Приготовить первое: Первые блюда, простые и вкусные рецепты на каждый день: 634 рецепта

Содержание

12 пошаговых фото в рецепте

Капустняк — лучшее блюдо украинской кухни. Готовить его научила меня бабушка. Этот суп популярен на Западной Украине и в Польше. В некоторых деревнях приготовление капустняка — целый обряд. Его часто готовят на церковные праздники. Этот простой и очень вкусный суп готов поспорить с любимым украинским борщом.

черный перец горошком, соль — по вкусу.

Варим хороший бульон. Рассказываю секрет хорошего бульона. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на среднем огне. Как только вода закипела, сливаем ее, споласкиваем кастрюлю, промываем мясо теплой проточной водой.  Опять заливаем мясо холодной водой и ставим на небольшой огонь. Как только на поверхности бульона появляется пена, снимаем ее шумовкой, бросаем туда целую очищенную луковицу и перец горошком. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим мясо еще не менее часа. 

Готовим все остальные ингредиенты. Картошку режем крупно, можно вообще не резать, промываем пшено, морковь, лук, чеснок измельчаем. Кислую капусту промываем. Я не промываю, так как использую капусту заквашенную на яблоках, она не сильно кислая. Я ещё решила добавить в капустняк порезанный болгарский перчик.

В готовый бульон выкладываем промытое пшено и следом картофель. Как только бульон закипит, солим его и уменьшаем огонь. Готовим зажарку для капустняка. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук, добавляем чеснок.Как только лук прожарится до золотистого цвета, добавляем к нему морковь. Жарим 5 минут, периодически помешивая.  

Затем добавляем порезанный болгарский перчик.

Выкладываем на сковороду 2 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем, солим, накрываем крышкой и томим еще 5 минут.

Теперь кладем в сковороду 1 столовую ложку муки. Все быстро перемешиваем, выключаем огонь. Зажарка готова.

Достаем из бульона несколько сваренных картофелин, разминаем их в пюре.

Кладем в бульон зажарку, картофельное пюре и даем закипеть.

Высыпаем капусту и выключаем. Чаще всего капусту высыпают перед зажаркой, но я люблю хрустящую.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться. Подаем капустняк с большой ложкой сметаны. Обратите внимание! Капустняк при варке нужно время от времени помешивать, иначе он может подгореть.

Приятного аппетита!

Первое, второе и компот меню рецепты с фото

Итак, начнем с подготовительных работ. Сварить бульон из голеней (4 шт.) в течении 30 минут (бульон должен быть соленым), я использовала кастрюлю на 3 литра, через 30 минут вынуть голени, всыпать гречку и варить примерно 10-15 минут до готовности гречки

Пока варится бульон, морковь порезать соломкой (1/2 шт.) и натереть на крупной терке (1/2 шт.)

Картофель порезать кубиками

Зелень мелко порезать

Сыр натереть на крупной терке

Яблоки порезать дольками

В отдельную кастрюлю налить 2 стакана воды, вскипятить, положить картофель, натертую на терке морковь, лук и варить примерно 15 минут до готовности

Вареные голени вынуть из бульона

Варим компот: в 3 литровую кастрюлю налить воды, вскипятить, положить ½ ст. сахара, нарезанные яблоки (кроме ½ шт.), горсть чернослива. Варить примерно 20 минут.

Приготовим заправку для голеней: смешать сметану, травы и приправу

Обвалять голени в заправке, положить в рукав для запекания, засыпать ½ нарезанного яблока, завязать, сделать несколько проколов и отправить в духовку для запекания на 10 минут

С гречки слить бульон, оставить ½ стакана готовой крупы для супа

Собираем суп. Смешать куриный бульон, в котором варилась гречка, отвар моркови, картофеля и лука, добавить готовую гречку, порезанную зелень и варить еще примерно 2 минуты

Достать из духовки голени, вскрыть пакет, сверху посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще примерно на 10 минут. По окончании вынуть голени, посыпать сверху зеленью

Морковь, порезанную соломкой пожарить на среднем огне до готовности (примерно 10 минут), добавить гречку, перемешать и вместе потушить еще примерно 5 минут.

Наш вкусный обед готов, добро пожаловать к столу!

⑤⑤⑤ Кулинарный рецепт как быстро приготовить ☕ простое и вкусное домашнее блюдо

Готовим первое блюдо:

 

Харчо

 

В этом рецепте говорится, как приготовить суп харчо из баранины. Конечно, в классическом рецепте этого известного первого блюда грузинской кухни суп варится из говяжьей лопатки. Но сейчас часто используют именно мясо барашка.

Если нет возможности приобрести баранину (или просто не используете такой вид мяса для приготовления своих первых блюд), ее с успехом можно заменить говядиной.

Рецепты домашнего харчо позволяют варить острое пряное блюдо кавказской кухни из другого вида мяса. Например: куриного, но это, как говорится, уже в другом рецепте вкусного супа. И в данной статье не рассматриваются.

Итак, решили, что приготовить на первое для обеда или домашнего ужина, особенно, если любите вкусные супы и кушаете их в любое время суток.

 

Принадлежность блюда, тип:

Затратим на приготовление:

Готовится примерно 2,5 часа, совсем немного для этого известного блюда кавказкой кухни

Ингредиенты подобраны на:

8-10 порций (тарелочек вкусного и острого супа харчо в домашних условиях)

Рецепт: Сборную мясную солянку

 

Ингредиенты:

 

  • Для харчо взять 0,5 килограмма баранины (грудинка, можно заменить на грудинку говяжью)
  • Крупа, рис, примерно 0,5 стакана
  • Сливы, 0,5 стакана (уже без косточек, размятых, желательно использовать для харчо кислые сорта)
  • Томатная паста, 2-3 столовых ложки (или несколько помидорок, по весу 100-120 граммов)
  • Репчатый лучок, 2 средних луковицы
  • Свежий чеснок, 2-3-4 зубчика (количество по предпочтению)

Рецепт: Солянку сборную с колбасой

 

Приготовление:

 

  1. Приобретенную баранью грудинку для харчо (кусок говядины) хорошенько промоем в холодной воде. Будем нарезать на небольшие кусочки, с размером определитесь по своим предпочтениям, но учитывайте, что в тарелочку острого и пряного супа (порцию) нужно положить минимум 3-4 кусочка мяса. И при этом чтобы после варки их было удобно кушать, не прибегая к дополнительным действиям (резать мясо, откусывать понемногу и т. д.).
  2. Выкладываем подготовленное мясо для классического харчо в подходящую кастрюлю, заливаем необходимым количеством холодной воды. Поджигаем газ или включаем электрическую конфорку. Проще говоря, ставим вариться.
  3. Этап довольно длительный, по времени варить будем около 1,5-2 часов. Появившуюся пену удаляем с поверхности будущего харчо. Так же нам понадобится немного вытопившегося жира из мяса, отставьте в сторонку. Понадобится для приготовления зажарки для грузинского супа.
  4. Только после этого высыпаем в бульон подготовленные другие ингредиенты: репчатый лучок (мелко порезанный), толченые зубчики чеснока, рис, соль, перец. Обязательно немного слив (предпочтения отдается кислым сортам). Оставляем покипеть на небольшом огоньке примерно с полчасика (30 минуток).
  5. Делаем зажарку для супа харчо. Томатную пасту (замена на несколько помидорок, можно предварительно ошпарить их кипятком и снять кожицу) слегка прогреть на масле с добавление снятого жира при варке мясного бульона. Положить в пряный суп харчо за 5-10 минут до полной готовности харчо.

Дайте немного блюду настояться под крышкой. За это время подготовьте зелень для подачи на стол. Налейте острый харчо в тарелочки, не забудьте положить порцию мяса, украсьте нарезанной кинзой (укропом или листиками петрушки).

Рецепт: Простой домашний рассольник

 

Приятного аппетита! Вкусных праздников и сытых будней!

 

Что приготовить из утки быстро и вкусно на второе, первое. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

Публикация в группе: Блюда из птицы

Чтобы приготовить утку к праздничному столу быстро и вкусно, нужно следовать рекомендациям ведущих кулинаров мира. Национальные классические рецепты имеют свои особенности в приготовлении, использовании приправ и ингредиентов, а также в способах подачи блюд.

Общие принципы приготовления утки

Для всех национальных кухонь существуют единые принципы приготовления утки, которые можно обозначить общими позициями:

  • выбор подходящей утиной тушки соответствующего веса и качества;
  • по способу приготовления – целиком или кусочками;
  • по виду блюд – на первое блюдо или жаркое;
  • по выбору приправ и начинки для фарширования;
  • по выбору способа термообработки;
  • по способу подачи готового блюда на стол.

Выбор птицы

Хорошая утка для приготовления должна быть не большой и не маленькой, хорошо упитанной, без резкого запаха, с гладкой неповрежденной кожицей характерного цвета. Мясо качественной утки имеет ярко-красный цвет на разрезе. Для отменных блюд из утки делается выбор на птице 1,5-2 месячного возраста с весом от 1,800 до 2,800 кг.

Что приготовить из утки

Магазинная, деревенская и дикая утка существенно отличаются друг от друга. Например, птица, выращенная на птицеферме, имеет более мягкую мышечную структуру и по вкусовым ощущениям похожа на темное куриное мясо. Деревенская утка более жирная, а дикая утка содержит небольшое количество жира и имеет темное, тугое, но очень ароматное мясо.

Мясо утки содержит:

НаименованиеСодержание
Калории310 г/100 г продукта
Белки13,6 г/100 г
УглеводыОтсутствуют
Жиры28,8 г/100 г
Витамины«А», «В₁», «В₂», «В₅», «В₆», «РР», «Е».
Микроэлементы и минералыФосфор, кальций, калий, цинк, магний, йод, железо, холин, медь, бетаин.

Способы разделки тушки

Утку готовят цельной тушкой или разделив на порционные кусочки. Цельной птицу приготавливают к праздничному столу, она выглядит очень аппетитно и красиво. Утку нарезают кусочками для первых блюд, когда готовят мясо для тушения и приготовления мясных консервов, а также для запекания в керамических горшочках.

Приправы для блюд с уткой

Блюда из утки получаются намного вкуснее и ароматнее, если добавить приправы. Будет уместно использовать пряные травы укропа, тмина, базилика или петрушки. К сочному мясу птицы прекрасно подойдут кориандр и тимьян.

В качестве приправы для блюд из утки часто используется натуральный мед. Как приправа к утке подходит клюква, лимон, лук, чеснок и смеси перцев. Для маринования мяса птицы используется уксус, темный соевый соус, майонез, сухое виноградное вино и соки.

Начинка для фарширования

В качестве начинки утки используются:

  • овощи и корнеплоды – картофель, морковь, сельдерей;
  • свежие или засушенные фрукты – курага, изюм, чернослив, кислые яблоки;
  • ягоды – брусника, клюква, красная/черная смородина;
  • бахчевые культуры – тыква, дыня, патиссоны, кабачки;
  • бобовые – горох, чечевица, фасоль, соя;
  • цитрусовые – апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны, лаймы;
  • экзотические культуры – ананас, папайя;
  • грибы – белые, подберезовики, лисички, шампиньоны;
  • отварные крупы в виде рассыпчатой каши – гречка, рис, крупнозерновое пшено.

Способы термической обработки

Мясо утки можно жарить, варить, тушить, запекать в фольге и кулинарном рукаве, готовить на мангале, в печи или коптильне. Для термической обработки птицы подходит обычная кухонная плита, духовой шкаф, мультиварка, скороварка и микроволновая печь.

Утку приготавливают в посуде с толстыми стенками и дном, на эмалированном противне духового шкафа, в стеклянной форме для запекания, в керамических горшочках, в гусятнице, чугунной сковороде или казане.

Как и с чем подавать утку к столу

Утка – это самостоятельное, высококалорийное блюдо, которое не требует сложного гарнира. Она подается к столу с запеченным или отварным картофелем, капустой, легкими салатами. Красиво и очень аппетитно выглядит запеченная в духовке утка с дольками апельсина, яблока, тыквы, свежими веточками розмарина, укропа и базилика.

Первые блюда из утки

Мясо утки обладает характерным вкусом и запахом, поэтому бульоны всегда получаются вкусными, ароматными и насыщенными. Утку можно считать универсальным мясом, так как в нем полезно буквально все.

Например, утиные шейки можно фаршировать, отварная грудка подходит для мясных салатов, мясо бедра идет на жаркое, а из крылышек, косточек и потрошков получается бульон на первое. Утка идет для приготовления большого разнообразия первых блюд во всех кухнях мира.

Список гастрономических блюд, где утиное мясо используется как основа для бульона:

  • Кавказский суп Шулюм с острым перцем, чесноком и кинзой.
  • Рассольник на утиных потрошках.
  • Суп Оританг из утятины по рецептам Корейских поваров.
  • Суп с утятиной и мочеными яблоками.
  • Борщ на утином бульоне с бураком и помидорами.
  • Суп-лапша с копченой утятиной.
  • Суп из утки с цитрусовыми и рисом.
  • Сладко-кислый суп с уткой Пекинский.

Вторые блюда из утки

Приготовить из утки быстро и вкусно второе блюдо не представляет особого труда. Это обуславливается ни с чем не сравнимыми вкусовыми качествами мяса, которые невозможно скрыть, а можно лишь подчеркнуть и усилить традиционным или весьма оригинальным гарниром. Каждая умелая хозяйка, как правило, имеет свои проверенные рецепты приготовления этой птицы.

Из домашней, магазинной или дикой утки «на второе» можно приготовить:

  • Утку в соусе из меда и сои, фаршированную овощами.
  • Жаркое из утятины кусочками с картофелем.
  • Утку в фольге, запеченную с апельсинами.
  • Ароматную утку с бренди, коньяком и Богородскими травами.
  • Пикантную утку кусочками, запеченную в стеклянной банке.
  • Тушеную утку в собственном соку.
  • Утку «по-Провански» в керамическом горшочке с отварным картофелем.
  • Чахохбили из утки со сметаной и сладкими перцами.
  • Утку «по-Пекински» с соусом и свежими огурчиками.

В мультиварке

В мультиварке утку можно обжарить и потушить до нужной мягкости с овощами, фруктами и всеми специями одновременно. Единственным минусом можно считать то, что тушку птицы придется порезать, так как целой она не поместится в чашу. Для приготовления птицы в мультиварке классическими ингредиентами можно считать яблоки, картофель, морковь, мед, специальные приправы для птицы и оливковое масло.

Из утятины в мультиварке можно приготовить:

  • тушеную утку с кисло-сладкими яблоками;
  • утку с картофелем и Прованскими травами;
  • чахохбили из птицы;
  • утку с сочным ананасом в соусе;
  • печень утки с овощами и рисом;
  • грудку утки с фасолью и орехами…

Утка в мультиварке с апельсинами и черносливом

Для этого рецепта нужны следующие ингредиенты:

  • утка – 1,8-2,0 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • чернослив – 10-15 шт.;
  • несладкий апельсин – 2 плода;
  • темный соевый соус – 150 мл;
  • специи и приправы для птицы – 30-40 г;
  • соль, черный душистый перец – это по вкусу.

Технология приготовления пошагово:

  1. Утку очистить, промыть и разделить на порционные кусочки. Крупные косточки, шейку и позвоночник можно оставить на первое блюдо.
  2. Подготовленные кусочки заложить в чашу мультиварки и установить режим «Жарка». Обжаривание производить при открытой крышке аппарата, периодически переворачивая утку со всех сторон.
  3. Предварительно замоченный чернослив разрезать на небольшие кусочки. Лук очистить и порезать кубиками. Лук и чернослив добавить к утке и закрыть крышку мультиварки.
  4. Апельсины отделить от кожуры и пленок, нарезать кубиками и также добавить в мультиварку. Для дальнейшего тушения в чашу влить 0,5 стакана кипятка и выставить на аппарате режим «Тушение» на 2 ч.
  5. По окончании этого времени, в утку добавить все специи, приправы, соевый соус и соль по вкусу. Оставить для тушения со специями и солью еще на 0,5 ч.
  6. Утку с апельсинами и черносливом можно подать с отварным картофелем, пастой или рисом.

В духовке

Классическим способом приготовления утки является тушение и запекание в духовке. Мясо птицы требует длительной термообработки, так как структура мышечных и жировых волокон утки довольно тугоплавкие.

Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным, следует брать молодую особь птицы или увеличить время пребывания ее в духовом шкафу при высоких температурах. Продолжительность тушения птицы в духовке (под крышкой, в рукаве или фольге) рассчитывают от ее веса – 45-50 мин. на 1 кг веса, плюс 25-30 мин. в открытом виде для образования аппетитной золотистой корочки.

Духовая утка в рукаве

Необходимые продукты для рецепта:

  • утка (домашняя или магазинная) – 1,5-2,0 кг;
  • фруктовый сок (ананаса, граната, яблока) – 150 мл;
  • темный соевый соус – 120 мл;
  • соль, приправы к утке, душистый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка.

Технология приготовления духовой птицы:

  1. Тушку птицы очистить, обмыть проточной водой и окатить кипятком снаружи и изнутри.
  2. Далее приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его прессом. Добавить в него черный душистый перец, соль и перемешать. Для жидкого маринада – в отдельной емкости смешать фруктовый сок и темный соевый соус.
  3. Жидкий маринад (половину от приготовленного) набрать в шприц и ввести его в филейные части утки и под кожицу с периодичностью прокола 2,5-3,0 см друг от друга.
  4. После этого, всю поверхность тушки снаружи и внутри промазать чесночной смесью и аккуратно вложить утку в кулинарный рукав.
  5. Далее следует плотно завязать рукав с одной стороны, влить оставшийся жидкий маринад вовнутрь птицы и тут же завязать рукав с другой стороны.
  6. В таком виде утку оставить для маринования на 3-6 ч.
  7. Затем птицу переложить на противень, сделать несколько небольших проколов в верхней части рукава и поставить на средний уровень духового шкафа. Духовка должна быть предварительно нагрета до 180-200˚С и при этой температуре утка должна запекаться 2 ч.

На сковороде

Чтобы приготовить утку на сковороде мягкой и сочной, нужно предварительно замочить и промариновать мясо. Поэтому, если застолье с утятиной готовится к определенному дню, то следует рассчитать время маринования (как минимум 6 ч) и сделать это заранее. Рецепт приготовления домашней утки на сковороде, который включает в себя 2 предварительных этапа – замачивание и маринование:

Утка на сковороде с майонезом и чесноком

Необходимые продукты:

  • соевый соус или уксус (для замачивания) – 150 мл;
  • качественный майонез (лучше домашний) – 125 г;
  • смесь перцев – 30 г;
  • Прованские травы – по вкусу;
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 150 мл;
  • чеснок – 1 гол.;
  • свежий укроп (можно заменить кинзой или базиликом) – 5 крупных веточек;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу;
  • для гарнира – рис, картофель, паста;
  • для украшения – запеченные апельсин, грейпфрут, яблоко.

Приготовление, пошаговая технология:

  1. Замачивание. В глубокую посуду или кухонный таз налить 2 л воды, добавить соевый соус или винный уксус (на любителя). Очищенную и промытую утку положить в таз, накрыть крышкой или упаковать пленкой. Время замачивания птицы – от 6 до 48 ч в прохладном месте.
  2. Маринование. После вымачивания утку вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы вся влага стекла. Затем разрезать тушку на порционные кусочки, удалив крупные косточки, излишки жира и гузку. В отдельной миске приготовить маринад – майонез, соль, смесь перцев и Прованские травы перемешать до однородного состояния. Маринадом промазать каждый кусочек утки со всех сторон, сложить в миску и оставить на 6 ч для пропитывания при комнатной температуре.
  3. По истечении этого времени приступить к непосредственному процессу жарки. Для этого в сковороде с толстым дном раскалить подсолнечное масло и выложить в него кусочки утки в маринаде.
  4. Утку обжаривать с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. Степень готовности нужно проверить деревянной шпажкой или вилкой. Хорошо прожаренное мясо при прокалывании должно выделять прозрачный сок.
  5. Заправка. Пока утка обжаривается, можно приготовить заправку для подачи птицы на стол. Чеснок очистить, измельчить на прессе. Укроп или другую свежую траву мелко нашинковать и соединить с чесноком так, чтобы получилась вязкая паста.
  6. Далее обжаренные кусочки готовой утки промазать заправкой со всех сторон, сложить в красивое широкое блюдо горкой на подушку из рассыпчатого отварного риса или другого гарнира. По краям блюда выложить запеченные дольки цитрусовых и яблок.

Плов из утки

Приготовить из утки быстро и вкусно ароматный плов – это довольно частая практика в кулинарии, так как утятина и рис прекрасно сочетаемые продукты. Рис собирает из мяса утки неповторимый запах и вкус, делая блюдо очень сочным и сытным.

Ингредиенты

  • мясо птицы (с косточками или без) – 1,0-1,5 кг;
  • крупа рисовая – 300-500 г;
  • масло подсолнечное (оливковое) – 100-150 г;
  • плоды моркови – 200-250 г;
  • лук-репка – 200 г;
  • чеснок (или сухой чеснок) – 1 гол. или 20 г порошка;
  • крупная соль – 20 г;
  • специи для плова и универсальные – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Тушку утки промыть теплой водой, разделать на небольшие кусочки. Обжарить мясо в подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Для этой цели использовать чугунный казан или сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
  2. После этого, в обжаренную утку добавить воды так, чтобы все кусочки утонули, и тушить их на медленном огне в течение 2 ч. Через 1 ч после закипания воды посолить и добавить специи.
  3. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, а лук порезать полукольцами. Овощи обжарить на масле в отдельной посуде до полуготовности.
  4. Рис промыть несколько раз в теплой проточной воде. Когда утка потушится и станет мягкой (проверить толстый кусочек зубочисткой или вилкой), добавить к ней рис, лук и морковку.
  5. Мясо, рис, овощи хорошо перемешать деревянной лопаткой и, при необходимости, добавить воды, чтобы рис тушился в бульоне. Затем в блюдо добавить чеснок (можно целой головкой в кожуре) и, плотно закрыв крышкой, оставить плов тушиться на медленном огне на 30-40 мин. Не перемешивать.
  6. После того как рис будет готов, плов снять с огня и дать блюду отдохнуть в течение 20 мин.

С черносливом

Утку с черносливом можно приготовить целой тушкой или порезанной на кусочки. Кроме этого, птицу с черносливом можно потушить, пожарить или запечь любым способом – в кулинарном рукаве, в фольге, в горшочках или в банке. В качестве дополнения к птице с черносливом используются кислые ягоды, плоды цитрусовых, экзотические плоды и кисло-сладкие яблоки.

Утка с черносливом в духовке

Для рецепта необходимо подготовить:

  • утку (дикую, домашнюю, магазинную или индоутку) – 2,0-2,5 кг;
  • чернослив – 15-25 сухих плодов;
  • чеснок – 5-8 зубцов;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу;
  • приправа к птице или универсальная – 35 г;
  • масло подсолнечное – 50 г.

Ход приготовления, шаг за шагом:

  1. Чернослив помыть проточной водой и залить очень горячей водой.
  2. Утку очистить, срезать лишний жир, гузку, промыть водой. Тушку разделить на равновеликие порционные кусочки, убрать слишком крупные косточки, позвоночник, шейку, крайнюю фалангу крыльев (это можно будет использовать на первое блюдо).
  3. К нарезанным кускам птицы добавить приправы, перец, соль и измельченный в прессе чеснок. Каждый кусочек обмазать этим маринадом со всех сторон и оставить в покое на 3-6 ч для пропитывания.
  4. Плоскую стеклянную форму, противень или гусятник смазать подсолнечным маслом. На дно посуды уложить утку вперемешку с запаренным черносливом.
  5. Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Посуду с уткой поставить на решетку плиты в средний уровень на 2-2,5 ч (зависит от веса птицы) для тушения.
  6. Готовое блюдо можно подавать с отварным картофелем, рисом или макаронами.

С яблоками

Утку с яблоками можно быстро и вкусно приготовить цельной тушкой (это всегда беспроигрышный вариант на праздник), а для будничного стола подойдет резанная на кусочки птица с запеченными дольками яблока (или фаршированная ими). Для такого блюда подойдут не всякие яблоки, а хрустящие и крепкие с кислинкой.

С апельсиновым соусом

Для рецепта понадобится:

  • утка (домашняя, дикая, магазинная или индоутка) – 1,5-2,5 кг;
  • кислые крепкие яблоки – 6 шт.;
  • апельсины – 4 шт.;
  • темный соевый соус – 150 г;
  • натуральный мед – 180 г;
  • тертый имбирь – 30 г;
  • чеснок (молотый, в порошке) – 40 г;
  • корица (молотая) – 20 г;
  • черный душистый перец – 25 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • крахмал картофельный – 20 г;
  • соль, приправы для запекания – по вкусу.

Приготовление, шаг за шагом:

  1. Утку очистить, промыть. Отделить шейку, конечную часть крыла и гузку.
  2. Далее птицу нужно замариновать. Для маринада смешать соевый соус, мед, имбирь, цедру апельсина и его свежевыжатый сок. Тушку поместить в глубокую емкость, залить получившейся смесью, укупорить пленкой и отставить в прохладное место на сутки (можно и больше).
  3. Для начинки следует порезать яблоки на небольшие дольки (со шкуркой), вырезать сердцевину и косточки. Затем, пока яблоки «не поржавели», добавить к ним мед и корицу, тщательно перемешать.
  4. После того как утка промариновалась, ее следует обсушить бумажным полотенцем, а затем со всех сторон и изнутри натереть смесью чесночного порошка и черного перца.
  5. Начинить тушку яблоками с медом и корицей, соединить края шкурки деревянными шпажками, чтобы начинка не выскользнула.
  6. Дно противня или формы разложить слоем фольги. 2 яблока разрезать пополам, убрать сердцевину с косточками. Затем нарезать тонкими пластинами и застелить ими фольгу.
  7. Утку поместить на противень, на подушку из яблок, накрыть слоем фольги сверху и отправить в духовой шкаф. Утка должна запекаться при температуре 200˚С ≈ 2 ч.
  8. За 0,5 ч до готовности верхний слой фольги приоткрыть, полить утку выделившемся из нее соком. В сотейник, отдельно, набрать 10-12 ст. л. сока для приготовления апельсинового соуса. Утку снова прикрыть фольгой.
  9. Пока блюдо доходит в духовке, есть время сделать соус-подливу. Для этого в сотейнике нужно смешать выделившийся от утки жир, сок лимона и апельсина, корицу и разбавленный в небольшом количестве воды мед. Сотейник со всем этим содержимым поставить на слабый огонь.
  10. Отдельно приготовить к соусу несколько долек очищенного от пленок апельсина, порезать их на небольшие кусочки, а крахмал развести в 50 г холодного кипятка.
  11. Когда соус в сотейнике начнет закипать, осторожно влить в него разбавленный крахмал. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, добавить в него порезанный апельсин и снять с огня.
  12. Как только назначенное время на приготовление пройдет, верхнюю фольгу снять, еще раз полить птицу выделившимся жиром. Затем снова поставить в духовку на 15 мин. уже без фольги, чтобы утка немного подрумянилась.
  13. К столу подавать с теплым апельсиновым соусом и любым гарниром.

С апельсинами

Утка с апельсинами – традиционное праздничное блюдо к Новогоднему или Рождественскому столу. 2 продукта сочетаются и дополняют друг друга.

Утка «Новогодняя» с апельсинами и чесноком

Для рецепта понадобится:

  • домашняя утка – 2-2,5 кг;
  • апельсин – 2 крупных плода;
  • молотая корица – 10 г;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • натуральный мед – 35 г;
  • приправы для запекания – по вкусу;
  • соль, черный душистый перец – это по вкусу.

Как приготовить, пошаговая рекомендация:

  1. Утку очистить, промыть, снять лишний жир, отрезать гузку.
  2. Утиную кожицу наколоть острой вилкой как можно чаще, а затем натереть смесью из соли, измельченного чеснока и цедры апельсиновой корки.
  3. Затем тушку укутать в пленку и поставить на 6-12 ч в холодное место для маринования.
  4. Для начинки – разделить апельсин на дольки, обсыпать его корицей и очень аккуратно перемешать.
  5. Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Брюшко утки нафаршировать дольками апельсина и заколоть краешки шкурки зубочисткой (или зашить).
  6. Выложить фаршированную птицу на решетку духовки в средний уровень. На нижний уровень установить противень с водой (≈ 2/3 стакана). Накрыть утку фольгой и запекать 45-60 мин.
  7. После этого снять с утки фольгу, полить ее выделившимся жиром со дна противня, слегка обсыпать сверху приправами и душистым перцем (лучше свежемолотым) и продолжить запекать под фольгой еще 30-40 мин.
  8. Затем снять фольгу, составить смесь из меда и 2-4 ст. л. выделившегося от утки сока, обмазать ею птицу со всех сторон. Увеличить температуру духовки до 250˚С (или включить гриль) и поставить блюдо в духовку без фольги на 15 мин. для создания золотистой корочки.
  9. Утку вынуть из духового шкафа и дать отдохнуть 5-10 мин. Брюшко птицы освободить от начинки. Выложить утку на красивое широкое блюдо и обложить вокруг запеченные апельсины.

С овощами

Утка сочетается со свежими, тушенными или запеченными овощами. К ней можно подавать отварной картофель, пюре, готовые томатные соусы. Однако утку с тушеными овощами можно предложить и без дополнительного гарнира, как вполне самостоятельное блюдо.

В казане с овощами

Для рецепта потребуется:

  • утка (домашняя, дикая, пекинская) – 1,5-2,0 кг;
  • сладкий болгарский перец (зеленый, желтый) – по 1 стручку;
  • свежий помидор – 3-4 шт.;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • чеснок – 6 зубцов;
  • приправы для птицы – по вкусу;
  • красный жгучий перец – на кончике ножа;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Технологическая карта:

  1. Утку очистить, промыть, срезать излишки жира. Разрезать на небольшие порционные кусочки.
  2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
  3. Перцы промыть, срезать плодоножки, убрать семена и нарезать соломкой.
  4. Помидоры промыть, нарезать ломтиками.
  5. В чугунном казане перетопить обрезанный утиный жир, шкварки удалить. В этом жиру обжарить лук и чеснок.
  6. Затем положить туда же кусочки утки и налить немного холодного кипятка, чтобы он едва покрывал мясо. Тушить на медленном огне в течение 1-1,5 ч.
  7. После этого добавить в казан перцы, помидоры, приправы, душистый перец и посолить.
  8. Тушить на медленном огне еще около 30 мин.

С картофелем

Приготовить из утки быстро и вкусно утку с картошкой проще и легче, чем кажется. При приготовлении картофель впитывает в себя особенный аромат и специфический вкус утиного мяса, что делает блюдо деликатесным.

В рукаве с картофелем и майонезом

Для приготовления потребуется следующее:

  • тушка домашней утки – 1,5-2,5 кг;
  • картофель – 10-15 средних клубней;
  • майонез (лучше домашний) – 125 г;
  • лист лавровишни – 3 шт.;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Утку очистить от волосков и перышек, обмыть и просушить полотенцем. Срезать излишки жира, гузку, крайнее крыло.
  2. Соль, черный душистый перец и измельченный лавровый лист перемешать и этой смесью хорошо натереть утку снаружи и изнутри.
  3. Затем при помощи кулинарной кисти смазать всю птицу майонезом, положить в широкую посуду, накрыть пленкой или герметичной крышкой и поставить в прохладное место на 3-6 ч мариноваться.
  4. Пока утка маринуется, можно подготовить картошку. Картофель промыть, очистить, и разрезать на 4 части.
  5. После того как мясо промаринуется, тушку утки набить картофелем и заколоть краешки деревянной шпажкой.
  6. Нафаршированную утку упаковать в кулинарный рукав и завязать его с обеих сторон. Если вся подготовленная картошка не уместилась в утке, то ее можно просто положить в рукав.
  7. В рукаве сверху сделать несколько проколов вилкой и поставить утку в разогретую до 180˚С духовку на 1,5 ч (зависит от веса).
  8. Затем разрезать рукав сверху, полить утку выделившимся жиром и снова поставить в духовку на 0,5 ч, чтобы она немного подрумянилась.
  9. В середину большого блюда или подноса выложить готовую птицу. Брюшко утки аккуратно разрезать и извлечь из нее картофель, который разложить вокруг. Посыпать утку и картофель мелко нарезанной зеленью.

С грибами

Грибы и утиное мясо – 2 хорошо сочетающихся продукта. Если на праздничный стол подать такое блюдо, то праздничное настроение придет само собой.

С шампиньонами

Используемые ингредиенты:

  • утка (магазинная, домашняя) – 2,0-2,5 кг;
  • шампиньоны свежие – 500-700 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук-репка – 2-3 шт.;
  • масло подсолнечника – 100 г;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Ход выполнения:

  1. Утку очистить, обмыть и подсушить на полотенце.
  2. Затем натереть смесью из соли и черного перца со всех сторон и изнутри.
  3. Грибы зачистить от пленок, промыть и нарезать прямоугольными кусочками.
  4. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
  5. Лук освободить от шелухи, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Туда же отправить грибы, а затем картошку. Все посолить, поперчить и готовить до полуготовности ≈ 15 мин.
  6. Полученной начинкой набить птицу, сколоть брюшко зубочисткой или зашить. Утку аккуратно завернуть в фольгу.
  7. Затем выложить тушку на противень и запекать в духовом шкафу 2 ч. при температуре 180-200˚С.
  8. За 25 мин. до окончания запекания утку освободить от фольги сверху, полить тушку выделившимся жиром и в таком виде оставить допекаться все оставшееся время.
  9. На стол утку подавать разрезанной на порционные кусочки с гарниром из картофеля и грибов. Блюдо осыпать рубленым укропом или кинзой.

С капустой

Капуста хорошо сочетается с утиным мясом и может использоваться как гарнир в свежем или квашеном виде. Она быстро готовится, собирает в себе весь аромат утиного мяса и прекрасно «нейтрализует» повышенную жирность готового блюда.

По-Венгерски

Для приготовления потребуется:

  • филе (грудка) утки – 1,0-1,5 кг;
  • колбаса (п/копченая, копченая) – 200 г;
  • свинина (ребрышки, грудинка) – 200 г;
  • квашеная (или свежая) капуста – 600 г;
  • хорошая нежирная сметана – 250 г;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • приправы, свежая зелень – по вкусу;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Ход приготовления, пошагово:

  1. Утку очистить, промыть, обсушить. Птицу разделать, обрезать жир и отделить грудку.
  2. Репчатый лук очистить, порезать полуколечками. Свежую зелень (укроп, петрушку или кинзу) обмыть, подсушить на полотенце и мелко порубить.
  3. Квашеную капусту промыть водой и слегка отжать. Если используется свежая капуста – мелко нашинковать, посыпать солью, обжать руками.
  4. Утиную грудку нарезать пластинами толщиной ≈ 1,0 см. Копченую колбасу очистить от шкурки, нарезать кружками или брусочками ≈ 0,5 см толщиной.
  5. В чугунной сковороде или в сотейнике перетопить обрезь утиного жира, шкварки удалить. В этом жиру обжарить кусочки утиной грудки до золотистой корочки и выложить их на отдельную тарелку.
  6. В вытопленном утином жире обжарить лук и снять с плиты.
  7. Затем в стеклянную форму, утятницу или чугунный казан сложить послойно капусту и зелень – добавить горячей воды до середины капустного слоя. Сверху выложить колбасу, свиные кусочки с косточками и утиную грудку. Все посолить, добавить приправы и душистый перец.
  8. Далее выложить на грудки обжаренный лук вместе с утиным жиром. Все слои залить сметаной и накрыть крышкой (или фольгой).
  9. Поставить посуду с уткой в предварительно разогретую до 200˚С духовку и тушить 1,5 ч.
  10. За 10-15 мин. до окончания назначенного времени, крышку или фольгу убрать и увеличить температуру до 250˚С.
  11. В середину широкого блюда выложить утку, свинину и колбасу, а по всей окружности рядом с мясом разложить капусту. Все посыпать зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить из утки быстро и вкусно практически любое блюдо вполне возможно, зная некоторые особенности обработки этой птицы. В интернете встречается немало полезных советов и удачных рецептов, которые можно взять на вооружение, чтобы избежать досадных ошибок.

Полезно знать, что:

  • У молодых уточек мясо значительно мягче и сочнее, а приготавливается она гораздо быстрее. Кроме того, у молодой птицы кости и хрящи более мелкие и мягкие. Чтобы распознать возраст утки, следует надавить на ее грудку. Если она легко продавливается, значит особь молодая и годна практически для любого блюда. У птицы «в возрасте» хрящи более жесткие, поэтому при давлении на грудку деформации не происходит.
  • Некоторые хозяйки перед приготовлением любого блюда из утки обязательно вымачивают ее. Для этой цели используется вода, винный или яблочный уксус, разбавленный соевый соус, столовое розовое вино или кислые фруктовые соки. Считается, что мясо утки никогда не будет сырым, если перед основным этапом приготовления птицу отварить в течение 0,5 ч.
  • Для того чтобы готовое блюдо из птицы не имело специфический запах, гузку утки обязательно следует отрезать. А чтобы мясо получилось особенно сочным, в качестве начинки рекомендуется использовать ягоды и/или фрукты с кислой сочной мякотью. Например, бруснику, клюкву, красную смородину, грейпфрут, апельсин или яблоки.
  • При приготовлении утки в кулинарном рукаве или фольге, за 25-30 мин. до полной готовности блюда, рукав или фольгу лучше снять, чтобы дать возможность птице обжариться до образования аппетитной корочки. Если утка готовится в духовом шкафу на протвине в открытом виде, то время от времени ее нужно поливать вытопившемся жиром.
  • Утиную грудку перед тушением рекомендуется обжарить с обеих сторон на большом огне, тогда она не будет пересушена и сохранит свой сок внутри куска. Технология приготовления птицы в стеклянной, керамической и чугунной посуде делает мясо более сочным и мягким.
  • Приготовить утку в мультиварке гораздо проще и быстрее. Кроме того, этот способ позволяет сохранить все полезные свойства утятины и делает мясо чрезвычайно мягким.
  • Утка хорошо сочетается с фруктами, овощами, ягодами и цитрусовыми культурами. К примеру, пропитанный утиным жиром и запеченный картофель нисколько не хуже самого мяса. Утку можно подавать с комбинированным, сложным гарниром и каждый раз, меняя ингредиенты, это будет совершенно новое блюдо.

Утка – символ праздничного Новогоднего и Рождественского стола, предвкушение чудесных событий. Но быстро и вкусно приготовить утку можно не только по праздникам, но и в будни. Эта птица сочетается с любыми гарнирами, обладает особенным вкусом и может использоваться на первое и второе, а также как вполне самостоятельное блюдо с необычной подачей к столу.

Автор: Severyanochka

Видео о приготовлении утки

Жаркое из утки:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Супы из свеклы — рецепты с фото на Повар.ру (114 рецептов свекольного супа)

Борщ в мультиварке 4.5

Наваристый борщ, приправленный свежей зеленью и сметаной — одно из самых популярных блюд в современной русской кухне. Сегодня я расскажу как приготовить борщ, используя чудо-прибор — мультиварку. …далее

Добавил: Glasha 26.03.2013

Литовский холодный борщ 4.7

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Mia 30.05.2018

Настоящий украинский борщ 4.0

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2017

Свекольный суп 4.6

Свекольный суп — очень простой и бюджетный суп, традиционный для русской кухни. По сути, свекольный суп — это младший брат борща, более простая его версия. Минимум ингредиентов — но получается вкусно. …далее

Добавил: Арина Вольская 28.05.2013

Свекольник классический 4.5

Вкусный и сытный, очень яркий суп, основным ингредиентом которого выступает свекла. Есть много вариантов приготовления этого супа, ведь его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Арина Вольская 18.06.2017

Свекольник на хлебном квасе 4.6

Это блюдо подается холодным, его по достоинству оценят любители окрошки и прочих холодных супов. Квас понадобится хлебный, с ним получается свекольник вкуснее всего! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.06.2017

Свекольный суп с яйцом 4.1

Мы привыкли, что если используется свекла, то это свекольник или борщ. Но из свеклы есть множество других вкусных супов. Сегодня я покажу, как приготовить свекольный суп на курице. Итак… …далее

Добавил: Вика Василенко 12.06.2017

Легкий свекольный суп без картошки 5.0

Подобные супы считаю обязательными для повседневного меню. Легкий, питательный, витаминный, вкусный, без лишнего крахмала. Свекольный суп без картошки — такой себе своеобразный лайт-борщ. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.09.2018

Свекольно-тыквенный суп 4.7

Я люблю овощные супы-пюре. Они получаются легкими, но сытными. С удовольствием делюсь с вами рецептом, как приготовить свекольно-тыквенный суп. Его можно подавать со сметаной или несладким йогуртом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.10.2017

Шалтибарщай 4.9

Шалтибарщай — это одно из самых популярных и известных блюд в Литве. Оно представляет собой холодный борщ и подается в обед в качестве первого блюда. Очень классно шалтибарщай есть в летнюю жару. …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.05.2017

Вкусный домашний борщ 2.9

Знаменитое блюдо Украины, ее визитная карточка – борщ. Каждая хозяйка считает себя мастером этого дела и может дать совет. Я не исключение, поэтому расскажу, как приготовить вкусный домашний борщ. …далее

Добавил: Ольга Матвей 07.03.2017

Холодник со свеклой 4.5

Существует много холодных супов, помимо привычной окрошки, для теплого время года. Если вы любите подобные блюда, то вам будет интересен мой рецепт о том, как приготовить холодник со свеклой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.09.2016

Настоящий борщ 3.4

Борщ – это многокомпонентное, сложное, но очень вкусное блюдо украинской кухни. Его готовят к обеду, поскольку он сытный и витаминный. Расскажу о рецепте, как приготовить настоящий борщ. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.08.2017

Свекольник с ботвой холодный 5.0

Привет всем любителям холодных супов! Сегодня я расскажу вам, как приготовить свекольник с ботвой холодный. Вкус этого супчика не сможет оставить равнодушным никого. Приступаем к его приготовлению 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2017

Борщ литовский 3.0

Здесь я покажу вам, как приготовить борщ литовский. Это легкий холодный суп на основе свеклы и кефира. Готовится он просто, а подается с горячим отварным картофелем. Это очень вкусно! …далее

Добавил: Юлия Резник 26.05.2017

Свекольник горячий классический 1.5

Такой свекольник горячий классический считается блюдом белорусской кухни. По внешнему виду он похож на борщ, только готовится без картофеля и капусты. Его принято подавать в холодном виде. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.03.2017

Украинский борщ в хлебе 5.0

Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить «Украинский» борщ в хлебе. Настоящий борщ должен быть густым и наваристым, с фасолью, на мясном бульоне, заправлен сметаной и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.04.2018

Украинский борщ со свеклой 5.0

Настоящий украинский борщ трудно представить себе без такого ингредиента, как свекла. Это вкусное и питательное первое блюдо, которое готовят во многих семьях к обеду. Подают борщ с зеленью, сметаной. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.05.2017

Постный борщ с черносливом 3.0

У каждой хозяйки есть свой рецепт борща. И каждый хорош по-своему. Сегодня хочу поделиться необычным вариантом борща с черносливом. Это постный суп без мяса. …далее

Добавил: Алла 04.02.2020

Свекольник горячий с мясом 3.8

Свекольник принято считать холодным летним блюдом, но это заблуждение. Из рецепта можно узнать, как приготовить свекольник горячий с мясом, который является очень вкусным первым блюдом. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.08.2016

Борщ со свеклой и капустой 3.9

Невероятно полезный и вкусный борщ для вегетарианцев и не только. Готовится он с минимальным количеством жиров и за рекордно короткое время, что никоим образом не отражается на его великолепном вкусе. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2018

Борщ 3.5

Знаменитый и вкусный суп украинского происхождения известен во многих странах. Тысячи вариантов рецептов и названий, но основной ингредиент — свекла остается незаменимой. …далее

Добавил: Костырка Виктория 08.12.2018

Холодник со свеклой на кефире 4.7

Иногда хочется, чтобы еда была легкой и освежала. Отличным вариантом будет рецепт, как приготовить холодник со свеклой на кефире. Он вкусный, сытный и легкий, отлично подойдет для обеда. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.11.2016

Борщ классический со свеклой 4.5

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить борщ классический со свеклой. Результат приятно удивит не только вас, но и ваших домочадцев. Будет сытно и очень ароматно. Приступим! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 10.07.2017

Борщ с ребрышками 4.9

Национальное блюдо Украины, которое знают во всем мире. Есть много вариаций на эту тему, однако традиционно его готовят со свининой. Попробуйте и вы рецепт, как приготовить борщ с ребрышками. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Литовский борщ 4.7

Иногда не хочется есть наваристых горячих супов. Но тогда можно сделать холодный вариант этого блюда. Он утолит аппетит и освежит организм. Плюс, такие супы диетические. Так что читайте рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2017

Борщ с грибами 4.1

Наверное, из всех супов самый любимый у всех это борщ. Наваристый, вкусный, который на следующий день становится еще вкуснее. Чего только не добавляют в этот суп помимо капусты и свеклы. …далее

Добавил: Jess 28.04.2014

Борщ по-украински 3.9

Что любят практически все мужчины? Конечно же, борщ. Рецептов приготовления этого блюда превеликое множество, у каждой хозяйки свой. Обособленно в этом списке стоит легендарный борщ по-украински. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.09.2016

Суп со свеклой и щавелем 2.3

Больше всего с домашней кухней у меня ассоциируются наваристые супы, которые варила бабушка. Один из любимых был щавелевый. Жалко, что варили его только летом. Но я предлагаю новое прочтение блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.06.2017

Свекольник с ботвой (горячий) 5.0

Узнав рецепт этого польского супа, спешу поделиться, как правильно приготовить свекольник с ботвой, горячий. Лучше всего для этого супа сварить заранее свежий бульон с мясом на косточках. …далее

Добавил: Алла 23.05.2018

Борщ из квашеной свеклы 4.2

Рецепт приготовления постного борща с картофелем, квашеной свеклой, морковью, луком и гвоздикой. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Свекольник 4.4

Старинный русский суп из свеклы (холодный борщ) называют свекольником. Чем моложе свекла, тем вкуснее будет свекольник. Холодные супы особенно популярны жарким летом. …далее

Добавил: Dashunia 29.04.2014

Холодный литовский борщ (Шалтибарщай) 5.0

Мы привыкли, что борщ – это сытное горячее блюдо, но есть разные вариации его приготовления. Расскажу, как приготовить холодный литовский борщ (Шалтибарщай). Это легкий холодный суп. Попробуйте! …далее

Добавил: Наталья Польщак 10.05.2017

Борщ с тушенкой 4.3

Наваристый и сытный горячий борщ с тушенкой готовится просто и легко. Позвольте показать вам, как приготовить борщ с тушенкой, побалуйте себя тарелочкой горячего вкусного первого блюда на обед! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.02.2017

Свекольный суп с апельсинами

Если вы любите пробовать что-то новенькое, необычное и вкусное, тогда для вас расскажу, как приготовить свекольный суп с апельсинами. Нежный, ароматный и невероятно аппетитный. Стоит точно повторить! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.08.2017

Свекольник на курином бульоне 3.9

Свекольник – это суп, который готовится со свеклой. Чаще всего свекольник готовят в холодном виде, но бывают и горячие виды этого супа. Чтобы получить насыщенный цвет, возьмите хорошие свеклу и томат. …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Ботвинья (борщ с ботвой)

Есть несколько рецептов приготовления борща из свеклы, но сегодня я расскажу вам, как приготовить ботвинью (борщ с ботвой) со свеклой. Борщ получается очень вкусным и в то же время необычным. …далее

Добавил: Леночка 18.02.2017

Украинский борщ с грибами 4.9

Каждый украинец знает, как приготовить украинский борщ с грибами — ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. Такой борщ стоит приготовить каждому, т.к. он не оставит равнодушным никого! …далее

Добавил: Татьяна Перова 24.09.2017

Холодный суп из свеклы 5.0

У меня уже давно перестали ассоциироваться супы только с наваристыми бульонами с овощами. В нашу семейную кухню проникли рецепты, которые пару лет назад я даже не предполагала пробовать. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.09.2016

Свекольный суп на кефире

Какие супы со свеклой вы знаете? Борщ, свекольник и подобные на наваристом бульоне. Но есть и другой необычный вариант. Он лёгкий, яркий и имеет насыщенный вкус. Находка для диетического питания. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.06.2018

Идеальное первое. Как приготовить прозрачный бульон | Продукты и напитки | Кухня

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить обычный бульон? Но, чтобы он получился прозрачным и в то же время насыщенным, интересным по вкусу, красивым по цвету, нужно приложить некоторые усилия и знать полезные приемы.

К примеру, насыщенный вкус бульону дает использование мяса на кости, также рекомендуется использовать те части туши, где много соединительной ткани, тогда бульон будет богат желирующими веществами, которые сделают его более наваристым и ароматным.

Для овощного (да и для мясного) бульона хорошо обжарить овощи перед их закладкой, это даст дополнительный вкус и улучшит цвет. Кстати, кости, которые используют для варки, тоже стоит обжарить.

В отличие от мясного при варке куриного бульона обжаривать курицу не нужно, это даст горечь. Лучше всего использовать для бульона целую курицу, не фабричную, а домашнюю. Так он получится более насыщенным.

Чтобы получить вкусный бульон, мясо и овощи нужно заливать холодной фильтрованной водой, варить на слабом огне и не давать воде сильно кипеть. Крышкой бульон закрывать не рекомендуется, жидкость будет потихоньку испаряться, вкус — усиливаться.

Игорь Шурупов, бренд-шеф ресторана Accenti:

«Бульон вовсе не обязательно тщательно процеживать, чтобы добиться прозрачности. Тут важно соблюдать технологию. Например, я обжариваю овощи на гриле без масла (если нет гриля, то можно обжаривать на сухой сковороде). Если так делать, то бульон получается не белым, овощи дают ему красивый оттенок, но при этом не вызывают взвесь. Также важно сливать первую воду, в которой варилось мясо. В нее уходит кровь и сукровица из мяса, как раз то, что дает муть. Отличная технология очистки бульона — взбитые белки. С ними вы можете сделать суперпрозрачное блюдо».

Хашлама из телятины

Автор рецепта — Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»

Фото: Ресторан «Ача-Чача»
  • 1 кг телячьей грудинки
  • 3-4 зуб. чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 5-6 л воды
  • Соль
  • 5 г петрушки
  • 5 г кинзы
  • 5 г зеленого стручкового перца

Шаг 1. Отварить телячью грудинку, добавить 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Шаг 2. Подать с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зеленым перцем (все ингредиенты по отдельности добавить по вкусу).

Прозрачный томатный бульон

Рецепт Игоря Шурупова, бренд-шефа ресторана Accenti

Фото: Ресторан Accenti

Для бульона:

  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стебель лука-порея
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. тимьяна
  • 750 г помидоров в собственном соку
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ч. л. базилика
  • 2 ч. л. эстрагона
  • 1 л воды
  • 4 яичных белка
  • 1 ч. л. черного молотого перца

Для начинки (на 1 порцию):

  • 30 г консервированного тунца
  • 40 г артишоков
  • 10 г слайсов шампиньонов
  • 1 веточка базилика
Шаг 1. Почистить морковь и лук, тонко нарезать соломкой.

Шаг 2. Обжарить овощи на оливковом масле до золотистой корочки.

Шаг 3. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. В воду добавить готовую поджарку.

Шаг 4. Отдельно добавить нарезанный сельдерей и чеснок. Затем добавить приправы: тимьян, соль, сахар, базилик, эстрагон и лавровый лист. Перемешать и варить 30 минут на среднем огне.

Шаг 5. По завершении дать остыть естественным путем, а затем достать все крупные ингредиенты.

Шаг 6. Взбить вместе четыре белка и влить получившуюся массу в бульон.

Шаг 7. Добавить помидоры в собственном соку, черный молотый перец и все тщательно перемешать.

Шаг 8. Вновь поставить кастрюлю на средний огонь, все время помешивая, чтобы не свернулся белок. Он должен распределиться тонкой пленкой по всей поверхности бульона, что позволит избавиться от мелких частичек в супе.

Шаг 9. По готовности убрать лишние элементы ложкой, затем процедить еще через сито и марлю. 

Шаг 10. Отдельно на сковороду выложить артишок, посолить и жарить 5 минут без масла. Добавить к артишоку консервированного тунца и слайсы шампиньона и потушить пару минут. 

Шаг 11. В отдельное блюдо налить бульон, добавить элементы: артишок, шампиньон и тунца. Перед подачей украсить листом базилика. 

Грибной бульон с картофелем

Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO

Фото: Ресторан il FORNO
  • 100 г белых грибов
  • 100 г вешенок
  • 100 г картофеля
  • 60 г булгура
  • 1,5 л овощного бульона
  • 100 г лука-порея
  • 5 г петрушки
  • Соль и черный перец

Шаг 1. Грибы обработать, удалив загрязнённые части, и обжарить в кастрюле с толстым дном.

Шаг 2. Влить в кастрюлю заранее приготовленный овощной бульон.

Шаг 3. Дать закипеть, добавить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и лук-порей. Снова дать закипеть и добавить булгур.

Шаг 4. Варить до готовности картофеля и пасты, после чего добавить петрушку, соль и перец.

Консоме с мясом и почками кролика 

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie

Фото: Кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)
  • 1 кролик
  • 30 г почек кролика
  • 400 г моркови
  • 400 г лука
  • 6 л воды
  • Соль и перец

На 1 порцию консоме:

  • 25 г помидора
  • 20 г репы
  • 3 г кинзы
  • 10 г красного лука
  • 25 г запеченного картофеля
  • 30 г мяса кролика
  • 30 г почек кролика
Шаг 1. Морковь и лук нарезать произвольно на крупные части. Поместить все это в кастрюлю. Варить на среднем огне 2,5 часа. 

Шаг 2. Процедить бульон в отдельную ёмкость. Довести до вкуса солью и перцем. 

Шаг 3. Мясо кролика разобрать на крупные волокна. Почки кролика варить в подсоленной воде в течение 6 минут. 

Шаг 4. Предварительно запечь репу и картофель в духовке. 

Шаг 5. Помидор очистить от семечек и нарезать соломкой. Запеченную репу нарезать кубиками. Красный лук также нарезать соломкой. Картофель необходимо «помять», но не до состояния пюре. 

Шаг 6. В тарелку выкладываем все ингредиенты секторами по кругу: помидор, запеченная репа, красный лук, картофель, разобранное на волокна мясо кролика, почки кролика. Сверху украсить листками кинзы. 

Шаг 7. Залить все бульоном. 

Что приготовить из окорочков на первое и второе » Notagram.ru

Куриные окорочка, они же «ножки Буша» — самая распространенная на постсоветском пространстве мясная составляющая первых и вторых блюд, а также мясных салатов.

Можно долго дискутировать о пользе и вреде куриных окорочков, но факт остается фактом: треть потребляемой нами мясной продукции — это куриные окорочка и их производные. Большинство из нас предпочитают готовить что-либо из куриных окорочков по той простой причине, что это дешево, просто и быстро. Да и учитывая постоянный спрос на этот вид продукции, окорочка в любом магазине всегда свежее остального мяса.

Конечно, такая популярность имеет и свои минусы. Уверены, что вам уже давно приелся куриный гороховый суп или плов с окорочками. Чтобы немного расширить ваш полет кулинарной фантазии, Notagram.ru специально отобрал для всех любителей «ножек Буша» несколько вкусных и интересных рецептов. Готовьте их вместе всей семьей, и они станут еще вкуснее.

Что приготовить из окорочков на первое и второе

Тыквенный крем-суп с окорочками

Фото: Larry Hoffman/flickr

Ингредиенты:

  • Тыква — 500 г
  • Куриные окорочка — 500 г
  • Сливочный сыр— 200 г
  • Лук — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Очищенные тыквенные семечки — 100 г
  • Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Крем-суп готовим из расчета на 2 литра воды. В отдельной кастрюле отвариваем куриные окорочка с корнем сельдерея. На широкой сковороде под крышкой тушим тыкву, лук, морковь и чеснок. Через 40 минут снимаем с огня бульон, процеживаем его. Мясо аккуратно ощипываем. В блендере соединяем бульон, тушеные овощи и сливочный сыр. Перед подачей к столу выкладываем на дно тарелки или чаши куриное мясо, заливаем крем-супом и украшаем блюдо тыквенными семечками.

Салат из куриных окорочков по-шанхайски

Фото: Jo/flickr

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 500 г
  • Шампиньоны — 500 г
  • Свежие томаты — 200 г
  • Твердый сыр— 200 г
  • Свежая зелень — 200 г
  • Куриные яйца — 6 шт.
  • Зерна свежей или консервированной кукурузы — 200 г
  • Сырный соус или домашний майонез — 100 мл
  • Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Этот интересный салат, некий симбиоз кобб салата и салата «Цезарь», готовят в Шанхае. Для его приготовления предварительно протушиваем окорочка в духовке без специй и соли. На широкий лист выкладываем окорочка, разогреваем духовку до 180 °C, и отправляем на 15 минут. После чего вынимаем окорочка, выкладываем на них нарезанные грибы, уменьшаем температуру до 110 °C и тушим еще 20 минут. Тем временем отвариваем куриные яйца и кукурузу. Затем нарезаем томаты, зелень, яйца и сыр дольками или кубиками. Вынимаем из духовки окорочка, аккуратно отделяем вилкой мясо. Выкладываем на тарелку поочередно порциями: мясо, грибы, яйца, сыр, томаты, кукурузу. Солим и приправляем. Сверху посыпаем зеленью и заливаем сырным соусом. Сразу же подаем к столу.

Жареные окорочка в вафельном тесте

Фото: Thomas Hawk/flickr

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 500 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Кукурузный крахмал — 50 г
  • Сметана — 100 мл
  • Маргарин — 50 г
  • Твердый сыр— 50 г
  • Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Чтобы приготовить эту вкуснятину нам понадобится предварительно замесить вафельное тесто. Для этого взбиваем миксером растопленный маргарин с яйцом. Постепенно вводим сметану, затем муку и крахмал. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи. Даем тесту отдохнуть, а тем временем на сковороде обжариваем с двух сторон по 10 минут куриные окорочка. После чего вынимаем окорочка на 5 минут и даем стечь жиру. Далее обволакиваем тестом окорочка и поджариваем их, пока тесто не приобретет характерный золотистый цвет. Подаем к столу с томатным соусом или соком, присыпав тертым сыром.

Французский бюрбе с куриными окорочками

Фото: jeffreyw/flickr

Ингредиенты:

  • Готовые куриные окорочка — 200 г
  • Вчерашняя рисовая каша — 200 г
  • Яйца куриные — 3-4 шт.
  • Свежая зелень — 100 г
  • Бекон — 100 г
  • Томатный кетчуп — 50 мл
  • Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Настоящие французы никогда не дадут пропасть вчерашней еде. Если мы готовим на первое солянку, то французы — бюрбе. Итак, если у вас остались со вчера куриные окорочка и какая-то каша, то пришло время вдохнуть в них новую жизнь. Для этого на сковороде слегка поджариваем бекон. Как только бекон подрумянился, выкладываем на сковороду кашу и хорошо перемешиваем. Поверх выкладываем ощипанное мясо с готовых куриных окорочков, и на медленном огне разогреваем. Как только появится характерный треск разогретой пищи, добавляем зелень и заливаем поверхность взбитыми яйцами. Как только яйца зарумянятся, снимаем блюдо с огня и приправляем его кетчупом.

Обжаренные куриные окорочка в томатно-медовом соусе

Фото: pulaw/flickr

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 500 г
  • Домашний томатный кетчуп (нежный) — 100 мл
  • Мед — 50 мл
  • Кислые яблоки — 100 г
  • Лук — 100 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Ну, и напоследок, предлагаем вам универсальный рецепт запекания куриных окорочков, главный секрет которых кроется во вкуснейшем соусе. Для его приготовления, в блендере доводим до одной консистенции кетчуп, мед, яблоки, лук, чеснок и оливковое масло. После чего выкладываем окорочка в емкость для запекания и вливаем туда соус. Запекаем в духовке при температуре до 180 °C 40-50 минут, пока не образуется характерная румяная корочка. Если решите запекать окорочка на природе, то необходимо каждые 5 минут обильно смазывать их соусом.

Фото на превью: Thomas Hawk/flickr

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Я впервые попробовал готовить, и это случилось

Когда я был моложе, я все время смотрел Food Network вместе с мамой. Босоногая графиня, Бобби Флей, Эмрил Лагассе — вы называете это, и я смотрел это. Я всегда увлекался кулинарией, но никогда не решался сам готовить, потому что всегда боялся поджечь свой дом или сжечь еду. Через несколько месяцев я собираюсь начать программу колледжа Диснея, где я буду жить один, не имея доступа к столовой колледжа, поэтому я решил встряхнуться и попробовать готовить в первый раз — и я это сделал.

Как я решил, что делать

Чтобы найти рецепт, которому я мог бы следовать быстро и легко, поскольку я впервые готовил, я зашел в Google и поискал: «быстрые и полезные рецепты менее чем за 20 минут». Я не был удивлен, когда появились сотни различных рецептов, но рецепт креветок с медом и чесноком от Sallys Baking Addiction действительно привлек мое внимание. Я обожаю все сладкое и соленое, и в этом рецепте, кажется, есть оба этих элемента.

Как я это сделал

Когда я пришла домой из продуктового магазина со всеми ингредиентами, я поставила саундтрек «Дрянные девчонки на Бродвее» и начала готовить то, что мне нужно. Я измерил:

1/3 стакана меда

1/4 стакана соевого соуса (я использовал облегченную версию)

1 чайная ложка измельченного имбиря

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 фунт средних сырых креветок (я уже очистил свою креветку, чтобы сэкономить время и силы)

2 чайные ложки оливкового масла

После того, как все ингредиенты разложены на моем столе, я смешал первые четыре ингредиента, чтобы приготовить соус, в котором я замариновал креветки.Я положил креветки в большой пакет Ziplock, затем залил в него маринад и хорошенько встряхнул. Затем я бросил его в холодильник на целый час, чтобы креветки впитали немного аромата.

За несколько минут до того, как истек час, я вернулся на кухню и приготовил на плите коричневый рис и брокколи, вскипятив горячую воду и поместив еду в кастрюли примерно на 10 минут. Я поставил кастрюлю рядом с двумя другими кастрюлями на плиту, а затем налил в нее чайные ложки оливкового масла, чтобы покрыть ее.Я положил креветки на сковороду и начал перемешивать, пока все кусочки не были готовы. После того, как все было сделано, я поместил каждый предмет в миску и был готов попробовать первый обед, который я когда-либо готовил на кухне.

Последние мысли

Мне понравилось готовить намного больше, чем я думал, когда я закончил. Я понял, что часть, которая, вероятно, сбивает с толку некоторых людей, — это идти в магазин за подходящими ингредиентами, но после того, как это сделано, действительно довольно просто следовать рецепту.Мне понравилось, как я смог приготовить еду, которую хотел, и увидеть готовый продукт к тому времени, когда я закончил. Несмотря на то, что я относительно сильно беспокоюсь о приготовлении пищи и обо всем остальном, я все же смог успешно выполнить эту задачу с другом, находящимся поблизости, на случай, если что-то пойдет не так. Я очень рекомендую попытаться попасть на кухню и посмотреть, нравится ли вам это, потому что вы никогда не узнаете, что произойдет, если не попробуете!

Первое путешествие капитана Джеймса Кука

Первое путешествие капитана Джеймса Кука

(1768–1771)

Первое путешествие Джеймса Кука обошло земной шар на корабле Endeavour , что дало ботаникам Джозефу Бэнксу и Дэниелу Соландер возможность собирать растения из ранее неизведанных мест обитания.Хотя рейс Endeavour официально был путешествием на Таити для наблюдения за прохождением Венеры 1769 года по Солнцу, у него также была более секретная миссия Королевского общества по исследованию южной части Тихого океана от имени Англии. Два ботаника из экспедиции вернулись с коллекцией образцов растений, включая около 100 новых семейств и 1000 новых видов растений, многие из которых в настоящее время находятся в Национальном гербарии США.

Джозеф Бэнкс, который позже стал сэром Джозефом Бэнксом и президентом Королевского общества, был богатым молодым ученым.Он пригласил своего близкого друга Даниэля Соландера, шведского ученика Линнея, работающего в коллекциях естествознания Британского музея, присоединиться к нему в экспедиции Endeavour . Вместе они действовали как натуралисты в путешествии, командуя несколькими слугами и художниками, включая Сиднея Паркинсона, и были оснащены отличным набором научного оборудования.

После выхода из Лондона экспедиция ненадолго остановилась на Мадейре, небольшом португальском острове в Атлантическом океане, а затем продолжила свой путь в Рио-де-Жанейро на восточном побережье Бразилии.Здесь экспедиция столкнулась с одной из первых своих серьезных неудач, когда португальский губернатор Дом Антонио Ролим де Моура Таваре отказался разрешить кому-либо из Endeavour выйти на сушу, кроме как для приобретения предметов первой необходимости. Однако это ограничение не остановило двух решительных ботаников. Бэнкс и Соландер рисковали быть арестованными как шпионы или контрабандисты, чтобы проникнуть на берег и собирать образцы по всему городу. Несмотря на эту трудность, экспедиция отправилась на Огненную Землю на южной оконечности Южной Америки, где они собрали большое количество экземпляров, несмотря на очень холодную погоду, в результате которой погибли два члена экипажа.В апреле 1769 года экспедиция достигла Таити, где пробыла до июля. За это время Бэнкс и Соландер собрали более 250 видов растений, в том числе орхидеи Liparis revoluta и Oberonia equitans (также известные как Oberonia disticha ) и цветущее растение Ophiorrhiza solandri , в первом обширном ботаническом исследовании в Полинезия.

После наблюдения прохождения Венеры 3 июня 1769 года экспедиция приступила к картированию, исследованию и сбору образцов в относительно неизвестных регионах Новой Зеландии и восточного побережья Австралии (тогда называемого Новой Голландией).Среди собранных растений были большая орхидея Dendrobium cunninghamii , также известная как Winika cunninghamii , произрастающая на западном побережье Новой Зеландии, а также жимолость белая ( Banksia integrifolia ), произрастающая на восточном побережье Австралии. Endeavour остановился на девять дней в бухте на побережье Австралии, где, по словам Бэнкса, коллекция растений экспедиции стала «настолько огромной, что необходимо было проявить особую осторожность, чтобы они не испортились».Ботаники были настолько успешны, что Кук решил назвать это место Ботанической бухтой в честь их обширных открытий.

Корабль Endeavour продолжал свое путешествие по картированию восточного побережья Австралии, едва избежав кораблекрушения у Большого Барьерного рифа, пока не вошел в известные воды у Новой Гвинеи в конце августа 1770 года. Во время последней части рейса корабль Endeavour остановился в пораженном болезнями городе Батавия на Яве и на мысе Доброй Надежды в Африке, вернувшись в Англию в июле 1771 года.В целом экспедиция прошла очень успешно, с небольшими раздорами среди экипажа и без смертей от цинги. Хотя ни Бэнкс, ни Соландер не опубликовали свои ботанические открытия, два натуралиста вернулись в Англию с огромным количеством новых открытий.

Артикул:

Адамс, Брайан. Цветение Тихого океана . Сидней: Уильям Коллинз Pty, 1986.

Аллен, Оливер Э. Тихоокеанские Навигаторы . Канада: Книги времени жизни, 1980.

База данных Глобального информационного фонда по биоразнообразию (GBIF), http://gbif.org/ (информация о видах растений Dendrobium cunninghamii ; по состоянию на 15 июня 2010 г.).

Эбес, Хэнк. Флорилегий первого путешествия капитана Кука в Австралию: 1768–1771 . Мельбурн: античные эстампы и карты Ebes Douwma, 1988.

Encyclopedia of Life (EOL) database, http://www.eol.org/ (информация о видах растений Oberonia disticha и Dendrobium cunninghamii ; по состоянию на 15 июня 2010 г.).

Меррилл, Элмер Дрю. Ботаника путешествий Кука и ее неожиданное значение для антропологии, биогеографии и истории . Уолтем, Массачусетс: Chronica Botanica Co., 1954.

О’Брайан, Патрик. Джозеф Бэнкс: Жизнь . Бостон: Дэвид Р. Гардин, издательство, 1993.

Раухенберг, Рой А. «Даниэль Карл Соландер: натуралист о« усилиях », Труды Американского философского общества. , Новая серия, 58, вып.8 (1968): 1-66. http://www.jstor.org/stable/1006027 (26 мая 2010 г.).

Национальная библиотека Австралии. «Южные моря: путешествия и межкультурные встречи в Тихом океане». Южные моря , н.д. http://southseas.nla.gov.au/. Содержит карты и текст экспедиционных журналов Джеймса Кука и Джозефа Бэнкса.

База данных USDA PLANTS. Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США. Национальный центр данных по растениям. http://plants.usda.gov/ (информация о видах растений Banksia integrifolia ; по состоянию на 15 июня 2010 г.).

Был ли капитан Кук первым западным гостем на Гавайях?

Некоторые говорят, что он — первый европеец, впервые наткнувшийся на Гавайи, а не капитан Джеймс Кук, которому обычно приписывают это открытие.

Если это правда, это означает, что капитан Кук проиграл гонку более чем на два столетия. Капитан Кук открыл Гавайи в 1778 году, но Хуан Гаэтано, испанский исследователь, возможно, действительно открыл Гавайи еще в 1555 году. Некоторые эксперты даже считают, что Кук нашел Гавайи с помощью испанской карты 200-летней давности.

Капитан Джеймс Кук — второе место?

Трудно отделить факты от вымысла, но историки знают о существовании испанской карты, которая предшествовала открытию Гавайев капитаном Куком… и на этой карте уже есть острова. Сообщается, что Гаэтано случайно наткнулся на острова, проходя через северную часть Тихого океана. Он нашел острова и нанес их на карту, дав им названия «Лос-Майос» (с испанского «красивый» или «симпатичный»), «Ислас-де-Меса» (с испанского «Столовые острова» — интересно, потому что вулканы Гавайев такие же — гористый, но с плоскими участками на вершине, а не с пиками), «La Desgraciade» (что означает «Несчастный»… Интересно, что это был за!) и «Los Monges» (что означает «Монахи»).

Некоторые думают, что Гавайи были открыты еще раньше, в 1527 году — или почти наверняка. В некоторых сообщениях утверждается, что это был испанский корабль, присланный известным конкистадором Эрнаном Кортесом. Не доехав до места назначения, он потерпел крушение у побережья Кона. Считается, что некоторые люди выжили и добрались до берега (что сделало бы из них первыми европейцами, открывшими Гавайи), но, к сожалению, это почти невозможно сейчас, чтобы наверняка!

Итак, капитан Джеймс Кук действительно не знал, что Гавайи уже открыты, или он пытался выпендриться? Правда ли, что Хуан Гаэтано действительно открыл Гавайи столетиями раньше, в 1555 году? Или Гавайи были обнаружены еще раньше? Мы можем никогда не узнать наверняка!

Cook Landing Site, HI (U.S. Служба национальных парков)

Остров исторической реки Ваймеа в Кауаи известен как место высадки капитана Джеймса Кука, первого европейского исследователя, установившего западный контакт с Гавайскими островами. В то время как многие посетители приезжают в Ваймеа, чтобы поплавать и заняться серфингом в водах залива Ваймеа в устье реки Ваймеа, другие приезжают, чтобы задуматься о его важной истории. До открытия капитана Кука Гавайские острова существовали фактически изолированно, что позволило коренному населению развить уникальную культуру.Попав под влияние Европы, население Гавайских островов претерпело быстрые социальные и экономические изменения. Место посадки капитана Кука в устье реки Ваймеа служит напоминанием о длительном воздействии исследователя на Гавайские острова.

В 1776 году капитан Кук и его команда покинули Англию в свое третье и последнее путешествие по исследованию Тихого океана. Получив задание найти Северо-Западный проход, Кук и его команда проплыли на двух кораблях — HMS Resolution и HMS Discovery — вокруг Африканского Рога и через Индийский океан к югу от Австралии, прежде чем повернуть на север к северо-западному побережью Америки.18 января 1778 года команда заметила вдалеке неизвестный горный остров, позже идентифицированный как остров Оаху. Вскоре после этого члены экипажа заметили еще один остров к северу, позже идентифицированный как остров Кауаи. Из-за сильных ветров Кук решил направиться в сторону Кауаи.

20 января 1778 года недалеко от устья реки Ваймеа Кук заметил потенциальное место для якорной стоянки. Он отправил лейтенанта Джона Уильямсона на берег с тремя меньшими лодками, чтобы найти место для приземления и пресную воду.Несколько часов спустя Уильямсон вернулся с отчетом о якорной стоянке на пляже, расположенном недалеко от деревни рядом с лагуной с пресной водой. Кук бросил якорь в миле от пляжа и сошел на берег на трех вооруженных лодках. Установив дружеские отношения с сельскими жителями и местными жителями ali’i (вождями), Кук посетил лагуну с пресной водой и определил, что вода пригодна для питья. На следующий день он совершил экскурсию по долине острова, обратив внимание на деревню, коренные народы, храмы, культивируемые деревья и посевы.В конце концов Кук покинул остров, чтобы продолжить поиски Северо-Западного прохода.

Примерно год спустя, в начале января 1779 года, Кук вернулся на Гавайские острова (тогда называемые Сандвичевыми островами), на этот раз посетив гавайский залив Кеалакекуа. Его прибытие совпало с четырехмесячным религиозным праздником Макахики, который ознаменовал возвращение гавайского бога Лоно . И снова островитяне приветствовали Кука и его команду, одарив людей едой и другими подношениями.В течение короткого времени несколько споров, наряду с истощением природных ресурсов из-за нужд кораблей и Makahiki , обострили отношения между Куком и островитянами, вынудив Кука покинуть остров 4 февраля 1779 года.

Вскоре после отплытия корабли столкнулись с бурным морем и волнами, которые повредили фок-мачту HMS Resolution , вынудив их вернуться в залив Кеалакекуа через неделю. Однако на этот раз коренные жители не приветствовали возвращение экипажа.С кораблей забрали вещи, в том числе железки и баркас HMS Discovery . У Кука был опыт борьбы с этим, поскольку практика кражи с кораблей была обычным явлением на Таити и других островах в Тихом океане. 14 февраля Кук сошел на берег с девятью морскими пехотинцами, чтобы заставить вернуть украденные вещи. Они пытались взять в заложники одного из самых могущественных ali’i острова, Kalaniopu’u, пока не вернули украденные предметы. Несколько тысяч возмущенных коренных жителей предотвратили это, вынудив Кука и его людей отступить на пляж.Кук и четверо морских пехотинцев были убиты при попытке спустить лодки с берега, а остальные члены экипажа отступили к ожидающим кораблям.

Капитан Чарльз Клерк, командир HMS Discovery , взял на себя руководство экспедицией после смерти Кука. Клерк умер после неудачной попытки пройти через Берингов пролив, оставив корабли под командованием капитана Джеймса Кинга, офицера Королевского флота, и Джона Гора, ветеранов первого плавания Кука. Кинг и Гор наблюдали за окончанием рейса в октябре 1780 года, когда HMS Resolution и HMS Discovery вернулись домой в Англию.

Место посадки Кука в устье реки Ваймеа напротив государственного исторического парка «Русский форт Элизабет» свидетельствует о роли капитана Кука в истории Гавайев. Будучи первым европейцем, установившим обширные контакты с коренным гавайским народом, Кук открыл Гавайские острова для внешних социальных, экономических, политических и культурных влияний. В то же время его обширные записи об экологии Гавайских островов и их жителей помогли сохранить важную историю Гавайев.Из-за приливов, отложений песка и постоянно меняющихся условий окружающей среды точное место приземления Кука неизвестно. Каменная стена и волнорез у западного входа на участок также способствуют изменению внешнего вида пляжа. Хотя эти физические изменения важно признать, они не умаляют значимости исторического события, произошедшего на этом месте.

Как приготовить идеальный стейк

Подготовка

В помещении

Приправьте стейк за час до приготовления, используя оливковое масло первого отжима
, свежий молотый черный перец и кошерную или морскую соль.Оставить при комнатной температуре до готовности.

Откройте окно или включите вентилятор. При приготовлении пищи этим методом может образовываться изрядное количество дыма.

Поставьте сковороду на сильный огонь и оставьте, пока она не станет очень горячей. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовой ложки оливкового или канолового масла в сковороду и наблюдайте, пока масло не подрумянится.

Выложите стейк на сковороду и убавьте огонь до среднего, готовя первую сторону в течение 4-6 минут. Осторожно переверните стейк щипцами, затем наклоните сковороду и полейте приготовленную сторону соком.

Готовьте вторую сторону, пока она не станет однородной с обеих сторон. Взяв стейк щипцами, быстро поджарьте края.

Руководство по температуре «Готовить до»

Очень редко: 115-120 ° F Среда: 138-145 ° F

Редко: 125 ° F Средняя скважина: 150 ° F

Средняя Редкая: 128-135 ° F Хорошо готовая: 160+ ° F

Переложите на разделочную доску и дайте стейку постоять 5-10 минут под тентом из алюминиевой фольги для сохранения тепла.Подавать на теплой тарелке

Чтобы приготовить Au Jus, пока стейк отдыхает, снимите жир со сковороды, затем прокипятите, чтобы уменьшить количество до 1/2 от первоначального. Перед подачей полить приготовленный стейк.

На гриле

Приправьте стейк за час до приготовления, используя оливковое масло первого отжима, свежий молотый черный перец и кошерную или морскую соль. Оставить при комнатной температуре до готовности.

Смажьте каждую сторону 1 чайной ложкой оливкового масла первого холодного отжима.

Поместите стейки на горячий гриль и поджарьте в течение 4-6 минут, повернув один раз на 90 °, чтобы образовались перекрестные следы гриля.

Чтобы получить редкое или среднее блюдо, переверните стейк и доведите его до нужной температуры. Для средней или большей степени прожарки переверните стейк и закройте крышку гриля для удержания тепла, затем готовьте до желаемой степени готовности (от 3 до 9 минут, в зависимости от предпочтений и толщины стейка).

Руководство по температуре «Готовить до»

Очень редко: 115-120 ° F Среда: 138-145 ° F

Редко: 125 ° F Средняя скважина: 150 ° F

Средняя Редкая: 128-135 ° F Хорошо готовая: 160+ ° F

Переложите на разделочную доску и дайте стейку постоять 5-10 минут под тентом из алюминиевой фольги для сохранения тепла.Подавать на теплой тарелке

, как Ботанический залив был выбран вместо Африки в качестве новой британской исправительной колонии

Капитан Джеймс Кук прибыл в Тихий океан 250 лет назад, начав британскую колонизацию региона. Мы просим исследователей задуматься о том, что произошло и как это влияет на нас сегодня. Вы можете увидеть другие истории из этой серии здесь, а также интерактивную здесь.


После плавания капитана Кука «Индевор» в 1770 году восточное побережье Австралии впервые было нанесено на европейские карты земного шара.Тем не менее, с точки зрения европейских контактов с континентом, между высадкой Кука в 1770 году и прибытием Первого флота в 1788 году было 18-летнее затишье.

Основной причиной этого была озабоченность Британии покорением мятежных колонистов в войне за американскую независимость 1776-83 гг.

Поражение Великобритании в той войне породило острую проблему, которая в конечном итоге привела к колонизации Австралии: то, что она считала необходимостью избавиться от осужденных, переполнявших имеющиеся у себя дома тюрьмы.

Раньше многих британских заключенных переправляли в американские колонии, но после обретения независимости эта возможность больше не была доступна.

Поварская карта Ботани-Бей. Британская библиотека

Следующая колония: пусть начнутся обыски

Обсуждения об альтернативных исправительных колониях совпадали с более крупными стратегическими и коммерческими целями Британии того времени. Многие надеялись, что новое поселение для заключенных обеспечит базу для расширения британской власти после американской катастрофы и будет «выгодно как для мореплавания, так и для торговли».

Поиски начались в 1779 году, когда Палата общин учредила комитет под председательством британского политика сэра Чарльза Банбери. Были рассмотрены различные места, в частности Сенегал и Гамбия на западноафриканском побережье.

Но вскоре открылось новое направление благодаря свидетельству Джозефа Бэнкса, ботаника на борту «Индевора», недавно избранного президентом Королевского общества. Он утверждал, что залив Ботани на австралийском побережье будет лучшим местом для исправительной колонии, поскольку он имеет средиземноморский климат и будет плодородным.Банки также добавили, что

маловероятно противодействие туземцев

Это было предсказание, которое в конечном итоге оказалось неверным.

Почему Ботанический залив?

Поиски исправительного поселения потеряли импульс во время войны, но вновь обрели некоторую неотложность с окончанием в 1783 году.

Джеймс Матра, моряк американского происхождения на борту «Индевора», распространил среди политиков предложение о создании нового поселения в заливе Ботани.Это было основано на его собственном знании побережья из первых рук, а также на его обсуждениях с Бэнксом, который оставался самым влиятельным защитником сайта.

Самой непосредственной заботой Матры было предоставить дом американским лоялистам — тем, кто, как и его собственная семья, потерял свою собственность в новых Соединенных Штатах из-за своей лояльности британской короне во время войны.

Предложение

Matra также обращалось к некоторым ключевым стратегическим и коммерческим проблемам:

  • лен и древесина могли быть доставлены из Новой Зеландии для выращивания в новой колонии, обеспечивая британский флот столь необходимыми припасами;

  • посадка специй и сахарного тростника уменьшит зависимость Великобритании от голландской Ост-Индии;

  • это место можно было использовать в качестве базы для тех, кто занимается прибыльной торговлей мехом в Америке; и

  • Поселение могло выступать в качестве стратегической базы, чтобы бросить вызов голландцам в Ост-Индии и испанцам на Филиппинах и даже в Южной Америке.

Появляется еще один серьезный соперник

После того, как Матра представил свое предложение, в 1785 году был учрежден еще один комитет Палаты общин под председательством лорда Бошампа. И Матра, и Бэнкс дали показания в пользу Ботани-Бэй, с утверждением Бэнкса,

.

из-за плодородия почвы, робкого нрава жителей и климата, столь аналогичного европейскому, я отдаю этому месту предпочтение всему, что я видел

Однако комитет остановил свой выбор на африканском сайте.Они считали, что залив Дас-Вольтас на юго-западе Африки может снизить зависимость Великобритании от голландского мыса Доброй Надежды на территории нынешней Южной Африки и послужить убежищем для американских лоялистов.

Однако, прежде чем отправиться на путь создания колонии, было отправлено исследовательское путешествие к африканскому побережью. Он пришел к выводу, что это место было неподходящим, поскольку на нем не было хорошей гавани и плодородной земли.

Ботани-Бэй снова стал предметом серьезных споров.

Мечты о тихоокеанской торговле

Вскоре появились другие сторонники, воспевающие Ботанический залив.

Сэр Джордж Янг, военно-морской офицер и бывший офицер Ост-Индской компании, утверждал, что колония на этом месте может служить базой для торговли с Южной Америкой, и подчеркнул ее стратегическое значение. Если в регионе разразится война с Испанией, Ботанический залив может стать убежищем для британских военно-морских судов.

Другой защитник, Джон Колл, инженер Ост-Индской компании, увидел преимущества вторичного поселения на соседнем острове Норфолк. По его словам, на острове в изобилии произрастает лен, и могучая норфолкская сосна идеально подошла бы для мачт кораблей.


Прочитайте больше: Terra nullius interruptus: капитан Джеймс Кук и отсутствие в арте Первых Наций


Эти наблюдения были основаны на отчетах о втором и третьем плаваниях Кука в Тихом океане. Второй включал в себя посещение острова Норфолк, а третий отправился на северо-западное побережье Америки и торговал мехами в Китае, что еще больше подогрело британские надежды на торговлю в Тихом океане.

Такие аргументы в конечном итоге побудили премьер-министра Уильяма Питта и его кабинет принять предложение о создании поселения в заливе Ботани.

Рисунок Джона Уэббера, изображающий прибытие корабля Кука в Нутка-Саунд в апреле 1778 года во время его поисков Северо-Западного прохода. Британская библиотека

Дорогостоящее предприятие

Такое поселение потребовало беспрецедентной степени государственного планирования и финансирования.

Первый флот, например, состоял из 11 кораблей (размером не больше, чем паром Мэнли), которые, помимо прочего, перевозили семена из Бэнкса, чтобы помочь основать «новую Европу» на другом конце Земли.

Осужденные, отправленные в Новый Южный Уэльс, также понесли значительные государственные расходы по сравнению с отправленными в Америку. С 1788-89 гг. Расходы новой колонии составили более 250 000 фунтов стерлингов, что равнялось 100 фунтам на одного заключенного в год.


Прочитайте больше: Готовим книги: как реконструкция путешествия Endeavour увековечивает мифы об «открытии» Австралии


Тот факт, что перевозка осужденного в Новый Южный Уэльс обходится значительно дороже, чем содержание его или ее в британской тюрьме, поддерживает мнение некоторых в Англии о том, что исправительная колония является уловкой для более широких стратегических целей.

Соперничающие страны также думали, что британцы пытались их обмануть. Алехандро Маласпина, который возглавлял испанскую экспедицию, посетившую Сидней в 1793 году, думал, что поселение может стать потенциальной военно-морской базой для нападения на Испанскую Америку.

Список осужденных женщин на борту «Леди Пенрин» Первого флота. Wikimedia Commons

Хранилище осужденных

И все же, в конце концов, поселение в Новом Южном Уэльсе мало что сделало для продвижения британских стратегических целей.

На этом месте не было военно-морской базы, а его оборона была настолько слабой, что Франсуа Перон, натуралист на борту французской экспедиции Бодена, которая совершила кругосветное плавание по большей части Австралии с 1801 по 1803 годы, подумал, что его можно легко захватить.

Фактически, во время наполеоновских войн 1803-15 годов из Нового Южного Уэльса не было ни одной военно-морской экспедиции. Новый Южный Уэльс также не соответствовал коммерческим выгодам, которые некоторые инвестировали в него. Тропические фрукты и специи не росли в Сиднее, и остров Норфолк оказался разочаровывающим источником военно-морских поставок.

Американские лоялисты также решили поселиться в соседней Канаде, а не в далеком Новом Южном Уэльсе.

Но оказалось, что Новый Южный Уэльс обслуживает самую непосредственную причину британского поселения: хранилище для осужденных.

Вы сначала готовите шпинат для пирога с заварным кремом?

Для лучшего вкуса используйте свежий шпинат в пироге с заварным кремом.

Кредит изображения: Питер Зейлстра / iStock / Getty Images

Готовите ли вы шпинат в первую очередь при приготовлении пирога с заварным кремом, зависит от типа шпината, который вы используете, и ваших предпочтений.Правильного ответа на этот вопрос нет, поскольку в киш можно использовать как вареный, так и сырой шпинат. Но если вы хотите, чтобы ваш пирог с заварным кремом получился с влажными кусочками шпината, а не с хрустящими, то то, как вы готовите шпинат для этого пирога, имеет решающее значение.

Сырой шпинат

Порежьте шпинат на мелкие кусочки, если вы оставите его сырым, чтобы он готовился быстрее. Удалите стебли, чтобы избежать острых деталей. Выложите сырой шпинат на дно корочки или тарелки пирога и под большинством ингредиентов.Яйца и любые влажные ингредиенты должны сохранять шпинат влажным, чтобы он не хрустел при приготовлении в духовке.

Готовим это

Чтобы свежий шпинат имел более мягкую текстуру, его можно сначала приготовить, а затем добавить в пирог с заварным кремом. Это гарантирует, что шпинат станет мягким, когда ваш пирог с заварным кремом будет готов. Это также позволяет готовить шпинат с другими ингредиентами, которые могут придать ему больше аромата. Готовьте замороженный шпинат до тех пор, пока он не начнет высыхать, поскольку он уже размягчился, но обычно слишком влажный для большинства блюд.

Способы приготовления шпината

Приготовьте шпинат на сковороде с ароматическими или улучшающими вкус ингредиентами, такими как лук, зубчики чеснока, бекон и зелень. Обжарить шпинат на сковороде до полного увядания. Накройте сковороду со шпинатом и дайте ему пропариться, а не обжаривать. Добавьте в сковороду немного воды, если вы не хотите использовать масло или сливочное масло, чтобы приготовить шпинат на пару. Слейте воду после приготовления на пару.

Другие советы

При приготовлении шпината с заварным кремом хорошо промойте шпинат под проточной водой, чтобы удалить все следы грязи и мусора.

Leave a Reply