Как приготовить сырую аджику — 10 пошаговых фото в рецепте
Прелесть сырой аджики заключается не только в ее превосходном вкусе, невероятном аромате, но и в моментальном ее приготовлении. Все продукты берутся в произвольном количестве, каждый может подобрать под свой вкус. Но нужно учитывать, что сырая аджика хорошо хранится в холодильнике около 1 месяца, а если кто хочет ее использовать подольше, в течение всей зимы, то ее можно сварить или заморозить. Я предпочитаю заморозить, так как в замороженном виде сырая аджика полностью сохраняет свой вкус, цвет, аромат.
Ингредиенты
Для приготовления сырой аджики понадобится:
помидоры — 5 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
острый перец — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
зелень (кинза, или петрушка) — небольшой пучок;
соль — 1 ч. л. (или по вкусу).
Этапы приготовления
Приготовить необходимые продукты. Перцы лучше немного подвялить (разложив на столе на 2-3 дня), тогда аджика будет лучше храниться.
Помидоры нарезать или использовать целиком (например, черри).
Сладкий перец крупно нарезать.
Острый перец можно использовать по-разному. Можно вытащить семечки и внутренние перегородки, тогда вкус аджики будет помягче. А кто любит поострее, то могут использовать острый перец целиком.
Чеснок очистить от шелухи. Зелень можно использовать подвядшую, на качестве аджики это не отразится.
Подготовленные продукты сложить в блендер. Добавить соль.
Пробить в блендере до состояния кашицы.
Готовую сырую аджику переложить в баночки и убрать в холодильник. Кто хочет заморозить аджику, то нужно сложить ее в контейнер и убрать в морозилку. За час до использования достать контейнер из морозилки.
Сырая аджика способна улучшить вкус любого блюда. Ее можно использовать как готовый соус к мясу, курице, рыбе, а можно добавлять в виде приправы при готовке различных блюд.
Приятного аппетита!
Сырая аджика с хреном на зиму
Сырая аджика с хреном уже давно стала желанным гостем на нашем столе, особенно актуальна эта заготовка зимой. Этот рецепт использовала моя мама, а теперь и я. Особенность этой аджики в том, что она квасится в течение 5 дней, а затем убирается в холодильник и там может храниться около 6 месяцев. Вкус у этой аджики кислый, резкий, насыщенно-острый! Хрен дает пикантность и аромат. Эта аджика моя любимая, я ее просто обожаю! Она прекрасно подходит к мясу, к гарнирам, да и в борщ можно добавить для кислоты и резкости пару ложек. Рекомендую любителям квашеного и кислого!
Ингредиенты
Для приготовления сырой аджики с хреном на зиму понадобится:
помидоры — 2,5 кг;
перец болгарский — 1,5 кг;
острый перец — 7 шт.;
чеснок — 200 г;
корень хрена — 100 г;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.
Этапы приготовления
Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.
Чеснок чистим.
Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.
Помидоры пропускаем через мясорубку (помидоры лучше брать сорта сливки — они мясистые и более плотные, как раз то что нам нужно для аджики).
В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец.
Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен.
В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар.
Перемешиваем массу.
Разливаем сырую аджику в чистые банки (я беру одну 3-х литровую банку и одну банку 0,7 литра). Заполняем банки не до верха, так как аджика будет перекисать и подниматься вверх. Я ставлю банки с аджикой в чашки, чтобы при перекисании сок не тек на стол. Прикрываем сверху горлышки банок перевернутыми крышками и оставляем перекисать. Поднявшуюся массу аджики надо каждый раз ложкой перемешивать, тем самым осаживая овощи вниз. Так поступаем 5 дней подряд.
Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую. Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Можно расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!
Приятных заготовок вам, хозяюшки!
Сырая аджика без варки. Пошаговый рецепт с фото
Сырая аджика без варки, приготовленная из острых перцев и соли считается классической абхазской аджикой, но сегодня я хочу предложить вам не жгучую аджику, а более щадящую для желудка аджику с добавлением помидоров.
Рецепт сырой аджики без варки, думаю, есть у многих хозяек. В основе таких рецептов сырой аджики лежат простые и доступные компоненты – соль, острый перец и помидоры. Нередко в такую аджику добавляют специи, пряные свежие травы, хрен, сладкий перец, аспирин. Так как сырая аджика готовится без термической обработки, то хранится она не столь долго, как вареная аджика на зиму.
Срок хранения сырой аджики составляет около трех месяцев. Сегодня в интернете можно найти рецепты приготовления сырой аджики на зиму с добавлением аспирина или уксуса. Уксус и аспирин являются мощными консервантами, поэтому аджика с их добавлением может достоять и до зимы.
Преимущество сырой домашней аджики по сравнению с вареной очевидны – овощи, которые не подвергались варки сохраняют значительно большее количество полезных веществ.
Сегодня я хочу предложить вам несколько рецептов домашней сырой аджики, а вы уже выбирайте, какой вам понравился больше.
Первым предлагаю рассмотреть пошаговый рецепт сырой аджики из помидоров и перца c чесноком под названием «Огонек». Кстати говоря, название аджики очень соответствует ее качествам – она, действительно, как огонек, острая и яркая.
Аджика без варки по этому рецепту, в отличие от абхазской сырой аджики, получается в меру острой, поэтому ее можно даже намазать на хлеб.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится сырая аджика без варки пошагово с фото.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг.,
- Чеснок — 100 гр.,
- Болгарский перец — 3 шт.,
- Острый перец чили — 4-5 шт.,
- Черный молотый перец — 1/3 шт.,
- Соль — 1,5 ст. ложки
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление сырой аджики без варки. Помидоры помойте. Нарежьте их небольшими кусочками. Сложите в миску.
Шкурку с помидоров я не снимаю, так как после перемалывания их на мясорубке или после измельчения блендером ее все равно не будет чувствоваться в аджике. Чеснок для сырой аджики очистите от шелухи.
Сладкие перцы и острый перец помойте. Стручки перца разрежьте вдоль на две части. Плодоножку срежьте. Промойте половинки перца от семян. Сложите в миску, чтобы с него стекла вода.
Помидоры, чеснок и перец пропустите через мясорубку или измельчите в чаше блендера.
В овощное пюре всыпьте соль.
Количество соли в сырой аджике можно регулировать по своему вкусу. Но помните, что чем больше соли вы добавите, тем дольше она простоит. Тоже касается и острого перца, который, как и соль, является природным консервантом.
Всыпьте черный молотый перец. Для получения более пряной и ароматной сырой аджики из помидоров без ваз варки вы можете добавить и любые другие специи. Яркие нотки в аджику принесут сушеный тимьян, чабер, чабрец, базилик, мята, иссоп.
После того, как все ингредиенты были добавлены, ее следует тщательно перемешать.
Готовую сырую аджику из помидоров без варки следует перелить в чистую баночку, которую перед этим желательно простерилизовать и закрыть крышкой. При правильном хранении, а хранят ее в холодном месте – чаще всего в холодильнике, такая сырая аджика из помидоров с перцем может храниться до трех месяцев. По поверьте, так как она очень вкусна и при этом не острая, то ее вы съедите гораздо быстрее указанного времени.
Сырая аджика без варки. ФотоВашему вниманию предлагаю и другие рецепты сырой аджики без варки. Слышали ли вы о том, что ее можно приготовить с добавлением аспирина. Благодаря аспирину несмотря на то, что аджика не проходит термической обработки, ее можно хранить и зимой. Дело в том, что аспирин обладает антисептическими свойствами, поэтому предупреждает прокисание аджики.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг.,
- Острый перец – 3-4 шт.,
- Сладкий перец – 4 шт.,
- Аспирин – 3 таблетки
- Чеснок – 5-6 головок,
- Соль – 2 ст. ложки,
Помидоры, сладкий и острый перец помойте. Помидоры нарежьте дольками. Разрежьте на две части сладкий и острый пере. Обрежьте плодоножки. Половинки перца помойте, чтобы избавиться от семян.
Очистите чеснок. Все овощи для сырой аджики пропустите чрез мясорубку.
Добавьте соль. Аспирин разомните ложкой. Добавьте его в аджику. Перемешайте. Аджику разлейте в стерильные банки. Закрывать такую аджику рекомендуется распаривающимися пластмассовыми крышками.
Невероятно вкусной получается и сырая абхазская аджика, приготовленная из острого перца, чеснока, соли и пряных трав.
Ингредиенты:
- Острый перец – 500 гр.,
- Чеснок – 100 гр.,
- Соль – 1 ст. ложка,
- Кориандр – 1 ч. ложка,
- Черный молотый перец – 1/3 ч. ложки,
- Свежая кинза – 30-50 гр.
Зубчики чеснока очистите от шкурки. Стручки острого перца и кинзу помойте. Удалите семена у строго перца, разрезав его вдоль на две чести и вырезав плодоножку. Чеснок с острым перцем и кинзой пропустите через мясорубку.
В полученную смесь всыпьте кориандр, соль и черный молотый перец. Аджику перемешайте. Храните ее в плотно закрытой простерилизованной баночке обязательно в холодильнике.
По-настоящему ядрёной получается сырая аджика из помидоров с хреном, которую еще называют хренодер, хреновина или горлодер.
Все эти названия как нельзя лучше описывают ее вкусовые качества.
Действительно, такая сырая аджика с добавлением хрена получается очень уж жгучей, но зато с ней, никакой грипп вам не будет страшен. Итак, чтобы ее приготовить вам понадобится.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг.,
- Чеснок — 200 гр.,
- Корень хрена — 200 гр.,
- Острый стручковый перец — 2 шт.,
- Черный молотый перец — щепотка,
- Соль — 1 ст. ложка.
Корень хрена очистите от шкурки, а чеснок – от шелухи. Стручки острого перца разрежьте на две части. Удалите корешок с семенами. Ополосните перец под холодной водой. Помидоры помойте. Нарежьте их дольками.
Корни хрена разрежьте на две-три части для удобства перемалывания. Хрен, помидоры, чеснок и острый перец сложите в одну миску. Перекрутите через мясорубку.
В полученную смесь всыпьте соль и черный молотый перец. Перемешайте сырую аджику с помидорами и хреном.
Чтобы обезопасить ее от прокисания, баночки, в которые вы будете ее разливать, обязательно простерилизуйте. Храните такой хренодер или хреновину в холодном месте. Это может быть как холодильник, так и подвал или погреб.
Мы рассмотрели только несколько рецептов приготовления сырой аджики на зиму без варки.
На самом деле этих рецептов намного больше. Буду очень рада, если из этих рецептов вы найдете для себя подходящий. Удачных и вкусных вам заготовок.
Сырая аджика из помидоров, перца и чеснока без варки
Сегодня хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом сырой аджики — по этому рецепту в моей семье готовят аджику без варки уже очень много лет.
В интернете сейчас можно встретить огромное количество всяких разных рецептов аджики, но к сожалению многие из них не соответствуют. То дозировка не верно указана, то вкус какой-то странный, а еще хуже того, что бывают ингредиенты, указанные в рецепте просто напросто лишние.
Итак готовим сырую аджику из перцев, помидоров с чесноком, которую не нужно варить, а нужно кушать сразу, как только вы ее приготовили. Если же такую аджику расфасовать по стерильным банкам, ее можно хранить в холодильнике, и вы сможете ее кушать поздней осенью.
В интернете ходит много баек и вопросов среди читателей и я хотела бы на них сразу ответить.
Если в аджике будет больше помидоров, чем болгарского перца, то она будет жидкой.
Если аджику перекрутить на мясорубке и у вас образовалось слишком много сока и она получается жидкой, то можно немного сока слить.
Выставлять аджику на солнце для того, чтоб она скисла не нужно, так ее нужно будет выкинуть.
Если в сырую аджику добавить сахар, то она быстрее скиснет.
Если аджика у вас забродила, то ее нужно выкинуть.
Хранить сырую аджику можно в холодильнике до 3-4 месяцев, при условии, что она находится в простерилизованной банке и каждый раз вы используете чистую ложку, когда набираете аджику.
Чем полезна аджика — это самый распространенный вопрос в интернете. Первое — это борьба с вирусами и бактериями, а второе — это улучшение пищеварения. Но противопоказана людям с болезнями желудка.
В интернете есть мнение, что аджику нужно поставить для вызревания, так сказать для брожения. По данному способу приготовления ничего не могу сказать, данный рецепт не такой, и у нас в семье, если аджика с белой пеной наверху, считается уже испорченной.
Итак на все вопросы ответили, а теперь можно и заняться приготовлением аджики.
Сырая аджика
Аджика сырая из помидоров, перцев и чеснока без варки
Ингредиенты
- 2 кг перец болгарский красный
- 1 кг помидор
- 250 г чеснок
- 2 шт горький перец острый зеленый перец
- 2=3 столовые ложки соль
- 2 столовые лодки уксус 9 %
Шаги как готовить
Для начала вымойте помидоры и перец. Удалите у помидоров плодоножки, у перцев удалите сердцевину и очистите его от семян. Порежьте на 4 части.
Очистите чеснок.
photo
Перекрутите помидоры и перец через мясорубку или измельчите блендером. Также перекрутите чеснок и перец чили.
аджика сырая из перцев и помидоров
Все хорошо перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки уксуса. Попробуйте на вкус, если вкус вас не устраивает, добавьте еще немного соли. Когда пробуете аджику, то делайте это только чистой ложкой, в ином случае аджика скиснет.
аджика сырая из перцев и помидоров
Когда сырая аджика готова, вы можете переложить ее в стерильные баночки и закрыть полиэтиленовой крышкой, и убрать аджику в холодильник.
Приятного аппетита!
Аджика сырая — Пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты для приготовления сырой аджики:
- помидоры – 700 г
- перец сладкий – 1 кг
- перец горький – 2 шт.
- чеснок – 3 головки
- соль – 2 ст.л.
- сахар – 4 ст.л.
- уксус 9% – 50 мл
Примечание: из указанного количества продуктов получится 2 полулитровых банки аджики.
Рецепт приготовления сырой аджики:
Цвет аджики определяют помидоры, она может быть и темно красной, и розово-коралловой. Вкус кислых помидоров придется исправлять добавочной нормой сахара, поэтому лучше сразу отобрать сладкие мясистые сорта. Если помидоры слишком сочные, то в процессе приготовления нужно будет сливать часть жидкости. Оптимальный выбор: сорт «сливки» или розовые салатные помидоры.
Продукты для сырых заготовок моют с особым старанием. Затем придирчиво рассматривают каждый плод, вырезают все недоспевшие и поврежденные места.
Перец режут на половинки, вынимают семенную часть.
Помидоры режут на четвертинки, снимают буро-зеленый участок возле плодоножки. Помидорную массу измельчают погружным блендером на максимальной скорости, должен получиться густой томатный сок. Добавляют горький и сладкий перец.
Также кладут очищенный чеснок. На блендере устанавливают среднюю скорость. Перец и чеснок не должны превратиться в овощное пюре, в структуре аджики эти овощи представлены в виде мелких кусочков.
Если нет блендера, все овощи перекручивают на мясорубке, но тогда придется заранее снимать шкурку с помидоров. Еще можно натереть помидоры на терке с крупными ячейками, чеснок пропустить через пресс, а перец порезать мелко-мелко.
В аджику добавляют соль, сахар, уксус.
Все ингредиенты размешивают, сырую аджику переливают в стерилизованные банки. Если помидоры были мясистые, то аджика получается качественная и густая. С заготовкой из водянистых помидоров следует поступить иначе. Готовую аджику переливают в эмалированную или керамическую миску, можно воспользоваться большой стеклянной банкой. Посуду накрывают крышкой и ставят на сутки в холодильник. За ночь лишняя жидкость сконцентрируется в нижней части посуды, там появится сантиметровый слой полупрозрачного овощного сока, а густая аджика будет возвышаться над ним. Миску достают из холодильника, большой деревянной ложкой раскладывают аджику по банкам, а ненужная жидкость остается на дне.
Сырая аджика хранится полгода, место ее «прописки» – холодильник или настоящий холодный подвал.
Приятного аппетита!
Тэги:Сырая аджика на зиму | cook and clean
Чаще всего осенью мы готовим вкусную аджику на зиму. Она может быть с добавлением разных овощей, перца, кабачка, баклажана, лука.
Самый главный ингредиент аджики – это помидоры. Вы должны купить сочные, ароматные, мясистые помидоры, тогда аджика будет очень вкусной.
Часто мы варим аджику, и овощи теряют свои витамины. Можно приготовить сырую аджику, но хранить её нужно будет в холодильнике.
Нам понадобятся помидоры, болгарский перец, острый перец. Конечно, мы добавим свежей зелени, чеснока и специй. Измельчать овощи можно с помощью мясорубки или блендера.
Аджику чаще всего хранят в небольших банках, чтобы удобно было её потом использовать. Как ни крути, без аджики очень тяжело, её мы можем намазать на хлеб, добавить в различные мясные, овощные блюда.
Из данного количества продуктов выходит 1,5 литра сырой аджики. Если вам нужно больше, то увеличивайте пропорцию в разы.
Как приготовить «Сырая аджика на зиму» пошагово с фото в домашних условиях
- Перед приготовлением аджики, нам нужно взять овощи, сложить их в большую миску, чтоб мы знали, с чем нам сегодня придётся работать. Самое важное, это найти качественные продукты.
Нам очень важно, чтобы аджика была ароматная и вкусная. Нам понадобятся помидоры, чеснок, болгарский перец, горький перец.
Все эти овощи высыпаем в миску и промываем в тёплой воде три раза. Даже если помидоры немного примятые, их можно обрезать, и они точно будут спелые.
- Разрезаем перец напополам, вытаскиваем сердцевину, нарезаем его большими кусочками. У помидор обрезаем плодоножку и разрезаем их напополам.
Если есть какие-то вмятины или чёрные пятна, обязательно их обрежьте. Высыпаем всё это в кастрюле. Добавляем горький красный перец, количество, определите сами, насколько вы острую аджику любите.
С помощью мясорубки мы превращаемся овощи в овощное пюре.
Переливаем его обратно в кастрюлю или сотейник, добавляем соль и сахар. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку прямо в кастрюлю. Можно и мелкого порезать.
Из зелени нам понадобятся фиолетовый базилик, укроп, петрушка. Если вы любите любую другую зелень, обязательно добавляйте. Ещё мы добавим молотый тмин, кориандр, сушёные помидоры и орегано.
Перемешиваем ложкой все ингредиенты нашей сырой аджики.
- Той же ложкой наливаем аджику в чистую, сухую банку.
Можно налить немного подсолнечного масла сверху, чтобы заготовка хорошо сохранилась. Накрываем банку крышкой и ставим в холодильник.Сырая аджика славится своей пользой и универсальностью. Её можно добавлять в различные блюда, ведь это же обычные свежие помидоры перетертые с овощами и специями.
Аджика сырая на зиму рецепт приготовления
Аджика сырая домашняя, рецепт с пошаговыми фото — wowcook.net
Острая домашняя аджика. Самый вкусный рецепт сырой аджики из свежих помидор, перцев и чеснока
Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало напоминает традиционную, поскольку в ее состав не входят помидоры. В привычной русской аджике как раз наоборот, помидоры — основной ингредиент и множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т.п. Я готовлю аджику по рецепту бабушки, и из всех испробованных этот рецепт мой любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидор и сладкого перца, за счет чего сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится она в холодильнике в небольших банках. Очень распространена у нас и вареная аджика, которая в отличии от сырой может закатываться в банки.
А вот и небольшой секрет, как приготовить самую вкусную сырую аджику: помидоры нужно брать грунтовые, мясистые, тёмно-красного цвета, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры зреют обычно в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти и самый ароматный болгарский перец. Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя перец чили и чеснок в последнюю очередь.
Ингредиенты для сырой аджики:
Рецепт приготовления острой сырой аджики
1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.
2. Очищаем чеснок.
3. Помидоры обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.
4. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.
5. С помидоров снимаем кожицу.
6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.
8. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, а стоять она может аж до весны.
9. Сырая домашняя аджика из свежих помидор, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!
Аджика на зиму — 7 лучших рецептов вкусной домашней аджики
Аджика — очень популярное у нас блюдо родом из Абхазии. Вообще-то классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и со свежими овощами. Абхазцы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получить пастообразную массу. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники как блендер или мясорубка. Да и рецептов аджики появилось так много, что готовят ее и с помидорами, и с перцем, и с морковью и даже с кабачками и баклажанами. От новых ингредиентов вкус аджики только выиграл. В этом вы можете убедиться сами и познакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто обязательный элемент осенних заготовок.
Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики
Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав много рецептов, поняла, что мы же можем сами регулировать остроту.
По этому рецепту я готовлю уже много лето и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.
Нам понадобится:
- помидоры — 2,5 кг
- морковь — 1 кг
- болгарский перец — 1 кг
- яблоки — 1 кг
- сахар — 1 стакан (250 мл)
- соль — 1/4 стакана
- растительное масло — 1 стакан
- уксус 9% — 1 стакан
- чеснок — 300 гр.
- перец чили по вкусу
Готовится такая аджика просто.
- Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.
2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.
3. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.
Совсем недавно получила замечание по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса. На такой большой объем овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если вы сомневаетесь, то используйте уксуса поменьше.
4. Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику.
5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.
6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.
Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки
Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.
Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.
Нам понадобится:
- помидоры — 1,5 кг
- чеснок — 100 гр.
- перец чили — 1 шт.
- сахар — 2 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем через мясорубку.
Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить
2. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.
Ведь правда, проще не бывает?
Аджика на зиму — лучший рецепт без варки
Еще один замечательный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 2 кг
- чеснок — 200 гр.
- красный острый перец — 250 гр.
- уксус 9% — 200 гр.
- сахар — 5 ст. л.
- соль — 5 ст. л.
1.Все овощи моем, чистим и измельчаем с помощью блендера.
2. Измельчаем чеснок.
3. Пропускаем через блендер помидоры, сладкий и горький перец.
Иногда бывает, что горький перец трудно перетирается в блендере, застревает — добавьте к нему несколько помидоров и процесс пойдет легче
4. В завершение добавляем сахар, соль и уксус.
5. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки.
Можно хранить такую аджику и любой другой посуде, но тогда она будет храниться намного меньше. С помидорами и болгарским перцем аджику я больше месяца хранить не рискую без стерилизации — может забродить.
Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь
Острая, конечно, аджика получается, ведь здесь мы будем добавлять и острый перец, и хрен, и уксус. Но в моей семье любят остренькое, поэтому готовим и обжигающую аджику. В конце концов всегда можно самим определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для вашего желудка остроту и кислоту.
Нам понадобится:
- помидоры — 2 кг
- болгарский перец — 10 шт.
- чеснок — 200 гр.
- красный острый перец — 3-4 шт.
- хрен — 200 гр. (я покупаю маринованный в баночке)
- уксус 9% — 70 гр.
- сахар — 100 гр.
- соль — 3 ст. л.
- свежая зелень укропа и петрушки
- Помидоры, перец сладкий и горький чистим, нарезаем кусочками и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
2. Добавляем соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо размешиваем.
3. В эту массу добавляем мелко нарезанную свежую зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо размешиваем, чтоб овощи подружились.
4. По этому рецепту аджику не варим, а сразу раскладываем в стерилизованные банки.
Такая аджика хранится в холодильнике или погребе. Кстати, благодаря консервантам — уксусу, соли, чесноку, жгучему перцу ее срок хранения довольно долгий, не меньше месяца.
Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт
Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. К тому же найдется применение яблокам если выдался урожайный год.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 1/2 кг
- яблоки — 200 гр. (желательно покислее)
- репчатый лук — 200 гр.
- чеснок — 100 гр.
- острый перец — 2 шт.
- растительное масло — 150 мл
- уксус 9% — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- Помидоры, болгарский перец, острый перец, репчатый лук и яблоки пропускаем через мясорубку.
2. Все овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и вливаем растительное масло. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час.
3. Чеснок чистим и также измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Чеснок добавляем в овощную массу.
4. Аджику солим, всыпаем сахар. Уксуса в этом рецепте совсем немного, если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.
5. После этого накрываем крышкой и кипятим еще 1 час. За это время лишняя жидкость испаряется, аджика немного загустевает.
6. Можно разливать в стерилизованные банки.
Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму
Классическая аджика готовится из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, поскольку основу ее составляют кабачки. А сейчас самый сезон сбора урожая кабачков, поэтому рецепт будет очень кстати.
Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму
Аджикой из кабачков нас уже не удивишь. А давайте попробуем еще из баклажанов приготовить. Отличная закуска получается.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 1/2 кг
- баклажаны — 1 кг
- чеснок — 100 гр.
- острый перец — 5 шт. (можете уменьшить количество)
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 50 гр.
- соль — 1 ст. л.
- Как и во всех рецептах аджики, овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Все выкладываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него семена.
2. Вливаем растительное масло и добавляем соль, размешиваем и ставим на огонь.
3. Варим аджику довольно долго — 1 час. Варим на небольшом огне, при этом периодически ее помешиваем.
4. Раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем.
Вот и все рецепты аджики на сегодня. Их конечно, же намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А сейчас вам приятного времяпровождения на кухне и пусть вас радует результат вашей работы.
Хороших и вкусных заготовок вам!
Автор публикации
0 Комментарии: 2918Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015Рецепт сырой аджики на зиму
Хочу предложить вам отличный рецепт сырой аджики на зиму. Эту заготовку нужно хранить в холодном месте. Очень вкусная, острая, ароматная аджика может использоваться как соус к мясу, ее можно добавлять в борщи. Попробуйте! Из данного количества продуктов получится 3 пол-литровые баночки.
Ингредиенты
Для приготовления сырой аджики на зиму понадобится:
помидоры свежие — 2 кг;
перец болгарский сладкий — 750 г;
перец горький — 2 шт. или по вкусу;
чеснок — 100 г;
соль каменная — 1 ст. л.;
уксус 9% — 100 мл.
Этапы приготовления
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Чеснок очистить, вымыть.
Перец болгарский очистить от семян, нарезать кусочками, также нарезать и острый (горький) перец.
Все подготовленные продукты перекрутить на мясорубке.
Добавить в аджику соль и влить уксус, тщательно перемешать. Оставить аджику на 1 час при комнатной температуре.
В это время простерилизовать баночки и обдать кипятком крышки (закручивающиеся или капроновые). Разложить аджику по банкам, накрыть или закрутить крышками.
Поместить аджику в холодное место (погреб, холодильник). При соблюдении нужной стерильности (все приспособления: тару, ложки и т.д. нужно обдавать кипятком), эта вкуснейшая сырая аджика может храниться у вас всю зиму.
Приятного Вам аппетита!
Как приготовить сырую аджику — 10 пошаговых фото в рецепте
Прелесть сырой аджики заключается не только в ее превосходном вкусе, невероятном аромате, но и в моментальном ее приготовлении. Все продукты берутся в произвольном количестве, каждый может подобрать под свой вкус. Но нужно учитывать, что сырая аджика хорошо хранится в холодильнике около 1 месяца, а если кто хочет ее использовать подольше, в течение всей зимы, то ее можно сварить или заморозить. Я предпочитаю заморозить, так как в замороженном виде сырая аджика полностью сохраняет свой вкус, цвет, аромат.
Ингредиенты
Для приготовления сырой аджики понадобится:
помидоры — 5 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
острый перец — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
зелень (кинза, или петрушка) — небольшой пучок;
соль — 1 ч. л. (или по вкусу).
Этапы приготовления
Приготовить необходимые продукты. Перцы лучше немного подвялить (разложив на столе на 2-3 дня), тогда аджика будет лучше храниться.
Помидоры нарезать или использовать целиком (например, черри).
Сладкий перец крупно нарезать.
Острый перец можно использовать по-разному. Можно вытащить семечки и внутренние перегородки, тогда вкус аджики будет помягче. А кто любит поострее, то могут использовать острый перец целиком.
Чеснок очистить от шелухи. Зелень можно использовать подвядшую, на качестве аджики это не отразится.
Подготовленные продукты сложить в блендер. Добавить соль.
Пробить в блендере до состояния кашицы.
Готовую сырую аджику переложить в баночки и убрать в холодильник. Кто хочет заморозить аджику, то нужно сложить ее в контейнер и убрать в морозилку. За час до использования достать контейнер из морозилки.
Сырая аджика способна улучшить вкус любого блюда. Ее можно использовать как готовый соус к мясу, курице, рыбе, а можно добавлять в виде приправы при готовке различных блюд.
Приятного аппетита!
Аджика — рецепты аджики в домашних условиях
Аджика (классический рецепт) 4.8
Классический вариант приготовления аджики очень простой, он заключался в перетирании на камне перца с солью и чесноком. Закуска очень острая и ароматная, с большим количеством зелени! Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 11.10.2016
Аджика украинская на зиму 4.1
Одна из главных и незаменимых заготовок, которая выступает в качестве отличного соуса к множеству блюд, особенно к мясу. Готовится она относительно быстро, а самое главное — правильно выбрать помидоры …далее
Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2014
Аджика абхазская 4.8
Домашнюю аджику я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и зеленью. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 21.07.2016
Сырая аджика без уксуса 4.9
Самый простой и быстрый рецепт аджики с добавлением томатов. Аджика не подвергается термической обработке, готовится без уксуса, хранится в холодильнике. Приготовим? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.10.2018
Аджика традиционная 3.2
Никогда не покупайте готовую аджику в магазине, особенно такую, которая даже и не выглядит правильно. Обычно она слишком жидкая, больше похожа на томатную пасту с ароматизаторами. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 18.03.2016
Аджика с морковкой и яблоками 3.7
Люблю экспериментировать с разными соусами к мясным блюдам. Сегодня узнаем, как приготовить вкусную острую аджику с морковкой и яблоками. Её любят в моей семье все без исключения! Но не переешьте! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 08.08.2016
Аджика вареная 3.9
Острая, сочная, вкусная аджика всегда будет прекрасным дополнением к мясным блюдам, горячему борщу и макаронам. Любите поострее? Запишите рецепт! Я такую закусочку готовлю довольно часто! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2016
Аджика из помидоров и чеснока 4.4
Аджика готовится из разных овощей, главное — добавление острого перца. Хочу поделится рецептом аджики, которую всегда готовлю: из помидоров, чеснока и перца. Попробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 14.09.2015
Аджика из перца болгарского на зиму 2.8
Вашему вниманию — еще одна оригинальная вариация на тему аджики. Аджику любят все, но я не знала, например, об этом простом рецепте аджики из перца болгарского на зиму. Очень вкусно, попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 12.06.2015
Армянская аджика на зиму 4.4
Недавно вот научилась готовить армянскую аджику на зиму в домашних условиях, и спешу поделиться с вами результатом. Кинза, хмели-сунели, и качественные спелые томаты, — вот и весь секрет! Попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 06.11.2014
Аджика простая 5.0
Самая простая аджика без всяких сложных технологий приготовлений, при этом настолько вкусная, что оторваться невозможно! Закуска получается в меру жгучей, что сохранит ваши желудки. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.01.2016
Аджика из помидоров и чеснока на зиму 4.3
Аджика из помидоров и чеснока на зиму — это отличный вариант этой острой закуски, которую запросто можно подавать к мясу, рыбе и горячим блюдам. Готовится просто, что тоже немаловажно. Попробуем? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2016
Аджика вареная на зиму из помидоров 3.8
Когда наступает осень, начинается паника. И связана она, конечно, с консервацией. Надо успеть наделать запасов, пока есть, из чего. Вот, как приготовить аджику вареную на зиму из помидоров. …далее
Добавил: Маргарита 27.09.2016
Аджика «Огонек» на зиму 3.9
Называется такая аджика «Огонек » потому, что очень острая. Тем не менее она еще и невероятно вкусная. Доступные продукты, пару часов свободного времени — и заготовка «Огонек» у вас на столе! …далее
Добавил: Вика Василенко 31.08.2015
Аджика из кабачков на зиму острая 2.9
Такая аджика станет прекрасной закуской к мясу или рыбе. Аджика не уступает томатной, она очень острая и с ароматом чеснока. …далее
Добавил: Вика Василенко 04.09.2015
Аджика со сливами и помидорами 3.1
Это очень вкусный вид аджики, и сегодня я покажу, как приготовить такую закуску. Получается очень вкусно. Можно есть просто с хлебом. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 14.09.2015
Аджика на закатку 3.0
Такая аджика прекрасно получается и без уксуса. Это оригинальный рецепт острой аджики с использованием специй грузинской кухни. Обязательно попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015
Аджика из сладкого перца 3.0
Аджика — это разновидность соуса, она подается к мясным блюдам, лавашу. Аджика имеет несколько подвидов. Чаще всего аджику делают из томатов, перца, но иногда используют другие овощи и фрукты …далее
Добавил: Евдокия Антонова 11.10.2015
Аджика с хреном сырая 4.4
Среди огромного количества способов приготовления аджики, каждая хозяйка сможет подобрать идеальный для себя вариант и готовить этот чудесный острый соус для своих родных и друзей. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016
Аджика «Пальчики оближешь» 4.4
Чтобы разнообразить привычную пищу, многие хозяйки готовят острые и неострые соусы. Особенной популярностью во многих семьях пользуется аджика, приготовленная по классическим рецептам. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 12.07.2016
Аджика без яблок 3.7
Люблю я аджики всех видов. Так, например, сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить аджику без яблок, из томатов и острого перца. Отменная закуска, которую можно использовать как соус. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016
Аджика с чесноком на зиму 4.4
Вы себе даже представить не можете, сколько уникальных рецептов имеет такое блюдо, как домашняя аджика из помидоров! Сегодня я покажу, как приготовить аджику с чесноком на зиму — пикантную закуску! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 04.08.2016
Аджика абхазская классическая 4.0
Аджику чаще всего относят к грузинской кухне, хотя это блюдо есть и в кухнях других стран мира. В абхазской аджике нет томатов, чаще всего она зеленая или почти зеленая, как в моем случае. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 11.08.2016
Аджика на зиму без яблок 4.2
Яблоки в аджике обычно используются для придания сладости и густоты блюду. Но я хочу поделиться альтернативным рецептом и показать, как приготовить аджику на зиму без яблок, вкусную и ароматную. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 25.08.2016
Аджика сладкая на зиму 3.4
Встретить правильную и вкусную аджику удается не часто. Повар должен знать технологию и умело смешивать ингредиенты со специями. Посмотрите, как приготовить аджику сладкую на зиму по моему рецепту. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 24.08.2016
Аджика грузинская острая 4.3
Очень люблю разного рода соусы. Предпочитаю их подавать с мясом или к мясу. В каждом соусе или аджике есть своя изюминка. Вкусно, когда к одному и тому же мясу подаешь несколько видов соусов. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 26.08.2016
Аджика из болгарского перца без помидоров 3.5
Что такое аджика? Чаще всего используют томаты, перец, специи. Но существует аджика из болгарского перца без добавления томатов. Смотрите, как приготовить аджику из болгарского перца без помидоров. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 16.09.2016
«Аппетитка» 4.6
«Аппетитка» — это разновидность соуса из помидоров и перца, приготовленных на зиму. Название заготовки подсказывает, что его необходимо подавать перед основными блюдами, чтобы «разжечь» аппетит. …далее
Добавил: Кристина 21.08.2019
Консервированная аджика на зиму 3.6
Если вы все еще не знаете, как приготовить консервированную аджику на зиму, и все еще покупаете готовую, пора это менять! Ведь на вкус магазинная намного уступает домашней, да и готовить ее просто! …далее
Добавил: Даша Петрова 21.06.2015
Аджика из помидоров и перца на зиму 4.6
Это одна из моих самых любимых заготовок на зиму: радует всех! Попробуйте приготовить вкусную аджику с добавлением томатов. …далее
Добавил: Вика Василенко 31.08.2015
Аджика острая из помидоров и чеснока 4.5
Эта аджика получается действительно острой. Здесь много чеснока, перца и специй. Для приготовления вам понадобится мясорубка. …далее
Добавил: Вика Василенко 15.09.2015
Вареная аджика на зиму 3.7
Свежая аджика — это очень вкусный и полезный продукт, но если хотите сохранить её на зиму, то не обойтись без варки. Смотрите рецепт. …далее
Добавил: Вика Василенко 01.09.2015
Аджика консервированная 4.2
Эта аджика даже после варки остается пикантной, острой и даже жгучей! Хорошо хранится в прохладном месте целый год. Попробуйте приготовить, очень вкусно! …далее
Добавил: Вика Василенко 13.09.2015
Аджика из помидоров и перца с чесноком 2.9
Очень ароматная острая аджика. Прекрасно хранится в прохладном месте. Для приготовления понадобится блендер или мясорубка. Приступим. …далее
Добавил: Вика Василенко 01.09.2015
Аджика из помидоров на зиму с варкой 4.2
Аджику нужно сварить, чтобы она долго хранилась и не портилась. Эту закуску подают охлажденной к мясу и рыбным блюдам. …далее
Добавил: Вика Василенко 01.09.2015
Аджика домашняя острая 5.0
Очень острая аджика с горьким перцем и чесноком. Можно хранить непродолжительное время в холодильнике и целый год — в прохладном месте в закатанных баночках. …далее
Добавил: Вика Василенко 04.09.2015
Аджика со сливами на зиму 3.4
Аджика — это соус, который чаще всего подаётся к мясу. В него обычно добавляют уксус и яркие острые специи. Предлагаю рецепт со сливами: интересно и вкусно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 03.09.2015
Аджика с морковью и перцем 4.1
Аджика с морковью и перцем — это не совсем традиционный вариант приготовления одноименного блюда, тем не менее получается очень здорово! В рецепте присутствуют яблоки, что придает закуске особый вкус! …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.09.2015
Аджика из кабачка и ябок 3.0
У нас в этом году не слишком много кабачков на огороде уродилось, но все какие-то мясистые. Из таких получается отличная аджика. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015
Аджика сладкая 4.2
Если вы не любите слишком острое, тогда этот простой рецепт аджики сладкой с морковью станет отличной альтернативой такого рода закускам. Натуральный домашний соус без лишних хлопот. …далее
Добавил: Марина Золотцева 28.09.2015
Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки: пп-рецепты с фото
Новички в правильном питании и те, кто только слышал о тнем, считают, что пп-кухня — это что-то пресное и безвкусное. Думаю, вряд ли им известно, что в пп-рацион отлично вписываются и разные пикантности, например, приготовленная самостоятельно домашняя диетическая сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки! Есть, конечно, и варианты вареной, но именно сырая — наиболее полезная и вкусная, то есть такая, которая идеально подходит для пп.
И сейчас, кстати, самое время сделать сырую аджику!
Сырая аджика: пп в чистом виде!
Что такое “сырая аджика” знают не только представители кавказских народов — острая, ароматная приправа-соус уже давно прижилась и у нас. Это раньше сухая жгуче-соленая смесь делала богаче рацион кавказского пастуха. Сейчас аджика готовится из горького перца и помидор с добавлением самых разных компонентов. Она отлично дополняет любые мясные, рыбные и овощные блюда любой кухни, в том числе и пп-шной. Естественно, если приготовить её по проверенному рецепту.
Сырые овощи и травы, пряности, специи — всё это полезно, низкокалорийно и очень вкусно! А как замечателен рецепт сырой аджики из помидор с хреном!
И мне очень нравится способ приготовления любой сырой аджики — перекрутил на мясорубку или измельчил в блендере, и готово. Красота! Всё, как я люблю!
Сейчас любители аутентичности могут начать спор, мол, настоящая аджика готовится без помидор и т.д. Сразу хочу предупредить любые дискуссии: да, есть классика, есть традиции, но аджика, как пицца или, например, борщ уже давно стала всемирным кулинарным достоянием! Каждая хозяйка готовит такие вкусности по-своему. Ну а чем мы-то хуже? 😉
Важное о хранении
Перед тем как перейти к рецептам, очень хочется остановится на вопросах хранения. Продукт-то готовится сырым способом, без варки. Где и как можно хранить сырую аджику, сколько вообще она может хранится?
Очевидно — сырые овощи сохранить дольше недели проблематично. Разве только заморозить их. Любая аджика из томатов — сырая или вареная — отлично переносит заморозку! И это самый наилучший способ хранения! Разливаем готовую приправу-соус по судочкам, пластиковым бутылкам и т.д. и отправляем в морозилку. Потом просто заранее переставим заморозку в холодильник и порция свежайшей витаминной добавки к блюдам готова через 4-5 часов.
Но если ваша морозилка уже забита заготовленными на зиму ягодами, фруктами и овощами (например, брюссельской или цветной капустой, болгарским перцем), то поставьте аджику просто в холодильник. Она долго не изменит вкус и свои качества. Срок годности на полках холодильника или в холодном погребе правильно приготовленной аджики без варки — минимум месяц!
Почему аджика без варки может храниться долго:
- соль, входящая в состав, — отличный консервант сама по себе;
- жгучие приправы и специи усиливают консервирующие свойства соли;
- а ведь можно делать и сырую “аджику брожения”, срок годности которой ещё больше за счёт особых микроорганизмов и выделенного ими газа!
Что продлевает срок хранения:
- идеальная чистота тары и самих продуктов;
- чеснок, хрен, горький перец — эти продукты увеличивают сохранность, а вот помидоры и сладкий перец, наоборот. То есть “жгучие” варианты соуса можно оставить на потом, а лайтовские, более легкие — на ближайшее время;
- наполнять баночку (бутылку) нужно под самый верх, чтобы воздуха между заготовкой и крышкой почти не было;
- сверху можно влить 2-3 ч.л. рафинированного растительного масла, а только потом закрыть сырую аджику на зиму — тонкий его герметичный слой защитит аджику от любого контакта с воздухом.
Лучшие рецепты аджики для пп-шника
А теперь разберем непосредственно рецепты сырой аджики на зиму. В этой подборке только самые вкусные варианты! Причём, они не адаптированные, а обычные — просто подходят для правильного питания, то есть без уксуса и сахара. Сами увидите, насколько разнообразна диетическая домашняя аджика — от легкой яблочной до жгуче-острой “Хреновины”.
Самый простой рецепт
Начнём с самого универсального, в меру жгучего и очень простого варианта. Такую аджичку хорошо просто на хлебушек и вприкуску с каким-нибудь супом, например, грибным пюрированным. У нас она почему-то называется грузинской.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 30
- Белки: 1,2
- Углеводы: 6,4
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг
- сладкий перец – 2 шт. (красный, крупный)
- острый перец – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Аджика острая сырая «Хреновина»
Аджика из помидор с хреном и чесноком — сырая витаминная приправа, которую готовить легко, есть вкусно и подавать можно даже к праздничным застольям. К тому же хрен — прекрасный консервант, который надолго сохранит всю пользу свежих овощей, не даст массе забродить.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 33
- Белки: 1,3
- Углеводы: 7
Нам понадобится:
- 2 кг спелых томатов
- 2-3 мясистых болгарских перца
- 1 острый перец (можно чили)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 100 г хрена
- 1\3 ч.л. лимонной кислоты
- соль — по вкусу (не меньше 1 ч.л.)
- специи и зелень — кому какие нравятся.
Способ приготовления:
- Тут всё так же просто, как и в прошлый раз. Моем овощи. Из перцев вырезаем семена. Нарезаем всё четвертинками.
- Хрен чистим от верхней кожуры, режем небольшими кусочками.
- Чистим чеснок.
- Всё пропускаем через мясорубку.
- В глубокой посуде смешиваем овощную массу с остальными компонентами, перемешиваем, даём постоять 1,5-2 часа.
- За это время подготовим банки или пластиковые бутылки. Стеклянную тару можно и простерилизовать — так сырая аджика хреновина дольше останется свежей.
- Ещё раз перемешиваем хреновину и раскладываем по банкам-бутылкам. Храниться ядреная аджика с хреном сырая в холодильнике около месяца.
Кавказская аджика сырая: рецепт с помидорами «Огонек»
Конечно, это не классическая кавказская аджика из перца и соли, но её вкус — истинно кавказский! Орехи, кинза, ароматные приправы… Волшебно!
За счёт орехов кбжу такой заготовки отличается от других более высоким содержанием жира и, конечно же, калорийностью.
Пищевая ценность на 100 г:- Белки: 2
- Жиры 3,9
- Углеводы: 7,2
Продукты:
- 2 кг спелых помидор
- 200 г чеснока
- 5-6 горьких перчинок
- 100 г соли
- 1 ч.л. молотого перца чили
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 2 ч.л. сушеной кинзы или большой пучок свежей
- стакан очищенных и хорошо высушенных (поджаренных) грецких орехов
Как готовить:
- Всё, что нужно мыть, моем (овощи, зелень). Чистим то, что нужно почистить (перец, помидоры, чеснок).
- Измельчаем произвольно и пропускаем через мясорубку чеснок с помидорами и перцем, а также кинзу, если вы взяли свежую.
- В глубокой кастрюле смешиваем все компоненты. А вот дальше можно действовать по-разному.
Как хранить такую сырую аджику:
- В первом случае постоявшую 1-2 часа аджику просто раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Такой соус-приправа будет храниться около месяца в холодильнике.
- Во втором случае массу в кастрюле оставляем на столе, накрыв крышкой, на 3-4 дня. За это время в аджике начнётся брожение. Периодически содержимое кастрюли перемешиваем, чтобы вышел газ. И как только процесс брожения закончился, раскладываем аджику по банкам, накрываем полиэтиленовыми крышками. Такая может храниться даже при комнатной температуре! Но я всё же советую отправить её в холодильник или подвал.
Понять, что брожение закончено, легко — в самом начале аджика от образовывающихся пузырьков “растёт, поднимается” — вот тут и надо не забывать её мешать. Как только масса “упала”, можно отправлять по банкам
Аджика брожения без варки
Ещё один рецепт приготовления аджики с процессом брожения тоже очень хорошо вписывается в пп, даже в меню для похудения.
Ёмкость для брожения берите или эмалированную, или глиняную, но только не металлическую! Мешать тоже лучше не металлической ложкой.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 31
- Белки: 1,2
- Углеводы: 6,8
Ингредиенты:
- 2 кг очень спелых и сочных томатов (сливка не пойдет)
- 1 кг чеснока
- 0,5 кг. болгарского перца
- 0,3 красного горького перца
- соли — по вкусу, но лучше не доложить, чем переборщить
Готовить легко:
- Всё помыть, почистить, пропустить через мясорубку.
- В глубокой кастрюле смешать все компоненты. Накрыть крышкой и наблюдать.
- Через 1-2 (максимум 3 дня) начнётся брожение. Длится оно 2-3 дня. Всё это время надо перемешивать массу, чтобы выпустить пузырьки газа. Чем-то напоминает квашение капусты — там тоже протыкают, чтобы ушёл образовующийся газ, из-за которого капуста может горчить.
- Как только процесс закончится, стерилизуем стеклянные банки и раскладываем в них бродячую аджичку. Едим всю зиму, если запасы раньше не закончатся.
Рецепт «Лайт» с яблоками и болгарским перцем
Сырая аджика с яблоками и помидорами — измененная абхазская. А точнее — облегченная, так как в ней изначально не было ни яблок, ни помидоров, ни сладкого перца. Зато было по-абхазски пряно, остро и солёно за счет массы ароматных сушеных трав, чеснока и горького перца.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 45
- Белки: 1,4
- Жиры 1,5
- Углеводы: 6,5
Продукты:
- 10 шт. горьких перцев
- 10 шт. кислых яблок
- 10 шт. помидор сорта “сливка”
- 10 болгарских мясистых перцев
- по 1 десертной ложке сушеного укропа, кориандра, кинзы, хмели-сунели
- 0,5 ст. очищенных грецких орехов
- 100 г соли
- 2-3 головки чеснока
Как приготовить:
- Все свежие компоненты моем, нарезаем и пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем с сухими травами и солью.
- Орехи растираем в пасту и добавляем к аджике.
- Полчаса пусть стоит на столе, а потом разливаем по банкам и в холодильник. Такая хранится около месяца!
Советы и секреты
В перечне ингредиентов почти каждого рецепта сырой аджики есть острый перец, поэтому не забывайте надевать перчатки.Особо чувствительная кожа может “гореть” несколько часов, если забыть о такой несложной предупредительной мере.
Большинство рецептов готовы к употреблению в чистом виде. То есть хороши на хлеб, к мясу или рыбе. Если же вкус для вас слишком яркий, используйте аджику именно как приправу: добавляйте в другие соусы, например, томатный; кладите 1-2 ложки в борщ или суп. Вкусно просто смешать с творогом и сделать с такой массой бутерброды.
Как приготовить сырую аджику на зиму. Как приготовить сырую острую аджику
На Кавказе аджика — это адская смесь острого перца, чеснока и соли. Для аромата добавляют кориандр и другие ароматные травы, но это нюансы, и у каждой хозяйки свои. Все это тщательно измельчают и расфасовывают в жестяные банки. Аджику хранят в сыром виде, без варки и других варок. Если очень боитесь плесени, можно под крышку налить горячее растительное масло.
В восточной кухне сырая аджика используется во всех мыслимых и немыслимых блюдах: для маринования и жарки мяса, в супах, бульонах, вторых блюдах, начинках.Не менее соблазнительно эта острая приправа смотрится на кусочке сала или в борще.
В нашей стране принято называть аджику соусом из помидоров, болгарского перца и яблок. Но настоящая аджика готовится только из всех соусов на томатной основе, которые называют «сацебели» или «овощной соус».
Предлагаю несколько вариантов аджики: классическая и вариации на тему. Я не претендую на подлинность этих рецептов, но они взяты у кулинарного блогера и автора нескольких книг о Тинатин Мжаванадзе.И она точно знает, как делать аджику. Рецепты успешно прошли все клинические испытания и одобрены авторитетной комиссией, в которую входят свекровь, муж, друзья и т. Д.
Сбор сырой аджики начинается в сентябре, когда на рынке массово появляется острый перец. Где-то в начале этого месяца окончательно определитесь с рецептом и количеством стратегического запаса. Сходи на рынок и купи ярко-красный спелый перец. Кстати, чем меньше и тоньше стручок, тем он острее.Не забудьте про кориандр и пару килограммов каменной соли.
Важно! Собираясь варить аджику, обязательно купите две хорошие пары.
Дома наденьте перчатки и хорошо вымойте перец. Стряхните воду, разложите на полотенце и оставьте на три дня. За это время из нее испарится лишняя влага, и ваша сырая аджика будет храниться где угодно на кухне. По истечении указанного срока переходите на свежую зелень.
Оборудование
Из оборудования понадобится несколько емкостей разного размера, пара ложек, мясорубка или блендер.Заранее промойте и простерилизуйте банки и крышки. Можно взять обычные пластиковые чехлы.
Аджика сырая, вариант первый — классический
Состав: перец красный острый — 5 килограмм, чеснок — полкилограмма, кориандр — 1 стакан, соль — 1 килограмм.
Препарат
Наденьте перчатки и очистите сушеный перец, удалите семена и стебли. Чеснок очистить. Дважды прокрутите перец и чеснок на мясорубке с помощью мелкой решетки. Добавьте кориандр и снова прокрутите. Посолить, хорошо перемешать и разложить по банкам.
Аджика сырая, вариант второй — ароматный
Состав: перец острый — 2 килограмма, болгарский перец — 1 килограмм, чеснок — 200 грамм, кориандр — 2 столовые ложки, уксус отварной 9% -100 грамм, каменная соль — 400 грамм.
Препарат
Очистить перец от семян и стеблей, очистить чеснок. Прокручиваем все три раза на мясорубке. Добавьте соль, уксус и перемешайте до однородной массы. Организуйте в банки.
Сырая аджика с травами
Основные ингредиенты такие же, как и в предыдущем варианте, но с добавлением большого количества зелени.Базилик, петрушка, сельдерей, кинза — по две большие пучки. Технология без изменений, трижды в мясорубке и — в банках.
Иногда называют зелень этого растения, а кориандр — это спелые и высушенные семена. Лично я люблю кориандр и ненавижу кинзу. Так что, если вы не знакомы с этой травой, то сначала понюхайте ее, оторвите лист от пучка и пожуйте. Нравиться? Смело берите. Нет? Лучше уж тогда. Если сомневаетесь, попробуйте отдельно поэкспериментировать с этой специей, добавляя ее в разные блюда.А вот сомнительные ингредиенты пробовать на зимнем сборе не стоит.
Недавно нашла еще один интересный вариант аджики. Из недозрелого перца и зелени. Он не подходит для длительного хранения, но летом его можно сделать по мере надобности и хранить в холодильнике.
Аджика сырая — зеленая
Состав: перец зеленый острый — 10 шт. Петрушка, кинза, укроп, базилик, мята, эстрагон — один большой пучок, каждый не менее 50 грамм. Чеснок — 2 большие головки. Очищенные грецкие орехи — два стакана.Поваренная соль.
Препарат
Перец для удаления семян, волокон и стеблей, чеснок — от шелухи. Вымойте зелень, стряхните воду и разложите на чистых сухих полотенцах, дайте высохнуть. Все измельчить в блендере или мясорубке. Приправить солью. Ароматная летняя аджика готова.
Аджика — острый соус, который пришел к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало похожа на традиционную, так как в ее состав не входят помидоры.В обычной русской аджике, наоборот, основным ингредиентом являются помидоры и существует множество вариаций на тему приготовления. А аджику все хозяйки готовят по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т. Д. Я готовлю аджику по бабушкиному рецепту, и из всего, что я пробовала, этот рецепт — мой самый любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидоров и сладкого перца, благодаря чему сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится в холодильнике в небольших баночках.В нашей стране также очень распространена отварная аджика, которую, в отличие от сырой, можно закатать в банки.
А вот небольшой секрет, как приготовить вкуснейшую сырую аджику: помидоры нужно брать молотые, мясистые, темно-красные, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры обычно созревают в сентябре-октябре, когда на рынке можно найти самый ароматный болгарский перец. Отрегулируйте жесткость аджики по вкусу, в последнюю очередь добавив перец чили и чеснок.
Состав сырой аджики:
- 2 кг мясистой;
- 1 кг сладкого;
- 300 г;
- 2 перца чили
- 3 ст.ложки соли;
- 4 столовые ложки Сахара;
- 160 мл 9% уксуса;
- 5 ст. Л. Рафинированного растительного масла.
Рецепт приготовления острой сырой аджики
1. Головку чеснока разобрать на зубчики. Залейте их кипятком и через 3 секунды слейте воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.
2. Чеснок очищаем.
3. Залить помидоры кипятком и настаивать 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить жесткую кожицу помидоров.
4.Тем временем удалите из болгарского перца семена и стебли, разрезая их пополам.
5. Снимите кожицу с помидоров.
6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и перец чили, очищенные от плодоножки, пропустить через мясорубку.
7. Добавьте 3 ст. соль, 4 ст. ложки сахара, 160 мл 9% -ного уксуса и 5 ст. масло растительное рафинированное. Все перемешиваем.
8.Простерилизуйте банки и несколько раз залейте кипятком чистые крышки банок. Сырую аджику разлить по банкам и закрыть обычными пластиковыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, и она может простоять аж до весны.
9. Сырая домашняя аджика из свежих помидоров, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!
Аджика — острая соленая приправа, изобретение кавказской национальной кухни.Настоящая аджика — это далеко не смесь овощей, которые мы консервируем на зиму. Абхазы и мигрели, а также грузины, которым мы обязаны появлением приправы, издавна готовили ее из красного или зеленого острого перца, натирая солью, зубчиками чеснока, специями (обычно смесью трав хмеля-сунели). состояние пасты.
Аджика сырая и термообработанная
Так выглядит рецепт сырой аджики. Приготовленную смесь не кипятили, а просто переложили в небольшие емкости и хранили в прохладном месте, используя по мере необходимости.Помимо перечисленных компонентов туда помещали измельченные ядра грецкого ореха, веточки укропа, барбарис. Сейчас делают аналогичные приправы. Как вы могли заметить, традиционный рецепт сырой аджики довольно беден по составу. Действительно, мы не привыкли ни к яблокам, ни к моркови. Это и понятно, ведь для сохранения ассорти смеси ее нужно тушить, а банки с завитками — стерилизовать. А вкус абхазской приправы, насыщенно соленый и очень острый, больше на любителя.Тем не менее рецепт сырой аджики удобен своей относительной легкостью и скоростью приготовления. Наша статья посвящена его разновидностям. Попутно о мерах предосторожности: при работе с перцем и чесноком используйте резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки. А при измельчении хрена (мы предложим вам рецепт сырой аджики с этим компонентом) наденьте на выход мясорубки пакетик, чтобы не раздражать своим резким запахом глаза и дыхательные пути.
Аджика с хреном
Да, начнем с нее.Сразу предупредим: все продукты для этого блюда и остальных, о которых будет рассказано ниже, требуются только качественные, не испорченные, хорошей спелости. В противном случае приправа либо потеряет первоначальный вкус, либо долго не будет храниться. Сырая аджика с хреном, рецепт которой вы сейчас узнаете, готовится по той же технологии, что и другие холодные приправы: компоненты очищаются от стеблей и семян и, как правило, дважды прокручиваются на мясорубке; соль, сахар, при необходимости кладут в них растительное масло и зелень.Все перемешивают до однородной массы, оставляют в тазу на 2-3 часа, чтобы овощи и зелень пропитались ароматами и соками друг друга, затем смесь фасуют и хранят. Обычно в холодильнике. А вот и сама сырая аджика с хреном. Рецепт подсказывает пропорции: сами корни 500 грамм. Столько же болгарского перца и чеснока. Острый перец — 2-3 стручка (или меньше — на ваш вкус). И помидоры 3 кг. Все измельчить на мясорубке. Посолить по вкусу (но не менее 100 г), перемешать, дождаться растворения.Затем разложить по 200-граммовым банкам, накрыть пергаментной бумагой, хранить в холодильнике. Можно использовать приправу для борща, овощных и крупяных супов, жаркого, соусов к мясу.
Аджика сладко-соленая
Более привычная для нас, получается сырая аджика, приготовленная на зиму вот так. Возьмите килограмм перца (можно салат сладкий или обычный болгарский, если он будет мясистым), 300 г чеснока, 3 стручка красного острого перца. Перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку.Добавьте 1,5 кг помидоров или 1 кг томатной пасты, 10 столовых ложек сахара, столько же соли (столовые ложки). А также 15 столовых ложек подсолнечного масла. Все хорошо перемешать, поставить в холодильник на полтора часа. Затем переложите в банки, накройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. Такая сырая аджика на зиму — настоящий кладезь витаминов. Его можно намазать на хлеб и есть для поддержания аппетита. И использовать как заправку, добавки в соусы и подливы.
Аджика с травами
Для любителей зелени — петрушки, сельдерея, укропа — подойдет острая сырая аджика.В рецепт помимо перечисленных компонентов входит 50 г корнеплодов, щепотка сухих трав хмеля-сунели. Но все в порядке. Нарезать следует 1 кг болгарского перца, 500 г зелени и щепотку сухой зелени, по 50 г корней сельдерея и петрушки, а также 250 г очищенного чеснока. Добавьте к массе 1 кг помидора, 10 столовых ложек сахара и 9 столовых ложек соли. Заправить аджику растительным маслом (не менее 20 столовых ложек). Чтобы добавить блеска, добавьте немного молотого красного и черного перца. Все перемешать, оставить на 4 часа, затем разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Аджика томатная
Еще один вкусный рецепт аджики из сырых томатов. Потребуется 3 кг помидоров, 15 штук болгарского перца, 7 стручков острого перца и полкилограмма чеснока. Все это растереть, посолить. Дать заготовке настояться 2 дня при комнатной температуре. После этого влейте немного прокаленного и остывшего растительного масла, добавьте сахар по вкусу и разложите по банкам. Добавляя такую аджику в блюда, нужно быть осторожным, она очень острая. Старайтесь брать помидоры на всех, аджик с помидорами, мясистые, сладкие сорта: «Микада», «Апельсиновая груша», «Бычье сердце», «Де Барао» и другие.Повышенное содержание сахара в них не только улучшает вкусовые качества приправы, но и служит дополнительным гарантом сохранности консервов.
Аджика экономичная
«Адская смесь», но необычайно ароматное и экономичное дополнение к различным блюдам, вы подумаете о приправе, состоящей из такого же количества сладкого и острого перца (в оригинальном рецепте они взяты в 1 кг) и стакан очищенного чеснока. Компоненты измельчить обычным способом, перемешать, переложить по банкам.Острый перец и чеснок уничтожают все возможные бактерии, поэтому этой аджике даже не нужна соль в качестве консерванта.
Аджика по-абхазски
И, наконец, один из самых традиционных рецептов приправы к кавказской кухне. Возьмите 20-22 стручка красного острого перца, 17-18 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки соли (без горки). Еще пучки кинзы, базилика, укропа. А также 2 столовые ложки молотого кориандра и стакан ядер грецких орехов. Грузинские кулинары советуют перед обработкой замочить острый перец на несколько часов в холодной воде.Таким образом снимается с него излишняя острота. Затем очистите его. Подготовить листья базилика и чеснок укропа. Все ингредиенты измельчить. Всыпать в массу кориандр, перемешать — и по банкам! Храните приправу в холодильнике.
Аджика — очень популярное у нас блюдо родом из Абхазии. На самом деле классическая абхазская аджика готовится из свежей зелени, чеснока, соли и свежих овощей. Абхазы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получилась пастообразная масса. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники, как блендер или мясорубка.А рецептов аджики столько, что готовят ее с помидорами, перцем, морковью и даже кабачками и баклажанами. Вкус аджики только улучшился от новых ингредиентов. Вы можете в этом убедиться и познакомиться с вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто незаменимый элемент осенних заготовок.
Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики
Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой.Но попробовав множество рецептов, я понял, что мы можем регулировать остроту самостоятельно.
Я готовлю этот рецепт много лет и всегда получается очень вкусно. Редко запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендовать.
Нам нужно:
- помидоры — 2,5 кг
- морковь — 1 кг
- перец болгарский — 1 кг
- яблок — 1 кг
- сахар — 1 стакан
- соль — 1/4 стакана
- масло растительное — 1 стакан
- уксус 9% — 1 стакан
- чеснок — 300 гр.
- чили по вкусу
Готовится такая аджика просто.
- Все овощи моются и чистятся. Естественно, удаляем сердцевину с яблок, с перца, перегородок и семян. После этого по очереди нашинкуйте овощи. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. С блендером получается неплохо, поэтому предпочитаю электрическую мясорубку.
2. Положить измельченные овощи в большую кастрюлю, довести до кипения и варить около 1 часа.
3. В овощную массу всыпать сахар, соль, растительное масло и уксус.
Совсем недавно получил комментарий по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и я хочу сказать, что это дело вкуса. Для такого большого количества овощей (5,5 кг) вкус моей семьи как раз подходит. Но если сомневаетесь, используйте меньше уксуса.
4. Чеснок мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку), а также добавить в почти готовую аджику.
5. Для пикантности добавить острый перец по желанию и вкусу. Любим поострее, начиная с аджики.
6. Готовьте еще 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.
Сырая аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки
Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не варить. Такую сырую аджику следует, конечно, хранить в холодильнике и разложить по стерилизованным банкам.
Для сырой аджики лучше помидоры, поменьше сочные помидоры, обычно пальчиками.
Нам нужно:
- помидоры — 1,5 кг
- чеснок — 100 гр.
- перец чили — 1 шт.
- сахар — 2 ч. Л.
- соль — 1 ч. Ложка
- Помидоры промываем, очищаем чеснок и перец чили и пропускаем все вместе через мясорубку.
Для более острого блюда используйте острый перец с семенами. А если любите нежный вкус, то удалите с перца косточки.
2. Добавьте соль и сахар, все перемешайте и разложите по предварительно простерилизованным банкам.
Что может быть проще?
Аджика на зиму — лучший рецепт без варки
Еще один отличный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.
Нам нужно:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 2 кг
- чеснок — 200 гр.
- красный острый перец — 250 гр.
- уксус 9% — 200 гр.
- сахар — 5 ст. л.
- соль — 5 ст. л.
1. Все овощи помыть, очистить от кожуры и измельчить блендером.
2. Чеснок измельчить.
3. Помидоры, сладкий и острый перец пропустить через блендер.
Иногда бывает, что острый перец трудно перемолоть в блендере, он застревает — добавьте в него несколько помидоров и процесс пойдет легче
4.Наконец, добавьте сахар, соль и уксус.
5. Все хорошо перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Можно хранить такую аджику и любую другую посуду, но тогда ее будет храниться гораздо меньше. С помидорами и болгарским перцем аджика не рискую хранить больше месяца без стерилизации — он может заквашиваться.
Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь
Острая, конечно, аджика получается, потому что сюда мы добавим острый перец, хрен, уксус.Но в моей семье любят острую пищу, поэтому еще и аджику готовим обжигающую. В конце концов, вы всегда можете самостоятельно определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для желудка едкость и кислотность.
Нам нужно:
- помидоры — 2 кг
- перец болгарский — 10 шт.
- чеснок — 200 гр.
- красный перец острый — 3-4 шт.
- хрен — 200 гр. (Покупаю маринованные в банке)
- уксус 9% — 70 гр.
- сахар — 100 гр.
- соль — 3 ст. л.
- свежий укроп и петрушка
- Помидоры, сладкий и горький перец очистить от кожуры, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке или блендере.
2. Добавить соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо перемешать.
3. В эту массу добавить мелко нарезанную зелень по вкусу. Желательно зелень нарезать более мелкими кусочками. Все хорошо перемешайте, чтобы овощи стали друзьями.
4. Поместить в стерилизованные банки.
Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт
Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. Кроме того, есть применение яблокам, если это урожайный год.
Нам нужно:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 1/2 кг
- яблок — 200 гр.(желательно кислый)
- репчатый лук — 200 гр.
- чеснок — 100 гр.
- перец острый — 2 шт.
- масло растительное — 150 мл
- уксус 9% — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- Пропустите помидоры, сладкий перец, острый перец, лук и яблоки через мясорубку.
2. Выложить все овощи в глубокую кастрюлю и влить растительное масло. Довести до кипения и тушить 1 час.
3. Чеснок очистить и измельчить на мясорубке или блендере. К овощной массе добавить чеснок.
4. Посолить аджику, всыпать сахар. Уксуса в этом рецепте очень мало, если хотите поострее, добавьте еще 1 ложку.
5. После этого накрыть крышкой и варить еще час. За это время улетучивается лишняя жидкость, аджика немного загустевает.
6. Можно разливать в стерилизованные банки.
Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму
Классическая аджика из помидоров и сладкого перца.А это рецепт необычной аджики, ведь в ее основе — кабачки. А сейчас пора заготавливать кабачки, так что рецепт вам пригодится.
Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму
Аджика из кабачков нас уже не удивит. А давайте попробуем приготовить больше баклажанов. Получается отличная закуска.
Нам нужно:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 1/2 кг
- баклажаны — 1 кг
- чеснок — 100 гр.
- перец острый — 5 шт. (можно уменьшить сумму)
- масло растительное — 100 мл
- уксус 9% — 50 гр.
- соль — 1 ст. л.
- Как и во всех рецептах аджики, измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера. Все складываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него косточки.
2. Влить растительное масло, посолить, перемешать и поставить на огонь.
3. Варить аджику долго — 1 час. Варить на слабом огне, периодически помешивая.
4. Поместить в стерилизованные банки и перевернуть.
Вот и все рецепты аджики на сегодня. Конечно, их намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А теперь вы приятно проводите время на кухне и можете быть довольны результатом своей работы.
Хороших и вкусных заготовок для Вас!
Аджика Классический грузинский рецепт.История рецепта традиционной грузинской аджики из перца
Острая, острая и ароматная грузинская аджика — универсальная и очень вкусная по-домашнему. Благодаря более высокой концентрации соли и острого перца грузинская аджика не требует консервирования и может храниться в холодильнике месяцами.
В старину «настоящую грузинскую аджику» привозили из поездки в Грузию родственники и друзья в подарок. Теперь витрины супермаркетов и рыночных прилавков пестрят разнообразными вариантами грузинской аджики на любой вкус.Но, конечно, домашняя грузинская аджика всегда вкуснее. По крайней мере, так мне сказал мой сосед, родившийся и выросший в Тбилиси. Мне никогда не приходило в голову усомниться в ее словах — это была аджика вкуснее, чем приготовленная по ее рецепту, я никогда не пробовала.
Для очистки совести я все же просмотрел десятки страниц в Интернете, перелопатил кучу форумов и убедился, что единственно верного, высеченного в камне рецепта аджики не существует. Вариантов приготовления «настоящей грузинской аджики» много, ведь в каждой семье есть свои кулинарные секреты и хитрости, и каждый вариант по-своему красив и вкусен.
Приготовим ароматную и пикантную грузинскую аджику!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Также не забывайте готовиться и продолжать работу только в резиновых перчатках, чтобы защитить руки от жжения перца.
Семена промыть, обсушить и очистить от кожуры. При желании семена можно оставить, но будьте готовы к тому, что в этом случае аджика будет гореть, как раскаленная лава. Иногда для уменьшения резкости при сохранении объема добавляют один сладкий болгарский перец, но это нетрадиционный прием.
Измельчите перец как можно больше. Желательно до однородного пастообразного состояния.
Слить выделившийся сок.
Обжарьте орехи на сковороде до появления стойкого орехового вкуса.
Измельчить чеснок, орехи и кинзу. Если вам не нравится кинза, ее можно частично заменить, добавив петрушку. Правда, особой необходимости в этом нет; в готовой аджике кинза раскрывается с совершенно новой стороны, и даже я, ее ярый противник, с удовольствием ем аджику с кинзой.Также иногда в аджику добавляют немного укропа и базилика.
Смешайте молотый перец и арахисовое масло.
Добавьте соль и специи. Пряности — пожалуй, один из нюансов приготовления аджики, вызывающий самые жаркие споры.
Здесь, как всегда, два лагеря — минималисты и максималисты. Минималисты считают, что из пряностей допустимо добавлять только кориандр (в семенах или свежемолотый), так что, по их мнению, не стоит добавлять в аджику орехи.Максималисты наоборот считают, что специи должны быть! Кроме кориандра, в него также добавляют учи-сунели (пажитник), хоп-сунели, кондари (чабер). Я в этом вопросе на стороне максималистов, добавляю понемногу из всего вышеперечисленного, но в принципе это дело вкуса.
Хорошо перемешайте аджику деревянной или пластиковой ложкой. Оставить при комнатной температуре на один-два дня, а затем разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодильник для дальнейшего хранения.
Грузинская аджика готова! Приятного аппетита!
Острый томатный соус, который многие наши соотечественники закрывают на зиму и который называется аджикой, практически не имеет отношения к этой грузинской приправе.Настоящая грузинская аджика сделана без помидоров. Обязательные ингредиенты в его составе — острый перец, зелень, соль. Дополнительно в список рецептов можно включить чеснок, сладкий перец, орехи, различные приправы, реже сахар, уксус. Грузинскую аджику на зиму можно приготовить из свежих или сушеных продуктов. Обычно его делают без термической обработки, иногда сушат в духовке. Условия его хранения зависят от состава приправы и способа приготовления, но срок его годности всегда большой, не менее года.Он используется для приготовления различных блюд и никогда не бывает лишним на кухне. Если в вашей семье есть любители острых блюд, вам обязательно стоит приготовить будущую грузинскую аджику.
Функции приготовления
Некоторые особенности приготовления аджики по-грузински на зиму уже были упомянуты во введении, но есть и другие важные моменты, о которых следует знать, прежде чем приступить к приготовлению этой приправы.
- Аджике нужно обработать значительное количество острого перца и чеснока.Эти ингредиенты не безвредны. Они могут серьезно обжечь кожу. Работайте с ними только в перчатках. Попав в дыхательные пути, перец может вызвать кашель. При работе с ним не помешает защитить дыхательную систему респиратором или марлевой повязкой. После процесса приготовления тщательно вымойте руки с мылом, не касайтесь их лица, особенно глаз.
- Сухая грузинская аджика готовится из сушеного или даже сушеного перца. Для этого стручки подвешивают за стебли в теплом и хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
- Самый жгучий вкус имеют семена перца и его перегородка. Для получения аджики с более мягким вкусом перец перед употреблением очищают от семян. Чтобы получить очень острую приправу, перец обрабатывают вместе с семенами.
- Если вы хотите приготовить аджику, идентичную традиционной грузинской, откажитесь от кухонных приспособлений, а ингредиенты мелко порубите и перетрите в ступке. Если для вас не важна подлинность, измельчить продукты можно при помощи блендера, кофемолки, мясорубки, ручного чесночного пресса.
- Для сухой аджики достаточно банок вымыть и просушить. Для аджики из сырых овощей и свежей зелени банки необходимо простерилизовать, кипятить фурункулы. Желательно закрывать аджику металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, но при хранении приправы в холодильнике можно обойтись капроном.
Настоящая грузинская аджика — очень острая и соленая приправа, употреблять ее нужно осторожно, чтобы она не перебивала, а подчеркивала вкус приготовленных блюд.Людям с язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта эта пикантная пряность противопоказана.
Аджика грузинская с чесноком и грецкими орехами
Состав (0,7-0,8 л):
- перец острый — 0,5 кг;
- ядер грецкого ореха — 100 г;
- чеснок — 0,4 кг;
- кинза свежая — 0,2 кг;
- петрушка свежая — 0,2 кг;
- хмель сунели — 50 г;
- семян кориандра — 20–25 г;
- соль — 60 г.
Способ приготовления:
- Перец и зелень вымыть, положить на чистую ткань, дождаться полного высыхания.
- Очистить чеснок.
- Ядра грецких орехов просушить на сковороде (без масла).
- У перца разрезать плодоножку. Если хотите получить не слишком острую приправу, стручки разрежьте пополам, удалите семена.
- Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или, мелко нарезав, растереть в ступке с солью.
- Кориандр измельчить мельницей для перца или кофемолкой, добавить к остальным ингредиентам.
- Влейте в овощную массу хмель сунели и соль, если вы еще не добавляли ее.
- Перемешайте приправу до полного растворения соли.
- Баночки стерилизовать, наполнить аджикой, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Цвет аджики будет зависеть от того, какой цвет перца вы для нее использовали, но не стоит ожидать, что она будет ярко-красной: зелень и приправы не дадут так остаться.
Аджика сухая по-грузински
Состав (0,5-0,7 л):
- перец острый — 0,7 кг;
- хмель сунели — 75 г;
- кориандр — 75 г;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Перец вымыть. Когда он высохнет, натяните на леску (за стебель) и повесьте в сухом, но хорошо проветриваемом помещении на 2 дня.
- Удалить перец, срезать его плодоножки.
- Перец с семенами пропустить через мясорубку или измельчить блендером, кофемолкой.
- Семена кориандра всыпать в ступку, посолить, натереть.
- Смешать молотый перец, соль с кориандром, хмель-сунели. Хорошо перемешать.
Осталось разлить приправу в чистую сухую банку и поставить на хранение в защищенное от света и влаги место.Сколько приправы вы получите, будет зависеть от того, насколько сочным будет перец и при какой температуре он будет сохнуть.
Зеленая аджика
Состав (0,5 л):
- перец зеленый (острый) — 0,2 кг;
- чеснок — 0,2 кг;
- зелень сельдерея — 0,2 кг;
- кинза — 150 г;
- петрушка — 100 г;
- ядер грецкого ореха — 50 г;
- соль — 40 г;
- мята — 2-3 веточки;
- перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи вымыть, зелень, обсушить, измельчить на мясорубке.
- Обжарить орехи на сухой сковороде, растолочь в ступке.
- Смешайте ингредиенты с перцем и солью.
- Перемешайте, пока соль не растворится.
- Перелейте в стерилизованную банку, плотно затяните.
Хранить грузинскую приправу, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике.
Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца
Состав (0,5 л):
- перец острый — 0,25 кг;
- сладкий перец — 0.25 кг;
- базилик свежий — 100 г;
- кинза свежая — 100 г;
- чеснок — 0,3 кг;
- базилик сушеный — 20 г;
- кориандр молотый — 40 г;
- соль — 100 г.
Способ приготовления:
- Перец очистить от семян, измельчить на мясорубке или блендере.
- Таким же образом измельчить зелень и чеснок.
- Пюре из перца соединить с чесночной массой и зеленью, всыпать сушеный базилик, молотый кориандр и посолить.
- Хорошо перемешать и выложить на противень.
- Поставьте противень в духовку. Не закрывая и не включая конвекцию, дайте аджике просохнуть при температуре 50–70 градусов на 1,5–2 часа. Если ваша духовка не поддерживает нужную температуру, просушите аджику 6-8 часов на кухне.
- Переложить аджику в подготовленные банки, закрыть их.
Храните приправу, приготовленную по этому рецепту, в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Грузинская аджика — это острая и острая приправа из перца и трав, часто с чесноком, орехами, кориандром и другими ингредиентами.Важный компонент — соль. В Грузии аджику на зиму заготавливают в больших количествах. На это способны наши соотечественники, неравнодушные к кавказской кухне.
Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров. Многие думают, что аджика — это томатный соус, но традиционная грузинская аджика готовится из острого перца. Именно такой рецепт аджики я вам и предлагаю. Посмотрите видео или прочтите рецепт с фото.
Острая грузинская аджика прекрасно дополнит многие блюда.Очень люблю готовить с аджикой. Еще добавляю аджику в супы и вторые блюда.
Состав
- Перец острый — 200 г. Можно красный, можно зеленый. Главное резкое!
- Чеснок — 1 головка. Не гвоздика, а голова!
- Базилик сушеный — 2 ст.
- Укроп — 1 столовая ложка.
- Кориандр молотый — 1,5 ст. Я использую цельнозерновые и сам измельчаю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, который продается уже в молотом виде.
- Утсхо-сунели (он же пажитник, пажитник, шамбала) — 2 столовые ложки сушеных трав или 1 столовая ложка молотых семян.
- Базилик свежий — пучок.
- Свежая кинза — пучок.
- Соль — сколько может раствориться в аджике.
- Дополнительно по желанию можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.
Как приготовить грузинскую аджику с острым перцем
Для начала обрабатываем перец. Срежьте плодоножки. Перцы разрезаем пополам и очищаем от семян.Старайтесь не трогать мякоть перца, чтобы не обжечь кожицу. Перец держите за кожуру. В качестве альтернативы можно использовать тонкие латексные перчатки.
Чеснок очистить от кожуры и срезать кончики с корнями.
Кориандр измельчить в кофемолке.
В блендер кладем перец и чеснок.
Добавить сушеные специи: майоран, базилик, укроп, узо-сунели, кориандр. Все измельчить в блендере.
Смесь достаточно сухая, поэтому добавьте зелень — кинзу и базилик.Продолжаем шлифовать.
Теперь посолить горячую аджику. Соль добавляется в глаза постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем. Смотрим, как растворяется соль. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль уже не кладем. Аджика готова!
Закладываем в баночки на хранение. Банки стерилизовать не требуется. В холодильнике такая аджика хранится долго — несколько месяцев.
Добавляйте в пищу осторожно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому ее можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто уменьшить количество соли.
Пикантная смесь многих компонентов — аджика — изобретение кавказских кулинаров. Кухня горных народов изобилует острыми специями и приправами, которыми стали пользоваться и другие народы, отведав грузинские или абхазские блюда.
Королева приправ
Аджика — основная приправа на столах народов Кавказа. В зависимости от рецепта он может быть порошкообразным и пастообразным, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.
Аджика — оригинальная пряная приправа. Его состав, а следовательно, и степень тяжести могут быть разными. Тогда аджика получается разных цветов: бывает коричневая, красная, оранжевая и зеленая. Каждый из этих типов придает блюду пикантность и сладость или пикантность и горечь. К любому горячему блюду и даже закускам можно приготовить оригинальную аджику.
Откуда она пришла
Аджика абхазского происхождения. Там это слово имеет значение «соль». При произношении «аджика» абхазы имеют в виду соль с перцем — основные составляющие аджики.
Аджику изобрели в горах пастухи, пасущие овец. Их хозяева давали пастухам соль с ними, чтобы они добавляли ее в пищу или воду овцам, затем животные ели больше травы от жажды, а значит, они выздоравливали. Пастухам запрещалось прикасаться к соли, использовать ее где угодно, кроме кормления овец. Чтобы пастухи не опалили соль, их хозяева мешали перцем и зирой, думая, что у пастухов это не удастся.
А вышло наоборот. Так, пастухи модифицировали соль для перца, добавив в нее другие компоненты, только улучшающие блюда. Однако, как бы глупо это ни звучало, постепенно аджика превратилась в аджику, которую все знают, и с тех пор соль и чеснок стали обязательными компонентами, а другие сушеные травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, где готовится блюдо. .
Основной компонент
Сухая аджика состоит из множества трав и специй.Главное — уметь смешивать компоненты. Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец, а их много. Оказывается, очень вкусно!
Базовый рецепт, из которого получается вкусная сухая аджика, включает в себя несколько основных ингредиентов, и соль в нем, что удивительно, не является основным компонентом. На первой скрипке играет красный перец, резкость которого создает знакомый вкус, знакомый каждому, кто пробовал классическую аджику.
Не забудьте об одной из самых известных кавказских пряностей — хмеле-сунели.Это незаменимый компонент, в который входит сухая аджика. Это многокомпонентная пряность: столько трав, сколько входит в состав хмеля-сунели, даже отдельно найти сложно. Сейчас он уже продается в виде смеси нужных компонентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.
Кавказские женщины натирали специи для аджики на специальном камне. Теперь вам хватит кухонного раствора, чтобы получить грузинскую аджику — сухую смесь ароматных специй и трав.
Консистенция протертой на косточке приправы оказалась подходящей для намазывания на лаваш или другие хлебобулочные изделия.
Без помидоров
Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, иногда даже с десертами.
Кстати, в настоящую аджику помидоры никогда не кладут. Это российское нововведение, превратившее национальную закуску в подобие баклажанной икры.
Забудьте о помидорах, если решите приготовить классическую аджику.
Кроме того, аджику можно приготовить из сухих трав и специй — получится сухая аджика. Он замечательно оттенит любое мясное или рыбное блюдо.
А если взять свежесобранные травы и специи, то получится острая и свежая аджика. Добавьте его к рису или к гарниру из фасоли. Поверьте, это очень вкусно.
Придает аджике красный цвет, а зеленый цвет дает огромное количество зелени, чаще всего это кинза, которая занимает половину общего объема соуса.
Почему разводят аджику?
Вот и аджика вы уже приготовили. Как его разбавить и как приготовить соус или пасту из помидоров? Просто возьмите воду и влейте в смесь, пока она не приобретет необходимую консистенцию.Можно заменить воду красным вином или винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подойдет для праздничного застолья.
Народы Кавказа не представляют своей жизни без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому принадлежит первенство в изобретении этого выдающегося соуса.
Кстати, рецепт абхазской аджики и грузинской разные. Корицу никогда не клали в первую очередь, а грузины готовили аджику, добавляя к ней такую десертную приправу.
По мнению жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная от пищеварительной системы, заканчивая мужской силой. Это неудивительно, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав этого соуса. Что такое чеснок, известный своими лечебными свойствами.
Базовый рецепт
И все же, как видите, очень популярна сухая аджика. Как его приготовить, подскажет любая кавказская хозяйка. Но знания можно обогатить дома. Вот сухой, который легко проверить.
На тридцать горошин острого перца возьмите полторы или две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сушеного укропа и две столовые ложки хмеля подсолнечника. Все перемешать и прекратить в ступке. Вот и вся мудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, приведенный выше, является основным, и вы можете варьировать ингредиенты по своему вкусу, добавляя туда специи, как хотите.
Не забывайте, что при использовании свежих овощей и зелени сначала придется все это обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать между собой, добавляя или не добавляя воду (это зависит от того, насколько густо и острая аджика получится).
Дополнительный рецепт
Итак, возьмите около 600 граммов молотого горького красного перца, 4 столовые ложки сухой смеси кориандра, 2 столовые ложки семян укропа и 2 столовые ложки приправы хмеля подсолнечника. Кроме того, следует добавить соль по вкусу. Не забывайте перемешивать. Итак, мы приготовили сухую аджику!
Спешите приготовить
Вы уже знаете, что такое сухая аджика заправкой. Как его разводить, вы тоже знаете, поэтому смело приступайте к приготовлению Королевы ближневосточных приправ, Королевы кавказского застолья.
Перец возьми побольше, можно сладкого, если планируешь подавать свежий соус, даже не думай добавлять помидоры, аджика приобретет насыщенный красный цвет от красного перца, а подлинность приправы сохранится.
Готовьте сухую аджику по своему усмотрению, потому что в нее можно добавлять сколько угодно трав и специй. Он может выйти из вас и с огненно-пряным, и с горячим, и с мягко-пряным, и с сладко-пряным, и с насыщенной зеленью, и с преобладающим ароматом чеснока, и со сложным соцветием пряностей.Как бы то ни было. Главное, если в ее основе лежит базовый рецепт, эта аджика будет идеальной.
Сколько хозяйок, которые ее готовят.
Найдите свой рецепт и помните, что без экспериментов не обойтись!
Красная аджика
Грузинская паста аджика. Кэт Крэддок
Мегрельская аджика, как сальса, лучше всего готовится летом. Подавать в качестве приправы к большой трапезе, например, по-грузински супра, или добавлять ее в маринад для рыбы или птицы.В чистых герметичных банках в холодильнике он хранится до 2 недель.
(адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)
Красная АджикаГрузинская аджика — чесночная приправа, напоминающая сальсу, — лучше всего готовить из самых спелых свежих овощей. Подавайте блюдо с сильным вкусом на столе со следующим Megrulian supra или добавьте его в маринад для рыбы или птицы.
Урожайность: составляет 3 чашки.
Время: 20 минут
Состав
- 4 средних помидора (1 фунт.), очищенные, очищенные от семян и крупно нарезанные
- 1 большой красный болгарский перец (8 унций), стебель, семена и внутренняя сердцевина удалены
- 4-6 средних острых красных перцев чили (4 унции), таких как Fresno, стебли, семена и внутренняя сердцевина удалены
- 12 средних зубчиков чеснока (1½ унции)
- 1 ст. сушеные лепестки календулы
- 1 ⁄ 2 ч. молотый голубой пажитник
- 2 ч. Л. семена кориандра, измельченные в ступке с пестиком
- 2 ч. Л.кошерная соль
Инструкции
- В чаше кухонного комбайна смешайте помидоры, болгарский перец, перец чили, чеснок, лепестки календулы, голубой пажитник, семена кориандра и соль. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на густую сальсу, затем переложите смесь в чистую стеклянную банку. Подавайте сразу или храните в холодильнике до двух недель.
10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню
Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники под названием supras разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.
За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.
Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.
Грузинский нёбо
Фотография: ShutterstockТак почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .
Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.
Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.
По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Незаменимый ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют сливочное масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием gozinaki .
Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с аджикой (чили-чесночная паста) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.
Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.
Хачапури по аджарули
Фотография предоставлена Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Adjaruli достаточно, чтобы посадить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб извлекается из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.
Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.
Чурчхела
Фотография: ShutterstockПожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо многократно поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.
Хинкали
Фотография: Макс Фальковиц.Говорят, о хороших хинкали или грузинских пельменях можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.
Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты , впервые были привезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Говорят, что сегодня лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.
Аджапсандали
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский , аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная шквалом нарезанных овощей. кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.
Лобио
Фотография: ShutterstockКто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салоби, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.
Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.
Мцвади
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.Мцвади — это общее название мяса в Грузии, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.
Тклапи
Фотография: ShutterstockПервый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.
Харчо
Фотография: ShutterstockХарчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.
Пхали
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. Этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.
Лобиани
Фотография: ShutterstockНапротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших пекарен города, где свежие лобиани , хлопья теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.
Аджика — это сырой рецепт с аспирином. Домашний рецепт сырых помидоров с аспирином (фото)
Классическая кавказская аджика готовится с довольно большим количеством чеснока и острого перца.Эта закуска очень острая. Поэтому в европейской кухне очень популярны особенно мягкие, модифицированные варианты этого блюда. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете не один интересный рецепт сырой аджики с аспирином и без него.
Общие рекомендации
Красно-апельсиновая приправа пастой консистенции с очень ярким ароматом. Его готовят из свежих помидоров с добавлением соли, чеснока и различных трав. Кроме того, он обычно содержит корень хрена и острый перец.
Чтобы готовое блюдо выглядело аппетитнее, делайте его исключительно из красных ингредиентов. Тем, кто планирует заниматься аджикой впервые, стоит обратить особое внимание на один из важнейших нюансов. Категорически запрещено уменьшать указанное в рецепте количество соли. В противном случае значительно возрастает риск того, что приправы начнут плесневеть или бродить.
Хранить аджику, не прошедшую термическую обработку, желательно в погребе.Важно следить за тем, чтобы в него не попадала вода. Перед расфасовкой в стерильные банки аджика сырая (рецепт на зиму с аспирином и без него будет представлена позже) должна постоять в холодильнике не менее суток.
Вариант со сладким перцем
Приправы, приготовленные по данной технологии, приятный вкус свежих помидоров. Одно из главных достоинств этого блюда — полное отсутствие уксуса. Немаловажно и то, что аджику в сыром виде (рецепт с хреном и аспирином будет рассмотрен ниже) можно было хранить всю зиму.Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что на вашей кухне есть все необходимое. В этом случае вам понадобятся:
- Три килограмма спелых сочных помидоров.
- От десяти до пятнадцати стручков острого перца.
- Пять головок чеснока.
- Фунт красного сладкого перца.
- Сто грамм хрена.
- Столовая ложка соли.
- Шесть таблеток аспирина.
Количество острого перца можно изменять в большую или меньшую сторону, в зависимости от того, есть ли в доме любители горячих закусок.
Описание процесса
Следует отметить, что аджика сырая (рецепт с хреном с аспирином можно увидеть в сегодняшней публикации) готовится очень быстро и просто. Продолжительность этого процесса около часа. В первую очередь нужно подготовить овощи. Их промывают в прохладной воде и слегка просушивают. Перец очищают от семян и измельчают. Помидоры и хрен нарезают так, чтобы их было удобно измельчать.
Все ингредиенты, включая чеснок и острый перец, проходят через мясорубку, соединяются с таблетками, предварительно измельченными в порошок, и хорошо перемешиваются.Полученную массу разложить по стерильным стеклянным банкам и накрыть капроновыми крышками. Готовая аджика в сыром виде (рецепт с аспирином можно посмотреть чуть выше) отлично хранится всю зиму в прохладном месте.
Вариант со сливами
По этому рецепту можно относительно быстро и без особых хлопот приготовить нерезкую аджику. Как и в предыдущем случае, уксус здесь использоваться не будет. Однако, несмотря на отсутствие этого консерванта, приправу можно безопасно хранить в течение шести месяцев. Также важно, чтобы аджика была сырой (рецепт с аспирином будет пересмотрен чуть позже) и состояла из овощей.В его составе нет вредных ингредиентов, поэтому это блюдо можно есть практически ежедневно. Прежде чем приступить к приготовлению, посмотрите, есть ли в наличии:
- Три с половиной фунта спелых помидоров.
- Полстакана растительного масла.
- Килограмм слив, моркови и сладкого перца.
- Дюжина таблеток аспирина.
- Сто граммов чеснока.
- Немного соли.
Алгоритм действий
Овощи моют и режут на мелкие кусочки, чтобы их было удобнее измельчать.У слив удаляются косточки, перец освобождается от семян, чеснок очищается от шелухи.
Приготовленные таким образом компоненты проходят через мясорубку. В полученную массу добавить измельченный чеснок, соль и растительное масло. Последней всыпать порошок из измельченных таблеток. Все тщательно перемешать и разложить по стерильным стеклянным банкам. В сыром виде аджику (рецепт с аспирином обязательно будет на страницах домашней кулинарной книги) в прохладном месте около полугода.
Уксус Вариант
Эта вкусная, умеренно острая закуска обязательно понравится всей семье.Его можно подавать не только на семейный обед, но и на праздничный стол. Он станет прекрасным дополнением к овощным, рыбным или мясным блюдам. В отличие от предыдущих вариантов аджика сырая (рецепт с аспирином и уксусом будет рассмотрен чуть ниже) готовится немного дольше. Это связано с тем, что сначала надо настоять. Чтобы не затягивать процесс приготовления, заранее убедитесь, что у вас под рукой есть все необходимые продукты. На этот раз у вас на кухне должно быть:
- Четыре фунта спелых помидоров.
- Три таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).
- Два килограмма сладкого болгарского перца.
- Двести миллилитров 9% столового уксуса.
- Три стручка острого перца.
Для усиления вкуса готовой аджики можно использовать любимые специи. Что касается перца, желательно выбирать стручки красного оттенка.
Технология приготовления
Процесс должен начинаться с обработки овощей. Их промывают в прохладной воде, сушат и нарезают небольшими кусочками.И сладкий, и горький перец избавят от семечек. После этого все компоненты измельчаются на мясорубке и соединяются в одной емкости. Туда же отправляют измельченный чеснок, специи, столовый уксус и предварительно измельченные в порошок таблетки. Все хорошо перемешать, накрыть чистой марлей, чтобы туда не попали посторонние частицы, и убрать в сторону.
Примерно через час эту массу предостережений переложите на сушку стерильных банок и закрутите их. Готовую аджику в сыром виде (рецепт с аспирином можно посмотреть чуть выше) в холодильнике или в специально оборудованном подвале.
Хрен Вариант
Эта аджика острого горения не подвергается термической обработке. Поэтому он очень полезен для человеческого организма. Этот пикантный соус отлично подчеркнет вкус мясных, овощных и рыбных закусок. Поэтому ему не стыдно обслуживать неожиданно неожиданных гостей. Домашний рецепт сырой аджики из помидоров с аспирином предполагает использование определенного набора ингредиентов. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что в вашем арсенале есть:
- Два килограмма спелых помидоров и сладкий перец.
- Четыре с половиной таблетки аспирина.
- По триста грамм чеснока и хрена.
- Четыре стручка красного острого перца.
- Сто грамм сахарного песка.
- Полстакана уксуса.
- Сто пятьдесят граммов соли.
Секвенирование
Все продукты, необходимые для приготовления этого густого ароматного соуса, промыть под проточной холодной водой и слегка высушить бумажными полотенцами. После этого перец очищают от семян, а чеснок — от кожуры.
Предварительно подготовленные овощи не нарезаются слишком большими кусками, чтобы их было удобно измельчать. Затем их пропускают через мясорубку и объединяют в подходящей емкости. К полученной массе добавить соль и сахарный песок. Туда же заливают столовый уксус с растворенными в нем таблетками ацетилсалициловой кислоты. Все хорошо перемешать, разложить по предварительно простерилизованным стеклянным банкам и накрыть крышками. Готовая аджика в сыром виде (рецепт с аспирином, фото и ценные рекомендации можно увидеть в сегодняшней публикации) прекрасно хранится в подвале или в холодильнике.При этом сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества.
Вариант с морковью и яблоками
В отличие от всех вышеперечисленных рецептов, эта аджика готовится без добавления ацетилсалициловой кислоты. В него входят:
- Четыреста граммов спелых помидоров.
- Фунт сладкого перца.
- Триста граммов корня петрушки, чеснока, моркови и твердых яблок.
- Двести двадцать миллилитров 9% столового уксуса.
- Сто граммов горчицы.
- Пару столовых ложек томатной пасты.
- Соль.
Предварительно промытые и очищенные овощи измельчить на мясорубке и смешать с томатной пастой, что придаст готовому соусу красивый красный оттенок. В полученную таким образом массу добавить горчицу и соль. Затем вливают столовый уксус и хорошо перемешивают.
Полностью готовую аджику раскладывают в стерильных стеклянных банках, закрывают крышками и очищают для дальнейшего хранения в специально оборудованном погребе или в холодильнике. Вы можете попробовать острую абхазскую закуску, приготовленную по этому рецепту, без добавления ацетилсалициловой кислоты в тот же день.Все-таки лучше немного подождать, пока настой не приобретет характерный насыщенный вкус и ярко выраженный аромат.
Как приготовить сырую острую аджику. Грузинская аджика сырая Как приготовить сырую аджику на зиму
Аджика — вкусная острая овощная закуска, рецепт которой пришел к нам с Кавказа. Чтобы приготовить эту приправу максимально вкусно и полезно, правильнее будет приготовить сырую аджику. Существует несколько рецептов его приготовления, но они отличаются добавлением в традиционную смесь горького острого перца, чеснока и других соленых ингредиентов.
Прежде чем приступить к самим рецептам, стоит вспомнить основные правила подготовки любой необработанной заготовки. Можно измельчить ингредиенты на мясорубке или блендере (кухонном комбайне). Мясорубка — затрачиваем больше усилий, масса будет неоднородной, но цвет великолепный и в результате заготовка выглядит намного аппетитнее. Блендер — быстро, но цвет может измениться из-за измельченных семян, консистенция практически однородная, что нравится далеко не всем.Важный момент — стерильность заготовки, поэтому следуем советам бабушек: все тщательно вымыть, промыть кипятком или просушить. Блюда можно жарить в духовке или микроволновке.
Рецепт 1. Сырая аджика из помидоров
Состав:
- томаты спелые — 2 кг
- Перец острый — 3 шт.
- Луковые головки (лучше сладкие) — 3 шт.
- Чеснок — одна большая головка / 80 грамм
- Масло подсолнечное или оливковое — 5 ст.ложки
- Уксусная 70% эссенция — 1-1,5 чайных ложки
Солим по вкусу, лучше немного подсолить, так как стоячее блюдо становится более соленым.
Кулинария .
- Помидоры и перец вымыть, удалить сердцевину из помидора, семена из перца.
- Очистить и вымыть лук и чеснок.
- Измельчите ингредиенты на мясорубке, можно смешать в блендере.
- Добавьте масло, а также соль и уксус.Еще раз тщательно все перемешать.
- Готовую аджику разложить по термообработанным банкам, закрыть пластиковыми или навинчивающимися крышками. Сырая аджика, приготовленная по этому рецепту, хорошо хранится всю зиму в холодильнике.
Рецепт №2. Аджика сырая по-грузински
Это вариант классический, очень резкий . Помимо добавления к основным блюдам и мясу, его можно использовать как основу для приготовления разнообразных соусов.
Состав:
- перец острый (желательно сушеный на солнце или углях) — 1 кг,
- кинза (кориандр) — 10 грамм,
- соль — около 50 г
- чеснок — 2 крупные головки.
Кулинария
- Перец вымыть, очистить от семян и плодоножки.
- Очистить и вымыть чеснок.
- Очищенные и сушеные овощи измельчить выбранным способом, добавить соль и мелко нарезанный кориандр. Кинзу можно заменить базиликом, зирой, фенхелем или хмелем-сунели — всем, кому из вышеперечисленного нравится больше.
- Оставьте на столе на кухне или в комнате на несколько часов, периодически помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
- Разложить в сухие, обработанные температурным режимом банки, поставить на зимнее хранение в холодильник.
Рецепт 3. Аджика из болгарского перца сырого
Этот рецепт более ароматный из-за большего количества чеснока. Овощи лучше брать красные, спелые. Из-за наличия желтого или зеленого перца цвет аджики может быть не таким вкусным.
Состав:
- перец сладкий — 2 кг,
- перец горький острый — 0,5 кг
- головок чеснока — 4 штуки,
- соль по вкусу.
Кулинария
Оба вида перца и чеснока хорошо промыть, очистить и нарезать любым удобным способом. Посолить, хорошо перемешать и душу перелить в сухие стерилизованные банки. Банки следует закрывать металлической крышкой или пластиковой крышкой. Эта смесь хорошо хранится в холодильнике всю зиму.
Аджика, приготовленная предложенным способом, также будет хорошей заправкой к борщу или супу. Аромат и вкус болгарского перца прекрасно сохраняются, благодаря этому не нужно замораживать горы перца на зиму.
Рецепт №4: Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью
Это также очень жгучая и ароматная приправа.
Состав:
- укроп — 200 грамм
- петрушка — 100 грамм
- чеснок — 250 грамм (3-4 головки)
- перец острый — 500 гр
- перец болгарский — 1,5 кг
- соль поваренная — 3 ст. ложки.
Важно: зелень нужно несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; удаляются толстые стебли укропа.
Порядок приготовления
- Перец и чеснок измельчить и измельчить на мясорубке.
- Зелень тоже прокручиваем, можно смешать с перцем.
- Добавьте соль, снова перемешайте и оставьте на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой, чтобы соль лучше растворилась. Других специй в аджику по этому рецепту добавлять не стоит, в связи с тем, что должен преобладать запах чеснока и укропа.
- Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).
Рецепт 5. Сырая аджика по-венгерски
Состав:
- Морковь, лук, сладкий перец, помидоры, зелень (любая) — по 1 кг,
- чеснок — 4 головки или 300 г
- перец острый — 10 штук
- соль — 1 кг (можно поменьше, по вкусу)
Кулинария
Помидоры (берите только спелые!), Лук, перец — измельчите ножом, морковь — прокрутите блендером. Засыпаем все солью, даем постоять, чтобы выделился сок.Разложить по банкам, закрыть крышками. Хранить эту чудесную заготовку можно в холодильнике, можно в погребе.
Рецепт № 6. Сырая аджика, приготовленная с хреном
Состав:
- Спелые красные помидоры — 1 кг
- Чеснок и хрен — по 60 г
- Соль — 3 чайные ложки
- Сахар — 1 ч. Ложка
Кулинария
Рецепт № 7. Аджика сырая с хреном и горчицей
Состав:
- домашний томатный сок (с семенами томата) — 1 литр
- Болгарский перец (красный или оранжевый) — 3 шт.
- Хрен — 300 — 350 г
- Чеснок — 400-450г
- Перец острый — 4 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Горчица белая (молотые зерна) — на ваш вкус
- Соль по вкусу.
Кулинария
Все продукты, кроме горчицы и уксуса, сразу же смешиваются в комбайне для получения пюре.
Добавить горчицу и соль, попробовать, добавить уксус. Перемешать и оставить на 10 часов, настоять. Храним, как и все остальные варианты — в холодильнике / овощной яме.
Рецепт №8. Аджика сырая с орехами
- Болгарский перец, помидоры — по 900 г
- Чеснок, орехи — по 200 г
- Перец острый — 9 стручков
- Зелень
- Соль по вкусу.
Кулинария
Вымойте и очистите все доступные ингредиенты. Растереть, как удобно, растереть с солью и орехами. Отжатый сок необходимо отжать, чтобы приправа стала суше и лучше хранилась. Готовую смесь разложить по банкам, плотно закрыть крышками.Хранить — в подвале, в холодильнике.
Рецепт №9. Аджика сырой перец с яблоками
Это отличный рецепт зимней закуски, особенно для любителей яблок.
Состав:
- Яблоки (можно зеленые), сладкий перец (спелые) — по 1 кг
- Чеснок — 200 грамм
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус (желательно винный) — 1 стакан
- Перец по вкусу
Порядок приготовления
- Как мыть болгарский перец и яблоки.
- Сушим. Вырезаем из яблок сердцевину, очищаем от кожуры.
- Перец тоже очищенный.
- Яблоки и перец нарезать на мясорубке или блендере.
- В яблочно-перцовую смесь добавляется перекрученный чеснок, все перемешивается.
- Добавляются сахар, соль и уксус.
- Полученная смесь стоит ночь.
- После этого приправу можно складывать в банки, закрытые банки хорошо хранят всю зиму в холодильнике.Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, ее также можно намазывать на бутерброды.
Рецепт №10. Аджика с базиликом, сырая
Очень необычный рецепт, ароматный, пряный и с пикантной кислинкой.
Состав:
- Помидоры (спелые, красные) — от 500 до 700 г,
- острый кайенский перец — 3-4 штуки,
- чеснок — 1 крупная головка,
- 1 луковица, немного имбиря,
- базилик красный и любые другие травы,
- красная смородина (по вкусу),
- хмель-сунели — 1-2 ч. Л.
- Смесь перцев
- сахар — 2 ст.ложки
- Масло оливковое или подсолнечное.
Кулинария .
Просто можно приготовить чудесную приправу, сохраняющую витамины и аромат свежих овощей, — сырую аджику. Приятного аппетита!
Хочу предложить вам отличную сырую аджику на зиму, рецепт . Эту заготовку необходимо хранить в холодном месте. Очень вкусная, острая, ароматная аджика может использоваться как соус к мясу, ее можно добавлять в борщ. Попробуйте! Из этого количества продуктов получается 3 поллитровые банки.
Состав
Для приготовления сырой аджики на зиму вам понадобится:
помидора свежих — 2 кг;
сладкий перец болгарский — 750 г;
перец горький — 2 шт. или по вкусу;
чеснок — 100 г;
каменная соль — 1 ст. л .;
уксус 9% — 100 мл.
Шаги приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Чеснок очистить и вымыть.
Болгарский перец очищенные от кожуры семена, нарезанные дольками, также мелко нарезанный и острый (горький) перец.
В это время простерилизуйте банки и залейте крышки (скрученные или нейлоновые) кипятком. Выложите аджику на банки, накройте или закройте крышками.
Поместить аджику в холодное место (погреб, холодильник). При соблюдении необходимой стерильности (все приспособления: емкости, ложки и т. Д. Необходимо ополаскивать кипятком) эту вкусную сырую аджику можно хранить с собой всю зиму.
Аджика — очень популярное блюдо из Абхазии. На самом деле классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и свежих овощей.Абхазы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получилась пастообразная масса. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники, как блендер или мясорубка. Да, рецептов аджики столько, что готовят ее с помидорами, перцем, морковью и даже с кабачками и баклажанами. Вкус аджики выиграл только от новых ингредиентов. Вы можете убедиться в этом сами и познакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто незаменимый элемент осенней уборки.
Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики
Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав множество рецептов, я поняла, что строгость можно регулировать сами.
По этому рецепту готовлю уже много лет и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Я рекомендую.
Нам понадобится:
- помидоров — 2.5 кг
- морковь — 1 кг
- перец болгарский — 1 кг
- яблок — 1 кг
- сахар — 1 стакан
- соль — 1/4 стакана
- масло растительное — 1 стакан
- уксус 9% — 1 стакан
- чеснок — 300 гр.
- перец чили по вкусу
Приготовить такую аджику несложно.
- Промываю и чистю все овощи. Естественно, у яблок удаляем сердцевину, у перца перегородки и семечки. После этого по очереди шинкуем все овощи.Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендер получается довольно мелко, поэтому предпочитаю электрическую мясорубку.
2. Положить нарезанные овощи в большую кастрюлю, довести до кипения и варить около 1 часа.
3. В овощную массу всыпать сахар, соль, растительное масло и уксус.
Совсем недавно я получил комментарий по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса.Для такого большого объема овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если сомневаетесь, используйте меньше уксуса.
4. Чеснок мелко порубить (можно пропустить через мясорубку), а также добавить в почти готовую аджику.
5. Для резкости по желанию и вкусу добавить горький перец. Любим поострее, начиная с аджики.
6. Готовьте еще 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.
Сырая аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки
Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не варить.Такую сырую аджику стоит, конечно, хранить в холодильнике и разложить по стерилизованным банкам.
Для сырой аджики лучше использовать помидоры, реже сочные помидоры, обычно пальчиками.
Нам понадобится:
- помидоры — 1,5 кг
- чеснок — 100 гр.
- перец чили — 1 шт.
- сахар — 2 ч.
- соль — 1 ч.
- Помидоры промываем, очищаем чеснок и перец чили и все вместе пропускаем через мясорубку.
Если вы хотите более острое блюдо, добавьте острый перец вместе с семенами. А если вам нравится нежный вкус, семена перца нужно удалить
2. Добавьте соль и сахар, все перемешайте и разложите в предварительно простерилизованных банках.
А не проще?
Аджика на зиму — лучший рецепт без варки
Еще один отличный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без овощей.Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 2 кг
- чеснок — 200 гр.
- красный острый перец — 250 гр.
- уксус 9% — 200 гр.
- сахар — 5 ст. л
- соль — 5 ст. л
1. Все овощи вымыть, очистить и измельчить с помощью блендера.
2. Измельчите чеснок.
3. Помидоры, сладкий и горький перец пропустить через блендер.
Иногда бывает, что острый перец сложно растереть в блендере, застревает — добавьте в него немного помидоров и процесс пойдет легче
4. В конце добавить сахар, соль и уксус.
5. Все хорошо перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Можно хранить такую аджику и любые другие блюда, но тогда ее будет храниться намного меньше. Больше месяца без стерилизации хранить аджику с помидорами и болгарским перцем не рискую — она может заквашиваться.
Острая аджика на зиму — пальчики оближешь
Острая, конечно, аджика получается, потому что сюда мы добавим острый перец, хрен, уксус. Но в моей семье любят острое, поэтому мы готовим аджику и опаляющую. В конце концов, вы всегда можете самостоятельно определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить удобную для желудка резкость и кислотность.
Нам понадобится:
- помидоры — 2 кг
- перец болгарский — 10 шт.
- чеснок — 200 гр.
- перец красный острый — 3-4 шт.
- хрен — 200 гр. (Покупаю маринованные в банке)
- уксус 9% — 70 гр.
- сахар — 100 гр.
- соль — 3 ст. л
- свежая зелень укропа и петрушки
- Помидоры, сладкий и горький перец очищаем, нарезаем дольками и измельчаем на мясорубке или блендере.
2. Добавить соль, сахар, хрен и уксус, хорошо перемешать.
3.В эту массу добавить по вкусу мелко нарезанную зелень. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо перемешиваем, чтобы овощи подружились.
4. Раскладываем по стерилизованным банкам.
Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт
Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладкий вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. Кроме того, яблоки можно использовать, если дан урожайный год.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 1/2 кг
- яблок — 200 гр. (желательно кислый)
- репчатый лук — 200 гр.
- чеснок — 100 гр.
- перец острый — 2 шт.
- масло растительное — 150 мл
- уксус 9% — 2 ст. л
- сахар — 1 ст. л
- соль — 1,5 ст. л
- Помидоры, сладкий перец, острый перец, лук и яблоки пропускаем через мясорубку.
2. Выложить все овощи в глубокую сковороду и залить растительным маслом. Довести до кипения и тушить 1 час.
3. Чеснок очищаем и тоже измельчаем с помощью мясорубки или блендера. К овощной массе добавить чеснок.
4. Аджику посолить, всыпать сахар. В этом рецепте очень мало уксуса; если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.
5. После этого накрыть крышкой и варить еще 1 час. За это время улетучивается лишняя жидкость, аджика немного загустевает.
6. Можно разливать по стерилизованным банкам.
Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму
Классическая аджика из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, так как в ее основе кабачок. А сейчас сезон сбора кабачков, поэтому рецепт будет очень кстати.
Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму
Аджика из кабачков нас не удивишь. А попробуем приготовить из баклажанов.Получается отличная закуска.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 1/2 кг
- баклажаны — 1 кг
- чеснок — 100 гр.
- перец острый — 5 шт. (можно уменьшить сумму)
- масло растительное — 100 мл
- уксус 9% — 50 гр.
- соль — 1 ст. л
- Как и во всех рецептах аджики, измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера. Выкладываем все в глубокую сковороду и хорошо перемешиваем.Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него косточки.
2. Влить растительное масло, посолить, перемешать и поставить на огонь.
3. Варить аджику достаточно долго — 1 час. Варить на медленном огне, периодически помешивая.
4. Раскладываем по стерилизованным банкам и скручиваем.
Вот и все рецепты аджики на сегодня. Конечно, есть еще много всего. Обязательно продолжите эту интересную тему в будущем.А теперь вы приятно проводите время на кухне и пусть результат вашей работы вас радует.
Хороших и вкусных блюд для Вас!
Аджика — острая соленая приправа, изобретение кавказской национальной кухни. Настоящая аджика — это далеко не та овощная смесь, которую мы консервируем на зиму. Абхазы и мигрени, а также грузины, которым мы обязаны появлением приправы, издавна делали его из красного или зеленого острого перца, растирая его с солью, зубчиками чеснока, специями (обычно смесью трав хмеля-сунели) до вставить состояние.
Аджика сырая и термообработанная
Так выглядит рецепт сырой аджики. Приготовленную смесь не кипятили, а просто переложили в небольшие емкости и хранили в прохладном месте, используя по мере необходимости. Помимо перечисленных компонентов туда положили измельченные ядра грецкого ореха, веточки укропа, барбариса. Сейчас делают аналогичные приправы. Как вы могли заметить, традиционный рецепт сырой аджики довольно беден составом ингредиентов. Действительно, знакомых нам яблок или морковок нет.Это и понятно, потому что для сохранения ассорти необходимо ее тушить, а баночки стерилизовать отжимом. А вкус абхазской приправы, сильно соленый и очень острый, больше на любителя. Тем не менее рецепт сырой аджики удобен относительной легкостью и быстротой изготовления. Именно его разновидностям и посвящена наша статья. Попутно соблюдайте меры предосторожности: при работе с перцем и чесноком используйте резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу. А хрен нарезанный (мы предложим вам рецепт сырой аджики и с этим компонентом) надеть на выход мешков мясорубки, чтобы не раздражать своим резким запахом глаза и дыхательные пути.
Аджика с хреном
Да, начнем с нее. Сразу предупредим: все продукты для этого блюда и остальных, о которых будет рассказано ниже, требуют только качественной, не испорченной, хорошей спелости. В противном случае приправа либо потеряет первоначальный вкус, либо долго не будет храниться. Сырая аджика с хреном, рецепт которой вы сейчас узнаете, готовится по той же технологии, что и другие холодные приправы: компоненты очищаются от стеблей и семян, прокручиваются на мясорубке, как правило, дважды; кладут соль, сахар, при необходимости — масло растительное и зелень.Все перемешивают до однородной массы, оставляют в тазу на 2-3 часа, чтобы овощи и зелень пропитались ароматами и соками друг друга, затем смесь фасуют и хранят. В основном в холодильнике. А вот и сырая аджика с хреном. Рецепт предлагает пропорции: сами корни — 500 грамм. На столько же болгарского перца и чеснока. Острый перец — 2-3 стручка (или меньше — на ваш вкус). И помидоры 3 кг. Все измельчить на мясорубке. Посолить по вкусу (но не менее 100 г), перемешать, дождаться растворения.Затем разложите по 200-граммовым банкам, накройте пергаментной бумагой, храните в холодильнике. Можно использовать приправу для борща, овощных и крупяных супов, картофеля фри, мясных соусов.
Аджика сладко-соленая
Знакомые — сырая аджика, приготовленная на зиму вот так. Возьмите килограмм перца (можно сладкий салат или обычный болгарский, главное, чтобы он был мясистым), 300 г чеснока, 3 стручка красного острого перца. Перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку.Добавьте 1,5 кг помидоров или 1 кг томатной пасты, 10 столовых ложек сахара, столько же соли (столовые ложки). А также 15 столовых ложек подсолнечного масла. Все хорошо перемешать, убрать в холодильник на полтора часа. Затем переложите в банки, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. Такая сырая аджика на зиму — настоящий кладезь витаминов. Его можно намазать на хлеб и есть для поддержания аппетита. И использовать как заправку, добавки в соусы и подливы.
Аджика с зеленью
Любителям зелени — петрушки, сельдерея, укропа — подойдет острая сырая аджика.Рецепт приготовления включает, помимо перечисленных компонентов, 50 г корнеплодов, щепотку сушеных трав хмеля-сунели. Но обо всем по порядку. Измельчить следует 1 кг болгарского перца, 500 г зелени и щепотку сушеной зелени, 50 г корней сельдерея и петрушки, а также 250 г очищенного чеснока. В массу добавить 1 кг помидора, 10 столовых ложек сахара и 9 — соли. Добавить аджику с растительным маслом (не менее 20 столовых ложек). Чтобы добавить немного блеска, добавьте немного молотого красного и черного перца. Все перемешать, настоять 4 часа, затем разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник.
Аджика Томатная
Вот еще один вкусный рецепт аджики из сырых томатов. Потребуется 3 кг помидоров, 15 штук болгарского перца, 7 стручков острого перца и полкилограмма чеснока. Все измельчить, посолить. Дать заготовке настояться 2 дня при комнатной температуре. После этого влейте немного прокаленного и охлажденного растительного масла, добавьте сахар по вкусу и разложите по банкам. Добавлять такую аджику в блюда следует осторожно, потому что она очень острая. Старайтесь брать помидоры ко всей аджике с томатами, мясные, сладкие сорта: «Микаду», «Груша апельсин», «Бычье сердце», «Де Барао» и другие.Повышенное содержание сахара в них не только улучшает вкус приправы, но и служит дополнительной гарантией сохранности консервов.
Аджика экономичная
«Адская смесь», но необычайно ароматная и экономичная добавка в различных блюдах, вы найдете приправу, состоящую из одинакового количества сладкого и жгучего перца (в оригинальном рецепте их берут 1 кг. каждый) и стакан очищенного чеснока. Компоненты измельчить обычным способом, перемешать, переложить по банкам.Острый перец и чеснок уничтожают все возможные бактерии, ведь такая аджика даже не нуждается в соли в качестве консерванта.
Аджика по-абхазски
И, наконец, один из самых традиционных рецептов приправы к кавказской кухне. Взять 20-22 стручка красного острого перца, 17-18 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки соли (без горки). Еще пучки кинзы, базилика, укропа. А также 2 столовые ложки молотого кориандра и стакан ядер грецких орехов. Грузинские кулинары советуют перед обработкой острый перец замочить на несколько часов в холодной воде.Таким образом, с него снимается лишняя резкость. Затем очистите его. Подготовить листья базилика и чеснок с укропом. Все ингредиенты измельчить. Всыпать в массу кориандр, перемешать — и по банкам! Храните приправу в холодильнике.
Избранная еда: все об аджике
На днях я упал в кроличью нору в Интернете. Все началось со статьи о том, что едят спортсмены во время подготовки к Олимпиаде. Оттуда я перешел к сообщению в блоге о том, насколько McDonald’s популярен среди участников (особенно среди сноубордистов).Затем из любопытства я спросил Google, что есть в России для тех людей, в частности евреев, которые не хотят есть Биг-Маки и картошку фри при каждом приеме пищи. Это привело меня к паре статей о еврейском населении Сочи, которые заставили меня посещать страницу за страницей российских блогов о еде. Неудивительно, что люди теряют часы своего дня в Интернете!
Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.
Я пролистал множество названий рецептов, которые я либо не мог произнести, либо уже ел.Но после посещения нескольких сайтов я заметил один повторяющийся рецепт — аджика (иногда пишется аджика), рецепт которого, казалось, есть у каждого блоггера. Также каждый блогер любил интерпретировать это по-своему. В зависимости от того, на каком сайте вы были, аджика была: русский песто, сальса, маринад, микс или соус для жареного мяса. Его можно подавать сырым после быстрого взбивания в кухонном комбайне или после длительного кипячения на плите. Даже его происхождение горячо обсуждается, и на его создание претендуют Россия, Абхазия и Грузия.Единственное, в чем могла бы согласиться блогосфера, — это ее накал: правильная аджика должна быть горячей.
Решил попробовать свои силы в изготовлении собственного. Я выбрал сырой тип, так как все приготовленные версии требовали спелых помидоров, которые трудно найти в полярном водовороте. Кроме того, на завтрак я съел тарелку киноа с очень легким яйцом, и добавление пары ложек горячей сладкой аджики было идеальным вариантом, чтобы оживить ее.
По внешнему виду аджика напоминает мухамарру.Но поскольку в него нет острой фруктовой патоки из граната, есть больше места для свежих трав и горячего перца халапеньо. У меня в холодильнике есть его миска, которая на прошлой неделе приправляла мой завтрак. Это была определенно кроличья нора в Интернете, и я рада, что упала.