Плов из мяса: Простой плов с мясом рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Узбекский плов со свининой рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты, необходимые для приготовления плова. Лук и морковь необходимо очистить, тщательно помыть эти овощи и мясо. У головок чеснока снять несколько слоев шелухи, и не разбирая на зубчики, обмыть головки под проточной водой.

  • Шаг 2:

    Рис нужно промыть до начала нарезки овощей, тщательно перетирая его в воде рукой. Сменить воду минимум 5 раз и оставить рис в воде.

  • Шаг 3:

    Мясо нарезаем крупными кубиками.

  • Шаг 4:

    Нарезаем овощи крупно: лук кольцами 0,5-0,8 см, морковь — соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной — 4-5 см.

  • Шаг 5:

    Наливаем в казан растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку.

  • Шаг 6:

    Помешивая, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Это — знак того, что масло прогрелось. Для помешивания используем шумовку. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

  • Шаг 7:

    Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Растираем в ладонях 1/3 зиры и добавляем её к мясу. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки.

  • Шаг 8:

    Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение примерно 15-ти минут.

  • Шаг 9:

    Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её, помешивая, в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

  • Шаг 10:

    Заливаем всё горячей водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавляем оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушим всё на сильном огне около 10-ти минут, помешивая периодически. В конце добавляем куркуму. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус, — должно быть солоновато.

  • Шаг 11:

    Убавляем огонь до минимального. Выкладываем рис, равномерно его распределяя поверх зажарки. Не перемешиваем! На поверхность риса выкладываем головки чеснока и задавливаем их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, доливаем кипяток, подставляя под струю шумовку (чтобы не нарушить слой риса). Увеличиваем огонь до максимального и варим до испарения воды с поверхности риса.

  • Шаг 12:

    Затем убавляем огонь до минимума и формируем из риса горку. Делаем в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. Закрываем крышкой и даем рису упариться около 15 минут.

  • Шаг 13:

    Выключаем огонь. Если есть желание и время, то даем плову настояться под крышкой 10 минут. Всё, плов готов, угощайтесь!

  • выбор мяса, масла, риса и специй

    На Востоке считают, что секретом долголетия является употребление в пищу качественно приготовленного плова.
    Будет ли плов с мясом обладать полезными и лечебными свойствами, зависит от основных ингредиентов, входящих в его состав.

    Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Какое мясо лучше выбрать

    Для приготовления плова обязательно используют рис и овощи, мясо добавляют не всегда. Но именно с этим продуктом организм получает большинство важных веществ, да и пища получается гораздо насыщеннее и вкуснее. Поэтому в большинстве существующих рецептов есть мясо.

    Нередко у многих возникает вопрос, какое мясо лучше для плова. Готовить блюдо можно с любым, но чаще всего в качестве мясной добавки используют говядину, свинину, баранину и курицу. В некоторых национальных рецептурах берут индейку, телятину, утку. Птицу лучше покупать фермерскую или содержащуюся в домашних условиях. В магазинах часто продается птица, которую выращивали с помощью гормона роста.

    «Не стоит забывать, что, прежде всего, важно выбрать качественное и свежее мясо. Убедиться в его безопасности не составит особого труда: оно не должно быть тусклым, липким, иметь на разрезе зеленоватый оттенок и блеск. Свежее мясо после надавливания должно быстро принимать прежнюю форму».

    Говядина

    Ароматным и насыщенным блюдо восточной кухни получится с говяжьей мякотью. Многие кулинары признают, что этот вид мяса является более подходящим, имеет яркий выраженный вкус. Среди видов говядины различаются телятина, коровье и молодняк. Нежное и нежирное мясо ценится больше всего. Для приготовления используют куски либо ребра. Мякоть разрезается на небольшие кусочки, а кости или ребра разрубаются на небольшие порционные части.

    Лучше брать лопаточные или шейные вырезки. Для диетического плова подойдет измельченная говяжья мякоть.

    Свинина

    Плов является интернациональным кушаньем, и для его приготовления часто используется свиное мясо, которое нередко становится основным ингредиентом. Плов будет иметь неповторимый вкус и аромат.

    Есть два сорта свинины: первый сорт, к которому относят лопаточные части, корейку, грудинку, окорока, поясничные части с пашиной. Ко второму сорту относятся рулька, голяшка, шейная часть.


    Для плова нужно брать более жирное мясо, чтобы мякоть не была сухой. Для этих целей подходят корейка, шейная часть, грудинка, окорок. Неплохим вариантом будут вырезки и части филе, хотя они не очень жирные. В таком случае можно добавить небольшой кусочек сала, чтобы плов получится более сочным. Приготовить плов можно с использованием других частей туши – рульки, лопатки, но обычно обжарка мясной части происходит отдельно от варки рисовой крупы.

    Баранина

    Пользу этого ингредиента невозможно переоценить. Баранина обладает большим количеством полезных веществ, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, профилактике диабета. Одни части говядины больше подходят для приготовления супов, другие – котлет и вторых блюд. Лучшее баранье мясо для восточного блюда – лопаточная, шейная части и голень. Эти нежные, ароматные куски нет необходимости долго тушить и можно готовить не только в казане, но в сковороде и кастрюле.

    Курица

    Чтобы сделать плов более диетическим, надо брать куриную грудку без костей и кожи. Приготовление с окорочком или голенью сделает плов более насыщенным, ароматным. Нередко готовится целая курица целиком либо ее части. Растительное масло добавляется при использовании филе, чтобы оно не пересушивалось.

    Ингредиенты плова с мясом

    В просторах интернета множество рецептов с фото для приготовления плова, но основными его ингредиентами почти всегда являются рис, мясо, лук репчатый, морковь, растительное масло, перец, чеснок, соль, специи.

    Рис с мясом и пряностями нужно тушить или обжаривать, но не варить. Овощи являются основой блюда. Рис брать пропаренный либо другой твердый, крепкий, средней длины. С пропаренным практически всегда выходит рассыпчатый плов. В классическом узбекском блюде немалую роль играет закладка продуктов. В начале лук нарезается полукольцами, затем морковь шинкуется соломкой, мясо нарезается небольшими квадратиками. Следует уделить особое внимание мясной основе: ее надо обжарить отдельно от лука и моркови до золотистой корочки.

    Точные пропорции

    Чтобы потушить мясо с рисом и специями, необходимо взять нестандартное количество жидкости – 1:1, или 1:1,5.

    Одно из самых известных традиционных блюд Востока называется

    плов по-узбекски. Каждый кулинар готовит его немного по-своему, потому что техник приготовления существует множество. Для большого количества людей подойдет следующее точные пропорции продуктов:

    • Баранина молодая 500 гр
    • Рис девзир 500 гр
    • Морковь 500 гр
    • Чеснок 4 шт.
    • Лук 3 шт.
    • Кумин 2 ст. ложки
    • Барбарис 1 ст. ложка
    • Перец Чили 2 шт.
    • Куркума 1 ст. ложка
    • Растительное масло 80 гр

    Калории: 4,800 ккал

    Белки: 188.6 г

    Жиры: 236.8 г

    Углеводы: 440.5 г

    • Рис промыть 5-7 раз, перед этим можно замочить

    • Поставить казан на большой огонь, чтобы он накалился до 100 С. Затем добавить масла.

    • Убавить огонь, высыпать в посуду лук, обжарить до золотистости, чтобы овощ стал хрустящим. Добавить к луку нашинкованную морковь.

    • Обжарить нарезанное мясо на сковороде до золотистой корочки. Добавить мясо к жареным луку и моркови. Взять воду и залить содержимое в казане на 2 см выше продуктов

    • После закипания воды уменьшить огонь, подождать полчаса, после чего добавить в посуду надрезанный чеснок, чили, куркуму.

    • Достать чили и чеснок из жидкости, а рис выложить поверх содержимого в казане не перемешивая. Добавить огня, пока вся влага не испарится. После того, как рис выпарится, уменьшить огонь и собрать горкой зерна к середине. В нескольких местах проткнуть гарнир деревянной ложкой, накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут.


    На плите с говядиной

    Для рецепта потребуется взять следующие пропорции продуктов:

    • 400 г говядины
    • 400 г риса
    • 120 г курдючного жира
    • 400 г моркови
    • 100 г лука
    • 30 г чеснока
    • 10 г зиры
    • 1 шт острого перца

    На 100 г выходит 7,7 г белков, 13,3 г жиров, 22,6 углеводов, 242 калории.

    На подготовку продуктов понадобится около 30 минут.

    Делать плов с говядиной на сковороде можно для повседневного, праздничного меню – блюдо получается очень вкусным и имеет привлекательный внешний вид.

    1. Мелко порезать курдюк и растопить его на большом огне в сковороде.
    2. Мелко нарезать говядину.
    3. Когда курдюк растопится, достать зажарку из посуды.
    4. Обжаривать мясо на растопленном жире несколько минут.
    5. Отправить нарезанный полукольцами лук к мясу.
    6. Выложить к зажарке нарезанную соломкой морковь.
    7. Залить овощи с мясом кипятком и тушить примерно полтора часа. Жидкость должна покрывать продукты, по мере выпаривания воду добавлять по чуть-чуть.
    8. Рис разложить на мясо и посолить.
    9. Снова залить содержимое кипятком на 1 палец, добавить перец, зиру и чеснок.
    10. Оставить на 20-30 минут готовится, пока рис полностью не станет мягким.
    11. Достать чеснок и перец, а блюдо перемешать. Плов готов к употреблению!

    Для эффектной подачи гарнир выкладывают в большое блюдо, горкой поверх риса накладывают мясо.

    В качестве украшения сверху можно положить головку чеснока. Готовится плов по данному рецепту 2 часа 20 минут.

    С жареным рисом

    Гарнир с жареным рисом в рецептах встречается реже. Но вкус пищи с ним получается ничуть не хуже. Этапы приготовления схожи, только рис обжаривают – в сухом виде. Крупу также можно варить, а потом немного обжарить, но такой способ встречается реже.

    В некоторых странах жареная рисовая крупа очень популярна и регулярно подается к столу. «Изначально перед готовкой крупа хорошо промывается и обсушивается. Но можно и не промывать. Обжарка запечатает крахмал в крупинки, которые не будут слипаться между собой. Плюс такого метода – сохранение витаминов группы В в оболочке зерен».


    Принцип приготовления данного плова состоит в обжаривании сухого мелового риса в масле, пока злаки не приобретут розоватый оттенок. После к зернам добавляют приправу, остужают до комнатной температуры. Следующий этап – весь продукт заливается водой (немного большим количеством, чем обычно). Оставляют напитываться под крышкой полчаса. Готовую рисовую крупу для плова смешивают с остальными обжаренными ингредиентами.

    В мультиварке

    В мультиварке принцип приготовления схож с готовкой в казане на плите. Все продукты обжариваются в мультиварке, после чего засыпается крупа и распределяется по всей поверхности. Чайник следует вскипятить заранее. Залить все продукты водой выше на 1,5-2 см. После этого устанавливается программа «Молочные каши/крупы». Блюдо готовится час. Некоторым хозяйкам делать гарнир в мультиварке проще и быстрее.

    Постный с грибами

    Довольно необычен постный плов с грибами. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • 1 стакан риса
    • 1 крупная морковка
    • 1 луковица
    • 300-400 г шампиньонов (можно взять любые)
    • 3 зубчика чеснока
    • Немного соли, перца, куркумы, карри.

    Принцип приготовления очень простой, быстрый. Блюдо легко готовится в домашних условиях. Подготовка продуктов займет 20 минут времени.
    1. Морковь и лук нарезать мелкими кусочками.
    2. Нагреть посуду, добавить растительного масла, засыпать лук, через 2 минуты морковь, грибы. Обжаривают все на небольшом огне, периодические помешивая, 5 минут.
    3. Добавить соль и перец, куркуму, карри (эти специи придадут блюду красивый желтоватый цвет), все перемешать.
    4. Залить содержимое казана водой (на 1-1,5 см выше крупы).
    5. После закипания воды порезать чеснок на части и воткнуть в нескольких местах плова.
    6. Оставить на 15 минут для впитывания жидкости, накрыв крышкой, до полной готовности. Время приготовления – 30-40 минут.

    Общее число белков по предложенному рецепту 32,7 г, жиров 5,1 г, углеводов 184,1 г, калорий 910, 9.

    С рыбой

    Восточный гарнир с рыбой очень необычен и обладает ярким отличительным вкусом. Ингредиенты берутся те же, только вместо мяса добавляют филе минтая, хека, красной рыбы. Предварительно рыбу очищают от костей, хорошо обмывают в холодной проточной воде, подсушивают и нарезают порционными кусочками. Добавляют к обжаренным луку и моркови. Следующие этапы приготовления – те же, что с мясом, только рыба приготовится немного быстрее. Время подготовки ингредиентов – 15-20 минут.

    Время готовки плова с рыбой составит не более часа.

    Выбор масла

    Немаловажен выбор масла. Для приготовления традиционного узбекского плова следует использовать традиционное хлопковое масло. Но для начала лучше приготовить небольшую порцию, чтобы убедиться во вкусе приготовленной пищи. Хлопковое масло подвергается тщательной обработке с использованием химикатов, что не очень полезно. Но лет двадцать – тридцать назад именно это масло использовали для ежедневного приготовления, а по праздникам – качественное подсолнечное масло без запаха. Можно сделать заключение, что популярное сегодня подсолнечное ценится и является подходящим. Аромата жира и примесей других масел ощущаться не должно. Учитывать это нужно, добавляя в плов курдючный жир, кунжутное, кукурузное масла.

    Приправы

    Специи – важный элемент в создании кулинарного шедевра, который придает ему незабываемый вкус, аромат и остроту. Основными известными специями для традиционного плова являются барбарис, зира, шафран, кумин, острый перец, свежий чеснок, лук. Дополнительно применяют куркуму (ею заменяют более дорогой шафран), паприку, красный и черный перцы. Но необязательно придерживаться этого списка, хотя без некоторых специй приготовить настоящий плов не удастся. Зира имеет очень запоминающийся и приятный аромат и применяется в виде семян. Высушенные ягоды барабариса придадут пищу кислинку и обогатят ее витамином С. Шафран придает красивый желтый цвет кушанью, но добавлять его следует по чуть-чуть, так как он имеет жгучий пряный привкус. Почти всегда в готовки используют каком-нибудь перец, придающий остроты. Для облегчения многие кулинары покупают готовые смеси специй, в состав которых обычно входят чеснок, перцы, тмин, сушеный измельченный лук, паприка, красный и черный перцы.

    Национальные виды плова

    Оригинальный рецепт плова существует уже более 2500 лет, поэтому вариаций этого блюда накопилось немало. Можно найти различные национальные виды плова с аппетитными фото, которые сразу захочется приготовить. Среди самых известных являются индийский, иранский, азербайджанский, казахский, узбекский, таджикский, туркменский, киргизский, турецкий, еврейский…

    Некоторые историки полагают, что данное кушанье придумано именно в Индии. Здесь в основном используется рис басмати, а в качестве дополнительных овощных ингредиентов добавляется курага, финики, изюм, имбирь и кешью.

    Для иранского гарнира овощи и мясо готовят и выкладывают отдельно. Рис готовят с использованием уложенной на дне пресной лепешки.

    Азербайжанский, называемый шах пловом или царским, является настоящей гордостью страны. Все продукты жарятся и тушатся отдельно друг от друга. На дно посуды кладут смазанный маслом лаваш, а затем слоями мясо, рис, овощи и сухофрукты. Верх также покрывается слоем лаваша и запекается. В таком виде блюдо разрезается за столом.

    Казахский нередко готовят с рыбой, тушеной в соусе из сметаны. Рис отваривают отдельно, после чего добавляют немного сока лимона или граната.

    Узбекский плов известен всем и имеет сотни вариантов приготовления. Для самого экзотичного характерно отдельное обжаривание и отваривание всех элементов. Затем приготовленные продукты выкладываются слоями, томятся в посуде и проливаются кипящим маслом.

    Таджикский плов очень схож с узбекским, но зерна для этого варианта замачивают перед приготовлением в горячей воде. Также нередко в пищу добавляются бобовые и фрукты.


    Отличительной чертой туркменского варианта является то, что рис мешают во время приготовления, а в остальном очень схож с простым традиционным рецептом.

    Киргизы также перемешивают рис, собирают его горкой и кладут чеснок.

    Турецкий плов кажется еще более необычным. Его также перемешивают, а вместо основного ингредиента риса применяют булгур. В качестве овощей нередко добавляют помидоры, горох, сладкий перец.

    Еврейское блюдо именуется зеленым за счет добавления большого количества зелени. Продукты смешиваются в холщовом мешке и там же готовятся.

    Заключение

    Можно сделать заключение, что на сегодняшнее время существует большое количество рецептов приготовления блюда восточной кухни. Благодаря разнообразию вариантов готовки каждый выберет для себя любимый и доступный рецепт с любым видом мяса и даже рыбы.

    Плов с мясом для быстрого и сытного ужина. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

    Простой плов с мясом рассыпчатый и вкусный легко, просто и достаточно быстро можно приготовить в домашних условиях. Мясо может быть любым: свинина, куриное филе, телятина. Вот только с говядиной и бараниной придётся готовить чуть дольше, чтобы мясо стало мягким. В общем, если предубеждений против свинины нет, то это самый оптимальный вариант — быстро, доступно и вкусно.

    Плов с мясом

    Также попробуйте поэкспериментировать с рисом. В наше время выбор сортов этой крупы огромен. Получится ароматно и очень вкусно с жасмином или басмати, но никогда не используйте круглый рис для суши или краснодарский рис — вместо рассыпчатого плова выйдет клейкая каша.

    • Время приготовления: 50 минут
    • Количество порций: 4

    Ингредиенты для плова с мясом

    • 500 г свинины без жира и костей;
    • 200 г длинного белого риса;
    • 120 г лука репчатого;
    • 150 г моркови;
    • 1 чайная ложка тмина;
    • 2 чайные ложки молотой сладкой паприки;
    • 1 стручок горького перца;
    • 5-6 мелких помидор;
    • 1-2 головки чеснока;
    • лавровый лист, перец, соль, растительное масло.

    Способ приготовления плова с мясом

    Очищенный от шелухи репчатый лук нарезаем тонкими полумесяцами, бросаем в глубокую жаровню с разогретым растительным маслом (2-3 столовые ложки масла). Есть важное правило вкусного домашнего плова — лука и мяса много не бывает, поэтому количество лука можно увеличить.

    Лук нарезаем тонкими полумесяцами

    Морковь очищаем, нарезаем крупными кубиками, быстро обжариваем вместе с луком на сильном огне.

    Нежирную свинину режем мелко, размер кусочков чуть больше морковных кубиков, чтобы быстро приготовилась. Бросаем нарезанное мясо в жаровню.

    Обжариваем мясо с овощами на сильном огне 5 минут, перемешиваем.

    Морковь обжариваем вместе с луком на сильном огнеБросаем нарезанное мясо в жаровнюОбжариваем мясо с овощами

    Далее насыпаем приправы: молотую сладкую паприку, тмин или зиру (у кого что есть). Любителям жгучей еды советую добавить в плов с мясом немного молотого красного перца и сушеный зелёный чили.

    Насыпаем приправы

    Перемешиваем мясо с приправами, сверху высыпаем пропаренный длинный рис, разравниваем.

    Высыпаем пропаренный длинный рис

    Далее втыкаем в рис две небольших головки чеснока, кладём стручок горького перца, несколько помидор черри.

    Втыкаем две головки чеснока, кладём стручок горького перца, помидоры черри

    Насыпаем по вкусу поваренную соль, вливаем холодную воду постепенно, чтобы вода покрывала рис примерно на 1.5 сантиметра. Добавляем несколько лавровых листочков и горошин черного перца.

    Вливаем холодную воду

    На сильном огне доводим до кипения. Затем закрываем плов с мясом крышкой плотно, убавляем газ, готовим примерно 45 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы свинина стала мягкой. Готовый плов с мясом можно укутать полотенцем, оставить ещё на 30 минут, чтобы он распарился. Но это в том случае, если есть время подождать ужин. Если голод одолевает, то можно сразу подавать на стол.

    Готовим примерно 45 минут

    Достаём перец и чеснок из жаровни, перемешиваем ингредиенты, выкладываем на тарелку горкой, украшаем зеленью и чесноком. Подаём плов с мясом на стол горячим. Приятного аппетита!

    Подаём на стол горячим

    К плову идеально подходят свежие или маринованные овощи, к примеру, хрустящий салатный лук, маринованный в винном уксусе.

    Какое мясо лучше брать для плова — советы поваров

    Статьи — Какое мясо лучше брать для плова

    31/12/2018

    Классический узбекский деликатес готовится из баранины, однако найти этот продукт на российских рынках удается не всегда, причем вкус у него довольно специфичен. Лучше всего заменить традиционный ингредиент говядиной. Она придает блюду отличный вкус и аромат, а по консистенции практически аналогична баранине. Но поскольку ее разновидностей очень много, то у непрофессиональных поваров часто возникает резонный вопрос: какая говядина для плова подходит больше всего?

    Выбор части туши

    Для приготовления традиционного лакомства узбеков лучше всего выбирать отруб с малым содержанием соединительной ткани: связок, сухожилий, хрящей. Однако кости при тушении должны присутствовать: их содержание обычно составляет около 20% от общего количества мяса. Также необходим жир, благодаря которому повышается калорийность плова с говядиной.


    Специалисты рекомендуют покупать для этого блюда следующие виды отрубов:

    А вот спинная часть говядины для плова не подходит. Не годятся для этого и бедренные доли задних ног. При длительном тушении они становится слишком жесткими и волокнистыми.

    Подсчет калорий

    Еще один актуальный для многих вопрос: сколько мяса нужно на плов? Этот компонент – самый калорийный, поэтому людям, следящим за своим весом, далеко не безразлично его количество в готовом блюде. Классический рецепт предусматривает равное количество мяса, риса и моркови. Лук, чеснок и специи кладутся в зависимости от вкусовых предпочтений. Примерная калорийность такого блюда составляет около 200 ккал на 100 грамм. Это далеко не самый большой показатель среди всех разновидностей классического узбекского лакомства.

    Ингредиент

    Калорийность, ккал на 100 г

    Свинина

    285-300

    Баранина

    270

    Говядина

    200

    Курица

    190

    Грибы

    150

    Овощи

    100

     

    Проверка степени свежести

    Размышляя у прилавка о том, какое мясо лучше для плова, не забывайте проверять его свежесть. Мясо должно быть красным, гладким, сухим и упругим, с нейтральным запахом, не приносящим неприятных ощущений. Жировые прослойки у молодых животных белые, а у старых – желтоватые. Кости в разрезе должны быть плотно заполнены мозгом. Блестящие белые суставы – еще один признак свежести продукта.

    Узбекский плов — Kyxarka.ru

    Предвижу ваши возражения по поводу названия этого блюда и полностью с вами соглашусь. Действительно, узбекский плов имеет столько вариаций, что говорить о нем собирательно – неблагодарная вещь, но если говорить о технологии плова, то она едина для практически всех вариантов узбекского плова. Именно это единство технологии я и хотела отразить в названии.

    Существует несколько основных технологических вариантов приготовления плова. Узбекский плов – это плов, в котором и мясо, и рис готовятся в одной емкости. На мой взгляд, хорошо приготовить такой плов труднее, чем откидной, но зная некоторые тонкости, совсем несложно.
    Основа любого плова – рис. Именно он является ведущим в плове и именно от него идет расчет всех остальных ингредиентов. Я не буду уделять очень пристальное внимание сорту риса, т.к. лично у меня не получается купить ни девзиру, ни лазурный. Я готовлю плов из того риса, который всегда под рукой. На видеоролике я готовила плов с краснодарским рисом. Этот рис в России продается практически везде и стоит относительно недорого. Единственное правило при выборе риса – рис не должен иметь тонкую структуру, т.е. рис типа басмати для узбекского плова совершенно не подойдет. Здесь нужен толстенький круглый рис. Очень желательно, чтобы он имел как можно меньше сечено-дробленых зерен, т.к. им нужно меньше времени для полной готовности и к тому моменту, когда будет готова основная масса риса, сеченые зерна будут переварены, что в свою очередь не лучшим образом отразится на рассыпчатости плова.
    В классической вариации узбекский плов готовится с бараниной. Очень часто для хорошего плова берут заднюю мякоть или грудинку, но поскольку плов – это поистине народное блюдо, то можно брать практически любую часть баранины. Качество мяса легко корректируется временем варки зирвака. Помимо баранины можно взять говядину или курицу. Со свининой, по понятным причинам, плов не готовят, хотя есть любители и такого плова, но для меня такой вариант не приемлем. Лично я, по причине того, что с бараниной в Москве просто беда, чаще всего готовлю плов с говядиной или курицей.
    Количество всех ингредиентов в плове рассчитывается по отношению к количеству риса. Поэтому очень важно в самом начале готовки измерить его объем и вес.

    Итак, на 1 кг риса вам понадобится:

    Мясо – 1 кг, но лично я по просьбе своих едоков, беру как минимум 1,5 или даже 2 кг. Это, конечно, позволяет приготовить более мясной плов, но, с другой стороны, чем больше мяса, тем более «мокрый» плов у вас получится. Это не является минусом с точки зрения вкуса, но выглядит такой плов менее рассыпчатым. Если для вас важно, чтобы плов был «рисинка к рисинке», то берите на 1 кг риса 1 кг мяса.

    Морковь – 1–2 кг. Для узбекского плова берется много моркови и существует такая закономерность: чем меньше мяса, тем больше морковки. Лично я беру на 1 кг риса 1 кг моркови и даже немного больше, но именно немного.

    Лук – 0,5–1 кг. Возможно, вам покажется, что лука слишком много, но учитывайте тот факт, что в процессе приготовления плова лук «умирает», и поэтому даже если вы совсем его не любите лук, не сокращайте его количество. В готовом блюде он практически совсем не будет восприниматься как лук. Лук в плове – это, прежде всего, его цвет, но и в формировании вкуса плова он тоже играет не последнюю роль. Я обычно беру на 1 кг риса 0,5 кг лука.

    Растительное масло — 300 мл на каждый кг риса или примерно треть от его объема. Плов – довольно жирное блюдо, но без достаточного количества масла его, к сожалению, не приготовишь, поэтому старайтесь придерживаться приведенной нормы и не сокращать количество масла.

    Чеснок – 1–2 головки, но можно и больше. Чеснок для плова используют неочищенный, целиком.

    Зира (Сumin ) – около 1 чайной ложки или по вкусу

    Молотый сладкий перец – паприка – по желанию. Обычно берут около 1 чайной ложки.

    Молотый острый красный перец или острый красный перец в стручках – по вкусу

    Приправа для плова – 1–2 чайные ложки. Конечно, в готовой приправе уже есть и зира, и острый перец, но, на мой вкус, там их недостаточно и поэтому зиру и острый перец я добавляю еще и самостоятельно. Если у вас нет готовой приправы для плова, то вы вполне можете готовить и без нее.

    Изюм – по желанию. Я добавляю примерно пару горстей изюма.

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Сначала нужно перебрать, если, конечно, есть в том необходимость, рис. Перебранный рис нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! промыть в холодной воде.

    При промывании смывается крахмал с зерен риса, и плов получается рассыпчатым. Считается, что рис нужно промыть в 7 водах. Я не считаю количество промывок, но, на мой взгляд, иногда их требуется даже больше. Когда налитая вода остается прозрачной, можно считать, что вы достигли нужной чистоты риса.
    Промытый рис залейте теплой водой. Не заливайте рис горячей водой, она должна быть лишь слегка тепловатой на ощупь. Залитый рис оставляем набухать до момента закладки в плов. Если вы будете добавлять в плов изюм, то промойте и залейте и его. Если у вас слишком сухой изюм, то, возможно, вам нужно будет залить его еще раньше (за несколько часов или накануне).
    Далее нам нужно будет все нарезать. Лично я занимаюсь нарезкой ДО начала процесса приготовления плова т.к. если заниматься этим в процессе, вполне возможно что-то пережарить или не успеть нарезать вовремя и тем самым испортить весь плов.
    Мясо я нарезаю кусочками примерно 4 на 4 см.
    Лук вы можете нарезать так как это удобнее вам. Это не играет принципиального значения. Единственное условие — лук должен быть нарезан достаточно мелко. Лично я обычно нарезаю на тонкие полукольца.
    Морковь для плова нарезается достаточно крупно. Это делается для того чтобы в процессе приготовления (а он достаточно длительный) она не развалилась полностью. Обычно морковь нарезают соломкой примерно 5–7 см в длину и 3–5 мм в сечении. Хочу дополнительно обратить ваше внимание на то, что морковь для плова ОБЯЗАТЕЛЬНО нарезается, а не натирается на терке!
    Традиционно плов готовится в казане, но лично я готовлю его в кастрюле на плите и, поверьте, это вполне возможно, удобно и легко.
    Для начала нам нужно будет прокалить растительное масло. Для этого включаем нагрев практически на максимум и нагреваем масло до легкого дымка. Не нужно разогревать масло до горения, нужно разогреть его до такой степени, чтобы, качнув кастрюлю, вы увидели над поверхностью масла легкий беловатый дымок. При желании вы можете обжарить на масле разрезанную пополам луковицу. Это делается для того, чтобы удалить из масла все посторонние привкусы и примеси. Луковицу обжаривают дочерна. После обжаривания луковица выбрасывается.
    В разогретое раскаленное масло мы выкладываем весь лук и обжариваем его до нужной степени золотистости. В зависимости от температуры масла и интенсивности огня на это вам понадобится 5–10 минут.

    От степени зажарки лука зависят как качество и вкус плова, так и его цвет. Если вам нравится светлый плов, то обжаривайте лук до легкой золотинки, а если темный, то дождитесь, когда лук приобретет коричневый цвет, но только не пережгите! Иначе у плова появится не очень приятный привкус. В процессе зажаривания лука очень важно, чтобы он не подгорел. Лично я стараюсь в этот момент не отходить далеко от плиты, т.к. огонь максимальный и лук может превратиться в угли просто в один момент. Лук обязательно помешивайте, чтобы он обжаривался равномерно и, самое главное, не подгорал около стенок посуды. Затем выкладываем к луку нарезанное мясо и при интенсивном помешивании добиваемся того, чтобы мясо обжарилось, на нем появилась корочка.

    Я не сторонница обжаривания мяса до румяности, хотя очень часто стараются добиться именно такой зажаристо-плотной корочки. На мой взгляд, достаточно, чтобы мясо просто затянулось легкой корочкой, изменило свой цвет. Обычно на это уходит 5–10 минут. В процессе обжаривания мяса необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается. Затем выкладываем морковь и обжариваем ее вместе с мясом и луком до того момента, когда морковь спассеруется, приобретет некоторую мягкость и пластичность.

    Обжариваем на большом огне, при аккуратном, чтобы не измельчить морковь, помешивании. Обычно на это уходит около 10 минут. Как я уже сказала, начинают обжаривание моркови на большом огне, а потом, когда морковь прогреется в масле, огонь можно убавить.
    После того как морковь обжарилась, постарайтесь сделать так, чтобы мясо было внизу, а морковь сверху. Конечно, вам не удастся сделать это идеально, но главное, чтобы основная масса морковки все же оказалась вверху. Добавьте в кастрюлю кипящую воду, так, чтобы вода покрыла мясную смесь примерно на 1 см. Обязательно отмеряйте количество добавленной вами воды. Во-первых, это облегчит вам повторное приготовление плова, а, во-вторых, поможет в определении количества воды при закладке риса. Доведите смесь до кипения, добавьте пряности (хотя я обычно добавляю пряности несколько позже, примерно через 20–30 минут после начала кипения, но по правилам их добавляют именно сейчас), соль, чеснок. Варите на малом огне, при слабом кипении, не давая пригорать, не менее получаса, а то и больше. Вам нужно потушить мясо практически до полной готовности.

    Лично я, как я уже упоминала, добавляю соль и специи не сразу, а примерно через 20–30 минут после начала кипения. Добавив специи, я добавляю еще кипятка и оставляю вариться на 15–20 минут. Обязательно попробуйте бульон на вкус. Он должен быть слегка пересолен, так как много соли потом заберет рис. И еще несколько слов по поводу количества добавляемой воды. Перед началом готовки плова я измеряю объем риса и, исходя из этого, прикидываю количество воды, которое нужно будет добавить. Для этого я умножаю объем риса на 1,5 и стараюсь не добавлять воды больше этого количества вплоть до момента закладки риса. Очень путаное объяснение, проще, наверное, на конкретных цифрах. Например, если я беру 1,5 стакана сухого риса, то после обжаривания моркови я добавляю стакан кипятка, и еще один стакан я добавляю за 15–20 минут до закладки риса, т.е. до закладки риса я стараюсь добавить не более 2 стаканов воды. Все эти сложности служат для того, чтобы не добавить воды больше, чем это необходимо. Если воды в конечном итоге окажется недостаточно, то вы вполне сможете ее добавить, а если ее будет слишком много, то это может испортить все. Поэтому главное правило и основная тонкость в приготовлении плова – найти правильное соотношение между водой и рисом, а оно очень зависит и от сорта риса, и от длительности варки зирвака (зирвак – это то, что у нас образуется в казане или кастрюле после окончания варки мяса).
    В конце варки зирвака аккуратно достаньте чеснок, стручки перца (если вы использовали не молотый перец, а перец в стручках) и отложите их в сторону на некоторое время. Не выбрасывайте! Они нам еще понадобятся!
    Далее нам нужно будет засыпать рис и довести его до готовности. Это самый ответственный и самый трудный момент в приготовлении плова т.к. именно от него зависит получится ли у вас плов или рисовая каша с мясом. Конечно, и рисовая каша с мясом – это тоже не «помойный» вариант, но будет обидно если, потратив столько усилий, вы не достигните того к чему стремились.
    После того, как ваш зирвак будет полностью готов, увеличьте накал плиты практически до максимума. Я пишу практически, т.к. не стоит забывать, что под рисом у нас есть слой мяса и морковки и, если огонь слишком интенсивный, мясо может подгореть, а это испортит все. Увеличьте огонь до такой степени, чтобы зирвак начал интенсивно кипеть. Аккуратно его помешайте, т.к. после закладки риса вам этого уже не удастся сделать. Затем аккуратно, небольшими порциями засыпьте рис и разровняйте его поверхность, стараясь, чтобы рис не смешивался с морковью. В плове каждому продукту свой слой. После того как рис будет заложен, оцените количество воды. Многие советуют добавить ее столько, чтобы она покрывала рис на толщину одного или двух пальцев. Я считаю это не правильным. Возможно, это правильно для конкретной ситуации, но добавлять такое количество воды сразу я вам не посоветую. Лучше при засыпке риса сделайте так, чтобы вода слегка покрывала рис.

    Напомню, что огонь у нас практически максимальный, идет интенсивное кипение, и вода постепенно испаряется и впитывается рисом. Вам нужно будет дождаться того момента, когда уровень воды опустится ниже уровня риса. Проверить это очень легко. Нужно просто аккуратно отодвинуть слой риса, не трогая слой моркови, от стенок посуды и оценить уровень воды. В идеале вода должна быть ниже риса, а в слое риса должно остаться только масло. В этот момент попробуйте одну рисинку. Если при раскусывании она похрустывает, то добавьте (очень аккуратно, чтобы не нарушить верхний слой риса) буквально столовую ложку кипятка и подождите еще 2–3 минуты. Опять попробуйте. Если все еще хрустит, то добавьте еще немного воды. Вам нужно будет добиться того, чтобы рис больше не издавал хруста, был полуготов. Еще раз повторюсь, что уровень воды к этому моменту должен быть чуть ниже уровня риса. Как только вода впитается, аккуратно просовывая шумовку между стенками казана и пловом, соберите, не нарушая слоев! рис в горку. Если вы все сделали правильно, то вы сможете это сделать без трудностей и лишних усилий.

    Выложите поверх риса ранее замоченный изюм (без жидкости), отложенный чеснок и перчинки.

    Проделайте ручкой ложки отверстия в горке риса до самого дна. Сверху немного посыпьте зирой, переключите огонь на почти минимальный, закройте плов крышкой и оставьте на 15–20 минут. После 15 минут подойдите к казану и послушайте (не открывая крышку!). Если вы услышите шипение воды, то оставьте плов еще на 5 минут, если шипения нет, снимите кастрюлю с огня. Не открывайте! Дайте плову отдохнуть еще 15–20 минут (без нагрева), поднимите крышку, достаньте чеснок и перчинки и перемешайте плов. Перемешивайте очень аккуратно, снизу вверх, практически так же, как вы перемешиваете тесто при приготовлении бисквита. При желании вы можете отделить мясо, тонко его нарезать и выложить на тарелке поверх риса.
    Ну вот, собственно, и все! Выложите плов на большую тарелку (очень желательно для полноты картины на специальную тарелку, называемую ляган), сверху положите нарезанное мясо, перчинки, чеснок. Плов, как известно, едят руками или, на крайний случай, ложками. Но я все же предпочитаю вилку, а вы уж решайте сами.

    Приятного вам аппетита!

    Как дома готовить плов из свинины в кастрюле?

    Если вы любитель плова, то оцените наш необычный рецепт,как приготовить плов из свинины не в казане, а в кастрюле. Дадим советы, как правильно выбрать кастрюлю для приготовления плова и пошагово расскажем рецепт вкусного плова из свинины дома в кастрюле.

    Необходимые ингредиенты

    Рецепт плова из свинины должен включать в себя следующие ингредиенты, которые можно приобрести на рынке или в любом супермаркете. Все продукты доступны, главное обращайте внимание на их качество и свежесть!

    Для приготовления плова на 12 порций необходимо взять:

    • филе свинина или свиные рёбрышки в количестве 700 граммов;
    • рис длинозерный 700 г;
    • морковь красная 700 г;
    • лук репчатый 700 г;
    • зира 40 г;
    • чеснок — одна головка;
    • красный жгучий перец — одна, две штуки;
    • соль и чёрный перец;
    • масло растительное или свиной жир.

    Итак, поэтапно расскажем, как готовить в кастрюле плов из свинины.

    1. Перед началом приготовления блюда необходимо замочить рис в тёплой воде, нагретой до 60°. В воду необходимо добавить две столовые ложки крупной соли. Тщательно перемешать соль, воду и рис. Чем дольше рис будет стоять, тем вкуснее получится готовый плов. Мы же оставим рис, и начнём готовить овощи для нашего плова.
    2. Возьмите две-три крупные моркови, разрежьте их пополам, затем накрошите продольными полосками. Полученные брусочки должны быть размером три см на один или четыре см на один см.Далее приступаем к луку. Берём головку, разрезаем её вдоль, а затем нарезаем по меридиану. Полученные луковые перья выкладываем в глубокую миску.
    3. Занимаемся подготовкой мяса. Для приготовления вкусного свиного плова подойдут как свиные рёбрышки, так и мякоть. Если вы решили приготовить плов из рёбрышек, необходимо разрезать их на кусочки по два-три ребра, в зависимости от вашего желания. Если хотите полакомиться блюдом из свиной вырезки, выбирайте шейную вырезку или лопатки. Их необходимо нарезать кусками размером четыре на четыре см.
    4. Далее берём глубокую кастрюлю объемом 3-4литра.Наливаем надно кастрюли растительное масло, так что бы дно посуды было закрыто на 2-3 см.

    Вкусный свиной плов получится, если добавить в масло для обжарки, свиные сальные кубики.

    Для этого сало нарезаем брусками размером 2*3 см и бросаем в кипящее масло. Обжариваем сало до золотистой корочки, при этом необходимо следить за температурой масла и не допускать появления белого дыма. Как только сало пожарится, его необходимо вынуть из масла и полученныешкварки для дальнейшего приготовление плова больше не понадобятся. Свиное сало отдало блюду свой аромат и специфический вкус.


    Следующий ингредиент, который необходимо бросить в кастрюлю — это лук. Обжаривайте его до золотистой хрустящей корочки. Не переживайте, что лук подгорит в плове, он должен отдать будущему блюду весь свой аромат и остроту.

    Далее добавляем в кастрюлю кусочки мяса. Обжаривать их необходимо также до появления золотистой корочки. Не следует полностью обжаривать мясо до полной готовности, оно будет доходитьуже далее при приготовлении зирвака.

    Следующимив блюдо идут морковь, нарезанная прямоугольными кусочками соломкой и приправа, которая и необходима для настоящего азербайджанского плова. Речь идёт о зире. Морковь и зира пропитывают кусочки мяса и лук необыкновенным ароматом. Эта приправа не только вкусная, но ещё и полезная. Она обладает ценными свойствами для улучшенияпищеварения, способствует общему укреплению организма.

    Настоящий плов готовится на основе зирвака. Как его готовить? Для этого необходимо добавить кипяток в обжаренные овощи и мясо. Добавляйте такое количество воды, чтобы оно закрывало мясо и овощи в кастрюле примерно на 3-4 см.


    Хорошенько посолите зирвак, и дайте ему покипеть на медленном огне, напротяжении тридцати-сорока минут. Пусть овощи и мясо хорошенько пропитаются ароматом приправ и специй,которые отдадут свои вкусы мясу. В таком зирваке свинина будет нежной и ароматной и будет прекрасной основой для будущего плова.

    Как только пройдёт 30-40 минут, необходимо постепенно прибавить огонь до максимального на вашей плите или открытом огне. После того как содержимое в кастрюле начнёт интенсивно кипеть, приступаем к рису.

    Рис был заранее замочен в тёплой воде и соленом растворе. Необходимо промыть крупу до появления абсолютно прозрачной воды. Хороший рис должен блестеть и напоминать мелкие жемчужинки. Многие повара готовят плов из длинозерного риса.

    Однако если у вас его нет в наличии, можно заменить и круглым зерном.Рецепт приготовления плова в кастрюле такую рокировку допускает.

    Нужно также заранее замочить его на час-полтора, пока готовится наш зирвак, вы занимаетесь овощами с мясом. Затем помойте крупу до появления прозрачной воды, откиньте рис в дуршлаг и просушите минуту-две. Пришло время добавлять рис в кастрюлю с мясом и овощами.


    Распределите рис в кастрюле и перемешайте мясо с овощами и крупой. Сделайте в середине кастрюле что-то наподобие небольшой горки, распределяя рис ближе к центру и собирая его с краев.

    Настоящий вкусный плов из свинины получится ещё более ароматным, если добавить в рис головку чеснока. Очищать перья чеснока не следует, просто хорошенько промойте чеснок, просушите, удалите лишние стебельки.

    Придать блюду остроту поможет красный перчик. Будьте аккуратны, обычно эта приправа очень жгучая.Если вы не хотите получить плов, который можно есть, только запивая большим количеством воды, красный перец следует просто хорошо промыть и разрезать на две части. Можно не разрезать овощ вообще, и целиком положить его к плову. Блюдо получится ароматным, но будет не таким острым и придётся по вкусу даже самому взыскательному гурману.

    После того, как добавили в плов все ингредиенты, необходимо убавить огонь до самого минимума, рис не должен подгорать в кастрюле. Благодаря тому, что рис был заранее замочен в тёплой воде,он уже достаточно разбух и доведен до полуготовности. Наша задача лишь придать крупе аромат будущего плова.

    Чтобы приготовить настоящий плов необходимо запомнить одну хитрость. Настоящий плов не имеет слипшейся консистенции,рисинки отстают одна от другой. Накройте кастрюлю полотенцем, а сверху крышкой.Готовьте плов на протяжении тридцати-сорока минут. Периодически меняете полотенце,оно будет впитывать излишнюю влагу при приготовлении блюда.


    Если вы точно следовали нашему рецепту, то у вас получился вкусный плов из свинины. Как видите не обязательно готовить его в казане — посуде, которая изначально используется для приготовления этого блюда. Казан можно заменить на обычную кастрюлю, и с успехом приготовить настоящий азербайджанский плов из свинины в домашних условиях.

    Плов из свинины рассыпчатый в казане рецепт с пошаговыми фото ФотоРецепт.ru

    По этому рецепту плов получается рассыпчатый, сочный и вкусный. Мясо тает во рту. Есть несколько маленьких секретов вкусного плова: не перемешивайте, воткните полоски чеснока за 5 минут до готовности (см. рецепт ниже). Готовьте и радуйте своих близких.

    Ингредиенты:

    • Свинина (мякоть) – 700-800 грамм
    • Лук репчатый – 200 грамм
    • Морковь – 200 грамм
    • Рис (пропаренный) – 2 стакана
    • Масло растительное – 0,5 стакана
    • Чеснок – 2-3 зубчика
    • Специи: соль, перец черный молотый, барбарис, зира, куркума или карри, паприка.

     

    Как приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины

    1. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками. Если мясо замороженное, предварительно разморозьте его.

     

     

     

     

     

     

     

    2. В казане или толстостенной сковороде раскалите растительное масло. Обжарьте свинину до румяной корочки.

     

     

     

     

     

     

     

    3. Лук почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить и натереть на терке (мелко нарезать).

     

     

     

     

     

     

     

    4. Добавить в казан морковь, лук и специи. Куркума (карри) придаст плову не только аромат и пользу, но и красивый золотистый цвет.

     

     

     

     

     

     

    5. Перемешать и потушить, не закрывая крышку около 3 минут.

     

     

     

     

     

     

     

    6. Добавить 1-2 стакана воды, чтобы покрыла овощи с мясом (зирвак), убавить огонь до минимума, закрыть крышкой. Тушить до готовности мяса.

     

     

     

     

     

     

     

    7. Когда мясо будет готово, засыпать сверху пропаренный рис. Распределить рис равномерно по всей поверхности плова.

     

     

     

     

     

     

     

    8. Аккуратно добавить воды. Она должна превышать поверхность риса на 2-3 см. Накрыть казан с пловом крышкой и продолжать тушить на медленном огне.

     

     

     

     

     

     

     

    9. Проверить плов на готовность через 15-20 минут. Если рис еще сырой, а вода уже выкипела, нужно добавить воды. Не наливайте воду поверх риса! Сделайте небольшое отверстие (несколько отверстий) в плове ножом, до самого дна. И аккуратно вливайте воду в это отверстие. Ни в коем случае не перемешивайте рис с мясом, это можно будет сделать лишь, когда рис будет готов.

     

     

     

     

     

    10. За 5 минут до готовности плова, в него нужно добавить чеснок. Эта маленькая деталь, придаст вашему плову необыкновенный вкус и аромат. Нарежьте чеснок вдоль, длинными тонкими полосочками.

     

     

     

     

     

    11. Воткните чеснок в поверхность риса. Накройте крышкой и потушите еще 3-5 минут.

    Перемешайте плов со свининой. Добавьте еще соль, если недостаточно.

     

     

     

     

     

     

    Вкусный плов из свинины готов.

    Приятного аппетита!

     

    Секреты приготовления плова

    Вкуснейший, рассыпчатый и насыщенный вкусами разных ароматных приправ – плов, является блюдом узбекской кухни. И приготовить его по настоящему профессионально можно только по рецептам, проверенным временем, традиционным и настоящим.

    Продукты и традиционный рецепт плова

    Самое основное – все основные продукты: крупа, мясо и овощи, необходимо использовать в соотношении 1:1. То есть на 1 килограмм риса, аналогичное число мяса, моркови. Настоящий плов готовиться по узбекскому рецепту, подразумевает использование таких продуктов, как:

    • Рис – 1 кг (можно и больше, смотря какая компания, на обед соберётся).
    • Мясо, конечно же, баранина – 1 кг (если вы не можете найти баранину, можно взять и свинину, и телятину). Мякоть и немного мяса на кости для насыщенности плова. Можно 700 грамм мякоти и 300 грамм рёбрышек.
    • Морковка – 1 кг
    • Луковица – 4 шт. и одна небольшая для цвета.
    • Подсолнечное масло – примерно 0,5 литра. Возможно, у вас имеется жир, например, курдючный или свиной с рёбрышек – он так же необходим, но приготовить плов можно и без него.
    • Перец красный стручковый, острый – 3 шт.
    • Чеснок – 1-2 головки, зависит от их размера и вашей любви к данному продукту.

    Специи

    Отдельный пункт про приправы для плова, ведь именно они придадут блюду тот вкус и оттенок, который и должен быть на самом деле. И так, что необходимо:

    • Соль
    • Зира или ещё называют её кумир – самый главный ингредиент. Зиру можно брать как чёрную, так и жёлтую. Оба вида невероятно ароматны.
    • Куркума, не обязательно, но для цвета и запаха очень хорошо подходит.
    • Барбарис – без этой пряности плов уже не узбекское традиционное блюдо, а просто приготовленный по вашему рецепту.
    • Для любителей приправ можно класть ещё и шафран, это не обязательно, но без него уже не то.

    Вот такие продукты необходимы для плова настоящего. Подготовить каждый нужно тщательно. А теперь про каждый по отдельности, несколько слов:

    Рис

    Рис для плова нужно подбирать осторожно. Если вы хотите чтобы он рассыпался, стоит выбрать тот, который готовиться не быстро, не разваривается, не склеивается. Длинный рис – идеален для плова, круглый же наоборот – не подходит. В рецепте узбекского плова идёт рис сорта див-зира. Но если найти его трудно, а в некоторых городах его вообще нет, а если есть то сомнительного качества, то можно приобрети рис таиландский, он длинный и уже пропаренный. Он не расползётся в кашу.

    Секреты приготовления риса в плове:

    • Чтобы рис не был разваренным, лучше готовить в казане. Причём настоящий плов готовят на открытом огне, но и на плите сойдёт. Рис стоит класть после того, как мясо даст сок и пустит жир, так получится хрустящий, но готовый и целый рис.
    • Рис необходимо несколько раз очень тщательно промывать. Без воды его лучше не оставлять, после того, как промыли до прозрачной воды, опять залейте его доверху прохладной водой, можно добавить немножко соли.
    • Для того чтобы рис получился желтоватого цвета, необходимы не только приправы. Для начала, когда разогреваете масло, перед тем, как класть жир, киньте небольшую луковицу. Она должна прожариться до золотого цвета, такого и будет рис. Плюс лук вберёт все вредные элементы из масла.

    Мясо

    Второй по необходимости ингредиент – мясо и жир, рёбрышки. Баранина – идеальный вариант, но если вы не можете её найти, лучше брать свинину. Если плов должен быть более постным, конечно, можно взять и телятину, она нежнее, но вкус у блюда будет проще. Так что прикупите свинину, мякоть, любую, лучше огузок или ошеек, как на шашлык. Рёбрышки необходимы для эстетики – они придают очень колоритный вид блюду, ну и дают больше жира.

    Секреты приготовления мяса и рёбрышек:

    • Подготовить мясо можно только одним способом – протереть его кухонными салфетками, мыть не нужно. Нарезать нужно не большими кусками, есть такое стандартное правило – нарезать мясо на плов необходимо 3 на 3 сантиметра, так оно будет таять во рту, но при этом будет целыми кусочками держаться.
    • Перед обжаркой мяса, разогрейте масло до придела и бросьте туда жир, только лишь после топления жира бросайте мясо и рёбра. Обжаривайте на большом огне до золотистого цвета и корочки, потом достаньте и отложите. Мясо будет мягче, если протушевать его уже со всем остальным.
    • Лучше рёбра обжаривать отдельно, а мясо уже тушить с луком, оно будет сочнее. Дело в том, что мясо задаёт вкус блюду изначально, поэтому его нужно сначала обжаривать, а потом тушить, овощи класть по отдельности: лук, затем, после приготовления его, морковь, а только потом, когда уже мясо будет мягким и морковь приготовиться, следует класть приправы.

    Как готовить:

    • Готовить блюдо необходимо только в казанке.
    • Соблюдаем точную поочерёдность закладки всех составляющих, не забываем о пропорциях.
    • После того, как овощи и мясо будут готовы, кладите приправы и чеснок, так же необходимо наливать и кипятить воду – смесь в казанке должна закипеть перед засыпанием риса. Такое варево называется зирвак. Это и есть основа для плова.
    • В зирвак нужно добавлять острый перчик, усилить огонь, дать покипеть минут 30.
    • После того, как всё доведено до кипения, нужно класть рис, насыпая аккуратно и потихоньку. Заливайте его кипячёной водой, огонь делайте сильный.
    • Если рис не готов, воды можно будет долить при готовке, но по чуть-чуть, следите, чтобы блюдо не подгорало, но и чтобы не было лишней влаги.
    • Крышкой закрывать только тогда, когда огонь сделаете поменьше, через полчаса, после закладки риса. А теперь пробуйте и ждите, наслаждайтесь и дегустируйте настоящий узбекский плов.

    Плов с мясом — Рецепт русского плова


    Поварская сказка

    Плов с мясом — Рецепт русского плова

    Плов — рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Он восхитителен, с сочными и нежными кусочками мяса, пушистым и ароматным рисом, овощами и специями. В этом легком в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он отлично подходит после разогрева и в целом представляет собой отличное блюдо в горшочке.

    Состав:
    • 800 гр курица, свинина или говядина
    • 7 ст.масло для жарки
    • 2 средних нарезанных луковицы
    • 2 моркови, натертые на крупной терке
    • 5 стаканов длиннозерного риса (я использую рис басмати)
    • 1 целый чеснок
    • 1 ч. порошок тмина
    • 1 ч. Тимьян
    • Соль, перец по вкусу
    Пошагово:
    1. Очистите и вымойте мясо и нарежьте его на кусочки размером 2,5 см. Если вы используете не куриную грудку, а свинину или говядину, обрезайте мясо от лишнего жира и сухожилий.
    Промокните мясо кухонным бумажным полотенцем перед жаркой.
    2. Разогреть 4 ст. масло в большой сковороде на сильном огне. Добавить мясо и обжарить до золотистого цвета и готовить в один слой около 8 минут.
    Продолжайте приготовление следующего мясного фарша, пока все мясо не будет приготовлено. При необходимости добавьте еще масла.
    3. В большой кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте 3 ст. масло. Добавьте лук и обжаривайте около 9 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, часто помешивая.
    4. Добавить мясо, морковь, соль, перец, тмин, тимьян и тушить около 2 минут.Добавьте 1,5 стакана теплой воды и накройте кастрюлю. Убавьте огонь до минимума и готовьте около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости добавьте воды.
    5. Тем временем замочите рис минимум на 20 мин. Хорошо промойте рис, залейте водой и пару раз слейте воду, пока вода не станет прозрачной.
    Добавьте рис в кастрюлю, разложив его сверху и тщательно выровняв поверхность.
    6. Медленно добавляйте горячую воду, чтобы покрыть рис примерно на 1 дюйм выше. Посыпать солью и перцем, но не перемешивать.Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне, пока вода почти не впитается.
    7. Отрежьте головку чеснока, чтобы обнажить зубчики. Положите головку чеснока, срезанной стороной вниз к центру и залейте рисом. Проделайте в рисе отверстия, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока рис не пропарится.
    8. Выключите огонь, быстро снимите крышку, накройте кастрюлю кухонным полотенцем, а затем крышкой. Полотенце впитает конденсат с крышки. Дать постоять не менее 20 минут.
    9. Удалите головку чеснока и аккуратно перемешайте, чтобы все смешалось.
    Приятного аппетита!

    Плов (Плов) | Мои еврейские знания

    Мне было любопытно плов (на основе оригинального персидского слова pulaw ), фирменное узбекское блюдо из риса и мяса, с тех пор, как я попробовал его несколько лет назад в кошерном бухарском ресторане Ta’am Tov в Нью-Йорке. Алмазный район. Многие страны — Афганистан, Иран, Турция, Индия и Сирия, чтобы назвать несколько — имеют блюдо из риса и мяса с фонетически похожим названием.Плов в каждой стране немного отличается, со своим набором приправ и дополнительных ингредиентов.

    Во время недавней поездки в Тель-Авив я наткнулся на восхитительный рецепт плова в забавной и типично израильской манере. Я нырнула в небольшой салон на улице Шейнкина, чтобы сделать педикюр, и поговорила с Беллой, моим косметологом. Оказалось, что она иммигрантка из Узбекистана, владелец узбекского ресторана в Тель-Авиве. Я вытащил ручку и бумагу и яростно начал рисовать, пока она перебирала ингредиенты и инструкции для этого заманчивого многослойного блюда.

    Этот рецепт отнимает много времени, но его довольно просто выполнить. Лук, чеснок, картофель, морковь и мясо готовятся в глубокой сковороде, в которую добавляют нут, рис и кулинарную жидкость. После того, как горох и рис приготовлены, блюдо переворачивают. Верхний слой риса становится нижним слоем на сервировочном блюде, покрытом ароматным сытным тушеным мясом.

    Состав

    2 стакана белого риса, промыть, пока вода не станет прозрачной

    5 1/2 стакана говяжьего бульона или бульона из баранины (или воды) плюс еще при необходимости

    1 1/2 стакана пропитанного (сырого) нута

    3 крупные моркови, очищенные, очищенные и нарезанные длинными тонкими полосками

    10 целых горошин черного перца 1 чайная ложка кошерной соли

    2 сушеных красных перца

    1 столовая ложка молотого тмина

    1 головка чеснока, очищенного и измельченного

    1 большая луковица, нарезанная кубиками (около 3 стаканов)

    2 средних картофеля Айдахо

    1 1/2 фунта нарезанной кубиками говядины или тушеного мяса ягненка, желательно немного жирного

    2 столовые ложки рапсового масла

    кошерная соль и перец по вкусу

    Проезд

    Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой посуде для тушения или в голландской духовке.Обжарьте картофель со всех сторон до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки, но все еще сырой внутри, примерно 1-2 минуты на каждую сторону. Добавить мясо и варить до подрумянивания со всех сторон, всего около 6-7 минут.

    Добавьте лук, чеснок, тмин, сушеный перец и горошины перца и готовьте, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится, около 10 минут. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего, добавьте морковь и готовьте, пока не станет немного мягким, около 7 минут. Добавьте нут, бульон или воду и соль и доведите до кипения.Уменьшите огонь до кипения и варите около 25-30 минут, пока нут не станет мягче, но все еще будет частично сырым. Посыпать смесь рисом; жидкость должна просто покрывать рис (при необходимости добавить еще немного бульона). Тушите на медленном огне около 20 минут, пока рис не приготовится и большая часть жидкости не впитается. Уменьшите огонь до очень слабого, накройте крышкой и готовьте на пару еще 15-20 минут, чтобы рис размягчился. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Перед подачей переложите рис на большое сервировочное блюдо.Дегустировать рагу и приправить солью и перцем по вкусу. Обжарить рис половником.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей

    Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

    Персидская стручковая фасоль и мясной плов

    14 ноября 2019 г. • Категория: Цельнозерновые / Булгур / Рис, Основное блюдо, Мясо


    ut type = «скрытый»> Loobia polowПлов из зеленой фасоли по-персидски

    Loobia polow

    Джумана Аккад Средиземноморская, Ближневосточная 14 ноября 2019 г., Цельнозерновые / Булгур / Рис, Основное блюдо, Мясо, баранина, говядина, другое красное мясо, другое красное мясо, персидский, плов, иранский, басмати, говядина, шафран, с метками,

    6-8 порций

    Время на подготовку: 90 минут

    Время приготовления: 1 час

    Пассивное время: 1 час

    Состав

    2 чашки басмати (или 3)

    3/4 стакана топленого масла

    2 крупных нарезанных луковицы

    1 чайная ложка чесночной пасты (растертой в ступке с добавлением соли)

    1 1/2 фунта тушеного мяса, нарезанного кусочками размером не более 1/2 дюйма

    1 1/2 фунта помидоров, нарезанных (или эквивалент в консервированных помидорах)

    Зеленая фасоль 1 1/2 фунта, нарезанные концы и фасоль нарезанные на кусочки 1/2 дюйма

    1 чайная ложка молотой корицы

    1 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)

    1/4 чайной ложки черного перца

    1 1/2 чайной ложки рисового адвиэ (см. Примечание)

    1 сушеный лайм (или сок лайма)

    3/4 стакана простого йогурта, смешанного с одним яйцом

    1/2 чайной ложки шафрана, измельченного в ступке и растворенного в 1/4 стакана горячей воды

    Инструкции

    рагу из зеленой фасоли

    Примечания к рецепту

    Примечание: Advieh представляет собой смесь специй, а в случае блюд из риса он состоит из

    2 ч. Молотых сушеных лепестков роз, 2 ч. Молотого корицы, 2 ч. Молотого кардамона, 1 ч. Молотого тмина

    Инструкции

    1. Положите рис в дуршлаг над миской и промойте под водопроводной водой; вылейте рис в миску, добавьте 1 столовую ложку соли (может быть крупной соли) и воды, чтобы покрыть ее на 2 дюйма; дайте ему отдохнуть пару часов.
    2. Приготовьте рагу. Нагрейте немного топленого сливочного или растительного масла на среднем огне в большой сковороде или в голландской духовке. Обжарить лук 10 минут, затем добавить чеснок и стручковую фасоль. Жарить, перемешивая, 20 минут и переложить в миску. Обжарьте мясо, затем добавьте два стакана воды и дайте ему покипеть около 45 минут. Положите смесь зеленой фасоли и лука обратно; добавить помидоры, затем добавить специи. Убавьте огонь как можно сильнее или поставьте под сковороду рассеиватель тепла. Дайте тушеному блюду слегка покипеть в течение 40 минут.
    3. Налейте 2 литра воды и соль в кастрюлю с антипригарным покрытием на среднем огне; добавить осушенный рис и довести до кипения; внимательно следите за тем, чтобы рис не варился до мягкости, а только до тех пор, пока он не потеряет сырой вид и не станет почти al dente, примерно 2 или 3 минуты; тест, подняв одну или две крупинки и покусывая; он не должен быть мягким, он все равно должен быть твердым. Слейте рис в дуршлаг и быстро промойте.
    4. Нагрейте 1/2 стакана масла в той же кастрюле на среднем огне в течение пары минут, смешивая две чашки риса с йогуртовой смесью и шафрановой водой.Осторожно постучите рисовой смесью по дну кастрюли, чтобы образовалась корочка, или выкопайте тах.
    5. Поместите 1/3 рагу из зеленой фасоли (с помощью перфорированной лопатки, чтобы не оставалось сока) поверх риса и повторяйте эту операцию до тех пор, пока рис и тушеное мясо не будут израсходованы, постукивая по плову со всех сторон, чтобы придать ему форму пирамида. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 10 минут, пока пар не выйдет из кастрюли и не станет похоже, что плов держится.
    6. Убавьте огонь и ручкой деревянной ложки проделайте в плове три дырочки до самого низа.Залейте рис оставшейся шафрановой водой, тушите сок (всего не более 2 стаканов) и масло круговыми движениями. Накройте крышку кухонным полотенцем, закройте крышку и дайте плову слегка париться от 45 минут до часа.
    7. Чтобы подать рис, выключите огонь и дайте ему постоять несколько минут; разрыхлить края плова лопаткой по периметру; откройте кастрюлю и поднесите к ней сервировочное блюдо. Переверните блюдо и осторожно снимите кастрюлю. Он должен был сформировать красивую форму, похожую на торт.Сразу подавайте с салатом из йогурта или зеленым луком, свежей зеленью, например, базиликом, и маринованными овощами.

    Примечание:

    В случае, если рисовый плов не раскладывается легко, опорожняйте кастрюлю по черпаку на сервировочное блюдо и сформируйте как можно большую пирамиду. Осторожно разогните корку лопаткой и положите рядом с блюдом на блюдо. При приготовлении тушеного мяса сначала дайте соку испариться, так как вы не хотите добавлять слишком много сока в рис, иначе он переварится при приготовлении на пару; в конце оставьте в тушенке около 2 стаканов сока.

    Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими уникальными словами и сделайте ссылку на исходный рецепт здесь, на сайте tasofbeirut.com. Спасибо!


    4 комментария • Комментарии Feed

    Стейк из перца и рисовый плов с грибами Рецепт | Рэйчел Рэй

    Убрать выделение со всего

    Плов с грибами и рисом:

    1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, положите глаз

    1 столовая ложка сливочного масла

    10 белых грибов, нарезанных

    1 3/4 стакана воды

    1 упаковка рисовой смеси для плова (рекомендуется: ближневосточная марка), 6.09 унций

    2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки

    Стейк из перца:

    2 ст.л. растительного масла, 2 оборота сковороды

    2 фунта кончиков вырезки или вырезки, нарезанной кусочками

    Крупная соль

    2 столовые ложки сливочного масла

    2 зеленых болгарских перца, без семян, 2-дюймовые кубики

    1/2 белого лука, нарезанного ломтиками

    2 столовые ложки универсальной муки

    1 столовая ложка томатной пасты

    1/4 стакана сухого хереса — в глаза!

    1 1/2 стакана говяжьего консоме

    1 чайная ложка черного перца грубого помола

    Яхни Пулао | Баранина Яхни Пулао

    Яхни пулао — это пакистано-индийское блюдо из риса, приготовленное из мяса и риса, которое готовится в ароматном бульоне, приправленном цельными специями.Сегодня я делюсь рецептом яхни пулао из баранины, которое готовят из козьего мяса (на Индийском субконтиненте его называют бараниной). Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить вкуснейший яхни пулао из баранины. Подавать с большим количеством жареного лука и раиты на стороне.

    Всем ранний Ид Мубарак!

    Рецепт, которым я хочу поделиться с вами сегодня, — это любимый семейный рецепт праздника Ид — яхни пулао из баранины моей матери (плов из козьего мяса), который она готовила каждый год на обед в праздник Ид.Обеденное меню менялось из года в год, но постоянным и наиболее востребованным блюдом было бы пулао из баранины моей матери или яхни пулао из баранины , и рецепт, которым я делюсь сегодня. В первый раз, когда я сам сделал это пулао, я очень испугался, потому что боялся, что это будет неудачей. Это один из фирменных рецептов моей матери, поэтому от этого рецепта возлагались очень большие надежды, но благодаря ее точным измерениям, советам и приемам я смогла приготовить его достаточно хорошо. Читайте дальше, чтобы узнать о рецепте, включая все ее советы и уловки, чтобы приготовить лучшее яхни пулао из баранины.

    Что такое традиционная баранина яхни пулао?

    Пулао, плов или плов — это блюдо на основе риса, которое включает приготовление мяса, овощей или их обоих в бульоне или бульоне со специями. Происхождение пулао можно отнести к моголам, которые принесли этот стиль приготовления пищи из Персии на Индийский субконтинент, и с тех пор он стал популярным блюдом как в Индии, так и в Пакистане. Существует множество разновидностей пулао, и одним из таких вариантов является яхни пулао из баранины, в котором готовят козье мясо (известное как баранина на Индийском субконтиненте) с рисом басмати в ароматном бульоне, приправленном специями.Фактически, яхни — это термин на урду / хинди, обозначающий бульон или бульон.

    Как приготовить яхни пулао в пакистанском и индийском стиле?

    Есть два основных шага в приготовлении яхни пулао. Первый шаг — отварить мясо (в данном случае баранину) с целым имбирем, зубчиками чеснока, луком и специями, связанными вместе в потли или так называемом букете гарни. В этом рецепте я использовал баранину или козлятину, но также можно использовать баранину, говядину и даже курицу.Просто убедитесь, что вы используете кусочки на кости для дополнительного аромата. Вся смесь готовится на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а яхни / бульон не приобретет аромат. Когда мясо станет мягким, куски мяса вынимают и откладывают, яхни / бульон процеживают и оставляют для следующего шага, а специи выбрасывают.

    На следующем этапе мясо обжаривается с луком, целыми специями и йогуртом, после чего добавляется рис басмати и красиво приправленный яхни / бульон. Мясо и рис сначала готовятся на среднем огне до тех пор, пока вода почти не впитается, а затем готовятся на медленном огне с закрытой крышкой (на дум , как мы называем это на урду / хинди) до тех пор, пока вся яхни / палка не будет поглощена рис.Моя мама всегда говорила мне, что красота пулао в том, насколько зерна риса отделены друг от друга. Фактически, я читал книгу «Карри», отличную книгу Лиззи Коллингхэм о том, как еда развивалась на Индийском субконтиненте. Она утверждает, что «персы судили о качестве плова по рису, который должен был полностью набухнуть, но не стать липким и не образовывать комков».

    Когда пулао будет готово, украсьте его большим количеством жареного лука и подавайте с раитой (рецепт здесь).

    Советы по приготовлению баранины яхни пулао:

    Следующие советы подходят для всех видов пулао (говядина, баранина, курица), а не только для пулао из баранины.

    1. Получите ингредиенты самого высокого качества. В пулао не используются порошкообразные специи как таковые, только целые специи, которые в основном используются для придания аромата рису и мясу. Если используются некачественные мясо и рис, это, к сожалению, совершенно очевидно. Возьмите свежее мясо у мясника, убедившись, что оно не имеет запаха, и возьмите куски баранины (козье мясо), потому что кости придают бульон аромат.Помимо мяса, используйте выдержанный рис басмати хорошего качества, так как он имеет лучший вкус и аромат.
    2. Одним из признаков отличного яхни пулао из баранины является белизна рисовых зерен. Ключом к этому является, конечно, рис басмати хорошего качества. Еще одна полезная вещь — обжаривание лука и удаление его перед добавлением баранины. Добавление коричневого лука в конце гарантирует, что рис не приобретет кремовый оттенок.
    3. Еще один ключевой признак хорошей баранины yakhni pulao — это поглощение всего yakhni / бульона рисом, что приводит к получению отдельных и не мягких рисовых зерен.Убедитесь, что рис впитал почти все яхни / бульон, прежде чем положить его на дум. Должно остаться ровно столько жидкости, чтобы она полностью впиталась на последнем этапе приготовления. Если вы надеваете лепешку и понимаете, что жидкости все еще слишком много, удалите ее ложкой сбоку или промокните кухонным полотенцем поверх риса, чтобы впитать лишнюю влагу. Конечно, если жидкости недостаточно, просто добавьте несколько капель или чайных ложек поверх риса, чтобы при необходимости увлажнить его.

    Ищете еще пакистанские и индийские рецепты для вдохновения на еженедельный ужин.Обратите внимание на следующее:

    1. Цыпленок с имбирем по-пакистански
    2. Murghi ka Salan (Куриное карри с луком и помидорами)
    3. Цыпленок Карахи
    4. Chicken kofta curry (карри с куриными фрикадельками по-пакистански)
    5. Алоо Гошт (Карри из баранины с картофелем) — метод плиты и скороварки
    6. Традиционная куриная корма

    Яхни Пулао | Баранина Яхни Пулао | Плов из козьего мяса

    Яхни пулао — это пакистанско-индийское рисовое блюдо, приготовленное из мяса и риса, которое готовится в ароматном бульоне, приправленном цельными специями.Сегодня я делюсь рецептом яхни пулао из баранины, которое готовят из козьего мяса (на Индийском субконтиненте его называют бараниной). Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить вкуснейший яхни пулао из баранины. Подавать с большим количеством жареного лука и раиты на стороне.

    Время приготовления 2 часа 10 минут Общее время 2 часа 30 минут
    Для баранины яхни / запас:
    • 2 столовые ложки семена укропа сауна
    • 2 столовые ложки цельные семена кориандра сабит дхания
    • ½ кг небольшие кусочки баранины на кости (желательно мясо ножки или лопатки) козье мясо
    • 1 средний лук разрезать на четвертинки
    • ½ стручок чеснока
    • 1 дюйм кусок имбиря
    • 2 лавровый лист Тез Патта
    Для риса:
    • ¼ чашка масло
    • 2 лук нарезанный
    • ½ чайная ложка семена черного тмина Шах Зира или Кала Зира
    • ½ чайная ложка семена тмина Зира
    • 6 гвоздика
    • 2 палочки корицы
    • 2 черный кардамон
    • 10–12 черный перец
    • 2 столовые ложки имбирно-чесночная паста
    • 2 столовые ложки йогурт
    • ½ кг рис басмати
    • 4 зеленый перец чили
    • ½ чайная ложка эссенция винта (kewra- по желанию)
    • ½ чайная ложка желтый пищевой краситель (зардай ка ранг- по желанию)
    Для баранины яхни / баранины:
    1. Поместите семена фенхеля и целые семена кориандра в чистый кусок муслиновой ткани (известной как малмал ка капра на урду / хинди) и завяжите вокруг него узел или плотно завяжите хлопковой нитью.Это называется потли на урду или букет гарни на английском. Если муслиновой ткани нет в наличии, можно использовать шарик для заварки чая. Просто убедитесь, что это правильный размер.

    2. Возьмите большую кастрюлю и поместите в нее куски баранины, нарезанный четвертинками лук, зубчики чеснока, имбирь, соль и лавровый лист. Добавьте букет специй гарни вместе с 7-8 стаканами воды. Доведите баранину до кипения и убавьте огонь. Варить баранину на медленном огне, пока она не станет мягкой (около 1 — 1 ½ часа), и останется около 4 — 5 чашек / ½ литра яхни / бульона.На следующем этапе баранина будет готовиться около 10 минут, поэтому она должна быть нежной, но не очень нежной, иначе она развалится.

    3. Слейте баранину на дуршлаг, оставив яхни / бульон в большой миске. Выбросьте букет специй гарни вместе с луком, имбирем и чесноком, оставив кусочки баранины.

    Для риса:
    1. Очистите и промойте рис басмати.Замочите примерно на полчаса.

    2. Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте нарезанный лук.

    3. Обжарить, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, и удалить шумовкой. Слейте воду с лука на кухонное полотенце — по мере того как он остынет, он станет еще более хрустящим. Удаление лука на этом этапе и добавление его в конце обеспечит более белый цвет риса по сравнению с кремовым.

    4. Нагрейте то же масло и добавьте целые специи — гвоздику, семена тмина, семена черного тмина, палочку корицы, черный кардамон и черный перец горошком.

    5. Обжарить приправы целиком в течение минуты, а затем добавить имбирно-чесночную пасту.

    6. После обжаривания имбирно-чесночной пасты добавить кусочки баранины, а затем йогурт. Жарить 5-10 минут, пока вода не высохнет.

    7. В этот момент добавьте пропитанный и высушенный рис вместе с ½ литра (4 — 4,5 стакана) яхни / бульона.Жидкость яхни / бульона должна быть в том же соотношении, что и количество используемого риса, поэтому измеряйте соответственно. В случае, если яхни / инвентаря недостаточно, добавьте воды, а если яхни / инвентаря слишком много, оставьте остаток. Не выбрасывайте его, его можно пить как суп из баранины.

    8. Доведите смесь баранины и яхни / бульона до кипения и варите на медленном или среднем огне, пока вода не испарится сверху.

    9. На этом этапе добавьте зеленый перец чили и желтый пищевой краситель (если используется) вместе с эссенцией кевра (если используется).

    10. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне (примерно 10-15 минут до готовности риса. Когда вся вода со всех сторон впитается, можно сказать, когда готовится пулао. Некоторые зерна риса еще не успеют. быть липким, но оставьте рис примерно на 10 минут, и рис отделится.

    11. Для подачи выложите рис и украсьте обжаренным луком. Подавать с раитой на стороне.

    Соотношение мяса и риса в яхни пулао составляет 1: 1, но при желании вы можете увеличить количество риса. Я всегда предпочитаю больше риса мясу, поэтому, когда готовлю дома, я использую около 3 стаканов риса на 2 стакана мяса.

    плов из говядины — Nik Sharma

    В этом месяце я настраиваюсь на все больше и больше проектов. На прошлой неделе вы слышали, как я упоминал проект спальни.Процесс ремонта спальни, похоже, пока идет приличными темпами. Мебель заказана, и мне осталось только покрасить стены, продать старую мебель и договориться с подрядчиком. Я все еще жду возможной загвоздки, которая может внезапно выскочить. Я разберусь с этим, когда придет время, а пока я с радостью позволю себе насладиться этой необычайно плавной поездкой.

    Так много захватывающих событий происходит в марте, или, скорее, я начинаю с нетерпением ждать, например, я доволен всей этой солнечной погодой, Д.C. в настоящее время занимается спортом. Увеличивающееся время пребывания на солнце и температура с конца 60-х до середины 70-х идеально подходят для моих ежедневных пробежек или просто сидения на террасе. Однако все это солнце заставляет меня желать, чтобы в моей жизни было больше окон. Мне нужно больше окон дома и на работе. Позвольте мне объяснить, в моем офисе нет окон, поэтому в хорошую погоду это немного хлопотно, а зимой, когда дни становятся короче, приятно. Дома мы живем в подвальном помещении, поэтому дополнительные окна всегда будут приветствоваться, но это также означает, что рядные дома, расположенные рядом с нами, должны исчезнуть в воздухе, но этого не произойдет в этой жизни, поэтому я думаю, что я просто в этом году нужно гораздо больше проводить на свежем воздухе.


    Этот плов из риса и говядины, адаптированный из Чудесный мир индийской кулинарии по Рохини Сингх , вооружен рогом изобилия ароматных ингредиентов. Честно говоря, говядина, на мой взгляд, действительно способствует текстуре (баранина может быть не менее хорошей заменой), но специи, безусловно, являются звездой этого плова. Все дело в кардамоне и гвоздике! Когда вы измельчите зеленый кардамон и гвоздику, вы почувствуете в воздухе запах чудесных крепких масел, освежающих, но при этом пряных.И последнее, но не менее важное: черный кардамон имеет похожий, но более сильный запах, чем их зеленые аналоги, но при этом имеет в рисе почти перечный аромат перечной мяты.


    Плов — это легко, просто и полезно. Хотя оригинальный рецепт этого плова был немного богатым, я по возможности сократил жир. Оливковое масло первого холодного отжима и простой обезжиренный йогурт отлично работают и не ухудшают вкус этого плова, в то же время уменьшая жирность. Этот плов — отличное дополнение к повседневной трапезе или особому случаю.Вы можете подавать его с нежирным йогуртом или охлажденными ломтиками помидоров.



    плов с говядиной

    урожайность: 4-6 порций

    ингредиенты

    6 столовых ложек оливкового масла
    1 чайная ложка семян тмина
    4 больших красных лука, нарезанных ломтиками
    1 фунт постной говядины, нарезанной кубиками (также можно использовать баранину)
    1/2 стакана простого обезжиренного йогурта
    5 стаканов воды
    1 1/2 чайной ложки цельного черного перца молотого
    1 чайная ложка порошка кориандра
    1/2 чайной ложки порошка куркумы
    2 лавровых листа
    цельный красный перец чили или мелко нарезанный зеленый перец
    1 1/2 чайной ложки соли
    8 стручков зеленого кардамона, молотых
    4-5 гвоздик
    2 кусочка корицы
    2 черного кардамона, молотого
    1 1/2 дюйма корня имбиря , нарезанный тонкими полосками
    2 стакана длиннозерного риса басмати, очищенного, промытого и высушенного

    1.Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте тмин. Через несколько секунд добавить половину нарезанного лука и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавить мясо и варить до высыхания сока.
    2. Слегка взбить йогурт и добавить к нему следующие шесть ингредиентов. Хорошо перемешайте и добавьте к мясу вместе с 1 стаканом воды. Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
    3.В отдельной кастрюле нагрейте оставшееся масло и добавьте специи из горошин черного перца к черному кардамону. Жарить 5 секунд, добавить имбирь и жарить еще минуту.
    4. Добавьте рис в сковороду и жарьте еще несколько минут, пока зерно не покроется маслом и специями. Налейте 4 стакана воды и добавьте соль. Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь до легкого кипения. Готовьте рис под крышкой до частичного кипения.
    5.В большой кастрюле разложите половину риса на дне кастрюли. Выложите слой мяса с жидкостью поверх риса. Выложите оставшийся рис поверх мяса. Накройте кастрюлю плотной крышкой, снова поставьте на слабый огонь и варите около 30 минут или пока вся жидкость не испарится и рис полностью не приготовится. Перед подачей осторожно перемешайте рис и мясо. Подавать с нарезанной кинзой или слегка обжаренным бланшированным миндалем.


    EXWK39TTTJVC

    Медальоны из говяжьей вырезки с рисовым пловом

    Состав

    • 1 жаркое из говяжьей вырезки (около 3 фунтов)
    • 1/2 стакана красного сухого вина
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 1 чайная ложка сухой горчицы
    • 1/4 чайной ложки молотого майорана, тимьяна или листьев базилика
    • 1/2 стакана сырого дикого риса
    • 1/2 стакана сырого коричневого риса
    • 1/2 стакана сырого ароматного белого риса
    • 3 1/2 стакана говяжьего бульона, разделенного на кусочки
    • 1/2 стакана нарезанного лука
    • 1/4 стакана кедровых орехов
    • 1/4 стакана сушеной смородины, залитой кипятком
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка свежих листьев мяты плюс еще для украшения

    Проезд

    В небольшой миске смешайте вино, соевый соус, чеснок, сухую горчицу и молотый майоран, тимьян или базилик; хорошо перемешать.Поместите маринад в плотно закрытый пластиковый пакет, добавьте говядину и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Положите вырезку на решетку в неглубокой сковороде; тонкие концы завернуть под. Откажитесь от маринада. Вставьте термометр для мяса так, чтобы груша находилась в самой толстой части вырезки. Жарьте без крышки при температуре 425 градусов по Фаренгейту от 45 до 60 минут или до тех пор, пока термометр не покажет 140 градусов. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут. Рисовый плов: промойте дикий рис. Добавьте 1-1 / 2 стакана бульона в дикий рис в маленькой кастрюле. Довести до кипения; убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 45–50 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость.Добавьте 1 стакан бульона к коричневому рису в маленькой кастрюле. Довести до кипения; убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 45–50 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость. Добавьте оставшийся 1 стакан бульона к ароматному белому рису в маленькой кастрюле. Довести до кипения; убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость. Тем временем готовьте лук, кедровые орехи и смородину на сливочном масле в большой сковороде, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рис и мяту, перемешайте; варить, пока полностью не нагреется. Украсить рис листиками мяты.

    Вам может понравиться …

      Ничего не найдено. Ничего не найдено. Ничего не найдено. Ничего не найдено.
    .
    Leave a Reply