Томатний сік — Вікіпедія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Стакан томатного соку зі скибочкою і гілочкою помідора

Томатний сік — сік, отриманий з томатів (помідорів). Споживається у вигляді напою, а також є інгредієнтом для приготування деяких коктейлів, таких як «Кривава Мері», «Сангріта» та «Мічелада».

В Америці вважається, що першим став продавати томатний сік в 1917 році Луї Перрен, власник готелю French Lick Springs Hotel в південній Індіані, коли в нього терміново закінчився апельсиновий сік і його потрібно було чимось замінити. Винайдений Перреном рецепт соку, що включав м’якіть помідорів, цукор і спеціальний соус, швидко отримав популярність; тоді ж у Чикаго з’явився перший коктейль з томатним соком^[1][2].

Деякі комерційні виробники томатного соку додають у нього сіль. Часто можна зустріти й інші добавки — цибульний або часниковий порошок, різні спеції. В Сполучених Штатах масове виробництво і продажі томатного соку почалися в середині 1920-х років, а через кілька років він став популярним напоєм для сніданку

[3]. Канадські закони вимагають, щоб сік був вичавлений з цілісних помідорів, тоді як у США велика частина томатного соку проводиться на основі томатної пасти^[4].

Томатний сік, як і самі томати, містить антиоксидант лікопен^[5], споживання якого, згідно з деякими дослідженнями, може захистити від цілого ряду захворювань. Невелике за масштабами дослідження у 2000 році показало, що томатний сік містить фактор (під кодовою назвою P3), який перешкоджає «злипанню» тромбоцитів в крові й утворенню тромбів

[6] Автори дослідження припускають, що продукт може виявитися корисним для хворих діабетом. Утім, реальний ефект від підвищеного вживання томатного соку хворими на діабет в достатній мірі не вивчався.

Томатний сік часто подається як напій пасажирам літаків і користується в них великою популярністю. Наприклад, авіакомпанією Lufthansa в 2008 році було продано понад 1,7 млн літрів томатного соку; згідно з деякими припущеннями, причина його популярності полягає в перепадах тиску під час польоту^[7].

Промислове виробництво томатного соку[ред. | ред. код]

Промислове виробництво томатного соку складається з декількох етапів:

• сортування, очищення та миття виробничої сировини;
• подрібнення томатів;
• процес нагрівання і подальшої екстракції томатної маси;
• центрифугування і протирання готової томатної маси;
• фасівка, стерилізація або пастеризація готового соку.

Томатний сік при промисловому виробництві отримують зі зрілих плодів томатів у вигляді однорідної, що містить м’якіть маси, і консервують. Відсортовані помідори піддають подрібненню, насіння відокремлюють і промивають, сушать і потім можуть використовувати як посівний матеріал. Потім подрібнені томати піддаються протиранню через сита для видалення грубих включень: наприклад, зелених частин плодів. Після чого протерта маса нагрівається з метою знищення мікроорганізмів, інактивування окисних і пектолітічеських ферментів, а також полегшення процесу протирання. Температура нагрівання +75 — +80°С. У разі, коли нагрівання соку проводиться повільно, відбувається руйнування розчинного пектину. Томатний сік із повільно нагрітих плодів має низьку в’язкість і схильний до розшарування. Швидке інактивування пектолітичних ферментів також досягається шляхом інжекції пари в томатну масу. При цьому в’язкість соку може зберігатися на рівні 95% від первісної, але можливо також і розбавлення соку конденсатом

[8]^[9].

Готовий томатний сік фасується в жестяні або скляні банки, а також у паперові пакети Tetra Pak. Томатний сік має низьку кислотність і рівень рН 5,5-6,5, що створює сприятливі умови для розвитку цілого ряду мікроорганізмів, включаючи спороутворюючі. У зв’язку з цим томатний сік піддають процесу стерилізації при температурі 120°С протягом 20—30 хв. З метою пом’якшення режиму стерилізації томатний сік можуть окислиться до рН 3,7-4,0 шляхом додавання органічних харчових кислот або змішують з соками з більш кислих плодів. Після ексгаустування скляні банки герметично закупорюють і направляють на стерилізацію або пастеризацію

[10].

Томатний сік у промисловому виробництві випускають натуральним чи концентрованим (містить 40% розчинних сухих речовин). Останній при вживанні розводять до щільності натурального соку і потім уживають як напій.

Томатний сік на зиму | Кулінарні рецепти

Автор admin На читання 11 хв. Опубліковано 29.11.2016

Томатний сік, яскравий і ошатний, смачний і пікантний, солоний або з кислинкою – його люблять практично всі. Але далеко не завжди обов’язково купувати томатний сік, адже можна готувати його самостійно, і вийти адже нітрохи не гірше. Якщо ви є пристрасним шанувальником томатного соку і страв з томатів, то вам буде дуже корисною ця стаття.

Які помідори підходять для виготовлення томатного соку? Так практично будь-які, з тією лише різницею, що потрібно вибирати стиглі та соковиті, іноді навіть можна брати м’які, але не зіпсовані томати. Із зелених помідорів сік, на жаль, не зробиш. Зате ви всю зиму будуть забезпечені якісним вітамінним соком власного виготовлення. Вибирайте рецепт собі за смаком і готуйте.

Простий томатний сік на зиму

Для його приготування вам буде потрібно взяти воду і томати, більше нічого не потрібно.

Для початку потрібно відібрати найстигліші й ошатні помідори, після вимити їх дуже добре, і залити повністю холодною водою. Після емальований посуд з вимитими томатами і джерельною водою потрібно поставити на вогонь і варити все так довго, поки помідори не стануть м’якими. Після цього потрібно взяти варені томати і протерти їх через досить дрібне сито для того, щоб кісточки і шкірки легко можна було відокремити. Сік, який у вас при цьому вийде, слід уварити як мінімум на третину. Після цього потрібно підготувати стерильні банки, і розлити в них киплячий сік. Загорніть все кришкою, а потім, як все охолоне, приберіть в холодне місце. Сік цей прекрасно зберігається в підвалі або льосі навіть більше року. Єдине, що спеції і сіль вам доведеться додавати безпосередньо перед вживанням, але деякі вважають це перевагою домашнього томатного соку. Взагалі, незважаючи на те, що цей рецепт соку була додана вода, потрібно відзначити, що домашній сік з помідорів дуже смачний і густий, і досить сильно відрізняється від магазинного соку в кращу сторону.

Томатний сік асорті з додаванням бурякового і яблучного соку

Для приготування томатного соку асорті з додаванням бурякового і яблучного соку вам знадобляться такі продукти:

Сіль за смаком велика;

Стиглі червоні помідори – 2 кілограм;

Домашній сік яблучний – один літр;

Сік буряковий – 200 грам.

Томати треба вимити дуже добре, акуратно перебрати, прибрати ті, у яких пліч трохи підмитий, інакше вони стояти не будуть. Після цього бажано невеликими порціями вивантажувати томати в сито або друшляк, а після цього обдавати їх окропом. Потім треба помідори порізати невеликими шматочками і протерти їх через сито таким чином, що б насіння і шкірка залишилися окремо, а сік – окремо. Якщо є соковижималка, то можна скористатися і нею. Після цього потрібно в томатну масу додати сік яблучний і буряковий, почекати, поки це все не закипить. Потім потрібно підготувати банки і кришки стерильні. Сік треба розлити по банках, а після відразу ж гарячим і закатати. Остудіть і зберігайте лише на холоді.

Томатний сік з соком селери

Для того щоб приготувати томатний сік з соком селери, потрібно взяти такі продукти:

Сіль – столова ложка солі;

Перець мелений чорний – одна чайна ложка;

Селера – 3 соковитих черешка великого розміру;

Томати стиглі і солодкі – кілограм.

Для того, щоб приготувати такий томатний сік на зиму, вам потрібно буде взяти банки, кришки, і зайнятися стерилізацією. Спочатку вимийте посуд з содою гарненько, а після цього прожарити – це буде гарантією того, що сік буде стояти дуже добре. Після цього помийте дуже добре і томати, поріжте їх гострим ножем на шматочки. Потім потрібно пропустити через соковижималку для того, щоб відокремити насіння і шкірки від соку. Далі треба взяти сік, який у вас вийшов, і налити в каструлю. Зачекайте, поки все не закипить. Потім потрібно селера дуже добре помити і порізати на шматочки, додати до соку томатного, а потім знову довести до кипіння. Після цього треба взяти масу, яка у вас вийшла і, як тільки вона трохи охолоне, протерти її через сито. Після цього дайте томатній масі ще раз закипіти, залийте сік в банку і закатайте, як зазвичай.

Томатний сік з додаванням лаврового листа

Томати, трохи переспілі, – приблизно 14 кілограм;

Перці солодкі болгарські – 3 штуки;

Лавровий лист – 3 штуки середнього розміру;

Гвоздика – 6 бутонів;

Перець чорний – 6 горошин;

Сіль.

Томати потрібно перебрати і перемити, порізати дуже великими шматками. Перець треба помити дуже добре. Після його потрібно очистити від перегородок і насіння. Все треба віджати через соковижималку. Сік томатний, який у вас вийде, потрібно перелити в емальовану каструльку і довести до кипіння. Після цього треба додати всі спеції і сіль, а потім варити протягом 7 хвилин після закипання. Розлийте все по банкам і загорніть кришками.

Томатний сік, приготовлений на зиму з укусом

Далеко не всі люблять додавати в свої заготовки оцет але, тим не менш, баночка такого соку дуже добре зберігається, а колір соку виходить дуже насиченим. Крім того, для цього рецепта відмінно підходять і перестиглі помідори.

Продукти, які нам потрібні для приготування такого соку:

Перестиглі помідори – один кілограм червоних соковитих томатів;

Оцет столовий – півсклянки оцту на 8%;

Цукровий пісок – одна столова ложка;

Сіль – половинка чайної ложки.

Томати треба вимити дуже добре, після цього потрібно кожен з томатів порізати на дрібні часточки. Потім потрібно взяти ці шматочки і протерти їх через дуже дрібне сито, щоб відокремити все зайве. Можна і все пропустити через соковижималку. Томатний сік потрібно відфільтрувати через марлю, після цього до тій масі, що у вас вийде, потрібно додати цукровий пісок і оцет, сіль. Далі потрібно перелити сік в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Однак, кип’ятити цей сік зовсім необов’язково, так як там є оцет. Після цього потрібно все закрити кришками і кип’ятити приблизно 15 хвилин. Банки потрібно закатати, після цього зберігати в прохолодному місці.

Томатний сік, приготований з кропом

Для того, щоб приготувати томатний сік з додаванням кропу, вам потрібно взяти такі продукти, як:

Помідори – 10 кілограмів;

Перець болгарський червоний і соковитий – півкілограма;

Пучок кропу разом з парасолькою;

Цукровий пісок за смаком;

Сіль за смаком.

Для того, щоб приготувати цей томатний сік на зиму, вам потрібно взяти самі свіжі помідори, але стиглі та соковиті. Для соку взагалі рекомендується перебирати помідори особливо ретельно, інакше, якщо використовувати овочі, які трохи потріскалися або трохи підгнили, сік стояти не буде.

Перець і томати треба перемити дуже добре, а самі перці почистіть від плодоніжки і насіння. Після цього поріжте помідори і перці невеликими шматками так, щоб можна було легко їх пропустити через соковижималку. Після цього сік, який у вас вийде, потрібно вилити в емальовану каструлю, а потім поставити його на невеликий вогонь. Доведіть все до кипіння, а після кип’ятіть приблизно хвилин 30-40. Як тільки сік почне кипіти, можна в нього опустити трохи кропу, а також сіль та цукровий пісок. Готовий сік потрібно розлити по сухим підготовленим банкам, а після закрийте кришками і переверніть. Нехай остигають. Зберігайте лише в прохолодному приміщенні.

Сік томатний з болгарським перцем

Для приготування соку томатного з болгарським перцем вам потрібно буде взяти такі продукти: болгарський перець – 3 штуки;

Відро стиглих соковитих червоних помідорів;

Часник – 3 зубчики;

Ріпчаста цибуля – головка.

Для початку потрібно томати вимити і покласти їх в каструлю з окропом. Після цього потрібно томати швидко дістати шумівкою, і також швидко перекласти в каструлю з холодною водою. Через дві хвилини можна дістати і зняти шкірку. Потім потрібно болгарські перці помити, почистити від насіння, а після цього потрібно часник з цибулею теж почистити. Все треба порізати і відправити в соковижималку. До речі, через м’ясорубку або блендер все це теж можна пропустити, гірше не буде. Просто потім треба обов’язково протерти все через сито. Сік, який у вас вийде, потрібно перелити в емальовану каструлю, а після цього довести до кипіння. Потім треба все кип’ятити приблизно хвилин 10, а далі розливати все по стерильним банкам. Загорніть все кришками. Перед тим, як вживати такий сік, потрібно обов’язково додати сіль за вашим смаком.

Томатний сік, приготований з м’якоттю. Для того щоб приготувати дуже смачний томатний сік з м’якоттю, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Помідори – 1,2 кілограма;

Сіль – 2 столові ложки.

Потрібно готувати томатний сік на зиму за наступним принципом. Для початку потрібно взяти самі стиглі помідори. Після цього треба їх помити, покласти в друшляк, опустити приблизно на хвилину чи дві в каструлю, де вже кипить вода. Після цього томати дістають і занурюють у крижану воду, але довго не тримайте, хвилини дві. Після цього з томатів треба прибрати шкірку. Почищені помідори потрібно протерти через друшляк або сито, використовуючи для цього толкушку. Все це потрібно після обов’язково взяти марлю, яку ви склали в декілька шарів, відфільтруйте сік, який у вас вийшов. Після цього потрібно взяти сіль і додати її до соку. Далі потрібно підготувати банки – мити їх краще содою, а після прожарити в духовці. Потім потрібно сік розлити по банках, накрити все металевими кришками. Банки з соком потрібно стерилізувати. Гарячі банки потрібно студить догори ногами.

Томатний сік, консервований на зиму з часником

Для приготування томатного соку консервованого на зиму з часником, потрібно взяти такі продукти:

Томати червоні, стиглі та соковиті – приблизно 11 кілограм;

Цукровий пісок – 700 грам;

Сіль – 175 грам;

Оцтова есенція – 275 мл – 9% столового оцту;

Часник – пару часточок часнику;

Перець запашний – 30 горошин;

Червоний перець мелений – ? чайної ложки;

Гвоздика – 10 бутонів;

Кориця – приблизно 3,5 чайної ложки;

Мускатний горіх на ножі.

Помідори треба помити, після почистити їх від плодоніжки, а потім порізати на кілька частин. Ріжемо томати лише для зручності – щоб вони легко проходили через соковижималку. Сік повинен бути чистий, без всякої шкірки і насіння. Далі потрібно томатний сік перелити в емальовану каструлю, поставити на вогонь, а потім дати соку закипіти. Домішайте ще цукор і сіль, варити все протягом хвилин 10, а потім підмішайте оцет і часник, пропущений через прес одночасно. Підсипте ще і спеції. Варіть все протягом 20 хвилин, потім потрібно залити сік в банки, які ви вже стерилізували заздалегідь. Загорніть все кришками.

Томатний сік з базиліком

Продукти, які вам знадобляться для того, щоб приготувати смачний томатний сік з базиліком:

Томати червоні, трохи перезрілі – приблизно 5 кілограм;

Базилік – за смаком;

Цукровий пісок – за смаком;

Сіль – додайте за смаком сіль, але обов’язково беріть тільки велику.

Помідори потрібно гарненько помити, після цього треба вирізати їх них плодоніжки і порізати на частини самі помідори. Після пропустити все через м’ясорубку, або через соковижималку – що знайдеться в господарстві. Після м’ясорубки треба буде все протерти ще й через сито. Тепер сік потрібно вилити в емальовану каструлю без будь-яких відколів, а потім поставити його кипіти приблизно на хвилин 20. У цей час потрібно банки стерилізувати, інакше сік ваш не простоїть і місяця. Потім сік потрібно додати цукор – одну чайну ложку, і сік – приблизно столову ложку солі без верхівки. Після цього потрібно взяти базилік. Насправді абсолютно неважливо, який імен ви будете використовувати базилік для приготування соку – свіжий або сушений. Сік, як він буде готовий, потрібно розлити по стерилізованим банкам, а після закатати кришками. Банки при цьому треба перевертати обов’язково догори дном, закутати ковдрою, щоб вони повністю охололи.

Томатний сік, приготовлений на зиму з жовтих помідорів

Для того, щоб приготувати томатний сік на зиму з жовтих помідорів, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Жовті помідори – приблизно півтора кілограма на кожен літр отриманого соку;

Цукор – якщо хочете;

Сіль теж за бажанням, можна і не додавати.

Томати потрібно підготувати, ретельно все перемити, перебрати, щоб ні одного порченого помідора не залишилося. Можна, до речі, обрізати не найкрасивіші частини помідорів. Все треба пропустити через соковижималку. Після того, як відокремте від соку насіння і шкірки, треба буде обов’язково перетерти все через металеве сито. Сік треба перелити в каструлю емальовану і дати йому закипіти. Нехай кипить протягом 15 хвилин, а потім потрібно розлити його у вже стерильні банки. Перед тим, як влаштовувати цукор і сіль потрібно додати в сік. Ось і все, соку можна дати час, щоб той остигав в перевернутому вигляді під ковдрою, а потім виносити його в підвал. До речі, дуже багато господинь відзначають, що якщо не додавати сіль і цукор в сік, то він коштує краще, так що вирішуйте самі – чи потрібно його додавати. Іноді досить простий стерилізації.

Томатний сік на зиму | Дім

Томатний сік – це найпопулярніший овочевий сік на землі. І цьому можна навіть не дивуватися. Справа в тому, що томатний сік не тільки дуже смачний, він ще і неймовірно корисний. Багато воліють купувати томатний сік в магазині, але мало хто знає, наскільки смачним може бути сік, приготований вашими руками. Не страшно, якщо у вас немає соковижималки, можна обійтися абсолютно легко і бе…

Томатний сік – це найпопулярніший овочевий сік на землі. І цьому можна навіть не дивуватися. Справа в тому, що томатний сік не тільки дуже смачний, він ще і неймовірно корисний. Багато воліють купувати томатний сік в магазині, але мало хто знає, наскільки смачним може бути сік, приготований вашими руками. Не страшно, якщо у вас немає соковижималки, можна обійтися абсолютно легко і без неї. Адже в кожному будинку ж точно знайдеться м\’ясорубка або ж блендер, а також сито, так що протерти сік не складе ніякої праці. Зате як смачно буде взимку насолоджуватися яскравим і красивим томатним соком, приготованим власними руками. Рецептів томатного соку безліч, і ви можете вибирати будь-який на свій смак. Можна зробити сік кислуватим і солоним, солодким і пряним – готуйте так, як подобається вам і вашій родині. Отже, томатний сік

Рецепт томатного соку на зиму без солі

Для того щоб приготувати цей базовий і простий рецепт томатного соку, все, що вам потрібно, це: Вода; Томати. Потрібно дуже добре вимити стиглі помідори, помістити їх у великий таз і залити холодною водою. Вода повинна томати покривати повністю обов\’язково. Після таз ставлять на самий маленький вогонь, а помідори варять, поки вони не стають м\’якими. Після цього потрібно почекати, поки вони охолонуть, і відразу, як зможете, протріть теплими помідори через дуже дрібне сито. Сік, який у вас при цьому вийде, потрібно уварити таким чином, щоб його стало на одну третину менше. Банки для зберігання такого томатного соку потрібно стерилізувати. Налийте сік у них відразу з плити, не чекаючи охолодження. Після банки відразу ж треба закатати і поставити охолоджуватися на холод. Цей сік просто чудово зберігається до 5 років. Перед тим, як його вживати, ви повинні просто додати сіль і бажані спеції за смаком. Рецепт простий, але універсальний, так як на основі цього соку ви можете робити численні соуси, заправки для зимових салатів і так далі.

Томатний сік з додаванням бурякового на зиму

Сьогодні популярні не тільки соки з одного продукту, але і соки, в яких змішано кілька інгредієнтів. Для цього вам знадобиться наступне: Свіжі помідори – 2 кілограми; Сік яблучний домашнього приготування – 1 літр; Сік буряковий – 200 мл; Сіль за смаком, краще морська. Спочатку потрібно приготувати помідори – їх миють в теплій проточній воді, а потім швидко опускають в крутий окріп або обдають їм з чайника, склавши помідори в друшляк. Після помідори потрібно порізати невеликими часточками, перетерти через сито. Якщо є в господарстві соковижималка, цей процес можна спростити, помістивши помідори в неї. Після цього потрібно в цю масу налити сік з яблук і трохи бурякового соку. Все в каструлі треба помістити на вогонь, почекати, поки не закипить. Заздалегідь заготовте для цього соку банки і кришки – і те, й інше має бути стерильним. Сік, поки він кипить, відразу ж розлийте по банках, а потім загорніть.

Томатний сік зі стеблами селери

Якщо ви хочете приготувати вітамінний і смачний сік з вмістом селери, то повинні взяти такі продукти: Селера – 3 черешка великого розміру; Помідори солодкі стиглі – 3 кілограми; Мелений перець – 1 чайна ложка; Сіль – 1 столова ложка. Цей сік прекрасно стоїть цілу зиму, але для того, щоб він міг стояти ще довше, і кришки і банки потрібно обов\’язково стерилізувати. Для початку банки вимийте, поставте в духовку на прожарювання хоча б на хвилин 30. Після кришки потрібно занурити в киплячу воду і дати їм закипіти. Тепер займіться і продуктами. Помідори для соку потрібно відбирати найбільш червоні, красиві, солодкі. Вимийте їх ретельно, поріжте невеликими шматками і відправте в соковижималку. Після потрібно сік, який у вас вийшов, вилити в каструлю, яку ви відразу ж поставите на плиту. Томати при цьому повинні кипіти близько хвилини. Відразу ж починайте готувати черешки селери – промийте їх від сміття і бруду, після поставте на вогонь, і почекайте, поки все не закипить. Після масу, яка у вас вийшла, потрібно протерти крізь сито, знову дати їй закипіти, перелити все в банку і закатати. Сік виходить дуже свіже, незвичайне.

Томатний сік на зиму, приготований з лавровим листом і прянощами

Для того щоб приготувати цей сік, краще всього відбирати найбільш перезрілі помідори. Вам знадобляться такі продукти: 6 кілограм томатів – перестиглих, але не зіпсованих; Перці солодкі – 3 стручка; 3 лаврових листа; бутони гвоздики – 6 штук; Перець чорний – 6 штук; Сіль крупна морська. Потрібно взяти помідори і вимити їх, після порізати дуже крупно, шматками. Перець теж треба почистити і помити, вирізати з нього плодоніжки. Після сік потрібно з овочів вичавити з допомогою соковижималки. Далі треба взяти сік, який у вас вийшов, перелити все в досить велику емальовану каструлю, поставити на вогонь. Доведіть все до кипіння, відразу ж помістити в сік всі належні спеції і сіль. Варити все це потрібно приблизно близько 7 хвилин, а потім розлити в банки і закатати.

Томатний сік, приготований з додаванням оцту

Для того щоб приготувати томатний сік з додаванням оцту, потрібно підготувати такі продукти: Помідори – стиглі, краще навіть трохи перезрілі – 1 кілограм; Оцет – трохи менше ніж півсклянки оцту на 9%; Цукор – одна столова ложка без верху; Сіль – половинка чайної ложки. Потрібно взяти помідори, перебрати їх, ті плоди, що занадто м\’які, краще не брати. Перемойте всі томати і поріжте їх на шматки. Ці шматки потрібно протерти через сито, яке ви заздалегідь облили окропом. Можна взяти і соковитискач для цього, тоді томати можна різати на половинки або четвертинки, тут все залежить від того, наскільки у вас великий сорт помідорів. Після потрібно цей сік, який у вас вийшов, відфільтрувати через марлю, яку потрібно скласти в кілька разів. До цієї рідини потрібно додати цукор і сіль, оцет. Сік наливають у каструлю і ставлять все на вогонь. Зачекайте, поки сік почне закипати, і відразу ж розливайте в гарячі банки, не доводячи його до кипіння. Банки прикрийте кришками, а сік поставте на стерилізацію на хвилин 10. Банки закочують і охолоджують, переносять у холодне місце.

Томатний сік, приготований з додаванням кропу на зиму

Для приготування цього ароматного томатного соку вам потрібно буде взяти такі продукти: Помідори – 5 кілограмів; 200 грам червоного болгарського перцю; Кріп свіжий з парасольками – пучок; Сіль; Цукровий пісок. Для того щоб зробити томатний сік по цьому рецепту вибирають стиглі помідори червоного кольору. Але якщо ваші помідори переспели або навіть потріскалися, то краще їх не брати, а використовувати для свіжих салатів, так як великий ризик того, що партія приготованого соку стояти не буде. Потрібно вимити перець і томати, при цьому перці потрібно обов\’язково очистити від насіння. Пропустіть всі овочі через соковижималку. У вас вийде сік, який потрібно зібрати в каструлю, а потім поставити його на вогонь. Після закипання сік треба уварити, для цього на середньому вогні томатна маса повинна постояти приблизно 40 хвилин. Після того, як сік закипить, треба додати в нього чисто вимитий і обсушенный кріп. Також додається відразу і сіль з цукром – краще за смаком. Сік буде зварений, потрібно розлити його по стерилізованим сухим ємкостей, закатати і студить обов\’язково догори дригом. Сік потрібно зберігати в погребі чи підвалі, можна і в холодильнику.

Томатний сік на зиму з додавання болгарського перцю

Для того щоб зробити дуже смачний овочевий сік з томатів і перців потрібно взяти такі продукти: Томати – відро на 10 літрів стиглих червоних плодів; Болгарський перець -5 великих м\’ясистих стручків; Часник – 3 зубчики; Ріпчаста цибуля – 1 головка. Потрібно дуже добре вимити помідори і після цього покласти їх в окріп на 2 хвилини. Після потрібно помідори вийняти з окропу з допомогою шумівки, покласти їх в крижану воду приблизно на 2 хвилини. Після відразу ж з них зніміть всю шкірку, а плодоніжки виріжте гострим ножем. У перців потрібно також відрізати плодоніжки, почистити від насіння. Помити. Після цього потрібно почистити часник і цибулю. Овочі краще всього пропустити через соковижималку, попередньо порізавши. Якщо її немає, то потрібно все перемолоти в блендері або пропустити через м\’ясорубку. Тільки після цього вам додатково потрібно буде все протерти через сито, яке попередньо занурили в окріп. Сік, який у вас вийде, потрібно буде зібрати в каструлю. Її ми відразу ж помістимо на вогонь, а після все відваримо протягом 10 хвилин. Сік консервують тільки в стерильні банки. Закочуйте. Цей сік рекомендують трохи посолити перед тим, як будете вживати.

Густий томатний сік з м\’якоттю на зиму

Для того щоб ваш томатний сік був густим, його потрібно готувати трохи по-іншому рецепту. Для цього вам треба буде заготовити такі продукти: Томати – 12 кілограма; Сіль крупна морська – 2 чайні ложки. Сік потрібно буде приготувати так, що варити його не треба буде. Однак вам обов\’язково буде потрібно стерилізувати. Для того щоб сік був густий, потрібно вибирати дуже щільні помідори з м\’якоттю, спеціальні сорти. Помідори потрібно дуже добре вимити, а потім потрібно покласти їх в сито або друшляк і опускати приблизно на 2 хвилини порціями в окріп. Відразу потрібно поставити близько каструлю з водою, де будуть стояти шматки льоду. Перекладайте туди помідори. Але тримати їх там довго не слід, до 2 хвилин. Після помідори очищають, а потім потрібно протирати їх чим-небудь через сито або друшляк. Сік після цього потрібно відфільтрувати, а потім потрібно додати сіль. Банки стерилізують, сік розлийте по ним і теж поставте на стерилізацію. При цьому потрібно ставити томатний сік остигати тільки в перевернутому вигляді.

Сік томатний з додаванням часнику

Вам потрібно взяти такі продукти для приготування цього соку: Томати червоного кольору – 2 кілограми; Цукор – 100 грам; 35 грам солі; Оцет – 50 мл – 9% Часник – пера часточок; Перець запашний – 2-3 горошини; Гвоздика – 1 бутон; Кориця – щіпка; Червоний перець і мускатний горіх за смаком. Потрібно помідори помити і почистити, порізати на кілька частин. Після цього потрібно відправити їх в соковижималку. Сік буде виходити чистий – без насіння і без шматочків шкірки. Після цього потрібно взяти томатний сік і налити його в емальовану каструлю, поставити все на вогонь, отварит протягом півгодини. Далі вогонь потрібно зробити трохи менше, а сік повинен продовжувати кипіння. Потрібно до нього підсипати цукор і сіль, варити протягом 5 хвилин, додати після цього оцет і часник і варити ще хвилин 20. Після цього потрібно закочувати все як зазвичай, в стерилізовану посуд.

Сік томатний з додавання базиліка

Пряні трави – це як раз те, що дарує родзинку вашому соку. Приміром, якщо приготувати томатний сік з додаванням базиліка, то у вас вийде дуже гідний ароматний напій, який буде подобатися всім без винятку. Для такого соку беруть наступні продукти: 5 кілограм перезрілих томатів; Базилік – за смаком; Цукор і сіль. Потрібно взяти помідори помити їх, вирізати плодоніжки, порізати все на частини. Ці томати потрібно взяти і перекласти в соковижималку, віджати сік. Після цього потрібно зробити сік придатним для того, щоб зберігати його взимку. Сік потрібно залити в каструлю емальовану, після цього поставити на вогонь і варити його приблизно півгодини після того, як він закипить. Банки краще всього прожарити для соку заздалегідь в духовці, а кришки кип\’ятити протягом 5 хвилин. Після цього потрібно в сік додати трохи солі і цукру – по чайній ложці на літр. Далі додайте в кінці варіння і базилік. До речі, сушений базилік теж відмінно підходить для такого соку.

Томатний сік з помідорів жовтого кольору

Для того щоб зробити томатний сік, не обов\’язково використовувати урожай тільки червоного кольору. Наприклад, якщо ваші помідори жовті, ви можете взяти і їх. Приміром, для того, щоб приготувати один літр томатного соку, вам доведеться взяти близько 15 кілограма томатів. Також потрібно сіль і цукор додати за бажанням. Помідори потрібно помити і перебрати, можна брати помідори, у яких є дефектні частини, просто їх потрібно буде зрізати. Після помідори пропускають через соковижималку, якщо у вас її немає, то можна користуватись і м\’ясорубкою, а після протріть масу через сито. Сік, який у вас вийшов, потрібно поставити на вогонь в каструлі і тримати його там протягом 15 хвилин. Не забувайте, що на жовтому томатному соку нерідко утворюється піна, яку треба знімати. Ви можете додати цукор і сіль, а можете цього і не робити, а після додавати безпосередньо перед вживанням. Загорніть сік і охолодіть.

рецепти ~ Жіночий сайт «Вона»

Як здорово взимку відкрити баночку домашнього соку з помідорів, заправити їм борщ, зробити рагу або просто випити стаканчик за обідом. Навіть якщо ви раніше не займалися консервацією овочів, навчитися ніколи не пізно. Сьогодні мова піде про те, як заготовити смачний томатний сік у домашніх умовах на зиму.

Все по банкам: робимо заготовки на зиму

Звичайно ж, самий смачний томат – стиглий, щойно зірваний з грядки і з’їдений прямо біля куща. Тільки так можна насолодитися всією гамою смакових відчуттів, коли лопається тоненька шкірка, а ароматний сік стікає прямо по підборіддю. Але на жаль, будова світу така, що літо не може тривати вічно, а значить, і помідори на грядки не ростуть цілий рік.

І поки сезон, потрібно встигнути насолодитися усіма принадами дачної ділянки, наситити організм вітамінами і побалувати себе свіжими овочами. А ось те, що залишиться, обов’язково закупорим на зиму.

Професіонали кулінарного мистецтва для приготування томатного соку рекомендують використовувати такі сорти помідорів, як:

• «Сумоїст»;
• «Бутуз»;
• «Будьонівка»;
• «Джина»;
• «Мікадо рожевий»;
• «Корнєєвський рожевий».

У них найменше м’якоті і прожилок, зате такі самі соковиті помідори, що нам, в принципі, і потрібно. Як же приготувати томатний сік? У будь консервації є кілька етапів:

• відбір ідеальних плодів;
• миття і очищення;
• нарізка;
• варка;
• розфасовка;
• закрутка.

Це на перший погляд здається складним, на ділі ж з таким завданням впорається і дитина, особливо якщо в його арсеналі знайдеться парочка хороших рецептів.

Готуємо сік з помідорів

Приготувати до обіду або вечері натуральний томатний сік – справа нехитра. Вам знадобляться для однієї порції парочка свіжих перезрілих помідорів і спеції. Якщо ж ви хочете закупорити сік з томатів запас, кількість інгредієнтів необхідно збільшити пропорційно.

Склад:

• помідори;
• оливкова олія;
• сіль;
• базилік;
• чорний перець.

Приготування:

• Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Томати гарненько вимиємо і приберемо плодоніжку.

• У невелику каструльку наллємо води і поставимо на плиту закипати. Тим часом зробимо на помідорах неглибокі хрестоподібні надрізи.

• Опустимо томати на кілька хвилин у киплячу воду, можна все разом, але краще кожен по черзі.

• Тепер позбавимо кожен помідор від верхньої тонкої шкірки.

• Наріжемо томати невеликими шматочками так, щоб їх було зручно закладати в блендер.

• Перетрем помідори через дрібне сито або пюрируем заглибним блендером.

• Готовий сік перельем в залізну каструльку. Додамо до нього сіль, чорний перець і трохи базиліка і проваримо 15-20 хвилин.

• Після цього сік можна охолодити і відразу ж випити або закатати в банки і законсервувати. Приємного апетиту!

Пряний томатний сік з кропом

Домашні рецепти томатного соку на зиму тим хороші, що прості у приготуванні, а напій виходить набагато дешевше і смачніше магазинного. До того ж в домашніх заготовках ніколи не використовуються консерванти або барвники, а значить, натуральність продукту точно досягає 100%. Для різноманітності спробуйте приготувати не звичайний томатний сік, а з додаванням пряних трав — кропу або базиліка.

Склад:

• пучок свіжого кропу;
• близько 1 кг томатів;
• ? Ст. оцтової кислоти;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• сіль;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Помідори добре промийте в холодній воді, видаліть плодоніжку і наріжте часточками.
2. Пропустіть кожен шматочок через соковижималку, а якщо в будинку немає, тоді скористайтеся м’ясорубкою.
3. У результаті повинна вийти досить густа рідина разом зі шкурками і насінням томатів.
4. Складіть в 5-6 шарів марлю і відфільтруйте крізь неї отриманий напій.
5. Перелийте заготовку в емальовану каструльку, додайте спеції і поставте на середній вогонь для закипання.
6. Як тільки томатний сік почне вирувати, додайте до нього дрібно нарізаний кріп і вимкніть вогонь.
7. Готовий сік розлийте по стерилізованим банкам і закатайте кришки.
8. При бажанні, звичайно, можна стерилізувати банки разом з соком за допомогою спеціального кухонного пристрою. Для повного позбавлення від мікробів тримати тару над парою потрібно не менше 10 хвилин.
9. Охолоджені банки приберіть в холодильник, комору або льох.

Готуємо напій з томатної пасти

А що робити тим, хто втратив момент для приготування консервації, але дуже хоче поласувати домашнім соком? Магазинні імпортні помідори для віджиму, варіння і консервації навряд чи підійдуть. Але є простий рецепт приготування томатного соку, томатної пасти. Правда, закупорити такий напій банки не можна – він просто розшарується і осяде, тому готуйте його з розрахунком випити за один раз.

Склад:

• 200 г несолоної томатної пасти;
• 3 ст. холодної води;
• спеції і цукор — за смаком.

Приготування:

• Відкрийте банку з консервованої томатною пастою. Для приготування соку підійде той продукт, в якому міститься мінімум ароматизаторів і додаткових інгредієнтів.

• Перекладіть томатну пасту з банки у високий глечик чи миску з-під міксера.
• Додайте в ємність декілька склянок холодної відфільтрованої води. Намагайтеся заповнювати тару так, щоб залишався проміжок в 2-3 мм від краю горловини.

• Гарненько перемішайте вміст глечика. А якщо є така можливість, скористайтеся міксером. Так маса вийде більш однорідною.

• Додайте в отриманий томатний сік улюблені спеції і щіпку цукру. Знову все добре перемішайте і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Не дивно, що домашній сік, приготований з любов’ю і турботою про близьких, виходить набагато смачніше заводського пакетованого аналога. Навіть назви більшості подібних рецептів звучать по-домашньому затишно: сік від тітки Тані, мамині огірочки, мариновані опеньки. Тепер до цього списку ви можете сміливо додати свій рецепт, вибраний із запропонованих нами варіантів. Приємного вам апетиту і вдалих заготовок!

Консервуємо томатний сік, прості рецепти з фото

Сік з помідорів — незамінна складова такого блюда, як борщ. Крім того, його додають і в різні тушковані блюда, для додання соковитості і неповторного кисло-солодкого смаку. З томатним соком готують овочеві рагу, ікру з кабачків і баклажанів. Більшість людей вважає за краще вживати чистий натуральний, приготований власноруч консервований томатний сік. Томатним соком слід запастися про запас, щоб взимку вся сім’я могла насолоджуватися смаком свіжих домашніх помідорів.

Процес консервації томатного соку можна розбити на кілька частин:

1. підготовка помідорів;

2. варіння томатного соку;

3. стерилізація банок;

Щоб отримати смачний томатний сік, підійдуть всі томати, в тому числі і перезрілі. Оптимальним варіантом для приготування стануть добре стиглі, трохи м’які помідори.

Консервуємо томатний сік на зиму

1. На початковому етапі слід підготувати помідори. Для цього томати миють і дають їм злегка обсохнути.

Після чого помідори потрібно очистити від плодоніжки.

Потім необхідно розрізати помідор на 4 частини. Це робиться для зручності при подальшій обробці.

Після того як всі помідори оброблені і нарізані, приступають до їх переробки. Щоб зберегти потрібні і корисні складові томатного соку при консервації, його слід отримувати шляхом перегону томатів через м’ясорубку.

Томатне пюре зливають в загальну ємність великого розміру.

2. Отриманий томатний сік ставлять на піч. Варять на малому вогні, іноді перемішують. Після того як томат закипить, в нього додають сіль. Її кількість розраховують таким чином: на 10 літрів томата — 60 г солі.

Томат слід варити до такого стану, при якому повністю зникне піна. Цей процес займе від півгодини до 50 хвилин.

3. Поки томатний сік на зиму вариться, слід зайнятися підготовкою банок. Їх потрібно добре вимити і стерилізувати над парою.

4. Коли томатний сік вже досяг потрібного стану, його розливають в банки і закочують. Слід врахувати, що основна маса томата продовжує стояти на вогні і кипіти. Із загальної ємності невеликими порціями вливають томат в банку і відразу закочують. Така дія проробляють з усією томатної масою.

Процес підготовки і консервації томатного соку може зайняти до 3 годин. Все залежить від кількості переробляються помідорів.

Схожі статті

Томатний сік консервований

Томатний сік домашнього приготування дуже смачний. Складно навіть зіставити смак купленої томатної пасти або соку з домашнім свіжовичавленим і приготованим соком із стиглих томатів. Його можна просто пити, додавши трохи солі. А можна використовувати для приготування борщів і гасіння овочів, наприклад, капусти або для овочевого рагу.

У сезон стиглих помідорів спробуйте зробити і заготовити на зиму з десяток баночок такого соку. Ви не пошкодуєте, а прекрасний смак і аромат вас приємно здивують. З метою практичності пропоную закривати томатний сік в півлітрові і літрові банки. Півлітра соку вистачає для разового приготування борщу на велику сім’ю.

Вихід готового соку — 1,5 літра

• Помідори — близько 2 кг
• сіль — 1 чайна ложка без гірки
• перець духмяний горошком — 5 -7 горошин
• лист лавровий — 3 листа

• банки півлітрові, літрові
• ключ для закачування
• круг металевий для стерилізації банок
• кришки для консервації бляшані

Томатний сік консервований — рецепт

Важливо: кількість взятих продуктів в рецепті і їх вихід може не збігатися з вашим. Все залежить від того, яким чином ви будете вичавлювати сік з томатів і інтенсивності варіння. Закривати томатний сік на зиму слід в чисті пропарені банки. Підготуйте баночки наступним чином: замочіть в теплій воді на пару хвилин.

Нанесіть на чисту губку мило або засіб для посуду. Добре з зусиллям вимийте внутрішні стінки банки. Обполосніть проточною водою 2-3 рази. Встановіть коло з отвором для стерилізації банок на каструлю і закип’ятіть воду.

Поставте банку і пропарьте протягом 5 хвилин. Для баночки в півлітра 5 хвилин буде достатньо. Банки літрові, 2 — х літрові стерилізують 10 хвилин. Кришки залийте водою і прокип’ятіть не менше трьох хвилин. Чисті банки накрийте кришками і відставте в сторону на час.

Помідори для соку можна брати будь-які і, як правило, трохи пом’яті і перезрілі. Плоди помийте, видаліть хвостики і прогнилі ділянки. Далі, якщо для приготування соку будете використовуватися м’ясорубку, то наріжте томати на 2-4 частини.

Встановіть регулятор відходу шкурок і насіння в м’ясорубці так, щоб вихід соку вийшов максимальним. Пропустіть помідори через м’ясорубку з насадкою для томатного соку.

Готовий сік вилийте в глибоку каструлю з цілої внутрішньої поверхнею без тріщин в емалі.

Увімкніть вогонь на рівень середній і варіть томатний сік. На поверхні рідини буде утворюватися біла піна, яку слід видалити.

З моменту закипання, прокип’ятіть томатний сік протягом 10 хвилин і додайте за пару хвилин до готовності листя лаврового листа, перець, сіль.

Періодично в процесі варіння помішуйте томатний сік. Встановіть банку на чисту дрібну тарілку. Не вимикаючи газ і не знімаючи з плити киплячий томатний сік, розлийте його обережно за допомогою маленького ополоника або великий ложки по банкам.

Відразу ж закрийте банку кришкою і за допомогою ключа добре закатати. Переверніть банку і перевірте, чи не виходить повітря з-під кришки, і чи не витікає сік. Закупорені банки поставте кришками вниз на ковдру і накрийте. Дайте охолонути банкам під ковдрою протягом дня. Остигнули банки з томатним соком опустіть в прохолодне місце або поставте в комору.

Консервований томатний сік на зиму готовий. Напій з помідорів. Також ви можете приготувати напій з помідорів — коктейль «Дівоча Мері».

Консервований томатний сік на зиму. фото

Схожі статті

Домашній консервований томатний сік — рецепт от Pyramida

Серпень — сезон заготовок. Але мало хто знає, що завдяки сприятливим дням для заготовок можна не тільки зробити консервацію смачнішою, але і допомогти залучити в будинок багатство, успіх, благополуччя. І сьогодні Екстрасенс Олена Курилова розповість і, завдяки варильній поверхні Pyramida CFEA 641 B і духовій шафі Pyramida F 81 ETIX, поділиться своїм власним рецептом для залучення багатства.

Секретний рецепт консервації для залучення грошей дістався Олені від бабусі. Щороку, коли сім’я закривала томатний сік за цим рецептом, проблем з грошима не було. Для того, щоб гроші приходили в будинок, потрібно закривати овочі червоного кольору. Червоний — символ грошей. Тому добре підходять помідори або томат. Для вас ми розкриваємо секрет рецепта томатів для залучення багатства.

Приготування: 

1. Томати помити, викласти на деко і відправити в духовку, розігріту до 180° C на 10 хвилин.

2. Запечені томати пропустити через соковитискач, перелити в каструлю і нагріти до кипіння.

3. Додати спеції і варити 40 хвилин.

4. Суміш потрібно помішувати до розчинення цукру, потім варити напій ще близько 10 хвилин.

5. Готову суміш, необхідно в гарячу стані розлити по ємкостях, які попередньо стерилізовані.

6. Банки відразу закрити кришками.

Для того, щоб закріпити магічний ритуал, навколо горлечка банки потрібно обв’язати червону нитку. Робиться це для того, щоб гроші не витікали від вас. І при цьому примовляйте: «Як ця нитка міцна, так нехай і багатство в руках моїх залишається і не витікає!».

Найкраще робити консервацію за місячнім календарем. Адже для консервації так само є сприятливі і несприятливі дні. Від того, в який день був законсервований томатний сік, залежить його сила і смак. Особливо сприятливими для консервування вважаються дні, коли Місяць в 3 і 4 фазі, а також дні проходження Місяця по знакам Овна, Тельця, Лева, Стрільця і Козерога. В цей час йде приріст енергії, а земля дає гарний врожай. Тому, якщо хочете, щоб у вас все виходило, і талісман на залучення в будинок багатства знайшов повну силу — робіть консервацію саме в такі дні. Сприятливі дні для консервації в серпні: 12, 14, 16, 17, 18, 19, 2.

 

Смачного!

Як і всі українці, ми любимо приймати гостей і готувати для них смачні частування. Приємно, що нашу любов розділяє і проект каналу СТБ «Все буде добре».

Тисячі українських сімей, а також гості програми, вже гідно оцінили можливості сучасної техніки для кухні. Адже з вбудовуваною технікою Pyramida часу на спілкування стає більше, а смачне частування з’являється на столі швидше.