Шоколадный трюфель: Шоколадные трюфели пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: выпечка и десерты – шоколад черный горький, сливки 33-35% , виски

Шоколадные конфеты трюфели классические – пошаговый рецепт с фотографиями

Тёмный шоколад рубим острым ножом на маленькие кусочки и перекладываем в подходящую глубокую миску. (Для приготовления конфет трюфели, очень важно использовать шоколад самого высокого качества поэтому, я отдаю предпочтение шоколаду, с высоким содержанием какао-продуктов, не менее 70%.)

В небольшой сотейник наливаем сливки, также с высоким содержанием жира, не мене 30%.

Ставим кастрюльку на небольшой огонь и нагреваем почти до кипения, но не кипятим!

Затем нагретые сливки снимаем с плиты.

Тёмный шоколад заливаем горячими сливками и оставляем на 1-2 минуты.

Затем тщательно перемешиваем шоколад со сливками до однородной и гладкой массы.

К шоколадной массе добавляем сливочное масло (комнатной температуры) и ванильный экстракт, (вместо ванили можно добавить ром, коньяк или измельчённые орехи).

Хорошо перемешиваем шоколадный ганаш до полного соединения сливочного масла с шоколадной массой.

Накрываем шоколадный ганаш пищевой плёнкой так, чтобы она легла, прямо на его поверхность.

Убираем ганаш в холодильник примерно на 2 часа, или пока он не станет достаточно твёрдым для раскатывания.

Достаём застывший ганаш из холодильника и снимаем пищевую плёнку.

С помощью чайной ложки набираем шоколадный ганаш небольшими порциями.

Раскатываем ганаш в шарики размером примерно, чуть меньше как грецкий орех. (Лучше делать это в перчатках, тогда шоколад, не так быстро будет таять в руках.)

Готовые шоколадные шарики выкладываем в миску с какао-порошком и хорошо обваливаем их со всех сторон. (Кстати, какао-порошок, вы всегда можете заменить на измельченные орехи или кокосовою стружку, получится даже очень вкусно и эффектно!)

Готовые шоколадные трюфели выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и убираем в холодильник примерно на 1 час.

Через указанное время наши трюфельные конфеты, смело подаём в качестве десерта или сладкого подарка для своих любимых!

Из указанного количества ингредиентов получается достаточно много шоколадных конфет, чтобы угостить большое количество людей — примерно 58 штук, весом около 15 грамм.

Но, если вы не планируете устраивать дома праздник и звать гостей, а просто хотите побаловать себя чем-нибудь сладким, то достаточно брать по половине каждого указанного ингредиента.

Срок хранения шоколадных конфет «Трюфели» около 10-12 дней в холодильнике, но я уверена, так долго они у вас точно не задержатся!

Шоколадные конфеты «Трюфели» готовы. Сладкого вам приготовления!

Шоколадные трюфели — рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Приветствую вас, мои сладкоежки! Сегодня мы с вами приготовим очень вкусные и невероятно простые шоколадные трюфели. Вкусные, потому что шоколадные, да к тому же еще и цитрусовые!

Дорогие мои, прежде чем опубликовать рецепт, я сделала несколько вариантов опытных образцов и выбрала их них самый совершенный!

Конфеты трюфели

Стыдно мне стало, что я вас зефирами  мучаю, поэтому захотелось предложить нечто простенькое, но убойное!

Очень порадовали меня  трюфели-«примитимусы» ненапряжностью изготовления и большим содержанием свежего натурального сока. Эти конфеты сможет сделать даже ребенок!

Мандариново-лимонные трюфели для тех, кто следит за фигурой, но любит покушать

Никогда не понимала кондитеров, которые совсем не едят, и даже не пробуют(!) результат своего труда. Я, конечно, ехидничаю, но хочется спросить: «Там в тортике что? — Запеченный цианистый калий?.. Хуже?! — Кало-о-ории?!)))»

Не знаю, как ваш организм, а мой много думает, и ему, в отличие от древних тушек палеолитических венер, для интеллектуальной деятельности нужны углеводы. Объективность такова — современный человек изменился, поэтому и потребности его изменились.

Признаюсь всем: я себе не запрещаю есть сладости, но подхожу к этому с умом.

Стараюсь не есть лишнего. Но если съела лишнее — не гноблю себя, а физически отрабатываю.

Кокос

Да, и настроение! Я заметила: если я счастлива, то можно жрать без последствий, а если я приуныла — на праздник придется лезть в корсет, чтоб одеть красивое платье, даже если перед этим сесть на диету. Гормоны настроения и зависимый от них метаболизм нашего организма никто не упразднял!

Так что, дорогие мои красотки и красавчики, — воспитываем свою Душу, не даем ей кукситься, делаем себя счастливыми — и вечная молодость и красота нам обеспечены!..

Облегченный вариант трюфелей

Так, о чем это я? А, о трюфелях! Рецепт, и правда, простой! Но он не классический. Классические трюфели делаются со спиртным в комбинации с  большим количеством жиров и сахара. И от классики, бесспорно, легче нарастить бока! Поэтому сегодня мы будем делать «лайт-вариант».

Всем известно, что цитрусовые ускоряют обменные процессы. Витамин С, которым богаты лимончики и мандаринчики, участвует в сжигании жиров. О, это то, что нам надо!

Куркума

Ну, что? Готовим, кушаем и не толстеем?

Поехали!

Вам потребуется:

  • шоколад темный 53% (без добавления молочного и других инородных жиров, этилового спирта) — 325 гр.
  • шоколад белый — 180 гр.
  • лимоны — 3-4 штуки (в зависимости от размера) с нежной душистой коркой
  • мандарины — 1-2 крупных с плотной душистой коркой
  • масло сливочное 72,5%, размягченное — 115 гр.
  • какао-порошок для обваливания трюфелей — примерно полпачки (берите хороший порошок от крупных производителей, без добавления сахарной пудры, соевой муки и молотой корицы с непонятным запахом)

*Какао-порошок можно заменить кокосовой стружкой, подмешав в нее для позитивного цвета чуток куркумы.

Разрез трюфелей

Алгоритм изготовления:

  1. Острым ножом нарезаем сначала поперек, потом вдоль шоколадные плитки. (Тот, у кого есть профессиональный шоколад в каллетах, может его использовать).
    Шоколад
  2. Поместим шоколад в высокий литровый стакан от блендера (в конечном результате вы получите 800 мл трюфельной массы).
  3. Потрем на мелкой терке цедру одного лимона и одного мандарина. Если цедра очень ядреная, то я немного уменьшаю ее количество.
    Мандарин
  4. Приготовим 200 мл цитрусового сока.

    Для этих ярких по вкусу шоколадных трюфелей очень важно выбрать правильные лимоны и мандарины. Идеальные лимоны обладают мягкой, гладкой и душистой кожурой. Такие лимоны, как правило, не бледные, а напротив насыщенного теплого желтого цвета. Если взять лимон с жесткой и ничем не пахнущей кожей, ваши трюфели будут не такими совершенными, как могли бы быть! Мандарин тоже стоит обнюхать, прежде чем покупать для нашего трюфеля. Идеальные мандарины пахнут мандаринами!

    Итак, выдавим сок из 3-4 лимонов и 1-2 больших мандаринов. Отмерим 200 мл сока.
    Сок
  5. Поместим на стеклянную тарелку цедру цитрусовых. Взбрызнем цедру ⅓ чайной ложки воды. Накроем стеклянной чашкой и поместим в микроволновку на 2 мин., чтобы она немного размякла.
    Цедра
  6. Переложим цедру в чашку с соком и снова прогреем в микроволновке 2 мин.
  7. Выльем горячий сок с цедрой на рубленый шоколад. Дадим полминуты на выравнивание температур, а затем пробьем блендером в течение минуты нашу массу.
    Рецепт с фото
  8. Добавим в стакан мягкое, нарезанное кусочками сливочное масло. Пробьем блендером в течение 1 мин. Трюфельная  масса должна стать ровной по консистенции.
    Трюфельная масса
  9. Переложим трюфельную массу из стакана в удобную невысокую кастрюльку. Накроем всклянь поверхность массы пищевой пленкой. И отправим кастрюлю для стабилизации массы в холодильник на 6-12 часов.
    Трюфель
  10. Достанем из холодильника нашу кастрюльку. Позволим массе слегка нагреться. В это время готовим блюдо с невысокими бортиками и плоским дном или сковороду под обваливание трюфелей какао-порошком или кокосовой стружкой, высыпав внутрь причитающееся количество порошка.
  11. Чайной или десертной ложкой вычленяем из шоколадной массы небольшой кусочек, чтобы скатать руками шарик диаметром 2 — 2,5 см.

    Ваши руки должны быть прохладными, чтобы масса не таяла.  Чтобы остужать руки, можно положить рядом с собой бутылку с холодной водой. А можно, если у вас прохладные полы, просто снять носочки — ноги быстро заледенеют, а вслед за ними и руки. Шутка! :)))

  12. Отчекрыженный кусочек массы первоначально формуем пальцами (они холоднее ладоней), следом быстро катаем шарики между  ладошками. У кого маникюр или поврежденные участки кожи может надеть виниловые или силиконовые перчатки.
    Какао
  13. Трюфельные шарики добросовестно обваливаем в какао-порошке либо в кокосовой стружке.
    Трюфели
  14. Для крафтовой фактуры обваленные шарики  можно по одному слегка покатать по крупному металлическому ситу. Не переусердствуйте со стряхиванием какао-порошка, иначе ваши трюфелёчки могут оказаться “лысыми”.
    Рецепт пошагово
  15. Сложите готовые конфеты горкой либо на шикарную тарелку, либо на красивую крафтовую “папиросную” бумагу в высокую жестяную баночку.

Трюфели

Скорее заваривайте чаек, чтобы насладиться результатом стараний ваших золотых ручек!

***

Вот, видите: как и обещала — рецепт незатейливый, не замудренный! Никаких сложных измерений температур, выдерживания нормативов влажности и баланса инвертного и кристаллического сахара! Цитрусовый пектин цедры сам сделал свое дело: прекрасно стабилизировал консистенцию трюфелей — они получились влажные, однако хорошо держат форму!

Единственное, о чем я хочу вас попросить — первый раз, когда будете готовить, не усложнять рецептуру сухими орешками, цукатиками и прочими “сердцевинками” — этим вы можете изменить выверенную  влажность конфет.

Наши трюфели можно глазировать шоколадом. (Глазировка трюфелей производится между пунктом 12 и 13). Как для этого темперировать шоколад, читайте здесь: https://sladkiexroniki.ru//temperirovanie-shokolada/

У меня на сегодня всё!

Желаю всем равновесия!

Любите себя, радуйтесь и радуйте других!

С уважением, Юлия Подкопаева.

Шоколадные трюфели – «Еда»

Любовь к готовке у меня от папы. Папу научила готовить его старшая сестра, а ее — их отец. Сейчас у меня подрастает сын — думаю, что я его тоже научу. У папы строительная фирма, но по натуре он человек творческий — что проявляется, например, в его отношениях с едой. Рецепты он берет повсюду — в книгах, журналах, привозит из поездок, — но всегда дорабатывает, изменяет, добавляет: делает по-своему.

Вот так и с этими трюфелями: папа нашел рецепт в интернете, переделал немного под себя — и вот, он быстро у нас в семье прижился. Тем более что рецепт очень простой.

В небольшом сотейнике надо подогреть жирные сливки, добавить сливочное масло, довести до кипения и снять с огня. Далее туда же кинуть несколько плиток темного шоколада (в классической версии используют горький, но это как вам больше нравится) — и аккуратно венчиком размешать шоколад до полного растворения. Получившуюся массу нужно перелить в глубокую миску и остудить, а затем при помощи двух чайных ложек скатать шарики размером с грецкий орех — можно и руками, но масса получается довольно липкая, поэтому ложками удобнее. В отдельную чистую миску насыпьте какао-порошок и обваляйте в нем шарики. Тут уже можно экспериментировать — обсыпать трюфели дробленными орехами, или морской солью, или разноцветной кондитерской обсыпкой. После этого нужно выложить трюфели на большое блюдо или противень и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Кстати, хранить трюфели тоже стоит в холодильнике, а то растают и потеряют форму.

И не могу не поделиться еще одним нашим семейным рецептом — это сочинский пирог, который мы готовим по праздникам и вообще тогда, когда вся семья собирается вместе. Этот пирог похож на пахлаву, только делается намного проще. Рецепт у нас от папы моего папы. Дедушка много лет прожил в Баку и рассказывал, что сочинский всегда готовили огромными порциями: в доме постоянно были гости — и друзья, и соседи. Для пирога нужно три стакана муки с пачкой сливочного масла растереть руками в крошку, добавить три желтка, 200 грамм сметаны и немного соды, замесить тесто, а затем разделить на три части и убрать в холодильник на час. Для начинки мелко порубить орехи (стакана два; мы используем грецкие), добавить к ним четыре белка, полтора стакана сахара — и хорошенько все перемешать. Дальше нужно раскатать тесто, выложить на противень и слоями укладывать начинку — получается два слоя начинки и три слоя теста. Сверху тесто надрезать в форме ромбов и запекать при 180 градусах около 30 минут.

Трюфели из ганаша рецепт | Гранд кулинар


Удивите своих гостей потрясающими шоколадными конфетами ручной работы. Трюфели скатывают из застывшего ганаша – смеси тёмного шоколада и жирных сливок 1:1 – и покрывают глазурью или различными посыпками на выбор. В рецепте представлено несколько видов изящных трюфелей: коньячные с фисташками, апельсиновые с цукатами, в глазури из белого или тёмного шоколада с декоративными полосками контрастного цвета. Но вы можете придумать и топпинги на свой вкус. Этот рецепт также выручит, если вам нужно использовать ганаш, оставшийся после глазирования торта. Шоколадные трюфели готовятся невероятно просто, а выглядят, будто из коробки дорогих конфет.


Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Трюфели из ганаша

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 60 трюфелей


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Шоколадные трюфели

  • 2 ст. сливок для взбивания
  • 450 гр. тёмного шоколада, нарубленного

Коньячные трюфели с фисташками

  • Бренди
  • Нарубленные фисташки для украшения

Апельсиновые трюфели

  • Апельсиновый ликёр
  • Апельсиновые цукаты для украшения

Трюфели в тёмной и белой глазури

  • Белый шоколад, растопленный
  • Тёмный шоколад, растопленный


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Нагрейте сливки, чтоб они только начали закипать, а затем залейте ими 450 гр. измельченного шоколада. Дайте смеси постоять минуту, затем аккуратно перемешайте лопаткой, начиная от центра и двигаясь по кругу, пока шоколад полностью не растает и ганаш не станет однородным. Разложите ганаш по небольшим мискам и добавьте желаемые ароматизаторы,соблюдая пропорции (как описано ниже), затем полностью остудите, прежде чем сформировать трюфели.
  2. Чтобы приготовить трюфели, наберите маленькой ложкой для мороженого или чайной ложкой примерно 15 гр. ганаша и скатайте его между ладонями, сформировав трюфель. Положите трюфели на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в холодильник до готовности декорировать их.


  3. Покройте трюфели желаемыми топпингами (перечисленными ниже) или с помощью вилки окуните в растопленный шоколад, стряхнув излишки, и положите на решётку, установленную над застеленным пергаментом противнем. Поставьте трюфели в холодильник, чтоб шоколад застыл, и храните их в прохладном месте.
  4. Коньячные трюфели с фисташками


    Вмешайте немного бренди (примерно 1 ч. л. на 1/3 ганаша) в ещё тёплый ганаш, когда он застынет, сформируйте трюфели и обваляйте их в нарубленных фисташках.

    Апельсиновые трюфели


    Вмешайте немного апельсинового ликёра (примерно 1 ч. л. на 1/3 ганаша) в ещё тёплый ганаш, когда он застынет, сформируйте трюфели, затем окуните их в растопленный тёмный шоколад и положите сверху небольшие кусочки апельсиновых цукатов, пока шоколад не застыл.

    Трюфели в тёмной и белой глазури


    Окуните трюфели в растопленный белый шоколад, затем сбрызните сверху растопленным тёмным шоколадом. Или окуните трюфели в тёмный шоколад и сбрызните белым шоколадом.
Категории:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о