Приготовление виноградных улиток: Как приготовить дома тушёных виноградных улиток с персиками

Содержание

Приготовление улиток в домашних условиях

Сегодня будем готовить, а заодно я расскажу и как заготовить на зиму, необыкновенный для нас продукт – садовых или виноградных улиток. Приложив немного усилий однажды, хорошая хозяйка сможет порадовать своих домашних экзотическим для нас, но обычным для Франции, диетическим блюдом французской кухни, которое называется очень красиво — эскарго. Приготовить его не сложнее чем сварить раков и понадобится всего минут 35-40.

Виноградных или садовых улиток лучше собирать в конце лета – начале осени. Найти этих рогатых носителей супер диетического мяса можно в тенистых местах неподалеку от водоемов, в садах или виноградниках. Собираем их в ведро с крышкой из расчета шесть улиток на порцию.

Как приготовить улиток

Начинаем готовить с того, что моем животинок и ведро, складываем обратно, накрываем крышкой чтобы не убежали. Эту процедуру повторяем раз в день на протяжении трех-четырех дней. При этом, улиток не кормим. Таким образом, за 3-4 дня улитки очистятся от ранее съеденного.

По прошествии четырех дней, окончательно моем животинок.

В хорошо подсоленный кипяток, зажав совесть в кулак, закидываем их. Появится много пены из-за выделяемой слизи.

Вынимаем улиток через 5 минут после повторного закипания и промываем.

Пинцетом вынимаем содержимое из ракушки.

Для еды подходит только нога улитки, которую и отрезаем.

Полученное улиточное филе варим с лавровым листом 30 минут в подсоленной воде.

Пустые раковины отмываем от свернувшейся слизи и вывариваем около часа. В воду добавляем 2 столовые ложки пищевой соды.

Пока идут процессы варки и выварки, готовим соус (некоторые эту смесь называют пастой) из масла и зелени. Сперва моем зелень.

Нарезаем и кладем в блендер.

Добавляем мягкое сливочное масло и солим.

Доводим до максимально однородной массы.

Начинаем фаршировать вываренные и высушенные раковины отварным улиточным филе и зеленым маслом .

В раковину кладем масло, затем кусочек филе, потом опять масло. Таким образом заполняем все ракушки.

Теперь, чтобы приготовить улиток по-французски, помним, что такое блюдо называется эскарго, необходимо в разогретую до 150 С духовку положить туда начиненных улиток, предварительно накрыв отверстия раковин кусочком сыра. Держим их там пока сыр не расплавится. Подавать на стол необычное блюдо будем с белым хлебом, на который можно будет выливать ароматное масло из ракушек.

Такое оригинальное блюдо из улиток можно заготовить впрок или на зиму. Для этого просто складываем начиненные раковины в посуду для заморозки и ставим в морозилку. Уже через сутки замороженных улиток можно ссыпать в один кулек и использовать в любое время по необходимости.

Экзотическое, но вкусное блюдо из улиток пригодится вам на любом праздничном столе, если захотите удивить гостей.

Заканчивая свой рецепт, хочу предложить к просмотру видео ютуб-канала «Рыбалка в Радомышле».

Как приготовить улиток в домашних условиях самый простой способ

Люди еще много столетий назад обладали знанием как вкусно приготовить улиток. До появления посуды их пекли в вырытых ямах, прикрытых сверху кучей палок для удержания температуры. Немного позже улитки использовались в качестве живых консерв, так как при отсутствии влаги или пищи раковинки закупориваются сами в себе, а когда нужные условия восстанавливаются, моллюски возвращаются к жизни и их готовят прямо свежими.

Тонкости готовки

Древние греки и римляне считали приготовление пищи из улиток делом бедняков. В Европе их выращивали в своих садах монахи и готовили в пост или Масленицу. Сегодня блюда, приготовленные из улиток признаны деликатесом почти во всем мире.

Интересно! В Англии улиток не готовят, а считают обычными садовыми вредителями.

Первое место по количеству потребляемого улиточного мяса, как и пару столетий ранее, уверенно держат французы. Они знают все о том, как хорошо приготовить улиток: как в домашних условиях, так и в дорогих шикарных ресторанах.

Не все брюхоногие съедобны – готовить можно только десяток видов. Наиболее известная – виноградная, а особым деликатесом признана гигантская африканская. По размеру она крупнее ладони взрослого мужчины и  особо ценится за большой вес и, соответственно, количество мяса.

Несмотря на производное слова «виноград» в составе названия моллюска, виноградная улитка ассоциируется с кулинарией в последнюю очередь. Между тем, приготовление виноградных улиток практикуется во многих азиатских и некоторых европейских странах. Любой уважающий себя шеф-повар знает, как готовить виноградных улиток. Однако, необязательно быть кулинаром высшей квалификационной категории: готовить моллюсков можно научиться и дома.

Приготовление улиток несложный процесс, но эти блюда имеют свои особенности:

  1. Не стоит варить их долго, иначе мясо станет слишком жестким.
  2. Извлекать его из «домиков» горячим не следует – если дать немного остыть, то вкус будет изысканнее и нежнее.
  3. Не жалейте времени на предварительное очищение кишечника улиток, ведь от этого зависит вкус будущего блюда.

Особенности замороженного полуфабриката

Улитки считаются деликатесом уже долгое время. Даже просто приготовить их самым простым способом, – отварить, – уже значит сделать необычное блюдо. Отваренное их мясо считается питательным блюдом и высоко оцениваются гурманами во всем мире. Купить моллюсков можно в любом супермаркете, а некоторые хозяйки даже замораживают их впрок самостоятельно.

Улитки, замороженные живьем, не подходят для того, чтобы приготовить их в пищу. Это не только негуманно, но и бессмысленно с точки зрения сохранения питательных и вкусовых качества мяса. К тому же моллюски спрячутся в раковину и достать их чтобы очистить будет весьма проблематично.

Перед отправлением в морозильную камеру улиток нужно отварить в течение 5 минут, потом накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут. После вытащить шумовкой на тарелку, очистить, промыть, просушить и заморозить. Мясо виноградных улиток, подготовленное таким образом, можно в дальнейшем приготовить как угодно: жарить или тушить.

 

Как почистить и подготовить

Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Пропуск этого этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находится непереваренные остатки растений и экскременты.

Помните: неочищенное мясо имеет неприятный привкус.

Чтобы очистить улиток перед приготовлением, их на семь дней их кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами. Такая еда придает им приятный привкус. После небольшой кормежки их еще на семь дней оставляют без пищи. Это нужно, чтобы очистился пищеварительный тракт и мясо было вкуснее.

И такую красоту придется отдавать на прокорм!

Если вам не хочется тратить 17 дней на подготовку мяса улиток, то можно использовать другие методы:

  1. Неделю подержать улиток в контейнере с отверстиями, откармливая пряными травами и не забывая сбрызгивать жидкостью. После опустить в воду, чтобы отсеять мертвые экземпляры. Завершающий этап – промыть каждую улитку.
  2. Досыта накормить моллюсков в первый день, на второй уменьшить порцию в два раза, а затем перестать вовсе кормить. По истечении этого времени промыть их и приготовить.

Последний вариант хоть и самый быстрый, но не популярный, так как моллюски получаются не такими вкусными, как при использовании первых двух способов. Кстати, варить придется дольше – пять минут, тогда как если использовать долгую подготовку, то время варки сокращается до одной минуты.

При этом можно пойти двумя путями. Медленным: брюхоногих кладут в холодную воду с уксусом и доводят до кипения на слабом огне, – и быстрым, когда улиток опускают в кипяток и варят так.

Как будете варить улиток?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Быстро. Че им мучиться-то? Да и мне — я ж есть хочу! 53%, 122 голоса

    122 голоса 53%

    122 голоса — 53% из всех голосов

  • Медленно. Хочу быть уверенным, что не испорчу мясо. 45%, 103 голоса

    103 голоса 45%

    103 голоса — 45% из всех голосов

  • Очень медленно,2-3 часа*2%, 4 голоса

    4 голоса 2%

    4 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 229

* — добавлен посетителем

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Способов правильно приготовить свежую улитку, очень много. Например, можно сделать салат, хотя большинство людей едят их просто вареными с различными соусами. Они даже не подозревают, сколько существует рецептов изысканных блюд из улиток.

Самый простой рецепт для начинающих

Итак, самый простой способ приготовления улиток – салат. На две стандартных порции (300 грамм улиточного мяса) понадобятся: 1 куриное яйцо, 1 огурец, майонез и приправы по вкусу (соль, любая свежая зелень и перец).

  1. Отваренное мясо извлечь из раковин.
  2. Измельчить отваренное яйцо и огурчик.
  3. Мелко нарезать мясо.
  4. Смешать все ингредиенты с майонезом и приправами.

Теперь чуть более сложный, но очень вкусный рецепт, – улитки по-бургундски.

Ингредиенты:

  • 240 мл воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 30 грамм моркови;
  • 30 грамм луковицы;
  • 250 мл белого вина;
  • 300-400 грамм мяса улиток;
  • 0,5 ч. ложки 3% уксуса;
  • 165 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

  1. Влить в кастрюлю вино и воду, добавить соль, уксус.
  2. Мелко нашинковать овощи и травы, положить в кастрюльку.
  3. Вытащить мясо из раковин, опустить в маринад.
  4. Варить 50 минут.
  5. Добавить лаврушку, варить еще пять минут.
  6. Прокипятить раковины в некрепком содовом растворе, промыть водой.
  7. Взбить в блендере масло и чеснок, приправы добавить по вкусу.
  8. Улиточное мясо смешать с чесночным маслом.
  9. Получившейся смесью начинить раковины.
  10. Запекать в духовке пять минут при температуре 180°С.

Предварительная обработка продукта

Кулинары считают, что с моллюсками при приготовлении либо не стоит церемониться совсем, либо отнестись к созданию блюда дотошно, посвятив ему несколько дней. Словом, вариантов, как правильно и вкусно приготовить виноградных улиток в домашних условиях, несколько. Все зависит от времени, энтузиазма, способностей хозяйки.

Но какой бы способ приготовления вы на выбрали, важно правильно подготовить продукцию.

  • брюхоногих очищают от внутренностей;
  • держат без еды от нескольких дней до пары недель, либо сажают на диету из листьев винограда или отрубей и пахучих трав;
  • промывают в подсоленном растворе, чтобы моллюски очистились от остатков предыдущей пищи и стали ароматными;
  • после того, как улитки остынут, их избавляют от раковины.

С помощью воды можно убедиться, кто уже не жилец. Мертвые брюхоногие удаляются, а оставшаяся продукция ссыпается в кипяток с ракушками, а затем промывается.

Необязательно варить улиток перед тем, как готовить рецепты с их участием. Достаточно уточнить, откуда продукт родом. Если с юга России и в других частей страны, то брюхоногих лучше тщательно чистить.

Если виноградный моллюск произведен в странах, расположенных на Средиземном море, то очищать заранее моллюсков не обязательно. Фермеры их готовят к продаже, доводя до состояния полуфабриката.

Рацион улиток и его влияние

Нельзя заранее ответить на вопрос, принесут ли пользу съеденные виноградные улитки или навредят. Все будет зависеть от того, чем они питались. Некоторые рекомендуют приобрести живых моллюсков заранее и либо не кормить несколько дней вообще, либо предложить меню из листьев винограда.

Если есть возможность приобрести виноградных улиток у рыбака, который собирал их собственноручно или является посредником при продаже, нужно задать вопрос, когда именно их собрали, свежая ли партия. Также вы можете сами собрать улиток в парках и садах рядом со своим домом. И не волнуйтесь можно ли есть улиток с улицы, это те же самые улитки, которых вы купите на рынке.

Самые безопасные – моллюски, которых собирали боле 5-7 дней назад. Но если дата улова неизвестна, виноградных улиток нужно будет несколько дней мариновать без пищи, либо кормить тем, что не представляет вреда для человеческого рациона. Помимо виноградных листков это может быть огурец, зелень вроде салат, а также кусочки яблок и другие фрукты.

Предложенная пища позволит избавиться от предыдущей, потенциально опасной для здоровья тех, кто собирается съесть виноградного моллюска. После откормки моллюски размещаются в таре с холодной водой, разбавленной солью или яблочным уксусом. Таким образом можно отделить отходы от самой виноградной улитки и заниматься ее препарированием.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ УЛИТОК

Французские деликатесы славятся на весь мир – лягушачьи лапки, устрицы, улитки. Для нас эти блюда не совсем привычны, что не делает их менее вкусными и изысканными. Приготовление улиток – дело достаточно простое, если знать тонкости процесса. Об этом и поговорим сегодня.

Выращивание улиток

Для начала давайте разберемся, каких улиток можно есть. Существует несколько таких видов. Самые известные – хеликсы и ахатины. Первые еще называют виноградными или бургундскими улитками, они родом из Центральной и Юго-Восточной Европы. Последние водятся в Африке и некоторых районах Южной Азии. Несмотря на происхождение, хеликсы и ахатины можно выращивать в домашних условиях.

Первое, что следует знать – улитки, как и другие наземные брюхоногие моллюски, гермафродиты. Значит, от любой пары будет потомство. Но для этого им нужны комфортные условия:

  • идеальная температура – 20 – 23 градуса,
  • содержать следует в хорошо проветриваемом помещении,
  • в загоне должна быть питательная увлажненная почва с высоким содержанием кальция,
  • террариум необходимо регулярно чистить,
  • для спаривания двух особей надо поместить в отдельный контейнер.

Виноградные улитки чаще всего размножаются с марта по май, ахатины – вне зависимости от времени года. До откладывания яиц проходит от 2 до 8 недель. Моллюски становятся пригодными для приготовления через 1,5 года.

Полезные свойства

Чтобы поддержать ваш решительный настрой, скажем: оно того стоит. Потому что виноградная улитка – источник многих полезных веществ. Природа прямо постаралась!

В мясе содержатся витамины: А, В1, В2 и другие представители группы, Е, К, РР; микро- и макроэлементы: железо, цинк, магний, калий, фосфор. Употребляя улитки, вы укрепляете нервную систему, проводите профилактику болезней желудка и повышаете либидо. Да-да, эти моллюски – мощный афродизиак! Они также богаты на кальций, потому рекомендованы беременным женщинам, детям и людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.

Калорийность – 90 ккал на 100 г. В продукте нет холестерина, зато большое содержание аминокислот. Он легко усваивается и не позволяет жирам откладываться. Так что для диетического питания – самое оно!

Как приготовить улитки

Блюда из виноградной улитки готовят со времен Римской империи по всей Европе. Поэтому сегодня вы можете найти самые разные рецепты – супы, запеченные, жаренные или фаршированные моллюски. Но какой бы вы ни выбрали, сначала подготовьте их:

  • помойте ракушки,
  • сложите в ведро, плотно закройте крышкой,
  • на следующий день помойте снова, ополосните емкость,
  • повторяйте на протяжении 2 – 3 дней,
  • чтобы улитки очистились от ранее съеденного, их нельзя кормить.
Нет четкого предписания, как правильно приготовить виноградную улитку – многие используют только что собранные. Но потерпев несколько дней, вы получите нежное мясо с тонким вкусом и ароматом.

Следующий этап – варка. Одни кулинары рекомендуют выложить ракушки на соль, чтобы они выпустили слизь, а затем прокипятить с уксусом. Другие – варить в подсоленной воде. После этого достаньте мясо пинцетом или вилкой и отделите съедобную часть – ножки. Из них и готовим вкусноту.


Классическое блюдо из улиток – фаршированные «Улитки по-бургундски». Оно считается самым простым и, соответственно, подходящим для готовки дома. Пошаговый рецепт:
  1. Возьмите 50 моллюсков, достаньте мясо и отделите ноги.
  2. Прокипятите раковины, можно в соде, и высушите их.
  3. Смешайте по 15 г измельченного чеснока, лука-шалот и петрушки, соль и перец по вкусу.
  4. Затем добавьте эту смесь в 200 г размягченного сливочного масла.
  5. В каждую ракушку положите мясо и добавьте масляно-пряный микс.
  6. Посыпьте панировочными сухарями.
  7. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 7 минут.

На выходе вы получите сочные виноградные улитки, достойные лучших ресторанов.

Еще один легкий вариант:

  1. Смешайте 2 столовые ложки горчицы, 3 столовые ложки уксуса и 100 г оливкового масла.
  2. Посолите и поперчите по вкусу.
  3. Добавьте в эту массу 15 г рубленой петрушки.
  4. Выложите проваренные и очищенные улитки на листья салата.
  5. Полейте получившимся горчичным соусом.
Вуаля! – изысканная еда на столе! Подчеркнуть особенный вкус поможет сухое белое вино. Например, шардоне или совиньон-блан.

Некоторые считают, что садовые улитки больше подходят для кулинарных экспериментов дома. Но какие бы вы ни взяли, успех гарантирован. Потому что блюда из улиток ахатин готовятся точно так же: подготовили, проварили и создали чудо своими руками.

Теперь вы все знаете, а значит, готовы обзавестись своей улиточной фермой и показать кулинарный класс. Так что включайте Эдит Пиаф, надевайте колпак и творите волшебство, радуя себя, родных и друзей.

Приготовление живых виноградных улиток под аргентинским соусом чимичурри

 

  Многие слышали французское Escargot a la bourguignonne — это знаменитое блюдо связанное с приготовлением улиток, которые запекаются в своем домике, со специфическим соусом, с использованием сливочного масла и пикантных трав. Наиболее популярные и аппетитные считаются виноградные улитки с названием Helix pomatia. По-другому их еще называют Gros blanc или Gros bourgogne, что дословно большая белая или бургундская. Виноградными их назвали потому что они питаются виноградом или лозой, да и найти их можно именно в винограднике. Такие улитки достигают размера до 10 см, но чаще всего встречаются до 5 см. Кстати, их икра также считается большим деликатесом, поэтому их выгодно собирать и разводить. Некоторые предпочитают разводить африканских улиток, так называемых ахатини-дов, которые могут достигнуть до 20 см. Чаще всего таких улиток можно найти в супермаркетах замороженными или в виде консервов.

  Как проходит процесс разведения улиток?

  Сложности в процессе разведения не возникает. Правильней всего приобрести первую порцию живых улиток у проверенных людей.Так больше вероятности, что они не зараженные и их организм чистый без токсинов, а дальше будут плодиться самостоятельно. Выбирайте для них влажное место с тенью на известковой почве, а лучше, конечно, виноградник. Чтобы вырастить большую улитку потребуется два года. Перед тем как приготовить деликатес, улиток нельзя кормить 7 дней. Кормят их для выращивания по-разному, одни кукурузой  и зерновыми, другие рукколой, зеленью, подсолнечником, листовой свеклой, тимьяном.

  Сегодня диетологи подтверждают пользу от употребления улиток: в них абсолютно нет жира, холестерина, но очень достаточно белка, а также содержится магний, фосфор, калий, кальций, железо, цинк, медь, витамины А, Е .

Известные шеф-повара создают шедевры гастрономической кухни, и теперь нет большой сложности, найти интересный рецепт, как приготовить улиток в домашних условиях.

  Готовим улиток дома

  Если вы купили, самостоятельно собрали или занимались разведением, прежде чем готовить из улиток деликатес, вам следует подождать минимум 7 дней и объявить им голодовку, чтобы из кишечника вышло все. В течение 7 дней, а можно и больше, их необходимо тщательно мыть, через каждые 3 часа, чтобы избавиться от слизи; разных токсинов, которые они употребляли. После голодовки они становятся очень пассивными и медлительно передвигаются. Улиток следует держать под влажной тряпкой. Потом тщательно промыть, сварить, аккуратно отделить их от домика. Домики не выкидывать — они еще пригодятся. Варить необходимо в соленой воде 20 минут, довольно часто будет появляться белая пенка — ее лучше снимать. Во время варки, не беспокойтесь, неприятного запаха на кухне стоять не будет. После варки промываем улиток. Отделяем от домика, в пищу пойдет только мускул улитки. Обычно на 100 г улиток приходится 260 г отходов. Готовое филе перед варкой промываем, заливаем любое вино, добавляем нарезанные луковицы, специи и черный горошек, только тогда ставим на медленный огонь. В конце варки филе добавляем лавровый лист. После того как улитки сварились, даем филе и бульону остыть, и отправляем все в холодильник на целую ночь. Раковины также вымываем с содой и ставим вариться не меньше, чем на час. После достаем, промываем под водой и даем время высохнуть. Не все раковины пригодятся, многие могли повредиться. Рассмотрите каждый домик, если на нем трещина, смело выкидывайте.

  Теперь готовим соус, для этого нам потребуется
1 пучок петрушки
250 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока
120 г свежей зелени по своему выбору (листья кинзы, розмарина, орегано)
1/2 ч.л сухого красного перца чили
1 ч.л.лимонной цедры
1 1/2 ч.л. соли
3 ст. л белого винного уксуса
щепотку сахара

Тщательно вымываем всю зелень, у петрушки отрезаем хвостик, даем время высохнуть, нарезаем тонкими полосочками и помещаем в блендер. Чеснок очищаем, нарезаем. Тщательно взбиваем все, затем добавляем оливковое масло, белый винный уксус, щепотку сахара, специи, лимонную цедру и оставшиеся ингредиенты. Затем добавляем сливочное масло и вновь взбиваем. Полученную массу оставляем настаиваться при комнатной температуре.

  Теперь берем наши домики кладем небольшой слой нашего соуса, затем филе улитки и вновь покрываем слоем соуса, украшаем грецким орехом. Ставим в разогретую до 220 С духовку на 20 минут. Подаем к столу!

 

Обработка и приготовление виноградных улиток. Приготовление виноградных улиток в домашних условиях

Приготовление виноградных улиток не отнимает много времени. Но если такое блюдо вы никогда не делали самостоятельно, то вам придется хорошо постараться, чтобы у вас получился действительно очень вкусный и питательный обед.

Общие сведения

У современного гражданина нашей страны виноградные улитки (рецепт приготовления блюда будет представлен далее) ассоциируются больше с морем или аквариумом, нежели с кулинарией. Однако следует отметить, что во многих странах Азии и Европы – это обычный пункт в меню кафе и ресторанов. Улиток разводят на специальных фермах, продают в замороженном виде или живыми.

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях стало модным только в XX веке. В те времена блюдо с использованием данного продукта считалось деликатесом. Хотя и сейчас в России не каждый делает такой обед к обычному семейному столу. Улиток готовят только по большим праздникам и только в том случае, если очень хочется удивить своих гостей.

Польза продукта

Полезны ли виноградные улитки? Способ приготовления этого продукта таков, что он сохраняет в себе практически все питательные компоненты. Следует отметить, что мясо улиток очень часто рекомендуют употреблять тем, кто сидит на диете. Ведь в 100 г этого продукта всего лишь 90 калорий, а также 2-3% жира, 15% белка и никакого холестерина. Кроме того, улитки содержат в себе ненасыщенные жирные кислоты. Они богаты фосфором, цинком, магнием, кальцием, калием, медью, железом и витаминами группы В, А и Е.

Самое быстрое приготовление

Быстрое приготовление виноградных улиток особенно популярно у туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут в считанные минуты разнообразить свой рацион. Ведь очень часто случается так, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы способны собрать несколько килограммов живого продукта, а еще через четверть часа получить сытный и питательный обед.

Разумеется, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования особых ингредиентов. Но если такое блюдо решено сделать на открытом воздухе, то можно обойтись и скромным набором продуктов.

Чтобы сделать вкусный обед, свежепойманных речных животных хорошенько моют, а затем укладывают на решетку над углями отверстиями вверх. При этом в каждую раковину добавляют по небольшой щепотке поваренной соли и перца, а также вливают немного подсолнечного масла или вкладывают кусочек сала. В таком виде виноградных улиток запекают примерно десять минут.

После того как мясо приготовится, его выковыривают из раковины при помощи зубочистки, отделяют от несъедобных элементов и употребляют вместе с ломтиком хлеба.

Готовим улиток в кипятке

Приготовление виноградных улиток в походных условиях может предусматривать применение разных видов термической обработки. Если вы не хотите их запекать, то для этого следует подготовить несколько литров крутого кипятка. В него опускают сразу всех улиток и варят около 3-5 минут после закипания.

Данная процедура позволит вам быстро очистить улиток от имеющейся слизи, а также значительно облегчит их извлечение. После того как мясо будет вынуто из раковины, его разделывают, оставляя только мясистую головоногу. В дальнейшем кулинары действуют по своему усмотрению. Некоторые из них продолжают варку продукта в подсоленном кипятке с различными овощами, получая полноценный суп, а некоторые обжаривают его на сале или подсолнечном масле вместе с чесноком и луком. В последнем случае у вас получится очень вкусная закуска, которая напоминает белое мясо или грибы.

Чистка продукта в домашних условиях

Как подготовить виноградных улиток к приготовлению? Если у вас достаточно времени, а также имеется полный набор кухонной утвари, есть несколько вариантов того, как сделать деликатес из речного продукта. Но для этого его следует правильно очистить.

Для этого некоторые кулинары выдерживают улиток в холодильной камере в пустой кастрюле от трех до десяти дней, периодически их промывая. Другие хозяйки рекомендуют оставить продукт на несколько дней на отрубях, муке или таких ароматных травах, как фенхель и тимьян. При таком способе уже на третьи сутки улитки очистятся и приобретут естественный аромат.

В странах Средиземноморья живых улиток, приобретенных на рынках, не подвергают процедуре очищения. Это связано с тем, что на фермах их уже подготавливают к употреблению. Что касается нашей страны, то, к сожалению, такой продукт без предварительной чистки довольно сильно теряет во вкусе.

Завершив процедуру очищения, следует убедиться, что среди живых улиток нет мертвых. Для этого их помещают в воду и убирают тех, кто не показал никаких признаков жизни.

После осуществления описанных действий улиток отваривают в кипятке прямо вместе с раковинами, а затем хорошо промывают. Только после этого продукт становится пригодным для кулинарных экспериментов.

Тушеное блюдо по-мальтийски

Обработка и приготовление виноградных улиток в домашних условиях – это быстрый и легкий процесс. После того как продукт будет очищен, а также ошпарен кипятком, его сразу же используют для создания кулинарных изысков.

Итак, чтобы сделать вкусное блюдо по-мальтийски, нам понадобится:

  • красное вино сухое – 1 стакан;
  • бланшированные улитки – около 500 г;
  • масло оливковое – 45 мл;
  • свежая мята, майоран и базилик – применять по вкусу;
  • перец и соль – применять по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушатся виноградные улитки? Рецепт приготовления этого блюда требует применения сотейника. В него вливают оливковое масло, а затем выкладывают ранее обработанных улиток. Немного обжарив продукт (прямо в раковинах), его заливают красным сухим вином, а затем солят, перчат и тушат на слабом огне около ¼ часа.

Незадолго до выключения плиты в сотейник добавляют мелко порубленную зелень и хорошенько перемешивают все ингредиенты.

Подавать готовых улиток в раковинах к столу желательно в горячем состоянии, предварительно полив их оставшимся в сотейнике соусом.

Жареные улитки по-критски (с розмарином)

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях отнимет у вас около ¼ часа. Но это лишь в том случае, если вы будете соблюдать все рецептурные требования.

Итак, чтобы сделать улиток по-критски, необходимо приобрести:

  • бланшированные улитки подготовленные – не менее 500 г;
  • оливковое масло – около 100 мл;
  • винный уксус – 2 большие ложки;
  • розмарин – большая ложка;
  • соль поваренную – добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Прежде чем пожарить улиток, сильно раскаляют толстостенную сковороду, а затем всыпают тонкий слой поваренной соли. Далее в посуду выкладывают весь обработанный продукт отверстиями вниз и дают ему высохнуть.

После того как вся лишняя влага уйдет, к улиткам вливают оливковое масло, перемешивают и жарят на протяжении 3-5 минут. Затем к ним добавляют розмарин и винный уксус. Все ингредиенты хорошенько мешают и снимают с огня.

Подавать улиток в раковинах к обеду следует только после того, как они будут облиты маслом, в котором жарились. Мясо речных животных необходимо вытягивать зубочисткой. Прежде чем его употребить обязательно удаляют темный кончик.

Пошаговый рецепт приготовления виноградных улиток в домашних условиях

Самым изысканным блюдом из виноградных улиток является французское блюдо эскарго. Чтобы его сделать в домашних условиях, вам не потребуется много сил и времени.

Итак, классический рецепт приготовления виноградных улиток предусматривает применение следующих компонентов:

  • консервированных виноградных улиток – около 1 кг;
  • багета свежего – 1 шт.;
  • сливочного масла высокого качества – примерно 300 г;
  • чеснока свежего – 1 головки;
  • масла оливкового – примерно 30 мл;
  • лимонного сока – применять по вкусу;
  • петрушки, свежей зелени, соли – применять по вкусу.

Как приготовить

Прежде чем подвергнуть термической обработке всех улиток, их мясо аккуратно вынимают из раковин, а затем очищают от несъедобных элементов. Далее его выкладывают на сковороду и обжаривают на протяжении 3 минут, используя оливковое масло.

Пока улитки жарятся, хорошо моют и высушивают все раковины. В дальнейшем в них возвращают термически обработанное мясо. После этого берут сливочное масло, нарезают его на мелкие кусочки и добавляют раздавленные зубчики чеснока. Затем в ту же посуду вливают лимонный сок и мелко порубленную зелень, в том числе петрушку. Все ингредиенты солят, перчат и измельчают с помощью блендера. Получившейся массой запечатывают раковины, после чего выкладывают их на сухой противень отверстиями вверх.

Заполнив лист, его отправляют в духовку. При температуре 240 градусов улиток готовят на протяжении 3 минут (не более).

Правильная подача к обеденному столу

Эскарго представляет собой очень популярное блюдо в Европе. Для его подачи к обеденному столу даже придумали специальные приборы: металлический поднос с небольшими углублениями для раковин (то есть эскарготницу), щипцы, которые позволяют удерживать раковину, а также вилку с двумя длинными зубцами, с помощью которых вынимают содержимое.

Во Франции эскарго подают в качестве закуски перед обедом. Что касается Австралии и США, то в этих странах данное блюдо считается основным.

После того как виноградные улитки будут подвергнуты термической обработке в духовом шкафу, их выкладывают на металлический поднос и преподносят к столу вместе с щипцами и вилкой. Также отдельно нарезают свежий и хрустящий багет, которым с удовольствием закусывают сливочно-мясное блюдо.

Рецепт приготовления виноградных улиток на гриле

Категория: Закуски с морепродуктами

Мы уже писали о полезных свойствах улиток. Как вы теперь знаете, их с давних времен с удовольствием употребляют в пищу народы средиземноморья.

Мясо виноградной улитки содержит множество полезных веществ, аминокислот и витаминов. Кроме того, оно имеет нежную консистенцию и диетические свойства, позволяющие употреблять улиток всем, кто следит за фигурой.

Из виноградных улиток готовят соусы, рагу, а также вкусные блюда с добавлением масла  и приправ.

Давайте узнаем, как готовить виноградных улиток на гриле.

Для приготовления используем консервированных улиток, деревянные шпажки, ломтики грудинки и шампиньоны.
Итак, приступим к готовке!


Ингредиенты

Для приготовления улиток на гриле понадобится:

  • 48 шт. консервированных улиток;
  • 200 г грудинки;
  • 20 шампиньонов;
  • сухие приправы и растительное масло;
  • 1 пучок петрушки;
  • соль и перец по вкусу;
  • 1 лимон для украшения.


Количество порций: 6-8.
Время приготовления: 15 мин.
Подготовка: 1ч 20 мин.


Приготовление улиток на гриле

1. Мясо улиток следует промыть в дуршлаге и обсушить. Если вы не нашли в продаже маринованных улиток, то можете использовать замороженных. Для этого их нужно на 1,5-2 часа замочить в воде, после чего извлечь мясо из раковин и тщательно промыть.

2. Грудинку нарезать тонкими полосками. У шампиньонов нужно отрезать ножки, а шляпки тщательно протереть и сполоснуть под проточной водой, после чего обсушить. Шляпки шампиньонов нарезать небольшими ломтиками.

3. Подготовленное мясо виноградных улиток, ломтики грибов, пластинки грудинки нанизать на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде. Сбрызните растительным маслом, посолите, поперчите, посыпьте измельченными сухими приправами и оставьте мариноваться на 1 час.

4. Подготовленные шашлычки с виноградными улитками, грибами и грудинкой выложите на решетку-гриль и запекайте в течение 15 минут, сбрызгивая маслом.

5. К столу подавайте горячими, украсив нарезанной петрушкой и сбрызнув свежевыжатым лимонным соком.
Приятного аппетита!

Также рекомендуем узнать рецепт, как приготовить лягушачья лапки. Пальчики оближешь!

Поделитесь этой страничкой:


Смотрите также:

  • < Фаршированные крабовые палочки
  • Бутерброды «Валентинки» с красной икрой >
Добавить комментарий

Как приготовить виноградных улиток в домашних условиях

как готовить виноградных улиток

Виноградные улитки рецепт приготовления

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда на 5-6 человек:

  1. крупные виноградные или садовые улитки – 40 шт.;
  2. сливочное масло – 200 грамм;
  3. лук – 1 головка;
  4. лавровый лист – 2 шт.;
  5. сухая приправа итальянских трав – 1 столовая ложка;
  6. базилик – 1 пучок;
  7. петрушка – 1 пучок;
  8. укроп – 1 пучок;
  9. чеснок – 20-30 грамм;
  10. соль – по вкусу;
  11. пищевая сода – 1-2 столовые ложки;
  12. твердый сыр – 50-100 грамм;
  13. терпение – много;
  14. брезгливость – 0 единиц.

Конечно, чтобы попробовать блюдо из улиток, совсем не обязательно их собирать или выращивать. Можно купить за немалые деньги полуфабрикат и сразу приступать к последней фазе приготовления блюда.

Но куда интереснее пройти весь процесс создания блюда – от сбора и подготовки ингредиентов, до подачи готового блюда на стол.

Итак, начнем.

Как правильно приготовить виноградную улитку?

Больших улиток можно найти в смешанных лесах, особенно неподалеку от водоемов. Активно ползают моллюски рано утром и после обильного дождя. Сбор улиток чем-то похож на сбор грибов – появляется азарт и обнаруживаются «улиточные» места, только вместо корзинки берите с собой ведро с крышкой, дабы добыча не разбежалась. Берите особей с раковиной диаметром не менее чем 5 см, меньших – оставьте на свободе.

виноградная улитка приготовить дома

Теперь стоит задача очистить улиток от грязи как изнутри, так и снаружи. Для этого надо поморить их голодом не менее 3-х суток. Содержать их в эти дни можно в том же ведре, накрытом тканью. Раз в день тщательно промывайте улиток и их жилище под проточной водой. Не забывайте, что эти улитки сухопутные и в большом количестве воды могут утонуть.

улитки должны поголодать

Через три дня, перед приготовлением, промойте улиток. Проверьте и уберите погибших.

поголодавших улиток отбираем и промываем

бланшируем в подсоленной воде

Закиньте подготовленных улиток в закипающую слегка соленую воду. Бланшировать их необходимо, не доводя до кипения, 10 минут. Появляющуюся пену можно не снимать.

Приваренных улиток вынимаем.

вынимаем из воды улиток

И смываем свернувшуюся слизь холодной водой.

смываем свернувшуюся слизь

Вынимаем содержимое раковин. Удобнее всего это делать пинцетом, прихватывая ножку улитки у основания.

вынимаем улитку из ракушки

Пустые ракушки не выкидываем, впоследствии они нам понадобятся. Отрезаем ножку улитки от внутренностей. Еще раз тщательно промываем улиточное филе и ракушки от остатков слизи.

Варим отдельно не менее 30 минут!!!

Ракушки в воде с содой, на литр воды – 2 столовые ложки пищевой соды. В процессе варки раковины станут светлее. Филе улиток варим в подсоленной воде с луком, лавровым листом и специями.

отделены от ракушки

Пока улитки варятся, приготовим масло с пряными травами.
Зелень моем и мелко нарезаем.
Перебиваем в блендере соль, зелень и сливочное масло. Выдавливаем в масло чеснок и перемешиваем.

готовим масло с чесноком и зеленью

Проваренные в соде раковины улиток снова тщательно промываем под проточной водой и высушиваем. Затем фаршируем их наполовину «улиточным» маслом.

фаршируем маслом

Вкладываем в раковины филе улиток.

вкладываем филе улитки

Сверху кладем оставшееся масло.

сверху опять масло

Выкладываем фаршированные раковины на решетку или огнеупорную посуду. Накрываем отверстия кусочком сыра.

сверху кусочек сыра

Запекаем при 200 градусах 15 минут.

запекаем 15 мин

Красиво выкладываем на тарелку и зовем удивленных домочадцев дегустировать новое блюдо.

все готово

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

ПЕРЕРАБОТКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНОГРАДНЫХ УЛИТК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Улиток едят во всем мире на протяжении сотен лет. Для нашей страны этот продукт до сих пор кажется странным, поэтому украинцы не всегда решаются попробовать блюдо из моллюсков в ресторане.

Стоимость закуски из улиток в заведении довольно высока. Поэтому, если вы не готовы платить крупную сумму за то, что никогда раньше не пробовали, предлагаем приготовить брюхоногих моллюсков у нас дома.

Процесс кулинарной обработки улиток совсем несложный, поэтому с ним справятся даже начинающие кулинары.

Сбор и переработка живых улиток

Самым сложным этапом приготовления является сбор моллюсков. Здесь есть ряд рекомендаций, которые помогут получить хороший урожай.

Улитки наиболее активны в мае и начале июня. Этот период считается самым удачным для коллекции.

Важно! В естественных условиях животных можно собирать только в экологически чистых местах, удаленных от производственных предприятий, очистных сооружений и дорог.

Идите за уловом рано утром (с 5 до 9), когда солнце только встает. Тогда солнечные лучи станут более агрессивными, и моллюски скроются.

В дождливый день они с радостью выползают на поверхность, поэтому организуют сбор в любое время.

Если вы не уверены в чистоте окружающей территории или решили приготовить новое блюдо в другое время года, живых улиток можно купить на ближайшей ферме, которых сейчас в Украине довольно много.Замороженные моллюски продаются в супермаркетах и ​​интернет-магазинах.

После того, как урожай окажется в корзине, переходите к первому и основному этапу очистки. Он предполагает полное опорожнение кишечника от экскрементов. Не волнуйтесь, этот процесс не потребует вашего непосредственного участия.

Итак, промойте моллюсков, поместите в емкость, прикрытую крышкой с отверстиями для забора воздуха, и оставьте там на 3 дня. Некоторые повара на этом этапе добавляют на дно немного муки, чтобы улитки съели ее, чтобы очистить кишечник еще лучше.

Вы больше не можете кормить животных. Промывайте их пару раз в день под проточной водой.

По истечении указанного времени снова промыть улиток и приступить к приготовлению филе:

  • поставить на огонь кастрюлю с водой;
  • довести до кипения;
  • моллюсков бросить в кипящую воду;
  • кипятить 15 минут;
  • вынуть шумовкой и выложить остывать.

Корпус теперь легко снимается с корпуса.Это можно сделать с помощью тонкой вилки или пинцета. Разложив на доске «голых» улиток, одним уверенным движением острым ножом отделите ногу, по которой животное ползет. Остальное не понадобится, поэтому смело выбрасывайте его в мусорное ведро.

Примечание. Есть рецепт виноградных улиток , где используются ракушки, в которых мясо запекается непосредственно. Если вы решили приготовить знаменитые улитки, ракушки нужно сохранить.

Подготовка филе

Когда все улитки разделаны, переходите к термической обработке мяса улиток.Сначала вскипятите пресную воду, посолите, добавьте пару сушеных лавровых листов, горошины перца, очищенный лук и морковь. Это сделает филе более ароматным.

Обмакнуть мясо в кипящий бульон и тушить на слабом огне около 40 минут. По истечении этого времени улитки готовы к употреблению.

Филе имеет нейтральный вкус, поэтому готовится с добавлением зелени и других продуктов, придающих блюду пикантность и аромат.

Где сейчас использовать улиток? Здесь дайте волю своей фантазии, как можете:

  • соленый огурец;
  • мальков;
  • выпечка;
  • добавлять в супы и салаты.

В Интернете и в частности на нашем сайте рецептов виноградных улиток . Используйте этот полезный ингредиент для создания новых кулинарных шедевров!

рецепт приготовления. Блюда из виноградных улиток

Что представляет собой блюдо «Виноградная улитка»? Рецепт приготовления такого ужина будет представлен в материалах этой статьи.

Общая информация

У большинства людей виноградные улитки не связаны с пищей. Однако кулинары знают, что из такого продукта можно приготовить не только очень вкусное, но и полезное для человеческого организма блюдо.Следует отметить, что процесс приготовления упомянутого ужина пришел к нам из французской кухни.

В нашей стране блюда из виноградных улиток считаются экзотикой, а потому — очень дорогими. В связи с этим их готовят очень редко и только по праздникам.

Ассортимент продуктов

Какие ингредиенты необходимо приобрести, чтобы приготовить блюдо «Виноградная улитка»? Рецепт приготовления может предусматривать использование совершенно разных ингредиентов, в том числе овощей, зелени, приправ и т. Д.Однако одно остается неизменным: улитки. Их можно купить в свежем, замороженном или маринованном виде. Однако следует отметить, что для некоторых рецептов не подходят консервы из улиток.

Сколько стоят виноградные улитки? Цена за 1 кг этого товара может быть разной. Однако в среднем это примерно 250 российских рублей. Поэтому блюдо из такого ингредиента получается довольно дорогим.

Принцип приготовления

Как готовится блюдо «Виноградная улитка»? Рецепт не требует много свободного времени.Однако хочу отметить, что если вы хотите полностью приготовить это блюдо своими руками, то о своей щепетильности стоит забыть.

Самый распространенный в нашей стране рецепт улиток по-французски. Кстати, французы называют его «улиткой». Необычный вкус этого блюда обусловлен тем, что раковины улиток заправлены ароматным чесночным соусом с добавлением масла.

Так как же сделать виноградную улитку в домашних условиях? В настоящее время существует множество рецептов, в которых используется этот продукт.Улитки замаринованы с использованием вина и соевого соуса. Также готовят блюда в духовке, на сковороде, в мульти-

Виноградная улитка: рецепт с миндалем

На самом деле, в приготовлении рассматриваемого блюда нет ничего сложного. Главное — соблюдать все требования рецепта.

Какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления виноградных улиток? Для этого необходимо приобрести:

  • раковин улиток — 12 шт .;
  • улитки виноградные консервированные — 12 шт .;
  • масло сливочное с повышенным содержанием жира — около 3 больших ложек;
  • лук-шалот — по вкусу;
  • зубчик чеснока — 1 штука;
  • сыр тертый «Пармезан» — около 1 десертной ложки;
  • петрушка свежая измельченная — ложка десертная;
  • миндаль мелко нарезанный — ложка десертная;
  • соль вареная — добавляйте по вкусу;
  • перец белый свежемолотый — добавляем по вкусу.

Приготовление ингредиентов

Живые виноградные улитки для приготовления таких блюд не используются. Для этого используется только консервированный продукт. Раковины улиток приобретаются отдельно. Их тщательно промывают в горячей воде, затем кладут на полотенце и дают полностью высохнуть. После этого лук-шалот мелко нарезать, добавить к нему мягкое масло, натертый зубчик чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки. Все ингредиенты заправляют солью, белым свежемолотым перцем и тщательно натирают.

Что касается консервов из улиток, то их откидывают на дуршлаг и дают слить весь маринад. И последнее сохранение. Нам пригодится для набивки ракушек.

В конце сыр Пармезан натирается на мелкой терке, а ядра миндаля мелко нарезаются. Оба ингредиента смешиваются в одной емкости и хорошо перемешиваются.

Формируем блюдо по-французски

Практически все блюда из виноградных улиток готовятся легко и просто. Но прежде чем ставить в духовку, обед по-французски должен быть правильно сформирован.Для этого все высушенные панцири кладут на противень, а затем вливают ½ небольших ложек ранее оставленного маринада, добавляют 1 консервированную улитку и небольшое количество сливочного масла с чесноком и зеленью. В результате таких действий все ракушки должны быть залиты и укупорены густым соусом. По окончании их окунуть в смесь миндаля и пармезана (открытый конец) и приступить к термообработке.

Выпекать в духовке

После придания формы блюду и его упаковки на противне, чтобы в процессе термообработки не вытекла начинка с маслом, блюда отправляются в духовку.При температуре 250 градусов улиток запекают до тех пор, пока их содержимое не начнет шипеть. Для этого вам может потребоваться около 3 минут.

Как довести до стола?

Виноградные улитки (цена за 1 кг продукта указана выше) подают только в горячем виде. Используйте их специальной вилкой, которая извлекает ароматное мясо из скорлупы. Также к блюду всегда преподносится французский багет или пара ломтиков простого хлеба.

Приготовление улиток в сметанном соусе

Как быстро и вкусно приготовить улитку в домашних условиях? Для этого нам понадобятся следующие комплектующие:

  • Лук-шалот — 1 шт.;
  • Пармская ветчина — около 100 г;
  • мука пшеничная — ложка большая;
  • масло сливочное — 2 большие ложки;
  • коньяк — 5 больших ложек;
  • виноград улитка консервированная — около 36 шт .;
  • сметана густая — 30 г;
  • желтки яичных — от яиц;
  • лимонный сок — применять по вкусу;
  • белый перец и соль — добавляйте по вкусу;
  • Тарталетки из слоеного теста — по желанию;
  • Зеленый лук — 2 пера.

Обработка ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению посуды, тщательно обработайте все ингредиенты.Лук-шалот мелко нарезать, а ветчину — тонкими ломтиками. Улиток осушают и сушат.

Процесс термообработки на тарелке

После обработки основных компонентов на сковороде растопите сливочное масло, затем добавьте лук-шалот и ветчину. Оба ингредиента хорошо прожариваются. После этого добавляют пшеничную муку, добавляют консервированных улиток, сметану и бренди.

В таком составе продукты медленно нагревают на слабом огне и перемешивают до образования густого однородного соуса.

После описанных действий сотейник снимают с огня, а затем в него добавляют соль, яичные желтки, свежий сок лимона и перец.

Формируем экзотическое блюдо

После этого улитки в сливочном соусе будут готовы, приступаем к формированию блюда. Для этого берем готовые тарталетки из слоеного теста и раздаем приготовленное ранее блюдо. Причем в каждую тарталетку помещается не только сметанный соус, но и по одной улитке.

Приносим к столу вкуснейшее блюдо из улиток.

После того, как все тарталетки наполнены, их кладут на красивую плоскую тарелку (при желании можно украсить листиками зеленого салата).Затем выложите в блюдо все продукты и обильно посыпьте их мелко нарезанным зеленым луком.

Подавать такое блюдо к столу желательно в качестве теплой экзотической закуски.

Подведем итоги

В этой статье вам был представлен самый популярный рецепт приготовления улиток. Используя их на практике, можно приготовить не только очень вкусное, но и полезное экзотическое блюдо. Поверьте, никто из членов вашей семьи никогда не откажется от такого ужина. Из праздного любопытства обязательно попробуют даже самые щепетильные люди.

❶ Как приготовить виноградную улитку 🚩 пошаговое приготовление, это фото рецепта 🚩 Рецепты

По EasyHow

Helix pomatia, обитатель садов, парков и опушек, распространен в южной Европе. В Италии, Испании и Франции этот моллюск давно прочно вошел в повседневное меню. В нежном мясе улиток содержится 10% белка, 30% жира, 5% углеводов, витамины B6, B12, железо, кальций и магний. На нашем столе этот моллюск — редкий гость, блюда необычные и нарядные, ассоциируются с праздничным столом.Ракушки улиток украшают стол, а благодаря французским или итальянским соусам это блюдо превращается в настоящий деликатес.

Вам понадобится

    • Для улиток в сметане:
  • 1 луковица, лук-шалот;
  • 100 г пармской ветчины;
  • 2 ст. масло;
  • 36 консервированных улиток;
  • 1 ст.л. муки;
  • 5 чайных ложек коньяка;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • желтки яичные;
  • лимонный сок;
  • соль и белый перец по вкусу;
  • 4 чашки слоеного теста;
  • 2 ручки зеленого лука.
  • Для улиток с миндалем:
  • 12 консервированных улиток;
  • 12 раковин улиток;
  • 3 ст. масло;
  • 3 луковицы лука-шалота;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 чайная ложка измельченной петрушки;
  • 1 чайная ложка тертого пармезана;
  • 1 чайная ложка измельченного миндаля;
  • соль
  • перец белый молотый.

Инструкция

Улитки в сливках
Лук-шалот и ветчину нарезать тонкими ломтиками.В кастрюле обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавить ветчину.

Слить улиток на дуршлаг, процедить и добавить в смесь. Хорошо перемешать и слегка присыпать мукой, влить коньяк и добавить сметану. Массово нагреть на слабом огне и помешивать до тех пор, пока не станет однородным густым соусом.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок, соль и перец. Зеленый лук мелко нарезать. Чашек теста немного разогрейте духовку, равномерно залейте получившейся массой и украсьте зеленым луком.

Как сделать чашки из слоеного теста. Из готового слоеного теста вырезаем четное количество кружков диаметром 5 см. Стеклянные полукруги поменьше делаем кольца, затем смажем их яичным желтком и приклеим к кружкам. Сверху снова смажьте желтком и запекайте 15 минут в духовке при температуре 220оС.

Улитки с миндалем
Промыть улиток горячей водой, выложить на полотенце и дать полностью высохнуть. Три луковицы-шалот мелко нарезать. Сливочное масло натереть нарезанным луком-шалотом, измельченным чесноком и измельченной петрушкой, приправить солью и свежемолотым белым перцем по вкусу.

Консервы улитки слить на дуршлаг, дать стечь всей жидкости, сохранить. Пармезан натереть на мелкой терке, ядра миндаля мелко нарезать, смешать пармезан и миндальную крошку.

Налейте в каждую раковину по 0,5 чайной ложки сохраненной жидкости, затем добавьте консервы улитки и немного масла с зеленью, чтобы наполнить раковину. Обмакните каждую скорлупу открытым концом в смесь пармезана и миндаля, затем выложите их в форму для запекания. Ставим скорлупу так, чтобы топленое масло не вытекло при запекании.

Духовку разогрейте до 250ºC, запекайте улиток в духовке до тех пор, пока масло не зашипит, примерно 3 мин. Запеченных улиток лучше подавать прямо из духовки.

Как приготовить виноградных улиток в домашних условиях. Как правильно приготовить виноградных улиток

Научиться правильно готовить улиток несложно, если следовать нашим подробным инструкциям. Однако это потребует времени, терпения и подходящего оправдания.

Улиток готовят на чесночном масле и зелени.Фото: Getty Ingredients Salt 1 ст. Сода 3 столовые ложки Лавровый лист 3 штуки Укроп 50 граммов Перец 7 штук Чеснок 5 зубчиков Лук 1 штука Белое сухое вино 300 миллилитров Масло 220 граммов Улитки 1 килограмм

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 2 минуты

Как приготовить улиток в домашних условиях

Для этого рецепта требуются свежие улитки. Их помещают в емкость, заливают водой и закрывают крышкой. Улиток хранят 4 дня. При этом их промывают один раз в день и снова заливают пресной водой.

Подготовленных улиток готовят следующим образом:

  • Прокипятите подсоленную воду и опустите в нее улиток. После повторного закипания варить 15–20 минут. Удалите пену во время приготовления. Затем выньте улиток и снова промойте чистой водой.
  • Используйте пинцет, чтобы вынуть тело улитки из раковины и отрезать мышцу ноги. Остальную часть улитки не едят.
  • Нарезанное филе отваривают в смеси белого вина, лука, лаврушки и черного перца 30–35 минут.Оставьте улиток в этом рассоле на ночь в холодильнике.
  • Залейте раковины пищевой содой и кипятите в кастрюле в течение часа. Затем выложите их на бумагу и просушите.
  • Приготовление начинки. Укроп и чеснок измельчить в блендере.
  • Добавить масло, соль и снова нарезать.
  • Теперь наполните раковину в следующем порядке: кусок сливочного масла, мясо улитки и еще масло. Последним его слоем следует заглушить раковину.
  • Поместите подготовленную скорлупу в духовку, разогретую до 160-180 С.
  • Съешьте блюдо с ломтиками багета, которые легко полить ароматным маслом.

    Фаршированных улиток можно заморозить и использовать в любое время. Масло для заправки может быть приготовлено из самых разных ингредиентов. В масло добавляется только чеснок; смешать с лимоном, луком, петрушкой или грецкими орехами. Меняйте начинки для разных вкусов.

    Как приготовить замороженных улиток

    Если вы купили замороженных улиток, то они готовятся по простому рецепту:

    • улиток — 34 шт.;
    • белое вино — 220 мл;
    • масло сливочное — 90 г;
    • репчатый лук — 0,5 головки;
    • сыр рокфор -15 г;
    • петрушка — 20 г .;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • цедра лимона — 1,5 ч.
    • черный перец;
    • соль.

    Рокфор заменяет любой мягкий сыр.

    Приготовьте замороженных моллюсков следующим образом:

  • Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать.
  • Обжарить их на сковороде.
  • Залейте их вином и положите ракушки.Варить 7 минут и снимать с огня.
  • Петрушку, рокфор измельчить и смешать с размягченным маслом.
  • Залить смесью улиток и поставить в духовку на 7 минут при 220 C.
  • Подавать с вином, сыром и багетом.

    Чтобы приготовить улиток, нужно время. Однако это блюдо станет поистине праздничным.

    Приготовление виноградных улиток не займет много времени. Но если вы никогда сами не готовили такое блюдо, то вам придется очень постараться, чтобы получился действительно вкусный и сытный обед.

    Общая информация

    Для современного жителя нашей страны виноградные улитки (рецепт блюда будет представлен ниже) больше ассоциируются с морем или аквариумом, чем с кулинарией. Однако следует отметить, что во многих странах Азии и Европы это частый пункт меню кафе и ресторанов. Улиток разводят на специальных фермах, продают замороженными или живыми.

    Готовить виноградных улиток в домашних условиях стало модным только в 20 веке. В те времена блюдо с использованием этого продукта считалось деликатесом.Хотя и сейчас в России не все готовят такой обед к обычному семейному столу. Улиток готовят только по большим праздникам и только в том случае, если вы действительно хотите удивить своих гостей.

    Преимущества продукта

    Полезны ли виноградные улитки? Способ приготовления этого продукта таков, что в нем сохраняются почти все питательные компоненты. Следует отметить, что мясо улиток очень часто рекомендуется тем, кто сидит на диете. Ведь в 100 г этого продукта всего 90 калорий, а также 2-3% жира, 15% белка и никакого холестерина.Кроме того, улитки содержат ненасыщенные жирные кислоты. Они богаты фосфором, цинком, магнием, кальцием, калием, медью, железом и витаминами B, A и E.

    Самая быстрая подготовка

    Быстрое приготовление виноградных улиток особенно популярно среди туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут за считанные минуты разнообразить свой рацион. Действительно, часто улитки по каким-то причинам начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы могут собрать несколько килограммов живого корма, а еще через четверть часа получить сытный и питательный обед.

    Конечно, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования специальных ингредиентов. Но если такое блюдо решено приготовить на открытом воздухе, то можно обойтись скромным набором продуктов.

    Чтобы приготовить вкусный обед, свежевыловленных речных животных тщательно моют, а затем кладут на решетку над углями ямками вверх. При этом в каждую раковину добавляется небольшая щепотка поваренной соли и перца, вливается немного подсолнечного масла или кладется кусочек сала.В таком виде виноградные улитки запекаются около десяти минут.

    После того, как мясо приготовлено, его вынимают из скорлупы зубочисткой, отделяют от несъедобных элементов и съедают с ломтиком хлеба.

    Приготовление улиток в кипящей воде

    При приготовлении виноградных улиток в полевых условиях возможно применение различных видов термической обработки. Если вы не хотите их запекать, то для этого следует приготовить несколько литров кипятка. В него сразу окунают всех улиток и после закипания варят 3-5 минут.

    Данная процедура позволит быстро очистить улиток от имеющейся слизи, а также значительно облегчит их извлечение. После того, как мясо снято с панциря, его разрезают, оставляя только мясистые головоногие моллюски. В дальнейшем кулинары действуют по своему усмотрению. Кто-то продолжает варить продукт в подсоленном кипятке с различными овощами, получая полноценный суп, а кто-то жарит его на сале или подсолнечном масле вместе с чесноком и луком.В последнем случае у вас получится вкусная закуска, напоминающая белое мясо или грибы.

    Чистка изделия в домашних условиях

    Как подготовить виноградных улиток к приготовлению? Если у вас есть достаточно времени и полный набор кухонной утвари, существует несколько вариантов, как сделать из речного продукта лакомство. Но для этого его необходимо хорошенько очистить.

    Для этого некоторые повара держат улиток в холодильнике в пустой кастрюле от трех до десяти дней, периодически промывая их.Другие хозяйки рекомендуют оставить продукт на несколько дней на отрубях, муке или ароматных травах, таких как фенхель и тимьян. Таким способом уже на третьи сутки улитки очистятся и приобретут естественный аромат.

    В странах Средиземноморья живые улитки, приобретенные на рынках, не очищаются. Это связано с тем, что хозяйства уже готовят их к употреблению. Что касается нашей страны, то, к сожалению, без предварительной очистки такой продукт довольно сильно теряет вкусовые качества.

    После завершения процедуры очищения следует убедиться, что среди живых улиток нет мертвых улиток. Для этого их помещают в воду и удаляют тех, у кого не было никаких признаков жизни.

    После выполнения описанных действий улиток отваривают в кипятке вместе с раковинами, а затем хорошо промывают. Только тогда продукт становится пригодным для кулинарных экспериментов.

    Мальтийское рагу

    Обработка и приготовление виноградных улиток в домашних условиях — это быстрый и простой процесс.После того, как продукт очищен и ошпарен кипятком, его сразу же используют для создания кулинарных изысков.

    Итак, чтобы приготовить вкусное мальтийское блюдо, нам понадобится:

    • вино красное сухое 1 стакан;
    • бланшированных улиток около 500 г;
    • оливковое масло 45 мл;
    • используйте свежую мяту, майоран и базилик по вкусу;
    • перец и соль по вкусу.

    Процесс приготовления

    Как тушат виноградных улиток? Рецепт этого блюда требует использования сотейника.В нее наливают оливковое масло, а затем выкладывают обработанные ранее улитки. Слегка обжарив продукт (прямо в ракушках), его заливают красным сухим вином, после чего солят, поперчивают и тушат на медленном огне около часа.

    Незадолго до выключения плиты в кастрюлю добавляется мелко нарезанная зелень и все ингредиенты тщательно перемешиваются.

    Готовых улиток в ракушках подавать к столу, желательно горячими, заливая их оставшимся в кастрюле соусом.

    Жареные улитки по-критски (с розмарином)

    На приготовление виноградных улиток в домашних условиях у вас уйдет около часа. Но это только при соблюдении всех требований рецепта.

    Итак, чтобы сделать критских улиток, вам необходимо приобрести:

    • улитки бланшированные, готовые не менее 500 г;
    • оливковое масло около 100 мл;
    • винный уксус 2 большие ложки;
    • большая ложка розмарина;
    • добавить поваренную соль по вкусу.

    Способ приготовления

    Перед жаркой улиток толстостенная сковорода очень сильно нагревается, а затем добавляется тонкий слой поваренной соли.Далее выложите весь обработанный продукт дырочками вниз в блюдо и дайте ему высохнуть.

    После того, как уйдет вся лишняя влага, улиток наливают оливковым маслом, перемешивают и обжаривают 3-5 минут. Затем к ним добавляют розмарин и винный уксус. Все ингредиенты хорошо перемешать и снять с огня.

    Подавайте улиток в раковинах на обед только после того, как они были облиты маслом, в котором они были обжарены. Мясо речных животных необходимо вытаскивать зубочисткой. Перед его использованием обязательно удалите темный наконечник.

    Пошаговый рецепт приготовления виноградных улиток в домашних условиях

    Самое изысканное блюдо из виноградных улиток — французские улитки. Чтобы сделать его в домашних условиях, не потребуется много сил и времени.

    Итак, классический рецепт приготовления виноградных улиток предполагает использование следующих компонентов:

    • улитки виноградные консервированные около 1 кг;
    • багет свежий 1 шт .;
    • сливочное масло высшего сорта, около 300 г;
    • чеснока свежего 1 головка;
    • оливковое масло около 30 мл;
    • используйте лимонный сок по вкусу;
    • петрушка, зелень, соль по вкусу.

    Как приготовить?

    Перед тем, как подвергнуть всех улиток термической обработке, их мясо осторожно снимают с раковин, а затем очищают от несъедобных элементов. Затем выкладывают на сковороду и обжаривают 3 минуты на оливковом масле.

    Пока улитки жарятся, хорошо вымойте и просушите все раковины. Впоследствии им возвращают термически обработанное мясо. После этого возьмите сливочное масло, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте измельченные дольки чеснока. Затем в эту же посуду наливают сок лимона и мелко нарезанную зелень, в том числе петрушку.Все ингредиенты солим, перчим и измельчаем с помощью блендера. Ракушки заделывают полученной массой, после чего выкладывают на сухой противень дырочками вверх.

    После заполнения лист отправляется в духовку. При температуре 240 градусов улитки готовятся 3 минуты (не более).

    Правильная подача к обеденному столу

    Эскарго — очень популярное блюдо в Европе. Для подачи ее к обеденному столу даже придумали специальные приспособления: металлический поднос с небольшими выемками для раковин (то есть улитка), щипцы, позволяющие удерживать раковину, а также вилка с двумя длинными зубцами. , с которой вы вынимаете содержимое.

    Во Франции улитки подают перед ужином. Что касается Австралии и США, то в этих странах это блюдо считается основным.

    После термической обработки виноградных улиток в духовке их выкладывают на металлический поднос и вместе с щипцами и вилкой подают к столу. Также отдельно нарезается свежий и хрустящий багет, с которым с удовольствием едят сливочное мясное блюдо.

    Доступный источник пищи для путешественника — улитки. Практически все их виды, встречающиеся на территории бывшего СССР, съедобны.Часто попадаются большие колонии, поэтому, не прилагая серьезных усилий, буквально голыми руками за несколько минут можно собрать и приготовить значительное количество наземных моллюсков, среди которых особое место занимает виноградная улитка.

    Общие сведения о виноградных улитках

    Виноградная улитка — наземный брюхоногий моллюск, один из крупнейших представителей стебельчатого отряда, обитающий в России (рис. 1).

    Из-за своих размеров этот вид представляет гастрономический интерес.

    Ареал на нашем континенте включает Центральную и Восточную Европу, Западную Азию.

    Рисунок 1. Виноградная улитка

    Туловище асимметричное, с выступающей головой и широкой плоской ногой. В верхней части головы две пары щупалец, на длинных щупальцах — пара глаз. Дыхание легочное. Округлая раковина закручена по спирали, образуя 4,5 мутовки. Цвет раковины светло-коричневый, часто с темными полосами. С возрастом он становится белесым. При повреждении скорлупы сразу выделяется белково-минеральный секрет, который на воздухе быстро затвердевает и прочно цементирует трещину.Через пару недель его целостность полностью восстанавливается. Подвижное и упругое тело обычно имеет бежево-коричневую цветовую гамму. Средняя масса скорлупы взрослой особи 5-7 г, средняя масса тела 25-35 г, иногда до 50 г.

    Продолжительность жизни 6-8 лет. Швеция имеет рекорд долголетия — 35 лет.

    Виноградные улитки обитают не только на виноградниках, как следует из названия. Их легко найти в лиственных лесах и парках, в зарослях кустарников и влажных оврагах. Предпочитают известняковые почвы и растительную пищу.В основном они ведут ночной образ жизни, также они становятся активными во время и после дождей (рис. 2).


    Рис. 2. Среда обитания виноградных улиток

    Их преимущества

    Как и устрицы, виноградные улитки считаются очень здоровым источником высококачественного белка.

    Свежее мясо улиток содержит:

    • 10-17% белков;
    • 20-30% жирности;
    • 5-12% углеводов;
    • витаминов и минералов: витамины группы В, железо, кальций, магний и др.

    Рисунок 3.Это блюда, которые можно приготовить из виноградных улиток, что также влияет на содержание питательных веществ в конечном продукте.

    Конкретные цифры зависят от типа и пищи, которую они едят, а также от способа их приготовления (рис. 3).

    В сушеном виде процентное содержание белков значительно увеличивается: до 60-65%, а жиров снижается до 5%.

    Таким образом, мясо улиток является питательным и легкоусвояемым продуктом.

    Приготовление улиток в кипящей воде


    Рисунок 4.Варка — один из самых простых способов приготовления улиток

    Если есть время и немного овощей, лучше провести дополнительные манипуляции, которые улучшат вкусовые качества блюда. Тело нужно снять с скорлупы, отделив внутренности от самой мясистой части — ножки. Из десятка таких ножек можно приготовить шашлык из улиток или суп.

    Чистка виноградных улиток в домашних условиях

    Несмотря на то, что во многих странах мира улитки входят в привычный рацион человека, в России они редко воспринимаются как полноценный продукт.Приготовление сухопутных моллюсков в нашей стране обусловлено желанием попробовать необычный вкус или произвести впечатление на гостей и домочадцев.

    Соответственно, требования к предварительной подготовке продукта для экзотического меню самые высокие — еду дома по экстремальным технологиям мало кто готовит.


    Рис. 5. Очистка виноградных улиток — важный процесс, влияющий на вкус приготовленного блюда

    И приготовление начинается с традиционной очистки продукта:

    1. Живых улиток опускают в пустую кастрюлю, накрывают крышкой, чтобы они не ползли, и оставляют голодать от 3 дней до 2 недель.Раз в 1-2 дня необходимо смачивать посуду и ополаскивать пленники. Иногда их не объявляют жесткую голодовку, но пару столовых ложек пшеничной муки и ароматных трав оставляют на корм. Во время такого голодания организм брюхоногого моллюска успевает очиститься изнутри.
    2. Следующий шаг — избавиться от характерной слизи. Для этого живых улиток высаживают на слой каменной соли на пару часов. Контакт с агрессивной средой заставляет их выделять слизь в больших количествах (рис. 5).
    3. Моллюски промывают, мертвые особи выбрасывают, а оставшихся кипятят в кипящей воде 3-5 минут.
    4. Сваренных улиток тщательно промыть от остатков коагулированной слизи, удалить с раковин и отделить внутренние органы от тела.
    5. Полученное филе правильно не только готовить сразу, но и замораживать впрок, что позволит избежать многодневной предварительной подготовки каждого кулинарного шедевра.
    6. Раковины, если вы собираетесь использовать их для сервировки, необходимо отварить в растворе соды (2 столовые ложки на литр жидкости), хорошо промыть и просушить.

    Приготовление виноградных улиток: процесс

    Помимо самостоятельного изготовления филе улитки, в магазине можно приобрести уже готовый полуфабрикат (рис. 6). Бланшированные улитки являются популярным готовым блюдом и часто продаются замороженными.


    Рис. 6. Возможно, вы не обратили внимания, но на прилавках имеется довольно широкий ассортимент полуфабрикатов улиток.

    После того, как вы получили уже подготовленных брюхоногих моллюсков для приготовления, дальнейшие варианты их обработки мало отличаются от многих других продуктов.Виноградных улиток варят, тушат, маринуют с использованием уксуса или лимонного сока. Многие рецепты подразумевают добавление сухого вина если не во время приготовления, то хотя бы при подаче.

    Здесь стоит отметить, что время приготовления в разных рецептах заметно отличается. Например, в ресторанах сухопутных моллюсков обычно не варят более 3-5 минут, так как их мясо становится жестким при длительной обработке. Однако значительная часть рецептов, адаптированных для России, предполагает длительную термическую обработку.Во многом это связано с оригинальным происхождением продукта: для ресторанов, как правило, поставки производятся из специальных хозяйств, где проводится контролируемое выращивание моллюсков и проводятся санитарные проверки. У нас дома, дома часто используются те экземпляры, которые выловлены на приусадебном участке. Соответственно, заботливая хозяйка не станет рисковать здоровьем близких. И тот, и другой вариант, в зависимости от ситуации, будут правильными.

    Рецепты деликатесов с улитками

    Виноградные улитки — это не только экстремальная еда, их можно использовать в домашних условиях для приготовления очень вкусного блюда или даже нескольких блюд, которым позавидуют многие рестораны.Если вы не любите замороженные полуфабрикаты, попробуйте один из следующих рецептов.

    Классический рецепт: бордовые улитки

    Это одно из традиционных блюд французской кухни. Вариантов его реализации множество, начиная от используемых ингредиентов. В настоящее время существуют способы приготовления с использованием специальной посуды — блюд из улиток или в небольших формах для запекания, но в классической форме рецепт «Бургундия» готовится прямо в раковинах самих моллюсков (рис. 7).


    Рисунок 7.Не только французы любят лягушек, бургундских улиток тоже любят в этой стране 🙂

    Для приготовления вам понадобится:

    1. Виноградные улитки — 50 шт.
    2. Чеснок — 15 г.
    3. Лук-шалот, стебли — 15-17 г.
    4. Листья петрушки — 20 г.
    5. Масло сливочное — 200 г.
    6. Перец черный молотый.
    7. Соль.

    Пошаговое приготовление:

    1. Варите улиток в чистой воде 5 минут, затем дайте им остыть.
    2. Вынуть моллюсков из ракушек, отделить спинку.
    3. Готовое филе улиток готовить отдельно 30 минут.
    4. Скорлупу отварить в растворе соды (2 столовые ложки на литр), обсушить.
    5. Далее готовим начинку: чеснок, лук, петрушку измельчаем в блендере. Добавьте соль и перец по своему вкусу.
    6. В полученную смесь добавить размягченное масло, еще раз перемешать до получения однородной консистенции.
    7. В обработанные ракушки насыпать немного приготовленной чесночно-масляной массы, положить туда мясо моллюска и плотно закрыть другой порцией масляной смеси.
    8. Выложить начиненные ракушки в форму улиток или на противень, покрытый слоем соли (задача надежно расположить их отверстиями вверх), запечь в разогретой до 200 градусов духовке 7 минут.

    Подавайте прямо в улитке или просто на тарелке. Одна стандартная порция состоит из 6 полных умывальников. Правильно ешьте их таким образом, используя вилку с двумя зубцами и большие щипцы, чтобы удерживать скорлупу.

    Нежный суп из моллюсков

    Мясо брюхоногих моллюсков используется для приготовления и первых блюд.Вот один из возможных рецептов (Рисунок 8)


    Рисунок 8. Нежный суп с улитками

    Для его реализации потребуется:

    1. Филе улитки — 25 шт.
    2. Лук средний — 4 шт.
    3. Масло сливочное — 40 г.
    4. Вино белое — 200 мл.
    5. Сливки — 200 мл.
    6. Бульон мясной — 1 л.
    7. Морковь — 25 г.
    8. Корень сельдерея — 25 г.
    9. Лук-порей — 25 г.
    10. Желток яичный — 2 шт.
    11. Петрушка — 30 г.

    Для приготовления в первую очередь необходимо сделать заготовки:

    • морковь и сельдерей нарезать соломкой;
    • Смешайте желтки и сливки.

    Лук нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Добавить половину измельченных виноградных улиток, масло и тушить 15 минут. Влить в кастрюлю мясной бульон, вино, довести до кипения. Если вы используете бульон без добавления соли, на этом этапе в блюдо нужно добавить соль. После закипания нужно выложить оставшееся измельченное филе улиток, нарезанные овощи, и тушить еще 10 минут.Сразу после выключения влейте в получившуюся посуду смесь желтков и сливок, перемешайте.

    Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

    Улитки в томатном соусе: экзотический вкус

    Во многих странах мясо улиток является обычным ингредиентом в самых разных блюдах. Однако есть способы приготовления, экзотические даже для ценителей. Попробуем один из них (рисунок 9).


    Рис. 9. Готовим еще одно интересное блюдо: улитки в томатном соусе

    В первую очередь следует запастись продуктами:

    1. Филе улитки — 25 шт.;
    2. Лук средний — 1 шт .;
    3. Масло растительное — ¼ стакан;
    4. Томатная паста — 2 ч. Лодж.
    5. Болгарский перец — 1 шт.
    6. Специи;
    7. Соль;

    Подготовка:

    Положить брюхоногих моллюсков в кастрюлю, залить водой, чтобы они полностью скрылись под поверхностью. Посолить и варить около 10 минут, затем слить жидкость.

    Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле 1-2 минуты. Затем добавить в сковороду томатную пасту, соль, специи, тушить еще 2 минуты.В заключение кладем отварное филе в жаровню, варим еще 5 минут.

    Готовые моллюски нанизаны полукольцами лука на шпажки (зубочистки) по принципу шашлыка, чередуя кусочки болгарского перца.

    Улитка «Наполеон»: очень вкусный рецепт!

    Как известно, внешний вид пищи занимает второе место после запаха в оценке вкусовых качеств.

    Именно поэтому оформлению ресторанов уделяется столько внимания.

    Попробуем приготовить блюдо, достойное хороших ресторанов.

    Давайте снова начнем с продуктов:

    1. Филе улитки — 25 шт.
    2. Бульон овощной (можно использовать кубик бульона) — 1 л.
    3. Миндаль — 30 г.
    4. Вино белое сухое — 200 мл.
    5. Шампиньоны — 150 г.
    6. Масло растительное — 50 мл.
    7. Томатный соус — 3 ст. Ложки.

    Поедание улиток поможет разнообразить ваш рацион.

    Рецепт приготовления №1
    Улиток, обитающих в дикой природе, можно приготовить несколькими способами: отварить в кастрюле с водой, запечь на огне или потратить много времени на приготовление кулинарного шедевра — улиток.Готовится виноградная улитка в полевых условиях довольно быстро. Их необходимо выложить на угли, в лунки налить немного масла, посолить, поперчить и запекать 10 минут.
    Рецепт приготовления №2
    Есть еще один способ приготовить улиток на огне. Сначала нужно отварить в воде 3-5 минут, затем, вынув мясо из панциря, можно варить его с овощами, как суп, или жарить с луком, как грибную закуску. Эти блюда помогут туристам разнообразить свой рацион, тем более что в период миграции улитки стаями выползают на дороги и за несколько минут можно набрать килограмм на сытный обед.
    Приготовив виноградных улиток на полноценной кухне, можно получить настоящее лакомство. Начать нужно с очищения изнутри. Вы можете охлаждать улиток или кормить их травами тимьяна и фенхеля в течение нескольких дней. В европейских странах улитки обладают особым вкусом именно потому, что их кормят ароматными травами. Далее, убедившись, что все улитки живы, кипятим их в воде с ракушками, промываем, и можно начинать эксперименты.
    Виноградная улитка в кулинарии
    Название виноградная улитка ассоциируется с террариумом или аквариумом.Однако многие рестораны по всему миру считают улитку важным элементом своего меню. Его выращивают на специальных фермах и продают живым или замороженным. Икра улиток считается редким деликатесом, похожим на благородные грибы. Не всем улитка понравится. Некоторые люди разводят их как домашних животных, а другие едят как полезный белковый продукт.
    Полезные свойства
    Средиземноморские страны Европы издавна использовали виноградную улитку в своем рационе. К важным полезным свойствам мяса можно отнести:
    Очень низкая калорийность;
    Содержание белка на треть выше, чем в яйцах, а жиров всего 2-3%, и они состоят из ненасыщенных жирных кислот без холестерина;
    Улитка богата витаминами группы B, E и A, магнием, железом и фосфором;
    Их можно сравнить с устрицами по свойствам регенерирования организма.

    Как приготовить улиток? Возможно, некоторые сторонники здорового образа жизни уже пробовали салат из одуванчиков и суп из крапивы. Здорово, вкусно, недорого. Но есть продукты, которые особенно интересны поклонникам не только здорового образа жизни, но и ценителям жизненных радостей. Афродизиаки — это натуральные продукты, которые стимулируют половое влечение и активность. Большинство этих продуктов имеют высокую пищевую ценность, содержат много микроэлементов и витаминов, которые помогают производить большое количество гормонов в организме человека.

    Название происходит от имени греческой богини Афродиты — богини любви.

    Самые популярные афродизиаки: женьшень, имбирь, икра, бананы. Но наиболее эффективны афродизиаки животного происхождения. К ним относятся: икра, креветки, мидии, устрицы и даже, можно подумать, обычные улитки. Да именно те, кто ест зелень в наших садах и огородах. Улитки — самый многочисленный класс моллюсков, для которых характерно наличие спиральной раковины.

    Наиболее распространены виноградные и садовые улитки.Едят и те, и другие. Но виноградные улитки немного крупнее (диаметр раковин до 4 см), поэтому их специально выращивают для гастрономических целей на специальных фермах улиток.

    Однако садовых улиток тоже едят и даже покупают по цене более 5 евро за килограмм.

    Мясо улитки содержит до 10% белка, что больше, чем в курином яйце. Он также богат железом, кальцием, магнием и витаминами группы B.

    Большими ценителями лакомств являются французы, они едят тонны улиток.Гордость французской кухни — улитки. Мясо улитки, приготовленное прямо в скорлупе на растительном масле и заправленное петрушкой.

    Мы не французы и почему-то считаем недостойным впитывать то, что ползет у нас под ногами. Но тщетно!

    Приготовление улиток «по-русски»

    Бедные французы (Депардье уже не в счет), они покупают у нас улиток, замораживают их, и только через некоторое время они появляются в парижских ресторанах, где их размораживают и уже потом готовят в блюда.У нас с вами явное преимущество. Соберем их свежими и живыми. Причем буржуй даже не знает, чем накормили лакомства, а мы желудочки очистим. Лично я спокойно отношусь к своим людям. У меня на гасиенде питаются экологической травой, а если не замечаю, то капустой, щавелем и прочими лакомствами. Если вы собираете улиток в парках, на пустырях, в лесу, то вам необходимо очистить их пищеварительную систему. Ведь мы не знаем, какую траву ела улитка — может, она ела коноплю или мухомор.Эти продукты нам не нужны. Мы за здоровый образ жизни.

    Когда собирать улиток

    Улитки ведут ночной образ жизни. Охотиться на них удобнее всего ранним утром или после дождя. По вкусовым качествам лучшим временем для употребления в пищу улиток считается май, начало июня, когда их мясо особенно нежное и питательное.

    Очищение желудка от улиток

    Собрав пару десятков улиток, помещаем их в большую кастрюлю или миску на простой диете.На дно емкости насыпьте немного муки (2 столовые ложки на 1 кг улиток). Они не откажутся от такого угощения. В первый день улиткам дают муку из такой же нормы — 2 столовые ложки на 1 кг улиток. На второй день количество муки нужно уменьшить вдвое. На третий день улиткам вообще ничего не дают. Емкость закрываем, чтобы наше будущее лакомство не убежало, оставив щель для проникновения воздуха.

    На 3 дня наши улитки будут похожи на огурцы, однако нужно раз в день опрыскивать их водой, они любят влагу.

    После принудительного «голодания» ополосните их холодной водой и поместите на два часа в емкость, дно которой посыпано тонким слоем соли. Нога улитки очень чувствительна, и она будет чувствовать себя неуютно на соли и начнет выделять обильное количество слизи. Затем снова полоскаем.

    Вот и все. Улитки готовы к приготовлению.

    Приготовление улиток

    Есть два способа приготовить улиток по-русски.

    Если вы находитесь на даче или на своем приусадебном участке, то лучше всего их жарить на обыкновенном шашлыке с использованием мангала.Обмываем улиток. Затем обмакиваем их в смесь крупной соли и острого перца, выкладываем ракушки дырочкой вверх на решетку и ставим на заранее разожженный огонь из сухих виноградных веток (можно и из березы). Затем мы слушаем «пение улиток» (на самом деле это крики несчастных моллюсков), и когда они «стреляют» красноватой жидкостью, можно посыпать шпажку салом. Процесс должен занять 7-10 минут.

    Второй способ приготовления — дома. В этом случае ваши возможности расширяются, поскольку возможны самые разные соусы.

    Как и в первом случае, улиток посолить и поперчить. Возьмите глубокую сковороду, влейте немного оливкового масла и немного сливочного масла, добавьте пару столовых ложек белого вина. Ставим сковороду на средний огонь на 7-8 минут,

    Блюдо готово!

    Также можно приготовить отварных улиток, или, что является высшим пилотажем, улиток фаршированных — улиток. Для этого нужно отделить мясо улиток от ракушек, приготовить их особым образом, а затем снова положить в ракушки.

    Соус улитки: мелко нарезать лук, 3 зубчика чеснока, нарезать 50 г петрушки, 25 г соли и 5 г молотого перца, 500 г мягкого сливочного масла.Все тщательно перемешать.

    Как едят улиток

    Улиток, приготовленных прямо в раковине, едят с помощью специальных столовых приборов: пинцета и вилки с двумя зубьями. Запивать охлажденным сухим белым вином.

    Не упустите шанс попробовать это изысканное лакомство.

    Думаю подготовлю видео для наглядности. Вы можете смотреть и улыбаться. Но будьте снисходительны, я всего лишь начинающий режиссер видео.

    Улитка — описание и информация по приготовлению

    Одностворчатый моллюск со спиральной раковиной.Из различных сортов виноградная улитка, которая питается виноградными листьями, считается лучшей едой, но она растет медленно и ее трудно выращивать. Он имеет тускло-желтовато-коричневую полосатую скорлупу с пятнистой мякотью и вырастает примерно до 1 1/2 — 1 3/4 дюйма в размере. Французский пети-гри — меньший сорт, вырастающий примерно до 1 дюйма, и в настоящее время выращивается в Соединенных Штатах. Раковина и мякоть коричневато-серого цвета.

    Свежих улиток можно найти на специализированных рынках в течение всего года, и их обычно сначала варят, а затем запекают или жарят в скорлупе.Консервированные и упакованные раковины улиток также доступны во многих супермаркетах.

    Готовя улиток к употреблению в пищу, переработчики «постятся» или не дают улиткам есть в течение примерно 1 недели, прежде чем поместить их в солевую ванну, чтобы удалить другие элементы потребления и дать им высохнуть. Затем улитку варят в кипящей воде в течение очень короткого периода времени, мясо удаляют из скорлупы, а также удаляют гепат-поджелудочную железу. Затем мясо помещают в соленую ванну с холодной водой на 15 минут или около того, снимают и тщательно промывают.После этого улитку можно приготовить или заморозить для использования в будущем. .

    Чтобы приготовить мясо улитки, обычно готовят бульон-суд в качестве бульона, в котором она будет готовиться. Корт-Бульон будет содержать белое вино, воду и приправы, в которых мясо улитки готовится в течение 1-2 часов, в зависимости от количества готового мяса. Если нужно готовить улиток с раковиной, можно рассмотреть несколько вариантов. Если мясо хранится в скорлупе, его обычно промывают содой, тщательно ополаскивают, а затем варят для стерилизации скорлупы и содержимого.Однако, если сначала удаляется мясо, процесс сначала включает удаление мяса, а затем стерилизацию скорлупы. После того, как мясо приготовлено, оболочку сначала наполняют маслом, а затем улитку, которая также может быть покрыта маслом или соусом, помещают обратно в оболочку и подают по отдельности. Маленькие кирки для морепродуктов (вилки) — это инструмент, который используется для удаления мяса, удерживая улитку в руке, или щипцы для улиток, которые используются для надежного удержания раковины, в то время как кирка легко удаляет фарш.

    Escargot From Your Own Backyard — Real Food

    После многих лет борьбы с улитками в моем саду, пока приготовление улиток, приобретенных по специальной цене у местного магазин импортный, я наконец сообразил. Пока я собирал садовых улиток, почему бы не собрать их на обед? Один кусок сказал мне, что я кое-что понял: эти свежие улитки из моего сад хоть и меньше, но по вкусу намного превосходил дорогой улитки из банок.

    Это откровение пришло ко мне еще в те дни, когда большинство людей не хотел знать, что улитки и улитки — одно и такой же.Когда я подавал своих друзей садовых улиток, их неизменной реакцией было «юк!» Но когда те самые друзья думал, что они ели улиток из Франции, я получил восторженный обзоры. С тех пор наш американский аппетит к континентальному кухня создала постоянно растущий рынок для улиток. В то же время экологическое сознание поощряет творческие подходы к избавлению наших дворов и садов от растений хищники. Что может быть более креативным, чем поворот столы на садовых вредителей, в то время как, в буквальном смысле, положить мясо на столе практически бесплатно? Эти существа когда-то считается садовой чумой, сейчас активно ищут их слегка жевательная текстура и тонкий землистый вкус.

    Обычная садовая улитка, Helix aspersa, составляет a. близкий родственник выращиваемого во Франции коммерческого урожая Helix поматия. Оба могут быть найдены на французских обеденных тарелках, где первый идет ласковой «petit gris» (маленький серый), чтобы отличить его от его двоюродного брата гро blanc (большой белый). Никто не может точно сказать, как Французскому моллюску удалось перебраться через океан в Северную Америку.Некоторые утверждают, что французский иммигрант середины 1800-х годов, страстно желая это эпикурейское наслаждение, импортированные улитки и отпустили их размножаться в саду в центральной Калифорнии. Другие полагаю, Helix оказался безбилетным проездом в виноградной лозе черенки, принесенные испанскими миссионерами, которые установили знаменитые ныне виноградники Калифорнии.

    Как бы то ни было, Helix теперь опустошает сады и сады по всему западному и южному побережью.Хотя это самая известная из съедобных улиток, множество другие подходят для сбора урожая. Второй в гурмане популярностью является Cepaea, , которая колеблется от морские перевозки Канады на юг вплоть до Теннесси. Известная как рощица или садовая улитка, Cepaea может быть идентифицируется по красиво окаймленной раковине. Хотя мало улитки конкурируют со вкусами Helix и Cepaea, любая наземная улитка, достаточно большая и многочисленная Достаточно собрать — это потенциальный кандидат на стол.

    Французские повара верю, что собранные осенью улитки самые вкусные, но садовники, собирающие их весной (когда улитки наибольшая) найти небольшую разницу во вкусе. Потому что улитки в основном ведут ночной образ жизни, наиболее продуктивно собирают урожай времена сумерки и раннее утро, когда во дворе все еще влажный от росы. Улитки тоже будут выползать из своих укрытия после небольшого дождя или после того, как в саду поливали.

    Чтобы выловить сразу много улиток, приманите их место сбора, воспользовавшись их страстью к отруби. Оставьте горсть под перевернутым, подпертым цветочный горшок, и твари будут собираться. После они наелись отрубей, они присоединятся к внутри кастрюли, и вы можете снять их горстью. Если улитки жуют ваши фруктовые деревья, обвяжите их. с полосками меди.Улитки не ползут по полосы, но будут собираться у основания каждого дерева на легкий сбор.

    Проконсультируйтесь с местными представителями дикой природы или пристройкой агент, потому что некоторые древесные улитки находятся под угрозой исчезновения и закон запрещает сбор видов, находящихся под угрозой исчезновения. Если твой аппетит к улиткам превышает запасы в вашем саду, вы не должно быть проблем с убеждением соседей позволить вам собрать их. Избегайте потенциально токсичных мест. вещества были распылены.Не беспокойтесь о приманке для улиток, хотя. Как только улитка съест наживку, она долго не протянет достаточно, чтобы собрать урожай.

    Домики для выращивания улиток и выращивания улиток

    После того, как вы соберете улиток, вам понадобится место для поместите их, пока они не будут готовы к приготовлению. Внутренний порция ведра с приманкой делает ферму изящных улиток, и поэтому пластиковое пятигаллонное пищевое ведро с многочисленными в нем просверлены небольшие отверстия для вентиляции.Потому что улитка может поднять в пять раз больше собственного веса, вам понадобится плотно прилегающая крышка, чтобы маленькие Самсоны не организация побега. Хотя одно ведро может вместить до 500 улиток, домашнее хозяйство проще, если собирать только как столько, сколько вам нужно для одного приема пищи — позволяя шесть на сервировка (двойная, если улитки маленькие).

    Добавьте немного дополнительно для компенсации обычных потерь. Между партиями, Тщательно очистите ведро.Чтобы избежать преждевременного приготовления, держите улиток подальше от солнца. Подходящие сайты включают прохладные подвалы, просторные гаражи или любое другое место, где температура падает между 55 ° F и 75 ° F. Потому что Вы не представляете, что жевали ваши улитки которые могут иметь неприятный вкус (или быть токсичными), позвольте 10-дневный период очищения перед собственным застольем. Французский презирать улиток, которых кормят чем угодно, кроме виноградных листьев, но Улитки прекрасно справляются с обычным салатом.Некоторые люди их предварительно готовят кормя их травами. Другие наливают улиток кукурузной мукой. или отруби и соевый шрот с высоким содержанием белка.

    Как любой домашний скот, улиткам нужна вода. Достаточно полного блюдца, если вы наполните это часто. Еще лучше майонез для узкого рта или банка для консервирования, оснащенная дном с регулируемым вакуумом, сорт используется для поения цыплят. Пластиковая основа стоит около доллара, и их можно найти в большинстве магазинов кормов.Для предварительно замаринованных моллюсков, возьмите чаевые у римлян и залейте банка с вином вместо воды.

    Подготовка и удаление шлака

    Три за несколько дней до праздника воздержитесь от еды, но не воды (или вино), чтобы улитки переварили свою последнюю еду. В конце периода голодания тщательно промойте улиток. в прохладной воде и выбросить все, что не выглядывает их оболочек. Для удаления извести: залить улиток водой. в сочетании с двумя столовыми ложками соли и одной столовой ложкой уксус на дюжину улиток.Замочите улиток, пока они выпустить всю свою слизь, что занимает около четырех часов. К ускориться, поменять решение несколько раз. Смывать улиток хорошо залить водой (некоторые повара добавляют здесь немного лимонного сока), доведите воду до кипения и тушить 10 минут. Охладите улиток и снимите с них мясо. снаряды.

    Садовые улитки часто имеют тонкую раковину, которая легко разбиваются, затрудняя соблюдение традиционная практика возврата их в собственные снаряды для запекания.Вы можете укрепить снаряды в течение 10 дней. период кормления за счет добавления кальциевых добавок, таких как дробленая раковина устриц, которую скармливают несушкам для та же самая причина. В качестве альтернативы, откажитесь от снарядов в пользу многоразовые гильзы gros blanc , продаваемые импортными магазинами как кокиль. Потому что кокильи часто больше чем ракушки, в которые попали ваши улитки, набейте каждую две улитки. (Чтобы сохранить кокильи для повторного использования, промойте их в мыльная вода.Залейте их пресной водой, щепоткой пищевой соды, доведите воду до кипения, промойте скорлупу и высушите ее перед хранением.)

    Кому удалите хрупкие ракушки с садовых улиток, раздавите ракушки между пальцами и снимите черепки. Извлеките содержимое более крепких скорлуп с помощью кирки для орехов или вилка для морепродуктов. Вынимая каждую улитку из раковины, снимайте кожуру кожу с мяса и срежьте черную часть на конец хвоста.(Если у вас много дополнений, заморозьте их для дальнейшего использования, хотя они понесут небольшую потерю в текстуре.)

    Когда будете готовы к окончательной подготовке, накройте мясо с водой, сдобренное любимым букетом гарнис, или добавить лавровый лист и немного петрушки, тимьяна, лук, чеснок и несколько горошин перца. Слезьте в коньяке или замените половину воды белым вином. Принеси воды до кипения и тушить улиток от трех до четыре часа, в зависимости от их размера.Пока мясо остывает в бульоне приготовить масло с пряностями. Разрешить один кубик масла (пожалуйста, без маргарина) на каждые два десятка улиток. С участием каждый кубик, сливки две столовые ложки измельченной петрушки, один стол ложкой нарезанного чеснока, двух измельченных зубчиков чеснока, четверть чайной ложки соли и свежемолотого перца до вкус.



    Подготовка улитки

    Некоторые повара считают удобным и запекать улиток, и подавать на стол. их на одних и тех же рифленых пластинах, но это гораздо больше элегантно, чтобы нагреть их на противне и переложить в чистые, подогретые тарелки.Когда вы используете форму для выпечки, упакуйте плотно прилегайте к улиткам, чтобы они не катались и не выстилали сковорода со скомканной фольгой в виде ряда углублений чтобы удерживать каждую оболочку на месте. Налейте ложку бульона или выдавить немного масла с пряностями в каждую скорлупу, набить в одну улитку (две, если они маленькие) и упакуйте отверстие масло с травами. Затем улиток можно плотно завернуть и хранить в холодильнике несколько часов или всю ночь.Их заблаговременная подготовка даст им возможность впитывают дополнительный аромат трав.

    Когда вы будете готовы служить им, поставьте форму для выпечки в духовку с температурой 425 ° F на 10 минут или пока масло не начнет пузыриться. Улитки традиционно подается с щипцами специальной формы для захвата ракушки и узкие вилки с короткими зубьями. Вилки для фондю работают тоже хорошо. Не используйте вилку, чтобы засовывать улитку в рот — это неотесанно.Вместо этого поместите улитку на кусочек французского хлеба, налить из скорлупы бульон и масло на хлеб и засуньте его в рот. Если вы этого не сделаете позаботьтесь обо всем этом протоколе, пока не сдавайтесь. Улитки тесно связан с моллюсками и устрицами и может быть приготовлен во многом аналогичным образом.

    Вы можете, например, удалить охлажденных улиток из бульона, промокните их насухо и обжарить их на сливочном масле с добавлением лука-шалота, чеснока, и немного мускатного ореха.Или обмакните их в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Для закусок наполните обжаренные шляпки грибов одной или двумя отварных улиток, полить маслом с пряностями и жарить. Улитки традиционно служил в качестве закуски или первого блюда, но они также делают потрясающее летнее блюдо, подаваемое с салат из свежесобранных огородов, залитый маслом и уксусом. Добавьте буханку хрустящего французского хлеба и бутылку белого или молодое красное вино и приятного аппетита!

    Слово о кухне насекомых

    Вы не поверите, но насекомые находят свой путь на лучшие американские столы.Чтобы удовлетворить растущий спрос на информации, в 1988 году Университет Висконсина начал публикация Информационный бюллетень о пищевых насекомых. Согласно энтомологу и редактору Джину ДеФолиару культурная предвзятость единственное, что мешает американцам наслаждаться насекомыми кухня. Однако он видит, что мировоззрение меняется из-за отчасти из-за необходимости встретить растущий в мире потребности в пище и отчасти вызывают растущее беспокойство об окружающей среде и чрезмерном использовании пестицидов.Сбор насекомых в пищу людям — это высшая форма биологической борьбы с вредителями, говорит ДеФолиар, и предприятие, созданное на заказ для небольшой фермы с низким уровнем затрат производство.

    Среди многих подписчиков его информационного бюллетеня органические садоводы, ищущие информацию о том, как бороться с вроде кузнечиков, муравьев и личинок. «Вы создали эффективный хищник-кузнечик «, — написал один восторженный подписчик после первого приема пищи кузнечиков, который она описала как сливочный и слегка сладкий.(Если Вы сами думаете попробовать кузнечиков, ДеФолиарт предлагает вам избегать ярких цветов.)

    На сегодняшний день единственное известное мне руководство по подготовке жуткие, ползучие твари, найденные у вас во дворе, Развлечение с насекомыми, поваренная книга, используемая повара, которые прошлым летом приготовили нашумевший Новый Йоркский банкет с ошибками в клубе Тони Исследователей. В в коллекции есть такие деликатесы, как Beetle Bars, Суфле из пчелиного меда, киш с насекомыми и Хлеб из сверчков.

    Вот, из книги, победившая работа Патрисии Х. Хауэлл. в Калифорнийском конкурсе рецептов дождевых червей:

    Котлеты из дождевых червей

    1 1/2 фунта. земляных дождевых червей (Положите живых червей в муку для 24 часа, чтобы очистить, кипятить 10 минут, затем измельчить.)
    1/2 стакана растопленного сливочного масла
    1 чайная ложка тертой цедры лимона
    11/2 чайных ложки соли
    1/2 чайной ложки белого перца
    2 столовые ложки газированной воды
    1 взбитое яйцо 1 стакан сухих панировочных сухарей
    2 столовые ложки сливочного масла
    1 стакан сметаны

    Смешайте дождевых червей, топленое масло, цедру лимона, соль и перец.Добавьте газированную воду. Сформируйте котлеты и окуните взбитое яйцо, затем в панировочных сухарях. Положить в нагретое масло и варить 10 минут, один раз перевернув. Положить котлеты на горячие сервировочное блюдо. Подавать сверху с подогретой сметаной.


    Первоначально опубликовано: июнь / июль 1993 г.

    Что подавать с улитками? Сочетание улиток с едой и вином — ItsFoodtastic

    Эскарго — традиционное блюдо из улиток, которое набирает популярность во всем мире не только благодаря своим полезным свойствам, но и благодаря своим вкусовым качествам.Помещенное в раковину улитки, филе улиток в сочетании с ароматным маслом, травами и чесноком доставит гурманам гастрономическое наслаждение. Но что подавать с улитками, чтобы полностью ощутить его вкус? Давайте разберемся.

    Что обычно сочетается с улитками? Обратите внимание на эти лучшие продукты, которые обычно сочетаются с улитками:

    • брокколи,
    • кабачки,
    • помидоры,
    • тыквенные семечки,
    • салатные смеси,
    • сыр,
    • спаржа,
    • свекла,
    • морковь,
    • грибы,
    • перец болгарский.

    Улитки довольно жирные, а это значит, что еда, подаваемая с улитками, должна быть легкой, а не жирной. Что касается напитков, то бокал белого сухого или полусладкого вина скрасит вечер и обогатит вкус улиток.

    Что подавать с улитками? Сочетание улиток с едой и вином

    В каждой стране есть свои традиции сочетания улиток с другими блюдами и напитками. Испанцы подают улиток с острыми соусами, болгары тушат улиток с овощами, итальянцы добавляют улиток в каппеллетти (маленькие клецки), а французы придерживаются оригинального рецепта улиток.

    С чем подают улиток? Мясо улитки уникально, но оно хорошо сочетается со многими продуктами. Улитки можно подавать в любом виде: острые, тушеные, жареные, завернутые в тесто, запеченные с сыром и маслом. Но классическим рецептом приготовления и подачи на стол остается улитка. Масло делает филе нежным, чеснок и петрушка придают аромат, а подача в скорлупе делает блюдо интересным.

    Но что хорошо сочетается с улитками? Улитки хорошо сочетаются с жареными, тушеными или свежими овощами, рисом, макаронами, маслом, чесноком и петрушкой.Улитки довольно жирные, поэтому подавать их нужно с легкими блюдами, такими как спаржа, кабачки, грибы, сладкий перец, свекла, морковь, помидоры или брокколи. Улитки также хорошо сочетаются с ржаным или пшеничным хлебом с маслом.

    Snail — идеальный выбор для любого случая, будь то романтический ужин, деловой обед или просто прогулка с друзьями. Улитки можно подавать в любое время дня — на завтрак, обед или ужин.

    • Улитки на завтрак. Завтрак должен быть основным приемом пищи в течение дня, так как он дает вам энергию на весь день.Улитки станут прекрасным завтраком, если подать их с омлетом и помидорами, болгарским перцем, зеленью. Подавайте улиток с тостами из ржаного или белого хлеба, чтобы сделать улиток менее жирными и жирными и улучшить пищеварение.
    • Улитки на обед. Улитки на обед можно подавать с рисом, пастой или овощами-гриль без излишков масла. Богатые белком и микроэлементами улитки дадут вам энергию для правильного завершения рабочего дня, а овощи облегчат процессы пищеварения.
    • Улитки на ужин. Улиток на ужин можно подавать с жареными или свежими овощами, такими как морковь, кабачки, свекла, огурцы, помидоры, спаржа или грибы. Улитки также хорошо сочетаются с кашей или сыром. Иногда улиток подают с арахисом и грецкими орехами.

    Правильный способ есть улитки Видеогид — хватит ешьте неправильно

    Улиток обычно не подают как самостоятельное блюдо, так как они слишком маленькие. Однако в один из самых известных рецептов — бургундских улиток (Escargots de Bourgogne) гарнир не входит; он также считается классической горячей закуской традиционной французской кухни.

    Крупных улиток обычно подают в собственных раковинах, заправленных маслом, чесноком, луком и петрушкой. Гай Юлий Цезарь любил виноградных улиток, считая их сильнейшим афродизиаком. К его столу подавали целых улиток. Соусы или рагу чаще всего готовят из небольших улиток. Их также можно добавлять в супы.

    Улитки — отличная закуска или аперитив. Чаще всего их подают с белым сухим вином. Легкая кислинка молодого белого вина слегка приглушает сливочный вкус сливочного масла и подчеркивает пикантные лесные нотки неповторимого вкуса мяса улиток.Такое сочетание вкусов более распространено во Франции.

    Испанцы готовят улиток в соусах с различными ароматными специями, травами и помидорами, и обязательно с чили, и пьют пиво с улитками, а не вино.

    С улитками можно готовить салаты, горячие блюда или супы. При выборе ингредиентов для улиток нужно соблюдать сезонность: виноградные улитки любят влагу, поэтому их можно назвать зимним блюдом, а не летним (на жаре они быстро сохнут и портятся), поэтому лучше не сочетать улитки с ягодами и фруктами.Однако вы можете попробовать приготовить улиток с каштанами, картофелем или спаржей.

    Улитки не обладают интенсивным вкусом, а значит, что-нибудь яркое, например, артишоки, базилик, помидоры, грибы или цитрусовые, станут идеальным дополнением к ним.

    Сочетание улиток с вином

    Какое вино сочетается с улитками? Мюскаде, Сомюр, Рислинг, Сильванер, Токай, Шабли хорошо сочетаются с улитками. Классические белые Шато, Совиньон, Шардоне тоже хорошо сочетаются с улитками.Классические вина для улиток: белые сухие, белые полусладкие, розовые полусладкие, игристые вина.

    Сухое или полусладкое прекрасно раскрывает аромат улиток, не перегружает вкус, а кислинка разбавляет сливочные акценты улиток.

    Еще один популярный напиток с улитками — шабли. Это напиток, созданный из винограда сорта Пино Блан. Он включает ароматы яблок, орехов и дымные оттенки и хорошо сочетается с улитками.

    Что касается игристого вина, то оно хорошо подчеркивает вкус улиток, особенно улиточной икры.Рислинг и Гевюрцтраминер — игристые напитки, которые идеально подчеркнут праздничность вечера и торжественность события, которое хочется отметить вкусными улитками. Если вы планируете фуршет, то подавайте охлажденный рислинг с теплыми улитками.

    Белые вина не содержат много танинов, поэтому отлично подчеркивают вкус морепродуктов со сливочным соусом, салатами, овощами и фруктами, но не очень сладкими. В некоторых случаях, когда основное блюдо сочетает в себе мясо улитки с филе кролика или индейки, красное вино может сочетаться с улитками.

    Если вы сомневаетесь, стоят ли улитки того, стоит взвесить все за и против. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с потрясающим вкусом и множеством полезных свойств.

    Что касается полезности мяса улиток, сомнений быть не может: улитки содержат всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира и состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, без холестерина и до 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами A, E и группы B. Неудивительно, что улитки считаются мощным афродизиаком, сравнимым только с устрицами.

    Приготовление улиток во всем мире — традиция, сложившаяся с годами. Где-то их готовят на сливочном масле, где-то в помидоре или жарят на оливковом масле. Но в каждой стране и провинции есть определенные традиции сервировки и приготовления улиток. Во Франции изысканные вина подают к вкусным улиткам, запеченным на сливочном масле. В Испании улитки считаются семейным блюдом, их готовят для большой компании и подают к пиву.

    В целом улитки — эксклюзивный продукт. Среди всего многообразия наших традиционных продуктов это лакомство вызывает интерес у потребителя, привлекает оригинальностью, вкусом, нестандартной подачей.

    Leave a Reply