Приготовление теста для пирожков: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить тесто для пирожков и начинки с мясом, капустой, картошкой, яйцом и луком

Рецепт теста для пирожков с разными начинками

Это тесто подходит для соленых начинок из овощей, мяса или грибов. Для сладких пирогов в тесто надо добавить больше сахара, а подсолнечное масло заменить сливочным. И дрожжей потребуется чуть больше: тесто на сдобные пироги по составу несколько тяжелее.

Раскладка продуктов для теста: мука, сахар, молоко, растительное масло, желтки, сухие дрожжи и соль

Для приготовления примерно 50-ти маленьких или 30 средних пирожков нужно:

  • около 1 кг муки
  • 60-70 г сахара
  • 0,5 л теплого молока
  • 100 мл растительного масла
  • 2 желтка
  • 1 ст. л. сухих дрожжей
  • 2 ч. л. соли

Муку просеять через мелкое сито в отдельную емкость. И приготовить закваску. В стакане или небольшой чашке соединить 2 ч. л. муки (с горкой), 1/2 стакана теплого молока, 1 ч. л. сахара и дрожжи. Все ингредиенты перемешать до однородности, оставить закваску, дав ей подойти 10-15 минут. Дрожжи проснутся и начнут работать – смесь увеличится в объеме в 2 раза.

Готовим опару, на фото – результат после 10-15 мин.

В просеянную муку влить теплое молоко, добавить желтки, сахар, соль и подошедшую закваску. Смешиваем все ингредиенты и долго, интенсивно вымешиваем руками или комбайном тесто, постепенно вливая туда 0,5 стакана теплого растительного масла. Окончательно хорошо вымешиваем. Чтобы тесто не прилипало, вымешивайте его, смазав руки маслом до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от рук.

Добавляем масло в тесто

Идеально вымесив тесто, соберите его в шар и положите в большую миску, слегка присыпав просеянной мукой и прикрыв чистым льняным полотенцем. Поставьте тесто подходить в теплое место, без сквозняков, примерно на час. Регулярно присматривайте за тем, как оно поднимается.

Вымешиваем тесто и отправляем в теплое место для подъема

Итак, у вас есть около часа свободного времени, чтобы приготовить начинки. Разные начинки в готовых пирожках легко определить по внешнему виду пирожков. Пирожки с рисовой начинкой я ничем не смазываю. При выпечке они получаются бледно-золотистыми, матовыми. Пироги с капустой всегда блестящие, а с мясом посыпаны хлебными сухарями. Пирожки с зеленым луком и яйцом – с дырочкой. Таким образом, каждый вид пирожка становится узнаваемым.

Готовое тесто для пирожков после подъема

Рецепты начинок для пирожков

Мясная начинка

Пирожки с мясом у моих гостей пользуются особым спросом.

Раскладка продуктов для мясной начинки: фарш из свиной шейки, подсолнечное и сливочное масло, чеснок, лук, соль, смесь перцев, куриный бульон, отварной рис, белокочанная капуста и соевый соус, укроп и соус бешамель

  1. Около 350 г свиной шейки нарезать кусочками толщиной в 2 см. На сковороде разогреть 3-4 ст. л подсолнечного и 20 г сливочного масла.
  2. Добавить 1 зубчик разрезанного пополам чеснока и половинку некрупной луковицы. Опускаем лук и чеснок в масло срезом вниз, через 2-3 минуты вынимаем и уже в горячее ароматное масло неплотно укладываем мясо.
  3. Обжариваем на среднем огне до готовности. Охлаждаем 15 минут.
  4. Измельчаем в кухонном комбайне до состояния фарша.
  5. Затем обжариваем мелко порезанные 2-3 луковицы до нежно-золотого цвета и добавляем в измельченное мясо. Затем кладем 1,5 чайной ложки соли, 0,5 ч.л. смесь пяти ароматных перцев (продается во всех магазинах), 0,5 стакана куриного бульона, 1-2 ст. л. отварного риса и 3 полные с горкой ст. л. обжаренной до золотистого цвета белокочанной капусты, 1-2 ст. л. соевого соуса.

Готовая мясная начинка на кружке теста для пирожков 

По желанию можно добавить мелко порубленный укроп (

примерно 1 ст. л.) и 2 ст. л. соуса бешамель. Готовую мясную начинку перемешиваем. Обязательно пробуем. Она должна получиться сочной и яркой по вкусу. Даже если вы испечете много пирожков с мясом, их все равно не хватит!

Капустная начинка

Самая традиционная начинка. Готовить лучше из сортов капусты типа «Колобок», «Слава». Она сочная и хрустящая.

Раскладка продуктов для капустной начинки: белокочанная капуста, морковь, растительное и сливочное масло, соль, молотый перец, вода, лук, мука, сливки, яйца

  1. Капусту (половину среднего кочана) нашинковать, добавить 1 среднюю морковь, натертую на крупной терке и потушить 10 минут на смеси сливочного (30 г) и растительного (5-6 ст. л.) масла. Поперчить, посолить по вкусу (я добавляю 1/4 чайной ложки перца и 1,5 ч. л. соли).
  2. В конце добавить 2-3 ст. л. молока или воды и подержать на огне еще 2-3 минуты под крышкой.
  3. Отдельно на сковороде пожарить до золотистого цвета 3 мелко порезанные луковицы. В конце жарки лук слегка присыпать мукой (1 ч. л. с горкой).
  4. Влить в обжаренный лук 5 ст. л. сливок. Потушить еще 2-3 минуты и быстро соединить с обжаренной капустой.
  5. Обычно в капустную начинку добавляют сваренные вкрутую яйца. Я всегда добавляю 3 мелко рубленных яйца.

Капустная начинка на кружке теста для пирожков

Не забудьте дать пирожкам с капустой перед выпечкой расстояться минут 15-20, а потом смазать — 2 взбитыми желтками с 5-6 ст. л. молока или сливок.

Пирожки получатся очень румяными.

Начинка с яйцом и зеленым луком

Раскладка продуктов для  яично-луковой начинки: зеленый лук, яйца, картофельное пюре или рис, соус бешамель или жирная сметана

Нам понадобятся зеленый лук (300 г), рубленые яйца (4-5 шт.), соль, перец по вкусу. Для связки — 2 ст. л. отваренного риса или картофельного пюре, плюс 1-2 ст. л. соуса бешамель, который можно заменить жирной сметаной.

Яично-луковая начинка на кружке теста для пирожков

Картофельная начинка

Пирожки с картофельной начинкой украшаем колечком репчатого лука, которое выкладываем на смазанную яйцом поверхность.

Раскладка продуктов для картофельной начинки: картошка, лук, соль, подсолнечное масло, бекон 

1 кг очищенного картофеля сварить, слить воду и приготовить пюре (без добавления молока или другой жидкости). Добавить обжаренный репчатый лук, (3–4 луковицы), соль по вкусу, 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла, чтобы придать начинке приятный домашний привкус, а при желании можно добавить в картофельную начинку кусочек обжаренного бекона или ветчины.

Картофельная начинка на кружке теста для пирожков

Как лепить пирожки 

Все лепят пирожки по-разному. Но всем хочется, чтобы тесто было тоненькое, а начинки — как можно больше. Да и сам пирожок должен быть аккуратным и маленьким, на 1-2 укуса.

Берем деревянную скалку. Припыляем стол мукой. Отрываем небольшой кусочек теста — кладем на стол, раскатываем не толще 1-1,5 см. Стаканом вырезаем кружки. Из одной лепешки получается 5-6 кружков.

Не советую раскатывать сразу много теста, иначе оно обветрится и успеет подойти до того, как вы слепите пирожки. Моя бабушка говорила, что тесто не должно устать. Два подхода – этого достаточно. Первый раз, когда тесто подходит, расстаивается. Второй раз, когда тесто подходит уже в изделии. Если вы без конца опускаете тесто, и оно подходит несколько раз, происходит закисание. Приготовленные из такого теста пирожки вызовут у ваших гостей изжогу. Именно поэтому тесто требует полного внимания и быстрой работы.

Перед тем, как на вырезанную заготовку из теста положить начинку, делаем следующее: скалкой раскатываем кружок еще раз, делая его в два раза тоньше. Укладываем на пальцы левой руки, а правой рукой выкладываем на середину начинку чайной или десертной ложкой. Защипываем тесто с двух сторон, формируя «лодочку». Затем, взяв пирожок, переносим его на стол и окончательно защипываем, придавая ему красивую форму.

Формовка пирожков с мясной начинкой

Как выпекать пирожки

Пирожки выкладываем на противень (смазанный маслом) «швом» вниз, кроме пирожков с зеленым луком и яйцом, которые вы оставляете незастегнутыми, с дырочкой.

Пирожки накрываем чистым льняным полотенцем и даем постоять минут 15.

Затем смазываем все пирожки смесью желтка и молока.

Пирожки с мясом посыпаем молотыми сухарями или геркулесом. Ставим в хорошо разогретую духовку. Выпекаем при 170-180 °С минут 10-15 минут. Я никогда не открываю духовку, слежу через стекло. Прошу обратить внимание, что духовки у всех разные, поэтому время выпекания пирожков может варьироваться. Вообще, духовка должна быть очень хорошей и румянить ваши пирожки со всех сторон одинаково.

Готовые пирожки (слева направо): Пирожки с зеленым луком и яйцом – с дырочкой, пирожки с капустой всегда блестящие, а с мясом посыпаны хлебными сухарями. Пирожки с картофельной начинкой – с колечком репчатого лука, которое выкладываем на смазанную яйцом поверхность

И вот пирожки готовы. У вас должно получиться не менее пятидесяти маленьких аккуратных пирожков. Если вы заранее приготовили 3-4 вида начинки, то за одну выпечку получится богатый ассортимент. А так как все пирожки будут иметь узнаваемый внешний вид, то вы смело можете укладывать их на одно блюда – никто не ошибется!

Елена Маньенан:
«Мамина мама, моя бабушка, казачка, Ольга Владимировна, не владела даже грамотой, но хозяйкой была – ого-го-го! И первые уроки жизни я получила от нее. А моя московская бабушка Клавдия Владимировна – это что ни день, то театр, музеи, первые навыки этикета. Большую часть жизни мы прожили в Замоскворечье, на Щепке. Тетя, дядя, отец, я – все мы закончили 627 школу. Мне дали, все, что могли: Локтевский хор, Большой театр, Колонный зал, музыка, живопись, песни под гитару, дача в Загорске, игры в лото до утра под самовар… Папа прекрасно готовил, и многому я научилась у него.

Я десять лет прожила во Франции, сначала в Париже, потом в Бургундии. Но вернулась в Россию. У меня на Волге, в Плесе есть маленький, камерный отель с чудесным рестораном «Частный визит» (от редакции: отель с 17.05.2021 прекратил свою работу в связи с продажей объекта. Наш ресторан переехал в Эко-хозяйство «Знатная сторонка», в 3 км. от Плёса в дер. Выголово)».

Как приготовить тесто для пирожков

Многие, особенно молодые, хозяйки очень боятся затевать игры с тестом. А дрожжевое вообще многим кажется уделом ушедшего поколения… Какая-то опара… Какие-то дрожжи… Сегодня я научу вас как приготовить тесто для пирожков.

Мой рецепт очень прост, он отлично подойдет для начинающих хозяек. Из этого теста получатся замечательные пирожки, как сладкие, так и с пикантной начинкой, их можно выпекать, а можно и жарить на сковороде.

Сейчас булочные на каждом шагу, да и готовое замороженное тесто лежит на витринах любого супермаркета. Но разве может сравниться покупной пирожок с домашним? Ведь только один аромат выпекающейся сдобы навевает нам воспоминания о доме, о семейных обедах, об уюте.

Дрожжевое тесто очень благодарное и благодатное. Оно живое, и, в отличие от других видов теста, любит долгий замес и тепло человеческих рук. Если подойти к процессу с любовью и уверенностью, то все обязательно получится! Безусловным залогом успеха тесто для пирожков являются ингредиенты высочайшего качества: мука высшего сорта, свежие дрожжи, масло, молоко.

Кстати, о дрожжах! Сейчас очень распространены сухие инстант-дрожжи, они очень удобны, прекрасно хранятся, но стоит хотя бы раз в жизни попробовать купить натуральные, свежие дрожжи. С ними получаются просто необыкновенные, пушистые и воздушные куличи и пироги. 21 грамм свежих дрожжей соответствует 7-граммовой пачке сухих. Неиспользованный брикет можно завернуть в пергамент и хранить в морозилке несколько месяцев.

Вы можете приготовить тесто для пирожков с вечера, обмять, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, а с утра разделать и порадовать домашних свежей выпечкой к завтраку. Также это тесто прекрасно замораживается. В ингредиентах нет куриных яиц, так привычных для сдобы, но качество нисколько не страдает, даже наоборот – тесто с белками склонно к быстрому зачерствению, а этим пирожкам никакая черствость не грозит!

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 300 ккал

Рецепт теста для пирожков

Ингрeдиенты:

  • Мука пшеничная – 3 стакана
  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи сухие – 7 гр. (1 ч.л. с горкой)
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Молоко нагреваем, но ни в коем случае не до горячего состояние. Оно не должно обжигать, в противном случае – дрожжи погибнут. Добавляем в молоко сахар, 1 ст. л. муки и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут.
За это время опара набухнет.
Муку просеиваем на доску или в широкую миску (полстакана отставим, возможно, она нам не понадобится).
Понемногу вливаем в муку подготовленную опару, размешивая круговыми движениями, добавляем соль и растительное масло. Тщательно, интенсивно и долго (не менее 10 минут) вымешиваем руками тесто для пирожков. Оно должно быть мягким, эластичным, чуть липким. Смазываем миску маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на 1 час подходить в теплом месте.
Наше тесто отлично подошло, мы выкладываем его на доску, подпыленную мукой и снова энергично месим.
Разделяем тесто на шарики – заготовки для будущих пирожков. Я люблю маленькие пирожки, поэтому и шарики у меня с грецкий орех. Даем шарикам «отдохнуть» 20 минут под полотенцем.
Каждый шарик теста для пирожков раскатываем в пласт толщиной 3-5 мм, на серединку выкладываем начинку, залепляем края, а дальше уже печем или жарим. Из этого теста для пирожков получаются также прекрасные сладкие ватрушки, сочные беляши и аппетитные шанежки.

Автор: Марина Митюшина

Тесто для пирожков – Рецепты теста для пирожков. Как приготовить тесто для пирожков

Эта статья посвящена тем, кто любит готовить вкусные пирожки, так сказать, «с нуля». Это им, трудолюбивым пчёлкам, нравится сеять муку, подогревать молоко и месить тесто. Наш сайт подобрал для вас, дорогие кулинары, самые лучшие, простые и быстрые рецепты, по которым можно приготовить отличное тесто для пирожков.

Для того чтобы тесто для пирожков получилось удачным, не забудьте о нескольких правилах:

  • Все продукты для теста должны иметь одинаковую температуру. Яйца и масло нужно заранее выложить из холодильника на кухонный стол;
  • Сливочное масло желательно только размягчить, а не растопить. Растопленное масло делает тесто жёстким;
  • Всегда просеивайте муку! Эта процедура займёт лишние пять минут, зато тесто для пирожков будет пышным и воздушным;
  • При замесе вливайте жидкость в муку, а не наоборот;
  • При приготовлении теста на кефире для разрыхления добавляют соду. Её лучше развести в воде, а не сыпать в сухом виде. Ни в коем случае не гасите соду лимонным соком или уксусом, весь смысл добавления соды испаряется вместе с углекислым газом;
  • Замешивать тесто нужно на столе, смазанном растительным маслом. Маслом можно смазать и руки, чтобы к ним не прилипало тесто;
  • Чтобы пирожки были мягче, добавьте в муку ложечку крахмала;
  • Тесто для печёных пирожков замешивается чуть плотнее, чем для жареных пирожков.

У нас для вас есть несколько интересных рецептов теста для пирожков. Начинку выбирайте сами, ведь в тесто можно завернуть практически всё!

Тесто для пирожков на сухих дрожжах «Пятиминутное»

Ингредиенты:
4 стак. муки,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
500 мл молока,
1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:
Все ингредиенты смешайте, выложите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 2 часа. В общем-то, это всё. Спустя положенное время тесто нужно вытащить из холодильника, слегка обмять и разделать на пирожки с любой начинкой. Печь как обычно.
Следующий рецепт позволяет получить особенно мягкое тесто. А всё дело в картофельном отваре.

Тесто дрожжевое на картофельном отваре

Ингредиенты:
1 стак. картофельного отвара,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. майонеза,
3 ст.л. растительного масла,
400-450 г муки.

Приготовление:
С этим тестом придётся повозиться чуть дольше, но результат стоит того! Пирожки получаются пышными и мягкими и остаются такими и на следующий день. Соль в тесто добавлять не нужно, так как отвар уже солёный. В 100 мл тёплого картофельного отвара разведите сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы опара запузырилась. Добавьте остальные ингредиенты, постепенно вмешайте муку и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте подходить в течение часа. Разделайте тесто на кусочки, слепите пирожки и обжарьте их на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне.

Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
200 мл кефира,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 пакетик сухих дрожжей,
1,5 стак. муки.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять в тёплом месте, чтобы дрожжи «проснулись». Добавьте все ингредиенты, кроме муки, перемешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите тесто, дайте ему подойти в течение часа и приступайте к изготовлению пирожков.

Печь пирожки нужно в духовке со средним жаром, чтобы тесто не стало сухим. Если такой конфуз всё-таки случился, сложите все пирожки в кастрюлю и накройте влажным полотенцем. А подгоревший низ можно стереть при помощи тёрки.

Бездрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты:
500 г муки,
200 г сливочного масла,
100 мл молока (кефира, ряженки),
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Просейте муку, насыпьте её на стол горкой, сделайте углубление и влейте в него жидкость. Добавьте соль и сахар и замесите тесто. Поставьте в холодильник на 20 минут. Пирожки из этого вида теста можно и печь, и жарить.

Начинка для пирожков из быстрого теста должна быть полуприготовленной или полностью готовой, так как такие пирожки очень быстро пекутся.

Сметанное тесто для пирожков

Ингредиенты:
400 мл сметаны,
800 г муки,
3 яйца,
1/3 стак. воды,
1 пакетик сухих дрожжей,
3 ст.л. сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте воду с дрожжами и оставьте подходить минут 15. Яйца взбейте с сахаром и смешайте со сметаной. Соедините опару и сметанную смесь, постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Оставьте тесто на час в тепле, чтобы оно хорошо подошло.

Перед тем как поставить пирожки в духовку, дайте им постоять несколько минут на противне на столе. Пусть подойдут. Затем поставьте противень в духовку, а когда пирожки будут почти готовы, смажьте их поверхность разболтанным с молоком яйцом.

Сметанное тесто без дрожжей

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
2 стак. муки,
100 мл молока,
50 г растопленного маргарина,
2 ст.л. с горкой сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды,
1 яйцо.

Приготовление:
В тёплом молоке растворите соль и сахар. Сметану смешайте с яйцом, растопленным маргарином, затем влейте молоко. Муку смешайте с содой и постепенно добавьте в сметанную смесь. После замеса теста сразу приступайте к приготовлению пирожков.

Интересный совет: если в тесто добавить не целые яйца, а только желтки, оно будет гораздо пышнее.

Тесто на кефире за пять минут

Ингредиенты:
200 мл кефира,
2 яйца,
1 стак. муки,
1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку с содой и солью. Кефир соедините с яйцами. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты и замесите тесто. В данном виде теста совершенно нет жира. Начинка для пирожков из этого теста не должна быть слишком влажной.

Тесто для пирожков на майонезе

Ингредиенты:
150 мл майонеза,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
25 г свежих прессованных дрожжей,
1 стак. воды,
3,5-4 стак. муки.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте соль, сахар и майонез. Постепенно всыпая муку, замесите эластичное тесто. Оставьте подходить на час-полтора, обомните и начинайте лепить пирожки с любой начинкой.

А для настоящих виртуозов мы подготовили чудный рецепт заварного дрожжевого теста. Пирожки из этого теста будут гарантированно пышными.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты:
Для заварной части:
3 ст.л. муки,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 стак. крутого кипятка.
Для дрожжевой части:
500 г муки,
1 стак. тёплой воды,
50 г свежих дрожжей.

Приготовление:
Соедините муку, растительное масло, сахар и соль из первого списка продуктов, хорошо перемешайте и заварите стаканом крутого кипятка, не переставая мешать. Можно использовать миксер. Когда тесто остынет до температуры парного молока, добавьте в смесь воду, дрожжи и постепенно замесите тесто, постепенно добавляя муку. Тесто сразу разделайте на пирожки, дайте им подняться и жарьте на раскалённом растительном масле.

Пусть у вас получится самое вкусное тесто для пирожков, а ваши домочадцы останутся сытыми и довольными.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков

Главная Рецепты пирожков Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков1.1 Ингредиенты1.2 Процесс пошагового приготовления1.3 Видео приготовления дрожжевого теста2 Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста…

Многие из нас любят пирожки, можно сказать, что это блюдо детства. И сегодня мы узнаем несколько вариантов приготовления дрожжевого теста, из которого получаются действительно очень вкусные, пышные и мягкие пирожки.

Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков

Кухонная техника: 2 глубокие миски, венчик, небольшая кастрюля или сотейник, столовая ложка, чистое кухонное полотенце.

Ингредиенты

Чтобы приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков и другой выпечки, необходимы следующие продукты

Мука просеянная 1100 г
Молоко теплое 500 мл
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Дрожжи свежие 50 г
Сырые яйца 2 шт.
Маргарин или масло 150 г
Масло растительное 2 ст. л.

Процесс пошагового приготовления

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
  1. Молоко необходимо подогреть.

    Важно! Температура молока должна быть в пределах 35-40° С. Если температура будет меньше, дрожжи не смогут хорошо активизироваться, а если она будет больше указанной температуры, живые бактерии в дрожжах умрут.

  2. Маргарин или масло растопить на небольшом огне.
  3. Остальные ингредиенты также стоит подготовить, чтобы во время приготовления теста вы не бегали по всей кухне в поисках того или иного продукта.
Шаг 2: приготовление дрожжевой смеси
  1. В миску влить подогретое молоко, выложить дрожжи и все перемешать до однородного состояния с помощью венчика или ложки.

    Дрожжи должны раствориться.
  2. Затем добавить соль, немного муки и сахар.

    Все хорошо перемешать. Вы должны получить тесто, как на блинчики.
Шаг 3: приготовление яичной смеси
  1. В другой миске взбить сырые яйца.
  2. Затем добавить масло или маргарин и все перемешать.
  3. Теперь в полученную массу положить муку (небольшое количество) и снова с помощью венчика перемешать.

    У вас получится жидкое тесто по консистенции, как дрожжевая смесь.
Шаг 4: приготовление теста
  1. В миску с дрожжевой смесью влить яичную и все хорошо перемешать.
  2. Теперь необходимо порционно добавить муку и с помощью ложки замешать густое тесто.

    Главное – не переборщить с мукой, чтобы оно у вас не получилось очень крутое и жесткое.
  3. Теперь необходимо вымешать тесто рукой, добавляя, если нужно, немного муки.

    Знаете ли вы? Дрожжевое тесто очень «любит руки», и чем больше и дольше вы будете вымешивать его руками, тем более воздушным и эластичным оно получится, а выпечка из такого теста будет таять во рту.

  4. Как только вы увидели, что тесто хорошо замешано, необходимо влить растительное масло и снова перемешать. Благодаря маслу оно перестанет прилипать к рукам и посуде.
  5. Готовое тесто, накрытое полотенцем, оставить в миске и дать ему «отдохнуть» и подойти 30-40 мин.
  6. Как только оно поднимется, необходимо его хорошо обмять и снова оставить в миске подходить еще около 30 мин.
  7. Дрожжевое несоленое тесто готово, и теперь можно печь любую выпечку.

Видео приготовления дрожжевого теста

Посмотрев видео, вы сможете узнать, как сделать вкусное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для приготовления очень вкусных пирожков с разной начинкой.

Еще вы можете приготовить тесто с дрожжами и кефиром, с рецептом которого вы также сможете ознакомиться.

Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста на кефире с сухими дрожжами для пирожков

  • Время приготовления: 60 мин.
  • Количество порций: 5-6 шт.
  • Кухонная техника: миска для замеса теста, столовая и чайная ложки, кухонное полотенце.

Ингредиенты

Мука пшеничная 550-600 г
Кефир любой жирности или йогурт 200 г
Дрожжи сухие 1 пачка или 7 г
Яйца сырые 2 шт.
Масло сливочное 75 г
Соль 0,5 ч. л.
Сахар 60 г
Молоко 50 г

Пошаговое приготовление теста

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
  1. Кефир и молоко нагреть до 35-40°, маргарин или масло растопить на небольшом огне или водяной бане.
  2. Просеять муку 1-2 раза.
Шаг 2: приготовление жидкой основы теста
  1. В миску влить кефир и молоко, добавить яйца, подготовленное масло или маргарин и все перемешать.
  2. В смесь, которая у вас получится, добавить сухие дрожжи, перемешать и порционно ввести муку, перемешивая полученное тесто сначала ложкой, а затем руками.
  3. Полученное тесто хорошо обмять в миске и оставить в тепле на 40-60 мин., прикрытое полотенцем, чтобы оно поднялось.
  4. Как только тесто подошло, можете начинать выпекать вкусные и воздушные пироги с любой начинкой.

Видео о том, как приготовить тесто с дрожжами и на кефире

В видео подробно и наглядно показано, как приготовить тесто с дрожжами и кефиром простым, быстрым и удобным способом. Это тесто вы можете приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике подходить. А печь из него с легкостью можно на следующий день.

Однако чтобы приготовить вкусные пирожки, можно использовать не только тесто с дрожжами на молоке или кефире, но и тесто на воде. Такой вариант считается постным и доступным, т. к. для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов. И вы сейчас сможете в этом убедиться.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков на воде

  • Время приготовления: примерно 2 ч.
  • Количество порций: 5.
  • Кухонная техника: миска для теста, чайная и столовые ложки, лопатка для замеса теста, пищевая пленка.

Ингредиенты

Мука 500-550 г
Сухие дрожжи 5 г
Масло подсолнечное без запаха 60 мл
Соль 1/4 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Вода подготовленная 300 мл

Описание пошагового приготовления

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
  1. Воду подогреть, муку предварительно просеять и подготовить все остальные ингредиенты.
Шаг 2: приготовление жидкой основы
  1. Дрожжи и сахар растворить в небольшом количестве подогретой воды, можно добавить при этом немного муки.
  2. Далее влить всю воду, перемешать и оставить на 10 мин.
  3. Потом добавить соль, 1 стак. муки и размешать до однородного состояния. Полученную и накрытую пленкой опару оставить в тепле примерно на 30 мин.
  4. Далее добавить растительное масло, остальную муку и замешать тесто.
  5. Как только оно соберется в миске, выложите его на поверхность стола, предварительно присыпанную мукой, и руками хорошо замешайте тесто.

    Оно должно быть эластичным и мягким. Полученное тесто положить в миску и оставить его еще примерно на 1 час, прикрытое пищевой пленкой.

    Когда оно подойдет, можете начинать печь пирожки.

Видео приготовления теста на воде

В этом видео вы сможете увидеть, как легко и просто приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков.

Для чего подойдет такое тесто

Приготовленное по этим рецептам тесто по праву можно назвать универсальным. Потому что оно подойдет абсолютно для любой выпечки, как для сладкой так и для соленой. Ведь тесто само по себе получается несоленым и несладким, так что вы можете экспериментировать с начинками. Самое главное, что выпечка в любом случае будет очень вкусной.

Другие варианты приготовления

Если вы не сторонник дрожжевой выпечки, попробуйте приготовить бездрожжевое тесто для пирожков. А если вы еще никогда не пробовали готовить тесто, то здесь можно ознакомиться с тем, как замесить тесто на пирожки. Любители же жареного могут познакомиться с приготовлением теста для жареных пирожков. А тем, кто любит необычную еду, советую приготовить пирожки из слоеного теста.

Как видите, чтобы приготовить универсальное тесто, есть множество вариантов. Надеюсь, эти рецепты вызвали у вас интерес попробовать приготовить тесто на дрожжевой основе и испечь из него вкусную выпечку. А с чем вы любите печь пирожки? Присылайте свои варианты начинок, оставляйте отзывы и комментарии.

Post Views: 346

Тесто как пух для пирожков

 

Ингредиенты:

  • 400 грамм пшеничной муки
  • 100 мл растительного масла (рафинированного)
  • 10 грамм сухих дрожжей
  • 200 мл кефира или простокваши с низким процентом жирности
  • 1 ст. ложка сахарного песка
  • щепотка соли
  • любая начинка для пирожков на свой вкус


Скорее всего каждую хозяйку на каком-то этапе кулинарных поисков посещают мысли о том, как же приготовить тесто для пирожков и булочек, чтобы было воздушное как пух. Что использовать воду или молоко, сметану или возможно ряженку?


Существует ли вообще идеальный рецепт дрожжевого теста, что его можно было использовать для всех видов пирожков: жареных на сковороде и духовых? Со временем у всех кулинаров появляется такой фирменный рецепт, по которому они выпекают свои вкусняшки, с личными наблюдениями за действием теста, секретными манипуляциями и тайными добавками.

 


Сегодня попытаемся раскрыть одну из таких тайн, приготовив тесто как пух для использования в различных видах выпечки на дрожжах: для пирогов и пирожков, хлеба и булочек, также его можно использовать для пиццы, и чтобы не говорили некоторые «специалисты»: на воде и молоке быстрое тесто как пух не всегда получается, этот же рецепт беспроигрышный и универсальный, весь оно подходит под любые виды начинки: сладкие, соленые, острые.


Единственное, что корректируется – это ароматизация теста: для сладких пирожков в тесто по желанию добавляется ваниль или лимонная цедра, а если планируется соленая – то можно добавить немного кардамона или мускатного ореха. Если же вам чужды пряности или просто предпочитаете классический вкус пирожков – тогда используйте рецепт, приведенный ниже – и пирожки, мягкие как пух, обязательно придутся по душе всей вашей семье.

Пошаговое приготовление теста

  1. Для начала на стол просеиваем необходимое количество муки, можно взять чуть больше, ведь ее количество может меняться в зависимости от качества зерна, из которого сделана мука.
  2. Просеять рекомендуется не менее трех раз, чтобы максимально обогатить муку кислородом, тогда тесто на пирожки будет как пух.
  3. Далее нагреть кефир до температуры не выше сорока градусов и добавить к нему соль с сахаром, растительное масло и перемешать до полного растворения крупинок.
  4. Затем смешиваем муку с сухими дрожжами, делаем ее горкой с углублением посередине и туда выливаем дрожжевую массу, начинаем смешивать ингредиенты сразу ложкой, а по мере сгущения – руками, загребая муку с края в центр и внутрь, формируем ком теста. Не жалейте работы рук, тщательно вымешивая тесто не менее десяти минут, ведь именно дрожжевое требует к себе такого повышенного внимания, которое впоследствии воздастся воздушными, как пух, пирожками.
  5. Когда тесто станет идеальным: податливым, но эластичным и гладким, формируем его в комок и кладем в миску, которую прикрываем чистым полотенцем, дабы тесто не заветрилось в процессе брожения.
  6. Ставим миску к теплому месту и оставляем в покое на полчаса. Далее обминаем его прямо в миске, ведь оно увеличилось в размере, но еще не достигло нужной кондиции.
  7. Даем тесту еще двадцать минут и приступаем к формовке пирожков.

 

Лепим и печем пирожки


Кружочки из теста для лепки пирожков раскатываем толщиной около 7 мм, тоньше – начинка может прорвать тесто, а если толще – то не факт, что оно пропечется.

 


Если пирожки будут жариться на сковороде, то принцип лепки один: сцепляем края, как у вареника и швом вниз кладем пирожок на сковороду с хорошо прогретым подсолнечным маслом. Дрожжевое тесто тотчас начнет увеличиваться в размерах, пирожок как пух раздуется и зарумянится, остается только перевернуть его и дать поджариться с другой стороны.


Пирожки, выпекаемые в духовке, могут иметь несколько способов формовки: за счет более медленной термообработки тесто не столь интенсивно разрастается, что дает ему возможность сохранить целостность. Кроме классической овальной и круглой формы можно сделать пирожки треугольной формы: края раскатанной для формовки лепешки с одной стороны складываем до середины и защепляем края, две оставшиеся стороны также сцепляем, придавая пирожку форму симпатичного треугольника.

 


По этому же принципу можно сделать полуоткрытые пирожки, когда защепляются бока, а вершина остается открытой, сквозь отверстие видна начинка, но она не вытекает благодаря надежно сцепленным бочкам пирожка. Это удобно, если вы готовите пирожки как пух сразу с несколькими видами начинок – тогда не запутаешься где какая.


Духовые пирожки обязательно следует смазывать взбитым яйцом (с молоком или водой в пропорции 1:1), что их внешний вид был такой же привлекательный, как аромат и вкус. Вылепленные пирожки помещаем на противень, даем им время для расстойки -15 минут и далее помещаем в разогретый до 190 -200 градусов духовой шкаф. Выпекаем до румяной корочки и наслаждаемся пушистыми, как пух, пирожками.

 

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях

Выпечка на дрожжах получается вкусной, пышной и красивой, и потому пользуется заслуженной популярностью у любителей кондитерских изделий. Но иногда идеального вкуса и требуемой консистенции добиться не удается. Чтобы правильно приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях, необходимо соблюсти множество важных условий. При их нарушении результат будет далек от ожидаемого. Знание нюансов и деталей хлебопекарного искусства позволит порадовать своих домочадцев и друзей великолепными кулинарными изделиями.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Дрожжи придают хлебобулочным изделиям требуемую пышность. Поэтому при выборе этого продукта в магазине следует убедиться, что срок его годности еще не закончился.

Ингредиенты:

  • мука = 0,6 кг;
  • молоко = 300 мл;
  • дрожжи = 8 г;
  • сахар = 4 ч. л.;
  • соль = 1 ч. л.;
  • куриное яйцо = 2 шт.;
  • масло сливоч. = 0,3 кг.

Пошаговый алгоритм:

  • молоко согреть на плите примерно до 40° и высыпать в него дрожжи;
  • в полученную жидкость доложить четверть приготовленного сахара и неполную пригоршню муки. Выставить опару в теплое и темное место;
  • тем временем в другой миске венчиком или миксером взбить яйца с солью, остатками сахара и молока;
  • в третью тару просеять муку, сделать небольшое углубление, внести яичную смесь и все смешать;
  • в эту массу вылить опару и хорошо вымесить;
  • скатать шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час;
  • чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто, в общей сложности потребуется около двух часов. Следующий шаг таков: через час вынуть полуфабрикат из холодильника, раскатать прямоугольником;
  • на середину лепешки равномерно выложить половину натертого на крупной терке охлажденного масла. Укрыть пленкой или полиэтиленовым пакетом, и прокатать скалкой. Масляный слой ляжет ровно, как на этой фотографии:


  • накрыть этот слой верхней частью раскатанного пласта, сверху таким же образом распределить вторую половину тертого масла. Снова укатать скалкой через пленку;
  • далее следует укрыть масляный слой нижней частью лепешки. Получится такая «книжка»:

  • вновь тщательно раскатать «книжку» скалкой;
  • получившуюся пластину свернуть и сложить еще раз пополам, как на фотографии:


  • вновь выкатать, сложить пополам, обернуть пищевой пленкой;
  • положить в морозильник на долговременное хранение или в холодильник на полчаса, если готовить планируется в этот же день.

Рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков

Пирожки, выпеченные с применением дрожжей, получаются очень мягкими, пышными и, конечно, вкусными. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков можно несколькими способами, используя различные компоненты.

В духовке

Чтобы квашня поднялась как можно быстрей, опытные хозяйки прибегают к помощи духового шкафа. Это позволяет сократить время созревания опары с 3 часов до 20 минут, что очень удобно, когда хочется максимально ускорить процесс готовки.

Необходимые продукты:

  • дрожжи = 1 пакетик;
  • сахар = 2 ст. л.;
  • соль = 1 ст. л.;
  • растительное масло = 6 ст. л.;
  • яйцо;
  • мука = 0,5 кг;
  • молоко = 0,25 литра.

Что требуется сделать:

  • молоко нагреть до 30°, положить в него специи, по отдельности взбитые желток и белок, дрожжи, потом налить масло. Все перемешать;
  • в эту смесь просеять 0,4 килограмма муки и замесить деревянной лопаткой. Затем используя оставшиеся 100 грамм, вымешать массу руками до состояния, когда она перестанет прилипать к ладоням:

  • сформировать шар, положить в миску, завернуть ее в толстое махровое полотенце;
  • подогреть духовку до 80 градусов и выключить;
  • поставить туда емкость, не снимая ткань, на 20 минут;
  • по истечении этого времени тестовая масса станет готова к дальнейшей работе, ее останется немного обмять для удаления лишнего углекислого газа и приступать к лепке. Начинку можно взять любую: ягоды, джем, мясной фарш, ливер, картофель.

На сковороде

Необычайно вкусные получаются пирожки, пожаренные на сковородке. Приготовить дрожжевое тесто для них можно максимально быстро, а пожарить – и того быстрей.

Для простого рецепта «на скорую руку» потребуется:

  • молоко = стакан;
  • дрожжи = стандартный пакетик;
  • яйцо;
  • мука = 3 стакана;
  • сахар = чайная ложка;
  • масло растит. = 3 ст. л.;
  • соль = половина чайной ложки.


Пошаговый алгоритм:

  • молоко нагреть до 40° (не больше, это важно) и растворить в нем сахар;
  • насыпать дрожжи;
  • пока грибки активизируются, просеять муку;
  • отсыпать половину и влить в нее молочно-дрожжевую смесь. Смешать, но не взбивать;
  • прикрыть плотной тканью, оставить на 15 минут;
  • яйцо смешать с солью и вылить в чашку с опарой;
  • влить масло;
  • замесить, постепенно подсыпая оставшуюся муку.

Все готово, можно начинать лепку. Для начинки подойдут: джем, ягоды, картошка, зеленый лук с рисом.

На молоке

Приготовить дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах с молоком можно для булочек с любыми начинками. Оно считается универсальным, хорошо поднимается, имеет нейтральный вкус.

Ингредиенты:

  • мука = 700 г;
  • молоко = 250 мл;
  • дрожжи сухие = 10 г;
  • яйцо;
  • маргарин = 80 г;
  • сахар = 2 столовых ложки;
  • соль = треть чайной ложки.

Последовательность действий:

  • молоко прогреть примерно до 35°, аккуратно всыпать закваску, мешать до полного растворения;
  • яйцо взбить со специями и ввести в молочную смесь;
  • просеянную муку засыпать небольшими порциями:


  • маргарин растопить на водяной бане, остудить и влить в замес;
  • промесить руками, пока продукт не станет эластичным и упруго податливым;
  • укрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место, пока объем квашни не увеличится вдвое;
  • слегка обмять, чтобы вышли излишки углекислоты, и снова дождаться увеличения объема.

На воде

Это универсальная рецептура, основанная на заварной безопарной технологии. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков, как на фото ниже, можно за считанные минуты. Выпечка получится воздушной, и останется свежей и аппетитной даже на следующий день.

Что потребуется:

  • мука = один килограмм;
  • вода = два стакана;
  • дрожжи = 10 грамм;
  • масло растительное = 3 столовых ложки;
  • сахар и соль = по одной столовой ложке.


Как готовить:

  • вскипятить стакан воды;
  • второй стакан жидкости нагреть до температуры 30°, вылить в миску и растворить там дрожжи;
  • затем засыпать специи, добавить масло, все перемешать до однородной консистенции;
  • просеять муку в большую по размеру посуду;
  • влить закваску и интенсивно перемешать;
  • затем туда залить крутой кипяток. Сначала все смешать ложкой или деревянной лопаткой, чтобы не обжечься, потом тщательно вымесить руками.

Примечание: такие полуфабрикаты можно печь в духовом шкафу и жарить на сковороде.

Как замесить тесто из сухих дрожжей?

Дрожжевые грибки, которые используются в хлебопекарном деле, могут быть:

  • жидкими;
  • свежими прессованными;
  • активными сухими;
  • быстродействующими (инстантными).

Чтобы приготовить дрожжевое тесто, в рецепте обязательно должны быть дрожжи. Использовать можно любые из вышеперечисленных. Жидкие в основном применяют на хлебопекарных производствах. Прессованные и активные сухие необходимо «оживлять» в водяной среде, а инстантные можно сразу соединять с мукой. Многие хозяйки предпочитают последний вариант, потому что он наиболее экономичен по затрачиваемому времени.

Для замеса потребуется:

  • мука = 650 г;
  • дрожжи инстантные = 8 г;
  • вода = 100 мл;
  • молоко = 100 мл;
  • масло сливочное = 100 г;
  • яйцо = две штуки;
  • сахар = 40 г;
  • соль = чайная ложка.

Порядок действий:

  • подогреть всю жидкость до 40°, потом засыпать в эту посуду специи, залить по отдельности взбитые желтки и белки, положить растопленное масло;
  • ввести дрожжи, тщательно все перемешать;
  • дважды просеянную муку высыпать постепенно, малыми порциями:


  • накрыть миску плотным полотенцем и выставить в теплое место на час;
  • последний этап – обмять полученную массу.

Секреты приготовления дрожжевого теста

Приготовить дрожжевое тесто для пирожков или иных печеностей, только следуя рецепту – это лишь полдела. Чтобы результат получился безукоризненным, стоит узнать некоторые тонкости хлебопекарного мастерства.

  • Количество дрожжей должно точно соответствовать тому, что указано в рецептуре блюда. Их недостаток или излишек может негативно отразиться на качестве выпечки. Недостаточная порция замедлит процесс брожения грибков, а избыток приведет к перекисанию, о чем будет свидетельствовать неприятный кислый запах.
  • Яйцо, прежде чем добавлять к другим компонентам, рекомендуется сначала разделить на желток и белок, и только потом по отдельности взбить.
  • Жировые ингредиенты следует предварительно растопить на слабом огне, не доводя до кипения, а потом остудить. Оптимальный вариант – чтобы масляная субстанция была не жидкой, а просто очень мягкой.
  • Избыток сахара может привести к подгоранию кулинарных изделий.
  • Поваренная соль необходима для любой выпечки, как нейтральной, так и сладкой.
  • Муку для хлебопечения нужно выбирать очень внимательно:

o рекомендуемый показатель клейковины – больше 24 %;

o влажность должна быть в пределах нормы, ее переизбыток существенно ухудшит качество готового блюда.

  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкости – нагретыми до 30 – 35°. Это позволит дрожжам проснуться и начать функционировать.
  • Существует два способа, как приготовить дрожжевое тесто:

o безопарный вариант предусматривает, что все компоненты смешиваются сразу, а затем вымешиваются до рекомендуемой консистенции;

o опарный подразумевает приготовление опары, т. е. дрожжи растворяют в теплой жидкости, досыпают немного муки и ставят в тепло для того, чтобы активизировался процесс брожения. Только после этого созревшую закваску соединяют с остальными компонентами.

  • При выполнении манипуляций с опарой в помещении не должно быть сквозняков.
  • Если в кухне прохладно, то для того, чтобы грибки активно «работали», можно воспользоваться следующей рекомендацией: в микроволновку поставить кружку с водой, включить на 30 секунд. Потом печь выключить, кружку убрать, а емкость с полуфабрикатом туда поместить. Микроволновка будет выполнять роль «грелки».
  • Тестовая масса готова к раскатке, если при надавливании на нее пальцем сделанная выемка не выпрямляется сразу, а сохраняется в течение 3 минут.
  • Катать скалку рекомендуется в одном направлении, это позволит сохранить структуру.
  • Перед тем, как отправить сформированные кулинарные полуфабрикаты в духовку или на сковороду, им надо дать постоять при комнатной температуре не менее 15 минут.

Видео рецепт

Дрожжевое тесто для пирожков: рецепт Владимира Ярославского

Украинский шеф-повар и ресторатор Владимир Ярославский поделился с читателями своим рецептом приготовления домашнего теста для пирожков на своей странице в инстаграм.

Читайте также Рецепт орехового тарту с соленой карамелью от победительницы 10 сезона Мастер Шеф Яны Балог

Начинкой для пирожков от Владимира Ярославского может быть как картошка, так и варенье. Smachno News предлагает вам приготовить такие начинки для пирожков: мясо, картофель, грибы, капуста тушеная, яйцо с зеленью, если вы любите более соленую выпечку и варенье, джемы, мармелады, мак, сгущенное молоко, консервированные вишни, если вы любите более сладкие начинки.

По этому рецепту у вас получится около 20 пирожков весом по 40 граммов в сыром виде.

Как приготовить тесто на пирожки

Ингредиенты:
– 200 г молока;
– 20 г яйца;
– 25 7 сахара;
– 4 г сухих дрожжей;
– 75 г сливочного масла или в пропорции 50:50 сливочного и масла;
– 330-350 г муки;
– 3 г соли.
  1. Размешайте в глубокой миске сахар в теплом молоке, добавьте половину размешанного яйца (20 г), другая пойдет на смазывания готовых пирожков перед выпечкой.
  2. Добавьте дрожжи и смеси и перемешайте. Дайте опаре настояться 15 минут, должна появиться пена.
  3. Тщательно просейте муку через сито, чтобы не было комочков. Небольшими порциями вмешивайте муку в смесь и замесите тесто.
  4. Соль добавьте в муку.
  5. Оставьте тесто в миске под пленкой в теплом месте подойти примерно 1 час.
  6. Отдельно разогрейте сливочное масло и олию – смесь должна быть приятно теплой.
  7. Вмешайте масло в тесто еще в миске, а затем хорошо вымешайте тесто руками на столе, верните в миску под пленку еще на 30 минут в теплое место.
  8. Готовое тесто разделите на 20 кусочков по 40 граммов, сформируйте из них шарики и откройте ладонью.
  9. Выложите выбранную вами начинку, сформируйте пирожок и оставьте готовую выпечку в теплом месте еще на 40 минут под полотенцем.
  10. Смажьте пирожки яйцом перед выпеканием.
  11. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте пирожки 9-10 минут до готовности. Приятного аппетита!

Как приготовить тесто для пирогов — Sugary Logic

Опубликовано: · Изменено: автор: Katelyn Ryan · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · #sponsoredpost · Оставить комментарий

Домашнее тесто для пирога всегда лучше, чем купленное в магазине. Но сложно ли научиться делать тесто для пирогов?

Вопреки тому, что вы думаете, приготовить домашнее тесто для пирогов с нуля совсем несложно.

Если вы следуете правильной процедуре, обращаете внимание на текстуру и следуете правильному рецепту теста для пирога, вы сможете приготовить домашнюю корочку для пирога, а затем и домашний пирог. Итак, давайте узнаем, как вместе приготовить тесто для пирогов!

Во-первых, лучше ли готовить тесто для пирогов с помощью кухонного комбайна или руками?

Назовите меня старомодным, но мне очень нравится делать тесто вручную с помощью блендера. Мне намного легче контролировать текстуру, когда я чувствую ее в руках.

Если вы не хотите пачкать руки, вы все равно можете следовать рецепту теста для пирога, используя кухонный комбайн. Но убедитесь, что кухонный комбайн достаточно большой, чтобы в него поместились все ингредиенты.

В конечном итоге работают оба метода. Это просто зависит от ваших предпочтений.

Классический рецепт начинается с

  • Мука : Основа теста — мука. Универсальная мука — обычное дело. Для наиболее точного измерения используйте кухонные весы.Весы полезны, когда дело касается замеса теста и точности.
  • Сахар : Не во всех рецептах теста указывается сахар, это необязательно, но небольшое количество действительно творит чудеса с ароматом корки в целом.
  • Соль : Соль в тесте усиливает вкус корочки.
  • Холодное масло: Для получения правильной корочки пирога абсолютно необходимо использовать в тесте холодное масло . Подробности смотрите ниже.
  • Вода : это самый сложный ингредиент для приготовления теста для пирогов. Вы хотите, чтобы он был достаточно влажным, чтобы он складывался вместе, но не настолько, чтобы получился липкий беспорядок.

Как приготовить тесто для пирогов вручную

Часто задаваемые вопросы

Почему мне нужно использовать холодное масло в тесте для пирогов?

Холодное масло придает корочке шелушение. Когда холодное масло в корке нагревается в духовке, вода быстро испаряется, придавая вам желаемую хлопьевидную текстуру.Масло следует нарезать кубиками или нарезать небольшими кусочками для точного смешивания с сухими ингредиентами.

Можно ли заморозить тесто для пирогов?

Вы определенно сможете. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой. Либо заверните в фольгу, либо поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией. Этикетка с именем и датой. Заморозить тесто для пирогов можно на срок до 6 месяцев.

Почему у меня тесто для пирога рассыпчатое?

Вам нужно добавлять воду понемногу, пока тесто не станет однородным.

Почему тесто липкое?

Вы добавили слишком много жидкости и нужно добавить муку. Однако будьте осторожны, не переусердствуйте с тестом.

Итак, пять шагов в приготовлении теста для пирога:

  1. Смешайте сухие ингредиенты.
  2. Нарезать маслом.
  3. Добавьте ледяную воду.
  4. Сформируйте шарик из теста.
  5. Холод.

Вы в пяти простых шагах от идеального теста для пирогов, приготовленного с нуля.Корочка домашнего пирога не должна пугать. Это увлекательный процесс, и его результаты стоят того, чтобы потратить дополнительное время на кухне. Используйте эти знания, чтобы приготовить мой шоколадный шахматный пирог!

]]>

Как приготовить лучшее тесто для пирогов, по мнению эксперта по тесту для пирогов

Важно понимать, почему вода добавляется только после того, как смешиваются мука и масло : когда вода присоединяется к вечеринке, начинает образовываться глютен. Клейковина делает тесто более жестким, делая готовую корочку тяжелой и твердой, а не легкой и хлопьевидной.Но при смешивании муки с холодным маслом перед добавлением воды масло покрывает белки муки, тем самым препятствуя взаимодействию между водой и мукой и уменьшая образование глютена.

6. Не перемешивайте слишком много.

Даже если у вас возникнет искушение перемешать смесь до тех пор, пока она полностью не соединится, как тесто для печенья, сопротивляйтесь. Замешивать только до тех пор, пока не начнет подниматься тесто, но не полностью. Когда вы перекладываете тесто на прилавок, оно все еще должно быть немного рассыпчатым и лохматым, с небольшими заметными кусочками масла.Сухие кусочки будут увлажнены в холодильнике и сойдутся вместе, когда вы раскатываете тесто.

7. Дайте тесту отдохнуть.

Собрав тесто, я формирую из него круглый диск или кирпич, в зависимости от формы, в которую я буду раскатывать. Затем я заворачиваю его в полиэтиленовую пленку и провожу скалкой по тесту, чтобы оно разгладилось, прежде чем положить в холодильник для отдыха.

Перед раскатыванием важно дать тесту отдохнуть. Если дать тесту хорошо отдохнуть, мука сможет полностью впитать воду, так что тесто может полностью собраться.Оставление теста также позволяет глютену расслабиться, что, как я упоминал ранее, облегчает раскатывание теста и снижает вероятность его усадки в духовке.

8. Раскатайте тесто уверенно и СКОРОСТЬ.

Достаньте тесто из холодильника, положите его на стол и оставьте на 10–15 минут, пока оно не станет мягким, но твердым, прежде чем раскатать. Цель состоит в том, чтобы тесто было достаточно податливым, чтобы раскатываться, но не настолько мягким, чтобы оно начало прилипать.

А пока освободите место и приготовьте скалку, а также все, что вам может понадобиться, например, верстак, формочку для печенья, линейку, колесо для выпечки, нож и муку (или в некоторых случаях сахар) для вытирайте пыль с рабочей поверхности.Что бы ни случилось с тестом после раскатки, убедитесь, что оно готово, будь то противень, выстланный пергаментной бумагой, или тарелка для пирога или сковорода, на которую вы будете выложить тесто. Вам не нужно застеливать противень пергаментной бумагой или мыть и сушить тарелку для выпечки, пока раскатанное тесто разогревается на прилавке.

Как только вы начнете кататься, двигайтесь быстро: даже самый твердый кусок теста начнет очень быстро казаться очень мягким, потому что он нагревается от трения скалки и тепла ваших рук. Так что просто сосредоточьтесь и катитесь.Весь процесс не должен занимать больше минуты или двух.

9. Смажьте маслом форму для пирога.

Это может быть необычно, но я всегда смазываю маслом форму для пирога, прежде чем выложить ее тестом. Масло помогает тесту прилипнуть к сковороде. Я смазываю сливочным маслом достаточно, чтобы он был видимым слоем на тарелке для пирога. Я обычно использую для этого холодное масло, но немного смягченное тоже работает.

10. Выложите тесто на форму для выпечки или форму для выпечки.

Чтобы «выровнять» тарелку для пирога, то есть убедиться, что тесто плотно внутри, первое, что вам нужно сделать, это снять тесто с поверхности, на которой вы его раскатывали, и положить его на тарелку для пирога (или пирог Сковорода).Есть два способа сделать это. Вы можете сложить тесто пополам и перенести его. Или вы можете раскатать тесто на скалке и перенести на нее. Я складываю тесто, если выстилаю круглую форму для пирога, и раскатываю тесто на скалке, если я использую форму для желе, для которой требуется кусок большего размера. Используйте любой самый простой способ.

Как приготовить идеальную корочку для пирога — Практические инструкции

Что делает отличную корку? Одним словом: масло — даже лучше, очень хорошее масло.Конечно, жир или шортенинг образуют нежную слоеную корочку, но они не могут конкурировать со вкусом сливочного масла. Особенно хорошо подходит сливочное, насыщенное масло по-европейски. В нем более высокое содержание жира (и меньше воды), чем в большинстве американских масел, поэтому оно вкуснее и эластичнее.

Хорошая новость заключается в том, что масляная корка может быть такой же слоистой, как корочка из сала, если сделать ее старомодным способом — вручную, втирая холодные кусочки масла между кончиками пальцев в муку. Ни кондитерского блендера, ни миксера, ни кухонного комбайна.Этот метод позволяет контролировать размер кусочков масла в муке и создавать хлопья, а не комки, которые остаются в тесте, когда вы его раскатываете. Когда корочка запекается, масло тает, образуя карманы пара, оставляющие после себя шелушащуюся текстуру. Это классический метод, и его стоит вернуть.

Мы шаг за шагом познакомим вас с этой простой техникой, а затем покажем, как раскатать тесто, переложить его на форму для выпечки и выпекать вслепую. Оттуда можно просто выбрать начинку.Или, может быть, не все так просто, потому что выбор варьируется от кофе-ириски с орехами пекан до пряной тыквы, груши и сушеной вишни и, наконец, клюквы-яблока. Вкусная нерешительность.


Сделайте тесто

В миску среднего размера насыпьте муку, сахар и соль и перемешайте резиновым шпателем или вилкой. Добавьте масло в миску. Разотрите холодные кусочки сливочного масла между кончиками пальцев, втирая масло в муку, чтобы образовались небольшие (примерно 1/4 дюйма) хлопья жира.Сбрызнуть 3 ст. ледяная вода поверх мучной смеси. Перемешайте лопаткой или вилкой, добавив 1 ст. при необходимости добавьте воды, пока смесь не образует лохматое тесто, достаточно влажное, чтобы держаться вместе, если его зажать между пальцами. Хорошо посыпанными мукой руками аккуратно соберите и сожмите тесто, а затем сформируйте его в диск с гладкими краями. Оберните тесто полиэтиленом и охладите не менее 1 часа, но лучше 2-4 часа, прежде чем раскатывать.

Раскатайте тесто

Дайте охлажденному тесту немного размяться при комнатной температуре — оно должно быть холодным и твердым, но не твердым. В зависимости от того, как долго остывалось тесто, это может занять от 5 до 20 минут. Когда вы будете готовы раскатать, слегка посыпьте присыпкой столешницу или другую поверхность (ткань для теста, силиконовый коврик для катания или пергамент на столе также отлично подойдут) и поместите скалку в центр диска для теста. Откатитесь от себя к 12 часам, ослабляя давление, когда вы приближаетесь к краю, чтобы край не стал слишком тонким.Вернитесь в центр и поверните к 6 часам. Повторите до 3, а затем до 9 часов, всегда ослабляя давление по краям и поднимая булавку, а не откатывая ее обратно к центру.

Продолжайте «кататься круглосуточно», стремясь к разному «времени» на каждом проходе, пока тесто не станет диаметром от 13 до 14 дюймов и толщиной примерно 1/8 дюйма. Старайтесь использовать как можно меньше проходов скалкой. Через каждые несколько проходов проверяйте, не прилипает ли тесто, приподнимая его настольным ножом (скребком для теста).Пересыпайте только по мере необходимости — излишки муки делают корку более сухой и жесткой. Каждый раз, когда вы поднимаете тесто, поворачивайте его на четверть оборота, чтобы выровнять его толщину.



Выровняйте пластину

Аккуратно переложите тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога, желательно металлическую, сложив ее пополам и развернув в тарелку. Не растягивайте тесто, пока вы выстилаете противень, иначе оно отскочит назад при выпекании. Осторожно приподнимите внешние края теста, чтобы выровнять его по краям, не растягивая тесто.Обрежьте выступающее тесто на расстоянии 1 дюйма от края формы. Раскатайте тесто под собой в цилиндр, который опирается на край формы.

Чтобы обжать край, возьмитесь одной рукой за внутреннюю сторону края, а одну за внешнюю, и используйте указательный палец внутренней руки, чтобы протолкнуть тесто между большим и указательным пальцами внешней руки, чтобы образовать букву U или V-образной формы. Повторите то же самое по краю тарелки для пирога, создавая гофрированный край, отдельные канавки которого находятся на расстоянии около дюйма.Если вы заметили, что край не идеально симметричен и что количество теста, которое вам придется обжать, местами кажется редким, возьмите немного обрезанного обрезка, смочите его несколькими каплями воды и приложите к разреженному кусочку. области, плотно прижав ее. Проколите корочку по бокам и снизу вилкой. Охладите до твердого состояния примерно на 1 час или на ночь. Это расслабит тесто и предотвратит оседание краев.


Основы выпечки вслепую

Выпечка вслепую — это выпечка пустой корки пирога перед добавлением начинки.Вот что вам нужно знать:

Почему выпекать вслепую? Выпекание вслепую дает корке фору, позволяя ей затвердеть перед добавлением начинки. Это предотвратит отсыревание корки. Сушеные бобы или утяжелители для пирогов помогают ему сохранять форму. Без них корочка будет подниматься и вздуваться на дне или скользить по бокам под тяжестью гофрированного края.

Как долго? В рецептах, в которых начинка не требует дальнейшей варки или готовится в течение короткого периода времени, таких как кремовые пироги или фруктовые пироги, корка обычно выпекается вслепую до тех пор, пока она не станет полностью готовой и не станет золотисто-коричневой.Но в рецептах, где пирог готовится некоторое время после добавления начинки, лучше всего лишь частично запекать корочку вслепую, чтобы она не пережарилась и продолжала запекаться вместе с начинкой.

Не забудьте остыть. Не поддавайтесь соблазну пропустить охлаждение корочки перед тем, как запечь ее вслепую. Пирожки, выпеченные сразу после формования, достаточно теплые, чтобы масло быстро таяло в духовке, из-за чего их края опускались или даже опускались по краю формы для пирога.

Запекать корочку вслепую

Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 425 ° F.Выстелите охлажденную корку для пирога фольгой и наполните ее сушеными бобами или массой для пирогов. Выпекать 15 минут; удалите фольгу и фасоль или веса. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F. Выпекайте до тех пор, пока дно не станет сухим, но не совсем готовым, а края не станут светло-золотистыми, еще 5-7 минут 10. Дайте остыть на решетке, пока готовите начинку.

Совет выпекающего пирожки

1. Холодное масло. Для слоеной корки важно начинать с очень холодного масла, чтобы оно не растаяло, пока вы добавляете его в муку.Когда это происходит, масло слишком тщательно перемешивается с мукой, в результате чего получается мучнистая рассыпчатая корочка, а не хлопья. Ненадолго заморозьте масло, если у вас теплые руки, вы живете в теплом климате или делаете очень большую партию теста для пирогов. Также рекомендуется охладить миску и даже муку при приготовлении пирога в теплую погоду.

2. Достаточно воды. Для получения нежной корочки не добавляйте слишком много воды. Вода способствует выработке белков глютена. Если вы добавите больше, чем необходимо, полученная корочка все равно будет шелушащейся, но она будет скорее жесткой, чем нежной.По этим причинам положите кончики пальцев на глаза: тесто должно держаться, когда его зажать между пальцами, хотя оно все равно будет выглядеть довольно лохматым.

3. Легкое катание. Перед охлаждением теста выделите время, чтобы получился ровный круглый диск с чистыми гладкими краями. Это значительно упростит раскатывание теста, потому что края менее склонны к растрескиванию.

4. Хрустящая корочка. Выпекайте пироги с начинкой на разогретом противне с бортиками и используйте легкую металлическую форму для пирога.И то, и другое поможет быстро застыть корочке, не дав ей намокнуть. Выпечка на противне также удобна для сбора пузырящегося сока.

Свежий грушевый пирог с сушеной вишней и штрейзелем из коричневого сахара Тыквенный пирог с ямайскими специями Штрейзель-пирог с имбирем и специями, клюквой и яблоком

Пирог с оливковым маслом — Six Clever Sisters

Без масла.Без сокращения.

Что вы думаете о сливочном масле или шортенинге, не имеет значения, когда решаете, стоит вам попробовать этот рецепт или нет, потому что эта корка для пирога с оливковым маслом не жертвует вкусом или текстурой!
На самом деле, это лучше, чем любая корочка для жареного мяса или масляного пирога, которые у меня были!
Мой друг дал мне этот рецепт много лет назад, и я никогда не видел
. возвращался к старому маслу и жирам, которые я использовал ранее.

Не беспокойтесь о лишних шагах или времени, которые потребуются для того, чтобы попробовать этот рецепт, потому что их нет!
Не нужно охлаждать или замораживать оливковое масло — вы просто нарежете его на сухие ингредиенты, как масло или жир.

Этот рецепт немного более влажный, чем обычное тесто для пирогов, но с ним все равно легко работать, если положить его между двумя листами вощеной бумаги.

Между прочим, я всегда использовал противни Pyrex для глубокого запекания, потому что они не так легко переполняются, как обычные!

Вот как это просто:

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПИРОГОВАЯ КОРКА

Просто смешайте муку и соль, а затем нарежьте масло ножом для теста (так же, как масло или жир).После того, как он станет рассыпчатым, добавьте молоко и перемешайте вилкой до однородного состояния. Супер быстро и просто.

Затем возьмите половину теста (так как по этому рецепту получается двойное тесто) и поместите ее между двумя листами вощеной бумаги, чтобы раскатать.

Чтобы положить его в форму для пирога, просто снимите верхний лист вощеной бумаги и переверните его на форму. Затем просто удалите второй лист вощеной бумаги, который теперь находится сверху.

Для своих тыквенных пирогов я запекаю корочку на этом этапе, прежде чем заливать ее.Но для других пирогов (например, яблочного, пирога с курицей) я продолжаю заполнять свой пирог, а затем повторять процесс скатывания / переворачивания с другой половиной моего теста для пирога.

Конечно, вам нужно будет обжать края корочки и вырезать отверстия в верхней части, как обычно. 😉

Я уверен, что как только вы попробуете этот рецепт пирога с оливковым маслом, вы будете рады, что сделали это!

Когда вы будете использовать этот рецепт для своего следующего пирога, отметьте нас в социальных сетях, чтобы мы увидели! {FB: @sixcleversisters | IG: #sixcleversisters}

Состав

  • 2 2/3 с.мука
  • 1 ч. Л. соль
  • 2/3 с. оливковое масло
  • 6 ст. молоко

Инструкции

  1. Смешайте муку и соль в миске.
  2. Врезать масло в смесь муки и соли с помощью кондитерской.
  3. Добавьте молоко (оно будет более влажным, чем обычное тесто для пирогов!) И перемешайте вилкой до однородного состояния.
  4. Половину теста раскатать между листами вощеной бумаги (не прилипать к скалке!).
  5. Снимите верхний лист вощеной бумаги с раскатанного теста и переверните корку в форму.
  6. Удалите оставшийся лист вощеной бумаги.
  7. После того, как вы заполнили корку пирога, повторите этот процесс раскатки для второй половины теста.
  8. Заделать края корок и прорезать отверстия сверху.
  9. Выпекайте как обычно, в зависимости от типа пирога.

Связанные

Как приготовить пирог в кухонном комбайне

Узнайте, как приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне, чтобы получить самую легкую домашнюю корочку для пирога!

Бывают случаи, когда у меня просто не хватает энергии или терпения, чтобы пройти все этапы создания надежной слоеной корочки для пирога.Мне нужен ярлык, чтобы я мог сделать это быстро, бросить его в холодильник, чтобы остыть, и перейти к другим вещам.

Кухонный комбайн спешит на помощь!

Этот метод приготовления пирога с корочкой экономит время и силы, но при этом дает идеально слоеную корочку двойного пирога на сливочном масле.

Это не совсем надежно — вы можете случайно добавить слишком много воды или перемолоть тесто, если не будете осторожны. Но если вы обратите внимание и будете следовать моим инструкциям, приведенным ниже, с помощью кухонного комбайна вы сможете почти мгновенно приготовить корку для пирога.

Что вам понадобится

  • Мука универсальная
  • Масло сливочное холодное несоленое, нарезанное кубиками
  • Сахарный песок (по желанию)
  • Соль
  • Холодная вода
  • Кухонный комбайн

Шаг 1. Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн

Поместите сухие ингредиенты — муку, соль и сахар (если используете) — в большой кухонный комбайн и несколько раз взболтайте, чтобы они объединились.

Шаг 2 — Пульс для измельчения масла

Добавьте сливочное масло и быстро взбивайте 3-5 раз, пока самые маленькие кусочки масла не станут размером с крупный горошек. Ничего страшного, если у вас есть несколько более крупных кусочков на этом этапе.Вы не хотите, чтобы они были меньше этого размера, так как на следующем этапе масло будет измельчено.

Шаг 3 — Добавьте жидкость

Начните добавлять холодную воду (или пахту, если вы используете мой рецепт корочки для пирога с пахтой), а затем включите кухонный комбайн, продолжая добавлять всю жидкость.

Шаг 4 — Дайте тесту собраться вместе

Дайте ему поработать, пока тесто не начнет собираться (кухонный комбайн действительно начнет издавать более громкий звук, когда это произойдет).После того, как вы добавили всю жидкость, вам нужно дать ей поработать еще несколько секунд, всего меньше 10 секунд.

Не переусердствуйте, используйте фотографию выше как руководство к тому, как она должна выглядеть. Он выглядит рыхлым, но держится при защемлении. Тесто не должно полностью сливаться в шар.

Шаг 5 — Сформируйте в диски

Вылить тесто на чистую поверхность и собрать на 2 одинаковых диска.

Использовать прямо сейчас или сохранить для дальнейшего использования

Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить 1-2 часа перед использованием.Если вы заранее приготовили корочку для пирога, вы можете хранить ее в холодильнике до 5 дней или заморозить на несколько месяцев или больше. При замораживании сначала оберните его двумя полиэтиленовыми пленками. Когда будете готовы к использованию, дайте оттаять в холодильнике на ночь.

Мои любимые рецепты пирогов

Теперь, когда вы освоили корочку для пирога, вот несколько рецептов пирога, которые вам обязательно стоит приготовить!

Инструменты магазина для этого рецепта


Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2015 года.

получить рецепт

Как приготовить пирог в кухонном комбайне

Порций: 10 порций

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Пирожное тесто стало проще с помощью кухонного комбайна!

  • 2 ½ стакана универсальной муки (300 граммов)
  • 1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками (226 граммов)
  • ⅓ стакана ледяной воды (80 мл)
  • Насыпьте муку, сахар (если используется) и соль в большой кухонный комбайн с металлическим лезвием и несколько раз взбейте, чтобы смешать.Добавьте нарезанное кубиками масло и быстро взбейте 3-5 раз, пока масло не расколется на кусочки размером с крупный горошек.

  • Медленно начните добавлять воды, а затем, продолжая наливание, включите кухонный комбайн до тех пор, пока не будет добавлена ​​вся вода и смесь не начнет собираться (миксер действительно начнет издавать другой звук), но остановитесь до того, как она сформируется полный мяч. Некоторые крошки — в порядке.

  • Выложите тесто на чистую поверхность и сформируйте 2 одинаковых диска. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней.Корочка пирога тоже очень хорошо застывает, до 2 месяцев.

  • Выполните рецепт пирога в соответствии с инструкциями.

ПРИМЕЧАНИЯ

  • Достаточно теста для одного 9-дюймового пирога.
  • Не забудьте также ознакомиться с моим полным руководством о том, как сделать самую слоеную корочку для пирога.
  • Здесь вы можете найти мой вариант корочки для пирога с пахтой. Это мое любимое блюдо для фруктовых пирогов!
  • Я использовал этот метод только для традиционных корок для пирогов на сливочном масле. Возможно, другие виды корочки для пирога дадут другие результаты.

калорий: 281 ккал, углеводы: 25 г, белок: 3 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 49 мг, натрий: 236 мг, калий: 39 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 567 МЕ, кальций: 10 мг , Железо: 1 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Автор: Annalize

Домашняя корка для пирога и все полезные советы

Домашняя корочка для пирога — необходимость для всех ваших пирогов. Он имеет идеальную слоеную текстуру, вкус и создает красивую оболочку для вашего пирога ручной работы.Станьте профессионалом в приготовлении пирогов, используя этот рецепт и полезные советы.

Сейчас сезон пирогов, а это значит, что вам нужно хорошее домашнее тесто для пирога! Этот простой рецепт позволяет создать красивую, вкусную корочку идеальной текстуры для всех ваших пирогов. Попробуйте приготовить грушевый пирог, голландский яблочный пирог или черничный пирог!

Пирог с корочкой

Каждому пирогу нужна потрясающая корочка, и этот рецепт пирога всегда дает звездный пирог. Он приготовлен из жира и масла, поэтому вы получите красивую нежную хлопьевидную корочку, которая также имеет восхитительный вкус.

Как приготовить тесто для пирога:

  1. В миске среднего размера смешайте муку и соль.
  2. Врезать масло и масло в муку с помощью кондитерской или двух вилок до образования крупной крошки размером с горошину.
  3. Сбрызгивайте по одной столовой ложке ледяной воды, осторожно помешивая между каждым добавлением. Прекратите добавлять воду, как только тесто начнет собираться. Сожмите все вместе руками.
  4. Разделите тесто на две части, сформируйте каждый в диск и заверните каждый в полиэтиленовую пленку.Охладите от 1 часа до 2 дней.

Как раскатать тесто для пирога:

  1. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой.
  2. Выньте один тестовый диск из холодильника, положите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность и скалкой раскатайте тесто, прижимая его к центру и к верхнему краю. С каждым рулетом поворачивайте тесто на четверть оборота. Добавьте муку под тесто и по мере необходимости на скалку, чтобы оно не прилипало.
  3. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не образует 12-дюймовый круг.
  4. Чтобы переложить тесто, поместите скалку на тесто рядом с одним краем и потяните тесто на иглу, медленно катая скалку по тесту. Когда вы дойдете до середины раунда, поднимите скалку, переложите тесто на тарелку для пирога и выложите на нее тесто. При необходимости аккуратно отрегулируйте, чтобы отцентрировать.
  5. Осторожно вдавите тесто в нижнюю часть и края тарелки.
  6. Добавить начинку и раскатать оставшееся тесто.
  7. Положить поверх начинки. Отрежьте лишнее тесто на расстоянии 1 дюйма от края формы для выпечки.
  8. Сдавить тесто и закатать края под себя.
  9. Сдавите края теста между большим пальцем и двумя пальцами или костяшками пальцев другой руки.
  10. Поместите пирог в холодильник на 30 минут перед выпеканием.

Как испечь идеальный пирог:

  1. Установите решетку в нижнюю треть духовки и установите на нее камень для выпечки или пиццы.
  2. Разогрейте духовку с камнем.
  3. Поместите форму для выпечки на противень, а затем поместите противень с пирогом в духовку на камень.
  4. После 25 минут выпекания добавьте экран для пирога (или сделайте кольцо из фольги), чтобы края не слишком подрумянились.

Зачем нужен камень? Это помогает пирогу готовиться равномерно, так что нижняя корочка готовится так же быстро, как и верхняя корочка.

Советы по приготовлению слоеного теста для пирога:

  • Используйте масло COLD и масло COLD (отмерьте и поместите в холодильник накануне или поместите в морозильную камеру на час).Если он слишком теплый, он начнет таять и смешиваться с мукой перед выпечкой, оставляя вашу корку без идеальной шелушения.
  • Не переусердствуйте ! Цель — большие комки сливочного масла и укорачивание размером с горошину (или немного больше). Если ваше тесто выглядит мраморным, значит, вы все делаете правильно.
  • Используйте ЛЕДЯНУЮ воду. Перед тем, как начать замешивать тесто, наполните миску льдом и водой. Когда пришло время добавить воду, с помощью мерной ложки столовой ложки вычерпайте ее из миски с ледяной водой.
  • Если вы делаете это в теплом доме или летом, насыпьте муку и соль в миксерную чашу и поместите в морозильную камеру на 20 минут или в холодильник на 1 час. Это гарантирует, что тесто не станет слишком теплым, пока вы с ним работаете.
  • Охладите тесто! Разложив тесто на диски и завернув их, поместите в холодильник как минимум на 1 час или до 2 дней.
  • Быстро раскатайте тесто на прохладной поверхности (иначе говоря, не раскатывайте его через прилавок, на котором работает посудомоечная машина.)

Как приготовить красивый золотой пирог?

Перед тем, как запекать пирог в духовке, слегка смажьте верх и края средством для мытья яиц (одно яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды или молока).

Чтобы добавить немного блеска и хруста, посыпьте немного грубым сахаром после того, как нанесете кисточкой для мытья яиц. Вы можете использовать крупную сахарную посыпку или сахар турбинадо.

Могу ли я использовать соленое масло?

ДА! Если вы это сделаете, не забудьте добавить в муку только 3/4 чайной ложки соли.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ПИРОГА? ВЫБЕРИТЕ ЭТО:

ИНСТРУМЕНТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ДАННОЙ ДОМАШНЕЙ ПИРОГОВОЙ КОРЫ:

  • 9-дюймовая тарелка для пирога — Это блюдо стандартного размера для пирога, которое прослужит вам вечно. Он отлично подходит как для пирогов, так и для печенья.
  • Блендер для кондитерских изделий — необходим для приготовления выпечки, такой как тесто для пирогов, и может пригодиться для начинки из крошек.
  • Миски с резиновым днищем — Резиновая ручка и дно этих чаш делают их идеальными чашами для смешивания.Я использую их все время, от смешивания теста для блинов до теста для пирогов и теста для пирогов.

Домашний пирог с корочкой

Домашняя корочка для пирогов — это необходимость для всех ваших пирогов. Он имеет идеальную слоеную текстуру, вкус и создает красивую оболочку для вашего пирога ручной работы. Станьте профессионалом в приготовлении пирогов, используя этот рецепт и полезные советы.

Время подготовки 10 минут

Время охлаждения 1 час 20 минут

Общее время 1 час 30 минут

Порций: 10

калорий: 286 ккал

Автор: Гарнир и глазурь

Инструкции

  • В миске среднего размера смешайте муку и соль.Поместите миску в морозильную камеру на 20 минут.

  • Добавьте масло и шорт в муку с помощью кондитерского ножа или двух вилок до образования крупной крошки размером с горошину. (Это нормально, если есть немного больше.)

  • Сбрызгивайте одну столовую ложку ледяной воды за раз, слегка помешивая между каждым добавлением. Прекратите добавлять воду, как только тесто начнет собираться. Сожмите все вместе руками.

  • Разделите тесто на две части, сформируйте каждый в диск и заверните каждый в полиэтиленовую пленку.Охладите от 1 часа до 2 дней.

  • Раскатайте тесто и используйте, как указано в рецепте пирога. (См. Советы в блоге по приготовлению идеального пирога.)

Ключевое слово: домашняя корка для пирога

Пищевая ценность

Домашний пирог с корочкой

Сумма на порцию

калорий 286 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жиры 20 г 31%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 24 мг 8%

Натрий 315 мг 14%

0 Калий

9000

Калий 9000

Углеводы 24 г 8%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 3 г 6%

Витамин A 284IU 6%

Кальций 7 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Главный рецепт теста для пирога — Школа гурманов

  • Если вы используете кухонный комбайн, взбейте муку, соль и сахар в течение нескольких секунд. Если вы делаете это вручную, просто перемешайте их, чтобы соль и сахар хорошо разошлись.

  • Добавляйте масло и пульсируйте до тех пор, пока вы не перестанете слышать, как большие куски подпрыгивают. Это должно занять от 8 до 10 быстрых импульсов. Если вы делаете это вручную, втирайте холодное масло в муку пальцами или резаком для теста, чтобы нарезать кусочки масла в муке.Нам нравится расслаивать масло между большими и указательными пальцами, пока кусочки масла не станут размером с ноготь большого пальца.

  • После того, как вы обжарите масло, добавьте воду. Выливайте в кухонный комбайн по мере пульсации, пока тесто не начнет собираться комками. Если вы делаете это вручную, налейте воду и, используя руки как большую лопатку, вылейте воду в миску, чтобы получилось мохнатое тесто. Возможно, вам придется использовать лишнюю воду, так как ваши руки впитают ее часть.Как только вы сможете выжать тесто, и оно начнет держаться вместе, все готово. Не добавляйте столько воды, чтобы тесто не стало липким. Если это так, просто добавьте еще немного муки. Выдавите тесто на два плоских диска, заверните и охладите не менее часа в холодильнике или до пары месяцев в морозильной камере.

  • На хорошо посыпанной мукой поверхности начните раскатывать тесто, пока оно не станет примерно на 3 дюйма больше, чем ваша форма для пирога. Лучший способ раскатать корочку для пирога — это положить скалку (сначала посыпать ее мукой) в центре теста.Двигайтесь вперед, останавливаясь только у края теста, затем двигайтесь назад. Поверните тесто на четверть оборота и повторяйте, пока тесто не станет примерно на 3 дюйма больше, чем ваша форма с каждой стороны. Возьмите тесто скалкой и поместите его в форму.

  • Зачерпните начинку в корочку. Сверху выложите вторую корочку для пирога и с помощью ножниц срежьте верхнее и нижнее тесто вместе так, чтобы они свисали с краев только на волосок.

  • Leave a Reply