Сколько варить свиную вырезку: Страница не найдена — Чудо-Повар

Содержание

Как и сколько варить свинину

Как выбрать свинину

Качественное охлаждённое мясо отличается ровным розовым или красно‑розовым цветом. На нём нет тёмных или зеленоватых пятен, сгустков слизи, крови и следов заветривания.

На ощупь свинина упругая. Если слегка надавить на кусок, углубление быстро разглаживается. Запах нейтральный, натурально‑мясной. В нём не ощущаются затхлость и посторонние примеси.

Охлаждённая свинина. Фото: AndreySt/Depositphotos

У качественной замороженной свинины целая упаковка без повреждений. Льда практически нет. Если же его много, мясо, скорее всего, несколько раз оттаивали и снова морозили.

Запоминайте 🍖

Как подготовить свинину

Если используете замороженное мясо, переложите его в холодильное отделение за несколько часов до приготовления. После оттаивания мясо проварится равномернее.

Размороженную или охлаждённую свинину обязательно промойте под прохладной проточной водой. Если нужно, нарежьте порционными кусочками.

Для салатов и вторых блюд используйте мякоть. А для супов и бульонов лучше выбрать мясо на кости.

Воспользуйтесь советами 🥣

Сколько варить свинину

Это зависит от способа приготовления и размера кусков. Так, в кастрюле небольшие куски сварятся за 30 минут, средние, весом около килограмма‑полутора, — за час‑полтора, а крупные, в том числе на кости, — за 2 часа.

В мультиварке небольшие куски дойдут до готовности за час, средние — за 2 часа, а крупные и на кости — примерно за 3 часа.

В пароварке некрупно нарезанная свинина приготовится в среднем за 30 минут.

В скороварке небольшие куски сварятся за 10 минут, средние — за 25 минут, а крупные и на кости — за 35 минут или чуть больше.

Отварная свинина. Фото: Chudovska / Shutterstock

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом или вилкой. Остриё должно легко входить в отварную мякоть, а выделяющийся сок — быть прозрачным.

Как варить свинину в кастрюле

Если хотите получить вкусный бульон, положите мясо в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Можно добавить морковь, лук, горошины перца и любимые приправы.

Чтобы сделать мясо для вторых блюд и салатов, опускайте свинину сразу в кипяток и готовьте также на небольшом огне.

Убирайте пену с поверхности и доливайте воду, если она быстро выкипает. Солите за 10–15 минут до готовности.

Обязательно попробуйте 🍲

Как варить свинину в мультиварке

Положите мясо в чашу и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, перец и другие приправы. Включите режим «Суп» или «Тушение», а после закипания снимите пену с поверхности. Закройте крышку и дождитесь сигнала об окончании варки.

Проверь готовность мяса. При необходимости продолжайте варить в том же режиме.

Наслаждайтесь вкусом 🍔

Как варить свинину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и одним слоем выложите в пароварку. Посолите и добавьте приправы. Включите пароварку на нужное время.

Перед тем как доставать свинину, убедитесь, что она полностью приготовлена.

Угостите всех 🥘

Как варить свинину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль и приправы. Доведите до кипения и варите на среднем огне нужное время. Обязательно проверьте готовность свинины.

Читайте также 🥩🍖🥘

⏰ Как варить свинину — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Если свинина заморожена, её обязательно необходимо перед варкой разморозить. Кусок свинины полкило-килограмм варить час после закипания на тихом огне без крышки. Если мясо варится на суп или бульон, кладите его в холодную воду. А если мясо нужно на салат или пойдёт на закуску, кладите в слегка подсоленный кипяток.

Пошаговая инструкция

  • Свинину помыть и положить в воду. Либо в холодную воду (для бульона), либо в слегка подсоленную кипящую (если цель — варёное мясо).
  • В первые 15 минут после закипания следить за пеной: снимать её с помощью шумовки или столовой ложки.
  • Свинина сварится за час-полтора, для варки концентированного бульона добавьте ещё полчаса-час в зависимости от размера куска свинины. Если мясо очень молодое и взято из мягких частей, его готовность наступит уже через 40 минут.
  • За 10 минут до окончания варки досолить свинину.

Как варить свинину кусочками

1. Порезать свинину кубиками, в суп стороной 3-4 сантиметра, в салат стружкой толщиной 1 сантиметр.

2. Положить кусочки в кастрюлю, залить водой. В бульон влить холодную воду — столько, сколько нужно бульона. А для салата нужен крутой кипяток, чтобы вода с запасом покрыла кусочки свинины.

3. Довести воду до кипения, снять пенку.

4. Варить кусочки свинины на суп 1 час, на салат 40 минут. Прикрыть крышкой, чтобы бульон не выкипал.

Простой суп из свинины с горошком

Продукты
Полкило свинины, большая банка консервированного горошка, полкило картофеля, грамм триста моркови, голова репчатого лука, лавровый лист, любые специи и зелень — по вкусу.

Рецепт супа из свинины с горошком
Налить кастрюлю в воду, положить свинину, поставить на огонь и варить 25 минут после закипания. Порезать тонко лук, кубиками 1 сантиметр — картофель, тонкими кружками — морковь. Закинуть картофель в кипящий бульон, через 5 минут — морковь и лук. Еще через 5 минут — зеленый горошек. Варить ещё 5 минут. Подавать с зеленью.

Фкуснофакты

Варёная свинина — очень простое блюдо, оно является практически универсальным. Проведя всего 20 минут для начала варки на кухне, в итоге вы получите полноценное горячее блюдо, которое можно подать с соусом или гарниром, либо остудить, нарезать и подать как закуску на бутербродах.

Какое мясо выбрать для варки

Для варки бульона больше подойдёт свинина на кости, тогда бульон будет более наваристым. Для салатов отлично подойдут любые нежирные филейные части.

Учитывайте, что свинина жирнее и калорийней говядины: калорийность варёной свинины — 349 ккал/100 грамм. Самым «диетическим» куском считается свиная вырезка — 142 ккал/100 грамм.

Как определить готовность

Определить готовность варёной свинины можно, проткнув её ножом: если мясо сварено, то нож практически без усилий пройдёт в мясо.

Варим свинину правильно

Для безопасности очень важно довести свинину до полной готовности. Вкус недоваренной свинины почти не отличается от готовой, определить готовность по мягкости для неопытного кулинара может оказаться слишком сложным. Поэтому стоит варить свинину по времени, а по истечении времени либо прекратить варку, либо доваривать по вкусу.

Готовим вкусную свинину

Обычные приправы для варки свиного бульона — луковица, морковь, чёрный перец горошком, лаврушка. Приправы для салатной свинины следует класть в зависимости от рецепта салата. Варёная свинина очень любит травы, в том числе и пряные — пастернак, лук порей, сельдерей, петрушка, шафран, базилик, кинзу. Просто добавьте любые специи из нашего списка в начале варки.

Свиная вырезка, особености приготовления: Кулинарика

Вкусовые особенности свиной вырезки

Качественное свиное мясо имеет нежный, чуть сладковатый вкус.

Сочетание свиную вырезку с другими продуктами

Свинина хорошо сочетается с фруктами и ягодами, например, с черносливом и курагой. К этому мясу хорошо подходят также кисло-сладкие яблоки. Отличный вкус дает сочетание свинины с грибами.

Использование свиную вырезку в кулинарии

Свинина широко используется в кухне различных народов мира: ее можно варить, тушить, жарить. Из свинины варят борщ, рассольник, щи. Свинина идет на приготовление эскалопа, шницеля. Свиной фарш вместе с говяжьим фаршем идет на приготовление котлет и пельменей.

Свинина перерабатывается  в различные виды свинокопченостей и колбас. Дома из свинины готовят буженину.

Особенности приготовления свиную вырезку

Для приготовления бульона свинину опускают в холодную воду, в этом случае ценные питательные вещества переходят в бульон. Для приготовления вареной свинины мясо следует опустить в кипящую воду и варить на медленном огне под крышкой. Время варки зависит от возраста мяса, в среднем свинину варят 1,5 – 2 часа. Для получения более сочного мяса солить лучше всего за 10 минут до окончания варки.

Свинину нельзя употреблять в пищу непрожаренной, так как в ней могут остаться живые личинки паразитов – возбудителей трихинеллеза. При нагревании до температуры 72 С  мясо становится полностью безопасным.

Хранение свиную вырезку

Свежее мясо можно в течение суток хранить, не замораживая, в холодильнике. Свинину можно также заморозить и хранить в морозильнике. Разморозка мяса и повторная заморозка не рекомендуются, так как при этом ухудшается вкус мяса.

Традиционная роль в блюдах

Свинину несложно приготовить, ее можно жарить без добавления масла, так как свиной жир легко растапливается.

Из свинины готовят рагу, шницель, студень. Свиной фарш добавляют в котлеты и тефтели, этим фаршем начиняют пельмени. Свинину используют для приготовления шашлыка, так как это мясо очень быстро готовится.

Допустимые замены

В блюдах свинину можно заменить телятиной или птицей.

История происхождения свиную вырезку

Известно, что мясо свиньи люди употребляли в пищу еще в каменном веке. Для крестьян Европы свинина была практическим единственным мясным блюдом в течение столетий, так как это животное очень неприхотливо в уходе и питании.

Интересные факты о свиной вырезке

Поголовье свиней

По подсчетам, число голов свиней в мире составляет 400–500 миллионов, это примерно одна особь на каждые десять человек.

Рекордное блюдо свинины

Самая большая порция жареной свинины была приготовлена в Мексике, вес блюда (на местном языке Cochinita pibil) составил 3 064 килограмма. На приготовление этого блюда ушло 2 897,2 кг свинины, 140 кг лука, 25 кг соли, 12 кг других специй. Поднос, на который уложили приготовленное блюдо, имел длину 42 метра.

Рекомендуем посмотреть: Свиная шейка и свиной язык.

Как варить свинину | Сколько варить свинину

В статье мы рассмотрим как варить свинину в кастрюле, в мультиварке, для салата, для борща, а также сколько варить свинину до готовности.

Мясо свинина является одним из самых распространенных в приготовлении различных блюд. Зачастую мякоть тушат, жарят, реже – отваривают. Считается, что в вареном виде мясо получается пресным. Однако если знать секреты и технологию приготовления, то даже в отварном виде мясо будет аппетитным и сочным.

Также у нас есть подробная инструкция с фото — как жарить свинину.

Содержание страницы:

Как правильно варить свинину

Отварную мякоть свинины можно подавать как в горячем виде вместе с соусом или гарниром, так и в холодном – для бутербродов или салатов. Для отваривания нам понадобится:

  • мякоть свинины без прожилок и жира (например, вырезка) – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – по вкусу;
  • смесь перцев для мяса – 0,5 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как правильно варить свинину с фото

1.

Выбрать необходимый кусок мяса.

2.

Мякоть сполоснуть под холодной водой.

3.

Обрезать пленки, если есть, но это необязательный пункт.

4.

Овощи почистить. Предварительно подготовить специи, которые нам больше по душе.

5.

Для приготовления бульона можно бросать как целую морковку и луковицу, так и нарезанные, это на ваш вкус.

6.

В кастрюлю набрать необходимое количество воды из расчета, чтоб вода покрыла мясо.

7.

Поставить на огонь.

8.

Воду вскипятить.

9.

Опустить в кипящую воду мясо цельным куском.

10.

Дождаться закипания воды.

11.

Убрать ложкой или шумовкой скопившуюся пену.

12.

Положить в кастрюлю морковь и лук. Варить мясо на медленном огне 60 минут.

13.

За 15 минут до выключения конфорки посолить бульон, приправить его специями.

14.

Общее время приготовления: 1 час 10 минут.

15.

Сочные кусочки мяса готовы. Их можно подать с гарниром, можно использовать для приготовления других блюд (салатов, бутербродов и др.).

 

Как варить свинину в кастрюле

Особенности приготовления свинины зависят от того, для каких целей варится мясо. Если из него нужно приготовить бульон, тогда кусочки нужно класть в кастрюлю с водой комнатной температуры. Для бульона лучше брать мясо на кости. Если нужно отварить свинину для салата или второго блюда, тогда мясо не нужно измельчать, а цельным куском следует класть его в кипящую воду. Солить всегда лучше в конце готовки.

Для классического варианта приготовления на плите возьмите на заметку такой рецепт:

  • мясо без кости – 700 грамм;
  • лук – 1 головка;
  • морковка– 1 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • молотый кориандр – щепотка;
  • куркума – щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 1 л.

Как варить свинину в кастрюле пошагово

  1. С мяса убрать жировые части. Сполоснуть мякоть под холодной водой.
  2. Порезать свинину на одинаковые кусочки. Определить их в кастрюлю, залить холодной водой.
  3. Поставить емкость с мясом на огонь. Когда вода вскипит, добавить очищенную цельную морковь и цельный лук. Тогда же всыпать приправы, но пока не солить. Куркума, кстати, придает мясу красивый цвет.
  4. В процессе варки убирать пену. При необходимости нужно доливать воду.
  5. Варить мясные кусочки примерно 40 минут. Вкус мясу придает соль, которую нужно всыпать за 10 минут до окончания варки.

Время приготовления: 50 минут.

Как варить свинину в мультиварке

Свинина очень хорошо получается в мультиварке. Рекомендуем готовить мясо, не разрезая его. Чем больше у вас будет кусок, тем сочнее получится блюдо. Для такого рецепта вам понадобится:

  • грудинка – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковка– 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • свежий розмарин – 1 веточка;
  • вода – 700 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как варить свинину в мультиварке пошагово

  1. Мясо сполоснуть под холодной водой. Положить целый кусок в чашу прибора.
  2. Залить мясо холодной водой до максимально возможной отметки на чаше.
  3. Лук сполоснуть вместе с шелухой. Отправить к мясу.
  4. Морковь хорошо помыть, нарезать произвольно толстыми кусками или кружочками.
  5. Положить овощи к мясу.
  6. Почистить чеснок, разрезать его на несколько частей, определить их в мультиварку.
  7. Туда же положить веточку розмарина, лавровые листья и перец.
  8. Готовить мясо на программе «Варка» или «Суп». Время приготовления – около 1,5–2 часов. Вы сами можете проверить готовность мяса, проткнув его вилкой.
  9. После закипания воды нужно собрать пену. Через час после начала варки всыпать соль.

Общее время приготовления: 2 часа.

Как варить свинину для салата

Для приготовления салата с добавлением отварной свинины лучше всего подойдет нежирный кусок – лопатка или бедро. Если на мясе есть куски жира, то от них обязательно нужно избавиться, чтобы не испортить вкус блюда. Для салата лучше выбирать свинину из молодого животного. Также для приготовления салатов используется отварное куриное филе.

Необходимые ингредиенты для получения ароматного и сочного отварного свиного мяса для салата:

  • лопатка – 600 грамм;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец душистый и черный горошком – по 4 шт.

Как варить свинину для салата пошагово

  1. Промыть мясо. Опустить цельный кусок в кипящую несоленую воду. Важно класть свинину именно в кипяток, чтобы белок в мясо свернулся внутри, запечатал там все соки.
  2. Лук очистить от шелухи, сполоснуть, воткнуть в него гвоздику.
  3. Добавить лук со специями в кипящую воду с мясом.
  4. Варить мясо 50 минут. В процессе варки не забывать снимать пену, чтобы бульон был прозрачным. Его, кстати, можно будет потом использовать для приготовления первых блюд.
  5. За 10 минут до окончания добавить соль.

Общее время приготовления: 1 час.

Если хотите, чтобы мясо получилось сочным и вкусным, не доставайте его из бульона сразу по окончании приготовления. Дайте свинине полностью остыть в бульоне.

Как варить свинину для борща

Совсем по-другому готовится свинина для борща. Во-первых, нужно выбирать мясо на кости, чтобы бульон получился наваристым. Во-вторых, свинину лучше варить кусочками, а не целиком. В-третьих, если хотите получить наваристый бульон, то варите мясо на кости не меньше 2 часов.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 300 грамм;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • вода – 1 л.;
  • соль.

Как варить свинину для борща пошагово

  1. Мясо сполоснуть, нарезать на произвольные кусочки.
  2. Положить их в кастрюлю, залить холодной водой.
  3. Вскипятить воду. Первый бульон обязательно слить. Снова залить холодной водой, чтобы мясо было полностью ею покрыто.
  4. Когда вода повторно закипит, нужно добавить головку целого лука (предварительно его нужно сполоснуть), лавровые листья, перец и соль.
  5. Варить мясо около 2 часов.

Общее время: 2 часа 10 минут.

Если хотите, чтобы бульон из свинины получился максимально нежирным, не спешите сразу же готовить на нем борщ. Когда бульон охладится, поместите кастрюлю в холодильник на ночь. Утром достаньте и уберите образовавшийся на поверхности бульона жир.

Как варить свинину для супа

Для приготовления супа тоже лучше использовать мясо на кости. Если хотите, чтобы бульон приготовился быстрее, обязательно предварительно нарежьте мясо на небольшие кусочки – примерно по 2 см. В процессе варки вам понадобится:

  • свинина на кости – 400 грамм;
  • вода – 1 л;
  • пряности;
  • соль.

Как варить свинину для супа пошагово

  1. Мясо промыть, нарезать на одинаковые кусочки.
  2. Положить их в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.
  3. Первый бульон можно слить либо убрать пену шумовкой.
  4. Варить на медленном огне 1 час.
  5. В середине процесса добавить пряности. Посолить за 10 минут до конца приготовления.

Общее время: 1 час.

Отличные супы получаются из свиного филе, лопатки, грудинки и рульки. Если вы следите за фигурой и хотите приготовить менее калорийный суп, то используйте для бульона тот кусок мяса, на котором меньше всего жира, например, антрекот.

Сколько варить свинину

Если хотите, чтобы отварная свинина получилась сочной и мягкой, нужно знать, сколько времени ее варить. Нет четких временных интервалов, потому что время приготовления зависит от многих факторов, таких как: возраст животного, размер куска (варка целиком или кусочками), особенности мяса (мякоть или мясо на кости), а также от способа приготовления (плита, мультиварка, скороварка).

Сколько варить свинину в кастрюле

Если мясо будет порезано на куски размером по 2 см, то они будет готовы уже через 40 минут после закипания воды. Если кусок мяса весит около килограмма, то время его приготовления увеличивается до 1-1,5 часов в зависимости от степени зрелости мяса (молодая свинина готовится за 1 час, зрелая – за 1,5 часов). Для отваривания свинины на кости нужно запастись терпением, потому что в этом случае время приготовления составляет 2 часа.

Сколько варить свинину для супа

Для приготовления супа нам нужен хороший навар. А получиться он может только в том случае, если свинина будет вариться на кости. Мясо на кости готовится дольше обычного – 1,5–2 часа. Это время начинает отсчитываться после закипания воды. Если вы сливаете первую порцию воды для получения прозрачного бульона, тогда начинайте отсчитывать время после повторного закипания воды.

Сколько варить свинину кусочками

Небольшие кусочки размером до 4 см без кости будут готовы через 40 минут. Крупные куски придется варить не меньше 50 минут. Но вы всегда можете попробовать готовность мяса, проткнув кусочек вилкой. Если прибор заходит плавно и без проблем, то значит, что мясо сварилось. Переваривать его тоже не стоит, особенно, если вы отвариваете его не для супа, а для вторых блюд.

Сколько варить свинину до готовности

Цельный кусок свинины весом около 1 кг должен вариться не меньше 1 часа (если использовалось мясо молодого животного) и не дольше 1,5 часов (если вы купили мясо немолодого животного).

Сколько варить домашнюю свинину

Время приготовления домашней свинины такое же, как и той, что была куплена в магазине – от 40 минут до 2 часов в зависимости от размера куска, возраста животного, наличия косточки на мясе и блюда, для которого варится кусок.

Сколько варить свинину на кости

Свиное мясо на кости хозяйки обычно покупают для приготовления первых блюд или холодца. Время приготовления составляет не меньше 1,5 часов. Если хотите отварить свинину для холодца, тогда ее нужно томить на медленном огне не меньше 6 часов.

Сколько варить свинину в скороварке

Если у вас дома есть такой чудо-прибор, как скороварка, то вам не нужно долго варить мясо. Свинина в скороварке будет готова через 30 минут, если температура будет 105 градусов. Если же вы выставите температуру в 120 градусов, тогда сможете приготовить свинину за 20 минут.

Сколько варить свинину для борща

Время варки мяса для борща такое же, как и для супа – в среднем 1,5 часа.

Сколько варить свинину для салата

Если вы хотите отварить мякоть свинины для салата, тогда вам нужно отваривать цельный кусок. Чем больше кусок, тем дольше время его приготовления. В среднем, кусок размером 0,5 кг будет готов через 50 минут.

Сколько варить свинину в мультиварке

На программе «Суп» свинина готовится 1,5 часа – если мясо в дальнейшем будет использоваться для приготовления первых блюд. На программе «Тушение» цельный кусок будет готов через 2,5 часа. Но это примерные значения, потому что многое зависит от мощности мультиварки, температуры самого мяса (замороженное, холодное или свежее). Кстати, в мультиварку можно класть и замороженную свинину, но тогда время приготовления автоматически будет увеличено.

Пищевая ценность варенной свинины

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Свиная вырезка — описание и фото где она находится, ее приготовление

Калорийность: 142 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная вырезка:
Белки: 19.4 г.
Жиры: 7.1 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиная вырезка считается самой лучшей частью животного. Многие интересуются, где она находится, так вот, расположена вырезка в задней части над почками возле поясничных позвонков. Качественная и правильно приготовленная свиная вырезка имеет нежный и слегка сладковатый вкус.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную свиную вырезку следуйте следующим рекомендациям:

  • Надавите пальцем на мясо. Если поверхность быстро восстановилась, значит, перед вами свежая вырезка, в противном случае от покупки лучше отказаться. Поскольку мясо либо долго хранилось, либо подвергалось замораживанию.
  • Если в ямке после надавливания образовалась жидкость, скорее всего, в мясе содержится большое количество добавок.
  • Приложите к выбранной вырезке салфетку, она должна остаться практически сухой.
  • Присутствие посторонних запахов является признаком порчи продукта.
  • Не рекомендуется брать большие куски вырезки, так как чем она больше, тем взрослее было животное и тем старее мясо.
  • При выборе мяса обратите внимание на цвет, так как слишком темный оттенок свидетельствует о большом возрасте животного. Светлое мясо может быть признаком использования гормонов во время выращивания свиньи.

Свиную вырезку разрешается хранить в холодильнике не больше 3-х дней, при этом температура должна быть не выше 0 градусов. Не нужно герметично запаковывать мясо, непременно оставьте доступ к воздуху. Выберите для хранения емкость с неплотной крышкой. Если вы решили заморозить вырезку, то время значительно увеличивается до полугода. Помните, что повторная заморозка не приветствуется, так как вкус и текстура мяса значительно ухудшается.

Полезные свойства

Польза свиной вырезки обусловлена содержанием различных веществ, которые положительно сказываются на деятельности всего организма. Диетологи говорят о том, что эта часть туши относится к постному мясу, поэтому ее можно включать в рацион диетического питания. Калорийность мяса находится на среднем уровне, поэтому в небольшом количестве его можно употреблять при ожирении и при похудении.

Употреблять свиную вырезку рекомендуется кормящим мамам, так как она увеличивает выработку молока. Благодаря содержанию большого количества белка, продукт быстро усваивается в организме и улучшает деятельность пищеварительной системы.

В состав свиной вырезки входит достаточно много серы, которая принимает активное участие в обменных процессах и положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос. Также есть в ней кальций и фосфор – минералы необходимые для костной ткани. Входит в состав вырезки калий, положительно сказывающий на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний, который нужен для сердечной мышцы. Есть в мясе и хлор, который снимает отечность и регулирует водный баланс вместе с натрием.

Использование в кулинарии

Свиная вырезка пользуется широкой популярностью в кухнях разных народов. Нежный вкус мяса прекрасно сочетается с фруктами, особенно с черносливом и курагой. Также дополнить вырезку можно грибами и кислыми яблоками. Свиную вырезку можно поддавать различной термической обработке: тушить, варить, запекать, жарить, а еще готовить на гриле. Входит она в рецепты первых блюд, на ее основе делают разные закуски и горячие блюда. Из нее делают фарш, который используют в качестве начинки для выпечки, пельменей, блинов и т.п. Отдельно стоит сказать о шашлыке из свиной вырезки, который получается очень нежным и сочным, конечно, если его правильно приготовить. Подают такое мясо с совершенно разными гарнирами: рисом, картошкой, макаронами и с разнообразными крупами, а также с овощами.

Секреты приготовления

У свиной вырезки есть несколько особенностей, которые рекомендуется во время приготовления:

  • Если вы хотите сделать бульон, то кладите мясо в холодную воду, благодаря этому жидкость получит большое количество питательных веществ от свинины.
  • Если вы хотите отварить свиную вырезку, то опускайте ее в кипящую воду и варите на минимальном огне под крышкой. Время непосредственно зависит от возраста животного, но среднее значение варьируется от 1,5 до 2-х ч. Чтобы мясо получилось сочным, соль рекомендуется добавлять за 10 мин. до окончания приготовления.
  • Если вы хотите найти альтернативную замену вырезке, то допускается использование телятины и мяса птицы.
  • Кулинары считают, что лучше всего вырезку запекать в духовом шкафу. Для этого нужно предварительно удалить лишний жир. Температура должна быть около 160 градусов, тогда в приготовления составит около 2-х ч.
  • Если вы купили замороженную вырезку, то оставьте ее при комнатной температуре для полного оттаивания. Использовать кипяток и другие способы размораживания не рекомендуется.
  • Перед началом жарки, готовки на гриле и перед запеканием натрите вырезку специями и травами, которые помогут сформировать красивую и вкусную корочку.
  • Также вы можете положить мясо в рассол или маринад. Благодаря этому вы улучшите вкус мяса и придадите ему пикантности.
  • После приготовления свиной вырезки дайте ей настояться минут 10 и только потом режьте и подавайте. Это необходимо, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились, и оно стало мягким.

Вред свиной вырезки и противопоказания

Вред свиная вырезка может принести, если она не будет полностью приготовлена, так как в ней могут остаться личинки разных паразитов. Поэтому мясо нужно нагревать при температуре не меньше 72 градусов. Ограничить количество вырезки, а также употреблять ее исключительно в запеченном виде стоит людям с обострением гастрита, а также с проблемами печени и желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вкусная свиная вырезка с овощами

35 мин.

Свиной шашлык с грушами и лимоном

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1,45 г
  Вода72,4 г

Витамины

Минеральные вещества

Как долго варить свинину для супа. Сколько варить свинину: полезные советы

Свинина является самым часто используемым видом мяса в приготовлении разнообразных блюд. Существует несколько разновидностей свинины: жирная, мясная, промпереработанная беконная, молочные поросята.

Способы приготовления свинины

В зависимости от блюда используется определённый вид свинины, А кушаний, которые готовят из свинины, множество: это могут быть: щи, бульоны, супы, котлеты, борщи, шашлыки, рагу, буженины, эскалопы, колбасы, сосиски, пельмени, бургеры, горячие и холодные закуски.

Существует множество способов приготовления свинины, всё зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить – мясо можно жарить, варить, перерабатывать в свинокопчености, тушить, запекать в духовке. Варёная свинина может быть подана как второе блюдо с гарниром из макарон, овощей или риса, картофеля, вареного или жареного. Также свинину можно добавлять в разнообразные супы или салаты.

Как правильно варить свинину, сколько времени

Чтобы сварить свинину, нужно:

  1. Подготовить кусок мяса (примерно 750 граммов) — его нужно разморозить и обмыть водой. Если вы используете свежее мясо, то просто хорошо его помойте.
  2. Подобрать среднюю по размеру кастрюлю и налить воды на две трети объёма. Поставьте кастрюлю на средний газ.
  3. Когда вода закипит, положите в кастрюлю несколько горошин черного перца, лавровый лист и добавьте соль (две трети ч.л.).
  4. В кипящую воду положите свинину и убавьте огонь.
  5. Теперь свинина должна вариться под плотно закрытой крышкой примерно полтора — два часа, продолжительность зависит от размера куска мяса и его категории. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом – если нож входит и выходит легко и плавно, то мясо уже готово.
  6. Каждые 15-20 минут следует открывать крышку и убирать появляющуюся на поверхности воды пену.
  7. После того, как свинина будет готова, выложите её на тарелку, удалите кости и разрежьте на небольшие по размеру куски.

Вареную свинину можно подать с любимым гарниром, приготовить интересную закуску или добавить в салат.

Примечание: Так как время варки свинины зависит от её категории, рассчитывайте на то, что обычно мясо варится полтора — два часа, но мясо зрелой свиньи, естественно, варится намного дольше мяса молодого поросёнка.

Кусок свинины варить — после закипания на тихом огне без крышки.

Как варить кусок свинины
1. Свинину помыть и положить в воду. Либо в холодную воду (для бульона), либо в слегка подсоленную кипящую (если цель — варёное мясо).
2. В первые 15 минут после закипания следить за пеной: снимать её с помощью шумовки или столовой ложки.
3. Свинина сварится за 1 час, для варки концентированного бульона добавьте ещё полчаса-час в зависимости от размера куска свинины.
4. За 10 минут до окончания варки досолить свинину.

Как варить кубики свинины
1. Порезать свинину кубиками, в суп стороной 3-4 сантиметра, в салат стружкой толщиной 1 сантиметр.
2. Положить кусочки в кастрюлю, залить водой. В бульон влить холодную воду — столько, сколько нужно бульона. А для салата нужен крутой кипяток, чтобы вода с запасом покрыла кусочки свинины.
3. Довести воду до кипения, снять пенку.
4. Варить кусочки свинины на суп 1 час, на салат 40 минут. Прикрыть крышкой, чтобы бульон не выкипал.

Простой суп из свинины с горошком

Продукты
Полкило свинины, большая банка консервированного горошка, полкило картофеля, грамм триста моркови, голова репчатого лука, лавровый лист, любые специи и зелень — по вкусу.

Рецепт супа из свинины с горошком
Налить кастрюлю в воду, положить свинину, поставить на огонь и варить 25 минут после закипания. Порезать тонко лук, кубиками 1 сантиметр — картофель, тонкими кружками — морковь. Закинуть картофель в кипящий бульон, через 5 минут — морковь и лук. Еще через 5 минут — зеленый горошек. Варить ещё 5 минут. Подавать с зеленью.

Фкуснофакты

Варёная свинина — очень простое блюдо, оно является практически универсальным. Проведя всего 20 минут для начала варки на кухне, в итоге вы получите полноценное горячее блюдо, которое можно подать с соусом или гарниром, либо остудить, нарезать и подать как закуску на бутербродах.

Какое мясо выбрать для варки

Для варки бульона больше подойдёт свинина на кости, тогда бульон будет более наваристым. Для салатов отлично подойдут любые нежирные филейные части.

Учитывайте, что свинина жирнее и калорийней говядины: калорийность варёной свинины — 349 ккал/100 грамм. Самым «диетическим» куском считается свиная вырезка — 142 ккал/100 грамм.

Как определить готовность

Определить готовность варёной свинины можно, проткнув её ножом: если мясо сварено, то нож практически без усилий пройдёт в мясо.

Варим свинину правильно

Для безопасности очень важно довести свинину до полной готовности. Вкус недоваренной свинины почти не отличается от готовой, определить готовность по мягкости для неопытного кулинара может оказаться слишком сложным. Поэтому стоит варить свинину по времени, а по истечении времени либо прекратить варку, либо доваривать по вкусу.

Варим вкусную свинину

Обычные приправы для варки свиного бульона — луковица, морковь, чёрный перец горошком, лаврушка. Приправы для салатной свинины следует класть в зависимости от рецепта салата. Варёная свинина очень любит травы, в том числе и пряные — пастернак, лук порей, сельдерей, петрушка, шафран, базилик, кинзу. Просто добавьте любые специи из нашего списка в начале варки.

Свинина – самое потребляемое и любимое мясо, особенно в зимний период. Не замерзнуть в любой мороз поможет свиное сало, засоленное с чесночком, с перчиком, на кусочке черного хлеба… А из мяса можно приготовить море разнообразных блюд! Для начинающих хозяек хочется рассказать, сколько варить свинину, чтобы на ее основе готовить вкуснейшие гуляши, супы, салаты.

Свинина куском

Свинину в разные блюда надо по-разному нарезать. Если вы ее варите цельным куском, то время варки большое, от 1 до 2 часов. Очень важно помнить, как варить свинину в этом случае. Кладете мясо в холодную воду, ставите на сильный огонь, доводите до кипения, снимаете пену и убавляете огонь. На таком маленьком огне томите кусок час-два. Готовность ее можно определить, проткнув зубочисткой. Кусок должен выделять прозрачный сок. А на разрезе кусок должен быть серым, без красноты. Если вы все сделали правильно, то мясо будет мягким и нежным. Если у вас мультиварка, то в ней очень просто сварить свинину, она там получается очень вкусной, и варится 2 часа по режиму «Суп».

Свинина для супа

Если вы варите суп, то нарежьте свинину брусочками 1 на 3 см, или кусочками 1,5 на 1,5 см. Так же сложите кусочки в холодную воду, ставите на огонь. Тут так же важно знать, сколько варить свинину для супа. Свинина молодая в супе варится полчаса до закладки продуктов. Если мясо не молодое, то варить надо на маленьком огне 40 минут. Потом вы закладываете в суп картофель, обжаренные лук и морковь, специи, лавровый лист, и все остальное, что считаете нужным: крупы, макароны, бобовые. Суп целиком варится еще не менее получаса. В результате ваша свинина будет великолепно проварена и ароматна. сварив таким образом свинину, вы можете сделать гуляш.

Субпродукты

Рассмотрим, сколько времени варить свинину, если у вас не мясо, а различные части – уши, копыта, хвосты, требуха и внутренности. Итак, уши, хвосты, копыта для холодца надо варить не менее 3 часов. Если свинья старая (вы ее узнаете по большим размерам), то варится все это 5 часов на маленьком огне. Запах, конечно, стоит в это время в квартире не очень приятный, но к концу варки все будет хорошо. Главное условие при варке холодца – совершенная чистота сырья. Нужно самым тщательным образом промывать свиные части, иначе неприятный привкус вашему блюду обеспечен. Свиная печень готовится не более получаса, иначе она станет жесткой. Лучше выбирать молодую печень и варить ее 15 минут. Почки варятся 35-40 минут целиком и 20 минут кусочками. Требуху, как правило, варят так же долго, как уши. Некоторые любители этого деликатеса варят ее 1 час, потом режут и еще полчаса тушат с луком и обжаривают. И еще одна часть свиньи пользуется спросом на мясных рынках – язык. Из него готовят потрясающее заливное, делают салаты, запекают в духовке со сметаной и орехами. Подробно о приготовлении языка читайте в статье » «. В заключении отмечу, что именно свинина оптимальна для ежедневной кухни и по цене и по вкусу!


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Вы решили приготовить что-то вкусненькое? Вам не хватает опыта и знаний? Вы не знаете, сколько варить мясо, чтобы оно…

Многие любители мясных субпродуктов задаются вопросом о том, сколько варить сердце. Постараемся подробно рассказать вам…

Индейка является диетическим мясом, отлично вписывается в детский рацион (кроме бульона). Но способ варки для первых и…

Печень богата протеинами и микроэлементами. Она насыщает организм медью и железом, что делает её незаменимым продуктом…

Практически любая молодая хозяйка может заинтересоваться, сколько варить говядину. Продолжительность варки зависит от…

Заинтересовались, сколько варить фасоль? Заметим, что количество времени зависит от вида фасоли и от того, сделали ли…

В современном мире нам не нужно самостоятельно добывать себе еду: она в любом, даже готовом виде продается в магазинах,…

Праздничный стол или ужин в кругу семьи, блюдо из свиного, говяжьего или телячьего языка станет украшением в любом…

Свинина в духовке получается очень вкусной, нежной и сочной. Рецептов приготовления этого блюда очень много, ниже вы…

Рис является одним из самых распространенных гарниров. Домохозяйки довольно часто задают вопрос – сколько нужно варить…

Как запечь свинину в фольге?Запеченное в духовке мясо — едва ли самое простое блюдо, которое можно приготовить на…

Несмотря на то, что желудки являются субпродуктами, они тоже пользуются популярностью у отдельных слоёв население.…

Почему милых и забавных розовых животных с пятачком и хвостиком-крючком часто обижают? Невежа, злой, пакостливый и мстительный человек называется свиньей. Тем не менее народная мудрость не мешает нам наслаждаться вкусом шашлыка, супа, борща, гуляша и рагу из свинины. Добро пожаловать на наш урок, тема которого: «Сколько варить свинину для супа?».

Высшая степень кулинарного мастерства

Ни один обед не обходится без первых блюд. Их разнообразие порой приводит в ужас, поскольку жизни не хватит, чтобы все перепробовать. Независимо от рецепта и географии выбранного блюда, сытнее его делает бульон. Из чего вы его готовите?

Многие хозяйки ответят — из свинины. А вы знаете, сколько варить свинину для супа кусочками? Оказывается, что и бульон готовится по определенным правилам. Для начала давайте заглянем в паспорт и определим возраст свинины. Молодые сорта мяса варятся примерно 1,5-2 часа. И только при условии, что это цельный кусок или мякоть на кости.

А вот свинину-старушку придется томить на огне дольше: как минимум три часа. Иначе мы будем жевать резину. Ответ на вопрос, сколько варить свинину на кости для супа, напрашивается сам собой. Столько же, сколько и филе.

Заглянем в сборник кулинарных правил

Как выбирать правильно свинину и хранить ее, нам неоднократно рассказывали мамы и бабушки. Ни для кого не секрет, что лучше для приготовления блюд использовать охлажденное мясо. Но и замороженное вполне подойдет, если его разморозить естественным способом.

Перед приготовлением бульона свинину нужно подготовить:

  1. Сначала мясо разморозим. Вы удивитесь, сколько красной воды останется в чаше.
  2. Тщательно нужно промыть мясо, чтобы избавиться даже от малейших загрязнений.
  3. Если вы используете ножки, ушки или части свиной головы для бульона, то кожицу лучше хорошенько обработать щеткой.
  4. Затем мясо нужно слегка просушить бумажным полотенцем или салфеткой.

А вот теперь можно и о приготовлении бульона задуматься. Как делаете вы? И тут мнения хозяек расходятся. Кто-то выкладывает мясо в холодную воду, а некоторые — в уже кипящую жидкость.

Читайте также:

Горячее сырым не бывает. Но не все горячее — вкусно, поэтому свинину мы выкладываем в холодную воду, а затем варим до полной готовности. Для приготовления супа вы можете выбрать один из вариантов:

  • сразу измельчить филе на равноценные кусочки;
  • отварить кусок свинины целиком, а затем нарезать уже в готовом виде.

Чтобы бульон получился прозрачным и ароматным, прибегните к следующим секретам:

  • при варке свинины в воду добавьте перец-горошек, соль и листики лавра;
  • пену обязательно нужно снимать;
  • готовый бульон лучше процедить;
  • готовность мяса проверяется ножом;
  • отварная свинина в разрезе должна иметь сероватый оттенок;
  • выделяющийся сок полностью прозрачный;
  • субпродукты могут вариться дольше, учтите это.

Небольшой совет: после того как вы уже проварите в супе овощи, злаковые, бобовые, выложите измельченную свинину и продолжайте ее термообработку. Так вы сразу убьете двух зайцев: бульон получится ароматнее, а мясо — вкуснее и нежнее.

Классический рецепт горохового супчика на свином бульоне

Из свинины варят бульоны для различных первых блюд. Но классикой кулинарного жанра все-таки остается гороховый суп. Свинина и горох — лучшее сочетание вкуса и полезности. Предварительно гороховую крупу нужно вымачивать, иначе процесс варки супа затянется до полуночи.


Состав:

  • 0,4 кг свинины на кости;
  • 0,3 кг гороха;
  • 3 л воды;
  • соль, пряности — по вкусу;
  • 2-3 шт. листиков лавра;
  • 6-7 картофелин;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • зелень;
  • рафинированное растительное масло.

Приготовление:

  • Отправим для начала свинину на кости в душ. Тщательно ее промоем, просушим и выложим в кастрюлю.
  • Зальем мясо водой. Маленькая хитрость: сначала используем 2/3 части воды, а ближе к концу приготовления супа добавляем недостающую жидкость.

  • Ставим наш бульон на плиту и начинаем варить.
  • Не забываем периодически заглядывать под крышку, иначе пена польется через верх и нам придется еще и плиту вымывать.



  • Чем дольше горох будет кваситься в воде, тем быстрее он сварится.
  • Пока бульон готовится, можем заняться заправкой.
  • Очистим картофель, промоем его и нашинкуем кубиками.
  • От шелухи освободим лук и «разденем» морковь.
  • Нашинкуем овощи, отправим в сковороду.
  • Будем пассеровать овощи на рафинированном растительном масле.
  • Как только свинина сварится, а это мы проверим ножом, извлечем ее, остудим и отделим филе от кости.
  • С гороха сольем жидкость и отправим его в бульон.


  • Как только горох начнет размягчаться, добавляем в суп картофель и отварную свинину.



  • Пришло время приправить его солью и пряностями по вкусу.


  • Суп почти готов, можно добавить пассерованные овощи.
  • Завершающий штрих — свежая зелень. Ее можно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей к столу.


Казалось бы, что сложного в том, чтобы сварить мясо? Просто бросить кусочек в воду, и подождать, пока сварится… ан, нет, не так все просто. Если положите мясо в холодную воду – вы поспособствуете переходу части ценных веществ из мяса в бульон. Если же вы положите мясо в подсоленную кипящую воду, вы воспрепятствуете переходу полезных веществ из мяса в жидкость.

Кроме того, прежде чем варить, мясо необходимо очистить и промыть. После этого следует довести воду до кипения (на сильном огне), и собрать ложкой появившуюся пену. Лучше всего варить бульон с плотно закрытой крышкой, таким образом, вы не дадите жиру в бульоне окислиться (избежите соприкосновения кислорода и пара).

Сколько варить мясо для супа?


Сколько поваров – столько и мнений. В случае, если вы варите свинину, время будет зависеть и от размера кусков мяса, и от возраста поросенка. Большие куски должны вариться 1 час и более, маленькие же кусочки могут быть готовы уже за полчаса или даже 20 минут. Если вы варите свинину в виде фрикаделек/фарша – хватит 15 минут . Следует понимать, что чем моложе поросенок – тем быстрее сварится мясо.

Если вы варите говядину – целесообразно первую воду вместе с пеной слить (после проварки около 10 минут), после этого следует промыть мясо, сполоснуть кастрюлю, и поставить мясо довариваться в новой воде, примерно, два – два с половиной часа. В целом же – мясо можно считать хорошо проваренным, когда оно легко протыкается вилкой.

Сколько и как варить мясо свинины?

Выше уже описаны кратко два способа приготовления мяса (в холодной или в горячей подсоленной воде). Несмотря на то, какой из них вы выберете, следует уделить внимание и такому параметру, как качество воды и ее количество. Итак, промыв, и очистив свинину от жил и пленок, мы помещаем ее в кастрюлю и заливаем ее водой таким образом, чтобы вода покрывала ее всю. Когда вода закипит – в кастрюлю можно добавить пряности, приправы и соль по вкусу. Соль обеспечит защиту перехода мясного сока в бульон.

Если вы хотите уменьшить жирность мяса – можно добавить в кастрюлю базилик, розмарин или майоран. Использовав шафран, имбирь, или куркуму, вы сможете придать мясу более пикантный вкус, а бульону – приятный золотистый оттенок.

По мнению опрошенных нами кулинаров, варить мясо следует от полутора, до двух с половиной часов, причем это время зависит от возраста мяса и его свежести.

Маленькие хитрости вдогонку:

  • Долив воду в кастрюлю в процессе варки, вы испортите вкус бульона и мяса;
  • Оставив по окончании варки мясо на 10 минут в закрытой кастрюле, вы сделаете мясо более сочным и вкусным;
  • Проваренное мясо – лучшая начинка для блинчиков, пирожков и запеканок.

Сколько варить мясо мидий?

Как вы помните, мидии – двустворчатые моллюски, мясо которых отличается как прекрасными вкусовыми качествами, так и полезными свойствами. Их белок богат на незаменимые аминокислоты, они содержат более 30 различных микроэлементов и биологически активных веществ, витамины групп Е, В и D. Они превосходят все существующие продукты животного происхождения по содержанию гликогена (который чрезвычайно полезен для человека).

Относительно готовки мидий, необходимо твердо усвоить: они быстро портятся. Поэтому, если они свежие (свежевыловленные) – их следует очищать, готовить и съедать в этот же день. Если же вы используете почищенные замороженные мидии из супермаркета – размораживать их можно лишь один раз. При этом легко понять одну простую и логичную вещь: если при покупке мидий, вы видите, что они слиплись между собой, а в таре можно наблюдать потеки жидкости, или же мясо покрыто коркой льда – это говорит о том, что мидии уже размораживались, а значит, их употребление может привести к пищевому отравлению.

Если перед вами – неочищенные моллюски – их необходимо промыть под холодной проточной водой, и очистить их от водорослей, ила и песка ножом. После этого следует удалить пучок нитей, позволяющий мидиям крепится к опоре, отбросить все раскрытые или треснувшие ракушки (они и вовсе вредны). В случае, если ракушка приоткрыта, и в щелочку видна нога моллюска – постучите по ней, в случае, если створки станут закрываться – мидия пригодна к употреблению.

Время варки мидий для открытия ракушек

Мидии необходимо поместить на 2 минуты в большое количество кипящей воды, а после этого – залить холодной, и повторить цикл нагревания до кипения. Таким образом, вы сохраните максимальное количество витаминов, и избавитесь от части токсических веществ. По завершении тепловой обработки, ракушки раскроются, и мясо можно будет извлечь, воспользовавшись ножом.

Время варки мяса

Свежезамороженные или обработанные способом, описанным выше, мидии высыпаем в кастрюлю с подсоленной водой, после чего доводим воду до кипения и ждем, пока появляющаяся пенка покроет поверхность мидий. В случае, если вы переварите моллюски – вы получите безвкусное «резиновое» мясо, поэтому их необходимо периодически проверять на готовность, пробуя.

Конечно же, можно кушать и отваренное мясо «как есть», но будет гораздо лучше, если вы его используете при приготовлении салата, паштета, или другого пикантного блюда.

Сколько варить крабовое мясо?


Иногда люди ошибочно полагают, что необходимо дополнительно приваривать уже варенное мясо, этого делать не нужно, если же вы хотите сварить живого краба – на это у вас уйдёт не больше 20 минут . Принимайте во внимание их вес: на каждые 10 грамм веса краба – 2 минуты варки. В среднем на варку крабов уходит 10-15 минут.

Поделимся с вами одним из вариантов готовки крабового мяса: отделить мясо от панциря, после чего обжарить последний в топленом масле 10 минут, и процедить масло. На этом масле обжариваем лук, посыпаем его мукой, и заливаем бульоном, после чего варим 15 минут, добавляем в полученный соус мясо краба, посыпаем зеленью, перцем и солью, поливаем томатной пастой, варим около 10 минут до полной готовности.

Сколько варить мясо говядины?

Мясо говядины можно варить как в обычной воде, так и в отваре, приготовленном из овощей. В случае, если вы положите мясо в горячую, кипящую воду – верхний слой белка практически мгновенно свернется, и обеспечит защиту перехода в бульон веществ, содержащихся в мясе. Положив мясо в холодную воду, вы напротив поспособствуете переходу растворимых белков, минеральных солей и некоторых других составляющих мяса в бульон. Именно белки, которые переходят в бульон, под воздействием высокой температуры создают пену. Кстати, пену не следует снимать – это ценный пищевой продукт, удаление которого существенно снижает питательные качества бульона.

Время варки зависит от размеров кусочков мяса, средняя же длительность составляет 50 – 60 минут . Если добавляя мясо, вы добавите пару чайных ложек горчицы (на 1 кг мяса 1-2 ложки), мясо станет более мягким, запах же и привкус горчицы станут незаметны уже через 40 минут варки.

Наваристость бульона, как и качество проварки мяса зависит и от соотношения количеств воды и мяса в сосуде. Именно по этой причине необходимо верно подбирать размер используемой посуды.

Интересный факт: более 35% от жидкости, содержащейся в сыром мясе, переходят в бульон, причем большей частью – за первые пятнадцать минут варки. Это приводит к уменьшению объема мяса и увеличению объема бульона. По этой причине покрытие мяса водой в начале варки – совсем необязательное условие.

Варить мясо говядины необходимо с плотно прикрытой крышкой при минимальном кипении – таким образом, чтобы пар оставался внутри, а жир – не окислялся. Недопустимо доливание воды во время варки, поскольку это приведет к ухудшению вкусовых качеств мяса и бульона. Интересно отметить, что французская кухня даже предусмотрела уплотнение в виде жидкого теста, которым смазывают кромку кастрюли перед закрытием крышки.

Охотнику на заметку: сколько времени нужно варить дикого животного?

Мясо косули. Если вы не хотите тратить время на какую-либо предварительную подготовку (например, маринование), а просто сварить, порезав на кусочки – то 3-4 часа. Кроме этого рекомендуется мясо косули (как и любое другое мясо диких животных) предварительно вымачивать 3-4 часа в холодной воде, а уже потом рубить и варить.

Мясо лося. Мясо лося, варят практически так же, как и говяжье мясо, хотя рекомендуется на варку выделить 3-4 часа. Самым вкусным считается мясо лосей возрастом 1,5-3 лет. У старых лосей мясо в большей степени волокнистое и жесткое, а потому ценится охотниками гораздо меньше. Мясо самок более нежное и вкусное. Следует отметить, что мясо лося подходит для приготовления практически всех блюд, которые можно готовить из говядины. Перед приготовлением мясо обычно маринуют.


Мясо кабана. В чем его особенности? Во-первых, его следует использовать при приготовлении вторых блюд. Во-вторых, необходимо позаботиться об удалении запаха. Так, у самцов, а в особенности – у старых секачей, мясо жестче, а в период гона еще и отличается не совсем приятным запахом. Чтобы удалить запах – следует вымочить мясо в 1-2 процентном растворе уксуса два-четыре часа (в зависимости от того, с какими по величине кусками мы имеем дело). Подобная обработка излишня, если вы готовите мясо молодого самца или мясо самки (кроме периода гона).

Независимо от того, каким образом вы собираетесь готовить мясо, его целесообразно приварить. В особенности это относится к участкам туши, которые содержат мускулы с твердыми соединительно-тканевыми прослойками.

Время варки зависит от размеров кусков, проверять же лучше «методом тыка» в прямом и в переносном способах: берете нож или вилку, и проверяете на предмет готовности. Если вы хотите получить хороший бульон – мясо следует начинать варить в холодной воде, если вам важно обработать лишь мясо – опускайте мясо в кипяток.

Хозяйкам на заметку: сколько варить мясо домашних животных?

Мясо индейки. Если вы варите отдельные кусочки индейки – это следует делать примерно полтора часа. Если же вы готовите индейку для холодца или супа – на варку следует выделить два часа (это делает бульон более насыщенным и жирным). Ценность индейки заключается в том, что при насыщенности витаминами, минералами и протеином, она в то же время содержит гораздо меньше калорий и жира.

Куриное мясо. Для начала следует уяснить, что мясо здоровой курицы должно быть белое или светло-розовое, кожа – тонкая и нежная. Наиболее вкусное мясо у молодых куриц. У молодой курицы грудка мягко пружинит, у старой если вы постучите по грудке – кость будет твердой и жесткой. Покупать лучше всего охлажденную, а не замороженную птицу, таким образом, вы получите самое полезное и чистое мясо. Время варки зависит от величины огня и размера кусков курицы – 20-50 минут (жарить их следует такое же время). Куриные крылышки обычно варятся 20-25 минут.


Мясо кролика. Время варки зависит от многих параметров. Это и размеры кусков, и огонь, на котором вы варите, и возраст кроля. Если говорить в очень обобщенных цифрах, то целый кролик должен вариться около двух часов, если же кролик порезан на куски – должно хватить 30-40 минут (молодому, для старого – около часа или больше).

И напоследок, запомните, что мясо необходимо правильно хранить и тщательно обрабатывать. Кушать можно лишь хорошо проваренное мясо. Определить готовность практически всегда можно прокалыванием его вилкой или ножом. Успехов Вам, и приятного аппетита!

Вконтакте

Как и сколько по времени варить свинину?

Диетологи считают свинину жирным продуктом, но многие любят ее за отменные вкусовые качества и не желают отказываться от привычных блюд. Даже у тех, кто часто готовит свинину, мясо не всегда получается мягким и сочным, для достижения этих свойств необходимо знать время и способ приготовления.

Польза и вред

Прежде чем научиться варить свиное мясо, хорошо бы узнать о составе, пользе и вреде продукта. Нужно сказать, что протеина (строительного материала мышечной и костной ткани), в свинине гораздо больше, чем в говядине или птице. Кроме жиров, мясо содержит белки, аминокислоты, витамины группы В, а также D, Е, А и целый список полезных микроэлементов. Такое вещество, как холин, снижает уровень холестерина, предохраняет клетки от разрушения.

Сало помогает в созревании клеток крови, способствует выведению тяжелых металлов из печени, улучшает зрение. Мясо, благодаря высокому содержанию витамина В, положительно влияет на все процессы пищеварительной системы. Нужно помнить, что речь не идет о жареном продукте, полезное влияние оказывает только отварное, тушеное или печеное мясо.

Свинина помогает нервной системе справляться со стрессами, триптофан преобразовывает серотонин в гормон радости. И действительно, вкусив хорошо приготовленное аппетитное свиное мясо, можно получить не только гастрономическое удовольствие, но и повысить себе настроение. Свиное мясо насыщает, согревает организм, наполняет его энергией и благотворно воздействует на иммунитет.

К сожалению, свинина обладает не только положительными свойствами, ей присущи качества, которые при регулярном употреблении могут навредить организму. Кроме полезного, мясо содержит и «плохой» холестерин, липиды, что приводят к проблемам с суставами и провоцируют заболевания сердечно-сосудистой системы. Свинина создает определенную нагрузку на печень, влияет на возникновение атеросклероза.

Калорийность

В 100 граммах свиного мяса содержится 160 ккал, тогда как в сале – 500. Из-за высокой калорийности сало не рекомендуют съедать более 30 г в день, но в небольших дозах оно даже полезно. Что касается БЖУ, то содержание белка в свинине составляет 25%, жира – 11%, углеводистые соединения отсутствуют.

Тем, кто хочет похудеть, следует отказаться от жирных частей мяса (рульки, ошейка), употребление вырезки в умеренных количествах вреда не принесет.

Время варки

Время приготовления мяса не имеет точного определения, потому что на него влияют разные факторы. Остановимся на них подробнее:

  • свинина может быть от молодого или старого животного, во втором случае она будет вариться дольше;
  • мясо, нарезанное ломтиками, сварится раньше большого куска;
  • мякоть свинины приготовится быстрее, чем мясо на кости;
  • жирные кусочки будут готовы раньше мясных;
  • в обычной кастрюле продукт варится дольше, чем в мультиварке или пароварке.

Делаем выводы: небольшие ломтики будут вариться 40-60 минут, молодая свинина готовится около 1,5 часов, чтобы сварить мясо старого животного или большой кусок, понадобится 2 часа.

Готовность мякоти проверяется вилкой, она должна легко прокалываться. Если мясо без усилий отслаивается от кости, значит, оно готово.

Способы приготовления

Существуют два основных способа приготовления свинины, и зависят они от поставленных задач. Еще до работы с продуктом следует определиться, что важнее: приготовить вкусное мясо или бульон для первых блюд.

Чтобы приготовить вторые блюда, свинину погружают в крутой кипяток и варят до состояния полной готовности. Сырое мясо, опущенное в кипяток, сжимается, «закрывая» все полезные вещества внутри себя. Приготавливая хороший бульон, свежий кусок, напротив, помещают в холодную воду и по мере нагревания, он отдает полезные свойства бульону.

Чтобы получить чистый бульон, необходимо периодически снимать образующуюся пену. Отношение к пене у специалистов неоднозначное. Исследовав ее содержимое, они пришли к выводу, что в пене собираются полезные вещества, содержащиеся в мясном продукте. Но в то же время с ней выходят и все химические добавки, которое животное получало в процессе роста.

Рецепты и советы

Чтобы мясо вышло идеальным, надо приготовить его правильно, выбирая подходящий способ и соблюдая последовательность действий.

Бульон для первых блюд

Необходимо тщательно вымыть свежий или размороженный кусок свинины. Затем приступать к приготовлению, непосредственно, бульона. Его можно приготовить двумя способами.

  1. Первым, когда мясо нарезается порционными кусочками, заливается холодной водой и ставится на огонь. За двадцать минут до готовности, не вынимая свинину, начинают варить суп, соблюдая последовательность ингредиентов.
  2. Для варки вторым способом в холодную воду помещают большой кусок свинины, его следует отварить почти до готовности, а затем вынуть из бульона. На полученном отваре готовят суп. Остывшее мясо режут порционно и отправляют в кастрюлю за несколько минут до конца приготовления.

Отварное мясо для вторых блюд

Свинину хорошо промывают. Опускать ее следует целым куском, и только в кипящую воду, затем убавляют огонь и отваривают в течение полутора или двух часов, все зависит от качества мяса.

За пятнадцать минут до готовности в бульон отправляют соль и специи. Чтобы отвар получился светлым, следует часто снимать пену. Такой бульон будет содержать меньше белков и жиров, но его необязательно выливать, он довольно вкусен и подойдет для приготовления первых блюд.

В мультиварке

Свинина, приготовленная в мультиварке, сохранит все полезные качества и нежный вкус. Способы приготовления можно выбрать разные: запечь в пакете, отварить на пару, приготовить плов, жаркое, рулет или буженину. Самый простой рецепт – отварить свинину в мультиварке со специями и солью. Для этого необходимо:

  • промыть кусок мяса, удалив с него прожилки и лишний жир;
  • в приготовленную для варки воду поместить свинину, лук и специи;
  • выставить режим «Тушение» на час.

Готовое мясо получается восхитительным, его можно подавать вместе с бульоном или использовать в салаты и другие блюда.

В скороварке

В инструкциях, прилагаемых к скороваркам, обещают готовность свинины за 20 минут. Но опыт показывает, что для окончательного результата понадобится немного больше времени (30 или даже 40 минут).

Приготовление подобным способом не дает возможности убрать пену. Тем, кому это важно, можно приварить мясо в обычной кастрюле, слить бульон, а затем поместить свинину в скороварку и продолжить процесс. Получится мясо, сваренное на повторном бульоне, что, кстати, часто рекомендуют диетологи.

В пакете

    Свинина, которую долго томят в пакете, называется бужениной. Готовить ее несложно: свежий кусок мяса следует натереть специями, посолить и отправить в рукав. Чтобы не было соприкосновения пакета с кастрюлей, на дно следует положить поролон или тряпочку, а сверху – рукав со свининой. Пакет полностью заливается водой, а когда она закипит, необходимо уменьшить огонь и томить продукт четыре часа.

    О том, как правильно сварить свинину, смотрите в видео ниже.

    Рецепт свиной вырезки | Allrecipes

    Нам это так понравилось, что я приготовила его дважды за неделю. Мы его сожрали! Просто проверьте время обжарки. Я думал, что это немного не так. Я проверил схему жарки в своей кулинарной книге и готовил ее при 425 градусах примерно 35 минут. Кроме того, рецепт не указывает, но убедитесь, что вы слили маринад перед жаркой.

    Рецепт получился великолепным. У меня не было хереса, поэтому я использовал яблочный сок, и я не ел яблочного желе, но добавил абрикосовое варенье.Все вкусы прекрасно сочетались друг с другом, а мясо было таким нежным. На следующий день я использовала остатки мяса и соуса в жареном движении …. delish !!

    Вкусно !! Нежно сочно идеально! Подается с рисом. У этой свинины богато сладкий вкус, который сбалансирован соленостью соевого соуса. Я использовал «облегченный» соевый соус, потому что слежу за потреблением натрия. Обязательно сделаю это снова в ближайшее время.

    Моя первоначальная оценка не была бы пятью, но конечный результат был пятью.Я приготовил это в соответствии с инструкциями, но мой готовый продукт был очень сырым в середине. Я снял его с обеденного стола, полностью завернул в большой кусок фольги со всеми соками и продолжил печь. К тому времени, как я вынул его из духовки, обед уже был готов, я охладил его и поставил в холодильник. Мой сын съел это на обед на следующий день и был в восторге от того, как это было потрясающе !! Он говорил об этом 2 дня! Итак, кипер, но в следующий раз я сделаю медленное обжаривание (всего 2 часа).Мясо получилось очень нежным и ароматным.

    Отличное блюдо. Я обжарил вырезку со всех сторон перед запеканием, что и делаю каждый раз, когда готовлю этот кусок мяса. Это войдет в мою обычную ротацию. Я подавал его с Орзо с грибами и грецкими орехами с этого сайта, и это было фантастически.

    Было очень вкусно! Свинина была нежной и ароматной, а яблочный желе идеально дополнял ее. Я буду делать это часто.

    Это не настоящий двухзвездочный обзор, но я не знаю, где еще оставить этот отзыв.Было бы здорово, если бы вы могли изменить время «готовности», чтобы отразить тот факт, что его нужно замариновать в течение ночи. Я купил ингредиенты и планировал начать это сейчас и подать на ужин сегодня вечером, но просто понял, что не могу этого сделать. Изменение этого общего времени поможет всем тем, кто делает такую ​​же бессмысленную глупость, не читая заранее весь рецепт. Спасибо!

    Этот рецепт такой простой, но такой элегантный. Это может быть подано по особому случаю. Пришлось распечатать и раздать несколько экземпляров.

    Рецепт потрясающий, многие отзывы утверждают, что он слишком соленый. Я предполагаю, что они использовали для приготовления херес, а не купленный в винном магазине. Готовится херес очень соленым. Это поразит ваших гостей, это стало традицией для моих семей Рождество.

    Сколько варить свиную вырезку на 400? — Кухня

    Сколько времени нужно для запекания свинины на 400?

    КАК ДОЛГО ВЫ ПРИГОТОВЛЯЕТЕ СВИНЫЕ ОТБЕЛКИ без косточки?

    Температура в печи для свинины Время выпекания свиной отбивной без костей
    350 ° F 10-12 мин 20-22 мин.
    375 ° F 8-10 мин 18-20 мин.
    400 ° F 7-8 мин 15-18 мин
    425 ° F 6-7 мин 12-15 мин

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинину на уровне 375?

    Разогрейте духовку до 375 ° и поместите вырезку в середину формы для запекания.Натереть овощи оливковым маслом и заправить 1/8 чайной ложки соли. Разложите их вокруг свинины в форме для запекания. Жарьте от 30 до 45 минут (или пока термометр, вставленный в вырезку, не покажет 155 °).

    Какую температуру следует готовить из свиной вырезки?

    Национальный совет по свинине рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным перерывом. Свиная вырезка не вызывает проблем, так как ее готовят не так много времени.

    Сколько минут на фунт вы готовите свинину?

    Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F (63 градусов C). Время от времени поливайте свинину во время приготовления.

    Как долго вы запекаете свиные отбивные в духовке при температуре 350 ° C?

    Направления Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C). Рекламное объявление. Выложите свиные отбивные в форму для запекания. Выпекайте 35 минут в предварительно разогретой духовке или пока внутренняя температура отбивных не достигнет 145 градусов F (63 градусов C).

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные в духовке при температуре 375?

    Как долго вы готовите свиные отбивные в духовке? Я запекаю свиные отбивные в духовке при 375 градусах в течение 30-35 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 145-150 градусов.Я обычно выключаю духовку и оставляю дверцу духовки открытой примерно на 30%, чтобы дать им отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

    Может ли свиная вырезка быть немного розовой внутри?

    Министерство сельского хозяйства США теперь указывает 145 F как рекомендуемую минимальную безопасную температуру приготовления свежей свинины. Свиная корейка, приготовленная до 145 F, может выглядеть немного розовой в середине, но это совершенно нормально. На самом деле это здорово.

    Как узнать, что свиная вырезка готова?

    USDA рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным перерывом.Фарш из свинины всегда следует готовить при температуре 160 ° F.

    Стоит ли накрывать свиную корейку в духовке?

    Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, полейте филейной частью еще немного соуса и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145 ° F. Вынуть свинину из духовки и накрыть фольгой, чтобы дать постоять около 15 минут.

    Сколько варить свинину на 375?

    Приготовление жаркого из свиной корейки Разогрейте духовку до 375 градусов.Если поясница завязана, оставьте веревку на месте для приготовления и приправьте. Жарьте примерно 20 минут на фунт, пока внутренняя температура не станет 145 градусов (не беспокойтесь, если она не идеальная!)

    При какой температуре нужно готовить свинину в духовке?

    Температура 145 ° F и 20-25 минут на фунт рекомендуются как безопасные и являются правильным временем и температурами в соответствии с Национальным советом по свинине.

    При какой температуре вы готовите свиную вырезку Смитфилд?

    Атрибуты продукта.Направления для жарки: Поместите в неглубокую сковороду без крышки и жарьте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут на каждую порцию или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту. Открытые грили потребуют больше времени. Поскольку температура духовки может отличаться. О продюсере Смитфилде.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины при 325 градусах?

    НАПРАВЛЕНИЯ Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Для наилучшего результата мясо должно быть комнатной температуры. Поместите свинину в жаровню.Посыпьте верх жаркого шалфеем, розмарином, чесноком, солью и перцем. Выпекайте 50 минут (25 минут на фунт).

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 2 фунта свинины?

    Сколько минут в фунте свинины? Практическое правило — обычно 25 минут на фунт при температуре 350 ° F. Я использую метод сильного нагрева: вы начинаете обжаривание при 450 ° F в течение 15 минут, поджариваете в соке и затем уменьшаете духовку до 300 ° F.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 10-фунтовый свиной вырез?

    Цельная свиная корейка (без костей) 8-10 фунтов.145 ° -160 ° F. 8-11 мин. пер.

    Сколько варить свиную вырезку на 425? — Кухня

    Какую температуру следует готовить из свиной вырезки?

    Национальный совет по свинине рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным перерывом. Свиная вырезка не вызывает проблем, так как ее готовят не так много времени.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинину на уровне 375?

    Разогрейте духовку до 375 ° и поместите вырезку в середину формы для запекания.Натереть овощи оливковым маслом и заправить 1/8 чайной ложки соли. Разложите их вокруг свинины в форме для запекания. Жарьте от 30 до 45 минут (или пока термометр, вставленный в вырезку, не покажет 155 °).

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинину при 400 градусах?

    Хорошее практическое правило — 7 минут запекания в духовке с температурой 400 градусов на полдюйма мяса. Если вы заранее обжарили мясо, уменьшите это количество до 2 минут. Если у вашей свиной отбивной большие кости, возможно, вам потребуется добавить несколько минут ко времени приготовления.Свинину нужно готовить до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    Сколько минут на фунт вы готовите свинину?

    Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F (63 градусов C). Время от времени поливайте свинину во время приготовления.

    Сколько варить свинину на 350?

    Направления Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C). Рекламное объявление.Выложите свиные отбивные в форму для запекания. Выпекайте 35 минут в предварительно разогретой духовке или пока внутренняя температура отбивных не достигнет 145 градусов F (63 градусов C).

    При какой температуре нужно готовить свинину в духовке?

    Температура 145 ° F и 20-25 минут на фунт рекомендуются как безопасные и являются правильным временем и температурами в соответствии с Национальным советом по свинине.

    Как узнать, что свиная вырезка готова?

    USDA рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным перерывом.Фарш из свинины всегда следует готовить при температуре 160 ° F.

    Может ли свиная вырезка быть немного розовой внутри?

    Министерство сельского хозяйства США теперь указывает 145 F как рекомендуемую минимальную безопасную температуру приготовления свежей свинины. Свиная корейка, приготовленная до 145 F, может выглядеть немного розовой в середине, но это совершенно нормально. На самом деле это здорово.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины при 325 градусах?

    НАПРАВЛЕНИЯ Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Для наилучшего результата мясо должно быть комнатной температуры. Поместите свинину в жаровню. Посыпьте верх жаркого шалфеем, розмарином, чесноком, солью и перцем. Выпекайте 50 минут (25 минут на фунт).

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные в духовке при температуре 375?

    Как долго вы готовите свиные отбивные в духовке? Я запекаю свиные отбивные в духовке при 375 градусах в течение 30-35 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 145-150 градусов. Я обычно выключаю духовку и оставляю дверцу духовки открытой примерно на 30%, чтобы дать им отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные при температуре 450?

    При этой температуре свиные отбивные без костей толщиной в 2,5 см готовятся в течение 15-20 минут.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные при 300 градусах?

    Как сделать влажные и нежные запеченные свиные отбивные Разогрейте духовку до 300 градусов. Смешайте черный перец, приправленную соль, чеснок и луковый порошок. Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Вынуть свиные отбивные и положить в форму для запекания, пригодную для духовки.Влейте воду. Плотно накрыть форму для запекания. Выпекайте от 1,5 до 2 часов.

    Стоит ли накрывать свиную вырезку в духовке?

    Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, полейте филейной частью еще немного соуса и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145 ° F. Вынуть свинину из духовки и накрыть фольгой, чтобы дать постоять около 15 минут.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 10-фунтовый свиной вырез?

    Цельная свиная корейка (без костей) 8-10 фунтов.145 ° -160 ° F. 8-11 мин. пер.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 2 фунта свинины?

    Сколько минут в фунте свинины? Практическое правило — обычно 25 минут на фунт при температуре 350 ° F. Я использую метод сильного нагрева: вы начинаете обжаривание при 450 ° F в течение 15 минут, поджариваете в соке и затем уменьшаете духовку до 300 ° F.

    Идеальная свиная вырезка — A Family Feast®

    Сегодня мы поделимся нашими советами по приготовлению идеальной свиной вырезки в домашних условиях.Свиную вырезку очень легко приготовить, она восхитительна и отлично подойдет практически к любому гарниру, который нравится вашей семье.

    Этот метод идеальной свиной вырезки был нашим фаворитом в течение долгого времени — фактически, каждый раз, когда мы готовим этот рецепт, мы с Джеком весело посмеиваемся друг с другом! Вот наша история:

    Несколько лет назад мы с Джеком жили в маленькой квартирке, пока копили деньги на первый взнос за дом. Кухня была размером с чулан с плохой вентиляцией и сверхчувствительными детекторами дыма.

    Однажды вечером я готовил этот рецепт на ужин и, как обычно, включил детектор дыма в квартире, пока жарил свиное филе! Чтобы очистить кухню от дыма, я открыл дверь в коридор, который вел в другие квартиры — и тут же включил детекторы дыма во ВСЕМ жилом комплексе!

    Излишне говорить — я был очень смущен, когда мы эвакуировались на улицу (вместе с десятками других жителей квартиры), и мне пришлось сказать пожарной службе, что это просто я готовил ужин, и я включил сигнализацию! Перенесемся в сегодняшний день — и мы покажем вам правильный метод приготовления идеальной свиной вырезки без участия местной пожарной службы! 🙂

    Последнее замечание: нет ничего хуже пережаренной сухой свиной вырезки! Но многие люди все еще готовят свинину до тех пор, пока она не перестанет быть розовой внутри, потому что в прошлом люди опасались заразиться трихинеллезом, поедая свинину от свиней, которым давали пищу.Сегодня из-за достижений в области безопасности пищевых продуктов и того, что животных, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США, кормят зерном, в директивах Министерства сельского хозяйства США говорится, что свинину можно безопасно употреблять при приготовлении при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту и времени отдыха в течение трех минут. Вы можете прочитать больше здесь.

    Распечатать часы значок часов
    • Одна свиная вырезка, примерно 1,5 фунта
    • Оливковое масло первого холодного отжима
    • Кошерная соль
    • Перец черный свежемолотый
    • Чесночный порошок, по желанию
    Соус для сковороды
    • 1/4 стакана белого вина
    • 2 столовые ложки холодного сливочного масла

    1. Обычно свиные вырезки идут по две в упаковке, однако я видел, как они продаются по отдельности.Достаньте свинину из упаковки и положите на разделочную доску серебряной шкуркой вверх.
    2. С помощью очень острого ножа для обвалки или ножа аналогичной формы удалите серебряную пленку, вставив кончик ножа под один конец серебряной кожицы. Держите лезвие ровно (параллельно мясу) и вставьте нож между мясом и серебряной кожей, натягивая серебряную кожу на ходу. Выбросьте серебряную кожу. Также удалите лишний жир, если он есть.
    3. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
    4. Джека всегда учили смазывать маслом мясо, а не сковородку (возможно, именно поэтому Марта привлекла пожарную охрану столько лет назад), поэтому после обрезки мяса смажьте его все большим количеством оливкового масла, а затем сбрызните кошерным соль, черный перец и по желанию чесночный порошок.
    5. Нагрейте большую сковороду или сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей. Капните несколько капель воды, и если они моментально испарятся, кастрюля готова.
    6. Осторожно поместите вырезку в сковороду и не двигайте ею в течение 1 ½ минуты.Затем полностью переверните и готовьте еще 1 ½ минуты. Переверните на четверть оборота и готовьте еще 1,5 минуты. Переверните, чтобы приготовить последнюю сторону, затем возьмите всю сковороду и поместите в предварительно разогретую духовку.
    7. В зависимости от размера вырезки это может занять от 10 до 15 минут. Если маленький, проверьте через 10 минут, ткнув в самую толстую часть. Если сжать кулак и надавить на жирную часть ладони чуть ниже большого пальца, вы должны почувствовать это. Если оно не приходит в норму, оставьте его в духовке еще на пять минут.
    8. Примечание: Нам нравится наша вырезка средней прожарки. Тем не менее, если вы предпочитаете хорошо приготовленные, попробуйте. Во всех случаях следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.
    9. Время приготовления — это не точная наука, поэтому использование термометра обязательно. По истечении отведенного времени вставьте зонд-термометр в самую толстую часть мяса и проверьте температуру. Для средней прожарки удалите вырезку при температуре 135 градусов по Фаренгейту. Для средней и средней прожарки удалите при температуре от 135 до 140 градусов по Фаренгейту.Свинина будет продолжать готовиться еще примерно на 10 градусов вне духовки, после чего готовиться перестанет. Наша свиная вырезка весом 1 ½ фунта была извлечена из духовки на 14-й минуте при 135 градусах по Фаренгейту и перестала готовиться при 147 градусах по Фаренгейту. Мясо было слегка розовым, но не редким.
    10. Вынув из духовки, положите на разделочную доску и накройте фольгой. Чтобы сохранить сок и поднять его до рекомендованной Министерством сельского хозяйства США температуры приготовления (145 градусов по Фаренгейту), он должен выдерживать от 5 до 10 минут.Мы дали отдохнуть минут десять, но через пять я проверил температуру. К пятиминутной отметке отдыха температура поднялась со 135 до 147. Через десять минут она все еще была 147. Через 15 минут она упала до 143. Таким образом, оптимально, вы должны резать ее не раньше пяти, но не позже чем. десять минут.
    11. Нарезать толстыми ломтиками и подавать с вашим любимым соусом для сковороды.
    12. Для быстрого приготовления соуса на сковороде, вынув свинину из сковороды, поставьте сковороду на конфорку и добавьте стакана белого вина, чтобы удалить глазурь.Когда количество вина уменьшится до нескольких столовых ложек, добавьте две столовые ложки холодного масла и снимите кастрюлю с огня. Вмешайте сливочное масло, пока оно не растает, затем перемешайте и подавайте с ломтиками свинины.

    Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

    Вам также может понравиться:

    Медальоны из свиной вырезки мандаринка

    Медальоны из свинины Португальский

    Идеальные свиные отбивные

    Познакомьтесь с автором: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

    Как приготовить свинину | Время и температура

    Как долго варить свиные отбивные

    Отбивная делается из более крупного куска свинины (т.е. поясницу) и «нарезать» на более мелкие кусочки. Отбивные могут быть без костей или с костью.

    Вы также можете увидеть их в магазине как: ребрышки, ребрышки, ребрышки, ребрышки, бабочки, лезвия или стейк из подушек для пикника.

    На гриле:
    • Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
    • Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
    • Готовьте свиные отбивные на ПРЯМОМ ОБОГРЕВЕ. Это означает, что свиную отбивную следует класть на ту сторону гриля, которая имеет тепло / пламя, прямо под ним.
    • Мы рекомендуем держать крышку барбекю ОТКРЫТОЙ при приготовлении свиной отбивной, но это необязательно или является личным предпочтением.
    • Жарьте свиные отбивные на гриле примерно 4 МИНУТЫ СТОРОНЫ (всего 8 минут).
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена ​​Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.

    В духовке:
    • Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
    • Выпекайте свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ , перевернув на 15-минутной отметке.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
    В сковороде / на плите:
    • Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт.
    • Поставьте сковороду на плиту на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ нагрев и предварительно нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать (примерно 4-5 минут)
    • Осторожно поместите свиные отбивные в горячую сковороду, не перегружая ее, и жарьте свиные отбивные примерно 4 МИНУТЫ СТОРОНЫ.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    В зависимости от толщины, внутренняя температура может достигаться быстро; так что не оставляйте отбивные слишком долго без присмотра!

    В мультиварке:
    • Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт свиных отбивных.
    • Обжарьте свиные отбивные в сковороде на горячем масле примерно 1 МИНУТА А СТОРОНА (мы еще не готовим их, просто готовим хорошее жаркое!)
    • Добавьте свиные отбивные в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте примерно 4 ЧАСА
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    Обжаривание свиной отбивной перед тем, как положить ее в мультиварку, поможет развить аромат.

    Как долго варить свиную вырезку

    Свиная вырезка — это цельномышечная бескостная филейная часть свиньи. Он уже и тоньше по сравнению с большим жареным филе. Вырезка обычно весит от 3/4 до 1,5 фунтов, и она более тонкая.

    На гриле:
    • Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
    • Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
    • Приготовление свиной вырезки на ПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная вырезка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой огонь / огонь.
    • Мы рекомендуем держать BBQ LID ЗАКРЫТО во время жарки свиной вырезки, но это необязательно или является личным предпочтением.
    • Жарьте свиную вырезку на гриле примерно 4 МИНУТЫ 30 СЕКУНД СТОРОНОЙ (всего 15 минут). Помните, что свиная вырезка имеет «три» стороны.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена ​​мастером Weber Grill Master Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.

    В духовке:
    • Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
    • Выпекать свинину в духовке примерно 20-25 МИНУТ * НА ФУНТ * .
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    Как долго варить жаркое из свинины

    Жаркое из свинины, как правило, получается с задней части свиньи. Обычно их разбивают на более мелкие порции жаркого, когда они попадают в продуктовый магазин. Они также могут быть с костями или без костей.

    Вы, возможно, встречали их как: жаркое без костей по центру, жаркое из половины корейки, жаркое для пикника, жаркое с прикосновением / жаркое из ребер, жаркое из ребер, жаркое из окорока, жаркое внутри или снаружи, жаркое из окорочков или жаркое на кончиках ножек.

    На гриле:
    • Предварительно нагрейте барбекю до 325F (163C).
    • Установите левый и правый диски барбекю на СРЕДНИЙ, оставив среднюю часть выключенной.
    • Приготовьте жаркое из свинины на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что жаркое из свинины следует размещать на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
    • Держите крышку BBQ ЗАКРЫТО при приготовлении жаркого из свинины.
    • Готовьте жаркое из свинины на гриле примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена ​​мастером Weber Grill Master Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.

    В духовке:
    • Предварительно нагрейте духовку до 325F (163C).
    • Запекайте жаркое из свинины в духовке примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    Как долго варить СПИННЫЕ ребрышки


    Easy Coca-Cola BBQ Ribs Recipe

    Свиные ребра спинки (также известные как ребрышки спинки или филейные ребра) берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и боковыми ребрами. Вы можете отличить свиные ребрышки по их изгибу и меньшей длине, так как они естественно сужаются к концу.

    На гриле:
    • Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
    • Установите левый и правый регуляторы барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
    • Приготовьте свиные ребрышки на спине. НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ваши задние ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
    • Держите КРЫШКОЙ для барбекю ЗАКРЫТО , пока готовите ребрышки.
    • Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).

    Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена ​​Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.

    В духовке:
    • Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
    • Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
    В медленноварке:
    • Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).

    ИЛИ

    • Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.

    Как долго варить свиные ребрышки

    Свиные боковые ребра (также известные как запасные ребра) берут с брюшной стороны грудной клетки. Боковые ребра более плоские, имеют более длинные кости и обычно имеют лучшую мраморность. Ребра в стиле Сент-Луис — это боковые ребра, которые имеют более прямоугольную форму.

    На гриле:
    • Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
    • Установите левый и правый регуляторы барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
    • Приготовьте свиные ребрышки на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ваши боковые ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
    • Держите крышку BBQ ЗАКРЫТО во время приготовления боковых ребер.
    • Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
    В духовке:
    • Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
    • Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
    В медленноварке:
    • Поместите боковые ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).

    ИЛИ

    • Поместите боковые ребра в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.

    Как долго варить свиную лопатку (для тушеной свинины)


    Рецепт рваной свинины в пиве с корнем

    Свиная лопатка может быть с костями или без костей и состоит из двух частей: окурка и пикника. Иногда окурок называют лезвием, и его лучше всего использовать для тушеной свинины. Свиные лопатки мраморные и ароматные; лучше всего подходит для более медленного обжаривания и более низких температур (медленных и низких).

    На гриле:
    • Предварительный нагрев барбекю до 250F (121 ° C)
    • Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
    • Готовьте при НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что свиная лопатка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
    • Держите КРЫШКОЙ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления свиной лопатки.
    • Готовьте свиную лопатку для тушеной свинины на гриле примерно 8–12 ЧАСОВ.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91 ° C), до конечной температуры 195 ° F (94 ° C).
    В духовке:
    • Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
    • Жареная свиная лопатка для тушеной свинины в духовке примерно 8-12 ЧАСОВ.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91 ° C), до конечной температуры 195 ° F (94 ° C).
    В медленноварке:
    • Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 8-10 ЧАСОВ.

    ИЛИ

    • Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 4-5 ЧАСОВ.

    При приготовлении тушеной свинины не забудьте добавить в мультиварку не только специи и овощи, но и жидкость. Это может быть куриный бульон, корневое пиво и т. Д. Для приготовления достаточно жидкости.

    В мгновенном банке:
    • Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в Instant Pot и измените настройки на приготовление под давлением (высокая мощность) и установите таймер на 55 минут .Дайте скороварке поработать, а когда она закончит готовку, дайте раствору раствориться естественным образом в течение дополнительных 10 минут.

    Не забудьте сначала подрумянить (слегка обжарить) свиную лопатку со всех сторон, прежде чем готовить ее в кастрюле быстрого приготовления; это поможет с ароматом и нежностью. Если вы используете большую или меньшую порцию жаркого, вам может потребоваться добавить / вычесть 5-10 дополнительных минут времени приготовления на фунт свинины.

    Как долго варить бекон

    Бекон обычно нарезают из свиной грудинки, сушат и нарезают тонкими или толстыми полосками.Задний бекон отрезается от корейки, в результате получается более нежирное мясо.

    На гриле:

    ** Не жарьте бекон прямо на решетке. Используйте противень, барбекю или сковороду, пригодную для использования в духовке (например, чугунную)

    • Предварительный нагрев барбекю до 450F (230C)
    • Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
    • Приготовить бекон на ПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ваш бекон следует положить на противень или в сковороду, пригодную для барбекю, на той стороне гриля, которая находится под прямым нагревом / пламенем.
    • Мы рекомендуем держать крышку для барбекю ОТКРЫТОЙ во время приготовления бекона на барбекю, но это необязательно или является личным предпочтением.
    • Готовьте бекон на гриле примерно 15-20 МИНУТ, в зависимости от желаемой степени хрусткости. Часто переворачивайте и переворачивайте бекон.
    В духовке:
    • Предварительный нагрев печи до 400F (200 ° C)
    • Выложите бекон на противень с бортиком , застеленный пергаментной бумагой.
    • Выпекать бекон в духовке примерно 18-22 МИНУТ , в зависимости от желаемой степени хрусткости. Переверните бекон в середине времени приготовления.

    Как долго варить свиную грудину

    Кожа на свиной грудине или с нее снимается с брюха свиньи. Из-за этого кусок свинины получается более жирным, но при этом невероятно сочным и нежным. Свиная грудинка наиболее популярна в азиатских и латиноамериканских блюдах.

    На гриле:
    • Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
    • Установите левый и правый регуляторы барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину на .
    • Готовьте свиную грудинку в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная грудинка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
    • Держите крышку BBQ ЗАКРЫТО во время приготовления свиной грудинки.
    • Готовьте свинину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера свиной грудинки.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
    В духовке:
    • Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
    • Жарить свиную грудинку в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    Как долго варить ветчину

    Ветчина получают из окорока свиньи, консервированного путем влажного или сухого консервирования, копчения или отсутствия копчения.Ветчину обычно покупают в полностью обжаренном виде или в виде ломтиков.

    На гриле:
    • Предварительно разогрейте барбекю до 350F — 375F (177C-190C).
    • Установите левый и правый регуляторы барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину выключенной.
    • Готовьте ветчину на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ветчину следует ставить на ту сторону гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
    • Держите крышку барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления ветчины.
    • Готовьте ветчину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
    В духовке:
    • Предварительно нагрейте духовку до 350F (177C).
    • Выпекайте ветчину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
    • Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

    Какая внутренняя температура у свинины?

    Внутренняя температура свинины должна достигать 155F (68C) во время приготовления, затем выдерживаться в течение 3-5 минут, пока конечная температура не достигнет -160F (71C). Внутренняя степень готовности 160F (71C) рекомендована Министерством здравоохранения Канады.

    Для любого рецепта приготовления свинины используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша свинина достигла указанной выше безопасной внутренней температуры (160 F / 71 C). Вставьте термометр в самую толстую часть разреза, не касаясь костей, жира или начинки, чтобы получить наиболее точные показания.

    И действительно, свинину не нужно переваривать. Раньше из-за риска трихинеллеза рекомендуется очень хорошо готовить свинину. К сожалению, это часто приводило к получению сухого, жесткого мяса, и некоторые люди до сих пор связывают свинину с этим негативным опытом. ⁠

    К счастью, с улучшенными знаниями о безопасности пищевых продуктов и улучшенными методами производства в Канаде, трихинеллез больше не представляет опасности для канадской свинины . Мы знаем, что свинину можно безопасно готовить до состояния покоя (160F / 71C), в результате чего получается сочный и нежный продукт.

    Свинина, приготовленная до этой температуры, может иметь лишь легкий оттенок розового посередине, например, внутри жареного мяса или очень толстой отбивной. Исключение составляют свиной фарш и колбаса, которые, как и все мясные фарши, следует тщательно готовить. ⁠

    Чтобы получить версию для печати о том, как приготовить свинину, вы можете загрузить наше Руководство по приготовлению свинины Онтарио — жарение и гриль

    Сколько свиной вырезки на человека? Руководство по сервировке

    Свиная вырезка — это небольшой кусок мяса, поэтому определить правильный размер порции может быть непросто. Сколько свиной вырезки на человека лучше всего иметь под рукой для ваших гостей? К счастью, ответ может быть легче определить, чем вы думаете.

    Сколько свиной вырезки на человека?

    Запланируйте покупку примерно полфунта сырой свиной вырезки на каждого человека, которого вы собираетесь обслужить. Если на собрании будет много детей, вы можете немного уменьшить размер порций, но это хорошее практическое правило, которому нужно следовать. Вы также можете запланировать меньше свинины, если у вас есть много других блюд.

    Свиная вырезка: основы

    Свиная вырезка берут из средней части позвоночника свиньи. Как и его двоюродный брат, говяжья вырезка, это один из самых нежных и нежных кусков мяса.

    Свиная вырезка тает во рту, когда она нагревается до нужной температуры. Он имеет низкое содержание жира, что делает его более полезным для здоровья, чем большинство кусков свинины. Однако недостаток жира также придает мясу очень мягкий вкус. Вот почему так важно правильно его приправить.

    В среднем целая свиная вырезка весит от одного до двух фунтов. Его часто продают упаковками по две штуки, поэтому его достаточно легко купить оптом. Если вы не готовите для большой компании, вы всегда можете заморозить одну из вырезок на потом.

    Сколько свиной вырезки мне подавать на человека?

    Поскольку свиная вырезка представляет собой вырезку без костей, хорошей идеей будет , чтобы получить примерно полфунта мяса на человека. Это может показаться щедрой оценкой, но, по нашему мнению, лучше проявить осторожность.

    Среднестатистический человек, вероятно, потребит только четверть или треть фунта свинины, в зависимости от факторов, которые мы опишем ниже. Однако обычно есть по крайней мере один человек, который проявляет себя голоднее остальных. Лучше обратиться к наивысшему общему знаменателю. Таким образом, вы можете быть уверены, что у вас будет достаточно, чтобы накормить всех.

    Вот некоторые из факторов, которые могут повлиять на уравнение. Вы захотите принять это во внимание при расчетах.

    Процесс приготовления

    Как правило, сырое мясо на 65 процентов состоит из воды. Это означает, что свиная вырезка будет значительно меньше весить после приготовления. Если полфунта на человека выглядит как тонна мяса, помните, что оно будет сильно уменьшаться в процессе приготовления.

    Время дня

    Если вы подаете свиную вырезку на полдник, вы можете запланировать сервировку немного меньше на человека. Люди обычно едят меньше, когда посещают мероприятие, которое проводится ранее в этот же день.

    Тип вечеринки

    За ужином вы должны планировать увеличение размеров порций. Поскольку в этих событиях основное внимание уделяется самой еде, а не атмосфере, общее потребление пищи обычно выше.

    Гарниры

    Даже если ваше основное блюдо — свиная вырезка, вы можете уменьшить порции, если есть много гарниров. Если вы не собираетесь добавлять ничего, кроме салата и пары закусок, предложите больше свинины на человека.С другой стороны, если вы предлагаете картофельное пюре, жареные овощи и булочки, вам не понадобится столько свинины.

    Точно так же, если вы готовите жареную индейку в дополнение к жареной свиной вырезке, вам будет доступен другой вариант белка. Это означает, что вы можете сделать меньше свинины, чем если бы она была главной достопримечательностью.

    Список гостей

    Прежде чем отправиться в магазин, взгляните на приглашенных гостей. В основном ли они взрослые, или будет много маленьких детей? Ожидается, что гости в возрасте до 10 лет будут есть немного меньше. Вы можете запланировать покупку от четверти до трети фунта свинины на каждого ребенка в списке.

    Также подумайте, можете ли вы полагаться только на свой список гостей. Некоторые из приглашенных обычно берут с собой друзей? Какова ваша политика по таким вопросам? Мы бы порекомендовали купить достаточно мяса, чтобы обслужить еще одного или двух человек, на всякий случай.

    Планы на будущее

    Оставшаяся свиная вырезка может оказаться большим преимуществом при планировании обедов в середине недели. Вы можете положить его на слой зелени с жареной свеклой, кедровыми орехами и козьим сыром или просто разогреть ломтики и подавать их с любыми оставшимися сторонами, которые у вас есть под рукой.

    Как приготовить свиную вырезку на гриле

    После того, как вы приобрели достаточно свиной вырезки для сервировки гостей, самое время приготовить ее для гриля. В этом разделе мы проведем вас через процесс.

    Обрезка шкуры серебристого

    Первое, что вам нужно сделать, это вынуть свинину из упаковки. Заморозьте порции, которые не собираетесь готовить сразу.

    Затем найдите серебряную шкуру. Это серовато-белая перепонка, проходящая по всей длине разреза. Вы должны удалить ее перед приготовлением свинины, иначе она сузится и затвердеет, что затруднит нарезку мяса. Просто вставьте острый нож под один конец серебряной кожи и медленно снимите ее.

    Промокните мясо бумажными полотенцами, прежде чем переходить к следующему шагу. Если вырезка с одного конца особенно тонкая, сложите ее вдвое и обвяжите кухонным шпагатом, чтобы мясо готовилось с одинаковой скоростью.

    Приправа для мяса

    Свиная вырезка служит отличной палитрой для самых разных вкусов.В зависимости от тематики вечеринки вы можете выбрать один из множества различных маринадов и приправ. Терияки и смеси лимона и перца являются классикой, но не стесняйтесь экспериментировать с любыми вкусами, которые вам нравятся.

    Если вы предпочитаете простоту, посыпьте свинину обильной дозой кошерной соли, черного перца, чесночного порошка и лукового порошка. Это придаст мясу много аромата, но не станет слишком сильным. Эти приправы также послужат отличной основой, если вы планируете подавать соус барбекю со свиной вырезкой.

    Теперь вы можете положить свинину в холодильник на ночь. Это даст приправам возможность проникнуть в поверхность мяса. Если вы решите сразу же приготовить мясо, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20–30 минут, пока вы ждете, пока гриль нагреется.

    Разогрев гриля

    Свиная вырезка должна готовиться в общей сложности около 20 минут, когда гриль установлен на 400 градусов. Установить такую ​​температуру в гриле на гранулах достаточно просто, но если вы используете газ или древесный уголь, все будет немного сложнее.

    Для газовых грилей установите конфорки на средне-сильный и дайте им нагреть решетки для готовки в течение примерно 5 минут, прежде чем добавлять свинину. Если вы готовите на древесном угле, разведите огонь на среднем огне и поставьте свинину на более прохладную сторону гриля, когда придет время добавлять.

    В любом случае вы должны переворачивать мясо каждые 5 минут или около того, чтобы убедиться, что оно готовится равномерно. Используйте термометр с мгновенным считыванием и снимите свинину с гриля, когда внутренняя температура достигнет отметки 145 градусов.

    Если вы предпочитаете хорошо прожаренную свинину, подождите, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов , прежде чем снимать ее с огня. Мясо по-прежнему будет влажным и нежным, но розовых пятен на нем не должно быть.

    Отдых и обслуживание

    Это важный этап любой процедуры приготовления на гриле. После того, как вы вытащили свинину из гриля, дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут. Это позволяет соку перераспределяться по волокнам мяса, поэтому они не растекаются по всей разделочной доске, когда вы пытаетесь разделить мясо.

    С помощью острого ножа нарежьте свинину на медальоны. Для достижения наилучшего результата убедитесь, что все ломтики имеют одинаковую толщину. Если вы последовали нашему совету относительно процедуры привязки, это должно быть достаточно легко.

    Охладите остатки еды в течение двух часов.

    Последние мысли

    Если вы не знаете, сколько свиной вырезки на человека подать на предстоящей вечеринке, мы рекомендуем купить больше, чем вы думаете, что вам нужно. Всегда лучше иметь слишком много, чем слишком мало. В любом случае, вы сможете эффективно использовать остатки, когда все разойдутся по домам.

    Удачного гриля!

    Как приготовить свиную вырезку в быстрой кастрюле, чтобы она была влажной и сочной

    Один из наиболее часто задаваемых вопросов о рецептах, который я получаю, — это How to Cook a Smithfield Pork Tenderloin в Instant Pot.

    С тех пор, как я купил свой Instant Pot 6 quart Duo, , я видел сотни вопросов, комментариев и дебатов в социальных сетях о том, как правильно приготовить свиную вырезку в Instant Pot.

    За эти годы я испытал множество различных методов и времени приготовления, чтобы с уверенностью ответить на этот вопрос.

    Но прежде чем я объясню свой проверенный и верный метод, нужно знать несколько важных фактов.

    Влажная и сочная свиная вырезка быстрого приготовления.
    Свиная вырезка и свиная корейка

    Не всякая свиная корейка одинакова.

    Хотя они звучат похоже, свиная вырезка — это не то же самое, что свиная корейка. На самом деле, они даже не из одного и того же куска мяса.

    Свиная вырезка

    Свиная вырезка — очень нежирный и нежный кусок мяса. Это мясо, которое проходит вдоль позвоночника, и является одним из самых нежных кусков мяса, которые используются при быстром приготовлении.

    Иногда его называют филе свинины, мясным фаршем или филе свинины. Они продаются как длинные и тонкие куски мяса и часто продаются под торговыми марками, такими как Smithfield.

    Вы можете купить вырезку без приправ у местного мясника или найти ее в отделе охлажденной свинины в вашем любимом продуктовом магазине.

    Однако я предпочитаю покупать этот недорогой кусок мяса, уже предварительно приправленный. Сегодня я готовлю свиное филе Смитфилда, приправленное сухим соусом из мескитового дерева, однако этот рецепт быстрого приготовления подойдет для любого типа филе свиной корейки.

    Есть большая разница между свиной корейкой и свиной вырезкой. Это свиная вырезка, приготовленная по этому рецепту.
    Свиная корейка

    Напротив, свиная корейка — это более крупный кусок мяса, который идет с самой спины.На одной стороне мяса будет большой слой жира.

    Мясники отрезают куски более крупной свинины и обычно продают их по цене от 2 до 5 фунтов. Чаще всего они продаются размером с обычное жаркое.

    Однако, разрезанные на более тонкие полоски, они напоминают толстый стейк.

    Свиная вырезка лучше всего готовится дольше, чем свиная вырезка. В основном мы используем жаркое из свиной корейки для приготовления свинины и квашеной капусты или даже тушеной свинины в медленноварке , когда у нас нет жареной свиной лопатки в морозильной камере.

    Вы также увидите эти названия при покупке свиной корейки: жаркое из свинины, жаркое из свинины по центру, жаркое из свиных ребер, жаркое из свиных ребер. Они бывают как без костей, так и без костей.

    Вы можете увидеть жировую прослойку на жареной свиной корейке. Это совсем другой кусок мяса, чем свиная вырезка, которую мы готовим сегодня.

    Итак, теперь вы можете понять, почему все несоответствия в рекомендуемых методах и времени приготовления, когда кто-то ищет «Как приготовить свиную вырезку» в горшочке быстрого приготовления.

    Тем не менее, этот рецепт объяснит, как мы готовим идеальную и самую сочную свинину Смитфилд в нашем Instant Pot.

    Безопасная внутренняя температура для еды свиной вырезки

    Ключ к нежирным кускам мяса, в том числе свиной вырезке в Instant Pot, заключается в том, чтобы не переваривать их. Если их варить слишком долго, мясо будет сухим и жестким.

    Вы хотите приготовить их так, чтобы внутренняя температура достигла 145 ° F при измерении цифровым термометром.

    Если у вас нет цифрового термометра с длинным зондом , я настоятельно рекомендую вам его приобрести. Они спасают жизнь при приготовлении всех видов мяса до нужной температуры.

    Я предпочитаю разрезать свинину пополам при поджаривании.

    Тем, кто слышал, что свинину нужно готовить при температуре выше 160 ° F, обратите внимание. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что свиные отбивные, жаркое и стейки безопасно употреблять при температуре 145 ° F.

    Однако котлеты из свиной колбасы и смеси из свинины, такие как мясной рулет, должны быть приготовлены при температуре 160 ° F.

    Еще один способ всех запутать!

    Как приготовить свиную вырезку Смитфилд в горшочке быстрого приготовления

    Для получения нежных и сочных результатов лучше всего поджарить мясо перед приготовлением под давлением. Он создает барьер на внешней поверхности мяса, который помогает удерживать влагу внутри.

    Однако из-за длины вырезки я предпочитаю разрезать ее пополам и обжарить два куска, чем пытаться подрумянить один длинный кусок.

    После обжаривания каждой стороны влейте жидкость и удалите глазурь со дна сковороды. Обязательно удалите все подрумянившиеся кусочки со дна кастрюли, прежде чем закрывать крышку.

    В противном случае вы рискуете получить ужасное сообщение ОЖОГА в процессе приготовления. Для быстрого приготовления на 6 литров добавьте не менее 1 стакана жидкости. Однако, если у вас есть большая версия на 8 или 10 литров, увеличьте количество жидкости до 1,5 стакана.

    Чтобы предотвратить ожог, не забудьте удалить глазури в горшке.
    Какой тип жидкости мне следует использовать при приготовлении свиной вырезки в горшочке быстрого приготовления

    Для этого рецепта подойдет любой тип жидкой фазы. Однако в зависимости от того, что вы выберете, будет определенная разница во вкусе.

    Хотя в качестве жидкости можно использовать воду, я настоятельно рекомендую что-нибудь с немного большим вкусом. Фактически, любой тип бульона будет лучше, чем использование простой воды.

    Я использовал овощной, говяжий и куриный бульон с хорошими результатами.Мы даже использовали комбинацию бальзамического уксуса, соевого соуса и воды, чтобы приготовить Instant Pot Balsamic Pork Tenderloin .

    Однако моя любимая жидкость для приготовления свиной вырезки — это корневое пиво. И я обнаружил это случайно.

    У меня остались остатки корневого пива после приготовления ребрышек Instant Pot Baby Back Ribs. Итак, на следующий день, когда я решил приготовить свинину, я решил добавить корневое пиво в качестве жидкости, и результаты были ВОСХИТИТЕЛЬНЫМИ!

    Свиная вырезка, сбрызнутая глазурью из корневого пива.

    На самом деле, я даже пошел дальше. После того, как мясо было приготовлено и вытащено для отдыха, я загустил жидкость с помощью небольшого количества кукурузного крахмала и приготовил соус из корневого пива, чтобы полить его сверху! НЯМ !!

    Хотя подливка из корневого пива не является обязательной, я очень рекомендую ее. Вы даже можете нарезать свиное филе Смитфилда, добавить его обратно в загустевшую подливку в кастрюле быстрого приготовления и подавать прямо оттуда. Абсолютно вкусно!

    Наслаждайтесь! Мэри

    Чтобы получать наши 3 Рецепта Статьи в свой почтовый ящик каждую неделю, подпишитесь на наш бесплатный список адресов электронной почты, расположенный сбоку и внизу каждого рецепта.Вы также можете подписаться на нас на Facebook и Pinterest. Эта статья может содержать партнерские ссылки, по которым выплачивается небольшая комиссия, если вы покупаете продукт без дополнительных затрат.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 минута

    Время бездействия 10 минут

    Общее время 21 мин.

    Состав

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 свиная вырезка
    • 1 чашка корневого пива или жидкости на выбор
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала или порошка аррорута, по желанию

    Инструкции

    1. Разогреть посуду быстрого приготовления в режиме «Соте»
    2. Разрезать свиную вырезку пополам
    3. Как только в посуде быстрого приготовления станет «ГОРЯЧЕЕ», добавьте масло и кусочки коричневой вырезки.Коричневый со всех сторон.
    4. Выключите / отмените Instant Pot и влейте корневое пиво. Очистите дно кастрюли от глазури, чтобы убедиться, что все части, застрявшие на дне лайнера, открепились.
    5. Установите крышку в запертое и закрытое положение. Готовка под давлением / Ручная работа на высокой мощности в течение 1 минуты.
    6. Дайте возможность естественному сбросу давления в течение не менее 10 минут. Быстро сбросьте оставшееся давление.
    7. Снимите мясо крышкой и дайте постоять 5 минут.
    8. При желании удалите 1/4 стакана жидкости со дна кастрюли и добавьте кукурузный крахмал, чтобы получилась кашица.Добавьте суспензию обратно в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на режим сотэ и сделайте густой соус. Перед подачей сбрызните свинину.

    Банкноты

    Этот рецепт предназначен для приготовления свиной вырезки весом 1 фунт. Если вы готовите большую свиную вырезку или две свиные вырезки, предварительно приправленные Смитфилдом, увеличьте время приготовления до 3 минут.

    Проверьте внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она достигла 145 градусов по Фаренгейту.

Leave a Reply