Правильное приготовление риса для суши

Рис — это самый важный компонент в суши. Чтобы суши не отличались от тех, что делают в ресторанах, вам необходимо научиться готовить рис как истинные японцы. Предлагаем правильное приготовление риса для суши и роллов изготавливаемых в домашних условиях.

Ингредиенты:

На 500 мл. воды

• 400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
• 2 ст.ложки рисового уксуса
• 2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
• 2 чайные ложки соли (лучше морской)

Приготовление риса для суши

Вам понадобится: рис для суши (с короткими, закругленными зернами), рисовый уксус, сахар и соль.

1. Взять 400 гр. риса, высыпать его в посуду, залить холодной водой и хорошо промыть. Слить воду, залить свежую, снова промыть рис.

Повторять процедуру, пока вода не станет прозрачной. Это важный момент подготовки риса и пренебрегать им не стоит.

2. Промытый рис сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой из расчета 500 мл воды на 400 гр. риса (на 1 стакан риса — 1,25 стакана воды!).

Довести рис до кипения на максимальном огне, после закипания, уменьшить мощность нагрева до минимальной и оставить на 11-12 минут до полного выкипания воды. Убрать кастрюлю с плиты и оставить настаиваться еще на 15 минут.

Дополнение: рис не перемешивать.

3. Пока рис настаивается для него необходимо приготовить заправку. Вам понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 гр сахара и 10 гр соли.

Нагреть уксус на огне (слегка), затем растворить сахар и соль в уксусе.

Дополнение: Рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом или белым виноградным вином. Но помните, что любая замена, несет за собой и изменение вкуса.

4. Выложить горячий рис ровным слоем и вылить на него подготовленную заправку. Аккуратно перемешать рис деревянной лопаткой, чтобы заправка впиталась в него равномерно. Теперь, перед подготовкой суши или роллов, нужно чтобы рис остыл.

Готово!

Рецепт на заметку: Суши Филадельфия могут приготовить даже дети

Самые популярные сорта риса для суши

«Калроуз». Этот сорт риса чаще всего используют для приготовления суши вне пределов Японии. Его зерна имеют средний размер, не развариваются, но хорошо склеиваются друг с другом. Блюдо приготовленное из этого сорта риса получается привлекательным на вид и обладает приятным ароматом и свежим вкусом.

«Косихикари». Сорт выращивается на всей территории Японии и пользуется у жителей страны большой популярностью и считается лучшим рисом для суши. Этот сорт риса может заменять в рационе молочные продукты. Обусловлено это тем, что в нём содержится большое количество полезных для организма человека веществ и витаминов.

«Жасмин» — продукт, обладающий особым ароматом. Он придает блюду особую пикантность и нежность. «Сэн-Сой» — сладковатый вкус продукта позволяет при приготовление суши на его основе не добавлять соль, что очень важно при диетическом питании.

«Фушигон» — рис, в состав которого входит 8 важных для жизнедеятельности человека незаменимых аминокислот. Они активно участвуют в строительстве клеток организма. Считается, что употребление этого продукта способно продлить жизнь человеку.

Рецепт на заметку: Роллы с семгой и свежим огурцом

Ингредиенты:

• На 500 мл. воды
• 400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
• 2 ст.ложки рисового уксуса
• 2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
• 2 чайные ложки соли (лучше морской)

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Рис для суши с водорослями рецепт – японская кухня: закуски. «Еда»

Лайм 1 штука

Набор тайских овощей «Том-кха» 1 штука

Кокосовое молоко 400 мл

Соль 1 чайная ложка

Сахар 2 чайные ложки

Куриная голень 5 штук

Вода 750 мл

Рыбный соус 3 столовые ложки

Свежие грибы 100 г

Кинза 5 стеблей

Подскажите точные пропорции как варить рис для роллов! И уксус для риса, сколько надо его добавлять?

Вот по этой ссылке внизу <a rel=»nofollow» href=»https://www.youtube.com/channel/UCBeGcB7eKhB-LjLhBvRhamA» target=»_blank»>https://www.youtube.com/channel/UCBeGcB7eKhB-LjLhBvRhamA</a>

пропорции зависят от того в чем и как вы его варите вообще. на 2кг риса (НЕТТО) добавляют 700-800мл готового уксуса

Как варить рис для роллов Рис — это основа любого ролла, поэтому очень важно правильно его готовить. Иначе рис будет рассыпчатым и вы не сможете придать роллам форму. Чтобы этого не произошло необходимо очень внимательно ознакомиться с нашей инструкцией о том, как варить рис для роллов. Что нам понадобиться для приготовления риса: 250 г японского риса 3 ст. л. японского рисового уксуса 2,5 ст. л. сахара 2 ч. л. соли 1. Высыпаем рис в большую миску, после чего тщательно его промываем, несколько раз сменив воду. Повторяем процедуру до тех пор пока вода будет абсолютно прозрачной. 2. Откидываем рис на дуршлаг и оставляем на 1 час. 3. Через час перекладываем рис в большую кастрюлю, заливаем 500 мл воды и закрываем крышкой. Доводим до кипения на сильном огне, варим 5 минут. Уменьшаем огонь и варим под крышкой, пока вся вода не впитается. Затем снимаем с огня и оставляем рис под крышкой на 15 мин. 4. Растворяем в рисовом уксусе сахар и соль, все это делается в небольшой емкости. Далее перекладываем рис в большую неглубокую миску и поливаем уксусной заправкой. 5. С помощью деревянной лопатки замешиваем в рис заправку, одновременно разбиваем комки. Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями. 6. Когда рис остынет до температуры тела, можно приступать к изготовлению роллов

Сколько добавлять рисового уксуса для суши?

Рисовый уксус – незаменимая вкусовая приправа для большинства национальных блюд дальнего востока. Так, китайская и японская кухня активно использует уксус из риса для приготовления суши, супов и вторых блюд. Есть несколько разновидностей уксуса, которые отличаются не только цветом, но и вкусовыми качествами.

Рисовый уксус – это продукт натурального брожения вина из риса. В зависимости от разновидности риса и его цвета будут отличаться и вкусовые качества уксуса. Такая приправа используется как для приготовления соусов, так и применяется в качестве самостоятельного вкусовой приправы для суши. Такой компонент является незаменимым не только из-за его специфического послевкусия, но и благодаря антисептическим свойствам. Ведь приготовление суши и большинства блюд в Японии – это использование сырой, термически необработанной рыбы. И даже высококачественная рыба может быть опасна для пищеварительного тракта неискушенного гурмана. Именно по таким критериям, рисовый уксус – незаменимый компонент в восточной кухне.

Виды рисового уксуса

Классический белый уксус – это бесцветная жидкость, которая наиболее схожа с привычным для наших местностей уксусом. Однако такой продукт отличается более мягким вкусом, без характерной яркой кислоты и резкого запаха. Послевкусие также приобретает несколько сладковатый оттенок. Наиболее частый продукт, который можно купить в наших магазинах.

• Черный уксус из риса отличается слегка терпким привкусом, который можно сравнить с ароматом дымка. Идеальный для тушения и приготовления вторых блюд. Для ролл используется в некоторых разновидностях.
• Красный уксус является производным продуктом из красного дрожжевого риса. Его отличие – сладкий привкус и терпкое послевкусие. Из всех выше представленных – наиболее дорогостоящий продукт.
• Сколько добавлять рисового уксуса для суши

Рисовый уксус является популярным и полезным натуральным продуктом. Однако многих интересует вопрос о количестве уксуса, который можно добавлять непосредственно в суши. Количество приправы зависит от вида уксуса. Если речь идет о красном уксусе, можно использовать его в количестве 1 чайной ложке на порцию. Белый уксус обладает наиболее резким кислым привкусом, а потому достаточно несколько капель для устранения специфического рыбного запаха непосредственно перед подачей блюда. Темный уксус также концентрированный и реже используется для суши, однако также популярен для определенных видов ролл и суши. Его количество рассчитывается индивидуально от объема порции.

Заказ суши на дом недорого в Москве с бесплатной доставкой от нашего ресторана – это лучший вариант познакомиться с качественной и необычной кухней востока. К вниманию посетителей разнообразие вариантов ролл, суши, сетов и сашими. Ресторан «Нияма»: Япония ближе, чем кажется!