Польские грибы как мариновать: Маринованные лесные грибы — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Рецепт польских грибов на зиму (маринование)

Польские грибы прекрасно подходят для приготовления многих блюд: грибных супов, жаренных, тушенных блюд, подлив или для начинки к пирогам и блинам. Польские грибы идеально подходят для замораживания, сушки и консервирования.

Урожай грибов в этом году просто огромный. Особенно хорошо уродили польские грибы. Согласно исследованиям, польский гриб увеличивает умственную активность, обновляет нервные клетки, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Дары леса можно использовать в свежем виде для приготовления различных блюд и маринованные — в качестве закусок. Мы предлагаем рецепт консервирования польских грибов на зиму, чтобы лакомиться ими не только в сезон, но и в холодное время года. 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт приготовления яблочных драников — быстро, полезно и недорого (видео)

Рецепт польских грибов на зиму

Маринование польских грибов на зиму не сложное, главное знать последовательность действий и соблюдать пропорции указанные в рецепте консервирования польских грибов на зиму. 

Для того, чтобы заготовить грибы на зиму необходимо взять следующие ингредиенты: 

  • польские грибы — 1 кг
  • вода для приготовления маринада — 1 л
  • растительное (оливковое) масло — 50 мл
  • уксус для приготовления маринада — 50 мл
  • чеснок —  5 зубков
  • соль, сахар — по 1 ст. л.
  • гвоздика — 5 шт
  • лавровый лист — 4 шт

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт соуса ткемали: как приготовить грузинский соус из слив (секретный ингредиент для невероятного вкуса)

Для маринования польских грибов необходимо: 

►Польские грибы перебрать, убрать все порченые, червивые и перезревшие.

►Замочить в теплой воде на 15-20 минут.
►Польские грибы тщательно вымыть. Для того чтобы легче было устранить землю, песок, прилипшие листочки можно использовать мягкую кухонную губку. 
►Срезать с ножки остатки грибницы.
►Нарезать грибы на крупные кусочки (если польские грибы небольшие, их можно замариновать целиком).
►Подготовить рассол — в холодную воду добавить 1ч. л. соли на 1л воды. 
►Залить грибы подготовленным рассолом и проварить 5 минут. После этого отвар необходимо слить.
►Проваренные грибы промыть под струей холодной воды, еще раз залить подсоленной водой, довести до кипения и проварить второй раз примерно 25-30 мин.
►Промыть проваренные грибы холодной водой и дать постоять, чтобы стекла лишняя жидкость.
►В приготовленный ранее маринад для консервирования перекладываем отваренные грибы. 
►Довести до кипения и проварить 5-10 минут.
►Проверенные в маринаде грибы разложить по чистым стерилизованным банкам.
►Сверху польские грибы залить растительным или оливковым маслом.
►Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, закутать во что-то теплое и дать отстояться до полного остывания.

Рецепт польских грибов на зиму: как приготовить маринад для консервирования

Для приготовления маринада для консервирования необходимо смешать в емкости воду, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику в указанных ранее пропорциях и довести до кипения. После закипания добавить в воду 9% столовый уксус. Маринад готов.

Сохраняйте рецепт польских грибов на зиму и балуйте близких вкуснейшей закуской!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фантастическая осенняя лазанья из кабачков от Ольги Сумской — вкусно, полезно и очень просто

Попробуйте также приготовить картофельную запеканку с курицей и грибами:

Маринованные польские грибы на зиму, рецепт с фото



Опубликовано 03.11.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность:
Не указана

Время приготовления: Не указано Маринованные грибочки – непременный атрибут любого праздничного стола. Они отлично сочетаются, как с ароматной сочной картошечкой, так и с любым мясным или рыбным блюдом. И, несмотря на то, что на прилавках магазинов в наше время можно встретить какие угодно маринованные грибы, все же любая хозяйка всегда стремится приготовить это лакомство своими руками. Ведь в итоге все равно получается и вкуснее, и полезнее. Особенно, если в вашей семье есть любители «тихой охоты», прекрасно разбирающиеся в видах грибов. В таком случае вы точно будете уверены в качестве продукта, из которого собираетесь готовить консервацию, ведь вам не придется покупать его в сомнительных местах. Для маринования вы можете использовать любые съедобные лесные грибы, попавшие к вам на кухню. Но традиционно для этих целей берут трубчатые виды – белые грибы, подберезовики, маслята, польские и другие. И лучше, конечно, чтобы они были маленькие, молоденькие и не червивые. Наш рецепт с фото расскажет, как приготовить на зиму маринованные польские грибы.

Ингредиенты:
— 2 кг лесных грибов,
— литр воды,
— 2 столовые ложки с горкой соли,
— 3 столовые ложки с горкой сахара-песка,
— 10-15 горошин душистого перца,
— 3-4 лавровых листа,
— 5-6 штук гвоздики,
— 10 столовых ложек 9% уксуса.




По этому рецепту вы можете быстро замариновать даже магазинные шампиньоны, но их вкус, конечно же, будет значительно отличаться. Грибы почистите. В этом рецепте используется польский гриб. Он просто и быстро чистится и отлично подходит для маринования. Но вы можете взять те грибы, которые имеются у вас в наличии.



Промойте их и сложите в кастрюлю. Ее лучше взять глубокую, поскольку при первом закипании образуется много пены, которая может «сбежать» на печь.



Залейте водой, чтобы она полностью покрывала дары леса и поставьте на печь. Доведите до кипения (следите в процессе за пенкой), проварите 5 минут. После чего темную воду вылейте, а грибы промойте. Залейте их еще раз водой и вновь поставьте на печь. Когда они снова закипят, убавьте огонь и томите их 20 минут.



В литре воды растворите по рецепту сахар, соль и положите туда же все пряности. Доведите до кипения, влейте столовый уксус. Через 20 минут воду с грибов слейте, а к ним в кастрюлю вылейте получившийся кипящий рассол. Кастрюлю оставьте остывать в прохладном месте. Затем поставьте в холодильник на сутки.



На следующий день грибочки уже можно кушать, дополнив их растительным маслом и колечками репчатого лука. Но, если вашей целью было запастись этим продуктом на зиму, значит, верните кастрюлю на печь. Доведите всю массу до кипения. Попутно подготовьте стерилизованные банки. Переложите в них грибы.



Плотно закатайте крышки. Переверните банки. Укутайте теплым пледом, чтобы консервация остывала постепенно.



А затем переносите в прохладное место. Открывайте по мере надобности и лакомитесь.



Можно также засолить грибы на зиму в банках — будет очень вкусно.

Как замариновать польские грибы. Польские грибы маринованные

Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Грибной сезон с опозданием стартовал, и я спешу вам рассказать очередной способ как заготовить маринованные белые грибы на зиму в банках. Прошлой зимой в гостях я попробовала очень вкусные маринованные белые грибы, и поспешила узнать у хозяйки все подробности и секреты приготовления.

Оказалось, рецепт грибов на зиму в банках содержит мускатный орех, благодаря чему, готовые грибочки получаются с интересным и благородным пряным вкусом. Оказывается, именно так чаще всего маринуют белые грибы на зиму в банках в Польше, отсюда и название рецепта по-польски.

Ранее мне приходилось готовить блюда из польской кухни, и я вам рассказывала, как готовить , а также был опубликован . А сегодня мы с вами замаринуем белые грибы на зиму в банках по-польски: очень вкусные, пикантные, всегда желанные за праздничным столом. Итак, как мариновать белые грибы в банках на зиму – рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белых грибов*
  • 10 горошин черного перца
  • 4-5 шт. лаврового листа

Маринад:

  • 1,2 литра воды
  • 150 мл. уксуса
  • 3 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. мускатного ореха

*Указан вес очищенных сухих грибов (немытых)

Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простой рецепт без стерилизации

Белые грибы перебираем и чистим от песка и сухих веток. Отбрасываем в сторону червивые, а также большие переросшие грибы с рыхлыми шляпками и ножками.

В идеале нам нужны только мелкие грибы и грибочки со светлой желтой шляпкой. В готовом виде такие белые грибы на зиму в банках смотрятся аппетитно и красиво, а на вкус просто восхитительны!

Белый гриб высыпаем в раковину, и промываем в большом количестве холодной воды. Возможно, понадобится процедуру несколько раз, чтобы избавиться от остатков земли и сухих листьев.

Помытые и очищенные белые грибы нарезаем на вот такие крупные куски, как у меня на фото. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным. Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.

Возьмите кастрюлю побольше (5-6 л.), потому как в процессе кипения будет очень много пены. В идеале кастрюля с грибами должна быть наполнена до половины.

Чтобы наши маринованные белые грибы на зиму в банках получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в кастрюльке, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Польский гриб можно смело назвать младшим братом царского белого. Недаром, его еще называют «панский гриб».

Что потребуется для рецепта «Польские грибы маринованные»:

Грибы (грибы польские) — 1 кг
Масло оливковое — 50 мл
Вода (для маринада) — 1 л
Соль (для маринада) — 1 ст. л.
Сахар (для маринада) — 1 ст. л.
Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
Лавровый лист (для маринада) — 4 шт
Гвоздика (для маринада) — 5 шт
Уксус (для маринада) — 50 мл

Способ приготовления «Польские грибы маринованные»:

Грибы высыпать на ткань (газету). Перебрать: отбросить червивые и перезревшие.

Замочить в теплой воде на 10-20 мин.

Тщательно вымыть. Убрать прилипшую грязь-песок и листочки-иголочки. Можно использовать мягкую губку. С ножки срезать остатки грибницы (несъедобная часть).

Маленькие грибочки мы будем мариновать целиком, большие режем на части.

Заливаем подготовленные грибы холодной подсоленной водой (на 1л воды 1ч. л. соли) и провариваем 5 мин. после закипания. Первый отвар обязательно сливаем. Грибы промываем, опять заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и отвариваем 25-30 мин. Пенку снимаем по мере образования.

Промываем грибы холодной водой и отставляем в сторону.

Приступим к подготовке маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% столовый уксус.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад готов.

В маринад перекладываем промытые грибы. Доводим до кипения и провариваем 5-7 мин.

Раскладываем горячие грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам. Банки заполняем почти до вверху (оставить свободным 5-7 мм).

Сверху залить небольшим количеством растительного масла.

Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Закутываем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старая куртка) и даем отстояться вверх дном до полного остывания.

Хранить баночки нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.











Приятного аппетита!!

Польский – съедобный гриб с каштаново-бурой, темно-бурой, зачастую красно-бурой, гладкой, слегка бархатистой шляпкой, один из распространенных вкусных грибов, который невозможно спутать ни с одним из трубчатых грибов. По питательным свойствам гриб польский приближается к еловой форме гриба белого.

Гриб польский используют для приготовления различных блюд, а также для сушки и маринования.

Маринованный польский гриб в собственном соку

Вам понадобится: 1 кг польских грибов, три чайные л. соли, черный перец – 12 горошин, перец душистый – 5 горошин, лист лавровый – 2 штуки, мускатный орех (немного), 60 мл 30% уксусной кислоты, сахар – ½ чайной л., 1 луковица, вода – 1-2 стакана.

Грибы почистите, промойте быстро под холодной водой, откиньте на дуршлаг для стекания. Отберите мелкие грибы, более крупные нарежьте на кусочки. Сложите грибы в кастрюлю, в которой смочите дно, посыпьте их солью и прогрейте. После выделения сока варите 5-10-ть минут, после чего добавьте перец душистый горошком и лук, варите еще несколько минут. Для маринада некоторые используют сок, в котором варились грибы, добавляя к нему уксусную кислоту. Но такой маринад имеет темный цвет, поэтому чаще всего готовят свежий светлый маринад. Грибы выньте из сока, в котором они варились. Приготовьте маринад из воды, уксусной кислоты и сахара и опустите в него грибы с приправами. Несколько минут кипятите, после чего сложите в банки, которые сразу укупорьте.

Маринованный польский гриб со стерилизацией

Маринад кислый: 1-1.5 кг гриба польского, 1л 200мл воды, 0.5 литра уксуса 8%-го, соли – 15-20 граммов, 20 горошин перца черного.

Маринад кисло-сладкий: 1 кг гриба польского, 1/3 л воды, 1/6 л уксуса 8%-го, лук – 1 головка, сахар – 2 кусочка, перец черный – 10 горошин, перец душистый – 5 горошин, имбирь, лист лавровый, соль.

Отварите польский гриб в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты в течение 10-15-ти минут. Затем отваренные грибы откиньте на сито для стекания жидкости. Сложите еще горячие грибы в чистые банки из стекла.

В отдельной посудине приготовьте маринад по вкусу и залейте им грибы таким образом, чтобы до края банки оставалось 2 см.

Сверху, по желанию, можно положить лук колечками, кусочки хрена, лавровый лист. Теперь грибы стерилизуем. Для этого на дно кастрюли устанавливается деревянная решетка или пластинка из керамики, на которую устанавливают банки, накрытые крышками. В кастрюлю наливают горячую воду и стерилизуют банки в течение 30 минут при температуре кипения. Банки вынимают, закатывают крышками и оставляют для остывания.

Сегодня предлагаю приготовить маринованные польские грибочки. Польские грибы очень мясистые. Не даром говорят, что грибы — это лесной мясо. Грибочки получаются с очень насыщенным вкусом. Готовить не сложно, а зимой вас потрясет результат. Из данного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл. Подавать грибочки можно с Венгерским Гуляшом по моему рецепту.
Для начала собираем польские грибы.

Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

Промываем польские грибы холодной проточной водой.

Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

Затем наполняем баночки грибочками.

Заливаем маринадом грибочки в баночках.

После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

Закатываем крышками наши баночки.

Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

Подаем к столу и угощаемся.

Приятного всем аппетита!!! И хорошего лесного урожая!!!

Время указано без учета времени полного остывания.

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 мин.

🍴 Маринованные польские грибы рецепт с фото. Как приготовить Маринованные польские грибы

Просто Рецепт

Приготовление:

1 часов

Порции:

8-10

Описание рецепта

Рецепт Маринованные польские грибы с фото

Польские грибочки обладают прекрасными вкусовыми качествами и ароматом. Они идеально подходят для соления и маринования.

Ингридиенты

  • 3 КГ ПОЛЬСКИХ грибов
  • На маринад:
  • 2 л проточной воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 80 г соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. черного перца горошком

Пошаговый способ приготовления

  1. Грибы очистить, вымыть, залить водой и варить 27-30 мин, снимая пенку. Затем откинуть на дуршлаг.
  2. Для приготовления маринада все смешать, довести до кипения, выложить грибочки, довести опять до кипения и варить 25 мин на слабом огне.
  3. Потом грибы разложить по подготовленным банкам, залить маринадом.
  4. Накрыть крышками и закатать.
  5. Перевернуть верх дном. Ждать пока остынут.

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Маринованные польские грибы» — наш рецепт с пошаговыми фото.

Польские грибы маринованные | Канал

Польский гриб (моховик каштановый, панский гриб) и внешне, и по вкусу не уступает титулованному белому грибу. Хотя, когда разрезаешь его пополам и видишь синеющую мякоть, сомневаешься, стоило ли приносить из леса эти симпатичные крепенькие грибочки. Но раз попробовав польский гриб в любом варианте приготовления, ответ будет однозначно положительным. Стоит! После термической обработки синева исчезает, а вкус у грибов отменный. Рецепт маринада, описанный в этом рецепте, подойдет к любым грибам. Но перед смешиванием с грибами обязательно его попробуйте, чтобы отрегулировать количество сахара, соли и уксуса по своему вкусу. Метки: грибы маринование Видео

Для рецепта вам потребуется: польский гриб — 1кг масло растительное — 50 мл для маринада: вода — 1 л соль — 1 ст.л. сахар — 1 ст.л. чеснок — 4-5 зубчиков лавровый лист — 3 шт. гвоздика — 5 шт. уксус столовый (9%) — 50 мл. Рецепт приготовления:

Для маринования лучше брать некрупные грибы, но если вам попались рослые экземпляры, то и ими не стоит пренебрегать. Грибы сразу перебрать, отбросив червивые и перезревшие, очистить от лесного мусора и сложить в объемную глубокую посуду. Залить водой из-под крана (холодной или чуть теплой) и оставить на 20 минут. После того, как грибы немного отмокнут, хорошо их промыть, можно даже с посудной губкой или щеткой, и переложить на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Подготовленные грибы разрезать на несколько частей, если они крупные. Маленькие польские грибы лучше мариновать целиком. Как видно на фото, на разрезе гриб синеет, но постепенно синева уходит. В готовом виде польский гриб на разрезе становится молочно-белым и очень похожим на белый гриб.

Переложить грибы в кастрюлю подходящего объема, залить холодной подсоленной водой (из расчета 1 ч.л. соли на 1 л воды). Воды наливать немного, только чтобы грибы не пригорали ко дну.

Поставить кастрюлю с польским грибом на плиту, довести до кипения, проварить 5 минут и откинуть грибы на дуршлаг. Грибы промыть, снова сложить в чистую кастрюлю и залить холодной подсоленной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и отваривать, снимая шумовкой образующуюся пену, 20 минут.

Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и отставить в сторону, не вынимая из дуршлага, пока будем готовить маринад.

Для маринада в кастрюле соединить воду, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, влить уксус и снять кастрюлю с плиты. Обязательно попробуйте маринад для грибов на вкус, он должен вам нравиться. По желанию добавьте чуть больше соли или сахара.

В маринад переложить вареные польские грибы и довести до кипения. Проварить еще 5-7 минут.

Разложить грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам, заполняя их почти до самого края (можно оставить свободными лишь 5-7 мм). Лавовый лист лучше выбросить.

Сверху залить немного растительного масла и прикрыть ошпаренными крышками. Дать грибам немного остыть, а заем герметично укупорить завинчивающимися крышками. Перевернуть банки вверх дном, чтобы точно знать, что банки не протекают, прикрыть одеялом или махровым полотенцем и оставить в таком виде до полного остывания. Готовые банки с маринованными польскими грибами хранить в прохладном месте (в холодильнике или погребе). Приятного аппетита!

Польские грибы простой домашний рецепт пошагово с фото

Как я уже говорила урожай грибов в этом году просто огромный. На прошлой неделе мне передали ведро прекрасных польских грибов. Дело было вечером, поэтому фотосессия проводилась при скудном освещении, за что я сразу приношу свои извинения, но грибы были настолько свежими и красивыми, что я не удержалась и решила опубликовать пост про этих красавцев. Итак, представляю Вам польский гриб.

Польский гриб

Польский гриб относится к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может менятся в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый, желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые качества и по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо.

Как и где собирать польский гриб

Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, ведь не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хотя иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе также приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастет новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы, лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будете гулять по лесу и ехать домой, червяки могут перебраться на хорошие грибы.

Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок, тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружиться плетеной корзиной. В ведрах, и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся.

Как чистить польский гриб

После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того чтобы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились.

Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике, через 15 часов очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнюю часть ножки на которой расположена грибница и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, чтобы от них отошел песок и грязь. Можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке.

Как варить польский гриб

Грибы лучше всего варить небольшими порциями. Размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будете варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно, если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить.

Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют).

Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Рецепты с польскими грибами:

Маринованные польские грибы Так же может быть интересен рецепт грибов маринованных, мне понравился.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 15 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит около 38 кКал.

Маринованные грибы польские


Маринованный польский гриб. Как мариновать грибы

Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.

Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

Ингредиенты:

  • Польский гриб (отваренные) 2 кг.
  • Вода 1 литр
  • Уксус (6%) 8 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Душистый перец 3 горошины
  • Гвоздика 1 шт.
  • Черный перец 3 горошины
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Можжевельник 3 горошины

P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами  почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

P.S…..: Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

delo-vcusa.ru

Маринованные польские грибы (подгрибки)

Польские грибы можно встретить во многих лиственных, хвойных и смешанных лесах летом и всю осень. Относятся к разновидности моховиков, хоть их часто путают с белыми грибами. Польские грибы – желанные гости в лукошках грибников.

Название «польский гриб», скорее всего, прижилось из-за широкого распостранения и популярности этих грибов в Польше. Там они называются «подгрибками» и почитаются за свои вкусовые качества в разнообразных блюдах и зимних заготовках. Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных польских грибов (подгрибков) по одному из оригинальных польских рецептов.

Ингредиенты:

  • свежие польские грибы (подгрибки) – по необходимости
  • лук репчатый – несколько полуколец в каждую банку

Для маринада на 1 л воды:

  • вода – 1 л (4 стакана)
  • уксус 9% – 1 стакан
  • соль – 1 ст. ложка
  • лавровый лист – 2-5 шт.
  • душистый перец горошком – 8-10 шт.
  • черный перец горошком – 10-12 шт.
Маринованные польские грибы(подгрибки). Приготовление:
  1. Тщательно переберите грибы, предназначенные для маринования, удаляя червивые, заплесневелые или слишком мягкие особи.
  2. Крупные грибы нарежьте на более мелкие куски, убирая остатки почвы, мха или хвои. С краев ножек аккуратно соскоблите грязь. Тщательно промойте перебранные грибы холодной водой.
  3. Подготовленные грибы переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, сделав достаточно соленый раствор. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и на слабом огне варите около 15-20 минут.
  4. Тем временем приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды, добавьте уксус, соль, лавровый лист и два вида перца горошком. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.
  5. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте.
  6. На дно каждой банки поместите несколько полуколец репчатого лука, затем заполните грибами до верха и залейте горячим маринадом. Постарайтесь, чтобы в каждую банку попало по кусочку лаврового листа и по несколько горошин каждого вида перца.
  7. Если у вас банки со стеклянными крышками на зажимах, то плотно укупорьте их перед стерилизацией, а металлическими крышками просто прикройте банки с грибами и стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
  8. Выньте банки, плотно укупорьте их или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного остывания. Маринованные польские грибы (подгрибки) храните в темной кладовке при комнатной температуре. После того, как откроете банку, храните в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Мебельная фабрика «Мебиус» изготавливает кухни на заказ из разных материалов (массив дерева, ЛДСП, камень) и предлагает бесплатный дизайн-проект!

konservacija.com

Польские грибы маринованные на зиму рецепты приготовления

Готовка: 40 минут

Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.

Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S. Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

Ингредиенты:

  • Польский гриб (отваренные) 2 кг.
  • Вода 1 литр
  • Уксус (6%) 8 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Душистый перец 3 горошины
  • Гвоздика 1 шт.
  • Черный перец 3 горошины
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Можжевельник 3 горошины

P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

P.S. Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

Польский, или «панский» гриб получил свое название благодаря сходству с царским белым собратом и не уступает ему не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам. А самое главное, подходит для заготовки впрок множеством способов с сохранением полезных свойств и яркостью аромата.

Первичная обработка

Существует несколько основных правил в мариновании, чтобы грибы получились не только красивыми, но и полезными, вкусными, радовали домочадцев всю зиму. Самое главное среди них — это подготовка. Дабы не испортить вкус «царского гриба», к процессу подходят со всей ответственностью. Принесенные из леса плоды лучше сразу же перебрать и приступить к обработке. Если нет времени, продукт допускается хранить в холодильнике без потери качества не более трех часов. Увеличивая срок хранения, есть риск потерять часть собранного урожая.

Как отобрать, помыть и почистить грибы

Перебирать лесные плоды удобнее, расстелив в один слой на кухне газету или чистую ткань — так грибы не потеряют форму. Для консервирования отбирают молоденькие, небольшого размера экземпляры с плотными ножками и шляпками. Старые удаляют, иначе они при варке расползутся и испортят вид и вкус остальных. Также в сторону откладывают червивые, они уж точно не подойдут для использования.

Затем всю поверхность гриба очищают от мусора, листьев и иголочек — шляпку моют губкой, а ножку соскабливают ножом и отрезают нижнюю часть, в которой содержатся споры. Большие шляпки разрезают на несколько приблизительно равных частей, мелкие оставляют целыми. Сильно загрязненные части допускается замочить в теплой воде на 10-20 минут, так они лучше очистятся.

Далее чистые, отобранные грибочки проваривают в соленой воде из расчета 10 граммов соли на 1 литр жидкости в течение 5 минут. При закипании образовавшуюся пену снимают шумовкой. Затем воду сливают, грибы ополаскивают, снова заливают чистой водой и варят 20-25 минут. Проваренный продукт откидывают на сито, промывают, оставляют на некоторое время, чтобы вода стекла. Теперь грибочки готовы для маринования. Но их также можно жарить, приготавливать икру, делать засолку, пожарить с луком и сметаной, тушить, готовить суп и многое другое.

Подготовка маринада в домашних условиях

Чтобы запастись впрок вкусной зимней грибной закуской, существует базовый рецепт маринада, исходя из которого каждая хозяйка может изменить на собственное усмотрение количество любого из ингредиентов, подогнать пропорции под свой вкус.

Основные компоненты рассола:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 25 г;
  • соль — 40 г;
  • 9%-й уксус — 50-100 мл.

Маринование польских грибов — приготовление маринада:

  1. Очищенную, отфильтрованную или бутилированную воду ставят на плиту, кладут в емкость сыпучие компоненты.
  2. Смесь кипятят 5 минут, чтобы сахар и соль полностью растворились.
  3. Уксус кладут в конце, сняв емкость с огня.
  4. Для разнообразия в рассол добавляют лавровый лист, чеснок, горошины душистого, черного перца, соцветия гвоздики, веточки или семена укропа. Некоторые хозяйки рекомендуют усилить вкус и аромат зелеными листьями хрена, дуба, смородины.
Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Закуска, приготовленная без стерилизации, получается более хрустящей, плотной, хранится долгое время благодаря сокращенному времени тепловой обработки.

Для приготовления понадобятся:

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 10 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец душистый и черный горошком — по 5 шт.;
  • сахар — 20 г;
  • пряная гвоздика — 3 шт.;
  • уксус (9%) — 100 мл;
  • соцветия укропа.

Маринуем польские грибы без стерилизации:

  1. Подготовленные плоды (целые, одинаковые по размеру или нарезанные на кусочки), отваривают 15 минут в подсоленной воде. Пену, появившуюся на поверхности, снимают, так как там могут содержаться остатки мусора и листьев.
  2. По окончании варки откидывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В кастрюле готовят маринад. Для этого в воде кипятят 5 минут соль и сахар, убирают с огня, тонкой струйкой вливают уксус. После этого грибочки варят 40 минут вместе с рассолом.
  4. Пока они варятся, приступают к подготовке банок. Емкости и крышки тщательно моют, затем стерилизуют в течение 15 минут.
  5. Маринованные польские грибы раскладывают в сухие стерильные банки, закупоривают, переворачивают вверх дном и накрывают теплой тканью.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Такой способ маринования наиболее популярен, подходит для всех видов грибов. Готовый продукт хранят в холодильнике или в подвале. Через месяц он готов к употреблению.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • свежие польские грибы — 1 кг;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 9%— 4 ст. л.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • листики смородины;
  • укроп;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • гвоздика — 4-5 шт.;
  • растительное масло.

Как мариновать польские грибы на зиму в банках:

  1. Все ингредиенты, кроме уксуса, укладывают в кастрюлю, наполненную водой, проваривают 5-10 минут. Сняв с огня, добавляют кислоту, отставляют для охлаждения.
  2. Пока остывает маринад, очищенные, промытые под проточной водой грибы кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят на плиту. Проваривают 20 минут, помешивая деревянной ложкой или шумовкой. При необходимости снимают пену. Спустя положенное время воду сливают, плоды еще раз промывают, дают остыть.
  3. На дно банки укладывают листья смородины, укропные зонтики, лавровый лист, наполняют тару грибами, сверху кладут перец горошком, заливают остывшим маринадом, добавляют по 1 ст. ложке растительного масла.
  4. Емкость закрывают плотно крышкой, оставляют в прохладном месте.

yargeo.com

Рецепт: Маринованные польские грибы | очень мясистые

Ингредиенты:
чеснок — 4 зубчика;
соль — 2 ст.л.;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздика — 1 шт.;
вода — 1 л;
уксус 9% — 7 ст.л.;
перец душистый — 4 шт.;
перец горошком черный — 4 шт.;
сахар — 1 ч.л.;
польские грибы — 2 кг

Сегодня предлагаю приготовить маринованные польские грибочки. Польские грибы очень мясистые. Не даром говорят, что грибы — это лесной мясо. Грибочки получаются с очень насыщенным вкусом. Готовить не сложно, а зимой вас потрясет результат. Из данного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл. Подавать грибочки можно с Венгерским Гуляшом по моему рецепту.


Для начала собираем польские грибы.

Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

Промываем польские грибы холодной проточной водой.

Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

Затем наполняем баночки грибочками.

Заливаем маринадом грибочки в баночках.

После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

Закатываем крышками наши баночки.

Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

Подаем к столу и угощаемся.

Приятного всем аппетита!!! И хорошего лесного урожая!!!

Время указано без учета времени полного остывания.

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Маринованные польские грибы на зиму, рецепт с фото



Опубликовано 03.11.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Маринованные грибочки – непременный атрибут любого праздничного стола. Они отлично сочетаются, как с ароматной сочной картошечкой, так и с любым мясным или рыбным блюдом. И, несмотря на то, что на прилавках магазинов в наше время можно встретить какие угодно маринованные грибы, все же любая хозяйка всегда стремится приготовить это лакомство своими руками. Ведь в итоге все равно получается и вкуснее, и полезнее. Особенно, если в вашей семье есть любители «тихой охоты», прекрасно разбирающиеся в видах грибов. В таком случае вы точно будете уверены в качестве продукта, из которого собираетесь готовить консервацию, ведь вам не придется покупать его в сомнительных местах. Для маринования вы можете использовать любые съедобные лесные грибы, попавшие к вам на кухню. Но традиционно для этих целей берут трубчатые виды – белые грибы, подберезовики, маслята, польские и другие. И лучше, конечно, чтобы они были маленькие, молоденькие и не червивые. Наш рецепт с фото расскажет, как приготовить на зиму маринованные польские грибы.

Ингредиенты:
— 2 кг лесных грибов,
— литр воды,
— 2 столовые ложки с горкой соли,
— 3 столовые ложки с горкой сахара-песка,
— 10-15 горошин душистого перца,
— 3-4 лавровых листа,
— 5-6 штук гвоздики,
— 10 столовых ложек 9% уксуса.


По этому рецепту вы можете быстро замариновать даже магазинные шампиньоны, но их вкус, конечно же, будет значительно отличаться. Грибы почистите. В этом рецепте используется польский гриб. Он просто и быстро чистится и отлично подходит для маринования. Но вы можете взять те грибы, которые имеются у вас в наличии.



Промойте их и сложите в кастрюлю. Ее лучше взять глубокую, поскольку при первом закипании образуется много пены, которая может «сбежать» на печь.



Залейте водой, чтобы она полностью покрывала дары леса и поставьте на печь. Доведите до кипения (следите в процессе за пенкой), проварите 5 минут. После чего темную воду вылейте, а грибы промойте. Залейте их еще раз водой и вновь поставьте на печь. Когда они снова закипят, убавьте огонь и томите их 20 минут.



В литре воды растворите по рецепту сахар, соль и положите туда же все пряности. Доведите до кипения, влейте столовый уксус. Через 20 минут воду с грибов слейте, а к ним в кастрюлю вылейте получившийся кипящий рассол. Кастрюлю оставьте остывать в прохладном месте. Затем поставьте в холодильник на сутки.



На следующий день грибочки уже можно кушать, дополнив их растительным маслом и колечками репчатого лука. Но, если вашей целью было запастись этим продуктом на зиму, значит, верните кастрюлю на печь. Доведите всю массу до кипения. Попутно подготовьте стерилизованные банки. Переложите в них грибы.



Плотно закатайте крышки. Переверните банки. Укутайте теплым пледом, чтобы консервация остывала постепенно.



А затем переносите в прохладное место. Открывайте по мере надобности и лакомитесь.



Можно также засолить грибы на зиму в банках — будет очень вкусно.

namenu.ru

Маринованные грибы в польском стиле

Категории: Кладовка, Консервация, Польская кухня, Своими руками, Грибы

В этот раз у меня маслята. Люблю я их очень. А вообще, грибы  я делаю очень редко.  Долго играться, да и не любители мы маринованных разносолов. Как даст мама пару банок чего-то, так и стоит это все до мая, в нетронутом виде. А в мае начинает уже совесть мучить и тогда, когда пора приходит на свежие салаты, начинаются первые огурцы, приходится нехотя, сетуя, доедать запасы… С грибами похожая история…

В этом году как-то очень захотелось и если уж делать, то не безвкусные, которые приходится пробовать у нас, а кисленькие и пряные, такие, какие делают в Польше.

Не люблю я грибы заправленные маслом, в которых уксус был лишь намеком, а о пряностях вообще молчу.

Таким образом можно мариновать практически любые грибы, даже шампиньоны. Только шампиньоны достаточно поварить и 5 минут, а не все 20. А есть такие грибы, которые надобно дольше варить (Это уже у кого какие убеждения).


Ингредиенты

  • 2 кг маслят (или других грибов)
  • 2 средние луковицы
  • 2 ст.л. соли

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 400 мл уксуса (обычного 9%)
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. ягод можжевельника
  • 1 ст.л. душистого перца горошком
  • 1 ч.л. черного перца горошком

Кроме того:

  • 1 луковица, нарезать тонкими полукольцами
  • 2 ст.л. зерен горчицы
Чистка грибов: 30 минут Время приготовления: 1 час 20 минут Общее время приготовления: 1 час 50 минут

1) У маслят снять кожицу с шапочек, почистить ножки и крупно порезать. (Если берете другие грибы, чистите соответсвенно).

Грибы залить холодной водой, добавить 2-3 ст.л. каменной соли и оставить на 20 минут.


2) Отцедить и еще раз хорошо сполоснуть. Поместить в большую кастрюлю вместе с луком и солью.

Довести до кипения и варить 20 минут с момента закипания. Отцедить.


3) По стерилизованным банкам разложить лук и зерна горчицы.


4)  В большой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада.

  

Как только соль и сахар растворится, добавьте грибы, доведите до кипения и разложите по подготовленным банкам.

Залейте доверху маринадом. Закройте стерилизованными крышками.


5) На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или на решетку) поставьте банки с грибами, так чтобы они не касались друг друга. Залейте водой до 2/3 высоты банок. Доведите до кипения воду, уменьшите огонь, чтобы вода спокойно побулькивала и пастеризуйте 25 минут с момента закипания.


6) Банки  аккуратно выньте, вытрите насухо  и переверните банки вверх дном.

 

Тепло окутайте изделия и оставьте так до остывания.

Грибы будут готовы через 2-3 недели.


Хранить в кладовке.


Приятного аппетита!

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Смотри также

11 Сентября 2012

Ярко-выраженные вкусом сердечки в ароматном, кремовом соусе из белых грибов со сметаной и горчицей.

17 Сентября 2010

Грибное ризотто — согревающее душу, сытное и ароматное блюдо для прохладных осенних дней.


3 Января 2012

Простое в приготовлении, но элегантное блюдо. Нежный кусок телятины, пьянящий аромат грибов и сливок.

26 Сентября 2010

Простое, сытное блюдо с намеком тимьяна, так приятна в холодные дни.


picantecooking.com

🍴 Маринованные польские грибы рецепт с фото. Как приготовить Маринованные польские грибы

Просто Рецепт

Приготовление:

1 часов

Порции:

8-10

Описание рецепта

Рецепт Маринованные польские грибы с фото

Польские грибочки обладают прекрасными вкусовыми качествами и ароматом. Они идеально подходят для соления и маринования.

Ингридиенты

  • 3 КГ ПОЛЬСКИХ грибов
  • На маринад:
  • 2 л проточной воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 80 г соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. черного перца горошком

Пошаговый способ приготовления

  1. Грибы очистить, вымыть, залить водой и варить 27-30 мин, снимая пенку. Затем откинуть на дуршлаг.
  2. Для приготовления маринада все смешать, довести до кипения, выложить грибочки, довести опять до кипения и варить 25 мин на слабом огне.
  3. Потом грибы разложить по подготовленным банкам, залить маринадом.
  4. Накрыть крышками и закатать.
  5. Перевернуть верх дном. Ждать пока остынут.

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Маринованные польские грибы» — наш рецепт с пошаговыми фото.

prosto-recept.com

Маринованные польские грибы на зиму рецепты. Польский гриб

Польский гриб можно смело назвать младшим братом царского белого. Недаром, его еще называют «панский гриб».

Что потребуется для рецепта «Польские грибы маринованные»:

Грибы (грибы польские) — 1 кг
Масло оливковое — 50 мл
Вода (для маринада) — 1 л
Соль (для маринада) — 1 ст. л.
Сахар (для маринада) — 1 ст. л.
Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
Лавровый лист (для маринада) — 4 шт
Гвоздика (для маринада) — 5 шт
Уксус (для маринада) — 50 мл

Способ приготовления «Польские грибы маринованные»:

Грибы высыпать на ткань (газету). Перебрать: отбросить червивые и перезревшие.

Замочить в теплой воде на 10-20 мин.

Тщательно вымыть. Убрать прилипшую грязь-песок и листочки-иголочки. Можно использовать мягкую губку. С ножки срезать остатки грибницы (несъедобная часть).

Маленькие грибочки мы будем мариновать целиком, большие режем на части.

Заливаем подготовленные грибы холодной подсоленной водой (на 1л воды 1ч. л. соли) и провариваем 5 мин. после закипания. Первый отвар обязательно сливаем. Грибы промываем, опять заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и отвариваем 25-30 мин. Пенку снимаем по мере образования.

Промываем грибы холодной водой и отставляем в сторону.

Приступим к подготовке маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% столовый уксус.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад готов.

В маринад перекладываем промытые грибы. Доводим до кипения и провариваем 5-7 мин.

Раскладываем горячие грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам. Банки заполняем почти до вверху (оставить свободным 5-7 мм).

Сверху залить небольшим количеством растительного масла.

Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Закутываем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старая куртка) и даем отстояться вверх дном до полного остывания.

Хранить баночки нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита!!


Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы , в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам . Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников , грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята ) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики , в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.
Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам , их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:
  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).
Специи (набор по вкусу):
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен —

transat.ru

Польский гриб — как готовить потрясную закуску

Польский гриб можно быстро замариновать / Скриншот

Сейчас грибы 2019 под Киевом не очень часто встретишь, поскольку погода для них не совсем подходящая — не было дождей. Осенью недалеко от столицы из съедобных грибов чаще всего можно найти разные виды моховиков — польский гриб, гриб бабка, также там растут опята и сыроежки.

Грибники особенно радуются польским грибам, поскольку из этих грибов можно приготовить много блюд. Также польский гриб можно просто замариновать и использовать в качестве закуски. Главред решил объяснить, как готовить польский гриб и сделать потрясную закуску.

Стоит помнить, что можно встретить польский гриб ложный. Чтобы не перепутать съедобный гриб с ядовитым, нужно запомнить главные правила: у ложных грибов нет запаха; у ложных грибов на срезе мякоть не меняет цвет, а польский гриб — синеет.

Кроме того, есть еще одна важная отличительная черта ложного гриба — польский гриб ложный имеет отвратительный вкус.

Польский гриб — фото

Гриб польский легко отличить от несъедобного гриба / Скриншот

Грибы 2019 — рецепт потрясной закуски

Чтобы приготовить закуску — сначала нужно разобраться, как чистить польский гриб. Польский гриб очень просто подготовить к маринованию — его нужно замочить и снять с ножки все лишнее. 

Как мариновать польский гриб

Польский гриб, рецепт на 6-литровую кастрюлю грибов

  • 2,5 столовые ложки соли;
  • Перец черный горошком или семена укропа — по вкусу;
  • 4-5 лавровых листа;
  • На 5 литров рассола — 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции.

Польский гриб — как готовить потрясную закуску

Проварите грибы 2019, слейте воду и отбросьте их на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Залейте грибы холодной водой, положите соль, все перемешайте и доведите жидкость до кипения. 

После кипения положите перец горошком/семена укропа, лавровый лист и варите грибы около 30 минут. За 10 минут до конца приготовления влейте в рассол уксусную эссенцию и гриб польский тщательно перемешайте в маринаде. 

Простерилизуйте крышки, банки и половник. После этого половником доверху наполните банки грибами и закатайте их. Переверните банки крышками вниз и укутайте грибы 2019 до полного остывания.

Как приготовить польский гриб — снимки шагов для реализации рецепта

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

glavred.info

рецепты, жарка гриба, приготовление белого подвида

Ничуть не уступая боровику в вопросе пищевой ценности, польский гриб несколько проигрывает в гастрономических качествах, но зато он более доступен. Его широко используют в кулинарии, приготавливая различными способами. Описание наиболее популярных рецептов на основе польского гриба содержится далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах, салатах и в качестве закуски.

Мариновка

2 банки по 0,7 л35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • польские грибы

    2 кг

  • столовый уксус (6%)

    7 ст. л.

  • сахар-песок

    1 ч. л.

  • поваренная соль

    2 ст. Л.

  • душистый перец (горошины)

    4 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    3 шт.

  • лист лавра

    1 шт.

  • можжевельник (горошины)

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

29 ккал

  1. Положить в кипяток вымытые грибы и варить в течение четверти часа.
  2. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
  3. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
  4. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
  5. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
  6. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
  7. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.
  8. id:125522[/img]

Знаете ли вы? В Западной Европе польский гриб всегда ценился высоко, а у нас долгое время он считался второсортным продуктом, который уступает боровику.

Засолка

1 банка на 0,5 л20 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • польские грибы

    1 кг

  • поваренная соль

    2 ч. л.

  • лист лавра

    2 шт.

  • душистый перец (горошины)

    5 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Подготовленный лесной урожай залить кипятком, добавив туда лимонный сок, и варить в течение 7 минут.
  2. Затем воду слить, а варёные плоды промыть проточной водой.
  3. Очищенные грибы повторно проварить на протяжении 6 минут.
  4. На дно простерилизованной банки положить половину специй.
  5. Сверху поместить четверть отваренного продукта, посыпать половиной чайной ложки соли. Повторить слои до наполнения банки.
  6. Верхний слой посыпать солью и положить на него остальную часть специй.
  7. Залить грибы водой, в которой варился продукт.
  8. Банку герметически закрыть стерилизованной крышкой и хранить соленье в прохладном месте.
Тушение

4 90 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • польские грибы

    1 кг

  • сливки 10%

    120 мл

  • твёрдый сыр

    250 г

  • поваренная соль

    1/3 ч. л.

  • белый лук (небольшая головка)

    1 шт.

  • душистый перец молотый

    1/4 ч. л.

  • растительное масло

    40 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

176 ккал

  1. Нарезать грибы кусочками средней величины.
  2. Нашинковать лук.
  3. На разогретую сковороду с растительным маслом высыпать грибы и лук, тушить на огне средней интенсивности при активном помешивании в течение 20 минут.
  4. На крупной тёрке натереть сыр.
  5. Вместе со сливками добавить его в сковороду, перемешивая с остальными продуктами, чтобы не появились комки.
  6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом на планете считается трюфель. Его цена может достигать 7 долларов за 1 грамм.

Суп

4 90 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • польские грибы

    300г

  • картофель (клубни средней величины)

    2 шт.

  • зелёный лук (стрелки)

    5 шт.

  • болгарский перец

    1 шт.

  • оливковое масло

    30 мл

  • чёрный перец молотый

    1/2 ч. л.

  • поваренная соль

    1/2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

50 ккал

  1. Нарезать основной ингредиент сантиметровыми кубиками.
  2. Очищенные картофель и морковь нарезать небольшими брусками.
  3. Нарезанные грибы поместить в кастрюлю с холодной водой, поставить на средний огонь и довести до кипения.
  4. Затем, сняв шумовкой пену, поместить в кастрюлю картофель, соль, молотый перец и варить в течение 10 минут на среднем огне.
  5. Болгарский перец очистить от семян и порезать сантиметровыми кубиками.
  6. На разогретую сковороду с оливковым маслом положить нарезанные морковь и болгарский перец. Пассеровать их в течение 5 минут.
  7. Томаты залить на пару минут кипятком, освободить от кожуры, порезать на небольшие части и добавить на сковороду к жарящимся продуктам.
  8. Спустя 5 минут содержимое сковороды перегрузить в кастрюлю с грибами и картофелем, проварить в течение 20 минут.
  9. Зелёный лук мелко нарезать и насыпать в тарелки в момент подачи на стол.

fermer.blog

Маринованный польский гриб. Рецепты

Польский гриб 2 кг.

Вода 1 литр

Уксус 6% 8 ст. л.

Сахар 1 ч. л.

Соль 2 ст. л.

Душистый перец 3 шт.

Гвоздика 1 шт.

Черный перец 3 шт.

Лавровый лист 1 шт.

Можжевельник 3 шт.

Всего калорий: 786 ккал

Калорий на грамм: 0.25 ккал

Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало

Холестерина: Нет

Соли: Много

Клетчатки: Много

Польский гриб почистить, помыть и отварить. Промытые грибы нужно положить в кипящую воду и варить 10-15 минут после закипания.

Воду для маринада закипятить, добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и горошины можжевельника (можно обойтись без него). В самом конце добавить уксус. Попробуйте маринад на вкус, у него должен быть солоноватый и насыщенный вкус.

Вареные грибы кладем в маринад и доводим до кипения.

После закипания проварить грибы в маринаде 3-5 минут. Попробуйте грибы вместе с маринадом на вкус, маринад должен быть насыщенным. Возможно к грибам нужно добавить соль или уксус. Хоть если Вам нравятся некислые слабосолёные грибы, то можно оставить все как есть.

Готовые грибы кладем в чистые и простерилизованные банки. Грибы лучше не класть под самое горлышко, лучше оставить зазор в несколько сантиметров.

smartmeal.ru

Маринованный древесный гриб-початок приправы и как его использовать. Из выращенных грибов.

Мой маринованный лесной гриб в виде польских колбас на гриле с двумя видами горчицы, жареным перцем и карамелизованным луком. На вкус так же хорошо, как и на вид!

Деревянные ушные грибы, как правило, относятся исключительно к азиатской кухне, где их почитают и как пищу, и как лекарство. Поиск в Google покажет рецепты острого и кислого супа, острого сычуаньского салата и иногда жаркого.

Все отличные рецепты (раньше я уже рассказывал о своей версии острого и кислого и сычуаньского салата), но мне пришлось задаться вопросом: есть ли способ, чтобы этот легко узнаваемый лесной гриб попал в основную американскую кухню?

Деревянный ушной гриб (также известный как древесное ухо, желейное ухо и латинское название: Auricularia auricula) сталкивается с несколькими серьезными проблемами.

Во-первых, это выглядит так:

Несмотря на свой неаппетитный внешний вид, деревянные ушные грибы
не имеют вкуса и впитывают вкус всего, с чем вы их готовите.

Во-вторых, у него странная, студенистая хрустящая текстура.

Но вкус? У него неплохой вкус, вообще-то, совсем не на вкус. Именно поэтому мне пришла в голову идея засолить его и придать ему вкус.

В конце концов, вкусное блюдо является хрустящим (деревянное ухо: проверьте) и впитывает ароматы уксуса и специй (деревянное ухо: проверьте). Почему лучше традиционного соления для закуски? Я не уверен, за исключением того, что мне надоело просто мариновать вещи, и я также чувствовал, что тонкая плоть деревянного уха не выдержит, как закуска.

Главное, что вышли отлично!


Я приготовил довольно простой маринад из укропа, чеснок, черный перец, укроп, кориандр, соль, уксус, сахар. Я хотел убедиться, что он работает с основным рецептом, прежде чем я сойду с ума, пробуя острые или слишком сладкие смеси.

Я внес некоторые изменения в процесс по сравнению с тем, что я сделал. Я добавил небольшой пакет, чтобы твердые семена специй не смешались с вами.

Поскольку он так хорошо держится, вы, вероятно, можете использовать любой рецепт маринования, который вам нравится, но это был мой:

Шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком

Наполняет кувшин каменщика емкостью 1 литр, не стесняйтесь делить рецепт на половину или четверть.
Обратите внимание: для этого рецепта вам понадобится небольшой натуральный (
неокрашенный / неокрашенный) хлопчатобумажный, марлевый или холщовый мешок.

2 стакана свежих или регидратированных древесных грибов
1 1/2 стакана белого уксуса
Вода
10 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
4 чайных ложки морской или кошерной соли
4 чайных ложки сахара
3 чайных ложки сушеного укропа
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеных семян кориандра
1 чайная ложка семян черного перца

  1. В средней кастрюле вскипятите 6 стаканов воды.Добавьте свои деревянные ушки и варите 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, слейте воду (оставив 1 стакан жидкости) и смойте холодной водой. Отложите в сторону.
  2. Измельчите деревянные ушки и поместите их в большую стеклянную или керамическую банку. Не используйте при травлении пластик или металл.
  3. Положите кориандр, черный перец и лавровый лист в небольшой неокрашенный холщовый, хлопчатобумажный или марлевый мешочек. *
  4. Добавьте пакетик для специй, уксус, соль, сахар, чеснок и оставшуюся грибную жидкость в кастрюлю и доведите до кипения.Варить около 4 минут, помешивая, пока соль и сахар полностью не смешаются, затем вылить в банку с грибами. Надавите на все, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и продолжайте заполнять, пока не накроете.
  5. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов, прежде чем попробовать. Они хранятся около 2 недель в холодильнике.
* Примечание: я не использовал небольшой пакет для специй, и все мои семена перца и кориандр смешались с моим грибным вкусом. Это делало его опасным для еды, поэтому я бы порекомендовал пакетик для специй.

Так что же я делал с КВАРТОМ удовольствия? См. Ниже:

Использование их в качестве приправы для бутербродов и к мясу

Яйца на удивление вкусны.

Почему да, я ем картофельный салат с маринованными грибами на завтрак.
Не судите, пока не попробуете!

Картофельный салат с маринованными древесными грибами

На 5-10 порций в качестве гарнира

2 фунта красного картофеля, нарезанный
1 маленькая красная или белая луковица, нарезанная кубиками
1/2 стакана маринованного древесного грибного приправы
2 ст.маринованный сок из древесного уха приправа
3 ст. майонез (или по вкусу)
1 ст. дижонская горчица
1 ст. острая коричневая горчица
свежемолотый черный перец
соль из сельдерея
перец для подачи (по желанию)

  1. Отварить ломтики картофеля в слегка подсоленной воде до готовности
  2. Смешайте в большой миске картофель, лук, приправу, маринованный сок, майонез и горчицу. При желании добавьте еще майонеза. Вкус к аромату.
  3. При необходимости приправить черным перцем и солью из сельдерея.Дать остыть и подавать с небольшим количеством паприки.

Хотите узнать, как определить для себя этот дикий съедобный гриб?

Маринованные польские грибы. Маринованные лесные грибы на зиму

На 1 л воды
2 ст. л. крупная соль (без горки)
5 горошин черного перца
2 горошка душистого перца
1 сушеная гвоздика (пряность)
1 лавровый лист
40 мл уксуса 6%

Польских грибов собрали в лесу в четыре корзины, большие, красивые, не червивые, для консервирования выбрали более красивые, поменьше, а остальные заморозили, предварительно отварив.
Из замороженных грибов можно приготовить грибной соус, запеканку или просто обжарить с луком, а также консервы, приготовить с чесноком и растительным маслом или добавить в салат.
Как подготовить грибы к консервированию?
Если и у вас много грибов, как у нас, утешитесь тем, что зато зимнее …;)) и садитесь чистить грибы от хвои и листьев, и грибные ножки с земли.
1. Поместите очищенные грибы в подходящую емкость, например, в ванную, и залейте холодной водой на 10-15 минут.Выберите грибы, слейте грязную воду, залейте грибы подсоленной водой и оставьте на 20 минут. Если вода после второй стирки грязная, повторите водную процедуру еще раз без соли. №
2. Затем опустить грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой не до краев, чтобы пена не выходила на плиту, отварить грибы 5-10 минут, процедить на дуршлаг, промыть.
3. Залить холодной водой второй раз, варить 10-15 минут, затем снова слить.
4.Затем положите грибы в кастрюлю и залейте достаточно холодной воды, чтобы они не слипались. В литровую банку налейте воду, чтобы было легче рассчитать количество специй. Добавить к грибам специи и варить на медленном огне не менее 1 часа. Считайте время с момента закипания воды.
5. Пока грибы варятся, приготовьте стерильные банки и крышки. Выложить грибы ложкой в ​​горячие банки, залить маринадом до самых краев банки и сразу закрыть крышкой, закатать ключом, перевернуть вверх дном до полного остывания.Хранить консервированные грибы в прохладном темном месте не более одного года.

Ополосните грибы перед едой, слейте воду и заправьте измельченным чесноком и растительным маслом или приготовьте грибы с маринованным луком.

Польский гриб смело можно назвать младшим братом королевской белой. Недаром его еще называют «хозяйским грибком».

Что понадобится для рецепта «Маринованные польские грибы»:

Грибы (польские шампиньоны) — 1 кг
Оливковое масло — 50 мл
Вода (для маринада) — 1 л
Соль (для маринада) — 1 ст. Л.
Сахар (для маринада) — 1 ст. л.
Чеснок (для маринада) — 5 зубцов
Лавровый лист (для маринада) — 4 шт.
Гвоздики (для маринада) — 5 шт.
Уксус (для маринада) — 50 мл

Способ приготовления «Польские маринованные грибы»:

Выложите грибы на ткань (газету). Перейти: выбросить червивые и перезрелые.

Замочить в теплой воде на 10-20 минут.

Тщательно вымыть. Удалите приставшую грязь, песок и иголки. Можно использовать мягкую губку.С ножки (несъедобной части) срезать остатки грибницы.

Мелкие грибы маринуем целиком, крупные нарезаем кусочками.

Подготовленные грибы залить холодной подсоленной водой (на 1 л воды 1 ч. Л. Соли) и кипятить 5 минут. после закипания. Обязательно слейте первый бульон. Грибы промываем, снова заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и варим 25-30 минут. Снимаем пену по мере ее образования.

Грибы промываем холодной водой и отставляем.

Приступим к приготовлению маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% уксус.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, влейте уксус. Маринад готов.

Перекладываем в маринад промытые грибы. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Горячие грибы с маринадом выкладываем в чистые стерилизованные банки. Наполняем банки почти до верха (оставляем 5-7 мм свободными).

Сверху налить немного растительного масла.

Накрываем баночки простерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Заворачиваем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старый пиджак) и даем постоять вверх ногами до полного остывания.

Банки нужно хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита !!

Еще интересные рецепты закусок

Что может быть вкуснее зимой крепких маринованных грибов? Без них обходится редкий русский праздничный стол.И хотя на прилавках магазинов всегда можно найти не один десяток маринованных грибов разного вида и вкуса, каждая хозяйка стремится приготовить грибные заготовки своими руками. Потому что, если честно, такие грибы вкуснее, дороже и полезнее!

Подходит для травления:

  • белый;
  • грибы осины;
  • березы;
  • подберезовики;
  • маховики;
  • опята;
  • толстушки;
  • рядов;
  • лисички;
  • зеленушек;
  • козы;
  • грибы;
  • сыроежки;
  • Шампиньоны;
  • свиньи;
  • вэльюй.
Конечно, для засолки лучше всего взять трубчатых грибов , особенно молодых и небольших размеров, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедевром.

Но как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первыми сметут с праздничного стола и попросят добавку , рассмотрим сегодня.

Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все грибы, привезенные из леса, необходимо отсортировать по виду и размеру … Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус, запах, у каждого свое время переваривания.

А на столе, например, одни и те же маленькие грибочки будут смотреться намного красивее, чем набор разных размеров на одном блюде.

Этот шаг требуется не для всех грибов. Но если:

  • грибы очень грязные, вы можете облегчить их очистку, замочив на короткое время в подсоленной воде;
  • опята замочите в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем промойте под сильной струей водопроводной воды, они отлично очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.

  • валюты и свиней перед засолкой их необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде на 2 суток с заменой воды каждые 10-12 часов.
  • кроме молочников , грибы нельзя долго хранить в воде — они будут впитывать лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.
Каждый гриб нужно осмотреть и обработать «индивидуально»: у одних снять кожицу с шляпки, у других удалить стебель, а третий разрезать на кусочки.Некоторые грибы ( подберезовик ) опустить на минуту в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухо.

Многие хозяйки после чистки опускают грибы в подсоленную и / или подкисленную воду (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их в «вкусовую среду» — маринад, где они насыщаются ароматом и вкусом трав и специй.Чтобы не расстроить конечный результат, нужно знать особенности разных грибов, их совместимость в одной баночке или даже в одном бульоне.

Следует учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберезовики и осины) нельзя готовить вместе с грибами более мягкой структуры — для них требуется разное время термообработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» на одной сковороде — белки и подберезовики время приготовления примерно одинаковое, а вот берез вам нужно меньше, поэтому готовить их вместе будет ошибкой;
  • при совместном приготовлении подберезовиков и подберезовиков в процессе варки масло потемнеет и станет некрасивым.

  • маленькие шапочки приготовятся быстрее, чем большие, поэтому нужно либо нарезать большие и сделать «равные» кусочки, либо готовить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки маринуют отдельно ножки и шляпы белых грибов, берез и подберезовиков;
  • маховики и полироль перед закипанием, грибы рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой метод маринования выбрать

Если термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, то сочетание грибов с маринадом может происходить по-разному.

На практике используют двумя способами:

  • Варка грибов в маринаде.
  • Грибы отварить отдельно от маринада.
Эти способы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют хозяйки отдавать предпочтение тому или иному варианту.

Непосредственно сваренный в маринаде , последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным.Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отварным грибам их внешний вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или для «представления».Мы рассмотрим оба пути.

После короткой предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, вкус готовых грибов в конечном итоге будет зависеть от компонентов, входящих в состав маринада — в отварном виде они насыщаются добавленными специями, своим вкусом и ароматом.

Если в вашем доме ценится натуральный вкус грибов, не стоит класть в маринад яркие специи и пряности, достаточно пары лавровых листиков (которые убираются при укладке в банки!) И чеснока.А любители острых, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (на ваш вкус).
Специи (набор по вкусу):
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • перец черный (горошек) — 4-5 шт .;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонт;
  • семена горчицы — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

I этап :
  • Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, удаляя пену.
  • Многие уже добавляют в эту воду соль и лимонную кислоту , чтобы грибы получили антиботулистическую вакцину.
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются варкой грибов в течение 2-3 минут, полагая, что при последующем отваривании в маринаде они получат основную термическую обработку.
После приготовления в течение выбранного времени грибы:
  • можно слить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • , но вы можете, не сливая воду, шумовкой переложить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

Этап II:

  • Поместите грибы в кипящий маринад, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут.
  • Затем перелить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Переверните крышками и хорошо заверните, пока не остынет.
В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы «маринованным» способом.

Примерно кстати хороши, выбирайте любую!

Маринование без кипячения в маринаде

В этом методе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания проварить на среднем огне, обязательно снимая появившуюся пену.

Время приготовления разных грибов:

  • белые, осиновые, шампиньоны — 20-25 минут;
  • лисички, опята — 25-30 минут;
  • подберезовики, мох (польские грибы), подберезовики — 10-15 минут;
  • ножки белых и осиновых грибов — 15-20 мин.
Степень готовности, помимо контроля времени, еще можно определить визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг, дать бульону стечь, выложить сушиться на тряпку, затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, запланировав 200 мл на каждую 1-литровую банку.


Примерная рецептура маринада:
  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч.
  • лавровый лист 2-3 шт .;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • корица — 1,5 г (по желанию).
Варить маринад без уксуса 10-15 минут.


Если вы планируете хранить грибы длительное время (до года), нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл. На банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизуйте наполненные банки: емкостью 0,5 л — в течение получаса, емкостью 1 л — 40 минут. Закатывать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если грибы планируется поставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. Залив кипящим маринадом, закрыть металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Через месяц грибы будут готовы.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы по старинке.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Знатоки — особое внимание

Опята — это просто чудесные грибы! Пришла в лес, наткнулась на счастливый пень, налила пару ведерок аккуратными, забавными грибочками — и можно домой! А с грибами возни гораздо меньше, чем с трубчатыми грибами: если замочить в соленой воде — и приготовить консервы и маринованную оригинальность!

Есть, конечно, пара тонкостей. Опята длинноногие сушить хорошо, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное в маринаде!

Маленькие, крепкие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


Маринад для опята:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1.5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст. ложки;
  • перец черный горошек — 5-6 шт .;
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • гвоздики — 2-3 шт .;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • тертый мускатный орех — по желанию.
Промытые чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть крышками и укутать до остывания.

А в следующем видео — практическое занятие по засолке озимых опятников.

Ничего сложного, правда?

Все грибы хранятся в холодном помещении при температуре около + 8 ° C (максимум + 10 ° C). Грибы лучше всего хранить в темном сухом месте. Обычно срок годности рекомендуется ограничивать одним годом … При хранении под стеклянной крышкой срок годности может быть увеличен на шесть месяцев или год.

Маринованные грибы считаются готовыми через 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень , не нужно паниковать: слить маринад, ополоснуть грибы кипятком, отварить в новом маринаде 10 минут и перелить в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — Выбросьте содержимое не задумываясь — здоровье дороже!

Чтобы избежать бедствий: предотвращение ботулизма

Грибы — отличный питательный и полезный продукт, но при хранении они представляют большую опасность: герметично закрытые консервные банки являются излюбленной средой для коварной ботулинической палочки. А то, что для нее хорошо, может закончиться страшной болезнью под названием ботулизм .

Чтобы этого не случилось, очень важно в процессе заготовки грибных заготовок на зиму очень внимательно соблюдать все правила и максимально точно следовать инструкции:

  • при сборе грибов вам их нужно срубить , и не вырвать с корнем из земли.Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в земле;
  • при уборке убранных грибов грязь и грунт тоже лучше срезать, не смывать водой;
  • через пять минут кипячение или нагревание грибов в окружающей среде выше + 80 ° C в течение получаса, вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому требуется термообработка;
  • дополнительно можно подстраивать добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для консервирования грибов также необходимо стерилизовать;
  • , поскольку кислая среда подавляет рост бактерий и выработку ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
  • , поскольку бацилла ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить гриб под свернутыми металлическими крышками.
  • Все грибы, особенно в рулетах, хранить в прохладном (не выше +8 … + 10 ° С) месте … и не более года.
  • маринованные грибы, по большому счету, считаются полуфабрикатом , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


Наши лесные грибы — одно из самых удивительных и уникальных творений природы.Наверное, не зря она вложила в этих шляпочных тварей столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Надо только правильно использовать этот дар природы!


Пройдет совсем немного времени, и наши столы повсюду украсят вкусные, пряно-ароматные маринованные грибы. И очень надеемся, что ни одна баночка с грибами не доставит хлопот грядущей зимой. Потому что эту статью прочитает каждый, и обязательно выполнит все простые, но очень важные правила «грибной безопасности».А маринованные грибы станут самым безопасным и вкусным хитом зимы!

Статья размещена в разделах:

Сегодня предлагаю приготовить маринованные польские грибы. Польские грибы очень мясистые. Не зря говорят, что грибы — мясо леса. Грибы получаются с очень насыщенным вкусом. Готовить несложно, а зимой вы будете поражены результатом. Из этого количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл. Можно подавать грибы с венгерским гуляшем по моему рецепту.
Сначала собираем польские грибы.

Затем ножом удаляем с грибов хвою и грязь. Грибы нарезать крупными кусочками.

Для больших грибов разрежьте шляпку на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем нетронутыми.

Залить грибы водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Снимите пену и тушите 30 минут.

Польские грибы моем холодной проточной водой.

Таким образом, отвариваем грибы 2 раза. Вареные в двух водах польские грибы переложить в миску и отставить.

Приготовление маринада. Для этого в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Довести до кипения и добавить уксус. Снова доведите маринад до кипения.

Добавить в маринад отварные польские грибы.

Польские грибы варить в маринаде 5 минут.

Вылавливаем из маринада лавровый лист и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня банки по 430 мл).

Затем заполняем банки грибами.

Залейте грибы в банки маринадом.

После этого стерилизуем банки в кипятке на среднем огне 20 минут, накрыв банки крышками и кладя на дно кастрюли полотенце или тряпку, чтобы банки не лопнули.

Закатываем наши банки крышками.

Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и дайте полностью остыть. Хранить в темном прохладном месте. Я храню его в шкафчике в своей квартире.

Зимой достаем банку маринованных польских грибов и сливаем маринад. Приправить измельченным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешать.

Мы обслуживаем к столу и помогаем себе.

Всем приятного аппетита !!! И хорошего лесного урожая !!!

Время указано без учета времени полного остывания.

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 минут.

маринованных лисичек — стол садовода

Евгения со своим дубом

В начале сезона грибов в западном Орегоне мне посчастливилось совершить поездку в Национальный лес Уилламетт с сотрудниками района Смотрителей Дома, которые обнаружили заранее хороший сайт.

Желтые и белые лисички (два разных вида, которые, по-видимому, различаются только по цвету) растут на умеренных высотах, примерно до трех тысяч футов, на частично солнечных, недавно вырубленных участках, заполненных колючим орегонским виноградом.Поскольку грибы только начинали появляться, большинство из них было спрятано в тряпке. Моя юная подруга Эжени, стажер из сельскохозяйственного колледжа во Франции, казалось, знала, как их найти. Когда ее голова оставалась опущенной, а она поднималась по несколько минут, я знал, что должен держаться ближе, желательно на четвереньках.

Отчасти благодаря другому собрату-собирателю, который не любил грибы в достаточной мере, чтобы хранить их, я принес домой около четырех фунтов. На ужин никого не было, поэтому я порадовался, съев около фунта лисичек, обжаренных с домашним беконом, луком и рукколой.Затем я принялся чистить оставшиеся грибы — утомительная работа. Хотя культивируемые грибы могут нуждаться только в легкой чистке, дикие не очистятся без мытья. Я быстро, но осторожно снимал каждый гриб с помощью распылителя и собирал, соскребал или срезал прилипшие куски грязи ножом. Затем выкладываю лисички сушиться на полотенце.

Очищенные лисички

На следующее утро я мог бы упаковать грибы в бумажный пакет и поставить их в холодильник, где они бы хорошо, медленно сохли, в течение нескольких дней.Или я мог бы приготовить их (ценители грибов рекомендуют тушить их досуха, чтобы лучше испарить воду и сконцентрировать аромат) и хранить их либо в холодильнике, либо в морозильной камере для последующего добавления в супы, тушеные блюда, омлеты и другие блюда. Но я Леди Рассола, так что угадайте, что я сделала?

Я никогда раньше не мариновал лисички, и мне хотелось попробовать что-то отличное от рецептов из The Joy of Pickling (хотя тот, который я называю «Польские маринованные грибы», подойдет для этих нежно-фруктовых грибов).Решила попробовать вариацию по итальянскому рецепту. Вот он, модифицированный так, чтобы просто заполнить литровую банку:

Маринованные лисички

Сок 1 лимона
3 чайные ложки соли для маринования
2 фунта очищенных лисичек, нарезанных на кусочки, если они очень большие
1 2/3 чашки белый винный уксус
1 стакан сухого белого вина
3 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 веточка эстрагона
3 ягоды душистого перца
6 горошин черного перца

Налейте лимонный сок и 1 чайную ложку маринованной соли в большую кастрюлю воды и доведите воду до полного кипения.Добавьте грибы, желательно в корзину для бланширования, и снова доведите воду до кипения. Сразу слейте воду с грибов; они сократятся примерно на две трети. Дайте им остыть, накрыв тканью. (При желании можно кипятить воду для бланширования, чтобы получился терпкий, слегка грибной бульон.)

Пока грибы остывают, смешайте уксус, вино, чеснок, травы и специи и оставшиеся 2 чайные ложки. соль в кастрюле. Накройте сковороду, доведите жидкость до кипения и убавьте огонь.Варите жидкость на медленном огне 5 минут, а затем дайте ей остыть.

Упакуйте грибы в литровую банку, заправив травы по краям. Залейте уксусом зелень и специи. Храните банку в холодильнике.

Подождите хотя бы день или два, прежде чем начинать есть грибы. Затем подавайте их в качестве закуски или приправы, сбрызнув оливковым маслом, или добавляйте в бутерброды. Они чудесны с плавленым сыром.

Маринованные сморчки | Федерация Сохранения Миссури

Гилберта Рэндольфа

Более крупные сморчки можно нарезать, а более мелкие — приготовить целиком.

Рощи платана в пойме, суровые стволы тополей, невысокий, тощий ясень — все они известны как производящие сморчков. Ежегодная спешка в поисках этих комковатых грибов, напоминающих Губку Боба, — это традиция с литургическим влиянием, которая уходит в прошлые поколения. Сморчки могут быть одними из первых видов, которые плодоносят в новом году, когда леса еще относительно прохладные, клещи немного менее густые, а когда охота на индейку, охота в сарае и рыбалка уводят людей из их зимних берлог.

Я не специалист по поиску сморчков, может быть, подмастерье, но в этом году я нашел медовую дыру. На этом участке, состоящем из смешанных платанов и самшитовых старейшин, к настоящему времени собрано более двухсот грибов. Даже если я поделился частью этого урожая с друзьями, соседями и семьей, мне осталось немного лишнего, поэтому я решил, что хочу попробовать альтернативный метод сохранения. В то время как обезвоживание — это часто выбор, Восточная Европа, регион с глубоким грибным наследием, вдохновила меня попробовать что-то еще — маринованные грибы.Этот рецепт основан на рецепте маринованных лисичек Хэнка Шоу, который можно найти здесь. В то время как это настоящий рецепт консервирования, мой — версия «консервирования в холодильнике», которая не требует процесса консервирования. Эти маринованные грибы хранятся в холодильнике около шести месяцев, хотя я позволил им без проблем храниться дольше.

Бобровые отруби и рощи платана могут быть продуктивными для позднего сезона сморчков.

Однако, прежде чем я перейду к рецепту, вот несколько советов, как добиться успеха с грибами.

# 1 Научитесь определять среду обитания : сморчки часто растут в нарушенной песчаной почве. Их можно найти на склонах, ведущих к дну рек, но больше всего мне повезло на дне прибрежных лесов.

# 2 Научитесь определять деревья: Мои любимые деревья в начале сезона — тополь, вяз и самшит. Рощи, в которых смешиваются эти виды, а также большое количество валежников и пятен кустарника, являются для меня надежными производителями.В конце сезона платаны могут вызывать невероятные приливы. Это деревья, которые легче всего идентифицировать, и они в изобилии встречаются в низинных экосистемах.

# 3 Продолжайте идти пешком: Главный залог успеха в охоте за грибами — это пройденные мили. Упорство и уход от следа — главный способ найти сморчков. Скорее всего, если там есть пешеходная дорожка, до вас там был кто-то другой. Если вы хотите окунуться в лес, вы также можете найти свою следующую горячую точку с оленями или индейками!

# 4 Проверяйте свои пятна несколько раз: Если вы найдете сморчки на одном месте за неделю, проверьте их еще раз через несколько дней.Очень часто бывает несколько плодоношений вокруг одного участка, даже у основания одного конкретного дерева. Вы также можете найти грибы, на которые вы просто не обратили внимания при первом проходе.

Теперь, когда у вас есть некоторые знания о грибах, давайте поговорим об этом уникальном способе сохранения урожая сморчков! Хотя этот рецепт предназначен для сморчков, он также работает с лисичками, вешенками и многим другим!

Маринованные грибы сморчка

Состав:

  • 1 1/2 фунта сморчков, нарезанных кружочками
  • 2 стакана белого уксуса (или яблочного уксуса, белого винного уксуса или любых других ингредиентов)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана сладкого белого вина (например, Москато)
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка соли

Метод:

  1. Очистите грибы.Обжарьте их насухо на большой сковороде.
  2. Как только они высвободят влагу, добавьте тимьян, орегано и черный перец. Перемешать и варить одну минуту.
  3. Добавьте уксус, белое вино, воду и соль. Перемешайте и дайте закипеть.
  4. Прокипятить пять минут, затем вынуть грибы из рассола шумовкой.
  5. Разложите грибы по банкам, оставив не менее дюйма свободного пространства. Вылейте рассол в банки и оставьте около дюйма свободного пространства. Положите их в холодильник, и они будут храниться до полугода!

Чтобы узнать больше о креативных рецептах диких блюд, посетите сайт www.thenerdventure.wordpress.com, подписывайтесь на меня в Instagram @gilbertwriting или загляните на страницу Nerdventure в Facebook!

Фото автора.

Польский суп из лесных грибов {Zupa Grzybowa}

Вдохновленный сезоном сбора грибов в Польше, сегодня я готовлю суп из лесных грибов. Сезон лесных грибов начинается примерно в августе / сентябре и может длиться до осени. Помогает сырая и влажная погода, а поскольку лето было дождливым, мне сказали, что они пришли рано.Сбор грибов — дело сложное. Вы должны быть уверены, что те, кого вы выберете, на 100% безопасны, или, в лучшем случае, рискуете промыть желудок. Я придерживаюсь пары известных мне разновидностей. Подгржибек = гриб подберезовик имеет очень темную, шоколадно-коричневую блестящую шляпку и губчатую пористую желтоватую поверхность под шляпкой. Стебель желтовато-коричневый. Второй — боровик = еще одна разновидность гриба подберезовик из семейства белых: коричневая гладкая шляпка, а также губчатая пористая светло-желтая поверхность под шляпкой, чем меньше / моложе гриб, тем светлее коричневый (боровик).

Прошло несколько лет с моей последней экскурсии по сбору грибов. Требуется хороший глаз, чтобы найти маленькие коричневые шляпки, замаскированные в море коричневых листьев, но однажды обнаруженное удовлетворение неизмеримо. Это было похоже на поиски сокровищ без карты и их поиск. Иногда их тоже закапывали под паутиной травы, что делает сбор грибов занятием для терпеливого мужчины.

Сколько я себя помню, моя семья собирает грибы. У бабушки был лучший глаз, и она была той, с кем я ходил больше всего.В детстве я даже покупал свой нож, что заставляло меня чувствовать себя такой взрослой и особенной. Наш дом граничил с акрами и акрами уездной земли, поэтому нам не пришлось далеко ехать, чтобы их найти. Рано утром, с корзинами и ножами в руках, мы пытались опередить других сборщиков на нашем любимом месте, которое всегда приносило плоды. Бабушка первой наполнила ее корзину, хотя, по ее словам, у нее были «старые глаза». Я никогда не был так хорош, как она, но был доволен всем, что мог найти. Уловка заключалась в том, чтобы оглядываться в замшелых местах, и мы знали, что как только мы его нашли, рядом ДОЛЖЕН быть близнец.Часто было.

После обильной экскурсии грибы чистили, нарезали и сушили. Одну порцию свежих грибов готовили сразу на ужин. Обжаренные грибы с луком в сливочном соусе, подаются с горячим картофелем. Соус становился немного липким, сливочным с яркими грибными оттенками. Мясо не нужно. Я никогда не забуду этот вкус или мягкую мясную текстуру свежих лесных грибов. Сушеные грибы оставляли на потом и делали из них супы и соусы или добавляли в блюда из капусты, например, бигос.

Я не собирал грибы здесь, в США, и у меня нет боровики или подгржибки, но мне удалось воспроизвести их вкус, используя сушеные грибы, доступные на рынке рядом со мной. Я купил смесь сушеных лесных грибов в Интернете (ссылка здесь), но если рядом с вами есть польский продуктовый магазин, я уверен, что вы сможете там купить. Эта грибная смесь мне действительно подошла, и я смог вернуть ее вкус. Суп из лесных грибов имеет восхитительно сливочный вкус с сильным грибным вкусом.Обычно его подают с пастой, украшенной свежей петрушкой.

Польский грибной суп {Zupa Grzybowa}

Ингредиенты

  • 1 унция / 1,5 стакана / 30 г сушеных грибов + 2 стакана / 500 мл воды
  • Около 750 г куриных частей с косточкой в ​​(крылышки, ножки )
  • 6 стаканов / 1,5 л воды
  • 2 моркови
  • 2 палочки сельдерея
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин перца
  • 6 семян душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 стакана жирных сливок (сладкие сливок)
  • 1/2 луковицы
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Дополнительно:
  • Приготовленные макароны
  • Петрушка для украшения

Инструкции

  1. Замочите грибы в 2 стаканах воды на ночь.После мягкости нарезать более мелкими кусочками. Берегите воду.

  2. На следующий день положите курицу, морковь, сельдерей в 6 стаканов воды, соль, перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Добавьте грибы в воду для замачивания. Варить около 30 мин на слабом огне. Тем временем нарезать лук кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета по краям.

  3. Когда будете готовы, достаньте все, кроме грибов. Морковь нарезать небольшими кусочками и вернуться в суп. Добавьте обжаренный лук и сливки. Перемешайте и попробуйте.При необходимости посолить (я добавила еще чайную ложку).

  4. Подавать поверх макаронных изделий, украшенных петрушкой.

Примечания

* ВАЖНО: некоторые лесные грибы нельзя подавать детям младше 4 лет, некоторые говорят 5. Изучите, прежде чем подавать детям.

Распечатать рецепт

Собирали грибы за пределами Польши? Что ты с ними делаешь?

Оставьте мне комментарий ниже.

Smacznego!

Анна

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ ВАШУ ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ НИЖЕ:

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

вкусных цветов: мои любимые маринованные белые грибы


Ингредиенты

1 кг молодых белых грибов

30 г соли

1 большая желтая луковица (около 200 г), очищенная и нарезанная пополам

4 лавровых листа

1 чайная ложка зерен желтой горчицы

12 зерен душистого перца

14 зерен черного перца

1 столовая ложка сахара

250 мл белого уксуса (10% -ная кислотность)

500 мл воды

½ моркови, очищенной, промытой и мелко нарезанные

3 банки по 250 мл

Приготовление

Аккуратно очистите белые грибы от остатков леса.

Почешите стебли, чтобы удалить почву.

Деликатно промойте грибы под холодной водой.

В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с 20 г соли.

Добавьте лук и белые грибы и готовьте 20–25 минут, пока они не станут достаточно мягкими, или Al Dente.

Процедите жидкость, выбросьте лук и отложите грибы.

Тем временем в небольшой кастрюле вскипятите небольшое количество воды и бланшируйте морковь, процедите и отложите в сторону.

Приготовить маринад: в кастрюлю среднего размера положить специи (горчицу, душистый перец, черный перец), лавровый лист, сахар, 10 г соли, воду и уксус.

Довести до кипения и варить 10 минут.

Остудить маринад и попробовать. Он должен быть кисловатым со сладким послевкусием.

Процедите маринад, чтобы отделить специи и лавровый лист от жидкости (оставьте жидкость).

Подготовьте стерилизованные банки.

Равномерно распределите грибы, специи, лавровый лист и морковь по банкам. Контент не должен быть слишком тесным.

Залейте жидкость в банки, пока она полностью не покроет грибы.

Закройте банки и пастеризуйте их от 15 до 20 минут.

Вы можете использовать этот рецепт для маринования других съедобных грибов, таких как, например, подберезовики, красные сосновые грибы, подсолнечник или лисички. Особенно вкусны молодые красные сосновые грибы в маринаде.Лучшими считаются маленькие и молодые грибы. Если у вас нет их, можно мариновать более крупные грибы, но в этом случае их нужно разрезать на более мелкие кусочки.

Вы также можете отрегулировать кислотность или сладость маринада, изменив пропорции уксуса и сахара или заменив сахар медом по своему вкусу.

Помните, что если вы хотите радоваться маринованным грибам (и другим соленьям), вы должны строго соблюдать правила гигиены.Грибы должны быть красивыми, в хорошем состоянии, хорошо вымытыми и сушеными. Банки и их крышки должны быть идеально вымыты и простерилизованы.

Как я уже упоминал в своем посте о брусничном варенье, Польша — страна, где традиции домашнего варенья были сильны на протяжении многих лет.

Почти в каждой семье — интеллигентной или фермерской — был небольшой шкаф, полный маринованных овощей, грибов, джемов, мармелада, соков, солений, консервов, домашних спиртов и т. Д. Традиция приготовления домашних консервов уже не так распространена, как сейчас можно получить в магазинах все виды пресервов.Кроме того, люди заняты своей профессиональной жизнью и не уделяют много времени этому кулинарному приготовлению.

Однако очевидно, что варенье всегда лучше домашнего приготовления, при условии, что у вас есть хорошие рецепты и, конечно, хорошие ингредиенты. Вы всегда можете отрегулировать их вкус по своему вкусу.

Я люблю мариновать грибы самостоятельно. Некоторые бренды, которые продаются в магазинах, тоже хороши, но в большинстве случаев они для меня слишком кислые или слишком сладкие, так как содержат слишком много уксуса или слишком много сахара.И они дорогие!

Во Франции и, возможно, в других странах, где существуют польские общины, вы можете найти эти маринованные продукты в магазинах, торгующих польскими продуктами.

Маринованные грибы — мой любимый гарнир к традиционным польским мясным закускам и овощным салатам с детства. В детстве я мог запереться в ванной, читать книгу и есть маринованные грибы прямо из банки, рискуя проблемами с желудком, так как обычно у меня было слишком много сразу.

В восьмидесятые их всегда делали мои родители. Собирали грибы летом. Обычно сбор грибов происходил в местном лесу в окрестностях небольших деревень в Подхальском районе, так как мы ехали туда каждый год. Однако у меня остались прекрасные воспоминания о северо-восточной части Польши, настоящем грибном раю, куда мы ездили отдыхать в 1983 году, если я хорошо это помню. Абсолютно отличный район вокруг городка Сейны. А Пуща Августовская, старый лес, немного удаленный от границы бывшего СССР, была раем для сбора грибов.Район был, и я думаю, до сих пор не так перенаселен людьми, с большим количеством старых лесов, богатых олениной и грибами.


Сейчас мариную грибы, когда нахожусь в Польше, на летних каникулах. Во Франции они ужасно дорогие. Я всегда покупаю их на продуктовом рынке «Старый Клепарз» в самом центре города, между улицами Св.Филипа и Баштова. Я скажу сегодня только несколько слов об этом рынке, так как о нем стоит упомянуть и посетить. Он открыт каждый день, кроме воскресенья, и, вероятно, это самый старый продуктовый рынок в Кракове, берущий свое начало с 14 века.История этого рынка неразрывно связана с историей Кракова.

Не так давно, в коммунистическую эпоху, рынок был местом, где можно было найти дефицитные товары. Например, сельские женщины продавали телятину и другие виды мяса. Здесь также можно найти экзотические фрукты, в том числе банан, лимон, грейпфрут и апельсин. Моя двоюродная бабушка Янина, которая скончалась несколько лет назад, вела там свой небольшой магазин, где продавала творог и другие молочные продукты.

И сегодня рынок — одно из самых популярных мест в городе. За исключением мест, где продаются мясо, молочные продукты, польские и зарубежные фрукты и овощи, сухофрукты, различные виды бобов, крупы, хлеб и т. Д., На регулярной основе вы можете найти мелких розничных торговцев, очень часто фермеров и производителей, продающих тонны свежих сезонных фруктов, овощей, грибов, домашних свежих и копченых сыров, а также масла. Сыры хороши тем, что вам всегда предлагают попробовать их перед покупкой, чтобы вы могли выбрать то, что вам действительно нравится.

Seweryn Маринованные Белые грибы 2021 Грибы Боровики Польские Маринованы в

МЫ ОТКРЫТЫ!

Мы рады приветствовать снова закрытые мероприятия и вернуться к занятиям тем, что мы так любим. Наша команда экспертов готова, когда вы хотите поддержать и доставить вдохновляющие впечатления от мероприятия.

  • С 19 июля , На этапе 4 дорожной карты будут смягчены ограничения для событий. Узнайте больше о руководстве по безопасности на мероприятиях в Church House Westminster, пока мы переходим к следующему этапу.

Мы по-прежнему стремимся к успешной перезагрузке мероприятий и предлагаем организаторам мероприятий следующее:

  • гарантия возврата денег , что означает гибкость в изменении дат без дополнительной оплаты.
  • , , гибкая доставка событий, , с помощью наших специалистов по организации мероприятий, что позволяет легко переключаться между виртуальными, гибридными или личными форматами событий, если / когда это необходимо.

В качестве места проведения Covid-Secure мы руководствуемся рекомендациями Ассоциации индустрии встреч по Covid-19.

Выберите одно из 19 универсальных помещений для мероприятий и инновационную виртуальную студию — все они оснащены новейшими внутренними подкладками для мероприятий подмышками (30 пар, ширина 3,74 дюйма) Ã Â € Â «Невидимый — под умелым управлением нашим специалистом. Технологи мероприятий и производственная команда, которые могут разработать ряд творческих индивидуальных, гибридных и виртуальных мероприятий.

Нет симптомов? Нет проблем… Church House Westminster предлагает сайт бессимптомного тестирования на Covid, что означает, что наши сотрудники, клиенты и гости могут использовать бессимптомное тестирование при посещении этого места.

Мы здесь, чтобы помочь спланировать и скоординировать ваши будущие стратегии мероприятий с использованием индивидуальных виртуальных туров и личных посещений с гидом.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами через нашу контактную форму или позвоните нам по телефону 020 7390 1590, чтобы обсудить ваше мероприятие.

.
Leave a Reply