Сало в луковой шелухе — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово
Сало с прослойками мяса
1 кг
Чернослив
6 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Чеснок
7 зуб.
Луковая шелуха
3 горсти
Соль
200 гр.
Рецепт солёного сала в луковой шелухе
Приготовление соленого сала занимает, конечно, больше времени, но сало получается вкуснее, чем после обычной варки в луковой шелухе.
Ингредиенты:
- Сало с прослойками – 800 гр.
- Простая мелкая соль – 1/3 стакана.
- Перец красный и черный свежемолотый.
- Паприка.
- Кориандр.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Вода – 1 л.
- Луковая шелуха – 2 стакана.
Процесс приготовления:
- Сначала нужно подготовить сало с прослойками – его следует обмыть и обсушить.
- Нарезать сало кусочками и натереть солью. Ножиком сделать надрезы и поместить туда кусочки чеснока.
- Уложить подготовленные кусочки в глубокую миску, сверху накрыть тарелкой и поставить в холодное место на два дня.
- Для приготовления отвара нужно взять литр воды и пару стаканов чистой луковой шелухи. Варить минут 10, потом еще столько же дать настояться.
- Опустить в отвар кусочки сала и варить в течение 20 минут. Затем дать остыть в растворе.
- Когда отвар остыл, достать из него кусочки сала и обсушить. Можно промокнуть бумажной салфеткой.
- Натереть сало смесью приправ, сложить в емкость и дать сутки постоять.
Сало в луковой шелухе: рецепт без варки
Особенность данного рецепта в том, что он позволяет готовить соленое сало в луковой шелухе холодным способом. Способ приготовления без кипячения сохраняет вкусовые качества продукта и защитить сало от пожелтения и быстрой порчи.
Ингредиенты:
- Сало – 1 кг.
- Луковая шелуха – 40 гр.
- Соль – 5-6 ст. л.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец черный – пять горошин.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Вода – 1,2 л.
- Специи.
Процесс приготовления:
- Наливаем воду в кастрюлю и высыпать туда промытую луковую шелуху. Доводим до кипения и варим минут десять, не давая жидкости бурлить.
- Охлаждаем отвар. Затем извлекаем шелуху, отжимаем и выбрасываем. Оставшийся отвар можно при желании процедить.
- Готовим рассол: насыпаем в отвар луковой шелухи соль и кипятим три минуты.
- Нарезаем сало брусками, промываем и укладываем в чистую банку. Плотно укладывать не нужно. Добавляем в банку специи, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
- Заливаем содержимое банки холодным рассолом. Заготовку следует выдержать двое суток в комнате, а затем убрать в холодильник на три дня.
- Можно хранить готовые куски сала прямо в рассоле или же достать их, обсушить и упаковать в пакеты или фольгу. Хранить сало следует в морозильной камере, а перед подачей нарезать тонкими ломтиками.
Сало в луковой шелухе в мультиварке
Мультиварка – отличный помощник на современной кухне, и оказывается, с ее помощью можно сделать даже сало! Оно получается очень мягким и вкусным.
Ингредиенты:
- 1 кг подчеревка.
- Полный стакан мелкой соли Экстра.
- 3 ст. л. (с небольшой горкой) сахара.
- 2,5 л воды.
- 2 полных пригоршни луковой шелухи.
- 3 зубчика чеснока.
- Перец свежего помола.
- 5 лавровых листиков.
Процесс приготовления:
- Сало промыть и просушить. Нарезать кусками удобного вам размера.
- Луковую шелуху также промыть – можно просто обдать кипятком.
- Половину шелухи уложить слоем на дне чаши мультиварки, а сверху выложить куски сала, переложив их поломанными лавровыми листочками. Сверху разложить вторую половину луковой шелухи.
- В чайнике вскипятить необходимое количество воды, развести в ней сахар и соль.
- Залить полученным рассолом содержимое чаши мультиварки и выставить режим тушения на час.
- Зубчики чеснока раздавить в кашицу и смешать с перцем.
- По окончании тушения извлечь кусочки сала из мультиварки. Натереть каждый кусочек сала чесночной пастой, сложить в закрытый контейнер и отправить в холодильник на пару часов.
Сало в шелухе в духовке
Засолка сала с использованием луковой шелухи является одним из лучших и проверенных способов приготовления. Продукт на выходе получается мягким и нежным. Своим вкусом такое сало обязано луковой шелухе, а ароматом – чесноку.
Ингредиенты:
- Перец молотый.
- Сало – 1 кг.
- Луковая шелуха – 3 горсти.
- Соль – 1,5 стакана.
Процесс приготовления:
- Кусок сала нарезаем на квадраты, но до конца не разрезаем, а только до шкурки. Натираем сало смесью из соли и перца и оставляем на полчаса.
- Насыпаем толстый слой соли на противень, выкладываем сало прямо на соль. Ставим противень в духовку, разогретую до максимума, на минут 20, затем уменьшаем огонь и запекаем в течение часа.
- Раздавливаем чеснок и разводим в небольшом количестве воды.
- За 10 минут до конца готовки вынимаем противень и натираем сало чесночной смесью. Ставим противень обратно в духовку.
- Когда сало будет готово, оставим его остывать прямо на соли еще полчаса. Затем его можно переложить в миску и оставить остывать дальше.
- Когда сало уже полностью остынет, кладем его в холодильник. Можно нарезать его квадратами или завернуть в рулет.
Еще один вариант приготовления вкусного сала в луковой шелухе в духовке: приготовьте маринад из черного перца, майонеза, паприки и соли, натрите этой смесью сало, оставьте пропитываться на час, а затем запеките.
Сало в луковой шелухе, как копченое: рецепт с фото
Сало, вареное в луковой шелухе, на вид выглядит, как копченое, да и на вкус ничуть не хуже, скорее наоборот — вкуснее и полезнее. В отличие от копченого, вареное не подвергается обработке дымом, поэтому никаких вредных веществ в нем не скапливается. Ко всему прочему, приготовить такую закуску совсем не сложно. А результат, я уверена, вас очень порадует, такое сальце в тысячу раз вкуснее всякой колбасы!
Как варить сало в луковой шелухе
Предварительно нам нужно запастись шелухой. Можно загодя чистить лук и не выкидывать очистки, а если накопленных запасов нет, то нужно будет очистить примерно 10 луковиц.
Ингредиенты:
- Луковая шелуха,
- Сало — 700 гр,
- Соль — 2,5 — 3 столовые ложки на 1 литр воды,
- Сахар — 0,5 столовой ложки на 1 литр воды,
- Лавровый лист,
- Специи.
Сухую луковую шелуху положите в кастрюльку и залейте водой. Насыпьте соль — на 1 литр воды потребуется 2,5 ст. ложки соли. Если в сале мало прослоек или вовсе нет, то соли насыпайте 3 ст. ложки на литр воды. А также насыпаем сахар — половину столовой ложки на 1 литр воды. И туда же положите куски сала. По желанию добавляем лавровый лист и душистый перец.
Кстати, шелуха от фиолетового, или красного лука, как он правильно называется, дает более красивый оттенок салу.
Сало в шелухе от фиолетового лукаКогда вода закипит, перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь, прикройте крышкой, но не закрывайте полностью и варите еще минут 40. После этого выньте сало, положите на тканую салфетку, чтобы ушла лишняя влага.
Когда сало остынет, можно обвалять его в приправах. Специи можно использовать какие угодно. К примеру, у меня были приправы для мяса. Также можно мелко порезать чеснок и отправить его к салу. Для тех, кто любит остренькое, можно также добавить перец.
Приправа для сала Добавляем нарезанный чеснокУбираем в пакетике в холодильникСпустя 3 часа сало готово!Ароматное и вкусное сало, вареное в луковой шелухеТеперь положите ароматную закуску в целлофановый мешочек и уберите в холодильник. Часа через 3-4 она пропитается приправами и будет готово к употреблению. Если сала получилось много, можно его заморозить. В отличие от сала, соленого сухим посолом, вареное получается очень нежным и отлично подходит для бутербродов. Приятного!
Как приготовить сало в луковой шелухе
Как приготовить сало в луковой шелухеСпособов приготовления сала довольно много, но мы рассмотрим засолку сала используя продукт, который как правило большинство людей просто выкидывает – это шелуха от лука. Для того чтобы сало получилось вкусным необходимо выбрать хороший кусок мясной нарезки. Я предпочитаю покупать такой кусок мяса, в котором содержится процентов 40 мяса и соответственно 60% сала. Возьмем около 800 грамм жирной свинины. Процесс варки будет длиться около 30 минут. Если вы выберете кусок свинины с большей пропорцией мяса, тогда варить нужно больше: минут 50, если больше сала, тогда наоборот, минут 20.
Я предпочитаю покупать такой кусок мяса, в котором содержится процентов 40 мяса и соответственно 60% сала. Возьмем около 800 грамм жирной свинины.
Каждую луковицу желательно протереть тряпкой. Луковую шелуху обязательно промойте в теплой воде, смотрите что бы не осталось комочков засохшей грязи. Если луковые листочки имеют признаки гниения, то их следует отобрать и выкинуть.
Шелуха – это ещё и лечебный продукт. В ней содержится натуральный антиоксидант – кверцетин, ферменты которого укрепляют стенки кровеносных сосудов. Свои лечебные свойства ферменты не теряют даже в отварах. Посуда, в которой будет готовиться сало, желательно использовать старую, например, алюминиевую (про которую вы уже и забыли на кухне). Ненужную посуду мы выбираем потому что шелуха сильно окрашивает кастрюлю, оставляя свой пигмент на её стенках. Отмыть не всегда получиться, особенно если вы выбрали эмалированную или керамическую кастрюлю.
На дно 3 литровой кастрюли выкладываем половину заготовленной шелухи, затем помещаем подготовленные куски мясного сала. Высыпаем соль. Посыпаем специями и оставшейся шелухой. Осталось залить воду (приблизительно 1 литр). Помните, что сало должно быть полностью погружено в воде.
С пропорцией соли лучше не играться, слишком большая её концентрация допускается только в чистое сало, но в нашем случае есть прослойки мяса, которые могут вобрать ее больше чем нужно и есть конечный продукт вы уже не сможете, тем более угостить знакомых и близких не получиться. 50 грамм соли на литр воды будет предостаточно. Пропорция луковой шелухи – это где-то половина кастрюли, причем если взять меньше, то цвет сала будет ненасыщенный (бледный). Можно также предварительно проварить шелуху минут 20 -30, тогда она хорошо окрасит воду и после такой процедуры погружаем сало для варки.
Если есть возможность используйте шелуху красного лука, цвет сала получиться темным, как после копчения.
После окончания варки не вытаскивайте сразу сало, оставьте его остывать в кастрюле. Лучше продержать его в ней ещё 5-6 часов. По истечению данного отрезка времени вытаскиваем наши куски сала, салфетками заберем лишнюю влагу. На чеснокодавке подавим зубчики чеснока (штук 8-10). Куски сала обсыпаем паприкой и натираем чесноком.
Теперь осталось только обмотать куски сала в пищевую пленку или фольгу и поставить их в морозилку холодильника часов на десять, после этого сало полностью раскроет свои вкусовые качества.
Сало в луковой шелухе
У большинства народов славянской национальности соленое свиное сало пользуется огромным спросом и популярностью. Существует множество рецептов приготовления соленого сала, но мы сегодня рассмотрим самый быстрый и простой и приготовим сало в луковой шелухе.
Для многих в слове «сало» таится целая культура и множество традиции. И вряд ли кто откажется отведать ароматные кусочки сала со свежим хлебушком. Мало кто знает, что сало имеет больше полезных свойств, чем вредных. Но следует помнить, что сало это жир и употреблять его нужно умеренно, максимальная норма в сутки для взрослого человека это 80 грамм. Сало содержит множество кислот, которые так необходимы для жизнедеятельност
Следует помнить, что биологическая активность сала превышает биологическую активность привычного для всех нас сливочного масла в пять раз. Если человек не страдает какими-либо заболеваниями, то его организм с легкостью справится с перевариванием сала. Многие считают свиное сало вредным, но в это же время употребляют неограниченное количество сливочного масла, в котором холестерина содержится намного больше, чем в сале. А благодаря содержащемуся в сале витамину Р, сало рекомендуют употреблять в качестве профилактики атеросклероза. Конечно, мы не советуем вам жарить сало, при его жарке в нем теряются все полезные вещества и появляются канцерогены, которые не нужны нашему организму. Именно поэтому сало следует солить или мариновать, на худой конец — коптить, но только не жарить. И помните про норму потребления сала в сутки!
Сало в луковой шелухе
Существует множество способов засолки сала. Правильное приготовленное сало может стать достойным украшением стола и идеальной закуской. Прекрасным дополнением к салу является чеснок, это два неразлучных понятия, именно чеснок придает салу ту самую ароматную нотку, которая разбудит ваш аппетит!
Сало в луковой шелухе — это прекрасный рецепт приготовления сала, которое по внешнему виду очень напоминает копченое сало, хотя это все благодаря цвету, который приобретает сало благодаря луковой шелухе. Такое сало под силу приготовить каждому желающему и отведать вкуснейший деликатес!
Для того чтобы приготовить сало в луковой шелухе лучше всего выбирать сало с мясной прослойкой, хотя все дело вкуса. У данного рецепта есть большой плюс – сало проваренное, что делает его безопасным в отличие от плохо просоленного сала. Прекрасным дополнением к такому салу станет ароматная горчица, маринованный или свежий лук и свежий домашний хлеб.
Для того чтобы правильно приготовить красивое и вкусное сало в луковой шелухе вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Грудинка свиная или сало с мясной прослойкой – 1 кг,
- Луковая шелуха – 1 стакан (плотно набитый), а лучше 2,
- Соль – 1 стакан,
- Душистый перец горошком – 8 – 10 штук,
- Лавровый лист – 3 штуки,
- Чеснок – 12 зубчиков,
- Молотый красный и черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
Перед засолкой сала в луковой шелухе, шелуху следует хорошо промыть под проточной водой, затем переложить в глубокую кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрывала шелуху.
Ставим кастрюлю с шелухой на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и томим на медленном огне еще минут 10 – 15.
Далее, после того как вода приобрела красивый красный оттенок, в отвар следует добавить соль и специи: лавровый лист, душистый перец горошком и зубчики чеснока (4 штуки). Маринад для варки сала в луковой шелухе нужно перемешать.
Пока готовится луковый отвар, вам нужно будет подготовить кусочки сала для варки. Тщательно промыть сало, поскрести его шкурку острым ножом, посмотреть, нет ли щетины. Если стались волоски, то удалить их с помощью ножа или опалить. Далее подготовленное сало следует нарезать на произвольные куски.
При быстром приготовлении сала можно варить его сразу, но гораздо вкуснее оно получается, когда удается его посолить (подержать в соли и специях) несколько дней перед варкой, как на этом фото.
Куски сала нужно переложить в кипящий луковый отвар, все сало должно быть полностью погружено в него. Если не хватает жидкости, то влейте еще пару стаканов воды (кипятка).
Затем убавить огонь до минимума и варить сало в луковой шелухе 1 – 1,5 часа.
После этого времени следует снять кастрюлю с огня и, закрыв плотно крышкой, оставить до полного остывания.
Остывшее вареное сало следует достать из отвара и, удалив шелуху, обтереть его бумажной салфеткой.
Оставшиеся зубчики чеснока пропускаем через пресс и смешиваем с оставшимся молотым красным и черным перцем.
Полученной смесью натираем остывшее «копченое» сало, также можно сделать небольшие надрезы, куда обязательно положите ароматную смесь чеснока и перца, так сало больше пропитается чесноком и будет еще вкуснее.
Теперь нужно поставить сало под гнет. Для этого перекладываем сало в глубокую чашку, сверху накрываем плоской тарелкой (меньше диаметром, чем диаметр чашки), а сверху ставим груз, это может быть большая банка с водой. Оставляем сало в таком виде минимум на 12 часов в прохладном месте.
Готовое сало нужно хранить в морозилке, предварительно завернув его в фольгу, если конечно, останется, что заворачивать, после снятия пробы.
Но со временем появляются новые рецепты. Так вот, с появлением на кухне такой помощницы как мультиварка, сало в луковой шелухе можно приготовить гораздо легче.
Сало в луковой шелухе в мультиварке
Для того чтобы приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты:
- Сало (с мясной прослойкой) – 1 – 2 кг,
- Соль -200 грамм,
- Сахарный песок – 2 ст. ложки,
- Лавровый лист – 5 – 6 штук,
- Черный молотый перец по вкусу,
- Чеснок – 1 головка (большая),
- Вода – 1 литр,
- Кориандр – 10 – 15 зерен,
- Шелуха луковая – 1 стакан (плотно набитый), а лучше 2.
Для начал выбираем самый красивый кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Затем сало тщательно промываем.
Луковую шелуху для вкусного отварного сала следует залить проточной водой и оставить минут на 20, после сливаем воду. И снова залив водой, тщательно промыть.
На дно чаши для мультиварки выкладываем половину луковой шелухи и на нее кладем кусок сала, которое также можно порезать на произвольные куски. Сверху, на сало выкладываем лавровый лист и остатки шелухи.
В отдельной емкости следует приготовить маринад. Для этого нужно вскипятить один литр воды, растворить в ней сахарный песок и соль. Заливаем полученным маринадом сало в чаше мультиварки.
Затем выбираем режим «Тушение» или «Медленноварка» и выставляем время готовки 1 час.
После звукового сигнала, оповещающего об окончании приготовления, не следует сразу открывать крышку мультиварки. Нужно выключить мульти варку и оставить сало пропитываться маринадом часов на 10 или же на всю ночь.
Утром нужно будет приготовить смесь из черного молотого перца и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
Остывшее сало обтираем насухо, удаляем остатки шелухи и натираем полученной смесью.
Натертое ароматной смесью «копченое» сало нужно уложить в целлофановый пакетик или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку до полного застывания. Потом вынуть замерзшее сало и нарезать его тонкими пластинками, подать к столу с горчицей или аджикой.
Для чего замораживают сало перед его употреблением? Так как после варки вся соль еще не полностью впиталась в сало, то оно будет казаться пересоленным, а после заморозки этот пересоленный вкус пропадет, и вареное сало в луковой шелухе станет в меру соленым.
После того как приготовите сало в мультиварке, чашу следует сразу помыть с моющим средством для посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не въелись в стенки чудо кастрюли.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
Рецепт варки сала в луковой шелухе
Здравствуйте, дорогие друзья! В нашей семье сало употребляется килограммами. Особенно этим балуется мой муж. Он просто без него не может жить. Однако, покупать его в таких количествах накладно.
Я же, признаюсь, от этого весьма далека и решила прошерстить интернет, чтобы найти самые вкусные рецепты этого продукта. Каково же было мое изумление, когда я увидела сколько различных рецептов и способов его приготовления.
В итоге я пришла к решению научится всем способам, а так же поделиться этим с вами. Поэтому сегодня мы будем вместе учиться готовить этот любимый многими россиянами, и не только, продукт. Но чтобы не запутаться, будем рассматривать способы засолки по отдельности. Так что планируется целая серия статей, посвященных засолке сала.
Начну я этот цикл с засолки сала в луковой шелухе. Этот вариант мне очень понравился. Теперь захотелось попробовать, что получится на вкус. Но и тут, как выяснилось, тоже есть несколько различных вариантов, которые мы и рассмотрим.
Перед самым началом приготовления, сало обязательно вымойте и обсушите. Если будете делать со шкуркой, то поскоблите по ней ножом, чтобы удалить оставшуюся грязь и щетину. Или просто ее срежьте, если не любите.
Сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт
И начну я с самого распространенного рецепта. Когда вы нарежете уже готовый продукт и положите его на хлебушек, вы испытаете самое настоящее наслаждение. Сало будет очень нежным и невероятно вкусным. Так обещал автор этого рецепта.😉
Ингредиенты:
- Свиное сало
- Соль крупная — 200 гр на 1 литр воды
- Луковая шелуха — 4 хорошие горсти
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Черный и душистый перец, кориандр в зернах
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Смесь молотых перцев или другие любимые специи
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
Рекомендую взять посуду для варки, которую не жалко. Так как она окрасится от луковой шелухи и ее практически невозможно очистить.
Приготовление:
1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда вода закипит, высыпьте в нее соль. Еще добавьте очищенную луковицу, перец горошком, душистый перец, кориандр и лавровый лист.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
2. Луковую шелуху предварительно промойте в холодной воде и опустите следом за специями в закипевшую воду. Размешайте и доведите до кипения.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
3. Сало порежьте крупными кусками. Кода рассол закипит, положите эти куски так, чтобы шелуха его полностью покрыла сверху. Снова доведите до кипения. Затем варите под крышкой 15-20 минут.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
4. Когда пройдет нужное время, выключите огонь и оставьте настаиваться 12 часов. Если вы планируете настаивать его дольше, то после остывания просто поставьте в холодильник. Там сало в рассоле может простоять и сутки.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
5. Через сутки оно приобретет нежно-коричневый оттенок, как будто после копчения. Но это еще не конец. Подготовьте смесь перцев и специй для последующей обработки.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
6. Высыпьте смесь в миску. Возьмите один кусок и хорошенько руками втирайте специи с каждой стороны. Затем заверните кусок в пергаментную бумагу и положите в полиэтиленовый пакет. Либо можно завернуть в фольгу. Упакованный продукт положите в морозилку минимум на 8 часов.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
7. После того, как сало пролежит нужное время, его можно доставать и пробовать. Оно должно быть очень нежное, просто таять во рту. Наверное, у кого-то уже потекли слюнки. Представляю, какое оно вкусное получится.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
Как солить сало с луковой шелухой в домашних условиях
Ну это вообще экспресс-метод. Приготовьте его с вечера и назавтра вы уже сможете наслаждаться потрясающим вкусом нежного сала. Но обо всем подробно читайте ниже.
Ингредиенты:
- Сало с прослойками
- Соль — 0,5 стакана
- Вода — 1 литр
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Черный перец горошком — щепотка
- Специи (смесь перцев, паприка, орегано, тимьян — по вкусу
- Луковая шелуха — с 6-7 луковиц
Приготовление:
1. Итак, налейте в кастрюлю воду. Положите туда лавровый лист, перец горошком, душистый перец и луковую шелуху. Поставьте на огонь и дождитесь когда закипит. Затем положите туда порезанный крупными кусочками сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. После того, как снова закипит, варите 15 минут. Далее снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте еще 15 минут.
Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM
2. Затем переложите отваренные куски в миску и подсушите бумажным полотенцем. Оставьте на 10 минут их остыть.
Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM
3. В это время, пока остывает, очистите и нарежьте мелкими кусочками чеснок. Проделайте в сале несколько надрезов с разных сторон и просуньте туда кусочки чеснока. Когда его нашпигуете, натрите со всех сторон смесью специй. Затем заверните в фольгу и поставьте в морозилку на ночь.
Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM
4. На следующий день вы уже сможете наслаждать этим вкуснейшим продуктом. Намажьте хлебушек горчичкой и положите на него отрезанный кусочек сала, а затем наслаждайтесь этим незабываемым вкусом.
Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM
Сало в луковой шелухе с чесноком и перцем горячим способом
В процессе изучения рецептов приготовления сала узнала интересный нюанс, которым хочу поделится и с вами. Оказывается, чем больше и толще прослойки мяса, тем меньше нужно соли. Так как само сало лишнюю соль не возьмет, а вот мясо можно пересолить. Так что регулируйте соль в зависимости о того, какой у вас кусок. Ну поехали дальше…
Ингредиенты:
- Сало — 2 кг
- Луковая шелуха — 4 горсти (с 5-6 больших луковиц)
- Соль — 100-150 гр на 1 литр воды
- Вода — 2,5 литра
- Перец горошком — щепотка
- Перец душистый горошком — 4-5 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Специи — чеснок, паприка и черный молотый перец
Приготовление:
1. Положите в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Засыпьте соль и залейте водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем положите в кастрюлю чистую луковую шелуху. Снова дождитесь закипания и варите 15-20 минут.
Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk
2. Далее нарежьте сало крупными кусками и положите в отвар. Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного и варите 20-25 минут. Затем выключите огонь, закройте крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. После этого переместите кастрюлю в холодильник на ночь.
Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk
3. Утром вытащите кусочки сала из рассола и обсушите бумажным полотенцем. Затем подготовьте специи. Чеснок почистите и натрите на мелкой терке. Смешайте его с паприкой и черным перцем. Руками натрите каждый кусочек со всех сторон этой смесью. Натертые куски заверните в пергаментную бумагу или фольгу.
Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk
4. Положите завернутые кусочки в морозилку не менее, чем на 12 часов. После чего вы можете угощаться вкусным и мягким салом.
Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk
Вареное сало с жидким дымом по быстрому рецепту
Теперь делюсь секретом приготовления сала с использованием жидкого дыма. Продукт получается очень вкусным и, как-будто бы конченным. Сам процесс достаточно быстрый и не трудоемкий. Стоит попробовать.
Ингредиенты:
- Вода — 1 литр
- Соль — 5 столовых ложек
- Жидкий дым — 4 столовых ложек
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — щепотка
- Душистый перец — 6 горошин
- Луковая шелуха — 3-4 горсти
- Сало
- Специи — красный молотый перец, молотый тмин и измельченный чеснок
Приготовление:
1. Налейте в кастрюлю воды, добавьте соль, жидкий дым, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Перемешайте, положите чистую шелуху, сало и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного и варите 40-50 минут.
Источник https://youtu.be/86UXVj7IyF4
2. Достаньте вареное сало из кастрюли и немного остудите. Смешайте специи и хорошенько натрите продукт со всех сторон этой смесью. Затем заверните в фольгу, положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 2-3 часа. После чего его можно уже употреблять.
Вкусный рецепт сала в луковой шелухе с черносливом
Рассол с луковой шелухой и черносливом сделает ваше сало просто незабываемым. На вкус оно получается слегка подкопченным. Очень интересный рецепт, надо обязательно его попробовать!
Ингредиенты:
- Вода — 1 л
- Соль — 200 гр
- Луковая шелуха — 3 горсти
- Лавровый лист 3-4 шт.
- Сахар — 2 столовые ложки
- Перец горошек — по вкусу
- Чернослив — 5 шт.
- Любые специи — по вкусу и по желанию
Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc
Приготовление:
1. Все как и в предыдущих рецептах, налейте в кастрюлю воды, положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, луковую шелуху и чернослив. Размешайте и поставьте на огонь до кипения.
Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc
2. Затем положите в рассол сало и варите 30 минут. После этого выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 часов, можно на ночь.
Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc
3. Когда сало достаточно постоит, вытащите его из рассола и обсушите. При желании, его можно обвалять в любимых специях. Заверните его в фольгу и отправьте в морозилку на несколько часов. Можно считать процесс приготовления завершенным. Готовый продукт получается мягким, нежным и безумно вкусным.
Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc
Видео о том, как быстро солить сало с луковой шелухой в мультиварке
Для тех, кто предпочитает готовить в мультиварке, я тоже нашла подходящий видео-рецепт. В принципе, он мало чем отличается от приготовления в обычной кастрюле. Так что, весь принцип приготовления вкуснейшего сала в луковой шелухе вы можете увидеть наглядно.
Ингредиенты:
- Сало — 1,5 кг
- Соль — 150 гр
- Вода — 1,2 л
- Луковая шелуха
- Перец
- Лавровый лист
- Чеснок
Автор” рассказывает и показывает все достаточно понятно, поэтому не должно остаться вопросов. Лично мне, если честно, жаль чашу мультиварки. Ведь шелуха оставляет после себя следы, от которых трудно избавиться, не повредив посуду. Но тут уже дело каждого.
Я подобрала сегодня несколько рецептов приготовления вареного сала в луковой шелухе и надеюсь, что оказалась для вас полезной. Я для себя определилась, по какому варианту буду готовить сегодня этот вкуснейший продукт для своего мужа. А что думаете вы по этому поводу? Можете написать ответ в комментариях.
В следующей статье из этой серии я планирую описать способы сухой засолки. Мой муж делает его именно по этому методу. Но, думаю, что и тут смогу его удивить. Так что следите за новыми рецептами. А что бы быть в курсе новых выпусков, подписывайтесь на мою группу в Контакте, где я всегда делаю анонсы. У меня нет цели развивать и продвигать ее. Просто я пошла навстречу своим читателям и выполнила всего лишь их просьбу. Так что, присоединяйтесь и вы.
Сало в луковой шелухе – пикантное и ароматное блюдо, которое ваши домочадцы непременно полюбят после первой дегустации. Этот продукт разнообразит ваш рацион, его можно употреблять как с хлебом, так и с овощами, зеленью, салатами, кашами, сочетая с кислым, сливочным или острым соусом, поджаривая и добавляя в яичницу.
По внешнему виду он напоминает копченое сало, но это фактически домашняя буженина, которая в несколько раз полезнее покупной.
Секреты приготовления вкусного сала в луковой шелухе
Сало в шелухе от лука – необычный вариант: варёное и, одновременно, солёное, при этом сливочное и нежное на вкус. Перечислим несколько секретов приготовления вкусного блюда.
- Сало получится вкусным, если готовить его исключительно из свежей свинины или из замороженного сала, если в морозилку оно попало свежим. Выбирайте белые куски без налёта желтизны.
- Повара рекомендуют приобретать для этого блюда подчеревок — сало с тонкими прослоечками мяса.
- Верхний слой шелухи лука необходимо выбросить, удалить подпорченные участки.
- С солью принцип прост: лучше переборщить, чем взять меньше. Её излишек сало не «возьмёт», а при малом количестве продукт слабо просолится.
- Шкурку с сала не срезайте, иначе кусок во время варки чересчур разварится.
- Учтите, что кастрюля после приготовления сала может окраситься. Не используйте эмалированные ёмкости.
Самые вкусные рецепты
В этой статье мы собрали самые изысканные рецепты приготовления этого, на первый взгляд, обыденного блюда. Выбирайте вариант, как приготовить сало в луковой шелухе, на свой вкус или пробуйте каждую неделю по новому и удивляйте своих домашних интересными вкусами.
Варёное сало в луковой шелухе
Полтора килограмма сала (лучше выбрать из грудной части, в которой есть прожилки мяса) разрежьте на 2-3 части, поместите в кипящий рассол шелухи лука (на 1 литр воды возьмите половину гранёного стакана соли, 3 лаврового листа, 15 горошков перца и 1-2 горсти шелухи лука).
Как варить сало в луковой шелухе? Проварите сало около 7-9 минут, вода должна его покрывать при варке полностью. Оставьте постоять в рассоле в прохладном месте, после истечения суток выньте сало из него, промокните слегка салфетками или полотенцами.
Затем натрите кашицей из тёртого чеснока кусок сала. Любите острые продукты? Используйте грузинскую сухую аджику. Затем оберните пергаментом и подержите 2 суток в холодильнике, а потом переложите в морозилку, чтобы оно лучше хранилось и резалось.
Холодный способ соления
Вам нужно взять на 800 граммов сала с прослойкой мяса примерно 1,5 литра воды, 15 граммов шелухи лука, стакан соли, 5 зубков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 горошин душистого перца, щепотка, смесь черного и молотого перца.
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, всыпьте стакан соли, пусть раствор закипит. Шелуху с 7 луковиц промойте, положите в соленый кипяток и проварите в течение 5 минут.
Положите вымоченное сало, нарезанное на кусочки, в трехлитровую банку, залейте остывшим раствором, засыпьте туда же лаврушку и чеснок. Перемелите смесь перца, раздавите горошинки душистого перца ножом, хорошенько перемешайте и тоже отправьте в банку.
Поставьте ёмкость с салом в холодильник дней на 5, а затем вытащите из рассола и положите в морозилку. Когда оно хорошенько замерзнет, можно подавать к столу.
Сало горячего засола
- литр воды;
- 1 килограмм сала с прослойками мяса;
- 2 лавровых листа;
- черный перец;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 8 зубков чеснока;
- 2 столовых ложки сахара;
- стакан соли.
В высокую узкую кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар и соль, лавровый лист и шелуху лука, поставьте кипятить. Вымойте сало, обсушите его и положите в кипяток, проварите в течение 20 мин., снимите с огня, продержите в рассоле в течение 8 часов. Обсушите после вытаскивания из кастрюли.
Нарубите мелко чеснок и смешайте с черным перцем. Обваляйте сало в смеси для засолки, заверните в фольгу и отправьте в морозилку на ночь. Приятного аппетита!
Сало копчёное в луковой шелухе
Вам понадобится на 1 кг сала 2 головки чеснока, 3 столовых ложки молотого чёрного перца.
Возьмите для рассола такие ингредиенты: 2 горсти шелухи луковой шелухи, 5 черносливин, 2 лавровых листа, стакан соли, 2 столовых ложки сахара.
Как варить сало в луковой шелухе? Высыпьте компоненты рассола в кастрюлю, залейте литром кипятка. Разрежьте вымытое свежее сало на 2 части. Поместите его в рассол, проварите 25 мин. после закипания, сделав средний огонь. Остудите ночь в маринаде. Чеснок потолките с черным перцем. Выньте сало из маринада, просушите, натрите смесью чеснока, положите в холодильник на 3 дня.
После этого можно его употреблять или приступать к процессу копчения. На фото, представленных в статье, изображен пошаговый процесс приготовления.
Маринованное сало в луковой шелухе
Эта закуска имеет великолепный аромат, насыщенный вкус и цвет. Приготовить сало в луковой шелухе можно как в кастрюле, так и в мультиварке.
- 1,5 кило сала;
- шелуха с 10 луковиц;
- почти полный стакан соли;
- 8 зубков чеснока;
- по 15 граммов черного перца горошком и молотого;
- 3 лавровых листа.
Промойте шелуху лука и залейте её 1,5 литрами кипятка. Посолите, поперчите, добавьте лаврушку и варите полчаса. Затем необходимо положить сало в отвар, проварить еще полчаса. Остудите кастрюлю с салом в маринаде и поставьте на 24 часа в холодильник.
После того как сутки прошли, измельчите чеснок, молотый перец, добавьте соль. Достаньте сало, натрите его ароматной смесью и положите, завернув в пленку, в холодильник на 48 ч.
После маринования можно натереть сало паприкой или куркумой.
Увеличивая объём воды (к объему сала это не относится), положите большее количество специй. Маринад должен покрывать продукт.
Не бросайте в готовый рассол кубики льда для остывания. В противном случае маринад не будет столь насыщенным, сало не просолится и не будет ароматно-пряным.
Ароматное сало со специями
Как сделать сало в луковой шелухе по-новому?
Для приготовления понадобится килограмм сала с прослойкой.
Понадобится рассол. Возьмите литр воды, 5 столовых ложек с горкой соли, 2 столовых ложки сахара, 5 зубков чеснока, 2 горошинки душистого перца, 20-25 горошинок черного перца, 3 лавровых листика, 3 горсти шелухи от лука.
Для натирания сала нужно взять еще 7 зубков чеснока, 25 граммов специй по вашему вкусу
Вымойте сало в проточной воде, разрежьте кусок на 2 части, промокните салфетками. В кипяток добавьте смесь из двух видов перца, лаврушку, сахар, посолите, доведите до кипения. Очистите чеснок, порежьте тонкими пластинками, отправьте в рассол.
Шелуху лука промойте в холодной воде, пусть лишняя вода стечёт, положите её в кипяток.
После закипания добавьте сало, чтобы рассол полностью его покрыл, доведите до кипения, проварите еще 20 минут. Накройте кастрюлю вначале тарелкой, а потом крышкой, уберите с огня, отправьте в прохладное место на 12 ч.
После истечения этого времени достаньте сало, уберите шелуху, положите его в дуршлаг на 20 мин., чтобы рассол стёк. Кода сало просохнет, натрите его специями со всех сторон (к примеру, «Армянской смесью» – из чеснока, лука, паприки, чабера, куркумы, черного молотого перца, орегано, кориандра, семян укропа, корицы, майорана).
Этот продукт завораживает запахом, остротой вкуса и нотками пряностей!
Полезные советы и рекомендации
- Хотя везде в рецептах указан чеснок, обратите внимание на рокамболь (другие его названия — египетский лук, испанский чеснок, причесночённый лук) с тонким ароматом и вкусом, достоинствами лука и чеснока.
- Чем ярче шелуха лука, тем красивее оттенок у сала.
- Для усиления цветового эффекта от шелухи положите в кастрюлю также кусочки свеклы. Она должна вариться на минимальном огне около четверти часа.
- Если вы съедите сало за неделю, храните его в холодильнике, а если не планируете его так быстро съесть, оставьте его в морозилке.
- Не стоит переваривать сало (7-10 минут достаточно, если есть прослойки мяса, то минут 7 дольше), иначе оно будет потеряет вкус, станет рыхлым. Позвольте ему остывать в воде, чтобы оно дошло до необходимой кондиции.
- Шелуху перед тем, как класть сало, следует вытащить и отжать, иначе кристаллы соли осядут на ней, и сало будет облеплено шелухой.
- Хранение сала должно осуществляться в морозилке, каждый кусок оберните в фольгу, чтобы было его легче сохранить и нарезать. Срок годности сала в шелухе лука — 3,5 мес.
- Если не любите аромат замороженного чеснока, можно смазать им кусок перед нарезкой, а для хранения убрать, не натирая чесноком.
Заключение
Вареное сало в шелухе лука выходит очень мягким, нежным, у него насыщенный вкус в отличие от копченого аналога.
Готовьте его по одному из наших рецептов и радуйте своих близких!
Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
Добро пожаловать в статью, в которой мы вместе с вами будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.
Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.
Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!
Ингредиенты
- Сало — 1,5 кг
- Соль крупного помола — 170 гр
- Вода — 1,5 л.
- Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
- Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Чеснок — 2 головки
Приготовление
Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.
В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.
Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.
Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.
Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.
Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).
Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.
Все это прикрываем оставшейся шелухой.
Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.
Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.
Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.
После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.
По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.
Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.
Итак, сутки прошли, его можно вынимать!
Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.
Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.
Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.
Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку. Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!
Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!
Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.
Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех! 😄
Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!
Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.
Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!
Пробуем и наслаждаемся вкусом!
Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!
Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно. Нужно только не забывать луковую шелуху собирать. 😉
Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!
С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!
>
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Сало в луковой шелухе — рецепты
Кажется, уже каждая хозяйка знает о том, что можно готовить сало в луковой шелухе, однако, когда я готовлю вареное сало в луковой шелухе и угощаю знакомых, они очень сильно удивляются тому, как оно было приготовлено. Рецептов вареного сала в луковой шелухе очень много, они отличаются способами приготовления, базовыми ингредиентами и специями, но результат всегда прекрасен и аппетитен. Пробуйте сами!
Вкусное сало в луковой шелухе:
Сало в луковой шелухе с красным перцем
Сало вареное — быстрый рецепт
Сало в луковой шелухе – отличная альтернатива для тех, кому нельзя, но очень хочется, копченого. На вид сало, приготовленное с добавлением луковой шелухи, ничем не отличается от копченого, да и на вкус они удивительно похожи. Сало в луковой шелухе может занять почетное место даже на праздничном столе. Оно выглядит красиво, оно вкусно и ароматно.
Преимущество приготовления вареного сала в шелухе еще и в том, что такое сало готовится быстрее, нежели, когда вы пользуетесь одним из традиционных рецептов засолки сала. Горячий способ приготовления сала позволяет уже на следующий день полакомиться этой закуской. Готовится сало в шелухе просто, процесс не потребует от вас каких-либо особых кулинарных навыков.
Сало полезно, хотя и калорийно. Диетологи не советуют есть более 80 грамм сала в сутки. Сало – кладезь аминокислот, необходимых для здоровья человека. К примеру, арахидоновая кислота помогает укреплять иммунитет и отвечает за нормальную выработку гормонов. Кому-то это покажется странным, но в умеренных количествах сало помогает очищать сосуды от излишних отложений холестерина.
Еще один факт, который убедит вас в том, что съесть кусочек сала — не так уж страшно для фигуры и здоровья. В сале намного меньше холестерина, чем в сливочном масле. Жареное и копченое сало, конечно, не полезны, а вот вареное сало в луковой шелухе не навредит вашему здоровью. Более того, в процессе приготовления сало проходит термическую обработку, что делает его абсолютно безопасным.
Технология приготовления сала в луковой шелухе.
Процесс приготовления прост. Первое, что необходимо сделать – выбрать сало. Обычно для варки в луковой шелухе выбирают сало с мясными прослойками. Еще одно преимущество приготовления сала в луковой шелухе в том, что можно использовать сало, которое было ранее заморожено. Как известно, солить такое сало нельзя, а вот варить – можно. Однако, свежее сало ценится больше.
Если вы готовите большие куски сала или сало с большими прослойками мяса – обязательно проткните сало зубочисткой в нескольких местах — это обеспечит полное просаливание даже больших кусков сала.
Перед варкой сало нужно помыть, обсушить и зачистить шкурку. Отрезать шкурку нельзя – сало не будет держать форму.
Заранее подготовьте шелуху, как перед Пасхой. Обычно хватает шелухи 7 – 10 луковиц. Перед приготовлением сала промойте шелуху от песка. Для варки годится исключительно качественная, если можно так сказать, шелуха. Немного подгнившая или грязная шелуха испортит блюдо. Сало, как известно, отлично впитывает запахи, поэтому будьте осторожны со всем, что вы кладете в рассол.
Обязательно обратите внимание на то, что луковая шелуха, пусть природный, но весьма сильный краситель. Не используйте для приготовления сала с луковой шелухой новые белоснежные кастрюли, лучше выбрать что-нибудь, чего не жалко. Обычно удается отмыть кастрюли после приготовления сала данным способом, однако, зачем рисковать?
Третий шаг – сварить сало в рассоле с добавлением луковой шелухи. Помимо луковой шелухи, классический рассол включает в себя соль, лавровый лист и перец горошком. Сало остывает в рассоле и находится в нем некоторое время, чтобы впитать цвет и аромат.
Затем, в зависимости от рецепта, сало натирается теми или иными специями, отстаивается под гнетом при комнатной температуре, а затем отправляется доходить в холодильник или морозильную камеру – также в зависимости от рецепта.
Перед подачей сало тонко нарезается. Это только общие рекомендации – конкретные рецепты описаны в начале статьи.
Вареное в луковой шелухе сало подают с черным бородинским хлебом, зеленым луком, консервированным огурчиком и горчицей. Такое почти копченое сало, немного даже напоминающее буженину, часто становится хитом дружеских посиделок.
Практически у каждой хозяйки есть любимый рецепт вареного сала в луковой шелухе, а какой ваш?
ПОДЕЛИТЕСЬ или СОХРАНИТЕ НА БУДУЩЕЕ
Как приготовить сало в луковой шелухе по самому вкусному рецепту
10-12 порций
1 час
135 ккал
5/5 (1)
Если вы никогда не готовили сало в шелухе, обязательно попробуйте. Это настолько просто, что с тех пор, как я в первый раз всё сделала сама, на рынке сало никогда не покупаю! Это недорого, быстро и невероятно вкусно. Даже тем, кто только учится готовить, пригодятся рецепты домашнего приготовления этого полезного блюда.
Сало в луковой шелухе в домашних условиях
Лучшее сало – приготовленное дома своими руками. Хочу поделиться со всеми любителями этого продукта своим рецептом вареного сала в обычной луковой шелухе. Готовый деликатес, невероятно вкусный и ароматный, имеет вид копчёного, очень нежный и тает во рту.
Кухонная утварь: кастрюля, досочка и нож, дуршлаг, мерный стакан, фольга.
Ингредиенты
| вода | 1 л |
| сало | 500 г |
| шелуха лука | 3 горсти |
| луковица | 1/2 шт. |
| чеснок | 1 головка |
| душистый перец | 10 горошин |
| паприка | 1 ст. л. |
| соль | 180 г |
| перец молотый | 1/4 ч. л. |
| лавровый лист | 3 шт. |
| кориандр | 1/4 ч. л. |
Советы по выбору ингредиентов
Сало обязательно выбирайте на рынке. Там вы сможете его внимательно осмотреть, если оно жёлтого или серого цвета, то – старое! Свежий продукт белого цвета, с розоватым оттенком и нежным запахом. Лучше взять сало с брюшной части, боковой или спинной, оно вкуснее. Обратить стоит внимание и на шкурку. Она должна быть розового или жёлтого цвета, коричневый оттенок – признак старого сала. Я люблю сало с мясом, поэтому взяла полкило с мясной прослойкой.
Есть ещё один способ – проверить сало на запах. Нужно подпалить кусочек и понюхать. Если вы почувствуете запах свиньи, лучше взять другой кусочек.
Луковую шелуху я постепенно оставляла, поэтому к тому времени, как решила заняться засолкой, у меня уже накопилось достаточное количество. Но можно купить шелуху в супермаркетах, там её продают перед Пасхой. Она придаст салу красивый, аппетитный цвет.
Этапы приготовления
- Наливаю в кастрюлю литр воды.
- Кидаю 3 лаврушки, высыпаю 180 г соли и 10 горошин перца душистого.
- Добавляю туда же 1/4 ч. л. кориандра.
- Половину головки лука отправляю в кастрюлю и ставлю всё на плиту.
- Луковую шелуху (3 горсти) тщательно мою водой с помощью дуршлага. Перекладываю шелуху в кастрюлю, лопаткой опускаю её в воду и даю закипеть.
- Полкило свиного сала тщательно промываю, разрезаю на две части.
- Как только рассол закипел, убавляю огонь и перекладываю сало.
- Под закрытой крышкой варю 50 минут.
- Затем выключаю огонь, а сало оставляю в рассоле минимум на 12 часов. Блюдо за это время оно остынет и хорошо засолится.
- Выкладываю кусочки на блюдо, даю стечь воде и снимаю лишнюю шелуху и специи.
- Чищу головку чеснока и выдавливаю.
- 4 зубка оставлю для начинки. Нарезаю их тонкими пластинками.
- Просушиваю сало бумажной салфеткой, чтобы избавиться от излишков жидкости.
- Обсыпаю столовой ложкой паприки оба кусочка со всех сторон.
- Посыпаю сало 1/4 ч. л. перца.
- Острым ножом делаю надрезы и вставляю нарезанные пластинки чеснока.
- Обильно обмазываю сало измельчённым чесноком.
- Каждый кусочек укладываю в фольгу, заворачиваю и убираю в морозилку на 12 часов.
- Готовое сало очень мягкое, хорошо пропитано солью, специями и имеет прекрасный чесночный аромат.
Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе
Все этапы приготовления подробно показаны в видеорецепте. Вы только посмотрите, насколько всё просто.
Не бойтесь пересолить сало, оно само возьмёт столько, сколько требуется. Я взяла указанное количество, потому что у меня грудинка и в ней достаточно много мяса. Если вы любите без мяса, достаточно и 3 ст. л. соли. Специи каждый выбирает на своё усмотрение. Можно использовать красный перец, базилик, мускатный орех или имбирь.
Этот продукт подойдёт к любому обеду и ужину, будь то первое или второе блюдо. Сало также служит хорошей основой для приготовления разных блюд, например, можно запечь картошку с салом и грибами в духовке. Или бросить несколько кусочков в суп, получится сытное первое блюдо. Если готовите жаркое, вместо мяса можно положить вот такую грудинку, сделанную по моему рецепту.
Засолить сало дома можно по-разному. Мне очень нравится сало в рассоле, оно также готовится за сутки. А если у вас есть плитка чёрного шоколада, сделайте сало в шоколаде, это необычайно вкусно и сытно.
Как сварить свиное сало в луковой шелухе по быстрому рецепту
Если вы любите сало без мяса, засолить его можно ещё одним способом. На всё уйдёт меньше получаса, через сутки деликатес можно кушать.
Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 500 г.
Кухонная утварь: досочка и нож, кастрюля, салфетки бумажные, фольга, пресс для чеснока.
Ингредиенты
| соль | 1 ст. л. |
| сало | 500 г |
| лаврушка | 3 листика |
| перец чёрный | 10 горошин |
| сахар | 1 ч. л. |
| шелуха лука | горсть |
| вода | 1 л |
| перец душистый | 2 горошины |
| чеснок | 8 зубков |
| хмели-сунели | 1 ст. л. |
| перец красный | 2 ч. л |
Мне потребовалось шелухи примерно с килограмма лука. Сало хорошо впитывает специи, а муж любит поострее, поэтому я добавила красного перца и хмели-сунели.
Этапы приготовления
- Готовлю рассол: в литр воды высыпаю 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 9-13 горошин перца чёрного, пару – душистого, 3 лаврушки.
- Ставлю на огонь, довожу до кипения, оставляю на 3 минуты прокипеть.
- Полкило сала мою и счищаю со шкурки налёт.
- Нарезаю небольшими кусочками.
- Хорошую горсть шелухи тщательно мою водой. Снимаю рассол с огня и перекладываю в него шелуху и сало.
- Ставлю на плиту, довожу до кипения и варю 15 минут.
- Оставляю в рассоле сало до остывания, ставлю в прохладное место на сутки.
- Выкладываю кусочки сала на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- В отдельной посуде измельчаю 8 зубочков чеснока.
- К нему высыпаю 1 ст. л. хмели-сунели.
- Посыпаю 2 ч. л. красного перца.
- Хорошо обмазываю все кусочки, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник.
- Можно кушать сало сразу, а лучше дать ему напитаться специями несколько часов.
Видеорецепт приготовления вареного сала в луковой шелухе
Это невероятно просто и вкусно. Посмотрите, какая красота в итоге получается!
Сало – прекрасная закуска к застолью. Когда внезапно к нам наведываются друзья, сало и соленья всегда выручают, пока я готовлю основное блюдо. Мы употребляем его с горчицей, аджикой, особенно любим с борщом и отварным картофелем с зелёным лучком. Прекрасно сочетаются с салом любые соленья.
Можно на сале поджарить яичницу или запечь картошку с салом в духовке, сделать из него рулет. Даже шашлычок получится невероятно аппетитным, если расположить между мясом кусочки сала.
Как приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке
Этот деликатес не повредит вашей фигуре, если вы будете употреблять его в меру. Его полезные свойства доказаны научно, поэтому каждому человеку стоит включить сало в свой рацион. В нём много жирных кислот, а также витаминов А, D, Е. Оно хорошо усваивается и благотворно влияет на организм.
Если вы – обладательница мультиварки, можно приготовить сало в этой чудо-технике. Всё достаточно просто и быстро, сало с мясом получается сочным и вкусным. Как варить сало в луковой шелухе в мультиварке, вы узнаете в следующем рецепте.
Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 1 кг.
Кухонная утварь: мультиварка, тёрка.
Ингредиенты
| луковая шелуха | 2 горсти |
| сало | 1 кг |
| соль крупная | 200 г |
| лаврушка | 4-5 листиков |
| молотый чёрный перец | 1 ч. л. |
| сахар | 2 ст. л. |
| вода | 1 л |
| чеснок | 1 головка |
| сушёный базилик | 2 ст. л. |
| тмин | 1 ст. л. |
Я купила килограмм грудинки, она должна быть с равномерными прослойками мяса. Хорошо её промыла и обсушила. В качестве специй добавила тмин и базилик, так будет ароматнее. Чеснок почистила.
Этапы приготовления
- Две горсти луковой шелухи хорошо промываю.
- Половину укладываю на дно чаши и заливаю литром воды.
- Грудинку (1 кг) кладу поверх шелухи.
- Добавляю 4-5 листиков лаврушки.
- Сверху покрываю оставшейся шелухой. Засыпаю 2 ст. л. сахара и 180-200 г соли. Ставлю на режим «Тушение» на час.
- После того как мультиварка отключится, оставляю в этом маринаде на ночь.
- Затем достаю грудинку и просушиваю.
- Головку чеснока измельчаю на мелкой тёрке или прессом.
- Смешиваю чеснок с чёрным перцем (1/4 ч. л.), 1 ст. л. тмина и двумя ст. л. базилика.
- Хорошо обтираю сало готовой смесью и заворачиваю в пищевую плёнку.
- Оставляю в морозильник на сутки, и можно кушать!
Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе в мультиварке
Как выглядит сало после приготовления, вы можете посмотреть здесь.
Как видите, нет ничего проще, чем приготовить сало самой. У меня всегда лежит кусочек в морозилке, уходит такая закуска очень быстро. Кушать его намного приятнее, чем магазинное, ведь сделано оно своими руками. Некоторые хозяйки добавляют в смесь специй майонез, чернослив, жидкий дым. Я не пробовала.
Жду ваших отзывов и комментариев. Поделитесь, каким способом вы варили сало в шелухе и какие ингредиенты добавляли. Возможно, я узнаю много нового.
Сало отварное в луковой цедре со вкусом копчения
Нужно очень постараться, чтобы найти человека, который с удовольствием съел бы вареный бекон. Если только это не отварное сало в луковой шкурке.
Сегодня выпуск «Так просто!» расскажет, как готовится эта изумительно вкусная и быстрая закуска, а также поделится видео с подробной инструкцией по ее приготовлению от Ольги Матвей.
Бекон отварной в луковой шелухе
Состав
- сало 1 кг с прорезью
- 3 головки чеснока
- 2 горсти луковых шкур
- 3 ст.л. перец черный молотый
- 170 г морской соли
- 1 литр воды
- 2 лавровых листа
- 5 г перца
Препарат
- Сначала промойте кожуру лука в теплой воде, а затем положите половину на дно кастрюли. Сверху выложите кусочки бекона, лавровый лист, перец горошком и соль. Чтобы придать смалю насыщенный аромат копчения, можно также добавить в маринад 50 г чернослива.
После того, как вы выложите все ингредиенты в сковороду, положите остатки луковой шелухи поверх бекона и залейте все водой.Далее отправляем кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода. После этого варить бекон 15–20 минут на среднем огне.
- Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник на 1 ночь, чтобы она настоялась и пропиталась маринадом.
На следующее утро достаем бекон из кастрюли, снимаем кожуру и сушим бумажными полотенцами.
- Теперь нужно хорошо натереть сало с черным перцем и чесноком.Для придания вкуса в этот набор специй также можно добавить измельченный лавровый лист.
- После всех проделанных процедур остается только завернуть сало в пергамент или пищевую пленку и отправить в морозилку на 7-9 часов. Лучше всего это делать перед сном, чтобы на следующий день попробовать вкусную закуску.
- На следующий день достаем бекон из морозилки, даем постоять 5-10 минут, чтобы он немного разморозился и нарезаем тонкими ломтиками.
Вуаля — вкусная закуска к борщу готова! Такое сало можно хранить в морозилке круглый год, поэтому вы можете сразу собирать его в большом количестве, не задумываясь.
Как и обещали, делимся видео-версией рецепта от Ольги Матвей.
Приятного аппетита!
Приготовить сало в луковой шкурке. Сало в луковой шкурке: быстрые рецепты «дымного»
Очень красивый и вкусный бекон получится, если его отварить в луковой шелухе, можно добавить специи или чеснок.
Домашний бекон, сваренный в луковой шкурке, — замечательное изобретение украинской кухни. По этому рецепту с фото бекон получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и кремообразным по консистенции.А кожура лука придает ему восхитительный золотисто-коричневый оттенок, как будто он тоже копченый.
Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но и заправим ароматными специями. Несмотря на то, что в составе ингредиентов указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамбол, сочетающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом обладающее более тонким вкусом и ароматом. По-другому его называют испанским чесноком, чесноком или египетским луком.Рокамбол можно купить в супермаркете, а можно вырастить дома на подоконнике. И тогда круглый год у вас будет этот чудесный продукт, который, кстати, идеально подходит по этому рецепту.
- жир свиной — 500 гр
- соль пищевая — 6 столовых ложек
- вода — 2,5-3 л
- чеснок — 2 головки
- смесь перцев — по вкусу
- луковая шелуха — по вкусу
Берем полкило свежего красивого сала.
Режем на удобные кусочки.
Готовим луковую шелуху. Его понадобится не очень много: достаточно очистить 7-8 луковиц. Учтите, что чем ярче лук, тем красивее будет сало.
Налить в кастрюлю 2,5-3 литра воды, довести до кипения, обильно посолить (не менее 6 столовых ложек соли, так как сало нельзя пересолить) и бросить луковую шелуху. На кастрюле от лука, конечно, пачкаются пятна, поэтому эмалированная не подойдет.Для усиления цветового эффекта можно помимо шелухи положить в кастрюлю и мелко нарезанную свеклу. Все вместе должно провариться на слабом огне около 15 минут. Затем в получившийся коричневый рассол кидаем сало и продолжаем варить еще 7 минут. Достаточно. Не пережаривайте бекон, так как он станет рассыпчатым и безвкусным. Лучше дать остыть с водой (это доведет до нужного состояния).
Пока сало остывает, приготовьте пряную смесь для посыпки.Чеснок (или рокамбол) мелко нарезать и соединить со смесью перцев (желательно свежемолотых).
В каждом куске уже остывшего бекона делаем до 3-4 глубоких надрезов, затем посыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой пластик и замораживаем в морозилке на сутки. После этого можно приступать к дегустации.
Сало, отварное в луковой шелухе, внешне выглядит ярким, но вкус получается нежным и сливочным, как масло.
Рецепт 2: вкусный отварной бекон в луковой шелухе
Тонкий кусок хорошего сала с прослоями и на черном хлебе — что может быть вкуснее? Настоящее лакомство, которое подойдет и борщу, и водке.Конечно, по-настоящему вкусным может быть только сало, приготовленное своими руками. Даже самые дорогие варианты не сравнятся с такой закуской, как отварное бекон в луковой шелухе.
Рецепт приготовления нельзя назвать простым, но из-за результата на это можно легко закрыть глаза. Нежный, в меру соленый, невероятно аппетитный и очень ароматный — этим смело можно угостить даже тех, кто не является поклонником жирной свинины. Я готовила в мультиварке, но если у вас ее нет, можно использовать обычную сковороду.
- грудинка свиная (сало с мясными прослойками) — 1 кг
- вода — 1л
- соль — 200 г
- луковая шелуха — горсть
- хмель-сунели — 1 ст.
- кориандр — 0,5 ч. Л.
- чеснок — 3-4 зубчика
- лавровый лист — 1-2 шт.
Грудинку промыть, нарезать кусочками нужного размера. Складываем их в мультиварку или кастрюлю.
Добавьте луковую шелуху. Этот компонент особо не влияет на вкус, но придает аппетитный цвет и внешний вид готовому продукту.Чем больше шелухи, тем темнее будет жир.
Насыпьте соль. Количество соли можно уменьшить — ориентируйтесь на свой вкус.
Наливаем воду. Вода должна полностью покрывать содержимое посуды.
Устанавливаем прибор в режим «варка» и варим 10 минут. При приготовлении сала на обычной плите в кастрюле поступаем так же. После того, как вода закипит, убавьте огонь и дайте покипеть 10 минут. Остудите все до комнатной температуры и оставьте в прохладном месте на 3 дня.За это время бекон посолится и приобретет красивый золотистый цвет.
Вынимаем из рассола аппетитные кусочки, даем стечь лишней жидкости. При необходимости промокните насухо бумажными полотенцами.
Крошим лавровый лист. Пропустить чеснок через пресс.
Смешать с основными специями. Полученной смесью натереть кусочки сала.
Оберните бумагой или фольгой и оставьте в холодильнике на пару часов.
Готовое сало можно хранить в холодильнике около 2 недель. Если вы не съедите его за это время, то отправьте в морозилку. В нашем доме такая порция разлетается за несколько дней.
Рецепт 3: бекон отварной с чесноком в луковой шелухе
- 800 гр сала
- 1 литр воды
- 1 стакан соли
- лузга 5-6 луковиц
- Перец чёрный — 10 шт.
- душистый перец, кориандр — по вкусу
- 4 лавровых листа
- 5-6 зубчиков чеснока в маринаде
- 4 зубчика чеснока для сала
Налейте воду в кастрюлю.Добавьте соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист, кориандр.
Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на 2-3 части и бросаем в кастрюлю.
Очищаем луковицу под проточной водой, кладем в кастрюлю. Довести до кипения и варить около 10 минут.
Тщательно промойте бекон.
Кладем бекон в кастрюлю, вода должна его полностью покрыть. Если воды недостаточно, добавьте воду и соль.
Готовьте бекон в шелухе в течение четверти часа после закипания, затем откройте крышку и оставьте бекон почти полностью остыть.По истечении этого времени жир приобретает великолепный золотистый оттенок. После этого обмакиваем бекон бумажным полотенцем.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
Выкладываем на пищевую пленку.
Кладем сало. Можно разрезать на несколько частей и завернуть каждый кусок отдельно.
Заверните бекон и оставьте на ночь в холодильнике.
Утром приготовленное в шелухе сало можно достать из холодильника, нарезать кусочками и подавать.
Рецепт 4: сало отварное в посыпке (пошаговые фото)
Приготовленное по этому рецепту сало получается настолько нежным, что может понравиться не только любителям сала, но и тем, кто в принципе , равнодушны к этому.
- сало — 2 кг (взять со спины, там нежнейшее)
- луковая шелуха — 2-3 хорошие горсти
- 1 целая луковица среднего размера, неочищенная, для приготовления
- молотый кардамон — 1 столовая ложка
- горошин черного перца — около 20
- перец красный — щепотка для варки (посыпать по вкусу)
- соль — 8 столовых ложек
- Красный острый перец — на кончике ножа для посыпки и щепотка для варки
- чеснок по вкусу
Залейте кожуру лука водой так, чтобы вода немного покрыла, добавьте лук, соль, черный перец горошком, красный и острый красный перец, нарезанный мелкими кусочками, кардамон и доведите до кипения.В это время нарезаем сало (шириной не более 5 см). Как закипает вода — хронометрируем: она должна закипеть 5 минут, затем добавляем в нее сало и варим 10 минут.
Пока бекон кипит, приготовьте посыпку.
Для этого чеснок мелко нарезать или сразу три на терке.
А также приготовить смесь перцев: черный молотый, красный молотый и красный молотый по частям. Любители могут добавить тмин.
По мере готовности бекона достаем его и даем немного остыть.
После этого натереть чесноком и смесью приготовленных специй. При желании сало можно фаршировать чесноком.
Теперь заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку.
После замораживания его текстура станет более плотной, но не менее вкусной.
Рецепт 5: вкусный отварной бекон с чесноком (пошагово)
Предлагаем для вас рецепт с пошаговыми фото. Вареный бекон в луковой шелухе получается очень вкусным.Я приготовила это впервые и результат мне понравился. Такое сало даже вкуснее. Получается ароматный, умеренно соленый и понравится всем. Рад поделиться с вами своим опытом.
- 500 граммов свежего сала;
- 2-3 щедрые горсти луковой шелухи;
- 5 столов. л. бугристая, поваренная соль;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1,5 литра воды;
- специй по вкусу: перец черный молотый, кориандр сушеный молотый, перец сладкий.
Перед использованием луковой шелухи я ее промываю, затем кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Ставлю на огонь до кипения.
Когда бульон из луковой шелухи станет бордовым, я добавляю туда поваренную соль, чтобы сделать маринад для сала.
Я кладу в бульон из шелухи свежий кусочек сала, кипячу буквально 5 минут и сразу выключаю огонь. Но там сало оставляю, чтобы оно замариновалось, приобрело желаемый оттенок.Сало в кастрюле оставляю до полного остывания бульона. На это уходит около 4 часов.
Достаю остывший кусок сала, он темный, красивый на вид.
Выдавливаю чеснок через пресс и натираю им со всех сторон бекон. На кухне от ароматов захватывает дух, даже появляется аппетит.
Затем я посыпаю бекон всеми специями, чтобы они покрывали бекон со всех четырех сторон.Не жалею о специях, но тогда бекон будет еще вкуснее и ароматнее.
Накрываю бекон пищевой пленкой и ставлю в холодильник. Иногда оставляю сало в морозилке, тогда сало быстрее принимает форму и готово к употреблению. Если положить бекон в морозилку, то за 15 минут до обеда просто достаю, тогда его можно будет легко нарезать, потому что он успеет немного растаять.
После того, как сало затвердеет, разрезаю его на средние кусочки.Он будет выглядеть презентабельно, красиво.
Я подаю приготовленный, красивый и вкусный бекон в луковой кожуре.
Рецепт 6: сало с чесночным вкусом в луковой шелухе
Вареное сало в луковой цедре со вкусом чеснока. Однажды в гостях у друга попробовала приготовленное таким образом сало, теперь это мой любимый вид отварного сала. Лучше брать по рецепту сало с куском мяса. Вкусно и очень просто.
- Свинина с беконом 350 гр.
- Луковая шелуха 1 стакан
- Чеснок 2 зубчика
- Вода 550 мл.
- Соль 1,5 ст. Л.
- Горсть душистого перца
- Черный перец по вкусу
- Лавровый лист 4 шт.
Бекон нарезать средними кусочками.
Хорошо промойте луковую кожуру.
вскипятить воду и добавить луковую шелуху. Варить 10 минут на среднем огне.
И добавить кусочки бекона.Маринад должен полностью покрывать жир. Варить на среднем огне 20-25 минут. Проверяйте готовность ножом или деревянной шпажкой, если она хорошо протыкает и без особых усилий можно снять ее с огня.
В конце приготовления бекон будет иметь этот цвет. Дать постоять в маринаде еще 15 минут.
Можно разрезать на кусочки и подавать на стол или завернуть часть в фольгу и хранить в морозильной камере. Приятного аппетита.
Рецепт 7: сало, отварное в луковой шелухе
Сало в луковой шелухе, вкуснейший рецепт вареного сала, которое очень легко приготовить в домашних условиях.По этому рецепту хорошо подойдет свиная грудинка без костей на коже с толстым слоем мяса.
Для приготовления потребуется 120 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится около 1 кг готового продукта.
- грудинка свиная — 1,3 кг;
- луковая шелуха — 30-50 г;
- репчатый лук — 70 г;
- чеснок — 5 зубцов;
- лавровый лист — 4 шт .;
- куркума молотая — 5 г;
- перец красный молотый — 5 г;
- сельдерей (зелень) — 100 г;
- семян кориандра — 5 г;
- соль, перец черный горошком.
Снимите верхнюю одежду с лампочек; для насыщенного коричневого цвета потребуется больше шелухи, чтобы получить светло-коричневый оттенок, достаточно «раздеть» 5-6 луковиц.
Положить луковую шелуху в кастрюлю, залить холодной водой, настоять 5 минут, затем промыть проточной водой.
Положите сало с слоями мяса и кожи в кастрюлю. Лучше нарезать его длинными широкими полосками, чтобы приготовить быстрее.
Добавьте зубчики чеснока и лавровый лист, эти специи, когда они приготовлены, хорошо приправьте бульон и свинину.
Добавить сверху стебли сельдерея с листьями или небольшой пучок сельдерея, петрушки или любистка, положить крупно нарезанную головку лука.
Рассол нужно готовить по своему вкусу, нельзя делать слишком соленым, так как отварная свинина требует времени. Обычный расчет — 15-20 г соли на литр воды.
Итак, кладем в сковороду несколько горошин черного перца и соль.
Залейте необходимое количество холодной воды, добавьте немного кориандра для аромата.
Чтобы улучшить коричневый цвет, в который будет окрашивать бульон шелухой, добавьте молотую куркуму и молотый красный перец. Ставим сало на плиту, после закипания варим примерно 1 час 40 минут — 2 часа. Кастрюлю закрыть крышкой, варить на умеренном огне.
Приготовленный бекон в луковой кожуре должен остыть в кастрюле естественным путем — при комнатной температуре или на балконе.
Остывший бекон убираем в морозилку на 30 минут,
Нарезаем тонкими ломтиками, подаем с горчицей или хреном.
Рецепт 8: бекон отварной в пиве с луковой кожурой
- Сало — 700 г
- Луковая шелуха — примерно от 4-х луковиц
- Светлое пиво — 0,5 л
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец черный — щепотка
- Соль — 150 г
Положите бекон в кастрюлю, залейте пивом и оберните луковые шкурки по краям. Поставить на средний огонь и варить 20 минут с момента закипания, остудить в кастрюле.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и перцем.Когда бекон остынет, сделайте надрезы в виде ромбов глубиной 0,5 см на стороне без кожуры и смажьте солью и чесноком.
Закройте бекон пакетом и уберите в холодильник на 1 день.
Через день удалите лишнюю соль. Готовый бекон храните в морозильной камере.
Я впервые попробовал приготовить отварной бекон в луковой шелухе с чесноком, и то только потому, что получил на почту письмо от читателя с вопросом: «А у вас в блоге есть такой рецепт?» Как оказалось, он как-то ускользал от моего внимания все те годы, что я веду кулинарный блог, поэтому я решила срочно восполнить этот пробел в своей кулинарной биографии.
Для приготовления сегодняшнего блюда нам потребуются следующие продукты: сало, вода, соль, луковая шелуха, перец, лавровый лист и чеснок. Могу с уверенностью сказать, что сало, приготовленное в луковой шкурке, — это кулинарный шедевр из самых доступных ингредиентов! Главный момент в его приготовлении наступает еще на этапе, когда вы гуляете по рынку в поисках этой вкусняшки. Не рекомендую покупать сало в магазине, но рынок, где вы с удовольствием попробуете сало перед покупкой, будет лучшим местом, чтобы найти свежий, качественный и ароматный продукт.Этой простой мудрости меня научил мой отец, и я всегда стараюсь, он ее придерживается.
А теперь стоит упомянуть о луковой шкурке. Он используется в рецепте для придания готовому салам аппетитного копченого вида. Вкусовые качества готового блюда не оставят равнодушным ни одного «жирущего».
Вареный бекон в луковой шелухе можно подавать к столу на следующий день после приготовления, но само время приготовления не больше, чем для аналогичных мясных блюд. Результат, который вы получите в итоге, порадует не только ваших домочадцев, но и друзей и знакомых, которые приехали в гости!
Состав:
- 800 г сала
- 1 литр воды
- 1 стакан соли
- Шелуха 5-6 луковиц
- Черный перец горошком (около 10 шт.)
- Душистый перец, кориандр (по вкусу)
- 4 лавровых листа
- 5 -6 зубчиков чеснока в маринаде
- 4 зубчика чеснока для сала
Готовим блюдо пошагово с фото:
Приятного аппетита!
Вареное сало в луковой шелухе может приготовить кто угодно, независимо от кулинарного опыта.Весь процесс приготовления этой закуски из сала предельно прост, и справиться с этой задачей сможет каждая хозяйка и хозяин. Напоследок хочу дать несколько советов, чтобы ваш вареный бекон получился вкусным и понравился всем дегустаторам:
- Чтобы сварить сало, нам понадобится 1 стакан соли, и это не опечатка. Готовить блюдо исходя из количества продуктов, указанного в списке ингредиентов;
- Ответственно подойти к выбору сала, так как от этого будет зависеть конечный результат всего вашего приготовления;
- Попробуйте использовать луковую шелуху от свежего лука для приготовления;
- Перед подачей на стол обязательно дайте подготовленному сала полежать в холодильнике перед тем, как разрезать его на порции.
Любой метод приготовления сала начинается с покупки основного ингредиента. Окончательный вкус блюда зависит от того, какое сало вы купите. Поверьте, это так. Даже если вы знаете, как приготовить сало 150 способами, все равно главное, какое свежее сало вы купили.
Прежде всего, вам нужно купить сало на рынке. Вкусного магазинного сала я еще не встречала (может, конечно, не по тем магазинам хожу!).
Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте.Но не все кусочки подходят для маринования. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. По такой неровной структуре легко определить свежесть, бекон еще буквально живой, легко двигается от малейшего прикосновения. По консистенции похоже на застывшее густое желе. Кроме того, нужно обратить внимание на то, есть ли между салом и кожицей тонкая светлая прозрачная полоска. Если он на месте, значит, бекон хорошо пропекся, и вы получите восхитительный результат! Если нет, то такое сало для засолки брать не стоит.
И да, обязательно попробуйте, если кожица жесткая на сале. Для этого достаточно поддеть кожу ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая ее. Легко ли следовать этой процедуре? Знай, и кожа будет мягкой! Только не доверяйте это действие продавцу. Обычно покупателю настолько быстро показывают, что кожа тонкая и мягкая, что лучше проверить это лично, ведь у каждого свое представление о мягкости.
И, наконец, я всегда чувствую запах бекона. Мои знакомые мясники уже не удивляются, но смотрят на меня с уважением.Дело в том, что свинья должна быть хорошо измельчена (один из первых процессов обработки туши), и не просто так, а в идеале — засолена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.
Итак, мы выбрали приличный кусок бекона и принесли его домой. И здесь подстерегает первая опасность — ни в коем случае нельзя сразу начинать солить свежее сало. Должно пройти минимум 1-2 дня. За это время бекон застынет и впоследствии с ним будет удобно работать.Я обычно кладу бекон на полку холодильника.
Пора варить сало. Для этого его нужно нарезать удобными кусочками, бруски должны быть небольшими, чтобы быстрее пропитались специями. И пусть вас не смущает тот факт, что нарезав сало красивыми ровными кусочками, у вас останутся обрезки. Я бы посоветовал сразу перебрать их: что-то можно посолить, что-то использовать в сыром виде для жарки (кто откажется от омлета на сале или жареного на сале картофеля ?!)
Теперь вам нужен особый ингредиент в рецепте, который придаст бекону особый шарм: нереально красивый цвет.Я говорю о луковой шкурке.
Когда я решила приготовить сало, оказалось, что дома нет луковой шкурки. Ну, это нормально. Вы ходили на рынок за беконом, не так ли? Пройдите по овощным рядам и попросите продавцов собрать шелуху из ящика с луком. Мало того, что это будет совершенно бесплатно, еще и продавцы поблагодарят за чистку им лука)))
Перед приготовлением шелуху необходимо промыть под проточной водой.
Чтобы продолжить приготовление, нужно поставить на огонь кастрюлю с водой.Обратите внимание: луковая шелуха — отличный краситель. Она придает чудесный цвет пасхальным краскам и, например, салу. Но сковорода тоже раскрасится. Поэтому избегайте использования эмалированных горшков, особенно белых.
Как только вода в кастрюле закипит, добавьте большое количество соли. Я не зря написала «щедро», ведь сало — это как раз тот уникальный продукт, в котором нет лишней соли. Пришло время выбросить шелуху лука. Оставьте кастрюлю на медленном огне примерно на 10-15 минут для стойкого окрашивания рассола (так часто называют крепкий солевой раствор).
Если вам кажется, что цвет недостаточно интенсивный, то бросьте кусочки свежей свеклы — красивый оттенок вам гарантирован.
Пора окунуть жир в раствор. Если луковая шелуха доставляет эстетические неудобства, то удалите ее, прежде чем откладывать жир. По собственному опыту скажу, что это лишний шаг в рецепте, вполне возможно оставить шелуху на сковороде.
Сало варим совсем немного — буквально 5-7 минут. Вы можете мне возразить, что это очень мало, сало невозможно приготовить за такой короткий промежуток времени.Конечно, невозможно. Но нам не нужен отварной бекон, это не наша цель. Поэтому остановимся на непродолжительной термообработке. А потом просто выключите огонь под сковородой и дайте остыть вместе с салом.
Во время такого постепенного охлаждения бекон все равно будет готовиться, потому что он будет все время в горячем, а затем и в теплом рассоле.
Пока сало остывает, нам нужно приготовить смесь, в которой мы его обваливаем. Эта смесь — абсолютная фантазия. Учитывайте свои вкусы и вкусы членов вашей семьи! На этот раз я сделал очень простую обвалку: соединил мелко нарезанный чеснок со свежемолотым перцем и пряными травами.
В этой смеси охлажденный жир можно раскатать целиком. А можно сало фаршировать ароматическими добавками. Или — как я — большой кусок сала разрезать на несколько частей (надрез делаем до самой кожи, но так, чтобы кусок сала не распался на части, а оставался такого же размера). Мне кажется, что при последнем способе обвалка будет наиболее успешной.
Итак, бекон уже ароматный, но плохо держит форму. Поэтому обернем кусочки пищевой пленкой и отправим в морозилку — дадим постоять примерно 1 сутки.
Время прошло, пора брать пробу.
Нежнейшее сало, буквально тает во рту. Цвет бекона получается очень аппетитным. И какой аромат! Угощайтесь! Даже просто положите несколько кусочков такого бекона на ломтик черного хлеба — и наслаждение вкусом гарантировано!
- Сало с мясом (грудинка, косточки) — 0,5 кг,
- Вода — 1 л,
- Каменная соль — 1 ст.,
- Шелуха от 4-5 крупных луковиц,
- Чеснок — 1 головка
- Душистый перец — 10 горошин,
- Лавровый лист — 2 шт.,
- Кориандр — 10 горошин,
- Паприка — 2 ч. Л.,
- Репчатый лук — 1 шт.
Процесс приготовления:
Положить в кастрюлю специи: цедра лука, кориандр, перец, соль, лук целиком, лавровый лист. Если у вас есть красный лук, отлично! Добавьте небольшую горсть шелухи — цвет готового блюда получится еще интереснее.
Залейте содержимое кастрюли холодной водой. Подать на умеренный огонь. Варить состав 10 минут, чтобы пряности разделили цвет и аромат.
Перед приготовлением необходимо подготовить основной продукт. Тщательно очистите кожу ножом, затем смойте под проточной водой. Если кусок длинный и не помещается в горшке, его можно разрезать пополам. Сало отправить в кипящий бульон, накрыть крышкой. Тушите 40-50 минут, если сало с мясными слоями. Если в жире нет прослоек, достаточно 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, оставьте продукт в рассоле до полного остывания. А еще лучше, если позволяет время, на день убрать в холодильник — так кусок лучше посолится.
Бекон, отваренный холодным способом, обильно натереть со всех сторон с чесноком, пропущенным через пресс и молотым перцем. А теперь последний штрих — заверните бекон в фольгу или пищевую пленку и отправьте в морозилку на 10 — 12 часов.
Замороженный бекон нарезать тонкими ломтиками, подавать с черным хлебом.
Ксения рассказала, как приготовить вкусный бекон в луковой шелухе, рецепт и фото автора.
Всем привет! За окном зима, мороз, а в домах уютно и тепло.Я даже не хочу высовывать нос на улицу. Но надо! Хотелось сало солёное, но не простое, а в луковой шкурке. Кажется, я видел его во сне. Это глупо, но мысли не дают покоя. Я решил одеться и пойти на рынок.
В предыдущих статьях мы уже говорили о засолке и ц. Только там использовали в основном чеснок. На этот раз нужно запастись луковыми отходами. Тогда наш конечный результат приобретет красивый цвет и вкус.Будет отличная закуска, когда придут гости. И они уже позвонили и предупредили о своем визите.
Ну ничего, а теперь приготовим такую вкусняшку. Самое главное — выбрать свежий бекон. Тогда с ним будет приятно не только работать, но и есть. И все мы знаем, что это очень полезно. Он содержит достаточно питательных веществ, чтобы организмы как взрослого, так и ребенка могли работать без перебоев! Возьмите на борт любой понравившийся вам способ и готовьте вместе с нами.
Тот, кто хоть раз пробовал солить таким способом сало, прекрасно знает, что это очень просто.Можно съесть сразу, но лучше немного подержать в морозилке или холодильнике. Холодный улетает моментально. Попробуйте, только сделайте с большим запасом. Уверяю вас, сделав так хоть раз, вам сразу захочется еще.
Можно подать с борщом или просто перекусить хлебом.
Состав:
- Сало — 1 кг .;
- Вода — 1 л .;
- Соль –6 ст. л .;
- Сахар — 2 ст.л .;
- Лавровый лист — 4 шт .;
- Луковая шелуха — 3 горсти;
- Перец чёрный — 8 шт .;
- Чеснок — 1 головка;
- Перец черный молотый — 3 ч. Л.
Приготовление:
1. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Бекон вымыть и нарезать кусочками. Отправляем в рассол. Он должен быть полностью скрыт. Варить 30 минут.Затем выключите огонь и дайте ему остыть и посолить на 8 часов.
Чтобы детали не плавали, накройте сверху пластиной. Вы также можете доставить груз.
3. Чеснок очистить и нарезать кусочками. Также его можно пропустить через пресс или натереть на терке. Добавить молотый перец и перемешать.
4. Достаем из рассола бекон и просушиваем бумажными полотенцами. Обваляйте каждый кусок в смеси. Оберните каждую по отдельности в пергаментную бумагу и положите в морозильную камеру.Через 4 часа уже можно попробовать.
Ммм, как вкусно! Мы обязательно попробуем.
Сало отварное в луковой шелухе — рецепт вкуснейшего:
Состав:
- Сало — 0,5 кг .;
- Соль — 2 ст. л .;
- Луковая шелуха — от 4 до 5 луковиц;
- Смесь перцев по вкусу;
- Чеснок — 1 головка;
- Лавровый лист — 4 шт .;
- Вода — 1 л.
Состав:
1.В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Добавьте соль, лавровый лист и луковую цедру. Ждем, пока смесь закипит.
2. За это время мы приготовим бекон. У меня он с хорошими слоями мяса. Моя хорошая. Обязательно очистите кожу от грязи. Нарезать более мелкими кусочками. Они должны быть такими, чтобы можно было вынуть и съесть за один-два раза.
3. В кастрюле все пузырится. Отправляем туда наши мясные куски. Варить 40-50 минут.Потом достаем и остужаем.
4. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавьте смесь перцев. Раскатайте и обмажьте остывшие кусочки. Ставим в холодильник или морозилку.
Вынимаем такой кусок и разрезаем на порционные части. Получилось очень вкусно.
Видео о том, как приготовить сало в луковой шкурке:
Предлагаю вам посмотреть видео, в котором автор рассказывает и показывает, как приготовить бекон. Здесь используются все те же продукты и специи, которые мы использовали в рецептах выше.Только здесь можно все четко узнать. Его можно есть даже когда и с чем угодно (суп, хлеб, лук и т. Д.). Обязательно попробуйте.
Теперь вы убедились, что весь процесс довольно прост. Возможно, вы уже использовали его, тогда поделитесь своими результатами с нами в комментариях ниже. Или вы добавляете что-то еще, тогда расскажите нам об этом.
Как приготовить сало в луковой шкурке, если оно уже засолено?
Я использовал этот метод, когда покупал сало с жесткой кожурой.Тогда его не жуют и кушать не хочется. В этом случае я его отвариваю, а потом ем. Получается необычно, но в то же время вкусно.
Состав:
для засолки:
- Сало — 1 кг .;
- Соль — 8 ст. Л .;
- Вода — 1 л .;
- Чеснок — 6 зубцов
для бульона:
- Луковая шелуха — 3-4 горсти;
- Вода — 1 л.;
- Соль — 1 ст. Л.
Приготовление:
1. Сначала посолите бекон. Для этого вскипятите воду с солью и остудите. Добавьте чеснок. Бекон нарезать небольшими кусочками и вымыть. Складываем в банку и заливаем рассолом. Уезжаем на трое суток.
2. По истечении этих дней налить воду в кастрюлю и добавить соль и шелуху. Довести до кипения.
В бульоне обязательно должна присутствовать соль. Таким образом сало не потеряет свой аромат.
3. Обмакнуть кусочки в бульон и варить 15-20 минут. Потом достаем, остужаем и убираем в морозилку.
Пробуем охлажденным. Тогда вам захочется приготовить еще.
Сало в луковой шкуре с жидким дымом:
Есть еще один способ сделать сало вкусным. По нему вы получите не только красивую по цвету закуску, но и с запахом и вкусом копчения. И чеснок усилит эти качества.Его можно съесть самостоятельно и подать на праздничный стол, как хорошую закуску к спиртным напиткам.
Состав:
- Сало — 500 гр .;
- Лавровый лист — 3 шт .;
- Луковая шелуха — 4 горсти;
- Жидкий дым — 3 ст. л .;
- Вода — 1 л .;
- Соль — 6 ст. л .;
- Смесь перцев по вкусу;
- Чеснок — 4 зубца.
Приготовление:
1.В кастрюлю налейте воду. Добавьте шелуху, жидкий дым, соль, лавровый лист. Варим две-три минуты.
Используйте для этого старую кастрюлю. Так как шелуха при варке окрасит его.
2. Бекон нарезать кусочками. Отправляем их в наш бульон и варим 20 минут. Затем выключите и остудите прямо в рассоле.
3. Пропустите чеснок через пресс в полиэтиленовый пакет. Добавьте смесь перцев. Перекладываем туда бекон.Связываем пакет и немного встряхиваем. Поместите его на хранение в холодильник или морозильную камеру.
Рецепт салата в луковой шелухе с черносливом
В этом методе мы будем использовать сухофрукты. А именно чернослив. Это придаст нашему бекону не только цвет, но и очень приятный вкус. Обязательно постарайтесь сделать на нем хотя бы одну деталь. Когда вы попробуете, вам захочется большего.
Состав:
- Сало — 1 кг .;
- Вода — 1 л .;
- Луковая шелуха — 2 горсти;
- Чернослив — 6 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт .;
- Соль — 8 ст. Л .;
- Сахар — 2 ст. л .;
- Чеснок — 1 головка;
- Перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
1. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Добавьте шелуху, чернослив, лавровый лист, соль и сахар. Варим около 1 минуты.
2. За это время мое сало. Режем на кусочки. Отправляем в кипящий рассол и варим 20 минут. Затем охладите его прямо в этой смеси.
3. Чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом. Добавить перец по вкусу. Этим промазываем детали, которые ранее были вынуты и просушены салфетками. Заворачиваем каждую в полиэтиленовую пленку или пакет и кладем на хранение в морозильную камеру.
Такими простыми способами получается невероятно вкусный бекон. Обязательно попробуйте и добавьте в свою кулинарную книгу. Ешьте себя и угощайте ими свою семью и друзей. И я прощаюсь с вами, до встречи!
Почему молодые хозяйки варят сало в луковой шелухе
Кусочек нежного сала на свежем черном хлебе… Есть ли что-нибудь вкуснее? Таким блюдом можно полакомиться борщом, а гостей накормить за праздничным столом.
Но главное, что вкуснейший бекон получается только тогда, когда готовишь его своими руками. А если хочется копченого сала, но нет желания курить, есть один секрет: мы готовим сало в луковой шелухе с черносливом!
Мы расскажем, как приготовить сало в шелухе, чтобы получилось точно копченое сало! Никакой химии, только натуральные ингредиенты.
Домашний отварной бекон в луковой шкурке понравится даже тем, кто не особо любит блюда из свинины.Шелуха придает готовому блюду золотистый цвет, а специальный маринад делает готовый бекон нереально мягким, нежным, ароматным. Каждый кусок тает во рту…
Состав:
- 1 кг сала с мясной прослойкой
- 5-6 черносливов
- 2 лавровых листа
- 7 зубцов. чеснок
- 3 горсти луковой шелухи
- 200 г соли
- 2 столовые ложки сахара
- 3 ст. л. перец черный молотый
- 1 литр воды
- перец или сухая аджика по желанию
Рецепт приготовления такого сала сложно назвать простым, но результат стоит всех усилий! Пряный, мягкий, в меру соленый… Таким лакомством можно смело угостить даже тех, кто терпеть не может жирную свинину.Итак, приступим.
Приготовление:
- В кастрюлю налить воды, всыпать соль, сахар, луковую шелуху, чернослив и лавровый лист, поставить на огонь и довести до кипения.
- Положить в маринад на несколько кусков сало и тушить 25 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, охладите и поставьте в холодильник на 12 часов.
- Когда бекон замаринован, снимите его со сковороды и бумажным полотенцем удалите лишнюю влагу с каждого куска.
- Измельчите чеснок с перцем, затем обваляйте каждый кусочек бекона в острой смеси.Ну а любители очень острого сала могут посыпать дольки сухой аджикой или болгарским перцем.
- Оберните бекон пищевой пленкой или фольгой и отправьте в холодильник на несколько часов. Выполнено! По правде говоря, такое вкусное блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу.
- Готовый а-ля копченый бекон хранится в холодильнике около двух недель, и если за это время семья его не съест, можно смело отправлять ароматный бекон в морозилку. Но, честно говоря, на самом деле такая скромная порция потрясающего сала улетает за считанные дни.Готовьте и не пожалеете!
Сало в луковой кожуре с чесноком
Сало в луковой шкурке с чесноком
189 Созданный: 07 апреля 2021 г. Последнее обновление: 07 апреля 2021 г.
Порций: 15
Время приготовления: 12 часов 40 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
вода 3 л
жир 1.5 кг
соль 300 г
чеснок 5 зубчиков
луковая шелуха 2 горсти
душистый перец горошком 6 шт.
Лавровый лист 4 шт.
молотый перец 2 ч.
перец черный молотый 1 ч.
ПОДГОТОВКА:
Отправляем промытые шелуху лука, лавровый лист и душистый горошек, солим и заливаем водой в кастрюлю.
Опускаем сало и отправляем на огонь, варим 10-15 минут.
Остужаем бекон и отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов вынуть жир, обсушить.
Смешать перец, черный перец и чеснок, выжатый через пресс.
Смазать сало приготовленной смесью специй со всех сторон.
Бекон складываем в пакет и отправляем в холодильник.
Приятного аппетита!
Состав
Проезд
Поделиться с:
Как приготовить сало в луковой шелухе
Глядя на отличный кусок сала с прожилками мяса, который пахнет копченостями, имеет золотистый цвет и просто тает во рту, даже не подумаешь, что его можно приготовить всего за день.
Этот жир производится из луковой шелухи, а не в коптильне. Хотя копченый мало чем отличается. Мясных прожилок в таких кусках сала не требуется. Но они придают ему особый вкус. Для приготовления такого лакомства не требуется много продуктов. На один килограмм жира достаточно небольшую головку чеснока, литр воды, полстакана соли, три лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца и большую горсть луковой шелухи.
Если вы хотите более насыщенного цвета жира и стойкого запаха копченостей, возьмите больше шелухи и добавьте чайную ложку березового дыма.В эмалированную кастрюлю налейте воду, положите соль, приправы и шелуху. Рассол доводим до кипения и только после этого опускаем в него кусок сала.
Будет лучше, если килограмм разделить на несколько частей, каждая по триста или четыреста граммов. Их будет легче складывать в кастрюлю, а более мелкие кусочки будут лучше солить. Варить жир в луковой цедре хватит на пятнадцать минут. Затем снимите кастрюлю с огня и поставьте на стол в теплом помещении. Обычно это стол на кухне.
Чтобы засолить жир в луковой шелухе, оставьте его на сутки под давлением. Для этого подбираем тарелку или подготавливаем деревянный круг подходящего диаметра и вместо груза берем что-нибудь тяжелое. Часто для таких целей используют тяжелый мытый камень, трехлитровую банку с водой или диски от разборных гантелей. Главное, чтобы кусочки сала хорошо прижимались ко дну сковороды.
Через сутки можно получить сало из рассола. Откинуть кусочки на дуршлаг, оставить на двадцать минут.За это время стечет весь излишек рассола. Заранее подготовьте чеснок. Для этого его следует очистить и пропустить через пресс или измельчить на мелкой терке. Чесночную кашицу намазывают салом и заворачивают в пищевую пленку, фольгу или укладывают в одноразовые пакеты. Убираем кусочки в морозилку. Им остаётся всего два часа, после чего можно есть.
По второму рецепту можно приготовить сало в луковой шелухе. Для этого метода потребуются те же ингредиенты, что и в предыдущий раз.Кроме того, вам понадобится перец и смесь «итальянских трав», в которую входят базилик, орегано, сушеный лук, лавровый лист, красный перец, морская соль, черный перец и чеснок.
Приготовьте рассол. На литр воды берем стакан соли, немного черного душистого перца, несколько долек гвоздики, три листика лавра и большую горсть луковой шелухи. В кипящий рассол кладем нарезанные кусочки сала и варим 20 минут. Выключите огонь и оставьте постоять еще минут двадцать.Берем жир из рассола и оставляем ненадолго на тарелке. Это позволит слить лишнюю жидкость.
Каждый кусок жира должен быть разрезан на расстоянии не более одного сантиметра. Очищаем и измельчаем чеснок. Кашицу перемешать с приправами. Этой смесью хорошо раскладываем жир со всех сторон. Каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и убираем на сутки в морозилку.
Готовое сало можно порезать насечками. Получаются гладкие и красивые дольки. Таким жиром можно полакомиться, нанеся его на ломтик черного хлеба.И вы можете использовать его для жарки в разных первых и вторых блюдах. Бекон хоть и был приготовлен, но хорошо тает и обжаривается, наполняя блюдо запахом копченого мяса.
Особенно вкусны с такой добавкой гороховый суп, гречневая и пшеничная каши. А для приготовления кулеша кусочки сала, сваренные в луковой шелухе, будут просто незаменимыми. Попробовав однажды такое вкусное блюдо, вы будете готовить это блюдо очень часто.
Бекон мокрый посол. Сало в рассоле
Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто ножом очистить) и разделить на 3 части.
Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, измельченный чеснок, кипятить 2 минуты и снять с огня.
Залить 3 кусочка бекона горячим рассолом.
Столешница с перевернутой тарелкой.
Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю на три дня в холодильник. Через три дня бекон нужно вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и просушить бумажным полотенцем.
Чтобы покрыть бекон, нужно смешать измельченный чеснок, сладкий перец, соль и перец.
Бекон натереть на терке со всех сторон.
Оберните каждый кусок смазанного жиром бекона полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозильную камеру на день.
Сало, просоленное в горячем рассоле, получается ароматным и удивительно вкусным. Режем на кусочки и подаем к столу. Остатки бекона можно хранить в морозильной камере.
Приятного аппетита!
Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус будет соответствовать вашим гастрономическим предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор.Также они поделятся с вами домашними рецептами этого продукта. Сразу познакомим с курсом: в Украине есть сало и спондер. Первый — это цельный кусок свиного сала. Из него топят шкварки или тонко режут на ржаной хлеб, а также делают завиваны — мясное блюдо. Спондера можно охарактеризовать как чешуйчатое сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, жиром. Спондер тоже солят и коптят. Но это самостоятельная закуска.Хороший бекон с яичницей и бигосом. Также можно в домашних условиях горячее соленое сало. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.
Льгота
По сравнению с мясом сало более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если его употреблять в умеренных количествах) не способствует накоплению жира и лишнему весу … Но польза от него неоспорима. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме.Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Соление сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытные пельмени, а с овощами получится очень нежным. Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки … Что еще нужно для сытного обеда?
Способы засолки сала.Несколько секретов
Чтобы приготовить угощение, нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежным, с розовым отливом. Нож в него входит легко, как масло. Жир должен быть достаточно эластичным — при надавливании след остается некоторое время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный спондер определяется по слоям мяса. На шкуре не должно быть следов щетины. Есть три основных способа засолки сала.Первый — сухой. Кусок бекона просто покрывают солью и специями и оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же спондеру не подходит ни первый, ни второй способ. Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. Об этом будет сказано ниже.
Спондер в луковой шелухе
Подчеревку (бекон) разрезать на четыре равные части вместе с кожицей.В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится шелуха от пяти килограммов лука. Половину его складываем в кастрюлю. Сверху выложить четыре куска бекона. Между ними также прослаиваем шелуху. Сверху должна быть луковая одежда. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв сковороду с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов.Давайте очистим спондер. Очистите головку чеснока. Гвоздику нарезать крупно. Куски спондера взбить чесноком и натереть черным перцем. В принципе, метод луковой шелухи завершен. Остается последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым кусочком фанеры положите рядом лавровый лист и две дольки душистого перца. Укутайте и оставьте в холодильнике на сутки.
Ароматное сало
Соль продлевает срок хранения продуктов. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй.Солить сало горячим способом можно без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Он должен включать молотый красный перец (острый и крупнозернистый), куркуму, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (втирать в ладони как можно меньше), корицу и мускатный орех. Все приправы можно накладывать на глаз, пощипывая за один раз. По желанию можно добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм бекона нарезать крупными кусочками.Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания проварить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Так оставим на полдня. Кусочки протереть полотенцем и натереть чесноком. Заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в морозилку на сутки.
Самый быстрый способ засолки сала
Иногда бывает так невыносимо попробовать продукт! Или друзья пришли в гости. А что может быть лучше с водкой, кроме тонкого, слегка розового ломтика сала, положенного на край ржаного хлеба.А если в холодильнике валяется кусочек свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Приготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Пока вода кипит, нарезать тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешайте три большие столовые ложки соли, одну чайную ложку горошин перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа. По вкусу можно добавить больше специй — перец или чили, кориандр или куркуму. Выложите бекон в банку, чередуя его со смесью соли и специй.И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершается. Но вкуснее будет продукт, если подержать его в морозилке хотя бы десять минут.
В мультиварке
Сало можно также засолить горячим способом с помощью кухонных приборов. Например, описанный выше способ с луковой шкуркой подходит и для приготовления в мультиварке.Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон уместился в миске. Промываем две горсти луковой шелухи. На дно мультиварки кладем половину. На луковую одежду кладем кусочки сала и пять растертых в ладонях лавровых листиков. Долить оставшейся шелухой. В кастрюле вскипятите литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Сало с луковой шелухой залить кипятком. Накрыть крышкой и установить режим «Тушение» на один час. По окончании программы дайте бекону замариноваться в рассоле на ночь.После этого вынимаем кусочки спондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
С горчичной и луковой кожурой
Сначала приготовьте смесь специй. Он состоит из соли (5 столовых ложек), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубчиков чеснока, трех зубчиков. Кипятим два литра воды. Вылейте туда смесь специй, оставив некоторое количество для растирания позже.Килограмм моего бекона, нарезанный брусочками. В кипящую воду добавить двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варить на слабом огне два часа. Солить сало горячим способом полезно еще и тем, что увеличивается срок его хранения, ведь от такой длительной термообработки гибнут все микробы. Затем достаем рассольные батончики, сушим и натираем оставшимися специями. Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим в морозилку на сутки.
Сало горячего посола в аджике
С пяти килограммов продукта предварительно необходимо срезать кожицу.Бекон опустить в кипяток и варить около пятнадцати минут до появления пены. В миске приготовить смесь 500 гр. большая морская соль и 50 гр. молотый черный перец. Бекон нарезать крупными кусочками. Обильно натрите их специями. Не бойтесь пересолить или острого. Сало поглощает столько соли и перца, сколько необходимо. Крупно нарезать четыре-пять зубчиков чеснока. Прикрепите их кусками жира. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две ложки аджики. Смазать этой массой кусочки сала.Плотно уложите решетки в емкости. Между ними можно добавить бруснику или клюкву. Надежно закройте крышкой и поставьте в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.
Ароматная чесночная закуска
Этот рецепт предполагает нарезание продукта небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем варите еще пять минут на слабом огне.Снимаем сосуд с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Так оставляем на двенадцать часов. Таким образом, приготовленный в рассоле (горячий) жир сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками. Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Вы можете использовать готовый состав приправ «Для засолки сала», но нам ничего не мешает приготовить его самостоятельно. Главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец.Если натереть чеснок, приправы станут немного влажными. Этой смесью нужно промазать каждую деталь. Затем сало складываем в плотно закрывающуюся емкость или заворачиваем фольгой или пищевой пленкой. Через три часа в холодильнике закуска готова.
Sponder в духовке
Итак, мы рассмотрели, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Но кулинарные фантазии людей на этом не заканчиваются. Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь.Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У нас получилось что-то вроде книги со страницами. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока. Смешайте сто граммов соли с любимыми специями. Обильно натрите этой смесью «страницы». Заворачиваем блок в фольгу — плотно, чтобы жир не вытек. Выложите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку. Четверть часа запекаем спондер при 170-180 градусах.Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.
Еще одна экспресс-методика
Горячая засолка сала в пакетике позволяет получить вкусную закуску уже через сутки после приготовления. Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет. Бекон нарезать небольшими кусочками. Каждую натереть специями (потребуется черный молотый перец и мелко нарезанный лавровый лист). Прокипятите литр воды. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить гвоздику.Налейте в пакет горячий, но не кипящий рассол. Обвязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.
Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Соление сала — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна.Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.
Заливку сала можно проводить самыми разнообразными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала сало ошпаривают в кипятке).
Как выбрать
Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало.Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хорошее сало — это легко, острый нож входит практически без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок и солить бекон не получится.
Итак, засолка сала «сухим» способом:
Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.
Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы может каждый по своему усмотрению.
Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, его можно взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!
Часть посольной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.
Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.
Сало соление «горячее»
Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.
Сала для горячего посола потребуется:
На 1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан крупной соли, одну головку чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.
Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно приступать к кушанию!
Бекон соленый «мокрый»
Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом прекрасный вкус.
Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:
Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.
Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется». Добавьте между слоями 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залейте все рассолом.
Затем закройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.
Соление сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Соление сала происходит так: возьмите 7 стаканов воды и один стакан крупнозернистой соли, добавьте туда горсть луковой шелухи, доведите смесь до кипения и варите 5 минут.
Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!
Сало в рассоле «рассол».
1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Бекон острый.
4,23 л воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.
Экспресс — бекон.
Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике.Этот рецепт, как известно, — последнее средство.
Бекон классический.
Куски бекона по 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положите в кипящую воду луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите от кожуры, затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.
Сало — это просто!
Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпается немного приправ, перец и чеснок. Далее натираем наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не надо … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазе, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!
Сало соленое.
Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Затем для увеличения срока хранения и на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут на всякий случай. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!
Сало соленое в банке.
Бекон нарезать небольшими кубиками размером примерно 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.
Сало маринованное для длительного хранения.
Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!
Важно.
Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в чесночном соке и воде.
Сроки хранения.
Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.
Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пройти проторенной дорогой пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала не на любителя.
Топленое масло или сало.
Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. Налейте немного воды в эмалированную кастрюлю с толстым дном, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, но постоянно. Постепенно сообщаем об остатке жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается запеченное сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.
Горилка на сале.
Вот расшифровка текста:
«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 партии (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонную кислоту, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три дня
и разливают по бутылкам. «
Сало и рыбалка.
То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:
Свиной сало считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно застывает и становится заметно белым. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на приманку.
Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)
Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).
Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, лавровые листья, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено набок. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …
Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.
Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.
СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), по желанию — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую цедру, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.
Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.
Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.
Сало курим сами
Потому что это очень просто! Я вам прямо скажу по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.
1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получится вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить шикарное жаркое или суп.
2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)
3.Приносим домой бекон, промываем, разрезаем на кусочки, чтобы он пошел в сковороду.
4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»
5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.
6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и раздавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.
Подготовленный бекон вынуть из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.
Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.
Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.
Соление сала «мокрое» можно производить двумя способами: холодным и горячим. В холодном посоле его хранят в рассоле при комнатной температуре. Если используется горячая засолка сала, то его придется отваривать в воде с добавлением соли.
Оба метода засолки просты в исполнении, а готовый продукт очень вкусный.
Способ первый — по рецепту «Сало в рассоле по-украински».
Нарежьте бекон на кусочки среднего размера и поместите их в трехлитровую банку. Перекладываем кусочки с лавровым листом (4 штуки), черным перцем (8 горошин), чесноком (5 зубчиков).
Не наполняйте банку плотно — слишком плотная упаковка приведет к плохому засолению и жир может «задохнуться».Для ориентира учтите: при свободном расположении кусочков сала в банку уместится не более двух килограммов.
Сало залить рассолом комнатной температуры, приготовленным из пяти стаканов фильтрованной воды и одного стакана поваренной соли крупного помола.
Банки с салом в рассоле накрыть крышками, но не закатывать плотно.
Выложите изделие на кухонный стол семь дней — для засолки сала требуется комнатная температура. Через неделю можно переставлять соленое сало в холодильник.
Способ второй — горячая засолка сала в рассоле по рецепту «Острый бекон в луковой шелухе».
Налейте воду (1 литр и 750 мл) в кастрюлю. Добавьте один стакан крупной соли и большую горсть сухой луковой шелухи.
Поставьте кастрюлю на плиту и дайте луковому рассолу покипеть в течение пяти минут — за это время вся соль растворится и рассол станет коричневого цвета. Также он приобретет легкий луковый аромат.
Обмакнуть кусок бекона в кипящий рассол и варить 10–20 минут — время зависит от плотности продукта.Чем тверже сало, тем дольше вы его нагреваете.
По истечении оговоренного времени выключите плиту и оставьте бекон в воде на ночь.
Утром вынуть остывший и соленый бекон из лукового рассола и промокнуть салфеткой.
Заверните вареный бекон в пергаменте или холсте и положите в морозильную камеру.
Выбрав один из предложенных способов «мокрого» засолки, вы получите очень нежный и вкусный продукт.
Холодная или горячая посолка бекона в рассоле заставляет его буквально таять во рту.Такое соленое сало долго хранится в холоде и не теряет вкусовых качеств.
Твиттер
В контакте с
Google+
крыльцоСало, отварное в луковой шелухе
Свиной жир — любимый продукт многих людей. У некоторых людей, например, у украинцев, этот продукт давно и прочно вошел в национальную кухню. И не зря — ведь он полезен, содержит почти все элементы из таблицы Менделеева и ненасыщенные жиры.К тому же он очень питательный. Сало готовится по-разному: вареное, соленое, жареное, копченое, замороженное.
Рассмотрим, как приготовить сало из луковой шелухи. Купите полтора килограмма жира, лучше всего он подойдет к слоям мяса. Также понадобится головка чеснока, горсть луковой шелухи, на которую может уйти 6-7 луковиц, черный перец — 13 горошин и соль. Кроме того, еще можно, но не обязательно брать для приготовления два-три кусочка лаврового листа. Приготовив сковороду с водой, добавьте в нее соль, перец, лук, перец и лавровый лист, доведите до кипения, затем выложите в сковороду сало.Оставьте на десять минут. Сняв сковороду с огня, оставьте сало в рассоле. Когда рассол остынет, вынув из кастрюли сало, сваренное в луковой шелухе, выложить на тарелку. Дайте ему полежать на тарелке минут 15, чтобы все стекло было покрыто влагой. А за это время можно приготовить для своего блюда смесь разных специй — натереть или надавить на чеснок, раздавить горошину перца, мелко расколоть лавровый лист. Смешайте все это. На изделии сделайте надрезы, чтобы при намазывании его специями они тоже проникали в эти выемки.Намазав, уберите на несколько часов в холодильник, лучше всего — на сутки. Сало, сваренное в луковой шелухе, настолько напоминает копченое, что второе название этого блюда — жирное, копченое в жидком дыме. В луковой шелухе много активных биологически активных веществ, поэтому жир, приготовленный в луковой шелухе, может быть полезен вдвойне.
Сало с чесноком — блюдо довольно традиционное. Большинство рецептов его приготовления мало чем отличаются от вышеперечисленных, кроме приготовления в луковой шелухе и заключаются в приготовлении рассола, чтобы сварить в нем бекон, отварить его в этом рассоле, намазать и заправить смесью специй.Отличие в составе смеси специй, в чесночной начинке до или после приготовления. Если у вас нет всех необходимых специй, чтобы получилась острая смесь, то достаточно будет покрыть сало чесночным пюре и красным перцем. Если сало, приготовленное с чесноком, перед приготовлением было фаршировано смесью чеснока и других специй, то эти специи, особенно чеснок, после приготовления теряют часть своего аромата и вкуса, поэтому лучше накрыть бекон смесью ароматизаторов и наполнить ее. приготовил это.Например, еще один рецепт приготовления этого блюда.
Чтобы приготовить сало, приготовленное с чесноком по этому рецепту, вам понадобится килограмм сала, головка чеснока и попробовать такие специи, как перец красный молотый, тмин, соль, лавровый лист молотый, куркума, розмарин красный, перец черный молотый.