Первое второе блюдо: «Когда появилось деление еды на закуски, первое, второе и десерты?» – Яндекс.Кью

Содержание

Три блюда из двухкилограммовой сёмги, но обо всём по порядку. второе блюдо – похлёбка (первое блюдо)

Пошаговый рецепт приготовления

Оставленная наедине с собой жена проявила чудеса фантазии при переработке закупленной накануне и доверенной ей сёмги. А чего другого можно было ожидать, она любит и рыбу, и меня. Ещё вчера я наивно думал, что стейки из хвоста – это самое вкусное что будет сделано из сёмги, но не угадал.

Жена получила огромное удовольствие от самостоятельной работы, о чём рассказывала с зажатым в правой руке 7″ шеф-ножом Santoku KitchenAid, показывая приёмы работы. И я не подверг малейшему сомнению её слова.

Как оказалось, в моё отсутствие она располосовала рыбу, вытащив из тушки абсолютно все кости, а также добавила к ним плавники, хвост и куски жирного брюха. Потом сложила добытое в кастрюлю с питьевой водой и варила около 40 минут вместе с очищенной головкой репчатого лука и — ахтунг, абсолютное ноу-хау! – парой вырезанных из болгарского перца попок вместе с их семенами и хвостиками.

Одновременно она потёрла на мелкую тёрку и спассеровала в оливковом масле отличную морковь.

Процедив готовый бульон, вернула в него обобранную с костей мякоть рыбы, добавила перец чёрный горошком, лаврушку, мелко порезанный картофель, спассерованную морковь и приблизительно 150-180 г шлифованного пшена.

(Вот так сложно – я-то думал, что у неё просче будет, но просче у неё не было. Не состоялось просче).

Похлёбка мягко кипела ещё около 15 минут, после чего была посолена и приправлена сухим любистоком и острым красным перцем.

Оказалось вкусно, дамы и господа. Я ещё приправил любистоком и в тарелке… Похлёбка получилась очень густой и очень вкусной. Желаю и вам когда-либо попробовать эту невероятную «кашу из топора».

До новых встреч! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Есть несколько замечаний и размышлений по поводу сегодняшнего блюда. Первое, для приготовления любой еды мы всегда используем только пищевую воду, а не варёную из крана. По моему личному убеждению с ней получается вкуснее. Второе, когда базары и рынки будут полны любистоком, не поленитесь его засушить. Аромат сушёного любистока отличен от свежего, даже не скажешь, какой лучше — каждый хорош по-своему. Я часто сушу зелень ещё и потому, что обыкновенно не удаётся использовать весь купленный пучок, поэтому сразу отделяю для сушки то количество, которое будет излишним. Кроме того, аромат любистока отличен от аромата сельдерея, который тоже исключителен. Но вот специально в рыбных блюдах зелени любистока по моему мнению нет равных. Последнее, сожалею, что в этом рецепте нет разнообразия пошаговых снимков, просто в момент разделки рыбы меня не было дома. А завтра я расскажу и о третьем блюде из той же самой сёмги.

Меню — горячие блюда — первое, второе, паста. С доставкой

Меню — горячие блюда — первое, второе, паста. С доставкой

Приятного аппетита!

Первые блюда

(ассортимент)

(с яйцом)

(с курицей)


Вторые блюда

(ассортимент)

(рис, картофель)


Горячие блюда

(ассортимент)

(креветки, сливки, пармезан, зелень)

(с ветчиной, сыром, грибами)

(куриное филе, маринованные огурцы, сырный соус)

(в ассортименте)


Паста

(ассортимент)

(креветки, сливки, пармезан)

(шампиньоны, ветчина, сливки, пармезан)

Имеется возможность доставки всех блюд


Примерное семидневное меню для коммерческих групп отдыхающих

Диета

Наименование блюд

Выход блюд

Энергет.
ценность
блюда

детские

взросл.

 

  Завтрак

 

 

 

 

Закуска

 

 

 

 

Первое блюдо

 

 

 

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Омлет с зеленым горошком

180

180

230

ВБД, ОВД

Зразы из творога с изюмом, со сметаной

150/20

150/20

435

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Рыба отварная

75

100

84

ВБД, ОВД

Птица жареная                           

75

100

434

 

Второе блюдо

 

 

 

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Сок томатный

200

200

34

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Салат из свеклы с изюмом

100

100

93

ЩД, ОВД

Каша пшеничная молочная

200

200

256

ВБД, НКД

Каша пшенная молоч.без.сах.

200

200

222

 

Третье блюдо

 

 

 

 

Хлеб, масло сливочное 

 

 

 

 

Чай черный                                

200

200

38

 

Чай зеленый

200

200

38

 

Какао с молоком

200

200

147

 

 

 

 

 

 

Обед

 

 

 

 

Закуска, пирожок с капустой

 

 

 

 

Зеленый стол

 

 

 

 

Первое блюдо

 

 

 

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Суп овощной

300

400

156

ОВД

Суп-харчо

300

400

392

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Суп «Охотничий»

300

400

259

 

Второе блюдо

 

 

 

ОВД

Рыба, жаренная с луком 

75/10

100/15

260

ОВД

Лангет

80

100

319

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Рагу из овощей

255

255

240

ОВД, ВБД

Шницель паровой

100

200

758

 

Третье блюдо

 

 

 

 

Компот

200

200

128

 

Полдник (детям)

 

 

 

 

У ж и н

 

 

 

 

Закуска

 

 

 

 

Первое блюдо

 

 

 

ЩД, ОВД, ВБД

Запеканка картофельная с мясом, со сметаной

200/30

200/30

384

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Морковь, тушен. с рисом и черносливом

190

250

210

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Бефстроганов                            

75/75

100/75

550

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Котлета рубленая из птицы

100

150

400

 

Второе блюдо

 

 

 

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Сок фруктовый

200

200

76

ЩД, ОВД, ВБД, НКД

Картофель печеный

200

200

233

ЩД, ОВД

Каша овсяная «Геркулес» мол

200

200

249

ВБД, НКД

Каша овсяная «Геркулес» молочная без сахара

200

200

211

 

Третье блюдо

 

 

 

 

Плюшка

50

50

212

 

Хлеб

 

 

 

 

Чай черный                                

200

200

38

 

Второй ужин

 

 

 

 

Кефир

200

200

120

150 рецептов блюд на обед для детей и не только: первое, второе и компот

Придумать разнообразное меню, пусть и не на каждый день, но хотя бы 3-4 раза в неделю, может оказаться непростой задачей. Воспользуйтесь этой подборкой, и жизнь станет немного легче.

На обед у нас принято готовить – суп, второе блюдо и какой-то напиток. Как правило – сладкий. Но вы наверное удивитесь – придерживаться такого бабушкиного правила вовсе не обязательно! Вариантов сочетания блюд и продуктов может быть множество, а для подпитки вашей фантазии очень кстати придется наша подборка.

10 рецептов вкуснейших супов для детей от 2 лет

Мы подобрали для вас 10 рецептов вкуснейших супов для детей, которые точно придутся по душе вашему малышу, и он обязательно съест все до последней ложечки.

Ищите по ссылке

Окрошка: 10 самых вкусных пошаговых рецептов любимого супа

Во многих семьях есть свой, фирменный рецепт. И это неудивительно, ведь за время своего существования окрошка много раз менялась – в ее рецептуру добавлялись и продолжают добавляться новые ингредиенты.

Ищите по ссылке

10 рецептов супов для детей от 10 месяцев

В нашей культуре первые блюда считаются неотъемлемой частью полноценного обеда! И не зря, ведь супы благотворно влияют на работу ЖКТ и могут разнообразить любое меню, ведь вариантов их приготовления так много!

Ищите по ссылке

Когда ребенку можно давать суп: топ-3 рецепта

Супы можно начинать готовить ребенку в 9–12 месяцев. Однако, это должны быть блюда, подходящие для детского питания.

Ищите по ссылке

Fotolia

5 оригинальных рецептов супов для жаркого лета

Изобилие овощей и фруктов дает нам возможность получить множество витаминов легким и доступным способом – просто съев тарелку легкого и освежающего летнего супа.

Ищите по ссылке

Источник: [email protected]

Окрошка: 4 лучших рецепта возьмите на заметку

Окрошка — лучший холодный суп для летнего обеда! Существуют десятки рецептов окрошки — и каждая хороша по-своему.

Рецепты здесь

Fotolia

Борщ с пампушками. Рецепт

Приготовьте к обеду традиционное блюдо украинской кухни — борщ с пампушками.

Ищите по ссылке

Борщ с пампушками (фото: Burda Media)

Идеальный обед для ребенка: 10 вкусных и полезных рецептов

Диетологи советуют вносить разнообразие в рацион ребенка и обязательно узнавать, что ел ваш ребенок в детском саду. Тогда вы сможете не повторять блюда дома, и радовать своего кроху чем-то новеньким!

Ищите по ссылке

Источник: Shutterstock

Полезные блюда в мультиварке: 3 быстрых рецепта для малышей

Какие требования выдвигают к детскому рациону современные мамы? Полезный состав, приятный вкус и минимальные временные затраты на приготовление – это те самые «три кита», на которых и держится детское меню. Благо, функциональные мультиварки, которые могут работать в режиме пароварки и скороварки, позволяют быстро и без лишних усилий создавать настоящие кулинарные шедевры.

Ищите по ссылке

Макаронная душа: 10 простых и вкусных рецептов пасты для детей от 2 лет

Спагетти, фарфалле, фузилли, «рожки» или «бантики» — разнообразие форм макаронных изделий позволяет экспериментировать на кухне, а итальянская традиция готовить пасту с различными соусами и начинками делает макароны самостоятельным блюдом, которым всегда хотят полакомиться и взрослые, и дети!

Ищите по ссылке

Вкусное меню для детей после года: 15 лучших рецептов для мультиварки

Благодаря тому, что влага, находящаяся в продуктах, не испаряется в процессе приготовления, все витамины и микроэлементы сохраняют свои полезные свойства, что очень важно для детского питания.

Ищите по ссылке

11 оригинальных рецептов из рыбы, которые точно понравятся детям

Далеко не все дети любят рыбу и едят ее с удовольствием. Но в этом продукте содержатся полезные жирные кислоты, Омега-3, цинк, йод, железо и ряд витаминов, необходимых для детского организма в любом возрасте. Учеными доказано, что дети, которые хотя бы 2 раза в неделю едят рыбу, реже болеют астмой и преуспевают в школе.

Ищите по ссылке

4 блюда с кабачками, которые понравятся детям

Кабачок — мегаполезный овощ. Именно кабачковое пюре диетологи рекомендуют вводить в рацион маленьких детей первым: оно не провоцирует аллергию и расстройство желудка. А еще он очень благоприятно влияет на работу ЖКТ, поэтому блюда из кабачков разрешены мамам, кормящим грудью.

Ищите по ссылке

Вкусно и нестандартно: 10 пошаговых рецептов на каждый день

Необычные, но простые пошаговые рецепты вкусных блюд для всей семьи.

Ищите по ссылке


10 лучших рецептов из печени для детей от 1 года

Печень – полезный продукт, который просто необходимо вводить в рацион детей. Но ни для кого не секрет, что это продукт не очень любим малышами. Мы же предлагаем вам 10 рецептов из печени, которые точно понравятся вашим чадам, а заодно и другим членам семьи.

Ищите по ссылке

Детское меню: 6 идеальных рецептов мясных блюд для маленьких гурманов

Каждая мама стремится больше успевать и упрощать свой быт, в том числе старается сократить время, проведенное на кухне. Мы вас в этом поддерживаем! А время от времени можно немножко пофантазировать и приготовить ребенку что-то необычное и очень вкусное. Конечно, в 20 минут вы здесь не уложитесь, зато создадите крохе маленький праздник живота!

Ищите по ссылке

Burda Media

Блюда из картофеля: 10 лучших рецептов для детей

Картофель на нашем столе – привычный и даже обыденный продукт. Настолько, что некоторые мамы считают его слишком простым для того, чтобы включать в меню малыша. И зря, ведь в картофеле много полезных веществ, а блюда из него могут быть небанальными и очень вкусными.

Ищите по ссылке

Как приготовить витаминные компоты для детей? Топ-6 рецептов

Компоты можно готовить так, чтобы часть витаминов смогла сохраниться при варке. Кроме того, особую ценность приобретает компот из тех ягод, которые нельзя включать в рацион ребенка до 3-4 лет.

Ищите по ссылке

Источник:[email protected]

Топ-5 целебных напитков для ребенка

Похолодание и тесный контакт с одноклассниками резко повышают риск простуды и вирусных инфекций. Правильные напитки помогут детскому организму справится с недугами

Ищите по ссылке

Burda Media

12 вкусных холодных напитков на основе чая

Чай — зеленый, черный, белый или бирюзовый, он остается любимым напитков многих, в любое время года.

Ищите по ссылке

[email protected]

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Первые блюда

Полноценный стол любой семьи немыслим без супов. Самый простой из них, но будет. Первые блюда – неотъемлемая часть рациона. Первыми они называются потому, что слово «первый» здесь означает «главный». Подают первые блюда, как известно, вторыми, после салатов или холодных закусок. Суп в нынешнем виде достаточно молодое блюдо – ему всего около пятисот лет.



_

Первое блюдо – предшественник супа упоминается в Китае за век до нашей эры. Это было что-то более похоже на первое-второе, чем на суп, так как было значительно гуще. А вот сегодняшние первые блюда возникли пятьсот лет назад и стали готовиться по принципу 50/50, где 50 – вода, а вторые 50 – наполнитель. Готовить первые блюда начали, когда в обиходе появилась неокисляемая, крепкая посуда.

Сегодня любой комплексный обед (он же бизнес-ланч) включает в себя первые блюда. От супа можно отказаться, но в меню вы его увидите непременно. Горячее первое отлично восстанавливает силы, насыщает и в то же время не отягощает желудок. К тому же при правильной технологии приготовления в первом блюде остаются витамины и полезные вещества. Это надо учитывать. В общем, вредничать не стоит: хочешь не хочешь, а супчик кушать надо. Детям обычно насильно впихивают первые блюда, а если ребёнку нравится есть суп – на такого не нарадуются, золото, а не дитя.



_

Сегодня определённого этикета употребления первых блюд как такового нет. Ранее на семейном обеде суп было принято подавать в специальных супницах. Посуда была изготовлена из фарфора. В ней уже находился половник. На подстановочную тарелку ставилась тарелка суповая, рядом лежали приборы (ложка с вилкой). Есть нужно было ложкой, не выбирая самое вкусное из наполнителей, чтобы не нанести обиду хозяйке. Важно было не «бросать» ложку, пока первое не будет доедено. Дурным тоном в обществе с традиционными правилами приличия считалось (и считается) громко «всасывать» суп в себя. После еды ложку нужно оставить в тарелке. Таковы и ресторанные правила. Правда, в ресторане суп приносят уже в порционных тарелках.

Кухни разных стран отличаются супами, порой, очень сильно. Особенно если сравнивать Европу и Восток. Россия, к примеру, культивирует щи, борщи, рассольники, солянки, уху, лапшу (в разных её проявлениях). Французы, как и во всём прочем, проявляют предельную оригинальность: буйабес (в который по разным рецептам кладут до 40 видов рыбы), луковые супы, супы-кремы и супы-пюре, суп Гарбюр (овощной с грудинкой), суп Вишисуаз (овощной со сливками, на курином бульоне), суп Дюбарри. Немцы отдавали предпочтение знаменитому супу с пивом Айнтопф, картофельному саксонскому супу со шпиком, гороховому с копчёностями, малиновому супу с вином.

Азиаты готовили свои первые блюда, традиционное для местных и при этом экзотическое для всех остальных. Том ям (на курином бульоне с грибами шиитаке), Рамен (с шиитаке, курицей, крабовым мясом и креветками; с курицей или свининой), Удон (из пшеничной лапши с шиитаке), Фо (рисовая лапша, говяжий бульон и мясо), Кимчи (квашеные овощи с чесноком, чили, соевым соусом и кусочками тофу).

В Африке тоже есть масса интересных супов. Один из них – суп Конго. Готовят его из курицы, зелёного горошка, яблок, лука, карри и сметаны. И его стоит попробовать! Очень вкусен суп с бананами, алжирский суп с курицей и кус-кусом, суп Мпатва и острый кокосовый суп с нутом, рисом и карри.



_

Ну а в наших широтах, учитывая, что сейчас на дворе весна, нужно обратить внимание на зелёные супы – щи из щавеля или суп из шпината, которые очень легко готовятся. Они содержат мощную витаминную базу. И в том и в другом супе, что удобно, можно использовать свежий или свежемороженый шпинат и щавель. Бульон варится любой, а ингредиенты добавляются по вкусу. Не пропустите весну и готовьте супы по сезону!

Гастрономическая программа для школьников в ЭТНОМИРе

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово


_

ЭТНОМИР – это самый большой этнографический парк России, предлагающий гостям большой выбор туров, экскурсий, мастер-классов, банкетных и анимационных программ и других развлечений для организации познавательного и яркого семейного, детского, молодёжного, корпоративного отдыха.

Гастрономическая программа «Дорога ложка к обеду» проходит в старинной русской избе. Школьники узнают, что ели и пили в старину на Руси. Чем лакомились на десерт? Что означает выражение «молочные реки, кисельные берега»? Откуда пришли на Русь такие привычные сегодня лук, чеснок, свёкла и другие овощи. Как правильно приготовить рассыпчатую кашу в печи? Узнаем и даже продегустируем её, приготовленную по старинному рецепту!

Программа состоит из экскурсии «Щи да каша – пища наша» и мастер-класса «Кукла на ложке».

Пельмени это первое или второе блюдо


Пельмени — это… Что такое Пельмени?

Пельмени с мясом (неварёные) Пельмени с мясом

Пельме́ни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.

Рецепт

Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. В.Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени:

И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены: первое-закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…
Пельмени

Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. При варке можно добавить в бульон лавровый лист и репчатый лук.

Классические пельмени едят только с уксусом, перцем, горчицей или хреном. Могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу.

Происхождение и этимология

В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, на юге Германии в швабской кухне готовят блюдо маульташен, в Китае — цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще), в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в Крыму пельмени называются ефакъ-аш или татар-аш, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара, чошура).

Пельмени были заимствованы севернорусским населением в середине 2 тысячелетия н. э. у летописной Перми — предков коми-зырян (Пермь Вычегодская) и коми-пермяков (Пермь Великая). Русское слово пельме́ни является заимствованием из языка коми пельня́нь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»[1][2]. Слово пельмени (также пельняни и др.) попало сначала в вятские, уральские и в целом в севернорусские говоры, и уже оттуда перешло в литературный русский язык.

Стандарт производства

Россия

С 1 января 2010 года появилась категория производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В продукте категории А содержится мясного фарша свыше 80 %, Б — 60 — 80 %, В — 40 — 60 %, Г — 20 — 40 %, Д — менее 20 %. Остальное могут составлять соя, вкусовые добавки и даже манная крупа. Толщина теста не более 2 мм, мясо серое, а не розовое. Замороженные пельмени должны быть правильной формы, с плотно заделанными краями.

Украина

С 1 ноября 2007 года вступил в действие новый украинский стандарт производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В число таких продуктов входят вареники с мясом, чебуреки, манты, пельмени, равиоли и хинкали. Госстандарт требует, чтобы содержание мясного фарша в пельменях было не менее 50 %  — сейчас этот показатель составляет 40 % на 60 % теста. В противном случае этот продукт следует называть «равиоли»[3].

См. также

Примечания

Мясные блюда

 

dic.academic.ru

Пельмени — Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия — статья

Пельмени — второе блюдо русской кухни — небольшие пирожки из пресного теста с начинкой из мяса (говядины, свинины, медвежатины, оленины), рыбы, грибов, капусты и т. п., которые отваривают и едят горячими. К ним подают сливочное масло, уксус, сметану, горчицу. Бульон, в котором варились пельмени, используют и как самостоятельное первое блюдо. Его разливают в чашки и кладут в них по 2-3 пельменя. Вкусны также запеченные или поджаренные пельмени. Для этого нужно их на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, а затем, вынув из воды, обжарить на сковороде со сливочным маслом или запечь в духовке. Наиболее вкусными считаются пельмени с начинкой из разных сортов мяса. Форма у пельменей может быть или в виде полумесяца, или в виде шляпки, если концы полумесяца соединить друг с другом. Примерное время приготовления — 60 минут.

Тесто для пельменей с молоком
1 яйцо, 1 стакан молока, 1/4 чайной ложки соли, 3 стакана муки.
Смешать воду с молоком, яйцом и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя в муку воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.
Тесто для пельменей классическое
1 яйцо, 1 стакан кипяченой холодной воды, 3 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли.
Яйцо размешивают с солью и водой. Замешивают тесто, как описано выше. Раскатывают тонким слоем и с помощью стакана (диаметром 5 см) вырезают кружочки-лепешки.
В тесто можно положить и больше яиц, тогда оно будет более податливым, и пельмени будут иметь красивый цвет. Разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три равных куска и каждый из них, скатать в длинный жгут толщиной в средний палец. Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см. На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц. Готовые пельмени сложить на стол, посыпанный мукой. Если пельмени готовятся впрок, их нужно заморозить и хранить в морозилке. В большую кастрюлю налить воды, подсолить ее и, когда она закипит, по одному быстро опустить в нее пельмени, варить 10-15 минут.
Сибирские пельмени
Для теста: 1-2 яйца, 1 стакан кипяченой воды, мука, 1/2 чайной ложки соли.
Для фарша: 300 г мякоти говядины, 300 г мякоти свинины, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 2/3 стакана молока, соль, перец по вкусу.
Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молоко и хорошо размешать фарш до пышности. Приготовить тесто и слепить пельмени.
Пельмени с грибами
Для теста: 1-2 яйца, 1 стакан кипяченой воды, мука, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 100 г сухих грибов, 400 г рыбного филе (осетрина, лосось, палтус), 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.
Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, и варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Из муки и воды замесить тесто, слепить пельмени. Далее готовить пельмени обычным способом.
Пельмени с капустой
Для теста: 1-2 яйца, 1 стакан кипяченой воды, мука, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 300-350 г мякоти свинины, 200 г свежей капусты, 1/4 стакана воды, 1 луковица, соль, перец по вкусу.
Мякоть свинины и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, перец, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным способом.
Пельмени дальневосточные
Для теста: 2-3 яйца, 3-4 стакана муки, 1 стакан воды, 1/2 чайных ложки соли.
250 г мякоти свинины, 300 г рыбного филе (горбуша, кета), 2 луковицы, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, соль, перец по вкусу.
Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным способом.

megabook.ru

ПЕЛЬМЕНИ — это… Что такое ПЕЛЬМЕНИ?

  • Пельмени — …   Википедия

  • пельмени —      (искаженное от пермяцкого пельняни; пель ухо и нянь тесто: тестяное ухо). Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца XIV начала XV в. с Урала и особенно после начала русской колонизации Зауралья. Существовало у народов северо востока… …   Кулинарный словарь

  • ПЕЛЬМЕНИ — готовят из пресного теста с начинками из мяса или рыбы. Подают их с маслом, уксусом, горчицей, а также в мясном бульоне. В продаже имеются подготовленные сырые пельмени полуфабрикат; лучшие из них «Экстра» и «Сибирские». Приготовление пельменей.… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ПЕЛЬМЕНИ — [вогул. пел ухо, нянь хлеб, (Даль?)]. Кушанье из теста, начиненного рубленым мясом и сваренного в воде. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. пельмени ей, ед. пельмень, я, м. (коми, удм. pel ńań …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ПЕЛЬМЕНИ — ПЕЛЬМЕНИ, пельменей, ед. пельмень, пельменя, муж. (кул.). Род вареников, ушки из муки, начиненные мясом. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ПЕЛЬМЕНИ — ПЕЛЬМЕНИ, ей, ед. ень, я, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста с мясной начинкой, употр. в варёном виде. Сибирские п. | уменьш. пельмешки, шек, ед. шек, шка, муж. | прил. пельменный, ая, ое. П. цех. Пельменное тесто. Толковый словарь… …   Толковый словарь Ожегова

  • пельмени — сущ., кол во синонимов: 8 • бораки (1) • драники (3) • дюшбара (2) • …   Словарь синонимов

  • пельмени — пельмени, род. пельменей (не рекомендуется пельмень) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • ПЕЛЬМЕНИ — маленькие варёные пирожки из пресного теста, обычно с мясной начинкой. Характерны для народов Средней Азии, Кавказа, Поволжья и Сибири …   Этнографический словарь

  • пельмени — Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов …   Справочник технического переводчика

  • пельмени — пельмени, маленькие варёные пирожки из пресного теста, обычно с мясной начинкой. Характерны для народов Средней Азии, Кавказа, Поволжья и Сибири …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • lingvostranovedcheskiy.academic.ru

    Почти в любой стране мира есть свои пельмени. Но выглядят они совсем по-разному

    Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
    что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
    Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

    Многие считают, что пельмени — исконно русское блюдо. Однако теория о том, что пельмени имеют русские корни, сомнительна. Исследователи придерживаются мнения, что это популярное блюдо впервые появилось именно в Китае. Сейчас практически в каждой стране существует свой уникальный рецепт пельменей, они имеют свое название, историю, вид и способ подачи, оставаясь одним из самых популярных продуктов в мире.

    Мы в AdMe.ru нашли самые разнообразные пельмени со всего мира и места, где их можно попробовать.

    Китай — сяо лонг бао

    Пельмени родом из Шанхая готовятся на пару в бамбуковых корзинах. В основном начинка состоит из свинины и бульона. Иногда вместо фарша кладут желеобразное заливное, во время готовки на пару оно плавится и образует внутри жидкий бульон. У таких пельменей сначала выпивают горячую жидкую начинку через трубочку, а потом заедают тестом.

    Центральная Азия — манты

    Манты популярны в Таджикистане, Турции, Казахстане и Узбекистане. Их готовят на пару в специальных мантоварках. Начинка может быть из баранины, говядины, конины, козлятины или птицы. Часто добавляется курдючный жир, верблюжий горб или коровье вымя. Подают манты со сметаной или соусом из перца и помидоров.

    Италия — равиоли

    Равиоли принято считать итальянским блюдом, хотя один из первых рецептов историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века. Равиоли едят по всей Италии, однако в каждом регионе готовят по-разному. Начинка может быть из мяса, рыбы, птицы, овощей и даже фруктов. В отличие от других пельменей, их можно и варить, и жарить.

    Словакия — брынзовые галушки

    www.adme.ru

    Пельмени разных стран и народов – «Еда»

    Пельмени разных стран и народов – «Еда»

    Подбор рецептов

    • Любое меню
    • Вегетарианская еда
    • Веганская еда
    • Детское меню
    • Низкокалорийная еда
    • Постная еда
    • Меню при диабете

    Подобрать рецепты

    Ингредиенты, детали

    ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
    ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Показать

    Очистить все

    От баоцзы и гедза до дюшбары и подкогыльо

    Домашний хлеб

    Как его испечь в духовке — показываем на примере чиабатты

    Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на пельмени блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать.

    Пельмени и их интернациональные родственники — очень удобная еда. Сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Тесто можно делать крутым, толстым, а можно деликатным и прозрачным, невесомым, как бумага. Внутрь можно класть мясо, овощи, морепродукты, даже фрукты. Ингредиенты диктует география.

    Вот гид по пельменям народов мира.

    Поделиться:

    Нашли ошибку?

    —————————

    похожие идеи

    Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачиватьмясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскуюкухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — началеXV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским,тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц,классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука,чеснока, душистого перца. Варят пельмени вподсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фаршав пельменях должна составлять не менее 50\t%. Один пельмень — историяна два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.

    Вареники

    Украинские вареники отличаются от русских пельменейформой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяциз пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливозащипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста,картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанреосновного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.

    Хинкали

    Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресногопшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фаршбыл сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия,в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из тестаобразовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу ивысасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкалиотваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защиповон делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются вармянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, этосовсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.

    Манты

    Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что мантыизобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана(сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки,воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем,зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару вмантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские мантыпредставляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки сотверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Мантыподаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

    Буузы

    Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами.Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста сначинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипамивокруг небольшого отверстия наверху.

    Цзяоцзы

    Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо,изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По однойверсии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы»обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычногопшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок сфаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционнаяначинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовымуксусом и измельченным чесноком.

    Гедза

    Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста.Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовоймуки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии всередине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но внаши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут иотваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают,получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладутжареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.

    Дим-самы

    Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качествебыстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайныхдомах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословнопереводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста изрисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Самидим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разныминачинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Ихделают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами.Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.

    Момо

    Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатахСикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающихтерриториях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоитисключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда сталидобавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и оченьплотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легкоподстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также подрелигиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяютиндуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — сбараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, сдомашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо впароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того,чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или вкафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупныекруглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи наманты. Подаются с острым томатным чатни.

    Вонтоны

    Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальныхее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают изтонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются отцзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: уготовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина икреветки.

    Баоцзы

    Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу большенапоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой изсвиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.

    Кундюмы

    Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившеесяпримерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. Втесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречкуи пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.

    Курзе

    Дагестанская версия пельменей. Отличается от русскойспособом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фаршкладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто иварка как способ приготовления.

    Бораки

    Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, чтомы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжийили бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнеесказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотноутрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне сводой, а затем обжаривают.

    Равиоли

    Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся изтеста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тестосостоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому онополучается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всеговстречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (ихвырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта ишпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки.Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертымпармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумясоусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.

    Подкогыльо

    Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминаетвареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционноготовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшомколичеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем итворогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, ноналивают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.

    Чучвара

    Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана.По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие.Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используетсярубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается вароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном,уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

    Дюшбара

    Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится избараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные насливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отвариваетсячучвара — получается сытный ароматный суп.

    Креплах

    Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (ихскрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальноепраздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трехпатриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовятиз любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника.Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином илиовощном бульоне.

    Манду

    Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачноготеста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядиныс имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может бытькакой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычноотвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.

    Модак

    Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупныепельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиальноотличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищеннымпальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительновываривается до загустения.

    Кропкакор

    Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающееклецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки ияичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала.Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде.Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

    Маульташен

    Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда оего возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или«надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион наюго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличалисьбогобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковыватьмясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша изветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — этопереиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдопредставляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольнотолстого теста с мясным фаршем.

    Берек

    Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чемпельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста ирубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде илиобжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.

    Гюрза

    Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия изтонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, вчисло которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, нонеобычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концовнаверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем ужезаливают подсоленной водой и варят.

    Дамплинги

    Этим английским словом называют любые пельмени как класс,а также сингапурское блюдо, похожее на дим-самы. Готовятся из рисового иликрахмального теста, причем оно должно быть таким тонким, чтобы начинкапросвечивала. Защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинкииспользуются яркие ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Готовятся вбамбуковой пароварке или обжариваются и подаются с соевым соусом.

    Посикунчики

    Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки,по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова«сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае названиеговорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинаетбрызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом илипеченая репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли илив кефирно-чесночный.

    Тортеллини

    Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — нашипельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому чтотесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки втортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини смясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.

    Юфах-аш

    В переводе с татарского — «маленькая еда». Пельменикрымских татар и правда микроскопические, каждый диаметром не более 1 см. Имизаправляют бульон, как правило, из баранины. Сами пельмени начинают говяжьимили бараньим фаршем.

    Бан-бот-лок

    Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничной илирисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, подаютсяс кисло-сладким соусом.

    Дайфуку

    Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобовфасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

    «,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/nravi/pelmeni-vseh-stran-i-narodov»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Пельмени разных стран и народов»,»description»:»От баоцзы и гедза до дюшбары и подкогыльо»}

    eda.ru

    Пельмени разных стран и народов: edaruofficial — LiveJournal

    ОТ БАОЦЗЫ И ГЕДЗА ДО ДЮШБАРЫ И ПОДКОГЫЛЬО

    Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на пельмени блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать.

    Пельмени и их интернациональные родственники — очень удобная еда. Сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Тесто можно делать крутым, толстым, а можно деликатным и прозрачным, невесомым, как бумага. Внутрь можно класть мясо, овощи, морепродукты, даже фрукты. Ингредиенты диктует география.

    Вот гид по пельменям народов мира.

    Пельмени

    Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачивать мясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскую кухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — начале XV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским, тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц, классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука, чеснока, душистого перца. Варят пельмени в подсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фарша в пельменях должна составлять не менее 50 %. Один пельмень — история на два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.

    Вареники

    Украинские вареники отличаются от русских пельменей формой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяц из пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливо защипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста, картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанре основного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.

    Хинкали

    Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресного пшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фарш был сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия, в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из теста образовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу и высасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкали отваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защипов он делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются в армянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, это совсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.

    Манты

    Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что манты изобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем, зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару в мантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки с отверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Манты подаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

    Буузы

    Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами. Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипами вокруг небольшого отверстия наверху.

    Цзяоцзы

    Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо, изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По одной версии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы» обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционная начинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

    Гедза

    Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста. Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовой муки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии в середине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но в наши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут и отваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают, получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладут жареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.

    Дим-самы

    Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качестве быстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайных домах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословно переводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Сами дим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разными начинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Их делают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.

    Момо

    Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающих территориях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда стали добавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легко подстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, с домашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо в пароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того, чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или в кафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупные круглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи на манты. Подаются с острым томатным чатни.

    Вонтоны

    Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальных ее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются от цзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: у готовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина и креветки.

    Баоцзы

    Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу больше напоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.

    Кундюмы

    Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившееся примерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. В тесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречку и пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.

    Курзе

    Дагестанская версия пельменей. Отличается от русской способом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фарш кладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто и варка как способ приготовления.

    Бораки

    Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, что мы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнее сказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне с водой, а затем обжаривают.

    Равиоли

    Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся из теста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тесто состоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому оно получается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (их вырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта и шпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки. Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертым пармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумя соусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.

    Подкогыльо

    Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминает вареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционно готовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшом количеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем и творогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, но наливают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.

    Чучвара

    Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие. Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используется рубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается в ароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

    Дюшбара

    Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится из бараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные на сливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отваривается чучвара — получается сытный ароматный суп.

    Креплах

    Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (их скрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальное праздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трех патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовят из любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника. Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином или овощном бульоне.

    Манду

    Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может быть какой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычно отвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.

    Модак

    Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупные пельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиально отличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения.

    Кропкакор

    Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала. Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде. Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

    Маульташен

    Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда о его возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались богобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковывать мясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша из ветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдо представляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясным фаршем.

    Берек

    Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чем пельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста и рубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде или обжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.

    Гюрза

    Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, но необычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концов наверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем уже заливают подсоленной водой и варят.

    Дамплинги

    Этим английским словом называют любые пельмени как класс, а также сингапурское блюдо, похожее на дим-самы. Готовятся из рисового или крахмального теста, причем оно должно быть таким тонким, чтобы начинка просвечивала. Защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинки используются яркие ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Готовятся в бамбуковой пароварке или обжариваются и подаются с соевым соусом.

    Посикунчики

    Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки, по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова «сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае название говорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинает брызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом или печеная репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли или в кефирно-чесночный.

    Тортеллини

    Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — наши пельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому что тесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки в тортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини с мясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.

    Юфах-аш

    В переводе с татарского — «маленькая еда». Пельмени крымских татар и правда микроскопические, каждый диаметром не более 1 см. Ими заправляют бульон, как правило, из баранины. Сами пельмени начинают говяжьим или бараньим фаршем.

    Бан-бот-лок

    Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничной или рисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, подаются с кисло-сладким соусом.

    Дайфуку

    Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобов фасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

    БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О ЕДЕ ЧИТАЙТЕ НА НАШЕМ САЙТЕ

    edaruofficial.livejournal.com

    Это первое — Пельмени-это первое или второе блюдо? — 3 ответа

    

    Автор Алексей Юрьевич * задал вопрос в разделе Первые блюда

    Пельмени-это первое или второе блюдо? и получил лучший ответ

    Ответ от Елена Елена[гуру]
    Это наше ВСЁ!

    Ответ от Juicy Fruit[гуру]
    Это как приготовить. Если с бульоном, то первое. Если отварить или обжарить, то второе.

    Ответ от Зайка[гуру]
    Смотря что просит душа. Если захочется супчика, отварим пельмени с бульоном. Вот вам и первое. А, если захотелось пельменей со сметаной, просто их отварим. Вот вам и второе.

    Ответ от Наталья[гуру]
    есть варианты. положили на тарелочку, добавили зелень, сметанку-второе блюдо. Добавили побольше бульона-вот вам и первое блюдо получилось.
    могу, кстати, поделиться первым блюдом с пельменями. (к сожалению, интернет позволяет поделиться только рецептом))) .
    сварить отдельно пельмени. (если их бросить в суп, то он будет мутным и не таким прикольным) . отдельно вскипятить воду, бросить туда кубик, добавить резанный сладкий перец и лук. Дать немного покипеть (минут 5). В тарелку выложить пельмени и залить этим бульоном. Как ни странно, но это вкусно!)) ) Можно добавить по вкусу любимой зелени.

    Ответ от ????[активный]
    второе) первое — это жидкое (супы, борщи)

    Ответ от -Unknown —[гуру]
    В этом то и заключается вся привлекательность!
    Хочешь, похлебай с бульончиком, а хочешь, помакай
    в сметану!

    Ответ от Артур Хох[гуру]
    Пельмени — это второе блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, баранины и свинины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени.
    В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, на юге Германии в Швабской кухне готовят блюдо Маульташен, в Китае — цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще) , в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара).

    Ответ от RIPvanWINKLE[гуру]
    Если с бульоном, то первое!

    Ответ от Ўлия[гуру]
    второе

    Ответ от Ѕулиганов Иосиф[гуру]
    По-разному бывает.. . Иногда это и десерт.. . ))

    Ответ от Ѝдуард[гуру]
    с бульоном — первое
    без — второе

    Ответ от Ѝнэкен[гуру]
    Основное

    Ответ от Svetlanka[гуру]
    Универсальное…. если с бульоном, то первое…

    Ответ от Ѐина Иванова[гуру]
    промежуточное)

    Ответ от Андрей Маковоз[гуру]
    смотря как приготовить

    Ответ от Judi[гуру]
    второе


    Ответ от 3 ответа[гуру]

    Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Пельмени-это первое или второе блюдо?

    Ответ от 3 ответа[гуру]

    Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

    1 число на Википедии
    Посмотрите статью на википедии про 1 число

    3otveta.ru

    10 интересных фактов о пельменях

    Пельмени — элементарное блюдо, гениальное в своей простоте. Вы же, грешным делом, не думали, что пельмени — эти маленькие пирожочки, сделанные из пресного теста с мясной начинкой и отваренные в крутом кипятке — made in China?.. Нет, конечно. Их родина — Коми-Пермяцкий округ, который находится на севере Пермского края.

    «Комсомолка» поговорила о загадках, которые скрывают «хлебные ушки», с пермским историком Павлом Корчагиным.

    1. ОТКУДА НАЗВАНИЕ «ПЕЛЬМЕНИ»

    Павел Корчагин: Родина пельменей — Коми-Пермяцкий округ.

    — Простейшую операцию — размещение начинки в кусок теста — совершил каждый народ, не было единого центра распространения пельменеобразных, — говорит пермский историк Павел Корчагин. — Хинкали, равиоли, баодзы, манты, чучвара хотя и принципиально похожи, но всегда отличаются: по составу теста, по составу начинки, по форме, по готовке. Те же манты — квадратной формы и готовятся на пару, а не варятся, потому что в Средней Азии проблемы с водой. А в Италии равиоли не замораживали, там теплый климат, их готовили и сразу съедали. А на Урале – запросто хранили в холоде месяцами. У русских тоже были подобные блюда. Но мега популярным стало именно коми-пермяцкое блюдо.

    Название свое пельмени как раз получили потому, что имеют форму уха, в переводе с комипермяцкого «пэль» — это ухо, а «нянь» — хлеб.

    Слова эти имеются в словарях и других финно-угорских народов (к которым относятся и коми-пермяки), вроде как все они тоже имеют право претендовать на пельмени? В Удмуртии даже памятник им стоит.

    — И все же настоящая родина пельменей — Коми-Пермяцкий округ. О пермском происхождении пельменей историки-профессионалы не спорят, — говорит Корчагин. — Известные исследователи удмуртской этнографии В.Е. Владыкин и Л.С. Христолюбова признавали, что пельмени не есть изобретение тех же удмуртов: «Разнообразны традиционные хлебные изделия: хлеб (нянь)… пельмени (пельнянь — хлебное ушко), имеющие пермское происхождение…». Новосибирский исследователь О.Н. Катионов в своей монографии описывает особенности бытования пельменей в Сибири и вполне определенно указывает на место их происхождения: «Особенной пищей сибиряков были пельмени (происходившие из Пермской губернии)».

    2. ГДЕ И КОГДА ВПЕРВЫЕ ПОЯВИЛИСЬ ПЕЛЬМЕНИ

    С точностью до года, конечно, вряд ли можно определить, когда появились пельмени.

    — Безымянный коми кулинар вовсе не думал регистрировать эксклюзивные авторские права на свое выдающееся изобретение, — говорит Павел Анатольевич. — Но все же можно вычислить место и приблизительное время их появления.

    Пельмени как особое кулинарное изделие, по его словам, появились в первой половине XVII в. на территории современных Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа Пермского края.

    — Где-то в Юксеево, Косе или Уролке был придуман и предложен вниманию проезжающих продукт, удовлетворяющий одновременно как самым изысканным вкусам, так и требованиям, предъявляемым к фастфуду. Он обладал простотой и скоростью приготовления. Вначале он распространился в Сибири, а позднее продолжил свое триумфальное шествие в Европейской части России, — утверждает пермский историк.

    Фото: Артем СИЗОВ

    Почему именно в XVII веке появились пельмени? Все просто, рассуждает он. В те времена Россия прирастала сибирскими территориями, но поскольку земледелия изначально там не существовало, для русских землепроходцев было большой проблемой впрок запастись хлебом. Откуда его взять?

    — На первых порах эта проблема была разрешена: хлеб завозили из Европейской России. Чердынь, Соль-Камская, Кайгород, Вятка с пригородами, Устюг, Сольвычегодск обязаны были поставлять в Сибирь «сошные запасы» или «сибирские отпуска, — рассказывает историк. — Хлебный поток — обозы с зерном, крупой и мукой двигались из поморских уездов в направлении Кайгород — Соликамск — Верхотурье, откуда уже речными путями развозились по всей Сибири. Отрезок Соликамск — Верхотурье вошел в историю под названием Бабиновской дороги.

    Так вот, дорога эта пролегала через территорию сегодняшних Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа.

    Фото: Артем СИЗОВ

    — Именно здесь сошлись в одном месте все необходимые условия для возникновения уникального уральского блюда, — говорит историк. — Предки современных коми-пермяков разводили свиней и крупный рогатый скот еще в эпоху родановской археологической культуры. И, по крайней мере, с XII в. у них получило распространение пахотное земледелие. У них было зерно и мясо.

    А, главное, по его мнению, что с конца XVI в. (с прокладки Бабиновской дороги в 1597 г.) здесь, в тогдашней Перми Великой, сформировалась устойчивая потребность в эффективном обеспечении грандиозного потока сибирских переселенцев, обозных ямщиков и вообще людей, следующих на восток страны по казенной надобности, удобным и калорийным питанием.

    — Населенных пунктов по пути было мало. Приходилось где-то ночевать. А пельмени как фастфуд. Вы зимой можете набросать в котелок снега, на костерочке за 15 минут получить кипяток, кинуть туда замороженные пельмени, и еще через 10 минут у вас уже сытный и горячий обед. Если иные другие народы мясо под фарш еще обжаривали. Коми-пермяки заморачиваться не стали. За 10 минут сырое мясо все равно сварится.

    3. ПЕЛЬМЕНИ — ЗИМНЕЕ БЛЮДО

    Пельмени готовили непременно зимой, потому что летом они тотчас “засолодеют”. Зимой для сохранности их выносили на мороз. Делали по несколько мешков и хранили в «деревянных коробах».

    4. ПОЧЕМУ У ПЕЛЬМЕНЕЙ ЗАГНУТЫЕ «УШКИ»

    С загнутыми ушками пельмени почти круглые, у них нет выступающих деталей, они не ломаются. Это был самый оптимальный способ упаковки для дальнейшей транспортировки продукта.

    — Наши — это просто пельмени. А все что от них отличается, уже нужно называть — сибирские, крестьянские, русские, московские… А у нас просто пельмени. У одного довольного сибиряка в мемуарах встретил выражение «я съел сотню пельменей», — смеется историк. — Я, пермяк, не мог представить, как они могли уместиться в его желудке? А чем сибирские пельмени отличаются от наших пельменей? Они отличаются одной деталью, сибирские пельмени — очень маленькие. А почему мелкие? В Сибири пельмени были командировочным блюдом. Это была дорожная еда. Их нужно было в мешок сложить так, чтобы как можно меньше осталось пустого места, чтобы наиболее эффективно использовать пространство. И чем меньше пельмень, тем он дешевле — при уменьшении размера, объем начинки тоже уменьшается. Получается, что это еще и экономно.

    5. «ПЕЛЬМЕННИКОВЫ ЖИЛИ В КОМИ ОКРУГЕ»

    — Именно в Коми округе прежде встречались фамилии Пельменниковых и Пельменевых, обладатели которых сделали изготовление и продажу пельменей своим промыслом, — приводит еще один довод Павел Корчагин.

    Во второй половине XVII — первой половине XVIII в. фамилия Пельменевых была также достаточно распространенной в Кунгурском уезде.

    Но Кунгур был основан в 1648 году и тогда же из нынешних северных территорий Пермского края (в том числе с территории современного Коми округа) во вновь образуемый Кунгурский уезд были «выведены» крестьяне.

    6. ПЕЛЬМЕННАЯ КЛАССИКА: 60x40 Пельмени — изначально мясное блюдо. Соотношение говядины и свинины в них составляет приблизительно 60×40. В зависимости от жирности свинины.

    — Люди жили в те времена недолго и нехорошо. Корову никто резать не будет. Она шла под нож только когда подходила к предельному возрасту. Мясо старое, надо было как-то вкусовые качества улучшить, — объясняет Корчагин. — А старой свинины нет. Обычно закалывали годовалых хряков.

    7. ПЕЛЬМЕНИ — ПРАЗДНИЧНОЕ ДОМАШНЕЕ БЛЮДО

    — Пельмени не древнее, не ритуальное блюдо, — убежден Павел Корчагин. — Если поднять этнографические описания всех обрядов, пельмени нигде не упоминаются. А это значит, что такое блюдо могло возникнуть лишь очень поздно, уже тогда, когда коми-пермяки перестали быть язычниками, когда они уже были крещены. Иначе они бы пельмени включили в состав своих обрядовых блюд. Пельмени — блюдо гостеприимства, они готовились по домашним и христианским праздникам. Перед свадьбой, либо после свадьбы. Их также готовили на Пасху, перед постом — чтобы уже напоследок «оторваться» и после поста — «теперь я с полным правом могу есть мясо».

    8. ПЕЛЬМЕНИ ПОДАВАЛИСЬ В РЕСТОРАНАХ И ШЛИ ПО ЦЕНЕ УСТРИЦ

    Когда пельмени начали свое триумфальное шествие по России, то они вначале подавались в ресторанах для уральских и сибирских золотопромышленников. А после они были включены и в меню столичных. И шли по цене устриц. Господам могли подавать пельмени и с осетриной, и с черной икрой.

    9. У КОМИ-ПЕРМЯКОВ ЕСТЬ СЧАСТЛИВЫЙ ПЕЛЬМЕНЬ. Есть такая традиция. В один слепленный пельмень закладывают «сюрприз» — необычную начинку: перец, монетку, могут просто пересолить. Кому попадется, тому — счастье. Пельмень просто из теста — к счастью, с зеленью — к хорошему урожаю, сладкий — к любви, с монеткой — богатство (главное, зуб не сломать).

    10. ПЕРМСКИЕ ТЕКСТЫ ПЕСТРЯТ О ПЕЛЬМЕНЯХ

    — Я с удовольствием «порылся» в литературных источниках. Писатели, купцы и путешественники об одном из самых лучших пермских изобретений писали много, долго и охотно, — говорит Павел Корчагин.

    35 признаков того, что ты пермяк, читайте здесь.

    1. Михаил Осоргин, писатель.

    «Я пробыл в казанской ссылке всего полгода и не считаю это время в жизни потерянным; везде есть люди, и хорошие люди, всюду — общения, о которых остается благодарная память. Комната с самодельной мебелью, поленница березовых дров в передней, сносное питание (я получал обильный «кооперативный» паек на своей службе), своя кулинария, великолепные казанские морозы, литературные беседы в малой университетской аудитории, новогодние пельмени в кругу актеров местного театра, мирные вечера в семье соседа по квартире…» (Из мемуаров)

    «Вечером я был зван на пельмени в тот же самый домик на Екатерининской улице, к двум старым девам, моим сверстницам по гимназическим годам, — насквозь пронизанный поэзией родины» (рассказ «Детство»).

    «Но на карту Евразии я очень люблю смотреть, вымеряя пальцами какую-нибудь горделивую страну и пытаясь впихнуть ее в уезд Пермской губернии, который на лошадях, дважды в год, объезжал мой отец по своим судейским делам, прихватив служащего и мешок с морожеными пельменями» (Очерк «Молодость»).

    2. Дмитрий Зеленин, этнограф.

    «Вообще мало у этого бедного народа своего оригинального, самобытного; но и от них русский человек кое-что позаимствовал, и прежде всего пельмени, которые пользуются столь широкою популярностью во всем прикамском крае. Пельмени — это маленькие пирожки из рубленого мяса, которые варят, а не жарят; Едят их большею частью с уксусом и с перцем. Кушанье собственно пермяцкое, как говорит о том и самое его название: пель по пермяцки «ухо» и нянь «хлеб», т.е. хлеб, похожий на ухо, каковы и в самом деле пельмени». (В путеводителе по Каме 1904 года).

    3. Х. Мозель, подполковник генерального штаба.

    «Пища у купцов состоит в обыкновенные дни, по большей части из простых русских блюд и пельменей. Последнее кушанье, впрочем, распространено по всей Пермской губернии и во всех слоях общества. В посту те же самые кушанья приготовляются с рыбой и постным маслом», 1864 г.

    4. Евграф Вердеревский, писатель.

    «Наконец, побывайте еще на камской пристани при отплытии пароходов и барж, когда последние грузятся таким огромным количеством кяхтинского чая или уральского железа! Тут увидите замечательное движение, услышите несколько живописных местных выражений пермского идиома и, может быть, решитесь попробовать на вкус знаменитых пермских пель-няней (пель-нянь по-пермяцки хлебное или медвежье ухо), ошибочно называемых пельменями, этого любимого лакомства целой Сибири и Приуральского края: оно и кисло и сытно, и не без запаха лука, так дорого ценимого русским человеком». Определение «кисло» касается не собственно пельмени, а уксуса, которым пельмени щедро приправлялись. («Практические письма с дороги», 1857 г.)

    5. Павел Мельников-Печерский, писатель «Еще одна особенность пермской жизни — перьмени. Эти маленькие, из пшеничной муки сделанные пирожки с свининой играют важную роль в Перми. Этот хлеб в виде уха составляет любимейшее кушанье Пермяков. В самом деле, перьмени очень вкусны — в Перми они едва ли не лучше всего прочего… Все, не исключая высших, часто зовут к себе гостей на перьмени. В таком случае почти весь стол состоит из перьменей. Едят их вареные с уксусом, едят перьмени под соусом, перьмени жареные и прочая, и прочая. Это кушанье имеет большое влияние на семейную жизнь Пермяков. Сколько составилось свадеб, сколько людей влюблялось, дружилось, ссорилось, мирилось — за перьменями!». 6. Дмитрий Смышляев, краевед-историк.

    «Дома заводских жителей … назначены были к сносу, и потому исправлять их не дозволялось; но они продолжали доживать свой век до самого пожара 1842 года, в который сгорели. Жили в них, в последнее время их существования, преимущественно рыбаки, калачницы, пельменницы, торговавшие продуктами своего ремесла на бывшем заводском рынке, на площади у берега Камы, под Петропавловским собором». (Очерк «О старых временах и людях», 1891 г).

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    6 рецептов вкусных пельменей

    В новогодние каникулы кулинарными секретами с «Комсомолкой» на их родине поделился известный шеф-повар (Подробности).

    17 причин влюбиться в Коми-Пермяцкий округ

    Где живет снежный человек, почему чудь ушла под землю, про ошибский метеорит и как переводятся пельмени (Подробности).

    www.kp.ru

    Наименования блюд на английском языке с переводом

    Антрекот Entrecote, steak
    Бифштекс Beefsteak
    Булочка с сосиской Hot dog
    Бутерброд Sandwich
    Ветчина Ham
    Говядина Beef
    Грудинка Bacon
    Жаркое Roast meat
    Икра Caviar
    Каша Porridge
    Котлета Cutlet, chop
    Креветки Shrimp, prawn
    Кролик Rabbit
    Мозги Brains
    Мороженое Ice cream
    Мясо с картофелем Hot-pot
    Овсяная каша Oatmeal porridge
    Омлет Omelet, omelette
    Отбивная котлета Chop
    Паштет Pie, pate, paste
    Печенка Liver
    Пирожное Fancy cake, pastry, sponge-cake (бисквитное), tart (корзиночка)
    Почки Kidneys
    Пудинг Pudding
    Рагу Stew, ragout
    Сардельки Small sausage, knackwurst (вСША)
    Сосиски Frankfurters, sausage link
    Соус Sauce
    Суп Soup
    Телятина Veal
    Тефтели Meat-balls
    Угорь Eel
    Цыпленок Chicken
    Шницель Schnitzel
    Эскалоп Escalope
    Язык Tongue
    Яичница Fried eggs (глазунья), scrambled eggs (ботунья)
    Фирменное блюдо Special dish
    Первое блюдо First course
    Второе блюдо Second course
    Горячее блюдо Hot dish
    Холодная закуска, холодное блюдо Cold dish, cold food
    Сладкое блюдо Sweet dish
    Мясное блюдо Meat dish
    Рыбное блюдо Fish dish

    ***********************

    Перейти в раздел Английский язык для судоводителей

    Это руководство по структуре итальянских блюд и курсов

    The Procession

    Обычно итальянское блюдо состоит из четырех блюд (закуска, первого блюда, основного блюда и десерта), хотя оно может быть увеличено до восьми или более блюд (закуска, первое блюдо, основное блюдо из рыбы, основное блюдо из мяса, сыр и десерт. ). Не чувствуйте себя обязанным съесть такое количество блюд. Я часто заказываю всего два, особенно на обед. Я обычно заказываю только antipasto (стартер) и primo (первое блюдо) или secondo (основное блюдо), или, если я очень голоден, то просто primo (первое блюдо) и secondo (основное блюдо). курс).Часто приемы пищи заканчиваются эспрессо (никогда — латте или капучино после утра).

    Антипасти (закуски)

    Обычно это холодные блюда, которые могут включать в себя вяленое мясо, иногда подаются с фруктами, такими как дыня или инжир, маринованные или приготовленные на гриле овощи, салаты и т. Д. В некоторых ресторанах просто есть бар с различными закусками , и вы идете и помогаете себе или тележку они катят к твоему столу.Их едят для возбуждения аппетита и подготовки к следующим блюдам.

    Primi (Первый курс)

    Обычно это блюдо на основе крахмала, такое как паста, ризотто , полента и пицца . Суп также считается первым блюдом. Этот курс призван утолить голод и подготовить вас к основному блюду.

    Второй (Основное блюдо)

    Обычно это блюдо на основе белка, такое как рыба, мясо, птица или яйца.Рыбу обычно просто готовят, чтобы вы могли почувствовать ее свежесть. Они могут даже принести вам рыбу или мясо, чтобы показать вам качество перед приготовлением. Целую рыбу обычно готовят на гриле, варят или жарят и приносят к столу целиком. Официант может очистить рыбу и приготовить отдельные порции, но, скорее всего, они сделают это шоу. Некоторым нравится заказывать и рыбу, и мясо, и в этом случае перед мясным блюдом приносят меньшую порцию рыбы. Вторые блюда обычно подаются отдельно, а гарниры ( contorni ) заказываются отдельно.

    Contorni (Гарниры)

    Это овощи, часто подаваемые при комнатной температуре, которые служат дополнением ко второму блюду. Иногда подают салат или есть салат-бар, который можно приготовить самостоятельно. Обычно салаты заправляют просто оливковым маслом хорошего качества и уксусом.

    Фрукты

    В частности, дома фрукты подают в конце еды, а также предоставляется миска с водой для ополаскивания и очистки фруктов.В некоторых ресторанах есть фруктовый салат ( macedonia ) или fragoline (крошечная земляника — обязательно попробуйте, если вы их найдете!)

    Dolci (Десерт)

    Их слишком много, чтобы сосчитать. Типичные десерты включают тортов (торты), кростате (пироги), панна котта (флан) и тирамису (пудинг со вкусом кофе и шоколада). После неформальных обедов многие люди пойдут за gelato (мороженое) в gelateria (магазин мороженого).Детям дома часто предлагают йогурт.

    Formaggi (сырное блюдо)

    Сырный курс можно отведать перед десертом или вместо десерта. Обычно в ресторанах есть сырная доска или тележка с региональными деликатесами, приобретенными у ремесленников, которые не продаются на коммерческой основе.

    Digestivi (Digestifs)

    Это алкогольный напиток для улучшения пищеварения. Он может включать граппу, самбуко, амаро, или настойки на травах, например генепи.

    Обычно итальянские рестораны очень гибкие, поэтому, если вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​немного по-другому, и вы вежливо просите, они обычно учтут ваш запрос. Кроме того, если вы хотите чего-то, чего нет в меню, но у них есть ингредиенты, и это блюдо несложно для приготовления, ресторан, как правило, примет это, особенно если несколько разных гостей просят одно и то же. Посмотрите мое «Как перевести итальянское меню», чтобы узнать о потенциальных блюдах, которые вы можете просто попросить, если вы предпочитаете заранее знать, что вам может понравиться.Часто бывают деликатесы дня, так что по возможности в качестве официанта. Итальянцы обычно обсуждают теоретическое меню с официантом, поэтому не стесняйтесь задавать вопросы. Итальянцы из других регионов тоже не осведомлены о блюдах других регионов, поэтому тоже зададут вопросы. По моему опыту, если вы милы и искренне интересуетесь итальянской кухней, языком, историей или культурой, большинство итальянцев дружелюбны, добры и хотят помочь.

    Сервис

    Обратите внимание, что некоторые рестораны добавляют к счету дополнительный сбор ( coperta e servizio ), чтобы покрыть такие столовые приборы, как масло, уксус, хлеб, оливки, а также использование столовых приборов, посуды и фарфора.В других ресторанах эту стоимость просто включают в стоимость еды. Обычно это написано внизу меню. Обычно вы оставляете чаевые в дополнение к этой сумме, в зависимости от того, насколько хорош ресторан. В траттории или пиццерии дайте чаевые дополнительно 5% или округлите их до ближайшего евро (т. Е. По счету на 37 евро заплатите 40 евро). В более хорошем ресторане обычно дают чаевые от 5 до 10%.

    Если вы новичок здесь, вы можете подписаться по электронной почте.Спасибо за визит!

    Спасибо, что снова посетили «Жить жизнью в цвете». Рад, что вы снова здесь. Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться по электронной почте. Наслаждаться! Спасибо за визит!

    Как насладиться итальянской едой

    Неторопливая итальянская еда — одно из удовольствий путешествия по Италии! Итальянцы очень серьезно относятся к еде. В каждом регионе, а иногда и в городе (например, в Риме) есть региональные деликатесы, которыми они очень гордятся. Ваш опыт может быть улучшен, если вы скажете официанту, что хотите попробовать фирменные блюда.Понимание того, как традиционно едят итальянцы, поможет вам получить максимум удовольствия от путешествия.

    TripSavvy

    Итальянское меню

    Традиционное итальянское меню состоит из пяти разделов. Полный обед обычно состоит из закуски, первого блюда и второго блюда с гарниром. Не обязательно заказывать каждое блюдо, но обычно люди заказывают как минимум два блюда. Традиционное питание может длиться один-два часа или даже дольше. Итальянцы часто выходят на длинный воскресный обед со своими семьями, и рестораны будут оживленными.Это хороший шанс познакомиться с итальянской культурой.

    Итальянские закуски — Antipasti

    Антипасти подают перед основным блюдом. Одним из вариантов обычно будет тарелка с местным мясным ассорти и, вероятно, будут некоторые региональные деликатесы. Иногда можно заказать antipasto misto и получить самые разные блюда. Обычно это весело и может быть больше еды, чем вы ожидаете по такой цене! На юге есть несколько ресторанов со шведским столом закусок , где вы можете выбрать свои собственные закуски.

    Первое блюдо — Primo

    Первое блюдо — это паста, суп или ризотто (блюда из риса, особенно распространенные на севере). Обычно существует несколько вариантов пасты. В итальянских блюдах из пасты может быть меньше соуса, чем обычно привыкли американцы. В Италии тип пасты часто важнее соуса. Некоторые блюда ризотто могут быть рассчитаны минимум на 2 человека.

    Второе или основное блюдо — Secondo

    Второе блюдо обычно состоит из мяса, птицы или рыбы.Обычно в него не входят картофель или овощи. Иногда есть одно или два вегетарианских блюда, хотя, если их нет в меню, обычно можно попросить вегетарианское блюдо.

    Гарниры — Contorni

    Обычно к основному блюду нужно заказать гарнир. Это может быть овощ (вердура), картофель или insalata (салат). Некоторые предпочитают вместо мясного блюда заказывать только салат.

    Десерт — Дольче

    В конце трапезы вам предложат дольче .Иногда есть выбор из фруктов (часто целые фрукты, которые подают в миске, чтобы вы могли выбрать то, что вы хотите) или сыра. После десерта вам предложат caffe или digestivo (выпить после ужина).

    Напитки

    Большинство итальянцев пьют вино vino и минеральную воду acqua minerale во время еды. Часто официант принимает заказ на напитки до того, как вы заказываете еду. Может быть домашнее вино, которое можно заказать на четверть, половину или целый литр, и оно не будет стоить дорого.Кофе подают только после еды, и чай со льдом также подают редко. Если у вас есть холодный чай или газировка, бесплатных долек не будет.

    Получение счета в итальянском ресторане

    Официант почти никогда не принесет счет, пока вы его не попросите. Вы можете быть последними в ресторане, но счет все равно не приходит. Когда вы будете готовы оплатить счет, просто попросите il conto . В счет будет включен небольшой хлеб и покрытие, но цены, указанные в меню, включают налог и, как правило, обслуживание.Вы можете оставить небольшие чаевые (несколько монет), если хотите. Не все рестораны принимают кредитные карты, так что будьте готовы к наличным.

    Где пообедать в Италии

    Если вы хотите просто сэндвич, можете пойти в бар. Бар в Италии — это не просто место, где можно распить алкоголь и здесь нет возрастных ограничений. Люди идут в бар за утренним кофе и выпечкой, за сэндвичем и даже за мороженым. В некоторых барах также подают несколько видов пасты или салатов, поэтому, если вы хотите только одно блюдо, это хороший выбор.В tavola calda подают уже приготовленные блюда. Это будет довольно быстро.

    К более формальным ресторанам относятся:

    • osteria — раньше это было очень непринужденное заведение, но теперь есть несколько более формальных.
    • trattoria — тоже более непринужденное заведение, но может быть таким же, как ресторан.
    • ristorante — ресторан

    Время итальянской еды

    Летом итальянцы обычно едят довольно поздно.Обед не начнется раньше 1:00, а ужин — не ранее 8:00. На севере и зимой время приема пищи может быть на полчаса раньше, а на крайнем юге летом вы можете есть еще позже. Рестораны закрываются между обедом и ужином. В крупных туристических районах рестораны открыты весь день. Почти все магазины в Италии закрыты днем ​​на три-четыре часа, поэтому, если вы хотите купить обед для пикника, обязательно сделайте это утром!

    Спасибо, что сообщили нам!

    Понимание итальянского меню — аутентичные блюда Италии

    Парень садится в ресторан…

    Многие иностранцы заходили в ресторан в Италии, садились за изысканный ужин, о котором все говорят, открывали меню и внезапно испытывали непреодолимое чувство замешательства.Если меню написано исключительно на итальянском языке, как это бывает в небольших городах и некоторых из самых аутентичных заведений в крупных городах, непосвященные действительно попадают в беду.


    Фото Марка Хейбо под лицензией Creative Commons

    Безопасным решением было бы заказать что-нибудь знакомое, например, pollo alla cacciatora. Когда он подойдет к столу, вы можете быть удивлены, обнаружив, что он подается… ни с чем другим. Это ПРОСТО долбаный цыпленок! Никакого картофеля, ничего, только курица в соусе с небольшими оставшимися кусочками овощей, с которыми она была тушена.Если вы похожи на меня, то этого кусочка курицы (пусть и вкусного) недостаточно, чтобы набить живот. Что-то не так с итальянским меню? Почему это не полноценный обед? Что вам не хватает, кроме остальной еды?

    Будьте уверены, в итальянских меню нет ничего плохого, но они настроены по-другому. Если вы посмотрите еще раз, то заметите, что разные типы блюд разделены на разные категории: Antipasto , Primo / Primi , Secondo / Secondi , Contorno / Contorni и Dolce .Соответственно, это: закуски / закуски, первое блюдо, второе блюдо, овощи / гарниры и десерт. Итальянское меню составлено таким образом, что вы выбираете блюда из разных категорий, а не только из одной. Многие семьи будут питаться таким же образом и в своих собственных домах. На обед у вас будет тарелка с макаронами ( primo ), которую убирают, когда она будет готова, чтобы освободить место для следующей тарелки ( secondo ), на которой будет мясо или рыба. После мяса идет салат или овощи ( contorno ).На десерт итальянцы обычно едят фрукты или орехи.

    Фото Стефано Костантини по лицензии Creative Commons

    Когда вы думаете обо всех различных блюдах, это звучит как тонна еды, но не волнуйтесь, не ожидается, что вы будете есть что-то из КАЖДОЙ категории каждый раз, когда садитесь поесть. Возможно, вы просто не едите так много и чувствуете себя только тарелкой макарон и небольшим салатом, и это не проблема. Когда вы заказываете, вы можете смешивать и сочетать блюда из любых блюд, которые вы считаете подходящими, рестораны полностью к этому привыкли, и даже местные жители это делают.Рестораны любят, когда вы заказываете больше еды, потому что они зарабатывают деньги, но если вы не собираетесь пустить пыль в глаза и пойти домой с (очень) полным желудком, не чувствуйте себя обязанным.

    Обычные подозреваемые: чего ожидать по категориям

    Antipasto: Antipasto — это обычно первая категория, которую вы найдете в меню, и это просто закуска. Есть определенные вещи, которые вы можете ожидать в меню под antipasto , а некоторые — нет.Обычно в списке antipasto указано менее 4 наименований, и один из них почти всегда представляет собой мясное ассорти, сырную тарелку или их комбинацию. Другие варианты будут меняться в зависимости от региона Италии, в котором вы находитесь. Если вы путешествуете по горам, вы можете найти жареную поленту под антипасто , в центральной Италии, возможно, crosta di pizza , или в южной Италии вы можете найти ‘nduja .


    ‘Ндужа, мягкая свиная колбаса из Калабрии.Алиса Виганд / CC-BY-SA-4.0 (через Wikimedia Commons)

    Если вы хотите отведать блюда местной кухни, мясные закуски и сыры — хороший выбор, так как продукты часто производятся дома или из местных продуктов. Еще один типичный продукт antipasto в более холодном климате, в первую очередь в северной Италии, — это суп. Если вы найдете суп в меню в месте с жаркой погодой, вам следует устать, потому что он, вероятно, удовлетворяет желания туристов и не является традиционным итальянским и не имеет хорошего вкуса.

    Primi: Раздел для primi — это место, где начинается ваше основное блюдо (но не должно заканчиваться). Товары в этой категории, вероятно, будут включать макаронные изделия всех форм, размеров и названий. Primi может также включать поленту (в центральной и северной Италии), клецки, такие как ньокки и рис или ризотто (на севере и в крупных городах по всей стране). primi обычно составляют большую часть меню и варьируются от 10 до 20 евро в зависимости от ресторана и от того, включает ли блюдо мясо или морепродукты.Ищите такие слова, как rag, sugo и bolognese , которые обозначают традиционные мясные соусы, часто сопровождаемые пастой тальятелле. В некоторых случаях вы найдете другое слово после ragù или sugo , которое указывает на тип животного, от которого происходит мясо, например, sugo di cinghiale будет обозначать мясной соус, приготовленный из кабана.


    Pappardelle al sugo di pernice — паппарделле с соусом из мяса куропатки

    Придаток вроде frutti di mare (морские плоды) или alla pescatora (стиль рыбака) обычно представляет собой смесь кальмаров, креветок, креветок, мускулов, моллюсков и мяса краба. Al Boscaiolo (стиль Дровосека) обычно включает смесь грибов и прошутто котто . Если вы путешествуете по крупным городам и не очень любите приключения, попробуйте эти традиционные блюда, которые легко найти и, как правило, очень хорошие: buccatini all’amatriciana , spaghetti alla carbonara , trofie al pesto , тальятелле аль грибов и ньокки аль кватро формаджи.

    Secondi: secondi — это мясные и рыбные блюда, которые можно приравнять к основному блюду, но, как упоминалось ранее, они, как правило, содержат только белок и сами по себе недостаточны для полноценного приема пищи.Блюда из этой категории называются буквально с помощью слова, обозначающего животное и способ приготовления, а иногда и отруба мяса. В этом смысле перевести secondi , которые указаны только на итальянском языке, довольно просто, если вы запомните (или можете найти) итальянские слова, обозначающие те белки, которые вам нравятся.


    Вторая часть tagliata di manzo (вырезанная вырезка), фото Ясмина под лицензией Creative Commons License

    Как правило, типы белка, которые вы встретите в разделе для secondi , будут включать больше рыбы (и более высокого качества) на юге и больше мяса дичи на севере.Если вы не ожидаете, что, например, при заказе стейка будут автоматически добавлены кексы из поленты и спаржа, нет причин разочаровываться в вариантах, предлагаемых в рамках секунд .

    Contorni: Если вы настаиваете на том, чтобы в дополнение к вашему мясу были пирожные с полентой, спаржа или что-то подобное, обязательно закажите их в разделе меню contorni . Лучше всего воспринимать contorni как гарнир; Обычные продукты включают verdura fritta (жареные овощи), patatine fritte (картофель фри) или insalata (салаты).Они предназначены для наполнения вашего обеда, как и расширенный список закусок, но важно отметить, что они подаются ПОСЛЕ второго блюда.

    «Томатный салат» Фото Хоселу Бланко под лицензией Creative Commons

    Еще нужно иметь в виду, что contorni — довольно простые блюда, а это означает, что если вы видите insalata di pomodori (томатный салат), вы можете ожидать небольшое блюдо из ломтиков помидора, а не необычный салат с красочной смесью. помидоров.Если вы не готовы к тому, как буквально пишутся итальянские меню, это может показаться вам шуткой, как и было, когда это впервые случилось со мной. На мой взгляд, помидор — это помидор; нарезка не превращает его волшебным образом в салат, но в Италии это так!

    Dolce: С dolce , при условии, что вы уже знаете, что это за пункт меню, прежде чем заказывать его, вы можете рассчитывать получить именно то, что просите. У большинства десертов, как это часто бывает с пунктами меню в целом, нет описания, только название.Что касается десертов, все в порядке. Всем известно, что итальянские десерты потрясающие. В худшем случае, если вы не знаете, что заказать, вы можете пропустить десерт в ресторане и пойти по улице в местную мороженую, которую не составит труда найти.


    Джелато — это всегда хорошая идея в Италии. Фото Дерека Ки под лицензией Creative Commons

    Теперь, когда мы научили вас всему, что вы должны знать об итальянском меню, вас не пугает их сложная структура.Выйдите и закажите то, что вы хотите, помня, что еда будет доставлена ​​вам в типичной итальянской последовательности: antipasto , primo , secondo , contorno и dolce . Не беспокойтесь о заказе ВСЕ, если вы не готовы съесть все это, но если вы готовы, это сделает всех счастливыми … включая вас. С таким большим количеством хорошей еды в Италии было бы позором упускать возможность насладиться настоящей едой из-за неудобства при заказе.В конце концов, единственный способ открыть для себя все соблазнительные блюда, которые может предложить Италия, — это попробовать их!

    Первые и вторые блюда | Все самое сицилийское и не только

    Мои родственники говорят, что на Сицилии даже собаки едят макароны каждый день. И они это делают.

    Это одно из тех блюд, которые можно использовать как для первого, так и для второго блюда — используйте соус для заправки макарон (первое блюдо), затем нарежьте полпеттоне и съешьте его в качестве второго блюда. Простой!

    В центре этого мясного рулета такая же начинка, как и при приготовлении фарсумагру (большой, тонко измельченный стейк из молодой говядины, обернутый вокруг начинки, очень сицилийский).

    Большинство сицилийцев не могут представить себе основное блюдо, которое не начинается с un primo — первого блюда. Будь то дома или в ресторане, сицилийцы всегда начинают с макарон. Часто это главная и обязательная изюминка трапезы. Иногда сицилийцы могут рассматривать суп (минестра или бродо) или ризотто в качестве альтернативы, но обычно суп чаще встречается по вечерам — и даже он может содержать макароны.

    На севере Италии примо так же важно, но выбор прими также будет включать больше супов, ризотти (для тех, кто не знает, это множественное число от ризотто), ньокки (не только из картофеля). ) и полента.

    Горох не является обязательным, и его можно добавить примерно за 20 минут до того, как блюдо будет приготовлено. Форма макарон на ваш выбор — мне нравится ригатони для этого блюда.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    говяжий фарш, 800 г
    яиц, 2
    Яйца, сваренные вкрутую, 2-3 штуки
    свежие панировочные сухари (из 2 ломтиков белого хлеба на закваске хорошего качества, без корки)
    тертый сыр пекорино, небольшая горсть
    соль и перец
    петрушка, 1-2 столовые ложки, мелко нарезанная
    Оливковое масло первого холодного отжима, ½ стакана
    красное вино, 1 стакан (по желанию)
    пассата, 1 бутылка (или томатная паста и вода, или консервированные помидоры)
    чеснок, 1-2 крупных зубчика, мелко нарезанный
    свежие листья базилика (и / или орегано)
    лук репчатый, 1 очень мелко нарезанный
    ветчина, 4 ломтика, тонко нарезанные
    Сыр пекорино, 3-4 тонко нарезанных и измельченных на кусочки
    горошек по вкусу

    ПРОЦЕССОВ

    Приготовьте лук в небольшом количестве горячего оливкового масла первого холодного отжима, добавьте немного соли и дайте остыть.
    Вмешать охлажденный лук в фарш, добавить чеснок, тертый сыр, сырые яйца, хлеб, петрушку, соль и перец. Руками смешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными — они должны стать липкими.
    Выложите мясо на кусок бумаги для выпечки (древние сицилийцы, вероятно, использовали мраморную плиту).
    Положите ломтики ветчины вдоль и в центр фарша.
    Очистите сваренные вкрутую яйца, и вы можете пожелать (если вы не забыли это сделать) отрезать немного белка с обоих концов, чтобы, когда вы выровняете яйца, они вошли друг в друга и образовали непрерывную линию — Это сделано для того, чтобы при нарезке полпеттона на каждую порцию было немного яйца.
    Придайте полпеттону длинный овал, охватывающий всю начинку. Бумага предотвратит прилипание мяса и облегчит его скольжение в сковороду. Придать ей форму также помогут влажные руки. Убедитесь, что вокруг яиц достаточно мяса — это хрупкая часть полпеттона . Если во время приготовления он потрескается, то это будет то, что нужно.

    Нагрейте немного оливкового масла первого холодного отжима и закройте мясо со всех сторон (осторожно).

    Добавьте вино, дайте ему немного испариться, добавьте passata , немного воды, зелень и еще приправ.

    Тушите на слабом огне примерно 35-45 минут. Во избежание поломки поворачивайте polpettone только один раз во время приготовления. При необходимости во время варки долейте еще воды. Он должен оставаться влажным во время приготовления, и вы всегда можете выпарить сок в конце, если хотите усилить вкус.

    Добавьте горошек, если хотите, примерно за 20 минут до этого.

    И нет ничего хуже водянистого соуса. (Выньте мясной рулет, уменьшите количество соуса, снова добавьте мясной рулет в разбавленный соус, чтобы он стал теплым!)

    Для другой фотографии Polpettone см .: POLPETTONE (на сицилийском purpittuni — мясной рулет на блюде от Джакомо Алесси из Кальтаджироне)

    Руководство по итальянским блюдам на традиционном ужине

    Итальянская кухня, от настоящей уличной еды до полноценного обеда из девяти блюд, включает в себя одни из самых изысканных блюд, которые вы когда-либо пробовали.Однако на самом деле за серией блюд в типичной итальянской еде стоит наука. Из этого руководства вы узнаете, какие итальянские блюда подаются, когда и чего ожидать от традиционного итальянского ужина.


    Культура итальянского ужина

    Прежде чем углубляться в курсы, важно понять, почему к ужину в Италии относятся так серьезно. Во время семейных обедов и особенно праздников ужин может длиться до четырех часов и более.

    Традиционные итальянские обеды — это разрешенный ритуал без телефонов , где семьи и друзья могут собраться вместе и насладиться приятным обществом друг друга.

    Итальянские ужины длинные, и не зря. Как всегда говорит один из наших основателей, «красота в процессе». Итальянская еда — это искусство, где каждое блюдо — это отдельный шаг к созданию готового и вкусного продукта.

    Аперитив

    Почему итальянцы так поздно обедают? Посетив Италию, вы заметите, что местные жители обычно не ужинают до 21 или 22 часов. Местные рестораны обычно не открываются до 19:30 или 20:00.

    Почему? Аперитив! Традиционные итальянцы любят наслаждаться напитками и небольшими тарелками перед ужином, чтобы пообщаться с друзьями и семьей.

    В традиционном аперитиве вы сможете насладиться легкими напитками, такими как вино, просекко и шприц, а также различными орехами, сырами и оливками местного производства.

    Легкие крекеры и сыр или соус на растительной основе — вот примеры отличных блюд, которые можно добавить в аперитивную пасту. Пока не переусердствуйте, у вас есть еще шесть блюд. Aperitivo может дать вам небольшое представление о восхитительной трапезе, которая последует за вами.

    Популярные туры в Рим

    Скорее всего продадут

    Подземный тур по Колизею с Римским форумом и Палатинским холмом

    Это наш самый популярный тур по Колизею из-за невероятного доступа к закрытым местам, таким как подземные палаты.Все входные билеты включены, и его ведет англоговорящий лицензированный гид и эксперт Колизея.

    Посмотреть цены

    Лучший продавец

    Экскурсия по Колизею с привилегированным входом на полу арены с Римским форумом

    Под руководством местного кулинара познакомьтесь с местными гурманскими районами Рима, включая Трастевере и Кампо-де-Фьори. Включает меню из сезонных блюд, в том числе многие из любимых римских блюд. Много вина и еды… больше, чем большинство может выдержать!

    Посмотреть цены

    Закуски: Закуски

    Если вы любитель мяса и сыра, то закуски подойдут вам.Почему антипасто называют антипасто?

    Ну, на самом деле это слово происходит от латинского префикса «анти», означающего «до», и корня «пастус», что означает еда.

    Таким образом, это буквально переводится как «перед едой». Это блюдо немного тяжелее аперитива и часто включает спред, состоящий из лучших сыров, мяса и даже вегетарианских соусов, которые может предложить ресторан.

    Салями, мортаделла и прошутто занимают свои места на сервировочной тарелке, в то время как сыры, такие как Pecorino , Mozzarella и Parmigiano-Reggiano , занимают свои места рядом с ними. Crostini , скорее всего, будут подавать в сочетании с брускеттой для придания вкуса.

    В некоторых ресторанах могут быть доступны вегетарианские блюда. Бальзамический баклажан или брускетта с жареными овощами — оба вкусные блюда, на которые стоит обратить внимание.

    Прими Пьятти

    Primi Piatti — это первое официальное блюдо традиционной итальянской кухни.

    Паста, ризотто, суп, полента, запеканка… «пастбища» безграничны, когда вы выбираете, какой primo piatto вы хотите попробовать.К тому времени, когда появится primi , вы уже совсем голодны.

    Как видите, эта трасса определенно тяжелее первых двух, но будет немного легче, чем Secondi Piatti.

    Возможно, вы захотите наесться своим первым блюдом, но имейте в виду, что secondi уже не за горами.

    К счастью, у вас будет около 30 минут между блюдами, чтобы снова проголодаться.

    Если вы хотите приготовить макароны самостоятельно, мы предлагаем пешеходную экскурсию по Риму с уроком изготовления макаронных изделий и обедом.

    Эта экскурсия дает вам пешеходную экскурсию по всем основным достопримечательностям Рима и заканчивается уроком по приготовлению макаронных изделий. Вы даже сможете насладиться вкусным обедом с пастой, вином и тирамису.

    Secondi Piatti

    В Secondi Piatti будут представлены различные виды мяса и рыбы.

    Колбаса, телятина, стейк, кролик, курица и баранина — это лишь несколько аппетитных примеров secondi , которые можно подать на типичный итальянский ужин.

    Итальянцы обычно едят только дичь. Если вам интересно, как вы съедите полноценную белковую пищу после полной тарелки макарон, помните, что итальянские порции маленькие.

    Secondi также часто является меньшей частью, чем primi, , и может быть разделен между людьми.

    Contorni

    Contorni — это гарнир, который в основном подается вместе с Secondi Piatti . Некоторые из самых популярных contorni включают цикорий, брокколи романо, салат и картофель.

    Эти два блюда призваны уравновесить друг друга и вместе стать идеальной парой, которой может наслаждаться каждый.

    Contorni не является основным продуктом итальянской трапезы, но определенно станет отличным дополнением, если вы хотите сочетать основное блюдо с гарниром.

    Insalata

    Insalata — это именно то, на что это похоже, салат. Хотя его название звучит предсказуемо, время приема пищи определенно не так.
    Этот салат подается после Secondi e Contorni и состоит только из хрустящей листовой зелени, заправленной небольшим количеством масла и уксуса, а также небольшим количеством соли и перца.

    В зависимости от ресторана это блюдо иногда может быть пропущено.

    Однако, если у вас есть возможность попробовать инсалату, попробовать сезонную зелень из этого региона всегда вкусно, освежающе и того стоит.

    Дольче

    И последнее, но не менее важное: любимое блюдо сладкоежек — это Дольче. Вы можете узнать термин dolce из классического итальянского фильма «Сладкая жизнь».

    Дольче или десерт обычно является последним блюдом итальянской еды, хотя иногда вам могут подать дижестив.

    Есть много итальянско-американских десертных традиций, которые не разлетаются на родине. Например, пить капучино после обеда — ошибка туриста.

    Не ждите канноли в ресторанах, но не волнуйтесь, тирамису популярен как в итало-американской, так и в аутентичной итальянской культуре. Тирамису, панна котта, тартуфо, миллефолье — все это восхитительные примеры десертов, которые вы можете выбрать.


    Я хочу больше Италии!

    • Посмотрите наше видео на YouTube и пошаговое руководство о том, как сделать Рим за один день.Если вы предпочитаете, чтобы мы проводили вас, ознакомьтесь с нашими турами по Риму.
    • Не знаете, где остановиться в Риме? Прочтите это руководство!
    • Следите за нашими приключениями в Италии на Facebook, Instagram и YouTube. Затем прокомментируйте и расскажите, о чем вы хотите, чтобы мы рассказали дальше.

    Заказ в ресторане в Италии: правила и исключения

    Есть много обычных задач и общих обычаев, которые устрашают новичка в любой стране, включая Италию. Такие простые вещи, как дружеские приветствия ( buongiorno до обеда, buona sera после), покупки (деньги кладутся на прилавок, а не прямо в руку; то же самое и с вашей сдачей) и часы работы (ах, (любимое раннее закрытие riposo ) требует размышлений и некоторого привыкания … и как только вы почувствуете, что освоили это, вы попадаете в исключение.

    Болонья

    То же самое и в итальянском ресторане. Итальянские блюда разделены на portate , или блюда, и это помогает получить общее представление о том, что каждое из них означает и как организовать свой заказ и вашу еду. И, конечно же, как сделать исключение.

    Tweetable: Несколько блюд в итальянской еде означает уделение внимания сочетанию дополнительных блюд.

    Курсы

    Aperitivo
    Это относительно новый обычай, и не только часть еды, но скорее напиток и закуска перед едой.Как правило, аперитив употребляется в кафе или баре, а не в ресторане, траттории или остерии (менее формальной, чем ресторан) или тавола калда (наименее неформальная из закусочных), хотя есть новая тенденция в количестве городов, где рестораны открыли небольшой винный бар или кафе, примыкающие к их главной столовой, и предлагают вечерний аперитив несколько вечеров в неделю.

    Тем не менее, вы можете встретить аперитив в более формальном ресторане в виде дополнительного бокала просекко и небольшого аттракциона, когда вы сидите и просматриваете меню, или после того, как вы приказали пройти время.Наслаждаться!

    L’Antipasto
    Antipasto из морепродуктов — Do’Batti, Portofino

    Это блюдо для закуски, оно может включать в себя что угодно: от фанов с элегантной тарелкой, карпаччо из мяса или рыбы, сыра и консервов или мясных блюд, или деревенских блюд на выбор. брускетте или кростини. Как правило, это ваш первый официальный курс (хотя есть исключения — см. Ниже), и его следует выбирать в качестве дополнения к вашему основному блюду или блюдам, а не подавлять вкусом или наградой.Антипасто также рекомендуется, если вы заказали основное блюдо, для приготовления которого может потребоваться немного больше времени (например, ризотто или запеченная рыба целиком), и вы чувствуете муки голода.

    Il Primo
    Trapani

    Первое основное блюдо в Италии почти всегда богато углеводами. Здесь вы найдете как сухую, так и свежую пасту, в том числе пасту с начинкой, такую ​​как равиоли или каппеллетти, ризотто, ньокки, а также зерновые и бобовые супы. Помните, что это, как и все блюда, которые вы выбираете для своей еды, должно сочетаться с другими блюдами, чтобы сформировать гармоничное целое.

    Il Secondo
    Во время второго основного блюда основную роль играет белок. Здесь подают мясо, птицу, дичь, рыбу или морепродукты. Все больше и больше итальянцев переходят на вегетарианскую или полувегетарианскую диету, поэтому стало обычным делом найти в нее как минимум одно или два блюда из яиц, сыра или бобовых. Порции могут быть меньше, чем в ресторанах США, и гарниры, как правило, не включаются. Это подводит нас к…

    Drogherie della Rosa — Bologna

    Il Contorno
    Это гарниры, которые вы можете заказать вместе со своим secondo или отдельно (опять же, см. Ниже).Почти всегда овощи (но не обязательно вегетарианские, так что дважды уточните у официанта, не хотите ли вы избегать зелени с панчеттой), приготовленные, приготовленные на гриле или поданные сырыми в салатах, жареном или пюре, или в салатах из фасоли.

    Il Dolce
    Десертное блюдо, которое может включать торты или выпечку, dolci al cucchiaio (десерты, требующие ложки, включая тирамису и заварной крем), фруктовую заправку (ягоды в сахаре или фруктовый салат из македонии ) или без добавок, или хрустящее печенье ( tozzetti ) и vin santo , сладкое десертное вино.

    Il Caffè и Il Digestivo
    Если вы прошли через все это, вам почти наверняка понадобится как кофе (чистый эспрессо или эспрессо макиато с ложкой вспененного молока … никогда не капучино!), Так и дигестиво, подаваемое. одновременно (действительно, с espresso corretto , подаваемым в той же чашке).

    Tweetable: Помните, что мясные блюда не подаются автоматически с дополнительными заказами в итальянских ресторанах.

    Правила и исключения

    Если вы думаете, что это невероятное количество еды, вы правы.На самом деле, настал момент развеять распространенное заблуждение о еде в Италии: от вас ждут, что вы закажете закуски, примо, секондо и дольче в итальянском ресторане, и если вы этого не сделаете, то получите плохую репутацию.

    Это просто неправда. За исключением очень официальных поводов, итальянцы почти никогда не едят целиком из пяти блюд — современный сидячий образ жизни просто не может оправдать калорий. Так что не стесняйтесь изменять свой заказ в соответствии со своим голодом и диетой. Чаще всего трапеза состоит из двух блюд, которые можно смешивать и подбирать (например, закуска в паре с примо или вторым, или второстепенное с конторно, или просто примо и второе), а затем слегка виновато подшивая и бормоча о сладости (которую часто и открыто делят).

    Также нет ничего плохого в том, чтобы перекладывать блюда между их категориями. В ресторанах обычно устраивают закусочные, которые просят конторно в качестве закуски или закуски в качестве второго блюда. Так что, если вы предпочитаете начинать трапезу с овощей на гриле, затем наслаждаться блюдом из пасты, а затем переходить к выбору сыра, указанному вместе с закусками, не стесняйтесь делать это. Единственное исключение из этого правила — приказ подавать secondo перед primo, что будет считаться странным, но, вероятно, с ним нужно будет пожать плечами.Может потребоваться небольшая жестикуляция, чтобы согласовать, какие блюда будут поданы одновременно с блюдами ваших коллег по столовой, поэтому при заказе постарайтесь быть ясным.

    Обед в Марина-ди-Новалье, Апулия www.ciuitaly.com

    К счастью, в Италии официанты, как правило, довольно прямолинейны и деловиты (очень мало «Привет, я такой-то и буду вашим официантом» сегодня, и могу ли я заинтересовать вас… », подшучивать) и, как правило, маршировать к вашему столу и с большой экономией слов лаять:« Per Antipasto? Пер Примо? В секунду? Вино? », Что позволяет легко заказать блюдо, которое вы хотите подать во время этого курса, независимо от того, как оно указано в меню.Или, как вариант, просто ответьте: «Нет, grazie». и переходите к следующей категории.

    Твиттер: итальянские блюда состоят из пяти блюд, но это не значит, что вы обязаны заказывать все пять в ресторане.

    Если вы по-прежнему чувствуете себя неловко из-за пропусков курсов, имейте в виду, что вашему серверу, вероятно, все равно, сколько вы в конечном итоге закажете. В Италии не принято давать чаевые в виде процента от общей суммы счета (и ваша плата за услуги coperto, и чаевые за обслуживание для больших групп автоматически включаются в счет), поскольку итальянским официантам выплачивается прожиточный минимум, поэтому ставки, вероятно, равны выше для американского сервера.Однако итальянцы придают большое значение качеству вашей еды, поэтому не стесняйтесь спрашивать рекомендации, спрашивать о блюдах, которые они могут предложить фуори меню, или, для более смелых, позволить серверу взять бразды правления полностью и принесут вам фирменные блюда

    Единственное исключение из правил исключений? Сумки для собак. Это табу.

    Будьте приветливым, впечатляющим и спокойным хозяином благодаря итальянской структуре питания | Джастин Трелкельд ⚡️

    У вас званый обед? Могу ли я порекомендовать вам использовать традиционную итальянскую официальную структуру питания в качестве ориентира.Он улавливает все нужные ноты и позволяет легко учесть ряд диетических предпочтений в одном приеме пищи, что совершенно поразит ваших гостей.

    Следуя этой курсинговой структуре, вы получите действительно прекрасные возможности подать изумительную еду, чтобы каждому было чем насладиться.

    Итак, без лишних слов, мой взгляд на итальянскую структуру питания.

    Аперитив открывает блюдо, и он похож на закуску. Большинство людей собираются стоя и пьют алкогольные / безалкогольные напитки, такие как вино, просекко, шприц, вермут, имберино.Иногда употребляется небольшое количество пищи, например оливки, чипсы, орехи, сыр, соусы, маленькие пироги с заварным кремом или аналогичные закуски.

    Нет ничего лучше, чем поприветствовать гостей легкими напитками. Приберегите крепкие напитки на потом, дайте всем достаточно времени, чтобы привыкнуть, пообщаться и выработать здоровый аппетит. Простой батончик игристого вина, вермута, содовой и цитрусовых или ягод предоставит множество вариантов независимо от того, сколько алкоголя они планируют потреблять.

    Набор крекеров, чипсов и чипсов обеспечивает творческое разнообразие.Например: чипсы из сладкого картофеля или рисовые крекеры вместе со стандартной корзиной с крекерами для перекусов без глютена и орехов. Добавление соуса на растительной основе — простой способ удивить веганов или гостей, не употребляющих молочные продукты.

    Антипасто — немного более тяжелый стартер. Обычно оно холоднее и легче первого блюда. Примеры съеденных продуктов: салуми (например, саляме, мортаделла, прошутто, брезаола и другие колбасные изделия), сыры, сэндвич-продукты (панино, брускетта, трамеццино, кростино), овощи, коктейли из холодного лосося или креветок; время от времени готовятся более сложные блюда.

    Закуски с заботой о предпочтениях могут быть такими простыми:

    Приготовьте овощную брускетту или кростини. Выложите слой сыра или мяса, собрав несколько вариантов или предоставив гостям возможность собраться самостоятельно. Хлеб без глютена может быть приятным дополнением, но я предпочитаю останавливаться на вещах, которые держатся без хлеба. Некоторые из моих любимых блюд:

    • бальзамический баклажан, моцарелла, помидоры, базилик на гренках
    • намазанные на тосты фрукты, зелень и цветная капуста, с кленом и уксусом
    • брускетта из жареных овощей, подается с хлебом и чипсами без глютена

    Примо — это первое блюдо.Он состоит из горячей пищи и обычно тяжелее закуски, но легче второго блюда. Немясные блюда являются основным продуктом любого примо пиато: примерами являются ризотто, паста, суп и бульон, ньокки, полента, серпелле, запеканки или лазанья.

    Возможности здесь безграничны. Существует так много гибких рецептов ризотто, плова, поленты и запеканок.

    Ризотто — мое любимое блюдо, когда я развлекаю публику, потенциально не содержащую глютен. Благодаря крахмалу в арборио или карнароле он все равно будет сливочным без сыра, а хороший овощной бульон полностью заменит куриный бульон.Еще лучше: подавайте в горячем виде с небольшими кусочками сыра на стороне, и гости могут выбрать свое собственное приключение.

    [Sedondo] может включать различные виды мяса и рыбы, включая индейку, колбасу, свинину, стейк, тушеное мясо, говядину, зампон, соленую треску, вяленую рыбу, лосось, омаров, баранину, курицу или жаркое. Primo или secondo piatto могут считаться более важными в зависимости от местности и ситуации.

    Конторно — это гарнир, который обычно подают вместе с вторым пиато.Обычно они состоят из овощей, сырых или вареных, горячих или холодных. Обычно их подают в отдельном блюде, а не на одной тарелке с мясом.

    Сочетание secondo и contorno — вот где сияет этот формат. Вы можете легко подать основное блюдо с мясом вместе с парой крепких блюд на растительной основе, которые порадуют каждого гостя. Моя любимая стратегия — черпать вдохновение из перевода слова «contorno» и рассматривать этот курс как триаду контуров, три блюда, которые идеально уравновешивают друг друга.Как правило: два вегана и один, куда все идет, но вы удивитесь, насколько любители мяса могут взволноваться о растениях, если все сделать правильно.

    Если в конторно много листовых овощей, салат можно было бы не добавлять. В противном случае на этом месте можно было бы подать свежий садовый салат.

    Игра в карты прямо в предыдущих блюдах означает, что insalata может свободно быть зеленым листом. Сезонную зелень можно оформить во что-то простое и удобное для всех или подать с заправкой и бидонами с маслом и уксусом.Всегда солите перец.

    Сезонная зелень интересна, часто бросается в глаза — и, поскольку это блюдо иногда все равно пропускают, не стесняйтесь рисковать и менять столы на те, «где говядина?» едоки. Вы получите основные очки с любыми животными, не являющимися плотоядными.

    Целый курс посвящен местным сырам и свежим сезонным фруктам. Сыры будут типичными для этого региона.

    Фрукты и сыр, что-нибудь для всех. Вы буквально не можете ошибиться здесь, если действительно, действительно не попробуете.

    Далее следует сладкий десерт. Частые блюда включают тирамису, панна котту, торт или пирог, панеттоне или пандоро (последние два в основном подаются на Рождество) и коломба паскуале (пасхальный кулич). Также можно есть мороженое или сорбетто. Хотя есть общенациональные десерты, популярные в Италии, во многих регионах и городах есть местные деликатесы.

    Десерт, наверное, сложнее всего приготовить спорным способом. На каждом шагу глютен, яйца и молочные продукты, не говоря уже о многолетних орехах 🙈 — мороженого, мороженого и пудингов уже нет.Галеты, торты и пироги обычно нравятся публике, но выпечка — непростая задача, если вы не хотите, чтобы глютен не содержал глютена. Гели сложно сделать веганскими. Сорбетто или свежие фрукты — это прекрасно, но не всегда сезонно.

    Мое решение обычно состоит в том, чтобы прикрыть более крупные базы и иметь запасной вариант. Галет из сезонных фруктов прост и удобен в сочетании с мороженым, чтобы придать ему немного пикантности. Просто возьмите немного фруктов из галетки, чтобы соединить их с мороженым для тех, кто избегает глютена.

    Кофе часто пьют в конце еды, даже после дигестиво. Итальянцы, в отличие от многих стран, не пьют кофе с молоком или напитки после еды (например, капучино или caffè macchiato), а едят крепкий кофе, такой как эспрессо, который часто очень быстро пьют в маленьких чашках при очень высоких температурах.

    Leave a Reply