Сколько солится скумбрия кусочками в рассоле: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

👌 Малосольная скумбрия кусочками в рассоле всего за 3 часа, рецепты с фото

Неужели это возможно? Но как вкусно и быстро засолить скумбрию? Легко и просто. Стоит лишь соблюсти все процедуры, а они несложны. В результате, вам не придется за несколько суток рассекречивать свой сюрприз. Вкусно засоленная скумбрия, прекрасная закуска на праздничном столе в честь 23 февраля, будет готова за очень короткое время.

Это проверенный рецепт, который уже успели оценить мои близкие. Придя с работы, попробовав рыбку, мои домашние долго удивлялись – как это я умудрилась засолить скумбрию так быстро, да еще так вкусно.

Добавлю, что малосольная, жирненькая и вкусная рыбка уйдет со стола в первую очередь. И все будут ждать новой подачи. Поэтому заготавливайте впрок. Ведь скумбрия, засоленная в рассоле, будет и через день, два бесподобна. Важно только, чтобы сама рыба была свежайшая.

Время приготовления: 3-4 часа

Сложность: все очень просто!
 
Основной ингредиент:


 
Для приготовления рассола:

Приготовление:

Начинаем наш процесс с приготовления рассола. Почему? Потому что воду надо будет сначала закипятить, а потом остудить. Но времени не теряем и пока вода закипает (нальем чуть больше 0,5 л, ведь вода испарится в небольшом количестве), возьмемся за рыбку. Сначала промоем рыбину, просушим, уберем голову и хвост у тушки.
Если вода закипела, отправьте в нее лавровый лист, соль, сахар и тонко нашинкованный лук. Пусть растворяется эта компания, покипев буквально с минуты две-три.
А мы продолжим с рыбой. Теперь нам надо очистить все внутри. Это важно, иначе даже малейшие остатки способны испортить вкус малосольной скумбрии.
Если тушка чистенькая, без лишних ненужностей, нарежем ее на небольшие ломтики. Небольшие, потому что нам нужно быстро засолить скумбрию.

Сложим их в баночку, емкость которой позволит поместить пол-литра рассола.


Зальем рыбу остывшим рассолом.
Засыплем в банку любимые специи.
Накроем ее крышечкой и отправим в холодильник. Через три часа эта малосольная красота готова, можно подавать на праздничный стол.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как засолить скумбрию кусочками – 2 рецепта

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях любым из предлагаемых способов, отличается малосольным вкусом, отсутствием вредных компонентов и гармоничным сочетанием специй, входящих в состав маринада. Соленая скумбрия (1-й способ) будет готова через 6 часов, а маринованная скумбрия (2-й способ) – через сутки.

Ингредиенты

  • Соль – 3 ст. ложки;
  • Сахар – 1,5 ст. ложка.
  • Скумбрия 2 шт.

Приготовление

Это очень простой метод, которым можно солить любую рыбу, не только скумбрию. При этом максимально сохраняются полезные свойства рыбы, а сама она получается очень хорошего посола: в меру соленая и без дополнительных консервантов.

Итак, малосольная скумбрия, занимающая объем 750-граммовой баночки, получится из 2-х средних (весом 350 г) рыбин.

Отделить хвост, голову и внутренности от рыбной тушки. Обрезать плавники. Тщательно промыть ее, выпотрошить и очистить от внутренних пленочек.

Скумбрию нарезать кусочками примерно по 3-4 см.

Перемешать рыбные кусочки с солью и сахаром.

Миску с рыбой затянуть пленкой и поставить в холодильник.
Через 6 часов достать скумбрию из холодильника. Каждый кусочек обмыть под проточной водой от соли.

Плотно уложить кусочки скумбрии в 750-граммовую банку.
Залить заполненную банку растительным маслом (его пойдет немного, не более 50 мл).

Банку с малосольной скумбрией поставить в холодильник на хранение. Рыба готова. Скумбрию, приготовленную методом сухой засолки, можно не складывать в банку, а употреблять сразу после промывки от соли.

Маринованная скумбрия кусочками в рассоле

Второй способ получения вкусной рыбки заключается в приготовлении маринада, в состав которого входят различные специи, немного яблочного уксуса, соль, сахар.
В итоге получается маринованная скумбрия, впитавшая в себя все ароматы в меру подслащенного и подкисленного рассола. Кроме того, лук, замаринованный вместе с рыбой, служит неплохим к ней дополнением.

Итак, маринованная скумбрия, занимающая объем литровой банки, получится из 2-х средних рыбин и следующих ингредиентов:

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 2 ст. ложки;
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • Лук – 1 головка;
  • Соль – 2 ч. ложки;
  • Сахар – 0,5 ч. ложки;
  • Скумбрия — 500 г,
  • Черный молотый перец и кинза – по трети чайной ложки;
  • Черный перец – 5 горошин;
  • Гвоздика – 6 шт.

Последовательность приготовления:

Разделать рыбу, как и при первом способе засолки. Нарезать лук полукольцами. Складывать в банку разрезанную на кусочки скумбрию, чередуя ее с полукольцами лука.

Вскипятить 250 мл воды. Растворить в воде все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Когда раствор покипит 1 минуту, выключить печку и добавить в общую массу уксус. Остывшим маринадом залить скумбрию.

Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Через указанное время маринованная скумбрия готова.

Соленая, как и маринованная скумбрия, приготовленные в домашних условиях, сервируются свежими помидорами, огурцами, зеленью.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

  1. Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек, мало жирности и сочности.
  2. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.
  3. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.
  4. Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
  5. Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.
  6. Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.
  7. Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.
  8. Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.
  9. Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт
  • Соль – 3 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Заварка черного чая – 2 ст.л
  • Шелуха лука – 3 горсти
  • Вода – 1,5 л
Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:
  • Скумбрия – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Соль – 1 ст.л
  • Вода – 400 мл
  • Душистый черный перец – 8 горошин
  • Лавровый лист – 2 л
Приготовление:
  1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
  2. Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
  3. Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
  4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
    Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:
  • Скумбрия – 1 шт
  • Соль – 4 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Уксус -2 ст.л
  • Душистый перец – 3 шт
  • Черный перец – 3 шт
  • Лавровый лист – 3 л
  • Вода – 1 л
Приготовление:
  1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
  2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
  3. После того как рассол остынет, добавить уксус
  4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
  5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол
Ингредиенты:
  • Скумбрия – 2 шт
  • Соль – 2-3 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
  • Душистый перец горошком — 8-10 шт
  • Масло растительное
  • Уксус
Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.

В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:
  • Скумбрия –1-2 шт
  • Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горчичный порошок – 1 ст.
  • Гвоздика(по желанию) 2 шт
  • Вода – 1 л.
Приготовление:
  1. Готовим рассол.
  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
  3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
  4. Хорошо помыть.
  5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
  6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:
  • Скумбрия –1 шт
  • Соль поваренная – 2 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Перец черный горошек — 8 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
  • Гвоздика — 2 шт
Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Скумбрия солёная кусочками в банке

Сочная жирная скумбрия, солёная кусочками в банке — великолепная самостоятельная закуска и прекрасный полуфабрикат для приготовления различных салатов и бутербродов. Благодаря тому, что мясо этой рыбы достаточно жирное, рыба получается очень сочной и нежной. Лучший гарнир к соленой рыбке — молодая отварная картошечка, от этого блюда не откажется никто!

Но, к сожалению, очень часто получается так, что купленная в магазине соленая рыбка оказывается пересоленной, а еще хуже — полусырой. Из-за некачественной рыбы можно не только испортить впечатление от обеда, но и отравиться. Чтобы не покупать кота в мешке, лучше всего научиться самостоятельно солить скумбрию в домашних условиях. Это поможет вам избежать неприятных моментов, а также значительно сэкономить, ведь мороженая рыба стоит в несколько раз дешевле.

Видео засолки скумбрии по-домашнему поможет приготовить эту рыбку быстро и просто. Рыба классического и пряного посола наверняка понравится не только вам и вашим близким, но и вашим гостям.

  • Скумбрия — 2 шт
  • Вода — 1 литр
  • Соль морская — 3 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Скумбрия — 2-3 шт
  • Вода — 3 стакана
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст.ложка
  • Лимон — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец горошком — 3-4 шт
  • Гвоздика — 2 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

    Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

    Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

    После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

    Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

    Кусочки скумбрии положите в стеклянную банку — лучше всего брать пол литровые или литровые баночки. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и довести до кипения. Рассол нужно кипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

    После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

    Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

    Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

    Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

    Если вы любите более ароматную рыбку, то вам как нельзя лучше подойдет рецепт скумбрии соленой кусочками в пряном рассоле. Приготовленная таким способом рыбка будет замечательной закуской для праздничного стола.

    Скумбрию нужно также почистить, помыть и нарезать не очень крупными кусочками — 2-3 сантиметра толщиной. Лимон хорошо помыть в проточной воде, после чего разрезать на две половинки. Пол лимона отложить в сторону, а вторую половинку нарезать тонкими брусочками или средними кубиками.

    В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним перец горошком и измельченный лавровый лист. Репчатый лук порезать кольцами — не очень тонко.

    В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения. Снимаем с огня и добавляем в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона.

    Полученный рассол хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно будет наполнять банки.

    Рыбу, лимон и лук выкладываем слоями. Сверху аккуратно заливаем рассолом и накрываем банки крышкой или полиэтиленовой пленкой.

    Солим скумбрию в домашних условиях в несколько этапов. На два-три часа оставляем при комнатной температуре, после чего переставляем в холодильник.

    Если у рыбы удалить косточки и солить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова уже через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — 4-5 сантиметра толщиной, будут готовы к употреблению через сутки, а небольшие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов.

    На видео, как засолить скумбрию, можно будет увидеть все этапы приготовления этой великолепной закуски. Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, то старайтесь придерживаться пропорций соли и сахара — 2:1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса — это сделает рыбку ее более нежной.

    Для пряного посола можно использовать любые специи по вашему вкусу — вы можете экспериментировать и добавлять имбирь, чеснок, зелень укропа или петрушки. Все овощи, которые содержат эфирные масла прекрасно подходят для приготовления пряной заливки.

    Когда рыбка будет полностью готова, аккуратно вынимайте ее из баночки и накрывайте на стол. Приятного аппетита!

    Засолка скумбрии кусочками в рассоле

    Рецептов засолки скумбрии кусочками в рассоле достаточно много. Мы предлагаем вам наиболее распространенные. Рыбка, приготовленная таким образом, получается умеренно соленой и имеет прекрасный вкус и аромат.

    Классическая соленая скумбрия быстрого приготовления кусочками в домашних условиях
    • замороженная тушка скумбрии – 2 шт.;
    • вода очищенная – 1 л;
    • соль морская – 3 ст. ложки;
    • сахарный песок – 1 ст. ложка;
    • перец душистый горошком – 3 шт.;
    • лавровые листики – 1-2 шт.;

    Тушки скумбрии размораживаем на нижней полке холодильника. Затем разрезаем вдоль брюшка, вынимаем внутренности, избавляемся от головы, плавников и хвоста, счищаем черную пленку внутри брюшка и тщательно промываем. Теперь режем рыбку некрупными ломтиками и укладываем в банки или пластиковый контейнер.

    Воду прогреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, горошки душистого перца и лавровый листик. Провариваем две-три минуты и остужаем до комнатной температуры. Заливаем подготовленную рыбку в банке или контейнере полученным рассолом и оставляем при комнатной температуре на четыре часа. Затем убираем посуду с рыбой в холодильник и выдерживаем еще шесть часов.

    По истечении времени скумбрия готова к употреблению.

    Соленая скумбрия в пряном маринаде кусочками
    • замороженная тушка скумбрии – 1 шт.;
    • лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • соль – 1/2 ч. ложки;
    • сахар – 1/3 ч. ложки;
    • уксус – 1 ст. ложка;
    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • приправа для рыбы – 1/3 ч. ложки;
    • перец молотый – 1/4 ч. ложки;
    • перец душистый горошком – 5 шт.;
    • лавровые листики – 2 шт.

    Замороженную скумбрию помещаем на нижнюю полку холодильника и даем немного оттаять. Рыбка должна остаться немного плотной, но хорошо резаться. Избавляем тушку от головы и внутренностей, снимаем черную пленку внутри брюшка и

    промываем хорошенько водой.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Затем режем ломтиками, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров и складываем в любую подходящую емкость. Добавляем сахар, соль, уксус, растительное масло, перец молотый и душистый горошком, приправу для рыбы, лавровые листики, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и бросаем нарубленный кольцами репчатый лук. Хорошо перемешиваем рыбку, укладываем в просторную стеклянную банку, прикрываем крышкой и определяем в холодильник.

    Через двенадцать часов скумбрия соленая кусочками готова, но ароматней и насыщенней ее вкус становится после двадцати четырех часов маринования.

    Скумбрия, соленая в домашних условиях — 6 очень вкусных рецептов засолки рыбы

    Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

    Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте семью самыми лучшими разносолами.

    Как очень вкусно засолить скумбрию

    • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
    • Известно несколько способов засолки скумбрии – сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
    • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
    • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
    • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
    • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).
    Как разделать рыбу

    Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

    Сколько солить скумбрию

    Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

    В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

    При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

    Специи для засолки

    Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

    В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

    Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

    Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

    1. Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
    2. Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
    3. Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
    4. Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
    5. Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

    Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

    Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

    На стакан воды понадобится:

    • Большая ложка соли, без верха.
    • Горошины перца.
    • Лавровый лист.

    Как посолить кусочки:

    1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
    2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
    3. Сделайте тузлук из воды с солью.
    4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
    5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

    Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

    Скумбрия, соленая целиком

    сухим способом

    Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

    [ok]Рецепт подойдет для домашней засолки свежей кильки, еще несколько способов вы можете узнать на другой страничке сайта.[/ok]

    • Тушки рыбы – 2 шт.
    • Соль – 6 столовых ложек.
    • Сахар – 2 ст. ложки.
    • Молотый перец – маленькая ложка.
    • Укроп – ст. ложка.
    • Подсолнечное масло – 1-2 ложки.

    Засаливаем скумбрию целиком:

    1. Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
    2. Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
    3. Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
    4. Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
    5. Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

    Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

    Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

    Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

    Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

    • Рыба – килограмм (2-3 шт.).
    • Сахар – 2 ложки.
    • Соль – 4 ложки.
    • Вода – литр.
    • Лаврушка – 3-4 листочка.
    • Душистый перец – 4-5 горошин.
    1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
    2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
    3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

    Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

    Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

    • Скумбрия – 3 шт.
    • Соль – 8 ложек.
    • Вода – 2,5 литра.
    • Сахарный песок – 4 ложки.
    • Чайная заварка, сухая – 3 большие ложки с горой.
    • Лаврушка, черный перец.
    1. Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
    2. Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
    3. Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
    4. По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
    5. Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.

    [ok] Любите скумбрию? Добро пожаловать за рецептами:

    Видео с пошаговым рассказом засолки скумбрии в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!
    >

    Засолка скумбрии в рассоле кусочками

    Н у кто не любит скумбрию? Эта замечательная рыбка обладает непревзойдённым вкусом! Она имеют среднюю жирность, отличается отсутствием множества мелких костей (что очень удобно, практично и безопасно при кормлении детей), а также имеет в своём составе большой перечень питательных и необходимых для нормального функционирования организма веществ. Но покупая в магазинах уже готовую, засоленную в заводских условиях скумбрию, вы многое теряете: во-первых, свежемороженая рыба стоит гораздо дешевле засоленной, а во-вторых, засоленная в домашних условиях – она выходит гораздо вкуснее, к тому же, вы точно будете знать, что использовалось при её приготовлении и безопасно ли это для вас и вашей семьи.

    Ингредиенты
    • скумбрия (свежемороженая) — 1 кг
    • фильтрованная вода — 1 л
    • каменная соль — 50 г
    • сахарный песок — 50 г
    • уксус 9% — 75 мл
    • чёрный перчик горошком — 10 шт
    • гвоздика — 4-5 шт
    • лавровый лист — 3-4 шт
    • смесь специй для рыбы — 2 ч.л.
    • кориандр молотый, хмели-сунели — по небольшой щепотке
    • болгарский лук — 3 шт
    Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
    1. Влейте воду в подходящую по объёму кастрюльку, доведите до кипения, а затем всыпьте указанное количество сахара с солью и перемешайте, до их растворения. Бросьте лавровые листы.

    Введите в кипящую воду остальные необходимые специи и пряности (помимо уксуса), перемешайте и дайте прокипеть около 1 минуты. Затем снимите маринад с плиты, влейте уксус и поставьте в прохладное место – ему необходимо полностью охладиться.

    Свежемороженую скумбрию необходимо слегка разморозить (не до конца!), промыть и нарезать на порционные кусочки, удаляя головы, хвосты и внутренности. Лук очистите от шелухи, ополоснуть и нашинковать полукольцами. Послойно уложите кусочки скумбрии и лука в тару с плотно закрывающейся крышкой.

    Залейте рыбку охлаждённым маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник – спустя один день вкуснейшая маринованная скумбрия будет готова!

    Готовую скумбрию переложите на блюдце (или специальное блюдо для рыбы), сдобрите маринованным лучком и подавайте в качестве дополнения к картофельным гарнирам.

    Рассол для скумбрии

    Скумбрия, засоленная в домашних условиях, не идет ни в какое сравнение с рыбой, купленной в торговой сети. Она намного вкуснее и полезнее, так как не содержит консервантов, усилителей вкуса и прочей химии. Главное правильно подобрать комбинацию и количество компонентов рассола и определиться со степенью пряности готовой рыбки.

    Ниже из наших рецептов вы узнаете, как засолить скумбрию в рассоле, и предлагаем несколько вариантов его приготовления.

    Рассол для скумбрии пряного посола кусочками
    • тушки скумбрии – 2 шт.;
    • вода очищенная – 0,5 л;
    • соль крупная – 1 ст. ложка;
    • сахарный песок – 1 ст. ложка;
    • горчица сухая – 0,5 ст. ложки;
    • лавровые листики – 3 шт.;
    • гвоздика – 1 шт.;
    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • кориандр – 0,5 ст. ложки.

    Разделанные и промытые тушки скумбрии нарезаем на кусочки толщиной полтора-два сантиметра и складываем в банку или контейнер.

    Воду прогреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, сухую горчицу, растительное масло, гвоздику, кориандр и лавровые листики. Провариваем пять минут и остужаем. Заливаем рыбку полученным рассолом и ставим в холодильник. На следующий день рыбка будет готова.

    Степень пряности можно регулировать по своему вкусу, добавляя или убирая те или иные специи из рассола.

    Как посолить скумбрию в пряном рассоле кусочками с луком
    • тушки скумбрии – 2 шт.;
    • лук репчатый среднего размера – 1-2 шт.;
    • вода очищенная – 0,5 л;
    • гвоздика – 10 шт.;
    • зерна кориандра – 0,5 ч. ложки;
    • соль – 4 ч. ложки;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • уксус яблочный – 5 ст. ложек;
    • растительное масло – 4 ст. ложки;
    • перец душистый горошком – 4 шт.;
    • перец черный горошком – 10 шт.

    Скумбрию при необходимости размораживаем, избавляем от головы и всех внутренностей, отрезаем плавники и хвост, снимаем черную пленку внутри брюшка и промываем хорошенько проточной холодной водой.

    Затем нарезаем рыбку на кусочки, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров. Репчатый лук избавляем от шелухи

    и нарезаем кольцами. Укладываем слоями в банку или любую другую подходящую емкость скумбрию и кольца лука.

    Воду нагреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, растительное масло, перец черный и душистый горошком, гвоздику и зерна кориандра. Провариваем рассол пять минут, в конце вливаем яблочный уксус и даем остыть при комнатной температуре. Заливаем полученным маринадом рыбку с луком и оставляем в холодильнике на сутки.

    По предложенным рецептам можно засолить также скумбрию целиком, но в таком случае необходимо увеличить время выдержки в рассоле минимум на сутки.

    LiveInternet

    LiveInternet

    Подписка по e-mail
    Поиск по дневнику
    Статистика

    КАК ОЧЕНЬ ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ СКУМБРИЮ

    Вторник, 25 Октября 2016 г. 18:54 + в цитатник

    8 вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

    Скумбрия пряного посола

    Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Свежая скумбрия — 2 шт. Лук — 2 головки. Душистый перец — 5 горошин. Лавр — 2 листика. Винный уксус — 50 мл. Соль — 3 ложки. Растительное масло — 1 ложечка. Сушеная гвоздика — 2 палочки. Черный молотый перец. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи и тщательно перемешиваю. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего держу еще пару часов в холодильнике. Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь .

    Скумбрия соленая кусочками

    Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам, и великолепный ингредиент для закусок. Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Скумбрия — 350 г. Соль — 1 ложка. Сахар — 0.5 ложки. Молотый перец Растительное масло Уксус — по вкусу.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя пару часов можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

    СУХОЙ ПОСОЛ
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
    Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.
    Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.
    Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.

    ПРЯНАЯ РЫБКА В БАНКЕ
    Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски.
    Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
    Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.
    Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.

    РЫБА ПОД ГНЕТОМ

    Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.
    Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску.
    Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом.
    Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.

    ПОСОЛ ЦЕЛОЙ ТУШКИ СКУМБРИИ
    Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1–2 столовые ложки растительного масла.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались.
    Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
    Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

    МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА
    Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — это сделать малосольную рыбку. В этом рецепте количество соли определяется «на глазок». Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически нереально.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5–6 штучек душистого перца горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Скумбрию для этого рецепта необходимо подготовить. Тушки выпотрошите, удалив черные пленки из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Обсушите скумбрию бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки.
    Каждый кусочек рыбки посолите и переложите в стеклянный или пластиковый контейнер. Сверху выложите душистый перец, лавровый лист. Сбрызните скумбрию соком лимона и полейте оливковым маслом.
    Накройте контейнер крышкой и отправьте скумбрию в холодильник. Засаливается такая рыбка в течение суток. За это время необходимо перемешать контейнер несколько раз.


    Помимо того, что скумбрия обладает потрясающими вкусовыми качествами, она еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
    Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

    Правила и советы по засолке

    Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-zasolit-skumbriyu-v. ih-usloviyah-vkusno-i-byistro/

    Рубрики: КУЛИНАРИЯ/Кулинарные фишки
    КУЛИНАРИЯ/Рецепты
    КУЛИНАРИЯ/Вкусные блюда на каждый день

    Метки: кулинария вкусно рецепты рыбка вкусная рыбка рыба засолка соленая рыбка лучшие рецепты скумбрия как посолить рыбу едим дома

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Процитировано 21 раз
    Понравилось: 7 пользователям

    Засолка скумбрии в рассоле кусочками

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Сколько солится скумбрия кусочками в рассоле


    7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

    7 секретов вкусной солёной скумбрии

    1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
    2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
    3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
    4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
    5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
    6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
    7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

    1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

    kak-hranit.ru

    Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

    Ингредиенты
    • 2 скумбрии;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 горошины чёрного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 столовая ложка сахара.
    Приготовление

    У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

    Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

    2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

    wowfood.club

    Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

    Ингредиенты
    • 2 скумбрии;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 3 звёздочки гвоздики;
    • 3 лавровых листа;
    • ½ чайной ложки кориандра.
    Приготовление

    Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

    Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

    12 причин чаще есть рыбу →

    3. Как засолить скумбрию в чае

    zametkipovara.ru

    Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

    Ингредиенты
    • 4 скумбрии;
    • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 луковица;
    • 1 литр воды.
    Приготовление

    Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

    Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

    Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

    4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

    koolinar.ru

    Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

    Ингредиенты
    • 4 скумбрии;
    • 3 горсти луковой шелухи;
    • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 6 горошин чёрного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1¹⁄₂ литра воды.
    Приготовление

    Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

    Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

    Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

    Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

    5. Как засолить скумбрию с горчицей

    delo-vcusa.ru

    Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

    Ингредиенты
    • 1 чайная ложка горчичного порошка;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 литр воды;
    • 2 скумбрии.
    Приготовление

    Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

    Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

    6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

    patee.ru

    Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

    Ингредиенты
    • 2 скумбрии;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 столовые ложки столового уксуса;
    • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
    • 2 крупные луковицы.
    Приготовление

    Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

    3 способа быстро разделать селёдку →

    Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

    Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

    Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

    7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

    zhivinaturalno.ru

    Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

    Ингредиенты
    • 2 скумбрии;
    • 2 фиолетовые луковицы;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 горошины душистого перца;
    • 3 лавровых листа;
    • ½ чайной ложки кориандра;
    • 2 столовые ложки столового уксуса;
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла.
    Приготовление

    Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

    Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

    Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

    Читайте также

    Скумбрия в рассоле, банка 15 унций — Walmart.com

    «,» tooltipToggleOffText «:» Нажмите на переключатель, чтобы получить

    БЕСПЛАТНАЯ доставка на следующий день!

    «,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»

    Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

    • Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
    • Продолжайте проверять наличие.
    «,» hightlightTwoDayDelivery «:» false «,» locationAlwaysElhibited «:» false «,» implicitOptin «:» false «,» highlightTwoDayDelivery «:» false «,» isTwoDayDeliveryTextEnabled «:» true «,» useTestingApi » «,» ndCookieExpirationTime «:» 30 «},» typeahead «: {» debounceTime «:» 100 «,» isHighlightTypeahead «:» true «,» shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding «:» true «,» isBackgroundGreyoutEnabled} «:» false » locationApi «: {» locationUrl «:» https: // www.walmart.com/account/api/location»,»hubStorePages»:»home,search,browse»,»enableHubStore»:»false»},»oneApp»:{«drop2″:»true»,»hfdrop2 «:» true «,» heartingCacheDuration «:» 60000 «,» hearting «:» false «},» feedback «: {» showFeedbackSuccessSnackbar «:» true «,» feedbackSnackbarDuration «:» 3000 «},» webWorker «: {» enableGetAll » : «false», «getAllTtl»: «

    0″}, «search»: {«searchUrl»: «/ search /», «enabled»: «false», «tooltipText»: «

    Скажите нам, что вам нужно

    » , «tooltipDuration»: 5000, «nudgeTimePeriod»: 10000}}}, «uiConfig»: {«webappPrefix»: «», «artifactId»: «header-footer-app», «applicationVersion»: «20.0.40 «,» applicationSha «:» 41ed8468826085770503056bd2c9bc8be5b55386 «,» applicationName «:» верхний колонтитул «,» узел «:» d908248c-97d4-40b4-8ee0-53f393d4d8ce «,» облако «:» scus-prod » oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / primary-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 41ed8468826085770503056ERSbe2c9b «,» APP38 «:» APP «:0.40-41ed84 «},» expoCookies «: {}} .

    425 г Консервы скумбрии в рассоле на разные рынки

    1.Спецификация:

    Название продукта

    425 г Консервированная скумбрия в рассоле на разные рынки

    03

    / Д.В.

    N.W. 425 г D.W. 235 г, или 255 г / 280 г по требованию клиента

    Ингредиенты

    3-5 / 2-4 / 6-9 штук рыбы в рассоле

    Тип банки

    Легко открывающаяся крышка / Жесткая открытая крышка 7113 # банки

    Упаковка

    425 г * 24 банки / кор

    Загрузочное количество

    1880ctns / 20’FCL

    Бумажная этикетка / литографическая печать

    Код HS

    1604201990

    Срок годности

    36 месяцев

    Торговая марка

    OEM-клиент (клиент OEM) ), КФД

    Срок поставки

    В течение 30 дней после подписания договора купли-продажи

    2.Деловые условия:

    Prouduct Name 425 г Консервы из скумбрии в рассоле на разные рынки
    MOQ 1 * 20’FCL
    Оплата T / T, L / C, Д / П и др.
    Производственная мощность 25 * 20’FCL
    Срок хранения 36 месяцев
    Срок поставки около 3 недель после подтверждения заказа
    Порт Сямэнь, Китай
    Торговая марка Ваша торговая марка

    3.Рыночные предпочтения:

    Западная Африка большая рыба, больше соли, красного цвета и густого томатного соуса
    Страны ЕС скумбрия в рассоле / томатном соусе — Сертификат вылова, Форма A, здоровье сертификат
    Шри-Ланка скумбрия в рассоле — Сертификат SLSI, тест на гистамин

    Новая Зеландия / Австралия

    Тест на гистамин
    Америка большая рыба — FDA
    Чили скумбрия в рассоле — Сертификат законного происхождения, форма F, сертификат свободной продажи
    Южная Африка сардина в томатном соусе, скумбрия в рассоле — SABS
    Нигерия 155 г скумбрии в томате соус — NAFDAC

    4.Изображения скумбрии на разные рынки:

    5. Другие продукты:

    Детали упаковки:

    Консервы, навалом или согласно требованиям клиентов

    425/280 г в банке, 24 банки в коробке, 1880 коробок в коробке. Белая или коричневая картонная коробка / картонная коробка для цветной печати

    Срок поставки:

    Примерно через 3 недели после подтверждения заказа.

    Информация о компании

    KINGFOOD находится в городе Сямэнь, Китай и предлагает разнообразные консервы, включая консервы из тунца, скумбрии, консервов сардин, консервов из сладкой кукурузы и т. Д., Работая в соответствии с рыночным принципом «Кредит прежде всего, качество превыше всего», наши жестяные продукты питания пользуются высокой репутацией среди клиентов во всем мире и внутри страны благодаря высокому качеству и конкурентоспособной цене.

    Преимущества:

    1. Есть более 10 заводов, с которыми мы строим долгосрочные отношения.

    2. Условия оплаты гибкие.

    3. Контейнер для смеси приемлем.

    4. образец бесплатно с доставкой.

    Мы являемся золотым участником alibaba (оценка SGS No.: 17271936_T) и с необходимыми сертификатами.

    Мы когда-либо экспортировали во многие страны, включая Великобританию, США, Гану, Чили, Шри-Ланку, Албанию и так далее.

    Предоставленные документы

    B / L, CO., Сертификат качества, Санитарный сертификат, Сертификат здоровья, Упаковочный лист, Счет-фактура и т. Д.

    FAQ

    1.Какие условия оплаты?

    Обычно T / T или L / C, D / P, Sinosure или по запросу клиентов.

    2. Что насчет MOQ?

    Насыпные грузы или FCL по запросу клиентов.

    3. Как насчет OEM или частных марок?

    Да, мы можем сделать бренд клиента и помочь разработать этикетку.

    4.Как насчет срока доставки?

    Обычно через 3 недели после подтверждения заказа.

    5. Вы производитель или торговая компания?

    Мы являемся производителем и торговой компанией.

    6. В какие еще страны вы экспортировали?

    Канада, Шри-Ланка, Гана, Албания, Австралия, Чили, Нигерия и т. Д.

    .

    Как долго солить лосось? Это зависит от используемого рассола и толщины филе

    Джейсон
    (Арлингтон, Техас)


    У меня 2 1/4 фунта лосося, лучшее, что я смог найти, примерно 3/4 к 1 дюйм толщиной. Я использую основной рассол с кошерной солью, коричневый сахар и вода. Но как долго я должен на самом деле солить лосося? Нет сайт, кажется, выходит и просто говорит это … «Рассол на два часа» или «Рассолить 5 дней» … Понятия не имею.

    Комментарии о том, сколько времени нужно мариновать лосось


    Внимание: Брайан Д.
    автор: Дайан

    Брайан Д. Перечитайте мой пост, я обратился к этим деталям. Рецепт рассола. Как долго мариновать лосось. Как долго коптить рыбу. Размер рыбы. Я даже объяснил, насколько важна «пленка» и как этого добиться.

    Если не считать того, что кто-то придет к вам домой и покурит вашу рыбу … Я не знаю, что еще вы ищете ?!

    Время рассола…
    от: Аноним

    Мой рассол — 2 стакана соли для маринования 4 стакана коричневого сахара на 12 стаканов воды, любой другой специи не обязательны. Самое короткое время рассола для меня — 7-8 часов, максимум 14 часов. Так где угодно в этом диапазоне нормально.

    Сегодня все подошло, поэтому я не буду брать моя рыба до завтра 36 часов. Это будет мой самый длинный рассол. я курить не менее 10-12 часов. Зимнее время до 16 лет и более, в связи с наружная темп.

    Все зависит от того, как вам нравится, сухое или влажное.Так же размер филе. 3-4 кастрюли дыма и смажьте сахаром и водой 3-4 раза каждый час ближе к концу. Обязательно промойте и высушите рыба мин. 1 час до копчения …

    Drunktoads
    Время рассола …
    Автор: Anonymous

    I 34 года была дочерью коммерческого рыбака, а мне 1/2 кровь коренных американцев. Я провел последние 2 часа в этом сайт, чтобы получить как можно больше знаний. Мне кажется, что рассол является основным, и вы можете добавить все, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.

    Не забывайте записывать время и количество следующей партии лосось. Время копчения зависит от толщины филе лосося. я обратил внимание на совет: проколоть кожу лосося перед засолкой так, чтобы рассол просачивался в лосось.

    Не могу дождаться, чтобы попробовать наш маленький главный курильщик. Я не могу поверить, что это будет мой первый раз копчение или даже приготовление лосося. Пожелай мне удачи.

    Процесс копченого лосося
    Автор: Dianne

    Мой рассол состоит из 8 стаканов воды, 1 стакана коричневого сахара Демерара и 2/3 стакана крупной соли.

    я замочите рыбу в рассоле на 24 часа, а затем дайте ей высохнуть, чтобы образуют так называемую пленку. После высыхания рыба будет липкой к прикосновение.

    Пленка (липкая поверхность) — это то, к чему прилипает дым. Если рыба не просохнет достаточно долго, дым не останется. У вас будет только приготовленная рыба с легким ароматом копчения.

    я вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. я обычно дайте моей рыбе высохнуть в течение 6 часов. Я слышал, как люди кладут вытащить рыбу и повернуть на нее вентилятор, чтобы ускорить процесс.

    Копчу рыбу 8-10 часов, это для больших кусков лосося, толщиной 1-1 / 2 дюйма и диаметром 4 дюйма.

    Brining
    от: Аноним

    I копчение рыбы в качестве хобби более 35 лет. Ваш рассол, какой как бы то ни было, будет восхитительно, если вы не отойдете слишком далеко от норма. Если вы не уверены, делайте то, что делают другие. Коричневый сахар и каменная соль — мои единственные ингредиенты.

    Рассол — средство консервирование, как и курение.Раньше охлаждение было проблемой. Сегодня мы курим по другой причине. Продолжительность рассола меняется в зависимости от вида курения, которым вы хотите заниматься.

    Для горячего копчения засыпать солью, подождать 1 час и промыть холодной водой. Дайте высохнуть 2 часа и готовьте в своем маленьком шефе при 180 градусах 8-12 часов. У него будет вкус дыма, и он вам понравится. То были времена!

    Я сегодня делаю конфеты. Нарезать лосось на 1/2 дюйма полосы поперек позвоночника (кость удалена). В ведре объемом 5 галлонов посыпать дно каменной солью.покрыть коричневым сахаром, слоем рыбы и так до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Накройте ведро крышкой и переверните и более каждые 12 часов в течение 4 дней.

    Вынуть рыбу из ведра и полоскать в холодной воде (иногда не смываю) Сушить на стойках для копчения за 1 день. Дымят при температуре 90-110 градусов 8-10 часов. Откройте дверцу коптильни и дайте ей остыть и просохнуть еще на день перед упаковкой. (упаковка или вакуумная герметизация)

    Основной метод холодного копчения. Целое филе положить в холодильник, добавить слой рыбы, посолить, посыпать коричневым сахаром, повторять, пока рыба не закончится.Уходите на ночь или пока не вернетесь домой на следующий день.

    Полоскание на холоду воды, протереть, положить на стойку для коптильни в коптильне и включить вентилятор всего на 3 часа. Курите сколько угодно, более-менее по вкусу. Важно помнить, чтобы температура не поднималась выше 90 градусов.

    Это лечение (удаление влаги), а не приготовление пищи, это важный. Храните в морозильной камере. Нарежьте как можно тоньше, пока он все еще частично замороженные, перед подачей на стол.

    Я нашел температура является ключевым моментом в этом.Если вы можете контролировать свою температуру, готовый продукт будет намного лучше. Если вы его выкурите, он будет на вкус как дым.

    Контролируя температуру во время копчения, готовый продукт будет выглядеть намного лучше. Вы сможете приготовить разные виды копченой рыбы.

    Мне потребовались годы, чтобы понять одну вещь. Если я буду поддерживать температуру ниже 140, жир не будет вытекать из крупинок мякоти, как испорченный сыр на гриле.

    Вот и ты иди, 35 лет этого хобби в 1000 слов или меньше.Некоторые не согласятся, некоторые не пойму, если ты что-то из этого получил, я не зря тратил время.

    Это хобби, давайте немного повеселимся, съедим собственную копченую рыбу и поделитесь им с друзьями и семьей. Прекрасно сочетается с холодным пивом! (еще один мое хобби)

    Простой вопрос о копченом лососе — сколько времени нужно рассолить?

    Копченый лосось, покрытый медом
    автор: jerry

    Копчение лосося 3-4 дня или дольше сделает лосось сухим и твердым.Это хорошо, если вы планируете хранить его на зиму в своей горной хижине.

    Я согласен добавить необходимое количество морской или кошерной соли в 4 литра холодной воды, чтобы сырое яйцо плавало, конечно, в скорлупе. Я добавляю стакан коричневого сахара, стакан белого сахара, чеснок — много — 5-6 ст. щепотка лукового порошка.

    Теперь нам нужно немного табаско (красного) и 1/2 чайной ложки душистого перца. Рассол 12-18 часов. в ссылке. Накрыть рыбу обеденной тарелкой, чтобы держать под рассолом. Или используйте небольшой груз, чтобы убедиться, что он остается под рассолом.

    Вынуть рыбу и промыть в холодной воде. Дайте высохнуть, пока не образуется глазурь. Смазать медом, посыпать коричневым сахаром. Я измельчаю немного черного перца поверх меда, чтобы добавить немного молнии. Я использую гриль Traeger для дыма. Курю с ольхой / или / яблоком до тех пор, пока рыба не станет немного мягкой, но не кашеобразной на ощупь 5-7 часов.

    Для достижения наилучших результатов используйте только что пойманного лосося. моя — это рыба, пойманная на Аляске, мгновенно замороженная в день вылова. Вы можете попробовать другие приправы для рассола по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не замаскировать нежный вкус рыбы.когда лучше всего лосось? Прямо из курильщика, когда он еще теплый.

    Сухой рассол для лосося
    Автор: Stonesfan

    Есть много сухих и влажных рассолов. Я использую один простой способ:

    • 2-3 стакана темно-коричневого сахара
    • 1/4 стакана гранулированного чеснока
    • 1/4 стакана молотого перца
    • 1/4 стакана морской соли

    Смешать все вместе, накрыть крышкой Лосось и рассол на 24 часа.Промойте лосось и просушите на воздухе не менее часа. Добавьте рыбу в разогретую коптильню. Используйте не менее 2 кастрюль из ольхи и коптите в течение прибл. От 4 до 6 часов в зависимости от вашего образа. Поместите в пластиковый контейнер на ночь и наслаждайтесь на следующий день.

    Stoney

    Та же ошибка …
    автор: BrianD

    Хорошо … На оригинальном плакате говорилось, что он использует «простой рассол» и хотел знать, сколько времени нужно солить рыбу. Он НЕ сказал, какая была концентрация рассола, т.е.г. По 1/2 стакана соли и сахара на литр … или что? В одном из ответов говорилось, как долго он его курит (от часа до дней?), И не было ответа на вопрос, сколько времени нужно мариновать.

    Другие люди ответили, как долго нужно рассол … но не связали это с каким-то конкретным рецептом рассола. Продолжительность рассола зависит не только от толщины кусков рыбы, но и от концентрации рассола. Более соленый рассол требует меньше времени, чем более сладкий рецепт. (соль удаляет воду, сахар заставляет мясо удерживать воду).

    Итак … исходный вопрос неполный, как и все ответы. Я даю этой странице 2-звездочный рейтинг … только за усилия. В лучшем случае это 1 звезда за контент. Все еще жду хорошего ответа … Я тоже не знаю ответов, но ищу.

    Как долго мариновать лосося
    Автор: Аноним

    Вот мое мнение. Я живу на Северо-Западе и ловлю рыбу в реках и океанских заливах более 40 лет. Я курю лосося 2-3 дня. Чем дольше, тем лучше.Я курил его несколько часов, ночь, день или несколько дней. Итог, как у маринада, чем длиннее, тем лучше.

    Если у вас правильный рассол 1/2 соли 1/2 коричневого сахара на 1 кварту воды для основы, он не будет слишком соленым или сладким. Просто вкуснее. Вы, конечно, можете улучшить эту основу любым вкусом, но это всегда работает для меня. Мне сказали, что это лучший копченый лосось, который когда-либо пробовали люди.

    Luhr Jensen (компания по производству электрических курильщиков) говорит…
    от: Аноним

    Из буклета, который прилагается к моей электрической коптильне Big Chief, время зависит от толщины. «Куски рассола толщиной 1 дюйм», от 8 до 12 часов или на ночь. Рассолить филе толщиной 1/2 дюйма около 4 часов, а небольшую целую рыбу или очень тонкие кусочки от 2 до 4 часов ».

    Я всегда готовится на ночь и используется более сложный рассол с соевым соусом и белое вино. Всегда получается круто. Хорошо промойте и дайте ему постоять на прилавке не менее часа.

    Вы заметите глянцевый липкий пленка на внешней стороне рыбы. Для курения необходимо приготовить рыбу правильно. Он удерживает влагу в соответствующем сумма, но не положительная.

    Счастливого курения!

    Рыбак Орегона

    Статьи по теме

    .

    Скумбрия в рассоле, банка 10 унций — Walmart.com

    «,» tooltipToggleOffText «:» Нажмите на переключатель, чтобы получить

    БЕСПЛАТНАЯ доставка на следующий день!

    «,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»

    Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

    • Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
    • Продолжайте проверять наличие.
    «,» hightlightTwoDayDelivery «:» false «,» locationAlwaysElhibited «:» false «,» implicitOptin «:» false «,» highlightTwoDayDelivery «:» false «,» isTwoDayDeliveryTextEnabled «:» true «,» useTestingApi » «,» ndCookieExpirationTime «:» 30 «},» typeahead «: {» debounceTime «:» 100 «,» isHighlightTypeahead «:» true «,» shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding «:» true «,» isBackgroundGreyoutEnabled} «:» false » locationApi «: {» locationUrl «:» https: // www.walmart.com/account/api/location»,»hubStorePages»:»home,search,browse»,»enableHubStore»:»false»},»oneApp»:{«drop2″:»true»,»hfdrop2 «:» true «,» heartingCacheDuration «:» 60000 «,» hearting «:» false «},» feedback «: {» showFeedbackSuccessSnackbar «:» true «,» feedbackSnackbarDuration «:» 3000 «},» webWorker «: {» enableGetAll » : «false», «getAllTtl»: «

    0″}, «search»: {«searchUrl»: «/ search /», «enabled»: «false», «tooltipText»: «

    Скажите нам, что вам нужно

    » , «tooltipDuration»: 5000, «nudgeTimePeriod»: 10000}}}, «uiConfig»: {«webappPrefix»: «», «artifactId»: «header-footer-app», «applicationVersion»: «20.0,40 «,» applicationSha «:» 41ed8468826085770503056bd2c9bc8be5b55386 «,» applicationName «:» верхний колонтитул «,» узел «:» 09bda00c-e7e8-4462-ac55-c76479536239 «,» облако «:» sc13us-prod » oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / primary-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 41ed8468826085770503056ERSbe2c9b «,» APP38 «,» APP «:0.40-41ed84 «},» expoCookies «: {}} .

    Посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле

    Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина. Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками.

    Как очень вкусно засолить скумбрию

    • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
    • Известно несколько способов засолки скумбрии — сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
    • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
    • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
    • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
    • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

    Как разделать рыбу

    Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

    Сколько солить скумбрию

    Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

    В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

    При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

    Специи для засолки

    Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

    В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

    Скумбрия, соленая кусочками сухого посола — быстрый рецепт

    Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

    1. Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
    2. Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
    3. Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
    4. Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
    5. Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

    Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

    Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

    На стакан воды понадобится:

    • Большая ложка соли, без верха.
    • Горошины перца.
    • Лавровый лист.

    Как посолить кусочки:

    1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
    2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
    3. Сделайте тузлук из воды с солью.
    4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
    5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

    Скумбрия, соленая целиком

    сухим способом

    Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

    • Тушки рыбы — 2 шт.
    • Соль — 6 столовых ложек.
    • Сахар — 2 ст. ложки.
    • Молотый перец — маленькая ложка.
    • Укроп — ст. ложка.
    • Подсолнечное масло — 1-2 ложки.

    Засаливаем скумбрию целиком:

    1. Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
    2. Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
    3. Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
    4. Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
    5. Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

    Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

    Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

    Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

    Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

    • Рыба — килограмм (2-3 шт.).
    • Сахар — 2 ложки.
    • Соль — 4 ложки.
    • Вода — литр.
    • Лаврушка — 3-4 листочка.
    • Душистый перец — 4-5 горошин.
    1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
    2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
    3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

    Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

    Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

    • Скумбрия — 3 шт.
    • Соль — 8 ложек.
    • Вода — 2,5 литра.
    • Сахарный песок — 4 ложки.
    • Чайная заварка, сухая — 3 большие ложки с горой.
    • Лаврушка, черный перец.
    1. Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
    2. Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
    3. Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
    4. По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
    5. Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.

    Как засолить скумбрию в домашних условиях: 8 способов

    Скумбрия ‒ универсальная рыба, которая хороша в жареном, запеченном и малосольном виде. Благодаря нежному филе и аромату, она сочетается с любыми блюдами: картошкой, салатами, в виде самостоятельного гарнира. Кроме вкусовых качеств, рыба богата полезными витаминами и минералами. Скумбрия содержит йод, Омега-3, витамины и ряд полезных компонентов, необходимых человеку в любом возрасте.

    Такой набор полезных веществ оказывает положительное влияние на иммунитет, гормональный фон, улучшает работу сосудов. Кроме невероятного вкуса, рыба – это основной ингредиент правильного и здорового питания.

    Многие предпочитают рыбу именно в  соленом виде, поэтому стараются отыскать рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Всего насчитывается более восьми способов, которые несложно повторить в домашних условиях, используя традиционные компоненты, которые найдутся на любой кухне.

    Мы собрали самые интересные и простые способы, с помощью которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Он точно не останется без внимания домочадцев и друзей, пришедших в гости или на торжество.

    Подписывайтесь на наш Telegram – канал 

    Содержание:
    1. Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап
    2. Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты
    3. Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа
    4. Сухой посол – альтернативный рецепт
    5. Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле
    6. Рецепт соленой скумбрии под гнетом
    7. Засолка скумбрии дома в чае
    8. Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт
    9. Как засолить скумбрию целиком
    10. Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом
    11. Скумбрия слабосоленая

    Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

    На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт. Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки. Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

    Лайфхаки перед засолом

    1. Йодированная соль для засола не подходит.
    2. Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
    3. Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
    4. Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
    5. Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
    6. Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
    7. Храните скумбрию только в холодном месте.

    Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

    Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться. Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре.

    Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

    Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа

    Скумбрия слабосоленая готовится в течение 2-х часов. Главное преимущество ‒ это быстрый и простой рецепт. Вам не понадобится вода или рассол, это рецепт сухого посола.

    Ингредиенты:

    1. 600 грамм скумбрии
    2. 1 луковица
    3. 1 ч.л. соли с горкой
    4. гвоздика
    5. лавровый лист
    6. черный молотый перец

    Этапы приготовления

    1. Разделываем рыбу: промываем и нарезаем кусочками.
    2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
    3. Смешиваем черный перец, соль и сахар в отдельной емкости.
    4. Берём литровую банку и укладываем на дно лук и все ингредиенты.
    5. Выкладываем рыбу в банку слоями. Каждый слой посыпаем перцем с сахаром и солью.
    6. На верхний слой кладем лавровый лист.
    7. Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем на час.
    8. Через час банку переворачиваем вверх ногами и оставляем ещё на час.

    Через 2 часа слабосоленая скумбрия полностью готова. По такому рецепту удается получить тонкий маринованный вкус, особенно удачным выходит лук. Рыбку подают с картошкой либо с другим гарниром

    Сухой посол – альтернативный рецепт

    Есть способ засолить скумбрию еще проще. Для этого нам понадобится: 2 тушки средних размеров, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, лавровый лист и пучок укропа.

    Подготавливаем рыбу и стеклянный или пластиковый контейнер. На дно контейнера высыпаем немного соли, кладем душистый перец, несколько веточек укропа, лавровый лист растираем в руках и складываем к нашим ингредиентам.

    В отдельной емкости смешиваем сахар и соль. Натираем  рыбную тушку внутри и снаружи. Натертую скумбрию кладем в контейнер. Добавляем в брюшко и поверх рыбы ещё пару веточек укропа, душистый перчик и лавровый лист. Сверху посыпаем солью.

    Закрываем емкость крышкой, обеспечивая хорошую герметичность. Ставим блюдо готовиться в холодильник на 2-3 дня. После приготовления тушку промокаем  бумажными салфетками, чтобы снять остатки соли.

    Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

    Ингредиенты:

    1. 2 тушки скумбрии
    2. головка репчатого лука
    3. 0,5 л воды
    4. соль, сахар
    5. душистый перец горошком
    6. лавровый лист
    7. горчица в зернах

    Этапы приготовления

    1. Очищаем тушки и нарезаем на крупные кусочки.
    2. Готовим рассол. Наливаем воду в кастрюлю и добавляем в неё 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 штук душистого перца. Перемешиваем и доводим до кипения.  Нагреваем воду пока соль и сахар полностью не растворятся.
    3. Приготовленный рассол остужаем.
    4. Нарезаем одну головку репчатого лука и выкладываем в банку, чередуя со слоями скумбрии.
    5. Добавляем 1 столовую ложку горчицы и выливаем остывший рассол. Жидкость должна полностью покрыть тушки скумбрии.
    6. Закрываем банку и ставим в холодное место на 10-12 часов.

    Готовый продукт хранится до 5 дней в холодильнике.

    Рецепт соленой скумбрии под гнетом

    Здесь действует принцип, как с квашеной капустой. Необходим гнет в виде тяжёлой тары. Тарой может выступать банка с водой. Из ингредиентов понадобится 2 тушки скумбрии, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 1 ч.л. душистого перца.

    Этапы приготовления

    1. Подготавливаем рыбу.
    2. Смешиваем перец, сахар и соль.
    3. Удаляем из тушки все кости и хребет, срезаем филе со шкурки.
    4. Филе укладываем в стеклянный контейнер и присыпаем подготовленной смесью из сахара, соли и перца.
    5. Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на 8 часов.

    Не переусердствуйте с гнетом, достаточно 1 литра воды.

    Засолка скумбрии дома в чае

    Ингредиенты:

    1. 4 тушки скумбрии
    2. 1 л воды
    3. 4 столовые ложки рассыпного черного чая
    4. 2-3 столовые ложки соли
    5. 2 столовые ложки сахара
    6. луковица

    Проводим традиционный ритуал чистки рыбы. Скумбрию необходимо высушить, можно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки воды быстрее. Подготовим пластиковую бутылку 1,5 л. Срезаем горлышко, внутрь помещаем рыбу хвостом вверх.

    Смешиваем соль, сахар, рассыпной чай, луковицу в емкости и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол процеживаем и дожидаемся охлаждения.  Полученным рассолом заливаем рыбу в пластиковой бутылке и отправляем в холодильник на 3 суток. Каждый день меняйте положение скумбрии, так она просолится со всех сторон.

     Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт

    Понадобятся те же ингредиенты, но дополнительно возьмём 2-3 горсти шелухи от лука.  Очищаем рыбу от всего ненужного и складываем в пластиковую бутылку. Берем кастрюлю и накладываем туда соль, сахар, лавровый лист, перец, чай и добавляем предварительно промытую луковую шелуху.  Заливаем 1 л воды и доводим до кипения. Ждем 5 минут и снимаете рассол.

    Процедите полученную смесь и охладите.  Заливаем по аналогии с прошлым рецептом,  не забывая переворачивать рыбу каждый день. Общее время приготовления 4-5 дней.

    Как засолить скумбрию целиком

    Для приготовления рыбы целиком потрошить скумбрию не нужно. Ингредиенты:

    1. 600 г скумбрии
    2. 3-5 столовых ложек соли
    3. 1 чайная ложка сахара
    4. 1 столовая ложка сушеного укропа
    5. Черный молотый перец
    6. Растительное масло

    Моем рыбу, не удаляя внутренности. Берем пакет средних размеров, высыпаем соль, сахар, перец и укроп. Встряхиваем пакет,  так приправы лучше перемешиваются.

    Смесь из сахара, соли и перца используем для натирания скумбрии. Хорошо натертую рыбу складываем в пакет. Закрываем пакет, обеспечивая хорошую герметичность. Для этого можно использовать плотную бумагу либо сложить рыбу еще в несколько полиэтиленовых пакетов.

    Складываем продукт в холодильник и ждем 3 дня. По истечению этого времени вытаскиваем скумбрию из пакета, промываем проточной водой и натираем растительным маслом.

    Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом

    Ингредиенты:

    1. 600 грамм скумбрии
    2. 2-3 ст.л соли
    3. 4 зубчика чеснока
    4. лавровый лист
    5. черный перец горошком
    6. 2 ст.л уксуса
    7. 50 мл растительного масла с запахом
    8. 2 луковицы

    Этапы приготовления

    1. Очищаем рыбу от внутренностей, хребта, косточек до получения филе.
    2. Филе посыпаем небольшим количеством соли и откладываем на 15-20 минут.
    3. Очищаем чеснок и смешиваем его с перцем, уксусом, подсолнечным маслом и раскрошенным лавровым листом.
    4. Выкладываем скумбрию в стеклянную посуду с крышкой либо в банку. Выкладывайте филе слоями, каждый слой, покрывая луковыми кольцами.
    5. Сверху заливаем маринад из лаврового листа, чеснока, уксуса, горошка и подсолнечного масла.
    6. Герметично закрываем крышкой и ставим в холодильник на 12-14 часов.

    Полученное блюдо подходит для бутербродов, особенно вкусным выходит лук.

    Скумбрия слабосоленая

    Такой рецепт подходит для тех, кто не любит остроты, а хочет насладиться приятным вкусом скумбрии. Нам понадобится 2 средних скумбрии, душистый перец, 1 лимон, оливковое масло, соль по вкусу.

    Перед приготовлением очищаем рыбу от внутренностей, головы и промываем.  Дожидаемся высыхания и нарезаем тушки на кусочки любой толщины. Берём кусочки по одному  и солим по вкусу. Складываем в контейнер.  После того как все кусочки помещены в контейнер, сверху укладываем лавровый лист и 5-6 горошков душистого перца.

    Дополнительно выдавливаем лимон и сверху поливаем маслом.  Плотно закрываем контейнер и убираем в холодильник на  24 часа.  Обязательно перемешивайте рыбу в течение этого времени, чтобы обеспечить полноценный посол.

    Существует еще множество интересных рецептов, которые помогают приготовить скумбрию в любом виде, но эти не уступают по вкусу ни одному, даже самому необычному рецепту.

    Засолка скумбрии в рассоле кусочками

    Посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле

    Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина. Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками.

    Как очень вкусно засолить скумбрию

    • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
    • Известно несколько способов засолки скумбрии — сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
    • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
    • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
    • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
    • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

    Как разделать рыбу

    Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

    Сколько солить скумбрию

    Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

    В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

    При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

    Специи для засолки

    Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

    В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

    Скумбрия, соленая кусочками сухого посола — быстрый рецепт

    Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

    1. Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
    2. Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
    3. Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
    4. Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
    5. Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

    Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

    Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

    На стакан воды понадобится:

    • Большая ложка соли, без верха.
    • Горошины перца.
    • Лавровый лист.

    Как посолить кусочки:

    1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
    2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
    3. Сделайте тузлук из воды с солью.
    4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
    5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

    Скумбрия, соленая целиком

    сухим способом

    Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

    • Тушки рыбы — 2 шт.
    • Соль — 6 столовых ложек.
    • Сахар — 2 ст. ложки.
    • Молотый перец — маленькая ложка.
    • Укроп — ст. ложка.
    • Подсолнечное масло — 1-2 ложки.

    Засаливаем скумбрию целиком:

    1. Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
    2. Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
    3. Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
    4. Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
    5. Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

    Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

    Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

    Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

    Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

    • Рыба — килограмм (2-3 шт.).
    • Сахар — 2 ложки.
    • Соль — 4 ложки.
    • Вода — литр.
    • Лаврушка — 3-4 листочка.
    • Душистый перец — 4-5 горошин.
    1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
    2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
    3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

    Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

    Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

    • Скумбрия — 3 шт.
    • Соль — 8 ложек.
    • Вода — 2,5 литра.
    • Сахарный песок — 4 ложки.
    • Чайная заварка, сухая — 3 большие ложки с горой.
    • Лаврушка, черный перец.
    1. Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
    2. Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
    3. Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
    4. По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
    5. Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.

    Скумбрия соленая

    Скумбрия в банке

    Натолкнула меня на приготовление скумбрии в банке коллега Ната М, за что ей огромное спасибо! Старый и надежный способ приготовления рыбы в собственном соку, минимум телодвижений, и рыба получается – песня, хороша как в горячем виде, так и в холодном. Любителям простой и вкусной еды посвящается.

    Скумбрия пряного посола

    Скоро Новый год, и на столе без селедки или рыбы соленой не обойтись. Предлагаю очень простой рецепт посола ароматнейшей пряной скумбрии (можно и селедку так солить) – подобную в магазине не купишь. Рецепт я привезла из отпуска летнего! Спасибо моей двоюродной сестре Нине.

    Скумбрия “Золотая рыбка”

    Я не очень большой любитель рыбы, но эта рыбка привела меня в полный восторг! Я чуть язык не проглотила, и вторая половинка с огромным удовольствием наслаждался “золотой рыбкой”. Подробности рецепта ниже, заходите, не пожалеете! На конкурс “Подари мне этот вечер”.

    Спецпосол из скумбрии

    Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2010 году пользователем Костяныч под названием «Спецпосол из скумбрии» и иллюстрирован мною в рамках акции «Раскраски». Очень вкусная и интересная слабосоленая скумбрия

    Скумбрия в рассоле

    Однажды я уже выставляла рецепт соления скумбрии, хочу предложить ещё один вариант соления, но уже в рассоле, типа, а-ля скумбрия копченая.

    Скумбрия горчичная

    Просмотрев все рецепты скумбрии, была удивлена, что нет моего рецепта. Однажды попробовав такую рыбку – другую мой муж теперь не признает! Рекомендую настоятельно! Ваш обед будет сочным, питательным и диетическим.

    Скумбрия по-норвежски

    Нежное, сливочное, вкуснейшее блюдо из моей любимой скумбрии. Рецепт попался на просторах интернета, с удовольствием делюсь им с вами. Данным образом можно приготовить любую рыбу. Попробуйте!

    Скумбрия соленая “Экспресс”

    Ох, и люблю я соленую рыбку. В моем арсенале много разных рецептов засола рыбки – это самый быстрый, но. тем не менее очень вкусный! Прошу! Как-то случайно заметила: оказывается у меня маленький юбилей – 200-й рецепт!

    Скумбрия жареная “Золотая рыбка”

    Сказку про рыбку мы все уже знаем! Смело желание ей загадаем! Рыбка исполнит любую мечту! Очень за это я рыбку люблю! А еще люблю за то, что всегда нас выручает! Так красиво и легко стол собою украшает! Блюда сразу расцветают, невозможно отказаться. Нас на пробу приглашают, будем вкусом наслаждаться. Позвольте рецепт вам напомню друзья, в охоточку скумбрию сделала я. Из кляра такой маринад получился. Что каждый из нас в эту рыбку влюбился. Очень сочно! Очень нежно! Корочка хрустящая. Кушать всем ее полезно! Рыбка настоящая. На здоровье угощайтесь! И в желаньях не стесняйтесь! Рыбка все для вас исполнит! Вкусно, празднично накормит!

    Канапе “Мимоза”

    На нашем огромном пост-советском пространстве есть блюда, которые знают все от Калининграда до Находки, от Земли Франца-Иосифа до Кушки. Салат “Мимоза” входит в их число. И каждая хозяйка готовит его по-своему. Предложу и я свой вариант. Вроде бы классический, но с некоторыми нюансами. И главный нюанс – это то, что я использую не консервы, а запеченную рыбу. И предлагаю вам вариант подачи – нарядный, праздничный, в виде канапе

    Скумбрия соленая. Полезный продукт, содержащий массу минералов, витаминов, жиров, который можно не покупать в супермаркете, опасаясь за его качество и вкус, а приготовить самим.

    Перед засолкой скумбрии в домашних условиях важно приобрести качественную хорошую рыбу. Тушка ее должна быть свежей, без неприятного запаха. Хорошая тушка скумбрии на ощупь упругая, гладкая, влажная, с некоторым количеством прозрачной слизи на ней.

    Вмятин при нажатии пальцем на тушку рыбы на ней не должно оставаться. У свежей тушки скумбрии глаза выпуклые, не тусклые, влажные, жабры – чистые, без слизи, чешуя плотно прилегает к тушке.

    У рыбы удаляют голову и хвост или только жабры. Далее ее следует поместить в охлажденный рассол, который состоит из определенной части соли, сахара (сахар в рассоле придает неповторимый мягкий вкус рыбе), специй (обычно это сухие цветочки гвоздики, черный перец и также душистый горошком, лавровый лист). Содержимое рассола заливают водой, доводят до кипения, выключают огонь, дают рассолу остыть. В готовый рассол, или его еще называют тузлук, выкладывают подготовленные тушки рыбы и ставят в холодильник в той посуде, в которой положили рыбу для просаливания.

    Посуда с рыбой в рассоле должна быть стеклянной или эмалированной. Если на кухне прохладно можно солить рыбу и на столе. Но многие хозяйки предпочитают ставить емкость с рыбой и ее рассолом в холодильник.

    Через 11-12 часов соленая скумбрия будет готова к употреблению. Ее следует вынуть из рассола, нарезать кусочками, украсить зеленью или кружочками лимона и подать к столу.

    К такой рыбе очень подходит гарнир из отварного картофеля – клубнями или в виде картофельного пюре.

    БУДЕТ ВКУСНО!

    Популярные публикации

    Последние комментарии

    Засолка скумбрии в рассоле кусочками и целиком – 3 быстрых и вкусных рецепта

    Всем привет! Сегодня я расскажу о 3-х способах засолки скумбрии в рассоле. Питательная и вкусная рыбка может стать как основным блюдом в обед или ужин, так и пикантной закуской, например, к пиву.

    Перед тем как приступить к описанию приготовления, обращаю ваше внимание на следующие моменты:

      Наиболее подходящими для засолки считаются тушки большого или среднего размера, весом не менее 300 г.

    Как вкусно засолить с чаем целиком

    • Время приготовления: 1 час подготовка + 3 суток просаливание.
    • Количество порций: 7-8.


    Питательное вкусное блюдо с золотистым цветом. Фото: receptysousov.ru

    Скумбрия, засоленная по этому рецепту, напоминает копчёную не только цветом, но и вкусом. Такой эффект достигается благодаря двум «секретным» ингредиентам – черному чаю и черносливу.

    • скумбрия – 3 тушки;
    • чернослив вяленый или копченый – 1 стакан;
    • чай черный – 2 ст. л. или 4 пакетика;
    • соль – 3 ст. л. с горкой;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • вода – 1,5 л.

    Как засолить рыбу в домашних условиях:

    1. Размораживаю основной ингредиент естественным путем. Обычно вечером я кладу рыбу на среднюю полку холодильника, а утром приступаю к работе.
    2. Отрезаю у тушек головы, хвосты, плавники, удаляю из брюшка внутренности и чёрную плёнку. Промываю в проточной воде.
    3. Укладываю рыбу в подходящую по размеру ёмкость, сверху помещаю тщательно промытый чернослив.
    4. Кипячу воду, добавляю чёрный чай, сахар и соль, держу на огне 5 минут.
    5. Охлаждаю маринад, а если использовалась заварка, а не пакетики, то ещё и процеживаю. Заливаю жидкостью тушки.
    6. Накрываю емкость крышкой и отправляю в холодильник на 3 дня.

    Внимание! Заливать рыбу маринадом можно только после того, как он полностью остынет. В горячей и даже слегка теплой жидкости продукт утратит часть полезных свойств и будет разваливаться при нарезании.

    Быстрая засолка скумбрии в рассоле кусочками

    • Время приготовления: 1 час подготовка + 3 часа просаливание.
    • Количество порций: 4-5.


    Быстрая в приготовлении и очень вкусная закуска. Фото: receptynazimu.ru

    Рыбу, приготовленную по этому рецепту, можно дегустировать уже через 3 часа, получится малосольная закуска. А если подержать ее в маринаде сутки, она сможет хорошо просолиться.

    • скумбрия – 2 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • вода – 700 мл.

    Засолка скумбрии в рассоле кусочками:

    1. Выкладываю тушки размораживаться при комнатной температуре, чищу и режу на четвертинки лук.
    2. Приступаю к подготовке маринада. Довожу до кипения воду, насыпаю соль и перец горошком, кладу лавровый лист. В последнюю очередь добавляю четвертинки лука.
    3. Держу рассол на огне 10 минут, а затем даю охладиться.
    4. Теперь занимаюсь рыбой. Чищу, мою и нарезаю кусочками шириной 2-3 см. Стараюсь сделать их одинакового размера, чтобы закуска равномерно просолилась.
    5. Выкладываю заготовки в ёмкость, заливаю процеженным маринадом, накрываю крышкой и отправляю в холодильник на 3 часа.

    Внимание! Хранить малосольную скумбрию можно не более 2 суток. А если рыбу держали в рассоле 24 часа и дольше, она будет пригодна к употреблению в течение 4-5 дней.

    Готовим рыбу пряного посола

    • Время приготовления: 1 час подготовка + 24 часа (для слабосоленого варианта) или 3 суток (для полноценного просаливания).
    • Количество порций: 5-6.

    Скумбрия порадует своим пикантным вкусом и ароматом. Фото: regal.fr

    Любителям пикантных закусок предлагаю рецепт скумбрии пряного посола. По вкусу она напоминает «магазинный» вариант.

    • скумбрия – 2 шт.;
    • горчичные семена – 1 ст. л.;
    • семена кориандра – 1 ч. л.;
    • гвоздика сушеная – 5 шт.;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • сахар и соль – по 2 ст. л.;
    • растительное масло и яблочный уксус – по 1 ст. л.;
    • вода – 1 л.

    Как я засаливаю рыбу:

    1. Пока размораживаются тушки, готовлю маринад: кипячу воду, кладу соль, сахар и специи. Держу на огне 5 минут.
    2. Вливаю растительное масло и яблочный уксус, выключаю конфорку и даю жидкости полностью остыть.
    3. Чищу и нарезаю рыбу неширокими кусочками (2-4 см), укладываю в банку или пластиковый лоток.
    4. Вливаю в емкость маринад, закупориваю крышкой и ставлю в холодильник.

    Любители малосольной рыбки могут наслаждаться блюдом уже через сутки. А тем, кто предпочитает хорошо просоленную скумбрию, придется подождать 2-3 дня. Как только кусочки приобретут равномерный цвет, и не останется розовых или красноватых пятен, можно подавать закуску к столу, посыпав колечками лука.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Скумбрия солёная кусочками в банке

    Сочная жирная скумбрия, солёная кусочками в банке – великолепная самостоятельная закуска и прекрасный полуфабрикат для приготовления различных салатов и бутербродов. Благодаря тому, что мясо этой рыбы достаточно жирное, рыба получается очень сочной и нежной. Лучший гарнир к соленой рыбке – молодая отварная картошечка, от этого блюда не откажется никто!

    Но, к сожалению, очень часто получается так, что купленная в магазине соленая рыбка оказывается пересоленной, а еще хуже – полусырой. Из-за некачественной рыбы можно не только испортить впечатление от обеда, но и отравиться. Чтобы не покупать кота в мешке, лучше всего научиться самостоятельно солить скумбрию в домашних условиях. Это поможет вам избежать неприятных моментов, а также значительно сэкономить, ведь мороженая рыба стоит в несколько раз дешевле.

    Видео засолки скумбрии по-домашнему поможет приготовить эту рыбку быстро и просто. Рыба классического и пряного посола наверняка понравится не только вам и вашим близким, но и вашим гостям.

  • Скумбрия – 2 шт
  • Вода – 1 литр
  • Соль морская – 3 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Душистый перец горошком – 2-3 шт
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Скумбрия – 2-3 шт
  • Вода – 3 стакана
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст.ложка
  • Лимон – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Перец горошком – 3-4 шт
  • Гвоздика – 2 шт
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

    Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

    Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

    После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

    Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

    Кусочки скумбрии положите в стеклянную банку — лучше всего брать пол литровые или литровые баночки. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и довести до кипения. Рассол нужно кипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

    После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

    Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

    Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

    Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

    Если вы любите более ароматную рыбку, то вам как нельзя лучше подойдет рецепт скумбрии соленой кусочками в пряном рассоле. Приготовленная таким способом рыбка будет замечательной закуской для праздничного стола.

    Скумбрию нужно также почистить, помыть и нарезать не очень крупными кусочками — 2-3 сантиметра толщиной. Лимон хорошо помыть в проточной воде, после чего разрезать на две половинки. Пол лимона отложить в сторону, а вторую половинку нарезать тонкими брусочками или средними кубиками.

    В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним перец горошком и измельченный лавровый лист. Репчатый лук порезать кольцами — не очень тонко.

    В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения. Снимаем с огня и добавляем в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона.

    Полученный рассол хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно будет наполнять банки.

    Рыбу, лимон и лук выкладываем слоями. Сверху аккуратно заливаем рассолом и накрываем банки крышкой или полиэтиленовой пленкой.

    Солим скумбрию в домашних условиях в несколько этапов. На два-три часа оставляем при комнатной температуре, после чего переставляем в холодильник.

    Если у рыбы удалить косточки и солить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова уже через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — 4-5 сантиметра толщиной, будут готовы к употреблению через сутки, а небольшие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов.

    На видео, как засолить скумбрию, можно будет увидеть все этапы приготовления этой великолепной закуски. Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, то старайтесь придерживаться пропорций соли и сахара — 2:1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса — это сделает рыбку ее более нежной.

    Для пряного посола можно использовать любые специи по вашему вкусу — вы можете экспериментировать и добавлять имбирь, чеснок, зелень укропа или петрушки. Все овощи, которые содержат эфирные масла прекрасно подходят для приготовления пряной заливки.

    Когда рыбка будет полностью готова, аккуратно вынимайте ее из баночки и накрывайте на стол. Приятного аппетита!

    рыбное лакомство в рассоле

    Бюджетная скумбрия после домашней засолки превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразие рецептов поможет вам приготовить рыбную добавку к салатам, начинку для бутербродов и самостоятельное угощение. Сегодня мы поговорим о том, как мариновать скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью новыми оттенками знакомого вкуса.

    Польза соленой рыбы

    Скумбрия – одна из самых полезных рыб. В нем содержится много витаминов и незаменимых аминокислот.

    • участие в синтезе ДНК;
    • способствует насыщению клеток кислородом;
    • предотвращает онкологию;
    • повышает уровень гемоглобина в крови;
    • укрепляет иммунитет;
    • обостряет память;
    • снимает боль при артрозе.

    Калорийность слабосоленых деликатесов 190-280 ккал/100 г.

    Подготовка филе к засолке

    Чтобы приготовить по любому рецепту, нужно уметь правильно подготовить рыбу.

    Филе готовят таким образом:

    1. Не торопитесь размораживать рыбу. Этот процесс не нужно ускорять. Размораживание должно происходить только на полке в холодильнике.
    2. После этого вскройте острым ножом брюшко рыбы, удалите оттуда внутренности и соскоблите черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не горчило.
    3. Отрежьте голову, хвост и все плавники.
    4. В зависимости от рецепта скумбрию нарезать на кусочки по 2–3 см или оставить тушку нетронутой.
    5. Тщательно промойте заготовку под проточной чистой водой.

    Что подавать с

    Способов красиво подать скумбрию много, в основном все зависит от выдумки хозяйки.

    Варианты подачи:

    • Кусочки красиво разложить на плоской тарелке, сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сбрызнуть ароматным маслом.
    • Поместите тонкий ломтик лимона, клюквы или ягод можжевельника поверх ломтиков рыбы.
    • Поверх ломтиков выложите тонкие кольца красного крымского лука, помидоры черри или оливки.
    • Для изысканности добавьте подушку из листьев салата, цветков моркови и четвертинки вареных яиц.
    • Отлично смотрятся маленькие канапе с кусочком соленой рыбы.

    Как хранится закуска

    Вам не нужно долго хранить маринованное лакомство, поэтому не нужно готовить большое количество рыбы впрок. Заготовка в маринаде хранится не более 3 дней, ведь с каждым днем ​​рыба будет становиться все более соленой.Чтобы продлить срок хранения, выньте кусочки рыбы из маринада, поместите их в вымытый пластиковый контейнер и сбрызните постным ароматным маслом. Таким образом, он останется на морозе около недели.

    Простой и вкусный экспресс-рецепт

    Рецепт скумбрии соленой в рассоле по ГОСТ. Добавление специй зависит от вкуса. Если хотите, оставьте рецепт без специй, и рыба останется вкусной и малосоленой.

    Требуется:

    • тушки мясистые — 2 средние штуки;
    • соль
    • (без добавок) — 2 ст.л.;
    • сахарный песок
    • – 1 ст. л. без гороха;
    • луковица – 1 средняя головка;
    • лаврушка — 3-4 листа;
    • горошины черного и душистого перца — по вашему вкусу;
    • вода очищенная — 0,5 л.

    Правила приготовления:

    1. Нарежьте рыбу порционными кусочками.
    2. Для заливки в небольшую кастрюльку насыпать воду, перец горошком и лаврушку. Посолить и подсластить маринад. Ставим на сильный огонь и кипятим 3 минуты. Охладите жидкость.
    3. Смешайте ломтики и колечки лука в стеклянной посуде.
    4. Залейте заготовку маринадом, накройте герметичной крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

    Приготовленное блюдо можно смело подавать на ужин.

    Рецепт копченого чая

    Блюдо получится не только восхитительно вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожицы.

    Ингредиенты:

    • тушки — 4 средние штуки;
    • чайная заварка без примесей и ароматизаторов — 3 ст.л.;
    • чистая питьевая вода — 1 литр;
    • сахарный песок
    • — 3 ст. л. без верха;
    • соль морская крупной фракции — 3 ст. л. без топа.

    Схема приготовления:

    1. В первую очередь необходимо приготовить маринад. Растворите сыпучие компоненты в 1 л воды и отправьте чайный настой. Отправить жидкость на плиту со средним огнем.
    2. Проварить начинку 4 минуты и дать остыть.
    3. Теплый маринад процедить через ситечко и погрузить скумбрию так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
    4. В такой начинке рыба должна простоять 4 дня.

    По истечении срока ароматная закуска готова к употреблению. Нарежьте ломтик порционными ломтиками. Положите на ломтик свежего хлеба и наслаждайтесь.

    Маринад в луковой шелухе

    Это проверенный временем рецепт, который также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет от шелухи придаст рыбе малосоленую и слегка золотистую окраску.

    Требуется:

    • тушки — 3 большие штуки;
    • луковая шелуха — от 5 головок;
    • соль крупная морская
    • — 2 ст.л. без верха;
    • чистая питьевая вода — 1 л.
    1. Шелуху промыть водой, слить жидкость и снова залить водой. Оставьте шелуху в воде примерно на 20 минут.
    2. Рыбу можно нарезать ломтиками или оставить целой.
    3. Бросьте соль в рассол, растворите ее. Поставьте на газ и дайте настою закипеть и прокипятить 3-4 минуты.
    4. Поместите мясные ломтики в жидкость и дайте ей покипеть 3 минуты.

    Положите рыбу в миску, слегка сбрызнув лимонным соком.Украсить веточкой укропа и другой зеленью.

    Цитрусовый рассол

    Если скумбрию посолить в цитрусовом рассоле, рыба раскроет совершенно оригинальный и нежный вкус. Маринад используется в горячем виде, маринование происходит очень быстро.

    Компоненты:

    • тушки крупные — 2 шт.;
    • Лук крымский — 2 головки;
    • корень сельдерея – 1 стебель;
    • цедра с 1 большого лимона;
    • соль
    • – щепотка на ваше усмотрение;
    • перец черный свежемолотый – 1 ч.л.;
    • ядра кориандра молотые — 1 шт.ложка;
    • масло растительное — 1⁄2 стакана;
    • натуральный апельсиновый сок — 1,5 стакана.

    Пошаговый процесс

    1. Поместите рыбное филе в пластиковый контейнер, добавьте соль, молотый перец и кориандр.
    2. Накройте емкость пищевой пленкой и уберите в холод на 30 минут.
    3. Снять цедру с лимона с помощью терки без самого верхнего горького слоя.
    4. Корень сельдерея и лук мелко нарезать. В сковороде немного разогреть масло и обжарить овощи.Бросьте лимонную цедру и апельсиновый сок, нагревайте около 5 минут.
    5. Горячий рассол перелить в емкость со скумбрией, немного остудить, накрыть пищевой пленкой. Поставьте заготовку в холодильник.

    Уже через час нежная, слегка прожаренная закуска готова появиться на столе.

    Рецепт в бутылке жидкого дыма

    Способ приготовления для тех, кто любит изредка полакомиться копченостями.

    • рыба жирная — 3 шт.;
    • жидкий дым – 1/3 стакана;
    • сахар и мелкая соль — по 3 ст.л.без горки;
    • крепкий чай – 1 стакан;
    • чистая питьевая вода — 3 литра;
    • перец черный горошком — 6 шт.;
    • розы-гвоздики — 6 шт.;
    • зубчики чеснока — 4 шт.;
    • лаврушка — 4 листа;
    • перец чили — 1 шт. без семян.

    Пошаговое приготовление:

    1. Налить в емкость воду, вскипятить.
    2. В кипящую воду бросить сахар и всыпать стакан чая. Пусть заливка кипит в течение 15 минут.
    3. Положите филе рыбы в 3-литровую банку, приправить специями и чесноком прессовали. Налейте жидкий дым там. Отправить всю начинку в бутылку с рыбой, и закройте заготовку с нейлоновой крышкой.
    4. Скумбрия остается на охлажденном полке в течение 3 дней.
    5. Удалить фил из маринада и нарезать небольшие порции.

    Сочная и вкусная рыба с богатым копченым ароматом и золотистой кожей готов служить.

    Соление под гнетом

    Интересный метод экспресс соленая скумбрия, когда гости почти на пороге.Рыбка получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

    Ингредиенты:

    • рыба мясистая — 3 шт.;
    • красный сладкий лук – 3 шт;
    • вода очищенная — 1 л;
    • мелкая соль без добавок — 3 ст. л. без горки;
    • сахарный песок
    • – 1,5 ст. л. без верха;
    • горошины черного и душистого перца – по 5 шт;
    • лаврушка — 3-4 листа;
    • кориандр свежемолотый – 1⁄2 ст.л.;
    • Уксус 9% и масло растительное — по 2 ст.л. л.
    1. Рыбу превратить в филе, а лук – в тонкие кольца.
    2. Для засолки скумбрии приготовить начинку. Добавьте в питьевую воду сахар, соль и все специи. Отварить на плите и охладить. В оставшийся рассол влить уксус.
    3. Выложите филе в эмалированную посуду, посыпав кольцами лука.
    4. Сверху залить рассолом и придавить подходящей тарелкой.
    5. Установите гнет в виде 3-х литровой банки в воду поверх тарелки.
    6. Спрятать на холоде на 2-4 часа.

    Порционные рыбные полоски перед подачей обсушите и слегка сбрызните каждую растительным маслом.

    Приготовление на майонезе

    Посолка скумбрии кусочками в майонезном рассоле — делает рыбу нежной и тающей во рту.

    Компоненты:

    • тарелки рыбные — 2 шт.;
    • Лук крымский — 3 крупные головки;
    • майонез «Провансаль» — 5 ст. л. с горкой;
    • лаврушка — 4 листа;
    • перец черный горошком — 5 шт.;
    • масло растительное
    • без ароматизатора – 4 столовые ложки;
    • соль экстра
    • — 1 ст.л.

    Готовьте такие блюда:

    1. В миске смешайте лавровый лист, специи, нарезанный лук и майонезный соус.
    2. Разделите филе на ломтики шириной 3 см и обмакните их в пикантную майонезную смесь.
    3. Сверху положить тарелку и придавить гнетом.
    4. Оставьте солить при комнатной температуре на 60 минут, затем перенесите на полку холодильника на 3 часа.

    Мягкая и вкусная закуска готова к подаче.

    Маринад с кетчуп

    Тендерное мясо рыбы в горячем маринаде будет одинаково вкусным для многих видов рыб.

    Требуется:

    • мясо рыбы — 3 шт;
    • лук — 3 шт;
    • 9% уксус — 3 ст. л.;
    • соль крупного помола — 2 ст. л. с вершиной;
    • перец чили кетчуп — 3 ст л;.
    • сахарный песок
    • – 1,5 ст. л.;
    • черный перец — 7-8 шт;
    • растительное масло — 1/3 стакана;
    • очищенная вода — немного больше, чем стекло.
    1. Разделите тушки на полоски шириной 2 см.
    2. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами.
    3. Смешайте в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. Добавить в рассол чили, перец горошком. Соберите все вместе.
    4. Доведите маринад до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня.
    5. Возьмите емкость для засолки и капните на дно немного маринада. Плотно утрамбуйте кусочки рыбы.
    6. Сверху залить остатками горячего маринада.
    7. Накройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Спрятаться на холоде.

    Мягкая и мясистая скумбрия готова.

    Секреты и тонкости процесса травления

    Для того чтобы правильно и вкусно солить скумбрию в домашних условиях, необходимо разобраться в некоторых тонкостях процесса.

    Важно учитывать:

    • Для засолки берите крупных особей, так как мелкая рыба бывает без жира и с большим количеством костей.Оптимальная масса 1 штуки около 300 г.
    • Для приготовления лучше всего использовать свежую или замороженную рыбу.
    • При покупке в первую очередь обращайте внимание на состояние кожи. Свежая рыба имеет светло-стальной серый цвет без ржавых пятен и прожилок.
    • Глаза не мутные и блестящие.
    • Высококачественное свежее сырье имеет легкий рыбный аромат, кожица на ощупь плотная, слегка увлажненная.
    • Соль вытягивает из тушки лишнюю влагу и полностью насыщает мясо.
    • Посолку принято производить при низкой температуре, так как в жару сырье испортится.
    • По окончании засолки положите заготовку в подвал или холодильник.
    • Соление проводить в емкости, которая не окисляется. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры. При отсутствии специальной тары берите бутылку со срезанным верхом.
    • Йодированная соль не используется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а на вкус йод не повлияет.
    • Скорость засолки рыбы зависит от помола соли. Грубый помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок годности готового блюда.
    • Берем как тушки, так и филе и нарезку. На технологию приготовления размер не влияет, но нарезка сократит время на засолку. Целую рыбу солят 3 дня, а кусками от 4 часов до 1 дня.
    • Храните готовую закуску в холодильнике. Всыпать 2-3 ст. л.домашнего натурального масла и хранить около 5 дней.
    • Помните, что замораживание сделает волокна мягкими и водянистыми.
    • Горох и лаврушка помогут полностью подчеркнуть вкус рыбы и придать ей приятный аромат. Пикантности блюду добавят кориандр и душистый перец.

    Разнообразие предлагаемых рецептов позволит вам приготовить множество вкусных и необычных блюд из прозаичной скумбрии.

    Видео

    Обработка и обработка скумбрии

    Обработка и обработка скумбрии


    Введение
    Научное название
    Общепринятое название
    Отличительный признак признаки
    Жизненный анамнез
    Длина и масса
    Распространение
    Промысел
    Состав скумбрия
    Охлажденная и замороженная хранение
    Скумбрия копченая
    Паштет из скумбрии
    Скумбрия консервированная
    Скумбрия соленая
    Скумбрия и отравление

    Введение

    В этом примечании содержится информация о сроке годности охлажденных и замороженной скумбрии и описывает производство копченых, консервированных и соленых изделия из скумбрии.

    Рекомендациям по обработке предшествует краткое описание рыба, история ее жизни и рыболовство в Великобритании, с информацией о количество и стоимость улова.

    Научное название

    Научное название скумбрии, выловленной на севере Atlantic — это Scomber scombrus. Научное название скумбрии голавля, родственными видами, обитающими в более теплых водах во многих частях мира, является Scomber японский Другие виды Scomber, и виды Scomberomorus, Auxis и Rastrelliger также во многих частях описываются как скумбрия. мира.

    Общепринятое название

    Название скумбрия используется в Великобритании в основном для вид Scomber scombrus, , но это название также может использоваться в Великобритании для любого сорта Scomber предлагаются для розничной продажи.

    Scomber scombrus иногда называют атлантическим, северным или бостонской скумбрии, чтобы отличить ее от Scomber japonicus, , который по-разному называют голавлем, тихоокеанской или испанской скумбрией.

    Небольшую скумбрию иногда называют петушиной скумбрией, джоуи или маленький мальчик в Англии, или пиннер в Шотландии.

    Отличительный характеристики

    Атлантическая скумбрия имеет округлое удлиненное тело с двумя широко расставленные спинные плавники, первый с 11-13 колючими лучами, второй с мягкими лучи; у голавля в первом спинном плавнике 9-10 шипов. Есть 4-6, обычно 5, плавники между вторым задним плавником и поручнем, а также между анальный плавник и хвост. С каждой стороны хвостового обрубка есть небольшой киль. То хвост раздвоен.

    Спинка скумбрии ярко-зелено-синяя, а голова стального иссиня-черного цвета с небольшим желтым пятном за глазом.Есть 23-33 темных волнистых полосы на спине рыбы до средней линии. Стороны имеют серебристый или медный блеск, брюхо серебристо-белое и есть ломаная черная линия чуть ниже боковой линии.

    Чешуя мелкая, кожа бархатистая на ощупь. Eсть плавательный пузырь у голавля, но не у атлантической скумбрии.

    История жизни

    Скумбрия встречается летом во всех водах р. Европейский континентальный шельф, постоянно перемещающийся в поисках пищи; они кормят на мелкой рыбе, такой как шпроты и песчаные угри, а также на криле и планктоне.В с началом зимовки скумбрия откочевывает на места зимовки; Эти не точно определено, но три известны в Великобритании, один на севере Севера Море вдоль Норвежских впадин, еще одно вдоль края континентального шельфа. в западной части Кельтского моря и треть вблизи южного побережья Корнуолла. То первые два являются типичными местами зимовки и аналогичны местам на востоке. побережье Северной Америки; скумбрия смешивается с другими видами, например ставрида в Кельтском море и норвежская дудка в Северном море.У Корнуолла рисунок другой; большие косяки скумбрии с небольшим количеством другой рыбы среди них двигаться близко к берегу на относительно мелководье, хотя отдельные косяки в этом районе водятся сардина и ставрида. Корнуоллский запас зимней скумбрии был неизвестен до середины 1960-х годов, предположительно потому, что его там не было, и он считается нестабильным ответвлением запаса в Кельтском море. Если неизвестные факторы, которые привлекли косяки, внезапно меняются, всегда есть возможность того, что они могут так же внезапно покинуть этот район; нигде более в северной Атлантике взрослые особи скумбрии встречаются в сопоставимых количествах. должность.

    Скумбрия не питается во время зимовки, но не совершенно неактивен. Они образуют большие плотные косяки у морского дна в светлое время суток. но встаньте и рассейтесь во тьме. Иногда они расходятся без видимых причин. рассуждать и исправлять часы или даже дни спустя много миль от своего предыдущего должность.

    Скумбрия начинает отходить от мест зимовки в весной для нереста и начала своих кормовых миграций. Нерест начинается вместе край континентального шельфа в южной части Бискайского залива в феврале.Поздно Мартовский нерест происходит по всему Бискайскому заливу, Кельтскому морю и до к западу от Ирландии и продолжается до июня, но во все времена наибольшее скопления яиц находятся вдоль края шельфа. Чем старше, тем крупнее рыбы начинают нереститься первыми и, когда они израсходованы, начинают плыть на север вдоль край шельфа в сторону Шетландских островов. Более мелкие и молодые рыбы начинают нереститься позже. и не мигрировать пока. Самые молодые рыбы остаются в Кельтском море на протяжении всего лето.Нерест в Северном море более поздний, с мая по август. и является наиболее продуктивным к северу от Доггер-банки. Те, что появляются к югу от Доггер-банка является частью западной зимующей стаи, которая нерестится и кормится в южной части Северного моря. После завершения нереста смесь североморской скумбрии с более старой рыбой из западной стаи вокруг Шетландских островов до зимы начинается миграция.

    Каждая самка скумбрии выметывает в среднем около 300 000 икринок которые при оплодотворении имеют диаметр около 1 мм.Каждый из них содержит большое масляный шарик, который помогает им плавать в верхних слоях воды, пока они не люк. Личинки длиной 2-3 мм вылупляются через 4,5 дня при 15°С или 8,5 дней при 10°С, а к концу первого года жизни молоди скумбрии 15-20 см в длину. Рост продолжает быть быстрым, пока они не достигают зрелости в 3-4 года. при длине 28-34 см. Затем скорость роста значительно снижается, и скумбрия 35-40 см в длину может быть от 5 до 20 лет. Пока крупная рыба обычно старая рыба, одной скумбрии длиной 57 см оказалось всего 6 лет Старый.

    Длина и масса

    Взрослая скумбрия длиной 30-35 см весит 300-500 г до потрошение. Скумбрия джоуи длиной 20-25 см, вероятно, на втором году жизни, весит 100-200 г. На графике показана зависимость между длиной и массой потрошеной и неразделанная скумбрия. Скумбрия весом более 1 кг исключительный.

    Рис. 2 длина и вес скумбрия

    Распространение

    Скумбрия встречается в северо-восточной Атлантике из Норвегии в Марокко и на Канарские острова, а также в Средиземное и Черное моря.в северо-западной Атлантики встречается от Лабрадора до Северной Каролины.

    Рыболовство

    Крупные плотные косяки могут встречаться у поверхности по всему периметру Великобритании летом и осенью, но их появление спорадично на юге Севера. Море. Английский летний промысел скумбрии традиционно велся с апреля по Сентябрь; теперь он продлен с февраля до октября, так что в сочетании с огромным зимним промыслом, установленным теперь на юго-западе с октября по Март, поставки скумбрии доступны в течение всего года.шотландский промысел скумбрии с июня по август также может быть продлен.

    Методы лова скумбрии резко изменились за последнее время. последние 50 лет; до 1939 г. скумбрию ловили в основном весной на дрифтер сеть, временное занятие бродяг между зимней и летней сельдью рыболовство. После 1945 г. уловы скумбрии несколько лет были небольшими, и улов добывался в основном на юго-западе летом оперением, т.е. небольшие лодки с использованием ручных лесок с цветными приманками из перьев или пластика.Однажды было обнаружено, что косяки скумбрии остаются в водах Корнуолла на протяжении всего зимой улов на удочку значительно увеличился в конце 1960-х гг. улучшился рынок скумбрии, промыслом скумбрии стали заниматься траулеры, с использованием как разноглубинных, так и донных тралов. Кошельковый лов стал самым важный метод ловли скумбрии в больших количествах у запада Шотландии в позднее лето.

    Состав скумбрия

    Скумбрия является жирной рыбой, содержание жира и воды варьироваться в зависимости от сезона.Содержание жира в скумбрии, выловленной на юго-западе Англии, составляет самый низкий в мае после нереста и достигает своего пика в период с октября по декабрь после кормления рыб летом и осенью. Типичный диапазон жира содержание в течение года составляет 6-23%. По мере увеличения содержания жира вода содержимое уменьшается; типичный диапазон содержания воды составляет 56-74%. То содержание белка 18-20%. Жирность скумбрии, выловленной к западу от Шотландии в августе и сентябре аналогичен таковому в Корнуолле. скумбрии в декабре и январе.

    Охлажденные и замороженные хранение

    Скумбрия – это жирная рыба, которую обычно не потрошат в море; поэтому они быстро портятся, если их не охладить сразу после вылова и держали в холоде. Скумбрия с содержанием жира около 10 процентов будет развиваться запахи через 1-2 дня при температуре 10°C, становятся мягкими и быстро портятся после 3 дня, гниль через 5-6 дней; рыба с повышенным содержанием жира портится даже быстрее.

    Скумбрия средней жирности, уложенная во льду или в охлажденная морская вода сразу после отлова будет сохраняться в хорошем состоянии в течение 4-5 дней.

    Несвежая или заметно испорченная скумбрия не должна использоваться для обработка. Признаки несвежей рыбы следующие:

    Глаза запавшие, мутные и обесцвеченные, красные или коричневый.

    Кожа потеряла цвет, и ее цвета потеряли интенсивность и блеск, придающий размытый вид.

    Жабры темно-красные или коричневые, сочится темно-кроваво-красная слизь из жаберных крышек.

    Запах жабр и тела кислый, потный или сильно жирный; иногда также присутствует запах аммиака.

    Скумбрия для замораживания должна быть охлаждена сразу после захватывать и замораживать в течение 24 часов; скумбрия с высоким содержанием жира должна желательно заморозить в течение 12 часов. Замороженная скумбрия, правильно глазированная и хранящаяся при хранении в холодильнике при температуре -30°C сохраняется в хорошем состоянии не менее 6 месяцы. Срок хранения в холодильнике может быть увеличен до 1 года при упаковке скумбрии. в полиэтиленовых пакетах, которые заливают водой и замораживают в вертикальной тарелке морозильные камеры. Блок имеет двойную защиту от износа при хранении. обкладкой льда и упаковкой.Потрошить перед заморозкой не нужно, а может быть недостатком.

    Рис. 3 сезонный ход Состав скумбрии по-корнишски

    Скумбрия копченая

    Скумбрия горячего копчения позволяет получить готовые деликатесы продукта, а мякоть скумбрии горячего копчения можно использовать как основу для паштета. Скумбрия также может быть разделена или нарезана на филе, а затем обжарена в холодном дыму в образ похож на селедку.

    Скумбрия горячего копчения

    Для продукта хороших пищевых качеств скумбрия с жиром следует использовать содержание не менее 10 процентов.Копченый продукт может быть целым рыба потрошеная, с головой или без головы, или филе. Для копчения целой рыбы скумбрия потрошеная или обезглавленная и потрошеная по мере необходимости, полость кишки очищается и черная подкладка брюшной стенки удалена. Для филе горячего копчения, одинарного филе с оставленной кожей вырезают из целой рыбы.

    Рассол требует осторожности. Для того, чтобы свести к минимуму риск организмов пищевых отравлений, растущих в готовом продукте, рекомендуется концентрация солей в водной фазе продукта должна быть не менее 3 процентов; эта концентрация выражается в пересчете на воду плюс твердое вещество компонентов мякоти составляет менее 3 процентов.Для измерения соли концентрации в водной фазе также необходимо измерять водную содержание продукта. Концентрация соли 3 процента не нагревает копченая скумбрия недопустимо соленая для потребителя.

    Скорость поглощения соли при рассолах принципиально зависит от размера рыбы; крупная рыба маринуется дольше, чем мелкая. Таким образом для достижения воспроизводимого поглощения соли вся рыба в партии должна быть примерно такой же вес.

    Потрошеная скумбрия среднего размера и жирности должна оставаться в обычном рассоле 80 ° в течение 5 часов до концентрации соли достигает рекомендуемых 3 процентов, что затрудняет завершение всего процесс потрошения, посола и копчения в обычный рабочий день. Как В качестве альтернативы использование более слабого рассола в течение гораздо более длительного периода времени позволяет рыбе оставить в рассоле на ночь. В качестве руководства следующие условия рассола дают удовлетворительный продукт.

    Вес рыбы без головы, потрошеной
    г

    Крепость рассола

    Время посолки

    200

    40°

    17 часов

    300

    45°

    17 часов

    400

    50°

    17 часов


    Филе скумбрии требует меньше времени для засолки; как руководство, в среднем филе готовится около 3 минут в рассоле температурой 80°.

    Целую рыбу в рассоле можно связать попарно за хвосты и подвесить над стержнями для курения или подвешиваются индивидуально за хвосты в замочной скважине прорези в металлических рамах, предназначенных для этой цели, как показано на чертеже. Скумбрию с головой можно прощупать глазами. Накладываются филе лотки из нейлона с покрытием или из проволочной сетки из нержавеющей стали. Полные палатки, споты или лотки загружаются на тележки, которые при полной загрузке можно оставить для слива на 1-2 часа или катится прямо в печь без слива.В печах с более чем одна тележка, первая загруженная тележка должна быть размещена на выходе воздуха конец, и последняя загруженная тележка в конце воздухозаборника.

    Копчение целой скумбрии в механической печи осуществляется следующим образом. Если термостат печи сначала установлен на 30°C, воздухозаборник наполовину или на три четверти открыт, а главный вентилятор и дымоход включены, производитель дыма производит Максимальный дым, заслонка рециркуляции настроена на выравнивание давления дыма. в печи.Этот период предварительной сушки и копчения занимает ¾-1 час, в течение которого со временем лишняя влага высыхает с поверхности рыбы, и кожица начинает устанавливать. Затем термостаты сбрасываются на 50°C, подача воздуха уменьшается до на четверть открыт, а давление дыма уравновешивается сбросом рециркуляции демпфер. Температура и влажность в печи начинают повышаться, и рыба начинает готовить; высокая влажность предотвращает чрезмерную потерю веса. Как только температура достигает 50°C, ее следует выдерживать в течение ½ часа.Кожа Теперь рыба становится твердой и цвет начинает развиваться. Для заключительного этапа приготовления порядок тележек обратный и каждая тележка обратная; в одном тележка печи тележка перевернута. Термостаты сбрасываются при 80°C, воздухозаборник закрылся, а заслонка рециркуляции открылась ровно настолько, чтобы снять любое обратное давление на генератор дыма. К тому времени печь температура достигает 80°C, мелкой скумбрии потребуется еще 40-45 минут завершить процесс; более крупной рыбе нужно около 75 минут.Как грубый ориентир, весь процесс копчения должен занять около 3 часов. Рыба становится темной золотисто-коричневого цвета, кожа сухая с шелковистым блеском. Плоть должна быть полностью приготовленным; самая толстая часть мякоти на плечах целого рыба должна быть непрозрачной, без желеобразных хлопьев.

    Скумбрия, потрошеная

    Потрошеная скумбрия может быть разделена по спинке так же, как сельдь подготовлена ​​для копчения.Скумбрия колотая средней величины и жирности содержание требует 7 минут в рассоле 80 °. Рыба также может разделываться поштучно. или блочные галтели; время засаливания 3 минуты в рассоле 80°. Холодное копчение процесс приготовления копченой рыбы подробно описан в Информационном примечании 48; скумбрия на филе требуется около 2,5 часов, на разделку рыбы — около 4 часов в механическом печь при 30°С.

    Паштет из скумбрии

    Вкусный паштет можно приготовить из мяса горячего копчения скумбрии либо в коммерческих масштабах, либо в небольших количествах для домашнего использования.С целой копченой рыбы снимается мякоть, тщательно отделяются все кости. удаленный. Для коммерческого производства это может быть удовлетворительно выполнено в механический сепаратор.

    Мякоть смешивают с размягченным или топленым маслом при высокой температуре скоростной блендер, используя 7 весовых частей рыбы на 3 части сливочного масла. Когда смесь однородной консистенции, при необходимости можно добавить ароматизаторы или специи; например, можно использовать лимонный сок и перец. Производители могут легко разработать собственные вариации основного рецепта.Мясо белой рыбы иногда добавляют, чтобы компенсировать различия в жирности мякоти скумбрии в смесь.

    Продукт нестерильный и не должен храниться более 1 сутки при температуре окружающей среды или более 5 суток при 0-2°С. Паштет может быть замороженные и хранящиеся в холодильнике в подходящих контейнерах, или их можно консервировать после добавления стабилизатор.

    Скумбрия консервированная

    Скумбрия может быть консервирована в виде стейков, филе в различных соусов или как продукт холодного копчения.

    Консервированные стейки из скумбрии готовят следующим образом. То целую рыбу обезглавливают и потрошат, а брюшную полость вычищают. Черный с брюшной стенки снимается кожа, вдоль позвоночника выявляются следы крови. смахнул. Затем рыбу нарезают на стейки той длины, которая подходит для упаковки; например, стейки длиной 6-7 см подходят для цилиндрической банки 220 г. То кусочки упакованы вертикально в банку, чтобы получить продукт, напоминающий стейк средней части из более крупной рыбы, такой как тунец или лосось.Добавив 3 г соли, банку закрывают и подвергают термообработке в течение 90 минут при 115°С. овощ масло, масло скумбрии или томатный соус можно добавить в банку перед закрытием, или пакет можно оставить сухим, чтобы он подходил для определенных рынков. Готовые банки должны быть хранится около 1 месяца перед маркировкой и распространением; дальше нет значительное изменение вкуса или текстуры при хранении после этого время.

    Скумбрия мелкая может быть приготовлена ​​на стейках для консервирования, но более высокая соотношение костей и мякоти иногда определяет консистенцию готового продукта слегка шершавый.

    Филе или кусочки скумбрии для консервирования в соусе в первую очередь вымачивают в насыщенном рассоле в течение 6 минут, затем расфасовывают по 200 г в овальные или банки вытащить кольцом и пропарить в течение 10 минут. Любой ликер в банке затем выливается выключена, банка наполняется острым соусом, закрывается и нагревается около 60 минут при 115°С, время зависит от соотношения рыбы и соуса. А можно использовать разнообразные соусы; портвейн, сидр и кисло-сладкие соусы. признаны приемлемыми в ходе испытаний.

    Филе скумбрии копченое для консервирования в следующих способ. Филе блока замачивают на 2-3 минуты в рассоле 75°, содержащем 0,5-процентного уксуса, сливают в течение 1-2 часов и затем коптят в механическом коптильне. печи в течение ½ часа при 30°C и еще 1 час при 50°C, используя максимальный дым. Филе потеряет около 11 процентов своего веса во время курение. Час при 50°C необходим для закрепления цвета галтели. которые в противном случае потемнели бы до неприемлемой степени во время термообработки в банка.Копченое филе упаковывают в банки овальной или кольцевой формы по 200 г. покрытые растительным маслом; Кукурузное масло оказалось наиболее подходящим. банки клинчутся, выпариваются в паровом ларе в течение 10 минут, закрываются и затем нагреваются обрабатывается в течение 60 минут при 115°С.

    Скумбрия соленая

    Количество скумбрии, когда-то замаринованной в баррелей на экспорт, и небольшие количества до сих пор иногда упаковываются таким образом. Кратко описан типичный процесс.

    Свежая скумбрия разрезается по спинке и вскрывается рывок, чтобы сломать ребра. Удаляют кишки, жабры и выступающие кости. кровь смывается с позвоночника. Рыбу замачивают в пресной воде на до 2 часов, ополаскивают, осушают, а затем опускают в сухую соль. Рыба упакована в бочках по кругу с хвостиками к центру, и посыпана солью на каждом слое. Первые два-три слоя укладываются кожей вниз, а последующие слои кожи вверх.Около 1 кг соли на 3 кг жирной скумбрии или 4 кг нежирная скумбрия требуется во всей упаковке. Когда бочка полная, закрыли, положили на бок, через пробку залили рассолом и оставили на 10-12 дней, при необходимости добавляют рассол, чтобы бочка оставалась полной. То рыба обычно сортируется и переупаковывается для отправки; рыба переупаковывается в бочку таким же образом, но с меньшим количеством соли, примерно 1 кг соли на 6 кг рыбы. То бочки заливаются рассолом 95°, пробки закрываются и бочки установить на конце для маркировки и отправки.Филе скумбрии можно замариновать в бочках так же, как колотая скумбрия.

    Скумбрия и отравление

    Существует мнение, что люди могут заболеть в результате есть скумбрию и что это каким-то образом связано с тем, что скумбрия является «грязная» кормушка. Правда в том, что диета из скумбрии, которая мало чем отличается от многих других промысловых видов, не влияет на полезность рыбы. Нет никаких доказательств того, что нормальная скумбрия или продукты из скумбрии вызывают болезни.

    Известно, что некоторые относительно легкие пищевые отравления встречаются, особенно в теплых странах, когда испорченная скумбрия и другие скумбрия едят такую ​​рыбу, как тунец и сайру. Поэтому, если есть подозрения, что скумбрия заметно испорчена, ее нельзя есть. Признаки порчи описаны ранее в этой заметке.


    Домашняя консервация рыбы | Ohioline

    Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, должно начинаться сразу же после ее вылова.Рыба легко травмируется, поэтому обращайтесь с ней осторожно. Немедленно поместите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов. Упакуйте их в лед или охладите как можно скорее, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую замороженную рыбу в течение 1-2 дней.

    Замораживание рыбы

    Вы можете заморозить любую рыбу. Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в маленькие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить вкус свежей рыбы, упаковывайте рыбу в воздухонепроницаемую, паронепроницаемую упаковку, например, в пластиковые коробки для заморозки с воздухонепроницаемыми крышками, индивидуальные пластиковые пакеты с вакуумной застежкой, толстые пластиковые пакеты для заморозки или бумагу для заморозки.

    1. Используйте свежую рыбу, очищенную и разделанную.
    2. Нарежьте рыбу порционными кусочками. Рыбу можно замораживать целиком или порционно. Самый экономичный способ заморозить рыбу – это порционная упаковка. Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вложите двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при упаковке их для заморозки.
    3. Погружайте рыбу либо в рассол, либо в раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Опустите нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морского окуня, окуня, морского окуня и большинство пресноводных рыб) в смесь ¼ стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд.Опустите жирную рыбу (кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
    4. Заверните или поместите рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку. Чтобы обернуть рыбу, плотно натяните пленку вокруг рыбы, выдавливая все воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие контейнеры с рыбой. Для запечатывания отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумирования хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату заморозки на внешней стороне упаковки.
    5. Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

    Быстрозамороженная рыба поштучно

    Разложить рыбу или порции в один слой на плоских противнях. Накройте защитной пленкой и поместите в морозильную камеру. Когда рыба замерзнет, ​​достаньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для морозильной камеры. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет вынимать столько рыбы, сколько вам нужно для одного приема пищи. Заверните и верните пакеты с датой в морозильную камеру.

    Замораживание рыбы в воде

    Вода — самая эффективная герметичная упаковка. Есть четыре хороших способа хранения рыбы в воде или водных растворах.

    Лимонно-желатиновая глазурь

    Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стакана воды. Растворите один пакет неприправленного желатина в ½ стакана смеси лимонного сока и воды. Нагрейте оставшиеся 1 ½ стакана жидкости до кипения. В кипящую жидкость влить растворенный желатин и остудить до комнатной температуры. Окунуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить.Завернуть, промаркировать и заморозить.

    Ледяная глазурь

    Замораживайте целую рыбу или порции целой рыбы в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте погружение и замораживание до тех пор, пока ледяная глазурь не станет толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

    Ледяная глыба 1

    Положите один слой рыбы в неглубокую кастрюлю. Залейте водой; замерзнуть. Снимите блок со сковороды и поместите в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

    Ледяная глыба 2

    Положите один слой рыбы в неглубокую кастрюлю. Поместите кастрюлю в морозильник на ночь, чтобы рыба хорошо заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Выньте замороженный блок из кастрюли и поместите в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

    Таблица 1. Срок хранения замороженной рыбы (при 0 градусов по Фаренгейту)
    Тип рыбы Для максимального качества Максимальное время хранения
    Жир* 3 месяца 9 месяцев
    Постная** 6 месяцев 12 месяцев
    Копченый 2 месяца
    *Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг.
    **Большинство рыб Великих озер.

    Размораживание замороженной рыбы

    Размораживайте рыбу в холодильнике или под холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) водой. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

    Время размораживания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов для размораживания в холодильнике или от 1 до 2 часов для размораживания в холодной воде. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но все еще будет иметь кристаллы льда.Готовьте немедленно.

    Удалите рыбу, замороженную в ледяных глыбах, обдав их холодной водой. Когда рыба освободится ото льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте немедленно. Если по вашему рецепту или способу приготовления требуется полностью разморозить рыбу, снимите ее со льда, накройте крышкой и доведите до оттаивания в холодильнике.

    Рыбные консервы

    Можно ловить рыбу, используя литровые или литровые банки. Единственный безопасный способ переработки рыбы – консервный завод под давлением. Знайте свою высоту и соответственно корректируйте обработку в фунтах .Домашние рыбные консервы отварить в течение 15 минут в закрытой кастрюле перед дегустацией или употреблением. Кипячение уничтожит все Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

    Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она разморозится. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

    Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

    Следующие инструкции по консервированию относятся к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная голова и другая жирная рыба.Требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы, чтобы заполнить около дюжины литровых банок.

    1. Тщательно очистите и промойте рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожуру и темную мякоть вдоль боковой линии можно удалить.
    2. Нарезать на кусочки желаемого размера.
    3. Чтобы продукт получился более привлекательным, замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду из мяса (рецепт рассола: 1 чашка соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
    4. Заполните горячие чистые литровые или литровые банки кожурой к стеклу, оставив 1-дюймовое свободное пространство. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Не добавляйте жидкости . Всегда сырая рыба. Процесс в соответствии с указаниями в таблице 2.

    Примечание: В консервированном лососе иногда образуются стеклообразные кристаллы фосфата магния-аммония. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

    Копченая рыба

    Следующие указания по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

    Пять основных этапов копчения рыбы: очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет консервирующего действия. Скорее, древесный дым в первую очередь добавляет аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченую рыбу предполагается хранить более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения.Замораживание копченой рыбы не улучшит качество и без того портящегося продукта. Консервировать копченую рыбу не рекомендуется.

    Очистка

    Очистите рыбу как можно скорее после того, как вытащите ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренности, в том числе почку, которая представляет собой темную полосу вдоль позвоночника. У крупной рыбы также можно удалить голову, но сохранить ключицу, чтобы придать ей форму. Филе или нарезать крупную рыбу на стейки.

    Отверждение

    Вылечить рыбу в рассоле из расчета 1 стакан соли на галлон холодной воды.Селитру часто добавляют в качестве запаса прочности против Clostridium botulinum .

    Вот один из рекомендуемых растворов сахара/пряностей:
    1 галлон холодной воды
    1 стакан соли
    ½ стакана сахара
    1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
    Гвоздика (по желанию)
    Лавровый лист (по желанию)
    Специи для маринования (по желанию)
    Шалфей (по желанию)
    Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

    Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно.Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погружайте рыбу, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе высохнуть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3 для получения информации о времени засаливания.

    Сушка

    Посоленную рыбу вынуть из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Вялить рыбу в коптильне или в защищенном помещении с обогревом и циркуляцией воздуха. Разместите рыбу на вешалках или стеллажах коптильни, протертых растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть.На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натуральных соков при копчении. Рыба требует примерно получасовой сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту перед копчением. Циркуляция воздуха и влажность будут влиять на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

    Курение

    Поместите рыбу в коптильню. Уберите все горючие материалы вокруг места для курения и под ним. Сформируйте небольшой слой углей на плите для небольшого огня.Не позволяйте огню разгореться. Покройте угли сухой щепой. Чтобы чипсы не воспламенились, слегка смочите их водой. Добавляйте щепу по мере необходимости, чтобы дым оставался плотным на протяжении всего процесса. Регулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или боковую часть камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и другие плодовые породы; хвойные и хвойные породы, мох и листья могут придать рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

    Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов. F, что должно занять от 3 до 4 часов. Поддерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее требуемое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

    Когда копчение закончено, достаньте рыбу и дайте ей остыть. Держите рыбу защищенной от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Употреблять копченую рыбу в течение 14 дней.

    Хранение

    Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употребить в пищу в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не дольше 2 месяцев. Консервировать копченую рыбу не рекомендуется.

    Таблица 2. Время обработки свежей рыбы
      ЦИФРОВОЙ ДАТЧИК Канистры высокого давления
    Размер банки Время обработки (в минутах) PSI на высоте: 0–2000 футов PSI на высоте: 2001–4000 футов
    пинты* 100 (1 час 40 мин) 11 фунтов 12 фунтов
    Кварты** 160 (2 часа 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
      Канистры под давлением с ВЗВЕШИВАНИЕМ
    PSI на высоте: 0–1000 футов PSI на высоте более 1000 футов
    пинты* 100 (1 час 40 мин) 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты** 160 (2 часа 40 минут) 10 фунтов 15 фунтов
    * Полпинты будут обрабатываться столько же времени, сколько и пинты.
    **При переработке литровых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагревайте автоклав в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпускайте воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен длиться не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.
    Таблица 3. Время рассола
    Размер рыбы Свежий Охлаждаемый Размороженный
    Филе или половинка рыбы толщиной от ½ до 1 дюйма 18-24 часа 16 часов 12-14 часов
    Крупная целая рыба, 10 фунтов или более 48-72 часа 36-60 часов 24-48 часов
    Каталожные номера
    • Андресс Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить.  6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г. 
    • .
    • Hilderbrand, KS, Jr. Копчение рыбы дома — безопасно , PNW 238. Айдахо, Орегон, Вашингтон: Pacific Northwest Extension, 2003.
    • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: Руководство 5, Подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов . 2009.

    Обновлено в 2009 г. Дженнифер Хартцлер, педагогом по вопросам семьи и потребления, а также общественным развитием; редакции, проверенные Лидией С.Медейрос, специалист по распространению знаний, питание человека.
    Обновлено в 1997 г. Пэтом Шенбергером, агентом по развитию семьи и потребительских наук.
    Информация, первоначально составленная Лидией К. Медейрос, специалистом по расширению знаний, Human Nutrition.

    Горячее копчение крупной скумбрии

    Крупную скумбрию ловят осенью в наших водах. Отправляйтесь на рыбалку на лодке по морю из Оддена и поймайте собственную свежую скумбрию. Очистите скумбрию прямо на лодке и положите в морозильную камеру, вы обязательно вернетесь домой со свежей скумбрией.Ни одна рыба не растворяется в растворе так быстро, как скумбрия. Это будет просто селедка. Если на лодке есть колотый лед, это тоже хорошее решение.

    По возвращении домой начните удалять глаза, если вы не делали этого на лодке, используйте нож для картофеля. Разрежьте от ануса до головы и выщипните кишки и жабры. Очистите скумбрию в брюшной полости от крови мягкой щеткой. У меня может быть около 16 больших скумбрий в моей коптильной печи в один слой, но помните, что скумбрия не может касаться друг друга, иначе они не будут красиво золотистыми по бокам.Этот рецепт адаптирован моей коптильной печью.

    Хороший совет. Будьте осторожны, чтобы не разрезать слишком много головы, потому что рыба подвешена на копье через глаза. Затем голова может ослабнуть, и рыба падает вниз. Хороший совет — использовать деревянные палочки от 6 до 8 мм. Деревянная палка не горячая, как железное копье, поэтому рыба остается на деревянной палке.

    Скумбрия может быть засолена двумя способами. Один сушилки, а второй мокрого отверждения.

    Вяленое: Этот метод я использую, если прихожу домой с небольшим количеством скумбрии и тут же ее копчу.Натереть скумбрию солью снаружи и внутри. Соленую скумбрию оставьте на несколько часов в холодильнике при температуре 5 С. Достаньте и тщательно промойте в холодной воде, вытрите насухо салфеткой или бумажным полотенцем. Затем сушите скумбрию на воздухе не менее 2 часов. Скумбрия коптилась, как описано ниже.

    Мокрая засолка: Этот способ больше подходит, если у вас много замороженной скумбрии. Способ также обеспечивает более равномерное посола. Я делаю крепкий рассол 15% или 14 Боме: на 12 литров холодной воды добавить 2165 кг мелкой соли, это составляет ок.до 20 скумбрии весом от 400 г до 600 г. Объем подходит для моей солонки и коптильни. Соль должна быть полностью растворена в холодной воде, прежде чем положить рыбу в рассол.

    Выньте скумбрию из морозильной камеры за 24 часа до копчения и заморозьте в рассоле. Затем они высыхают в рассоле, но начинают включать соль только после оттаивания. Это может занять 12 часов, поэтому, если они находятся в рассоле еще на 6-8 часов, это очень хорошо сочетается со скумбрией от 400 до 600 г.Попробуйте сами, крупная у вас скумбрия или мелкая. Помните, что температура воды не должна превышать 5 С. Проблемы могут быть в августе, а может быть, и в начале сентября, поэтому я использую для этих целей холодильник. Когда вы помещаете замороженную скумбрию в холодную водопроводную воду (10°С), температура рассола упадет до 0°С в течение нескольких часов, поэтому вам может не понадобиться холодильник. Я положил 12 больших замороженных скумбрии в рассол 10 C в 09:00 часов. В 11:00 температура была 0 С. Всю ночь до следующего утра в 07:00 была температура 1 С.

    После того, как рыба провела ночь в рассоле, ее вынимают и тщательно промывают холодной водой от остатков крови и слизи, которые рассол вытеснил из рыбы. Рыба вывешивалась сушиться с распорными штифтами в брюхе, так они и внутри сохнут. Время высыхания трудно предсказать, так как сыграла роль погода. Рыба не должна висеть на солнце, а любит сквозняк. Остерегайтесь мух здесь в летнее время. С москитной сеткой Tesa я сделал две рамы на окна, первую поверх коптильной печи, а вторую поставил перед калиткой.Теперь рыба сначала вяленая в коптильне без мухи, прилетевшей к рыбе. До сих пор я сушил рыбу от 4 до 6 часов, чтобы кожа больше не прилипала к пальцам. Новость: Клетка, обтянутая сеткой, тоже сделана мной.

    Теперь скумбрию надо закоптить:
    Температура духовки начинается с 80 C. Скумбрия подвешивается и коптится от 30 до 60 минут с приоткрытой «шапкой». Пары воды должны выйти.
    Температуру в духовке снижают до 67 С и коптят скумбрию 2 часа с закрытой крышкой.
    Теперь температура духового шкафа снижается до 50°С, и скумбрия коптится еще от 30 до 60 минут с приоткрытой «шапкой».
    Всего от 3 до 4 часов.

    Через 3-4 часа рыба приобретает красивый золотистый цвет и готова к употреблению в горячем виде. Рыба, которая вам не нужна здесь и сейчас, может «переночевать» в коптильне — в зимнее время. В противном случае заверните рыбу в пергаментную бумагу и положите в холодильник, чтобы вкус копчения просто впитался в мясо. Или в вакуумной упаковке и в морозилке.

    Я просто хотел бы придумать хороший рецепт «Салат из скумбрии». Рыбу очистить от костей и нарезать мясо небольшими кусочками, постепенно измельчить мясо в блендере и смешать мясо с майонезом, лимонным соком из одного лимона и белым перцем по вкусу. Подавайте на поджаренном хлебе с гарниром, листьями салата на дне, сырым яичным желтком сверху и мелко нарезанным красным луком в качестве посыпки. Холодное пиво и драм очень подходят для этого.

    Постскриптум: У меня была скумбрия живым весом на 1.2 кг; они должны иметь на 1-2 часа больше, чем описано выше. Они получили 5 часов и были идеально нежными и хорошо коптились. Вы можете использовать распорные штифты в брюшке, чтобы убедиться, что брюхо не закрывается, когда вначале в коптильной печи недостаточно тепла.

    Также попробуйте другие рецепты

    Горячее копчение серебристых угрей — Горячее копчение лосося и форели

    Горячее копчение саргана – Горячее копчение промысловой сельди

    Горячее копчение икры трески — Домашний копченый сыр

    Приятного аппетита
    Jrgen Walter

    Консервирование копченой рыбы — лосось, голубая, скумбрия, форель

    Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения.И здесь мне помогает Билл по телефону Smoker-Cooking.com . Рыба, которую коптили стандартным способом, после консервирования под давлением будет очень сухой, поэтому вам следует сократить процесс.

    Слегка копченую рыбу, подходящую для консервирования, также необходимо сразу же обработать. Небезопасно есть как есть. Вот страница, если вы консервируете некопченую рыбу . Процедуры немного отличаются.

    Сначала я поделюсь советами Билла по копчению вашей рыбы, а затем перейду к инструкциям по консервированию ниже.

    Как насчет консервирования копченой рыбы в консервном банке с водяной баней? Как и все другие мясные консервы, копченую рыбу необходимо консервировать в автоклаве , а НЕ в консервном банке с водяной баней , чтобы быть в безопасности.

    Фото предоставлено Smoker-Cooking.com.

    Эта страница содержит:

    Консервирование копченой рыбы: расширенные пошаговые инструкции

    Гостевое сообщение от Bill of SmokerCooking : Эти инструкции о том, как коптить рыбу для консервирования , являются общими для Smoker-Cooking.ком. На этой странице вы найдете несколько рецептов копченого лосося. Спасибо, SmokerCooking!

    Как коптить рыбу

    Процесс консервирования копченой рыбы отличается от процесса приготовления копченой рыбы. Рыба, которую коптят при подготовке к консервированию, частично готовят. Тепло от процесса консервирования доводит рыбу до желаемой степени готовности.

    Для консервирования используйте только свежую рыбу хорошего качества. Очистите рыбу, удалив все следы крови.Удалите чешую или снимите кожу с рыбы, если хотите.

    Разделать бока рыбы с хребта. Мелкие кости можно оставить или удалить по желанию.

    Используя полулитровую банку в качестве направляющей, нарежьте филе на куски, которые вертикально помещаются в банки для консервирования, но примерно на дюйм короче высоты банки. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины, чтобы при копчении они готовились равномерно.

    Солим рыбу

    Перед копчением рыбу необходимо засолить в соленой воде.Используйте концентрацию 1 стакан соли на 7 стаканов воды на каждые 3-4 фунта кусков рыбы. Более тонкие кусочки, толщиной до 1/2 дюйма, остаются в рассоле от 5 до 10 минут. Более 1/2 дюйма маринуется от 30 до 45 минут. Засолка соленой водой важна, потому что она предотвращает порчу.

    Достаньте рыбу из рассола, промокните чистыми полотенцами и дайте высохнуть на охлаждающей стойке, пока внешняя поверхность немного не высохнет. Когда он кажется едва липким, он готов к курению.

    Фото предоставлено Smoker-Cooking.ком.

    Копчение рыбы

    Температура коптильни должна быть достаточно низкой, чтобы рыба могла находиться в коптильне достаточно долго для получения желаемого вкуса при минимальной тепловой обработке. Температура в диапазоне от 140 до 160 градусов по Фаренгейту идеальна для рыбы, поступающей в консервный завод.

    Популярные коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 170 градусов в безветренный день при 70 градусах или около того, что подходит для копчения рыбы для консервирования. Если на улице холоднее и курильщик работает прохладнее, это тоже нормально.Время курения будет немного больше.

    Наполните сковороду желаемым количеством вашего любимого дерева. Следуйте рекомендациям производителей коптильни по количеству дров для достижения наилучших результатов. Излюбленное дерево для копчения лосося — ольха. Коптите рыбу, пока она не будет готова к консервированию.

    Как узнать, готова ли копченая рыба для консервирования? Вместо внутренней температуры, как для готовой к употреблению копченой рыбы, она определяется по потере веса.

    Потеря веса – это потеря влаги, и по мере сушки рыба становится более пригодной для консервирования.Для хорошего качества влажных копченых рыбных консервов потеря веса на 10% — это то, что вам нужно. Если предпочитаете более сухую рыбу, стремитесь к потере веса ближе к 12,5%.

    Чтобы определить процент потери веса, начните с взвешивания рыбы непосредственно перед копчением рыбы. Небольшие кухонные весы удобны в использовании. Шаги для определения процента потери веса:

    1. Взвесьте кусок рыбы перед копчением и запишите вес.
    2. Через некоторое время в коптильне извлеките кусок и снова взвесьте его.
    3. Вычтите вес шага 2 из веса шага 1. Это потеря веса.
    4. Разделите потерянный вес на начальный.
    5. Умножьте на 100, чтобы получить процент потери веса.

    Вот пример.

    0,125 12,5% (общая потеря веса)

    Эта копченая рыба после консервирования будет слегка суховатой.

    При консервировании копченой рыбы следует помнить, что чем жирнее рыба, тем более влажной она будет. Жирная рыба, такая как хороший лосось, будет более влажной при высушивании до 12,5% потери веса, чем менее жирная рыба. Рыба с более низким содержанием масла обычно имеет более сухую текстуру после консервирования.

    Консервирование копченой рыбы

    Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты.

    Помните, что копченую рыбу необходимо перерабатывать в консервном банке под давлением .

    Соберите все необходимое для консервирования:

    Ингредиенты:

    Рыба слабокопченая

    Процедура:

    Нарежьте рыбу на куски длиной с банку.

    Для этого рецепта используйте больше воды в автоклаве, чем обычно. Добавьте 4 литра воды в автоклав. Это важно в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Он изменяет время нагрева и охлаждения.

    Для этого рецепта также не нужно нагревать воду в автоклаве перед обработкой.Обычно вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипела, когда банки помещаются в консервную банку. Но НЕ для копченой рыбы. В этом случае вода из вашего крана идет в консервную банку, а банки идут в этой температуре воды. И это должна быть просто холодная вода. Не нужно сначала нагревать воду. По данным Национального центра домашней консервации, это проверенный метод консервирования копченой рыбы.

    Уложите рыбу в горячие банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Протрите края и поместите крышки для консервирования.Поместите крышки и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию под давлением . (Помните, что этот рецепт требует больше воды в консервной банке.)

    Обработка пинты или полпинты 1 час 50 минут. Не может это в квартах. Для кварт нет проверенных методов. Не забудьте отрегулировать давление в зависимости от высоты над уровнем моря, используя приведенную ниже таблицу.

    Карта рецептов

    Консервирование копченой рыбы

    Шэрон Петерсон

    Консервирование копченой рыбы

    Гарнир к курсу

    Американская кухня

    Ингредиенты

    • Рыба (лосось, голубая, скумбрия, форель)
    • Соль

    Инструкции 

    • Начните с подготовки банок и заливки воды в нагреватель автоклава.Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
    Копчение рыбы
    • Очистить рыбу от крови, чешуи и кожи (при желании).

    • Филе бока рыбы от хребта.

    • Филе нарезать кусочками.

    • Рассол рыбы в морской воде (1 стакан соли на 7 стаканов воды на 3-4 фунта рыбы).

    • Позвольте кусочкам толщиной до 1/2 дюйма посолиться в течение 5-10 минут, а более крупные куски посолите в течение 30-45 минут.

    • Достаньте рыбу из рассола, промокните бумажными полотенцами.

    • Дать высохнуть на решетке, пока внешняя поверхность не станет едва липкой.

    • Наполните коптильню любимым деревом, следуя рекомендациям производителя.

    • Коптите рыбу при температуре около 14-0-160 градусов по Фаренгейту до готовности к консервированию (определяется потерей веса на 10%).

    Консервирование копченой рыбы
    • Нарежьте рыбу на куски длиной в банку.

    • Используйте 4 литра холодной водопроводной воды в автоклаве! (это отличается от многих рецептов консервирования под давлением).

    • Начисто протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.Поместите банку в автоклав. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в соответствии с приведенными ниже указаниями.

    Обработка

    Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар.(осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им. рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Время обработки: Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 50 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для автоклава Высота над уровнем моря – взвешенный датчик    0–1000 футов — 10 фунтов 1001–8000 футов — 15 фунтов Высота – циферблатный индикатор   0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов Адаптировано из: Национальный центр домашней консервации продуктов
    Последнее обновление: 27.05.2021

    Ключевое слово консервирование начинка для яблочного пирога, Домашнее консервирование, копченая рыба

    Фото предоставлено Smoker-Cooking.ком

    Связанные страницы

    Вы когда-нибудь хотели попробовать рыбные консервы? Вот как давление может безопасно ловить рыбу!

    Мясо в банках для приготовления продуктов длительного хранения на случай непредвиденных обстоятельств или блюд быстрого приготовления.

    Ботулизм — пищевое отравление, вызванное неправильной обработкой и обращением. К счастью, этого очень легко избежать с помощью здравого смысла и лучших практик.

    Источник: Национальный центр домашней консервации продуктов

    Последнее обновление страницы: 09.07.2021

    Быстрый ответ: полезна ли скумбрия в рассоле для собак

    Рыбные консервы, такие как тунец или лосось, станут полезным лакомством для вашей собаки.Вы также можете кормить свою собаку корюшкой, сардинами, анчоусами, сельдью и скумбрией. Они считаются жирной рыбой, потому что они, как правило, имеют более высокую долю омега-3 жиров, чем другая рыба.

    Могут ли собаки есть рыбу в рассоле?

    Хотя очень небольшое количество тунца в рассоле не должно быть токсичным, лучше не давать его собаке. Как вы, наверное, догадались, он содержит много соли, которая вредна для собак, а чрезмерное употребление соли может вызвать отравление натрием.

    Как часто собакам можно есть скумбрию?

    Такие продукты, как скумбрия, могут обеспечить здоровую дозу ЭПК и ДГК, если их давать как часть рациона вашей собаки два или три раза в неделю.По возможности покупайте скумбрию без таких добавок, как сахар и глутамат натрия, усилитель вкуса, чрезмерно стимулирующий нейротрансмиттеры в мозге.

    Насколько полезна консервированная скумбрия?

    Хорошо для вас, хорошо для окружающей среды Я уже упоминал, что скумбрия — жирная рыба, но мы говорим не только о жирах: в ней одна из самых высоких концентраций полезных для сердца омега-3.

    Какая рыба самая полезная для собак?

    «Тунец, лосось, сиг, треска и путассу (также известный как моток) — все это хорошая рыба для собак», — говорит Демпси.«Purina использует рыбу в своих кормах, потому что она является хорошим источником многих питательных веществ, в которых нуждаются собаки», — объясняет Демпси.

    Можно ли собакам есть сардины в рассоле?

    Приготовленные дома против консервированных Вы планируете кормить свою собаку консервированными сардинами, купленными в магазине? Убедитесь, что они находятся в родниковой воде. Избегайте рассола или масла, потому что они обычно содержат много натрия. Рекомендация: для большей консистенции рассмотрите комплексный сухой корм для собак с сардинами и лососем.

    Как узнать, есть ли у вашей собаки отравление солью?

    Отравление солью у собак и кошек вызывает рвоту, диарею, снижение аппетита, вялость, нарушение координации, чрезмерную жажду или мочеиспускание.В тяжелых случаях возможны тремор, судороги, кома и даже смерть.

    Какая рыба вредна для собак?

    вида рыб, небезопасных для собак Рыба-меч. Королевская скумбрия. Альбакор тунец (консервированный)30 июня 2020 г.

    Можно ли кормить собаку цельной скумбрией?

    Скумбрия содержит качественный белок, а также является богатым источником незаменимых жирных кислот Омега-3, которые отлично подходят для укрепления здоровья костей, сердца и суставов. Такие лакомства, как цельная замороженная скумбрия, являются биологически подходящей и натуральной пищей для собак и кошек.

    Полезна ли сардина для собак?

    Эта банка сардин, которая месяцами пряталась в вашем шкафу, на самом деле полезна для вашей собаки. Сардины богаты питательными веществами, такими как омега-3, витамины D и B12, аминокислоты (вещества, из которых состоит белок) и коэнзим Q10.

    Что полезнее тунец или скумбрия?

    Что полезнее, тунец или скумбрия? В тунце больше витамина А, В1, В3 и белка, чем в тунце. Скумбрия богата натрием и витамином B12.Скумбрия богата легкоусвояемым белком, жирными кислотами Омега-3, витаминами А, D, группы В (особенно В12).

    Что полезнее сардины или скумбрия?

    Сардина относительно богаче минералами, некоторыми витаминами и содержит меньше насыщенных жиров. В нем содержится в шесть раз больше кальция, чем в скумбрии. С другой стороны, в скумбрии меньше холестерина, больше калия и витамина D.

    Что полезнее лосось или скумбрия?

    Скумбрия является богатым источником омега-3 жирных кислот.Лосось и скумбрия содержат значительное количество омега-3 жирных кислот; тем не менее, по словам доктора Питания, лосось дает больше, поэтому лосось является лучшим выбором для этих жизненно важных питательных веществ.

    Какое мясо самое полезное для собак?

    Курица, индейка, нежирный говяжий фарш, а также стейк или жаркое из вырезки — это белки животного происхождения, которые помогают собакам становиться сильнее. Применяются несколько правил: Всегда хорошо готовьте мясо. Избегайте жирных нарезок, включая бекон. Нарежьте мясо — и любую человеческую пищу — на кусочки, которые легко жевать.

    Могу ли я кормить свою собаку консервированным тунцом?

    Поскольку собаки мельче людей и не существует рекомендаций относительно безопасного количества тунца, которое может съесть щенок, лучше вообще не давать его своей собаке. Тунец не токсичен для собак, а небольшое количество не вызовет отравления ртутью.

    Могу ли я кормить свою собаку рыбой каждый день?

    Рыба, которую периодически дают в небольших количествах, скорее всего, так же полезна для вашей собаки, как и для вас. Поэтому да, собаки могут есть рыбу.Умеренность является ключевым моментом; никогда не переусердствуйте при кормлении собак рыбой. Небольшие количества время от времени подходят большинству собак.

    Можно ли собакам есть консервированную скумбрию в масле?

    Если вы не кормите свою собаку свежим мясом, рыбий жир из скумбрии станет отличной заменой. Вы можете добавить немного рыбьего жира из скумбрии в его обычную миску с собачьим кормом. Скумбрия, будь то свежая или консервированная, богата витамином А. Омега-3 может помочь улучшить кожу вашей собаки, ее шерсть и даже уменьшить линьку.

    Какая человеческая пища полезна для собак?

    Какие человеческие продукты полезны для собак? Курица. Турция. Свинина. Постная говядина. Рыба — лосось и сардины особенно хороши для собак. Яйца — вареные. Сыры — творог и твердые сыры в умеренных количествах безопасны. Йогурт — в умеренных количествах — приемлемая закуска.

    Что такое сардины в рассоле?

    Консервированные сардины — это кладезь питательных микроэлементов, в том числе; фосфор, кальций, железо, селен, йод, ниацин (B3), витамин D, витамин E и большое количество витамина B12.Рыбы. Используйте как можно больше содержимого банки (включая кости), чтобы максимально увеличить содержание питательных микроэлементов.

    Безопасна ли йодированная соль для собак?

    Ключевые выводы. Нет, соль не рекомендуется для собак. Слишком много соли может вызвать рвоту, диарею и тошноту у собак. Немного не повредит им, но более 1,5 грамма соли на фунт веса тела могут быть смертельными для собаки.

    Через сколько времени проявляется отравление солью у собак?

    Чрезмерное потребление соли у собак приводит к рвоте в течение нескольких часов после ее приема.Клинические признаки могут прогрессировать до слабости, диареи, мышечного тремора и судорог.

    Полезны ли бананы для собак?

    Да, собаки могут есть бананы. В умеренных количествах бананы являются отличным низкокалорийным лакомством для собак. Они богаты калием, витаминами, биотином, клетчаткой и медью. В них мало холестерина и натрия, но из-за высокого содержания сахара бананы следует давать в качестве лакомства, а не входить в основной рацион собаки.

    Рецепт малосольной скумбрии быстро без рассола.Как солить скумбрию целиком в рассоле

    Соленая рыба является любимой закуской многих и входит в меню новогодних праздников. Часто хозяйки хотят найти простой рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыбы, используемых для засолки, наибольшей популярностью пользуется скумбрия. Он очень полезен и содержит омега-3 жирные кислоты, белок и другие полезные вещества.

    Состав:

    • вода — 250 мл.;
    • 2 рыбы;
    • сахар — столовая ложка;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • 3 палочки гвоздики;
    • чайная ложка кориандра;
    • лавровый лист.

    Поэтапное приготовление:

    1. Приготовить маринад. Добавьте все специи, соль и сахар в емкость с водой.
    2. Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый маринад оставить остывать под крышкой.
    3. Тщательно промойте рыбу. Удалите плавниковую голову и все внутренности. Аккуратно снимите гребень. Филе нарезать средними кусочками.
    4. Подготовьте чистую и сухую банку, уложите куски рыбы слоями в емкость и залейте маринадом, который должен остыть.
    5. Плотно закройте банку. Оставьте на 2 часа. Затем поставьте емкость в холодильник. Кушать скумбрию можно через 24 часа, когда она будет полностью готова.

    Это один из рецептов, который поможет быстро засолить скумбрию. Помните, что солить скумбрию за 2 часа нельзя; важно оставить банку с рыбой мариноваться на холоде.

    Подавайте рыбу со свежим луком, слегка сбрызнув растительным маслом. Если хотите, чтобы рыба была более ароматной, добавьте в маринад ложку сушеного базилика.

    Посол скумбрии без воды

    Посол скумбрии кусками возможен без использования воды. Выберите овощную приправу с кусочками моркови. Посолить скумбрию можно через час, а рыбу оставить пропитываться специями. В противном случае он останется «сырым».

    Состав:

    • приправа овощная — 1 ч.л.;
    • 2 рыбы;
    • соль — 4 ч.л.;
    • 8 горошин перца;
    • горчица — 2 ч.л.;
    • 2 листа лавра;
    • сахар — 1 ч.л.

    Приготовление:

    1. Обработайте рыбу, удалив плавники с головы и хвоста, а также внутренности.Филе промойте и обсушите, нарежьте кусочками.
    2. Смешать сахар и соль, добавить специи и горчицу. Так заправка для рыбы будет острой, а засолка умеренной.
    3. Кусочки рыбы обмакнуть в приготовленную смесь приправ и плотно сложить в емкость, накрыть крышкой.
    4. Оставить рыбу солить в холодильнике на пару дней.

    Хранить рыбу только в холодильнике.

    Скумбрия соленая цельная

    Готовая рыба будет похожа на копченую рыбу.Во время варки скумбрия не разваривается. Солить скумбрию можно целиком, а при подаче нарезать на кусочки.

    Состав:

    • полтора литра воды;
    • 3 рыбы;
    • соль — 4 столовые ложки;
    • чай черный — 2 столовые ложки;
    • сахар — 1,5 стакана с горкой;
    • 3 горсти луковой шелухи.

    Этапы приготовления:

    1. Приготовьте рассол. Добавьте в воду промытую шелуху и специи.Дождаться закипания рассола, уменьшить огонь, накрыть посуду крышкой, варить 5 минут.
    2. Охладите жидкость и процедите через сито.
    3. У рыбы удалить внутренности, хвост с головой, тушки промыть и обсушить бумажным полотенцем.
    4. Сложите рыбу в стеклянную банку и залейте охлажденным рассолом. Кусочки должны быть покрыты жидкостью.
    5. Закрыть банку крышкой и оставить рассолиться на 12 часов. Не ставьте емкость в холодильник, температура должна быть комнатной.
    6. По истечении указанного времени оставить рыбу в холодильнике. Дважды в день переворачивайте рыбу. Изделие должно замачиваться примерно 4 дня.

    Брать для засолки не более 2-3 рыб. Выбирайте тушки среднего размера. У мелких много костей и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло-серого цвета, твердой и в меру рыбной.

    Скумбрия считается одним из самых вкусных видов рыбы. У него ненавязчивый аромат, характерная плотная структура, а вкус хорош как сам по себе, так и в сочетании с различными специями и приправами.Благодаря тому, что в скумбрии очень мало костей, она отлично подходит для маринования и маринования.

    Вкусно и полезно

    Скумбрия тоже очень полезна. В нем содержится высококачественный белок, рыбий жир, множество микроэлементов, в том числе даже селен. Он также богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Мясо скумбрии содержит кальций, железо, фтор, натрий, фосфор, йод и много витаминов: А, В, С, РР.

    Благодаря этому скумбрия является одним из видов рыбы, которую врачи рекомендуют для питания беременных и кормящих матерей, спортсменов, выздоравливающих больных, подростков.И в отличие от многих полезных продуктов, у этой рыбы еще и прекрасный вкус, который отлично проявляется, если скумбрию посолить. Видимо, поэтому соление является одним из самых распространенных и всенародно любимых способов приготовления этой рыбы.

    Приготовление скумбрии

    Эту рыбу можно приготовить несколькими способами. В зависимости от рецепта скумбрию отправляют на засолку целиком или кусочками. В любом случае начало подготовительного процесса одинаковое: тщательно промойте тушки, удалите внутренности, обсушите их бумажными полотенцами.Особое внимание здесь следует уделить жабрам, особенно если рецепт засолки скумбрии предполагает использование рыбы вместе с головой. Также можно солить полутуши, вырезанные из хребта. Делается это довольно просто, главное, чтобы нож был острым. Есть еще вариант разделки – тушка разрезается по хребту и раскладывается на две половинки. При этом все внутренности удаляются через спинной разрез. Этот способ хорош тем, что оставляет животик нетронутым и не дает вытекать жиру из самой сочной части.

    Простой рецепт холодной засолки

    Нежное мясо скумбрии довольно быстро пропитывается солью и специями. Многие методы рассчитаны всего на несколько часов. Самый простой рецепт домашней засолки скумбрии предполагает использование только соли и специй. Кусочки рыбы нужно просто обсыпать с двух сторон смесью приправ и поставить на ночь в прохладное место. Ни в коем случае соль «Экстра» не подходит для холодного сухого посола. Лучше всего использовать крупный морепродукт – тогда, постепенно растворяясь, он полностью пропитает все кусочки.

    Теплый рассол для скумбрии

    Помимо изумительного вкуса, этот рецепт хорош еще и скоростью засолки. Скумбрия, приготовленная таким образом, будет готова всего за 4 часа. И вам придется потратить совсем немного времени на подготовку. Рецепт маринования скумбрии включает следующие ингредиенты (на литр воды):

    • соль — 3 столовые ложки с небольшой горкой;
    • сахар — полторы столовые ложки;
    • перец горошком — 3 шт.;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • уксус — 2 столовые ложки

    Первым делом поджигаем воду. Добавляем в него все ингредиенты, кроме уксуса. Этот вкусный вариант подходит для приготовления рыбы кусками. Пока кипит рассол, разделываем тушки. Складываем в банку или контейнер. Как только жидкость закипит, снимите с огня и добавьте уксус. Рассол должен остыть до 30 градусов, и только тогда можно будет заливать им рыбу. Через 4 часа проверим готовность — для этого отламываем кусок по корешку.Если на ней нет следов свежей крови, значит, рыба соленая. Цвет мяса становится сероватым, а не розовым.

    Домашнее копчение

    Всем известно, что копчение – далеко не самая безопасная технология обработки. Особенно если речь идет о псевдокопчении в химическом растворе «Жидкий дым». Такой способ приготовления просто испортит полезную скумбрию, насытив ее вредными веществами. Но любителям копченостей не стоит расстраиваться, ведь есть замечательный рецепт маринования скумбрии, в результате чего она получается не менее ароматной и вкусной.И даже цвет его очень напоминает тот, что получается в результате копчения.

    Для этого способа нам также понадобится рассол. Для его приготовления оставим ту же пропорцию соли и сахара, что и в предыдущем рецепте, но внесем некоторые поправки. Добавьте на кончике ножа 2-3 горсти луковой шелухи, столовую ложку ароматной черной заварки, немного тимьяна, пару гвоздик и мускатного ореха. Для полного раскрытия цвета и аромата рассола требуется около 20 минут.Этот рецепт маринования целой скумбрии сделает пластиковую бутылку очень удобной в использовании. У него нужно отрезать горло, положить внутрь 4-5 рыб (головой вниз), а сверху залить остывшим до комнатной температуры рассолом. Также в ней можно хранить скумбрию в соленом виде. Перед подачей рыбу рекомендуется ненадолго подвесить за хвост над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Специи и лимон

    Еще один рецепт быстрой засолки скумбрии предполагает использование ароматных трав, лимона, лука и специй.Строгих пропорций нет, его можно дополнить любимыми приправами.

    Рыбу нужно разрезать по хребту, не дорезая до спинки. Внутрь положить нарезанный дольками лимон, черный перец горошком, кольца лука, веточки розмарина. Можно использовать чеснок, болгарский перец. Обязательно посолите как снаружи, так и внутри. Затем рыбу туго перетягиваем кулинарной нитью, плотно укладываем в емкость. Желательно использовать гнет. Если проделать эти действия вечером, такая рыбка будет готова к завтраку.

    Скумбрия соленая в масле

    Скумбрия хорошо сочетается с оливковым и подсолнечным маслом. Солить можно прямо в масле…

    Для этого взять соль и приправы, мелко их растолочь. Именно в этом рецепте как раз допустимо использовать соль мелкого помола. Рецепт засолки скумбрии в масле иногда может содержать овощи: нарезанную кружочками морковь, белый и синий лук, зелень, болгарский перец. Промасленная рыба должна постоять в банке пару дней.Как проверить, достаточно ли соли? Элементарно — масло должно быть на вкус немного солоноватое.

    Подача и сочетание продуктов

    Скумбрия малосольная подается с гарнирами из картофеля и круп, тонко нарезанной для бутербродов, добавляется в салаты и закуски.

    Давайте сегодня потренируемся в засолке рыбы для своих домочадцев, и научимся вкусно солить скумбрию целиком в домашних условиях в рассоле. Конечно, проще всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять себе жизнь ее приготовлением.Однако вкус домашних продуктов не сравнится с покупным. Она получается малосоленой, ароматной, с упругой консистенцией и, самое главное, свежей скумбрией.

    Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на срок ее хранения, а не на свежесть замороженной рыбы. Поэтому, если вы хотите полакомиться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее дома. Как солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и минимум ингредиентов.

    Необходимые продукты:

    • Скумбрия мороженая — 2 шт.
    • Соль — 6 ст. вранье.
    • Сахар — 4 ст.л. вранье.
    • Вода -1,5 л
    • Лавровый лист — 3-4 листа
    • Душистый перец (горошек) -6-8 шт.
    • 4-5 горошин черного перца
    • Кориандр (семена) — 0,5 ч. л.

    Как солить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

    Приготовить маринад для скумбрии. Для этого растворите в воде сахар и крупную соль.Добавить лаврушку, семена кориандра, черный перец горошком и душистый перец. Поставьте кастрюлю с ингредиентами на огонь, затем дайте покипеть 3 минуты (так все ингредиенты лучше всего отдадут свой аромат и вкус). Снимите с огня и охладите.

    Совет. Для маринада всегда используйте обычную не йодированную соль. В противном случае рыба может «размягчиться». Каменная соль, как маринование овощей, является лучшим.

    Пока остывает маринад, подготовьте рыбные тушки. Замороженная скумбрия должна полностью оттаять при комнатной температуре.Не ускоряйте процесс, помещая рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвост, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Солить можно целиком, ничего не удаляя, как магазинный, но если удалить головы и внутренности, то он просолится быстрее.

    Совет: если вы хотите получить в итоге максимально соленую скумбрию, то на этом этапе можно посолить рыбу снаружи и внутри. Только сначала нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду.Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30-40 минут.

    Когда маринад полностью остынет, положите в него скумбрию. Рыба должна полностью промариноваться, поэтому изначально можно накрыть ее тарелкой и придавить. Поместите в холодильник. Во время засолки скумбрию желательно переворачивать, чтобы она промариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 дня, а еще лучше будет через неделю.

    Скумбрия слабосоленая готова, можно подавать к столу.

    Совет: Соленую скумбрию можно хранить, разрезав ее на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. По желанию можно добавить немного уксуса или нарезанного кольцами лука.

    Теперь вы знаете, как солить скумбрию в домашних условиях в целом рассоле, при этом вкуснее магазинной, полезнее и возни не много?

    Добрый день, мои любимые читатели. Сегодня хочу затронуть тему маринования, а именно, как мариновать скумбрию.Скумбрия – любимая рыба многих людей. И в этом нет ничего удивительного. Он нежный, вкусный, а еще и полезный.

    Польза скумбрии

    Скумбрия богата витаминами, а также микро- и макроэлементами. И его полезно использовать для:

    • Повышение иммунитета;
    • Улучшенное зрение;
    • Улучшения памяти;
    • Снижение риска онкологического образования;
    • Облегчение псориаза;
    • Снижение количества канцерогенов;
    • Облегчение головной боли;
    • Облегчение боли при артритах, артрозах;
    • Улучшение обмена веществ;
    • Насыщение кровообращения головного мозга;
    • Балансировка уровней гормонов;
    • Препятствия для образования холестерина.

    Скумбрия особенно полезна женщинам, которые готовятся стать мамами. А также для маленьких детей и подростков. Если вы больны сахарным диабетом, астмой или уже в преклонном возрасте, скумбрия тоже будет вам очень полезна. Также хочу обратить ваше внимание на то, что люди, периодически добавляющие в свой рацион блюда из скумбрии, реже впадают в депрессию.

    Калорийность скумбрии

    Скумбрия довольно жирная, но если говорить о калориях, то на 100 грамм скумбрии приходится всего 200 калорий.Так что худеющим не стоит бояться этого продукта. Тем более, что из скумбрии можно приготовить столько всего вкусного.

    Как солить скумбрию

    Из

    Скумбрия можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. А также засолку этой рыбы никто не отменял. Сложностей с засолкой скумбрии возникнуть не должно. Так как засолить скумбрию совсем не сложно. И в своей статье я подробно расскажу, как без особых усилий засолить скумбрию.Причем солить скумбрию можно не только в рассоле, как это принято традиционно. Ведь помимо засолки в рассоле можно сделать и сухую засолку.

    Посол скумбрии сухой

    Возьмите скумбрию и очистите ее. Затем нарезать на равные кусочки. Затем скумбрию обвалять в двух щепотках соли и посыпать небольшим количеством молотого черного перца. Затем скумбрию следует поставить в холодильник на три дня. А потом лакомится нежнейшими кусочками рыбы.

    Как мариновать скумбрию в рассоле

    Посолить скумбрию в рассоле тоже не составит для вас особого труда. Но сначала поговорим о рассоле. А именно о способе его приготовления.

    Рассол для скумбрии

    Рассол для скумбрии

    очень прост в приготовлении. Вам понадобится пол-литра кипятка, соль и масло, столько же добавить немного сахара и по желанию специи. В кипящей воде нужно растворить три столовые ложки соли и две столовые ложки сахара.А по желанию добавить 12 горошин черного перца, два лавровых листа и немного зелени. А затем, как только вы зальете скумбрию рассолом, добавьте растительное масло.

    Предоставленный мной рецепт рассола не является окончательным. Вы можете изменить его, внеся собственные коррективы. Не стесняйтесь экспериментировать. Но не слишком отклоняйтесь от традиционного рецепта.

    Скумбрия соленая в домашних условиях

    Вам понадобится:

    • Скумбрия 1;
    • Ложка растительного масла;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахарного песка;
    • 2 лавровых листа;
    • 10 горошинок черного перца;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 5 веточек петрушки;
    • Пол литра кипятка.

    Как только все необходимое будет на вашей кухне, приступайте:

    Если скумбрия заморожена, разморозьте ее в холодной воде. Затем очистите и удалите голову, хвост и плавники. Также не забудьте удалить из скумбрии внутренности.

    Затем нарежьте скумбрию на равные кусочки примерно по два сантиметра и положите в подходящую емкость. Затем приступайте к рассоле. Возьмите кипящую воду и растворите в ней все ингредиенты, кроме масла. А после того, как рассол остынет, залейте им скумбрию и добавьте растительное масло.На этом засолка скумбрии завершена. Остается только поставить его в холодильник на трое суток. И после, приятного аппетита.

    Рецепт соленой скумбрии

    Возьми:

    • Две скумбрии;
    • Одна луковица;
    • Растительное масло 2 столовые ложки;
    • Кипяток 1 литр;
    • Перец черный 12 шт.;
    • 3 лавровых листа;
    • Соль 4 ст.л.;
    • Сахар 1 ст. ложка.

    Скумбрия должна быть очищена, голова, хвост, жабры и внутренности удалены.Затем нарежьте его кусочками и положите в подходящую посуду. Затем растворить в кипящей воде соль и сахар.

    Когда раствор остынет, залить им скумбрию, добавить перец, лавровый лист, лук и масло.

    Добавляйте масло в последнюю очередь. Затем поставить скумбрию на три-четыре дня. По истечении этого времени скумбрия будет готова.

    Скумбрия маринованная

    Вам понадобится:

    • 2 скумбрии;
    • литр воды;
    • Черный перец 12 шт.;
    • Лаврушка 3 шт.;
    • ½ ст. ложки горчицы;
    • 3 ст.л. сахара;
    • 5 столовых ложек соли.

    Возьмите скумбрию и очистите ее. Затем удалите голову, хвост, плавники и внутренности. После этого скумбрию нужно будет нарезать кусочками по 3-4 сантиметра и выложить в миску. Теперь пришло время маринада. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Поставьте кастрюлю на огонь. И положить туда все специи. Через три минуты после закипания выключите огонь.Подождите, пока маринад остынет. А затем наполнить их скумбрией. Скумбрию следует поместить в темное место на сутки. Если вы хотите слабосоленую скумбрию, то достаточное время выдержки всего 12 часов.

    Как солить скумбрию целиком

    Вам понадобится:

    • 1 скумбрия;
    • Соль Арт. ложка;
    • Пол ложки ст. Сахара;
    • 1 щепотка молотого кориандра;
    • Пол Л. х. сухая горчица;
    • Лаврушка 1 шт.
    1. Возьмите скумбрию и очистите ее. Также удалите плавники, голову и хвост. И не забудьте удалить внутренности, а затем промойте скумбрию холодной водой;
    2. Теперь нужно обсушить скумбрию бумажным полотенцем;
    3. Растворить в чашке соль, сахарный песок и все специи;
    4. Также добавьте в чашку лаврушку;
    5. Поместите скумбрию в полиэтиленовый пакет и засыпьте содержимым чашки. Специи должны быть равномерно распределены по скумбрии;
    6. Поместите скумбрию в другой пакет.Это необходимо сделать для предотвращения утечки.

    Поместите скумбрию в холодильник. А через двое суток достать, промыть проточной водой и нарезать ровными кусочками.

    При желании скумбрию можно украсить зеленым луком и кольцами красного лука.

    Для приготовления рассола, в котором будет солить скумбрия, нужно добавить в воду соль, сахар, специи. Далее возможны два варианта.

    Первый вариант: сначала доведите рассол с солью, сахаром и всеми специями до кипения, дайте ему остыть, а затем залейте им подготовленную рыбу.Этот способ подходит, когда вы хотите получить в итоге скумбрию поострее, а также когда в рассол добавляют заварку и/или луковую шелуху. Настой черного чая и луковая шелуха придают скумбрии аппетитный золотистый цвет. На этом примере я покажу засолку скумбрии.

    Второй вариант — просто размешать все ингредиенты в воде и сразу залить рассолом скумбрию.

    Выбирая скумбрию, отдавайте предпочтение красивой рыбе: не искривленной, с целой кожицей, крепкой и не разваливающейся.Скумбрию желательно брать пожирнее, а под жирностью подразумевается рыба, которая на вид и на ощупь толстая, а не рыба с желтыми жирными пятнами на поверхности!

    Приготовить скумбрию. Если он заморожен, разморозьте его. Несмотря на то, что в промышленности, а точнее по ГОСТу, разрешается солить целиком непотрошеную рыбу, для домашних вариантов засолки со скумбрией я все же советую солить рыбу без головы и потрошеную. Причем при потрошении удаляйте не только кишечную часть, но и черные пленки и все, что может испортить вкус готовой рыбы.

    Поместите скумбрию в подходящую стеклянную или эмалированную емкость. Пластиковые контейнеры для пищевых продуктов тоже подойдут. Главное, чтобы рыба свободно располагалась в них и была полностью покрыта рассолом.

    В моем варианте засолки я отрезал хвост, чтобы рыба лучше помещалась в выбранную емкость. Очень удобные герметичные контейнеры, которые можно переворачивать вверх дном или встряхивать без риска проливания.

    Охлажденным и процеженным ароматным рассолом залить скумбрию.По желанию и по вкусу можно добавить еще таких же, но свежих специй.

    Дайте скумбрии в рассоле постоять при комнатной температуре в течение трех часов, затем поставьте в холодильник на время, необходимое для засолки. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендуется не менее двух дней, а лучше трех. Готовую скумбрию для подачи можно просто нарезать порционными кусочками или перемолоть. Соленая скумбрия – отличный ингредиент для закусок типа бутербродов и салатов типа под шубой.

    .
    Leave a Reply