Сделать котлеты из фарша: Котлеты из фарша (классический рецепт)

Содержание

Как приготовить классические котлеты из фарша по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления котлет

admin

Содержание:1 Рецепт сочных котлет из смешанного фарша на сковороде1.1 Ингредиенты1.2 Этапы готовки1.3 Видео рецепта котлет из фарша на сковороде2 Рецепт пышных котлет из…

Еще на заре моей семейной жизни я звонила маме, чтобы узнать, как приготовить котлеты из фарша на сковороде. С того момента прошло уже много времени и я для себя выделила несколько вариантов приготовления вкусных котлет из фарша разными способами, которыми теперь хочу с вами поделиться.

Рецепт сочных котлет из смешанного фарша на сковороде

Кухонный инвентарь: мясорубка, миски, разделочная доска, сковорода.

Ингредиенты

свинина 200 г
говядина 320 г
лук 95 г
яйцо 1 шт.
чеснок 12 г
картофель 45 г
хлеб 1 кусочек
молоко 155 мл
соль 9 г
масло подсолнечное 65 мл

Этапы готовки

  1. Говядину и свинину режем кусочками произвольного размера и пропускаем через мясорубку.

  2. Так же измельчаем через мясорубку очищенные чеснок, лук и картофель.
  3. Хлеб заливаем молоком и оставляем на 9 минут. Когда он впитает молоко и станет мягким, отжимаем его и добавляем к фаршу.
  4. Затем вбиваем в фарш яйцо, присаливаем и начинаем хорошенько вымешивать. Чтобы котлеты не распались на сковороде, обязательно усердно отбиваем фарш об миску.
  5. На плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари. Руками формируем котлетки, обваливаем их в сухарях и выкладываем на большую разделочную доску.
  6. Прогреваем на сковороде подсолнечное масло, выкладываем котлетки и жарим до готовности на среднем огне.

Видео рецепта котлет из фарша на сковороде

В этом ролике вы узнаете, как жарить котлеты из фарша на сковороде.

Рецепт пышных котлет из фарша в духовке

  • Время готовки: 65 минут.
  • Количество порций:
     7.
  • Кухонный инвентарь: блендер, тёрка, миски, противень, пергамент.

Ингредиенты

мясной фарш 950 г
лук 145 г
картофель 145 г
хлеб 1 кусочек
чеснок 8 г
яйцо 1 шт.
соль 6 г
сметана 26 г
масло подсолнечное 23 мл
вода 210 мл

Этапы готовки

  1. Хлеб перекладываем в миску, заливаем половиной воды и оставляем на 4 минуты
  2. Затем выкладываем в блендер вместе с очищенными луком и чесноком. А картошку натираем на мелкой тёрке.
  3. К мясному фаршу добавляем массу из блендера, картошку, сметану, вбиваем яйцо, присаливаем и начинаем вымешивать фарш. Обязательно слегка отбиваем его об миску.
  4. Выстилаем пергаментом противень, смазываем подсолнечным маслом.
  5. Формируем ложкой котлетки произвольного размера и выкладываем их на противень.
  6. Прогреваем духовку до 190 градусов и ставим в неё противень с нашими котлетками на 20 минут. Затем достаем из духовки, подливаем оставшуюся воду и снова ставим в духовку на 23 минуты.

Видеорецепт нежных котлет из фарша в духовке

Из этого ролика вы узнаете, как сделать котлеты из фарша по простому рецепту в духовке.

Самые вкусные котлеты из фарша в мультиварке

  • Время готовки: 52 минуты.
  • Количество порций: 6.
  • Кухонный инвентарь: мультиварка, корзинка-пароварка для мультиварки, миски.

Ингредиенты

мясной фарш 950 г
лук 65 г
чеснок 11 г
яйцо 2 шт.
молоко 115 мл
овсяные хлопья 85 г
соль 8 г
масло подсолнечное 85 мл
кипяток 405 мл

Этапы готовки

  1. Взбиваем яйца с молоком, выкладываем в эту смесь хлеб и оставляем на 4 минуты.
  2. Фарш смешиваем с измельченными луком и чесноком, вымоченным хлебом, присаливаем и замешиваем фарш. Обязательно отбиваем фарш об миску, чтобы котлеты не распались.

  3. В мультиварку вливаем подсолнечное масло, включаем функцию «Жарка», выкладываем котлеты и жарим по 3 минуты с обеих сторон при открытой крышке.
  4. Когда все котлеты будут готовы, вливаем в мультиварку кипяток, ставим корзинку-пароварку, выкладываем котлеты. Выбираем функцию «Мультиповар» (120 градусов) и готовим под крышкой в течение 6 минут.

Видеорецепт котлет из фарша в мультиварке

В этом ролике вы ознакомитесь с рецептом домашних котлет из фарша, приготовленных в мультиварке.

Добрые советы

  • Меня давно интересовал вопрос, что добавить в фарш для котлет для сочности. Оказалось, достаточно во время замешивания влить ложку ледяной воды или добавить кусочек сливочного масла.
  • Что делать с жидким фаршем для котлет? Чтобы загустить фарш, можно добавить в него немного крахмала или манки.
  • Сколько жарить котлеты из фарша на сковороде? Нужно жарить котлеты на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Для легкого ужина можно сделать котлеты на пару из любого вида фарша. Из мясного фарша можно приготовить котлеты с начинкой, положив в середину сыр, яйца или зелень. Когда нужно сделать экономный ужин, я всегда готовлю котлеты из крабовых палочек. Для них нужно всего четыре ингредиента. Во время поста я делаю котлеты из нута, которые можно жарить даже на сухой сковороде.

Друзья, а как вы готовите классические котлеты из фарша?

Post Views: 108

Сочные котлеты из фарша на сковороде. Как приготовить вкусные домашние котлеты

Здравствуйте, дорогие друзья и посетители блога!

Надеюсь, никто не будет возражать, что домашние котлеты из мясного фарша самые лучшие. Я сначала не собиралась публиковать этот рецепт, но когда узнала, что многие молодые хозяйки не знают, как правильно приготовить мясные лепешечки на сковороде, чтобы они были мягкими, вкусными и сочными, то решила написать пост.

Рецептов приготовления, со времен изобретения французами этого блюда, придумано огромное множество, и соблюдая технологию приготовления и правильные пропорции мяса, хлеба и лука, можно постоянно разнообразить рацион питания.

Основной ингредиент этого блюда — мясной фарш, может быть любым: свиным, говяжьим, куриным или из индейки, с добавлением кабачков, капусты и картофеля… Предлагаю вкусные и вместе с тем простые рецепты котлеток на сковороде. Выбирайте лучший, готовьте быстро и вкусно и радуйте домашних.

Содержание статьи

Котлеты из фарша на сковороде — классический рецепт

Классика — это основа, где все очень просто и ничего лишнего. Давайте сначала приготовим самый простой рецепт мясных котлет, а потом от классики перейдём к праздничным блюдам.

Подойдет любой фарш: свиной, говяжий или смешанный. Диетический: куриный или из индейки. Можно взять готовый магазинный, но если учесть его состав и сроки приготовления, то лучше приготовить самим дома. Это будет свежий и качественный продукт.

Мясо на фарш должно быть свежее, не обязательно брать дорогую вырезку или нежное филе, хорошо подойдут жесткие части туши. Домашние котлеты считаются повседневным блюдом, поэтому они должны быть недорогими.

Покупное мясо хорошо промываем, обсушиваем. Нарезаем средними кусочками и перекручиваем через среднюю решетку мясорубки вместе с луком и чесноком.

Хлебный мякиш замачиваем в воде для набухания, затем добавляем его в перекрученную мякоть.

Оптимальное соотношение отжатого хлеба к мясу составляет 400 г на 1 кг.

Солим, перчим. Добавляем любимые специи, зелень, 1/2 стакана воды. Сколько класть соли и специй решаем по своему вкусу. Хорошо смешиваем все ингредиенты.

Добавление яйца сделаем котлетки более крепкими, но при этом они станут менее мягкими и нежными.

Следующий шаг — отбивание мяса. Собираем его в комок и резким коротким движением бросаем на рабочую поверхность, до тех пор, пока он не перестанет разлетаться на кусочки. Отбивание можно заменить интенсивным перемешиванием в течении 5-10 минут.

После такой процедуры отправляем фарш в холодильник на 2 часа. После настаивания, формируем мясные комочки в котлетки, примерно одного веса и формы. Обваливаем в муке.

Хрустящая корочка получится, если мясные шарики панировать в сухарях или манке.

Жарим приплюснутые «колобочки» на сковороде. Сначала на большом огне, с двух сторон до румяной корочки, тем самым запечатываем сок внутри. Затем регулируем нагрев и доводим до готовности, на среднем огне.

Если хотите довести на пару, налейте немного воды в сковороду и тушите под закрытой крышкой.

Отличную партию жаренному кушанью составит картофель в любом виде. Подавайте горячими.

Хотите узнать, что ещё можно добавить, чтобы они были не только сочными и пышными, но и с пикантным оригинальным вкусом? Тогда читайте ниже.

Простой рецепт котлет из фарша говядины и свинины с хлебом

Домашние котлеты » ассорти» с хлебом, хотя и готовятся просто, у каждой хозяйки всегда получаются со своим вкусом. Я расскажу, как этот рецепт готовлю я.

Расхожее мнение, что хлеб в котлеты добавляют ради экономии мяса, в корне не верно! Он там нужен, чтобы они были мягкими. Простой обычный хлеб без корочек, замачиваем в воде или молоке, затем отжимаем излишки жидкости и добавляем в фарш. При правильных пропорциях рецепт довольно прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • 300 г постной говядины
  • 300 г жирной свинины
  • хлеб
  • 100 мл воды
  • 1 луковица
  • 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
  • масло растительное — для обжарки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • мука — для обваливания

Приготовление:

Шаг 1. Измельчаем кусочки мяса мясорубкой. У нас получается отличный смешанный свино-говяжий фарш.

Шаг 2. Мякиш хлеба нарезаем кусочками и замачиваем в воде (молоке). Он нужен, для того, чтобы котлеты были мягкими.

Шаг 3. Лук и чеснок нужны для усиления вкуса. Репчатый лук нарезаем тонкими, мелкими кубиками. Чеснок рубим мелко-мелко.

Шаг 3. Мясную массу солим и перчим по вкусу. Добавляем отжатый хлеб, лук и чеснок. Вливаем воду и хорошо перемешиваем. Для сочности можно добавить картофель или кабачок, натёртые на мелкой тёрке или измельчённую капусту и зелень.

Шаг 4. Энергично вымешиваем фарш в миске, до тех пор, пока он не станет плотным и не перестанет «разваливаться».

Шаг 5. Маленьким кусочком пищевой пленки закрываем миску и отправляем в холодильник. Желательно на 2 часа, но если торопитесь, то минимум на 20-30 минут.

Шаг 6. Формируем порционные мясные шарики и панируем в муке.

Шаг 7. Жарим на сковороде в разогретом растительном масле на среднем огне с обеих сторон до образования аппетитной корочки, затем убавляем огонь и дожариваем до готовности.

Вкусные и сочные куриные котлеты на сковороде

Курица очень популярный продукт, и этот рецепт поможет приготовить сочные куриные котлетки дома. Кушанье можно приготовить как на обед в качестве основного блюда, так и на шумную дружескую вечеринку. Подайте их с салатом из свежих сезонных овощей, заправленным оливковым маслом.

Если вы еще не готовили такие котлетки, тогда этот проверенный рецепт для вас. Берите на заметку, он не подведет.

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. сметаны
  • хлеб
  • панировочные сухари — для обваливания
  • соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Хлеб для мясного фарша замачиваем в холодной кипяченой воде.

Мясо из курицы для котлет можно приготовить двумя способами: пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Сегодня готовим рубленные, поэтому филе, лук, чеснок рубим ножом, мелкими кубиками. Это будет самая трудоёмкая часть работы.

В миску выкладываем рубленное мясо, лук, сметану, соль, молотый черный перец. Добавляем любимые специи, именно они сделают вкус оригинальным и неповторимым. Перемешиваем ингредиенты и отправляем в холодильник на 30 минут.

В охлажденную смесь вбиваем яйцо и добавляем замоченный отжатый хлеб, ещё раз хорошо вымешиваем. На разогретую сковороду с небольшим количества масла, ложкой выкладываем массу, обжариваем с двух сторон и доводим до готовности под крышкой.

Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков

Это лучший рецепт, по которому можно сделать фарш очень просто и быстро, не потребуется даже мясорубка. Получаются оригинальные очень сочные котлетки, отличная начинка для бургеров, которые нравятся детям.

Нам понадобятся:

  • бедро индейки — 1/2 кг
  • сыр твердых сортов — 100 г
  • майонез домашний — 4 ст. л.
  • крахмал картофельный — 90 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
  • соль, перец молотый
  • чеснок
  • масло растительное — для обжарки

Сочетание вкусов потрясающее: нежная мякоть кабачков с сочным диетическим мясом, растаявшим сыром и ароматом зелени… аппетитно и очень вкусно!

Рецепт котлет из свиного фарша и картофеля

Если у вас в холодильнике есть готовое перекрученное мясо и совсем мало времени на готовку, воспользуйтесь этим рецептом, он не подведёт. К приходу семьи, у вас на столе, будет стоять тарелка сочных котлет, источающая обалденный мясной запах.

Нам понадобятся:

  • фарш свиной — 1 кг
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • картофель — 2-3 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • соль —1 ч. л.
  • перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • мука — 2 ст. л.
  • панировочные сухари — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Картофель почистить, натереть на терке. Отжать сок.
  2. Лук и чеснок мелко нарубить.
  3. В большой миске соединить подготовленные ингредиенты с фаршем, посолить и поперчить. Всыпать муку, сухари, вбить яйцо и хорошо перемешать.
  4. Жарить в небольшом количестве растительного масла, на сковороду выкладывать ложкой.
  5. Подавать с овощами и большим количеством зелени. Приятного аппетита!

Приготовление котлет из домашнего мясного фарша с капустой

Домашние котлетки по этому рецепту получаются очень сочные и сытные. Великолепное сочетание вкусов, блюдо готовится быстро и вкусно. Отличный вариант для легкого обеда.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 1 средняя луковица
  • 300 г свежей белокочанной капусты
  • батон
  • 1 яйцо
  • чеснок сушенный
  • соль
  • перец черный молотый
  • масло растительное
  • мука

Приготовление:

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, называют ленивыми. Все составляющие сначала измельчаются, потом перемешиваются и жарятся. Итак, все по порядку.

Измельченные в блендере капусту и лук соединяем с фаршем. Туда же отправляем чеснок и яйцо. Тщательно смешиваем.

На следующем этапе добавляем, заранее замоченный и отжатый батон, соль и свежемолотый черный перец. Даём настояться. Смоченными в воде руками, формируем котлетки, обваливаем в муке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Как пожарить котлеты из фарша и гречки

Ещё один замечательный рецепт, для тех, кто не любит гречку. Уверена, что после этого блюда вкусы поменяются. Нам понадобятся: мясной фарш, отварная гречка, яйца, лук, мука, панировочные сухари, соль, перец и лавровый лист.

На этом всё. Не ломайте голову, что приготовить на обед, выбирайте лучший рецепт и радуйте домашних. Готовьте с удовольствием!

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Как сделать вкусные и пышные котлеты. Секреты от шефа

Казалось бы, ну что может быть проще котлет? Добавил в мясной фарш размоченный белый хлеб, яйцо и небольшую луковицу, посолил, поперчил – и жарь себе отличные котлетки. Однако у одних хозяек они почему-то разваливаются на сковороде, а у других получаются суховатыми. Своим секретом, как приготовить идеальные, пышные и нежные котлетки, с читателями «МИР 24» делится шеф-повар ресторана Dr. Живаго.

 


Секрет первый. Готовьте фарш собственноручно!


Вы никогда не получите из магазинного фарша таких вкусных котлет, как из домашнего, лично прокрученного на мясорубке. Тем более, что самые лучшие котлеты получаются, если смешать два или, как в нашем рецепте, целых три вида мяса. 

Ингредиенты для котлет из трёх видов мяса

  • Говядина мякоть – 300 г
  • Баранина мякоть – 300 г
  • Курица мякоть – 300 г
  • Белый хлеб – 150 г
  • Молоко – 150 г
  • Лук жареный – 180 г
  • Сливки – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Сливочное масло – 100 г

Секрет второй. Правильный хлеб и обжаренный лук


Белый хлеб – важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии. Размоченный в молоке белый батон придает фаршу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета. Для фарша лучше брать чуть подсохший, вчерашний хлеб, поскольку мягкий и свежий придает фаршу чуть заметную кислинку. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке.
Что касается лука, то его надо нарезать кубиками и чуть обжарить в растительном масле, а потом уж отправить в мясорубку и прокрутить вместе с мясом. Это придаст фаршу дополнительный очень приятный вкусовой нюанс.

Секрет третий. Масло и сливки


Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла. Сливки надо вводить в фарш в два этапа. После того, как мясо, лук и хлеб прокручены на мясорубке, добавляем половину сливок, соль и перец, все хорошенько смешиваем руками, потом добавляем оставшиеся сливки, снова вымешиваем фарш. Наконец, добавляем размягченное и почти начинающее таять сливочное масло. После этого фарш надо вымешать до однородности и выбить. Затем накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.

Секрет четвертый. Колотый лед


Когда фарш хорошо охладится, начинается самое необычное и самое интересное. Мы добавляем в фарш колотый лед! Это настоящий лайфхак, позволяющий сделать котлеты пышными и буквально исходящими соком и паром. Сделать это нетрудно, а результат потрясающий! На полкило фаршевой массы берем 5-6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек, выкладываем их в полиэтиленовый пакетик и кухонным молотком быстро измельчаем примерно до фракции в 2-3 мм. 

Достаем из морозилки миску с фаршем, отправляем туда колотый лёд, быстро, чтобы лед не растаял от тепла рук, вымешиваем все компоненты (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно!), и очень быстро формируем котлеты.

Кусочки льда в фарше при жарке начинают таять, и в фарше образуются мелкие пустоты, которые заполняются паром и делают котлету пышнее и сочнее. 

Поскольку все котлеты разом пожарить не получается, лучше, сформовав, вернуть их в морозилку – ждать своей очереди. Иначе лед в них начнет таять.  

Секрет пятый. Как жарить


Жарить котлеты несложно. Главное – выкладывать их на заранее хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, и обжаривать на довольно сильном огне до румяной корочки, не убавляя огонь. 

Потом перевернуть, дать схватиться корочке с другой стороны, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь, чтобы котлетки постепенно дошли до готовности и прожарились внутри.

Второй вариант приготовления — их можно быстро обжарить на сковородес двух сторон до румяной корочке, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут – доходить до готовности.

Подавать их можно с салатом-микс, а можно и с картофельным пюре, как в детстве у бабушки!

Как Приготовить Котлеты из Фарша ✿ 6 Рецептов Сочных Котлет

Сегодня предлагаю вам приготовить сочные и  вкусные котлеты. Какие? Выбирайте на свой вкус! Могу предложить вам пошаговый рецепт котлет из фарша индейки, свинины, курицы и минтая, с добавлением капусты и картофеля, и даже котлеты без хлеба. Можно сделать на сковороде, а можно приготовить и в духовке. Решила собрать в одном месте самые популярные рецепты, чтобы немного разложить и упорядочить информацию, удобно, когда все под рукой.

Простые секреты вкусных и сочных котлет.

Но сперва давайте определим, какие принципы приготовления котлет позволяют им получаться сочными и вкусными, независимо от вида фарша и сопутствующих специй. Возможно, опытным  хозяйкам эти правила покажутся банальными и «старыми как мир», но ведь не все рождаются «в поварском колпаке и фартуке» — молодым и начинающим надо иногда проговорить простые вещи.

И не факт, что для них они кажутся такими уж очевидными!

    • Конечно, можно делать котлеты и без хлеба.. Но вопрос — будет ли это блюдо называться котлетами? Все-таки  хлеб, который мы предварительно размачиваем в воде или молоке, а потом добавляем в фарш для котлет — обязательный ингредиент почти любого рецепта вкусных домашних котлет. И дело здесь не в экономии на фарше, как некоторые думают!  Хлеб  позволяет сделать фарш мягче, сочнее, вкуснее. Но речь идет не о готовом фарше, купленном в магазине (никогда не угадаешь, что уже туда добавлено!), а именно о чистом фарше, который вы только что собственноручно провернули из натурального куска мяса;
    • Вода (молоко, сливки, минеральная вода), обязательно должны присутствовать в фарше для котлет. Именно влага делает котлеты сочными и мягкими. Чем больше жировой составляющей в этой жидкости, тем вкуснее и нежнее (но тем более калорийными будут наши котлеты!). Воду нужно обязательно охлаждать до ледяного состояния. Правило, опять же годится только для свежеприготовленного натурального фарша из мяса, без добавок от ушлых производителей «полуфабрикатов».
    • Не все знают, что помимо добавления в фарш холодного молока, ледяной воды или даже минералки, такой фарш нужно обязательно отбить. Делается это очень просто — как с тестом, зачерпываете фарш в пригоршни и бросаете обратно в миску, так проделайте 15-20 раз. Жидкость впитывается в мясной фарш и котлеты получаются очень сочными. Хорошо бы еще дать фаршу время постоять — примерно полчаса, а можно и больше;
    • Именно для сочности в фарш для котлет добавляют капусту, картофель, лук. Причем, нужно их нарезать очень мелко (не проворачивайте через мясорубку или в блендере, важно именно мелко-мелко порезать»). Хотя есть , безусловно, и рецепты, где предлагается прокрутить эти добавки через мясорубку или пропустить через блендер — мне представляется, что здесь речь идет больше про экономию времени готовки, нежели про улучшение вкуса блюда;

Ну и конечно, качество мяса, из которого делается фарш для котлет — очень важны для качества конечного продукта. Из старого, сухого, перемороженного или , не дай боже, прогорклого мяса нельзя сделать вкусные котлеты ни с какими добавками и «волшебными» компонентами… Хотя повара некоторых школьных столовых сейчас со мной бы поспорили…

Сочные котлеты из индейки на сковородке

Для этих замечательных, сочных и вкусных котлет нам понадобится фарш из индейки (индюшачьего мяса), а также следующие простые ингредиенты.

  • филе индейки(или любой фарш) — 1кг
  • батон(хлеб) — 150гр
  • молоко — 150гр
  • яйцо — 1шт.
  • лук репчатый — 2шт
  • соль,перец — по вкусу
  • масло подсолнечное для жарки
  • чеснок — по желанию
1 Если делаете фарш сами — порежьте филе индейки на куски и пропустите через мясорубку. Некоторые, для ускорения процесса тут же проворачивают и очищенный лук, но если вы лук мелко-мелко порежете и добавите в готовый фарш — котлеты получатся сочнее.
Кухонные полезности — заказывай прямо сейчас!
 

  2Хлеб замочите в теплом молоке или воде. Многие советуют срезать корочки, но, если вы будете проворачивать мясо через мясорубку, то и хлеб можно добавить туда же — в мясорубку, и корочки нам не помешают. Если хлеб добавляете сразу в готовый фарш — легче размять его, когда корочек нет. 3 Когда в фарше уже перемешаны мясо индейки, лук и хлеб, добавьте туда одно яйцо, посолите и поперчите. Все перемешайте и отбейте фарш также, как отбивают тесто, примерно минуты достаточно — так наши котлетки не будут разваливаться и расползаться на сковороде, а будут прочными, упругими и аппетитными. 4Поставьте сковородку на плиту, добавьте немного постного масла и хорошо нагрейте. Влажными руками сформируйте руками шарик из фарша, слегка приплющите его с двух сторон, придайте желаемую форму — круглую или форму пирожка, и отправляйте на горячую сковородку. Можно обвалять котлетки в сухарях, муке или белке яйца, но можно обойтись и без этого — котлетки и так будут иметь хорошую форму, красивую золотистую обжарку и аппетитную хрустящую корочку. 1Поджарим котлеты с одной стороны до румяной золотистой корочки, перевернем и закроем крышкой. Под крышкой котлеты пропарятся и дойдут до готовности. Как только накрыли крышкой — убавьте огонь до минимума и следите за готовностью Обычно такие котлеты готовятся на огне минут 10-15, в зависимости от размера котлет.

Все! Вкусные и сочные домашние котлеты из индейки готовы! Приятного аппетита!

Очень нежные котлеты из куриного фарша — откроем секрет потрясающей сочности.

В принципе, вы легко можете взять предыдущий рецепт, заменить в нем фарш индейки на куриный и приготовить вкусные куриные котлеты. Но мы пойдем другим путем! Добавим вкусных продуктов в наш список компонентов и улучшим вкус еще более радикально!

Посмотрите, какие продукты нам понадобятся, подготовьте, и пойдем готовить, знакомиться с новыми секретами сочного фарша для котлет.

Состав:
  • Куриный фарш — 500 г
  • Хлеб белый — 3 ломтика
  • Лук- 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Яйцо — 1 шт
  • Сливки 35% — 4 ст.л.
  • Молоко — 100 мл
  • Сливочное масло — 70 г
  • Соль,чёрный перец по вкусу
  • Для панировки — сухие хлебные крошки,панировочные сухари или мука
1 Фарш вы можете взять готовый (хорошего качества, без лишних добавок), а можете приготовить сами из любых частей курицы, даже из грудки — сухими наши котлетки все равно не будут — мы знаем секрет 🙂 2 У хлеба обрежем корочки, порежем его на кубики и замочим в тёплом молоке. Лук и чеснок порежем как можно мельче и добавим к фаршу из курицы. 3 Добавим яйцо, отжатый от молока размоченный хлеб, соль, перец. Все перемешаем. Добавим холодные сливки и тщательно, лучше всего — ручками, вымешиваем куриный фарш до состояния однородности. 4 Теперь возьмем наш главный «секретный» ингредиент, который обеспечит нашему куриному фаршу особую сочность и пышность — замороженное сливочное масло. Натрем его на крупной терке в фарш, быстро перемешаем (пока оно не растаяло!) и быстро приступаем к обжарке. Кстати, жарить эти котлетки обязательно нужно на маленьком огне, тогда масло внутри распределится по фаршу как нужно, равномерно, и не вытечет. 5 Ставим сковороду с маслом на нагрев, а пока греется — формируем котлетки, нужной нам формы. Чтобы получились такие красивые как на фото — обваляйте их в панировочных сухарях или хлебных сухих крошках. Но можно и просто в муке. 6 Обжариваем наши куриные котлеты с двух сторон и, что важно именно для этого рецепта — крышкой не закрываем!

Вкуснейшие и нежнейшие куриные котлеты готовы. Подавайте их с любым салатом, зеленью, овощами или другими любыми видами гарнира — они от этого не станут менее вкусными :-))

Котлеты из фарша свинины с капустой — «Ленивые голубцы».

Свинина по вкусу отлично сочетается с капустой, поэтому для так называемых «ленивых голубцов», а по сути — котлет из мясного фарша с капустой, выберем именно ее. Свинина, как правило, довольно жирная по составу, поэтому, «разбавим» ее постной капусткой и в сумме получится самое то 🙂 По пропорциям фарш свинины и капусту возьмем в равных частях.

Этот рецепт предлагаю вам сделать не только «ленивым», но и быстрым — будем все наши добавки измельчать блендером, до кашицеобразного состояния.

Для обваливания  котлет возьмем кукурузную муку — тогда мы получим красивый желтый оттенок наших котлет, вот посмотрите, как они выглядят на фото. Если нет такой муки, но есть кукурузная крупа — измельчите ее на кофемолке или блендере, получите необходимый продукт.

Продукты возьмем следующие:
  • фарш свиной — 300гр
  • капуста — 300гр
  • лук — 1 головка
  • яйцо — 1шт
  • приправы и соль — по вкусу
  • кукурузная мука — для панировки растительное масло — для жарки
Процесс приготовления:
1Готовим все по обычной схеме. Единственное отличие данного рецепта — измельчаем лук и капусту в блендере. Капусту после измельчения слегка отожмите от лишнего сока. Яйцо вбейте в лук перед измельчением. 2Фарш посолим, поперчим, тщательно вымесим. Формируем котлеты, обваливаем в кукурузной муке и выкладываем на горячую, с маслом ,  сковородку. Выкладываем аккуратно, т.к. фарш получается нежным не только на вкус, но и на консистенцию — пока не прожарится котлетки не очень уверенно держат форму. 3 Крышкой лучше не закрывать. Как зарумянились с обеих сторон — считайте, что готово. Котлеты из свинины с капустой по этому рецепту получаются очень мягкими и вкусными!

Котлеты из фарша с картофелем — видео рецепт.

Вы думаете, что хлеб, капусту, картофель хозяйки добавляют в котлетный фарш для экономии? Значит, вы не пробовали настоящие котлеты из фарша с картофелем — это о-о-очень вкусно!

Состав:
  • фарш мясной — 1 кг.
  • картофель сырой — 4 шт. (средн.)
  • лук — 1-2 шт.
  • яйцо — 1шт
  • приправы и соль — по вкусу
  • вода холодная — 2-3 ст.л.

Но суть приготовления не меняется! От предыдущего рецепта этот отличается только тем, что сырую капусту нужно заменить на сырой, натертый на мелкой терке картофель. Остальное даже описывать не буду — делайте все точно также, лишь укажу возможные пропорции продуктов.

Но, если вдруг что-то еще не сложилось, посмотрите вот это коротенькое видео, где пошагово показан процесс приготовления именно этих котлет  — с картофелем и мясным фаршем.

Котлеты из смешанного фарша в духовке — пошаговый рецепт с подробными фото.

Не могу пройти мимо такого рецепта, как котлеты из фарша, запеченные в духовке. Для тех, кто не очень любит жирное (а надо признать, что жаренные на сковороде котлеты представляют собой довольно высококалорийное блюдо с большим количеством жира и «вредной» холестериновой корочки) — котлеты в духовке будут прекрасной заменой. Они по-прежнему очень вкусны и сочны, весьма аппетитно выглядят, да еще и экономят хозяйке не только масло, но и время. Ведь стоять у плиты не нужно — достаточно все загрузить в духовку, выставить температуру и засечь время.

Состав:
  • фарш – 1 кг. (курица – 700 г и свинина + говядина – 300 г),
  • хлеб белый (мякиш) – 1 кусочек,
  • лук – 150 г.,
  • картофель – 150 г.,
  • чеснок – 1 зуб.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • соль, перец – по вкусу,
  • кефир (сметана, сливки) – 1 ст.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.
  • вода – 0,5+0,5 стакана.
Процесс приготовления котлет в духовке:
1Кусок белого хлеба (корочки лучше срезать) зальем примерно половиной стакана холодной воды. Пока хлеб замачивается, возьмем чеснок и лук, очищенные от шелухи, и недолго прокрутим в блендере. Размокший хлеб, не отжимая от воды, добавим к луку и все перемешаем еще раз блендером.2Фарш в данном рецепте взят в следующих пропорциях- куриного — почти 2\3 от объема, а свинина и говядина — поровну, 1\3 от общего объема. Но можно взять больше свинины, если хотите получить больше жирности, в общем, выбирайте пропорции на свой вкус. 3Картофель натрем на мелкой терке и добавим в фарш. Я немного отжимаю картошку, чтобы убрать лишний крахмал, но можно этого и не делать.4 Добавим сюда луковую смесь, разобьем яйцо. Добавим соль и черный перец по вкусу. Для сочности добавляем немного кефира (можно добавить молоко, сметану). Фарш тщательно перемешиваем и отбиваем, чтобы наши котлеты не разваливались и были максимально сочными и пышными. Это очень важный этап подготовки фарша для любых котлет.

5Лист для духовки закроем пергаментом и смажем немного подсолнечным маслом. Формируем котлетки и выкладываем их на лист. Можно при этом дополнительно отбить фарш, перебрасывая котлету с одной ладони на другую. Можно обвалять котлеты в панировке или в муке.6Отправляем в горячую духовку ( 190-200 градусов) на 20 минут. Для сочности добавим прямо на лист полстакана горячей воды и снова поставим в духовку до появления золотистой корочки. Во время запекания котлеты не переворачиваем.

Вот такие красивые и в меру диетические котлеты у нас получились. Это очень простой и быстрый способ приготовления вкусных и сочных котлет — обязательно попробуйте этот вариант готовки.

Рыбные котлеты из минтая без хлеба — Не только вкусно, но и полезно!

В продолжение темы более здорового питания хочу предложить вам замечательный рецепт рыбных котлет — котлет из фарша минтая. Минтай — прекрасный выбор для рыбных котлет: не дорогой вид рыб, при этом имеет немного костей, не нужно чистить чешую, а что касается полезных свойств (содержания витаминов А,В1, В2, В9 ,  минералов и микроэлементов) — ни в чем не уступает рыбам дорогих сортов.

Единственная претензия к минтаю — фарш может получиться немного суховатым. Для тех, кому не хватает жирности — можно прокрутить в фарш дополнительно кусочек свиного сала или добавить в фарш  пару столовых ложек оливкового масла. Для рыбных котлет вообще характерно брать нежирные сорта белой рыбы, но при этом — поднимать жирность отдельными добавками.

СОВЕТ

Кстати, еще один оригинальный и «вкусный» способ добавить жирность в сухой рыбный (и не только рыбный) фарш. Прямо на сковороде, в уже готовые котлеты вложите кусочек замороженного сливочного масла,  вдавите его, чтобы он оказался внутри фарша.  Во время готовки  масло расплавится и даст отличный сливочный вкус блюду!

Но, если говорить о пользе такого продукта, как рыбные котлеты (а это — по всем меркам диетическое блюдо!), то ничего добавлять не нужно, никаких дополнительных жиров не потребуется. Данный рецепт также предусматривает малое количество масла на сковороде и отсутствие хлеба и муки в составе котлет.

Если нет специальной посуды с антипригарным покрытием, на котором можно жарить почти без масла  — можно приготовить такие котлетки в духовке, можно — на пару, это уже как вам больше нравится.

Я все же люблю, чтобы вид у котлет был более подрумяненный, небольшая , слегка поджаренная корочка не повредит, главное — готовить на очень умеренном огне и с малым количеством масла.

Состав:
  • фарш минтая — 1,3 кг.
  • лук – 3 шт. среднего размера
  • картофель – 3 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • яйцо – 3 шт.
  • соль, перец, специи – по вкусу 
Пошаговый рецепт приготовления котлет из минтая:
1 Прокрутим филе минтая и очищенный картофель через мясорубку. Лук лучше не прокручивать, так как весь сок его уйдет в жидкость, которую мы в процессе приготовления отжимаем. Весь луковый сок уйдет в никуда! Лучше мелко порежем лучок ножом — так он сохранится в наших рыбных котлетках и сочностью и вкусом. 2 Смешиваем фарш из прокрученного минтая, картофеля, резанного лука, яиц, чеснока и приправ. Обратите внимание, что эти котлеты мы готовим без хлеба! Все тщательно вымешиваем. 3 Фарш получается очень сырым. Чтобы котлеты не разваливались слишком сильно, отжимаем лишнюю жидкость в отдельную миску при формировании котлет. Здесь сочность котлет нам дадут кусочки картофеля и кусочки лука. Но, чтобы уменьшить излишнее отделение влаги, нужно, так же как и в предыдущих рецептах, долго и тщательно мешать фарш перед жаркой, также отбивая его, бросая в миску. Так мы улучшим связку фарша с яйцом и создадим большую «клейкость», котлеты не будут сильно разваливаться. 4 Котлеты мы не панируем, чтобы не добавлять муку в наш диетический рецепт. Но вы можете обвалять котлеты в сухарях или муке по желанию.

5Обжариваем на небольшом количестве масла,  без крышки, на маленьком огне до появления золотистой корочки, переворачивая в процессе приготовления. Рыбные котлеты готовятся очень быстро. Но можно еще дополнительно пропарить их после завершения обжарки под крышкой, добавив немного воды.

Напомню, что в данном рецепте, в угоду пользе и повышению «диетичности» нашего блюда, мы исключили хлеб полностью. Но по традиции, в классическом рецепте  рыбных котлет хлеб обязательно добавляют, причем, в рыбных котлетах хлеб, как правило, замачивают в молоке, а не в воде. Все-таки, рыбные котлеты требуют более  нежного обращения 🙂


А какой вид котлет готовите вы? Какой вид фарша и добавок к нему предпочитаете? Поделитесь в комментариях вашими удачными находками и любимыми рецептами котлет из фарша!


 

Котлеты из фарша с картофелем

Котлеты из фарша с картофелем очень сочные и нежные. Сырая картошка, лук и чеснок измельчаются до состояния однородной кашицы, поэтому совершенно не чувствуются в готовом блюде — котлеты сохраняют выраженный мясной вкус.

Рецепт простой и быстрый. В котлетный фарш добавляется сырой картофель. Его не нужно ни отваривать, ни даже измельчать на терке. Всю работу за вас выполнит блендер, поэтому процесс приготовления не доставит вам особых хлопот.

Готовить лучше всего из свино-говяжьего фарша (соотношение 1:1). При желании вы можете включить в список ингредиентов свои любимые специи, которые обычно используете для приготовления котлет. Яйца в фарш добавлять не нужно. Котлеты будут прекрасно держать форму, ведь роль связующего компонента в рецепте выполняет как раз таки крахмал, которым богата картошка. Панировать лучше всего в муке, но при желании можно использовать и сухари. И не забудьте в самом конце приготовления, когда мясные котлеты с картошкой уже будут обжарены, протушить их с добавлением воды. Под крышкой они распарятся, станут сочными и более пышными.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10-15 штук

Ингредиенты

  • фарш свино-говяжий – 500 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • чеснок – 1 зуб.
  • сырой картофель среднего размера – 1 шт.
  • мука для панировки – 3-4 ст. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 1-2 щеп.
  • растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом очистите картофель, лук и чеснок. Нарежьте все крупно (произвольными кусочками) и сложите в чашу блендера с насадкой нож.

  2. Измельчите блендером 1-2 минуты — в итоге получится однородная кашица из картошки с луком и чесноком.

  3. Фарш соедините с луково-картофельной кашицей, добавьте соль и черный молотый перец. Если будете готовить фарш самостоятельно, то используйте свинину и говядину в равных пропорциях (если взять только один вид мяса, то котлеты могут получиться излишне жирными или, наоборот, сухими).

  4. Тщательно вымешайте фарш руками. Затем переложите в пакет, завяжите и 15-20 раз с силой отбивайте об стол. За счет такой процедуры фарш станет более пластичным, он не будет рассыпаться, несмотря на то, что мы не добавляли яйцо.

  5. Сформируйте из фарша котлеты круглой формы или продолговатые. И запанируйте в муке (в этот раз я использовала цельнозерновую муку, смешанную с небольшим количеством кукурузной).

  6. Обжарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде в масле с обеих сторон до румяной корочки, примерно по 5 минут. Огонь должен быть несильным, тогда они приготовятся равномерно.

  7. В самом конце влейте в сковороду немного воды и пропарьте котлеты под крышкой 10 минут — пар, который образуется, сделает изделия из фарша более пышными и сочными, доведет мясо и картошку до полной готовности. При желании вы можете потушить котлеты не просто с водой, а в томатном соусе, тогда получится вкусная подлива.

Подавайте в горячем виде, с гарниром на выбор: картофельным пюре, кашей или салатом. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты с картошкой в духовке

Если вы не любите жарить котлеты, попробуйте запечь их в духовке. Пусть корочка не получится такой поджаристой, зато у плиты стоять не придется, да и калорий будет меньше.

В таком случае в фарш все же стоит добавить яйцо (тогда котлетки гарантированно удержат форму) — понадобится 1 крупное куриное яйцо на каждые 500 г фарша. При желании можете внести в список ингредиентов немного рубленой зелени, она сделает вкус богаче и интереснее. А для цвета хорошо бы добавить 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки. Панировку из муки или сухарей делать не нужно.

Из фарша сформируйте круглые котлеты толщиной примерно 1 см. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Выложите котлеты на некотором расстоянии друг от друга. Сверху тоже смажьте растительным маслом — так влага удержится внутри котлет, а на поверхности образуется корочка. Противень отправьте в духовку, предварительно разогретую до 210-230 градусов. Запекайте в течение 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте готовить котлеты в духовке еще 20 минут. За счет добавления картофеля и большого количества репчатого лука котлеты получатся очень сочными и вкусными.

Котлеты из фарша и картошки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим котлеты из фарша с картофелем

Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а котлетки получаются очень сочными и аппетитными. Зачастую для связки компонентов в фарш добавляют яйца, опытные кулинары считают это недопустимым, так как яйца придают готовому блюду некоторую жесткость.

Чтобы этого избежать котлетный фарш многократно отбивают о столешницу или дно миски, это также обеспечивает дополнительное его насыщение воздухом, в результате чего котлеты получаются пышными. Иногда в качестве наполнителя используют картофельный крахмал или тёртый картофель — они придают и связку, и пышность одновременно.

Как приготовить «Котлеты из фарша и картофеля» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления фарша возьмём свинину и говядину, картофель, лук, чеснок, перец чёрный молотый, соль.

Шаг 2 Ссылка

Картофель измельчить на самой мелкой решётке, отжать сок и удалить (чтобы не ощущался картофельный привкус).

Шаг 3 Ссылка

Мясо промыть, осушить, очистить от плёнок и нарезать для измельчения в комбайне.

Шаг 4 Ссылка

Лук мелко порубить очень острым ножом — не пропускать через комбайн.

Шаг 5 Ссылка

Мясо прокрутить с использованием разных скоростей, добавить чеснок (можно использовать пресс, а не комбайн).

Шаг 6 Ссылка

Смешать мясо, картофель и нарезанный лук.

Шаг 7 Ссылка

Фарш хорошо вымесить и выбить (я надеваю резиновые перчатки и тщательно это проделываю).

Шаг 8 Ссылка

Для приготовления котлет взять половину полученного фарша, растительное масло и пучок петрушки.

Шаг 9 Ссылка

Сформовать круглые котлетки, обваляем их в смеси панировочных сухарей и муки (это удобно делать на обычном полиэтиленовом пакете или пищевой пленке — потом выбросить и всё).

Как формировать котлеты

Шаг 10 Ссылка

В глубокой толстостенной кастрюле (чтобы меньше было брызг) обжариваем котлетки.

Шаг 11 Ссылка

Обжариваем с двух сторон.

Шаг 12 Ссылка

Когда обжарятся последние котлеты в кастрюлю добавить треть стакана воды и накрыть крышкой, пропарить котлеты до полного испарения воды.

Шаг 13 Ссылка

Подавать в горячем виде с любым гарниром и овощами.

Котлеты домашние, мои

При приготовлении домашних блюд, используются разнообразные виды фарша: говяжий, телячий, свиной, куриный. Из него делают макароны по-флотски, суп с фрикадельками, но самое главное – котлеты из фарша. Они поистине украшение для любого стола! Однако, отчего-то далеко не каждая домохозяйка знает как и чем можно разнообразить котлеты из фарша. Поэтому, в нашей статье мы расскажем все, что знаем про котлеты из фарша, включая маленькие хитрости в их приготовлении.

Можно сделать фарш самостоятельно, порезав мясо на кусочки и прокрутив в мясорубке, а можно купить готовый продукт в магазине, которому вы доверяете. Готовый фарш в магазине обычно пресный и ничем не приправлен, так что, чтобы котлеты получились особенно вкусными лучше сделать фарш самим. Добавьте в свой фарш кабачок, лук, капусту, картошку, или кусочек сала, а для пышности стоит добавить хлеб, желательно черствый. В свежем хлебе присутствует «клейкость» и пышности котлетам он не придаст.

Что нужно для того, чтобы правильно приготовить котлеты из фарша?

Если фарш замороженный, то лучше его разморозить естественным путем. Если собираетесь делать котлеты из фарша собственного приготовления, то так даже лучше, потому что для приготовления будет использоваться чистое мясо, без шкур, жил и жира. И вы точно будете знать, что ваш фарш свежий. Если предпочитаете покупать готовый фарш, то подходите к его выбору с осторожностью и внимательностью.

Как только фарш будет готов, смешайте его с другими ингредиентами и специями, оформите округлые котлеты из фарша, вываляйте их в муке или панировочных сухарях и можно начинать жарить. Также можно приготовить котлеты в духовке или пароварке.

Котлеты из фарша: любимые всеми рецепты

Домашние

Ингредиенты:

  • 500 гр фарша
  • 1 лук репчатый
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 яйцо
  • 150 гр мякоти батона
  • 200 мл молока
  • Растительное масло (для жарки)
  • Панировочные сухари или мука
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • 10 минут вымочите батон в молоке, предварительно нагрев его.
  • Мелко нарезаем лук.
  • Кладем фарш в миску и добавляем туда лук и батон.
  • Выдавливаем чеснок, добавляем соль и перец.
  • Хорошо перемешиваем фарш и ингредиенты.
  • Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях или муке.
  • Разогреваем растительное масло на сковороде и выкладываем котлеты. Жарим их на среднем огне с обеих сторон до приготовления. Если вы любите зажаристые котлеты, то в конце можно сделать огонь посильнее. Также можно запечь их в духовке после жарки, без дополнительного масла и жира.
  • Котлеты готовы. Можно подавать их на стол с гарниром из картошки, макарон, риса или гречки.

Котлеты из фарша с белокочанной капустой

В этом рецепте лучше использовать свиной и говяжий фарш.

Ингредиенты:

  • 200 гр говяжьего фарша
  • 200 гр свиного фарша
  • 400 гр капусты
  • 1 лук репчатый
  • 1 яйцо
  • Соль, перец и чеснок по вкусу
  • Мука с манкой
  • Растительное масло (для жарки)

Приготовление:

  • Перекрутите капусту, чеснок и лук в мясорубке и слейте сок.
  • Смешайте полученную массу с говяжьим и свиным фаршем.
  • Добавьте яйцо, перец, соль и тщательно перемешайте. Можно также добавить зелень.
  • Формируем котлеты и вываливаем их в смеси муки и манки.
  • Жарим котлеты с обеих сторон до готовности.

Котлеты из куриного фарша с грибами

Куриный фарш для этого рецепта лучше приготовить самим и заранее. Для этого возьмем 500гр филе курятины, перекручиваем его в мясорубке, добавляем туда картошку или сырой кабачок (по желанию 50-70гр), размягченный белый хлеб, соль и перец.

Ингредиенты:

  • 600 гр куриного фарша
  • 200 гр шампиньонов или белых грибов
  • 1 лук репчатый
  • Мука или панировочные сухари
  • Масло подсолнечное (для жарки)
  • Зелень петрушки

Котлеты из фарша с помидорами и сыром

Сыр и помидоры сделают котлеты очень сочными и вкусными. Для приготовления таких котлет лучше взять свиной и говяжий фарш.

Ингредиенты:

  • 200 гр говяжьего фарша
  • 300 гр свиного фарша
  • Небольшой кусочек черствого хлеба
  • 1 лук репчатый
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 помидора
  • 1 яйцо
  • 150 гр любого твердого сыра
  • 100 гр панировочных сухарей
  • Полпучка петрушки и укропа
  • Масло растительное (для жарки)
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • Разогрейте сковороду и пропассеруйте на ней грибы, предварительно помыв их.
  • Лук прокрутите через мясорубку, а зелень мелко нарежьте, и измельчите это все в блендере.
  • Смесь лука и петрушки смешайте с фаршем.
  • Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке или панировочных сухарях
  • Обжарьте их с обеих сторон до готовности.
  • Замочите хлеб в молоке или воде на 10 минут. После отожмите его.
  • Почистите лук и чеснок, вымойте зелень и помидоры.
  • Лук и зелень мелко порежьте. Помидоры и сыр нарезаем кубиками.
  • В свиной и говяжий фарш добавляем яйцо, хлеб, лук, чеснок, помидоры и сыр. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем получившийся фарш.
  • Формируем наши котлеты из фарша и обваливаем в сухарях.
  • Обжариваем с обеих сторон до готовки.

Хозяйке на заметку!

  • Чтобы фарш получился вкуснее, смешайте один к одному два разных фарша.
  • Лук стоит мелко нарезать и поджарить на масле, а потом добавлять в фарш.
  • Для сочности добавляйте в фарш немного воды или размоченный черствый хлеб.
  • Не переборщите с яйцами. Слишком много яиц сделают котлеты жесткими.
  • Не стесняйтесь добавлять пряности и панировку в фарш, от этого их вкус станет насыщеннее.
  • Если хотите нежирные котлеты из куриного фарша, то добавьте немного масла. Много сливочного фарша сделают котлеты рыхлыми и они не будут держаться, так что не переборщите.
  • Если приготовить котлеты из фарша в духовке они будут намного полезнее, а по вкусу не будут отличаться.

Frikadellen (котлеты из мясного фарша) • Seitan Is My Motor

Frikadellen (котлеты из мясного фарша) • Seitan Is My Motor

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте. Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и улучшить ваш опыт.

Принять все

Сохранить

Принимать только необходимые файлы cookie

Индивидуальные настройки конфиденциальности

Подробная информация о файлах cookie Политика конфиденциальности

Предпочтение конфиденциальности

Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie.Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и выбрать определенные файлы cookie.

Имя Borlabs Cookie
Провайдер Владелец сайта
Назначение Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в поле Cookie Borlabs Cookie.
Имя файла cookie Борлабс-печенье
Срок действия куки 1 год
Имя WPML
Провайдер Владелец сайта
Назначение Сохраняет текущий язык.
Имя файла cookie _icl_ *, wpml_ *, wp-wpml_ *
Срок действия куки 1 день

при поддержке Borlabs Cookie

Политика конфиденциальности

Мясные котлеты из фарша

Izgara Köfte
Мясные котлеты на гриле

Состав
1 фунт.Говяжий фарш и баранина
1 тертый желтый лук
1 яйцо
3-4 ломтика черствого белого хлеба без корки
2 ч. Л. Соль
1 ч. Черный перец
½ пучка Петрушка, мелко нарезанная
1 ст. Топленое масло / оливковое масло
½ стакана говяжьего бульона (по желанию)

Инструкции
Смешайте все ингредиенты, кроме топленого или оливкового масла, в большой миске и перемешайте, чтобы приготовить мясной рулет. Возьмите кусочки размером с яйцо из мясного рулета и сформируйте котлеты.Смажьте решетку или сковороду жиром, а затем обжарьте мясные котлеты с обеих сторон до желаемой температуры. Если вы используете говяжий бульон, вы можете смазать котлеты бульоном во время готовки.

Hasanpaşa Köfte
Котлеты из говяжьего фарша с картофельным пюре

Ингредиенты
1 фунт говяжьего фарша
1 лук, большой тертый
3 ломтика черствого белого хлеба, замоченного
1 яйцо
2 ст. Масло сливочное
2 ст. Томатная паста
½ стакана Вода кипяченая
2 ч.Соль
1 ч. Черный перец

Для пюре
5 Картофель
1 ст. Сливочное масло
1 яйцо
½ стакана молока
1 чайная ложка. Соль

Инструкции
Нагрейте духовку до 356F. Картофель отварить до размягчения. Смешайте говяжий фарш с тертым луком, размоченным хлебом, яйцом, солью и черным перцем. Месить около 10 минут. Разделите фарш на 4 равные части. Сделайте пирожки, слегка разгладьте их и выложите на противень. Сделайте углубление на верхней части котлет, добавьте на противень кусочки сливочного масла и запекайте в духовке около 25 минут.Тем временем очистите картофель и нарежьте мелкими кусочками, снова добавьте в кастрюлю, включите огонь и начните перемешивать, добавляя масло и молоко, и сделайте однородное пюре. Положите картофельное пюре в кондитерский мешок с большой насадкой. Достаньте мясные котлеты из духовки и выложите равное количество картофельного пюре на углубление котлет. Приготовьте соус, смешав томатную пасту с горячей водой, и вылейте его на поднос. Поставьте противень обратно в духовку и готовьте еще 10-15 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым.

Kadınbudu Köfte
Пирожки из жареного фарша с яйцом и рисом

Ингредиенты
1 фунт фарша из баранины (можно заменить говяжий фарш)
½ пучка Мелко нарезанных листьев петрушки
3 ст. Белый рис
1 ст. Масло сливочное
2 ч. Соль
1 ч. Перец черный
Масло для жарки
3-4 ст. Мука
4 Яйца взбитые

Инструкции
Вымойте рис и замочите в теплой воде на 5-10 минут.Варите рис до размягчения, затем процедите и отставьте. Растопите масло и обжарьте только половину фарша из баранины до полной готовности. Отложите, чтобы дать ему остыть. В большой миске смешайте приготовленный фарш из баранины, сырой фарш, рис, соль, черный перец и петрушку. Месить 10 минут. Сделайте котлеты овальной формы размером с яйцо. Нагреть масло. Обвалять мясные котлеты сначала в муке, затем в яйце и обжаривать до золотистого цвета. Держите жареные котлеты в кастрюле с крышкой, чтобы они не замерзли. Можно подавать это блюдо с картофельным пюре.

Dalyan Köfte
Запеченный мясной рулет с яйцом, морковью и горохом

Ингредиенты
2 фунта фарш из баранины (с ножки)
2 ломтика черствого белого хлеба без корки
2 натертых лука
3 яйца
2 ч. Л. Перец черный
3 ч. Соль 1/2 пучка Петрушка, мелко нарезанная
2 Взбитые яичные белки (для верхушки)

Для начинки
2 Морковь, очищенная, вареная
3 Яйца, вареные, очищенные
3 ст.Горох вареный

Для соуса
2 ст. Масло сливочное топленое
1 ст. Томатная паста
½ стакана воды

Инструкции
Нагрейте духовку до 320F. Смешайте фарш из баранины с петрушкой, черствым хлебом, луком, 3 яйцами, солью и черным перцем. Месить около 10 минут. Выровняйте смесь фарша из баранины на рабочей поверхности в форме прямоугольника. Выложите в середину яйца, морковь и горох, а затем обваляйте мясной фарш над овощами и яйцами, чтобы получился мясной рулет в форме бревна.Выложите мясной рулет на смазанный жиром противень, смажьте яичные белки по всей поверхности (это предотвратит растрескивание мясного рулета во время приготовления) Выпекайте в духовке около 40 минут. Во время приготовления время от времени поливайте буханку жидкостью. Для обслуживания нарезать ломтиками толщиной 1 дюйм и выложить на сервировочное блюдо. Смешайте оставшиеся на противне соки с томатной пастой и водой в кастрюле и варите, пока не нагреется. Подавайте этот соус поверх нарезанного мясного рулета.

Сочные гамбургеры из свинины | Бабаганош

Вы когда-нибудь пробовали бургеры со свининой? Если нет, вас ждет угощение.Эти Сочные бургеры из свинины невероятно ароматны и готовы к быстрому вкусному ужину примерно за 15 минут.

Я покажу вам, как приготовить гамбургеры из свинины, и вы поймете, почему мы любим гамбургеры из свинины больше, чем традиционные рецепты бургеров!

Почему гамбургеры из свинины?

Мы абсолютно ЛЮБИМ свиные гамбургеры и готовку из свинины. Вот несколько причин, почему:

  • Свиной фарш намного вкуснее , чем говяжий фарш
  • Свиной фарш отлично сочетается со многими различными приправами и делает действительно ароматными гамбургерами
  • Свиной фарш дешевле говяжьего фарша (кстати, посмотрите этот пост на How to Stretch the Meat Budget )
  • Фарш гамбургеры из свинины разогреваются лучше , чем гамбургеры из говядины, не становясь жесткими или сухими
  • У моего сына пищевая аллергия и аллергия на говядину

Короче говоря, я большой поклонник свиного фарша и использую его всегда, когда большинство людей используют говяжий фарш. (Psst, посмотрите мои тако из свинины или этот рецепт жареного свинины из кисло-сладкой капусты !).

Как приготовить бургеры из свинины

Приготовить гамбургеры из свинины так же просто, как и любые другие гамбургеры. Вы можете сделать это, просто добавив соль, перец и любые другие приправы, которые вам нравятся, сформировать котлеты для бургеров и приготовить их.

Но мне нравится добавлять пару дополнительных ингредиентов, чтобы придать этим бургерам из свинины действительно отличный вкус и текстуру, а также сделать их по-настоящему сочными даже при повторном нагревании.

Два ингредиента:

  1. Овес
  2. Яйцо

Почему я добавляю овсяные хлопья и яйца в бургеры ??

Вот почему:

Знаете, когда вы готовите гамбургеры, иногда из них сочится странная розовая гелеобразная масса? И в то же время выходит слишком много жидкости, в результате чего внутри остаются сухие гамбургеры, а внутри — пар в собственном соку, а не сочные гамбургеры, которые становятся красивыми и подрумяниваются снаружи?

Да, мне это тоже не нравится.

Овес поглощает излишки сока из свинины во время приготовления и гарантирует, что соки остаются внутри бургера.

Яйцо гарантирует, что из бургера не будет сочиться какая-то странная штука. , так как яйцо затвердевает во время приготовления, а также затвердевает все остальное внутри бургера.

Из этой смеси получается идеальный бургер. Я использую овес каждый раз, когда делаю гамбургеров с индейкой и гамбургеров с курицей , и я использую яйцо в своих гамбургерах с олениной .

Не волнуйтесь, вы не можете попробовать или почувствовать овес . Они просто заставляют все работать вместе. Именно так люди добавляют панировочные сухари в гамбургеры, но я думаю, что овес улучшает текстуру. К тому же они немного полезнее панировочных сухарей.

Приправы для бургеров

Чтобы сделать эти гамбургеры более ароматными, я добавляю чайную ложку чесночного порошка и две чайные ложки сушеного орегано в фарш из свинины вместе с яйцом и овсом.

Еще добавляю чайную ложку соли . Да, это много, но соленые бургеры просто такие вкусные, не так ли?

Вы также можете добавить луковый порошок, если хотите, или другие сушеные травы (например, итальянскую приправу или сушеную петрушку и / или базилик).

Обычно я предпочитаю свежемолотый чеснок и свежую зелень, но сушеные травы и гранулированный чесночный порошок лучше подходят для некоторых рецептов! Мне нравится, как сушеные приправы равномерно распределяются по фаршу, придавая каждому кусочку особого аромата.

Убедитесь, что вы хорошо перемешали приправы, чтобы они действительно смешались с фаршем.

Жареные гамбургеры

Эти гамбургеры жарятся на сковороде и готовятся ДЕЙСТВИТЕЛЬНО быстро — примерно по 5 минут на каждую сторону на среднем или слабом огне. Пяти минут на каждую сторону достаточно, чтобы хорошо подрумянить гамбургеры с каждой стороны и полностью приготовить бургер изнутри.

Помните, свиной фарш нужно готовить при внутренней температуре 160F.

Всегда используйте мгновенный термометр для мяса , чтобы проверить внутреннюю температуру ваших гамбургеров, чтобы быть уверенным.Вы же не хотите разрезать бургер до того, как он будет приготовлен, и потерять все вкусные соки внутри!

Это градусник, который у меня есть . Это недорогое блюдо, благодаря которому ваши гамбургеры и стейки получатся безупречными. Определенно стоящая инвестиция.

Бургеры на самом деле ОТЛИЧНАЯ еда в будние дни, потому что они очень быстро готовятся и не требуют присмотра за детьми. Просто положите их на сковороду, установите таймер, переверните, установите таймер. Проверьте температуру, СДЕЛАНО.

Сколько гамбургеров можно приготовить по этому рецепту?

Из 1 фунта свинины по этому рецепту получается 4 действительно больших гамбургера или 6 гамбургеров поменьше .Как вы можете видеть на фотографиях, гамбургеры получаются действительно высокими, если приготовить 4 гамбургера. Имейте в виду, что даже если вы используете всего 1 фунт свинины, вы добавляете овес и яйца, значительно увеличивая объем этих гамбургеров.

Так что, если вы пытаетесь растянуть бюджет на мясо или соблюдаете диету, я рекомендую разделить фарш из свинины на 6 котлет, чтобы приготовить 6 гамбургеров вместо 4.

Разогрев гамбургеров

Я считаю, что лучше всего разогреть эти котлеты из свинины в духовке. Всего разогрейте духовку до 350F и разогрейте еще 5-10 минут .Это хорошая возможность положить кусочек сыра на бургер и дать ему растаять по всей лепешке.

Мне нравится использовать мою печь Cuisinart и фритюрницу Combo для разогрева пищи, потому что она не очень аккуратна для предварительного разогрева, поэтому она экономит нам несколько минут, когда мы голодны, и голодных. К тому же он не нагревает всю кухню, что приятно летом.

Начинка для котлет из свинины

Гамбургеры из свинины, как и любые другие гамбургеры, можно подавать с любимыми начинками для гамбургеров:

  • Салат, помидор, лук
  • Сыр
  • Кетчуп, майонез
  • Соленья
  • Острый соус
  • Яичница
  • Гуакамоле (как в моих Гамбургерах с индейкой и гуакамоле рецепт )
  • Мой потрясающий острый соус шрирача с кетчупом и майонезом (продолжайте читать!)

Острый соус шрирача с кетчупом и майонезом для гамбургеров

Как бы я ни любил сыр, на самом деле я предпочел эти свиные гамбургеры с щедрым мазком этого супер-легкого пряного кетчупа Шрирача Майо…. который, что неудивительно, состоит из этих трех ингредиентов: шрирача, кетчуп и майонез. 🙂

Вы можете смешивать их в любом соотношении, которое вам нравится, нет неправильного способа приготовить этот соус , но я использовал следующие количества:

  • ½ стакана майонеза
  • 1 столовая ложка кетчупа
  • 1 столовая ложка шрирача

Из этого соуса получается ЛУЧШИЙ соус для бургеров , так что я надеюсь, вы его попробуете! И, конечно же, вы можете сделать его более острым, добавив больше шрирача, или поменять местами, используя gochujang .

Между прочим, этот соус также восхитительных с другими моими гамбургерами, такими как гамбургеры Instant Pot , гамбургеры из оленины , гамбургеры с курицей , гамбургеры с индейкой , гамбургеры с тако или вегетарианские сладости из нута картофельные котлеты !

Что подавать со свиными котлетами

Вот несколько моих любимых блюд для гамбургеров. Ладно Ладно, если честно, мои любимые блюда для гамбургеров — это картофель фри. Но чтобы еда была немного более сбалансированной, вот несколько более полезных гарниров к гамбургерам:

Если вы готовите эти гамбургеры из свинины (а вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО должны!), Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Facebook .Вы можете найти меня по адресу @babaganoshblog на обоих. Я люблю смотреть на твои творения!

Если вам понравился этот рецепт, дайте мне знать с комментарием и оценкой в ​​звездах ниже. И не забудьте поделиться им на Facebook и сохранить на Pinterest на будущее!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

Для котлет из свинины:
  • 1 фунт свинины
  • ½ стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления (или 1 мин. Овса)
  • 1 яйцо
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка морской соли по вкусу
  • Оливковое масло-спрей для кулинарии
  • Перец черный молотый, по вкусу
  • 4-6 булочек для бургеров
Для соуса для бургеров с майонезом шрирача
  • ½ стакана майонеза
  • 1-2 столовые ложки кетчупа
  • 1-2 столовые ложки шрирача, по вкусу

Инструкции

Приготовьте гамбургеры:
  1. Соедините все ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте, следя за равномерным распределением специй.
  2. Разделите смесь на 4-6 равных частей и сформируйте котлеты для бургеров, прижимая их к середине руками. Сделайте их такими же широкими, как булочка для гамбургера, но не слишком толстыми в середине, чтобы они готовились равномерно.
  3. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Сбрызните или смажьте оливковым маслом. Осторожно поместите гамбургеры на сковороду, накройте крышкой и готовьте около 4 минут с каждой стороны или до полной готовности до внутренней температуры 160F. Собери свои гамбургеры и наслаждайся!
Приготовьте острый майонезный соус:
  1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте вилкой.Выложите на поджаренные булочки для гамбургеров, пока готовите гамбургеры. Он хорошо хранится в холодильнике до 3-4 дней.

Банкноты

Чтобы разогреть, разогрейте духовку до 350F и выпекайте 5-10 минут.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 402 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 110 мг Натрий: 723 мг Углеводы: 8 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 22 г

Отображаемая информация о пищевой ценности является приблизительной для 6 небольших гамбургеров, не включая булочку или другие начинки, и будет варьироваться в зависимости от фактических ингредиентов и используемых брендов, а также от точного количества использованного.Проконсультируйтесь с диетологом или диетологом, если вы действительно отслеживаете информацию о питании по состоянию здоровья.

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

Как приготовить фантастические котлеты для гамбургеров

Нет ничего лучше сочных и ароматных домашних котлет для гамбургеров. Освоив приведенные ниже основы, вы сможете создавать домашние гамбургеры по своему вкусу (или это ваш желудок?).

Выбор фарша

Если вы хотите сочные гамбургеры с насыщенным вкусом, избегайте слишком постного фарша.Мы рекомендуем вам выбирать стандартный фарш с содержанием жира около 15%. Если вы предпочитаете нежирные бургеры, выбирайте 10% жирность. Если оно ниже, вы рискуете получить сухие пирожки или пирожки без запаха.

Базовый рецепт говяжьей котлеты

Вот базовый рецепт говяжьей котлеты из All Recipes, который вы можете изменить по своему усмотрению:

  • 1 яйцо
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки перца
  • 500 г фарша
  • ½ стакана мелкие сухие панировочные сухари

Этот рецепт — всего лишь основа, поэтому не стесняйтесь добавлять дополнительные ароматизаторы, такие как травы, лук, измельченный чеснок, специи, зелень, горчицу, соевый соус — все, что вы чувствуете.Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты (чистыми руками или вилкой) до тех пор, пока они не станут хорошо перемешанными, но не перерабатываются. Убедитесь, что вы очистили посуду и поверхности для готовки, как только закончите с ними, так как вы не хотите распространять бактерии.

Разделение мяса

Размер ваших пирожков должен определяться в зависимости от размера хлеба, на котором вы будете их подавать. Если вы выбрали мясо с высоким содержанием жира, котлеты будут сжиматься по мере приготовления, поэтому сделайте их немного больше, чем булочки.Убедитесь, что все котлеты одного размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Если вы этого не сделаете, вы рискуете получить маленькие недоваренные гамбургеры и большие пережаренные гамбургеры.

Придание формы котлетам

Котлеты для бургеров должны быть твердыми и плотно уплотненными пластинками мяса. Для этого возьмите в руку шарик из пирожка и поверните бургер в руках, пока он не станет ровным и однородным. Если просто придавить мясо в форме пирожка, оно, скорее всего, потрескается и сломается по краям.

Сдавить центр

При приготовлении котлеты сжимаются. По мере усадки края имеют тенденцию к разрыву, что приводит к образованию глубоких трещин в пирожке. Чтобы с этим бороться, делайте гамбургеры в центре тоньше, чем по краям. Все, что вам нужно сделать, это слегка надавить на центр котлета, и мясо сдвинется к краям. Так вы убедитесь, что пирожок будет готовым.

Приготовление и хранение пирожков

Если вы не собираетесь сразу готовить пирожки, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник.В противном случае вам следует сразу же приготовить их на гриле. Чтобы завернуть оставшиеся приготовленные котлеты, сложите их стопкой (с кусочками вощеной бумаги между ними), плотно заверните в фольгу и поставьте в холодильник.

Эта информация взята из книги The Spruce. Хотите больше информации? См. Советы по покупке, хранению и приготовлению говяжьего фарша.

Котлеты из свинины для бургеров — Panlasang Pinoy

Я люблю, когда котлеты из свинины между двумя булочками или с рисом, точно так же, как мой любимый стейк для гамбургеров, — конечно, со сливочно-грибной подливкой.Хорошая новость заключается в том, что приготовление котлет для гамбургеров еще никогда не было таким простым. Для запекания котлеты из свинины требуется меньше масла и жир извлекается из фарша; это сделает ваш бургер со свининой менее жирным — это хорошо.

Этот рецепт котлет для бургеров из свинины покажет вам, как сделать котлеты для бургеров из свинины самым простым способом, используя основные ингредиенты, которые легко доступны в вашем местном продуктовом магазине. Я уверен, что вам понравится готовить эти гамбургеры из свинины так же, как вам нравится их есть.Поскольку большинство детей любят гамбургеры и все, что связано с мясным фаршем, этот рецепт подходит для детей, и вы даже можете приготовить их на школьный обед.

Вы когда-нибудь торопитесь и у вас меньше часа на приготовление еды для всей семьи? На приготовление и приготовление этого блюда уходит менее 50 минут, поэтому время в этом случае будет на вашей стороне — и если вы хотите повысить его до другого уровня — наш рецепт стейка с гамбургером всегда здесь, чтобы помочь вам.

Попробуйте этот рецепт котлет для бургеров со свининой.Наслаждаться!

Котлеты из свинины для бургеров

Ингредиенты

  • 2 1/4 фунта свинины
  • 1 крупный фарш из моркови
  • 1 средний измельченный лук
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка паприки по желанию
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка чеснока
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

  • В большой миске смешайте свиной фарш, морковь, лук, перец, чесночный порошок, яйцо, соль, перец и панировочные сухари.Перемешивайте, пока ингредиенты не распределятся должным образом.

  • Положите лист алюминиевой фольги на противень. Слегка смажьте верх листа растительным маслом, чтобы пирожки не прилипали.

  • Зачерпните ½ стакана мясного фарша и вылепите из каждого шарика фигурку. Слегка надавите на мясную смесь в форме шара, чтобы получилась лепешка из свинины для бургеров. Выложите свиные котлеты на смазанный жиром лист алюминиевой фольги.

  • Поместите противень с котлетами для бургеров из свинины в духовку и запекайте от 25 до 35 минут или пока внутренняя температура свинины не станет 160 градусов по Фаренгейту.

  • Достаньте запеченные котлеты для бургеров из свинины с противня и разложите их на сервировочной тарелке. Подавать с вашим любимым соусом для макания.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Как приготовить: идеальный бургер Patty

Любите гамбургеры? Хотите произвести впечатление на своих друзей? Тогда узнайте, как приготовить идеальную котлету для бургеров. Попробуйте это, и вы больше никогда не будете покупать готовые пирожки, и это может испортить вам возможность есть гамбургеры в ресторанах.

Эта статья — следующий выпуск в моей серии практических рекомендаций по различным методам барбекю. Если у вас есть какие-то конкретные методы, которые вы хотели бы увидеть, оставьте мне комментарий, и я посмотрю, что я могу сделать!

Также не забывайте подписываться на меня в инстаграмм, чтобы быть в курсе последних новостей о том, что я готовлю.

Идеальный бургер Пэтти

В прошлом году мне выпала честь получить награду Buy West Eat Best за лучший бургер на Западе с моим гигантским творением «Если у вас есть говядина, то поднимите шум».(см. здесь)

С тех пор меня довольно часто спрашивают, какой у меня «секретный» рецепт пирожков с бургерами, и я более чем рад поделиться, но ответ часто удивляет людей.

Видите ли, идеальная котлета для бургеров должна состоять не более чем из качественного говяжьего фарша, соли и перца в качестве приправы.

«А как же яйцо?»

«Неужто панировочные сухари?»

«Лук нарезанный кубиками?»

Это не котлета, приятель.

Если вы правильно выберете говядину и правильно с ней будете обращаться, она будет иметь больше вкуса, чем любая котлета с большим содержанием ингредиентов, и не будет нуждаться в каких-либо традиционных связующих веществах.

Мясо

Идеальная котлета начинается с выбора мяса. На фото вверху изображена грудинка на конце пупка слева и патрон справа.

Грудинка и цыпленок — два моих любимых варианта гамбургеров. Короткие ребра всегда были довольно популярны и превосходны, но я считаю, что они могут быть слишком дорогими. Нет необходимости в дорогих первоклассных нарезках, таких как портерхаус или филе скотча, вы получите гораздо больше вкуса от этих второстепенных нарезок, а после измельчения будет таким же нежным.

При покупке мяса вы ищете хорошее соотношение жира. Золотое правило гамбургеров — от 70/30 мясо / жир до 80/20. Просто убедитесь, что есть достаточное количество видимого жира.

На картинке выше курица немного постная, а грудинка — жирная. Вместе они будут на высоте.

Купленный в магазине фарш никогда не будет иметь правильного соотношения жира, и ваши пирожки будут сухими и рассыпаться. Если вас беспокоит жир, то гамбургеры не для вас, съешьте куриную грудку или что-нибудь в этом роде.

Измельчение собственной говядины, честно говоря, меняет жизнь. Вкус, который вы получаете от него, заставляет вас понять, насколько испорченный фарш в супермаркете, потому что он находится просто в разных мирах. Я не могу этого достаточно подчеркнуть.

Я использую Kenwood MG700 — он мгновенно проходит через мясо, он полностью выполнен из нержавеющей стали для легкой очистки. Если бюджет не позволяет, вы можете довольно дешево купить ручные мясорубки в Интернете. Ваш мясник также будет рад приготовить для вас немного еды в магазине.

Для мяса используйте крупный помол — я использую 10-миллиметровую тарелку, самый большой вариант с Kenwood.

Патти

После того, как у вас есть фарш, немного перемешайте его руками — если вы использовали разные нарезки, убедитесь, что они перемешаны. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с мясом.

Сформируйте фарш в шарики. По размеру у меня есть два типа котлет для бургеров: толстые и тонкие. Толстые — около 220 г, тонкие — около 150 г. После того, как вы несколько раз взвесите мясо, вы научитесь делать это на глаз.

Что касается толщины, то я использую разные котлеты для разных целей, тонкие котлеты отлично подходят, если вы чувствуете себя двойником или хотите заполнить различными начинками. Толстые котлеты подходят, когда вы хотите, чтобы говядина действительно занимала центральное место. Если вы впервые измельчаете говядину, выбирайте толстую лепешку.

Надавите на яйца рукой (почему барбекю так много намеков!), Чтобы сформировать пирожок. Опять же, не переусердствуйте с мясом, иначе оно будет слишком плотным. Не волнуйтесь, если это не идеальный круг #allburgersarebeautiful

Я обычно кладу пирожки в холодильник, пока все остальное готово — я считаю, что час, проведенный в холодильнике в форме пирожков, помогает им сохранять форму на барбекю.

Пока без приправ. Слишком раннее засоление приведет к растворению мышечных белков, в результате чего получится плотная колбаса, похожая на пирожок (Кенджи из Serious Eats подробно исследует это в своей книге Food Lab — ее стоит прочитать).

Готовка

Есть несколько отличных способов приготовить гамбургер — вы можете коптить их, поджарить в обратном направлении, поджарить на плоской тарелке — но поскольку речь идет об идеальном котле для бургера, я собираюсь использовать свой любимый метод: приготовить на гриле прямо над уголь.

Это мой фаворит, потому что он максимизирует хрустящую внешность, образованную реакцией Майяра, при этом извлекая дополнительные ароматы, которые возникают при приготовлении пищи на древесном угле и на дровах.

Когда барбекю или выбранный способ приготовления станут горячими и готовы к употреблению, достаньте котлеты из холодильника и приправьте солью и перцем. Я наношу легчайший мазок масла на пирожки, чтобы приправа прижилась — его настолько мало, что не имеет значения, какое масло вы выберете.

Будьте осторожны с приправами, особенно с перцем, так как именно от них образуется вкусная корочка. Я обычно не добавляю ничего, кроме соли и перца, так как в правильном бургере мясо должно просвечивать, однако должен сказать, что я использовал средства на основе древесного угля, такие как Hardcore Carnivore Black, они придают чудесный почерневший цвет. и вкусная корочка. Если это ваш первый раз, просто посолите и поперчите!

Положите котлеты на гриль, перевернув, когда образуется хорошая корочка.Убедитесь, что у вас есть твердый скребок / лопатка, так как вы должны быть уверены, вставляя ее под пирожок, иначе вы оставите половину на гриле.

Готовьте до желаемой степени готовности — я средний парень, когда дело доходит до гамбургеров, а это около 135-140f (57-60c). Из-за содержания жира в этих гамбургерах, если вы или ваши гости предпочитаете хорошо прожаренные, это не помешает (но если вы когда-нибудь попросите свой хорошо прожаренный стейк, убирайтесь из моего дома).

Если вы выбрали толстый пирожок, возможно, вам нужно открыть крышку Weber, чтобы пирожок приготовился немного быстрее.

Нанесите сыр, как только вы на пару градусов ниже желаемой степени готовности, и снова закройте крышку, чтобы она растаяла.

После того, как вы приготовите их несколько раз, вам, вероятно, не нужно будет проверять внутреннюю температуру, я это сделаю, только если я готовлю.

Бургер

Здесь действительно вам решать, в каком направлении вы будете строить свой гамбургер, однако, если вы впервые следуете этому методу, я настоятельно рекомендую не усложнять его, чтобы вы могли в полной мере ощутить чудо, которое представляет собой домашний говяжий фарш.

Для идеального пирожка я выбрал классический чизбургер, только соленые огурцы и лук (лучше всего белый лук!) И специальный соус для бургеров * — я прошел через фазу массивных бриошей, но в эти дни я снова возвращаюсь к надежный белый рулет.

Как только вы это попробуете, начинайте экспериментировать — сейчас я обожаю кимчи для гамбургеров, так что попробуйте мой Seoul Smash Kimchi Burger!

Если у вас есть какие-нибудь отличные советы по приготовлению бургеров, я хотел бы их услышать!

* специальный соус для бургеров: в основном типичный соус для бургеров — это майонез и кетчуп.Этот соус состоял из двух частей майонеза и одной части кетчупа, нарезанных кубиками солений и небольшого количества соленого сока.

Как сделать котлеты для гамбургеров, которые не разваливаются — Секрет сохранения ваших гамбургеров — на газу

Барбекю на заднем дворе — особенное событие. — это что-то волшебное в том, чтобы собраться вместе с друзьями и семьей и насладиться вкусными блюдами, приготовленными на гриле, которые готовятся прямо на ваших глазах. Одно из моих любимых блюд — хорошо приготовленный бургер с восхитительной домашней котлетой и множеством начинок и приправ.

Хотя довольно сложно испортить салат или кетчуп, удивительно легко испортить бургер . Я был на многих барбекю, где кто-то терял пирожок, когда он ломался и падал прямо между решетками гриля.

Хотя это вряд ли произойдет с замороженными котлетами, они далеко не так вкусны, как говяжий фарш ручной работы с легким намеком на приправу.

Вот несколько советов, как убедиться, что ваши заказные пирожки не проваливаются сквозь трещины.

1. Держите вещи холодными

Причина, по которой замороженные котлеты не разваливаются, проста. Они очень холодные. Чем холоднее ваше мясо, тем больше вероятность, что оно останется вместе. . Для достижения этого эффекта не нужно замораживать котлеты. Однако вам следует бросить их в холодильник до тех пор, пока вы не будете полностью готовы их приготовить.

Это означает, что вам нужно достать говяжий фарш из холодильника , перемешать и сформировать его вручную, а затем положить котлеты на вощеную бумагу и поместить их в холодильник.Хотя может показаться, что ваша говядина не сильно нагревается, на самом деле ваши руки передают много тепла котлетам, пока вы формируете их.

Если потом заморозить их, они будут лучше держаться.

2. Избегайте возиться с вещами

Большинство поваров рекомендуют как можно меньше обращаться с пирожками . Добавьте приправы к говяжьему фаршу (мне нравится мой с небольшим количеством перца и приличным количеством соли), а затем быстро перемешайте.

Ничего страшного, если все будет немного неровно.

Когда вы формируете сами котлеты, не сходите с ума . Все, что вам нужно сделать, это сформировать нечеткую форму бургера, для чего потребуется не более пары движений. После этого не забудьте бросить все обратно в холодильник, чтобы убедиться, что оно остыло для гриля.

3. Переверните как можно меньше

Когда ваш бургер остыл, он будет хорошо держаться.Когда он будет приготовлен, он будет твердым и твердым. Однако, когда он находится между , довольно вероятно, что развалится. Чтобы с этим бороться, не стоит часто переворачивать бургер !

Достаточно одного раза!

Таким образом, вы полностью приготовите дно, прежде чем перевернете его, а это значит, что будет много твердого приготовленного гамбургера, скрепляющего все вместе.

4. При необходимости добавьте яйцо

Если вы полностью параноик, попробуйте смешать немного яйца с котлетами .Это сделает котлеты более липкими, когда они остынут. Когда яйцо готовится, оно действует как дополнительный связующий агент, а скрепляет гамбургер .

Многие из поваров не считают это необходимым (включая меня), поэтому мы стремимся пропустить этот шаг. Однако, если вы хотите добавить в свои гамбургеры немного яйца, дерзайте! Это твой гриль. Вы можете делать то, что хотите.

5. Skip The Grill

Вы всегда можете приготовить гамбургеры на сковороде, чтобы полностью избавиться от беспокойства.На сковороде ваш бургер может развалиться только тогда, когда вы его переворачиваете. В остальное время он полностью неподвижен. Даже если он решит стать полностью мягким, твердое дно сковороды удержит его на месте .

Очевидно, что не подойдет, если вы собираетесь на гриле , но если вы готовите дома меньшее количество гамбургеров, вы можете использовать свою плиту.

6. Избегайте жидких ингредиентов

Вустерширский соус может быть вкусным, но если вы добавите его в котлеты для гамбургеров, он станет намного более жидким.Обязательно избегайте жидких ароматизаторов и придерживайтесь твердых .

Попробуйте вместо этого смеси специй или просто добавьте соус после того, как закончите готовить. У вас все равно получится ароматный бургер, но он останется целым, пока вы его готовите.

Пирожки, которые не разваливаются

Вам, , не нужно беспокоиться о таких вещах, как жирность или необычные добавки , чтобы ваши гамбургеры оставались вместе. Вместо этого держите вещи холодными, избегайте жидких добавок и обращайтесь с ними ваши гамбургеры как можно меньше.

Когда вы готовите их, переверните их один раз и подумайте о , используя сковороду вместо гриля, если вы все еще беспокоитесь. Наконец, подумайте о том, чтобы добавить яйцо, которое действует как связующий агент и удерживает все вместе.

Leave a Reply