Рис откидной: Рис откидной – «Как варить рассыпчатый рис в кастрюле на воде?» – Яндекс.Кью

Содержание

≡ Пошаговый Простой Рецепт Риса откидного с фото для приготовления в домашних условиях

Простой рецепт риса откидного домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 50. Содержит всего 105 килокалорий.

Рис откидной
  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 50
  • Количество калории: 105 килокалорий
  • Количество порций: 4 порции
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Авторские рецепты

Ингредиенты на четыре порции

  • Рис — 200 г
  • Вода — 1,2 л
  • Масло сливочное — 50 г
  • или маргарин — 50 г
  • Лук репчатый (по желанию) — 0,5-1 шт.
  • Соль — 0,5-1 ч. ложка

Пошаговое приготовление

  1. Подготовить продукты по рецепту откидного риса.
  2. Как приготовить откидной рис: Воду довести до кипения, посолить.
  3. Рис перебрать, промыть.
  4. Всыпать рис в кипящую подсоленную воду (1-1,2 л на 200 г риса) и варить при слабом кипении 20-30 минут.
  5. За это время лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Разогреть сковороду, распустить масло. Лук обжарить на среднем огне, помешивая, до прозрачности (5-7 минут).
  6. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть, промыть кипятком или горячей водой, дать стечь воде.
  7. Рис переложить в сотейник или котелок, добавить жир или пассерованный лук с жиром. При необходимости досолить. Перемешать.
  8. Включить духовку. Сотейник с рисом поставить в более объемную кастрюлю, влить на дно большей кастрюли немного воды (на 1-2 пальца высотой). Рис поставить на водяной бане в жарочный духовой шкаф на 20-30 минут. Готовить при температуре 190 градусов.
  9. Рассыпчатый рис откидной готов. Приятного аппетита!

Этот способ приготовления откидного риса следует применять особенно в том случае, если имеется очень мучнистый рис, который при припускании дает клейкость.


 

Откидной шафрановый рис — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Такой рис можно использовать и в качестве гарнира, и как заготовку к азербайджанским пловам. Рис, сваренный по этому рецепту, всегда получается рассыпчатый, от шафрана приобретает очень тонкий и нежный аромат и аппетитный, нежный желтый цвет.

Состав:

рис басмати- 300 гр.
масло сливочное- 150 гр.
шафран- щепотка

Приготовление:

Приготовить настойку из шафрана: несколько тычинок залить 100- 150 мл кипятка, накрыть крышкой и отставить.

Вот какой насыщенный желтый цвет у настояного шафрана, а какой приятный аромат…

Для приготовления откидного риса нам надо, хорошенько промыть крупу до прозрачной воды. Переложить рис в кастрюлю, залить водой, добавить соль. Варить рис, но не до полной готовности, а так, чтобы внутри рис остался твердым (как итальянцы варят пасту аль денте). Отваренный до полуготовности рис сливаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Даем стечь воде.

Укладываем в казан слоями: немного растопленного сливочного масла, рис, опять масло, рис и поливаем оставшимся маслом.

Поливаем настоем шафрана.

Накрываем кастрюлю полотенцем и сверху крышкой.

Ставим рис упревать на минимальный огонь (крышка должна быть плотно закрыта, чтобы пар образовавшийся внутри не выходил) на 40- 60 минут. После приготовления, выключить огонь, но не трогать рис минут 10-15, дайте ему немного отдохнуть. Затем можно перемешать и выкладывать на блюдо. Смотрите какой чудесный рассыпчатый получился рис.

P.S. Для того чтобы рис не пригорел и не прилип ко дну казана, можно выложить дно тестяной лепешкой (казмагом). Казмаг очень легко приготовить, смешайте муку, яйцо и воду, тесто должно быть как на пельмени. Я казмаг не кладу, у меня казан с тефлоновым покрытием и рис к нему не пригорает.

Рис откидной — Рецепт с фото на JoyCook.ru

1 час (подг. 20 минут) 4 Практика

Предлагаем приготовить на гарнир вкусный рассыпчатый рис. Рис по этому рецепту сначала отваривают в подсоленной воде, а затем продолжают готовить в духовке на водяной бане.

Этот способ приготовления откидного риса следует применять особенно в том случае, если имеется очень мучнистый рис, который при припускании дает клейкость.

Подготовить продукты по рецепту откидного риса.


Как приготовить откидной рис:

Воду довести до кипения, посолить.


Рис перебрать, промыть.


Всыпать рис в кипящую подсоленную воду (1-1,2 л на 200 г риса) и варить при слабом кипении 20-30 минут.


За это время лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Разогреть сковороду, распустить масло. Лук обжарить на среднем огне, помешивая, до прозрачности (5-7 минут).


Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть, промыть кипятком или горячей водой, дать стечь воде.


Рис переложить в сотейник или котелок, добавить жир или пассерованный лук с жиром. При необходимости досолить. Перемешать.


Включить духовку. Сотейник с рисом поставить в более объемную кастрюлю, влить на дно большей кастрюли немного воды (на 1-2 пальца высотой).

Рис поставить на водяной бане в жарочный духовой шкаф на 20-30 минут. Готовить при температуре 190 градусов.


Рассыпчатый рис откидной готов.
Приятного аппетита!


Простой трюк с полотенцем, или Как приготовить рис не хуже, чем в ресторане — Сам себе мастер


Рис – это не только каша. Ризотто, плов, суши, салаты – разнообразие блюд, которые можно приготовить с этим ингредиентом, велико. Главное, знать, как выбрать рис, который идеально подойдет для каждого конкретного случая. Так, чтобы плов был рассыпчатым, а суши отлично держали форму.


Научиться выбирать рис не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Достаточно ознакомиться с нашими полезными советами и следовать им, и тогда любой ваш кулинарный эксперимент с рисом завершится успешно.

1. Какой рис выбрать?

Для каждого сорта риса — свой способ приготовления.


Сортов риса – огромное множество, но главный отличительный признак всего один. Есть рис короткий, а есть – длинный. В первом случае, такая крупа — главный претендент на суши и молочные каши, поскольку короткий рис хорошо разваривается, обладает клейкой структурой и не распадается. Если задача приготовить рассыпчатый плов, то выбирайте длинный рис.

2. Сколько воды наливать?

Количество воды зависит от сорта риса.


Еще мамы учили нас, что рис нужно варить в соотношении 2:1, то есть на стакан крупы налить в кастрюлю 2 стакана воды. Это правило на самом деле не является универсальным. 

Для того, чтобы правильно рассчитать количество жидкости, воспользуйтесь этой подсказкой.

1 ст. риса басмати – 1, 75 ст. воды – приготовление: 15 мин.
1 ст. коричневого риса – 2-2,5 ст. воды – приготовление: 45 мин.
1 ст. пропаренного риса – 2-2,5 ст. воды – приготовление: 20 мин.
1 ст. жасминового риса – 2 ст. воды – приготовление: 15 мин.
1 ст. белого крупнозернистого риса – 1,25 ст. воды – приготовление: 15 мин.

Коричневый рис можно варить в большом количестве воды, как макароны.


Нужно запомнить, что коричневый рис требует наибольшее количество воды. Если уловить правильные пропорции не получается, попробуйте сварить его, как макароны, в кастрюле с водой, а после — просто процедите и оставьте еще на 10-15 минут под крышкой в кастрюле.

3. Нужно ли промывать рис перед приготовлением?

Промывать рис удобно в дуршлаге под струей воды.


Рис обязательно нужно тщательно промывать, чтобы убрать лишнюю клейкость. Известные кулинары даже рекомендуют сливать воду порядка 30 раз для безупречного вкуса. Если времени и желания возиться долго с рисом нет, попробуйте промыть крупу, используя дуршлаг, так сделать это проще и быстрее.

4. Мешать или нет — вот в чем вопрос

Рис нельзя мешать во время приготовления.


Даже если вы переживаете, что рис пригорит, ни в коем случае не мешайте его во время приготовления. Перемешивание приводит к тому, что готовое блюдо становится клейким и плотным, в случае с пловом или ризотто это ни к чему.

5. Какую кастрюлю выбрать?

Лучше всего готовить рис в кастрюле с толстым дном.


Чем толще дно у кастрюли, тем лучше, поскольку рис в этом случае не пригорит и хорошо проварится. В тонких алюминиевых кастрюлях варить рис гораздо сложнее, нужно использовать минимальную мощность огня, а еще лучше — рассекатель.

6. Как приготовить рассыпчатый рис для салата?

Благодаря ложке масла, добавленного в воду при варке, рис получится более рассыпчатым.


Чтобы зернышки распадались и не прилипали друг к другу, воспользуйтесь простым трюком. Добавьте ложку растительного масла в воду, и крупа не будет слипаться. Кстати, этот же принцип отлично действует и с макаронами.

7. Как сделать вкус готового блюда более ярким?

Перед варкой рис можно обжарить в кастрюле или на сковороде.


Для того, чтобы приготовленный рис имел более насыщенный вкус, попробуйте обжарить крупу перед приготовлением. Сделать это можно прямо в кастрюле, налив на дно немного масла, затем останется только залить обжаренный рис нужным количеством воды.

8. Нужно ли солить рис и в какой момент?

Если вы не придерживаетесь диеты, то рис нужно солить.


Рис солью не испортишь. Конечно же, приправлять нужно по вкусу, но пресный рис — это совсем не вкусно. А вот в какой момент добавить соль — не принципиально, можно, когда вода закипит, а можно и когда блюдо уже почти готово.

9. Хитрость с полотенцем

Трюк с полотенцем для приготовления риса.


Этот трюк знают опытные хозяйки, благодаря ему приготовленный рис плотный и не теряет формы. За несколько минут до полной готовности нужно под крышку поместить кухонное полотенце, оно впитает лишнюю влагу. Действовать нужно очень аккуратно, чтобы полотенце не загорелось от огня. Когда рис будет готов, оставьте его под полотенцем еще на 10-15 минут, а только после этого можете пробовать. 

10. Как приготовить рис в микроволновке?

Рис в микроволновке готовится за 9 минут.


Рис, как и любую другую кашу, можно приготовить в микроволновой печи. Для этого нужно тщательно промытый рис залить водой, варить 9 минут, затем оставить еще на 3-5 минут уже в выключенной печи. 

Рецепт Рис откидной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Рис откидной».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 110.6 кКал 1684 кКал 6.6% 6% 1523 г
Белки 2.3 г 76 г 3% 2.7% 3304 г
Жиры 0.3 г 56 г 0.5% 0.5% 18667 г
Углеводы 24.6 г 219 г 11.2% 10.1% 890 г
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 4.5% 2000 г
Вода 71 г 2273 г 3.1% 2.8% 3201 г
Зола 0.631 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.027 мг 1.5 мг 1.8% 1.6% 5556 г
Витамин В2, рибофлавин 0.013 мг 1.8 мг 0.7% 0.6% 13846 г
Витамин В4, холин 25.91 мг 500 мг 5.2% 4.7% 1930 г
Витамин В5, пантотеновая 0.133 мг 5 мг 2.7% 2.4% 3759 г
Витамин В6, пиридоксин 0.066 мг 2 мг 3.3% 3% 3030 г
Витамин В9, фолаты 6.312 мкг 400 мкг 1.6% 1.4% 6337 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.133 мг 15 мг 0.9% 0.8% 11278 г
Витамин Н, биотин 1.163 мкг 50 мкг 2.3% 2.1% 4299 г
Витамин РР, НЭ 1.0963 мг 20 мг 5.5% 5% 1824 г
Ниацин 0.532 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 33.25 мг 2500 мг 1.3% 1.2% 7519 г
Кальций, Ca 5.87 мг 1000 мг 0.6% 0.5% 17036 г
Кремний, Si 33.223 мг 30 мг 110.7% 100.1% 90 г
Магний, Mg 17.35 мг 400 мг 4.3% 3.9% 2305 г
Натрий, Na 135.25 мг 1300 мг 10.4% 9.4% 961 г
Сера, S 15.88 мг 1000 мг 1.6% 1.4% 6297 г
Фосфор, Ph 50.1 мг 800 мг 6.3% 5.7% 1597 г
Хлор, Cl 206.61 мг 2300 мг 9% 8.1% 1113 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 303 мкг ~
Бор, B 39.9 мкг ~
Ванадий, V 49.83 мкг ~
Железо, Fe 0.342 мг 18 мг 1.9% 1.7% 5263 г
Йод, I 0.47 мкг 150 мкг 0.3% 0.3% 31915 г
Кобальт, Co 0.382 мкг 10 мкг 3.8% 3.4% 2618 г
Литий, Li 1.661 мкг ~
Марганец, Mn 0.4161 мг 2 мг 20.8% 18.8% 481 г
Медь, Cu 90.6 мкг 1000 мкг 9.1% 8.2% 1104 г
Молибден, Mo 1.495 мкг 70 мкг 2.1% 1.9% 4682 г
Никель, Ni 0.897 мкг ~
Рубидий, Rb 1 мкг ~
Селен, Se 5.017 мкг 55 мкг 9.1% 8.2% 1096 г
Стронций, Sr 0.83 мкг ~
Титан, Ti 6.64 мкг ~
Фтор, F 63.93 мкг 4000 мкг 1.6% 1.4% 6257 г
Хром, Cr 0.56 мкг 50 мкг 1.1% 1% 8929 г
Цинк, Zn 0.4804 мг 12 мг 4% 3.6% 2498 г
Цирконий, Zr 2.92 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 24.219 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.03 г ~
Мальтоза 0.056 г ~
Сахароза 0.13 г ~
Фруктоза 0.023 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.169 г ~
Валин 0.14 г ~
Гистидин* 0.056 г ~
Изолейцин 0.11 г ~
Лейцин 0.206 г ~
Лизин 0.086 г ~
Метионин 0.053 г ~
Метионин + Цистеин 0.1 г ~
Треонин 0.08 г ~
Триптофан 0.033 г ~
Фенилаланин 0.123 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.219 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.13 г ~
Аспарагиновая кислота 0.179 г ~
Глицин 0.106 г ~
Глутаминовая кислота 0.399 г ~
Пролин 0.11 г ~
Серин 0.11 г ~
Тирозин 0.096 г ~
Цистеин 0.047 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 6.645 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.1 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.003 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.06 г ~
18:0 Стеариновая 0.013 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.106 г min 16.8 г 0.6% 0.5%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.106 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.063 г от 11.2 до 20.6 г 0.6% 0.5%
18:2 Линолевая 0.063 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.9%

Энергетическая ценность Рис откидной составляет 110,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Приготовление риса в домашних условиях: рецепты с фото

Рис нередко присутствует на обеденном столе. У любой домохозяйки есть секреты приготовления и любимые кушанья из этой крупы. Приготовить рис можно без особых усилий, блюда из него весьма вкусны.

Как сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым? Об этом спрашивают чаще всего. Длиннозерный рис готовить проще всего, поскольку самые благороднейшие сорта басмати и жасмин неизменно получаются рассыпчатым. Но все же нужно знать, как готовить круглый, бурый, дикий рис.

Виды рисовой крупы

Как готовить длиннозерный рис

Существует откидной метод. По этому рецепту приготовления рис просто варят в кастрюльке в большом количестве соленой воды, чтобы зернышки не слипались при готовке, потом отбрасывают проваренную крупу на дуршлаг. Дают жидкости стечь и приправляют рис сливочным маслом. Так готовят крупу для откидного плова по рецептуре рис не варят до готовности, он доходит в казанке с другими ингредиентами.

Если в точности держаться принципов варки, то все получится. А их всего два:

Берут любую тару для измерения риса и воды: миску, кружку, стакан, ковшик. Отмеряют 1 емкость (этот объем именуют «частью») рисовой крупы и заливают 1,5 частями (емкостями) кипятка. К примеру, на две кружки риса нужно три кружки кипяченой воды. Для большей рассыпчатости крупу обжаривают с добавлением специй на топленом масле, а затем заливают кипяченой водой. Кастрюльку берут большую, чтобы жидкость не «сбежала». Даже если варят два стакана крупы, кастрюлька объемом в 3 литра будет в пору.

  • Время приготовления риса.

После закипания воды крупу варят, накрыв крышкой 12 минут. Сначала 3 минуты на сильном пламени, далее 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом. Убирают с огня и закутывают, не открывая крышку, одеялом или толстым полотенцем на 12 минут.

Технология приготовления риса

Как приготовить круглый рис

Круглая рисовая крупа – бархатистая, крахмалистая, впитывает в себя большое количество воды. Она не рассыпчатая, из нее делают каши и пудинги, ее не промывают. Крупу заливают водой в пропорции две части риса и одну часть воды и проваривают до тех пор, пока вода не впитается. Затем наливают (около двух частей) сливки, молоко (можно кокосовое), добавляют сахарный песок, специи и иные добавки по рецепту.

Как готовить бурый рис

Коричневым, нерафинированным или бурым бывает любой вид рисовой крупы. И в зависимости от вида выбирают метод приготовления. Но есть два серьезных различия: объем используемой жидкости и время приготовления. Неочищенная от отрубей (тонкой оболочки) крупа, готовится дольше на 1/3 и в большем количестве жидкости. Необходимо ознакомиться с инструкцией на упаковке риса – только изготовитель хорошо знает, как обработали крупу, и как ее приготовить.

Как готовить дикий рис

Это, собственно говоря, не рис, а водяная трава с семенами, похожими на рис. Они очень плотные, поэтому перед смешиванием с простым рисом их заблаговременно тщательно пропаривают. Этот рис варят в пропорции 1 часть риса и 3,5 части кипятка. Варят дикий рис 35 минут. Весьма удобен откидной способ приготовления, время варки лучше посмотреть на упаковке.

Рис для плова

Рисовая крупа для узбекского плова бывает разных видов: санам, аланга, лазарь, чунгара, девзира. Любой вид риса тщательно промывают, а затем замачивают на пару часов в чуть подсоленной теплой воде. Жидкость должна покрывать рис полностью, иначе он поломается в плове и превратится в кашу.

Варят плов и из иных видов рисовой крупы — среднезерных (кубанских) и длиннозерных (басмати), но правила подготовки риса остаются такими же.

Приготовление плова

Рис для суши

Для приготовления риса в домашних условиях для суши берут специальный рис, на упаковке так и написано – «Рис для суши» или «Японика».

Сначала промывают крупу, 5–6 раз меняя воду. После этого заливают холодной водой в соотношении 1:1 (+ 10 % воды от общего количества на выкипание), доводят до кипения, уменьшают пламя до минимального и варят четверть часа под крышкой. Затем укутывают кастрюлю толстым полотенцем на 30–40 минут. Перекладывают рис в нелакированную посуду из дерева. Укладывают теплую крупу в середину емкости, наливают приготовленную по рецепту заправку, раскидывают рис лопаточкой, затем вместе с заправкой снова собирают в середину – повторяют процедуру четырежды, оставляют на четверть часа. Когда готовят роллы, температура риса должна быть 32–34 градуса, не меньше. Если используют емкость не из дерева, то уменьшают объем используемой заправки на 1/3 от рецептурного количества.

Приготовление риса для суши

Вкусный гарнир

Рис — отличный гарнир к мясу, овощам, рыбе, морепродуктам, птице. Он обладает высокими питательными свойствами и не вредит фигуре. Сложные углеводы, клетчатка, аминокислоты, кальций, витамины группы В, йод, калий, фосфор, железо, цинк формируют нужный минимум витаминов и необходимых веществ для здоровья.

Издавна рис был популярным большей частью в восточных государствах, но сейчас его пользу ценят во всем мире. Он положительно действует на ЖКТ, на сердце и сосуды, улучшает память, поддерживает нервную систему. Рис на гарнир делают в основном к мясу, потому что он не утяжеляет его, а только деликатно дополняет.

Гарнир из риса: быстрый рецепт

Рассмотрим один из способов приготовление риса. Сфото это будет гораздо проще. Круглая и шлифованная рисовая крупа быстро разваривается, а потому большей частью применяется для приготовления каш. Для гарнира используют коричневый или длиннозерный, пропаренный. В результате получится рассыпчатый гарнир.

Нужные компоненты:

  • 0.5 кг рисовой крупы;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • соль;
  • любимые специи.

Рецепт приготовления риса с фото:

  • Промывают рис под проточной холодной водой до полной прозрачности воды.
Приготовление риса
  • Выбирают поврежденные и черные рисинки.
  • Высыпают крупу в кастрюлю и наливают воды так, чтобы она была на пару пальцев выше уровня риса.
  • Добавляют специи, масло и соль. Тщательно перемешивают.
Приготовление риса на гарнир
  • Когда вода закипит, выключают огонь и дают блюду настояться 30 минут. Так рис пропаривается и при этом не будет разваренным.

Рис на гарнир по японскому рецепту

Для классического рецепта приготовления риса на гарнир от настоящих любителей злаковой культуры, японцев, потребуется:

  • 1 стакан риса;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 3 ст. л. масла сливочного;
  • 2 ст. л. соевого соуса.

Пошаговый рецепт приготовления риса:

  • Рисовую крупу тщательно промывают до полной прозрачности воды.
  • В кастрюльку наливают полтора стакана воды.
  • Доводят до кипения, не прикрывая крышкой.
  • Когда вода закипит, делают маленькое пламя, накрывают кастрюлю крышкой и варят четверть часа.
  • Куриные яйца взбивают венчиком.
  • Лук вымывают и меленько шинкуют.
  • Яйца и лук обжаривают на сковородке, добавив сливочное масло, пока яйца не превратятся в комочки.
  • Прибавляют рис в сковороду, вливают соевый соус.
  • Тщательно размешивают и подают к столу.

Рис приготовленный в духовке

Есть несколько способов приготовления, рассмотрим их внимательно.

Традиционный вариант.

Крупу промывают до прозрачной воды. Засыпают в миску и наливают жидкость в соотношении 1:2, прибавляют соль по вкусу. Ставят в нагретую до 160 градусов духовку и готовят 40 минут до полного впитывания воды. В процессе приготовления пару раз перемешивают. Для пикантного привкуса к рису добавляют излюбленные приправы и травки.

Комбинированный рецепт приготовления риса.

Промывают крупу, высыпают в емкость с толстыми стенками. Наливают воды на 2-3 см выше поверхности риса. Солят по вкусу. Устанавливают на огонь, доводят до закипания и варят 10 минут. Ставят в духовку, прогретую до 180 градусов, и готовят четверть часа.

Предварительная прожарка.

Вымытую крупу чуть обсушивают бумажным полотенцем. В нагретую сковородку вливают каплю подсолнечного масла и засыпают крупу. Непрерывно мешая, обжаривают пару минут. Потом выкладывают в приготовленную емкость и наливают холодной подсоленной воды в соотношении 1:2. Готовят полчаса до поглощения жидкости.

Нужно учесть, что время приготовления и объем используемой воды обуславливается видом рисовой крупы:

  • Шлифованный белый рис готовят 20 минут после закипания. На 1 часть крупы добавляют 1.5 части воды, бульона или молока.
  • Пропаренную рисовую крупу предварительно не замачивают. Готовят полчаса. На 1 часть риса приходится 2 части жидкости.
  • Когда готовят дикий и коричневый рис, его заранее замачивают в холодной воде на пару часов. Варят крупу 1 час.
  • Способ приготовления риса видов бальдо, арболио, карнаоли отличается от остальных. Перед варкой крупу не моют. Она быстро разваривается, ее доводят до полуготовности. Охлаждаясь, рис вбирает всю жидкость и доходит до полной готовности.

Плюсы и минусы блюд из риса, запеченных в духовке

Приготовление риса в духовке
  1. Рис, приготовленный в духовке, получается рассыпчатым, в отличие от сваренного на огне или микроволновке. При запекании в духовке рис обретает яркий аромат и интенсивный вкус.
  2. Запеченный рис считают более полезным, потому что при готовке используют минимум специй и масла, потому запеченные рисовые блюда включают в диетическое и детское меню.
  3. Один из плюсов блюд — легкость и малые затраты времени на приготовление. Это весьма важный момент, так как нет надобности постоянно наблюдать за процессом.
  4. Способ приготовления риса в духовом шкафу хорош тем, что блюдо почти не пригорает и не «сбегает» из емкости.
  5. Рисовые десерты и запеканки выходят аппетитными, с ярким вкусом и золотистой корочкой.

Какие блюда из риса готовят в духовке

Кушанья из риса, запеченные в духовом шкафу, включают в меню как полновесный завтрак, обед и ужин. Также их используют как сытный и полезный перекус.

  • На завтрак готовят молочную рисовую кашу с тыквой, запеканку из проваренного риса и творога.
  • Первые блюда в духовке выходят весьма наваристые и ароматные. Вкуснейшими получаются рассольник и суп харчо.
  • Вторые блюда делают с мясом, рыбой, овощами, подливками и соусами. В духовке готовят постный и мясной плов, паэлью, ризотто, рисовые тефтели и котлеты.
  • В духовке делают начинки для кулебяки, пирогов, фаршировки овощей, голубцов, готовят разные горячие и холодные закуски.

Хитрости запекания риса в духовке

Для разных блюд технология приготовления риса подразумевает различную подготовку крупы. Соленые и сладкие запеканки готовят из вареного риса. Для плова или рассыпчатого гарнира чуть поджаривают рис на растительном масле. Для гарнира или молочной рисовой каши рис промывают несколько в холодной воде.

Хитрости и маленькие секреты:

  • Для приготовления риса в духовке берут чугунную посуду с толстыми стенками и крышкой (сковородки, казанки, жаровни), глиняные горшочки, керамические кастрюли.
  • Если форма для запекания без крышки, ее прикрывают фольгой, сложенной в пару слоев.
  • Чтобы рис не лип к стенкам емкости, ее смазывают подсолнечным маслом.
  • Подбирая величину тары, учитывают, что крупа увеличивается в объеме в пару раз.
  • Для сокращения времени готовки заблаговременно замачивают рис в воде на один час.
  • Для рассыпчатого блюда с насыщенным вкусом готовый рис оставляют в отключенном духовом шкафу еще на 30 минут.

Рис — частый гость на повседневном и праздничном столе. У любой домохозяйки есть свои хитрости приготовления и фирменные блюда из риса. Приготовление этой крупы не требует особенных усилий, а блюда всегда получаются вкусными, с насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Откидной плов в Армении — А ларчик просто открывался. — LiveJournal

Смею предположить, что откидной плов — это не синоним просто сваренного так или иначе риса, потому как если нужно просто рис сварить, в рецептах так и указывают(с уточнением степени готовности)

p_tmin

Тогда как? Мне кажется, что технология могла быть такая: сварить рис до состояния почти_готов, откинуть на сито, чтобы стекла вода, затем переместить отвешенный рис в толстостенную посудину, сдобрить топлёным маслом(возможно, часть масла распустить на дне, сверху рис, сверху оставшееся масло) и распарить/дотомить до готовности. В пользу этого предположения говорит имеющееся во втором рецепте, но не участвующее в технологических операциях топлёное масло. Против – вот этот рецепт

p_fasol

Согласитесь, распаривать уже готовый плов ещё 40 минут как-то нелогично. Конечно, напрашивается предположение, что  автор, пишущий на чужом языке, попросту протормозил и вместо сварить рис как для откидного плова написал сварить откидной плов. Но дело в том, что соответствующий раздел в книге написан двумя инженерами-технологами общественного питания и одним мастером-поваром,  да плюс имелся специальный консультант по технологии приготовления блюд. Это не считая редакторов. Вроде, совсем уж явных ляпов быть не должно.

Отсюда возникает закономерный вопрос. Как же на самом деле готовили(и готовят) откидной плов в Армении? Пожалуйста, откликнитесь все, кто хоть что-то знает.

Всё же книга эта – сборник ресторанных рецептов, а даже в очень хорошем ресторане нельзя объять необъятное. Ну и какие-то технологические нюансы могли оказаться неприемлемыми для общепита(как, к примеру, приготовление фарша для кололика без мясорубки) .

Заодно, чтоб два раза не вставать. В третьем рецепте действительно тмин? Или всё же зира(кумин)? И насколько подобный приём с замачиванием распространён?

Ну и в качестве бонуса рецепт плова с цыплёнком, специально для ломки стереотипов.

p_cyp

Как видите, по способу подачи это жареная курица с рисом на гарнир. И да, можно и не заморачиваться с фаршировкой, а просто пожарить курицу кусками и подать к рису.  И такой рецепт плова имеется.

Упоминаемый в рецепте плов – неоткидной. Мне представляется, что в данном случае уместно будет приготовить его методом припускания, скажем, вот эдак. Но и в этом случае мне бы хотелось знать, была ли подобная технология распространена в Армении.

Leave a Reply