Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На наше содержание не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Вы переполнены помидорами в своем саду в этом году? Хотите знать, что делать со всеми из них?

Рассматривали ли вы превратить свои помидоры в сок? Томатный сок — отличный способ получить витамины, не употребляя их.

Plus, это также отличный ингредиент, который нужно держать под рукой в ​​течение зимних месяцев, когда можно приготовить различные супы.

Если вы решили, что томатный сок звучит как прекрасная вещь для себя, настройтесь, потому что я собираюсь поделиться с вами, как приготовить томатный сок, и двумя способами сохранить его для длительного использования. Все эти рецепты возникли и могут быть найдены в Ball: Руководство по сохранению Синей книги .

Вот что вам нужно знать, чтобы приготовить томатный сок:

Как приготовить и консервировать томатный сок

Вам понадобится:

• 3 фунта помидоров на литр желаемого сока желательно
• Лимонный сок

1.Приготовление помидоров

Процесс начинается с подготовки помидоров. Обязательно помойте помидоры и удалите все стебли. Разрежьте помидоры на четверти и обязательно удалите все ядра.

После того, как помидоры вымыты и приготовлены, вытащите большой горшок и продолжайте процесс приготовления сока.

2. Поместите помидоры в горшок.

Поместите все томатные кварталы в большую кастрюлю. Поместите кастрюлю на плиту на среднем огне.

Важно постоянно помешивать помидоры и следить за теплом под кастрюлей, чтобы убедиться, что помидоры не прилипают и не палят.

Когда помидоры размягчатся, снимите кастрюлю с огня и продолжайте процесс.

3. Пропустите их через отжимной механизм

Этот шаг можно выполнить тремя различными способами. Если у вас есть автоматическая соковыжималка, пропустите помидоры через соковыжималку.

Вы также можете пропустить размягченные помидоры через кухонный комбайн, чтобы раздавить помидоры и извлечь сок из них.

Наконец, вы можете пропустить размягченные помидоры через пищевую мельницу. При выборе этого варианта поместите пищевую мельницу на большую кастрюлю и пропустите помидоры через пищевую мельницу партиями. У меня есть все эти три инструмента на моей кухне, и я предпочитаю пищевой комбинат.

Несмотря на то, что пищевой комбинату требуется больше смазки для локтя, он отлично справляется со своей работой, и я не могу от нее уйти. Когда помидоры соки, пропустите их через ситечко, чтобы убедиться, что все большие части помидора удалены.

4. Нагрейте

Затем поставьте горшок сока обратно на плиту. Установите температуру на среднем уровне и постоянно помешивайте сок.

Идея состоит в том, чтобы разогреть сок до кипения. Вы не хотите вскипятить сок. Когда сок полностью разогреется, выключите плиту.

5. Дайте немного лимонного сока

После того, как сок нагрет, пора добавить лимонный сок. Лимонный сок работает как консервант в этом методе.Лимонный сок помогает определенным овощам и фруктам сохранять свою окраску, что важно для консервирования.

Когда консервированные продукты обесцвечиваются, их не стоит есть. Убедитесь, что вы не пропустите этот шаг в процессе.

Добавьте одну столовую ложку лимонного сока в каждую пинту и две столовые ложки лимонного сока в каждую кварту. Вы можете подождать, пока банки не наполнятся, прежде чем добавлять лимонный сок.

6. Подготовьте банки

Прежде чем консервировать томатный сок, убедитесь, что ваши банки правильно приготовлены.Банки следует мыть теплой водой с мылом. Тщательно высушите банки и поместите их в духовку для дезинфекции.

Если у вас есть посудомоечная машина, вы можете вымыть банки в посудомоечной машине и затем поместить их в духовку для дезинфекции.

Однако, если ваша посудомоечная машина имеет дезинфицирующую установку, она может завершить весь процесс для вас.

После того, как ваши банки продезинфицированы, пришло время поработать с крышками и кольцами. Поставьте маленький горшок с водой на плиту и доведите до кипения.

Когда вода закипит, выключите плиту и добавьте новые крышки в воду. Оставьте их примерно на одну минуту и ​​удалите их щипцами.

После санации крышек добавьте кольца в воду на минуту или две. Обязательно удалите их щипцами.

Поместите свежеочищенные крышки и кольца на чистое полотенце для сушки или в сушилку для посуды, пока вы не будете готовы их использовать.

7. Переработка сока

Когда томатный сок нагревают и банки дезинфицируют, пора начинать обработку томатного сока.

Начните с использования половника, чтобы поместить сок в банки. Обязательно используйте воронку, чтобы сок попадал в банку, а не по всему рабочему пространству.

Кроме того, убедитесь, что в верхней части банки оставлено свободное пространство на ¼ дюйма, чтобы на крышках было достаточно места для правильного уплотнения.

Когда банки заполнены, наденьте на них крышки и кольца. Поместите банки в емкость с кипящей водой.

Наполните емкость водой до тех пор, пока не закроются верхушки банок.Поставьте банку на плиту на сильный огонь, но не начинайте отсчет времени, пока вода не закипит.

Когда вода закипит, обработайте банки в зависимости от размера банки. Пинты должны обрабатываться в течение 35 минут, а кварты — в течение 40 минут.

Когда таймер завершит работу, выключите плиту. Используя щипцы, аккуратно выньте банки из банки и положите их на стол, где они могут остыть.

8. Подождите и сохраните

Последний шаг очень прост.Вы ждете 24 часа, чтобы убедиться, что банки успели запечатать. В течение этого времени вы услышите звук пинга. Это звук, который производят крышки, когда они всасываются в банки.

Когда закончится 24-часовой период, проведите пальцем по крышкам каждой крышки. Если крышка плоская, банка закрыта правильно.

Но если вы проведете пальцем по крышке и почувствуете, что в центре банки застряла кнопка, или случайно нажали ее пальцем при проверке, банка не запечаталась должным образом.

Поместите эту банку сока в холодильник для немедленного употребления или поставьте новую крышку на банку и переработайте.

Тем не менее, для банок, которые герметично закрыты, вам нужно только пометить их датой и содержимым банки и хранить в прохладном, сухом месте.

Как приготовить и заморозить томатный сок

Если вы не любите консервировать свою еду, вы будете рады узнать, что вы также можете приготовить томатный сок и заморозить его. Вот как:

1. Подготовьте помидоры

Этот процесс начинается так же, как и другие.Обязательно помойте помидоры, прежде чем готовить соки. Удалите ядра помидоров и порежьте их на четверти. Если помидоры определили семена, удалите их также.

После того, как помидоры были подготовлены, вы можете двигаться вперед, заморозив их.

2. Смягчить их.

Следующая задача под рукой — размягчить помидоры. Смягчение делает приготовление сока намного проще. Поместите помидоры в кастрюлю и включите печь на среднем огне.

Обязательно помешивайте помидоры, чтобы они не прилипали и не обжигали.Когда помидоры станут мягкими, вы можете перейти к следующему шагу.

3. Обработка помидоров

На этом этапе можно достичь одного и того же результата несколькими способами. Вы можете приготовить сок из помидоров в кухонном комбайне, соковыжималке или пищевой мельнице.

Как я уже говорил выше, у меня есть все три инструмента на моей кухне, но я все еще предпочитаю пищевой комбинат. Это делает большую работу по вытягиванию каждого кусочка сока из помидоров.

Я иногда возвращаюсь и выпиваю ядра, потому что не люблю тратить. Известно, что я пропускала томатную кожуру через кухонный комбайн, чтобы удалить из них сок.

Если вы скромны и любите использовать все, пищевой комбинат — прекрасный способ сделать это. Но используйте любой метод, который вам удобнее всего.

4. Позвольте им сесть

Для этого метода вы не нагреваете томатный сок. Вместо этого вы делаете прямо противоположное. Дайте томатному соку немного остыть, чтобы он остыл.

Когда сок достаточно остыл, он может попасть в пластиковые контейнеры.

5. Pack’em Up

Завершающим этапом этого процесса является упаковка томатного сока для заморозки.Вы можете налить сок в пластиковые банки, предназначенные для заморозки. Вы также можете упаковать томатный сок в морозильные контейнеры.

Мой предпочтительный метод приготовления — заморозить томатный сок в лотках для кубиков льда. Когда они заморожены, поместите кубики в пластиковый пакет для замораживания для удобства хранения.

Если вы хотите томатный сок для овощного супа, положите несколько кубиков в кастрюлю для вкусного блюда.

Производство сока из вашего урожая томатов этим летом гарантирует, что вы сможете наслаждаться им круглый год.

Надеемся, что вы найдете много вкусных рецептов и методов, чтобы ваш томатный сок работал на вас и ваше меню.

Была ли данная статья полезной?

Преимущества томатного сока | Новый Гид Здоровья

Помидоры — очень популярный овощ. Они вкусны, универсальны, доступны по цене и обеспечивают разнообразные преимущества для здоровья. Помидоры представлены в различных рецептах и ​​могут быть использованы различными способами. Одним из самых популярных вариантов употребления помидоров является томатный сок. Сок богатый, вкусный и полезный для здоровья.

Всегда лучше выжимать свой собственный томатный сок из свежих помидоров, если вы выбираете готовый сок, убедитесь, что уровень натрия находится в пределах нормы для вашего ежедневного потребления.

Пищевая ценность томатного сока

Сырой томатный сок также содержит необходимые витамины, такие как А и К, а также все витамины группы В.Он также содержит железо, магний и фосфор.

Преимущества томатного сока

Colon Health

Исследования показали, что ликопин в томатном соке снижает риск развития рака простаты. Низкий уровень ликопена увеличивает вероятность развития у человека колоректальной аденомы, которая считается предшественником колоректального рака. Содержание клетчатки и воды в помидорах также помогает сохранить здоровье толстой кишки.

Продвижение пищеварения

Томатный сок улучшает вашу пищеварительную систему.Известно, что он предотвращает запоры, особенно при добавлении сока шпината. Смесь активизирует работу печени и содержит большое количество клетчатки, которая эффективно предотвращает запоры. Томатный сок также является природным антисептиком и может предотвратить диарею и распространенные инфекции. Некоторые также считают его эффективным для предотвращения почечных и желчных камней.

Низкий уровень холестерина

Неудивительно, что при всей пользе для здоровья томатный сок также помогает снизить уровень холестерина.Сырой томатный сок — одно из лучших средств для снижения высокого уровня холестерина. Он содержит много клетчатки, которая расщепляет холестерин ЛПНП в организме. Помидоры также содержат ниацин, который также показал положительное влияние на высокий уровень холестерина.

Здоровье простаты

Ликопен и другие защитные фитонутриенты в помидорах способствуют здоровью простаты. Ликопин работает в сочетании с каротиноидами для предотвращения рака простаты. Многие считают, что помидоры — лучшее дополнение к вашей диете для защиты здоровья простаты.

Здоровье поджелудочной железы

Исследования показали, что мужчины потребляют большое количество ликопена и снижают риск рака поджелудочной железы более чем на 30%. Существуют также доказательства того, что каротиноиды и бета-каротин, содержащиеся в томатах, еще больше снижают риск для человека более чем на 40%. Рак поджелудочной железы является одной из самых смертоносных форм заболевания, поэтому, если вы хотите снизить риск, помидоры — отличная идея.

Антиоксидантная защита

Помидоры содержат антиоксиданты, которые доказали свою эффективность в борьбе с раком.Антиоксиданты контролируют воспаление, поэтому употребление в пищу томатов также может помочь при таких заболеваниях, как диабет, астма и болезни сердца. Повышение потребления антиоксидантов — это одна из лучших вещей, которые вы можете сделать для своего здоровья.

Снижение риска сердечных заболеваний

Помидоры также помогают предотвращать и контролировать болезни сердца из-за содержания в них ниацина, калия, фолата и витамина B6. Помидоры улучшают уровень гомоцистеина, химического вещества в организме, которое непосредственно вредит здоровью сердца.Ликопин может также улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. Исследования показали, что диета, содержащая помидоры, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний почти на 30%.

Снижение риска свертывания крови

Томатный сок уменьшает склонность к свертыванию крови. Хотя свертываемость важна, когда речь идет о реакции на травму, она является негативным фактором, когда речь идет о внутреннем здоровье. Исследования показали, что у людей с диабетом 2 типа, которые употребляют томатный сок, наблюдается снижение скопления клеток крови.

Противовоспалительное

Исследования показывают, что ежедневный стакан томатного сока снижает первичный маркер воспаления у человека почти на треть.Свободные радикалы вызывают избыточную выработку окислительного стресса в системе, что вызывает воспаление. Это воспаление связано с различными хроническими заболеваниями, включая рак, остеопороз и сердечно-сосудистые заболевания. Питье томатного сока уменьшает вред, наносимый свободными радикалами, уменьшая воспаление.

Здоровье костей

Большинство людей связывают молоко и другие молочные продукты со здоровьем костей, но помидоры также способствуют хорошему здоровью костей. Помидоры содержат витамин К, один из самых важных витаминов, связанных со здоровьем костей.Витамин К активирует остеокальцин, который отвечает за закрепление кальция в костях.

Стресс ослабления

Еда помидоров может снизить уровень стресса. Ежедневное потребление томатов увеличивало содержание витамина С в крови и уменьшало биомаркеры окислительного стресса. Наилучшие эффекты имели место, когда пациенты ели гаспачо, овощной суп, который также включает чеснок и огурцы. После одной недели употребления гаспачо каждый день участники исследования показали 25-процентное повышение уровня витамина С.

Лучшая кожа

Положительные эффекты потребления томатного сока также влияют на внешний вид вашего тела. Регулярное употребление томатного сока улучшает здоровье вашей кожи. Исследования, в которых участники пили две порции томатного сока в день, показали уменьшение прыщей. Томатный сок также помогает в предотвращении повреждения клеток кожи. Помимо питья томатного сока, помидоры можно растирать и использовать в качестве маски для лица.

Здоровые волосы

Томатный сок также улучшает здоровье волос.Содержание витамина К в помидорах не только улучшает зрение, но и способствует здоровому росту волос. Многие люди также замечают, что их волосы становятся сильнее и блестящими, когда они начинают пить томатный сок.

Видео: В этом видео рассказывается о многих преимуществах томатного сока и рассказывается, как приготовить вкусный красный томатный сок. Рецепт, показанный в видео, также является подходящим рецептом для людей, сидящих на диете, пытающихся похудеть.

томатного сока и ликопина: пить ли томатный сок?

3/5 экспертов говорят да.

На 30 000 футов томатный сок почти так же популярен, как пиво, самый продаваемый напиток. Но его польза для здоровья больше в воздухе, говорят наши эксперты.

Сама причина, по которой люди заказывают его на самолетах, — это то, почему вы должны быть осторожны. Этот продукт — соленых — отлично подходит для вкуса во время полета, поскольку новое исследование показывает, что очень громкий шум, такой как грохот авиационных двигателей, меняет наше чувство вкуса, притупляя сладкие ароматы и усиливая умами, характерный аромат томатов.Но большинство американцев не страдают от дефицита соли.

«Большинство томатного сока добавляют соль в довольно шокирующей концентрации», — говорит Дэвид Кац, , доктор медицинских наук, директор Исследовательского центра по профилактике Йельского университета. Порция на 8 унций может упаковать 670 мг натрия: 28% рекомендуемой правительством суточной дозы и примерно четыре небольших пакета чипсов.

Хороший способ думать о натрии, говорит он, состоит в том, что общая диета не должна содержать более миллиграмма натрия на калорию.Поскольку в чашке томатного сока содержится всего 50 калорий, в нем содержится примерно в 13 раз больше натрия, чем должно быть по этому стандарту измерения.

Настоящим потреблением томатного сока является ликопин — антиоксидант, содержащийся в рубиновых и апельсиновых продуктах, который может помочь снизить риск инсульта, рака простаты и метаболических заболеваний. Американцы получают более 80% своего ликопина из томатов в различных его формах. Вы будете в хорошей форме, если будете регулярно есть цельные фрукты, особенно если они приготовлены с небольшим количеством полезного жира; жир облегчает усвоение и усвоение определенных питательных веществ, например, Стивен Шварц , PhD, и Робин Ралстон , RD, из Центра перспективных исследований функциональной пищи и предпринимательства в Университете штата Огайо.«Но те же полезные для здоровья соединения в томатах содержатся и в томатном соке», — говорят они, также подчеркивая важность уделения внимания содержанию соли.

Если вы регулярно не едите помидоры, обменять такие полезные для здоровья напитки, как сода, на томатный сок, — говорит Пей-Мин Чао, доктор философских наук, профессор и заведующий кафедрой питания в China Medical. Университет в Тайване.В небольшом исследовании 2015 года Чао давал 25 здоровым молодым женщинам 9 унций томатного сока каждый день в течение двух месяцев. По сравнению с их уровнями до начала эксперимента, томатный сок был связан с более высокими уровнями ликопена и снижением массы тела, жира, ИМТ и холестерина в крови после окончания эксперимента. И рандомизированное контролируемое исследование Гити Сотуде из школы пищевых наук и диетологии в Тегеранском университете медицинских наук в Иране показало, что томатный сок снижает окислительный стресс у женщин с избыточным весом.

Если вы хотите купить сок, лучше всего придерживаться этого рецепта от Деборы Коэн, , доктора медицины, старшего естествоиспытателя в корпорации RAND. «Просто положите помидоры в блендер, — говорит она, — и пейте».

Иллюстрация Lon Tweeten для TIME

Получите нашу новостную рассылку о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили электронное письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Нажмите на ссылку, чтобы подтвердить свою подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Пишите Мэнди Окландер по адресу [email protected]

,

11 вещей, которые нужно знать при покупке и приготовлении с помидорами

Мы большие поклонники консервов для определенных блюд, и в нашей корзине для утилизации нет более распространенного взгляда, чем пустая банка для томатов. У нас есть сотни рецептов, содержащих их, и мы не боимся уважать, где это нужно. Наряду с банками причудливых помидоров черри и целыми сливами, есть красноватая масса паст, пюре, консервов и пассат, чтобы вы могли поразмышлять. Автор кулинарных рецептов Сара Буэнфельд объясняет варианты и советует, какие рецепты лучше всего подойдут в нашем руководстве из 11 пунктов о покупке и приготовлении с помидорами.

Основы:

1. Есть ли большая разница между экономичными и премиальными томатами?

Многие повара говорят, что не могут заметить разницу, но помидоры, как правило, менее обычного размера, в более жидком соке или немного менее сладкие, чем премиум-класс. Это легко исправить с помощью капли томатного пюре или капельки сахара или бикарбоната соды для нейтрализации избыточной кислотности.

2. Всегда ли итальянские сорта всегда лучше?

В центральных и южных регионах Италии созданы идеальные условия для выращивания сладких и сочных томатов.Так что, если они из Италии, это хороший признак того, что помидоры будут полны аромата, но это не значит, что помидоры, выращенные в других странах, будут не такими хорошими.

3. Каковы полномочия здоровья помидоров?

Приготовленные помидоры даже лучше для вас, чем свежие. Приготовление их в течение 15 минут разрушает клеточную стенку томата, которая выделяет ценный антиоксидант ликопен, который, как утверждается, снижает риск некоторых видов рака и лечит такие состояния, как высокий уровень холестерина и болезни сердца.Влияние ликопина на остеопороз в настоящее время изучается.

Тогда знайте свои сорта …

4. Консервированные томаты нарезанные

Используйте для … Их массивная текстура, идеально подходящая для продолжительного кипения

Эти помидоры собраны в самом зрелом виде — это означает, что они полны аромата — и консервы в собственном соку. Кусочки помидора сломаются примерно через 30 минут после приготовления, но все равно сохранят больше текстуры, чем пассата. Многие содержат добавленные ароматизаторы, такие как чеснок, перец чили и оливки.Я использую нарезанные консервированные помидоры в соусах для пасты, карри, тажине и запеканках.

5. Консервированные помидоры черри

Используются для … Быстрые соусы для пасты

Они имеют прекрасный сладкий вкус, но не используйте их в блюдах, которые требуют слишком много готовки, поскольку их пухлые округлые формы исчезают как они кипят.

6. Консервированные томаты сливы

Используются для … Густых макаронных соусов, а также они отлично поджарены на тостах

Помидоры сливы ценятся за то, что они более плотные, чем их круглые аналоги (которые обычно используются для сорта), с менее водянистыми семенами.Однако, вес для веса, вы обычно получаете больше томатной мякоти из консервированных нарезанных помидоров. Помидоры сливы отлично подойдут на тосте или нарезанные в сальсу. Если вы хотите по-настоящему густой соус для пасты, просто слейте помидоры и добавьте их в кастрюлю, растирая вилкой, как только они станут мягкими.

7. Passata

Используется для … Его гладкая текстура идеально подходит для соусов и пиццы для долива

Passata — это просто протертые, просеянные помидоры. Гладкая, похожая на соус консистенция идеально подходит для использования в чили, болоньезе, запеканках, соусах и супах вместо консервированных помидоров — особенно если вашим детям не нравятся куски консервированных сортов.Мне нравится passata для периодического приготовления, так как он поставляется в больших банках или картонных коробках, и я разбавляю его бульоном или водой в начале приготовления, чтобы остановить разбрызгивание толстой текстуры, когда она кипит. Пассата также отлично намазывается прямо из бутылки на тесто для пиццы перед тем, как ее долить. Как и консервированные помидоры, passata может поставляться с добавленными ароматизаторами, поэтому проверьте этикетки.

Вы также можете сделать свою собственную пассату дома, но стоит ли это усилий? Мы тестировали самодельные и купленные в магазине версии.

8. Что такое пассат soffritto?

В Италии соффритто — мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок, приготовленные на оливковом масле, — основа для большого разнообразия блюд. Добавление соффритто к пассате придает ему более существенную текстуру и вкус.

9. Томатное пюре

Используется для … Обогащения соусов и запеканок.

Также известен как паста или концентрат. Это добавляет интенсивность к блюдам. Это также полезно в качестве загустителя подливки для запеканок или для обогащения цвета бледного блюда.Вы найдете это в различных силах, в трубах и маленьких банках. Хорошо держится в холодильнике.

10. Вяленые помидоры

Используются для … Приготовления теста для хлеба, макаронных изделий или тушеного мяса

Обычно итальянские рома нарезают, затравливают и солят, а затем оставляют на поднятых противнях для просушки. солнце. Помидоры теряют огромное количество своего первоначального веса, поэтому может потребоваться до 14 кг свежих помидоров, чтобы сделать 1 кг сушеных. Доступный простой или консервированный в масле с травами, их интенсивный, богатый вкус делает их великолепными в вегетарианских блюдах для добавления слоев вкуса, а также в хлебе, рагу и ризотто.

11. Вяленые (или полусушеные) помидоры

Используют для … Добавление в салат или блюдо с антипастами

Также сушат, но на меньшее время, поэтому они не такие жевательные, темные и насыщенные, но намного слаще Используйте их в салатах и ​​бутербродах, а также в закусках и пицце.

Вы любите томатные продукты так же, как и мы? Мы будем рады услышать ваши предложения и советы по покупке …

.