Раскладка на белый хлеб: Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

Содержание

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

Добрый день!
Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал — это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал — у него кх-м…конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.
Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин «Каравай», он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.
Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года.
Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения.
При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба — 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот.
Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

Ингредиенты:
500 гр. пшеничной муки 1с.
1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент
6,5 гр. соли
250 — 300 гр. воды (у меня тесто взяло 270 гр.)
2,5 гр. белого неферментированного солода (допускается ГОСТом)

Опара:
Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом. Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат. Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.
Итак:
250 гр. пшеничной муки 1с
180-200 гр. воды
1,4 гр. мгновенных дрожжей.

Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде. Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса. Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности. Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С. Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.

Тесто:
В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать. Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки. Оставшуюся муку смешать с солодом. Добавить муку в опару и замесить тесто средней консистенции. Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста.
Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп (у хлебопечек есть режим «Тесто для пельменей», замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае. Это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и «порванной на британский флаг» клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов. Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.
Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске. Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.
Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.

Формовка и расстойка
Готовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша (как, например, в предыдущем рецепте) — прокатайте язык скалкой. Лично я просто расплющил, надавливая ладонями. Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.
Расстойка — 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.

Выпечка:
Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого, до светло коричневого. Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды). Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.

Итог: что я могу сказать…Получился именно тот хлеб, что я хотел получить. Вчера мы ездили на пикник, я взял с собой буханку. Половину шашлыка мы привезли, в итоге, домой. Хлеб домой везти не пришлось.

Картинки:

ТРИ ДЭ:

Профиль:

Фас:

Неравномерность распределения и размеров пор в мякише обусловлена способом формовки. Автор знал, что разрез будет таким, как на фото и делал 3 оборота рулета намеренно.

Каталог всех рецептов в этом журнале

Белый хлеб кирпичиком за 20 копеек

Белый хлеб кирпичиком. Выпекаем его уже давно, уже печем парами, потому что одной не хватает и на 30 минут. Буханок 500 уже точно скушали. Как-то очень хотелось хлеба из детства, того, белого, с хрустящей корочкой, за 20 копеек. Рецепт из интернета, откуда — уже и не вспомнить, но на вкус — это он. Возможно кто-то сделал по госту, возможно нет, но вкус — ТОТ!

Состав

Рецепт на одну буханку «белого хлеба». На некоторых фотографиях могут быть две формы, две буханки и т.д. — рецепт дается на ОДНУ буханку. Вес буханки на выходе 700 граммов (плюс-минус).

Опара

Для опары берем:
  • мука пшеничная высший сорт 350 г.
  • дрожжи прессованные 6 г.
  • вода 200 г.
Опара будет крутая. по консистенции — почти пельменное тесто. Не такое крутое, но условно говоря — близко. Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем, вываливаем на стол и месим:

Месим пока получится кусок нелипкого, пластичного теста. Обладатели тестомеса используют его. На фото — ручной тестомес:

Собираем получившуюся опару в шар, засекаем время для выбраживания 5 часов, тесто оставляем его на столе:

Опара остается на столе, накрываем ее чашкой, пленкой, пакетом. В течение первого часа несколько раз (скажем, с шагом 15 минут) подходим и снова месим опару. Эти три-четыре подхода очень важны для качества хлеба, который у нас получится.

Через час последний раз месим, перекладываем опару в чашку, накрываем пленкой/крышкой/пакетом и убираем в духовку с включенной лампочкой до конца выбраживания — общее время, повторюсь, 5 часов с момента как замесили.

Через пять часов выбраживания опара поднялась и вкусно пахнет! (На фото объем на две буханки)

Тесто

Опара выбродила, мы готовы к следующему этапу: месим тесто. Для него берем всю получившуюся опару, добавляем прямо в чашку соль, воду и муку, и снова месим.
  • вся получившаяся опара (около 516 г.)
  • соль мелкая 9 г. (примерно одна мерная чайная ложечка)
  • вода 140 г.
  • мука пшеничная высший сорт 150 г.

Соль растворить в воде. Последнее время использую мелкую морскую соль: быстро перетереть в ступки и прямо в опару. Соединить опару, воду и муку. Жулькаем все это, мнем, тянем, давим, крутим, вертим и тд. Тесто получится достаточно липкое. Чем больше в тесте влаги, тем более оно липкое, и тем сильнее будет пористость в готовом хлебе. Если Вы являетесь счастливым обладателем хорошего тестомеса — можно загрузить сразу всю воду, муку, соль, опару. Пусть себе месит потихоньку.

Тесто должно получиться липкое. Очень напоминает тесто для чиабатты. Вымесить надо хорошенько, до появления таких вот тянущихся нитей:

Оставляем тесто на 45 минут отдыхать, после чего выкладываем его в форму, хорошо смазанную растительным маслом. Форму в духовку, внижу ставим емкость с горячей водой, она не позволит подсыхать тесту и поддержит температуру.

Расстойка около часа. После 45 миунт нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край. Тесто поднимется примерно так:

Выпечка

Выпекаем 20 минут при температуре 240-250С и затем еще 20 минут сбросив жар до 180С. Извлекаем из формы, даем время остыть. Оставьте в духовке металлическую чашку с водой. Пар не даст корчке сохнуть, она получится тонкая и хрустящая. Если выпекать без пара — будет хрустящая потолще.

UPDATE

Холодный запуск. Последнее время я выпекаю методом «холодный запуск». Духовку перед постановкой не прогреваю, когда тесто поднялось до краев формы и даже чуть выше — включаю духовку на 240С с турборазогревом (быстрый разогрев духовки всеми тенами) и выставляю время на 5 минут больше: 25 вместо 20. При таком режиме хлеб некоторое время испытывает плавный нагрев и дрожжи, прежде чем умереть, делают «последний выдох пэжэ» — некоторое время работают на полную мощь в своем предсмертном турбо-режиме. Хлеб еще немного поднимается, округляется шапка. Дальше, как проходят 25 минут убираем температуру до 180 и еще раз выставляем таймер на 25 минут.

Режем, уминаем…

Побочный эффект

Уно, импортанте! Пеките по две буханки. Нас четверо едоков, первая булка исчезат сразу пополам, вторая половина следом. Вторая буханка уходит в историю в течение суток. И никто ее не помнит.

Дос. Даже если хлеб чуть залежал — его можно моментально переработать в сухарики: свежеподсушенные/поджаренные в духовке сухарики уминаются с горячим, черным, сладким чаем как печеньки. Можно чуть посыпать мелкой солью, можно без.

Трес. Чуть лишку залежал хлеб и на подходе свежий? Не беда, режем на сухарики, сушим в духовке (не обжариваем) и перемалываем в панировочные. Панировочные, что продают в магазине… если хлеб в магазине ;№%;;%*, то что говорить о панировке из этих изделий? Пакетик затлых крошек. Делаем панировочне сухари самостоятельно и качество котлет в такой панировке моментально растет!

Источники

Источник утерян. Автор неизвестен…

Печать

Для удобства по ссылке откроется краткий рецепт для печати. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

Технологическая карта ржаной хлеб

 

 

 

 

 

 

 

Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий

 

Технологическая карта ржаной хлеб

 

 

 

Хлеб пшеничный: технологическая карта продукта

Для того, чтобы собственник (руководитель) пекарни мог проследить полный путь от сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления хлебопекарной продукции, создается технологическая карта изготовления этого изделия. В данной статье поговорим о том, что упоминается в технологической карте хлеба пшеничного, выпекаемого в пекарне.

Подробнее о технологических картах

Технологические карты составляются любым технологом, работающим на предприятии общепита. Будь то столовая, кулинария, ресторан, пекарня или детский сад, если там кормят, готовят еду или напитки, там есть свой технолог.

При помощи грамотно составленной технологической карты можно проследить, сколько сырья (полуфабрикатов) уходит на изготовление того или иного блюда (изделия), каковы потери веса полуфабриката в процессе его приготовления и пр. Например, тесто для хлеба формового раскладывается в формы по 600 грамм, но на выходе булка хлеба весит лишь 550 грамм. Потери при выпаривании составляют 50 грамм, все это учитывается в технологической карте пшеничного хлеба, иначе за неучтенные потери пришлось бы кому-то платить.

Очистка картофеля при изготовлении пюре – потери. Набор веса макаронами и крупами в процессе варки – наоборот. Все это прослеживается в технологической карте изготовления и подачи блюда. Иначе в учреждениях общепита воцарился бы полный хаос.

О пшеничном хлебе

 

Вкратце технологическая карта хлеба пшеничного содержит следующее:

  • 1 раздел. Область применения. Что за продукт, где производится и куда реализуется.
  • 2 раздел. Требования к ингредиентам (сырью), входящим в состав готового продукта, в данном случае – к хлебу, выпеченному на основе пшеничной муки, а также ссылки на документацию, подтверждающую безопасность и качество).
  • 3 раздел. Рецептура. Данный раздел включает простой рецепт хлеба, выпекаемого в настоящей пекарне.
  • 4 раздел. Технологический процесс производства (в данном случае – описание процесса выпечки хлеба), с указанием сроков хранения на складе до реализации к точкам сбыта.

Вот так приблизительно выглядит бланк технологической карты:

 

Заключение

Именно благодаря строго выверенным технологическим картам схема, выстроенная общепитом, работает, а все хлебные буханки в магазине имеют равный вес.

 

ХЛЕБ РЖАНОЙ – Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №283

Подобный материал:

  • Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №150 Наименование кулинарного изделия, 562.76kb.
  • Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №1 Наименование кулинарного изделия, 606.93kb.
  • Типовая технологическая карта (ттк) Монтаж котла дквр-10-13, 1857.85kb.
  • Технологическая карта,
     656.6kb.
  • Технологическая карта, 124.23kb.
  • Технологическая карта, 253.83kb.
  • Типовая технологическая карта (ттк), 116.07kb.
  • Типовая технологическая карта (ттк), 375.14kb.
  • Художественная обработка изделия из древесины. Резьба по дереву. Профессии. Цели, 95.56kb.
  • #G0 технологическая карта на сборку и монтаж опор при сооружении воздушных линий электропередач, 1209.76kb.

ХЛЕБ РЖАНОЙ

 
           
Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порц. 100 порц.
брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг
ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ОБОГ. МИКРОНУТРИЕНТАМИ 35 35 3,5 3,5
Выход: 35
                                 
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:            
Белки, г 2,3   В1, мг 0,1   Са, мг 6,3          
Жиры, г 0,3   С, мг 0   Mg, мг 6,7          
         
Углеводы, г 14,8   А, мг 0   Р, мг 30,5          
Энергетическая ценность, ккал 71,4   E, мг 0,8   Fе, мг 1,4          
   
Источник рецептуры:  
Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. – СПб.: Речь, 2008. – 800 с.  
   
                                 
  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 95    
                                 
Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП ИЗ ОВОЩЕЙ СО СМЕТАНОЙ  
           
Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порц. 100 порц.
брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ 25 20 2,5 2
КАРТОФЕЛЬ        
с 01.01 по 28.02 76,92 50 7,69 5
с 01.03 по 31.07 83,33 50 8,33 5
с 01.08 по 31.08 62,5 50 6,25 5
с 01.09 по 31.10 66,67 50 6,67 5
с 01.11 по 31.12 71,43 50 7,14 5
МОРКОВЬ        
с 01.01 по 31.08 13,33 10 1,33 1
с 01.09 по 31.12 12,5 10 1,25 1
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 12 10 1,2 1
ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВЫ 12 8 1,2 0,8
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 5 5 0,5 0,5
ВОДА ПИТЬЕВАЯ 190 190 19 19
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ 5 5 0,5 0,5
Выход: 250/5
                                 
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:            
Белки, г 3,06   В1, мг 0,08   Са, мг 30,6          
Жиры, г 4,28   С, мг 11,22   Mg, мг 22,44          
         
Углеводы, г 10,4   А, мг 0,22   Р, мг 54,06          
Энергетическая ценность, ккал 92,82   E, мг 0,2   Fе, мг 0,82          
   
Технология приготовления:  
Мелко нашинкованную морковь и лук пассеруют на сливочном масле. В кипящую воду кладут нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные дольки картофеля. За 10-15 мин до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, горошек зеленый, соль, сметану.  
   
Правила оформления, подачи блюд:  
Можно подавать в многопорционной или однопорционной посуде. Оптимальная температура подачи 75° С.  
   
Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
• Внешний вид — на поверхности жидкой части блестки масла. В жидкой части супа — капуста, коренья, картофель — дольками, овощи не переварены. Набор компонентов и их соотношение соответствуют рецептуре;

 

• цвет бульона — светло-желтый, овощей — натуральный, жира на поверхности — оранжевый;

• вкус, запах — приятный, капусты, картофеля, пассерованных кореньев, умеренно соленый;

• консистенция овощей — мягкая, капусты — слегка хрустящая; соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.

 
 
   
Источник рецептуры:  
Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. – СПб.: Речь, 2008. – 800 с.  
                                 
   

 

Дарницкий (ГОСТ 26983-86). Только рецептурная карта. Но может кому пригодится.

Технологическая инструкция
Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба дарницкого, вырабатываемого из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта.
Хлеб любительский вырабатывается формовым массой 0,9 и подовым массой 1,25 и 0,9 кг.

Характеристика готовой продукции
Качество хлеба дарницкого должно соответствовать требованиям действующего стандарта.
Хлеб дарницкий имеет следующее содержание основных пищевых веществ в 100 г:
Вода, г – 42,4
Белковые вещества, г – 6,6
Жиры, г – 1,1
Углеводы усвояемые, г – 41,0
Углеводы неусвояемые, г – 4,4
Органические кислоты, г – 0,8
Минеральные вещества (зола),- 1,7
Энергетическая ценность 100 г хлеба дарницкого – 206 ккал.
Перечень сырья
Для производства хлеба дарницкого используются следующие виды сырья:

мука ржаная хлебопекарная обдирная;
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта;
дрожжи прессованные хлебные; – соль поваренная пищевая;
вода питьевая

и другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептуре на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».
Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации.

Описание технологического процесса
1. Подготовка сырья к производству хлеба дарницкого из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта должна проводиться согласно технологической инструкции по выработке хлебобулочных изделий.
2. Тесто готовят на заквасках густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или на концентрированных молочнокислых заквасках (КМКЗ). Готовность теста определяют по кислотности, предусмотренной технологическим режимом, и по органолептическим показателям.
Рецептура и режим приготовления теста с соотношением муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта 60 : 40 на густой закваске, жидких заквасках и на КМКЗ приведены в табл. 5 и 6.
Готовое тесто разделывают, тестовые заготовки для формового хлеба укладывают в формы, для подового – в противни и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки для изделий массой 0,9 кг составляет 45-60 мин.
Выпечку производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200-240°С.
Продолжительность выпечки изделий массой 0,9 кг формовых 55-57 мин, подовых 50-52 мин. Хлеб перед выпечкой из печи рекомендуется опрыскивать водой.
Температурный режим и продолжительность расстойки и выпечки могут изменятся в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.

 

 

Технологическая карта “Хлеб – всему голова”

Технологическая карта организованной учебной деятельности.

Образовательные области: социум, познание.

Раздел: Ознакомление с окружающим миром.

Тема: Хлеб – всему голова.

Цель: сформировать представление о работе хлебороба, этапах его труда по выращиванию хлеба. Показать взаимосвязь разных работников сельского хозяйства. Воспитывать бережное отношение к хлебу.

Словарная работа: комбайн, мельница, элеватор, зерно, трактор, землепашец, комбайнер.

Билингвальный компонент: нан.

Этапы деятельности

Действия воспитателя

Действия детей

Мотивационно – побудительный

– Дети, улыбнитесь друг другу, ведь наступил новый день, который принесёт нам много радости. От всего сердца пожелаем друг другу добра, здоровья и всего самого хорошего.

Дети выполняют действия.

Организационно -поисковый

Воспитатель читает стихотворение о хлебе.

Мы каждый день едим белый, чёрный хлеб, булочки. А кто знает, из чего это всё делается?

Правильно, из муки. А что такое мука?

Из чего её получают? Муку делают из зерна.

Сегодня мы и поговорим. Как же получают хлеб. А чтобы получить хлеб, нужно много потрудиться.

Чтобы вырастить пшеницу, нужно сначала вспахать землю, потом её заборонить, чтобы земля была мягкой, плодородной. Разрыхлять большие комки земли помогают трактора. После этого другими сельскохозяйственными машинами землепашцы сеют зерно. Всё лето зерно растёт и зреет.

Собирать урожай на поле выезжают комбайны. Этой работой занимаются комбайнеры. Они собирают зерно, потом его на грузовиках доставляют на элеватор, там его сортируют, сушат. Затем его везут на мельницу и перемалывают. Получается мука. После чего муку везут в пекарню, делают из муки тесто и потом пекут хлеб. На хлебозаводе пекут разные виды хлеба.

Вот видите, дети, чтобы получить хлеб, над этим работает много людей. Поэтому надо уважать труд людей, которые вложили в выращивание хлеба много сил и здоровья.

Не зря говорят:

«Хлеб всему голова».

«Без хлеба не красна беседа».

«Хлеб в закромах, счастье в домах».

«Хлеб начинается с зерна».

Физминутка «Хомячок».

Дети. сегодня мы с вами разделимся на две группы и выполним коллективную работу на закрепление знаний о том, как у нас на столе появился хлеб.

Давайте придумаем название групп и приступим к выполнению работы.

Дети слушают воспитателя.

Дети рассказывают, какой хлеб они любят.

Дети внимательно слушают рассказ воспитателя о выращивании хлеба.

Дети повторяют пословицы, объясняют их значение.

Делятся на две группы. Первая группа – «Дом», вторая – «Лес».

На листах бумаги отражают этапы работы «Как хлеб к нам на стол пришёл?»

По окончании работы рассказывают о своей работе.

Рефлексивно – корригирующий.

Дети. давайте запомним с вами, что хлеб – основа и богатство нашей страны.

Хлеб нужно беречь и уважать труд сельхозработников.

Совместно с воспитателем проводят анализ занятия.

Ожидаемый результат:

Знать: Как приходит на наш стол хлеб.

Иметь: Представление о труде людей в сельском хозяйстве.

Уметь: Рассказывать и отвечать на вопросы полными предложениями, приводить свои доводы, рассказывать, слушать, уважать труд людей, занятых в сельском хозяйстве.

 

 

Хлеб дарницкий: рецепт по госту

Здесь мы публикуем рецептуру и технологию производства дарницкого хлеба, а о его полезных свойствах можно почитать в статье Дарницкий хлеб — наше богатство!

Хлеб дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья подовым и формовым согласно ГОСТ 26983-86.

Масса одного изделия по ГОСТ 26983-86 должна составлять 0,5-1,25 кг.

После выпечки в конце максимального срока выдержки продукции на предприятии (до 14 часов) допустимое отклонение массы 1 готового изделия в меньшую сторону не должно превышать 3%, или 2,5% для средней массы 10 изделий.

Допустимый срок реализации дарницкого хлеба в розничной торговой сети после выемки готовых изделий из печи составляет 36 часов.

Кислотность мякиша готового изделия не должна превышать 8 градусов.

Влажность мякиша – не более 47% (для подового) и не более 48,5% (для формового).

Пористость мякиша – не менее 57% (для подового) и не более 59% (для формового).

 

 

Особенности выпечки дарницкого хлеба

1.Подготовка сырья производится в соответствии с принятым порядком.

2.Тесто готовят на густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или концентрированных молочнокислых заквасках.

3. Готовность теста определяется органолептическим методом или по уровню кислотности.

Готовое тесто разделывают на заготовки, которые укладывают в формы или на противни и отправляют в расстойную камеру на 45-60 минут.

Оптимальные условия для расстойки тестовых заготовок: влажность –  85%, температура –  35-40 оС.

Продолжительность выпечки:

— для формовых заготовок 0,9 кг – 55-57 мин;

— для подовых заготовок массой 0,9 кг – 50-52 мин.

Температура выпекания в увлажненной пекарной камере – 200-240оС.

Перед выемкой из печи хлеб рекомендуется опрыснуть водой.

Таблица 1 – рецептура и технологический режим приготовления теста на густой и жидкой заквасках

 

 

 

 

 

 

 

 

 

////////////////////////////

 

 

 

Хлеб (метод аутолиза) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Особенности:
1. Хлебное тесто готовится по методу аутолиза. Этот метод был разработан во Франции признанным экспертом по французскому хлебопечению Раймоном Калвелем. Его суть заключается в том, что, если смешать только воду с мукой и дать смеси постоять от 20 до 60 минут, то за это время белки в муке впитают воду, набухнут и начнут образовывать клейковину. Из-за того, что часть воды после аутолиза уже будет связана белками муки, полученное тесто будет менее влажным и липким, что значительно упростит развитие в нем клейковины при дальнейшем вымешивании.
2. Жидкая опара (poolish) является смесью равных количеств муки и воды, с добавлением очень небольшого количества дрожжей, длительность созревания 12 -16 часов, зависит от температуры в помещении, где проходит созревание, и от количества дрожжей. Опара усиливает вкус и аромат хлеба.
3. Stretch and Fold Растяжка и складывание хлебного теста.
Вымешивание методом растягивания и складывания после пассивного образования глютена в процессе аутолиза позволяет ему стать еще более прочным и растяжимым за счет механического растягивания.

Ингредиенты

мука пшеничная 2500 г
вода 1650 г

Общая информация

Общее время приготовления

16 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6 форм

Кухня

Французская

Хлеб.
Рецепт на шесть стандартных форм (кирпич)  
Для тех, кто хочет изменить пропорции, я напишу ингредиенты, и в граммах, и в процентах, тогда можно будет рассчитать и выпечь нужное количество хлеба. Пекарские проценты отличаются от обычных тем, что их сумма всегда больше 100%. В формулах хлеба за 100% принимается мука. Если в рецепте указано несколько видов муки, то за 100% принимается их суммарный вес. А все остальные ингредиенты (вода, дрожжи, соль, масло, сахар и т.д.) рассчитываются как процент от веса муки.
У меня общий вес 2500 гр.
Муки для опары я беру 33%
Пример: 2500х33%=825 гр.  
Опара:
Мука — 825 гр.
Вода —  825 гр.
Дрожжи, прессованные 0.304 %, сухие 0.122 % расчёт дрожжей от веса муки для опары.
Пример: 825х0.304%=2.5 гр. прессованных, и 825х0.122 %=1 гр. сухих.  

Прежде чем добавлять дрожжи в воду и делать опару (пулиш) сделаем «Аутолиз» Чтобы провести аутолиз для опары, смешиваем в миске муку и воду, и даем им постоять от 20 минут до 60 минут. А затем вносим дрожжи и замешиваем опару. После добавления дрожжей, размешиваем деревянной лопаткой, и оставляем при комнатной темп. на 12 -16 часов для брожения. Этот приём призван улучшить структуру теста, его вязкость, усилить клейковину. Жидкая опара является смесью равных количеств муки и воды, с добавлением очень небольшого количества дрожжей (от 0,08 до 1% в зависимости от длительности созревания этой опары до окончательного замеса теста и температуры в помещении, где проходит созревание). В этот вид опары соль не вносят. Как следует из названия, эта опара имеет польское происхождение. Первоначально ее использовали в кондитерских изделиях, но в конечном итоге стали применять и для выпечки хлеба, и в настоящее время ее используют пекари всего мира. Очень важно знать признаки готовности: у созревшей опары ее поверхность будет покрыта мелкими пузырьками. Фактически вы должны увидеть пузырьки, прорывающие поверхность, что указывает на активную деятельность дрожжей. Если есть признаки того, что жидкая опара увеличилась в объеме, а затем опала (это видно по следам опары, прилипшей к стенкам миски), начало опадания признак готовности опары.

Тесто:
Вся опара 1650 гр.
Мука 1675 гр. (Было 2500 гр. взяли для опары 825 гр.)
Вода – 825 гр. это 49.3% от 1675 гр. муки. 1675х49.3%=825 гр.
Все остальные ингредиенты рассчитываем от общего веса муки.
Дрожжи, прессованные 25 гр. 1% или сухих 9 гр. 0.36%
Соль — 50 гр. 2%
Сахар – 62гр. 2.5%
Растительное масло – 75 гр. 3%

По истечению 12 -16 часов, когда опара уже готова, замешиваем тесто. Добавляем в опару активированные дрожжи, сахар, размешиваем лопаткой до однородности, добавляем 500 гр. муки и еще раз вымешиваем, оставляем на 20-40 минут, а в это время из остальной муки 1150 гр. и 775 гр. воды в отдельной миске делаем аутолиз. (50 гр. воды оставляем для активации дрожжей) По истечению времени смешиваем тесто после автолиза с тестом на опаре. Из-за того, что часть воды после аутолиза уже будет связана белками муки, полученное тесто будет менее влажным и липким, что значительно упростит развитие в нем клейковины при дальнейшем вымешивании.

Активация дрожжей. Дрожжи опустите в стакан теплой воды добавьте ½ чайной ложки сахара, оставьте в теплом месте. Через 15-20 минут дрожжи просыпаются и начинают активно пениться.  Это значит, что их пора использовать. Воду и сахар берем от общего веса по рецепту теста.

Добавляем в тесто соль, и растительное масло, масло добавляю небольшими порциями. Вымешиваю около 5 -7 минут до средней развитой клейковины. Далее клейковина будет развиваться за счет растягивания и складывания. Это замечательный метод развития клейковины. С его помощью можно уменьшить время на вымешивание даже сильно переувлажненного теста. Вымешивание методом растягивания и складывания после пассивного образования глютена в процессе аутолиза позволяет ему стать еще более прочным и растяжимым за счет механического растягивания. Это активный способ образования клейковины (глютена). Сегодня такой метод вымешивания теста считается самым правильным, позволяющим добиться самых лучших результатов. Растягивая и складывая тесто, мы тем самым вводим в него дополнительный воздух, который будет разрыхлять хлеб. Сочетание аутолиза и метода складывания позволяет обходиться без миксера или ручного изнурительного вымешивания руками. Когда тесто вымешано, перекладываем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем для брожения на два часа, в течении первого часа делаем нулевое и далее с интервалом 20 минут. три складывания. Как складывать тесто » Stretch and Fold» 
https://www.youtube.com/watch?v=Nem5fYCjmzU видео

Окончательная расстойка — это стадия между формованием тестовых заготовок их загрузкой в печь. Далее, после двухчасового брожения теста, присыпаем поверхность стола мукой, аккуратно переворачиваем миску с подошедшим тестом на подготовленную рабочую поверхность, тесто само отойдёт ото дна, в противном случае помочь тесту скребком. Стараясь не нарушить структуру теста и не выпустить газ. С помощью весов, делим на шесть частей, округляем, оставляем для отдыха на 10 – 15 минут. Предварительная расстойка позволит сформовать более качественно. Округляя куски, вы уже придаете им правильную форму, клейковина расслабиться на отлежке, получаете возможность сформовать туже, сохранив при этом внутреннюю структуру теста и пузыри в нем. Хлеб, сформованный таким образом лучше держит форму на расстойке, и во время выпечки получается более пышным и округлым. Смазываем формы и формуем заготовки. Оставляем для расстойки на 60 -90 минут. Выпекать первых 10 минут с паром, температура 210°С – 45 — 50 минут, через 30 минут уменьшить температуру до 190°С. Ориентируйтесь по своей духовке.

Секреты, которые помогут улучшить тесто:  — В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости, или 4% от веса всей воды по рецепту. Тесто не будет высыхать и становится черствым.
  — Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста. Добавление в тесто жира до 3% от общей массы муки улучшает реологические свойства теста, увеличивает объем хлеба, повышает эластичность мякиша, улучшают их вкусовые качества, повышают пластичность теста, несколько укрепляют клейковину. Жиры в значительных количествах (10% и более) снижают бродильную активность дрожжей. Считают, что жиры, обволакивая дрожжевые клетки, затрудняют доступ в них питательных веществ.
  — Аскорбинка добавляется в муку 1гр. аскорбинки на 1 кг муки пекарем в тесто во время замеса для того, чтобы улучшить физические качества теста. Тесто с добавлением витамина С получается крепкое, сильное в нем можно максимально развить клейковину. У изделий из теста с аскорбинкой получаются более крупные открытые поры. Поэтому, когда в изделиях нормальной или низкой кислотности стремятся получить максимально крупные открытые поры, как в итальянских чиабатах и французских багетах, то аскорбинку намеренно добавляют в тесто. Аскорбиновую кислоту рекомендуют применять только для муки с очень слабой клейковиной.
— Сахар в тесте оказывает влияние на вкус, активность бродильной микрофлоры, консистенцию, структуру и другие свойства теста и готовых изделий. В присутствии сахара у готовых изделий улучшается цвет корочки. Следует иметь в виду, что сладкий вкус изделий начинает ощущаться только при включении в рецептуру более 4% сахара. Низкие дозировки сахара (до 4%) на вкус практически не влияют, однако в присутствии сахара бродильная активность дрожжей повышается, подъем теста увеличивается. Дозировки сахара выше 10% начинают угнетать жизнедеятельность дрожжей, скорость брожения при этом существенно замедляется.
— Роль соли в хлебном тесте. Соль не только придает приятный и привычный для человека вкус, но и достаточно сильно влияет на формирование каркаса клейковины (глютена). Добавка 2% соли позволяет удержать до 5% воды, что повышает выход изделий и замедляет черствение (потерю влаги).
Однако, чрезмерная дозировка соли сильно замедляет брожение – соль подавляюще действует на дрожжи. Вначале замеса следует тщательно избегать соприкосновения дрожжей с солью – это их немедленно погубит.

Поделись рецептом с друзьями!

Хлеб в хлебопечке: 31 рецепт с фото

Хлебопечки уверенно поселяются на наших кухнях и завоевывают все большую симпатию. Благодаря этой технике не нужно самостоятельно замешивать тесто и выжидать, когда же оно подойдет. Все, что нужно сделать – закинуть все необходимые ингредиенты в форму, подождать определенного время и наслаждаться вкусным «результатом». Единственное, что нужно знать – это рецепты. Именно о них и пойдет речь ниже.

Инструкция и рецепты для хлебопечки LG

В данной статье представлены все рецепты из книги. Но если вам еще нужна дополнительная информация о том, как пользоваться печью, о программах, советы по выпечки, то можно скачать книгу рецептов и инструкций.

Скачать книгу с инструкциями и рецептами к хлебопечи LG⇓

Программы для выпечки хлеба в хлебопечке

Для начала рассмотрим 5 различных программ для выпекание хлебобулочных изделий на примере хлебопекарни LG. В принципе, все эти программы есть и в хлебопеках и других марок, только немного может отличаться название.

  1. «Русский повар». Продолжительность выпечки по данной программе составляет 3,5 ч. «Русский повар» хорошо подходит для выпечки кулича, тыквенного, сметанного, медово-горчичного и ржаного хлеба.
  2. «Основной». Как и предыдущая программы выпекает хлеб 3,5 часа.
  3. «Специальный». Также выпекает хлеб 3,5 ч. Отличается от предыдущих тем, что предназначена для приготовления хлебобулочных изделий, содержащих большой количество сахара или жиров (2 ст. лож.). Кроме того, программа подает сигнал через четверть часа после старта, означающий то, что настало время вносить в тесто добавки, такие как изюм или орехи.
  4. «Хлеб французский». Самая длительная программа, ее продолжительность составляет 4 часа. Отличается от предыдущих тем, что изначально все ингредиенты подогреваются, а потом уже начинается первый замес, который по длительности в два раза дольше, чем у остальных программ. После первого замеса тесто отдыхает 50 минут. Такой режим приготовления позволяет получить хлеб с хрустящей корочкой, воздушным, упругим мякишем. Через 86 мин. после старта программа подает сигнал, означающий возможность добавления дополнительных ингредиентов.
  5. «Быстрый хлеб». Продолжительность программы – 2 ч. На 14 минуте подается сигнал о добавке доп. ингредиентов.

    Форма хлебопечки, мерный стакан и ложки

Хлеб в хлебопечке: рецепты

Все ингредиенты следует добавлять в той последовательности, какая указана в рецептуре. Масса и количество ингредиентов в рецептах указаны для буханок хлеба на 700 грамм.

К клебопечи LG идет прилагается мерная чашка объемом 230 мл, именно ею измеряются сыпучие ингредиенты, поэтому в рецептах количество продукта указывается в чашках. Если у вас нет такой чашки, то для удобства рядом я указала количество продукта в граммах.

Указанные в рецептах меры (на всякий случай):

  • 1 чайная ложка – 5 гр.,
  • 1 столовая ложка – 15 гр.,
  • 1 чашка = 230 мл,
  • 100 мл муки = примерно 65 гр. муки.

Поскольку во всех рецептах мука и некоторые другие продукты измеряются в чашках, которые идут в комплекте с хлебопечками, рекомендуется взять посуду, где есть шкала в мл. Удобнее отмерять муку, в посуде, где есть отметка 230 мл. Перевод в граммы рядом с «чашками» в таблицах ориентировочный.

Французский хлеб

Это мой самый любимый и вкусный хлеб в хлебопечке. Он идеально подходит ко всем блюдам. В рецептуре не указано растительное масло, но я всегда добавляю столовую ложку, тогда корочка получается зажаристой и хрустящей. Процесс готовки очень прост – заложить все компоненты в форму и выбрать программу «Французский» (4 ч.). На самом деле эта программа выпекает хлебушек 3 ч. 40 мин., а 20 минут – это подогрев, но им лучше не пользоваться, а сразу отключать. Иначе корочка хлеба не будет хрустящей.

Вкусный хлеб в хлебопечке — французскийФранцузский хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб в хлебопечке

Это старинный русский рецепт, требующий предварительного приготовления закваски. Данная закваска может в последующем использоваться для выпечки еще 10-15 буханочек. Время готовки нашей закваски будет составлять 18 часов.

Рецепт закваски: Закваска для ржаного хлеба

В неметаллической широкой посуде небольшого объема смешайте все ингредиенты до однородной консистенции, после поставьте смесь в теплое место. Спустя 3 часа помешайте закваску, а через 18 часов переставьте ее в холодильник.

Рецепт ржаного хлеба:
Ржаной хлеб

Высыпьте в форму для запекания все ингредиенты, в указанной выше последовательности. Обратите внимание на то, что заварка должна быть крепкой (4 чайных пакетика на 60 мл горячей воды, настаивать заварку нужно 5 минут). Для запекания выберите программу «Русский повар». Цвет корочки хлеба для первого раза – средний.

Сметанный хлеб

Заложите все ингредиенты по порядку. Если сметана будет не очень густой, то количество муки рекомендуется увеличить на одну столовую ложку. Выберите программу «Русский повар». Цвет корочки – светлый или средний.

Белый хлеб столовый

Заложите все ингредиенты в форму. Выберите тип программы «Основной», а цвет корочки – средний или темный.

Яичный хлеб столовый

* 2 яйца вместе с водой должны составлять объем 260 мл.

Выложите все ингредиенты в форму. Выберите программу «Быстрый». Цвет корочки – средний или темный.

Пшеничный хлеб

Все компоненты – в форму. Программа для выпечки «Французский хлеб». Цвет корки – темная или же средняя, на ваше усмотрение.

Сдобный хлеб

Сдобный хлеб

Как и прежде, принцип приготовления прост: все — в форму и выбрать программу «Основной». Цвет корочки – средняя, а лучше — темная.

Вкусный хлеб в хлебопечке к чаю

Умная хлеьопекарня может готовить вкусный хлеб, который может заменить печенье и булочки. Такой хлебушек отлично дополнят джем, варенье или сливочное масло.

Маковый хлеб

Все вышеперечисленное заложите по порядку в форму. Выберите программу «Быстрый», и цвет корочки – темный.

Хлебная баба к чаю

Программа для выпечки – «Основной», цвет корочки – средняя.

Ореховый хлеб

Заложите все компоненты, кроме орехов. Их нужно будет добавить, когда хлебопекарня подаст сигнал. Выберите программу «Специальный», цвет корочки – средний.

Шоколадный хлеб

Заложите все кроме орешков, их добавьте после звукового сигнала. Программа для выпечки – «Быстрый». Цвет корки – средняя.

Хлеб с йогуртом

Для приготовления вкусного хлеба в хлебопечке с йогуртом заложите все необходимое в форму и выберите программу «Быстрый хлеб».  Цвет корочки – средняя. Менее чем через 2 часа хлебушек будет готов.

Поскольку рецепты хлеба для хлебопечки очень востребованы, решила добавить все остальные из своей книги. Правда, поленилась писать описание к каждому и просто сфотографировала страницы.

Медово-горчичный хлеб

Для медово-горчичного хлеба потребуется 3 чашки муки = 450 грамм, 1 чашка воды = 230 мл, все остальные ингредиенты не требуют перевода.

Тыквенный хлеб

* вода 203 мл,

* тыква 0,5 чашки = должна занимать емкость 115 мл,

* мука 3,25 чашки = 748 мл= 485 гр,

* тыквенные семечки 0,3 чашки = объем в посуде 70 мл.

Кукурузный хлеб

* яйцо и вода вместе составляют объем 230 мл,

* мука пшеничная 2,25 чашки = 518 мл = 335 гр,

* мука кукурузная 0,75 чашки = 173 мл = 112 гр,

* консервированная кукуруза 0,3 чашки = 70 мл.

Луковый хлеб

Перевод ингредиентов для булки на 700 грамм:

* вода 1 чашки, 2 ст. ложки = 260 мл,

* мука 3 чашки = 690 мл = 450 гр,

* рубленный лук 0,3 чашки = 70 мл.

Картофельный хлеб

Перевод ингредиентов для булки на 700 грамм:

* яйцо и вода вместе составляют объем 275 мл,

* мука 3 чашки = 450 гр,

* сухое картофельное пюре 0,3 чашки = 70 мл.

Пшеничный хлеб с глютеном

На 700 граммовую булку:

* вода 260 мл,

* мука 3,25 чашки = 485 гр.

Укропный хлеб

На булку 700 гр.:

* вода 260 мл,

* мука 450 гр.

Овсяный хлеб

На 700 грамм:

* вода 260 мл,

* мука 450 гр,

* мед 58 мл,

* овсяные хлопья 175 мл.

Кунжутный хлеб

* яйцо и вода вместе = 245 мл,

* мука 450 гр,

* кунжут 115 мл.

Пивной хлеб

* пиво 230 мл,

* мука 690 мл = 450 гр,

* семечки 0,3 чашки = 70 мл.

Грибной хлеб

* вода и мука — как для пивного хлеба,

* грибы 0,5 чашки = 115 мл.

Хлеб с беконом

* вода и яйцо вместе 260 мл,

* мука 690 мл,

* бекон 70 мл,

* петрушка 55 мл.

Хлеб с изюмом и кофе

* мука и вода — как для овсяного хлеба,

* орехи 70 мл,

* изюм 115 мл.

Медовый гранулированный хлеб

* мука и вода — как для овсяного хлеба,

* мюсли 115 мл,

* мед 60 мл,

* орехи 70 мл.

Молочный хлеб

* молоко 260 мл,

* мука 690 мл = 450 гр.

Апельсиновый хлеб

* мука и вода, как для пивного,

* мармелад 60 мл.

Кофейный хлеб

* мука и вода — как для овсяного хлеба,

* изюм 115 мл.

Хлеб с сухофруктами

* мука и вода — как для овсяного хлеба,

* отруби 0,75 чашки = 175 мл,

* сухофрукты 115 мл.

Вишневый хлеб

* мука и вода, как для пивного,

* вишня 70 мл.

Другие рецепты для хлебопечки: пасхальный кулич, кексы, джем, тесто для булочек пельменей, пиццы и др.

Белый хлеб. Все о нем.

История белого хлеба насчитывает тысячи лет. Впервые его научились печь еще в Древней Греции и Риме. На протяжении многих веков в разных странах белый хлеб считался продуктом для зажиточных слоев населения. Сегодня же он доступен каждому.

За долгую историю существования о белом хлебе было сложено немало пословиц и поговорок. С ним связаны многочисленные национальные традиции и обряды. И несмотря на то, что у каждого народа есть свои предпочтения и рецепты хлеба, белый занимает важное место в рационе практически всех из них.

Как готовят белый хлеб

Классический рецепт белого хлеба практически не претерпел изменений с тех самых пор, как был впервые придуман. Основным его ингредиентом является пшеничная мука высшего сорта. Также в состав традиционного белого хлеба входит вода и дрожжи. Некоторые добавляют в рецепт сдобу – молоко и яйца. От этого белый хлеб становится еще только вкуснее.

Для того, чтобы приготовить классический белый хлеб потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 гр. пшеничной муки высшего сорта;
  • 350 мл воды;
  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. соли.

Технология приготовления следующая:

  • 1. Сначала разводим дрожжи в теплой воде.
  • 2. Затем просеиваем муку и смешиваем ее с солью.
  • 3. Далее делаем в муке углубление и вливаем в нее растворенные дрожжи, после чего замешиваем тесто до готовности.
  • 4. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем на столе, даем ему «подрасти».
  • 5. После того, как тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, делаем еще одну обминку, перекладываем тесто в форму и, накрыв полотенцем или пленкой, оставляем еще на полчаса.

После всех этих действий можно выпекать белый хлеб.

Разновидности белого хлеба

Пожалуй, не один сорт хлеба не имеет столько разновидностей, как белый. Ведь его можно сделать с совершенно любыми добавками. Вот самые популярные из них:

  • Отруби, благодаря которым увеличивается полезность белого хлеба.
  • Морковь, чеснок, лук и другие овощи, которые кладутся, как правило в сушеном измельченном виде.
  • Свежая зелень, например, петрушка и укроп.
  • Самые разнообразные семена: кунжутные, маковые, льняные и т.д.
  • Всевозможные специи и приправы: красный и черный перец, паприка, орегано и т.д.
  • Сушеные фрукты.
  • Измельчённые орехи и др.
  • Сыр.

Этот список можно продолжать бесконечно.

Так что, вы можете найти и попробовать реализовать любой понравившийся рецепт или же с легкостью придумать свой собственный. Все предельно просто. А следующие пять правил помогут вам сделать белый хлеб по любому рецепту еще более вкусным и ароматным:

  • 1. Тщательно просеивайте муку. Эта процедура помогает насытить ее кислородом, благодаря чему белый хлеб получается очень пышным.
  • 2. При использовании классического рецепта тесто следует вымешивать не более 10-15 минут.
  • 3. Проверяйте готовность теста, используя небольшой секретик. Нажмите на тесто пальцем, и, если образовалась небольшая впадина, которая тут же почти восстановилась, значит вы все сделали правильно и можно приступать к выпечке.
  • 4. Обязательно делайте надрезы, от этого ваш хлеб станет только еще более привлекательным.
  • 5. Не открывайте духовку во время выпечки.

Польза и вред белого хлеба

Тысячи поколений людей пекли белый хлеб и считали его основным продуктом и даже не задумывались о том, на сколько он вреден или полезен. Однако в последние несколько десятилетий можно часто услышать высказывания о том, что от употребления пищи из пшеничной муки высшего сорта лучше отказаться. Такие заявления специалисты аргументируют тем, что в белом хлебе мало полезных веществ и много калорий. Однако нельзя забывать о том, что крахмал и белки, которые присутствуют в нем, тоже являются важными питательными веществами для человеческого организма. Поэтому совсем отказываться от белого хлеба не стоит, просто потребление его должно быть умеренным.

В этом свете также стоит вспомнить тот факт, что страны, которые славятся здоровым и правильным питанием (например, Франция, Германия), предпочитают именно белый хлеб. И именно его врачи рекомендуют детям, а многие спортсмены употребляют после тренировки.

Такое несоответствие того, что говорят о вреде белого хлеба с практикой его употребления, имеет вполне логичное объяснение. Во-первых, нужно понимать, что продукты из муки высшего сорта содержат много легко усваиваемых углеводов. А потому белый хлеб подходит в первую очередь людям, ведущим активный образ жизни. Во-вторых, немногие знают, что еще с середины прошлого столетия большинство производителей дополнительно обогащает пшеничную муку всеми недостающими витаминами и минералами. И, наконец, не стоит забывать о том, что все споры ведутся в основном вокруг магазинного хлеба. А домашний белый хлеб, приготовленный собственными руками, — это уже совсем другое дело.

Так что, ничего вредного в нем нет. Главное взять себе на вооружение три простых правила:

  • 1. Объем потребления белого хлеба должен соответствовать вашему образу жизни.
  • 2. Все должно быть в меру.
  • 3. Нельзя делать белый хлеб «краеугольным камнем» вашего стола. Пища должна быть разнообразной.

Надеемся, благодаря этой статье вы узнали много нового и полезного о белом хлебе.

Рецептуры хлеба | Lesaffre

В советские времена на крупных хлебопекарных предприятиях, а также в кондитерских и пекарнях изготовление хлеба и хлебобулочных изделий осуществлялось в соответствии с ГОСТ. В наше время предприятия все чаще опираются на другие нормативные документы, производственные рецептуры, которые позволяют расширить ассортимент и использовать новые технологии.

Рецептуры хлеба и других хлебобулочных изделий всегда включают в себя информацию о том, какое сырье:

и в каком количестве используются при выпекании. Также для каждого из сортов изделий разрабатывается и указываются параметры технологического процесса.

На странице размещены профессиональные рецепты хлеба для пекарен и крупных производств с использованием продукции Lesaffre. Вы можете ознакомиться с каждой рецептурой, посмотреть видео материал, а также скачать информацию в pdf формате. Кроме того, вы можете связаться с нашими технологами, заполнив специальную форму обратной связи.

В разделе представлены рецептуры приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки, ржано-пшеничных хлебов, сдобных и слоёных изделий, продукции с применением заварных паст, а также для цветных хлебов.

Декоративная отделка поверхности

  • Декоративная отделка поверхности №1

  • Декоративная отделка поверхности №2

  • Декоративная отделка поверхности — посыпка №1

  • Декоративная отделка поверхности №3

  • Декоративная отделка поверхности №4

  • Декоративная отделка поверхности_тигра

  • Декоративная отделка поверхности №7

  • Декоративная отделка поверхности №8

  • Декоративная отделка поверхности_№5

  • Декоративная отделка поверхности_№9

  • Декоративная отделка поверхности — посыпка №2

  • Декоративная отделка поверхности_№10

  • Отделка маковых рулетиков №1

  • Отделка маковых рулетиков №2

  • Формование пшеничного хлебобулочного изделия на закваске

  • Формование хлеба-необычные разрывы на поверхности

Блог о хлебопечении

20.04.2021

17.08.2020

04.08.2020

23.07.2020

Будьте в курсе публикаций на сайте!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.

Буханка домашнего деревенского хлеба и как набрать очки: пошаговое руководство

Превратите восхитительную буханку домашнего хлеба в уникальное произведение искусства! Следуйте этому простому пошаговому руководству по приготовлению деревенского хлеба и основному подсчету баллов.

Что значит «забить» буханку хлеба?

Знаете ли вы, что подсчет хлеба зародился много-много лет назад, когда в деревнях был доступ только к общественной печи? Семьи «забивали» или резали свой хлеб, чтобы они могли идентифицировать свои буханки в конце общей выпечки.В настоящее время мы используем подсчет хлеба, чтобы превратить обычный хлеб в уникальное произведение искусства, оценивая собственные творческие замыслы.

Дрожжи заставляют меня нервничать, у меня никогда не бывает хорошего подъема! Каковы ваши советы?

  • Если вы новичок в приготовлении хлеба, не бойтесь! Это отличный рецепт, который стоит попробовать. Мои любимые дрожжи — это быстрорастворимые дрожжи SAF. Он поставляется в большой упаковке, поэтому я открываю ее, заливаю в галлонный замок и храню в морозильной камере. Это сохранит свежесть! Затем вы можете добавить его прямо в чашу для смешивания, когда он понадобится для выпечки хлеба.
  • Одна очень важная вещь, которую нужно делать правильно при использовании дрожжей, — это температура воды. Убедитесь, что он не слишком горячий, иначе дрожжи погибнут. Слишком круто, и вы не активируете его. Мне нравится думать о температуре, которую я бы использовал, чтобы искупать ребенка. Очень тепло, но не жарко.
  • Один из способов узнать, активируются ли дрожжи, — это проверить их через несколько минут после смешивания. Вы должны заметить, что ваша тестовая смесь начинает пузыриться и поднимается. Это означает, что у вас все хорошо с дрожжами! Отличная работа.

На этих изображениях показан процесс первой смеси с 1-часовым подъемом. Красиво и игриво! Успех дрожжей.

Почему так важно позволять хлебу подниматься и подниматься снова?

  • Этот рецепт требует нескольких повышений. Если дать тесту необходимое время для того, чтобы оно поднялось и снова поднялось, это приведет к невероятной текстуре выпеченного хлеба. Вы заметите, что у хлеба идеально подрумяненная внешняя корочка и мягкая жевательная текстура, напоминающая бисквит внутри.Время подъема также позволит тесту развить аромат, который придаст хлебу богатый восхитительный вкус с каждым ломтиком.

Что такое хромой хлеб?

Для подсчета хлеба используется определенная техника. Это форма искусства, требующая небольшой практики. Однако, используя специальную двустороннюю бритву, называемую «хромой», вы можете легко превратить поднявшуюся буханку в холст и создать красивое произведение искусства, надрезав его. Не позволяйте страху одолеть вас! Вы будете так счастливы увидеть, как из духовки выйдет ваш прекрасный золотой хлеб с вашим уникальным штампом!

Деревенский хлеб

Превратите свою восхитительную буханку домашнего хлеба в произведение искусства, следуя этому пошаговому рецепту приготовления деревенского хлеба и легкому подсчету баллов!

Гарнир для курса

Кухня Американская, французская, итальянская

Ингредиенты

  • 5-5 1/2 стакана хлебной муки Универсальная мука может быть заменена, однако хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, что придает этому хлебу его удивительную жевательную текстуру.Сделайте себе одолжение — используйте хлебную муку!
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 1/4 чайной ложки обычных или быстроактивных сухих дрожжей Я всегда использую SAF-Instant
  • 2 стакана очень теплой воды. Горячая вода убивает дрожжи. Мне нравится думать о температуре, в которой я купаю ребенка. Очень тепло, но не жарко!
  • 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
  • 2 чайные ложки соли

Инструкции

  • 1. Смешайте две чашки муки, 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей в миске.Мне нравится использовать свой KitchenAid для этого рецепта. Теперь добавьте 2 стакана теплой воды. Взбивайте смесь 1 минуту до однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час до образования пузырьков. Теперь добавляем масло и соль. Добавляйте достаточно оставшейся муки по 1/2 стакана за раз, пока не образуется однородное тесто. Я использую 5 чашек, потому что живу в сухом месте. Переключитесь на крючок для теста и дайте миксеру замесить тесто в течение 5-8 минут. Или делайте это вручную, пока тесто не станет гладким и упругим. Выложите тесто в большую миску, смазанную жиром.Накрыть пленкой и дать подняться 1 час или до двойного разряда. 4. Поднявшись, вылейте тесто на присыпанный мукой стол. Я люблю разрезать тесто пополам, но из него тоже можно сделать одну гигантскую буханку. Возьмите одну часть теста и аккуратно сформируйте шар, потянув края теста вниз под буханкой, чтобы получился круглый гладкий шар. Повторите то же самое со вторым хлебом. Положите хлеб гладкой стороной вверх на пергаментный противень (переверните, если выпекаете оба на одном, и дайте им достаточно места) или лист, смазанный жиром.Или камень для пиццы, выложенный пергаментом. Дать подняться 25-30 минут 6. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Слегка опрыскайте буханки прохладным водяным туманом и посыпьте мукой. Рукой равномерно разровняйте муку на буханке. Используйте кусок хлеба, чтобы «забить» хлеб с узорами глубиной 1/4 дюйма (получайте удовольствие и проявляйте творческий подход!). Поставьте металлическую сковороду, на 1/3 наполненную водой, на нижнюю решетку духовки. Во время выпечки хлеба он будет готовиться на пару, что поможет создать восхитительную хрустящую корочку! Альтернативный вариант — просто бросить на дно духовки 5-7 кубиков льда, которые будут парить во время выпечки.7. Поместите сковороду или камень в духовку и запекайте в течение 30-35 минут или пока хлеб не станет темно-золотистого цвета с хрустящей корочкой и не будет звучать пусто, когда вы постучите по нему. Дайте остыть в течение нескольких секунд и нарежьте зубчатым ножом.

Как нарезать свежеиспеченный хлеб, не разбивая его?

  • Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут от горячего до теплого.
  • Используйте зубчатый нож для хлеба! Это имеет огромное значение, когда вы готовы нарезать свой теплый хлеб.Теперь залейте его маслом и медом и погрузитесь зубами в этот кусочек неба!

Хотите сохранить это руководство для дальнейшего использования? ПРИКОЛИ ЭТО!

Классический рецепт белого хлеба | Обильная кухня

Что может быть лучше запаха выпечки хлеба? Если вы никогда не делали буханку хлеба, это идеальный рецепт для вас. Рецепт классического белого хлеба ABK’S — это базовый рецепт без излишеств для приготовления одной буханки восхитительного классического белого хлеба, который готовила бабушка!

Старые добрые времена…

Когда вы в последний раз пекли буханку классического белого хлеба? Если вы ассоциируете приготовление хлеба с огромным беспорядком, множеством форм для выпечки хлеба, часами перемешивания, замешивания, раскатывания и подъема, я уверен, что вы не одиноки!

Рецепт классического белого хлеба

ABK занимает одну миску, одну форму для выпечки и менее двух часов, большую часть которых составляет время подъема и выпечки.Есть так много причин, по которым вы должны использовать классический рецепт белого хлеба ABK и готовить хлеб дома с нуля!

Это намного проще, чем вы думаете, и намного вкуснее, чем все, что вы купите в продуктовом магазине. Этот классический рецепт белого хлеба также идеален, если вы не слишком хорошо разбираетесь в приготовлении хлеба. Я еще не убедил вас?

Одна простая буханка классического белого хлеба

Когда я был маленьким, моя тетя Глория научила мою маму готовить булочки с корицей и белый хлеб, что было новым приключением для моей мамы.Думаю, по рецепту тети Глории было 6 буханок! Да, 6 буханок.

Раньше (день моих бабушек и дедушек) люди пекли хлеб, а не покупали его в продуктовом магазине. У большинства домашних хозяйств был день, отведенный на уборку, день на стирку и день на выпечку хлеба.

Теперь мы делаем хлеб, чтобы насладиться «горячим из духовки», а не по необходимости. По этому рецепту получается одна буханка хлеба, но вы можете легко удвоить количество ингредиентов, чтобы приготовить две буханки!

В этом рецепте я использую хлебную муку, потому что она дает хлебу немного более плотную текстуру, чем супер легкий и воздушный хлеб.Тем не менее, он все еще легкий, достаточно жевания, чтобы получился солидный хлеб.

Достаньте настольный миксер и несколько советов…

Этот рецепт предназначен для приготовления в стационарном миксере, а не вручную. Если у вас нет настольного миксера, его можно приготовить вручную, но это займет больше времени, и вы, скорее всего, захотите уменьшить количество добавляемой муки на 1/4 стакана.

Один из моих самых важных советов по выпечке хлеба — НЕ добавляйте слишком много муки в процессе замеса.Если вы добавите в тесто слишком много муки, его будет трудно обрабатывать или придавать ему форму, а также замедлится процесс подъема.

Добавляйте муку понемногу. По этому рецепту сначала добавьте 2 стакана муки, а затем понемногу добавляйте оставшуюся муку.

Когда в тесто сразу добавляется слишком много муки, тесто поднимается дольше и становится слишком жестким, чтобы с ним справиться. Следуйте инструкциям и добавляйте муку только по мере необходимости. Помните, вам нужно мягкое, не липкое тесто.

Передайте масло и джем, пожалуйста,

После того, как буханка будет в духовке, ваш дом наполнится удивительным запахом. После того, как все будет готово, у вас будет высокая буханка чистого неба!

У этого классического белого хлеба есть множество применений. Идеально подходит для бутербродов. Вы можете поджарить его и намазать маслом и / или джемом. ЕСЛИ у вас есть какие-то остатки еды (большие, если), из них получаются восхитительные французские тосты.

Возможности безграничны! Если вам нравится этот хлеб, попробуйте ABK’s No Fail French Bread, самый восхитительный домашний французский хлеб, который вы когда-либо ели, или плетеный сыр и луковый хлеб.

Классический рецепт белого хлеба

Простой классический рецепт белого хлеба, идеально подходит для нарезки и заправки маслом и джемом!

Общее время 1 час 40 минут

Состав

  • 1 1/3 чашки теплая вода
  • 2 чайные ложки дрожжи Я использую дрожжи SAF, быстрорастворимые дрожжи
  • 1 столовая ложка сахар
  • 2 3/4 чашки Мука плюс 2-4 столовые ложки при необходимости
  • 1 чайная ложка морская или кошерная соль
  • 3 столовые ложки сливочное масло несоленое, топленое
  • дополнительно 1 столовая ложка масла для верхней части хлеба после выпечки

Инструкции

  1. Налейте теплую воду в чашу миксера.

  2. Посыпьте воду в миске дрожжами и сахаром. Дайте настояться, пока дрожжи не начнут пузыриться и пениться в миске.

  3. Добавьте в миску 2 стакана хлебной муки, 1 чайную ложку соли и 3 столовые ложки топленого несоленого масла. Включите миксер на низкой скорости с помощью лопастной насадки и дайте перемешиваться в течение 2 минут.

  4. Очистите чашу и лопатку со стенок и перемешивайте еще 1-2 минуты на слабом уровне.Добавляйте оставшиеся 3/4 стакана хлебной муки понемногу, пока тесто не перестанет быть блестящим и влажным.

  5. Снова соскребите стенки чаши. Обрызгайте стенки миски кулинарным спреем и накройте миску саранской пленкой. Поместите в теплое место без сквозняков *, чтобы оно поднялось примерно на 20 минут.

  6. Включите духовку на 375 градусов и поместите решетку в центр духовки. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8,5 × 4,5 дюйма и отложите в сторону.

  7. Когда тесто поднимется примерно на 20-30 минут, посыпьте его немного мукой и пару раз переверните тесто в миске, чтобы оно не было липким. Сформируйте буханку и выложите на сковороду.

  8. Снова дайте подняться примерно на 20-30 минут или пока тесто не выровняется с верхом формы.

  9. Осторожно поместите в предварительно разогретую духовку примерно на 40 минут или пока верх не станет золотистым.

  10. Выньте из духовки, дайте остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем переложите буханку на решетку для охлаждения. Смажьте еще теплым маслом.

Примечания к рецепту

  • Чтобы тесто быстрее поднялось, я ополаскиваю чашу, прежде чем помещать ингредиенты в нее теплой водой. Это нагревает миску, поэтому ингредиенты никогда не соприкасаются с прохладной поверхностью.
  • * Я люблю использовать микроволновую печь, чтобы хлеб поднимался без сквозняка.Нагрейте чашку воды в микроволновке примерно на 1 минуту. Снимите чашку с водой и выбросьте. Микроволновая печь нагреется и готова к использованию в качестве места для поднятия хлеба. Поставьте миску с хлебным тестом в микроволновую печь. Обязательно накройте миску с хлебом полиэтиленовой пленкой для достижения наилучшего результата. Это уловит все тепло внутри миски и поможет хлебу быстрее подняться. помните, не используйте воду, которую вы нагрели в микроволновой печи, она использовалась только для разогрева микроволновой печи!
  • Количество используемой муки будет варьироваться в зависимости от температуры муки, марки, высоты над уровнем моря и влажности в день выпечки.При выпечке хлеба я обычно использую около 2 3/4 стакана муки. Иногда немного больше. Кроме того, время выпекания будет зависеть от вашей духовки, высоты над уровнем моря и т. Д. Внимательно следите за своим хлебом, чтобы определить, сколько времени вам нужно для выпекания. Если вам кажется, что буханка слишком темнеет, накройте ее фольгой. Выпекание буханки может занять от 30 до 45 минут.
  • Если у вас нет под рукой хлебной муки и вы хотите испечь ее, используйте вместо нее универсальную муку. В этом случае уменьшите количество жидкости в рецепте с 1 1/3 стакана до 1 стакана теплой воды, а затем начните с 2 стаканов универсальной муки и добавьте дополнительную муку после перемешивания в течение первых 2 минут.Все остальные инструкции остаются прежними!
  

Country White Sandwich Bread, Лучший белый хлеб — Baker Bettie

Этот пушистый деревенский белый хлеб для сэндвичей — идеальный мягкий хлеб для сэндвичей. Эта домашняя версия пушистого хлеба, купленного в вашем любимом магазине, намного лучше с меньшим количеством ингредиентов!

Обзор деревенского белого хлеба для сэндвичей

Этот классический рецепт белого хлеба — один из моих любимых рецептов приготовления.Я знаю, что приготовление дрожжевого хлеба для некоторых может быть пугающим, но на самом деле это не обязательно. Этот рецепт требует очень небольшого количества ингредиентов, и я расскажу вам шаг за шагом, чтобы вы добились успеха!

Из чего делают белый хлеб?

Белый хлеб изготавливается из белой муки, то есть пшеничной муки, из которой удалены отруби и зародыши. В белый хлеб помимо белой муки добавляют воду, соль и дрожжи.

Иногда в хлебное тесто добавляют такие обогащающие ингредиенты, как молоко, сахар, масло и яйца.В этом рецепте используются молоко, сахар и масло. Эти ингредиенты придают хлебу больше аромата и делают его более мягкой текстурой.

Белый хлеб отбеливается?

Домашний белый хлеб всегда следует готовить из неотбеленной белой муки. Из небеленой белой муки были удалены отруби и зародыши, оставив только эндосперм довольно белого цвета. Отбеливание муки ослабляет структуру белка, что затрудняет создание хорошей структуры клейковины.

Тем не менее, некоторые торговые марки белого хлеба используют белую белую муку для приготовления белого хлеба. Они также добавляют стабилизаторы, чтобы компенсировать более слабую структуру белка. Если вам нужен белый хлеб, в котором не используется отбеленная мука, лучше приготовить его дома.

Как приготовить хлеб для сэндвичей

Этот хлеб для сэндвичей очень легко приготовить, потому что в нем используется метод прямого теста, что означает, что все ингредиенты сразу смешиваются, а затем замешиваются.

Шаг 1. Проверка дрожжей

Смешайте теплое молоко, воду, сухие дрожжи и щепотку сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока он не станет немного пенистым, а сверху не появятся пузырьки.

Этот шаг дает дрожжам небольшой толчок, а также гарантирует, что дрожжи живы. Если вы не видите никакой активности в смеси, вероятно, ваши дрожжи слишком старые и вам нужно начинать заново. Этот шаг технически необязателен как для активных сухих дрожжей, так и для быстрорастущих дрожжей, но он заставит все двигаться немного быстрее.

Шаг 2: Добавьте остальные ингредиенты


Добавьте оставшийся сахар, соль, масло и наименьшее количество перечисленной муки и перемешайте ингредиенты до тех пор, пока вся мука не впитается. На этом этапе он будет выглядеть очень липким и лохматым.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Вы можете добавить столько муки, сколько потребуется во время этого процесса.Тесто всегда должно оставаться липким, но не прилипать к прилавку или к вашим рукам. По мере замешивания он станет более гладким и эластичным.

Вы также можете замесить тесто в настольном миксере. Но я предпочитаю делать это вручную, потому что вы лучше чувствуете тесто.

Шаг 3: Массовое брожение (1-й подъем)

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно покрылось слоем. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

Этот процесс позволяет дрожжам начать питаться и выделять газы и алкоголь. Это придаст аромат нашему тесту для хлеба, а также начнет выделять газ для его закваски.

Шаг 4: Придайте форму тесту

Осторожно выдавите газ из теста и переверните его на чистую рабочую поверхность. На этом этапе вам не понадобится мука. Если он слишком липкий, можно использовать немного.

Если вы сделали полную партию теста, из которой получаются два буханки, разделите тесто равномерно пополам.Чтобы лучше понять, как формировать тесто, вам будет полезно приложенное видео. Вам нужно усилить тесто и придать ему рулет, чтобы оно поднималось и выпекалось равномерно.

Начните с теста примерно прямоугольной формы. Вытяните два верхних угла теста и поместите их в центр, прижимая, чтобы запечатать. Сложите верх теста, чтобы покрыть созданный вами шов. Повторите этот процесс еще два раза. Затем раскатайте тесто и скатайте его в плотный рулет.

Шаг 5: расстойка теста (2-й подъем)

Поместите поднявшееся тесто в смазанные маслом формы для выпечки хлеба и снова накройте их, чтобы оно поднялось.Вы хотите, чтобы они поднимались до тех пор, пока тесто не станет венцом формы.

Чтобы проверить, готовы ли ваши буханки к выпечке, вы можете использовать тест на вдавливание. Вдавите палец в тесто примерно на 1/2 дюйма, и если тесто сразу же отпрыгнет, ему нужно немного дольше выдержать. Если он наполняется медленно, значит, можно запекать.

Шаг 6: испечь хлеб

Мне нравится смачивать верхнюю часть хлеба яичной водой (яйцо взбитое с небольшим количеством воды) перед тем, как запекать.Это придаст им приятный золотисто-коричневый цвет и немного сияет.

После того, как буханки вынуты из духовки, вы хотите, чтобы они остыли, по крайней мере, в течение часа (желательно дольше) перед нарезкой. Если нарезать горячий хлеб, он быстро станет черствым.

Состав

  • Молоко — основная влага для хлеба. Благодаря молоку хлеб для сэндвичей остается мягким и красивым. Я предпочитаю использовать цельное молоко для большей жирности, но вы можете использовать 2%, 1% или обезжиренное молоко. Вы также можете использовать немолочное молоко, если хотите.
  • Вода — это вторичная влага для хлеба. Если бы мы делали хлеб только из молока, он был бы слишком мягким и хрупким. Вода помогает стимулировать выработку глютена вместе с мукой, добавляя немного пережевывания.
  • Для этого хлеба можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста . Дрожжи — это то, что придает хлеб и аромат.
  • Масло придает хлебу сочности и нежности. Жир укорачивает глютеновые пряди, поэтому хлеб, приготовленный с маслом, будет иметь более мягкую и нежную структуру, чем хлеб без жира, например, багет.
  • Сахар добавляет сладости хлебу. Это не будет слишком сладким на вкус.
  • Соль придает ароматный вкус хлебу для сэндвичей, так что он не имеет мягкого вкуса, а также помогает контролировать активность дрожжей, чтобы они не были слишком активными.
  • Мука — основная структура для хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют глютен после замешивания в тесте. Это то, что задерживает газы в тесте, а также придает хлебу жевательную способность.Хлебная мука придаст хлебу лучшую структуру и при жевании. Однако также можно использовать небеленую универсальную муку.

Состав

Для полной партии (на 2 буханки)
  • 2 стакана (475 мл) молока, около 43 ° C — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
  • 1/2 стакана (120 мл) воды, примерно 43 C (110 F)
  • 2 1/4 чайной ложки (1 упаковка) активных сухих или быстрорастущих сухих дрожжей
  • около 1 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
  • 6 TBSP (84 гр) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками
  • 1/4 стакана (55 г) сахара
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • 6 1/2 — 7 1/2 стаканов (780 — 900 г) хлебной муки или небеленой универсальной муки
На половину партии (получается 1 буханка)
  • 1 стакан (240 мл) молока, около 110 F (43 C) — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
  • 1/4 стакана (60 мл) воды, примерно 43 C (110 F)
  • 1 1/8 чайной ложки (1/2 упаковки) активных сухих или быстрорастущих сухих дрожжей
  • около 1/2 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
  • 3 чайных ложки (42 гр) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками
  • 2 чайных ложки (28 гр) сахара
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 3 1/4 — 4 1/4 стакана (390 — 510 г) хлебной муки или небеленой универсальной муки

Инструкции

Примечание: Если вы новичок в выпечке хлеба, я настоятельно рекомендую вам посмотреть видео ниже, чтобы узнать, как это сделать!

  1. ДОКАЗАТЕЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ: Смешайте теплую воду, теплое молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара, если вы делаете полную партию, или 1/2 чайной ложки сахара, если вы делаете половину партии, до большая миска для смешивания.Взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Дайте этой смеси постоять около 10 минут. Если он слегка пенистый и наверху видны пузырьки, значит, дрожжи активны. Если вы не видите никакой активности, вероятно, ваши дрожжи слишком старые.
  2. СМЕШИВАНИЕ ТЕСТО: Добавьте масло, сахар, соль и наименьшее количество муки из списка (6 1/2 стакана при приготовлении полной партии, 3 1/4 стакана при приготовлении 1/2 партии) в миску. . Перемешайте деревянной ложкой, скребком для чаши или чистыми руками, пока вся мука не будет увлажнена, а все ингредиенты хорошо смешаны.На этом этапе тесто, скорее всего, будет очень липким и мохнатым. Муку больше не добавляйте.
  3. ЗАМЕСИТЕЛЬ: При замешивании теста вручную посыпьте рабочую поверхность мукой и переверните тесто на рабочую поверхность. Посыпьте тесто мукой и начните его замешивать. При необходимости добавьте еще немного муки (не более 1 стакана). Тесто должно быть мягким и липким, но оно не должно прилипать к столешнице или вашим рукам. Посмотрите видеоурок, если вы не знакомы с замешиванием вручную.Кроме того, вы можете добавить тесто в чашу миксера с крючком для теста и месить его на средней или высокой скорости. Постепенно добавляйте муку в миксер, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Если вы месите вручную, месите около 8-10 минут. Если вы замешиваете в стационарном миксере, месите 6-8 минут. Когда тесто станет гладким и эластичным и отскочит назад при нажатии на него пальцем, вы закончите замешивание.
  4. ФЕРМЕНТ (1-Й ПОДЪЕМ): Смажьте чистую миску небольшим количеством масла или антипригарным спреем и переложите тесто в миску, поворачивая для покрытия.Накройте тесто влажным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое и не наполнится воздухом. Это займет около 1 часа при использовании дрожжей быстрого роста и 2 часа при использовании активных сухих дрожжей.
  5. ФОРМА: Смажьте одну или две стандартные формы для выпечки хлеба (8,5 X 4,5 X 2,5) по бокам и снизу. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка вытолкните воздух из теста ладонью. Разрежьте тесто на две равные части, чтобы приготовить полную партию.Аккуратно скатайте каждый кусок теста в форме прямоугольника (примерно по форме формы для выпечки хлеба). Плотно сформируйте каждый кусок теста в буханку. (Посмотрите видеоинструкцию, чтобы узнать, как это правильно делать.)
  6. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО: Поместите сформированные буханки в формы и осторожно надавите на них ладонью, чтобы они равномерно заполнили форму. Накройте формованное тесто и дайте ему застыть при комнатной температуре, пока буханки не начнут венчать форму. Это займет около 1 часа для быстрых дрожжей и 2 часа для активных сухих дрожжей.
  7. ВЫПЕЧКА: Разогрейте духовку до 350 ° F (180 C). Если вы хотите получить блестящую коричневую корочку, смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верхнюю часть буханок. Выпекайте буханки на центральной решетке 35-45 минут до золотистого цвета. В полностью выпеченном центре середина хлеба должна быть 190-200 F (87-93 C).
  8. Дайте остыть на решетках для выпечки не менее 30 минут перед тем, как нарезать зубчатым ножом.
  9. МАГАЗИН охлажденный хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение 4 дней.Кроме того, вы можете нарезать буханки и поместить их в морозильную камеру в пакет для заморозки. Тост, чтобы освежить. Если вы поставите хлеб в холодильник, он быстрее станет черствым.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

15 различных видов хлеба

Стефка ПавловаGetty Images

Из низкоуглеводной диеты можно попытаться отказаться от хлеба, но для большинства из нас он остается, как гласит старая пословица, «опорой жизни».»Да, это карби, но хлеб был основным продуктом питания человека со времен неолита, примерно 10 000 лет назад, и не без причины. Он восхитителен. Он также недорогой и сытный. Многие люди полюбили разные виды хлеба за так долго, поэтому неудивительно, что возник ряд суеверий относительно продуктов питания, таких как легенда о том, что тот, кто съест последний кусок, должен будет поцеловать повара, или рассказ старых жен о том, что от еды корок у вас закручиваются волосы.

В то время как Merriam-Webster определяет хлеб как «обычно выпеченную и заквашенную пищу, приготовленную из смеси, основным компонентом которой является мука или мука», его также обычно варят, готовят на пару и жарят.Практически в каждой культуре мира есть свой собственный сорт хлеба, от культового австралийского демпфера, хлеба на основе пшеницы, традиционно выпекаемого на костре, до мантоу, китайской булочки, приготовленной на пару из белой муки.

Существует целый удивительный мир хлеба помимо простого белого, так почему бы не украсить свой стол одним из следующих видов хлеба? (Также обратите внимание на различные виды макарон и виды муки.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Банановый хлеб

К этой категории мы также можем добавить хлеб из кабачков.И банановый, и кабачковый хлеб — это плотное, влажное, сладкое лакомство, обычно заквашенное химической содой или порошком. Предполагается, что оба этих «быстрого» хлеба зародились в Соединенных Штатах, где пекари 18-го века впервые использовали перлаш, очищенную форму поташа, для создания углекислого газа в тесте. Сегодня американские пекари ищут в Интернете рецепты бананового хлеба чаще, чем любой другой хлеб. Он настолько популярен, что у него даже есть свой праздник: 23 февраля — Национальный день бананового хлеба.

2 Багет

Ничто в семействе хлеба, даже чудесно слоеный круассан, не вызывает в воображении образа Эйфелевой башни и всего французского так, как багет.Длинный, похожий на палочку хлеб, также называемый французским хлебом (благодаря его происхождению), готовится из муки, дрожжей, воды и соли. Из этих простых ингредиентов рождается культовый багет, отличающийся жевательной корочкой, легким внутренним слоем и надрезом на верхней стороне, которые позволяют газу расширяться во время выпечки.

3 Хлебная палочка

Неужели это была бы итальянская еда без порции этого тонкого, как карандаш, сухого хлеба, стоящего на столе в качестве закуски? Говорят, что хлебные палочки, намного меньшие, чем багет, появились в стране, напоминающей сапоги, в 17 веке.В наши дни в американских ресторанах иногда подают их мягкими и теплыми, посыпанными сыром и чесноком, или в качестве десерта с глазурью и корицей.

4 Бриошь

Наши вкусовые рецепторы в долгу перед французами за изобретение бриошей, традиционно сладкого дрожжевого хлеба, наполненного яйцами и маслом. Люди всегда наслаждались золотым, мягким, как подушка, пирожным (слово «бриошь» восходит к 1404 году), а сейчас оно широко используется в качестве булочек для гамбургеров, булочек и даже во французских рецептах тостов.

5 Хала

Хала, которую делают из яиц и чаще всего плетут в косу, является неотъемлемой частью иудейской веры. Служили по субботам и праздникам. Первоначально оно называлось berches до того, как в средние века было принято слово хала. Хлеб по-прежнему несет в себе богатую символику: от посыпанных сверху семян мака и кунжута, которые символизируют манну от Бога, до плетеной формы, олицетворяющей любовь.

6 Чиабатта

Чиабатта родом из Италии, где это слово на родном языке означает «тапочка».Обычно широкий, плоский и слегка сжатый посередине, он намного ароматнее, чем обувь, и идеально подходит для использования в панини и бутербродах. В отличие от большей части хлеба в этом списке, этот хлеб на основе пшеничной муки является недавним изобретением, впервые произведенным в 1982 году.

7 Кукурузный хлеб

Хлеб, возможно, больше всего ассоциируется с регионом ниже линии Мейсона-Диксона, кукурузный хлеб произошел от коренных американцев. Кукурузный хлеб в южном стиле, приготовленный из мелкоизмельченной кукурузы, пшеничной муки, яиц и молока (или пахты), традиционно выпекают на сковороде либо без дрожжей, либо с разрыхлителем.Этот классический кукурузный хлеб, рассыпчатый, насыщенный и хрустящий, нужно употреблять быстро, потому что он плохо хранится.

8 Фокачча

Другой итальянский хлеб, фокачча, представляет собой плоский дрожжевой хлеб с ямочками, напоминающий тесто для пиццы, которое выпекается при высоких температурах в противнях. Точное происхождение фокаччи, часто заправленной оливковым маслом, розмарином и крупной солью, неизвестно, хотя, возможно, она восходит к Древнему Риму. Название Фокачча происходит от латинского слова panis focacius , что означает «каминный хлеб».Современные разновидности включают пикантные начинки, такие как оливки, помидоры и грибы.

9 Мультизерновой хлеб

Похоже, что назвать мультизерновой хлеб пришлось не так уж много творчества, поскольку он определяется просто как хлеб, сделанный из более чем одного зерна. Он может включать лен, овес и ячмень , , но имейте в виду, что даже хлеб из пшеницы и немного муки из второго зерна можно назвать мультизерновым. Если вы ищете плотный, сердечный мультизерновой, который отлично подходит для бутербродов, обязательно проверьте этикетку.

10 Лаваш

Как лепешки и наан, лаваш — это лепешка. Мягкий и круглый, этот слегка заквашенный хлеб, который появился на Ближнем Востоке около 4000 лет назад, готовится при высокой температуре. Это заставляет тесто вздуваться, оставляя удобный внутренний карман, когда оно остывает. В карман можно положить такие лакомства, как фалафель, хотя питас также оборачивают вокруг ингредиентов — как в случае гироскопов — или используют для зачерпывания соусов, таких как хумус и цацики.

11 Пумперникель

Сорт ржаного хлеба, ароматный пумперникель, родом из Германии, где его готовят из цельных ржаных ягод грубого помола. Для создания традиционного варианта требуется много терпения, поскольку рецепт предусматривает запекание пумперникеля при низкой температуре в течение 24 часов. Американцы обычно избегают марафонских занятий в духовке, вместо этого придают темный оттенок пумперникеля, добавляя патоку или кофе.

12 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет решающее значение для любимых гастрономических бутербродов, таких как пастрами и рубин с солониной, ржаной хлеб бывает светлым, средним или темным, в зависимости от того, какая часть ржаных ягод используется для приготовления муки. В Европе пекари обычно используют 100% ржаную муку, а в США ржаной хлеб в основном готовят из пшеничной муки. Некоторые рецепты требуют добавления сверху тмина или семян укропа.

13 Содовый хлеб

Как всякий, кто серьезно празднует св.День Святого Патрика скажет вам, что самый легендарный в мире содовый хлеб дарится благодаря Изумрудному острову. Рецепты сильно различаются в Ирландии и США, но традиционный содовый хлеб содержит муку из мягкой пшеницы, пахту, пищевую соду и соль. Плотный с толстой корочкой, этот хлеб имеет мягкий вкус, хотя в США пекари любят добавлять изюм, придавая ему легкую сладость.

14 Закваска

Считается, что возникла в Египте в 1500 году до нашей эры.C. хлеб на закваске создается путем длительного процесса ферментации с использованием дрожжей и лактобацилл, которые встречаются в природе. В результате образуется молочная кислота, которая придает хлебу характерный кисловатый вкус. Хлеб на закваске, в значительной степени являющийся торговой маркой в ​​районе залива Сан-Франциско, лучше для пищеварения и контроля уровня сахара в крови, а также более питателен, чем многие другие виды хлеба.

15 Цельнозерновой

Говоря о полезном хлебе, цельнозерновой хлеб, который входит в ассортимент цельнозернового хлеба, является одним из самых лучших хлеба для вашего тела.Изготовленная из цельнозерновой муки, включая отруби и зародыши, цельная пшеница содержит больше клетчатки, белка и витаминов, чем белый хлеб. Он также может похвастаться более богатым вкусом и ароматом.

Джилл Глисон Джилл Глисон — журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей на западе Пенсильвании, она писала для веб-сайтов и публикаций, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveler и EDGE Media Network.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Новый дизайн Panera Bread превращает его в районную пекарню

Внешний вид дизайна Panera Bread Next Gen

Источник: Panera Bread

Panera Bread — последняя сеть ресторанов, которая объявила о новом дизайне, вдохновленном изменениями в поведении потребителей во время пандемии коронавируса .

Его новая планировка призвана превратить сеть магазинов по продаже супов и сэндвичей в местную пекарню — только с чуть большей технической смекалкой. Стремясь повысить лояльность клиентов, он добавляет знакомые штрихи, чтобы сделать посещение ресторана более личным, чем посещение безымянной сети, в то время как использование технологий призвано сделать посещение максимально удобным и легким.

Taco Bell, Burger King и Shake Shack — одни из тех закусочных, которые представили смелые планы относительно мест с меньшим количеством сидячих мест, двойными проходами и большим количеством технологий.Дизайн Panera также имеет эти функции, но он выделяется среди других, включая возможность обеда.

«Конечно, мы приспосабливаемся к внешнему миру, с удобством, доступом и всем остальным, но мы также удваиваем впечатления от ужина, что делает Panera такой особенной», — сказал главный бренд и концептуальный директор Эдуард Луз. сказал в интервью.

Как и Starbucks, Panera долгое время использовала удобные кресла в своих заведениях как способ привлечь клиентов, которые могли бы использовать ресторан как место для встреч.Луз сказал, что посетители возвращаются в существующие заведения Panera, поскольку штаты отменяют ограничения Covid. Дизайн Next Gen по-прежнему включает множество уютных сидений — как в помещении, так и на открытом воздухе.

Для клиентов, которые обедают в ресторане, Panera хочет создать впечатление, которое напомнит покупателям о пекарнях по соседству. В течение многих лет пекари сети приходили в кафе по ночам, чтобы испечь свежий хлеб. В дизайне Next Gen хлебопекарные печи находятся на открытом воздухе, а пекари приходят в течение дня, чтобы покупатели могли почувствовать запах и увидеть, как выпекается хлеб и выпечка.По словам Лус, внутренне Panera называет это «пекарней-театром».

«Вы сможете попробовать и попробовать все, что выходит из духовки», — сказал он.

Рендеринг интерьера последнего дизайна Panera Bread

Источник: Panera Bread

В то же время новый дизайн дает покупателям множество способов заказа и получения еды, причем все с учетом удобства.

«В нем много цифровых инноваций и персонализации, — сказал Луз.

Например, если потребители используют свои телефоны для заказов, они могут работать полностью бесконтактно.Они также могут сделать заказ в цифровом киоске, на стойке или через автомашину. Кроме того, ресторан автоматически распознает участников программы лояльности независимо от того, проезжают ли они по проезду или входят в локацию. Луз сказал, что компания рассматривает несколько вариантов, чтобы сделать это реальностью, в том числе сканирование кода или технологию микрозащиты.

«После того, как вы идентифицированы, видение состоит в том, что мы взаимодействуем, признаем и относимся к вам как к человеку с предпочтениями», — сказал он.«Это то, чего вы ожидаете, когда идете в соседнее кафе».

Ресторан также будет включать двухуровневую транспортную развязку с одной полосой, предназначенной для приема электронных заказов. Около половины нынешней площади ресторанов Panera включает проезжую часть, но двойные проезды встречаются реже.

Первое заведение с новым дизайном планируется открыть в ноябре в Боллвине, штат Миссури, недалеко от родного города сети — Сент-Луиса. Три существующих предприятия тестируют формат открытой выпечки.По словам Лус, каждый построенный или реконструированный ресторан Panera будет соответствовать дизайну, и большинство из них будет находиться в пригородных районах из-за проезжих полос.

«Мы не раскрываем, сколько, но мы ожидаем агрессивного расширения, учитывая, насколько мы уверены в новом дизайне», — сказал он.

Panera находится в частной собственности JAB Holding, владельца Krispy Kreme, поэтому от нее не требуется раскрывать финансовые результаты. Тем не менее, в конце апреля The New York Times сообщила, что JAB рассматривает возможность снова сделать Panera публичной.

Лучший простой белый хлеб | Выпечка товаров

Лучший простой белый хлеб по выпечке товаров.

Хлеб действительно пережил момент в последние несколько лет, и я здесь ради всего этого. Моя любовь к хлебу соперничает с любовью Опры к хлебу, которая, как мы все знаем, имеет глубокий и широкий характер. Сытные деревенские хлебцы на натуральной закваске вызывают много любви в последнее время, и, кажется, мы все знаем парня, который серьезно увлекся своей секретной закваской (вставьте сюда коллективные закатки глаз).И хотя я могу показаться немного язвительным по этому поводу, я глубоко уважаю всех, кто посвящает время совершенствованию своей практики хлеба. В конце концов, хлеб — это жизнь.

Но печь хлеб пугает. Особенно, если вы не 90-летняя нонна, которая много поколений пекла хлеб, или не бородатый пекарь, татуированный от предплечий до лица с помощью искусства, связанного с крутым хлебом. Я год проработал в ремесленной хлебопекарне и научился готовить все, от деревенских лепешек, приготовленных из закуски десятилетней давности, до сложного искусства создания идеального французского багета.Все это может быть очень сложным. Если вы, как и я, изо всех сил пытаетесь сохранить жизнь воздушному растению, идея ежедневного кормления материнскими дрожжами устрашает.

Я здесь, чтобы сказать вам, у простого белого хлеба есть место в этом мире. И знаете что, вам не нужно бросать свою повседневную работу, чтобы продолжить карьеру в создании химически сбалансированного закваски, чтобы испечь прекрасную буханку хлеба на собственной кухне. Этот рецепт лучшего простого белого хлеба — это базовый уровень, который нам всем нужен в нашей жизни прямо сейчас. Для работы можно использовать коммерческие дрожжи, и я обещаю вам, что все будет отлично.Я слышу тех из нас, кто хочет печь свежий хлеб дома, но не может изменить образ жизни заядлого пекаря. Этот рецепт лучшего простого белого хлеба предназначен для нас.

Моя любимая книга по выпечке хлеба — это «Josey Baker Bread» Джози Бейкер, блестящей хлебной головы позади The Mill в Сан-Франциско. В его книге это происходит с того, что начинается с «Ваша первая буханка хлеба», также известного как рецепт лучшего простого белого хлеба, и он проводит вас через более сложный путь приготовления хрустящих заквасок, приготовленных в голландской печи.Он даже делится тем, как настраивать и смешивать всевозможные забавные ингредиенты. Это всеобъемлющая книга, охватывающая множество вопросов, но не перегружающая ваш мозг излишним техническим и научным жаргоном. Josey Baker Bread доступна и проста для понимания. Начни здесь, ты будешь так рад, что сделал.

Этот рецепт лучшего простого белого хлеба представляет собой небольшую переработку рецепта Джози «Ваша первая буханка хлеба». Я сделал пару небольших изменений в температуре воды, увлажнении и технике формирования.Помимо этого, я испек его как есть, и этот лучший базовый белый хлеб очень легко приготовить, серьезно. В нем всего 4 ингредиента: хлебная мука, дрожжи, соль и вода. ЭТО ЭТО. Хлебная мука очень похожа на муку общего назначения или белую муку, но главное отличие в том, что в ней более высокий уровень белка. Больше протеина делает муку более прочной и дает хлебу больше силы подниматься вверх по мере выпекания и дает ему больше жевания, чем обычная старая универсальная мука. Прохладный? Прохладный.

Особенность хлеба в том, что ему нужно время, чтобы развиться.Как и для хорошего вина, небольшая выдержка творит чудеса для вкуса и помогает улучшить текстуру. Хотя для полного созревания этого лучшего простого белого хлеба может потребоваться 2-3 дня, на самом деле время его использования минимально. Серьезно, всего несколько минут. Большая часть волшебства происходит, когда тесто незаметно складывается в вашем холодильнике и на прилавке и совершенно не затрагивает вас. Просто спланируйте немного заранее, это того стоит.

Главный вывод: этот Best Basic White Bread полностью выполним и намного проще, чем вы когда-либо могли себе представить.И даже если ваш хлеб не выглядит как Чудо-хлеб, что в любом случае просто ошеломляет, он все равно будет вкуснее, чем любой купленный в магазине хлеб с консервантами. Попробуйте, испеките этот лучший простой белый хлеб, вот и все, братан.

Этот рецепт лучшего простого белого хлеба очень прост, и вам даже не нужно предварительно активировать дрожжи, просто смешайте их с хлебной мукой и солью. Так просто.

После того, как вы добавите воду, вы можете либо размять тесто руками, либо использовать деревянную ложку, чтобы смешать сухие и влажные ингредиенты, пока вся мука не впитается водой.Это будет очень липко, но согласитесь, это часть процесса.

После того, как тесто смешано, вы просто накрываете его и оставляете. Долгое время, даже дни. Это поможет развить вкус и текстуру.

Дайте тесту постоять в холодильнике хотя бы несколько часов, но лучше несколько дней. Процесс выдержки помогает развить больше аромата и получить более интересный хлеб.

Выложите тесто для белого хлеба Best Basic на чистом прилавке, посыпав небольшим количеством муки. Сверху посыпьте еще немного муки, а затем превратите в кругленькую кружку.

Чтобы сформировать лучший простой белый хлеб, сложите его пополам. Сначала одну сторону в центр, затем сложите противоположную сторону вверх и снова.

Для создания некоторого натяжения, которое помогает предотвратить образование пузырей и дырок в хлебе, начните заправлять тесто внутрь и формировать продолговатую форму футбольного мяча.

Дойдя до дна, осторожно прижмите края теста и склейте их вместе. Это поможет ему сохранить форму и запечься более равномерно.

Осторожно выложите полученное тесто Best Basic White Bread на форму для хлеба, смазанную маслом, герметичной стороной вниз.Мне нравится использовать настольный нож, чтобы поднять тесто и положить его на сковороду.

Добавьте немного масла в верхнюю часть теста Best Basic White Bread, прежде чем накрыть его фольгой, чтобы оно не прилипло.

Дайте лучшему основному белому хлебу подняться на сковороде при комнатной температуре в течение примерно 4 часов перед выпечкой. Он должен вот так надуть.

После выпечки дайте Best Basic White Bread остыть в форме для хлеба в течение нескольких минут, а затем переложите на решетку для охлаждения.Он должен остыть не менее часа, прежде чем нарезать его. Я знаю, что это сложно, но обязательно дождаться, пока он полностью остынет, иначе у вас может получиться липкая каша вместо нежного, пушистого Best Basic White Bread.

Нарезать лучший простой белый хлеб ножом для хлеба — это очень приятное занятие. Разве у вас не появляются мгновенные сердечные глаза, просто глядя на это.

Вы когда-нибудь видели более счастливую буханку хлеба? Этот лучший простой белый хлеб — воплощение комфортной еды.

Не обращайте на меня внимания, я просто собираюсь съесть Best Basic White Bread и вздремнуть долго и роскошно.

Лучший основной белый хлеб

Время отдыха минимум

9 часов

Если вы давно хотели научиться печь хлеб, этот лучший простой белый хлеб настолько прост, насколько это возможно. Этот простой хлеб без замеса, приготовленный только из муки, воды, дрожжей и соли, отличается легкостью и вкусом. Идеально подходит для бутербродов, тостов или простых закусок.

Кухня: хлеб

Ключевое слово: основной хлеб, Best Basic White Bread, хлеб, легкий хлеб, домашний хлеб, простой хлеб, белый хлеб

Порции: 1 буханка

Автор: Бекки Сью из Baking The Goods

Состав

  • 3 1/2 чашки Мука — плюс несколько дополнительных столовых ложек для придания формы
  • 2 чайные ложки мелкая морская соль
  • 2 1/4 чайные ложки активные сухие дрожжи
  • 1 2/3 чашка теплая вода (90 ° F) — плюс еще при необходимости
  • 1 столовая ложка масло — подойдет любое масло, кокосовое, авокадо, виноградное, оливковое и т. д.

Инструкции

  1. Отмерьте хлебную муку, высыпав ее в мерный стакан, вместо того, чтобы окунать и черпать, затем выровняйте насыпь тыльной стороной ножа. В большой миске смешайте хлебную муку, соль и дрожжи. Взбейте или перемешайте их рукой, пока они не перемешаются равномерно, и вы не увидите комков соли или дрожжей.

  2. Добавьте воду к сухим ингредиентам и перемешайте руками или деревянной ложкой.Смешайте ингредиенты вместе, пока все не станет однородным. Тесто должно быть однородным, сухой муки не должно быть. Он должен казаться действительно влажным и немного неряшливым Play-Doh. На то, чтобы все перемешать, требуется всего около минуты. Если в миске еще осталась сухая мука, добавьте еще 1-2 столовые ложки воды и перемешайте. Если тесто кажется действительно жидким, добавьте 1-2 столовые ложки муки. Тесто должно быть слишком густым, чтобы его можно было легко перелить, но в миске оно будет вязким.

  3. Накройте миску тарелкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы влага не выходила наружу, и отложите, чтобы она оставалась при комнатной температуре примерно на 3 часа. К этому моменту тесто должно увеличиться примерно вдвое, но все равно будет немного липким.

  4. Положите тесто в холодильник и оставьте его там минимум на 3 часа, но лучше где-то от дня до недели.Тесто должно полностью остыть, чтобы с ним было легче работать. Чем дольше тесто хранится в холодильнике, тем больше у него вкуса. Выдержка теста дает дрожжам время развить более глубокий вкус, это очень хорошо!

  5. Обильно смажьте маслом форму для хлеба (примерно 8 дюймов на 4 дюйма) и достаньте тесто из холодильника. Это будет довольно липко, но не волнуйтесь, так и должно быть. Посыпьте небольшую горсть (около 2 столовых ложек) муки на чистой ровной поверхности.Присыпать тесто в миске небольшим количеством муки. Переверните миску и аккуратно вытащите тесто на поверхность. Посыпьте тесто еще немного муки, чтобы оно не прилипало к рукам. Осторожно похлопайте по тесту, чтобы оно спустилось и превратилось в круглую форму.

  6. Сложите одну сторону теста к центру, затем сложите другую сторону вверх и снова. Осторожно сложите или раскатайте тесто в плотное бревно и положите его вместе с формой для выпечки хлеба швом вниз и гладкой стороной вверх.

  7. Смажьте верхнюю часть хлеба маслом. Затем накройте хлеб фольгой, натянув фольгу так, чтобы тесто могло подняться примерно на 2 дюйма. Фольга должна покрывать все края формы, но оставлять тесто для подъема.

  8. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 3 до 4 часов. Храните его где-нибудь в стороне, чтобы его не побеспокоили. За время подъема тесто должно подняться примерно на 2 дюйма — оно должно выступать над стенками сковороды, но не выливаться за стенки сковороды.

    Если вы не можете испечь тесто за 4 часа, дайте ему постоять всего 2 часа, а затем снова уберите в холодильник на 1-3 дня. Холодильник значительно замедлит время подъема.

  9. Установите над стойкой в ​​среднем положении, так чтобы над ней не было других стоек. Нагрейте духовку до 475 ° F и дайте ей разогреться не менее 20-30 минут. (Если тесто находится в холодильнике, выньте его из холодильника, когда разогреете духовку, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры, пока духовка разогревается.)

  10. Поместите буханку с фольгой в духовку на 20 минут. Затем откройте духовку, снимите фольгу, поверните на 180 ° и запекайте еще 15-20 минут. Сверху хлеб должен быть темно-золотисто-коричневого цвета, если он все еще светлый, возможно, вам потребуется выпекать еще 5-8 минут.

  11. Выньте форму из духовки и дайте хлебу остыть в ней в течение нескольких минут.Затем осторожно вытащите хлеб из формы. (если он прилипает к сковороде, используйте нож для масла, чтобы осторожно ослабить его с боков). Положите буханку на решетку для охлаждения, чтобы воздух мог обтекать ее и быстрее охладить.

  12. Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как разрезать его, не менее часа. Если вы попытаетесь нарезать его слишком рано, он будет липким, а не пушистым, и вся ваша тяжелая работа будет напрасной. Затем нарежьте и подавайте в качестве бутерброда, тостов, закусочного хлеба…хотя тебе это нравится!

Примечания к рецептам

  • Зайдя внутрь, вы должны знать, что для того, чтобы развить более глубокий вкус и текстуру, вам нужно заранее спланировать несколько дней, чтобы ваше тесто могло выдержаться в холодильнике и получить все эти вкусные ароматы. Но фактическое практическое действие — всего несколько минут. Абсолютно минимальное время отдыха, которое я рекомендую для этого хлеба, составляет 9 часов, но вы можете выдержать тесто в холодильнике до недели перед выпечкой.
  • После выпечки вы можете заморозить целую или нарезанную буханку на срок до 3 месяцев, если она плотно завернута в морозостойкий пакет.
  • Хранение хлеба в натуральной пленке из пчелиного воска при комнатной температуре поможет дольше сохранить его свежесть.

Лучший простой белый хлеб по выпечке

Базовый рецепт белого хлеба — Homestead Acres

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Нет ничего лучше теплого свежего хлеба, и его так просто приготовить! Это мой любимый базовый рецепт белого хлеба, я готовлю его более 18 лет, и каждый раз он получается мягким и воздушным.

Когда я была девочкой, наш дом часто был заполнен домашними угощениями, и хотя я любил сладости, мне больше всего нравился домашний хлеб!

Вы тоже любитель хлеба? Готовите ли вы бутерброды с арахисовым маслом и желе, французские тосты или свой любимый пикантный бутерброд, этот рецепт хлеба идеально подходит для всего этого.

Советы по выпечке домашнего хлеба

Приготовление домашнего хлеба действительно очень просто, но есть несколько вещей, которые нужно сделать правильно. Хотя я вырос в доме, где часто пекли домашний хлеб, я не делал его сам, пока не женился и не переехал.

Угадайте, что? Моя самая первая буханка вышла кирпичом. Да, действительно!

Ты мог бы использовать ту бедную буханку как дверной упор. Но я не сдавался, и вскоре я делал домашний хлеб , как я помнил из детства.

Это несколько простых советов, которые помогут начать приготовление хлеба с отличных результатов.

  1. Всегда используйте теплую воду для теста для хлеба. Дрожжи живые, и теплая вода помогает их разбудить. Однако ГОРЯЧАЯ вода может убить дрожжи, а холодная вода замедлит время, необходимое для расстойки. Поэтому, когда вы отмеряете воду, убедитесь, что она приятная и теплая на ощупь.
  2. Если вы добавляете молоко в тесто для хлеба, сначала его разогрейте. Снова подумайте о дрожжах: добавление холодного молока в тесто замедлит его рост.
  3. Убедитесь, что у вас достаточно сахара или меда. Дрожжи нуждаются в теплой воде, чтобы проснуться, но именно сахар питает их, чтобы они росли и поднимались ваш хлеб.
  4. Если ваши буханки слишком сильно подрумянились в духовке, накройте их пленкой , чтобы защитить верхушки.
  5. Не добавляйте слишком много муки. Хотя с липким тестом работать непросто, если добавить много муки, хлеб получится более плотным. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, липкое на ощупь.
  6. Используйте хороший хлебный нож. Действительно, использование ножа для хлеба хорошего качества имеет решающее значение. Плохой нож сжимает хлеб, когда вы его режете, и ломтики деформируются.

Нож для хлеба DALSTRONG — серия Gladiator — German HC Steel — 10

Легкий рецепт хлеба ручной работы, пошаговое видео

Вы наглядный ученик? Я тоже! Мне намного легче научиться делать что-то из видео.

Если вы придерживаетесь того же пути, посмотрите, как легко приготовить домашний хлеб с помощью этого пошагового руководства.

Время подготовки 1 час 40 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Состав

  • 3 стакана теплой воды
  • 1 стакан молока (при необходимости заменить водой, если молоко не используется)
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 4 1/2 чайных ложки дрожжей (или 2 упаковки)
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 столовых ложек сахара или 1/4 стакана меда
  • 2 или 3 яйца (по желанию)
  • Около 7 стаканов муки

Инструкции

  1. Налейте теплую воду в большую миску, добавьте сахар или мед и перемешайте до полного растворения.Затем добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут.
  2. Тем временем нагрейте молоко в кастрюле и добавьте масло, чтобы оно растопилось. Не кипятите, просто сделайте приятным и теплым. Добавьте это в дрожжевую смесь и добавьте соль и яйца. Размешайте как следует.
  3. Начинайте добавлять муку по несколько стаканов за раз, пока она хорошо не перемешается. Продолжайте добавлять муку, пока не получите мягкое тесто. Это будет выходить из стенок миски.
  4. Затем переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут.Тесто получится красивым и гладким. Поместите в смазанную маслом миску, накрытую кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое. Около часа.
  5. Пробейте тесто и разделите его на 3. Выложите каждый кусок на смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Дайте ему подняться примерно 20 минут и выпекайте при температуре 350F в течение 25/30 минут. Чтобы узнать, полностью ли готово, достаньте буханку из формы и постучите по дну, когда он будет готов, он будет казаться пустым.
Leave a Reply