Почему блины получаются сырыми внутри – Почему блины получаются бледными? Напишите пожалуйста блинов на кефире, но чтоб были ЗАГОРЕЛЫМИ.

Содержание

Почему блины внутри сырые

Иногда блюдо получается удачным, иногда — нет, причем, казалось бы, безо всяких видимых причин, и хочется узнать, от чего так случилось! Сегодня мы разберемся, почему блины не пропекаются внутри и что делать, если, не смотря на все ухищрения, они по-прежнему остаются сырыми.

Существует несколько причин, по которым блины внутри получаются сырыми. Рассмотрим самые главные ошибки, которые иной раз допускают не только новички, но и опытные кулинары.

к содержанию ↑

Почему блины внутри сырые

Не пропекаются из-за кисломолочных продуктов в рецептуре

Если тесто делается на кислом молоке, кефире, сыворотке или простокваше, оно наверняка будет внутри клеклым или «сырым» по ощущениям, если не добавить в него разрыхлитель. Это может быть и сода, и покупной разрыхлитель из супермаркета.

Правила добавления просты: в бездрожжевое тесто, блинчики из которого будут выпекаться сразу после замешивания, добавляем тут же негашеную соду. Кладем на 1 л теста ½ ч.л., не меньше.

Хорошо взбиваем миксером и выпекаем.

Дрожжи дополняем содой

А вот если тесто мы приготовили загодя и дали ему постоять ночь или несколько часов, потому что положили дрожжи — для толстых блинов, соду необходимо добавлять только перед самой выпечкой из расчета ½ ч.л на литр теста.

Обязательно гасим ее уксусом или лимонным соком прямо в чайной ложке и в бурлящем состоянии отправляем в тесто. Перемешиваем ложкой и приступаем к приготовлению.

Такие блины внутри не останутся сырыми.

Неверно подобранная консистенция в сырых блинах

Также блины могут не пропекаться из-за жидкой консистенции теста. Когда оно водянистое, приходится лить на сковороду более толстый слой, что приводит не только к прилипанию, но и к сырой выпечке.

Если так произошло, добавляем немного муки, чтобы тесто стало напоминать жидкую сметану, также можно вбить еще одно яйцо — оно всегда хорошо связывает и позволяет блинчикам легко отходить от дна сковороды, не прилипая.

Яйцо делает структуру теста более плотной, и в то же время, позволяет ему легче пропекаться. Все перемешиваем и снова пробуем готовить.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Блины не пропекаются внутри: правильная жарка

Кроме того причиной того, что блины внутри сырые может быть недостаточное время жарки. Казалось бы, недожаренный блинчик даже не перевернется, но — нет. Его можно и перевернуть и даже подать к столу непропеченным.

Чтобы избежать этой неприятности и наверняка угадать со временем и жаром, делаем так: наливаем тесто на горячую, смазанную сковороду и держим его на ней, пока не появятся пузырьки, то есть вне зависимости от своего состава, блин должен стать «в дырочку».

Уж насколько сильно он получится кружевным, зависит, конечно, от рецепта, но пузырьки воздуха должны выйти.

Кроме того, тесто должно полностью высохнуть,  без намека на «лужицу» в центре. Переворачиваться и не прилипать к сковороде пропеченные блинчики будут легко.

Теперь вы знаете, что делать, если блины не пропекаются внутри и как избежать этого. Пользуйтесь несложными рекомендациями, и выпечка никогда не будет внутри сырой и клеклой. Ведь печь можно и на свежем молоке, и на сухом, и на кисломолочных продуктах с одинаковым прекрасным результатом — главное знать, как его добиться!

Почему блины не пропекаются внутри сырые

Иногда блюдо получается удачным, иногда — нет, причем, казалось бы, безо всяких видимых причин, и хочется узнать, от чего так случилось! Сегодня мы разберемся, почему блины не пропекаются внутри и что делать, если, не смотря на все ухищрения, они по-прежнему остаются сырыми.

Существует несколько причин, по которым блины внутри получаются сырыми. Рассмотрим самые главные ошибки, которые иной раз допускают не только новички, но и опытные кулинары.

Почему блины внутри сырые

Не пропекаются из-за кисломолочных продуктов в рецептуре

Если тесто делается на кислом молоке, кефире, сыворотке или простокваше, оно наверняка будет внутри клеклым или «сырым» по ощущениям, если не добавить в него разрыхлитель. Это может быть и сода, и покупной разрыхлитель из супермаркета.

Правила добавления просты: в бездрожжевое тесто, блинчики из которого будут выпекаться сразу после замешивания, добавляем тут же негашеную соду. Кладем на 1 л теста ½ ч.л., не меньше.

Хорошо взбиваем миксером и выпекаем.

Дрожжи дополняем содой

А вот если тесто мы приготовили загодя и дали ему постоять ночь или несколько часов, потому что положили дрожжи — для толстых блинов, соду необходимо добавлять только перед самой выпечкой из расчета ½ ч.л на литр теста.

Обязательно гасим ее уксусом или лимонным соком прямо в чайной ложке и в бурлящем состоянии отправляем в тесто. Перемешиваем ложкой и приступаем к приготовлению.

Такие блины внутри не останутся сырыми.

Неверно подобранная консистенция в сырых блинах

Также блины могут не пропекаться из-за жидкой консистенции теста. Когда оно водянистое, приходится лить на сковороду более толстый слой, что приводит не только к прилипанию, но и к сырой выпечке.

Если так произошло, добавляем немного муки, чтобы тесто стало напоминать жидкую сметану, также можно вбить еще одно яйцо — оно всегда хорошо связывает и позволяет блинчикам легко отходить от дна сковороды, не прилипая.

Яйцо делает структуру теста более плотной, и в то же время, позволяет ему легче пропекаться. Все перемешиваем и снова пробуем готовить.

Читайте еще похожие записи:

Блины не пропекаются внутри: правильная жарка

Кроме того причиной того, что блины внутри сырые может быть недостаточное время жарки. Казалось бы, недожаренный блинчик даже не перевернется, но — нет. Его можно и перевернуть и даже подать к столу непропеченным.

Чтобы избежать этой неприятности и наверняка угадать со временем и жаром, делаем так: наливаем тесто на горячую, смазанную сковороду и держим его на ней, пока не появятся пузырьки, то есть вне зависимости от своего состава, блин должен стать «в дырочку».

Уж насколько сильно он получится кружевным, зависит, конечно, от рецепта, но пузырьки воздуха должны выйти.

Кроме того, тесто должно полностью высохнуть, без намека на «лужицу» в центре. Переворачиваться и не прилипать к сковороде пропеченные блинчики будут легко.

Теперь вы знаете, что делать, если блины не пропекаются внутри и как избежать этого. Пользуйтесь несложными рекомендациями, и выпечка никогда не будет внутри сырой и клеклой. Ведь печь можно и на свежем молоке, и на сухом, и на кисломолочных продуктах с одинаковым прекрасным результатом — главное знать, как его добиться!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

  • Елена Малышева госпитализирована с гипертоническим кризом | Женский журнал Pretty Lady к записи Елена Малышева госпитализирована с гипертоническим кризом
  • Как выбрать модное пальто | Женский журнал Ladytalk к записи Как выбрать модное пальто
  • На примере звезд: 7 изъянов внешности и секретные уловки, помогающие скрыть их к записи На примере звезд: 7 изъянов внешности и секретные уловки, помогающие скрыть их
  • LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
  • Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Тонкие и золотистые блинчики символизируют солнышко. Недаром именно они являются главным угощением в масленицу. Хотя, в любой другой день от них также сложно отказаться. Но бывает, что блины не получаются. Они рвутся, не пропекаются или подгорают. Почему так происходит?

Почему блины рвутся

Самая частая проблема, с которой сталкиваются хозяйки – блины рвутся. Их невозможно перевернуть на другую сторону. Комом получается не только первый блин, но и второй, третий и все последующие экземпляры. Что же делать в таком случае? Нужно определить причину! Чаще всего неэластичным получается тесто, в котором мало яиц. Можно разбить одно или два в пиалу, взболтать вилкой, перелить в тесто, при необходимости подсыпать пару ложек муки, а еще лучше крахмала. На литр жидкости идет не меньше трех яиц. Если они небольшого размера, то нужно увеличить количество.

Какие еще могут быть проблемы:

Мало муки. Жидкое тесто позволяет получить очень тонкие и красивые блинчики, но тут важно не перестараться. Если муки мало, то это уже не тесто. Так что, досыпаем пару ложек, взбиваем, пробуем снова. Плохая сковорода. Если тесто хоть немного прилипает и схватывается с поверхностью, блин сложно перевернуть, он просто рвется. Можно сковороду каждый раз смазывать, но лучше все же сменить. Рано перевернули. Блин обязательно порвется, если он еще не готов. Переворачивать нужно только тогда, когда сверху на тесте появятся дырочки, оно слегка подсохнет. Много масла. Его добавляют в тесто, чтобы не смазывать часто сковороду. Также масло улучшает вкус. Но в большом количестве оно снижает эластичность блинов.

Много разрыхлителей. Соду или разрыхлитель вводят в блины для рыхлости и нежности, появления дырочек. Тут также важно не перестараться. В большом количестве они делают блины слабыми, лепешки невозможно перевернуть либо снять со сковороды.

Чаще всего проблема именно в пропорции жидкости, яиц, муки. Нужно найти и выбрать наиболее подходящий вариант, отработать консистенцию теста.

Кстати, блины могут рваться, если выливать тесто на масляную сковороду. Поверхность нужно натирать маленькой капелькой жира, не больше.

Почему блины не пропекаются

Иногда блины отлично снимаются со сковородки, быстро подрумяниваются и даже красивые на вид, но внутри плотные и липкие, совершенно не пропекаются. Очень часто такая проблема возникает при замесе теста на кислом молоке или кефире. В него нужно обязательно добавлять соду или рыхлитель. Если этого не сделать, блин остается вязким внутри. Сода же добавляет рыхлости, из-за нее образуются мелкие дырочки, блинчики отлично готовятся не только снаружи.

Другие причины, почему не пропекаются блины:

Жидкое тесто. Если мало муки, то блин все равно подрумянится снаружи, так как влага испаряется, но внутри не приготовится. Холодные продукты. Тесто для блинов нужно замешивать из продуктов комнатной температуры или же дать ему после замеса настояться. Тонкая сковорода. Лучшие блины получаются на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит. Современные материалы с этим хуже справляются.

Если со сковородкой проблем нет, то просто добавляем немного муки, можно кинуть щепотку разрыхлителя. Затем все это хорошо взбиваем, оставляем на полчаса.

Повторно размешиваем, начинаем жарить.

Почему блины подгорают

Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не нужно. Особенно, если одновременно используется две или три сковороды. Тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадет на прогретую поверхность. Его нужно распределить и оставить на несколько секунд. Если же блин моментально схватывается, то следует уменьшить огонь.

Много сахара в тесте. Без песка блины серые и клеклые, но и с ним важно не переборщить. Иначе тонкие лепешки моментально подрумянятся, начнут гореть. Плохая сковорода. Если она из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто.

Что делать? Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации.

Почему блины жесткие

Густое тесто.

    Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы.

Много яиц.

    Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус.

Маленькая температура.

    Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться.

Почему блины невкусные

Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные. К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин.

Почему блины не вкусные:

Соль не забыли? Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить. Горькое молоко. Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся. К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить. Какое масло? В тесто для блинов желательно добавлять растопленное сливочное или рафинированное растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очистку жиры могут испортить вкус блюда.

Если посмотреть на все вышесказанное, то часто проблема в сковороде. От нее результат зависит не меньше, чем от самого рецепта блинов. Стоит приобрести специальную посудину или правильно подготовить ту, которая имеется в доме: прокалить с солью, натереть сухой тряпочкой, прогреть перед добавлением теста. Считается, что для приготовления блинов в доме должна иметься одна сковорода, на которой другую пищу не готовят.

Удивляюсь нашим мамам и бабушкам: накидают «сборную солянку» в миску, размешают ложкой, постоят еще перед холодильником, подумают, что там завалялась такого, что может в блины пойти, пожарят всю эту мешанину — и получается шедевр!
У современных хозяек целый арсенал средств: миксеры, комбайны, кухонные весы, которые взвешивают до грамма, сковороды со специальным покрытием, самые различные рецепты — и…часто комочки вместо блинов. Разберемся, в чем причины неудачных блинчиков, но сначала поделюсь своим видеорецептом, по которому блины всегда получаются.

Залог успеха при выпечке блинов:правильная пропорция жидкости, яиц и муки. Как только вы отработаете и поймете, какой должна быть консистенция блинного теста, блины начнут получаться.

Главный секрет правильного соотношения муки к жидкости — 2:3, то есть на 3 стакана жидкости нужно использовать 2 стакана муки. Пользуйтесь этим правилом,отмеряйте все стаканами, пока не набьете руку и не сможете делать все «на глазок».

А теперь разберем ошибки,сделаем работу над ними, и пусть блинчики всегда будут отменными!

Блины рвутся на сковороде

Одна из частых проблем хозяек — блинчики не хотят переворачиваться, рвутся прямо на сковороде, получаются комочки, а не блины. Главных причин такой неудачи две. Первая — вы положили мало яиц в тесто, а вторая — не дали тесту постоять после замеса.
Яйца добавляют эластичности тесту, поэтому придерживайтесь правила: на литр жидкости не меньше трех яиц. Что делать, если блины рвутся, а тесто уже замешено. Разбейте одно или два яйца в пиалу в отдельную миску, размешайте вилкой до однородности и влейте в тесто, снова размешайте его миксером или половником до однородности.Возможно вам потребуется добавить и немного муки (крахмала), чтобы вернуть нужную густоту теста.


Вторая причина неэластичного теста — у клейковины не было времени, чтобы достаточно развиться и сделать ингредиенты связанными. Мука содержит клейковину, которая и делает наше тесто эластичным, «гибким», однородным. Не зря, каждый рецепт блинов заканчивается рекомендацией — дать тесту постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Особенно важно соблюдать это правило, если вы планируете в блинчики что-нибудь заворачивать (ведь в этом случае они должны быть эластичными непременно!)

Какие еще могут быть причины, по которым блинчики рвутся?

мало муки

При недостатке муки тесто уже нельзя назвать тестом. Вы стараетесь сделать блинное тесто как можно более жидким, чтобы блинчики получились идеально тонкими? Не перестарайтесь в этом желании! Если муки не хватит, блинчики будут рваться. Добавьте муки и хорошо размешайте тесто.

не подходит сковорода

Вовсе не обязательно использовать специальные дорогие сковороды для блинов. Но вот идеально ровными и чистыми они обязаны быть. Если дно сковороды хоть немного будет цепляться с тестом, то блин будет невозможно перевернуть, не порвав.Немного спасет ситуацию, если вы будете смазывать сковороду каждый раз перед тем, как налить тесто (это поможет также образованию дырочек). Специальная блинная сковорода спасет вас от неудачи на 100 %, потому что имеет поверхность, к которой тесто не прилипает, кроме того удобную ручку и небольшой вес. Легкой сковородкой можно быстро орудовать во время выпекания блинов и рука после стопки ажурных солнышек не отвалится.

раннее переворачивание

Если блин не дожарился, то обязательно порвется во время переворачивания. Дайте ему хорошо подрумяниться, готовность можно определять по поджаристыми сухим краешкам. Имейте под рукой лопатку с тонким основанием, чтобы можно было поддевать блин и проверять готовность.

слишком много масла

Сливочное или растительное масло добавляется во многих рецептах с целью не смазывать сковороду каждый раз при выпекании (а также с целью улучшить вкус) Но, как и любой жир, масло действует в качестве разрыхлителя для теста, поэтому крадет эластичность. Соблюдайте меру в количестве масла в тесте, на литр молока не должно тратиться больше 1 столовой ложки.Для появления дырочек лучше смазывать поверхность сковороды капелькой масла перед каждым блином.

много разрыхлителей

В моих рецептах блинов разрыхлителей нет (только в тех,где есть кефир), считаю, что на появление дырочек он не оказывает никакого влияния, на вкус — тоже, поэтому не вижу смысла его добавлять. Но существует огромное количество рекомендаций, согласно которым «без разрыхлителя не будет дырочек», поэтому рецепты содержат и соду, и разрыхлитель, иногда все вместе. Помните, что если перестараться с разрыхлителем, блинчики могут рваться.

Блины внутри не пропекаются

Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина? Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире (на простокваше, йогурте, кислом молоке). Все кисломолочные продукты настолько вязкие, что для разрыхления обязательно нужна сода или пекарский порошок.

Какие еще могут причины сырых блинов внутри?

жидкое тесто

Если муки в тесте недостаточно, снаружи блины могут «схватиться»,так как влага испаряется благодаря горячей сковороде, а внутри останутся непропеченными.

холодные ингредиенты

Все продукты (включая яйца и молоко) должны быть комнатной температуры, поэтому заранее вынимайте их из холодильника. Если ингредиенты холодные, блинчики получатся клеклыми, а также могут рваться при выпечке, потому что холодным ингредиентам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто.

тонкая сковорода

Современные материалы хуже справляются с распределением тепла по поверхности сковороды, а чугунных бабушкиных сковородок уже днем с огнем не сыщешь. Я остановила свой выбор на сковороде для блинов с двойным дном. Она не такая тяжелая, как чугунная, но и не слишком тонкая, как большинство современных представительниц. Результатом всегда очень довольна!

Если вы точно знаете, что причина сырых блинов не в сковороде, тогда добавьте щепотку разрыхлителя, муки и согрейте тесто, дав постоять ему полчаса-час в при комнатной температуре.

Почему блины подгорают

Блинное тесто распределяем по сковороде и даем ему схватиться, зарумяниться. Если огонь настолько сильный, что блинчик сразу же румянится, это плохо. Уменьшите огонь, чтобы не сжечь блины, горелое (и даже просто очень поджаристое вредно для здоровья).

слишком сладкое тесто

Если сахар совсем не добавлять в блинное тесто, блинчики выходят серыми и неаппетитными. Поэтому сахарный песок добавлять нужно, но важно с ним не переборщить. Есть прямая взаимосвязь между сладким тестом и горелыми блинами.

плохая сковорода

Вам понадобится сменить сковородку, если дно настолько тонкое, что снаружи- все красиво, а внутри сырое тесто. В попытках дожарить блины внутри,вы передерживаете тесто на сковороде, в итоге снаружи блинчики получаются горелыми.

Почему блины получаются жесткими

густое тесто

От избытка муки много неприятностей: мука забивает тесто, оно густое, блины долго пекутся, плохо впитывают масло,не сворачиваются, а трескаются и т. д. Чтобы выровнять консистенцию, нужно добавить молоко.

много яиц

Совсем без яиц хорошего блинного теста не сделаешь, но их избыток может привести к неудаче. Блинчики получаются резиновыми на вкус, жесткими и невкусными.

низкая температура

Если вы печете на нескольких сковородках, есть большой соблазн — сделать температуру поменьше, чтобы все успевать: и на вторую сковороду теста налить, и только что испекшийся блин смазать, и со второй сковородой не припоздать. Но здесь скрывается такой подвох: на слишком маленьком огне блины пересушиваются, начинаются крошиться и становятся жесткими.

Почему блины получаются невкусными

нет соли

Пресная еда всегда невкусная, и даже блинное тесто необходимо солить. Баланс соли и сахара создает приятный вкус.

плохое молоко/кефир

Большой соблазн спасти скисшее молоко или просроченный кефир, сделав из них блинчики. Если же продукты настолько кислые, что уже горчат или имеют неприятные запахи, вкусных блинов не получится. Молоко с магазинной полки зачастую содержит антибиотики, поэтому при нагреве начинает горчить.

плохое масло

Во многих рецептах значится растопленное сливочное или растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очищение жиры могут давать горький вкус, поэтому используйте только качественное масло, которому доверяете.

Если вы новичок и только начинаете дружить с блинным тестом, начинайте печь на молоке и воде, кисломолочные продукты — для продвинутого уровня хозяек. Это мой главный совет напоследок, желаю вам удачи! Обязательно поделитесь в комментариях, какие блинчики особенно любимы в вашей семье, какими секретами удачных блинов вы пользуетесь.

пекла вкусные блинчики, как испечь правильно, почему не пропекаются, пекут рецепты, видео, фото

Правильно испеченные блины порадуют нежным вкусом и превосходным ароматомБлинчики… Ну что может быть вкуснее? Их можно сделать как десертом, добавив сладкую начинку, так и закуской или основным сытным блюдом. Вариаций на тему их приготовления множество. Но мало кто знает, как испечь блины правильно. Именно от правильности их приготовления зависит их вкус, текстура и даже цвет.

Как испечь вкусные блинчики: маленькие хитрости

Прежде чем приступить к изучению самых популярных рецептов, по которым можно испечь блины, стоит освоить несколько маленьких секретов. Благодаря им это блюдо будет невероятно вкусным.

Поэтому:

  • Для того чтобы увеличить клейкие свойства муки, молоко, кефир или воду, предусмотренные в рецепте, перед вымешиванием теста необходимо немного подогреть.
  • Блинчики будут красивее и вкуснее в том случае, если мука после просеивания немного отстоится.
  • Выпекать блины нужно точно по рецепту. Особенно придерживаться стоит пропорций соли и сахара, так как именно эти ингредиенты могут безнадежно испортить будущее блюдо. Так, соль предаст серого цвета, а излишек сахара сделает блины твердыми.
  • Дабы избежать появления в тесте комочков, мука должна разводиться в слегка подсоленной воде или молоке.
  • Выпекание блинов требует предварительной подготовки сковороды. Для этого она засыпается солью, протирается салфеткой. После этих манипуляций инвентарь можно смазывать маслом и выпекать блины.
  • Решить проблему, с которой сталкивается практически каждая хозяйка, можно достаточно легко, ведь зная, почему рвется блин, этот нюанс можно устранить. Так, добавленное в готовое тесто яйцо или небольшое количество муки решит проблему.

У любой выпечки, в том числе и у блинов, есть свои секреты приготовления

Даже самая опытная хозяйка, которая пекла блины по собственному рецепту не один год, воспользовавшись этими маленькими хитростями, непременно оценит конечный результат. Ведь блины получаются мягкими, ароматными, вкусными, не возникает трудностей во время их приготовления.

Как печь блины на молоке: легкий рецепт

Существует много вариантов приготовления блинов. Но, чаще всего их пекут по рецепту, в котором предусмотрено молоко. Он очень прост.

Продукты, которые потребуются:

  • 0,5 литра молока;
  • 2 яйца;
  • 200 грамм муки;
  • 30 миллилитров растительного масла;
  • 15 грамм сахарного песка;
  • Щепотка соли.

Блины с молоком в составе очень просто приготовить

Пошаговый процесс приготовления выглядит так:

  1. Такие ингредиенты, как яйца и молоко для приготовления теста должны быть нагретыми до комнатной температуры.
  2. В емкости яйца перетираются с сахаром и солью. В случае выпекания блинов с соленой начинкой, полностью отказываться от использования сахара для теста не стоит. Данный ингредиент сделает блюдо вкуснее.
  3. Полученная смесь соединяется с молоком и тщательно перемешивается.
  4. Прежде, нежели начать добавлять в тесто муку, ее необходимо просеять. Делается это для воздушности выпечки, отсутствия в тесте комков. Рекомендуется вводить муку несколькими небольшими порциями, после каждого введения смесь хорошо перемешивается. По консистенции тесто получается, как жидкая сметана.
  5. Затем в тесто добавляется масло, и оно вновь перемешивается.

Кроме приготовления теста, важно соблюдать рекомендацию относительно того, на каком огне следует печь блины. Средний огонь – оптимальное решение, так они хорошо пропекаются внутри и не пригорают.

Как печь блины на кефире

Рецепты блинов, в которых используется кефир, являются довольно экономным вариантом. Ведь большинство хозяек ломают голову над тем, как можно использовать прокисшее молоко. Поэтому полученный кефир (кисляк) можно применить для приготовления любимого блюда.

Понадобятся следующие продукты:

  • 0,5 литра кефира;
  • 2 яйца;
  • 200 грамм муки;
  • По половине чайной ложки соли, сахара и соды;
  • 60 миллилитров растительного масла.

Рецепты блинов, в которых используется кефир, являются довольно экономным вариантом

Подготовив продукты, можно приступать к приготовлению блинов, напечь которые можно довольно быстро:

  1. В подготовленную емкость выливается кефир, в него вбиваются яйца и все хорошо перемешивается.
  2. Получившаяся смесь отправляется на огонь, доводится до температуры не более 60 градусов и регулярно помешивается. После чего снимается с огня.
  3. Сахар и соль соединяются с подогретой смесью, перемешиваются. Предварительное нагревание кефира и яиц обеспечивает быстрое растворение сахара и соли.
  4. Далее мука, которая была просеяна и отстояна, небольшими порциями вводится в смесь. Тесто тщательно вымешивается.
  5. Перед тем как ввести соду в тесто, ее необходимо разбавить водой. Сделать это можно так: половину чайной ложки соды соединить со столовой ложкой горячей воды (кипятка) и перемешать, после чего ввести получившуюся содовую смесь в тесто.
  6. Напоследок в тесто добавляется растительное масло, оно еще раз хорошо перемешивается, после чего на 45 минут отставляется в сторону, накрывается полотенцем.
  7. По истечении 45 минут можно приступать к обжариванию блинов на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Блины, приготовленные по этому рецепту, получаются воздушными и вкусными. Их можно подавать с ягодными, фруктовыми, творожными начинками, а можно сделать сытными благодаря начинкам из мяса, грибов, сыра и многого другого.

Легкий рецепт на воде

Казалось бы, выпечка, в которой нет ни молока, ни кефира, является пресной и неаппетитной. Но сомнения легко развеять благодаря рецепту, согласно которому можно научиться печь вкусные блины на воде. Кроме того, блюдо получится менее калорийным, что не может не радовать людей, работающих над усовершенствованием своей фигуры.

Для приготовления блинов на воде потребуется:

  • 0,5 литра воды;
  • 350 грамм муки;
  • 2 яйца;
  • 30 миллилитров растительного масла;
  • 15 грамм сахарного песка;
  • Щепотка соли.

Блинчики на воде получаются менее калорийными

Чтобы получить вкусные блины, их нужно правильно приготовить:

  1. Яйца вбиваются в миску, перетираются с сахаром и солью.
  2. Яичная масса соединяется с водой.
  3. Подготовленная мука добавляется в тесто небольшими порциями, ингредиенты хорошо перемешиваются.

Секреты опытных хозяек

Чтобы избежать ошибок, можно воспользоваться советами:

  1. Блинная сковорода должна быть раскаленной.
  2. Сковороду необходимо смазать растительным маслом и здесь важно не переборщить. Достаточно капнуть на раскаленную поверхность 2 капли масла и размазать их. Для этого можно воспользоваться кулинарной кистью.
  3. Огонь для приготовления блинов должен быть средним, так как им нужно пропечься.
  4. Тесто удобно наливать на сковороду половником. А для того чтобы оно равномерно растеклось по поверхности, сковороду желательно держать под небольшим наклоном.
  5. Блины обжариваются с обеих сторон. Это время составляет в среднем 3 минуты.
  6. После того как одна сторона блина готова, с помощью лопатки его следует перевернуть на другую сторону.
  7. Пропеченный блин выкладывается на блюдо и при желании смазывается маслом. Если в него планируется заворачивать начинку, то блюдо можно накрыть еще одним, для того чтобы готовый блин не высох и не треснул во время фаршировки.

Почему блины внутри не пропекаются

Бывают ситуации, когда выпекаемые блинчики имеют снаружи аппетитный румянец, а внутри оказываются совершенно непропеченными. Почему же так получается?

Блюдо может оказаться липким внутри по нескольким причинам:

  1. Наличие в тесте кисломолочных продуктов. Основа с кислым молоком, простоквашей, кефиром или сывороткой окажется клейкой внутри, если в ней не был добавлен разрыхлитель или сода. Чтобы избежать выпекания сырого блинчика, в бездрожжевую основу следует добавить соду в объеме половины десертной ложки на 1 литр теста сразу же после его замешивания. В тесто на дрожжах следует добавлять соду, предварительно погасив ее лимонным соком или уксусом, перед самой жаркой в аналогичных пропорциях.
  2. Блинчики могут оказаться сырыми внутри, если консистенция теста была очень жидкая. Чтобы это исправить, требуется добавить в основу муку так, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны. Если муки потребовалось добавить большое количество, в тесто нужно вбить еще 1 яйцо.
  3. Непропеченные блины могут получиться из-за неправильной технологии жарки. Чтобы этого избежать, следует обжаривать блинчик до тех пор, пока тесто полностью не высохнет, и только после этого переворачивать.

Пропеченые блины обычно хорошо переворачиваются и не прилипают ко дну сковороды. Если рецептура и консистенция была правильно соблюдена, значит, для получения пропеченых блинчиков требуется увеличить время их жарки с обеих сторон.

Как приготовить блинчики на воде (видео)

Узнав столько полезной информации о том, как правильно печь блины, какими рецептами при этом можно воспользоваться, удивить родных и близких вкуснейшим блюдом не составит труда. К тому же ему будут рады и сладкоежки и любители пикантных закусок. А экспериментировать с начинками можно до бесконечности.

Что делать, если блины внутри сырые |

  • Почему блины внутри сырые
  • Блины не пропекаются внутри: правильная жарка

Иногда блюдо получается удачным, иногда нет, причем, казалось бы, безо всяких видимых причин, и хочется узнать, от чего так случилось! Сегодня мы разберемся, почему блины не пропекаются внутри и что делать, если, не смотря на все ухищрения, они по-прежнему остаются сырыми.

Существует несколько причин, по которым блины внутри получаются сырыми. Рассмотрим самые главные ошибки, которые иной раз допускают не только новички, но и опытные кулинары.

Почему блины внутри сырые

Не пропекаются из-за кисломолочных продуктов в рецептуре

Если тесто делается на кислом молоке, кефире, сыворотке или простокваше, оно наверняка будет внутри клеклым или «сырым» по ощущениям, если не добавить в него разрыхлитель. Это может быть и сода, и покупной разрыхлитель из супермаркета.

Правила добавления просты: в бездрожжевое тесто, блинчики из которого будут выпекаться сразу после замешивания, добавляем тут же негашеную соду. Кладем на 1 л теста ½ ч.л., не меньше.

Хорошо взбиваем миксером и выпекаем.

Дрожжи дополняем содой

А вот если тесто мы приготовили загодя и дали ему постоять ночь или несколько часов, потому что положили дрожжи для толстых блинов, соду необходимо добавлять только перед самой выпечкой из расчета ½ ч.л на литр теста.

Обязательно гасим ее уксусом или лимонным соком прямо в чайной ложке и в бурлящем состоянии отправляем в тесто. Перемешиваем ложкой и приступаем к приготовлению.

Такие блины внутри не останутся сырыми.

Неверно подобранная консистенция в сырых блинах

Также блины могут не пропекаться из-за жидкой консистенции теста. Когда оно водянистое, приходится лить на сковороду более толстый слой, что приводит не только к прилипанию, но и к сырой выпечке.

Если так произошло, добавляем немного муки, чтобы тесто стало напоминать жидкую сметану, также можно вбить еще одно яйцо оно всегда хорошо связывает и позволяет блинчикам легко отходить от дна сковороды, не прилипая.

Яйцо делает структуру теста более плотной, и в то же время, позволяет ему легче пропекаться. Все перемешиваем и снова пробуем готовить.

к содержанию ↑

Блины не пропекаются внутри: правильная жарка

Кроме того причиной того, что блины внутри сырые может быть недостаточное время жарки. Казалось бы, недожаренный блинчик даже не перевернется, но нет. Его можно и перевернуть и даже подать к столу непропеченным.

Чтобы избежать этой неприятности и наверняка угадать со временем и жаром, делаем так: наливаем тесто на горячую, смазанную сковороду и держим его на ней, пока не появятся пузырьки, то есть вне зависимости от своего состава, блин должен стать «в дырочку».

Уж насколько сильно он получится кружевным, зависит, конечно, от рецепта, но пузырьки воздуха должны выйти.

Кроме того, тесто должно полностью высохнуть,  без намека на «лужицу» в центре. Переворачиваться и не прилипать к сковороде пропеченные блинчики будут легко.

Теперь вы знаете, что делать, если блины не пропекаются внутри и как избежать этого. Пользуйтесь несложными рекомендациями, и выпечка никогда не будет внутри сырой и клеклой. Ведь печь можно и на свежем молоке, и на сухом, и на кисломолочных продуктах с одинаковым прекрасным результатом главное знать, как его добиться!

Что делать, если блины внутри сырые

Ответы@Mail.Ru: Почему блины не прожариваются?

У меня блины очень тонкие, поэтому таких проблем не бывает.. . тоньше тесто разливайте.

Добавить немного кипячёной воды…. и блины тоньше будут и прожарятся!!! Удачи!! !

Подбавь «газку»!

руки не из того сделаны написал бы из чего но не пропустят

Замешивайте на горячем кефире и кладите соду. И пеките на небольшом огне под крышкой.

может, поможет сода?

потоньше тесто на сковородке разливайте

ненадо печь на большом огне

Муки нужно чуточку больше и огонь не такой сильный.

Добавь яйцо, чуть муки и проблемы нет!

Лучше использовать домашнюю простоквашу. Оладьи на любом кисломолочном продукте из магазина обязательно не пропекутся!

Состав молоко — 500 мл, яйца — 3 шт, мука — 280 г, сахар — 1-2 столовые ложки, соль — 1 чайная ложка (без горки) , растительное масло — 3 столовые ложки, сливочное масло для смазывания готовых блинчиков Приготовление В миску разбить яйца, добавить соль, сахар (на фото — коричневый сахар) — перемешать венчиком или вилкой (взбивать не нужно) . * Если готовить сладкие блинчики — к ним можно добавить побольше сахара (2-2,5 столовые ложки) , для несладких блинчиков будет достаточно 1 столовой ложки. Влить к яйцам примерно 200 мл молока и перемешать. Добавить муку и перемешать. Тесто должно получиться без комков и по консистенции как густая сметана. Влить оставшееся молоко (около 300 мл) и перемешать — тесто должно получиться жидким и легко льющимся. Добавить растительное масло. Тесто перемешать и дать постоять ~15 минут. Хорошо разогреть сковороду для блинов (желательно чугунную) и смазать ее тонким слоем растительного масла. * Удобно смазывать сковородку разрезанной пополам очищенной луковицей или картофелиной, насаженной на вилку. Луковицу и картофелину нужно обмакнуть в блюдце с растительным маслом и затем смазать сковороду. В центр сковороды вылить примерно полчерпака или черпак (в зависимости от диаметра сковороды) теста и быстро распределить по всей поверхности сковороды тонким слоем, слегка поворачивая сковороду. Когда края теста начнут подсыхать и слегка румяниться — поддеть блинчик тонкой широкой лопаткой и аккуратно перевернуть. Дать блинчику слегка подрумяниться с другой стороны. При помощи лопатки снять блинчик со сковороды и переложить на чистую тарелку, подходящего диаметра. Таким образом, поджарить остальные блинчики, при необходимости, смазывая сковородку растительным маслом. Для того чтобы блинчики не остыли, тарелку с блинами можно поместить в нагретую до ~80-90°C духовку. Горячие блины складывать в стопку, обильно смазывая растопленным сливочным маслом, и убирать тарелку с блинами в духовку. Подавать блинчики горячими: с медом, сгущенкой, вареньем, растопленным шоколадом или с чем душа пожелает 🙂 Несладкие блинчики можно подавать с красной или черной икрой, со слабосоленой семгой, форелью и т. п. В блинчики можно завернуть любую начинку — как сладкую (например, творожную или фруктовую и т. п.) , так и несладкую (например, мясную, рыбную, сырную, овощную и т. п.) . Приятного Вам аппетита!

Почему блины получаются бледными? Напишите пожалуйста блинов на кефире, но чтоб были ЗАГОРЕЛЫМИ.

Маслица растопленного сливочного чуток добавьте или сахара ( как кому на вкус).

Газку добавьте .

1 литр кефира 3 яйца 1 ч. л. соли мука 1 ч. л. соды подсолнечное масло сливочное масло. Только сегодня утром готовила мужу на завтрак. Был очень доволен 🙂 Смешать кефир, яйца и соль. Постоянно помешивая, подогреть на плите так, чтобы палец терпел. Добавить муки, как на тесто для оладьев. В стакане кипятка развести соду и влить в тесто. Перемешать. Добавить 3-4 ст. л. подсолнечного масла. Тесто готово. Выпекать на растительном масле (хотя мне больше нравится смазывать сковороду салом, как я и поступила сегодня) . Горячие помазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Сахара в тесто побольше положить надо

маслна маленьком огне готовить надо и масла но не очень много

потому, что блинам слегка всбледнулось — вот они и бледные 🙂 если налисники — (тоненькие) то их на свежем молоке замешивают, а пампушки — маленькие или большие и толстенькие — на прокисшем молоке.

Назовите их афроблинами.

Сахарок, и сковородку горячее

Я блины даже постные на минералке делала. Все получалось: румяные блинчики с маленькими дырочками. Сковородки разные бывают. И тесто обычное готовишь, и плита разогрета, а блины бледненькие выходят.

Жарьте на сильном огне, загорелые они бывают не от рецепта, а от температуры.

положите чуть больше сахара ияиц

Сахару дабавте.

В просеянную муку вбиваю яйцо, чайную ложку соды, столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Вливаю кефир, помешивая вилкой, немного растительного масла (2ст л) ижарю на раскаленной сковородке

побольше огня и маслица. а также их бледность может проявляться из-за онтипригарного покрытия — на старых чугунных сковородках еще как подрумянятся =)))

блины почему блины прилипают и рвутся при попытке перевернуть (тесто сделано на кефире)

Блинчике на кефире вовсе не плохие и не сырые. Но я их никогда не готовлю на чистом кефире, они получаются слишком нежными и рвутся при переворачивании. Делаю 50\50 с молоком или горячей водой (заварные), тогда они получаются эластичными и не рвутся, но все же остаются нежными. Еще я добавляю в тесто 2 — 3 ст. л. растительного масла, и практически не добавляю сахар (кстати из за него, блинчики могут пригорать). Жарить нужно на умеренном огне.

муки побольше надо

Если сковородка не антипригарная, то она плохо подготовлена и/или блины наливаются на достаточно холодную сковородку. Попробуйте: 1. Остудить сковородку и вымыть её с очень маленьким количеством посудомоя. Но так чтоб точно не осталось никаких остатков от блинов и пр.. Вытереть насухо чтоб не оставалась накипь от воды при нагреве! 2. Налить масло подсолнечное с запахом тонким слоем и желательно накидать немного сала или смальца. Очень густо посыпать солью и нагреть до появления лёгкого дымка. 3. Остудить естественным образом. Слить масло. Вытереть сковородку салфеткой или тряпочкой. 4. Пред наливанием блина сковородку разогреть до характерного шкварчания капли воды. Между блинами промазывать хлебной коркой в масле.

..сковородку хорошо разогреть.. масла налить.. и скорее всего муки маловато…. тесто жидкое….

сковородка должна быть хорошо разогретой добавьте в тесто еще яйцо

Первое получше смазываете сковородку Второе-на кефире тонюсенькими не получатся (чуть побольше лейте) Третье-добавьте еще одно яйцо и чуть муки…

В тесто растительного масла добавить. Сахара могли переложить

на кефире плохие получаются, внутри сырые, лучше не делать

Может яйца забыли

На кефире хороши оладьи. Блины на кефире у меня тоже рвутся, поэтому делаю их на воде.

Для эластичности яйца нужны)

Leave a Reply