Приготовление пикши: Как приготовить пикшу вкусно и быстро

Содержание

рецепты приготовления рыбы в духовке, на сковороде, котлет, супа и пикши в кляре

Пикша, рецепты приготовления которой могут быть самыми разнообразными, при правильном подходе к делу всегда получается вкусной, сочной и аппетитной. Подкупают и внушительные питательные характеристики кулинарных композиций из данной рыбы, которая считается весьма ценным продуктом.

Как чистить пикшу?

Тем, кто предпочитает приобретать рыбу целиком, далее описаны рекомендации о том, как разделать пикшу на филе:

  1. Рыбину очищают от чешуи, отрезают при наличии голову, извлекают внутренности, промывают.
  2. Острым ножом делают аккуратно надрез по всей ширине над хребтом.
  3. Ведут ножом до хвоста как можно ближе к костям, срезая первое филе.
  4. Итог действий – 2 половинки: одна с хребтом, вторая без него, из которой останется только удалить мелкие косточки.
  5. Срезают хребетную кость со второй половинки. Отрезают по бокам плавниковые кости.
  6. Убирают пленку с брюшка.
  7. Проверяют полученное филе на наличие мелких косточек, удаляя их пинцетом.

Как вкусно приготовить пикшу на сковороде?

Пикша жареная, рецепт которой будет представлен далее, не требует особых умений и познаний в области кулинарии. Пожарить можно как порционные ломтики филе, так и разрезанную на кусочки целую рыбу. Классический набор из соли и перца допускается дополнять гармоничным миксом приправ для рыбы или сухими травами.

Ингредиенты:

  • пикша – 1 кг;
  • мука – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Порции пикши солят, перчат, обваливают в муке и выкладывают на разогретую сковороду.
  2. Жарят ломти до аппетитного румянца с двух сторон.
  3. Крупные куски после подрумянивания с одной стороны готовят под крышкой.
  4. Подают пикшу с ломтиками лимона.

Котлеты из пикши – рецепт

Если в наличии есть свежая пикша, рецепты приготовления котлет из этой рыбы помогут найти быстрое и достойное применение ценному продукту. Один из таковых будет изложен далее и при желании его можно адаптировать, добавив в состав фарша обжаренную морковь, мелко нарубленную зелень или приправы по вкусу.

Ингредиенты:

  • пикша – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • яйца – 2 шт.;
  • хлеб размоченный в молоке – 2 ломтика;
  • мука – 150 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Перекручивают рыбу, лук, чеснок и хлеб.
  2. Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают массу тщательно, немного отбивают.
  3. Скатывают круглые котлеты из пикши, обмакивают их в муке и обжаривают в разогретом масле на сковороде с двух сторон.

Пикша в кляре – рецепт

Далее о том, как приготовить пикшу в кляре. Пожаренная подобным манером рыба получается максимально сочной и одновременно румяной и аппетитной. Смесь для обмакивания может состоять только из яиц и муки или дополняться молоком, пивом или как в данном случае сметаной. Для исполнения рецепта понадобится рыбное филе.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 1 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 4 ст. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Разрезают филе на порционные ломтики.
  2. Взбивают яйца с солью, добавив в процессе сметану.
  3. Всыпают муку, размешивают массу венчиком до полной однородности.
  4. Рыбу подсаливают, перчат, окунают в кляр и тут же выкладывают в раскаленное на сковороде масло.
  5. После того как пикша в кляре обжарится с двух сторон, выкладывают ее на салфетку для впитывания излишков масла.

Пикша в сметанном соусе

Если нужен гарнир к рису или картофелю, пикша, рецепты приготовления которой предполагают тушение рыбы во всевозможных соусах, станет отличным дополнением. Деликатный нежный вкус полученного блюда и его потрясающий аппетитный аромат не оставит равнодушным ни одного капризного едока, вызвав бурю положительных эмоций.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 1 кг;
  • сметана – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • зелень – 1-2 пучка;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Ломтики рыбного филе подрумянивают понемногу с двух сторон на сковороде.
  2. Обжаривают на масле нарезанный лук, смешивают со сметаной, добавив при этом чеснок, зелень, соль, перец, выливают к рыбе, тушат на среднем огне.
  3. После того, как соус немного загустеет, пикша в сметане на сковороде будет готова к подаче.

Пикша тушеная с луком и морковью

Не менее лакомой получается пикша тушеная в сковороде или сотейнике с луком и морковью. Многим знаком данный рецепт с добавлением томатной пасты или соуса, благодаря которому рыба удается более пикантной и пряной. Без подобных добавок из помидоров блюдо потешит деликатным диетическим и нежным вкусом.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 1 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление

  1. Обжаривают на масле нарезанный лук, добавляют перетертую морковь, жарят при помешивании до мягкости.
  2. Нарезают филе рыбы на ломтики и по желанию немного обжаривают.
  3. Выкладывают рыбные куски на поджарку из лука и моркови, доливают немного воды, приправляют яство по вкусу и томят под крышкой на умеренном огне.
  4. Примерно через 10 минут блюдо будет готово к подаче.

Как вкусно приготовить пикшу в духовке?

Еще более вкусной удается пикша в духовке, рецепты которой могут исполняться просто на противне, в фольге или рукаве, в форме с добавлением овощей и других продуктов. Самый простой способ запекания – отправить промаринованные ломтики вместе с составляющими маринада в прогретое устройство на 20-30 минут.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 1 кг;
  • масло растительное – 140 мл;
  • малиновый уксус – 40 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • приправа для рыбы – 2 ч. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Растирают чеснок с солью и приправами.
  2. Добавляют масло, уксус, соевый соус, натирают полученной смесью рыбу и оставляют на 40 минут в холоде, прикрыв крышкой, время от времени помешивая.
  3. Перекладывают пикшу в форму вместе с маринадом, добавляют лавр, перец.
  4. Запекают блюдо 20-25 минут при 180 градусах.

Пикша в духовке в фольге

Если хочется, чтобы получилась пикша сочной, рецепты приготовления рыбы в фольге нужно рассматривать первоочередно. Предпочтительно использовать для исполнения рецептов рыбное филе, дополняя его по желанию морковью, луком, нарезанными помидорами, другими овощами, зеленью, лимоном, сыром.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 0,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • помидор и лук – по 1 шт.;
  • чеснок –2 зубка;
  • прованские травы – 2 щепотки;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу разрезают на порции, солят, перчат, выкладывают на промасленные отрезы фольги на подушку из лимонных долек.
  2. Сверху выкладывают нарезанный лук и помидоры, сдабривают все травами.
  3. Запечатывают фольгу, располагают на противне и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
  4. Через 30 минут пикша, запеченная в фольге, будет готова к подаче.

Пикша под шубой в духовке

Вкусной и питательной будет приготовленная пикша в духовке под сыром. В качестве «шубы» для рыбы в данном случае используется классический набор из перетертой моркови и лука. Однако состав можно изменить, добавив другие овощи или заменив ими предложенные. Майонез отлично заменит сметана, смешанная с горчицей.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 1 кг;
  • морковь и лук – по 3 шт.;
  • сыр твердый – 350 г;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • майонез – 200 г;
  • соль.

Приготовление

  1. В промасленную форму укладывают ломтики рыбного филе, которые подсаливают и приправляют по вкусу молотой перечной смесью.
  2. Сверху располагают полукольца лука, а затем перетертую морковь.
  3. Покрывают овощи майонезом, посыпают сыром.
  4. Отправляют форму в прогретую до 200 градусов духовку и запекают 25 минут под фольгой и еще столько же без листа.

Пикша с овощами в духовке

Аппетитная пикша с овощами, рецепты приготовления которой различаются составом овощного сопровождения и используемых специй, может быть приготовлена в общей форме или в порционных отрезах фольги, края которой отворачивают за 15 минут до завершения термической обработки и дают влаге немного выпариться, а сыру подрумяниться.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 1 кг;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
  • сыр твердый – 150 г;
  • итальянские травы, чабрец, перечная смесь – по вкусу;
  • сметана – 400 г;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Картофель очищают, нарезают кружками, отваривают после закипания воды 5 минут, сливают жидкость, дают стечь.
  2. Подготавливают и нарезают остальные овощи.
  3. Укладывают компоненты в промасленную емкость, расположив приправленную рыбу между двумя слоями картофеля, промазывая каждый уровень приправленной травами и специями сметаной.
  4. Сверху выкладывают лук, помидоры и перец, прикрывают форму крышкой или затягивают фольгой.
  5. Готовиться пикша с картошкой в духовке будет 50 минут при 180 градусах.

Пирог с пикшей

Еще одно блюдо, где пикша в духовке проявляет себя наилучшим образом – румяный ароматный и вкусный пирог, приготовленный из заливного теста. Рыбное филе можно дополнить репчатым луком, отваренным рисом или просто приправить по вкусу и использовать как однокомпонентное наполнение. Представленная далее версия изделия готовится в три счета.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 0,5 кг;
  • яйца – 3 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мука – 2/3 стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Пассеруют на масле шинкованный лук, добавляют нарезанное рыбное филе, немного обжаривают.
  2. Взбивают яйца со щепоткой соли, перцем, добавляют сметану, разрыхлитель, муку.
  3. Вмешивают в тесто рыбу с луком и зелень, перекладывают в промасленную форму.
  4. Выпекают пирог 30-40 минут при 180 градусах.

Пикша на пару

Если цель приготовления – диетическая пикша, рецепты в пароварке подойдут для оформления полезной трапезы как нельзя лучше. Приправы и специи можно добавлять, ориентируясь на свой вкус. Рыбное филе лучше предварительно замариновать. Очень вкусным получится блюдо, если выдержать нарезку 10 минут в рассоле из оливок.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 0,5 кг;
  • рассол из оливок и масло оливковое – по 40 мл;
  • лук – 0,5 шт.;
  • лавр – 2 шт.

Приготовление

  1. Пикшу маринуют в рассоле 10 минут, после чего смазывают маслом и выкладывают на решетку пароварки.
  2. Сверху раскладывают кольца лука и лавр.
  3. Варится пикша в пароварке 20-30 минут, в зависимости от толщины кусков.

Пикша в мультиварке

Просто и легко готовить блюда из пикши в мультиварке. Рыбные ломтики можно обжарить в режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны, предварительно приправив по вкусу, или же воспользоваться интересной идеей создания яства с участием овощей и соуса, нюансы исполнения которой представлены в следующем рецепте.

Ингредиенты:

  • филе пикши – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • майонез и кетчуп – по 2 ст. ложки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Приготовление пикши начинают с обжарки овощей. Перетертую морковь и нарезанный лук закладывают в промасленную чашу и готовят на «Выпечке» 15-20 минут.
  2. На овощи выкладывают ломтики рыбы.
  3. Смешивают майонез, кетчуп, воду и специи, заливают соусом содержимое мультикастрюли.
  4. Готовят блюдо на «Тушении» 40 минут.

Уха из пикши

Сварить на первое можно ароматный суп из пикши. В идеале предпочтительно использовать рыбу целиком с головой и хвостом, так бульон получится особенно наваристым. Однако за неимением подойдет и просто потрошеная тушка, которую нужно разрезать для бульона на несколько частей для вместимости в кастрюлю.

Ингредиенты:

  • пикша – 1 шт.;
  • лук – 1,5 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 700 г;
  • кориандр – щепотка;
  • сушеные травы – 2-3 щепотки;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Пикшу подготавливают и отваривают с луковицей и одной морковью 30 минут.
  2. Морковь и лук выбрасывают, рыбу избавляют от костей.
  3. В процеженный бульон бросают картофель, а через 10 минут пассеровку из оставшегося лука и моркови.
  4. Приправляют горячее по вкусу, добавив сушеные травы, кориандр, перец, лавр, закладывают мясо пикши, варят еще 10 минут.
  5. Бросают зелень, дают ухе немного настояться под крышкой и подают.

 

Как приготовить пикшу

Как приготовить пикшу. Ингредиенты

• очищенные тушки рыбы

• мука

• соль

• черный молотый перец

• растительное масло

Как приготовить пикшу. Приготовление

Чаще всего пикша продается в замороженном виде и важно ее правильно разморозить: просто оставьте ее на некоторое время при комнатной температуре – так филе не станет расползаться во время жарки.

Тушки разрежьте на порционные куски, каждый из которых посолите, поперчите по вкусу и обваляйте в муке с двух сторон.

Разогрейте растительное масло на сковороде и начинайте обжаривать кусочки рыбы, до появления золотистой корочки с каждой стороны.

Существует множество рецептов, как приготовить пикшу, однако этот является самым простым и быстрым по времени.

Как приготовить пикшу

Приятного аппетита!

Как приготовить пикшу с овощами в мультиварке

Это блюдо можно по праву назвать одним из самых вкусных, которые можно приготовить в мультиварке. Ведь в результате получается нежнейшая запеканка с сочной рыбой и овощами.

Ингредиенты

• 400 гр. филе пикши

• 5 картофелин

• 250 гр. овощной смеси (морковь, сладкий перец, цветная капуста, брокколи)

• 200 гр. сметаны

• 100 гр. твердого сыра

• Сливочное масло (для смазывания мультиварки)

Приготовление

Картофель чистим и нарезаем тонкими кружками или полукружками, если клубни крупные.

Овощную смесь размораживаем при комнатной температуре, при необходимости – измельчаем.

Филе пикши моем, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, и на дно выкладываем половину картофеля. Солим по вкусу, сверху – половину овощной смеси, а затем кусочки филе, которые также подсаливаем.

Затем опять выкладываем слой овощной смесь и оставшийся картофель. Сверху смазываем сметаной, а поверх нее посыпаем натертый на мелкой терке сыр.

Включаем режим «Выпечка» и готовим в течение 1,5 часов.

Это один из самых вкусных и полезных рецептов, как приготовить пикшу в мультиварке.

Приятного аппетита!

Как приготовить пикшу в сметане

Пикша, тушеная в сметане, получается удивительно нежной и сочной, и прекрасно подойдет для диетического питания.

Ингредиенты

• 1 кг. филе пикши

• 1 луковица

• 1 стакан сметаны

• 2 столовые ложки муки

• 1 пучок укропа

• растительное масло

• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Филе пикши размораживаем и нарезаем порционными кусками. Солим, и даем постоять 10 минут.

Тем временем обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета.

Кусочки рыбы обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до готовности. Сверху выкладываем обжаренный лук, перчим, заливаем сметаной. Накрываем кастрюлю крышкой и на небольшом огне тушим около 20 минут.

Готовое блюдо украшаем мелко рубленной зеленью.

Тушеная пикша — отличный вариант для тех, кто хочет на скорую руку приготовить отличный ужин для всей семьи.

Зная, как приготовить пикшу, можно обогатить свой повседневный рацион вкусными и полезными блюдами из рыбы.

Приятного аппетита!


Как приготовить вкусно пикшу в духовке?

Если у вас сегодня намечается рыбный день, то обязательно приготовьте рыбку пикшу – вкусная и полезная, она является одной из самых распространенных видов. Существует множество рецептов и вариантов блюд с использованием этой замечательной рыбки, так что каждый сможет выбрать именно то, что ему по вкусу.

Не смотря на то, что пикшу нельзя назвать дорогой и редкой рыбой, она действительно очень полезная: в ее составе содержится множество микроэлементов, жирных кислот и витаминов, которые необходимы для здоровья человека. А белка в ней содержится столько, что по его количеству она занимает второе место после минтая.

Вот такая удивительная рыбка. Кроме того, блюда из нее всегда получаются сочные, ароматные и очень вкусные, особенно выделяется пикша, запеченная в духовке или на пару: в результате получается очень нежное и изысканное кушанье. Однако, как известно, у всех свои предпочтения и вкусы: пикшу можно зажарить на сковородке, добавить в салаты, приготовить котлетки или стушить с овощами, в общем, вариантов действительно много.

Как приготовить пикшу? В принципе, с этим заданием сможет справиться любая хозяйка, главное, не прогадать с выбором. Отправляясь в магазин, обязательно обращайте внимание на внешний вид рыбы: хорошая свежая рыбка должна иметь приятный запах моря, ее глаза не должны быть мутными, а жабры – темно-красными.

Тело такой рыбки должно быть слегка приплюснутое, светло-серое с темной продольной полоской вдоль всего туловища. Конечно, лучше приобретать свежую пикшу, однако, и из свежезамороженной можно приготовить множество вкуснейших блюд. Мясо такой рыбы белое и нежирное, поэтому пикшу зачастую называют диетическим продуктом, который рекомендуют употреблять во время болезней и процесса похудения.

Рецепт пикши с овощами

Такая рыбка, приготовленная вместе с овощами, всегда пользовалась популярностью, она подходит, как для обычного, так и праздничного ужина:

  • пикша – 1 кг;
  • мясной бульон – 0.5 стакана;
  • баклажан – 1 шт.;
  • шалфей – 2 листика;
  • лук – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • зеленый и красный перец – по 1 стручку;
  • чеснок, тимьян, перец, соль, лимон.

По сути, в результате у вас получится рыбное рагу, так как рыбка вместе с овощами будет долгое время тушиться под крышкой. Займемся овощами: баклажаны нарезаем кружочками, хорошенько натираем их солью, а затем заливаем их водой и оставляем в таком виде минут на 10. По истечению времени их нужно будет промыть проточной водой. Дальше соломкой нарезаем стручки сладкого перца, кабачок и лук – кубиками, а чеснок – мелкими дольками.

Теперь займемся рыбой: ее необходимо промыть, обсушить, посолить, а затем взбрызнуть соком лимона. Все овощи перемешиваем, перекладываем в керамическую емкость, а сверху выкладываем кусочки рыбки. Сверху выкладываем мелко порубленный шалфей, листики тимьяна, кроме того, можно добавить пряности по вкусу и все поперчить.

Накрываем емкость крышкой и отправляем прямо в холодную духовку. Всю эту вкуснятину необходимо тушить около 40 минут под крышкой при температуре в 250°. Кстати, для тех, кто предпочитает рыбу на пару – можно использовать вместо духовки пароварку, результат получается не менее вкусным.

Рецепт пикши в кляре

Простой и популярный вариант жарки:

  • филе рыбы – 300 г;
  • мука, соль, специи по вкусу;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • сметана.

Если у вас готовое филе, то вам останется его лишь промыть и обсушить, если же в наличии тушки, то их нужно разделать на кусочки, отделив косточки. Теперь заготовим кляр: для этого достаточно смешать яйца, сметану и немного муки, в результате у вас должна получиться консистенция, напоминающая сметану.

Дело осталось за малым: кусочки рыбы обмакиваем в кляре, а затем выкладываем на заранее разогретую сковороду с маслом. Обжариваем пикшу на среднем огне с двух сторон до состояния готовности – должна образоваться золотистая корочка.

Рецепт пикши с грибами

Для приготовления нам понадобится:

  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • свежие шампиньоны – 400 г;
  • сыр – 200 г;
  • пикша (филе) – 4 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • сливки, соль.

Лук, как обычно, извлекаем из шелухи и шинкуем тонкими полукольцами, затем обжариваем его на сковороде около 5-ти минут, чтобы он приобрел приятный золотистый цвет. Грибы необходимо почистить, промыть и нарезать не слишком мелкими дольками, выложить к луку и протушить под крышкой еще около 7-ми минут. Не забудьте грибочки посолить и немного поперчить, после чего выложить на тарелку.

Теперь займемся пикшей: ее необходимо промыть, дать просохнуть, после чего хорошенько натереть солью. Пусть рыбка немножко постоит, а мы в это время займемся заливкой: 250 мл жидких сливок смешиваем со сметаной, по желанию в нее же можно добавить немного измельчённого укропа. Такая простая заливка является очень важным моментом всего блюда – с ее помощью запеченная пикша получится очень нежной и сочной.

Натираем твердый сыр на крупной терке, а затем выкладываем рыбу на, заранее подготовленный и смазанный маслом, противень. Дальше выкладываем лук с грибами, заливаем заливку и присыпаем сыром. Дело за малым: отправляем пикшу в разогретую духовку и выпекаем при 180° около 30 минут.

В процессе запекания иногда открывайте духовку и поливайте рыбку заливкой. К столу блюдо подается с измельченной зеленью и гарниром, например, тушеными овощами, отварным или поджаренным картофелем, овощным салатом. Кроме того, это блюдо идеально подходит в качестве легкой холодной закуски, которую можно подавать и без гарнира.

Чем полезна пикша: калорийность, состав и энергетическая ценность — как приготовить пикшу


  1. Среда обитания
  2. Семейство
  3. Внешний вид
  4. Вкус и цвет
  5. Костлявая или нет
  6. Жирная или нет
  7. Чем отличается от других рыб
  8. Полезные свойства
    1. Для женщин
    2. Для детей
  9. Калорийность и БЖУ
  10. Чистка и разделка
  11. Приготовление
  12. Заключение

Пикша – представитель нежирной рыбы. При богатом химическом составе она содержит немного калорий. Это качество делает её привлекательной для всех: мужчин и женщин, взрослых и детей, молодых и пожилых, людей, строго соблюдающих диету, и любителей покушать.

Это промысловая рыба, имеющая коммерческое значение, благодаря большому спросу на рынке продуктов. Её всегда можно встретить на прилавках магазинов, потому что она оказывается в сетях рыболовов в любое время года.

Для потребителя – это прекрасный продукт питания в свежем, мороженом, солёном, копчёном и сушёном видах. Книга рецептов блюд из диетической рыбы заняла бы не одну страницу.

Среда обитания

Водится пикша только в солёной воде. Чаще её можно встретить в водах Атлантического и Северного Ледовитого океанов. На территории России – в Баренцевом и Белом морях. Это промысловая рыба: отлов ведётся в Мурманске и на Кольском полуострове.

Комфортная среда для неё – дно моря с температурой воды + 6°С. Глубину предпочитает около 60 метров, хотя может спускаться и глубже – до 200 и даже до 500 метров. Посещать самые глубинные места решаются взрослые особи, достигшие двух- или трёхлетнего возраста. Поэтому вылавливают её на глубоких местах во время прилива. В холодное время года можно поймать и ближе к берегу.

Хотя рыба и некрупная, она хищник и питается мальками других рыб, икрой и различными беспозвоночными. Молодь ест зоопланктон, но довольно быстро подрастает, и вскоре в её меню начинают входить мелкие рыбы, молодые угри и даже кальмары. Для неё свойственна кормовая миграция.

Есть у рыбаков понятие «черноморская пикша» – встречающаяся на берегах Крыма и южных областей нашей страны. Она тоже относится к семейству тресковых, но научное название её – мерланг. Два вида рыб очень похожи не только внешне, но и по вкусовым качествам. Значимое отличие в величине – южные представители чуть меньше в размерах.

Пикша

Семейство

В рассуждении морская это рыба или речная, ответ один – морская, и нерестится, и обитает она в солёных водах. И атлантическая, и черноморская пикша относятся к семейству тресковых. Средний возраст в дикой природе – 10 лет. Половозрастное созревание происходит в 2-4 года. Крупные самки способны отложить до 3 миллионов икринок. Они мигрируют с течением океана. Вылупившиеся мальки живут практически на поверхности воды. Подрастая, они опускаются ближе ко дну. Эта тресковая рыба ведёт стайный образ жизни, передвигаясь в пространстве многочисленными группами.

Внешний вид

Взяв в руки рыбу, нелегко определить атлантическая это пикша или черноморская. Они очень похожи, за исключением небольших различий.

Атлантическая рыба крупная. Длина её тела достигает 70 сантиметров. Вес – 2-3 килограмма. Черноморский мерланг мельче – всего 25-30 сантиметров в длину, с массой тела до 500 граммов.

Внешний вид схож по следующим признакам:

  • тело высокое, чуть сплюснутое;
  • спина серая или коричневатая с фиолетовым оттенком;
  • бока серебристые;
  • брюхо белого или молочного цвета.

А вот полоса вдоль всего тела с круглым тёмным пятном характерна только для северной рыбки. У обеих разновидностей небольшой рот с нависающей верхней челюстью, неострые зубы. На спине – три плавника, на брюхе – два.

Существуют различия атлантической и черноморской пикши

Вкус и цвет

Все тресковые, так или иначе, схожи в оценке вкусовых качеств. Можно сказать, что пикша похожа по вкусу на треску. Но и отличия есть.

Мясо пикши белое и очень нежное. Его с уверенностью можно назвать диетическим. Даже тот жир, который особь накапливает в свободном плавании, в большей степени собирается у неё в печени. Вкус и запах приятный, грубых волокон нет. Легко поддаётся термообработке. Хозяйки её варят, жарят, запекают, тушат. Подбирают различные гарниры.

Пикша похожа по вкусу на треску

Костлявая или нет

Естественно, основной позвоночный остов у пикши есть. Но он легко вынимается и в сырой продукции, и в рыбе, прошедшей термообработку. Мелких косточек нет.

Жирная или нет

Из 100 граммов продукта на жир отводится менее одного грамма. Эта рыба не просто нежирная: она замечательно подходит для диет с очень низким содержанием жирных продуктов, составляемых для людей с различными заболеваниями.

Чем отличается пикша от других рыб

Рыба

Вкус

Жирность (на 100г продукта)

Полезные вещества (на 100г продукта) / % суточной нормы

Омега-3

Фосфор

Железо

Йод

РР

D

Пикша

Мягкий, без посторонних привкусов. Мясо плотное, слоистое.

 

0,6г

0,14г / 15,6%

180мг / 22,5%

0,7мг / 4%

150мкг / 100%

6мг / 30%

0,5мкг / 5%

Минтай

Сильный рыбный вкус и запах.

0,9г

0,2г / 23 %

240мг / 30%

0,8мг / 4,4%

150мкг / 100%

4,6мг / 23%

0,2мкг / 2%

Хек

Вкус нейтральный, мясо суховатое.

2,2г

0,4г / 46%

240мг / 30%

0,7мг / 4%

160мкг / 107%

4,3мг / 22%

1,5мкг / 15%

Треска

Очень нежный, рыбный запах выражен несильно.

0,6г

0,17г / 18,5%

210мг / 26%

0,5мг
/ 3%

135мкг / 90%

5,8мг / 29%

0,5мкг
 5%

Сайда

Не имеет ярко выраженного запаха и вкуса рыбы.

0,5г

0,4г / 46%

300мг / 37%

0,8мг / 4,4%

150мкг / 100%

3,3мг / 16%

1мкг / 10%

Сравнительная таблица показывает, что пикша практически ни в чём не уступает другим видам тресковых. Жира меньше всего в ней и в сайде. Хотя показатели жирности достаточно низкие, все виды рыбы являются диетическими. Показатель Омега-3, полиненасыщенных жирных кислот самый высокий у хека и сайды. Но почти 16% дневной нормы в пикше – это высокое содержание. Йод присутствует во всех видах рыбы, и один кусочек в 100 граммов абсолютно покрывает дневную потребность. Значит, если регулярно включать в свой рацион тресковых, в том числе и пикшу, можно оградить себя от заболеваний щитовидной железы. Эта рыба должна привлекать людей с гипертонией и сахарным диабетом, так как является рекордсменом по содержанию никотиновой кислоты (витамина РР).

В чём отличие мяса пикши от трески? Отличить их не так-то просто, потому что у обеих представительниц оно нежное, без сильного рыбного запаха. Разница в том, что мясо пикши более плотное и слоистое.

Что лучше: пикша или хек, минтай или треска, сказать сложно. Кто любит тонкий вкус рыбы, тот выберет сайду, треску и пикшу. Любители классического рыбного вкуса предпочтут минтай.

Пикша жареная

Полезные свойства

Состав пикши разнообразен и полезен. Здесь и железо, предотвращающее анемию, и йод, без которого невозможно функционирование щитовидной железы. Перечень функций организма, в которых задействованы Омега-3 и Омега-6, поражает своим разнообразием. Они помогают предотвратить ряд проблем:

  1. частые вирусные и простудные заболевания;
  2. рахит у детей;
  3. нарушения в психическом развитии;
  4. ослабление иммунитета;
  5. сердечно-сосудистые заболевания;
  6. лишний вес;
  7. малокровие.

Полезное мясо пикши также поможет

  1. снизить уровень плохого холестерина;
  2. активизировать умственные процессы;
  3. обогатить организм витамином D;
  4. снизить риск заболевания диабетом, в том числе и 2 типа;
  5. оградить от артрита, склероза;
  6. поддержать остроту зрения.

Низкокалорийный белок благотворно влияет на работу желудка и других органов ЖКТ.

Для женщин

Эта рыба просто необходима для прекрасной половины человечества.

Молодым женщинам она поможет

  1. замедлить процессы старения;
  2. активизировать обмен веществ;
  3. избавиться от лишнего веса;
  4. восстановить состояние волос, ногтей;
  5. сделать крепче зубы;

Если женщина беременна или уже родила малыша, рыба из семейства тресковых поможет ей легче перенести беременность и быстро восстановиться в послеродовой период:

  • благотворно воздействует на развитие и здоровье ребёнка;
  • восполнит недостаток йода;
  • повысит уровень гемоглобина;
  • снизит последствия послеродовой депрессии;
  • восстановит здоровье после родов;
  • поможет держать вес под контролем;
  • повысит иммунитет.

Врачи рекомендуют принимать в пищу пикшу и другую морскую рыбу 2-3 раза в неделю. Стоит напомнить, что при употреблении надо быть уверенным, что нет аллергии и индивидуальной непереносимости ни у матери, ни у ребёнка.

Женщинам в зрелом возрасте эта рыба поможет легче перенести перестройку организма:

  • приведёт в норму гормональный фон;
  • укрепит нервы и общее самочувствие;
  • нормализует артериальное давление;
  • улучшит остроту зрения;
  • поддержит состояние кожи, ногтей и волос;
  • снизит вероятность возникновения артрита и артроза;
  • убережёт от инфарктов и инсультов.

Для детей

Для ребёнка рыба в рационе очень важна. Пикша как диетический продукт в особенности. Её мясо, насыщенное полезными веществами, участвует в формировании костной системы и зубов. Омега-3, витамин D, йод способствуют умственным процессам, развитию памяти, внимания, налаживают работу органов ЖКТ, поддерживают остроту зрения. А также повышают иммунитет и устойчивость к стрессовым ситуациям.

Педиатры рекомендуют начинать вводить пикшу в рацион с 1 года. В подростковом возрасте дети могут съедать взрослую порцию 150-200 граммов два раза в неделю. Лучше, если это будет отварная или запечённая рыба.

Калорийность и БЖУ

Энергетическая и пищевая ценность фермерской пикши составляет около 73кКал, в дикой рыбе она может составлять до 80кКал.

Остальные показатели представлены в таблице КБЖУ (на 100 граммов продукта).

Калории

74кКал

Белки

17г

Жиры

0,6г

Углеводы

0

После термообработки калорийность рыбы несколько увеличивается:

  1. в 100 граммах варёной пикши – 87кКал;
  2. в запечённой без масла – 94кКал;
  3. в жаренной без масла – 116кКал;
  4. в жаренной в масле – 142кКал.

Витаминный состав достаточно широк: это вся группа витамина В, а также витамины А, С, D, Е, К, РР.

Богата рыба микро- и макроэлементами: кальцием, железом, магнием, калием, натрием, цинком, медью. В наибольших количествах представлены йод и фосфор.

Протеиновый состав отражается наличием аминокислот. Присутствуют жирные кислоты: насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные. Особенно выделяется среди них Омега-3 по своему процентному составу (15%) и благотворному влиянию на организм.

Пикша богата витаминами и микроэлементами

Чистка и разделка

Надо ли чистить пикшу? Анализ состояния продукции на рынке подсказывает ответ: надо. Даже если определённая чистка проведена, достаточно большое количество чешуи остаётся на тушках. Как чистить? Сделать это несложно. Чешуя мелкая и легко снимается ножом под небольшой струёй воды. Некоторые хозяйки используют ложку – так чешуйки меньше разлетаются. В приспособлениях типа тёрки для этой рыбы необходимости нет. Достаточно на дно раковины поставить сеточку, чтобы не засорить её.

Быстро почистив рыбу, можно увидеть светлую тушку с плотной целой кожицей. Если голова на месте, то обычным способом – по линии вдоль жабр – необходимо отрезать её и вынуть все внутренности. Но эта рыба чаще продаётся уже без головы и потрошёная. Остаётся только срезать плавники и удалить тёмную плёнку на внутренней части тушки.

Самые популярные виды разделки – это филе и стейки. Для получения филе потребуется надрезать рыбу вдоль хребта и вынуть костяной остов. Мелких костей в этом продукте нет, поэтому такая разделка не займёт много времени. В результате получится очищенная мякоть рыбы, которую смело можно готовить даже детям.

Разделывать на стейки даже легче. Достаточно разделить тушку на порционные кусочки, разрезая позвоночник. Из средней рыбы получается 5-6 долей. Есть рецепты, в которых для приготовления берётся целая тушка пикши.

Филе и стейки — самые популярные виды разделки пикши

Приготовление

Как готовить рыбу, чтобы она получилась вкусной и потеряла как можно меньше своих полезных свойств? Благодаря тому, что пикша сама по себе нежная и с нейтральным вкусом, способов её готовки много.

Как варить

Варёная пикша не только вкусная, но и наиболее полезная. Её варят в воде 15-20 минут, добавляя приправы и овощи: соль, перец укроп, петрушку, репчатый лук, морковь. Нагрев нужен не очень сильный, вода должна слабо кипеть. Тогда бульон будет прозрачным, а отварная пикша – вкусной.

Как потушить

Тушёная пикша не сильно прибавит в калориях, зато станет очень вкусной. Если уложить кусочки в сковороду, накрыть рыбу овощной смесью с приправами по вкусу и потушить 20 минут, то получится замечательный лёгкий ужин.

Как запекать

Не все любят варёную рыбу, зато любителей запечённой пикши гораздо больше. Получается нежное блюдо, тающее во рту, в то же время очень полезное. Готовить рыбу в духовом шкафу можно со сметаной, с картошкой, морковью, в сливках, с грибами. Сам процесс может быть открытым или в фольге. Вкусная рыба получается в горшочках. Обычно блюдо готовится 40-50 минут. Сама рыба будет готова уже минут через 30, но надо дать «подойти» и другим ингредиентам.

Как жарить

Жареная рыба – популярное блюдо. К ней можно приготовить гарнир, а можно наслаждаться просто хрустящими кусочками. Есть два самых распространённых способа: пассированная в муке или сухарях рыбка или кусочки в кляре. Фанаты правильного питания всё чаще практикуют жарку без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Готовится таким способом она недолго – по 5 минут на каждую сторону вполне достаточно.

В пароварке

Рыба, приготовленная в пароварке, незаменима для людей с проблемами ЖКТ, диабетиков, сторонников правильного питания. Рыба и овощи на пару, что может быть полезнее?

На мангале

Пикша хорошо вбирает в себя запахи и вкус ингредиентов маринада. Это могут быть чёрный перец, лимон, соевый соус, репчатый лук. Поэтому перед выпеканием на мангале её можно ненадолго замариновать. А позже приготовить вкусное блюдо на решётке гриля или в углях, предварительно завернув её в фольгу.

В мультиварке

Счастливые обладательницы этого гаджета знают, что пища, приготовленная в ней, сохраняет максимум вкусовых качеств. Способы приготовления пикши самые разные:

  • На пару. Популярный диетический продукт.
  • Обжаренная до золотистой корочки.
  • Запечённая открытым способом или в фольге.
  • В режиме «тушение». Например, со сметаной или овощами.
  • Режим «суп» позволит приготовить вкусную уху.

Готовя пикшу самыми разными способами, люди чаще выбирают форму разделки – филе. Оно, безусловно, удобно, потому что не надо вынимать косточки из уже приготовленного блюда. А если в семье дети, можно без страха давать им вкусную и полезную рыбку, не опасаясь, что ребёнок поранит горло.

Пикша, обжаренная до золотистой корочки

Заключение

Пикша – полезная и вкусная морская рыба, богатая йодом, фосфором, витамином D, Омега-3. При этом она ещё и недорогая. Это тот продукт, который может позволить себе купить каждый человек и готовить из него повседневные и праздничные блюда.

Пикша в мультиварке

Пикша – вкуснейшая рыбка, которая к тому же является еще очень полезной.  Эта морская рыбка содержит в себе йод, хром, кобальт и считается диетической, ведь в ней всего 0,5% жиров. Пикша в мультиварке готовится очень просто, а ее нежный вкус Вам точно понравится.  Данный  рецепт пикши в мультиварке не доставит вам никаких ненужных хлопот – все выходит замечательно! Обязательно попробуйте!

Рецепт пикши с овощами

Нам потребуется:

  • Пикша – 2 небольших рыбки.
  • Картофель – 5 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Приправа для рыбы, соль – по вкусу.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Мука – 3 ст.л. (без горки).
  • Сметана – 1  стакана.
  • Растительное масло.

Приготовление:

  1. Подготовим рыбу: чистим, моем, режем кусочками (не слишком толстыми).
  2. Далее подготовим овощи. Лук нарезаем, морковь и картофель натираем на терке.
  3. Смешиваем соль, приправу и муку. Полученной смесью обмазываем кусочки рыбы.
  4. Наливаем в чашу мультиварки масло. Выкладываем рыбу и на режиме «Выпечка» при закрытой крышке обжариваем по 10 минут с каждой стороны.
  5. Выкладываем овощи на рыбу. В сметану добавляем немного соли и если она густая, то воды и заливаем этой смесью рыбу. Ставим на режим «Тушение» и готовим 30 минут.

Все! Вкусный и полезный ужин у Вас на столе! Приятного аппетита!

Пикша в мультиварке, приготовленная как запеканка

Потребуется:

  • Пикша (филе) – 0,5 кг.
  • Картофель – 8-9 шт. (около 1 кг)
  • Лук – 2 шт.
  • Молоко —  1 стакан.
  • Яйца – 4 шт.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Масло растительное.
  • Соль, черный перец.
  • Укроп – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Подготовим рыбу: промоем и нарежем кусочками, посолим, поперчим.
  2. Подготовим овощи: картофель нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами. Картофель посолить и поперчить.
  3. Молоко, яйца и муку взбиваем с небольшим количеством соли.
  4. В чашу мультиварки наливаем масло, хорошо смазываем стенки. Выкладываем 1/3 картофеля. Сверху ½ рыбы. Поверх рыбы ½ лука. Снова 1/3 картофеля, рыба, лук и оставшийся картофель.
  5. Заливаем все молочно-яичной смесью и запекаем на «Выпечке» 1,5 часа.

После звукового сигнала пикша в мультиварке готова! А теперь аккуратно лопаточкой  разрезаем на порции и выкладываем на тарелки, посыпая мелко порезанной зеленью укропа, и приступаем к ужину! Слои сочные, поэтому форма запеканки может не сохраниться – это не страшно! Главное, поднимайте все слои!

Приятного аппетита!

Похожие блюда:

что это за рыба, где обитает, польза и вред, рецепты приготовления

Рыба пикша относится к семейству тресковых. Ихтиологи выделяют ее в отдельный монотипический род Melanogrammus. Этот подводный представитель является важным промысловым объектом и популярен среди кулинаров со всего мира, благодаря своим полезным свойствам и великолепным гастрономическим качествам.

Впервые вид был описан еще Карлом Линеем. Свое латинское название рыба получила благодаря цвету боковой линии тела. Переводится как «черная полоса». Ранее являлась массовым морским представителем, но сегодня мировые запасы пикши несколько обеднели. Ей присвоен статус «Уязвимые виды», потому в цивилизованных странах в последнее время стараются сокращать ее добычу и употребление.

Описание

Пикша имеет массивное тело овальной формы, несколько сжатое с боков. Оно покрыто плотной мелкой циклоидной чешуей. Голова средних размеров, челюсть слегка выдвинута вперед, рот небольшой без зубов на небе. На подбородке имеет небольшой усик, что свойственно всем представителям трескового братства.

Отличительной особенностью пикши является наличие трех раздельных спинных плавников и двух анальных:

  • первый спинной плавник выше остальных, имеет треугольную форму, короткий;
  • второй и третий имеют овальные контуры;
  • первый анальный плавник длиннее второго, оба овальной формы.

Колючих лучей в них нет.

Рыба имеет спинку темно-серого окраса, чаще с фиолетовым или сиреневым отливом. Бока серебристые, брюшко почти белое. По телу проходит боковая линия черного цвета. Под ней, между первым спинным и грудным плавником, расположено темное пятно округлой формы.


Пикша имеет яркую и запоминающуюся внешность

Пикша является небольшой рыбой, по размерам уступает треске. Как правило, в уловах превалируют особи от 50 до 75 см, а их вес составляет около 2–3 кг. Иногда встречаются метровые экземпляры массой под 6 кг. Есть подтвержденные сведения поимки трофея 16,8 кг. В среднем живет 24–25 лет.

Размножение

Половой зрелости этот тресковый представитель ихтиофауны достигает на третьем-пятом году жизни, когда его масса достигнет порядка одного килограмма, а длина тела будет от 40 см. В зависимости от условий обитания и кормовой базы это может происходить раньше либо несколько позже.

Нерест пикши проходит с начала апреля по июнь. Икромету предшествует миграция рыбы, которая начинается за 5–6 месяцев. Косяки этой трески перемещаются к берегам Норвегии, Исландии и Шотландии, у Новой Англии, вдоль побережья Канады около Новой Шотландии.

Пикша нерестится на приличных глубинах, от 120 до 150 метров. Плодовитость самок напрямую зависит от их возраста и размера. Самые продуктивные особи могут выметать до 3 млн. икринок сферической формы диаметром около 1,5 мм. Икра пелагическая, за счет течения разносится по большой акватории.

Период созревания икринок длится от двух недель до месяца и напрямую зависит от температуры воды. Появившаяся молодь пикши первые месяцы жизни держится у поверхности воды, где прячется от врагов вод куполами медуз. Набрав немного веса, рыба постепенно опускается на глубину.

Питание

Рацион питания пикши достаточно разнообразен. Молодь рыбы употребляет преимущественно зоопланктон, но по мере взросления, этот подводный представитель становится прожорлив и неразборчив, его поведение обретает все более хищнический характер.

Меню взрослой пикши состоит из:

  • моллюсков;
  • ракообразных;
  • иглокожих;
  • червей.

Львиную долю рациона составляет икра и мальки других рыб. Чаще всего жертвами пикши становится мойва, молодь сельди, мелкие кальмары и другие.

Не стоит забывать, что пикша сама является объектом охоты. На нее нападают более крупная морская рыба, птицы, различные млекопитающие. Потому она держится плотными косяками, защищаясь от опасности, может развивать высокие скорости и перемещаться на значительные расстояния.

Где обитает

Пикша является типичным холодолюбивым представителям ихтиофауны. Ареал ее обитания – северная Атлантика. Она предпочитает полно соленые моря. Наиболее массовая ее популяция наблюдается в Баренцевом и Северном море, а также в акватории Ньюфаундлендской банки. Реже встречается в Белом море и почти не водится в Балтийском из-за его опресненности.

Пикша считается бентопелагическим подводным жителем, который обитает у дна и в толще воды. Рыба держится на глубинах от 50 до 650 метров, но за пределы материковых отмелей старается не выходить. Ее молодь сперва держится у самой поверхности, но по мере взросления смещается на глубины к своим старшим сородичам.

Как ловят

Пикша – ценный объект промыслового лова. За ней охотятся с помощью всевозможных тралов, ярусов, жаберных сетей. На сегодня, после минтая и трески, она занимает третье место по численности выловленных особей. Очень популярна среди жителей Великобритании.

Для справки! В последнее время вылов пикши сокращают из-за уменьшения ее популяции.


Массовый промысловый лов пикши привел к сокращению ее численности

Любительская рыбалка на пикшу также возможна. Рыбу ловят в отвес с катеров и лодок. Для этого используют естественные приманки, такие как замороженные креветки, свежая мелкая рыба, моллюски, кусочки кальмара. Искусственные блесны используются редко, поскольку они уступают в эффективности перечисленным наживкам.

Читайте также:

Польза и вред

Пикша – ценный вид рыбы, которое имеет великолепное диетическое нежирное мясо. Оно богато незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами. В нем много витамина В12, йода, брома, цинка и фосфора, солей калия и натрия, кислоты омега-3.

Польза и вред пикши заключаются в том, что в мясе этой рыбы отсутствует нерастворимый белок эластин. Потому оно быстро усваивается и подходит людям, у которых имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, кому нежелательно употреблять жирные сорта представителей ихтиофауны.


Пикша – диетическая и полезная рыба

Чем полезна пикша спортсменам? Она имеет низкую калорийность. В 100 граммах рыбы содержится всего 75 ккал. Потому данное мясо популярно среди любителей фитнеса и жиросжигающих тренировок, поскольку идеально вписывается в белковые диеты для желающих похудеть и построить красивое тело.

Рецепты приготовления

Пикша – удобная рыба для кулинара, поскольку ее можно приготовить самыми разноплановыми способами. Ее жарят, варят, запекают в духовке, коптят, делают в мультиварке. Из нее получаются вкусные рыбные супчики, особенно в диетическом исполнении.

Удобство пикши состоит в том, что при готовке ее необязательно чистить, поскольку она имеет тонкую и мягкую съедобную кожицу. Это свойство характерно многим тресковым представителям ихтиофауны. При приготовлении она придает блюду аппетитный аромат и уникальный вкус.

Обратите внимание! Чаще всего пикша продается в замороженном виде цельно, порционно либо уже разделанная на филе.

У каждого кулинара есть в арсенале свои рецепты приготовления пикши. В принципе, испортить эту рыбу сложно, потому в интернете можно отыскать огромное количество разноплановых вариантов, как можно быстро и без особых усилий сделать вкусно блюдо из этого представителя тресковых.

Пикша в духовке

Запеченная рыба – всегда вкусное блюдо, но лучше пикши в духовке сложно что-либо представить. Особенно шикарным считается рецепт с использованием сыра. Мясо в этом случае получается нежным, в меру подсушенным. При этом в нем сохраняются все полезные свойства.


Сыр придает рыбе особую пикантность

Итак, запечь пикшу можно следующим образом:

  1. Из рыбы необходимо сделать филе, удалив хребет и ребра, кожицу не срезаем. Делим ее на порционные куски.
  2. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  3. Сыр натираем на крупной терке. Оптимально взять сыр средней твердости, например, российский.
  4. Сковороду смазываем подсолнечным маслом, на ее дно укладываем подготовленное филе кожицей вниз.
  5. Рыбу солим, перчим по вкусу.
  6. Сверху на рыбу укладываем слой лука.
  7. Далее смазываем рыбу майонезом и посыпаем натертым сыром.
  8. Остается запечь блюдо в духовке в течение 10–20 минут.

Подавать рыбу можно отдельно либо с гарниром. Также в рецепт можно добавить картофель, который запекаем в духовке вместе с пикшей. Аналогичным способом готовят горбушу и других представителей ихтиофауны.

Рыбный суп из пикши

Рыбный суп из пикши – прекрасное первое блюдо, которое понравится каждому любителю ухи и позволит разнообразить классические и привычные рецепты. Для его приготовления понадобиться целая рыба либо сгодятся ее обрезки, такие как хребет, ребра, хвостовая часть и плавники.

Из основных компонентов супа надо взять картофель, пшенную крупу, морковно-луковую заправку. Варить уху надо следующим образом:

  1. Рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем водой.
  2. Добавляем лавровый лист, перец горошком.
  3. На дно кастрюли кладем крупно нарезанный лук и зелень.
  4. Ставим кастрюлю на огонь, варим 20 минут.
  5. На сковороде готовим обычную морковно-луковую заправку, можно добавить щепотку приправы для рыбы.
  6. Когда рыба свариться, надо процедить бульон.
  7. Теперь возвращаем бульон на плиту, добавляем в него нарезанный картофель и пшенную крупу.
  8. Мясо рыбы освобождаем от костей и смешиваем с морковно-луковой заправкой.
  9. Перед самым приготовлением картофеля, засыпаем заправку в кастрюлю, добавляем мелконарезанную зелень.

Все, блюдо готово. Даем ему немного настояться. Подаем в горячем виде. Рекомендуется в тарелку к супу положить дольку лимона.

Рыба жареная с луком

Для приготовления данного блюда нам понадобится непосредственно пикша, репчатый лук, растительное масло, мука, специи по вкусу. Рецепт достаточно прост, с ним справится любой начинающий кулинар. Сама жареная рыба готовится следующим образом:

  1. Рыбу чистим, потрошим, промываем под проточной водой.
  2. Нарезаем ее на порционные куски. Голову и хвост рекомендуется не выбрасывать, из них можно готовить суп по описанному выше рецепту.
  3. Подогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло в достаточном количестве.
  4. Куски рыбы перчим, солим, добавляем другие специи по вкусу, обваливаем в муке.
  5. Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки.
  6. Лук надо почистить, нарезать полукольцами и пожарить на сковороде отдельно.

Жареная пикша получается очень нежной и мягкой

Остается к приготовленной рыбе добавить зажаренный лук, можно подавать на стол как отдельное блюдо либо к гарниру.

***

Пикша – вкусная и полезная рыба, которая понравится каждому. Ее можно готовить по-разному, причем рецепты простые, их может реализовать любой кулинар. Достать этого подводного жителя несложно. Он продается в замороженном виде почти во всех крупных супермаркетах.

Как вкусно приготовить пикшу? | Еда от ШефМаркет

Довольна интересная во вкусовом отношении рыбка пикша, рецепты приготовления подразумевают различные способы термической обработки: жарка, тушение, запекание тушки в духовке. Пикша относится к тресковым рыбам. Она имеет белое плотное мясо с небольшим содержанием жира. Продукт идеально подходит для диетического питания. Он обладает невысокой ценой. Поэтому его можно включать в ежедневный рацион.

Невероятно вкусной получается рыбка в кляре. Кроме того, филе можно использовать для приготовления салатов, детских супов и различных сложных блюд. Пикша богата легкоусвояемым белком. Она насыщает, не перегружает желудок. Поэтому врачи рекомендуют рыбу включать в рацион не реже 2-3 раз в неделю.

Как вкусно приготовить пикшу?

Если вы думаете, как приготовить пикшу вкусно на сковороде, то тушку можно поджарить. Но в этом случае получится довольно калорийное блюдо. Если же хочется сохранить полный набор полезных компонентов, то тушку следует запечь в духовке. Процесс приготовления займет совсем немного времени, а вкусовые характеристики готового блюда будут на высоте!

Пикша сочетается с различными овощными и крупяными гарнирами. Подавать ее можно и самостоятельно. Если вы не любите готовить рыбу из-за сложности ее разделывания, то лучше приобретать филе.

Ингредиенты:

  • Филе пикши – 500 грамм;
  • Лимонный сок – 2 столовые ложки;
  • Соль, черный перец – по вкусу;
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • Тимьян – 1 веточка/по вкусу;
  • Соль, черный перец, молотый имбирь – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе промываем, обсушиваем бумажным полотенцем;
  • Смешиваем соль, черный перец и имбирь. Полученной смесью посыпаем пикшу;
  • Сбрызгиваем куски лимонным соком и оливковым маслом;
  • Выкладываем рыбку на противень, сверху добавляем веточку тимьяна;
  • Накрываем рыбу фольгой и отправляем в духовку на полчаса. Температура должна быть 200 градусов;
  • Рыбка покроется аппетитной корочкой, если за 5 минут до окончания времени приготовления фольгу убрать.

Любите жареную рыбку? Тогда филе можно просто зажарить на сковородке в большом количестве растительного масла. Хрустящую корочку можно сделать при помощи панировки. Но если во время приготовления рыбки в духовке вы можете заниматься своими делами, то при жарке, следует стоять у плиты. Поэтому только вам решать, как вкусно приготовить пикшу!

Вам также может понравиться:

Штрули с курицей и картошкой: пошаговый рецепт
Ветчина в домашних условиях из свинины
Что можно приготовить за 5 минут

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Праздник продолжается!

Как приготовить пикшу | Хорошо знать

  • Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.

  • Если вы хотите научиться идеально жарить, варить или жарить пикшу, ознакомьтесь с нашим простым руководством по приготовлению пикши.

    Пикша – белая рыба с плотным мясом и мягким, нежным вкусом.Встречается по обе стороны Атлантического океана, однако чаще всего встречается в европейских водах.

    Вы можете заметить пикшу в рыбном магазине или супермаркете по заметной полосе сбоку. У него также есть черная отметина прямо над плавником, которая, согласно рыбному фольклору, считается отпечатком большого пальца Святого Петра; библейский рыбак.

    Из-за своего нежного сладкого вкуса пикша очень хорошо поддается копчению. Обычно пикшу можно найти копченой и часто окрашенной в желтый или золотой цвет, хотя в настоящее время крашеная рыба встречается реже.

    *Где купить пикшу
    *Как приготовить пикшу
    *Как приготовить целую пикшу
    *Как приготовить филе пикши и копченое филе пикши
    *Как приготовить пикшу: на сковороде
    *Как приготовить пикшу: на сковороде духовка
    *Как приготовить пикшу: в фольге или бумаге
    *Как приготовить пикшу: в молоке
    *Наши лучшие рецепты пикши

    Где купить пикшу

    Когда дело доходит до покупки пикши, мы рекомендуем покупать ее у местных торговцев рыбой или в рыбном отделе супермаркета.Не бойтесь спрашивать, когда была поймана рыба, или чтобы продавец рыбы снял чешуйки, удалил кости и приготовил рыбу для вас. Вы также можете спросить, есть ли у них какие-либо советы по приготовлению рыбы.

    Из-за перелова в 2017 году Общество охраны морской среды исключило пикшу из списка «съедобных рыб», поскольку уровень запасов в Северной Атлантике был ниже рекомендуемого уровня. Сейчас они снова на подъеме, однако, помня об этом, мы всегда советуем вам выбирать пикшу из ответственных источников с синей этикеткой MSC (Морской попечительский совет).

    Вся рыба с этой маркировкой поступает из промысла, который прошел независимую оценку в соответствии со стандартом рыболовства MSC. Вы также можете выбрать более устойчивую белую рыбу, такую ​​как камбала, минтай, скаты и сельдь.

    Как приготовить пикшу

    Вам не нужно много делать, чтобы приготовить пикшу, особенно если вы попросите торговцев рыбой сделать это за вас. Перед приготовлением убедитесь, что кожа чистая, а рыба имеет комнатную температуру. Это поможет обеспечить равномерное приготовление рыбы.

    Мы попросили Нико Фитцджеральда, шеф-повара ресторана высокой кухни London Stock, поделиться некоторыми своими экспертными советами и рекомендациями по приготовлению пикши.

    ‘Когда дело доходит до приготовления пикши в ресторане или дома, я предпочитаю готовить рыбу в виде баллотины. Здесь куски филе туго заворачивают в пищевую пленку, чтобы получилась толстая «колбаса».

    Затем я нарезаю на красивые (100 г или около того) кусочки и обжариваю с одной стороны, не снимая пищевой пленки, чтобы добиться хорошей карамелизации, затем переворачиваю и помещаю в духовку на 4-5 минут или до шампур проходит прямо через него без всякого сопротивления.Отдохните несколько минут, затем снимите пищевую пленку и подавайте».

    добавляет Нико; «Если у вас есть кусок пикши, приготовление которого вы откладывали, возможно, он пролежал в холодильнике 2-3 дня и не такой свежий, как вам хотелось бы, или вы хотите улучшить его консистенцию, приобретите немного крупной морской соли и щедро посыпьте рыбу солью. Оставьте на 20-30 минут, а затем смойте, дав высохнуть в холодильнике. Это придаст ему красивый мясистый вид и «освежит» его, если ему несколько дней от роду.

    Как приготовить целую пикшу

    Из-за размера пикши ее обычно продают в виде филе, однако, если вы хотите приготовить целую пикшу, обязательно попросите продавца рыбы снять для вас чешую, выпотрошить и удалить жабры.

    Пикша может вырасти до довольно больших размеров, поэтому, в зависимости от размера, вы должны попросить их также удалить голову, это сэкономит место в противне для жарки.

    Рыбу можно приготовить целиком прямо на мангале, приготовить «в папильоте» — завернуть рыбу в пакет из бумаги для выпечки и запечь с травами и лимонным соком, а можно просто запечь в духовке.Время, необходимое для приготовления целой пикши, зависит от размера рыбы и способа ее приготовления, но эмпирическое правило заключается в том, чтобы готовить пикшу в течение 15-20 минут на каждые 450 г.

    Для приготовления в духовке:

    1. Разогрейте духовку до 200°C/Газ 6.
    2. Наполните полость рыбы свежей зеленью на ваш выбор, ломтиками лимона и луком.
    3. Обильно сбрызните рыбу оливковым или растопленным сливочным маслом, приправьте солью и перцем.

    Как приготовить филе пикши и копченое филе пикши

    Пикша традиционно подвергается холодному копчению для придания аромата, но требует варки. Способы приготовления как копченой, так и некопченой пикши одинаковы, это вопрос личных предпочтений. Убедитесь, что ваши филе были проколоты.

    Следующие методы основаны на филе весом от 150 до 200 г.

    Как приготовить пикшу: на сковороде

    1. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла.Если вы готовите филе с кожей, посолите кожу и положите кожей вниз.
    2. В зависимости от толщины рыбы готовить 4-5 минут, затем перевернуть и готовить еще мин.
    3. Если ваше филе без кожи, готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Для более насыщенного блюда можно также готовить на сливочном масле, поливая его на протяжении всего приготовления.

    Как приготовить пикшу: в духовке

    Запекание рыбы в духовке — это простой способ приготовления пищи, поскольку вы можете просто оставить ее делать свое дело, хотя время имеет решающее значение для идеально приготовленного филе.

    1. Смажьте растительным или растопленным сливочным маслом и приправьте солью и перцем. Запекать в предварительно разогретой духовке при 200С/газ 6 15 мин.
    2. Жаркое с отварным картофелем, помидорами черри и фасолью для простой рыбной запеканки.
    3. Если запекание с овощами занимает больше времени, чем с рыбой, обязательно приготовьте их в первую очередь, а в последние 15 минут добавьте пикшу.

    Как приготовить пикшу: в фольге или бумаге

    Преимущество приготовления рыбы в фольге или в папильоте заключается в том, что вы получаете очень нежную рыбу, так как она одновременно готовится на пару и жарится.

    1. Постелите лист бумаги для выпечки или фольги на противень и выложите филе.
    2. Добавьте немного белого вина или вермута, а также немного свежей зелени и несколько ломтиков лимона.
    3. Неплотно вложите бумагу или оловянную фольгу, чтобы получилась посылка. Запечатайте, согнув края, которые сходятся вверху.
    4. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°C/газ 6 в течение 15 минут.

    Как приготовить пикшу: на молоке

    Варка пикши в жидкости — еще один отличный способ ее приготовления, а молоко дает удивительную насыщенность.Вы хотите приготовить ее осторожно, поэтому варить не нужно, это только оставит вас переваренной рыбой.

    1. В большой кастрюле или сковороде с высокими бортами медленно варите 4 филе пикши в 1 л молока с щепоткой соли.
    2. Готовить 5-7 минут, в зависимости от толщины мякоти.
    3. Достаньте из молока и подавайте с отварным молодым картофелем и сезонными овощами.

    Сохраняйте остатки для таких блюд, как салаты, кеджери или рыбные котлеты. Вы также должны сохранить молоко от браконьерства, чтобы использовать его для сливочных рыбных соусов или основы для рыбного пирога.

    Наши лучшие рецепты пикши

    Это различные способы подачи пикши. Нико Фитцджеральд, шеф-повар ресторана высокой кухни London Stock: «Одно из моих любимых вкусовых сочетаний с пикшей — мисо; это очень мясистая рыба, которая выдерживает сильный вкус.

    Простой рецепт, к которому я регулярно обращаюсь, начинается с разбавления небольшого стакана белого вина наполовину 1 столовой ложкой темно-коричневого сахара. Затем я добавляю мисо понемногу, пока не получится густая паста. Нарежьте филе пикши на кусочки по 100 г и обваляйте их в маринаде мисо.Оставьте его примерно на 3-4 часа в холодильнике, затем запеките в духовке при 180°C/газ 4 в течение 9-10 минут.

    Пикша и картофель — очевидная комбинация, созданная на небесах (подумайте о рыбе и чипсах). Почему бы не попробовать нарезать немного картофеля тонкими дисками, а затем положить сверху пикшу, хорошо выжатую из лимона и посолить. Заверните в фольгу и запекайте при температуре 160 °C в течение 15 минут, и у вас получится потрясающий ужин в одной кастрюле».

    Копченая пикша в грибном соусе

    В этом простом и вкусном рецепте используется молоко-пашот для приготовления густого сливочного соуса.

    Получить рецепт: Копченая пикша в грибном соусе

    Пикша и рис

    Для пикантного ужина в середине недели попробуйте нашу нежную копченую пикшу и рис с горошком и кориандром.

    Получить рецепт: пикша с рисом

    Рыбный пирог

    Пикша в этом рецепте покрыта сливочным пюре и сочетается с белой рыбой.

    Получить рецепт: Рыбный пирог

    Ирландский рыбный суп с содовым хлебом

    В нашем варианте ирландской рыбной похлебки мы использовали копченую пикшу, филе лосося и королевские креветки, чтобы получить настоящее роскошное блюдо.

    Получить рецепт: Ирландская рыбная похлебка с содовым хлебом

    Быстрый кеджери

    Смешайте кусочки пикши с вареным яйцом, большим количеством приправ и рисом, чтобы приготовить этот быстрый кеджери.

    Получить рецепт: Быстрый кеджери

    Ужин из жареной пикши

    Эта легкая запеканка из пикши на противне — это очень быстрое и полезное блюдо, которое идеально подходит для середины недели, когда возиться у горячей плиты — последнее, что вы хотите делать.

    Получить рецепт: Ужин из жареной пикши

    Постное мясо Джо Уикса в 15 рыбных карри по-гоански

    Откажитесь от углеводов, но не от вкуса ароматного гоанского рыбного карри от Джо Уикса.

    Получить рецепт: «Постное в 15 порциях» Джо Уикса с рыбным карри по-гоански

    Похлебка из копченой пикши

    Эта сытная рыбная похлебка — сытное блюдо с насыщенным копченым вкусом благодаря пикше.

    Получить рецепт: Похлебка из копченой пикши

    Сколько варить пикшу? – Кухня

    При какой температуре следует готовить пикшу?

    Кухонный факт: безопасная внутренняя температура для приготовленной рыбы составляет 145°F или до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и легко протыкается вилкой. Готовя рыбу, готовьте ее до тех пор, пока температура в центре не достигнет 145°F на мгновенном считывании или термометре для мяса.

    Сколько времени готовится рыба в духовке?

    Жаркое на сильном огне: готовьте рыбу в течение 18–20 минут при температуре 450°F или до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 145°F и не будет легко отделяться вилкой.(Время приготовления зависит от типа/размера рыбы.)

    Как узнать, что копченая пикша готова?

    Лучший способ определить, готова ли рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть. Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

    Что лучше есть треску или пикшу?

    Пикша более ароматная и «рыбная».Однако разница между треской и пикшей больше связана с формой и текстурой, чем со вкусом. Филе трески толще и тверже. Они отлично подходят для гриля или обжаривания, потому что они не так легко перевариваются. Филе пикши более тонкое и хрупкое.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на 350?

    Указания Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Форму для запекания смажьте растительным маслом. Поместите филе скумбрии в форму для запекания; Приправить солью и перцем. Смешайте масло, лимонный сок и паприку вместе в миске.Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока скумбрия не будет легко отделяться вилкой, от 20 до 25 минут.

    Каково правило 10 минут для приготовления рыбы?

    Готовьте рыбу около 10 минут на дюйм, переворачивая ее в середине приготовления. Например, 1-дюймовый рыбный стейк следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут. Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать.

    При какой температуре запекать рыбу в духовке?

    Разогрейте духовку до 450°F для филе и стейков или до 350°F для разделанной рыбы.Равномерная толщина: поместите рыбу в один слой в смазанный жиром неглубокий противень, такой как этот противень Cuisinart (14 долларов США, Bed Bath & Beyond). Для филе подверните любые тонкие края, чтобы они не готовились быстрее, чем более толстые участки.

    Нужно ли накрывать рыбу при запекании?

    Нагрейте духовку до 375°F. Смажьте маслом дно прямоугольной формы размером 11x7x1 1/2 дюйма. При необходимости разрежьте рыбное филе на 4 порционные части. Выпекайте без крышки 15-20 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

    Как лучше всего приготовить рыбу?

    Простые способы приготовления рыбной запеканки.Разогрейте духовку до 450°F. Обжарьте или обжарьте на сковороде. Благодаря этому методу пища становится хрустящей и нежной. Жарить на сковороде. Лучше всего использовать более толстые нарезки, толщиной не менее 1 дюйма, чтобы рыба не стала слишком сухой во время жарки. Микроволновая печь. Практически любое рыбное филе/стейк без костей подходит для приготовления в микроволновой печи. Гриль. Браконьер. Жарить во фритюре.

    Вы варите рыбу в молоке или в воде?

    Забудьте о масле. Приготовление рыбы в молоке улучшит ее вкус, текстуру и кремовость.

    Что будет, если съесть недоваренную рыбу?

    Основные типы пищевых отравлений, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, включают Salmonella и Vibrio vulnificus.Еще один интересный совет по безопасности: если вы решите есть сырую рыбу, выбирайте рыбу, которая была предварительно заморожена. Это потому, что замораживание убьет любых потенциальных паразитов.

    Полезна ли копченая пикша?

    Копченая пикша — великолепный источник белка: на каждые 100 г приходится 19 г продукта — почти 40% рекомендуемой суточной нормы! Белок хорош, если вы пытаетесь нарастить мышечную массу, но он также полезен для профилактики таких заболеваний, как рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

    Какую рыбу полезнее всего есть?

    8 самых полезных рыб, которые рекомендует Zumpano: Лосось. Мякоть этой жирной рыбы имеет характерный цвет от оранжевого до красного. Скумбрия. Еще одна жирная рыба, скумбрия, является богатым источником омега-3 жирных кислот, витамина D, магния и фосфора. Сельдь. Тунец. Озерная форель. Пресноводный сиг. Палтус. Бас.

    Есть ли у пикши глисты?

    Тресковые черви могут заражать различных морских рыб, особенно треску, тихоокеанского морского окуня (также называемого тихоокеанским красным луцианом), путассу, скумбрию, пикшу, сельдь и лосося.Сырой угорь и кальмар также могут нести этих червей, которые вырастают до дюйма или около того в длину.

    Можно ли есть пикшу?

    Некоторые исследования также предполагают, что они снижают риск сердечных заболеваний. Лосось, сардины, тунец, сельдь и форель – это рыбы с высоким содержанием омега-3. Пикша, тилапия, минтай, сом, камбала и палтус – более скудная рыба. Тем не менее, Митчелл предлагает убедиться, что в вашем рационе из морепродуктов есть как жирная, так и нежирная рыба.

    Как приготовить пикшу на сковороде

    Последнее обновление: 17 декабря 2021 г., автор: Полина

    Жареная рыба на сковороде — один из самых простых и быстрых способов приготовить пикшу.Я покажу вам, как приготовить пикшу на сковороде и каждый раз получать красивую хрустящую корочку. Вам не понадобится много ингредиентов для рецепта, который я вам покажу, и вам не потребуется многолетний кулинарный опыт.

    Жареная рыба была одним из первых настоящих продуктов, которые я попробовал приготовить, когда только начал готовить. До этого я готовил только макароны с сыром в коробках и лапшу рамэн. Итак, мой кулинарный опыт был не очень впечатляющим, но мне удалось приготовить приличную рыбу без особых усилий.

    Моя первая попытка жареной рыбы была вкусной, но не впечатляющей. С тех пор я многому научился, частично готовя самостоятельно, а частично учась у других. Хочу поделиться с вами этими знаниями и показать, как приготовить филе пикши на сковороде.

    Подготовка пикши

    Прежде чем мы начнем готовить вместе, давайте поговорим о рыбе, которую вы используете. Если это замороженная пикша, ее нужно сначала оттаять. Вы можете поставить его в холодильник на ночь, и к тому времени, когда вы будете готовы его приготовить, он должен полностью оттаять.Если вы попытаетесь приготовить замороженное рыбное филе, оно будет готовиться в собственной воде, а не жариться.

    Вы можете ускорить процесс, если вам нужно разморозить замороженную пикшу в тот же день. Просто поместите рыбу в упаковке в таз с водой комнатной температуры. Горячая вода может ускорить процесс оттаивания, но она также поджарит рыбу, а это не то, что вам нужно.

    Если рыба уже разморожена, вам просто нужно убедиться, что она нарезана достаточно мелко, чтобы поместиться на сковороде.Свежая пикша, конечно, вкуснее, но она может быть дороже и не всегда является самым удобным вариантом.

    Для приготовления рыбы вам понадобится сковорода — чем больше, тем лучше. Сковороды с толстым дном и сковороды с антипригарным покрытием лучше всего подходят для приготовления рыбы, но подойдет любая сковорода.

    Как приготовить пикшу на сковороде

    А теперь приступим к самому приятному — к жарке! Вы можете использовать муку, чтобы придать рыбе легкую корочку или нет. Тебе решать. Некоторые люди предпочитают хрустящую текстуру, которую мука придает рыбе, в то время как другие ищут вариант без глютена.

    Если вы решите использовать муку для жарки, вам понадобится совсем немного.

    Преимущество использования муки заключается в том, что в нее можно добавить приправы, смешанные вместе с мукой, чтобы получилась хорошо приправленная рыба. Если вы приправляете рыбу отдельно, без внешнего покрытия, приправы могут легко упасть. На самом деле вам, возможно, придется использовать больше приправы, так как большая ее часть просто попадет на сковороду, а не на рыбу.

    Если вы хотите приготовить рыбу без муки, просто уберите ее из рецепта и обжарьте как обычно.

    Как приготовить пикшу на сковороде

    Ключевое слово: сковорода, пикша

    • 2 фунта филе адиока
    • 1 TSP соля
    • ½ ч.П. перца
    • 2 стрс масла
    • 2 столовая стола масла
    • 1 чашка муки
    • 1 чашка чеснока порошка чеснока
    • 2 TSP порошок лука
    • Смешайте муку и специи в большой миске.

    • Поместите филе пикши в миску и руками присыпьте мукой.Убедитесь, что вся рыба хорошо покрыта мучной смесью.

    • Добавьте сливочное масло в сковороду и нагрейте на среднем огне.

    • Стряхните с рыбы лишнюю муку, чтобы она не теряла муку, когда будете перекладывать ее в горячее масло. Как только масло нагреется, добавьте рыбу на сковороду. Если масло достаточно горячее, рыба издаст шипящий звук, как только соприкоснется с маслом. Дайте рыбе отдохнуть в кастрюле, как только она будет там. Не пытайтесь настроить его.

    • Подождите, чтобы перевернуть рыбу на другую сторону, пока рыба не начнет подрумяниваться с нижней стороны. Края могут подниматься с обоих концов, что позволяет легко переворачивать рыбу. Когда вы увидите, что края подрумяниваются, переверните рыбу и дайте ей готовиться, пока она не подрумянится с обеих сторон. Если у вас возникли проблемы с отделением рыбы от сковороды, значит, она еще не готова к переворачиванию или вы не положили в сковороду достаточно масла.

    • Как только рыба обжарится с обеих сторон, ее можно вынуть из сковороды и сразу подавать.

    Если вы готовите пикшу без муки, края все равно подрумянятся, когда пора переворачивать рыбу. Ищите этот знак того, что она готова к перемещению, и не перемещайте рыбу до тех пор. Еще раз проверьте рыбу лопаткой, чтобы убедиться, что ее можно легко поднять. Если он еще не поднимается, не пытайтесь силой перевернуть его. Дайте ему немного дольше, и как только края подрумянятся, проверяйте каждые 30 секунд, сможете ли вы перевернуть его.

    Вот как можно приготовить пикшу на сковороде, и вы можете использовать те же методы приготовления и для других видов рыбы.Пока филе тонкое, прекрасно работает тот же метод жарки. Я использую тот же метод или похожий для приготовления сома, лосося, форели, палтуса и т.д.

    Насадки для жарки пикши

    Как приготовить хрустящую пикшу на сковороде с толстым внешним слоем? В смесь можно добавить больше муки (примерно полстакана) и натереть рыбу взбитым яйцом. Затем добавьте полстакана молока в мучную смесь или ровно столько, чтобы получилось жидкое тесто. Смешайте это вместе и покройте рыбу жидким тестом.Затем приготовьте, как указано выше. У вас получится очень хрустящая, хорошо пропеченная рыбка.

    Как приготовить пикшу на сковороде, не залитой маслом? Просто обсушите рыбу бумажным полотенцем, когда она будет готова. Обязательно дайте рыбе стечь, когда вы достанете ее из масла. Не оставляйте его в масле слишком долго после приготовления и дайте ему стечь в течение нескольких минут на решетке для охлаждения. Все эти небольшие меры помогают избавиться от большого количества жира в рыбе, давая вам более здоровую и нежирную пищу.

    Вы видите, как легко приготовить пикшу, и большинство других видов рыбного филе также легко приготовить. Это занимает всего несколько минут, в нем не так много шагов или ингредиентов, и трудно испортить его и приготовить неправильно, если вы наблюдаете за рыбой, как она готовится.

    Я настоятельно рекомендую использовать приправы, подобные тем, которые я перечислил для этого рецепта, или другие подобные приправы, которые обладают некоторой эффективностью, чтобы усилить вкус рыбы. Вы хотите, чтобы ваша рыба была ароматной, но не слишком рыбной на вкус и запах.

    Пикша — Ингредиенты — FineCooking

    Что это?

    Пикша, тесно связанная с треской (но мельче ее), является морской рыбой. Она имеет твердую текстуру и мягкий вкус, благодаря чему пикша подходит для большинства способов приготовления, таких как варка, запекание, обжаривание, тушение и приготовление на гриле.

    Нет?

    Вы можете заменить любую другую нежную белую рыбу, такую ​​как треска, морской язык и камбала, хотя толщина филе и вкус будут несколько отличаться.

    Как выбрать:

    Свежесть филе пикши можно определить по тому, насколько хорошо оно держится вместе: свежее филе будет твердым и прозрачным. Избегайте старых филе, которые приобрели меловой оттенок. Если можете, попросите осмотреть филе крупным планом. Он должен пахнуть свежестью (не рыбой) и выглядеть блестящим, влажным и пухлым.

    Как хранить:

    Как и любую рыбу, пикшу следует хранить в самом холодном месте холодильника и использовать сразу после покупки.Чтобы замедлить порчу, попробуйте следующее: положите целую рыбу или филе в большое сито, установленное над миской. Насыпьте лед поверх рыбы и поставьте в холодильник. Лед держит рыбу около 32 ° F, и по мере его таяния вода постоянно смывает бактерии и стекает в чашу. Или поместите пикшу в полиэтиленовый пакет и поместите пакет на лед, чтобы поддерживать температуру около 33°F (порча происходит в два раза быстрее при 40°F, чем при 32°).

      Рецепты

    • Рецепт блюда

      Сладкие помидоры готовятся до тех пор, пока они не разрушатся, создавая кисло-сладкий соус с джемом, который становится еще вкуснее с беконом.Смажьте рыбу лимонно-горчичной смесью перед приготовлением…

    • Рецепт блюда

      Васаби, имбирь и соевый соус придают этому традиционному сэндвичу с жареной рыбой яркий и пряный вкус. Ищите тюбики пасты васаби рядом с другими азиатскими ингредиентами в супермаркете.

    • Рецепт блюда

      Это культовая и любимая еда Англии: хрустящая треска или пикша и хрустящий картофель фри с традиционным гарниром из сливочного соленого соуса тартар и солодового уксуса.В…

    • Рецепт блюда

      Sear-Roasting — это метод не только для ресторанов; вы можете — и должны — делать это тоже. Это один из лучших способов приготовить рыбу так, чтобы у нее была великолепная нежная корочка и…

    • Рецепт блюда

      Сливки в супе смягчают остроту перца халапеньо, но вы все равно можете ощутить его яркий свежий вкус.

    • Рецепт блюда

      Тако с рыбой, одно из самых оригинальных мексиканских тако, впервые было приготовлено уличными торговцами в порту Энсенада в Нижней Калифорнии. Он наполнен хрустящей свежей рыбой в пивном кляре и…

    • Рецепт блюда

      Для этого блюда я предпочитаю копченую, соленую деревенскую ветчину, но подойдет и прошутто или даже запеченная ветчина.Если под рукой нет арахисового масла, замените его любым растительным маслом.…

    Пикша, запеченная с начинкой из хрена

    Любимая семья, запеченная пикша с начинкой из хрена также очень хорошо замораживается (в сыром виде). Будь то праздничный ужин или ужин в будний день, этот рецепт пикши прост в приготовлении и просто восхитителен!

    Рецепт запеченной пикши с начинкой из хрена

    Это один из наших самых любимых быстрых и простых рецептов! Муж впервые начал готовить его на ужин в канун Рождества около 10 лет назад.В первый год у нас не было много остатков, и хотя меню меняется из года в год, это основное блюдо по-прежнему остается чрезвычайно популярным.

    Мы заморозили его в сыром виде, и он получается превосходным. Должна сказать вам, что собираться и выпекаться так быстро, что я отказался от дополнительной заморозки. Я просто достаю пикшу, делаю топпинг, а через несколько минут – ужин!

    Примечания:

    ● Я перечисляю без костей, без кожи, потому что это то, что нравится в моей семье.Я сделал это с пикшей с кожей, и дополнительное время на приготовление не требуется.

    Пикша, запеченная с хреном Ингредиенты:

    ● 1/3 стакана майонеза
    ● 1 ч.л. хрена
    ● ¼ стакана тертого сыра пармезан
    ● 2 филе пикши (без костей и кожи)
    ● 1 ч.л. сливочного масла

    Пикша, запеченная с хреном Mise en Place:

    ● Мерный стакан


    ● Мерные ложки
    ● Противень для выпечки
    ● Чаша
    ● шпатель

    Пикша, запеченная с хреном Способ приготовления:

    ● Разогрейте духовку до 425º.
    ● Слегка сбрызните сковороду антипригарным спреем.

    ● Растопить сливочное масло на противне.
    ● Смешайте майонез, хрен и пармезан в миске, отставьте в сторону.
    ● Положите рыбу на противень с растопленным маслом.
    ● Смажьте рыбу смесью майонеза.

    ● Запекайте 20 минут до готовности рыбы.

    Запеченная пикша с начинкой из хрена
    Автор: Энн
    Фаворит семьи, рецепт запеченной пикши с начинкой из хрена также очень хорошо замораживается (в сыром виде).Будь то праздничный ужин или ужин в будний день, этот рецепт пикши прост в приготовлении и просто восхитителен!

    Время подготовки: 10 минут
    Время приготовления: 20 минут

    Ингредиенты:
    ● 1/3 чашки майонеза
    ● 1 ч.л. хрена
    ● ¼ чашки тертого сыра пармезан
    ● 2 филе пикши (без костей и кожи)
    ● 1 ч.л. сливочного масла

    Направления:


    ● Разогрейте духовку до 425º.
    ● Слегка сбрызните сковороду антипригарным спреем.
    ● Растопить сливочное масло на противне.
    ● Смешайте майонез, хрен и пармезан в миске, отставьте в сторону.
    ● Положите рыбу на противень с растопленным маслом.
    ● Смажьте рыбу смесью майонеза.
    ● Запекайте 20 минут до готовности рыбы.

    2 запеченные пикши с начинкой из хрена

    ● Чтобы распечатать рецепт запеченной пикши с начинкой из хрена, нажмите здесь.


    ● Раскрытие информации ссылки в этом посте могут быть партнерскими ссылками.

    ● Чтобы узнать больше рецептов о жизни Энн, нажмите здесь.

    ● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень Ann’s Entitled Life и не пропустите ни одной статьи!


    Мука из копченой пикши

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Быстрое блюдо из копченой пикши

    Это блюдо из копченой пикши настолько быстрое, что вы можете приготовить его на любое количество человек, используя филе на человека.

    Приготовьте дополнительное филе, чтобы использовать его для кеджери или рыбных котлет в другой вечер.

    Очистите его и удалите кости, затем разделите на чешуйки и положите в полиэтиленовую коробку в холодильник. Вы можете заморозить его в полиэтиленовом пакете, если предпочитаете использовать его позже, чем через один или два дня. Рыбу лучше всего готовить и есть свежей – она не хранится слишком долго, так как быстро портится.

    Количество не определено, потому что вы можете приготовить это блюдо для одного или нескольких человек. Важно, чтобы на сковороде был только один слой рыбы.

    • 1 филе на человека
    • молоко для покрытия
    • кусочек сливочного масла на филе
    • черный перец по вкусу 

    Вы также можете подавать с картофельным пюре и зелеными овощами, такими как горох или брокколи.Используйте кулинарное молоко, чтобы приготовить соус из петрушки, чтобы полить его, и у вас будет превосходная еда в два раза быстрее. Будьте осторожны, чтобы попробовать свой соус, прежде чем приправить его, так как копченая пикша естественно соленая, и вы можете обнаружить, что вам не нужно соль, только немного перца. Держите приготовленную рыбу в тепле на тарелке, пока вы готовите соус.

    Филе копченой пикши на человека.

    Положите филе кожей вверх на сковороду и залейте молоком, приправьте небольшим количеством перца и маслом.

    Доведите молоко до кипения и убавьте огонь.

    Подождите около 2 минут, затем переверните рыбу. Готовьте еще 3 минуты, пока рыба не приготовится. Он легко расслаивается, когда будет готов.

    Подавайте с хрустящим хлебом или свежим хлебом и маслом, чтобы убрать сок.

    Это отличная еда, если у вас мало времени. Это также хорошая еда, если вы живете в одиночестве, так как это одна сковорода и готовится в мгновение ока.

    Вам также могут понравиться эти рецепты с использованием копченой пикши в еде 

    Некоторые ссылки на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Подпишитесь на новости о рецептах морепродуктов — заполните форму ниже.

    Ваш адрес электронной почты защищен и будет использоваться *только* для отправки новостей о рецептах морепродуктов. Когда вы подтвердите свою подписку, вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу. Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

    Блюдо из копченой пикши

    Автор: Liz Alderson, 25 марта 2017 г. время.

    Время подготовки: 2 минуты
    Время приготовления: 5 минут
    Выход: 1 филе на человека
    Основной ингредиент: копченая пикша, молоко, сливочное масло Рыбное филе) ~

    В арсенале каждого домашнего повара, который любит рыбу, есть простой рецепт запеченной рыбы, и я не исключение. Я начал любить рыбу в раннем возрасте, начиная с папиных котлет с лососем и заканчивая рыбными палочками в нашей школьной столовой.Папа делал пирожки с лососем из консервированного лосося, а школьные рыбные палочки, покрытые панировочными сухарями, были предварительно заморожены. Это не критика. Здесь, в Пенсильвании, и особенно в те времена (1960-е и 1970-е), свежая рыба была недоступна. В настоящее время на наших местных рынках есть прекрасные прилавки со свежими морепродуктами, и я большой поклонник свежей белой рыбы, а именно: трески, камбалы, пикши, камбалы и морского окуня (мой абсолютный фаворит). При этом свежая рыба всегда лучше замороженной:

    Я никогда не отвернусь от свежезамороженной пикши!

    Хорошо.Он прямоугольный, что делает его «фальшивым». Преодолейте это. Это толстое, мясистое филе с мягким вкусом. Я никогда не остаюсь без 3-4 штук в морозилке. Филе необходимо разморозить перед запеканием, жарением или жаркой во фритюре. Оттаивание займет 3-4 часа на столе или ночь в холодильнике.

    Быстрозамороженное филе пикши, которое я покупаю, весит около 12-14 унций каждое, и одного филе легко достаточно, чтобы накормить двух человек. «Быстрая» или «быстрая» заморозка означает, что она была заморожена в море или в течение нескольких часов после вылова, что означает, что она будет иметь более свежий вкус, чем рыба, замороженная днем ​​позже.

    Почему замороженное филе пикши имеет прямоугольную форму?

    Спасибо за это Кларенсу Бердсай. Он начал экспериментировать с замораживанием рыбы в 1916 году и обнаружил, что если рыба была заморожена очень быстро, то после оттаивания она почти неотличима от свежей рыбы. Он основал свою компанию в 1924 году с намерением продавать замороженную рыбу, но его настоящей целью было разработать и запатентовать метод заморозки, который положил начало целой отрасли. Он назвал свою компанию General Seafoods Corporation, которая располагалась на набережной Глостера, штат Массачусетс.Они начали с филе пикши, которое было плотно упаковано и заморожено в прямоугольных картонных коробках. Сделав это, он удалил воздух, что обеспечило полное замораживание без проникновения бактерий. Бердсай удалось разработать процесс заморозки продуктов, на котором была основана целая индустрия. Когда его компания расширилась от рыбы до овощей, бизнес был продан и получил новое название: General Foods!

    Очень простое, сочное и влажное филе пикши от Мела!

    Мой рецепт запекания пикши настолько прост, что даже смущает.На самом деле я вообще не планировал это публиковать, но:  

    Два дня назад я разместил свой рецепт ~ Томатный соус в стиле Французской Ривьеры «а-ля Нисуаз» ~ (находится в категориях 8, 14, 20 и 22). Я изобразил соус поверх запеченной пикши и подал его с моим рецептом ~ Пряный рис с шафраном ~ (находится в категориях 4, 12 и 14).

    Через несколько мгновений после публикации соуса Нисуаз я получил комментарий от читателя с просьбой подробнее рассказать о рыбе на картинке, а также дать инструкции по ее приготовлению.Через несколько мгновений после этого комментария двое моих друзей на Facebook попросили ту же информацию. Итак, друзья и читатели, вот рецепт с двумя простыми шагами и инструкциями по выпечке:

    ~ Шаг 1.  Поместите 1–2 размороженных филе пикши весом 12–14 унций на одноразовый алюминиевый противень для жарки. Сверху на каждое филе положите 4-5 тонких кусочков соленого сливочного масла (неполная 1 столовая ложка), свежевыжатый лимонный сок (из 1/2 лимона) и немного приправы из лимона и перца.

    ~ Шаг 2.Накройте противень фольгой и запекайте на центральной решетке в разогретой до 350 градусов духовке 25 минут. Отдохните 5 минут перед раскрытием и подачей на стол.

    Запеченная пикша с соусом Нисуаз и шафрановым рисом: рецепт содержит инструкции по приготовлению 1–2 филе пикши весом 12–14 унций или 2–4 порций. Технически, с гарнирами из каждого филе должно получиться 3 порции. Тем не менее, эта рыба настолько вкусна, что никто не может устоять перед тем, чтобы вернуться снова и снова. Остатки тоже хорошо разогреваются в микроволновке!

    Список специального оборудования: 11 3/4″ x 8 1/2″ x 1 1/4″ одноразовая алюминиевая жаровня с рифленым дном; нож для очистки овощей; алюминиевая фольга

    Примечание повара: «Это одно из любимых блюд моей семьи, и я без колебаний подам его гостям.Рыба каждый раз получается влажной, сочной и наполненной лимонным вкусом. Рецепты соуса Нисуаз и риса с шафраном я готовлю заранее (пока рыба оттаивает на моем столе). Пикша запекается так быстро, что соус и рис даже не успевают остыть!

    87-летняя мать Джо переехала в Happy Valley в 2007 году. Она любит есть рыбу и заявляет, что это ее любимое рыбное блюдо!

    «Мы все вместе в этом мире еды.» ~ Мелани Прешутти

    (Рецепт, комментарии и фотографии предоставлены Melanie’s Kitchen/Copyright 2012)

    .
    Leave a Reply