Пропорции соли и сахара для засолки рыбы: Как засолить брюшки лосося — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как солить рыбу в домашних условиях?

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум… Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы

Основных способов всего два:

  • Сухой посол — без использования рассола.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

  • Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу.

Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Когда лучше выбрать пряный посол?

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус.

Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Как солить красную рыбу?

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Засолка в фольге

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Гравлакс

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Красная рыба в рассоле

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Как солить сельдь и скумбрию?

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Как солить мелкую рыбу?

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Как солить рыбу для сушки?

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней. Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

Пропорции соли и сахара для засолки горбуши

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Соленая красная рыбка – деликатес, от которого вряд ли кто-то откажется. Однако многие гурманы уверены, что для засолки подходят только форель и семга, а вот горбуша не лучший вариант, поскольку получается суховатой. Но разрешите с вами не согласиться, поскольку все дело в том, как солить горбушу. Сегодня мы предложим вашему вниманию несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях, воспользовавшись ими, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который не будет уступать ни семге, ни форели.

Даже если вы сомневаетесь в своих кулинарных способностях, не переживайте, что сможете испортить горбушу, поскольку это практически невозможно, также как и пересолить – рыбка впитает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Однако все же есть несколько секретов засолки горбуши в домашних условиях, ими мы спешим поделиться с вами прямо сейчас:

  • Для засолки подойдет как охлажденная, так и свежемороженная рыбка. Последняя, к слову, более предпочтительна, поскольку в результате термического воздействия в ней погибают все паразиты. Главное требование – рыбка должна быть свежей, выявить такую можно по красным жабрам и не мутным глазам.
  • Использовать для засолки купленное филе горбуши нежелательно. Дело в том, что недобросовестные продавцы, как правило, вымачивают его в фосфатах. В результате филе становится более пористым, а значит, отлично впитывает воду, что ведет к увеличению веса.
  • Если для засолки вы выбрали замороженную рыбку, то оттаивать ее нельзя ни в воде, ни в микроволновой печи. Идеальный вариант – оставить ее до полной разморозки в холодильнике.
  • Солить горбушу, впрочем, как и любую рыбку, следует в неметаллической посуде, в противном случае вкус готового продукта будет испорчен.
  • Не желательно использовать для засолки рыбки йодированную соль.
  • Придать пикантности вкусу можно используя во время засолки чеснок и зелень.
  • Готовую рыбку советуем хранить в холодильнике, однако не следует для увеличения срока годности отправлять ее в морозильную камеру, поскольку размороженная соленая горбуша уже не так вкусна, как свежепосоленная.

Классический рецепт засолки горбуши

  • горбуша – 1 тушка среднего размера,
  • соль – 2,5 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • растительное масло.
  • Рыбку чистим. Потрошим. Удаляем плавники и голову (к слову, их не следует выбрасывать, поскольку из них можно приготовить вкусную уху). Разрезаем вдоль пополам, удаляем хребет. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. При желании делим на куски среднего размера или оставляем как есть.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Приготовленной смесью натираем рыбные кусочки.
  • На дно емкости, в которой будем солить рыбку, наливаем немного растительного масла и выкладываем горбушу. Посыпаем остатками смеси соли и сахара.
  • Накрываем посуду крышкой. Оставляем рыбку на часа 3 при комнатной температуре. После на сутки убираем горбушу в холодильник.
  • Перед подачей к столу рыбку очищаем от лишней соли. Нарезаем порционными кусочками и при желании поливаем лимонным соком. Отличным дополнением к рыбке станут маслины и свежие овощи.

Горбуша, соленная в рассоле

  • замороженная горбуша – 1 тушка,
  • соль поваренная – 5 столовых ложек,
  • вода – 1 литр,
  • растительное масло – по желанию.
  • Немного оттаиваем рыбку. Снимаем с нее шкурку, удаляем голову и хребет. Нарезаем небольшими кусочками.
  • Воду кипятим. Даем остыть. Разводим в ней соль.
  • В приготовленный рассол отправляем кусочки горбуши. Время засолки – 15-30 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
  • Соленую рыбку выкладываем на бумажное полотенце. После того как вся лишняя жидкость впитается в бумагу, перекладываем рыбку в стеклянную баночку или пластиковый контейнер и отправляем в холодильник.
  • Через 5 часов рыбка готова к употреблению. Если планируется хранить соленую горбушу продолжительное время, то не лишним будет немного сбрызнуть ее растительным маслом (для этой цели рекомендуем использовать рафинированное).

Как солить горбушу с зеленью и белым перцем

  • горбуша – 1 тушка,
  • соль – 2,5 ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • перец белый свежемолотый – 1 чайная ложка,
  • укроп – 1 пучок.
  • Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Филируем рыбку, т. е. удаляем кожу, отрезаем голову, вырезаем хребет. Нарезаем кусочками шириной примерно 3 сантиметра.
  • Натираем кусочки рыбки смесью соли и сахара.
  • Посыпаем белым перчиком и порубленным укропом.
  • Заворачиваем рыбку в пищевую пленку. Убираем в холодильник на сутки.
  • Спустя указанное время можно снимать пробу, но предварительно не забудьте удалить избыток специй бумажным полотенцем или салфеткой.

Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом

  • филе горбуши – 1 килограмм,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • апельсин – 2 штуки,
  • укроп – 1/2 пучка.
  • горчица – 20 граммов,
  • масло оливковое – 40 граммов,
  • уксус – 20 граммов,
  • мед – 20 граммов.
  • оливки,
  • зелень (петрушка, укроп),
  • лимонный сок.
  • Моем рыбное филе. Обсушиваем. Складываем в стеклянную или пластмассовую емкость с крышкой.
  • Апельсины чистим и нарезаем колечками.
  • Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Полученной смесью натираем рыбку.
  • Посыпаем зеленью и обкладываем кусочками апельсина.
  • Накрываем крышкой. Убираем в холодильник на сутки.
  • По истечении указанного времени готовим медово-горчичный соус. Для этого смешиваем подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
  • Рыбное филе режем тонкими ломтиками. Выкладываем на красивое блюдо. При желании поливаем лимонным соусом, украшаем любимой зеленью и оливками. Подаем к столу с медово-горчичным соусом.

Приятного аппетита вам, вашим домочадцам и заглянувшим на огонек вашим родным и близким!

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу?

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт., душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле?

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом?

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Post Views: 509

Особенности маринования рыбы в соли и сахаре. Рекомендации и рецепт

Маринование — один из старейших способов консервирования пищевых продуктов. С помощью этого метода можно готовить самые разные виды рыбы, птицы, красного мяса, овощей и даже фруктов. Традиции маринования рыбы варьируются в зависимости от обычаев страны, а также используемого консервирующего вещества.

Это может быть как соль, так и сахар. Да, именно так, не удивляйтесь. В некоторых скандинавских странах, как привычную нам селедку, так и хрустящие огурцы маринуют также и в сахаре. Аромат и консистенция этих продуктов ничем не отличаются от знакомых нам с детства зимних заготовок, а вот по вкусу они больше напоминают мармелад.

Рыба является богатым источником ценных и полезных компонентов для нашего рациона. Она содержит множество Омега-3 кислот, которые стимулируют работу мышц, мозга и укрепляют иммунитет, а также благоприятно воздействуют на многие сферы жизнедеятельности нашего организма.

Много вкусных и здоровых рыб существует на просторах нашей родины. Практически в каждом регионе страны есть реки или озера, в которых можно найти интересные на вкус сорта. Кроме этого, каждый регион отличается какими-то традициями по приготовлению самой рыбы. Предлагаем вам некоторую информацию о рыбе, маринованной в соли и сахаре.

Зачем сочетать соль и сахар? Соль является естественным консервантом, удаляет избыток воды и убивает бактерии, а также подавляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. В это же самое время сахар, в сочетании с солью, провоцирует рост бактерий молочной кислоты.

Такой раствор становится причиной того, что в рыбе начинается процесс, напоминающий термическую обработку. Мясо преобразуется, так же как и во время приготовления пищи на огне. Мы рекомендуем вам выбрать жирную морскую рыбу, такую как скумбрия, сельдь или лосось, но подойдет также сиг или палтус.

Маринование — довольно длительный процесс, продолжающийся несколько дней. Первым шагом является тщательное мытье, высушивание и замораживание рыбы. Такую рыбу мы продержим в морозилке примерно 4-5 дней, чтобы избавиться от возможных паразитов. В случае с лососем, можем пропустить этот этап и начинать мариновать его сразу.

Морскую рыбу, перед началом маринования хорошо бы погрузить в солевой раствор — это придаст ей сочности и упругости. Вымачивать такую рыбу желательно несколько часов, после этого вынуть и оставить, чтобы стекла лишняя вода. Потом выложите ее на пергамент и посыпьте солью и сахаром в соотношении 1:1. А уже после этого ее можно плотно обернуть бумагой.

Приготовленная подобным образом рыба может лежать в холодильнике до 2 недель. Своего лучшего вкуса она достигнет после 3-4 дней. Это идеальное дополнение к бутербродам, а еще — очень вкусное блюдо в качестве быстрой закуски.

Наша продукция:

Пропорции сахара и соли для засолки красной рыбы


Самый правильный рецепт засолки красной рыбки

Как нельзя представить Новый год без мандаринов, так и праздничный стол невозможен без красной рыбки. Малосольная, с прозрачной слезой на срезе, тающая во рту – ну кто может устоять перед этим лакомством?! Единственное «но» — недешева, да и нарваться можно на просроченный продукт. Я давно решила для себя эту проблему: солю рыбку дома, сама.

Перепробовала множество рецептов – от шеф-поваров, народные скандинавские, высокой кухни, пятиминутки… Теперь могу сделать рыбку на любой вкус! Как получается? Вкус такой, что нужно обязательно попробовать!

Точно могу сказать – больше вы никогда не будете покупать соленую рыбу в магазине!

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

  • правильно выбирать;
  • правильно засаливать рыбку.

Как правильно выбрать красную рыбу?

Существует несколько видов рыбы, мясо которой окрашено в красный или розовый цвет. Это:

  • Семга;
  • Форель;
  • Лосось;
  • Кета;
  • Горбуша;
  • Кижуч;
  • Чавыча;
  • Нерка.

Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

Наиболее полезна рыба, выросшая в холодных морях.

При выборе рыбы нужно обращать внимание на:

  • глаза: у несвежей рыбы они мутные;
  • тушку: свежая рыба плотная, не продавливается при нажатии;
  • жабры: у недавно выловленной рыбы они красного цвета, у залежалой – бледно-коричневые.

Как подготовить рыбу к засолу?

Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

Этапы разделки:

  • Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
  • Делаем разрез вдоль всей спинки.
  • Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
  • Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
  • Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.

Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

Как быстро разделать лосося:

Посолочная смесь

Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.

Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

  • свежий укроп;
  • шафран;
  • ягоды можжевельника;
  • цедра апельсина;
  • розовый перец;
  • бадьян.

Иногда добавляют лавровый лист.

Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

  • коньяк;
  • водку;
  • джин.

Технология домашнего засола красной рыбы

Существует два способа засола:

  • сухой;
  • мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

Сухой способ посола

В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

Мокрый посол

Для него готовят рассол:

  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахар;
  • Специи: перец горшком, лавровый лист.

Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.

Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.

В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.

Рыба в собственном соку

Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

Готовится рыба по этому рецепту так:

  • рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
  • плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
  • укладывается в контейнер;
  • сверху помещается гнет.

Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

Как сохранить малосольную рыбу?

Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

В качестве итога

Красной рыбкой баловали себя царственные особы, но приложив немного усилий, можно себе устроить настоящий праздник вкуса, при этом не обременяя свой бюджет.

Для надо всего лишь:

  1. Выбрать «правильную» красную рыбку (семгу, форель, лосося, кету, горбушу):
    — с незамутненными глазами;
    — плотной мякотью;
    — красными внутренностями под жабрами.
  2. Разделать, удалив хребет, тешу и косточки.
  3. Приготовить основную посолочную смесь, состоящую из крупной соли и сахара в пропорции 2:1.
  4. Добавить к ней, при необходимости, любимые специи, сочетающиеся с рыбой (укроп, ягоды можжевельника, розовый перец, цедру апельсина, бадьян).
  5. Натереть смесью рыбу или залить ее рассолом из посолочной смеси.
  6. Убрать в холодильник на сутки.

И после этого наступит настоящий парадиз. Полюбите себя и приятного вам аппетита!

В заключение – рецепт от главного шеф-повара страны:

Соль и сахарный напиток от диареи, рецепт раствора для пероральной регидратации

Рецепт раствора для пероральной регидратации при диарее | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний рецепт ОРС от диареи | с 6 потрясающими изображениями.

Хотя сегодня коммерчески доступны несколько растворов для пероральной регидратации (ПРС), самым быстрым домашним средством для восстановления электролитного баланса после приступа диареи является рецепт раствора для пероральной регидратации от диареи | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний ПРС Рецепт от диареи.Этот простой рецепт ПРС от диареи используется на протяжении многих поколений, он проверен временем и безопасен. Узнайте, как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях.

Чтобы приготовить Рецепт ПРС от диареи, вам понадобятся всего 3 ингредиента — вода, соль и сахар. Воду необходимо вскипятить, а затем охладить, чтобы ее можно было пить после диареи. После этого нужно добавить сахар и соль.

Этот напиток с солью и сахаром от диареи не является лекарством от диареи. Но соль в домашнем рецепте ПРС от диареи помогает поддерживать баланс электролитов, в то время как вода восстанавливает жидкость, а сахар является хорошим источником энергии.

Вместе, как Рецепт ОРС от диареи, они творят чудеса. Придерживайтесь пропорций, упомянутых в этом рецепте, потому что большее или меньшее количество одного ингредиента может сделать напиток неэффективным, а также может привести к дисбалансу водно-электролитного баланса в организме.

Вы также можете выпить этот напиток с солью и сахаром, когда жар или рвота не проходят во время диареи, но не подавайте его сразу после рвоты. Не делайте сразу этого домашнего рецепта ОРС от диареи. Пейте его в течение дня.

Наслаждайтесь рецептом раствора для пероральной регидратации от диареи | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний рецепт ОРС от диареи | с пошаговыми фото.

Домашний процеженный яблочный сок и рисовая каша также полезны, когда вы не можете есть нормальную пищу из-за диареи.

.

новых диетических рекомендаций: отказаться от сахара. Но красное мясо получает преимущество: соль: NPR

Ешьте это, а не то: Последние диетические рекомендации правительства США призывают американцев есть больше овощей и фруктов, морепродуктов и цельнозерновых продуктов, а также охлаждать их на продуктах с высоким содержанием сахара, рафинированного зерна, натрия и насыщенных жиров. Морган МакКлой / NPR скрыть подпись

переключить подпись Морган МакКлой / NPR

Ешьте это, а не то: The U.Последние диетические рекомендации правительства США призывают американцев есть больше овощей и фруктов, морепродуктов и цельнозерновых продуктов, а также охлаждать их продуктами с высоким содержанием сахара, рафинированного зерна, натрия и насыщенных жиров.

Морган МакКлой / NPR

С января приходит множество советов по диете.

И сегодня приходит официальный совет от правительства США: администрация Обамы выпустила долгожданное обновление Руководства по питанию.

Рекомендации, которые пересматриваются каждые пять лет, основаны на развивающейся науке о питании и служат официальным советом правительства о том, что есть.

Одно конкретное изменение: американцам говорят ограничить сахар до не более 10 процентов дневных калорий.

Как мы уже сообщали, многие американцы потребляют до 22 чайных ложек в день. Чтобы достичь новой цели в 10 процентов, им нужно будет сократить потребление сахара почти наполовину — до не более 12 чайных ложек в день при ежедневной диете в 2000 калорий.

Эти два маффина содержат по 35 граммов (около 8 чайных ложек) сахара. Добавьте чашку подслащенного черничного греческого йогурта (18 граммов, или около 4 чайных ложек сахара), и вы получите 22 чайные ложки сахара — количество, которое многие американцы съедают в день. Согласно новым рекомендациям по питанию, мы должны потреблять не более 10 процентов дневных калорий из сахара. При ежедневной диете в 2000 калорий это примерно 12 чайных ложек. Морган МакКлой / NPR скрыть подпись

переключить подпись Морган МакКлой / NPR

Эти два маффина содержат по 35 граммов (около 8 чайных ложек) сахара.Добавьте чашку подслащенного черничного греческого йогурта (18 граммов, или около 4 чайных ложек сахара), и вы получите 22 чайные ложки сахара — количество, которое многие американцы съедают в день. Согласно новым рекомендациям по питанию, мы должны потреблять не более 10 процентов дневных калорий из сахара. При ежедневной диете в 2000 калорий это примерно 12 чайных ложек.

Морган МакКлой / NPR

За последние пять лет появляется все больше доказательств связи высокого уровня потребления сахара с повышенным риском диабета 2 типа и сердечных заболеваний, даже среди американцев, не страдающих избыточным весом и ожирением.

Большая часть диетических рекомендаций, включенных в новые руководящие принципы, будет звучать очень знакомо и останется неизменной с 2010 года. Например, основное внимание уделяется потреблению большего количества фруктов и овощей, большего количества клетчатки и цельного зерна и меньше соли.

Высшие должностные лица в министерствах сельского хозяйства и здравоохранения США, а также социальных служб, которым было поручено написать руководство, решили не включать некоторые рекомендации, сделанные консультативной группой по диетическим рекомендациям, которая рассмотрела последние научные данные о питании.

Например, консультативный комитет рекомендовал включить экологичность как фактор при выборе продуктов питания. Но представители администрации отвергли эту идею.

Комитет также посоветовал американцам сократить потребление красного и переработанного мяса. Но эта рекомендация вызвала серьезный вызов со стороны мясной промышленности, и окончательные диетические рекомендации не содержат каких-либо конкретных рекомендаций по сокращению этих источников белка.

рекомендации «конечно, спорная,» говорит Том Бренна, профессор питания Корнельского университета и член Консультативного комитета рекомендации в отношении питания.

«Я думаю, что рекомендация по красному и обработанному мясу превратилась в нечто иное, — говорит нам Бренна. «Это немного похоже на переворачивание монеты, в том смысле, что если вы едите меньше красного мяса, вы едите больше другой белковой пищи».

Вместо этого в рекомендациях делается упор на «переход к другим белковым продуктам» — включая больше орехов и семян и около 8 унций морепродуктов в неделю, исходя из диеты, состоящей из 2000 калорий в день.

Мальчики-подростки и взрослые мужчины едят слишком много мяса

Потребление мяса, птицы и яиц в США в разбивке по полу и возрасту

Предложение ограничить потребление мяса имеет более тонкую форму.Например, в рекомендациях указывается, что многие мальчики-подростки и взрослые мужчины потребляют больше рекомендованных 26 унций в неделю белка из животных источников, поэтому им следует «сократить общее потребление белковой пищи за счет уменьшения потребления мяса, птицы и яиц». »

Существует также общая рекомендация — не изменившаяся с 2010 года — сократить потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов дневного рациона, что на практике может потребовать ограничения потребления красного мяса.

«Призыв есть больше морепродуктов, бобовых и других белковых продуктов на самом деле означает замену ими красного мяса», — говорит Бренна.«Так что я думаю, что сообщение более или менее присутствует, но оно не так ясно».

Это сообщение о том, чтобы резать красное мясо, следовало выразить более прямо, говорит Барри Попкин, исследователь питания из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл. «Я разочарован тем, что Министерство сельского хозяйства США в очередной раз исключает рекомендации по настоящему ограничению потребления красного мяса», — говорит он нам в электронном письме.

Другое важное изменение в рекомендациях правительства по питанию: диетический холестерин. Новые рекомендации опускают давнюю рекомендацию ограничить уровень холестерина в пищевых продуктах до 300 миллиграммов в день.

Как сказала нам в феврале прошлого года Алиса Лихтенштейн, заместитель председателя экспертной группы, которая консультировала правительство по руководящим принципам, нет убедительных доказательств того, что ограничение продуктов, богатых холестерином, снижает количество закупоривающего артерии холестерина ЛПНП, который в конечном итоге приводит к в крови.

Руководящие принципы также призывают американцев сократить потребление натрия до не более 2300 миллиграммов в день. Большинство из нас потребляют гораздо больше — в среднем около 3440 миллиграммов в день — большую часть в виде таких продуктов, как пицца, супы, хлеб и вяленое мясо.

Диетические рекомендации имеют четкое значение для федеральной политики в области питания, влияя на все, от национальной программы школьных обедов до рекомендаций, которые вы получите в кабинете врача. Но они написаны для профессионалов в области питания, а не для широкой публики.

Действительно, нужно задаться вопросом, слушают ли вообще большинство американцев. Как указывается в отчете о диетических рекомендациях, три четверти американцев не едят рекомендуемое количество фруктов и овощей. В некоторых возрастных группах (например, среди подростков) процент людей, следующих рекомендациям, выражается однозначными числами.

.

Как соль и сахар сохраняют пищу? (с иллюстрациями)

Микроорганизмы, вызывающие порчу пищи, нуждаются в воде для выживания и размножения, поэтому все, что обезвоживает пищу или удаляет воду из микробов, помогает предотвратить их рост. Пища и микроорганизмы содержат воду, и их содержание воды можно уменьшить, приведя их в контакт с растворимыми веществами, которые поглощают воду посредством явления, известного как осмос. Соль и сахар являются обычными и относительно безвредными веществами, которые легко растворяются в воде, и поэтому в течение некоторого времени использовались для консервирования различных видов пищи.Пища, обработанная солью или сахаром для сохранения, обычно не имеет достаточного количества воды на поверхности, чтобы позволить размножению любых микробов, которые попадают на нее. Фактически, микробы могут умереть от обезвоживания, поскольку из них удаляется вода.

Сахар помогает сохранить и улучшить вкус мармеладов, джемов и консервов.
Порча продуктов

Пища портится, когда определенные микроорганизмы начинают размножаться и переваривать ее поверхность, производя различные побочные продукты своих метаболических процессов. Это может быть или не может быть легко обнаружено.Часто пища выглядит плесневой или кашицеобразной или может плохо пахнуть, но иногда это не очевидно и поэтому может быть более опасным, поскольку микробные побочные продукты могут быть очень токсичными, а сами микробы могут иногда вызывать очень серьезные инфекции. Следовательно, для сохранения пищи необходимо убедиться, что микроорганизмам трудно или невозможно в ней размножаться или выжить. Один из самых старых способов сделать это — консервирование с использованием соли или сахара.

Соль помогает сохранить некоторые виды мяса, например салями.
Осмос

Если сильные и слабые растворы соли разделены пористой мембраной, концентрации будут регулироваться до тех пор, пока они не станут одинаковыми для обоих растворов — соль будет перемещаться через мембрану от более сильного к более слабому раствору, а вода будет вести себя противоположным образом. путь.Пища и микроорганизмы состоят из клеток с мембранами, поэтому осмос может действовать через эти мембраны, вытягивая воду. Клетки содержат воду с определенным количеством растворенных солей и сахаров, но если их поместить в среду с очень другой концентрацией растворенных веществ, вода будет вытекать из клеток или внутрь них.

Соль можно использовать для предотвращения гниения или плесени продуктов.

Например, если эритроцит поместить в чистую воду, он разбухнет и в конечном итоге лопнет. Это связано с тем, что клетка поглощает воду из окружающей среды. При помещении в воду с концентрацией соли, равной концентрации соли в крови, красные кровяные тельца не подвергаются осмосу и остаются неизменными. При помещении в очень соленую воду окружающая среда вокруг эритроцита начинает всасывать жидкости внутри клетки посредством осмоса, заставляя ее сморщиваться и умирать.Когда пища консервируется с солью или сахаром, микробы не могут поглощать воду из нее через свои мембраны, предотвращая рост и размножение, и могут терять воду и погибать.

Употребление большого количества консервированной соли может привести к гипертонии.
Прочие эффекты

Эти консерванты могут иметь и другие полезные эффекты. Считается, что при высоких концентрациях внутри клеток они могут подорвать структуру ДНК и нарушить работу некоторых ферментов. Известно, что некоторые из относительно слабых связей, которые поддерживают форму молекул фермента, могут быть разрушены солями в высоких концентрациях.Кожа не подвержена воздействию растворов соли и сахара, поскольку она покрыта слоем мертвых клеток, защищающих живые ткани от обезвоживания.

Преимущества и недостатки

Соль и сахар очень эффективны против большинства бактерий, вызывающих болезни.Как правило, эти микроорганизмы не переносят концентрацию соли более 10%. Однако плесень часто выживает при гораздо более высоких концентрациях, а дрожжи могут расти в высококонцентрированных растворах сахара. Использование соли и сахара также ограничено тем фактом, что они придают очень заметный вкус пище, для сохранения которой они использовались. Это может быть приемлемо для некоторых продуктов, но не для других.

Некоторые люди не могут правильно перерабатывать сахар, и им следует избегать продуктов, консервированных с сахаром, чтобы снизить риск осложнений из-за высокого уровня глюкозы в крови..

Есть обработанные пищевые продукты — NHS

Кредит:

russ witherington / Alamy Stock Photo

https://www.alamy.com/a-selection-of-processed-food-and-drink-on-a-white-background-including-image69234767.html?pv=1&stamp=2&imageid=4EC34611-5A09-4668 -8133-CC5EE637CD92 & p = 61681 & n = 0 & Ориентация = 0 & pn = 1 & searchtype = 0 & IsFromSearch = 1 & srch = foo% 3dbar% 26st% 3d0% 26pn% 3d1% 26ps% 3d100% 26sortby% 3d2%% 26resultview% 3dsortn0_Popular% % 3dE0HWJ7% 26lic% 3d3% 26mr% 3d0% 26pr% 3d0% 26ot% 3d0% 26creative% 3d% 26ag% 3d0% 26hc% 3d0% 26pc% 3d% 26blackwhite% 3d% 26cutout% 3d% 26tbar% 3d1% 26et% 3d0x000000000000000000000 % 26vp% 3d0% 26loc% 3d0% 26imgt% 3d0% 26dtfr% 3d% 26dtto% 3d% 26size% 3d0xFF% 26archive% 3d1% 26groupid% 3d% 26pseudoid% 3d731695% 26a% 3d% 26cdid% 3d% 26cdsrt% 3d% 26name % 3d% 26qn% 3d% 26apalib% 3d% 26apalic% 3d% 26lightbox% 3d% 26gname% 3d% 26gtype% 3d% 26xstx% 3d0% 26simid% 3d% 26saveQry% 3d% 26editorial% 3d1% 26nu% 3d% 26t% 3d % 26edoptin% 3d% 26customgeoip% 3d% 26cap% 3d1% 26cbstore% 3d1% 26vd% 3d0% 26lb% 3d% 26fi% 3d2% 26edrf% 3d0% 26ispremium% 3d1% 26flip% 3d0% 26pl% 3d

Готовые продукты — это не просто блюда, приготовленные в микроволновой печи и готовые блюда.

Обработанная пища — это любая пища, которая была каким-либо образом изменена во время приготовления.

Пищевая промышленность может быть такой же простой, как:

  • замораживание
  • консервирование
  • выпечка
  • сушка

Не все обработанные пищевые продукты вредны для здоровья, но некоторые обработанные пищевые продукты могут содержать большое количество соли, сахара и жира.

Что считается обработанной пищей?

Примеры обычных полуфабрикатов включают:

  • сухие завтраки
  • сыр
  • консервированные овощи
  • хлеб
  • пикантные закуски, такие как чипсы, колбасные рулеты, пироги и пирожные
  • мясные продукты, такие как бекон, колбаса, ветчина, салями и паштет
  • готовые блюда или готовые блюда в микроволновой печи
  • торты и печенье
  • напитки, такие как молоко или безалкогольные напитки

Не все обработанные пищевые продукты — плохой выбор.Некоторые продукты питания требуют обработки, чтобы сделать их безопасными, например молоко, которое необходимо пастеризовать, чтобы удалить вредные бактерии.

Другие пищевые продукты нуждаются в переработке, чтобы сделать их пригодными для использования, например, прессование семян для получения масла.

Что делает некоторые обработанные продукты менее полезными?

Такие ингредиенты, как соль, сахар и жир, иногда добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы сделать их вкус более привлекательными и продлить срок их хранения, или, в некоторых случаях, чтобы внести вклад в структуру пищи, например, соль в хлебе или сахар в пирожных.

Покупка обработанных пищевых продуктов может привести к тому, что люди будут есть больше, чем рекомендовано, сахара, соли и жира, поскольку они могут не знать, сколько было добавлено в пищу, которую они покупают и едят.

Эти продукты могут быть более калорийными из-за большого количества добавленного в них сахара или жира. Узнайте больше о калориях.

Как я могу есть обработанные продукты в рамках здорового питания?

Вы не контролируете количество соли, сахара и жира в обработанных пищевых продуктах, но у вас есть контроль над тем, что выбрать для покупки.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами поможет вам выбрать между переработанными продуктами и следить за содержанием жира, соли и сахара.

Информация о пищевой ценности большинства предварительно упакованных пищевых продуктов указана на передней, задней или боковой стороне упаковки.

Если обработанные пищевые продукты, которые вы хотите купить, имеют этикетку с указанием цвета, вы часто встретите смесь красного, желтого и зеленого цветов.

Выбирая между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать более здоровый выбор.

Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много или мало жира, насыщенных жиров, соли или сахара.

Рекомендации для взрослых:

Всего жиров

Высокое: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры

Высокое: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1,5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г

Сахаров

Высокое: более 22,5 г общих сахаров на 100 г
Низкое: 5 г общих сахаров или меньше на 100 г

Соль

Высокое: более 1.5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкий: 0,3 г соли или меньше на 100 г (или 0,1 г натрия)

Если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, постарайтесь ограничить количество продуктов, которые вы едите которые содержат более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Красное и обработанное мясо может содержать много насыщенных жиров. Рекомендуется не употреблять более 70 г в день.

Если вы беременны, узнайте, какой пищи вам следует избегать.

При приготовлении еды дома …

Чтобы получить советы о том, как правильно питаться с ограниченным бюджетом, прочтите наши рецепты здорового питания и ознакомьтесь с нашими советами, чтобы правильно питаться с меньшими затратами.

Последняя проверка страницы: 10 января 2020 г.
Срок следующей проверки: 10 января 2023 г.

.

Сколько соли на кг рыбы (Мерная таблица)

Добрый день, 2 недели назад мой отец пошел на рыбалку, принес улов, очень много разной рыбы. Решили, чтобы рыба не пропала, будем ее солить!  Сходили в магазин, купили 10 килограмм соли. Возник вопрос, сколько соли на кг рыбы? Конечно, чтобы рыба получилось вкусной, нужно правильно засолить рыбу. Таким наша молодая семья еще не занималась. Решили обратится к соседке за помощью! У нее муж заядлый рыбак, она просто мастер в этом деле. После многих консультаций, вывели формулу и составили для Вас наглядные таблицы. Смотрите их ниже.

Сколько соли на кг рыбы

Засолка рыбы, соль по кг.Количество грамм
Сколько соли на 1 кг рыбы200 грамм (8 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 2 кг рыбы400 грамм (16 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 3 кг рыбы600 грамм (24 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 4 кг рыбы800 грамм (32 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 5 кг рыбы1000 грамм (40 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 6 кг рыбы1200 грамм (48 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 7 кг рыбы1400 грамм (56 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 8 кг рыбы1600 грамм (64 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 9 кг рыбы1800 грамм (72 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 10 кг рыбы2000 грамм (80 столовых ложек без горки)

Важно! Обычно, при засолки красной рыбы добавляют сахар! На 1 кг красной рыбы 1 ст. ложку сахара. Знаю, что многие солят без сахара. Лично мне нравится с сахаром.

Сколько соли на кг красной рыбыКоличество грамм (соли)
Сколько соли на 1 кг красной рыбы50 грамм (2 ст. ложки без горки)
Сколько соли на 2 кг красной рыбы100 грамм (4 ст. ложки без горки)
Сколько соли на 3 кг красной рыбы150 грамм (6 ст. ложек без горки)
Сколько соли на 4 кг красной рыбы200 грамм (8 ст. ложек без горки)
Сколько соли на 5 кг красной рыбы250 грамм (10 ст. ложек без горки)

Виды засолки рыбы

Вид засолкиКоличество солиВремя приготовленияСорта рыбы
Сухая засолка15%-20% от массы рыбы3 часаДля сиговых и лососевых пород
Тузлук5%-10% от массы рыбыот 3 сутокРыбу которую планируется коптить и вялить
Холодный рассол10%-15% к водеот 3 сутокДля рыбы которую планируется мариновать
Горячий рассол15%-20% к водеот 3 сутокДля сиговых и лососевых пород

Как класть соль для засолки рыбы

Средний вес рыбы (кг)Температура воздуха (t°C)Соль (кг)Время посола (в сутках)
0,1-0,310-150,074-5
0,3-0,510-150,15
0,5-0,810-150,26
0,8-1,210-150,257
1,2-1,810-150,37
1,8-2,510-150,358
2,5-3,210-150,49

Специалисты рекомендуют пользоваться этими таблицами для засолки рыбы. В среднем получается около 150-250 грамм на 1 килограмм рыбы.

Надеемся, наша статья Вам помогла. Поддержите проект и добавьте сайт в Ваши закладки веб-браузера. Посетите нашу статью, сколько муки в стакане, она поможет Вам в приготовлении по разным кулинарным рецептам. Не забывайте делиться ссылками с друзьями в социальных сетях! Спасибо.

Читайте также:

Соли на 1 кг фарша сколько нужно?

Сколько соли на 1 кг мяса?

Время варки куриного супа

Сколько времени варить перловку

Сохранить в социальных сетях:

Соленая скумбрия — сколько соли и сахара на скумбрию

Соленая скумбрия встречается почти на каждом праздничном столе. Рыбку вкусную, любимую многими скумбрию пряного посола можно засолить в домашних условиях без особых затрат. Для этого понадобятся только специи, немного фантазии и емкость для засолки. Предлагаю 7 рецептов маринованной скумбрии. Хотя бы один из них, а может и все 7 рецептов вы оцените и внесете в свою кулинарную книгу.

Солим скумбрию кусочками или филе — сухой посол, быстрый рецепт

Для быстрого приготовления нужно порезать рыбу кусочками, так она просолится быстрее. Перед нарезкой помойте скумбрию, выпотрошите внутренности. Желательно промокнуть лишнюю влагу салфеткой. Обрежьте плавники ножницами.

Специи на 2 скумбрии средней величины:

  • перец горошком — 7 штук;
  • гвоздика — 4 штучек;
  • душистый перец — 5 шт;
  • соль — 5 чайных ложек;
  • молотый лавровый лист 1/3 ч. л.

Чтобы придать несравненный вкус, нужно специи перемолоть на кофемолке. Если есть молотые специи, то возьмите их. Перемешайте все сухие ингредиенты в одной посуде. Хорошенько посыпьте ими кусочки скумбрии (филе). Сложите филе в емкость и накройте крышкой.

Не закручивайте кусочки рыбы в пленку. Такая засолка опасна для здоровья!

Время маринования скумбрии кусочками сухого посола зависит от толщины кусков. Обычно для засолки достаточно суток. Во время маринования поставьте емкость с рыбкой в прохладное место. Через 12 часов рыба пустит сок. На завтра блюдо готово к употреблению.

Соленая скумбрия с кориандром и мускатным орехом в рассоле

Для этого рецепта возьмите целую рыбу. Я мариную сразу несколько штук. Расчет рассола будет на 3 рыбки средней величины.

Помойте рыбу и извлеките кишки. Икру и молоко можно оставить. Сушить скумбрию не нужно в данном рецепте.

Специи на 1 литр воды:

  • 4 столовых ложек соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 0,5 ч. ложки кориандра молотого;
  • 5-6 шт гвоздики;
  • 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 3 лавровых листочка;
  • вода.

Рассол со всеми специями нужно довести до кипения. Остудите. Скумбрию положите в кастрюлю и залейте рассолом. Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет. Гнетом может послужить банка с водой. Блюдо будет готово через 3 суток.

Маринованная скумбрия в шелухе лука, имитация копчения.

Копченая рыба выглядит привлекательно. Почему бы не подкрасить рыбку во время маринования. Красители? Никогда, будем использовать природные материалы, которые не принесут вреда организму.

Для маринования скумбрии возьмите шелуху лука. Понадобиться примерно 150 грамм шелухи. Отварите ее до насыщенного цвета воды. Профильтруйте и дайте остыть кипятку. Отмеряйте 700 мл раствора лука. Заварите чай из двух пакетиков. Чай смешайте с раствором шелухи. Специи добавьте в раствор.

Помните, что рассол должен быть холодным. Солится рыба в течение 3 дней. Используйте понравившийся набор специй.

Классический рецепт засолки скумбрии в рассоле

Все ингредиенты из расчета на 1 кг рыбы.

  • 4 ст. ложки соли;
  • 2ст. ложки сахара;
  • перец горошком — 10 шт;
  • душистый перец — 8 шт;
  • гвоздика — 5 шт;
  • лавровый лист — 4 шт;
  • 1 литр воды.

Соль и сахар берите с горкой. Этот рецепт соленой скумбрии отлично сочетается с подкраской в шелухе лука. Вода должна быть кипяченой.

Солим скумбрию с прованскими травами

Соленая скумбрия с прованскими травами для гурманов. Я очень люблю, когда в рассол добавляются не только соль, сахар, лаврушка с перцем, но и чебер, тимьян, розмарин. Вкус получается изысканным. Розмарин добавляет пикантности, а тимьян свежести. Уморила предисловиями?

Рецепт с прованскими травами на 1 кг скумбрии.

4 столовых ложек соли с горкой, 2 ст. ложки сахара, по одной трети чайной ложки чебера, розмарина и тимьяна, перец черный и гвоздика по 5 штук, 3 лаврушки, 1 литр воды. Готовой молотой приправы «Прованские травы» — 1,5 ч. ложки на рассол.

Гнет сверху рыбы

Рассолом заливаем скумбрию так, чтобы он покрыл ее полностью. Сверху ставим груз и отправляем рыбу в холодильник на 3 дня.

Маринованная скумбрия пряного посола с горчицей

Для маринования рыбы можно использовать как зерна горчицы, так и порошок.

Маринуем скумбрию, как в классическом рецепте только вместо душистого перца идет горчица.

Если будете брать зерна, то на 1 литр рассола нужно 2 чайных ложки зерен горчицы. Порошка горчицы на литр рассола за засолки рыбы идет столовая ложка.

Горчица немного подкрасит рыбку. Правда покраска будет слабая и будет много золотистых разводов.

Маринуем в бутылке

Солить скумбрию в бутылке удобно в том случае, если нужно засолить одну рыбину. В противном случае нужно много места. Ведь рассол все-таки выливается из бутылки через вырезанное окно. Мне такой метод совсем не понравился, но кому-то может сгодится.

Понадобится литровая бутылка или на 1,5 литра. Возле горлышка вырежьте небольшое окно так, чтобы можно было через него поместить скумбрию во внутрь. Не выбрасывайте отрезанную часть. После того, как рыба попала в бутылку, поставьте на место окошко и залейте его скотчем. Через горлышко бутылки залейте рассол.

Если бутылка литровая, то рассол нужно готовить на 0,5 литра. Если полтора литровая бутылка, то готовим литр рассола.

Лавровый лист положите сразу через окно, так как через горлышко вы его туда не запихнете. Остальные специи можно вместе с рассолом заливать.

Маринованная скумбрия в бутылке готова через 2-3 дня. Минус способа в том, что нельзя оценить степень готовности рыбы без извлечения из бутылки. Придется ждать трое суток для верности.

Можно делать по-другому. Отрежьте верхнюю часть бутылки. Поместите в бутылку рыбу, залейте рассолом. Рыбка солится на дверце холодильника. Вариант хорош для приготовления 1-2 скумбрий. В зимнее время можно поставить бутылки на балкон.

Как безопасно засолить скумбрию в домашних условиях

Сразу хочу предупредить, что скумбрия не входит в список безопасных рыб. Она может быть речной и поражаться паразитами. Поэтому солить скумбрию за 1 час или 2-3 часа не рекомендую. По этой же причине не следует мариновать непотрошеную рыбу. Скажете, что в магазине продается непотрошеная соленая скумбрия. К великому сожалению покупателей это правда. Но для себя дома можно и нужно сделать все как надо.

Рецепта маринованной скумбрии пятиминутка не существует в природе. Так замариновать можно только морскую рыбу, в которой вы уверены на все 100%. Семга, горбуша, или лосось годятся и то, если филе нарезать тоненьки слайсами. Скумбрия должна хорошо просолиться, иначе рискуете не только заразится глистами, но и иметь неприятности с пищеварением.

Солите безопасно скумбрию и будет вам радость.

Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома. Невероятный рецепт

Автор: Alla

20 комментариев

Сегодня вы узнаете прекрасный рецепт слабосоленой красной рыбы своими руками. Теперь всегда можно будет экономить деньги, ведь дешевле солить рыбу самостоятельно, а чем покупать ее в магазине уже готовую.

Если прибегнуть к математическим вычислениям, то станет ясно, что самодельная засолка в четыре раза бюджетнее, чем покупка готовой рыбы.

Этот рецепт элементарный и проверен годами. Для полного приготовления нужно потратить всего лишь три часа.

Это с учетом самой засолки. Ну не сказка ли? Рыбка на вкус малосольная, невероятно вкусная.

Вряд ли удастся найти более легкий, но очень вкусный рецепт. Есть хозяйки, которые могут солить рыбу по несколько дней, только вот есть ли смысл?

Для чего тратится так много времени, если того же результата можно достичь через пару часов? К тому же некоторые люди зачем-то приправляют рыбу огромным количеством специй, которые полностью отбивают прекрасный вкус и аромат рыбы.

Стоит ли упоминать, что есть рецепты, которые основываются на добавлении водки?

Нужно отказываться от этих рецептов!

Можно ознакомиться с этим способом засолки, чтобы навсегда забрать его в свою поваренную книгу!

Нам понадобится:

  • Полкило свежего филе любой жирной рыбы;
  • Одна столовая ложка с горстью морской или каменной соли;
  • Контейнер с герметичной крышкой.

Способ засолки вкусной рыбы:

Лучше всего покупать рыбу в заморозке, потому что она безопаснее и точно не содержит паразитов.

Нужно взять хороший кусок рыбы и разделить его на две части, вдоль хребта. По итогу должно получиться два пласта филейных частей. Остается лишь их промокнуть бумажным полотенцем до полной сухости.

Теперь филейные части нужно разделить на порционные куски. Размер может быть разным, по усмотрению хозяйки.

Стоит сначала понять, как будет употребляться рыба: на бутерброды, накалывание на бутерброды или же для начинки в тарталетки.

Нарезанные кусочки нужно разместить в подходящую посуду. В ней и будет происходить засолка.

Рыбу нужно выкладывать слоями. Каждый слой посыпать солью и сверху вновь уложить кусочки рыбы. Так чередовать нужно всю рыбу.

Стоит помнить! Соль должны быть каменной или же морской.

На полкило рыбы нужно брать одну столовую ложку с горстью соли. Это идеальные пропорции для хорошего вкуса.

Посуду нужно оставить открытой примерно на пятнадцать минут. За это время соль очень хорошо впитывается в кусочки рыбы.

По истечению этой короткой выдержки, нужно хорошо закрыть посуду крышкой и поместить в холодильник. Рыбка будет полностью готова уже через три часа!

Теперь остается подготовить кусочки рыбы для употребления. Для этого понадобятся бумажные полотенца. Ими нужно хорошо протереть куски, чтобы они были полностью сухими.

Таким образом можно за пару часов приготовить рыбу! Прекрасно подойдет лосось, семга и любая другая жирная рыба.

Ни в коем случае не нужно добавлять специи и масло. Рыба и без этого достаточно жирная и имеет свой неповторимый вкус.

На бутербродах рыба выглядит невероятно красиво! Гораздо лучше и красивее, чем покупная рыба.

Такой способ подойдет даже тем людям, которые отказываются от подобной пищи, из-за сахарного диабета. Все потому что в составе есть только хорошая и свежая рыба, которая хорошо просолена.

К тому же такая рыба совершенно не содержит консервантов, ароматизаторов и других лишних добавок, которыми пичкают покупную рыбу из магазина. Так что это не только вкусно, но и очень полезно для организма!

Если человек не любит соленую рыбу, то даже он оценит всю прелесть этого рецепта. Учитывая, что нужно потратить всего лишь 10 минут на подготовку и 3 часа на засолку, то это вообще идеал кулинарного мастерства!

(PDF) Влияние растворов для хранения соли / сахара на срок годности соленого атлантического бонито

31

Aquat Sci Eng 2020; 35 (4): 25-32

Эркан, Джан Тунчелли и Озден. Влияние растворов для хранения соли / сахара на срок годности соленого атлантического бонито

сахар (1,0%) может задерживать физические, химические и микробные изменения,

, сохраняя при этом другие характеристики вкуса и качества. В этом исследовании

изменения общего количества бактерий в обеих группах не соответствовали результатам сенсорной оценки

, и продукты имели более длительный срок хранения на

в соответствии с пределом микробиологической приемлемости

по сравнению с сенсорным анализом на уровне 4 ± 2. ° C.Это коррелирует с

Wang et al. (2016). Эксперты сравнили обе группы и отметили

в комментариях, что группа B (6,5% соли + 5% сахара) имела лучшее общее качество

с точки зрения текстуры, внешнего вида и запаха. В нашем исследовании

сенсорные баллы были более эффективным показателем качества по сравнению с

с химическими и микробиологическими результатами при определении срока годности

соленых и засахаренных соленой продукцией из бонито. В связи с этим, другие химические параметры

подтверждают наши общие сенсорные качества.Низкие уровни содержания TBA

, достигнутые во время хранения соленых продуктов из бонито Atlantic

(таблица 3), подтверждают наши результаты в том случае, если участники дискуссии не обнаружили запаха прогоркания ma-

jor. Лучшая стратегия продления срока хранения рыбы и рыбных продуктов включает использование

натуральных консервантов. Под действием ферментов, которые расщепляют

белков и жиров, процесс засолки соединений в тканях

(белки, водорастворимые витамины, минералы и масла) в конечном итоге приводит к разрушению

/ растворению в рассоле ( Oliveira et al., 2012).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Результаты анализа показали, что не было никакой разницы

между приложениями с точки зрения срока годности Atlan-

tic bonito, консервированного в соли и рассоле, содержащем соль и сахар.

Однако результаты химического и микробиологического анализа оказались ниже

; Результаты сенсорного анализа были выше у бонито

, хранящегося в сахаросодержащем рассоле. В этом исследовании было показано, что

, сахаросодержащий рассол может быть рекомендован для обеспечения безопасности и сенсорных свойств продукта

.Консервация в рассоле, содержащем

соли и сахара, увеличила срок хранения лакерды на 30%.

Конфликт интересов: все авторы заявляют, что для этой статьи они

не имеют фактического, потенциального или предполагаемого конфликта интересов и

, что это исследование не включает никаких экспериментов с людьми или

животных.

ССЫЛКИ

Ахмед Э. О., Али М. Э. и Хамед А. А. (2010). Изменения качества

соленой кассы (Hydrocynus forskalii) при хранении при температуре окружающей среды

(37 ± 1 ° C).Пакистанский журнал питания, 9 (9), 877-

881. [CrossRef]

Antonacopulous, N., & Vyncke, W. (1989). Определение летучего основного азота

в рыбе: третье совместное исследование, проведенное Западноевропейской ассоциацией рыбных технологов

(WEFTA). Европейские исследования пищевых продуктов

и технологии, 189 (4), 309–316. [CrossRef]

Baumgart, J. (1986). Lebensmittel tierischer herkunft, feinkosterzeugnisse,

gefrorene, tiefgefrorene und getrocknete lebensmittel, fertiggerichte,

hitzekonservierte lebensmittel, speiseeis, zucker, kakao, zucksenerwaren.Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln,  207.

Behr’s Verlag, Гамбург, Германия; ISBN: 3-922528-91-0.

Каннифф П. (1990a). Рыба и другие морские продукты, официальный метод

938.08, зола морепродуктов. В Х. К. (ред.), Официальные методы анализа

AOAC International (15-е изд., Стр. 868).

Каннифф П. (1990b). Мясо и производные продукты: официальный метод 981.10:

Нитройен в мясе, метод Кьельдаля. В Х. К. (ред.), Официальные методы анализа

AOAC International (15-е изд., п. 937). Вирджиния, США:

Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Inc.

Cunniff, P. (1998). Официальный метод 980.46 Влага в мясе. Официальный

Методы анализа AOAC International (16-е изд.).

Чаглак, Э. (2009). Modi ye atmosfer paketleme uygulanan sübye, kara

midye ve lakerdanın buzdolabı şartlarında bazı kalite kriterlerinin

incelenmesi, Ege Üniversitesi Fen Bilkimleürüzürüzürünstitüri.

Эркан, Н.& Özden, Ö. (2008). Оценка качества целых и потрошеных

сардин (Sardina pilchardus), хранящихся во льду, Международный журнал

Food Science & Technology, №43 (9), 1549-1559. [CrossRef]

Эркан, Н., Тосун, Ş. Ю., Укок Алакавук, Д., Улусой,. (2009). Сохранение качества

различных фасованных соленых атлантических бонито «lakerda.»,

Journal of Food Biochemistry, №33 (5), 728-744. [CrossRef]

Европейская комиссия. (2008).Регламент Комиссии (ЕС) №

1022/2008 от 17 октября 2008 г., вносящий поправки в Регламент (ЕС) №

2074/2005 в отношении пределов общего содержания летучего основного азота (TVB-N),

(1022), 18-20. Получено с https://www.fsai.ie/uploadedFiles/

Reg1022_2008.pdf

Faraji, H., & Lindsay, R.C. (2005). Антиоксидантная защита сыпучих рыбьих масел

с помощью дисперсных сахаров и многоатомных спиртов. Сельскохозяйственный журнал

и пищевая химия, №53 (3), 736-744.[CrossRef]

Джуффрида, А., Джарратана, Ф., Валенти, Д., Мусколино, Д., Паризи, Р., Парко, А.,

Маротта, С., Зиино, Г. и Панебианко, А. . (2017). Новый подход к

предсказывает срок годности рыбной филе в присутствии натуральных консервантов

. Итальянский журнал безопасности пищевых продуктов, №6 (2). 88-92. [CrossRef]

Гулас А. Э. и Контоминас М. Г. (2005). Влияние метода засолки и копчения —

на лежкость скумбрии (Scomber

japonicus): биохимические и сенсорные признаки.Пищевая химия, №93 (3),

511-520. [CrossRef]

Хорнер, У. Ф. А. (1997). Консервация рыбы путем консервирования (сушка, соление и копчение

), в: Холл, Г. М. (ред.), Технология переработки рыбы. Springer,

Бостон, Массачусетс, стр. 32–73. [CrossRef]

ICMSF. (1986). Часть II. Конкретные предложения по отбору и отбору образцов

планов. Микроорганизмы в пищевых продуктах 2: отбор проб для микробиологического анализа

: принципы и конкретные применения.[CrossRef]

Карл Х., Мейер К. и Мюнкнер В. (2001). Vergleichende Eislagerung von

ausgenommenen und unausgenommenen Schleien. Informationen

Für Die Fischwirtschaft Aus Der Fischereiforschung, 48 (3), 139–143.

Корал С. (2006). Taze ve tütsülenmiş kefal (Mugil so-iuy, Basilewski, 1855)

ve palamut (Sarda sarda, Bloch, 1838) balıklarının oda ve buzdolabı

koşullarındaki kali dei

Корал, С., и Кёсе, С. (2018). Влияние использования замороженного сырья и различных соотношений солей

на изменение качества сухого соленого атлантического

Bonito (Lakerda) при двух условиях хранения. Food Health, 4: 213–

230. [CrossRef]

Ли, Ю., Ур., Ю., Чжан, Дж., Фанг, Ю., Фэн, Л., Ло, Ю. (2018). Изменения в

Качество и микробная последовательность слабосоленых и сахаросоленых

Филе леща тупого рыла (Megalobrama amblycephala) Хранят при

4 ° C.Журнал защиты пищевых продуктов, №81 (8), 1293-1303. [CrossRef]

Лю, Дж., Ли, К., Чжан, Л., Чжан, Дж., Донг, З., Фэн, Л., и Ло, Ю. (2017). Изменения

качества филе радужной форели (Oncorhynchus mykiss), консервированных с добавлением соли

и сахара в низких концентрациях и хранящихся при 4 ° C. International

Journal of Food Properties, 20 (10), 2286-2298. [CrossRef]

Мартинес О., Сальмерон Дж., Гильен М. Д., Пин К. и Касас К. (2012).

Физико-химические, сенсорные и текстурные характеристики жидкости —

копченый лосось (Salmo salar) под воздействием засолки и

добавления сахара. Международный журнал Food Science &

Technology, №47 (5), 1086-1096. [CrossRef]

Оливейра, Х., Педро, С., Нунес, М. Л., Коста, Р., и Ваз-Пирес, П. (2012).

Переработка соленой трески (Gadus spp.): Обзор. Комплексные

обзоров в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, №11 (6), 546-564. [CrossRef]

Орманджи, Х. Б. (2013). Palamut (Sarda sarda) lakerdasının olgunlaşması

süresince serbest amino asit ve biyojen amin oluşumunun ürün

kalitesine etkileri, anakkale Onsekiz Mart Üniversü0002 niversitesi niversitesi niversitesi niversitesi niversitesi,

Соленая рыба — обзор

Соленая сушеная

Шиокара — это один из видов соленой рыбы, в которой соль добавляется в мышцы (анчоусы, кальмары, раковины, морские ушки, амис, крабы и моллюски), органы (кишки лосося и морского ушка) и гонады (семенники и яичники морского ежа, uruka ) рыбы и созревали в течение длительного периода. Среди этой рыбы соленый кальмар, морской еж и полосатая рыба составляют относительно большой объем производства шиокара .В дополнение к пищеварительным ферментам, содержащимся в печени и мышцах, загрязнение ферментационными бактериями увеличивает активность ферментов во время производства. Добавление соли вначале вызывает сильный, соленый, рыбный запах, который отчасти неприятен. По прошествии времени белки в сырье постепенно разлагаются, и они производят аминокислоты, улучшающие вкус. В зависимости от времени изготовления, свежести сырья, срока годности и местных обычаев для первоначального маринования используется более 10% соли.Как правило, содержание соли в продукте более 15% предотвращает действие большинства бактерий, вызывающих порчу. Однако процессы автолиза ускоряются при меньшем количестве соли. Текущие производственные тенденции заключаются в использовании небольшого количества соли при хранении продукта при низкой температуре, чтобы способствовать более быстрому созреванию продуктов.

Squid shiokara производятся с использованием трех различных технологий производства. Сначала сырое мясо кальмаров без кишок, ножек и кожи маринуется с 10% соли и 3–10% печени кальмара.Для выдержки продукта необходимо перемешивать два или три раза в день в течение 1-2 недель. Во-вторых, очищенное от кожуры и нарезанное мясо кальмаров на короткое время замачивают в горячей воде при температуре 55–60 ° C. После ополаскивания нарезанное мясо кальмаров маринуется 10% солью и выдерживается 2 недели. В-третьих, префектура Тояма известна знаменитым кальмаром курадзукури (черная разновидность) шиокара , в котором мясо кальмаров маринуется с 12% соли вместе с измельченными чернилами кальмаров. Говорят, что чернила обладают антисептическим действием и созревают через 3 недели.

Shutou готовится из кишок скумбрии, маринованных в соли. Кишки бонито собирают между весной и летом, когда в них меньше жира. Печень также может смешиваться с семенниками и яичниками; однако семенники и яичники более склонны к образованию водянистых жидких продуктов с терпкостью зрелой печени в результате окисления жиров во время производства. Однако добавление селезенки и желчного пузыря добавляет горечи и удаляет соединения темного цвета. Желудок и кишечник замариновывают в 30% соли, разрезав их вдоль.Для созревания продукта примерно через 2 месяца требуется периодическое перемешивание. Недавно было принято промывание кишечника спиртом или уксусом и добавление небольшого количества морской соли со специями, чтобы продукт созрел примерно за неделю.

Измельченные гонады морского ежа также используются для приготовления шиокара и добавляют мирин, сахар, приправу на основе глутамата натрия и спирт. Shiokara также можно приготовить из краба-скрипача (известного как ganzuke ), морского огурца ( konowata ) и кеты ( mefun ), маринованных в 10% соли в течение недели.

Кусая — это солено-сушеный и ферментированный рыбный продукт по-японски. Он известен своим неприятным запахом и похож на острую ферментированную шведскую сельдь под названием surströmming . Хотя запах кусая сильный, вкус у него довольно мягкий. Кусая часто едят с японским сакэ или сётю , особенно с местным напитком под названием Shima Jiman — островная гордость. Рассол, используемый для приготовления кусая , который включает множество органических кислот, таких как уксусная кислота, пропионовая кислота и аминокислоты, придает большую питательную ценность получаемой сушеной рыбе. Кусая возникла на островах Идзу, вероятно, на Нидзима, где в период Эдо люди зарабатывали на жизнь соляным производством. Эта же соль использовалась много раз для этой цели, в результате получилась острая сушеная рыба, которую позже назвали кусая . Ставка скумбрии ( Decapterus macarellus ), летучая рыба и другие подобные виды используются для производства кусая . Рыбу многократно промывают в чистой воде перед тем, как вымачивать ее в рассоле под названием кусая эки (буквально « кусая, жидкость» или « кусая сок») на 8–20 часов.Эта смесь имеет концентрацию соли 8% по сравнению с концентрацией 18–20% в обычных рассолах для рыбоводства. После этого рыбу кладут на солнце сушиться на 1-2 дня, чтобы получилась кусая .

Как применяется осмос при приготовлении соленой рыбы? — Easierwithpractice.com

Как применяется осмос при приготовлении соленой рыбы?

Когда рыбу помещают в крепкий раствор соли (рассол), который сильнее, чем раствор соли в тканях рыбы, вода будет переходить из ткани в рассол до тех пор, пока крепость двух растворов не станет равной.При этом соль будет проникать в ткани. Это явление известно как осмос.

Как делается соленая рыба?

Вкратце, соленая рыба готовится путем соления, засолки, сухого посола, маринования или комбинации этих обработок. При засолке рыбу помещают в раствор сырой соли в воде до тех пор, пока ткань рыбы не впитает необходимое количество соли.

Как засолка сохраняет рыбу?

Резюме. Соление — это способ консервирования рыбы, который используется во многих странах мира.Основная функция засолки — это удаление части воды из мяса рыбы и частичная замена ее солью. Соление снижает водную активность рыб; следовательно, микробная и ферментативная активность также снижается.

В чем принцип сухого посола и как сохраняется рыба?

Консервы соленые путем извлечения воды. Это называется обезвоживанием (сушкой) и происходит потому, что вода изнутри рыбы вытягивается в крепкий солевой раствор за пределами рыбы.По мере того, как вода выходит, соль продвигается внутрь, проникая глубоко в плоть рыбы.

Какие 5 способов засолки?

Способы засолки пищевых продуктов

  • По вкусу. Вкус — самый важный барометр для измерения соли.
  • Отверждение. Соление, также называемое солониной (как в солонине), является одним из самых простых и эффективных методов консервирования мяса.
  • Brining.
  • Солевые корки.
  • Овощи.

Какие два основных типа засолки используются в рыбной промышленности?

В рыбной промышленности используются два основных типа соления: сухое посоление и маринование.

Вяленая рыба сырая?

Вяленая рыба — это рыба, которую перед употреблением в пищу подвергали ферментации, маринованию, копчению или их сочетанию. Эти процессы консервирования пищевых продуктов могут включать добавление соли, нитратов, нитритов или сахара, могут включать копчение и ароматизацию рыбы, а также могут включать ее приготовление.

Какой метод консервирования рыбы самый дешевый?

Влажное посоление: это дешевле, так как требует меньшего количества соли. Принцип — долго держать рыбу в рассоле. Необходимое оборудование состоит из водонепроницаемого контейнера, который может быть консервной банкой, бочкой, каноэ, бочкой и т. Д.

Какой пример засолки?

Основными видами соленой пищи являются рыба и мясо. Бекон — пример соленого мяса. В 19 веке было обнаружено, что соль, смешанная с нитритами (селитра), окрашивала мясо в красный цвет, а не в серый, и потребители в то время сильно предпочитали мясо красного цвета.

Какие есть три метода засолки?

Существует три основных метода засолки: кенч-посол, маринование и засолка.

Какие есть два метода засолки пищи?

Существует два распространенных метода засолки: сухое засоление, при котором соль наносится непосредственно на поверхность рыбы; и засаливание, при котором рыбу погружают в водно-солевой раствор.

Какие методы вяления мяса?

Если вы готовы приступить к лечению, вот несколько способов, которые стоит рассмотреть.

  • Сухое отверждение. Лучше всего использовать для засолки ветчины, бекона и небольших кусков мяса. Вяление включает нанесение лечебной смеси непосредственно на мясо.
  • Отверждение в рассоле.
  • Комбинированное отверждение.
  • Консервирование колбас.

Какая соль используется для консервирования продуктов?

натрия хлорид

Соль — хороший консервант?

Соль эффективна в качестве консерванта, поскольку снижает активность воды в продуктах питания. Однако соль остается обычно используемым компонентом для создания среды, устойчивой к порче и неблагоприятной для выживания патогенных организмов в пищевых продуктах.

Что такое натуральный консервант?

Натуральные консерванты включают экстракт розмарина и орегано, хмель, соль, сахар, уксус, спирт, диатомовую землю и касторовое масло. Традиционные консерванты, такие как бензоат натрия, в прошлом вызывали проблемы со здоровьем.

Есть ли в морской соли консерванты?

Морская соль всегда поступает из морской воды. Нет никаких указаний на то, что морская соль не содержит консервантов. MV Sea Salt не содержит консервантов.

Как добавление соли и сахара может сохранить пищу?

Сахар может быть добавлен к соли для создания сухой смеси, покрывающей пищу, или может быть растворен в жидкости, чтобы сделать рассол, окружающий пищу.Добавление сахара в соленый рассол помогает придать сладость мясу и рыбе, а также помогает уменьшить резкий привкус соли.

Вытягивает ли сахар воду?

Сахар можно растворить в воде, чтобы получить раствор. Если в растворе достаточно сахара, например сахарного сиропа, он вытягивает молекулы воды из пищевых клеток, эффективно снижая водную активность пищи. Это происходит в процессе осмоса.

Является ли сахар хорошим консервантом?

Сахар в качестве консерванта — действуя как увлажнитель (поддерживая и стабилизируя содержание воды в продуктах питания), сахар помогает предотвратить или замедлить рост бактерий, плесени и дрожжей в таких продуктах питания, как варенье и консервы.Сахар также усиливает фруктовый вкус пищевых продуктов.

Может ли сахарная соль или вода стать токсичными?

«Слишком много сахара может вызвать инсулинорезистентность, ожирение и диабет», — говорит Тирандаз. «Соль может вызвать накопление воды и высокое кровяное давление, что может привести к сердечной недостаточности, сердечному приступу и инсульту».

Что вызывает сахар?

«Последствия потребления добавленного сахара — повышение артериального давления, воспаление, увеличение веса, диабет и жировая болезнь печени — все связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта», — говорит доктор.

Размножает ли сахар бактерии?

Высокая концентрация сахара приводит к тому, что бактерия теряет воду из-за осмоса, и у нее нет никаких клеточных механизмов, чтобы перекачивать ее обратно против осмотического градиента. Без достаточного количества воды бактерии не могут ни расти, ни делиться.

Мы едим бактерии?

Вокруг нас всегда много-много бактерий, поскольку они обитают почти везде — в воздухе, почве, в различных частях нашего тела и даже в некоторых продуктах, которые мы едим, например, в йогурте, сыре и соленых огурцах.Но не беспокойтесь! Большинство бактерий полезны для нас.

Любят ли вирусы сахар?

Фактически, около 80 процентов всех вирусов и бактерий связываются с сахарами вне наших клеток. Сахар — настолько важный элемент, что ученые называют его третьим строительным блоком жизни после ДНК и белка.

Сахар ослабляет вашу иммунную систему?

Исследования показали, что скачки потребления сахара подавляют вашу иммунную систему. Когда ваша иммунная система находится под угрозой, у вас больше шансов заболеть.Если вы едите много продуктов и напитков с высоким содержанием сахара или рафинированных углеводов, которые организм перерабатывает как сахар, у вас может снизиться способность организма предотвращать болезни.

Какие фрукты полезны для иммунитета?

Большинство людей сразу после простуды обращаются к витамину С. Это потому, что он помогает укрепить вашу иммунную систему. Считается, что витамин С увеличивает выработку лейкоцитов, которые являются ключом к борьбе с инфекциями … Популярные цитрусовые:

  • грейпфрут.
  • апельсинов.
  • клементинов.
  • мандаринов.
  • лимонов.
  • лаймов.

Как мне укрепить свою иммунную систему?

Здоровые способы укрепить вашу иммунную систему

  1. Не курите.
  2. Придерживайтесь диеты с высоким содержанием фруктов и овощей.
  3. Регулярно занимайтесь спортом.
  4. Поддерживайте здоровый вес.
  5. Если вы употребляете алкоголь, пейте только умеренно.
  6. Высыпайтесь.
  7. Примите меры, чтобы избежать заражения, например часто мойте руки и тщательно готовьте мясо.

Как мне сохранить сильную иммунную систему на Covid 19?

Качественный сон, полноценное питание и управление стрессом — важные способы поднять вашу иммунную систему. Сон является одним из наиболее важных факторов, влияющих на здоровье, для оптимальной иммунной функции, психического и физического здоровья и качества жизни.

Соление | алиментариум

Вода в пище может вызвать рост микроорганизмов, что повышает вероятность ее порчи.Используя натуральные консерванты, такие как сахар и соль, можно химически уменьшить количество доступной воды и, таким образом, предотвратить распространение микроорганизмов. Люди использовали соль для консервирования мяса, рыбы и овощей с самого начала земледелия.

© akg-images / Коллекция Dupondt
Соль помогала нам сохранять пищу на протяжении тысяч лет

На протяжении всей истории люди изобретали весьма изобретательные способы сохранения пищи.Они разработали большое количество физических и химических и химических методов. Соль, сахар и уксус — это пищевые добавки , которые использовались для этой цели на протяжении тысячелетий. Бекон консервировали солением еще в Древнем Риме, где чан для соления был незаменимым предметом в каждом доме, желающем сохранить свои запасы. Египтяне использовали глиняные кувшины для соления, а галлы использовали деревянные бочонки. Позже, в средние века, на кухнях появился внушительный деревянный солильный сундук.В доиндустриальные времена соль играла чрезвычайно важную роль в сохранении продуктов питания, и более двух третей доступной соли использовалось для этой цели.

Соль — одна из старейших пищевых добавок

Вода в пище может быть более или менее доступной, независимо от того, связана ли она с другими молекулами или нет. Чем выше доступность воды (измеряется по шкале активности воды или A по шкале ), тем больше может развиться микроорганизмов и тем более вероятно, что пища испортится.Сушка пищи уменьшает количество воды, доступной для микроорганизмов. Добавление сахара или соли действует таким же образом, связывая воду в пище.

10% концентрации соли действует на pH белков и подавляет рост большого количества микробов. Однако он отрицательно влияет на жиры, вызывая окисление и прогорклость .

Мясо солят смесью солей (в том числе селитры ) и сахара .Сахар нейтрализует соленый вкус и обеспечивает бактерий энергией для преобразования нитратов в селитре в нитриты. Это превращает мясо в розовый . Без этого процесса он был бы довольно некрасивым серым. Посол часто сопровождается еще одной обработкой , например копчением или сушкой .

Соль за продуктами длительного хранения

Рыбаки имеют долгую историю: солят рыбу в море , чтобы защитить свой улов. Треска , например, солится и сушится на месте лова, в результате чего получается новый продукт — соленая треска , который представляет собой просто новую версию трески.

Сельдь маринованная целиком или в филе и консервированная в традиционных бочках для сельди . Техника консервирования сельди в рассоле восходит к 14 годам.

Икра включает процесс засолки для консервирования икры осетровых рыб.

Viande des Grisons Соленая, а затем высушенная на воздухе говядина — традиционный деликатес горного региона Швейцарии.

Квашеная капуста — это квашеная капуста, предварительно замоченная в рассоле.

Соление может быть основой для более сложных продуктов, таких как Roman garum , соус для приправ, приготовленный из соленой и ферментированной рыбы, высушенной на солнце в больших глиняных сосудах, и семена египетского люпина , консервированные в рассоле со вкусом трав.

ROUX, Жан-Луи, 1994. Conserver les aliments . Lavoisier Tec Doc

АУДИБЕРТ, Кэролайн, 1997. Le sel . Пэрис: Ненависть.

LAZLO, Pierre, 1998. Chemins et savoir du sel . Париж: Ашетт.

SCHÄRER, Мартин Р., 2013. Природоохранные меры. [en ligne]. 26 ноября 2013 г. [Consulté le 02 ноября 2015 г.]. Доступно по адресу: http://www.hls-dhs-dss.ch

Мясо и мясо пышные и сочные только «соль», «сахар» и «вода»! Книгу рецептов волшебного способа приготовления «в соленом сахаре» сразу перепечатают!

World Culture Holdings Co., ООО
Мясо и мясо пышные и сочные только «соль», «сахар» и «вода»! Книга рецептов волшебного способа приготовления «засоленный сахар» будет немедленно перепечатана!
…………………………………………………………………………………………
Sekai Bunka Co., Ltd. выпустила книгу «Вкусно и Сохранение! » Выпущен 11 сентября 2020 года. Мы решили перепечатать «Рецепт маринования в соли и сахаре».

1
■ Что такое «соленая сахарная вода», «волшебный метод приготовления», который резко меняет мясо и рыбу, которые вы всегда покупаете?
Кампания Go To Eat также началась, но похоже, что семьи, живущие с маленькими детьми и пожилыми людьми, все еще воздерживаются от еды вне дома.Однако усталость хозяйок, вынужденных так долго есть дома, достигла предела. Я хочу уменьшить нагрузку на приготовление еды, но хочу обеспечить свою семью вкусными блюдами. «Соленая сахарная вода» — популярный метод приготовления, который решает такие проблемы.
«Соленая сахарная вода» — это жидкость, в которой «соль», «сахар» и «вода» смешаны в определенном соотношении. Во Франции ее называют жидкостью Сомюра, в Соединенных Штатах — жидким рассолом, а «соленая сахарная вода» была приготовлена ​​в японском стиле исследователем кулинарии Джунко Уэда.
Просто замочите мясо или рыбу в «соленой воде с сахаром», чтобы сделать их вкусными, сочными и сочными. Кроме того, замачивание в подсоленной воде с сахаром увеличивает срок хранения, поэтому, если вы вымочите их все вместе по выходным, будет намного легче готовить в будние дни, сохраняя при этом свежесть. Книга, в которой рассказывается, как использовать «соленую воду с сахаром» и рецепты «Это вкусно, и ее можно консервировать! «Рецепт, маринованный в соли и сахаре» стал горячей темой в соцсетях и различных СМИ сразу после его выпуска, и было принято решение о перепечатке.
Даже если вы больше не покупаете дорогое мясо, просто замочите его в «соленой сахарной воде», и это значительно улучшит вкус вашего обычного мяса и рыбы и снизит трудоемкость приготовления.
-Это изумительная «соленая сахарная вода» —
Даже дешевая куриная грудка и рыба пухлые и пухлые
Сохраняйте свежесть рыбы и мяса
Убирается запах рыбы, что радует детей, не любящих рыбу. Он мягкий, даже когда он холодный, поэтому идеально подходит для ланч-боксов. Даже люди, не умеющие готовить, могут легко выбрать вкус -Как приготовить «соленую сахарную воду» из соли, сахара и воды-
2
Мясо, пропитанное подсоленной сахарной водой
Две трети чайной ложки соли (сырая соль)
Пол столовой ложки сахара
Вода 100 мл
Нет необходимости готовить такие ингредиенты, как соленый джиуку, и есть только соль, сахар, вода и ингредиенты, которые всегда можно найти в каждом доме.
-Механизм размягчения мяса соленой сахарной водой-
Закалка мяса при нагревании происходит из-за денатурации белка. При замачивании в подсоленной сахарной воде соль и сахар проникают внутрь мяса, и действие соли и сахара вызывает изменения в мясе. Во-первых, когда соль проникает внутрь, мышечные волокна ослабляются, и пространство между волокнами расширяется, где может храниться вода. Кроме того, молекулы сахара и молекулы белков мяса объединяются, чтобы подавить усадку и коагуляцию из-за нагрева.Кроме того, сахар хорошо удерживает воду, поэтому он может удерживать воду в мясе.
■ Многие люди пристрастились к соленой сахарной воде в социальных сетях!
3
Модель Наоко Хамадзима (@ hamaji_0912) сделала «домашнюю ветчину» с соленой сахарной водой! https://www.instagram.com/p/CGO_jhOgly-/
4
Мистер Окапи (@ okapii.703) приготовил «желтохвост Терияки» из подсоленной сахарной воды! https://www.instagram.com/p/CGGaODWgV8I/
5
Идзакая Хироси (@hiroshi_sawaguchi) приготовил «Торитен» из подсоленной сахарной воды! https: // www.instagram.com/p/CGLjxDWAVrd/
-Авторский профиль-
6
Кулинарный исследователь Джунко Уэда
Поработав исследователем западной кухни в кулинарной школе, переехал в Европу. Пройдя обучение в ресторанах Европы и Японии, он стал поваром, основанным на простой французской кухне, которую легко воспроизвести дома, и на «обычных блюдах», которые не подавляют. В частном порядке мать близнецов, которая уже выросла. Популярны реалистичные рецепты, в которых используется опыт совмещения воспитания детей и работы.Недавние публикации включают: «Не сомневайтесь в выборе гарниров! Быстрое решение! Ужин »(опубликовано Gakken),« Рисовый сервиз для отца и матери, как охлажденный, так и замороженный! » (Издано ИБ «Бунка») «Сливочное масло — это приправа. «Это будет восхитительно при небольшом использовании» (опубликовано Graphic), «Простое приготовление и немедленный рис» (опубликовано Sekai Bunka) и многие другие. Он любит вино и имеет глубокие познания в области вина.
7
«Это вкусно, его можно консервировать! Рецепт маринованного соленого сахара »Автор: Дзюнко Уэда
Дата выпуска: 11 сентября 2020 г. (пятница)
Прейскурантная цена: 1400 иен + налог
Опубликовано Sekai Bunka

Для получения дополнительной информации об этом выпуске:
https: // prtimes.jp / main / html / rd / p / 000000945.000009728.html

Копчение рыбы, часть 1 — Rheem Off-Site Magazine

Люди курили рыбу с древних времен, начиная с эпохи пещерного человека. В то время из-за отсутствия охлаждения цель консервирования и копчения мяса была чисто функциональной — сохранение мяса и выживание человека.

Хотя рыбу по-прежнему коптят для консервации, со временем этот процесс эволюционировал, и теперь рыбу обычно коптят для улучшения вкуса и получения альтернативного внешнего вида и текстуры мяса.Тема копчения рыбы может быть сложной, так как существует бесчисленное множество методов и мнений. Это и наука, и искусство, которое можно понять путем проб и ошибок, поскольку в уравнении так много переменных: вид рыбы, содержание жира, размер нарезки, размер коптильной камеры, температура окружающей среды, влажность, ветерок и т. Д.

Более крупную рыбу следует приготовить или разделить на однородные куски.

В чистом виде копчение рыбы — это процесс удаления влаги из мяса для замедления роста бактерий.Вкус и срок хранения будут зависеть от температуры дыма и продолжительности копчения. Каждый сценарий курения индивидуален, и метод может быть настолько простым или техническим, насколько вы хотите. Используйте свое собственное суждение и разработайте метод, который вам подходит, поскольку нет окончательной техники. Как говорится, хорошие дела требуют времени, и это относится к большинству следующих этапов. Важными этапами копчения являются очистка / обработка, отверждение, сушка, копчение и хранение.

В зависимости от температуры в коптильной камере процесс обычно можно разделить на холодное копчение или горячее копчение, причем «теплое» копчение находится где-то посередине.Они будут кратко объяснены во второй части этой серии.

Очистка и обработка

Если рыбу хранят для копчения, отправьте ее быстро и гуманно, а затем обескровите рыбу перед охлаждением. Многие бактерии, присутствующие в рыбе, находятся в ее пищеварительном тракте, поэтому они могут быть полезны для кишечника и жабр в море. Избегайте попадания мяса в пресную воду — если рыбу нужно мыть во время обработки, используйте только соленую воду.

Попробуйте нарезать филе или стейки на одинаковые размеры, чтобы сократить время копчения.

Помогает иметь чистое, просторное рабочее место и различные «инструменты» при разделке рыбы. В зависимости от вида и размера рыбу можно обрабатывать по-разному. Если оставляете кожу открытой, протрите ее насухо перед обработкой, так как слизь для большинства рыб является идеальной средой обитания для бактерий. Более крупную рыбу следует разделить на части, такие как филе или стейки, а более мелкую рыбу можно разрезать целиком для копчения или разделить на филе. При переработке более крупной рыбы постарайтесь нарезать филе или стейки примерно одинакового размера, чтобы сократить время копчения, и постарайтесь удалить как можно больше крови.

Отверждение и рассол

Две следующие стадии — отверждение и сушка — не менее важны, если не больше, чем само копчение. Вяленая рыба необходима для копчения, потому что она вытягивает влагу из белка, убивает поверхностные бактерии и придает мясу аромат.

Рыбу перед копчением необходимо обработать сухим растиранием или замачивать в жидком рассоле. Оба метода используют соль или сахар, а чаще и то, и другое. Используйте мелкую морскую соль и избегайте йодированной соли, так как она придает горький вкус.К другим ингредиентам, которые могут быть добавлены в рассол, относятся травы, специи, ром, виски, соевый соус, мед, имбирь и т. Д.

Вместо жидких солевых растворов можно использовать сухую посолку, но рассолы дадут более равномерную посолку. Сухое отверждение можно использовать, когда пространство в холодильнике ограничено, или просто для облегчения. Обычная сухая растирка может состоять из морской соли и мягкого коричневого сахара в соотношении 1: 1 или 1: 2. Чем больше отверждения нанесено на мякоть, тем эффективнее будет отверждение и тем дольше будет срок хранения. Однако, если «соленый» вкус нежелателен, сделайте так, чтобы в вашем лечебном соотношении содержалось достаточно сахара.Натереть или посыпать рыбу, поместите кусочки рыбы в достаточно большой пластиковый контейнер или ванну и поставьте в холодильник на 1-5 дней (минимум 24 часа). Влага, извлеченная из рыбы лечением, будет скапливаться в контейнере, поэтому периодически сливайте ее.

Более мелкая рыба хорошо подходит для раскола.

Типичный рассол может состоять из 2 стаканов соли и 2 стаканов коричневого сахара на 5 литров воды (если возможно, без хлорирования) с количеством, регулируемым по вкусу. Убедитесь, что рассол остыл, прежде чем использовать его для рыб.Чем крепче рассол, тем короче время засолки. В зависимости от вида рыбы, ее следует засолить от 2 до 24 часов и полностью погрузить в раствор — при необходимости используйте утяжелители.

Следите за Частью 2 моей серии «Курение рыбы» в следующем выпуске Rheem OffSite, которая будет охватывать сушку, копчение и хранение.

Автор статьи: Дуб матовый (дымчатый)

Влияние добавления соли и сахара на качество и связанную с IMP ферментативную активность белого амура (Ctebopharyngodon idellus) Филе во время хранения 0C — Цинь — 2017 — Журнал пищевой промышленности и консервирования

Эффекты добавления небольших количеств соли и сахара на качество и активность ферментов, связанных с ИМФ (инозинмонофосфат), филе белого амура ( Ctenopharyngodon idellus ) оценивали путем количественного определения pH, общего азота летучих оснований (TVB-N), цвета, сенсорных показателей, соединений, связанных с АТФ. , Активность АМФ-дезаминазы и кислой фосфатазы (АСФ).Образцы рыбы оставляли необработанными (CK) или сушили с использованием 1,0% соли (T1) или 1,0% соли и 1,0% сахара (T2). Лечебные процедуры снижали накопление TVB-N, ускоряли превращение АТФ в IMP и улучшали уровень IMP у белого амура. Никаких значительных различий ( P > 0,05) не наблюдалось между CK, T1 и T2 по цвету. Среди нуклеотидных соотношений (значения K, Ki, H, P, Fr и G ) значения K и H превосходили значения Ki, P, G и Fr . как индикаторы свежести.Содержание IMP показало значительную ( P <0,01) корреляцию с суммой его вещества-предшественника.

Практическое применение

Белый амур — один из самых важных видов пресноводных рыб, выращиваемых во всем мире. Однако филе белого амура обычно более скоропортящееся, чем большинство других пищевых продуктов, из-за высокого уровня влажности и питательных веществ. Соление может продлить срок хранения рыбы и улучшить ее вкус. Кроме того, стали популярны готовые к употреблению, качественные и безопасные продукты питания.Таким образом, переработка соленых и приготовленных продуктов для потребления человеком является привлекательной тенденцией. Монофосфат инозина (IMP) способствует вкусу умами рыбных продуктов, и вкус умами обычно является наиболее важным сенсорным свойством, влияющим на восприятие потребителями. Таким образом, в настоящем исследовании изучается, как низкая концентрация соли и сахара влияет на качество и активность ферментов, связанных с IMP, белого амура.

Leave a Reply