Приготовление помидоры в собственном соку: Помидоры в собственном соку на зиму

Содержание

Помидоры в собственном соку пальчики оближешь на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать помидоры в собственном соку пальчики оближешь? Для этого рецепта понадобятся спелые помидоры, сахар и соль.

  • Шаг 2:

    Помидоры хорошо промыть под проточной водой и рассортировать на маленькие и крупные.

  • Шаг 3:

    Заранее хорошо промыть и прополоскать банки, просушить и обязательно стерилизовать. А крышечки лучше минут 5 прокипятить.

  • Шаг 4:

    Для сока помидоры больших размеров порезать на кусочки для выжимания. Так как помидоры разные по диаметру и поэтому разный объем помидор по весу вмещается в банки. Поэтому сколько по весу уйдет помидор на заготовку всегда приблизительно. Иногда приходится делать дополнительную партию сока чтобы он полностью заполнил банки или можно просто добавить кипятку.

  • Шаг 5:

    Пропустить помидоры через соковыжималку. Настройте регулятор на отметку той консистенции, которой вам нужен сок. Заливать помидоры можно и густым и жидким соком.

  • Шаг 6:

    Поставьте сок на огонь. Добавьте соль примерно 2 ст. л на 10 литров сока и сахар по вкусу, около 3 — 4 ст.л. Кипятить до исчезновения большой пены.

  • Шаг 7:

    Помидоры разложить по банкам. В большие банки помидоры подойдут по крупнее, а в литровые подойдут мелкие. Их удобнее брать и кушать.

  • Шаг 8:

    По желанию в заготовки можно добавить свежую зелень укропа, чесночок и болгарский перец. Сок получится более ароматным.

  • Шаг 9:

    Если делаете большую партию сок можно кипятить в эмалированном ведре или большой кастрюле. Банку поставить на подставку и залить кипящим соком.

  • Шаг 10:

    Поставить банку в подходящую для пастеризации емкость, на дно положить матерчатую подкладку и кипятить, большую банку минут 20. А маленьким баночкам будет достаточно 15 мин.

  • Шаг 11:

    Плотно закупорьте крышки.

  • Шаг 12:

    Готовые баночки поставить крышками вниз на толстый коврик и укутать пледом. Оставить полностью остыть.

  • Шаг 13:

    У нас получились удивительно вкусные помидорчики! Зимой угощение просто пальчики оближешь. Приготовленные таким способом помидоры сохраняют целостность и напоминают вкус свежих овощей.

  • Консервированные томаты в собственном соку. Помидоры в собственном соку на зиму. Сладкие помидоры в собственном соку

    Если вы хотите, чтобы овощи, заготовленные на зиму, сохранили как можно больше витаминов, воспользуйтесь нашими советами. Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации непременно подыскивает каждая хозяйка. У блюда имеется масса вариантов, в зависимости о того, предпочитаете вы добавлять уксус или нет, любите ли пользоваться специями. К тому же отсутствие стерилизации заметно упрощает процесс.

    Итак, если вам хочется наслаждаться сочными помидорами с грядки не только в период лета — начала осени, но и зимой, тогда рецепт без стерилизации, что мы представляем, придутся вам по вкусу. Мало того, такие помидоры пойдут на ура у членов семьи и уйдут из закромов погреба в первую очередь.

    Простой рецепт без стерилизации с уксусом

    Для этого рецепта отбирайте маленькие помидоры. Предоставим вам перечень ингредиентов из расчета на три литровых банки. Если вы хотите закатать больше банок, просто увеличьте необходимые пропорции. Вам понадобятся следующие ингредиенты:


    Если спросить жителей нашей страны, какие овощи они более всего предпочитают видеть на своих столах, вне конкуренции окажется именно помидор. К тому же многие люди любят эти овощи больше именно в консервированном виде. Поэтому наш рецепт томатов в собственном соку без стерилизации должна освоить каждая хозяйка. Приступаем к делу.

    Подготовка мелких томатов

    Промойте помидоры, те, что поменьше, и наколите зубочисткой каждую со стороны места, где была оторвана плодоножка. Делается это для того, чтобы соль проникла внутрь плода при консервации, а вкус получился насыщенным. Если плоды слишком плотные и твердые, можно проколоть их в нескольких местах. Затем в предварительно стерилизованные банки плотно уложите томаты, однако старайтесь не сдавливать их. Теперь настало время заняться крупными плодами.

    Приготовление сока

    Промойте их и нарежьте на дольки в произвольном порядке. Выложите массу в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь и накройте крышкой. Необходимо только нагреть массу, доводить до кипения ее не нужно. Когда дольки хорошенько нагреются, необходимо их вынуть и протереть через сито. Таким образом, получится натуральный томатный сок. В посудину с соком добавьте соль и сахар. Лучше, если вы будете ориентироваться не на рецептуру, а на объем полученного сока. Так, для того чтобы приготовить томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации, что мы предлагаем вашему вниманию, поможет в этом), необходимо закладывать по одной столовой ложке сахара и соли на полтора литра готового сока.

    Если вы любите корицу, можно добавить по одной щепотке на каждые пол-литра сока, а также уксус из расчета 1 чайная ложка на 3 литра. И вот уже сдобренный специями и солью томатный сок можем вливать обратно в кастрюлю и доводить до кипения. Не забудьте при этом снять пену. Вливать в банки к помидорам сок необходимо кипящим, не давая ему охладиться. Закатайте банки жестяными крышками и переверните кверху дном. Теперь томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации с уксусом) почти готовы. Осталось накрыть банки ватным одеялом и оставить томиться до полного остывания. Затем убрать в холодное место.

    Если вы не хотите протирать томатный сок через сито, просто залейте плоды кипятком на 2 минуты и снимите с них кожицу. Выложите плоды в кастрюлю, немного порубите ножом, и поставьте на огонь. Когда масса нагреется, сделайте из нее пюре при помощи обычной толкушки.

    Хотите приготовить томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации)? Простой рецепт могут несколько подкорректировать по своему вкусу любители остренького. Если вы принадлежите к числу поклонников ядреного сочетания чеснока и помидоров, добавьте в томатное пюре несколько измельченных при помощи пресса зубчиков.

    Планируете использовать томаты из банки не как закуску, а в приготовлении горячих блюд? Тогда используйте представленный нами рецепт, только предварительно снимите с маленьких помидоров кожицу. В этом случае отпадет необходимость протыкать плоды.

    Если у вас осталось много бурых помидоров для консервации, в таком случае не перемешивайте их со спелыми плодами. Старайтесь отбирать в качестве наполнения для банки плоды одной степени зрелости.

    Чтобы не допустить повреждения целостности плода при консервации, выбраковывайте слишком мягкие маленькие плоды. Лучше пустите их на томатную заливку.

    Если вы хотите, чтобы вкус был бесподобным, перед тем как заложить плоды в банки, протестируйте вкус свежего помидора. Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации может и не дать хорошего результата, если свежие помидоры будут кислить.

    Некоторые вариации рецепта

    Соль в этом рецепте является основным консервантом, и без нее здесь никак не обойтись. А вот любые другие специи и сахар, если вы пожелаете, можете опустить. Также можете убрать из блюда уксус, только в таком случае придется все же стерилизовать залитые банки в течение 5-10 минут. Вы даже можете попробовать приготовить томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации) без уксуса, только в этом случае старайтесь не оставлять банки в холодильнике или в погребе до весны.

    Если вы думаете, что помидоры берут в себя ровно столько соли, сколько им необходимо, то заблуждаетесь. Поэтому старайтесь не класть соли сверх положенной меры.

    Простой рецепт с зеленью

    В этом случае мы также будем отбирать в качестве цельных плодов только маленькие плотные и вкусные томаты и также обойдемся без стерилизации. Для закатывания банок нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Помидоры для закатки небольшого размера — 3 килограмма.
    • Спелые помидоры для сока — 3 килограмма.
    • Перец черный горошком — 8 штучек.
    • Укроп и петрушка — 2 веточки.
    • Сахарный песок из расчета одна чайная ложка на 1 л готового томатного сока.
    • Соль — 1 чайная ложка на 1 литр сока.
    • Зубчики чеснока по вкусу.
    • Перец острый стручковый.

    Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с зеленью: приготовление

    Помойте и переберите помидоры. Для закатки подойдут только идеальные плоды. Далее промойте укроп и петрушку. Зелень нарезайте не слишком мелко. Точно так же, как и в предыдущем рецепте, томаты для сока необходимо порезать на крупные дольки и сложить в кастрюлю. Только здесь мы доведем томатные ломтики до кипения и, постоянно помешивая, потомим их на медленном огне до тех пор, пока масса не станет мягкой. В среднем на это уходит 20 минут. Жмых от готового сока уберем, воспользовавшись ситом. Затем наколем наши идеальные маленькие помидоры зубочисткой в нескольких местах и выложим в заранее простерилизованные банки.

    Помещайте помидоры плотно друг к другу, чередуя их с зеленью. В самом конце положите в банки по два стручка острого перца. Еще раз доведите до кипения полученный ранее томатный сок. Теперь осталось добавить к соку сахар и соль, тщательно перемешать массу и разливать по банкам. Вот и готовы наши томаты в собственном соку. Рецепт без стерилизации с фото, что мы представили в этой статье, послужит в качестве наглядной иллюстрации. Банки также будем закатывать жестяными крышками, переворачивать кверху дном и закутывать в одеяло до полного остывания.

    Заключение

    Томаты любимы в народе за их непревзойденный вкус, к тому же эти овощи подходят к великому множеству блюд в качестве ингредиента. Еще совсем недавно среди советских семей не был распространен подобный тип консервирования. Завезли этот способ приготовления овощей на зиму к нам в страну из солнечной Болгарии. Однако хозяйкам настолько полюбились оригинальные рецепты, что они в скором времени начали использовать всевозможные вариации блюда. Так, появились томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации) помидоры в собственном соку с овощами и многие другие варианты.

    В начале августа мой муж всегда говорит: «В этом году так много не закатывай !» Но мы с мамой не слушаем. Домашней консервации у нас получается немало, но практически всё за зиму съедается. В особом почете у домочадцев сладко-соленые помидоры в собственном соку .

    Помидоры на зиму в домашних условиях

    Сегодня мы расскажем тебе, как приготовить очень сладкие маринованные помидоры на зиму . Перед тобой 6 рецептов домашних заготовок. Попробуй в этом сезоне удивить близких по-настоящему вкусными помидорами!

    Во всех способах приготовления требуется томатный сок. Приготовь его заранее. Для этих целей используй соковыжималку, мясорубку или блендер. Затем доведи сок до кипения и провари 30 минут, снимая пену. Добавь соль, перец по вкусу, если это необходимо.

    «Натуральные» без уксуса

    Зимой такие помидоры можно использовать как угодно. К плову, мясу, макаронам или в борщ они подходят идеально. А если посыпать луком и полить маслом, пятиминутная закуска готова! С приготовлением придется немного поиграться, но оно того стоит. Список ингредиентов рассчитан на одну банку объемом 0,5 литра. Выбирай некрупные мясистые помидоры-сливки или любые другие с плотной мякотью.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 400 г помидоров
    • 200 мл томатного сока
    • 0,5 ч. л. соли
    • 1 ч. л. сахара

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Острые помидоры с хреном и чесноком

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,2 кг помидоров
    • 1 л томатного сока
    • 1 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 3 ст. л. тертого хрена
    • 5 зубчиков чеснока

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Вкуснейшие «голые» помидоры

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,2 кг помидоров
    • 1 л томатного сока
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ч. л. 6 % уксуса
    • 3 зубчика чеснока
    • 0,5 ч. л. черного перца

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    «Пальчики оближешь» без стерилизации

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,2 кг помидоров
    • 1 л томатного сока
    • 3 горошины черного перца
    • 1,5 ст. л. соли
    • 1,5 ст. л. 6 % уксуса
    • 3 лавровых листа
    • 1 ст. л. сахара
    • 3 зубчика чеснока
    • щепотка красного перца
    • пучок базилика или другая зелень

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Пряные помидоры «по-быстрому»

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 4 кг помидоров
    • 3 л томатного сока
    • 6 ст. л. сахара
    • 5 ст. л. соли
    • 1,5 ст. л. 6 % уксуса
    • 6 лавровых листьев
    • 1 ч. л. черного перца горошком
    • 3 гвоздики
    • щепотка корицы
    • 0,5 ч. л. мускатного ореха

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    «Загадочные»

    Секрет этой заготовки в том, что в красном томатном соке спрятаны желтые помидоры без кожицы. Специальный набор пряностей подчеркивает необычный вкус томатов.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,2 кг желтых помидоров
    • 1 л томатного сока
    • 3 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
    • 5 зубчиков чеснока
    • 5 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 3 лавровых листа
    • 0,5 ч. л. тимьяна

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Никто не будет спорить, что помидоры очень вкусны. А если добавить к ним чеснок и специи, то получится отличная закуска. Поэтому намывай банки и собирайся на овощной рынок! Помидорный сезон в разгаре, сейчас самое время заняться вкусными домашними заготовками.

    Эти простые способы приготовления маринованных помидоров точно понравятся всем домашним. А некоторые, возможно, станут твоими любимыми. Сохраняй рецепты и делись ими с друзьями в соцсетях.

    А что ты консервируешь на зиму ? Делись своими рецептами в комментариях!

    Простой рецепт консервированных помидоров в собственном соку непременно понравится любителям томатов и томатного соуса. Для приготовления такого маринада можно использовать перезревшие плоды, а при их отсутствии – томатную пасту.

    Сорта и размеры томатов для заготовки на зиму таким способом могут быть любые, как и объем банки, в которой их маринуем. Мой проверенный и простой рецепт с пошагово сделанными фото расскажет как делать такую заготовку на зиму.

    Как консервировать помидоры в собственном соку

    Сначала перебираем имеющиеся томаты и моем их. Для укладывания в банки лучше взять плотные мясистые плоды, а мягкие, перезрелые или лопнувшие пойдут на сок.

    Когда помидоры помыты и отсортированы, делаем маринад. Мягкие плоды прокручиваем через мясорубку, измельчаем блендером или выжимаем сок на соковыжималке. Получившуюся кашицу или сок кипятим 20 минут и добавляем специи. На каждый литр сока кладем 1 столовую ложку крупной соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 1-2 листика лаврушки и несколько горошин черного перца.

    Если помидоров на сок нет или их мало, то разводим пасту водой до консистенции томатного сока и дальше варим маринад с теми же специями.

    Пока маринад кипит, готовим и заполняем банки. На дно чистых банок кладем зонтик укропа, смородиновый лист, листик хрена и пару зубчиков чеснока. Такое количество подходит на пол-литровую банку, а для других объемов следует уменьшить или увеличивать. Помним, что чем больше листочков и чеснока используем, тем более острый и пряный вкус помидоры в собственном соку будут иметь.

    В баночки кладем помидорки, стараемся уложить их плотно, но при этом не сдавливая. Можно сделать проколы зубочисткой в места крепления плодоножки для профилактики растрескивания при заливке горячим маринадом. Я не прокалываю, так как плотные мясистые плоды, даже с лопнувшей кожицей, не разбредаются и остаются целыми и такими же плотными.

    Для лучшего хранения следует простерилизовать заготовки. Для этого, в кастрюлю или глубокую сковороду кладем на дно полотенце, ставим банки.

    Заливаем в них кипящий маринад, накрываем крышечками. Кастрюлю наполняем водой до плечиков банок и кипятим 10 минут 0,5 л, 5 минут 0,1-0,3 л.

    Затем закрываем крышки, переворачиваем банки, а после остывания убираем на хранение. Общее время приготовления около 40 минут.

    Помидоры в собственном соку по этому домашнему рецепты можно хранить при комнатной температуре.

    Готовые томаты являются прекрасным дополнением к различным блюдам, отличаются вкусом, близким к свежим плодам, а маринад является альтернативой кетчупу или может стать основой для различных соусов.

    Лучшие рецепты маринованных овощей

    4 банки, емкостью 1 литр

    40 минут

    30 ккал

    5/5 (1)

    Летом и осенью мы активно консервируем овощи и фрукты. У меня есть небольшой участок, на котором растут все необходимые мне растения. Мы с сыном очень любим томаты в любом виде, но особенно свежие. К сожалению, до зимы они не сохраняются, поэтому мы заготавливаем помидоры всеми возможными способами.

    Помидоры в собственном соку в кожуре

    Необходимая кухонная утварь и посуда : литровые банки, крышки, емкость для сока, ложка и зубочистка.

    Ингредиенты

    Как правильно выбрать томаты

    • Для консервации лучше всего использовать томаты небольшого размера.
    • Осмотрите овощи на наличие пятен и гнили. Целые на вид, но очень мягкие помидоры нельзя консервировать, они уже начали портиться.
    • Домашние помидоры очень сочные и быстрее портятся, поэтому их нужно тщательно отбирать.
    • Выбирайте плотные плоды, такие томаты хорошо сохраняют форму и не превратятся в кашу при консервации. Если вы купили помидоры на рынке или в магазине, перед тем, как консервировать, разрежьте их.
    • Бывает, что красные и красивые на вид плоды, жесткие и белые внутри. Их не следует использовать, они и после обработки останутся жесткими.

    Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт


    Помидоры в собственном соку: видео приготовления

    Помидоры в собственном соку без кожуры

    • Время приготовления: 1 час 30 минут.
    • Количество порций: 6 банок, емкостью 1 литр.
    • Необходимая кухонная утварь и посуда: нож, 6 банок, чайная и столовая ложки и емкость для стерилизации.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт


    Видеорецепт

    Как хранить

    • Любые заготовки лучше всего хранить в подвале. Он идеально подходит для этого, ведь летом там прохладнее, а зимой намного теплее, чем на улице. Минусом некоторых подвалов можно назвать высокую влажность, из-за нее портятся крышки на банках.
    • Но это в том случае, если держать закатку слишком долго. Если у вас нет подвала, но есть какие-либо подсобные помещения, их также можно использовать для хранения. Главное, чтобы зимой температура в них не опускалась ниже ноля.
    • Многие хранят заготовки в кладовке, и это правильно, вполне подходящее место. Если у вас большая квартира, можно оборудовать отдельный уголок для хранения консервации. В маленькой квартире с забитой кладовкой можно хранить банки в кухонных шкафчиках или в любом укромной уголке.
    • Главное, чтобы он находился подальше от радиаторов или других нагревательных приборов. Консервация, приготовленная по всем правилам, отлично сохранится при комнатной температуре.

    С чем подать

    • Такие томаты можно подать как закуску к мясу или рыбе. Томаты прекрасно подойдут к любым блюдам из картофеля. Это может быть пюре, жаренная или отваренная в мундире картошка.
    • Для каши и макарон такая заготовка также будет прекрасным дополнением.
    • Их можно использовать не только как закуску, но и как заправку для борща, мясного и овощного рагу. Они могут стать заменой свежих томатов, томатного сока и томатной пасты. С такими томатами можно приготовить блюда из фасоли.
    • Стерилизовать банки можно при помощи горячего пара. Для этого вам понадобится кастрюля и металлическое сито такого размера, чтобы накрыть кастрюлю. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и накройте ее ситом, чтобы оно устойчиво стояло. Сверху поставьте банки горлышками вниз. Так они должны стоять над паром 10 минут. Крышки можно просто прокипятить в любой емкости.
    • Помидоры черри в собственном соку готовятся так же, как и обычные томаты. Я рекомендую их консервировать с кожурой, потому что они мелкие и на их очистку уйдет очень много времени.
    • Помидоры в собственном соку иногда готовят с томатной пастой. Возьмите 500 г томатной пасты, 500 мл воды, 100 г сахара 60 г и соли. Кипятите этот маринад 15 минут и залейте им томаты как указано в первом рецепте.

    Варианты рецептов

    • Рекомендую рецепт помидоров на зиму «Пальчики оближешь».
    • Также есть . Они будут прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.
    • Если вы не нашли подходящий для вас рецепт, посмотрите другие рецепты консервации помидоров на зиму.

    Попробуйте быстрый и вкусный рецепт консервированных помидоров в собственном соку. Плюс этого рецепта в том, что консервируются помидорчики без долгой и утомительной стерилизации, что очень сильно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры получаются не переваренными, что значительно улучшает их вкусовые качества. Итак, рассказываю подробно, как заготовить на зиму помидоры в собственном соку без стерилизации.

    Ингредиенты:

    (на литровую банку)

    • 600-700 гр. плотных помидоров для укладки в банку
    • 700-800 гр. спелых помидоров для сока
    • 1 ст.л. сахара без горки
    • 1/3 ст.л. соли (обычной каменной соли)
    • 1 ст.л. 9% столового уксуса
    • Все помидоры тщательно моем, воду меняем несколько раз. Помидоры перекладываем в чистую миску, даем стечь воде. Помидоры должны как следует подсохнуть.
    • Тщательно моем банки и крышки, стерилизуем посуду для консервации .
    • В стерильную литровую банку плотно укладываем сухие помидоры, при этом сразу же их сортируем: спелые крупнячки пойдут на томатный сок, а вот плотные и некрупные укладываем в баночку.
    • Сколько помидоров пойдет на закладку, а сколько на сок, зависит от размера помидоров. Чем мельче помидорчики, тем плотнее их можно уложить, тем больше томатов поместится в банку. Чем крупнее помидоры, тем больше свободного места останется в банке, тем больше потребуется томатного сока.
    • Банку с помидорами заливаем крутым кипятком аж до самых краев банки. Чтобы банка не лопнула, во-первых, она еще должна быть теплой после стерилизации и, во-вторых, льем кипяток в центр горлышка, то есть на сами помидоры, а не на стекло.
    • Банку с помидорами накрываем стерильной металлической крышкой, саму же банку закутываем в одеяло или толстое махровое полотенце. Укутанную банку/банки оставляем на 30 минут. По сути дела, это и есть стерилизация, только не традиционная в кипящей воде или в духовке, а длительная тепловая.
    • Пока баночки с помидорами выстаиваются под одеялом, приготовим томатный сок. Сок можно готовить по-разному: в соковарке, в соковыжималке, а можно просто порезать помидоры, проварить, а затем протереть через сито или дуршлаг, чтобы удалить помидорные шкурки и семечки. Как приготовить томатный сок, смотрим .
    • На каждую литровую банку консервированных помидоров в собственном соку потребуется примерно 0,4-0,5 литра томатного сока.
    • В кипящий томатный сок добавляем соль и сахар. Если необходимо, корректируем соль и сахар по своему вкусу. Варим томатный сок 15 минут.
    • Раскутываем банки с помидорами. Не снимая крышек, аккуратно сливаем воду из каждой банки.
    • В каждую банку с помидорами вливаем по 1 столовой ложке уксуса, а затем заливаем помидоры кипящим томатным соком. Очередность такова: заливаем сок в первую банку, закатываем, затем заливаем кипящий сок во вторую банку, закатываем и т.д.
    • Баночки переворачиваем крышками вниз, хорошенько укутываем и оставляем в таком виде на 24 часа. Вот и все, вкусненькие помидоры в собственном соку готовы, храним их в темном прохладном месте (кладовка, погреб) вдали от нагревательных приборов.
    • Вот рецепт для тех, кто предпочитает

    Помидоры в собственном соку — 6 рецептов приготовления на зиму

    Любите ли вы помидоры, как люблю их я? Мне кажется, что и зимой, и летом ела бы их, приправляя сметаной или маслом, да запивая томатным соком. Так сказать, двойная доза витаминов! И для сердца полезно содержащееся в них железо, и нервы будут под контролем благодаря магнию и витаминам группы В, а ликопен убережет от новообразований.

    А, кстати, это очень хорошая идея! Почему бы и не замариновать их в собственном соку? Натуральные органические кислоты не только сохранят практически в первозданном виде эти полезные плоды, но и позволят наслаждаться «тем самым летним вкусом» даже в самые сильные холода. Мы уже заготовили помидоры в желатине на зиму с луком. А теперь они будут совершенно с новым вкусом.

    Саму заливку можно самостоятельно сделать из перекрученных помидоров, или же воспользоваться уже готовой томатной пастой. Все зависит от количества этих овощей и времени, которым вы располагаете.

    А прежде чем начать, обратите внимание на эти две подборки рецептов. Это свекольная заправка для борща на зиму.  И лечо из болгарского перца с томатной пастой и чесноком. Сделайте такие хоть несколько баночек. Зимой скажете спасибо.

    Помидоры в собственном соку на зиму — рецепт пальчики оближешь

    Пожалуй, самым надежным способом заготовки можно считать тот, в котором используется минимальное количество добавок. Ничего лишнего! Чем меньше всевозможных специй, тем вкус будет более близок к свежему оригиналу.

    Мы уже рассказывали постоянным читателям об одном из вкусных рецептов такой заготовки. А сегодня еще один вариант из этого цикла.

    Обычно я закатываю большое количество по этому рецепту, поэтому состав дам исходя из расчета на 15 кг помидор. Из них около 5 кг красивых целых плодов лучше всего оставить для наполнения банок, а остальные пропустить через соковыжималку.

    Нам понадобятся:

    • Спелые томаты – 15 кг.
    • Сахар – 3-4 ст. л.
    • Соль – 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Помидоры хорошо промыть и обсушить. Затем отобрать абсолютно целые, ровные небольшие томаты, которые легко пролезут в банки целиком.

    Уложить их в заранее простерилизованную стеклянную тару, стараясь сильно не давить и не утрамбовывать, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом. В идеале укладку выполнять в маленькие баночки, чтобы можно было скушать их за один-два приема.

    2. Крупные плоды очистить от зеленых плодоножек. Срезать с них все потемнения и повреждения шкурки, а затем нарезать на средние кусочки, подходящие для горлышка мясорубки.

    Измельчить их через мелкую решетку, чтобы получился максимально густой сок без крупных вкраплений мякоти.

    3. Сразу же отправить жидкость нагреваться на среднем огне. Как только начнет закипать, добавить сахар с солью.

    При желании, и в зависимости от вкуса помидоров, вы можете отрегулировать количество сыпучих ингредиентов на свое усмотрение – кто-то любит послаще, а кто-то чуть посолонее.

    4. Кипятить до тех пор, пока не исчезнет большая пена. Снимать ее не обязательно – достаточно постоянно перемешивать. На это может уйти примерно минут 10.

    5. Залить все наполненные банки кипящим густым маринадом по самые плечики, чтобы все помидорки были полностью покрыты жидкостью. Слегка прикрыть стерильными одноразовыми жестяными крышками.

    Можно закупорить и «зимними» пластиковыми крышками, но тогда срок хранения будет не более полугода.

    6. Отправить заготовки стерилизоваться в большой кастрюле по 15 минут каждую партию. Это время годится для самых маленьких пол-литровых баночек. Если же они 650 граммовые, то время необходимо увеличить на 5 минут, а если литровые, то еще на 5 минут.

    7. Закатать банки и отправить их остывать в укутанном состоянии.

    После полного остывания убрать на хранение в темное прохладное место.

    Резаные помидоры в собственном соку без стерилизации (простой рецепт)

    Чем мне нравится этот рецепт, так это тем, что заготовку можно кушать и взрослым, и детям. Никакой уксусной или лимонной кислоты, а также полное отсутствие специй.

    Можно даже закатать вообще без соли с сахаром! Своя собственная кислота поможет сохранить помидорам насыщенный вкус и не даст консервам забродить.

    Нам понадобятся:

    • Крупные помидоры – 5,5 кг.
    • Средние помидоры – 3 кг.
    • Соль, сахар – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помидоры обоих видов тщательно промыть и дать им обсохнуть. Средних размеров плоды очистить от темного места, где крепилась плодоножка и разрезать на четвертинки, или половинки.

    2. Большие плоды нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку, чтобы получился чистый мясистый сок без косточек и шкурки. Сразу поставить его на средний нагрев плиты.

    Дать закипеть и позволить потомиться при периодическом перемешивании 10 минут.

    Если считаете необходимым, то можно добавить вкусовых приправ из расчета 1 десертная ложка соли и 1 чайная сахара на 1 литр сока.

    3. А пока у нас закипает маринад, можно успеть подготовить нарезанные дольки. Уложить их в заранее простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Чтобы вода не испарялась, накрыть каждую емкость стерильной крышкой.

    4. Поскольку за это время помидорки достаточно прогрелись, то с каждой баночки поочередно снять крышку и через специальную насадку с дырочками слить в раковину горячую воду.

    5. Залить кипящий сок в каждую емкость практически под горлышко и закатать крышкой.

    На литровую банку уходит около полу-литра горячего маринада.

    6. Укутать в перевернутом состоянии, и дать возможность сутки настояться в таком положении.

    Убрать на хранение, зимой наслаждаться вкусом томатов, как свежих.

    А еще на страничках блога есть рецепт, где для надежности в консервацию добавляется аспирин. Можете посмотреть этот способ перейдя по ссылке.

    Помидоры «пальчики оближешь» на зиму без уксуса с томатным соком

    Этот вариант по способу приготовления очень похож на предыдущий рецепт, но отличается наличием дополнительных ингредиентов, которые придают сладко-остренький вкус. Пикантность добавляют хрен с чесноком, а сладость привносит болгарский перчик.

    Поскольку в данном варианте не требуется стерилизация, то помидоры сохранят все свои полезные макро- и микроэлементы, и останутся практически как свежие.

    Нам понадобятся:

    • Небольшие помидоры – 1 кг.
    • Перец сладкий – 120 гр.
    • Сок томатный – 1 л.
    • Чеснок, хрен – по 50 гр.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 1,5 ст. л.

    Приготовление:

    1. Небольшие плоды промыть и дать им обсохнуть. Затем, чтобы они лучше пропитались маринадом и не лопнули, надколоть зубочисткой или вилкой в основании.

    2. В стерильные банки уложить подготовленные плоды и залить их на 10 минут кипящей водой.

    3. В это время болгарский сладкий перчик очистить от плодоножки и семенной коробочки. Хрен и чеснок очистить от шкурки. Измельчить очищенные ингредиенты при помощи мясорубки.

    4. Томатный сок лучше всего приготовить самостоятельно, так как готовили в предыдущем рецепте. Но можно использовать и тот, который продается в тетрапакетах для детского питания.

    Вылить его в кастрюлю и поставить нагреваться на небольшом огне. Можно сразу добавить измельченные компоненты и всыпать сахар с солью. Кипятить 5-7 минут.

    5. Слить из банки горячую воду и сразу же залить кипящий маринад. Закупорить зимними полиэтиленовыми или любыми удобными железными крышками.

    6. Остудить в укутанном состоянии, а после отнести на хранение в кладовую или погреб.

    Зимой открывать, и кушать обязательно с удовольствием!

    Помидоры в собственном соку из томатной пасты — самый вкусный рецепт на зиму

    Бывают ситуации, когда или помидоров нет под рукой в достаточном количестве, или времени совсем в обрез. Тогда на выручку придет томатная паста. Обычно она достаточно густая и для удобства ее разводят кипяченой теплой водой. Получается полноценный томатный сок.

    Если вы хотите получить помидоры зимой практически свежие, то их можно предварительно не заливать кипятком. Достаточно будет кипящего маринада.

    Нам понадобятся:

    • Среднего размера томаты – 2,5 кг.
    • Томатная паста – 250 гр.
    • Вода кипяченая – 0,8 л.
    • Сахар – 1/3 стакана.
    • Соль – 30 гр.

    Приготовление:

    1. Чтобы наша заготовка не «рванула», обязательно тару вместе с крышками предварительно простерилизовать.

    2. Томаты промыть, обсушить и слегка наколоть в месте крепления плодоножки.

    3. Уложить их плотно в баночки, стараясь не раздавить, но и не оставляя слишком много пустого пространства.

    4. В кастрюлю вылить теплую кипяченую воду, добавить томатной пасты и хорошо взболтать получающуюся смесь, чтобы получилась однородная консистенция.

    Всыпать оставшиеся ингредиенты и при периодическом помешивании закипятить в течение 5 минут.

    5. Залить получившимся насыщенным кипящим маринадом все приготовленные банки с содержимым и быстро закатать.

    Укутать. А через сутки можно уже заготовку вытаскивать из «теплой шубки» и относить в место хранения.

    Желательно, чтобы оно находилось подальше от отопительных приборов.

    Вкусные томаты без уксуса в собственном соку

    Обычно в консервировании используют уксус, который по сути убивает все микроорганизмы и придает готовому блюду небольшую кислинку. Однако томаты настолько универсальны, что содержащаяся в них щавелевая природная кислота может сохранить заготовку ничуть не хуже уксусной эссенции.

    Еще один маленький секрет удачного маринования – примерно одинаковая спелость и размер всех плодов. Это позволит готовому блюду быть равномерно насыщенным ароматами и томаты будут одной степени упругости.

    Нам понадобятся:

    • Помидоры среднего или маленького размера – 1,8 кг.
    • Помидоры для сока – 1,5 кг.
    • Зубчик чеснока – 5 шт.
    • Перец черный – 5 горошин.
    • Болгарский перец – 2 шт.
    • Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Помидорки для консервирования промыть в проточной воде, дать стечь с них лишней влаге и надколоть со стороны плодоножки.

    2. Всю зелень и оставшиеся овощи промыть и подготовить к консервированию. У перца удалить семенные коробочки и нарезать его в форме полосок двух-сантиметровой ширины.

    Укроп с петрушкой оставить только с мягкими стебельками. Зубчики чеснока очистить от шкурки и разрезать пополам.

    3. Томаты для сока разрезать на кусочки и измельчить при помощи мясорубки, или же пропустить их через соковыжималку. Добавить соль с сахаром,вместе с горошинками черного перца.

    Отправить на плиту закипать. Варить на медленном огне не менее 10 минут, периодически перемешивая, чтобы не было сильной пены.

    4. В это время в стерильную тару чередуя уложить маленькие томаты с перцем, зеленью и чесночными половинками.

    Залить их кипящей водой и, прикрыв крышками, обернуть чистыми проглаженными полотенцами, чтобы создался эффект «бани» на 15 минут.

    5. Убрать полотенца, слить горячую жидкость и сразу же влить горячий сок. Отправить стерилизоваться на 15 минут.

    6. Закупорить и закутать на сутки до полного остывания. Хранить в любом прохладном темном месте.

    После приготовления, кушать и наслаждаться вкусом в любое время!

    Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку без кожицы и маринада с уксусом

    Этот рецепт хорош тем, что по нему можно готовить томатные заготовки для приготовления еды. Здесь содержимое получается не в виде целых плодов, или долек, а в виде кусочков произвольной формы.

    Также мы специально не готовим здесь сок для заливки. А это значит,  что получается значительная экономия времени.

    А основной плюс еще и в том, что у томатов нет кожицы. Она очищается при подготовке. Получается очень удобно, заготовил таких баночек побольше, зимой открываешь ее и готовишь с томатами любое блюдо, а потом хранишь оставшееся в холодильнике до следующей готовки.

    Вкус у таких томатов получается, как будто только что нарезали плоды и положили их в банки. Очень вкусно, и можно кушать просто ложками!

    Кстати, кожицу можно снимать и в других, предложенных сегодня вариантах. Времени уходит на это дольше, но сама заготовка становится еще вкуснее.

    Чем вообще хороши такие помидоры в собственном соку? Мало того, что во всех предложенных вариантах сохранится натуральный аромат и вкус свежих целеньких плодов, так еще вы сможете употребить в пищу абсолютно все содержимое.

    Сок пригоден просто для питья, в качестве холодного соуса, а также и в качестве одного из ингредиентов для последующего приготовления горячих подлив и заправок, например, для борща или тушеного картофеля.

    А уж о возможности применения томатного сока из зимней заготовки для маринования мяса перед запеканием и говорить нечего! Достаточно добавить немного любимых специй и ароматная курочка будет великолепным украшением любого праздничного или обычного семейного ужина.

    Приятного аппетита и помидорного наслаждения круглый год!

    Помидоры в собственном соку с хреном

     

    Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом.

    Консервированные помидоры в собственном соку с хреном, перцем и чесноком получаются очень вкусные и пикантные. Они хороши и сами по себе, как необычная закуска, и в качестве ингредиента для других блюд. Я готовила с ними пиццу, тушила печень, добавляла в яичницу… И всегда помидорки были на высоте.

    В этом году я тоже закрыла на зиму такие очень вкусные помидоры в собственном соку с хреном, чесноком и болгарским перцем и очень хочу поделиться рецептом с вами. Уверена, вы тоже будете в восторге от такой консервации.

    Ингредиенты:

    • 2 кг твердых, слегка недозрелых помидор;
    • 2 кг перезрелых помидор;
    • 250 г болгарского перца;
    • 4 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • ¼ стакана измельченного хрена;
    • ¼ стакана измельченного чеснока;
    • 5 шт черного перца горошком – в каждую банку.

    Указан вес подготовленных ингредиентов. Из этого количества продуктов получается примерно 6 л консервации. Количество помидоров в банке может меняться в зависимости от их размера, поэтому точно рассчитать количество просто невозможно. Если брать некрупные сливки, то как раз и получается 6 л. если помидоры крупнее – их в банку войдет меньше, но потребуется больше сока.

    Как приготовить помидоры в собственном соку с хреном:

    Слегка недозрелые помидоры (которые будем класть в банку) отбираем только не примятые, без повреждений, правильной формы. Болгарский перец берем красный, желательно толстостенный. Перец разрезаем вдоль пополам, удаляем места крепления плодоножки, семена и перегородки. Каждую половинку разрезаем вдоль еще на 2-3 куска.

    Перезрелые помидоры можно использовать и примятые, но только не подгнившие. Перезрелые помидоры режем на небольшие кусочки произвольной формы – лишь бы они вошли в отверстие мясорубки.

    Перекручиваем помидоры через мясорубку.

    Полученную массу переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим минут 10-15.

    Затем томатную массу протираем через сито. Получается томатный сок. Доводим его до кипения.

    Хрен и чеснок очищаем и тщательно промываем. Чеснок пропускаем через пресс, хрен нарезаем маленькими кусочками – примерно по 2 мм. Кладем в сок болгарский перец, хрен и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь и на  небольшом огне варим 7-10 минут после закипания.

    В заранее простерилизованные банки выкладываем перец горошком и недозрелые помидоры, оставляя сверху немного места для болгарского перца. При укладке стараемся не примять помидоры.

    Банки с помидорами прикрываем крышками, чтобы в них не попала пыль. Устанавливаем банки в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, заливаем теплой водой и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем огонь уменьшаем и прогреваем так (без заливки) минут 7 – 10. Это делается для того, чтобы кожица на помидорах не трескалась. Если вас треснувшая кожица на помидорах устраивает, предварительный прогрев можно не производить.

    Из сока осторожно достаем кусочки болгарского перца и раскладываем в банки (сколько войдет), стараемся не примять и не порвать перец. Сразу же заливаем соком.

    Банки вновь прикрываем крышками и отправляем на стерилизацию. После закипания воды в кастрюле стерилизуем 1-л банки в течение 15 минут, 3-х – 20 минут.

    Затем банки закатываем или завинчиваем крышками, переворачиваем вверх ногами и оставляем остывать.

    Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку с хреном, чесноком и болгарским перцем. Буду с нетерпением ждать ваших отзывов о них в комментариях!

    3.7 / 5 ( 27 голосов )

    Помидоры в собственном соку — 2 варианта для ленивых и не очень | Не Просто Еда

    Делюсь нюансами заготовки помидор в собственном соку на зиму со стерилизацией, которую многие не любят, и без неё.

    Оба варианта проверены годами, расскажу о нюансах приготовления и хранения.

    Помидоры в собственном соку хороши как самостоятельное блюдо долгой зимой — тут тебе и томатный сок, и плотные помидоры. Но не только!

    Помидоры в собственном соку

    Помидоры в собственном соку

    Любите пасту, ну ладно, макароны с соусом? Мы — очень!
    Выбирая между «пластмассовыми» зимними помидорами и закатанными собственноручно помидорами в собственном соку — я выбираю вторые при приготовлении пасты болоньезе и т.п.

    Помидоры получаются плотными, порезав их кольцами, я использую их при приготовлении пиццы.

    Готовлю соусы к гарнирам, тушу тефтели и «ёжики».

    Предлагайте свои варианты использования помидор в собственном соку в комментариях!

    Надо отметить, что помидоры в августе-сентябре на рынке можно купить вполне по доступным ценам и закатать аромат лета впрок.

    Для тех, кто занимается консервированием — мои рецепты.
    Для тех, кому лень — есть неплохие предложения таких помидор в супермаркетах.

    Мои 2 варианта отличаются по 3 пунктам:

    1. приготовление сока для заливки

    2. помидоры очищенные и со шкуркой

    3. способ консервации

    Вот об этом поподробнее, не переключайтесь!

    Очищенные от шкурки помидоры, сок пропущенный через сито, но вы видите, что несколько семян все-таки просочились, а скорее всего, какой-то спелый помидор при заполнении банки треснул

    Очищенные от шкурки помидоры, сок пропущенный через сито, но вы видите, что несколько семян все-таки просочились, а скорее всего, какой-то спелый помидор при заполнении банки треснул

    СОК

    1. Вы — перфекционист?
    Тогда вам надо избавится от семян!

    Нарезаете самые спелые помидоры кусками, варите кастрюле 6-8 минут, периодически помешивая, затем протираете через сито.
    Получаете чистый сок без семян, он будет не очень густой, но очищенный.

    Сито должно быть с ячейками покрупнее, но чтобы семечки не проскользнули, иначе перетирать будет сложнее.

    2. Вы — пофигист? Вас не беспокоят семена помидор в соке или будущем соусе? Тогда есть самый простой метод — прокрутить помидоры через мясорубку или измельчить блендером. Сок готов!

    Маленькое примечание — помидоры для сока предварительно можно очистить от кожуры. Наверняка, все знают как — залили кипятком, потом под холодную воду и шкурка легко снимается.
    Самый быстрый способ без стерилизации и фильтрования сока

    Самый быстрый способ без стерилизации и фильтрования сока

    Плавно перешли ко 2-му пункту.
    Как закатать со шкуркой или без?

    У меня выбор зависит от наличия времени для консервации.
    Если его нет, я шкурки не очищаю, не делая из этого трагедии, потому как очистить перед едой или приготовлением одна минута.

    А если честно, то я помидоры обычно избавляю от одёжки.

    Выбор за вами!

    Итак, помидоры помыли, зубочисткой или спичкой пару раз проткнули в плодоножку, особенно важно, если закатываете без стерилизации либо со шкуркой.

    Сок процеженный или просто прокрученный слегка уварили до нужной вам консистенции. Я обычно кипячу 5 минут

    Во время варки добавили:
    на 1 литр сока- 1 ст. л. соли без верха и 1 ч. л. сахарного песка.

    3. Способ консервации — стерилизация
    Стерилизацию банок с томатами я делала в то время, когда сад был, но жили мы в квартире. И я на всякий случай, дабы избежать порчи от высокой температуры, всегда стерилизовала.

    В подготовленные банки, укладывала помидоры, заливала кипящим соком, и стерилизовала в кастрюле, подложив на дно полотенце или кусочек ткани.

    Литровые банки — 10 минут, 2-х литровые — 15 минут.

    Уже несколько лет моя любовь — банки ёмкостью 1,5 литра.
    Для нашей небольшой семьи — самое то!

    В деревне, мы храним консервацию в погребе, но я уверена, что и они переживут комнатную температуру, если вы правильно подготовите банки и приготовите по рецепту.

    Способ без стерилизации

    Помидоры мою, накалываю у плодоножки зубочисткой или спичкой, заполняю подготовленные банки, заливаю кипящую воду, накрываю крышкой и выдерживаю 15 минут в зависимости от размера томатов.

    Затем воду сливаю и вливаю кипящий подготовленный сок с солью и сахаром. Тут же закатываю, переворачиваю на крышку и оставляю до полного остывания.
    Если будете хранить в квартире, можно слегка банки укутать.

    Очищенные мелкие помидоры с очищенным соком в банках 0,65 л

    Очищенные мелкие помидоры с очищенным соком в банках 0,65 л

    Аромат лета впрок упакован! Приятного аппетита!

    #домашние рецепты #вкусные рецепты #рецепт пошагово

    Для вашего удобства продолжаю выпускать каталоги с проверенными пошаговыми рецептами и небольшими советами и рассказами о пользе тех или иных продуктов. Пользуйтесь на радость!

    👉 КАТАЛОГ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ

    👉 КАТАЛОГ БЛЮД ИЗ БОБОВЫХ

    👉 КАТАЛОГ БЛЮД С КАБАЧКАМИ

    👉 КАТАЛОГ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

    Ваши лайки, комментарии и подписка помогают моему каналу становиться лучше, а вам узнавать больше интересного 😊 Всем Добра!

    помидоры в собственном соку. Засолка помидоров в собственном соку: отзывы

    Многие любят помидоры в собственном соку, но не все хозяйки готовят такие помидорчики дома, считая, что это очень трудно. На самом деле, ничего трудного в этом рецепте консервирования помидоров собственном соку нет, главное — не полениться отделить кожицу и семечки от помидоров, чтобы томатная масса была нежнее. Но особо ленивые могут ничего не отделять, а сделать заливку с кожицей и семечками, тоже будет вкусно. Такие помидорчики прекрасно хранятся при комнатной температуре.

    Ингредиенты

    Для консервирования помидоров в собственном соку понадобится:

    томаты в банки — 4 кг;

    томаты для сока — 3 кг;

    соль — 1 ст. л. на 1 литр сока;

    сахар — 1 ч. л. на 1 литр сока (сахар не обязательно).

    ***Количество соли и сахара желательно регулировать самим, т.к. их количество зависит от сорта помидор, от содержания сахара в них. Если помидоры сладкие, то сахара может вообще не понадобится, а если кислые — то тогда его нужно взять в большем количестве, чем в рецепте.

    Этапы приготовления

    Кастрюлю с помидорами поставить вариться на огонь, периодически мешая содержимое деревянной ложкой. Томатная масса будет вариться примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

    С помощью специального приспособления или обычного сита пропустить небольшими партиями все проваренные помидоры, отделяя кожицу с семечками от помидорной мякоти.

    Когда вся помидорная масса будет обработана, то перелить в кастрюлю и довести ее до кипения. Добавить соль и сахар (кто решит добавить). Брать по одной банке, выливать из нее воду, наливать в нее горячий томатный сок, накрывать металлической крышкой для консервирования и закатывать специальной машинкой.

    Оставить банки с консервированными помидорами в собственном соку в перевернутом состоянии на сутки. Затем убрать на хранение.

    Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

    Простая и потрясающе вкусная заготовка на зиму, натуральная без всевозможных консервантов и красителей. С аппетитными и сочными томатами, насыщенным томатным сок с приятным вкусом.

    Чтобы исключить свежие покупные помидоры зимой, для себя и особенно для детей, делаем домашние заготовки. Сегодня предлагаю Вам самый вкусный рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

    Откроем баночку зимой, вот вам готовая прекрасная закуска и основа для приготовления пиццы, соуса, подливы и супа. Пока не закончился сезон осенних заготовок, стараемся приготовить побольше таких баночек.

    Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

    Все что надо для этого рецепта — это томаты, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

    На две 1 литровые банки нам понадобится:

    • томаты небольших размеров — 1,2 кг
    • томаты крупные — 1,8 кг
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 3 ст. л.
    • уксус 9% — 2 ст. л.

    Приготовление:

    В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к. рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

    Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды, с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.


    Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.


    Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.


    Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.


    Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.


    В томатную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем уксус.


    Для закладки в банки берем целые помидоры небольших размеров, сливовидной или круглой формы. С плотной мякотью и упругой кожицей.


    В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предохранит томаты от растрескивания при прогревании горячей водой и не испортит товарный вид. Закладываем их в банки, поплотнее.


    Заливаем банки горячей водой, небольшими порциями, до самого верха и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и ещё раз заливаем томаты на 2-3 минуты. Если у вас мелкие плоды с нежной кожицей, заливать их второй раз нет необходимости.


    Воду сливаем и сразу заливаем кипящим томатным соком под самую крышку. Важно, чтобы в банке не остался воздух. Плотно закрываем винтовыми крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.


    Пару недель наблюдаем за ними, чтобы не взорвались, а затем убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

    Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет Вам приготовить обалденные, сладкие помидоры без всякой стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

    Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

    Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.


    Ингредиенты:

    • цельные плоды — 1,5 кг
    • томатная паста — 200 гр.
    • вода — 2 л
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 3 ст. л.
    • смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.

    Приготовление:

    1. Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
    2. В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
    3. Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут.
    4. Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
    5. Маленькие томаты укладываем в дуршлаг.
    6. Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
    7. Отделяем кожицу от мякоти.
    8. Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
    9. Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
    10. Закатываем, храним в погребе.

    Томаты цельноконсервированные без кожицы зимой используем для салатов и как гарнир к мясным и мучным блюдам.

    Помидоры черри в собственном соку со стерилизацией


    В последнее время малышки черри стали модными. Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным вкусом. У них высокая сахаристость, больше полезных веществ и витаминов, чем у их крупных собратьев. Плодоносят до самых заморозков, и длительное время хранятся в свежем виде, сохраняя отличный внешний вид и вкусовые качества, отлично подходят для консервации на зиму.

    Ингредиенты:

    Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

    На 1 л сока потребуется 30 грамм соли.

    Приготовление:

    1. Для консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
    2. Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
    3. Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
    4. Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
    5. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь. Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
    6. Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
    7. Подготовленные плоды плотно укладываем в банки.
    8. Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
    9. Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
    10. Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.


    Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.

    Консервированные крупные помидоры дольками в собственном соку на зиму

    Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

    Нам понадобиться:

    Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

    • томаты — сколько поместятся в банке
    • соль — 1 ст. л. без верха
    • сахар — 1 ч. л. с горкой
    • лавровый лист — 1 шт.
    • смесь перцев — 5-8 шт.

    Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

    По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.


    Нам понадобится на 3 литровую банку:

    • помидоры в банку — сколько поместятся
    • помидоры на сок — 1,5 кг
    • хрен- 1 ст. л.
    • чеснок — 1 ст. л.

    Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

    • соль — 1 ст. л. без горки
    • сахар — 2 ст. л.

    Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

    Приготовление:

    1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
    2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз». Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
    3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока, покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
    4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную банку, и заливаем горячей томатной массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
    5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
    6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

    Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

    На з литровую банку понадобится:

    • соль — 5 ст. л.
    • сахар — 6 ст. л.
    • уксус — 3 ст. л.

    Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку.

    Выберите из всех рецептов наиболее подходящие для Вас, готовьте и кушайте с удовольствием. Жду Ваши отзывы и пожелания в комментариях!

    Сезон заготовок в самом разгаре. Пришло время закатать на зиму томаты, но не обычные, а вкуснейшие — пальчики оближешь. И сегодня я напишу 9 очень вкусных рецептов приготовления помидоров в собственном соку. Такой способ консервации очень выгоден, ведь Вы получаете сразу два в одном: и целые овощи, и сок. Кстати, томаты могут быть как с натуральным вкусом, без добавления даже соли, так и пряными.

    Основа всех рецептов — естественно, помидоры. А дальше уже увидите разнообразие. Плоды заливают томатным соком, используют томатную пасту или вообще ничем не заливают. Для усиления вкуса используют различную зелень и специи. Попробуйте один раз закрыть такие яркие баночки и уже в следующем году будете готовить сразу двойную норму.

    Кстати, еще одна вкусная заготовка из помидоров — . О ней я писала в прошлый раз. Очень рекомендую, получается лучше, чем в магазине.

    Итак, приступаем. Читайте пошаговые рецепты и готовьте. И не забудьте написать в комментариях, какой рецепт стал Вашим фаворитом.

    На вкус Вы получите натуральные томаты, без лишних добавок, которые могут забивать естественный аромат. Не нужно соли, сахара и тем более уксуса. Такую заготовку используют для приготовления различных соусов и кетчупа (для макарон, котлет, пиццы, тефтелей и т.д.), для заправок , для горячих бутербродов. Да много еще всего можно придумать. Главное — сохраняется вкус, которого не найдете в зимних тепличных помидорах.

    Этот рецепт станет для Вас палочкой-выручалочкой. Очень быстро можно заготовить много банок.

    Ингредиенты:

    • помидоры
    • свежий базилик

    Как приготовить:

    1.Банки хорошо вымойте. Томаты тоже сделайте чистыми, как и базилик.

    Можете использовать любимые специи при желании.

    2.Мелкие плоды разрежьте накрест глубоко, крупные разрежьте напополам. Если есть помидоры черри, то их достаточно проколоть зубочисткой в нескольких местах. Плотно уложите в банки красные плоды, уплотняя их, чтобы выделилось немного сока. При желании у томатов можно снять кожицу. Но если нет времени, то можно готовить и с ней. Шкурку можно снять и зимой при использовании данных консервов.

    3.Между помидорами уложите веточку базилика и накройте крышками. Плотно завинчивать сейчас не нужно.

    4.В широкую кастрюлю положите кухонное полотенце и поставьте на него банки. Залейте водой, оставляя пару сантиметров до крышки. Поставьте на сильный огонь и вскипятите воду. Затем уменьшите нагрев и держите консервацию в кипящей воде 20 минут (время для литровых банок) или 15 минут (0,5 л).

    5.Достаньте банки, герметично закрутите крышки, переверните вверх дном и хорошо укутайте. Помидоры должны остывать постепенно, медленно. До температуры в 60 градусов продолжается стерилизация.

    6.Вот и готовы Ваши помидоры «пальчики оближешь». Получается быстро, просто и вкусно. Что еще нужно для хорошего настроения?

    Томаты в собственном соку без кожуры (рецепт на литровую банку)

    Этот рецепт уникален тем, что помидоры не заливаются томатом, а готовятся в своем собственном соку. При этом кожура у плодов снимается, они получаются нежными, чем-то даже похожи на свежие. Варить ничего не нужно, только простерилизовать наполненные банки. Но обо всем по порядку.

    Ингредиенты на 1 л банку:

    • помидоры
    • сахар — 1 ч.л.
    • соль — 0,5 ст.л. без горки
    • уксус 9% — 1 ст.л.

    Как приготовить:

    1.Как обычно, моем банки содовым раствором. Подготовленные овощи тоже нужно помыть. Далее — самый трудоемкий процесс — снятие кожицы. Но если знать некоторые секреты, то можно легко с этим справиться. Для начала сделайте крестообразный надрез на каждом плоде. Сложите все помидоры в миску и залейте их крутым кипятком. Оставьте на 30 секунд.

    Слейте горячую воду и залейте ледяной. Такой резкий перепад температур посодействует быстрому снятию кожуры. В месте надреза она сама уже начнет отходить, Вам останется только немного помочь ей ножом.

    2.Каждый овощ нарежьте дольками. В этом рецепте помидоры укладываются не целиком, а кусочками. Таким образом они пустят больше сока. Уложите в банки получившиеся дольки, при этом нужно ложкой их утрамбовывать, чтобы не было пустот.

    3.Когда банка наполнится, все помидоры будут покрыты своим соком. Высыпьте в каждую литровую банку чайную ложку сахара и пол столовой ложки соли. Накройте чистыми стерильными крышками и отправьте на стерилизацию.

    Для этого в большую кастрюлю постелите на дно полотенце. Поставьте свои наполненные банки на эту подстилку и залейте их теплой водой по плечики. Поставьте банки в воде на огонь. После закипания воды стерилизуйте банки при тихом кипении 15 минут.

    4.Достаньте заготовки из кипятка (удобно использовать специальные щипцы), влейте в каждую банку по столовой ложке уксуса и закатайте крышками. Переверните банки и укутайте их под шубу. Оставьте остывать на сутки. Затем можете убрать на хранение в темное место (можно при комнатной температуре).

    Консервирование помидоров в томатном соусе без стерилизации

    Это простой рецепт консервации помидоров в томатном соусе. При этом банки стерилизовать не нужно ни в пустом виде, ни в наполненном. Знаю, что многие хозяйки не любят делать заготовки на зиму именно из-за «мороки» со стерилизацией. Вот мы и облегчаем себе задачу, используя этот замечательный рецепт.

    Зимой такие заготовки улетают очень быстро со стола. А на следующий год домашние будут просить побольше закрыть таких вкусных баночек. Сами томаты можно подать к картошке или к мясу, а заливку использовать как основу для приготовления различных соусов (например, для ) или заправок (например, в ).

    Ингредиенты на 1 л банку:

    • помидоры — сколько войдет + для заливки
    • лавровый лист — 1 шт.
    • черный перец горошком — 5 шт.
    • листья сельдерея — 7-8 шт.
    • чеснок — 1-2 зубчика
    • болгарский перец — 0,5 шт.

    На 1 литр заливки:

    • сахар — 2 ст.л.
    • соль — 1 ст.л. без горки

    Приготовление:

    1.Банки и крышки вымойте с содой и очень хорошо сполосните теплой водой. Переверните банки на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть. Крышки прокипятите 5 минут и оставьте в кипятке, пока они не понадобятся.

    Банки всегда мойте новой губкой для посуды, не используйте для этих целей старый инвентарь с микробами и жиром.

    2.Помидоры хорошо помойте и отсортируйте. Для томатного сока берите любые овощи, можно не презентабельного вида: мятые, с пятнышками, крупные, треснутые и т.д. Мелкие, плотные и тугие плоды оставьте для закладывания в банку целиком.

    3.Теперь у этих «избранных» томатов проколите ножом плодоножку. Нож просовывайте достаточно глубоко, сантиметра на 2. Это необходимо для того, чтобы помидоры хорошо прогрелись и просолились.

    4.На дно каждой литровой банки положите по одному листику лаврушки, 5 горошин черного перца и несколько листиков сельдерея (чистых). Далее уложите плотно в банку, но не утрамбовывая, не крупные помидоры. Сверху положите крупный зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

    Любителям острых ощущений можно положить пару колечек перца чили.

    5.Заранее вскипятите воду и залейте крутым кипятком наполненные банки. Сначала наливайте понемногу, чтобы стекло прогрелось, затем залейте до самого верха. Накройте стерилизованными крышками банки и укутайте полотенцем, чтобы тепло не рассеивалось. Оставьте в таком виде на 20 минут для прогрева всех компонентов.

    6.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте короткой соломкой. Перец нужно будет немного проварить вместе с заливкой. Именно этот овощ придаст оригинальный вкус и аромат соусу. Такое приготовление схоже с рецептом , который я писала в прошлой статье. У помидоров, отобранных для сока, обрежьте все лишнее (плодоножку, гнилые места и т.д.). Осталось эти яркие плоды превратить в однородное пюре. Проще и быстрее всего это сделать в блендере. Но можно измельчить в мясорубке или натереть на крупной терке, удаляя при этом кожицу.

    Чтобы знать точно, сколько соуса нужно, залейте помидоры в банках кипяченной водой (перед прогревом), слейте ее и отмерьте количество.

    7.Залейте томатным пюре перец, добавьте соль и сахар. Количество этих добавок может отличаться от заявленных в списке ингредиентов, так как кислота-сладость в разных плодах отличается. Обязательно нужно пробовать свой соус на вкус. Поставьте получившуюся смесь на плиту, доведите до кипения и проварите 5-7 минут, помешивая.

    8.Через 20 минут после залива помидоров кипятком, слейте воду с банок и сразу же залейте кипящим соусом до самого горлышка. Для слива воды удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками. Если такой в хозяйстве нет, воспользуйтесь марлей.

    9.Закройте крышками и закатайте машинкой. Также можно воспользоваться винтовыми крышками. Переверните готовую консервацию дном вверх, проверьте крышки на герметичность, ничего не должно вытекать. Хорошо укутайте заготовки и дайте им остыть под одеялом. На этом вкусные помидоры в томатном соусе готовы. Наслаждайтесь!

    Засолка томатов с хреном и чесноком

    Хрен и чеснок часто используются для и . Но и помидорам эти ароматные добавки придают особенный вкус. Предлагаю сегодня сделать одну из самых моих любимых заготовок на зиму — помидоры в томатном соке с хреном, чесноком, укропом и петрушкой. Получается достаточно пряно и пикантно, так как в составе есть острый перец. Ваших домашних за уши не оттянешь от такого угощения.

    Ингредиенты на 2 л банки:

    • мелкие тугие помидоры — 1300 гр.
    • любые спелые помидоры — 900 гр.
    • болгарский перец — 300 гр.
    • душистый перец — 8 горошин
    • лавровый лист — 2 шт.
    • зонтики укропа — 2 шт.
    • чеснок — 4 зубчика
    • острый перец — 1 шт.
    • листья хрена — 1 шт.
    • петрушка — по желанию

    На 1 л сока:

    • соль — 25 гр.
    • сахар — 25 гр.

    Приготовление:

    1.Проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов и трещин.

    Возраст банки для консервации не должен быть больше 5 лет, иначе возникает риск, что стекло лопнет. Год выпуска банки смотрите на ее дне. Помойте подходящую тару содой.

    2.Помидоры тоже помойте. Выбирайте только спелые плоды. Мелкие (круглые или сливки) оставьте пока в холодной воде. Из более мягких томатов нужно сделать сок. На две литровые банки его понадобится около 1 литра. Болгарский перец берется для придания благородной нотки соку.

    3.Свежую зелень помойте и ошпарьте кипятком на несколько секунд. Часто причиной взрыва банок бывает именно зелень, которую не обработали в достаточной мере.

    4.На дно каждой литровой банки положите по одному лавровому листу, 3-4 горошины душистого перца, несколько листочков петрушки, зонтик укропа, половинку листика хрена. Сверху на пряности положите целые мелкие помидоры прямо со шкуркой.

    5.Когда банка будет наполнена наполовину, нарежьте половину стручка острого перца кольцами. Также добавьте нарезанный пластинками чеснок (на одну баночку будет достаточно пары зубчиков).

    6.Продолжайте укладывать томаты в банки до верха. Накройте чистыми крышками и пока оставьте.

    7.Возьмите помидоры, предназначенные для приготовления сока. Нарежьте их произвольно и измельчите блендером вместе со сладким перцем. Получившееся пюре вылейте в подходящую кастрюлю и поставьте вариться. После закипания проварить заливку необходимо 4-5 минут, пока идет образование пены.

    8.Когда томат сварен, его нужно процедить через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожуры.

    9.Процеженный сок поставьте на плиту, добавьте в него соль и сахар. Проварите еще 4-5 минут после закипания. Горячим соком залейте помидоры до самого края банки.

    Если у Вас нет времени возиться с процеживанием, нужно быстро все закрыть, то можете пропустить этот шаг.

    10.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом: на дно кастрюли кладется салфетка, наливается немного воды. Устанавливаются банки в кастрюлю и заливаются горячей водой, можно даже кипятком. В этот раз заливать нужно горячей водой, потому что банки уже горячие от сока. Не должно быть резких перепадов температуры. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Банки при этом должны быть накрыты крышками.

    11.После стерилизации, достаньте банки из кипятка и плотно закройте крышки. Переверните заготовки и оставьте их остывать. По этому рецепту укутывать помидоры не нужно. Как видите, получается красиво и при этом пряно-вкусно.


    Самый вкусный рецепт консервации помидоров в банках с томатной пастой

    Этот рецепт отличается от большинства. В основном помидоры заливаются томатным соком, здесь же используются качественная томатная паста, которая разводится водой и получается густой однородный соус. И никаких лишних семян…

    Ингредиенты:

    • помидоры — 4 кг
    • вода — 2 л
    • томатная паста — 380 гр.
    • соль — 1 ст.л.
    • сахар — 2 ст.л.
    • уксусная кислота 70% — 2 ч.л.
    • лавровый лист — 3 шт.

    Способ приготовления:

    1.Сначала помойте банки и крышки. Как и в рецепте выше, с помидоров нужно снять кожицу. Для этого сделайте два надреза накрест сверху каждого плода. На плиту поставьте кастрюлю с кипящей водой. Рядом установите миску с холодной водой, желательно со льдом. Порциями бросайте томаты в кипящую воду на 30 секунд. Шумовкой вынимайте и кладите в холодную воду. А дальше просто снимите кожицу, помогая себе ножом. Плодоножку удалите.

    2.Очищенные плоды складывайте в банки. В этом рецепте разрезать их не нужно, помидоры укладываются целиком. Утрамбовывать и прижимать не надо, чтобы не помять нежную мякоть.

    3.Предварительно в большой кастрюле вскипятите воду. Налейте кипяток в банки до самого верха и накройте крышками. Оставьте заготовку на 10 минут прогреться. Благодаря такому шагу не нужно будет потом стерилизовать консервацию в кастрюле.

    4.Пока помидорчики греются, нужно сделать заливку. Два литра воды доведите до кипения, всыпьте сахар, соль, лавровый лист, томатную пасту и уксус. Размешайте-растворите все. Дайте маринаду прокипеть пару минут.

    5.Слейте с банок воду и залейте кипящим соусом. Сразу же плотно закрутите крышки (если они евро) или закатайте их машинкой. Укутайте получившуюся вкусняшку на ночь чем-нибудь теплым. Поверьте, зимой такую закуску съедят, заливку выпьют и попросят добавку.

    Очень простой рецепт приготовления томатов без уксуса и маринада

    Предлагаю Вашему внимаю очень простой и быстрый рецепт заготовки томатов на зиму. Не нужно снимать кожицу, не нужно использовать никакие специи. Именно закрытые таким способом помидоры сохраняют свой натуральный вкус. И непосредственно перед использованием Вы можете посолить и добавить приправы по вкусу и по необходимости.

    Из такой заготовки можно сделать зимой салат, добавив свежий репчатый лук и заправив постным маслом. Или использовать для приготовления томатного соуса в (такие закрутки в магазине стоят достаточно дорого).

    Ингредиенты:

    И все! Больше ничего не надо. Из инвентаря понадобятся банки любого удобного размера (удобно стерилизовать литровые), широкая кастрюля, крышки, закаточная машинка (если крышки одноразовые).

    Приготовление:

    1.Банки и томаты помойте. Крышки простерилизуйте (прокипятите 3-5 минут, этого будет достаточно). Разрежьте помидоры напополам, удалите плодоножку. Сложите плоды в банки, срезом вниз, слегка придавливая.

    Берите для этой заготовки томаты спелые, не салатных сортов, а для консервации. Они более плотные, не расползаются при воздействии высокой температуры. Также выбирайте не крупные плоды, их больше помещается в банку.

    2.Накладывайте полные банки, так как при стерилизации помидоры немного усядутся. Накройте стерильными крышками.

    3.Возьмите большую кастрюлю, дно застелите марлей или тряпочкой. Поставьте заполненные банки в эту кастрюлю и налейте воду по марусин поясок (место, где банка начинает сужаться). Воду можно лить холодную, но лучше теплую, чтобы она быстрее закипела.

    4.Поставьте на сильный огонь овощные консервы, вскипятите воду в кастрюле и уменьшите нагрев. После закипания стерилизуйте 20 минут литровые банки и 15 минут — пол-литровые. Сверху на крышки поставьте любой груз (например, крышку от другой кастрюли).

    5.Достаньте банки из кипятка и сразу же их закатайте. А дальше действуйте по стандартной схеме — переверните заготовки и укутайте их чем-то теплым до полного остывания. Как видите, времени на приготовление таких помидоров уходит мало. Стоят они хорошо, несмотря на то, что в составе нет никаких консервантов, кроме натуральной кислоты.

    Заготовка помидоров с корицей на зиму (в томате)

    Томаты по этому рецепту получаются очень ароматными. Ведь, кроме стандартного набора специй, в них добавляется корица, которая придает особенный шик. Сразу скажу, что придется потрудится, чтобы получить идеальную заготовку. Это не быстрый рецепт (быстрый был выше). Но результат обязательно порадует зимой.

    Ингредиенты на 1 л банку:

    • помидоры — 800-900 гр. + 250 мл сока
    • соль — 1 ч.л. без горки
    • сахар — 1 ст.л.
    • корица — на кончике ножа
    • лавровый лист — 0,5 шт.
    • душистый перец горошком — 1 шт.
    • черный перец горошком — 3 шт.
    • лист хрена — 0,5 шт.
    • чеснок — 1 зубчик

    Способ приготовления:

    1.Помидоры нужно помыть и перебрать. Самые красивые, плотные закрыть целиком, а мятые, подпорченные — пустить на сок.

    Сок можно сделать любым способом: через соковыжималку, соковарку, мясорубку или блендером. В двух последних случаях сок будет с мякотью и семенами. Если хотите этого избежать — протрите получившееся пюре через сито. Самый простой способ — купить готовый томатный сок в магазине.

    2.Получившийся сок (или пюре) вылейте в кастрюлю, вскипятите и проварите 10 минут. Тем временем из плотных помидоров нужно снять шкурку. Для этого поставьте на плиту воду, дайте ей закипеть. На каждом помидоре сделайте сверху крестообразный надрез и положите в кипящую воду. Держите помидоры там 1 минуту, затем достаньте, положите в холодную воду.

    3.Банки тщательно вымойте с содой или хозяйственным мылом. На дно каждой банки положите любимые специи, они могут быть не такими, как в списке ингредиентов. Я предлагаю положить в каждую литровую банку по половинке лаврового листа, три горошины черного перца и одну горошину душистого, зубчик чеснока, кусочек листика хрена, можно положить веточку укропа или петрушки по желанию.

    4.Снимите кожуру из томатов и сложите в подготовленные банки. Плодоножку тоже желательно вырезать. Трамбовать плоды не нужно, иначе они потеряют свою форму. Можно немного встряхнуть банку, чтобы было меньше пустот.

    5.Сверху помидоров в каждую литровую банку насыпьте столовую ложку сахара и чайную ложку соли. А также положите немного корицы. Залейте все томатным соком до самых краев. Накройте стерильными крышками и поставьте на стерилизацию. Не буду сейчас подробно описывать, как стерилизовать заготовки, об этом я написала в рецепте выше. Стерилизуйте литровые банки 20 минут после закипания воды.

    6.После стерилизации банки укупориваются. И очень хорошо потрясите закрытую банку, чтобы соль и сахар распределились между помидорами и растворились. Этот момент важный, не упускайте его.

    7.Переверните консервацию и укутайте. После остывания уберите в место хранения. Так как эти помидоры готовятся без уксуса, их можно давать детям и людям с заболеваниями желудочно кишечного тракта.


    Видео-рецепт помидоров в томатном соке c уксусом

    Посмотрите видео, как приготовить вкусные томаты в соке. В приготовлении используются ароматные травы, из-за чего такой сок Вы выпьете с удовольствием, а сами помидоры можно использовать в различных блюдах. Вкус у этой заготовки будет кисло-сладкий, умеренно острый.

    Рецепт вкусных помидоров с томатным соком из магазина в автоклаве

    Домашний автоклав становится все более популярным среди тех, кто постоянно заниматься консервированием. Преимущества налицо — за один подход можно простерилизовать много банок. Процесс стерилизации не нужно контролировать, не нужно бояться получить ожог паром. И вообще можно не присутствовать на кухне в жару. Этот агрегат сделает все сам. В автоклаве Вы можете сделать помидоры в собственном соку практически по любому рецепту, описанному выше.

    Я не буду останавливаться на подробностях какого-либо рецепта, выбирайте любой на свой вкус. Я опишу, какие же тонкости консервации именно с помощью автоклава. Учтите, что автоклав используется именно для рецептов со стерилизацией.

    1.Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно их хорошо помыть. Ту же процедуру нужно сделать с крышками. Дальше наполните банки помидорами, добавьте специи по вкусу (листья хрена и смородины, чеснок, укроп, перец горошком) и залейте томатным соком. Сок можно купить в магазине готовый или сделать его самостоятельно.

    Важно! До края банки должно оставаться около 2 см. При обычной стерилизации банки наполняются полностью, при использовании автоклава нужно оставлять сверху воздушную подушку.

    2.Наполненные банки сразу же закатайте крышками. В этом тоже отличие от стандартного способа, где укупорка банок делается после стерилизации. После закрутки крышек переверните банки и проверьте, не протекает ли сок. Крышки должны быть закрыты герметично.

    3.Установите банки на подставку в автоклаве. Если банок много, их устанавливают ярусами. Залейте воду в автоклав. Вода должна полностью покрывать крышки. Точнее уровень воды должен быть на 2 см выше крышек.

    4.Закройте прибор крышкой и закрутите гайки. Насосом или компрессором нужно создать в автоклаве давление. Для этого присоедините насос в нужном месте и качайте, пока на манометре не будет показана 1 атмосфера. Отсоедините насос и верните на место защитный колпачок.

    5.Послушайте, не шипит ли ничего. Не должно быть посторонних звуков. Если все хорошо, значит, автоклав закрыт герметично и давление в нем сохраняется. Включите прибор в розетку и выставьте температуру 110 градусов. Если автоклав газовый, то к нему присоединяется датчик температуры. Также выставьте время — 15 минут.

    6.Все, больше от Вас не нужно никаких действий. Когда температура дойдет до 110 градусов, пойдет отсчет времени на таймере. При нагреве давление в автоклаве будет повышаться, это нормально.

    7.Когда стерилизация закончится, нельзя открывать крышку. Нужно дождаться, пока автоклав остынет хотя бы до 30 градусов. То есть Вы просто оставляете там банки до остывания. Когда уже все остынет (на это уйдет несколько часов), нужно прокрутить колпачок, чтобы сбросить давление. И только после этого можно открывать крышку агрегата и доставать консервацию.

    Если нужно простерилизовать новую порцию банок, то можно ускорить остывание автоклава. Для этого поставьте его в холодную воду. Но при возможности лучше дать ему остыть естественным путем.

    8.Считается, что консервы, приготовленные в автоклаве, более вкусные и сохраняют больше полезных веществ, чем обычные. К тому же, такие заготовки лучше хранятся и не взрываются.

    Да, статья получилась достаточно объемной. Надеюсь, каждый найдет в ней свой любимый рецепт, который станет хитом на Вашей кухне. И помните, что немножечко фантазии всегда разнообразит приготовленные блюда. В кулинарии всегда нужно ориентироваться на свой вкус, всегда пробовать, что получилось. И тогда будете срывать аплодисменты. До встречи в следующей статье, она обязательно будет очень вкусной.

    Вконтакте

    Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо — помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму — это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

    Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор — не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

    Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом — в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения. Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

    Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

    Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

    Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

    Ингредиенты:
    3 кг мелких помидор,
    2 кг перезрелых помидор для сока,
    3 ст.л. сахара,
    2 ст.л. соли,
    лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу.

    Приготовление:
    Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

    Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

    Ингредиенты на 2-л банку:
    2 кг помидор,
    ½ ч.л. соли,
    1 щепотка лимонной кислоты.

    Приготовление:
    Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

    Помидоры в собственном соку без стерилизации

    Ингредиенты:
    2,5 кг мелких помидор,
    2,5 кг перезрелых помидор,
    3 ст.л. соли,
    9% уксус — по 1 ч.л. на каждый литр сока,
    чёрный молотый перец, молотая корица — по вкусу.

    Приготовление:
    Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

    Помидоры в собственном соку «Изумительные»

    Ингредиенты:
    небольшие помидоры,
    перезрелые помидоры для сока,
    чеснок — по вкусу и желанию,
    сладкий перец — по вкусу,
    зонтики укропа,
    листья смородины и вишни,
    чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
    2 ст.л. сахара — на каждый литр томатного сока,
    1 ст.л. соли — на каждый литро томатного сока.

    Приготовление:
    Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

    Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

    Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

    Ингредиенты:
    2 кг некрупных помидор,
    500 мл томатной пасты,
    1 л воды,
    2,5 ст.л. сахара,
    ½ ст.л. соли,
    5-6 горошин душистого перца,
    1 ст.л. яблочного уксуса
    зелень — по вкусу и желанию.

    Приготовление:
    Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Пришло время заготавливать помидоры на зиму. Они как раз к концу лета, началу осени, самые вкусные. А раз они вкусные, значит и заготовки из них также получатся вкусными. В этом году лето щедро дарило нам тепло, и было очень много солнца. А для выращивания томатов это как раз то, что надо. Тепло и солнечный свет!

    Поэтому и помидоры у всех, кто имеет свои огородные участки, зрели прямо на кустах. Обычно мы их снимает с куста зелеными, и они зреют у нас в ящиках в темном месте. Кто-то кладет один красный томат в ящик с зелеными плодами, кто-то придумывает еще какие-нибудь методы. А в этом году ничего не надо было придумывать. Их у всех наросло столько, что просто не знали куда их деть.

    Поэтому и заготавливали разные разносолы. И их готовили, и заготавливали, и закручивали. И конечно же делали их .

    А сегодня немного другой рецепт томатов в собственном соку. Рецепт очень простой, не занимающий много времени. Поэтому тем, у кого немного свободного времени, он как раз будет кстати.

    Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации простой рецепт

    Нам понадобится (на трехлитровую банку):

    • томаты — 1,5-2 кг (мелкие)
    • помидоры — 2 кг (для томата)
    • укроп — 7-8 веточек
    • лист хрена
    • сахар — 6 ст. ложек
    • соль — 3 ст. ложки
    • перец горошком черный — 20 -22 шт
    • перец горошком душистый -5-6 шт
    • перец красный стручковый — по вкусу
    • гвоздика — 5 шт
    • уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
    • аспирин -1,5 таблетки

    Приготовление:

    1. Для приготовления этой заготовки на зиму я использую два сорта томатов. Одни — не крупные, либо круглые, либо продолговатые «дамские пальчики». А для приготовления томата беру крупные, сочные, мясистые плоды. Они сами по себе очень вкусные, рассыпчатые, сахарные, и томат получится из таких тоже очень вкусным.



    2. Крупные экзмпляры залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить, обдать их холодной водой, и очистить от кожицы. Удалить остатки плодоножки, и разрезать на несколько частей. Так, чтобы удобно было в дальнейшем перекрутить на мясорубке.


    Если кто-то испытывает недостаток времени, то кожицу с томатов можно не очищать. Конечно, первый вариант предпочтительнее, так как томат будет более ярким и приятным в употреблении.

    3. Перекрутить томаты на мясорубке.

    4. Мелкие плоды помыть и положить в таз, чтобы стекла вода. Каждый из них проколоть зубочисткой в месте прикрепления плодоножки в трех местах. Это позволит остаться кожице целой. Во время обработки, консервации и хранении она не лопнет.


    По желанию у мелких экземпляров также можно снять кожицу. Но так, как у нас быстрый и простой способ, мы и делаем все по-простому. А с очищенными томатами мы готовили заготовку по рецепту .

    5. Подготовить банки и крышки. Банки вымыть при помощи чистящего средства или соды, и хорошенько ополоснуть холодной проточной водой. Затем простерилизовать банку одним из известных способов. Либо залить в банку кипяток на 2/3 , накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут. Либо поставить банку в дуршлаг. А тот в свою очередь поместить в кастрюлю с кипящей водой и подержать таким образом банку над паром до тех пор, пока она не станет горячей.


    Затем банку перевернуть и поставить на горлышко, чтобы стекла вода.

    Крышки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить их 10-15 минут.


    6. На дно банки положить часть листа хрена, смесь перца и гвоздику. Красный острый перец отрезать небольшой кусочек. Чем он острее, тем меньше нужен кусочек.

    7. Выложить два слоя помидоров и по краю банки расположить веточки укропа, чтобы было красиво. Затем выложить еще 2-3 слоя, и снова переложить веточками укропа.

    Сильно плотно банку заполнять не надо. Томат будет довольно густым, и нам надо, чтобы он достаточно легко смог заполнить все пустое пространство. Вверху также оставьте немного свободного места.


    8. Сверху положить еще небольшой кусочек хренового листа и одну веточку укропа. И прикрыть простерилизованной крышкой.

    9. Одновременно ставим на огонь томат и в отдельной кастрюле воду.

    10. Томат варим 30 минут. Во время варки будет появляться пена, ее надо снимать, чтобы наши заготовки не забродили. Также надо периодически томат помешивать.


    11. Когда закипит вода, залить ею помидоры. Прикрыть крышкой и оставить на 10 минут, чтобы они хорошенько прогрелись.


    12. Слить воду обратно в кастрюлю через крышку сито с дырочками. Дать воде снова закипеть. И затем снова залить ею помидоры. Снова дать постоять 10 минут при закрытой крышке.

    Можно периодически потряхивать банку или крутить ею из стороны в сторону, чтобы из нее выходили пузырьки воздуха. Для этого ставьте банку на кусок ткани или полотенце, чтобы не повредить поверхность стола.

    13. Когда слили воду во второй раз, насыпьте в банку соль и сахар. Я решила сделать заготовку, чтобы заготовка была сладковатой по вкусу и для этого добавляю 6 столовых ложек. Соли как и положено, на пол литра воды 1 столовая ложка. Так как на трехлитровую банку идет примерно 1,5 литра, то соли кладем 3 столовых ложки.

    Если не хотите, чтобы они получились сладкими, добавьте сахара меньше. Но не менее 2 столовых ложек на трехлитровую банку.

    14. Во все заготовки помидоров и огурцов я добавляю аспирин. Он помогает сохранить консервацию.

    Аспирина я добавляю 1,5 таблетки. Ее надо растолочь и добавить в банку вместе с сахаром и солью.


    Обычно на трехлитровую банку я добавляю 2,5 таблетки аспирина. Но сегодня мы делаем помидоры в собственном соку. А в них как известно тоже находится кислота, играющая роль консерванта. Поэтому и добавляем аспирина меньше.

    Можно при данном способе аспирин и не добавлять. Но я перестраховываюсь, и добавляю. Чтобы банка хранилась уже наверняка!

    15. Пока кипятили, заливали и сливали воду, томатный сок проварился 30 минут. Заливаем его в банку с плодами. Заливайте постепенно, не торопитесь. Томатный сок не вода и ему труднее проникать внутрь и заполнять все пустоты. А воздушные карманы нам оставлять нельзя, томаты в этом случае могут забродить.

    Поэтому залейте вначале томатный сок на 1/3 часть банки, повращайте, постучите банку. Посмотрите, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Затем налейте еще столько же и повторите процедуру. И наконец залейте почти до самого верха. Вновь повращайте банку, чтобы воздуха не осталось.

    16. Налейте половину чайной ложки уксусной эссенции. И затем долейте томатный сок до самого верха.


    17. Накройте крышкой. Пусть немного сока выльется. Дайте постоять банке 5 минут. И затем закрутите крышку при помощи закаточной машинки.

    18. Переверните банку, поставив ее на крышку, накройте одеялом или пледом и оставьте на 24 часа в таком положении.

    19. Затем вновь переверните банку и уберите ее в прохладное место для хранения.

    Зимой помидоры в собственном соку порадуют Вас своим вкусом. Их можно просто подавать в качестве закуски. А можно также добавлять их во все блюда. Тогда-то с них можно снять кожицу, и в блюде не будут плавать шкурки.

    Томатный сок также можно добавлять в блюда, когда готовите. Или же его можно просто пить. Он очень вкусный. Совсем не кислый. Имеет вкус свежих плодов, только слегка сладких. Бывает так, что сок выпивается в первую очередь. Настолько он получается вкусным!

    Так что готовьте помидоры в собственном соку. Как видите, ничего сложного в этом нет. А в итоге получаете не только вкусные закусочные плоды, но и вкуснейший томатный сок.

    Приятного аппетита!

    Читайте также…

    Помидоры в собственном соку на зиму – 5 рецептов «пальчики оближешь»

    Кто хоть раз делал томатный сок из свежих помидоров, вкус его никогда не забудет. Это вам не разболтанный в воде томат в картонных пачках! Это квинтэссенция солнечного света, особенно, если она выращена на собственном огороде.

    Но не меньшим кулинарным изыском будет заготовка помидоров в собственном соку – целым плодами, со снятой кожурой или нарезанных ломтиками. Тот же сок, только как бы сгустками.

    Мы поделимся с вами шестью рецептами приготовления этих замечательных домашних консервов, которые готовятся быстро просто. Главное – соблюсти во время приготовления элементарные правила гигиены, то есть – простерилизовать банки и крышки должным образом.


    Помидоры в собственном соку

    Приготовление сока для заливки (этот рецепт будет действителен для всех приведённых ниже рецептов)

    Как бы ни падали цены на свежие томаты в сезон, закупка большого их количества всё же способна больно «укусить карман». И если с затратами на основной консервируемый материал ещё можно смириться, то сердце обольётся кровью пускать вполне кондиционные плоды на сок для заливки.

    А вот тут как раз и можно сэкономить, покупая для этой цели некондицию: раздавленный, подпорченные помидорчики, у которых цена в 3-4 раза меньше, чем у их здоровых собратьев.

    Удалите у таких помидоров поражённые места, опустите эти помидоры на несколько минут в кипящую воду. А потом слейте её, помидоры остудите, снимите кожурку и прокрутите слегка разваренные плоды через мясорубку, а потом пробейте через жёсткое металлическое сито с ячеёй в 2-2,5 мм.

    Всё. Сок готов. Заправьте его половиной приготовленного для консервирования чеснока и специями, пока без соли и сахара – эти ингредиенты пойдут в банки с цельными помидорками. Или будут добавляться в нужное для заливки количество сока во время варки согласно конкретному рецепту.

    Потом простерилизуйте полученный сок кипячением в течение 12-15 минут. Появляющуюся пену – снимать. После этого отставьте сок в сторону, он нам пригодится для консервации по всем шести рецептам.

    Помидоры в собственном соку — рецепт «Пальчики оближешь»

    Пожалуй, самым надежным способом заготовки можно считать тот, в котором используется минимальное количество добавок. Ничего лишнего! Чем меньше всевозможных специй, тем вкус будет более близок к свежему оригиналу.

    Мы уже рассказывали постоянным читателям об одном из вкусных рецептов такой заготовки. А сегодня еще один вариант из этого цикла.

    Обычно я закатываю большое количество по этому рецепту, поэтому состав дам исходя из расчета на 15 кг помидор. Из них около 5 кг красивых целых плодов лучше всего оставить для наполнения банок, а остальные пропустить через соковыжималку.

    Нам понадобятся:

    • Спелые томаты — 15 кг.
    • Сахар – 3-4 ст. л.
    • Соль – 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Помидоры хорошо промыть и обсушить. Затем отобрать абсолютно целые, ровные небольшие томаты, которые легко пролезут в банки целиком.

    Уложить их в заранее простерилизованную стеклянную тару, стараясь сильно не давить и не утрамбовывать, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом. В идеале укладку выполнять в маленькие баночки, чтобы можно было скушать их за один-два приема.

    2. Крупные плоды очистить от зеленых плодоножек. Срезать с них все потемнения и повреждения шкурки, а затем нарезать на средние кусочки, подходящие для горлышка мясорубки.

    Измельчить их через мелкую решетку, чтобы получился максимально густой сок без крупных вкраплений мякоти.

    3. Сразу же отправить жидкость нагреваться на среднем огне. Как только начнет закипать, добавить сахар с солью.

    При желании, и в зависимости от вкуса помидоров, вы можете отрегулировать количество сыпучих ингредиентов на свое усмотрение – кто-то любит послаще, а кто-то чуть посоленее.

    4. Кипятить до тех пор, пока не исчезнет большая пена. Снимать ее не обязательно – достаточно постоянно перемешивать. На это может уйти примерно минут 10.

    5. Залить все наполненные банки кипящим густым маринадом по самые плечики, чтобы все помидорки были полностью покрыты жидкостью. Слегка прикрыть стерильными одноразовыми жестяными крышками.

    Можно закупорить и «зимними» пластиковыми крышками, но тогда срок хранения будет не более полугода.

    6. Отправить заготовки стерилизоваться в большой кастрюле по 15 минут каждую партию. Это время годится для самых маленьких пол-литровых баночек. Если же они 650 граммовые, то время необходимо увеличить на 5 минут, а если литровые, то еще на 5 минут.

    7. Закатать банки и отправить их остывать в укутанном состоянии.

    После полного остывания убрать на хранение в темное прохладное место.



    Помидоры черри в собственном соку без консервантов

    Время приготовления: 1 час. Количество порций: 1,5 л. Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника и утварь: небольшие банки – 2-3 шт., крышки для закатки.

    Ингредиенты

    Помидоры для сока2 кг
    Помидоры «Сливка» мелкие20 шт.

    Выбираем ингредиенты правильно

    • Овощи для консервации выбираем «Сливки» небольшого размера. Можно также брать «Черри», решайте сами. Главное, чтобы овощи были маленькими и мясистыми.
    • Для этого рецепта я взяла две банки 720 и 900 мл. Потребовалось 20 шт. маленьких овощей. Их количество может меняться в зависимости от размера банки.
    • Томат займет половину объема банки. Мы будем его варить и удалять пену, поэтому свежих томатов понадобится примерно 2 кг
    • Томат тоже сделаем из сорта помидоров «Сливки», но из более крупных.

    Пошаговый рецепт

    1. Подготовить чистые банки. Положить 2 кг помидоров для томата в кипяток и оставить на несколько минут.

    2. Затем снять с них кожу, удалить плодоножки.

    3. Разрезать их на 4 части.

    4. Измельчить до состояния пюре с помощью блендера.

    5. Поставить на огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока она перестанет появляться.

    6. Разложить 20 шт. маленьких помидоров в банки, протыкая овощи зубочисткой в нескольких местах.

    7. Залить до верха горячим кипятком. Оставить на 15 минут.

    8. Слить воду с помидоров и сразу же их нужно залить кипящим томатом.
      Важно! Наливайте сок в банки до верха, даже с шапкой, чтобы при надевании крышки он вытек. Так в ней не будет воздуха и хранение будет долгим.

    9. Закатать крышкой, поставить на нее, накрыть чем-то плотным и дать остыть.
      Оставлять банки вверх дном в теплом месте нужно для стерилизации. Если обычно после наполнения банок нужно пастеризовать консервацию минут 15-20, то в этом случае так можно не делать.

    Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку без консервантов

    Приглашаю вас посмотреть подробное видео, в котором полностью показан весь процесс консервации.



    Помидорные дольки в томатном соке на зиму без стерилизации

    Чем мне нравится этот рецепт, так это тем, что заготовку можно кушать и взрослым, и детям. Никакой уксусной или лимонной кислоты, а также полное отсутствие специй.

    Можно даже закатать вообще без соли с сахаром! Своя собственная кислота поможет сохранить помидорам насыщенный вкус и не даст консервам забродить.

    Нам понадобятся:

    • Крупные помидоры – 5,5 кг.
    • Средние помидоры – 3 кг.
    • Соль, сахар – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помидоры обоих видов тщательно промыть и дать им обсохнуть. Средних размеров плоды очистить от темного места, где крепилась плодоножка и разрезать на четвертинки, или половинки.

    2. Большие плоды нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку, чтобы получился чистый мясистый сок без косточек и шкурки. Сразу поставить его на средний нагрев плиты.

    Дать закипеть и позволить потомиться при периодическом перемешивании 10 минут.

    Если считаете необходимым, то можно добавить вкусовых приправ из расчета 1 десертная ложка соли и 1 чайная сахара на 1 литр сока.

    3. А пока у нас закипает маринад, можно успеть подготовить нарезанные дольки. Уложить их в заранее простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Чтобы вода не испарялась, накрыть каждую емкость стерильной крышкой.

    4. Поскольку за это время помидорки достаточно прогрелись, то с каждой баночки поочередно снять крышку и через специальную насадку с дырочками слить в раковину горячую воду.

    5. Залить кипящий сок в каждую емкость практически под горлышко и закатать крышкой.

    На литровую банку уходит около полу-литра горячего маринада.

    6. Укутать в перевернутом состоянии, и дать возможность сутки настояться в таком положении.

    Убрать на хранение, зимой наслаждаться вкусом томатов, как свежих.

    А еще на страничках блога есть рецепт, где для надежности в консервацию добавляется аспирин. Можете посмотреть этот способ, перейдя по ссылке.

    Мой любимый рецепт помидоров на зиму в своем соку без стерилизации

    Мне очень нравится этот способ заготовки. Я люблю брать томаты желтых сортов, например «ананасные» или «апельсин», для сока. Он получается такого прикольного желтого цвета, но при этом полезные и вкусовые качества не страдают.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 6 кг
    • Помидоры (мягкие) — 6 кг
    • Сахар — 1 чайная ложка на 1 литр сока
    • Соль — 1 столовая ложка на 1 литр сока

    Приготовление:

    1. Возьмите мягкие томаты, вымойте и подсушите. Выжмите их через соковыжималку. Можно также довести их до нужного состояния и при помощи блендера. Затем перелейте его в кастрюлю и поставьте на плиту. Добавьте туда сахар и соль. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне, постоянно помешивая, на 10 минут.

    Из 6 кг томатов у меня получается примерно 4 литра сока.

    2. Оставшиеся овощи разложите по стерильным банкам и залейте доверху кипятком. Прикройте крышками и оставьте на 10-15 минут.

    3. К тому времени будет как раз готова томатная заливка. Слейте из банок кипяток и разлейте горячий сок.

    4. Закрутите банки крышками и переверните для самостерилизации. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните их желательно в прохладном месте.


    Рецепт помидоров в собственном соку «на века»

    Этот вариант по способу приготовления очень похож на предыдущий рецепт, но отличается наличием дополнительных ингредиентов, которые придают сладко-остренький вкус. Пикантность добавляют хрен с чесноком, а сладость привносит болгарский перчик.

    Поскольку в данном варианте не требуется стерилизация, то помидоры сохранят все свои полезные макро- и микроэлементы, и останутся практически как свежие.

    Нам понадобятся:

    • Небольшие помидоры – 1 кг.
    • Перец сладкий – 120 гр.
    • Сок томатный – 1 л.
    • Чеснок, хрен – по 50 гр.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 1,5 ст. л.

    Приготовление:

    1. Небольшие плоды промыть и дать им обсохнуть. Затем, чтобы они лучше пропитались маринадом и не лопнули, надколоть зубочисткой или вилкой в основании.

    2. В стерильные банки уложить подготовленные плоды и залить их на 10 минут кипящей водой.

    3. В это время болгарский сладкий перчик очистить от плодоножки и семенной коробочки. Хрен и чеснок очистить от шкурки. Измельчить очищенные ингредиенты при помощи мясорубки.

    4. Томатный сок лучше всего приготовить самостоятельно, так как готовили в предыдущем рецепте. Но можно использовать и тот, который продается в тетрапакетах для детского питания.

    Вылить его в кастрюлю и поставить нагреваться на небольшом огне. Можно сразу добавить измельченные компоненты и всыпать сахар с солью. Кипятить 5-7 минут.

    5. Слить из банки горячую воду и сразу же залить кипящий маринад. Закупорить зимними полиэтиленовыми или любыми удобными железными крышками.

    6. Остудить в укутанном состоянии, а после отнести на хранение в кладовую или погреб.

    Зимой открывать, и кушать обязательно с удовольствием!

    Рецепт приготовления томатов в собственном соку с уксусом на зиму

    Такие помидорки получаются очень вкусными. Без лишних приправ, в своем, натуральном соку. Это необычайно вкусно, нежно, натурально – обязательно попробуйте!

    Ингредиенты:

    На литр томатного сока:

    • Полторы столовые ложки соли крупнокаменной
    • 3 столовые ложки сахарного песка

    Кроме того:

    • Небольшие, аккуратные засолочные томаты
    • Столовая ложка винного или яблочного 6% уксуса

    Приготовление:

    1. Первым делом, приготовим томатный сок. Можете делать это как угодно – через соковыжималку, блендер или мясорубку. Если не любите наличие семян в массе, можете протереть через сито.

    2. Овощи берите мягкие и мясистые. Отмеряем полученное количество, солим и подслащиваем исходя из расчета на литр. Ставим на плиту, помешивая, дожидаемся закипания на небольшом огне. Как только он вскипит, провариваем на средней мощности 10 минут.

    3. Помидоры для консервации берем маленькие, засолочные. Раскладываем их в чистые банки, достаточно плотно.

    4. Заливаем тонкой струей сюда кипяток, до самого верха. Накрываем крышками, пока не закручивая. Оставляем минут на 10. Затем сливаем слегка остывшую воду и снова повторим процедуру, заливая новую партию кипятка. Оставляем так же, на 10 минут.

    5. Снова сливаем воду. Добавляем к томатам уксус. Аккуратно разливаем кипящий томатный сок до верха, покрывая все томаты полностью. Плотно закручиваем крышки. Устанавливаем вверх дном на что-то теплое. Укрываем, оставляем до утра.

    Вкусные помидоры в соку из томатной пасты

    Бывают ситуации, когда или помидоров нет под рукой в достаточном количестве, или времени совсем в обрез. Тогда на выручку придет томатная паста. Обычно она достаточно густая и для удобства ее разводят кипяченой теплой водой. Получается полноценный томатный сок.

    Если вы хотите получить помидоры зимой практически свежие, то их можно предварительно не заливать кипятком. Достаточно будет кипящего маринада.

    Нам понадобятся:

    • Среднего размера томаты – 2,5 кг.
    • Томатная паста – 250 гр.
    • Вода кипяченая – 0,8 л.
    • Сахар – 1/3 стакана.
    • Соль – 30 гр.

    Приготовление:

    1. Чтобы наша заготовка не «рванула», обязательно тару вместе с крышками предварительно простерилизовать.

    2. Томаты промыть, обсушить и слегка наколоть в месте крепления плодоножки.

    3. Уложить их плотно в баночки, стараясь не раздавить, но и не оставляя слишком много пустого пространства.

    4. В кастрюлю вылить теплую кипяченую воду, добавить томатной пасты и хорошо взболтать получающуюся смесь, чтобы получилась однородная консистенция.

    Всыпать оставшиеся ингредиенты и при периодическом помешивании закипятить в течение 5 минут.

    5. Залить получившимся насыщенным кипящим маринадом все приготовленные банки с содержимым и быстро закатать.

    Укутать. А через сутки можно уже заготовку вытаскивать из «теплой шубки» и относить в место хранения.

    Желательно, чтобы оно находилось подальше от отопительных приборов.

    Как приготовить помидоры дольками в собственном соку с фото

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 8 кг
    • вода — 1,5 литра
    • чеснок — 8 зубчиков
    • листья сельдерея — 2 шт
    • соль каменная — 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    Плоды очищаем от хвостиков и промываем в воде. Так же баночки моем с содой и ополаскиваем в теплой водичке.

    Затем нарезаем крупные помидоры на четыре части, а небольшие на две.

    Теперь выкладываем по баночкам сначала нарезанный небольшими дольками чеснок, следом веточку сельдерея, а уже потом плотно выкладываем нарезанные дольки помидоров.

    Далее для рассола смешиваем воду с солью, ставим ее на огонь и даем ей закипеть. После чего снимаем и заливаем ей помидоры. Заполненные баночки помещаем в кастрюлю с горячей водой, на дно которой предварительно выложили полотенце и стерилизуем их в течении 5-7 минут. Теперь вынимаем банки, протираем их и закатываем крышками.

    Осталось только перевернуть их вверх дном, далее заворачиваем в теплое одеяло и оставляем так до полного остывания.

    Маринованные помидоры в собственном соку без уксуса

    Обычно в консервировании используют уксус, который по сути убивает все микроорганизмы и придает готовому блюду небольшую кислинку. Однако томаты настолько универсальны, что содержащаяся в них щавелевая природная кислота может сохранить заготовку ничуть не хуже уксусной эссенции.

    Еще один маленький секрет удачного маринования – примерно одинаковая спелость и размер всех плодов. Это позволит готовому блюду быть равномерно насыщенным ароматами и томаты будут одной степени упругости.

    Нам понадобятся:

    • Помидоры среднего или маленького размера — 1,8 кг.
    • Помидоры для сока – 1,5 кг.
    • Зубчик чеснока – 5 шт.
    • Перец черный – 5 горошин.
    • Болгарский перец – 2 шт.
    • Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Помидорки для консервирования промыть в проточной воде, дать стечь с них лишней влаге и надколоть со стороны плодоножки.

    2. Всю зелень и оставшиеся овощи промыть и подготовить к консервированию. У перца удалить семенные коробочки и нарезать его в форме полосок двух-сантиметровой ширины.

    Укроп с петрушкой оставить только с мягкими стебельками. Зубчики чеснока очистить от шкурки и разрезать пополам.

    3. Томаты для сока разрезать на кусочки и измельчить при помощи мясорубки, или же пропустить их через соковыжималку. Добавить соль с сахаром,вместе с горошинками черного перца.

    Отправить на плиту закипать. Варить на медленном огне не менее 10 минут, периодически перемешивая, чтобы не было сильной пены.

    4. В это время в стерильную тару чередуя уложить маленькие томаты с перцем, зеленью и чесночными половинками.

    Залить их кипящей водой и, прикрыв крышками, обернуть чистыми проглаженными полотенцами, чтобы создался эффект «бани» на 15 минут.

    5. Убрать полотенца, слить горячую жидкость и сразу же влить горячий сок. Отправить стерилизоваться на 15 минут.

    6. Закупорить и закутать на сутки до полного остывания. Хранить в любом прохладном темном месте.

    После приготовления, кушать и наслаждаться вкусом в любое время!

    Вкусные томаты на зиму с хреном

    В этом рецепте смешивается целая гамма кусов и ароматов летних овощей. Это и сладкий перец, и томаты, и чеснок. И хрен завершает эту невероятную композиции, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное получается блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!

    Нам понадобятся:

    • помидоры спелые для сока – 3 кг;
    • помидоры средней спелости – 3 кг;
    • чеснок – 100 г;
    • хрен – 100 г;
    • сладкий перец – 500 г;
    • соль – 80 г;
    • сахар – 100 г;
    • уксусная эссенция – 1 ст.ложка;
    • перец горошком — по желанию;
    • перец чили – по желанию.

    Приготовление:

    1. Все овощи хорошо моем.
    2. Спелые помидоры очищаем, если они где-то подпортились. И перекручиваем их вместе с очищенным сладким перцем на мясорубке или перебиваем блендером.

    Если вы любите поострее, то можно также измельчить перчик чили.

    1. Ставим получившуюся массу на плиту закипать. После чего варим на умеренном огне 10 минут, добавив соль и сахар.
    2. Помидоры средней спелости (твердые с плотной кожурой) выкладываем в стерилизованные банки, проделав отверстие в месте от плодоножки при помощи зубочистки или любого другого подходящего предмета.

    Благодаря этому отверстию наши твердые помидорки промаринуются быстрее.

    1. Заливаем банки с томатами кипятком на 15 минут. Затем сливаем эту воду, она нам больше не понадобится.

    2. Чеснок и хрен чистим. Хрен натираем на терке, а чеснок мелко рубим ножом. Добавляем в кастрюлю к томатной массе. Еще раз доводим до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут.

    3. В самом конце варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и снимаем с огня.
    4. Заливаем помидоры в банке томатным соком и закатываем их. Переворачиваем дном вниз, хорошенько укутываем одеялом до остывания.

    Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку без кожицы и маринада

    Этот рецепт хорош тем, что по нему можно готовить томатные заготовки для приготовления еды. Здесь содержимое получается не в виде целых плодов, или долек, а в виде кусочков произвольной формы.

    Также мы специально не готовим здесь сок для заливки. А это значит, что получается значительная экономия времени.

    А основной плюс еще и в том, что у томатов нет кожицы. Она очищается при подготовке. Получается очень удобно, заготовил таких баночек побольше, зимой открываешь ее и готовишь с томатами любое блюдо, а потом хранишь оставшееся в холодильнике до следующей готовки.

    Вкус у таких томатов получается, как будто только что нарезали плоды и положили их в банки. Очень вкусно, и можно кушать просто ложками!

    Кстати, кожицу можно снимать и в других, предложенных сегодня вариантах. Времени уходит на это дольше, но сама заготовка становится еще вкуснее.

    Чем вообще хороши такие помидоры в собственном соку? Мало того, что во всех предложенных вариантах сохранится натуральный аромат и вкус свежих целеньких плодов, так еще вы сможете употребить в пищу абсолютно все содержимое.

    Сок пригоден просто для питья, в качестве холодного соуса, а также и в качестве одного из ингредиентов для последующего приготовления горячих подлив и заправок, например, для борща или тушеного картофеля.

    А уж о возможности применения томатного сока из зимней заготовки для маринования мяса перед запеканием и говорить нечего! Достаточно добавить немного любимых специй и ароматная курочка будет великолепным украшением любого праздничного или обычного семейного ужина.

    Приятного аппетита и помидорного наслаждения круглый год!

    Автор публикации

    не в сети 3 недели

    Описание приготовления:

    Помидоры в собственном соку, наверное, одно из моих любимейших солений. От них просто невозможно оторваться. На любой праздник такое угощение можно запросто поставить на стол. Хоть на свадьбу — стыдно не будет! Каждый год так консервирую помидоры. В рецепте не содержится уксуса, поэтому такую консервацию вполне можно назвать полезной, ведь в процессе приготовления не теряются витамины, содержащиеся в помидорах.
    Назначение: Недорого Основной ингредиент: Овощи / Помидор Блюдо: Заготовки / Консервация

    Консервы из цельных томатов (с использованием автоклавы или водяной бани) Рецепт

    Почему это работает

    • Добавление кислоты в помидоры доводит их до гарантированно безопасного уровня pH для длительного хранения.
    • Откалиброванное время приготовления для ванны с кипящей водой и автоклавы гарантирует, что никакие патогены не выживут.

    Ключ к безопасному консервированию помидоров — сначала обеспечить безопасный уровень кислотности, а затем обрабатывать их при правильной температуре в течение нужного времени.Этот рецепт предназначен для работы либо с баней с кипящей водой (т.

    • Около 2 фунтов (1 кг) целых спелых помидоров сливы, без каких-либо повреждений

    • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

    • 1 чайная ложка 100% чистой морской соли или кошерной соли (по желанию)

    1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и наполните большую миску ледяной водой.Тем временем вымойте помидоры, выбросив остатки листьев и стеблей. Используя нож для очистки овощей, надрежьте кожицу каждого помидора, сделав крестик на каждом из них. Осторожно опустите помидоры в кипящую воду и дайте постоять, пока на кожуре не появятся первые признаки расшатывания по краям отметин, примерно на 1 минуту. С помощью шумовки переложите помидоры в ледяную воду и дайте остыть; их шкура должна расшататься еще больше.

    2. Снимите кожуру с помидоров и выбросьте или оставьте для обезвоживания.Поместите очищенные помидоры в большую миску.

    3. Вымойте стеклянную банку для консервирования объемом 1 литр (или две банки объемом 1 пинта) в горячей мыльной воде, сполосните и отставьте в сторону. В качестве альтернативы промойте банки в посудомоечной машине и оставьте в машине до использования.

    4. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банку или равномерно распределите по банкам, если используете пинту. Если используете, добавьте соль в банку или равномерно распределите по банкам; солить помидоры, но при желании ее можно не добавлять.

    5. Выложите очищенные помидоры в банки.Слегка надавите на них, стараясь не сломать (они все равно будут съедобными, даже если сломаются), пока банка не заполнится до 1/2 дюйма свободного пространства. Задвигайте тонкое пластиковое или металлическое лезвие в банку и вынимайте из нее, чтобы удалить пузырьки воздуха. Если свободное пространство уменьшается с 1/2 дюйма, добавьте любую накопившуюся жидкость из миски для томатов (или воды, если у вас недостаточно томатной жидкости), чтобы вернуть содержимое до 1/2 дюйма.

    6. Края банок протереть влажным полотенцем. Сверху поставить крышки, затем накрутить кольца только до упора.Чрезмерное затягивание крышек может помешать процессу консервирования.

    7. При использовании ванны с кипящей водой: Установите решетку на дно кастрюли, убедившись, что кастрюля достаточно большая, чтобы удерживать банки, и чтобы над ними оставалось не менее 2 дюймов воды. Наполните кастрюлю примерно наполовину водой. Довести до кипения. Тем временем также доведите до кипения чайник с водой.

    8. Когда вода закипит, осторожно опустите банки в кастрюлю с помощью щипцов.Когда все банки находятся в кастрюле, если вода не покрывает их как минимум на 2 дюйма, добавьте еще кипятка из чайника, пока они не покроются на 2 дюйма.

    9. Накройте кастрюлю крышкой и снова доведите до кипения. Обработать помидоры при кипячении 85 минут на уровне моря; прибавьте к этому времени 5 минут на каждые 1000 футов над уровнем моря. Удалите банки, когда время обработки истечет.

    10. При использовании автоклавы под давлением: Установите стойку автоклавы на дно автоклавы и налейте примерно 4 дюйма воды.Используя щипцы для подъема банок, осторожно опустите банки в автоклав. Закройте крышку консервного банки, следуя инструкциям производителя. Если вы используете автоклав с взвешенным манометром, доведите до 10 фунтов на квадратный дюйм и обрабатывайте в течение 25 минут. При использовании автоклава с циферблатным манометром доведите до 11 фунтов на квадратный дюйм и обрабатывайте в течение 25 минут. Если высота превышает 1000 футов, увеличьте настройку давления до 15 фунтов на квадратный дюйм для консервной машины с взвешенным манометром или до 12 фунтов на квадратный дюйм для консервной машины с циферблатным манометром. (Точно следуйте инструкциям производителя, чтобы узнать, как работать с консервным автоматом.)

    11. Дайте автоклаву сбросить давление, выпустив из него воздух, следуя инструкциям производителя. После полного сброса давления до 0 фунтов на квадратный дюйм дайте постоять 10 минут. Пытайтесь снять крышку только после того, как автоклав полностью сбросил давление и простоял 10 минут. Попытка открыть автоклав до сброса давления чрезвычайно опасна; не делайте этого. 10-минутный перерыв при давлении 0 фунтов на квадратный дюйм позволяет банкам адаптироваться к более низкому давлению; Пропуск этого из-за слишком быстрого перемещения банок может вызвать сифонирование (потерю жидкости в банке).Когда все будет готово, осторожно снимите крышку автоклава. Дайте банкам постоять 15 минут в консервном банке, прежде чем снимать их с помощью подъемника для банок.

    12. Дайте банкам постоять 24 часа, затем проверьте их герметичность. Крышки должны быть туго натянуты, не прогибаться и не прогибаться при нажатии на них, а каждая банка должна быть заполнена жидкостью как минимум наполовину. Если ваши банки не прошли проверку, переместите их в холодильник и используйте помидоры в течение 1 недели. Если они пройдут тест, помидоры можно хранить в темном прохладном месте от 12 до 18 месяцев.

    Специальное оборудование

    Кастрюля (достаточно большая, чтобы вместить фляги и обеспечить как минимум 2 дюйма воды, чтобы покрыть их) или автоклав; щипцы для подъема ящиков; консервные банки на пол-литра или литр

    Банкноты

    Баня с кипящей водой обрабатывает помидоры в банках при температуре кипения при атмосферном давлении (212 ° F или 100 ° C на уровне моря). Эта более низкая температура безопасна для консервирования, если помидоры правильно подкислены в соответствии с инструкциями, приведенными в этом рецепте.Автоклав увеличивает давление внутри устройства, что, в свою очередь, повышает температуру кипения; эти более высокие температуры убивают болезнетворные микроорганизмы еще более эффективно и быстро, хотя добавление кислоты в виде лимонного сока или лимонной кислоты по-прежнему является хорошей страховкой. Не все скороварки можно использовать в качестве консервных машин, поэтому перед тем, как продолжить, убедитесь, что вы используете правильное устройство.

    Если вы используете автоклав, вы можете приправить помидоры, добавив в каждую банку зубчик чеснока и несколько листьев базилика.Из-за риска понижения уровня кислотности не пытайтесь добавить эти дополнительные ингредиенты , а не , если используете баню с кипящей водой.

    Этот рецепт встречается в

    Пищевая ценность (на порцию)
    21 калорий
    0 г жир
    5 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8
    Сумма на порцию
    калорий 21
    % Дневная стоимость *
    0 г 0%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    7 мг 0%
    5 г 2%
    Пищевые волокна 1 г 5%
    Всего сахаров 3 г
    1 г
    Витамин C 16 мг 80%
    Кальций 12 мг 1%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 273 мг 6%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Консервы из помидоров: Рецепты и приготовление: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

    Если у вас нет идеальных летних помидоров, используйте консервы для любимых соусов, супов и гарниров. Если вы заметили легкий металлический привкус, быстро выдавите помидоры свежим лимоном.Чтобы легко приготовить импровизированное блюдо, всегда держите свою кладовую в запасе следующими предметами:

    • Целые помидоры обычно продаются очищенными от кожуры в соке или пюре. Обычно это томатный продукт высшего качества. Если ваш рецепт требует измельчения, просто разбейте помидоры руками или кулаком, когда они попадут в кастрюлю. Добавьте соки в рецепт, когда вам нужно больше объема и томатного вкуса.
    • Помидоры, нарезанные кубиками , как правило, представляют собой ломтики томатов, залитые в томатный сок.Они могут отлично сэкономить время.
    • Измельченные помидоры представляют собой смесь нарезанных кубиками помидоров и томатного пюре или пасты.
    • Тушеные помидоры готовят, а затем консервируют, обычно с другими приправами и добавлением сахара.
    • Помидоры Сан-Марцано — это сорт из Неаполя, Италия, который особенно ароматен и хорош в соусах.
    • Жареные на огне помидоры придают блюдам нотку дымного угля.
    • Томатный соус — это не то же самое, что спагетти или соус Маринара.Соусы из томатного пюре обычно лучше, чем из воды и томатной пасты. Прочтите этикетки, чтобы увидеть, что вы получаете.
    • Вяленые на солнце помидоры продаются в сухом виде или в масле. Сухие можно развести в горячей воде; масленые уже нежные. Оба придают блюдам насыщенный томатный вкус.
    • Томатная паста изготовлена ​​из томатов длительного приготовления. Нам нравится упаковка в тюбиках, потому что она снижает количество отходов. При разумном использовании томатная паста может обогатить и углубить блюдо, но слишком много может сделать блюдо менее свежим.

    Как долго они хранятся в кладовой?

    Консервированные томаты хранятся 12-18 месяцев при комнатной температуре. Однако чем дольше они сидят, тем больше приобретают металлический привкус.

    Наконечники

    • Для получения более гладкого соуса избегайте нарезанных кубиками консервированных помидоров. Хлорид кальция часто добавляют в качестве укрепляющего агента, который ограничивает способность томатов разрушаться во время приготовления.
    • Упаковщики обычно сохраняют самые спелые образцы наиболее привлекательного цвета для использования в виде целых, измельченных или нарезанных кубиками томатов.Помидоры меньшего размера предназначены для использования в пасте, пюре или соусе.
    • Многие измельченные и нарезанные кубиками консервированные помидоры загущены томатным пюре (томаты, которые были приготовлены и протерты), что меняет вкус соуса. Прочтите этикетку.
    • Помидоры в соке, как правило, содержат меньше натрия и более свежий вкус; слейте сок и оставьте, чтобы при необходимости добавить влаги в соус.

    Консервирование томатного сока | Щепотка петрушки

    Я действительно надеялся сделать еще один пошаговый процесс в своих рассказах IG, чтобы показать всем, как легко можно консервировать томатный сок, но помидоры в саду моей бабушки решили не сотрудничать с моим расписанием в этом году … довольно грубо, если вы спросите меня.Моя бабушка смогла консервировать сок и открыть помидоры (это то, что изображено выше и справа внизу), но к прошлым выходным, когда мы планировали консервировать вместе, помидоры решили начать трескаться и гнить! К счастью, я написал пост о томатном консервировании в своем первом блоге, поэтому я просто взял несколько старых фотографий (хм-х), чтобы я мог хотя бы поделиться процессом с вами здесь! И если вы действительно проверили мои истории в Instagram на выходных, вы знаете, что мы все еще можем, просто с помидорами рома с фермерского рынка для приготовления сальсы, и мои родители и муженек присоединились к веселью, так что это был беспроигрышный вариант.

    Я действительно рекомендую вам заняться консервированием, если вы этим еще не занимаетесь! Вам даже не нужно заниматься садоводством! Покупка фруктов и овощей оптом на местном рынке для консервирования — отличный способ сэкономить деньги в долгосрочной перспективе и круглый год наслаждаться свежими и полезными продуктами. Кроме того, у вас есть отличный ресурс для справок, когда вы изучаете процесс на своей кухне! … Мой блог… Я говорю о своем блоге 🙂 Итак, давайте перейдем от стручковой фасоли и научимся консервировать томатный сок.Как минимум, вы произведете впечатление на своих старших членов семьи! Приведенные ниже инструкции и время приготовления основаны на литрах, а не на пинтах!

    1. Соберите, очистите и нарежьте помидоры

    • Если вам повезло, что помидоры растут в вашем собственном саду, собирайте спелые, когда у вас будет много готовых, чтобы их можно было собрать, и начните подготовительную работу с полоскания или замачивания помидоров.
      • Если у вас нет сада, попробуйте купить помидоры на местном фермерском рынке, чтобы они были лучшего качества и вкуса!
    • Затем начните нарезать помидоры и добавить их в большой чайник.Эта часть займет у новичков много времени. Или, по крайней мере, это то, что я нашел правдой 🙂 Если вы разрежете помидор пополам, выньте сердцевину и продолжите нарезать оттуда, процесс станет довольно плавным!

    2. Готовьте помидоры!

    • После того, как все помидоры будут нарезаны, поставьте чайник на плиту и дайте помидорам закипеть. Готовьте полтора часа, периодически помешивая, и наслаждайтесь ароматом, наполняющим вашу кухню!
      • Помешивать станет намного проще, чем томаты готовятся!
    • Когда помидоры приготовятся, осторожно снимите чайник с плиты и поставьте его на термостойкую поверхность рядом с раковиной.Вам понадобится кастрюля среднего размера и ситечко с подставкой в ​​раковине.

    3. Процедите томатный сок

    • Изображенная на картинке установка похожа на ступку и пестик, которые вы использовали бы для затирания и измельчения трав, семян и т. Д .; в данном случае нам нужен пест для процеживания, чтобы получился гладкий томатный сок.
    • Добавьте небольшое количество вареных помидоров в ситечко и поверните ступку по часовой стрелке, чтобы выжать весь сок.Вместо того, чтобы держать раствор, держите его в ладони, когда вы ходите по кругу.
      • По мере того, как помидор внутри начинает сохнуть, при необходимости разомните его, чтобы получить последний кусочек сока, и соскребите из ступки лишние обрезки в миску.
    • Когда ваша кастрюля среднего размера в раковине наполнится, перелейте сок в новую большую кастрюлю. Повторяйте процесс процеживания, пока все приготовленные помидоры не будут использованы и добавлены в новую кастрюлю, готовую к последнему кипячению.

    4.Приготовьте томатный сок!

    • Поставьте чайник томатного сока на плиту на сильном огне и дайте ему снова закипеть.
    • После того, как томатный сок закипит, варите 15 минут, периодически помешивая. Продолжайте наслаждаться лучшим ароматом на вашей кухне. Я ОБОЖАЮ запах готовящихся помидоров.

    5. Подготовьте банки и крышки

    • Пока сок готовится, разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте банки размером с кварту на решетку внутри для стерилизации.
    • Их можно оставить в духовке 10-15 минут. В то же время ваши крышки можно стерилизовать в небольшой кастрюле с кипящей водой на плите.

    6. Может ваш томатный сок!

    • Теперь, когда ваш томатный сок приготовлен, а банки и крышки простерилизованы, можно начинать собственно консервирование. У нас было сразу четыре банки из духовки, с которыми мы могли работать; используйте прихватки, чтобы удалить их, и убедитесь, что работаете на термостойкой поверхности.
    • Добавьте одну чайную ложку соли в каждую банку, поместите воронку на край банки и начните вливать приготовленную начинку из томатного сока до горлышка банки.

    7. ОЧИСТИТЕ КОРПУС КАЖДОЙ БАНКИ!

    • Я не хочу кричать, но вы не можете забыть эту часть !! Перед тем, как закрыть банку крышкой, протрите край чистым бумажным полотенцем, убедившись, что на нем нет сока или соли! Мусор на ободе может помешать герметизации!
    • Добавьте крышки и кольца и хорошо затяните.
    • После того, как вы повторили этот шаг со всеми банками, готово!
    • Дайте банкам полностью остыть и послушайте, как они лопнут, чтобы вы знали, что процесс полностью завершен! Чтобы оставаться организованным, используйте перманентный маркер, чтобы нанести дату на каждую крышку перед хранением в прохладном темном месте.

    Примеры использования этого восхитительного томатного сока:

    • Залить фаршированным перцем и голубцами для запекания в духовке
    • Вместо бульона при медленном приготовлении мяса
    • Вместо соуса для спагетти для легкого блюда из макарон — приготовьте спагетти и слейте воду, добавьте томатный сок и готовьте, чтобы нагреться, блюдо и посыпьте сыром пармезан! Так просто и вкусно!
    • Консервированные помидоры в открытом котле отлично подходят для супов, чили и острого соуса (блюдо из риса)

    Инструкции по консервированию открытого чайника (извините, для этой части нет фотографий, но хотелось бы включить основную информацию, чтобы вы знали, как использовать обе версии!)

    1. Помидоры обвалять в кипятке на плите 1-2 минуты, чтобы освободилась кожица.
    2. Переложите помидоры в холодную воду. Очистить, удалить семена и нарезать кусочками среднего размера.
    3. Положите нарезанные помидоры в большой чайник на плите на сильном огне. Довести до кипения. Когда они закипят, варите 20-30 минут. Часто помешивайте!
    4. Добавьте одну чайную ложку соли в каждую банку, всыпьте помидоры, ОЧИСТИТЕ ДИСКИ 🙂 и добавьте крышки и кольца. Затяните и дайте остыть на термостойкой поверхности.

    Консервные материалы, необходимые для томатного сока:

    • 2 больших варочных котла
    • 1 горшок среднего размера
    • 1 маленькая кастрюля
    • 1 сетчатый фильтр с подставкой и раствором
    • Банки, крышки и кольца

    Если у вас есть какие-то конкретные вопросы, задавайте их в комментариях, и я вам отвечу!

    Хорошего дня!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Старомодные консервированные помидоры | Lovefoodies

    Старые консервированные помидоры. Отличный простой учебник и рецепт, чтобы вы могли запечатлеть вкус лета и насладиться зимними месяцами!

    Старые добрые консервированные помидоры. О, парень! Это замечательный семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, и, конечно же, когда вы можете приготовить собственные помидоры, вы сразу же сможете запечатлеть все ароматы!

    Использование консервированных томатов безгранично! Используйте в качестве основы для перца чили, запеканок из макарон, томатного супа, спагетти-болоньезе или для завтрака, состоящего из сосисок, бекона и яиц.Небо это предел!

    Здесь Джоджо поделилась своим очень старым семейным рецептом старых добрых консервированных помидоров, которые она помнит, как делала это вместе с бабушкой, когда она была ребенком. Хотя помидоры дешевы, в изобилии и самые вкусные к концу лета, пришло время запечатлеть все лучшее и немного консервов, так что, по крайней мере, в эти зимние месяцы вы все еще можете почувствовать вкус добра и прекрасных на вкус помидоров.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки.Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

    Этот рецепт очень прост. Единственное, в чем вы действительно должны быть уверены, — это убедиться, что ваши банки стерилизованы должным образом, чтобы пища внутри не содержала бактерий в ближайшие месяцы. Итак, давайте посмотрим, как мы можем приготовить консервированные помидоры по старинке бабушки!

    Рецепт от JoJo Lanthier и из различных источников, подробности см. В конце рецепта.

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    40 минут

    Урожайность

    На 1 пинту каменную банку (просто умножьте ингредиенты на любое количество банок, которое вы хотите сделать.

    Состав

    4-5 помидоров
    1/2 чайной ложки соли
    1 свежий лист базилика
    1 чайная ложка лимонного сока

    Просто умножьте ингредиенты на количество банок, которое вы хотите приготовить.

    Инструкции

    1.Помидоры опустить в таз с кипятком на пару минут. Затем слейте воду.
    Острым ножом проткните кожицу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля.

    2. Поместите помидоры в предварительно простерилизованные банки вместе с листом базилика, 1/2 чайной ложкой соли и небольшим количеством лимонного сока.

    Заполните банки помидорами на 3/4. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить излишки пузырьков воздуха.

    Затем добавьте лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, в банки, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства.

    Инструкции по использованию банок Mason Jars для консервирования

    ПРИМЕЧАНИЯ:

    Вы также можете добавить к помидорам некоторые другие травы или перец и т. Д., Но я люблю делать их простыми, а затем добавлять дополнительные ингредиенты, когда я собираюсь готовить еду.

    Направляющая для консервирования

    1. Наполните горячие вареные банки ингредиентами, как указано выше.Оставьте пространство около 0,5 см от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел).

    Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 1000 футов (305 м) процесс кипячения наполненных банок — 40 минут.

    2. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Охладите в вертикальном положении, в спокойном состоянии 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомуты.

    3. После охлаждения проверьте герметичность сосудов. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки.

    Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

    Примечание: Кипячу по банкам до и после.Также важна высота.
    Это диаграмма высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть ее.

    Пропорции ингредиентов Бернардин. Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, оттуда взята пропорция фруктов и некоторые инструкции по варке.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми поделились читатели этой страницы, не одобряются, не проверяются и не тестируются Lovefoodies. Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

    Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

    Карточка с рецептами

    Состав

    • 4-5 Помидоров
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 свежий лист базилика
    • 1 чайная ложка лимонного сока

    Инструкции

    1. Поместите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут.Затем слейте воду.
    2. Острым ножом проткните кожицу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля.
    3. Поместите помидоры в стерилизованные банки вместе с листом базилика, 1/2 чайной ложкой соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на 3/4. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить излишки пузырьков воздуха. Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы наверху оставалось 1/2 дюйма.
    4. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки в консервную банку (кипяченую посуду). Убедитесь, что все банки залиты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Накройте консервный бак и доведите воду до полного кипения, затем уменьшите огонь до кипения и начните готовить в течение 40 минут.
    5. Возможно, вам понадобится положить чистую ткань на дно кастрюли, чтобы банки не «тряслись» во время кипячения.
    6. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Охладите в вертикальном положении, в спокойном состоянии 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винтовые стяжки.
    7. После охлаждения проверьте герметичность сосудов. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или, при желании, свободно заменяйте на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 1 Размер порции: 1 банка
    Количество на приём: Калории: 112 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1089 мг Углеводы: 24 г Волокно: 7 г Сахар: 16 г Белки: 5 г

    Информация о питании не всегда точна

    Как приготовить чатни из манго.Простые инструкции, отлично сочетается с сыром или мясным ассорти, используется в качестве маринада или в качестве дополнения к блюдам шведского стола, таким как колбасные рулеты и т. Д.

    Продолжить чтение

    Особый клюквенный чатни. Замечательный рецепт, полный вкусностей! С добавлением клюквы, яблока, апельсина, золотистого изюма и орехов пекан. На приготовление уходит очень мало времени, и он отлично подходит для заморозки! Подавать как часть ужина или с мясным ассорти. Всегда хит на вечеринках.

    Продолжить чтение

    Пряный карибский ананас или чатни из манго, быстро, легко и прекрасно подавать с мясным ассорти, барбекю или даже в качестве маринада для мяса!

    Продолжить чтение

    Nanny’s Easy Jalapeno Pepper Jelly Отличный рецепт и восхитительно подается с крекерами со сливочным сыром!

    Продолжить чтение

    Как приготовить варенье.Есть много полезных советов и отличных инструкций, так что взгляните. Тоже легко!

    Продолжить чтение

    Ежевичный джем с низким содержанием сахара. Варианты без сахара тоже! Легко следовать семейному рецепту и вкусно!

    Продолжить чтение

    Маринованные яйца! Отличный способ приготовить яйца для салатов и мясного ассорти.

    Продолжить чтение

    Кольца из маринованного перца
    — Возьмите несколько перцев и сделайте из них несколько банок.Отлично подходит для
    подарков или вечеринок, игровых вечеров «шведский стол» и вкусных закусок.

    Продолжить чтение

    Как приготовить черничный мармелад, домашнее варенье с добавлением лимона и апельсина делает его вкусным вареньем на завтрак.

    Продолжить чтение

    Домашний лимонный творог. Невероятно густая и сливочно-сладкая паста, приготовленная с нуля. Прекрасно подходит для глазури для тортов, сладких пирогов… использование безгранично!

    Продолжить чтение

    Как приготовить домашнее арахисовое масло — см. Инструкции, без добавок, без масла, только чистое арахисовое масло! Вкусные!

    Продолжить чтение

    Советы по консервированию томатов для получения восхитительных результатов — Изучите домашнее консервирование

    Если вы не знакомы с методом консервирования на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

    Немногое может вернуть теплые воспоминания о лете, как вкус великолепного помидора. Фактически, многие из нас тратят большую часть своего времени на садоводство, ухаживая за помидорами и ухаживая за ними — исследуя самые сладкие и ароматные сорта, подготавливая почву с помощью специальных питательных веществ и тоников, обрезая и засовывая виноградные лозы в клетки все лето. в ожидании первого проблеска красного в густых зеленых лозах.

    Не нужно довольствоваться тусклыми несезонными помидорами

    Помидоры, как и большинство фруктов, лучше всего проявляют себя в сезон и созревают на солнце. Однако правда в том, что помидоры доступны таким способом только в течение очень короткого летнего сезона. Одна из моих наименее любимых вещей — это несезонный, созревший на складе помидор. Фу! Этим помидорам не только не хватает вкуса, но и они часто имеют мягкую губчатую текстуру, которая не похожа на свежие летние помидоры.

    Консервировать помидоры легко, если у вас есть подходящие инструменты и ингредиенты.Помидоры в основном считаются продуктом с высоким содержанием кислоты, и их можно консервировать методом консервирования на водяной бане (при добавлении дополнительной кислоты). Чтобы получить самый быстрый свежий летний аромат, попробуйте консервировать собственный томатный соус, целые помидоры или измельченные помидоры.

    Чтобы получить идеальный вкус, текстуру и эстетику при консервировании следующей партии свежих помидоров, вот несколько советов, уловок и идей из моего многолетнего опыта домашнего консервирования. Читайте дальше, чтобы узнать больше …

    Советы по консервированию томатов

    1) Выберите лучшие фрукты

    Выбирайте только твердые, спелые, без болезней плоды.Никогда не используйте помидоры с мертвых или поврежденных морозом лоз, которые снижают их кислотность. Сливы, паста или выращенные в сухом виде помидоры дают более концентрированный продукт с томатным вкусом с меньшим количеством предварительной варки.

    2) Обеспечьте необходимую кислотность

    Это самый важный фактор в любом проекте домашнего консервирования, но в основном это не проблема с солеными огурцами и джемом, потому что в этих рецептах с самого начала очень много кислоты. Помидоры колеблются между высокой и низкой кислотностью. Они имеют высокое содержание естественной воды, поэтому вы должны быть особенно осторожны, чтобы поддерживать достаточно кислую среду, чтобы их можно было безопасно хранить.Современные рецепты консервирования томатов требуют использования лимонного сока в бутылках или лимонной кислоты. Очень важно следовать этим рецептам и добавлять нужное количество того и другого.

    3) Оптимальное время обработки

    Время обработки — это время, в течение которого банки для консервирования погружаются в кипящую воду после того, как они были упакованы продуктами и закрыты крышками. Обработка банок гарантирует, что все ингредиенты были доведены до температуры, уничтожает плесень и дрожжи и способствует надежному закрытию крышек.Помидоры требуют более длительного времени обработки, чем другие продукты с высоким содержанием кислоты, из-за их структуры и содержания воды. Определенные «спойлеры» могут пережить короткое время обработки и, если они увеличиваются, могут снизить кислотность вашего продукта до небезопасного уровня.

    4) Рекомендуемое USDA время обработки горячей упаковки

    • Томатный сок
      • 35 минут для пинт
      • 40 минут для квартов
    • Помидоры дробленые
      • 35 минут для пинт
      • 45 минут для кварт
    • Томатный соус
      • 35 минут для пинт
      • 40 минут для квартов
    • Кетчуп
      • 15 минут для пинт
      • 20 минут для кварт

    Устранение неполадок Общие проблемы

    5) Избегайте водянистого соуса или разделения

    Натуральный пектин в ваших помидорах — это то, что позволяет соусу загустеть во время приготовления.Помидоры содержат фермент, который при контакте с воздухом начинает разрушать природный пектин. Это может привести к разделению ваших банок с соусом на слои соуса и воды. Избежать этой проблемы поможет работа небольшими партиями и выбор свежих помидоров. Приготовление помидоров с кожурой и семенами позволит помидору высвободить больше природного пектина, что также поможет в решении этой проблемы. Разделение — это всего лишь визуальная проблема, просто встряхните банку с соусом, прежде чем наливать ее, и все будет в порядке.

    6) Избегайте плавающих помидоров

    При консервировании целых помидоров частая жалоба — большое количество жидкости на дне банки с «плавающими помидорами» наверху после обработки. Всплытие вызвано естественным содержанием воды в помидорах, которая выделяется после обработки. За исключением визуального разочарования человека, который трудился над каждой банкой, это не создает проблем с вашим конечным продуктом. Хотя вы не можете избежать плавающих помидоров целиком, переливание части сока во время упаковки банок может уменьшить эту проблему.Выбор свежих твердых помидоров в первую очередь может помочь с проблемами плавучести. Еще одно решение — упаковка помидоров в обычную банку. Открытие банки меньше, поэтому помидоры естественным образом выталкиваются вниз. Хотите устранить эту проблему? Перед упаковкой измельчите помидоры или разделите их на четвертинки. Скорее всего, они окажутся в таком состоянии, когда вы позже откроете и используете помидоры.

    7) Когда удалять кожуру и семена

    При приготовлении пюре или пасты приготовьте помидоры вместе с кожурой, семенами и сердцевиной перед тем, как пропустить их через пищевую мельницу.Приготовление помидоров с кожурой, семенами и сердцевиной позволяет пектину выделяться во время приготовления и сэкономит время.

    Перед вами …

    Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

    Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо. Ведение отличного журнала дает восхитительные результаты! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

    Как консервировать томатный сок — Farm Fresh For Life — Real Food for Health & Wellness

    Это, наверное, самое простое, что можно сделать.

    Не говоря уже о том, что это потрясающе! Если вы насытились помидорами из сада и не хотите весь день бланшировать, чистить, очищать от кожуры и готовить — томатный сок вам на помощь.

    Ничего особенного.

    Есть четыре основных шага:

    1. Достать сок из помидоров
    2. Готовить сок на плите 5 минут
    3. Разлить в банках
    4. Процесс на водяной бане

    Начинаете ли вы с целых помидоров или у вас есть галлон сока в холодильнике (от сальсы, которую вы приготовили вчера), конец один и тот же — банки свежего томатного сока из вашего сада. Ура!

    У вас есть 2 способа получить сок из этих помидоров.

    1. Вы разрезаете пучок помидоров и превращаете их в сок
    2. Вы только что приготовили соус для спагетти, соус для пиццы или сальсу и получили галлон (или 2) сока по благословенному умолчанию.

    Если вы смотрите на прилавок, полный помидоров, и пытаетесь найти самый быстрый способ разлить их по банкам, в которых вам не придется весь день бланшировать, измельчать и готовить — это поможет.

    Вот как получить сок:

    1. Вымойте, вырежьте и вырежьте все неисправные детали.
    2. Разрежьте их на четвертинки и бросьте в кастрюлю с толстым дном
    3. Готовьте на плите до мягкости (около 30 минут)
    4. Сделайте сок из помидоров

    Если часть для отжима сока пугает — не позволяйте. Есть несколько способов приготовить сок из помидоров.

    • Можно использовать пищевую мельницу
    • Можно использовать кухонный комбайн
    • Можно использовать ситечко и деревянную ложку

    Это несложно, просто размять, размять, размять, пока не получится весь этот прекрасный сок из помидоров.

    Как только у вас закончится сок, можно будет заняться консервированием!

    Я получил сок по-другому ……

    Я не собирался консервировать томатный сок.

    После лета консервирования соуса для спагетти, соуса для пиццы и сальсы я округлил год, выпив 50 литров томатного сока. И я никогда не «выжимал сок» из одного помидора — все 50 литров были просто остатками сока от приготовления всех моих других консервированных продуктов на томатной основе.

    Я консервировал помидоры целиком.

    Я консервировал соус для спагетти.

    Я консервировал свою сальсу.

    Я консервировал соус для пиццы.

    К концу консервного марафона у меня остались кувшины с томатным соком.

    Почему я получил галлоны томатного сока?

    Мне не нравится часть рецептов соуса для спагетти, в которой говорится: «Готовьте соус в большой кастрюле на среднем или сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое».

    Уменьшено вдвое!

    Мне нужно доить корову, спасти огород от грибка и 4 детей, которым я нужен.Я не могу присматривать за кастрюлей с соусом для спагетти, пока она разрезается пополам.

    Нет, спасибо.

    Итак, я делаю соус для спагетти без сока. Сходи сюда, чтобы увидеть, как я это делаю.

    Еще я не люблю водянистую сальсу.

    И мне нравится густой соус для пиццы.

    Если вы сделаете это, как я, у вас тоже будет:

    1. Сытный, насыщенный соус для пиццы (не сделает вашу корочку сырой)
    2. Коренастая, потрясающая сальса
    3. Пора заняться другими делами, кроме размешивания соуса и
    4. Лодка томатного сока.

    Ура для нас!

    Итак, у меня есть пучок томатного сока.

    Я решил НЕ кормить его цыплят или свиней. Извини, Джордж.

    Я решил «поставить».

    Сначала я пропустил его через фильтр.

    Потом варил 5 минут. В Ball Blue Book говорится, что нельзя кипятить — просто готовьте при 190 градусах. Моя, возможно, немного закипела, но получилось потрясающе.

    Затем я разлил горячий сок в горячие банки, добавил 2 столовые ложки лимонного сока (на каждую кварту), протер края и отрегулировал крышки (плотно прилегая пальцами).

    Наконец, я погрузил свои банки с томатным соком в водяную баню и варил 40 минут.

    Так просто. Так легко.

    У меня консервированный томатный сок!

    Я уверен, что это пригодится этой зимой, когда я захочу что-нибудь вроде: чили, гамбо, овощного супа, тушеной говядины, куриного какчиаторе и кентукки-бурго! Подробные инструкции по обработке в автоклаве с горячей водой можно найти здесь.

    Получите старомодные советы и рецепты прямо к вам! Просто подпишитесь по электронной почте (здесь).

    Моя кухня 85 градусов. На всякий случай вам было интересно.

    Счастливого консервирования!

    -Candi

    Распечатать рецепт

    Рецепт томатного сока (для консервирования)

    Вы можете начать с горшочка с соком, который вы использовали при приготовлении соуса для спагетти, или можете выжимать сок из целых помидоров! Томатный сок — отличный способ сэкономить на летней щедрости. Из него получаются отличные коктейли, супы, тушеные блюда и основы для любого томатного блюда, которое вы подаете.Это быстрое и легкое консервирование даже для новичка в консервировании.

    Примечания к рецепту

    Помидоры мыть.Удалите жилы и все дефекты. Разделите на четверть и тушите в кастрюле с толстым дном до мягкости (около 30 минут). Выдавите сок из помидоров с помощью пищевой мельницы, кухонного комбайна или деревянной ложки и ситечка. Цель состоит в том, чтобы выдавить весь сок из плоти.

    Процедите сок, чтобы удалить кожуру, семена или кусочки.

    Нагревайте сок в течение 5 минут при температуре 190 градусов.

    Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (1 столовая ложка на пинты). Разлейте горячую жидкость в горячие банки. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски и отрегулируйте крышки.Обработать на кипящей водяной бане в течение 40 минут для квартов (35 для литров).

    Fun Вариант: добавьте к помидорам свежую зелень в течение последних 5 минут приготовления. Также можно добавить приправы по своему вкусу: соль, специи, зелень, соус из острого перца.

    Заявление об отказе от ответственности: Всегда следуйте инструкциям, относящимся к вашему оборудованию и высоте для консервирования. Утилизируйте любые домашние консервы, которые имеют признаки порчи, которые могут включать: выпуклые крышки, протечки, коррозию, мутные, кашицеобразные, заплесневелые продукты или неприятный запах.

    Консервирование томатного сока и томатного соуса

    Итак, мы рассмотрели основы консервирования… замораживания кукурузы… замораживания зеленых бобов… консервирования и замораживания персиков… изготовления и консервирования яблочного пюре…

    А теперь поговорим о помидорах!

    В прошлом году я посадил 40… да СОРОК томатов. Специально . Потому что я сумасшедший.

    В итоге у меня было ТАКОЕ МНОГО помидоров, что к концу лета я консервировал томатный соус, томатный сок и томатный суп почти на два года.Причем, у меня еще были помидоры ! Я умолял людей прийти, забрать мои помидоры и унести их подальше от моего дома.

    Консервирование такого количества помидоров было замечательной штукой … Я еще не полностью оправился от этого, когда в этом году пришло время сажать помидоры. Таким образом, я только посадил 20 томатов этой весной. * кашель *

    Хорошо, что… Мне никогда не нужно покупать томатный сок, соус или суп. Всегда. А домашние консервы НАСТОЛЬКО ХОРОШИЕ !!!

    Вот как я делаю томатный сок и томатный соус…


    Сначала вы начнете с пучков и пучков красивых помидоров, подобных этим.Вы можете снять кожуру и вынуть семена. , если хотите, … Я их просто МОУ. Я оставляю кожицу и семена внутри … в основном потому, что мне просто лень поступить иначе. Моя семья не знает разницы, и вы даже не можете сказать, что семена и кожица все еще там. Вообще.


    Затем я разрезаю помидоры на четверти и кладу их в блендер.


    Затем помидоры перемешивают, пока они не станут жидкими.
    (Ммм, кто-нибудь томатный смузи?)


    После того, как я смешаю помидоры, они отправляются в большую кастрюлю.Очевидно, этот горшок был недостаточно большим! Наполнение кастрюли таким образом почти гарантирует, что она выкипит и разольется по всей плите, создавая месиво из приготовленных помидоров. (Изображение вареного беспорядка недоступно… потому что я вычерпал немного, прежде чем он выкипел, большое спасибо .)


    Затем я варю помидоры без крышки, время от времени помешивая. Через некоторое время это начинает выглядеть так. Как только пузырящаяся пена почти полностью исчезнет с верха (примерно через полтора часа после начала процесса кипячения), вы приготовили томатный сок и можете приступить к процессу консервирования на горячей водяной бане. томатный сок.


    Но, если вы хотите томатный соус , продолжайте варить еще час или около того. Вы узнаете, что ваш томатный соус готов, когда большая часть водянистой жидкости испарится. Если вы продолжите готовить его на этом этапе, у вас будет томатная паста… это нормально… если вы хотите томатную пасту.

    Можно консервировать томатный соус на 25-30 минут, следуя инструкциям для водяной бани.

    Тогда у вас будет томатный сок для вкусных овощных супов и тому подобное… и томатный соус для неаккуратного чужеземца, соус для пиццы, соус для спагетти, соус энчилада… и все остальное, для чего вы используете томатный соус.(При желании вы можете добавить в соус травы и специи, пока готовите его, чтобы соус для спагетти и пиццы уже был готов в ваших банках!)

    У меня есть замечательный рецепт томатного супа, которым я скоро поделюсь!
    Yumm-eeee!

    .
    Leave a Reply