Рассольник с перловкой и мясом
Ингредиенты:
- Говядина с косточкой — 800 гр.;
- Перловка — 4 ст. ложки;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Картофель — 4 шт.;
- Соленые огурцы — 300гр.;
- Морковь — 1 шт.;
- Огуречный рассол — 1 стакан;
- Растительное масло — 2 ст. ложки;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу;
Рецепт рассольника, который готовится из мяса говядины и перловки. Суп варится на основе мясного бульона, куда также закладывается само отварное мясо, перловая крупа, соленые (или квашеные) огурцы картофель и обжарка из лука и моркови. Разумеется, в этот рассольник заливается огуречный рассол. Получается очень вкусный суп, который готовится из простых и доступных продуктов.
Рецептов и способов приготовления рассольников существует огромное количество, поскольку рассольник как и щи — это не догма, а лишь способ приготовления определенного типа супа.
Ну а приготовление этого рассольника как и большинство супов мы начнем с приготовлением вкусного и наваристого мясного бульона, для чего зальем кусок говядины (разумеется) с косточкой холодной водой, и поставим кастрюлю на огонь,
Промоем перловую крупу, потом зальем ее водой и оставим постоять минут на 5-10. Стоять крупа будет не столько для того чтоб предварительно ее вымочить, сколько для того, чтоб получше ее промыть. Соответственно, минут через 10 мы еще разок ее промоем и потом оставим ее дожидаться своего часа уже не в залитом водой состоянии… Существует второй подход к подготовке крупы для рассольника. Перловка промывается холодной водой, затем ее заливают кипятком в небольшой кастрюле, где она распаривается минут 30-40. При распаривании перловки, кипяток за указанное время меняется раза 2-3 по мере остывания. Во втором случае, подготовленная (распаренная) перловка не отваривается с мясом как в этом рецепте, а закладывается в рассольник за 10-15 минут до закладки в суп картофеля.
Как только вода в кастрюле закипит, начинаем очень тщательно убирать пену, чтоб у нас получился прозрачный мясной бульон. В этот раз я решил не добавлять в бульон луковицу с морковкой и прочими бульонными кореньями при его варке, поэтому если кто всегда строго варит мясной бульон с добавками — можете в этом месте произвести закладку «чего кто в бульон закладывает». Ну а пока бульон у нас варится (до прекращения образования пены, которую мы не забываем по мере образования собирать),
Подготовим огурцы для рассольника. Срежем с них кожу,
Разрежем их повдоль на 4 части, потом, нарубим эти четвертинки вот на такие кубики. В этом рецепте рассольника, я использую огурцы в таком виде, возможен и другой, более изощренный вариант их подготовки, который описывает Похлебкин в своей энциклопедии кулинарного искусства. «…С огурцов срезать кожу, залить ее 1 — 1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин…». После такой подготовки, огурцы закладываются в рассольник после картофеля, за 15 минут до готовности супа.
Обжарим до полупрозрачного состояния на небольшом количестве масла нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, затем отправим к нему натертую на крупной терке морковь,
И обжарим овощи вместе еще минут 5. После этого, зажарку нужно убрать с огня и оставить на некоторое время в сторону,
Как только мясо отварилось, вынимаем его из кастрюли,
Косточку выкидываем, а мякоть, после разделывания на небольшие кусочки, сразу же отправляем обратно в кастрюлю,
Следом, отправляем в рассольник нарезанный небольшими кубиками картофель,
Поварим картофель в супе минут 10, после чего отправляем в рассольник зажарку из моркови и лука,
Практически следом, минуты через 2 после зажарки, отправляем в кастрюлю нарезанные соленые огурцы, после чего, им нужно дать минут 5-7 покипеть в рассольнике до мягкости,
Ну а пока огурцы готовятся, подготовим оставшиеся ингредиенты нашего мясного рассольника: стакан огуречного рассола, пару лавровых листа, мельницу для перца и чеснок, который нужно нарезать вот такими дольками как показано на фото рецепта,
Теперь нам осталось влить стакан рассола в наш суп,
Попробовать наконец рассольник на соль и в случае необходимости досолить солью,
И как только суп закипит, отправляем в него чеснок, черный перец по вкусу и пару лавровых листа,
Даем супу покипеть еще минут 5 на минимальной температуре, после чего полностью выключаем огонь, даем нашему рассольнику потомиться минут 10 под закрытой крышкой без кипения (это конечно не обязательно, хотя крайне желательно),
После чего, рассольник с мясом и перловкой подается сразу же на стол с большой ложкой сметаны и некоторым количеством рубленой зелени свежего укропа,
А вот так выглядит этот рассольник при некотором приближении к нему объектива моего фотоаппарата. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта рассольника с перловкой и мясом.
Примечания к рецепту
Видео рецепт рассольника с перловкой
Предлагаем также посмотреть для наглядности пошаговый видео рецепт почти такого же рассольника с перловкой, но который был приготовлен, в отличии от этого,на основе куриного бульона.
Про рассольник
* Между тем все русские супы — щи, овощные, крупяные и рассольники — требуют по крайней мере 50 граммов сметаны на каждую порцию. Только тогда эти супы приобретают выраженный национальный вкус. Но для этого такие супы должны быть обязательно остро горячими, а не полу-холодными или тепленькими.
* РАССОЛЬНИК. Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола. Рассольник — овоще-крупяной суп. В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины (или оливки, зейтун, каперсы) и пряные травы: петрушка, сельдерей, укроп. Из пряностей — черный перец горошком. К рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.
* Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.
Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена. В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В рассольники идут преимущественно субпродукты — либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком либо голяшкой (рулькой). Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую — в рассольник с почками и говядиной, рисовую — в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую — к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят. Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.
* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА
Рассольник с мясом – пошаговый рецепт просто и очень быстро от Милы Кочетковой
Вариант 4: Рецепт рассольника с мясом и говяжьими почками
Классический рецепт рассольника с мясом и почками, который принято называть «по-кубански», подается как в горячем виде, так и почти прохладным – со щедрой порцией густой сметаны.
Ингредиенты:
- Пропаренный длинный рис – 3 ст. ложки;
- 2 небольшие картофелины;
- Почки (говяжьи или свиные) – 300гр.;
- Соленые огурцы – 5 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт. небольшая;
- Кусочек говядины или свинины – 300 гр.;
- Свежий томат – 2 шт.;
- Огуречный рассол – 300 мл;
- Специи и приправы;
- Папа лавровых листов, перец горошком (душистый и черный), сухая зелень;
- Немного растительного масла.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Поставить вариться в большой кастрюле мясо на плиту, огонь до закипания должен быть сильным, после того, как бульон закипит его нужно уменьшить, до слабого кипения, снять пену, и заложить сухие приправы и специи для ароматизации.
Шаг 2:
В другой кастрюле – необходимо довести до кипения почки, их стоит предварительно зачистить и промыть. Пену не снимаем, провариваем мясо 5-7 минут на среднем огне, воду сливаем, почки промываем, и ставим вариться в течение часа в чистой воде. После приготовления остужаем и нарезаем порционными кусочками или соломкой.
Шаг 3:
Кусочек мяса также стоит вынуть из кастрюли, порезать и вернуть вместе с почками в бульон. Туда же отправляется промытый рис и нарезанный картофель.
Шаг 4:
Нарезанные корнеплоды (лук и морковь) подарить в растительном масле. Пока они пасеруются, нарезать томаты и потереть соленые огурцы на крупной терке. Обжарить с корнеплодами сначала томат, а затем добавить огурцы и рассол.
Шаг 5:
Как только сварится картофель и рис – в бульон можно добавлять зажарку из овощей, специи и приправы, свежую зелень. Проверить в супчике баланс соли, при необходимости – добавить.
Рассольники с мясом, приготовленные подобным образом получаются с ярким и характерным мясным вкусом, обилием разных овощей, ну а подаются к столу – по традиции, со свежей и густой сметаной.
Рассольник с мясом — фото рецепт приготовления с перловкой
Рассольник с мясом — одна из разновидностей рассольника. Это блюдо пришло к нам из старины. Его готовили по разным рецептам, добавляя разные ингредиенты, но единственно неизменным в нем всегда оставалось одно: соленые огурцы и рассол.
Сейчас же в состав современного рассольника включают такие продукты, как крупы, картофель, корнеплоды, соленые огурцы, зелень и пряности по вкусу.
Готовят рассольник на бульонах из рыбы, мяса, костей. Существует даже вегетарианский рассольник, в состав которого не включают мясо.
Перед добавлением огурцов в рассольник, обычно их очищают от кожицы и удаляют крупные семена, после чего огурец режут кубиками (или соломкой) и добавляют в бульон.
Если вы желаете накормить свою семью сытным и вкусным обедом, то рассольник с мясом и перловкой — беспроигрышный вариант. Особенно в холодную пору года теплый рассольник приготовленный в домашних условиях будет просто незаменим! Инструкции по его приготовлению и пошаговые фото вы можете найти в нашем рецепте.
Шаги приготовления
шаг 1Берем кастрюлю, наливаем 3.5 литра холодной воды и кладем туда свинину. Варить нужно 40 минут.
шаг 2Затем добавляем перловую крупу и варим 30 минут. Добавлять больше положенного не следует, так как крупа хорошо разваривается и может выйти слишком густой рассольник.
шаг 3Ожидая, пока сварится мясо с перловой крупой, отправляемся чистить и нарезать картофель. Нарезать нужно не очень крупно, но не слишком мелко, чтобы кусочки картофеля не разварились.
шаг 4Помидор нарезаем кубиками. Если помидоров нет, то их можно заменить ½ ст.л. томатной пасты. Но в этом случае класть её нужно в конце приготовления.
шаг 5Далее нарезаем огурец небольшими кубиками. Следует помнить, что чем больше огурцов вы положите, тем кислее будет рассольник! Главное не переборщить! Один — два огурца будет достаточно.
шаг 6После всего этого, кладем в бульон картофель. Ждём, пока он закипит и добавляем огурцы с помидорами. Затем начинаем делать зажарку, обжаривая лук с морковью.
шаг 7Добавляем зажарку в кастрюлю и варим до тех пор, пока все продукты не будут готовы.
шаг 8Когда рассольник уже готов, добавляем соль и специи по вкусу, зелень, и даем блюду настояться. После этого — можете смело подавать к столу.
Приятного аппетита!
Грибной рассольник с мясом — Рассольник от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
Традиционный наваристый суп рассольник современные хозяйки готовят на любой вкус – на мясном либо овощном бульоне, с классической перловкой или рисом, с грибами и без. Одно неизменно – терпкий и ароматный рассол, который делает вкус супа особенным. Так как вариант засолки огурцов у каждой хозяйки свой, так и вкус супа у каждой свой, неповторимый. Готовим рассольник с грибами и свининой!
Чтобы приготовить рассольник с грибами и свининой, вам понадобится:
Ингредиенты
- вода – 3 л
- свинина – 150 г
- картофель – 3 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- шампиньоны – 4-5 шт.
- крупа перловая – 1 ст.
- огурец соленый (маринованный) – 2 шт.
- рассол – 1 ст.
- соль – по вкусу
- специи – по вкусу
- зелень – по вкусу
- масло растительное – 1 ст.л.
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 4-6
Калорийность: Низкокалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить рассольник с грибами и свининой
Пошаговое приготовление
Перловую крупу промыть, замочить минимум на пару часов в холодной воде (желательно на ночь).
Свинину промыть, залить водой ровно по уровню мяса. Поставить варить. Как только вода закипит – воду слить, мясо хорошенько промыть.
В кастрюлю выложить мясо и перловую крупу. Залить 3 л воды. Поставить на плиту, варить на медленном огне под крышкой около 40 минут.
Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю.
Лук, морковь и грибы мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле. Как только лук слегка станет золотистым, влить половник бульона и потомить овощи пару минут. Добавить зажарку в суп. Варить суп еще 15 минут.
Огурец нарезать кубиками. Добавить в суп вместе с рассолом. Добавить соль и специи. Накрыть крышкой и варить суп на медленном огне еще 10 минут.
Мясо достать, остудить, нарезать кусочками. Вернуть в суп, добавить зелень.
Подавать с хлебом, зеленью и(или) сметаной.
Приятного аппетита с рассольником с грибами и свининой!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Рассольник с перловкой: рецепт с фото
Рассольник с перловкой – это питательный суп и насытиться блюдом можно довольно быстро, особенно, если сварить суп с мясом. Для приготовления мясного бульона на рассольник подходит курица, любая птица либо говядина или свинина на косточке.
Популярность рассольника объясняется необычным вкусом супа с приятной кислинкой получаемой благодаря солёным огурцам и заправки из огуречного рассола.
В рассольнике особое место выделено солёным огурцам, помидорам, грибам и зачастую, при приготовлении домашнего кислого супа предпочтение отдаётся огурцам, рассолу от них, красным либо зелёным помидорам.
Совет от Чудо-Повара. В классический рассольник с перловкой кроме перечисленных овощей добавляют сладкий болгарский перец, зелень и томат. Огурцы в суп режут кубиками или натирают на тёрке, не очищая кожицу.
Заправлять рассольник пережаренными овощами — морковью и луком можно, но совсем не обязательно, суп с наваристым мясным бульоном, свежим мясом, заправленный рассолом будет и без заправки вкусным и ароматным.
Будет интересно: РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА НА ЗИМУ — удобная домашняя заготовка впрок для быстрого приготовления супа.
Предлагаем рецепт рассольника с перловкой и мясом, сварить вкусный наваристый суп в домашних условиях просто из доступных продуктов.
Для приготовления рассольника понадобится: свежее мясо, квашеные или солёные огурцы, перловка, картошка, морковь, лук, специи и рассол — ингредиент без которого невозможно сварить настоящий рассольник.
Ингредиенты для рассольника с перловкой и солёными огурцами
- мясо – 300-400 г;
- огурцы квашеные – 2 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- перловка – 3 ст.л.;
- огуречный рассол – полстакана;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- масло растительное без запаха;
- зелень;
- перец чёрный молотый;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль.
Рецепт рассольника с перловкой и солёными огурцами и мясом
- Промываем мясо, разрезаем его на более мелкие части вместе с косточками.
- Затем перекладываем мясные куски в кастрюлю, заливаем их водой (около 2,5 литров), доводим до кипения. Снимаем пену и варим около 1-1,5 ч, в зависимости от вида мяса.
- Затем добавляем промытую перловку и продолжаем варить еще полчаса.
- После этого опускаем в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности.
- Морковь и корень петрушки натираем на крупной терке, лук крошим мелко.
- В сковороду наливаем немного масла и выкладываем лук, доводим его до прозрачного состояния.
- Далее добавляем морковку и петрушку, пассеруем до золотистого цвета.
- Затем кладем огурцы, измельчённые на крупной тёрке, и тушим всю смесь 3-4 минуты.
- Опускаем зажарку в кипящий суп.
- После этого вливаем огуречный рассол, добавляем «лаврушку», солим, перчим.
- Варим рассольник около 5-7 минут, по желанию кладём нарубленную зелень.
В каждую тарелку готового рассольника кладём по столовой ложке сметаны или майонеза. Очень вкусное сочетание к супу — бутерброд с салом либо хлеб намазанный хреновиной с помидорами и чесноком.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами: как приготовить рассольник с перловкой
Подготовим все необходимые продукты — мясо, огурцы, картофель, морковь и перловую крупу. Как и в большинство супов, этот рассольник делается на мясном насыщенном бульоне. Поэтому в первую очередь необходимо помыть мясо и приготовить наваристый бульон. Лучше всего для этого брать кусачек говядины с косточкой. Мясо заливаем холодной водой и ставим варить на среднем огне. После того, как бульон закипит, воду необходимо будет уменьшить огонь. Чтобы бульон был прозрачным, не забывайте снимать образующуюся пену.
После этого самое время приступить к приготовлению перловой крупы. Ее также нужно очень хорошо помыть, после чего залить водой и дать постоять минут 7-10. После этого воду нужно слить, еще раз промыть крупу и залить горячей водой. Только после того, как перловка слегка набухнет, слить лишнюю воду и добавить ее в бульон. Варим на среднем огне.
Чтобы суп не превратился в кашу, всегда очень внимательно выбирайте перловую крупу. Старайтесь не использовать крупы больше, чем это написано в рецепте, иначе после остывания ваш суп потеряет свой уникальный вкус и аромат. Если вы варите перловку впервые, лучше отварите ее в отдельно кастрюле и добавьте ее в суп вместе с картофелем. На половину стакана крупы берите не меньше 2 стаканов воды.
Классический рассольник с перловкой готовится долго, поэтому у вас будет достаточно времени на подготовку овощей. Морковь чистим и режем мелко или натираем на терке.
Лук лучше всего нарезать мелкими кубиками.
После этого в небольшом количестве растительного масла нужно обжарить морковь с луком до золотистого оттенка.
Режем соленые огурцы не большими кубиками. Если вы используете крупные огурцы, то лучше всего с них срезать кожицу. Если вы огурцы сильно крепкие, то можно будет часть из них натереть на крупной терке.
К этому времени мясо должно уже свариться — хорошо отходить от косточки. Аккуратно вынимаем мясо, отделяем косточку, а мякоть режем небольшими кусочками. После этого мясо можно отправить обратно в кастрюлю.
Картофель моем, чистим и режем средними кубиками.
Не нужно спешить, если вы готовите настоящий рассольник с перловкой и говядиной. Поэтому добавляйте овощи только после того, как картофель хорошо разварится. Для этого достаточно подождать 10-15 минут.
После этого добавляем морковь с луком, после чего сразу же можно будет добавить соленые огурцы.
На медленном огне продолжаем варить суп еще минут десять — этого времени должно хватить на то, чтобы огурцы отдали всю свою соль. Если рассольник мясной с перловкой получается не очень соленым, можно добавить стакан рассола или немного соли. После добавления рассола дайте супу прокипеть несколько минут.
Чеснок измельчаем мелко ножом или натираем на крупной терке. Свежую зелень — лук, петрушку или укроп можно также нарезать мелко.
После того, как огурцы в супе будут мягкими, можно будет добавить чеснок с зеленью. Вместо свежего чеснока можно использовать сушеный — измельчите его вместе с перцем и используйте для добавок в супы и другие горячие блюда.
Через пару минут выключаем огонь, накрываем суп крышкой и даем ему настояться примерно 5-7 минут.
После этого можно подавать готовый суп к столу.
Чтобы вкус этого блюда раскрылся полностью, подавайте его горячим со свежей зеленью и сметаной. На каждую порцию супа используйте примерно 50 граммов сметаны — так вы сможете добиться настоящего классического вкуса этого удивительного блюда.
Готовый рассольник с перловкой (видео приготовления которого прилагается ниже), может храниться в холодильнике несколько дней:
От этого его вкус станет еще более насыщенным. Приятного аппетита!
Рассольник со свининой и капустой
Рассольник – блюдо, которое присутствует в русской кухне с незапамятных времен. В старину суп имел замысловатое название «калья», и готовили его с огурцами на огуречном рассоле. Солёные огурцы и по сей день являются основой этого первого блюда. Вариаций приготовления рассольника очень много, в кулинарных источниках можно встретить более 30 видов вкуснейшего блюда, от вегетарианского и грибного до фасолевого и даже колбасного. Сегодня мы приготовим пикантный рассольник со свининой и капустой – рецепт такой, что пальчики оближешь!
Что нужно знать перед приготовлением рассольника
Кисло-солоноватый суп рассольник, несмотря на свою популярность, имеет как сторонников этого первого блюда, так и противников. Дело в том, что классический рецепт рассольника (ленинградский) включает в себя добавление перловой крупы. Крупа в супе ведет себя прихотливо – её нужно обязательно промыть перед варкой, а желательно даже замочить на ночь и, в конце концов, проварить отдельно от других ингредиентов. Если же проигнорировать вышеописанные советы, то перловка может повести себя в блюде непредсказуемо: развариться и придать супу «кисельный» привкус или сделать бульон мутным.
Как вариант, мы предлагаем упрощенный рецепт рассольника, без добавления перловой крупы. Этот рассольник подается во многих ресторанах русской кухни. Свинина, капуста, картофель, огурцы – вот основные ингредиенты, которые содержит рецепт. Они доступны, не ударят по кошельку, и именно их мы будем использовать в приготовлении легендарного русского супа. Такой рассольник может приготовить каждый желающий! Блюдо получится не менее сытным, зато с полной уверенностью вы сможете с первой попытки приготовить отменный суп на обед.
Как приготовить
Чтобы приготовить рассольник, не потребуется много времени и сил. Просто возьмите на вооружение предлагаемый рецепт, следуйте пошаговой инструкции, и вскоре аппетитное первое блюдо будет на вашем столе.
Время приготовления блюда: ~ 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.
Для приготовления домашнего рассольника понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 л воды;
- 500 г нежирной свинины;
- 5 средних картофелин;
- 1 большая морковь;
- 2 луковицы среднего размера;
- 4 ст. л. растительного масла;
- ½ небольшого кочана капусты;
- 3-4 солёных огурца;
- 200 мл процеженного огуречного рассола;
- 1-2 лавровых листа;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- свежая зелень укропа и петрушки.
Приступим к приготовлению блюда
1. Мясо вымыть. Нарезать свинину на небольшие кусочки. Залить водой и варить 1 час.
На заметку! Если бульон сварить заранее, то время приготовления первого блюда сократится на две трети. Рецепт позволяет использовать готовый бульон, если он сварен не более суток назад. Также для экономии времени можно замораживать бульон из свинины впрок. Бульон в герметичном контейнере хранится долго и при разморозке не теряет своих вкусовых качеств.
2. Вымыть овощи, почистить кожуру. Морковь нарезать соломкой. Лук измельчить. Капусту тонко нашинковать острым ножом. Картофель порезать брусочками.
3. Растительное масло вылить на сковороду, разогреть. Выложить в масло лук и морковь. Обжарить овощи на среднем огне в течение 5-7 минут (не пережаривать!).
4. У солёных огурцов обрезать концы с обеих сторон. Нарезать огурцы соломкой, выложить в отдельную посуду, залить кипяченой водой и до мягкости потушить.
5. В кипящий с мясом бульон добавить нашинкованную капусту. Довести до кипения.
6. Картофель с обжаренными морковью и луком выложить в бульон. Варить в течение 10 минут.
7. В кастрюлю с овощами и мясом выложить размягченные соленые огурцы, вылить рассол. Варить 15 минут.
Важно! Запомните главное правило при приготовлении данного блюда: не вводите в бульон солёные огурцы одновременно с картофелем или раньше него. Картофель останется жёстким. В данном случае не стоит вносить изменения в рецепт, огурцы добавляют только после того, как картофель достаточно проварился.
8. Бульон попробовать на вкус. В суп добавить по вкусу соль, выложить лавровый лист и варить еще не более 5 минут.
9. Каждую порцию рассольника перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Вкусный и сытный рассольник готов! Прекрасный рецепт в копилку для начинающих хозяек разнообразит привычное меню. Обычно к этому первому блюду в качестве заправки подают сметану – этот кисломолочный продукт прекрасно сочетается с остротой и пикантностью рассольника.
Пару ломтиков свежего хлеба, тарелка ароматного рассольника с пылу, с жару, заправленная сметаной,– это настоящая мечта даже для привередливого гурмана!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Как приготовить маринованную свинину для фасоли
Одна вещь, которую я усвоил за долгие годы изготовления красной фасоли, — это то, что это труд любви. Это больше, чем просто собрать вместе несколько ингредиентов и бросить их в кастрюлю. Я узнал, что, как и в случае с гамбо или джамбалайей, секрет отличного горшка с фасолью заключается в создании аромата.
Чтобы приобрести настоящий домашний вкус красной фасоли, незаменимым ингредиентом является маринованная свинина.
Что такое маринованная свинина?
Единственный способ описать это — свиная лопатка, консервированная в рассоле, состоящем из соли, сахара, приправ и уксуса.Процесс засолки свинины начался еще до охлаждения. Поскольку в Новом Орлеане жарко и влажно, и чтобы не тратить впустую мясо, свинину мариновали, чтобы уберечь ее от непогоды и продлить срок ее использования.
Для тех из вас, кто никогда раньше не пробовал маринованное мясо, не думайте, что оно добавит аромату маринада вашим бобам — здесь нет аромата укропа — но он придаст уникальный аромат уксуса, которого вы не сможете получить. другой путь.
Добавленные приправы и глубина вкуса маринованной свинины заставляют меня задуматься, почему я так долго ждал, чтобы попробовать ее.И маринованная свинина работает не только с красной фасолью, вы также можете использовать ее в рецепте белой фасоли или даже с тушеной капустой.
Где купить маринованную свинину?
Поскольку маринованная свинина является основным продуктом новоорлеанской креольской и каджунской кулинарии, вы можете купить расфасованную маринованную свинину практически в любом супермаркете на юге Луизианы. Один из самых популярных брендов — Savoie’s или Richard’s. Если вы не в южной Луизиане и маринованная свинина вам недоступна, вы всегда можете заказать ее онлайн в CajunGrocer.com.
Можно ли приготовить маринованную свинину дома?
Чтобы получить эту удивительную настоящую красную фасоль и рис, вам нужен аромат, приправленный маринованной свининой. Но, честно говоря, заказ его в Интернете может быть дорогостоящим — как правило, не из-за самого продукта, а из-за стоимости доставки. И если вы похожи на меня и просто не можете просто проехать тысячу миль или около того до южной Луизианы и Нового Орлеана (, хотя я бы с радостью сказал ), единственная альтернатива — сделать это дома.
К кому я обратился за помощью в создании аромата маринованной свинины в домашних условиях? Наши друзья в Camellia Beans. У них есть отличный рецепт на их веб-сайте под названием 7-дневная маринованная свинина .
Прежде чем мы начнем, я хочу, чтобы вы знали о двух бонусах к этому рецепту.
1: Приготовить маринованную свинину по-домашнему намного проще, чем вы думаете, и мы рассмотрим это в следующем разделе.
2: Это не так уж и дорого, потому что в итоге вы получите около 4 фунтов маринованной свинины за ингредиенты на сумму 15–20 долларов.Сравните эту конечную цену с ценой покупки пакета за 1 фунт в Интернете плюс добавленные расходы на доставку и ожидание доставки этого пакета.
Процесс приготовления маринованной свинины
Как я только что упомянул, весь процесс довольно прост. В двух словах, вы нарезаете свинину на кубики диаметром 2,5 см, покрываете их растиранием и оставляете свинину постоять. Затем приготовьте рассол и дайте ему остыть. Затем смешайте свинину в панировке и рассол и оставьте на неделю.По прошествии 7 дней слейте рассол и разделите маринованную свинину в мешки по 1 фунту.
Вот и все.
Вот как приготовить маринованную свинину в домашних условиях.
Во-первых, вы начинаете со свиной лопатки. Я использую жаркое из свиной лопатки без костей, обычно около 4 фунтов. Когда все будет сказано и сделано, у меня будут четыре полкилограммовых пакета, которые можно использовать для четырех разных приемов пищи.
Сначала удалите излишки жира на свиной лопатке. Нарежьте свинину на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.Это утомительный процесс, и это самый длинный шаг, который вам придется пройти (, не считая ожидания и наблюдения за холодильником в течение семи дней, пока свинина медленно солится, ).
Смешайте смесь для растирания: коричневый сахар, кошерную соль и кайенский перец.
Подготовьте 2 больших пакета с застежкой-молнией (и убедитесь, что в пакетах нет дырок, так как мы будем добавлять в него рассол) . Небольшими пригоршнями обмакните свинину в натер и убедитесь, что она слегка покрыта слоем, затем стряхните излишки.Повторяйте это, пока не покроете все свиные куски.
Затем отложите и дайте постоять около двух часов, чтобы свинина нагрелась до комнатной температуры и натереть соль.
В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду, нарезанный лук, чеснок, семена горчицы и лавровый лист и на СРЕДНЕМ-ВЫСОКОМ огне доведите до кипения; варить на медленном огне 5 минут, затем выключить конфорку, отставить сковороду в сторону и дать ей остыть.
После того, как свинина постояла два часа и рассол остыл на ощупь, осторожно вылейте жидкость в два пакета с застежкой-молнией.Как только вся жидкость окажется в пакетах с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и плотно закройте пакеты. Чтобы избежать грязных разливов или неудач, поместите пакеты в большую миску и поставьте в холодильник. Свинина здесь будет сидеть 7 дней, но нужно один раз в день переворачивать пакеты.
По прошествии 7 дней возьмите маринованную свинину и еще одну большую пустую миску. Слейте рассол из каждого пакета в раковину — он вам не нужен.
У меня есть весы с небольшой миской наверху, и это позволяет мне положить в них пакет с застежкой-молнией.Независимо от того, как вы это делаете, следите за этим, если вам нужно, но равномерно разделите эту большую партию на две части. Это даст вам два фунтовых мешка маринованной свинины. Повторите то же самое со вторым мешком.
В итоге у меня было четыре примерно фунтовых мешка.
Удивительно. Простой. Совсем несложно, правда?
Это один месяц маринованной свинины, которую можно добавлять в красную фасоль каждый понедельник. В холодильнике он продержится две недели, поэтому сразу отложите то, что вы планируете использовать, а остальные заморозьте, пока не настанет их время.
Вот рецепт красной фасоли и риса, который я использовал с маринованной свининой: Красная фасоль и рис по-новоорлеански с маринованной свининой .
Прежде чем использовать маринованную свинину — свежую или размороженную после заморозки — промойте куски перед употреблением. Это смоет все оставшиеся семена горчицы. Кроме того, если вы думаете, что вкус уксуса слишком силен, промывка его заранее также уменьшит его.
Вот и все.Бобы камелии Рецепт маринованной свинины на 7 дней .
Если вы это сделаете, дайте мне знать, что вы думаете об этом, отметив меня в социальных сетях ( #redbeansanderic ), отправив мне сообщение или оставив комментарий ниже.
Какой ваш любимый рецепт маринованной свинины? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Свинина Семидневная маринованная
Время на подготовку 2 часа 30 минут Общее время 7 дней 2 часа 30 минутСостав
- 4 фунты жаркое из свиной лопатки
- ½ чашка коричневый сахар
- ½ чашка кошерная соль
- 1 чайная ложка кайенский перец
- 3 чашки яблочный уксус
- 5 чашки воды
- 1 большой лук нарезанный
- 1 головной чеснок отделенный, очищенный и измельченный
- 3 столовые ложки горчичное семя
- 2 лавровый лист
Инструкции
-
Сначала удалите излишки жира на свиной лопатке.Нарежьте свинину на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.
-
Смешайте в большой миске коричневый сахар, кошерную соль и кайенский перец. Подготовьте 2 больших пакета с застежкой-молнией (и убедитесь, что в пакетах нет отверстий, так как мы будем добавлять в него рассол). Небольшими пригоршнями обмакните свинину в натер и убедитесь, что она слегка покрыта слоем, затем стряхните излишки. Повторяйте это, пока не покроете все свиные куски. Затем отложите и дайте постоять около двух часов, чтобы свинина нагрелась до комнатной температуры и натереть соль.
-
В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду, нарезанный лук, чеснок, семена горчицы и лавровый лист и на СРЕДНЕМ-ВЫСОКОМ огне доведите до кипения; варить на медленном огне 5 минут, затем выключить конфорку, отставить сковороду в сторону и дать ей остыть.
-
После того, как свинина постояла два часа и рассол остыл на ощупь, осторожно вылейте жидкость в два пакета с застежкой-молнией. Как только вся жидкость окажется в пакетах с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и плотно закройте пакеты.Чтобы избежать грязных разливов или неудач, поместите пакеты в большую миску и поставьте в холодильник. Свинина здесь будет сидеть 7 дней, но нужно один раз в день переворачивать пакеты.
-
Через 7 дней вынуть свинину из рассола. Я разделил свинину на четыре упаковки по 1 фунту. В холодильнике он продержится две недели, поэтому сразу отложите то, что вы планируете использовать, а остальные заморозьте, пока не настанет их время.
Спасибо за внимание!
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на рассылку Red Beans & Eric, чтобы не пропустить рецепт, интервью или обзор.Регистрируясь, я пришлю вам бесплатную электронную кулинарную книгу , которая включает некоторые из самых популярных рецептов с веб-сайта.
Вы всегда можете оставаться на связи со мной, оставив комментарий в разделе ниже, нажав здесь или отправив мне сообщение на любом из сайтов социальных сетей, в которых я работаю.
Спасибо, что заглянули!
Готовьте красную фасоль!
Эрик
Эрик Олссон — пищевой блогер из RedBeansAndEric.com . Он еженедельно публикует новые рецепты и интервью. Он разработал рецепты и написал статьи для известного бренда Camellia в Новом Орлеане, штат Луизиана. Он был упомянут в журнале Louisiana Cookin ‘, а его рецепты были опубликованы в журнале Taste of Home , а его рецепт креольской индейки занял второе место в их ежегодном конкурсе рецептов на День Благодарения. Он живет за пределами Детройта, штат Мичиган, с женой и четырьмя детьми.
Как замариновать мясо? — Кухня
Что значит мариновать мясо?
Маринование мяса — это способ вяления и консервирования различных видов мяса . Этот метод был разработан до того, как было холодно или легкий доступ ко льду для хранения мяса в холодном состоянии. Сегодняшнее маринованное мясо приобретает особый вкус различных специй, используемых для их консервирования. Сегодня речь идет больше о вкусе, чем о сохранении.
Маринованное мясо портится?
Коммерчески производимые маринованные болоньи имеют срок годности, указанный на этикетке, но обычно их лучше всего потреблять в течение трех-четырех месяцев.
Какая жидкость используется для травления?
Травление — это процесс сохранения или продления срока хранения пищевых продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус . Процедура маринования обычно влияет на текстуру, вкус и аромат пищи.
Каковы этапы маринования продуктов?
Как консервировать соленья , Шаг по Шаг
- Наполните большую кастрюлю горячей водой.
- Опустить банки для консервов в горячую воду и довести до кипения.
- Собрать огурцы и обрезать их.
- Приготовьте рассол для рассола .
- Выньте банки из горячей воды.
- Наполнить банки маринадом ингредиентами.
- Добавьте дополнительные специи (если хотите)
- Банки для подготовки к укупорке.
Можно мариновать только уксусом?
Любой базовый уксус — дичь — белый уксус , яблочный сидр, белое вино и рисовый уксус — все хорошо. Вы можете использовать эти уксусы по отдельности или в комбинации. Избегайте выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый , уксус для маринования .
Сколько уксуса вы добавляете в соленые огурцы?
Общее правило: 2/3 уксуса на 1/3 воды при приготовлении рассола. Это соотношение приведет к получению достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования и .
Полезно ли маринованное мясо?
Ферментированный рассол содержит хороших бактерий, которые могут улучшить здоровье , но только некоторые рассолы проходят процесс ферментации.Ферментированные соленые огурцы действуют как пробиотики, защищая микробиом организма и способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
Как долго хранятся маринованные продукты?
Маринованные овощи или фрукты хранятся от 5 до 6 месяцев в банке — всегда обязательно охлаждайте все, что вы маринаете.
Можно что-нибудь засолить?
Помимо классических огурцов, соленых огурцов подходят и для других фруктов и овощей, включая спаржу, свеклу, болгарский перец, чернику, цветную капусту, морковь, вишню, фенхель, имбирь, виноград, стручковые бобы, грибы, лук, пастернак, персики и т. Д. перец, редис, пандусы, ревень, клубника, кабачки, помидоры, репа,
Уксус нужно кипятить для маринования?
Маринование на основе уксуса — это намного более быстрый процесс, чем ферментация травление .В самой быстрой форме вы, , просто закипите , раствор уксуса , , вылейте его на объект, который вы хотите мариновать , , дайте ему остыть и спрячьте его в холодильник.
Нужен ли сахар для засолки?
« Соленья — это уксус и соль, а не сладость», — говорит Перри. Да, у вас должно быть немного сахара , но будьте осторожны с рецептами, в которых требуется более чашки сахара . Рассол должен быть соленым, а не сиропным.Если вы просто добавите уксус в рассол, он будет слишком острым, предупреждает Перри.
Можно ли использовать для маринования водопроводную воду?
При приготовлении воды, и рассола, указанных в вашем рецепте, и даже при полоскании овощей избегайте водопроводной воды , которая могла быть обработана для уничтожения микробов. Вместо этого использует родниковую , дистиллированную или фильтрованную воду и неочищенную соль, такую как травильная соль или морская соль.
Вам нужна соль для маринования?
Любой рецепт свежей упаковки маринованных продуктов , требующий столько же или больше уксуса, чем воды и обеспечивающий готовый продукт, содержащий не менее 1/4 стакана 5-процентного кислотного уксуса на пинтовую банку маринованных продуктов , можно безопасно приготовить без соль .Сладкие соленья обычно вкуснее без соли , чем соленья с укропом .
Какой уксус лучше всего подходит для маринования?
Хорошие уксусы для маринования
- Дистиллированный белый уксус : это, безусловно, наиболее распространенный выбор для маринования.
- Солодовый уксус : Этот уксус, изготовленный из солодового ячменя , является еще одним основным конкурентом.
- Сидровый уксус : Сидровый уксус — это уксус умеренной окраски.
Какие два типа травления?
Всего существует две основных категории солений . Первый тип включает солений , консервированных в уксусе, сильной кислоте, в которой могут выжить немногие бактерии. Большинство кошерных огурцов в бутылках, доступных в супермаркете, консервированы в уксусе.
ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ МЯСА, НЕ НУЖНО УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ТЕХНИКИ — Chicago Tribune
К счастью для занятых поваров, многие кулинарные процедуры больше не нужно выполнять дома.К этой категории относятся консервирование и маринование. Но знание техник консервирования и их использование время от времени может принести большое удовлетворение и более глубокое понимание нашего кулинарного наследия.
Маринование мяса — один из важнейших способов консервирования, и, что удивительно, это не сложно.
С солониной или ветчиной процесс такой же: погрузите говядину или свинину в рассол на неделю или дольше, в зависимости от размера мяса.
Соль в растворе заменяет большую часть мясного сока.В рассоле мясо может храниться месяцами.
Сейчас идеальное время: из того же рассола можно приготовить прекрасную солонину, а затем — хорошую домашнюю ветчину на Пасху.
Как мариновать мясо
Для маринования ветчины или солонины в домашних условиях требуется немного больше, чем хороший глиняный горшок или подходящая емкость, чтобы выдержать мясо в течение недели или двух, прохладное место для его хранения (холодильник идеален, но прохладный погреб тоже подойдет) и немного соли.
Идеально подойдет керамическая посуда, но подойдет и миска из нержавеющей стали, стекла или эмалированная миска или горшок.Избегайте алюминия и олова; соль разъедает металлы, придавая неприятный, нездоровый металлический привкус.
Сначала поместите мясо в подходящую емкость, затем добавьте воды, чтобы покрыть мясо, примерно 8 литров. Чтобы приготовить рассол, удалите мясо, добавьте от 4 до 6 стаканов крупнозернистой соли, затем перемешайте.
Затем проверьте, достаточно ли вы добавили соли: если свежее цельное яйцо плавает в нем, значит, соли достаточно; если нет, добавьте еще соли.
На этом этапе вы можете добавить нитрат калия (селитру), химический консервант, который придает маринованному мясу розовый цвет.
Если вы решите не добавлять эту добавку по причинам, связанным со здоровьем (ее риски для здоровья обсуждаются), единственная очевидная разница будет заключаться в том, что цвет ветчины или солонины будет тускло-коричневым. (Нитрат калия можно купить в аптеке.)
Всегда держите мясо под водой, иначе оно испортится. Чтобы предотвратить его плавание, что он будет делать, может потребоваться изобретательность.
Вы можете поместить на него груз или обвязать его веревками и утяжелить снизу.
Вот основные рецепты консервирования и приготовления мяса:
РАССОЛ ДЛЯ ВЫДЕЛЕНИЯ МЯСА
Время приготовления: 20 минут
Время замачивания: от 7 до 14 дней
Мясо, например, свинина или говядина
4-6 чашек кошерного соль (приблизительно)
1 цельное яйцо, сырое
1 столовая ложка свежемолотого перца
4-6 зубчиков чеснока, неочищенного
1 лавровый лист
1 столовая ложка сушеного листа тимьяна или несколько веточек свежего
1 / 2 стакана нитрата калия (селитры), по желанию
1.Поместите мясо в большую керамическую чашу или в миску или кастрюлю из нержавеющей стали, стекла или эмалированной стали и залейте водой. Не используйте алюминиевые или жестяные емкости.
2. Удалите мясо и добавьте кошерную соль, помешивая, чтобы она растворилась. Добавьте сырое яйцо целиком. Если яйцо плавает, значит, соли достаточно; удалить яйцо. Если яйцо тонет, добавьте еще соли.
3. Добавьте остальные ингредиенты. Верните мясо в емкость и взвесьте его так, чтобы ни одно мясо не находилось над жидкостью. Накройте крышкой или накройте алюминиевой фольгой и держите в прохладном месте от 1 до 2 недель, в зависимости от размера мяса: 4-6 фунтов, 7 дней, 7-9 фунтов, 10 дней; 10-12 фунтов, 12 дней;
13-15 фунтов, 14 дней.
4. Когда мясо будет готово, хорошо промойте его.
КУСЛИНОВАЯ ГОВЯДИНА
Шесть-восемь порций
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 3 часа
1 солонина, 4-6 фунтов (лучше всего грудинка)
1 лавровый лист
1 лук, очищенный и разрезать на четвертинки
2 чайные ложки горошин перца
2 зубчика чеснока, неочищенного
1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 2–3 дюйма. Нагрейте до кипения; убавьте огонь и варите 3 часа или до готовности, когда вилка с длинными зубьями легко проткнет мясо.
2. Перед нарезкой дайте солонине постоять не менее 10 минут. Нарежьте как можно тоньше. Подавать с овощами на торжественный ужин или с ржаным хлебом и горчицей или хреном для бутербродов.
Примечание. При приготовлении солонины и капусты (или других овощей, таких как морковь, лук, репа или картофель) лучше варить или готовить на пару овощи в отдельной посуде. Если приготовить их в воде с мясом, овощи получатся жирными.
Слово ветчина относится только к бедру свиньи, независимо от того, подается оно свежим или консервированным.В этом рецепте используется настоящая ветчина, но подойдет и жаркое из лопатки.
НАБОР ВЕТЧИНЫ
25-30 порций
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 5-6 часов
Время охлаждения: 30 минут
Время отдыха: 15-30 минут
1 консервированная ветчина с кожей (кожура) оставлено, 12-15 фунтов
3-4 луковицы, неочищенные
2 очищенные и нарезанные четвертинки моркови
2 лавровых листа
1 столовая ложка листа тимьяна
1 столовая ложка горошин перца
Глазурь из ветчины, по желанию , рецепт соответствует
Гвоздики для шипов, опционально
1.Хорошо промойте ветчину. Поместите его в достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить его, и залейте 3 или 4 дюймами воды. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Нагрейте до кипения; убавьте огонь и варите под крышкой 20–30 минут за фунт (20 минут для более крупных ветчин, 30 минут для тех, кто меньше 9 фунтов) или примерно 5–6 часов. Мясо готово, когда вилка с длинными зубьями легко протыкает его. Дать ветчине остыть в бульоне до 30 минут.
2. Духовку разогреть до 450 градусов. Слейте воду из ветчины и удалите кожицу.При желании покройте верх ветчины глазурью, как предложено ниже. Если хотите, надрежьте ветчину и посыпьте ее гвоздикой. Поставьте ветчину в духовку и убавьте огонь до 400 градусов на 20-30 минут, или пока не образуется легкая глазурь. При необходимости посыпьте его сахаром. Дайте отдохнуть 15-30 минут перед подачей на стол; ломтик тонкий.
ГЛАЗУРИ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ:
— Коричневый сахар и горчица: смешайте от 1 до 1 1/2 стакана (в зависимости от размера ветчины) темно-коричневого сахара с достаточным количеством дижонской горчицы (около 1/4 стакана), чтобы приготовить глазурь.
— Мадейра: полейте от 1/2 до 1 стакана Мадейры, затем посыпьте белым или коричневым сахаром.
— Горчица и желе: намазать смесью дижонской горчицы и смородинового желе (около 1/2 стакана каждого).
— Мед и имбирь: смешайте по 1/2 стакана меда и апельсинового сока, затем добавьте 1 стакан светлого или темного коричневого сахара.
— Клюква: смешайте 1 стакан клюквенного желе с 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа.
Китайская маринованная говядина | Рецепт
Шаг 1/5
- 600 г говяжья рулька
- 50 г морская соль
Удалите кости, кожу и сухожилия с говядины, равномерно посолите и дайте отдохнуть в течение 4 часов .
Step 2/5
- 5 л вода
- 3 стручки кардамона
- 2 звездчатый анис
- 2 лавровый лист
- 8 гвоздика чили
- горшок
- мелкая терка
- варочная ложка
Step 3/5
Финли нарезать имбирь и крупно нарезать лук-порей. Переложите в бульон имбирь, лук-порей и говядину; при необходимости долейте еще воды. Доведите до кипения и тушите на среднем или слабом огне прим. 1,5 часа. или до тендера. Дать остыть, затем переложить в холодильник прим. 12 ч.
Step 4/5
- 2 зубчика чеснок
- 2 чайные ложки рисового уксуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка лёгкого соевого соуса
Для соуса мелко нарезать чеснок, добавить в миску, смешать с рисовым уксусом, кунжутным маслом, оставшимся легким соевым соусом и говяжьим бульоном и приправить солью и перец.Перемешайте.
Step 5/5
- 1 огурец
- свежая кинза для сервировки
- чили для сервировки
Нарежьте огурец кружочками. Вынуть говядину из кастрюли, аккуратно обсушить бумажным полотенцем и нарезать ломтиками. Украсить соусом, огурцом, чили и свежей кинзой. Наслаждаться!
Рулетики из солений из говядины с легкой сушкой
Этот рецепт рулетов из сушеных солений из говядины — это легкая закуска из трех ингредиентов, которая понравится каждому и идеально подходит для праздника или семейного отдыха! Так просто приготовить заранее, просто используя огурцы с укропом, сливочный сыр и сушеную говядину, сделайте двойную партию, потому что они быстро исчезнут!
Этот пост может содержать партнерских ссылок .
Рулетики из сушеной говядины
Роллеты из солений впервые были представлены мне, когда мы с мужем только начали встречаться, их мачеха Лиза сделала их, и я просто потрясся.
Я всегда любил мариновать, а потом она добавила сливочный сыр и вяленую говядину, а теперь я никогда не делал их не для праздничной трапезы.
Невероятно просто приготовить, способ, которым я научился их делать, немного отличается от рецептов некоторых других булочек с рассолом, которые можно найти в Интернете.И я буду продолжать делать их по-своему, потому что я думаю, что это проще!
Во-первых, самый простой способ их приготовить — использовать ДЕТСКИЕ УКРОПЫ, а не соленые огурцы большего размера. Это делает рулетики небольшими, чтобы вам не приходилось разрезать их на кусочки размером с укус. Просто скатывай и подавай!
Во-вторых, вяленая говядина….
Так случилось, что Лиза из Остина, Миннесота, и для тех из вас, кто никогда не слышал об Остине, Миннесота, есть веская причина, это небольшой городок на юге Миннесоты.НО здесь также находится штаб-квартира хорошо известной компании Hormel Foods. Ну, я бы не узнал (это Миннесотский язык, разве вы не знаете). Я думаю, что версия сушеной говядины от Хормеля абсолютно необходима для этого рецепта. Забудьте обо всей этой ветчине, найдите настоящую вяленую говядину Hormel, которая имеет решающее значение в этом рецепте! Это не реклама, я просто фанат.
Так что я считаю все эти рецепты неправильными, пропускаю большие соленья и ветчину, делаю жизнь лучше и проще и следую моему рецепту, приведенному ниже.
Рецепт солений для рулетов
Для этого рецепта вам понадобится:
- 4 унции размягченного сливочного сыра (половина упаковки)
- 16 унций Бэби Маринованные огурцы
- Контейнер 5 унций Сушеная говядина
Для начала слейте весь сок из солений. Перелейте соленые огурцы в миску и бумажным полотенцем аккуратно удалите с них остатки сока. Чем более сухие соленые огурцы будут, тем лучше будет сливочный сыр.
Возьмите небольшое количество сливочного сыра на нож для масла и распределите его по одной стороне куска сушеной говядины. Намажьте столько сливочного сыра, чтобы равномерно покрыть всю сторону куска говядины.
Добавьте рассол из молодого укропа в центр сливочного сыра на сушеной говядине и аккуратно скатайте обе стороны сушеной говядины, используя сливочный сыр в качестве «клея», по возможности перекрывая говядину.
Повторяйте процесс, пока у вас не закончатся огурцы. Подавать целиком или, если хотите, разрезать пополам зубчатым ножом.
Примечания к рулетам из солений с вяленой говядиной
Это один из тех рецептов, в которых количество ингредиентов никогда не совпадает. Скорее всего, у вас останутся остатки сушеной говядины и сливочного сыра, но это полностью зависит от размера и количества ваших солений, которые зависят от марки.
Если у вас много людей, вы можете легко получить больше солений, использовать весь контейнер сливочного сыра и легко приготовить еще.
Если сливочный сыр недостаточно мягкий, он слегка порвет сушеную говядину, поэтому лучше убедиться, что сливочный сыр мягкий.
Можно ли приготовить рулетики с солеными огурцами накануне вечером?
Конечно!
Их так легко приготовить на ночь, прежде чем они действительно понадобятся, и хранить их в холодильнике.
Честно говоря, большую часть времени, когда я их делаю, я заканчиваю все остальные приготовления к этому случаю, я беру свои ингредиенты для маринованных рулетов в гостиную и делаю их, пока смотрю телевизор!
Как мне подать этот Рецепт рулетов с солеными огурцами?
Как я уже сказал, все мои намерения по этому рецепту просты и легки.Поэтому я предлагаю просто сложить их на небольшой тарелке для стола с закусками. Я никогда не разрезаю их и не вставляю в них зубочистки, у меня нет на это времени… ИЛИ…
Вы можете получить действительно что-то необычное и просто сложить их стопкой в целое блюдо для закусок. Могу я предложить прочитать мой пост на Как сделать блюдо для закусок на сковороде ! Эти роллов из сушеных солений из говядины были бы фантастическим дополнением!
Состав
- 4 унции мягкого сливочного сыра без добавок
- Соленые огурцы с укропом на 16 унций
- Контейнер сушеной говядины на 5 унций *
Инструкции
- Слейте весь сок из соленых огурцов и вылейте соленые огурцы в миску.Используйте бумажное полотенце, чтобы аккуратно удалить остатки сока из огурцов.
- Возьмите небольшое количество сливочного сыра на нож для масла и распределите его по одной стороне куска сушеной говядины, распределите столько сливочного сыра, чтобы равномерно покрыть всю сторону говядины.
- Добавьте рассол из молодого укропа в центр сливочного сыра и аккуратно скатайте обе стороны сушеной говядины, используя сливочный сыр в качестве «клея», по возможности перекрывая говядину.
- Повторяйте процесс, пока у вас не закончатся огурцы.Подавать целиком или разрезать пополам зубчатым ножом. Подавать сразу или оставить на ночь в герметичном контейнере в холодильнике.
Банкноты
* Это один из тех рецептов, где количество ингредиентов никогда не совпадает, скорее всего, у вас останутся вяленая говядина и сливочный сыр.
Если у вас много людей, вы можете легко получить больше солений, использовать весь контейнер сливочного сыра и легко приготовить еще.
Количество солений в банке может быть разным, поэтому по этому рецепту может получиться больше или меньше, чем указано.
Если сливочный сыр недостаточно мягкий, он слегка порвет сушеную говядину, поэтому лучше следить за тем, чтобы сливочный сыр был мягким.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 2,5Количество на порцию: Калории: 111 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 38 мг Натрий: 1330 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 9 г
Данные о питании автоматизированы, окончательная информация о питании будет зависеть от используемых ингредиентов и любых внесенных изменений.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже в блоге или поделитесь со мной фотографией tag @the_schmidty_wife! Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы сделали!
И обязательно подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы узнать обо всех последних рецептах!
Мир и любовь
Лорен, жена Шмидти
П.С. Ищете еще рецепты закусок? Ознакомьтесь с моими рецептами свежей сальсы или легкого хумуса.
Ростбиф с рассолом и укропом — Simply Stacie
Ростбиф с рассолом и укропом — один из самых простых рецептов мультиварки, который вы найдете. Если у вас когда-либо была немецкая маринованная говядина, такая как Sauerbraten, вы поймете, что лежит в основе этого рецепта. Возьмите банку с солеными огурцами, жаркое и мультиварку и приготовьтесь к невероятному ужину через 8 часов.
На днях мы с другом болтали о рецептах мультиварки. Она упомянула, что попробовала ростбиф, приготовленный на медленном огне с маринованными огурцами, у своей свекрови, и была в восторге от того, насколько он хорош.Я был заинтригован. Неужели это так просто, как бросить банку огурцов с укропом и кусок говядины в мультиварку? Будет ли оно на вкус слишком «маринованным»? Я решил, что узнаю.
Невероятный рецепт ростбифа с рассолом и укропом
Когда она рассказала, как приготовить это простое жаркое с солеными огурцами, я понял, что любопытство убьет кошку, если я не попробую. Я побежал в магазин, взял жаркое с солеными огурцами и направился домой.
Получите БЕСПЛАТНУЮ электронную поваренную книгу
Подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную электронную поваренную книгу.
Было немного странно взять банку с солеными огурцами и вылить ее на жаркое, а затем оставить вариться на 8 часов. Но я доверял процессу и думал, что в худшем случае мы закажем еду на вынос. Но я был полон надежд.
Восемь часов спустя я открыл свою мультиварку для самого нежного жаркого. Я даже накрыл несколько солений, чтобы испытать их. Я имею в виду, что мы действительно едим тёплые соленые огурцы на гамбургере, насколько разные могут быть на вкус приготовленные?
Результат был YUM! Это жаркое было чем-то поводом для восторга, и поэтому я пишу это сегодня.У него был легкий привкус маринованного огурца, но он был властным, как я и предполагал. Это было идеальное сочетание вкуса, а жаркое было нежным и влажным.
В следующий раз, когда вам понадобится вдохновение для приготовления мультиварки, посмотрите на банку с солеными огурцами в холодильнике. Вам не нужно готовить необычный соус или маринад, если подойдет простой кухонный продукт.
Можно ли добавлять овощи в маринованный ростбиф
Хотите добавить морковь и картофель, как в традиционном рецепте жаркого? Конечно, дерзай.Ваши овощи тоже получат немного маринованного сока, но приготовятся хорошо. Просто следите за уровнем жидкости, вам может потребоваться добавить немного воды или даже говяжьего бульона, чтобы говядина и овощи не пересыхали.
Для вдохновения посмотрите мою новую доску рецептов из говядины на Pinterest.
Можете ли вы съесть соленья в жарком
Да! Честно говоря, я был немного напуган, чтобы съесть соленые огурцы из жареной смеси, но это было приятно приятно.Ароматы говядины и маринада смешиваются в процессе приготовления, и это действительно восхитительно. Они также становятся нежными, поскольку готовятся в течение времени, установленного в мультиварке.
С чем сочетать ростбиф с рассолом и укропом
Вот некоторые стороны, которые вы можете добавить в свое обеденное меню, чтобы дополнить рецепт жареного соленья! Не стесняйтесь обращаться к своим любимым сторонам! Это очень универсальный рецепт.
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Вам также понравятся эти рецепты мультиварки для начинающих.
Какое мясо лучше всего подходит для жаркого
Рекомендую поискать жаркое из чака; это обеспечивает идеальное количество мраморного жира повсюду. Это придаст мясу аромат, но при этом останется нежным жареным. Если вы не можете найти патрон, поищите жаркое из лопатки, ребрышки или грудинку.
Что делает маринованный сок с жареным в укропе Жаркое из соленых огурцов
Маринованный сок отлично подходит для смягчения мяса.Это придаст жареному немного запаха и аромата, но также поможет смягчить мясо, что так прекрасно.
Думаю, если вы поклонник жаркого и поклонник солений. Этот рецепт может оказаться подходящим для вас. Это один из самых простых рецептов и довольно доступный, так как вам нужно всего два ингредиента.
Если вы сделаете это жаркое, дайте мне знать, что вы думаете! Мы готовили его несколько раз, и это нечто уникальное и отличное от классического рецепта жаркого.Остатки тоже неплохие!
А вы пробовали соленья и ростбиф в мультиварке? Если нет, не так ли?
Урожайность: 6
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 8 часов
Общее время: 8 часов 2 минуты
Возможно, это самый простой рецепт мультиварки! Вылейте банку соленых огурцов в мультиварку вместе с выбранным вами куском говядины.Вы будете поражены через 8 часов!
Состав
- 1 ростбиф из говядины по вашему выбору (в прошлом я использовал Outside Round и Chuck Roast)
- 1 банка огурцов из укропа (банка 1 л)
- соль и перец по вкусу
Инструкции
- Положите говядину в мультиварку. Сверху полить солеными огурцами, в том числе соком.
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне 8 часов.При желании посолить и поперчить.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на порцию: Калории: 44 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 17 мг Натрий: 104 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г
Пробовали рецепт?
Поделитесь! Убедитесь, что вы пометили просто тэг «Просто заблуждение» или используйте хэштег #simplystacie!
Используйте остатки маринованного сока, чтобы посолить этот жареный стейк с юбкой!
Хватит выливать маринованный сок! Вместо этого используйте его, чтобы смягчить стейк.
Ага, верьте. Большая старая банка с остатками маринованного сока похожа на идеально заправленную заправку для мяса. Вкус соли и чеснока уже присутствует, а кислота в соке действует как отличный смягчитель мяса, помогая, в частности, разрушать более жесткие порезы.
У меня сейчас небольшая любовь к стейку с юбкой — он дешевле, чем бочок, имеет красивый натуральный мрамор и очень ровный по толщине и размеру, поэтому всегда готовится равномерно.Юбка должна быть приготовлена правильно, и лучше всего подходит для средней прожарки (140-145f), иначе она может быть немного жесткой, но именно поэтому она идеально подходит для использования с рассолом из соленого сока!
Знаете, чем еще хорош этот рецепт? Иногда я недостаточно организован, чтобы начать работу в марине заранее. Или, может быть, я не совсем понял, что я хочу есть на ужин — кто знает, захочу ли я тако, гамбургеры или салат (смеется! J / k). Для этого рассола нужен минимум час, так что вполне годится. -возможно в последнюю минуту.Но будьте осторожны — не солите мясо в рассоле более 3 часов, иначе оно начнет слишком сильно разрушаться (и будьте уверены, это довольно грубая консистенция …).
Для инструментов для приготовления пищи: мне нравится мой PK Grill для горячего обжига, литой алюминий позволяет устройству нагреваться сильнее, чем любой другой угольный гриль, который я пробовал, и означает, что я могу получить крутой уголь, сохраняя при этом интерьер идеально розовый. Мой Thermapen — еще один важный инструмент для этого метода, который даст вам сверхточное откалиброванное считывание внутренней температуры (в течение 3 секунд!), Но мне также нравится, что зонд очень тонкий, а это означает, что вам не нужно оставлять большой удар. маркирует все, что вы готовите, плюс он более точен для этих более тонких порезов.К вашему сведению — я использую оставшийся сок от моих домашних солений, а также комбинацию дижонской и горчицы Whataburger, ПОТОМУ ЧТО Я МОГУ!
Попробуйте это на следующем сеансе приготовления на гриле — он готовится настолько легко, что из него также получается отличная закуска, пока вы ждете, когда будут готовы более крупные блюда.
Рецепт по фото!
Распечатать часы значок часов
1-2 стейка в юбке
2 стакана соленого сока (или достаточно, чтобы покрыть мясо)
3 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки Вустерширского соуса
1 крупная луковица (красная, белая или коричневая), нарезанная
Соль
- Положите ломтики лука на дно длинной неглубокой сковороды / контейнера.
- Приправить мясо солью и смазать горчицей с обеих сторон, затем выложить поверх лука.
- Добавить в Вустершир и маринованный сок, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. См. Примечание 1 для более подробной информации.
- Выньте мясо из холодильника как минимум за 20-30 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- Готовьте на раскаленном гриле всего несколько минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 137f. Если вы используете угольный гриль, убедитесь, что угли раскалены добела и собраны вместе под поверхностью для готовки.
- Снимите с огня, накройте фольгой и дайте мясу постоять 5-10 минут перед нарезкой. Нарежьте против волокон на кусочки 1/2 дюйма и наслаждайтесь!