Приготовить из слоеного теста дрожжевого: Улитки из слоёного теста с сыром и ветчиной

Содержание

Сладкая выпечка из слоеного дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Тесто покупное слоеное дрожжевое. Начинка для рогаликов абсолютно любая, у меня консервированная вишня без косточки. Для ушек в сахар для аромата добавила корицу. Еще будет очень вкусно, если добавить апельсиновую или лимонную цедру. И дополнительно еще немного сахара т. к. вишня не очень сладкая. Желток для смазывания.

  • Шаг 2:

    Сначала ушки. Тесто чуть раскатываю, но больше в ширину и скручиваю ушки.

  • Шаг 3:

    Вот приблизительно вот так.

  • Шаг 4:

    Нарезаю толщиной около 1 см.

  • Шаг 5:

    Обваливаю хорошо со всех сторон в сахаре с корицей, солью и ванилином.

  • Шаг 6:

    Вот такие милашки получились:) По идее, тесто дрожжевое и ему нужно дать постоять и подойти. Я делала и так, и так, но особой разницы не заметила. Может это особенности «современного» теста?!

  • Шаг 7:

    Отправляю в заранее разогретую духовку до 190-200 градусов на 20 минут.

  • Шаг 8:

    За это время ушки сверху слегка зарумянятся, а донышко карамелизируется и станет красивого золотистого цвета.

  • Шаг 9:

    Переворачиваю и снова отправляю в духовку на 20 минут.

  • Шаг 10:

    Ушки готовы! Хрустящие, ароматные, просто невесомые!

  • Шаг 11:

    Для рогаликов тесто слегка раскатываю, но больше в длину. Нарезую треугольничками.

  • Шаг 12:

    У основания делаю небольшой разрез, выкладываю начинку и сворачиваю рогаликом. Кончики слегка защипываю, чтобы начинка не вытекла.

  • Шаг 13:

    Вот такие красавчики получаются.

  • Шаг 14:

    Смазываю взболтанным желтком, посыпаю сахаром.

  • Шаг 15:

    И снова в духовку на 20 минут при 190-200 градусах.

  • Шаг 16:

    Румяные, красивые, аппетитные!

  • Шаг 17:

    Даю немного остыть и можно всех звать на чай. Целая тарелка вкуснятины готова! Приятного чаепития!

  • Шаг 18:

    Рогалики сладенькие с легкой кислинкой вишни

  • Шаг 19:

    Ушки ароматные и хрустящие!

  • Шаг 20:

    Целая тарелка вкусноты без особых затрат! Присоединяйтесь!

  • Сладкая выпечка из слоеного теста

    Персиковый пирог на слоеном тесте 3.8

    В сезон этого сочного ароматного фрукта обязательно приготовьте простой, но очень вкусный персиковый пирог на слоеном тесте. Не забудьте добавить специи по вкусу! Всего 5 минут — и пирог в духовке. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 03.08.2017

    Штрудель с шоколадом 5.0

    Такой рецепт является просто палочкой-выручалочкой, когда гости на пороге или дети срочно требуют десерт. Поэтому у меня всегда дома есть в запасе замороженное слоенное тесто, шоколад и орехи. …далее

    Добавил: Мелисса 16.01.2019

    Слойки с творогом из готового слоеного теста 4.7

    Сегодня я приготовила невероятно вкусные и сочные слойки с творогом. Использовала я тесто готовое слоеное, это очень удобно, его нужно только разморозить — и вперед! Смотрите рецепт. …далее

    Добавил: Вика Василенко 23.02.2016

    Торт из слоеного бездрожжевого теста 4.3

    Этот рецепт – просто находка для сладкоежки. Настоящий торт из слоеных коржей готовится буквально за считанные минуты, правда, за такое же время он и съедается. Пробуйте, это невероятно вкусно! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 20.05.2016

    Круассаны из готового слоеного теста 4.6

    Любителям простой, но в то же время изысканной, выпечки обязательно понравится мой рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 06.03.2016

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом 4.7

    Готовили знаменитые круассаны? Думаете, сложно? Совсем нет! Приготовьте ароматные, изумительно вкусные круассаны из слоеного теста с шоколадом на завтрак и почувствуйте себя истинным французом. …далее

    Добавил: Владимир Братиков 29.02.2016

    Яблочный пирог «Улитка» 4.5

    Простой пирог на скорую руку из готового слоеного теста. В сезон свежих яблок такие пироги очень актуальны, ведь их с большим удовольствием едят дети. Поэтому берем маленьких помощников и на кухню! …далее

    Добавил: Натали 31.10.2018

    Слойки с дыней и сыром 4.8

    Слоечки из готового слоеного теста — это всегда палочка-выручалочка! Хочу предложить Вам очень интересный и необычный вариант начинки! По-летнему сочно и вкусно! …далее

    Добавил: Натали 17.08.2018

    «Розанчики» 5.0

    «Розанчики» готовятся очень быстро и предлагается для тех, кто не любит возиться с мукой. Слоёное тесто с начинкой из творога с изюмом так и уплывает под чашечку кофе… …далее

    Добавил: Маришка Т. 20.03.2019

    Слойки с вареньем из слоеного теста 4.2

    Перед вами простой рецепт приготовления быстрой выпечки из готового слоеного теста. В качестве начинки можно использовать фрукты, сгущенку, творог и т.д. Я предлагаю взять варенье, получится вкусно. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 24.02.2016

    Рожки с шоколадным кремом 4.7

    Рожки, наполненные шоколадным кремом, это мечта любого ребенка и взрослого, которые любят шоколад! Легкое хрустящее тесто и много-много шоколадного крема! Очень вкусно! Устроим себе праздник! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 19.05.2017

    Яблоки и груши в тесте 5.0

    Молодые хозяюшки, предлагаю вам попробовать простое, легкое и вкусное пирожное из слоеного теста с яблоками, грушами и ореховым кремом. Приготовить его очень легко, а смотрится оригинально и эффектно. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 10.10.2017

    Шоколадное кольцо 4.8

    Перед вами — оригинальный рецепт, как приготовить шоколадное кольцо с «Нутеллой» и бананом. Действительно очень вкусный десерт, который особенно придется по вкусу детям-сладкоежкам. Приготовьте и вы! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2017

    Слойки из бездрожжевого теста 4.5

    Выпечка из слоеного теста мне очень нравится легкостью и простотой приготовления, а еще тем, что можно делать печенье, пирожки и слойки самых различных форм и с различными начинками. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 06.08.2016

    Рогалики из слоеного теста 4.4

    Предлагаю вам простой и быстрый рецепт выпечки из слоеного теста. Я покажу, как приготовить рогалики из слоеного теста с добавлением яблочного повидла. Очень вкусно получается! …далее

    Добавил: Вика Василенко 01.03.2016

    Хачапури из готового слоеного теста 4.0

    Единого рецепта хачапури не существует, как и одинаковой формы для этой лепешки. Хочу познакомить вас с еще одной простой формовкой. Смотрите, как приготовить хачапури из готового слоеного теста. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 12.02.2016

    Круассаны из слоеного бездрожжевого теста 4.4

    Аромат и вкус домашней выпечки влечет каждого. Если вы хотите побаловать себя и родных, тогда повторите этот очень простой рецепт круассанов из слоеного бездрожжевого теста. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 17.12.2015

    Пирог мясной из слоеного теста 4.6

    Если вы не знаете, что приготовить к ужину, да и заморачиваться особо не желаете, последуйте моему совету и приготовьте быстрый мясной пирог из слоеного теста. Ваши родные будут в восторге! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 26.02.2016

    Язычки из готового слоеного теста 4.4

    Язычки из готового слоеного теста — просто идеальный вариант для любителей домашней выпечки. Готовятся они быстро и просто, а по вкусу не уступают самым замысловатым завертушкам и булочкам. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 07.03.2016

    Яблочный пирог из слоеного теста 4.1

    Яблочный пирог из готового слоеного теста всегда получается очень вкусным и ароматным. Его можно легко и быстро приготовить на завтрак к чаю или кофе. Устройте праздник вашим родным и близким! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 23.06.2016

    Слойки с сыром из готового слоеного теста 3.8

    Предлагаю приготовить вкусные, ароматные и очень мягкие слойки из готового слоеного теста. В качестве начинки можно использовать все, что угодно, я предлагаю взять твердый сыр. Получится очень вкусно! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 04.03.2016

    Вишневый пирог из слоеного теста 2.1

    Перед вами рецепт одного из моих любимых пирогов, готовится он быстро, впрочем, как и съедается. В качестве начинки можно использовать как спелую вишню, так и мороженую или консервированную. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 20.03.2016

    Домашние круассаны 4.4

    Если вы еще не знаете, как приготовить домашние круассаны, знаменитую французскую выпечку, тогда обязательно посмотрите этот рецепт! Слоеное дрожжевое тесто — основа данных круассанов. …далее

    Добавил: Елена Конова 27.06.2017

    Крафины 5.0

    Крафины – кулинарный гибрид круассана и маффина. С первым его объединяет тесто, а со вторым форма. Необычайно вкусная и довольно простая в приготовлении выпечка. Непременно попробуйте! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 12.03.2019

    Пирог из слоеного теста с курицей 4.9

    Пирог из слоеного теста с курицей, кроме того, что очень вксуный, еще и очень сытный, а потому вы можете с легкостью подать его к ужину или к обеду. Ничем дополнять его не нужно, что очень удобно. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 22.02.2016

    Слойки из слоеного теста с клюквой 5.0

    Быстрые в приготовлении и очень вкусные слойки из слоеного теста с клюквой вам точно понравятся. Если у вас есть готовое слоеное тесто — готовьте вместе со мной! …далее

    Добавил: Isaenko777 04.05.2021

    Слойки с фаршем 4.7

    Хрустящие и сочные слойки с мясным фаршем для любимого мужчины. Вкусная и быстрая в приготовлении выпечка. …далее

    Добавил: Арина Вольская 26.05.2014

    Круассаны из слоеного дрожжевого теста 3.8

    Домашние круассанчики — это всегда очень вкусно, а самое главное — несложно. Если использовать уже готовое слоеное тесто, останется только подобрать начинку, сформировать и запечь круассаны! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 20.11.2015

    Малиновый торт от Палыча 5.0

    Если вы поклонник тортов, то наверняка пробовали торт от именитой марки. Сегодня я расскажу вам, как приготовить малиновый торт от Палыча вкусно и просто. Главное — торт домашний и натуральный. …далее

    Добавил: Татьяна Семина 16.03.2019

    Слоеный пирог с малиновым вареньем 5.0

    Быстрый праздничный пирог из простого слоеного теста и ароматного малинового варенья станет настоящей сенсацией за столом. Ведь вы подадите не просто пирог, а вкусный цветок. …далее

    Добавил: Лариса Трямкина 07.08.2020

    Слойки с творогом и абрикосами 5.0

    Подрумянившееся, вкуснейшее слоёное тесто с оригинальной начинкой. Необычное сочетание абрикосов и творога не оставит равнодушным вас и ваших домашних к такой выпечке. Берите рецепт на заметку! …далее

    Добавил: Зоя Шунина 11.11.2021

    «Монастырская изба» из слоёного теста 5.0

    Уверена, что торт «Монастырская изба» знают многие. Процесс достаточно хлопотный, но вкус стоит затраченного времени. Я решила немного сократить время и приготовить десерт из слоёного теста. Делюсь! …далее

    Добавил: Кристина 17.12.2020

    Круассаны по-итальянски 5.0

    При слове «круассан» сразу возникает ассоциация — маленькое кафе в Париже и чашка ароматного кофе. Но смело заявляю — круассаны по-итальянски могут наравне становится в один ряд с французской выпечкой! …далее

    Добавил: Леся Федунова 26.01.2019

    Слойки с абрикосами 5.0

    Слойки с абрикосами — отличная выпечка в праздники и будни. Ароматные, хрустящие слойки подойдут летом к холодному компоту, молоку, соку или зимой с чаем и кофе. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 18.07.2018

    Быстрые круассаны с нутеллой 5.0

    Если неожиданно к вам в гости пришли друзья, покажу, как приготовить быстрые круассаны с нутеллой. Всегда храните в холодильнике упаковку готового слоеного теста и баночку «Нутеллы», очень выручает! …далее

    Добавил: Алла 25.07.2018

    Слойки с вишней из слоеного теста 4.4

    Любителям сладкой домашней выпечки, а главное — быстрой, понравится мой рецепт приготовления пирожков из готового слоеного теста. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 19.03.2016

    Пирог со сливами из слоеного теста 4.5

    Готовое слоеное тесто — настоящая палочка-выручалочка для хозяек! Пироги, слойки и любая выпечка, всегда получаются на пять с плюсом без особых хлопот! Пирог со сливами — не исключение! …далее

    Добавил: Натали 19.08.2019

    Рулет с маком из слоеного теста 2.9

    Как приготовить рулет с маком из слоеного теста? Да проще простого! Расскажу вам самый простой рецепт приготовления, который просто обожают мои дети. Готовить будем из слоеного бездрожжевого теста. …далее

    Добавил: Марина Немец 26.04.2017

    Слойки с заварным кремом 5.0

    Воздушные слойки из слоеного теста с заварным кремом. Любимое лакомство детей. Отлично подойдут в качестве десерта с чаем или кофе. …далее

    Добавил: Лариса 17.12.2018

    Штрудель с грушей и яблоком 5.0

    Ароматный и вкусный штрудель с сочной начинкой и шариком мороженого, чашечка кофе или чая и любимая книга… хотите провести свой выходной день красиво и вкусно? 🙂 Готовим штрудель легко и просто! …далее

    Добавил: Арина Вольская 16.01.2018

    Что приготовить из дрожжевого слоеного теста в духовке: 5 сладких рецептов

    Что приготовить из дрожжевого слоеного теста в духовке? Такое отличное тесто продается в каждом магазине, а выпечка из него получается волшебной! Мы подобрали для вас 5 самых лучших рецептов сладких лакомств из этого теста. Пышные слойки, ароматный пирог, нежные ватрушки или ароматные круассаны? Каждый найдет рецепт себе по душе!

    Слойки с яблоками и изюмом

    Что может быть лучше румяных слоек с яблоками и изюмом? А домашние слойки будут не только вкуснее, но и дешевле магазинных. Нарежьте готовое тесто на квадраты, выложите яблочную начинку и сверните пополам. Хорошо запечатайте края теста вилкой, чтобы начинка не вытекла в духовке. Наслаждайтесь этим ароматным угощением за чашечкой чая!

    Ватрушки с творогом и яблоками из слоеного теста

    Эти ватрушки с творогом и яблоками из слоеного теста просто тают во рту! А сделать их сможет даже новичок. Просто разрежьте тесто на квадраты, выложите сверху творожную начинку и яблоки. Кстати, такая чудесная начинка готовится всего из 2 ингредиентов: творога и варенья. Обязательно испеките эти пышные ватрушки к чаепитию в кругу близких и родных.  

    Тертый пирог с персиками

    Сказочно вкусный тертый пирог с персиками, который можно приготовить с любыми фруктами. А с готовым слоеным тестом сделать его проще простого! Огромный плюс этого рецепта – вам не нужна форма для выпечки. Возьмите противень, раскатайте по размеру слоеное тесто. А сверху разложите фрукты и натрите на терке тесто для посыпки. Получится дивное угощение на радость всем домашним!

    Слойки с лимонным кремом

    Еще одни волшебные слойки с лимонным кремом, которые приятно удивят своим вкусом. Такие чудесные слоечки могут быть и ароматными пирожными к празднику. А сделать их тоже совсем нетрудно. Просто разрежьте тесто на квадраты и испеките в духовке. теперь каждый квадрат нужно разделить пополам и смазать лимонным кремом. А сверху готовые слойки можно полить шоколадом.

    Классические круассаны из слоеного теста

    Хотите приготовить классические круассаны из слоеного теста у себя дома? Знаменитый завтрак во Франции – чашечка кофе и ароматный круассан. Приготовить эту пышную выпечку совсем несложно. Особенно если взять готовое слоеное тесто. По традиции круассаны готовятся без начинки, поэтому готовую выпечку можно полить шоколадом и глазурью. Побалуйте своих домашних этим лакомым угощением! Теперь вы знаете, что приготовить из дрожжевого слоеного теста в духовке.

    Что еще вкусного приготовить?

    Экономия сил и времени. Что приготовить из покупного слоеного теста | Продукты и напитки | Кухня

    Самое лучшее слоеное тесто получается, несомненно, из лучшего масла, хорошей сухой просеянной муки. Наиболее вкусное — то, что вы приготовили сами. Вот только очень часто мы предпочитаем купить слоеное тесто в магазине, быстро разморозить его и приготовить пирог, а не стоять и рубить в миске муку со сливочным маслом.

    Конечно, готовое тесто уступает по качеству тесту домашнему, но сейчас можно купить слоеное тесто неплохого качества и сэкономить время на приготовлении домашних пирогов. Рассказываем, как выбирать слоеное тесто.

    Как выбирать слоеное тесто

    Самый надежный способ — попробовать продукцию разных производителей и остановиться на каком-то одном. Этот способ потребует терпения и хорошей памяти, зато вы всегда будете знать, что можно ожидать от теста, купленного вами. Насколько оно будет хорошо подниматься, как пропекаться, сколько даст слоев, будет ли хрустеть и крошиться или же будет слегка влажным, похожим на тряпку.

    Если вы пока еще не нашли своего производителя или же нужного теста просто нет в магазине, важно изучить состав. В тесте должно присутствовать сливочное масло. Очень часто его заменяют маргарином или растительными маслами. Желательно, чтобы слова «сливочное масло» на этикетке все же были. И шли они перед растительными. Конечно, слоеное тесто на только лишь одном сливочном масле найти будет сложно, или же оно будет стоить очень дорого.

    Дрожжевое или бездрожжевое. Наша рекомендация — лучше бездрожжевое. Слоеное тесто — замороженное. Дрожжи после разморозки работают плохо. Чаще всего образцы теста с дрожжами на выходе из духовки дают более вялый и квелый продукт, не хрустят и плохо поднимаются. А вот бездрожжевые варианты, которые поднимаются за счет водяного пара при выпекании, дают куда лучший результат.

    Работа с готовым тестом

    Очень важно: готовое магазинное тесто нельзя повторно замораживать. То есть если вы достали его из морозилки, то придется печь пирог. Нельзя передумать, если тесто уже начало размораживаться. Если вы принесли чуть размороженное тесто из магазина, то лучше его использовать. 

    Поэтому старайтесь не бродить долго по магазину с тележкой, где лежит тесто, а нести его сразу домой. 

    Тесто нужно размораживать в щадящем режиме, медленно. Нельзя кинуть его в воду прямо в упаковке, чтобы оно быстренько разморозилось. Лучше достать упаковку, открыть ее, разделить пласты теста, закрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник или в прохладное место на кухне (не рядом с батареей или плитой).

    Тогда тесто спокойно разморозится, не потеряет слишком много влаги и сможет хорошо подняться при выпечке.

    Чаще всего тесто продается упаковками по 500 граммов, в упаковке 2 квадратных пластины теста. Иногда слоеное тесто продают прямоугольными пластинами, свернутыми в рулет.

    Разрезать пластины на любые куски можно. А вот слепить из двух пластин одно целое будет проблематично. Это нужно учитывать при планировании выпечки и рассчитывать, что у вас будет два равноценных коржа.

    Раскатывать тесто нужно после полной разморозки, оно хорошо раскатывается на силиконовых ковриках, можно использовать пергамент.

    Выпекается слоеное тесто при температуре 200-220 градусов. При высокой температуре тесто будет лучше расслаиваться.

    Чтобы тесто не лопалось и не рвалось в процессе выпечки, его лучше наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.

    Что готовить

    Конечно, пироги и слойки. С совершенно разными начинками, как сладкими, там и с сытными. Отлично получаются пироги с капустой, с рыбой, с курицей, с грибами. Можно сделать из слоеного теста пироги с вишней, клубникой. Только для продуктов, которые дадут сок, придется использовать немного крахмала, чтобы загустить начинку.

    Делают из слоеного теста ватрушки с творогом, заворачивают в него тертый сыр. Из слоеного теста удобно делать крышки для горшочков, когда вы запекаете мясо в духовке, можно сделать крышку для кастрюльки со щами или другим наваристым супом. 

    Слоеное тесто можно использовать, чтобы завернуть в него кусок мяса и так запечь. Вариантов использования такого теста очень много.

    Размораживается оно быстро, печется тоже, поэтому пачка теста в холодильнике — отличный вариант, чтобы накормить внезапных гостей: пока будете заваривать чай, пирог уже испечется.

    Представляем несколько интересных, а главное, очень быстрых рецептов с использованием магазинного слоеного теста.

    Сосиски в тесте

    Фото: Shutterstock.com
    • 4 сосиски
    • ¼ пачки слоеного теста
    • сливочное масло
    • 1 желток

    Шаг 1. Тесто разморозить. Раскатать немного и нарезать на 4 полосы шириной 2 см.

    Шаг 2. Сосиски смазать небольшим количеством сливочного масла и обернуть каждую полосой слоеного теста.

    Шаг 3. Запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

    Шаг 4. За 5 минут до готовности смазать тесто взбитым желтком.

    Шаг 5. Перед подачей смазать сливочным маслом.

    Круассаны для завтрака

    Фото: Shutterstock.com
    • 1 упаковка слоеного теста
    • несколько квадратиков шоколада
    • корица
    • сахар
    • растопленное сливочное масло

    Шаг 1. Размороженное тесто разрезать на длинные ромбы или треугольники. Раскатать их.

    Шаг 2. Смазать каждый кусок растопленным маслом.

    Шаг 3. Для шоколадных круассанов посываем тесто кусочками темного шоколада, можно натереть его на терке.

    Шаг 4. Для круассанов с корицей посыпаем тесто сахаром и корицей.

    Шаг 5. Сворачиваем рулетики из раскатанных кусочков.

    Шаг 6. Запекаем в горячей духовке на температуре 220 градусов в течение 15 минут (если сделали очень маленькие круассаны, то время нужно сократить).

    Шаг 7. Подаем на стол теплыми, можно посыпать сахарной пудрой.

    Ленивый яблочный пирог

    Фото: Shutterstock.com
    • 3-4 антоновских яблока
    • 2 ст. л. меда
    • корица
    • 1 пласт готового слоеного теста

    Шаг 1. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, обжарить на сковороде с медом и корицей.

    Шаг 2. Выложить яблоки кожицей в смазанную маслом форму.

    Шаг 3. Тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать в тонкий пласт и вырезать форму круга по диаметру сковороды.

    Шаг 4. Накрыть яблоки кругом из слоеного теста и поставить сковороду на 15 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

    Шаг 5. Когда пирог испечется, положить его на тарелку, перевернув тестом вниз. Можно сверху чуть-чуть присыпать корицей или молотым кардамоном. Можно подать пирог теплым с шариком мороженого.

    Наполеон из готового слоеного теста

    Фото: Shutterstock.com
    • 1 пачка слоеного теста
    • 0,5 л молока
    • 3 ст. л. сливочного масла
    • 1 яйцо
    • ⅔ стакана сахара
    • 2 ст. л. муки

    Шаг 1. Тесто разморозить.

    Шаг 2. Сварить заварной крем: молоко налить в кастрюлю, добавить яйцо, сахар, муку, все смешать венчиком. Нагревать на среднем огне, непрерывно помешивая.

    Шаг 3. Когда крем начнет закипать, снять с огня и добавить сливочное масло.

    Шаг 4. Крем охладить до комнатной температуры.

    Шаг 5. Тесто, не раскатывая, переложить на противень, застеленный пергаментом. Коржи наколоть вилкой.

    Совет: Можно разрезать корж на 4 части и сделать не торт, а порционные пирожные.

    Шаг 6. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Коржи должны подняться и зарумяниться.

    Шаг 7. Верх коржей снять и стряхнуть в отдельную миску, немного перетереть руками, чтобы получились крошки для украшения.

    Шаг 8. Разрезать коржи острым ножом вдоль пополам.

    Шаг 9. Коржи прослоить заварным кремом. Положить один на другой. Верх торта и бока обмазать кремом, посыпать заготовленной крошкой.

    Шаг 10. Дать торту постоять не меньше часа в холодильнике, лучше укрыть его фольгой, чтобы не испортить.

    Как закрутить слойки из слоеного теста. Слоеное тесто дрожжевое

    Цветы из слоеного теста

    Соорудите слойки, следуя инструкции на картинке. Все, что вам для этого потребуется, — ловкость рук и острый нож. Не забудьте про начинку: положите в центр курагу или чернослив. Перед подачей украсьте каждую слойку джемом по вкусу. Если повод праздничный, то проявите фантазию: бальзамическим соусом нарисуйте листву.

    Ажурное печенье с яблоками


    Раскатайте тесто в круг. Разрежьте его на треугольники. В центр каждого ломтика выложите начинку из тертых красных яблок. По бокам сделайте по два надреза и заверните начинку, как это показано на картинке. Выпекайте печенье в духовке.

    Ватрушки


    Сделать такую красавицу совсем несложно. Нарежьте раскатанное слоеное тесто на квадратики. Каждый квадрат согните по диагонали, сделав конвертик, как на рисунке ниже.


    Теперь начинается основной творческий момент. С помощью острого ножа сделайте надрезы на треугольничках,отступив на сантиметр от края и, не доходя до острого конца тоже на сантиметр. (см.рисунок ниже). Раскройте ваш квадратик и с помощью кисти смажьте его яичным белком. Теперь аккуратно взяв за надрезанные края, укладываем их так, как на рисунке ниже. Осталось только выложить начинку и вперед, в духовку.

    Гребешок из слоеного теста
    Само название этого кондитерского изделия говорит само за себя. Наша слойка — это вкусный пирожок с начинкой выглядит как обычный гребешок (правда слегка пузатый). Причем, гребешок — это не просто форма, это еще и один из четырех способов закрывания пирога наряду с боковушкой, кармашком и каймой.


    Раскатанный пласт слоеного теста нарезаем прямоугольниками. На каждый выкладываем начинку. Тут можете дать волю фантазии и использовать то, что вы любите: шоколад, повидло, смесь муки, масла и сахара (хориз), свежие фрукты, ореховую, мясную, грибную начинку, сыр и т.д


    Теперь, складываем наш прямоугольник пополам, как показано на рисунке и, с помощью специального зубчатого колесика, обрабатываем край.

    Завиток из слоеного теста
    Завиток — красивое название, не правда ли? Не менее красиво выглядит и само изделие. А какое оно аппетитное!!! Эти изысканные слоечки действительно похожи на завитушки, а делать их совсем не сложно.


    Раскатываем пласт слоеного теста, образовывая один большой прямоугольник, посыпаем его начинкой.


    А нарезать рулет нужно на кусочки толщиной 1,5- 2 см. Каждый кусочек раскрываем, так как показано на рисунке ниже и выкладываем на противень.

    Бабочка из слоеного теста
    Приглядитесь внимательно, видите какие бабочки — яркие, пахучие и невероятно вкусные. А сделаны они из того же слоеного теста. Приготовьте начинку, фрукты, орехи и творите…


    Для начала раскатаем пласт и разрежем его на квадраты. Теперь ход работы практически такой же, как и при изготовлении ватрушек. Так же складываем квадраты в треугольники, надрезаем, раскрываем и смазываем яичным белком.


    Вот теперь, берем надрезанный кончик с одной стороны, затем с другой и соединяем. В полученные окошки выкладываем начинку. Украшать готовые изделия можно чем захотите — половинками консервированных абрикосов, виноградинкамии или любыми ягодами, орехами, посыпкой.

    Бантик из слоеного теста


    Бантик — в жаркий летний день такая вкусняшка будет как нельзя кстати. Кремовые пирожные в этот период не желательны, а бантики из слоеного теста очень эффектно смотрятся на столе, так как выглядят празднично. Дети с удовольствием уплетают такое угощение.


    Стандартный квадратик из раскатанного слоеного теста складываем в треугольник. Теперь делаем два надреза. Как, хорошо видно на фото выше. Нужно выполнить их, ведя нож от острого края к основанию, на 1 см. не доходя до края. Полученной полоской (ширина которой равна 1 см.) оборачиваем основание несколько раз. Наш бантик можно запекать. Когда он будет готов, посыплем его сахарной пудрой или намажем абрикосовым мармеладом. Хрустящая вкусняшка…

    Карэ из слоеного теста


    Приготовление этого угощения сразу внесет разнообразие, ведь вы одновременно можете готовить каре из слоеного теста с несколькими начинками. А делается оно так:


    Раскатать пласт слоеного теста, разрезать его на квадраты. Сложить каждый треугольником, а потом, с одной стороны делаем надрез, не доходя один сантиметр до края. Теперь, аккуратно взяв за край со стороны надреза, перекладываем отрезанную полосу к противоположному краю. Такая выпечка может подойти не только для сладких блюд, но и как оригинальная закуска. Просто квадраты в этом случае должны быть поменьше. Заполните пространство салатом, мясной или грибной начинкой — вкус у такого блюда очень изысканный.

    Косичка из слоеного теста
    Косичка из теста, которую мы вам предлагаем сделать, очень проста в исполнении.


    Разрежьте раскатанный пласт слоеного теста на тонкие узкие прямоугольники.
    В середине каждого прямоугольника делаем надрез в одну третью всей его длины.


    Теперь, можем начать плетение. Берем один край прямоугольника и пропускаем его в полученное отверстие, затем еще раз и так до тех пор, пока у нас не получится вот такая красивая коса (смотри фото ниже).

    Круассан из слоеного теста
    Воздушные слоеные рогалики с красивым названием круассаны, знают и любят как дети, так и взрослые.


    Для их приготовления раскатываем слоеное тесто в форме прямоугольника или круга, как кому удобно. Затем разрезаем его на длинные треугольники. Каждый треугольник, начиная от основания, заворачиваем рулетиком. Он получается вот таким же симпатичным, как на фото ниже.


    Смажьте сверху яичным желтком и отправляйте в духовку. Круассаны могут быть с самой разнообразной начинкой.

    Медальон из слоеного теста
    Вы наверно уже поняли, что многие названия изделий напрямую описывают то, как именно выглядит та или иная слойка. Взять, к примеру, медальоны. Сразу понятно, что перед нами сладкое украшение, правда, его предназначение несколько иное, чем у ювелирных подвесок. Да и делать его намного проще.


    Раскатанный пласт слоеного теста разрезаем на квадраты, которые затем складываем пополам, образовывая треугольники. Теперь, отступив от края на 1-1.5 см, начиная от основания, делаем надрезы с обеих сторон треугольника. Причем, нужно выполнить надрезы таким образом, чтобы они не дошли до верхнего угла треугольника сантиметра на полтора.


    Теперь, взяв за края отрезанных полосок, соединяем их между собой и создаем «ложе» для начинки, так, как это сделано на фото ниже. Заполняем его начинкой и можно отправлять медальон в духовку.

    Половина круассана из слоеного теста
    Половинки круассанов сами по себе выглядят очень привлекательно. Небольшие, аккуратные, они так и просятся, чтобы их скорее попробовали. А делать их нужно практически так же, как и целые круассаны.


    Вот только когда треугольники уже готовы к сворачиванию, их разрезают пополам по всей длине. Заворачивая рулетик, нужно придерживать обрезанную сторону, чтобы край был ровным и красивым, без выступов. После того, как слойка испечется, этот край посыпают сахарной пудрой, посыпкой, обмакивают в растопленный шоколад, мармелад, или глазурь.

    Полоска из слоеного теста


    Слоеные язычки из советских школьных столовых помнят абсолютно все представители старшего поколения. Наши полоски чем-то похожи на них, но, выглядят куда более аппетитно, да к тому же они еще и с начинкой.


    Итак, раскатав пласт слоеного теста, размазываем по его половине начинку, посыпаем кунжутом или орешками и складываем лист пополам, наложив свободный край на половинку с начинкой. Аккуратно расправляем и нарезаем на полоски, ширину которых определяем на свой вкус. Готовые полоски посыпаем пудрой и украшаем.

    Сеточка из слоеного теста
    Классическое оформление пирога — сеточка, будет использовано нами и при приготовлении слойки.

    Для этого нам понадобится специальное приспособление, роликовый штамп. Вырезав из раскатанного пласта слоеного теста одинаковые квадраты, разделим их таким образом, чтобы у нас получилось одинаковое количество гладких квадратов и квадратов с сеточкой. Обработав гладкую часть яичным белком, выкладываем на него начинку и покрываем сверху сеточкой. Запекаем. Чтобы поверхность была блестящей, можно при желании перед выпеканием смазать изделие яичным желтком. Украшение этих слоек может быть самым разным.

    Снэк из слоеного теста
    В переводе с английского снэк обозначает — легкая закуска. Вот и мы предлагаем вам приготовить вкусные слойки, которые будут очень удобны для перекуса.


    Как всегда, аккуратно, стараясь не придавливать, раскатываем слоеное тесто. Вооружаемся специальным приспособлением и в центре раскатанного листа проводим линию, состоящую из тонких горизонтальных полосок. В том случае, если роликового приспособления в доме нет, поработайте ножом. Чтобы вам проще было выполнять горизонтальные надрезы, визуально разделите лежащий перед вами лист на три равные части. Центральная часть подлежит обработке. Потом, прямо на наши полоски выкладываем начинку, посыпаем ее кунжутом или орешками и внахлест закрываем гладкими краями.

    Улитка из слоеного теста


    Подготовленный раскатанный пласт слоеного теста покрываем начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху посыпаем кунжутом, изюмом, орешками или корицей — кто как любит, и аккуратно сворачиваем рулет. Затем, вооружившись острым ножом, разрезаем его на дольки (по 1.5-2 см). Каждую дольку кладем плашмя на противень и отправляем в духовку.

    Хлебец с шоколадом из слоеного теста
    Любимый завтрак школьников, дошкольников, а также пап, мам, дедушек и бабушек — слоеный хлебец с шоколадом можно отнести к разряду самых популярных слоек. Никаких особых премудростей при его изготовлении, а изделие получается очень вкусное и сытное.


    Раскатайте пласт слоеного теста, положите на один край шоколадную начинку и аккуратно складывайте, только не узкой рулетной трубочкой, а более широкими заворотами. Смажьте яичным желтком и в духовку. После выпечки можно задекорировать на свое усмотрение.

    Цветочек из слоеного теста


    И напоследок настоящий шедевр кондитерского искусства — цветок из слойки. Тайну изготовления такой красоты у вас будет выпрашивать каждый, кто его увидит и попробует. Такой изысканный, он при этом делается очень легко.


    Раскатанное тесто разрезаем на квадраты. (Чтобы они были одинаковыми можно позаботиться о шаблоне из картона). Затем складываем каждый пополам и надрезаем, отходя от обоих углов основания на 1- 1.5 см. Раскрываем квадрат. Не спешите убирать отрезанную полосу. Просто возьмитесь сначала за одни противоположные края и соедините их, а затем за другие и соедините все их в центре.

    У вас получится цветочек на подставочке. Заполните пространства начинкой и отправляйте свое изделие в печь.

    Эти маленькие запечённые изделия обладают удивительной воздушностью и отличаются простотой исполнения. Лишь мельком взглянув на рецепты слоек из слоеного теста, можно подивиться их разнообразию. Одни люди предпочитают готовить их без начинки, немного присыпая сахаром, а иные пускают в ход всё свою кулинарную фантазию. В качестве начинки используют самые разнообразные ингредиенты: ягоды и мелко нарезанные кусочки фруктов, джемы и даже шоколад.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Приготовить такое чудное угощение, ознакомившись с советами профессионалов, вполне сможет даже неопытный повар. Более того, данное творение может быть несладкими и очень сытными. Такие изделия начиняют творогом, сыром, мясом, ветчиной, яйцами, грибами, овощами, орехами, рыбой или морепродуктами. Чтобы улучшить аромат и разнообразить вкусовые оттенки можно добавить зелень: лук, укроп, петрушку, черемшу и др. Вскоре на столе появятся румяная чудо-выпечка, один вид которой вмиг нагонит аппетит.

    Слойки — это вкусно и быстро. Изделия из слоёного теста очень популярны во всём мире: пирожные и торты прославили кулинарию Австрии; классическая сладкая выпечка из слоёного теста любима французами, несладкие слойки с мясными начинками очень любят в Германии. Слоёное тесто — замечательное изобретение для приготовления десятков различных десертов или быстрых закусок. Для любой слойки нужно лишь само тесто и начинка. Готовятся блюда из слоёного теста чрезвычайно быстро, их можно делать даже тогда, когда кажется, что на выпечку уж совсем нет ни сил, ни времени, ни желания. Попробуем проверить?

    У нас есть два варианта: купить готовое тесто или приготовить его самостоятельно. Первый вариант подходит для тех, кто спешит или ленится, второй идеален для тех, кто любит готовить. Оба варианта имеют явные плюсы и минусы.

    Вариант быстрый, магазинный. Слоёное тесто продаётся в магазинах уже много лет, и все привыкли к нему, как к единственному варианту. Это действительно удобно: готовое тесто нужно разморозить, раскатать, завернуть начинку — и можно выпекать. На приготовление десерта фактически уходит 10-15 минут и ещё минут 10-15 духовка выпекает без нашего участия. Быстро и просто.

    Вариант менее быстрый, — это домашнее тесто собственного приготовления.

    Итак,

    Ингредиенты:
    500 г муки,
    375 г сливочное масло,
    250 мл воды,
    соль на кончике ножа.

    Приготовление:
    Муку просейте вместе с солью (на 500 г можно взять 1-2 ч. ложки), кусочек в 75 г масла растопите. Остальное масло пусть будет в холодильнике. Аккуратно влейте в муку воду, затем масло и замесите тесто. Выложите на припылённую мукой поверхность и вымешивайте 1-2 минуты. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на 40 минут. Холодное масло разбейте скалкой до толщины 1 см. На тесте сделайте крестообразный глубокий надрез и раскройте его как цветок. Серединку не трогайте, а «лепестки» раскатайте потоньше. В центр положите масло и сложите «лепестки» конвертом. Масло должно быть полностью закрыто тестом. Припылите тесто мукой, отбейте немного скалкой и раскатайте в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывайте только в одном направлении! Сложите прямоугольник втрое, отбейте ещё раз, прижмите края, припылите мукой и ещё раз раскатайте в одном направлении. Затем сложите ещё в 3 раза, отбейте и снова прокатайте. Заверните тесто в плёнку и поставьте в холодильник на час. Эту операцию повторите ещё 2 раза с «отдыхом» в холодильнике в 1 час. Готовое тесто можно делать с запасом и заморозить.

    На этом можно считать подготовку законченной и приступить к творчеству. Для удобства разделим все слойки на сладкие и несладкие (вот тут-то и пригодилось отсутствие сахара в тесте). Проще написать, что в слойки нельзя помещать, чем перечислить тысячи вариантов начинок. Это могут быть любые фрукты, орехи, овощи, творог, сухофрукты, джемы, мясо, фарши, шоколад, рыба, грибы — да что угодно. Есть лишь одно правило или скорее рекомендация — начинка не должна быть излишне влажной и её не должно быть очень много.

    Необязательно подслащивать само тесто, пусть оно останется универсальным, подсластить слойку можно снаружи, посыпав сахаром или сахарной пудрой. Вариантов сладких слоек действительно много, хорошее слоёное тесто получается хрустящим, воздушным, отлично сочетается со сладкой начинкой и вкусно даже без неё.

    Начнём с простого, то есть, слоек без начинок. Всем известный «язычок» — кусочек слоёного теста, смазанный яичным желтком и посыпанный сахаром, изумительно подходит к чаю или кофе. Совет: попробуйте сделать «язычки» совсем крохотными, «на один укус», тогда их удобно будет макать в варенье или мёд и не использовать сахар. Итак, приступим. Не забудьте разогреть духовку заранее. Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками. Противень смочите холодной водой и выложите кусочки теста. Поместите противень в холодильник на 10-15 минут, после чего сразу в горячую духовку. Выпекайте при 200 градусах около 10 минут. Остудите и подавайте к чаю. Если варенья или ничего сладкого нет — после раскатывания посыпьте смазанные яичным желтком язычки сахаром.

    Немного сложнее, но так же просто делаются слойки с начинкой. Вы уже заметили, что для лучшего эффекта слоения требуется контраст температур, для чего мы тесто держим в холоде, а потом быстро перемещаем в разогретую духовку. Этот манёвр позволяет достичь пышности и лучшего разделения теста на слои.

    Формы для слоек с начинкой можно выбирать любые. Самой простой способ — это квадратик теста, свёрнутый треугольником. С начинкой лучше не перебарщивать, края должны быть хорошо защиплены, и всё получится замечательно. Если начинка достаточно сладкая, верх можно не посыпать сахаром. Контраст пресного теста и сладкой начинки очень хорошо ощущается с несладким чёрным чаем. Другой простой способ размещения начинки — раскатать тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной в 5-6 мм и выложить тонким слоем начинку, например, джем или сыр. Оставьте немного места с краю для защипа. Затем закатайте рулетом, порежьте и запекайте при 200 градусах 10-15 минут.

    Слоёное тесто используется в классических австрийских десертах и при приготовлении торта Наполеон, ну а традиционный английский перевёрнутый яблочный пирог наверняка понравится тем, кто обожает яблочные шарлотки.

    Ингредиенты:
    250 г слоёного теста,
    100 г сахара,
    1 яйцо,
    3 яблока,
    20 г сливочного масла,
    1 ч. ложка молока,
    ½ ч. ложки молотого имбиря,
    молотый миндаль, ваниль или ванилин — по вкусу.

    Приготовление:
    В круглой жаропрочной форме диаметром около 20 см смешайте сахар, ваниль и 100 мл воды. Доведите до кипения и уварите до карамели (ни в коем случае не перемешивайте, иначе карамель кристаллизуется и накрепко пригорит ко дну формы). Порежьте яблоки на дольки, удалите семена, переложите в форму и аккуратно обваляйте в карамели. Добавьте масло и готовьте ещё несколько минут. Посыпьте молотым миндалём и снимите с огня. Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и вырежьте из него круг диаметром больше диаметра формы. Аккуратно уложите тесто поверх яблок, подоткнув края, как одеяло. Поверхность теста можно смазать яично-молочной смесью. Выпекайте при температуре 190 градусов около 20 минут. Когда подрумянится, выньте, дайте немного остыть и переверните на тарелку кверху яблоками (осторожно, карамель очень горячая!). Подавайте горячим.

    Кстати, о толщине начинки. Она должна быть равной или чуть меньше толщины теста. Лучше сделать много небольших слоек с малым количеством начинки, чем одну большую с риском того, что тесто не поднимется.

    Любители слоек будут удивлены, узнав, что их любимые штрудели не всегда готовились из слоёного теста, а само блюдо может быть и несладким. Штрудели готовят во всех германоязычных странах и даже немного в соседних, вроде Чехии или Венгрии. Чаще всего тесто в них слоёное, а начинка — фруктовая, но бывают варианты из колбасок, квашеной капусты, картофеля, обжаренных овощей, мяса, ливера и бог знает чего ещё. Мы остановим свой выбор на штруделе с яблоками, это наиболее простой и знакомый вариант знаменитого австрийского десерта. Не забудем и о том, что в оригинале штрудель готовят из простого бездрожжевого, но очень тонкого теста, а слоёное — это влияние французской кухни, хотя вкусно будет в обоих случаях.

    Ингредиенты:
    250 г несладкого слоёного теста,
    500 г кислых яблок,
    100 г сахара,
    50 г молотых сухарей,
    50 г изюма,
    1 ч. ложка оливкового масла,
    лимон, корица, соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Яблоки почистите и порежьте очень тонко, смешайте с изюмом, корицей и сахаром. Сухари обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Тесто раскатайте очень тонко, переложите на полотенце, сбрызните лимонным соком и посыпьте сухарями. Распределите по поверхности яблочно-изюмную массу, оставив полоску без начинки для скрепления слоя. Сверните тесто рулетом, используя полотенце. Скрепите в месте, где не было начинки, защипите края. Духовку разогрейте заранее до 200˚С. Выпекайте на предварительно смазанном сливочном маслом противне 30 минут. Готовый штрудель подают тёплым, посыпав сахарной пудрой.

    К слову, слоёное тесто — это «недавнее» изобретение и появилось во Франции в 17 веке. Принято считать, что оно было изготовлено под влиянием греческой кухни и в частности теста фило, используемого в производстве пахлавы и других блюд, где важна слоистость. Подобное тесто есть и в ближневосточной и магрибской кухнях, но изготавливается оно совершенно иным методом — в тесте не используется масло, пласты раскатывают очень тонко, а слоистость обеспечивается механическим сложением раскатанных листов теста. Использование сливочного масла, как расслаивающей силы — это изобретение французов и в традициях общеевропейских кулинарных принципов. Непосвещённым в таинство приготовлении магрибских слоёных десертов французские слойки кажутся очень сложными, но только до тех пор, пока они не увидят процесс приготовлении арабского наливного теста.

    Несладкие слойки можно делать с сыром, ветчиной, мясом и фаршем, рыбой, грибами и овощами. Кроме того, что с начинкой нужно обходиться так же аккуратно, как и в случае со сладкими вариантами, начинку следует подготовить, учитывая, что слойка выпекается всего около 10 минут. Все мясные, рыбные, овощные и прочие начинки, требующие обработки, должны быть доведены до полуготовности. Чтобы не рисковать, можно приготовить мясо до полной готовности и не дать ему ни одного шанса недоготовиться в слойке. Классическое блюдо из несладкого слоёного теста — это кулебяка. Между прочим, образец настоящей русской кухни, удачно соединённый с французской королевской кулинарией (да, кулебяка, разумеется, тоже готовилась в оригинале из бездрожжевого теста).

    Раскатайте две полоски слоёного теста 15-30 см длиной и 5 мм толщиной. Одну шириной 10 см, вторую — 20. На узкую уложите небольшие несладкие блинчики, поверх которых уложите кусочки отварной рыбы слоем в 6-7 см шириной, а сверху — кусочки копчёной или малосольной рыбы (копчёный лосось или малосольную сёмгу). Начинку закройте блинчиками и затем широкой полосой слоёного теста, которое обожмите по периметру. Поверхность смажьте яйцом и сделайте проколы для выхода пара. Поставьте в духовку на 40-50 минут при температуре 190- градусов.

    Слойки могут быть и овощными. В этом случае можно придать им любой вкус — от сладкого для десерта (например, с начинкой из кабачков или тыквы), до нейтрального или яркого вкуса, насыщенного ароматами специй и приправ. Типичный пример нейтральной слойки — пирог с начинкой из картофеля с грибами и укропом, а если картофель заменить на курятину и добавить ярких индийских специй, то слойка превращается в совершенно иное блюдо. Нейтральность теста в обоих случаях только на руку.

    В любом случае, какой бы ни была начинка, соблюдайте умеренность по соотношению к тесту и не бойтесь экспериментировать — за один раз можно испечь слойки с несколькими вариантами начинок, разных размеров и форм. Вкусных вам экспериментов!

    Как оказалось, это совсем не сложно, а тесто получается гораздо вкуснее и лучше магазинного. Сегодня предлагаем вам несколько изумительных рецептов из слоёного теста. Что можно приготовить из слоёного теста? Очень много разных вкусностей! От простых слоёных «язычков» до шикарного торта «Наполеон»; слойки трубочки, «конвертики», «уголки», «розочки»; с начинкой из яблок, творога, сыра, колбасы, повидла, шоколада, заварного крема! Вот какое богатство вариаций таит базовый рецепт домашней слойки.

    В зависимости от того, как вы сложите тесто и чем наполните сформированные изделия, каждый раз будет получаться новое лакомство, на радость и удивление домочадцам.


    Выпекать все слоёные изделия следует на противне, присыпанном мукой, либо застеленным пергаментом для выпечки, при температуре 200-220 ºС. Узнать готовность легко: выпечка расслаивается, приобретая золотистый цвет.

    Раскатываем слоёное тесто 1 см толщиной, режем полосками длиной около 10 см, шириной 3-4 см. Перекручиваем посередине, чтобы получился «бантик». Выпекаем, перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.


    Наверное, Вы часто встречали вкусное печенье-ушки в магазине. Сделать его дома легко: раскатываем тесто 0,5 см толщиной, посыпаем корж сахаром с корицей и сворачиваем сначала правый край, затем левый рулетиком к середине коржа. Получается двойной рулетик. Нарезаем его кусочками толщиной 0,5 см, раскладываем «ушки» на противне, застеленном пергаментом, и выпекаем до готовности.


    Нарезаем тесто квадратами, посередине каждого выкладываем нежидкую начинку: кусочки яблок, вишни, творог, или варёные яйца с зеленым луком, или грибы, обжаренные с луком. Сгибаем квадраты из теста по диагонали, чтобы получился треугольник, и прижимаем по периметру пальцем, отступив на 1 см от края: тогда при выпекании начинка не «сбежит», а края «уголков» красиво расслоятся.


    Можно сделать сладкими или закусочными. Раскатав тесто толщиной 0,5 см, нарезаем корж полосами длиной 15 см, шириной 3 см.

    На тесто укладываем тонкие полукруглые ломтики яблок, посыпанных сахаром с корицей, или варёной колбасы — так, чтобы краешки немного выступали над тестом, — и сворачиваем тесто рулетом. Скрепляем розочки зубочистками и выпекаем до золотистости.

    Можно посыпать полоски теста тёртым сыром или маком, затем свернуть — получатся слоёные «улитки».


    5. Сырные палочки

    Корж толщиной 1 см режем полосками, смазываем взбитым яйцом, посыпаем тёртым сыром. Можно посыпать тмином или кунжутом.

    Раскатав тесто в корж 0,5 см, вырезаем кружки рюмкой или стаканом. Накладываем начинку, например, отварное куриное филе, измельчённое и перемешанное с обжаренным луком. Защипываем пирожки, чуть прижимаем, выкладываем на противень швом вниз и выпекаем до лёгкой золотистости.


    Чтобы их приготовить, вам понадобятся специальные металлические конусы для выпечки. На них накручиваем полоски теста шириной 1 см, чуть внахлёст, — и выпекаем. Готовые остывшие трубочки снимаем с конусов и наполняем кремом: сливочным, заварным или белковым.


    8. Слойки «Круассаны»

    Раскатываем тесто в круг толщиной 0,5 см и нарезаем треугольными сегментами, как для рогаликов. На широкий край кладём нежидкую начинку: ягоды, кусочек повидла, орехи с изюмом и мёдом, кусочек шоколада — и сворачиваем от широкого конца к узкому. Макаем круассан верхней стороной во взбитое яйцо, затем в сахар. Выкладываем на противень и выпекаем до золотистого цвета.

    Как альтернативу мелким слоечкам, можно испечь большой, эффектный слоёный пирог! Раскатываем тесто 0,5 см толщиной, режем длинными, узкими полосками (шириной 5 см, длиной — чем больше, тем лучше).

    Посередине полосок кладём начинку: тёртый сыр, грибы, фарш. Защипываем края и укладываем получившиеся «трубочки» с начинкой по спирали в форму. Можно сделать пирог с разными начинками, чередуя их. Верх пирога смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом или тмином. Выпекаем при 180-200 °С до румяного цвета.


    10. Наполеон

    Самый вкусный и любимый рецепт из слоёного теста! Раскатываем тесто в коржи толщиной 2-3 мм, по размеру противня (а чтобы тонкий корж не порвался, удобней раскатывать сразу на присыпанном мукой пергаменте), протыкаем коржи в нескольких местах вилкой и выпекаем каждый минут 15-20. Готовые коржи промазываем заварным кремом, обсыпаем торт крошками и оставляем для пропитки на 3-4 часа.

    Смотрите также наш рецепт с подробными фотографиями

    Теперь вы умеете дома и знаете много новых интересных рецептов! Какой попробуете первым?

    Для домашних кулинаров, выпечка из слоеного дрожжевого теста – спасение, когда хочется вкусных угощений, а времени на готовку нет. Пышные и рассыпчатые изделия, сладкие или закусочные, будут приняты с восторгом всеми едоками, а повар оценит рецепты за простоту и финансовую доступность.

    Что приготовить из слоеного дрожжевого теста?

    Все рецепты из слоеного дрожжевого теста начинаются с разморозки основы. Тесто оттаивает при комнатной температуре, при необходимости его раскатывают, но, если нужны изделия попышнее делать это не нужно.

    1. Любые изделия из слоеного дрожжевого теста будут румяными, если сформованные порции смазать желтком. Можно для этого применить сахарный сироп или смесь яйца и молока.
    2. Пекут из полуфабриката пирожки (слойки, круассаны), коржи для торта, делают основу для пиццы и готовят отменные пироги – закрытые или в виде тартов с открытой начинкой.
    3. Выпечка из готового слоеного дрожжевого теста может быть, как сладкой, так и закусочной, вкус изделий зависит от выбранного наполнения, сама же основа – пресная.

    Самая простая и быстрая выпечка из слоеного дрожжевого теста – небольшие пирожки с наполнением. Последним может выступить варенье, ягоды, фрукты, мясо, сыр или, как в данном рецепте – творог. При желании изделия можно сделать несладкими, заменив изюм и подсластитель на зелень и специи, выйдет хороший закусочный вариант для быстрого перекуса на ходу.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 г;
    • творог 1% — 300 г;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • изюм – 1 горсть;
    • ванилин;

    Приготовление

    1. Тесто разморозить и немного раскатать, разделить на прямоугольники.
    2. Творог соединить с сахаром, ванилью и слегка размоченным изюмом.
    3. На одну половину заготовки выложить начинку, накрыть вторым краем, тщательно защипнуть.
    4. Сделать сверху надрезы для выхода пара.
    5. Пекут слойки из слоеного дрожжевого теста с творогом 20 минут при 200 градусах.
    6. Остывший десерт посыпать пудрой.

    Испечь пирожки из слоеного дрожжевого теста в духовке не сложнее, чем приготовить слойки, отличие только в оформлении изделий. Такую выпечку лучше наполнять солеными начинками: мясом, сыром, ветчиной, изделия будут вкусными и в холодном виде, их удобно взять с собой на работу или учебу для быстрого и сытного перекуса.

    Ингредиенты:

    • тесто – 1 пласт;
    • фарш – 150 г;
    • твердый сыр – 50 г;
    • соль, перец, тимьян;
    • желток – 1 шт.;
    • кунжут.

    Приготовление

    1. Тесто разморозить, разрезать на 2 порции.
    2. Фарш припустить на сковороде, ввести специи и посолить. Охладить перед применением.
    3. Выложить начинку на заготовку из теста, положить по горсти сыра, скрепить тщательно края.
    4. Смазать желтком, посыпать кунжутом.
    5. Выпекать 30 минут при 190 градусах.

    Повторить австрийский рецепт, приготовив рулет из слоеного дрожжевого теста с яблочным наполнением, сможет каждый домашний кулинар. Этот упрощенный вариант штруделя понравится каждому любителю домашней выпечки. Классическое наполнение, дополненное орехами, восполнит замену вытяжного теста на полуфабрикат.

    Ингредиенты:

    • тесто – 700 г;
    • яблоки – 3 шт.;
    • дробленные орехи – 1 ст.;
    • масло мягкое – 100 г;
    • сухари панировочные – 2 ст. л.;
    • сахар коричневый – 2 ст. л.;
    • корица – 2 ч. л.;
    • желток – 1 шт.

    Приготовление

    1. Тесто разморозить, раскатать.
    2. Яблоки порезать мелким кубиком.
    3. Смазать пласт мягким маслом, посыпать панировкой.
    4. Выложить яблоки, посыпать половиной сахарно-коричной смеси.
    5. Свернуть рулетом, защепить края, сверху сделать надрезы.
    6. Смазать желтком, посыпать сахаром с корицей.
    7. Выпечка штруделя из слоеного дрожжевого теста продлится 35 минут при 180 градусах.
    8. Подают штрудль горячим, посыпав пудрой и дополнив порцию шариком мороженого.

    Быстро готовится пицца из слоеного дрожжевого теста в духовке, наполнение выбирается по собственному усмотрению. Выбрать можно традиционный домашний вариант: мясо, колбаса, грибы и сыр или сделать более оригинальное блюдо, применив соленую рыбу, маслины и моцареллу. Учитывая, что мягкий сыр быстро плавится, тесто нужно тонко раскатать, чтобы оно тоже приготовилось быстрее.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • моцарелла – 150 г;
    • соус – 2 ст. л.;
    • слабосоленая семга – 100 г;
    • копченый тунец – 50 г;
    • маслины – 5 шт.;
    • кунжут белый и черный.

    Приготовление

    • Размороженное тесто тонко раскатать, смазать соусом.
    • Выложить пластины рыбы и моцареллы.
    • Посыпать кольцами маслин и кунжутом.
    • Выпекать 15-20 минут при 220 градусах.

    – идеальное решение для сытного и вкусного завтрака. Это обусловлено простотой готовки и вариативностью наполнений. В качестве начинки применяют сыр, джем, шоколад или просто смазывают заготовку маслом и выпекают – выходит отменное угощение с хрустящей рассыпчатой поверхностью и нежным мякишем. Рецепт рассчитан на 4 круассана.

    Ингредиенты:

    • тесто – 300 г;
    • шоколадная паста – 4 ч. л.;
    • желток – 1 шт.;
    • сахарная пудра – для оформления.

    Приготовление

    1. Пласт теста немного раскатать, разрезать на 4 треугольника.
    2. На широкую часть выложить по ложке пасты.
    3. Свернуть рулетом, выложить на противень с пергаментом, смазать желтком.
    4. Выпечка круассанов из слоеного дрожжевого теста продлится 25 минут при 190 градусах.
    5. Слегка теплые круассаны посыпать пудрой.

    Всеми любимые из дрожжевого слоеного теста с сахаром. Приготовить лакомство очень просто в домашних условиях, важно правильно оформит заготовку: свернуть пласт рулетом с двух сторон навстречу друг к другу, затем разрезать на тонкие сегменты. Чтобы заготовка хорошо разрезалась, ее нудно немного подморозить.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 500 г;
    • масло мягкое – 100 г;
    • коричневый сахар – 3 ст. л.;
    • корица – 2 ч. л.

    Приготовление

    1. Тесто тонко раскатать, смазать мягким маслом.
    2. Соединить сахар и корицу, посыпать пласт.
    3. Свернут с двух сторон рулетами, обернуть пленкой, убрать в морозилку на 15 минут.
    4. Разрезать на сегменты толщиной 1 см.
    5. Выпекать 15 минут при 200 градусах.

    Сладкая выпечка из слоеного дрожжевого теста – это множество вариантов, которые легко реализовать на домашней кухне. Знаменитые липкие покорят каждого сладкоежку, а изумительная сметанная заливка выходит настолько вкусной, что все едоки будут добавлять ее в любой десерт или кушать просто так, вприкуску с чаем.

    Ингредиенты:

    • тесто – 1 кг;
    • мягкое сливочное масло – 100 г;
    • сахар тростниковый – ½ ст.;
    • корица – 1 ст. л.;
    • сметана – 200 мл;
    • сахар белый – 2 ст. л.;
    • ванилин – ¼ ч. л.;
    • ром – 2 ч. л.

    Приготовление

    1. Тесто немного раскатать, смазать мягким маслом.
    2. Посыпать смесью тростникового сахара и корицы.
    3. Свернуть плотным рулетом, разрезать на сегменты, толщиной 2 см.
    4. Выложить в форму, близку друг к другу.
    5. Выпекать 35 минут при 190 градусах.
    6. Смешать сметану с сахаром, ванилином и ромом.
    7. Готовые горячие булки полить кремом, оставить на 30 минут пропитаться.

    Знаменитая выпечка из слоеного дрожжевого теста – это «Наполеон», который готовится в домашних условиях всего за час, не считая времени на пропитку. Крем можно выбрать классический заварной или смешать сгущенку с маслом, выйдет тоже очень вкусно и не хлопотно. Из 1 кг теста выходит примерно 5-6 маленьких коржей.

    Ингредиенты:

    • тесто – 1 кг;
    • масло – 120 г;
    • сахар – 200 г;
    • молоко – 2 ст.;
    • яйца – 3 шт.;
    • мука – 2 ст. л.;
    • ванилин – ¼ ч. л.

    Приготовление

    1. Тесто раскатать, разделить на коржи, выпекать до золотистого цвета, охладить.
    2. Отдельно испечь обрезки и измельчить в крошку.
    3. Взбить яйца с сахаром, ванилином, ввести муку, затем молоко.
    4. Варить крем до сгущения.
    5. Охлаждают крем до теплого состояния, вводят мягкое масло, взбивают.
    6. Пропитать коржи кремом, обсыпать крошкой.
    7. Торт из слоеного дрожжевого теста должен пропитаться кремом не менее 3 часов.

    Быстро, просто и без хлопот пекутся в духовке. Все, что потребуется для реализации рецепта – замороженный полуфабрикат, обыкновенные сосиски и желток для смазывания изделий. Бюджетный вариант, который оценят те, кто все время куда-то торопится. Для применения 1 пласта слоеного теста понадобится всего 4 сосиски.

    Ингредиенты:

    • тесто – 1 пласт;
    • сосиски – 4 шт.;
    • желток – 1 шт.;
    • кунжут – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Тесто разморозить, раскатать.
    2. Разрезать на полоски, толщиной 1 см.
    3. Обернуть сосиску тестом по спирали.
    4. Выложить на пергамент, смазать желтком, посыпать кунжутом.
    5. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

    С фаршем можно приготовить традиционным способом, не заморачиваясь с оформлением. Но куда оригинальнее будет смотреться «Улитка» с начинкой и сметанно-сырной заливкой. Фарш нужно дополнить луком, морковью, сладким и горьким перцем, также подойдут жареные грибы.

    Яблочные слоеные пирожки из слоеного дрожжевого теста на сковороде

    Быстрые жареные слойки с фруктовой начинкой

    В избранное

    Сладкая выпечка — неизменный атрибут домашнего чаепития. Рецепт, в котором я расскажу, как приготовить яблочные слоеные пирожки из слоеного дрожжевого теста на сковороде, поможет вам быстро накормить семью чем-то вкусненьким. Мы будем использовать готовое тесто, поэтому на его приготовление времени не потребуется. Нам останется только разморозить его и сделать начинку из яблок. Все очень просто! У меня как раз оставалась 2,5 пласта из 500 граммовой пачки (в целой пачке 4 шт), из которых вышло 5 обалденно вкусных слоечек. Рецепт расписываю на 250 граммов теста. А для тех, кто ищет еще более простой и экономный вариант такого десерта, можно обратить внимание на лаваш с яблоками.

    Слоеные пирожки из слоеного дрожжевого теста на сковороде
    • Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками. Перекладываем их в небольшую тару, взбрызгиаем соком лимона, чтобы они не потемнели, и посыпаем сахаром. Перемешиваем. Яблоки лучше использовать кислосладкие, чтобы начинка не получилась приторной.

    • Тесто размораживаем при комнатной температуре, но не сильно, а лишь бы оно стало податливым. Нарезаем его на равнозначные квадратики, от размера которых будет зависеть размер пирожков. Если у вас тесто пластами, то поделите каждый напополам.

    • Каждый квадратик слегка подкатываем скалкой во все стороны, увеличивая его в размере и делая более тонким. На середину выкладываем начинку.

    • Подворачиваем противоположные края друг к другу и плотно защипываем их, также делаем два боковых шва. Можно сформировать треугольничек, свернув заготовку пополам и соединив противоположные кончики, и защипать швы.

    • Используем все тесто и всю начинку.

    • Разогреваем на сковороде растительное рафинированное масло. Выкладываем заготовки и жарим с одной стороны на среднем огне примерно 3-4 минуты. Они должны хорошо зарумяниться. Тесто тонкое, так что прожарятся они быстро.

    • Переворачиваем и жарим еще 2-3- минуты. Готовые пирожки снимаем со сковороды и жарим следующую партию.

    • Наши мягкие пирожки с сочной яблочной начинкой готовы! Согласитесь, это очень быстро, как я и обещала. Приятного чаепития!


    Рекомендую приготовить яблочные слоеные пирожки из слоеного дрожжевого теста на сковороде и при этом сэкономить массу времени и сил. До этого я только запекала это тесто, но в жареном виде оно еще вкуснее! Не верьте мне на слова, а лучше проверьте на деле. Жду ваших отзывов в комментариях!

    ( 4 оценки, среднее 3.75 из 5 )

    Слойки из слоеного дрожжевого теста с сахаром

    Порадовать своих близких и родных вкусной домашней выпечкой можно даже после загруженного рабочего дня. Или в выходной, когда не хочется долго стоять на кухне. Для этого есть один рецепт – язычки из слоеного теста с сахаром. Они готовятся из магазинного готового теста, это облегчает основную работу. Нужно лишь разморозить слоеный пласт и взять еще пару самых простых ингредиентов. А в итоге – вкуснейшие слоеные печенья к чаю или десерту.

    В данном варианте полуфабрикаты перед выпечкой смазываются взболтанным яйцом. Его при желании можно заменить другим продуктом – растопленным сливочным маслом, теплым молоком, сливками или сахарным сиропом.

    • Слоеное дрожжевое тесто – 300 г;
    • Сахар – 4 ст.л.;
    • Ванилин в порошке – щепотка;
    • Яйцо куриное – 1 шт.

    Как приготовить язычки из дрожжевого слоеного теста с сахаром в духовке

    Для данного рецепта взято дрожжевое готовое тесто. Но язычки из слоеного теста можно испечь и из слоеного бездрожжевого полуфабриката. Это остается на ваш выбор. Заранее вытащите тесто из упаковки. Оставьте на столе для оттаивания – потребуется около 35-40 минут. Пласт должен стать мягким и податливым. На разделочной доске скалкой чуть подровняйте пласт теста в приблизительно ровный прямоугольник. Обычным ножом или специальным круговым нарежьте тесто на куски – язычки, как показано на фото. Здесь получилось 12 штук. Но, если сделать их чуть тоньше (3-4 см шириной), заготовок выйдет больше. Чтобы при нарезке тесто не прилипало к поверхности ножа, охладите нож в ледяной воде и быстро оботрите.

    Сразу отсоедините заготовки друг от друга, чтобы вновь не слиплись. Уложите на пекарскую бумагу на расстоянии. Оно нужно для подъема.

    Сполосните яйцо теплой водой. Оботрите салфеткой. Разбейте в миску. Взболтайте до однородности вилкой или венчиком. С помощью кондитерской кисти смажьте каждую полоску теста.

    Соедините сахар и ванилин. Промешайте. Ванилин в порошке можно заменить ванильным экстрактом, семенами из натурального стручка ванили или любыми другими специями по вкусу. Имейте в виду, что специи должны подходить для сладких блюд и выпечки – имбирь, куркума, мускатный орех или анис.

    Посыпьте смесью сахара полоски равномерным слоем.

    Отправьте в духовку при 200 градусах примерно на 20-25 минут. Какое бы тесто не было взято для готовки – дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто, принцип выпечки язычков остается неизменным. Духовка должна быть хорошо разогрета.

    Теперь выпечка должна остыть пару минут. Подайте сахарные слойки к чаю или кофе на завтрак, полдник или даже возьмите их с собой на пикник. Употребляйте язычки прямо так – они очень сладкие. Или смажьте джемом, вареньем по вкусу.

    Советы по приготовлению

    • Для рецепта можно взять любое слоеное тесто. Не только магазинное, но и замешанное самостоятельно. Само приготовление печений от этого не меняется.
    • Чтобы подготовить дрожжевой полуфабрикат дома, замесите обычное классическое тесто на дрожжах – 1 стакан молока, чайная ложка дрожжей, 100 грамм маргарина, одно яйцо, полкило пшеничной муки высшего сорта, половина чайной ложки соли и пару столовых ложек сахара. Дайте тесту подняться, обомните. После повторного подъема прослоите лепешкой из сливочного масла и муки. Для этого смешайте 300 грамм масла и 3-4 ложки муки, подморозьте лепешку, выложите на пласт теста. Закройте книжкой, раскатайте. Повторите складывание и раскатку 5-6 раз. И тесто готово. Его можно пускать в дело сразу или подморозить впрок.

    Пожалуй, самая быстрая выпечка, которую можно приготовить из приобретенного теста – это слоеные язычки с сахаром. Они похожи на мини-слойки — вкусны, рассыпчаты и очень воздушны. Однако и у такого десерта есть существенный минус – он очень быстро заканчивается, особенно если вы подадите его с горячим чаем или кофе, с вареньем или джемом.

    Помните о том, что минимальные порции теста выпекаются буквально за считанные минуты, поэтому старайтесь быть начеку, чтобы не пропустить тот момент, когда их требуется вынимать из духовки.

    Кстати, язычки можно посыпать не только сахаром, но и молотой корицей, черными или белыми семенами кунжута и т.д. Взбитое яйцо допустимо заменять терпкой крепкой чайной заваркой, чтобы выпечка приобрела красивый золотистый оттенок при приготовлении.

    Язычки из готового слоеного теста — хороший вариант для тех, кто хочет домашнюю выпечку к чаю или кофе, а времени на ее приготовления совсем нет. Такое блюдо готовится на «раз-два»: сначала надо раскатать пласт из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста, нарезать слойки-язычки, отправить выпекаться.

    Румяные и пышные язычки из слоеного теста, приготовленные в духовке

    Виды слоек

    Есть разные рецепты язычков из слоеного бездрожжевого теста. Они отличаются между собой по нескольким признакам:

    Чаще всего встречаются прямоугольные и треугольные слойки-язычки, которые готовятся по одному рецепту. Но некоторые проявляют фантазию и делают овальные, каплевидные, многоугольные. Готовое изделие не обязательно посыпать сверху сахарным песком.

    Язычки с сахаром овальной формы — необычно и мило

    Слойка-язычок может вообще не иметь посыпки. Если решили сделать ее с каким-либо вкусом, то можно выбрать из следующих: сахар-корица, сахар-ваниль, какао-сахар, соль, кунжут, черный тмин, мак, орехи, соль плюс сушеные специи и приправы.

    Тесто — как основа для этого блюда бывает дрожжевым и бездрожжевым. Внешне нет почти никакой разницы. Изделия из слоеного дрожжевого теста немного повыше поднимаются, зато бездрожжевое не имеет дополнительного привкуса. В супермаркетах есть огромный выбор полуфабрикатов для любой выпечки.

    С ними десерт получается намного быстрее. Достаточно только раскатать готовый пласт до нужной толщины, а затем нарезать на части. Можно не раскатывать, а оставить как есть. Тогда слойки выйдут очень пышными. Но самым лучшим вариантом считается тесто, приготовленное дома. Оно намного вкуснее магазинного аналога.

    2 рецепт

    Можно приготовить самый простой вариант слоек-язычков: с сахаром. Рецепт таков: надо нарезать прямоугольники, смазать сверху смесью с яйцом, посыпать сахаром.

    Простой, но очень вкусный десерт к чаю

    Компоненты

    • слоеное тесто — 1 пачка;
    • сахарный песок — 2 столовые ложки;
    • яйцо.

    Приготовление

    1. Раскатать основу до нужной толщины.
    2. Разогреть духовку до температуры 170-180 О С.
    3. Нарезать пласт прямоугольниками.
    4. Уложить их по противню.
    5. Разбить яйцо, немного его разболтать.
    6. Смазать верх яйцом при помощи силиконовой кисти.
    7. Посыпать сахарным песком сверху. №1
    8. Поставить выпекаться до полной готовности.

    В духовке

    Такие треугольники удобно не только готовить, но и есть

    Компоненты

    • сливочное масло — 1 пачка;
    • яйца — 2 штуки;
    • молоко — 1 стакан;
    • сахарный песок — 1 столовая ложка;
    • дрожжи — 1 ч. ложка;
    • соль — 0,5 ч. ложки;
    • мука — сколько потребуется.

    Приготовление

    1. С молоком комнатной температуры (или чуть выше) смешать сухие дрожжи, сахар, соль.
    2. Добавить муку, перемешать, чтобы смесь имела сметанообразную консистенцию.
    3. Опару оставить в теплом помещении.
    4. Через 20 минут добавить яйца, муку. Вымесить дрожжевое тесто.
    5. Прикрыть полотенцем, убрать для поднятия на 40-60 минут.
    6. Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.
    7. Готовую массу выложить на стол и раскатать пласт толщиной примерно 1 см.
    8. Сливочное масло распределить по поверхности. Оно должно быть немного размягчившимся, но держащим форму.
    9. Пласт сложить в три-четыре раза, чтобы образовались первые слои. Убрать его в холодильник.
    10. Через полчаса достать, раскатать снова. Опять сложить, убрать в холодильник, накрыв пленкой. Так повторить 2-4 раза: чем чаща, тем пышее будет выпечка.
    11. Готовый пласт достать из холодильника, раскатать толщиной около 1 см. Разрезать квадратами со стороной 20 см. Сложить их по диагонали, чтобы образовались треугольники.
    12. Положить на противень, оставить расстаиваться 15-20 минут.
    13. Выпекать при температуре 175-180 градусов до готовности.

    С ветчиной

    Компоненты

    • мука — 300 г;
    • яйца — 1 штука;
    • маргарин — 1 пачка;
    • кефир — 0,5 стакана;
    • соль — 0,5 ч. ложки;
    • кунжут для посыпки;
    • ветчина — 100 г.

    Приготовление

    1. Маргарин держать в холодильнике перед готовкой, чтобы он был твердый.
    2. С мукой смешать яйцо, вылить туда же кефир, добавить соль и маргарин, порезанный кусочками.
    3. Порубить массу ножом до состояния крошки.
    4. Если смесь вышла жидкой, добавить муки, если очень густой — воду или кефир.
    5. Крошку собрать, положить готовое тесто в холодильник, накрыв пленкой, на несколько часов.
    6. Раскатать пласт толщиной 1 см, нарезать квадраты со стороной 15 см.
    7. Ветчину нарезать очень тонкими полосками. №3
    8. В середину каждого квадрата положить по 1-2 полоски.
    9. Сложить квадрат пополам, как будто закрыть книгу, а полоски ветчины выполнят роль закладки.
    10. Края не придавливать.
    11. Посыпать прямоугольники кунжутом и немного солью.
    12. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

    Секреты приготовления

    Даже такое простое блюдо, как язычки из слоеного теста, достаточно трудно освоить новичку. В каждом деле есть нюансы, которые надо знать, чтобы получилось все с первого раза. Секреты приготовления блюда «язычки из слоеного бездрожжевого теста»:

    1. Слойки готовятся очень быстро. Если вы делаете их впервые, то главным условием будет — не проследить время. Чтобы этого не произошло, надо смазывать верх изделий яйцом и следить за поверхностью. Как только она зарумянилась, вынимать блюдо из духовки.
    2. Нарезать слойки сможет каждый. Но, чтобы сделать блюдо более оригинальным, надо сделать это фигурным ножом с зубчатым краем. №2
    3. Чтобы разнообразить вкус, язычки иногда готовят с небольшим количеством начинки. Ее так мало, что края при этом не нужно защипывать. Один слой просто накладывается на другой.

    №1

    Все очень просто: надо посыпать слойки сахаром

    №2

    При помощи такого ножа выпечка станет более оригинальной

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Изделия из слоеного дрожжевого теста.

    При изготовлении слоеного дрожжевого теста используются два способа разрыхления:

    а) разрыхление с помощью углекислого газа, продуцируемого дрожжами,

    б) ламинирование, как при производстве обычного слоеного теста.

    В отличие от обычного слоеного теста, его часто называют кисломолочным или украинским слоеным тестом. Последнее название связано с тем, что дрожжевое слоеное тесто здесь использовалось очень давно, а простое слоеное тесто появилось только в конце XVIII века.Так как в этом случае тесто гашется, то есть раскатывается на сливочном масле, то уже после разрыхления дрожжами количество слоев делается намного меньше обычного (до 32).

    Процесс производства дрожжевого слоеного теста включает следующие основные операции:

    а) приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом;

    б) приготовление слоеного теста;

    в) формовочные изделия;

    г). расстойка.

    Доказательство в этом случае необходимо, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа удаляется, и требуется время, чтобы он снова накопился.

    Из дрожжевого слоеного теста для приготовления слоеного теста, скрученных (скрученных) булочек, марципанового слоеного теста, теста и т. Д.

    Продукты входят в тесто в следующем соотношении (в%): мука 53, сахар 7, вода 13, соль 0,4, масло или маргарин 11.

    Тесто дрожжевое

    Тесто приготавливается бисквитным или прямым способом средней толщины. После брожения тесто, имеющее температуру 30 °, выкладывается на противни и охлаждается до 20 — 22 °.Сливочное масло или маргарин должны иметь температуру 20 — 22 °.

    В охлажденном тесте масло не плавится и не проникает в слои теста, а образует пластичные слои между слоями теста, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает формовку изделий.

    Если в рецептуру продукта входит большое количество сахара, то часть его кладется в замес теста, а часть смешивается со сливочным маслом. Приготовленное масло для ламинирования должно быть однородным, пластичным, без комков.

    Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 см, часть пласта (2 / г) покрывают пюре из сливочного масла или крем-маргарина. Емкость складывается втрое, чтобы осталось два слоя масла и три слоя теста. Перевернуть тесто на 180 °, присыпать мукой и снова раскатать до толщины 1 см, смести муку и сложить пласт в четыре раза. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла. При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и форма складывается вдвое, втрое или в четыре раза больше сформированной.16, 24 или 32 слоя. При дальнейшем раскатывании тонкие слои теста и пласты могут порваться, а слоистость теста ухудшится. К тому же слои сливочного масла будут настолько тонкими, что после выпекания наслоение теста не будет заметно.

    Ламинирование и нарезка теста производятся под углом 20 — 22 °. Если температура в помещении выше, тесто периодически охлаждают, при этом следя за тем, чтобы масло не застыло. Затвердевшее масло при раскатке теста крошится на мелкие зерна с острыми краями, которые разрезают тонкие пласты теста, тем самым разрушая его структуру и уменьшая подъемную силу.К тому же при запекании крупинки сливочного масла тают и вытекают из продукта.

    После нарезки продукт настаивается 10 — 12 мин. при температуре не выше 35 °. При более высоких температурах масло может размягчиться и стечь, поэтому продукты будут сухими и твердыми. Если расстойка длится дольше, масло проникает в тесто и его расслоение исчезает.

    Выпекать изделия при температуре 210 — 220 °. При более высокой температуре изделия запекать нельзя, так как на их поверхности быстро образуется корочка и изделия плохо пропекаются.Если температура выпечки ниже, изделия нагреваются медленно, и масло может вытечь.

    Ниже приведены недостатки изделий из слоеного теста и их причины.

    Недостатки Причины
    Тест на мало заметное наслоение

    Продукты с малым объемом

    Продукты сухие и твердые (разлитые нефти)

    В тесте много слоев; при раскатке тесто было теплым, излишняя расстойка теста

    Недостаточная расстойка; высокая температура выпечки Длительное расстойка; низкая температура выпечки

    рогалик слоеная

    3000 муки, 470 сахара, 400 яиц, 400 молока, 78 дрожжей, 23 соли, 1,5 ванилина, 1000 воды; мука для подачи 125; сливочный маргарин на 450 слоёв, сахар на 468 слоёв; масло растительное для смазки лотков 19; Яйцо для смазывания булочек 100.Выход 100 шт. 50

    Из приготовленного дрожжевого теста сформировать слоеные рулетики различной формы.

    Булочка для конвертов. Раскатать тесто в плоский прямоугольный пласт толщиной 5 — 8 мм на столе, подпилям мукой. Тесто разрезают ножом на квадратные кусочки размером 8XXNNUMX, см, массой 8 г; Углы тестовых заготовок загибаем к центру и слегка прижимаем пальцем. На сковороде, смазанной маслом. сливочного масла поместите булочки, смажьте их сливочным маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе при расстойке и выпечке продукты слипнутся.
    Булочка «Треугольник» . Квадрат теста (см. Выше) складывают пополам наискосок и слегка придавливают ножом по краям или делают неглубокие надрезы на поверхности.

    Булочка «книжка». Квадрат теста (см. Выше) сгибают пополам, тесто складывают в виде книжки, края книжки слегка прижимают ножом или делают на них неглубокие надрезы.

    Подушка-булочка . Готовится так же, как и «конверт», только на противнях переворачивается швом вниз и надрезается на 2–3 части.

    Требования к качеству: изделия пышные, мягкие; под давлением быстро восстанавливают былую форму; к реализации не допускаются изделия с затвердеванием, недоброваренными, деформированными.

    Торты слоеные с марципаном

    Для теста: мука 5000, маргарин столовый 1545, сахар 800, дрожжи 165, яйца или меланж 955, соль 50, вода 1600; 270 ′ пила муки; для помады (рецепт 21): сахар 620, вода 120; для начинки: миндаль или орехи (ядро) 820, сахар 150, яйца или меланж 300; смазка для смазывания 25 листов.Выход 100 шт. по 100

    Рис. 76. Приготовление слоек из марципана

    Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт 0,8 — 1 см и нарезают на клиновидные кусочки массой 101 г, на которые кладут начинку (12 г), после чего раскатывают и раскатывают, придавая появление подковы (рис. 76). Готовые изделия выкладывают на противень, смазанный маслом, помещают в теплое место, дают полную расстойку и запекают при 250 — 260 °. Остывшие продукты смазывают нагретой до 40 ° помадой и посыпают жареным измельченным миндалем или орехами.

    Начинка готовится следующим образом: миндаль или орехи измельчают в шлифовальной машине 722-12, вальцовке или на мясорубке (можно миндаль смешать с сахаром), соединить с яйцом и все хорошо перемешать.

    Требования к качеству: слойка имеет форму подковы с заостренными краями, ламинация хорошо выражена, поверхность блестящая, покрыта помадой, цвет светло-коричневый; мякиш пышный, при нажатии пружиной.

    3950 мука, сливочный маргарин 980, сахар 790, вода 1400, дрожжи 120.яйца или меланж 490, соль 50; Варенье для начинки 985; масло растительное для смазки лотков 25. Выход 100 шт. 75

    Из слоеного дрожжевого теста раскатывается пласт толщиной 1 см. От всей длины пласта отрезается полоска шириной 10-12 см. На середину тестовой полосы при помощи кондитерского мешка укладывается варенье. Края полоски загибают над вареньем, выщипывают, переворачивают, аккуратно прижимают и разрезают. Заводской вес 77 г, повидло 9,5 г в 1 шт. продукты. Затем продукт кладут на противень, смазывают маслом и оставляют для расстойки.Дистанционные изделия смазываются яйцом и запекаются при температуре 250 — 260 °.

    Требования к качеству см. «Слойка с марципаном»,

    слоёные крученики

    Соотношение продуктов, см. С. 197.

    Слоеное дрожжевое тесто раскатывают слоями толщиной 1–1,5 см и нарезают полосками шириной 16–18 см, из которых

    Рис. 77. Формовочные крученики

    нарезать полосками 1 — 1,5 см определенной массы. Нарезанные полоски кладут на стол, присыпанный мукой; кладут обе руки на концы полоски и, поворачивая их правыми руками к себе, скручивают тесто левой в веревку, а затем сгибают их, придавая им разные формы: кольцо, восьмерку и т. д.(рис.77).

    Формованные изделия оставляют на расстойку при температуре 30 — 35 °. При более высоких температурах масло будет плавиться и вытекать из продукта, а при более низких температурах дрожжи будут развиваться плохо. Время запекания зависит от веса продукта. Так, например, изделия массой 50 г выпекаются 8 — 12 мин., Массой 100 г — 11 — 17 мин. Температура печи должна быть 250 — 280 °. При более низких температурах может произойти утечка масла. Если изделия перед запеканием яйцом не мазать, то после запекания и охлаждения посыпают сахарной пудрой или глазируют помадой.

    тесьма слоеная

    Соотношение продуктов, см. С. 197.

    Тесто из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 2 см, шириной 30 см и нарезать из него полоски шириной 2 см. Из этих трех полос сплетите «тесьму» и выложите ее на противень, смазанный маслом. После расстойки изделия намазывают яйцом и запекают при температуре 210 — 240 °. Остывшие косички разрезаем на порционные части. Перед выпечкой вертел можно присыпать измельченным миндалем, орехами, мучной крошкой, а после запекания присыпать сахарной пудрой или запекать с помадой.Вы можете плести косы определенного веса и реализовывать их, не разрезая на порции.

    Этому изделию можно придать другую форму, например венок, полумесяц. Готовятся они так же, как и коса, только длинные полосы нарезаются и плетеная тесьма складывается в венец или полумесяц.

    Кулебяка слоистая

    Соотношение продуктов, см. С. 197.

    Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5-8 мм и нарезают полосками шириной 7-8 см. Полоски уложены.на противне, смазанном маслом. Набиваем фарш по полоске посередине, края полоски смазываем яйцом и сверху на фарш кладем вторую полоску шириной 9-10 см, затем даем полноценное размещение. Поверхность коржа смазывают яйцом, протыкают в нескольких местах и ​​запекают при температуре 200 — 220 °. После выпечки торт разрезать на порционные части или продать целиком.

    Восточные предметы

    Крендель с корицей

    585 муки, 234 сахара, 88 яиц, 175 сливочного масла, 0,6 аммония, 18 патоки; для заправки: сахар 87, корица 12.Выход 1000 г (55 — 60 г).

    Приготовить песочное тесто, разделить его на куски по 20 г и раскатать жгутики длиной 20 см. Из этих жгутиков сформировано

    Рис. 78. Формирование кренделя с корицей

    кренделя, посыпать сахаром, смешать с корицей, выложить на противень, смазать маслом и запечь при 200 — 210 °.

    Требования к качеству: бисквит имеет форму кренделя, посыпан сахаром и корицей, влажность 5% (рис.78).

    Шанер-Чурек

    Мука высшего сорта 529, в т.ч. подпыливания 8, масло топленое 264, пудра сахарная 265, яичная 27, ванильная эссенция 3; посыпать: сахарная пудра 30. Выход 1000 а.

    Масло, температура которого должна быть не выше 4-5 °, измельчают до пластичного состояния (15— =

    20 мин.), Затем небольшими порциями добавить яйца, ванильную эссенцию, сахарную пудру, муку и замесить тесто 5 — 10 мин. Температура замеса теста должна быть 10 — 12 °.Готовое тесто делится на куски массой 75 г и из них формируются шарики. На лист, предварительно выложенный пергаментной бумагой, выложите шарики из теста так, чтобы расстояние между ними было 8 — НО, см. Выпечка 25 — 30 мин. с 180 — 200 °, затем присыпать сахарной пудрой.

    Требования к качеству: изделие круглой формы, выпуклое, с трещинами на поверхности. Цвет его белый с кремовым оттенком; влажность 5%.

    Баку курабье

    589 муки, 153 сахара-песка, 354 масла сливочного, 35 яичных белков; для украшения: нюпе абрикосовый или яблочный 30, сахар 30.Выход 1000 гр — (40 — 45 шт.).

    Масло вместе с сахаром измельчают до исчезновения кристаллов сахара, постепенно добавляют белки и, наконец, муку, содержащую небольшое количество глютена. Все это немного размеренно. Температура замеса теста должна быть не выше 18 — 20 °.

    Из кондитерского мешка с зубчатой ​​трубкой он «откладывается» на сухой лист продукта в виде палочек, ракушек и ромашек. В бисквите в форме ромашки делается небольшое углубление, в которое после запекания засыпается картофельное пюре, приготовленное с сахаром.Курабы выпекаются 9 — 11 мин. при 250-270 °.

    Требования к качеству: печенье имеет форму ромашки, палочек, ракушек; цвет его темно-желтый; влажность 7%.

    Трубка с миндалем стартовая

    Фиг.79, булочки с миндальной начинкой

    Для теста: мука в / с 409, сметана 197, масло сливочное 119; для начинки: миндаль очищенный 186, сахарный песок 186, кардамон 4, коньяк 30; для смазки аиста: 6 масел; для посыпки: 33 сахарной пудры.Выход 1000 г (15 — 18 шт.).

    Масло слегка подогревают и взбивают до пышности в течение 10-15 минут, после чего постепенно добавляют охлажденную сметану, муку и замешивают тесто до однородной консистенции. Температура должна быть не выше 13-15 °.

    Начинка готовится следующим образом: миндаль очищают, сушат, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и мелко протертым кардамоном, добавляют коньяк и все перемешивают до получения вязкой массы.

    Из готового теста, разделенного на куски массой 40 а, раскатать лепешки так, чтобы одна сторона была шире. На широкую часть коржа (30 г) выложить начинку, затем накрыть начинку тестом и завернуть в виде соломки. Изделие кладут на лист, смазывают маслом и запекают 20-30 мин. с 160 — 170 °.

    Требования к качеству: продукция имеет форму туб, закрытых от конденсации; их цвет слегка кремовый; влажность 9% (рис.79).

    А кольцо-лукум

    Мука высшего сорта 597, масло сливочное 299, сахарная пудра 179, молоко цельное 179, карбонат аммония 2, шафран 0,06; сахарная пудра для посыпки 30.Выход 1000 г (40 ‘- 45 шт.).

    Сливочное масло, сахарная пудра и шафрановая пудра (стр. 31) взбиваются механическим или ручным способом в течение 10–15 мин. и, постепенно помешивая, добавить молоко и, наконец, муку, смешанную с мелко натертым аммиаком. Из теста массой 300 г сформировать буханку в длину листа и выложить ее на лист, застеленный оберточной бумагой. Изделие слегка разравнивают, прижимают и делают заметки ножом наискось, после чего 18 — 20 мин. Запекается. с 180 — 190 °. Выпеченный продукт режется по отметкам на ломтиках, которые присыпаются сахарной пудрой.

    Требования к качеству: Бисквит имеет форму полусферы, светло-желтого цвета; посыпанный сахарной пудрой, рассыпчатой ​​консистенции; влажность 7%.

    Кята нарабахская

    Для теста: мука в / с 350, сахар 76, масло сливочное — 65, яйца 65, дрожжи 10, ванилин 0,1, соль; для начинки: мука высшего сорта 290, сахарная пудра 100, топленое масло 124, ванилин 0,1; 5 смазка; 6 продукт-смазка яйцо. Выход 1000

    Тесто дрожжевое приготовлено бисквитным методом. Начинка готовится следующим образом: топленое масло, охлажденное до.10 °, измельчить 12-15 минут, положить ваниль, сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы. Затем в равных частях добавляют муку и перемешивают 7-10 минут; готовая начинка должна быть однородной, Рис. 80. Кята карабахская рыхлая и имеет температуру 12-14 °,
    Тесто, разделенное на куски массой 250 г, формируется в шар и за 5-8 минут. рулонный круглый жмых толщиной 5-6 мм. На лепешку кладут 200 г начинки, затем стыкуют края коржа и тесто снова раскатывают скалкой, придавая ему форму коржа толщиной 1,5 — 2.Видеть. Пирог выкладывают швом на лист, смазывают маслом, делают полную расстойку, смазывают яйцами, кладут рисунок вилкой, протыкают в нескольких местах вилкой и выпекают 30-35 минут, при температуре 200-220 °. .

    Требования к качеству: форма в виде большого коржа коричневого цвета с ромбовидным узором; мякиш хорошо прожарен (рис. 80).

    Пахлава сдобная

    Для теста: мука высшего сорта 343, топленое масло 78, яйца 33, дрожжи 2; для залива: мед 78, топленое масло 50; для начинки: фундук 221, сахар 221, кардамон 3; топленое масло для смазывания сковороды 3; яичный желток для смазки 22 продукта.Выход 1000

    Тесто дрожжевое, приготовленное прямоточным способом, имеющее температуру 18-20 °, после 60-90-минутного брожения при 30-40 °, измельчается и раскатывается в пласт толщиной

    1,5 см. На смазанный маслом противень выложите лист теста так, чтобы края теста были на одном уровне с краями противня. Заливаем тесто слоем 2,5 — 3 см, которое готовится путем измельчения орехов с сахаром и порошком кардамона. Начинка покрывается вторым таким же слоем теста, края верхнего слоя соединяются с нижним слоем.После расстойки 10 — 12 мин. пахлаву намазывают желтками, нарезают кусочками массой 100 — 150 г в виде ромбов и запекают 10 — 12 минут. на 180 — 200 °. Затем по линиям среза изделие заливают топленым маслом и продолжают запекать 25 — 30 минут. до получения насыщенно-коричневой пахлавы. Выпечку поливают медом по линиям разреза.

    Требования к качеству: готовая пахлава должна быть приготовлена ​​равномерно, без темперирования; толщина не менее 4 см и не более 5,5 см, поверхность глянцевая.

    Шейкер-сигарный

    Для теста: мука в / с 576, масло сливочное 231, сахарная пудра 231, молоко цельное 173, яйца 18, аммоний 2, ванилин 0,2; мука для подачи 29; сахарная пудра для отделки 29. Выход 1000

    Масло замешивают и растирают с сахарной пудрой в течение 5-8 минут, затем добавляют смесь молока, яиц, аммония и ванилина и перемешивают в течение 30-60 секунд. с просеянной мукой. Тесто немного охлаждают, раскатывают пласт толщиной 4-6 мм и придают изделиям форму полумесяца (рис.81) с круглой выемкой.

    Рис. 81. Формовочный шейкер-пури

    .

    Выпекать на сухом противне 10 — 12 мин при температуре 180 — 200 °. После запекания печенье присыпается сахарной пудрой.

    Требования к качеству: печенье кремового цвета серповидное, посыпанное сахарной пудрой, ломкое, влажность 9%.

    диетические продукты

    При производстве некоторых диетических продуктов, в частности для пациентов с диабетом, вместо сахара используется сахарин или сорбит.Пищевой сорбит — белое кристаллическое вещество сладковатого вкуса. По химическому составу это шестигранный спирт. Сорбитол входит в состав некоторых фруктов и ягод, особенно его много в рябине. В промышленности сорбитол получают в процессе химического синтеза аскорбиновой кислоты при гидрировании глюкозы. Выпускают сорбит в виде белого порошка или плиток.

    В отличие от сахарина и других синтетических подсластителей, сорбит имеет определенную пищевую ценность (3,9 ккал на грамм).

    дрожжей — оно живое! — Road to Pastry

    Буханка хлеба, мягкие булочки, пончики или даже круассаны имеют одну общую черту: они сделаны на дрожжах.

    Кубик свежих прессованных дрожжей

    Что такое дрожжи и как они работают?

    В первую очередь, дрожжи хлебопекарные — это живой организм . Это одноклеточный гриб , если быть точным (он же saccharomyces cerevisiae ), который с древних времен использовался в выпечке, пивоварении и виноделии.

    Дрожжи в тесте — это , используемые для закваски продуктов , обеспечивающие рост, текстуру и аромат.

    Дрожжи питаются углеводами (например, сахаром и крахмалом), а преобразует их в углекислый газ ( CO, 2 ) и этанол (спирт) в процессе, называемом «ферментация ». Напомним:

    Дрожжи + Углеводы = Углекислый газ + этанол

    Как только сеть глютена разовьется в тесте, она будет улавливать углекислый газ, выделяемый дрожжами , разрыхляя тесто и обеспечивая правильный подъем и текстура.

    Как использовать дрожжи?

    Прежде всего, запомните три основных момента о дрожжах:

    • Ему нужны углеводы как пища
    • Влага активирует дрожжевые клетки
    • Соль подавляет рост дрожжей

    В рецепте вы необходимо хорошо сбалансировать сахар и соль и, что наиболее важно, дрожжи никогда не должны напрямую контактировать с ними . По этой причине дрожжи часто растворяют в некотором количестве воды перед добавлением их в тесто.В качестве альтернативы вы можете положить дрожжи на муку в середине миски, а затем сахар и соль с противоположных сторон: это также предотвратит уничтожение или перекармливание дрожжей.

    Температуры также очень важны для дрожжей:

    2 ° C и менее Дрожжи неактивны
    16 ° C-21 ° C Дрожжи активны, но действуют медленно
    24 ° C-35 ° C Лучшая температура для активности дрожжей.В этом температурном диапазоне следует растопить дрожжи в воде.
    55 ° C-59 ° C Дрожжи умирают

    Активность дрожжей проявляется сразу и продолжается в первые минуты выпечки, пока тесто не достигнет температуры, при которой дрожжи умирают.

    Типы и характеристики дрожжей

    Дрожжи в основном доступны в трех формах:

    Тип Характеристики Использование Хранение
    Сжатые дрожжи Сливочный белый цвет, свежий дрожжевой запах, влажный (т.е. тестообразный, не сухой, рассыпчатый, но не слишком сильно) Размягченный в два раза больше веса в теплой воде при температуре около 35 ° перед добавлением в тесто. Срок годности 2-3 недели, в холодильнике . Можно заморозить и хранить в течение 1 месяца, но при оттаивании он теряет часть своей активности.
    Активные сухие дрожжи Выглядит как порошок, в основном это дрожжи без влажности . Отсутствие влаги делает дрожжи неактивными. Обычно регидратируется в теплой воде перед добавлением в тесто Может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.После открытия следует хранить в холодильнике.
    Сухие быстрорастворимые дрожжи То же, что и активные сухие дрожжи, но на удобнее Можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам без регидратации. Вода, указанная в рецепте, увлажнит его. Для плотного теста быстрорастворимые сухие дрожжи смачивают в воде, в 4-5 раз превышающей ее вес, чтобы убедиться, что они полностью растворились (вычтите это количество воды из общего количества воды по рецепту). Может храниться при комнатной температуре несколько месяцев.После открытия следует хранить в холодильнике.

    Легкое датское тесто | Маленький домик Большая Аляска

    Датская выпечка или датская выпечка обычно считаются продуктами для завтрака в Соединенных Штатах. Домашние датские блюда — это слоеное лакомство, которое можно перекусить в любое время дня!

    Кондитерская неделя для выпечки

    На этой неделе для Великой британской выпечки — вместе с Неделей кондитерских изделий. Выпечки для Collection 4 на Netflix, Pastry Week были:

    .
    • Фирменная выпечка: 24 датских пирожных, 12 из 2 разных вкусов
    • Техническая выпечка: Bakewell Tart
    • Showstopper Bake: Filo Amuse Bouche

    Danish Pastry VS Puff Pastry

    Датское тесто по своей структуре очень похоже на слоеное тесто.Тесто из муки скатывается и складывается вокруг плиты с охлажденным маслом, охлаждается, раскатывается и складывается снова и снова, чтобы образовать слои или ламинирование.

    Посмотрите мои слои!

    Разница между слоеным и датским тестом сводится к одному — дрожжам. В слоеном тесте нет дрожжей, в отличие от датского. Добавление дрожжей делает тесто больше похожим на хлеб, чем на огромную слоеную стопку слоеного теста.

    Я знаю МНОЖЕСТВО сайтов и рецептов, в которых для приготовления датского теста используется слоеное тесто.И это будет работать, но это не то же самое. Если вы никогда не делали слоеное тесто SEIZ THE DAY, давайте испечем!

    Датское тесто должно состоять из 27 слоев теста и сливочного масла, сложенных вместе. Это звучит как ОЧЕНЬ, но, честно говоря, как только вы добавляете слой масла и начинаете переворачивать, это происходит довольно быстро. Я не считал свои, но мне следовало остановиться, чтобы убедиться, что у меня есть хотя бы 27 слоев.

    Что вы вкладываете в датский?

    Короткий ответ — НИЧЕГО! Вы можете приготовить небольшие кусочки джема или желе.Попробуйте густой яблочный соус или грушевое масло. Есть марципан? Вы можете добавить слой этого к своим датским языкам. Вы также можете делать такие пикантные блюда, как бекон, грибы, сыр и т. Д.

    Дело в том, что для большинства пирожных не нужно много начинки. И тесто настолько гибкое, что вы можете приготовить по этому рецепту и приготовить из него 4 разных вида датчан!

    Как формировать датчан

    У датчан ТАК много форм. Вы можете посмотреть «Коллекцию 4» на Netflix и получить хорошее представление о некоторых приемлемых формах.Вы также можете посмотреть эту статью в Scandinavia Standard о различных классических формах датского языка. И подумайте о различных формах выпечки, которые вам понравились, и вдохновитесь!

    Как приготовить датское тесто

    • Перво-наперво ДЕРЖИТЕ ХОЛОДНОЕ масло, холодное тесто для расстойки, холодное молоко с дрожжами, все это холодным
    • выделите для этого день, вы не будете работать ВСЕ время, но это проект, который может ‘ Не спешите
    • при складывании и раскатывании не рвите тесто, вы не хотите, чтобы масло вытекло
    • Количество начинки варьируется, будьте готовы к тому, что у вас будет немного остатков ИЛИ немного растянуть, я обычно стараюсь разделить начинка в то количество даниш, которое я готовлю, и работаю над этим, чтобы, по крайней мере, все они были заполнены одинаково
    • для пикантной ИЛИ сладкой выпечки вам нужен сахар в тесте
    • посыпьте рабочую поверхность мукой, но не слишком много муки, и смахните лишнюю муку на тесто между складками
    • если тесто немного рвется, вы можете просто посыпать это место небольшим количеством муки и продолжать работу
    • Главное, чего вы хотите избежать, — это утечки масла из

    Как сохранить задницу эр от утечки из ваших датских

    У меня не было этой проблемы, но с ламинированным тестом всегда беспокоит.В шоу они много говорят о том, чтобы не рвать тесто, чтобы сохранить масло. Для меня это не имело смысла, потому что вы буквально РЕЗЫВАЕТЕ тесто, но после размышлений об этом всю неделю, я думаю, они говорят следующее: продолжайте скатывать и складывать, пока масло не станет настолько плоским и не распределится между слоями настолько тонким, что оно превратится в тесто, а не ВНЕ тесто.

    Несколько советов, которые я собрал в Интернете о том, как держать масло В тесте:

    • сложите и раскатайте, чтобы масло растеклось
    • держите его ХОЛОДНЫМ, чтобы масло не таяло до этапа расстойки
    • не экономьте на том, чтобы дать подняться, дайте ему настояться, пока дрожжи не сделают тесто заметно больше и пухлое
    • не пропускайте процесс расстойки, иначе дрожжи взорвутся в духовке и масло вытечет (прямо изо рта Пола в этом эпизоде)

    Какие инструменты вам нужны для датской выпечки?

    • тяжелая прочная скалка для взбивания масла И раскатки теста
    • кухонный гарнитур или место для замеса теста
    • холодильник для охлаждения ингредиентов по пути
    • пергаментная бумага
    • противни
    • измерительная лента

    Время подготовки 25 минут

    Время приготовления 25 минут

    Дополнительное время 6 часов

    Общее время 6 часов 50 минут

    Состав

    • 16 1/2 TBSP (250 граммов) холодного сливочного масла
    • 4 1/5 стакана (500 г) универсальной муки
    • 1 1/4 чайной ложки (7 граммов) соли
    • 1/3 стакана (80 г) сахарного песка
    • 1 чайная ложка (10 грамм) растворимых дрожжей
    • 260 мл молока
    • 1 яйцо

    Инструкции

    1. поместите масло на кусок пергаментной бумаги, затем скалкой вытолкните его до прямоугольника 12X6 дюймов, накройте и поставьте в холодильник.
    2. положите муку, сахар, соль в чашу миксера.
    3. смешайте молоко. и дрожжи вместе добавьте яйцо и снова перемешайте
    4. добавьте жидкости к муке и перемешайте, чтобы объединить
    5. , если смесь действительно сухая, добавьте еще одну TBSP молока и продолжайте перемешивание
    6. , когда оно соберется вместе, как тесто, дайте машине замесить его на 4-5 минут
    7. завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в герметичный расстойный шкаф и поставить в холодильник на 2 часа
    8. через 2 часа раскатать тесто примерно до размеров 24 на 12 дюймов на слегка присыпанной мукой прилавке. сливочного масла по центру, сложите края, чтобы они встретились, защипывая их и полностью покрывая сливочное масло, сложите пополам, накройте плотно охладите на 30 минут
    9. вытащите его, поверните на четверть оборота от последнего способа скрутки, сверните его до долгого прямоугольник, сложите пополам, охладите
    10. повторите рулет, сложите и поставьте в холодильник еще два раза
    11. отсюда ваше тесто готово к использованию, вы можете накрыть его и поставить в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов ИЛИ плотно накройте его и поставьте в холодильник не менее 30 минут
    12. , когда оно будет готово к использованию, разделите тесто пополам, накройте одну половину и отложите
    13. с другой половиной раскатайте и вырежьте желаемые формы, наполните, накройте и поставьте на 1-2 часа, затем вымойте их яйцом перед запеканием. 350˚ духовка в течение 20-30 минут, пока сверху не станет светло-коричневого цвета, а снизу не станет хрустящей. цедру апельсина и отложите в сторону
      Раскатайте 1/2 замеса теста в прямоугольник размером примерно 13X10
      посыпьте подготовленной клюквой, свободно скатайте с длинной стороны, обрезайте концы, разметьте с шагом в 1 дюйм, разрежьте, выложить на пергаментный противень, накрыть крышкой, и дать подняться в течение 1-2 часов, пока не станет пухлым, смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 22-25 минут. равные части
      переместите на пергаментный противень, отрежьте 4 диагональных линии от углов, используйте немного воды и загните кончики каждого угла, чтобы получилось колесо, используйте воду, чтобы приклеить тесто вниз с сахарным песком
      поместите примерно 1 чайную ложку яблочного соуса в центр, добавьте пару изюма в яблочный соус, если хотите (я думал, они могут впитать любую жидкость из яблочного соуса) накрыть крышкой, настаивать 1-2 часа, пока не станет пухлым , выпекать 25-30 минут, пока верх не подрумянится, а низ не станет хрустящим

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Урожайность
    24
    Размер порции
    1
    Сумма на порцию Калорий 159 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 30 мг Натрий 72 мг Углеводы 17 г Волокно 1 г Сахар 0 г Белки 3 г

    Эта информация о питании была рассчитана с помощью компьютерной программы, результаты могут отличаться.

    Вы бы прикрепили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Слоеное тесто VS круассановое тесто — 4 важных отличия

    Если вы только начинаете заниматься выпечкой, то наверняка встречали слоеное тесто.Это не только обычная вещь, но и о ней много говорят. Из чего делают круассаны? Если они разные, можете ли вы использовать один вместо другого? Насколько они разные ?

    Итак, сегодня мы собираемся уладить тот факт, что да, это два разных теста, и обсудить мелкие детали, которые составляют их различия.

    Слоеное тесто и тесто для круассанов

    Слоеное тесто более сухое и постное, в то время как тесто для круассанов более липкое и поднимается иначе.Там, где слоеное тесто поднимается из-за пара между слоями, круассан также основан на дрожжах.

    Это также дает значительную разницу во вкусе. Круассан имеет более сложный вкус из-за дрожжей. В этом разница между хлебным тестом и корочкой для пирога.

    И, наконец, круассаны требуют расстойки, и вы можете сделать гораздо больше с прямоугольниками из теста. Свернутый квадрат увеличится вдвое. в отличие от слоеного теста, которое только поднимается вверх. Давайте объясним все это более подробно, чтобы мы все были на одной странице.

    Читайте также: Выпекаете ли вы вслепую слоеное тесто?

    В круассановом тесте есть дрожжи

    Начнем с дрожжевого теста в круассановом тесте. Вероятно, это самая большая разница между слоеным тестом и круассанами, потому что это так сильно влияет. Это увеличивает размер теста вдвое, делает его более липким и помогает формировать не очень сухие слои, а также помогает дну готовиться и не становится мокрым.

    С другой стороны, слоеное тесто проще и не содержит дрожжей.Это слоеное тесто, похожее на круассан, но для его вздутия используется пар (вода в тесте), тогда как в круассанах также используются дрожжи.

    Из-за этого текстура в целом сухая. И это означает, что тесто станет больше, когда поднимется вверх, потому что пар может проникать только между слоями, а это совсем не эластичное тесто. Размер вашей выпечки совпадает с размером, которым она будет, поэтому вам не нужно размещать их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы получить более широкую и высокую выпечку.

    Мокрое дно слоеного теста

    Мокрое дно — настоящая проблема для слоеного теста.Этого можно избежать путем выпечки вслепую (и стыковки), но если вы покупаете готовую выпечку, этого трудно избежать.

    Проблема в том, что слоеное тесто готовится только тогда, когда оно относительно высыхает. Влажная начинка выделяет пар и сохраняет внутреннюю часть и дно идеально мягкими и даже влажными.

    Этого можно избежать, закрепив тесто для выпекания на решетке для охлаждения, при условии, что в нем достаточно проволоки, чтобы тесто не упало. Таким образом, воздух будет циркулировать и под днищем.Но вам нужно сделать еще одну вещь. Вам нужно проделать пару отверстий в верхнем слое, вплоть до начинки. Нижний слой не колоть!

    Таким образом, пар из начинки будет выходить, и внутренняя часть сможет прожариться. Это невероятно сложно, поэтому может быть лучше просто купить готовое слоеное тесто, испечь его вслепую, а затем наполнить тем, что вы хотите.

    С другой стороны, тесто для круассанов содержит дрожжи, которые также помогают при прожаривании нижних слоев.Это работает, потому что дрожжи выделяют небольшое количество CO2, который также немного гноится в нижнем слое. Достаточно, чтобы дать ему высохнуть и приготовиться.

    Слоеное тесто — это более простой и дешевый вариант теста для круассанов

    То, что вы сделаете или купите, зависит от нескольких вещей, но это сочетание того, сколько работы вы хотите вложить и сколько вы хотите потратить. Тесто для круассанов немного дороже слоеного теста, и если вы готовите его дома, оно требует большего ухода.

    Дрожжи заставляют тесто подниматься, и его нельзя хранить в теплом месте, если вы собираетесь снова и снова скатывать, складывать и скатывать.А если вы только начинаете заниматься выпечкой, лучше всего будет начать со слоеного теста.

    Если вы испортите его, заменить его не так уж и дорого, и вы поймете, как оставлять пространство между выпечкой. Они не такие большие, как круассаны, но являются хорошей отправной точкой.

    Тесто для круассанов более сложное на вкус

    Благодаря тому, что дрожжи взаимодействуют с остальной частью теста, круассаны просто вкуснее и сложнее. И круассаны, и слоеное тесто содержат масло между этими десятками листов.Но в дрожжевом тесте есть что-то такое, что придает вкусу дополнительный вкус.

    Они немного соленые и умами, даже когда они сладкие. Очень похоже на пончик, только со слоями сливочного масла.

    Также есть тот факт, что многие слоеное тесто готовят с использованием маргарина, который на вкус… ну, это не масло, а нам очень нравится масло. Но если вы веган и находите слоеную выпечку с маргарином, она вам подойдет.

    Можно ли использовать круассановое тесто вместо слоеного теста?

    Вы можете использовать круассановое тесто вместо слоеного теста, но при этом необходимо учитывать размер.Тесто для круассана увеличится вдвое, и вам нужно, чтобы оно дошло до этого момента.

    Если вы этого не сделаете, а просто поставите их в горячую духовку, вы получите одну большую пустую камеру наверху, а затем все остальное тесто будет странным. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту застыть, чтобы оно получило красивую, ровную пузырьковую структуру.

    И если вам интересно, можно ли использовать слоеное тесто вместо теста для круассанов, это не так здорово. Основная проблема — мокрое дно и то, что оно не будет таким величественным, как тесто для круассана.

    Можно ли использовать филло вместо слоеного теста?

    Филло (или фило) очень похоже на слоеное тесто, на самом деле это его предшественник! Но они ведут себя по-разному, и мы не рекомендуем менять одно на другое, так как мы уже пробовали это, и вкус и текстура очень разные.

    Leave a Reply