Сдобное тесто сладкое: Сладкое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сладкое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Долгое время я боялась делать сладкое дрожжевое тесто, а редкие попытки приготовить сдобные пирожки или булочки заканчивались неудачей. И только когда я решилась попросить рецепт, как приготовить сладкое дрожжевое тесто, у своей бабушки, у меня все получилось. Пирожки поднялись, тесто было мягким и воздушным. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами, а также хочу рассказать некоторые важные секреты, которые помогут в приготовлении идеального теста. Так что, давайте приступать!

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мука и сахар должны быть комнатной температуры, а молоко подогрейте до 35-40 градусов. Мне удобно подогревать в микроволновке, 30 секунд для этого достаточно.

К теплому молоку добавьте дрожжи, хорошенько размешайте. Чтобы дрожжи начали «работать» обязательно нужно добавить немного сахара, примерно 1 ст. ложку. Также положите 2-3 ст. ложки муки, хорошенько все размешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 30 минут. Обычно я ставлю опару в духовой шкаф. Кстати, пока дрожжи бродят, да и вообще, когда замешивается тесто, нельзя шуметь, ругаться и думать о плохом.

Через 30 минут на поверхности образуется пышная шапка, которая скоро начнет спадать. Значит, опара готова.

В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Растопите сливочное масло и добавьте к яично-сахарной смеси. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились.

Добавьте опару к подготовленной яичной смеси, хорошенько все размешайте.

Постепенно всыпайте просеянную муку высшего сорта. Медленно размешивайте тесто ложкой. Когда масса станет густой, выложите ее на рабочую поверхность и замесите руками. Тесто должно получиться мягким. Месить тесто нужно минут 5, и чтобы не перенасыщать его лишней мукой, слегка смажьте руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.

Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Когда тесто вырастет, его следует перемять и снова оставить на 1 час.

Теперь тесто готово к формировке пирожков, булочек и других вкусностей.

Сдобное сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать сдобное сладкое дрожжевое тесто? Подготовьте для этого все ингредиенты. При покупке дрожжей обязательно посмотрите на срок годности. Растительное масло можете использовать как подсолнечное, так и оливковое, по желанию.

  • Шаг 2:

    Молоко нагрейте до температуры 37-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит, температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом — не убить дрожжи в самом начале.

  • Шаг 3:

    В мисочке или другой емкости соедините 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки и сухие дрожжи. Перемешайте все.

  • Шаг 4:

    Влейте 50 мл теплого молока и перемешайте, разбивая комочки. Все неразбитые комочки потом могут оказаться в тесте и придется их оттуда выковыривать. Поэтому лучше озаботиться этим заранее. Оставьте дрожжи на 15 минут для активации. На поверхности должна появиться пышная пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активные и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели молоко.

  • Шаг 5:

    В глубокую миску вылейте оставшееся молоко из сотейника, добавьте яйцо, оставшийся сахар, мягкое сливочное масло, растительное масло и щепотку соли. Перемешайте все венчиком.

  • Шаг 6:

    Влейте активированные дрожжи.

  • Шаг 7:

    Всыпьте просеянную муку. Можете добавлять ее частями, я просеиваю сразу в тесто. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

  • Шаг 8:

    Замесите мягкое податливое тесто. Из-за обилия масла оно быстро перестает липнуть к рукам и замешивается очень быстро.

  • Шаг 9:

    Накройте тесто полотенцем и оставьте для подъема на 1,5 часа в тепле. Через 50 минут тесто нужно обмять и снова поставить для подъема.

  • Шаг 10:

    После этого с тестом можно работать. Из теста можете лепить булочки с начинкой или без нее, а также приготовить большие пироги открытые или закрытые. Приятного аппетита!

  • 3 рецепта сладкого сдобного дрожжевого теста

    В этой подробной статье вы узнаете, как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, булочек и прочей мучной выпечки. Сегодня расскажем как приготовить сдобное тесто.

    Видео сдобное тесто

    Разберемся в сути, в особенностях такого теста. Также я приведу несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а еще добавлю немножко кулинарных советов, секретов и заметок, которые помогут сделать тесто вкуснее и разнообразнее.

    Сдобное тесто на дрожжах

    Прежде чем переходить к самим рецептам, разберемся с терминологией и принципами приготовления.

    То, что тесто дрожжевое, понятно. Запомните, что наличие или отсутствие дрожжей никак не влияет на «сдобность теста». Оно может быть сдобным и без дрожжей. Просто некоторые считают «дрожжевое» и «сдобное» практически одним и тем же, синонимами. Поэтому я и решил начать с такой вот поправочки.

    От дрожжей переходим к «сдобе». Сдоба – это всё жирное, сладкое, ароматное, вкусное и прочее, что можно добавить в тесто. Молоко, сметана, сахар, мёд, сливки и даже сухофрукты.

    Но сдобное тесто не обязательно должно быть сладким, бывает и без сахара, если начинка планируется также несладкой. Но для меня сдоба всегда ассоциируется с чем-то десертным.

    Кстати, это не первая статья о тесте. Если вы планируете готовить несладкую выпечку (с мясом, рыбой, овощами и т.д.), то вам определенно стоит заглянуть на эту страничку: тесто с сухими дрожжами для пирожков. Там огромное руководство, которое не только научит месить чудесное тесто, но и расширит кругозор. В общем, советую!

    Какая бывает сдоба

    С терминологией разобрались, теперь понятно, что любое дрожжевое тесто можно сделать сдобным, если добавить в него жирных или сладких ингредиентов. По сути, и рецепты уже никакие не нужны, если вы до этого уже не раз замешивали тесто. Просто добавьте один из нижеперечисленных ингредиентов.

    Сдобу можно классифицировать по нескольким признакам:

    • Жидкая и сухая сдоба;
    • Сладкая и несладкая сдоба;

    При этом эти типы сдобы могут между пересекаться между собой, так сахар является сухой субстанцией и при этом он сладкий.

    Перечислим жидкую сдобу:

    • Сметана – это чудесная основа для теста.
    • Молоко – привычно, чаще всего именно на нем и замешивают.
    • Кефир – также очень популярен.
    • Жидкие сливки – используются реже, замена сметаны.
    • Жидкая молочная сыворотка.
    • Сгущенное молоко. Сгущенку кладут как обычную, так и вареную.
    • Простокваша – говорят, получается вкусно.
    • Сливочное масло (растопленное) – почти всегда добавляют.
    • Маргарин (спред) – хоть он и делается из растительных (постных) жиров, но ведет себя как сливочное масло.
    • Йогурт – кто-то добавляет натуральный, а кто-то – фруктовый с ароматизаторами.
    • Куриные яйца – да, яйца считаются сдобой.
    • Творог – добавляют немного для рыхлости.
    • Мёд, варенье, джем, повидло – правда, их следует чем-то разбавлять.

    Можно ли приготовить сдобное тесто на воде? Получается, можно, если вы добавите что-то из выше или нижеперечисленных продуктов.

    А теперь кратко перечислим и сухую сдобу:

    • Сахар – один из главнейших ингредиентов. Более того, я лично считаю, что если в тесте мало сахара, то оно не может называться сдобным. Ну, такая картина мира у меня в голове. Кладут как белый, так и коричневый сахар. Коричневый сахар делает цвет выпечки более румяным, карамельным.
    • Ванилин или ванильный сахар – немножко, чтобы появился аромат ванили.
    • Молотая корица, мускатный орех, кардамон – для аромата. Популярно для десертов и всяких кондитерских изделий.
    • Цедра лимона, апельсина, лайма. Как пример, вот вам лимонные кексы – очень вкусно!
    • Какао-порошок или шоколад (кусочки) – это и цвет, и вкус, и приятный аромат.
    • Кокосовая стружка, кондитерский мак. Можете взглянуть на дрожжевые рулеты с маком.
    • Орехи: грецкий, арахис, фундук, миндаль, фисташки.
    • Различные сухофрукты: цукаты, изюм, курага, финики и прочее-прочее. Советую обратить потом внимание на ромовую бабу или пасхальные куличи.
    • Может, вы не поверите, но в тесто добавляют и мякоть свежих фруктов, их тоже можно считать сдобой. Как пример, взгляните на рецепты банановых кексов.

    Рецепты

    Здесь я поделюсь самыми популярными рецептами, можно сказать, что они базовые. Изучив их, вы сможете в дальнейшем экспериментировать и придумывать свои варианты теста. Буду рад, если потом добавите пару идей в комментариях под статьей. Не забудьте еще и подписать на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.

    Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

    Нежное сдобное тесто на сметане, которое отлично подходит для пирогов и духовых пирожков.

    Для меня это самый вкусный рецепт! Здесь и сливочное масло, и яйца, и сметана, и молоко – в общем, максимум сдобы! Отмечу, что сахара не мало, но тесто слишком сладким не назовешь. Если сахар чуть убавить, то можно использовать для любой несладкой выпечки – всё на ваше усмотрение.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 130 мл.
    • Пшеничная мука – 660 г.
    • Сметана (20%) – 130 г.
    • Сливочное масло – 100 г.
    • Куриные яйца – 3 шт.
    • Сухие дрожжи – 11 г.
    • Сахар – 70 г.
    • Соль – 5 г.
    Готовим пошагово

    Так как такое количество дрожжей обычно используют для большего объема муки, придется выдержать тесто чуть дольше обычного. Но эту цель мы и преследуем, нужна в итоге максимальная воздушность и нежность.

    В миску налить теплого молока, добавить сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, всё перемешать. Оставляем на 15 минут в теплом месте до появления дрожжевой пенки.

    В другую чашку вбить яйца, добавить сметану и насыпать оставшийся сахар.

    Взбиваем венчиком до однородной массы как на фото ниже.

    В яичную массу вливаем подошедшие дрожжи в молоке, еще раз взбиваем венчиком до однородности.

    Постепенно подсыпать муку и при этом помешивать, пока тесто не станет настолько густым, что его придется месить руками. Хорошенько замешивайте и обминайте. Тесто должно получиться мягким и не липким.

    Оставить тесто в теплом месте на 20 минут. Можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало сверху.

    Посыпаем тесто щепоткой соли, кладем сверху размягченный кусок сливочного масла. Начинаем тщательно вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Снова накрываем пленкой и ставим в теплое место, но уже на 1 час.

    Вот такое получается тесто. Теоретически, из него можно уже что-то лепить и готовить, но я советую сделать еще раз его обмять и настоять, причем делать это нужно определенным образом.

     Обомните тесто, слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто по столу в широкий пласт. Затем этот пласт нужно сложить, подтяните края к центру, будто закрываете шкафчик.

    А теперь просто сворачиваем в подобие рулета и слегка прижимаем.

    Оставляем тесто еще на 20 минут.

    Тесто

    Вот такое у нас красивое и пышное сдобное тесто. Что бы вы из него не делали – всё получится максимально вкусным! Если что, можете на этом сайте посмотреть разные идеи, рецепты – вариантов куча!

    Сдобное дрожжевое тесто для булочек

    А это сладкое сдобное дрожжевое тесто, соответственно, оно больше подходит для всяких десертных булочек, плюшек и пышек.

    Оно не только сладкое, но и очень ароматное, так как сдобрено ванильным сахаром. Кстати, если что, есть отдельная статья по сладким сдобным булочкам.

    Ингредиенты:

    • Молоко (или кефир) – 250 мл.
    • Сухие дрожжи – 11 г.
    • Пшеничная мука – 500 г.
    • Сахар – 150-180 г.
    • Соль – 0,5 ч. ложки;
    • Ванильный сахар – 15 г.
    • Куриные яйца – 2 шт.
    • Маргарин (сливочное масло) – 100 г.
    • Подсолнечное масло (без запаха) – 2 ч. ложки;
    Приготовление
    1. Подготовить все ингредиенты, по возможности нагреть их до комнатной температуры.
    2. В молоко насыпьте дрожжей, добавьте несколько щепоток сахара и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте эту опару в теплом месте на 20-25 минут.
    3. В отельную чашку вбиваем яйца, добавляем растопленный маргарин, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешиваем до растворения сахара, затем переливаем сюда опару. Еще раз промешиваем и начинаем подсыпать муку.
    4. Добавляйте муку, помешивайте сначала лопаткой, а потом уже руками. Прикрыть тесто полотенцем и оставить в покое на 40 минут.
    5. Тесто подросло, обминаем его и еще раз выдерживаем в течение 50-60 минут.

    А вы можете посмотреть видео по теме

    Сдобное на опаре

    А это сдобное тесто будем делать на сырых (живых, прессованных) дрожжах.

    Ингредиенты те же, суть примерно та же, но здесь есть некоторые нюансы, о них и поговорим.

    Ингредиенты:

    Для опары:

    • Вода – 100 мл.
    • Молоко – 150 мл.
    • Свежие дрожжи – 30 г.
    • Сахар – 1 ст. ложка;
    • Мука – 2 ст. ложки;

    Для теста:

    • Мука – 500 г.
    • Яйца – 2 шт.
    • Сахар – 130 г.
    • Сливочное масло – 100 г.
    • Соль – 0,5 ч. ложки;
    • Ванилин – 2 щепотки;
    Процесс замешивания
    1. Начинаем с опары. Дрожжи размять до однородной массы, добавить теплую воду и молоко. Тщательно перемешать вилочкой до растворения дрожжей.
    2. Теперь добавляем ложку сахара и две ложки муки, еще раз промешиваем и оставляем в тепле на 30 минут.
    3. Опара увеличится в объеме, вспенится. Вот когда пенка начнет уже потихоньку опадать, можем переходить к следующему этапу.
    4. Просеять муку через сито. Делать это не обязательно, но желательно, так как просеивание муки насытит тесто кислородом, а он необходим дрожжам.
    5. Растопить сливочное масло, добавить к нему сырых яиц. Подсыпаем соль и сахар, взбиваем венчиком, но не до состояния пены. Это наша сдоба.
    6. Переливаем готовую опару в сдобу, добавляем пару щепоток ванилина и слегка взбиваем венчиком.
    7. Частями вмешиваем муку, затем месим тесто в течение 15-20 минут. Должно получиться эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой или полотенцем и убрать в тепло на 1 час. Тесто за это время увеличится в размерах как минимум в 2 раза.

    Советы и заметки

    • В целях экономии сливочное масло можно заменить маргарином или даже жидким растительным маслом (без запаха).
    • Если хотите сделать выпечку более оригинальной как по вкусу, так и по внешнему виду, добавьте в жидкую сдобу 2-3 ложки какао. Можно добавить растопленный шоколад. Уверен, вы еще подобного не пробовали!
    • При желании сдобно-дрожжевое тесто можно сделать и без яиц, замените их соотносимым объемом сливочного масла или сметаны.
    • В тесто можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты. Те же булочки из такого теста получатся намного вкуснее!
    • Если тесто по какой-то причине не поднимается или плохо поднимается, то можно для подстраховки на этапе взбивания жидких ингредиентов добавить 1-2 чайные ложки кондитерского разрыхлителя.
    • Смотрите видео как приготовить сдобное тесто

    Дрожжевое тесто для сладких пирогов: лучшие рецепты

    Любите ли вы румяные, пышные, сдобные пироги только-только из духовки? Я очень люблю и пеку такие пироги часто, выбирая начинку по настроению: это может быть варенье, повидло, ягоды, творог, орехи, яблоки, мак, изюм. У меня есть несколько любимых и проверенных рецептов дрожжевого теста для сладких пирогов, ими и хочу поделиться.

    Тесто для сладких пирогов на сухих дрожжах

    Свежие дрожжи в наше время используются очень редко, поэтому сначала расскажу, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов на быстродействующих дрожжах. Такой способ значительно сэкономит ваше время.

    Ингредиенты

    • 4 стакана муки
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 ч. ложка соли
    • 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
    • 1 пакетик (1,5 г) ванилина
    • 1 стакан теплого молока или воды
    • 1-2 яйца
    • 100 г сливочного масла

    Приготовление

    Муку смешать с сахаром, солью, ванилином и сухими быстродействующими дрожжами (читать инструкцию на упаковке!).

    Влить теплое молоко или воду и вбить 1-2 яйца.

    Перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло.

    Замесить тесто.

    Или вот другой вариант теста на сухих дрожжах, с использованием растопленного сливочного масла.

    Ингредиенты

    • 4 стакана муки
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 ч. ложка соли
    • 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
    • 1 пакетик (1,5 г) ванилина
    • 1-2 яйца
    • 200 г сливочного масла
    • 1 стакан теплого молока

    Приготовление

    Растопить в миске сливочное масло, остудить до теплого состояния.

    Смешать муку с сахаром, солью, сухими быстродействующими дрожжами и ванилином.

    Отдельно смешать теплое молоко, яйца и растопленное масло.

    Влить в мучную смесь.

    Замесить тесто.

    Какой бы из этих двух вариантов вы ни выбрали, дальше тесту нужно дать время на подъем.

    Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков. Через час-полтора тесто должно увеличиться в объеме.

    Следует обмять его и снова оставить для подъема. Во второй раз дрожжевое тесто поднимется быстрее.

    Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, еще раз немного вымесить и можно приступать к разделке изделий.

    После разделки следует обязательно оставить изделия для расстойки на 15-20 минут. Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

    Тесто для сладких пирогов на свежих дрожжах

    Для сторонников старого классического способа приготовления теста на свежих дрожжах могу предложить следующий рецепт.

    Ингредиенты

    Для опары:

    • 50 г дрожжей
    • 0,5 стакана молока
    • 1 ч. ложка сахара
    • 1 ст. ложка с горкой муки

    Для теста:

    • 0,5 литра молока (можно простокваши)
    • 3 яйца
    • 1 ч. ложка соли
    • 0,5 стакана сахара
    • 100 г сливочного масла
    • 500-600 г муки
    • цедра 1 лимона
    • ванилин

    Приготовление

    Для опары растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать, поставить в теплое место.

    В молоко вбить яйца, добавить соль, сахар, мягкое сливочное масло, ванилин и цедру лимона. Перемешать.

    Затем влить поднявшуюся опару.

    Всыпать муку, тщательно вымесить рукой или миксером.

    Тесто не должно быть слишком крутым, тогда оно лучше поднимется.

    Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем, поставить в теплое место.

    Тесто должно подняться примерно втрое. Если жидковатое – можно добавить муки.

    Тесто можно считать вымешанным, если оно легко отстает от рук.

    Когда тесто поднимется еще раз, его надо снова вымесить и приступить к разделке пирогов.

    После разделки пирогов им надо дать расстояться, чтобы они поднялись.

    Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

    Оцените рецепт

    Также рекомендуем

    Сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото

    Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста для сладких пирожков, ватрушек и булочек с пошаговыми фотографиями. Выпечка из этого теста получается пышной и воздушной, а само тесто очень нежное и вкусное.

    В процессе запекания тесто увеличивается в 2-2,5 раза, учитывайте это когда готовите пирожки и булочки.

    Этот рецепт рассчитан на большое количество теста, так что если Вы не планируете печь 3-4 противня пирожков или ватрушек, то лучше сделать пол порции (или меньше) теста.

    Вот еще один вариант приготовления сдобного дрожжевого теста:

    Ингредиенты


    • Молоко — 2 ст.
    • Пшеничная мука — 1 кг
    • Маргарин — 120 г
    • Яйца — 3 шт.
    • Дрожжи — 10 г
    • Сахар — 4 ст. л.
    • Соль — 0,5 ч.л.
    • Растительное масло — 3 ст. л.

    Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста

    1. Молоко нагреть до 35*-40*, добавить в него дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Дать постоять минут 10 пока не появиться пена.

    2. Яйца соединить с сахаром и солью.

    3. Яйца и сахар слегка взбить.

    4. Дрожжи должны активизироваться, а на молоке должна появиться пенистая шапочка из дрожжей.

    5. Маргарин растопить и остудить. Можно использовать очень мягкий маргарин комнатной температуры.

    6. Смешать взбитые яйца с молоком и дрожжами. Все хорошо перемешать.

    7. Добавить к молоку растопленный и предварительно остывший маргарин. И добавить 2-3 столовые ложки растительного масла. Все хорошо перемешать.

    8. Всыпать просеянную пшеничную муку и все хорошо перемешать. Тесто может получиться липким, но это не страшно. Муку при необходимости лучше добавить в процессе лепки пирожков, когда тесто поднимется.

    9. Если Вы замешиваете тесто вручную, то его нужно хорошо вымесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в 2 раза (приблизительно через 30-35 минут) его нужно хорошо вымесить что бы вышел весь воздух. И опять накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут.

    10. Я замешивала тесто с помощью хлебопечки. Можно воспользоваться стандартной программой для замеса теста, обычно она занимает 1 час 30 минут.

    11. Если у Вашей хлебопечки есть функция “Домашний пекарь”, эта программа позволяет выставлять этапы выпечки и замеса вручную, то можно настроить программу так:
      Замес 1 — 14 минут.
      Рост 1 – 20 минут.
      Замес 2 – 15 минут.
      Рост 2 – 60 минут.
      Рост 3 – 10 минут.
      Выпекание – 0 минут.

    12. Какой бы способ приготовления теста Вы не выбрали в результате кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и лепим пирожки, булочки или ватрушки. 

    13. Если тесто очень сильно липнет к рукам, то в него нужно добавить немного муки.

    Приятного аппетита!

    Без чего не сделаешь сдобное тесто. Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек

    Безопарное дрожжевое тесто.
    Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
    В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
    Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
    В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
    Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
    Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

    Сдобное дрожжевое опарное тесто.
    Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

    Проверка качества дрожжей .
    В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
    В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

    Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

    Приготовление опары .
    В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
    Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

    Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

    За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
    Как только опара начала опадать — она готова.

    Подготовить сдобу .
    В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

    Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
    В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
    Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
    В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
    Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

    Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.


    Сейчас в магазинах можно купить все или практически все, но несмотря на изобилие никакая купленная булка или калач по вкусу и близко не сравнится с домашней сдобой. И что самое обидное, что те рецепты, по которым готовили еще наши бабушки и наши мамы, постепенно вытесняются более простыми и более быстрыми, не такими вкусными. Поэтому для истинных любителей сдобы я и решила рассказать, как приготовить настоящее сдобное тесто.

    Ингредиенты:

    (2-3 сдобных пирога)

    • 3,5 стакана муки (500г)
    • 1 стакан молока
    • 2 яйца или 5шт. яичных желтков
    • 45-50 гр. свежих пресованных дрожжей
    • 1 стакан сахара
    • 1/2 ч.л. соли
    • 100 гр. сливочного масла
    • 15 гр. ванили (по желанию)
    • 3 ст.л. подсолнечного масла
    • 1 желток для покраски сдобы
    • 100 гр. изюма, орехов или черного шоколада
    • Первым делом приготовим опару. Пожалуй, это самый ответственный момент, поскольку от того, насколько хорошо подойдет опара, и зависит воздушность теста. Итак, в теплом молоке порядка 37-38°С растворяем дрожжи. Свежие дрожжи хорошо разминаются и быстро растворяются в молоке.
    • Добавляем ложку сахара и ложку муки с хорошей горкой. Перемешиваем, накрываем чистой салфеткой и ставим в теплое место на 30-45 минут. Если на кухне прохладно, то следует включить духовку или сосуд с опарой поместить в теплую воду.
    • В теплой среде дрожжи начинают интенсивно расти, в результате опара покрывается многочисленными пузырьками и начинает увеличиваться в объеме. Если дрожжи были свежими и был соблюден температурный режим, то опара поднимается в несколько раз.
    • Опару можно было сделать немного иначе, как например в тесте на пасху , но это способ мне нравится больше. Может быть немного дольше, но надежнее)))
    • Добавляем просеянную муку, соль, сахар, ваниль, растительное масло, а также нагретое сливочное масло. Все тщательно перемешиваем, а затем добавляем взбитые яйца или желтки.
    • Перемешиваем. По желанию можно положить изюм или орехи. С добавками важно не переборщить, иначе они могут «посадить» тесто.
    • Выкладываем тесто на покрытый мукою стол.
    • Тщательно вымешиваем тесто не менее 20 минут. При этом руки надо несколько раз смочить в подсолнечном масле. Хорошо вымешенное сдобное тесто легко отделяется от рук и посуды.
    • Но на этом процесс приготовления дрожжевого теста еще не заканчивается. Сдобное тесто кладем в кастрюльку или глубокую миску. Накрываем полотенцем и снова ставим в теплое место на пару часов. В тепеле процесс ферментации дрожжей продолжается, и тесто снова подходит, увеличиваясь в объеме.
    • В течение этих двух часов сдобное тесто следует пару раз обмять, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Дело в том, когда в тесте накапливается много углекислого газа, он тормозит рост дрожжей. А когда мы тесто обминает, дрожжи снова ничинают интенсивно делиться.
    • Если дрожжевое тесто быстро растет, снова быстро поднимается после обминания, то достаточно и двух часов в тепеле. Если дрожжи были не очень, то потребуется больше времени.
    • Готовое тесто снова хорошенько вымешиваем. Кстати, тщательно вымешивают тесто не для того, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, а для того чтобы дрожжевое тесто наполнилось воздухом. И чем больше воздуха оно «возьмет», тем воздушнее получается сдоба. Муку обычно добавлять не нужно, а вот руки и стол можно смазать растительным маслом, чтобы с ним было легче работать.
    • Сдобное дрожжевое тесто делим на несколько частей в зависимости от того, что планируется выпекать: пасхи, булочки иили рулеты с маком . Из данной пропорции у меня получается 2 больших калача или 3 сдобных косы.
    • Для косы каждую часть делим еще на три равных кусочка, из которых формируем длинные жгуты. Заплетаем жгуты в свободную косу. Чтобы коса из сдобного теста не расплеталась, слегка придавливаем начало и конец косы.
    • Косу удобно формировать либо сразу на смазанном маслом противне, либо сначала заплетаем косичку на столе, а затем перекладываем в специальную бумажную форму для выпечки.
    • Противень с выпечкой ставим в теплое место на полчаса. Тесто должно подняться минимум в два раза.
    • Хорошо подошедшую выпечку ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 200-220°С. Где-то минут через 15 от начала выпечки смазываем сдобу взбитым желтком, а затем снова ставим в духовку.
    • Готовые румяные косы и калачи вынимаем из духовки и оставляем остывать.
    • Чтобы выпечка из сдобного теста оставалась мягкой, накрываем ее тканью. Часть выпечки можно упаковать в пищевой пластик (чтобы не проникали другие запахи) и заморозить. Затем по необходимости извлекаем, размораживаем и балуем себя домашними сдобными булочками. Также рекомендую попробовать

    Самым подходящим для выпекания пирогов и считается сдобное тесто, а все благодаря тому, что оно способно сохранять свою мягкость на долгое время. Подобную способность тесту обеспечивает наличие масла, яиц (особенно желтков), сметаны и сахара – это, собственно, и есть сдоба. Сдоба делает тесто вкуснее и мягче, но и тяжелее в расстойке, именно потому дрожжей в такое тесто кладут больше и обращаются с ним очень деликатно. Ниже мы обсудим все нюансы замешивания сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке.

    Секреты дрожжевого сдобного теста

    Начнем с базовых принципов приготовления любой сдобы. Их не много, но они очень важны:

    1. К сдобной основе добавляют в 1,5, а то и 2 раза больше дрожжей, чем потребовалось бы тесту в ее отсутствие.
    2. Нередко, перед началом замешивания, дрожжам необходимо дать время на активизацию, поэтому замешиванию теста не редко предшествует приготовление опары. же помогает тяжелому сдобному тесту лучше подняться.
    3. Тесто ни в коем случае не следует забивать мукой, пускай оно остается слегка липковатым, но зато после выпечки сохранит свою пышность и мягкость.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста

    Начнем с простого сдобного теста. Самой сдобы в нем немного, поэтому это относительно простой и быстрый рецепт, который идеально подходит для новичков.

    Ингредиенты:

    • молоко — 145 мл;
    • дрожжи — 10 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • сливочнео масло — 45 г;
    • сахар — 65 г;
    • мука — 390 г.

    Приготовление

    Перед тем, как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто, подогрейте молоко до температуры немногим выше температуры тела, растворите в нем щепотку сахара и высыпьте дрожжи на поверхность. Когда последние активизируются (минут через 10), влейте раствор к трети муки, а следом вбейте яйцо и добавьте растопленное масло. Начните замешивание теста и дождитесь, когда оно соберется вместе. Далее продолжайте замешивание, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Когда замешивание будет окончено, накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на расстойку примерно на час. Готовый продукт обомните и приступайте к формовке. Перед выпеканием необходимо оставить все подойти еще раз на полчаса.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов

    Это тесто готовится с большим количеством сдобы, а потому заготовка опары для него необходима.

    Ингредиенты:

    Для опары:

    • молоко — 235 мл;
    • сахар — 10 г;
    • мука — 35 г;
    • дрожжи — 10 г.

    Для теста:

    • сахар — 85 г;
    • мука — 455 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • масло — 115 г.

    Приготовление

    Первым делом заготавливают опару. Для ее приготовления в теплом молоке разводят сахар и смешивают его с небольшим количеством муки, а затем высыпают дрожжи. Повторно перемешав все вместе, опару оставляют примерно на полчаса, свидетельством окончания брожения станут крупные пузыри на поверхности и опавший в центре объем.

    К подошедшей опаре порциями добавляют оставшуюся муку, а затем вливают взбитые с растопленным маслом и сахаром яйца. Замешивание должно даваться с трудом, а потому перейдите на рабочую поверхность и месите его минут 5. Оставьте тесто подойти на час, а затем обомните и приступайте к формовке.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирогов на сметане

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Дрожжи раскрошите в теплое молоко и оставьте активироваться. Взбейте яйца и сметану вместе с сахаром и растопленным маслом, добавьте раствор дрожжей и начинайте подсыпать муку. Когда липковатое тесто соберется вместе, оставьте его на расстойку на 45 минут перед началом формовки и выпечки.

    Здравствуйте, дорогие наши читатели! Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

    Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом — это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.

    Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

    Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

    Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

    Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги:

    Ингредиенты для опары

    • Молоко – 250 мл
    • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Мука – 3 ст. л. с горкой

    Ингредиенты для сдобы

    • Сахар – 100 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Масло сливочное – 100 г
    • Соль – щепотка
    • Ванильный сахар – по желанию
    • Масло растительное – 1 стол. ложка
    • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

    Приготовление

    Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 — 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

    Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

    Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

    Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

    Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

    Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

    Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

    Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало. Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее. Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

    Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

    • Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу — капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
    • Чтобы тесто получилось пышным, легким — немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
    • Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
    • Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
    • Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
    • Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
    • Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
    • Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

    При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

    • Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
    • Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
    • Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
    • Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
    • Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

    Дорогие читательницы, хозяюшки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

    Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.

    Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.

    Вы увидите, как тесто начнет подниматься.

    В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко — (не до кипения), главное достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.

    Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.

    Теперь необходимо отделить желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки — взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.

    Тесто считается «подошедшим», если его объем увеличился примерно в два раза.

    Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.

    Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте — минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.

    Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.

    Сдобное дрожжевое тесто готово!

    Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.

    Ингредиенты:


    • мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.
    • яйца – 2 штуки
    • соль – 1 чайная ложка
    • жирная сметана и сахар – по 1 столовой ложке
    • пастеризованное молоко– 500 мл.
    • сухие дрожжи – 10 грамм
    • растительное масло – 4 столовые ложки.

    Приготовление

    Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

    Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.

    Главное не переусердствовать, чтобы не «забить» тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.

    Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.

    1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).

    2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.

    3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.

    4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.

    5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.

    6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного «отдохнуть» около 10 минут — в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.

    7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.

    Приятного аппетита!

    Сдобное дрожжевое тесто — рецепт с фото

    Для сдобного дрожжевого теста вначале заводится опара, а после этого тесто замешивается. Рецепт сдобного теста для булочек, плюшек, пончиков, сладких пирогов, пирожков и куличей, это самое несложное, сдобное тесто, которое легко сделать дома своими руками.

    Муку для сдобного теста на дрожжах нужно брать обязательно высшего сорта, белую; и будет лучше перед тем, как месить тесто, муку просеять, чтобы сдоба получилась пышной, воздушной.

    Совет от Чудо-Повара. Чтобы придать готовой сдобе более яркий желтый цвет, можно добавить в тесто 7-8 капель спиртовой настойки шафрана (которая продается в аптеках), смешанной с 1 ч.л. кипяченой воды.

    Для приготовления сдобного дрожжевого теста для булочек или куличей, после того, как тесто хорошо поднимется, можно добавить в него изюм, распаренный мак.

    Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста на опаре

    • мука пшеничная – 700-800 г;
    • молоко – 1,5 стакана;
    • яйца куриные – 6 шт.;
    • сахар-песок – 1,5-2 стакана;
    • масло сливочное – 300 г;
    • дрожжи прессованные – 40-50 г;
    • ванильный сахар – половина пакетика;
    • соль.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста сладкого

    1. Нагреваем в кастрюльке весь объем молока до теплого состояния.
    2. Добавляем раскрошенные дрожжи, половинную норму муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем и ставим подготовленную опару в теплое место.
    3. После увеличения опары вдвое, кладем в нее щепотку соли, желтки, растертые с сахарным песком, ваниль, растопленное масло.
    4. Тщательно перемешиваем, вводим взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Вымешиваем сдобное тесто, оно должно получиться не очень густым, хорошо отстающим от стенок посуды.
    5. Затем накрываем тесто и снова помещаем в теплое место, до тех пор, пока оно значительно не увеличится в объеме.
    6. Формуем из опарного сдобного теста булочки, пирожки, выкладываем на смазанный маслом противень и оставляем для расстойки на 10-15 минут.
    7. Далее выпекаем изделия в духовке до готовности; проверяем как обычно – деревянной лучинкой или зубочисткой.

    Если сдобного теста оказалось больше, чем, к примеру, начинки, то тесто следует переложить в пакет и убрать в морозильную камеру, а при необходимости заблаговременно разморозить, дать время на подьем и использовать для приготовления сдобной домашней выпечки.

    Что испечь из сдобного дрожжевого теста? Сладкое тесто подходит для выпекания пышных булочек, ватрушек, печеных пирожков, пирогов, сдобных плюшек, куличей и кексов из дрожжевого теста.

    17 сладких пирожных, чтобы у вас слюнки текут

    Пропустите местную кондитерскую. Сладкое слоеное тесто с абрикосом и свежей рикоттой в этом восхитительном датском рецепте.


    Поразите своих гостей чудесным зимним ароматом ревеня. Эти удивительные тарталетки не содержат глютен и содержат мало килоджоулей!

    Джереми Саймонс

    Вне зависимости от того, сложены ли они в крокембуш или наполнены кремом и глазурью, профитроли были провалом для многих поваров.Сможете ли вы справиться с этой легкой, как воздух, выпечкой?

    Роб Палмер

    Слой орехов и сбрызнуть медом, чтобы сделать это чудесно липкое ближневосточное лакомство.


    Это божественное творение — дитя любви миндального пирога и флорентийского печенья. Просто сенсационно.

    Бен Дирнли

    Ищите вдохновение в выпечке на востоке. Эти китайские пирожные наполнены сладким кремовым заварным кремом.

    Алан Бенсон

    Это как играть с едой! Эти красочные маленькие кондитерские формы наполнены шоколадом, арахисовым маслом и множеством леденцов.

    Гай Бейли

    Самая любимая выпечка, лимонное безе контрастирует с сочным привкусом лимонного творога со сладостью пушистого безе.


    Яблоки ириски вызывают в памяти самые лучшие детские воспоминания. Скрытые внутри кондитерской оболочки, они вызывают все знакомые ароматы без липких пальцев.

    Бретт Стивенс

    Приготовьтесь упасть в обморок! Эти насыщенные и восхитительные шоколадные пироги наполнены двумя видами шоколада.


    Бананы, карамель, сливки и хрустящее печенье анзак — кто устоит перед пирогом баноффи?


    Всплеск хереса и некоторые умные навыки нанесения покрытий — все, что нужно, чтобы превратить грушевые пироги в изысканные блюда. Сделайте их еще более особенными, сбрызнув тарелку растопленным шоколадом перед подачей на стол.

    Бретт Стивенс

    Mille-feuille означает тысячу листьев, представляющих слои теста, которые характеризуют это лакомство.В этой возвышенной версии апельсин — главный герой с апельсиновым творогом и взбитыми сливками из апельсинового ликера, разделяющими слои. Завершающий штрих — засахаренные апельсины.

    Бретт Стивенс

    Традиционный рождественский фаворит, мы не видим причин, по которым пироги с фаршем нельзя есть круглый год.

    Бен Дирнли

    Эти сладкие пирожные с медовым чизкейком — колени пчел! Сделайте их еще более гламурными с помощью сливок и ягодного джема.

    Джереми Саймонс

    Королева червей наверняка украла бы эти шоколадные пироги с их неожиданной карамельной и малиновой начинкой внутри.


    Придайте терпкий вкус классическому австрийскому яблочному штруделю с вишней морелло.

    Mark O’Meara

    Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée)

    ]]>

    Pâte Sucrée, или сладкое песочное тесто, представляет собой насыщенное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира к муке, чем в некоторых других рецептах. С добавлением сахара он немного сладкий и очень вкусный.

    Насыщенное и нежное, тающее во рту, хорошее песочное тесто просто необходимо для любого пекаря.Это паштет с высоким содержанием жира как из сливочного масла, так и из яичных желтков, поскольку в тесто добавлено значительное количество сахара.

    Паштет сукре отлично подходит для пирогов, как мини, так и полноразмерных, из него получается хорошее тесто для пирогов. Он скорее рассыпчатый, чем слоеный — очень, очень короткий — и поэтому идеально подходит для небольших закусок, таких как пироги с фаршем.

    Если вам не нравится леность классического сдобного теста, то сладкое песочное тесто может стать для вас хорошей альтернативой!

    ]]> Перейти к:

    Используйте кнопку ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ вверху сообщения или прокрутите до конца сообщения, чтобы увидеть полную карточку рецепта с размерами ингредиентов и инструкциями.

    Состав

    Метод

    Установите чашу миксера с лопастью. Добавьте в миску муку и масло и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой, примерно 2–3 минуты.

    Добавьте сахар в миску, перемешайте и добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на слабом уровне, пока желтки хорошо не распределятся, а смесь не станет крупной и рассыпчатой.

    При низкой скорости миксера медленно добавьте в муку 2 столовые ложки ледяной воды.Подождите минуту, чтобы увидеть, начнет ли тесто собираться.

    Если тесто все еще довольно сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду, по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет комковаться, затем остановите миксер.

    Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите каждую порцию теста в гладкий диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее часа.

    Выпекать вслепую

    Достаньте один диск теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 15 минут перед скручиванием.Приготовьте форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.

    Выстелите рабочую поверхность куском вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста. Слегка посыпьте бумагу мукой и поместите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте диск мукой и накройте его вторым куском вощеной бумаги.

    Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота с каждым рулетом, пока тесто не раскатится примерно на 12 дюймов (30–½ см) в диаметре.

    Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто.Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который был внизу, когда вы катались. Опять же, осторожно переверните тесто и приложите все усилия, чтобы центрировать его в форме для торта. Открытая нижняя часть теста должна быть в форме, а на верхней части должна оставаться бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.

    Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по внутренним стенкам формы. Скалкой оберните края жестяной банки, чтобы аккуратно срезать выступ.Вы можете использовать эти нависающие части, чтобы залатать дыры и разрывы в тесте. Поместите невыпеченную корочку в морозильную камеру на 30 минут.

    Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте песочный корок из морозильной камеры и аккуратно выстелите его большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу весами для пирогов или сушеной фасолью. Выпекайте корочку 20 минут. Достаньте корочку из духовки, снимите утяжелители и фольгу. Верните корочку в духовку и запекайте еще 10 минут. Перед наполнением полностью остудите на решетке.

    Советы и примечания

    Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, очень важно хранить ингредиенты в холодном состоянии. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если ваше пространство теплое, вы также можете охладить миску заранее.

    Добавляйте воду постепенно, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к тому, что тесто станет липким и не будет иметь надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, удерживается ли он при нажатии между пальцем и большим пальцем — это так, это означает, что он будет держаться, когда он раскатывается.

    Если вы не хотите использовать полиэтиленовую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите ее в герметичный контейнер. Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика.

    Замены

    Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы приготовить песочное печенье без молока. Заменить яичные желтки нет.

    Мы не пробовали делать этот продукт без глютена, но он может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не было проверено.

    Тростниковый сахар и сахар-песок могут использоваться как взаимозаменяемые.

    Другие основные рецепты кондитерских изделий

    Базовое тесто для пирога
    Веганское тесто для пирога
    Заварное тесто
    Грубое слоеное тесто
    Палео-тесто для пирога

    Если вы сделаете этот рецепт, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

    Рецепт

    Выход: на два торта.

    Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée)

    Pâte Sucrée — это сдобное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах.С добавлением сахара это немного сладкое и очень хорошее.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 30 минут

    Время охлаждения 1 час

    Общее время 1 час 40 минут

    Состав

    • 3 ¾ стакана (412 г) универсальной муки
    • 1 стакан (227 г) сливочного масла, холодного, нарезанного небольшими кусочками
    • ½ стакана (100 г) сахара
    • 2 яичных желтка
    • Ледяная вода

    Инструкции

    1. Установите чашу миксера с насадкой-лопастью.Добавьте в миску муку и масло и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой, примерно 2–3 минуты.
    2. Добавьте сахар в миску, перемешайте и добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на слабом уровне, пока желтки хорошо не распределятся, а смесь не станет крупной и рассыпчатой.
    3. При низкой скорости миксера медленно капните в муку 2 столовые ложки ледяной воды. Дайте ему перемешаться в течение минуты, чтобы посмотреть, начнет ли собираться тесто. Если тесто все еще довольно сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет слипаться.Остановите миксер.
    4. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите каждую порцию теста и сформируйте гладкий диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите их в холодильнике не менее часа.
    Выпекать вслепую
    1. Достаньте один диск теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 15 минут перед раскатыванием. Приготовьте форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.
    2. Выровняйте рабочую поверхность куском вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста.Слегка посыпьте бумагу мукой и поместите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте верх диска мукой, а затем накройте вторым куском вощеной бумаги.
    3. Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота с каждым рулетом, пока тесто не раскатится примерно на 30 см в диаметре.
    4. Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто. Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который изначально находился внизу.Осторожно переверните тесто и выложите его по центру формы для торта. Открытая нижняя часть теста теперь должна лежать в форме, а на верхней части должна оставаться бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.
    5. Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по внутренним стенкам формы. Когда закончите, скалкой оберните края формы, аккуратно срезая выступы.Вы можете использовать эти нависающие части, чтобы залатать дыры и разрывы в тесте. Поместите невыпеченную корочку в морозильную камеру на 30 минут.
    6. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте корку из морозильной камеры и аккуратно выстелите ее большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу весами для пирогов, сушеными бобами или сырым рисом.
    7. Поместите корочку в разогретую духовку и выпекайте 20 минут. Достаньте корочку из духовки, снимите утяжелители и фольгу. Верните корочку в духовку и запекайте еще 10 минут.Перед наполнением полностью остудите на решетке.

    Банкноты

    Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, очень важно хранить ингредиенты в холодном состоянии. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если ваше пространство теплое, вы также можете охладить миску заранее.

    Добавляйте воду постепенно, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к тому, что тесто станет липким и не будет иметь надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, удерживается ли он при нажатии между пальцем и большим пальцем — это так, это означает, что он будет держаться, когда он раскатывается.

    Если вы не хотите использовать пластиковую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите ее в герметичный контейнер. Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика.

    ЗАМЕНА

    Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы сделать песочное молоко свободным. Заменить яичные желтки нет.

    Мы не пробовали делать этот продукт без глютена, но он может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не было проверено.

    Тростниковый сахар и сахар-песок могут использоваться как взаимозаменяемые.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    16
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 132 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 24 мг Натрий: 24 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 5 г Белки: 1 г

    Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

    Сладкая выпечка — Счастливый гурман

    Отмерьте все ингредиенты перед тем, как начать, и разбейте 2 яйца в небольшую миску — их не нужно взбивать. Отделить оставшееся яйцо. В миску насыпьте муку и соль.

    Теперь холодное масло. Что я делаю, так это беру его прямо из холодильника и кладу между двумя кусками жиронепроницаемой бумаги или обертками от масла (я всегда храню обертки от масла, чтобы использовать для этого, а также для смазывания форм и колец), а затем плотно раскатываю его. приколоть.

    Идея состоит в том, чтобы смягчить его, сохраняя при этом холодным. В итоге получается тонкая холодная плита толщиной около сантиметра, изгибающаяся, как пластилин. Положите всю плиту в миску с мукой — измельчать ее не нужно.

    Хорошо засыпать масло мукой и разорвать его на крупные кусочки.

    Теперь пора смешать муку и масло вместе — это то место, где вам нужно по-настоящему легкое прикосновение. Обеими руками возьмите масло, покрытое мукой, и проведите большими пальцами по поверхности, отталкиваясь от себя, как будто вы раздаете колоду карт.

    Достаточно мягких движений для снятия сливок — без надавливания или сдавливания — и масло быстро начнет распадаться на более мелкие кусочки. Продолжайте опускать руки в миску и продолжайте легкое движение, следя за тем, чтобы все кусочки масла оставались покрытыми мукой, чтобы они не стали липкими.

    Сейчас важно прекратить перемешивание, когда кусочки масла станут размером с ноготь вашего мизинца. Есть идея, что вам нужно продолжать втирать масло, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари, но вам не нужно заходить так далеко.Когда люди приходят на мои занятия, я обнаруживаю, что они не могут устоять перед тем, как снова положить руки в миску, чтобы еще немного натереть ее, но если вы хотите легкую выпечку, очень важно не переутомить ее. Если смесь сейчас начинает липнуть, представьте, насколько будет хуже, когда вы начнете добавлять жидкость на следующем этапе. В этот момент добавьте сахар, равномерно перемешивая.

    Добавьте яйца и дополнительный желток в мучную смесь и перемешайте.

    Вы можете перемешивать ложкой, но я предпочитаю использовать один из маленьких пластиковых скребков, которые я использую для выпечки хлеба.Поскольку оно гибкое, его очень легко соскрести по бокам миски и втягивать смесь в центр, пока не образуется очень грубое тесто, которое совсем не должно быть липким.

    Пока оно еще в чаше, надавите на тесто двумя большими пальцами, затем поверните тесто по часовой стрелке на несколько градусов, нажмите и снова поверните. Повторите это несколько раз.

    Ложкой или скребком переверните тесто на рабочую поверхность.

    Размешайте тесто так же, как когда оно было в миске: удерживая тесто обеими руками, осторожно надавите на него большими пальцами, затем поверните тесто по часовой стрелке на несколько градусов, снова надавите большими пальцами и поверните.Повторите это примерно четыре или пять раз.

    Теперь сложите тесто и надавите кончиками пальцев. При условии, что тесто не липкое, вам не нужно мочить поверхность, но если вы это сделаете, убедитесь, что вы слегка посыпали его пылью, а не горстями, так как эта дополнительная мука войдет в ваше тесто и сделает его. тяжелее.

    Когда вы засыпаете рабочую поверхность, вам нужно делать это так, как если бы вы скользили по воде камнем, просто высыпая легкий распылитель муки.(Как это ни забавно, люди в моих классах на самом деле практикуют это, как новый вид спорта.) Вам нужно ровно столько, чтобы создать пленочный барьер, чтобы вы могли скользить по рабочей поверхности, не прилипая.

    Повторите складывание и надавливание кончиками пальцев пару раз, пока тесто не станет похожим на пластилин и не станет однородным.

    Теперь ваше тесто готово для раскатывания и выпекания.

    Слегка смажьте форму для торта или отдельные формы.

    Снимите тонкую пленку муки с рабочей поверхности, раскатайте тесто толщиной 5 мм, приподнимая и вращая его через каждые два рулета.Удерживая скалку с каждого конца, накиньте тесто на форму или кольца и дайте ему упасть внутрь. Мягко и осторожно опустите его пальцами в основание и по бокам, не натягивая и не растягивая.

    Проколите основу теста вилкой. Это не дает ему подняться в духовке. Поместите большой лист бумаги для выпечки поверх формы для выпечки, затем добавьте бобы и разложите их так, чтобы они полностью покрывали основу. Поместите облицованную банку в холодильник примерно на 30 минут, чтобы отдохнуть и расслабиться.Это предотвратит растрескивание теста.

    Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / газ. 4. Выпекайте маленькие формы для пирогов в течение 15 минут и большие формы для пирогов в течение 20 минут, но проверяйте их каждые 5 минут, чтобы тесто не подгорело. Когда тесто высохнет и немного покраснеет, выньте его из духовки и выньте бобы. Смажьте взбитое яйцо, смешанное с небольшим количеством соли, чтобы создать водостойкий герметик для торта. Теперь вы готовы добавить свою начинку.

    Рецепт сладкого песочного теста | Allrecipes

    Я готовлю корочки для пирогов уже много лет, и это лучшая из всех.Он был нежным и слоеным, как и должна быть корочка для пирога, но не совсем безвкусным, как в других рецептах, которые я пробовал. Однако мне нужно было использовать немного больше воды, чем требовалось, и я увеличил количество масла вместо того, чтобы использовать масло. Сегодня я удаляю все свои рецепты с корочкой для пирогов.

    Я внес некоторые изменения в рецепт, поскольку удвоил его. Вместо белого сахара я использовал коричневый сахар. Я использовал маргарин и избавился от необходимости добавлять соль. Все указали, что жидкости слишком много.Я добавила 5 столовых ложек воды на 2 взбитых яйца. Моя корочка была восхитительно слоистой, и теперь я буду использовать ее для своих пирогов и пирогов. Спасибо, что поделились своим рецептом.

    Это действительно хороший рецепт выпечки, быстрый легкий и отличный вкус, но не слишком сухой! Прекрасно его используют с бабушкиным пирогом с лимонным безе (тоже есть на сайте).

    Мне очень нравится эта корочка для пирога. Вам нужно поставить какую темп. испечь корочку пирога. `425 на 15 мин. Большинство пекарей — новички, и это несправедливо по отношению к ним.Просто говорю. Не забывай остыть. Я положил это в морозилку, чтобы подбодрить сиюминутные идеалы. Персональный повар Тена

    Отличная масляная корочка! Я использовал это для пирога. На приготовление нижней части корочки уходит довольно много времени, а также — вы ДОЛЖНЫ испечь ее вслепую, иначе она сморщится, как сумасшедшая … Я понял это на собственном опыте, ха-ха. Нет необходимости использовать спрей для выпечки на сковороде, здесь тонны масла, которые предотвратят прилипание этой корочки.

    удалить укупорку и использовать количество сливочного масла

    Это было легко сделать и легко развернуть; он вообще не треснул! Это было просто прекрасно! Очень уникальная корочка.

    Вкусно !!! Я использовал этот рецепт для приготовления шоколадных оборотов, и слегка сладковатый вкус был идеальным дополнением к шоколаду. Они были огромным хитом.

    Я приготовил по этому рецепту лимонный пирог с безе, и результат был очень хорош. Вкус был отличным, но я обнаружил, что это слишком сложно. Я заметил, что у некоторых гостей возникли проблемы с нарезанием его ложками. Может, в следующий раз я не буду так долго ставить его в холодильник. Тем не менее, это был отличный рецепт.

    Как приготовить сладкое песочное тесто Пирог или коробочка

    Как приготовить сладкое песочное тесто Пирог или футляр

    Сладкая выпечка Пирог — основа многих сладких блюд.Если вы научитесь готовить его в совершенстве, то сможете приготовить тысячи десертов. Стандартная пропорция песочного теста составляет половину веса жира и муки.

    Ингредиенты не могут быть более простыми, но, если вы правильно их соедините, из результата можно будет получиться просто фантастическое блюдо. Приготовить хорошую выпечку совсем несложно. Необходимо учитывать три основных момента: ингредиенты, температура и клейковина.

    Прежде всего, выбирайте ингредиенты хороших брендов. Поскольку масло сливочное, мука может изменить текстуру и вкус вашего теста.

    Здесь я показываю, как приготовить сладкий пирог из песочного теста. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте ингредиенты хорошего качества.

    Лично я считаю, что приготовить песочное тесто легче, чем испечь что-либо другое. Это очень быстро делается в кухонном комбайне, но вы также можете сделать это вручную.

    Я считаю Sainsbury лучшим брендом. Некоторые из основных продуктов удивительно хороши и доступны по хорошим ценам. Я использовал этот блок для выпечки из Сейнсбери в этом рецепте и, поверьте мне, он дешевле сливочного масла, но его вкус и текстура удивительно хороши для выпечки.Так что попробуйте, если вы живете в Великобритании.

    Также попробуйте мои другие рецепты, подобные этому

    1. Лимонный пирог
    2. Пирог из слоеного грушевого теста
    3. Яблочный пирог

    Совет 1: используйте в этом рецепте очень холодное сливочное масло

    Порция = Этим тестом можно накрыть форму для торта диаметром 20 см.

    Состав

    • Мука 175 г
    • Сахарная пудра 25 г
    • Масло сливочное 100 г
    • Соль щепотка
    • Холодная вода 1-2 ст.л. почти
    • Яичный желток 1

    проезд,

    1.Добавьте холодное масло, муку и сахарную пудру в кухонный комбайн 2. Включите кухонный комбайн несколько раз 3. У вас получится что-то вроде панировочных сухарей 4. Теперь добавьте 1 яичный желток и почти 2 ст. Л. Холодной воды. Запустите его еще раз на несколько секунд, пока он не объединится, как показано на рисунке. Не перемешивайте слишком много. Достаньте, сложите руками и нажмите 1-2 раза. Не месить 7. Сладкое песочное тесто готово 8. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса перед использованием. Теперь возьмите 20-сантиметровую форму для торта с рыхлым дном и поставьте дно на ровную поверхность.Слегка посыпаем мукой и держим на ней тесто 10. Крутить это.
    Если у вас нет формы для торта с рыхлой основой, вы можете просто скатать ее, обернуть вокруг скалки и уложить в форму. Теперь сложите тесто, как показано на рисунке 12. Поднимите его и положите в форму для торта 13. Откройте его и прижмите края 14. Теперь проткните вилкой дно и не обрезайте края, после выпечки мы их разрежем, потому что после выпечки тесто будет немного сжиматься. Теперь оставьте на нем масляную бумагу и наполните ее бобами (у меня нет бобов, поэтому я наполнила его бобами.Теперь он готов к выпечке. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 C (вентилятор), в течение 10 минут. Достаньте, удалите фасоль и масляную бумагу и снова запекайте при 180 C (вентилятор) в течение 10 минут. Достаньте из духовки и срежьте края ножом. 18. Аккуратно срезать края. Сладкий пирог из песочного теста готов. Наполните его согласно вашему выбору начинки.

    Сладкое песочное тесто от пекарни на Бурк-стрит Пол Аллам и Дэвид МакГиннесс

    Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут до начала перемешивания — масло должно быть мягким, но все же очень холодным, чтобы оно не растаяло в тесте во время перемешивания.

    Положите в миску уксус и сахар и добавьте воды, хорошо перемешивая. Отложите на 10 минут, затем снова перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

    Если вы замешиваете тесто вручную, смешайте муку и соль в большой миске и перемешайте масло. Кончиками пальцев втирайте масло в муку, чтобы частично перемешать.

    Если вы используете кухонный комбайн, насыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и добавьте масло, пульсируя в течение 1 секунды примерно три или четыре раза, чтобы частично объединить

    Теперь у вас должна получиться мучная смесь, сквозь которую вы можете видеть раздавленные кусочки масла.Выверните на чистую рабочую поверхность и соберите вместе. Посыпьте смесью сахара и ладонью размажьте ее по рабочей поверхности (скребок для выпечки — полезный инструмент для этого шага). Снова соберите все вместе и повторите процесс размазывания еще дважды, прежде чем снова собрать тесто. Возможно, вам придется размазать еще один или два раза, чтобы собрать все вместе — вы все равно должны будете видеть полосы масла, покрытые мрамором через тесто; это придает конечному продукту слегка шелушащуюся текстуру.Разделите тесто на две части равного размера и сформируйте два круглых плоских диска толщиной около 2 см (дюйма). Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

    Достаньте тесто из холодильника за 20 минут до того, как вы захотите его свернуть. Присыпьте скамейку небольшим количеством муки и натрите скалкой немного муки. Двигаясь от центра теста, аккуратно раскатайте тесто от себя, затем поверните тесто примерно на 30 градусов и снова раскатайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите плоский круглый диск толщиной около 3 мм (дюйма).При необходимости посыпьте скамейку и скалку мукой, но старайтесь использовать ее как можно реже — если тесто впитается слишком много, получится тесто с плохим вкусом и текстурой. Помните, что вы пытаетесь превратить тесто в диск, а не растягивать его во всех направлениях. Растяжение приведет только к чрезмерной усадке теста при выпечке. Переложите тесто на противень и поместите в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой, не менее чем на 2 часа, чтобы клейковина расслабилась.

    В Bourke Street Bakery мы предпочитаем использовать формы и формы для торта с сыпучим дном, у которых стороны расположены под углом примерно 90 градусов к основанию. Прямой угол обеспечивает большую поддержку, чем наклонные стороны, и облегчает удаление хрупкого пирога. Опять же, важно не растягивать тесто при выстилке форм.

    Смажьте двадцать 8 см (3 дюйма) отдельных форм для пирогов небольшим количеством масла. Разрежьте тесто круглым ножом для теста диаметром 11 см (4 дюйма). Поместите тесто поверх формы, убедившись, что оно находится в центре, и пальцами аккуратно протолкните тесто в форму, двигаясь по краю, пока все тесто не будет вставлено — теперь у вас должно получиться около 1 см (½ дюйма) тесто свисает с боков.Используя указательный и большой пальцы, обходите край, вдавливая тесто в форму так, чтобы тесто не торчало почти или не торчало. Там, где вертикальный край теста соприкасается с основанием, должен быть острый угол, где оно плотно прижато к углу — этот метод облицовки формы предназначен для предотвращения усадки теста после выпечки. Отложите формы для выпечки в морозильную камеру не менее чем на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась и сохранила форму, когда вы выстелите ее фольгой.

    После того, как пирог выложен и оставлен, по большинству рецептов его нужно выпекать вслепую. Слепое тесто для выпечки просто означает, что вам нужно предварительно испечь тесто перед тем, как начинить его, чтобы основа была хрустящей и прожаренной. Если у вас есть камень для пиццы, он отлично подойдет, если он хорошо нагрет и форма для выпечки находится прямо на камне.

    Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F / газ 6). Выстелите тесто двойным слоем алюминиевой фольги, убедившись, что фольга хорошо прилегает к углам.Насыпьте немного бусинок для выпечки или сырого риса, чтобы заполнить форму, и запекайте в течение 20–25 минут — время выпекания будет значительно варьироваться от духовки к духовке. При правильном приготовлении все тесто должно иметь золотистый цвет, особенно в центре, который, как правило, окрашивается и становится хрустящим в последнюю очередь. Теперь ракушки для торта готовы к заполнению.

    Franzbrötchen — Сладкое печенье с корицей из Гамбурга — Немецкая культура

    Franzbrötchen.Фото Т-Катарины Ко.

    Franzbrötchen — это небольшое сладкое тесто, приготовленное с маслом и корицей. Иногда используются и другие ингредиенты, например, шоколад или изюм. Это тип выпечки, обычно встречающейся в северной Германии, особенно в Гамбурге, и ее обычно подают на завтрак, но также едят вместе с кофе и пирожными.

    Как видно из названия, ресторан Franzbrötchen, вероятно, был вдохновлен французской выпечкой. Первоначально его можно было найти только в районе Гамбурга, но теперь Franzbrötchen также продаются в Бремене, Берлине и других городах Германии.

    Состав:

    Тесто

    • 500 г муки
    • 40 г дрожжей
    • 70 г сахара
    • 250 мл теплого молока
    • 70 г сливочного масла
    • 1 щепотка соли

    Наполнение

    • 100 г холодного сливочного масла
    • 100 г сахара
    • 1,5 чайной ложки корицы

    Подготовка:

    1. Смешайте все ингредиенты для теста — муку, дрожжи, сахар, теплое молоко, масло и немного соли.Перемешивайте, пока не станет красивым тестом.
    2. Теперь раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в форме прямоугольника, оно должно быть размером с противень.
    3. Нарежьте холодное масло на несколько тонких ломтиков и положите их все на половину раскатанного теста, а затем переверните другую сторону.
    4. Снова раскатайте тесто до ок. размер 50 х 30 см. От узкой стороны к середине берем одну треть теста, оставшуюся треть взбиваем так, чтобы три пласта лежали друг на друге.Дать тесту постоять 10 минут.
    5. Теперь раскатайте тесто примерно до размера 80 x 40 см и осторожно смажьте его водой.
    6. Смешайте корицу и сахар и равномерно распределите смесь по тесту.
    7. Раскатайте тесто с длинной стороны и слегка придавите. Разрежьте рулет примерно через каждые 4 см и прижмите его ложкой к середине, чтобы он выглядел как бабочка.
    8. Положите их на противень на достаточном расстоянии и дайте им постоять 15 минут.Тем временем вы можете разогреть духовку до 200 ° C и выпекать Franzbrötchen примерно 25 минут до золотистого цвета.
    Leave a Reply