Штрудель с яблоками пошаговый: Штрудель классика пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Штрудель с яблоками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Сегодня хочу поделиться с вами одним из самых любимых рецептов в деле выпечки. Яблоки обожаю, а выпечку с ними — еще больше! Такой она всегда получается сочной и нежной, что просто невозможно устоять!

Подготовьте ингредиенты.

Яблоки почистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками.

Добавьте муку, сахар (2 ст. л.) и корицу.

Перемешайте и дайте постоять минут 20, чтобы яблоки пустили сок.

Тем временем измельчите орехи (можно с помощью ножа или в блендере), только не сильно мелко.

Смешайте орехи с коричневым сахаром, 2 ст. л. обычного сахара и сухарями.

Раскатайте слоеное тесто в прямоугольную форму.

На одну половину, отступив от края сантиметра два, насыпьте смесь орехов и сухарей, а сверху выложите яблоки.

Заверните конец теста аккуратно, накрыв яблоки.

Заверните в рулет.

Плотно залепите края.

Застелите противень пергаментом и выложите штрудель. У меня получилось целых два из данного количества продуктов.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Взбейте яйцо (можете добавить столовую ложку воды) и смажьте им штрудель.

Сделайте ножом надрезы. Отправьте штрудель в духовку на 40-45 минут.

Готовый штрудель можете посыпать сахарной пудрой или подать с шариком мороженого.

Приятного аппетита!

Штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фотографиями – Австрийская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фотографиями – Австрийская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Добавить в книгу рецептов82

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

250 г

Растительное масло

35 мл

Ванильная паста

20 г

Миндальные лепестки

70 г

Сливочное масло

70 г

Панировочные сухари

50 г

Сахарная пудра

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Поместить в дежу миксера муку, соль, подсолнечное масло и воду. Мешать с помощью насадки «крюк» до тех пор, пока тесто не соберется в плотный комок и не намотается на крюк. При этом тесто должно легко отходить от стенок дежи.

2Тесто положить на стол, аккуратно с помощью ладоней сформировать из него шарик. Смазать шарик подсолнечным маслом. Упаковать в полиэтиленовую пленку, дать ему полежать полчаса и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед работой с тестом дать ему полежать при комнатной температуре в течение часа.

3Почистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать их крупным кубиком. Поместить яблоки и изюм в миску. Добавить сок лимона, перемешать. Как только яблоки начнут отдавать сок, откинуть их на сито, чтобы избавить фрукты от лишней жидкости.

4Поместить яблоки с изюмом в сотейник с толстым дном и тушить несколько минут. Яблоки не должны потерять форму кубика, но должны стать мягкими. Добавить ванильную пасту. Охладить яблоки, добавить предварительно слегка обжаренные лепестки миндаля.

5Взять доску размером минимум 70×70 см. Покрыть ее чистым кухонным полотенцем. Растянуть тесто по всей поверхности полотенца.

6С помощью кисточки легкими движениями нанести 50 грамм негорячего растопленного масла на лицевую сторону теста. Посыпать тесто сухарями.

7Вдоль одного края теста выложить начинку в виде колбаски. Приподняв край полотенца вместе с тестом со стороны начинки и при этом не касаясь теста, начать заворачивать рулет. Перевернув один раз, аккуратно расправить складки теста на теле штруделя. Таким образом продолжать сворачивать рулет, приподнимая полотенце и толкая им штрудель, пока он не перевернется на бок.

8Готовый рулет переложить швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой. Скрутить концы и обрезать лишнее. Густо смазать штрудель остатками сливочного масла. Выпекать при температуре 170 градусов около 20–25 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (6):

0

Не поняла в какой момент добавляется сахар и 20 гр масла из списка продуктов. При тушении яблок?

ОтветитьПожаловаться

0

Нет, в последнем пункте, смазать штрудель перед духовкой.

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто растянуть по полотенцу Прямо на полотенце скалкой или растянуть ранее и далее на полотенце выложить?

ОтветитьПожаловаться

1

Прямо на полотенце, потом не получится его переложить, тесто будет очень тонкое, может порваться.

ОтветитьПожаловаться

0

не понимаю момент с растягиванием теста ((((

ОтветитьПожаловаться

0

Что именно вы не понимаете?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Штрудель с яблоками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Растереть венчиком яйца, сахар и соль.
Добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара.
Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее размягченное сливочное масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.

Тесто обернуть пищевой пленкой и дать постоять 30-40 минут.
Раскатать тесто в очень тонкий прямоугольный пласт, толщиной 1 мм.
Пласт теста положить на чистую салфетку или полотенце и смазать растопленным сливочным маслом.

Яблоки вымыть, срезать кожицу, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину.
Нарезать тонкими ломтиками.
В чашке или миске смешать сахар, молотые сухари и корицу.
На смазанное маслом тесто выложить слой нарезанных яблок (дольки яблок выкладывать не на всю поверхность лепешки, а только до середины пласта теста, чтобы оставалась часть теста не покрытого яблоками).
Сверху яблоки посыпать смесью молотых сухарей с сахаром и корицей.

Завернуть тесто в рулет с помощью салфетки или полотенца. Для этого нужно приподнять край теста вместе с полотенцем (на котором лежит тесто) и осторожно опустить поднятый край на тесто, сворачивая тесто в виде рулета.

Смазать противень растительным маслом и положить рулет на противень швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом и сделать острием ножа в нескольких местах проколы.

Выпекать штрудель около 25-30 минут при температуре 180?C.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Ленивый Яблочный Штрудель из Лаваша

Быстрый и ленивый яблочный Штрудель из лаваша! Без возни с тестом и без лишних заморочек — все как вы любите! 😉

Тонкое тесто и очень много сочной начинки — Супер ленивый яблочный Штрудель будет готов, пока чайник закипит! А аромат яблок и корицы просто на весь дом! Это рецепт меня покорил! Отличный быстрый рецепт на завтрак или когда гости на пороге!
Друзья, яблочный штрудель по этому рецепту получается очень вкусный.

И как вы уже скорее всего, знаете, штрудель — это рулет из пресного, тонко раскатанного вытяжного теста с яблочной, грушевой и вишневой начинками. Сегодня мы с вами приготовили очень упрощенный вариант яблочного штруделя, заменив вытяжное тесто на лаваш и тем самым, сэкономили немного время ни себя любимую. Но если хотите, я могу также снять для вас, совершенно потрясающий Классический Штрудель из настоящего вытяжного теста. Тогда пишите в комментариях: хочу Штрудель, и я буду знать, что вам это интересно 😉

Ингредиенты

лаваш 1 шт
яблоки 3-4 шт
изюм 120 г
орехи 30 г
сахар 2 ст.л.
масло сливочное 60 г
яйцо (для смазывания) 1 шт (+ 1 ст.л. молока + ваниль)

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Яблоки очищаю от кожицы и семян и нарезаю небольшими кусочками.
Перекладываю яблоки в миску и сбрызгиваю соком лимона, чтобы не темнели.

Добавляю изюм.
И по желанию, вместе с изюмом можете добавить любые сухофрукты. У меня вяленая вишня, можно добавить чернослив, курагу, в общем все, что вы любите.
Изюм и сухофрукты, предварительно, можете замочить в апельсиновом соке, коньяке или воде, минут на 15-20. Потом жидкость нужно будет хорошо слить.
Также можно добавить немного орехов, для контраста текстур. У меня миндаль и фундук. Орехи тоже можете брать любые.

Добавлю пару ложек сахара. Сахар кладите по вкусу.
И перемешиваю.

Растапливаю в сковороде 60 г сливочного масла.
Выкладываю яблоки, перемешиваю.
И тушу яблоки на медленном огне, минут 10. Стараюсь долго не тушить, чтобы яблоки не превратились в кашу.
В конце вливаю 1 ч.л. Ванильного экстракта или добавляю ч.л. Ванильного сахара.
И если любите корицу, самое время добавить ее в начинку.
А я еще натру цедру лимончика — аромат просто потрясающий, друзья, жаль, что нельзя передать вкус и аромат через экран.
Начинка для нашего ленивого штруделя готова, снимаю с огня.

В миску разбиваю 1 яйцо.
Добавляю 1 ст.л. Молока.
И Можно добавить щепотку ванильного сахара или экстракта для приятного ванильного аромата.
Перемешиваю вилочкой.

Штрудель уже практически готов. Ставьте разогреваться духовку на 180ºC.
Беру лист лаваша и разворачиваю на столе.
Слегка смазываю лаваш яйцом, смешанным с молоком и ванилью.
Слишком сильно смазывать не нужно, чтобы лаваш не размок, слегка прошлись кисточкой или чистой рукой по лавашу — и достаточно.
Можно еще сверху посыпать лаваш крошкой печенья или молотыми орехами. Это для того, чтобы крошка впитала в себя лишнюю влагу из яблок.

Выкладываю начинку из яблок и равномерно распределяю ее по лавашу.

Подворачиваю края лаваша и быстро и аккуратно сворачиваю лаваш в рулет.
Выкладываю штрудель на противень.
И смазываю оставшимся яйцом с молоком и ванилью.
Для красивого цвета и божественного аромата, можете сверху посыпать сахаром, смешанным с корицей, но это не обязательно, только если любите.

Отправляю штрудель на 25-30 минут в духовку, температура 180ºC.

Обязательно приготовьте штрудель по этому рецепту, а ваши впечатления я буду ждать в комментариях.

Вы можете поэкспериментировать и приготовить этот ленивый штрудель с разными начинками: вместо яблок можете взять груши, можно добавить в начинку бананы. Или приготовить штрудель с вишней. Такая быстрая выпечка открывает просто огромный простор для фантазии. Можно приготовить такой рулетик на завтрак или для гостей, когда гости уже буквально на пороге — много времени это не займет.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня в нашей статье поделимся с Вами рецептом национального, традиционного австрийского блюда. Яблочный штрудель — достаточно сложный в приготовлении. Готовится он из вытяжного теста. В начинку добавляют большое количество яблок, смешанных с корицей и изюмом. По своему составу яблочный штрудель, рецепт с фото которого мы Вам предложим прямо сейчас, считается низкокалорийной выпечкой. Начнем же приготовление…

  • В глубокую емкость просеиваем пшеничную муку, вводим одно яйцо, добавляем 2 грамма соли, 100 грамм теплой воды. Замешиваем мягкое, эластичное тесто руками. После, смазываем руки растительным маслом, обмазываем ими готовое тесто, накрываем пищевой пленкой, отправляем в теплое место на 30 минут.

  • Приготовим начинку. Достаем сковороду. Насыпаем сливочное масло, панировочные сухари. Устанавливаем ее на плиту, обжариваем содержимое в течение трех минут. Выключаем огонь, даем остыть обжаренным панировочным сухарям.

  • Берем яблоки, моем, внимаем сердцевину с косточками, нарезаем на небольшие кусочки.

  • Изюм промываем, высушиваем. Грецкие орехи пропускаем через блендер, измельчаем в крупную крошку.

  • Берем глубокую емкость. Насыпаем в нее яблоки, изюм, орехи, 200 грамм сахарного песка, 7 грамм корицы и 3,5 грамма лимонного сока. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

  • Приступаем к формированию штруделя. Застилаем рабочую поверхность чистым полотенцем, посыпаем пшеничной мукой, выкладываем тесто. С помощью скалки, раскатываем тонкий пласт. Смазываем его растительным маслом, растягиваем руками очень тонкое тесто. Распределяем по всей поверхности теста обжаренные панировочные сухари. Сверху выкладываем яблочную начинку с изюмом и орехами. Аккуратно, с помощью полотенца, сворачиваем рулет. Края защипываем. Делаем это для того, чтобы начинка, во время выпекания не вылезла.

  • Подготовим форму для выпекания. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем штрудель с яблоками. Сверху промазываем сливочным маслом.

  • Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов, устанавливаем противень, выпекаем рулет в течение 40 минут. По истечение времени, достаем выпечку, даем ей остыть.


Присыпаем сахарной пудрой, подаем к столу. Приятного аппетита.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Медовый штрудель с яблоками и изюмом

Вариантов приготовления штруделя множество: мясной, картофельный, ливерный. Но этот рецепт посвящён «королю» штруделей – рулету с начинкой из яблок и изюма. Такой вариант штруделя считается самым популярным. Но у нашего блюда будет особенность – в виде медовой пастилы, которая придаст неповторимый вкус и нежность изделию. На приготовление десерта потребуется не более часа, и набор продуктов подойдёт даже для малобюджетного варианта….

Ингредиенты

  • Слоёное тесто бездрожжевое – 400 грамм__NEWL__
  • Яблоки – 3 штуки__NEWL__
  • Изюм – 100 грамм__NEWL__
  • Мёд – 30 грамм__NEWL__
  • Корица – 1 столовая ложка__NEWL__
  • Сухарики пшеничные – 50 грамм__NEWL__
  • Сливочное масло – 50 грамм__NEWL__
  • Сметана – 20 грамм__NEWL__

Раскатываем тесто на столе, присыпанном мукой. Приобретая готовое слоёное тесто, можно сэкономить время и не потерять в качестве.

Тесто для штруделя раскатываем очень тонко, чтобы создать нужное количество слоёв в рулете.

Нарезаем яблоки.

Смешиваем яблоки и изюм.

Добавляем мёд, затем корицу. Всё хорошо перемешиваем.

Смазываем тесто растопленным сливочным маслом.

Посыпаем пласт толчёнными пшеничными сухарями.

Выкладываем начинку в виде полосок на равномерном друг от друга расстоянии. Тогда штрудель не растрескается во время приготовления.

Загибаем боковые края рулета.

Скатываем пласт в колбаску.

Аккуратно переносим рулет на противень с пекарской бумагой и смазываем изделие слоем сметаны.

Выпекаем штрудель 45 минут при температуре 180 градусов. При появлении золотистой корочки рулет можно считать готовым. Посыпаем изделие сахарной пудрой и подаём с шариком пломбира. Идеально дополнит такой десерт чашечка капучино, латте или горячего шоколада.

Яблочный штрудель: пошаговый рецепт от Шефмаркет

Одним из самых популярных десертов немецкой кухни является штрудель. В Германии и Австрии считается, что каждая хозяйка должна овладеть навыком приготовления именно этого десерта.

Готовят его буквально на каждый праздник, а найти его можно в меню любого кафе и ресторана — настолько немцы гордятся этим блюдом. Готовится оно в виде рулета, который в свою очередь делается из тончайшего вытяжного теста.

Именно приготовление теста считается самой сложной частью, так как с вытяжным тестом связано много заморочек — оно должно быть идеально мягкое и очень тонко раскатываться. Начинку для штруделя чаще всего используют сладкую, состоящую из фруктов и ягод. Но встречаются варианты овощного и даже мясного штруделя.

Приготовление штруделя с яблоками

Самым популярным и всеми любимым вариантом приготовления блюда считается именно яблочный штрудель. Мы вам расскажем о том, как приготовить правильный яблочный штрудель, а также откроем все секреты приготовления вытяжного теста. На самом деле все проще, чем кажется и при желании с этим рецептом справится каждая хозяйка. Не стоит бояться — с нашим рецептом вы сможете приготовить очень вкусный и нежный десерт.

Вот какие ингредиенты вам для него понадобятся:

  • Яблоки крупного размера — 4-5 шт.;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Сливочное масло — 2 ст.л.;
  • Кукурузный крахмал— 2 ст.л.;
  • Корица — 1 ч.л.;
  • Мускатный орех — 1\4 ч.л.;
  • Соль — 1\2 ч.л.;
  • Вода — 1\4 стакана;
  • Яйцо — 1 шт.;

Для теста:

  • Мука — 2 стакана;
  • Соль — 1\4 ч.л.;
  • Вода — 1\4 стакана;
  • Оливковое масло — 4 ст.л.
Яблочный штрудель: пошаговый рецепт

Приготовление:

  1. Для теста: Просейте муку с солью в миску. Сделайте углубление в центре муки и добавьте воду и оливковое масло. Смешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выверните тесто на поверхность. Месить тесто нужно 5-7 минут или пока оно не станет однородным. Раскатайте тесто в большой прямоугольник. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут. После этого можно раскатать его еще тоньше.
  2. Для начинки: для начала поставьте разогреваться печь до 170 градусов. После этого в небольшом сотейнике смешайте нарезанные яблоки, крахмал, сахар, сливочное масло, корицу, мускатный орех и соль. Перемешайте и добавьте необходимое количество воды. Готовьте на среднем огне в течение 7 минут, пока соус не начнет густеть. После этого отставьте в сторону и дайте остыть.
  3. Выложите половину охлажденной яблочной смеси на среднюю треть листа слоеного теста. Острым ножом нарежьте горизонтальные полоски вдоль левой и правой внешней трети слоеного теста. (Сделайте примерно по 16 полосок с каждой стороны.) Концы всех полосок слегка смочите водой. Затем сложите полоски поверх яблочной смеси. Можно оставить штрудель в таком виде, или же сделать из оставшихся полосок «косичку», складывая при этом одну полоску на другую. Можно повторить этот процесс с остальным тестом, ингредиентов хватит примерно на 2 штруделя. После этого переложите оба штруделя на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте взбитым яйцом. Запекается штрудель в течение 35-40 минут или до румяной корочки. Дайте десерту немного остыть перед подачей, а затем посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Рецепт венского апфельструделя ➢ Как приготовить

Один из самых известных австрийских десертов — Винер Апфельструдель (яблочный штрудель), который подается с сахарной пудрой и венским кофе.

Ло штрудель, штрудль, штрудла и штрукли — так наши соседи в Италии, Словении, Словакии и Чехии назвали эту сладкую мечту о легкой выпечке и ее сочной начинке. Но в английском языке единственное слово, которое вошло в обиход, — это немецкое «штрудель». Это показывает, насколько знаменитой стала венская Апфельструдель.Но слишком легко забыть, что эта прекрасная выпечка когда-то прошла обширный путь из Аравии через Османскую империю и Турцию, прежде чем поселиться в Вене. Однако долгое путешествие того стоило!

Как приготовить:

Шаг 1:

Приготовьте тесто самостоятельно или возьмите тесто, купленное в магазине. Залейте изюм ромом и дайте ему пропитаться.

Шаг 2:

Чтобы приготовить ореховые панировочные сухари, нагрейте масло на сковороде, пока оно не начнет пузыриться.Добавьте панировочные сухари и медленно обжарьте на умеренном огне до золотистой корочки. Ближе к концу добавьте тертые орехи , быстро прожарьте и снимите с огня.

Шаг 3:

Яблоки очистить , нарезать кружочками и быстро сбрызнуть лимонным соком . Затем, в зависимости от кислотности яблок, добавьте подходящее количество сахара и порошка гвоздики и смешайте щедрую щепотку корицы .Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F и смажьте форму для запекания сливочным маслом.

Шаг 4:

В идеале тесто для штруделя готовить таким образом, чтобы штрудель в конце концов лежал на листе бумаги для выпечки. Распределите ореховые панировочные сухари примерно на половину теста. Выложите на него яблоки и изюм. Остальную поверхность теста обильно смазать топленым маслом , загнуть края по бокам и закатать штрудель. Хорошо заклейте концы. и поднимите штрудель в форму для выпечки, используя бумагу для выпечки (при использовании слоеного теста нанесите яблочную начинку в центр, загните стороны и края к середине и плотно прижмите края).

Шаг 5:

В зависимости от теста смазать топленым маслом (для теста для штруделя) или яйцом (слоеное тесто) и выпекать 40-50 минут до золотистого цвета (выпекать слоеное тесто немного короче). Готовый штрудель вынуть, дать остыть и посыпать сахарной пудрой .

Подавать горячим или холодным.

Время выпечки: 40–50 минут (немного меньше для слоеного теста)

Рецепт бабушкиного яблочного штруделя — Штирийский специализированный журнал

Яблочный штрудель, вытягиваемый вручную, имеет в Австрии давние традиции.Подается ли он холодным (при комнатной температуре) или еще теплым из духовки, многие жители Штирии с теплотой вспоминают это кулинарное наслаждение, которое всегда занимало особое место в наших сердцах, любящих десерты.

Рецепты яблочного штруделя передавались из поколения в поколение, от бабушек матери к дочерям. Здесь даже есть такая поговорка: лучшие яблочные штрудели делают влюбленные повара. Это так, потому что только им удастся размять тесто до такой степени, что они смогут читать свои любовные письма сквозь тесто.

К счастью, в нашей редакционной группе есть бабушка, и у нас была возможность наблюдать, как она делает вытянутый вручную яблочный штрудель. С помощью нашего пошагового руководства, включая фотографии, вы также сможете приготовить свой собственный вкусный бабушкин яблочный штрудель !

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с друзьями или оставьте комментарий ниже!

Рецепт бабушкиного яблочного штруделя

Тесто
  • 250 грамм Мука
  • 125 миллилитров Вода (теплая)
  • 2 столовые ложки Масло
  • ½ чайной ложки Соль
  • Масло или жидкое сливочное масло для покрытия поверхности
Начинка для яблочного штруделя
  • 1 кг штирийских яблок ( примерно)
  • 4-5 столовых ложек Панировочные сухари
  • Сливочное масло
  • Изюм
  • Корица
  • Сахар
Приготовление яблочного штруделя
  • Для приготовления теста смешайте муку и соль в большой миске, добавьте теплую воду и масло и замесите эластичное тесто с помощью ручной миксера.

  • Месите примерно 5-7 минут, чтобы получилось гладкое тесто.

  • После этого сформируйте из теста шар, поместите его в миску и слегка смажьте маслом, чтобы избежать высыхания.

  • Теперь тесто должно отдыхать не менее часа, чем дольше, тем лучше!
    Наш совет: чем дольше вы дадите тесту отдохнуть, тем легче будет его вытянуть и растянуть позже.

  • Для начинки, очистите яблоки от кожуры и сердцевины, прежде чем нарезать их тонкими ломтиками и хранить в миске.

  • Панировочные сухари нужно обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Будь осторожен! Как только они начнут просматривать, их очень легко сжечь.

Как вытащить тесто для штруделя
  • Накройте большую прямоугольную столешницу или стол чистой тканью и обильно смочите ткань.

  • Разрежьте тесто пополам и начните работать с одной части.

  • Поместите тесто в центр ткани, расплющите шарик теста руками, затем раскатайте его скалкой и, наконец, натяните на тыльную сторону руки.

  • Последняя и самая деликатная часть растяжения выполняется на посыпанной мукой ткани. Теперь наступил момент, когда мы должны попытаться придать тесту примерно прямоугольную форму, в то же время избегая проделывать в нем отверстия.

  • Помните! Чем тоньше вы растянете тесто, тем легче и расслоится ваш штрудель.

Начинка
  • При укладке начинки на тесто не забудьте оставить по краям кромку примерно 5-10 см.Начните с намазывания золотисто-коричневых панировочных сухарей, а затем добавьте половину яблочной начинки. Не забываем, есть второй шарик из теста для другого штруделя!

  • При необходимости посыпьте корицей, изюмом и сахаром — это во многом зависит от того, какие яблоки вы используете. Некоторые старые сорта могут быть недостаточно сладкими.

  • Теперь смажьте тесто маслом или жидким сливочным маслом, загните края, раскатайте штрудель с помощью ткани и поместите его на предварительно смазанный маслом противень.

Использование ткани для переноса штруделя на противень
  • Присыпанная мукой ткань не только хорошо помогает нам вытащить тесто и раскатать штрудель, но и особенно полезна для подъема штруделя на противень. неповрежденный. Для этого шага нам нужно сложить ткань под свернутый штрудель, убедившись, что часть с панировочными сухарями находится сверху.

  • Взявшись за два конца ткани, мы поднимаем наш шедевр со столешницы и осторожно прижимаем его к противню.В идеале панировочные сухари снова должны лежать под яблоками, где они должны быть, поскольку их работа — поглощать яблочный сок во время процесса выпечки.

  • Проделаем то же самое со второй половиной теста, сбрызнем немного сливочного или растительного масла на поверхность нашего штруделя, прежде чем выпекать их в течение 45 минут при 200 ºC. Через короткое время сладкий запах яблок и корицы распространится по нашему дому, создавая ощущение уюта.

Яблочный штрудель лучше всего есть, пока он еще немного теплый из духовки! Наш совет: Если вы хотите, чтобы ваш яблочный штрудель имел блестящую поверхность, вам нужно только смазать его взбитым яйцом перед запеканием.

Бабушкин яблочный штрудель: пошаговое руководство с фотографиями

1. Приготовить тесто

2. Яблоки нарезать тонкими ломтиками

3. Обжарить панировочные сухари в масле до золотистой корочки.

4. Выровнять тесто

5. Оберните тесто тыльной стороной ладони

6. Продолжайте тянуть и вытягивать прямоугольник на ткани

7. Намазать на тесто панировочные сухари

8.Затем добавьте яблоки, изюм, корицу и сахар

9. Сбрызнуть маслом и валиком

10. Сложите ткань под штрудель

.

11. Положите штрудель в духовку

12. Наслаждайтесь штруделем еще теплым

Перед подачей яблочного штруделя рекомендуется посыпать его сахарной пудрой. Также можно подать немного ванильного соуса. Надеемся, вам понравятся наши рецепты!

Ваша команда Steirische Spezialitäten

Яблочный штрудель Трентино — Issimo

Ингредиенты (на 4 человека)

Тесто

250 г муки из песочного теста

30 г размягченного сливочного масла

1 целое яйцо

50 г сахара

3г соль

50 г молока

30 г масла семян

20г белого вина

½ стручка ванили

10 г разрыхлителя

Заполнение

700 г Яблоки сычужные

80г Изюм

15 г порошка корицы

80 г сахарного песка

Ромовый ликер 50 г

40 г грецких орехов

40 г Кедровые орехи

½ цедры лимона

½ апельсиновой цедры

Крошенное печенье 60 г

50 г сливочного масла

Завершить

30 г сливочного масла

Инструкции (время подготовки: 110 минут)

Тесто

Смешайте все твердые вещества (муку, сахар, соль, разрыхлитель и тертые стручки ванили) в большой миске в течение 30 секунд или до однородного состояния.Добавьте жидкости (молоко, растительное масло, яйцо, масло и белое вино). Смешайте все, не перегревая тесто, и, когда оно станет однородным, накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около часа в холодильнике.

Яблочная начинка

Снимите кожицу и сердцевину с яблок и нарежьте их кубиками размером примерно полсантиметра. Вылейте кубики в миску для смешивания, а затем добавьте остальные ингредиенты (кроме раскрошенного печенья). Смешайте и дайте впитаться примерно 45 минут, пока кубики яблока не впитают все ароматы.

Сборка

Раскатайте тесто (скалкой или тестораскаточной машиной) до толщины примерно 2-3 мм. Выложите его на лист бумаги для выпечки, посыпьте раскрошенным печеньем и выложите сверху яблочной смесью. Добавьте еще немного крошенного печенья и закройте штрудель бумагой для выпечки, чтобы не разорвать тесто. Переложите (с бумагой для выпечки) на смазанную маслом сковороду и смажьте верх штруделя взбитым яйцом.

Выпечка

Выпекайте при 190 ° C около 50 минут, пока верхний слой не станет золотисто-коричневого цвета. (Имейте в виду, что время приготовления зависит от размера штруделя.) После выпекания выньте из духовки и дайте ему постоять около двух часов перед подачей на стол.

Предлагаем попробовать штрудель с английским кремом или шарик ванильного мороженого.

Kitchen Projects # 002: APPLE STRUDEL

Здравствуйте,

Добро пожаловать во второе издание Kitchen Projects, журнала по разработке рецептов и кухне.Отчасти набор инструментов и отчасти любовное письмо к еде, я хочу показать вам, что происходит за кулисами рецепта. Вы знаете, что бит перед — идеальная картинка для Instagram.

Я так рада, что вы присоединились ко мне! На этой неделе я предлагаю вам попробовать яблочный штрудель, классическую австрийско-баварскую выпечку.

Штрудель раньше был одной из тех вещей, которыми я никогда не думал, что возьмусь за штрудель. То есть, у кого есть ВРЕМЯ раскладывать тесто по всему столу руками ?!

Но чем больше я думал об этом, тем больше меня это заводило.И теперь, спустя много штруделей, я могу сообщить, что это в значительной степени идеальный способ провести день. Хотя это может показаться довольно затратным вложением (и вам придется пожертвовать листом), я обещаю, что вы почувствуете огромное чувство достижения, если попробуете.

После того, как вы приготовили это тесто, нет конца тому, что вы могли бы с ним сделать — Картофельный штрудель? Да, пожалуйста. Сырный штрудель? Абсолютно. Шоколад? ПОЖАЛУЙСТА.

Большое спасибо за подписку. И, если вам нравится этот информационный бюллетень, то, пожалуйста, поделитесь им с другом! Я был бы рад, если бы они тоже присоединились к нам.

Любовь
Никола

шт. Я получил отличный DM от кого-то, кто сказал мне, что им нравится глупый выбор музыки, который я делаю, когда публикую эти проекты в Instagram. Итак, я создал учетную запись Spotify и плейлист для песен, которые я выбрал для своих приключений со штруделем

Капли дождя на розах … усы на котятах … чувствуете себя счастливыми?

Разве яблочный штрудель не кажется таким… знакомым? так утешительно? Я слышу слова «яблочный штрудель» и начинаю представлять себе вязаные джемперы, тусклый свет и длинные носки, деревянные настольные игры и звук дождя, когда вы все запутались внутри.Возможно, меня только что подготовила Мария фон Трапп, но яблочный штрудель заставляет меня чувствовать себя хорошо. Также помогает то, что «штрудель» — такое восхитительное слово. Это словесное прижимание к себе. Штрудель штрудель штрудель.

Концептуально , штрудель находится в моей зоне комфорта, как бы странно это ни звучало. Но мои впечатления от употребления свежих продуктов в натуральном реестре на самом деле очень ограничены. По памяти:

  1. Часть больше, чем все мое лицо, когда я был в отпуске в Австрии в возрасте 8 или 9 лет

  2. Один или, может быть, два раза в Кипферле, невероятно загруженном кафе в Ислингтоне, на севере Лондона

  3. In В 2018 году, когда мы с моим другом Оли недавно посмотрели серию Inglourious Basterds , мы отыскали большое эффектное баварское кафе в центре Лондона.У них действительно был штрудель, но он продавался БЕЗ КАКИХ-ЛИБО СЛИВКОВ! К счастью, в соседнем ресторане Sainsbury’s Local было много консервных банок, которые быстро исправили ситуацию. Проблема решена, зрение восстановлено.
    NB. В тот день я также обнаружил, что не так много звуков или зрелищ более приятных, чем свист взбитых сливок, особенно в необычной обстановке.

Когда я рос, большинство моих опытов со штруделем приходилось прямо из морозильной камеры в духовку.В свое время у меня было много штруделей в супермаркетах Tesco (и я тоже пробовал себе смешанные ягоды), которые всегда подавались с раскаленным заварным кремом, приготовленным в микроволновой печи.

Если подумать, я не уверен, что эти цифры в морозильных камерах даже считаются штруделями … Я почти уверен, что они были приготовлены из слоеного теста, а не из тонкого и нежного филло-подобного теста. Тем не менее, здесь следует усвоить хороший урок: вероятно, лучше НЕ полагаться на морозильные камеры британских супермаркетов для аутентичного культурного представления еды.

Итак, перейдем к рецепту?

Разработка теста

Итак, давайте поговорим о НАСТОЯЩЕМ тесте для яблочного штруделя. Яблочный штрудель вообще не готовят из слоеного теста. Он готовится из очень тонкого нежного теста, которое оборачивают вокруг приправленных пряностями яблок, пропитанного изюма и панировочных сухарей, а затем запекают до хрустящей корочки в горячей духовке. Эти прекрасные слои образуют слои нежного теста, которые создают впечатление слоеного теста.

Вытягивание теста само по себе является событием, поэтому, если у вас есть соседи по дому, ожидайте аудитории: как только тесто смешано и отстоялось, СНИМИТЕ ВСЕ КОЛЬЦА и осторожно натяните его вручную на скатерть или простыню, что приятно на ощупь. возвращаясь в прошлое.Вы хотите, чтобы он был настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать страницу книги. Чтобы добиться этого, тесто должно быть упругим, но при этом очень тонким.

Я начал свое приключение со штруделем, попросив совета у моего друга Петра, который делал штрудель в The Giddy Grocer в Бермондси. Он любезно поделился ссылкой на блог Lil Vienna, с которого начал свое путешествие по штруделю. Я также нашел рецепт на Bake Street, блестящем веб-сайте, управляемом гением по имени Ева, которая мастерски владеет всеми слоями.

Когда дело дошло до муки, рецепты расходились. Bake Street призывает к сочетанию простой и крепкой муки, в то время как Lil Vienna выбирает всю крепкую муку с примечанием о том, что вы можете заменить обычную муку. Непонятно, правда?

Крепкая мука = лучше, да ?! ПРАВИЛЬНО?!

Вся пшеничная мука содержит белки, которые при гидратации создают глютен. Мука, ​​которую вы покупаете, будет классифицироваться как таковая в зависимости от этого%. Если вы не знаете, какой у вас тип муки, вы можете проверить ее пищевую ценность на обратной стороне упаковки.

Моя внутренняя реакция, когда я подхожу к рецепту, который требует большого объема или растяжения, заключается в том, что он ДОЛЖЕН быть приготовлен из крепкой хлебной муки. Сильная мука содержит высокий процент белка, который, в свою очередь, при гидратации создает глютен. Что-то вроде теста для штруделя, которое нужно растянуть до предела, ДОЛЖНО использовать крепкую муку, верно? Потому что крепкая мука = больше клейковины = больше растяжки, верно? Ну нет.

Хотя «крепкая» мука необходима для выпечки хлеба, это не означает, что ее нужно использовать для другого «эластичного» теста.Например, лапша, вытянутая вручную, идеально подходит для приготовления из простой муки, которая растягивается до самых больших размеров. Обычная мука не так хороша для создания обширной сети глютена, способной улавливать массы CO2, которые нам нужны для хлеба — просто недостаточно гутена, чтобы улавливать все это. Вот где сильная мука лучше.

При приготовлении теста необходимо учитывать два свойства: эластичность и растяжимость. Хотя внешне они могут показаться похожими, на самом деле они совершенно противоположны. Эластичность означает, что ваше тесто вернется к своей форме / сможет сохранять форму, тогда как растяжимость означает способность растягивать тесто без учета его возврата к форме. Очень растяжимое тесто на самом деле можно считать «слабым», поскольку оно не способно удерживать свою структуру.

Когда дело доходит до хлеба, мы хотим придать ему эластичность и структуру (представьте себе всю эту структуру в большом хрустящем буханке закваски). Но когда дело доходит до штруделя, нам не о чем беспокоиться — мы хотим способствовать расширяемости.Мы хотим, чтобы этот ребенок растянулся по-крупному.

Итак, когда вы приближаетесь к рецепту, который не требует жевательной конечной текстуры и его нужно просто растягивать в одном направлении много раз, вам не нужно , чтобы достать крепкую хлебную муку. Если конечный продукт плоский или не имеет особой структуры, даже если его нужно растянуть, подойдет обычная мука. Для моего идеального штруделя я использую 50/50. Вот увидишь!

Итак, о тесте для штруделя

Для своей первой попытки я решил дословно последовать рецепту теста Bake Street.Я не собираюсь вам лгать — это тесто требует ОЧЕНЬ много замешивать. Подробнее об этом позже.

Тесто на ощупь хорошее. Когда пришло время его растягивать, я внезапно немного занервничал. Я подбодрил себя, взял из шкафа простыню и швырнул ее на стол, бросил туда много кукурузного крахмала и просто влез в нее.

Немедленная неприятная реализация — СЛИШКОМ МНОГО КУКУРУЗЫ. Тесто скорее скользило по всему месту, чем растягивалось. Не знаю, что вы думаете о безглютеновых крахмальных продуктах, но я ненавижу то, что они думают.Ненавижу безмятежную гладкость, пустую текстуру, ее странный скрип. В следующий раз я бы не совершил этой ошибки.

Несмотря на весь крахмал, тесто было довольно хорошим и неплохим. Я скатал начинку (ТАК. МНОГО. ВЕСЕЛО), разрезал штрудель на две части и испек их. Результат? Довольно прилично, но немного плотновато.

Для следующей попытки я решил сделать тесто для штруделя еще более эластичным: во-первых, увеличив процентное содержание крепкой хлебной муки до 50/50, а во-вторых, добавив в тесто масла.Нейтральное масло, такое как растительное масло, не повлияет на вкус, но будет действовать как смазка, облегчая растяжение. Масло не увлажняет тесто и не создает глютен, как вода, но оно делает его мягче, не превращая его в суп.

Максимальное расслоение (только тестообразные)

Понимая, что при выпекании слоеные слои просто не растут, я сделал то, что всегда делаю, когда мне нужно увеличить шелушение: я добавляю масло. Если смазать весь штрудель топленым маслом, слои будут разделены и, в свою очередь, станут намного более слоистыми после выпечки.

Итак, когда дело дошло до повторной раскатки, я был готов. Вооружившись огромной кастрюлей с топленым маслом под рукой, я восхитился штруделем. Я имею в виду , изнасиловал .

Я не только был более щедрым на начальную чистку, но и останавливался, чтобы чистить штрудель каждый раз, когда шлепал его о себе. Это означало, что на каждой поверхности теста было достаточно масла, что, несомненно, привело бы к безуспешному успеху… не так ли? Верно. Был достигнут абсолютный шаткий рай.

Спасибо масло. Ты всегда меня прикрывал.

Яблоки

Я не буду сейчас слишком много думать о типах яблок, потому что ЭТО заслуживает отдельного информационного бюллетеня. А пока просто поверьте мне на слово, когда я скажу, что Granny Smiths работают потрясающе — терпкий вкус у штруделя исключительный. Брэберн тоже подойдет и будет держать форму лучше, чем Грэнни Смит.

В первых двух попытках я последовал совету рецепта и слегка приготовил яблоки на плите.Хотя запах потрясающий, я понял, что это предварительное приготовление стало основной причиной появления кашицы позже. Не знаю, почему мне потребовалось две попытки, чтобы осознать это, но в третьей я полностью избегал варочной панели, просто намочил ломтики лимоном, сахаром и специями и бросил их прямо на тесто. Задача решена.

Остальные кусочки

Моя игра с хлебными крошками действительно улучшилась после советов Оги Йоги, замечательного пекаря из Техаса, который предложил поджарить их в масле перед использованием.Гений.

Хотя это и не обязательно, обжаренные орехи привносят нечто невероятное в штрудель. Я люблю фундук, но думаю, что грецкие орехи здесь были бы убийственны. Что касается изюма, вы можете оторваться и замочить его в выпивке или в чем угодно, но для меня я всегда обожаю аромат изюма, пропитанного горячим черным чаем.

Давайте сделаем штрудель

По этому рецепту можно приготовить штрудель с двумя стандартными противнями… если разрезать его пополам. Вы можете половину рецепта, если хотите приготовить только один.НО работы больше нет и, кстати, этот штрудель очень хорошо застывает.

Перечень оборудования
Скалка
Скатерть / простыня — на ней будет масло, поэтому имейте это в виду!

Тесто для штруделя
125 г простой муки
125 г крепкой муки
110 г воды
4 г лимонного сока (мы добавляем остальную часть лимонного сока в начинку, чтобы все было использовано. Не забудьте добавить цедру перед приготовлением сока!)
10 г ОЧЕНЬ МЯГКОГО сливочного масла
20 г растительного масла
50 г яйца (одно!)
1 г соли

Яблоки
5 яблок «бабушка смит» или брабурн (предварительно приготовленный вес около 1110 г, готовый вес)
1 лимон, цедры и сок.Я использую один пакетик чая и достаточно воды, чтобы покрыть его миску и перемешайте. Втирать в тесто мягкое сливочное масло

  • Взвесьте все влажные ингредиенты по отдельности и взбейте их вместе

  • Сделайте углубление для сушки и влейте в нее влажные. Используйте вилку, чтобы смешать их вместе в центре миски, медленно добавляя в жидкость больше сухих веществ.Он будет выглядеть липким и хорошо … быть липким, боюсь

  • После того, как он смешан, вылейте тесто на поверхность, и теперь самое время приступить к работе

    Хорошо, мои замечательные друзья … Я надеюсь ты готов. Тесто для штруделя — идеальный рецепт для тренировки навыков замешивания. Пристегните себя — давайте сделаем это:

  • ШАГ 1: Примерное сжатие — первая минута

    На этом этапе тесто ЯВЛЯЕТСЯ липким.И я имею в виду липкий. Он будет на всех ваших пальцах, и вы, вероятно, почувствуете себя немного сдутым. НЕ СДАВАЙТЕСЬ — устройте представление (в настоящее время я прорабатываю «Королевский гамбит» во время длительных фаз замешивания) или отличный плейлист и приступайте к делу.

    Первый шаг довольно простой — растяните углы теста и вытяните его обратно к центру, пока не начнет формироваться примерно шарик. Также наблюдайте за тестом — при его растягивании начинает образовываться небольшая кожица. Вы хотите это.

    ШАГ 1: Примерное сжатие — первая минута

    ШАГ 2: Шлепок и складывание — около 10 минут

    Это классический метод замеса влажного теста. По общему признанию, это требует практики. Шлепок и складывание выполняется путем подъема теста (примерно на 1-2 фута) и ударов его по столу с некоторой силой, прежде чем складывать его на себя.

    ШАГ 2: Пощечина и фолд — около 10 минут

    Повторение этого действия снова и снова на самом деле довольно гипнотизирует.Через некоторое время вы увидите, как тесто трансформируется по мере развития и выравнивания нитей клейковины. Пока он все еще липкий на данном этапе, и на его освоение может уйти некоторое время, вы добьетесь этого. Не беспокойтесь о том, что все кусочки застряли на столе — по мере того, как он разовьется, тесто в конечном итоге подхватит его.

    Мой самый большой совет — попробуйте стряхнуть тесто с пальцев во время складывания. Наблюдайте, как перевернутое тесто начинает блестеть и натягиваться по мере того, как вы снова и снова восстанавливаете кожицу.Вы создаете невероятное напряжение в тесте и превращаете глютен в целую группу.

    ШАГ 3: Свернуть тесто: 1 мин.

    После того, как вы сложили тесто и оно стало менее липким, пора скомкать тесто для первого отдыха. Сложив тесто руками, вы получите тугую корку, и всегда полезно, чтобы тесто оставалось в аккуратной форме. На этом этапе он должен казаться довольно гладким и эластичным.

    ШАГ 3: Свертывание: 1 мин.

    ШАГ 4: Проверьте выработку глютена и отдыхайте в течение 10 мин.

    На этом этапе мы хотим достичь среднего уровня развития глютена.Среднее развитие глютена означает, что вы можете немного растянуть тесто, но оно не удерживает оконное стекло и довольно легко ломается. Не забудьте оставить тесто накрытым. Мне нравится ставить на него перевернутую миску для смешивания.

    ШАГ 4: Проверьте выработку глютена и отдыхайте в течение 10 минут

    ШАГ 5: Посмотрите, насколько волшебен отдых!

    После 10 минут отдыха вы увидите, что тесто стало еще более эластичным. Дать глютену расслабиться — это ключ к любому процессу приготовления теста. Мне нравится, что лучшее решение иногда — просто ничего не делать:

    ШАГ 5: Посмотрите, насколько волшебен отдых!

    ШАГ 6: Еще 10 минут замешивания

    Хотя тесто действительно выглядит довольно эластичным, мы хотим пойти дальше.Итак, у вас впереди еще 10 минут замешивания. Это может быть шлепок и фолд или что-то еще из этого действия с мячом. Однако, как только вы начнете видеть реальную расширяемость, вы можете использовать некоторые из этих смехотворно забавных и довольно глупых техник. уже прибили это. Сформируйте из теста примерно колбасу и толкайте ее вверх и вниз по столу, вытягивая руки наружу

    BANG BANG

    Пример б) Лассо

    Найдите свою внутреннюю пастушку / мальчика и вытяните тесто в веревку. .Отойдите на несколько шагов от прилавка и начните отбрасывать колбасу в сторону. С каждым разом он будет растягиваться все больше и больше. Когда вы почувствуете, что он достиг своего предела, сверните его обратно, превратите в колбасу и начните заново. YEEEEHAW.

    The Lasso

    ШАГ 6: Отдохните 5 минут, чтобы оценить «истинное» развитие глютена.

    После того, как вы трясете тесто в течение 10 минут, оно не сможет полностью раскрыть свой потенциал к растяжению. Чтобы правильно оценить тесто, дайте глютену расслабиться, оставив тесто (накрытым, я использую перевернутую миску) на 5 минут.После этого короткого периода отдыха вы будете поражены тем, насколько окупился ваш тяжелый труд, и получите гигантское оконное стекло. ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО!

    ШАГ 6: Отдохните 5 минут, чтобы оценить «истинное» развитие глютена.
    • Теперь пришло время надежно завернуть тесто (я использую пищевую пленку или пакет с застежкой-молнией) и отдохнуть не менее 30 минут, но в идеале 2 часа. Я почерпнул отличный совет из видео Insta, как немецкая Ома готовит штрудель (я больше не могу найти ссылку .. ах) — она ​​вскипятила воду в кастрюле, а затем вылила ее, поместив тесто для штруделя в пустой горшок .Закройте крышку — это создаст приятную теплую среду, которая побудит ваше тесто расслабиться и еще больше отдохнуть.

    Яблоки и другие кусочки

    • Сначала замочите изюм. Если вы употребляете выпивку, вам следует начать ПУТЬ заранее. Однако для горячего чая требуется всего час или около того. Пока вы готовите яблоки, поместите их прямо в миску с цедрой и лимонным соком и перемешайте.Это предотвратит окисление.

    • После того, как все яблоки нарезаны, добавьте специи и сахар и перемешайте. Дать настояться 30-40 минут. Отложить

    • Поджарить панировочные сухари в масле до хрустящей корочки и золотистого цвета, отложить

    • Порубить фундук. Вам нужны более крупные куски (для внутренностей штруделя) и более мелкие кусочки для обрызгивания тестом

    • Растопите масло прямо сейчас! Нет ничего хуже, чем дождаться растопленного масла, когда вы будете готовы ко всему остальному

    Сборка

    • Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C

    • Удалите все кольца / украшения, которые могут порезать тесто

    • Положите лист для штруделя и слегка посыпьте кукурузным крахмалом.

    • Разверните тесто для штруделя и начните с его скатывания в прямоугольник.

    • После этого начните осторожно растягивать тесто.Растягивайтесь от центра к краям, всегда проверяя, чтобы середина была как можно тоньше, прежде чем переходить к

    • Продолжайте растягивать, пока она не станет настолько тонкой, насколько это возможно — у меня к концу было около 95 см x 65 см. Если вы хотите проверить свои навыки, посмотрите, сможете ли вы легко прочитать написанную на нем страницу. Не волнуйтесь, если в тесте есть дырочки. Просто растянитесь вокруг них и сожмите их вместе. Вы не заметите слишком много позже на

    • Как только он будет растянут до максимума, обрежьте толстые края (вы можете оставить их, отдохнуть и повторно растянуть — вы можете использовать больше штруделя или приготовить пахлаву. … Даже спаникопита! Или что-нибудь, в чем вы обычно используете филло!) И смажьте все тесто растопленным маслом, обильно

    • Затем посыпьте 75% панировочных сухарей вдоль одного края теста.Посыпьте остальные 25% оставшейся части теста.

    • Положите яблоки вдоль панировочных сухарей, избегая скопившейся на дне миски жидкости. Вы можете отказаться от этой жидкости или уменьшить ее количество и сохранить ее для глазирования пирогов в будущем

    • Посыпать 80% фундука поверх яблок, а остальные 20% посыпать остальным тестом

    • Наконец, посыпьте (осушенным) пропитанным изюмом.

    • Теперь пришло время ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗАБАВИТЬ — согните лист, сложите края, а затем аккуратно переверните штрудель на себя.Каждый раз, когда переворачиваете тесто, прекращайте обильно смазывать растопленным сливочным маслом

    • Продолжайте переворачивать и смазывать маслом, пока все не будет завернуто! Обрежьте толстые концы (они плохо едят) и защипните тесто, чтобы у вас не было слишком много слоев теста в одном месте

    • Теперь разрежьте тесто пополам

    • Чтобы обернуть штрудель, у вас есть два варианта: либо протолкнуть начинку, а затем растянуть тесто и сжать вместе, ЛИБО использовать кусок отрезанного теста и растянуть его тонко через край.Убедитесь, что он закрыт, иначе яблоко упадет во время выпечки и пригорит.

    • Теперь осторожно переместите штрудель на противень и смажьте его еще большим количеством масла. Проколите несколько вентиляционных отверстий острым ножом

    • Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета

    • Дайте немного остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой

    • Если вы будете подавать позже, накройте крышкой и снова нагрейте. горячая духовка для повторного образования хрустящей корочки

    • Подавать со взбитыми сливками, пока еще немного теплые

    Для хранения штруделя просто заверните его в оловянную фольгу и держите при комнатной температуре.Обязательно сделайте это заново перед едой.

    Большое спасибо за то, что отправились со мной в это путешествие со штруделем!

    Если вам нравится Kitchen Projects, для меня это будет означать мир, если вы поделитесь им с другом, чтобы они тоже могли оказаться за кулисами разработки рецептов.

    Share Kitchen Projects

    Яблочный штрудель: история, рецепт и варианты

    Среди десертов на основе яблок самая интересная история у штруделя. Достойный наследник турецкой пахлавы, на протяжении веков она «перенималась» европейской кондитерской традицией и стала одним из символических десертов Трентино-Альто-Адидже.Здесь мы предлагаем классический рецепт и более креативную версию, чтобы открыть для себя другую начинку.

    Штрудель — десерт, который нельзя импровизировать. От приготовления теста нужной толщины до выбора наиболее подходящих яблок для начинки (использование любого яблока — преступление!) — каждый маленький шаг в приготовлении оказывает чистое влияние на конечный результат. Естественно, мы представляем себе традиционный рецепт как набор строгих правил. Но нет: даже у фундаменталистов всегда есть менее известная версия, которую можно (заново) обнаружить в старых кулинарных книгах, похороненных годами забвения.Фактически, мы говорим об очень древнем десерте (гораздо большем, чем его дрожжевое alter ego, яблочный пирог), который легко адаптируется к обычаям места, где его делают. Но каковы исторические «предки» яблочного штруделя?

    Происхождение яблочного штруделя

    Историю штруделя можно сравнить с долгим межконтинентальным путешествием. Его популярность в Европе, по сути, является результатом многочисленных коммерческих обменов и кулинарного перекрестного опыления. Самые ранние свидетельства этого обнаружены в документах азиатского происхождения: например, в ассирийской рукописи восьмого века до нашей эры сообщается об описании трапезы, состоящей из слоев слоеного теста или пресного хлеба, орехов и меда.Эта комбинация стала очень успешной в других месопотамских царствах в течение следующих столетий. Именно благодаря Шелковому пути десерт прибыл в Грецию (в 3 веке до н.э.), а затем в Турцию, где он вдохновил рождение двух рецептов: güllaç (легкое тесто из кукурузного крахмала, обогащенного молоком, граната. ядра, орехи и розовая вода, которую сегодня употребляют в основном во время Рамадана) и пахлава .

    Штрудель высаживается в Австрии

    В 1526 году, с территориальной экспансией, проведенной султаном Сулейманом Великолепным, этот многослойный шедевр также появился в Венгрии, которая почти 200 оставалась под властью Османской империи.Вероятно, кондитеры стали добавлять яблоки и заменять грецкие орехи кедровыми. С этого момента основной рецепт претерпел несколько изменений, но шестой век ознаменовал переломный момент между использованием турецкого теста филло — с водой и мукой, без добавления жира — и рождением «сумасшедшего теста», широко распространенного сегодня в России. в Европе, которая обязана своей более рассыпчатой ​​консистенцией использованию масла.

    Более века спустя, с завоеванием Венгрии Австрией в 1699 году, десерт стал цениться в венских аристократических салонах.Так это «популярное» окончание трапезы стало благородным блюдом, а уже используемое сырье было обогащено добавлением изюма, мацерированного в ликере. Первый подробный текст о процедуре его приготовления датируется 1827 годом и появляется в Великой венской кулинарной книге Анны Дорн, которая называет его Апфельструдель (буквально «яблочный вихрь»: выражение, придающее ему контекст!).

    Яблочный штрудель: традиционный рецепт и вариации

    При австрийском господстве в Италии яблочный штрудель также завоевал популярность в южно-тирольском, фриульском и венецианском кондитерском искусстве, став одним из самых популярных десертов в северной Италии (и за ее пределами!).В отношении начинки сомнений нет: тесто почти всегда заполнено яблоками — среди наиболее подходящих для этой цели сорт Golden Delicious от Val di Non с приятно сладким послевкусием и Renette, твердый и с кислинкой в ​​послевкусии. в зимние месяцы — изюм, смягченный ромом, грецкими или кедровыми орехами, корицей, сахаром и лимонным соком. Часто, чтобы придать блюду изюминку, также добавляют панировочные сухари.

    А оболочка? Есть три альтернативы: слоеное тесто, песочное тесто или шалфейное тесто.Первый готовится из воды, муки и масла и представляет собой хороший компромисс с точки зрения вкуса и густоты. Песочная корка более прочная за счет добавления яиц, она закрывает содержимое твердой и плотной скорлупой; в то время как сумасшедшее тесто получается особенно тонким и легким благодаря использованию очень небольшого количества ингредиентов: воды, масла и муки. Выбор зависит от желаемого результата: без сомнения, безумное тесто имеет то преимущество, что раскрывает аромат отдельных ингредиентов, а песочное тесто делает десерт более структурированным и сладким.

    Штрудель кондитерской I dolci di Ricky в Больцано

    Мы попросили шеф-кондитера Рихарда Визера, владельца I Dolci di Ricky , одного из лучших кондитерских в провинции Больцано (награжденного знаком Due Torte нашим справочником Pasticceri & Pasticcerie d’Italia Guide), поделиться у нас два рецепта штруделя: традиционный и креативный.

    Яблочный штрудель, изюм и кедровые орехи с песочным тестом

    Ингредиенты для двух штруделей

    Для корпуса

    250 г сливочного масла

    300 г сахара

    Цедра лимона

    1 стручок ванили

    500 г муки

    6г дрожжи химические

    1 г соли

    40 г молока

    Яйца 100 г

    Для начинки

    1,2 кг яблок

    100 г сахара

    100 г хлеба (поджаренного и слегка намазанного маслом)

    60 г султана

    40 г кедровых орехов

    20 г рома

    50 г лимонного сока

    Корица по вкусу

    Для приготовления песочного теста смешайте масло, сахар, цедру лимона и ваниль в большой миске до полного растворения сахара.Добавьте сухие ингредиенты и замесите тесто кончиками пальцев, чтобы оно стало песочным. Затем добавьте молоко и яйца, хорошо перемешав со всеми остальными ингредиентами. Оставьте песочное тесто на ночь в холодильнике. А пока приготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками примерно 3-4 мм. Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте руками, слегка присыпав фрукты мукой.

    На следующий день раскатайте тесто до толщины 4-5 мм и вырежьте прямоугольники размером 30 см х 40 см.На тесто намазать немного панировочных сухарей и выложить на него начинку, образовав в центре что-то вроде колбасы. Закройте штрудель с одной стороны и смазать взбитым яйцом; закройте другую сторону и повторите процедуру по всей поверхности торта. Выпекать при 160 ° C примерно 55 минут на противне, выстланном пергаментной бумагой.

    Штрудель из груши и орехов с шоколадным слоеным тестом

    Ингредиенты для двух штруделей

    Для пастели

    350 г муки

    50 г какао-порошка

    50 г сливочного масла

    250 г воды

    10 г соли

    10 г лимонного сока

    10 г рома

    Для буханки

    450 г сливочного масла

    100 г муки

    Для начинки

    1,2 кг груш

    100 г сахара

    100 г хлеба (поджаренного и слегка намазанного маслом)

    60 г грецких орехов, очищенных от скорлупы

    20 г рома

    50 г лимонного сока

    Корица по вкусу

    Двойной шаг замешивания теста: сначала приготовьте пастель, поместив все ингредиенты в миску и замешивая вручную, пока смесь не станет однородной.Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут. В отдельной миске смешайте масло и муку, чтобы получилось тесто, затем раскатайте его в прямоугольник. Сгладьте пастель скалкой, поместите ее в центр теста и заверните тесто, пока оно не покроется. Снова раскатайте до толщины 2 см и дайте простую складку. Дать тесту постоять 20 минут. Последний раз раскатать тесто и сформировать двойную складку; подождите еще 20 минут и повторите процедуру.

    Для начинки очистить груши от кожуры и нарезать ломтиками примерно 3-4 мм.Все ингредиенты выложить в миску и перемешать руками, фрукты слегка присыпать мукой. Раскатайте тесто до толщины 4-5 мм и вырежьте прямоугольники размером 30 см на 40 см. Посыпьте поверхность теста панировочными сухарями, затем выложите начинку в виде сосиски в центре. Закройте штрудель с одной стороны и смажьте взбитым яйцом, затем закройте его с другой стороны и повторите процедуру по всей поверхности торта. Выпекать при 160 ° C около 70 минут на противне, выстланном бумагой для выпечки.

    I Dolci di Ricky — Str. Pedraces 17 — 39036 Бадиа, Трентино-Альто-Адидже (BZ) — тел. 0471 838018 | [адрес электронной почты защищен] www.idolcidiricky.it

    Люсия Факкини

    Как сделать яблочный штрудель с нуля — практическое руководство

    В таких странах, как Австрия, Германия, Венгрия и Чешская Республика, эталоном качества konditorei , или кондитерской, является яблочный штрудель.Слоеные, маслянистые рулеты с фруктово-ореховой начинкой пользуются большим спросом и подвергаются тщательной проверке. Чтобы быть лучшим, штрудель (что по-немецки означает «водоворот» из-за его характерной свернутой формы) должен быть изготовлен с нуля, что означает растягивание вручную мягкого теста в тонкий лист размером со столешницу. Слой обжаренных в масле панировочных сухарей рассыпается по тесту, чтобы разделить слои и впитать влагу из яблок, а затем тесто раскатывается вокруг фруктовой начинки и быстро выпекается.Штрудель в хорошем кондитореи выпекается свежим в течение дня, поэтому его можно подавать теплым и слоеным, но никогда не сырым. Подается mit schlagobers (с большой ложкой взбитых сливок), это одно из сладких блюд австро-венгерской кухни.

    Получить рецепт: Яблочный штрудель

    Скажи «нет» филло

    Возможно, вы ели (или даже делали) штрудель из купленного в магазине теста филло — я, конечно, ел. Но как только я узнал, как весело «тянуть штрудель», как говорят в Вене и Праге, и насколько хлопьевидный и светлый получающийся штрудель по сравнению со штруделем, сделанный из филло, я никогда не оглядывался назад.Это не сложнее, чем приготовить яблочный пирог, а растянуть шелковистое тесто на лист толщиной с бумагу проще, чем вы думаете.

    Успех заключается в настройке

    Во-первых, приготовьте тесто из небеленой универсальной муки; он имеет более высокое содержание белка (и, следовательно, глютена), чем отбеленный. Клейковина — хороший ингредиент для теста для штруделя, потому что он помогает тесту легко растягиваться; Использование подходящей муки, а также интенсивное замешивание и последующее замешивание теста приведет к образованию прочной структуры клейковины, которую можно растянуть и растянуть до тонкой пленки.

    Во-вторых, вам нужен стол, столешница или другая рабочая поверхность, к которой вы можете получить доступ как минимум с трех сторон; Крепкий трехфутовый карточный стол — идеальный вариант, но подойдет любая поверхность, достаточно большая, чтобы вместить лист теста размером 2×3 фута. Я даже использовал край своего кухонного острова с отличными результатами.

    Если эти два требования выполнены, тесто будет делать большую часть работы за вас, легко растягиваясь по столу, пока вы удивляетесь, насколько оно может стать тонким. Прочтите, что можно и чего нельзя делать, прежде чем приступить к работе, а затем ощутите чувство гордости, когда вы скажете своим друзьям и семье, что вы своими руками сделали этот великолепный штрудель с нуля.

    Штрудель, что можно и нельзя

    Сделайте яблочную начинку перед тем, как растягивать тесто. Тесто быстро высыхает, поэтому начинка должна быть готова к работе.

    Покройте рабочую поверхность скатертью из хлопка или полиэстера с рисунком и натрите ткань мукой, прежде чем растягивать на ней тесто. Мука препятствует прилипанию теста, а узор ткани помогает определить ее толщину.

    Ни в коем случае не надевать громоздкие кольца, браслеты или часы при раскатывании теста; они могли его порвать.Даже рукава рубашки могут разорвать тесто, поэтому, если у вас длинные рукава, подтяните их выше локтей.

    Do позвольте гравитации работать на вас. Пусть более густое тесто по периметру рабочей поверхности выступит в качестве якоря, поскольку оно свисает с края.

    Do Используйте мягкую силиконовую кисточку для кондитерских изделий или руки, чтобы намазать растопленным маслом тесто. Щетка из натуральной щетины может ее порвать.

    Не используйте в сухих панировочных сухарях мелкого помола. Грубые свежие панировочные сухари (измельченные в кухонном комбайне из дневного хрустящего хлеба) впитают излишнюю влагу из начинки лучше, чем их более мелкие и сухие аналоги, а также сохранят свою текстуру после выпечки.

    Подавайте штрудель, пока он еще теплый, если можете, и всегда в один и тот же день.

    Не разогревайте штрудель в микроволновой печи, иначе тесто станет мягким и мокрым. Вместо этого используйте духовку с температурой 350 ° F, которая нагреет штрудель до хрустящей корочки примерно за 10 минут.

    Рецепт яблочного штруделя — House & Home

    Шаг 1: Чтобы приготовить начинку, смешайте свежие и сушеные яблоки, воду, изюм, сахар, кукурузный крахмал и корицу в большой сковороде с антипригарным покрытием.Готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока яблоки не станут очень мягкими и смесь не загустеет. Добавьте ваниль. Снимите сковороду с огня и дайте полностью остыть.

    Шаг 2: Смешайте грецкие орехи и имбирь в кухонном комбайне; пульсировать до мелкого помола.

    Шаг 3: Разогрейте духовку до 375 ° F. Сбрызните большой противень антипригарным спреем или застелите пергаментной бумагой.

    Шаг 4: Чтобы собрать штрудель, зарезервируйте 2 чайные ложки сливочного масла. Положите 1 лист филло на чистое кухонное полотенце и слегка смажьте оставшимся маслом.(Держите оставшийся филло покрытым влажным бумажным полотенцем, чтобы он не высыхал.) Сверху положите еще один лист филло; слегка смажьте сливочным маслом и посыпьте 1 столовой ложкой смеси для крошек печенья. Повторите наслоение с филло, смесью крошки и сливочным маслом, заканчивая филло. Выложите ложку яблочной начинки на филло, оставляя границу 2 дюйма. Используя полотенце, чтобы приподнять края филло и, начиная с длинной стороны, скатайте штрудель в виде желейного рулета, чтобы обернуть начинку. Штрудель разрезать пополам.

    Шаг 5: Положите половинки штруделя швом вниз на подготовленный противень; смажьте отложенным маслом.Маленьким острым ножом сделайте 7 равномерно расположенных надрезов через верхние слои филло (не прорезая до начинки) в каждом штруделе. Выпекать до золотистого цвета 40-45 минут.

    Шаг 6: Дайте остыть в течение 10 минут в кастрюле на решетке. Переложите один штрудель на разделочную доску. Зазубренным ножом нарежьте штрудель через надрезы. Повторите то же самое с оставшимся штруделем.

    Вы можете разнообразить этот штрудель, заменив темный изюм, чернику, чернику или вишню, а грецкие орехи — орехи пекан или миндаль.

    Очки: 4

    Перепечатано с разрешения Weight Watchers New Complete Cookbook 4th Edition (Wiley Binder 2010).

    .
    Leave a Reply