• дрожжи сухие – 1 ст. л.
• молоко – 200 мл
• сахарный песок – 5 ст. л. в тесто + 3 ст. л. в начинку
• яйцо – 1 шт.
• мак – 50 г
• сливочное масло – 50 г
• подсолнечное масло – 3 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• мука – 400 г.

Как приготовить

Важно!

Совет

Как сделать маковую начинку

Первый шаг – это покупка хорошего мака.

Важно!

Многие неопытные хозяйки ошибочно полагают, что внутрь булочки или другого мучного изделия можно положить мак в натуральном сухом виде. Это неверно, потому что перед началом работы семена растения нужно тщательно обработать. Остановимся подробнее на том, как приготовить мак для начинки.

Для нее необходимо размолоть в кофемолке или блендере мак, а затем соединить его со сливочным маслом и сахарным песком.

Эту смесь нужно залить тремя ложками воды и поставить на медленный огонь. Начинка должна повариться 5-10 минут, пока вся жидкость не выпарится. Разбухший мак следует оставить до полного остывания.

Как подготовить мак для выпечки, если он не идеально чистый, имеет следы пыли и его нельзя сразу молоть в блендере? Тогда вам подойдет второй способ. Поместите мак в миску, промойте хорошенько водой. Затем залейте зерна горячей водой и оставьте на 20-30 минут для разбухания. Затем процедите семена через сито и смешайте с дополнительными ингредиентами, придающими вкус. Например, можно добавить к зернам некоторое количество изюма (или другие сухофрукты), измельченные орехи, смесь молока и меда, мелкие кусочки яблок, шоколада, сахар, сок лимона или апельсина, сливочное масло, цукаты, фруктовое повидло, ваниль. Но классикой жанра всегда остается смесь мака с сахаром в пропорции 2:1.

Влажный мак, приготовленный вторым способом, нельзя молоть в кофемолке, для измельчения вы можете использовать блендер или мясорубку с самым мелким ситом. После перемолки зерен и соединения их с медом, сахаром, шоколадом или другими компонентами, повышается вязкость продукта, его удобнее намазывать на тесто. Не обработанный же мак рассыпается, не прилипает к тесту, высыпается при разрезании рулета.

Сборка и выпечка

Дрожжевое тесто необходимо выложить на пергамент и раскатать в пласт толщиной в 4-5 мм.

Затем его следует смазать маковой начинкой, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Только с двух краев нужно оставить свободными по 1 см. При скручивании изделия начинка не должна вываливаться.

Тесто необходимо свернуть в неплотный рулет, начиная со свободного края.

Чтобы рулет не расползся, его следует завернуть в пергамент так, чтобы осталось свободное пространство только сверху или уложить его в продолговатую форму. Тесто нужно поставить для расстойки на 20 минут в теплое место. Тем временем необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать следует 35-40 минут. За 10 минут до окончания выпекания поверхность изделия можно смазать смесью из 1 яичного желтка, 1 ч. л. молока (воды) и 0,5 ч. л. сахара. Это придаст изделию красивый блеск и румяный цвет. Затем его нужно достать из духовки и накрыть полотенцем. Когда рулет полностью остынет, его можно посыпать сахарной пудрой, нарезать и подавать. Не нарезайте выпечку в горячем виде – она будет крошиться, ломаться, быстрее высыхать.

Калорийность этого хлебо-булочного продукта довольно высокая и составляет 340-370 ккал/100г. Это мучное изделие достаточно сытное, хорошо хранится и не черствеет минимум трое суток. Поэтому его удобно брать с собой в поездку или на работу в качестве перекуса.

Советы по хранению

Чтобы рулет не высыхал и сохранял мягкость с течение ближайших дней, положите его в кастрюлю, накройте сверху полотенцем, а затем крышкой.

Если поместить изделие в таре в прохладное место, его можно хранить 4-5 суток.

Продлить срок реализации сдобы поможет замораживание. Положите остывшую выпечку в полиэтиленовый пакет, завяжите его, поставьте в морозильную камеру. В ней рулет может храниться 20-30 дней. Когда будет необходимо, достаньте изделие и разморозьте естественным путем в течение 2х часов, либо в микроволновой печи, включенной на режим «разморозка» на 10-15 минут.

Хозяйке на заметку

• Если маковая начинка была приготовлена в избытке, можете поместить ее в стеклянную банку с крышкой или пластиковый контейнер и поставить в холодильник. В таком виде начинка может храниться в течение недели и использоваться по мере надобности.
• Если начинка получилась суховатая, перед выкладыванием ее, смажьте поверхность теста взбитым яичным белком при помощи кулинарной кисти. Белок обладает связывающими свойствами, и начинка при разрезании не будет высыпаться.

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 32

Рулет с маком из сдобного дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово

На мой взгляд (и как кулинара, и как сладкоежки), нет проще и вкуснее пирога, чем маковый рулет. Никаких резных цветочков-листочков, фигурных решеток, косичек и прочих ювелирных украшательств, под изготовление которых не у всех заточены руки. Свернул смазанное начинкой тесто в плотный рулон – и красивая выпечка готова к отправке в духовку. Начинка – тоже одна из самых удачных: никогда не вытекает, уютно выглядит в разрезе и повсеместно доступна круглый год. Поэтому я предлагаю вам испечь и попробовать домашний рулет с маком из мягкого дрожжевого теста. 2 рецепта с фото и текстовым описанием приготовления помогут вам сделать выпечку в 2-х вариантах: классическом и более оригинальном.

Содержание статьи:

Классический дрожжевой рулет с нежной начинкой из мака

Ингредиенты:

Тесто:

Начинка:

Обмазка:

Как испечь вкусный маковый рулет (простой рецепт с пошаговым фото):

Красивый рулет с маком «Коса» из дрожжевого сдобного теста

Список требуемых продуктов:

Тесто (стакан – 250 мл):

Маковый наполнитель:

или

Как приготовить рулет с маком (подробный рецепт с фото):

Приятного!

( Пока оценок нет )

Рулет с маком из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово

Тесто буду вымешивать в тестомесе. В чашу миксера разбиваем 2 целых яйца и 1 белок, а желток оставляем для смазывания рулетов, только не забудьте его накрыть, чтобы он не заветрился. Добавляем весь оставшийся сахар — в общей сложности его идет 150 г, но, если вы не любите очень сладкую выпечку или у вас слишком сладкая начинка — возьмите 100 г, а для приготовления куличей берите 1 стакан сахара. Туда же всыпаем 5 г соли, вливаем 1 ст.л. коньяка или, как у меня, рома и добавляем 2 пакетика ванилина или ванильного сахара — сдобная пасхальная выпечка должна быть очень ароматной. Венчиком смешиваем все ингредиенты.

Замешиваем тесто на самой низкой скорости до объединения продуктов. В результате, я добавила всю оставшуюся муку. Затем увеличиваем скорость до 2 и вымешиваем тесто 7-8 минут до эластичности. Частями, в 2-3 приема вмешиваем 100 г мягкого сливочного масла. Каждую следующую партию масла добавляем только тогда, когда первая полностью соединится с тестом. При необходимости, периодически зачищаем стенки чаши. Во время последнего добавления мягкого сливочного масла вливаем 1 ст.л. растительного масла, а еще одну оставим для смазывания чаши и рабочей поверхности. Окончательно замешиваем тесто еще в течение 5-7 минут.

Куски теста округляем, выкладываем на смазанную маслом поверхность, сверху тоже слегка смазываем маслом и накрываем пленкой, пусть отдохнет 5-10 минут — клейковина теста расслабится и его будет легче раскатывать. Покажу вам 3 варианта формовки сдобных рулетов, хотя их конечно, гораздо больше. Раскатываем тесто в виде прямоугольника или овала, переворачиваем гладкой стороной вниз — в дальнейшем это будет верхняя лицевая часть рулета. Будем делать маковую плетенку. Надрезаем тесто с обеих сторон через каждые 2-3 см. Вдоль по центру выкладываем начинку, у меня маковая — та самая, которую мы с вами делали накануне. Вот рецепт: Как приготовить маковую начинку для рулета и булочек.

Две соседние ленточки перекручиваем между собой. Сворачиваем рулет, концы переплетов подворачиваем под заготовку. Выкладываем рулеты на противень на расстоянии друг от друга. Третий кусочек теста раскатываем в прямоугольный пласт, полоску отрезаем для украшения, но это не обязательно, можно обойтись и без него. Оставшуюся начинку ровным слоем распределяем по всей поверхности и сворачиваем нетугой рулет. Края теста защипываем и выкладываем на противень.

Как правило, на это уходит от 40 минут до 1,5 часов, все зависит от условий, которые вы создадите тесту. После расстойки достаем рулеты и переключаем духовку на 180°C, пусть нагревается. Тем временем, подготовим смазку. Хорошо смешиваем 1 желток, который мы оставляли и 1 ст.л. молока. Очень аккуратно наносим ее на рулеты. Даем смазке подсохнуть в течение 10 минут и только потом отправляем в разогретую духовку.

Даем им полностью остыть и после этого можно нарезать и наслаждаться со стаканчиком холодного молока. Друзья, если вы никогда не готовили рулеты с маком или наоборот, большой любитель маковой сдобы, рекомендую приготовить выпечку по этому рецепту, в которой так много вкусной сочной начинки и очень удачное сдобное тесто!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Похожие рецепты

Рецепт ролла с маком из Старого Света

Я сделал этот рецепт по просьбе друга, за исключением того, что я использовал традиционную ореховую начинку вместо мака, потому что у меня не было под рукой семян мака. Измерения рецепта абсолютно точны. Тесто имеет текстуру типа бриошь. Я обнаружил, что он мягкий, сладкий, с ним легко работать. У меня не было проблем с раскатыванием, и я обнаружил, что лишняя мука не нужна (достать, замесить). В течение часа, когда он отдыхал, я держал его открытым в духовке на всякий случай.Я хотел бы сделать это снова, используя начинку из маковых семян, и попробую заменить половину воды, которая требуется для приготовления теста, с молоком для еще более густого теста. Отличный рецепт!

Это тесто классное! С ним так легко работать, и все получилось великолепно. Я обманул маковую начинку и использовал консервы .. Но этот рецепт теста определенно хранитель

Я использовал мак от GFS, и начинка была восхитительной. Мне показалось странным, что рецепт не требует, чтобы тесто «поднялось» перед формированием хлеба.Не знаю, повлиял ли влажный день, но тесто было таким упругим, что мне было трудно раскатать его до прямоугольника 12×16, и пока я останавливался, чтобы перечитать указания, тесто на мгновение отдохнуло и было легче катить. Я испекла его, как было сказано, и, к сожалению, у меня есть еще булочка с маковыми крекерами с восхитительной начинкой. Это совсем не похоже на хлеб. Если бы я сделал это снова, я бы дал тесту подняться в течение часа, прежде чем раскатать его, чтобы сформировать рулет, а затем дал бы ему снова подняться.

Готовлю макош бейгли 30 лет, мой муж — венгр (среди многих других мадьярских рецептов).Этот рецепт — лучший из всех, что я нашел. С тестом легко работать, и да, я использую консервированный мак. Я добавляю столовую ложку меда и немного тертой цедры лимона и примерно чайную ложку лимонного сока, чтобы «лечить» консервированный мак. Наслаждаться!

Спасибо большое спасибо маме и тете! Это действительно рецепт старого мира. Никогда не думал, что найду лучше, чем мой. До сих пор! Совершенство! Я люблю этот сладкий хлеб, ты можешь сказать ?;)

Раньше я покупал булочки с маком на местном фермерском рынке…и восхищались их восхитительностью и кажущейся сложностью в приготовлении. Я так рада, что нашла этот рецепт! Польский друг попросил рулет с маком на Рождество, и я поэкспериментировал. Нашел этот рецепт и (спасибо всем предыдущим рецензентам!) Попробовал его, так как он имел лучшие оценки и выглядел простым и разумным. Так как у нас кухня без яиц, я пропустил яйцо (добавил половину столовой ложки кукурузного крахмала в тесто и натер буханку маслом и кукурузным крахмалом перед выпечкой), а также использовал 9 унций мака и 2 столовые ложки сахара как в начинке, так и в тесте. .Получилось потрясающе! За ужином русский и поляк сказали мне, что это лучшая булочка с маком, которую они когда-либо ели. Мне тоже понравилось, и я приготовил еще для подарков … определенно хранитель! Сейчас я экспериментирую с цельнозерновой пшеницей и вариантами на закваске. Классный рецепт! Спасибо!

Сделал это для моего отца, которого, возможно, не будет здесь на следующую Пасху. Мы всегда ели маковый хлеб в пасхальное воскресенье, когда мы росли в Нью-Джерси. Переезд на Fl все изменил. Этот рецепт был отличным и самым близким к тому, что я помню в детстве.Это произвело на меня хоум-ран, с отцом, он действительно любил это. Я нашел рецепт очень простым, особенно для тех, кто полагается на свою хлебопечку и не замешивает тесто с 8-го класса по домашнему хозяйству … Большое спасибо за то, что поделились, он станет основным продуктом в моей книге по выпечке на праздники!

Этот рулет был восхитительным на вкус Я сделал рецепт именно так, как он заявлен, за исключением того, что разрезал все пополам, потому что мне нужен был только один рулет …. Он также выглядел довольно впечатляюще и не так уж сложно приготовить … все шаги в инструкциях может показаться устрашающим, но на самом деле это довольно просто…

Это было просто невероятно !!!!!!!!!!!!! Когда я увидел, что это дрожжевое тесто, у меня возникли сомнения, но его было так легко собрать, и тесто получилось идеальным, и, поверьте мне, я не являюсь экспертом по тесту. Я использовал консервированную начинку из маковых семян и ножом для масла распределил ее по всей внутренней части на расстоянии примерно 1 дюйм от края, и получилось так хорошо запекать, как и сказано в рецепте. Это определенно ХРАНИТЕЛЬ. СПАСИБО за то, что поделились им. с миром !!!!! Прямо там на праздник традиционный сладкий хлеб для нас !!!!!!

Quick & Easy Poppy Seed Roll

Этот рулон с маком — это так быстро и просто! Сладкий дрожжевой хлеб сплетен в булочку и залит восхитительной пастой из маковой начинки! Обожаю этот пышный европейский хлеб! Этот рецепт готовится за 15 минут и готовится менее чем за час! Это мой взгляд на традиционный рулет из теста, который все равно остается сочным и мягким, даже если это быстрое тесто!

Я ценитель макового теста! Может быть, это потому, что моя мама печет лучшие маковые булочки.Я буквально наблюдал, как она готовит эти булочки от начала до конца, чтобы поделиться рецептом своих роллов, которые любят все родственники и тети! Еще я полюбила это дрожжевое печенье, в которое можно начинить варенье или мак! Съешьте их на десерт, выпечку на завтрак или закуску!

Рулет с маком

Когда мне по прихоти нужны булочки с маком, я делаю их! Время нарастания так быстро, и с тестом легко работать! Выпечка свежих булочек для Компании или сладкого хлеба! Я могу их свернуть и приготовить меньше часа!

Начинка из маковых семян — фаворит моего мужа, и если я буду печь сладкий хлеб, я буду очень востребован! Это пастообразная сладкая начинка, благодаря которой они так хорошо согреваются из духовки со стаканом холодного молока — НЯТЬ!

Булочки с маком бывают сладкими или хрустящими (грецкие орехи.) Но лично при выпечке я предпочитаю использовать мак. Измельчение грецких орехов или каштанов было бы дополнительной задачей, которую я предпочитаю чередовать!

Однако не стоит отказываться от неотразимо глянцевой поверхности после выпечки этих булочек! Смажьте горячую поверхность из духовки моей сахарной глазурью, чтобы получить такой блеск, который вы увидите в русских пекарнях!

Семена мака

Начинка из маковых семян — это паста из молотых семян мака, обычно приготовленная из молока, сахара и масла.В качестве альтернативы, мед можно использовать в качестве подсластителя, если вы не хотите использовать кукурузный сироп в банках для выпечки. Этот ингредиент хорошо известен в польской и русской выпечке, а американская кухня все больше знакомится с рецептами из маковых семян!

Начинку с маком можно найти в некоторых американских продуктовых магазинах, она продается в проходе пекарни. Тем не менее, вам лучше проверить местный европейский или польский магазин на предмет маковой пасты (начинки).

Я придумал один из самых простых способов сделать традиционный рулет с маком! Поскольку этот рецепт дает много дрожжей, время подъема происходит очень быстро, и вы сможете запекать булочки с маком в духовке менее чем за час! Если вы польский или украинский пекарь, попробуйте этот рецепт, потому что он такой ЛЕГКИЙ!

Я также ищу хороший рецепт начинки из маковых семян, поэтому с нетерпением жду любых рецептов, комментариев или отзывов ниже! Между тем, здесь можно купить начинку из маковых семян.

Как сделать булочки с маком:

• Активируйте дрожжи: , смешав их с теплым молоком. Слишком горячая или холодная жидкость может убить дрожжи. Вы хотите, чтобы дрожжи были теплыми на ощупь. Чтобы дрожжи оставались свежими, после открытия поставьте в холодильник и заморозьте излишки. Я люблю покупать сухие активные дрожжи оптом и держать перепрофилированный контейнер для специй полным, любые оставшиеся дрожжи замораживаются в пакете для сэндвичей до тех пор, пока они не понадобятся. При неправильном уходе дрожжи могут стать причиной плоской и плотной выпечки или хлеба, который никому не нужен!
• Разогрейте молоко: в микроволновой печи для самых быстрых результатов! Я люблю растворять дрожжи и сахар прямо в подогретом молоке!
• Яйца для приготовления пушистых рулетов: вы хотите взбить яйца прямо в теплое молоко после того, как оно было растворено с сахаром и дрожжами.
• Топленое масло делает эти сладкие дрожжевые булочки похожими на булочки бриошь! Так хорошо!
• Замесите муку: добавьте все, кроме 1 или 2 стаканов муки, чтобы не добавлять слишком много муки. Тесто должно превратиться в мягкий шарик, но станет липким, если замесить слишком долго. Вы должны замесить муку в миксере Kitchen Aid до тех пор, пока тесто не выйдет из чаши. Слегка посыпьте мукой и сформируйте шар, прежде чем подниматься.
• Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое: затем скатайте в рулеты и выложите на противень.Два рулета отлично подходят для большого противня 18 × 13.
• Сделайте красивую коричневую корочку: смажьте яичной жидкостью перед выпечкой и моей сахарной глазурью после выпечки для получения супер-блестящей корочки!

FAQ

Хранение рулонов с маком:

Рулоны для комнатной температуры: следует охлаждать и хранить запечатанными в контейнере или пакете для заморозки. Держите на столешнице до 1 дня и заморозьте остатки, чтобы получились более свежие булочки.Слишком долго лежащие булочки с маком могут просохнуть.

Совет: освежите несвежие булочки, разогрев их в микроволновой печи.

Морозильные ролики:

Выпеченные и охлажденные булочки заморозить, нарезав их ломтиками. Аккуратно разложите ломтики мака в пакеты для заморозки объемом в галлон и герметично закройте. Заморозить до 6 месяцев.

Для разогрева: Оттаять на ночь или установить микроволновую печь в режим размораживания, пока рулоны не разогреются и не перестанут замораживаться.

Что означает Маковец?

Маковец (произносится как Ма-Кох-Виетс) на польском означает булочка с маком.

Безопасны ли семена мака?

Семена мака, которые вы покупаете в продуктовом магазине, безопасны для употребления. При переработке семян мака есть две категории, в которые перерабатываются растения: пищевые или фармацевтические. Сбор урожая отличается от двух, что делает его достаточно безопасным для использования в пищевых целях.Узнайте больше о сборе урожая, приготовлении и разнообразии семян мака здесь.

Какие рецепты можно приготовить из маковой начинки?

Как только вы поймете, что низкий уровень алкалоидов опия достаточно безопасен для употребления в пищу, вы сможете приготовить множество десертов и выпечки, чтобы насладиться ими! Вот список:

Пирожки vs Роллы с маком:

Пирошки — украинские булочки с соленой или сладкой начинкой. Моя мама называла бы эти пироги, что по-другому означает пироги или пирог.Булочки с маком — это американское название сладкого дрожжевого хлеба, наполненного сладкой маковой начинкой.

Как сделать блестящие топы для сладкого дрожжевого хлеба?

Смесь сахара и воды — это секрет того, как получить идеально глянцевую поверхность, которую вы увидите на европейских роллах! Его нужно нанести кистью на роллы сразу после печи, чтобы он оставался глянцевым.

Другие начинки, которые следует учитывать:

• Мытье яиц и крупный сахар (перед выпечкой)
• медово-масляная глазурь
• семена мака
• кондитерская сахарная глазурь

Где я могу купить начинку из консервированного мака?

Консервированные начинки из маковых семян можно найти на европейских рынках, в польских гастрономах, в российских супермаркетах или в некоторых крупных продуктовых магазинах.Некоторые пекарни Mennonite также могут продавать начинки из маковых семян.

Какие ингредиенты входят в булочку с маком?

• мука — можно использовать универсальную или хлебную муку.
• масло — используйте несоленое масло или, если используете соленое масло, опустите соль в рецепте.
• молоко — цельное молоко для сдобных булочек.
• дрожжи — используются активные сухие дрожжи.
• сахар — сахарный песок.
• соль- кошерная соль.
• яйца- идут с яйцами вне клетки.

• Консервированная начинка из маковых семян можно найти в отделе выпечки крупных продуктовых магазинов. Я использовал бренд Solo, но вы можете сделать свою начинку из маковых семян, измельчив приготовленные маковые семена и подсластив их.

Для глазури и мытья яиц:

• яйцо — для мытья яиц.
• вода — для растворения сахара для ботвы после выпечки.
• сахар — смешать с водой для получения глянцевой поверхности после выпечки.

Как сделать рулет из маковых семян?

Сделайте тесто:

1. В чаше миксера растворите сахар и дрожжи в теплом молоке.

2. Замесить муку.

4.Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое.

Заполнить тесто:

5. Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждый кусок в квадрат размером 10 на 11 дюймов.

6. Намажьте 1/2 стакана маковой начинки на 2/3 квадрата. Затем разрежьте нижнюю незаполненную часть на полоски толщиной 1 дюйм и начните раскатывать, начиная со стороны наполнителя из маковых семян. Остановитесь, когда дойдете до полосок, и намотайте каждую полосу на рулон, при необходимости растягивая полосу и сжимая концы.

7. Выложите булочки на выстланный противень и дайте им подняться в течение 30 минут.

Выпекать булочки:

8. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте булочки взбитыми яйцами и запекайте в течение 22-25 минут.

9. Смешайте 2 столовые ложки сахара и 1/4 стакана кипятка до растворения гранул. Смажьте горячие булочки кистью. (Это придает верху глянцевый блеск.)

Советы по приготовлению рулета с маком:

1. Используйте растопленное масло! Быстрее использовать в рецептах на дрожжах!
2. Смажьте тесто яичной жидкостью после того, как оно поднялось и было готово к отправке в духовку. В противном случае к моменту выпечки он просочится в тесто.
3. Для большего количества маковой начинки на каждую часть теста намажьте щедрые 1/2 стакана маковой начинки.
4. Слишком раннее приготовление булочек с маком может привести к их растрескиванию или порванию.Подождите некоторое время после того, как рулоны сформируются. Не позволяйте им вставать слишком долго.

Другие рецепты русского хлеба:

Рулет с маком

Этот рулон с маком — это так быстро и просто! Сладкий дрожжевой хлеб сплетен в булочку и залит восхитительной пастой из маковой начинки! Обожаю этот наваристый европейский хлеб! Этот рецепт готовится за 15 минут и готовится менее чем за час! Это мой взгляд на традиционный рулет из теста, который по-прежнему богат и мягок, хотя это быстрое тесто!

• Смеситель для кухонных принадлежностей

• Противень 18×13

• Скребок настольный

Тесто:

• 1 1/4 стакана теплого молока

• 2/3 стакана сахара

• 1 1/2 палочки сливочного масла (12 столовых ложек, топленого)

• 2 яйца

• 1/4 чайной ложки соли

• 4 1/4 стакана универсальной муки

• 1 стакан консервированной маковой начинки

• 1 яйцо (для мытья яиц)

Сахарная глазурь:

• 2 столовые ложки сахара

• 1/4 стакана кипятка

Как сделать простые булочки с маком:

• Сахарная глазурь: делает булочки с маком очень блестящими и блестящими.
• По рецепту получается рулетов длиной 2 фута или 24 ломтика.

Порция: 1 ломтик Калории: 171 ккал Углеводы: 25 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 22 мг Натрий: 39 мг Калий: 60 мг Волокно: 1 г Сахар: 7 г Витамин A: 50 IU Кальций: 21 мг

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Ролл с маком — Как бабушка!

Этот традиционный славянский рецепт рулетов с маком — единственный десерт, который мой муж постоянно просит меня приготовить.Тесто получается таким нежным и легким в приготовлении, а начинка в этом рецепте не экономится! Пикантное тесто и начинка перенесут ваши вкусовые рецепторы на ностальгические чаепития с бабушкой. Вам захочется делать этот рецепт рулета с маком снова и снова!

Приготовить начинку

В идеале приготовление начинки для булочки с маком следует начинать накануне вечером или, по крайней мере, за несколько часов до этого. Если у вас нет времени, вы можете начать с начинки, прежде чем переходить к тесту.Все равно будет вкусно!

1. Крупно измельчите мак в кофемолке, кухонном комбайне или блендере. Вам нужно разбить большую часть семян, но не все, чтобы часть текстуры сохранилась.

2. Поместите мак в большую миску и залейте кипятком. Дайте им постоять в кипящей воде на 20 минут, затем процедите через дуршлаг или сито, выстланный марлей. Высушите на воздухе в марле, связав все углы вместе и повесив на дверцу кухонного шкафа над миской.Вы также можете повесить его на кухонный смеситель над раковиной на ночь. Оставьте сохнуть на ночь (в идеале) или хотя бы на 1 час.

3. Залейте мак в миске кипящим молоком. Добавьте холодное масло, перемешайте, пока оно не растает. Смешайте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поставить в холодильник, пока тесто не будет готово для раскатывания.

Приготовить тесто

1. Чтобы дрожжи растворились, налейте в миску ½ стакана теплого молока и 1 чайную ложку сахара. Сверху посыпать дрожжами и перемешать венчиком до полного растворения.Молоко должно быть теплым на ощупь, будьте осторожны, чтобы оно не было слишком горячим (идеально около 45 ° C или 115 ° F).

2. Дайте дрожжам расцвести и увеличиться вдвое, это займет около 10 минут. Если объем не увеличивается, дрожжи могут быть неактивными, и вам придется попробовать с другим пакетом.

3. Просейте муку в большую миску и сделайте углубление. Добавьте дрожжевую смесь и остальные ингредиенты в лунку. Перемешайте большой ложкой, затем переходите к перемешиванию руками.Мешайте, пока не образуется мягкое тесто, и очень недолго месите, пока смесь не перестанет прилипать к миске, примерно в течение 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы тесто не получилось чрезмерно замесить, чтобы оно оставалось мягким. Накройте влажной тканью и поместите в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

4. Подготовьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов (или больше), выстелив ее пергаментной бумагой.

5. Раскатайте тесто и разделите пополам. По этому рецепту получается 2 булочки с маком. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в большой прямоугольник толщиной около ½ см.Выложите половину начинки на тесто и распределите, оставив полоску 5 см на одном из длинных краев. Сверните прямоугольник вверх, начиная с длинного края, продвигаясь к краю без начинки. Таким образом вы получите хороший шов и уменьшите вероятность протекания начинки в духовке. Зажмите и загните края. Осторожно переложите рулет на подготовленную форму для выпечки, убедившись, что швы находятся на дне рулета.

6. Повторите то же самое со второй половиной теста и начинкой.

7. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 40 минут или пока он не увеличится в размере вдвое (или почти вдвое).

8. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

9. Приготовьте смесь для мытья яиц, взбивая яйцо и молоко. Смазать полученной смесью верхушки булочек. Отрежьте верхушки рулетов примерно на 0,5 см ножом.

10. Выпекать при 180 ° C (350 ° F). в течение 45-50 минут, проверяя каждые 5 минут через 40 минут.Верх должен быть золотисто-коричневого цвета.

11. Дать остыть на сковороде, нарезать ломтиками толщиной 2 см и подавать к столу!

Советы для успеха

• Дайте тесту подняться в теплом месте. Обычно я включаю духовку на самую низкую температуру и выключаю ее за минуту до помещения теста в духовку. Таким образом, температура моей духовки будет около 30 ° C (85 ° F). Следите за своим тестом, если оно поднимается быстрее, чем вы думаете! Как только он увеличится примерно вдвое, переходите к следующему шагу.
• Не месить слишком много: это гарантирует, что тесто останется мягким и влажным после выпечки. Глютен не успевает перерасти, в результате чего тесто становится более нежным и менее хлебным. Я обнаружил, что одной минуты замешивания было достаточно, чтобы включить все ингредиенты и выработать достаточное количество глютена.
• Наполните булочки как можно большим количеством начинки, но если не вся она попадает внутрь, ничего страшного! Просто нагрейте оставшуюся начинку в маленькой кастрюле, постоянно помешивая, пока она не загустеет.Теперь у вас есть вкусная паста из маковых семян, которую можно положить на хлеб, рогалики, блины…
• Храните булочки с маком завернутыми или в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Так как получается 2 больших рулона, вы можете заморозить остатки в герметичном пакете или контейнере на срок до месяца. Если вы заморозите вскоре после выпечки, булочки с маком будут такими же свежими, как если бы вы их только что испекли.

Ролл с маком

По этому рецепту получается самый нежный и ароматный рулет из маковых семян.Тесто готовится очень легко, не экономя на вкусной пикантной начинке! Этому всеобъемлющему рецепту очень легко следовать с советами по устранению неполадок.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Время отдыха 1 час 40 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Десертный курс

Кухня Польская, Русская, Славянская, Украинская

Начинка из маковых семян

• 2 стакана мака
• стакана горячего кипящего молока
• ⅓ стакана холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
• ⅔ стакана сахара
• ½ чайной ложки миндального экстракта
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Тертая цедра 1 апельсин или лимон
• ¾ стакана нарезанного изюма
• ⅔ стакана измельченного миндаля
• 1 яйцо
• ⅓ стакана панировочных сухарей

Тесто

• ½ стакана теплого молока + 1 чайная ложка сахара
• 1 пакет дрожжей
• 3 ⅔ стакана универсальная белая мука
• ½ стакана сахарного песка
• ⅓ стакана размягченного масла
• 1 яйцо, взбитое вилкой
• ⅔ стакан теплого молока
• 1 тертая цедра апельсина (или тертая цедра лимона)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Начинка

• В идеале этот шаг следует выполнить накануне. Подготовьте семена мака: Крупно измельчите семена в кофемолке, кухонном комбайне или блендере.Поместите мак в большую миску и залейте кипятком. Дайте им постоять в кипящей воде на 20 минут, затем процедите через марлю. Высушите на воздухе марлю, связав все углы вместе и повесив над миской. Оставьте на ночь (в идеале) или хотя бы на 1 час.

• Смешайте все ингредиенты: Залейте кипящим молоком мак в миске. Добавьте холодное масло, перемешайте, пока оно не растает. Смешайте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поставить в холодильник, пока тесто не будет готово для раскатывания.

Тесто

• Растворите дрожжи: Налейте ½ стакана теплого молока и 1 чайную ложку сахара в миску. Сверху посыпать дрожжами и перемешать венчиком до полного растворения. Молоко должно быть теплым на ощупь; около 45 ° C или 115 ° F является идеальным. Дайте дрожжам расцвести и увеличиться вдвое, это займет около 10 минут. Если объем не увеличивается, дрожжи могут быть неактивными, и вам придется попробовать с другим пакетом.

• Создайте тесто: Просейте муку в большую миску и сделайте углубление.Добавьте дрожжевую смесь и остальные ингредиенты в лунку. Перемешайте большой ложкой, затем переходите к перемешиванию руками. Мешайте, пока не образуется мягкое тесто, и очень недолго месите, пока смесь не перестанет прилипать к миске, примерно в течение 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы тесто не получилось чрезмерно замесить, чтобы оно оставалось мягким. Накройте влажной тканью и поместите в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

• Приготовьте форму для выпечки размером 18 на 23 дюйма (или 2 меньших), выстелив ее пергаментной бумагой.

• Сделайте рулеты: Раскатайте тесто и разделите его пополам. По этому рецепту получается 2 рулета. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в большой прямоугольник толщиной около ½ см. Выложите половину начинки на тесто и распределите, оставив полоску 5 см на одном из длинных краев. Сверните прямоугольник вверх, начиная с длинного края, продвигаясь к краю без начинки. Таким образом вы получите хороший шов и уменьшите вероятность протекания начинки в духовке.Зажмите и загните края. Осторожно переложите рулет на подготовленную форму для выпечки, убедившись, что швы находятся на дне рулета.

• Повторите со второй половиной теста и начинкой.

• Дайте подняться в последний раз: Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 40 минут или пока он не увеличится вдвое (или почти вдвое).

• Разогрейте духовку с до 180 ° C (350 ° F).

• Промывка для яиц: Приготовьте смесь для промывки яиц, взбивая яйцо и молоко.Смазать полученной смесью верхушки роллов °. Отрежьте верхушки рулетов примерно на 0,5 см ножом.

• Выпекайте при 180 ° C (350 ° F) в течение 45-50 минут, проверяя каждые 5 минут через 40 минут. Верх должен быть золотисто-коричневого цвета.

• Порция: Дать остыть на сковороде, нарезать ломтиками толщиной 2 см и наслаждаться!

• Дайте тесту подняться в теплом месте. Обычно я включаю духовку на самую низкую температуру и выключаю ее за минуту до помещения теста в духовку.Таким образом, температура в духовке будет около 30 ° C (85 ° F). Следите за своим тестом, если оно поднимается быстрее, чем вы думаете! Как только он увеличится примерно вдвое, переходите к следующему шагу.
• Не замешивайте слишком много: этот важный момент гарантирует, что тесто останется мягким и влажным после выпечки. Глютен не успевает перерасти, в результате чего тесто становится более нежным и менее хлебным. Я обнаружил, что одной минуты замешивания было достаточно, чтобы включить все ингредиенты и выработать достаточное количество глютена.
• Наполните рулеты как можно большим количеством начинки. Если не все это попадает внутрь, ничего страшного! Просто нагрейте оставшуюся начинку в маленькой кастрюле, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Теперь у вас есть восхитительный маковый намаз, который можно положить на хлеб, рогалики, блины…
• Храните булочки с маком завернутыми или в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Так как получается 2 больших рулона, вы можете заморозить остатки в герметичном пакете или контейнере на срок до месяца.Если вы заморозите вскоре после выпечки, булочки с маком будут такими же свежими, как если бы вы их только что испекли.

Ключевое слово easy, Fall, Moist, poppyseed, zesty

Рецепт адаптирован с Food.com.

Понравился рецепт? Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже. Отметьте и подпишитесь на Instagram, я буду рад услышать от вас!

Роллы с маком | Выпекать до корней

И снова время «Выпекать вместе»! Yaaay! Мы с Андреа давно не пекли вместе.В декабре мы ничего не делали из-за праздников, так что уже два месяца … Давайте начнем новый сезон с чего-нибудь приятного. Мы с Андреа обожаем дрожжевую выпечку, поэтому решили посвятить этот месяц дрожжам! Хорошо, это может быть слишком широкая тема. Допустим, пирожки на дрожжевом тесте;) Ну, эти булочки с маком. Mohnschnecken определенно попадает в эту категорию…

Для всех новичков в этом блоге и «Выпекать вместе — сюрприз для выпечки» — раз в месяц мы с Андреа из Zimtkeks & Apfeltarte проводим небольшое занятие по выпечке — к сожалению, не на одной кухне, но всегда с та же тема.Пока мы оба не опубликуем, мы не знаем, что сделал другой. Если вы хотите узнать, как все началось, посмотрите сообщение в блоге, где все началось.

Сегодняшняя тема очень нравится нам с Андреа: выпечка на дрожжах! 😉 Что ж… мы фактически сузили круг вопросов до «маленьких пирожков из дрожжевого теста», потому что «дрожжи» сами по себе были бы немного широкой темой. Это может быть что угодно, от хлеба до круассанов;) В любом случае. Небольшая выпечка с дрожжами… например, булочки с корицей, липкие булочки, сухарики или круфины… или, может быть, что-то менее сложное;)

Эти роллы с маком, также известные как.Mohnschnecken (буквально переводится как улитки с маком) легко приготовить, в них нет ничего сверхсложного. Вы можете съесть их вместе с чаем или кофе или намазать сверху маслом и мармеладом и съесть их на завтрак. Оба вкусные.

Я знаю, что некоторые люди боятся дрожжевого теста, но, честно говоря, это не так уж и сложно. Если вы дадите тесту немного любви и время, чтобы подняться, все должно быть в порядке;) Количество начинки из рецепта достаточно для рулетов, но если вам нравится больше, добавьте еще.Не повредит: P Если вам лень делать начинку самостоятельно, вы всегда можете использовать приобретенную в магазине начинку с маком. Экономит время.

Булочки с маком похожи на другую немецкую выпечку под названием Franzbrötchen — действительно вкусные булочки с корицей, которые имеют ту же форму, что и эти здесь.

Скв.

.. теперь вы знаете, что я приготовил, но каков рецепт Андреаса? Давайте проверим ее блог, чтобы узнать.

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

Для начинки из маковых семян:
7 унций.(200 г) молотые семена мака
1,8 унции. (50 г) молотого миндаля
1/4 стакана (50 г) сахара
1 ст. сливочное масло топленое
1 ст. мед
1 средний яичный белок
плюс немного молока (при необходимости)

Для теста:
18 унций. (500 г) универсальная мука
0,75 унции. (21 г) свежие дрожжи
1 стакан + 1 ст. (250 мл) теплого молока
1/4 стакана (50 г) сахара
1/4 стакана (60 г) сливочного масла
щепотка соли
1 яйцо среднего размера
1 яичный желток плюс немного воды для чистки булочек

Для глазури:
3/4 стакана (100 г) кондитерского сахара
1/2 ч. Л.экстракт ванили
1-3 ст. молоко

Für die Mohnfüllung:
200 г Mohn, gemahlen
50g Mandeln, gemahlen
50g Zucker
1 EL Butter, geschmolzen
1 EL Honig
1 Eiweiß (M)
ggf. etwas Milch

Für den Teig:
500 г Mehl (Type 550)
21 г frische Hefe (1/2 Würfel)
250 мл Milch, lauwarm
50 г Zucker
60 г сливочного масла
Prize Salz
1 Ei (M)
1 Wasser zeigelb & Bestreichen

Für die Glasur:
100 г Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1-3 EL Milch

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

2. Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в середине. Раскрошите свежие дрожжи и добавьте в миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара и теплое молоко и немного перемешайте, чтобы в центре муки образовался небольшой пруд с дрожжами. Накройте миску и дайте дрожжам пузыриться около 15 минут в теплом месте.Добавьте оставшийся сахар, масло, соль и яйцо и перемешивайте в течение 6-8 минут, пока не получите красивое и гладкое тесто, которое легко снимается со стенок миски. Снова накройте и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое.

3. Для начинки смешайте пропитанный и высушенный мак с миндалем, сахаром, топленым маслом и медом. Взбейте яичный белок до образования жестких пиков. Добавьте в миску с маковой смесью и сложите. Вам нужна растекающаяся смесь — если она слишком густая, добавьте немного молока, чтобы получить нужную консистенцию.Отложите в сторону.

4. Когда тесто достаточно поднимется, разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° F). Выстелите два противня пергаментом и отложите в сторону. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник (примерно 19 × 16 дюймов). Сверху распределите смесь маковых семян, чтобы покрыть все, затем сверните с длинной стороны, чтобы получить одно большое полено. Нарезать ломтиками толщиной 1,6 дюйма (4 см). Возьмите ручку деревянной ложки и вдавите ее в ломтики — тесто должно растекаться слева и справа от ручки, и вы должны увидеть спирали с начинкой.Переверните их и выложите на противни. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 10 минут. Смажьте булочки на первом противне небольшим количеством яичного раствора и запекайте около 15 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и повторите со второй партией. Дать остыть на решетке.

5. Для глазури смешать кондитерский сахар с ванильным экстрактом и молоком. Постепенно добавляйте молоко, пока не получите красивую густую глазурь. Нанесите кистью на слегка теплые булочки и дайте высохнуть.

2. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben und dann in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL vom Zucker dazugeben und dann mit der lauwarmen Milch etwas vermischen.Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, Butter, Salz und das Ei dazugeben und alles in 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten — er sollte sich leicht vom Boden der Schüssel lösen. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

3. Für die Mohnfüllung den gequollenen Mohn mit Zucker, Honig, geschmolzener Butter und Mandeln vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und dann zur Mohnmasse dazugeben und unterheben.Die Masse sollte streichfähig sein — Fall sie zu dick ist, noch etwas Milch dazugeben bis es passt. Zur Seite stellen.

4. Венн-дер-Тейг находится в районе Ворхайцена, в районе 200 ° C (390 ° F). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 50x40cm ausrollen und dann die Mohnfüllung darauf verteilen. Von der längeren Seite her aufrollen und dann in etwa 4cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben jetzt mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte längs der Schnittkanten eindrücken — dadurch wird die Scheibe Flach und man sieht rechts und links die Spiralen mit Teig und Mohn, wie bei Franzbrötchen.Die Mohnschnecken dann einmal umdrehen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und abdecken. Für 10 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und das erste Blech Mohnschnecken damit bestreichen. Für etwa 15 Minuten backen — die Mohnschnecken sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen, das zweite Blech mit der Eigelbmischung bestreichen und dann ebenfalls etwa 15 Minuten backen. Herausholen und abkühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und nach und nach Milch vermischen, bis die Konsistenz dickflüssig ist.Die noch leicht warmen Mohnschnecken bestreichen und komplett abkühlen lassen.

Хотите большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы получать информацию о новых публикациях и многом другом. Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

Вот версия рецепта, которую вы легко можете распечатать.

Описание

Вкусные сладкие дрожжевые булочки с начинкой из миндаля и мака.Классика из Германии — легко приготовить!

Для засыпки маком:

7 унций. (200 г) молотые семена мака

1,8 унции. (50 г) молотый миндаль

1/4 стакана (50 г) сахара

1 ст. топленое масло

1 ст. мед

1 средний яичный белок

плюс немного молока (при необходимости)

Для теста:

18 унций. (500г) универсальная мука

0,75 унции.(21 г) свежие дрожжи

1 стакан + 1 ст. (250 мл) теплого молока

1/4 стакана (50 г) сахара

1/4 стакана (60 г) сливочного масла

щепотка соли

1 яйцо среднего размера

1 яичный желток плюс немного воды для чистки булочек

Для глазури:

3/4 стакана (100 г) кондитерского сахара

1/2 ч. Л. экстракт ванили

1-3 ст. молоко

1. Начните начинку с промывки мака.Добавить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снимите с огня и дайте постоять около 30 минут. Слейте воду из пропитанного мака через сито с мелкими ячейками и дайте ему остыть.

2. Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в середине. Раскрошите свежие дрожжи и добавьте в миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара и теплое молоко и немного перемешайте, чтобы в центре муки образовался небольшой пруд с дрожжами. Накройте миску и дайте дрожжам пузыриться около 15 минут в теплом месте.Добавьте оставшийся сахар, масло, соль и яйцо и перемешивайте в течение 6-8 минут, пока не получите красивое и гладкое тесто, которое легко снимается со стенок миски. Снова накройте и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое.

3. Для начинки смешайте пропитанный и высушенный мак с миндалем, сахаром, топленым маслом и медом. Взбейте яичный белок до образования жестких пиков. Добавьте в миску с маковой смесью и сложите. Вам нужна растекающаяся смесь — если она слишком густая, добавьте немного молока, чтобы получить нужную консистенцию.Отложите в сторону.

4. Когда тесто достаточно поднимется, разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° F). Выстелите два противня пергаментом и отложите в сторону. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник (примерно 19 × 16 дюймов). Сверху распределите смесь маковых семян, чтобы покрыть все, затем сверните с длинной стороны, чтобы получить одно большое полено. Нарезать ломтиками толщиной 1,6 дюйма (4 см). Возьмите ручку деревянной ложки и вдавите ее в ломтики — тесто должно растекаться слева и справа от ручки, и вы должны увидеть спирали с начинкой.Переверните их и выложите на противни. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 10 минут. Смажьте булочки на первом противне небольшим количеством яичного раствора и запекайте около 15 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и повторите со второй партией. Дать остыть на решетке.

5. Для глазури смешать кондитерский сахар с ванильным экстрактом и молоком. Постепенно добавляйте молоко, пока не получите красивую густую глазурь. Нанесите кистью на слегка теплые булочки и дайте высохнуть.

Банкноты

Наслаждайтесь выпечкой!
Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете использовать 0,25 унции. вместо них активные сухие дрожжи.

Ключевые слова: мак, булочки, mohnschnecken

Польский рулет из маковых семян (Маковец) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Символ богатства и процветания, семена мака широко используются в выпечке Восточной Европы, потому что их употребление связано с светлым будущим. Эти крошечные семена используются во многих рецептах, но польский makowiec — один из самых известных и красивых, когда нарезанный.Его дрожжевое тесто заправлено сладким маком и раскатано для выпечки, а при нарезке теста получается красивый черно-белый водоворот.

Makowiec , изготовленный во время праздников и распространенный повсюду в Польше, является семейной традицией. В каждом доме есть любимый рецепт. В целом аромат не должен быть излишне сладким, но некоторые добавляют абрикос, изюм, мед или кожуру фруктов. Обычно его едят в качестве закуски к чашке кофе или чая. Помимо того, что семена мака вкусны, они содержат большое количество тиамина, магния, кальция, фосфора и особенно цинка — 100 граммов семян мака обеспечивают почти 100 процентов рекомендуемой суточной нормы этого минерала.

Традиционный рецепт предполагает измельчение семян мака с нуля. Существуют ручные мельницы для мака и зерновых, которые сделают свое дело, но вместо этого используйте чистую электрическую кофемолку или купите такую, которая предназначена для измельчения специй, орехов и кофе. Кухонный комбайн также является хорошей альтернативой, как ступка и пестик, даже если они требуют гораздо больших физических усилий. Для удобства используйте пасту из маковых семян, которую можно купить в магазинах для выпечки или в большинстве супермаркетов. Для этого рецепта вам понадобится 25 унций маковой начинки.

Булочки из маковых дрожжей (веганские, без глютена) — Elavegan

Эла, 6. Июнь, 2021 | 4 комментария. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти дрожжевые булочки с маком — популярная классическая европейская выпечка, идеально подходящая для десерта или завтрака. Слегка сладкое дрожжевое тесто заправляют ароматной начинкой из маковых семян и идеально выпекают. Булочки могут быть приготовлены без глютена или из обычной муки, кроме того, они не содержат молочных продуктов и яиц, а значит, на 100% веганские!

Я уже поделился несколькими рецептами с маком, в том числе вареные дрожжевые клецки (Dampfnudeln) с маковой начинкой, маковые пирожные Kolache и слоеный веганский чизкейк , и теперь я снова вернулась к булочкам с маком!

Этот слегка сладкий дрожжевой хлеб с густой начинкой из маковых семян очень популярен в Германии (Mohnschnecken) и во многих странах Центральной и Восточной Европы, включая Чехию (makový závin), Польшу (makowiec), Россию (рулет) с маком) и др.В тех странах его часто пекут как одну большую булочку с маком. Однако для этого рецепта дрожжевые булочки больше похожи на отдельные булочки с корицей, но с маком!

Сама по себе выпечка традиционно не слишком сладкая, поэтому для сладкоежек я добавил необязательную сладкую глазурь. Я рекомендую выпекать партию и подавать ее теплыми из духовки с большой чашкой чая (или кофе), вкусно!

Ингредиенты и заменители

Тесто без глютена

• Молочные продукты — Бесплатное молоко : Вы можете использовать любое молоко, какое захотите; миндаль, кокос, рис и т. д.
• Сахар : Я рекомендую тростниковый или кокосовый сахар. Это помогает подкормить дрожжи и добавляет аромат, поэтому не заменяйте их альтернативой без сахара.
• Дрожжи : можно использовать свежие или сухие дрожжи; проверьте правильность количества на карточке с рецептами.
• Мука : У меня были лучшие результаты без глютена с комбинацией муки из коричневого риса, гречневой муки и муки из тапиоки. Существует также версия без GF с использованием муки AP в примечаниях на карточке рецептов.
• Шелуха подорожника : Это очень важно для этих безглютеновых булочек, чтобы тесто было более податливым (так как в нем отсутствует клейковина). НЕ пропускайте этот ингредиент! Возможно, вам удастся заменить ксантановую камедь, хотя я не пробовал.
• Яблочный уксус : Улучшает текстуру булочек с маком.
• Веганское масло
• Соль

Начинка из маковых семян

• Семена мака : Вы можете использовать предварительно измельченные семена мака, чтобы сэкономить время.
• Молоко без молока : Еще раз, что вы предпочитаете.
• Сахарная пудра : сахарная пудра или порошкообразный эритритол.
• Изюм : Я использую темный (не золотистый) изюм, хотя золотой тоже подойдет.

Примечание. Вы также можете купить готовую «начинку из маковых семян». Однако они часто бывают слишком сладкими из-за добавления кукурузного сиропа.

Чтобы ознакомиться с полным списком ингредиентов , измерениями , , полным методом рецепта и информацией о пищевой ценности , пожалуйста, прочтите карту рецептов ниже.

Как сделать рулеты с маком

Шаг 1: Приготовить тесто

• Сначала добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшую кастрюлю и влейте теплое молоко (прибл. 35-40 ° C / 100 ° F). Отложите на несколько минут, чтобы дрожжи активировались.
• Затем смешайте муку, порошок шелухи подорожника, соль и оставшийся сахар в большой миске и взбейте.
• Добавьте дрожжевую смесь и масло к сухим ингредиентам. Затем руками или миксером (с крючком для теста) замесите тесто в течение нескольких минут до однородного состояния.

• Поместите тесто обратно в миску, накройте его влажным полотенцем и перенесите в теплое место, чтобы тесто поднялось на 60 минут.

Шаг 2: Приготовьте начинку из маковых семян

• Тем временем измельчите мак в электрической мельнице для специй или блендере. Затем добавьте все ингредиенты для начинки из маковых семян в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, чтобы дать им возможность закипеть в течение одной минуты. Затем отложите — начинка из маковых семян загустеет по мере остывания.

Шаг 3. Соберите дрожжевые булочки

• Разогрейте духовку до 180 ° C и смажьте форму для выпечки веганским маслом.
• Затем поместите тесто на слегка посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги (или силиконовый коврик) и скатайте его в прямоугольник (толщиной около 1 см).
• Осторожно распределите маковую начинку по прямоугольнику теста, оставив верхнюю часть 5-8 см голой.
• Далее раскатываем тесто; будьте осторожны, так как он хрупкий, так как не содержит глютена и яиц.

Шаг 4. Выпекать булочки с маком

• Разрежьте булочку на 12 ровных булочек с маком и выложите их в подготовленный противень.

• Затем запекать в духовке 25-30 минут.

• По желанию приготовить глазурь. Для этого смешайте сахарную пудру (или эритритол) с несколькими чайными ложками безмолочного молока и несколькими каплями лимонного сока, пока она не достигнет нужной консистенции.
• После выпекания дайте булочкам немного остыть, а затем полейте их глазурью — и наслаждайтесь!

На вкус лучше всего они теплые прямо из духовки, в то время как они самые свежие и удивительно мягкие.

Как хранить и разогревать?

Хранить: Хранить остатки в герметичном контейнере / пакете в холодильнике в течение 2-3 дней; со временем они высохнут

Заморозить : Дайте рулетам остыть перед тем, как положить их на противень. Заморозьте до твердого состояния, а затем переложите в герметичный контейнер / пакет и храните до двух месяцев.

Для разогрева : Слегка сбрызните их небольшим количеством воды и нагрейте в духовке несколько минут, пока они не нагреются.Это тоже поможет немного смягчить их снова. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи.

Примечания к рецепту

• Проверьте свои дрожжи: Если вы не уверены, что ваши дрожжи «свежие», проверьте их перед тем, как попробовать этот рецепт. Для этого добавьте пакет (2 1/4 чайной ложки) дрожжей с 1 чайной ложкой сахара и ¼ стакана теплой воды и дайте настояться в течение 5-10 минут. Если он пенится / пузырится, можно идти. Если нет, вам нужны новые дрожжи.
• Для блестящих рулетов: Используйте эквивалент «яичной стирки», смочив рулоны немного растопленным кокосовым маслом или смесью молока и агавы.
• Выпекать полный рулет: Вместо того, чтобы нарезать раскатанное тесто на куски, подогните все края так, чтобы получился один большой «буханка». Не скручивайте его слишком сильно и пару раз протыкайте вилкой перед выпечкой, чтобы дать выход пару (чтобы не просачивалась начинка). Время выпекания увеличится до 35-40 минут или до золотистой корочки.
• Смесь муки без глютена: У меня были лучшие результаты с смесью муки, указанной в рецепте. Если вы используете другую смесь, результаты будут отличаться, поскольку каждая мука впитывается по-разному.Универсальная мука Bob’s Red Mill GF может работать, но я не пробовал.
• Использование универсальной муки: Если вы не безглютеновые продукты, вы также можете использовать обычную муку (или муку из полбы). Проверьте количество ингредиентов в примечаниях на карточке рецептов. Инструкции аналогичны, за исключением того, что вам нужно будет замешивать тесто около 8 минут.
• Начинка из маковых семян: Вы можете усилить вкус начинки, добавив немного корицы, мускатного ореха или ванили.

Более вкусная выпечка

Если вы попробуете этот рецепт булочек с маком, мне понравится комментарий и ★★★★★ рейтинг рецепта ниже.Кроме того, не забывайте отмечать меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook с помощью @elavegan #elavegan — мне нравится их видеть.

Рулетики с маком

Эти дрожжевые булочки с маком — это классическая европейская выпечка, наполненная ароматной начинкой из маковых семян, свернутая и запеченная до совершенства. Лучше всего то, что эти булочки можно приготовить без глютена или с мукой AP, они не содержат молочных продуктов, яиц и являются веганскими!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Блюда Завтрак, Десерт

Кухня Чешская, Немецкая, Польская

Порций 12

Калорий 189 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Тесто без глютена

• 1 стакан (240 г) теплого молока без молока
• 3 столовые ложки (40 г) тростникового или кокосового сахара с горкой
• 1 столовая ложка (10 г) свежих дрожжей или 1 чайная ложка (3 г) сухих дрожжей
• 1 стакан (160 г) муки из коричневого риса (см. Примечания для версии с мукой AP)
• 5/8 стакана (75 г) гречневой муки
• 3 столовые ложки (25 г) тапиоки мука
• 2 1/2 столовые ложки (25 г) порошка из шелухи подорожника
• 3 столовые ложки (40 г) размягченного веганского масла
• 3/4 столовые ложки (10 г) яблочного уксуса
• 1 щепотка соли

Маковое семя Начинка

• 7/8 стакана (130 г) семян мака
• 1/2 стакана (120 г) безмолочного молока + еще при необходимости
• 1/2 стакана (60 г) сахарной пудры или порошка Эритритол
• 3 / 8 стаканов (60 г) изюма

Инструкции

Тесто

• Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшую кастрюлю и влейте теплое молоко (прибл.35-40 ° C / 100 ° F). Отложите на несколько минут.

• Смешайте муку, порошок шелухи подорожника, соль и оставшийся сахар в миске и перемешайте венчиком.

• Добавьте дрожжевую смесь и размягченное веганское масло, затем замесите тесто в течение нескольких минут руками или используйте настольный миксер с крючком для теста. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного молока.

• Добавьте тесто обратно в миску, накройте ее влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 60 минут.

Начинка

• Измельчите мак в электрической мельнице для специй или блендере, затем переложите все ингредиенты начинки в кастрюлю или сковороду, нагрейте и дайте покипеть в течение одной минуты. Отложите в сторону.

Соберите

• Разогрейте духовку до 180 ° C и смажьте форму для выпечки веганским маслом.

• Положите тесто на посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги или силиконовый коврик. Раскатайте его скалкой в ​​прямоугольник толщиной около 1 см.

• Намажьте тесто маковой начинкой, но оставьте верхние 5-8 см.

• Раскатайте тесто пальцами. Поскольку тесто не содержит глютена и яиц и поэтому несколько хрупкое, его следует аккуратно скатывать.

• Разрежьте тесто на 12 равных частей и поместите их в форму для выпечки. Выпекать в духовке около 25 минут (время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки).

Глазурь (по желанию)

• Чтобы приготовить глазурь, просто смешайте 70 г сахарной пудры (или порошкообразного эритрита) с несколькими чайными ложками безмолочного молока и несколькими каплями лимонного сока в небольшой миске, пока она не станет имеет правильную консистенцию.

• Дайте булочкам с маком немного остыть, затем полейте сверху глазурью и наслаждайтесь!

Ноты

• 1/2 стакана безмолочного молока (120 г) + еще немного при необходимости
• 3 столовые ложки тростникового сахара с горкой или кокосового сахара (40 г)
• 1 столовая ложка (10 г) свежих дрожжей или 1 чайная ложка (3 г) сухих дрожжей
• 2 стакана универсальной муки (250 г)
• 2 столовые ложки веганского масла (30 г), размягченного
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 щепотка соли

• Если вы не безглютеновые, вы можете использовать рецепт выше .Инструкции аналогичны, за исключением того, что вам нужно будет замешивать тесто около 8 минут.
• Они пробуют лучший вкус прямо из духовки , когда они еще теплые и мягкие. Оставшиеся роллы можно хранить в холодильнике, но через некоторое время они немного подсохнут. Я рекомендую разогреть их в духовке на несколько минут (желательно предварительно сбрызнув водой), если вы хотите съесть их на следующий день.
• Пожалуйста, не пропустите порошок шелухи подорожника в версии GF .Это очень полезно при выпечке без глютена. Шелуха подорожника волокнистая и впитывает много жидкости. Ксантановая камедь может работать как альтернатива.
• У меня был лучший результат GF с мучной смесью, указанной в этом рецепте . Если вы используете другую смесь муки, результат будет другим, потому что другая безглютеновая мука впитывает разное количество жидкости. Вероятно, вы можете получить такой же хороший результат с другой смесью муки (например, Bob’s Red Mill), но, поскольку я сам ее не пробовал, я не могу сказать, насколько результат будет отличаться от моей смеси муки.

Пищевая ценность

Рулетики с маком

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Рецепт роллов с маком и лимоном | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для теста:

1 стакан цельного молока

1 пакетик активных сухих дрожжей (2 1/4 чайных ложки)

2 3/4 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1/4 стакана сахарного песка

1 чайная ложка соли

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка остуженного, плюс еще для миски и формы для запекания

2 больших яичных желтка

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Для начинки:

1/2 стакана консервированной маковой начинки

6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона плюс 1 чайная ложка свежего лимонного сока

Щепотка соли

Для обледенения:

4 унции сливочного сыра комнатной температуры

2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/3 стакана кондитерского сахара

2 чайные ложки свежего лимонного сока