Почему у блинов получаются сухие края: сухие края у блинов — 13 ответов на Babyblog

Содержание

Почему блины получаются сухими, как с этим бороться?

Почему блины получаются сухими, как с эти бороться, что следует знать? Такой вопрос беспокоит многих хозяек, ведь часто так происходит, что блинчики получаются сухими. Что же сделать, чтобы данная проблема не возникла. Поделимся некоторыми советами, которые помогут справиться с этой проблемой.

    Готовые блины, которые вы сняли со сковороды, сразу же необходимо смазать маслом, например, кусочком сливочного, тогда, ничего не подсохнет, блинчик станет еще мягче. И получаться они намного вкуснее. У тонких блинов края будут подсыхать в любом случае, даже если вы их промаслите. Это вполне нормально, ведь тесто жидкое, блинчик тонкий и поэтому края будут сухими.

      Профессиональные повара не рекомендуют добавлять в тесто для блинов воду, например, чтобы развести молоко. Это довольно спорная ситуация, ведь наши бабушки вливали немного кипятка в тесто, и блины всегда получались просто замечательными.

        Кроме того, тесту, даже не дрожжевому, необходимо немного постоять, минимум полчаса, тогда блинчики будут эластичными и мягкими, не стоит сразу после приготовления теста приступать к жарке, пусть тесто постоит, не нужно торопиться.

          Добавляйте в блинное тесто масло, оливковое, растительное, сливочное или маргарин. Достаточно одной-двух ложек. Тесто будет не таким пресным и поэтому блины не подсохнут, а также они не будут прилипать к сковороде.

            Также можете совсем немного смазать сковороду растительным или оливковым маслом. Это также убережет блин от пересыхания.

              Блинное тесто также любит добавление яиц, поэтому используйте хотя бы одно, и лучше домашнее. Этот продукт сделает любое тесто вкуснее и сдобнее.

                Каждая хозяйка должна найти свой универсальный рецепт, который ей будет легко освоить, и результат которого понравится всей семье. Необходимо экспериментировать и блины будут получаться мягкими и аппетитными.

Почему блины получаются сухие

Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся.

А так получилось, потому что:

  1. Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста.
  2. Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу.
  3. Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой.
  4. Сковорода не годится для блинов. Тут нужно либо купить блинную сковороду, либо путем пробы понять какая из ваших домашних сковородок лучше всего справляется с этой функцией.

Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком (или добавить немного воды).

В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра (постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции – в этом случае блинчики получаются отменные!).

Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку (выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность).

Да, и желательно использовать специальную блинную сковородку. Она должна быть предназначена только для блинов.

Жесткие и сухие блины

Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. Давайте их рассмотрим подробнее. Самая распространенная причина — это неправильно подготовленное тесто.

Блинчики из теста на кефире или ином кисломолочном продукте не будут жестковатыми. Главное – добавить соду. А вот если с одой переборщить (положить больше чайной ложки на литр теста), то суховатые и ломкие изделия вам гарантированы.

Не забывайте также добавлять масло подсолнечное в соотношении две ложки на литр теста. Оно также придает большую эластичность блинам.

Консистенция правильного теста похожа на нежирную сметану. Если оно получилось более густым, то и блин будет долго печься, а значит, пересушится и будет жестким.

Это же правило применимо и для сухих блинов. Ведь пока толстый слой теста пропечется, пройдет слишком много времени и поверхность просто станет сухой.

Если все правила соблюдены, а причина так и осталась неустраненной, значит, нарушена техника выпечки и хранение готовой выпечки.

Блины пекутся на разогретой сковороде, которая обязательно должна быть смазана маслом. Сковороды с антипригарным покрытием при жарке – не исключение.

Испеченные блины необходимо прикрывать тарелкой или крышкой. Испарение от горячих блинов, которое будет оставаться под крышкой, сделает их более мягкими. Следовательно, причина жесткости и сухости будет устранена.

Готовые блинчики можно смазать топленым маслом, только если их будут употреблять сразу после выпечки. При длительном хранении, тесто, пропитанное таким способом, станет твердым.

Если вы планируете напечь сразу большую порцию блинчиков, то сдобрите их подсолнечным маслом.

Если вы планируете использовать начинку, то заворачивайте ее сразу в горячие блины. А если будете просто подавать с вареньем или сгущенным молоком, то смажьте внутреннюю поверхность блина этим лакомством и сложите в виде треугольника.

Тогда все вопросы, почему блины получаются сухими и твердыми, снимутся с повестки дня. А печь блины вы станете еще чаще уже с большим удовольствием.

И наконец, блины, которые всегда получаются, рецепт

Ингрединеты:

  • мука пшеничная высшего сорта* – 1,5 стакана;
  • кефир нежирный/сыворотка/простокваша – 1,5 стакана;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • 1 яйцо;
  • соль и сахар – по вкусу.

* Также вы можете использовать и другие виды муки: овсяную, пшеничную цельнозерновую, ржаную, полбяную . Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится.

Приготовление:

Яйцо взбить, добавить все жидкие ингредиенты, перемешать.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая.

Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды.

Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера.

Добавить соль и сахар по вкусу.

(Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала)

Дать тесту постоять минут 15-30.

Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина (далее – по желанию, но можно и не смазывать).

Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности.

На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты (или ориентироваться по тому, когда зарумянится край), перевернуть и обжарить еще секунд 40 (проверяйте, приподняв).

Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и веселой масленицы!

В разделе на вопрос Люблю блины с дырочками. Почему не всегда получаются дырочки? заданный автором Посоветовать лучший ответ это Для дырочек нужно замешивать на сыворотке, или на кефире.

Ответ от Leoman Воспользуйтесь дыроколом! (шутка)

Ответ от Евровидение Мадам! Большое вам спасибо за вопрос! Я теперь тоже знаю, как дырочки в блинах сделать… Пошла испеку…

Ответ от Алексюша у меня всегда дырочки получаются! делай так.Молоко немного подогреть, добавить сазар и муку до густоты сметаны, добавить яйцо, затем развести до нужной консистенции молоком (можно водой) и добавить пол-чайной ложки соды гашеной уксусом (или лимонкой) . Я жарю на сухой сковородке, только первый раз смазываю растительным маслом и добавляю немного в тесто. Дырки гарантированы!

Ответ от Допроситься Не выпекайте сразу – дайте тесту постоять, хотя-бы часок.

Ответ от Галина зайчикова на кефире всегда есть дырочки+щепотку соды пищевой

Ответ от Иринa Попробуйте когда делаете тесто добавить 0,5 стакана крутого кипятка.

Ответ от Mari Mari возьмите шило

Ответ от Елена Прекрасная Взбивать нужно лучше. Кинь всё в миксер и взбей, а масло подсолнечное в самом конце добавляют. (тогда они получаются более воздушными и колличество дырочек увеличевается).

Ответ от Ирина Пирогова Можно их проковырять!))

Ответ от Пользователь удален соду нужно добавлять

Ответ от Ирина С. кефир+сода=дырочки вам обеспечены

Ответ от Нежная и ласковая чуточку соды с водкой

Ответ от Ая в тесто надо добавлять сметану или кефир, немного соды на кончике ножа и можно еще взбить тесто на миксере

Ответ от Leda От муки зависит. К тому же Вы на дрожжах делаете? Кстати, о молоке. От него блины жесткие. Моя мама делает блины всегда только на воде, ничего вкусней никогда не ела. Сода, кефир, простокваша-это все не настоящие блины, а скороспелки.

Ответ от Пользователь удален молоко надо немного подогревать.. .а может с каким-то ингредиентом переборщила…

Ответ от AUM-777 даааааааааа, дырочки нынче дефицит

Ответ от Secret В разные лунные дни разное качество теста

Ответ от Клёпа Просто так тесто распологаеться! а правда!

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.

Однако, даже полностью соблюдая рецептуру, результат может разочаровать жёсткими, толстыми и «резиновыми» блинчиками.

Приготовить ажурные, нежные и красивые блины не составит труда, если обратить внимание на несколько ньюансов. В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, главное, точно следуйте указанным пропорциям

В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, главное, точно следуйте указанным пропорциям.

Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде.

На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста.

Вариант с какао

Тонкие блинчики, приготовленные в соответствии с нижеприведенным рецептом, наверняка оценят любители шоколадных десертов. Они прекрасно сочетаются с любыми сладкими соусами и станут прекрасным вариантом воскресного завтрака. Для их выпекания вам понадобятся:

  • 250 миллилитров кипяченого молока.
  • ¼ стандартной пачки сливочного масла.
  • 250 миллилитров кефира.
  • 4 столовые ложки какао.
  • ½ стакана кипятка.
  • 3 столовые ложки сахара.
  • 2 яйца.
  • Столовая ложка разрыхлителя.
  • Полкило муки.
  • Щепотка соли.

Чтобы у вас не возникало вопроса о том, почему блины получаются резиновыми, нужно четко придерживаться рекомендованных пропорций ингредиентов и соблюдать определенную последовательность действий. Какао соединяют с сахаром и сливочным маслом, а затем заливают кипятком. Все хорошенечко перемешивают при помощи миксера. В получившуюся массу добавляют остывшее кипяченое молоко и подогретый подсоленный кефир, предварительно взбитый с яйцами. Все это смешивают с мукой и разрыхлителем, а затем настаивают при комнатной температуре в течение двадцати минут.

Готовое тесто порциями выливают в прогретую промасленную сковородку и поджаривают по минутке с каждой стороны. Подают подрумянившиеся шоколадные блинчики со сметаной, взбитыми сливками или сгущенным молоком. Если у вас есть чуть больше времени, на них можно нарисовать красивые узоры. Благодаря этому блинчики приобретут оригинальный вид.

В разделе на вопрос Люблю блины с дырочками. Почему не всегда получаются дырочки? заданный автором Посоветовать
лучший ответ это Для дырочек нужно замешивать на сыворотке, или на кефире.

Ответ от Leoman
Воспользуйтесь дыроколом! (шутка)

Ответ от Евровидение
Мадам! Большое вам спасибо за вопрос! Я теперь тоже знаю, как дырочки в блинах сделать… Пошла испеку…

Ответ от Алексюша
у меня всегда дырочки получаются! делай так.Молоко немного подогреть, добавить сазар и муку до густоты сметаны, добавить яйцо, затем развести до нужной консистенции молоком (можно водой) и добавить пол-чайной ложки соды гашеной уксусом (или лимонкой) . Я жарю на сухой сковородке, только первый раз смазываю растительным маслом и добавляю немного в тесто. Дырки гарантированы!

Ответ от Допроситься
Не выпекайте сразу – дайте тесту постоять, хотя-бы часок.

Ответ от Галина зайчикова
на кефире всегда есть дырочки+щепотку соды пищевой

Ответ от Иринa
Попробуйте когда делаете тесто добавить 0,5 стакана крутого кипятка.

Ответ от Mari Mari
возьмите шило

Ответ от Елена Прекрасная
Взбивать нужно лучше. Кинь всё в миксер и взбей, а масло подсолнечное в самом конце добавляют. (тогда они получаются более воздушными и колличество дырочек увеличевается).

Ответ от Ирина Пирогова
Можно их проковырять!))

Ответ от Пользователь удален
соду нужно добавлять

Ответ от Ирина С.
кефир+сода=дырочки вам обеспечены

Ответ от Нежная и ласковая
чуточку соды с водкой

Ответ от Ая
в тесто надо добавлять сметану или кефир, немного соды на кончике ножа и можно еще взбить тесто на миксере

Ответ от Leda
От муки зависит. К тому же Вы на дрожжах делаете? Кстати, о молоке. От него блины жесткие. Моя мама делает блины всегда только на воде, ничего вкусней никогда не ела. Сода, кефир, простокваша-это все не настоящие блины, а скороспелки.

Ответ от Пользователь удален
молоко надо немного подогревать.. .а может с каким-то ингредиентом переборщила…

Ответ от AUM-777
даааааааааа, дырочки нынче дефицит

Ответ от Secret
В разные лунные дни разное качество теста

Ответ от Клёпа
Просто так тесто распологаеться! а правда!

Очень часто и начинающие хозяйки и уже опытные кулинарки сталкиваются с проблемой, решить которую сразу не удается. Из нашей статьи вы узнаете, почему блины получаются жесткими, а не мягкими и сочными, и как решить эту проблему и приготовить замечательное лакомство для всей семьи. Попробуйте воспользоваться небольшими хитростями и порадовать гостей и домочадцев замечательной ароматной выпечкой!

Существует несколько причин, по которым блинчики могут получаться «резиновыми» или твердыми, и не все они относятся к рецептуре теста — многое зависит от самого процесса выпечки.

Мы рассмотрим основные моменты, устранив которые добиться мягкости и воздушности блинов не составит труда. Начнем с теста.

У блинов получаются сухие края: что делать

Как правило, подсушенные концы блинов получаются у каждой второй хозяйки. Не расстраивайтесь, если вы правильно замесили тесто, а блинчики всё равно вышли суховатые.

Эту проблему легко можно решить, собственно, как и попытаться её предотвратить. Вот вам в подмогу несколько действенных рекомендаций.

Соблюдаем рецептуру

Придерживайтесь тех пропорций, которые указаны в рецепте (используйте только проверенную другими хозяйками рецептуру).

Муку и яйца кладите в нужном количестве и не нарушайте общую технологию замеса теста, поскольку последовательность кулинарных шагов играет большую роль.

Используем закваску для теста

Добавляйте в тесто на блины любую закваску. Подойдёт кислое молоко, кефир, простокваша и т. п.

Исходите из таких пропорций: 60% (молока/воды) – 40% закваски (вид кисломолочного продукта выбирайте на своё усмотрение).

Чугунная сковородка для жарки блинчиков

Для жарки блинчиков используйте только чистую чугунную посуду. Если есть возможность, то готовьте дома угощение в отдельной чугунной сковородке для выпекания блинов, на которой ничего другого вы готовить не будете.

Накрывайте испечённые блины тарелкой, либо крышкой.

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

В разделе на вопрос Люблю блины с дырочками. Почему не всегда получаются дырочки? заданный автором Посоветовать
лучший ответ это Для дырочек нужно замешивать на сыворотке, или на кефире.

Ответ от Leoman
Воспользуйтесь дыроколом! (шутка)

Ответ от Евровидение
Мадам! Большое вам спасибо за вопрос! Я теперь тоже знаю, как дырочки в блинах сделать… Пошла испеку…

Ответ от Алексюша
у меня всегда дырочки получаются! делай так.Молоко немного подогреть, добавить сазар и муку до густоты сметаны, добавить яйцо, затем развести до нужной консистенции молоком (можно водой) и добавить пол-чайной ложки соды гашеной уксусом (или лимонкой) . Я жарю на сухой сковородке, только первый раз смазываю растительным маслом и добавляю немного в тесто. Дырки гарантированы!

Ответ от Допроситься
Не выпекайте сразу – дайте тесту постоять, хотя-бы часок.

Ответ от Галина зайчикова
на кефире всегда есть дырочки+щепотку соды пищевой

Ответ от Иринa
Попробуйте когда делаете тесто добавить 0,5 стакана крутого кипятка.

Ответ от Mari Mari
возьмите шило

Ответ от Елена Прекрасная
Взбивать нужно лучше. Кинь всё в миксер и взбей, а масло подсолнечное в самом конце добавляют. (тогда они получаются более воздушными и колличество дырочек увеличевается).

Ответ от Ирина Пирогова
Можно их проковырять!))

Ответ от Пользователь удален
соду нужно добавлять

Ответ от Ирина С.
кефир+сода=дырочки вам обеспечены

Ответ от Нежная и ласковая
чуточку соды с водкой

Ответ от Ая
в тесто надо добавлять сметану или кефир, немного соды на кончике ножа и можно еще взбить тесто на миксере

Ответ от Leda
От муки зависит. К тому же Вы на дрожжах делаете? Кстати, о молоке. От него блины жесткие. Моя мама делает блины всегда только на воде, ничего вкусней никогда не ела. Сода, кефир, простокваша-это все не настоящие блины, а скороспелки.

Ответ от Пользователь удален
молоко надо немного подогревать.. .а может с каким-то ингредиентом переборщила…

Ответ от AUM-777
даааааааааа, дырочки нынче дефицит

Ответ от Secret
В разные лунные дни разное качество теста

Ответ от Клёпа
Просто так тесто распологаеться! а правда!

Блины – любимое блюдо, если не всех, то многих. Их едят и на завтрак, и на ужин. Поэтому чуть ли не каждая хозяйка умеет их печь и балует своих любимых.

Рецепты блинов встречаются у многих народов и все они очень разнообразны. Есть блины на молоке, кефире, воде и так далее. Перечислять можно бесконечно. Потому что вариантов великое множество. В рецепт достаточно добавить или убрать какой-нибудь ингредиент и это уже будет совсем новый.

Так же едят блины с чем угодно и как угодно. В них начиняют различные начинки, используют в качестве закуски на праздничном столе. А если вам надоело печенье к чаю, то блины вам точно не надоедят.

Ещё есть масленичная неделя. В это время все пекут блины, сжигают чучело и провожают зиму. Желательно блины печь каждый день, чтоб в семье весь год было всё хорошо.

Но проблема в том, что не у многих блины получаются и они стараются их вовсе не печь. Поэтому здесь мы с вами поделимся не только вкусным рецептом, но и расскажем несколько секретов хороших и вкусных блинов.

Это один из моих любимых рецептов. Блины получаются действительно тонкими и с дырочками. А испечь блины сможет не только бывалая хозяйка и новичок.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1 стакан;
  • Вода горячая – 1 стакан;
  • Мука – 1,5 стакана;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Сода – 0,5 чайной ложки;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Сахар – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. В муку добавить соду. Просеиваем через сито, желательно не один раз. Благодаря этому мука насытится кислородом и изделия получатся пышными и лёгкими.

2. В чашку разбиваем куриные яйца. Ссыпаем к ним соль и сахар. Взбиваем при помощи миксера или венчика.

3. Следом выливаем стакан кефира и перемешиваем. Масса начинает пенится.

4. Не переставая взбивать, добавляем маленькими порциями муку с содой. Комочки должны исчезнуть, а тесто получается, как на оладьи, то есть густое.

5. Теперь постепенно добавляем горячую воду. Она должна быть именно горячей, а не кипятком. Размешиваем тесто. Теперь оно стало жидким, как и должно быть для блинов.

6. Наливаем подсолнечное масло и смешиваем с тестом.

7. На разогретую сковороду добавляем подсолнечное масло и смазываем. Выпекать блины можно будет, когда вы увидите лёгкий дымок.

8. При помощи половника наливаем тесто на сковороду, при этом не переставая вращать её, чтобы тесто полностью закрыло дно.

9. Когда вы увидите, что на поверхности нет жидкого теста и края блина зарумянились, при помощи лопатки переверните его на вторую сторону. Выпекайте её ещё секунд 15 – 20. Переложите готовый блин на тарелку и смажьте маслом.

И наконец, блины, которые всегда получаются, рецепт

Почему блины получаются резиновыми? Возможно, вы пользуетесь неправильным рецептом, в составе которого не соблюдены правила подбора ингредиентов. Приготовьте сладкие кружевные блинчики по нашему рецепту и наслаждайтесь результатами своего труда:

  • С помощью сита просейте в подходящую посуду шесть столовых ложек муки с горкой.
  • Добавьте щепотку соли, полстакана сахара и немного ванилина.
  • Отдельно взбейте 250 мл молока и три куриных яйца. Добавьте в смесь немного растительного масла без запаха.
  • Соедините сухую и жидкую смесь так, чтобы не осталось комков.

Тесто готово. Можете приступать к выпеканию вкусного и легкого десерта. Готовые блинчики подавайте к столу с вареньем, сгущенным молоком или сметаной.

Такую выпечку не приготовишь за пять минут, поэтому запаситесь терпением. Почему блины получаются резиновыми? Некоторые хозяйки уверены, что все дело в неправильно подобранной сковороде. “Правильная” посуда для выпечки должна быть с очень толстым дном. Такую сковороду следует смазывать маслом с помощью кусочка марли или половины очищенной картошки, наколотой на вилку. Если в вашем хозяйстве завалялась бабушкина чугунная сковорода, то попробуйте испечь на ней блины по этому рецепту:

  • Пакетик сухих дрожжей растворите в половине стакана теплого молока и добавьте одну ложку муки. Подождите, пока на поверхности смеси не появятся пузырьки.
  • Три стакана молока смешайте с солью, тремя ложками сахара и готовой опарой.
  • Добавьте в тесто три желтка (белки убираем в холодильник) и 50 граммов растопленного сливочного масла.
  • Всыпьте в смесь муку, доведите тесто до консистенции густой сметаны, а затем поставьте его в теплое место подниматься.

Пеките блинчики на растительном масле и подавайте к столу со сметаной или медом.Не забывайте, что такие блины прекрасно сочетаются начинками из мяса, рыбы, печени или грибов. Также можно приготовить к ним сладкую начинку из фруктов, варенья или творога.

Ингрединеты:

  • мука пшеничная высшего сорта* – 1,5 стакана;
  • кефир нежирный/сыворотка/простокваша – 1,5 стакана;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • 1 яйцо;
  • соль и сахар – по вкусу.

*Также вы можете использовать и другие виды муки: овсяную, пшеничную цельнозерновую, ржаную, полбяную. Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая.

Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды.

Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера.

Добавить соль и сахар по вкусу.

(Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала)

Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина (далее – по желанию, но можно и не смазывать).

Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности.

На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты (или ориентироваться по тому, когда зарумянится край), перевернуть и обжарить еще секунд 40 (проверяйте, приподняв).

Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и веселой масленицы!

Причины

Как правило, блины не удаются из-за ошибок, допущенных на стадии замешивания и жарки. Рассмотрим наиболее распространенные проблемы подробнее.

«Резиновые» блины

Под фразой «резиновые» блины» подразумевается их чрезмерная жесткость, которая становится заметнее после остывания. Почему так происходит?

Возможные причины:

  1. Слишком много муки.

    Густое, тяжелое тесто, особенно если в нем мало разрыхлителя, сделает блины «резиновыми» либо они не получатся вовсе. Если вы заметили, что масса гуще, чем нужно, помешивая ее можно добавить немного воды комнатной температуры.
  2. Избыток яиц.

    Чтобы не испортить блинчики, соблюдайте пропорции рецепта.
  3. Ошибки при перемешивании ингредиентов.

    Чрезмерное взбивание устраняет микропузырьки воздуха, придающие рыхлость. Это изменит тесто не в лучшую сторону и сделает блины жесткими. Если есть комочки, их аккуратно разбивают ложкой.
  4. Тесто замешивалось только на воде.

    Сыворотка, молоко или кефир в умеренном количестве в составе обязательны.
  5. Молоко было слишком жирным.

    Нежелательный эффект возможен при добавлении молочного продукта повышенной жирности. Поэтому такое молоко перед добавлением в тесто разводят водой.

Блины пригорают

Прилипающие и пригорающие блинчики – проблема довольно распространенная. Но справиться с ней несложно.

Одна из причин – много сахара в тесте. Если вы его добавляли «на глаз», стоит попробовать класть меньше.

Как показывает практика, блины пригорают реже, если сковорода толстостенная и изготовлена из чугуна или алюминия. Эффект достигается благодаря тому, что при жарке на поверхности этих материалов образуется жировая пленка. Сковороду из чугуна желательно не мыть, достаточно почистить на сухую, протерев мягкой тряпкой с солью.

Если у вас тефлоновое покрытие, предотвратить пригорание можно, влив в тесто перед жаркой немного кипятка. Также для любой сковородки действует правило – использовать ее только для блинов и предварительно хорошо раскалять.

Кроме того, обращайте внимание на количество масла для жарки. Плавать в нем блины не должны, но сухая сковорода увеличивает шансы на пригорание, поэтому добавлять масло периодически нужно

Если в тесто оно уже добавлено, долив нужен только на первых 2-3 блинах.

Хороший результат дает использование свежего свиного сала вместо масла. Чтобы блины не прилипали, раскаленную сковороду слегка смазывают кусочком, наколотым на вилку. Действие повторяют перед каждым новым блинчиком.

Важно учесть, что если блин уже прилип, перед продолжением жарки недостаточно его просто убрать. Сковороду нужно отмыть, заново нагреть и смазать

Блины слишком плотные

Блинчики могут затвердеть, если не после выпекания не смазать их сливочным или подсолнечным маслом. Достаточно небольшого количества.

Другие причины – недостаток масла на сковороде и чрезмерно долгое поджаривание. Для блинов оптимален средний газ на конфорке.

Кроме того, в процессе жарки уже готовые блинчики нужно держать накрытыми (под тарелкой или крышкой). Заворачивание в них начинки сразу после выпекания также сохранит мягкость продукта.

Блины рвутся

Нередко при переворачивании блины рвутся. Причины могут быть банальными – неудобная сковорода (высокие бортики) или отсутствие навыков.

Но чаще рвутся блины из-за неправильного замешивании теста. Оно не должно быть слишком жидким или чрезмерно густым, от избытка разрыхлителя (специального или обычной соды) блины рвутся тоже. Добавление растительного масла желательно (2-3 ложки), это не даст блинчикам пригореть и порваться при переворачивании.

Чтобы клейковина в тесте смогла разбухнуть и полноценно его скрепить, не приступайте к готовке сразу. Ему нужно дать постоять минимум 15 минут.

Сама техника жарки и переворачивания блинов тоже влияет на результат. Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить – брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве.

Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так поддевать их лопаткой намного проще.

В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться – время пришло. Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять.

Блины получаются невкусными

Если вам хочется пышных блинчиков, замешивать тесто лучше на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара.

Если что-то пошло не так

Блинчики, особенно кружевные, дело тонкое, и в процессе кулинарных экспериментов вы можете столкнуться с трудностями. Чтобы избежать возможных ошибок, нужно знать некоторые хитрости.

Почему блины рвутся? Скорее всего, вы не дали тесту настояться, поэтому клейковина не успела вступить в реакцию с другими ингредиентами. Может быть, в тесте мало яиц или муки, поскольку когда на сковороде из блинов испаряется влага, от них почти ничего не остается – перевернуть такие блинчики невозможно. Избыток сахара и ванилина тоже нарушает целостность теста, так что не перестарайтесь с добавками. Лучше насыпать в тесто совсем немного сахара и подать блинчики со сладким соусом.

Почему блины прилипают? Плохо прогретая сковорода может привести к тому, что все блины получатся комом, а если сковорода вообще не подходит для выпечки блинов, лучше ее не использовать, чтобы не переводить продукты.

Блины также могут прилипнуть, если в тесто не добавлено масло. Для того чтобы блины получились аппетитными и по-настоящему вкусными, лучше использовать качественное масло. Оно натуральное, без добавок и консервантов и, самое главное, без запаха!

Почему блинчики получаются сухими и жесткими? Большое количество яиц делает блины жестковатыми, хотя иногда дело даже не в этом. Порой вообще сложно объяснить, почему делаешь все по рецепту, а готовое тесто напоминает резину. Существует простой способ сделать кружевные блинчики нежными и мягкими. Сразу же, как блин испекся, смажьте его сливочным маслом, положите в тарелку и накройте другой тарелкой. Или выкладывайте блины горкой в сковороду и накрывайте плотно крышкой. Блинчики будут преть от собственного жара, становясь мягче и нежнее.

Теперь вы знаете, как сделать кружевные блинчики, осталось лишь попрактиковаться. Вполне возможно, вам придется приготовить множество неудачных ажурных изделий, пока вы станете настоящим виртуозом «блиноплетения». Приобщите к блинному творчеству своих детей – им наверняка понравится рисовать тестом веселые рожицы на сковороде.

Блины — традиционное блюдо восточных славян. У древних славян блины были, очевидно, обрядовой едой, они являются непременным атрибутом праздника Масленицы. В наше время блины уже практически не воспринимаются как обрядовая еда, и заняли своё место в обыденном русском рационе.

Казалось бы печь блины очень просто. Но выпекать блины тонкие, полупрозрачные, красивые и воздушные – уже искусство, и оно имеет свои секреты.

Как сделать так, чтобы в блинном тесте не было комочков


1. Молоко и воду нужно вливать в муку. В этом случае тесто легче размешивается и будет легче избавиться от комков.

2. Существует еще один вариант приготовления теста для блинов без комочков. Для этого, наоборот, сначала нужно замесить очень густое тесто, затем постепенно влить в него всю остальную жидкость по рецепту и перемешать.

3. Если тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску – отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и соедините с оставшимся тестом.

Как сделать так, чтобы блины были красивыми


1. Чтобы блин был ровный, одинаковой толщины, одной рукой наливайте на край сковороды тесто, а другой поднимайте ее и делайте вращательное движение, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.

2. Румяность блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Но и не перестарайтесь: если сахара в тесте будет слишком много, то блин будет пригорать, а не становиться румяным.

Что делать чтобы блины не были сухими

Бывает, что даже при следовании рецепту блинчики получаются сухими и пресноватыми. Что делать, если блины сухие, как спасти завтрак или обед? Давайте разберемся.

Почему блины сухие?

На это может быть несколько причин:

  • слишком много яиц в тесте. В тесто не стоит класть более 2 яиц, иначе оно может стать «резиновым»;
  • блины приготовлены на воде. Разумеется, печь можно и без молока и кефира, но иногда это не лучшим образом сказывается на вкусе;
  • в тесто переложили соды. Если в нем нет кисломолочных ингредиентов, соду можно и вовсе не класть, она только навредит.
  • тесто было слишком густым.

Все вышеперечисленные факторы вполне способны сделать блинчики слишком сухими.

Что делать, если блины сухие?

Можно ли как-то спасти положение? В первую очередь нужно попытаться смягчить их вкус с помощью сливочного масла. Готовый блин хорошо промазывается сливочным маслом с обеих сторон. Также можно поэкспериментировать с начинкой – нафаршировать блины жареным куриным мясом, печенью или просто подать с жирной сметаной. Еще одна хитрость: стопку готовых блинов укрыть сверху тарелкой. От своего жара они упреют и станут мягче.

Это спасет уже готовый продукт, а чтобы больше не попасть в такую ситуацию, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • Тесто получится удачным, если добавить в него кисломолочную составляющую – закваску или кефир. Тогда блины будут ажурными, не сморщатся и не поломаются после остывания.
  • Если планируется небольшая порция теста, лучше положить одно яйцо, чем два. Тесту вредит и делает его слишком плотным избыток белка.
  • Сковорода должна быть обильно смазана маслом. Если его пожалеть, блины получатся не только сухими, но и подгоревшими.
  • Помогает справиться с проблемой добавление в тесто одной чайной ложки кукурузного крахмала.
  • Имеет значение и консистенция теста. Оно должно быть как жидкая сметана. Если масса будет слишком густой, края блинов пересохнут, в то время как середина останется сыроватой.

Имеет ли значение сковорода, на которой жарятся блины? Лучше использовать для них одну и ту же сковороду, а вот какой она будет, уже не так важно. Блины отлично получаются и на тонкой сковороде, и на толстой чугунной.

Теперь вы знаете, почему блины сухие; причины вполне можно устранить с помощью небольших хитростей. А если отнестись к процессу их приготовления ответственно и с фантазией, такая проблема и вовсе перестанет существовать.

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.

Однако, даже полностью соблюдая рецептуру, результат может разочаровать жёсткими, толстыми и «резиновыми» блинчиками.

Приготовить ажурные, нежные и красивые блины не составит труда, если обратить внимание на несколько ньюансов.

В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, главное, точно следуйте указанным пропорциям.

Далее необходимо достичь правильной консистенции теста, верно подобрать посуду для жарки и выверить нужную температуру.

Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде.

На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста.

Тесто:

  • Яйца. Большое количество белка имеет свойство придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности, белок можно отделить от желтков и взбить в лёгкую пену, и только потом вводить в блинное тесто.
  • Брать больше 2 штук яиц на стандартный объём около 1,5 литров, не стоит. Очень тщательно, до полностью однородной консистенции, их необходимо вбить в тесто.
  • Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким. Блины получатся твердые и сухие.
  • Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде.
  • Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают.
  • Молочные продукты. Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру.
  • Масло. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное.
  • Благодаря этому края не будут сухими и толстыми. Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик.

Приготовление:

1. На чём жарить. В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок.

Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус. Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему.

Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность.

Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты.

Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки (варенье, джем, мёд) или сметану.

Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла.

Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время.

2. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными.

Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков. Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру.

Возьмите на заметку эти советы и рекомендации. Это самые элементарные хитрости при выпечке, которые просты в исполнении и дают замечательный результат.

Блинчики получаются сухими

Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок.

  • Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 – 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными.
  • Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости.
  • Сода. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими.
  • Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие.
  • Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает.
  • Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку.

Ломкие блины

Чтобы блины не получились ломкими, следуйте простым правилам.

  • Посуда для выпекания. Понадобится сковорода диаметром около 22 см с ровной, не поцарапанной поверхностью. Можно использовать чугунную сковородку с толстым дном, которую необходимо очень сильно раскалить и периодически через каждые 2-3 штуки смазывать маслом. Подойдёт и блинная сковорода с антипригарным покрытием.
  • Температура и время жарки. Блины нужно делать на предварительно разогретой на сильном огне сковороде, тогда они получаются румяными и не успевают высохнуть. Для готовности блина с обеих сторон достаточно полторы – две минуты.
  • Масло для смазывания. Чаще всего блины жарят на растительном масле, смазывая поверхность сковороды кисточкой или половинкой сырого картофеля через каждые несколько блинчиков. Сливочное масло обычно применяется для смазывания уже готового блина, выложенного на тарелку.
  • Особое внимание уделите краям, чтобы они не подсыхали. Блины, жаренные на масле, получаются мягкими и эластичными. Можно совсем отказаться от использования масла и жарить на сухой сковороде.
  • Хранение. Самый простой совет, который поможет избежать сухости и ломкости, это после каждого готового блинчика, накрывать стопку крышкой. Можно использовать кусок обычной фольги. Тогда под воздействием собственной температуры и образующейся влажности блины не подсыхают, а получаются очень ароматные, нежные и края не будут сухие и ломкие.

Теперь, зная почему блины получаются сухими и ломкими, можно с лёгкостью избежать ошибок в приготовлении и делать замечательные вкусные блины для своих гостей и близких.

Самые распространенные вопросы

Почему при жарке на блинах образуются пузыри?

Когда поверхность блина получается пористой, покрытой мелкими дырочками – это правильно. Но если тесто вздувается крупными отдельными пузырями, тогда нарушена технология приготовления.

Чаще всего эта проблема возникает при неверно соблюдаемой пропорции ингредиентов, например, недостаточном количестве муки в тесте.

Из–за чего блины могут подгореть?

Обычно блины пригорают при слишком высоком температурном режиме готовки. Нужно немного убавить огонь, но не до минимального уровня.

При низкой температуре жарки блинчики будут сохнуть и не приобретут красивого золотистого цвета, а останутся белыми.

Как жарить тонкие блинчики?

На вопрос почему блины получаются толстыми есть очень простой ответ. Не правильная консистенция теста.

Оно должно быть однородным, достаточно жидким, что бы быстро, легко, равномерно растекаться по поверхности сковороды. Излишне густое тесто необходимо выровнять с помощью добавления воды или молока.

Почему могут рваться блинчики?

В этом случае причиной так же является неверное соотношение муки и жидкой основы в тесте.

Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам связываться в однородную массу, такое блинное тесто будет разрываться, а края прилипать при переворачивании блинчиков.

Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, подберите удобную посуду и необходимую температуру, не забывайте накрывать готовую стопку крышкой.

Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут избежать самых распространённых ошибок и приготовить идеальные румяные и нежные блины!

Мой видео рецепт

Секреты приготовления блинчиков вызывают интерес у хозяек, ведь не так просто самому сделать выпечку с идеальными вкусовыми и внешними данными.

Порой, нелегко понять, почему блины получаются сухими и ломкими, но ещё сложнее – решить, что делать, если выпечка из раза в раз не получается.

В моей статье вы узнаете не только причины, по которым домашние блинки «пересыхают» по краям в процессе жарки, но и способы, способные устранить это явление.

Почему блинчики получаются сухими

Причин, по которым края блинов делаются сухими – не так много, как принято считать. Основных всего 3, их и рассмотрим подробнее прежде, чем приступим к практическим рекомендациям выпекания красивых не сухих блинчиков.

Избыток муки, либо яиц в тесте

Наличие чрезмерного количества данных ингредиентов приводит к ломкости, сухости выпечки, а также к её пригоранию и к тому, что блины рвутся.

Отсутствие закваски в тесте на блины

Если вы готовите блинчики исключительно на воде, молоке и любом другом продукте, не используя кисломолочного ингредиента, то выпечка будет эластичной, гладкой и мягкой до тех пор, пока она горячая.

Полежав немного на воздухе, все эти приятные качества превратятся в прямо противоположные – сухость, жёсткость, «морщинистость» блинков.

Перепады температуры

Когда вы достаёте блинчики из горячей сковороды и кладёте их в холодную тарелку, то выпечка в разы быстрее остывает. Это приводит к тому, что вместе с остыванием, происходит испарение влаги из блинков, это делает любимые блинчики по-домашнему ломкими.

Теперь, когда возможные причины сухости выпекаемого лакомства, установлены – пора выяснить способы их устранения. Поверьте, не так сложно сохранить края блинов в красивом ажурном виде, нужно всего лишь знать несколько простых секретов правильного их выпекания в домашних условиях.

Зная эти несколько советов – вы всегда сможете похвастаться идеальными блинчиками собственного приготовления.

У блинов получаются сухие края: что делать

Как правило, подсушенные концы блинов получаются у каждой второй хозяйки. Не расстраивайтесь, если вы правильно замесили тесто, а блинчики всё равно вышли суховатые.

Эту проблему легко можно решить, собственно, как и попытаться её предотвратить. Вот вам в подмогу несколько действенных рекомендаций.

Соблюдаем рецептуру

Придерживайтесь тех пропорций, которые указаны в рецепте (используйте только проверенную другими хозяйками рецептуру).

Муку и яйца кладите в нужном количестве и не нарушайте общую технологию замеса теста, поскольку последовательность кулинарных шагов играет большую роль.

Используем закваску для теста

Добавляйте в тесто на блины любую закваску. Подойдёт кислое молоко, кефир, простокваша и т. п.

Исходите из таких пропорций: 60% (молока/воды) – 40% закваски (вид кисломолочного продукта выбирайте на своё усмотрение).

Чугунная сковородка для жарки блинчиков

Для жарки блинчиков используйте только чистую чугунную посуду. Если есть возможность, то готовьте дома угощение в отдельной чугунной сковородке для выпекания блинов, на которой ничего другого вы готовить не будете.

Накрывайте испечённые блины тарелкой, либо крышкой.

Как исправить ситуацию сухих блинов

Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить.

Вот вам один эффективный способ, как убрать сухие края в блинчиках: каждый блин, который будете доставать из сковороды, кладите на тарелку стопкой, сверху сразу же накрывайте его крышкой/тарелкой (большего диаметра), не ждите, пока выпечка остынет.

Почему у блинчиков края сухие получаются — Дачный Мир

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.

Однако, даже полностью соблюдая рецептуру, результат может разочаровать жёсткими, толстыми и «резиновыми» блинчиками.

Приготовить ажурные, нежные и красивые блины не составит труда, если обратить внимание на несколько ньюансов.

В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, главное, точно следуйте указанным пропорциям.

Далее необходимо достичь правильной консистенции теста, верно подобрать посуду для жарки и выверить нужную температуру.

Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде.

На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста.

Тесто:

  • Яйца. Большое количество белка имеет свойство придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности, белок можно отделить от желтков и взбить в лёгкую пену, и только потом вводить в блинное тесто.
  • Брать больше 2 штук яиц на стандартный объём около 1,5 литров, не стоит. Очень тщательно, до полностью однородной консистенции, их необходимо вбить в тесто.
  • Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким. Блины получатся твердые и сухие.
  • Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде.
  • Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают.
  • Молочные продукты. Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру.
  • Масло. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное.
  • Благодаря этому края не будут сухими и толстыми. Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик.

Приготовление:

1. На чём жарить. В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок.

Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус. Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему.

Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность.

Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты.

Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки (варенье, джем, мёд) или сметану.

Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла.

Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время.

2. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными.

Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков. Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру.

Возьмите на заметку эти советы и рекомендации. Это самые элементарные хитрости при выпечке, которые просты в исполнении и дают замечательный результат.

Блинчики получаются сухими

Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок.

  • Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 – 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными.
  • Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости.
  • Сода. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими.
  • Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие.
  • Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает.
  • Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку.

Ломкие блины

Чтобы блины не получились ломкими, следуйте простым правилам.

  • Посуда для выпекания. Понадобится сковорода диаметром около 22 см с ровной, не поцарапанной поверхностью. Можно использовать чугунную сковородку с толстым дном, которую необходимо очень сильно раскалить и периодически через каждые 2-3 штуки смазывать маслом. Подойдёт и блинная сковорода с антипригарным покрытием.
  • Температура и время жарки. Блины нужно делать на предварительно разогретой на сильном огне сковороде, тогда они получаются румяными и не успевают высохнуть. Для готовности блина с обеих сторон достаточно полторы – две минуты.
  • Масло для смазывания. Чаще всего блины жарят на растительном масле, смазывая поверхность сковороды кисточкой или половинкой сырого картофеля через каждые несколько блинчиков. Сливочное масло обычно применяется для смазывания уже готового блина, выложенного на тарелку.
  • Особое внимание уделите краям, чтобы они не подсыхали. Блины, жаренные на масле, получаются мягкими и эластичными. Можно совсем отказаться от использования масла и жарить на сухой сковороде.
  • Хранение. Самый простой совет, который поможет избежать сухости и ломкости, это после каждого готового блинчика, накрывать стопку крышкой. Можно использовать кусок обычной фольги. Тогда под воздействием собственной температуры и образующейся влажности блины не подсыхают, а получаются очень ароматные, нежные и края не будут сухие и ломкие.

Теперь, зная почему блины получаются сухими и ломкими, можно с лёгкостью избежать ошибок в приготовлении и делать замечательные вкусные блины для своих гостей и близких.

Самые распространенные вопросы

Почему при жарке на блинах образуются пузыри?

Когда поверхность блина получается пористой, покрытой мелкими дырочками – это правильно. Но если тесто вздувается крупными отдельными пузырями, тогда нарушена технология приготовления.

Чаще всего эта проблема возникает при неверно соблюдаемой пропорции ингредиентов, например, недостаточном количестве муки в тесте.

Из–за чего блины могут подгореть?

Обычно блины пригорают при слишком высоком температурном режиме готовки. Нужно немного убавить огонь, но не до минимального уровня.

При низкой температуре жарки блинчики будут сохнуть и не приобретут красивого золотистого цвета, а останутся белыми.

Как жарить тонкие блинчики?

На вопрос почему блины получаются толстыми есть очень простой ответ. Не правильная консистенция теста.

Оно должно быть однородным, достаточно жидким, что бы быстро, легко, равномерно растекаться по поверхности сковороды. Излишне густое тесто необходимо выровнять с помощью добавления воды или молока.

Почему могут рваться блинчики?

В этом случае причиной так же является неверное соотношение муки и жидкой основы в тесте.

Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам связываться в однородную массу, такое блинное тесто будет разрываться, а края прилипать при переворачивании блинчиков.

Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, подберите удобную посуду и необходимую температуру, не забывайте накрывать готовую стопку крышкой.

Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут избежать самых распространённых ошибок и приготовить идеальные румяные и нежные блины!

Мой видео рецепт

Секреты приготовления блинчиков вызывают интерес у хозяек, ведь не так просто самому сделать выпечку с идеальными вкусовыми и внешними данными.

Порой, нелегко понять, почему блины получаются сухими и ломкими, но ещё сложнее – решить, что делать, если выпечка из раза в раз не получается.

В моей статье вы узнаете не только причины, по которым домашние блинки «пересыхают» по краям в процессе жарки, но и способы, способные устранить это явление.

Почему блинчики получаются сухими

Причин, по которым края блинов делаются сухими – не так много, как принято считать. Основных всего 3, их и рассмотрим подробнее прежде, чем приступим к практическим рекомендациям выпекания красивых не сухих блинчиков.

Избыток муки, либо яиц в тесте

Наличие чрезмерного количества данных ингредиентов приводит к ломкости, сухости выпечки, а также к её пригоранию и к тому, что блины рвутся.

Отсутствие закваски в тесте на блины

Если вы готовите блинчики исключительно на воде, молоке и любом другом продукте, не используя кисломолочного ингредиента, то выпечка будет эластичной, гладкой и мягкой до тех пор, пока она горячая.

Полежав немного на воздухе, все эти приятные качества превратятся в прямо противоположные – сухость, жёсткость, «морщинистость» блинков.

Перепады температуры

Когда вы достаёте блинчики из горячей сковороды и кладёте их в холодную тарелку, то выпечка в разы быстрее остывает. Это приводит к тому, что вместе с остыванием, происходит испарение влаги из блинков, это делает любимые блинчики по-домашнему ломкими.

Теперь, когда возможные причины сухости выпекаемого лакомства, установлены – пора выяснить способы их устранения. Поверьте, не так сложно сохранить края блинов в красивом ажурном виде, нужно всего лишь знать несколько простых секретов правильного их выпекания в домашних условиях.

Зная эти несколько советов – вы всегда сможете похвастаться идеальными блинчиками собственного приготовления.

У блинов получаются сухие края: что делать

Как правило, подсушенные концы блинов получаются у каждой второй хозяйки. Не расстраивайтесь, если вы правильно замесили тесто, а блинчики всё равно вышли суховатые.

Эту проблему легко можно решить, собственно, как и попытаться её предотвратить. Вот вам в подмогу несколько действенных рекомендаций.

Соблюдаем рецептуру

Придерживайтесь тех пропорций, которые указаны в рецепте (используйте только проверенную другими хозяйками рецептуру).

Муку и яйца кладите в нужном количестве и не нарушайте общую технологию замеса теста, поскольку последовательность кулинарных шагов играет большую роль.

Используем закваску для теста

Добавляйте в тесто на блины любую закваску. Подойдёт кислое молоко, кефир, простокваша и т. п.

Исходите из таких пропорций: 60% (молока/воды) – 40% закваски (вид кисломолочного продукта выбирайте на своё усмотрение).

Чугунная сковородка для жарки блинчиков

Для жарки блинчиков используйте только чистую чугунную посуду. Если есть возможность, то готовьте дома угощение в отдельной чугунной сковородке для выпекания блинов, на которой ничего другого вы готовить не будете.

Накрывайте испечённые блины тарелкой, либо крышкой.

Как исправить ситуацию сухих блинов

Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить.

Вот вам один эффективный способ, как убрать сухие края в блинчиках: каждый блин, который будете доставать из сковороды, кладите на тарелку стопкой, сверху сразу же накрывайте его крышкой/тарелкой (большего диаметра), не ждите, пока выпечка остынет.

Казалось бы, берешь супер-пупер проверенный рецепт вкуснейших блинов, делаешь все строго по нему, но результат совершенно не радует. Сразу начинаешь думать, что это – личная криворукость или рецепт писал кулинарный вредитель? Почему блины получаются сухими или не получаются вообще? Давайте разбираться, ведь сомнения в своих способностях напрочь убивают желание что-то делать и учиться.

5 причин сухости блина и его ломкости

После того как кухня отмыта после неудачного блинного эксперимента, выпиваем чашку кофе, успокаиваемся и выясняем, какая из 4 основных причин сухости ваших блинчиков стала причиной тому. Русская душа эмоциональна и порывиста, и первый ком будет или допечен до конца, или в гневе выкинут в раковину. Но именно после этого чаще всего случается так, что следующие блины станут коронными и такими, что пальчики оближешь.

5 причин, почему блины получаются сухими и ломкими:

  1. Большое количество белков. Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Не думайте, что много белков, пышная пена превратят ваши блинчики в съедобное кружево. На литр теста нужно класть не более двух крупных яиц. Меньше также не желательно, иначе рискуете отгрызать тесто от сковороды, т. к. они будут просто приклеиваться к ней, особенно, тонкие. Баланс — наше все, избыток или недостаток — испорченное тесто.
  2. Нехватка молочной составляющей. Молоко и кисломолочные напитки придают блинам мягкость и эластичность. И если их не хватает в тесте или нет вообще, то после жарки блин будет сильно крошиться по краям и не только. Молочная составляющая в блинах — эластичность и легкость продукта, его более золотистый и румяный цвет. Если использовался кисломолочный продукт, то чтобы избежать сырых участков в блинчиках, нужно вводить в тесто соду или рыхлитель.
  3. Много соды. Правило воздушных и эластичных блинов гласит, что избыток соды в тесте приводит к ломкости готового продукта. Идеальная пропорция — чайная ложка на литр теста. Если базой теста является не кисломолочный продукт, а в непроверенном рецепте написано класть соду, знайте — это неправильный рецепт. Сода в избытке или без надобности пересушивает тесто.
  4. Неправильная консистенция. Чаще всего такая проблема относится к густому тесту, но бывают случаи, когда излишне жидкий блин превращается в крошку прямо на сковороде. Тесто нужно делать строго в правильной консистенции. Если сделать густым, то раскатка по сковороде занимает более пары секунд, увеличится время выпекания блина, что приведет к пересушиванию теста. А тесто водянистое, то оно рассыхается даже без увеличенного количества времени жарки. Правильная густота теста — жидкая сметана, которая без проблем скользит по сковороде.
  5. Неправильное хранение. Тесто сделано в идеальных пропорциях, но поданные на стол блины все равно крошатся по краям. Чтобы избежать этого, нужно сразу после выпекания либо складывать блины с глубокую кастрюлю и накрывать крышкой, либо складывать их стопочкой на плоском блюде, сразу промазывая край кусочком сливочного масла. Блины из кастрюли буквально через 5 минут становятся нежными и эластичными, в них хорошо заворачивать начинки. А вот смазанные маслом блинчики лучше подавать в чистом виде на стол с вареньем или сиропом, но и сгущенное молоко тут лишним не будет.

Перевернуть невозможно, жарить — нельзя

С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад.

А так получилось, потому что:

  1. Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста.
  2. Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу.
  3. Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой.
  4. Сковорода не годится для блинов. Тут нужно либо купить блинную сковороду, либо путем пробы понять какая из ваших домашних сковородок лучше всего справляется с этой функцией.

Где же ты, ажурность и кружевная легкость

Чтобы ваши блины превратились в кружевной шедевр, то они должны иметь либо кисломолочную основу, либо готовится на основе дрожжей. Есть новаторские методики где основой теста становится минералка или пиво. Суть одна — сделать в тесте пузыри. Сода, вступая в реакцию с кисломолочным напитком, пузырится и дает необходимую ажурность блинам. Ее недостаток приведет к тому, что на блине будет пара-тройка дырочек, что далеко от понятия «кружево». А избыток соды, кружево сделает, но блин будет сухим и заимеет неприятный аромат. Дрожжи сбраживают любую блинную основу. Такое тесто хлопотно в приготовлении, но результат того стоит, ведь вкус, эластичность и ажурность на высшем уровне.

Идеальное тесто: делай и наслаждайся

Безусловно, опытная хозяйка уже нашла свои идеальные пропорции теста для блинов, но для тех, кто только набивает руку, пригодится нижеприведенный рецепт. Попробуйте и не пожалеете!

Возьмите следующие продукты:

  • полторы чашки с горкой блинной муки;
  • столько же любого кисломолочного напитка жидкой или средней консистенции;
  • чашку теплого молока;
  • куриное яйцо;
  • чайную ложку соды;
  • столовую ложку любого растительного масла;
  • немного сахара;
  • щепотка соли.

А делайте его так:

  1. Взболтать яйцо с сахарным песком и солью. Не нужно фанатично превращать все в крепкую пену. Нам нужна однородная масса, желательно, без крупинок сахара.
  2. Ввести кефир, соду и снова перемешать. Именно сейчас начнется нужно брожение, которое даст нам ажурность блинчиков.
  3. Ввести муку и замесить довольно густое тесто. Ложка будет в нем проворачиваться с трудом. Это нужно для того, чтобы избежать появления мучнистых комочков, которых не избежать, если засыпать муку в весь объем жидкости.
  4. Добавляем молоко, разбавляя тесто до нужной консистенции. Делаем это постепенно, ведь мука муке рознь и, может статься, что вам понадобиться чуть больше или чуть меньше жидкости.
  5. Накрыть полотенцем и настоять четверть часа. Даем клейковине заработать, а соде достичь пика брожения, чтобы на сковороде получился невероятный ажур.
  6. Влить масло и выпекать. Это позволит не смазывать сковороду перед каждым блином.

Блинчики, которые всегда у всех получаются (видео)

Рецепт удачных тонких блинов (видео)

Даже у идеальной хозяйки не всегда получается даже проверенный рецепт теста для блинчиков. И тут факторов много, но чаще всего это спешка или отсутствие настроения. Бывает, что готовка происходит в вынужденном режиме и это сразу скажется на результате. Помните, хорошие блины — это хороший рецепт, удачные пропорции и веселое настроение!

Сухие блины рецепт

Как приготовить сухие блины рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Ингредиенты:
вода – 1 стакан ;
яйца куриные – 1 шт ;
соль – 0,5 ч ложи ;
сахар-песок – 3 ч ложки ;
мука – 150 гр ;
масло подсолнечное для жарки – пол чайной ложки

Такие блины я начала печь, когда начала встречаться со своим нынешним мужем, обычно дома в семье родителей блины готовили совсем другими, а тут муж попросил однажды приготовить СУХИЕ блины и я придумала вот такой рецепт.

Теперь аккуратно постоянно взбивая венчиком добавляем просеянную муку

Лично мне удобнее насыпать муку в кружку- сито и по немножку просыпать муку. Главное в это время сыпать муку по-минимуму и по-максимум взбивать тесто венчиком, чтобы не было комочков и тесто получилось воздушным

Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы блинчики получились тонкими.
Обычно я оставляю тесто “отдохнуть” минут на 30, но если ( как вчера) моему ребенку уж очень хочется блинчиков пеку сразу же.
Наливаю немного подсолнечного масла на сковородку

Сковорода у меня хорошая и к ней ничего не прилипает и даже масло скатывается, но масло здесь не для сковороды, а для теста. Разогреваю на сковороде масло примерно пол минутки, чтобы оно было горячее и делая воронку и постоянно помешивая, вливаю масло в тесто

Все тесто готово, можно печь блинчики.
Аккуратно выливаем тесто в сковородку, когда с одной стороны блинчик пропекся, переворачиваем его и жарим с другой стороны

Тут кончено немаловажна сковорода, чтобы к ней ничего не прилипало- у меня специальная сковорода для блинов, но раньше была обычная, но пекла в ней я только блинчики, чтобы ее так сказать не портить другими продуктами и от не блинчики только и успевали отлетать.
СОВЕТ: если прилипают блины- скороводу перед тем как печь блины нужно проколить с обычной пищевой солью. Засыпаем соль, так чтобы она покрыла всю поверхность и прокаливает минут 5-7, чтобы соль начал темнеть, затем высыпаем соль и НЕ моем сковородку, а всего протираем полотенцем и начинаем печь блины.

Мои блинчики называются сухими, потому что края у них получаются как вафельки сухими и хрустящими

и при сворачивании не гнутся, как обычные блины, а ломаются- вот за этот хруст мои мужчины и любят именно таки блины. К тому же в тарелке куда складываю блинчики постепенно появляется от такая розочка

К тому же переворачивать их намного удобнее- так как они сухие не рвутся как обычные)
Приятного аппетита, надеюсь, что мой рецептик будет полезен;)

Время приготовления:PT00h30M 20 мин.

Иногда в процессе приготовления того или иного блюда, особенно если делаем его на непривычной посуде или плите, могут возникнуть сложности. Например, появляется вопрос: почему блины становятся сухими и ломкими, если все, вроде бы, приготовлено по рецепту, проверенному временем. Сегодня мы выясним, почему так может быть и как решить проблему пересушенных краешков блинчиков или даже невозможности сложить их пополам, а тем более в четыре раза.

Сухими края у блинов могут быть в результате и неправильно подобранного рецепта, и, если в нем мы полностью уверены, из-за нарушений технологии выпечки.

Рассмотрим для начала вопросы, возникающие по приготовлению теста.

Очень важный момент, о котором стоит знать любой хозяйке — большое количество яиц, а особенно белков, сделает тесто резиновым. На 1 литр понадобится одно, максимум 2 яйца, не больше.

Совсем без них тонкое тесто приклеится к сковороде, но при избытке яиц станет слишком плотным.

Если тесто целиком приготовлено на воде — это может стать причиной сухих краев у блинов. Молоко и кисломолочные продукты придают эластичности и легкости. Зарумяниваться такое тесто будет быстрее, а блины будут более вкусными.

Помним, что при добавлении кисломолочных продуктов в тесто, в него перед выпечкой обязательно нужно насыпать соды (1 ч.л. на 1 л), иначе блины останутся внутри сырыми.

А вот если соды переложить, на фактуре уже пропеченного теста это скажется не лучшим образом.

Блины получатся сухими и ломкими, поэтому во всем должна быть мера — соду лучше не добавлять вовсе, если в тесте нет кисломолочных компонентов. Без них она его высушит.

В случае если тесто наливается с трудом и распределяется по сковороде дольше пары секунд, блины непременно получатся ломкими. Это происходит из-за толщины — пока пласт полностью прожарится, он уже успеет высохнуть.

Разбавляем тесто, доводя его до консистенции жидкой сметаны — оно должно свободно выливаться на сковороду.

Лучше всего жарить блины на одной и той же сковороде, желательно чугунной — ее толстое дно лучше держит температуру, сильнее прогревается и равномернее пропекает блины и блинчики.

Плита может быть и электрической и газовой, главное, чтобы был достаточно сильный жар. Если печь на минимуме мощности или самом маленьком огне, блин попросту высохнет, оставаясь при этом бледным и неаппетитным.

Рекомендуем статьи в тему и блины никогда не будут получаться сухими и ломкими.

Ломкость теста чаще всего связана именно с неправильно подобранной температуры выпекания. На первую сырую сторону должно уходить не более полутора — двух минут жарки. Этого времени хватит на зарумянивание.

Вторую сторону жарим и того меньше — полминуты или минуту. Баланс между тем, что блин пропечется, но не пересушится и есть залог вкусного лакомства!

Также от сухости блинов помогает регулярное смазывание сковороды. Не все любят жарить на масле, предпочитая сухую сковороду, но этот способ работает. Блинчики получаются более сочными, румяными и мягкими.

Их легко сложить вчетверо сразу после выпекания. Наносим масло на сковороду через каждые 2-3 блина.

Если же смазать хочется именно сливочным маслом, растапливаем его и поливаем чайной ложкой блин по внешнему краю, чтобы захватить самые сухие места.

Как и жарка на медленном огне, неверное хранение может загубить на корню самое вкусное тесто. Неправильное хранение также сделает края блинов сухими.

Лучше всего готовые блины держать под крышкой, и закрывать их надо не целиком всю стопку, после того, как будет готов последний, а непрерывно во время выпекания.

То есть крышку мы поднимаем только для того, чтобы добавить в стопку еще один блинчик. Это один из самых надежных способов размягчить даже сухое тесто на воде.

Блины не отсыреют, наоборот, под действием температуры и влажности они настоятся и сделаются действительно вкусными.

Теперь вы знаете, почему блины получаются сухими и ломкими, и сможете избежать этого, воспользовавшись небольшими кулинарными хитростями. Попробуйте их применить, и результат вас не разочарует, напротив, и вы, и домочадцы будут приятно удивлены!

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Блины сухие – вполне доступный и очень простой рецепт. Сухое молоко (блины будем делать на нем), а также яйца делают данное блюдо похожим на солнышко – они получаются такими же желтыми, мягкими и очень вкусными. В процессе жарки сковороду можно смазывать растительным маслом – будет вкусно, да и выглядеть они будут аппетитно, вот только не появляются дырочки.

Начинаем выпекать наши замечательные блины сухие. Берем сковороду потяжелее и выпекаем на ней наши тонкие блинчики. С помощью половника наливаем небольшое количество жидкого теста на раскаленную сковороду таким образом, чтобы оно распределилось тонким слоем по всей поверхности, и выпекаем блины до образования золотисто-коричневого цвета.

Можно, конечно, приготовить десерт «Блины на сухих дрожжах», но тогда в таких блинчиках будет больше калорий. Для тех, кто следит за своей фигурой, но любит сладкое и мучное, такой рецепт не подойдет. А вот рецепт, описанный выше – в самый раз! Так что дерзайте – все очень просто, некалорийно и со вкусом! Приятного аппетита и будьте здоровы! Балуйте себя хоть иногда!

Сухие тонкие НЕпористые блины, хочу рецепт!

Все, выкладывающие рецепты блинов, отмечают-блины получаются пышными, кружевными, пористыми! А мой муж просит фаршированные мясом, но чтоб сам блин был не рыхлым, а сухим и тонким, как бумага, «как бабушка делала». А хз как она делала( третий день изобретаю рецепт, но один фиг они у меня кружевные, а сегодня ещё и пузырятся да слоятся( если я испеку еще 1 негодный блин, меня парализует. И семья будет жрать фарш и прихлёбывать блинным тестом( выручайте!

Вам одной темы мало? http://www.u-mama.ru/forum/messages.php?id=10396482&iq=45Сообщение было изменено пользователем 13-03-2013 в 19:46

О себе: цунами в тёплых носочках!

Мама такие печет, в основе – вода, немного молока, пара яиц, ну и мука до нужной консистенции. Масло в тесто не льет – сразу сковороду смазывает

Никто не может грустить, когда у него есть воздушный шарик!

чтоб сам блин был не рыхлым, а сухим и тонким, как бумага

купите лаваш и не мучайтесь))
тонкий и сухой как бумага, это не блин, фу))

Молоко — 3 стак.
Мука — 2 стак.
Яйца — 3 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар (если хотите сладкие блинчики, можно добавить 2 или 3 ст.ложки сахара) — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 3/4 ч. л.
Рафинированное растительное масло (в тесто) — 3 ст. л.

Я делаю по этому рецепту, только ингредиентов в 2 раза меньше, получаются не кружевные, суховатые, но вкусные и даже первый блин не комом, как обычно)

Все, что делает женщина дома – незаметно. Заметно становится, когда она это не делает

я делаю на блиннице тефаль, на ней без масла как раз и получаются сухие и не пористые

Сухие (в моем понимании – масло с них не стекает и пальцы после них не надо отмывать от этого масла) блины меня научила делать моя мама (шеф-повар):
3 яйца
сахар ( по вкусу)
0,5 ч.л. соли
маааленькая щепотка лимонной кислоты
добавляем молоко около 1,5 стаканов
мешаем
добавляем муку ок. 2х стаканов (чтоб тесто было гуще чем сметана)
мешаем
добавляем около стакана воды (довести тесто до консистенции блинного)
2 ст.л. растительного масла в тесто.
Тесто готово, на сковороду блинную масло растительное – около 1 ч.л. а то и меньше. Разогрелось, разогнали по сковороде это масло и все, печь блины.

На ушедшие поезда не продают билеты

не пористые получаются, если сковорода не сильно нагрета. пеку на 2х сковородах сразу, 1 сильно греется другая слабенько, так вот, когда на 1 тесто наливаю, оно как кипит и пористый блинчик получается, а на второй наливаю, тесто слегка шипит, но не кипит, и блинчик получается плотненький. я их просто потом местами меняю, чтоб быстро жарились 😉
Попробуйте с самым простым рецептом.
Я делаю: 4 яйца,
2 стакана муки,
1 литр молока,
2 ч ложки сахара,
1ч ложка соли,
2 ст ложки масла.
Всё смешать и оставить на 30мин, чтоб мука растронулась и клейкой стала. Довести до консистенции водой. можно и меньше молока, больше воды
Смазывать сковороду перед каждым блинчиком, но немного. ;)Сообщение было изменено пользователем 15-03-2013 в 22:55

Мама такие печет, в основе – вода, немного молока, пара яиц, ну и мука до нужной консистенции. Масло в тесто не льет – сразу сковороду смазывает

и моя мама так же делает (ну плюс соль-сахар; это уж я на всяк случай уточняю 😉 ) сама делаю почти так, только масла чуточку в тесто добавляю, и они уже не совсем такие получаются.

Я когда масло не добавляю. они у меня получаются сухими

так же, еще поменьше масла на сковородку при жарке
пысы, а мой наоборот такие не любит, а у меня в основном такие и получаются(((

Сковородку смазывайте маслом, а не наливайте его. В тесте меньше молока и яиц, чем для обычных блинов.

© 2006 – 2017 Umama.ru Вопросы и пожелания [email protected] Размещение рекламы [email protected] тел.+7 (343) 214 87 87
Любое использование материалов U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия ООО “НКС-Медиа”. Администрация сайта
не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам.

Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто.

Да что там масленица – тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные (ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезным и вафлями :).

Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно (а ее уже более 10 лет), то ли мамин рецепт проверенный и безотказный (настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила»), но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины».

Часто хозяйки грешат на муку (мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются»), на сковороду (уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии!), могу сказать, что, имея проверенный рецепт и зная пару хитростей, вы сможете испечь блины практически из чего угодно и на чем угодно:)

Ниже я рассмотрю самые распространенные вопросы по части блинов, с которыми мне приходилось сталкиваться. И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются.

Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают.

Насколько я знаю по своему опыту, сухими блины получаются, если печь их только на молоке/воде, не используя закваску (сыворотку, кефир и пр). В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе.

Я лично никогда не пеку блины исключительно на молоке/воде. Мое железное правило – в тесте для блинов должно быть что-то кислое (да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет), тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими (да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару).

Словом, если блины получаются сухими или резиновыми, попробуйте добавить в тесто нежирный кефир/сыворотку/простоквашу/кислое молоко в соотношении 60% (молоко). 40% (закваска).

И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц (я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое).

Не получаются блины: края сухие и ломкие.

Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Некоторым нравятся сухие края, особенно дети часто любят их отламывать и есть, так делала и я в детстве:)

Те, кто хочет эту проблему решить, мой совет простой: готовые блины складывайте на плоскую тарелку или другую чистую сковородку и накрывайте крышкой/другой тарелкой (большего диаметра). Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда.

Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему.

Мой способ, уверяю, работает безотказно – просто накрывайте готовые блины!

Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся.

Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком (или добавить немного воды).

Другая крайность – чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала, он «скрепит» тесто.

В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра (постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции – в этом случае блинчики получаются отменные!).

Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку (выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность).

Да, и желательно использовать специальную блинную сковородку. Она должна быть предназначена только для блинов.

Не получаются блины в дырочку.

Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей (или закваски, о которой я писала выше). Если же вы готовите тесто на молоке, подобного эффекта можно добиться только с помощью соды или разрыхлителя. Но тут есть подвох. Положив недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появятся, а блин остается плотным. А если ее насыпать щедро, ваши ажурные блины будут неприятно пахнуть содой; уверяю, получившиеся дырочки не компенсируют побочного эффекта, т.е. запаха.

Лично я не использую соду – в тесто, где присутствует кефир, ее просто нет необходимости добавлять.

Также, насколько я знаю, в блинное тесто можно добавить немного газированной воды, крутого кипятка, пива – эти ингредиенты помогут сделать ваши блины ажурными.

И наконец, блины, которые всегда получаются, рецепт

  • мука пшеничная высшего сорта* – 1,5 стакана;
  • кефир нежирный/сыворотка/простокваша – 1,5 стакана;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • 1 яйцо;
  • соль и сахар – по вкусу.

* Также вы можете использовать и другие виды муки: овсяную, пшеничную цельнозерновую, ржаную, полбяную. Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится.

Яйцо взбить, добавить все жидкие ингредиенты, перемешать.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая.

Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды.

Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера.

Добавить соль и сахар по вкусу.

(Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала)

Дать тесту постоять минут 15-30.

Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина (далее – по желанию, но можно и не смазывать).

Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности.

На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты (или ориентироваться по тому, когда зарумянится край), перевернуть и обжарить еще секунд 40 (проверяйте, приподняв).

Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и веселой масленицы!

Поделитесь, пожалуйста, рецептом очень вкусных блинов. Подробный, для тех, у кого руки из жо. ) Для ориентира: мне нравятся блины из Муму и Граблей по толщине и вкусу. )

( я вот в блины фигачу всё, что есть в холодильнике, почему-то всегда вкусно. без рецептов и всего такого. сейчас поанализировала. ) в холодильнике всегда кефир, я его с содой перемешиваю и добавляю всякой муки, гречневой, полбяной, еще какая случилась, по ложке, не только пшеничная мука. И яиц много. Около 2х на стакан жидкости, а то и больше. В общем, не рецепт, а бред:)

4 яйца – взбить, добавить
3 ст молока (комнатной t) – взбить, добавить
2 ст муки – взбить, добавить
100 гр подтопленного сл масла,
1 ст л сахара,
1 ч л соли,
3-4 ст л растительного масла. Печь без масла на сковороде.
Если не разливаются тонко – добавить чуть воды.

Нужно смешать: 10 деревянных ложек белой муки с горкой (имеется в виду такая стандартная деревянная ложка, не большая, не маленькая. Если нет такой – то сыпем 15 столовых ложек с большой горкой), полную горсть сахара, 2 ч.л. соли без горки, 1 ч.л. соды, 4 деревянных ложки растительного масла (ну или, наверное, 6 ложек столовых), 3 яйца, 0,75 литра молока комнатной t. Смешиваем либо миксером, либо в блендере. Я смешиваю в блендере в 2 приема, т.к. объем большой и у меня блендер не справляется.

rnd=-464000576 Блины вкусны, конечно же, и сами по себе, но добавление к ним начинки делает их еще вкуснее. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепты начинки для блинов, чтобы каждый день масленницы (и не только) вы могли радовать своих близких все новыми и новыми вкусами столь привычного и любимого блюда. Блины готовить можно по-разному. Популярны, например, сегодня и тонкие блины на молоке или воде, и ажурные блины, и удивительно нежные заварные блины. и пышные блины на дрожжах или.

Кулинарные передачи с Юлией Высоцкой пользуются у отечественных телезрителей огромной популярностью. Это и не удивительно, ведь Юлия старается в каждом выпуске преподнести даже самые сложные рецепты очень доступно. Так что сегодня многие привычные блюда хозяюшки предпочитают делать именно по рецептам знаменитой телеведущей. Вот давайте, к примеру, узнаем, как готовить блины от Юлии Высоцкой. Блины [ссылка-1] — это, пожалуй, одно из самых «русских» блюд, наравне со щами, кашами, пирогами.

Блины и различные блюда из них пользуются популярностью в течение всего года, но больше всего их готовят, конечно же, в течение Масленичной недели (Масленице). И если вы хотите на Масленицу оригинально приготовить блины или же просто хотите порадовать близких необычным блюдом, то обратите внимание на рецепты закусочных мешочков из блинов с начинкой. Это и невероятно вкусно, и очень красиво! Блинные мешочки — это отнюдь не новинка на отечественных столах, но именно сейчас.

как вы думаете, качество блинов зависит от молока? я никак не могу понять почему при ровно одном и том же рецепте качество блинов сильно отличается каждый раз. прошлый раз толстенькие получались с чудесными корочками хрустящими по краям, сегодня наделали блинов и все как обычно, но они какие тонкие и края фиговые, мне есть совсем нечего было( мука уже много раз одна и та же, яйца меняются, но почему то не думается, что они так влияют. а вот молоко сегодня купила какое то гадское, явно.

зависит. и от молока, и от яиц, и от муки. Можете не верить – даже от соли и от её количества.

Дикси – это дорого и маленький выбор. Имеет смысл только овощи покупать, бывают по приличным ценам.
Если нет рядом ничего более приличного, то подойдет.

этта што за зверь? В смысле – это просто мука не-вышшего сорта, цельнозерновая мука или мука с добавкой разрыхлителя? Да, и как ее заменить НЕ-блинной мукой. -) А то я тут в российской книжечке рецепт пирога с клубникой нашла, хочу опробовать – но там написано “160 г БЛИННОЙ муки” – а ее в Германии нету. -)

И еще один апдейт –
замена блинной муки “по Шрайбикусу” – на обычную муку в/с + разрыхлитель –
Пирог получился очень рассыпчатый, не очень сладкий, достаточно влажный в серединке, но не клейкий, был съеден уррча

первым из в общей сложности 4-х разных пирогов – остался только один “стыдливый кусочек” 🙂

Сфотографировать “в разрезе” внятно не получилось.

-) Апдейт и “АДчОт” по первому варианту замены “от Шрайбикус” –
[ссылка-1]

Как приготовить блины: вкусный и полезный рецепт с фото. Пшенные блины.

А у нас сегодня так: Делаю по маминому рецепту, который в её тетрадке тоже называется «мамины» (-: Рецепт простой, блины получаются вкусные, сухенькие, тонкие. Рецепт под катом. Я делаю простой вариант — с содой вместо дрожжей. 2 яйца 1 стол. ложка сахара 1 ч. ложка соли (без верха) 1 стол. ложка растительного масла 50 гр. дрожжей (если дрожжи сухие, то полпакетика в муку) 0,5 л + 1 стакан (потом) молока 0,5 л воды 2–3 стакана муки (до консистенции жидкой сметаны) Замешиваем тесто и.

Вкусно у вас сегодня. Я пеку по бабушкиному и папиному. У меня папа – мастер блины печь:) Вообще много рецептов от бабушки, прабабушки, и даже сестры дедушки :))

о, а у меня похожий рецепт 🙂 только не молока стакан в конце, а кипятка 🙂

Как приготовить блины с дырочками: проверенный рецепт
. Главное — это температура сковородки. Ее нужно хорошенько разогреть, а затем слегка уменьшить огонь. Вот самый простой, быстрый и, поверьте, многократно выверенный мною рецепт дрожжевых блинов. На 12 порций: 175 г пшеничной муки 175 г манки или гречневой муки 2 яйца 400 мл молока 1 столовая ложка сахара 7 г сухих или 14 г свежих дрожжей щепотка соли растительное масло В чашку положите дрожжи и сахар, добавьте примерно 70 мл теплой воды и размешайте. Оставьте на 15 минут — за это время дрожжи должны вспениться. В миску разбейте яйца, влейте молоко, перемешайте. Аккуратно введите дрожжи, а затем муку и соль. Можно печь блины только из пшеничной муки, но если.

спасибо за рецепт,получилось все очень вкусно

Хороший рецепт, но я не ограничивалась бы только парой секретов: готовить нужно на чугунной сковородке и масло вливать перед каждым блинчиком. На самом деле, блины не такое уж простое и быстрое блюдо, нюансов много. Например, продукты должны быть все комнатной температуры, размешивать желательно только венчиком, тогда тесто нащищается кислородом, муку обязательно просеивать, с этой же целью. Но главное, что именно мои блины делает всегда кружевными (как дрожжевые, так и без-. ) – так это кипяток. Да, да. В конце подготовки теста, нужно влить в него крутой кипяток, буквально один “ливок”, на глаз. Таким образом, вы как бы ошпаривайте его и создаете эффект пузырения. Попробуйте, будет вкусно!:)

Проверенные, самые вкусные рецепты блинов с фото от кулинаров. Заварные блинчики на кефире Ингредиенты Кефир 1% 800 мл Яйцо 2 шт. Мука 350-400 г Крутой кипяток 220 мл Сахар 1,5 ст.л Сода 1 ч.л. Соль щепотка Растительное масло 3 ст.л Сливочное масло Приготовление Разбиваем 2 яйца, добавляем сахарный песок и щепотку соли. Хорошо взбиваем до однородности. Добавляем кефир и снова размешиваем. Добавляем муку. Взбиваем тесто до однородности без комочков. Вам может показаться, что тесто.

Вот уже который год пытаюсь научиться блины жарить, но видать какая-то у нас несовместимость)) Сначала на плиту грешила, потом на сковородку, сейчас уже и пожаловаться не на что, кроме как на руки не оттуда растущие! Хочу чтоб как у бабушки, мягонькие были, как тряпочка, а они у меня колом стоят, сухие какие-то (( Уже и с консистенцией экспериментировала, и масло в тесто добавляла, все равно сухие. Не, ну я конечно с рецептурой не извращаюсь, вода, да мука блинная, но у других же получается.

Вот поэтому у нас блины делает только муж – потому что у меня на них (и только на них) руки из ж.пы))

Другие извращаются, делают не на воде с блинной мукой, а на молоке или кефире, добавляют боржоми, или гашёную соду, яйца и обычную муку.
Впрочем, у меня тоже руки растут в плане блинов не оттуда:-) Нам свекровь печёт:-)

Классический рецепт блинчиков Ингредиенты: стакан молока стакан воды от двух до пяти столовых ложек муки (зависит от желаемой толщины блина) яйцо щепотка соли масло для жарки и одна столовая ложка масла в тесто 1/2 чайной ложки разрыхлителя (можно и без него) Чтобы блины из классического блинного теста были вкусными, готовить их нужно должным образом: Налейте в кастрюлю молоко с водой. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Затем добавьте взбитое яйцо. Блинное тесто взбейте венчиком, а.

Никогда не было проблем с блинами. Сейчас делаю блинчики, фаршированные мясной начинкой и при сворачивании почти все порвались 🙁 Что я могла делать не так?

А вы когда замешали дали тесту постоять, чтобы набухла клейковина. так вы ниже и не ответили на этот вопрос.
Вроде рецепт у вас нормальный(±).Кладут и больше яиц. И как раз их добавляют если блинчики при переворачивании рвутся. С добавлением яиц блины прочнее становятся, но жестче. я такие в стопочку складываю и миской накрываю, ещё можно маслом сливочным смазать, всё это придаст мягкости, эластичности и конечно вкуса 😉 и я всегда все тонкие блинчики миской накрываю, это ещё помогает если краешки чуть подсохли.
Кстати, ещё можно заваривать блины, они попрочнее будут, но все же вкус у них более “резиновый”. всё пмсм конечно
. и что-то мне кажется.что они толстоваты были.

Добавляйте несколько ложек крахмала.

Девы, помощь ваша нужна. Вы когда блины со сковороды снимаете и складываете стопочкой на тарелку, каждый блин маслом сливочным смазываете? Я пеку очень тонкие блины, края еще тоньше и они как-бы немного суховаты получаются (и в тесто масло подсолнечное добавляю всегда). Спасибо.

Я люблю “сухие” блины. Не смазываю.

раньше каждый мазала, теперь бросила. и так хорошо. потом ещё со сметаной едим, если ещё и масло -слишком жирно

Недавно был разговор, получаются ли блины из теста без соды с дырочками. Смотрите сами:-) А еще поделиться радостью хочу:-) Вчера моя 11-летняя дочь под моим руководством (устным!!) впервые в жизни пекла блины. От и до. Сама. Получилось с первого же блина! Сегодня уже без меня завела теста в 2 раза больше, сейчас печет вовсю:-)

здорово! молодец мама! а супы у вас как освоены?

При таких раскладах мне интересно, зачем в блины кладут соду, если их можно печь без оной? И блины выходят ещё более кружавистые?

Помогите, люди добрые! Всю жизнь блинчики пекла только тоненькие, на молоке. А сейчас НАДО ОЧЕНЬ приготовить толстые, дрожжевые. Дрожжи есть только сухие. Подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт. Поиск меня выручать не хочет. Заранее спасибо!

Я делаю на дрожжах, но тоненькие, кружевные. Толстые вообще хуже пропекаются, да и не блины это уже а оладьи.

всегда делаю оладьи по рецепту с пакетика дрожжей Саф-момент, очень нравятся:
500гр муки, половина пакетика дрожжей, 1 ст. ложка сах песку, 0,5 литра молока, 0,25 растительного масла, соль по вкусу.
А научите тоненькие делать, плиз. Почти никогда не получаются:( уж соклько мне рецептов давали:(

Ставшие в этой конфе практически знаменитыми :). Итак, обещанный рецепт. Не очень простой, но это самые классические тоненькие кружевные классные блины. Рецепт передан моей прапра… Все бабушкины прибамбасы типа “жменьки, щепотки” и т.п. перемеряны мной на доступные современной хозяйке меры измерения. Сначала основной рецепт на молоке: Нужно смешать: 10 деревянных ложек белой муки с горкой (имеется в виду такая стандартная деревянная ложка, не большая, не маленькая. Если нет такой – то сыпем.

Юля, а масла при готовке совсем не добавлять, ни капли?

Спасибо. Попробую сегодня по твоему рецепту:)

Вроде и помню я такой рецепт – были там молоко, вода, одно-два яйца, соль и сахар по чуточке и щепотка соды. А вот точных пропорций не помню. В общем, плз, подскажите рецепт недрожжевых (или разве что на САФе, быстрых), вкусных, ажурных блинчиков! Спасибо заранее :)))

Какой базар? Блинная мука и кефир :))))))
А чем тебе яйца-то помешали? Это что-то личное. ))) Да и молоко тоже :))))
Это мне напомнило рецепт типа “каша из топора” на упаковке копеечных сухариков: “Возьмите пачку сухариков, килограмм свинины, еще 10 ингредиентов. ” :)))

На литр молока, одно яйцо, соль на кончике ножа, сахар столовую ложку, смесь подогреть добавить САФ дрожжи и муку (на глаз :)) жидко должно быть. ну не знаю пропорции, надо учесть что через 15 мин смесь станет чуть гуще, а потом можно выпикать. Получаются тонкие блны. Если смесь получилась совсем жидкая добовьте еще чуть муки.

Есть такой вот рецептик, блинчики получаются вкуснющие, как раз для несладких начинок 🙂 1 стакан муки, 150 г белого сухого вина, 100 г сливок, 3 яйца, 50 г слив. масла, соль. 1.Взбить яйца. Растопить слив. масло на медленном огне. Разбавить вино 50 граммами воды. 2.В миску насыпать муку, добавить щепотку соли и разбавленное вино. Перемешать. 3. Добавить взбитые яйца, сливки и масло. Взбивать до достижения однородной массы. Hакрыть полотенцем и оставить отдыхать в течение 45 минут. 4. Жарить.

Интересно, а при жарке алкоголь улетучивается? Детям такие блины можно?

© 2000-2017, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

7я.ру – информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Как жарить блины — Со Вкусом

Жарить блины на Масленицу — потрясающая традиция. Если в вашей семье ее придерживаются, у вас в запасе больше одного хорошего рецепта. Кто-то готовит ажурные блины исключительно с начинкой из рыбы и икры, пока другой просто подает их стопкой, предоставляя каждому члену семьи возможность завернуть свою начинку: варенье, творог, мясо, грибы, гречневую кашу, ливер, капусту и даже рубленые яица.

Да, начинка всегда важна! Но как насчет самих блинов? Как приготовить так, чтобы «не комом», а пышные, ажурные, легкие, нежные? Есть 10 простых правил, которые сделают из вас гуру кухни и настоящую хозяйку не только в период Масленицы. И не думайте, нет ничего сложного. Всего несколько хитростей и большое желание готовить вкусно.

10 правил приготовления блинов

  1. Только на молоке. Также можно приготовить блины на сыворотке. Но не на кипяченой воде. Они получатся в любом случае, но не будут супертонкими и такими же вкусными, как на молоке.
  2. Температура продуктов. Признайтесь, разве вы когда-либо уделяли этому должное внимание? Точно нет. А все используемые ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  3. Два яйца на 1 л молока. Если вы используете больше яиц, блины могут стать резиновыми. Сначала просто слегка взбейте яйца венчиком. После понемногу добавляйте молоко, соль и сахар.
  4. Всегда просеивайте муку. Делать это обязательно, ведь именно так она насыщается кислородом, а значит, блины будут пышными.

  5. Растительное масло вместо соды и разрыхлителя. Именно растительное масло выступает в качестве разрыхлителя. А еще такое тесто можно жарить на абсолютно сухой сковородке.
  6. Дайте тесту отдохнуть. Ничего особенно делать не нужно. Просто отставьте его в сторону на 15–20 минут. Клейковина успеет впитать влагу и набухнуть. Тогда и блины получатся воздушными и очень нежными.

  7. Когда добавлять кипяток. За эти 20 минут тесто загустеет. Вот когда нужно разбавить его небольшим количеством горячей воды.
  8. Купите отдельную сковородку. В идеале у вас должна быть отдельная сковородка для блинов. Кто-то покупает тяжелую, чугунную с толстым дном. Это идеальный выбор. А вот современные тонкие сковородки с антипригарным покрытием нравятся далеко не каждой хозяйке. Тут дело вкуса и привычки.

  9. Переворачивайте правильно. Держа сковородку в левой руке, налейте тесто тоненькой струйкой. В это время сковородку нужно поворачивать по кругу, чтобы тесто растеклось по дну равномерно. Когда на поверхности блина не будет ни одного жидкого островка, отделите края от сковороды силиконовой лопаткой и переверните на другую сторону.
  10. Накрывайте крышкой. Когда вы уже нажарили целую стопку блинов, обязательно накрывайте их крышкой, пока остальные дожариваются. Так тесто будет еще нежнее и мягче.

Возможно, большинству наших читателей уже известны эти советы. И мы будем рады, если вы дополните список хитростями, которые выручают и вас: как вы замешиваете тесто, как жарите блины, каким начинкам отдаете предпочтение. Поделитесь правилами, хитростями и подсказками со своими друзьями. Сделайте праздник особенным.

Блинчики пресные, рецепт приготовления

Приготовить пресные блинчики значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины.
Пресные блинчики получаются тоненькие, нежные и воздушные. Чем жиже тесто, тем ажурнее выходят блины.
Они легко сворачиваются, не рвясь, поэтому для фарширования лучше использовать именно эти блинчики.
Но приготовление блинов требует соблюдения определенных правил, чтобы тесто не получилось с комками.
(Блины я всегда делаю на глаз, поэтому вес продуктов пришлось измерять специально.)

Яйца, соль, сахар хорошо размешать. (Для приготовления теста нужно пользоваться деревянной ложкой).
Всыпать ~1/2 стакана муки с содой и влить растительное масло. Тщательно размешать. Тесто должно получиться густым, но все-таки легко мешаться ложкой.

Долить ~2/3 стакана молока и опять хорошо размешать. Тесто должно литься, но не как вода, а как жидкая сметана.

Проделать эти действия еще дважды: 1/2 стакана муки, размешать, 2/3 стакана молока, размешать, и опять — 1/2 стакана муки, размешать, 2/3 стакана молока молока, размешать.
После этого нужно разбавлять тесто молоком до нужной консистенции. Для тонких блинов нужно добавить от 1 до 1,5 стаканов молока.
Сковороду (лучше с низкими бортиками) прогреть, налить немного масла, чтобы сковорода была вся смазана, но масло не растеклось лужей.
Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.

Вторая сторона жарится очень быстро, важно не пропустить момент.
Если при переворачивании блин прилипает к сковороде, нужно хорошо отскоблить пригорелое от сковороды и еще смазать сковороду.
При приготовлении на обыкновенной сковороде смазывать сковороду приходится часто, на сковороде с тефлоновым покрытием достаточно смазать один раз.

Выход: 15~17 блинов диаметром 22 сантиметра.

Кухни народов мира

Украинская: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
Русская: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь. Залейте майонезом.
Грузинская: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
Французская: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3, 5 часа, украсьте шалотом.
Итальянская: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
Китайская: соберите умерших мух и тараканов, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
Японская: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.
Мексиканская: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.
Ливанская: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале.
Индийская: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.
Греческая: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: «Натур продукт!»

Если блины прилипают к сковородке, существует несколько способов борьбы с этим.
1. Если используется чугунная сковорода, то её нужно хорошо вымыть с содой, насыпать слой крупной соли и прокалить на огне минут 5~7. Соль ссыпать, а дно сковороды натереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.
2. Дать тесту постоять примерно 30 минут. Тогда клейковина в муке разбухнет и тесто станет более прочным. Этот совет особенно актуален для выпечки постных блинов, без яиц. Такое тесто лучше замешивать с вечера и оставлять на всю ночь.
3. Если блины рвутся, а непрожаренная сторона кажется водянистой, нужно добавить немного муки.
4. Самый действенный способ — вбить в тесто дополнительно 1~2 яйца.

Рецепт опубликован 14 февраля 2002г.

выпечка — Почему первые несколько блинов получаются идеальными, а от этого только ухудшаются?

Краткий ответ: Сковорода слишком горячая. Это объясняет, почему внешняя сторона переварена или подгорела, а тесто внутри — недоварено. Уменьшите огонь. Ваше тесто тоже входит в уравнение. Если у вас густое тесто, приготовление изнутри займет больше времени. Таким образом, вам нужно меньше тепла, чтобы тесто не подгорело снаружи, а внутри полностью приготовилось. Поскольку вы используете сырые яйца, вам необходимо убедиться, что блины полностью прожарены.Хотя и отдаленно, есть вероятность отравления сальмонеллой. Сальмонелла и яйца — это отдельная тема.

Я добавляю немного растительного масла в тесто, но в остальном сковородку не смазываю. Поджаривание более равномерное (привлекательное). Имейте в виду, что я использую антипригарное покрытие. Вообще, я не люблю антипригарное покрытие, но у меня есть пара сковородок для яиц, омлетов и … блинов.

Средний нагрев правильный. У меня есть сковородка с антипригарным покрытием, закрывающая две конфорки на плите.Нагреваю до тех пор, пока маленькие капельки воды не «танцуют» на поверхности и не испарятся. Просто просуньте руку под кран и бросьте несколько капель на сковороду. Именно тогда мои первые блины попали на сковороду. После того, как появятся пузырьки теста и края начнут выглядеть сухими, я приподниму край, чтобы проверить, нет ли коричневого цвета. Для следующих партий вам, возможно, придется увеличить или уменьшить нагрев или отрегулировать, как долго вы будете оставлять пироги на сковороде.

Если вы хотите быть немного более научным, вы можете приобрести инфракрасный термометр.Это скажет вам, какова температура поверхности сковороды. Большинство антипригарных продуктов не следует нагревать более чем до 450-500 градусов. Если это поверхность из ПТФЭ, то есть тефлона, при перегреве могут выделяться токсичные газы. Эти газы убивают домашних птиц. Если они могут убивать птиц, вероятно, они вам не подходят.

Учитывая все обстоятельства, убавьте огонь. Когда у вас есть правильная температура, ваши партии должны выходить безупречно и воспроизводимо. Определенное «знание того, что правильно» приходит с опытом.

5 советов по приготовлению идеальных блинов Рецепт

Приготовить легкие, воздушные, равномерно подрумяненные блины, слегка хрустящие по краям, не сложнее, чем приготовить блины (на самом деле, я думаю, что это проще). Вот 5 советов, которые помогут сделать все гладко. 5 советов по приготовлению идеальных блинов Охладите тесто как минимум на один час. Клейковина, сшитая цепочка из двух

Приготовление легких, воздушных, равномерно подрумяненных блинчиков, которые только немного хрустят по краям, не сложнее, чем блины (я вообще-то думаю, что это проще).Вот 5 советов, которые помогут сделать все гладко.

5 советов по приготовлению идеальных блинов

  1. Охладите тесто минимум на один час. Глютен, сшитая цепь из двух белков, образуется при перемешивании пшеничной муки и воды. Это желательная реакция, когда вы делаете что-то вроде хлеба, но не столь желательна для тортов, пирогов и блинов. Охлаждение тесто после смешивания «расслабляет» глютен и делает блины легкими и воздушными.
  2. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном.Сковорода должна нагреваться равномерно, поэтому важно, чтобы у нее было толстое дно. Кроме того, я обнаружил, что сковороды с антипригарным покрытием не равномерно подрумянивают блины (оставляет странный пятнистый узор), поэтому я предпочитаю использовать сковороды без антипригарного покрытия.
  3. Медленно нагрейте сковороду до желаемой температуры. Если вы попытаетесь нагреть его слишком быстро, вы будете постоянно возиться с регулятором температуры, потому что он начнет гореть или станет слишком холодным. На своей газовой плите я ставлю сковороду на большую конфорку и ставлю температуру чуть ниже среднего, но вам нужно будет выяснить, что лучше всего подходит для вас.Также убедитесь, что сковорода достаточно горячая, иначе блины прилипнут к ней.
  4. Первые блинчики на сливочном масле. Под «жирным маслом» я не имею в виду жаркое во фритюре, но вы должны убедиться, что у вас достаточно масла на сковороде, чтобы тонко покрыть дно и часть боковых сторон. Обычно я просто разворачиваю один конец палочки и делаю круговые движения вокруг сковороды (как будто наношу дезодорант). Ваш первый блинчик будет немного хрустящим и маслянистым (не то чтобы это даже плохо), но следующие блинчики должны получиться идеальными.Вам не нужно снова смазывать сковороду маслом как минимум для 5-6 блинов, вам нужно будет только быстро провести пальцем.
  5. Не переворачивайте его слишком рано. Подождите, пока поверхность крепа перестанет блестеть, а края не начнут подрумяниваться, прежде чем пытаться перевернуть креп. Если перевернуть его слишком рано, он порвется.

По приведенному ниже рецепту можно приготовить 12–16 блинов в зависимости от того, какой размер сковороды вы используете. Яблоки, как правило, имеют тонкий вкус, поэтому я предпочитаю использовать пару форм яблок, чтобы убедиться, что у них много аромата.Если у вас нет кальвадоса (яблочного бренди), можете заменить бренди.

5 советов по приготовлению идеальных блинов

Ингредиенты

для блинов
  • 1 стакан

    универсальный

  • 1 1/2 стакана

    молока

  • 2

    яйца

  • щепотка

    соль

  • 1 столовая ложка

    сахарного песка

  • 1 чайная ложка

Шаги

  1. Положите все в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.Переложите в миску с носиком, накройте крышкой и поставьте в холодильник на час. Следуя инструкциям, приведенным выше, нагрейте сковороду и масло. Вылейте столько теста в центр сковороды, чтобы покрыть примерно 1/3 ее поверхности, затем быстро возьмите его и вращающими движениями покройте остальную часть сковороды.

  2. Дайте этому готовиться до тех пор, пока края не станут коричневыми, возьмитесь за край плоской лопаткой, затем пальцами приподнимите край, поместите оставшуюся часть лопатки под лопатку и переверните ее.Готовьте еще около 30 секунд или до тех пор, пока не увидите коричневые пятна на пике под креветкой. Переложите на тарелку и сразу подавайте, или вы можете сложить их друг на друга и держать в теплой духовке.

  3. Для яблок, намазанных маслом, приготовьте все, кроме кальвадоса и лимонного сока, в небольшой кастрюле на среднем медленном огне, одновременно готовя crxeapes (около 10-15 минут). Перед тем, как подавать на стол, добавьте в него кальвадос и лимонный сок.

3.3 3 голосов

Рейтинг статьи

Делиться — значит заботиться

Нравится? Поделиться этим! #norecipes

Как приготовить блины — инструкции

Ничто не сравнится с началом дня со стопки пушистых, нежных, невероятно горячих блинчиков из пахты. К счастью, их легко приготовить дома, а их легкая текстура и слегка острый вкус делают их намного лучше любых блинов, приготовленных из смеси. Помните о простых советах, перечисленных ниже, и вы сразу же перейдете к вкусному завтраку.

Необходимо знать

Смешайте отдельно Смешивание влажных и сухих ингредиентов в отдельных мисках помогает избежать чрезмерного перемешивания после их объединения. Излишнее перемешивание приводит к получению жестких и тяжелых блинов.

Держите его комковатым Чтобы свести к минимуму образование глютена, смешивайте влажные ингредиенты с сухими только до тех пор, пока тесто не станет равномерно увлажненным; все равно должны быть комочки.

Дать постоять Если дать тесту постоять, пока вы разогреваете сковороду, образовавшаяся глютен может расслабиться, давая вам более нежный блин.

Используйте правильный огонь Если сковорода слишком горячая, блины подгорают, но внутри остаются сырыми. Слишком холодно, и они не станут коричневыми и не поднимутся. Сковорода имеет нужную температуру, когда на ней танцуют капли воды, прежде чем испариться.

Знайте, когда переворачивать. Готовьте блины до тех пор, пока пузыри не покроют открытую поверхность, края станут сухими, а дно не станет хорошо подрумяненным. Переверните до того, как все пузыри лопнут.


Подставки для пахты

Эти блины получают острый вкус и легкую, как воздух, пахту.Но в крайнем случае вы можете использовать любую из этих замен:

Пахта порошковая Использовать в соответствии с инструкциями на упаковке, добавляя воду к влажным ингредиентам и порошок к сухим.
«Простокваша» Добавьте 2 ст. белый уксус или лимонный сок залить 2 стаканами цельного молока и дать ему постоять 10 минут, чтобы он немного загустел; добавить к влажным ингредиентам.
Йогурт и молоко Добавьте 1 стакан простого йогурта и 1 стакан молока (оба могут быть жирными или нежирными) к влажным ингредиентам.

Набор инструментов

Перед приготовлением блинов убедитесь, что у вас есть следующие кухонные принадлежности:

• Маленькая миска или маленькая кастрюля, подходящая для использования в микроволновой печи
• Венчик
• Мерные чашки и ложки
• Средняя и большая миска
• Сковорода на плите, электрическая сковородка или большая сковорода
• Шпатель
• Противень

Самые лучшие блины — Рецепт не парься

Я делюсь этим рецептом лучших блинов от моей сестры.Она готовила их на завтрак каждую пятницу утром перед школой для своих детей. Имейте в виду, что ни в какой другой день недели.

Выбросьте эти смеси в коробках.

Эти оладьи легкие, воздушные и слегка хрустящие по краям. Один из наших любимых рецептов завтрака!

Попробуйте наши тыквенные маффины!

Почему этот рецепт блинов

Что делает этот рецепт блинов намного лучше, так это складывание яичных белков в жидкое тесто.Это делает их более пушистыми, легкими и просто вкуснее. Вы почувствуете разницу.

Завтрак всегда лучше с блинами… ну просто сказать.

Мы приготовили этот рецепт блинов однажды утром, когда моя дочка спала с другом. Надо было удвоить рецепт, потому что ни мне, ни мужу не осталось ни одного блина. Мы сделали довольно большую стопку этих блинов, но медленно наблюдали, как стопка сжимается и сжимается… пока мы не знали, что блинов для нас не останется.

То, что мы делаем для наших детей! У нас была яичница

Посмотрите на эту чудесную стопку небесного завтрака!

Вы можете видеть, что хрустящие края блинов и этих яичных белков делают их такими воздушными и легкими.

Положите немного масла и сиропа на горячую стопку этих блинов, и вы больше не сможете приготовить их по-другому. Они просто намного лучше.

Как приготовить блины с нуля

Взбейте в большой миске сухие ингредиенты.

Затем разделите яйца. Смешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами, включая яичные желтки (но не белки).

Взбейте яичные белки в отдельной миске до плотных пиков. Это секретный ингредиент нашего рецепта пушистых блинов!

Оцените наши вафли!

Добавьте яичные белки в тесто. Будьте осторожны, чтобы не разрушить взбитые яичные белки. Просто аккуратно сложите их.

Затем нагрейте сковороду / большую сковороду на среднем огне.Не используйте в сковороде топленое масло или кулинарный спрей. Это придаст блинам неровную окраску.

С помощью мерной чашки вылейте тесто для блинов на нагретую поверхность. Мы используем мерный стакан 1/3 стакана, чтобы порционировать блины на сковороде.

Когда на блинчике образуются пузырьки и они начинают лопаться, переверните блины. Готовьте до готовности и сверху положите небольшую пластинку сливочного масла.

Подавайте тёплыми в кленовом сиропе и наслаждайтесь!

Поверьте, это действительно идеальные блины.Планируйте сделать группу, потому что большинство людей вернутся за еще.

Победитель завтрака каждый раз!

Проверьте Morning Buns!

Лучший рецепт пушистых блинов

Самые лучшие блины

Эти блины легкие, воздушные и слегка хрустящие по краям. Вы никогда не купите еще одну готовую смесь!

Время приготовления15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время20 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: лучшие, легкие, пушистые, блины

Порций: 4

калорий:

калорий:

Автор DSTR

  • 1 стакан универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 больших яйца отделены
  • 3/4 стакана молока
  • 1/4 стакана растительного масла
  • В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте в сухую смесь масло, молоко и яичные желтки. Взбивайте вместе ручным электрическим миксером до смешивания.

  • В отдельной миске взбить яичные белки до твердого состояния.

  • Осторожно добавьте яичные белки в жидкое тесто.

  • Готовьте на горячей сковороде, пока не начнут лопаться пузырьки, переворачивайте, готовьте до готовности. (мы используем 1/3 мерного стакана)

Калорийность: 316 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 7 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 86 мг | Натрий: 199 мг | Калий: 326 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 195 МЕ | Кальций: 155 мг | Утюг: 2 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Лучшие волшебные блины — Коллектив ленивых гениев

Почему их стоит приготовить

  • Потому что это блины, и все любят блины.

  • Да, у них есть дополнительный шаг или два по сравнению с упакованной смесью, но вкусовые и текстурные различия просто смешны.

  • Они хорошо замораживаются и разогреваются, поэтому готовьте большую партию, чтобы хватило на некоторое время.

Основы

  • Измерьте сухой материал.

  • Измерьте влажный материал. (Если нужно, сделайте пахту, но не бойтесь — это просто наливает две штуки вместо одной.)

  • Смешайте сухую и влажную смесь.

  • Готовьте волшебным образом. (Мы перейдем к этому.)

Рецепт

Сколько получается

В этом рецепте около 24 блинов в зависимости от того, насколько они большие или маленькие. Он кормит нашу любящую блины семью из пяти человек, у которых осталось около дюжины.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • 2 стакана (250 г) универсальной муки

  • 1 стакан (140 г) цельнозерновой муки (если у вас нет цельнозерновой муки, просто используйте 3 стакана универсальной муки) назначения)

  • 1 1/2 ст.разрыхлитель

  • 2 ч. пищевая сода

  • 1/2 ст. соль

  • 1/4 стакана (50 г) сахара

  • 3 больших яйца

  • 3 стакана пахты

  • 1 палочка топленого масла

  • растительное / рапсовое масло для жарки (да, жарка )

Необходимые инструменты

Порядок действий

  1. Растопите масло. Хорошо, если от тепла есть шанс немного снять масло, так что сделайте это в первую очередь.Я растапливаю его в маленькой миске, потому что позже он выльется во что-нибудь побольше. Ограничимся грязной посудой.

  2. Сделайте пахту. Если у вас нет настоящей пахты, вы можете приготовить ее, используя только молоко и обычный дистиллированный белый уксус. Налейте молоко в мерный кувшин на 4 чашки чуть ниже линии с 3 чашками. Затем налейте столько уксуса, чтобы жидкость дошла до линии. Дайте ему посидеть и стать комковатым (это нормально), пока вы собираете все остальное вместе.

  3. Измерьте сухой материал. Положите в миску муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар. Просеивать не нужно. Просто немного взбейте.

  4. Разогрейте сковороду. Мы делаем это здесь, чтобы сковорода могла нагреться, но не оставалась там так долго, что вы выкурите это место. Пожалуйста, от среднего до средне-сильного огня. Будет немного жарче, чем вы обычно выбираете для блинов. Это сделано специально.

  5. Смешайте влажный материал. Вбейте три яйца в пахту и осторожно взбейте, чтобы яйца разбились.Затем влейте топленое масло и полностью взбейте.

  6. Добавьте масло в поддон. В зависимости от размера вашей сковороды вам нужно обильно налить, чтобы тонко покрыть всю поверхность сковороды. Один-два сухих кармана вполне подойдут. Только не экономьте. Дайте маслу нагреться, пока перемешиваете.

  7. Добавьте влажный материал к сухому. Осторожно взбейте все вместе. Вы не хотите видеть большие комки муки, но вам также не нужно взбивать ее до однородной массы.Это похоже на странный баланс, но просто взбивайте его, пока тесто не станет однородным. Лучше слишком мало взбивать, чем слишком много. Не забывайте о дне чаши. Мука любит там прятаться.

  8. Повар. Это заслуживает отдельного раздела.

Как приготовить лучшие волшебные блины

В истинной форме Кендры есть много слов не потому, что это сложно, а потому, что я пытаюсь дать вам как можно больше информации, чтобы ответить на ваши вопросы в продвигаться вперед и сделать процесс максимально плавным.

Старый способ приготовления блинов

В большинстве инструкций по приготовлению блинов говорится о том, чтобы налить воду на сковороду, чтобы посмотреть, не шипит ли она, или, что еще лучше, просто доверяйте настройке на сковороде. Нанесите немного кулинарного спрея, переверните, когда увидите пузыри, и готово, верно? Не в этот раз.

Лучшие волшебные блины по-королевски. Они купаются в золоте. Они увенчаны славой, славой в виде хрустящих краев, а вам понадобится жир и тепло, чтобы это произошло.

На мой взгляд, сковороды недостаточно нагреваются, чтобы их приготовить.Может быть, ваш Роллс-Ройс сковородок, но все сковороды, которыми я когда-либо владел, приходили с недостатком. Сковорода — лучший вариант, и вам нужно больше масла, чем вы обычно используете.

( Почему масло, а не масло?

В некоторых рецептах масло в кляре, а затем готовятся блины на сливочном масле. Однако приготовление блинов на сливочном масле иногда приводит к подгоревшему или подрумянившемуся маслу, что делает вкус блинов более насыщенным, чем у вас. К тому же сливочное масло дымится при более низкой температуре, чем масло, что делает процесс приготовления немного более смелым, чем с маслом.Поэтому я добавляю масло в жидкое тесто, чтобы придать ему аромат, и готовлю на масле, чтобы получить равномерное приготовление, не требующее особого ухода. P.S. По моему опыту, масло хрустит лучше.)

Магический способ приготовления блинов

  1. Нагрейте большую сковороду на среднем / средне-сильном огне (что мы уже сделали). Используйте антипригарное покрытие или какое-нибудь покрытие. В общем, избегайте кастрюль из нержавеющей стали, предназначенных для обжаривания. Тебе будет сложно достать блины.

  2. Помните, что мы говорили о масле? Должно быть достаточно, чтобы едва закрывала нижнюю часть , чтобы дать этим хрустящим краям возможность сформироваться.Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять жидкое тесто.

  3. Ваше тесто будет таким воздушным уже через минуту или две после последнего взбивания. Не выпускайте пузыри. Будьте осторожны, когда вычерпываете его. Это обеспечит (застрахует?) Пушистый блин.

  4. Зачерпните как можно более равномерно. Мне нравится использовать большую ложку для маффинов, чтобы заливать тесто на сковороду, так как блины получаются более ровными и их можно добавлять быстро и без лишнего беспорядка. Однако мерный стаканчик или большая ложка подойдут.

  5. Дайте каждой ложке теста немного места. Поскольку тесто гуще, чем вы привыкли, у вас может возникнуть соблазн переполнить сковороду, но оно будет немного растекаться. Тем не менее, пространство между блинами обеспечит достаточную циркуляцию воздуха для получения хрустящих краев. В большой сковороде я могу уместить четыре мерные ложки по 1 / 4–1 / 3 стакана.

  6. Слушайте шипение. Это должно быть ровное нежное шипение, а не безумное хлопанье. Легкое шипение означает, что масло растягивает канавки и делает свое дело.Сумасшедшее шипение означает, что ваш блин подгорит. Ваша плита, ваша сковорода и ваша жизнь — не мои, так что просто обратите внимание. Отрегулируйте тепло соответственно.

  7. Переверните, когда вы видите несколько пузырей на поверхности, но не раньше, чем увидите золотисто-коричневый край внизу. Если вы видите пузыри до того, как край окрасится в красивый цвет, значит, у вас слишком слабый нагрев. Сделайте немного выше на следующей партии.

  8. Нижняя сторона блина не требует времени. После того, как вы перевернете, готовьте вторую сторону еще минуту или две максимум.Если вы поднимите блин и увидите цвет на дне, даже очень светлый цвет, все готово.

  9. Повторите, начиная со второго шага. Обязательно добавляйте больше масла для каждой партии. Подавайте сразу же, дайте им остыть на решетке, если они собираются в морозильную камеру, или храните их в теплой духовке, если едоки медленно двигаются.

  10. Наслаждайтесь лучшими волшебными блинами.

Вот «очень профессиональное» видео о том, как я волшебным образом готовлю «Лучшие волшебные блины», чтобы вы могли увидеть, как это происходит.Это было настоящим ранним утром перед настоящим утренним кофе, и у меня есть настоящие дети, настоящий усталый голос и дерганная зрительно-моторная координация, но это что-то.

Три принципа гарантируют неизменно идеальное качество блинов, готовых к повороту

Есть три основных принципа приготовления хороших блинов: однородность теста, правильный нагрев сковороды и понимание того, когда переворачивать лепешки.

Будь то тесто для блинов с нуля или упакованная смесь, перемешайте ее ровно настолько, чтобы смочить сухие ингредиенты.Тесто по-прежнему должно быть комковатым; чрезмерное перемешивание делает блины жесткими. Для достижения наилучших результатов накройте тесто и поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы мука расширилась и впитала влагу.

Чтобы приготовить тесто, разогрейте сковороду на среднем огне. Он готов, когда несколько капель холодной воды, разбрызганные на поверхность, «танцуют» и начинают шипеть (шаг 1). Если вода просто кипит, сковорода недостаточно горячая; если он мгновенно испаряется, убавьте огонь.

Слегка смажьте сковороду маслом (шаг 2), если она не имеет антипригарной поверхности или не очень хорошо приправлена.При желании можно использовать другие виды жира — жир, масло или маргарин.

Простая проба

Самый простой способ проверить консистенцию теста — приготовить пробный блин. Обычно из теста на четверть стакана получается блин диаметром около 5 дюймов. Выливание теста близко к поверхности сковороды (шаг 3) помогает сохранить блин круглым, а использование мерной чашки обеспечивает однородный размер.

Блины готовы переворачиваться, когда на верхней поверхности образуются пузырьки, которые начинают трескаться, а края выглядят сухими.Поверните лопаткой шириной, достаточной для соответствия размеру блина. Обычно первая сторона готовится за две-три минуты, а вторая готовится примерно за половину этого времени. Переверните блины только один раз.

Блин должен получиться золотисто-коричневым, легким и нежным, прожариться в центре. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды; если слишком жидкий, всыпать немного муки.

Блины лучше всего подавать сразу, либо в стопке с сиропом, либо с начинкой, рулетом или глазурью с соусом и подавать под жаровню.Вы также можете изменить тесто, добавив от половины до трех четвертей стакана черники или 1/3 стакана измельченных орехов.

Предложения по темам для колонок можно отправлять в Back to Basics, Food Section, The Times, Times Mirror Square, Лос-Анджелес

.

Классические блины из пахты | За любовь к кулинарии

Почему мне понадобилось так много времени, чтобы приготовить домашние оладьи из пахты? У меня очень долго был этот рецепт от Fine Cooking в закладках, и я наконец решил их приготовить.Сегодня вечером был типичный завтрак-ужин, поэтому я приготовила пирог с заварным кремом из жареных овощей и этих блинчиков из пахты. Они были такими легкими и пушистыми, что на их создание ушло всего 5 минут. Мой сын немного стонал при каждом укусе, и моя дочь сказала, что это были, безусловно, лучшие блины, которые она когда-либо ела. Мы с мужем пробовали один, и я должен признать, они УДИВИТЕЛЬНЫЕ !! Думаю, я больше никогда не буду покупать смесь для блинов.

Как приготовить классические блины из пахты

В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель, корицу, пищевую соду и соль до однородного состояния.В небольшой миске взбейте пахту, яйца и ваниль. Вылейте влажные ингредиенты в сухие. Осторожно перемешайте, пока не смешаются сухие ингредиенты. Добавьте остывшее топленое масло и перемешивайте, пока тесто не станет однородным (будут комочки). Дайте тесту отдохнуть, пока вы нагреваете сковороду или сковороду.

Налейте 1/4 стакана жидкого теста на блин на горячую сковородку с антипригарным покрытием или сковороду, покрытую кулинарным спреем или маслом. Готовьте 2 минуты или пока верхняя часть не покроется пузырями, а края не станут готовыми.Блины осторожно перевернуть; готовьте еще 2 минуты или пока дно не подрумянится. Сверху полейте сливочным маслом и сбрызните кленовым сиропом. Наслаждаться.

Классические блины из пахты

Урожайность: 10 маленьких блинов

Общее время: 15 минут +/-

Состав:

1 стакан муки
2 столовые ложки сахара
1 ¼ чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки корицы, необязательно
¼ чайной ложки пищевой соды
¼ соли
1 стакан пахты
1 яйцо
½ чайной ложки ванили
1 ½ столовой ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного + больше для сервировки
Кленовый сироп по вкусу для сервировки

Направления:

В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель, корицу, пищевую соду и соль до однородного состояния.В небольшой миске взбейте пахту, яйца и ваниль. Вылейте влажные ингредиенты в сухие. Осторожно перемешайте, пока не смешаются сухие ингредиенты. Добавьте остывшее топленое масло и перемешивайте, пока тесто не станет однородным (будут комочки). Дайте тесту отдохнуть, пока вы нагреваете сковороду или сковороду.

Налейте 1/4 стакана жидкого теста на блин на горячую сковородку с антипригарным покрытием или сковороду, покрытую кулинарным спреем на кокосовом масле или сливочным маслом. Готовьте 2 минуты или пока верхняя часть не покроется пузырями, а края не станут готовыми.Блины осторожно перевернуть; готовьте еще 2 минуты или пока дно не подрумянится. Сверху полейте сливочным маслом и сбрызните кленовым сиропом. Наслаждаться.

Адаптированный рецепт и фотографии от For the Love of Cooking.net
Оригинальный рецепт от Fine Cooking

.
Leave a Reply