Пышное дрожжевое тесто для пирога: Пышное тесто для пирожков рецепт с фото пошагово

Содержание

Пышное тесто для пирожков рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 2:

    Готовим ОПАРУ : — В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр. Влить слегка подогретую, тёплую воду — оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

  • Шаг 3:

    Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть — это норма.

  • Шаг 4:

    Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.

  • Шаг 5:

    Ингредиенты на тесто.

  • Шаг 6:

    Готовим ТЕСТО : — Дрожжи — 4гр., залить тёплой водой — 100мл., дать им раствориться минут 5.

  • Шаг 7:

    В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

  • Шаг 8:

    Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было тёплым. Перед смазыванием добавить 2ч.л. теплое молоко, хорошо размешать — смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

  • Шаг 9:

    Остальное яйцо влить в опару.

  • Шаг 10:

    Добавить тёплое сливочное масло. Перемешать.

  • Шаг 11:

    Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

  • Шаг 12:

    Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

  • Шаг 13:

    Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу — не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

  • Шаг 14:

    Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 — 2 часа в тёплом месте без сквозняка. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 — 35 градусов не выше/.

  • Шаг 15:

    Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания плёнкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 — 40 минут, затем смазать разведённым яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

  • Шаг 16:

    Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.

  • 🍞 пошаговый рецепт с фото

    Кухонная посуда: миска, глубокая чаша, нож, мерная емкость, столовая и чайная ложка, веничек, полотенце/салфетка.

    Ингредиенты

    Наименование  Количество 
    Мука пшеничная, в/с 1100 г
    Молоко цельное 500 мл
    Яйцо куриное 2 шт.
    Мало сливочное (маргарин) 150 г
    Дрожжи (живые, свежие) 50 г
    Сахарный песок 1 ст. л.
    Соль 1 ст. л.
    Масло растительное 2-3 ст. л.

    Пошаговое приготовление

    Ставим опару

    1. Влить в глубокую чашу 500 мл теплого (но не горячего!) молока. Добавить в чашу 50 г свежих (живых) дрожжей, и растворить в молоке при тщательном перемешивании венчиком. Всыпать туда же по одной столовой ложке (без горки) сахарного песка и соли.
    2. Добавить в смесь 100-150 г муки, и вновь тщательно перемешать до однородной массы. Консистенция опары должна напоминать жидкое блинное тесто. Чашу с содержимым прикрыть салфеткой/полотенцем, и отставить в сторону, пока дрожжи слегка не забродят, минут на 10-15.

    Знаете ли вы? Чтобы завести кислое тесто, можно использовать и сухие дрожжи, которые были вами неоднократно проверены.

    Заводим тесто

    1. Растопить на медленном огне 150 г сливочного масла или высококачественного маргарина. В миску вбить два куриных яйца, и слегка перемешать.
    2. Влить теплое растопленное масло в яичную массу.
    3. В яично-масляную смесь всыпать 100-150 г муки, и хорошо перемешать до однородности.
    4. В чашу с растронувшимися дрожжами переложить яично-масленую массу, и хорошенько вымесить ложкой. Оставшееся количество муки постепенно ввести в соединенную массу, тщательно вымешивая каждую порцию.
    5. Когда тесто станет достаточно тугим, продолжать месить руками 7-10 минут.
    6. В самом конце замеса влить 2-3 ложки рафинированного растительного масла, вымесить еще 2-3 минуты, чтобы тесто хорошо отставало от рук и краев чаши. Разровнять поверхность готового теста, накрыть чашу салфеткой или полотенцем, и поставить в теплое место, пока тесто не подойдет.
    7. Спустя 30-40 минут, когда тесто увеличится в объеме и поднимется шапкой, его нужно осадить в первый раз и хорошенько вымесить. Вновь свернуть тесто в шар, поместить в чашу, прикрыть и оставить на 20-30 минут, чтобы оно взошло во второй раз.
    8. После второго подъема тесто полностью готово, и из него можно формировать пироги либо пирожки с любой начинкой, булочки или беляши.

    Важно! От качественного обминания (вымешивания) теста целиком и полностью зависит вкус готового продукта.

    Видеорецепт

    В предлагаемом к просмотру видеосюжете наглядно демонстрируется несложный процесс замешивания супер-сдобного несладкого теста на дрожжах. Его можно использовать для любой выпечки, и выпекать либо в духовом шкафу, либо жарить в масле.

    Спасибо, что заинтересовались рецептом сдобного несладкого теста на дрожжах. Поделитесь, насколько вам показался доступным этот метод замеса, и что бы хотели отметить в своих комментариях к рецепту. Насколько вам понравился данный вариант, и что бы вы хотели в нем усовершенствовать? Напишите отзыв в нижней части страницы, высказав свое мнение о методике приготовления. Возможно, он станет интересен читательской аудитории, и мы сможем совместными усилиями усовершенствовать этот рецепт.

    Другие рецепты приготовления теста

    Пышное дрожжевое тесто для пирога


    Дрожжевое тесто для пирогов. Секреты пышного дрожжевого теста

    Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

    В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

    А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это  открытые или закрытые пироги,  расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

    Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое тесто для пирогов, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто могло и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

    А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

    Виды дрожжевого теста и способы приготовления

    Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как приготовить дрожжевое тесто для пирога и чем отличается опарное тесто от безопарного.

    Для безопарного дрожжевого теста дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

    Для приготовления опарного же  теста предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

    Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такое же тесто получается и безопарным способ. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» тесто, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит тесто на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

    Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес дрожжевого теста — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому  я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

    Безопарное дрожжевое тесто для пирогов

    Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

    Ингредиенты:
    • молоко или вода — 250 мл
    • мука — 500 гр.
    • дрожжи — 50 гр.
    • яйцо — 1 шт.
    • сахар — 60 гр.
    • сливочное масло- 100 гр.
    • соль — 3 гр.
    1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

    Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

    2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

    Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если  сахара положите  больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

    3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

    4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

    5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру  теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

    6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

    7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

    Постарайтесь выдержать комфортные условия  для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

    8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

    9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

    10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

    Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

    Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

    Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и  свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

    Ингредиенты:

    • молоко — 1/2 стак.
    • мука — 500 гр.
    • дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
    • яйцо — 1 шт.
    • сахар — 1 ст. л.
    • ванильный сахар — 1 ч. л.
    • маргарин — 2 ст. л.
    • соль — щепотка
    1. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

    2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

    3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

    4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

    5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

    6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

    7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

    Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку,  должны немного «попыхтеть», расстояться.

    Опарное дрожжевое тесто для пирожков

    Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.

    Ингредиенты:
    • мука — 600 гр.
    • дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
    • молоко — 300 мл.
    • яйца — 2 шт.
    • сахар — 1 ст. л.
    • соль — 1 ч. л.
    • сливочное масло — 100 гр.
    1. Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем  дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

    Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

    2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л.  сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

    3. Таким образом  наша подкормка быстро поднимется,  увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

    4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

    5. Как только опара начнет опускаться,  вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

    6. Добавляем небольшими порциями  просеянную муку.

    7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.

    8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

    9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

    10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

    11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

    Дрожжевое тесто для булочек

    По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

    Ингредиенты:
    • мука — 500 гр.
    • дрожжи сухие — 5 гр.
    • молоко — 65 гр.
    • вода — 150 гр.
    • яйцо — 1 крупное или 2 небольших
    • сахар — 130 гр.
    • соль — 5 гр.
    • маргарин или сливочное масло — 75 гр.
    • ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
    1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

    Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

    2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

    3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

    4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

    5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

    6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

    7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

    8. Вымешиваем тесто.

    9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

    10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

    11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

    12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

    13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой  и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

    14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

    15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

    16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного  теста

    И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

    Ингредиенты:
    • мука — 3,5 стакана
    • дрожжи сухие — 11 гр.
    • вода теплая -1 стакан
    • вода кипяток — 200 мл
    • подсолнечное масло — 4 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • соль — 1 ч. л.
    1. Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

    2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

    3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

    4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

    5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.

    6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем  прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.

    7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

    8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

    9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

    Постное дрожжевое тесто

    Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

    20 секретов пышного дрожжевого теста

    Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

    Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

    1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
    2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
    3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
    4. Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
    5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
    6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
    7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
    8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
    9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
    10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
    11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
    12. Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
    13. Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
    14. Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
    15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
    16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
    17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
    18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
    19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
    20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

    Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

    Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

    А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

    Дрожжевое тесто для пирогов — 5 удачных рецептов

    Пироги, пирожки, сдобная выпечка, караваи хлеба — это традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь готовить каждая хозяйка. В России в большом почёте разнообразная выпечка. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пирожки, булочки, шанежки, ватрушки, расстегаи и кулебяки. Не так давно этот список пополнила пицца, которая также может быть приготовлена на дрожжевом тесте.

    Помимо повседневного меню пироги входили в перечень праздничных блюд и имели сакральный смысл. К примеру, на свадьбе традиционно подавали свадебный курник, для приема дорогих гостей также пекли каравай. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью. Рождение нового члена семьи отмечали так называемыми Бабкиными пирогами. Это плюшки, бублики, крендели и другая, выпечка которой угощали всех соседей.

    Заводить тесто на дрожжах или покупать готовое? Это каждый решает для себя сам. Можно, конечно, покупать готовое. Однако, каждая уважающая себя хозяйка хоть раз пыталась завести дрожжевое тесто сама. Сейчас в продаже имеются сырые и сухие, быстродействующие дрожжи и различные кухонные приборы для изготовления простой и вкусной выпечки.

    На воде или на молоке, на кефире или на сметане, на сухих или сырых дрожжах, всё равно надо знать как завести дрожжевое тесто. Я уже писала о приготовлении слоёного теста. В этой статье расписываю подробно как из муки, воды и дрожжей заводить тесто на опаре, а так же и безопарным способом. Рассмотрим ещё и как выбрать нужные продукты.

    Содержание:

    Приготовление теста на дрожжах имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достигнуть только при наличии немалого опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются связываться с дрожжевым тестом и совершенно напрасно. Конечно, оно требует определенной сноровки. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, которые позволяют завести нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

    Не красна изба углами, а красна пирогами.

    Ваша изба будет красна самыми разными пирогами — с картошкой, с мясом, с рыбой с капустой. Или сладкими с яблоками, вареньем, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься новым блюдом. Вы прослывёте знатной кулинаркой и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

    16 секретов  пышного дрожжевого теста

    Прежде чем приступать к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует получение оптимального результата.

    1. Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
    2. Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28- 36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или так и не активизируются.
    3. Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаково тёплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно достать из холодильника молоко и яйца, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.
    4. Процесс замешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, которые способны испортить весь результат.
    5. Прежде чем добавлять в молоко муку, необходимо просеять ее. Так она обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
    6. Чтобы сделать дрожжевое тесто более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
    7. Для получения пышных пирогов в процессе подъема теста нужно сделать несколько обминок. Кастрюлю крышкой закрывать не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно прикрыть емкость полотенцем.
    8. Соприкосновение дрожжей и жиров недопустимо, что неизбежно вызывает снижение активности грибков. Поэтому масло добавлять уже после того, как опара поднялась.
    9. Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимается, просто распластавшись по дну.
    10. При расстойке кастрюля должна находиться в тёплом месте. Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в тазик с теплой водой.
    11. Нужно вымешивать тесто как минимум 10-15 минут — это положительно сказывается на активности работы дрожжей.
    12. Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, поскольку оно плохо всходит, а выпечка получается жесткой.
    13. Передерживать в тепле тоже не следует, иначе пирог будет кисловатым. Поднялось, обмяли два раза и на третий подъём уже можно начинать стряпать изделия.
    14. Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозильной камере — оно от этого не испортится. После разморозки оно поднимется как свежее.
    15. Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовой шкаф.
    16. Температура выпечки напрямую зависит от сдобности. Сдобное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, тогда как несдобное тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

    Сдобное тесто для пирожков и булочек на сметане

    Выпечка по этому рецепту получается мягкой и пышной.  Замешивайте из муки высшего сорта с хорошей клейковиной.

    Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае сдобное тесто получится идеально.

    Делайте из него хоть печёные пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом. Хороши из него и ватрушки с творогом. Будут они вкусные и мягкие. Печь изделия можно в духовке или в мультиварке.

    Что понадобится:

    Приготовление:

    Для начала необходимо разбудить прессованные дрожжи.  Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые мы смешиваем в ёмкости и оставляем на 15 минут.

    Далее смешиваю яйца, сахар, ванильный сахар и сметану. Ингредиенты необходимо взбить венчиком до однородного состояния, после чего добавляю к ним активированные дрожжи и также хорошо перемешиваю.

    К полученной смеси добавляю просеянную пшеничную муку. Её необходимо добавлять небольшими порциями, аккуратно. Сейчас можно и посолить. Все поэтапно перемешиваю до однородного состояния. Такой способ позволяет избежать комочков. Когда тесто станет достаточно плотным, оставляем венчик и  месим руками.

    Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не заветрилась, прикрываю чашу салфеткой. Через 15 мин.  необходимо добавить нагретое до комнатной температуры растительное масло. И снова вымешиваю руками в течение 10 минут.

    Накрываем ёмкость пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время объем увеличится в 2 раза.

    Посыпаю стол мукой и выкладываю на него подошедшее тесто. Необходимо аккуратно руками распластать его в прямоугольник.

    Готовый пласт складываю плоским рулетом, который, в свою очередь, также сворачивается в плоский рулет, но уже поперёк.

    Рулет укладываю на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему отдохнуть в течение 20 мин.

    После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово к приготовлению пирогов и булочек.

     Как завести тесто на опаре по советскому ГОСТу

    Многие вспоминают свое детство, которое пришлось на времена Советского Союза. Наверняка, у многих в памяти осталась вкуснейшая дрожжевая выпечка, всевозможные булочки, крендельки или пышки, плетенки, коврижки, сметанники и пр.

    Унифицированная советская выпечка гарантировала ожидаемый вкус и высокое качество сдобы. При этом, была она одинаковой в любом магазине по всей стране. Если есть желание возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до граммов выверенных продуктов гарантируют удачный результат.

    В видеоролике от канала «еДа ТВ» подробно показано как завести опару, чтобы тесто было мягкое и пышное как пух.

    Для пиццы в домашних условиях

    Если раньше пицца была экзотикой и заграничным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит побаловать себя и семью вкусной домашней пиццей в выходной день, тем более готовится она достаточно просто.

    Самый лучший и полезный фаст фуд делается только дома.

    Из множества вариантов теста стоит выбрать именно дрожжевое. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не отличается сложностью. Получится даже у подростка. Следуйте по указаниям рецепта и всё у вас получится.

    Что понадобится:

    Приготовление:

    Сначала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в тёплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

    И сразу надо добавить в миску с дрожжами соль, масло и просеянную муку. Все ингредиенты вымешиваю до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

    Чашу необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 35 минут.  За это время тесто расстоится и немножко подрастет.

    Вот оно готово к выпеканию пиццы.  Мягкое, нежное, эластичное, тесто прекрасно раскатывается и при выпекании поднимается, обеспечивая мягкую, пышную и при этом достаточно тонкую лепешку.

    Дрожжевые пирожки на кефире

    Нежные, аппетитные пирожки, запечённые в духовке. Мы всегда им рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому приготовлению несложного дрожжевого теста на кефире для пирожков должна научиться каждого хозяйка.

    Тесто предельно просто в приготовлении, нейтральное по вкусу и может сочетаться как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такие пирожки получаются мягкими, вкусными и долго сохраняют свои вкусовые качества и не черствеют.

    Что понадобится:

    Приготовление:

    Для начала просеиваю муку и добавляю к ней пакетик быстрорастворимых, сухих дрожжей.

    Не забудьте, что все продукты должны быть комнатной температуры.

    После этого необходимо смешать кефир и растительное масло. Смесь подогреваю до температуры порядка 38 градусов. Добавляю к ней соль и сахар, перемешиваю до получения однородного состояния. После этого остаётся смешать сухие и влажные компоненты для получения теста.

    Замешиваю сначала ложкой, а потом начинаю месить руками. Полученный мягкий, эластичный шар необходимо выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 8-10 минут.

    Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы не заветрилось, прикрываю его полотенцем. Полотенце не станет препятствием для естественного влаго и воздухообмена.

    Через полчаса надо обмять тесто и оставить ещё на полчаса для следующего подъёма. Когда вновь хорошо поднялось, обминаю его ещё раз.

    Теперь можно разделить на порционные кусочки. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков массой около 70 граммов.

    Пирожки делаем следующим образом. Кусочек теста скатываем в шарик, а потом аккуратно разминаем в лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого применяют скалку. После накладываем на заготовки начинку и защипываем краешки, придавая пирожку желаемую форму.

    Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем пирожки.

    Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет наиболее красивым и начинка не расползётся.

    Противень накрываю полотенцем на 15 минут для расстойки. За это время пирожки приобретут пышную, ожидаемую форму.

    Прежде чем отправить в духовой шкаф, смазываю каждый пирог желтком. При выпекании желток превратиться в аппетитную глянцевую корочку. Такие пирожки выпекаются в течение 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от особенностей духовки сложно предсказать точное время для запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.

    Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

    Этот видеоролик от Юлии Высоцкой я никак не могла пропустить. Решила вставить его в эту статью, потому что сама я так же пеку каравай в духовке, когда есть время. Хлебопечку я категорически не хочу. Люблю, когда тесто на хлеб замешивается своими руками. Как говорится, с любовью.

    На этом я закончу свою статью о дрожжевом тесте. Встретимся с Вами в следующих рецептах. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

    Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

    Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

    Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

    Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

    Для приготовления теста нам понадобятся:

    • 0.5 литра теплой жидкости
    • сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
    • 2 ст. л сахара
    • соль 1 ч. л. с горкой
    • мука 850-1000 гр
    • масло растительное 50-100 мл

    Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

    Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

    В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

    Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая.  Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

    Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

    Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

    На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

    Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

    Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

    Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

    Дрожжевое тесто для пирожков — подборка рецептов с фото и видео

    Хрущевское тесто

    Тесто без яиц и молока для пирожков (+пирожки)

    Жареные пирожки «Как пух» на кефире

    Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек

    Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru. Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

    Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.

    Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

    Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

    Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

    Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

    Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

    • Молоко – 250 мл
    • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Мука – 3 ст. л. с горкой
    • ===========================
    • Сахар – 100 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Масло сливочное – 100 г
    • Соль – щепотка
    • Ванильный сахар – по желанию
    • Масло растительное – 1 стол. ложка
    • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки
    Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

    Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

    Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

    Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились. Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент. Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

    Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни? Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

    Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

    Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

    Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа. Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

    Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.
    Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто
    1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
    2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
    3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
    4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
    5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
    6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
    7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
    8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.
    При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

    Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей. Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри. Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь. Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка. Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

    Источник: //recept-menu.ru/

    Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

    Распечатать (21 оценок, среднее: 4,33 из 5)

    Дрожжевое тесто на молоке, как пух. 5 вкусных и простых рецептов на пироги

    Добрый день дорогие подписчики!

    Сегодня очень интересная тема и наверняка знакома каждому из Вас, немного намекну. Помните бабушкины пирожки? А вспомните какие воздушные они, а как хрустят. А запах по утрам который так  и пытается сказать «Вставай, а то не хватит или не останется», и вот еле качаясь ты подходишь к кухне и видишь эту румяную красоту. И тут же просыпаешься. Предлагаю научиться готовить дрожжевое тесто, а потом удивить своей выпечкой всю свою родню, а может даже и коллег по работе.

    А сколько всего разного и вкусного можно испечь, если научиться основному. Помните недавно мы пекли с Вами куличи на Пасху, куда в состав шёл всё тот же ингредиент «дрожжи», который придаёт нашей массе пышность. А мы пользуясь этим, добавим немного начинки и наслаждаемся приятным вкусом.

    Чтобы сготовить такую вкусняшку достаточно запастись терпение, т.к. такая сдоба имеет свойство созревать в теплом месте. Ну и конечно приобрести необходимые продукты, миксер Вам не потребуется, можно и замесить руками, получается отлично. Я делаю без помощи какой либо техники.

    Классический рецепт с добавлением масла (маргарина)

    Приготовить такое тесто достаточно просто, это отличный вариант, как для пирогов так и для булочек. А если в составе не использовать ванилин, то и для жаренных пирожков подойдёт. Оно получается очень вкусным и воздушным, а благодаря добавленному сливочному маслу сдобным.

    Нам потребуется

    • молоко теплое — 0.5 литров
    • свежие дрожжи(сырые) — 33 гр или сухие дрожжи — 11 гр
    • сахарный песок — 5 ст.л
    • соли — 1 ч.л
    • масло растительное — 1/3 стакана
    • мука пшеничная — 700 гр
    • ванилин( по желанию)

    Приготовление:

    • Первым делом необходимо подготовить все наши продукты. Они должны быть все качественные и свежие, особенно это касается дрожжей. Иначе они у Вас просто не поднимутся, а тесто не получится. Подготовим опару: берем глубокую чашу и тарелку всыпаем в неё дрожжи если они сухие, или кладем сырые, добавляем сахар и разминаем их при помощи вилки

    • Добавляем 3 столовых ложки теплого, но не горячего молока и хорошенько смешиваем. Сюда же кладем 2 столовых ложки муки и перемешиваем до однородной массы и оставляем для набухания, где то на 10-15 минут, будет достаточно

    • А пока займемся остальными продуктами к тесту, в оставшуюся муку всыпаем сахар, соль и ванилин, перемешиваем

    • В эту же смесь вливаем молоко и растительное масло, сюда же закладываем забродившие дрожжи замешиваем тесто

    • Готовая масса должна получится довольно тягучей и мягкой. Если оно прилипает к Вашим рукам, смочите их в растительном масле и скрутите в шарик. Оставьте на расстойки в теплом месте, предварительно накрыв чашу салфеткой или плёнкой

    Время созревания теста может варьироваться в зависимости от тепла, которое будет помогать ему

    А вот когда Ваше тесто поднимется и станет воздушным можно приступать к приготовлению блюд из него, например пирожков и пирогов.

    Простое дрожжевое тесто для жареных пирожков и беляшей

    Очень люблю баловать своих любимых пирожками, а муж предпочитает беляши. Предлагаю Вам испробованный вариант отличной выпечки, готовьте от души и у Вас всё получится

    Нам потребуется:

    • молоко — 1 стакан
    • мука пшеничная — 3 стакана
    • дрожжи — 2 ст.л
    • сахар — 1 ст.л
    • соль — 1/3 ч.л
    • масло растительное — 4 ст.л

    Приготовление:

    • В подготовленную миску вливаем теплое, к нему добавляем дрожжи, сахар, соль и растительное масло, перемешиваем. В конце разбиваем яйцо

    • В эту же массу всыпаем порцию муки, постепенно, постоянно мешая ложкой. Готовое тесто оставляем в теплом месте что его дальнейшего созревания

    Муку используем только просеянную, так Вы её освободите от лишних примесей и она насытится кислородом, благодаря чему Ваше тесто получится пышным

    • Тесто настаивается около час, после чего его снова мнём и используем в готовки. А если Вы хотите, чтобы Ваша выпечка получилось ещё пышнее, помните тесто и снова поставьте его на расстойку. И так повторите три раза, это избавит Ваше тесто от лишнего воздуха и придаст ему некую пышность

    Это тесто идеальный вариант для пирожков и беляшей, оно подходит и для жарки пончиков. Но тогда сахара следует использовать немного больше. Но и в то же время не переусердствуйте, иначе выпечка будет гореть на сковороде. Можно уже готовые посыпать сахарной пудрой.

    Технология приготовления на сухих дрожжах и молоке

    Знаю, что большинство хозяек всё же пользуются сухими дрожжами, и редко используют сырые. Они очень удобны в хранении, выпечка получается гораздо воздушней. Важно использовать только свежие и качественные, у тех что вышел срок подниматься не станут

    Нам потребуется:

    • кефир 300 мл
    • яйцо куриное — 2 шт
    • масло растительное — 150 мл
    • дрожжи сухие — 10 гр
    • молоко — 100 мл
    • сахар — 1,5 ст.л
    • соль — 1,5 ч.л
    • мука — 600 гр

    Приготовление:

    • Берём теплое молоко наливаем его в глубокую посуду, туда же закладываем наши дрожжи и сахар. Поверх накрываем теплой салфеткой и убираем в место где нет сквозняков

    • В другую чашу вливаем кефир и растительное масло, соль и перемешиваем

    • В эту же кефирную смесь разбиваем два яйца (заранее обработанных и промытых) и взбиваем венчиком, вливаем забродившие дрожжи аккуратно мешаем

    • Всыпаем просеянную муку в подготовленную смесь небольшими порциями постоянно замешивая тесто

    • Готовое тесто еще раз мнём, обмокнув руки в растительном масле. Кладем в чашу и ставим на расстойку в теплой место. Время созревания может варьироваться, поглядывайте через каждые 20-30 минут

    Сделав такое тесто и наполнив его определённой начикой, после выпечки Вы получите отличный результат. Свежие и хорошо выпеченные булочки, пирожки или пироги будут радовать всю Вашу семью на протяжении всего дня.

    Готовим тесто для пирогов в домашних условиях

    Кто не любит пироги? Честно никогда таких не видела. Каждый предпочитает на свой вкус кто со сладкой, а кто с мясной начинкой. Ну а к тесту равнодушен не остаётся никто, так давайте приготовим вкусное и порадуем своих, к чайному столу. Главное всё Вами приготовленное должно быть от души, вот только тогда всё будет на 100 % вкусно. Недостаточно иметь только свежие продукты и хорошую снаровку, необходимо хорошее настроение

    Нам потребуется:

    • мука — 550-560 гр (примерно 3,5 стакана)
    • молоко — 1 стакан или 250 мл
    • яйцо — 1 шт
    • растительное масло — 1/4 стакана

    Для приготовления дрожжей:

    • сухие дрожжи — 7-10 г
    • сахар — 1 столовая ложка
    • соль — 1 ч.л (без горки)
    • теплое молоко — 2-3 ст.л
    • мука — 1 ч.л

    Приготовление:

    • Первое чем мы займемся это заварим наши дрожжи, т.е. приготовим опару. Для его смешиваем следующие ингредиенты, в том последовательности как указано: сахар, сухие дрожжи, мука и теплое молоко. Оставляем на время для созревания, а уже после добавляем сюда же соль

    • А теперь займемся основой замеса, в чашу добавляем молоко, растительное масло и разбиваем яйцо, всё хорошенько перемешиваем. Чтобы взбить сам желток с белком

    • И в эту же массу вливаем подошедшие дрожжи, и всё смешиваем

    • Небольшими порциями всыпаем муку, постоянно мешая. Замешиваем тесто

    • Для лучшего промешивания достаём нашу тягучую массу и мнём её на столе с добавлением муки

    • Готовое тесто ставим на расстойку от 40 до 50 мин, в теплое место, без сквозняков

    А вот когда наша масса увеличиться в три раза можно перейти к процессу изготовления булочек и пирожков. Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить пышное тесто без яиц

    Каждая из хозяек мечтает в процессе приготовления о пышном и вкусном тесте, но не каждой удается получить такую правильную консистенцию. И замес даётся с трудом, и тогда на помощь приходят вот такие небольшие, но очень полезные видео уроки мастериц со стажем. Им то довериться стоит

    Вот и снова пришло время заканчивать нашу статью. Надеюсь, что она была полезной для Вас. И Вы обязательно воспользуйтесь нашими рецептами. А если у Вас есть свой, то поделитесь с нами мы будем очень рады.

    Жду Ваших комментарий ниже прямо под статьёй, и не забудьте поделиться ею в социальных сетях. Всем до встречи!

    Что добавить в тесто, чтобы оно получилось пышным

    Секретов вкусной и аппетитной выпечки несколько. Одно из самых главных условий — хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков. Кроме того, ее нужно просеять через сито — тогда она обогащается кислородом, из нее удаляются посторонние примеси.

     

    Тесто не будет высыхать и становится черствым, если в него добавить картофельный разведенный крахмал и манную крупу (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.

     

    Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные, а корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета. Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч.л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее. Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

     

    Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми. В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л. Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.

     

    А вот сахаром не стоит увлекаться. Тесто быстро румянится и будет подгорать. Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.

     

    В дрожжевое тесто лучше всего брать живые свежие дрожжи кубиком. С содой также следует быть аккуратнее. Избыток соды чувствуется в пироге на вкус, выпечка будет жестковатой, хотя и плотной. Разрыхлитель теста нужно просеивать вместе с мукой и только в таком виде вводить в выпечку.

     

    Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.

    Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

    Идеальное дрожжевое тесто в холодильнике. Пышные пирожки гарантированы!

    Сегодня в меню сайта «Выпечка-онлайн» — дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт. И на самом деле — вариантов выпечки на дрожжах — вагон и маленькая тележка! Можно хоть каждый день экспериментировать и что-то изобретать. Варьировать не только сами ингредиенты, но и их пропорции. Я именно так и делаю. Мне всегда интересен конечный результат. И в 99% он меня радует 😉

    Получить пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков — задача, которая стоит перед многими хозяйками. В связи с этим я советую попробовать сегодняшний вариант. Лично моим требованиям он отвечает полностью, на все 100 процентов! Я всегда в нём уверена — изделия получаются очень нежными, мягкими, тающими во рту!

    Сразу скажу, что я использовала живые дрожжи и в количестве, которое меньше стандартного в 2 раза. На упаковке всегда указывают такой расчёт: 50 г прессованных дрожжей на 1 кг муки. Я же взяла в данном случае 25 граммов. Уже не раз, в том числе, на днях, когда делилась с вами рецептом теста с льняной мукой, говорила о том, что опытным путём пришла к выводу — меньшего количества (нежели прописано в инструкции) всегда хватает, чтобы тесто и поднялось, и было удобным в разделке, и вкусным в итоге.

    Однако тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке можно завести и на сухих дрожжах. Если у вас они шариками, то есть предназначены для разведения в воде, то распускайте в молоке. А если перемолотые «в пыль», то смешивайте с мукой, немного изменив в соответствии с этим порядок действий.

    Основной секрет, благодаря которому получается действительно пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков — в картошке! Она, отваренная и размятая в пюре, придаёт эту желанную пушистость всем изделиям! И не только пирожкам, кстати. Можно сделать и большие пироги, любые булочки, рулеты, рогалики, пончики. На выходе у меня получился вес — 2087 г. Этого вполне хватит на 30 пирожков. Я сделала 15 с капустой и луком, а остальное пустила на ватрушки!

    Ну, и ещё одна особенность — тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке поднимается не в тепле, а… в холоде! Да, мой самый любимый метод — холодного брожения! На страничках сайта я уже много раз делилась рецептами именно с использованием холодильника, в том числе, теста на сухих дрожжах, схожего по составу с сегодняшним, но без одного из главных продуктов — картофеля. Мне нравится такой способ и чисто бытовым удобством, и по вкусу тоже!

    Итак, готовим дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт перед вами 😉

    Ингредиенты:

    • молоко — 500 мл
    • картофель — 400 г в очищенном виде
    • живые дрожжи — 25 г (или 7-11 г сухих)
    • подсолнечное масло — 50 мл
    • пшеничная мука в/с — 1 кг
    • сливочное масло — 90 г
    • яйцо — 1 штука
    • сахар — 1 ст.л.
    • соль — 2 ч.л.

    Дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт:

    Картошку очистила (у меня было 2 штуки), разрезала на половинки. Залила фильтрованной водой. При закипании посолила и отварила до готовности.

    Слила отвар, размяла картофель.

    Разбила сюда яйцо и выложила сливочное масло.

    Размяла в приятное пюре. Дала немного остыть.

    Прессованные дрожжи раскрошила, засыпала сахаром, оставила на минутку.

    Растёрла ложкой до жидкого состояния.
    Как я уже писала, пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков можно завести и на сухих дрожжах.

    Пустила соль, влила молоко, выложила подготовленное пюре.

    Размешала.

    Просеяла муку.

    В процессе вымешивания влила рафинированное подсолнечное масло.

    Вымесила тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке. Взвесила — 2087 граммов.

    Посуду (у меня таз из пищевой пластмассы, который в несколько раз больше по объёму) смазала растительным маслом, выложила шар теста, тоже смазав его со всех сторон. Накрыла крышкой, поместила в пакет и туго завязала на всякий случай.
    Отправила в холодильник. Можно продержать там от 4 часов до 2 суток. У меня стояло часов 12.

    Вынула из холодильника — вот такой объёмчик получился! 😉

    Как я уже писала, из половины теста сделала капустные пирожки.

    Из другой половины — ватрушки с творогом. Выпекала, как обычно — при 180-200 градусах 20-25 минут.

    Мммм… все изделия чудесные вышли — мягкие, пышные, вкусные! Сохраняйте пошаговый рецепт дрожжевого теста на молоке как пух себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

    30 лучших секретов, которые помогут сделать идеальное тесто • INMYROOM FOOD


    Как много кулинарных шедевров оказались не реализованы из-за того, что некоторые хозяйки ошибочно считают, что приготовление теста в домашних условиях чрезвычайно сложно и практически невозможно? Наверное, много. Бывали в такой ситуации? 

    На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу.

    Готовы? Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия. 


    1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день. 

    2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.

    3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. 

    4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее. 

    5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки. 


    6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку. 

    7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность. 

    8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту. 

    9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. 

    10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 


    11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста. 

    12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета. 

    13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего. 

    14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. 

    15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста. 


    16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.

    17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.

    18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога. 

    19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку. 

    20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.


    21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.

    22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо. 

    23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат. 

    24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми. 

    25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах. 


    26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто. 

    27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.  

    28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.

    29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке. 

    30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 

    Дрожжевое тесто для пирожков

    Сдобное и самое вкусное тесто для булочек на кефире в духовке

    Следующий вариант булочек характеризует небывалой пушистостью, потому что он простой, но с добавлением кисломолочного продукта, такого как кефир. Вообщем еще один удачный рецептик, добавьте его в закладки.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Коровье молоко доведите в миске до теплого состояния, только после этого всыпьте дрожжи. Затем положите 1 ст.л сахара, ведь этот компонент это самый лучший друг дрожжей. Перемешайте и оставьте на 10 минут постоять.

    Затем просейте заранее пшеничную муку.

    2. Далее дрожжевую массу перелейте в миску поглубже и добавьте ванильный сахар, соль и оставшийся сахар. Размешайте и влейте кефир комнатной температуры.

    3. Теперь в другой чашечке вилочкой взбейте куриное яйцо и вылейте в тесто 1/2 часть, другую отодвиньте, ею рекомендуется смазать уже готовые перед выпеканием булочки (их поверхность).

    4. Далее всыпайте муку и плюс растопленное сливочное масло, перемешайте и замесите тесто до однородного состояния.

    Месите руками 10 минут, смазав их растительным маслом. Стол тоже можно смазать маслом.

    Далее тесто обомните и делайте кондитерские штучки (после их накройте салфеткой, дайте им расстояться 20 минут) и выпекайте в духовке.

    Источник https://www.youtube.com/watch?v=-bSppLnOQp8

    Осетинский пирог с мясом Фыджин

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Пироги

    Осетинские пироги Фыджин — пирог с мясом (говядина)

    Самый вкусный осетинский пирог, наверное Пирог с Мясом – Фыджын. Основа начинки этого пирога мясо, у нас говядина. Этот сытный пирог считается традиционным, и присутствует на каждом празднике, в центре стола. Именно мясо делает этот осетинский пирог ароматным и придает ему насыщенный вкус, что так ценят осетины.

    Осетинские пироги с мясом, между прочим, заметно отличаются от прочих пирогов тем, что обладают удивительным свойством, сохранять внутри сочную горячую начинку вместе с бульоном. Это просто поразительно: стоит, едва надкусить фыджин, как тебя обдаёт сумасшедшим ароматом, и уже в следующую секунду, ты тщетно пытаешься примирить между собой два чувства – понимание того, что следует подождать, когда немного остынет и – невозможность устоять перед обволакивающими тебя со всех сторон обалденными запахами печёного теста, рассыпчатого фарша и дрязнящегося бульона, который вот-вот вытечет сейчас из пирога, минуя твой рот. Здесь, вероятнее всего, уместней вспомнить нашего дедушку Крылова: “А Васька слушает, да ест”.

    Как приготовить самое вкусное и нежное дрожжевое сдобное тесто для пирожков

    При безопарном способе, сдобных ингредиентов используют меньше, либо совсем их исключают. Впрочем, это зависит от индивидуальных предпочтений.

    Чтобы текстура получилась хорошего качества можно муку тонкого помола (высшего или первого сорта) смешать с мукой — крупчаткой. В этом случае, ее берут 30% от объема основной.

    Ингредиенты для дрoжжевого безопарного варианта:

    • муки пшеничной -3-4 стакана;
    • молока — 250 мл;
    • дрожжей — 10 -15 г;
    • сахара — 2 ложки ст;
    • яиц — 2 шт;
    • масла сливочного — 70 г;
    • масла растительного — 3 ложки ст;
    • соль.

    Используя этот способ, дрoжжи развести тепленьким молоком (примерно градусов 30). Если молоко перегреть, дрoжжевые грибки погибнут и процесс деления прекратится. Губительной температурой для них могут стать 40 градусов.

    В смесь добавить сахар, помешивая дождаться его растворения. Как только появятся пузырьки в закваске, можно продолжать процесс замешивания теста. Пузырьки означают, что грибки живые и начался процесс их деления.

    Всыпать муку, по раскладке, вбить яйца, добавить соли и вымесить тесто. В конце замеса добавить масло растительное, либо размягченное сливочное.

    Накрыв его чистой салфеткой, оставить его часа на 2-3 в теплое место. Оно должно подняться и увеличиться в объеме раза в 2.
    Чтобы в процессе расстойки масса насыщалась кислородом, а пузырьки газа вышли наружу, предусматривается его обминка. Первая обминка делается через час, вторая- через 2 часа, перед формовкой изделий.

    Быстрый способ приготовления теста с сухими дрожжами

    Обычно дрожжевую массу все же заводят на сухих дрожжах. И это все потому, что они очень быстро активизируются. Читайте следующую технологию с фото описанием, думаю вопросов больше точно не останется.

    Ингредиенты:

    • Молоко или вода — 250 мл;
    • Мука — 500 гр.;
    • Дрожжи — 11 гр.
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Сахар — 60 гр.;
    • Сливочное масло — 100 гр.;
    • Соль — щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Молоко (вода) должно быть чуть теплое, не холодное и не горячее. В теплую жидкость положите дрожжи, сахар. Размешайте до полного растворения продуктов.

    2. Когда опара подойдет вбейте яйцо.

    3. Далее насыпьте просеянную муку и замесите тесто руками.

    4. Заранее размягчите сливочное масло и постепенно вводите его при замесе массы.

    5. Потом добавьте соль и вымешивайте еще консистенцию 10 минут.

    6. Возьмите глубокую емкость и положите туда наше тесто. Оставьте его на 1,5 часа в теплом месте для подъема.

    7. Когда масса поднимется, ее нужно будет снова подбить и оставить еще на один подъем.

    Приготовление и правильный замес сдобного теста

    Без дрожжевое  — это очень хорошее тесто, которое можно замесить быстро. Из него готовятся не вероятно вкусные изделия и разными начинками.

       Для приготовление нужны такие ингредиенты: яйца, соль, сода, мука, сливочное масло, кислый кефир. Чтобы начать готовить нужно кефир вылить в емкость, к нему добавить яйца, соль, соду, мягенькое сливочное масло. Затем все хорошенечко помешать и потихонечку добавлять просеянную муку, пока тесто не станет мягкой консистенции и не будет липнуть к рукам. Вымешать и оставить его на 20 минут накрытым под полотенцем. Когда время прошло можете выпекать из сдобного без дрожжевого теста свои изделия.

       Дрожжевое — это приготовленное тесто из муки, воды, дрожжей. Как его готовят на пару или в горячей воде. Способность дрожжевого теста в том, что оно увеличивается в размере.

    1. Без опарный способ — это когда дрожжи необходимо разбавить с тепленьким молоком, с добавлением сахара, соли, все хорошенечко помешать и затем добавить яйца, муку. Также вместо молоко можете использовать воду. Замешать тесто и и в конце добавить растительное масло. Тогда тесто необходимо накрыть полотенцем и дать побродить три часа. Если вы хотите убрать кислород с тесто его нужно помять и потом чтобы оно снова поднялось. Мять тесто первый раз нужно через 1.5 часа, а второй раз — 2 часа;

    2. Опарный способ — это нужно теплое молоко или воду, смешать с дрожжами, мукой и хорошенечко все помешать, пока не будет однородным. Сверху опару присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тепленькое местечко на три часа. Когда опара поднялась в два раза, добавьте к нему разбавленную соль, сахар, яйца, помешать хорошенечко, добавить муки и вымесить тесто. Вымешенное тесто накрыть полотенцем и оставить на три часа. Когда тесто стоит мните его раза три не меньше.

       Рецепт: молоко, дрожжи, мука, яйца, сливочное масло, сахар, соль. Нужно вскипятить молоко на конфорке на небольшом огоньке, к нему добавить сливочное масло, сахар, мешать пока сахар не растворится. Убираем с конфорки и даем остыть. В емкости необходимо смешать муку, соль, дрожжи и сделать ямочку в серединке. В приготовленную остывшую смесь вбейте яйца и вливайте всю смесь в ямочку из муки. Затем нужно вымешать тесто и тогда сформировать шарик, брать в руку и бросать в емкость и так несколько раз. Когда вы его бросаете тесто становится мягким и эластичным. Емкость с приготовленным и замешенным сдобным тестом оставить в тепленьком местечке на час. Оно увеличится в размере, затем помните его и опять пускай поднимется. Из такого теста можно готовить пироги, булочки. Любые изделия из замешанного сдобного дрожжевого тесто будет выпекаться 40 минут, затем смажьте яйцом и выпекайте еще полчаса. Когда на вашем изделии появилась золотая корка вытаскивайте, а иначе ваше изделие станет сухим. Приятного аппетита!

    Очень вкусное венское дрожжевое тесто для пирожков в духовке как пух

    Первым пишу именно этот рецепт, потому что пирожки получаются восхитительными — мягкими, как пух, нежными и воздушными. Еще один плюс венского теста — оно долго не черствеет и остается вкусным. Минус этого способа — на приготовление нужно достаточно много времени, замес проходит в три этапа

    Поэтому, если хотите сделать быструю и простую заготовку — обратите внимание на следующий рецепт

    Этот же вариант подойдет как для соленой, так и для сладкой начинки. Вкус мякиша будет более нейтральный. По желанию можете добавить больше сахара для более выраженного десертного вкуса.

    Ингредиенты:

    для опары:

    • сахар — 1 ч.л.
    • дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч.л.
    • теплая вода — 50 мл

    для первого замеса:

    • молоко — 200 мл
    • сахар — 100 гр.
    • яйца — 2 шт.

    для второго замеса:

    • мука — 500-550 гр.
    • сливочное масло — 100 гр.
    • соль — 0,5 ч.л.
    • ванилин — по вкусу и желанию

    Способ приготовления:

    1.Венское тесто можно приготовить по-разному. Один из вариантов — сразу смешать всю сдобу вместе с дрожжами и оставить на ночь бродить. И только потом замесить все вместе с мукой. Можно использовать и другую технологию, о которой я сейчас напишу.

    В небольшой емкости смешайте чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Залейте сухие компоненты теплой водой (около 35-40º) и перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место для активации грибков. На это уйдет 20-30 минут, все будет зависеть от качества продуктов и температуры. На поверхности должна появится пена.

    2.Пока дрожжи просыпаются, приступайте к первому замесу. В миску всыпьте 100 гр. сахара, налейте 200 мл теплого молока и вбейте пару яиц. Венчиком хорошенько все взболтайте.

    3.Добавьте в получившуюся смесь подошедшую опару, размешайте, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в тепло часа на 2. За это время масса увеличится в объеме.

    4.Через отведенное время можно приступать к финишному замесу. Сливочное масло растопите и дайте ему остыть до теплого состояния. Влейте этот жир в поднявшуюся заготовку.

    5.Добавьте соль, ванилин — он сделает выпечку ароматной. Рекомендую его использовать даже для пирожков с соленой начинкой. И введите просеянную муку в два этапа. Сначала размешивайте тесто ложкой, потом переходите на ручной труд.

    6.Сначала комок будет липнуть к рукам и столу. Так и должно быть, не стоит сразу сыпать много муки. Вымешивайте заготовку минимум 10 минут до тех пор, пока она не станет гладкой, эластичной и перестанет липнуть.

    7.Смажьте миску растительным маслом, из теста сформуйте шарик и положите его в подготовленную емкость. Накройте и оставьте для подъема еще на 1,5-2 часа.

    8.Смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто, чтобы выпустить из него все газы. Разрежьте на одинаковые кусочки массу, примерно по 50 граммов. Затем каждый кусок соберите в шарик, подвернув края в середину.

    9.Припылите рабочую поверхность мукой, положите на нее все колобки и прикройте их чем-нибудь от заветривания. Дайте отдохнуть 10 минут.

    10.Теперь можно приступать непосредственно к лепке пирожков. К этому моменту уже должна быть готова начинка. Например, это может быть повидло, тушеная капуста, обжаренный с луком фарш, картошка, рис с яйцом и др. Каждый шарик раскатайте в круг, толщиной около 5 мм. Положите в центр начинку и защипните края, сформируйте пирожок.

    11.Противень застелите пергаментом или смажьте постным маслом. Выложите пирожки, оставляя между ними расстояние для подъема. Оставьте на полчаса, чтобы тесто подошло.

    12.Теперь можно выпекать при 200º в духовке до зарумянивая (около 20 минут). Если хотите, можете перед выпечкой смазать поверхность желтком. Или уже готовые пирожки, слегка остывшие до теплого состояния можно смазать растопленным сливочным маслом.

    13.Это очень удачный рецепт. По нему получаются по-настоящему мягкие и воздушные пирожки, которые долго могут храниться и оставаться свежими. Так что, если есть свободный день, не поленитесь и замесите тесто по этой технологии. Получится очень вкусно!

    Пирожки из дрожжевого теста на сковороде с соленой начинкой

    Если у Вас нет времени на приготовление сдобного теста, которое требует длительной расстойки, можно воспользоваться этим простым рецептом, где нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла, которые утяжеляют замес.

    Изюминка этого рецепта — использование заварного теста, которое будет эластичным, из него легко лепить. Пирожки нужно будет не выпекать, а жарить на сковороде. Начинку лучше взять соленую — мясо, картошку или капусту.

    Ингредиенты:

    для заварной части:

    • мука — 3 ст.л.
    • растительное масло — 3 ст.л.
    • кипяток — 120 мл

    для основного теста:

    • теплая вода — 250 мл
    • соль — 0,5 ч.л.
    • сахар — 3 ст.л.
    • сухие дрожжи — 11 гр.
    • мука — 600-700 гр.

    Способ приготовления:

    1.Опару отдельно делать не нужно, потому что тесто не сдобное. Сначала в отдельной небольшой миске нужно замесить заварную часть. Сначала положите в емкость три ложки просеянной муки и смешайте ее с таким же количеством растительного масла.

    2.Налейте полстакана кипятка и быстро размешайте, чтобы мука не скомковалась. Получится достаточно жидкая масса. Отставьте ее пока в сторону.

    3.Возьмите миску побольше и приступите к замесу теста. Налейте теплую воду, в нее добавьте норму соли и сахара, а также маленькую пачку сухих дрожжей. Перемешайте, чтобы все растворилось.

    4.Влейте в дрожжевую массу заварную основу и тщательно перемешайте. Теперь нужно замесить тесто. Добавляйте муку небольшими порциями, вмешивая ее.

    5.Когда смесь станет густой, переложите ее на стол, припыленный мукой. И вымешивайте руками до тех пор, пока оно станет эластичным и не будет липнуть к рукам. По чуть-чуть добавляйте муку в процессе вымешивания.

    6.Положите в миску пирожковую основу, накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте полчаса.

    7.Обомните поднявшееся дрожжевое тесто и еще раз вымесите его на столе с небольшим количеством муки. После этого можно начинать лепить пирожки.

    8.Обжарьте в кипящем постном масле с обеих сторон свои экземпляры пирожков, выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

    9.Вот такой быстрый вариант приготовления домашних жареных пирожков на дрожжевом тесте. Сделать просто — есть вкусно. Только учитывайте, что калорийность готового продукта высокая, так что не увлекайтесь.

    нВЕМЭ БЮФМЮЪ ХМТНПЛЮЖХЪ Н ДПНФФЕБНЛ РЕЯРЕ

     
     
    вЮЯРН ОПХУНДХРЯЪ ЯКШЬЮРЭ ЯНФЮКЕМХЪ Н РНЛ, ВРН БЯ╦ ДЕКЮКНЯЭ ОН ПЕЖЕОРС, Ю РЕЯРН ОНКСВХКНЯЭ ЯКХЬЙНЛ ФХДЙХЛ. хКХ ЯКХЬЙНЛ РСЦХЛ. х АСКНВЙХ ХКХ МЕБНГЛНФМН ЯТНПЛХПНБЮРЭ ЙЮЙ ЯКЕДСЕР, ХКХ НМХ ОНЯКЕ БШОЕВЙХ ЙЮЛЕММШЕ.
     
    рЮЙ БНР… мЕКЭГЪ ЯКЕОН ЯКЕДНБЮРЭ ОПНОНПЖХЪЛ Б ПЕЖЕОРЮУ ДПНФФЕБНЦН РЕЯРЮ! с ЙЮФДНИ УНГЪИЙХ, ЙНРНПЮЪ ХЯОЕВЕР ОХПНФЙХ ХКХ АСКНВЙХ ОН НДМНЛС ПЕЖЕОРС, БШОЕВЙЮ ОНКСВХРЯЪ ПЮГМНИ. оПХВЕЛ С НДМНИ АСДЕР СДЮВМНИ, Ю С ДПСЦНИ МЮНАНПНР.
     
    оНВЕЛС?
     
    оНРНЛС ВРН С ДПНФФЕБНЦН РЕЯРЮ ЕЯРЭ ЯБНХ НЯНАЕММНЯРХ!
    уНГЪИЙЮ ЛНФЕР БГЪРЭ ЛНКНЙН ХКХ ЙЕТХП ДКЪ РЕЯРЮ ПЮГМНИ ФХПМНЯРХ. хКХ ГЮЛЕМХРЭ ЛНКНЙН МЮ ЯШБНПНРЙС, МЮ БНДС.
    еЯКХ РЕЯРН Я ДНАЮБКЕМХЕЛ ЯКХБНВМНЦН ЛЮЯКЮ ХКХ ЛЮПЦЮПХМЮ, УНГЪИЙЮ ЛНФЕР БГЪРЭ ЛЮЯКН ХКХ ЛЮПЦЮПХМ ПЮГМНИ ФХПМНЯРХ.
    уНГЪИЙЮ ЛНФЕР БГЪРЭ ДКЪ РЕЯРЮ ЪИЖЮ ПЮГМНИ БЕКХВХМШ. пЕДЙН Б ПЕЖЕОРЕ СЙЮГЮМ ПЮГЛЕП ЪХЖ. ъ, ЕЯКХ ВЕЯРМН, МЮ ЩРН Х БМХЛЮМХЪ МЕ НАПЮЫЮЧ.
    с ПЮГМШУ УНГЪЕЙ ЛСЙЮ ЛНФЕР НЙЮГЮРЭЯЪ ПЮГМНИ ЯРЕОЕМХ БКЮФМНЯРХ.
    х БНР РЮЙХЕ, ЙЮГЮКНЯЭ АШ, ЛЕКНВХ, ЛНЦСР ХЯОНПРХРЭ ЙНМЕВМШИ ПЕГСКЭРЮР, ЕЯКХ УНГЪИЙЮ ЕЫЕ МЕ “ОНДПСФХКЮЯЭ” Я ДПНФФЕБШЛ РЕЯРНЛ, МЕ МЮСВХКЮЯЭ ВСБЯРБНБЮРЭ ЕЦН ПСЙЮЛХ. дЮ, ДЮ, ДПНФФЕБНЕ РЕЯРН НОШРМЮЪ УНГЪИЙЮ ВСБЯРБСЕР ХЛЕММН ПСЙЮЛХ. х ЛНФЕР ДЮФЕ ХМНИ ПЮГ Я ДНЯЮДНИ ОНМЪРЭ, ВРН ЙПСРНБЮРН ГЮЛЕЯХКЮ, МЕ АСДСР АСКЙХ БНГДСЬМШЛХ.
     
    рЮЙ ОНГБНКЭРЕ БЮЛ ОНПЕЙНЛЕМДНБЮРЭ ЛЮКЕМЭЙСЧ УХРПНЯРЭ.
     
    еЯКХ ЛШ ЙКЮДЕЛ Б РЕЯРН БЯ╦ ОН МЮОХЯЮММНЛС ПЕЖЕОРС, РН ОПНЯЕИРЕ ЛСЙС Б НРДЕКЭМСЧ ЛХЯЙС Х… НРКНФХРЕ ХГ ЩРНИ ЛХЯЙХ ЯРЮЙЮМ ЛСЙХ. б ЯРНПНМЙС ЕЦН, ОСЯРЭ ОНЯРНХР.
    ю ЛШ ГЮЛЕЬХБЮЕЛ РЕЯРН. х, ЕЯКХ ЛСЙХ ЪБМН МЕ УБЮРЮЕР, ОНМЕЛМНЦС (НАЪГЮРЕКЭМН ОНМЕЛМНЦС) ДНАЮБКЪЕЛ ХГ ЯРЮЙЮМЮ. с ЛЕМЪ АШКХ ПЮГМШЕ ЯКСВЮХ: ЙНЦДЮ ЛСЙХ АНКЭЬЕ БННАЫЕ МЕ РПЕАНБЮКНЯЭ, ЙНЦДЮ ЛСЙХ АШКН Б ЛЕПС, ЙЮЙ Б ПЕЖЕОРЕ, ЙНЦДЮ ЛСЙХ МЕ УБЮРЮКН. рНЦДЮ ЕЫЕ Б ЛХЯЙС НРДЕКЭМСЧ ОПНЯЕХБЮКЮ Х ДНАЮБКЪКЮ. яДНАМНЕ ДПНФФЕБНЕ РЕЯРН ДНКФМН АШРЭ ЛЪЦЙХЛ, КХОЙНБЮРШЛ. б ЙНМЖЕ ГЮЛЕЯЮ Ъ КЭЧ МЕЛМНЦН ПЮЯРХРЕКЭМНЦН ЛЮЯКЮ АЕГ ГЮОЮУЮ Б КЮДНМЭ Х НАЛЮГШБЮЧ ЛЮЯКНЛ БЕЯЭ РЕЯРЪМНИ ЙНЛ. х МЮ ПЮЯЯРНИЙС. оНЯКЕ ПЮЯЯРНИЙХ РЕЯРН ХГЛЕМХРЭ ЯРПСЙРСПС, АСДЕР ЙПЕОВЕ. мН ЕЯКХ СФ БХДХРЕ, ВРН ЯКХЬЙНЛ ЛЪЦЙНБЮРНЕ, РН ЛНФМН ОПХОШКХРЭ ЯРНК ЛСЙНИ, ПЮЯЙЮРШБЮРЭ ГЮЦНРНБЙХ МЮ ЩРНИ ДНОНКМХРЕКЭМНИ ЛСЙЕ. хКХ ЯЛЮГЮРЭ ПЮЯРХРЕКЭМШЛ ЛЮЯКНЛ (Х ЯЙЮКЙС РНФЕ). рНЦДЮ БННАЫЕ КХЬМЕИ ЛСЙХ МЕ АСДЕР.
     
    сДЮВМНИ БЮЛ БШОЕВЙХ!
     
     11.05.2016

    оНДАНПЙС ЯНЯРЮБХКЮ лХПЮФ,
    мНБНЯХАХПЯЙ
     
     
      

      АСКНВЙХ, ОХПНЦХ  дПСЦХЕ ЯРЮРЭХ ЮБРНПЮ

    • оХПНЦХ – ОКЕР╦МЙХ Я МЮВХМЙЮЛХ
    • рЕЯРН Х МЮВХМЙХ ДКЪ БЮТЕКЭ
    • бШОЕВЙЮ Я РШЙБНИ

    20 секретов пышного дрожжевого теста

    Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

    Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

    1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
    2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
    3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
    4. Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
    5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
    6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
    7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
    8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
    9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
    10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
    11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
    12. Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
    13. Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
    14. Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
    15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
    16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
    17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
    18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
    19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
    20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

    Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

    Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

    А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

    яДНАМНЕ РЕЯРН МЮ ЙЕТХПЕ НР йЯЕМЭВХЙ

     

     
    1 ЯРЮЙЮМ ЙЕТХПЮ 
    0.5 ЯРЮЙЮМЮ ПЮТХМХПНБЮММНЦН ЛЮЯКЮ 
    2-3 ЯР.К. ЯЮУЮПЮ 
    1 В.К. ЯНКХ 
    1 ОЮВЙЮ 11Ц ЯСУХУ АШЯРПНДЕИЯРБСЧЫХУ ДПНФФЕИ 
    3 ЯРЮЙЮМЮ ЛСЙХ 
    йЕТХП Я ЛЮЯКНЛ МЮЦПЕРЭ ДН РЕОКНЦН ЯНЯРНЪМХЪ, ДНАЮБХРЭ ЯЮУЮП, ЯНКЭ, ОЕПЕЛЕЬЮРЭ. 
    дПНФФХ ОЕПЕЛЕЬЮРЭ Я ЛСЙНИ (ЛСЙС НАЪГЮРЕКЭМН ОПНЯЕЪРЭ) Х ДНАЮБХРЭ Й ЩРНИ ЛЮЯЯЕ. 
    гЮЛЕЯХРЭ РЕЯРН Х НЯРЮБХРЭ, ВРНАШ ОНДНЬКН (ОПХЛЕПМН МЮ 30 ЛХМСР).
    яТНПЛХПНБЮРЭ АСКНВЙХ Х, ОНЙЮ ДСУНБЙЮ МЮЦПЕБЮЕРЯЪ, НЯРЮБХРЭ МЕЛМНЦН ОНДНИРХ. нРОПЮБХРЭ Б ДСУНБЙС МЮ 15-20 ЛХМСР ОПХ 200 ЦПЮДСЯЮУ. 
    щРН ФЕ РЕЯРН Ъ ХЯОНКЭГСЧ Х ДКЪ ОХПНФЙНБ Я МЮВХМЙНИ, РНКЭЙН СЛЕМЭЬЮЧ ЙНКХВЕЯРБН ЯЮУЮПЮ.
    рЕЯРН СМХБЕПЯЮКЭМНЕ, АШЯРПНЕ, ОПНЯРНЕ Б ОПХЦНРНБКЕМХХ.
     

    Нежное тесто на сметане для сдобной выпечки без дрожжей

    Рецепт простой как дважды два, но выпечка получается очень ароматной и по-настоящему домашней, хоть и без дрожжей. Секрет конечно же в тесте. А ваши неожиданно нагрянувшиеся гости останутся в полном восторге от съеденного.

    Нам понадобится:

    • Сметана — 180 г
    • Масло растительное — 100 мл
    • Сахарный песок — 60 г
    • Ванильный сахар — 1 пакетик
    • Разрыхлитель — 1 пакетик
    • Мука — 330 г
    • Соль — на кончике ножа

    Этапы:

    1. В чашку влейте сметану и добавьте растительное масло, сахарный песок, ванилин и соль. Перемешайте ложкой.

    2. Добавляйте муку небольшими порциями и мешайте до однородности.

    3. Ах, да обязательно внесите разрыхлитель для теста.

    4. Руки с ним с удовольствием играют. Оно к ним не липнет. Сверните его в шарик и уложите в миску.

    5. Затем аккуратно отщипывайте кусочек и формируйте булочку. Выжидать по времени не нужно, поскольку тесто недрожжевое, сразу же выпекайте в разогретой духовке заготовки.

    Источник https://www.youtube.com/watch?v=1Aw00H7uOQ0

    Делаем основу

    Сдобное дрожжевое тесто для булочек месится так же легко и просто, как и вышепредставленная основа. Однако набор ингредиентов, входящих в ее состав, несколько отличается. Чем именно, мы расскажем ниже.

    Итак, чтобы замесить сдобное дрожжевое тесто для булочек, следует соединить теплую кипяченую воду с молоком, а затем растворить в них большую ложку сахарного песка. Далее в полученную смесь требуется добавить сухие дрожжи и хорошенько перемешать продукты, путем наклона посуды в разные стороны. В таком виде содержимое кастрюли необходимо оставить в покое ровно на ¼ часа.

    По прошествии названного времени в основу требуется разбить куриное яйцо, добавить остатки сахара и соль, а также выложить очень мягкое сливочное масло. Предварительно топить его не следует. В таком виде ингредиенты необходимо хорошо перемешать руками, сделав массу более однородной. Далее к ней требуется всыпать дважды просеянную муку.

    В итоге интенсивного и долгого перемешивания всех компонентов у вас должна образоваться густая и однородная основа. Делать ее слишком крутой не следует, так как ваши булочки могут получиться жесткими и невкусными.

    Вкусное дрожжевое тесто для булочек на молоке, с сахаром и сухих дрожжах

    Нет ничего лучше, когда сдобные плюшки и ватрушки готовятся в домашних условиях. Многие хозяйки убеждены в том, что самое вкусное тесто для булочек — это такое, что готовится на молоке и дрожжах. Только вот до сих пор ведутся споры, кто-то любит больше сухие дрожжи добавлять в сдобу, а кто-то живые. Я предпочитаю больше всего второй вариант, но опять же сухие легче хранить, да и они всегда без проблем могут лежать на полочке. У вас какие предпочтения по поводу этого?

    Тем не менее, и на том и другом варианте выпечка получается нежной и воздушной, поэтому приступайте к приготовлению.

    Нам понадобится:

    • Мука пшеничная — 450 г
    • Молоко — 200 мл
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Сухие дрожжи — 1 пакетик 5 г или пресованные -15 г
    • Сливочное масло — 40 г
    • Сахарный песок — 80 г
    • Соль — щепотка

    Этапы:

    1. Для активации дрожжей возьмите налейте в миску теплое молоко (40 градусов, но не горячее!). И высыпьте пакетик сухих дрожжей. Плюс добавьте 2-3 ст.л муки, перемешайте и отодвиньте в сторону постоять и набухнуть.

    2. По истечении времени должна появиться вот такая пузырчатая масса. Это значит, что ваши сухие дрожжи ожили и хорошо растворились, переходите к следующему шагу.

    3. Теперь внесите в массу одно куриное взбульканное вилочкой яйцо.

    4. После добавляйте частями муки, до тех пор, пока не израсходуете всю.

    5. Замесите тесто и соберите в один комок, оно получится слегка липким, поэтому вылейте на него растопленное охлажденное сливочное масло и вновь произведите замес. Получится эластичная масса. Вымешивайте 5-7 минут, получится мягкое и приятное на ощупь тестице.

    6. Затем уложите его в чистую миску и накройте полотенцем для подъема (на 1-1,5 часа).

    7. После того, как тесто увеличится в объеме разомните его и вылепите булочки или любые другие плюшки. Не забудьте после раскатки дать ему еще расстояться в течение 20-30 минут, ну а после выпекайте в духовом шкафу сдобу. Удачи!

    Источник https://www.youtube.com/watch?v=CIEZsTOsJGw

    Безопарное дрожжевое тесто для пирогов

    Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

    Ингредиенты:
    • молоко или вода — 250 мл
    • мука — 500 гр.
    • дрожжи — 50 гр.
    • яйцо — 1 шт.
    • сахар — 60 гр.
    • сливочное масло- 100 гр.
    • соль — 3 гр.
    1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

    2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

    Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если  сахара положите  больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

    3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

    4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

    5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру  теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

    6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

    7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

    8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

    9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

    10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

    Дрожжевое тесто для булочек

    По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

    Ингредиенты:
    • мука — 500 гр.
    • дрожжи сухие — 5 гр.
    • молоко — 65 гр.
    • вода — 150 гр.
    • яйцо — 1 крупное или 2 небольших
    • сахар — 130 гр.
    • соль — 5 гр.
    • маргарин или сливочное масло — 75 гр.
    • ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
    1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

    2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

    3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

    4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

    5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

    6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

    7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

    8. Вымешиваем тесто.

    9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

    10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

    11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

    12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

    13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой  и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

    14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

    15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

    16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

    Пышное и сдобное тесто для кулинарных изысков

    Каждый из нас хотя бы раз слышал о вреде сдобных булочек, особенно это касается фигуры, но разве мы в силах отказаться от этих вкусностей? Сдобное тесто для пирожков готовится не так сложно, зато какой классной получается выпечка. Она уж точно не оставит никого равнодушным, от мала до велика.

    В нашей статье мы подробно вас расскажем, как приготовить простое сдобное тесто для пирожков. С ним ваша выпечка всегда будут получаться пышной и румяной, а сладковатый запах из духовки будет разноситься по всему дому, дразня невероятным ароматом. И все это благодаря нашему вкусному сдобному тесту для пирожков. Никто не сможет устоять, мы вам это гарантируем.

    Наш рецепт немного отличается от прочих, в нем есть маленький секрет, благодаря которому и получается такой бесподобный результат. Хорошее тесто для сдобных пирожков – это залог успеха вкусной сдобы. Такая выпечка однозначно станет изюминкой вашего стола, а другие хозяйки будут завидовать вашему кулинарному умению. Наше сдобное тесто для пирожков самое вкусное и спорить с этим просто невозможно.

    Все ингредиенты подобраны так, что наверняка большая часть найдется на вашей кухне, а это значит, что больших финансовых вложений от вас выпечка на этом тесте не потребует. Как сделать сдобное тесто для пирожков, вы узнаете ниже, главное помните, что лучший результат вы получите при полном соблюдении нашего рецепта, поэтому старайтесь выполнять шаги правильно.

    В любом случае, если вы долго искали хорошее сдобное дрожжевое тесто для пирожков, вам улыбнулась удача, ведь рецепт перед вами. Пробуйте и у вас обязательно получится желанный, вкусный результат.

     

     

     

    Фруктовый дрожжевой торт — Пекарня Олы

    Приготовление фруктового дрожжевого пирога может быть отличным способом израсходовать оставшиеся фрукты или ягоды до того, как они испортятся. Просто нарежьте клубнику и смешайте ее с черникой или малиной.

    Сладкий и слегка кисловатый вкус ягод в сочетании с воздушным и нежным дрожжевым пирогом — идеальное сочетание.

    Фруктовый дрожжевой торт для меня означает лето

    Этот рецепт фруктового дрожжевого торта заставляет меня думать о лете.В детстве я часто съедал его с чашкой теплого молока после купания в мазурских озерах летними вечерами.

    Даже сегодня, когда я ем фруктовый дрожжевой пирог, я наливаю себе чашку молока или завариваю «bawarka», теплый чай с добавлением молока, чтобы сопровождать свое удовольствие.

    Сделайте это круче!

    Мне нравится готовить этот рецепт с дополнительным хрустом. Идеальный способ сочетать сочные фрукты и мягкую текстуру торта — это завершить его слегка сладкой крошкой.

    Мне нравится готовить свое с коричневым сахаром, потому что он добавляет карамельный привкус и идеально дополняет кислый вкус ягод.

    Сладкий или несладкий

    Некоторым людям также нравится покрывать свои фруктовые дрожжевые пироги сахарной глазурью поверх крошки, но я считаю, что глазурь добавляет слишком много сладости. Я предпочитаю не очень сладкие десерты. При добавлении слишком большого количества сахара исчезают многие другие нежные ароматы.

    Мне нравится, когда в моих рецептах присутствуют разные вкусы, а не один.Сохранение баланса при выпечке важно для того, чтобы симфония вкусов дополняла друг друга и создавала приятный вкус для ваших вкусовых рецепторов. Кроме того, зачем добавлять лишние калории, если небольшое количество сахара имеет большое значение.

    Моя любимая мука для приготовления фруктовых дрожжевых лепешек

    Для дрожжевых лепешек я всегда использую пшеничную муку из Польши типа 550 [ нажмите ЗДЕСЬ, чтобы КУПИТЬ ]. В ней много белка и достаточно глютена, чтобы пирог получился более воздушным.

    Кроме того, поскольку это традиционный польский рецепт, мне нравится использовать муку того же типа, что использовала моя бабушка, и делать ее максимально аутентичной.Если у вас нет доступа к польской муке, подойдет и универсальная пшеничная мука.

    Фруктовый дрожжевой торт — Тесто

    • 4½ чашки пшеничная мука Польский Тип 550
    • 3 весь яйца
    • 1 яйцо желток
    • 6 столовая ложка тростниковый или белый сахар
    • 1 чашка цельное или 2% молоко
    • 2¼ чайная ложка активные сухие дрожжи
    • 4 столовая ложка несоленое сливочное масло
    • 1 чайная ложка экстракт ванили
    • ⅓ чайная ложка поваренная соль
    1. В кастрюле смешайте молоко, яйца, яичный желток и сахар с помощью венчика, нагревая содержимое на слабом огне, пока ингредиенты не станут чуть теплее.

    2. Снимите с плиты, убедитесь, что смесь не слишком горячая, и добавьте дрожжи. Взбейте все вместе и дайте постоять около 10 минут.

    3. Тем временем, используя миску из настольного миксера, смешайте муку, ваниль и соль. Смешайте ингредиенты ложкой.

    4. Вылейте смешанные жидкие ингредиенты в миску с мукой и перемешайте все ингредиенты ложкой.

    5. С помощью крюка для теста вымешивайте тесто в течение 5-8 минут или пока тесто не начнет отслаиваться от стенок миски.

    6. Когда замешивается тесто, в маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Постарайтесь не сжечь его. Дайте растопленному маслу остыть в течение нескольких минут.

    7. Пока тесто продолжает месить, медленно влить растопленное масло.

    8. Продолжайте замешивать, пока масло не впитается в тесто.

    9. Когда тесто будет хорошо вымешано, его консистенция станет эластичной, а внешняя поверхность станет слегка блестящей, накройте тесто чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять 45-60 минут.

    10. Пока тесто отдыхает, подготовьте фрукты и крошку (см. Рецепты ниже, чтобы узнать, как приготовить фрукты и крошку.)

    11. Когда тесто достаточно отстоит и увеличится вдвое, выньте его из чаши, перелейте в форму для выпечки (размер 9 «x 13» дюймов или 23 x 33 см), выстланную пергаментной бумагой, и равномерно распределите ее. руками.

    12. Покройте поверхность теста подготовленными ягодами.

    13. Равномерно посыпьте крошку сверху фруктов.

    14. Накройте дрожжевой пирог чистой тряпкой и дайте ему постоять не менее часа.

    15. Разогрейте духовку до 330–350 ° по Фаренгейту или до 165–180 ° Цельсия максимум.

    16. Выпекайте пирог 35–45 минут, в зависимости от температуры духовки.

    17. Проверьте, достаточно ли подрумянился ваш торт.Если через 35 минут края все еще выглядят бледными, запекайте еще 10 минут или пока сок фруктов не начнет пузыриться на поверхности.

    Фрукты для дрожжевого торта

    • 2 чашки свежая клубника
    • 2 чашки черника
    1. Вымойте и высушите клубнику и чернику.

    2. Острым ножом нарежьте клубнику на небольшие кусочки и смешайте их с черникой.

    3. Вы можете добавить в фрукты столовую ложку коричневого сахара и чайную ложку лимонного сока, если клубника и черника немного терпкие или не очень сладкие.

    Крошка

    • 3 столовая ложка коричневый сахар
    • 3 столовая ложка пшеничная мука Польский тип 500 «Крупчатка»
    • 4 столовая ложка несоленое сливочное масло
    1. В чашке или миске смешайте сахар, муку и масло.

    2. Руками плотно сожмите ингредиенты, пока текстура не станет шелушащейся.

    3. Нажав кончиками пальцев, распределите крошку поверх дрожжевого пирога, покрытого фруктами.

    Похожие сообщения через категории

    Классический немецкий масляный торт (Butterkuchen)

    Вот рецепт вкусного немецкого масляного торта, который легко приготовить!

    Если вы ищете простой и аутентичный рецепт Кучена — это «пирог» по-немецки, то вам стоит приготовить немецкий масляный пирог!

    Этот немецкий рецепт масляного торта, известного как «Butterkuchen» по-немецки, заправлен сливочным маслом и приготовлен с использованием дрожжей, чтобы создать эту прекрасную пушистую текстуру.

    Сверху на больше масла и толстым слоем нарезанного миндаля и сахара, этот Butterkuchen лучше всего подавать свежим и наслаждаться с кофе или чаем!

    По нашему рецепту получается настоящий немецкий масляный торт!

    Подобно другим немецким пирогам, таким как Bienenstich, Mohnkuchen или Streuselkuchen, настоящий немецкий масляный торт — один из тех классических листовых пирожных.

    Такие пирожные обычно едят днем ​​с горячими напитками.

    Это то, что Лиза ела в детстве — часто в доме ее Омы.Вы не могли избежать кофе и пирожных, когда они были на столе!

    Ищете еще рецепты немецких тортов? Попробуйте этот классический мраморный торт, легкий лимонный торт, немецкий шоколадный торт без выпечки или наш влажный шоколадный торт с кабачками!

    Один кусок немецкого масляного торта — или два? Вы выбираете — и не забывайте миндаль!

    Выпечка на дрожжах

    В Германии выпечка на дрожжах более распространена, чем в Северной Америке.

    Одна из вещей, которую мы хотели продемонстрировать этим немецким рецептом дрожжевого торта, — это то, что выпечка на дрожжах не должна быть сложной и / или пугающей.

    Просто убедитесь, что у ваших дрожжей еще нет срока годности — иначе они могут не подняться.

    Также важно не допускать контакта дрожжей с горячей жидкостью, так как это может убить дрожжевые бактерии.

    Итак, если для приготовления торта на дрожжах требуется теплое молоко или вода, убедитесь, что оно просто теплое, а не горячее!

    Как приготовить немецкий масляный торт — пошаговая инструкция

    Если вы хотите приготовить этот классический рецепт масляного торта, вы можете найти точные размеры в карточке рецептов внизу этого поста.

    Если вам интересно узнать, как выглядит рецепт на каждом этапе, взгляните на фотографии процесса приготовления масляного торта в этом разделе!

    Нагрейте молоко.

    Начните с подогрева молока в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите. Убедитесь, что он теплый, но не слишком горячий, так как это вредно для дрожжей.

    Если вы используете не растворимые сухие дрожжи, а активные сухие дрожжи — это дрожжи, которые необходимо растворить в первую очередь, — затем растворите их сейчас.

    Добавьте дрожжи в теплое молоко и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

    Если не пенится прибл. 15 минут, и дрожжи могут перестать быть хорошими. Обязательно проверьте срок годности и при необходимости начните заново.

    Для тех, кто использует быстрорастворимые сухие дрожжи — пока ничего делать не нужно!

    Добавьте муку в миску.

    Добавьте универсальную муку в большую миску.

    Добавьте дрожжи и сахар.

    Теперь добавьте быстрорастворимые сухие дрожжи (если вы их используете) и посыпьте сверху сахаром.

    Добавьте теплое молоко.

    На следующем этапе налейте теплое молоко в миску и замесите тесто с помощью спиральных крючков электрического миксера или руками.

    Если вы используете активные сухие дрожжи, вы добавляете их вместе с молоком.

    Добавьте остальные ингредиенты.

    Теперь добавьте ванильный экстракт, мягкое масло — идеально порезанное на более мелкие кусочки, яйцо и щепотку соли.

    Замесить тесто.

    Продолжайте замешивать тесто около 5 минут, пока оно не превратится в шар, который больше не будет прилипать к стенке миски.

    Важно, чтобы вы действительно хорошо замешивали тесто. Пять минут замешивания могут показаться долгим сроком, но оно того стоит.

    Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Если он слишком сухой, добавьте еще немного молока.

    Накройте миску (например, кухонным полотенцем) и поместите ее в теплое место без сквозняков минимум на один час, чтобы тесто поднялось.

    Если у вас нет теплого места, куда можно было бы положить тесто, оно может подняться немного дольше, так что наберитесь терпения.

    Дать тесту подняться.

    Когда час истек и шарик из теста заметно увеличился в размерах, посыпьте столешницу мукой.

    Коротко вымесите шарик из теста руками, затем раскатайте его скалкой по размеру вашего противня или сковороды.

    Обычно мы используем противень размером 13.5 х 9,5 дюймов.

    Добавьте масло.

    Выложите тесто в смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

    Для начинки достаньте масло из холодильника и нарежьте его очень маленькими кубиками.

    Ручкой деревянной ложки или ножа для масла сделайте небольшие, равномерно расположенные вмятины в верхней части теста.

    Вы должны делать только вмятины, а не отверстия — так что не протыкайте их в форму для выпечки!

    Теперь поместите кусочки холодного масла в отверстия.

    Сверху посыпать сахаром и миндалем.

    Наконец, посыпьте тесто сахаром и нарезанным миндалем. В зависимости от того, насколько сладко он вам нравится, вы можете добавить больше или меньше сахара. Когда вы закончите этот шаг, пирог готов к выпечке.

    Выпекайте пирог в духовке примерно 25-30 минут, пока миндаль сверху не станет слегка золотисто-коричневым. Однако, поскольку все духовки разные, время приготовления может немного отличаться.

    Немецкий масляный пирог, только что вынутый из духовки.

    После выпечки достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Перед подачей нарезать ломтиками.

    Все готово — ломтики немецкого Butterkuchen готовы к употреблению!

    Если хотите, можете добавить немного взбитых сливок поверх торта, когда он только что вынут из духовки (жидкие сливки для взбивания, а не уже взбитые сливки, которые вы найдете в аэрозольной упаковке). Однако в нашем рецепте мы хотели сделать его простым и не сделали этого.

    Советы по хранению

    На наш взгляд, немецкий масляный пирог определенно вкуснее всего в свежем виде.Он может высохнуть довольно быстро, поэтому мы рекомендуем приготовить его в тот же день, когда вы планируете подавать.

    Вы также можете приготовить тесто накануне вечером и дать ему подняться в холодильнике на ночь.

    Если есть остатки, вы можете хранить их в закрытом контейнере в течение нескольких дней. Вы можете разогреть оставшиеся ломтики в микроволновой печи на несколько секунд, чтобы они согрелись.

    Масляный пирог — это торт, который очень хорошо замораживается. Просто убедитесь, что пирог полностью остыл перед замораживанием, и постарайтесь задержать как можно меньше воздуха в сумке или контейнере для морозильной камеры.

    Замороженный торт следует употреблять в течение 3 месяцев, иначе он может изменить свой вкус.

    Вот и все — насладитесь классическим немецким масляным пирогом!

    Состав

    Тесто
    • 2/3 стакана теплого молока
    • 3 стакана универсальной муки
    • 2 1/2 чайных ложки сухих растворимых дрожжей
    • 1/3 стакана сахарного песка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • щепотка соли
    • 1/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
    • 1 яйцо среднего размера, комнатной температуры
    Топпинг (прибл., см. примечания)
    • 1/4 стакана сливочного масла, холодного
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 1 чашка нарезанного миндаля

    Инструкции

    1. Разогрейте молоко в микроволновой печи или на плите. Он должен быть слегка теплым, но не горячим и не кипящим!
    2. Поместите муку в большую миску и добавьте быстрорастворимые сухие дрожжи (проверьте инструкции на упаковке, чтобы убедиться, что их не нужно сначала растворять в воде или молоке).Сверху посыпать сахаром. Теперь добавьте теплое молоко и замесите все, используя спиральные крючки для теста миксера.
    3. Добавьте ванильный экстракт, мягкое масло, яйцо и щепотку соли. Продолжайте замешивать тесто около 5 минут, пока оно не превратится в шар и не перестанет прилипать к стенкам миски. Если он слишком липкий, добавьте еще немного муки. Если он слишком рассыпчатый, добавьте еще молока.
    4. Накройте миску полотенцем или крышкой и дайте шарику теста подняться не менее одного часа в теплом месте без сквозняка.
    5. Примерно через 55 минут разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и приготовьте форму для выпечки, смазав ее или выстелив пергаментной бумагой.
    6. По истечении всего часа и когда шарик из теста значительно увеличился в размере, еще раз замесите его перед тем, как слегка посыпать столешницу мукой и раскатать тесто по размеру вашего противня / сковороды. Мы используем противень с ок. размеры 13,5 х 9,5 дюйма. Выложите тесто в форму для выпечки.
    7. Для начинки достаньте масло из холодильника и нарежьте его небольшими кубиками.Пальцами — или, например, ручкой деревянной ложки или ножа для масла — сделайте небольшие, равномерно расположенные вмятины в верхней части раскатанного теста. Следите за тем, чтобы не проткнуть форму для выпечки! Положите в отверстия кусочки холодного масла. Теперь посыпьте тесто сахаром и нарезанным миндалем.
    8. Поместите пирог в духовку и запекайте примерно на 25–30 минут, пока сверху миндаль не подрумянится. Поскольку все духовки разные, время приготовления может немного отличаться.
    9. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Перед подачей нарезать ломтиками. Наслаждаться!

    Банкноты

    • Этот торт очень легко приготовить. Однако, поскольку это зависит от правильной работы дрожжей, важно использовать дрожжи, срок годности которых еще не истек.
    • Также важно, чтобы молоко не было слишком теплым, а яйцо и масло были комнатной температуры при контакте с дрожжами. В противном случае это может помешать дрожжевым бактериям «выполнять свою работу».
    • Размеры начинки являются приблизительными и соответствуют размеру формы для выпечки, упомянутому выше. Однако, в зависимости от размера вашей формы для выпечки (и, следовательно, поверхности теста) вам может потребоваться немного больше или меньше масла, сахара и нарезанного миндаля.
    • Сливочный пирог лучше всего вкусен в свежем виде, поэтому мы рекомендуем приготовить его на день, когда вы планируете подавать его, если это возможно.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 16 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 224Общие жиры: 11 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 71 мг Углеводы: 27 г Волокно: 2 г Сахар: 8 г Белки: 5 г

    Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций. Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

    Вам понравился этот рецепт?

    Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

    Пирог дрожжевой с клубникой — Традиционный польский торт на каждый день

    Классический дрожжевой торт с клубникой и рассыпчатой ​​начинкой, чтобы насладиться чашкой кофе или молоком.Традиционный польский торт на каждый день, который так просто приготовить!

    Вы можете превратить этот рецепт дрожжевого торта в десяток других тортов или сладких булочек с разными начинками. Например, вы можете приготовить шоколадную бабку или рулеты из белого сыра.

    Как приготовить дрожжевой торт

    Для начала раскрошите свежие дрожжи в небольшой миске. Добавьте муку, сахар и теплое молоко. Перемешайте. После этого накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 10 минут. Тем временем муку просеять через сито.Добавить остальные ингредиенты теста, а также взбить дрожжевую смесь. Месить руками около 10 минут до однородной текстуры. Если при замешивании тесто слишком липкое, его следует немного посыпать мукой. Но не слишком много, иначе получится сухое тесто. Когда вы нажимаете на нее пальцем, и тесто возвращается, это означает, что оно готово и готово к следующим шагам. Затем накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 40-60 минут. Присыпьте тесто небольшим количеством муки и снова месите около 3 минут.Переложите в подготовленную форму для выпечки и придавите ее, чтобы она покрыла дно формы. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться на 20-30 минут в теплом месте. Все ингредиенты для начинки выложить в миску. Втирать масло в муку до состояния крошки. Сверху выложить клубнику и вдавить в тесто. Посыпать крошкой.

    PS: Если вы готовите какой-либо из моих рецептов, не забудьте отметить меня в Instagram как @myfoodaycom и использовать хэштег #myfooday. Мне так приятно видеть, что вы готовите мои рецепты!

    Проверьте мои другие дрожжевые рецепты

    Пирог дрожжевой с клубникой

    Классический дрожжевой торт с клубникой и рассыпчатой ​​начинкой, чтобы насладиться чашкой кофе или молока

    Время подготовки 30 минут

    Общее время 2 часа 30 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: Польская

    Доходность: 16

    Стоимость: 3 €

    Дрожжевая смесь
    • 25 г свежих дрожжей
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка муки
    • 50 мл теплого молока
    Тесто
    • 260 г муки
    • 90 г сахара
    • 60 мл теплого молока
    • 25 г топленого масла
    Начинка
    • 30 г холодного масла
    • 15 г сахара
    • 60 г муки
    • Раскрошите свежие дрожжи в миске.Добавьте муку, сахар и теплое молоко. Перемешайте. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 10 минут.

    • Муку просеять через сито. Добавьте остальные ингредиенты теста, а также взбейте дрожжевую смесь.

    • Месите руками около 10 минут. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 40-60 минут.

    • После того, как тесто увеличилось вдвое, присыпьте его мукой и снова замесите примерно 2 минуты.

    • Линия для выпечки размером 20 см x 20 x м с пергаментной бумагой. Переложить тесто в подготовленную форму. Равномерно надавите на нее, чтобы она покрыла дно сковороды. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 20-30 минут.

    • Разогрейте духовку до 180 ° C. Все ингредиенты для крошки выложите в миску. Втирать масло в муку до состояния крошки. Охладите до необходимости.

    • Клубника нарезать кубиками. Избавьтесь от влаги и отложите до тех пор, пока она не понадобится.

    • Положите клубнику сверху и вдавите в тесто. Посыпать крошкой.

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут.

    Рецепты, которые вам понравятся

    Совершенно мягкое и пышное дрожжевое тесто

    Это дрожжевое тесто идеально подойдет каждый раз, когда вы хотите испечь пирог, пушистые булочки с корицей или пиццу, вы получите действительно мягкое и пышное тесто.Вы можете приготовить это тесто с помощью миксера или ручного миксера. Для начала добавьте сахар в миксер, затем покрошите дрожжи над сахаром, затем смешайте молоко с йогуртом и полейте им сахар в дрожжах.

    Добавляемая жидкость должна быть чуть теплой, чтобы дрожжи могли активироваться. Накройте его полотенцем и дайте дрожжам активироваться. Если вы собираетесь делать это зимой, это займет около 15 минут. Чтобы дрожжи активировались, вам придется поставить смесь в теплое место.Как только дрожжи активируются, добавьте муку и размягченное масло, затем начните взбивать смесь на низкой скорости, а когда она начнет перемешиваться, вы увеличите скорость до высокой.

    Вы будете перемешивать от 3 до 5 минут, пока не сформируется тесто. Соскребите тесто с боков, чтобы оно оказалось в середине миски, затем присыпьте немного мукой, затем накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте тесту застыть не менее часа в теплом месте. Когда тесто застынет, посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, а затем переложите тесто поверх муки.

    Работайте с тестом руками в течение нескольких минут, чтобы тесто стало мягким. Когда тесто становится пористым и не прилипает к пальцам, оно готово, и вы можете приступить к приготовлению всего, что захотите.

    Ингредиенты;

    • 450 г муки + дополнительно по необходимости
    • 50 г сахара
    • 25 г свежих дрожжей
    • 250 мл теплого молока (около 35 ° C)
    • 160г натуральный йогурт (10% жирности)
    • 75 г мягкого сливочного масла

    Инструкции;

    1. Добавьте муку на дно чаши миксера, чтобы она закрывала дно.Сделайте в середине углубление.
    2. Добавьте сахар в лунку и раскрошите дрожжи над сахаром.
    3. Смешайте теплое молоко с йогуртом. Перед смешиванием с молоком убедитесь, что йогурт комнатной температуры, чтобы вся смесь оставалась теплой. Затем полейте смесью сухие ингредиенты.
    4. Накрыть полотенцем на 15 минут.
    5. Затем добавьте оставшуюся муку и мягкое масло. Месите тесто крючком сначала на низком уровне, а затем на высоком в течение примерно 5 минут, если используете стоячий миксер.С ручным миксером это может занять больше времени.
    6. Присыпьте тесто мукой, накройте пищевой пленкой, а затем полотенцем и дайте подняться не менее часа в теплом месте. Если в вашем доме очень холодно, можно также поднять тесто в духовке.
    7. Нагрейте духовку до 50 ° C, а затем выключите ее. Поместите тесто с жаропрочной миской в ​​духовку, чтобы оно поднялось.
    8. Посыпьте чистую поверхность мукой и переложите на нее поднявшееся тесто. Присыпьте еще мукой и начните замешивать тесто руками.
    9. На этом этапе тесто может быть очень мягким, но не беспокойтесь об этом. Постепенно добавляйте муку в тесто, пока оно не станет немного тверже и не перестанет прилипать к пальцам.
    10. Добавьте столько муки, чтобы тесто стало мягким и рыхлым. На этом этапе он также должен перестать прилипать к пальцам.
    11. Используйте тесто прямо сейчас, чтобы приготовить сладкие булочки, булочки с корицей или любое другое сладкое лакомство из дрожжевого теста.

    Мак Бабка Рецепт с пышным дрожжевым тестом

    Этот пост также доступен на немецком / немецком языках.Эта влажная и пушистая бабка из маковых семян или стризель из маковых семян — это традиционное пасхальное печенье, и все его любят. Дрожжевое тесто получается пышным, а начинка из маковых семян очень влажная.

    Все ингредиенты, которые вы используете, должны быть комнатной температуры, потому что дрожжевое тесто совсем не любит холодные ингредиенты.

    Раскатать и нарезать тесто

    Тесто готово, когда его объем увеличился вдвое. Затем еще раз быстро замесите тесто на посыпанной мукой поверхности и дайте ему постоять 10 минут.Раскатайте в прямоугольник и смажьте маковой начинкой.

    Затем тесто раскатывают с длинной стороны. Разрежьте острым ножом вдоль, не разрезая с одного конца. Затем осторожно позвольте интерфейсам смотреть вверх и поверните подставки внутри. Конец тесьмы немного приподнимите под тестом, чтобы все скрепилось. Выложите в форму для выпечки, накройте крышкой и дайте подняться в течение 60 минут.

    Может, вам тоже понравятся эти рецепты дрожжевого теста!

    Маковая бабка

    Дрожжевое тесто
    20 г свежих дрожжей или 1 пакет сухих дрожжей
    250 мл теплого овсяного молока (можно немного больше)
    30 г сахара
    500 г муки
    75 г мягкого сливочного масла
    1 чайная ложка соли
    Маковая начинка
    250 мл молока
    Цедра ½ органического лимона
    50 г сахара
    1 щепотка соли
    50 г манной крупы из мягкой пшеницы
    75 г молотых семян мака
    глазурь
    100 г сахарной пудры
    1 столовая ложка лимонного сока

    Форма для выпечки, 23 см

    Дрожжевое тесто
    Растворите дрожжи в теплом молоке и замесите с оставшимися ингредиентами в кухонном комбайне до однородного теста.Если тесто слишком сухое, влейте еще немного молока. (Ложка)
    Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час.
    начинка
    Сварите молоко с цедрой лимона, сахаром и солью, сначала добавьте манную крупу, затем мак. Снимите плиту и дайте ей остыть.
    Разогрейте духовку до 200 ° C. Смажьте форму маслом или застелите бумагой для выпечки.
    Поместите дрожжевое тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник. Равномерно распределите маковую смесь сверху и скатайте тесто с длинной стороны.
    Острым ножом разрезать тесто по длине пополам. Но не обрывайте все насквозь. Осторожно сложите две тестовые палочки друг над другом и поместите их в форму для выпечки. Накройте и дайте постоять в теплом месте 30 минут.

    Смажьте оплетку из маковых семян яичным кремом или (соевым) кремом и запекайте в горячей духовке примерно 45 минут до золотистого цвета.
    Дайте косе остыть и, если хотите, смажьте торт лимонной глазурью.
    Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до однородной массы и равномерно смажьте мак.

    Если вы попробуете эту бабку с маком или другой наш рецепт, оставьте, пожалуйста, комментарий, как вам понравилось. Отметьте нас @KLARASLIFE в Instagram и отметьте его #KLARASLIFE, чтобы мы могли их увидеть и поделиться с сообществом! Спасибо!

    Распечатать

    Маковая бабка

    Эта влажная и пушистая бабка с маком или дрожжевой хлеб из маковых семян — традиционный пасхальный хлеб, и все его любят. Это веганский продукт, и его легко приготовить.

    Курс маковая бабка

    Кухня, выпечка, хлеб

    Ключевое слово мак

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 1 час

    Время отдыха 2 часа

    Общее время 1 час 20 минут

    Порций 10 ломтиков

    Автор Klaraslife

    Ингредиенты

    Дрожжевое тесто
    • 20 г свежих дрожжей или 1 пакет сухих дрожжей
    • 250 мл теплого овсяного молока, возможно немного больше
    • 30 г сахара
    • 500 г муки
    • 75 г мягкого сливочного масла
    • 1 чайная ложка соль
    Маковая начинка
    • 250 мл молока
    • Цедра ½ органического лимона
    • 50 г сахара
    • 1 щепотка соли
    • 50 г манной крупы из мягкой пшеницы
    • 75 г молотых семян мака
    Глазурь
    • 100 г сахарной пудры
    • 1 столовая ложка лимонного сока

    Инструкции

    Дрожжевое тесто
    • Растворите дрожжи в теплом молоке и замесите с оставшимися ингредиентами в кухонном комбайне до однородного теста.Если тесто слишком сухое, влейте еще немного молока. (Ложка)

    • Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час.

    начинка
    • Сварите молоко с цедрой лимона, сахаром и солью, сначала добавьте манную крупу, затем мак. Снимите плиту и дайте ей остыть.

    • Разогрейте духовку до 200 ° C. Смажьте форму для выпечки хлеба или выстелите ее бумагой для выпечки.

    • Поместите дрожжевое тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник.Равномерно распределите маковую смесь сверху и скатайте тесто с длинной стороны.

    • Острым ножом разрежьте тесто по длине пополам. Но не обрывайте все насквозь. Осторожно сложите две тестовые палочки друг над другом и поместите их в форму для выпечки. Накройте и дайте постоять в теплом месте 30 минут.

    • Смажьте тесьму мака яичным или (соевым) кремом и запекайте в горячей духовке около 45 минут до золотистого цвета.

    • Дайте косе остыть и, если хотите, смажьте торт лимонной глазурью.

    Если хотите, можете прикрепить наши картинки на Pinterest.

    © klaraslife. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Клараслайф.

    Ähnliche Beiträge

    Лучшие мягкие домашние дрожжевые булочки на ужин

    Домашние дрожжевые булочки на ужин — изюминка ужина! Этот рецепт мягких и пушистых рулетов с добавлением всего лишь небольшого количества меда безупречен и идеально подходит для толпы!

    * этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию от любых продуктов, приобретенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.*

    Все любят кусок свежеиспеченного теплого домашнего хлеба с маслом или тающим джемом из сторон и вниз по руке. Я поделюсь с вами своим рецептом и Техника приготовления легких дрожжевых булочек на обед! Мы все ели булочки в какой-то момент в нашей жизни, поэтому они всегда приносят ощущение «воскресных обедов в бабушкин », когда мы едим одну!

    Я не особо пекарь любой натяжкой НО Я люблю печь хлеб. О боже, я люблю печь хлеб!

    Каким-то образом делаю хлеб для меня гораздо более лечебный, чем приготовление печенья, пирожных или пирожных.

    Мне, хлебопечение очень похоже на приготовление макаронных изделий; есть определенный ритм замешивания, а затем вы нельзя отрицать пьянящий аромат дрожжей, «цветущих» в теплой воде, а затем видеть, как все пряди глютена становятся счастливыми, когда они отдыхают, а дрожжи позволяет творить чудеса…

    В качестве предупреждения для вас всех, большинство, если не ВСЕ мои столбы для выпечки имеют взвешенные измерения, а не измерения объема (то есть чашки), потому что взвешенные измерения бесконечно намного точнее, чем измерения объема.Вы можете купить недорогие весы в местном продуктовом магазине менее чем за 20 долларов; это тот, который я использую.

    Прежде, чем мы продолжим с рецептом, позвольте мне рассказать вам об основах выпечки хлеба, которые помогут мне получить лучшие булочки на ужин!

    Как сделать мягким Дрожжевые булочки для ужина

    Правила работы с Дрожжи

    А теперь по порядку Во-первых, мы должны знать, как работают дрожжи. Дрожжи — живое дыхание организм, очень похожий на нас. Если дрожжи становятся слишком холодными, они умирают; если это станет слишком горячий, он умирает.

    Вы должны только представить, при какой температуре мы все хотим находиться на улице, чтобы чувствовать себя комфортно и активно — это 80-90-е годы! Дрожжи любят устраивать вечеринки в воде примерно такой температуры. Я получаю эту температуру воды, протягивая воду, пока она не станет горячей, а затем медленно добавляю холодную воду, пока не почувствую, что вода приятная, теплая, пляжная!

    Во-вторых, у дрожжей есть супер BFF, это сахар! Дрожжи и сахар идут рука об руку, как PB&J; сахар — это то, что питает дрожжи, так что вы можете начать получать красивые пушистые булочки и хлеб, которые вы хотите.Однако вы не хотите вводить их слишком рано, иначе они бросят оружие, и веселье закончится, прежде чем ваш хлеб будет готов.

    Дрожжи также имеют смертельный враг, соль ! Они не хотят напрямую контактировать с друг с другом; соль делает с дрожжами то же самое, что с улитками и слизнями… Печальный день. Мы сделайте эту потрясающую вечеринку с хлебом работающей, добавив соль с другими сухими ингредиенты и взбить так, чтобы смесь была равномерно перемешана.

    После цветения дрожжи полностью, пора добавить остальные сухие ингредиенты и замесить тесто.Я замешиваю тесто вручную, потому что моя машина не может обработать мой рецепт, Итак, вот разбивка того, как месить вручную.

    Как замесить тесто вручную

    Методика замешивание довольно простое, вы нажимаете на нижнюю треть теста мяч ладонью руки с большей силой позади нее и слегка подкатить мяч пальцами вверх и под себя, чтобы верхние 2/3 над низом; вы повторяете это движение по кругу мода, которая поможет создать слои в тесте, а также развить наши замечательный друг, глютен!

    Дрожжи покоя Тесто для обеда

    Как только мы закончим замешивая тесто до красивой консистенции, нам нужно дать ему отдохнуть!

    Возьмите миску, в которой тесто будет расти в геометрической прогрессии, и хорошо опрыскайте ее кулинарным спреем.У меня есть эта потрясающая меламиновая чаша с крышками, которую мы получили в качестве свадебного подарка, и я просто обожаю ее и использую эти чаши, чтобы дать своему хлебу отдохнуть.

    Распылите верхнюю часть распылите на хлеб кулинарный спрей и накройте его полотенцем, полиэтиленовой пленкой или крышка, если у вас есть миска с крышками.

    Дать тесту отдохнуть накрыть в теплом месте примерно на час или пока не увеличится вдвое (хорошее место Чтобы тесто свисало, стоит на холодильнике, так как жар поднимается вверх!).

    Если вы планируя приготовить этот рецепт заранее, вы можете дать тесту подняться ночь в холодильнике.Это известно как замедление подъема, потому что низкие температуры замедлить производство алкоголя дрожжами, что приводит к более медленному росту.

    Повышение вашего тесто на ночь в холодильнике имеет некоторую пользу, кроме освобождения времени для тебя. Если тесто медленно поднимется, то вкус теста станет еще более насыщенным. тесто, из которого получается вкусный рулет. Стоит попробовать.

    Пробивка дрожжевого теста и второй подъем

    Через час или так поднимаясь, тесто будет смотреться великолепно! Вы можете подумать, что готово к выпечке!

    Нет!

    С глютеном структуры еще не полностью разработаны и вкус, который тесто получается из дрожжей и сахара, которые вместе создают волшебство еще не достигла пика.Вам нужно выпустить часть накопившегося воздуха. во время отдыха, чтобы тесто могло продолжать развиваться без ослабления глютеновый состав.

    Интересный способ Мне нравится выпускать этот воздух, пробивая тесто (в кулинарной школе назовем это «пробивать тесто»).

    Теперь у вас нет Чтобы бросить все Рокки Бальбоа на бедняжку, просто дайте ему твердый удар, чтобы освободить в воздухе, вы увидите, как тесто резко упадет.

    Я обычно тогда также сложите надутые стороны в середину, а затем переверните все это так, чтобы дно было вверху; снова опрыскать кулинарным спреем и замените крышку / крышку по своему выбору.Дать тесту отдохнуть еще час.

    Формирование шариков из дрожжевого теста и окончательный подъем

    Итак, как нам сделать идеальные шарики из теста, вы можете спросить. Это очень просто, но это требует некоторой практики.

    Возьмите 2 ½ унции шарик из теста и раскатайте его рукой по кругу в форме чашечки. Твоя рука в чашке должно быть достаточно места, чтобы тесто скаталось в рулет не будучи слишком свободным.

    Вы должны быть прижимая достаточно сильно, чтобы можно было почувствовать форму рулона без разбивая его в блин.

    Пальцы будет играть роль в том, чтобы шарики из теста скатывались и принимали форму, оставаясь в пределах ваших рук. Как только рулет будет готов, верх будет гладким. и если вы посмотрите под ним, то в результате будет получен пупок сортов. Если у вас есть эти две вещи, поздравляю !!!! Ты сделал это!

    После теста формы, поместите шарики из теста в смазанную маслом форму для выпечки и дайте им отдохнуть. в последний раз. На этот раз всего на 30 минут. Накройте рулеты кухонное полотенце и разогрейте духовку.

    Как готовить Булочки на ужин из дрожжевого теста

    Один раз из теста имеет форму и приподнялся, придайте вашим рулетам красивый глянцевый вид, смочив яйцо постирать сверху. Когда булочки запекаются, они приобретут блестящий золотисто-коричневый оттенок.

    Я разогреваю духовку до 350 градусов, что является идеальной температурой запекать рулеты. Они приобретают красивый цвет, но при этом становятся мягкими, пушистыми. внутри должны быть все дрожжевые булочки!

    После выпечки даю им немного остыть на решетке. прежде чем копаться в них … так заманчиво не просто сожрать их сразу после выпечки.Но вам нужно дать тесту расслабиться, прежде чем начинать их.

    Устранение неполадок с дрожжевым обеденным роллом

    Вот некоторые распространенные икоты или вопросы, которые спросили о приготовлении домашних булочек.

    Что делать, если мое тесто Слишком липкий или недостаточно липкий

    Если вы обнаружите, что ваше тесто слишком липкое и слишком сильно прилипает к столешнице, добавьте КРОШЕЧНИК муки, чтобы тесто впитало немного влаги и теперь могло раскатываться. Если тесто слишком сухое, добавьте КРОШЕЧНО воды на столешницу, чтобы вашему тесту есть за что держаться и помочь принять форму.

    Зачем мне это нужно Накройте тесто

    Как вы обработав тесто и готовые шарики из теста, поместите их на распыляемую Сковорода 9 × 13 и накрыть полиэтиленовой пленкой. Если на тесте образовалась корка, оно не сможет полностью подняться, и вы не получите максимальной отдачи от затраченных средств.

    Почему я Обеденные Роллы Плотные

    Вероятно, это по одной или двум причинам:

    • Возможно, дрожжи умерли, а тесто недостаточно поднялось.
    • Вы позволяете тесту слишком долго подниматься и сворачиваться из-за отсутствия структурной поддержки во время выпечки.

    Проверить, чтобы сделать Убедитесь, что ваши дрожжи все еще хороши, проверив самые лучшие по дате. Выбрось это, если срок его действия истек.

    Всегда устанавливать таймер, когда вы позволите тесту подняться. Вы никогда не позволите своему тесту идти слишком долго и в итоге получатся легкие и пушистые булочки после запекания.

    Могу ли я делать роллы Использование муки для торта

    № Нет. Точно нет.

    Пирог мука и хлебную муку перемалывают по-разному. Мука для тортов содержит мало глютена. внутри муки, что позволяет получить крошку короче при запекании.Вот почему торты слегка рассыпаться.

    Хлебная мука предназначен для того, чтобы иметь высокое содержание глютена в нем, чтобы обеспечить прочную структуру глютена быть сформированным. Вот почему хлеб часто имеет шелушащийся вид.

    Мука для жмыха не выдерживает такого количества взбивания, которое требуется для хлебного теста, чтобы развиться должным образом. Не пытайтесь заменить муку для выпечки, если у вас закончилась хлебная мука. Просто прыгай по магазину и купи хлебной муки. Ты можешь меня поблагодарить потом.

    Могу я приготовить ужин? Рулетики из теста для пиццы

    Теоретически… да, можно.Почему нет. Тесто для пиццы готовится из хлебной муки и проходит через те же процессы, что и тесто для обеденных рулетов. Вы определенно можете сделать забавный вариант обеденного ролла и сделать чесночные узелки из теста для пиццы.

    Обязательно ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать, как приготовить потрясающее тесто для пиццы.

    Как вы храните Булочки для ужина на дрожжах

    Мне нравится хранить поместите их в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник. Срок службы до 7 дней. в холодильнике и отлично подходят как маленькие бутерброды.Вот несколько идей израсходовать оставшиеся булочки:

    Я бы не стал замораживать уже испеченные раскатывает и вместо этого замораживает шарики из теста. Затем вы можете разморозить их и позволить им встать перед запеканием, как обычно.

    Как разогреть дрожжевые булочки на ужин

    По общему признанию, по этому рецепту получается тонна булочек. Идеально подходит для праздничного или воскресного ужина, но в итоге останутся остатки еды.

    Я люблю быстро разогревать булочки в микроволновую печь. Я обнаружил, что повторный нагрев в духовке меняет текстуру на сделать рулет хрустящим.Микроволновая печь поможет сохранить рулет красивым и мягким.

    Оберните дрожжевой рулет влажной бумагой. полотенце и разогрейте примерно 30 секунд. У вас получится хороший паровой рулет, подходящий для намазывая любимой начинкой.

    Ваши рулоны сделано!!!! А теперь иди и наслаждайся вкусными булочками со взбитыми масло, клубничное варенье или вкусный лимонный творог! Ты заслуживаешь это!

    Счастливая еда все!

    Вот несколько вкусных рецептов, которыми можно насладиться с этими булочками:

    Не забудьте заглянуть в эти праздничные столы для гурманов, если вы планируете праздничный ужин.

    Посмотрите эти рецепты на День Благодарения и Рождество.

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

    Easy Yeast Dinner Rolls

    Урожайность: 44 рулона

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 35 минут

    Домашние дрожжевые булочки — изюминка ужина! Этот рецепт мягких и пушистых рулетов с добавлением всего лишь небольшого количества меда безупречен и идеально подходит для толпы!

    Состав

    • 2 унции дрожжей
    • 24 унции теплой воды, комнатная температура
    • 44 унции хлебной муки
    • 1 унция соли
    • 4 унции сахара
    • 2 унции сухого молока
    • 5 унций сливочного масла, размягченного
    • По 2 яйца, для мытья яиц

    Инструкции

    1. Дрожжи цветут в теплой воде в течение 5 минут в миске.
    2. С помощью крюка для теста, прикрепленного к миксеру, на самой низкой скорости добавьте сухие ингредиенты в теплую воду и дрожжи. Мешать, пока не начнет формироваться шарик из теста. Увеличьте скорость до средней и медленно добавьте масло. После этого перемешивайте в течение 7 минут, чтобы образовалась клейковина.
    3. Смажьте чашу для смешивания антипригарным спреем, поместите в нее шарик из теста и накройте крышкой. Дать тесту подняться в течение часа или увеличиться вдвое.
    4. Как только тесто поднимется, выдавите тесто, чтобы оно спустилось, снова накройте крышкой и дайте подняться еще час.Разогрейте духовку до 350 градусов за 30 минут до того, как тесто будет готово к форме.
    5. После того, как тесто поднялось, взвесьте тесто до шариков по 2 унции и сформируйте их, перекатывая сложенной ладонью по прилавку (ищите пупок на дне шарика из теста). Поместите шарики из теста в смазанную маслом форму 9×13 и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте снова подняться еще на час.
    6. Яйцо промойте верхушки булочек, поместите противень в разогретую духовку и дайте выпекаться 12-15 минут или пока тесто не застынет. Дать остыть на решетке.
    7. Наслаждайтесь маслом, джемом, медом или тем, что заставляет ваше сердце биться быстрее

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

    Информация о питании
    Доходность 44 Размер порции рулона
    Количество на порцию калорий 145 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 20 мг Натрий 278 мг Углеводы 24 г Фибра 1 г Сахар 3 г Белки 4 г

    Эта информация о питании является приблизительной.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Приготовление простого легкого торта на дрожжах

    Это не совсем ответ,

    , а скорее отчет об эксперименте.

    После обсуждения здесь мне стало очень любопытно, и я хотел сравнить то, что я бы назвал «дрожжевой пирог » (хотя это и противоречит традиционному определению, но текстура более или менее похожа на губчатый пирог / быстрый хлеб) к «тому же» коржу из разрыхлителя.

    Для сравнения я разделил все ингредиенты на две части, и единственная разница между ними заключалась в закваске.

    Я постарался сделать это по-настоящему простым и собрал вместе некоторые ингредиенты, которые у меня были в доме (используя простой метод быстрого приготовления хлеба / кексов).

    Чтобы вы почувствовали, на что было похоже тесто, я добавлю свой экспериментальный

    материалы:

    На каждый торт, который я использовал:

      2 ¼ чашки соевого молока
    ¾ стакана маргарина для выпечки
    3 стакана универсальной муки (сорт 550)
    2 стакана сахара-сырца
    ¼ стакана кукурузного крахмала
    ½ ч.л.молотых стручков ванили
      

    Потом для одного ( A ) добавил:

      1 ½ чайной ложки сухих дрожжей
    2 столовые ложки сахара
      

    , а для другого ( B ) я использовал:

      1 ч.л. разрыхлителя
    ½ чайной ложки пищевой соды
    2 столовые ложки яблочного уксуса
      

    Для обоих я подогрел молоко и маргарин ровно настолько, чтобы они растаяли, и добавил ваниль, а затем дал остыть.

    Для A Затем я добавил еще 2 столовые ложки сахара и дрожжи, и дал дрожжам активироваться и поработать в течение часа — соевое молоко свернулось и полностью отделилось. Когда я приготовил B , я добавил уксус в молочную смесь и перемешал — соевое молоко стало гуще и немного свернулось. Разрыхлитель и пищевую соду я добавил к сухим ингредиентам.

    Подождав час, пока A сделает свое дело (конечно, B был готов сразу же поставить в духовку), я вылил молочную смесь в объединенные сухие ингредиенты и осторожно перемешал, ровно столько, чтобы компоненты объединить.Я разлил тесто в смазанные маслом и посыпанные мукой формы и выпекал каждый пирог отдельно в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут (это когда оба прошли тест на вертел) при температуре 350 F.

    Результаты:

    Оба кекса поднялись в 2,5 раза по высоте / уровню теста. Однако B поднимался более равномерно, тогда как A поднимался немного меньше к краю поддона. B пах как обычный пирог / быстрый хлеб, но A наполнял дом запахом «тесто» (наиболее научный термин, который можно здесь использовать, вероятно, будет: super yummy ).При охлаждении и нарезке оба продукта имели действительно (одинаково) приятную упругую, пушистую, слегка рассыпчатую губчатую текстуру. У было немного больше и больше пузырьков в ловушке, см. Рисунки 1 и 2.

    Один из моих тестеров вкуса (или это тестеры) довольно чувствителен к разрыхлителю и сказал, что B на вкус слишком похож на разрыхлитель. Все сошлись во мнении, что A тестировали немного посложнее. Оба торта, вероятно, были бы лучше с орехами, шоколадом или фруктами, но я избегал этого, чтобы иметь менее сложные экспериментальные условия, чтобы было легче сравнивать торты.

    Рис. 1: Параллельное сравнение дрожжевого «пирога» (слева) и пирога из разрыхлителя (справа).

    Рис. 2: Увеличенное изображение дрожжевого «пирога» (слева) и пирога из разрыхлителя (справа).

    Эксперимент проводился с использованием электрической духовки, так как хлебопечки у меня нет. Было бы интересно сравнить эти два варианта.

    .
    Leave a Reply