Сало перемолотое: Помазанка из сала с чесноком, пошаговый рецепт на 8068 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как называется перемолотое сало с чесноком

Всегда под рукой

Метки

Рубрики
  • (0)
  • аксессуары (82)
  • без выпечки(торты и пирожные) (184)
  • бисероплетение (55)
  • блины,оладьи (271)
  • блюда из бобовых (104)
  • блюда из грибов (122)
  • блюда из лаваша (263)
  • блюда из мяса (411)
  • блюда из овощей (1384)
  • блюда из птицы (788)
  • блюда из субпродуктов (214)
  • блюда из сыра,творога,молока (241)
  • блюда из фарша (576)
  • блюда из яиц (144)
  • блюда по-корейски,по-китайски (193)
  • бродилки (112)
  • бутерброды,канапе,гренки (208)
  • вареники,пельмени,манты,чебуреки,беляши (363)
  • видео (244)
  • видео рецепты (922)
  • винный погребок (202)
  • все про ЛиРу,дневник (72)
  • выпечка несладкая (577)
  • выпечка сладкая (617)
  • вяжем варежки,перчатки (55)
  • вяжем воротнички,манишки (135)
  • вяжем и шьем игрушки (305)
  • вяжем шапочки (591)
  • вязание для детей-одежда (600)
  • вязание для детей-пинетки,носочки (221)
  • вязание для детей-шапочки,панамки (536)
  • вязание для мужчин (100)
  • вязание крючком для дома (389)
  • вязание с мехом (38)
  • вязание спицами для дома (113)
  • вязание-энтерлак (20)
  • вязание/видео уроки (65)
  • вязание/книги,журналы (34)
  • вязание/полезности (171)
  • готовим быстро (117)
  • десерт,сладости (475)
  • диета,худеем (155)
  • домашние и дикие (170)
  • домоводство (460)
  • заготовки на зиму/аджика,кетчуп,икра овощная (185)
  • заготовки на зиму/заморозка (40)
  • заготовки на зиму/капуста (196)
  • заготовки на зиму/огурцы (163)
  • заготовки на зиму/перец,баклажаны,кабачки (184)
  • заготовки на зиму/помидоры (288)
  • заготовки на зиму/разные овощи (303)
  • заготовки на зиму/соленья,маринады (310)
  • заготовки на зиму/фрукты,ягоды (437)
  • закуски (591)
  • закусочные рулеты и торты (71)
  • запекаем в рукаве,в горшочках (42)
  • запеканки (124)
  • заправки для салатов,соусы,специи (261)
  • звуки природы (20)
  • здоровье,красота (1057)
  • идеи для сада,огорода (102)
  • из пластиковых бутылок (41)
  • история,предсказания (46)
  • каши,крупы,макароны (228)
  • кинозал (127)
  • комментики/для тебя (14)
  • комментики/картинки (35)
  • комментики/новый год (53)
  • комментики/пожелания (26)
  • комментики/разные (47)
  • комментики/сезон (33)
  • комментики/смайлики (25)
  • комментики/спасибо-пожалуйста (60)
  • комментики/утро-вечер (17)
  • комменты/открытки (16)
  • комнатные растения (211)
  • компьютер,телефон (62)
  • кулинария (316)
  • кухня народов мира (490)
  • лекарственные растения (617)
  • летние маечки,кофточки,топы (533)
  • любимые блоги и сайты (50)
  • мангал,барбекю,гриль (158)
  • машинное вязание (6)
  • мифы,затерянные миры,древние цивилизации (122)
  • мода,кройка и шитье (399)
  • мудрость,афоризмы,цитаты,притчи (250)
  • музыка (408)
  • напитки (230)
  • народная медицина (756)
  • непознанное,загадки Вселенной (52)
  • Новый Год, Рождество (226)
  • носки,гольфы,тапочки (324)
  • о детях, и для детей (242)
  • открытки,картинки,поздравления (124)
  • первые блюда (270)
  • переделки (89)
  • пироги,пирожки (536)
  • пицца (88)
  • платья,туники,костюмы,юбки (322)
  • пледы,покрывала (86)
  • плетение разное (11)
  • полезные советы (280)
  • пончо,накидки,болеро (131)
  • постные блюда (175)
  • поэзия,проза (335)
  • праздники,поздравления (61)
  • праздничные блюда (287)
  • приметы,ритуалы,магия (208)
  • природа (75)
  • прически (53)
  • психология,отношения (302)
  • пуловеры,кардиганы,пальто (492)
  • разное (204)
  • религия,духовное (203)
  • рукоделие разное (128)
  • рыба и морепродукты (814)
  • сад ,огород (338)
  • сад,огород/вредители,болезни растений,сорняки (157)
  • сад,огород/грядки,мульчирование,умный огород (104)
  • сад,огород/деревья,ягодники,кустарники (193)
  • сад,огород/зелень,корнеплоды,бобовые (50)
  • сад,огород/капуста (19)
  • сад,огород/лук,чеснок (52)
  • сад,огород/огурцы,кабачки,тыква (98)
  • сад,огород/подкормка растений,удобрения (131)
  • сад,огород/рассада,семена (89)
  • сад,огород/томаты,перец,баклажаны (124)
  • сад,огород/цветы,декоративные растения (67)
  • салаты (654)
  • сало (182)
  • салфетки крючком и спицами,скатерти (303)
  • симорон,эзотерика (46)
  • сладкоежкам (409)
  • сумочки (116)
  • тесто разное (289)
  • точечный массаж,су-джок (194)
  • тренинги,настрои (51)
  • узоры,мотивы,образцы,схемы спицами (373)
  • узоры,образцы,мотивы,схемы крючком (412)
  • украшения,бижутерия (24)
  • уроки вязания (469)
  • флешки (33)
  • хлеб,лепёшки,булочки (134)
  • цветы рукодельные (154)
  • шарфы,шали,палантины,бактусы,снуды (436)
  • шьем детям (147)
  • это интересно (352)
  • Юлия Миняева (19)
  • юмор,шутки (389)

Цитатник

Лаваш с начинкой Рул.

Борщ, винегрет, сельдь под шубой… Какие ассоциации у вас вызывает свекла? А между тем эт.

Очень понравился целый цикл лекций, заслушалась за последние дни ( всё размещено на .

источник Туника. Модель дана для полных женщин, но подойдет на любой разме.

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Суббота, 20 Октября 2018 г. 17:55 + в цитатник

Как сделать перекрученное через мясорубку свежее сало с чесноком и солью, соленое сало с зеленью, специями, укропом, перцем, по-украински для намазки на бутерброд: рецепты.

У большинства людей сало не вызывает особого энтузиазма, поэтому чаще всего они его запекают, отваривают или просто солят. На самом же деле, из этого простого, на первый взгляд, продукта можно приготовить настоящий деликатес, которым можно будет угощать гостей. Все что вам надо будет сделать для этого, перекрутить сало и добавить к нему определенные специи или зелень.

Такую своеобразную пасту можно будет намазывать на крекер или подсушенный хлеб и подавать в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам. О том, как правильно приготовить закусочное сало мы и поговорим в нашей статье.

ПЕРЕКРУЧЕННОЕ САЛО С ЧЕСНОКОМ: как называется?


Перекрученную массу правильно называть бутербродное сало

1. Такой продукт, как перекрученное сало со специями готовят практически во всех регионах нашей необъятной страны. Одни добавляют к нему исключительно чеснок и соль. Другие же делают его более пряным, и смешивают готовую массу с перцем, зеленью, паприкой или восточными специями. Самое интересное, что каждая хозяйка называет это блюдо по-своему.

2. У одних оно называется намазка, у других помазка, а третьи, вообще, называют этот продут закусочной массой. На самом же деле, это блюдо имеет общепринятое название, которое чаще всего используется в ресторанах и кафе с украинской кухней. Там его называют бутербродным салом.

3. Такое название оно получило по причине того, что изначально было сделано для того, чтобы люди во время длительных путешествий делали питательные бутерброды, которые легко удаляли голод.

4. А так как вовремя путешествия не было возможности держать продукты в холоде, то проходилось смешивать перекрученное сало с природными консервантами (солью, чесноком и острым перцем), и таким образом продлевать срок его годности.

КАК СДЕЛАТЬ ПЕРЕКРУЧЕННОЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ СВЕЖЕЕ САЛО С ЧЕСНОКОМ И СОЛЬЮ?


Перекрученное через мясорубку свежее сало с чесноком и солью

Хотя чеснок и считается самой идеальной добавкой к салу, использовать его для приготовления ароматной массы надо очень осторожно.

Если вы добавите его слишком много, то в итоге у вас получится масса с ярко выраженным вкусом и запахом чеснока, а сам аромат и привкус сала полностью исчезнет.

Продукты для приготовления:

*Мягкое сало без прослойки — 1 кг
*Чеснок — 4-5 зубчиков
*Соль и перец по вкусу

1. Снимите с сала шкурку и нарежьте его небольшими брусочками

2. Оправьте их в холодильник слегка подморозиться

3. Приблизительно через 40 минут достаньте их из холодильника и начинайте перекручивать

4. Измельчите чеснокодавилкой чеснок и во время перекручивания периодически добавляйте его в массу

5. Перекрученное сало поперчите, посолите и тщательно перемешайте

6. При желании можете обвалять его в смеси перцев, а затем обмотать пищевой пленкой, предварительно сделав из него колбаску

7. Хранить такое сало можно как в холодильнике, так и в морозильной камере

КАК СДЕЛАТЬ ПЕРЕКРУЧЕННОЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ СОЛЕНОЕ САЛО С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ?


Перекрученное через мясорубку соленое сало с чесноком и зеленью

В этом случае большое внимание надо уделять подготовке зелени. Ее надо будет максимально тщательно промыть и хорошенечко просушить. Постарайтесь высушить ее таким образом, чтобы на ней не осталось даже капельки влаги.

В случае если вы поспешите и добавите зелень мокрой, то в итоге перекрученная масса будет не совсем однородной или, вообще, начнет слоиться.

*Соленое сало — 600 г
*Чеснок — 3 зубчика
*Зелень петрушки и кинзы — 1 большой пучок
*Соль и перец по вкусу

1. Очищаем сало от кожи, нарезаем мелким кубиком и подмораживаем

2. Далее, небольшими порциями начинаем отправлять его в мясорубку

3. Вместе с салом добавляйте небольшое количество зелени

4. Для того чтобы масса была более однородной, пропустите ее через мясорубку еще раз

5. На окончательном этапе добавьте к перекрученному салу соль и перец и тщательно все перемешайте

6. Готовую массу переложите в баночки или контейнеры с герметично закрывающимися крышками

КАК СДЕЛАТЬ ПЕРЕКРУЧЕННОЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ СОЛЕНОЕ САЛО С ЧЕСНОКОМ И СПЕЦИЯМИ?


Перекрученное через мясорубку соленое сало с чесноком и специями

Если вы хотите сделать вкус сала более ярким, тогда перекрутите его со специями. В принципе вы можете брать исключительно те, которые вам нравятся.

Но если в итоге вы хотите кушать максимально ароматную закуску, тогда добавьте в массу кориандр, горчицу, немножко гвоздики и душистого перца.

Только учите, чтобы вкус продукта был максимально ярким, будет лучше если вы возьмете все вышеупомянутые специи в зернах и самостоятельно их измельчите.

Продукты для намазки:

*Сало — 800 г
*Чеснок — 3 зубчика
*Черный перец по вкусу
*Молотая горчица, кориандр и гвоздика — 1 ч. л

Рекомендации по приготовлению:

1. Подготовьте сало так, как мы учили вас немного выше

2. Разложите его на плоском блюде и щедро посыпьте измельченными специями

3. Отправьте все в холодильник подмораживаться

4. Затвердевшее сало пропустите через мясорубку и сформируйте из него небольшую колбаску

5. Обсыпьте ее тонким слоем черного перца и отправьте в морозилку на хранение

КАК СДЕЛАТЬ ПЕРЕКРУЧЕННОЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ СОЛЕНОЕ САЛО С ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ?

Перекрученное через мясорубку соленое сало с чесноком и укропом

Приготовление подобного бутербродного сала имеет один маленький секрет. Для того чтобы в итоге готовая масса имела аромат чеснока и привкус укропа, последний лучше всего использовать со стебельками.

Просто надо брать молодой укропчик, имеющий тонкие сочные стебли, которые имеют мягкую структуру. В случае если вы возьмете более старые укроп, то даже мясорубка не сможет полностью размягчить волокна стебельков.

*Соленое сало — 500 г
*Чеснок — 2 зубчика
*Укроп — 1 пучок
*Смесь пяти перцев — 2 г

1. Удалите с сала кожу и порежьте его на мелкие кусочки

2. Помойте укроп и тщательно его просушите

3. Заложите в мясорубку чеснок, немного сала и зелени, и начинайте их перекручивать

4. Когда вся масса будет готова, выложите ее на пищевую пленку, предварительно обсыпанную смесью перцев

5. Скатайте из массы колбаску, и слега ее охладите

6. Примерно через час бутербродное сало будет готов к употреблению

КАК СДЕЛАТЬ ПЕРЕКРУЧЕННОЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ СОЛЕНОЕ САЛО С ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ?


Перекрученное через мясорубку соленое сало с чесноком и укропом

Любителям острого наверняка понравится перекрученное сало с добавлением острого и чёрного перца. Черный перец будет делать массу более ароматной, а острый будет добавлять ей пикантности.

*Сало — 1.5 кг
*Чеснок — 6 зубчиков
*Черный перец — 1 ч. л
*Паприка — 1 ст. л
*Острый перец — по вкусу

1. Подготовьте сало так, как мы учили вас в самом начале и пропустите его 2 раза через мясорубку

2. Переложите его в глубокую миску и добавьте к нему черный и острый перец

3. Все тщательно перемешайте и сформируйте из массы колбаску

4. Присыпьте ее со всех сторон паприкой и отправьте в холодильник подмораживаться

5. Чтобы парика хорошо пропитала массу, обязательно оберните колбаску пищевой пенкой

САЛО ПО-УКРАИНСКИ ДЛЯ НАМАЗКИ НА БУТЕРБРОД: рецепт


Сало по-украински для намазки на бутерброд: рецепт

*Если вы хотите приготовить перекрученное сало по-украински, тогда вам придется проявить немного терпения.
*В этом случае вам придется не перекручивать массу, а хорошо ее отбывать.
*Для того чтобы получить нужную консистенцию намазки, вам понадобится острый и тупой нож, и максимум полчаса времени.

1. Возьмите 700 г соленого сала и порежьте его максимально мелким кубиком

2. Щедро присыпьте его черным перцем, и вооружившись тупым ножом, начинайте отбивать

3. Делайте это пока у вас не получится однородная мягкая масса без каких-либо кусков

4. Когда масса будет готова, поступите стандартным образом

5. Добавьте к ней небольшое количество измельченного чеснока, и все тщательно перемешайте

ВИДЕО: САЛО ПЕРЕТЕРТОЕ С ЧЕСНОКОМ – КЛАССНАЯ ЗАКУСКА

Популярная украинская закуска, или бутербродное сало.

Сало, перекрученное с чесноком, – традиционная украинская закуска, подаваемая к обеду не только в обычных семьях, но и во многих дорогих ресторанах: шефы в качестве комплимента предлагают посетителям небольшую тарелочку с острой намазкой на хлеб. Угощение неизменно пользуется популярностью – зачастую сало, перекрученное с чесноком, съедается еще до того, как официанты подают основное блюдо.

Подобная закуска нередко готовится к популярнейшему украинскому первому блюду – нет ничего лучше, чем наваристый красный борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало. Впрочем, и без борща – в качестве обычного перекуса — такой бутерброд весьма недурен. Давайте вместе разберемся, как его приготовить.

Ингредиенты

  • кусок сала весом примерно 500 г;
  • 5-8 зубчиков чеснока;
  • 2/3 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. черного перца.

Вопрос номер раз – где купить сало. Магазины и супермаркеты пусть отдохнут в сторонке, вы идете на рынок, и без вариантов. Ищите продавца, который не реализовывает мясо изо дня в день, а привез продать собственноручно выращенные грудинку, окорок и ошееек. Ну, и сало, разумеется. Вот тут и останавливайтесь.

Многие ошибочно считают, что для того, чтобы приготовить перекрученное с чесноком сало, вполне можно купить продукт подешевле – все равно, мол, не будет видно, каким он был изначально. Видно-то не будет, это точно, но и не ожидайте, что вкус такой закуски будет особенным: чтобы получить замечательное блюдо, нужно купить замечательные продукты. Не экономьте: выиграв три копейки, вы получите море разочарования и кучу напрасных ожиданий.

Сало для приготовления такой закуски должно быть мягким, нежным и, как ни странно, ничем не пахнуть. Ну, разве что шкурка чуть-чуть может отдавать запахом жженой соломы, с помощью которой обжигают свиную шкуру. Кстати, ее толщина и плотность тоже напрямую связаны с качеством сала: считается, что шкурка должна быть тонкой, мягкой и легко прокалываться ножом.

Выбирая сало, отдавайте предпочтение кускам средней толщины: слишком толстый слой данного продукта вполне может принадлежать слишком взрослой «хрюше» – кто знает, насколько жилистым и плотным стало оно за много свиных жизней?

Приготовление

Итак, вы дома – вместе с салом, разумеется. Моем, обтираем одноразовыми полотенцами, чтобы немного просушить.

Аккуратно срезаем шкурку – она нам в данном случае совершенно не нужна. В общем-то, если вы особый любитель этого деликатеса, можно и оставить, но все же перекрученная с чесноком закусочка должна быть мягкой, нежной и однородной, поэтому лучше все же снять шкурку.

Иногда, чуть поддев ее ножом, можно аккуратно потянуть – и снять шкурку без особых усилий. Если так не получается, одной рукой приподнимайте ее вверх, а второй, оперируя ножом, осторожно отделяйте от сала, стараясь, чтобы на первом не оставалось второго, а на втором – первого.

После того, как шкурка снята, разрежьте сало на куски среднего размера – форма не важна, это делается исключительно для удобства дальнейшей работы.

Чеснок.

Разделяем на зубчики, очищаем. Количество определяйте сами – тут нет и не может быть никаких рекомендаций. Кому-то нравится острее, кто-то не любит ярко выраженного чесночного привкуса, кто-то стремится к золотой середине, причем у каждого она своя – так что ориентируйтесь на свой вкус.

Черный перец – непременно. Главный секрет – специя должна быть свежемолотой. Если у вас нет специальной ступки, воспользуйтесь мельничкой для перца. Нет мельнички – выложите горошины между двумя слоями чистого льняного полотенца и как следует поработайте скалкой. Обратите внимание на степень помола – не стоит перетирать перец в мелкую пыль, для этого вполне можно воспользоваться готовым промышленным молотым продуктом. Будет гораздо вкуснее и ароматнее, если в закуске будут встречаться вполне ощутимые кусочки перца – острые, душистые, головокружительно вкусные. Впрочем, этот вопрос тоже можно отнести к компетенции вкусовых предпочтений того или иного индивидуума, поэтому решайте сами, когда стоит остановиться, измельчая черный перец.

Сало, перец, чеснок выкладываем в чашку блендера. Солим.
Если у вас нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой (как, впрочем, и делали наши бабушки-дедушки на протяжение многих десятилетий).

Включаем, измельчаем, проверяем. Если масса стала однородной, вкусная и пикантная закуска готова.
Если нет – еще немного измельчаем, проверяем – и вот тогда уже точно можно доставать кусок ржаного хлеба, намазывать на него сало, перекрученное с чесноком, разрезать пополам спелый розовый помидор и наслаждаться небом, жизнью, ветерком, свободой и… и ароматной намазкой на бутерброды!

Хранить сало с чесноком необходимо в стеклянной посуде под плотно закрывающейся крышкой. Впрочем, лучше не хранить – чеснок со временем теряет свою ароматность, поэтому подобную намазку стоит делать непосредственно перед тем, как все сядут за стол.

Среди 16-ти стран, которые в своих национальных кухнях издавна готовят и потребляют сало, Украина занимает лишь тринадцатое место по частоте и регулярности использования этого продукта. Поэтому утверждение о том, что сало – кулинарный символ Украины, не имеет под собой фактического основания. Но готовить и подавать сало украинцы умеют как нигде в мире.

  • Классический способ употребления сала – с солью, перцем (красным или черным) и чесноком. Всем этим сало надо натереть. Не стоит бояться переборщить: сало само возьмет столько, сколько надо.

1. Сало по-закарпатски

  • Покупая сало, обращайте внимание на кожуру – она ​​должна быть желтая и без щетины.

2. Сало бутербродное с чесноком и перцем

  • Идя на рынок по сало, возьмите с собой спички или зубочистку. Если палочка свободно протыкает толщу сала – смело покупайте.

3. Сало с черемшой

  • Сало может быть от свиноматки и от кабанчика. Первое – вкуснее, а вот сало хряка может иметь не очень приятный запах даже после вымачивания и термической обработки.

4. Мгновенная закуска из сала с уксусом

  • В Полтаве есть Институт свиноводства. Во дворе этого института стоит памятник свиноматке и поросятам.

5. Скоростное сало

  • На Черниговщине живет художник Павел Бредюк, который пишет картины на тему сала. Его работы представлены в черниговском, киевском и хмельницком музеях, а также во многих частных коллекциях.

6. «Копченое» сало в мультиварке

  • При нынешнем малоподвижном образе жизни диетологи рекомендуют употреблять 50 граммов сала в день, чтобы не поправиться.

7. Сало в луковой шелухе

  • Сало – прекрасное природное желчегонное средство. Поэтому врачи рекомендуют есть больше сала тем, кто имеет проблемы с желчным пузырем и вообще всем, кому за 40.

8. Экспресс-сало

  • Свиное сало не толще 4 сантиметров – явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старое.

9. Рулет из сала

  • Сырое сало помогает растворять канцерогены и выводить их из организма. Поэтому целесообразно ежедневно употреблять небольшие порции сала людям, которые находятся в группе онкориска.

10. Сало с горчицей, запеченное в фольге

  • Наиболее близкое по вкусу и потребительским свойствам к свиному сало тюленя.

11. Сало в рассоле

  • Вкусное сало – от свиньи, которую кормили желудями. Так уж исторически сложилось.

12. Сало запеченное в духовке

Сало считается лучшим регулятором алкогольного опьянения при застольях со спиртным: всего несколько кусочков, съеденых перед праздничным обедом, смажут жиром стенки желудка,что поможет алкоголю не так быстро попадать в кровь.

Поделитесь этим постом с друзьями

Сало с чесноком через мясорубку. Пошаговый рецепт с фото

Сало с чесноком через мясорубку – одна из самых популярных закусок из сала. По сути, данная закуска представляет собой не что иное, как бутербродную пасту, замазку или паштет, приготовленный из сала, соли, чеснока и черного перца. Сало с чесноком через мясорубку, приготовленное в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, магазинным бутербродным пастам и майонезу. Особенно хороша эта закуска с черным ржаным и бородинским хлебом.

Рецепт сала с чесноком через мясорубку настолько простой, что его сможет повторить буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. Во время использования уже соленого сала, в закуску соли добавляется значительно меньше, нежели при использовании свежего.

Так как этой закуске не один десяток лет, то раньше для ее приготовления сало с чесноком перекручивали через мясорубку, сегодня же вы все ингредиенты можете перемолоть в блендере. Что касается внешнего вида закуски, то она может быть белого, желтого, красного и зеленого цвета, в зависимости от дополнительных компонентов. Классическое сало с чесноком через мясорубку имеет белый цвет, но если добавить в закуску зелень – черемшу, укроп, петрушку, зеленый лук, то она автоматически приобретет зеленый цвет.

Для придания закуске ярко-оранжевого цвета можно использовать паприку. В отличие от красного перца, паприка хорошо окрашивает блюда, не добавляя при этом им остроты. Ну, и куркума. С ее помощью вы сможете окрасить закуску в желтый цвет.

Каждая из закусок с той или иной добавкой будет вкусна по-своему. Ешь и не можешь оторваться, не зря сало еще в шутку называют украинским наркотиком. Это ведь, действительно, очень и очень вкусно, но не стоит забывать и об высокой его калорийности. Не секрет, что сало – натуральный источник холестерина, но в сочетании с чесноком, оно гораздо лучше усваивается, поэтому вредные жиры с помощью чеснока в большей мере нейтрализируются.

А теперь давайте рассмотрим, как приготовить сало с чесноком через мясорубку – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Сало — 500 гр., 
  • Чеснок — 1-2 головки, 
  • Черемша — 20 гр., 
  • Соль — на кончике ч. ложки, 
  • Черный перец — щепотка. 

Сало с чесноком через мясорубку – рецепт

На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона). Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.

Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.

Подготовьте чеснок – очистите зубчики чеснока от кожуры.

Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет. Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.

Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.

К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.

Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго – примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.

Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой  или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.

Закуска из соленого сала — Совет да Еда

Соленое сало нарезать на кусочки и подавать на праздничный – это скучно. Чтобы сделать оригинальную закуску из сала и удивить своих гостей, дополняю его разными приправами, специями, зеленью, чесноком или луком. Подать ее тоже можно по-разному. Например, нарезать сало на небольшие кусочки и дополнить маринованным луком, пропустить сало через мясорубку или пласты сала отбить и свернуть в рулеты. Вариантов много. Сегодня готовлю прекрасную закуску из соленого сала с добавлением чеснока, горчицы, укропа, паприки и аджики. Готовится она очень просто, а выглядит оригинально. И вкус, и аромат у закуски отличные.

Закуска из соленого сала

Распечатать рецепт

У этой прекрасной закуски одни плюсы. Ее можно готовить и из жесткого сала, готовится она просто и легко, получается невероятно ароматной и вкусной. Выглядит она красиво, ее удобно хранить и подавать на стол. И вариантов приготовления может быть много.

Порции
около 700 гр.
Время приготовления
20 минут 5 часов
Порции
около 700 гр.
Время приготовления
20 минут 5 часов
Закуска из соленого сала

Распечатать рецепт

У этой прекрасной закуски одни плюсы. Ее можно готовить и из жесткого сала, готовится она просто и легко, получается невероятно ароматной и вкусной. Выглядит она красиво, ее удобно хранить и подавать на стол. И вариантов приготовления может быть много.

Порции
около 700 гр.
Время приготовления
20 минут 5 часов
Порции
около 700 гр.
Время приготовления
20 минут 5 часов

Ингредиенты

Порции: 700 гр.

Инструкции

  1. Для приготовления подходит мягкое или жесткое соленое сало (у меня жесткое).

  2. У куска сала удаляем кожу, нарезаем на средние кусочки, пропускаем через мясорубку и делим на части.

  3. В первую часть сала добавляем острую аджику и сладкую паприку. Во вторую часть мелко нарезанный укроп, а в третью горчицу, измельченный на мелкой терке чеснок и черный перец.

  4. Все части сала хорошо перемешиваем. Прямоугольный контейнер выстилаем пищевой пленкой и равномерно распределяем сало с чесноком и горчицей. Слой получается светлый, но очень вкусный и ароматный.

  5. Далее идет слой сала с аджикой и паприкой. За счет них сало получается остренькое и яркое.

  6. Третий слой будет из сала с укропом. Укроп добавит приятный вкус и зеленый цвет. В сало можно добавлять любые приправы, специи и зелень по вкусу. Накрываем пленкой, крышкой и отправляем в морозильную камеру на 4-5 часов.

  7. Готовую закуску из сала вынимаем, нарезаем на брусочки, а их на тонкие ломтики. Размещаем сало на кусочках бородинского хлеба и сразу подаем на стол. Закуска получается оригинальной и невероятно вкусной. Приятного аппетита!!!

Домашнее сало с чесноком и специями

Рецепт приготовления сала в домашних условиях с чесноком и специями

Сало — продукт интернациональный. Многие народы его употребляют в пищу и умеют его прекрасно готовить. Приготовьте ароматное домашнее сало с чесноком и специями и угощайте всех друзей за тесным столом, так как желающих будет масса! Отлично идет как закуска, на бутерброды, с собой на перекус, на природу.

Приготовить вкусное сало в домашних условиях не так уж и сложно! Гораздо важнее выбрать качественный продукт при покупке, а затем следовать советам, описанным в нашем проверенном рецепте.

Как выбрать сало на рынке или в магазине

  1. Покупать сало (да и мясо, полуфабрикаты тоже) лучше всего непосредственного у того человека, кто сам разводит фермерское хозяйство. Во-первых, вам удастся напрямую пообщаться с производителем мясной продукции, во-вторых, есть шанс стать его постоянным покупателем отличного и быть уверенным в качестве.
  2. На рыночное сало у продавца обязательно должны быть все ветеринарные документы и печати (клеймо).
  3. Самым мягким и нежным считается сало, которое срезано с боковины или спины. Сало же с шеи более жесткое, шкура его толще.
  4. Если же вам нужно сало с прослойками мяса (с прорезью), выбирайте именно с брюшины так называемый подчеревок.
  5. Чтобы сало не имело специфического запаха, выбирайте именно от свиньи, а не от кабана. Проверить это просто: попробуйте снять кожу с сала — если отделяется легко, значит это сало свиньи.
  6. Хорошее свежее сало белого цвета с едва уловимым розовым оттенком (не серый, не желтый — это важно!).
  7. В сале не должно быть красного оттенка или кровяных вкраплений — вкус вас не порадует.
  8. Чем толще шкура, тем более невкусным будет сало, и наоборот.
  9. У хорошего сала нежный, приятный аромат. Если есть запах мочевины — это невкусное сало хряка.
  10. Свежее сало не должно быть липким или скользким, и его можно легко проткнуть ножом.
  11. Попробуйте поскоблить сало: если снимается много жира, значит, сало нежное.
  12. А теперь — готовим!

Ингредиенты:

  • 1 кг сала с прорезью
  • 1 крупная головка чеснока
  • 2 ч. л. черного молотого перца
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 2-3 с. л. соли

Будем солить сало сухим способом, поэтому вода нам не нужна.

Как солить сало с чесноком

Этот рецепт домашнего сала мне достался от бабушки. Именно она научила меня правильно готовить это объедение.

Предварительно сало как следует промыть под холодной водой и обтереть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от капель воды.

Теперь нарежьте сало средними брусочками, чтобы удобно было укладывать в стеклянную банку. Присыпьте его солью со всех сторон, но помните, что для сала много соли не бывает, так как лишнее оно в себя не возьмет. Это очень хорошо, так что не бойтесь «переборщить».

Выдавите чеснок через пресс.

Можно, конечно, нашинковать чеснок тонкими пластинками и уложить между кусочками сала, но в таком случае будет не так ароматно. Сок чеснока пропитается в сале и сделает его сочным. Затем укладывайте сало в пакет и распределяйте на него чесночную смесь.

Именно в пакете будет удобно обваливать брусочки сала во всех специях и ароматах. Все компоненты равномерно распределяться и каждому кусочку достанется своя доля. Далее засыпьте все сухие специи и разминайте их вместе с салом в пакете, плотно его завязав.

Таким образом сало будет в специях со всех сторон. В чистую стеклянную банку сложите кусочки ароматного сала с чесноком и прикройте марлевой тканью.

Оставьте банку с салом на 18 часов в комнате, а затем уже, прикрыв крышкой, поставьте в холодное место на 2-3 дня. Таким образом сало прекрасно просолится и замаринуется в душистых ароматах. Чеснок отдаст свой сок и запах, поэтому блюдо будет супер вкусным. Нарезайте домашнее сало тонкими пластинками и подавайте на кусочке черного хлеба.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашнего сала с чесноком и специями готовила Наталья И.

Перемолотое сало с чесноком как называется. Сало перекрученное с чесноком закусочное: лучшие рецепты

Сочетание сала с острым чесночком и свежей зеленью — вкус, знакомый всем. Какие ассоциации он вызывает? Кому-то сразу вспомнится детский поход в ближайший лес, кому-то — посиделки в студенческом общежитии или тихий семейный ужин…

В походе, на даче, на праздничном столе…

Уже не одну сотню лет сало сопровождает человека повсюду. Оно отлично хранится, имеет универсальный вкус, не требует сложной подготовки к длительной транспортировке (как, например, сюджук). На нем можно быстро разогреть пищу. Кусочком сала можно смазать протекающий башмак или скрипучую дверь, что выводит его за рамки обычной еды. А когда кто-то придумал пропустить сало с чесноком через мясорубку, стало еще удобнее! Во-первых, для такого рецепта отлично подходит сырое сало, которое в измельченном состоянии просаливается полностью за несколько часов. Во-вторых, кроме прямого бутербродного назначения, такой паштет можно добавлять в первые блюда и гарниры, придавая им изумительный аромат и вкус. Не зря это кушанье так популярно среди туристов и студентов. Но и на праздничном столе нередко можно встретить это блюдо.

Готовим сало с чесноком

Для приготовления подойдет и соленое, и сырое сало. От того, какой продукт выбран, зависит количество соли, которую нужно (или не нужно) добавить в паштет. Кроме того, если пропустить просоленное сало с чесноком через мясорубку, то подавать к столу его можно сразу. Сырому же нужно постоять хотя бы 12 часов.

Для блюда подойдет даже самое недорогое сало, тоненькое, без мясных прослоек. Обычно именно из такого и готовят этот паштет. Но не стоит думать, что наличие мяса как-то может повредить. Это лишь дело вкуса.

Сам процесс приготовления прост. Сало нужно нарезать брусками, чеснок очистить. Пропорции продуктов произвольны, да и от сырья многое зависит. Ведь бывает такой острый чесночек, что один зубок стоит целой головки! Всё нужно пробовать, добавляя соль и специи по своему вкусу.

Итак, продукты подготовлены. Осталось пропустить сало с чесноком через мясорубку и тщательно размешать получившийся паштет.

Добавим вкусов

В блюдо можно добавить и другие ингредиенты. Например, свежую зелень. Отлично подойдут обычная петрушка и укроп. Еще с салом неплохо сочетается кресс-салат. А пучок шпината не только добавит замечательного зеленого цвета, но и обогатит витаминами. Многие задаются вопросом о том, стоит ли пропускать сало с чесноком через мясорубку вместе с зеленью? Лучше этого не делать, иначе винт выжмет из нежных листочков все соки. Зелень лучше просто нарезать ножом.

Часто в паштет добавляют и самые разнообразные приправы. Подходят к салу очень многие специи — от до экзотической асафетиды. Можно воспользоваться готовым набором или подобрать собственный купаж.

Альтернативный метод

Приготовить паштет из сала с чесноком можно и без помощи мясорубки. Более того, многие считают, что такой способ лучше.

Заключается он в измельчении ингредиентов с помощью обычного кухонного ножа. А лучше двух ножей — острого и тупого. Острый используется на первом этапе, когда сало нужно нарезать кусочками. А вот стучать по нему, измельчая ингредиенты, лучше ножом, заточенным не слишком тщательно. Не стоит думать, что этот способ трудозатратен. Процесс занимает примерно столько же времени, сколько и проворачивание через мясорубку с ее последующим мытьем. Вместе с салом можно покрошить и зелень, тогда паштет будет ярко-зеленым.

Сочетаемость продуктов и сервировка

Подают такой паштет с белым и черным хлебом, брускетой, питой. Можно намазать его на тонкий лаваш, свернуть рулетом и нарезать небольшими кусочками. Иногда таким паштетом фаршируют корзинки, профитроли, валованы.

Сало с чесноком и перцем отлично сочетается с домашними соленьями, свежими сезонными овощами, квашеной капустой, корейскими салатами, грибами, морской капустой. Оно подходит практически к любому гарниру.

Сало через мясорубку пропускается для того, чтобы впоследствии мы смогли приготовить очень нежную и необычную закуску. Даже больше того, в результате вы получите паштет из сала (шпик) с зеленью и набо ром самых подходящих специй и приправ. Пошаговый рецепт приготовления пропущенного через мясорубку вкусного сала с чесноком благодаря подробным фото обеспечит вам быструю и простую готовку этого блюда. Особенно актуально это для тех, кто любит осуществлять необычные рецепты в домашних условиях.

В качестве зелени можно взять укроп, петрушку или даже листья мяты: все зависит от ваших личных гастрономических предпочтений. Чеснок играет одну из основных ролей и от его количества зависит, насколько острым будет ваш паштет из прокрученного сала. Такая простая закуска подойдет даже для праздничного стола, ведь аккуратный рулет с вкраплениями зелени и специй выглядит очень притягательно и аппетитно. Приступим к созданию закуски из прокрученного через мясорубку сала.

Ингредиенты

Шпик свиной (Сало)

(3-4 зубчика)

Перец красный молотый

  • Перец черный молотый

    (по вкусу)

  • Шаги приготовления

    Вы можете взять для приготовления такой необычной закуски абсолютно любое сало на свой вкус. Аккуратно срезаем плотную шкурку и пропускаем выбранный кусочек сала через мясорубку, потом еще раз.

    В миску с перемолотым на мясорубке салом добавляем по своему вкусу соль вместе с черным молотым перцем.

    Количество чеснока, впрочем, как и всех остальных специй, вы можете регулировать самостоятельно. Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через пресс непосредственно в миску с салом.

    Приобретите для приготовления этой закуски свежий пучок зелени. Промойте его, измельчите листья и добавьте их к остальным ингредиентам.

    На данном этапе добавляем в блюдо красный перец и тем самым придаем ему немного остроты. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до состояния однородной массы.

    Разверните на сухой и плоской поверхности отрезок пищевой пленки, в центр выложите всю получившуюся смесь и аккуратно заверните рулет так, как показано на фото. Тщательно завяжите края пленки, затем отправьте сало в холодильник. По истечении 2-3 часов можно будет разворачивать сало, нарезать его и подавать к столу. Великолепная и простая закуска из сала перекрученного на мясорубке с чесноком готова.

  • Сало, перекрученное с чесноком, – традиционная украинская закуска, подаваемая к обеду не только в обычных семьях, но и во многих дорогих ресторанах: шефы в качестве комплимента предлагают посетителям небольшую тарелочку с острой намазкой на хлеб. Угощение неизменно пользуется популярностью – зачастую сало, перекрученное с чесноком, съедается еще до того, как официанты подают основное блюдо.

    Подобная закуска нередко готовится к популярнейшему украинскому первому блюду – нет ничего лучше, чем наваристый красный борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало. Впрочем, и без борща – в качестве обычного перекуса — такой бутерброд весьма недурен. Давайте вместе разберемся, как его приготовить.

    Ингредиенты

    • кусок сала весом примерно 500 г;
    • 5-8 зубчиков чеснока;
    • 2/3 ч. л. соли;
    • 1/2 ч. л. черного перца.

    Вопрос номер раз – где купить сало. Магазины и супермаркеты пусть отдохнут в сторонке, вы идете на рынок, и без вариантов. Ищите продавца, который не реализовывает мясо изо дня в день, а привез продать собственноручно выращенные грудинку, окорок и ошееек. Ну, и сало, разумеется. Вот тут и останавливайтесь.

    Как приготовить сало с чесноком

    Многие ошибочно считают, что для того, чтобы приготовить перекрученное с чесноком сало, вполне можно купить продукт подешевле – все равно, мол, не будет видно, каким он был изначально. Видно-то не будет, это точно, но и не ожидайте, что вкус такой закуски будет особенным: чтобы получить замечательное блюдо, нужно купить замечательные продукты. Не экономьте: выиграв три копейки, вы получите море разочарования и кучу напрасных ожиданий.

    Сало для приготовления такой закуски должно быть мягким, нежным и, как ни странно, ничем не пахнуть. Ну, разве что шкурка чуть-чуть может отдавать запахом жженой соломы, с помощью которой обжигают свиную шкуру. Кстати, ее толщина и плотность тоже напрямую связаны с качеством сала: считается, что шкурка должна быть тонкой, мягкой и легко прокалываться ножом.

    Выбирая сало, отдавайте предпочтение кускам средней толщины: слишком толстый слой данного продукта вполне может принадлежать слишком взрослой «хрюше» – кто знает, насколько жилистым и плотным стало оно за много свиных жизней?

    Есть старый бабушкин способ, которым на рынках проверяют сало: ногтем проводят по поверхности продаваемого товара, после чего оценивают количество «снятого» жира. Если сало мягкое и качественное, его будет много. Старое, жилистое, жесткое – мало.

    Итак, вы дома – вместе с салом, разумеется. Моем, обтираем одноразовыми полотенцами, чтобы немного просушить.

    Аккуратно срезаем шкурку – она нам в данном случае совершенно не нужна. В общем-то, если вы особый любитель этого деликатеса, можно и оставить, но все же перекрученная с чесноком закусочка должна быть мягкой, нежной и однородной, поэтому лучше все же снять шкурку.

    Иногда, чуть поддев ее ножом, можно аккуратно потянуть – и снять шкурку без особых усилий. Если так не получается, одной рукой приподнимайте ее вверх, а второй, оперируя ножом, осторожно отделяйте от сала, стараясь, чтобы на первом не оставалось второго, а на втором – первого.

    После того, как шкурка снята, разрежьте сало на куски среднего размера – форма не важна, это делается исключительно для удобства дальнейшей работы.

    Чеснок .

    Разделяем на зубчики, очищаем. Количество определяйте сами – тут нет и не может быть никаких рекомендаций. Кому-то нравится острее, кто-то не любит ярко выраженного чесночного привкуса, кто-то стремится к золотой середине, причем у каждого она своя – так что ориентируйтесь на свой вкус.

    Черный перец – непременно. Главный секрет – специя должна быть свежемолотой. Если у вас нет специальной ступки, воспользуйтесь мельничкой для перца. Нет мельнички – выложите горошины между двумя слоями чистого льняного полотенца и как следует поработайте скалкой. Обратите внимание на степень помола – не стоит перетирать перец в мелкую пыль, для этого вполне можно воспользоваться готовым промышленным молотым продуктом. Будет гораздо вкуснее и ароматнее, если в закуске будут встречаться вполне ощутимые кусочки перца – острые, душистые, головокружительно вкусные. Впрочем, этот вопрос тоже можно отнести к компетенции вкусовых предпочтений того или иного индивидуума, поэтому решайте сами, когда стоит остановиться, измельчая черный перец.

    Сало, перец, чеснок выкладываем в чашку блендера. Солим.
    Если у вас нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой (как, впрочем, и делали наши бабушки-дедушки на протяжение многих десятилетий).

    Включаем, измельчаем, проверяем. Если масса стала однородной, вкусная и пикантная закуска готова.
    Если нет – еще немного измельчаем, проверяем – и вот тогда уже точно можно доставать кусок ржаного хлеба, намазывать на него сало, перекрученное с чесноком, разрезать пополам спелый розовый помидор и наслаждаться небом, жизнью, ветерком, свободой и… и ароматной намазкой на бутерброды!

    Хранить сало с чесноком необходимо в стеклянной посуде под плотно закрывающейся крышкой. Впрочем, лучше не хранить – чеснок со временем теряет свою ароматность, поэтому подобную намазку стоит делать непосредственно перед тем, как все сядут за стол.

    Готовы приготовить и попробовать нечто действительно особенное?

    Что нам понадобится для приготовления?

    Прежде чем отправится на , проверьте есть ли на вашей кухне все необходимое для приготовления. Для готовки сала с чесноком по этому рецепту вам понадобится:


    • две средних головки чеснока, желательно домашнего;
    • соль — по вкусу;
    • смесь из свежесмолотого черного перца, зерен горчицы и кориандра, взятых примерно в соотношении 1:1;
    • опционально — пара черешков гвоздики. В сезон: по пучку укропа, петрушки и базилика, побегов молодого чеснока. Учтите! Добавление свежей зелени снижает срок хранения до нескольких дней!
    • в чем перекручивать. В оригинальном рецепте приготовления, который мне довелось попробовать, сало перетиралось в ступке, с постепенным добавлением чеснока и специй. Заменить можно на блендер или старую-добрую чугунную мясорубку, доставшуюся вам в наследство от бабушки.

    Готовы к приготовлению сала по самому вкусному рецепту? Тогда начнем!

    Перетираем тщательнее!

    Начнем с приготовления всех частей нашей намазки на бутерброды:


    1. В готовую массу добавляем специи и тщательно вымешиваем до полной однородности. Пробуем на вкус, намазав на корочку ржаного хлеба. При необходимости добавляем еще соли и специй? Любителям острого не обойтись без красного перца и паприки.
    2. Еще раз вымешиваем и убираем в холодильник на часок.

    Как готовый продукт?

    Как и засоленное сало с чесноком, перетертое хранится до недели даже без холодильника. Единственное условие — защита от солнечных лучей и герметичная упаковка. Тоже касается и хранения в холодильнике сала, приготовленного, поэтому вкусному рецепту:

    • плотно трамбуем в стеклянную тару подходящего размера, закрываем крышкой;
    • после первичного охлаждения выкладываем на пищевую пленку, формируем колбаску, заворачиваем и даем застыть в холодильнике.

    Самый вкусный вариант подачи!

    Ржаной хлеб слегка подрумяниваем на растительном масле с обеих сторон. Намазываем бутербродным салом. Подаем с горчицей как закуску к горилке, борщу, дерунам.


    Тем, кто любит сало, непременно понравится такой вариант его приготовления, при котором сало перекручивается через мясорубку. Получается такая «намазка» — очень нежная, сытная и вкусная. Вкуснее всего такое сало, перекрученное через мясорубку, с чесноком и зеленью. Именно о нем и расскажет наш рецепт. Количество соли, перца, чеснока и зелени в нем указано приблизительно: при желании кладите по своему вкусу больше или меньше.
    Сало с зеленью хранится в холодильнике недолго, 2-3 дня. Поэтому готовить именно с зеленью стоит небольшую порцию. Можно перекрутить большее количество сала, а зелень добавлять потом, по мере необходимости.
    Если вы решили , то обязательно подайте к нему такое сало: эти два блюда очень подходят друг к другу.
    Ингредиенты:
    — 0,5 кг свежего свиного сала;
    — 0,5 — 1 чайная ложка соли;
    — 1 кофейная ложка черного молотого перца;
    — 2 зубка чеснока;
    — 5-6 веточек петрушки.

    Рецепт с фото пошагово:


    Сало для перекручивания можно выбирать и жесткое, с головы. Хорошо, если сало имеет мясные прожилки – так получится вкуснее. Лучше всего покупать сало на рынке, выбирая просмоленное – тогда у перекрученного сала будет чудесный вкус и аромат. Свежее несоленое сало тщательно промываем проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.


    Убираем шкурку. Нарезаем сало небольшими кусочками, которые войдут в отверстие мясорубки.


    Перекручиваем сало через мясорубку.


    Добавляем соль, свежемолотый черный перец и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.


    Петрушку промываем и обсушиваем. Отделяем листики, а веточки убираем. Зелень мелко рубим.


    Отделяем небольшое количество сала (2-3 трехдневное количество), добавляем рубленую зелень.


    Тщательно перемешиваем.


    Готовое перекрученное сало перекладываем в контейнер или банку, плотно закрываем крышкой и храним в холодильнике. А при необходимости достаем, намазываем на черный хлеб и наслаждаемся!
    Посмотрите также,

    Читайте также…

    Чем полезно сало

    12 доводов в пользу сала

    1. Сало укрепляет иммунитет

    «В первую очередь, сало богато селеном — собственно, именно элемент и обеспечил салу его полезную «репутацию», — рассказывает врач-диетолог Наталия Самойленко. — За счет селена сало укрепляет иммунитет. Поэтому в холодное время года полезно ежедневно съедать 1-2 кусочка сала».

    Еще лучше есть сало с чесноком: чеснок также содержит селен, и двойная доза этого элемента не оставит шансов бактериям и вирусам.

    2. Сало прибавляет энергии

    Сало придает энергии и прекрасно тонизирует. Сало — это своеобразный калорийный тоник — источник энергии, которая постепенно расходуется в течение всего дня.

    3. Сало противостоит раку

    Сало богато антиоксидантами, полиненасыщенными жирными кислотами и селеном, поэтому оно защищает от образования раковых клеток в организме. Это объясняет тот факт, почему наши предки, которые регулярно ели сало, не болели раком.

    4. Сало согревает

    Сало — согревающий продукт, поэтому будет очень кстати в холодное время.

    Когда организм мерзнет, сало помогает лучше противостоять вирусам и бактериям. За счет этого оно также повышает иммунитет, о чем шла речь выше.

    5. Сало улучшает обмен веществ

    За счет жирных кислот — фосфолипидов — сало улучшает обмен веществ и влияет на баланс холестерина в организме. Также жирные кислоты сала улучшают детоксикационную функцию печени (помогают обезвреживать токсины).

    6. Сало — хорошее желчегонное средство

    Сало также имеет хорошее желчегонное свойство. Причем, его действие на печень в качестве желчегонного эффективнее, чем оливковое масло — и тот, и другой жир способствуют сокращению желчного пузыря, в результате чего желчный пузырь освобождается от застоя.

    При застое желчи очень хорошо есть сало натощак.

    7. Сало полезно для пищеварения

    За счет своего желчегонного эффекта и стимуляции пищеварительных желез сало улучшает пищеварение. Это в целом благоприятно сказывается на функции пищеварения.

    8. Сало защищает сосуды

    Арахидоновая и линолевая жирные кислоты, которые есть в сале, защищают сосуды от отложений. Поэтому сало рекомендуют употреблять для профилактики атеросклероза.

    9. Сало улучшает состояние кожи

    Полиненасыщенные жирные кислоты сала влияют на липидную мантию кожи, улучшают местный иммунитет кожи; также это необходимый строительный материал для клеточных мембран кожи.

    10. Сало повышает потенцию

    В сале, как уже говорилось ранее, содержится много селена. За счет содержания селена сало повышает потенцию.

    11. Сало — хороший перекус

    Кусочек сала — прекрасный перекус в рабочее время. Оно хорошо усваивается, и это гораздо полезнее, чем самая дорогая колбаса.

    12. Сало помогает худеть

    Также с помощью сала можно худеть. Если съедать натощак несколько кусочков, то быстро почувствуете сытость. Это убережет от переедания и поможет сохранить хорошую фигуру.

    Похудение происходит за счет оптимизации пищеварения, улучшения баланса жиров и контроля за аппетитом.

    Слово эксперту
    Наталия САМОЙЛЕНКО,
    врач-диетолог, эндокринолог:

    «Самое полезное — несоленое сырое сало. Его можно есть каждый день, но злоупотреблять салом не стоит: норма сала в день до  20-25 г — это 1-2 прозрачных кусочка 5 на 5 см. Вместо кусочка сала с хлебом можно приготовить бутерброд из черного хлеба и перемолотого сала с чесноком.

    Не следует есть старое сало — в таком сале (желтого цвета) могут содержаться канцерогены и токсины. Это окисленные жиры, которые очень вредны для организма.

    Нельзя употреблять сало при любых обострениях и острых воспаления органонов пищеварения — панкреатит, гепатит, холецистит, желчекаменная болезнь».

    Светлана ФУС,
    врач-диетолог:

    «В животных жирах, в том числе и в сале, содержатся насыщенные жирные кислоты. Безусловно, их избыток может стать причиной развития атеросклероза, ожирению, проблемам с печенью.

    В то же время недостаток жирных кислот приводит к тому, что в организм не поступает холестерин животного происхождения. Он, в свою очередь, участвует в синтезе гормонов, в частности половых. И если человек полностью лишает себя жиров животного происхождения, то может страдать от бесплодия.

    Возможно, именно любовью к салу объясняется и живучесть украинской нации».

    Сало, по словам Светланы Фус, следует уравновешивать с другими жирами, которые поступают в организм. Например, если в меню есть сало, нужно исключить сливочное масло или же жирные молочные продукты.

    Определенной ширины сало — около 9 см — содержит больше всего селена. В то же время с толщиной сала следует быть бдительным: в последние годы в Украине прижилась мода выращивать свиней на биодобавках. Если в обычных условиях животное придется кормить год или полтора, то при кормлении биодобавками за шесть месяцев вырастает 110-125 килограммов живого веса. Поэтому правильным будет выбирать не очень толстое сало — где-то 5 сантиметров, но вместе с тем и не очень тонкое (тонкое сало может говорить о том, что свинья была молодой либо о какой-то болезни животного).

    И, конечно, покупать сало следует только в местах, которые находятся под контролем санитарно-ветеринарной службы.

    Ольга ЗАЙЦЕВА,
    Smachno.ua

    рецепт. Сало с чесноком перекрученное на мясорубке

    Вкусная закуска из сала с чесноком и зеленью является отличным дополнением к первым блюдам, особенно, к борщу и щам. Такую закуску по желанию можно сделать более пикантной или даже жгучей, добавив побольше чеснока и красного перца. В данном рецепте у закуски из сала получилось едва уловимое жгучее послевкусие. К перекрученному салу добавляется также петрушка, но вы можете выбрать любую другую зелень по своему желанию. В общем, приготовить такую закуску очень просто, залог успеха – свежее вкусное сало. Покупать его лучше не в ближайших супермаркетах, а на рынке у фермеров, желательно у знакомых.

    Ингредиенты

    • 400 г соленого сала
    • 5 зубков чеснока
    • 6-7 веточек петрушки
    • 0,5 ч. л. молотого красного перца
    • 0,5 ч. л. паприки

    Приготовление

    1. Соленое сало нужно поскоблить от излишков соли, затем срезать кожу и нарезать сало на кусочки, чтобы было удобнее перекручивать его через мясорубку. Зубчики чеснока нужно очистить от шелухи. Их не пропускают через пресс, а перекручивают вместе с салом.

    2. Помойте петрушку и обсушите ее. Перекрутите сало, чеснок и петрушку через мясорубку. Получится ароматная белая масса с зелеными включениями.

    3. Досыпьте молотую паприку и молотый красный перец. Также можно добавить и другие специи, например, черный молотый перец, молотый кориандр, шафран.

    Рецепты сала с фото на сайте помогут не только самостоятельно засолить сало, но и приготовить закуски из него. Блюда с салом не ограничиваются только бутерброда. Рецепты приготовления из сала – это и рулеты, и вкуснейшие намазки-паштеты, которые так ценятся в кухне южных славян. Ну и конечно, не стоит забывать о блюдах, где сало лишь дополнение, но и очень ценный ингредиент.

    Рецепт домашнего копченого сала прост до безобразия. За вас все сделает коптильня. От вас потребуется только просолить кусок сала (я выбрала простой сухой способ засолки) и придерживаться нужного температурного режима в коптильне. Температура не долж

    раздел: Сало

    Перед копчением кусок сала или мяса надо обвязать бечевкой, что облегчит их размещение в коптильне. Обвязывать надо достаточно плотно, чтобы во время копчения сало (мясо) не проскочило между петлями, т.к. они уменьшаются в объеме, и не упало на поддо

    раздел: Заготовки из мяса

    Трудно представить человека, которому бы не понравился вкусный и сочный кусок запеченного мяса. Буженина из говядины украсит стол и порадует гостей своим не только привлекательным видом, но и божественным вкусом. Запечь мясо в духовке совсем не сложн

    раздел: Блюда из говядины

    Чешские кнедлики готовят по-разному. Этот рецепт кнедликов с куриной печенью настоящая находка для любителей здорового питания, потому что готовятся они на пару. И к тому же получаются невероятно нежными, аппетитными и копчено-ароматными. Такие кнедл

    раздел: Кнедлики

    В современном мире все больше и больше людей отказываются от употребления готовых мясных продуктов. Но что делать, если очень уж хочется, например, колбасы. Ведь на магазинных прилавках вряд ли удастся отыскать колбасу без консервантов и усилителей в

    раздел: Колбасы и сосиски

    В белорусской кухне немало рецептов с использованием картошки. Один из них — рецепт картофельной бабки с курицей. Получается что-то среднее между картофельной запеканкой и картофельным пирогом с прослойкой из кусочков куриного мяса, колбасок и шкваро

    раздел: Картофельные запеканки

    Шанфана (chanfana) — это национальное португальское блюдо из баранины или козлятины. Главные его компоненты — мясо, лук и красное вино. Шанфана — традиционное блюдо центральной и северной Португалии, входящее в список 7 гастрономических чудес. Город

    раздел: Рецепты баранины

    Кажется, что приготовление домашних колбас – дело длительное и трудоемкое. Но на практике домашнюю печеночную колбасу или печеночный зельц можно приготовить за пару часов. Особенно нежный зельц получается из куриной печени, хотя вполне подойдёт свина

    раздел: Колбасы и сосиски

    Если вы не знаете, как вкусно приготовить печень индейки, то этот рецепт вам точно пригодится. Всё очень просто. К обжаренной печенке добавляют лук и белые грибы, а в самом конце примешивают сметану. В результате получается сочная печенка индейки в г

    раздел: Блюда из индейки

    Белые грибы вкусны в любом виде. Предлагаю простой рецепт брускетты с белыми грибами и творожным сыром, в котором отлично сочетается хрустящий ломтик хлеба, слегка пропитанный чесноком, с насыщенным грибным вкусом, смягченным сыром. Кстати, белые гри

    раздел: Итальянская кухня

    Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

    раздел: Котлеты (из фарша)

    С мясной тушенкой можно приготовить множество блюд: каши, жаркое, супы. Этот рецепт тушенки с картофелем можно исполнить в двух вариантах, как густой суп или как обычное овощное рагу с мясом. Все зависит от ваших предпочтений. Главное, что рецепт оче

    раздел: Рагу

    Кто сказал, что вкусный шашлык может быть только из мяса? Предлагаю проверенный рецепт шашлыка из картофеля с кусочками соленого сала. Готовый шашлык не только аппетитно выглядит, но и на вкус не подкачал. Кстати, овощной шашлык можно подавать как га

    раздел: Картофельные блюда

    Несмотря на то, что манты — блюдо азиатской кухни, их готовят и в европейских странах, внося в рецепт свои коррективы, учитывая национальные традиции и привычки. Так появился рецепт мантов с картошкой и… салом — продуктом, который у мусульман находит

    раздел: Манты

    Шотландские коллопы – это мясные фрикадельки, которые сначала обжаривают, а затем отваривают в бульоне с добавлением лимона и специй. По рецепту готовые отварные коллопы подают, посыпав обжаренными на сухой сковороде хлебными крошками.

    раздел: Котлеты (из фарша)

    Рецепт вареного сала с добавлением луковой шелухи, которая не только придает салу аппетитный вид, но и добавляет нотку копчености. Приготовление займет примерно 1.5-2 часа. Готовое сало можно хранить в холодильнике несколько недель.

    раздел: Заготовки из мяса

    Для рецепта соленого сала выбрали подчеревок — свиное сало вместе с кожей, расположенное на животе или под чревом. Как правило, оно имеет мясные прожилки или мясную прирезь сверху. Из этого сала приготовить вкусную закуску сможет любая хозяйка. Ну, а

    О сале написано столько, что, наверное, столько не спето и песен. Нет закуски на столе более распространенной, чем кусочек сала. Белоснежное, с «прорезью», с ним можно и гостей принимать и самому в гости идти не стыдно. Вариантов приготовления сала великое множество — рулеты, соленое со специями, копченое, варено-копченое, запеченое и отваренное в луковой шелухе — сало вкусно всегда и в любом варианте. Но есть один очень легкий, простой способ подачи сала к столу, который, как ни странно, очень выделяет сало по вкусу во всей линейке иных рецептов приготовления этого прекрасного продукта.

    Все дело в том, что сало, перед нарезкой на стол, все еще остается… сырым. В это сложно поверить, это идет вразрез с общепринятыми канонами употребления сала, но, тем не менее, факт остается фактом — сырое сало на вкус гораздо нежнее, мягче, чем в соленом варианте, единственное, вы должны быть стопроцентно уверены в свежести мяса и честности его реализатора.

    Так как приготовить сало по-новому, незнакомому способу? Это очень просто. Просто настолько, что сало, будучи универсальным продуктом на скорую руку, становиться еще более универсальным и гораздо более вкусным. Все, что вам нужно сделать — это заморозить белый брусочек. Для такого способа употребления желательно брать части сала без мясных включений, только чистый шпиг и шкурка.

    Итак, бросьте в морозилку красивый кусочек сала и забудьте о нем. Когда же к вам неожиданно зайдет парочка друзей на огонек, достаньте его из морозилки и, первым делом, тонко нарежьте. Это очень важный момент — сало должно быть нарезано именно тонко!

    Возьмите крупную соль, мелкую брать не стоит — вы легко пересолите сало. Посолите сало хорошей щепотью, не допуская излишней соли.

    Далее — самое важное. Несколько крупных зубков чеснока очистите и измельчите в чесночнице, данной кашицей хорошо промазав нарезанное сало, которое к тому времени уже немного подтает. Можете взять мелкую терку и тереть чеснок прямо сверху на сало.

    Теперь возьмите черный молотый перец и густо посыпьте им сало. Ваша оригинальная закуска готова — пробуйте ее и, как говориться, почувствуйте разницу!

    Приятного аппетита!

    Обожаю как сочетается вкус свежего сала и чеснока. Поэтому, из этих продуктов часто дома готовлю необычную закуску. Чем она мне нравится? Во-первых, вкусно и питательно. Во-вторых, очень удобно и быстро готовится, да и храниться может долго. Подобную закуску вы можете найти и в магазине, но продукт, приготовленный в домашних условиях всегда вкуснее, свежее и без вредных добавок. Закуска из сала и чеснока, намазанная на свежайший хлебушек – отличная идея для бутербродов. Также, ее можно использовать как заправку для борща или же приправить жареную картошечку. Предлагаю вам приготовить вкусную закуску — сало перемолотое с чесноком — по очень простому рецепту, а пошагово сделанные фото продемонстрируют приготовление.

    Ингредиенты:

    • свежее сырое сало – 400 гр;
    • чеснок – 5 зубков;
    • соль;
    • перец молотый.

    Начиная готовить, сало нужно порезать кусками и перекрутить через мясорубку. Чтоб сделать это было проще, не размораживайте сало до конца. Чеснок, также, перемалываем в мясорубке с салом.

    Если у вас имеется свежий укропчик, то его мелко порежьте и добавьте к массе. Это будет идеальное сочетание. У меня его, к сожалению, не было. Полученную смесь очень хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

    Оставим закуску на часок без холодильника, чтобы вкус и аромат всех ингредиентов смешался. Теперь, наша закуска из сала и чеснока готова, и ее можно смело намазывать на хлебушек.

    Хранится закуска закуска из сала с чесноком в холодильнике. Также, можно приготовить сразу большое количество этого замечательного продукта и хранить его порционно в морозильной камере, что значительно сэкономит ваше время.

    Надеюсь, вам понравится этот замечательный и очень простой рецепт украинской кухни. 🙂 Пусть вам будет всегда вкусно!

    Вконтакте

    Однокласники

    Среди 16-ти стран, которые в своих национальных кухнях издавна готовят и потребляют сало, Украина занимает лишь тринадцатое место по частоте и регулярности использования этого продукта. Поэтому утверждение о том, что сало — кулинарный символ Украины, не имеет под собой фактического основания. Но готовить и подавать сало украинцы умеют как нигде в мире.

    • Классический способ употребления сала — с солью, перцем (красным или черным) и чесноком. Всем этим сало надо натереть. Не стоит бояться переборщить: сало само возьмет столько, сколько надо.

    1. Сало по-закарпатски

    Сало порезать на куски 7х15 см. Хорошо обвалять каждый кусочек в соли и поставить в холод на 4 суток. Соскоблить всю соль ножом, повторить процесс с новой солью и снова выдержать 4 суток. Повторить процедуру еще несколько раз. Через три недели снова удалить всю соль и натереть куски сала со всех сторон смесью измельченного чеснока, черного перца и паприки (1х1х1). Завернуть сало в пищевую фольгу и положить в холодильник. Через сутки сало можно употреблять. Для любителей остренького рекомендуется к паприке добавить 1 ч. ложку острого красного перца.


    • Покупая сало, обращайте внимание на кожуру — она ​​должна быть желтая и без щетины.

    2. Сало бутербродное с чесноком и перцем

    Свежее охлажденное, даже немного примороженная сало без мясного слоя перекрутить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу, добавить несколько измельченных зубчиков чеснока и хорошо перемешать. Можно добавить молотый мускатный орех или карри. Перед тем как намазать на хлеб, желательно дать постоять хотя бы часа три. Лучше сочетается с красным борщем.


    • Идя на рынок по сало, возьмите с собой спички или зубочистку. Если палочка свободно протыкает толщу сала — смело покупайте.

    3. Сало с черемшой

    Свежее сало порезать на небольшие куски, посолить, поперчить и дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре. Зелень укропа, петрушки и черемшу порубить, зубцы чеснока разрезать на несколько частей. Сало, зелень, чеснок и щепотку молотого перца смолоть в блендере до консистенции зеленого пюре. Намазать на свежий хлеб или на тосты.

    • Сало может быть от свиноматки и от кабанчика. Первое — вкуснее, а вот сало хряка может иметь не очень приятный запах даже после вымачивания и термической обработки.

    4. Мгновенная закуска из сала с уксусом

    Свежее охлажденное сало порезать тоненькими ломтиками. Каждый кусочек слегка сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить и на каждый положить немного измельченного чеснока. Лучше употреблять сразу, пока сало не нагрелось и не размякло.


    • В Полтаве есть Институт свиноводства. Во дворе этого института стоит памятник свиноматке и поросятам.

    5. Скоростное сало

    Сало порезать на куски, натереть каждый солью с чесноком и обжарить со всех сторон на сковороде. Выложить куски сала в кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и поставить в холод на 3-4 часа. Остывшее сало достать из воды, нарезать тонко. Хранить в морозилке. После замораживания сало становится еще вкуснее.


    • На Черниговщине живет художник Павел Бредюк, который пишет картины на тему сала. Его работы представлены в черниговском, киевском и хмельницком музеях, а также во многих частных коллекциях.

    6. «Копченое» сало в мультиварке

    1 кг сала порезать на средние куски и натереть измельченным чесноком, оставить на час. В чаше мультиварки вскипятить 1 л воды, добавить туда 100 г соли, 1 ст. ложку сахара, 4 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листьев. Положить в кипящую воду 10 одноразовых пакетиков черного чая, выключить мультиварку. Через 5 мин. достать пакетики с чаем, а в рассол положить подготовленное сало. Включить мультиварку в режиме «тушения» на 1час 20 мин. После сигнала о готовности оставить сало в рассоле еще на 12 часов. Достать, вытереть, положить в морозилку. Через несколько часов сало готово к употреблению.


    • При нынешнем малоподвижном образе жизни диетологи рекомендуют употреблять 50 граммов сала в день, чтобы не поправиться.

    7. Сало в луковой шелухе

    Луковую шелуху с 1 кг лука залить 1 литром воды и довести до кипения, всыпать 4-5 ложек соли и дать покипеть еще 15 мин. В соляно-луковый раствор положить куски сала (лучше подбрюшье). Варить 25-30 мин. после закипания. Выключить огонь, дать салу остыть в рассоле. Холодное сало натереть смесью чеснока и специй. Перед подачей охладить и порезать.


    • Сало — прекрасное природное желчегонное средство. Поэтому врачи рекомендуют есть больше сала тем, кто имеет проблемы с желчным пузырем и вообще всем, кому за 40.

    8. Экспресс-сало

    Сало порезать ломтиками, неплотно сложить в банку. Туда же положить толченый чеснок, насыпать соли, черного и красного перца. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой и укутать в грубую ткань или полотенце. Когда полностью остынет, поставить на час в морозильную камеру.


    • Свиное сало не толще 4 сантиметров — явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старое.

    9. Рулет из сала

    Тонкое сало, желательно с мясной прослойкой, посолить, натереть толченым чесноком, посыпать перцем, молотым или измельченным лавровым листом. Завернуть в тугой рулет, связать ниткой или пекарским шпагатом. Поместить рулет в полиэтиленовый пакет, выпустить воздух, плотно завязать. Повторить процедуру трижды — то есть всего понадобится три пакета. Поместить пакет в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на минимальном огне 3 часа. Достать из воды, охладить в пакетах. Когда остынет, положить в морозилку на 2-3 часа.


    • Сырое сало помогает растворять канцерогены и выводить их из организма. Поэтому целесообразно ежедневно употреблять небольшие порции сала людям, которые находятся в группе онкориска.

    10. Сало с горчицей, запеченное в фольге

    Сало (лучше толстый бочек) порезать на большие куски, каждый обвалять в сухих зернах горчицы, смеси перцев, хорошо посолить, нашпиговать чесноком и оставить мариноваться на 3-6 часов. После этого завернуть каждый в фольгу, поставить в горячую духовку запекаться на 40-60 мин. Достать из духовки, охладить в фольге. Готовое сало нарезать ломтиками.

    Как визуализировать сало — легко, просто, легко! — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

    Как обработать сало

    Вы не поверите мне, когда я покажу вам, как легко добыть сало.

    Это оооочень просто. Это оооочень несложно. Сегодня вам захочется получить немного свиного жира, чтобы вы могли его обработать.

    Прежде всего, мы должны ответить на вопрос, который задают все:

    «Разве это не закупорит мои артерии?»

    Если жир поступает от свиньи, которая жила на пастбище на солнце и питалась питательной пищей, это сало будет одним из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть. Особенно если речь идет о жирах.

    Сало от пастбищных свиней отличается низким содержанием плохих жиров (насыщенных) и высоким содержанием хороших жиров (ненасыщенных). Он даже содержит чудо-жирную CLA, борющуюся с раком. Еще одно замечательное качество свиного жира — это количество содержащегося в нем витамина D. Свиньи обладают непревзойденной способностью поглощать витамин D от солнца и вкладывать его в свой жир.Весь этот витамин D находится в жире, которое содержится в вытащенном из него сале.

    Сало не только полезно для здоровья, но и практически не имеет себе равных в приготовлении пищи. Ведет себя при высоких температурах. Идеально подходит для жарки. Делает прекрасные хлопьевидные корочки для пирогов.

    Сало — мое любимое масло №1 для приготовления пищи. Обжариваю ветчину на сале. Жарю яйца на сале. Жарю котлеты на сале. Жарю стейки на сале. Картофель обжариваю на сале. Дайте мне чугунную сковороду и немного сала, и я готов к обеду.

    Кажется, я все время говорю о жире. Если вы все еще не уверены или хотите услышать больше, идите:

    • здесь — 4 причины есть жир
    • здесь — Почему вы должны есть жир в супе
    • здесь — 10 причин, почему вам следует сохранить смазку Bacon Grease

    Сало классное.

    Давай приготовим!

    Позвольте мне сначала прояснить, что такое «рендеринг». Это означает таяние. Все, что нам нужно сделать, это растопить немного жира. Вот и все. Я почти уверен, что ты это понял!

    Духовку разогреть до 250 градусов.

    Я обманываю. Мой замечательный комбайн пропускает за меня сало через свою гигантскую мясорубку. Благодаря этому сало тает быстрее и равномернее. Если у вас свиной жир в одном гигантском куске — ничего страшного. Вы все равно сможете полностью превратить его в сало.

    Вот ваш выбор:

    1. Нарезать кубики 1/4 дюйма и ненавидеть жизнь.
    2. Порежьте его на кубики диаметром 1 дюйм и ненавидите жизнь меньше времени.
    3. Бросьте весь кусок в кастрюлю и дерзайте.

    Помните, мы просто растапливаем жир.Жир будет таять независимо от того, рубите вы его вдребезги или нет. Измельчение только ускоряет процесс плавления.

    После того, как вы закончите нарезать кубиками (или не нарезать кубиками), положите свиной жир в гигантские жаровни и поставьте их в духовку без крышки. Обязательно включите вентилятор над плитой на высокую мощность, пока кладете сало.

    Я упоминал, что мы разводим свиней? Каждое лето? У меня много свиного сала.

    Иди сюда, чтобы увидеть моих вонючих свиней.

    Через 30 минут вы увидите, как жир тает, как гигантский жирный айсберг.

    За два часа шахта почти полностью расплавилась (благодаря помолу).

    Чтобы ускорить процесс, возьмите картофельную машину и раздавите еще не растопленные кусочки жира.

    Через 2-6 часов (2 часа, если ваше сало нарезано мелкими кубиками, 6 часов, если вы положите в сковороду целый кусок свиного жира), ваше сало полностью растает, а вокруг плавают кусочки «шкварок».

    На дне сковороды могут быть кусочки мяса. Не волнуйтесь, это нормально.Практически невозможно удалить каждую свиную прожилку, проходящую через жир.

    Когда сало готово, на сковороде останется только масло и поджаренные шкварки.

    Некоторые люди действительно их едят. Альтон Браун говорит: «Это лучшая закуска на земле». Он может забрать мою.

    Для меня вкус хрустящего масла.

    Используйте шумовку, чтобы удалить большую часть шкварок. Вы можете переместить их на бумажное полотенце, чтобы они высохли, если хотите их съесть.Если вы похожи на меня, перенесите их прямо в куриный лук.

    Последнее, процедите! Вы можете использовать марлю, мелкоячеистое сито, кухонное полотенце или фильтр для молока. У меня 8000 фильтров для молока, поэтому я ими пользуюсь.

    Сало процеженное и в банках. Красивый!

    Протрите края, наденьте крышки и кольца на банки.

    Завтра будет белоснежка.

    Сало можно хранить в холодильнике 4 месяца, а в морозилке — неограниченное время.

    На всякий случай, если вам интересно, следует ли вам использовать метод варочной поверхности или метод мультиварки, я помогу вам в этом. Если вы решили разложить сало на плите в гигантской кастрюле, вот как будет выглядеть ваша жизнь на следующей неделе:

    • На прилавках будет смазка
    • На плите будет жир
    • На ваших полах будет жир
    • На лице будет жир
    • На ваших подоконниках будет жир
    • На вашем холодильнике будет жир
    • На вашем острове будет жир
    • На ваших шкафах будет смазка
    • Будет жир на вашей жизни

    Поместите свиной жир в духовку с вентилятором (если возможно, выходя из птичника) на высокой скорости.Таким образом, ваш мир не будет покрыт слоем свиного жира.

    Хранить в холодильнике 4 месяца или в морозилке навсегда.

    Получите старомодные советы и рецепты прямо к вам! Просто подпишитесь по электронной почте (здесь).

    XO,

    Канди

    Сделать собственное сало настолько просто, насколько это возможно. Все, что вам нужно, это немного свиного жира и немного времени. Если жир поступает от свиньи, которая жила на пастбище на солнце и питалась питательной пищей, это сало будет одним из самых полезных жиров, которые вы можете есть.Сало не только полезно для здоровья, но и практически не имеет себе равных в приготовлении пищи. Ведет себя при высоких температурах. Идеально подходит для жарки. Делает прекрасные слоеные корочки для пирогов.

    Примечания к рецепту

    Духовку разогреть до 250 градусов.Нарежьте свиной жир кубиками размером 2,5 см. Чем меньше кусочки, тем быстрее растает сало.

    Положить свиной жир в большой противень и выпекать без крышки. Обязательно включите вентилятор над плитой на высокую мощность, пока кладете сало.

    Через 30 минут вы увидите, как жир тает, как гигантский жирный айсберг. Чтобы ускорить процесс, вы можете взять картофельный пюре и раздавить жир, пока он тает.

    Время, необходимое для плавления свиного жира, будет зависеть от того, насколько маленьким он был нарезан кубиками.Если сало было крупными, оно растает дольше.

    Когда большая часть сала растает, шумовкой удалите большую часть шкварок. Вы можете переместить их на бумажное полотенце, чтобы они высохли, если хотите их съесть. Или вы можете скормить их своим цыплятам.

    Наконец, используйте марлю, ситечко с мелкими ячейками, кухонное полотенце или фильтр для молока, чтобы процедить сало в емкости для хранения. Я использую стеклянные консервные банки.

    Протрите края, наденьте крышки и кольца на банки.Оставьте на прилавке остывать на ночь.

    Завтра сало будет белоснежным.

    Сало можно хранить в холодильнике 4 месяца, а в морозилке — почти вечно.

    Perfect Biscuits на BakeSpace.com

    Почему я люблю этот рецепт

    Я прочитал десятки рецептов печенья в поисках подходящего, но сделал еще несколько.

    Так и не нашел рецепт префекта, поэтому решил написать свой собственный.

    Соотношение муки, жира и молока кажется стандартным среди рецептов, которые я читал.

    Выбор ингредиентов;

    Хлебная мука перемолота из твердых сортов пшеницы, она богата белком и имеет хорошую прочность клейковины. Идеально подходит для приготовления дрожжевого хлеба, печенье получается плотным.

    Универсальная мука — это смесь твердых и мягких сортов пшеницы, я ее ни для чего не использую.

    Мука для жмыха перемолота из мягкой пшеницы, она имеет прекрасную консистенцию, содержит много крахмала и мало белка.Он лучше распределяет жир и является лучшим выбором для получения прекрасной текстуры.

    Было кое-что, чего я не знал о муке, когда собирался написать рецепт печенья с использованием муки для тортов. Первые несколько попыток не увенчались успехом.

    1 стакан универсальной муки весит 140 граммов, такая же мера муки для жмыха весит 130 граммов.

    Просеянный стакан универсальной муки весит 115 грамм, муки для жмыха 100 грамм.

    Я начал с 200 граммов муки для пирожных, из них получилось водянистое тесто, которое было крутым к тому времени, когда в него было засыпано достаточно муки, чтобы его можно было раскатывать.

    С 280 г муки для выпечки и 1 стаканом молока тесто все еще было немного влажным.

    Я не использую ничего гидрогенизированного, оставив масло или жир для шортенинга.

    Листовое сало хорошего качества не придает вкуса, делает более слоистое и легкое печенье и пирог.

    Сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем такое же количество масла по весу. Окерман, Герберт В. (1991). Справочник для ученых-кулинаров.

    Использование мерной ложки для добавления сала ненадежно, в некоторых партиях жира было больше, чем в других. Некоторые чтения показали, что 1 столовая ложка сала весит 14 граммов.

    Сделал больше печенья за последнюю неделю, чем за 20 лет до этого.

    Сделал партию сегодня днем ​​из этого последнего воплощения моего идеального рецепта печенья. Получились легкие и пушистые, влажные с мелкой консистенцией.


    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    280 гр.Лебединый пух из муки для торта
    1 т. Разрыхлитель
    1 т. кошерная соль
    70 грамм сала
    1 скудное молоко C.
    1 т. Сливочное масло топленое


    Проезд

    Просейте сухие ингредиенты в миске.


    Добавить сало и нарезать блендером для мучного теста или пальцами.


    Добавьте молоко и перемешивайте до смешивания.


    Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите 7-10 раз, при помощи кондитерского ножа сложите тесто.


    Раскатайте присыпанной мукой скалкой до толщины примерно 1/2 дюйма.


    Вдавите круглую ножку прямо в тесто, чтобы сформировать печенье, посыпьте ножом муку перед тем, как начать, и снова по мере необходимости.


    Переместите печенье на не смазанный маслом противень, не трогайте печенье, кроме как перемещать его с доски.


    Смажьте верхнюю часть сливочным маслом и запекайте в духовке, предварительно нагретой до 450º, 8–10 минут или до золотисто-коричневого цвета. ~


    Вопросы, комментарии и обзоры


    Так доволен тем, как все это получилось! Я был удивлен тем, насколько влажным было тесто, поэтому в процессе замешивания пришлось добавить довольно много муки, но получилось красиво.Лучшее печенье, которое я приготовил, и я уже довольно давно стараюсь его усердно пробовать. Это не было указано, но я положил печенье на противень, почти не соприкасаясь, чтобы оно поднималось «вверх», а не «наружу». Они были очень шелковистыми и идеально подходили для масла и джема. И легко! Большое спасибо.


    Leaf Lard, выращенное и полученное с соблюдением этических норм

    Сало листовое — это топленый листовой жир.Листовой жир — это жир из почек свиньи. Листовое сало — это то, что традиционно использовалось в выпечке до появления гидрогенизированных масел.

    Лиственный сало добывается с соблюдением этических норм в отношении животных. Гуманно выращенное животное вносит больший вклад в производство качественной пищи, чем плохо накормленное или непищевое органическое животное.

    Сначала свиней кормят зерном. Они прекрасно его переваривают. Я не буду утверждать, что это 100% органическое или не содержащее ГМО зерно без сертификации. Если вам нужна сертификация, поищите FatWorks или Epic Meats.Он у них есть, и вы за это заплатите. Этих животных выращивали для продажи мяса на рынке «от фермы к столу». Их кормили хорошо, на открытом воздухе, без стероидов и антибиотиков.

    Все свиньи либо сезонные, либо полностью выпасные. Я не большой поклонник только сезонного. Сезонный выпас — это межвегетационный период, зима, холода. Но я думаю, это лучше, чем ничего.

    Все свиньи собирают на небольшой бойне, построенной в 1965 году, или на нескольких мясных лавках, которые работают в Министерстве сельского хозяйства США еще до того, как они начали закрыться в 1980-х годах.В 1967 насчитывалось 9627 пунктов убоя скота. Сегодня около 1100. Промышленного земледелия трудно избежать.

    Мой листовой жир был удивительно стабильным. Я думаю, в основном из-за смешивания листьев с разных ферм и сосредоточения внимания на этических источниках, а не на органических.

    Время от времени я буду получать продукты с ферм одного происхождения. Однако, если вы были фанатом Уайбрука, они отключились. У EPA были некоторые проблемы, и владелец не хотел беспокоиться. Он богатый человек.Может, это был увлекательный проект? Это отличное видео, снятое в Уайбруке с одной из их свиней. Используется для получения листа вдвое большего размера, чем он достает.

    Упаковано в пакеты по 2 фунта и 3 миллиона без PBA.

    Лицензированный PA Департамент сельского хозяйства

    Идеальное печенье. Да, с мукой домашнего помола. • Кладовая Paratus

    Устранение проблем с плоским печеньем и надежный рецепт цельных продуктов

    (при использовании муки домашнего помола)

    Мука домашнего помола требует обучения. Меня часто спрашивают о печенье, даже от опытных хлебопеков. Мы часто думаем о «приготовлении партии печенья» как о чем-то очень простом, чем мы занимались всю свою жизнь. Почему тот, кто может приготовить идеальный хлеб из закваски, задавался вопросом, как приготовить печенье? Потому что, когда вы рискуете перемолоть собственную муку или приготовить цельные продукты, вы обнаружите, что правила меняются. То, что вы могли бы сделать на «автопилоте» сейчас, нужно сознательно переосмыслить: Crisco®, нет, не использовать этот закупоривающий артерию материал.Белый сахар? Уф, только не с нашей диабетической семейной историей! Мука домашнего помола? Он на тяжелее , чем мертвый отбеленный товар из продуктового магазина.

    Многие говорят, что печенье разваливается. Если это то, что у вас есть, вот несколько предложений:

    1) Используйте обычный противень, а не камень для выпечки. Если вы настаиваете на камне, поместите его в духовку для предварительного нагрева вместе с духовкой, затем вытащите его, чтобы положить на него печенье. Камни просто слишком долго нагреваются, и за это время печенье свалится.Имейте в виду, что дно печенья легко пригорает о камень, и это связано с противоположной проблемой: эти камни продолжают готовиться еще долго после того, как вынуты из духовки. Поэтому не забудьте сразу удалить печенье с камня, и вам может потребоваться скорректировать время выпекания.

    Домашнее шоколадное печенье с домашней мукой

    2) Проверьте соотношение масла и муки. Ваше тесто для печенья кажется более густым или более влажным, чем обычно? Слишком много масла / сливочного масла / сала будет каждый раз превращать ваше печенье в форму.

    3) Используйте смалец! Сало и жир — мой секретный ингредиент для пушистого, идеально подрумяненного печенья. Помните, так были изобретены куки-файлы. Fake Stuff (сокращение) появился позже, и у нас есть целое поколение (может, двое?), Которые не знают, как приготовить настоящим способом . Когда я впервые отказался от подделок, я пробовал масло и масло и все их комбинации, но результаты были противоречивыми. Если вы должны использовать что-то другое, кроме сала или сала (вегетарианского?), Я бы посоветовал кокосовое масло.Я не гарантирую идеальную согласованность

    Вкусное шоколадное печенье из муки домашнего помола

    Однако

    результатов с рецептом ниже. Поиграйте с ним и дайте нам знать, что вы найдете.

    МУКА: Я предпочитаю перемалывать овсяную крупу для печенья. Я обнаружил, что печенье светлее по цвету и текстуре, чем пшеничное, хотя мука из полбы и мягкая белая пшеница тоже подходят, а иногда я смешиваю овсяное, полбовидное или мягкое белое. Овсяная мука сделает это печенье неотличимым от печенья, которое вы помните с детства.

    Печенье Perfect Whole Foods

    Положите в них свой любимый орех или фишку. Я часто делаю шоколадные чипсы, потому что это то, что предпочитает моя семья. На этих фотографиях изображены как шоколадная стружка, так и орехи макадамия. Считайте это «базовым» рецептом печенья и делайте с ним, что хотите!

    Духовка с предварительным разогревом 375 ° Делает более 3 дюжин печенья среднего размера

    • ½ стакана говяжьего жира (или сала)
    • ½ стакана сливочного масла травяного откорма
    • ½ стакана меда
    • 2 яйца
    • 1 ч.л. ванили
    • 1 чашка Sucanat
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • 2 ½ стакана овсяной муки (или полбы, или до половины мягкой белой пшеницы)
    • 2 чашки шоколадной стружки (по желанию)
    • 1 ½ стакана орехов по вашему выбору (по желанию)

    1. С помощью миксера смешайте масло, жир, мед, ваниль и яйца в средней миске.Отложите в сторону.
    2. В другой миске смешайте сухие ингредиенты: суканат, соду, муку. Совместите миски.
    3. Сложить чипсы и орехи.
    4. Выложите тесто на слегка намазанный маслом противень и выпекайте 8-9 минут (или пока он не станет слегка подрумяненным по краям). Снимите с листа, чтобы остыть.

    Наслаждайтесь!

    Чая

    Пышное густое печенье из муки домашнего помола

    сало молотое — переклад на російську мову

    Название корпуса: OpenSubtitles2018.Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018. Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018.Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018. Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018.Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018. Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018.Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018. Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018.Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Сало .

    Название корпуса: OpenSubtitles2018. Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018.Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018. Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018.Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018. Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Название корпуса: OpenSubtitles2018.Лицензия: не указано. Ссылки: http://opus.nlpl.eu/OpenSubtitles2018.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/paper/opensubs2016.pdf

    Почему я использую сало или жир в своем мыле (и почему вам тоже следует)

    Изначально я не собирался публиковать это сегодня, но я получил несколько комментариев ко вчерашней записи об использовании говяжьего жира в мыловарении. У меня также было немало вопросов за эти годы об использовании сала и говяжьего жира в моем мыле, поэтому я подумал, что наконец-то укусил бы пулю, как это было, и напишу полную запись о том, почему я его использую , и каковы альтернативы, если вы морально против использования продуктов животного происхождения.

    Я использую сало или говяжий жир в качестве укрепляющего жира в моем мыле — это то, что делает планку твердой, поэтому она не превращается в груду грязи, как только она намокнет под душем. Оба имеют долгую и уважаемую историю производства мыла и до сих пор используются в качестве основных жиров во многих дешевых, массовых производствах мыла.

    Другой фактор в создании твердого куска мыла — время выдержки. Большинство рецептов холодного отжима рассчитаны на трехнедельную выдержку, которая работает, когда в рецепте содержится достаточное количество твердеющего жира.Если вы этого не сделаете, вам понадобится больше времени — иногда значительно больше (например, 5 лет). Все это зависит.

    Для тех, кто ищет альтернативу, вот ваши варианты:

    1. Пальмовое / пальмоядровое масло : Эти масла являются наиболее популярной растительной альтернативой говяжьему салу или салу, когда дело доходит до затвердевания куска мыла. Однако, если вы избегаете говяжьего сала и сала из соображений благополучия животных или окружающей среды, вам действительно стоит дважды подумать об использовании продуктов из пальмы.Пальмовое масло широко используется в производстве продуктов питания и косметики, поскольку оно очень дешево — и оно дешево из-за очень неустойчивых методов сбора урожая, которые уничтожают дождевые леса, эксплуатируют рабочих в зарубежных странах и оставляют вымирающие виды, такие как орангутанг, без среды обитания. Прочтите здесь больше и проведите собственное исследование (этот источник весьма необъективен, но обязательно расскажет о негативных моментах). TRADE OFF: Заботы об окружающей среде.
    2. Какао или масло ши : Другие твердеющие жиры растительного происхождения, хотя и не такие твердые, как говяжий жир / сало или пальма / пальмовые ядра.Я обнаружил, что мне нужно оставить эти батончики на год или больше, прежде чем они станут красивыми и жесткими. К тому же они существенно дороже. Тем не менее, батончики, изготовленные с использованием этих масел, могут быть просто замечательными, когда они закончили старение. У меня есть несколько, которым около двух лет, и я коплю их, потому что они такие замечательные! ТОРГОВЛЯ: Цена и время.
    3. Сделайте жидкое мыло вместо . Это решит проблему потребности в твердых жирах, но, очевидно, тогда у вас будет жидкое мыло, а не кусковое. TRADE OFF: Не то же самое, но все же круто.
    4. Отказаться от твердых жиров и возраст на лет. Это обычная практика с кастильским мылом, которое традиционно изготавливается из 100% оливкового масла (жмыха). Я читал, что пятилетняя выдержка дает вам отличный кусок мыла, поэтому, если у вас есть полдесятилетия, сделайте это (хотя, вероятно, двух лет будет достаточно, если вы используете не все жидкие масла. )! ТОРГОВЛЯ: Много времени.

    Я получаю необычно большое количество писем и комментариев в поисках рецепта этого куска мыла.У меня его нет, потому что на самом деле это было ужасное мыло. Завитки сделаны из клюквенного пюре, которое сжимается и деформирует батончики по мере старения.

    Так почему, как вегетарианец, я использую сало или говяжий жир в своем мыле? Мой мыслительный процесс таков: говяжий жир — это отходы мясной промышленности, и, используя его, я помогаю сократить отходы и максимально использовать жизнь животного, убитого ради стейка.

    Раньше я работал в продуктовом магазине (в отделе продуктов) и знаю, что говяжий жир срезается с мяса и в конце дня выбрасывается мясным отделом.У меня все еще есть друзья в мясном отделе, которые сэкономят мне свои жирные обрезки на один день, дав мне достаточно говяжьего жира на месяцы мыла.

    Подумайте об этом — один служащий (из 10, которые работают каждый день) экономит мне свою обрезь на одну смену, и этого достаточно, вероятно, на 10 кг мыла. Каждый второй день в году это выкидывают. Подумайте обо всей этой трате. Животное уже убито (и, очевидно, не из-за его жира), и все, что мы делаем, это употребляем мясо (и только те куски, которые нам нравятся по большей части) и выбрасываем все остальное.Это постыдно. Итак, я чувствую, что, употребляя говяжий жир, я:

    Научитесь отображать свой собственный [sv slug = «tallow»] здесь.

    1. Уменьшение отходов
    2. Помощь в использовании остальной части животного, которое было убито по другим причинам и которое могло бы умереть независимо от того, убрал ли я часть его жира из мусорного бака

    Итак, если вы едите мясо, я думаю, вам обязательно стоит использовать говяжий жир или сало в своем домашнем мыле. Если вы можете есть мясо, это не должно быть препятствием — вы, вероятно, даже сможете сохранить говяжий жир для своих собственных обедов.Если вы вегетарианец или веган, не стесняйтесь использовать одну из альтернатив, которые я перечислил выше (я рекомендую №2). Но послушайте, есть о чем подумать. Не стесняйтесь делиться своими мыслями ниже!

    (PDF) Влияние термической обработки сала на изменение содержания холестерина и образование продуктов окисления холестерина

    22 D. Derewiaka, M. Obiedziński

    Проведенный статистический анализ указывает на то, что На совокупное содержание КПД в сале при термообработке

    повлияло не только время нагрева, но и другие факторы, например, глубина жирового слоя.Представленная модель образования продуктов окисления холестерина

    (аналогичная той, которая занимает

    место как в бытовых, так и в промышленных условиях) указывает на

    влияние толщины слоя жира на динамику окисленного холестерина. производные. Результаты показывают, что

    во фритюре может снизить потребление COP в рационе человека.

    В проведенном тесте нагрева толстого слоя сала

    (10 мм) при 150 ° С в течение 2 ч потеря содержания холестерина

    достигла 4%.Эксперимент, проведенный Park & ​​Addis

    [1986], подтвердил, что потери концентрации холестерина

    при термообработке сала при 155 ° C в течение 250 ч

    составили 50%, что соответствует тезису о

    a линейная потеря содержания холестерина при термообработке

    [Hur et al., 2007]. Сравнение приведенных выше результатов

    показывает, что первые часы или даже минуты нагревания сала

    привели к большим потерям содержания холестерина.Однако увеличение времени термообработки привело к стабилизации

    процесса деградации холестерина. Результаты исследования показывают

    [по Obiedziński et al., 1999], что нагревание сала при более высокой и на

    более высокой температуре в течение более длительных периодов времени приводит к увеличению вероятности образования COP. Толстый слой сала

    нагревали в этих испытаниях при 100 ° C, 120 ° C и 140 ° C в течение периода

    1, 2, 6, 24 и 48 часов.В сале, не подвергнутом термической обработке

    , обнаружено от 1,8 до 2,2 мкг / г совокупного содержания КС

    . Суммарное содержание COP, присутствующее в сале

    , нагретом в течение 2 часов, по сравнению с исходным значением

    увеличилось соответственно на 0,7, 1,5 и 3,0 мкг / г в образцах, нагретых

    при 100 ° C, 120 ° C и 140 °. С. Представленное исследование показывает

    , что термообработка сала при 150 ° C привела к значительному увеличению совокупного содержания COP.Термическая обработка

    , продолжающаяся два часа, привела к увеличению среднего КПД

    на 6,9 мкг / г по сравнению с исходным образцом. Вышеупомянутое сообщение

    указывает на то, что тот факт, что температура плавления свободного

    холестерина (147-148 ° C) была нарушена, должно было иметь

    существенное влияние на процесс окисления холестерина во время жары. обработка сала при 150 ° С. Холестерин

    в свободном состоянии составляет 95% от общего содержания холестерина

    в сале.

    Исследования, касающиеся стандартного нагревания холестерина

    , проведенные разными учеными, расходятся. Один тест

    показал, что нагревание при 150 ° C в течение 180 минут может привести к потере 20% содержания холестерина

    [Osada et al., 1993]. Другие источники

    говорят, что нагревание в течение 30 минут при той же температуре приводит к

    к 65% и 70% потере исходного значения холестерина [Chien

    et al., 1998]. Тест, проведенный Xu et al.[2005] доказали, что

    окружающая среда, окружающая стериновые составляющие, является очень важным фактором, влияющим на процессы деградации и окисления холестерина. Было доказано, что нагревание стандарта холестерина

    в растительном масле при 150 ° C в течение 30 минут приводит к его

    меньшим потерям, чем в случае нагревания одного стандарта.

    Матрица растительных масел оказывает защитное воздействие на холестерин

    , предотвращая его деградацию на 30-80%.Сюй и др.

    др. [2005] пришли к выводу, что количество 7-кетохолестерина

    , образовавшееся при тепловой обработке холестерина в рапсовом масле,

    соевом масле и оливковом масле, было значительно ниже, чем при нагревании только холестерина

    .

    ВЫВОДЫ

    Процесс окисления стеролов является очень сложным явлением, и на его ход влияет множество факторов, например, температура,

    время термического воздействия, толщина жирового слоя, доступность

    кислорода.Динамика изменения продуктов окисления стерола

    в модельных условиях свидетельствует о том, что процесс обжарки

    существенно влияет на подавление процесса окисления стерола

    . Следует подчеркнуть, что нагревание

    до самого толстого жирового слоя кажется наиболее подходящей формой термообработки

    из-за процесса стерола.

    следует проводить таким образом, чтобы поверхность жира, контактирующего

    с кислородом воздуха, оставалась наименьшей.

    СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

    1. Баджо С.Р., Браганьоло Н., Влияние термической обработки на

    оксидов холестерина, холестерина, общего содержания липидов и жирных кислот

    палаток обработанных мясных продуктов. Food Chem., 2006, 95, 611–

    –619.

    2. Чанг Й.Х., Абдалла Д.С.П., Севанян А., Характеристика

    продуктов окисления холестерина, образованных окислительной модификацией липопротеинов низкой плотности. Свободный Радич.Биол. Мед., 1997, 23,

    202–214.

    3. Чиен Дж. Т., Ван Х. С., Чен Б. Х., Кинетическая модель окисления холестерина

    терола при нагревании. J. Agric. Food Chem., 1998, 46,

    2572–2577.

    4. Гвардиола Ф., Кодони Р., Аддис П. Б., Рефекас М., Боателла Дж.,

    Биологические эффекты оксистеринов: текущее состояние. Food Chem. Tox.,

    1996, 2, 193–211.

    5. Хур С.Дж., Парк Г.Б., Джу С.Т., Образование продуктов холестерина оксида-

    (COPs) в продуктах животного происхождения.Food Contr., 2007, 18,

    939–947.

    6. Джонссон Л., Андерссон Р.Э., Датта П.С., Аутоокси-

    боковой цепи стигмастерина и анализ смеси продуктов окисления фитостерола

    хроматографическим и спектроскопическим методами. JAOCS, 2003, 80, 777–783.

    7. Мариккар Дж. М. Н., Газали Х. М., Лонг К., Лай О. М., Поглощение сала

    и его обнаружение в избранных пищевых продуктах, обжаренных во фритюре в сале.

    Food Res.Междунар., 2003, 36, 1047–1060.

    8. Obiedziński M., Bartnikowska E., Grześkiewicz S., Cozel-Kas-

    perek A., Проектный отчет Государственного комитета по научным исследованиям —

    поиск «Исследования образования отдельных оксистеролов во время термического

    нагревания и хранение переработанных пищевых продуктов », 1999, с. 10–12.

    9. Осада К., Кодама Т., Ямада К., Сугано М., Окисление хо-

    лестерола при нагревании.

    Leave a Reply