Сдобное тесто для пирогов дрожжевое на сухих дрожжах: Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах рецепт с фото

Содержание

Сдобное дрожжевое тесто — Ника Белоцерковская

ВАЖНОЕ! ОЧЕНЬ!
Дрожжевое тесто дико вредное: с ним надо как с чужой собакой, ни в коем случае не бояться, иначе пп. Обращаться лучше слегка по-хамски и очень снисходительно. Тогда все получится! Я очень долго с ним не дружила. Так как типа “трепетала”, как только перестала… Здрасьте, и у нас сразу сложились замечательные отношение. Это для меня до сих пор одна из самых загадочных мистических кухонных штучек.


  • Мука

    — 1

    кг


  • Дрожжи сухие

  • Молоко

    — 400

    мл


  • Яйца

    — 3

    штуки


  • Сливочное масло

    — 100

    г


  • Сахар

    — 3

    ст.л.


  • Соль

    — 0.5

    ч.л.

Сохранить

Сбросить

  • Я это тесто делаю на опаре.
  • У меня уходит 2 пачки сухих дрожжей, но так как пачки бывают разные и дрожжи тоже, обязательно смотрите инструкцию, там всегда написано на какое количество муки они рассчитаны.







Итак, очень хорошо просеиваем муку. И начали!







Готовим опару. Смешиваем в миске 200 мл молока, 1 ст.л. сахара, стакан(250 мл муки и дрожжи. Очень хорошо растираем, без комочков. Отправляем в теплое место на часик. Объем должен увеличиться почти в два раза.

Оставшееся молоко нагреваем на небольшом огне, ни в коем случае не доводя до кипения.
Растапливаем в нем масло, солим, хорошо перемешиваем и в блендере соединяем с опарой.Перемешиваем на самой медленной скорости.







Отделить желтки от белков. Желтки растираем с сахаром. В блендер. Взбиваем белки в пену, и тоже в тесто. А мы знаем что белки надо – комнатной температуры, а желтки холодные?







Выкладываем в миску. Перемешиваем. Постепенно всыпаем оставшуюся муку.







Тесто очень любит руки, поэтому теперь выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и интенсивно месим не менее 10–15 минут, периодически присыпая тесто небольшим количеством муки.

Тесто готово, когда оно совершенно перестанет к вам липнуть!
Скатываем в аккуратный комочек.







Накрыть салфеткой (обматываем) или пленкой и ставим в теплое место на 1,5–2 часа. За это время оно должно припухнуть в два раза.

Вынимаем и хорошо обминаем. Избавляемся от воздуха. Все! Мы сделали это!







Похожие рецепты

Сдобное дрожжевое тесто на молоке

Хочу сегодня поделиться своим любимым рецептом сдобного дрожжевого теста, замешанного на основе молока. Такой рецепт теста очень удачный, готовится оно просто, а работать с ним — одно удовольствие! Замес можно сделать вручную или доверить хлебопечке – я предлагаю сегодня первый вариант. Формировать выпечку из такого теста можно абсолютно разную – она всегда получится пышной, воздушной и очень вкусной. Ну что – попробуем?

Для приготовления сдобного дрожжевого теста на молоке нам необходимо подготовить:

— 500 г муки (+ или – 50 г)

— 2 яйца

— 100 г сливочного масла

— 250 мл теплого молока

— 2 ч. л. сухих дрожжей

— 5 ст. л. сахара

— щепотка соли

— 1 ст. л. растительного масла

Готовим сдобное дрожжевое тесто на молоке:

Сухие быстродействующие дрожжи и 1 ст.л. сахара необходимо соединить, добавить 1 ч.л. муки и развести в теплом молоке. Всё перемешать и оставить до появления шапочки (минут на 15). 

Вот наша опара готова.

Яйца (не из холодильника) нужно смешать с теплым растопленным сливочным и растительным маслом.

Просеянную муку (я для начала использую где-то ¾ от общего количества) смешать с солью, яично-масляной жидкостью и опарой.

Постепенно добавляя оставшуюся муку (если это необходимо) вымесить тесто средней консистенции – оно получится достаточно нежным и будет чуть липнуть к рукам, но муки желательно много не добавлять, чтобы не забить тесто.

Тесто выложить в миску и накрыть полотенцем.

Где-то за полтора часа оно хорошенько поднимется и можно будет приступить к формированию любимых изделий – пирожков, плюшек, булочек и т.д.

Готовьте с удовольствием!

Автор: Лариса Харченко

Дрожжевое тесто на опаре для пирогов и пирожков рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 1 стакан

Вода ½ стакана

Сливочное масло 50 г

Пшеничная мука 4,5 стакана

Сухие дрожжи 7 г

Сахар 2 столовые ложки

Соль 1,5 чайные ложки

Куриное яйцо 1 штука

Быстрое сдобное дрожжевое тесто рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 2 стакана

Сухие дрожжи 11 г

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 4 стакана

Сливочное масло 180 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Воздушное тесто для пирожков и хачапури

В этом посте я расскажу вам как готовлю очень вкусное воздушное сдобное дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке в духовке. Впрочем, я на нём с большим удовольствием и хорошим результатом пеку хачапури, а также рулеты, пончики и булочки. Оно универсальное и подходит для самых разнообразных изделий — можно и большие пироги сюда приплюсовать, и рогалики, и хворост…

Оно подходит абсолютно для любой начинки: сладкой (из творога, варенья, орехов, яблок, груш, ягод) и несладкой (из свинины, курицы, сыра, яиц, капусты, творога, лука).

Несмотря на то, что в самом начале поста я написала, что это сдобное дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке в духовке, его можно использовать с таким же успехом и для сковороды. Просто я жарю пирожки или хачапури намного реже, нежели запекаю. Во-первых, на сковороде получается более калорийно и жирно из-за масла для обжаривания, во-вторых, когда объём теста довольно большой, так дольше. Ну, разве что, если сразу печь на двух сковородках, иногда так и поступаю. С духовкой проще — отправил на каждом противне (у меня их два) по 8-10 пирожков, и уже есть чем поживиться домашним, пришедшим на запах))

Можно смело сказать, что это воздушное дрожжевое тесто для пирожков, которое не черствеет. А всё благодаря горячо любимому мною картофельному отвару. Чаще всего я замешиваю на нём постное тесто, как раз из этих соображений — чтобы оно дольше оставалось мягким, ведь в нём нет никакой сдобы. Здесь случай другой — есть и молоко, и сливочное масло, однако дополнительная воздушность и мягкость тоже не помешает 😉

После замеса можно пойти одним из трёх путей:
— поставить в тепло и обминать каждые 15-20 минут 6-8 раз;
— отправить в тепло до подъёма, опустить и дождаться вторичного увеличения в 2-3 раза;
— убрать в холодильник на некоторое время (холодный способ брожения) — от 4-х часов до 2-х суток.
В этот раз я выбрала первый вариант.

Итак, готовим сдобное воздушное дрожжевое тесто для пирожков, которое не черствеет!

Ингредиенты:

  • пшеничная мука в/с — 1 кг
  • сухие дрожжи — 3,5 ч.л.
  • сахар — по вкусу (я не добавляла)
  • подсолнечное масло — 50 мл
  • сливочное масло — 100 г
  • картофельный отвар — 275 мл
  • молоко — 325 мл
  • соль — 2 ч.л.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке в духовке и на сковороде:

В большую чашу (у меня таз из пищевого пластика) просеяла муку, добавила соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешала.
Если вы не привыкли делать тесто хотя бы без минимального количества сахара или просто хотите сладковатое тесто, то добавляйте по вкусу. Я не клала совсем.

Влила к сухой смеси картофельный отвар, молоко и растопленное сливочное масло. Общая температура всей добавленной жидкости должна быть приятно тёплой, самое оптимальное — 35-40 градусов.

Ближе к концу замеса влила рафинированное подсолнечное масло.

Тщательно вымесила дрожжевое тесто на картофельном отваре, скатала его в шар, смазала растительным маслом. Накрыла чашу крышкой, поставила в тепло.

Каждые 20 минут обминала кулаком, так у меня вышло раз 7.

Я сформировала рулет с творогом и изюмом и небольшие хачапури (по 11 см в диаметре) с начинкой из сыра и зелени, из расчёта на каждый по 120 граммов.

Выпекала в духовке при 200’C в течение 25 минут. Такая температура и это время подойдут и для любых других изделий — пирожков, булочек, рогаликов.

А вот и готовые хачапури в разломленном виде! Ммм… вкусно!

Сохраняйте рецепт себе, чтобы сделать это сдобное дрожжевое тесто на картофельном отваре для воздушной нежной выпечки! Готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Сдобное дрожжевое тесто для пирога с сухими дрожжами

Главная » Разное » Сдобное дрожжевое тесто для пирога с сухими дрожжами

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.


Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.

Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 3 ст. л. с горкой
  • ===========================
  • Сахар – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – по желанию
  • Масло растительное – 1 стол. ложка
  • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.


Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.


Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто
  1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
  2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
  3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
  4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
  5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
  6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
  7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
  8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.
При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Сладкое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Долгое время я боялась делать сладкое дрожжевое тесто, а редкие попытки приготовить сдобные пирожки или булочки заканчивались неудачей. И только когда я решилась попросить рецепт, как приготовить сладкое дрожжевое тесто, у своей бабушки, у меня все получилось. Пирожки поднялись, тесто было мягким и воздушным. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами, а также хочу рассказать некоторые важные секреты, которые помогут в приготовлении идеального теста. Так что, давайте приступать!

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мука и сахар должны быть комнатной температуры, а молоко подогрейте до 35-40 градусов. Мне удобно подогревать в микроволновке, 30 секунд для этого достаточно.

К теплому молоку добавьте дрожжи, хорошенько размешайте. Чтобы дрожжи начали «работать» обязательно нужно добавить немного сахара, примерно 1 ст. ложку. Также положите 2-3 ст. ложки муки, хорошенько все размешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 30 минут. Обычно я ставлю опару в духовой шкаф. Кстати, пока дрожжи бродят, да и вообще, когда замешивается тесто, нельзя шуметь, ругаться и думать о плохом.

Через 30 минут на поверхности образуется пышная шапка, которая скоро начнет спадать. Значит, опара готова.

В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Растопите сливочное масло и добавьте к яично-сахарной смеси. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились.

Добавьте опару к подготовленной яичной смеси, хорошенько все размешайте.

Постепенно всыпайте просеянную муку высшего сорта. Медленно размешивайте тесто ложкой. Когда масса станет густой, выложите ее на рабочую поверхность и замесите руками. Тесто должно получиться мягким. Месить тесто нужно минут 5, и чтобы не перенасыщать его лишней мукой, слегка смажьте руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.

Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Когда тесто вырастет, его следует перемять и снова оставить на 1 час.

Теперь тесто готово к формировке пирожков, булочек и других вкусностей.

свежих дрожжей Свежие дрожжи

Свежие дрожжи, также называемые пекарскими дрожжами, кексы или прессованные дрожжи, являются моими предпочтительными типами дрожжей при приготовлении хлеба. Хранить в холодильнике следует до 4 недель. Свежие дрожжи не имеют искусственных добавок. Хотя он не широко доступен в австралийских магазинах, его можно найти в некоторых гастрономах и пекарнях.

Чтобы купить свежие дрожжи, обратите внимание на кремовый цвет без темных или высохших пятен.Оно должно приятно пахнуть и легко рассыпаться. Серые дрожжи, которые являются эластичными и липкими, прошли необходимую свежесть и могут привести к неудовлетворительному буханке. Если есть сомнения, смешайте небольшое количество дрожжей в теплой воде со столовой ложкой муки. Если он поднимается, значит, он все еще активен.

Сухие дрожжи, с другой стороны, могут храниться до 2 лет. Это особенно удобно, если вы не пекете с дрожжами очень часто. Однако сухие дрожжи обычно содержат добавку сорбита моностеарата (E491).

Обычная упаковка дрожжей

В рецептах, требующих дрожжей, могут быть указаны различные типы и количества дрожжей. Это может быть очень запутанным. Также, в зависимости от происхождения рецепта, количество может быть указано в виде кубика или жмыха. Вот самые распространенные размеры упаковки дрожжей:

    • Сухие дрожжи в небольших упаковках имеют наиболее универсальный вес. Один пакет, один пакетик или один конверт весят 7 грамм ( 0,25 унции или 2 чайных ложек). 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей равно 3,5 грамма
  • Упаковка свежих дрожжей значительно отличается. В Австралии его обычно производят в блоках по 1 кг, а затем нарезают на фасованные небольшие куски или продают на прилавке в соответствии с требованиями заказчика. США торт из свежих дрожжей упакован в 0,6 унции или 17 граммов . Если рецепт европейского происхождения требует кубов свежих дрожжей , требуемый вес составляет 42 грамма или 1.5 унций или 2,5 порции пирога США.
Переработка свежих дрожжей в сухие и наоборот

Типы упаковки, размеры и измерительные системы — не единственное, что требует переоборудования. Если у вас есть только сухие дрожжи и рецепт требует свежих дрожжей, что вы делаете? Конверсия свежих дрожжей в сухие и наоборот. Очень часто я читаю в разных рецептах предложение, чтобы вдвое или вдвое увеличить количество, чтобы изменить тип дрожжей. Это приведет к слишком большому количеству сухих дрожжей, слишком малому количеству свежей и более длительной расстойки.

Основное правило — , деление или умножение на 3 :

  • от свежих дрожжей до сухих — разделите количество на 3, например. вместо 30 г свежих дрожжей используйте 10 г сухих
  • от сухих дрожжей до свежих — умножьте на 3, то есть 7 г или сухие дрожжи станут 21 г свежих.

Еще один простой способ запомнить преобразование дрожжей:

10 г свежих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей

10: 3 = 3,33 г

Как вы можете видеть выше, это близко к 3.5 г — средний вес одной чайной ложки уровня сухих дрожжей. Объем чайной ложки варьируется в зависимости от производителя и формы. Тем не менее, несколько граммов дрожжей не будут иметь большого значения в вашем рецепте.

Примечание:

Количество сухих дрожжей в рецептурах и инструкциях по упаковке часто преувеличивается. В результате тесто поднимается слишком быстро и имеет дрожжевой вкус. Уменьшите количество дрожжей и дайте тесту немного дополнительного времени, если это необходимо.

Удачной выпечки!

3 лучших заменителя дрожжей, которые помогут вам в крайнем случае

Дрожжи — это незаменимый ингредиент многих рецептов хлеба, в том числе булочек, теста для пиццы, булочек с корицей и большинства хлебов. Это заставляет тесто повышаться, приводя к подобному подушке мягкому хлебу.

Для выпечки, его обычно продают в виде быстрорастворимых или активных сухих дрожжей — светло-коричневого порошка, состоящего из дрожжей под названием Saccharomyces cerevisiae .

Сухие дрожжи активируются в присутствии воды и сахара, когда начинают есть и переваривать сахар.Это приводит к образованию пузырьков углекислого газа, которые попадают в плотное тесто. Затем они расширяются при комнатной температуре или под воздействием тепла, в результате чего тесто поднимается (1).

Этот процесс роста — известный как разрыхлитель — приводит к выпечке большего размера, более мягкой и мягкой, чем те, которые не поднимаются, такие как лепешки и крекеры.

Вы можете задаться вопросом, можете ли вы повторить этот процесс закваски без дрожжей. К счастью, некоторые другие ингредиенты повторяют действие дрожжей в выпечке.

Вот 3 лучших заменителя дрожжей.

Разрыхлитель является основным ингредиентом в кладовой пекарни. Он содержит пищевую соду и кислоту, как правило, крем зубного камня.

Как и дрожжи, разрыхлитель действует как разрыхлитель. Работает двумя способами:

  1. Реагирует с жидкостью. При увлажнении кислота вступает в реакцию с пищевой содой с образованием пузырьков углекислого газа (2).
  2. Реагирует с теплом. При нагревании эти пузырьки газа расширяются и вызывают подъем теста (2).

Разрыхлитель мгновенно реагирует при воздействии жидкости и тепла. Таким образом, в отличие от использования дрожжей, использование разрыхлителя не требует дополнительного времени нарастания. По этой причине он используется для быстрого приготовления видов хлеба, таких как блины, кукурузный хлеб, печенье и пирожные.

В выпечке вы можете заменить дрожжи равным количеством разрыхлителя. Просто имейте в виду, что разрыхлители разрыхлителя не будут такими же отчетливыми, как дрожжи.

Резюме

Разрыхлитель хлеба вызывает быстрый рост выпечки, но не в такой степени, как дрожжи.Вы можете заменить дрожжи разрыхлителем в соотношении один к одному.

Вы также можете использовать пищевую соду в сочетании с кислотой для замены дрожжей. Пищевая сода и кислота работают вместе, вызывая те же реакции, что и разрыхлитель (2).

Однако использование пищевой соды или кислоты по отдельности не приведет к росту выпечки — вам нужно объединить их, чтобы произошла реакция.

Примеры кислот, используемых вместе с пищевой содой для репликации разрыхляющего действия дрожжей, включают:

  • лимонный сок
  • пахта
  • молоко и уксус, смешанные в соотношении один к одному
  • сливки тартар

К замените пищевую соду и кислоту для дрожжей в рецепте, замените половину необходимого количества дрожжей пищевой содой, а другую половину кислотой.

Например, если рецепт требует 2 чайные ложки дрожжей, просто используйте 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку кислоты.

Как и при использовании разрыхлителя, использование пищевой соды и кислоты не требует времени нарастания, и эффекты разрыхления не будут такими сильными, как у дрожжей.

Резюме

Пищевая сода и кислота вызывают ту же реакцию, что и разрыхлитель, что приводит к быстрому росту. Чтобы использовать его вместо дрожжей, используйте 50% пищевой соды и 50% кислоты в качестве замены один на один.

Закваска для закваски содержит природные дрожжи. Он сделан из муки и воды и используется для приготовления хлеба на закваске, который имеет слегка острый вкус в процессе естественного брожения дрожжей (3).

Некоторые закваски готовятся годами, постоянно сбраживая, чтобы придать сильный вкус и мягкую, жевательную текстуру ремесленному заквасочному хлебу.

Ферментация заквасочным заквасчиком работает так же, как дрожжи быстрого приготовления, образуя пузырьки углекислого газа в тесте, чтобы оно поднималось.

Вы можете использовать 1 чашку (300 грамм) закваски, чтобы заменить одну 2-чайную ложку дрожжей.

Если ваш стартер густой, уменьшите количество муки в рецепте, а если ваш стартер тонкий, либо уменьшите количество жидкости, либо увеличьте количество муки, чтобы получить правильную текстуру. Использование закваски для закваски вместо дрожжей также требует примерно двукратного времени нарастания.

Как приготовить закваску самостоятельно

Выращивание закваски занимает минимум 5 дней, но если она у вас есть, ее легко обслуживать и использовать.Вот что вам нужно:

  • не менее 2 1/2 стаканов (600 г) муки общего назначения
  • не менее 2 1/2 стаканов (600 мл) воды

Вот шаги, которые необходимо предпринять Ваш собственный заквасочный закваска:

  • День 1: Смешайте 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды в большой стеклянной посуде и свободно накройте полиэтиленовой пленкой или чистой кухней полотенце. Оставить при комнатной температуре.
  • День 2: Накормите стартер 1/2 чашкой (120 г) муки и 1/2 чашкой (120 мл) воды и хорошо перемешайте.Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре. К концу дня 2 вы должны увидеть образование пузырьков, что означает, что дрожжи растут и сбраживают муку.
  • День 3: Повторите шаги в день 2. Смесь должна пахнуть дрожжами и иметь хорошее количество пузырьков.
  • День 4: Повторите шаги в день 2. Вы должны заметить больше пузырьков, более сильный и более кислый запах, и что он увеличивается в размере.
  • День 5: Повторите шаги в день 2.Ваша закваска должна пахнуть дрожжами и иметь много пузырьков. Теперь он готов к использованию.

Чтобы сохранить закваску в течение 5 дней, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте или выбрасывайте половину его каждую неделю и кормите его еще 1/2 чашкой (120 грамм) муки и 1/2 чашкой (120 мл) воды.

Заквасочный закваска с любым загрязнением нечеткой, белой или цветной плесени следует выбросить.

Учитывая, что для приготовления закваски требуется не менее 5 дней, этот заменитель дрожжей лучше всего подходит, если у вас уже есть закваска на руках или если вы можете подождать 5 дней перед выпечкой.

Резюме

Вы можете использовать 1 чашку (300 грамм) закваски, чтобы заменить 2 чайные ложки дрожжей. Тем не менее, вам может понадобиться скорректировать количество муки или жидкости в рецепте и удвоить время нарастания. Создание собственного закваски с нуля займет не менее 5 дней.

Дрожжи придают выпечке воздушность, легкость и жевательность, но в крайнем случае вы можете заменить их альтернативными ингредиентами.

Разрыхлитель, а также пищевая сода в сочетании с кислотой вступают в реакцию с жидкостью и нагреваются с образованием пузырьков и закваски для выпечки.Эти дрожжевые заменители реагируют быстро, поэтому им не требуется время нарастания. Тем не менее, они не могут привести к такому эффекту, как дрожжи.

Закваска закваска также может быть использована с результатами, сопоставимыми с результатами дрожжей. Однако закваске для закваски требуется примерно вдвое больше времени нарастания, и вам нужно будет отрегулировать соотношение жидкости и муки в зависимости от толщины закваски.

Хотя ни один из этих ингредиентов не будет полностью повторять дрожжи в рецепте, они являются отличной альтернативой, когда у вас нет под рукой дрожжей.

Как проверить дрожжи | Allrecipes

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас
Счет
  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее
  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет
Счет
  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее
  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes .

Секрет правильного дрожжевого теста. Подробный видео рецепт. — 7 СТРАВ

Приготовить вкусное дрожжевое тесто совсем не сложно. Главное соблюдать несложные правила, а также правильное соотношение продуктов. Дрожжи можно брать любые — прессованные или сухие, главное чтобы они были свежими. Все продукты для замеса должны быть тёплыми. Муку нужно подсыпать очень осторожно, тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, но не должно липнуть к столу или рукам. Первый раз тесто нужно очень хорошо вымесить (10-20 мин.), чем дольше, тем тесто будет пышнее и вкуснее. Вторую обминку наоборот — долго делать не нужно. Из такого теста можно приготовить любую выпечку — пироги, пирожки, булочки, ватрушки и пиццу.

все продукты должны быть комнатной температуры

Продукты для безопарного дрожжевого теста:

  • Сухие дрожжи — 7 грамм или 1 ч.л. с горкой (или 25 гр. живых) — если вы уверены в качестве ваших сухих дрожжей, тогда активировать (проверять) их не обязательно. Дрожжи можно просто смешать с мукой.
  • Вода — 50 мл
  • Сахар — щепотка
  • яйца — 2 шт
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — 1 ч. ложка
  • молоко — 160-170 мл.
  • маргарин или раст. масло — 80-85 грамм (на растительном масле выпечка получается вкуснее, вместо сливочного масла лучше использовать именно маргарин)
  • мука пшеничная 500 грамм (около 3,5 стаканов), муку нужно просеять, тесто должно получиться мягкое, но одновременно не должно липнуть к рукам. Если вместо молока используется кефир, муки может понадобиться меньше.

1 мерный стакан=250мл.

1 мерная ст. ложка=15мл.

1 мерная ч. ложка=5мл.

рецепт дрожжевого теста, дрожжевое тесто +для пирожков, дрожжевое тесто +для пирога, тесто +для пиццы дрожжевое, сдобное дрожжевое тесто, вкусное дрожжевое тесто, дрожжевое тесто +на молоке, тесто пирожки дрожжевое дрожжах, +как приготовить дрожжевое тесто, дрожжевое тесто +на кефире, дрожжевое тесто видео, безопарное дрожжевое тесто, тесто дрожжевое сухими, тесто +на сухих дрожжах, сколько сухих дрожжей, тесто не поднимается, простое дрожжевое тесто, быстрое дрожжевое тесто,

Рецепт сухого дрожжевого пирога. Пироги дрожжевые

Соколова Светлана

Время чтения: 1 минута

A A

Как приготовить тесто для пирога? В кулинарии есть классические рецепты на основе воды, муки, яиц и соли, экспресс-рецепты (например, со сметаной), сложные и многокомпонентные рецепты приготовления вкусной и необычной выпечки в условиях, когда хозяйка никуда не торопится.

Умение делать вкусные пироги в домашних условиях — признак высокого мастерства хозяйки.Процесс требует терпения, внимательности, неукоснительного соблюдения соотношения ингредиентов и выполнения действий в строгой последовательности. Один из самых сложных моментов при приготовлении домашней выпечки — это подготовка тестовой рамки.

Калорийность теста

Калорийность теста для пирогов зависит от многих факторов: технологии приготовления (на сковороде, в хлебопечке, в духовке), используемых ингредиентов (сметана, маргарин, молоко, вода) , количество сахара и т. д.

Стандартное дрожжевое тесто для пирогов на воде с 2 большими столовыми ложками сахарного песка и 100 мл растительного масла имеет калорийность 280-300 килокалорий на 100 грамм продукта.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов — 4 рецепта


Молоко

Состав

Порций: 10

  • молоко 300 мл
  • мука 600 г
  • дрожжи 20 г
  • масло растительное 3 ст. л.
  • сахар 2 ст.л.
  • соль 1 чайная ложка

На порцию

Калорийность: 292 ккал

Белки: 5,3 г

Жиры: 12,1 г

Углеводы: 41 г

1 час. 5 минут. Видео-рецепт Печать

    Я ставлю молоко на плиту, чтобы оно нагрелось. Достаточно 3-5 минут на среднем огне. В слегка подогретое молоко кладу дрожжи, всыпаю 4 столовые ложки муки (не весь объем из рецепта). Поваренная соль.

    Тщательно перемешать. Оставляю смесь в покое на 20-25 минут.Жду, когда тесто начнет пузыриться, как при приготовлении теста для блинов.

    Постепенно добавляйте растительное масло, не прекращая замешивания. У вас должна получиться мягкая основа, которая не липнет к рукам.

    Осторожно перемешайте последний раз. Оставляю в теплом месте на 60 минут, накрыв кухонным полотенцем. По мере того, как тесто поднимается, начинаю лепить пироги.

На кефире

Несложный рецепт приготовления на кефире и растительном масле с добавлением сухих дрожжей, не требующий предварительной активации.

Состав:

  • Мука — 3 стакана
  • Кефир — 1 стакан
  • Сахар — 1 большая ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Растительное масло — полстакана,
  • Сухие дрожжи («быстродействующие») — 1 пакетик.

Как приготовить:

  1. В кастрюле смешиваю кефир с растительным маслом. Отправляю на плиту на 3-4 минуты. Довожу жидкость до теплого состояния, снимаю с плиты, кладу сахар и соль.
  2. В отдельной миске смешиваю муку и дрожжи.Поливаю разогретой смесью масла и кефира.
  3. Начинаю перемешивать. Формирую шарообразную массу, оставляю на подъеме в теплом месте. Чтобы тесто не потрескалось, закрываю полиэтиленовым пакетом (пищевой пленкой или полотенцем).
  4. Скорость подъема основы для выпечки напрямую зависит от температуры в том месте, где она будет стоять. При 35-40 градусах 30-40 минут хватит, как на.

Чтобы пироги были еще вкуснее, оставьте заготовки на противне для расстойки (дополнительного брожения) на 15 минут в теплом месте.Обязательное условие — отсутствие сквозняков. Сверху закройте заготовки салфетками, чтобы они не потрескались.

На воде

Состав:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 500 г,
  • Теплая кипяченая вода — 250 мл,
  • Соль — 1,5 чайных ложки
  • Сухие дрожжи — 1 маленькая ложка,
  • Сахар — 1,5 чайные ложки

Приготовление:

Перед приготовлением теста просейте муку.

  1. В месильную форму наливаю тёплую воду (оставить 100-120 мл).Кладу сахарный песок и соль, как в. Размешиваю.
  2. Размножаю дрожжи в отдельной посуде. Растворить в теплой воде объемом 100 мм.
  3. Вливаю дрожжи в сладкую и соленую воду. Постепенно всыпать продукт переработки зерна. Аккуратно перемешайте, не допускайте образования комков. Готовая смесь (на третьем этапе приготовления) по консистенции должна напоминать густую сметану.
  4. Закрываю заготовку чистым кухонным полотенцем или марлей. Оставляю в теплом непроветриваемом помещении на 40-45 минут.
  5. Добавляю масло, аккуратно перемешиваю. Оставляю в покое на полчаса. За отведенное время домашний препарат должен увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Готово! Смело приступайте к процессу приготовления пирогов.

На сметане

Состав:

  • Сметана 15% жирности — 125 г,
  • Дрожжи свежие — 15 г,
  • Мука — 500 г
  • Маргарин — 60 г,
  • Сахар — 3 чайные ложки
  • Соль — 1 маленькая ложка
  • Вода — 180 мл,
  • Растительное масло — 1 большая ложка.

Приготовление:

  1. Беру большую посуду. Заливаю теплой кипяченой водой (60 мл). Растворить сахар (1 небольшая ложка) и дрожжи. Кладу 2-3 больших ложки просеянной муки. Закрываю марлей. Устанавливаю в теплое место без сквозняков на 20 минут.
  2. В отдельной посуде смешиваю сметану и топленый маргарин. Добавляю теплую воду (120 мл), смешанную с сахаром и солью. Сверху кладу муку (почти весь оставшийся объем). Аккуратно перемешиваю, чтобы нижний слой не смешался с верхним.
  3. Вливаю растительное масло. Теперь все ингредиенты тщательно и тщательно перемешиваю.
  4. Посыпьте кухонную доску мукой. Выкладываю заготовку для выпечки. Мешаю руками до полного впитывания муки.
  5. Накрываю массу кухонным полотенцем. Оставляю на кухне (в теплом месте) на 35 минут. После замеса заготовку. Жду дополнительно полчаса.

Для сладких булочек и пирожных лучше всего увеличить количество сахара до 3 больших ложек.

Как приготовить бездрожжевое тесто для пирогов — 2 рецепта


Молоко

Состав:

  • Масло — 150 г,
  • Мука — 600 г
  • Вода — 400 мл,
  • Сода — половина ложка чайная
  • Соль — 1 большая щепотка

Приготовление:

  1. В теплой кипяченой воде растворяю соль, кладу масло и перемешиваю.
  2. Добавляю 300 грамм продукта, полученного при измельчении зерен (половина от общего объема).Тщательно перемешиваю. Гаслю соду, чтобы пирожки стали пушистыми. Постепенно всыпать оставшиеся 300 грамм муки.
  3. Тщательно вымесить массу до однородной массы. Чтобы упростить процесс приготовления пирогов, отправляю тесто в морозилку на 8-12 минут.
  4. Жду «созревания» основы для пирогов. Готовлю начинку.
  5. Готовую тестовую основу раскатываю в слой толщиной не более 4 мм. Я делаю соки круглой формы из большой кружки или специальной формочки.

Рецепт кефира

Состав:

  • Мука — 4 стакана
  • Кефир — 1 стакан
  • Маргарин — 200 г,
  • Сахар — 4 большие ложки
  • Яйца — 2 штуки,
  • Сода — 1 чайная ложка
  • Уксус — 1 большая ложка.

Приготовление:

  1. Просеиваю муку в большой и глубокой миске. Добавляю сахар и размешиваю.
  2. Я разрезаю маргарин из холодильника на мелкие кусочки. Добавляю в муку, аккуратно втираю руками в мелкую крошку.
  3. Я разбиваю яйца. Поливаю содой, гашенной уксусом.
  4. Постепенно добавляю кефир. Замешиваю плотную массу, которая не липнет к рукам. Добавляя кефир, не забываю и о муке. Ингредиенты ввожу постепенно, перемешивая до необходимой консистенции.

Видео приготовления

Используйте оставшийся маргарин (50 грамм из стандартной упаковки 250 грамм), чтобы смазать противень при выпекании пирожков.

Рецепты слоеного теста для пирогов


Постное слоеное тесто

Состав:

  • Мука — 330 г,
  • Вода — 1 стакан
  • Растительное масло — 150 г,
  • Лимонная кислота — пол-ложки .

Приготовление:

  1. В стакан кипяченой воды доливаю лимонную кислоту. Я положил в морозилку.
  2. В посуду с 2 стаканами просеянного порошкообразного продукта (300 грамм) кладу соль.
  3. Постепенно добавляйте в охлажденную воду лимонную кислоту … Осторожно перемешивайте в течение 5-7 минут. У меня получается однородная масса, которая не прилипает к рукам и краям блюда.
  4. Сверните большой шар. Положил в чистый полиэтиленовый пакет. Отправляю в холодильник на полчаса.
  5. Смешиваю оставшуюся муку (30 грамм) с растительным маслом. Ставлю в холодильник на 20-25 минут.
  6. Раскатываю охлажденное тесто (большой шар) в тонкий пласт 1,5 мм.
  7. Смазываю сверху смесью муки с растительным маслом. Аккуратно скатываю в рулет. Закрываю влажной тряпкой. Ставлю в холодильник на полчаса.
  8. Достаю заготовку, раскатываю тонким слоем. Складываю массу в 4 раза. Заворачиваю во влажную салфетку.Ставлю в морозилку на 10-15 минут. Достаю и запускаю процесс выпечки.

Молоко с дрожжами и маслом

Состав:

  • Сливочное масло — 250 г,
  • Сахарный песок — 80 г
  • Молоко — 250 мл,
  • Мука — 500 г
  • Сухие дрожжи — 7 г,
  • Соль — 1 щепотка
  • Ваниль — 1 щепотка
  • Цедра лимона — 1 маленькая ложка.

Приготовление:

  1. Сливочное масло размягчить.
  2. Ставлю молоко на плиту. Прогреваю несколько минут. В теплом молоке растворяю дрожжи.
  3. Муку просеять в отдельную емкость. Добавляю ваниль и сахарный песок. Я размешиваю.
  4. Добавляю в молоко с дрожжами размягченное и топленое масло (50 грамм). Я размешиваю.
  5. Постепенно всыпать муку, не забывая помешивать.
  6. Замешиваю до густого дрожжевого теста. Даю тебе, месу. Ставлю в холодное место.
  7. Расстелите кухонную доску пергаментной бумагой.Выкладываю оставшееся масло. Раскатываю в прямоугольный пласт одинаковой толщины. Ставлю в холодильник, чтобы температура масла и теста была одинаковой.
  8. Замешиваю заготовку. Аккуратно раскатываю. Сверху кладу слой масла, чтобы края теста можно было обернуть.
  9. Замыкаю масло тестом, раскатываю и складываю получившуюся заготовку для пирожков 3 раза. Ставлю в холодильник на 20 минут.
  10. Процессы раскатки и складывания повторяю 2 раза.Ставлю в холодильник на 20-25 минут.
  11. Разрезаю тесто для пирогов.

Самая быстрая рецептура теста


Очень простая технология приготовления теста на кефире. Идеально подходит для детской выпечки, так как не содержит лишнего жира, например. Единственное замечание — начинка должна быть плотной. Варенье или варенье могут растекаться.

Состав:

  • Кефир — 200 мл,
  • Мука — 1 стакан
  • Яйца — 2 штуки,
  • Сода — 1 чайная ложка
  • Соль — половина маленькой ложки.

Приготовление:

  1. Гашу соду кефиром.
  2. Я разбиваю яйца. Добавляю соль. Постепенно намазать муку.
  3. Месу тщательно и медленно.
  4. Я начинаю делать вкусные домашние пироги.

Как приготовить вкусное тесто для пирогов в духовке


Состав:

  • Мука высшего сорта — 500 г,
  • Дрожжи свежие — 30 г
  • Сахар — 3 большие ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Куриное яйцо — 2 штуки,
  • Сливочное масло — 100 г
  • Растительное масло — 3 большие ложки.

Приготовление:

Чем лучше вы выберете дрожжи, тем быстрее начнется процесс брожения. Хороший напиток мгновенно «пузырится» и увеличивается в объеме.

Добавьте яйца комнатной температуры … В противном случае холодный продукт животного происхождения замедлит брожение.

  1. Подогрев свежего молока на плите. Переливаю в глубокую миску. Размножаю дрожжи. Кладу сахар (1 столовую ложку), стакан зернового порошкообразного продукта. Я размешиваю. Накрываю блюдо полотенцем.Убираю в любое теплое место, где не дует 30 минут.
  2. В смесь добавляю соль (достаточно 1 ложки), оставшийся сахар, разбиваю 2 куриных яйца.
  3. В смесь наливаю растительное масло, кладу топленое масло.
  4. Тщательно перемешать, всыпать 2 стакана муки. Не торопясь, вливаю ингредиент порциями, чтобы смешать с жидкостью.
  5. Полученное тесто для пирогов выкладываю на кухонную доску, предварительно присыпанную мукой.
  6. Месу.Постепенно высыпаем муку. Тесто не должно прилипать к рукам и деревянной доске.
  7. Заготовка получится мягкой и вязкой, что максимально упростит процесс прокатки.

Если вы собираетесь печь пироги со сладкой начинкой, увеличьте количество сахара до 5-6 столовых ложек.

Удачного приготовления!

Тесто для пирогов в хлебопечке


Состав:

  • Вода — 240 мл,
  • Растительное масло — 3 большие ложки,
  • Куриные яйца — 2 штуки,
  • Мука — 500 г
  • Порошок молоко — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 большая ложка
  • Соль — 1 маленькая ложка
  • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки.

Приготовление:

  1. Я добавляю ингредиенты в хлебопечку. Я начинаю с теплой воды, растительного масла и взбиваю 2 куриных яйца.
  2. Просеиваю измельченный зерновой продукт. Переливаю в емкость для готовки. Делаю 4 углубления для остальных компонентов: сахара, соли, дрожжей и сухого молока.
  3. Добавляю ингредиенты. Вставляю ведро в хлебопечку. Я закрываю крышку. Включаю программу «Тесто».
  4. Когда хлебопечка закончит работу (стандартное время — 90 минут), раздастся звуковой сигнал.
  5. Заготовка для пирогов будет нежной и пушистой. Переношу на большую доску, поверхность которой присыпана мукой.
  6. Разделяю заготовку на 12-14 равных частей. Закрываю пищевой пленкой или разрезанным полиэтиленовым пакетом.
  7. Начинаю делать домашние пироги.

Видео рецепт

  • Яйца — 2 штуки,
  • Мука — 9 больших ложек,
  • Соль — 1 щепотка
  • Приготовление:

    1. В глубокой емкости смешиваю майонез и сметану.Получаю однородную массу.
    2. В отдельной тарелке взбить яйца со щепоткой соли. Добавляю в сметанно-майонезную основу. Я размешиваю. Постепенно всыпать муку, не прекращая помешивать. Получается густая и эластичная смесь.
    3. Приготовление пирогов на сковороде. Лучше брать твердую начинку.

    Что делать из остатков теста?

    Состав:

    • Остатки теста,
    • Колбаски — 5 шт. (ориентируемся на объем оставшейся заготовки) ,
    • Масло растительное — для жарки.

    Приготовление:

    1. Остаток теста раскатываю на несколько полосок.
    2. Сосиски красиво заворачиваю, оставляя концы открытыми.
    3. В кастрюлю наливаю растительное масло. Выкладываю сосиски. Обжарить со всех сторон на среднем огне до румяной корочки.

    Срок годности на упаковке с купленными дрожжами, который еще не истек, к сожалению, не является гарантией того, что перед вами качественный продукт. Речь идет о живой культуре, которая, как и все живое, имеет свои представления о продолжительности жизни.И перед тем, как варить дрожжевое тесто, обязательно нужно активировать дрожжи или, другими словами, вывести их из спячки. Лучше это делать в любом случае, независимо от того, говорит рецепт дрожжевого теста о тесте или нет.

    Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах дрожжевого теста:

    Как проверить действительность дрожжей?

    Чайную ложку сухих дрожжей (можно брать свежие, без разницы) залить столовой ложкой теплой воды и слегка присыпать сахаром.Оставить в тепле на 20 минут. Если за это время на смеси не появится пузырьковая крышка, дрожжи можно смело выбрасывать.

    Как активировать дрожжи?

    Дрожжевое тесто поднимается намного быстрее и лучше, если дрожжи активированы. Приготовление теста и есть такая активация. Есть ли на его поверхности пена? Это означает, что вы можете продолжать готовить. Для теста состав такой же, как и для проверки на пригодность: теплая вода и немного сахара.

    Также лучше заранее определиться с выбором теплого места в доме, где можно оставить подниматься дрожжевое тесто.. Многие хозяйки ставят таз с тестом в духовку на невысокую температуру. С этим отлично справляется мультиварка в режиме нагрева, и хлебопечка, в арсенале которой всегда есть заметка, как приготовить дрожжевое тесто.

    Пять самых питательных рецептов дрожжевого теста:

    • Тесто дрожжевое не любит резких и громких звуков — сохраняйте хорошее настроение и не шумите во время готовки
    • чем дольше вы месите тесто, тем лучше оно насыщается кислородом, тем пышнее получается выпечка
    • , чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом

    Наверное, нет такого человека, который не любил бы жареные или запеченные пироги из дрожжевого теста.Но приготовление этого теста по всем правилам — очень долгий процесс. Хотя мне нравится «работать» с дрожжевым тестом, иногда возникают ситуации, когда нужно срочно испечь пироги к приходу гостей. И тут на помощь приходят рецепты приготовления, которые проходят быстрое испытание не по дням, а по часам. Такие рецепты — настоящая находка для занятых хозяек.

    Предлагаю экономичный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста для пирогов на воде. Для этого теста вам потребуются простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне.Тесто готовится без хлопот. А пироги, даже жареные, даже запеченные, получаются мягкими и вкусными.

    Подготовим необходимые продукты.

    В емкости смешать 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, перемешать.

    Залить теплой водой, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15 минут.

    По истечении положенного времени в увеличившуюся дрожжевую смесь влить масло и посолить, аккуратно перемешать.

    Постепенно всыпать муку и начать замешивать тесто сначала в миске.Затем выложите на стол, присыпанный мукой, и продолжайте месить на столе. Месите, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и стола.

    Смажьте миску небольшим количеством растительного масла, положите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 15-20 минут.

    За это время тесто очень хорошо поднимется. Он очень мягкий, эластичный, не рвется, поэтому раскатывается тонко. Пироги при формовании легко защипываются, в процессе выпечки не раскрываются.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде готово. Ставим на стол и начинаем делать пирожки. Перед отправкой в ​​духовку дайте продуктам «подойти» минут 15.


    Сегодня мы научимся приготовить пышное дрожжевое тесто для пирогов. В этой статье мы собрали самые простые и интересные рецепты. Дрожжевое тесто идеально подходит для сладкой выпечки. Выбирайте, пробуйте, экспериментируйте, фантазируйте. Приятного аппетита!

    Дрожжевое тесто с молоком

    Необходимые ингредиенты:

    • пять сырых яиц;
    • пол-литра молока;
    • килограмм пшеничной муки;
    • полстакана растительного масла;
    • двадцать пять граммов дрожжей;
    • шестьдесят граммов сливочного масла;
    • сто грамм сахара.

    Способ приготовления:

    1. Яйца растолочь с сахаром, залить смесью горячее кипяченое молоко.
    2. Хорошо перемешайте и добавьте дрожжи.
    3. Теперь добавьте четверть муки, накройте плотной тканью и дайте постоять тридцать минут.
    4. После этого влить растительное масло, посолить.
    5. Добавить масло и перемешать.
    6. Муку всыпать небольшими порциями и перемешивать до получения желаемой консистенции.
    7. Положить дрожжевое тесто на молоко в теплое место на полтора часа.Готовый! Теперь вы можете использовать его по прямому назначению.

    Тесто дрожжевое на кефире

    Еще один популярный способ. Приготовленные по этому рецепту дрожжи получаются воздушными, воздушными.

    Основные компоненты:

    • один стакан кефира;
    • полстакана горячей воды;
    • сто грамм сливочного масла;
    • две столовые ложки сахара;
    • четыре стакана муки;
    • пару сырых яиц;
    • небольшая ложка соли;
    • две столовые ложки дрожжей.

    Пошаговый рецепт:

    1. Смешайте кефир с водой и растительным маслом.
    2. Яйца размять с сахаром, посолить.
    3. Муку соединить с дрожжами, частями всыпать кефирную смесь.
    4. В конце влить растительное масло и размешать.
    5. Готовое дрожжевое тесто накрыть полотенцем.
    6. Через шестьдесят минут вы можете печь пироги.

    Как видите, рецепт очень простой и не займет много времени.

    Быстрый рецепт водяного теста

    Прекрасно подойдет начинающим хозяйкам и тем, кто не хочет тратить много времени на приготовление еды.

    Необходимые продукты:

    • мука — два стакана;
    • одна большая ложка дрожжей;
    • триста миллилитров воды;
    • две большие ложки сахара;
    • масло растительное.

    Порядок действий:

    1. Смешайте в миске три столовые ложки муки, сахара, воды и дрожжей.
    2. Хорошо перемешайте и оставьте на пятнадцать минут.
    3. Добавьте масло и соль.
    4. Всыпать муку и замесить тесто.
    5. Дайте ему снова нагреться на двадцать минут.

    Сладкое дрожжевое тесто

    Приготовить его очень просто. Из этого теста получаются восхитительные сладкие пирожки, булочки и сырники.

    Необходимые нам ингредиенты:

    • килограмм муки;
    • пол-литра молока;
    • двести шестьдесят граммов сахара;
    • пятьдесят грамм сухих дрожжей;
    • сто грамм маргарина.

    Как приготовить сладкое дрожжевое тесто для пышных пирогов:

    1. Растопить маргарин, смешать с молоком.
    2. Кладем дрожжи, сахар, соль.
    3. Все хорошо перемешать.
    4. В тарелку насыпать муку порциями.
    5. Каждый раз перемешивать, чтобы не было комков.
    6. Смажьте кастрюлю сливочным маслом, выложите в нее тесто, накройте пищевой пленкой.
    7. Через шестьдесят минут можно будет печь сладкие пироги.

    Тесто в хлебопечке

    На приготовление у вас уйдет около полутора часов.

    Берем:

    • двести пятьдесят миллилитров молока;
    • одно сырое яйцо;
    • пятьдесят граммов маргарина;
    • четыреста граммов муки;
    • ложка сахара;
    • 1.5 столовых ложек дрожжей;
    • пол чайной ложки соли.

    Способ приготовления:

    1. Нагрейте молоко и налейте его в чашу своего «помощника».
    2. Залить туда топленое масло.
    3. Добавьте яйцо, сахар, соль, муку и дрожжи.
    4. Включить специальный режим.

    Такая для пирогов получается пышная, вкусная, нежная. Вам обязательно стоит попробовать.

    Тесто дрожжевое без яиц

    Готовится очень быстро.Из этого теста можно приготовить постную выпечку.

    Рецептурный состав:

    • триста миллилитров воды;
    • четыреста пятьдесят граммов муки;
    • двадцать граммов дрожжей;
    • две столовые ложки сахарного песка;
    • чайная ложка соли;
    • восемьдесят миллилитров растительного масла.

    Рецепт:

    1. Смешайте в миске теплую воду, четыре столовые ложки муки, сахара и дрожжей.
    2. Оставьте на двадцать минут.
    3. Теперь добавьте масло, соль и муку.
    4. Замесить тесто. Помните, что он не должен прилипать к рукам.

    Вкусная выпечка и приятного аппетита!

    Дрожжевое тесто холодным погружением

    Достаточно необычный рецепт … Тесто поднимается за счет того, что из него выходит углекислый газ.

    Основные компоненты:

    • пятьсот грамм муки;
    • одно куриное яйцо;
    • двадцать граммов дрожжей;
    • пятнадцать граммов сахара;
    • сто грамм маргарина;
    • щепотка соли.

    Способ приготовления дрожжевого теста:

    1. Размять дрожжи и сахар.
    2. Влить теплое молоко, всыпать шесть столовых ложек муки.
    3. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
    4. Держать в тепле двадцать минут.
    5. Яйцо взбить с солью.
    6. Добавить в смесь, отправить туда кусочки сливочного масла.
    7. Добавьте муку и замесите тесто.
    8. Теперь опустите его в холодную воду.
    9. Через десять минут выскочит, можешь достать.
    10. Высушите и дайте постоять пятнадцать минут.
    11. Вот и все! Тесто готово.

    Круассаны с абрикосовым джемом

    Выпечка получается удивительно вкусной и ароматной. Рекомендуемые!

    Необходимые ингредиенты:

    • триста пятьдесят миллилитров молока;
    • пятьсот грамм муки;
    • триста пятьдесят граммов сливочного масла;
    • пятьдесят граммов сахара;
    • четырнадцать граммов дрожжей;
    • двести грамм абрикосового джема.

    Способ приготовления:

    1. Нагреть молоко.
    2. Развести в нем дрожжи, всыпать сахарный песок, триста пятьдесят граммов муки и соль.
    3. Накройте полиэтиленовой пленкой, подождите десять минут.
    4. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
    5. Замороженное масло нарезать кусочками.
    6. Положите их на специальный, накройте другим листом и раскатайте скалкой.
    7. Раскатайте тесто так, чтобы получился прямоугольник.
    8. Удалите бумагу из масла.
    9. Положите на тесто, которое нужно раскатать четыре раза.
    10. Охладите на шестьдесят минут.
    11. Раскатайте тесто, снова заверните и отставьте на четыре часа.
    12. Нарезать треугольники и выложить начинку в центр.
    13. Раскатайте тесто в круассаны и оставьте на час, чтобы оно поднялось.
    14. Выпекать двадцать минут при двухстах градусах.

    Вот такая нежная выпечка. Дрожжи, которые мы собрали для вас, легко поднимаются и не доставляют особых хлопот.Но результат порадует вас и ваших близких.

    Несколько слов в заключение

    Теперь вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях. Как видите, это несложно. Кроме того, на приготовление теста у вас уйдет около полутора часов. Но она будет намного вкуснее покупной, а выпечка получится пышной, румяной и по-настоящему домашней. Успехов и благодарных улыбок домочадцев, дорогие хозяйки! Приятного аппетита! Вкусная выпечка для вас!

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

    Содержимое

    Хорошая хозяйка часто пахнет свежей выпечкой: печеньем, тортами, пряниками.Но настоящий аромат достатка, сытого, густого, дурманящего исходит от дрожжевой выпечки, из которой пекут пироги, булочки, сладкие булочки. Выпечка — это высший пилотаж русской кухни, но освоить ее вполне по силам.

    Как готовить

    Большие пироги, пироги, шанги, маленькие пироги, булочки, сырники объединяет одно: тесто, в основе которого лежат живые микроорганизмы. Есть два способа добавить дрожжевое тесто к пирогам. Первый, непарный, проще; второй, непарный, надежнее.Классическим считается бисквитный метод, когда живые дрожжи активируются путем растворения в теплой жидкости и смешивания с сахаром. Проснувшись заранее, им лучше приподнять выпечку, сделать пироги и булочки мягкими, воздушными.

    Для сладкой выпечки

    На все случаи жизни — свое тесто. Для хлеба и простых пирогов готовится простейший набор продуктов с начинкой: вода, мука, масло растительное. Для сладкой выпечки состав «ароматный», добавляются дорогие и праздничные продукты.Домашнее дрожжевое тесто для сладкой выпечки в духовке может включать сметану или кефир, масло, яйца. В тесто добавляют ванильный сахар, фруктовые эссенции, которые придают блюдам незабываемый аромат. Качество муки для сладких изделий должно быть безупречным, только в этом случае выпечка будет идеальной.

    Рецепт

    Отличное дрожжевое тесто для пирога можно приготовить по разным рецептам, с его изготовлением у каждой хозяйки будут свои, незыблемые секреты. Вам понадобится не один рецепт дрожжевого теста для пирогов , несколько.Приготовленный к мясным, овощным блюдам, он будет сильно отличаться от выпечки для сырников или конвертов с маком. Попробуйте разные способы подобрать лучший рецепт любимой выпечки.

    С сухими дрожжами

    • Порций: 12-15
    • Калорийность блюда: 228 ккал.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    С появлением сухих дрожжей процесс приготовления пирогов ускорился.Кроме того, описанное ниже сухое дрожжевое тесто из дрожжевого теста можно доверить «профессионалу» — ваша хлебопечка справится с задачей не хуже вас. Из этого теста пекут хлеб, батоны, булочки; Также он отлично смотрится в пирогах с овощными, мясными, рыбными, злаковыми начинками. В него можно завернуть фрукты, варенье и другие сладости, если удвоить исходное количество сахара. Рецепт прост: без молока, без яиц, только мука, вода, растительное масло.

    Состав:

    • мука — 5 стаканов и более;
    • соль — 1 ч.
    • сахар — 2 ст.л .;
    • вода (можно молоко) — 1,5 стакана;
    • дрожжи сухие — 2 ч.
    • масло растительное — 30 мл.

    Способ приготовления:

    1. Взять половину муки, всыпать дрожжевую пудру, сахар, перемешать сухую массу.
    2. В теплой воде растворить соль, всыпать масло, постепенно всыпать муку с добавками, размешать.
    3. Добавьте оставшуюся муку небольшими порциями, перемешайте сначала ложкой, затем руками, пока не получите мягкий эластичный шарик с антипригарным покрытием.Накройте перевернутой кастрюлей и оставьте подниматься на полчаса-час в теплом месте.
    4. Перед тем, как приготовить пирожки с начинкой, немного вымесить массу.

    На кефире для пирогов

    • Время приготовления: 40-60 минут.
    • Порций: 12-15
    • Калорийность: 262 ккал.
    • Назначение: пикантная выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Пышное дрожжевое тесто на кефире, описанное в этом разделе, многие хозяйки считают классикой.Может быть сдобрен сливочным маслом, содержать больше или меньше сахара — зависит от начинки. В некоторых домах к блюду добавляют яйца и считают это необходимым условием вкусной выпечки … Опыт других показывает, что в такой добавке нет необходимости. Лучше, если в основе пикантных пирогов (мясных, овощных, рыбных) будет немного ингредиентов.

    Состав:

    • мука — 5 стаканов и более;
    • соль — 1 ч.
    • сахар — 2 ст. л .;
    • кефир (простокваша, ряженка) — 1 шт.5 чашек;
    • молоко (вода) — 50 мл;
    • дрожжи сухие — 1 ст. л .;
    • маргарин — 100 г;
    • яйцо — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Растворите сухие дрожжи в теплом молоке или воде. Это самое простое тесто, его нужно держать в тепле 10-15 минут, пока активизируются микроорганизмы.
    2. Растопить маргарин. Не обязательно быть горячим. Влейте кефир комнатной температуры, яйцо, добавьте дрожжевую смесь.
    3. Небольшими порциями всыпать муку, размешать ложкой.Когда смесь станет слишком густой, выложите ее на стол, разомните руками. Масса готова, когда она держит форму и перестает прилипать к пальцам.
    4. Накройте смесь миской и подождите около получаса, пока она не начнет подниматься. Перед приготовлением коржа отожмите и раскатайте масляный пласт.

    Сливочное масло

    • Время приготовления: 1-1,5 часа.
    • Порций: 15-20
    • Калорийность блюда: 337 ккал.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Для яблочного пирога, сырников, пирогов с фруктовой начинкой приготовить густое сладкое тесто. Перед тем как приготовить выпечку на десерт, внимательно изучите рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов, который несколько сложнее предыдущих. В тесте больше сахара и яиц, масла или маргарина. Варить тесто дольше, трижды вымесить массу. Это ответственное дело — сладкие пирожки, без пошагового фото рецепта здесь не обойтись.

    Состав:

    • мука — от 1 кг;
    • молоко — 500 мл;
    • Маргарин
    • — 250 г;
    • дрожжи сухие — 1 ст. л .;
    • яйцо — 2 шт .;
    • сахар — 6 ст. л .;
    • соль — 1 ч.
    • ванилин.

    Способ приготовления:

    1. Сделать тесто: дрожжи, весь сахар и немного муки растворить в теплом молоке, держать смесь в теплом месте до образования пены.
    2. Добавить в тесто мягкий или топленый (не горячий) маргарин, теплое молоко, яйца, ванилин, соль.
    3. Добавьте муку небольшими порциями, помешивая ложкой. Накройте емкость крышкой и дайте выпечке подняться.
    4. Через полчаса и более замесить тесто, выложить на стол и замесить. Масса готова, когда она не прилипает к рукам и сохраняет округлую форму.
    5. Готовой булочке нужно дать подняться, затем снова вымесить и придать форму.

    Слойка

    • Порций: 8-10
    • Калорийность блюда: 316 ккал (без начинки).
    • Назначение: сладкая выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Многослойные заготовки, купленные в супермаркете, очень пригодятся занятым женам, мамам, бабушкам. Между тем, замесить в домашних условиях классическое слоеное тесто — не проблема. Из него получаются очень вкусные пироги, отличное решение для яблочного пирога, а неплохо получается несладкая выпечка. Перед тем как приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях, внимательно прочтите инструкцию. Придется повозиться, правильно раскатав выпечку, чтобы образовался многослойный слой, но результат обязательно удивит вас и ваших гостей.

    Состав:

    • мука — 500 г;
    • масло сливочное — 350 г;
    • молоко — 300 мл;
    • сахар — 60 г;
    • дрожжи прессованные — 12 г;
    • соль — 1 ч. Ложка

    Способ приготовления:

    1. Приготовить основу тестовым способом … Тесто из молока (100 мл), дрожжей, сахара ставим в теплое место на полчаса до образования густой пены.
    2. Добавить в тесто оставшееся молоко, 50 г мягкого масла, муку небольшими порциями и замесить массу, которая должна немного подняться.
    3. Готовую смесь отправить в холодильник на 2-2,5 часа. Поместите масло, охлажденное, но не замороженное, между двумя листами пергамента и раскатайте его скалкой, чтобы получился плоский квадрат. Толщина слоя около 5 мм. Масло тоже поставить в холодильник. Достать его нужно за 10-15 минут до начала запекания.
    4. Раскатайте холодное тесто слоем в 1 см. На один край положите слой сливочного масла, который должен заполнить 2/3 площади. Приложите оставшуюся треть слоя к масляному слою.Выложите на него 1/3 слоя, залитого маслом. Получился своего рода бутерброд с двумя слоями масла.
    5. Тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной в один сантиметр, сложить втрое. Катитесь и снова катитесь. Если заготовка стала теплой (а это, скорее всего, так), отправьте ее в холодильник.
    6. Через полчаса на холоде раскатайте лист и снова сложите его втрое. После этого из нее можно формировать слоеные изделия.

    • Порций: 12-15
    • Калорийность: 234 ккал.
    • Назначение: выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Быстрый и легкий рецепт для постящихся хозяйок содержит секретный ингредиент, делающий пироги необычайно пушистыми. Перед тем, как сделать нежирное дрожжевое тесто для пирога, размять картофельное пюре. Для запекания понадобится пол-литра картофельного бульона, слить и остудить. Кроме него вам понадобятся сахар, соль, подсолнечное масло и быстродействующие дрожжи … Выбор продуктов очень простой, а результат получается потрясающе вкусный.

    Состав:

    • бульон картофельный — 0,5 л;
    • сахар — 4 ст. л .;
    • масло подсолнечное — 5-6 ст. л .;
    • дрожжи сухие — 2 ч.
    • муки — ок. 700 г. до н.э.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить тесто без теста. Если картофель в процессе приготовления не засолился, в бульон необходимо добавить соль. Жидкость должна быть теплой — от 30 до 35 градусов.
    2. Смешайте муку с сахаром и дрожжами.Порциями добавить смесь в картофельный бульон и размешать ложкой. Когда масса станет густой, выложите ее на стол и вымесите.
    3. Оставить в тепле на полчаса, не забыть накрыть тазом. Перед приготовлением пирогов или пирога еще немного вымесите тесто.

    С капустой

    • Время приготовления: 40 мин.
    • Порций: 6-8
    • Калорийность: 280 ккал.
    • Назначение: пикантная выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: просто.

    Холодец с пикантной начинкой — отличное блюдо, которое готовят на скорую руку. Быстрый рецепт, позволяющий приготовить жидкое дрожжевое тесто для пирога с капустой, другими овощами, мясом, рыбой. Поскольку он имеет консистенцию сметаны и быстро запекается, продумайте готовую начинку. Капусту в пироге следует тушить, картошку — отварной или жареной, мясо — в виде отварного или жареного фарша.

    Состав:

    • кефир — 200 мл;
    • мука — 350 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • дрожжи сухие — 1 ч.
    • сахар — 30 г;
    • соль — 1/2 ч.
    • вода — 150 мл;
    • масло растительное — 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте сахар, дрожжевой порошок и пару столовых ложек муки с подогретой водой и поставьте в теплое место, чтобы микроорганизмы «проснулись». На это уйдет не более 10-15 минут.
    2. Смешать кефир, яйцо, масло сливочное, соль, всыпать муку. У вас получится масса для приготовления блинов.Ингредиенты должны быть комнатной температуры, желательно слегка теплыми. В приготовленную смесь добавить поднявшееся тесто, размешать.
    3. Оставить емкость в теплом месте на 20-30 минут. За это время у вас будет время приготовить начинку. Перед выпечкой торта разогрейте духовку до 180 градусов. Перед заливкой перемешайте смесь.

    Молоко

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Порций: 6-8
    • Калорийность: 262 ккал.
    • Назначение: выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Для пирогов, сладких и соленых пирогов хозяйки разных поколений заводили дрожжевое тесто с молоком или кефиром. Его также готовили с использованием сухого молока, сгущенного молока и детской смеси. Качество пирогов больше зависит от свежести дрожжевых продуктов и сорта муки, чем от жидкой основы. Не бойтесь экспериментировать с кисломолочными продуктами, они не испортят вам выпечку.

    Состав:

    • молоко — 1 стакан;
    • муки — ок. 2 стакана;
    • яйцо — 1 шт .;
    • сахар — 2 ст. л .;
    • дрожжи сухие — 1 ч.
    • соль — 1/2 ч.

    Способ приготовления:

    1. Яйцо растереть с сахаром и солью, добавить к ним растворенные в теплом молоке дрожжи.
    2. Постепенно ввести в жидкость муку, размешать.
    3. Густую массу выложить на стол, присыпанный мукой.Вымесите, дайте подняться полчаса и снова вымесите. Вы можете формировать изделия.

    • Время приготовления: 1,5-2 часа.
    • Порций: 6-8
    • Калорийность: 268 ккал.
    • Назначение: выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Все чаще используются сухие дрожжи, заменяющие прессованные дрожжи. Это и понятно, дрожжевой порошок легче хранить, он меньше расходуется, срок хранения большой, с ним быстрее и приятнее работать.Но многие хозяйки, умеющие печь вкусные пироги, уверены, что тесто на живых дрожжах идеально для этого подходит. Он мягче, пышнее и пахнет домом, уютом, добротой. На замешивание такого теста уходит больше времени, но оно того стоит.

    Состав:

    • молоко (простокваша) — 1 стакан;
    • муки — ок. 500 г;
    • дрожжи живые (прессованные) — 25 г;
    • соль — 1/2 ч.
    • сахар — 2 ст. л .;
    • яйцо — 1 шт.;
    • маргарин — 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Разбавить дрожжевую палочку теплым молоком, всыпать половину сахара, настаивать полчаса.
    2. В глубокой емкости измельчить яйцо, оставшийся сахар, растопленный маргарин, всыпать к ним молочно-дрожжевую смесь, частями размешать половину муки. Накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут.
    3. Замесить подходящее тесто, всыпать оставшуюся муку, замесить на столе. Дайте тесту снова подняться, прежде чем выпекать пироги.

    Простой

    • Время приготовления: 40-60 минут.
    • Порций: 12-15
    • Калорийность: 232 ккал.
    • Назначение: пикантная выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Для рыбного пирога, пиццы, пирогов с картошкой, рисом, мясом можно использовать простое дрожжевое тесто … Для пирогов запеченные и жареные выполняются аналогично. Выше описан простой рецепт с сухими дрожжами, с прессованной выпечкой выходит не хуже.Пресное тесто без молочных продуктов, яиц и маргарина прекрасно подчеркивает вкус начинки, делает ее основным ингредиентом блюда.

    Состав:

    • мука — ок. 5 стаканов;
    • соль — 1 ч.
    • сахар — 2 ст. л .;
    • вода (кефир, молоко) — 1,5 стакана;
    • дрожжи прессованные — 25 г;
    • масло растительное — 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. «Разбудите» дрожжи, разбавив их теплой водой с сахаром, дайте постоять на тепле 30 минут.
    2. Добавить масло, соль и постепенно всыпать муку, замешивая плотным эластичным шариком. Дайте тесту подняться и еще раз хорошо вымесите, прежде чем делать пирог.

    классический

    • Время приготовления: около 2 часов.
    • Порций: 10-15
    • Калорийность: 312 ккал.
    • Назначение: сладкая выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Так как в прошлом масляные пироги были торжественным, праздничным блюдом, то в классическом рецепте дрожжевого теста входили дорогие продукты, которые не попадали на стол каждый день.Так запекание к празднику начали на сметане, в нее было добавлено большое количество яиц. Из такого теста выпекали булочки, рулеты, пироги со сладкой начинкой, которые были главным, козырным блюдом банкета. Теперь по этому рецепту выпекаются только свадебные караваи.

    Состав:

    • молоко — 1/2 стакана;
    • Сметана
    • — 1 стакан;
    • яйцо — 4 шт .;
    • масло сливочное — 200 г;
    • сахар — 6 ст. л .;
    • соль — 1 ст.л .;
    • дрожжи прессованные — 30 г.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте тесто. Теплое молоко, половину сахара, дрожжи, немного муки, перемешать и оставить в тепле.
    2. В глубокой миске смешать яйца, сахар, всыпать сметану, соль. Вылейте туда тесто и всыпьте муку.
    3. Готовое тесто должно быть подходящим и замесить несколько раз, чтобы изделия были мягкими, но плотными. Между подходами маффину дают подняться на полчаса.

    Секреты приготовления

    Поначалу это только покажется, что испечь лепешку на дрожжевом тесте сложно.Следуя рецепту, вы легко справитесь с этой задачей. Есть только один секрет: не торопитесь. Позвольте себе приготовить пироги спокойно, и придет время для выпечки. Не спешите формировать изделия из плохо подобранного теста, наслаждайтесь замешиванием ароматной эластичной массы. Готовьте с хорошим настроением и хорошими мыслями, тогда продукты получатся великолепными.

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

    Обсудить

    Тесто дрожжевое для пирогов — рецепты с фото.Как приготовить основу для выпечки на сухих или живых дрожжах

    Рецепт теста для пиццы: как приготовить тесто для пиццы без дрожжей — 2021

    Рецепт теста для пиццы: как приготовить тесто для пиццы без дрожжей — 2021 — MasterClass

    Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected] .

    В бездрожжевом тесте для пиццы используется альтернативный разрыхлитель, такой как разрыхлитель, или вообще не разрыхлитель. Кроме того, его легко приготовить и быстро приготовить, поскольку оно не требует времени на подъем по сравнению с традиционным тестом для пиццы.


    Что такое бездрожжевое тесто для пиццы?

    Бездрожжевое тесто для пиццы — это тесто для пиццы, заквашенное другими агентами, кроме активных дрожжей, или совсем не заквашенное по сравнению с традиционным тестом для пиццы, заквашенным активными дрожжами. Чтобы приготовить тесто для пиццы с дрожжами, вы обычно начинаете с добавления сухих дрожжей в теплую воду — это называется «цветение» и гарантирует, что дрожжи живы, — после чего вода становится пенистой и начинает пахнуть хлебом. Чтобы приготовить тесто для пиццы без дрожжей, вы можете использовать разрыхлитель или без разрыхлителя, в результате получается хрустящая корочка типа крекеров.

    Бездрожжевое тесто для пиццы и обычное тесто для пиццы: в чем разница?

    Добавление или удаление дрожжей влияет на приготовление теста, а также на вкус и текстуру готовой пиццы. Вот некоторые из наиболее заметных различий между бездрожжевым тестом для пиццы и обычным тестом для пиццы:

    • Текстура : В дрожжевом тесте текстура будет слегка жевательной и воздушной из-за подъема теста. Если вы используете другой разрыхлитель, например разрыхлитель, ваше тесто будет иметь более плотную и твердую текстуру, как у быстрого хлеба.Если вы не используете разрыхлитель, вы получите супертонкую корочку с более отчетливым хрустом.
    • Вкус : дрожжи пахнут хлебом, и это то, к чему многие люди привыкли, когда пробуют обычное тесто для пиццы. Хотя между дрожжевым тестом для пиццы и бездрожжевым тестом для пиццы нет разницы во вкусе днем ​​и ночью, разница все же заметна.
    • Процесс : С дрожжевым тестом вы должны подвести дрожжи (добавить их в теплую воду), чтобы убедиться, что они живы, прежде чем добавлять их в муку.Если вы используете другой тип разрыхлителя, например разрыхлитель, вы смешиваете его непосредственно с сухими ингредиентами. То же самое происходит, если вы вообще не используете разрыхлитель. Даже при работе с бездрожжевым тестом может потребоваться время для отдыха, потому что тесто обычно легче раскатать после того, как клейковина в муке некоторое время постояла.
    • Время приготовления : Когда вы используете дрожжи, цветение длится 5–10 минут. После того, как вы замесите и замесите тесто (толкая его взад-вперед руками, используя рабочую поверхность для создания напряжения), оно должно стоять при температуре немного выше комнатной в течение как минимум одного часа или в холодильнике. на срок до трех дней.Бездрожжевое тесто не требует такого же количества времени, так как у него нет времени поседения или подъема.

    5 советов по выпеканию теста для пиццы без дрожжей

    При приготовлении и выпекании теста для пиццы, в рецепте которого нет дрожжей, необходимо учитывать несколько факторов:

    1. Прочтите рецепт . Если рецепт бездрожжевого теста — новый тип рецептов для вас, обязательно прочитайте весь список ингредиентов и все шаги перед тем, как начать. Это поможет вам понять различные ингредиенты и роль, которую они играют в конечном продукте.
    2. Добавить ароматизатор . Обычный рецепт теста для пиццы в значительной степени зависит от дрожжей и потенциального процесса брожения для придания аромата корочке. В бездрожжевом тесте вкус достигается за счет других ингредиентов. Если вы считаете, что аромат, который сопровождает разрыхлитель (альтернатива дрожжам), отвлекает, попробуйте добавить в тесто несколько классических итальянских приправ. Вы можете использовать чесночный порошок, орегано, хлопья сушеного красного перца, сушеный тимьян, розмарин или их комбинацию. Другой вариант — сыр пармезан.
    3. Используйте пергаментную бумагу или кукурузную муку . Бездрожжевое тесто имеет тенденцию быть более липким, чем дрожжевое. Чтобы тесто не прилипало к форме для пиццы, выстелите форму пергаментной бумагой или посыпьте дно формы кукурузной мукой. Если вы используете камень для пиццы, кукурузная мука — лучший вариант, потому что она создает грубый барьер между тестом и поверхностью для готовки, предотвращая прилипание.
    4. Сначала приготовьте овощи . Если вы планируете посыпать пиццу перцем, луком, грибами или свежими помидорами, приготовление их заранее позволит воде вымыться и испариться, прежде чем вы добавите их в пиццу.Это не только предотвратит сырую пиццу, но и придаст овощам более глубокий вкус.
    5. Приготовьте тесто . Частично выпекайте (или запекайте) тесто для пиццы, чтобы на его поверхности образовалась корочка, обычно около 10 минут, прежде чем добавлять начинку. Начинки для пиццы, такие как томатный соус и сыр моцарелла, влажные, поэтому запекание корки до тех пор, пока поверхность не станет сухой, предотвратит мокрое дно и позволит получить хрустящую золотисто-коричневую корочку. После этого не стесняйтесь добавлять соус, моцареллу, пепперони и любые овощи, которые вы приготовили заранее.

    Рецепт бездрожжевого теста для пиццы

    На приготовление
    Одна 12-дюймовая пицца или две 6-дюймовые пиццы

    Время приготовления
    15 минут

    Общее время
    45 минут

    Время приготовления
    30 минут

    Ингредиенты

    • 1 ½ стакана универсальной муки
    • 1 стакан цельнозерновой муки
    • 3 чайные ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан воды
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    1. Если вы Запланируйте сразу же выпекать тесто, предварительно разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
    2. Добавьте в миску универсальную муку и цельнозерновую муку. В качестве альтернативы вы можете заменить безглютеновую муку чашку на чашку.
    3. К муке добавить разрыхлитель и соль.
    4. Добавьте оливковое масло к сухим ингредиентам и перемешайте все руками, пока смесь не станет похожей на комковатый песок.
    5. Добавляйте воду понемногу, пока не сформируется тесто, но вам не нужно больше 1 стакана.
    6. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (при этом замешивание не требуется).Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 24 часов.
    7. Присыпанной мукой скалкой раскатайте тесто в 12-дюймовый круг или прямоугольник, если вы используете противень с пергаментной бумагой. Любая форма также подойдет для камня для пиццы.
    8. Выпекайте тесто для пиццы до тех пор, пока поверхность корки не станет сухой, примерно 10 минут.
    9. Сверху полейте тесто вашим любимым соусом для пиццы и начинкой и запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, а корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой, примерно 15–20 минут.

    Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают лучшие в мире, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.


    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы


    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Гордон Рамзи

    Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

    Изучите класс

    Как менять разные типы дрожжей

    Рейнхарт — один из них. «Я предпочитаю использовать растворимые дрожжи, потому что они мгновенно растворяются при намокании», — говорит Рейнхарт. «Но факт в том, что практически любой рецепт можно приготовить с любым из этих типов дрожжей, если вы будете следовать предлагаемым правилам замены».

    Чтобы использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих, пропустите этап растворения дрожжей в жидкости и добавьте их непосредственно в тесто. Вы должны добавить воду или другую жидкость, предназначенную для активации, к жидким ингредиентам, чтобы вы сохранили то же общее количество жидкости.(Рейнхарт напоминает нам, что жидкость, которая вам нужна, конечно же, будет зависеть от марки и типа используемой муки, и вы всегда можете отрегулировать ее.) Когда вы используете растворимые дрожжи вместо активных сухих, Рейнхарт также рекомендует уменьшить количество дрожжей на 25 процентов — это уравнивает правила игры, поскольку около 25 процентов клеток в активных сухих дрожжах мертвы, а 100 процентов клеток в растворимых дрожжах живы.

    Что делать, если в рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, а у меня есть только активные сухие?

    И наоборот, если вы хотите приготовить эти рогалики, но с активными сухими дрожжами, сделайте наоборот.При использовании активных сухих дрожжей вместо быстрорастворимых дрожжей, Рейнхарт говорит, что вам следует увеличить количество дрожжей примерно на 25 процентов, поскольку четверть клеток в активных сухих дрожжах мертвы. Вам также необходимо включить этап активации дрожжей. «Активные сухие дрожжи необходимо сначала увлажнить в теплой воде в течение нескольких минут», — добавляет он. Кроме того, вы должны вычесть воду активации из общего количества воды. «Если вы обнаружите, что ваше тесто слишком влажное или мягкое, вы всегда можете добавить больше муки при замесе», — говорит он.

    Он делал рогалики из обоих типов дрожжей, добиваясь отличных результатов с каждым из них. «Еще я сделал рогалики из свежих дрожжей — они отлично подходят с любым из них».

    Бун требует растворимых дрожжей для своих булочек с корицей просто потому, что они помогают тесту подниматься быстрее, и она хотела ускорить процесс. Она говорит: «По большей части, в рецептах можно использовать быстрорастворимые дрожжи и активные сухие продукты». Только не забудьте активировать в жидкости! «Если вы используете активные сухие дрожжи вместо RapidRise или растворимые дрожжи, время подъема немного увеличится.«Просто используйте другие подсказки в рецепте — например, увеличенный вдвое — вместо записанных периодов времени».

    Просто знайте, что быстрорастворимые дрожжи не всегда лучшие дрожжи для работы. Он предназначен для рецептов, требующих только одного быстрого подъема. Иногда, как говорит Саффитц, «чем дольше вы позволяете чему-то подниматься, тем лучше вкус у вас будет».

    Ваш лучший деревенский хлеб — это всего лишь пакет дрожжей.

    Photo and Food Styling от Joseph De Leo

    У меня только свежие дрожжи, и я хочу их использовать.Что теперь?

    Свежие дрожжи творит чудеса, если вы хотите приготовить хлеб на закваске без закваски. Но если вы используете свежие дрожжи в рецепте, который требует сухих дрожжей, вам нужно удвоить их количество, раскрошить их и дать им размягчиться и раствориться в любой жидкости, которую требует рецепт, прежде чем добавлять их к сухим ингредиентам.

    «Разница в дрожжах не столько в результатах, сколько в том, как дрожжи появляются», — говорит Саффитц. «Некоторые из них потребуют проверки, а другие — нет.«В большинстве случаев вы можете заменить один тип коммерческих дрожжей на другой. Просто не забудьте следовать инструкциям на упаковке дрожжей и соответственно добавить воду и муку. «Пусть само тесто, а не письменный рецепт, определяет окончательное количество любого из ингредиентов», — говорит Рейнхарт.

    И, если у вас нет каких-либо дрожжей , сделайте содовый хлеб, который вообще не требует дрожжей. «Содовый хлеб похож на более жесткий несладкий быстрый хлеб — в качестве закваски используется пищевая сода, а не дрожжи», — говорит Саффитц.«Если вам нужна буханка хлеба с приятным мякишем, из которого можно сделать более толстые ломтики, — содовый хлеб — отличный вариант».

    Масло без замеса Rugelach

    Традиционный польский ругелах. Это один из фирменных маминых пирожных. Это простая выпечка, но рецепт и советы мамы имеют большое значение для достижения наилучшей текстуры. Самое главное — ее подход делает этот дрожжевой ругелах быстрым выпечкой без замешивания, обеспечивая в то же время разумный баланс между стилем песочного теста и дрожжевым ругелахом.

    Здесь используются дрожжи для придания хрусткости снаружи, увеличения срока хранения и улучшения маслянистой / шелушащейся / мягкой текстуры внутри.Отличный рецепт, если вы хотите начать печь на дрожжах. Если вы все же выпекаете на дрожжах — попробуйте это — вы получите отличный результат, не приложив немного усилий.

    Итак, что именно вы здесь получаете?

    Этот ругелах представляет собой маслянистую смесь песочного и дрожжевого теста. Несмотря на то, что оно дрожжевое, тесто собирается без замешивания, с ним легко работать, и оно эластичное.

    Почему это работает?

    • Топленое масло ускоряет процесс и делает тесто без замешивания — все ингредиенты просто нужно смешать вместе.

    • Мы рекомендуем минимальное время прикосновения — будет соблазн перетянуть тесто, так как тесто очень легко замешивать. При интенсивном замешивании высвобождается слишком много глютена, и в результате вы получаете пудрово-мучнистую текстуру, при этом ругелах теряет свежесть через день. Если вы используете настольный миксер для выпечки хлеба — мы рекомендуем смешивать здесь вручную. Если вы будете следовать рецепту и советам, этот тип ругелаха, хранящийся в герметичном контейнере, сохраняет свежесть в течение 3-4 дней или дольше (внешний слой станет мягким, но все равно будет приятным).

    • Используйте только яичный желток — добавление только яичного желтка гарантирует насыщенный вкус без порошкообразной текстуры. Использование полных яиц связывает тесто = мучная текстура (ругелах будет более дрожжевым и мучным, чем коротким).

    • Используйте в тесте минимум сахара — вы хотите, чтобы дрожжи взошли (сахар помогает и добавляет немного аромата), но вы не хотите, чтобы ругелах стал слишком «дрожжевым» и пушистым. Необходимы только короткие фазы отдыха при комнатной температуре. Опять же — вы хотите, чтобы дрожжи придали этому ругеалчу хрустящую корочку, а не хлебную консистенцию.

    • С тестом очень легко работать — благодаря пропорциям, топленому сливочному маслу и коротким фазам отдыха. Следовательно, легче формировать и раскатывать.

    • Ночной отдых для теста — необязательно, но настоятельно рекомендуется — если вы хотите получить более хрустящую / короткую, похожую на тесто текстуру, мы рекомендуем для этого теста отдохнуть на ночь. Это необязательно, так как тесто готово к раскатыванию после одного перерыва (1 час).

    • Не используйте дополнительную муку для присыпки.Тесто маслянистое, его легко раскатать. Если добавить больше муки (даже в небольшом количестве), вы почувствуете вкус ее в запеченном ругелахе.

    Часть ниже довольно мала — ее легко можно увеличить вдвое. Вы можете выбрать ругелах разных размеров — разрезать круг на 6, 9 или 12 треугольников — в зависимости от того, какой размер вам нужен.

    Раскатка — раскатайте тесто как можно тоньше. Нам нравится раскатывать каждый прямоугольник еще раз, отдельно — чтобы убедиться, что мы получаем самый тонкий слой.Закройте начинку, а затем раскатайте ругелах кончиками пальцев (скатывая оба края, а не надавливайте на середину). А теперь забавный совет — чем шире угол наклона, тем красивее получится форма (так вы получите более длинные концы ругелаха для скручивания). Другой способ раскатать его — если вы собираетесь делать ругелах в стиле круассанов большего размера — раскатайте его в прямоугольник, а затем нарежьте на треугольники.

    Обмакивание ругелахов в яичный белок и сахар придает им прекрасную дополнительную хрусткость.

    Несколько слов о пломбах , которые вы можете использовать здесь. Густой мармелад, шоколад, Nutella — обычные продукты. Нам нравится заполнять их начинкой из кардамона / корицы — такой же, как в этом Babka . Как только вы раскатаете тесто, смажьте его маслом, смешанным со специями, посыпьте демерарой или светло-коричневым сахаром (добавьте немного измельченного жареного миндаля / фисташек / фундука) и придайте форму.

    Рецепт ругелаха с маслом без замеса

    Урожайность: 12 ругелахов

    Время: Подготовка 15 минут + 1 час отдыха + ночной отдых (по желанию) + 15 минут подготовка + 20 минут отдыха + 20 минут выпечки

    83

    большой противень

    Ингредиенты:

    Для дрожжевой расстойки:

    — 63 мл (1/4 стакана *) жирного молока

    — 1 столовая ложка (10 г) универсальной муки

    — 1 столовая ложка (15 г) белого сахарного песка или ванильного сахара

    — 2 столовые ложки (6 г) активных сухих дрожжей или 20 г активных сухих дрожжей

    Для остального теста :

    — 240 г (1 и 2 / 3 стакана минус 1 столовая ложка для расстойки) универсальной муки

    — щепотка соли

    — 125 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры

    — 1 яичный желток большого яйца, комнатная температура

    Мытье яиц : 90 003

    — яичный белок, остатки

    — 100 г (1/2 стакана) белого сахарного песка

    * стакан = стакан 250 мл

    Варианты наполнения:

    — Густой мармелад на ваш выбор — 1 чайная ложка на ругелач

    — Шоколад или Nutella — 1 чайная ложка на ругелах

    — Кардамон-коричная начинка — 1/2 порции из этого рецепта — кисть круг

    — Кардамон-коричная начинка + жареные орехи на ваш выбор — кисть круг, посыпать гайки

    Метод:

    1.Проба дрожжей: В небольшой кастрюле нагрейте молоко, смешанное с мукой и сахаром, до 42 ° C. Убедитесь, что мука и сахар полностью растворились. Снимите огонь и добавьте дрожжи. Накройте сухим кухонным полотенцем и храните в теплом месте. Через 15 минут вы должны увидеть, как смесь закипает. Если нет — начните снова (температура могла быть слишком низкой / слишком высокой, проверьте дату приготовления на дрожжах).

    2. Приготовьте тесто: Просейте муку в основную миску для смешивания. Добавьте небольшую щепотку соли, дрожжи, яичный желток и топленое масло.Перемешивайте вручную, пока не сформируется тесто. Для полного смешивания всех ингредиентов должно потребоваться около 4 минут. Если вы используете стационарный миксер — перемешивайте на самой низкой скорости в течение 3-4 минут (но лучше вручную). Не перемешивайте, не месите. Относитесь к этому тесту так же, как к тесту для пирога или печенья. После смешивания плотно накройте сухим кухонным полотенцем или пищевой пленкой и переместите в теплое место (21 ° C) на 1 час отдыха. По истечении этого времени несколько раз похлопайте тесто, чтобы оно дегазировалось. Вы можете перейти к шагу 3 (форма) или поставить в холодильник на ночь (тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов).

    3. Форма: Когда все будет готово, раскатайте тесто в круг толщиной 0,1 см. Раскатайте как можно тоньше, помните, что для посыпания поверхности не используйте муку. Разделите круг на 12 треугольников. Если вы заметили, что острый край все еще слишком толстый — раскатайте каждый треугольник отдельно, чтобы получился тонкий слой. Положите 1 большую чайную ложку начинки по вашему выбору, закройте начинку и кончиками пальцев скатайте оба конца ругелаха (скручивайте концы ругелаха кончиками пальцев, а не надавливая ладонью на середину).Скрутите края, чтобы получилась форма ругелаха, или оставьте прямыми. Обмакнуть ругелах в яичный белок, а затем в сахарный песок. Выложите на противень и дайте ругелаху постоять 20 минут, тем временем разогрейте духовку до 190C.

    4. Выпекать: Выпекать при 190 ° C в течение 20 минут до золотистого цвета. Если через 12 минут вы заметите, что ругелах слишком быстро подрумянивается, уменьшите температуру до 180 ° C на оставшиеся 8 минут. Если вы собираетесь готовить 6 ругелахов на порцию, увеличьте время выпекания до 23 минут.После выпекания оставьте на противне на 10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

    Подсказки:

    1. Вы можете найти несколько подсказок по Выпечка на дрожжах в этом посте .

    Базовое тесто для булочки — Выпекать с нуля

    По своей сути, булочки — это великолепное дитя любви кондитера и хлебопекарни. Подумайте об этом как о половинном пироге, который сочетает в себе основу репертуара десертных мастеров (молоко, яйца, сахар и масло) с богатыми дрожжами булочной.Найдите четыре других способа попробовать этот рецепт здесь!

    Базовое тесто для бриошей

    • ⅓ стакана теплого цельного молока (от 80 ° F до 100 ° F)
    • 3 столовые ложки (36 граммов) сахарного песка
    • 1 столовая ложка (9 грамм) активных сухих дрожжей
    • 3 стакана (406) г) универсальная мука, дробленая
    • 5 больших яиц, комнатная температура
    • 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли
    • 1 стакан (227 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
    1. В дежу встроенного миксера с помощью насадки смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи.Дать постоять 10 минут. Добавьте 1½ стакана (188 г) муки и яйца и взбивайте на средне-низкой скорости до получения однородной массы 2–3 минуты. Снимите весло и крышку; дайте постоять от 30 до 45 минут. В конце этого начального процесса ферментации по краям смеси должны образоваться маленькие пузырьки.
    2. Замените лопаточную насадку на крюк для теста. Добавьте оставшиеся 1¾ стакана (218 г) муки и соль. Месите на средней скорости, пока тесто не отойдет от стенок миски и не станет гладким и эластичным, 8–10 минут.
    3. При работе миксера на средней скорости добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке (14 граммов) за раз, давая каждому кусочку раствориться перед добавлением следующего. Обрызгайте большую миску спреем для выпечки мукой. Выложить тесто в миску, переворачивая сверху жиром. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F), пока не увеличится вдвое, от 1,5 до 2½ часов.
    4. На слегка посыпанной мукой поверхности разверните тесто и несколько раз сложите, чтобы выпустить немного воздуха. Верните тесто в смазанную маслом миску; накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов или на ночь (до 16 часов).

    3.5.3226


    Предыдущая статьяBrioche à Tête

    Caputo Yeast Review — Лучшие дрожжи для пиццы

    Caputo делает лучшую в мире муку для пиццы, поэтому, когда я нашел активные сухие дрожжи Caputo Lievito, мне просто пришлось попробовать!

    Вы можете подумать, что дрожжи в пицце не имеют большого значения, но на самом деле вы ошибаетесь. Многие люди, в том числе и я, думают, что все дрожжи более или менее одинаковы.Различные типы дрожжей придают тесту разные характеристики, рост и вкус. Традиционно для неаполитанской выпечки используются свежие дрожжи, но могут ли сухие активные дрожжи воссоздать ту же текстуру и вкус?

    Я пробовал много видов муки и дрожжей для пиццы, и хотя все они могут приготовить отличную пиццу с правильной техникой, я всегда ищу лучшие ингредиенты, чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома. Так что я очень рад видеть, как держатся дрожжи для пиццы Caputo!

    Что такое дрожжи Caputo?

    Caputo Lievito — традиционные сухие активные дрожжи итальянского производства, изготовленные из дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые уже 100 лет используются для выпечки пиццы.

    Caputo Lievito Active Dry Yeast

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Традиционные пивные дрожжи, используемые с древних времен

    Saccharomyces cerevisiae — это пивные дрожжи, которые использовались с древних времен. Этот вид чаще всего используется для виноделия и пивоварения, а также для выпечки. Название Saccharomyces cerevisiae означает «сахарная плесень» или «сахарный гриб» и произошло от кожуры винограда.Дрожжи использовались в регионе Неаполя очень давно. Это наиболее распространенный вид дрожжей для выпечки пиццы в регионе, и они использовались с тех пор, как пицца появилась несколько сотен лет назад.

    Как создаются дрожжи Caputo

    Способ производства Caputo Lievito путем выращивания дрожжевых клеток путем скармливания им местной итальянской патоки. Дрожжи — это живой организм, который размножается и поэтому является 100% натуральным. Что-то, что также делает его без глютена и лактозы. Позднее патока удаляется, оставляя чистые дрожжи, которые затем сушатся и упаковываются.Использование патоки в производстве дрожжей важно для придания им характерного вкуса.

    Свежие и сушеные дрожжи

    Многие люди предпочитают свежие дрожжи, но сухие активные дрожжи на самом деле имеют несколько преимуществ перед свежими дрожжами.

    Преимущества свежих дрожжей

    Одним из преимуществ свежих дрожжей является то, что, как часто полагают, придает тесту более насыщенный и лучший вкус. . Подъем также часто лучше со свежими дрожжами, по крайней мере, для более коротких листьев.

    Главный недостаток свежих дрожжей заключается в том, что они не хранятся очень долго, и поэтому их нужно использовать довольно быстро.

    Преимущества сушеных дрожжей

    Основным преимуществом сухих дрожжей является то, что у них гораздо более длительный срок хранения . По словам Капуто, Caputo Lievito может храниться до 24 месяцев (2 лет). Сушеные дрожжи также требуют меньше места , поскольку из дрожжей удаляется вся влага. А вам понадобится только 1/3 от количества (по весу) по сравнению со свежими дрожжами. Это означает, что из контейнера Caputo Lievito на 100 г (3,5 унции) должно испечь около 1000 неаполитанских пицц!

    Еще одним преимуществом сухих дрожжей является то, что они на более стабильны, чем , чем свежие дрожжи.Это означает, что дрожжи работают медленнее, но более постоянно в течение длительного периода времени. Если свежие дрожжи наиболее активны в первые 2 часа процесса подъема, сухие дрожжи активны в течение всего времени подъема.

    Используемые дрожжи Caputo

    Я перепробовала множество дрожжей для пиццы, как свежие, так и сушеные. Поэтому я был очень взволнован, когда впервые попробовал Caput Lievito, традиционные неаполитанские дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

    Caput Lievito в упаковке 100 г (3.5 унций) алюминиевый контейнер с удобной съемной пластиковой крышкой. Когда я впервые открыл контейнер, он не выглядел и не сильно отличался запахом от других типов дрожжей, но давайте посмотрим, как они используются.

    Рецепт дрожжей Капуто

    Дрожжи Caputo можно использовать для любой пиццы, но, поскольку это традиционные неаполитанские дрожжи для пиццы, я использовал: Аутентичный неаполитанский рецепт теста для пиццы, чтобы протестировать его.

    Я приготовил тесто для пиццы из муки Caputo Nuvola. Caputo Nuvola — отличная неаполитанская мука Typo 0, из которой тесто хорошо поднимается.Я часто использую его для домашней пиццы, потому что из него всегда получается приятная легкая корочка для пиццы. Если вы хотите узнать больше о муке для пиццы, ознакомьтесь с этой статьей.

    Подъем

    Я провел 4-часовую ферментацию в массе с последующим 20-часовым вторым подъемом шариков из теста.

    I брожение в массе (первый рост) для пиццы в течение 4 часов при комнатной температуре. Подъем составил последовательных за все 4 часа.

    Следующим шагом была ферментация в тестовых шариках. Это было сделано в течение ночи (20 часов) при температуре немного ниже, чем комнатная, при 65 ° F (18.5 ° C), чтобы немного замедлить брожение. В течение оставшихся 20 часов продолжался последовательный подъем. В итоге я получил красивые эластичные шарики из теста, которые было легко растянуть.

    Шарик из теста после брожения на дрожжах Caputo

    Корочка для пиццы

    Затем пиццу выпекали при температуре 575 ° F (300 ° C) на стали для пиццы в течение примерно 6 минут. Это мой предпочтительный метод приготовления пиццы дома, и я рекомендую приобрести сталь для пиццы, если вы серьезно относитесь к выпечке пиццы. Узнайте больше о стали для пиццы и камнями для пиццы здесь.

    Корка вздулась во время выпечки, и в результате получилась корочка для пиццы с хрустящей, слегка обугленной внешней стороной и мягкой внутри с пузырьками воздуха .

    Вкус пиццы был великолепен ! В результате получается меньше «дрожжей», чем у обычных хлебных дрожжей. Вероятно, это связано с тем, что дрожжи кормят патокой, которая придает им разные характеристики.

    Дрожжи Caputo Цена

    Цена банка Caputo Lievito составляет около 8-10 долларов .Учитывая количество (100 г), на первый взгляд это может показаться завышенной ценой. Честно говоря, я колебался на мгновение из-за цены. Неужели стоит так много платить за дрожжи для пиццы? Но 100 г дрожжей для пиццы — это на самом деле много, когда вы готовите неаполитанскую пиццу.

    Путем несложных вычислений я обнаружил, что можно приготовить около 1000 пицц из 100 г дрожжей. Итак, если вы заплатите 10 долларов за дрожжи, то вы получите 1 цент на пиццу . Это на самом деле невероятно дешево!

    Заключение

    Я действительно доволен результатом, полученным с помощью Caputo Lievito.Подъем теста был постоянным даже в течение 24 часов, и тесто получилось красивым и хрустящим снаружи, мягким и наполненным пузырьками воздуха внутри. Вкус также был отличным, значительно лучше, чем у обычных хлебных дрожжей. В целом, я очень доволен Caputo Lievito и буду продолжать использовать эти дрожжи в будущем!

    Если вы выпекаете длинное тесто для пиццы, обычные хлебные дрожжи не идеальны, так как тесто может разрушиться в течение 24-48 часов. Caputo Lievito — это натуральные дрожжи, которые лучше справляются с более длительным временем созревания.Кроме того, он может выдерживать более высокие температуры. Дрожжи также поставляются в удобном алюминиевом контейнере с крышкой и имеют длительный срок хранения — 2 года. При всем этом, в сочетании с великолепным вкусом и низкой стоимостью пиццы в 1 цент, я настоятельно рекомендую Caputo Lievito для выпечки пиццы.

    Caputo Lievito Active Dry Yeast

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Связанные

    Сколько дрожжей в тесте для пиццы? Используйте этот расчет

    Количество дрожжей, которое вам нужно, вероятно, меньше, чем вы думаете.Попробуйте уменьшить количество дрожжей в своем рецепте, чтобы вы могли контролировать брожение, и дайте им отдохнуть дольше, чтобы получить лучший вкус и более легкую текстуру из-за эффектов брожения.

    Сколько дрожжей в тесте для пиццы?

    Количество дрожжей зависит от продолжительности брожения и температуры теста при брожении. Для более длительной ферментации или более высоких температур требуется меньше дрожжей, так как дрожжи со временем размножаются, и это происходит быстрее, когда они теплее.

    Бейкерские проценты — это способ сравнить рецепты. Они представляют собой процентное соотношение веса других ингредиентов к весу муки. Типичный процент дрожжей составляет 0,02% — 1%. Я использую свой собственный рецепт с 0,1% дрожжей — поэтому для 2 шариков из теста я использую 330 г муки и 0,33 г дрожжей (примерно 2 щепотки). См. Полный список ингредиентов и инструкции в моем рецепте пиццы.

    Дрожжи относительно относительно по времени и температуре. Поэтому я добавил таблицу с некоторыми температурами и временем, чтобы вы могли выбрать то, что вам подходит.Я немного расскажу о своих предпочтениях в отношении дрожжей, которые использую в своем собственном рецепте.

    Расчет количества дрожжей

    Поскольку все дело в теории относительности, мы можем оценить время, температуру и относительное количество дрожжей, которые нам нужны. Предположим, мы храним тесто при обычной комнатной температуре 70F / 21C или в холодильнике при температуре около 40F / 4C. Сопроводительная таблица дает представление о том, сколько дрожжей использовать до того, как тесто станет оптимальным — очевидно, что до и после теста есть окно, в котором тесто можно использовать.

    919
    Температура Время брожения Процент растворимых сухих дрожжей Пример количества дрожжей на 500 г муки (3 шарика теста)
    2,5 г
    Комнатная температура 5 часов 0,2% 1 г
    Комнатная температура 8 часов 0.1% 0,5 г
    Комнатная температура 18 часов 0,03% 0,15 г
    Холодильник 24 часа 0,3% 1,5g
    1,5g
    0,1% 0,5 г
    Холодильник 72 часа 0,05% 0,25 г

    Для удобства в качестве упомянутых дрожжей я буду называть сушеные дрожжи быстрого приготовления.Обычно свежим дрожжам требуется в 3 раза больше веса.

    Проценты для пекарей позволяют сравнивать рецепты независимо от веса. Они рассчитываются как процент от веса муки — 500 г муки и 1% дрожжей составляют 5 г дрожжей.

    Время брожения — это время после замешивания теста. Обычно в течение первого периода вы позволяете тесту подниматься в массе, а затем собираете его в шарики и позволяете им снова подняться. Я ушел как минимум на 2 часа, потому что минимальная ферментация, вероятно, будет составлять 1 час в массе и 1 час в шарике.Однако помните, что при более длительной ферментации тесто становится лучше.

    В дополнение к моему собственному тестированию, большая часть этих чисел принадлежит этому сообщению на форуме. Что касается холодного брожения, помните, что ему нужно в течение часа или больше отдыхать при комнатной температуре, прежде чем он скомкается и отправится в холодильник. Вот почему количество дрожжей немного меньше, чем если бы вы положили тесто прямо в холодильник — из-за теплой температуры оно резко возрастает. Я проверил большую часть количества дрожжей на собственном опыте, поэтому не сомневаюсь в точности таблицы.

    Зачем нужно меньше дрожжей?

    К сожалению, преимущества более длительного брожения не ускоряются. Время раскалывает тесто, чтобы получить более красивую консистенцию, а кислоты и спирт вырабатываются для развития вкуса и аромата хорошего хлеба. Хотя добавление большего количества дрожжей поможет ему подняться и добавить дырок в тесто, готовое к выпечке, вы упустите преимущества вкуса и текстуры, ускорив процесс.

    Преимущество использования меньшего количества дрожжей заключается в том, что тесто не раздувается из-за газа в течение более длительного периода времени.По мере того, как дрожжи поглощают сахар, содержащийся в муке, тесто также теряет прочность, выравнивается и становится все труднее формировать, не ломаясь. Другой недостаток заключается в том, что спирты и кислоты, которые выделяются при брожении, придают тесту привкус, который становится слишком крутым и кислым. Дрожжи кратны, поскольку они потребляют сахар, поэтому небольшое количество дрожжей, с которого начинается, со временем фактически вырастет.

    Количество дрожжей в моем рецепте низкое — 0,1%, но я обнаружил, что они отлично подходят как для короткой ферментации в течение 2-8 часов при комнатной температуре, так и для полных 48 часов в холодильнике (если вы начинаете давать их 2 часа при комнатной температуре, чтобы запустить его первым).Я обнаружил, что использование более высоких количеств дрожжей означает, что тесто будет слишком сильно подниматься и станет очень слабым, если его не поднять при комнатной температуре. Если вы хотите лучше тесто, вам действительно нужно меньше дрожжей.

    Я обсуждал на этом сайте два разных рецепта теста с разным количеством. Но после большого количества испытаний я обнаружил, что оптимальное количество 0,1% допускает как ферментацию при комнатной температуре, так и холодную ферментацию, поэтому я все упростил. Мое тестирование показало, что слишком много дрожжей может легко вызвать чрезмерное брожение, но слишком мало дрожжей редко приводит к неполному брожению.

    Как измерить дрожжи

    Если вы используете такие небольшие количества, может быть сложно точно измерить дрожжи. Лучше всего приобрести весы, которые измеряют не менее 0,1 г, но еще лучше — 0,01 г. Вы можете купить их на Amazon. Посетите мою страницу с рекомендуемым оборудованием.

    Если вы хотите приблизиться, вы всегда можете разделить дрожжи на столешнице. Если вы можете отмерить 1 г дрожжей, вы можете выровнять его на твердой поверхности с помощью банковской карты, а затем разделить его на 3 для 0.33г. Или, если вы используете пакетированные дрожжи, которые, например, поставляются в пакетах по 7 г, вы можете разделить их на 7 частей по 1 г.

    Что происходит с дрожжами

    Так что здесь происходит? На самом деле тесто — это просто большой клубок химических реакций, из которых получается что-то уникальное и вкусное. Сушеные дрожжи — это неактивная форма живых дрожжей, работа которых замедляется за счет удаления влаги. Когда вы снова увлажняете его водой, он начинает действовать. Ему нужна еда, поэтому он ест сахар, содержащийся в муке, а затем размножается.Когда этот процесс происходит, он выделяет газообразный CO2, спирт и другие побочные продукты — это называется брожением. Это заставляет тесто подниматься и выделять запах пекарни.

    Температура — это ключевой фактор, ускоряющий активность дрожжей и брожение. Но только до определенного момента — около 35 ° C / 95 ° F, а потом становится слишком жарко. При температуре около 50 ° C / 122 ° F и выше дрожжи начинают умирать. Все это в конце концов умирает в духовке. Ниже 20 ° C / 68 ° F брожение замедляется, поэтому температура в холодильнике приводит к значительному замедлению дрожжей.

    Другая реакция происходит между мукой и водой. Когда они встречаются, они начинают превращать белок в муке в глютен. Это создает волокнистую сеть внутри теста и помогает удерживать пузырьки газа, заставляя его подниматься и образовывать корку. Глютен плотный, когда он образуется в результате замешивания, а затем со временем расслабляется. Наряду с дрожжами, разрушающими крахмал, это со временем меняет текстуру теста, делая его приятным и нежным.

    Другие факторы, влияющие на дрожжи и ферментацию

    Соль оказывает небольшое влияние на тесто.Во-первых, это влияет на дрожжи и замедляет брожение. Таким образом, более соленое тесто используется в таких местах, как Италия, где жарко и где традиционно не было холодильников. Они делают тесто, которое простаивает весь день и его можно будет использовать позже, в то же время улучшая вкус. Соль также укрепляет сеть глютена. Если вы когда-либо замешивали тесто вручную и добавляли соль в последнюю очередь, вы физически почувствуете, как оно стягивается, когда вы добавляете и перемешиваете.

    Повышенная гидратация также ускоряет брожение.Тесто более жидкое, поэтому оно может больше пузыриться и двигаться, а это ускоряет химический состав.

    Плохой совет в других рецептах

    Многие рецепты для начинающих дают намного больше дрожжей — до 1,5% от рецепта. Это может привести к тому, что дрожжи станут очень активными и вырвутся наружу. Вы можете попробовать и контролировать это, некоторые рецепты рекомендуют использовать ледяную воду, но зачем беспокоиться? Просто уменьшите количество дрожжей и избегайте этих дополнительных шагов. И будьте уверены, что ваше тесто может дольше держаться при комнатной температуре.

    Заключение

    Пицца — это все относительно: ингредиенты, окружающая среда и процесс приготовления. Требуется некоторое время, чтобы создать ощущение и вид теста, которое «идеально подходит», и это происходит благодаря практике приготовления пиццы каждую неделю.

    Leave a Reply