Шейка свинина: Купить шейка свиная без кости МИРАТОРГ в торговых центрах METRO Cash and Carry Москва

Содержание

Свиная шейка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Свиная шейка (шея, шейный отруб) — употребляемая в пищу часть туши домашней свиньи. Отличается нежной структурой мякоти и повышенным содержанием жировых тканей. Употребляется в пищу преимущественно в жареном или запеченном виде.

Калорийность

В 100 граммах свиной шеи содержится около 198 ккал.

Состав

Химический состав свиной шеи характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B1, B3, B4, B9) и минеральных веществ (олово, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, медь, йод, цинк, железо, сера, хлор, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).

Как готовить и подавать

В большинстве случаев свиная шея употребляется в пищу в жареном и запеченном виде, реже эту часть свиной туши используют в кулинарии для приготовления отварных и тушеных блюд. Как правило, это всевозможные супы, шашлык и жаркое. Причем при приготовлении жареных и запеченных блюд рекомендуется использовать свиную шейку целиком, надрезав ее вдоль веером, но не разрезая до самого конца. Разрезы можно нафаршировать другими пищевыми продуктами, либо просто натереть специями.

В маринованном виде свиная шея отлично подходит для изготовления шашлыка. При этом в качестве маринада можно использовать не только уксус, но и красное вино, кефир и даже минеральную воду с добавлением различных приправ.

Независимо от способа приготовления свиную шею подают вместе с гарниром из овощей. Как правило, это картофель, капуста или бобовые в жареном, отварном или тушеном виде.

С чем сочетается

Свиная шея отлично сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбирать

При выборе свиной шеи следует обращать внимание на цвет мякоти. Он должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. В свою очередь, излишне светлый окрас мякоти говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо молодого животного, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет.

Хранение

В свежем виде свиной шейный отруб следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить мясо на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить., обеспечив соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Даже после продолжительной термической обработки свиная шейка сохраняет значительную часть своей первоначальной пищевой ценности. Это объясняется химическим составом, содержащим различные биологически активные вещества, что, в свою очередь обуславливает наличие у данного вида мяса целого ряда полезных свойств. В частности, его регулярное употребление снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

Свиная шейка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

343

Углеводы, г: 

0.0

Свиная шея – это нежное свиное мясо на шее животного с небольшими прожилками сала. Это прекрасное сочетание жилок с жирком и нежнейшего мяса без накачанных мускулов. Во время выбора свиной шейки необходимо обращать пристальное внимание на цвет жирка, так как он должен быть либо белым, либо белым с розовым оттенком, но никак не желтым. Правильный выбор свиной шеи играет достаточно большую роль во вкусе приготовленного блюда из него.

Свежее свиное мясо можно хранить в течение суток внутри холодильника не замораживая его. Еще свинину можно заморозить и хранить мясо в морозильнике, но разморозка мяса, а после повторная его заморозка не приветствуется, ибо при этом очень ухудшается вкус любого мяса.

Калорийность свиной шейки

Калорийность свиной шейки составляет 343 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свиной шейки

В свиной шейке находится необходимое количество цинка и железа. Также свиное мясо содержит массу витаминов из группы В (В1, В2, В3, В6 и В12), которые довольно-таки удачно влияют на всю нервную систему человека, помогая ему легко справляться со стрессами (calorizator). Витамины указанной группы не скапливаются в человеческом организме, потому их объем стоит пополнять ежедневно. Наиболее широкое распространение получили такие минеральные вещества как: фосфор, сера, цинк, молибден.

Свинина (шейки) в кулинарии

Свиные шейки отлично сочетаются с различной ягодой и фруктами, например, с курагой или черносливом. К этому мясу также хорошо подойдут кисло-сладкие яблоки (калоризатор). Замечательный вкус дает сочетание свинины с любыми грибами.

Именно из свиной шейки зачастую получается самый вкусный свиной шашлык.

Свинина Шейка б/к охл ~1кг лоток натур. мясной п/ф кат.Б Selgros™ Россия (КОД 72505) (0°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Александров Алматы Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Краснотуринск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Ямало-Ненецкий авт.округ Яхрома Доставка по России Абинск

Шейка свиная (шея) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Шейка свиная (шея) в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 186 кКал.
Состав шейки свиной:

жиры — 12,36 г, белки — 17,42 г, углеводы — 0,00 г, вода — 69,18 г, зола — 0,83 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 62,0 мг, трансжиров — 0,1 г.

Шейка свиная (шея) — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г шейки свиной содержатся 23% суточной нормы белка, жиров — 15% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в шейке свиной присутствуют A, D, D3 и E. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B12.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 2,0 мкг 0,2%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,7 мкг 4,7%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 0,7 мкг 4,3%
Витамин E 0,2 мг 1,5%
Витамин K 0,0 мкг 0,0%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B1 0,5 мг 43,3%
Витамин B2 0,4 мг 27,2%
Витамин B3 4,2 мг 26,5%
Витамин B4 73,3 мг 14,7%
Витамин B5 1,4 мг 28,9%
Витамин B6 0,5 мг 37,4%
Витамин B9 0,0 мкг 0,0%
Витамин B12 0,9 мкг 37,9%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в шейке свиной, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 16,0 мг 1,6%
Железо 1,1 мг 11,2%
Магний 20,0 мг 5,0%
Фосфор 190,0 мг 27,1%
Калий 318,0 мг 6,8%
Натрий 61,0 мг 4,7%
Цинк 3,1 мг 28,1%
Медь 0,1 мг 10,7%
Марганец 0,0 мг 0,5%
Селен 26,2 мкг 47,6%
Фтор н/д 0,0%

👌 Свиная шейка запеченная, нежная, как сливочное масло, рецепты с фото

Свиная шейка. Само по себе, это простое мягкое мясо, его трудно испортить. И по специям тут ничего выдающегося нет. Но я рискнула и опробовала температурный режим, который окупился так невероятно успешно, что я просто приплясываю от нетерпения им поделиться. Шейка получается мягкая и нежная, как сливочное масло, и я почти не преувеличиваю. Жирная она, конечно, но у всех свои недостатки.
 
Ещё одно достоинство этой шейки – это простота приготовления. Я, например, прибегла к этому рецепту, когда осталась на неделю с ребёнком одна, с ребёнком и с интенсивной работой, тут не до разносолов.
 
История этой шейки заслуживает внимания. Мои дорогие домочадцы собрались отвезти бабушку Стасю на лето в Белорусские леса. Есть у нас такая традиция, отправлять бабушку на историческую родину в лес. Мы каждый раз очень нервничаем, возраст всё-таки и всё такое, но бабушка там совершенно счастлива, возвращается домой загорелая, подтянутая, спортивная, полная энергии для новых свершений. Ей запала хватает на всю следующую зиму. До декабря она по инерции гоняет нас всех по квартире палкой, а с нового года ей не до дисциплины, приходит время планировать посадки.
 
В этот раз, с огромным возом катулей и планов выше человеческого роста, бабушка Стася отбыла ранним утром в 5:30. Но, вот незадача, всю провизию на первое время она оставила в суматохе на лавочке у подъезда. В результате бабушка прибыла в лес через 12 часов пути с копчёной скумбрией, парой салатных листов в зубах и двумя очень злыми голодными и несколько рассерженными неоднократной погрузкой катулей мужчинами. Что там дальше произошло с этой компанией, история умалчивает. Но мне досталась забытая на лавочке провизия, в недрах которой – шейка на шашлык. Ну, шейка, так шейка. Шейку будем томить, чтобы вытопить жир.
 
Время приготовления: 1 час 45 минут (это минимум, лучше помариновать до суток)
 
Сложность: экстремально просто

Ингредиенты: 
 

  • свиная шейка – 2 шт. (думаю, около 2 кг)

  • копчёная паприка – 1 ч.л.

  • семена фенхеля – 1 ч.л. (можно заменить укропом, они родственники, но эти семена более душистые)
  • соль, перец по вкусу
  • чили молотый – 1 ч.л. (у меня острая итальянская приправа, она с чили, но ещё с чесноком и помидором, и с орегано)
  • растительное масло – 1 ст.л.

 
Для гарнира:
 
— молодая картошка – 10 шт.
— соль, перец по вкусу
 
Выход – 8 порций
 
Дивную шейку, которая удивительным образом ждала своего спасения на лавочке у подъезда с 5:30 до 8:00, я помыла и осушила полотенцем.
 
Смешала специи в ступке и перетёрла их.
 
Не устану повторять, что это моя любимая стадия. Аромат, который заливает в этот момент кухню, сводит меня с ума.
 
Натёрла шейку специями с солью и перцем. Соли не надо бояться, иначе будет пресно. Вот эту прелесть я положила в тазик и отправила в холодильник мариноваться на 6 часов. У меня было такое расписание. 6 часов мне было удобно. Но можно мариновать 30 минут или сутки, в зависимости от ситуации. Чем больше, тем лучше.
 
Когда пришло время готовить, разогрела масло на сковороде до дыма.
 
И обжарила шейку всем куском целиком прямо в маринаде.
 
До зажаристой корочки. Корочка не только красивая, но и даст вкус. Хотя главное – это то, что корочка запечатывает все соки изнутри. Моя шейка теперь в панцире. Именно поэтому температура должна быть максимальная. Никакого тушения, только температурный шок.
 
Кладу её в рукав. Рукав имитирует тушение, но при этом каким-то образом умудряется не препятствовать классическому запеканию. Просто шайтан-девайс, этот рукав. Да, пакет накалываю в двух местах ножом, чтобы не рванул.
Отправляю оба кусочка в духовку на 160 градусов (низкая температура) томиться и вытапливать жир на 1 час 30 минут.
 
Пока отвариваю молодую картошку до полуготовности в микроволновке под крышкой с солью. Ну, скажем, минут 7 на 800 Вт.
 
За 15 минут до готовности шейки убираю рукав, обваливаю картошку в вытопившемся жире с бульоном, если надо, посыпаю солью (обязательно всё пробую, чтобы не ошибиться). И довожу на 160 градусах до готовности.
 
В результате я получаю зажаристую снаружи и супернежную внутри шейку. И ароматную картошку. И минимум усилий. Пока оно всё тусовалось в духовке, мы с ребёнком даже успели погулять.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Свиная шейка запеченная с грушей — Kyxarka.ru

Свинина очень хорошо сочетается с фруктами: ее готовят и с яблоками, и с ананасами, и с курагой, и с черносливом… всего и не перечислишь… А с грушами пробовали? Нет? Очень советую! На мой взгляд, это самое удачное (из фруктовых) сочетание! Груша и не кислая, и не приторно-сладкая, в меру плотная, в меру сочная, хорошо держит форму, но не жесткая, прекрасно подчеркивает вкус свинины, но не конкурирует с ним, а уж тем более не перетягивает одеяло вкуса на себя. Одним словом, мне нравится. Очень надеюсь, что понравится и вам! Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину нарежьте «книжкой» — поперек, на ломти толщиной в 2–3 см, до самого конца не разрезайте, чтобы мясо держалось куском, не разваливалось. Лично я нарезаю примерно на треть высоты, чтобы внутрь поместились ломтики груши, но можно и глубже.

Мясо смажьте оливковым маслом, натрите специями, накройте и оставьте мариноваться.

На сколько? В зависимости от того сколько времени есть в наличии. Если очень спешите, можно оставить минут на 30 – 40 при комнатной температуре, если время есть, можно и на 1–1,5 часа. Как вариант можно замариновать свинину накануне и оставить на ночь в холодильнике, а затем достать, обязательно дать согреться до комнатной температуры и далее по рецепту. Грушу нарежьте на продольные ломтики толщиной +/- 1,5 см. Мясо посолите, поперчите. В прорези уложите дольки груши.

Очень желательно мясо еще и связать, чтобы кусок получился равномерным по толщине, но я, честно говоря, поленилась, да и связывать мясо с начинкой достаточно проблематично. Просто выложила в керамическую форму и все.
Форму с мясом поставьте в разогретую до 220–250°С духовку (в верхнюю половину) до образования на мясе корочки. На этом этапе далеко от духовки не уходите! Может подгореть! Как только мясо сверху схватится корочкой и слегка!!! начнет румяниться, убавьте температуру до 180°С, переместите форму в нижнюю половину и полейте мясо вином.

Далее все как всегда: периодически подходите и поливайте (смесью вина и мясного сока из формы), если сверху слишком зарумянится, можно прикрыть фольгой. Готовность мяса очень удобно определять с помощью специального термометра – просто втыкаете его в самую толстую часть куска и запекаете пока температура не поднимется до 70–80°С. Если термометра нет, можно посмотреть на состояния мяса в глубине надрезов. Кроме того, можно ориентироваться на время запекания. По правилам свиная шейка при температуре духового шкафа в 180°С требует 25 минут на каждые 500 г мяса и плюс дополнительные 25 минут на кусок, т.е. в среднем около 1,5 часов, а с учетом начальной высокой температуры чуть поменьше — примерно 1 час 15 минут. После духовки мясо обязательно укройте фольгой и дайте постоять минут 15–20, чтобы мясные соки равномерно распределились по объему и не вытекли при нарезании.

При желании можно приготовить простейший соус. Процедите смесь сока и вина из формы, а затем уварите до легкого загустения. В конце можно добавить немного сливочного масла для густоты и блеска. При подаче полейте мясо соусом.

Приятного вам аппетита!

Жареная свиная шея с ананасом и овощами: Муц Сао Кхом: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Люк Нгуен

Соус:

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка кукурузной муки, растворенная в 2 чайных ложках воды.

1 столовая ложка белого уксуса

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 столовой ложки томатного соуса

Свинина:

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки рыбного соуса

300 г свиной шеи, мелко нарезанной

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 помидор, нарезанный четвертинками

1/2 стручкового перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками размером 3/4 на 3/4 дюйма / 2 см на 2 см

3 1/2 унции / 100 г сладкого ананаса, нарезанного небольшими кусочками

2 красных азиатских лука-шалота, измельченных

1 луковица, нарезанная дольками

4 зеленых лука, нарезанных кусочками длиной 1 1/2 дюйма / 4 см

1/2 пучка азиатского сельдерея (около 30 г), вымытого и нарезанного кусочками размером 4 см)

Небольшая горсть свежего кориандра (кинзы)

2 столовые ложки растительного масла

Рекомендации по сервировке: Жасминовый рис на пару

Виндалу Карри из свинины | Интернет-магазин Crush Magazine

BY Карл Тессендорф

Это невероятно ароматное карри, которое можно делать как мягким, так и острым, как вам нравится.

  • Обслуживает: 6 |

    6 порций

  • Сложность: средняя

  • Время на подготовку: 30 минут |
  • Время приготовления : 60 минут
Загрузка…

Состав

Сухие специи

2 сухих красных перца чили
1 столовая ложка (15 мл) семян черной горчицы
1 столовая ложка (15 мл) семян тмина
6 горошин черного перца
5 гвоздик
семян 4 стручков зеленого кардамона

Карри паста

5 очищенных зубчиков чеснока
1 столовая ложка (15 мл) измельченного имбиря
¼ C (60 мл) масла
¼ C (60 мл) яблочного уксуса
2 столовые ложки (30 мл) порошка кашмирского чили
1 столовая ложка (15 мл) ) гарам масала
2 чайные ложки (10 мл) порошка куркумы

Карри

¼C (60 мл) масла
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных кубиками
1 большая палочка корицы
100 г томатной пасты
1.5 кг стейков из свиной шейки, нарезанные на кусочки
½ литра (500 мл) куриного бульона
1 столовая ложка (15 мл) тамариндового теста
15 листьев карри
3 зеленых чили, целиком
соль и перец

Подавать

Басмати рис, приготовленный в соответствии с упаковкой
6 ротисов
30 г свежего кориандра
2 C (500 мл) йогурт без добавок

Метод

Сухие специи

Добавьте все сухие специи в большую сковороду и поставьте на средний огонь.Поджарьте специи, помешивая, пока они не станут ароматными. Снять с огня и отставить.

Карри паста

Добавьте все ингредиенты для пасты в блендер, затем добавьте поджаренные специи. Блиц, пока не получится прекрасная паста. Добавьте свинину в пасту из специй и оставьте мариноваться не менее 1 часа.

Карри

Поставьте большую кастрюлю / голландскую духовку на средний или сильный огонь. Нагрейте масло, затем добавьте лук и палочку корицы. Жарьте, пока лук не станет мягким и не начнет окрашиваться.Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, в течение 4 минут до карамелизации. Добавьте свинину в кастрюлю и обжаривайте 8-10 минут, пока она не подрумянится, а затем приготовьте пасту.

Добавьте бульон, тамаринд, листья карри и цельные зеленые перцы чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой под углом и тушите 45-60 минут, пока свинина не станет мягкой.

Обслуживать

Подавайте виндалу с рисом басмати, роти, свежим кориандром и йогуртом.

Как нарезать свиную шейку ломтиками


Основные части свинины — как нарезать свиную шейку ломтиками за 6 шагов в домашних условиях.

Узнайте, как легко нарезать свиной окурок или свиную шейку ломтиками!

В этом видео вы узнаете, как с помощью кухонного ножа нарезать свиную шейку, свиной окурок или свиной ошейник для гриля, жаркого и других блюд!

СУПЕР ЛЕГКИЕ советы по приготовлению от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением филе свиной шеи в домашних условиях! 👌

Вам нравится свиная шея? Кратко напишите свои причины!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и создания нового торта и рецептов блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

1) кусок свиной шеи без костей

1) перед нарезкой мяса держите его в холодильнике не менее 2 часов, чтобы оно затвердело
2) поместите свиную шейку в большой измельчитель или столешницу прямо перед тем, как отрезать его
3) используйте нож с большим и широким лезвием (рекомендуется)
4) крепко возьмите кусок мяса одной рукой и прижмите его к измельчителю, чтобы он оставался зафиксированным
5) возьмите ножом другой рукой и нарежьте филе приклада толщиной примерно 1-2 пальца, в зависимости от размера ваших пальцев и блюда, которое вы собираетесь готовить
6) продолжайте таким же образом, пока не нарежете весь кусок мяса

Вероятно, многие улыбнутся, когда увидят название этого видео — «Как нарезать свиную шею ломтиками».

Если вы не знаете, что такое свиная шея, обратите внимание, что в зависимости от страны ее еще называют свиной ошейник и бостонский окурок. Итак, свиная шея, свиной ошейник и бостонский или бостонский свиной окурок — это одно и то же.

Конечно, нарезать целиком бостонскую задницу кажется очень простым делом, но даже базовые кулинарные навыки должны быть освоены каждым в определенный момент жизни.

Это видео с советами по приготовлению пищи предназначено для очень молодых людей или людей без солидного опыта кулинарии, которые хотят научиться основным навыкам на кухне.Поэтому будьте вежливы и примите тот факт, что не у всех есть такие передовые кулинарные знания, как у вас!

Как я уже писал выше, храните мясо в холодильнике, пока вы не собираетесь его нарезать. Многие люди говорят, что не могут приготовить красивое филе шеи, потому что они не могут разрезать мясо ровно. Это потому, что мясо, вероятно, мягкое и поэтому разрез не будет линейным.

В этом видео я покажу вам, как нарезать свиную шею без кости на филе. Поскольку свиная шея — это свиная вырезка, прикрепленная к кости, вы можете найти ее в мясной лавке или хранить свиную шею на кости.Не волнуйтесь, нарезать из него свиные шейные отбивные тоже очень легко.

Нарезка свиной шеи без кости очень похожа на отрезание свиной окурка без кости, за исключением того, что вам понадобится тесак, чтобы отрезать кость. Действуйте так же, как описано выше, и, когда лезвие коснется кости, прекратите резку, возьмите тесак и отделите стейк от кости 1-2 ударами.

Наслаждайтесь видео о том, как нарезать свиную шею ломтиками!

Посмотреть рецепты свиных окурков!

Подробнее о бостонском окуле, называемом также свиной шейкой или свиным ошейником, можно здесь.


➡️ Подпишитесь на YouTube! 🔥

Эксперимент с температурой Sous Vide или свиной шейкой или лопаткой — Stefan’s Gourmet Blog

Вчера я дал интервью Джейсону Логсдону из Amazing Food Made Easy для шоу Exploring Sous Vide. Щелкните здесь, чтобы посмотреть полное интервью на Facebook. Было здорово поговорить с Джейсоном на такие темы, как употребление сока в пакетиках, тушеное мясо в режиме су-вид и многие другие темы в режиме су-вид.

Свиная шейка или свиная лопатка, которую в США называют свиной окурком, — одно из моих любимых кусков свинины.Он дешевый и очень ароматный благодаря мраморности и соединительной ткани. Если вы знакомы с моим блогом, неудивительно, что мой любимый способ готовить — су-вид. Я готовил это нарезку 24 часа при 57 ° C / 135 ° F или 24 часа при 74 ° C / 165 ° F, в зависимости от того, хочу ли я получить сочный, нежный и розовый результат, как в этом рецепте char siu, или что-то еще. как тушеная свинина. В последнее время я заинтересовался исследованием промежуточных температур, так что пришло время для другого параллельного эксперимента.Для этого эксперимента я вырезал 4 части свиной шеи примерно одинакового размера и с таким же количеством мрамора, чтобы сравнение было как можно более справедливым.

Я посолил и запечатал их в вакууме и решил попробовать следующие температуры в течение 24 часов: 57C / 135F, 60C / 140F, 68C / 154F и 74C / 165F.

Для приготовления при 57 ° C / 135 ° F важно ошпарить мясо в очень горячей или кипящей воде (минимум 77 ° C / 170 ° F) после вакуумной герметизации, но перед приготовлением су-вид, чтобы избежать неприятного запаха.Чтобы сравнение было как можно более честным, я так обработал все четыре части.

Каждый кусок готовили в течение 24 часов при соответствующей температуре.

Я тщательно взвесил каждый кусок до и после приготовления, чтобы увидеть, сколько жидкости было потеряно (которая содержит не только воду, но также растопленный жир и желатин).

Количество теряемой жидкости увеличивается с повышением температуры, как я объяснил здесь. Это было снова подтверждено этим экспериментом, поскольку потеря веса составила 25% для 57C / 135F, 28% для 60C / 140F, 33% для 68C / 154F и 35% для 74C / 165F.Разница в потере веса между 68C / 154F и 74C / 165F настолько мала, потому что мясо достигло максимальной усадки (и, следовательно, выдавливания из жидкости) при 68C / 154F. Дополнительные потери при 74C / 165F в основном связаны с топленым жиром и желатином.

Мясо, приготовленное при 57C / 135F, мое любимое, очень нежное и сочное. Он немного более розовый, более сочный и особенно менее твердый, чем приготовленный при 60C / 140F. Из-за длительного времени приготовления при 57 ° C / 135 ° F розовый цвет не представляет никакого риска.При 60C / 140F он все еще хорош, и вы можете предпочесть его, если привыкли к переваренной свинине.

Моим наименее любимым блюдом был кусок, приготовленный при 68C / 154F. Как мы уже видели по весу, он примерно такой же сухой, как и приготовленный при 74C / 165F, и хотя он достаточно нежный, чтобы его можно было легко жевать, он довольно твердый. Разница с куском, приготовленным при 74C / 165F, разительна, так как последний разваливается. Это происходит, когда вы готовите мясо при температуре 71C / 160F и выше. Хотя на вкус он такой же сухой, как кусок, приготовленный при 68C / 154F, я предпочитаю 74C / 165F, потому что он более мягкий и поэтому кажется более нежным.Будет намного лучше, если вы вытащите мясо, нагреете сок из пакета и смешаете его с этим соком.

Как часто бывает с экспериментами, это требует дополнительного эксперимента. Затем я хотел бы попробовать температуры между 60C / 140F и 68C / 154F, а также 71C / 170F, и, возможно, попробовать 68C / 154F в течение 36 часов вместо 24, чтобы увидеть, станет ли он менее твердым с течением времени.

На данный момент я буду придерживаться 57 ° C / 135 ° F в течение 24 часов в качестве моей любимой комбинации времени и температуры для этой резки или 74 ° C / 165 ° F в течение 24 часов, если я хочу, чтобы он служил вытянутым.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт итальянского соуса с косточкой из свиной шеи

Состав

  • 5 фунтов Свиные шейные кости, размороженные
  • 1 ст. соль
  • 1 ч. луковый порошок
  • 1 ч. чесночный порошок
  • 1 ч. черный перец
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 чашка нарезанного зеленого болгарского перца
  • 1 ст.измельченный чеснок
  • 1/2 стакана красного сухого вина
  • 1 банка томатного пюре
  • 1 банка (29 унций) томатного соуса
  • 2 ст. томатная паста
  • 2 литра воды
  • 1 ст. сахар
  • 1/4 стакана сушеной итальянской приправы
  • Соль и черный перец
  • Перец красный толченый

Детали

Продукт:

Свиные шейные кости

Питание:

Ужин

Тип блюда:

Entrée, соусы, протирание, маринады

Препарат

  1. Промыть шейные кости и обсушить.Смешайте соль, луковый порошок, чесночный порошок и черный перец; приправить шейные кости.
  2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Коричневые шейные кости со всех сторон, от 6 до 8 минут; вынуть из горшка.
  3. Уменьшите огонь до среднего. Обжарьте лук, болгарский перец и измельченный чеснок в течение 3-4 минут. Не подрумянивать. Добавьте вино в кастрюлю; деглазируйте, соскребая подрумяненные кусочки мяса и овощей со дна сковороды. Готовьте и перемешивайте, пока вино не уменьшится наполовину.
  4. Добавьте томатное пюре, томатный соус, томатную пасту, воду, сахар и итальянскую приправу.Верните подрумяненные кости шеи в горшок. Варить, пока соус не закипит; убавьте огонь и тушите, частично под крышкой, 2 часа, помешивая каждые 30 минут.
  5. Вынуть из соуса шейные кости свинины. Дайте остыть 10-15 минут. Снять мясо с костей и измельчить; добавить обратно в соус. Добавьте соль, черный и красный перец по вкусу. Продолжайте готовить на слабом огне, пока не получите желаемую густоту. Подавать с макаронами.

Обновления по электронной почте

Получайте рецепты Smithfield и идеи меню в свой почтовый ящик.

Чтобы сделать заказ, свяжитесь с торговым представителем Smithfield Culinary, позвоните по телефону 888-326-7526 или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Запасные ребра для бедняков (кости свиной шеи)

Шейные кости — это, ну, кости шеи. С мясом на них. В наши дни большинство мясников просто берут столько мяса, сколько они могут, с шейных костей, а затем используют его для колбасы, но оказывается, что на шее свиньи самое ароматное мясо! (Совет от профессионалов: если вы видите в меню стейк из свинины, попробуйте его, он нежный и ароматный.) Мясо шейных костей содержит больше коллагена, чем нежный бифштекс из воротничка, но при этом оно изобилует ароматом. Как и любой более жесткий нарез, медленное и медленное приготовление превратит коллаген в нежный, и вкус тает во рту. Тушеный, это классический соул-фуд; Здесь мы относимся к нему как к ребрышкам, смазываем их приятным соусом барбекю, а затем кладем их под жаркое для получения хрустящего карамелизованного послевкусия. Соотношение мяса и костей менее благоприятное, чем у ребрышек, но они стоят вдвое дешевле, так что там. Обслуживает два.

Ингредиенты

2 фунта свиных шейных костей Flight Path Farm

1 стакан бульона, яблочного сидра или воды

1 тонна мягкого уксуса (яблочный сидр или белое вино)

1/2 маленькой луковицы, нарезанный

2 зубчика измельченного чеснока

1 т перца

1 т тимьяна

1/2 т имбиря

1 лавровый лист

соль и черный перец

Соус BBQ на ваш выбор

Инструкции

Добавьте в мультиварку жидкость, уксус и лавровый лист.Обильно приправьте все шейные кости солью и перцем и добавьте в кастрюлю. Посыпать мясо специями, затем посыпать мясо чесноком и луком. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 4-5 часов, пока мясо не станет мягким, но еще не отвалится от кости (если она упадет, то в бульоне может превратиться в кучу мелких кусочков).

После приготовления переложить мясо, еще оставшееся на кости, на противень. Смажьте соусом барбекю. Поставьте жаровню на высокий уровень и поместите шейные кости под жаркое. Жарьте 2-5 минут, пока соус барбекю не станет пузырящимся и не начнет подрумяниваться.(Внимательно следите, чтобы он не загорелся — точное время будет зависеть от вашей духовки и того, насколько далеко кости находятся от огня.) Подавайте горячим из духовки, с дополнительным соусом на стороне и большим количеством салфетки.

Примечание — бульон не выбрасывайте! Убедитесь, что нет осколков костей, дайте постоять, пока не станет прохладнее, в высокой узкой чашке или сепараторе для соуса. Снимите жир с поверхности, затем используйте его в качестве основы для супа или используйте его для замены половины (или всей) воды при приготовлении риса для ароматного рисового плова.

Жареная свиная шейка на воздухе — Столовая Мими

Свиная шея, иногда также известная как свиной ошейник. Это чудесно мраморное мясо с нужным количеством постного мяса, мышц и жира. Он идеально подходит для приготовления на гриле, тушения и медленного приготовления шашлыка. Из-за высокого уровня жира, ее лучше всего жарить на гриле, и мой первый вкус свиной шеи был свиной шейкой барбекю в тайском стиле. У него был довольно впечатляющий вкус и текстура, мясо было хорошо пропитано маринадом, а текстура была нежной!

Сегодняшний рецепт навеян вышеупомянутой свининой барбекю, но вместо жарки на гриле я использовал более простой метод — жарку на воздухе.Тем, у кого нет фритюрницы, можно приготовить мясо и в духовке.


Состав

300 г свиной шеи

1 столовая ложка рыбного соуса

1 столовая ложка устричного соуса

1 чайная ложка темного соевого соуса

1 столовая ложка пальмового / коричневого сахара

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Шаг 1: Смешайте все ингредиенты в большой миске, затем положите в свиную шейку и замаринуйте на ночь.

Шаг 2. Разогрейте фритюрницу. Выньте свинину из маринада и слегка промокните бумажными полотенцами, поместите мясо в корзину или сковороду для гриля жирной стороной вверх. Перед этим надрежьте жирную сторону большим крестом, чтобы мясо не скрутилось в процессе приготовления. Обжарьте мясо на воздухе при 200 ℃ в течение 6 минут, смажьте оставшийся маринад (шаг 1) один раз в процессе приготовления.

Шаг 3: Переверните мясо и готовьте с другой стороны при 200 ℃ в течение 6 минут, смажьте оставшийся маринад (шаг 1) один раз в процессе приготовления.

(Для духовки используйте тот же метод, время и температуру, но после того, как обе стороны были приготовлены на гриле, увеличьте температуру до 250 ℃, готовьте на гриле еще 2 минуты или пока поверхность не обуглится.)

Шаг 4: Подавать с Jaew (тайский соус для окунания с сушеным чили)

Сахар усиливает карамелизацию на поверхности мяса, когда оно жарится на гриле, и мне нравятся хрустящие, слегка обугленные кусочки.

Leave a Reply