Польские белые – Гриб польский белый, как готовить. Выбор и подготовка ингредиентов

как он выглядит, когда его собирать? — журнал «Рутвет»

Оглавление:

  1. Интересные сведения о польском грибе
  2. Как выглядит польский гриб?
  3. Когда и где можно собирать польские грибы?
  4. Двойники польского гриба
  5. Где можно встретить польский гриб?
  6. Полезные качества польских грибов

Моховик каштановый или польский гриб настолько вкусен и красив, что его находке грибники радуются почти так же, как обнаружению боровика. Эта разновидность моховика встречается до поздней осени и универсальна – его можно варить, сушить, жарить и солить.

Интересные сведения о польском грибе

Если несведущий человек посмотрит на фото польского гриба и прочтет его описание, то он может ему показаться одним из боровиков. Но это не так, поскольку он относится к роду моховиков семейства болетовых. У него есть ещё целый ряд наименований: коричневый гриб, русский гриб, каштановый моховик, панский гриб. Издавна этот гриб считался элитным, его ели лишь зажиточные люди. Он достаточно распространён в Европе, Средней Азии, Дальнем Востоке и в Австралии.

Польские грибы предпочитают селиться семейками, поодиночке встречаются редко. Они произрастают в смешанных и хвойных лесах, где соседствуют ели и сосны. Этот красавец-гриб великолепно смотрится на песчаной почве в сосновом бору или среди мха. В дождь его намокшая шляпка становится глянцевой.

Это лучший из всех моховиков. У нас отношение к нему в разные времена было неоднозначным. Во времена СССР  в некоторых западных его областях польский гриб ценили намного ниже белого гриба и зачастую даже не собирали, а проходили стороной. Это отношение зафиксировано в Большой Советской Энциклопедии, где сказано, что, несмотря на то, что в Западной Европе этот гриб очень ценился, в нашей стране он относился к второсортным грибам. При этом в Европе он встречается гораздо чаще, чем в Подмосковье. Польша наладила экспорт этих моховиков, к которым и прилипло название «польских» — это одна из версий этого названия гриба.

Как выглядит польский гриб?

Теперь о том, как выглядит польский гриб. У него полушаровидная губчатая шляпка, в зрелости подушковидная или плосковыпуклая, а в старости становится плоской. Диаметр её достигает у взрослых экземпляров 15 см, а иногда и больше. У молоденьких грибов края шляпок опущены вниз, а у старых, наоборот, вверх. По мере взросления трубчатый слой меняется от белого до жёлто-зелёного и даже желтовато-оливкового оттенков. Кожица шляпки бархатистая, сухая, гладкая, а в дождливую погоду становится блестящей и маслянистой. При надавливании на трубчатую поверхность на желтоватом фоне появляются сине-зелёные, синеватые, голубоватые или буро-коричневые пятна. На разрезах и при надавливании мякоть гриба синеет, а затем буреет – это один из характерных признаков польского гриба, чётко отделяющий его от белого гриба. Поры гриба могут варьироваться от мелких угловатых одноцветных до средних и широких.

Ножки у польских грибов довольно высокие: от 3 до 14 сантиметров, а в толщину могут достигать 4 см. Форма ножки может быть цилиндрическая, плотная, вздутая (клубневидная) или с заострённым основанием, гладкая или волокнистая, часто изогнутая. Реже встречаются сплошные волокнисто-тонкочешуйчатые ножки желтовато-бурой, светло-бурой, коричневой (но светлее шляпки) и жёлто-коричневой окраски, у основания и вверху более светлые (палевые, белые или желтоватые), без сетчатого, но с продольно-штриховым рисунком (где полосы имеют цвет шляпки и выглядят как красно-коричневый оттенок).

Мякоть польского гриба мясистая, плотная, с приятным грибным и чуть фруктовым ароматом и сладковатым вкусом, светло-жёлтая или беловатая. На срезе она синеет, после буреет, но потом опять белеет, а под кожицей шляпки становится коричневатой. У молодых грибов она очень твёрдая, но с возрастом становится заметно мягче. Споры имеют оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневатый цвет.

Когда и где можно собирать польские грибы?

При ответе на вопрос, когда собирать польский гриб, следует учитывать, что он довольно поздний, а его появлению в начале лета и даже в начале августа может легко помешать засушливая жаркая погода. Зато осенью он растёт до конца октября. Пик активности сбора этого гриба приходится на период с середины августа по конец сентября. Этот вид моховиков стоек к осенним заморозкам, поэтому и встречается до поздней осени.

Многие неопытные грибники нередко путают эти моховики с еловым или берёзовым подвидами белого гриба. Однако отличия здесь очевидны: белый гриб имеет более светлую ножку бочковидной формы, на ней заметна выпуклая сеточка, а его мякоть на срезе не меняет цвет.

Видео о том, как выглядит польский гриб

Случайные грибники, напуганные тем, что встретят мифический ложный польский гриб или спутают его с сатанинским грибом, часто вообще отказываются собирать каштановый моховик. Многих из них смущает желтоватая ножка гриба с продольными красно-коричневыми волокнами. У сатанинского же гриба на ножке есть приметная светлая или тёмная сеточка. Но главное отличие – срез у сатанинского гриба краснеет, а у моховика – синеет. Есть и ещё целый ряд отличий между ними.

Также можно отличить польский гриб от несъедобного желчного гриба. Их главные отличия:

  • при надавливании на губку польского гриба появляются синеватые тона, чего нет у желчного гриба;
  • у каштанового моховика трубчатый слой зеленовато-жёлтый, а у желчного гриба – серовато-розовый.
  • польский гриб приятен на вкус, а желчный – очень горький.

Двойники польского гриба

Гораздо больше общего у польского гриба с другими грибами из рода моховиков:

Моховик пёстрый имеет желто-коричневую шляпку, которая с возрастом растрескивается и обнажает розовато-красную ткань.

Моховик коричневый имеет тёмно-бурую, тёмно-коричневую, красновато-коричневую или жёлто-коричневую шляпку размером не более 10 см, сквозь трещины которой просматривается сухая желтовато-белая ткань. Ножка гриба темнеет, имеет мучнистую, волокнисто-хлопьевидную, жёлтую или беловато-жёлтую структуру, поверх которой видна грубая светло-коричневая или нежная красная сетка сверху и коричнево-розоватая в основании.

У моховика зелёного шляпка буровато-зеленоватая или золотисто-коричневая, а трубчатый слой желтовато-зеленоватый или золотисто-коричневый. При трескании шляпки становится видна светло-жёлтая ткань. Ножка у гриба более светлая.

Где можно встретить польский гриб?

Польский гриб любит кислые почвы смешанных (дубы, буки, каштаны) и хвойных лесов, а также подножий гор. Предпочитает зрелые деревья, песчаную почву, мох и подстилку у оснований деревьев. Встречается единично, но чаще большими или меньшими группками. Сбор происходит в Евразии в разные временные диапазоны:

  • Западная Европа – с июля по ноябрь.
  • Германия – с июня по ноябрь.
  • Чехия – с июля по ноябрь.
  • Украина – с июля по ноябрь.
  • Белоруссия – с августа по октябрь.
  • Дальний Восток – сентябрь.

В Подмосковье сезон сбора возможен с начала июля до начала ноября, но массовый рост наблюдается со второй половины августа до середины сентября.

Полезные качества польских грибов

Они, в первую очередь, обусловлены содержащимся в них тианином. Польский гриб обеспечивает:

  • Снижение артериального давления.
  • Содействие успокоению и расслаблению.
  • Повышение иммунитета к онкологическим заболеваниям.
  • Нивелирует вредное влияние кофеина.
  • Помогает снижать вес.
  • Нейрозащитный эффект.

Китайские биохимики недавно разработали и начали применять способы получения тианина методом полупогружённого культивирования мицелия этого гриба и последующей его ферментацией.

В этих моховиках обнаружили индольные соединения – серотонин, триптамин, триптофан, кинуреновую кислоту и сульфат кинурена. В спиртовом экстракте свежих грибов обнаружены полисахариды, имеющие противоопухолевое действие (проверка на мышах продемонстрировала 60%-ю активность против саркомы и 70%-ю – против карциномы Эрлиха). Экстракт сушёных грибов в метаноле продемонстрировал высокие антиоксидантные показатели. При концентрации 100 мг/л ингибирование пероксидации линоленовой кислоты составило 99,2%, а это выше стандартных показателей растворов альфа-токоферола (77%), ВНА (77%) и ВНТ(97%), имеющих концентрацию 400 мг/л. Метаноловый экстракт лучше нейтрализует активный кислород, чем другие грибы, имеющие свойства антиоксидантов.

Видео с описанием польского гриба

Было также замечено свойство польского гриба сверхактивно аккумулировать содержащиеся в почве тяжёлые металлы (кобальт, ртуть, свинец, кадмий). На пораженных чернобыльских землях эти грибы накапливали много изотопа радиоактивного цезия-137. На этой их способности разрабатывается методика извлечения радиоактивных и тяжёлых элементов из почвы с целью её постепенной очистки.

А Вы любите собирать польские грибы? Какой самый большой урожай Вам удалось собрать? Расскажите об этом в комментариях.

Гриб польский белый, как готовить. Выбор и подготовка ингредиентов

Гриб польский белый, как готовить. Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Гриб польский белый, как готовить. Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах,

Мариновка

Гриб польский белый, как готовить. Выбор и подготовка ингредиентов

2 банки по 0,7 л 35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

    польские грибы

    2 кг

    столовый уксус (6%)

    7 ст. л.

    вода

    1 л

    сахар-песок

    1 ч. л.

    поваренная соль

    2 ст. Л.

    душистый перец (горошины)

    4 шт.

    гвоздика

    1 шт.

    чёрный перец (горошины)

    3 шт.

    лист лавра

    1 шт.

    можжевельник (горошины)

    3 шт.

  1. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
  2. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
  3. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
  5. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
  6. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.
  7. Гриб польский белый, как готовить. Выбор и подготовка ингредиентов

Польский и белый гриб разница. Характеристика польского гриба

Польский гриб – яркий представитель царства Грибы, который по одной классификации относят к роду Боровик, по другой к роду Моховик, а еще и выделяют даже в отдельный род – Imlеria, также всходящий в семейство Болетовые.

Характеристика польского белого гриба

Где растет польский гриб

Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше этот вид гриба является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым грибом. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ. Не обошел своим «вниманием» польский гриб и Северную Америку.

Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида – с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков – либо рядом с пнями, группами или по одному, образуя с ними микоризу. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

Описание и полезные свойства

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать точное описание польского гриба:

  • Шляпка: коричневого цвета, диаметром от 3 до 15 см. Форма выпуклая, в начале роста края завернуты, затем приобретает более плоский вид. Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться.
  • Окраска шляпки: колеблется в пределах от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой.
  • Гименофор: трубчатый, сначала (у молодых грибов) имеет светлый желтоватый оттенок, который по мере роста становится зеленоватым. Этот оттенок изменяется при механическом воздействии становясь синеватым, сине-зеленым или даже буровато-коричневым.
  • Мякоть: белой окраски, плотной консистенции, на срезе слегка синеет, потом буреет и опять приобретает белый цвет.
  • Запах: легкий, фруктовый или грибной.
  • Вкус: приятный, сладковатый.
  • Ножка: в высоту достигает 14 см, в диаметре – до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах (в верхней части желтая). При надавливании на нее сначала слегка синеет, затем приобретает бурый цвет.

Как приготовить лесные грибы. Вкусные блюда с лесными грибами

Из грибов можно сделать кулинарные шедевры:

  1. Грибы-гриль. Что будет нужно? 400 г шампиньонов или белых грибов, шпажки, два зубчика чеснока, корень кориандра, соль и перец по вкусу.Как приготовить? Варим грибы до готовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и отжимаем до полного стекания воды. Нанизываем на шпажку по 2-3 гриба так, чтобы шляпка упиралась в ножку. Выкладываем на гриль или в духовку и запекаем, пока не появится корочка. Обваливаем их в смеси из толченого чеснока, раздавленных зерен кориандра и перца и снова убираем в духовку. Все будет готово, когда на поверхности появится золотистая корочка.
  2. Грибная запеканка с макаронами. Нам понадобится 500 г свежесобранных лесных грибов, 500 г макарон, 300 г сметаны, 200 г сыра, 50 г сливочного масла. Кроме того, репчатая луковица, соль и перец по вкусу. Рецепт приготовления: варим макароны по рецепту, указанному на упаковке. По готовности сливаем воду, в макароны добавляем сливочное масло. Измельчаем зелень, смешиваем ее с грибами и жарим на сковороде до готовности, солим и перчим. Натираем сыр. Выкладываем в форму для запекания треть макарон, заливаем сметаной. Сверху выкладываем вторую треть макарон и засыпаем сыром. Делаем последний слой – макароны, сметана и, наконец, зажаренные грибы. Посыпаем сыром. Блюдо нужно запечь в духовке в течение 20 минут, пока не образуется хрустящая корочка.
  3. Грибной соус к говяжьему стейку. Берем 200 г отварных грибов, 2 зубчика чеснока, одна репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу. Как приготовить? Измельчаем луковицу и чеснок, смешиваем и обжариваем на сковороде в сливочном масле – 5-7 минут. Добавляем отварные грибы и тушим еще 10 минут, солим и перчим, добавляем сливки. Когда последние закипят, снимаем сковороду с огня. Грибной соус подаем к мясу.
  4. Грибная похлебка. Для приготовления необходимо 200 г отварных грибов, 400 г картофеля. Овощи – морковь и лук, лавровый лист и петрушка. Перец-горошек, соль по вкусу. Как приготовить? Чистим и нарезаем картофель с морковью и опускаем их в кастрюлю с кипящей водой. Ожидаем 10 мин., солим. Потом опускаем в воду грибы. Пока продукты варятся, чистим и измельчаем лук, смешиваем его с петрушкой на горячей сковороде, где тушим их до готовности. Потом смешиваем все в кастрюле, добавляем лавровый лист, перец и варим еще 10 минут.

Видео польский гриб

Польский белый гриб: описание, местообитание, кулинарные свойства

Польский белый гриб относят ко второй категории съедобности. Он довольно вкусный и популярный в некоторых регионах, особенно поздней осенью, когда уже нет других болетовых. В европейских странах польский белый гриб очень ценится и считается великолепным по своим вкусовым качествам. Из него варят супы, готовят жаркое, сушат, маринуют, солят, замораживают. Считается, что по вкусу он сильно напоминает боровик. Интересным фактом является то, что нечистые на руку торговцы иногда пытаются всучить неопытным покупателям сушеный польский вместо настоящего белого.

Польский белый грибОписание

Польский белый гриб имеет шляпку, полушаровидную в раннем возрасте и плосковыпуклую, выпуклую или подушковидную в зрелости. В старости она уплощается. Диаметр — до 20 см. Окраска шляпки может иметь разные тона: светло-коричнево-красные, оливково-, каштаново-, буровато-, шоколадно- и темно-коричневые, изредка черно-коричневые. В дождливую погоду оттенок становится темнее. У молодых макромицетов её края подогнуты, а у зрелых они поднимаются. Кожица шляпки сухая, гладкая, бархатистая на ощупь, в сырую погоду — блестящая и маслянистая. Она не снимается. Трубчатый слой желтоватый. Если надавить на него, появятся синеватые, голубоватые, сине-зеленые или даже буро-коричневые пятна. Трубочки у гриба округлые, выемчатые или угловатые. Поры могут быть широкими, средней величины или мелкими.

Польские белые грибыВысота ножки — 3-12 см (в среднем), толщина 1-4 см. Сама она цилиндрическая, плотная, клубневидная или с острым основанием, гладкая или волокнистая, сплошная, иногда слегка изогнутая. Ножка может быть окрашена в следующие тона: желтовато-буроватый, светло-бурый, коричневый, желто-коричневый. При надавливании она синеет, а потом буреет. Мякоть у гриба мясистая, плотная, с выраженным грибным или фруктовым ароматом и сладковатым привкусом. По цвету она светло-желтая или беловатая, под кожицей коричневая. На сломах и срезах мякоть сначала приобретает синеватый оттенок, потом буреет, а затем снова белеет. У молодых макромицетов она твердая, но с возрастом размягчается. Порошок спор имеет оливково-бурый или коричнево-зеленый цвет. В целом, очень внушительно выглядит польский белый гриб. Фото его имеются в данной статье.

Местообитание

Белый польский гриб растет на кислых грунтах (под каштановыми, буковыми и дубовыми деревьями), а также в хвойных лесах под старыми соснами и елями. Предпочитает песчаные мшистые грунты, подстилку из опавшей листвы, низины, может расти в горах. Распространен в умеренной зоне Северного полушария. Польские белые грибы чаще встречаются в европейской части РФ. Собирают их в июне-ноябре.

Польский белый гриб фото

Двойники

Неопытные «тихие охотники» нередко путают польский с еловой или березовой разновидностью белого гриба. Однако отличить их несложно. У классического белого гриба ножка более светлая, бочковидная и не синеет при надавливании. По этим же признакам макромицет дифференцируют от желчного гриба, который несъедобен. Гораздо больше польский белый гриб похож на некоторые разновидности моховиков, к роду которых он и сам относится. Например, моховик коричневый, пестрый и зеленый. Однако эти грибы съедобны и для здоровья не опасны.

💣польский белый ✔️

польский белый .

Польский гриб - лучший среди моховиков. Imleria badia.
Нажми для просмотра
Польский гриб — Xerocomus badius на Уломе Железной среди местного населения не пользуется популярнос тью.
 
 
 
Тэги:
 
Польский белый борщ
Нажми для просмотра
Борщ, но белый. Не украинский и не русский — польский! Из нашей «Золотой тысячи». Пошаговый рецепт:…
 
 
 
Тэги:
 
ЖУРЕК - суп, который вас удивит #227 рецепт Ильи Лазерсона
Нажми для просмотра
Суп из прокисшего овса? Это вкуснейший польский суп журек Илья Лазерсон расскажет, как его приготовит ь…
 
 
 
Тэги:
 
Белые розы на польском
Нажми для просмотра
Это мой вариант супа на манер польского белого борща (в классическ ом варианте обычно варят бульон из подкоп…
 
 
 
Тэги:
 
Польский Белый Борщ
Нажми для просмотра
грибы #mushroom #огрибах #pilze #hongos #irynaklestova #иринаклес ова #Imleriabadia #польскийг иб В этом видео Вы …
 
 
 
Тэги:
 
Польский гриб и Белый гриб: чем отличаются?
Нажми для просмотра
В очередной раз побывали в осеннем лесу. В этот раз, помимо белых грибов, удалось собрать польские грибы…
 
 
 
Тэги:
 
Сбор грибов.  Белый гриб, польский и маслята. Сезон 2017.
Нажми для просмотра
Пока стоит погода, выбираемся в лес по грибы, каких сейчас только нет! Даже удивительн о, на одной полянке…
 
 
 
Тэги:
 
Белые розы на польском выпускном. Прикольная пародия
Нажми для просмотра
Ну вот наконец то пошли польские белые грибы ! Прекрасный светлый лес и красивые грибочки согрели душу…
 
 
 
Тэги:
 
Хорошая утренняя грибалка на польский белый гриб ! Грибы 2019 ! 4K
Нажми для просмотра
Вечерком семьёй мы поехали в наш любимый бор за польскими белыми грибами ! У меня пришла идея записать фильм…
 
 
 
Тэги:
 
белые розы на польском с субтитрами.
Нажми для просмотра
Собираем польские грибы, сыроежки, белые грибы в лесу В данном видео мы …
 
 
 
Тэги:
 
1 октября 2018. Дубовики и польский. Белый. Гиропорус синеющий.
Нажми для просмотра
Как приготовит ь Журек. Рецепт1. Исполнение : вылейте муку в банку (можно хлопья), залейте теплой водой и тщат…
 
 
 
Тэги:
 
Собираем польские грибы, сыроежки, белые грибы
Нажми для просмотра
Я вернулся из Тверской области с боровиками на посадку и мы с Папаном поехали сажать боровики в наш любимый…
 
 
 
Тэги:
 
Мы готовим Польский белый борщ
Нажми для просмотра
Польский Гриб — Свойства и как готовить. Нам понадобятс я польские грибы, подсолнечн ое масло, соль,…
 
 
 
Тэги:
 
Leave a Reply