Прилипают блины на кефире: Почему блины на кефире прилипают к сковороде и рвутся

Содержание

Почему блины на кефире прилипают к сковороде и рвутся

На фото в рецептах мы часто видим тонкие ажурные блинчики с красивой гладкой поверхностью, однако получить такие же дома нам удаётся не всегда. Казалось бы, всё сделано согласно описанной рецептуре приготовления, однако выпечка не получилась; понять, почему рвутся блины на кефире – попробуем в нашей статье. На самом деле, секреты успешного приготовления домашних блинчиков просты и кроются они в самых обычных кулинарных действиях.

к содержанию ↑

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде

Многие сталкиваются с тем, что блины на кефире прилипают к сковородке, и начинают рваться, когда их переворачиваешь с одной стороны на другую. Понять причину такого явления может далеко не каждая хозяйка.

Поэтому до того, как мы выясним, что делать, если блины рвутся, рассмотрим факторы, способные к этому привести:

  1. Недостаток яиц или муки, а, иногда, и того и другого вместе.
  2. Переизбыток растительного масла и сахара в тесте.
  3. Нарушение последовательности замеса теста.
  4. Недостаточно хорошо разогретая сковорода для выпекания блинов.

Выше названы 4 основных фактора, способных привести к тому, что ваши любимые блинчики на кефире порвутся. А теперь подробнее о том, что делать, если блины на кефире разваливаются.

к содержанию ↑

Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию

Нарушен процесс замеса

Если нарушена технология замеса теста, то ваша выпечка просто обречена на провал.

Чтобы этого не произошло – придерживайтесь классического рецепта приготовления блинов на кефире:

  • делим куриные яйца на белки и желтки;
  • перетираем желточки с сахаром, белки с солью взбиваем миксером;
  • вливаем смешанную яичную массу в кефир;
  • добавляем муку в яично-молочную смесь. Помните – муку обязательно нужно просеивать, так она наберётся кислорода, и выпечка будет более воздушной;
  • после этого добавляем в кефир негашёную соду (в случае с кефиром соду гасить не обязательно), немного растительного масла;
  • даём тесту минут 15 настояться, чтобы в нём успела появиться клейковина. Это обеспечит, чуть ли не 100%-ную гарантию того, что блины в процессе выпекания не порвутся.

Правильные пропорции ингредиентов

Для приготовления любимых блинчиков на кефире старайтесь брать проверенные другими хозяйками рецепты. Важно, чтобы пропорции ингредиентов в рецептуре были правильными, ведь недостаток или избыток определённых продуктов способен привести к разрыву испечённых дома блинов.

К примеру, если тесту будет не хватать муки или яиц, то оно не будет в нужной мере вязким и клейким, а это значит, что блины при жарке на сковороде развалятся. Чтобы этого избежать – добавьте в тесто недостающее количество данных продуктов, всё хорошенько перемешайте, приступайте к выпеканию.

То же самое касается переизбытка некоторых ингредиентов в тесте на блины, например, сахара и растительного масла.

Чрезмерное количество сахара делает блинчики жёсткими и ломкими, а переизбыток масла приводит к тому, что при выпекании блинное тесто трескается.

Исправить ситуацию в таких случаях можно одним простым способом – добавить в слишком сладкое/масляное тесто воду либо молоко (в небольшом количестве).

Сковородка для блинов

Чтобы блины на кефире не прилипали к сковородке и соответственно не рвались – используйте для готовки чугунную сковороду. Перед жаркой сковороду нужно раскалить до предела, а затем смазать дно небольшим количеством растительного или топлёного сливочного масла.

Как правильно подобрать сковородку для блинов и на каком огне ее держать, вы можете почитать в наших отдельных статьях.

Наливать масло в сковородку не нужно, понемногу смазывайте дно перед каждой закладкой теста, этого будет вполне достаточно. Подробнее читаем по следующей ссылке.

Чем можно смазать сковородку для блинов

Если всё-таки блинчики будут подгорать и рваться – можете воспользоваться секретным способом опытных хозяек: смажьте сковороду кусочком свиного сала или перекалите на дне сковородки немного соли. После этого ваши блинчики на кефире домашнего приготовления рваться не будут.

Вот и все секреты того, почему рвутся блины на кефире. Что делать в таких случаях вы теперь знаете. Придерживайтесь простых рекомендаций, а также пользуйтесь проверенными рецептами, — и тогда ваша выпечка всегда будет идеальной.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Удачного приготовления!

Если блины не снимаются. Почему блины прилипают к сковороде и рвутся что делать: начнем со сковороды

В народе уже длительное время бытует выражение о первом блине, который обязательно должен получиться комом. Но, правда жизни такова, что не только первый, но и все последующие могут смяться или того хуже прилипнуть к сковороде.

И тут возникает резонный вопрос: почему блины прилипают к сковороде и рвутся? А главное как это можно исправить.

Почему блины прилипают к сковороде? Не все так просто как кажется, но это не должно вас останавливать. Причины могут быть самыми разными.

Почему блины прилипают к сковороде

Кратко о виновных в излишней прилипчивости:

  • Посуда, а точнее сковорода.
  • Мука ненадлежащего качества.
  • Допущены ошибки в пропорциях ингредиентов.
  • Продукты, вошедшие в состав, добавлялись холодными.
  • Недостаточное количество соли и масла, переизбыток сахара.

Чтобы понять, почему прилипают блины, рассмотрим каждый пункт поподробнее:

  1. Итак, из-за чего блины могут прилипать к сковороде? Во-первых, может быть проблема в самой сковороде. Сковорода должна быть чугунной с невысокими краями. Если нет под рукой именно чугунной, можно взять обычную, но с толстым дном. Чтобы все получилось, сначала разогрейте в ней соль, а потом высыпьте, протрите с помощью салфетки и смажьте растительным маслом.
  2. Самые вкусные и не прилипчивые блинчики получаются из пшеничной муки первого или высшего сорта. Лучше покупать муку в бумажных пакетах, а не целлофановых. Обратите внимание, что на ощупь мука надлежащего качества поскрипывает и не липнет к коже пальцев.
  3. Рецептура с оптимальными пропорциями: просейте 300 грамм муки из пшеницы и влейте в нее 1 литр молока. Тщательно перемешайте, чтобы исчезли комочки. Теперь добавьте немного взбитые яйца 2 штуки, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки подсолнечного масла и соль 1 чайную ложку. Консистенция теста должна быть подобна сметане.
  4. Все ингредиенты нужно предварительно довести до комнатной температуры. А потом уже замешивать тесто на блины.
  5. Соль также влияет на жарку блинов, как минимум в тесто необходимо добавить 1 чайную ложку соли.
  6. Блинчики могут прилипнуть к сковороде и рваться из-за переизбытка сахара.
  7. Растительное масло не менее важный ингредиент, и помимо всего прочего тесту нужно дать настояться в течение 20 минут.

Как решить проблему с прилипанием

И все-таки, что делать если блины прилипают к сковороде? Дальнейшие действия напрямую связаны с вышеупомянутыми пунктами. То есть очень важно следить за качеством муки и соблюдать пропорции. Если вам кажется что тесто для блинов слишком жидкое и при этом они прилипают к сковороде, добавьте еще муки. Если же наоборот тесто слишком густое, тогда доведите его до нужной консистенции, постепенно вливая воду или молоко.

Выбирая яйца, берите среднего размера, потому как блины рвутся, если в тесте слишком много белка. А он в свою очередь придает хрупкость при жарке.

Хотя недостаток растительного масла может вызвать слипание блинов со сковородой, слишком большое его количество зажарит их как во фритюре. При этом тесто уже не рвется, но и вкус уже не тот. Поэтому если возникли трудности при жарке по вине масла, добавьте его в тесто. Если его оказалось переизбыток придется подсыпать муку и молоко (воду) и замесить все снова.

Часто блины разрываются если в тесте присутствует жирное молоко или кефир. Как решить проблему? Очень просто кефир (молоко) следует разбавить в пропорции 2 к 1. То есть в приготовленную смесь влейте нужное количество воды, отслеживая при этом консистенцию теста.

Чтобы побаловать свою семью вкусными блинчиками обязательно соблюдайте все изложенные рекомендации. Если что-то не получается не бойтесь экспериментировать, ведь все приходит с опытом.

Каждому человеку, по крайней мере, в России, однажды приходится жарить блины. Или печь? Как, кстати, правильно? Например, в моей семье раньше всегда говорили, что блинчики пекут.

Но очень мало у кого они получаются с первого раза: многие начинающие кулинары сталкиваются с тем, что блины прилипают, рвутся при переворачивании, или вообще вместо них на сковородке получаются в невнятные, полусырые комочки теста.

Как этого избежать? Что делать, чтобы блины не рвались во время приготовления?

На что стоит обратить внимание при жарке блинов?

Выбор правильного рецепта

Сначала ищем рецепт. В наше время хорошо, любо-дорого: залез в Интернет, поискал кулинарные сайты, нарыл энную кучу рецептов.

Это раньше хозяйки их друг у друга переписывали, а кулинарные книги из поколения в поколение передавались. Бабушки и мамы вырезали рецепты из журналов «Крестьянка» и «Работница», а ещё записи своих мам и бабушек хранили.

Поэтому, если, по счастью, в вашей семье что-то такое сохранилось: тетрадка с рецептами, старинная кулинарная книга или подклеенные в альбом вырезки из старых журналов — радуйтесь и обратитесь, прежде всего, к ним. Это раритет и эксклюзив по нынешним временам.

Консистенция теста

Итак, приступим. Сначала выясняем, что необходимо замешать в тесто, поскольку именно в нём и кроется первопричина того, почему блины рвутся. Тесто должно быть идеальной консистенции, не слишком густое, не слишком жидкое. В старых рецептах как раз и писали: доведите тесто до консистенции сметаны.

Это означает, что после замешивания тесто должно стекать с ложки долгой тягучей струйкой, при этом не слишком густой. Как этого добиться? Если вы доверяете рецепту — строго соблюдать все указанные пропорции жидкости и муки.

Если же вы — творческая кулинарная личность, которая сама знает и видит, сколько всего надо положить — добавляйте понемногу муки в жидкость, размешивайте и проверяйте, как оно стекает. Добьётесь нужного эффекта — ура.

А если не добьётесь? Если тесто окажется слишком жидким? Тогда, выливая его на сковородку, вы увидите, что оно растекается бесформенной лужей и никак не хочет превращаться в блин при жарке. А когда вы решите, что пора прожарить другую сторону, увидите, что блины не переворачиваются. Потому что они слишком тонкие и не крепкие.

ОК, тогда вы решили добавить в тесто муки всерьёз, чтобы уж наверняка. И что же? О радость, на сковороде получился плотный ровный круглый блин. Прямо-таки очень плотный. Толстый даже. Одна сторона быстренько поджарилась, пора переворачивать. Здорово, он перевернулся элементарно, без малейших проблем!

Вот и вторая сторона подрумянилась, пора снимать. Пробуем. Блин, выясняется, что, во-первых, он порвался (даже не столько порвался, сколько поломался), когда его подцепили на вилку или попытались свернуть, а во-вторых, в середине он не пропёкся! Отсюда мораль: консистенция в меру густой сметаны очень важна для блинного теста.

Состав теста

Теперь о жидкости. Что это должно быть? Вариантов, на самом деле, очень много: вода, пиво, молоко, кефир, простокваша, минералка, рассол. В общем, было бы желание, а замешать блины можно буквально на чём угодно, хоть на водке.

Например, я предпочитаю кефир или простоквашу, а моя маменька подслушала рецепт Надежды Бабкиной про минералку, и очень довольна. Знаете, почему? Потому что все мы любим пористые, дырчатые, пышные и воздушные блины. Никому они не интересны плотными, плоскими и «непробиваемыми».

Так вот, чтобы добиться эффекта воздушности, можно действовать двумя способами: или замешивать дрожжевое тесто, что, конечно, нереально почётно и круто, но объективно долго и требует уж очень большой любви и ответственности по отношению к блинному делу, или использовать для теста жидкость с пузырьками.

А это как раз и есть либо всевозможные виды кислого: забродившее молоко, кефир, либо минеральная, желательно газированная, вода.

Если же под рукой нет ни того, ни другого, опытные хозяйки, добиваясь запузыривания теста, используют гашёную соду. Как её получить? Очень просто: пол чайной ложки соды залить уксусом. Она классно зашипит и запузырится. И вот этот результат чудесной химической реакции нужно запустить в тесто, и оно сразу же благодарно ответит вам многочисленными пузырьками.

Правильно выбранное время для переворачивания

И вот, вроде на этом этапе всё у вас получилось: тесто похоже на не очень густую сметану и оно пузырится. Вы льёте его на сковородку, оно равномерно растекается почти ровным кругом и… Как только вы пытаетесь этот круг перевернуть, у вас рвутся блины!

В чём дело на этот раз?! А не слишком ли рано вы его переворачиваете? Вы убедились в том, что нижняя сторона достаточно подрумянилась и прожарилась? Сыроватый низ блина очень склонен к разрывам и обломам.

Правильная сковорода

Давайте посмотрим на вашу сковороду. Для блинов идеальна, если уж совсем начистоту, специальная блинница. Это такое приспособление с несколькими круглыми выемками и специальным покрытием, в которые заливается тесто, а потом так же просто всё вынимается.

Также существуют специальные блинницы-вафельницы, блинницы с плоским основанием, погружные и другие типы. Можно выбрать и приобрести на свой вкус.

Если же при жарке блинов вы предпочитаете обычную сковородку, то лучше всего ей быть или чугунной, или покрытой специальным антипригарным составом. Да, и дно у неё должно быть идеально ровным.

На дюралевой или стальной сковородке, в принципе, при известном старании, можно изваять приличный блин, но тут нужно быть реальным ювелиром с растительным маслом. Его можно лить прямо на дно сковороды, так, чтобы оно равномерно растеклось по всему дну, либо добавить прямо в тесто, чтобы оно стало более жирным и пластичным.

Еще вариант: можно насадить на вилку половину предварительно очищенной от кожуры сырой луковицы или картошины, а затем с ее помощью смазывать сковороду перед выпеканием каждого блина. Так и поверхность сковородки будет полностью покрыта растительным маслом, и масла будет не слишком много расходоваться, и блюдо, в итоге, не получится слишком жирным.

Нужная доза растительного масла может стать вашим залогом безопасности, чтобы блинчики не рвались при переворачивании.

Лопатка для переворачивания

Помимо всего вышеперечисленного, нужно учесть, что форма лопатки может повлиять на крепость блинов, когда вы захотите их перевернуть. Слишком толстая деревянная или металлическая лопатка с крупными прорезями помешает вам удачно подцепить блин и порвет его в процессе отрыва от сковороды.

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании?

Просто учитываем все перечисленные до этого «факторы идеальных блинов»:

  1. Замешиваем тесто необходимой консистенции. Чтобы оно не слишком растекалось, можно добавить в него пару яиц, но можно и просто соблюдать верную пропорцию муки и жидкости.
  2. Выбираем специальную блинницу или правильную сковородку: с идеально ровным дном, чугунную или с антипригарным покрытием.
  3. Берём подходящую лопатку: достаточно тонкую, но крепкую, лучше металлическую, но можно и деревянную. А для антипригарного сковородного покрытия необходима специальная пластиковая.
  4. Следим, чтобы нижняя сторона блина достаточно запеклась и подрумянилась.

Видео: мастер-классы с рецептами блинчиков, которые не рвутся

Выпекание блинчиков дома, порой, оказывается занятием не из простых, уж слишком капризной бывает выпечка в руках, иногда, даже опытных хозяек. К примеру, «почему пригорают блины» — на этот вопрос ответят не все, однако, не зная истинных причин и способов устранения проблемы – вкусной выпечки точно не сделаешь. Подробнее о секретах приготовления читайте в статье, ведь именно проверенные рекомендации помогут предотвратить кулинарные неудачи.

Пригорают на сковороде: 5 основных причин

Если вы впервые собираетесь приготовить любимые домашние блинчики на сковороде или уже это сделали, но у вас не получилось, тогда первое, что необходимо сделать – это узнать причины, по которым произошло не желательное подгорание.

Существенных причин не так много, однако знать их должна каждая хозяйка.

Тесто не имеет нужной консистенции

Очень часто блинчики пригорают, когда тесто слишком жидкое, но подгорание может произойти и тогда, когда тесто на блины густоватое.

Блины на густом тесте не только подгорают, но и получаются достаточно жесткими.

Пресное тесто

Неправильно выбранная для выпекания блинчиков сковорода

Сковородка для выпекания обязательно должна быть сделана из определённого материала. Лучше всего для приготовления нежных тонких блинов подходит чугунная и алюминиевая сковорода с толстым дном. Подрорбнее о том как подобрать правильную посуду, читайте в следующей статье.

Недостаточно разогретая сковородка. На плохо раскалённой посуде хороших блинов не выйдет, они начнут прилипать, подгорать и рваться.

Плохо смазанная сковородка

Не смазанная или в недостаточном количестве смазанная маслом сковорода. Сухая и плохо увлажнённая постным маслицем посудина приведёт к тому, что блины чересчур подрумянятся.

Чтобы избежать пригорания блинчиков на сковороде – нужно иметь в своём кулинарном арсенале действенные советы, способные помочь на любом этапе приготовления.

Блины пригорают: что делать и как все исправить

Рассмотрев возможные причины того, почему пригорают блины, самое время перейти к способам устранения данной проблемы.

Если вы не знаете, что сделать, чтобы блины не пригорали, то вот вам несколько простых рекомендаций, которые вполне можно считать инструкцией к действию для любой хозяйки.

Корректируем консистенцию теста

Заводим тесто на блины нужной консистенции (примерно как хорошая густая сметана домашнего производства). Если сделать тесто правильно не получилось – не расстраивайтесь, попробуйте его немного подкорректировать.

  • В жидкое тесто – добавьте муку (кол-во определяйте в зависимости от консистенции полученной массы).
  • В густое – немного жидкости (всё зависит от того, на чём вы готовите блины: молоко, вода, сыворотка и т. п.).

Растительное масло в тесто

Добавляем в тесто растительное масло без запаха. Количество масла определяйте согласно используемому рецепту приготовления, но не переборщите с ним.

Когда добавите масло в тесто – не забудьте его перемешать.

Также поступите и в процессе жарки блинчиков: периодически, пока не израсходуете всё тесто, мешайте его, чтобы скапливаемое на поверхности масло равномерно распределялось по всей тестовой массе.

Накал сковородки

Печём блины дома только на хорошо раскалённой, смазанной маслом, сковороде. Подробнее о температуре жарки блинов, читайте в следующей статье.

  • Разогревайте сковородку до первого «дымка», только после этого смажьте её маслом и начинайте выпекать блины.
  • Не вливайте масло в сковороду, не допускайте, чтобы выпечка в нём плавала.
  • Достаточно смазать дно и бока нагретой посуды, чтобы блинчики могли хорошо пропечься и подрумяниться.

Не готовьте блины на новой сковороде, не пеките их на «сухом» дне, совершенно без масла, и не используйте сковородки китайского производства. Только алюминиевая и чугунная, в крайнем случае, эмалированная или с антипригарным покрытием.

  • Растопить в сковороде кусочек свиного сала. Если воспользуетесь именно этим способом, то смазывать маслом сковородку перед каждой новой порцией теста уже не нужно. Антипригарным эффектом в данном случае послужит сало, им и смазывайте дно после каждого блина.
  • Натрите дно сковороды половинкой репчатого лука, после этого посудину прокалите, затем смажьте жиром/растительным маслом.
  • Прожарьте в сковороде соль. Этот способ весьма эффективен в борьбе с пригоранием домашних блинов.

Как видите, причин, почему пригорают блинчики, не так и много, поэтому устранить проблему под силу каждой хозяйке. Немного опыта и дельных советов под рукой – и ваша выпечка всегда будет получаться на загляденье.

Приятного аппетита!

Отношение к блинам, а вернее, к их выпеканию, у хозяек неоднозначное. Одни считают, что блины печь проще простого. Другие даже не берутся за это хлопотное дело.

А всё потому, что блины – блюдо непредсказуемое, и им иногда свойственно рваться. Причём «комом» получается не только первый блин, но и последующие.

На самом же деле научиться печь блины может даже начинающая хозяйка. Главное, нужно запомнить лишь несколько простых правил приготовления этого блюда, а также познакомиться с теми причинами, из-за которых блины не получаются. Например, рвутся при переворачивании.

Неправильно рассчитано количество муки

Вкус блинов зависит от тех ингредиентов, которые добавлены в тесто. Блины делают на молоке, кефире. Они бывают дрожжевые или на соде. Иногда вместо воды, кефира или молока добавляют минеральную воду, пиво или даже рассол.

Но в каждом из этих рецептов основное место отводится муке. Именно от неё зависят толщина блинов и их прочность.

Если положить много муки, то тесто получится густым. Значит, оно не сможет быстро растечься по сковороде, и блин выйдет толстым. Такой блин в итоге получится тяжёлым и, возможно, непропечённым. Его легко можно будет перевернуть на другую сторону, снять со сковороды. Но при сворачивании он, скорее всего, будет рваться.

Если в тесто положить мало муки, то при выпечке оно не схватывается, остаётся жидким, и такие блины невозможно ни перевернуть, ни снять со сковороды без последствий.

Поэтому нужно строго придерживаться рецепта, добавляя столько муки, сколько в нём указано.

Но чаще всего хозяйка не опирается на рецепт, а замешивает тесто для блинов из тех ингредиентов, которые есть в наличии.

В таком случае сначала нужно соединить яйца с сахаром и солью, добавить половину нормы жидкости, хорошо перемешать. Размешивая, постепенно всыпать муку. Затем густоватое тесто развести оставшейся жидкостью до нужной консистенции. Оно должно получиться таким, чтобы тягуче стекало с поварёшки, но струйка не должна быть толстой.

Неудачное соотношение ингредиентов

Яйца

Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. Но это не совсем верное заключение. Существует множество рецептов, в составе которых всего 2 яйца, но блины при этом получаются идеальными.

Всё зависит от клейкости муки, тщательного перемешивания всех ингредиентов.

А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют. Яйца можно не добавлять в тесто на кефире. Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся.

Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель.

Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного.

Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1–2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими.

Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста.

Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться.

В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков.

Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса. Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется. Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха.

Сахар

Иногда блины рвутся из-за большого количества сахара. Нижняя сторона блинчика из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх остаётся ещё сырым. Перевернуть такой блин целиком очень сложно.

Но и совсем отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными. Поэтому достаточно положить 1–2 ст. л. сахара, чтобы блины получились в меру сладкими, но не пригорели.

Масло

Чтобы блины легко переворачивались и снимались со сковороды, в тесто наливают растительное масло.

Иногда хозяйки полагают: чем больше масла налить в тесто, тем легче блины будут сниматься со сковороды. Но получается обратный эффект. При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, его целостность нарушается, и в итоге блины рвутся.

Поэтому достаточно налить в тесто не более 40–50 г масла – именно столько, чтобы блинчики получились умеренно жирными и не прилипали к сковородке.

Сковорода

От правильно выбранной сковороды зависит качество блинов.

Идеальный вариант для выпечки – блинная сковорода. У неё низкие бортики, она хорошо накаляется и быстро остывает. Её достаточно лишь вначале слегка намазать маслом, а затем спокойно выпекать блины.

Если такой сковороды нет, нужно взять чугунную или старую «бабушкину» сковородку с толстым дном. Недаром у бабушек блины получаются идеальными.

Чтобы блины не рвались при переворачивании, перед каждой новой порцией теста сковороду смазывают кусочком сала, наколотого на вилку, или растительным маслом с помощью кисточки.

Наливать масло на сковороду из бутылки не рекомендуется, потому что тогда тесто не пристаёт к поверхности сковороды, а как бы «стекает» к одному краю. Масло при этом начинает пузыриться, разжижает тесто, и блинчик при попытке его перевернуть рвётся.

Хозяйке на заметку

  • Чтобы блины получались идеальными, для них должна быть выделена персональная сковорода.
  • Перед тем как налить первую порцию теста, смазанную маслом сковороду нужно накалить до еле заметного дымка, затем на 5–6 секунд снять с плиты. И только после этого налить тесто. Выпекают блины на среднем огне.
  • Не стоит расстраиваться, если первый блин получился «комом». Обычно по нему судят, сколько теста требуется налить на сковороду. Если нужно, добавляют ещё муки или, наоборот, делают тесто жиже. Кстати, нельзя добавлять муку во всё тесто, так как будет трудно избавиться от комочков. Нужно отлить немного теста в другую посуду, тщательно смешать с мукой и только затем соединить с остальным тестом.

И последнее. Соскоблив со сковороды прилипший блин, недостаточно её просто протереть. Её нужно хорошо вымыть, прокалить, а затем снова смазать маслом. И, главное, верить, что всё получится!

Почему блины на кефире рвутся и прилипают к сковороде?

    Если тесто жидковатое, то досыпьте в него муки, но не переборщите) и чтобы блины не прилипали добвьте вв тесто расттельное масло примерно 1 столовую ложку. Блины могут прилипать и из-за сковородки, возможно она уже старенькая и к ней вообще все липнет.

    Скорее всего дело не в кефире хотя пропорции при приготовлении теста для блинов тоже важны, но в основном дело не в тесте а в том что сковорода бывает не достаточно нагрета, это позволяет тесту прилипать к ней и рваться, не даром же говорят что первый блин комом.

    Для меня блины на кефире самые вкусные. А прилипать к сковороде или рваться они могут по нескольким причинам, их легко устранить:

    Добавьте в тесто немного муки, тесто не должно быть слишком жидким,

    сковорода должна быть идеально чистой, желательно толстой, и хорошо прогрета, если блин прилип, то прежде чем наливать тесто для нового блина. очистите сковороду, затем только приступайте снова к выпечке,

    в тесто добавьте немного растительного масла,

    можно в тесто разбить и еще одно яйцо.

    Сами по себе блины на кефире нежные, поэтому переворачивать их нужно осторожно, то есть они требуют терпения в выпечке, но зато они действительно вкусные.

    Скольку пеку на кефире, ни разу блины не рвались и не прилипали. Пеку я на тонкой блиннице, а перед каждым новым блином смазываю всю сковороду масляной силиконовой кисточкой. И в тесто тоже пару ложек растительного масла добавляю.

    Возможно, не хватает яйца, которое связывало бы тесто. Добавьте еще одно и посмотрите, будет ли результат. Можно также добавить побольше муки для более густой консистенции.

    Не используйте для жарки чугунную сковороду, лучше брать с антипригарным покрытием, по ней блины идеально скользят и не прилипают.

    Совсем недавно впервые в свои 26 лет у меня удачно получились блины на кефире, до этого был горький опыт еще в школе и как-то сильно отвернуло меня от таких блинов. Но вот собрала советы всех знакомых и друзей, собралась с духом и приступила. Приведу рецепт, акцентируя внимание на правилах от прилипания блинов:

    Ингредиенты: Кефир (у меня кисломолочная quot;Агушаquot;) — 1л, вода — 1 ст., яйца — 3 шт., 1ч.л. соли и соды, растительное масло — 3 ст.л., мука — 3,5-4 ст., растительное масло или сало для жарки и сливочное для смазывания готовых блинчиков. Правильная сковорода — толстенная и тяжеленная чугунная или современная блинная.

    Приготовление: Нагреваем смесь из кефира, соли и яиц до температуры около 40 градусов (горячее, но нет признаков закипания ), добавляем муку до консистенции жидкой сметаны , у меня ушло 4 полных стакана Макфы (разной муки необходимо разное количество ), добавляем соду разведенную в стакане кипятка и растительное масло . Перемешиваем. Выпекаем блины на сильно разогретой сковороде (у меня чугунная) с каплей растительного масла. Как только блин прожарился от без проблем отлипает от сковороды. Готовые блины промазываем сливочным масло.

    Блины на кефире получаются мягче и нежнее, чем на молоке или на воде, поэтому и рвутся они легче. Добавьте больше яиц (на 2 штуки) и тесто будет более эластичным.

    А чтобы они не прилипали к сковороде, надо сковородку раскалить и перед первым блином смазать е растительным маслом.

Блины на молоке/кефире прилипают к сковороде. Чего не хватает?

На чтение 4 мин. Опубликовано

Если блины прилипают к сковороде, значит в тесте чего-то не хватает или наоборот, в избытке.

На любом жидком компоненте можно приготовить вкусные блинчики, которые не будут липнуть, будь-то молоко, кефир или вода. Главное — знать необходимые пропорции.

В этом мы и буем разбираться в представленной статье.

 8 распространенных ошибок из-за которых блины могут прилипать

  1. Слишком жидкое или слишком густое тесто. Жидкое тесто скатывается на сковородке, поэтому надо добавить немного муки. Густое получится тяжёлым и трудно переворачиваемым и его нужно немного разбавить молоком или водой.
  2. Мало яиц или много соды. Яйца придают тесту вязкость и клейкость и блины от этого не развалятся. Сода приподнимает структуру блинного теста, делает его пористым, но главное не переборщить — появится неприятный привкус.
  3. Не подходящая сковорода. Легче всего жарить блины на тефлоновых и керамических сковородках.
  4. Плохо прогретая сковорода. Ставим сухую сковороду на огонь и нагреваем до тех пор, пока от ее поверхности не станет исходить дымок. Тогда блины не будут прилипать и будут хорошо пропекаться.
  5. Недостаточно масла в тесте или на сковороде. При приготовлении смеси для блинов обязательно добавляйте в нее 2-3 столовые ложки растительного масла. А также промазывайте поверхность сковороды через каждые 2-3 блинчика.
  6. Часто блины приготовленные только на молоке начинают подгорать. Здесь рекомендуют разбавлять молоко водой в соотношении один к одному.
  7. Много сахара в тесте. На литр теста достаточно положить 1-2 ст.л. сахара, если количество будет увеличено, то сахар начнет гореть при выпекании и блин прилипнет.
  8. Тесто до выпекания должно постоять до получаса. Тем самым в тесте появится клейковина, ингредиенты хорошо смешаются, структура становится плотной и эластичной, поэтому блины не развалятся и будут меньше прилипать.

Если вы готовите на чугунной сковороде, то перед выпеканием ее надо хорошо проколить с солью. Затем вытереть сухой тряпкой и можно выпекать. Поверхность станет более гладкая и блины не будут сильно прилипать.

Идеальные рецепты блинов, которые не будут прилипать

Рецепт на молоке

✍ Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 1,5 стакана
  • молоко — 250 мл
  • вода — 250 мл
  • яйца — 2 — 3 шт.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • растительное (сливочное) масло — 2 ст. л.
  • ванилин — по вкусу

Приготовление:

  1. Разбиваем и немного взбиваем яйца в миске.
  2. Добавляем теплую воду и молоко, соль, сахар, всё смешиваем.
  3. Добавляем понемногу пшеничную муку и постепенно перемешиваем, можно миксером.
  4. Добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
  5. Добавляем растительное масло и снова всё тщательно перемешиваем.
  6. Хорошо разогретую сковородку с ручкой смазываем куском сала, жиром, можно сливочным маслом.
  7. Выливаем тесто в сковороду одновременно быстро её вращаем, чтобы тесто легло равномерно.
  8. Жарим блин до момента появления золотистой корочки снизу, аккуратно переворачиваем блин с помощью лопатки и жарим с другой стороны до появления золотистой корочки.
  9. Готовые блины складываем друг на друга на плоскую тарелку, предварительно смазав поверхность лежащего на тарелки блина сливочным маслом.

Есть блины можно со сметаной, вареньем, с творожной или мясной начинкой.

Рецепт на кефире

✍ Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 1,5 стакана
  • кефир — 1 литр
  • яйца — 3 шт.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • сахар — 0,3 — 0,5 ст. л.
  • сода — 1 ч. л.
  • растительное (сливочное) масло — 2 ст. л.
  • ванилин по вкусу.

? Приготовление:

  1. Смешать кефир, яйца, сахар и соль.
  2. Постоянно помешивая подогреть на плите до температуры пока можно терпеть пальцем.
  3. Постоянно помешивая добавить муки.
  4. Растворить в стакане кипятка соду и влить в тесто продолжая помешивать.
  5. Добавить подсолнечное (сливочное) масло, перемешать.
  6. Хорошо разогретую чугунную сковородку с ручкой смазываем куском сала, жиром, можно сливочным маслом.
  7. Выливаем тесто в сковороду одновременно быстро её вращаем, чтобы тесто легло равномерно.
  8. Жарим блин до момента появления золотистой корочки снизу, аккуратно переворачиваем блин с помощью специальной лопатки и жарим с другой стороны до появления золотистой корочки.
  9. Готовые блины складываем друг на друга на плоскую тарелку, предварительно смазав поверхность лежащего на тарелки блина сливочным маслом.

 Видео-рецепт не прилипающих блинов

Блины на кефире рвутся и прилипают


Почему блины на кефире прилипают к сковороде и рвутся

На фото в рецептах мы часто видим тонкие ажурные блинчики с красивой гладкой поверхностью, однако получить такие же дома нам удаётся не всегда. Казалось бы, всё сделано согласно описанной рецептуре приготовления, однако выпечка не получилась; понять, почему рвутся блины на кефире – попробуем в нашей статье. На самом деле, секреты успешного приготовления домашних блинчиков просты и кроются они в самых обычных кулинарных действиях.

к содержанию ↑

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде

Многие сталкиваются с тем, что блины на кефире прилипают к сковородке, и начинают рваться, когда их переворачиваешь с одной стороны на другую. Понять причину такого явления может далеко не каждая хозяйка.

Поэтому до того, как мы выясним, что делать, если блины рвутся, рассмотрим факторы, способные к этому привести:

  1. Недостаток яиц или муки, а, иногда, и того и другого вместе.
  2. Переизбыток растительного масла и сахара в тесте.
  3. Нарушение последовательности замеса теста.
  4. Недостаточно хорошо разогретая сковорода для выпекания блинов.

Выше названы 4 основных фактора, способных привести к тому, что ваши любимые блинчики на кефире порвутся. А теперь подробнее о том, что делать, если блины на кефире разваливаются.

к содержанию ↑

Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию

Нарушен процесс замеса

Если нарушена технология замеса теста, то ваша выпечка просто обречена на провал.

Чтобы этого не произошло – придерживайтесь классического рецепта приготовления блинов на кефире:

  • делим куриные яйца на белки и желтки;
  • перетираем желточки с сахаром, белки с солью взбиваем миксером;
  • вливаем смешанную яичную массу в кефир;
  • добавляем муку в яично-молочную смесь. Помните – муку обязательно нужно просеивать, так она наберётся кислорода, и выпечка будет более воздушной;
  • после этого добавляем в кефир негашёную соду (в случае с кефиром соду гасить не обязательно), немного растительного масла;
  • даём тесту минут 15 настояться, чтобы в нём успела появиться клейковина. Это обеспечит, чуть ли не 100%-ную гарантию того, что блины в процессе выпекания не порвутся.
Правильные пропорции ингредиентов

Для приготовления любимых блинчиков на кефире старайтесь брать проверенные другими хозяйками рецепты. Важно, чтобы пропорции ингредиентов в рецептуре были правильными, ведь недостаток или избыток определённых продуктов способен привести к разрыву испечённых дома блинов.

К примеру, если тесту будет не хватать муки или яиц, то оно не будет в нужной мере вязким и клейким, а это значит, что блины при жарке на сковороде развалятся. Чтобы этого избежать – добавьте в тесто недостающее количество данных продуктов, всё хорошенько перемешайте, приступайте к выпеканию.

То же самое касается переизбытка некоторых ингредиентов в тесте на блины, например, сахара и растительного масла.

Чрезмерное количество сахара делает блинчики жёсткими и ломкими, а переизбыток масла приводит к тому, что при выпекании блинное тесто трескается.

Исправить ситуацию в таких случаях можно одним простым способом – добавить в слишком сладкое/масляное тесто воду либо молоко (в небольшом количестве).

Сковородка для блинов

Чтобы блины на кефире не прилипали к сковородке и соответственно не рвались – используйте для готовки чугунную сковороду. Перед жаркой сковороду нужно раскалить до предела, а затем смазать дно небольшим количеством растительного или топлёного сливочного масла.

Как правильно подобрать сковородку для блинов и на каком огне ее держать, вы можете почитать в наших отдельных статьях.

Наливать масло в сковородку не нужно, понемногу смазывайте дно перед каждой закладкой теста, этого будет вполне достаточно. Подробнее читаем по следующей ссылке.

Чем можно смазать сковородку для блинов

Если всё-таки блинчики будут подгорать и рваться – можете воспользоваться секретным способом опытных хозяек: смажьте сковороду кусочком свиного сала или перекалите на дне сковородки немного соли. После этого ваши блинчики на кефире домашнего приготовления рваться не будут.

Вот и все секреты того, почему рвутся блины на кефире. Что делать в таких случаях вы теперь знаете. Придерживайтесь простых рекомендаций, а также пользуйтесь проверенными рецептами, — и тогда ваша выпечка всегда будет идеальной.

Читайте еще похожие записи:
к содержанию ↑

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Удачного приготовления!

Блины на кефире, рецепты блинов на кефире с фото

Некоторые хозяйки предпочитают готовить блины именно на кефире, так как они особенно мягкие, воздушные, нежные и получаются очень вкусными. В этой статье мы расскажем, как приготовить блины на кефире, особенности и раскроем тонкости приготовления блинов.

Блины — розовые, круглые, как солнце, аппетитные, которые добавляют уюта в любой дом, особенно зимой, когда так не хватает ярких красок и солнца. Это прекрасный утренний завтрак и отличная закуска в любое время дня, вы также можете использовать их в качестве полноценного обеда или ужина, если есть какие-то вещи с сытными продуктами — мясом, птицей, овощами и т.Неудивительно, что редко можно встретить человека, который не любит блины, это отличное блюдо.

На сегодняшний день рецептов блинов существует множество, и условно их делят на несколько групп. Одна из таких групп — это блины, которые готовятся на кефире. Чем эти блины отличаются от других? Дело в том, что они готовятся, как многие готовят, легче, чем блины с молоком, их легче сделать пористыми, ажурными. А то, что йогурт — слегка шипучий, придает блинному тесту особую структуру.

При приготовлении кефирного теста для блинов есть некоторые нюансы, которые нужно знать каждому, кто не хочет, чтобы блины получились, как говорится, комковатыми.

Тесто для оладий на кефире чуть гуще молока, правда, и это могут быть тонкие блины — в него добавляют немного воды или молока. Вы также можете смешать йогурт с A с высоким содержанием воды.

Для получения пышных мягких блинчиков не добавляйте в тесто кефир никакой другой жидкости.

Особенно нежные оладьи на кефире получаются при мучном заваривании — такие оладьи называются заварными.

В тесто для блинов желательно добавлять кефирную соду — смешанная с кислотой, она даст углекислый газ, и тесто будет более воздушным и пористым. Соотношение соды и пахты: на 1 литр кефира нужно брать от 2/3 до 2 чайных ложек соды. Важно не переборщить, иначе вкус соды испортит вкус оладий, а если не пожалуется, то они могут встать и скиснуть. Количество зависит от желаемой толщины содового блина и, соответственно, плотности теста.

Муку всегда просеивать — это касается не только кефирных блинов, просеивание этого продукта насыщает воздух, что положительно сказывается на легкости блинов.

Жарить оладьи на кефире всегда нужно на растительном масле.

Рецепты блинов на кефире

Как уже было сказано, можно приготовить блины на мягком кефире, тонкие, нежные, заварные — несколько вариантов.

Рецепт мягких оладий из кефира

Вам понадобится: 3 стакана йогурта, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара? ч. л. соли.

Как приготовить оладьи на мягком йогурте. Желтки с сахаром растереть до белого цвета, добавить 2 стакана кефира, размешать до однородной массы, постепенно, помешивая, ввести просеянную муку. Взбить яичные белки с солью до образования пышности. Влейте оставшееся тесто в стакан пахты, смешайте со взбитыми белками, выпекайте блины на смазанной маслом сковороде обычным способом — обжаривая с двух сторон до подрумянивания на среднем огне.

Рецепт приготовления тонких блинов на кефире

Вам понадобится: 150 г муки, 120 мл йогурта, 80 г сахара, 75 мл воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1/3 ч. Ложки соли.

Как приготовить блины на жидком йогурте. Просеянную муку смешать с сахаром и соленой водой смешать с йогуртом, постепенно всыпать муку, замесить тесто, вбить яйцо, взбить все взбитое, залить не нагретым топленым маслом и перемешать. Вылить тесто на хороший ковш на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, и обжарить блины с двух сторон до подрумянивания.

Если блины получаются не слишком тонкими, добавьте еще немного теста обычной или газированной воды или молока.

Рецепт тонких заварных блинов на кефире

Нужно: 200 мл йогурта, 1 яйцо и стакан муки? стакана кипятка, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки соды и соль.

Как приготовить тонкие заварные блины на кефире. Перемешайте муку с солью и сахаром, взбейте яйца с йогуртом, смешайте смесь, взбейте до однородной массы. Влейте соду в крутой кипяток, влейте в тесто, перемешайте и оставьте на 5 минут. Влейте кляр в растительное масло, перемешайте и приготовьте блины обычным способом на сковороде с растительным маслом, обжаривая с двух сторон.

Если тесто получилось густым, добавьте немного теплой воды.

Рецепт блинов с добавлением молочного кефира

Потребность: на 500 мл йогурта и молока, 3 яйца, 1.5-2 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла? чайной ложки соды? ч. л. соли.

Как приготовить оладьи ажурные на кефире. Йогурт и молоко должны быть теплыми, яйца — комнатной температуры. Яйца взбить, положить в кефирную соду, затем влить немного молока и перемешать. Кефирную смесь залить яйцом, всыпать сахар и соль, взбить. Влить жидкость в муку, размешать и аккуратно влить, помешивая, остальное молоко, масло, хорошо перемешать. Готовим оладьи обычным способом на сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Выбрав любой из рецептов и точно соблюдая все рекомендации, приготовить вкусные оладьи на кефире сможет даже самый неопытный повар.Удачной подготовки!


.

Блинчики с черникой, пеканом, кефиром — Квашеное питание

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны проконсультироваться с квалифицированным специалистом в области здравоохранения с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life — Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

,

Пушистые блинчики на кефире — Легендарные рецепты

Пышные блинчики на кефире

Простой рецепт пышных блинчиков на кефире

Для приготовления блинчиков на кефире необходим минимальный набор продуктов. Но ароматы с кухни разбудят даже большую соню, ведь оладьи на кефире, подрумянивая на сковороде, так вкусно пахнут!

Печать

Блины на кефире

Масштаб 1x2x3x
Ингредиенты
  • 0,5 л кефира,
  • 2 яйца,
  • 2 стакана муки,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 10 г ванильного сахара,
  • 3 ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка майонеза,
  • щепотка соли.
Инструкция
  1. Яйца тщательно измельчить с сахаром.
  2. Затем добавить соль, ванильный сахар, йогурт, майонез, смешанную с содой муку и перемешать. В тесто добавлен майонез, чтобы блинчики из кефира стали пышнее. Но если майонез не поприветствовать, можно и без него.
  3. Добавить в тесто 2 ст. Л. Масла и хорошо перемешать. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.
  4. Блины приготовить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, выкладывая ложкой небольшими порциями.Обжарьте блины на кефире под крышкой на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  5. Блины на кефире подавать со сметаной, медом, вареньем или ягодами.
.

Рецепт идеально тонких блинчиков, которые не рвутся и не прилипают к сковороде

Почему блины на молоке и кефире прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании: причины

Решить проблему, и научиться правильно печь блины, можно, если разобраться в технологии приготовления блюда. Соблюдая все пропорции, вы быстро освоите такую науку. Причины, по которым могут рваться блины при переворачивании, могут быть самыми разными, например:

  • Если добавить в тесто большое количество муки, блин получиться достаточно тяжелым, и перевернуть его будет нелегко
  • При недостатке муки тесто начнет скатываться по сковороде
  • Желательно использовать муку с высокой клейкостью
  • Тесто для блинов на кефире получается немного гуще, чем на молоке
  • Еще одной причиной, может быть недостаточное количество яиц, но следует помнить, что их чрезмерное количество может придавать жесткость блинам
  • Если же в рецепте отсутствуют яйца, то рекомендовано делать тесто на кефире, при этом лучше всего заваривать кипятком, тогда блинчики не будут прилипать и рваться
  • При добавлении соды в тесто, нужно смешивать ее с мукой, а не гасить в ложке, таким образом, пузырьки улетучиваются и толку от добавления соды нет
  • Иногда причиной прилипания блинов служит большое количество сахара. Чаще всего, низ блина быстро поджаривается, а верх остается сырым, соответственно такой блин тяжело перевернуть
  • Если же сахар совсем не добавлять, то блинчики получатся бледными, но не влияет на структуру теста
  • Обязательно в тесто необходимо добавлять 1-2 ст.л. растительного или оливкового масла
  • Если же много лить масла, то тесто не получиться, т.к. начнет попросту пузырится при поджаривании
  • От выбора сковороды также зависит качество приготовления, если нет специальной блинной сковороды, можно взять «бабушкину» чугунную с толстым дном

При жарке блинов, стоит соблюдать все пропорции в рецепте, также относиться аккуратно к добавкам, например какао или ванилину. Периодически смазывать сковороду салом или при использовании растительного масла, растирать стоит кисточкой по поверхности. Немаловажным в таком деле есть опыт, если первый раз не получилось, не стоит опускать руки, а стараться разобраться в чем причина.

Постные блины на воде

Женщины часто сидят на диете и не позволяют себе съесть лишних калорий. Но постные блины не навредят фигуре.

Такой рецепт можно использовать даже вегетарианцам, потому что для приготовления не используются яйца.

Все что нужно – смешать стакан ледяной воды с таким же количеством муки. По вкусу добавить сахар, соль, на кончике ножа – разрыхлитель или соду.

Растительного масла понадобится 40-50 мл, не меньше, иначе блины порвутся.

Совет! Чтобы не пачкать посуду, смешайте все полученные ингредиенты в литровой пластиковой бутылке.

Тщательно взболтайте массу и наливайте порционно на горячую сковородку.

Жарьте блюдо классическим способом. Вместо обычной муки можно добавить ржаную и 1 столовую ложку клетчатки – завтрак станет еще полезнее.

Для начинки разомните творог или добавьте свежую рубленую зелень.

Секреты приготовления идеального теста на блины

 Секрет правильного теста в правильном соотношении и выборе продуктов.

Вода /молоко/ кефир.  Основа может быть любой, это дело ваших пристрастий. Главное, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе блины не будут прожариваться. Чтобы исправить такой промах, придется добавлять муку. Каждая основа придает тесту определенные свойства

Блины на кефире — ноздреватые и удивительно нежные.

ЛАЙФХАК! Какую бы основу Вы не выбрали, она обязательно должна быть теплой, но не горячей. Это поможет избежать образования комочков. Все продукты, входящие в состав теста также желательно согреть как минимум до комнатной температуры.

Мука. Сейчас в продаже есть готовая блинная или специальная самоподнимающаяся мука. Но не беда, если такой не оказалось в магазине, прекрасно подойдет обычная пшеничная мука высшего сорта. Если брать муку другого сорта или из других злаков (гречневую, ржаную и т.п.) это может повлиять на цвет будущих блинов. Они получатся темнее и будут прилипать к сковороде и рваться.

Перед добавлением хорошо просейте муку, она насытится кислородом, что улучшит качество будущего теста и снизит риск появления комочков.

Яйца. На литр основы добавляйте не менее двух-трех куриных яиц. Если добавить яиц меньше блины долго жарятся, рвутся, получаются сухими и бледными.

Сода. Отлично работает при добавлении в кисломолочную основу. Создает пузырьки, рисующие на поверхности блинчика ажурные дырочки.

Важно соблюдать пропорции добавления: не более чайной ложки на литр основы. Разрыхлителя потребуется в два раза больше

В противном случае большее количество соды сильно испортит вкус и консистенцию продукта.

Масло. Оно пригодится не только для смазывания, но и для улучшения вкусовых качеств. Добавьте в тесто столовую ложку растопленного сливочного масла 82,5% жирности. Вы будете приятно удивлены какие мягкие и ароматные получатся блинчики. Также можно добавить 2-3 столовых ложки подсолнечного масла прямо в тесто, это улучшит антипригарные свойства.

Дайте приготовленному тесту постоять около двадцати минут. Глютен из муки набухнет и масса станет более эластичной. По консистенции тесто должно получиться чем-то средним между густотой кефира и сметаны. Оно имеет свойство расслаиваться, более вязкая часть опускается на дно. В процессе жарки блинов постоянно перемешивайте тесто.

ФАКТ!  Чтобы блины не прилипали и не рвались, избегайте добавления лишних ингридиентов. Ваниль, корица, другие специи и разные сорта муки заставят тесто осесть, и этот осадок испортит результат выпечки. Лучше проявите фантазию в разнообразных начинках и способах подачи.

Используйте эти простые советы и у вас всегда будут получаться самые нежные и румяные блинчики на радость вашим близким.

https://youtube.com/watch?v=mkZBT1AAs8w

2 Полезные советы

Есть и альтернативные методики решения проблемы прилипания теста, их использовали хозяйки не одно десятилетие. Ниже перечень советов, которые помогут в процессе приготовления и позволят избежать некоторых сложностей.

  1. Если есть возможность, стоит приобрести электрическую блинницу. Прибор существенно облегчает процесс готовки.
  2. Если первый блинчик пригорел, не стоит сразу же мыть сковороду. Нужно дать ей немного остыть и стереть остатки налипшего теста салфеткой, смоченной в масле.
  3. Стоит использовать именно блинную муку, а не обычную пшеничную.
  4. Если нет никакой подходящей посудины для выпекания, можно взять сотейник из нержавеющей стали, но перед этим его нужно смазать растительным маслом.
  5. Тесто перед готовкой лучше хорошенько охладить. За счет этого оно быстрее будет прожариваться, и гарантировано не налипнет, даже если будет использоваться не слишком подходящая посудина.

Зная эти простые секреты, каждая хозяйка сможет облегчить себе процесс приготовления еды и сэкономить кучу времени, которые пришлось бы потратить на неудачные попытки и поиски ответов путем экспериментирования.

Причины

Как правило, блины не удаются из-за ошибок, допущенных на стадии замешивания и жарки. Рассмотрим наиболее распространенные проблемы подробнее.

«Резиновые» блины

Под фразой «резиновые» блины» подразумевается их чрезмерная жесткость, которая становится заметнее после остывания. Почему так происходит?

Возможные причины:

  1. Слишком много муки.

    Густое, тяжелое тесто, особенно если в нем мало разрыхлителя, сделает блины «резиновыми» либо они не получатся вовсе. Если вы заметили, что масса гуще, чем нужно, помешивая ее можно добавить немного воды комнатной температуры.
  2. Избыток яиц.

    Чтобы не испортить блинчики, соблюдайте пропорции рецепта.
  3. Ошибки при перемешивании ингредиентов.

    Чрезмерное взбивание устраняет микропузырьки воздуха, придающие рыхлость. Это изменит тесто не в лучшую сторону и сделает блины жесткими. Если есть комочки, их аккуратно разбивают ложкой.
  4. Тесто замешивалось только на воде.

    Сыворотка, молоко или кефир в умеренном количестве в составе обязательны.
  5. Молоко было слишком жирным.

    Нежелательный эффект возможен при добавлении молочного продукта повышенной жирности. Поэтому такое молоко перед добавлением в тесто разводят водой.

Блины пригорают

Прилипающие и пригорающие блинчики – проблема довольно распространенная. Но справиться с ней несложно.

Одна из причин – много сахара в тесте. Если вы его добавляли «на глаз», стоит попробовать класть меньше.

Как показывает практика, блины пригорают реже, если сковорода толстостенная и изготовлена из чугуна или алюминия. Эффект достигается благодаря тому, что при жарке на поверхности этих материалов образуется жировая пленка. Сковороду из чугуна желательно не мыть, достаточно почистить на сухую, протерев мягкой тряпкой с солью.

Если у вас тефлоновое покрытие, предотвратить пригорание можно, влив в тесто перед жаркой немного кипятка. Также для любой сковородки действует правило – использовать ее только для блинов и предварительно хорошо раскалять.

Кроме того, обращайте внимание на количество масла для жарки. Плавать в нем блины не должны, но сухая сковорода увеличивает шансы на пригорание, поэтому добавлять масло периодически нужно

Если в тесто оно уже добавлено, долив нужен только на первых 2-3 блинах.

Хороший результат дает использование свежего свиного сала вместо масла. Чтобы блины не прилипали, раскаленную сковороду слегка смазывают кусочком, наколотым на вилку. Действие повторяют перед каждым новым блинчиком.

Важно учесть, что если блин уже прилип, перед продолжением жарки недостаточно его просто убрать. Сковороду нужно отмыть, заново нагреть и смазать

Блины слишком плотные

Блинчики могут затвердеть, если не после выпекания не смазать их сливочным или подсолнечным маслом. Достаточно небольшого количества.

Другие причины – недостаток масла на сковороде и чрезмерно долгое поджаривание. Для блинов оптимален средний газ на конфорке.

Кроме того, в процессе жарки уже готовые блинчики нужно держать накрытыми (под тарелкой или крышкой). Заворачивание в них начинки сразу после выпекания также сохранит мягкость продукта.

Блины рвутся

Нередко при переворачивании блины рвутся. Причины могут быть банальными – неудобная сковорода (высокие бортики) или отсутствие навыков.

Но чаще рвутся блины из-за неправильного замешивании теста. Оно не должно быть слишком жидким или чрезмерно густым, от избытка разрыхлителя (специального или обычной соды) блины рвутся тоже. Добавление растительного масла желательно (2-3 ложки), это не даст блинчикам пригореть и порваться при переворачивании.

Чтобы клейковина в тесте смогла разбухнуть и полноценно его скрепить, не приступайте к готовке сразу. Ему нужно дать постоять минимум 15 минут.

Сама техника жарки и переворачивания блинов тоже влияет на результат. Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить – брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве.

Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так поддевать их лопаткой намного проще.

В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться – время пришло. Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять.

Блины получаются невкусными

Если вам хочется пышных блинчиков, замешивать тесто лучше на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара.

Как правильно выбрать и подготовить посуду для блинов

Выбор сковороды

Огромное значение имеет выбор сковороды. Лучшими вариантами будут старая добрая чугунная или современная тефлоновая блинная сковорода.

Сковороды с тефлоновым покрытием после покупки сразу готовы к применению. Помойте новую сковороду с мягким моющим средством и можете приступать к приготовлению блинчиков.

Новую же чугунную сковороду следует подготовить. Сначала вымойте сковороду от заводской смазки в мыльном растворе. Затем поставьте сковороду для прокаливания на огонь или в духовку. После этого остудите и смажьте сковороду жиром или растительным маслом, поставьте на огонь и снова прокалите чтобы масло пропитало сковороду. Подробнее как пошагово правильно подготовить чугунную сковороду к использованию и лайфхаки как избежать ржавчины на чугунной сковороде можно прочитать здесь.

Поверхность сковороды должна быть ровной, не иметь зазубрин, царапин и тем более трещин. Не следует чистить такие сковороды жесткими абразивными средствами. Также чем более обезжиренной будет ваша сковорода, тем больше шансов что блин может прилипнуть при выпечке. Чем более промасленной будет поверхность, тем соответственно больше шансов получить румяные не рвущиеся блинчики.

При переворачивании блинов используйте тефлоновую или силиконовую лопаточку с тонким острым краем. Как только края блинчика поджарились, а середина начала надуваться, точным движением подденьте блин и переверните. Другую сторону выпекайте вдвое меньше по времени. Повторного переворачивания не требуется, так как блин получится сухой или вовсе подгорит. После того, как сняли с огня, промажьте блины качественным сливочным маслом и складывайте стопкой один поверх другого.

Температурный режим

Как известно первый блин комом — норма. А происходит это потому что сковорода недостаточно раскалилась.

Ставьте разогревать сковороду, а в это время готовьте тесто. Проверить верная ли температура выбрана можно при появлении небольшого дымка или помощи кусочка сала. Положите кусочек сала на сковороду и наблюдайте, как только оно зашипело – пора наливать тесто!

Русские блины – самое распространенное обрядовое блюдо

Каждый русский человек считает, что блины появились именно на Руси и являются нашим традиционным блюдом. Историки не совсем согласны с этим утверждением, однако они считают, что наши предки впервые полакомились блинами более одной тысячи лет назад, а потому мы вполне можем считать их исконно русской традицией.

На протяжении многих столетий славяне готовили это блюдо практически по любому поводу. Им, к примеру, потчевали недавно родивших женщин и праздновали появление на свет младенца, угощая блинами всех соседей и друзей. Также их пекли на все гуляния, самым известным из которых была Масленица.

Однако мало кто знает, что изначально блины являлись сакральным ритуальным блюдом. Им было принято поминать умерших, причем именно из этой традиции и появилось обыкновение ставить на стол это блюдо на Масленицу, которая считалась сакральным праздником. В этот день, по верованиям славян, зима умирает, поэтому нуждается в настоящих проводах, иначе весна может не наступить.

Интересно, что в каждой семье хранился свой рецепт блинов. Его ни в коем случае не рассказывали посторонним, а передавали из поколения в поколение по женской линии. При этом даже сам процесс приготовления этого блюда и замеса теста на него проходил втайне. Женщины начинали заводить тесто с вечера в такое время, чтобы этот процесс продлился до появления на небе луны. При ее свете хозяйка должна была прочитать специальный заговор, который доставался ей вместе с рецептом от матери или бабушки. После всех этих манипуляций блины получались вкусными и ароматными, радуя всех домашних и заглянувших на огонек гостей.

Но почему прилипают блины у современных хозяек? Как показывает практика, с этой проблемой сталкивается каждая вторая женщина, несмотря на обилие современной кухонной утвари со специальными антипригарными покрытиями. Итак, давайте выясним причины того, почему блины прилипают к сковороде и рвутся.

Как жарить так, чтобы блины легко снимались

Техника жарки блинов не так сложна. Соблюдая её, вопроса: «Что делать, если, прилипая к сковороде, блины рвутся?» — не возникнет.

Правил несколько:

  • Тесто имеет нужную консистенцию и грамотное соотношение компонентов.
  • Исключен недостаточный прогрев сковороды, её внутреннее покрытие не имеет дефектов.
  • Нанесение теста происходит при должном смазывании дна и стенок сковородки жировой основой, либо оно содержит достаточно растительного жира в своем составе.

Смазывать или нет сковороду для блинов и чем – необходимо определиться заранее. Часто хозяйки предпочитают смазывать поверхность один раз перед выпечкой и делают это кусочком сала или специальной кисточкой.

Чтобы блины снимались со сковороды, в их рецепте необходимо присутствие растительного (можно добавить животное) масла и яиц. Разведение теста до нужной консистенции производится с помощью воды (иногда, молока). Более пышными и ноздреватыми получаются они, если в тесто добавить кефир и соду. А вот добавление гречневой или рисовой муки и таких специальных компонентов, как гвоздика, кардамон, ваниль может сыграть отрицательную роль: блины перестанут быть пластичными и начнут рваться прямо после остывания.

Посмотрите 4-х минутное видео — рецепт тонких, ажурных, вкуснейших блинчиков:

Секреты теста

Толстые оладьи прилипают значительно реже тонких и ажурных блинов. Чтобы решить проблему, в тесто нужно добавить ещё немного муки. Чтобы блины не пузырились, стоит добавить и картофельный крахмал, 2 ст. л.

Недостаток других ингредиентов тоже влияет на качество теста. Таким продуктом являются яйца. Для блинов на молоке или кефире нужно брать не менее 2—3 яиц на 1 л жидкости. Яйца делают консистенцию более крепкой. Такие блинчики жарятся быстрее и получаются румянее.

Нежные и ровные блины выходят, если замесить тесто на кипячёной воде, минералке, кефире или свежем молоке.

Аккуратнее с содой! Если положить её больше, чем требуется, блины начнут приставать ко дну сковородки. Избыток сахара тоже навредит эластичности теста — подслащать блюдо лучше различными начинками и поливками.

Перед жаркой тесту нужно расстояться примерно 15 минут: так разойдётся клейковина из муки. Она отвечает за пышность, воздушность и целостность выпечки.

Соблюдение правил

Существует несколько правил, касающихся каждого этапа выпекания блинов, при соблюдении которых они гарантированно получатся румяными и вкусными.

Выбор и подготовка посуды

У хорошей сковороды для приготовления блинов должно быть ровное и обязательно толстое дно. Только при этих условиях ее целостность не деформируется со временем под воздействием высоких температур, а изделия не будут пригорать и приставать к поверхности.

Некоторые производители выпускают специальные сковородки с термостойкими ручками и низкими бортиками, что не только облегчает процесс приготовления, но и сводит к минимуму риск ожогов.

Блинные сковородки с антипригарным покрытием бывают чугунными и алюминиевыми. Первые часто дополнительно оснащены индикатором нагрева, поэтому подойдут начинающим хозяйкам. Такая посуда не требует специального ухода и предварительной подготовки. Еще один вариант – купить блинницу.

Чугунная сковорода отличается долговечностью и высокой теплоемкостью. Блины на ней не пригорают и не сворачиваются при снятии. Перед первым использованием чистую сковороду необходимо прокалить с поваренной солью в течение 30-40 минут, пока она не приобретет кремовый оттенок.

После остывания посуду нужно снова вымыть и высушить, а затем смазать всю ее внутреннюю поверхность жиром (растительного или животного происхождения) и прогреть в течение 25-30 минут на среднем огне. Это создаст дополнительный защитный слой с антипригарным эффектом.

Чтобы блины получались идеальными и не прилипали, нужно выделить отдельную сковороду среднего размера, на которой больше не следует ничего готовить.

Ингредиенты

Вкус блинов и их красивый вид зависят от состава теста, его консистенции. Для этого обязательным условием является точное соблюдение рецептуры.

Интересно!
Если блинчики разваливаются, рвутся при переворачивании, нужно добавить в тесто 1-2 яйца. Они скрепят ингредиенты и придадут тесту эластичности. 

Слишком тонкие блинчики получаются из-за недостатка муки. Они рвутся при переворачивании, пузырятся и быстро пригорают. Спасти тесто можно если добавлять в него немного муки при постоянном помешивании. Это позволит избежать излишней густоты и образования комочков.

Блины, замешанные на молоке, часто пригорают и прилипают к сковороде. Чтобы предотвратить это, его рекомендуется наполовину разбавить кипяченой водой. Если молоко в тесте начинает скисать, в него необходимо добавить щепотку соды или немного кипятка, которые нейтрализуют лишнюю кислоту.

Блины на кефире получаются очень нежными и ажурными, но они часто рвутся. Чтобы избежать этого, перед жаркой необходимо дать заготовке настояться 10-15 минут. За это время в ней увеличится процент клейковины, которая отвечает за прочность и эластичность теста.

Блины пригорают из-за избытка сахара (больше 1-2 ст. ложек). Если они плохо снимаются со сковородки, в тесте не хватает масла.

Температурный режим

Перед выпеканием блинов сковороду нужно смазать маслом и хорошо разогреть, чтобы они не прилипали и не рвались. Особенно это правило касается посуды из алюминия и чугуна, которая была предварительно вымыта со щеткой или чистящим средством. Из-за этого она лишается защитного слоя, препятствующего подгоранию теста.  

Проверить готовность легко – от хорошо нагретой сковороды должен идти дымок. Выпекать блины нужно на среднем огне, так как на маленьком они не схватятся и возьмутся комом, а на сильном подгорят.

Видео: что сделать, чтобы блинчики не прилипали

Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто.

Да что там масленица – тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные (ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными :).

Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно (а ее уже более 10 лет), то ли мамин рецепт проверенный и безотказный (настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила»), но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины».

Часто хозяйки грешат на муку (мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются»), на сковороду (уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии!), могу сказать, что, имея проверенный рецепт и зная пару хитростей, вы сможете испечь блины практически из чего угодно и на чем угодно:)

Ниже я рассмотрю самые распространенные вопросы по части блинов, с которыми мне приходилось сталкиваться. И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются.

На заметку

У многих хозяек сковорода для блинов никогда не используется для других целей. В этом случае изделие в процессе мойки редко подвергается специальным чисткам и сохраняет состояние своей внутренней поверхности стабильным. Если же перед выпеканием сковорода была неоднократно обезжирена после использования, следует тщательно смазать поверхность подсолнечным (льняным) маслом либо салом, дав хорошо пропитаться покрытию жировыми составляющими. Возможно, после этого первый блин «пойдет комом», зато впоследствии процесс наладится.

Более подробно о том, как выбрать блинную сковороду, можно почитать в нашей статье: Сковорода для блинов: виды, характеристики и как выбрать. Как показывает практика, частую роль в прилипание блинов играет неправильно подготовленная сковорода.

Умение грамотно выпекать блины в домашних условиях – выгодный навык каждой хозяйки. Аккуратные поджаренные круги из теста, тоненькие и ажурные, либо высокие и ноздреватые – они любимы нашими домочадцами, на них с удовольствием приходят друзья и коллеги. И чтобы научиться аккуратно и безопасно их снимать, нужно запастись терпением и «правильной» блинной сковородой. Так же не помешает проверенный в деле рецепт.

Почему блины липнут к сковороде

Мастерски выпекать блины умеет не каждая хозяйка. Но это не означает, что нужно оставить все попытки. Причин, из-за чего блины прилипают – масса.

«Неправильное» тесто для блинов

Как минимум 70% успеха в выпечке зависит от теста для блинов. Неправильные пропорции, ингредиенты и т.д. Разберем, какие ошибки мы совершаем при приготовлении блинной основы.

Мука

Мука является основной для приготовления любого теста, особенно блинного. В первую очередь необходимо выбирать муку высших сортов. Обдирной вид муки не годится для приготовления жидкого теста из-за низкой степени очистки и неравномерного помола. Также немаловажным являются пропорции. Если добавить мало муки, тесто будет жидким. Следовательно, тонкие блины сильно прилипают к сковороде, да и перевернуть их будет тяжело. Излишнее количество муки в тесте превратят блины в оладьи.

Переизбыток сахара

Даже если вы любите сладкие блины, не стоит увлекаться добавлением сахара в тесто. Сахарная патока разжижает тесто, нарушая плотность. К тому же из-за обильного количества сахара блины подгорают и прилипают к поверхности сковороды.

Куриные яйца

Идеального теста для блинов не получиться без куриных яиц, но важно не перестараться с их количеством. Яйца придают тесту эластичность и плотность, а вот обильное содержание белка превращают готовый блинчик в хрустящую вафлю, по вкусу напоминающую омлет

Недостаток масла

Недостаток масла в тесте ухудшает вкус блинов. По этой же причине они начинают прикипать к сковородке и переворачиваются с трудом. Советуем добавлять несколько столовых ложек масла в тесто, а также смазывать дно посуды маслом или любым другим кулинарным жиром. Но не стоит наливать обильное количество растительного масла на сковородку, так как лишний жир может фритюровать и засушить край блина.

если использовать правильный рецепт и технику выпекания, то блины получаются тонкие, вкусные и не прилипают к сковороде

Как жарить блины, чтобы не прилипали

Казалось бы, блины самый простой и самый любимый для многих вариант завтрака. Однако некоторые кулинарки настолько не дружат с этими липнущими к сковороде лепешками, что даже такая невинная детская просьба, как сделать блинчики на завтрак, превращается для хозяйки в сущий кошмар.

Вроде бы и с тестом уже наловчилась управляться, но как их правильно пожарить и чем смазать сковороду, чтобы блины не прилипали, также важно уметь

Первый нагрев

Первое правило гласит, чтобы блины не вышли «комом», в сковороду следует влить пару столовых ложек растительного масла и раскалить посуду до первого дымка, а уже затем вливать тесто.

Жир

Большинство опытных кулинаров в один голос твердят, что для выпечки блинов в качестве смазки лучше НЕ использовать кулинарный жир, маргарин и сливочное масло.

В данных ингредиентах содержится вода, которая при нагреве начинает выкипать, что приводит к прилипанию теста к сковороде и пригоранию блинчиков.
Чем обработать сковородку можно почитать в подробной статье на эту тему.

  • Самой лучшей смазкой для сковородки является кусочек сала, нанизанный на вилку.
  • Смазывать дно чугунка следует только 1 раз, перед первым блином, а остальные же рекомендуется выпекать на сухой сковородке. Однако по мере надобности можно немного смазывать поверхность латексной кистью, обмакнутой в масло, либо кусочком сала.
  • Для выпекания тонких и средних блинов следует выбрать среднюю, либо чуть более средней температуру. Для дрожжевых, пышных, а также для ажурных блинчиков – среднюю или чуть менее средней температуру.

Какую сковороду выбрать

Причина чаще всего скрывается в неправильной сковородке. Для тонких блинчиков существуют специальная модель. Это тонкие и идеально плоские сковородки с невысокими бортиками. На таком оборудовании весь блин пропекается равномерно. Небольшой диаметр сковороды позволяет сделать из теста идеально ровный круг.

Лучшие материалы для жарки блинов – алюминий и чугун. На них образуется тонкий жировой слой, который препятствует пригоранию теста.

Перед жаркой посуда должна быть хорошо вымыта и высушена. Блинчики будут пригорать и рваться на старой сковороде с повреждениями. Именно поэтому для приборов не рекомендуют мытьё с абразивными губками и порошками. Любые царапины приводят к повреждению защитного слоя и регулярному пригоранию пищи.

Помимо сковород, в магазинах продаются специальные устройства – блинницы, рассчитанные на 6 небольших или 2 обычных блина. Прибор представляет собой алюминиевую плиту с круглыми выемками, покрытую тефлоном и соединённую с нагревательным элементом.

Блинница включается в сеть, и её мощность рассчитана так, чтобы давать температуру, оптимальную для жарки блинов. А благодаря тефлону тесто не пристаёт и легко снимается. Часто в комплекте идут лопатки для переворачивания и мерный половник, чтобы наливать тесто. Устройство помогает жарить быстро и легко, так что стоит подумать о его покупке, если блинчики – любимый завтрак всей семьи.

Консистенция теста

Итоговый результат и даже вкус продукта зависит именно от консистенции и структуры теста. Начинающие кулинары думают, что если тесто густое и плотное, блинчики получаются толстыми, значит, для тонких кружевных изделий нужно просто добавить больше жидкости.

Это в корне неверное утверждения, все с точностью до наоборот: чем больше жидкости, тем выше вероятность того, что блины прилипнут. Это связано со способностью жидкости испаряться, а на горячей поверхности сковороды этот процесс происходит в несколько раз быстрее. Итогом подобного жидкого теста станут сухие блинчики, которые невозможно даже свернуть. 

Нужной консистенции можно добиться, следуя рецепту, но даже в этом случае велика вероятность неправильной текстуры. Исправить это можно с помощью молока для густого теста и муки для жидкого замеса.

Важно учитывать, что все компоненты должны быть комнатной температуры, чтобы избежать образования комочков или порчи вкусовых качеств. В идеале, тесто должно быть похоже на ряженку или довольно жидкую сметану

Гуще делать не стоит, так как при избытке муки получатся не тонкие ароматные блинчики, а обычные оладьи.

Не стоит добавлять в тесто и неограниченное количество сахара. Блины, конечно, получатся сладкими, но при этом велик риск, что они просто пригорят и намертво приклеятся к сковороде. Для того, чтобы подсластить готовое изделие, достаточно обмакнуть его в варенье или сгущенку. 

Если рецептура соблюдена, все ингредиенты добавлены в нужных пропорциях, консистенция соответствует идеалу, а блинчики все равно прилипают, обратите внимание на жирность молока, которое было использовано. Слишком жирное, особенно домашнее молоко способствует прилипанию блинов

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании

Пожалуй, мастерство приходит с опытом, однако в подобной ситуации нет смысла идти собственным путём проб и ошибок, когда есть определённые правила, чтобы избежать распространённых неприятностей и понять, что делать чтобы блины не рвались при переворачивании:

Следует иметь в доме специальную сковородку, а лучше, блинницу, и использовать её только для этого блюда. Но за этой посудой нужно грамотно ухаживать, не использовать металлическую губку, способную стереть жировой слой

Желательно, чистить посуду мягкой щёткой.
При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков – именно однородность исключает разрывы изделия.
Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей. Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала.
Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь

При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть.
Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия. Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна.
Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде.
Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть. В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов.

Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка.

Причина 1 неправильная консистенция теста

Часто бывает так: хозяйка взяла новый рецепт и решила его испробовать. Она соблюла все пропорции, измерила все ложечками, замесило тесто, разогрела сковороду и смазала ее жиром. Но почему же блины подгорают и упорно не хотят переворачиваться на другую сторону?

Все дело в отсутствии опыта и погрешностях в рецепте. Некоторые хозяйки уверяют, что разная мука требует разного количества жидкости.

Тесто может быть очень жидким или очень густым. Для тонких блинов нужен состав, похожий на жидкую сметану.

Решение

Исправить ошибку можно просто:

  • При густом тесте разбавить его той жидкостью, на которой оно замешивалось (молоком, кефиром, водой). Лучше, если жидкость будет комнатной температуры или чуть теплой.
  • Если тесто жидкое, то без страха добавить муки и тщательно перемешать.

И наконец, блины, которые всегда получаются, рецепт

Ингрединеты:

  • мука пшеничная высшего сорта*
    – 1,5 стакана;
  • кефир нежирный/сыворотка/простокваша – 1,5 стакана;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • 1 яйцо;
  • соль и сахар – по вкусу.

*
Также вы можете использовать и другие виды муки: овсяную, пшеничную цельнозерновую, ржаную, полбяную . Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится.

Приготовление:

Яйцо взбить, добавить все жидкие ингредиенты, перемешать.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая.

Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды.

Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера.

Добавить соль и сахар по вкусу.

(Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала)

Дать тесту постоять минут 15-30.

Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина (далее – по желанию, но можно и не смазывать).

Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности.

На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты (или ориентироваться по тому, когда зарумянится край), перевернуть и обжарить еще секунд 40 (проверяйте, приподняв).

Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и веселой масленицы!

Пригорают блины – что делать и как правильно жарить

Тонкие или толстые, ароматные, румяные и аппетитные блины – отличное исконно русское блюдо, которое нравится абсолютно всем!

Раньше хозяйка считалась опытной, если умела печь вкусные блины. Чем тоньше блин, тем выше мастерство. Ведь все знают – искусство выпекания блинов требует не только знаний, но и опыта. Конечно же, каждый, кто хочет постигнуть эту науку, проходит через настоящее испытание, когда пригорают блины, прилипая к сковороде.

Сейчас я расскажу, как пожарить блинчики, чтобы они получались красивыми, не липли и не рвались, а главное – почему это происходит и как избежать такого в дальнейшем. Причин подгорания несколько – остановимся на каждой отдельно.

Неподходящая сковорода

Самая распространённая причина – неправильная или неподготовленная сковорода. Как выбрать сковороду для жарки – отдельная тема для обсуждения. Лучше всего подойдут современные с хорошим антипригарным покрытием. На таких жарить одно удовольствие: ставим на огонь, прогреваем, выливаем нужное количество теста и жарим блинчик с 2 сторон. Главное, чтобы посуда была качественной, тогда и масла нет необходимости добавлять.

На обычных сковородках блины тоже не будут подгорать, если сделать так:

  • вымыть сковороду;
  • поставить на огонь и хорошенечко прокалить;
  • влить пару чайных ложек масла;
  • как только масло задымит, выключить;
  • сковороду остудить, масло вылить – теперь можно жарить блинчики.

Лучше всего подойдёт чугунная. Алюминиевые или стальные тоже сгодятся, но тогда процедуру лучше повторить дважды.

Жидкое тесто

Ещё одна причина – слишком жидкое тесто. Тут всё просто – добавьте муки и продолжайте готовку. Но не переусердствуйте – чем гуще тесто, тем жёстче блин. Оптимальная консистенция – жидкая сметана. Тесто должно свободно литься и с помощью круговых движений сковородой распределяться по поверхности. Так жарятся блины, независимо от начинки. Например, и сладкие блинчики с творожным суфле, и аппетитные блины с куриным сердцем и печенью пекутся одинаково.

Недостаточно масла или яиц

Нередко проблема кроется в рецепте. Блины будут прилипать, если мало яиц. Рассчитывать нужно так – на 500 мл всех жидких ингредиентов идёт 2 яйца. Но если яйца очень мелкие, возьмите 3 шт. Можно, конечно, и больше, но и такого количества вполне достаточно.

Масло в тесто добавлять обязательно! Даже если кто-то вам будет расхваливать рецепт без масла – влейте 2 ст.л. любого растительного. Очень вкусно добавить растопленное сливочное – аромат получается более нежный и тонкий. Так готовятся замечательные дрожжевые блины.

Во время жарки масло тоже понадобится – перед каждым 3 или 4 блином смазывайте сковороду каплей масла. Удобно делать это силиконовой кисточкой, сырой разрезанной картофелиной, насаженной на вилку. Отлично справляется и кусочек обычного свиного сала без прорези.

Запомните: слишком много жира лить не нужно – просто чуть смазывайте сковороду, иначе блин соберётся в ком. Также можно добавить немного растительного масла прямо в тесто и размешать, тогда вообще не придется смазывать сковороду.

Много сахара

Если избыток сахара, то блинчики тоже могут подгореть. 2-3 ст.л. на 1 л теста вполне достаточно – лучше потом подать более сладкие топпинги.

Исправить это можно только увеличив количество теста. Разведите ещё одну порцию уже без сахара и соедините с той, которая слишком сладкая. Если блинов получается очень много, то просто заморозьте остачу. И храниться такие «запасы» могут несколько месяцев!

Большой или маленький огонь

Прилипают блины и тогда, когда огонь, на котором они жарятся, слишком сильный, или же чересчур слабый. Тут без практики никак не обойтись, ведь у всех плиты и варочные поверхности разные. Огонь должен быть средним, если это газовая плита, то не помешает рассекатель. На электрической придётся приспосабливаться.

На конфорке большого диаметра специалисты советуют не печь – центр не успевает прожариться, в бока подгорают. На самой маленькой тоже не подойдёт – серединка успеет подгореть, а бока ещё даже не подрумянятся.

Секреты опытных хозяек

Но бывает и так, что все причины исключены, а блины всё равно подгорают. Тогда без секретов опытных кулинаров никак не обойтись.

В первую очередь попробуйте дать тесту хотя бы 30-40 минут отдыха, а лучше 2-3 часа. Просто отставьте его в сторону, накрыв ёмкость чистым полотенцем. После этого жарьте как обычно. Секрет в химико-физических свойствах муки. В «союзе» с жидкими ингредиентами спустя некоторое время она выделяет клейковину, которая и не даст блинам прилипать.

Если пригорают блины из теста на кефире, сыворотке или подкисшем молоке, то нужно сделать так:

  • добавляем обычную соду из расчёта 0,5 ч.л. на 1,5 л теста, перемешиваем;
  • кипятим воду и вливаем полстакана кипятка тонкой струйкой при постоянном помешивании;
  • подсыпаем немного муки.

Через 5-7 минут пробуем жарить блинчики – прилипать уже не должны. Секрет в химических реакциях, объяснение которых лучше доверить профессионалам – мне достаточно результата.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

ТОНКИЕ Блины на Кефире. Не прилипают к сковороде и Очень вкусные | Ладная кухня

Блины на кефире

Блины на кефире

Блины на кефире — тонкие и с дырочками. Вкусные блинчики отлично сочетаются с разными начинками. Лучший рецепт тонких заварных блинов (блинчиков) на кефире.

Полный список продуктов оставляю в первом закрепленном комментарии. В конце статьи есть короткий видео-рецепт блинов

Как приготовить блины на кефире

В миску вливаю 500 мл теплого кефира, добавляю два яйца, соль и сахар. Перемешиваю венчиком до однородности.

В два этапа всыпаю 320 грамм (2 стакана 250 мл) просеянной муки. Перемешиваю так, чтобы не было комочков.

В кружку наливаю 350 мл крутого! кипятка и добавляю в него одну чайную ложку пищевой соды, перемешиваю, вливаю в тесто и быстро размешиваю венчиком.

В зависимости от густоты кефира, кипятка может понадобиться чуть больше или чуть меньше. +/- 50 мл.

В конце вливаю 3 ст. ложки растительного масла и еще раз перемешиваю тесто.

Оставляю блинное тесто постоять на 5-10 минут. Нагреваю сковороду на среднем огне, смазываю ее маслом и жарю блинчики как обычно.

Блинчики получаются нежные, кружевные и очень вкусные!

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!!!

Вот ВИДЕО РЕЦЕПТ

Благодарю, если поставили лайк, оставили комментарий и подписались на канал!
Добро пожаловать!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рекомендую посмотреть:

Домашние БЛИНЫ на молоке. Старинный рецепт

Классические Блины на молоке

Классические Блины на молоке

Мука+Картошка. Пирожки как ПУХ! Этот рецепт ПОКОРЯЕТ СРАЗУ!

Пирожки с картошкой

Пирожки с картошкой

Потрясающе вкусный рецепт тонких Блинов с начинкой, которая понравится всем!

Блинчики с начинкой

Блинчики с начинкой

Блинчики на кефире 2 яйца. Блины с кефиром

Блины — блюдо универсальное. Их едят в любое время года со всевозможными начинками: мясными, молочными или фруктовыми. Блины можно использовать как десерт к чаю. Если придерживаться простых правил, они подойдут любой хозяйке. Как приготовить блины на кефире? Ответы вы найдете в нашей публикации.

Ароматным горячим блинам довольны и дети, и взрослые. Кислый вкус хорошо сочетается как с мясной, так и с фруктовой начинкой.

Вам понадобится:

  • яиц — 3 шт .;
  • литровая бутылка кефира;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • мука — 130 г;
  • масло сливочное — 20 г;
  • масло подсолнечное — 50 г.

Пошаговая инструкция:

  1. В глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар и соль. Энергичными движениями взбить венчиком до появления пены.
  2. Добавить кефир и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной и однородной.
  3. Всыпать просеянную муку. Муки может быть больше или немного меньше, надо смотреть консистенцию теста. В составе не должно быть комочков.
  4. Блины на кефире часто прилипают к сковороде, поэтому обязательно добавьте сливочное масло!
  5. Перед жаркой сковорода должна быть очень теплой и смазанной подсолнечным маслом или кусочком сала. Аккуратно вылейте тесто, а противень поверните в разные стороны по весу, равномерно распределите по горячей поверхности.
  6. Когда края блина станут коричневатыми, его нужно осторожно перевернуть.Выпекать до подрумянивания с обеих сторон. Положите друг на друга, смажьте каждую из них сливочным маслом, чтобы они не слипались.
  7. Тонкие кружевные блины готовы. В зависимости от предпочтений можно завернуть любую начинку или подать со сгущенкой или вареньем.

Блины лучше выпекать на сковороде с тефлоновой подкладкой.

Из кислого кефира

Блины из кислого кефира особенно понравятся тем, кто не любит очень сладкую выпечку. Благодаря активному процессу брожения блины всегда получаются нежными, с дырочками.

Вам понадобится:

  • 1 литр кислого кефира;
  • мука — 250 г;
  • яиц — 3 больших или 4 маленьких;
  • сахар — пять столовых ложек;
  • соль на кончике ножа;
  • сода пищевая — 8 г;
  • масло подсолнечное — 6 ст.

Пошаговая инструкция:

  1. В глубокой миске смешать кефир, сахар и соль, хорошо взбить венчиком.
  2. В другой миске взбить яйца, затем яичную массу вылить в кефир.
  3. Просейте пшеничную муку с пищевой содой.
  4. В жидкость всыпать муку, хорошо перемешать венчиком, разбивая комочки до однородной массы.
  5. В конце добавьте несколько столовых ложек растительного масла, еще раз тщательно перемешайте и дайте тесту постоять.
  6. Запечь блины на сильно разогретой сковороде, предварительно смазав ее маслом.

Красиво разложить на тарелке в виде треугольников, сверху полить медом. Чем кислее кефир, тем вкуснее будут блины.А если в тесте будет сахар, то кислинка будет более выраженной.

Без добавления яиц

Что делать, если вы хотите испечь блины, а яиц дома нет? Некоторые думают, что выпечка без яиц будет неаппетитной. На самом деле изумительно вкусные оладьи на кефире можно приготовить без добавления яиц.

Вам понадобится:

  • теплый кефир (2,5% жирности) — литровая бутылка;
  • мука — 250 г;
  • соль — 1 ложка;
  • сахар — 6 столовых ложек;
  • масло растительное — 60 мл;
  • сода пищевая — 2 чайные ложки
  • лимонный сок — 1.5 чайных ложек;
  • корица (по вкусу).

Пошаговая инструкция:

  1. Если используется корица, необходимо сначала смешать ее с сахаром и солью.
  2. Просейте муку.
  3. Кефир слегка подогреть, при этом помешивая, чтобы кисломолочный продукт не свернулся.
  4. Добавить кефир в муку и взбить венчиком до однородной массы.
  5. Добавьте масло.
  6. Соду тушить соком лимона, всыпать в муку.
  7. После добавления соды масса снова поднимется, станет «пушистой».
  8. Дать тесту постоять несколько минут, затем можно начинать выпекание.
  9. Поставьте сковороду на средний огонь, дайте ей нагреться. Смажьте кусочком сливочного масла.
  10. Выложить тесто тонким слоем на поверхность сковороды и обжарить до готовности.

Блины по этому рецепту получаются тонкими, мягкими и воздушными.

Заварные блины на кефире с кипятком

Рецептов заварных блинов огромное количество, но, пожалуй, самые красивые и нежные кулинарные изделия получаются с добавлением кипятка.Тонкие, с множеством дырок, оладьи на кефире на кипятке готовятся очень легко.

Вам понадобится:

  • кефир — литровая бутылка;
  • мука — 600 — 620 г;
  • кипяток — 400 мл;
  • яиц — 3 шт .;
  • сахар — 100 г;
  • подсолнечное масло 100 г в тесто и еще немного масла для смазывания сковороды;
  • масло сливочное — 80 г;
  • сода — 1 небольшая ложка;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. В одной миске смешать яйца, сахар и соль и взбить миксером.
  2. Желательно использовать теплый кефир. Добавьте к яйцам.
  3. Муку просеять, замесить блинное тесто. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
  4. Закипятить воду. Когда чайник закипит, налейте в кружку воду и добавьте пищевую соду, перемешайте.
  5. Когда сода растворится, осторожно и медленно введите воду в тесто, постоянно помешивая.
  6. Оставьте смесь на кухонном столе на 10-15 минут.
  7. Затем влить в тесто растительное масло, еще раз перемешать до однородной массы.
  8. Можно начинать готовить блины. Вылить черпаком смеси на разогретую сковороду, равномерно распределить по поверхности. Чем тоньше блины, тем больше на них образуется пузырьков.

Готовые оладьи сложить в стопку, смазать сливочным маслом. По этому рецепту оладьи всегда готовят в дырке, и все благодаря кипятку.

Приготовление без соды

Сода имеет специфический вкус. Без него можно приготовить вкусные блины. Кефир используется как водная основа.Это придаст продуктам приятную кислинку. Рецепт можно разнообразить, добавив в муку немного овсянки.

Вам понадобится:

  • кефир — 1 литр;
  • яиц — 4 шт .;
  • мука пшеничная — 550 г;
  • овсяные хлопья — 50 г;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 1 ложка.

Пошаговая инструкция:

  1. Белки отделить от желтков.
  2. Желтки измельчить с сахаром.
  3. В другой чашке взбить яичные белки с солью.
  4. Смешайте овсяные хлопья с мукой.
  5. Кефир разогреть, всыпать в муку, все тщательно перемешать венчиком.
  6. Осторожно добавить желтки и белки, перемешать до однородной массы.
  7. В кастрюлю налить масло, подождать, пока оно нагреется.
  8. Обжарьте блины на среднем огне, пока они не станут восхитительными.

Можно подавать как гарнир или как десерт.

Как приготовить толстые оладьи на кефире

Толстые оладьи (они же оладьи) любят во многих странах мира.Залитые сиропом или растопленным шоколадом, они выглядят еще аппетитнее и просто тают во рту. Толстые блины похожи на блины. Рецепт очень простой и не требует особых кулинарных навыков.

Вам понадобится:

  • кефир комнатной температуры — литровая бутылка;
  • мука — 600 г;
  • яиц — 3 шт .;
  • сахар — 80 г;
  • соль — небольшая ложка;
  • сода на кончике ножа;
  • масло подсолнечное или оливковое — 50 г.

Пошаговая инструкция:

  1. В миске с высокими стенками смешать яйца с сахаром и солью, перемешать круговыми движениями венчиком.
  2. Влить соду, и сразу же добавить кефир, который желательно подогреть.
  3. В основу из кефира и яиц ввести просеянную муку в несколько приемов, добиться однородности теста.
  4. Добавьте масло и еще раз тщательно перемешайте, чтобы на поверхности не осталось масляных пятен.
  5. Дайте массе отдохнуть несколько минут.Сода в тандеме с кисломолочным напитком сделает блины пышными, румяными и мягкими.
  6. Слегка смажьте поддон маслом.
  7. Выпекать блины на среднем огне до золотистого цвета.

Летом, в летнее время года, блины можно сделать ярче, украсив их свежими ягодами.

Быстрый и вкусный способ порадовать близких — испечь блины на кефире. Такое сытное и питательное блюдо идеально подойдет в качестве закуски, а нежный кисло-сладкий вкус оценят даже дети.

Если любите воздушные блины, то готовьте их на кефире.

Именно на этом кисломолочном продукте они получаются ажурными и пышными.

Ну про их вкусы и говорить не приходится, они выше всяких похвал!

Блины на кефире получаются самыми вкусными, если при замешивании теста соблюдать ряд простых правил.

Приготовление блинов на кефире, общие правила

Молоко оставим на другие случаи, сегодня готовим вкуснейшие блины на кефире.В первую очередь помните, что тесто для таких оладий не должно быть слишком редким.

Второй момент: если хотите, чтобы блины были тонкими, разведите тесто для блинов минеральной или обычной кипяченой водой. Есть рецепт, по которому готовятся блинчики с заварным кремом, в этом случае муку нужно отварить кипятком.

Иногда в рецепте кефирных блинов присутствует сода. Благодаря ей блины становятся пористыми и имеют воздушную структуру. Хитрость в том, что сода вступает в реакцию с кефиром, который, как известно, содержит кислоту.

В результате выделяется углекислый газ, в результате чего блины становятся мягкими и пушистыми. Есть простое соотношение соды к кефиру, его нужно соблюдать, чтобы готовое блюдо не издавало неприятного запаха.

Помните: на литр кефира нужно 1-2 чайные ложки пищевой соды. Обжарить блины на сковороде, смазанной растительным маслом.

Не заливайте тесто слишком большими порциями, иначе оладьи получатся густыми и плохо свернутся. Чтобы толщина пласта не превышала норму, заливая тесто, совершайте круговые движения.Не сомневайтесь при формировании блинов, так как сковорода очень горячая.

Рецепт приготовления блинов на кефире практически такой же, как и другие способы запекания мучных изделий на сковороде.

Вам нужно зачерпнуть порцию теста для блинов черпаком и вылить ее на дно горячего блюда. Убедитесь, что блины подрумянились с обеих сторон, а края не были слишком сухими.

Блины переворачивают деревянной лопаткой. Обязательно соблюдайте это правило, если запекаете их на сковороде с антипригарным покрытием.

Любые металлические предметы (нож, вилка) могут повредить поверхность сковороды и сделать ее непригодной для дальнейшего использования. Опытные повара без труда могут одним движением перевернуть блины, подбросив их в воздух.

Чтобы оладьи на кефире не прилипали, смажьте их сливочным маслом. Остывшую посуду отправьте в микроволновую печь, включив ее на «разогрев». Вкусные оладьи на кефире отлично гармонируют с различными начинками.

Используйте соленый или сладкий фарш, в зависимости от рецепта, который вы готовите.Подавать десертное блюдо со сгущенкой или вареньем; Для закусок блинов подойдет сметана или другой соус с нейтральным или соленым вкусом.

Как приготовить блюда и еду перед приготовлением блинов на кефире

Пышные и очень воздушные блины получаются только из просеянной муки. Если вы не приготовите этот ингредиент должным образом, вы не насытите его кислородом, а значит, блинчики на кефире не будут иметь пористой структуры.

Берите яйца заранее. Постояв при комнатной температуре пару часов, они лучше разогреются и взбиваются.

Нагрейте кефир в микроволновке до температуры 35-37 градусов, чтобы сахар и соль в нем быстрее растворились. Крестьянское масло перед добавлением в тесто необходимо растопить.

Не используйте водопроводную воду, она должна быть кипяченой и охлажденной.

Для замеса теста на кефире понадобится эмалированная чаша и венчик (см. Фото). Отмерять нужное количество еды удобнее всего столовой и чайной ложками.

Взвесьте муку на специальных кухонных весах или отмерьте ее стаканом.Также не обойтись без черпака и кисточки для смазки сковороды.

Для выпекания блинов на кефире есть специальная сковорода; его не нужно смазывать. Если у вас его нет, подойдет чугунный или с тефлоновым покрытием.

Отложите алюминиевые сковороды для других целей, они могут поджечь блины.

Рецепт №1: Блины мягкие и нежные на кефире

Чтобы приготовить простое и вкусное блюдо, не нужно долго стоять у плиты и покупать много еды.

Все, что вам понадобится: 2 яйца; 2 стакана муки; три стакана кефира; 0,5 ч. Ложки соли и 1,5 ст. ложки сахарного песка.

В способе приготовления есть небольшой нюанс: яйца необходимо разделить на белки и желтки и по очереди вводить в кефирное тесто. Итак:

  1. Желтки разомните в миске, добавив к ним сахарный песок.
  2. Влейте подогретый кефир, но не весь, а всего 2 стакана.
  3. Всыпать немного муки, постоянно взбивая массу венчиком.
  4. Добавьте оставшееся количество кефира.
  5. Взбейте белки с солью и в последнюю очередь добавьте в тесто.
  6. Поставить сковороду на огонь. После того, как он нагреется, смажьте маслом и залейте тестом.
  7. Выпекать вкусные оладьи с двух сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми (как на фото).

Понравился рецепт? Продолжаем знакомиться с остальным, не менее интересным и вкусным.

Рецепт №2: Тонкие оладьи для начинки с кефиром

В такие оладьи удобно заворачивать начинки.Благодаря своей структуре они очень хорошо поддаются любым трансформациям, в том числе складыванию в виде конверта.

Для выпечки блинов нарезать тесто из: 4 ст. ложки сахарного песка; 80 мл воды; 120 мл кефира; стаканы муки; три яйца; ¼ пачки сл. масла; щепотки соли.

Шаги приготовления:

  1. Перемешайте просеянную муку с сахаром и солью.
  2. Сыпучую смесь перелить в миску, где уже есть теплый кефир и вода, и взбить до однородной массы (как на фото).
  3. Взбить яйца отдельно с топленым охлажденным маслом.
  4. Взбить все ингредиенты в одной посуде и испечь из полученного кефирного теста оладьи.

Если очень вкусные готовые продукты кажутся вам слишком густыми, разбавьте блинную массу кипяченой водой или молоком.

Рецепт №3: Блины с дырочками на кефире

Из шаблонного набора продуктов вы испекете блины, которые отличаются ажурной воздушной структурой. Для легкости и пористости в тесто добавляется сода, ее потребуется 0.5 чайных ложек.

В остальном список ингредиентов выглядит так: 3 яйца; 500 мл молока и столько же кефира; 4 чайные ложки сахарного песка; 2 стакана муки; 0,5 чайной ложки соли и 3 десертные ложки (30 мл) масла.

Приступим к приготовлению блинов с подогрева молока и кефира. Затем:

  1. Смешайте яйца с сахаром, теплым кефиром и пищевой содой.
  2. Смесь посолите и по частям всыпьте муку.
  3. Массу развести молоком.
  4. Когда тесто станет однородным, как на фото, можно влить в него растительное масло. Выбирайте продукт без запаха, лучше всего изысканный.
  5. Обжарьте блины на чугунной сковороде как обычно. Перед запеканием его смазывают маслом, в дальнейшем в этом уже нет необходимости.

Следующий рецепт требует добавления в тесто кипятка. Чтобы разобраться в нем более подробно, необходимо изучить список ингредиентов и технику приготовления.

Рецепт №4: Блинчики заварные с кефиром

В наборе продуктов: 1 яйцо; стакан муки, просеянной через толстое сито; стакан кефира; 100 мл кипятка; 40 г сахара; щепотка соли и соды; Изобразительное искусство.ложка растительного масла.

Пошаговое приготовление теста:

  1. Просейте пшеничную муку над глубокой миской. Смешать с сахарным песком и солью.
  2. Взбить кефир с сырым яйцом отдельно.
  3. Влейте пищевую соду в кипящую воду и быстро перемешайте ложкой.
  4. Смешайте все три смеси в одной миске и дайте постоять 5 минут. За это время масса станет более вязкой (как на фото), такая консистенция больше всего подходит для выпечки блинов.
  5. Добавьте растительное масло, и можно приступать к основному этапу приготовления.

Рецепт №5: Блины взбитые на кефире

Простой рецепт может пригодиться при украшении праздничного стола. Вкусные блины готовятся в спешке, тем не менее, они станут любимым лакомством гостей.

Для замеса теста взять: 100 мл сливок и кефир; 0,5 чайной ложки соды; неполный стакан муки; пол чайной ложки соды и лимонного сока; 10 г сахарного песка; 1 яйцо; немного соли; 2 ст.ложки масла; ¼ пачки масла и банка красной икры.

Приготовление:

  1. Взбейте белок сырого яйца с сахарным песком.
  2. Сливки взбить с желтком и смешать с белковой пеной.
  3. Добавьте в миску гашеную пищевую соду.
  4. Влить кефир, подогретый до комнатной температуры.
  5. Дважды просейте муку и небольшими порциями добавляйте в тесто.
  6. Посолить массу и испечь быстрые блины на смазанной маслом сковороде.
  7. Готовый блин, пока он горячий, смазать сливочным маслом и заправить красной икрой (см. Фото).

Икру можно подавать отдельно, поместив ее в красивую посуду.

  • Для смазывания сковороды можно использовать кисточку для готовки или подручные инструменты. Наши бабушки сделали тряпку из перьев и обмакнули в растительное масло. В городских условиях этот совет не подойдет; перья получить непросто.
  • Советую нарезать клубень картофеля или яблоко и нарезать вилкой.Срезанной стороной пройти по дну сковороды, предварительно окунув овощ в емкость с растительным маслом.
  • Горячие оладьи смазать сливочным маслом и накрыть салфеткой. Это сохраняет пищу горячей и не впитывает лишнюю влагу. Сливочное масло лучше растопить и оладьи залить кефиром, пока они не остынут.
  • Если рецепт содержит растительное масло, добавьте его в самом конце. Добавляйте в тесто для блинов только свежие яйца. Во-первых, это убережет вас от инфекций; во-вторых, они лучше взбивают.
  • Мука, ​​даже если вы ее просеивали после покупки, лепешки и ее нужно снова просеять. Приготовьте мелкое сито, замешивая тесто для блинов.
  • Нейтральный вкус кефирных блинов позволяет экспериментировать с начинками. Попробуйте фаршировать блюдо икрой или малосольным лососем, жареными грибами, рисом и яйцом. Любителям мясных начинок понравится курица или фарш, обжаренный с луком.

Мой видео рецепт

Блины на кефире — исконно русское традиционное блюдо, вкусное и сытное.Без них не обходится ни один праздник. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве закуски, а разнообразные начинки сделают его еще вкуснее и питательнее.

В настоящее время существует огромное количество рецептов блинов. В этой статье будет представлено самое интересное и вкусное с подробным описанием приготовления.

Компонент:

  • Пшенная мука — 1 ст.
  • Кефир — 500 мл.
  • Яйца — 2.
  • Сахар, соль.
  • Сода — щепотка.
  • Масло растительное — 3 ст.

Приготовление:

Первый шаг в приготовлении любого мучного продукта — это, конечно, взбивание яиц с добавлением сахара и соли. Взбивать удобнее миксером или блендером. Если нет ни того, ни другого, то подойдет обычный венчик или вилка. Взбивание миксером придает тесту особую пышность и хорошо справляется с комочками.

Второй этап — смешивание соды и кефира для получения реакции. Это придаст блинам нежности и пышности.Далее влейте в яичную смесь кефир с содой и перемешайте.

Следующим этапом приготовления является внесение муки. Делать это нужно порционно. Этот метод поможет создать минимальное количество комков.

В полученное тесто залить растительное масло, которое предотвращает пригорание и прилипание.

Выпекать в хорошо разогретой сковороде. Влейте небольшое количество теста и распределите небольшим слоем по поверхности.

Затем осторожно перевернуть лопаткой и обжарить другую сторону.Кастрюлю следует брать с антипригарным покрытием. Блины на нем не прилипнут, и переворачивать их будет удобно.

Практически самый сложный рецепт приготовления. Особенность этого рецепта в том, что его можно перевернуть, не сломав. Правильный рецепт поможет предотвратить высыпание на коже.

Состав:

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Кефир (жирность 1%) — 250мл.
  • Кипяток — 1 ст.
  • Яйца — 2
  • Сахар — 3 ст.
  • Щепотка соли.
  • Сода — щепотка.
  • Масло растительное — 3 ст.

Приготовление:

Яйца взбить миксером со щепоткой соли и 3 столовыми ложками сахара до получения пышной массы.

В полученную смесь ввести кефир. Очень важно брать ровно 1% кефира, потому что он менее жирный. Смешиваем.

Теперь настала очередь добавления основного ингредиента, от которого блины становятся тонкими с дырочками, — кипятка. Важно правильно долить кипяток.Если влить сразу, то тесто непропорционально скручивается. Поэтому вливать нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. Тесто следует взбить.

Следующий шаг — очередь муки. Можно добавлять сразу все, потому что мука растворяется в горячей воде без образования комков.

Налить соду и подсолнечное масло. Чем меньше вы добавите соды, тем меньше будут отверстия.

Тесто в итоге должно получиться очень жидким. Разогреваем сковороду, смазываем поверхность парой капель масла.Тесто нужно брать не более 2/3 обычного черпака. Обжаривайте каждую сторону по 2 минуты.

Продукты:

  • Мука — 400гр.
  • Яйца — 4
  • Кефир — 250 мл.
  • Кипяток — 200 мл.
  • Сахар — 70гр.
  • Сода, соль
  • Масло растительное — 2 столовые ложки

Рецепт:

Первый шаг в приготовлении — это взбить яйца с небольшим количеством соли в пышную массу в течение 3 минут.

Самым важным этапом является введение кипятка в яичный раствор.Процесс требует аккуратности, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая.

В полученную жидкость добавить кефир, перемешать.

Следующим шагом будет добавление сыпучих ингредиентов: муки, соли и сахара. Тщательно перемешайте, пока все комочки полностью не растворятся.

Выпекать на разогретой сковороде со всех сторон. Если вас беспокоит, не скрутятся ли яйца от кипящей воды, то могу смело заверить, что этого не произойдет. Настой кипятка осуществляется очень медленно, тогда яйца не успеют свернуться.

Что вам понадобится:

  • Пшенная мука. — 300г.
  • Кефир — 250 мл.
  • Вода — 250 мл.
  • Яйца — 2
  • Соль — 1/3 чайной ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Уксус — 1 чайная ложка
  • Сливное масло — 50 г.

Приступим к приготовлению и жарке блинов на кефире:

Сначала к разбитым яйцам добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем миксером или блендером.

Залейте туда кефир и подогретую воду. Добиваемся однородного жидкого состояния.

Муку всыпать небольшими порциями, периодически помешивая, чтобы не осталось комков. Влить растительное масло.

Последний этап приготовления — тушение соды уксусом. Еще раз тщательно перемешать.

Поставить смазанную маслом сковороду на огонь. Обжарить блины до румяной корочки с двух сторон.

Снимать и переворачивать удобнее всего шпателем. Вынуть блин на блюдо и выложить сверху кусок сливочного масла.Делать это нужно каждый раз.

Блины получаются сочными и вкусными, отличное угощение к яркому празднику Масленицы.

Блины с кефиром и молоком — рецепт №1 на Масленицу

На кефире, да еще с молоком — это отличное сочетание и идеальный рецепт. Блины получаются тонкими и текстурированными. Идеально подходит для обертывания и подачи со сметаной или джемом.

Вам понадобится:

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Кефир — 250мл.
  • Молоко — 250мл.
  • Яйца — 2
  • Соль — щепотка
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Сода — щепотка.

Способ приготовления:

Вбить яйца в миску для приготовления и добавить соль и сахар.

Влить молоко и перемешать до однородной массы. Особого аромата придаст ванилин.

Муку желательно просеять. В полученную жидкость всыпать муку и гасить соду уксусом.

Тесто густое, не волнуйтесь. Густое тесто разбавляем необходимым количеством кефира. Этот процесс необходим для предотвращения комкования.

На последнем этапе влить растительное масло.

Разогрейте форму и выливайте тесто небольшими порциями. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Правильное количество залитого теста поможет избежать толстых блинов.

Можно подавать со сметаной, сгущенкой или вареньем.

Компонент:

  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Кефир — 500 мл.
  • Яйца — 4
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Щепотка соли.
  • Сода — пол чайной ложки
  • Кипяток — 200 мл.
  • Масло растительное — 3 столовые ложки

Рецепт:

Смешиваем следующие компоненты: яйца с сахаром и солью до однородной массы. Взбивать венчиком не стоит, достаточно хорошо перемешать.

Начинаем замешивать тесто. Муку с кефиром разделить примерно на 3-4 части и замесить тесто за три прохода.По этой технологии тесто получается без комков. Этот процесс обогащает кислородом и придает особый аромат.

Настала очередь кипятка. Его нужно смешать с пищевой содой и медленно, струйкой вводить в тесто.

Влить растительное масло. Снова все тщательно вымесите и оставьте примерно на 30 минут.

Сковорода нагревается до появления масла. Для усиления вкуса наши бабушки смазывали сковороду салом, и блины приобрели особый вкус.

Ажурно-кружевные оладьи на кефире — на Масленицу

Состав:

Мука пшеничная — 150г.

  • Кефир 1% — 500мл.
  • Яйца — 2
  • Сахар — 2,5 столовых ложки
  • Соль — щепотка
  • Сода — 1 чайная ложка
  • Уксус — 2 столовые ложки

Приготовление:

Перед приготовлением кефир необходимо нагреть, чтобы мука лучше растворилась. Главное — не передержать, иначе кефир свернется.

В теплый кефир добавить соль и сахар, хорошо размешать до полного растворения гранул.

Яйца взбить венчиком и влить в теплый кефир.

Обязательно просейте муку и добавьте части к жидкости, соблюдая консистенцию.

Если вам показалось, что тесто густое, не спешите разбавлять жидкостью. После добавления гашеной пищевой соды в уксусе тесто станет воздушным, пышным и более жидким.

Влить растительное масло и хорошо перемешать. Ставим на покой минут 15.

Обжарить с двух сторон в хорошо разогретой сковороде. Тесто на сковороде покрывается пузырьками, которые, лопаясь, образуют дырочки разного размера, что придает вид ажурного узора.

Видео: Блины с творогом как в детстве

В традиционном рецепте нужно соблюдать пропорцию: на 1 ст. муки нужно взять 2 ст. кефир.

Обязательно просейте муку. Этот процесс насыщает частицы муки кислородом.Это сделает тесто более светлым.

Пропорция существует при смешивании яиц и муки: 1 ст. муки должно составлять 1 яйцо. Если вы хотите оладьи с начинкой, то вам следует добавить больше яиц, т.к. это придаст тесту твердость и оладьи не будут рваться при скручивании.

Ни в коем случае нельзя сбрасывать сразу все ингредиенты в одну посуду. Это приведет к образованию большого количества комков. Смешивать необходимо отдельно сыпучие и отдельно жидкие компоненты.

Добавление сахара в блинчики придаст им особый аромат, даже если вы планируете начинку из мяса.

Для спринг-роллов достаточно обжарить их с одной стороны. При заворачивании необжаренная сторона должна быть сверху. После обжарить, укутать.

Добавление кипятка в тесто даст ажурное и дырявое тесто.

Протрите сковороду перед жаркой нового блина. Это удалит остатки прошлого и смазать сковороду, что улучшит ее отслоение.

Чтобы определить степень прожарки — достаточно взглянуть на ее край. Если он приобрел золотистый оттенок, значит, блин готов.

Самое важное правило — сковорода должна быть хорошо разогрета. В противном случае он прилипнет к сковороде.

Вы можете накрыть блины чистым полотенцем, чтобы они оставались теплыми, пока вы не начнете есть.

Нужно сложить на тарелку подходящего диаметра. Если у вас оладьи со сливочным маслом, то оно может стекать мимо тарелки.

Блинчики можно подавать разными способами: их можно сложить треугольниками, половинками или свернуть в трубочку.

Что ж, дорогие гурманы и сладкоежки, теперь вы знаете все лучшие рецепты блинов — пора готовиться к Масленице! Как я люблю это проводы зимы! Веселых прогулок и много еды!

Если вам понравились эти советы, не экономьте на уроке и поделитесь с друзьями.

Блины в русской народной кухне — одно из самых популярных блюд! А сколько существует рецептов приготовления блинов? Мы сомневаемся, что кто-то может точно ответить на этот вопрос. Предположительно: сколько хозяйок, столько рецептов. Даже по рецептам домашние повара умудряются печь или жарить блины по-своему. В этой публикации мы поговорим о рецептах блинов на кефире. Считается, что кефирные оладьи по вкусу и мягкости превосходят, например, оладьи с молоком.

Технология приготовления теста для блинов на кефире несколько отличается от теста для блинов на молоке, да и тесто для блинов на кефире не может быть таким жидким. А еще, можно приготовить тонкие оладьи на кефире, если добавить в такое тесто кипяченую или даже сильно газированную воду (можно и минеральную воду). Еще можно приготовить заварные оладьи на кефире, для чего муку заваривают кипятком.

Для пышности в кефирное тесто для блинов обычно добавляют пищевую соду с помощью кислотно-содовой реакции, при которой выделяется много пузырьков воздуха, за счет чего возникает великолепие и нежность теста.Как правило, на 1 литр кефира достаточно 1-2 чайных ложек соды, передозировка которой недопустима — будет издавать неприятный запах соды, а соду нужно добавлять, чтобы не было горьких комочков. осталось в готовых оладьях. Толщину таких блинов можно варьировать именно дозировкой соды.

Блины на кефире жарятся традиционно на растительном масле и традиционным для всех блинов способом: на раскаленной сковороде, в которую наливают растительное масло. Блины разливают по очереди обычным черпаком, где обжаривают до румяной корочки с двух сторон.Некоторые хозяйки предпочитают наливать масло в сковороду только перед первой партией блинов. Для этого прямо в тесто влейте несколько столовых ложек растительного масла, размешайте его с тестом, после чего процесс жарки протекает с минимальным использованием, то есть налитого масла достаточно, чтобы все последующие блины не подгорели. Маслянистого ажурного края не будет, но и лишнего масла не будет.

Чтобы блины были тоньше, нужно заливать меньше теста; и встряхивать сковороду, пока блин не будет поднят, чтобы равномерно распределить его по сковороде.Обжаренные блины нужно переворачивать специальной кулинарной лопаткой с длинной ручкой, чтобы не обжечься в этом жарком деле.

Обычно оладьи на кефире долго не лежат — разлетаются еще горячими. И их можно подавать с медом, сметаной, вареньем и даже красной икрой. Нагревать блины с кефиром можно в микроволновке или в духовке прямо стопкой — они лучше отделяются друг от друга.

Основные продукты для выпечки блинов на кефире

Для приготовления оладий на кефире понадобится пшеничная мука, которую необходимо просеять, чтобы в нее входило как можно больше воздуха для пышности готовых оладий.Вам понадобится соль, сахар, сода и кефир в том количестве, которое прописано в рецепте.

Подогреть кефир, если он был в холодильнике. Растопи масло. Сырую воду при необходимости долить, вскипятить. Свежие куриные яйца должны быть комнатной температуры.

Сковорода должна быть с толстым дном или из тефлона, но лучше для блинов, которые даже не нужно смазывать маслом. Вам понадобится емкость для теста, венчик для его взбивания, мерный стакан или кружка для дозировки ингредиентов, чайная ложка или половник.Подготовить подходящую посуду для готовых блинов и сразу же смазать ее топленым маслом.

1. Простой рецепт оладий на кефире

Кто предпочитает блины на кефире, точно знает, за что их ценит: за нежность и мягкость вкуса. Для таких блинов вам потребуются самые простые и доступные продукты: мука, кефир, соль, сахар, сода, яйца и минимум времени и сил.

Состав:

  • мука пшеничная — 1.5-2 стакана;
  • кефир — 2,5-3 стакана;
  • куриное яйцо свежее — 2 штуки;

По простому рецепту оладьи на кефире приготовить так:

  1. Просейте пшеничную муку до указанного количества в отдельную сухую емкость.
  2. Свежее куриное яйцо, разделенное на белки и желтки. Желтки растереть с сахарным песком и, всыпав в них 2 стакана кефира, тщательно перемешать до однородности, постепенно всыпая муку.
  3. Посолить яичные белки и взбить миксером до образования пышности.Влейте в тесто оставшийся стакан кефира и взбитые воздушные белки и снова перемешайте, пока тесто не станет однородным.
  4. Чистую и сухую сковороду разогреть на огне, влить немного растительного масла для первого блина, залить черпаком блинное тесто и обжарить блин на блинчике с двух сторон. Готовые оладьи выложить на плоскую тарелку, намазав сверху растопленным на горячем блин кусочком сливочного масла.

2. Рецепт тонких блинов на кефире

Как правило, тонкие оладьи выпекают для обертывания чего угодно, от начинки — сладкой или соленой, например, сырного салата с чесноком или сладкого творога с изюмом.Свернув их в конверт или тюбик, их можно окунуть в варенье, мед, сгущенку со сметаной, просто в сметану — все очень вкусно!

Состав:

    мука пшеничная
  • — 150 грамм;
  • кефир любой жирности — 120 миллилитров;
  • сахарный песок — 80 грамм;
  • вода — 75 миллилитров;
  • масло сливочное — 50 грамм;
  • соль поваренная — 0,3 чайной ложки.

По рецепту тонкие оладьи на кефире готовим так:

  1. Просейте пшеничную муку и смешайте с сахаром и солью в одной сухой емкости.В другой емкости смешать кефир и кипяченую воду, в которую порциями и при помешивании всыпать смесь муки с сахаром и солью, чтобы не было комочков.
  2. Когда кляр будет готов, вбиваем в него сырые яйца, с которыми продолжаешь взбивать тесто для тонких оладий, чуть позже добавляем топленое масло. В финальный вариант теста для тонких блинов всыпать минимальную щепотку соды и перемешать. Дать тесту постоять 10 минут и приступить к выпеканию тонких кефирных оладий.
  3. Очень чистая и сухая сковорода, речь идет о простом чугуне с толстым дном, нагрейте и влейте небольшое количество растительного масла.Если в готовое тесто для блинов влить и размешать 3 столовые ложки растительного масла, то все оставшиеся блины даже не нужно смазывать на сковороде. Если толщина блинов не соответствует вашему намерению, то для их разбавления можно добавить небольшое количество молока или кипяченой воды комнатной температуры.
  4. Вылейте блин черпаком, встряхивая сковороду, чтобы тесто распределилось равномерно. Через 1-1,5 минуты переверните блин, чтобы обжарить вторую сторону. Время запекания зависит от ваших предпочтений в отношении степени подрумянивания блинов.

Тонкие блинчики с кефиром можно подавать как горячими, так и охлажденными с разными вкусами и даже начинками.

3. Домашний рецепт «Блинчики с заварным кремом на кефире»

Приготовление теста для блинов на кефире «заварной крем» такое же, как для тонких блинов на кефире. Основное отличие — добавление в готовое тесто на кефире полстакана кипятка при помешивании.

Состав:

  • мука пшеничная просеянная — 1 стакан;
  • кефира любой жирности — 1 стакан = 200 миллилитров;
  • куриное яйцо свежее — 1-2 штуки;
  • кипяток горячей — 0.5 чашек;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • масло растительное — 15 миллилитров;
  • сода пищевая — 0,4 чайной ложки;
  • Соль поваренная
  • — по вкусу.

По домашнему рецепту оладьи заварные на кефире готовить так:

  1. Отмерьте пшеничную муку в соответствии с рецептом и просейте в подходящую емкость. В другой емкости взбить смешанный кефир и сырые куриные яйца до однородной массы и всыпать в нее частями и при постоянном помешивании муку с солью и сахаром, чтобы не образовывались комочки.
  2. Налить в кружку полстакана кипятка, растворить в ней положенное количество пищевой соды и, помешивая, влить в готовое кефирное тесто. Оставить тесто формироваться на 5 минут, затем в готовое тесто влить 2-3 столовые ложки растительного масла и последний раз перемешать до однородности.
  3. На сухой чистой и горячей сковороде, речь идет о толстостенной чугунной сковороде, на первый блин наливается небольшое количество растительного масла, а потом даже смазывать не нужно — просто наливаем следующий блин черпаком и, повернув противень под углом по окружности, чтобы блин распространился равномерно, выпекаем как обычно — с двух сторон.

Если толщина первого блина вас не устраивает, разведите тесто кипяченой водой комнатной температуры, добавляя небольшими порциями при помешивании.

4. Оригинальный рецепт ажурных блинов на кефире

Ажурные блины на кефире готовятся обычным способом, но секрет кроется в температуре ингредиентов: все они должны быть теплыми, тогда тесто для блинов на кефире будет настолько пористым, что блины получатся ажурными.

Состав:

    Мука пшеничная
  • — 2 стакана без горки;
  • кефир — 0.5 литров;
  • молоко свежее — 0,5 л;
  • куриное яйцо свежее — 3 штуки;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 30 миллилитров;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

По оригинальному рецепту готовить ажурные блины на кефире так:

  1. Отмерьте предписанное количество муки, просейте ее и смешайте с сахаром и солью.
  2. В другой емкости смешайте кефир и свежие куриные яйца комнатной температуры, добавьте в эту смесь пищевую соду, а затем добавьте необходимую половину объема теплого молока.Смешайте до однородной массы и вливайте небольшими порциями при постоянном помешивании. Как только тесто станет однородной массой, добавить оставшееся молоко и снова перемешать. Осталось залить растительным маслом прямо в тесто, чтобы потом даже не смазывать сковороду, кроме первого блина.
  3. Разогрейте чистую и сухую сковороду (толстостенный чугун), налейте в нее небольшое количество растительного масла для первого блина и все остальные ажурные блинчики обжарьте обычным способом, наливая, переворачивая и разложив стопкой.При желании каждый выложенный блин смажьте кусочком сливочного масла, которое растает прямо на поверхности горячего блина.

5. Пряный рецепт: «Блины с кефиром и коньяком»

Оригинальностью блинов удивить непросто, но по этому рецепту возможно. Блины приобретают изысканный вкус и аромат — можно побаловать и гостей, и домочадцев, а приготовить их не сложнее, чем по всем известным рецептам.

Состав:

    мука пшеничная
  • — сколько уйдет на консистенцию жидкой сметаны;
  • кефир — 1 литр;
  • куриное яйцо — 2 штуки;
  • сахарный песок — 4 столовые ложки;
  • соль поваренная — 0.5 чайных ложек;
  • Коньяк
  • — 6 столовых ложек;
  • сода пищевая — 1/3 чайной ложки;
  • ванилин — 1 щепотка.

Блины на кефире с коньяком готовим так:

  1. В подходящую емкость налить кефир и, всыпав в него соль, ванилин и сахар, перемешать ложкой, постепенно добавляя просеянную пшеничную муку высшего сорта, чтобы не образовывались комочки.
  2. В готовое тесто влить коньяк по рецепту, последней рукой размешать и посыпать содой, чтобы в готовых оладьях не было горьких комочков.

Блины выпекать как обычно — на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон до готовности. Готовые оладьи выложить на смазанную маслом блюдо и сверху каждый блин промазать кусочком сливочного масла для вкуса и не слипаться при остывании.

6. Быстрый рецепт блинов на кефире

Слово «быстрые» в этом рецепте больше соответствует скорости их усвоения из-за их необыкновенного вкуса, чем скорости их приготовления.Начинка из красной икры превращает их в праздничное угощение.

Состав:

  • мука пшеничная высшего сорта — 0,8 стакана;
  • крем натуральный — 0,5 стакана;
  • кефир — 0,5 стакана;
  • сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
  • свежий лимонный сок — 3 миллилитра;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — щепотка;
  • масло подсолнечное — 30 миллилитров;
  • масло сливочное — 50 грамм;
  • икра красная — 1 банка.

По быстрому рецепту оладьи на кефире готовить так:

  1. Муку пшеничную высшего сорта просеять в подходящую сухую емкость в указанном объеме.
  2. Разделить свежее куриное яйцо на белок и желток. В отдельной емкости взбить белок с сахарным песком, добавить к нему сливки и желток — все перемешать. Влейте кефир и тоже перемешайте, добавляя указанную меру муки с добавлением соли при постоянном помешивании.В почти готовое тесто влить соду, гашеную лимонным соком, еще раз перемешать и тесто для выпечки блинов готово.
  3. Сухую чистую толстостенную или тефлоновую сковороду разогреть на огне, смазать растительным маслом и разлить половником первый и последующие блинчики, обжаривая их с двух сторон.
  4. Готовые оладьи выложить на плоское блюдо, предварительно смазанное сливочным маслом. С первого до последнего блина сверху смазать кусочком сливочного масла.
  5. Подавать такие блины с красной икрой следует достаточно остывшей, намазав небольшим количеством красной икры.Вы можете сложить их по своему усмотрению: конвертом, соломкой или другим способом. Можно не заворачивать, а подавать икру в миске.

Муку для блинов лучше просеивать непосредственно перед замешиванием теста. Чтобы оладьи не плавали в растительном масле при жарке, вливаем его в готовое тесто для блинов, перемешиваем и покрываем сковороду только перед первым блинчиком. Некоторые хозяйки мажут сковороду марлевой щеткой или другими приспособлениями.

Готовые оладьи на кефире, уложенные стопкой, если сразу нельзя подать, накрыть салфеткой или кухонным полотенцем.В таком виде они не будут сохнуть по краям и дольше не остывать.

Мнения разделились относительно лучшего момента для закладки соды: перед мукой или в готовое тесто. Попробуйте оба варианта и сравните сами. В последнюю очередь следует добавлять какое-либо масло в тесто для блинов на кефире. Соль для блинов предпочтительнее экстра — в ней нет связанных нерастворимых компонентов, она полностью и быстро растворяется.

Готовые блины, оставшиеся после завтрака, можно на непродолжительное хранение обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.Блины с кефиром прекрасно сочетаются с любой начинкой и любыми добавками к ним, что позволяет разнообразить их изо дня в день, не перегружая себя.

Приближаются дни весенне-зимнего противостояния, которые заканчиваются веселым и в то же время грустным, вкусным праздником — Масленицей. Этот праздник пришел к нам от наших предков — славян, проживавших на территориях России, Белоруссии и Украины.

Масленица — выступает некой границей, перед которой преобладали холода, а после — весеннее тепло.А после зимнего увядания природы он оживает. Возрождение жизни — главный предмет праздника.

Масленица, в народе — Бабская неделя. В эти дни часто заключались помолвки, а в более ранний период — у славян заключались браки. На лице — еще один предмет праздника, это плодородие. В эти дни превозносят девственность, материнство, мудрость.

Весенние песни, которые девочки пели на опушках леса, в рощах, у водоемов, были призывом к земле к силам добра и просьбой о благословении матери-природы на новый год урожая.

Но не обошли стороной и отрицательные качества женщин. Так, например, в пятницу в ответный визит зять пригласил в дом свекровь вместе с ее родственниками и друзьями, угостил их водкой и сказал: «Выпейте, люди добрые, чтобы свекровь не пересыхала в горле! » Какой был намек на «резкий язык» тещи.

В конце праздничных мероприятий произошло сожжение чучела зимнего животного, пепел которого был рассыпан по полю, освящая землю.

Масленица — блин считается главным атрибутом стола. Согласно научной версии, славянский блин был поминальным хлебом с очень глубокой символикой. Проклятый круг — намек на вечность; он теплый — намек на земную радость; сделано из муки и молока — намекает на жизнь. Подтверждением этой версии является обычай подавать первый блин нищим в память об умерших со словами: «Первый блин за мир».

По поводу блина есть и другая версия, известная с 19 века, блин — олицетворение образа Солнца, круглого и золотого.

Блины выпекаются на дрожжах, молоке, кефире и воде и подаются с различными джемами, сметаной, сгущенкой. Можно начинить их мясными начинками, творогом, грибами, икрой.

Сегодня будем готовить блины на кефире, рецептов к ним большое количество. Мы подобрали лучшие рецепты солнечных блинов.

Блины на кефире: основные принципы приготовления

Перед тем, как делать тесто для блинов и выпекать их, рекомендую ознакомиться с основными принципами их приготовления.Это рекомендации известного кулинара Украины — Аллы Ковальчук.

1. Тесто должно быть однородным. Если чувствуете, что попадаются комочки, растереть тесто через сито.

2. Вначале смешиваются жидкие продукты, а затем сухие. В жидкие нужно добавлять сухие ингредиенты, а не наоборот.

3. На 1 блин диаметром 26 см понадобится 50 мл теста.

4. Яйца должны быть комнатной температуры. Соотношение яйца к кефиру: 1 яйцо на 1 стакан кефира.

5. На 1 стакан (250 мл) кефира кладем 50 г сахара. Сахар придает блинам золотистый оттенок.

6. На 180 г муки — 0,5 ч. Л. сода. Добавляйте соду в муку только тогда, когда в тесто будет засыпана половина муки по рецепту.

7. Для получения дырчатых (ажурных) блинов тесто нужно заварить кипятком. Количество кипятка должно соответствовать количеству кефира в тесте.

8. Для придания блинам нежности и мягкости необходимо добавить топленое масло из расчета: 1 стакан муки — 50 г масла.

9. Форму для блинов нужно разогреть на сильном огне и запечь на среднем огне. Тогда первый блин не будет комковатым. Выпекаем их с первой стороны 1-2 минуты, а второй — 30 секунд. Это для первого блина.

Солнечные блины — 50 штук всего за час, классический вариант

Когда за одним столом собирается большая семья, и всем небезразлично такое блюдо, как блины, их должно быть много, чтобы всем хватило.Этот рецепт, как говорится, то, что нам нужно. Блинчиков много, красивого золотистого цвета с дырочками и очень и очень вкусные.


Нам нужно:

  • кефир 1% — 1 л 250 мл (5 ст. Л.)
  • яиц — 5 шт.
  • мука — 900 г (5 ст. Л.)
  • сахар — 250 г (1 столовая и 2 столовые ложки)
  • соль — 1/2 чайной ложки
  • масло сливочное — 250 г
  • кипятка — 5 ст.
  • сода — 2,5 ч. Л., Без горки
  • масло растительное

Приготовление:

1.Яйца взбить и залить кефиром, интенсивно перемешать.


2. Чтобы получить 5 стаканов кипятка, поставьте чайник на огонь.

3. К полученной кефирной массе всыпать сахар и все перемешать.

4. Помешивая, всыпать в смесь половину нормы муки, все интенсивно перемешать.


5. Теперь следующий шаг — газировка. После всыпаем остальную муку, перемешиваем.

6. Чтобы блины получились нежными, залить кипятком и быстро все перемешать, чтобы масса была однородной.



Тесто должно быть похоже на 15% сметану. Оставьте его, чтобы клейковина муки начала работать.

7. Затем, чтобы смягчить вкус блинов, нужно добавить топленое масло в духовке (так быстрее) сливочное масло. Но, прежде чем попасть в тесто, его температура должна быть 25 градусов (определяем пальцем — оно должно быть теплым).



Хорошо перемешайте.


8. Берем сковороду с антипригарным покрытием, смазанную растительным маслом, нагреваем сковороду на сильном огне.
Вылить тесто половником, распределить и выпекать на среднем огне 1-2 минуты первый блин.



Затем блин переворачивают на другую сторону и выпекают 30 секунд. Готовый блин выложить на блюдо, смазать сливочным маслом.



Блинчики запеченные укладываются в стопку, но не более 30 штук, так как верхние будут давить на нижние и они получатся мягкими.

9. Блины со сметаной, вареньем, медом. Из них можно приготовить яблочный пирог, пакетики с мясной и грибной начинкой, листовки и многое другое, что подскажет ваша фантазия.


Рецепт домашних блинов на кефире

Каждая хозяйка хоть раз в жизни пекла блины и эмпирически улучшала свой рецепт. Предлагаю вам один из таких рецептов к употреблению.


Нам нужно:

  • мука — 2 ст.
  • кефир — 2 ст.
  • яиц — 3 шт.
  • сахар — 2 ст.
  • соль — 1/2 чайной ложки
  • ванилин
  • кипятка — 1 ст.
  • разрыхлитель — 1 ч. Ложка
  • масло растительное — 1-2 столовые ложки

Приготовление:

1.Взбивают яйца и добавляют к ним кефир, соль, сахар и ваниль. Все интенсивно перемешать.

2. Постепенно вводите муку, не прекращая перемешивания. Когда тесто станет однородным, дайте ему постоять 15-20 минут.
3. Развести разрыхлитель в кипящей воде, добавить к остальному тесту и тщательно перемешать.

4. Залить тесто 1-2 ст. растительное масло. На этом этапе мы можем попробовать тесто на соль или сахар. При необходимости мы можем добавить еще и перемешать.


5.Смазать сковороду маслом, разогреть на сильном огне и вылить тесто половником, распределить по сковороде и выпекать на среднем огне с обеих сторон.

6. Готовые оладьи смазываем топленым маслом и укладываем горкой.

Блинчики заварные на кефире с дырочками


Нам нужно:

  • кефир — 0,5 л
  • яиц — 2 шт.
  • соль — 1/2 чайной ложки
  • сахар — 1 ст.л.
  • кипятка — 1 ст.
  • соды — 0,5 ч. Л.
  • масло растительное — 3-4 столовые ложки

Приготовление:

1. В миску налить кефир, вбить яйца, соль, сахар и все интенсивно перемешать.

2. Перенести на плиту и на водяную баню нагреть до 60 градусов.

3. Просейте муку и добавьте к смеси. Все перемешать миксером.

4. В стакане кипятка растворить соду и влить в тесто, все тщательно перемешать.
5. Добавить в тесто растительное масло, перемешать.

6. Выпекать блинчики с двух сторон на разогретой сковороде.

Ароматные оладьи на кефире

Нам нужно:

  • кефир — 0,5 л
  • яйцо — 1 шт
  • мука — 1-1,5 ст
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус — 1 столовая ложка
  • соды — 0,5 ч. Л.
  • кипятка — 1 ст.
  • масло растительное — 2 столовые ложки
  • ванилин — по вкусу

Приготовление:

1.Яйца взбить и добавить к ним кефир, перемешать.

2. В смесь, гашенную уксусом, всыпать сахар, соль и соду.
3. Всыпать муку постепенно, периодически помешивая.

4. Тесто должно быть гладким, кремообразным.
5. Влить растительное масло, помешивая — залить кипятком.
6. Выпекать блины на раскаленной сковороде.

7. Выпекайте с двух сторон.

8. Готовые оладьи смазать сливочным маслом и подавать к столу.

Как приготовить блины на кефире, еще можно посмотреть

видео рецепт.

Приятного аппетита!

блинов на кефире для тоскующего по дому американца — Eating My Words

Кулинарные приключения Милены

Отсутствие настоящей стопки пушистых блинчиков во Франции — основная причина моей выплаты , моей тоски по дому, моей глубоко укоренившейся неуклонности в этой стране. Если бы я только мог пойти почти в любой ресторан и получить башню из чистых калорий высотой в четыре блина, которую я так жаждал, намазанную маслом и утопленную в кленовом сиропе, тогда… я был бы по-настоящему счастлив.

Какая фраза? Вы делаете свой собственный дом? Что ж, кто знает, почувствует ли Франция когда-нибудь 100% как дома, но, черт возьми, если я не смогу сделать дом, по крайней мере, я смогу приготовить блины.

И сделай их ПРАВИЛЬНЫМИ. То есть пушистые, стопкой, облитые чем-то сладким в нецелесообразном количестве.

Традиционный американский блин — это пахта. Но (мои французские друзья сообщают мне), пахта — это не вещь во Франции. Есть обходные пути, но мне проще прибегнуть к помощи моих старых друзей — кефирных зерен.Я спросил их вежливо, и мои маленькие ребята снабдили меня чем-то почти, но не совсем таким, как пахта. Кислый кисло-молочный коктейль, густой и ароматный, достаточно густой и ароматный, чтобы действовать в данных обстоятельствах (во Франции). В конце концов, и мой близнец, и я нашли эти блины такими же воздушными, но на самом деле более ароматными, чем блины из пахты. Так что в будущем я думаю, что буду придерживаться кефира.

Я адаптировал проверенный рецепт от Cooks ’Illustrated, используя специальную чугунную сковороду, которую мне подарила моя французская любовь.Когда она дала мне его, он был чистым и блестящим, но с каждым блинчиком он становится все более подрумяненным, более любимым и идеальным для приготовления. Она также специально сказала мне, что одна из причин, по которой она дала мне его, заключается в том, что она надеялась на еще блинов. Видеть? Даже французы согласны с тем, что ничто не может сравниться с хорошей высокой стопкой пушистых американских блинов.

первые блины

подрумянивание

еще блины

прекрасная патина

Из него можно также приготовить блины очень хорошего размера.Я имею в виду, идеально подходит для размещения 4 на тарелке.

Если в отчаянии от блинов я использовал кефир вместо пахты, должен признать, что я пошел на уступку и по кленовому сиропу. Поскольку я слишком поздно понял, что у меня нет кленового сиропа в холодильнике (шокирующее положение дел), я использовал домашний золотой сироп, который я приготовил ранее, когда я пришел к аналогичной точке невозврата, в рецепте, который требовал (НЕОБХОДИМО) золотого сироп. Нагретый почти до кипения, он достаточно хорошо работает как заменитель кленового сиропа для тоскующего по дому американца.

Тесто для блинов приятно смотреть. Он попадает в кастрюлю, а затем начинает пузыриться. Когда вы переворачиваете его, поджаривание — это радость. Нанесите на него немного масла и смочите его сладким, и вы получите завтрак, подходящий для любого американца, тоскующего по дому.

Даже Обеликсу нужны блины

Блинчики на кефире для тоскующего по дому американца

По материалам книги America’s Test Kitchen New Best Recipe Cookbook

  • 2 чашки кефира (можно заменить 2 чашки пахты — ATK также предлагает добавить 1 столовую ложку лимонного сока в 2 чашки молока, дать постоять несколько минут для загустения и использовать это; но я считаю, что, хотя это хороший заменитель, он не хватает глубины аромата и густоты пахты или кефира )
  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 ч.л. разрыхлителя (levure chimique)
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки / 60 г несоленого сливочного масла (топленого)
  1. Взбейте в средней миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль, чтобы смешать
  2. В другой миске взбейте яйцо, кефир и топленое масло.Быстро взбейте, чтобы масло не застыло из-за разницы температур.
  3. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и влейте влажные ингредиенты. Слегка взбейте до однородной консистенции. Это будет смотреться очень комковато. Это помогает ему идти FLOOF. Если вы взбиваете слишком много, ваши блины будут грустными, плоскими и тучными.

    Кусковое тесто для блинов — хорошее тесто для блинов!

  4. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она полностью не прогреется, затем смазать дно рапсовым маслом (мне часто приходится использовать сливочное масло, потому что оно обычно у нас под рукой, а не масло).Используя половник, налейте столько теста, чтобы оно покрыло дно сковороды.
  5. Готовьте блины до тех пор, пока в середине не появятся пузырьки, а края не станут выглядеть сухими (1-2 минуты). Переверните и готовьте с другой стороны.
  6. Подавайте с кусочком сливочного масла сверху и очень обильно с «кленовым» сиропом. Ешьте и наслаждайтесь созданием своего блинного дома для себя. Вас перевезут обратно в вашу страну.
FLUFF

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт Блинчиков из кабачков на кефире.Калорийность, химический состав и пищевая ценность

г.

Блинчики из кабачков будем готовить на кефире, а чтобы они были вкуснее и ароматнее, добавляем в тесто измельченную зелень — лучше всего подойдет укроп (или укроп и петрушка в равных пропорциях). По консистенции тесто получится почти как у обычного блина. Хорошо растекается на сковороде, блины тонкие и румяные, мягкие и очень нежные.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8-9 штук

Состав

  • кабачки — 1 шт.(300 г)
  • яиц крупных — 2 шт.
  • кефир — 1 ст.
  • мука пшеничная — 1 ст.
  • укроп — 0,5 пучка.
  • соль — 0,5 ч.
  • сахара — 1 стружка.
  • Разрыхлитель
  • — 0,5 ч.
  • масло растительное — 1 ст. л. + для жарки

Примечание: объем стакана = 200 мл.

Подготовка

Большие фото Маленькие фотографии

    Молодые кабачки вымыть, обсушить и натереть на терке. Откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.Или плотно прижмите рукой край миски, затем слейте сок.

    Взбить яйца в миске, добавить соль, щепотку сахара и разрыхлитель, чтобы блины из кабачков стали нежными и воздушными. Тщательно перемешайте вилкой до однородной массы.

    Влить кефир и добавить в тесто измельченный укроп, предварительно промытый и просушенный.

    Постепенно, небольшими порциями всыпать просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.

    В блинное тесто залить растительным маслом. Еще раз перемешайте. По плотности он должен получиться немного толще обычного блина. При необходимости можно добавить еще муки или добавить кефир до достижения желаемой консистенции.

    Выпекать в горячей сковороде с маслом. Вылить тесто половником (примерно половину) и выложить на тонкий блин, вращая сковороду на воздухе круговыми движениями. Поверхность блина можно разгладить внешней стороной черпака.

    Обжарить до румяной корочки с двух сторон — огонь должен быть умеренным, чтобы блины с кабачками успели как следует пропечь. Переворачивать удобнее всего лопаткой. Блины не прилипают к сковороде с антипригарным покрытием, но их все равно нужно каждый раз смазывать маслом. небольшое количество растительного масла распределить кистью по дну. Если вдруг ваш первый блин комковат, он ломается или плохо перекручивается, то добавьте в тесто еще одно яйцо, оно повысит эластичность.

    Горячие блины выложить стопкой друг на друга, смазывая каждый небольшим количеством масла (по желанию).

Блинчики из кабачков можно подавать как теплыми, так и холодными. Особенно хорошо они сочетаются со сметаной или майонезом и чесночным соусом. Вы можете собрать лепешку из кабачков, идеально подходящую в качестве начинки для плавленого сыра и жареных грибов, вареных яиц с чесноком или помидоров с твердым сыром. Приятного аппетита!

В летне-осенний период одним из действенных способов порадовать близких полезными и вкусными блюдами является приготовление оладий из кабачков.Внешне они будут напоминать тонкие блины, но чуть большего диаметра.

Взяв за основу эти оладьи, можно приготовить множество вкусных закусок: булочек, закусочных пирогов и пирожных. При желании можно не очень изощренно, а просто положить любую начинку поверх готовых блинов и скатать их конвертом или чем-то еще.

Такие овощные оладьи готовят на любом молоке или кисломолочных продуктах, подают на стол с теплом, с теплом, а жирная домашняя сметана идеально подходит в качестве соуса.

Вкусные оладьи из кабачков — пошаговый фото рецепт

Главное при приготовлении оладий из кабачков — точно соблюдать все пропорции и следовать рецепту. Блинчики из кабачков, как и любые другие оладьи, тоже можно чем-нибудь фаршировать, просто подавать с соусом и даже сделать из них торт. Такое блюдо станет замечательным вкусным и сытным завтраком для всех членов семьи.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 20 порций

Ингредиенты

  • Очищенные кабачки: 400 г
  • Яйца: 3
  • Пшеничная мука: 450 г
  • Молоко: 700 мл
  • Соль: 1 чайная ложка
  • Растительное масло: 4 ст.л.
  • Перец черный молотый: вкус

Инструкции по приготовлению

    Первый шаг — очистить цуккини от кожуры и семян. Нарезать небольшими кусочками. Для блинов вам понадобится около 400 г уже очищенных кабачков.

    Положите нарезанные кабачки в глубокую миску. Добавьте яйца, ложку соли и черный перец по вкусу.

    Хорошо перемешайте.

    Влейте молоко в полученную смесь для тыквы и снова перемешайте.

    Затем постепенно всыпать муку и перемешивать, пока консистенция смеси не станет похожей на кефирную.

    Влить в тесто растительное масло, перемешать.

    Тесто для блинов готово.

    Намазать сковороду растительным маслом, разогреть и вылить почти полную миску теста. Выкладываем тесто на сковороду и жарим блин 3-4 минуты.

    Затем переверните блин лопаткой и обжарьте столько же на другой стороне.Проделайте то же самое с остальным тестом, не забывая иногда смазывать форму маслом. Из заданного количества теста выходит 20-25 блинов.

    Готовые оладьи из тыквы желательно подавать горячими и при желании заправлять сметаной.

    Блинчики из кабачка очень нежные, при этом калорийность в них намного меньше, чем в классических. Например, в варианте кефир-кабачок ниже всего 210 ккал на 100 г.

    Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 л кефира;
  • 3 яйца без холода;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 средний кабачок;
  • 2 ст. + 2 ст. подсолнечное масло для жарки;
  • сода, сахар, соль.

Этапы приготовления:

  1. Венчиком начать перемешивать яйца, добавить к ним соль и сахарный песок.
  2. Отдельно начинаем смешивать кефир с содой, ждем появления легкой пены.
  3. Кабачки без кожуры натереть мелко.
  4. Масса из кабачков соединить с кефиром и яйцом, перемешать до однородной массы, всыпать муку и снова перемешать.
  5. Добавить масло в тесто, перемешать вилкой.
  6. Откладываем тесто из кабачков-кефира примерно на четверть часа.
  7. Блинчики из кабачков обжариваются на разогретой сковороде и заливаются маслом; жарку следует производить с двух сторон. Используйте деревянную лопатку, чтобы перевернуть ее.
  8. Мы рекомендуем смазывать все еще горячие блины.

Постные оладьи из тыквы

Вы верите, что оладьи из овощей тоже могут быть сладкими, но очень вкусными ?! Приведенный ниже рецепт обязательно понравится тем, кто постится.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 большой (или пара маленьких) кабачок;
  • 0,1 кг муки;
  • сахарный песок 1 ст.
  • Соль, масло.

Чрезвычайно простой и понятный процесс приготовления Блинчики из тыквы без яиц:

  1. Очищенные цуккини мелко натереть, всыпать муку, соль и сахар.
  2. Жарим на разогретой и смазанной маслом сковороде.
  3. К таким блинам принято подавать сладкие сиропы, варенье или сметану.

Блинный торт с кабачком

Всем любителям пикантных закусок советуем отложить приготовление печеночных лепешек и попробовать вкуснейшие кабачки, которые подходят как для дружеского застолья, так и для ужина в кругу семьи.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кабачка;
  • 1 луковица-репа;
  • 3 яйца;
  • 8 ст.л. муки;
  • 1 ст.ложка подсолнечного масла;
  • 1 ст.сметана;
  • 3 ст.ложки оливкового масла;
  • 1 ст.ложка пищевого уксуса;
  • 1 ч.л. горчицы острой;
  • 50 г сыра;
  • зелень, соль, перец.

Для украшения этого шедевра мы используем свежие помидоры и веточки зелени.

Этапы приготовления:

  1. Сложите закусочный торт, мы сделаем его из кабачков. Для этого очищенные кабачки и лук пропускаем через мясорубку, добавляем и добавляем в получившуюся массу специи.В процессе овощи пустят сок, не сливайте его.
  2. В овощную массу добавить яйца, снова перемешать.
  3. Вносим муку, после того, как она разойдется, получаем однородную массу, в которую вливаем подсолнечное масло.
  4. Обжарьте оладьи на горячей, смазанной маслом сковороде с каждой стороны. Не делайте их слишком большими, иначе будут проблемы с переворачиванием. Если блины рвутся на сковороде, добавьте в тесто немного муки.
  5. Даем куче готовых оладий из кабачков остыть, и в это время готовим начинку.
  6. Для смазывающего слоя смешать оливковое масло, уксус или лимонный сок, специи, горчицу со сметаной. Измельченный чеснок и рубленая зелень добавят пикантности нашему соусу. Отдельно натереть сыр.
  7. Начнем собирать торт. Смазать каждый блин свежеприготовленным соусом, посыпать тертым сыром и залить следующим.
  8. При желании прослаиваем торт кусочками помидора, а вместе с рубленой зеленью используем для украшения.

  1. Начинаем замешивать тесто сразу после того, как будет готова натертая кабачковая масса.
  2. Кроме рецептов блинов на кефире, не оставляйте тесто настаиваться, иначе овощ выделит слишком много жидкости и у вас не получится жарить из него блины. Добавление муки поможет сделать тесто более густым, но тогда о нежности готового результата можно будет забыть.
  3. Выливать тесто нужно исключительно на горячую и смазанную маслом сковороду, иначе они начнут прилипать и рваться.
  4. Начинка для овощных оладий может быть сыром, грибами, ветчиной или даже кашей.
  5. Угощаем своей семьей вкусными блинами на завтрак, обед и ужин.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Кабачки, вкусные и полезные овощи, которые используются в диетическом питании, можно готовить разными способами … Их жарят, тушат, запекают и добавляют во многие блюда. А оладьи из кабачков сытны и питательны.

Блинчики из кабачков можно готовить с различными добавками, но в классическом варианте они готовятся из следующих ингредиентов:
  • 300 г кабачков;
  • 2 яйца;
  • 200 мл молока;
  • 150-180 г муки;
  • щепотка соли;
  • приправ по вкусу;
  • масло растительное.
Порядок приготовления:
  1. Овощи вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и мелко натереть мякоть.
  2. Куриные яйца измельчить, посолить, приправить и тщательно перемешать.
  3. Муку всыпать небольшими порциями, постепенно разбавляя тесто молоком. Важно, чтобы масса не содержала комков.
  4. Хорошо разогреть сковороду, смазать растительным маслом, равномерно распределить тесто по поверхности и обжарить блины с двух сторон.

Внимание! Тесто для блинов сначала будет густым, но его не следует разбавлять.Вскоре натертые овощи начнут выделять сок, а масса приобретет желаемую консистенцию.

Блинчики из кабачков на кефире и сметане

Блины из кабачков можно приготовить не только на молоке, но и использовать смесь кефира и сметаны в качестве основы для теста.

Для приготовления потребуются:
  • 3-4 кабачка среднего размера;
  • 2 яйца;
  • 100 г сметаны;
  • 150 мл кефира;
  • 200 г муки;
  • соль и приправы;
  • жир растительный.
Порядок работы:
  1. Овощи вымыть, удалить стебли, кожуру и семена, измельчить.
  2. Добавить к картофельным чипсам яйца и половину сметаны, посолить, посыпать и перемешать.
  3. Всыпать в состав муку, положить остатки сметаны и перемешивать до исчезновения комочков, после чего разбавить массу кефиром.
  4. Поместите смесь в разогретую сковороду, равномерно распределите и обжарьте с обеих сторон до готовности.

Блюдо подают горячим или охлажденным, посыпав сметаной.

Тонкие оладьи из кабачков с молоком и зеленью

Блинчики из кабачков получатся тонкими и нежными, если измельчить мякоть в блендере. Для этого блюда разрешается брать не только свежее, но и немного простоквашу, а зелень поможет оттенить вкус.

  • 300 г кабачков;
  • 2 яйца;
  • 220 мл свежего или кислого молока;
  • 270-300 г муки;
  • веточек любой зелени;
  • соль и приправы;
  • жир растительный.
Порядок работы:
  1. Вымойте цуккини, очистите от кожуры, удалите семена, нарежьте мякоть на мелкие кусочки.
  2. Положить овощи в блендер, взбить яйца и сделать пюре из смеси.
  3. Добавьте муку, молоко, соль, специи, зелень и снова включите прибор.
  4. Когда смесь станет однородной, добавьте немного растительного масла. Это нужно для того, чтобы блины лучше снимались. Затем половником перелить порцию теста на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон.

Консультации. Чтобы не тратить время на удаление косточек из кабачков, лучше брать молодые плоды, у которых они очень мелкие.

Постные оладьи из кабачков без яиц

Постные оладьи без яиц получаются не менее вкусными и сытными по сравнению с блюдами, приготовленными по традиционным рецептам.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
  • 3 средних кабачка;
  • несколько картошек;
  • 250 г муки;
  • 50 мл соевого соуса;
  • специй;
  • жир растительный.
Способ приготовления:
  1. Кабачки и картофель очистить, натереть на средней терке.
  2. В смесь всыпать муку, специи, влить соевый соус и тщательно перемешать. Солить тесто не нужно.
  3. Выложить смесь на горячую сковороду и обжарить до готовности.

Чтобы блюдо не казалось слишком пресным, в состав можно добавить толченый чеснок.

Блинчики из кабачков с сыром и чесноком

При приготовлении блинов из кабачков хозяйкам часто приходится сталкиваться с тем, что они рвутся при переворачивании.Избежать этого можно, добавив в основу тертый сыр; под воздействием высоких температур он начнет таять и поможет тонкой корочке сохранить форму.

Для приготовления такого блюда необходимо:
  • 3-4 кабачка;
  • 2 яйца;
  • несколько ложек сметаны;
  • 100 г муки;
  • 250 г плотного сыра;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • зелень любая;
  • соль и приправы.
Порядок работы:
  1. Кабачки очистить, натереть на терке, взбить яйца, добавить соль и приправы, тщательно перемешать.
  2. Приготовить сырную стружку, нарезать зелень, раздавить чеснок в прессе и добавить в тесто.
  3. Всыпать в основу муку понемногу, постоянно помешивая массу.
  4. Обжарить блины на смазанной маслом сковороде.

Приготовить это блюдо можно по-разному: приготовить обычное тесто, обжарить блины, затем посыпать их смесью сыра, зелени и чеснока.

Блины с кабачками, яблоками и морковью

Блины получаются вкусными и нежными, если добавить в кабачки яблоки и морковь.

В процессе варки вам понадобятся:
  • 2-3 ​​кабачка;
  • одна крупная морковь;
  • 2 кислых яблока;
  • 3 яйца;
  • 50-70 г сметаны;
  • 10 г сахара;
  • соль и приправы;
  • 120-150 г муки;
  • 3-4 г и сода пищевая;
  • 5-7 мл столового уксуса;
  • растительное масло.
Порядок работы:
  1. Кабачки, морковь и яблоки очистить, вымыть и натереть на средней терке.
  2. Вбить яйца, всыпать сметану, соль и специи, всыпать сахар и соду, гашеную уксусом.
  3. Тщательно замесить тесто, постепенно добавляя муку, а затем обжарить оладьи на раскаленной сковороде.

Сытнее блюдо станет, если в тесто добавить куриную или говяжью печень, измельченную в мясорубке.

Блинчики с кабачками и картофелем без муки

Блинчики с кабачками можно приготовить без муки.

Для этого потребуются следующие компоненты:
  • 3-4 кабачка;
  • несколько картошек;
  • 2 яйца;
  • соль и специи;
  • жир для жарки.
Способ приготовления:
  1. Овощи измельчить на терке и дать постоять четверть часа, чтобы они стали соком.
  2. Добавить яйца, соль и специи и тщательно перемешать.
  3. Разогрейте сковороду, смажьте жирной смесью и распределите тесто по поверхности. Лучше делать это деревянной лопаткой.

Обжаренные с двух сторон блины, посыпанные зеленым луком или укропом, подаются со сметаной.

Сладкие оладьи из кабачков

Блинчики из кабачков можно сделать сладкими и подавать как десерт.

Для этого вам понадобятся следующие товары:
  • кабачки несколько;
  • 200 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 180-200 г муки;
  • сахар по вкусу;
  • сода;
  • жир растительный.
Порядок работы:
  1. Кабачки очистить, натереть на терке или измельчить в блендере, затем смешать с яйцами, сахаром и пищевой содой.
  2. Всыпать в основу муку небольшими порциями и перемешивать до исчезновения комков, постепенно добавляя молоко.
  3. Обжарить порции в горячем жире с обеих сторон.

В процессе работы вам потребуются:
  • оладьи из кабачков;
  • куриное филе;
  • свежих грибов любых видов;
  • лук репчатый;
  • зелень;
  • приправы и соль.
Способ приготовления:
  1. Куриное филе измельчить на мясорубке и отправить на сковороду, посыпать солью и приправами.
  2. Грибы и лук очистить, нарезать и обжарить с мясом до готовности.
  3. На блинчики выложить начинку, а верх торта посыпать зеленью.

Блюдо можно приготовить, используя в качестве наполнителя свинину, говядину или печень.

Сладкий торт из кабачков с творожной начинкой

Этот десерт обязательно понравится и взрослым, и детям.

Для приготовления вам потребуются:
  • блинчики сладкие кабачковые;
  • творог;
  • изюм, курага или чернослив;
  • сахар по вкусу;
  • несколько ложек сметаны.
Порядок работы:
  1. Размять творог вилкой или пропустить через мясорубку.
  2. Добавить в начинку сметану, сахар и отборные сухофрукты, тщательно перемешать.
  3. Смажьте каждый блин творожной начинкой и выложите лепешки друг на друга.

Для такого торта, как дополнение к творогу, допустимо использовать не только сухофрукты, но и банановое пюре, свежие ягоды, цитрусовые, варенье или джем.

Блины — традиционное славянское блюдо, без которого многие не представляют себе застолье.Большинство отдают предпочтение классическим, но тем, кто пробовал, нравятся и оладьи из кабачков. Они очень нежные и менее калорийны, чем обычные. Калорийность одной порции таких оладий из кабачков составляет всего 210 ккал. Их обычно готовят летом, когда кабачки только созревают. При желании зимой вместо кабачков можно использовать тыкву. Хотя, это уже будет совсем другое блюдо. 😉 А наш рецепт с фото расскажет, как приготовить вкусные оладьи из кабачков на кефире.

Набор изделий для приготовления блинного теста.

— кефир — 2 стакана;
— яйца куриные — 3 шт .;
— мука первого и высшего сорта — 2 столовые ложки;
— кабачки — 1шт .;
— сода;
— соль;
— сахар;
— масло подсолнечное — 2 ст. ложки;
— масло подсолнечное рафинированное, для жарки — 2 стакана.

1. В миску разбить яйца. Затем всыпаем соль, сахар и все хорошо взбиваем.

2. Добавьте в кефир 0,5 чайной ложки пищевой соды и размешайте, это необходимо, чтобы сода прореагировала в кефире.Вы увидите происходящую реакцию по образовавшейся легкой пене.

3. Очищенные кабачки натереть на мелкой терке.

4. Яйца, кефир и кабачки смешать до однородной массы.

5. Добавьте в смесь немного муки и все перемешайте ложкой.

6. Влить в тесто 2 столовые ложки растительного масла и перемешать.

7. Дать тесту постоять 15 минут, чтобы компоненты вступили в реакцию с пищевой содой.

Налейте тонким слоем на толстую сковороду подсолнечное масло, лучше рафинированное, чтобы не коптилось.Разогрейте сковороду и вылейте пласт теста.

Обжарить блины до золотистого цвета с двух сторон. Переворачиваем деревянной лопаткой.

Выкладываем приготовленные оладьи из кабачков на блюдо и слегка смазываем сливочным маслом.

Вкусные диетические кабачки со свежей сметаной, чесночным или томатным соусом … Заворачивать начинку в такие блинчики не принято, но если очень хочется, то выбирайте среди них. Блинчики из кабачков сами по себе такие вкусные, что просто тают во рту.

8 советов по приготовлению блинов в коробках

В упакованных блинов нет ничего постыдного. Эти удобные предварительно смешанные пакеты легко взбить всего с несколькими ингредиентами. Фактически, вы не найдете меня в походе без бутылки Nalgene, полной купленной смеси для блинов, вооруженной и готовой добавить воды, встряхнуть и налить, чтобы получить легкие оладьи для костра. Блины в коробках удобны, но они редко могут сравниться по вкусу и текстуре с оладьями, сделанными с нуля. Не упускайте пушистые стопки, если вы все равно вытаскиваете сковородку и лопатку.Эти простые хитрости из смеси для блинов в коробках просты и сделают ваши блины из смеси еще лучше.

Джейсон Доннелли

Замените воду или молоко кефиром

Если ваша смесь для коробок требует воды или молока, просто замените жидкости на кефир. Вы можете использовать ароматный кефир (4 доллара, Amazon) или простой (6 долларов, Amazon). «Использование кефира вместо молока или воды помогает взбить текстуру и придает блинам действительно приятный, своего рода пикантный вкус», — объясняет Шеймус Маллен, шеф-повар и автор книги Real Food Heals (18 долларов, Amazon).«Он также содержит тонну белка и основных пробиотиков».

Связано: Основы кефира и польза для здоровья

Используйте вместо него ароматизированную воду

Добавление экстракта может подавить вкус упакованной в коробку смеси для блинов, но простая замена ароматизированной воды вместо простой воды дает правильный тонкий вкус фруктов. Попробуйте воду со вкусом яблока (16 долларов, Amazon) или сделайте эти стопки более пушистыми, используя холодную газированную воду (4 доллара, Target) и позвольте холодным пузырькам проникнуть в тесто, прежде чем они расширятся, поскольку они подвергаются воздействию тепла сковородка (60 долларов, Bed Bath & Beyond).

Добавьте яйцо… или яйцо на растительной основе

Даже если ваша смесь в штучной упаковке не требует яйца, добавьте еще одно. Яйца придают сливочную насыщенность, что придает партии домашний вкус, и они позволяют блинам подниматься, сохраняя структуру пузырьков нетронутыми на протяжении всего процесса приготовления. Сначала взбейте яйцо, прежде чем складывать его в тесто, чтобы получились очень пушистые стопки, или используйте растительное яйцо с льняным яйцом. «Вместо того, чтобы добавлять яйцо, сделайте свое собственное льняное яйцо на растительной основе, смешав одну столовую ложку молотого льна с 3 столовыми ложками воды», — предлагает Мэтью Кенни, шеф-повар и основатель PlantMade Мэтью Кенни.«Перемешайте и оставьте на 15 минут».

История продолжается

Посыпьте еще разрыхлителем

Вероятно, ваша смесь в штучной упаковке уже содержит разрыхлитель, но этот химический разрыхлитель лучше всего использовать в свежем виде. «Добавьте половину чайной ложки в качестве дополнительной меры на случай, если закваска в смеси станет плоской», — рекомендует Наоми Робинсон, владелица Bakers Royale. «Если он не плоский, половина чайной ложки добавит немного дополнительного пуха».

Связано: Разрыхлитель против пищевой соды

Добавьте немного масла

Вы не сможете получить маслянистые мягкие блины без масла.Топленое масло улучшает текстуру блинов, добавляя столько жира, сколько нужно, чтобы блинчики оставались насыщенными и влажными. Но не стоит сходить с ума по этому поводу; немного имеет большое значение. Просто добавьте столовую ложку топленого масла на чашку смеси для блинов, чтобы получить супервкусные блины.

Развлекайтесь с надстройками

Свежие фрукты и хрустящие орехи могут оживить что угодно, но с упакованными блинами они добавляют идеальную текстуру для сытного завтрака. «Добавляйте свежие фрукты прямо в тесто, черника — это классика, бананы могут придать вкус и текстуру, а клубника тоже прекрасно подойдет», — говорит Кенни.«Добавьте в блины нарезанные орехи пекан, грецкие орехи или фисташки для добавления белка и полезных жиров».

Skip the Griddle

Меньше грязных блюд, приготовив вместо них блинный торт. Просто смешайте ⅓ чашки смеси для блинов в коробке с 3 столовыми ложками воды (или молока) и 1 столовой ложкой топленого масла в большую кружку, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 60 секунд или до полной готовности. Сверху полейте кленовым сиропом и наслаждайтесь!

Дайте ему отдохнуть

«В коробке или нет, перед приготовлением всегда оставляйте тесто на 15 минут», — советует Робинсон.«Это позволяет блинам заквашиваться, чтобы они стали красивыми и пушистыми».

Сделайте достойную слюни стопку блинов из смеси, которая у вас есть под рукой. Или воспользуйтесь нашими рецептами блинов, чтобы получить вдохновение и идеи с нуля. Независимо от того, какой маршрут вы выберете, все вокруг вашего стола за завтраком их сожрут.

Самые толстые блины на кефире. Толстые пушистые оладьи на кефире, рецепт с фото

Знаете ли вы, что блины можно выпекать на кефире, а не только на молоке? На протяжении веков наши хозяйки придумали множество рецептов этого чудесного славянского блюда, соревнуясь друг с другом в изобретательности.Ведь каждый год на Масленицу всегда проводится негласный конкурс — у кого блины вкуснее и нежнее, у кого самые пышные, а у кого тонкие и нежные. Страна Советов поделится с вами несколькими лучшими рецептами, чтобы ваши кефирные оладьи всегда оставались самыми лучшими.

Классические воздушные блины на кефире: пошаговый рецепт с фото


Чтобы блины получились густыми и пышными, с дырочками, их нужно готовить не на молоке, а на кефире.Все виды творожных и творожных начинок, также их можно фаршировать капустой с грибами — начинка из них никогда не вытекает. Если полить оладьи на кефире топленым маслом и сладким соусом или жидким медом, получится сытный и вкусный завтрак.

Требуемые ингредиенты:

  • кефир — 0,5 л
  • мука — 2 стакана по 250 мл
  • яиц — 2 шт.
  • сахар — 2 столовые ложки (без горки)
  • соль — 0,5 ч. Л.
  • сода — 0.5 ч. Л.
  • лимонная кислота — щепотка небольшая
  • масло подсолнечное — 2 ст.

Пошаговая инструкция

    Поставить кефир на 2 часа в теплое место, чтобы он согрелся. Теплый кефир делает блины более воздушными.

    Яйца размять с сахаром.

    Смешать соду и лимонную кислоту, добавить каплю кефира. Получившуюся пену вылить в яйца. Также добавьте соль.

    Добавьте к яйцам примерно половину кефира, хорошо перемешайте.

    Просейте муку.Лучше сделать это хотя бы дважды.

    Тонкой струйкой всыпать просеянную муку в кефирно-яичную смесь, натереть, чтобы не было комочков.

    Добавить в тесто подсолнечное масло и оставшийся кефир. Хорошо перемешайте и оставьте на столе на 30 минут.

    Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом и испеките первый блин.

    Обязательно попробуй блин. При необходимости добавьте соль или сахар; если тесто получилось слишком тонким или густым, всыпать муку или кефир.Правильная консистенция теста — это густота жидкой сметаны.

    Для всех следующих блинов подсолнечное масло не требуется: смажьте сковороду куском несоленого сала, нарезанным вилкой.

    Выпекайте первую сторону каждого блина, накрыв форму крышкой, а вторую сторону — без крышки. Выпекаются такие оладьи примерно по 2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

    Готовые оладьи смажьте сливочным маслом, как только снимете их со сковороды.

Если вы все сделали правильно, ваши блины должны получиться пышными и мягкими.

Блины на кислом кефире: пошаговый рецепт.

Что делать, если вы обнаружите в холодильнике пакетик с кислым кефиром? На самом деле выбросить? Не торопитесь, такой кефир можно вернуть к жизни. Правда, выпить его не получится, но блины из такого продукта можно сделать просто чудесно. При их приготовлении есть несколько маленьких хитростей, с которыми мы вас сейчас познакомим.

Требуемые ингредиенты:

  • кефир кислый — 0,5 л
  • вода — 1 стакан
  • мука — 2 стакана
  • яиц — 3 шт.
  • сахар — 1 столовая ложка
  • соль — 0,5 ч. Л.
  • сода — 0,5 ч.
  • подсолнечное или оливковое масло — 4 столовые ложки

Пошаговая инструкция

  1. Просейте муку и добавьте в нее пищевую соду и сахар. Муку просеять обязательно, иначе блины могут получиться жесткими.
  2. Отделите желтки от белков и натрите их солью.
  3. Налейте кислый кефир в кастрюлю и слегка взбейте.
  4. Продолжая взбивать, добавить в кефир желтки и немного воды. Перемешайте до однородной массы.
  5. Добавить муку в тесто. Делать это нужно понемногу, небольшими порциями, каждый раз хорошо помешивая, чтобы не было комочков.
  6. Добавьте в тесто растительное масло и, если необходимо, еще воды. По консистенции тесто должно быть как у жидкой нежирной сметаны.
  7. Взбить пену из яичных белков и добавить их в готовое тесто для блинов. Тщательно перемешайте.
  8. Выпекать такие оладьи нужно сразу, тесто не должно стоять.
  9. Для первого блина обильно смажьте сковороду маслом. растительное масло.
  10. Для следующих блинов мазать сковороду уже не нужно — масла в тесте достаточно, чтобы блины не подгорели.
  11. Выпекать блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Прикрывать кастрюлю крышкой не нужно.

Блины на кислом кефире слегка хрустящие, с легкой кислинкой. Этот вкус хорошо сочетается со сметаной, творогом и сыром. Если хочется чего-нибудь сладкого, полейте оладьи вареньем или медом. А вот добавлять в тесто больше сахара, чтобы убить кислинку, не стоит. Если сахара будет слишком много, оладьи не будут хорошо пропекаться и пригорают на сковороде.

Королевские блины на кефире: рецепт тонких блинов с дырочками.

Хотя считается, что классические оладьи на кефире должны быть густыми, многим все же нравятся тонкие блинчики.Их часто подают со сгущенкой или сметаной, а также начиняют разными начинками … Лучше всего рыбу сочетают с тонкими кефирными оладьями: как с самыми обычными начинками из лосося и другой красной рыбы, так и экзотическими из крабовых палочек и морепродуктов. Также на основе кефира часто готовят оладьи с икрой.

Требуемые ингредиенты:

  • кефир — 0,5 л
  • вода холодная газированная — 1 стакан
  • кипятка — 1 стакан
  • мука — 2 стакана
  • яиц — 2 шт.
  • сахар — 2 столовые ложки
  • соль — 0,5 ч. Л.
  • соды — 1 ч. Ложка
  • масло растительное — 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция

  1. Залить кефир холодной газированной водой и размешать до однородной массы.
  2. Соду растворить в кипятке, также добавить в кефир, размешать.
  3. Муку просеять, смешать с солью.
  4. Тонкой струйкой всыпать муку в смесь кефира и воды. Убедитесь, что нет комков.Лучше всего получится это тесто, если его перемешать миксером.
  5. Когда вы замесите всю муку в тесто, добавьте растительное масло.
  6. Яйца с сахаром взбить в густую пену и тоже добавить в тесто.
  7. Готовое тесто еще раз хорошо взбить миксером или веником.
  8. Выпекать на смазанной маслом сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны.
  9. Обязательно смазывайте готовые оладьи сливочным маслом, как только снимете их со сковороды.

Блинчики тонкие на кефире с крахмалом

Способов приготовить тонкие блины конечно же, на кефире известно немало.Предлагаем вашему вниманию еще один. Особенность этого рецепта в том, что помимо пшеничной муки нужно использовать картофельный крахмал, чтобы блины были еще тоньше.

Требуемые ингредиенты:

  • кефир — 0,5 л
  • мука — 8 ст. ложки с горкой
  • крахмал картофельный — 4 ст. плоские ложки
  • яиц — 2 шт.
  • сахар — 3 столовые ложки
  • соль — 0,5 ч. Л.
  • разрыхлитель для теста — 0,5 ч.
  • масло растительное — 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция

  1. Добавить в кефир разрыхлитель и оставить на столе на 20 минут.
  2. Отделить желтки от белков.
  3. Желтки разомните с сахаром.
  4. Соединить просеянную муку и картофельный крахмал.
  5. Желтки с сахаром всыпать в смесь муки и крахмала, перемешать.
  6. Кефир добавить в тесто частями, непрерывно перемешивать.
  7. Взбейте белки до образования пены с солью и добавьте их в тесто для блинов.
  8. Наконец, влейте в тесто растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.
  9. Выпекать блины на горячей сковороде по 1 штуке.По 5 минут с каждой стороны.

Ажурные блинчики с заварным кремом на кефире

Эти оладьи получаются очень нежными — они не просто тонкие, а как будто целиком состоят из множества дырочек. В такие блинчики начинку обычно не заворачивают, да и в этом нет необходимости. Очень вкусны они и так — со сливочным маслом, медом и сгущенкой.

Толстые блины на кефире можно считать настоящей классикой. Эти мягкие кругляши мало кого оставят равнодушными.Пышные блины неприхотливы в приготовлении и не требуют особых кулинарных навыков. Многие хозяйки любят этот рецепт именно за это. Потратив всего полчаса, можно вкусно накормить всю семью!

Блины с кефиром густые и воздушные

Перед приготовлением яйца и кефир (йогурт) нужно вынуть из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Если на это нет времени, то кефир можно немного подогреть в микроволновке.

оладьи на кефире пошагово с фото

Состав:

  • кефир — 500 мл;
  • мука — 300 г;
  • куриных яиц — 2 шт.;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • соль — 0,5 ч.
  • сода пищевая — 1 ч.
  • масло растительное — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Для приготовления блинного теста следует приготовить достаточно глубокую емкость на кефире. Разбить в него куриные яйца, добавить к ним немного соли и сахарного песка.

Слегка взбейте ингредиенты до получения однородной массы.
Добавьте пищевую соду.

Сразу же добавить теплый кефир.Чтобы тесто получилось без проблем, кисломолочный продукт можно немного подогреть.

Добавьте муку в емкость. Делать это нужно порциями, каждый раз хорошо помешивая массу.

Когда все отмеренное количество муки окажется в емкости, массу следует перемешать так, чтобы в ней не было комков.
Влейте столовую ложку растительного масла и снова перемешайте. Теперь обязательно дайте тесту постоять минут 20. Пищевая сода вступит в реакцию с кефиром, что в дальнейшем поможет выпекать воздушные блины.

Сковородку тонко смазать растительным маслом, нагреть на среднем огне. Ложку теста вылить на горячую поверхность.

Когда поверхность покрыта множеством пузырьков воздуха, блин необходимо перевернуть. Выпекать без крышки.

Подавать ажурные блины на кефире можно со сметаной или вареньем.

Спасибо Марине за пошаговый фото рецепт вкусных блинчиков на кефире.

Все любят тонкие блины, но не всегда есть время их испечь.Толстые оладьи на кефире — более быстрый, очень простой и довольно сытный рецепт приготовления вкусной выпечки на сковороде. Оказывается, оладьи на кефире густые, пушистые и очень мягкие. Это вкусная идея для сытного завтрака или перекуса в течение дня. Для их приготовления вам понадобится небольшой ассортимент самых простых продуктов и совсем немного времени. Жареные блины лучше подавать сразу после приготовления со сметаной или сладкими соусами. Кроме того, можно заварить вкусный чай с лимоном, ароматный кофе или подать кружку холодного молока.

Урожайность: 8-9 блинов диаметром 15-16 см.

Состав:

  • Кефир — 500 мл;
  • Яйцо — 2 шт .;
  • Масло растительное без запаха — 70 г;
  • Сахар — 2 столовые ложки;
  • Сода — 1 ч.
  • Соль — 1 щепотка;
  • Мука пшеничная — 300-400 г (в зависимости от консистенции).

Рецепт толстых пышных блинов на кефире

1. Приготовьте удобную глубокую посуду для замеса теста.Вбиваем в него яйца. Добавьте соль и сахар. На этом этапе вы можете добавить щепотку ванилина или чайную ложку ванильного сахара.

2. Для взбивания используйте миксер или ручной венчик. Взбить до однородной массы.

3. Залить кефиром, топленым молоком или ряженкой. Продолжайте помешивать венчиком до однородной массы.

4. Залейте растительное масло без запаха. Перемешайте до равномерного распределения.

5. Влейте соду. Перемешать и оставить на 3-5 минут до образования пузырьков.

6. Заранее приготовьте муку, ее нужно просеять через мелкое сито.

7. Готовое тесто получается достаточно густым, по консистенции напоминает нежирную сметану.

8. Отправляем сковороду на огонь. Смажьте немного растительным маслом. Набираем половник теста (примерно 3-4 столовых ложки) и выливаем в центр горячей сковороды. Распределить по дну нижней частью ковша. Накрыть крышкой.Сделайте огонь меньше среднего и готовьте 2-4 минуты, пока на верхней стороне блина не появятся дырочки. Затем аккуратно переворачиваем и продолжаем жарить толстые и пышные оладьи до румяной корочки. Накрывать крышкой не нужно.

9. Сложить стопку и подавать к сладкому столу.

10. Блины на кефире густые, воздушные и безумно ароматные! Приятного чаепития! А если вы любитель запекания на сковороде, обязательно посетите раздел с рецептами:.

  1. Для теста для блинов лучше всего использовать емкость большего размера, чтобы брызги не разлетались по кухне во время взбивания.
  2. Если молоко, кефир или ряженка долгое время находится в холодильнике, его не нужно выбрасывать (конечно, если срок годности не прошел). Подкисленный кисломолочный продукт отлично подходит для приготовления блинов по этому рецепту.
  3. В рецепте толстых блинов используется пищевая сода, но ее не нужно гасить уксусом.Он прекрасно тушит кисломолочный продукт, но тесто с содой нужно очень хорошо перемешать до образования мелких пузырьков. Пищевая сода должна раствориться и погаснуть, чтобы она не ощущалась в готовой выпечке. Благодаря этому простому компоненту блины получаются более воздушными и воздушными, с мелкими дырочками.
  4. Муку лучше просеивать через мелкое сито, благодаря этой процедуре мука насыщается пузырьками воздуха и готовая выпечка получается более воздушной.
  5. Муку следует добавлять постепенно, регулируя ее количество в зависимости от толщины теста.Возможно, вам понадобится меньше муки, чем указано в рецепте. Если добавить больше муки, оладьи получатся жесткими и совсем не пушистыми. Поэтому, как только тесто по консистенции стало напоминать жидкую сметану — приостанавливаем добавление муки. Тесто должно быть как на пошаговом фото (шаг 7).
  6. Лучше брать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы блины не подгорели до дна. Кроме того, его необходимо предварительно хорошо разогреть и вылить тесто на горячую сковороду, чтобы оно не прилипло.
  7. Готовые блины можно подавать с джемом, джемом или медом. А можно сразу добавить в тесто натертую морковь, мелко нарезанную или натертую на крупной терке яблоко, измельченные бананы, цедру апельсина — будет очень вкусно. А если вместе с мукой добавить в тесто 3 столовые ложки какао-порошка, получатся шоколадные оладьи.

Блины для многих — настоящий праздник. Действительно, этот тающий вкус блинов в сочетании со сливочным маслом или начинкой может быть одним из наших любимых. Блины готовятся на молоке или кефире.Второй вариант хозяйки все чаще используют, так как вкус блинов в этом случае получается более насыщенным. Как приготовить вкусные оладьи на кефире?

Блины на кефире толстые: рецепт классический

Что нужно приготовить

  1. Яйцо куриное (категория С1 или С0)
  2. Соль мелкая 1 чайная ложка
  3. Мука пшеничная 180 г.
  4. Сахар 1,5 ст. Л.
  5. Сода ½ чайной ложки
  6. Кефир жирностью 1,5% 1 стакан
  7. Масло растительное

Последовательность

  1. Возьмите глубокую миску и разбейте в нее куриное яйцо.Добавьте в миску соль, сахар и пищевую соду. Все хорошо перемешайте вилкой или венчиком. Добавьте в смесь полторы столовых ложки растительного масла, все тщательно перемешайте.
  2. Просейте муку и постепенно добавляйте ее в смесь, начиная с одной столовой ложки.
  3. Взять кефир и при необходимости нагреть до 34-36 градусов. Постепенно вливая в смесь кефир, все постоянно помешивать. В результате получается тесто, очень похожее по консистенции на густую сметану.Тесто обязательно должно получиться густым, так как это сказывается на толщине блинов.
  4. Возьмите сухую сковороду и разогрейте ее на сильном огне … Смажьте ее растительным маслом и запекайте блины с обеих сторон. В этом случае огонь нужно уменьшить, чтобы они не выгорели.

Блины толстые на кефире с манкой

Что нужно приготовить

  1. Кефир жирный 2 стакана
  2. Яйцо куриное (категория C0 или C1) 2 шт.
  3. Манная крупа 150 г.
  4. Сода ½ чайной ложки
  5. Сахар 50-70 г.
  6. Соль 1 чайная ложка
  7. Мука пшеничная ⅔ стандартного стакана
  8. Масло растительное

Последовательность

  1. В миске взбить яйца, добавить в них пищевую соду, все хорошо перемешать. Затем немного нагрейте кефир (если он был в холодильнике) и добавьте его к яйцам с содой. Добавить сахар и все тщательно перемешать.
  2. Просейте муку и добавьте ее в приготовленную смесь. Добавлять муку нужно постепенно, чтобы в тесте не образовывались комочки.В смесь добавить соль и манку, все хорошо перемешать.
  3. Дайте приготовленному тесту постоять 25-30 минут. За это время манная крупа начнет загустевать и тесто тоже.
  4. Добавить в тесто столовую ложку растительного масла и снова все перемешать.
  5. Разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом. Выпекать блинчики с обеих сторон на среднем или слабом огне.



Блинчики толстые на кефире с дрожжами

Что нужно приготовить

  1. Мука пшеничная 250 г.
  2. Яйцо куриное (категория С1 или С0) 2 шт.
  3. Сухие дрожжи 1 пакетик
  4. Сахар 2 столовые ложки
  5. Кефир теплый 1 стакан
  6. Масло растительное

Последовательность

  1. Смешайте теплый кефир с дрожжами и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
  2. Яйцо взбить, добавить сахар и еще раз перемешать. В смесь добавить кефир с дрожжами.
  3. Муку просеять и всыпать в приготовленную смесь, все хорошо перемешать.Добавьте в тесто растительное масло.
  4. Разогрейте сковороду на сильном огне и смажьте маслом.
  5. Убавить огонь и начать выпекать оладьи с двух сторон.

Вареные блины удачно сочетаются со сливочным маслом, джемом и сгущенкой. Если хотите сделать блюдо оригинальнее, в готовое тесто можно добавить кусочки шоколада или ягод. Блины из этого теста украсят стол и разнообразят рацион.

А летом их подают с ягодами.

  • — яйца куриные — 3 шт.,
  • — кефир — 500 мл.,
  • — сахар — 3 ст. л.,
  • — соль — 0,5 ч. Л.,
  • — сода пищевая — 0,5 ч. Л.,
  • — масло подсолнечное — 1 ст. л.,
  • — мука пшеничная — 2,5 ст.

Добавьте в чашу миксера теплый кефир, в котором замешана сода, куриные яйца с сахарным песком и солью. Все перемешать миксером до однородной массы. Теперь влейте подсолнечное масло и снова перемешайте.
Просейте пшеничную муку, чтобы она насытилась кислородом. Затем понемногу, при постоянном помешивании, вливаем его в тесто.
Готовое тесто должно получиться густой сметаной.
Вылейте порцию теста на смазанную маслом горячую сковороду (слегка смажьте маслом). Равномерно распределить по поверхности сковороды и накрыть крышкой.
Как только края блина начнут подсыхать, сразу же переворачивать его другой стороной с помощью лопатки. Обжарить еще полминуты и выложить на тарелку.

Рецепт 2: Блинчики дрожжевые на кефире

  • Мука — 250г,
  • куриное яйцо — 2шт,
  • дрожжи свежие — 25 г,
  • кефир — 200-250мл,
  • масло сливочное — 50г,
  • сахар — 3 ст. ложки,
  • соль — на кончике ножа

Соединить в миске: просеянную муку, измельченные дрожжи, яйца, топленое масло и соль с сахаром.

Последним залить кефир (важно, чтобы он был комнатной температуры, а не холодным!)

Все перемешать до однородной массы, можно венчиком на блендере.Приготовленное тесто для толстых оладий на дрожжах получается слегка вязким.

Дать тесту отстояться и набухнуть в теплом месте на 15 минут. Затем снова перемешайте и приступайте к выпеканию.

Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета в сухой чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием. Если его нет, но блины прилипают к обычным, дно смажьте небольшим количеством масла.

Блины на дрожжах и кефире густые и воздушные, сразу после приготовления подавать горячими!

Рецепт 3: Пышные толстые оладьи на кефире

  • Кефир жирный 300 мл.
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Сахар 2 ст. ложки
  • Соль 1 щепотка
  • Мука пшеничная высшего сорта 300 гр.
  • Разрыхлитель для теста 2,5 ч. Л.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Масло растительное 2 ст. ложки

В миску налить кефир, всыпать сахар и вбить содержимое яйца. Тщательно взбить массу вилкой или венчиком до полного растворения крупинок сахара.

В отдельной глубокой тарелке или миске смешать просеянную пшеничную муку высшего сорта с солью и разрыхлителем и перемешать ингредиенты.

В кефир с яйцом постепенно всыпать муку и постоянно взбивать массу, чтобы не образовывались комочки. Тщательно взбить массу и замесить довольно густое тесто.

Растопить масло на сковороде и вылить его в миску с тестом. И снова хорошо перемешать содержимое.

Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и оставьте на 5 минут.


Сковорода для жарки блинов желательно выбирать с антипригарным покрытием. Также можно использовать специальную форму для блинов, которая имеет тонкое дно, ровную поверхность, тефлоновое покрытие и низкие бортики.

Ставим сковороду на огонь ниже среднего и хорошо прогреваем.

После этого его поверхность необходимо смазать растительным маслом. Важно: масло наливать не нужно, им нужно просто смазать дно сковороды. Это можно сделать специальной кисточкой или смочив маслом кусок чистой губки.

Затем вылейте тесто из глубокой ложки в форму и распределите его по форме круга: вращая форму круговыми движениями, удерживая ее за ручку.Поскольку тесто обладает хорошей текучестью, оно само растечется по поверхности формы. Блин необходимо сделать таким образом, чтобы прослойка теста на сковороде была примерно 4-5 мм.

Обжарить блин 1-2 минуты, затем перевернуть деревянной лопаткой и запекать еще минуту.

Готовый блин убираем на тарелку. Сверху смазать кусочком сливочного масла.


Готовые блины можно подавать теплыми или охлажденными. Они хорошо сочетаются с медом, фруктовым вареньем, сметаной или сиропом.

Рецепт 4: Блинчики с заварным кремом на кефире тонкие пышные

Тесто для блинов замешивается на кефире, получается пышное и мягкое.

  • 2 ст. обычный кефир;
  • Почти полный стакан сахара;
  • Мука (лучше пшеничная) 2 стакана;
  • 5 грамм соли;
  • 4 куриных яйца;
  • Около 10 г соды;
  • Одна щепотка лимонной кислоты;
  • сахарная пудра;
  • 80 грамм подсолнечного масла.

В сотейнике взбить куриные яйца и добавить сахар.

Затем взбить миксером, чтобы сахар хорошо растворился.

Влить кефир, посолить и снова взбить.

Всыпать муку и перемешивать миксером до получения однородного густого теста без комков.

При постоянном помешивании влить тонкой струйкой свежекипяченую воду, тем самым заварив тесто.
Добавьте в тесто соду, лимонную кислоту и перемешайте лопаткой или ложкой. Тесто должно быть покрыто многочисленными пузырями.

Влейте масло, перемешайте и сразу приступайте к выпеканию блинов.Так как тесто получится более густым, чем на нем, то эти оладьи получатся пышными и немного пухлыми. Чтобы блины не рвались при переворачивании, хорошо разогревайте сковороду перед каждой следующей порцией.


Наполните каждый блин желе и скатайте.

Посыпать оладьи сахарной пудрой.

Рецепт 5: Пышные блины на кефире с дырочками

Нежные блины в маленькой дырочке !! очень вкусно!

  • 1 ст. кефир
  • 2 яйца
  • 1 ¼ Арт.мука
  • 2/3 ул. горячая вода
  • 2 чайные ложки Sahara
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 2 ст.л. растительного масла.

  1. Насыпать в миску ½ стакана муки, всыпать сахар, соль, дрожжи.
  2. Влейте в стакан очень теплый йогурт, перемешайте венчиком.
  3. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
  4. Яйца слегка взбить венчиком и вылить в тесто, перемешать.
  5. Всыпать оставшуюся муку.
  6. Влейте осторожно горячую воду, постоянно помешивая венчиком.
  7. Оставить тесто еще на 20 минут в теплом месте.
  8. Затем добавить масло, перемешать и выпекать оладьи.

Рецепт 6: Блины на кефирных дрожжах густые пышные

Мягкие, в дырочке пушистые блинчики на сухих дрожжах. Попробуйте их с начинкой из творога-чеснока-укропа!

  • 2 стакана кефира
  • 2 яйца
  • 2 стакана муки (может немного больше)
  • 2 чайные ложки Sahara
  • щепотка соли
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 столовые ложки топленого масла

Лодки на кефире.Самые вкусные оладьи на кефире. Рецепты пышных и нежных блинов

Чтобы блинчики на кефире получились по-настоящему пышными, нужно выполнить два простых условия — немного нагреть кефир, а в последнюю очередь добавить в тесто соду. Такие оладьи будут пышными не только на сковороде, но и после остывания.

Состав: (на 2 порции)

  • 1 стакан теплого кефира (250 мл)
  • 1 яйцо
  • 180 г муки
  • 1 ст. л. Сахара
  • 1 чайная ложка соды без горки
  • 1 щепотка соли

Еще одно интересное наблюдение — чем кислее кефир, тем вкуснее и пышнее блинчики.

Приготовление:

Яйцо взбить с сахаром и солью венчиком.

Положите кефир в стакан в микроволновку на 10-15 секунд, чтобы он нагрелся. Можно просто поставить стакан в таз с горячей водой, чтобы согреть кефир. В яйцо добавить кефир и перемешать.

Добавьте 180 г муки. Если чешуек нет, это примерно стакан муки (емкость 250 мл) вместе с краями плюс полная столовая ложка с горкой.

Перемешать и добавить 1 ч.сода по краям, т.е.без горки. Гашать соду не нужно, она потушится кефиром, вкус соды в готовых оладьях практически отсутствует. Но если кефир совсем не кислый, можно добавить 0,5-1 ч. Л. Прямо в тесто. яблочный уксус или лимонный сок.

Еще раз тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Толщину теста можно увидеть на картинке ниже — оно не должно стекать, его должно быть трудно стекать ложкой или венчиком.

Отставляем тарелку с тестом в сторону и даем постоять 5-7 минут для прохождения реакции кефира с содой. На поверхности появляются маленькие пузырьки.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и размажьте тесто ложкой. Берем немного теста, чтобы оно не капало с ложки, протираем излишки по краям чаши — блины получатся мелкими, пушистыми и пропеченными именно внутри. Огонь должен быть средним. Обжарить блины с одной стороны.

Переверните блины вилками и обжарьте их на другой стороне. Видно, как блины сразу увеличиваются в объеме, становятся пышными.

Пышные блинчики на кефире можно подать со сметаной, медом, сгущенкой или. Блины получаются очень вкусными и горячими, остывают и после остывания не теряют своего великолепия. При желании в блинчики можно добавить изюм или мелко нарезанное яблоко, что тоже очень вкусно.

Ну, у нас полно овощей, я хочу чего-нибудь более плотного на завтрак или ужин.Почему-то осенью в первую очередь вспоминаются блины и блины. Пышно, вкусно, с медом или сметаной, или даже со специально приготовленным соусом. Ну это просто слюни.

Как приготовить блины. Рецепты приготовления воздушных блинчиков на кефире вкусно и быстро

В этой статье мы рассмотрим блины на кефире. Собственно, чаще всего мы их готовим дома. Как только молоко закиснет или кефир простоял 2-3 дня, сразу можно предположить, что скоро у нас будут блины или оладьи.

Не могу больше ждать. Перейдем к делу.

Меню:

  1. Блинчики на кефире очень простые

Состав:
  • Яйцо — 1 шт.
  • Кефир — 230 г
  • Сода — 5 г
  • Сахар — 40 г (или 1,5 столовых ложки)
  • Мука — 220 г
  • Масло растительное для жарки
Приготовление:

1. Разбейте яйцо в большую миску и аккуратно перемешайте, взбивать до однородности не нужно.

2. Влить кефир к яйцу, перемешать. Добавьте пищевую соду и снова хорошо перемешайте. Нет необходимости гасить пищевую соду дополнительным уксусом. У нас есть кефир, это кислая среда и соду в ней уже тушили. Масса уже стала великолепной.

3. Добавить сахар, перемешать. Посолить и перемешать.

4. Начните немного всыпать муку. Муку всыпать небольшими порциями и каждый раз помешивать, чтобы не было комочков. Добавьте муку до желаемой консистенции теста.

Есть споры по консистенции теста. Кто-то говорит, что нужна густая сметана по консистенции, кому-то нравится, чтобы тесто было гуще. Это приобретается с опытом. Если вы никогда не пекли блины, сначала разбавьте тесто, испеките один блин и попробуйте. Не понравилось, всыпаем муку, перемешиваем и запекаем.

5. Тесто готово, получилось гладкое, без комков, довольно густое. Мне это нравится. когда-нибудь в следующий раз сделаем тоньше.

6. Поставить сковороду на плиту, налить растительное масло так, чтобы дно сковороды было покрыто, и нагреть.

7. Масло нагрелось. Уменьшите огонь до среднего. Жарим на среднем огне.

Один маленький секрет. Чтобы тесто не прилипало к ложке, когда мы кладем блины на сковороду, обмакиваем ложку в горячее масло на сковороде.

8. Возьмите тесто ложкой и выложите его на горячую сковороду. Сразу немного порежьте ложкой, придав блинам форму.Снова обмакиваем ложку в горячее масло и добавляем новую порцию теста.

Выложите блины маленькой ложкой, чтобы они стали меньше и лучше подрумянились.

9. Блины обжарить до полуготовности теста. Проверяем, сдвигая немного теста с блинчиком вилкой. Видно, что нижняя половина уже готова.

10. Переверните на другую сторону. Блины должны быть румяными, золотистыми. Некоторым нравятся белые блины.Если честно, я не очень хорош, но иногда мне приходится делать это для своих внуков.

11. Блины на кефире готовы. Посмотрите, какими пышными они получились. И внутри такие «ноздри».

Подавать с медом, сметаной, джемом и другими любимыми заправками.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт пышных блинов на кефире с фото

Состав:
  • Кефир — 250 мл.
  • Вода — 40 мл.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 240 гр.
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Сода — 1/2 чайной ложки
  • Масло растительное — для жарки
Приготовление:

Рецепт тоже довольно простой, но блины получаются пышными, дырявыми и вкусными.

1. В кастрюлю налить кефир и залить 40 мл. воды. Все перемешать и поставить на огонь, нагреть.

2.В глубокую миску разбить яйцо, всыпать соль и сахар. Добавьте сахар 3 ст. Если вам не нравится сладкое, немного уменьшите количество сахара. Все встряхнуть.

3. Добавить подогретый кефир и тщательно размешать до появления пены на поверхности.

4. Добавить просеянную муку в несколько приемов, каждый раз тщательно помешивая, чтобы не было комков. Тесто должно получиться густой массой. Которая не стекает с ложки, а медленно скользит. Если масса жидкая, всыпать еще муки.

5. После того, как масса будет готова, всыпьте пищевую соду и тщательно перемешайте. Это один из маленьких секретов пушистых блинов.

6. Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрывало дно, и хорошо разогрейте.

7. Выложить тесто на сковороду и обжарить с двух сторон. Жарить на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. До розового.

Наши пышные блинчики на кефире готовы.

Посмотрите, какие они вкусные внутри.

Подавать с любыми приправами. Они будут вкусными со всеми ними.

Приятного аппетита!

  1. Пышные и вкусные блинчики на кефире с соусом

Состав:
  • Молоко или кефир — 250 мл.
  • Мука — 250 г.
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Сахар — 1-1,5 ст.
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 щепотка
  • Дрожжи живые — 15 г. Если сухой — 5 г.
Соус:
  • Вишня без косточек — 150 г.
  • Сахар — 50 г.
  • Масло сливочное — 30-40 г.
  • Крахмал — 5 ст. л. или по вкусу
Приготовление:

1. В большой миске измельчите дрожжи. Вливаем в них кефир. Температура кефира должна быть 25-30 °. Размешать дрожжи с кефиром.

2. Хорошо перемешать дрожжи, добавить яйца, если одно яйцо большое. Добавьте сахар и еще раз хорошо перемешайте. Добавьте щепотку соли.

3. Начните всыпать муку через сито.Добавляйте порциями, хорошо помешивая после добавления каждой порции, чтобы не было комков.

4. Добавив половину муки, влейте 2 столовые ложки растительного масла. Можно добавить сливочный. Смешиваем.

5. Продолжайте добавлять муку. У нас ушло ровно 250 г.

Обратите внимание, мука везде разная. Так что не добавляйте все сразу. Добавлять порциями, пока тесто по консистенции не станет немного гуще густой сметаны. Тесто должно соскользнуть с ложки, а не стекать.

6. Тесто хорошо вымешанное, после добавления муки стало ровным, без комков. Накройте миску полотенцем и поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Я обычно ставлю его в холодную духовку и включаю свет. Этого тепла достаточно.

Приготовление соуса

7. Пока тесто поднимается, приготовьте соус. В раскаленную сковороду насыпьте 50 г сахара, можете добавить еще, если любите послабее. Когда сахар нагреется, добавьте к нему сливочное масло. Постоянно помешивая.

8.Когда масло вспенится, выложить на сковороду черешню. Уменьшите огонь до минимума и доведите до кипения, чтобы получился соус. Варить около 5-6 минут, затем растворить чайную ложку крахмала в трех столовых ложках воды и добавить к вишне. Соус закипит, можно выключить.

Если он вам показался густым, долейте немного воды и вскипятите, если жидкое, тушите еще немного. Делай как хочешь.

9. Прошло 40 минут. Тесто поднялось и увеличилось втрое. Перемешайте ложкой и дайте подняться еще 10 минут.

10. Все. Тесто полностью подошло. Больше не смешивайте. Вот так зажарим.

11. Поставить скорость на огонь, влить и разогреть растительное масло. Тесто у нас густое, обмакиваем ложку в оду, чтобы лучше ползало, ложкой берем тесто и кладем на сковороду.

12. Обжарить блины до золотистой корочки. Переворачиваем. Другая сторона подрумянилась быстрее.

13. Поставить тарелку и положить новую порцию в кастрюлю.И так, пока мы не переварили все блины. Получилось 16 штук.

14. Посмотрите, какие они пышные. Раздираем одну на части, а там … ну сплошные аппетитные дырочки.

Подготовленные оладьи залить приготовленным соусом и разжевать, чтобы ушки потрескались.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт кефирных блинов с яблоками

Состав:
  • Кефир, йогурт или другая жидкость — 250 мл.
  • Мука — 300 (+ -) г.
  • Дрожжи живые — 30 г.
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Сахар — 2-3 столовые ложки
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 г.
  • Яблоки — 1-2 шт.
Приготовление:

1. Кефир, нагретый до 25-30 °, влить в глубокую посуду, положить дрожжи и хорошо размешать, развести дрожжи. Добавьте к ним 2 столовые ложки сахара. Всегда добавляйте сахар по своему вкусу. Можно поставить более-менее. Смотря как тебе нравится.Всыпьте щепотку соли.

2. Начинаем постепенно, порциями, просеивая через сито, добавлять муку. После первого добавления муки вбиваем яйцо.

3. Продолжайте добавлять муку, каждый раз тщательно помешивая. Перед последней порцией муки добавьте пару столовых ложек растительного масла. Продолжаем замешивать тесто до однородности, без комков.

4. Тесто готово. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40 минут.

5.Подошло тесто.

6. Снимите сердечник и шток с блока. Очистите кожуру и нарежьте небольшими или толстыми ломтиками. Выложите яблоки в тесто. Хорошо перемешать яблоки с тестом.

7. Сковорода уже горит, масло наливается и греется. Начинаем жарить блины. Ложку окунаем в воду, собираем ее тесто и кладем в кастрюлю, снова обмакиваем ложку в воду и ставим следующую. И так далее.

8. Обжарить блины до коричневого цвета с одной стороны и перевернуть.Когда вторая сторона поджарится, выложить блины на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, а следующую порцию выложить на сковороду.

В результате получаются воздушные, слегка бугристые, очень аппетитные блины.

Подавать с любыми соусами, а мы будем есть с медом.

Приятного аппетита!

С точки зрения кулинарной техники оладьи на кефире — очень простое и быстрое блюдо. За это его любят любовницы всего мира. Основные ингредиенты — кефир, мука, сода и яйца.Все остальное — дело вкуса и фантазии: можно приготовить оладьи на кефире с яблоками или каперсами.

Если вы попали на эту страницу, значит, вам пригодятся советы по приготовлению этого блюда, и с этого я начну. Поговорим о муке, кефире и тонкостях приготовления. Если теория вопроса вам не нужна, переходите сразу к

.

Самое главное в оладьях на кефире

ОБ ИСПЫТАНИИ КЕФИРСКОГО РАЗБИРАТЕЛЯ

Консистенция теста. Правильное тесто для блинов должно быть густым (правда, со мной не все согласятся), тогда оно сохранит форму и не растечется по сковороде.

Обязательно просейте муку через мелкое сито, тогда она пропитается воздухом и будет «дышать», что скажется на великолепии готового продукта.

Когда тесто замесится , переложить его в миску, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 10-15 минут — все компоненты «подружатся» между собой и придадут нужную структуру и консистенцию.

Из какой муки делать тесто для блинов? Для теста можно использовать ржаную, кукурузную, ячменную и грубую муку. На самом деле любые, даже эксперименты с рисовой мукой хороши. Самые лучшие, вкусные и пышные блины готовят из пшеничной муки высшего сорта.

Тесто для оладий на кефире можно делать бездрожжевое, а можно дрожжевое, тогда оно получается особенно пышным.

О КЕФИРЕ

Лучше всего, если кефир будет кислым. Поместите его в банку в теплое место на ночь, чтобы оно заквашилось и выпустило пузырьки углекислого газа.Перед тем как замесить тесто для блинов, нагрейте кефир до 38 ° С, но не более, так как при перегреве он моментально превращается в творог.
Вместо кефира можно использовать простоквашу, простоквашу и даже простоквашу.

О ДРУГИХ ТОВАРАХ

Сода … Если пищевой соды нет под рукой, замените ее пакетиком разрыхлителя.

Яйца. Что касается яиц, то они в рецепте не обязательны. Если в холодильнике есть пара лишних, добавьте — с ними блинчики на кефире получатся вкуснее.Но по сути яйца необязательны.

Сахар для теста … Также необязательный ингредиент. Однако сладкоежки и дети не согласятся со мной, так что убедитесь сами и добавьте в тесто сахар по вкусу.

О ДОБАВКАХ

Я не согласен с мнением, что «голые» блины на кефире скучны. Я их очень люблю без каких-либо добавок. Однако, если хотите их разнообразить, смело добавляйте (прямо в тесто, да!) Ягоды, фрукты, орехи, цукаты, изюм, курагу, корицу, тыкву и т. Д.(продолжайте список сами). Блины хороши с самыми разными вкусами!

Когда и как добавлять дополнительные ингредиенты? Дополнительные ингредиенты нужно добавить в тесто в самом конце.

Крупные ягоды и фрукты нарезать мелкими кубиками, но если вы хотите приготовить оладьи на кефире, например с тыквой, то непременно натрите их на мелкой терке.

Цукаты, сухофрукты , изюм, курага или чернослив заранее замочить в теплой воде, чтобы они набухли.

Некоторым хозяйкам удается приготовить блинов на кефире с добавлением сосисок, сосисок и тертого сыра, предпочитая «закусочный» вкус сладкому. Для жарки таких оладий колбасу или сосиски необходимо нарезать кубиками и натереть сыр. Затем выложить тесто на сковороду и сверху — как на бутерброд — «разложить» начинки. Осторожно обжарить с двух сторон до готовности.

КАК Жарить

Итак, тесто осело, достигло желаемого состояния, пора жарить блины.Правильная сковорода для правильных блинов — чугунная или толстодонная.
Разогрейте сковороду на сильном огне, смажьте ее растительным маслом и кусочком бекона, затем убавьте огонь до минимума и начните выкладывать тесто. Удобнее всего это делать столовой ложкой. Чтобы тесто лучше отрывалось и не прилипало к ложке, смочите его холодной водой.

Как обслуживать. Готовые оладьи на кефире подавать со сметаной, джемом, медом или сгущенкой.

Блинчики на кефире, рецепт с фото

Покажу универсальный рецепт блинов на кефире, для наглядности — с пошаговыми фото.Что касается добавок и того, с чем их подавать, решать только вам. Блины у меня получились сладкие, с изюмом и кокосовой стружкой.

Состав:

  • кефир 700 мл,
  • яйца 2 шт.,
  • мука пшеничная 3 ст.,
  • сахарный песок 4-5 ст. л.,
  • щепотка соли,
  • масло растительное 2 ст. л.,
  • соды 1 ч. Л.,
  • лимонный сок 1 ч. Л.,
  • бекон свежий 50 г,
  • кокосовая стружка 3 ст. Л.,
  • изюм без косточек 100 г.

Как приготовить оладьи на кефире

Замочите изюм: залейте теплой водой.

Замесим тесто в глубокой миске. Влейте теплый кефир и взбейте яйца. Размешайте эту смесь до однородности, немного взбивая венчиком или миксером.

Добавьте сахарный песок и щепотку соли.

Просейте муку через сито прямо в миску с ингредиентами. Замесить плотное без комков тесто.

Налейте 2 столовые ложки рафинированного растительного масла без запаха. Тщательно замесите тесто венчиком. Важный момент: на краях чаши не должно быть масла.

Соду гасим соком лимона и кладем в тесто, перемешиваем.

Я всегда делаю тесто для блинов очень густой консистенции. Если взять его ложкой, он упадет, как горка.
Накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять 10-15 минут.

Добавить в тесто изюм и кокос.Смешиваем.

Смажьте разогретую сковороду кусочком сырого бекона или растительного масла и начните выкладывать блин по сковороде столовой ложкой (не забудьте смочить ложку холодной водой!) Жарим блины на медленном огне до дырочки. появляются сверху.

Переверните лопатку на другую сторону и снова обжарьте.

Осталось выложить готовые оладьи на кефире аппетитной стопкой и подавать к столу.

Приятного аппетита! Надеюсь, это был полезный урок кулинарии.

Блины на кефире намного полезнее дрожжевых блинов и готовятся намного быстрее, потому что вам не нужно ждать, пока поднимется тесто. Есть много разных вариантов, как приготовить оладьи на кефире. Вы можете поэкспериментировать с любым из них.

Вот некоторые из них:

Пышные оладьи на кефире (рецепт 1):

Пышные оладьи на кефире приготовить очень просто, и теперь вы убедитесь в этом сами. Итак, для приготовления блинов на кефире вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кефир — стакан
  • Мука — стакан
  • Яйцо штучное
  • Сахар — две столовые ложки
  • Соль — пол чайной ложки
  • Сода — пол чайной ложки
  • Масло растительное — 2-3 столовые ложки

Шаг второй : В чистую миску положить яйцо, сахар и залить кефиром.Затем все хорошо перемешайте венчиком. (конечно, можно и миксером, но когда готовишь еду руками, в еду вкладываешь частичку души, в итоге получается вкуснее)

Шаг третий : В полученную смесь яиц / сахара и кефира добавить соль и масло (растительное). Затем еще раз хорошо перемешайте.

Шаг четвертый : В отдельной миске перемешайте пищевую соду и муку, а затем просейте в смесь, полученную на шаге 3.

Шаг пятый : Тщательно перемешайте смесь до получения однородной массы без комков.

Шаг шестой : Слегка смажьте сковороду маслом и нагрейте на среднем огне. Затем выложите на нее будущие оладьи (но не следует их мазать по сковороде) и поставьте на слабый огонь. Обжарить блины при закрытой крышке. Так они будут намного вкуснее, за счет того, что они лучше пропекаются и будут выше). Обжаривайте до тех пор, пока блины не станут слегка золотистыми с каждой стороны (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).

Шаг 7: Когда блины будут готовы, достаньте их, добавьте сметану или варенье по вкусу и съешьте.

Пышные оладьи на кефире (рецепт 2):

Для следующего варианта пышных оладий на кефире понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кефир — 500 мл.
  • Яйца — 4
  • Сахар — 8 столовых ложек
  • Мука — 2 стакана + 1/3
  • Соль — пол чайной ложки
  • Сода — чайная ложка
  • Разрыхлитель — 2 чайные ложки
  • Масло растительное для жарки

Рецепт этого варианта оладий на кефире следующий:

  1. Яйца перемешать, сахар, соль, кефир.
  2. Добавляйте муку понемногу.
  3. Когда тесто готово, добавьте разрыхлитель и пищевую соду и осторожно перемешайте. Насколько воздушными будут блины, зависит от этого этапа.
  4. Жарить в большом количестве растительного масла.

Пышные блины на кефире (рецепт 3):

Такие оладьи получаются очень пышными, мягкими, вкусными и не опадают.

Для этого рецепта блинов на кефире вам понадобится:

  • Кефир — 500 мл
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Яйца — 2 штуки
  • Соль — 0,5 ч. Л.
  • Мука — 400-500 гр.
  • Масло растительное для жарки

Приготовление блинов на кефире (пышных):

Добавить в кефир соду. Дать настояться 2 минуты, пока кефир не перестанет пузыриться.

Яйца, сахар и соль тщательно перемешать в кефире. Тесто должно быть густым, текучим, как мед.

Положите тесто в форму столовой ложкой (1 столовая ложка — 1 блин). Естественно, сковороду следует предварительно смазать маслом и прогреть.Жарить оладьи нужно на слабом огне, иначе тесто внутри плохо пропекется. Желательно закрыть крышкой. Также нужно остерегаться масла. Блины их хорошо впитывают, поэтому нужно добавить. Однако, как ни странно, готовые пышные оладьи не будут жирными.

Когда блины покроются легкой золотистой корочкой (буквально через 2-4 минуты), переверните их. Когда блины с обеих сторон покроются золотистым оттенком, их можно вынуть и съесть.

Пышные блины хорошо сочетаются со сметаной, джемом, медом.

Приготовленные таким образом блины получаются очень пышными, не опадают, мягкие и очень и очень вкусные. Пышные блины хорошо сочетаются со сметаной, вареньем, кленовым сиропом.

  • Сковорода, желательно чугунная (или любая другая с толстым дном), так как она не может выйти на тефлоновой сковороде.
  • В конце лучше добавить масло и соду, чтобы блины были более аппетитными.
  • Состав теста можно изменить в зависимости от вашего вкуса и предпочтений, например, немного больше муки или меньше сахара.
  • Кефир подходит любой жирности. Главное, чтобы она была свежей и качественной.
  • Замешивать тесто, как уже было сказано выше, лучше вручную, а не миксером.
  • Чем меньше сахара, тем выше и мягче блинчики.

Отзыв диетолога о пышных блинчиках на кефире

  • Блины на кефире полезно и не опасно готовить на рафинированных оливках (подсолнечнике) или топленом масле. В противном случае из-за высоких температур могут появиться канцерогены.
  • Для диеты лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы грубого помола.
  • Кефир лучше обезжиренного свежего молока
  • 2-3 ​​блина в день никак не повлияют на ваш вес. Однако если вы съедаете 5 пышных блинов в день, то, если не уменьшать потребление других мучных изделий, вы начнете толстеть.
  • Блины содержат мало белка, поэтому они не могут накачать мышцы.
  • Оладьи очень калорийны
  • Блины хорошо употреблять при недостатке животных жиров и людям с ограниченным питанием.
  • Если у вас диабет, атеросклероз, заболевание печени, поджелудочной железы, желудка или желчевыводящих путей, то вам не следует есть блины.
  • Блины содержат жирорастворимые витамины, микроэлементы, жиры, холестерин, белки, углеводы. Пышные блины можно есть только с 5 лет и небольшими дозами.
  • Палочки, содержащиеся в кефире, выживают при приготовлении блинов, поэтому улучшают пищеварение.
  • Блюдо содержит жирорастворимые витамины, микроэлементы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы.Рекомендуется детям от 5 лет в ограниченном количестве. Кефирные палочки полностью не погибают при варке и способствуют нормальному пищеварению.

Пышные аппетитные блинчики на кефире готовятся легко и быстро. Блины на кефире — отличный вариант для завтрака, а также для посиделок за чашкой чая, когда хочется чего-то уютного и домашнего. Для приготовления блинов на кефире понадобятся самые простые и доступные продукты: мука, кефир, яйца (можно и без них), сода или разрыхлитель (ими блинчики пышные), немного соли и сахара.Подойдет любая мука, но самые вкусные блины получаются из пшеничной муки высшего сорта.

Мы расскажем вам несколько секретов, на которые вы можете обратить внимание. Если добавить в тесто больше муки, оладьи получатся более воздушными, но более плотными, чем тесто. Если добавить немного муки, то оладьи получатся плоскими, но очень нежными, буквально тающими во рту. Так что добавляйте в тесто муку, ориентируясь на свой вкус. Что касается кефира, то он будет даже кислым. Опытные хозяйки знают, что чем кислее кефир, тем пышнее и вкуснее получатся блины.Перед приготовлением теста кефир необходимо слегка подогреть, чтобы добавленная сода смогла погасить содержащуюся в кефире кислоту и разрыхлить тесто.

Говоря о соде, необходимо обязательно упомянуть, что ее нужно аккуратно распылять на тесто, а не добавлять в тесто целиком. Кстати, вместо кефира вполне можно использовать другие кисломолочные продукты: сметану, простоквашу, ряженку, йогурт натуральный, ацидофилус и др.

Блинчики на кефире бывают разные.Это, например, «просто» оладьи на кефире с содой или разрыхлителем, оладьи на дрожжах, оладьи без яиц. Вы можете поэкспериментировать и приготовить острые, сладкие или соленые блины.

Готовое тесто (идеально, когда оно не выливается из ложки, а плавно стекает с нее) столовой ложкой выкладывать порциями в форму, чтобы они не соприкасались друг с другом, и выпекать оладьи на обоих стороны до золотисто-коричневого цвета. Чтобы блины оставались красивыми, замачивайте ложку в воде каждый раз, когда берете новую партию теста.

Горячие блины готовы! На стол поставить варенье, сгущенку или масло и заварить чай … Есть аппетит? Выбирайте любой из наших рецептов!

Блины на кефире «В гостях у бабушки»

Состав:
1 стопка. кефир,
250 г муки
2 яйца,
3 столовые ложки Sahara,
1 щепотка соли
½ чайной ложки соды,
ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку и смешайте с пищевой содой, сахаром и ванильным сахаром.Добавить яйца, кефир и взбить тесто. В разогретую сковороду налить немного растительного масла и, намазав на нее столовую ложку оладий, выпекать их на среднем огне до румяной корочки по 1-2 минуты с обеих сторон. При необходимости добавьте растительное масло.

Блины на кефире «Медовые»

Состав:
3 яйца,
2,5 стопки кефира,
1,5 стопки. мука,
2 столовые ложки меда,
½ чайной ложки соли,
⅓ чайной ложки соды,
3-4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Смешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, пищевую соду и замесите однородное тесто. Затем взбейте белки до образования крепкой пены и вмешайте их в тесто. На сковороде разогрейте растительное масло, ложите на него тесто небольшими порциями и выпекайте блинчики с двух сторон до румяной корочки.

Блины «Кофейные»

Состав:
1-2 столовые ложки растворимого кофе,
3 столовые ложки Sahara,
500 мл простокваши,
100 мл воды,
400 г муки
1 чайная ложка соды.

Приготовление:
Сначала приготовьте кофейный сироп. Для этого смешайте 1-2 столовые ложки. хороший растворимый кофе, 3 ст. сахар и 100 мл кипятка. Соедините приготовленный кофейный сироп и простоквашу, добавьте пищевую соду, муку, замесите тесто и дайте ему постоять 15 минут. Затем обжарьте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом.

Большие шоколадные оладьи с кефиром

Состав:
500 мл кефира,
2-2.5 стаканов муки,
4 столовые ложки Sahara,
4 столовые ложки какао,
½ чайной ложки соды.

Приготовление:
Смешать теплый кефир с сахаром, всыпать соду, всыпать какао и размешать. Затем всыпать муку, замесить тесто и дать ему постоять 10-15 минут. Нагрейте 1 столовую ложку в сковороде. растительное масло. Вылить тесто на середину сковороды из расчета 1,5-2 ст. ложки накрыть крышкой и обжарить на среднем огне 2-3 минуты. Затем переверните блин и обжарьте столько же под крышкой.Таким же образом обжарьте и остальные блины, добавляя по мере необходимости масла.

Пышные блины с курагой и изюмом

Состав:
200 мл кефира,
100 г муки
100 г изюма
200 г кураги,
2 столовые ложки Sahara,
½ чайной ложки соды.

Приготовление:
Кефир смешать с сахаром, всыпать соду. Затем всыпать муку, перемешать и оставить на 20 минут. Хорошо промыть курагу и изюм.Курагу нарезать тонкой соломкой и добавить в тесто подготовленные сухофрукты. Нагрейте 1 столовую ложку в сковороде. растительное масло. Выложите блины ложкой и запекайте на среднем огне 3-4 минуты. Затем блины перевернуть, накрыть крышкой и варить еще 3 минуты.

Блины с апельсинами

Состав:
2 стопки кефира,
2 яйца,
3 апельсина,
½ стопки. Сахара,
¼ чайной ложки соды,
ванилин по вкусу.

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, всыпать кефир, муку, соду, ванилин и перемешать.Очистите апельсины, разделите на дольки и разрежьте пополам. Добавить в тесто апельсины и аккуратно перемешать. Блины запекать на разогретом растительном масле с двух сторон.

Банановые оладьи

Состав:
300 мл кефира,
2 банана
3 яйца,
2 стопки пшеничной муки,
70 г сливочного масла
½ стопки. Сахара,
10 г разрыхлителя,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Растопите и остудите масло.Яйца хорошо взбить с сахаром. Смешайте теплый кефир, масло и взбитые яйца. Бананы очистить, нарезать кубиками и смешать с кефирно-яичной смесью. Муку просеять отдельно, всыпать соль и разрыхлитель. В широкой сковороде разогрейте растительное масло. Затем осторожно, но быстро (не более 30 секунд, иначе блины не поднимутся) соединить и смешать сухую смесь с жидкой массой. Не позволяйте комочкам в тесте сбивать вас с толку, больше не мешайте тесто. Выложить тесто на сковороду столовой ложкой, накрыть и обжарить блины по 2 минуты с каждой стороны.После переворачивания сковороды с блинами накрывать сковороду уже не нужно.

Блины с творогом

Состав:
300 мл кефира,
100 г творога,
1 столовая ложка Sahara,
1-2 яйца
1 чайная ложка соды,
2-3 стека муки,
¼ чайной ложки соли.

Приготовление:
Смешать кефир с пищевой содой, добавить сахар и щепотку соли, хорошо перемешать, добавить яйца и творог.Взбить миксером, всыпать просеянную муку, замесить густое однородное тесто, по консистенции напоминающее жирную сметану, и обжарить оладьи на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Блинчики на кефире без соды с фруктами

Состав:
1 стопка. кефир,
2 стакана муки,
1 яйцо,
2 столовые ложки Sahara,
1 небольшая горсть ядер грецких орехов
½ яблока,
30 г изюма
1 киви,
2-3 столовые ложки малинового джема.

Приготовление:
В глубокую посуду налить кефир комнатной температуры, всыпать яйцо. Ядра грецких орехов прокалите на сухой сковороде, очистите их, потерев между ладонями, и отправьте в тесто. Залить изюм кипятком, дать постоять, затем слить воду, отжать изюм и добавить в тесто. Очистите плод. Киви нарезать тонкими полукольцами, яблоко — мелкими кубиками. Выложить в тесто целое яблоко и половину измельченного киви и посыпать сахаром.Размешайте тесто венчиком до получения однородной массы. Затем постепенно всыпать в тесто муку, доводя его до консистенции густой сметаны. Хорошо разогрейте сковороду и выкладывайте на нее тесто по столовой ложке порциями, оставляя между ними небольшое пространство. Обжарьте блины на среднем огне, накрыв крышкой, чтобы они не промокли из-за сочной начинки. Когда блины подрумянятся с одной стороны, переверните их и готовьте. Готовые оладьи выложить на порционные тарелки, полить малиновым вареньем и украсить дольками киви.

Блины с морковью и апельсином

Состав:
1 литр кефира,
200 г творога,
400 г муки
3 яйца,
100 г сахара
1 чайная ложка соды,
1 столовая ложка меда,
500 г моркови
1 апельсин.

Приготовление:
Морковь натереть на крупной терке, удалить с апельсина цедру и выложить все на сковороду с растительным маслом. Буквально через минуту добавьте к этой массе сок ½ апельсина, 1 ст.мед и тушить 15 минут. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить кефир, творог, соду и муку. С помощью блендера измельчите морковь в пюре, добавьте ее в тесто и хорошо перемешайте. Выложите тесто на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте с одной стороны под крышкой, затем переверните и обжарьте с другой.

Острые тыквенные оладьи с имбирем и корицей

Состав:
150 мл кефира,
200 г тыквы
1 яблоко,
100 г манной крупы
3 столовые ложки изюма,
1 яйцо,
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки соли.

Приготовление:
Влейте в кефир манную крупу, корицу, имбирь, соль. Перемешайте и отставьте примерно на 10 минут, чтобы манная крупа набухла. На мелкой терке натереть мякоть тыквы и яблока. Кефирное тесто соединить с фруктово-овощной смесью, добавить яйцо, изюм, ошпарить кипятком, перемешать. Столовую ложку выкладываем смесь на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Блины гречневые с сыром

Состав:
5 столовых ложек гречневой муки,
3 столовые ложки пшеничной муки,
1 стопка.кефир,
3 яйца,
1 столовая ложка Сахара,
1 чайная ложка разрыхлителя,
соль по вкусу
зелень, орехи, плавленый сыр — по желанию.

Приготовление:
В глубокой миске смешайте гречневую и пшеничную муку, соль, сахар и разрыхлитель. Желтки отделить от белков и смешать с кефиром. Взбейте белки до густой пены. Влейте яично-кефирную смесь в сухую основу и помешивайте, пока не исчезнут комочки. Влить в тесто яичные белки и аккуратно перемешать.Выложить порции теста на горячую, смазанную маслом сковороду, слегка размазав их до толщины 0,5-0,7 см. На намазанное тесто выложить кусок плавленого сыра (добавить зелень и орехи по вкусу), сверху вылить тесто и обжарить по 5 минут с каждой стороны.

Блинчики на кефире с яблоками

Состав:
1 стопка. мука,
1 яйцо,
1 стак. кефир,
100 сметана,
1 яблоко,
1 ст.л. Сахара,
сода на кончике ножа,
соль по вкусу.

Подготовка:
Очищенное яблоко натереть на крупной терке. Замесить тесто из муки, кефира, яиц, соли, соды и сахара. Добавьте к нему тертое яблоко, перемешайте и запекайте блины на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Блинчики с мясом запеченные

Состав:
Для теста:
350 мл кефира,
3 яйца,
1,5 ч.л. соды,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. Сахары,
300 г муки.
Для начинки:
500 г любого фарша,
1 луковица
10 г зелени
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. специй к мясу.

Приготовление:
Добавить яйца в кефир, взбить, всыпать сахар и соль. Затем добавьте пищевую соду и перемешайте. Затем постепенно всыпать муку, постоянно помешивая. Замесить до однородного теста и оставить на 10-15 минут. Тем временем лук очистить, измельчить и смешать с фаршем, посолить и поперчить, добавить специи и зелень. Выложите тесто на разогретую сковороду со столовой ложкой растительного масла.На каждый блин выложить по 1 ч. Л. с горкой из фарша. Осторожно полейте фарш еще ½ столовой ложки. теста и покрыть им фарш. Выпекайте оладьи на среднем огне под крышкой сначала с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и запекайте еще 2-3 минуты с другой.

Блинчики с грибами

Состав:
1 литр кефира,
2 яйца,
2 столовые ложки Sahara,
1 чайная ложка соды,
1 щепотка соли
4 столовые ложки растительного масла,
мука,
свежие или замороженные грибы.

Приготовление:
В глубокой емкости смешать кефир, яйца, соль, сахар. В кефир добавить соду, взбить и постепенно всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно быть похоже на жидкую сметану. Наконец, добавьте в тесто растительное масло. Грибы отварить и мелко нарезать. Чем больше грибов вы возьмете, тем более грибными будут блинчики. На 500 мл теста смело берите 500 г грибов. Соединить грибы с тестом и обжарить оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до готовности.

Блины толстые в мультиварке

Состав:
300 г готовой рассыпчатой ​​гречневой каши,
1 яйцо,
1 пучок зеленого лука
200 г кефира,
100 г творога,
100 г гречневой муки
соль, перец, сода — по вкусу,
чеснок — по желанию.

Приготовление:
Добавить к гречке 1 яйцо, творог, пучок измельченного лука, затем добавить гречневую муку, кефир, соду, соль и перец по вкусу, добавить немного пропущенного через пресс чеснока.Перемешайте и дайте тесту постоять 30 минут, чтобы мука набухла. Положить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки, установить программу «Выпечка» и обжаривать блины по 7-10 минут с каждой стороны при закрытой крышке.

Leave a Reply