Сколько варить польские грибы: Сколько варить польский гриб, как варить польский гриб, способы варки польского гриба

Содержание

Как катать польские грибы. Грибы консервированные польские. Хранение маринованных грибов

Что может быть вкуснее за любым праздничным столом, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Для маринования подходят:

  • Белые грибы
  • Подосиновики
  • Подберёзовики
  • Маслята
  • Моховики
  • Опята
  • Толстушки
  • Рядовки
  • Лисички
  • Зеленушки
  • Козляки
  • Рыжики
  • Сыроежки
  • Шампиньоны
  • Свинушки
  • Валуи

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы , в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются «шедеврально».

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым «сметут» с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти через несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из лесу грибы нужно рассортировать по видам и размерам . Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, «внешность», у каждого вида — своё время вываривания. И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен.

  • — Если грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде.
  • — Например, если опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.
  • — Валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2-х суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • — Кроме млечников , грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других отрезать ножку, третьи — порезать на части. Некоторые грибники опускают маслята на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; некоторые — категорические противники воды при чистке и чистят всё «на сухую». Некоторые хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

Процесс маринования грибов

Сам процесс маринования включает в себя термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — в маринад, где они пропитываются ароматами и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их «совместимость» в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • — Грибы, имеющие плотную структуру — белые, подберёзовики и подосиновики, не варят вместе с грибами более мягкой структуры — они имеют разное время тепловой обработки .
  • — Даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — белые грибы и подосиновики имеют сходное время на варку, а вот подберёзовики варятся быстрее, поэтому варить их все вместе будет ошибкой.
  • — Если варить вместе маслята
    и подосиновики , в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.
  • — Мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга.
  • — Некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков.
  • — Моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если этап термической обработки — это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа маринования:

  • Отваривание грибов в маринаде
  • Отваривание грибов отдельно от маринада

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки считаются в таком маринаде вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам , вид грибов в банке более привлекателен, маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы вам представляем оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке в маринаде они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада

  • Вода — 1 л
  • Соль — 1-1.5 ст. ложки
  • Сахар 0.5 -1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 50-100 мл (по своему вкусу)

Специи (набор по вкусу):

  • Лавровый лист — 1-2 шт
  • Чеснок — 1-3 зубчика
  • Гвоздика — 3 шт
  • Перец чёрный горошек — 4-5 шт
  • Перец душистый — 4-5 шт
  • Хрен — 1 средний лист
  • Укроп — 1 зонтик
  • Горчица семена — 0.5 ст. ложки

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

I этап : Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.

  • — В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту , чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • — Некоторые хозяйки ограничиваются вывариванием грибов на этом этапе 2-3 минутами, считая, что основную термическую обработку грибы получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

  • — Можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой
  • — А можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад

II этап: В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут. Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, долить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде»

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

  • Белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 минут
  • Лисички, опята — 25-30 минут
  • Подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 минут
  • Ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 минут

Степень готовности, кроме контроля времени, можно подтвердить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую 1 л банку с грибами по 200 мл

Примерный рецепт маринада

  • Вода — 1 л
  • Соль — 35-40 г
  • Сахар — 20 г
  • Уксусная эссенция — 1-1.5 ч ложки
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Перец душистый — 12 шт
  • Гвоздика — 3 шт
  • Корица — 1.5 г (по желанию)

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

Если вы планируете хранить грибы долго — до года, нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, «наткнулся» на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И дома возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Маринад для опят

  • Вода — 1 л
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 — 1.5 ст. ложки
  • Уксус 9% — 9-10 ст. ложек
  • Перец чёрный горошек — 5-6 штук
  • Лавровый лист — 1-2 штуки
  • Гвоздика — 2-3 шт
  • Чеснок — по желанию — 2-3 зубчика
  • Мускатный орех тёртый — по желанию

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8ºС (максимально — +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом . При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень , (не нужно паниковать), нужно слить маринад, промыть кипятком и проварить в новом маринаде 10 минут и заложить в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

Грибы — хоть и великолепный питательный и полезный продукт, при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием «ботулизм».

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально выполнять предписания.

  • — При собирании грибов нужно их срезать , а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в земле.
  • — При очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой.
  • — При пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна.
  • — Дополнительно можно обезопаситься добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается
  • — Банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации.
  • — Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, поэтому добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
  • — Так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • — Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в холодном (не выше +8…+10ºС) месте . И не дольше года.
  • — Маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Пройдёт совсем немного времени — и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные и пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей.

Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности».

На 1 литр воды
2 ст. л. соли крупного помола (без горки)
5 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
1 сушеная гвоздика (пряность)
1 лавровый лист
40 мл уксуса 6%

Польских грибов насобирали в лесу четыре корзины, крупные, красивые, не червивые, выбрали помельче, покрасивее для консервирования, а остальные заморозили, предварительно отварив.
Из замороженных грибов можно приготовить грибной соус , запеканку или просто пожарить с луком, а консервированные, приготовить с чесночком и растительным маслом или добавить в салат.
Как подготовить грибы к консервированию?
Если у вас также много грибов, как и у нас, утешьте себя тем, что зато потооом, зимооой…;)) и садитесь чистить грибы от иголок и листьев, а грибные ножки от земли.
1. Очищенные грибы выложите в соответствующую емкость, например в ванную и залейте холодной водой на 10-15 минут. Выберите грибы, грязную воду слейте, а грибы залейте подсоленной водой и оставьте на 20 минут. Если вода после второго мытья грязная, повторите водную процедуру еще раз без соли.
2. Затем сложите грибы в большую кастрюлю, налейте холодную воду не до краев, чтобы пена не сбежала на плиту, отварите грибы 5-10 минут, слейте в дуршлаг, промойте.
3. Второй раз залейте холодной водой, варите 10-15 минут, затем опять слейте воду.
4. Затем сложите грибы в кастрюлю и налейте холодной воды столько, чтобы они не слипались. Наливайте воду литровой банкой, чтобы легче было рассчитать количество специй. Добавьте в грибы специи и варите на небольшом огне не меньше 1 часа. Отсчитывайте время с момента закипания воды.
5. Пока кипят грибы подготовьте стерильные банки и крышки. В горячие банки ложкой выложите грибы, залейте маринадом до самых краев банки и сразу же закройте крышкой, закатайте ключом, переверните вверх дном до полного остывания. Консервированные грибы храните в прохладном, темном месте не больше одного года.

Перед употреблением грибы промойте, дайте стечь воде и заправьте нарезанным чесноком и растительным маслом или приготовьте грибы с маринованным луком.


Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы , в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам . Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников , грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята ) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики , в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.
Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам , их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).
Специи (набор по вкусу):
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонтик;
  • горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап :
  • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту , чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.
После варки в течение выбранного времени грибы:
  • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

  • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.
В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.
Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.


Примерный рецепт маринада:
  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1,5 г (по желанию).
Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


Маринад для опят:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
  • перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • мускатный орех тёртый — по желанию.
Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

Все необходимое для консервирования вы наверняка найдете в нашем каталоге, включающем предложения крупных интернет-магазинов. .

Неопытные любители тихой охоты могут перепутать «поляков» с боровиками или моховиками.

По описанию и внешнему виду польские грибы похожи на боровики и моховики

Как выглядит польский гриб:

  • шляпка бурого или коричневого цвета диаметром до 15 см. Кожица сухая и гладкая, в дождливую погоду становится клейкой;
  • мякоть бурая или желтая, достаточно плотная и мясистая. На разломе она сначала становится синей, а затем снова светлеет;
  • высота ножки достигает 12−15 см. Внизу она сужается или, наоборот, расширяется. Она может иметь бурый, желтоватый или коричневый оттенок;
  • отличается приятным запахом.

В народе эти грибы часто называют панскими или коричневыми. Блюда из них популярны в странах Восточной и Западной Европы.

Как готовить польский гриб

Из «поляков» получаются вкусные супы, горячие блюда и закуски. Их добавляют в соусы и салаты. Панские грибы и боровики отличаются похожим вкусом, поэтому и их готовят одинаково.

Грибы можно:

  • варить;
  • жарить;
  • запекать;
  • мариновать;
  • солить;
  • сушить.

Эти блюда можно включать в постное меню, подавать их с овощами и кашами.

Рецепт маринованных польских грибов

Сытную ароматную закуску подают с вареным или жареным картофелем. Также она хорошо сочетается с горячими блюдами из мяса и птицы.

Ингредиенты:

  • польские грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 50 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.
  1. Замочите грибы на 20 мин. в холодной воде, затем нарежьте их кусочками.
  2. Положите заготовки в кипящую воду и варите их 5 мин.
  3. Слейте отвар, промойте грибы и снова залейте их водой. Добавьте 1 ч. л. соли и варите заготовки 30 мин. Периодически снимайте пенку.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг.
  5. Вскипятите 1 л воды. Добавьте соль, сахар, нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист и гвоздику.
  6. Вскипятите маринад, влейте в него уксус и положите грибы. Варите их вместе еще 10 мин.
  7. Разложите горячие грибы и маринад в стерилизованные банки, залейте их оливковым маслом.
  8. Закройте заготовки винтовыми крышками, остудите их под одеялом.

Храните угощение в холодильнике или погребе. Попробовать закуску можно через 4−6 недель.

Нужно ли счищать ножку гриба? времени его предварительно варить?

  1. Кожица с этого гриба не чистится. Он прекрасно сушится, как белый. А если хотите заморозить, то лучше порезать на нужные кусочки о отварить минут 5-10 не более и только для того, чтобы занимал меньше места в заморозке. А если с местом проблем нет,то можно и сырым морозить, потому что при готовке этого гриба в свежем состоянии не требуется предварительная варка, можно сразу на сковородку. Я в этом году собрала некоторое количество маленьких польских и замариновала, получилось очень вкусно.
  2. помыть и заморозить но размораживать нельзя
  3. Если грибы собраны в местностях, где было хотя бы частичное задымление, то отваривать, я считаю, обязательно. Пусть мы теряем часть аромата, но отварка ЛЮБЫХ грибов снижает случайную токсичность. Далее, все справочники сходятся в одном — если шкурка с гриба слезает, значит ее нужно счищать. Даже с белых. Ножку польского гриба можно оставить, если она эластична и не распадается на волокна. После отваривания (10-15 мин, как осядут), грибы откинуть на дуршлаг, дать быстро остыть, расфасовать в пакеты для замораживания, плотно завязать и уложить на хранение. После разморозки грибы используются для жарки, а стекший с них сок — для приготовления соусов и подливок.
  4. Можно в ответ спросить, а что мы называем «польским грибом»?
  5. помыть, порезать на кусочки, разложить в порционные пакеты и в морозилку. больше ничего делать не надо
  6. Предпочитаю проварить, кожицу с польского гриба не снимают. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и разложить в пакеты или контейнеры.

Рецепт приготовление польского гриба

По пищевой ценности польский гриб не уступает своему собрату — белому грибу, хотя вкусовые качества не так ярко выражены, как у белого. Этот вид грибов относится к третьей категории ценности. В кулинарии польский гриб, приготовление которого не отличается от большинства грибов, используется в салатах, основных блюдах, в маринованном, отварном виде. Польские грибы сушат, солят, замораживают. Перед приготовлением гриб рекомендуется измельчить, дабы повысить его усвояемость, поскольку польский гриб остается тяжелой пищей. Ниже представлены польского гриба. Блюда из польского гриба, как впрочем,и из всех моховиков, богаты витаминами, сахарами, эфирными маслами, минеральными веществами. Отлично подходят для вегетарианской кухни, поскольку могут заменить мясные блюда, доставляя необходимый белок в организм. Однако лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта в больших количествах польский гриб лучше не употреблять.

Польский гриб. рецепты изготовления

Мясистыми плодовыми телами отличаются представители семейства болетових: белоснежные, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики. Ранее же семейства (родом моховики) относится польский гриб, имеет огромное сходство с белоснежным грибом. Есть несколько российских заглавий этого гриба: моховик каштановый, барский гриб, карий гриб. Полукруглая и выпуклая (с годами становится плоской) шляпка (в поперечнике от Четыре до Пятнадцать см) имеет сухую и гладкую кожицу, которая не снимается, а в влажную погоду становится склейкой. Цвет ее шоколадно-коричневый, темно-бурый либо каштаново-коричневый.

Гриб имеет приятный запах. Цвет мякоти беловатый либо желтый на срезе немного синеющий, а позже опять становится светлым на шляпке и бурым на ножке. Отличается мягеньким вкусом. Трубчатый слой (цвет трубочек желтый) бывает в ножки прирос либо свободным. Ножка волокнистая имеет цилиндрическую форму, добивается высоты до Двенадцать см, а толщины до Четыре см. Гриб почаще встречается в хвойных и пореже в лиственных лесах.

Как готовить польский гриб? Его можно заготовлять впрок: мариновать либо сушить. Он может быть применен в кулинарных блюдах, как белоснежный, моховик либо масленок, также с фуррором подменять их. Из него готовят супы, закуски и 2-ые блюда. Есть риск отравления грибами, потому необходимо использовать только знакомые и нестарые грибы, собранные в экологически незапятнанных местах.

Рецепт 1

Для блюда употребляют курицу и польский гриб. Изготовление сводится к их обжариванию и запеканию в духовке с макаронами. Ингредиенты:

  • 200 нарезанных на куски шириной Один см шляпок польского гриба;
  • 4 куриные ноги (без костей), снимают с их кожу, нарезают на полосы шириной в Один см;
  • 1 луковка, нарезанная кубиками;
  • 250 мл сухого белоснежного вина;
  • 250 г спагетти;
  • 2 ? стакана сметаны;
  • 250 г тертого сыра пармезан;
  • оливковое масло;
  • морская соль;
  • перец;
  • 1 маленькой пучок петрушки;
  • 1 маленькой пучок базилика;
  • 3 ложки столовые размельченного миндаля.

Польский гриб, порезанный на пластинки, приправляют солью и черным перцем. Добавляют незначительно масла в сотейник, разогревают его, выкладывают грибы и жарят до золотисто-коричневого цвета. Вынимают грибы и отставляют их в сторону. Помещают куски курицы в то же сотейник и обжаривают до румянца. Вынимают курицу и тоже отставляют в сторону. Отваривают в подсоленной воде спагетти, воду сливают. В то же время в сотейнике обжариваем лук, потом выкладывают в него курицу и грибы, выливают белоснежное вино и сметану, объединяют смесь, доводят до кипения и упаривают объем воды наполовину, снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень и половину сыра пармезан. Перемешивают смесь с макаронами. Выкладывают в форму для выпечки, посыпать пармезаном и сбрызгивают маслом. Ставят в нагретую до Двести 10 С духовку и запекают минут 15, после этого посыпают поджаренным миндалем и подают к столу.

Польский гриб. как собирать, чистить и польский гриб — дело вкуса

Как я уже говорила урожай грибов в этом году просто огромный. На прошлой недели мне передали ведро прекрасных польских грибов. Дело было вечером, поэтому фотосессия проводилась при скудном освещении, за что я сразу приношу свои извинения. Но грибы были настолько свежими и красивыми, что я не удержалась и решила опубликовать пост про этих красавцев. Итак, представляю Вам польский гриб.

Польский гриб.

Польский гриб относиться к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может менятся в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые качества, по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо.

Как и где собирать польский гриб.

Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хоть иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе тоже приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастит новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будите гулять по лесу и ехать домой червяки могут перебраться на хорошие грибы. Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок. Тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за лучше всего вооружится плетеной корзиной. В ведрах и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся.

Как чистить польский гриб.

После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того что бы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились. Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике через 15 часов, очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнию, часть ножки, на которой расположена грибница, и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, что бы от них отошел песок и грязь, можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке.

Как варить польский гриб.

Грибы лучше всего варить небольшими порциями, размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будите варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того что бы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить. Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют). Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Ингредиенты: Грибы польские 1 кг. Вода 3 л.

Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 10-15 минут.

Рецепт приготовления польских грибов:

Как можно приготовить грибы. жаренные грибы с луком.

Это мне богомол показывает где спрятался вот этот красавец.

Я часто гуляю в лесу, и все местные меня знают. Сейчас в лесу растет много видов грибов, от красивого мухомора до красавца боровика. Пошел я в лес правда без корзины, поэтому грибы в пакете.

Для приготовления жаренных грибов с луком нам понадобятся:

  • Грибы сколько сможете съесть или сколько поместится на сковороду. Я взял ведро польских грибов. Правда были среди них и белые, которые я отобрал и замариновал.
  • 4 средних луковицы
  • 50 гр. сливочного масла
  • 50 гр. растительного масла
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли
  • черный перец по вкусу

Первым делом переберем и помоем грибы.

Затем мы ставим варить на плиту наши грибы.

Только будьте внимательны, при закипании поднимается пена. Чтобы не вымазать плиту и кастрюлю, я стою около грибов, и в момент когда начинается подниматься пена, я делаю огонь тише(правда у меня газ). Грибы должны покипеть минут 15 -20.

Затем мы промываем, режем крупные грибы на кусочки, и процеживаем их на дуршлаг.

Я еще и перебрал их на белые и польские. Белые грибы и маленькие польские я замариновал, а вот польские я решил пожарить с луком.

Берем сковороду для наших грибов и ставим на плиту. Добавляем растительное масло. Вообще меня учили жарить сразу на сливочном масле, но поверьте моему многолетнему опыту, грибы по этому рецепту получаются очень вкусные. Высыпаем грибы на сковороду.

Пока грибы жарятся, мы чистим лук, и нарезаем его.

Рецепт: грибы маринованные (польский рецепт) — все рецепты россии

Получается: 5 0.5 л банок
  • 2 кг лесных грибов
  • Рассол
  • 875 мл воды (3.5 стакана)
  • 250 мл 9% уксуса (1 стакан)
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1 лавровый лист
  • 1-3 горошины душистого перца
  • несколько горошин черного перца
  • 1 луковица

Способ приготовления

Подготовка:30мин › Приготовление:30мин › Общее время: 1ч
  1. Грибы почистить, промыть. Отварить грибы в большой кастрюле, воду слить, затем снова залить водой и опять довести до кипения. Снова слить. Если есть большие грибы, порежьте их на кусочки.
  2. Подготовленные грибы уложить в 0.5 л банки, заполнив банки на 3/4, чтобы оставить место для заливки.
  3. В большой кастрюле довести до кипения воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, луковицу и перец горошком. Варить 5 минут. Остудить немного и залить банки почти до верха. Перемешать грибы с маринадом.
  4. Закрутить банки крышками и установить на дне большой кастрюли. Дно кастрюли выложить тканью. Залить банки горячей водой по плечики (на 3/4), закрыть крышкой, довести воду до кипения, немного убавить огонь и стерилизовать 7 минут. Банки вынуть, остудить и хранить в прохладном месте.

Грибы лесные жареные с луком с фото

  • Грибы лесные (у меня — польский гриб) — 1-1,2 кг;
  • Лук репчатый (для варки — 1 шт., для обжаривания — 2 шт.) — 3 шт;
  • Соль, черный молотый перец (по вкусу) ;
  • Растительное масло- 50 г;
  • Перец душистый молотый- 0,5 ч.л.;
  • Лавровый лист- 2 шт;
  • Чеснок- 1 зуб.;
  • Сливочное масло- 30 г;
  • Петрушка;

Польский гриб. энциклопедия. определитель грибов

Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

  • «Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»
  • Энциклопедия грибов

    Определитель грибов

    Польский гриб

    Фото, описание, кулинарные советы

    • Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
    • У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.
    • Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2-3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.
    • В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.
    • Не пробуйте сырые грибы!
    • Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
    • Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
    • хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких можно готовить различные блюда и соусы.
    • Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
    • Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.
    • Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.
    • Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.
    • При очистке грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.
    • У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.
    • У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.
    • Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
    • Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
    • Подберезовики и для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
    • и используют в основном для засолки.
    • Сыроежки варят, жарят и солят.
    • жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
    • Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
    • Перед тушением грибы обжаривают.
    • Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
    • Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
    • Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
    • Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
    • Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
    • Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
    • С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
    • С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.
    • Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
    • Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
    • Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
    • Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
    • Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
    • Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.
    • Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.
    • У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.
    • У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
    • Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
    • Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
    • Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
    • Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
    • Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
    • Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.
    • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.
    • Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.
    • Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
    • Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
    • Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
    • Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
    • Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
    • Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
    • Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
    • Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
    • При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
    • Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.
    • Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
    • Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
    • Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
    • Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

    следующая страница >

    Читать книгу Малоизвестные съедобные грибы К. Г. Булгакова : онлайн чтение


    Рядовка серая

    Рядовка серая (рядовка штриховатая, мышата (мышонок, мышка), подсосновик, подзелёнка, серый песочник, серушка) — съедобный гриб, который принадлежит к семейству Рядовковых:

    • гриб имеет темную серую шляпку размером в 15 см. Часто в центре верхушки есть лучевые полоски темного оттенка. Чем старше становится эукариот, тем менее привлекательный вид имеет поверхность;
    • ножка у рядовок пропорционально длинная, белого цвета;
    • мякоть обычно серая, обладает мучным вкусом и приятным нежным ароматом.


    Рядовка серая
    Серую рядовку можно перепутать с представителем этого же рода — мышиной рядовкой, что очень опасно, ведь последний гриб является ядовитым. Однако между ними есть довольно четкие различия: серая рядовка имеет более ярко выраженный контур шляпки.


    Ядовитая мышиная рядовка Мышонок — невероятная находка, ведь из него можно приготовить любое блюдо, но обязательна предварительная обработка (20-минутное отваривание).

    ТОП 5 интересных фактов о древесных грибах

    Паразитирующие на растениях съедобные виды используют в приготовлении салатов и основных блюд. Их маринуют и солят, едят в тушёном и жареном виде, добавляют в закуски и деликатесы по-корейски и по-китайски. Перед употреблением обязательна термическая обработка. Энергетическая ценность (калорийность) – 14-25 ккал.

    Заслуживают внимания интересные факты:

    1. Поделки из древесного гриба. Из твёрдой мякоти некоторых видов делают статуэтки, украшения (кулоны, подвески), изготавливают оригинальные лампы и светильники.
    2. Способность плодоносить на влажных опилках, соломе или целлюлозе. Эта особенность позволяет выращивать некоторые разновидности на дачных участках.
    3. Увеличение при замачивании. Древесные грибы в сушёном виде имеют небольшой размер, но если их помещают в воду, они увеличиваются в несколько раз.
    4. Вкус морепродуктов. Растущие на деревьях виды отличаются по вкусовым характеристикам от классических грибов.
    5. Уникальный химический состав. Многие виды обладают лечебными свойствами для организма, улучшают умственную активность. Их применяют в составе низкокалорийных диет для похудения, в лечении аллергии, гастрита, при онкологии, диабете и других заболеваниях.

    Полезные виды можно купить в аптеках в сухом виде. Также они входят в состав ряда препаратов для внутреннего приёма и наружного нанесения. В магазинах продаются в прессованном виде (упаковки-брикеты).

    Подосиновик желто-бурый

    Подосиновик желто-бурый (или обабок разнокожий) — необычный представитель эукариот, который отличается от других съедобных сородичей своей чешуйчатой ножкой:

    • шляпка обабка крупная, достигающая 20 см. Она не сильно объемная, желто-коричневого оттенка с ровными краями;
    • чешуйчатая ножка обычно крупная, толстая, пропорционально высокая. Черные чешуйки выгодно выделяют белую ножку;
    • мякоть подосиновика мясистая, вкусная, однако не имеет ярко выраженного запаха.

    Предпочитает подосиновик молодые лиственные и смешанные леса и появляется в июне, а исчезает в октябре. Обычно грибники собирают самый крупный урожай в середине сентября.


    Подосиновик похож исключительно на грибы из своего же семейства и отличается только цветом. Этот продукт прекрасно подходит для маринования. Соленые или квашеные подосиновики получаются хуже, потому как теряют свою форму.

    Лечебные свойства польского гриба

    Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае. Благодаря этому он считается лечебным, т.к. он:

    • Помогает расслабиться и успокоиться.
    • Нормализует АД.
    • Нейтрализует негативное влияние кофеина.
    • Служит отличным профилактическим средством против рака.
    • Помогает бороться с лишним весом.

    Кроме того, целебным грибам присущи и другие полезные свойства:

    • Более десятка аминокислот помогают в улучшении работы мозга.
    • Витамины группы В, нормализуют работу нервной системы, регенерируют нейроны, оздоровляют кожу, волосы и ногти.
    • Благодаря хитину этот продукт помогает организму избавляться от шлаков и вредных примесей.
    • Они обладают мочегонным эффектом, снимают отеки, полезны при проблемах с почками, помогают удалению из них песка.
    • Эффективны при лечении жировиков, бородавок и ушибов.

    Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае

    Где растут польские грибы

    Польский гриб наиболее распространен в Европе (Западная Украина, Польша, Германия, Прибалтика, Чехия, Беларусь и часть России), на Кавказе, в Сибири (Западной и Восточной). Его можно встретить в лесах Дальнего Востока, Азербайджана, Средней Азии, Монголии и даже в Северной Америке, а также и на некоторых территориях Австралии.

    В каких лесах растут

    Моховики обитают как в хвойных лесах, где образуют микоризу (симбиоз мицелия грибов с корневой системой растений, растущих над ними) с сосновыми и еловыми породами деревьев, так и в смешанных, немного реже лиственных лесах.

    Под какими деревьями искать

    Наиболее вероятно увидеть польские грибы под каштаном, буком, сосной, елью и дубом. Самая благоприятная почва для этих грибов – это мох и песчаники, а также основания деревьев. При этом вырастают они маленькими группами или одиночно.

    Где не растут

    Моховики достаточно редко встречаются на территориях с жарким и засушливым летом, их основная среда обитания – зона северного умеренного климата.

    Где растут моховики бархатные

    Моховики бархатные распространены в России, странах Европы. Ареал их произрастания находится в умеренных широтах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах, среди мхов, иногда на муравейниках.

    Моховик бархатный в основном растет небольшими группами, реже попадаются экземпляры, растущие на лесных полянах и опушках поодиночке. Они предпочитают лиственные леса. Встречаются под буками и дубами. Нередко произрастают и среди хвойников, под соснами или елями.

    Моховики бархатные создают микоризу с деревьями лиственных и хвойных пород (бук, дуб, каштан, липа, сосна, ель). Собирают их, начиная с июля до середины осени.

    Широко распространенный древесный гриб: характеристика трутовика чешуйчатого

    Гриб трутовик чешуйчатый может называться по-разному: вязовик, и трутовик пестрый, и пестрец, и заячник. По внешнему виду напоминает диски или тарелки, которые вросли в ствол дерева.

    Произрастает обычно невысоко. Иногда достигает высоты до 10-12 метров или наоборот растут чуть не из земли. Гнилые пеньки отлично подойдут для появления трутовика чешуйчатого.

    Внешний вид и ареал распространения

    Молодой чешуйчатый трутовик имеет шлемоообразную форму, но со временем меняет ее на веерообразную шляпку. Шляпка вырастает диаметром до 30-40 см, покрывается чешуйками черного или бурого цвета, располагающихся концентрическими окружностями. Имеет тонкие и загибающиеся вниз края шляпки, иногда они зазубрены. Шляпки довольно толстые, мясистые, имеют сочную мякоть. При надломе они источают приятный запах, схожий с запахом недопеченной сдобной булочки, иногда совершенно медовый. По мере взросления гриба, шляпка становится жестковатой на ощупь. Чаще всего окрашена в желтый цвет. Низ трубчатый, желтоватой или белой окраски.

    Ножка трутовика чешуйчатого достигает толщины до 4 см в диаметре, короткая. В некоторых случаях длинна достигает до 8-10 см. По расположению в основном боковая и никогда не растет из центра. Формой ножка может быть как прямая, так и изогнутая. По массе плотная, но кверху переходит в сетчатую, пористую и рыхловатую. Что касается окраса ножки гриба, то она имеет белый, кремовый или желтоватый тон. Цвет основания бурый с чернотой, по всей поверхности покрыто темными чешуйками.

    Чешуйчатый трутовик — широко распространенный вид в широколиственных лесах Северной Америки и Европы. В России произрастает в Краснодарском крае, Ставрополье и Крыму. Встречается и на Северном Кавказе. Отдельный подвид трутовика чешуйчатого встречается и в лесах Восточной Сибири, Дальнего Востока и даже на Камчатке.

    Гриб растет не только в лесах, но и городских парках, предпочитая ослабленные деревья не хвойных пород, таких как клен, а иногда и бук. Больше всего любит селиться на вязе — отсюда и его второе название — вязовик. Нередко гриб произрастает кучно, образуя небольшие колонии.

    Лекарственные свойства

    В официальной медицине чешуйчатый трутовик используется в основе препаратов. Лекарство из гриба дают отличный лечебный эффект, нацеленный на восстановление органов, подвергшихся интоксикации ядовитыми веществами. Это могут быть как обычные яды, так и тяжелые металлы вроде ртути и даже газы наподобие зарина.

    Лечебные свойства трутовика чешуйчатого используются и в народной медицине. Издавна известны рецепты приготовления сухих противовоспалительных экстрактов и мазей, сдерживающий рост патогенных грибков, развивающихся на коже человека и под ногтями.

    Из трутовика чешуйчатого приготавливают лечебные мази

    Есть можно, но только осторожно!

    Трутовик чешуйчатый является условно-съедобным грибом, причем только будучи свежим. То есть собранный в весенний период, когда мякоть у него мягкая и мясистая. Позже мякоть становится жесткой, похожей на старую пробку, легко крошится и теряет вкус.

    Из гриба можно приготовить вкусные и разнообразные блюда. Существуют рецепты приготовления, позволяющие как жарить, солить, мариновать и сушить, так и приготовить с ними пироги, добавлять в супы в качестве приправы и еще многое другое.

    Приготовление трутовика чешуйчатого следует начинать сразу, после возвращения из леса: первым делом следует хорошо вымочить гриб в течение 12 часов, но можно и дольше. При этом вода меняется через каждый 1-1,5 часа. Независимо от того, какое блюдо вы собрались готовить, гриб сначала следует мелко порезать, а затем хорошо отварить. Кипятить его следует не менее 40 минут, далее очистить от шкурки с чешуйками. Недоваренный гриб получается достаточно твердым и слегка сладковат на вкус, и эту сладость не собьет даже обильное употребление специй.

    Перед приготовлением трутовик чешуйчатый необходимо вымочить не менее двенадцать часов

    Своевременно собранный и правильно приготовленный чешуйчатый трутовик имеет изумительные вкусовые свойства. Приготовив блюдо из него хотя бы раз, можно полюбить эти древесные грибы на всю жизнь!

    Ядовитые и несъедобные виды боровиков

    Боровик пурпурный

    Ядовитый гриб, который обитает в лиственных лесах. Его изредка можно встретить под буками на известковых почвах. Определить такой боровик не составит особого труда по выпуклой бархатной шляпке, которая имеет неровные края и винный оттенок, с черными пятнами на ней. Еще одной отличительной особенностью этого ядовитого гриба является его плотная мякоть: на срезе она изначально принимает синий оттенок, а затем, спустя несколько часов, приобретает темно-красный цвет.

    Боровик Ле Галь (Боровик законный)

    Этот токсичный и ядовитый гриб – житель европейских лиственных лесов. Оранжево-розовая шляпка достигает 15 см в диаметре, гладкая на ощупь, со светлой мякотью, синеющей на срезе. Выдает токсичность такого боровика его ножка, которая находится в одной цветовой гамме со шляпкой, но покрыта вверху густой и плотной красной сеткой.

    Боровик красивый

    Несъедобность ему придает сильно выраженный горький вкус. Его можно найти в смешанных и хвойных европейских лесах с июля месяца по октябрь. Сухая и матовая шляпка имеет выпуклую форму с волнистыми краями, преимущественно, гладкая на ощупь. Цвет шляпки светло-серый или слабо-коричневый с бурыми отливами, а окружность до 13-15 см. Светлая мякоть принимает синий оттенок на срезе, а трехцветная ножка цилиндрической формы достигает 10-15 см в длину и содержит переходящие оттенки от лимонного вверху до красно-бурого внизу. При этом сверху она украшена белой сеткой, а по центру – красной, как и сама ножка.

    Боровик прекрасный

    Относится к ядовитым грибам, растущим под хвойными деревьями в смешанных лесах Северной Америки с конца лета и на протяжении всей осени. Широкий размах диаметра шляпки в диапазоне от 7-8 до 23-25 см в сочетании с достаточной крупной ножкой (до 12-15 см в длину и 8-10 в толщину) делает этот гриб весьма заметным для опытных и только начинающих грибников. И шляпка, и ножка окрашены в коричневый цвет с красным отливом, а вот мякоть желтая и на срезе принимает голубой оттенок. Нижняя часть ножки украшена красновато-винной сеточкой.

    Сатанинский гриб

    Ядовитый представитель рода Боровик, который наиболее широко распространен в южноевропейских странах, а также на Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитает селиться в лиственных лесах под грабом, липой, дубом, каштаном и буком с начала лета и по сентябрь. Очень широкая округлая шляпка (до 30 см) покрыта весьма разнообразными красками: от беловато-желтого и светло-серого до зеленовато-оливкового с розовыми узорами. Светлая мякоть обладает неприятным запахом и при срезании окрашивается в синий или красный цвет. Средняя в размерах ножка, достигающая 15 см в длину и 7-10 в толщину, имеет форму в виде бочонка или плода репы, утолщается снизу и окрашена в переходящие желто-красные оттенки, покрытые красной сеточкой. Довольно приятный запах молодых грибов с возрастом приобретает запах гниющего лука.

    Шпальный гриб — описание, где растет, ядовитость гриба

    Шпальный гриб – съедобный вид грибов, относящийся к семейству полипоровых. Несмотря на свою съедобность данный вид малоизвестен, поэтому многие грибники, увидев его, попросту обходят его стороной. Еще одно название представителей данного вида – чешуйчатый пилолистник.

    Описание вида

    Молодые экземпляры вида имеют довольно выпуклую шляпку, которая с ростом гриба постепенно расплавляется, образовывая во внутренней части воронкообразное углубление. Края шляпки довольно тонкие. Диаметр этой части гриба не превышает 100 мм. Цвет колеблется в диапазоне — от грязно белого до светло бурого с некоторой желтизной. На сухой поверхности можно отчетливо заметить мелкие чешуйки бурого или коричневатого окраса. Ближе к центральной части расположены чешуйки, имеющие более крупные размеры.

    Пластинчатое тело пилолистника чешуйчатого отличается пластинами с довольно крупными зазубринами, их окрас варьируется от грязно желтого до бурого. Мякоть данного вида белого цвета у молодых экземпляров плотная и упругая, с взрослением твердеет. Мякоть плодового тела имеет приятный грибной аромат.

    Ножка правильной формы, цельная, сужающаяся к основанию. Цвет данной части шпального гриба — грязно белый, поверхность покрывают мелкие рыжеватые чешуйки.

    Места произрастания

    Чаще всего данный вид грибов можно встретить растущим на поваленных и мертвых деревьях, по сути, представители данного вида питаются разлагающейся древесиной. Помимо валежника, пней и поваленных деревьев группы грибов могут расти и на различных изделиях из древесины, шпалах и телеграфных столбах, тем самым, разрушая их структуру. Заметим, что для того, чтобы сохранить эксплуатационный срок таких изделий, последние покрывают специальным антисептиком. Тем не менее, это совершенно не вредит пилолистнику, которому такая «пропитка» наоборот нравится, собственно, из-за чего этот вид и получил свое название – шпальный гриб.

    Где лучше собирать?

    Хотя представленный вниманию вид грибов и относится к съедобным, тем не менее, вряд ли найдется много людей, желающих попробовать кулинарные изыски с грибами, растущими на пропитанной креозотом древесине

    Обращаем внимание на то, что произрастающие на шпалах грибы могут нанести вред здоровью, поскольку накапливают в себе достаточно большое количество вредных веществ, негативно воздействующих на человеческий организм

    Поэтому, если вы решили собрать урожай пилолистника, в этом случае данные грибы следует собирать в лесной чаще. Для сбора лучше выбирать молодые экземпляры, приготовление которых подразумевает маринование и засолку.

    Ядовитые двойники

    Шпальный гриб имеет характерный внешний вид, поэтому его довольно сложно перепутать с другими видами, в настоящее время информации об опасных и ядовитых для человека двойниках этого гриба не имеется.

    Полезные свойства

    Благодаря своей питательности такие грибы как пилолистники чешуйчатые широко применяются в блюдах восточной кухни. Помимо своей питательности, шпальный гриб также очень полезен, в высушенном виде он оказывает хороший противоопухолевый эффект при лечении онкологических заболеваний. Также употребление пилолистника способствует образованию полезных веществ, в том числе и интерферона, действенно борющегося со многими недугами инфекционного характера.

    Пилолистник бокаловидный – данный гриб не используется для приготовления кулинарных блюд, так как он относится к несъедобным видам. Шляпка характерной воронкообразной формы, цвет рыжевато-белый. Шляпки взрослых грибов, как правило, белого цвета, что объясняется их выцветанием. Поверхность кожицы плодового тела сухая, покрытая мелким ворсом, края неровные. Мякоть довольно упругая, с приятным ароматом свежих фруктов. Ножка гриба небольших размеров, но в то же время довольно толстая, практически полностью закрытая пластинами. Чаще всего произрастает данный вид на поврежденной лиственной древесине. Пилолистник тигровый – гриб относится к условно-съедобным видам. Шляпка у гриба имеет ассиметричную форму, воронкообразная. Поверхность сухая, густо усеянная мелкими бурыми чешуйками. Ножка белая, темнеющая ближе к основанию. Мякоть белого цвета, при надломе плодового тела практически сразу же меняет окраску и становится красной. Сезон плодоношения — с начала лета до середины осени. Чаще всего данный вид грибов встречается в хвойных лесах среди скопления валежника.

    Как хранить подберезовик жестковатый

    Важным моментом при заготовке подберезовика жестковатого является тара. Полиэтиленовые пакеты, также как и пластиковые емкости – не лучший выбор для этого. Оптимальным вариантом является традиционная корзина: она пропускает воздух и позволяет грибам лежат свободно, не сдавливая друг друга.

    Также в поисках грибов под листьями хорошим помощником выступает длинная палка с рогатиной на конце. Она также предохраняет от контакта с ядовитыми растениями.

    После возвращения домой грибы тщательно перебирают. В первую очередь проверяют собранные подберезовики на наличие червей, для чего их разрезают и тщательно просматривают. При обнаружении зараженных частей, их вырезают. Полностью пораженные экземпляры выбрасывают.

    Также подлежат удалению грибы, у которых отдельные части обладают более темным цветом, что может являться признаком гниения.

    Подберезовик жестковатый ценится любителями грибной кулинарии, как один из самых вкусных подберезовиков, обладающих твердой мякотью и не только выраженным приятным вкусом, но и насыщенным грибным ароматом. Пригоден для всех видов заготовок. Его можно замораживать, сушить, солить, мариновать.

    Предварительная подготовка

    При любом виде заготовки, за исключением сушки, первым этапом является предварительная подготовка. Как обработать подберезовик жестковатый?

    Грибы протирают губкой для удаления загрязнений, мха, земли и т.д

    Особое внимание уделяют основанию ножки. Используя нож, с ножки соскабливают чешуйки. В достаточно объемной емкости подберезовики заливают большим количеством воды и тщательно промывают руками. Процедуру повторяют несколько раз

    Потом грибы заливают водой и оставляют для замачивания на полчаса, во время которого от них отстает различный сор и загрязнения, которые легко удалить. Промытые грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.

    Следующий обязательный этап предварительной подготовки – отваривание. Как варить подберезовик жестковатый? Предварительно подготовленные грибы заливают водой, доводят до кипения и варят до готовности – около получаса, не забывая регулярно снимать пену.

    Также следует обратить внимание, что подберезовик обыкновенный относится к грибам, которые темнеют при термической обработке, что не является признаком порчи. Отваренные грибы хранят в холодильнике не дольше двух суток

    Также их можно поместить в полиэтиленовые пакеты с герметическими клапанами и подвергнуть заморозке. В последнем случае срок хранения значительно увеличивается

    Отваренные грибы хранят в холодильнике не дольше двух суток. Также их можно поместить в полиэтиленовые пакеты с герметическими клапанами и подвергнуть заморозке. В последнем случае срок хранения значительно увеличивается.

    Особенно полно свой вкус и аромат подберезовик жестковатый раскрывает при засолке и мариновании. Помимо этого присутствует приятная хрусткость. Сушеные подберезовики жестковатые сохраняет приятный пряный запах.

    Ложные двойники

    Съедобный польский гриб имеет двойников. К ним относятся доброкачественные моховики: зеленый, коричневый, пестрый. Как их определять?

    1. У зеленого — шляпка соответствующего цвета либо золотистая. При растрескивании она желтеет. Трубчатый гименофор у него белесо-салатовый, ножка светлого тона.
    2. Коричневый имеет шляпку диаметром 10 см. Она может быть окрашена в бурый, красный или желтый цвета. При растрескивании проглядывает мякоть соломенного цвета. Шафранного оттенка ножка с красноватой сеточкой с возрастом темнеет.
    3. Пестрый отличается желтоватой шляпкой, которая постепенно покрывается трещинами. Через них видна мякоть розоватого тона.

    Перечисленные виды нельзя назвать «синяками», поскольку при надавливании на их поверхности не проступают пятна такого цвета. В этом принципиальное отличие каштанового моховика от них и от близкого к нему по внешнему виду боровика. Особенности этих грибов можно увидеть на фото:

    Однако польский имеет и опасных ложных двойников, похожих на белый гриб и являющихся по отношению к нему также ложными. В таблице приведены сравнительные признаки ядовитых его имитаторов.

    Названия видов Шляпка Мякоть Ножка
    Польский гриб Темно-кофейная, каштановая, шоколадно-коричневая. Цвет — от белого до желто-зеленоватого. При надавливании синеет через 2–5 секунд или становится зеленовато-синей. Приятно пахнет, имеет сладковатый вкус. Желтоватая или светло-коричневая. На срезе становится синеватой, затем буреет, потом светлеет.
    Сатанинский Имеет грязно-белую или оливково-серую окраску. На срезе краснеет, затем приобретает темно-синий тон. Имеет неприятный запах. Шаровидная, клубневидная. Сверху желтовато-красная, посередине — карминовая, внизу — коричневато-желтая с четким сетчатым узором.
    Желчный Желто-бурая, серо-охряная, реже темно-коричневая. Мякоть горькая. На изломе розовая. При надавливании не синеет. Кремово-охристая, с темно-коричневым сетчатым рисунком.

    Итак, мы видим главные отличия коварных двойников от олешка. У сатанинского это — покраснение при надавливании, принципиально иной (сероватый) цвет шляпки, другие форма и цвет ножки, плохой запах. А у желчного — розовый цвет мякоти, ее горечь и отсутствие синего пятна при физическом воздействии.

    Сходные виды, отличительные черты от них

    Похожим на бархатный моховик грибом является пёстрый моховик (Xerocomus chrysenteron). Однако размеры у этой похожей разновидности более мелкие, а шляпка – растрескивающаяся, жёлто-коричневого окраса. Часто описываемый вид моховика путают с моховиком трещиноватым, который плодоносит с середины лета и до самой поздней осени. Между этими двумя разновидностями моховиков есть много подвидов и промежуточных форм, объединённых между собой в один тип, называемый моховиком цисальпийским (лат. Xerocomus cisalpinus). Этот вид отличается от бархатного моховика более широким размером спор (они больше примерно на 5 мкм). Шляпка у данного вида с возрастом растрескивается, ножка имеет небольшую длину, а при надавливании или повреждении поверхности становится синеватой. Кроме того, у моховиков цисальпийских мякоть бледнее по цвету. Посредством микроскопических исследований также удалось выяснить, что в его ножке содержаться так называемые восковатые гифы, которых нет в моховике бархатном (Xerocomellus pruinatus).

    Обратите внимание!

    • Что такое мицелий грибов и как его выращивать?

    Какие грибы похожие на польский и как отличить от ложных

    У польских представителей есть и опасные двойники. Это желчный гриб, некоторые разновидности моховиков, а также сатанинский гриб. Польские всегда можно определить по посинениям плодовых тел. Но существуют также и другие отличительные признаки.

    Желчный гриб

    Этот вид известен под названием «горчак». Его представители относятся к условно-съедобной категории. Употребление плодов в пищу возможно только после проведения определенных дополнительных обработок. Один-единственный горчак, затерявшийся среди других грибочков, способен испортить вкус целого блюда.

    Отличить горчак можно по цветовому признаку. Трубчатый слой под шапкой плода имеет серовато-розовый оттенок. Другим характерным отличием выступает его неприятный запах. Но эта особенность ярко выражена только у стареющих экземпляров.

    Моховик пестрый

    Внешне грибы очень похожи, особенно молодые. Отличить пестрый моховик можно по поверхности его шляпки. По мере созревания она покрывается глубокими трещинами, сквозь которые просвечивают красно-розовые нити плодового тела.

    Моховик зеленый

    Отличить зеленый моховик от панского гриба можно также по шляпке. Даже у молодых грибочков она имеет в своем окрасе зеленоватый оттенок. Старые плоды, также как и в случае с пестрыми моховиками, имеют трещинки на поверхности. Через них проглядывается желтая мякоть.

    Сатанинский гриб

    Путать каштановый моховик с сатанинским грибом очень опасно, поскольку последний микологи считают ядовитым. Отравление зачастую сопровождается серьезными последствиями.

    Следует заметить, сходство между данными видами весьма сомнительное. И перепутать их сможет только грибник-новичок:

    1. Во-первых, ножка сатанинского всегда окрашена красным либо ярко-розовым цветом, чего у представителей польского вида не отмечается.
    2. Во-вторых, на той же ножке у ядовитого плода присутствует сетчатый рисунок.
    3. В-третьих, грибы отличаются цветом шляпки (у сатанинских она светло-серая или белая).

    Правила сбора

    Найденные в лесу моховики проверяют на схожесть с двойниками. Их плодовые тела тщательно чистят от земли, от налипших хвоинок и листьев. Дальнейшая обработка собранных грибов такова:

    1. Экземпляры, которые планируется сушить, можно не промывать. Остальные обязательно моют с щеткой, проходя и по шляпкам, и по ножкам.
    2. Затем ножом срезают пятна, поврежденные и твердые участки плодовых тел.
    3. Удаляют слой спор, находящийся под шляпкой.
    4. Грибы замачивают. Их кладут в емкость с холодной водой и оставляют на 10 минут. После сушат на полотенце или салфетке.

    Читать также: Шток роза королевская выращивание из семян

    Какие грибы съедобные?

    Каждое грибное семейство имеет как съедобные, так и несъедобные грибы. Без определённых знаний, и опыта пользуясь только атласом для опознавания, очень сложно изучить мир грибов и определить их съедобность.

    Информация о съедобном грибе или условно съедобном может быть очень противоречивой. В любом случае, собирая грибы будьте бдительны, если гриб вам не известен или вы сомневаетесь лучше его пропустить.

    Это совершенно не означает, что нужно отказаться от похода в лес за грибами. Наполнив корзинку грибами, непременно проконсультируйтесь со знатоками, местными жителями, просмотрите атлас, даже в интернет можно отправить фото и описание, и только будучи уверенному можно приступать к кулинарным приготовлениям.

    Существует мнение, что для того, чтобы понять, как отличить съедобный гриб от несъедобного, необходимо его отварить с луком, и если лук почернеет, то гриб несъедобный. Это не правда. Грибные яды совершенно не влияют на цвет лука. Более того, есть яды, которые совершенно не вывариваются в жидкость, а так и остаются в грибном теле.

    Иногда происходит отравление съедобными грибами. Это случается совершенно не по незнанию грибов. Дело в том, что гриб по своей природе имеет свойство аккумулировать токсины, так же соли тяжёлых металлов, именно эти яды и приводят к тяжёлым отравлениям. Поэтому, отдавая предпочтение месту сбора грибов, избегайте мест загрязнённых отходами человеческой жизнедеятельности. Свалки, мусорные кучи, которыми к сожалению всё чаще наполняются леса, совершенно не пригодны для сбора грибов, хотя сами грибы с удовольствием там растут.

    Описание и фото польского гриба

    Польский гриб очень легко перепутать с другими лесными жителями. Во многом потому, что он имеет действительно непривычную цветовую палитру, также, внешний вид. И всё же, опытный грибник, который знает нюансы поиска грибов непременно поймёт, кто предстал перед ним. Есть и другие названия — моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб. От латинского — Imleria badia.

    Шляпка

    Шляпка польского гриба действительно достаточно большая, её диаметр может соразмерно доходить до 12 см. При этом, форма шляпки у этого гриба чаще всего имеет выпуклую форму, и похожа на полушар. При этом её края заворачиваются вовнутрь. Однако, с возрастом края начинают подниматься, тем самым, образуя плоскую поверхность.

    Что касается оттенков шляпки, то она имеет коричневые тона, несколько реже красные. На самом деле, цвет во многом зависит от условий произрастания данного гриба.

    Если провести рукой по шляпке польского гриба, то можно заметить, что она достаточно бархатистая и сухая, однако, в зависимости от скорости роста, постепенно становится гладкой и даже немного склизкой.

    Польский гриб или моховик каштановый не любит прямых солнечных лучей, из-за которых поверхность тела шляпки часто трескается.

    Если почва слишком кислая, польский гриб может иметь слегка зеленый оттенок. При срезе, также при соразмерном надавливании у гриба нет никаких ядовитых выделений.

    Ножка

    Ножка этого гриба достаточно высокая и может достигать 15 см в высоту. Её диаметр варьируется от 1 до 4 см.

    Чаще всего такой гриб имеет цилиндрическую и достаточно вздутую форму. При этом, структура ножки на данный момент достаточно гладкая, плотная, отделяется на волокна. Однако, с возрастом она становится пустой.

    Окраска не похожа на цвет шляпки, чаще всего имеются светлые тона. Может быть как жёлтых, так и темно -коричневых оттенков.

    С возрастом может посинеть, также, имеет красноватый оттенок в случае, если почва имеет кислый характер.

    Место обитания моховика каштанового

    Данных гриб предпочитает кислые почвы, которые являются для него наиболее плодородными. Чаще всего можно встретить рядом с каштаном, буком или дубом. Однако, не избегает он ещё и еловых лесов.

    Где же территориально произрастает этот лесной житель?

    Итак, он произрастает там, где преимущественно кислые почвы. А это горные районы, Западная Европа, включая Германию, Чехию, а также территории стран СНГ.

    Нередко его можно встретить ещё и в Подмосковье.

    Часто можно встретить в северной умеренный зоне, а также на территории Канады. Не исключают появление этого гриба на территории Западной Сибири, а также в Азербайджане. При этом, если вы однажды нашли его в данной местности, далеко не факт, что на следующий год гриб будет поджидать вас там же.

    В зависимости от места произрастания и категории почв, данный гриб может несколько отличаться по своему внешнему виду. Поэтому, будьте к этому готовы.

    Мякоть

    Мякоть этого каштанового моховика отличается своей плотной структурой, она очень сильная. Если разложить клип, то можно почувствовать приятные современного запах, в нём даже иногда встречаются фруктовые нотки. На вкус грибника сладковатый, а также имеет светло-коричневый оттенок, который при взаимодействии с кислородом не меняет цвета.

    Однако, спустя час мякоть соразмерно начинает синеть, и становится вовсе бурой.

    В молодом возрасте гриб достаточно твердый, однако, чем он становится старше, тем более мягкая его мягкость.

    Внешнее описание гриба

    Плодовое тело моховика бархатного (Xerocomellus pruinatus) представлено ножкой и шляпкой. Диаметр шляпки составляет от 4 до 12 см. изначально она имеет шаровидную форму, постепенно становится подушковидной и даже – плоской. Верхний слой шляпки представлен бархатистой кожицей, но у зрелых грибов шляпка становится голой, иногда морщинистой, но при этом – не растрескивающейся. Изредка трещинки появляются только у старых, перезревших плодовых тел. На кожице шляпки может быть матовый налёт. Цвет шляпки варьируется от коричневатого, красно-коричневого, пурпурно-коричневого до насыщенного коричневого. У зрелых грибов бархатного моховика зачастую выцветшая, иногда характеризуется розоватым оттенком.

    Отличительной чертой любых моховиков (в том числе – бархатистого) является наличие трубчатого слоя. В трубках собраны оливковые, жёлто-зелёные или ярко-жёлтые поры.

    Грибная мякоть характеризуется белым или слегка желтоватым цветом, если её структуру повредить, или сильно надавить на поверхность мякоти, то она посинеет. Аромат и вкусовые качества описываемого вида грибов находятся на высоком уровне.

    Длина грибной ножки составляет 4-12 см, а в диметре эта ножка может достигать 0.5-2 см. на ощупь она гладкая, а по цвету варьируется от жёлтой до красновато-жёлтой. Микроскопическое исследование демонстрирует, что в мякоти грибной ножки имеются амилоидные гифы толстостенной структуры, что является одним из главных отличий описываемого вида грибов. Веретеновидные грибные споры с орнаментированной поверхностью являются частицами желтоватого спорового порошка. Их размеры составляют 10-14*5-6 мкм.

    Полезные свойства польского гриба

    Польский гриб съедобный и очень вкусный, но по калорийности он уступает многим грибам. Например, калорийность 100 г польского гриба в свежем виде составляет 19 ккал, белого – 34 ккал, шампиньонов – 27 ккал, подосиновика – 22 ккал.

    На 100 г своей массы польский гриб содержит:

    • 1,7 г белков,
    • 0,7 г жиров,
    • 1,5 г углеводов.

    Основная часть мякоти плодовых тел польского гриба состоит из хитина, или микохитина. Это вещество ещё называют грибной «клетчаткой». От клетчатки овощей и фруктов хитин отличается только наличием в составе своей молекулы атомов азота. В организме человека хитин, как и клетчатка овощей, не переваривается, но очень благоприятно влияет на перистальтику кишечника и, соответственно, на весь процесс пищеварения. Кроме того хитин обладает хорошими сорбирующими свойствами: проходя через желудочно-кишечный тракт, его молекулы связывают различные токсины и ионы тяжёлых металлов, выводя их из организма.

    В составе польского гриба имеются:

    • витамины: B1 — 0,14 мг, B2 — 0,3 мг, B9 — 21,0 мг, B12 — 0,01 мг, C — 3,0 мг, PP — 7,96 мг.
    • минеральные элементы: К, Са, Mg, Zn, Se, Cu, Мn, Fe, F, P, Na.
    • 22 аминокислоты (25-28% сухой массы). Среди них есть и все так называемые незаменимые аминокислоты, которые организм человека не образует: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, фенилаланин, тирозин, треонин, триптофан, валин.

    Польский гриб улучшает память, снижает риск развития атеросклероза, увеличивает умственную активность, обновляет нервные клетки и благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

    Экстракты плодовых тел польского гриба обладают антиоксидантной активностью благодаря наличию аминокислоты L-теонина, которая также содержится в экстрактах зелёного чая. Кроме L-теонина в этих грибах обнаружен целый букет и других антиоксидантов. Установлено, что в 100 г сухой массы плодовых тел польского гриба содержится:

    • 164,6 мг общих полифенолов;
    • 19-87 мг общих флавоноидов;
    • 22,1-27,4 мг L-аскорбиновой кислоты;
    • 0,53-1,03 мг β-каротина;
    • 0,33-0,46 мг ликопина;
    • 38,6-44,5 мг общего количества токоферолов (витамин Е).

    Интересно отметить, что на антиоксидантные свойства польского гриба влияет способ кулинарной обработки. Например, бланширование перед последующим приготовлением плодовых тел существенно снижает антиоксидантные свойства по сравнению с тушением сырых грибов.

    Автор фото: Erlon Bailey, CC BA-SY 4.0

    Водные вытяжки из плодовых тел польского гриба содержат водорастворимые полисахариды. Оказывая активирующее влияние на клетки иммунной системы, они повышают противоопухолевую сопротивляемость организма человека и животных.

    Однако антираковые свойства водорастворимых полисахаридов польского гриба сейчас активно изучаются и пока рано говорить об их практическом применении в онкологии.

    Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

    Чтобы приготовить вкусное блюдо, потребуются такие компоненты:

    • 1 кг моховиков;
    • 500 г картофеля;
    • 1 ст. л. масла подсолнечного;
    • луковица;
    • соль.

    Описание приготовления пошагово:

    1. Перед обжариванием необходимо обязательно отваривать моховики. Долго готовить не нужно, они должны вариться 15-20 минут.
    2. В разогретую сковороду необходимо поместить плоды, которые предварительно режут на маленькие кусочки. Но по желанию их можно добавить и целиком.
    3. Их необходимо равномерно поджарить, а для этого следует постоянно помешивать.
    4. В это время следует почистить и нарезать брусочками картофель и лук (в виде полуколец).
    5. Когда польский гриб обжарился, то добавляют картошку и лук. Продукты необходимо вместе обжарить до готовности.
    6. Подсолите блюдо. По желанию добавляют лавровый лист, пару горошин черного перца.
    7. Чтобы жаркое не подгорело, сковороду ставят в духовку, заранее нагретую до 150 градусов. Там ее оставляют на 15 минут.

    На этом приготовление завершено. Получается вкусное и питательное блюдо, которое обязательно всем понравится. При желании к нему можно подавать маринованные огурцы и помидоры.

    Жаркое из польских грибов с картошкой и луком можно готовить и из сушеных грибочков. Для этого их нужно предварительно вымочить в молоке и готовить в соответствии со всеми этапами.

    Важно! В период жарки плодовые тела выделяют много жидкости, поэтому на время приготовления влияет количество плодов, режим нагрева. Обычно жарка составляет 45-60 минут

    Сходные виды польского гриба

    Белый гриб

    Иногда не совсем опытные грибники могут спутать польский гриб с белым за их весьма похожую форму и цвет. Однако, при более внимательном рассмотрении, можно заметить тот факт, что ножка белого гриба в форме бочки и, к тому же, имеет значительно более светлый окрас и характерную сеточку на ножке. Отличительной особенностью польского гриба является синеющая или зеленеющая при надавливании на нее мякоть, в то время, как белый гриб таким качеством не обладает.

    Желчный гриб

    Этот вид не является съедобным в связи с горьковатым вкусом, который становится еще более выраженным в процессе кулинарной обработки. Он не относится к ядовитым грибам, но испортить вкус приготовленного блюда ему очень даже под силу. И если форма этих двух видов грибов довольно схожа, то, помимо появляющейся от нажатия на нижнюю поверхность шляпки польского гриба, сине-зеленой расцветки, их также очень легко различить по цвету трубчатого слоя – он желто-зеленый у моховика, и серовато-розовый у желчного гриба. Очень старые экземпляры горчака (его же еще называют ложным белым грибом), к тому же, неприятно пахнут.

    Грибы из рода Моховик

    Наиболее высока схожесть польского гриба с его собратьями из вида моховиков:

    • моховик пестрый – отличить их возможно по желто-коричневой шляпке, которая растрескивается с возрастом и сквозь эти трещины становится видно розовая или красная ткань пестрого моховика;
    • моховик коричневый – темно-красная, бурая или коричневая шляпка этого вида имеет около 10 см в диаметре и сухую белую или светло-желтую ткань, которая хорошо просматривается сквозь трещины в шляпке. К тому же светло-желтая ножка гриба со временем темнеет и покрыта красновато-коричневой сеткой вверху и розово-коричневой у ее основания;
    • моховик зеленый отличается от польского гриба более светлой ножкой и золотисто-коричневой с зеленоватым оттенком шляпкой со светлой желтой тканью внутри, которую также довольно легко наблюдать через трещины в шляпке.

    Как выглядят моховики бархатные

    Гриб получил определение «бархатный» из-за своеобразного покрытия шляпки, которое похоже на восковой налет или слой инея. Внешне он напоминает моховик пестрый, но его шляпка выглядит чуть иначе – на ней нет трещинок. Ее диаметр небольшой – от 4 до 12 см. А форма по мере роста плодового тела изменяется. У молодых экземпляров она имеет вид полусферы. Со временем становится почти плоской.

    Читать также: Смузи из смородины рецепт

    Окрас шляпки – коричневатый, с оттенком красного. Перезревшие грибы отличаются блеклым цветом – бежевым, розоватым. Поверхность шляпки бывает сухой и бархатистой. У старых грибов она превращается в голую, с морщинками, может слегка потрескаться. У некоторых возникает матовый налет.

    Ножка гладкая и длинная, до 12 см. В диаметре редко бывает шире 2 см. Окрашена в желтый или красновато-желтый цвет.

    Мякоть бывает беловатой или желтоватой. Если плодовое тело срезать или отломить кусочек плодового тела, место среза или разлома синеет. Аромат и вкус приятный, оценивается высоко. Как и все моховики, имеет трубчатый слой. В трубочках располагаются поры. Они имеют оливковый, желтый, зеленоватый цвет и веретеновидную форму.

    ✅ Сколько варить сушёные белые грибы для супа с замачиванием


    Какой вкусный рецепт грибного супа вы знаете?

    Вымачивать сушеные грибы необходимо в холодной чистой воде, и обязательно помимо самого времени, проверять их на ощупь. Смотреть, чтобы грибы стали слегка мягкими и разбухшими, как бы вздутыми немного, тогда грибы будут готовы и их можно начинать варить или жарить. По времени же грибы вымачиваются один, два часа. В зависимости от сорта разновидности гриба, и правильности его сушки. Так как сушеные грибы, обработанные резко в большой температуре, хоть в духовке, или печи, будут наиболее жестки и грубы, а затем и времени понадобится больше на них размачивания. Что может составлять более трёх часов. Если же грибы правильной сушки то, размачивание по времени происходит от часа до двух. Хорошо сушеные грибы вымачивать в холодном молоке – чистый продукт в качестве воды, да вдобавок хорошо промывает и чистит сами грибы, делая их вкусными, сохраняя аромат грибов. Если же вымачивать грибы в воде, то воду лучше не выливать, а процедить через сито или двойную марлю, и процеженную воду добавить в бульон, в котором будут вариться грибы или грибной суп. Тогда суп получиться очень наваристым, ароматным и вкусным. Варить сухие размоченные грибы надо тридцать минут. Белые грибы вымачивать один час, а варить двадцать минут.

    Поэтому необходимо вначале сделать прожарку лука, моркови, сварить в полученном бульоне от замоченных грибов картофель, немного риса с луком и морковью минут 15 — 20, а затем только добавить ко всему приготовленные размоченные грибы и варить еще 20 мин. Добавить лавровый лист, перец горошек, посолить за две минуты до готовности.

    Вот еще рецепт грибного супчика, который мне нравится: —

    Суп из сушеных грибов с картофелем

    Сухие грибы 50 грамм. 3 картофелины. 4 ложки сливочного масла. 2 столовых ложки муки. 2 лавровых листа. Зелень (петрушка, укроп). Соль.

    Сушеные грибы хорошо промыть и залить горячей, но не кипяченной водой на 30 минут (в теплой воде грибы отмачиваются быстрее, но лучше если в холодной воде, пусть в два раза дольше). Затем нарезать грибы и положить их в подсоленную воду, добавить воду, в которой грибы были замочены. Варить пока грибы не станут мягкими, примерно 20 минут, затем добавить картофель нарезанный кубиками, и два лавровых листа.

    Сделать отдельно под-жарку, в четырех ложках сливочного масла две ложки муки, и добавить эту заправку в суп, положить два лавровых листа (добавить горошек перца, по вкусу). И варить еще минут 5 – 10. Суп будет готов, а при подачи на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью в смеси петрушки и укропа.

    Грибной суп — вкусное и полезное блюдо, которое способно «оживить» зимний обед и дополнить его необыкновенным ароматом лесных даров. К сожалению, свежие грибы не всегда доступны, поэтому многие хозяйки используют взамен им сушёные. Важно приготовить сушеные грибы так, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.

    Суп из сушеных лисичек

    Сейчас мы разберемся, как готовить такие грибы, как сушеные лисички, и сварим из них суп!

    Время приготовления: 1,5 часа. Количество порций: 4. Калорийность: на 100 г 28 ккал. Для готовки нам нужны: электрическая или газовая плита, две кастрюли и сковорода с крышками, сито, разделочная доска и нож, чашка для заправки, лопатка, ложка и половник.

    Ну и самое важное в готовке любого блюда – поход за необходимыми продуктами.

    Ингредиенты

    Сушеные лисички300 г
    Растительное масло30 г
    Лук репчатый160 г
    Сметана80 г
    Мука пшеничная40 г
    Перец молотыйпо вкусу
    Укроп свежий30 г
    Сольпо вкусу
    Вода2,5 л

    Очень важно выбирать качественные и свежие составляющие – от этого зависит успех готового супа. Овощи и прочие продукты вы выбирать умеете, осталось дело за малым. Сушеные лисички можно найти в магазине или на рынке. Хорошие грибы будут яркого оранжевого оттенка, сухие. Если такой гриб разломать, слышен отчетливый хруст.

    Когда все нужное на кухонном столе, пора приступать к процессу создания нашего ароматного супчика.

    Пошаговое приготовление

    1. Возьмите 300 г сушеных лисичек, выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды и поставьте на средний огонь до закипания.

    2. Мелко нарежьте пару луковиц (около 160 г), налейте на сковороду 30 г растительного масла, переложите туда лук и немного обжарьте его на медленном огне 3-5 минут.

    3. Когда лисички закипят, подождите пару минут и снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон с грибов через сито в другую кастрюлю. Сами грибы промойте холодной проточной водой (достаточно слить воду 2-3 раза).

    4. Мелко нарежьте отваренные лисички. Выложите их к луку, перемешайте. Накройте сковороду крышкой, оставьте грибы тушиться на 30 мин. на слабом огне, периодически помешивая.

    5. Смешайте 80 г сметаны с 30 г муки, чтобы не осталось комочков. Добавьте немного грибного бульона и хорошо перемешайте заправку.

    6. Нарежьте пучок свежего укропа (примерно 30 г).

    7. Готовые грибы выложите в бульон, кастрюлю поставьте на средний огонь до закипания (около 10 минут). Посолите и поперчите по вкусу.

    8. Влейте в суп заправку, постоянно помешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне на 20-30 минут.

    9. Готовый суп дополните нарезанным укропом в порционных тарелках. Приятного аппетита!

    Видео рецепта приготовления

    На этом ролике пошагово показано, как приготовить ароматный и красивый суп из сушеных лисичек.

    Способы замачивания

    Из сушёных грибов можно сварить не только отменный суп, но и приготовить ароматные вторые блюда: жареную картошку с грибами, плов, жульен и т. д. Вне зависимости от того, для какого блюда планируется использовать продукт, сухие грибы замачивают. Необходимо правильно замочить грибы для супа, чтобы сохранить все их полезные свойства.

    Обычно для того, чтобы размочить сухой продукт, используют холодную воду. Горячая вода для этих целей не годится — блюдо может потерять свой вкус. Учтите, что при сушке дары леса сокращают свой объем в несколько раз, поэтому для замачивания возьмите посуду побольше. Дальнейшие действия:

    1. Для начала сушёные грибы промывают в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы удалить мельчайшие частицы пыли, небольшие хвоинки и другие «напоминания» о лесе. Не стоит для этой процедуры использовать дуршлаг. Лучше возьмите миску или небольшую кастрюлю, положите в неё грибы и наполните доверху водой. Спустя несколько секунд, энергично перемешайте содержимое рукой. Так мелкие частички всплывут наверх, и их легко будет удалить. Если заметили много мусора, повторите процесс 2−3 раза.
    2. Залейте продукт холодной водой и оставьте на 1−2 часа. Этого будет достаточно, чтобы лесные деликатесы разбухли и приобрели мягкость. Быстрее и проще всего размачивать белые или любые другие грибы, высушенные в естественных условиях на открытом воздухе. В сушилке или духовке легко передержать деликатный продукт, и тогда он станет жёстким. Если по какой-то причине грибы оказались пересушенными, время вымачивания увеличивают ещё на 1−2 часа. Если не предполагается варить грибной бульон, сушёный продукт можно вымочить и в холодном молоке. Знатоки утверждают, что грибные блюда после этой процедуры получаются особенно вкусными и ароматными.
    3. После того как грибы достигли нужного состояния, воду сливают в отдельную посуду (предварительно её процедив), а размякшие дары леса нарезают мелкой соломкой или кусочками произвольной формы для дальнейшего приготовления. Воду добавляют в суп для придания насыщенного вкуса и красивого цвета.

    ​​В тех случаях, когда времени на вымачивание сухого продукта совсем нет, можно обойтись и без «водных процедур». Для приготовления «быстрого» грибного супа грибы размалываются в порошок и добавляются в первое блюдо в качестве приправы. Это значительно упрощает приготовление супа, но лишает блюдо его привлекательности. А что может быть лучше для едока, чем видеть и ощущать во рту ароматные грибные кусочки? Поэтому, если позволяет время, обязательно вымачивайте грибы перед варкой или жаркой.

    Рецепт супа с сушеными грибами и вермишелью

    Ароматный и простой супец отлично разнообразит ваш повседневный рацион.

    Время приготовления: 1 час

    Количество порций: 10

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 105.4 ккал;
    • белки – 3.9 г;
    • жиры – 4.7 г;
    • углеводы – 11.9 г.

    Ингредиенты

    • шампиньоны сушеные – 100 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый крупный – 1 шт.;
    • масло сливочное – 50 г;
    • вода – 2 л;
    • вермишель – 4 ст.л.;
    • соль – по вкусу.

    Совет: для противников супов с макаронными изделиями есть отличная альтернатива – рис. Но прежде чем крупу добавлять в суп, необходимо ее тщательно перебрать и промыть несколько раз.

    Пошаговое приготовление:

    1. Замочите грибы настолько, насколько это позволяет время. Чем дольше, тем лучше.
    2. Когда грибы станут достаточно мягкими, достаньте их с помощью шумовки из жидкости, промойте, мелко порубите.
    3. Грибной отвар процедите через несколько слоев марли, перелейте в кастрюлю и долейте обычной воды. Закипятите.
    4. Добавьте чищеную и немелко порезанную картошку, слегка посолите.
    5. На соседней конфорке в сковороде растопите маслице и обжарьте в нем меленько резанный лучок и натертую морковь. Потомите минуты 3 и уже после добавьте грибы.
    6. Отправьте поджарку в посуду с супом. Варите до почти полного размягчения картошки, не забыв посолить и приправить. Добавьте вермишель.
    7. Спустя несколько минут бросьте зелень, накройте крышкой и дайте настояться, сняв с огня.

    Совет: грибы настаивать хоть и рекомендуется, но делать это не обязательно. Достаточно их будет хорошенько отварить, правда, времени на это понадобится куда больше.

    Необходимое время варки

    ​Предварительно вымоченные сушёные грибы варятся не более 30−40 минут. Этого будет достаточно, чтобы продукт был полностью пригоден к употреблению. Бульон из размоченных белых грибов варится ещё быстрее — 20 минут. Определить готовность блюда просто — хорошо проваренные грибы опускаются на дно кастрюли. Если на поверхности плавает несколько «экземпляров», время варки следует ещё немного увеличить.

    Обычно опытные хозяйки используют время, которое требуется для приготовления бульона, с пользой. За полчаса можно успеть сделать поджарку для супа и подготовить овощи и крупы. Как правило, время варки крупы почти совпадает со временем варки грибов, поэтому эти два процесса можно объединить. Добавляйте крупу к грибам сразу, как закипит вода — так суп сварится очень быстро.

    Но можно варить сухие лесные деликатесы без вымачивания. Если вы по какой-то причине решили не вымачивать грибы, отваривать их нужно не менее полутора часов. Но помните, что длительная тепловая обработка ухудшает вкус продукта, поэтому лучше заранее позаботиться о предварительной подготовке грибов.

    Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой?

    Известно, что грибы перед сушкой нельзя мочить в воде, поэтому данную процедуру следует проводить перед приготовлением блюда. Большинство хозяек сходятся во мнении, что использовать сушёные плодовые тела очень выгодно. Во-первых, их можно купить в супермаркете или на рынке в любое время года. Во-вторых, сушёные грибы хранятся намного дольше, не теряя полезных свойств и приятного аромата. В-третьих, на кухне они будут занимать совсем мало места.

    Некоторые хозяйки интересуются, надо ли замачивать белые грибы? Надо сказать, что от данного процесса будет зависеть качество конечного продукта.

    Белые грибы рекомендуется замачивать в холодной чистой воде, однако их обязательно нужно проверять на ощупь. Следует помнить, что количество сушёных плодовых тел следует брать на порядок меньше, чем свежих. При замачивании они разбухают, увеличиваясь почти в несколько раз. Поэтому не стоит брать много продукта для приготовления одного блюда, достаточно всего одной горстки, помещающейся в ладонь.

    Надо ли замачивать белые грибы на ночь?

    Одни хозяйки предпочитают замочить белые грибы на ночь, другие оставляют их в воде на 2-3 ч, а третьи считают, что достаточно и 30 мин. Время вымачивания обычно зависит от вида плодового тела и от того, каким именно процессом они были высушены. Так, если грибы были обработаны в духовке или печи под резким воздействием высокой температуры, тогда они будут более жёсткими и грубыми по консистенции. Таким образом, время на замачивание нужно уделить гораздо больше. С другой стороны, если грибы были засушены в естественных условиях, например, вися на кухне, тогда время с вымачиванием можно сократить, ведь консистенция мякоти остаётся более нежной.

    Итак, как правильно замочить белые грибы в сушёном виде и сколько на это потребуется времени? Для этого следует взять горстку плодовых тел и залить водой. Лучше всего для этой процедуры использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, так как в металлической посуде может произойти процесс окисления. Если говорить о времени замачивания, то оно составляет от 1 до 4 ч, в зависимости от способа сушки. В любом случае нужно периодически проверять боровики. Когда станет заметно, что они приобрели мягкость и стали разбухшими, тогда можно приступать к приготовлению любимых блюд. Вкус грибного лакомства непременно понравится вам и вашим близким!

    Как замочить белые грибы в соленой воде и молоке

    Надо сказать, что иногда хозяйки перемалывают сушёные белые грибы в порошок и сразу добавляют их в бульоны или соусы, не используя предварительное вымачивание. Однако так происходит не часто, особенно если хочется увидеть в блюде кусочки плодовых тел. В таком случае белые грибы советуется замочить в солёной воде из расчёта ½ ст. л. соли на 500 мл воды. Соль нужна для более глубокого очищения гриба от грязи и мелких песчинок, если таковые имеются.

    Некоторые привыкли вместо воды использовать молоко. жно ли замачивать белый гриб в молоке? Оказывается, данный продукт прекрасно заменяет воду, да к тому же неплохо промывает и чистит сами плодовые тела. При этом вкус и аромат боровика сохраняется в первозданном виде. Сама процедура замачивания проводится очень просто, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации. Для этого нужно немного нагреть молоко и залить им грибы. Затем оставить на некоторое время, но при этом постоянно проверять их на ощупь. Если вы видите, что плодовые тела готовы к дальнейшим процессам, тогда слейте молоко. Можно слегка помять руками грибы, дабы из них вышла ненужная жидкость. Далее можете смело приступать к желаемым кулинарным «операциям». Как упоминалось, замочить сухие белые грибы в молоке совсем несложно, при этом вкус и запах остаётся изумительным.

    Имеются ли отличия для белых грибов?

    Сколько варить сухие белые грибы? Эта разновидность не зря называется «царской». Вкус и запах этих грибов уникален. Из них может быть приготовлено практически любое блюдо, от супа до сложных соусов. Бульон из них получается таким же наваристым и сытным, как и из куска мяса на косточке. При этом варить их намного проще, чем другие виды.

    Сколько нужно варить сухие грибы белые? Для того, чтобы их затем пожарить либо потушить, отваривание займет всего лишь 15 минут. Чтобы приготовить суп, понадобится чуть больше времени – 20-30 минут. Не стоит готовить их дольше, иначе аромат начнет испаряться.

    Как замочить сухие белые грибы для приготовления супа


    Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой, ведь всё равно при контакте с водой они разбухнут? Опытные грибники подсказывают, что лучше всё-таки провести предварительное вымачивание, ведь тогда грибы в приготовленном блюде будут иметь более нежную и мягкую консистенцию. Можно провести тепловую обработку в той же воде, в которой замачивался продукт.

    Если по какой-то причине нет возможности замочить боровики, тогда можно сразу отварить их. Однако сделать это следует в несколько приёмов, постоянно меняя воду. После отваривания плодовые тела нужно промыть проточной водой и нарезать кусочками.

    А как замочить сухие белые грибы для приготовления супа? Для этого нужно взять необходимое количество сушёного продукта и залить его холодной водой или молоком. Через 1 ч проверьте грибы на мягкость, и если они готовы, слейте жидкость. Если вы замачивали плодовые тела в воде, тогда не выливайте её. Лучше процедите через сито или марлю, а затем добавьте в суп. Таким образом вы получите насыщенное грибным вкусом и ароматом первое блюдо.

    Щи с белыми грибами

    • ¼ кочана белокочанной капусты
    • 300 г кислой капусты
    • 1 горсть сушеных грибов
    • 5 картофелин
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • Растительное масло
    • 1 ст.л. томатной пасты
    • Лавровый лист
    • Соль и перец

    Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать. Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. солить, варить около часа. Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть. Шаг 4. Добавить картофель в суп. Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить. Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут. Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения. Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

    Предварительная подготовка

    Сушка является самым распространённым, простым и доступным способом обработки и дальнейшего хранения. Сухие грибы славятся не только своим ароматом и выдающимся вкусом, но и весьма скромными габаритами. Грибы на 85 % состоят из воды, так что нет ничего удивительного в том, что при высушивании они уменьшаются в размере до 7–9 раз. Действующие санитарные нормы допускают употребление человеком в пищу зонтичных трутовиков, всех разновидностей опят, а также шампиньонов, сморчков, белых, польских грибов, подосиновиков, опят, маслят и подберёзовиков.

    Перед тем как подвергать этот продукт какой-либо термической обработке, их необходимо предварительно замочить. Самый простой способ такой:

    1. Высушенные представители грибного царства промываются под проточной холодной водой для удаления следов песка и грязи.
    2. На 30 г засушенных шляпок и ножек потребуется 350–400 мл тёплой воды. Кипяток в данном случае использовать нельзя.
    3. Сколько времени потребуется для замачивания? Это зависит от вида грибов, но правила в среднем таковы: посуду следует накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить на 30–45 минут при комнатной температуре.
    4. Спустя указанный промежуток времени оставшаяся жидкость сливается в отдельную тару.

    Стоит отметить, что сушёные грибы после замачивания значительно увеличиваются в размерах и могут использоваться для приготовления самых различных блюд так же, как и только что собранные и очищенные от грязи и плёнки экземпляры.

    Как размачивать такие грибы? Для подобных задач рекомендуется задействовать исключительно чистую воду (тёплую или холодную). Кстати, замачивать их можно и в оливковом масле, в которое добавляют различные специи, пряности и ароматные травы.

    Как готовить из них жидкие блюда?

    При приготовлении блюд на жидкой основе (супов, рагу) вы можете использовать грибы или добавить немного жидкости от их размачивания, чтобы повысить вкусовые качества блюда. Жидкость, в которой разбухал этот продукт, будет очень концентрированной, поэтому будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

    Сушеные грибы могут составлять основу для многих блюд, таких как всевозможные похлебки, минестроне и гуляш, а также японские супы (мисо и рамен).

    Сколько варить сухие грибы для супа? Для этого понадобятся те же 20-30 минут, как и для приготовления других блюд. Учитывайте также то, что при размачивании сушеный продукт сильно увеличивается в размере и весе. Например, если по рецепту вам требуется добавить в блюдо 300 граммов грибов в свежем виде, в сушеной форме вам понадобится всего около 50 граммов.

    Приготовление

    Готовить грибы можно как в качестве самостоятельного блюда, так и использовать их как один из ингредиентов для первых и вторых блюд, холодных или горячих закусок, а также для приготовления различных соусов. Нередко задействуют этот продукт и как начинку для пирогов.

    Грибы являются превосходным источником растительного протеина, коэффициент усвояемости которого значительно выше, нежели у белка животного происхождения. В высушенном виде вкус становится более отчётливым и насыщенным, поэтому во время приготовления блюд использовать их стоит в небольшом количестве. К примеру, на кастрюлю ароматного супа достаточно средней горсти высушенных грибов, причём в этом случае неважно то, замачивались ли они предварительно или нет.

    Некоторые кулинары изготавливают мелко перетёртый порошок из сушёных грибов, который в дальнейшем можно добавлять в различные блюда в качестве специи либо для создания всевозможных соусов. Считается, что засушенные боровики и лисички наилучшим образом сочетаются с чесноком, лавровым листом, а также с чёрным и душистым перцем.

    Подберёзовики и подосиновики не рекомендуется использовать для приготовления супов. Чтобы ускорить процесс варки лисичек, стоит добавить в воду небольшое количество обыкновенной соды. Слишком долго жарить грибы однозначно не нужно, поскольку при длительной термической обработке они теряют полезные вещества.

    Рецепты блюд из белых грибов

    Как готовить сушёные белые грибы? Засушивают их обычно целиком, поэтому перед приготовлением обыкновенно вымачивают, после чего отжимают и нарезают на кусочки. Популярным блюдом русской кухни являются щи, в которые добавляют вкусные и ароматные боровики. Классический рецепт выглядит следующим образом:

    1. Размоченные грибочки промываются и нарезаются.
    2. Затем они заливаются чистой тёплой водой и доводятся до кипения.
    3. Спустя полчаса в бульон добавляют соль и специи (лавровый лист, перец).
    4. Далее необходимо мелко натереть свежую морковь (1 шт.), нарезать лук колечками (1 шт. средних размеров), а картофель (5–6 шт.) – на небольшие ломтики.
    5. Нарезанный картофель добавить в щи, морковь и лук пассеровать на оливковом масле.
    6. Через 10–15 минут добавляют 250–300 г свежей или кислой капусты.
    7. Спустя пятнадцать минут варки на медленном огне щи полностью готовы.

    Попробуйте приготовить деликатесный, но при этом вполне доступный рецепт, в котором задействованы сушёные белые грибы, – пасту с ароматными боровичками. Для приготовления необходимы макароны из дурума (твёрдых сортов пшеницы). Предварительно размоченные грибочки обжариваются, затем смешиваются с пастой и подаются к столу вместе с зеленью.

    Не менее популярным является соус с добавлением бульона, который остаётся после отваривания боровиков. Для приготовления соуса используются такие приправы: гвоздика, перец (чёрный горошек) и тимьян.

    Рецепт супа с тертыми сушеными грибами

    Интересный по способу приготовления супец, ведь в него входят максимально измельченные грибы. Также, данный способ приготовления не требует долгого настаивания сушеных грибочков, почему и приготовить его можно очень быстро. Чем-то он может напомнить по консистенции крем-суп.

    Время приготовления: 50 минут

    Количество порций: 11

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 67.3 ккал;
    • белки – 6.6 г;
    • жиры – 2.3 г;
    • углеводы – 5.1 г

    Ингредиенты

    • подосиновики сушеные – 200 г;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сельдерей (корень) – 300 г;
    • яйцо куриное – 3 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • вода – 2 л;
    • масло подсолнечное – 3 ст.л.;
    • соль – по вкусу;
    • зелень укропа – по вкусу;
    • зелень петрушки – по вкусу.

    Совет: если у вас нет в арсенале именно сушеных подосиновиков, то вполне можете заменить их другими лесными грибами. Например, хорошо подойдут рыжики.

    Пошаговое приготовление

    1. Отварите вкрутую яйца в течение 12 минут с момента закипания жидкости, после чего поместите в ледяную воду. Таким образом вы предотвратите последующее сваривание яиц за счет собственной высокой температуры и значительно облегчите процесс их чистки. Снимите скорлупу.
    2. Морковку вместе с сельдереем натрите с помощью крупной терки и обжарьте на небольшом количестве рафинированного масла, добавив к ним мелко нашинкованный лук-репку.
    3. В кастрюле вскипятите необходимое количество жидкости и добавьте приготовленную овощную зажарку. Проварите около 10 минут.
    4. В чаше блендера (можно использовать обычную кофемолку) измельчите до состояния порошка подосиновики.
    5. Введите грибной порошок в посуду небольшими порциями, постоянно помешивая во избежание образования комочков.
    6. Добавьте специи и варите не более ¼ часа.
    7. Снимите суп с плиты и дайте немного настояться.
    8. Разлив по тарелкам украсьте половинками отварных яиц, ломтиками цитруса и зеленью.

    Что ещё стоит знать о приготовлении

    Как правильно готовить грибы? В том случае, если времени размочить их не хватает, можно положить продукт в кипящую воду и варить на небольшом огне не менее десяти минут. Затем воду слить, а грибы промыть и использовать для приготовления других блюд.

    Тем, кого интересует тема: «Сушёные грибы: как готовить боровики, чтобы максимально сохранить их насыщенный вкус и ароматические качества?», пригодятся следующие советы:

    • Во-первых, при варке необходимо строго соблюдать пропорцию 1 : 6. То есть на 200 г высушенных боровиков потребуется 1,2 л чистой воды.
    • Во-вторых, перед бланшированием или смешиванием с другими ингредиентами их нужно порезать на мелкие кусочки.

    Ах, сколько существует рецептов замечательных блюд из грибов! Этот продукт одинаково хорош и полезен как в свежем, так и в засушенном виде. Выбирайте, готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

    Как использовать их в соусах?

    Это хороший способ, как использовать сушеные грибы без предварительного замачивания. Раскрошите их на мелкие кусочки или разотрите в порошок и добавьте в процессе приготовления в соус или подливу. Особенно хороши в таком применении белые грибы, обладающие уникальным ароматом.

    Добавление этого продукта идеально подходит для дополнения острых томатных и нежных соусов на основе сливок, а также густых подливок. Сколько варить сухие грибы в таком случае? Будет достаточно 20-30 минут, несмотря на отсутствие замачивания, поскольку они предварительно измельчаются.

    Сколько варить сушеные грибы?

    Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

    • Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
    • Сколько варить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

    Как готовить сушеные грибы

    Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.

    Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе – дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.

    Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.«>

    Здоровье. Человек. Природа.: Вы нашли польский гриб?

    Кинокагари — любование и сбор грибов (грибная охота).


    Не знаю, есть ли польский гриб в Польше и как его там называют, но польский гриб очень хорошо растёт и у нас, на Украине. 

    По одним поверьям, своё название он получил потому, что в основном преобладает на территориях восточной Европы, в частности, в Закарпатье и Польше и их окрестностях, откуда его всегда и экспортировали во многие страны. По другим — потому, что его собирали и поедали поляки в лесах Костромы, когда их водил по ним наш легендарный «проводник» — Иван Сусанин. Но это скорее выдумка, чем правда. В общем — «польский» и всё тут!

    По́льский гриб (лат. Xerocomus badius) — гриб рода Моховик (лат. Xerocomus). В некоторых классификациях его — как и весь род Моховик — включают в род Боровик или Болетус (лат. Boletus). Русские названия гриба также — кори́чневый гриб, па́нский гриб и мохови́к кашта́новый.

    Польский гриб маринованный

    Жареные грибы со сметаной.

    Суп из польских грибов

    Грибы тушеные в сметане

    Об этом и даже более того — читай ниже…




    Латинское название
    Xerocomus badius (Fr.) E.-J. Gilbert 1931
    Синонимы
    • Boletus castaneus var. badius Fr. 1821  
    • Rostkovites badia (Fr.) P. Karst. 1881
    • Boletus badius (Fr.) Fr. 1828
    • Ixocomus badius (Fr.) Quél. 1888
    • Suillus badius (Fr.) Kuntze 1898
    Описание

    Диаметр шляпки составляет 4—12 см (до 15 см), шляпка имеет полукруглую, выпуклую, позже подушковидную и даже плоскую форму. Кожица не снимается, на ощупь гладкая, сухая, в мокрую погоду немного клейкая, у молодых грибов матовая, затем блестящая. Цвет — каштаново-коричневый, тёмно-бурый или шоколадно-коричневый.

    Мякоть мясистая, плотная, беловатая или жёлтоватая, в шляпке мякоть на срезе слегка синеет, затем снова становится светлой, в ножке синеет и потом буреет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий.

    Трубчатый слой приросший у ножки или почти свободный, с небольшой выемкой, трубочки желтоватые, позднее золотисто-жёлтые или зеленовато-жёлтые, имеют длину до 2 см, поры угловатые, сначала мелкие и белые, светло-жёлтые, позже становятся крупнее, зелёно-жёлтые или оливково-жёлтые, при надавливании синеют.

    Ножка 4—12 см высотой и 1—4 см толщиной, цилиндрическая или немного суженная или наоборот вздутая внизу, волокнистная, цвет светло-коричневый, бурый или жёлтый с красно-коричневыми волокнами, вверху и внизу более светлая.

    Споровый порошок коричневато-оливковый. Споры 12—16×5—6 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.


    Польский гриб в центральной Польше

     

    Экология и распространение

    Образует микоризу чаще с сосной, а также с елью, буком, дубом, каштаном европейским. Встречается в хвойных, реже лиственных лесах, чаще на песчаных почвах, иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях. Плодоносит отдельно или редкими группами. Распространённый, местами обычный вид в северной умеренной зоне. В России известен в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке (о. Кунашир).

    Сезон июнь — ноябрь, часто плодоносит когда другие трубчатые грибы уже не встречаются.

    Употребление

    Съедобен, многие грибники считают его качество очень хорошим. Используется во многих блюдах из грибов, а также пригоден для сушки и маринования.


    Литература

    • Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997.
    • Дермек А. Грибы. — Братислава: изд-во «Словарт», 1989.
    • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 188. — ISBN 5-17-020333-0
    • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю.Г. Хацкевич. — Минск: «Харвест», 2002. — С. 118. — 7 000 экз. — ISBN 985-13-0913-3
    • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

    Польский гриб.


    Польский гриб относиться к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может менятся в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

    Польский гриб ценится за свои вкусовые качества, по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо. 

    Как и где собирать польский гриб.


    Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

    Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хоть иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

    Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе тоже приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

    Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

    Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастит новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

    При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будите гулять по лесу и ехать домой червяки могут перебраться на хорошие грибы. Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок. Тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

    Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружится плетеной корзиной. В ведрах и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся. 

    Как чистить польский гриб.


    После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того что бы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились. Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике через 15 часов, очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

    Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнию, часть ножки, на которой расположена грибница, и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

    Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, что бы от них отошел песок и грязь, можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

    Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке. 

    Как варить польский гриб.


    Грибы лучше всего варить небольшими порциями, размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будите варить грибы.

    Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

    Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

    Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

    Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того что бы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить. Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют). Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

    Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

    Ингредиенты: Грибы польские 1 кг. Вода 3 л.

    Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 10-15 минут.

    В принципе, этим всё и сказано! Но для тех, кто с грибами ещё не подружился окончательно и бесповоротно, ниже представлена пошаговая инструкция, которая применима ко всем съедобным грибам, а особенно к группе трубчатых… 

    Рецепт приготовления польских грибов:


    Приятного аппетита!

    В кулинарии польский гриб, приготовление которого не отличается от большинства грибов, используется в салатах, основных блюдах, в маринованном, отварном виде. Польские грибы сушат, солят, замораживают. Перед приготовлением гриб рекомендуется измельчить, дабы повысить его усвояемость.

    Рецепт приготовления маринованных польских грибов

    Польский гриб маринованный

    Жареные грибы со сметаной.

    Суп из польских грибов

    Грибы тушеные в сметане

    Как и сколько варить сушеные грибы?

    Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

    Сушеные грибы легко заготавливать на зиму, они хорошо и долго хранятся в домашних условиях, а также их с легкостью можно купить в магазине на протяжении всего года. Из сушеных грибов зачастую варят вкусный грибной суп и используют для приготовления других блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить сушеные грибы до готовности в кастрюле.

    Сколько варить сушеные грибы?

    Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

    • Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
    • Сколько варить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

    На заметку: если у Вас по какой-либо причине нет времени замачивать сушеные грибы перед варкой, их можно сразу поместить в кастрюлю и варить 10-15 минут после закипания воды, после чего слить всю воду и продолжить их готовить дальше по рецепту.

    Узнав, сколько нужно варить сушеные грибы, рассмотрим далее основные секреты их приготовления в кастрюле.

    Как варить сушеные грибы?


    • Ингредиенты: грибы сушеные, вода, соль.
    • Общее время приготовления: 3 часа, время подготовки: 2 часа 30 минут, время варки: 30 минут.
    • Калорийность: 34 калории (на 100 грамм продукта).
    • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 1.

    Чтобы правильно отварить сушеные грибы для приготовления любимых блюд, в состав которых они входят, следует выполнить такую последовательность действий:

    • Отмеряем необходимое количество сухих грибов, кладем их в глубокую емкость и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала и её уровень был на 2-3 см выше грибов. Настаиваем грибы в воде 2-3 часа (можно оставить на ночь).
    • После замачивания перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой (если не мутная и грязная, можно использовать воду, в которой они замачивались, так как бульон после этого будет более наваристый).
    • На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы в среднем 30 минут до готовности (наиболее популярные лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовики, сыроежки, опята, имеют такое время приготовления).
    • Когда грибы сварились их сразу же можно использовать для приготовления супа, для жарки или для приготовления начинок для пирога и т.д.

    На заметку: если сушеные грибы покупные и Вы не уверены в их качестве и чистоте, то лучше их промыть проточной холодной водой перед варкой, поместив в дуршлаг, чтобы вымыть с них пыль и возможный мелкий мусор, а также при варке супа можно слить первую воду после закипания и варить бульон на новой воде.

    Как варит грибной суп из сушеных грибов?

    Варка супа из сушеных грибов достаточно простая и не требует особых знаний и навыков. Рассмотрим поэтапно, как варить суп из сушеных грибов:

    • Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления грибного супа: сушеные грибы (30-50 грамм, что равносильно 300 граммам свежих), картофель (2-3 штуки), морковь (1 средняя), 1 луковица, соль, перец, зелень (петрушка).
    • Первым делом сушеные грибы вымачиваем, после чего варим в кастрюле в среднем 30 минут до готовности.
    • Сваренные грибы вынимаем и дополнительно нарезаем на небольшие кусочки (если они стали больших размеров после варки).
    • На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем порезанный лук до золотистого цвета, добавляем потертую на терке морковь и через несколько минут порезанные вареные грибы, после чего всё вместе обжаривается в среднем 5-7 минут.
    • Поджарку перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль по вкусу, после чего добавляем порезанный на кусочки картофель и варим 10 минут.
    • Оставляем кастрюлю с сваренным грибным супом с огня и даем ему настоятся 10-15 минут, перед тем, как подавать к столу.

    В заключение к статье можно отметить, что зная, как готовить сушеные грибы (как их варить), Вы сможете с легкостью сварить вкусных и ароматный грибной суп или отварить засушенные на зиму лесные грибы для приготовления любимых блюд. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить сушеные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

    Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

    Email для связи: [email protected]

    Сохранить в социальных сетях:

    Как мыть белые грибы? — Дом, сад, огород

    Как белые грибы чистить?

    Чистка белых выглядит так:

    • Сначала поверхность очищаем от крупных частиц мусора: налипших листьев, сосновых иголок или остатков земли.
    • Боровики быстро промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
    • Острым ножом отрезаем нижнюю часть ножки.

    Ещё

    7 сент. 2018 г.

    Нужно ли варить белые грибы перед жаркой?

    Как чистить белые грибы перед заморозкой

    Так как белая мякоть хорошо впитывает влагу, после замораживания и размораживания она станет непригодная в пищу. Мойку заменяют протиранием поверхности каждого белого гриба влажной ветошью.

    Как правильно чистить грибы?

    Откройте кран и промойте грибы при среднем напоре под холодной проточной или водой комнатной температуры. Тщательно прополощите грибы. Слегка встряхивайте дуршлаг или время от времени переворачивайте грибы рукой, чтобы промыть все продукты.

    Нужно ли чистить ножки у белых грибов?

    Как почистить белый гриб? Чтобы урожай грибов был чистым и полезным, их нужно правильно почистить. Если грибы не планируется засушивать, то можно закинуть их в плошку с водой на 15 минут, предварительно эту воду посолив. Они в воде отмокнут – и тогда их можно будет тщательно очистить при помощи щетки.8 нояб. 2016 г.

    Сколько времени нужно варить белые грибы?

    Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле. Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут. Сколько варить замороженные белые грибы для супа?30 июл. 2017 г.

    Как правильно жарить грибы?

    Как приготовить

    Очистить лук и нарезать полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, жарить 2-3мин, помешивая, добавить грибы, подсолить, жарить на среднем огне без крышки, периодически помешивая.

    Нужно ли мыть белые грибы перед заморозкой?

    Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется.4 окт. 2016 г.

    Как заморозить белые грибы целиком?

    Можно целиком упаковать грибы в пакеты полиэтиленовые и в таком виде отправить в морозилку. Если вы любите фаршированные шляпки шампиньонов, можно заморозить только шляпки. Нарезанные шампиньоны уложить в пакет или в контейнер. Пакет достаточно крепко завязать, а контейнер плотно закрыть крышкой.8 июл. 2013 г.

    Сколько нужно варить белые грибы перед заморозкой?

    После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.30 июл. 2017 г.

    Нужно ли мыть грибы перед готовкой?

    Ведь они впитывают в себя воду с огромной скоростью. Поэтому некоторые стараются обойтись без воды, лишь отряхнув грибы от грунта. Мыть шампиньоны нужно обязательно, но не стоит их замачивать на длительный срок, достаточно просто промыть их под краном проточной водой и сразу выложить на полотенце.

    Нужно ли чистить грибы шампиньоны?

    Чистим шампиньоны правильно

    Если вам попались маленькие шампиньоны, не больше двух сантиметров, их и вовсе чистить не нужно. Кожица на шляпке настолько тонка, что почти не ощутима. Если шампиньоны уже более рослые, они обязательно имеют юбочку.

    Как правильно чистить шампиньоны?

    С ними можно поступить так:

    1. промыть от грязи под струей воды;
    2. протереть влажной тряпочкой;
    3. счистить верхний слой кожицы на шляпке гриба;
    4. обновить срез на ножке;
    5. обрезать юбочки;
    6. удалить темно-коричневые пластинки под шляпкой;
    7. срезать темные пятна, испорченные места.

    Как почистить белый степной гриб?

    Как почистить белый гриб?

    • Для начала нужно взять помытый гриб и тщательно обрезать его ножку снизу, счищая остатки всего лишнего вместе с верхним загрязненным слоем.
    • Затем при помощи полотенца вытереть шляпку и ножку во избежание лишних капелек влаги и пылинок.

    Ещё

    8 нояб. 2016 г.

    Сколько по времени варить белые грибы перед жаркой?

    Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды. Сколько варить белые грибы перед жаркой?30 июл. 2017 г.

    Как правильно приготовить белый гриб?

    Белые грибы варятся от 35-40 минут, если планируете потом жарить, то достаточно 20 минут. Перед закладкой в кастрюлю белые грибы необходимо очистить и тщательно промыть. При варке необходимо регулярно снимать пену. Сушёные белые грибы замочить на 2-3 часа, затем варить 20 минут.

    Сколько времени нужно варить польские грибы?

    После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить. Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать.

    Как солить грибы?

    Соление грибов горячим способом.


    Как солить грибы, рецепт с фото. Солим грибы горячим способом. Солить грибы на зиму.

    В этом рецепте мы будем солить несколько видов грибов: опята, подберезовики, подосиновики, волнушки. На первом месте по вкусовым качествам для меня стоят опята и волнушки, далее идут белые, потом подосиновики и в конце — подберезовики. По этому рецепту можно солить практически все грибы, разница во времени варки.

    Время варки грибов при засолке горячим способом приблизительно следующее: подберезовики/подосиновики — 25 минут, опята/белые — 15 минут, волнушки/лисички — 10-15 минут.

    Для засолки грибов нам нужно:

    1. Соль.
    2. Перец черный горошком.
    3. Перец душистый.
    4. Гвоздика.
    5. Листья хрена и смородины.
    6. Лавровый лист.
    7. Чеснок

      Для начала разберем грибы по сортам.

      Грибы промоем под струей проточной воды. Не нужно замачивать грибы в воде, особенно подосиновики и подберезовики. Срежем у опят сухие ножки и удалим поврежденные части грибов.

      Вымоем листья хрена и смородины. Важный момент: если хотите хранить грибы вне холодильника, то все ингредиенты должны вариться. Я закладывал листья в банки без термообработки, поэтому мои соленые грибы будут храниться в холодильнике.

      На килограмм грибов мы берем стакан воды, столовую ложку соли (с горкой), пару штучек лаврового листа, душистого перца и гвоздики, полтора десятка горошин черного перца.

      В воду высыпаем соль и кладем специи.

      В кипящую воду кладем грибы.

      Солить грибы можно как в эмалированной посуде, так и в стеклянных банках. Кладем на дно листья и несколько зубков чеснока порезанных вдоль.

      Грибы закипели и дали много сока. Пену аккуратно снимаем.

      Через 15 минут разливаем грибы по банкам и укупориваем крышками. Даем остыть и убираем в холодильник. Если солим грибы в кастрюле, то перекладываем слои грибов листьями хрена и смородины и добавляем резанный чеснок.

      Следующими пошли подберезовики.

      Подберезовики для засолки лучше брать молодые и крепкие.

      Резать подберезовики нужно крупными кусками, старые грибы выкидывайте — превратятся в кашу.

      Настала очередь польских белых.

      Потом боровики.

      И в конце волнушки. Волнушки для засолки нарезаем также крупными кусками. Средние и небольшие грибы солим целиком.

      Через пять-семь дней соленые грибы готовы к употреблению. Если не терпится, то можно открыть раньше.

      Добавить комментарий

      Польский Рождественский грибной суп {Zupa Grzybowa Wigilijna}

      Разница между рождественским грибным супом [zoo-pah g-rzyh-boh-vah vee-gee-leey-nah] и «обычным» грибным супом заключается в том, что рождественский грибной суп является вегетарианским. На самом деле, все 12 блюд, которые подаются на польском ужине в канун Рождества, без мяса или приготовлены из рыбы (мы не рассматриваем мясо рыбы). 12 блюд представляют 12 апостолов и знаменуют начало рождественских праздников самым важным обедом этого праздника.Как только первая звезда будет замечена на темном декабрьском ночном небе, мы готовы поделиться opłatek (тонкая пластинка, напоминающая облатку для причастия), желая друг другу крепкого здоровья, счастья и удачи. После этого мы переходим к столу, наполненному дымящимися супами, варениками, селедкой и многим другим.

      12 блюд могут отличаться от дома к дому. Моя семья в основном ест только свекольный бульон с клецками с грибами, но многие семьи вместо этого предпочитают небольшую порцию супа из лесных грибов, а некоторые делают и то, и другое.Будет подана только небольшая часть супа, чтобы сэкономить место для остальных 11 блюд.

      Суп из лесных грибов — это чистый суп, только грибы в нем. Бульон жирный, грибной и слегка сливочный.

      Польский рождественский грибной суп {Zupa Grzybowa Wigilijna}

      Ингредиенты

      • 1 унция / 30 г / 1 стакан сушеных лесных грибов *
      • 1,5 стакана воды для замачивания
      • 6 стаканов овощного бульона (или 6 стаканов воды и следующие 4 ингредиента)
      • 2 моркови
      • 1/2 корня сельдерея
      • 1/4 лука
      • 1 пастернак
      • 6 душистых перцев и горошин — целиком
      • 3 лавровых листа
      • Соль (осторожно при использовании бульона которые могут уже содержать соль)
      • 2 столовые ложки сливочного масла
      • 2 столовые ложки жирных сливок

      Инструкции

      1. Замочите лесные грибы на ночь или не менее чем на 4 часа.

      2. На следующий день поместите грибы с водой, в которой они замачивали, в среднюю кастрюлю. Добавьте бульон (или воду с овощами), специи и щепотку соли. Варить под крышкой на медленном огне 30 минут или пока грибы не станут мягкими.

      3. Когда грибы приготовятся, процедите все, оставив жидкий бульон. Выбросьте овощи (или сохраните, чтобы приготовить польский овощной салат), а когда грибы остынут, нарежьте их кубиками и верните в бульон.

      4. Добавить сливки и прогреть.Дегустировать, при необходимости посолить и посыпать свежемолотым перцем. В завершение добавьте сливочное масло для дополнительного аромата.

      Примечания

      Этот суп со временем приобретает более ароматный вкус. На следующий день вкус будет на 100% лучше.

      Распечатать рецепт

      Ты будешь готовить это на Рождество? Удачного приготовления и дегустации!

      Большая любовь,

      Анна

      * Мне нравится эта смесь лесных грибов, так как она мне очень напоминает грибы, собранные в Польше.

      ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

      Посетите мой магазин Etsy

      СохранитьСохранить

      СохранитьСохранить

      СохранитьСохранить

      СохранитьСохранить

      Нравится:

      Нравится Загрузка …

      Связанные

      Польские сушеные грибы Utica NY

      Ищете польские сушеные грибы в Ютике для рецептов Wigilia?
      Мясной рынок Пуласки — лучшее место для покупки сушеных польских грибов в Ютике, штат Нью-Йорк.

      Сушеные польские грибы или сушеные грибы Boletes edulis, более известные как белые грибы. Импортные Сушеные польские грибы происходят из диких лесов Польши, они считаются лучшими. Они добавляют богатый глубокий аромат, который улучшит любой рецепт полировки. Их замачивание наполнит вашу кухню чудесным мощным ароматом. При приготовлении всего 3 унции сушеных грибов будет равняться примерно 1 фунту свежих грибов.

      Польские сушеные грибы следует замочить в горячей воде не менее 30 минут.Когда будете готовы к употреблению, выжмите их насухо в миску и оставьте густую жидкость для придания вкуса рецепту. Не забудьте аккуратно слить жидкость, оставив на дне миски песок.


      Самыми популярными рецептами вигилии или польского кануна Рождества с использованием сушеных грибов являются борщ из красной свеклы с грибными клецками — Барщ Червони с ушками с грибной начинкой, грибным соусом, грибным супом и квашеной капустой с грибами.

      У нас есть несколько рецептов, которые, надеюсь, вам понравятся.Все они без мяса, так что вы можете наслаждаться ими в традиционной трапезе вигилии.

      Польский сочельник начинается, когда на восточном небе появляется первая звезда, известная как Гвяздка.
      Старые польские традиции также включают совместное употребление Оплатека на рождественском ужине. У нас есть все необходимое.
      Wesołych Świąt i szczęśliwego Nowego Roku!


      Соус грибной
      «Сос Гжибовы»

      2 унции сушеных грибов
      1 фунт свежих нарезанных шампиньонов
      2 столовые ложки рубленого лука-шалота
      1 большая луковица, нарезанная кубиками
      4 столовые ложки сливочного масла
      2 стакана жирного овощного бульона
      1/4 стакана белого вина
      2 столовые ложки кукурузного крахмала
      2 столовые ложки сметаны

      Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды 30 минут.Свежие грибы очистить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить, добавить лук и лук-шалот, варить на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте свежие грибы к луку и луку-шалоту до коричневого цвета.
      Добавьте бульон в сковороду и доведите до кипения. Замоченные грибы мелко нарезать и добавить в сковороду.
      Кукурузный крахмал растворить в вине, добавить в сковороду и перемешать до загустения. В конце перемешайте сметану, пока соус не станет однородным.

      Грибной суп
      «Жупа Гжибова»

      1 фунт свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками
      2 унции сушеных грибов
      1 крупный лук, мелкие кубики
      4 столовые ложки масла
      1 стакан горячей воды
      6 стаканов жирного овощного бульона
      1 стакан жирных сливок
      3 столовых ложки муки
      Соль и перец по вкусу
      Шерри вино по вкусу

      Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды на 30 минут, отожмите и оставьте ликер, мелко нарежьте.На толстой сковороде растопить масло, добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Добавить свежие грибы и варить, пока они не подрумянятся и жидкость не испарится. Добавить размоченные нарезанные грибы и муку, хорошо перемешать. Вмешайте овощной бульон, сливки и херес до загустения. Соль и перец для вкуса.

      Борщ из красной свеклы с грибными пельменями
      «Barszcz Czerwony z Uszkami»

      Суп

      4 красных свеклы, нарезанных примерно 3 фунта
      1/4 фунта каждой моркови, пастернака, сельдерея, лука-порея
      Небольшой пучок петрушки со стеблями
      4 целых душистых перца
      10 целых горошин перца
      4 лавровых листа
      2 литра воды
      1-2 стакана кислой свеклы
      2-4 зубчика чеснока, по желанию
      лимонный сок, соль, перец, сахар

      Свеклу очистить, промыть и нарезать ломтиками.Вымойте морковь, пастернак, лук-порей и четвертинку.
      Положите овощи в кастрюлю и залейте водой, добавьте петрушку, душистый перец, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Варить на медленном огне 1 час и снимать. Процедить овощи, добавить свекольную кислинку. Приправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром по вкусу.

      квас — свекловичный

      Свекольную кисло перед употреблением необходимо сбродить в течение 4 дней.
      2 фунта очищенной и нарезанной свеклы
      Кипяченая вода, охлажденная до температуры ниже 100 ° F
      Ломтик или два хлеба из ржаного или кислого теста

      Очистить, промыть и нарезать свеклу.Поместите нарезанную свеклу в стеклянную банку, накройте ее теплой водой и добавьте два ломтика хлеба. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 4 дня. Процедите через марлю в стеклянную банку и поставьте в холодильник до необходимости.

      Грибная начинка для Uszka

      1 лук, нарезанный мелкими кубиками
      1 фунт нарезанных свежих грибов
      2 унции сушеных грибов
      2 столовые ложки сухих панировочных сухарей
      2 столовые ложки масла
      1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
      2 взбитых яйца
      1 чашка горячей воды
      Соль и перец по вкусу

      Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды 30 минут.Растопите масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавить свежие грибы и варить, пока они не начнут подрумяниваться. Выдавить воду из замоченных грибов (Оставить воду из грибов для свекольного супа) измельчить, и добавить в кастрюлю. Добавьте панировочные сухари, яйцо и петрушку к приготовленным грибам в большой миске и перемешайте до состояния пасты. Охладите до необходимости.

      Ушка Тесто

      2 стакана муки
      1 взбитое яйцо
      2 унции воды
      ½ чайной ложки соли
      Кастрюля с кипящей водой

      В миске взбить яйцо и воду, добавить соль и замесить муку в гладкое тесто.Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут. Раскатать тонко и нарезать квадратами размером 1½ на 1½ дюйма. Поместите небольшое количество грибной начинки в центр каждого квадрата. Смочите два края теста и сложите по диагонали треугольником. Затем сложите и защипните два уголка. Варить в кастрюле с соленой кипящей водой, пока они не всплывут. Подавать с красным борщом.

      Квашеная капуста с грибами
      «Капуста кисона с грибами»

      2 фунта квашеной капусты с соком
      2 столовые ложки сливочного масла
      1 мелко нарезанная луковица
      1 фунт свежих нарезанных грибов
      2 унции сушеных польских грибов
      Соль и перец по вкусу

      Выложите пакет квашеной капусты с соком в кастрюлю и залейте водой.Варить на медленном огне около 20 минут или до готовности. Замочите сушеные грибы в горячей воде, пока квашеная капуста тушит
      обжаренный лук и свежие грибы на толстой сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Квашеную капусту слить на дуршлаг, при необходимости промыть и отжать лишнюю воду, добавить к луку.
      Выдавить замоченные грибы до высыхания и мелко нарезать, затем добавить в смесь капусты и лука. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.
      Подавать горячим как гарнир или использовать как начинку для ушки, вареников или налесников.

      На мясном рынке Пулаки также можно найти следующие соусы, смеси, супы и концентраты, которые помогут вам быстро приготовить!

      Krakus Red Borscht Soup
      Krakus Red Borscht Concentrate
      Kwas Cytrynowy — Citric Acid
      Amino Barszcz Czerwony — Red Borscht Soup
      Winiary Barszcz Czerwony — Red Borscht souc mix 9010i Knorzy Sauce
      Knorzy Sauce
      Knorzy Sauce — Red Borscht souc mix
      Knorzy Sauce
      Микс грибного супа

      Остановитесь на мясном рынке Пуласки на улице Ленокс, 1201 в Ютике, штат Нью-Йорк, и передайте привет Санте.. . ой. . . о, я имею в виду Винни Булаву для всех ваших польских рецептов Вигилии.

      Рождество Utica Wesołych wiąt Bożego Narodzenia!
      >

      С Рождеством на мясном рынке Пуласки, штат Ютика, штат Нью-Йорк,

      Грибной суп с лапшой / Zupa Grzybowa z Makaronem

      Грибной суп с лапшой / Zupa Grzybowa z Makaronem

      Грибной суп с лапшой — отличное блюдо как в воскресенье, так и в любой другой день. Это не только вкусно, но и сытно.Чаще всего его готовят на мясном и / или овощном бульоне. Рецепт грибного супа с лапшой не слишком сложный и не трудоемкий. Это может сделать кто угодно.

      Время приготовления 20 минут

      Время приготовления35 минут

      Общее время55 минут

      Курс: суп

      Кухня: польская

      Порций: 8 человек

      калорий: 120 ккал

      • 1,5 л овощного бульона (можно использовать воду)
      • 1 фунт белых грибов
      • 1 луковица (средняя)
      • 2 столовые ложки сливочного или растительного масла
      • 150 г макаронных изделий (например.грамм. небольшая раковина, лук или локоть)
      • 2 столовые ложки сметаны
      • 1 пучок свежих листьев петрушки и / или укропа (небольшой пучок)
      • 1 соль по вкусу
      • 1 перец по вкусу
      • Грибы вымыть, нарезать кружочками и обжарить на масле. В конце нарезать лук и добавить к грибам. Обжарить до золотистого цвета. Переложить в бульон и вскипятить. Вылить лапшу в кипящий суп и варить до готовности. Приправить по вкусу солью и перцем. Намажьте сметану на несколько ложек горячего супа и добавьте ко всему.Посыпать мелко нарезанной петрушкой и / или укропом. Smacznego!

      Пищевая ценность
      Размер порции: 1
      Порций: 8
      Сумма на порцию 1 стакан
      калорий 120
      % Дневная стоимость *
      Всего жиров 5 г 6%
      Насыщенные жиры 0.9g 4%
      Холестерин 3 мг 1%
      Натрий 636 мг 28%
      Всего углеводов 5,7 г 2%
      Пищевые волокна 0,9 г 3%
      Всего сахаров 2,2 г
      Белок 6,2 г
      Витамин D 204 мкг 121%
      Кальций 14 мг 1%
      Железо 2 мг 12%
      Калий 374 мг 8%
      *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      рецепт грибного супа | Очарованная кухня

      Польский грибной суп

      Так как на этой неделе я решил поделиться некоторыми из любимых рецептов моей матери, мне пришлось включить этот суп. Делиться этим семейным рецептом с другими людьми делает меня счастливым. Моя Буша (польская бабушка) и моя мама приготовили этот суп. Им было бы приятно узнать, что кто-то все еще делает это.

      В восточноевропейской культуре существует множество вариаций грибного супа. В одних есть ячмень, в другие — квашеная капуста. Это версия моей семьи. Множество грибов в жирном бульоне, слегка загустевшем и кремообразном с добавлением сметаны. Наш подается с лапшой класки.

      Этот суп — традиция в моей семье. Когда я был ребенком, мой Буша делал это каждую Пасху. Моя мама сделала это в канун Рождества. Теперь это делает моя племянница, и у нас это есть за день до Дня Благодарения.

      Это одно из тех блюд, которое вызывает столько чудесных детских воспоминаний. Мне нравится насыщенный землистый вкус грибов и слегка кисло-сладкий вкус бульона. Обычно его готовят из сушеных грибов. Я помню, как моя мама достала большую миску и замачивала грибы, чтобы они очистились и размягчились, прежде чем начинать суп.

      Я использую сушеные грибы шиитаке, но часто добавляю и свежие. Иногда использую и другие сушеные грибы.Я люблю, чтобы в супе были разные грибы. Я использую куриный бульон. Если его приготовить на овощном бульоне, из него получится отличная постная еда.

      Польский грибной суп

      4 кварт. Куриный, говяжий или овощной бульон

      5 с. сушеные грибы, около 4 0з. Я использую шиитаке. *

      Вода для замачивания

      ½ гр. мука

      1 пинта сметаны

      ¼ г. бальзамический уксус

      2 т. Сахара

      1 фунт.Лапша по-клюски, приготовленная и высушенная

      Грибы замочить в воде на 1-2 часа. Осторожно поднимите грибы, чтобы в миске с водой не осталось песка. Промыть и слить. Отложите в сторону. Доведите бульон до кипения и добавьте грибы. Варить на медленном огне под крышкой около полутора часов или пока грибы не достигнут желаемой нежности. Грибы сохранят некоторую «жевательность». В средней миске постепенно вбить сметану в муку до однородной массы. Вмешайте уксус и сахар до получения однородной массы. Добавьте небольшое количество горячего супа в сметанную смесь, взбивая до однородной массы.Продолжайте добавлять горячий суп в смесь сметаны, пока смесь сметаны не станет теплой. Добавьте теплую смесь в кастрюлю с супом и перемешайте. Вернитесь к кипению и тушите 1 минуту, непрерывно помешивая. Выложите желаемое количество кусочков в миски и залейте горячим супом половником. Обслуживает12.

      Примечание: Вы можете добавить в суп свежие грибы, чтобы сделать его еще более особенным. Вы можете использовать портобеллы; кримини, пуговица или любые другие грибы, которые есть в магазине в тот день. Добавляем дополнительно к сухим грибам; не уменьшайте количество шиитаке.

      Можно использовать и другие макаронные изделия. Вы можете попробовать шпецле или даже клецки. Вам также может понадобиться более одного фунта клюски, в зависимости от того, сколько макаронных изделий ваша семья любит в супе.

      * Сушеные грибы шиитаке можно найти в специализированных продуктовых магазинах, некоторых крупных продуктовых магазинах и на азиатских рынках.

      10 способов готовить с белыми грибами — Любопытный аппетит

      Одна из моих любимых вещей в загородной Тоскане — это охота за белыми грибами.Каждую осень я натягиваю свои самые толстые резиновые сапоги и отправляюсь в лес за своим домом на поиски белых грибов .

      Обладая мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, белые грибы на сегодняшний день являются наиболее ценными дикими грибами в Италии, но сезон короткий, и свежий сорт необходимо использовать в течение нескольких дней после сбора урожая, иначе он полностью потеряет свой вкус. Итак, как и большинство людей, живущих за пределами страны Тоскана , сушеные белые грибы — мой лучший ингредиент для осени. (к счастью, они оказались в кулинарной золотой шкатулке этого сезона!)

      Сушеные белые грибы — не просто отличная альтернатива свежим грибам, они сами по себе являются основным продуктом итальянской кладовой. В них много аромата, и этот вкус более богатый и землистый. На самом деле, даже небольшое количество сушеных белых грибов придаст блюду неповторимый аромат.

      Имея это в виду, мы составили список из наших 10 любимых способов приготовления с белыми грибами.

      Но прежде чем мы погрузимся в подробности, сделаем небольшое отступление в отношении того, как их готовить к приготовлению.Сушеные белые грибы необходимо разбавить водой, прежде чем их можно будет использовать, и это дает два замечательных результата: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. И то, и другое можно использовать в кулинарии.

      Лучше всего замачивать воду комнатной температуры. Чтобы смягчить грибы, требуется немного больше времени, но он извлекает из них меньше аромата, оставляя больше грибных качеств прямо в грибе, которому он принадлежит. Тщательно промойте замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытую твердую пыль.

      Что касается воды для замачивания, этот темный ароматный бульон нельзя выбрасывать. Добавьте его в рецепт, для которого вы замачиваете грибы, но будьте осторожны, аромат сильный и может подавить блюдо. Если вы не хотите использовать сразу, храните жидкость в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте дольше. Просто не забудьте процедить перед использованием, чтобы удалить остатки песка.

      Польский открытый бутерброд (Запеканка) Рецепт

      Несколько недель назад я написал о своем польском наследии и восстановлении некоторых элементов культуры нашей семьи.Я считаю, что никогда не поздно начать создавать новые воспоминания, традиции и воссоединяться со своей семьей, как прошлой, так и настоящей, а еда — отличный способ познакомиться с культурой.

      Наткнуться на Zapiekanka было для меня счастливой случайностью. Во время просмотра документального фильма о еде в Варшаве на туристическом канале я увидел небольшой отрывок об уличной еде, в частности Zapiekanka, который очень понравился студентам колледжей в Польше.

      Zapiekanka, что буквально переводится как «запеченный», и хотя он имеет мало общего с традиционной польской кулинарией, этот бутерброд с открытым лицом быстро стал любимым блюдом на ходу.Никто точно не знает, кто изобрел запеканку, но известно, что эта уличная еда начала появляться примерно в 1970-х годах, то есть в более суровые времена коммунистического режима Польши.

      Вариации запеканки бесконечны. Хотя традиционно томатный соус не используется, сравнение запеканки с пиццей не является преувеличением, сыр, грибы и томатный вкус из кетчупа очень напоминают традиционную пиццу с грибами. Как и в случае с пиццей, запеканку можно получить практически с любой начинкой, которую только можно представить.Доступны овощи, тонко нарезанное мясо, даже тематические запеканки, такие как «гавайская» с ветчиной и ананасом, мексиканские и греческие блюда.

      Запиеканка привлекает студентов двояко. Запеканка — очень недорогая еда. Всего за несколько долларов вы получаете полноценный обед, который становится популярным блюдом после ночной прогулки в пабе. А если вы даже не владеете многими кухонными навыками, то приготовить запеканку сможет любой желающий. Черт возьми, мой «рецепт» традиционной сырно-грибной запеканки можно приготовить без печати инструкции.

      Состав

      • Багет Хлеб разрезанный пополам и продольно нарезанный
      • 1-2 столовые ложки сливочного масла
      • 2 чашки нарезанных белых грибов
      • 1/2 маленького белого лука, нарезанного ломтиками
      • 3 стакана тертого сыра чеддер
      • Кетчуп для гарнира

      Инструкции

      1. Разогрейте до 300 ° F.
      2. В сковороде на среднем огне растопите масло и обжарьте грибы и лук, пока они не станут мягкими и прожаренными.Добавить соль и перец по вкусу.
      3. На каждую половину багета равномерно распределите приготовленные грибы и лук, чтобы покрыть разрезанную сторону хлеба.
      4. Посыпьте тертым сыром чеддер по своему вкусу.
      5. Тосты, пока сыр не расплавится, примерно 5 минут.
      6. Сбрызните кетчупом перед подачей на стол и наслаждайтесь теплом.

      Кажется, я никогда не смогу попасть в Буффало на День Дингуса, польское празднование окончания Великого поста, которое отмечается в понедельник после Пасхи.Но я отмечаю дома с семьей. Мы накрываем стол моей полированной керамической посудой, я делаю вареники, колбасу и халуски, а на десерт покупаю коробку Chruscik. В этом году я обязательно добавлю в этот микс zapiekanka!

      Классическая польская кухня: пельмени EZ в соусе из лесных грибов

      Witamy!
      Через столетия войн и тяжелые экономические времена поляки научились никогда не тратить зря пищу. Даже в престижных домах выбросить хлеб всегда считалось грехом.На улицах было слишком много голодных. Согласно одному суеверию, любого ребенка, уронившего булочку или кусок хлеба на пол, просили немедленно поднять его и поцеловать в знак уважения, которое, как считалось, предохраняло от голода в будущем. Верно это или нет, но черствый хлеб или булочки легко превращаются во вкусные пельмени.
      Налейте немного соуса из лесных грибов и подавайте с жареным или тушеным мясом, чтобы получилась прекрасная, сытная еда в холодную погоду.




      Пельмени (на 6 порций)

      Белый хлеб, 4 ломтика, нарезанный мелкими кубиками
      Бекон, нарезанный кубиками взбитый
      1/3 стакана молока
      ¾ стакана муки
      Соль и перец по вкусу

      Обжарьте кубики хлеба в духовке при 400 градусах примерно десять минут.Обжарить бекон с луком до золотистого цвета. Добавьте кубики хлеба и укроп. Смешайте с яйцами, молоком, мукой, солью и щепоткой перца. Хорошо перемешать.

      Смочите руки и сформируйте из хлебной смеси маленькие круглые клецки размером с мяч для гольфа. Опустите в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 8-10 минут. Проверьте один на готовность в центре. Хорошо слейте воду. Сверху полейте грибным соусом и подавайте с любимым мясным блюдом.



      Соус из лесных грибов (выход 2½ стакана)

      1/3 стакана сушеных лесных грибов
      1 2/3 стакана свежих грибов, тонко нарезанных
      1 измельченный средний лук
      3 столовые ложки сливочного масла
      2 столовые ложки муки
      1½ стакана легких сливок или Half & Half
      1 столовая ложка нарезанного укропа (лучше всего свежий )
      Соль и белый перец по вкусу


      Восстановите сушеные грибы, залейте их кипятком и дайте им впитаться примерно 30 минут.Слейте хорошо, но оставьте жидкость. Мелко нарезать.

      Растопите масло на горячей сковороде, добавьте свежие и восстановленные грибы и лук и обжарьте до золотистого цвета и очень ароматного. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте еще несколько минут, стараясь не дать муке подгореть до золотистого цвета. Постепенно добавляйте сливки. Добавьте соль и перец по вкусу. Вкус … если вы хотите больше грибного аромата, добавляйте немного сушеного грибного «ликера» по столовой ложке за раз. Продолжайте дегустировать. Постоянно помешивая, дайте соусу закипеть и немного уменьшите его, пока он не достигнет желаемой «пикантной» консистенции и интенсивности вкуса.


      Полить клецками и украсить свежим нарезанным укропом.

      Smacznego! .
    Leave a Reply