Прага торт как украсить: Как украсить торт прага фото

Содержание

Как украсить торт прага фото

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

  • Как приготовить тыкву по-корейски | Женский журнал Pretty Lady к записи Как приготовить тыкву по-корейски
  • Как приготовить тыкву по-корейски | Женский журнал Ladytalk к записи Как приготовить тыкву по-корейски
  • Из какого материала делают парео? | Женский журнал Ladytalk к записи Из какого материала делают парео?
  • 5 утренних привычек, которые помогают худеть | Женский журнал Pretty Lady к записи 5 утренних привычек, которые помогают худеть
  • LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Многие считают, что знаменитый на весь мир торт «Прага» пришел в советскую кухню из Чехии. Несмотря на кажущуюся логичность этого заключения, оно не имеет под собой никаких оснований: знаменитый десерт был разработан начальником одноименного московского ресторана Владимиром Гуральником. Шоколадные коржи с нежным сливочным кремом и помадкой сразу же полюбились советским гражданам и быстро распространились по кондитерским Союза. В то время кондитеры мало задумывались, как можно украсить торт «Прага»: они ограничивались масляными розочками и шоколадной глазурью. Сегодня в свободной продаже можно найти мастику, свежие ягоды, всевозможные топперы и другие дизайны, повторить которые не составит труда даже для неопытной хозяйки.

Кондитер-экспериментатор

Владимир Михайлович Гуральник изначально учился кондитерскому искусству в одном из московских колледжей. Собственно, как он учился? Пытался принять к сведению, что есть ГОСТ и все повара Советского Союза должны строго ему следовать. Владимир частенько был не согласен с пропорциями и последовательностью добавления ингредиентов, но деликатно молчал, по-видимому, догадываясь, что его время еще не пришло.

Потом последовала практика в нескольких кондитерских, устройство на работу в ресторан «Прага» и мучительный рост до шеф-повара. Только получив вожделенную должность, мужчина решился на первые эксперименты.

Несмотря на сложность внедрения новых рецептур, советские рестораны имели право на эксперименты, и Гуральник воспользовался этим: считается, что за свою жизнь он разработал больше 30 оригинальных рецептов, каждый из которых занял достойное место в ГОСТе.

Венский торт с чешским названием

Однако вернемся к «Праге». Гуральник, достаточно долгое время учившийся у своих чехословацких коллег и хорошо знакомый с изнанкой зарубежной кухни, решил взять за основу своего нового шоколадного десерта венский шоколадный торт «Захер». Просто скопировать оригинальный рецепт, заменив название, кондитеру не позволяла совесть, поэтому он решил видоизменить венский пирог, добавив ему индивидуальности: так на свет появились сливочный крем и шоколадная помадка, которые стали визитной карточкой советского десерта.

Первые пробы показали, что публика приняла десерт крайне позитивно, поэтому в скором времени он был внесен в ГОСТ и мог быть приготовлен в любой кондитерской.

Торт для сливок общества

Из-за того что оригинальная «Прага» задумывалась Гуральником как изысканный десерт, она была очень сложна в приготовлении. Кроме того, кондитеру требовались не только весь его талант и умения, но и редкие, диковинные продукты, достать которые простому смертному было практически невозможно. В первую очередь это относилось к алкогольным ингредиентам торта, таким как ликеры «Шартрез» и «Бенедиктин», а также кубинский ром.

Но «Прага» все равно шагала по стране, и несколько лет спустя советские хозяйки именовали так практически любой шоколадный торт с масляным кремом. Этим объясняется невероятное количество самых разнообразных десертов под общим названием «Прага».

Готовим коржи

И все-таки, если вы хотите попробовать тот самый вкус из детства, который так любили все граждане Союза, постарайтесь ни на шаг не отступать от гостовского рецепта.

Для приготовления бисквита возьмите:

  • 5 яиц;
  • 170 г сахара;
  • 30 г размягченного сливочного масла;
  • 30 г алкализованного какао;
  • 120 г муки;
  • 1 ст. л. ликера «Бенедиктин».

Белки отделите от желтков, охладите и взбейте до твердых пиков, добавив в конце взбивания 100 г сахара. Желтки тщательно разотрите с оставшимся сахаром. Смешайте с половиной белковой массы. В муку добавьте какао и дважды просейте через мелкое сито: это делается для того, чтобы насытить сыпучие ингредиенты кислородом.

Мучную и желтковую смеси аккуратно перемешайте, положите в миску с тестом оставшиеся белки и при помощи лопатки доведите тесто до однородного состояния. На этом этапе категорически не рекомендуется пользоваться миксером, так как существует большая опасность повредить пузырьки воздуха и испортить бисквит. К тесту добавьте размягченное сливочное масло и ликер. Перемешайте.

Разъемную форму диаметром примерно 20 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Так называемая французская рубашка не даст бисквиту приклеиться к стенкам формы. Выложите готовое тесто в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут.

Проба деревянной шпажкой поможет точно определить готовность коржей. Готовый бисквит выложите на решетку, остудите и выдержите в прохладном месте не меньше 15 часов.

Пропитка

Однако до оформления торта «Прага» еще далеко. Когда бисквит окончательно остыл и стабилизировался, его следует разрезать на три равные части при помощи нити и пропитать сахарным сиропом.

Для приготовления пропитки используйте 139 г сахарного песка и 120 мл воды. Выложите ингредиенты в сотейник, добавьте к ним 1 ст. л. ликера «Шартрез» и варите на среднем огне. Чтобы узнать, готов ли сироп, добавьте одну каплю получившейся сахарной воды в чашку с ледяной водой, а потом попробуйте скатать из нее шарик. Если сироп размажется по пальцам, продолжайте варить, если нет, переходите к следующему этапу.

Готовую смесь переложите в чашу и взбейте при помощи миксера добела: теперь пропитка готова к использованию. Нанесите сахарный сироп на два нижних коржа и оставьте их на 6-7 часов при комнатной температуре.

Начинка «Праги» — масляно-заварной крем. Приготовить его совсем не сложно, однако нужно строго следовать рецепту, иначе он может расслоиться и все придется начинать сначала. Итак, смешайте в миске 3 желтка, 1 ч. л. кипяченой воды и 7 ст. л. сгущенного молока. Поставьте смесь на водяную баню варите не меньше 20 минут. Как только крем начнет густеть, снимите его с огня и добавьте в миску 70 г темного шоколада. Дайте ему растаять, а самому крему — немного остыть.

Через 2-3 часа добавьте к будущей начинке 200 г размягченного сливочного масла, 1 ст. л. рома и тщательно пробейте блендером. Прослоите торт, оставив бока и верхний слой сухими.

Фруктовый аромат — визитная карточка «Праги»

И все-таки Гуральник не был таким уж сильным фанатом шоколада: в его торте прослеживаются явные фруктовые нотки. Используйте около 100 г абрикосового джема, чтобы тщательно промазать верх и бока десерта. Оставьте на пару часов в холодильнике. Готовый торт залейте шоколадной помадкой или глазурью.

Ваша «Прага» готова!

Классический декор

Готовый торт обычно покрывают помадкой. Это отличная альтернатива растопленному шоколаду. Для ее приготовления возьмите 4 ст. л. молока, 1 ст. л. алкализованного какао, 150 г сахара, 50 г сливочного масла и 1 пакетик ванильного сахара. Все ингредиенты, кроме масла, сложите в небольшой сотейник, доведите до кипения и варите в течение 8 минут, постоянно помешивая.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте к смеси сливочное масло. Пробейте блендером. При этом прибор держите немного под углом, чтобы в глазури не образовывались пузырьки воздуха. Готовую помадку охладите до 40 градусов и залейте охлажденный торт. Если кондитерского термометра под рукой не оказалось, не беда. Капните немного смеси на внутреннюю сторону запястья. Помадка должна быть теплая, но не обжигающе горячая.

Оставьте торт на 2-3 часа в холодильнике и можете наносить декор при помощи растопленного шоколада или ганаша. Для лучшего контраста можно использовать белые или, наоборот, горькие сорта.

Классическое красивое оформление торта «Прага» сводится к нескольким линиям из горького и молочного шоколада. Многие добавляют в декор орехи или используют масляный крем для создания оригинального украшения.

Самый простой вариант, с которым справится даже ребенок дошкольного возраста, — это украшение при помощи растопленного шоколада. Возьмите несколько долек и растопите их на водяной бане. Переложите полученную массу в кондитерский мешок и добавьте при помощи него различные узоры и надписи.

Для детского дня рождения

Если торт «Прага» предназначен для детского дня рождения, уберите из рецепта алкоголь. Украсить его можно при помощи сахарной мастики, которую так любят дети.

Проблема в том, что верхнее покрытие в виде джема и помадки не позволит хорошо лечь мастике, поэтому, если вы готовите для детей, от классических шаблонов придется отойти.

В первую очередь откажитесь от джема. Для того чтобы украсить торт «Прага» на день рождения как нельзя лучше, приготовьте масляный крем: 200 г сливочного масла взбейте в миксере до пышности, добавьте 150 г сахарной пудры и снова перемешайте. Теперь покройте готовый торт полученной смесью, хорошо разровняйте и отправьте в холодильник на 6-8 часов.

Используйте мастичную массу для создания оригинального дизайна.

Для профи

Для хозяек, которые задумываются, как украсить торт «Прага» в домашних условиях, и отлично владеют кондитерским мешком с насадками, имеется одно очень элегантное решение.

Приготовьте ганаш, крем-чиз или масляный крем на сгущенном молоке и при помощи кондитерского шприца создайте на поверхности торта настоящий сад.

По-современному

Современные кондитеры стремятся отходить от привычных шаблонов. Возможно, именно поэтому сегодня в моде торты в стиле Nude, украшенные фруктами и ягодами.

Для создания такого варианта крем между коржами отсадите при помощи резной насадки. Откажитесь от полного покрытия глазурью, оставив лишь незначительные потеки. Верх десерта украсьте нарезанными фруктами и ягодами: клубникой, малиной, черникой, кумкватом, ежевикой и другими. Можно увидеть вариант такого оформления торта «Прага» на фото. Он всегда смотрится необыкновенно свежо и всегда выигрышно.

Для настоящих сластен

«Прага», украшенная шоколадом, конфетами, трубочками и печеньем, — настоящая мечта любого маленького (и большого!) сластены. Сейчас в мире тортов беспорядок признан художественным порядком и высоко ценится в кондитерских кругах.

А мы только рады такой тенденции: украшение торта «Прага» (да и любого другого) при помощи шоколадок — это огромный простор для фантазии. С нарядного десерта маленькие любители сладкого обязательно стащат весь декор до того, как вы успеете задуть свечи!

Элегантно

Современные тенденции в мире тортостроения и тортоукрашения диктуют кондитерам свои правила. Сегодня в декоре не приветствуются излишняя вычурность и детализм, поэтому большинство модных журналов по выпечке советуют использовать топперы — железные, деревянные или картонные украшения, которые удаляются перед разрезанием десерта.

Топперы делаются как индивидуально под заказ, так и продаются готовыми. Это один из вариантов того, как украсить торт «Прага» в домашних условиях без особых усилий и денежных затрат.

Быстро

Один из вариантов того, как можно украсить торт «Прага», не тратя на это время и деньги, — это взбитые сливки. При этом можно использовать готовую смесь из баллончика или взять баночку 30-процентных сливок и взбить их с сахарной пудрой. Такой незатейливый дизайн органично смотрится с ягодами и шоколадной крошкой.

Нельзя забывать, что хранить такой десерт следует в холодильнике, иначе украшения потекут и испортят не только внешний вид, но и вкус.

Торт со сливками обычно выглядит очень красиво, хотя придется потренироваться, прежде чем у вас начнут получаться аккуратные розочки.

По-французски

Сегодня знаменитый советский десерт известен далеко за пределами бывшего Союза. Так, например, в некоторых кондитерских Франции можно встретить Gâteau de Prague. В то время как российские хозяйки ломают голову над тем, как красиво украсить торт «Прага», французы нашли для этого очень изящное решение.

Они используют для этого швейцарскую меренгу, которую для цвета немного подпаливают горелкой. Такое украшение смотрится свежо и оригинально. К тому же нежная меренга прекрасно оттеняет насыщенный шоколадный вкус торта.

Новые акценты

В поисках вариантов, как украсить торт «Прага» (фото готовых десертов приведены в статье), часто можно встретить картинки с ореховой крошкой. Многие хозяйки боятся смешивать два и больше ярких вкусов, но это совершенно напрасные опасения.

Орехи и шоколад прекрасно дополняют друг друга и смотрятся в тандеме. Поэтому любые их виды отлично сочетаются. Так, приготовленную по классическому рецепту «Прагу», можно украсить арахисовой крошкой, цельным фундуком, фисташками или миндальными лепестками. Часто используют половинки грецкого ореха или кешью.

Перед использованием обязательно не забудьте проверить орешки на прогорклость: так вы обезопасите себя и своих близких, а также не испортите целый торт.

Здравствуйте дорогие подписчики и гости моего блога. Стало уже традицией знакомить вас с десертами, рецепты которых пришли к нам из советских времен. Тогда в некоторых гостиницах стол на завтрак часто украшал торт «Прага».

Этот изысканный десерт был очень популярен в то время, хотя его, как и многие другие десерты, купить было не так просто. В фирменных магазинах за ним выстраивались огромные очереди. Зато умелые хозяйки готовили этот торт по своим собственным рецептам, делясь друг с другом. И получалось нисколько не хуже фирменных. Сейчас мы рассмотрим один из рецептов, который можно считать классическим.

Торт «Прага» по классическому рецепту

Мы вместе пройдем все этапы приготовления пражского торта по классическому рецепту. Вы научитесь правильно подбирать ингредиенты. В результате на вашем столе появится настоящий торт «Прага», выполненный по ГОСТу, как в советские времена. Несмотря на большое количество операций, готовится он достаточно просто.

Ингредиенты

В состав торта «Прага» входят три слоя шоколадного бисквита. В качестве прослойки используется нежный масляный крем с содержанием какао, придающим ему аппетитный шоколадный цвет. Если торт предназначается для взрослых, в крем можно добавить ром или коньяк. Торт, приготовленный к детскому празднику, пропитывается сиропом. Покрывается вся поверхность шоколадной глазурью. Все эти составляющие мы сейчас с вами приготовим.

Шоколадный бисквит
  • яйцо — 6 шт;
  • сахар — 150 гр;
  • мука — 125 гр;
  • какао — 25 гр;
  • сливочное масло — 40 гр.

Можно купить готовый бисквит для торта в магазине. Но, познакомившись с пошаговыми рекомендациями, Вы убедитесь, что его несложно приготовить самостоятельно. В этом случае Вы будете полностью уверены в том, что в состав коржей входят только качественные продукты и отсутствуют ненужные усилители вкуса, что иногда содержат готовые коржи. Бисквит следует приготовить заранее.

Пропитка

Для пропитки орта готовится сироп из сахара с водой. Вместо обычной воды можно использовать крепкую чайную заварку, что добавит десерту дополнительный интересный вкус.

Масляный крем

Крем для торта «Прага» готовится по классическому рецепту с использованием сливочного масла, сгущенного молока.

  • вода — 20 мл
  • яйцо — 1
  • сгущенное молоко — 120 гр
  • ванильный сахар — 2 ч .ложки
  • масло сливочное — 200 гр
  • какао — 10 гр
  • абрикосовый джем (для промазки) — 50 г
Шоколадная глазурь

Изумительный шоколадный вкус торта «Прага» дополняет глазурь, которая может быть выполнена на основе какао или натурального шоколада.

шоколад — 100 гр

сливочное масло — 100 гр

Как приготовить торт «Прага»

Сейчас вы пошагово пройдете все этапы приготовления торта в домашних условиях Главным является четкое соблюдение всех пропорций ингредиентов и выбор качественных продуктов.

    Отделяем белки яиц от желтков


Взбиваем белки, добавляем 75 граммов сахара, взбиваем до устойчивой пены.


К желткам добавляем 75 сахара, взбиваем в пышную, светлую массу.


Смешиваем муку с какао

  • Растапливаем сливочное масло, охлаждаем
  • Чередуя, постепенно перемешивая, добавляем к яичной смеси муку с какао и взбитые белки.

  • Форму диаметром 22 см смазываем маслом, обсыпаем мукой, помещаем в нее тесто, выпекаем при температуре 200 градусов в течении 30 минут.


    Готовый корж должен постоять в форме около 5 минут, затем извлекаем его, укладываем на доску.


    Корж отложить для отстаивания на 8 часов. Затем завернуть его в пленку.


    Разворачиваем корж и срезаем с него выпуклую верхушку.


    Разрезаем бисквит на три коржа.


    Готовим крем. Разбиваем яйцо и смешиваем его с 25 мл. воды.


    Добавляем сгущенное молоко 150 гр., ванильный сахар.


    Ставим смесь на водяную баню, доводим до загустения (приблизительно 10 минут). Остужаем до комнатной температуры.


    Взбиваем масло.


    Продолжая взбивать, понемногу добавляем заваренный сироп.


    Добавляем какао.

  • Разогреваем джем. Вместо джема можно взять повидло.
  • Готовим глазурь. Масло соединяем с шоколадом, прогреваем на водяной бане.
  • На этом все этапы приготовления торта заканчиваются. Приступаем к его сборке и оформлению.

    Как собрать и украсить торт

    1. Укладываем первый корж на блюдо. Распределяем слой крема.


    Укладываем второй корж, наносим слой крема.


    Верхний корж промазываем разогретым джемом.


    Лопаткой равномерно наносим глазурь на всю поверхность торта.


    Ставим десерт в холодильник на два часа.

    Как вы видите на фото, пражский торт, покрытый шоколадной глазурью, выглядит очень аппетитно. Но для придания ему более праздничного вида можно использовать дополнительные украшения. Существуют определенные рецепты для оформления этого десерта.

    Наиболее распространено украшение этого торта шоколадом. Для этого растапливается 50 граммов шоколада и теплым помещается в одноразовый кулинарный мешочек. И произвольно наносится любой узор. Украсьте торт так, как вам нравится.

    Профессиональные кондитеры используют трафареты для нанесения рисунка из шоколада. Приложив немного фантазии такой трафарет можно сделать и самостоятельно на пергаментной бумаге или плотной пленке. Рисунок можно нанести не только шоколадом, но и масляным кремом или украсить торт мастикой. В этом вам помогут прилагаемые фото.

    Торт «Прага» полезные советы опытных кулинаров

    1. Не рекомендуется я указанное в рецепте сливочное масло на маргарин.
    2. Чтобы торт был более влажным, коржи можно пропитать сахарным сиропом с добавлением коньяка или рома.
    3. Если какао порошок у вас оказалось с сахаром, то у указанной в рецепте норме нужно добавить пару ложек.
    4. Все ингредиенты для торта и крема должны мыть комнатной температуры.
    5. Исключение составляют яйца куриные для теста. Они должны быть холодными.
    6. Нельзя открывать духовку до окончания выпекания бисквита. Время выпекания составляет примерно 30 минут.
    7. Чтобы не испортить вкус торта, коньяк или ром необходимо выбирать хорошего качества.
    8. Обязательно выдержать изделие в холодильнике перед подачей не менее пяти в и лишь после этого его можно разрезать.

    На этом, дорогие друзья, наша встреча подошла к концу. Я уверена, что у вас все получилось, и теперь ваши близки наслаждаются восхитительным вкусом этого тортика. А я жду вас с не менее интересными рецептами. До новых встреч.

    Рубрики
    • Кино (2104)
    • Кино, которое надо посмотреть. (909)
    • Сериал,который надо посмотреть. (541)
    • Кино,сериал которые мне нравятся (392)
    • кино ссылки, кино онлайн (158)
    • Армения, армяне и армянский бренд (1357)
    • Архитектура (558)
    • Мода и стиль (389)
    • Рукоделие,поделки,сделай сам (360)
    • Все о Титанике (61)
    • Детское образование и обучение (12)
    • Аэрофотосъемка (280)
    • Видео (2333)
    • Выпечка (1357)
    • хлебные изделия,тесто,булочки,хлебопечка (40)
    • Изобразительное искусство (7827)
    • художники (4787)
    • живопись (2625)
    • иллюстрации (2230)
    • акварель (251)
    • современная (158)
    • куклы (153)
    • прикладное (49)
    • скульптуры (29)
    • pin-up (29)
    • полезное (2)
    • городской, сельский пейзаж, пейзаж (2484)
    • жанровое (459)
    • натюрморт (409)
    • рисунок,графика (497)
    • Здоровье (414)
    • Интересное и познавательное (720)
    • факты о странах (47)
    • Кулинария (3670)
    • говядина (272)
    • соленья и маринады (152)
    • испробованные,любимые (104)
    • постные блюда (93)
    • нравится (40)
    • кулинария (6)
    • десерты (348)
    • журнальные сканы (104)
    • завтрак (166)
    • закуска (215)
    • крупы и бобы (89)
    • курица (569)
    • напитки (138)
    • овощи,грибы (279)
    • первые блюда (164)
    • рыба (86)
    • салаты (349)
    • свинина (151)
    • соусы и заправки (141)
    • сыр,творог,молочные (471)
    • изделия из теста (803)
    • фруктовые блюда (202)
    • литература,книги (992)
    • Мудрые мысли , высказывания,притчи,эссе,интервью (315)
    • музыка (414)
    • поет армянская диаспора (90)
    • Полезные программы,сайты,ссылки (274)
    • Полезные советы (2872)
    • здоровье (1095)
    • Дом,быт (426)
    • косметика,гигиена,маски для лица, тела и волос (310)
    • выпечка и кулинария (301)
    • разные житейские советы (290)
    • разные программы,техн советы (178)
    • лечебная физкультура,массаж (137)
    • гардероб,макияж и прически (116)
    • MIX (79)
    • Праздники.НГ,Пасха,Рождество,ДР (307)
    • танцы (72)
    • Фотография (18320)
    • немного позитива (3543)
    • мы,мир и общество (1947)
    • знаменитые (1363)
    • Красивое (979)
    • флора и фауна (946)
    • актеры (742)
    • интерьер,дизайн и креатив (602)
    • драмы (405)
    • музыканты (334)
    • спорт,развлечения (281)
    • без заголовка (213)
    • мир fashion и гламура (177)
    • три стихии ЗНВ (123)
    • призеры, лучшие (87)
    • молодые фотографы (62)
    • актрисы (1106)
    • города и страны (639)
    • интересное (1764)
    • история (3450)
    • классика (885)
    • космос (137)
    • портрет (409)
    • природа и пейзаж (544)
    • разные (94)
    • ретро (2504)
    • черно-белая (2541)
    • Фотографы (2870)
    • Художники (1664)
    • юмор (180)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Среда, 29 Марта 2017 г. 22:30 + в цитатник

    Торт «Прага» стал одним из кулинарных символов СССР, но его название не имеет ничего общего со столицей Чехословакии. Красивый и вкусный десерт является авторским изобретением кондитера ресторана «Прага» Владимира Гуральника.

    В доперестроечные времена этот кондитерский шедевр стоил дорого, но на прилавках торт никогда не задерживался, особенно перед праздниками, когда на стол хотелось поставить что-то особенно вкусное и необычное. Хозяйки старались разгадать секреты рецептуры и экспериментировали на кухне, пытаясь испечь торт «Прага» в домашних условиях. Так появилось множество разнообразных рецептов десерта, хотя классический торт «Прага» по-прежнему считается самым популярным и любимым.

    Торт «Прага»: за что мы его так любим

    Этот торт отличается обилием шоколада, ведь он состоит из бисквитных коржей с какао, шоколадного крема и помадки. Бисквит печется по традиционному рецепту из яиц, сахара, сливочного масла и муки, просеянной с порошком какао. Готовый бисквит разрезается на три коржа, пропитывается сахарным сиропом или алкоголем, а потом прослаивается классическим «пражским» кремом, приготовленным из мягкого сливочного масла, сгущенного молока, какао и яичных желтков. Кремом обычно пропитывают только два коржа, а третий покрывают фруктово-ягодным джемом. Чаще всего для «Праги» используют абрикосовый конфитюр, поскольку кислинка этих плодов эффектно оттеняет насыщенную сладость шоколада. Нередко джемом или повидлом заменяют традиционную пропитку коржей, хотя в оригинальном рецепте коржи ничем не пропитываются — они и так получаются легкими, мягкими и тающими во рту.

    Кульминацией становится заливка торта шоколадной глазурью и украшение шоколадной стружкой, орехами и кремом. Очень красиво смотрится торт, декорированный шоколадными фигурками, которые можно вылепить своими руками.

    Как приготовить торт «Прага»: секреты и тонкости теста

    Главный секрет удачного торта — использовать качественные продукты. Не заменяйте масло маргарином, покупайте только цельное сгущенное молоко и самые свежие яйца высшего сорта.

    Для приготовления теста белки и желтки взбивайте отдельно, уже потом смешивая их с другими продуктами. Если вы хотите получить легкий и воздушный бисквит, хорошо охладите белки перед взбиванием, следите, чтобы посуда не была жирной, и не допускайте попадания к белкам даже капли желтков, иначе они не взобьются.

    Масло можно немного растопить для более легкого взбивания, а тесто необходимо размешивать очень бережно, тщательно и осторожно, чтобы белки не осели. Еще один секрет вкусного торта «Прага» — бисквит после выпечки должен постоять от 6 до 15 часов и даже больше, если есть возможность.

    Существуют разные варианты приготовления теста для бисквита, например, со сметаной, сгущенным молоком и миндалем — в этом случае белки не отделяются от желтков. Чтобы бисквит получился легким, воздушным и пористым без взбитых белков, в тесто нужно замешать соду, гашенную уксусом или лимонным соком. Воздушность и легкость тесту также придает кипяток или предварительное просеивание муки. Мука, обогащенная кислородом, вполне заменяет миксер! В некоторых рецептах вы встретите рекомендации ввести в тесто щепотку перца — для пикантности и тонкого аромата.

    Секреты приготовления крема

    Крем готовится на водяной бане — для этого желтки смешиваются со сгущенным молоком, и смесь варится, пока не загустеет. В остывший крем вводится мягкое сливочное масло и хорошо взбивается. Можно упростить процесс приготовления крема, смешав масло со сгущенным молоком и с какао, не добавляя в него яичные желтки. С классическим масляным кремом торт получается не менее вкусным. Еще один вариант крема — яйца, сахар, молоко, сгущенка и мука смешиваются при помощи миксера, а потом варятся на очень медленном огне. Как только крем закипит, его снимают с плиты, а после остывания смешивают с мягким сливочным маслом и какао.

    Если вы хотите приготовить очень нежный и воздушный крем, взбейте сливочное масло в миксере до белоснежного цвета, потом на медленной скорости добавляйте какао и сгущенное молоко, не прекращая взбивания.

    Вместо какао в крем можно добавить растопленный шоколад; если десерт предназначен для взрослых, крем иногда ароматизируют коньяком или ромом.

    Кстати, в некоторых вариантах торт сверху полностью обмазывается кремом и обсыпается орехами — без джема и глазури. И пусть это будет не рецепт торта «Праги» по ГОСТу, все равно получится необычайно вкусно и красиво!

    Выпекаем «Прагу»

    Бисквит для «Праги» обычно выпекается в круглой форме диаметром около 20-21 см. Форму нужно обязательно смазывать маслом или покрывать промасленной пекарской бумагой, поскольку тесто для «Праги» имеет склонность прилипать к форме для выпечки. Заполнять форму следует не более чем на две трети, ведь бисквит поднимется. Время выпечки при температуре около 180-210°С — 25-45 минут, хотя могут быть отклонения в ту или иную сторону, ведь все зависит от особенностей духовки и рецепта теста. Когда бисквит хорошо поднимется, температуру уменьшают до 170°С. Можно испечь торт «Прага» в мультиварке в режиме выпечки в течение 45 минут. Самое главное — не открывайте духовку в процессе выпечки, иначе бисквит осядет и потеряет воздушность. Проверяйте бисквит деревянной палочкой — она должна остаться сухой, а готовый бисквит при надавливании должен слегка пружинить.

    Как «собрать» и украсить торт

    Остывший бисквит разрезается на три коржа, после чего нижний и средний коржи пропитываются сахарным сиропом из воды, сахара и фруктовой эссенции. Иногда кондитеры добавляют в сироп ликер для приятного вкуса и аромата, но, если десерт готовится для детей, ликер лучше не добавлять или заменить его густым какао. Сахарный сироп варится до пробы на мягкий шарик, после чего некоторые хозяйки его остужают и взбивают, пока он не станет густым и белым.

    После пропитывания коржи промазываются кремом, верх торта покрывается абрикосовым или персиковым джемом, а потом заливается шоколадной глазурью, которая делается из молока или сметаны, сахара, сливочного масла и какао. Некоторые хозяйки поступают еще проще — растапливают шоколад и поливают им торт. Как говорится, «Прагу» шоколадом не испортишь!

    Верхний корж «Праги» посыпается шоколадной или кокосовой стружкой, украшается шоколадным кремом, орехами, фруктами, сухофруктами, присыпкой и всем, чем захочется.

    Опытные кондитеры рекомендуют подержать «Прагу» на холоде около 15 часов. Это необходимо для получения нужной текстуры бисквита и идеальной пропитки. Не отстоявшийся торт может опасть при разрезании, поэтому не пропускайте этот важный этап приготовления десерта.

    Классический торт «Прага»: пошаговый рецепт

    Попробуйте приготовить легендарный десерт в домашних условиях, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Зато сколько удовольствия получат ваши близкие во время чаепития!

    Ингредиенты: для бисквита: яйца — 6 шт., сахар — 150 г, сливочное масло — 30 г, порошок какао — 30 г, мука — 120 г; для крема: вода — 1 ст.л., яичный желток — 1 шт., сгущенка — 120 г, сливочное масло — 200 г, порошок какао — 20 г, ванилин — 1 щепотка; для глазури: шоколад — 70 г, сливочное масла — 50 г, абрикосового повидло — 50 г.

    1. Отделите белки от желтков, взбейте белки миксером до устойчивых пиков, добавив в конце взбивания 75 г сахара.

    2. Взбейте желтки с 75 г сахара до светлой однородной массы.

    3. К желткам выложите белки небольшими порциями, бережно перемешивая их мягкими движениями.

    4. Смешайте муку с порошком какао и просейте ее.

    5. Аккуратно введите муку в яичную смесь, перемешивая не по кругу, а сверху вниз, чтобы бисквит получился пышным и легким.

    6. Влейте тонкой струйкой охлажденное растопленное масло и снова перемешайте движениями сверху вниз.

    7. Смажьте маслом разъемную форму диаметром около 22 см, на дно формы положите промасленную пекарскую бумагу.

    8. Выпекайте бисквит 30 минут при температуре 200°С, остудите, вытащите из формы и дайте ему постоять не менее 12-15 часов.

    9. Разрежьте бисквит на три коржа. Если он достаточно постоял, то коржи не будут крошиться.

    10. Для крема смешайте воду и желток, добавьте сгущенное молоко и ванилин.

    11. Варите крем на водяной бане, пока он не загустеет.

    12. Взбейте миксером до пышности мягкое сливочное масло.

    13. Влейте к маслу желток со сгущенным молоком и всыпьте порошок какао, продолжая взбивать.

    14. Промажьте первый и второй корж кремом. Если вы все сделали правильно, пропитка сиропом или ликером не понадобится – бисквит получится нежным и воздушным.

    15. Выложите сверху третий корж, покройте его абрикосовым джемом и нанесите джем на бока «Праги».

    16. Поставьте торт в холодильник на полчаса, чтобы застыл джем.

    17. Приготовьте глазурь, растопив на водяной бане кусочки шоколада и сливочного масла.

    18. Полейте торт глазурью, украсьте остатками шоколадного крема и поставьте на ночь в холодильник.

    Мастер-класс по приготовлению торта «Прага» поможет вам освоить этот рецепт и, возможно, дополнить его своими творческими находками.

    Торт «Шифоновая Прага»: рецепт с фото

    Главное отличие этого торта в том, что он готовится на основе так называемого шифонового бисквита, в котором вместо сливочного используется растительное масло. Бисквит получается очень пористым, легким и воздушным, как шифон, и одновременно достаточно вязким и рассыпчатым, как кекс.

    Смешайте 170 мл воды, 60 г какао и 1/2 ст. л. растворимого кофе. Разотрите 5 яичных желтков и 180 г сахара, постепенно влейте 130 мл растительного масла и в самом конце введите кофе с какао. Еще раз хорошо взбейте смесь и всыпьте в нее 200 г муки, смешанной с пакетиком разрыхлителя и щепоткой соды.

    Взбейте 8 белков, добавьте к ним в конце взбивания 50 г сахара, а потом смешайте их с желтками. Смажьте форму маслом и выпекайте бисквит при температуре 190-21°С до готовности — на это потребуется около 40 минут. Пока бисквит «отдыхает» в течение нескольких часов, приготовьте крем.

    Для этого смешайте 3 желтка, 1 ч. л. воды и 5-6 ст. л. сгущенного молока. Варите крем на водяной бане до загустения, покрошите в смесь 60 г шоколада и снимите крем с огня. Как только шоколад растопится, хорошо размешайте крем, добавьте в него 200 г мягкого сливочного масла и 1 ч. л. ароматного коньяка.

    Разрежьте бисквит на три коржа, промажьте их кремом, не трогая верхний корж. Украсьте кремом бока «Праги», верх покройте слоем густого джема и поставьте торт в холодильник.

    В это время сварите шоколадный сироп из 6 ст. л. воды, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. порошка какао. Как только сахар полностью растворится, добавьте в массу 2 ч. л. растопленного сливочного масла, залейте верх торта глазурью и снова остудите. Коржи пропитаются кремом, глазурь немного застынет, и нежный, вкусный, сочный торт можно подавать на стол на радость сладкоежкам!

    На нашем сайте вы найдете рецепты торта «Прага» от Юлии Высоцкой и от читательниц сайта, любящих готовить и экспериментировать на кухне. Может быть, у вас имеется свой вариант приготовления этого десерта? Мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими находками!

    Рубрики: Выпечка

    Процитировано 1 раз
    Понравилось: 2 пользователям

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    фото идей, советы по оформлению — Нескучные Домохозяйки

    Содержание статьи:

    Многие считают, что знаменитый на весь мир торт «Прага» пришел в советскую кухню из Чехии. Несмотря на кажущуюся логичность этого заключения, оно не имеет под собой никаких оснований: знаменитый десерт был разработан начальником одноименного московского ресторана Владимиром Гуральником. Шоколадные коржи с нежным сливочным кремом и помадкой сразу же полюбились советским гражданам и быстро распространились по кондитерским Союза. В то время кондитеры мало задумывались, как можно украсить торт «Прага»: они ограничивались масляными розочками и шоколадной глазурью. Сегодня в свободной продаже можно найти мастику, свежие ягоды, всевозможные топперы и другие дизайны, повторить которые не составит труда даже для неопытной хозяйки.

    Кондитер-экспериментатор

    Вам будет интересно:Торт из манки: способы приготовления домашних десертов

    Владимир Михайлович Гуральник изначально учился кондитерскому искусству в одном из московских колледжей. Собственно, как он учился? Пытался принять к сведению, что есть ГОСТ и все повара Советского Союза должны строго ему следовать. Владимир частенько был не согласен с пропорциями и последовательностью добавления ингредиентов, но деликатно молчал, по-видимому, догадываясь, что его время еще не пришло.

    Вам будет интересно:Десерты с рикоттой: рецепты, ингредиенты, рекомендации по приготовлению

    Потом последовала практика в нескольких кондитерских, устройство на работу в ресторан «Прага» и мучительный рост до шеф-повара. Только получив вожделенную должность, мужчина решился на первые эксперименты.

    Несмотря на сложность внедрения новых рецептур, советские рестораны имели право на эксперименты, и Гуральник воспользовался этим: считается, что за свою жизнь он разработал больше 30 оригинальных рецептов, каждый из которых занял достойное место в ГОСТе.

    Венский торт с чешским названием

    Однако вернемся к «Праге». Гуральник, достаточно долгое время учившийся у своих чехословацких коллег и хорошо знакомый с изнанкой зарубежной кухни, решил взять за основу своего нового шоколадного десерта венский шоколадный торт «Захер». Просто скопировать оригинальный рецепт, заменив название, кондитеру не позволяла совесть, поэтому он решил видоизменить венский пирог, добавив ему индивидуальности: так на свет появились сливочный крем и шоколадная помадка, которые стали визитной карточкой советского десерта.

    Вам будет интересно:Как испечь в духовке творожную запеканку: рецепты с фото

    Первые пробы показали, что публика приняла десерт крайне позитивно, поэтому в скором времени он был внесен в ГОСТ и мог быть приготовлен в любой кондитерской.

    Торт для сливок общества

    Из-за того что оригинальная «Прага» задумывалась Гуральником как изысканный десерт, она была очень сложна в приготовлении. Кроме того, кондитеру требовались не только весь его талант и умения, но и редкие, диковинные продукты, достать которые простому смертному было практически невозможно. В первую очередь это относилось к алкогольным ингредиентам торта, таким как ликеры «Шартрез» и «Бенедиктин», а также кубинский ром.

    Но «Прага» все равно шагала по стране, и несколько лет спустя советские хозяйки именовали так практически любой шоколадный торт с масляным кремом. Этим объясняется невероятное количество самых разнообразных десертов под общим названием «Прага».

    Готовим коржи

    И все-таки, если вы хотите попробовать тот самый вкус из детства, который так любили все граждане Союза, постарайтесь ни на шаг не отступать от гостовского рецепта.

    Для приготовления бисквита возьмите:

    • 5 яиц;
    • 170 г сахара;
    • 30 г размягченного сливочного масла;
    • 30 г алкализованного какао;
    • 120 г муки;
    • 1 ст. л. ликера «Бенедиктин».

    Белки отделите от желтков, охладите и взбейте до твердых пиков, добавив в конце взбивания 100 г сахара. Желтки тщательно разотрите с оставшимся сахаром. Смешайте с половиной белковой массы. В муку добавьте какао и дважды просейте через мелкое сито: это делается для того, чтобы насытить сыпучие ингредиенты кислородом.

    Мучную и желтковую смеси аккуратно перемешайте, положите в миску с тестом оставшиеся белки и при помощи лопатки доведите тесто до однородного состояния. На этом этапе категорически не рекомендуется пользоваться миксером, так как существует большая опасность повредить пузырьки воздуха и испортить бисквит. К тесту добавьте размягченное сливочное масло и ликер. Перемешайте.

    Разъемную форму диаметром примерно 20 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Так называемая французская рубашка не даст бисквиту приклеиться к стенкам формы. Выложите готовое тесто в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут.

    Вам будет интересно:Тирамису с савоярди и маскарпоне: рецепт приготовления десерта в домашних условиях

    Проба деревянной шпажкой поможет точно определить готовность коржей. Готовый бисквит выложите на решетку, остудите и выдержите в прохладном месте не меньше 15 часов.

    Пропитка

    Однако до оформления торта «Прага» еще далеко. Когда бисквит окончательно остыл и стабилизировался, его следует разрезать на три равные части при помощи нити и пропитать сахарным сиропом.

    Для приготовления пропитки используйте 139 г сахарного песка и 120 мл воды. Выложите ингредиенты в сотейник, добавьте к ним 1 ст. л. ликера «Шартрез» и варите на среднем огне. Чтобы узнать, готов ли сироп, добавьте одну каплю получившейся сахарной воды в чашку с ледяной водой, а потом попробуйте скатать из нее шарик. Если сироп размажется по пальцам, продолжайте варить, если нет, переходите к следующему этапу.

    Готовую смесь переложите в чашу и взбейте при помощи миксера добела: теперь пропитка готова к использованию. Нанесите сахарный сироп на два нижних коржа и оставьте их на 6-7 часов при комнатной температуре.

    Крем

    Начинка «Праги» — масляно-заварной крем. Приготовить его совсем не сложно, однако нужно строго следовать рецепту, иначе он может расслоиться и все придется начинать сначала. Итак, смешайте в миске 3 желтка, 1 ч. л. кипяченой воды и 7 ст. л. сгущенного молока. Поставьте смесь на водяную баню варите не меньше 20 минут. Как только крем начнет густеть, снимите его с огня и добавьте в миску 70 г темного шоколада. Дайте ему растаять, а самому крему — немного остыть.

    Через 2-3 часа добавьте к будущей начинке 200 г размягченного сливочного масла, 1 ст. л. рома и тщательно пробейте блендером. Прослоите торт, оставив бока и верхний слой сухими.

    Фруктовый аромат — визитная карточка «Праги»

    И все-таки Гуральник не был таким уж сильным фанатом шоколада: в его торте прослеживаются явные фруктовые нотки. Используйте около 100 г абрикосового джема, чтобы тщательно промазать верх и бока десерта. Оставьте на пару часов в холодильнике. Готовый торт залейте шоколадной помадкой или глазурью.

    Ваша «Прага» готова!

    Классический декор

    Готовый торт обычно покрывают помадкой. Это отличная альтернатива растопленному шоколаду. Для ее приготовления возьмите 4 ст. л. молока, 1 ст. л. алкализованного какао, 150 г сахара, 50 г сливочного масла и 1 пакетик ванильного сахара. Все ингредиенты, кроме масла, сложите в небольшой сотейник, доведите до кипения и варите в течение 8 минут, постоянно помешивая.

    Снимите кастрюлю с огня и добавьте к смеси сливочное масло. Пробейте блендером. При этом прибор держите немного под углом, чтобы в глазури не образовывались пузырьки воздуха. Готовую помадку охладите до 40 градусов и залейте охлажденный торт. Если кондитерского термометра под рукой не оказалось, не беда. Капните немного смеси на внутреннюю сторону запястья. Помадка должна быть теплая, но не обжигающе горячая.

    Оставьте торт на 2-3 часа в холодильнике и можете наносить декор при помощи растопленного шоколада или ганаша. Для лучшего контраста можно использовать белые или, наоборот, горькие сорта.

    Классическое красивое оформление торта «Прага» сводится к нескольким линиям из горького и молочного шоколада. Многие добавляют в декор орехи или используют масляный крем для создания оригинального украшения.

    Самый простой вариант, с которым справится даже ребенок дошкольного возраста, — это украшение при помощи растопленного шоколада. Возьмите несколько долек и растопите их на водяной бане. Переложите полученную массу в кондитерский мешок и добавьте при помощи него различные узоры и надписи.

    Для детского дня рождения

    Если торт «Прага» предназначен для детского дня рождения, уберите из рецепта алкоголь. Украсить его можно при помощи сахарной мастики, которую так любят дети.

    Проблема в том, что верхнее покрытие в виде джема и помадки не позволит хорошо лечь мастике, поэтому, если вы готовите для детей, от классических шаблонов придется отойти.

    В первую очередь откажитесь от джема. Для того чтобы украсить торт «Прага» на день рождения как нельзя лучше, приготовьте масляный крем: 200 г сливочного масла взбейте в миксере до пышности, добавьте 150 г сахарной пудры и снова перемешайте. Теперь покройте готовый торт полученной смесью, хорошо разровняйте и отправьте в холодильник на 6-8 часов.

    Используйте мастичную массу для создания оригинального дизайна.

    Для профи

    Для хозяек, которые задумываются, как украсить торт «Прага» в домашних условиях, и отлично владеют кондитерским мешком с насадками, имеется одно очень элегантное решение.

    Вам будет интересно:Кекс на воде: варианты приготовления

    Приготовьте ганаш, крем-чиз или масляный крем на сгущенном молоке и при помощи кондитерского шприца создайте на поверхности торта настоящий сад.

    По-современному

    Современные кондитеры стремятся отходить от привычных шаблонов. Возможно, именно поэтому сегодня в моде торты в стиле Nude, украшенные фруктами и ягодами.

    Для создания такого варианта крем между коржами отсадите при помощи резной насадки. Откажитесь от полного покрытия глазурью, оставив лишь незначительные потеки. Верх десерта украсьте нарезанными фруктами и ягодами: клубникой, малиной, черникой, кумкватом, ежевикой и другими. Можно увидеть вариант такого оформления торта «Прага» на фото. Он всегда смотрится необыкновенно свежо и всегда выигрышно.

    Для настоящих сластен

    «Прага», украшенная шоколадом, конфетами, трубочками и печеньем, — настоящая мечта любого маленького (и большого!) сластены. Сейчас в мире тортов беспорядок признан художественным порядком и высоко ценится в кондитерских кругах.

    А мы только рады такой тенденции: украшение торта «Прага» (да и любого другого) при помощи шоколадок — это огромный простор для фантазии. С нарядного десерта маленькие любители сладкого обязательно стащат весь декор до того, как вы успеете задуть свечи!

    Элегантно

    Современные тенденции в мире тортостроения и тортоукрашения диктуют кондитерам свои правила. Сегодня в декоре не приветствуются излишняя вычурность и детализм, поэтому большинство модных журналов по выпечке советуют использовать топперы — железные, деревянные или картонные украшения, которые удаляются перед разрезанием десерта.

    Топперы делаются как индивидуально под заказ, так и продаются готовыми. Это один из вариантов того, как украсить торт «Прага» в домашних условиях без особых усилий и денежных затрат.

    Быстро

    Один из вариантов того, как можно украсить торт «Прага», не тратя на это время и деньги, — это взбитые сливки. При этом можно использовать готовую смесь из баллончика или взять баночку 30-процентных сливок и взбить их с сахарной пудрой. Такой незатейливый дизайн органично смотрится с ягодами и шоколадной крошкой.

    Нельзя забывать, что хранить такой десерт следует в холодильнике, иначе украшения потекут и испортят не только внешний вид, но и вкус.

    Торт со сливками обычно выглядит очень красиво, хотя придется потренироваться, прежде чем у вас начнут получаться аккуратные розочки.

    По-французски

    Сегодня знаменитый советский десерт известен далеко за пределами бывшего Союза. Так, например, в некоторых кондитерских Франции можно встретить Gâteau de Prague. В то время как российские хозяйки ломают голову над тем, как красиво украсить торт «Прага», французы нашли для этого очень изящное решение.

    Они используют для этого швейцарскую меренгу, которую для цвета немного подпаливают горелкой. Такое украшение смотрится свежо и оригинально. К тому же нежная меренга прекрасно оттеняет насыщенный шоколадный вкус торта.

    Новые акценты

    В поисках вариантов, как украсить торт «Прага» (фото готовых десертов приведены в статье), часто можно встретить картинки с ореховой крошкой. Многие хозяйки боятся смешивать два и больше ярких вкусов, но это совершенно напрасные опасения.

    Орехи и шоколад прекрасно дополняют друг друга и смотрятся в тандеме. Поэтому любые их виды отлично сочетаются. Так, приготовленную по классическому рецепту «Прагу», можно украсить арахисовой крошкой, цельным фундуком, фисташками или миндальными лепестками. Часто используют половинки грецкого ореха или кешью.

    Перед использованием обязательно не забудьте проверить орешки на прогорклость: так вы обезопасите себя и своих близких, а также не испортите целый торт.

    Источник

    Украшаем торт «Прага», подключив воображение

    Яйца разделить на желтки и белки. Полностью остудите бисквит и достаньте из формы. Если вам кажется, что разрезать ножом не получится, надсеките бисквит по периметру в месте будущего разреза. Воздушность и легкость тесту также придает кипяток или предварительное просеивание муки. Готовому коржу дать минут остыть. Лучше всего отдать предпочтение жирной сметане, так как она будет плотнее соединять коржи. Смешайте сахар — 1 столовая ложка с горячей водой — 3 столовые ложки до полного растворения сахара, добавьте коньяк — 1 столовая ложка. Заварной крем утяжеляет воздушные коржи, но многие любят именно этот вид пропитки. Ну, вот и наступил финальный этап. Торт «Прага» (Бабушкин Рецепт) Очень Вкусный и Сочный Подготовьте ингредиенты для крема. Разрежьте бисквит на три коржа. Сахар всыпьте в молоко и размешайте до его полно растворения. Если хотите приготовить сахарную шоколадную глазурь, то возьмите следующие ингредиенты: Нагревайте до кипения, примерно 5 минут. Влейте к маслу желток со сгущенным молоком и всыпьте порошок какао, продолжая взбивать. Заполнять форму рекомендуется на две трети, поскольку бисквит увеличивается в размерах. Отделите белки от желтков и разложите их в 2 глубокие миски. Добавьте к отставленным белкам соль, поместите их в чистую широкую эмалированную миску или чашу комбайна и взбейте до устойчивых пиков. В процессе давления крем сам вылезет в наши не домазанные края. Отделите белки от желтков и разложите их в 2 глубокие миски. Под решетку поставьте поднос. Протрите его через сито, чтоб не было комочков. Половину смеси вылейте в смазанную маслом форму и выпекайте 2 коржа по очереди по минут в разогретой до градусов духовке. Добавляйте к нему по ложке сгущенное какао, не прекращая взбивать. ТОРТ «Прага» Для заварной основы не следует использовать эмалированную посуду. Бисквит печется по традиционному рецепту из яиц, сахара, сливочного масла и муки, просеянной с порошком какао. Растопите сливочное масло, дайте ему слегка остыть и введите в бисквитное тесто. Горячей глазурью заливаем торт. Поставьте смесь на водяную баню где-то на 15 минут, постоянно помешивая. Смешайте сахар с водой в кастрюльке с толстыми стенками. Влить хорошее сгущенное молоко. В некоторых рецептах вы встретите рекомендации ввести в тесто щепотку перца — для пикантности и тонкого аромата. Дно формы застелить пергаментной бумагой. В самом конце взбивания кладем в крем какао-порошок. Торт Форе Блан

    Торт Прага

    Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

    Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

    Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

    В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

    Подготовим форму!

    Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

    Делаем тесто для бисквитов!

    Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

    Добавляем к ним 75 г сахара.

    Взбиваем миксером на высокой скорости…

    …пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

    Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

    Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

    Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

    …ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

    Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

    Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

    Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

    В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

    Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

    Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

    Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

    Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

    Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

    Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

    Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

    Раскрываем форму…

    …и достаём бисквит!

    Переворачиваем его на решётку, если есть. Если нет, просто на бумагу для выпечки. Даём остыть. Затем снимаем бумагу, на которой он выпекался….

    …и заворачиваем в пищевую плёнку. В таком виде убираем бисквит в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно отлежаться, так он будет меньше крошиться, легче разрежется на коржи и вообще вместе с кремом и пропиткой не превратится в кашу! Выстаивать бисквит рекомендую прямо-таки настоятельно! Ну, и напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я пекла два таких бисквита. А теперь приготовим…

    …крем для торта «Прага»!

    Для этого помещаем в кастрюльку 2 желтка и 40 г воды. Всё перемешиваем.

    Добавляем 240 г вкусного сгущённого молока. Настоящее должно состоять только из молока и сахара!

    Туда же — 20 г ванильного сахара (не ванилина!). Обычно это 2 пакетика.

    Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.

    Если вдруг вы перегреете смесь, отчего свернутся желтки, или она пойдёт комками — вас спасёт сито! Протрите крем через него в сухую чистую миску. Накройте пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры.

    Затем нам понадобится сливочное масло — тоже комнатной температуры. Опять же рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только сможете найти. Сейчас с этим сложно, к сожалению. Особенно в крупных городах. На всех пачках написано «масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле — простым покупателям не узнать. Выбирайте самое твёрдое масло, не менее 82,5%, и вкусное.

    Взбиваем 400 г сливочного масла на высокой скорости до пышности.

    Частями добавляем заварной крем, продолжая взбивать.

    А в конце добавляем 20 г просеянного порошка какао.

    И снова тщательно взбиваем.

    Вот такой у нас получится крем для торта «Прага»! Вкусный сам по себе!

    Приготовим сироп для пропитки!

    Тут всё просто! 150 г воды и 100 г сахара наливаем в кастрюльку, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Остужаем.

    Коржи!

    С каждого бисквита аккуратно длинным ножом-пилой для хлеба тонко срезаем верхушку. Этого можно не делать, при правильной температуре в духовке бисквиты получаются довольно ровными, но я всё же предпочитаю выровнять ещё больше. Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться.

    Разрезаем бисквиты на коржи. У меня из каждого вышло по три коржа.

    А всего — шесть. Красавцы! Очень люблю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!

    Собираем торт!

    Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте торта в стиле «Омбре». Здесь — кратко. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость.

    Далее помещаем внутрь кольца первый корж.

    Пропитываем сиропом. Слегка. Например, силиконовой кисточкой. Удобно!

    Крем помещаем в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Рисуем кремом полоску по окружности коржа.

    Из кондитерского мешка же наносим на корж абрикосовый джем/конфитюр (у меня домашний, без шкурок, но можно использовать и покупной, только желательно подогреть его и протереть через сито).

    Разравниваем силиконовой лопаткой.

    Выкладываем сверху крем, насколько возможно, разравниваем. Если хотите идеального разреза и ещё не умеете на глаз определить, сколько нужно крема в каждую прослойку, используйте весы.

    Прикрываем всё это дело следующим коржом, прижимаем, снова пропитываем и т. д.

    И так, до последнего коржа, который я тоже пропитываю.

    Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала здесь. В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки.

    Теперь выравниваем торт ганашем. Не показываю процесс, потому что уже есть подобный в этом рецепте. Единственное отличие: ганаш быстро схватывается на холодном торте и работать нужно быстро. Можно периодически мыть шпатель в тёплой воде, вытирать и выравнивать, от тепла ганаш будет становиться чуточку послушнее, а поверхность становиться более гладкой.

    Декорируем торт!

    Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, тут и тут) и абстрактными «перьями» из темперированного шоколада. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже найдёте в блоге. Вот и наш торт!

    Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага, точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки.

    Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

    П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!

    Шоколадный торт Прага | Домашняя кулинария

    Торт Прага (Пражский) популярен с советских времен и не нуждается в представлении. Этот шоколадный торт до сих пор готовят в каждой уважающей себя кондитерской. Рецептов огромное количество, но есть и незыблемые правила. Классический торт Прага является вариацией венского торта Захер, он готовится из шоколадных бисквитных коржей, должен содержать слой абрикосового джема и быть покрыт шоколадной глазурью. Коржи используются через 6-8 часов после выпечки. Когда мне нужно испечь похожий на Прагу торт, только очень быстро, я пеку шоколадный торт Торжество. А сегодня предлагаю приготовить один из бесчисленных вариантов легендарной Праги, мне кажется, что этот рецепт максимально приближен к классическому.
    Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.
    Шоколадная подборка для шоколадоманов — по этой ссылке.

    Состав:

    На бисквитный корж:

    • Яйца — 6 штук
    • Сахар — 150 грамм
    • Мука — 120 грамм
    • Масло — 40 грамм
    • Какао нерастворимое — 2 столовые ложки
    • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

    На крем:

    • Яйца — 1 желток
    • Вода — 20 грамм
    • Молоко цельное сгущенное с сахаром — 120 грамм
    • Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
    • Какао нерастворимое — 1 столовая ложка
    • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
    • Абрикосовый джем — 4-5 столовых ложек

    На пропитку:

    • Вода — 100 грамм
    • Чай — 1 чайная ложка
    • Сахар — 70 грамм
    • Коньяк — 2 столовые ложки

    На глазурь:

    • Шоколад горький — 2/3 плитки
    • Масло сливочное — 50 грамм

    Как приготовить классический шоколадный торт Прага с шоколадным кремом шарлотт на сгущенном молоке. Как приготовить буквы из шоколадной меренги для украшения выпечки

    Для торта Прага приготовить бисквитный шоколадный корж. Отделить желтки от белков, растопить сливочное масло. Включить духовку на 200 градусов, отмерить 150 грамм сахара, просеять муку с какао, чтобы не отвлекаться во время взбивания яиц. Взбить желтки с половиной сахара до полного его растворения.

    Для бисквита взбить желтки с сахаром

    Взбить белки миксером сначала на низкой, затем на высокой скорости в крутую пену, до пиков.

    Взбить белки в крутую пену

    Тонкой струйкой, продолжая взбивать, всыпать вторую половину сахара. Аккуратно соединить желтки с белками, перемешивая в одном направлении, снизу вверх.

    Соединить белки с желтками

    Небольшими порциями всыпать просеянную с какао муку, продолжая перемешивать снизу вверх.

    Всыпать просеянную с какао муку

    Растопленное сливочное масло налить по краям и аккуратно замешать в тесто. Шоколадное бисквитное тесто для торта Прага готово.

    Добавить растопленное масло

    Застелить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Вылить тесто в форму и отправить в духовку примерно на 30-40 минут.

    Бисквитное шоколадное тесто вылить a форму

    Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить корж, освободить от разъемной формы и оставить на 8 часов. За это время он станет ровнее и его будет проще разрезать. Собственно, на сегодня работа закончена. Шоколадный бисквитный корж для торта Прага готов.

    Бисквитный шоколадный корж для торта Прага готов

    Продолжить утром. Разрезать шоколадный корж для торта Прага на три части. Проще всего наметить места разреза острым ножом и разрезать с помощью лески.

    На следующее утро разрезать корж на три части

    Формировать торт нужно так, чтобы сверху оказалась самая ровная часть коржа. Приготовить шоколадный крем шарлотт на сгущенном молоке. Для этого в посуде с толстым донышком смешать желток с водой, взбить вилкой, добавить сгущенное молоко.

    Для заварной основы крема Шарлотт смешать желток, воду, сгущенное молоко

    Варить на минимальном огне, постоянно помешивая. Если боитесь испортить или сложно установить очень слабый огонь, то лучше это сделать на водяной бане.

    Варить основу на сгущенном молоке для крема Шарлотт на минимальном огне

    Когда заварная основа загустеет, лопатка будет оставлять такой след. Снять с огня и остудить. Заварная основа на сгущенке для крема шарлотт готова.

    Когда заварная основа загустеет, снять с огня

    Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры с ванилином.

    Взбить сливочное масло с ванилином

    Небольшими порциями, продолжая взбивать, ввести остывшую заварную основу.

    Добавить небольшими порциями заварную основу

    В последнюю очередь добавить просеянное какао, взбить. Шоколадный крем шарлотт  готов, убрать его в холодильник.

    Шоколадный крем шарлотт

    Заварить чайную ложку чая в 100 граммах кипятка, добавить сахар, остудить, процедить. Добавить коньяк, пропитка для коржей готова. Выложить первый корж, тщательно полить с помощью столовой ложки третьей частью пропитки.

    Пропитать шоколадные коржи сладким чаем с коньяком

    Выложить и распределить половину крема. Я формирую торт не на блюде, а в пластиковом контейнере, потому что его нужно будет нести в гости. Разумеется, гораздо эффектнее торт будет выглядеть на красивом блюде.

    Намазать половиной крема первый корж

    Накрыть вторым коржом, пропитать третьей частью пропитки и намазать второй половиной крема. Сверху выложить третий корж ровной стороной вверх, полить оставшейся пропиткой.

    Сформировать торт из трех коржей, пропитывая коржи и промазывая кремом

    Густо намазать верхний корж ровным слоем абрикосового джема.

    Верхний корж густо намазать абрикосовым джемом

    Растопить на слабом огне в кастрюле в толстым донышком сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад. Можно это сделать на водной бане или в СВЧ. Размешать до однородного состояния.

    Шоколадная глазурь для торта Прага

    Залить верхний корж торта глазурью. Торт Пражский готов, пока глазурь не застыла, украсить торт по своему вкусу, чаще всего посыпают орехами и шоколадной стружкой.

    Залить верхний корж пражского торта шоколадной глазурью

    Украшения из шоколадной меренги

    В этот раз я пекла торт на день рождения сестрички, поэтому не удивляйтесь, что вместо слова Прага, на нем написано Аленка. У меня остался белок одного яйца, в холодильнике еще 2 белка после выпечки печенья шакер-лукум, а я не люблю, когда продукты остаются, поэтому приготовлю шоколадную меренгу с корицей. Из трех белков получится очень много меренги, небольшая часть пойдет на украшение торта, а из остальной испечем тонкое, хрустящее, очень сладкое и ароматное печенье.

    • Белки — 3 штуки
    • Какао нерастворимое — 2 столовые ложки
    • Корица — 1 чайная ложка
    • Крахмал — 1 столовая ложка
    • Ванилин — 1 пакетик
    • Сахар — 200 грамм

    Подготовить и смешать все сухие ингредиенты.

    Смешать сухие составляющие

    Взбить белки в густую пену.

    Взбить белки

    Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавить смесь сухих ингредиентов.

    Добавить порциями сухие ингредиенты

    Получилось вязкое тесто.

    Тесто на шоколадную меренгу

    Используя кондитерский мешок, из этого тягучего теста можно сделать буквы и круглое печенье. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Как за несколько секунд приготовить одноразовый кондитерский мешок, смотрите в рецепте эклеров. Нарисовать нужные буквы.

    Буквы из шоколадной меренги

    Выпекать при температуре 150 градусов 15-20 минут.

    Готовые буквы и печенье из шоколадной меренги

    Украсить торт, посыпать дроблеными орехами и шоколадной крошкой и поставить на ночь в холодильник. Шоколадный торт Прага с шоколадной глазурью, шоколадным кремом шарлотт на заварной основе со сгущенкой, с абрикосовым джемом и украшением из шоколадной меренги готов.

    Шоколадный торт Прага на день рождения сестричке

    Попробовали на следующий день. Торт Пражский божественного вкусный! он разительно отличается от всего, что продается в кондитерских и, безусловно, стоит каждой потраченной на него минутки.

    Шоколадный торт Прага с шоколадным кремом шарлотт, шоколадной глазурью и прослойкой абрикосового джема

    Приятного аппетита!

    Мы с сестричкой

    А это мы с виновницей торжества. Похожи? 🙂

    Торт прага (пражский торт) почти по госту – пошаговый рецепт с фотографиями

    Пошаговый рецепт приготовления

    За день до сборки торта готовим масляный (шифоновый) бисквит.

    Все продукты должны быть комнатной температуры.

    Сливочное масло растапливаем и остужаем.

    Включаем духовку (разогреваем до 200 градусов).

    В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и темное какао.

    Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

    Яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем буквально полминуты.

    Добавляем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышной светлой массы, примерно 3-4 минуты.

    В хорошо взбитой желтковой массе будет оставаться след от венчиков миксера, который сразу же исчезает.

    Другую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом.

    В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.

    Сахар вводим в белки постепенно.

    Первый раз — когда белки взобьются до состояния лёгкой пены.

    Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.

    Третий раз — когда масса побелеет.

    Для того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно не допустить, чтобы в них не попало ни капли желтка. Иначе взбить белки до нужной консистенции не получится, и в итоге ваш бисквит осядет!

    Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не отваливается.

    К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

    Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной!

    Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу.

    Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

    Добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.

    В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть слегка тёплое — около 28-30 градусов.)

    И осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх до объединения продуктов.

    Дно разъемной круглой формы (диаметром 20 см или 22 см) затягиваем фольгой.

    Выкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.

    Масляный бисквит немного капризный и частенько любит опадать.

    Поэтому выпекаем его в духовке, предварительно разогретой до 200°С, сначала 10 минут, затем постепенно понижаем температуру до 180°С — тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры.

    Общее время выпечки бисквита — 30-40 минут.

    В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит быстро осядет!

    После выпечки оставляем бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, тем самым продолжаем понижать температуру.

    Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, — она должна выходить абсолютно сухой.

    Вынимаем бисквит из духовки и оставляем в форме на 10 минут.

    Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит.

    Оставляем еще тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания.

    Если по каким-то причинам у вас не получается масляный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит.

    В моём блоге есть такой рецепт бисквита. Готовится он без разделения яиц и всегда получается (ссылка на рецепт: Бисквит шоколадный без разделения яиц https://www.koolinar.ru/recipe/view/141779 ).

    Свежий бисквит очень рыхлый, плохо режется и сильно крошится.

    Поэтому, когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов.

    За это время бисквит вызреет и достигнет нужной нам текстуры.

    Готовим сироп для пропитки бисквита.

    В сотейнике соединяем воду и сахар.

    Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения кристаллов сахара.

    Снимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и полностью охлаждаем.

    При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать коньяком (ромом или ликёром).

    Готовим масляный крем для пражского торта.

    Заранее (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло — оно должно быть очень мягким.

    В сотейнике соединяем яичные желтки, обычную питьевую воду и тщательно размешиваем. (Воды должно быть столько же, сколько весят желтки, поэтому предварительно взвесьте яичные желтки перед приготовление крема.)

    Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем.

    Ставим сотейник на небольшой огонь.

    Непрерывно размешиваем венчиком и варим до тех пор, пока смесь не загустеет.

    Снимаем сотейник с плиты.

    Переливаем заварную массу в чистую посуду и полностью охлаждаем до комнатной температуры.

    В большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса.

    На это уйдет примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.

    Не прекращая взбивания масла, начинаем постепенно вводить остывшую заварную массу — примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.

    Продолжаем активно взбивать до полного соединения заварной массы и масла, до однородности крема.

    В самом конце просеиваем в масляно-заварной крем тёмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности.

    Если крем получился слишком светлым, при желании можете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.

    Крем для торта «Прага» получается необыкновенно нежным, легким, воздушным, умеренно сладким, в общем — очень вкусным!

    Собираем торт «Прага».

    Созревший бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.

    Бисквит разрезаем на три одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.

    В итоге у нас получается три ровных и красивых коржа.

    На блюдо для торта или подложку выкладываем первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываем его сахарно-коньячным сиропом — по всей поверхности и по краям коржа.

    Крем делим на две равные части и еще немного оставляем для украшения торта.

    Покрываем бисквитный корж с пропиткой слоем крема, хорошо распределяя крем шпателем по всей поверхности.

    Выкладываем второй шоколадный корж срезом вверх и немного придавливаем.

    Пропитываем второй корж сахарным сиропом по всей поверхности и по краям.

    Покрываем второй корж шоколадным кремом, равномерно распределяя его шпателем по всей поверхности, стараясь сделать слой ровным.

    Срез верхнего, третьего бисквитного коржа хорошо пропитываем сиропом.

    Выкладываем третий корж на торт пропитанной стороной вниз и немного прижимаем.

    Абрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний корж. Равномерно распределяем джем по всей поверхности и бокам торта, выравнивая и закрывая все поры и неровности.

    Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы масляный крем и абрикосовый джем хорошо застыли перед нанесением шоколадного ганаша.

    Готовим шоколадный ганаш для покрытия торта.

    Темный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками.

    Оставляем, не перемешивая, на 1-2 минуты.

    Затем тщательно перемешиваем до однородной массы.

    Добавляем мягкое сливочное масло и также тщательно перемешиваем до однородности.

    Даём немного остыть.

    Рабочая температура шоколадного ганаша — приблизительно 27-30 градусов.

    Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт шоколадной глазурью.

    Достаем торт из холодильника, перекладываем на решетку.

    Выливаем ганаш на середину торта (часть ганаша оставляем для украшения торта).

    Затем равномерно распределяем ганаш при помощи шпателя сверху и по бокам торта.

    Перекладываем торт обратно на блюдо или подложку и убираем в холодильник на 30 минут.

    По истечении времени достаем торт из холодильника.

    Оставшимся шоколадным ганашем наполняем кондитерский мешок и пишем сверху название шоколадного торта — «Прага».

    Отложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

    Украшаем торт «Прага» кремом сверху по всей окружности.

    Кремовое украшение делаем также вокруг основания торта или так, как вам подскажет ваша креативность и фантазия.

    Убираем торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

    Нарезаем готовый Пражский торт порционными кусочками и наслаждаемся очень ярким шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно приятной абрикосовой кислинкой десерта!

    Торт «Прага» или «Пражский» торт готов. Приятного аппетита удачной вам выпечки!

    Торт Прага пошаговый рецепт (33 фото)

    Поводов собраться в тесном семейном кругу всегда предостаточно. А вот если такой повод сопровождается вкусной домашней выпечкой – это здорово. Да еще если это не просто пирог, а самый настоящий торт Прага, то и вовсе превосходно.

    Тонкий шоколадный аромат по всему дому, все в предвкушении предстоящего чаепития. Согласитесь, это не только сближает членов семьи, но и настроение поднимает.

    На первый взгляд может показаться, что готовить торт Прага достаточно сложно, слишком много этапов. Но, поверьте, для опытной хозяйки это не составит особого труда. Ну, а для начинающих необходимо немного сноровки и торт обязательно получится.

    Легкий, почти воздушный, самый шоколадный, в меру сладкий торт обязательно понравится всем. А на праздничном столе займет самое почетное место. 

    А вы знали?

    Согласно истории торт Прага был придуман начальником кондитерского цеха ресторана «Прага» в Москве, по мотивам венского торта Захер. Запатентовать свой кулинарный шедевр автор не мог, ведь подобная практика тогда отсутствовала, но торт был оформлен по ГОСТу и сейчас его можно готовить в любой кондитерской.

    Ингредиенты для торта Прага


    для коржей

    • Сгущенное молоко — 400 г
    • Пшеничная мука — 1 ст.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Какао-порошок — 2 ст. л.
    • Сода — 1 ч.л.
    • Уксус — 1 ч.л.

    для крема

    • Молоко — 250 мл
    • Яйцо — 1 шт.
    • Пшеничная мука — 3 ст. л.
    • Сливочное масло — 150 г
    • Сахар — 1 ст.
    • Какао-порошок — 2 ст. л.

    для украшения

    • Черный шоколад — 200 г
    • Вафли сливочные — 100 г

    Рецепт торта Прага

    1. Начнем с приготовления крема, так как нужно время, чтобы он остыл.

      Наливаем в глубокую посуду стакан молока.

    2. Разбиваем 1 яйцо.

      Если яйца попались очень маленькие, то можно взять два.

    3. К молоку и яйцу досыпаем пшеничную муку.

    4. Теперь все ингредиенты тщательнейшим образом размешиваем, чтобы комочков было, по возможности, как можно меньше.

      Можно воспользоваться миксером.

    5. Ставим на медленный огонь кастрюлю с содержимым и нагреваем, непрерывно помешивая. Масса постепенно начинает густеть.

      Очень важно, чтобы в этот момент она не пригорела. Поэтому все время мешаем. Как только масса достаточно загустеет, снимаем посуду с огня и оставляем до полного остывания. Время от времени помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

    6. Пока заваренная масса остывает, займемся приготовлением коржей. Наливаем в глубокую посуду сгущенное молоко.

    7. Разбиваем туда же свежие куриные яйца.

    8. Насыпаем необходимое по рецепту количество пшеничной муки, предварительно обязательно просеянной.

    9. В маленький стаканчик насыпаем чайную ложку соды.

    10. Добавляем к соде чайную ложку уксуса. Быстро перемешиваем.

    11. Гашеную соду опрокидываем в посуду с ранее подготовленными ингредиентами.

    12. И последний ингредиент, который необходим для приготовления коржей – это какао-порошок. Добавляем его. Тщательно перемешиваем все составляющие до однородной консистенции.

    13. Теперь приготовим форму, в которой будем выпекать. Выстилаем дно и боковые стороны пергаментной бумагой.

      Можно воспользоваться и калькой. Тогда ее необходимо промазать подсолнечным маслом.

    14. Выливаем только половину полученного теста для коржей в форму. И ставим в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180°С примерно на минут 15.

    15. Пока выпекаются коржи, продолжим готовить крем. В маленькую кастрюлю перекладываем сливочное масло.

    16. Добавляем к маслу необходимое количество сахарного песка.

    17. Очень тщательно растираем масло с сахаром до однородности.

    18. Теперь добавляем какао-порошок.

    19. И вновь все хорошенько размешиваем.

    20. Теперь перекладываем шоколадную массу к остывшей заварной массе.

    21. С помощью миксера смешиваем две массы до полной однородности. Крем готов!

    22. За время приготовления крема испеклись два красивых и ароматных коржа.

    23. Мы будем превращать их в четыре. Для этого каждый корж очень аккуратно разрезаем поперек, используя острый нож с широкой платформой.

      Я для этой цели пользуюсь обыкновенной ниткой. Делаю небольшой надрез сбоку коржа, вставляю нитку и аккуратно тяну за два конца.

    24. Теперь поочередно укладывая один на один, перемазываем коржи кремом. Верх оставляем не перемазанным.

    25. Вот такой замечательный торт у нас получился.

      Осталось только украсить.

    26. Для украшения будем использовать шоколад, который необходимо растопить.

      Чтобы сделать это быстрее, шоколад разламываем на квадратики и складываем в небольшую посудину.

    27. Ставим посуду с шоколадом на водяную баню и, помешивая, растапливаем.

    28. Затем перекладываем шоколадную массу на торт и размазываем.

      Делать это необходимо очень быстро, пока масса не застыла.

    29. Чтобы скрыть неровности боковых сторон торта, воспользуемся обыкновенными вафлями. Натираем вафли на терке.

      Я всегда использую сливочные вафли. Но можно использовать и с темной прослойкой.

    30. Вафельной крошкой обсыпаем боковые стороны торта, немного насыпая наверх в виде лепестков.

      Украшать торт можно и на свой собственный вкус.

    31. Торт Прага готов! Его нежная текстура и изысканный шоколадный вкус непременно понравится всем гостям.

    Приятного аппетита!

    Торт Прага — Momsdish

    Мне нравится этот торт не только потому, что он шоколадный, но и за то, насколько он влажный и легкий на вкус. Это определенно один из моих любимых тортов. Хотя инструкции на этом торте кажутся бесконечными, на самом деле они представляют собой набор очень простых общих советов, которые применимы к большинству тортов. Так что это не должно быть так уж сложно.

    Другие рецепты тортов, которые стоит попробовать:

    Рецепт

    Шоколадный бисквит
    • Смешайте какао с растворимым кофе.Вмешайте в теплой воде; перемешайте, чтобы раствориться, до однородной массы.

    • Взбейте яичные желтки с сахаром до однородной массы. Добавьте в смесь растительное масло.

    • Постепенно добавьте смесь какао-кофе.

    • Смешайте муку с разрыхлителем и содой. На трети смешайте в миске с тестом. Вмешайте муку в тесто, пока оно полностью не перемешается.

    • В емкость с белками насыпьте соль. Взбивайте, пока белки не станут похожи на пену, и если вы перевернете миску вверх дном, они не выпадут.

    • Очень осторожно смешайте взбитые яичные белки с жидким тестом. Особенно тщательно перемешайте первую порцию белков, потому что белки и тесто имеют очень разные текстуры, которые постепенно станут единым целым. Вмешать белки в тесто складывающими движениями, сверху — вниз.

    • Вылейте тесто в форму и запекайте в предварительно разогретой духовке около 50 минут. С помощью деревянной зубочистки проверьте, пропеклось ли тесто. В процессе запекания, особенно в первые 30 минут, не открывайте дверцу духовки! В противном случае велика вероятность, что пирог осядет.

    • Достаньте пирог из духовки. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, затем нарежьте его на 4 слоя. Смочите торт взбитыми сливками с сахаром.

    Собираем пражский пирог

    Пищевая ценность

    Торт Прага (рецепт шоколадного торта)

    Количество на порцию

    калорий 662 калорий из жиров 432

    % дневной нормы *

    жира 74%

    Насыщенные жиры 31 г 155%

    Холестерин 254 мг 85%

    Натрий 385 мг 16%

    Калий 289 мг 8%

    Углеводы 17%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 36 г 40%

    Белок 9 г 18%

    Витамин А 1258IU 25%

    Витамин С 1 мг

    Кальций 130 мг 13%

    Железо 2 мг 11%

    9 0002 * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Торт Русский Прага, Шоколадный Торт

    Это семейная версия знаменитого советского / российского шоколада Пражский торт . Рецепт изначально был придуман шеф-поваром ресторана «Прага» на Арбате в Москве.

    Русский пражский торт — вариация знаменитого венского сахерторте. Рецептов пражского торта очень много. Этот рецепт был в моей семье более 20 лет.

    Прикрепите этот рецепт к своим доскам Pinterest, чтобы потом!

    Вы можете следить за рецептами GoldenLucyCrafts на Pinterest ЗДЕСЬ!

    Состав

    Тесто:

    — 2 яйца
    -1-1 / 4 чашки неотбеленной универсальной муки
    -1 чашка сахара
    -1 чашка сметаны
    -1 чайная ложка пищевой соды
    — 3-4 столовые ложки какао-порошка
    -1/2 банки с сахаром сгущенкой молоко
    -1-2 столовые ложки сливочного масла

    Глазурь:

    — 1/2 банки сгущенного молока
    — ¾ — 1 стакан сметаны
    — 3 столовые ложки какао-порошка

    Украшение для верха:

    ½ — ¾ стакана полусладкого темного шоколада для выпечки


    Проезд

    Приготовление теста:

    1.Разогрейте духовку до 350 F.

    2. В большую миску разбейте 2 яйца и добавьте сахар. Перемешайте лопаткой или миксером на средней скорости.

    3. Добавить сметану, затем 1/2 банки сгущенки. Перемешивайте на низкой скорости.

    4. Постепенно смешайте просеянную муку (при просеивании мука аэрируется и придаёт пирогу легкую, воздушную и нежную консистенцию), какао-порошок и пищевую соду.Вы можете взбивать венчиком или миксером на медленной скорости. Убедитесь, что нет комков.

    5. Смажьте маслом стороны круглой формы для выпечки диаметром 9 дюймов и выровняйте дно пергаментной бумагой. Добавить 1/3 теста.

    6. Выпекать 17-18 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Он должен подняться в духовке. То же самое проделываем со второй и третьей частями теста.

    Когда первый слой будет готов, достаньте его из духовки, осторожно достаньте из сковороды и дайте остыть на решетке.Вы хотите, чтобы он отдохнул пару часов. В итоге получаем три слоя.

    Приготовление глазури:

    В большой миске смешайте оставшуюся половину консервной сгущенного молока, примерно — 1 стакан сметаны и 3 столовые ложки какао-порошка. Перемешать миксером на средней скорости.

    Сборка торта:
    1. Поместите слой, который хотите использовать в качестве дна тарелки / блюда.Затем возьмите немного глазури и равномерно нанесите ее сверху и по бокам.

    2. Поместите второй корж поверх глазури. Повторите с глазурью.

    3. Повторите для третьего слоя.

    4. Измельчить темный шоколад для выпечки.

    5. Посыпьте тертым шоколадом глазурь сверху и по бокам торта. Поставьте торт на ночь или хотя бы на 4-5 часов в холодильник.

    Сделайте чашку чая и наслаждайтесь своим русским пражским тортом!

    Итальянский Рождественский торт Pandoro Di Verona

    Как украсить торт «Прага» в домашних условиях: фото идеи, советы по дизайну

    Многие считают, что всемирно известный пражский торт пришел в советскую кухню из Чехии.Несмотря на кажущуюся логичность такого вывода, он не имеет под собой никаких оснований: знаменитый десерт был разработан руководителем одноименного московского ресторана Владимиром Гуральником. Шоколадные коржи с нежным кремом и помадой сразу полюбились советским гражданам и быстро распространились по кондитерским цехам Союза. В то время кондитеры мало задумывались, чем украсить торт «Прага»: ограничились масляными розами и шоколадной глазурью. Сегодня в свободной продаже можно найти мастику, свежие ягоды, всевозможные топперы и другие рисунки, которые без труда сможет повторить даже неопытная хозяйка.

    Кондитер-экспериментатор

    Владимир Михайлович Гуральник сначала изучал кондитерское дело в одном из московских колледжей. Собственно, как он учился? Я постарался учесть, что есть ГОСТ и его должны строго соблюдать все повара Советского Союза. Владимир часто не соглашался с пропорциями и последовательностью добавления ингредиентов, но деликатно хранил молчание, видимо предполагая, что его время еще не пришло.

    Затем последовала практика в нескольких кондитерских, работа в ресторане «Прага» и болезненный рост до шеф-повара.Только получив заветное положение, мужчина решился на первые эксперименты.

    Несмотря на сложность внедрения новых рецептов, советские рестораны имели право экспериментировать, и Гуральник этим воспользовался: считается, что за свою жизнь он разработал более 30 оригинальных рецептов, каждый из которых занял достойное место в ГОСТе.



    Венский торт с чешским названием

    Но вернемся в Прагу. Гуральник, который довольно давно учился у своих чехословацких коллег и хорошо знал изнанку иностранной кухни, решил взять за основу своего нового шоколадного десерта венский шоколадный торт Sacher.Совесть не позволила кондитеру просто скопировать оригинальный рецепт, заменив название, поэтому он решил видоизменить венский пирог, добавив индивидуальности: так родились сливочно-шоколадная помадка, ставшая визитной карточкой советского десерта.

    Первые испытания показали, что десерт восприняли публикой крайне положительно, поэтому вскоре он был внесен в ГОСТ и его можно было готовить в любых кондитерских изделиях.

    Cream Cake Society


    Из-за того, что оригинальная «Прага» задумывалась Горалами как изысканный десерт, приготовить его было очень сложно.К тому же кондитеру нужны были не только весь его талант и умения, но и редкие, диковинные изделия, достать которые простому смертному было практически невозможно. В первую очередь это связано с алкогольными ингредиентами торта, такими как шартрез и бенедиктин, а также кубинским ромом.

    Но «Прага» по-прежнему шла по стране, и спустя несколько лет советские хозяйки называли ее практически любым шоколадным тортом со сливочным кремом. Этим объясняется невероятное количество самых разнообразных десертов под общим названием «Прага».

    Приготовление тортов

    И все же, если вы хотите попробовать тот самый вкус, который так любили все граждане Союза, с детства, постарайтесь не отступать от рецепта Гостовского.

    Для приготовления бисквита возьмите:

    • 5 яиц;
    • 170 г сахара;
    • 30 г размягченного масла сливочного;
    • 30 г какао подщелачиваемого;
    • 120 г муки;
    • 1 ст. л.бенедиктинского ликера.

    Белки отделить от желтков, охладить и взбить до твердых пиков, добавив в конце взбивания 100 г сахара.Желтки тщательно натереть оставшимся сахаром. Смешать с половиной белковой массы. Добавьте в муку какао и дважды просейте через мелкое сито: это делается для того, чтобы насытить сыпучие ингредиенты кислородом.

    Осторожно перемешайте муку и желтковую смесь, выложите оставшиеся белки в миску с тестом и лопаткой доведите тесто до однородного состояния. На этом этапе настоятельно не рекомендуется использовать миксер, так как есть большая опасность повредить пузырьки воздуха и испортить бисквит.Добавьте в тесто размягченное масло и ликер. Перемешать.

    Смажьте разъемную форму диаметром примерно 20 см сливочным маслом и посыпьте мукой. Так называемая французская рубашка не позволит бисквиту приставать к стенкам формы. Готовое тесто выложить в форму и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 30 минут.

    Точно определить готовность коржей поможет тест с деревянной шпажкой. Готовый бисквит выложить на решетку, остудить и дать постоять в прохладном месте не менее 15 часов.

    Пропитка

    Однако до дизайна пражского торта еще далеко. Когда бисквит полностью остынет и стабилизируется, его следует разрезать нитью на три равные части и пропитать сахарным сиропом.

    Для приготовления пропитки используют 139 г сахарного песка и 120 мл воды. Выложите ингредиенты в кастрюлю, добавьте к ним 1 ст. л.жирки из шартреза и тушить на среднем огне. Чтобы узнать, готов ли сироп, добавьте одну каплю полученной сахарной воды в стакан с ледяной водой, а затем попробуйте скатать из нее шарик.Если сироп размазался по пальцам, продолжайте готовить, если нет, переходите к следующему шагу.

    Готовую смесь переложить в миску и взбить белым миксером: пропитка готова к использованию. Нанесите сахарный сироп на два нижних коржа и оставьте их на 6-7 часов при комнатной температуре.

    Сливки


    Начинка «Прага» — сливочно-заварной крем. Приготовить его совсем не сложно, однако нужно строго следовать рецепту, иначе он может расслоиться и придется начинать все заново.Итак, смешиваем в миске 3 желтка, 1 ч. кипяченой воды и 7 ст. л.сгущенного молока. Смесь поставить на водяную баню и варить не менее 20 минут. Как только крем начнет загустевать, снимите его с огня и добавьте в миску 70 г темного шоколада. Дайте ему растаять и немного остудите сам крем.

    Через 2-3 часа добавить в будущую начинку 200 г размягченного масла, 1 ст. л.рама и тщательно взбить блендером. Выложите торт слоями, оставив боковые стороны и верхний слой высохнуть.

    Фруктовый аромат — визитная карточка Праги

    Тем не менее, Гуральник не был таким ярым поклонником шоколада: в его торте прослеживаются явные фруктовые нотки.Используйте около 100 г абрикосового джема, чтобы тщательно намазать верх и бока десерта. Оставить на пару часов в холодильнике. Готовый торт полить шоколадной помадкой или глазурью.

    Ваша «Прага» готова!

    Классический декор


    Готовый торт обычно покрывают помадкой. Это прекрасная альтернатива растопленному шоколаду. Для его приготовления возьмите 4 ст. л. молока, 1 ст. л. подщелачиваемого какао, 150 г сахара, 50 г сливочного масла и 1 пакетик ванильного сахара. Положите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и варите 8 минут, постоянно помешивая.

    Снимите сковороду с огня и добавьте масло в смесь. Пробить блендером. При этом держите прибор немного под углом, чтобы в глазури не образовывались пузырьки воздуха. Готовую помадку остудите до 40 градусов и залейте охлажденным корж. Если кондитерского градусника под рукой не оказалось, не беда. Нанесите немного смеси на внутреннюю сторону запястья. Помадка должна быть теплой, но не раскаленной.

    Оставить торт на 2-3 часа в холодильнике и можно нанести декор растопленным шоколадом или ганашем.Для лучшего контраста можно использовать белые или, наоборот, горькие сорта.


    Классический красивый дизайн пражского торта сводится к нескольким линиям горького и молочного шоколада. Многие добавляют в декор орехи или используют масляный крем для создания оригинального украшения.

    Самый простой вариант, с которым справится даже дошкольник, — это украшение растопленным шоколадом. Возьмите несколько ломтиков и растопите их на водяной бане. Полученную массу переложите в кондитерский мешок и добавьте им различные узоры и надписи.

    На детский день рождения

    Если пражский торт на детский день рождения, уберите алкоголь из рецепта. Украсить можно сахарной мастикой, которую так любят дети.

    Проблема в том, что верхнее покрытие в виде повидла и помадки не даст мастике хорошо лечь, поэтому, если вы готовите для детей, придется отойти от классических узоров.

    В первую очередь откажитесь от варенья. Чтобы как можно лучше украсить пражский торт на день рождения, приготовьте сливочный крем: взбейте 200 г сливочного масла в миксере до блеска, добавьте 150 г сахарной пудры и снова перемешайте.Теперь готовый корж покройте смесью, хорошенько разгладьте и отправьте в холодильник на 6-8 часов.

    Используйте пасту для создания оригинального дизайна.

    Для профессионалов


    Для домохозяек, которые думают, как украсить пражский торт в домашних условиях и хорошо владеют кондитерским мешком с насадками, есть одно очень элегантное решение.

    Приготовьте ганаш, сливочный сыр или сливочный крем на сгущенном молоке и с помощью кондитерского шприца создайте на поверхности торта настоящий сад.

    По-современному


    Современные кондитеры стремятся отойти от привычных шаблонов. Возможно, поэтому сегодня в моде торты в стиле нюд, украшенные фруктами и ягодами.

    Для создания этого варианта смажьте торт кремом между коржами с помощью резной насадки. Откажитесь от полной глазури, оставив лишь незначительные подтеки. Украсить верх десерта нарезанными фруктами и ягодами: клубникой, малиной, черникой, кумкватом, ежевикой и другими. Вариант дизайна торта «Прага» вы можете увидеть на фото.Всегда смотрится необычайно свежо и всегда выигрышно.

    Для настоящего сладкого


    «Прага», украшенная шоколадом, конфетами, соломкой и печеньем, — настоящая мечта любого маленького (и большого!) Сладкого. Сейчас в мире тортов беспорядок признан художественным порядком и высоко ценится в кондитерских кругах.

    И этот тренд нас только радует: украшение пражского торта (да и любого другого) шоколадными конфетами — огромный простор для фантазии. Маленькие любители сладкого обязательно снимут с элегантного десерта весь декор, прежде чем вы сможете задуть свечи!

    Элегантно

    Современные тенденции в мире изготовления тортов и украшения тортов диктуют кондитерам свои правила.Сегодня декор не приветствуется излишней вычурностью и детальностью, поэтому большинство журналов о модной выпечке рекомендуют использовать топперы — железные, деревянные или картонные украшения, которые перед нарезкой десерта снимают.

    Топперы изготавливаются индивидуально под заказ, и продаются в готовом виде. Это один из вариантов украшения пражского торта в домашних условиях без особых усилий и денег.



    Быстро

    Один из вариантов украшения пражского торта, не тратя на это время и деньги, — это взбитые сливки.В этом случае можно использовать готовую смесь из баллончика или взять банку 30-процентных сливок и взбить их с сахарной пудрой. Такой простой дизайн органично смотрится с ягодами и шоколадной крошкой.

    Нельзя забывать, что такой десерт нужно хранить в холодильнике, иначе украшения потекут и испортят не только внешний вид, но и вкус.

    Кремовый торт обычно выглядит очень красиво, хотя перед получением аккуратных роз придется потренироваться.

    Французский

    Сегодня знаменитый советский десерт известен далеко за пределами бывшего Союза.Так, например, в некоторых кондитерских во Франции можно найти Gâteau de Prague. Пока русские хозяйки ломают голову над тем, как красиво украсить пражский торт, французы нашли для этого очень изящное решение.

    Для этого используют швейцарское безе, которое для цвета слегка поджигают горелкой. Это украшение смотрится свежо и оригинально. К тому же нежное безе прекрасно оттеняет насыщенный шоколадный вкус торта.

    Новые акценты


    В поисках вариантов украшения пражского торта (фото готовых десертов приведены в статье) часто можно увидеть картинки с ореховой крошкой.Многие хозяйки боятся смешивать два и более ярких вкуса, но это совершенно напрасный страх.

    Орехи и шоколад прекрасно дополняют друг друга и смотрятся в тандеме. Поэтому прекрасно сочетаются любые их виды. Так, приготовленный по классическому пражскому рецепту, можно украсить арахисовой крошкой, цельным фундуком, фисташками или лепестками миндаля. Часто используются половинки грецкого ореха или кешью.

    Перед употреблением обязательно проверьте орехи на прогорклость: так вы обезопасите себя и своих близких, а также не испортите весь торт.

    Пражский торт ~ #CakeSliceBakers — Sweet Sensations

    Шесть слоев бисквитного торта дополняются кофейным сиропом, затем слои поочередно заполняются абрикосовой начинкой и шоколадным французским сливочным кремом. Рассмотрите Пражский торт для особого случая или в любое время, когда вы хотите побаловать себя.

    Поскольку мы приближаемся к концу нашей выпечки с европейской кулинарной книгой тортов, я был счастлив узнать, что пражский торт был одним из наших вариантов.Если вам нравится сочетание шоколада и кофе, то это ваш торт.

    Для многих тортов в этой книге в качестве основы используется бисквит. Эти лепешки часто называют пирожными с пеной. Они сделаны из яиц, муки, сахара, сухих ингредиентов и, как правило, ванили для ароматизации. Некоторые рецепты бисквитного торта требуют небольшого количества топленого масла. Желтки взбивают с сахаром и ванилью на высокой скорости, пока они не увеличатся в объеме и не станут бледными. Затем вы просеиваете сухие ингредиенты в яичной смеси и тщательно перемешиваете.Слои бисквита не такие высокие, как масляный торт, и, честно говоря, они немного суше. Однако это не так уж и плохо.

    Большинство бисквитных коржей, которые я испекла, требуют разделения слоев (обычно 2-3) по горизонтали для создания большего количества слоев. Затем наносится сироп для замачивания, и вот тут-то и происходит самое интересное. Бисквиты очень восприимчивы ко всем видам сиропа для замачивания и не только добавляют аромат, но и увлажняют. Я бы сказал, что эти торты — «дивы» мира выпечки.Они требуют много внимания и тонкой руки.

    Пражский торт наполнен и глазирован шоколадным французским сливочным кремом, который является божественным. Моя единственная крошечная жалоба заключается в том, что рецепт не дает достаточного количества глазури. Вы не можете сказать по фотографиям, но я мог бы использовать больше, чтобы заполнить слои, плюс иней и украсить снаружи. Помимо скудной глазури, я влюбился в этот торт с первого укуса, и он был восхитительным.

    Butter Cakes всегда будет моей первой любовью, но бисквиты определенно претендуют на мое внимание.Надеюсь, вы так же взволнованы, увидев, что мои коллеги-пекари выбрали в этом месяце, как и я. Пожалуйста, просмотрите их ссылки, указанные ниже.

    Пражский торт ~ #CakeSliceBakers

    Для особого случая или повседневного угощения «Пражский торт» обязательно получит восторженные отзывы. Эти бисквитные коржи попеременно заполняются абрикосовой начинкой и шоколадным французским масляным кремом.

    Автор: Сандра Ли Гарт

    Тип рецепта: Десерт

    Кухня: Восточноевропейская

    Количество порций: 8-12

    Ингредиенты

    • Торт
    • 9 больших яиц
    • 1 ½ чашки сахара
    • 2 чайных ложки сахара ваниль
    • 2 стакана универсальной муки
    • 2 чайных ложки разрыхлителя
    • ¼ стакана какао-порошка
    • 1 столовая ложка растворимого кофе
    • 1 столовая ложка кипятка
    • ½ стакана топленого масла
    • Французский сливочный крем
    • ⅓ чашки воды
    • 1 стакан сахара
    • 5 яичных желтков
    • 2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
    • ½ стакана полусладких шоколадных чипсов, плавленых
    • Абрикосовая начинка
    • ¼ стакана абрикосового консервов
    • 2 столовые ложки коньяка
    • стакана жирных сливок
    • Сиропа
    • стакана жирных сливок
    • 2 таблицы коньяк
    • 1 столовая ложка растворимого кофе

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F, выстелите 3 восьмидюймовых круглых формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте стороны.
    2. В большой миске взбивайте яйца, сахар и ваниль на высокой скорости в течение 7–8 минут, пока яйца не станут густыми, объемными и бледными.
    3. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты, муку, разрыхлитель и какао-порошок.
    4. Просейте сухие ингредиенты в яичной смеси, аккуратно, но тщательно складывая.
    5. В небольшой формочке растворите растворимый кофе в кипящей воде, затем добавьте в жидкое тесто вместе с топленым маслом.
    6. Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте 30 минут или пока верхняя часть не застынет.
    7. Дайте пирогам полностью остыть на решетке.
    8. После охлаждения используйте длинный зазубренный нож, чтобы разделить лепешки пополам, получив в общей сложности 6 слоев.
    9. Приготовьте масляный крем, смешав воду и сахар в небольшой кастрюле, затем прикрепите термометр для конфет и варите сироп до температуры 238 ° F, что должно занять около 5 минут.
    10. Тем временем, взбивая яичные желтки в миксере в течение нескольких минут, пока они не загустеют и не станут бледными.
    11. Вылейте сироп равномерной струей по стенкам миксерной чаши при работающем миксере на средней скорости, затем включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 5-6 минут, пока он не остынет и не загустеет.
    12. Добавляйте около 1 столовой ложки размягченного масла за один раз и перемешивайте в течение 15-20 секунд между каждым добавлением, сливочный крем загустеет по мере добавления большего количества масла.
    13. Добавьте растопленный шоколад в последнюю очередь и взбивайте в течение минуты до однородного состояния.
    14. Теперь приготовьте абрикосовую начинку, смешайте абрикосовое варенье, коньяк и сливки в небольшой миске и отставьте.
    15. Для сиропа смешайте сливки, коньяк и растворимый кофе в небольшой миске и отставьте.
    16. Для сборки торта сначала слегка смочите каждый слой кофейным сиропом.
    17. Затем чередуйте заполнение торта абрикосовой начинкой, затем французским сливочным кремом.
    18. Заморозьте верх и стороны торта оставшейся глазурью, при желании нанесите сверху сливочные розы.

    3.5.3251


    Каждый месяц пекарям предлагается выбор тортов из текущей книги, которую мы выпекаем.В этом году это «Поваренная книга европейских тортов» Татьяны Нестерук. Каждый из нас выбирает один торт для выпечки, а затем 20-го — никогда раньше — мы все публикуем о своем торте в наших блогах. Мы следуем нескольким правилам, но самые важные из них — получать удовольствие и получать удовольствие от выпечки и еды тортов!

    Следите за нашими страницами в Facebook, Instagram и Pinterest, где вы можете найти все наши торты, а также идеи для многих других тортов. Вы также можете щелкнуть по миниатюрам ниже, чтобы перейти к каждому из наших тортов.Если у вас есть блог и вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к The Cake Slice Bakers и выпекать вместе с нами, отправьте электронное письмо thecakeslicebakers на gmail dot com для получения более подробной информации.

    У «Пекарей с кусочками торта» также есть новая группа в Facebook под названием «Пекари и друзья». Эта группа идеально подходит для тех, кто не ведет блога, но хочет присоединиться к веселью и выпустить эту книгу.

    Наш выбор на октябрь 2019 года был ~

    1. Торт Пражский
    2. Шоколадно-мятный мусс для торта
    3. Торт Миндальный фунт
    4. Кофейный шоколадный торт

    Торт Пражский


    Шоколадно-мятный мусс для торта


    Торт с миндальным фунтом

    Торт Пражский #CakeSliceBakers

    Пару недель назад я встретил в церкви очаровательную пожилую пару.Я увидела, что мой муж разговаривает с ними в холле, и не узнала их, поэтому тоже подошла к ним.

    Они были из Чехии, а точнее из Праги (произносится как «PRAWO-g»). Они ехали в отпуск по США и остановились в сонном южном Нью-Мексико. Они сказали, что всегда любят посещать баптистские церкви, когда находятся в США, и вот они. Они были такими теплыми и дружелюбными, и для меня было честью встретить таких добрых людей, которые пережили огромные политические и религиозные раздоры в своей жизни.И я слышал, что Прага — один из красивейших городов мира.

    Поэтому, когда я увидел «Пражский торт» в качестве варианта для выпечки с кусочками торта в этом месяце, я был заинтригован.

    Слои шоколадного торта, абрикосового крема с коньяком, кофе и французского сливочного крема? Гм, да, пожалуйста. Это мои вкусы, для шо. Напоминает тирамису, но с богатой маслянистой глазурью и фруктовостью. Вы все едете в Прагу!

    За исключением того, что торт на самом деле имеет мало общего с Прагой или даже Чехией.Пражский торт на 100% русский.

    Как монгольское барбекю (тайваньское), топинамбур (от итальянского слова «артишок») или почти любой рецепт с экзотическим названием в кулинарной книге 1960-х годов в спиральном переплете, название не соответствует своему происхождению. Если вы поедете в Прагу и попросите кусок торта, то получите странный вид и еще кое-что.

    Его изобрел Владимир Гуральник Михайлович (гений, создавший «Птичье молоко» и предположительно около 30 других русских классиков), который работал шеф-поваром в отеле «Прага» в Москве.

    Вкус вкусный, откуда бы он ни был.

    На этой неделе я делаю свадебный торт моей подруге. У меня есть пара недоеденных пирожных в холодильнике с дегустаций тортов, поэтому, когда пришло время печь для этого поста … * вздох * Я действительно не хотел больше торта. Особенно ту, которую автор охарактеризовал как «богатую и сладкую».

    Не часто бывает, но моя чашка (вкладыш для торта) переполняется.

    Я решил половину рецепта и сделать версию повеселее (чего все же было более чем достаточно).

    Я использовал 6-дюймовые формы вместо 8-дюймовых, как того требовал рецепт, и выбрал выпечку на двух противнях вместо 3-х, поскольку, по-видимому, европейские пекари ДЕЙСТВИТЕЛЬНО любят лепить торты. Так что у моего пирога было 4 слоя вместо 6.

    Пироги в этой кулинарной книге восхитительны, но я обнаружил, что многие рецепты нужно «доработать». Я повторно посетил торт с лимонной лавандой и персиковый торт с зефиром и внес несколько изменений, которые (имхо) превратили их из хороших в потрясающие. Когда я покупаю подержанную поваренную книгу, я всегда учитываю внесенные от руки изменения.

    Для тех, кто получит мою огромную коллекцию кулинарных книг после того, как я уйду: следуйте письменным записям, лол!

    Пирожное с начинкой из абрикосового крема, состоящей из абрикосового варенья, бренди и сливок. В инструкции говорилось, что нужно просто смешать их вместе, но это сделало, по сути, еще одним пропитанием торта. Решил взбить и сделать толще. Мой торт был слегка подсохшим, поэтому, если бы я приготовил его снова, я бы либо не взбивал начинку, либо удваивал замачивание торта с кофе / бренди. Сухость также могла быть из-за того, что мои слои были толще.

    Мне нужно приготовить это снова, когда я хочу съесть торт.


    Торт на картинке был украшен шоколадным ганашем и красными розами для драматического вида. Однако в рецепт не входил ганаш. К счастью, я знаю, как приготовить ганаш, и, думаю, пирогу это было необходимо. Глазурь светло-коричневая и вкусная, но не особенно шоколадная. Слои для торта тоже не были супер шоколадными. Я уже упоминал, что, возможно, это потому, что мой американский вкус не ценит тонкости, но я хочу, чтобы мои вкусы были очень различимыми.Все, что можно сказать — положить на это ганаш.

    Я сделал несколько роз для гарнира из клубники для верха, потому что мне не очень нравится класть на торты вещи, которые нельзя есть, а рецепт сливочного крема * едва * приготовил достаточно, чтобы покрыть торт голым льдом (а я не хочется сделать еще сливочного крема). Тем не менее, клубника могла быть ложной рекламой, потому что внутри находится абрикос. Но у Альбертсона не было абрикосов, поэтому была клубника.

    Так что попробуйте этот пражский торт! Укрепит вашу любовь к русским десертам 🙂

    Пражский торт

    (из «Поваренной книги европейских тортов» Татьяны Нестерук)

    Слои для торта:

    9 яиц

    1 1/2 стакана сахара

    2 чайные ложки ванили

    2 ц муки

    2 чайные ложки разрыхлителя

    1/4 кубика какао

    1 ч. Порошка растворимого кофе

    1 т воды, кипящей

    1/2 стакана топленого масла

    Масло сливочное:

    1/3 куб. Воды

    1 стакан сахара

    5 яичных желтков

    2 стакана размягченного сливочного масла

    1/2 стакана плавленых полусладких шоколадных чипсов

    Абрикосовая начинка:

    1/4 стакана абрикосового джема

    2 чайные ложки коньяка или бренди

    1/4 с кремом

    Замачивание торта:

    1/2 стакана сливок

    2 т коньяка

    1 ч. Порошка растворимого кофе

    Ганаш ** (не входит в исходный рецепт, но поверьте мне)

    1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов

    1/4 стакана жирных сливок

    1.Духовку разогрейте до 350 градусов. Смажьте и выстелите три 8-дюймовых сковороды пергаментом.

    2. Взбивайте яйца, сахар и ваниль на сильном огне 7-8 минут, пока смесь не станет воздушной и бледной. В другой миске взбейте вместе сухие ингредиенты и просейте в пушистые яйца, аккуратно сложив и полностью смешав.

    3. Растворите кофейный порошок в кипящей воде, добавьте растопленное масло и добавьте жидкость в жидкое тесто (убедитесь, что вы добавили его полностью, иначе на пироге появятся странные жевательные пятна).Равномерно распределите по подготовленным сковородам. Выпекать 25-30 минут. Остудите на решетке и разрежьте каждый слой пополам зубчатым ножом, чтобы получилось шесть слоев.

    Масло сливочное:

    4. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Варить, пока сироп не достигнет 238 градусов на конфетном термометре. Пока сироп нагревается, взбейте яичные желтки на высокой скорости в миксере, пока он не станет густым и не станет бледным. Когда температура сиропа достигнет 238 градусов, включите миксер на средне-низкий уровень и осторожно влейте сироп (избегая стенок чаши и венчика).Снова включите миксер и взбивайте около 6 минут, пока безе не станет густым и не остынет.

    5. Добавляйте масло по столовой ложке за раз и перемешивайте 15 секунд между каждым добавлением. В последнюю очередь добавьте растопленный шоколад и взбивайте пару минут, пока он не смешается.

    Наполнение / замачивание

    6. Смешайте абрикосовое варенье, сливки и коньяк в небольшой миске. В другой миске смешайте кофейный порошок, сливки и коньяк.

    Ганаш

    7. Нагрейте сливки в микроволновой печи до образования пара.Поместите шоколадную стружку в миску и залейте кремом — оставьте на 3 минуты. Размешайте, пока он не станет однородным, и дайте остыть, пока он не станет жидким, но не жидким.

    Сборка:

    8. Слегка пропитайте каждый слой торта кофейным напитком. Добавьте слой абрикосовой начинки, затем слой сливочного крема, а затем положите еще один слой торта. Повторяйте, пока все слои не будут уложены. Заморозьте верх и стороны оставшимся сливочным кремом и украсьте по желанию.

    Наслаждаться!

    Каждый месяц пекарям предлагается выбор тортов из текущей книги, которую мы выпекаем. В этом году это «Поваренная книга европейских тортов» Татьяны Нестерук. Каждый из нас выбирает один торт для выпечки, а затем 20-го — никогда раньше — мы все публикуем о своем торте в наших блогах. Мы следуем нескольким правилам, но самые важные из них — получать удовольствие и получать удовольствие от выпечки и еды тортов! Следите за нашими страницами в Facebook, Instagram и Pinterest, где вы можете найти все наши торты, а также вдохновение для многих других тортов.Вы также можете щелкнуть по миниатюрам ниже, чтобы перейти к каждому из наших тортов. Если у вас есть блог и вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к The Cake Slice Bakers и выпекать вместе с нами, отправьте электронное письмо thecakeslicebakers на gmail dot com для получения более подробной информации. У Cake Slice Bakers также есть новая группа в Facebook под названием The Cake Slice Bakers and Friends. Эта группа идеально подходит для тех, кто не ведет блога, но хочет присоединиться к веселью и выпустить эту книгу.
    Наш выбор на октябрь 2019 года был ~
    1. Пражский торт
    2. Шоколадно-мятный мусс для торта
    3. Торт Миндальный фунт
    4. Кофейный шоколадный торт
    Торт Пражский
    Шоколадно-мятный мусс для торта
    Торт Миндальный фунт

    «Пражский торт» — Торт «Прага» — Готовим меланжеры

    В детстве я любил этот торт.Он не слишком сладкий и в нем идеальное количество шоколада. Купить в магазине было очень сложно, люди долго выстраивались в очереди, чтобы получить этот торт. Поэтому очень часто мы сами пекли его дома.

    Представляю вам оригинальный рецепт, каким он должен был быть на вкус, но у каждого был свой вариант, у кого глазурь была по-разному, у кого-то между слоями использовался ликер. На мой взгляд, этот рецепт просто великолепен. Я надеюсь, что вы попытаетесь это сделать, пожалуйста, дайте мне знать, когда вы это сделаете — я хотел бы услышать ваше мнение!

    Чтобы узнать больше о русских рецептах, посетите Русская кухня стр. .

    Шоколадный торт «Прага» с шоколадным кремом

    Состав

    • Для торта:
    • 6 яичных белков
    • 6 яичных желтков
    • 2/3 стакана (150 г) сахара
    • 1 стакан (115 г) универсальной муки
    • 1/4 стакана (25 г) несладкого какао-порошка (мне нравится использовать Scharffen Berger)
    • 3 ст.(40 г) сливочное несоленое, топленое
    • Для глазури:
    • 1 яичный желток
    • 1 ст. + 1 чайная ложка (20 г) воды
    • 1/2 стакана (120 г) сгущенного молока с сахаром
    • 16 ст. (220г) сливочное несоленое, комнатная температура
    • 2 ст. (10 г) несладкий какао-порошок
    • Для шоколадной глазури:
    • 4 ст.(55 г) абрикосовое варенье или другое варенье (я использовала яблочное пюре)
    • 3,5 унции. (100 г) темный шоколад, мелко нарезанный
    • 3 ст. несоленое масло
    • 1/2 стакана жирных сливок

    Инструкции

    1

    Выстелите 9-дюймовый круглый противень для выпечки пергаментной бумагой и слегка сбрызните антипригарным спреем.

    2

    Чтобы приготовить тесто для торта: В большой миске взбейте яичные желтки и половину сахара до бледно-желтого цвета и пышной массы.В отдельной большой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотных пиков. Используя резиновую лопатку, осторожно добавьте яичные желтки в смесь яичных белков, перемешайте до однородной массы.

    3

    В небольшой миске смешайте муку и какао-порошок. Просейте мучную смесь к яичной смеси. Осторожно, но основательно сложите их вместе (резиновым шпателем). Добавьте растопленное масло и снова тщательно взбейте, пока не перемешаете.Вылейте тесто для торта в подготовленную форму для торта и запекайте в предварительно разогретой духовке при 350F в течение примерно 30 минут.

    4

    Выньте из духовки, дайте остыть примерно 10 минут и переверните на решетку для охлаждения. Дайте остыть без крышки примерно на час. Затем разрезать торт на 3 слоя.

    5

    Для приготовления шоколадной глазури: Доведите взбитые сливки до кипения, добавьте к ним шоколад и масло.Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным, дайте ему остыть.

    6

    Теперь вы готовы собрать торт. Выкладывайте по одному слою торта и покрывайте его глазурью. Смажьте верх торта абрикосовым джемом. Затем покройте торт шоколадным ганашем и посыпьте сверху тертым шоколадом.

    7

    Для приготовления глазури: В кастрюле смешайте яичный желток с водой и сгущенкой и перемешайте.Варить на слабом огне до загустения, но не доводить до кипения. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. В отдельной миске взбейте масло миксером и взбейте до белого цвета и пышной массы примерно 3-4 минуты. Добавьте смесь молока и яиц, по столовой ложке за раз, и перемешивайте, пока она не смешается. Добавьте какао-порошок и снова взбейте.


    Изготовление шоколадного торта «Прага»

    Шоколадный торт «Прага» с шоколадным кремом

    Кусочек шоколадного торта «Прага»

    Классический рецепт: Пражский торт | Женский журнал: советы для здоровья, фитнеса, любви, жизни, красоты

    В статье:

    Когда кто-то говорит вам, что восхитительный пражский торт довольно легко испечь, они не лгут вам.Его действительно очень просто приготовить, но вопрос в том, получите ли вы тот самый классический торт, который подавали в ресторанах, а потом не могли найти в советское время. Скорее всего, вы этого не сделаете. В домашних условиях можно легко приготовить разные варианты торта «Пражский», но классический рецепт выполнить самостоятельно довольно сложно.

    Несмотря на упоминание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Этот знаменитый шоколадный десерт был изобретен советским кондитером Владимиром Гуральником, который в 1970-х годах был кондитером известного ресторана «Прага» в центре Москвы.Ресторан воплотил в себе вершину советского гламура, а также стал ведущей кулинарной лабораторией страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

    Главный секрет этого кремового, сочного торта — это сироп, который добавляют в шоколадную помаду. Кроме того, в оригинальный рецепт входит французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток из множества пряных трав и меда), который не всегда легко найти в магазинах. На момент создания торта также было четыре вида крема, но со временем рецепт изменился, и теперь вам нужно добавить только один вид крема.Слои в пироге — это печенье, которое окунают в ром и намазывают абрикосовым джемом.

    Вы все еще хотите приготовить настоящий пражский торт? Затем мы приготовили для вас классический рецепт, но в современной интерпретации!

    Бисквитная основа для торта Пражский

    Количество ингредиентов указано в исходном рецепте. Вам нужно будет использовать весы и мерные чашки, чтобы правильно отмерить нужное количество каждого ингредиента, особенно сахара.Вот рецепт классической бисквитной основы пражского торта:

    Состав:

    • мука пшеничная патентованная — 4 унции;
    • масло сливочное (не маргарин) — 2,5 ст.
    • сахар — 5,3 унции;
    • какао-порошок — 1,5 ст.
    • яиц — 6

    Используя эти ингредиенты, мы получим основу для печенья на 17 унций.

    Направления:

    • Используя яйца, отделите белки от желтков.
    • Разделите сахар на две равные части.
    • Смешайте муку с какао-порошком и просейте его.
    • Оставьте масло при комнатной температуре на время, пока оно не станет мягким.
    • Затем взбить желток с одной частью сахара.
    • Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растает, а желточная смесь не станет легкой и воздушной.
    • Затем взбивайте белки до тех пор, пока венчик или миксер не оставит четких следов.
    • Смешайте вторую часть сахара с белками и перемешивайте, пока сахар не растворится.

    • Осторожно добавьте белки в желтки, добавив сначала треть белков в смесь, а затем оставшуюся часть.
    • Затем нагрейте сливочное масло и добавьте его в яичную смесь.
    • Добавьте муку и какао-порошок к яичной смеси. Тщательно, но быстро перемешайте, чтобы не допустить опускания белков.
    • Затем положите кусок пергаментной бумаги на дно круглой формы для запекания. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 30 — 45 минут при температуре 200 — 220 градусов.
    • Когда бисквитная основа будет готова, дайте ей остыть в форме для запекания на 20 минут, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 8 часов.

    После того, как торт остынет в течение 8 часов, вы можете удалить пергамент для выпечки и верхний слой с основы печенья. На этом этапе у вас должна получиться круглая бисквитная основа с коричневой губчатой ​​текстурой мякиша.

    Крем для торта Прага

    Классический пражский торт имеет специальный шоколадно-масляный крем, который должен выглядеть как пышная, коричневая смесь. Он должен иметь ровную консистенцию, глянцевый блеск и хорошо держать форму. Этот рецепт крема немного отличается от известного рецепта сливочного крема со сгущенкой:

    Состав:

    • масло сливочное — 7 унций;
    • какао-порошок — 1/2 ст.
    • желток — 1 шт.5 ст.
    • молоко сгущенное цельное с сахаром — 4 унции;
    • вода — 1/2 ст.
    • ваниль — 1 штрих.

    Направления:

    • Сначала создайте «водяную баню», налив воду в глубокую посуду, а затем поместив в нее меньшую посуду со сливками (которые вы сделаете на следующем шаге). Когда вода нагреется, она согреет и блюдо со сливками.
    • Затем смешайте желток с водой в равных частях, затем добавьте в смесь сгущенное молоко и поместите на водяную баню.
    • Варите смесь до кремообразной консистенции.
    • Слегка перемешайте сливочное масло и смешайте с кипящей смесью в несколько приемов.
    • Наконец, добавьте в смесь какао-порошок.

    Этот процесс обычно занимает около 20 минут, что дает около 12 унций пражских сливок.

    Шоколадная помадка для торта Пражский

    Это, пожалуй, самый сложный этап приготовления оригинального пражского торта.Но рецепт требует именно этой шоколадной помадки:

    Состав:

    • сахар — 6 ст.
    • вода — 1 унция;
    • сироп глюкозы — 1 ст.
    • какао-порошок — 1/2 ст.
    • ванильный порошок — 3 штриха;
    • экстракция плодов — 3 черточки.

    Из этого количества ингредиентов получится примерно 4 унции помадки. Но такое небольшое количество помадки может быть трудно перемешать, поэтому, возможно, лучше удвоить порции ингредиентов.

    • Смешайте сахар с водой и нагрейте смесь до 108 градусов.
    • В одной посуде также подогрейте сироп до 50 градусов и добавьте его в смесь.
    • Затем прокипятите смесь на среднем огне до 115 градусов, а затем добавьте в нее экстракт фруктов.
    • Охладите смесь до 45 градусов и перемешайте деревянной ложкой или миксером в течение 20 минут.
    • Добавьте какао и ваниль непосредственно перед тем, как положить помадку на торт.

    Классический рецепт имеет множество температурных направлений. Итак, лучше всего использовать термометр для приготовления пищи.

    Приготовление пражского торта

    Оригинальный рецепт, конечно, сложно выполнить дома. Но если вы до сих пор все сделали правильно, нужно просто собрать все части торта и затем украсить его.

    Состав:

    • бисквитная основа;
    • пражский крем;
    • шоколадная помадка;
    • абрикосовый джем или мармелад.

    Направление:

    • Сначала разрежьте основу печенья на три круглые части.
    • Нанесите крем на нижнюю и среднюю часть торта. В конце концов вы намазываете на него весь крем, но можете оставить пару ложек для украшения.
    • Намазать густым абрикосовым джемом (или мармеладом) верхнюю и боковые части торта.
    • Затем вылейте на торт помадку, которую вы разогрели до 50 градусов.
    • При желании можно украсить торт остатками крема и шоколадной стружкой.

    А это классический рецепт знаменитого пражского торта! Это легенда советской кухни, и она до сих пор популярна во всех ее вариациях. Мы желаем вам больших успехов в его приготовлении и надеемся, что вам понравится этот восхитительный классический пражский торт!

    P.S .: В качестве источника этой статьи мы использовали настоящие записки советского студента-кулинара, написанные в 1980-х годах.

    Рецепты вкусных тортов:

    .
    Leave a Reply