Пирожки печеные из дрожжевого теста: Печеные пирожки из дрожжевого теста с грибами рецепт с фото

Содержание

Пирожки печеные из дрожжевого теста 1266(№ 1266)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 3 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное 2 200 2 200 г 2 Мука пшеничная 66 66 г

Калорийность: 23 712,37 ккал

Белки: 41,30 г

Жиры: 47,78 г

Углеводы: 388,78 г

Внешний вид — форма удлиненная с тупым или заостренным концом; поверхность гладкая, глянцевая, равномерно заколерованная, без трещин, надрывов, боковых слипов: начинка сочная, равномерно распределенная; не допускается закал и следы непромеса. Вкус и запах — свойственные пирожкам печеным из дрожжевого теста; вкус приятный, кисло-сладкий за счет начинки; не допускаются привкус прогорклого жира и другие несвойственные запахи. Цвет — светло-коричневый, не допускается подгорелость или бледность. Консистенция — мягкая, сочная.


Метод обработки: Выпекание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 3 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное 2 200 2 200
г
2 Мука пшеничная 66 66 г
3 Фарш мясной с луком 1 800 1 800 г
4 Жир кулинарный «Белорусский» 15 15 г
5 Меланж 70 70 г
ИТОГО 4 151 4 151 г

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпиленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г). Затем куски формуют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш (капустный, рисовый, рыбный, мясной с луком и другие), повидло или джем (по 25, 45, 25 и 18 г на пирожок) и защипывают края, придавая пирожку форму лодочки, полумесяца, цилиндра. Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240 °C в течение 8-10 мин.

  • Цвет: светло-коричневый, не допускается подгорелость или бледность..
  • Вкус: свойственные пирожкам печеным из дрожжевого теста; вкус приятный, кисло-сладкий за счет начинки; не допускаются привкус прогорклого жира и другие несвойственные запахи..
  • Запах:
    свойственные пирожкам печеным из дрожжевого теста; вкус приятный, кисло-сладкий за счет начинки; не допускаются привкус прогорклого жира и другие несвойственные запахи..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: форма удлиненная с тупым или заостренным концом; поверхность гладкая, глянцевая, равномерно заколерованная, без трещин, надрывов, боковых слипов: начинка сочная, равномерно распределенная; не допускается закал и следы непромеса..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1266

Пирожки печеные из дрожжевого теста с начинкой (ТТК2912) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Пирожки печеные из дрожжевого теста с начинкой

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки печеные из дрожжевого теста с начинкой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА выход 50 г

Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья1 порц.100 порц.
брутто, гнетто, гбрутто, кгнетто, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ25252,52,5
САХАР ПЕСОК1,81,80,180,18
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5%2,72,70,270,27
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)0,08 шт.2,78 шт.0,27
СОЛЬ0,30,30,030,03
ДРОЖЖИ0,90,90,090,09
ВОДА ПИТЬЕВАЯ6,66,60,660,66
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ1,21,20,120,12
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ0,170,170,020,02
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)0,03 шт.1,043 шт.0,1
САХАР ПЕСОК990,90,9

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Фарш овощной или повидло, джем

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски требующейся массы (39, 58, 64, 43 и 22 г, соответственно), куски формуют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш (морковный, рисовый с яйцом, мясной с луком и др.), повидло или джем (по 17, 25, 45, 25 г на пирожок) и защипывают края, придавая форму «лодочки», «полумесяца».

Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечка изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240 °С в течении 8-10 мин. Примечание. В случае использования жидкого повидла часть его (8-10%) заменяют мукой.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают на пирожковой тарелке по 1 шт. на порцию.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид: форма «лодочки», «полумесяца», цилиндрическая
  • Консистенция: пористая, хорошо пропеченная
  • Цвет: поверхности — светло-коричневый, на разрезе: теста — кремовый, фарш — соответствует виду фарша
  • Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста
  • Запах: свойственный выпеченному дрожжевому тесту, без запаха перекисшего теста.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г3,2
Жиры, г2,8
Углеводы, г28,2
Энергетическая ценность, ккал151,9

 

Инженер-технолог:

2195. Пирожки печеные из дрожжевого теста

Ингредиенты:

для теста:

Мука  4000 г
Сахар  250 г
Маргарин столовый  100 г
Соль  50 г
Дрожжи  100 г
Вода  1500 г

Выход теста: 5800 г.

Фарш  2500 г
Маргарин столовый для смазывания противня  25 г
Меланж для смазывания изделий  150 г

Выход: 100 шт. по 75 г. Для пирожков с повидлом норму муки увеличивают на 200 г.

Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики. Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш, края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки.

Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, концом ножа нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7-8 минут при 230-240°.

Способ приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто;

из теста сформовать шарики;

дать тесту расстойку;

из шариков раскатать лепешки;

для начинки из капусты с яйцом приготовить кочан капусты;

капусту измельчить;

капусту тушить на сковороде с маслом;

когда капуста зарумяниться, тушение прекратить;

перед варкой яйца помыть;

вскипятить воду;

яйца опустить в кипяток и сварить вкрутую;

измельчить яйца;

смешать капусту с яйцами – фарш готов;

на лепешки класть фарш;

лепить пирожки;

укладывать готовые пирожки швом вниз;

положить пирожки на смазанный маслом противень и дать полную расстойку;

перед выпечкой смазать пирожки яйцом;

выпекать в течение 7—8 минут при 230—240°;

подать пирожки к чаю.

Пирожки с рыбой из дрожжевого теста рецепт с фото на Webspoon.ru

Как приготовить дрожжевые пирожки с рыбой

С рыбой обычно готовят расстегаи, но сегодня я предлагаю обычные пирожки, печёные в духовке. Тесто не совсем обычное — оно приготовлено на гусином жире, получилось для дрожжевого тяжеловатым, но очень рассыпчатым и хрустящим, очень похожим на песочное.

Поэтому, при желании получения более лёгкого варианта, я бы посоветовала взять жира и яиц вполовину меньше. Начинка получилась отменной — сочной и совсем не имеющей острого рыбного запаха (это зависит от вида выбранной рыбы и способа её приготовления). Пробуйте, пирожки очень вкусные!

Как приготовить «Пирожки с рыбой дрожжевые» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста взять муку, молоко, гусиный жир, яйца, соль, дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

Муку смешать с солью и дрожжами.

Шаг 3 Ссылка

Добавить яйца и молоко.

Шаг 5 Ссылка

Замесить мягкое тесто. Месить, пока отстанет от рук.

Шаг 7 Ссылка

Для начинки можно взять любую не костлявую рыбу, а можно взять остатки разной рыбы — у меня горбуша, кета, хребты и хвосты морского окуня, трески.

Шаг 8 Ссылка

Рыбу сложить в кастрюлю, добавить коренья, залить водой наполовину и припустить под крышкой до мягкости. Бульон использовать для ухи — получается очень насыщенный, ароматный и вкусный бульон.

Шаг 9 Ссылка

Рыбу вынуть, остудить и отделить мякоть от костей и кожи.

Шаг 10 Ссылка

Лук поджарить на масле.

Шаг 11 Ссылка

Добавить лук к рыбе, измельчить вилкой помельче. Начинка готова.

Шаг 12 Ссылка

Подошедшее тесто разделать.

Шаг 13 Ссылка

Руками сформировать сочни, начинить.

Шаг 14 Ссылка

Уложить на противень, дать немного расстояться и поставить в холодную духовку, включив её.

Шаг 15 Ссылка

Выпекать около 0,5 часа, после достижения 170-180°С. Подавать с ухой или к чаю.

Рецепт Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 22,2 %, витамином B12 — 30 %, витамином E — 18 %, витамином PP — 21,5 %, фосфором — 16,9 %, хлором — 37,3 %, кобальтом — 40 %, марганцем — 20,1 %, медью — 13,9 %, молибденом — 18,7 %, цинком — 14,4 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Пирожки печёные из дрожжевого теста


Необыкновенно вкусные,воздушные,мягкие печеные пирожки из дрожжевого теста.Все, кому доведется их попробовать, будут в восторге.Согласно этому простому рецепту дрожжевого теста для пирожков можно выпекать закрытые, открытые пироги , сладкие (с вареньем, ягодой, фруктами), соленые (с фаршем, грибами, рыбой).Я готовила с картофелем и с тушеной капустой.

Ингредиенты к дрожжевому тесту для пирожков:

    Мука ~ 800-900
    Молоко -250 гр
    Яйцо -2 шт (в тесто) + 1шт для смазки пирожков
    Сахар -100 гр
    Маргарин -100 гр
    Дрожжи сухие -2 пакетика(если 1 пакет идет на 500гр муки)
    Масло растительное-1-2ст.л
    Соль-1ч.ложка

1. Разводим дрожжи в теплом молоке в глубокой миске, даем немного постоять.(мин 10-15)
2.Маргарин  растапливаем на медленном огне до получения однородной массы +1ч.л соли.
3.Яйца взбиваем с сахаром до получения белой пены.(яйца должны быть комнатной температуры !)
4.Соединяем все выше перечисленное, хорошо перемешиваем.
5.Добавляем постепенно замешивая,просеивая через сито муку.Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук.
6.Тесто очень тщательно вымесить, закутать и поставить в теплое место, пока оно не подойдет.(должно увеличиться в два раза)
7.Когда тесто подойдет, его нужно опустить и замесить еще раз, добавляя подсолнечное масло, примерно 1-2 ст ложки (подсолнечное масло нужно для того, чтобы тесто дольше не черствело)
8.Еще раз поставить в теплое место, накрыв полотенцем, чтобы тесто еще раз подошло.
10.После того, как тесто поднимется, делим его на порции, то есть скатываем в колобки, раскладываем на столе или разделочной доске.
11.Кружочки немного раскатать, выложить на них начинку и слепить пирожки.
12.Слепленные пирожки выкладываем на противень с бумагой для выпекания  и оставляем еще на 15 минут,чтобы тесто подошло.
13. Сверху смазываем поверхность пирожков взбитым желтком и ставим в нагретую до 170С духовку.
14.  Выпекаем от 10 до 20 минут (в зависимости от веса изделий), до готовности.

Для начинки с капустой:Капусту,лук нарезаем мелко, солим и отправляем на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом. Доливаем немного воды и тушим на медленном огне.За 10 мин до готовности добавляем немного томата,черного молотого перца,мелко порезанную петрушку.Выпариваем хорошо всю жидкость.
Для приготовления картофельной начинки: чистим картофель и отвариваем в подсоленной воде, делаем картофельное пюре. В то время, пока варится картофель, чистим лук, мелко его нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Поджаренный лук добавляем в картофельное пюре.

Пирожки печеные из дрожжевого теста

Пирожки печеные из дрожжевого теста

Приготовить опарное или безопарное тесто. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5-8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму. Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1 1/2 — 2 см один от другого и поставить на 15-20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу в течение 10-15 минут. Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

  • Дрожжевое тесто
  • Пирог печеный из дрожжевого теста

Смотреть что такое «Пирожки печеные из дрожжевого теста» в других словарях:

  • пирожки —      Небольшие тестяные изделия (менее 1/3 листа) из дрожжевого теста с разнообразной начинкой, обычно имеющие удлиненную форму и форму полумесяца и либо выпекаемые в духовке, либо обжариваемые на масле (в котликах, кастрюльках или во фритюре).… …   Кулинарный словарь

  • ПИРОЖКИ —         Небольшие тестяные изделия (менее 1/3 листа) из дрожжевого теста с разнообразной начинкой, обычно имеющие удлиненную форму и форму полумесяца и либо выпекаемые в духовке, либо обжариваемые на масле (в котликах, кастрюльках или во фритюре) …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Татарская кухня — Содержание 1 Предыстория 2 Особенности традиционной татарской кухни …   Википедия

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Пельмени «Амур» (в горшочках) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ЭЧПОЧМАК —          (от татар. треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем.         Основной особенностью… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • эчпочмак —      (от татар. треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем.       Основной особенностью эчпочмаков… …   Кулинарный словарь

Как приготовить несладкое дрожжевое тесто | Рецепт

Как приготовить несладкое дрожжевое тесто

22 октября 2011 г. в Советы, советы и инструкции от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 30 минут

Дрожжевое тесто обычно используется для выпечки пирогов и жареных пирогов / пельмени (пирожки / пирожки).

В славянской кухне есть пироги с разнообразной сладкой и соленой начинкой, и все они обычно готовятся из такого же простого теста, как это.

Тесто для маленьких пирожков обычно не требует времени для подъема , вы можете приступить к их сборке, как только тесто будет замесено: когда вы закончите с последним — первое готово к жарке / выпечке.

Для целых пирогов вам может потребоваться отставить тесто на 20-30 минут, прежде чем готовить, чтобы оно поднялось.

Состав:
  • Около 4 стаканов универсальной муки
  • 1 стакан молока
  • 1 пакет сухих дрожжей (1/4 унции)
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2-3 столовые ложки масла
  • 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: количество муки будет различным — начните с 3 стаканов, а затем добавляйте еще, пока тесто не перестанет прилипать к рукам: Как приготовление несладкого дрожжевого теста: Шаг 1
  2. Разогрейте молоко до 110F (но не более), смешайте с чайной ложкой сахара: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 2
  3. Добавьте сухие дрожжи: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 3
  4. Просейте 3 стакана муки в глубокую миску: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 4
  5. Освободите место в середине и влейте молоко и дрожжевую смесь в: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 5
  6. Крышка миску с чистой тканью или полотенцем и оставьте в rm место на 15 минут, чтобы подняться: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 6
  7. Смешать яйцо и соль вместе: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 7
  8. Добавьте яичную смесь в миксерную чашу: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто : Шаг 8
  9. Добавьте 2-3 столовые ложки масла (я использую подсолнечное): Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 9
  10. И начните перемешивать от центра к краям деревянной или пластиковой ложкой: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 10
  11. Постепенно добавляйте больше муки, если необходимо: Как приготовить несладкое дрожжевое тесто: Шаг 11
  12. Когда тесто станет достаточно твердым, чтобы его можно было месить руками, перенесите его на деревянную доску, присыпанную мукой, и тщательно вымешайте: Как приготовить Несладкое дрожжевое тесто. В зависимости от того, для какого рецепта предназначено это тесто, вам может потребоваться накрыть его и оставить на пару минут больше перед использованием или использовать как есть.См. Конкретный рецепт для более подробной информации.
Теги: тесто, яйцо, мука, молоко, дрожжи
Предыдущая / Следующая запись

Яблочный пирог с дрожжевым тестом (Apfelkuchen)

KosherEye.com


Яблочный пирог с дрожжевым тестом (Apfelkuchen)

Выдержка из НЕМЕЦКО-ЕВРЕЙСКОЙ КНИГИ: Рецепты и история кухни Габриэль Россмер Гропман и Сони Гропман, опубликованной издательством Brandeis University Press.

Яблоки, самые популярные фрукты во всем мире, также наиболее широко используются в Германии.Традиционно в большинстве домов были погреба с ящиками для хранения яблок, лука, моркови, картофеля и других овощей, которые перезимовали. По этой причине такой торт можно было выпекать круглый год. Этот яблочный пирог представляет собой открытый пирог с фруктами, выложенными поверх не слишком сладкого хлебного дрожжевого теста, которое выпекается на прямоугольном противне. Немецко-еврейский историк Стивен Ловенштейн рассказал нам, что его мать пекла подобный яблочный пирог почти к каждой воскресной трапезе. Ни суеты, ни суеты — она ​​просто накормила свою семью вкусной фруктовой домашней выпечкой, которая не была слишком сладкой.Как и во многих других рецептах в этом репертуаре, есть возможность добавить в тесто цедру лимона для придания аромата и вкуса. Летом этот рецепт одинаково хорошо сочетается с персиками, сливами или абрикосами. Этот пирог выпекается на противне размером 13 x 18 дюймов, также называемом полуторным противнем.

Состав

Тесто
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 стакана универсальной муки
¼ стакана плюс стакана цельного или 2% -ного молока, разделенных на части
1 конверт (2¼ чайные ложки) активных сухих дрожжей
1 чайная ложка плюс стакана сахара, разделенных
3 больших яичных желтка
Цедра ½ лимона, предпочтительно органическая (по желанию) Масло с нейтральным вкусом для смазывания чаши

Яблоки
4 столовые ложки несоленого масла
¼ стакана белого вина
Сок ½ лимона
4 сладких и твердых яблока, таких как Cortland, Fuji или Gala
1 чайная ложка молотой корицы
¼ стакана сахара
¼ стакана изюма или смородины
¼ чашки нарезанного или нарезанного миндаля

Проезд

Приготовление теста
1.Растопите масло в небольшой тяжелой кастрюле на медленном огне. Отложите, чтобы остыть.
2. Насыпьте муку в большую неглубокую миску или на большую деревянную доску. Сделайте в центре колодец.
3. Нагрейте ¼ стакана молока до чуть теплого в небольшой кастрюле с толстым дном, поставленной на слабый огонь на несколько минут, или в микроволновую печь на 15 секунд. Проверьте температуру, опустив сустав пальца — он должен быть комфортно теплым, но не слишком горячим. Добавьте в молоко дрожжи и 1 чайную ложку сахара и слегка размешайте. Оставьте смесь на 5 минут, пока она не начнет пузыриться.Вылейте смесь молока и дрожжей в углубление с мукой и дайте ей застыть или пузыриться еще 5 минут.
4. Добавьте растопленное масло в оставшиеся ⅓ стакана молока. Смесь должна быть чуть теплой — проверяйте температуру суставом. Добавьте его в мучную смесь вместе с оставшимися стакана сахара, яичным желтком и цедрой лимона, если хотите.
5. Все перемешать чистыми руками. Тесто будет очень липким, но продолжайте перемешивать и снимать кусочки теста с пальцев.Вскоре он начнет собираться. Когда это произойдет, соберите все кусочки и куски и замесите тесто ладонями на рабочей поверхности, например, на деревянной доске. Продолжайте замешивать, повернув тесто на четверть оборота и повторяя процесс. Через несколько минут тесто превратится в гладкую массу,
которой можно сформировать шар. Соскребите скребком или ножом остатки, оставшиеся на рабочей поверхности, и добавьте их в шарик из теста. Ваши руки потребуют повторного мытья.
6. Смазать маслом среднюю и большую чашу, положить в нее шарик из теста и накрыть влажным полотенцем. Поставьте миску в теплое место, чтобы она поднялась. Вы можете предварительно разогреть духовку до минимального значения (около 175 ° F), выключить духовку, а затем поместить тесто в духовку со слегка приоткрытой дверцей. Другой вариант — поставить тесто на теплый радиатор отопления или даже под настольную лампу. Дайте настояться, пока тесто не увеличится вдвое, 1-2 часа.
7. Когда тесто будет готово, присыпать рабочую поверхность и скалку мукой.Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и пробейте его. Раскатайте тесто. Сформируйте из него прямоугольник и продолжайте раскатывать и тянуть тесто, пока оно не поместится на противне размером 13 x 18 дюймов. Выложите тесто на противень, растягивая его, пока края не достигнут края листа. Продолжайте толкать, чтобы образовался приподнятый гребень.
8. Разогрейте духовку до 350 ° F.

Подготовка яблок
9. Растопите масло в той же маленькой кастрюле на слабом огне и отставьте. Смешайте вино и лимонный сок в миске среднего размера.Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разрежьте каждое на четвертинки, а затем каждую четверть на 3 части. Когда будете нарезать их, бросьте их в миску с вином и лимонным соком, перемешивая ложкой, чтобы убедиться, что все кусочки увлажнены.
10. Полить яблоки растопленным маслом. Смешайте корицу и сахар в небольшой миске и равномерно посыпьте им яблоки. Перемешайте яблоки, чтобы убедиться, что они равномерно покрыты маслом и сахаром с корицей.
11. Руками разложите яблоки рядами на тесте (избегая приподнятых краев).Равномерно посыпьте изюм и миндаль. Если в миске, в которой были яблоки, осталась жидкость, посыпьте ее несколькими ложками сверху торта.
12. Выпекать 40–50 минут или пока тесто не станет бледно-золотистым. Не перепекайте, чтобы торт не высох. Дать остыть на решетке, затем нарезать яблоки прямоугольными сервировочными кусочками.

Кошерные ноты для глаз

Для парве используйте кокосовое молоко и маргарин вместо сливочного масла.

Пирог на сколько градусов.При какой температуре печь пироги из дрожжевого теста? Основные правила приготовления и выпекания слоеного теста в духовке

На приготовление слоеного теста уходит много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему бы и нет, если есть такая возможность. Однако не все умеют правильно запекать. слоеное тесто, чтобы выпечка получилась действительно вкусной, а тесто легким и воздушным.

Основные правила приготовления и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживайте его только при комнатной температуре.

2. Раскатайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина катаного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Разрезать тесто острым ножом. Это предотвратит слипание краев и тесто при выпечке будет хорошо подниматься. Тупой нож раздавит края, и они не «распустятся», это скажется на великолепии.

4. Уложив начинку, не смазывайте края продуктов яйцом, иначе они слипнутся в духовке и не смогут отслоиться.

5. Если вы кладете начинку внутрь теста, готовые изделия проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечь, а тесто будет гладким, без пузырей.

6. Противень не нужно смазывать маслом, так как в слоеном тесте обычно достаточно масла. Если вы все еще боитесь, что он прилипнет, постелите пергаментную бумагу и положите поверх нее слоеное тесто или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды — когда она испарится, это придаст изделиям дополнительного пышности.

7. Перед выпеканием хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хотите проверить готовность продуктов. Если открыть его, тесто может осесть из-за падения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Еще один важный вопрос, который беспокоит многих хозяйок, — сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутренняя часть продукта не пропечется, жир расплавится, а сама выпечка не будет многослойной.А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как быть?

Выпекать слоеное тесто при 220 градусах 5-10 минут, затем переключить на 180 градусов и выпекать еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

Однако время выпекания и температура слоеного теста относительно относительны. Все зависит от размеров изделий и вида самого теста.

Сколько испечь слоеное бездрожжевое тесто

Сколько испечь слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени нужно, чтобы испечь слоеное тесто в духовке.Однако возник вопрос с начинкой.

Сколько испечь круассаны из слоеного теста

Пожалуй, это самое популярное тесто из слоеного теста. Вы также можете приготовить сладкие круассаны (джем, вишню, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корицу с сахаром и т. Д.) Или приготовить начинку, например сыр с грибами, ветчиной и т. Д.

Круассаны из слоеного теста запекаются в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку необходимо предварительно разогреть до необходимой температуры и только затем поместить в нее противень с выпечкой.Полуфабрикаты из муки укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед запеканием подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в ​​теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно для «домашнего» варианта.

Сколько времени нужно, чтобы испечь пиццу из слоеного теста

Еще одно популярное блюдо из «слоеного». Выпекается пицца из слоеного теста 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Колбаски в слоеном тесте выпекаются одновременно.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать своих домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются способом приготовления и рецептом. Соответственно, различаются и температура, и время выпекания.

Тесто дрожжевое для мелких изделий. Температура — 240-260 ° С, время выпекания — 8-15 минут.

Дрожжи для крупных продуктов: 220-240 ° С, 20-50 минут.

Бездрожжевой слой: 230-250 ° С, 25-30 минут.

Песочное печенье: 230-250 ° С, 10-15 минут.

Бисквит: 200-220 ° С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварной крем: 180-220 ° C, 30-40 минут.

Под выпечкой понимаются изделия из хлеба и теста, приготовленные путем выпечки, а также процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпечки будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления определенного теста, который описывает только процесс замеса теста и ничего не говорит о формировании продукта и времени выпечки … В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, сколько времени придется потратить на выпечку. Также такие столы могут пригодиться, если в рецепте мы находим только общие фразы — «выпекать до готовности», «выпекать до золотистой корочки», «Выпекать в духовке» и т. Д.

Ниже приведена таблица приготовления, в которой указано, сколько нужно времени Выпекать изделий из теста разных типов — бездрожжевого, бисквитного, сливочного, слоеного, белкового (безе и безе), песочного, заварного и других видов теста. .В таблице также указаны температуры выпечки для каждого вида теста и размера продукта.

Таблицы времени выпечки изделий из теста.

Продукт Температура, ° С Время выпекания, мин
Тесто дрожжевое простое непарное
Мелкие предметы (50-100 г) 240–260 8-15
Крупные продукты (500-1000 г) 200–240 20-50
Тесто сливочное дрожжевое
Мелкие предметы (50-100 г) 240–250 10–12
Крупные продукты (800-1000 г) 210-230 30-35
Куличи, бабы, колобки, пироги 180-220 40-50
Тесто слоеное дрожжевое
Мелкие предметы (60-100 г) 240–260 10-20
Крупные продукты (800-1000 г) 230-250 20-25
Тесто слоеное бездрожжевое
Мелкие предметы (70-100 г) 210-250 20-30
Крупные продукты (100-1200 г) 220-230 30-60
печенье 220-240 10-15
Тесто слоеное раннеспелое
Мелкие предметы (50-100 г) 200–240 25-30
Крупные продукты (500-1300 г) 210-240 25-30
Песочное тесто
Мелкие предметы (50-100 г) 230-250 15-20
Крупные продукты (600-1200 г) 210-250 15-30
Тесто песочное со вкусом
Булочки 230-250 10-15
Файлы cookie 220-240 10-15
Сладкое тесто с содой и сметаной
Файлы cookie 220-240 8-15
Печенье, сырники, сочное 200-220 10-15
Пироги, рулеты 180-200 30-40
Несладкое тесто для пирогов на содовой
Файлы cookie 220-240 10-15
Пироги 220-240 15-20
Пироги 200-220 30-50
Тесто для лапши
Файлы cookie 240–260 6-7
Торты «Тубус» 200–240 4-5
Пироги 190-220 20-30
Штрудели (Strudels) 200-220 30-50
Тесто для печенья с подогревом
Файлы cookie 180-210 8-15
Тонкое тесто (толщиной менее 10 мм) 200-220 10-20
Пироги 190-210 20-40
Бисквит (толщина 25-40 мм) 200-220 35-50

Тесто для печенья без подогрева

Рулоны 200-220 15-20
Торты 190-200 15-20
Торты 180-210 25-30

Масляное бисквитное тесто

Мелкие предметы (толщиной менее 10 мм) 200-220 10-20
Большой 190-200 35-50
Кексы (600-1000 г) 180-200 40-60

Заварное тесто

Фигурные изделия из заварного теста 180-200 30-40

Тесто протеиновое

Файлы cookie 130-150 10-15
Меренги 110-120 25-30
Безе 90-100 30-40
Пироги 160–180 30-40
Торты (толщина слоя 2-3 см) 120 20-30

Ореховое тесто

Мелкое печенье (до 10 г) 150–170 12-15
Большое печенье (40-50 г) 150–170 20-25
Торт «Краковское» 230-240 10
Торт «Идеал» 150–160 20-25

Тесто из кукурузной муки

Файлы cookie 200-220 8-10
Булочки 200-230 25-30
Пирог с заварным кремом 180-200 50-60
Кексы 200-210 40-50

Тесто для пряников

Пряники маленькие, тонкие 220-240 8-15
Пряник большой 180-220 30-40
Пряник 180-220 30-40
Товар Температура, ° С Время выпекания, мин

Пироги с овощами и фруктами выпекаются в духовке при температуре 170–180 градусов примерно — минут.Пирожки с мясом выпекаются при температуре 170-200 градусов.

О пирогах

Пирожки — это видов хлебобулочных изделий с начинкой, запеченных в духовке (ранее в русской печи).
В Древней Руси пироги пекли только увлеченные кулинары, потому что не было замороженного теста, микроволновых печей и разогрева в духовке за 5 минут. Кроме того, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не падала — это требовало постоянного внимания к процессу выпечки.

Теперь есть масса для выпечки пирогов, облегчающая приготовление гаджетов и продуктов. Во-первых, это готовое тесто, которое нужно только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование дрожжей, производимых в настоящее время, значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых лепешек. В-третьих, для выпечки пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновую печь.

Fusofacts

Пироги делятся на видов теста : дрожжевое (бисквитное и безопарное), слоеное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сливочное масло (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное.) Тесто подбирается для начинки и напрямую влияет на консистенцию мучного компонента.

Пироги открытые и закрытые — открытые пироги, частично или полностью не покрытые верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги окажется меньше — со временем они могут засохнуть.

При выборе типа коржа важно учитывать время, затраченное на приготовление теста. Итак, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» вам понадобится не менее 4 часов.А если на пирог нет времени, рекомендуется использовать магазинное замороженное тесто.

Для простых закрытых коржей готовое тесто раскатывается или кладется в форму для запекания, затем выкладывается начинка и корж закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов — начинку можно по-разному вкручивать в тесто и по-разному укладывать тесто в форму для запекания.

В пироги кладут в основном готовые пироги начинки … В России особенно популярны шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметана, штрудель, зебра, разные завитушки.

При приготовлении тортов можно использовать различных посыпок и украшений. : Раскатать оставшееся тесто и вылепить из них цветы, листья и т. Д. Пироги будут выглядеть более аппетитно, если посыпать их семенами кунжута, маком, бисквитными крошками ( или из того же теста), а также десертной цветной посыпкой. За 10 минут до окончания выпечки можно смазать корж молоком или взбитым куриным яйцом, чтобы корж приобрел румяный цвет.

Сладкие пироги подавать на десерт к чаю или кофе. Пироги с пикантной начинкой можно подавать как основное блюдо или как закуску. Пирог можно разрезать перед подачей на стол или к столу (тогда он будет медленнее остывать). По правилам этикета пироги едят только вилкой и ножом, в крайнем случае — салфеткой, но никак не руками.

Любимый торт детства, вкус которого так запомнился, что отказаться от его приготовления в зрелом возрасте просто невозможно.В детстве вопросы об успешном приготовлении торта волновали нас меньше всего, но сейчас не дают покоя эти вопросы: что, сколько и при какой температуре печь шарлотку с яблоками?

На первый взгляд простые вопросы на самом деле оказываются очень важными, ведь если вы не знаете на них правильный ответ, то французский десерт обречен на провал.

Особенности приготовления шарлотки из яблок

Перед тем, как определить температуру запекания шарлотки с яблоками, следует узнать основные секреты ее приготовления, благодаря которым пирог получится запеченным, румяным и невероятно вкусным.Помимо правильного замеса теста огромную роль в успешной выпечке десерта играют следующие моменты.

Предварительный разогрев духового шкафа

Ни в коем случае нельзя ставить форму для торта в холодную духовку. Пока он хорошо не прогреется, пирог в нем не пропекется. Обязательное условие для приготовления — предварительно разогреть духовку до 180-200 ° C за 15 минут до запекания.

Время выпечки

Сколько запечь шарлотку в духовке — вопрос неоднозначный, так как в каждом случае время может существенно отличаться.

Все зависит от температуры выпечки десерта и от того, где вы выпекаете торт (газовая / электрическая духовка, мультиварка, микроволновая печь, хлебопечка).

Прямой процесс выпечки

Не рекомендуется открывать духовку, в которой выпекается пирог, первые 20 минут, так как он может «осесть». Ближе к окончанию варки выпечку периодически нужно проверять на готовность старым проверенным способом — с помощью спички.

Прокалывая торт спичкой (или деревянной зубочисткой), проверьте, не остались ли на нем крошки.Спичка не обязательно должна быть сухой (вполне возможно, что она будет немного влажной), но на ней не должно быть даже малейших крошек. Только тогда он считается полностью законченным.

Классический способ приготовить торт — запечь его в духовке. Шарлотка с яблоками лучше печется и краснеет при приготовлении в духовке. Определить, какая температура лучше всего подходит для выпечки, поможет тип духовки. Однако, помимо духовки, десерт готовят и в других электроприборах.

Особенности их температурного режима и времени выпечки, которое напрямую зависит от температуры, рассмотрим далее и подробнее.

При какой температуре печь шарлотку в газовой духовке

Если вы используете газовую духовку, лучше всего выпекать пирог при температуре 180-200 ° C в течение 30-40 минут. Если духовой шкаф с конвекцией, то градус нельзя поднимать выше 165 ° С. При такой температуре шарлотка отлично запекется менее чем за 40 минут.

Сколько выпекается шарлотка с яблоками в электрической духовке

Для владельцев электрической духовки время и температура выпечки будут несколько другими.Шарлотка с яблоками запекается в электрической духовке при 170 ° C 45 минут.

А если поставить форму для запекания на среднюю полку и включить нагрев с двух сторон (сверху и снизу), то десерт пропечется идеально как снаружи, так и внутри.

Однако учтите, что у каждой модели электроприбора могут быть свои особенности температурного режима, поэтому перед тем, как приступить к выпеканию яблочной шарлотки, внимательно ознакомьтесь с инструкцией.

Температура запекания шарлотки с яблоками в мультиварке

Те, у кого есть мультиварка, могут предложить испечь в ней шарлотку.Выберите на мультиварке режим «Духовка», установите температуру 180 ° C и готовьте пирог около 30 минут.

Как и в электрической духовке, приготовление в мультиварке будет иметь свои особенности для каждого. В зависимости от модели и мощности прибора режимы и время приготовления могут отличаться.

При какой температуре печь шарлотку в микроволновке

И напоследок рассмотрим еще один простой способ приготовить шарлотку с яблоками — в микроволновке.Тем, у кого дома есть это чудо техники, обязательно стоит с его помощью испечь вкуснейший бисквитный торт с яблочной начинкой.

В микроволновой печи шарлотку запекают на средней или максимальной мощности всего 10 минут. Если в микроволновке есть режим «Гриль», то через 10 минут запекания включите этот режим дополнительно и готовьте на нем десерт еще 3-5 минут.

Установите точное время выпечки в соответствии с мощностью вашей микроволновой печи.

Хлебопечка

В хлебопечке ваша любимая шарлотка с яблоками выпекается в режиме «Выпечка» 75-90 минут.

В любом случае температура запекания шарлотки не должна достигать 230-250 ° С и выше. Если поставить торт на выпекание в этом режиме, он просто выгорит. Кроме того, велик риск, что низ и верх десерта станут коричневыми, а внутри останутся влажными.

Поэтому лучше просто предварительно разогреть духовку до максимальной температуры (конечно, если температурные возможности вашей духовки не выше 250 ° С), а когда вы кладете в нее блюдо с тестом, то опустите градус до оптимального 180-200 ° С.

Вот собственно и все секреты, сколько и при какой температуре запекать шарлотку с яблоками. В приготовлении любимого лакомства нет ничего сложного. Технология и правила приготовления доступны и понятны каждому, поэтому их освоит любой новичок. Если до сегодняшнего дня у вас были проблемы с выпечкой французского пирога, то теперь вам точно не придется беспокоиться о результате.

Хороших рецептов и удачного приготовления!

Классическая яблочная шарлотка от шеф-повара, видео рецепт

Всего за полчаса вы получите прекрасный десерт к чаю, яблочный компот и необычный алкогольный коктейль… Наш шеф-повар приглашает всего за полчаса приготовить для неожиданных гостей почти яблочную домашнюю вечеринку.

Помимо видео рецепта хотим порадовать вас подборкой самых неожиданных рецептов шарлоток.

Наибольшее распространение получили пироги в России, особенно пироги с мясными, овощными, фруктовыми и рыбными начинками. Отдавая должное русским традициям, нужно уметь готовить в духовке пироги с любой начинкой. Пироги могут различаться по форме и иметь разные названия: большой пирог, пирог, кулебяка, пирог.Но главное в пироге — это начинка. Есть: пирог с картошкой в ​​духовке, пирог с мясом в духовке, пирог с капустой в духовке, пирог с фаршем в духовке, яблочный пирог в духовке, пирог с джемом в духовке. , пирог с мясом и картошкой в ​​духовке, пирог с яйцом в духовке. печь, луковый пирог в духовке, куриный пирог в духовке, грибной пирог в духовке, рыбный пирог в духовке, ягодный пирог в духовке. Такое разнообразие рецептов обусловлено высокими вкусовыми качествами этого угощения.Пироги могут отличаться по типу теста — тесто для пирога готовится в духовке по-разному … Можно приготовить дрожжевые пироги в духовке, пироги на кефире в духовке, пирог из лаваша в духовке, пирог из слоеного теста в духовке, творожный пирог в духовке.

Рецепты пирогов в духовке имеют свои нюансы. Поэтому мы рекомендуем начинающим хозяйкам сначала осваивать простые пироги в духовке или, как их еще называют, пироги в духовке на скорую руку … В первую очередь стоит попробовать простой рецепт пирога из духовки: Рецепт пирога с капустой в духовке, Мясо в духовке Рецепт пирога, Рецепт яблочного пирога в духовке, Рецепт творожного пирога в духовке.Вкусный пирог в духовке у вас обязательно получится, хотя и не в первый раз. Помните: приготовить пирог в духовке не так уж и сложно, но основные рецепты стоит изучить. Смотрите также фото пирога в духовке, они помогут определиться с выбором. Осваивая для себя новые блюда — пирог из дрожжевого теста в духовке, яблочный пирог в духовке, сладкий или мясной пирог в духовке — поделитесь своим достижением. Готовьте любой пирог в духовке, выкладывайте рецепты и фото этого блюда на нашем сайте. Тогда о ваших успехах узнают другие читатели.Для блюда «пирог в духовке» рецепт с фото наиболее предпочтителен и понятен для неискушенных. Особенно, если это мясной пирог в духовке по пошаговому рецепту для удобства. Есть еще один вариант изучения рецепта блюда «пирожок в духовке» — видео. Будем очень рады видеть ваш видео-рецепт на нашем сайте.

Надеемся, что вы уже научились готовить, например, пирог с картошкой в ​​духовке, рецепт его прост. Как и пирог с фаршем в духовке, рецепт этого блюда можно найти в разных вариантах.

А если вы решили испечь пирог в духовке, возможно, вас заинтересуют наши советы:

Муку перед употреблением просейте через сито. Он пропитан воздухом, а изделия получаются более пышными.

Дрожжевое тесто не прилипнет к рукам, если предварительно нанести несколько капель растительного масла на кожу рук.

При приготовлении теста для пирогов сначала смешайте все сухие ингредиенты, а затем добавьте кубики масла.

Тесто хорошо раскатывается из бутылки, наполненной холодной водой.

Чтобы тесто не подгорало во время выпекания в духовке, немного посыпьте форму солью или подставьте противень, наполненный водой.

Пирог нельзя выпекать на сильном огне. В горячей духовке внешняя сторона станет твердой, но внутри останется влажной. Чтобы этого не произошло, необходимо предварительно разогреть духовку, но не разогревать ее, а запекать при умеренной температуре.

При выпекании пирогов хотя бы первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пушистым.

Базовое тесто для пирога

Анжелика ГрецкаяGetty Images

Из этого теста можно испечь практически любой пирог. По рецепту получается одна двойная корочка или две одинарные. Если вы просто делаете один пирог без верхушки, просто уменьшите количество вдвое.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 10 минут

2 1/2 c.

Мука универсальная, разметанная ложками

1 c.

сливочное масло холодное несоленое, нарезанное

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Взбейте муку, соль и сахар.Нарезать сливочное масло, пока оно не станет напоминать грубую муку с оставшимися кусочками размером с горошину. Добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз, используя вилку, чтобы собрать тесто в рассыпчатую кучу (при необходимости добавьте еще 2 столовые ложки воды).
  2. Тесто разделить на две стопки; заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Используйте пластик, чтобы разгладить тесто и раздавить его на диски. Поставить в холодильник на 2 часа.
  3. Доведите тесто до комнатной температуры и раскатайте на прилавке или разделочной доске, слегка присыпанной мукой, до толщины 1/8 дюйма.Затем нажмите на сковороду и запекайте или заполняйте, как указано в рецепте пирога.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

ловушек для пирогов и как их избежать — Практическое руководство

Если вы начинающий пекарь, вряд ли вы найдете что-то более устрашающее, чем приготовление корочки для пирога.Ободритесь знанием того, что никто не рождается великим мастером по приготовлению пирогов. Лекарство от запугивания кондитеров — это опыт плюс понимание механики выпечки.

Мы не можем помочь вам с опытом — кроме как продолжать публиковать заманчивые рецепты пирогов и пирогов, — но мы можем помочь вам в области общих знаний о выпечке. С этой целью вот удобная диаграмма, которая поможет вам устранить неполадки в следующий раз, когда пирог не попадает в цель. Если вам нужны дополнительные схемы поиска и устранения неисправностей, подобные этой, ознакомьтесь с книгой Fine Cooking , Как разбить яйцо: 1453 советов по кухне, продуктовые рецепты, экстренные замены и удобные методы — эта таблица взята из книга.

Проблема Возможные причины Советы по устранению неисправностей сейчас
или в следующий раз
Тесто для пирогов остается сухим даже после добавления всей указанной холодной воды Куски жира, разрезанные на муку, остались слишком большими. Тесто нужно было недолго замесить. Мука требовала большего увлажнения из-за типа или сезонной изменчивости. Сначала попробуйте замешать жир в тесте кончиками пальцев. Если все еще сухое и рассыпчатое, добавьте еще холодной воды, по 1 столовой ложке за раз. Когда тесто только начинает выглядеть, как будто оно собирается вместе, остановитесь и ненадолго замесите, чтобы образовалась связная масса. В тесте должны быть видны небольшие кусочки жира.
Охлажденное тесто для пирогов трескается при раскатке Тесто было слишком холодным или недостаточно замешанным, из-за чего края тестового диска были неровными и сухими.Кроме того, тесто могло быть недостаточно вымоченным, чтобы мука равномерно увлажнялась. Если есть много трещин и края кажутся сухими, соберите тесто в шар. Охладите в течение 20 минут и попробуйте еще раз: раскатывание должно быть легче теперь, когда тесто больше перемешалось из-за манипуляций. Одну или две трещины можно исправить, смочив водой и скатав края вместе для герметизации. В следующий раз дайте тесту немного нагреться, если оно очень холодное, и раскатайте как можно более равномерно по краям, чтобы не растрескаться.
Корочка запеченного пирога твердая После добавления воды тесто слишком сильно замешивалось. Или тесто не раскаталось после раскатывания. В следующий раз прекратите замешивание, как только тесто только начнет собираться после добавления воды. Не торопите процесс. Затем дайте тесту отдохнуть после раскатывания в холодильнике не менее 25 минут, чтобы мука увлажнялась и структура глютена расслаблялась.
Корка запеченного пирога рассыпчатая и мучнистая В тесто было слишком много жира и муки: в тесте должны остаться видимые кусочки жира.При запекании эти кусочки тают, оставляя воздушные карманы, и корка становится слоистой. Также в тесте может быть слишком много жира. В следующий раз прекратите резать жир, когда большинство кусков будет размером с горошину. Некоторые кусочки будут меньше, но запеченная корочка будет напоминать рассыпчатое песочное печенье, если жир тщательно перемешать. Если жир все еще рассыпается, уменьшите количество жира.
Пирог плохо коричневого цвета Корка была недо пропеченной или содержала обесцвеченную муку.Тесто, содержащее кислоту, такую ​​как лимонный сок или уксус, для облегчения раскатывания, менее подрумянивается. В следующий раз используйте небеленую муку для корочки. Смажьте тесто молоком или сахаром, чтобы облегчить подрумянивание, если вы добавляете в тесто кислоту.
Нижняя корка сырая и бледная На нижнюю корку направлено недостаточно тепла. Или нарезанный фрукт и сахар сидели слишком долго до того, как пирог был собран, из-за чего фрукт выделял свой сок перед выпечкой.
Leave a Reply