Первое и второе блюдо: Рецепты из кулинарной передачи «Первое, второе, третье» на телеканале «Еда»

Содержание

Вкусные пельмени на первое и второе блюдо

Пельмени домашние — это, наверное, одно из тех немногих блюд, которое каждый пробовал и которое каждый раз хочется снова и снова: с кетчупом или с майонезом, с томатным соком, с бульоном или без, с укропом или приправами… Они быстро готовятся и просто незаменимы, когда нежданно вас посетили гости. Это также отличное решение для сытного ужина: если вы просто устали готовить, но хотите порадовать вкусной едой своих домочадцев. Но что же делать, когда времени самостоятельно их лепить попросту нет, даже невзирая на новые кухонные приспособления и небольшой список необходимых ингредиентов? Да и согласитесь, после работы или на выходных — это не то дело, которым хочется заниматься и посвятить этому свободное время. Поэтому, как считает каждая опытная хозяйка, в запасе в дальних уголках морозилки всегда должны быть припрятаны пельмени — мало ли что…

Почему пельмени ТМ «ЕРМОЛИНО» так любят покупатели?

Полуфабрикаты могут быть вкусными, сытными, а главное — качественными и ничем не уступать приготовленным дома. Так, продукты «ЕРМОЛИНО» — одни из немногих, кто гарантирует своим потребителям высокое качество продукции и насыщенный вкус полуфабрикатов из мяса. Если пугает длительный процесс приготовления пельменей: подготовка теста (чтобы не липло к рукам и получилось довольно крутым), возня с начинкой, а потом еще и длительно-мучительный этап их лепки (когда каждый последующий пельмень выходит хуже, чем предыдущий), но в то же время вы просто не можете представить свой рацион без вкусненьких пельмешек на ужин под дружескую беседу с близкими, — тогда выбирайте более простые варианты! Пельмени ТМ «ЕРМОЛИНО» — это разнообразные виды пельменей: аккуратных, круглых и продолговатой форм, с нежнейшим тестом и начинкой на любой вкус. Для того, чтобы покупатели были всегда довольны своим выбором, ТМ «ЕРМОЛИНО» предлагает своим потребителям огромный ассортимент вкусных пельменей на любой вкус:

Экспериментируем с рецептами пельменей

Если вы ценитель пельменей и их незабываемого вкуса и аромата, но душа требует новых впечатлений от любимого блюда, тогда ТМ «ЕРМОЛИНО» предлагает своим покупателям новые варианты по приготовлению блюд с пельменями, которые точно не оставят вас равнодушными. Начнем с того, что уже кардинально изменит стандартный подход к приготовлению, если приготовите пельмени в горшочках, это добавит не только новые нотки вкуса, но сделает их подачу к столу оригинальной и праздничной.

Покупайте ермолинские полуфабрикаты и экспериментируйте с рецептами.

Почувствуйте себя восточным пашой, приготовив пельмени «Сибирские», жаренные с кунжутом, в качестве второго блюда.
Хотите удивить? Тогда приготовьте пельмени, тушенные в томатной подливе, по рецепту от ТМ «ЕРМОЛИНО».
А как насчет сытного завтрака? Пельмени, запеченные в омлете, дадут отличный заряд энергии на весь день!
Хотите произвести впечатление на своих гостей — приготовьте пельмени, запеченные с грибами под сырной шубкой, или пельмени в горшочках.
Пельмени — это отличное блюдо и на обед с рецептами супа «Добрый» и а-ля борщ по-ермолински;

Пельмени – блюдо традиционное, любимое и очень вкусное. А с нашими рецептами оно станет еще и главным лакомством на вашем столе!

Что едят испанцы: от супа до десерта

Сиеста или «испанская йога» — традиция послеобеденного сна в Испании. Если отдых или сон не озадачивает, что же с обедом? Любая трапеза сопровождается обилием блюд, бокалом вина и душевным разговором. Кстати, насчет первого: чем знаменита Испания, кроме паэльи? Что стоит отведать во время обеда или ужина, и почему «menu del día» для обжор?

Аперитив и тапас

Сев за стол, испанцы непременно закажут бокал вина. Любой прием пищи принято начинать с напитков, что пробуждает аппетит. После этого настает время тапаса — это легкая закуска, размером на один укус. Чаще всего в основании поджаренный кусочек хлеба, начинка выбирается по вкусу: помидоры, сыр, хамон, морепродукты. Пожалуй, лучшие тапасы подают в баре «Quimet & Quimet». Найти его можно по адресу Poeta Cabanyes, 25. За 10 евро вы не только наедитесь тапасов, но и запьете их хорошим испанским вином. Вкусы у всех разные, подсказкой в выборе послужит открытая витрина. Но настоящим каталонским и самым популярным тапасом до сих пор значится «pan con tomate». На поджаренный кусок хлеба натирают чеснок и помидор, затем сбрызгивают оливковым маслом. Просто, сытно и вкусно.

Первое блюдо в испанской кухне

В особенно жаркие дни на обед испанцы предпочитают легкое и освежающее гаспачо. Холодный томатный суп можно купить даже в супермаркете. Находится он в холодильниках, рядом со свежевыжатыми соками. Стоит литр супа около 3 евро. Отведать гаспачо можно и в заведениях, но стоить это будет в 3 раза дороже.

Горячие похлебки испанцы чаще всего выбирают первым блюдом на ужин. Сытным и колоритным супом считается Фабада (Fabada), пришедшая из провинции Астурия. Крупную белую фасоль варят на костном бульоне вместе с беконом, добавляют несколько видов колбас, в основном чоризо и морсия. Что-то напоминает? Солянка на испанский манер. Бульон получается насыщенный, а блюдо по-домашнему вкусное. Отведать его можно в кафе «La Cuchara del Norte». Находится оно недалеко от Музея современного искусства на Villarroel, 88. За порцию фабады там придется отдать 7 евро, а быстро найти нужное заведение поможет наше приложение, путеводитель-карта в одном. Скачать его можно по этой ссылке.

Второе блюдо в испанской кухне

На второе стоит отведать родственницу плова и ризотто — испанскую паэлью. Она родом из Валенсии, где ее умеют готовить по традиционному рецепту. Сейчас насчитывается около 300 вариаций паэльи, ингредиенты и способ приготовления меняются в зависимости от региона. Другим значимым национальным блюдом считается картофельная тортилья (Tortilla de patatas). Она была придумана случайно: смешали то, что было под рукой и отправили в печь. Так картофель, молоко и яйца стали едины в тортилье. В Барселоне есть заведения, готовые предложить разные виды картофельной запеканки. Одно из них — L’Eggs, по адресу Passeig de Gracia, 116. Из названия понятно, что яйца — основа любого блюда в этом заведении. Особенно популярна тортилья с треской, помидорами черри и французским сыром. Средний чек в этом ресторане 30 евро.

Есть бюджетный вариант заведения, но с не менее вкусной тортильей. Кафе «Les Truites» славится своими блюдами. Здесь всегда много посетителей, которые приходят на мастер-класс по приготовлению картофельной запеканки, поэтому следует бронировать столик. Заведение находится по адресу Carrer Arimon, 22. А в меню большой выбор: от классической запеканки до тортильи с морским ежом. Здесь вы оставите не более 15 евро за хороший сытный обед. Но будьте готовы к тому, что в воскресенье и понедельник храм тортильи закрыт.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где вкусно пообедать в Барселоне за 6 евро?

Десерт в Испании

Вишенку на торте в Испании можете не ждать — торты здесь менее приоритетны, нежели мороженое и выпечка. Каталонцы и испанцы предпочитают пирожные и сдобу. Десерты они в основном едят не в ресторанах, а в кофейнях и пекарнях. В центре Барселоны их можно встретить почти на каждой улице. Самая популярная и доступная для каждого находится возле бульвара Рамбла, Xuclà Street 4-6. Заведение «Granja M. Viader» является одним из старейших в Барселоне. Здесь за 4 евро подают отменный «Крема Каталана». Не стоит путать национальный десерт с французским крем-брюле. Здесь же продают свежие круассаны, хрустящие чурросы (завитки из заварного теста), а также «Мед и сыр» (Miel y mató). В воскресенье придется изменить маршрут, иначе останетесь без сладкого.

Снять усталость от жаркой погоды поможет фиалковое мороженое, для любителей всего нового найдется и со вкусом пива, чеснока или чоризо (испанская колбаса). Эти виды лакомства популярны, как и само заведение. Возле «DelaCrem», недалеко от Дома Бальо, на Enric Granados, 15-17, всегда очереди из желающих заполучить холодный десерт. За 2,5 евро вы сможете взять шарик мороженого с любым вкусом. Не стесняйтесь выбирать!

Теперь вы знаете, что на столе у испанцев. На самом деле, средиземноморская кухня очень богата морепродуктами, и ни одно меню не обойдется без рыбы. Стоит учесть, что каждая провинция славится своей «диковинкой». Хороший способ узнать больше о местной кухне — не стесняться спросить у официанта блюдо дня.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что обязательно попробовать в Каталонии: выпечка и вина

Желающие организованно прогуляться по кондитерским, барам, рынкам могут отправиться на одну из многочисленных гастрономических экскурсий с русским гидом — обычно это очень весело и вкусно.

Хорошего отдыха и приятного аппетита!

Автор: Илья Кербс

Что делать если пересолила суп, котлеты, первое и второе блюдо

Довольно обидно понимать, что приготовленное блюдо оказалось пересоленным, а заново его делать просто нет желания, либо времени. Однако не стоит сразу огорчаться, ведь привести блюдо в более пресный вид могут помочь несколько простых советов. Для каждого вида блюд (первые, вторые и т.д.) имеются свои способы.

Если пересолен суп

Так, для пересоленных первых блюд отличным способом устранения излишков соли послужит простое добавление воды. После чего следует обязательно повторно вскипятить суп, чтобы избежать быстрой порчи данного продукта. Конечно, суп получится более жидким и заметно изменит свой вкус на менее выраженный, однако не будет безнадежно испорчен слишком соленым привкусом.

Чтобы сохранить вкус блюда, необходимо затратить немного больше времени на устранение проблемы. Для этого нужно добавить «оттяжку», вбирающую в себя все лишние соли. В качестве оттяжки идеально подойдет сырой картофель, естественно, в очищенном состоянии. Количество картофеля определяется опытным путем и зависит только от количества лишней соли.

Если картофель отсутствует, можно воспользоваться рисом, помещенным в завязанный мешочек из марли, который следует поместить в блюдо и прокипятить его, пока вкус не стабилизируется. Данный способ является самым оптимальным в нейтрализации соли для первых блюд.

Если вы готовите бульон без заправки, на вкус которого может повлиять всякая мелочь, необходимо взять несоленую лапшу домашнего производства. После того, как она сварится, а соответственно и вберет в себя соль, лапшу следует выловить, после чего использовать ее можно в качестве гарнира к вторым блюдам. Но в этом случае нужно тщательно следить, чтобы на самой лапше изначально не было остатков муки, которая в считанные секунды сможет сделать прозрачный бульон очень мутным.

Что делать с пересоленным вторым блюдом

Если пересоленным оказалось второе блюдо, то при его дальнейшем приготовлении можно также добавить оттяжку, только теперь она должна собой представлять порезанные сырые овощи, такие как: морковь, репа, картофель. После нейтрализации соли из данной оттяжки можно приготовить тушеные овощи и подать их в качестве гарнира.

Однако следует учесть, что из некоторых категорий приготовленной пищи, например из котлет, отбивных и подобных блюд, излишки соли удалить невозможно. Поэтому при их приготовлении следует стараться положить соли в меру, либо чуть меньше. Но если появилась такая проблема, как пересоленная пища, необходимо подобрать способ ее устранения наиболее подходящий именно данному конкретному блюду, изначально оценив его консистенцию и вкусовые качества.

Жидкие блюда. Кулинарная книга холостяка

Жидкие блюда

Жидкие блюда на русском столе всегда занимали центральное место, и называли их «варево». Были и такие названия, как щи, борщ, уха, кулеш и др. И лишь в Петровскую эпоху появилось слово «суп», которое пришло к нам из немецкого языка. Вначале супом называли только легкие малокалорийные супы. Потом это слово приобрело современный смысл, и теперь супом называют любое жидкое блюдо. О важности супа говорит и то, что его называют первым блюдом. Традиционный порядок подачи блюд закрепился и в самих названиях: первое блюдо, второе, третье. Так говорят только в России.

Когда лучше всего есть суп? Конечно, днем. Рано утром есть суп нерационально: он перегружает желудок, снижает работоспособность в самые производительные часы суток. Вечером также не следует есть суп, он может стать причиной нарушения сна.

Супы готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на молоке, квасе, овощном отваре или на воде. Супы, приготовленные на бульонах, могут быть заправочными, прозрачными или пюреобразными.

Как же правильно готовить суп? Приготовить хороший суп – великое искусство, которое требует внимания и времени.

Этому можно научиться, и вы поймете, насколько творческое, интересное и полезное занятие – готовить суп.

Существуют определенные правила приготовления супов, и их следует учитывать.

• Суп готовят на слабом огне, кроме специально оговоренных случаев. При этом максимально сохраняется пищевая ценность продуктов, блюдо имеет хороший внешний вид и аромат. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. А еще лучше, когда он не кипит, а томится.

• Чем меньше супа, тем лучше он удается. Наши рецепты рассчитаны на 2,5–3 л, т. е. примерно на 5 порций или чуть больше, в зависимости от их величины. А рассчитать количество жидкости для супа можно очень просто, даже примитивно: надо влить в кастрюлю столько полных тарелок воды, сколько вы хотите получить порций, плюс еще одну тарелку на выкипание.

• Супы лучше всего готовить в керамической, стеклянной, огеупорной посуде. Прекрасная современная посуда из нержавеющей стали больше подходит для тушения и жарения вторых мясных и овощных блюд, чем для варки супов. Отлично сохраняется вкус супа в эмалированной посуде.

• Большое значение имеет и форма посуды. Мясные супы лучше готовить в глубоких кастрюлях, рыбные супы, супы с макаронными изделиями и пельменями – в широких низких кастрюлях.

• Многие супы имеют сезонный характер: летний супы – холодные: окрошки, холодники, свекольники, фруктовые; весенние супы – из первой молодой зелени; осенние и зимние супы гуще, плотнее, сытнее и готовятся на рыбных или мясных бульонах.

• Супы не рекомендуется разогревать, желательно варить их только на один день и съедать лучше всего сразу после приготовления. Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали, можно хранить несколько дней.

• В процессе варки жидкость нельзя и доливать и отливать – это ухудшает вкус блюда. Если очень нужно, можно добавить только горячую воду, причем не позднее чем за 1 ч до конца готовки.

• Овощи закладывают в кипящую жидкость. В этом случае витамин С разрушается меньше. Закладку овощей надо производить именно в том порядке, который указан в рецепте.

• Следует строго соблюдать фотрму нарезки овощей. Она должна соответствовать той, которая указана в рецепте.

• После введения каждого из продуктов бульон нужно быстро довести до кипения, а затем снова уменьшить огонь.

• Морковь, свеклу и лук лучше вводить в супы пассерованными – они получаются вкуснее. Но дело не только в этом. Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый вид.

• Картофель закладывают до кислых овощей, так как в противном случае он становится жестким.

• Картофельные супы можно готовить из одного картофеля или с добавлением круп, бобовых или макаронных изделий, но обязательно с морковью, репчатым луком, петрушкой.

• В овощные супы рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.

• Овощи для рыбных, грибных и вегетарианских супов нужно обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для молочных супов – только на сливочном масле.

• Шпинат и щавель припускают отдельно, а затем протирают.

• Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на 1 мин опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и отварить до готовности.

• Если в состав пассеровки входят томат-пюре или свежие помидоры, сначала поджаривают овощи, а томат добавляют перед окончанием пассерования.

• Рыбные консервы добавляют в заправочные супы за 10–15 мин до окончания варки.

• Если суп готовят из мясных консервов, мясо кладут в тарелку при подаче на стол. Бульон и жир из консервов вводят за 5-10 мин до готовности.

• Овощные супы без крупы или картофеля заправляют мучной пассеровкой: они становятся гуще и в них лучше сохраняется витамин С.

• Суп из рисовой крупы будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3–5 мин положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить.

• Суп с перловой крупой не приобретет неприятный синеватый оттенок, если крупу отварить заранее почти до готовности и в таком виде положить в суп.

• Супы из бобовых очень вкусны на грибном отваре, со сметаной и гренками.

• После добавления пассеровки нужно на несколько минут прибавить огонь и довести суп до кипения, а затем снова уменьшить.

• Специи добавляют в конце варки, причем лавровый лист никогда не оставляют в готовом супе.

• Есть супы, в состав которых входит сырой яичный желток или белок. Их нельзя нагревать свыше 80 ^оС, так как белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной. Если яйцо вбить в кипящий или горячий суп, оно свернется сероватыми нитями, станет невкусным. Если же влить его в смесь охлажденного бульона и лимонной кислоты, сбитой с маслом, то яйцо не только не свернется, но и приобретет от кислоты эластичность, яркий цвет. Оно станет легким и будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости. Можно также перед тем, как класть в суп сырое яйцо, смешать его с небольшим количеством охлажденного бульона.

• Готовый суп нужно немного подержать под крышкой, чтобы все компоненты соединились, только тогда проявятся его вкус и аромат. Вообще-то любой суп лучше варить без крышки, особенно овощной, рыбный и фруктовый. В мясных супах мясо нужно варить под крышкой, иначе оно не станет мягким, но после закладки овощей крышку нужно убрать.

• Солят супы по-разному. Мясной бульон солят примерно через 1 ч после закипания, гороховый и фасолевый суп, когда разварятся бобовые, рыбный суп – в самом начале. А грибной, наоборот, в конце варки.

• Иногда суп бывает пересолен. Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой: испортите суп. Лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить. Есть еще такой способ: положите в столовую ложку кусочек сахара-рафинада и опустите в суп. Когда сахар начнет таять, выньте ложку. Это можно повторить несколько раз, меняя сахар. А можно опустить в пересоленный суп 2–3 сырые картофелины и прокипятить их.

• Если суп немного мутный или переварен, можно добавьте в него свежее масло, желтки, сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповых кореньев. Свежие дрожжи предварительно поджаривают на масле. Сушеные дрожжи размешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке.

• Иногда бывает, что бульон закипел, а пену снять не успели, и она опускается на дно. Тогда надо влить в кастрюлю пару столовых ложек холодной воды, и пена тут же поднимется на поверхность, ее можно будет спокойно собрать. Пену следует снимать после каждой закладки продуктов, положили рис – через пару минут снимите пену, добавили картофель – опять снимите белую крахмальную пену, пока она не исчезнет.

• Толченый чеснок и зелень добавляют в уже готовый суп.

• Маслины и мясо кладут в тарелки перед подачей на стол.

АНЕКДОТЫ

Парижанин заказал обед в ресторане. Официант приносит ему первое, но через минуту его требуют к столу:

– Но я не могу есть этот суп.

– Хорошо, месье, я принесу другой суп, он вам понравится.

Приносит блюдо, но снова слышит:

– И этот суп я не могу есть.

– Вы же его даже не попробовали. Я же видел.

– А как я мог это сделать без ложки?

– Что с тобой, почему ты такой сердитый?

– Только что позвонил новый муж моей бывшей жены и закатил истерику, почему я за три года не научил ее варить суп с фрикадельками!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Лагман это первое или второе блюдо

Лагман суп или горячее второе?

Однозначного ответа вам, скорее всего, никто не даст, и все потому, что причислить лагман к первым или вторым блюдам можно лишь, исходя из его консистенции. А она у каждой национальной кухни своя!

Например, если вы предпочтете приготовить лагман по-уйгурски (одна из народностей Туркменистана), то он получится густым, точь-в-точь как мясное или овощное рагу. А вот классический лагман по-узбекски, о котором мы сегодня расскажем подробнее, дает полную свободу выбора – его можно подавать и в качестве первого блюда, и в качестве второго горячего, смотря сколько вы добавите особой подливы. Называется она в традиционном узбекском исполнении «кайла», готовится отдельно и добавляется к основному кушанью в конце готовки.

Ингредиенты для лагмана – что обязательно, а с чем можно пофантазировать

Что самое главное в лагмане? Каждый повар имеет свое собственное мнение, и для него оно – единственно правильное. Кто-то скажет, что основной и самый важный компонент – особая лапша, а кто-то на первое по значимости место поставит мясо, и оба они не ошибутся: и лапша, и мясо – баранина или говядина – в лагмане должны быть обязательно.

В числе других ингредиентов, которые в национальной кухне многих народов используются для приготовления лагмана – картофель, баклажаны, капуста, чеснок, томаты, морковь, болгарский перец, редька и фасоль. В разных рецептах они входят в состав такого блюда, как лагман, в разных пропорциях, и их точное количество (как, впрочем, и само их присутствие) каждый повар и каждая хозяйка может вполне определить самостоятельно. Далее по списку у нас идут специи, которые у каждой народности свои, и зачастую именно вкус традиционных специй определяет неповторимость лагмана!

Как приготовить лагман в домашних условиях – делаем все правильно

Давайте попробуем приготовить классический узбекский лагман, причем сделаем все правильно, в соответствии с традициями. Никаких «а вот это можно купить в магазине», все сделаем своими руками!

Готовим «лапшичное» тесто. Нам понадобятся:
— килограмм муки

— стакан воды

— ложечка соли

— немножко растительного масла удобной, пластичной работы.

Перемешиваем хорошенько муку и воду, стараемся, чтобы масса получилась равномерная. Обратите внимание, что, кроме муки и воды, мы пока не используем ничего, и это совсем не ошибка, пока мы все делаем правильно!

Тесто, приготовленное «наполовину», оставляем примерно на час, некоторые хозяйки называют это «тесто расстаивается».

2. А мы пока приступим к приготовлению подливы-«кайлы», для чего нам понадобятся:

как приготовить лагман в домашних условиях

— полкилограмма мяса (говядины или баранины)

— две луковицы

— три морковки

— редька – одна штучка

— четыре болгарских перца

— четыре картофелинки

— несколько зубчиков чеснока

— мясной бульон – примерно один литр

— три томата

— петрушка – в виде зелени

— топленое масло

— соль и перец.

Мясо нарежем небольшими кусочками. Растопим в глубокой сковороде масло и на нем обжарим мясо. Правильно обжаренное, оно должно приобрести румяную корочку.

Поперчите, посолите мясо и добавьте мелко нарезанные томаты. Немного потушите и залейте все бульоном. Доведите до кипения.

Овощи нарежьте кубиками, добавьте к бульону. Старайтесь овощи резать одинаковыми кусочками, тогда наш лагман получится и вкусным, и красиво приготовленным блюдом.

Меленько нарежьте чеснок, добавьте к овощам. Немного посолите. Все вместе теперь потушите до готовности, пусть мясо и овощи потушатся на медленном огне.

3. Подлива-«кайла» пусть понемногу тушится, а мы займемся лапшой.

как приготовить лагман в домашних условиях

Приготовьте подсоленную воду – просто растворите соль в нескольких ложках воды.

Начните вымешивать тесто, понемногу смачивая подсоленной водой. При вымешивании вода должна впитаться в тесто, и оно получится мягче.

Поделите тесто на кусочки, размером примерно с грецкий орех. А теперь самое интересное – мы не будем раскатывать тесто для лапши, не понадобится нам и скалка. Так что если вы ее приготовили, можете снова спрятать (она вам еще пригодится в качестве воспитательного инструмента, когда муж вернется поздно домой). Лапшу будем вытягивать!

Вот для чего нам пригодится растительное масло: каждый кусочек им смазываем, пальцами раскатываем на жгутики толщиной в карандаш и вытягиваем, держа будущие «лапшинки» на весу. Из каждого кусочка должна получиться тоненькая макаронинка длиной около метра. Как только вы увидите, что длины достаточно, складывайте лапшинку пополам и снова тяните. Некоторые повара ресторанов для придания процессу приготовления лапши для лагмана эффектности, в ходе вытягивания ударяют жгутиками теста по столу – держат лапшинку за края, а ударяют серединой. Кроме зрелищности, такой прием позволяем вытянуть лапшинку тоньше и быстрее, поэтому попробуйте и вы свои силы в качестве шеф-повара собственной кухни! Каждый кусочек нужно вытянуть несколько раз.

Чтобы было удобнее лапшу впоследствии есть, полученные длинные жгутики можете нарезать на кусочки, напоминающие привычную лапшу. Приготовленную таким образом, ее нужно отварить в воде, которая подсолена и доведена до кипения. Отваривайте лапшу до полной готовности, потом откиньте на дуршлаг (можно промыть холодной водой).

Проверьте подливу – сейчас она должна уже практически быть готова. Добавьте специи, чуть-чуть еще потушите и можно снимать с огня.

4. Заключительные шаги:

В тарелку выкладываем порцию лапши и заливаем ее «кайлой». Любите погуще? Жидкости добавляйте меньше. Хотите, чтобы лагман послужил вам в качестве первого блюда? Тогда налейте бульона побольше.

Щедро посыпьте лагман петрушкой и можете подавать к столу. Это будет поистине вашим «звездным» часом как настоящего повара-профессионала!

А какие еще бывают разновидности лагмана?

Кухни разных народов предлагают приготовление лагмана, используя различные составляющие: например, туркменский лагман делается немного проще, без редьки, болгарского перца и морковки. Не используется также и картофель, а вместо томатов допускается применение пасты.

В татарский лагман добавляют баклажаны, а мясо должно быть непременно бараниной.

Интересен лагман, который готовят повара в японских ресторанах – там он называется «рамэн» и включает много экзотических ингредиентов: побеги молодого бамбука, грибы шиитаке маринованные, ростки бобов, китайскую капусту. В качестве мяса для японского лагмана берется только особым образом приготовленная свинина, а также (что совсем необычно) добавляются яйца, предварительно пожаренные или вареные.

Не упустите возможности порадовать себя и всех родных вкуснейшим блюдом азиатской кухни – лагманом, и вы увидите, как ваш авторитет как прекрасной хозяйки сразу вырастет. Чтобы все сделать по правилам до конца, для подачи лагмана на стол возьмите специальные большие и глубокие пиалы, а если они будут с восточным орнаментом, то можете быть уверены – все традиции соблюдены, и приготовление лагмана вам удалось превосходно! Приятного аппетита!

Лагман-это суп или второе?..Хочу приготовить завтра,но не знаю,как именно.Подскажете?

одно знаю точно…. первый раз когда я его ель. угваздался как последняя свинья.. так макароны были в каком то соусе… попа полная. И дали для еды только ложку….

Лагман — длинная лапша из собственноручно приготовленного пресного теста

Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из тех продуктов, что вы перечислили можно сварганить такое второе: Лагман с поджаренным картофелем 1 кг мяса, 200 г лука, чеснок, 300 г картофеля, специи, соль. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поджарить вместе с луком; картофель нарезать соломкой и жарить в мясном соусе 20 минут. Подавать с любой лапшой, посыпав толченым чесноком. или такой суп: Лагман с отварным мясом 1 кг баранины, 100 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 100 г баклажанов, 100 г стручковой фасоли или редьки. Мясо варить в небольшом количестве бульона. Из овощей сделать овощную подливу. Подавать плоскую лапшу. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Такой лагман можно готовить и без овощей.

ЛАГМАН ЭТО ПОДЛИВА!!! ! готовится она в котелке и потом подается с макаронами1

Этому так не научишь. Обращайся на прямую к профи. Эти делетанты не знают как настоящий плов готовить, какой разговор о лагмане может быть

Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. лагман СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

Лагман по-узбекски — мука — 3 стакана — вода — 1 стакан — соль — 1 ч. л для соуса: — говядина (мякоть) — 350г — масло топленое — 3 ст. л. — лук репчатый — 2 головки — морковь — 4 шт. — редька — 1/2 шт — сладкий перец — 4 стручка — помидоры — 3-4 шт. — картофель — 4 шт. — чеснок — 8 долек — мясной бульон — 4-5 стаканов — соль — перец — по вкусу — зелень петрушки или сельдерея — по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым», кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Ответы Mail.ru: ЛАГМАН — это первое блюдо или второе? и как его готовить?

ДЛЯ ЛАПШИ: 1 яйцо, примерно 2 стакана пшеничной муки, почти полный стакан ледяной (!) кипяченой воды, полчайной ложки соли. Из всего этого месите крутое тесто, даете ему «отлежаться» минут 20, после чего раскатывайте в тонкий-претонкий пласт, аккуратно сворачиваете этот пласт в трубочку и нарезаете лапшу. Нарезанную лапшу раскладываете на полотенце или доске для небольшой просушки (минут 20-30). Потом лапша отваривается до готовности в подсоленном кипятке с целой луковицей. ДЛЯ ВАДЖИ берете около стакана рафинированного растительного масла (лучше кунжутное или перекаленный бараний жир, но можно и обычное подсолнечное) , примерно полкило мякоти барана, 4 помидора (с них, обдав кипятком, нужно снять шкуру) , 3-4 луковицы, 2-3 картофелины, 1-2 моркови, 1 свеклу, четверть небольшого кочана капусты, 1-2 сладких перца, 1-2 репы или редьки, 1 головку чеснока, хороший пучок кинзы, пару веточек базилика, черный и красный перец на кончике ножа. Все овощи и мясо режете-шинкуете как можно мельче. В большой кастрюле или казане перекаливаете масло и обжаривайте в нем мясо где-то минут 7. После этого кидаете туда шалу, и жарите еще минут 5. В это время происходят те самые химические процессы, благодаря которым блюдо получается не просто хорошим, а ОЧЕНЬ хорошим. Следующим этапом загружаете в казан репчатый лук и помидоры и жарите все это вместе еще минут 5. Далее закидываете все остальные овощи (кроме кинзы и чеснока) , солите, заливаете все это счастье 1,5 стаканами кипятка и тушите до готовности (это минут 30 примерно) . За 3 минуты до готовности заправляете ваджу кинзой, чесноком, черным и красным перцем. Едят лагман так: на дно миски кладут хороший слой лапши, потом не менее добрый слой ваджи, и посыпают сверху базиликом.

это казахская лапша. одновременно и первое и второе. много мяса и много плоской крупной лапши. почти без жидкости. и чтобы лапша не разварилась.

это второе блюдо. посмотрите в интернете рецепт, все очень просто. кстати вкусная штука! http: //<a rel=»nofollow» href=»http://www.kulina.ru/articles/33878″ target=»_blank»>www.kulina.ru/articles/33878</a> вот тут хорошо расписан рецепт!

<a rel=»nofollow» href=»http://www.talerka.ru/recept/uyghur/laghman/» target=»_blank»>http://www.talerka.ru/recept/uyghur/laghman/</a> И первое и второе)

это12блюдо. надо взять чесночные палочки перемешать с говяжими шариками+2языка перепелки отваренными в рыбном соусе+правую лапку тасманийского яйцеглота и все это залить бульоном квадратного лобстера. нет не чего проще

Лагман, это как у немцев Айнтопф, густой суп и первое и второе, главное в нем всетаки это лапша и приготовить ее очень сложно, а рецепты восточной кухни есть на этом сайте очень подробные и художественно описанные <a rel=»nofollow» href=»http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml» target=»_blank»>http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml</a> почитайте не пожалеете.

Лагман на 2 порции: говядина или баранина 200 гр, мука 150 гр и вода для замеса теста 60 гр, 1 ст. ложка раст. масла, 1 картошка, 1/2 шт лука, долька чеснока, перец сладкий 1 шт, моркова 1 шт, 1 ст. ложка томата, 1 помидор, 150 гр бульона или воды, зелень, соль и перец по вкусу. Из муки замешиваем крутое тесто и оставляем на 1,5-2 часа. Затем нарезаем небольшими кусками и нарезаем лапшу на лагман длинную шириной 5 мм. Овариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и промываем. Затем смазываем раст. маслом. Готовим мясо с овощами. Лук и перец нарезаем полукольцами, свежие помидоры-дольками, морковь и картофель-мелкими кубиками. Мясо, нарезанное кусочками, обжариваем с луком, добавляем помидоры и томат. Через 5-10 мин кладем морковь, перец, измельченный чеснок и обжариваем еще 8-10 мин. Затем добавляем воду и кладем картофель и специи и тушим до готовности. Лапшу, укладываем в тарелку, сверху мясо с овощами и посыпаем рубленной зеленью.

Как правильно готовить лагман. Рецепт блюда в нескольких вариациях :: SYL.ru

Лагман на первое

Традиционно это блюдо все же воспринимается, как суп, а значит, подают его на первое. Хотя в качестве второго блюда используют практически тот же рецепт. Суп лагман просто содержит больше жидкости, в этом и заключается особенность его приготовления. На полкилограмма мяса (обычно берут говядину) нужен небольшой вилок капусты, 2 крупных моркови, 1 болгарский перец, головка чеснока, крупная луковица, зелень, соль, сахар, приправы (красный и черный перцы, зира), 0,5 кг длинной лапши, растительное масло, томатная паста. Сначала варят макароны, следуя инструкции на пачке. Затем в глубокую раскаленную сковороду добавляют немного масла. Мясо нарезают тонкими кусочками и обжаривают до появления золотистой корочки. После этого добавляют специи, соль, сахар и все хорошенько перемешивают. Отдельно жарят нарезанные овощи — лук, морковь, болгарский перец. Затем их добавляют в мясо, наливают туда 2 стакана бульона (можно заменить водой), томатную пасту, давленный чеснок и порезанную капусту. Все тушат, помешивая, в течение 15 минут при закрытой крышке. Готовое блюдо соединяют уже в тарелке с макаронами и посыпают зеленью. Существует несколько иной способ приготовления супа лагман, рецепт которого подразумевает приготовление домашней лапши. Необходимые для нее продукты и сама процедура описаны в следующем варианте блюда.

Лагман на второе с домашней лапшой

Этот вариант считается блюдом узбекской кухни и подается на одной общей тарелке, из которой каждый берет себе нужное количество пищи. Сначала нужно приготовить лапшу. Для этого 2 яйца взбивают, добавляют немного соли и замешивают достаточно крутое тесто (на него обычно уходит около килограмма муки). Его тонко раскатывают и нарезают лапшу, далее ее отваривают в соленой воде и начинают готовить сам лагман. Рецепт его в качестве второго блюда сильно от предыдущего не отличается, просто в подливу не добавляют воду и используют немного другие овощи. На полкило мяса берут 4-5 картофелин, 2 моркови, луковицу, болгарский перец, редьку, помидоры или томатную пасту. Также понадобятся приправы, соль, сахар и чеснок. Мясо обжаривают на раскаленной сковороде и добавляют овощи: картофель, морковь и редьку режут примерно одинаковыми мелкими кубиками, лук и перец — полукольцами, чеснок — как можно мельче, помидоры очищают и рубят произвольно. Затем солят, добавляют приправы и сахар, тушат в течение получаса. При необходимости можно добавить немного воды. На большое блюдо выкладывают лапшу, а сверху на нее подливу.

Рецепт лагмана из баранины

Узбекская кухня, помимо говядины, часто для приготовления различных мясных блюд использует баранину. Из нее делают плов, пекут самсу, варят шурпу и, конечно же, готовят лагман. Рецепт этого блюда из баранины не сильно отличается от аналогичного с говядиной, но получается более жирным. Чтобы не было изжоги, в него традиционно добавляют редьку. На 350 гр. баранины без кости нужно 50 гр. жира, по 4 картофелины и помидора, по 2 моркови и луковицы, 1 небольшая редька, чеснок, соль, приправы, зелень. Также понадобится лапша, приготовленная, как в предыдущем рецепте, или же купленная в магазине. На растопленном жире жарят нарезанные кубиками овощи, добавляют мясо. Когда продукты станут золотистыми, их солят, добавляют специи, немного воды и тушат, помешивая до готовности мяса. Готовый лагман (рецепт предполагает, что на все уйдет около часа) раскладывают по тарелкам: сначала лапшу, потом соус, затем зелень. Блюдо должно непременно настояться (минут 10-15), после чего его подают с лепешками и запивают зеленым чаем, чтобы лучше усвоилось.

Почему первое едят первым? | Чем полезен суп?

Почему первое едят первым? С самого детства нас активно убеждали в том, что питаться надо исключительно по правилам. Сначала на первое горячее жидкое блюда, далее идет второе и компот. Вот интересно, такой порядок является ценным правилом или же это просто обычный советский стандарт?

На самом деле такой традиции придерживаются только в странах СНГ. Во всем остальном мире первое блюдо является просто редким исключением, чуть ли не по праздникам они едят супы. А некоторые народы вообще про правило первого блюда слышат и вовсе впервые.

Что полезного в супе?

Очень часто в супах используют мясо курицы, а это отличный источник белка. Он жизненно необходим для нашего организма, повышает иммунитет. Также в курице есть аминокислоты, которые стимулируют выработку серотонина. Он уже в свою очередь отвечает за ощущение удовлетворенности и комфорта. Овощи, лапша — это порция витаминов, углеводов и других важных питательных веществ.

Вроде бы пока начало хорошее, казалось бы, одни плюсы от супов, особенно куриных. Но, как правило, мясо мы покупаем в магазинах, в нем могут содержаться и вредные химические вещества. Они наносят вред нашему здоровью, в особенности, когда бульон сварен на них. Лучшее решение в таком случае выбирать именно деревенскую курицу. Если такой возможности нет, то сварив магазинное мясо, выливайте первый бульон через 15 мин после закипания. Далее заливаете снова к этому мясу воду и уже бульон «второй» будет содержать в себе гораздо меньше химии.

Хорошая альтернатива мясным бульонам — овощные, можно готовить их в качестве разнообразия для своего стола. Более того, именно на основе овощного бульона получится прекрасный суп-пюре с нежнейшей консистенцией, они хорошо усваиваются организмом.

Необходимость в первом блюде — миф или правда?

Для кого-то первое блюдо — это уже сложившаяся привычка, а для других — настоящая дань местным, семейным или национальным традициям. По сути, у нашего организма нет принципиальной необходимости в первом блюде. Наверняка есть немало людей среди вашего окружения, кто и во вовсе не едят супы.

С самого детства мы прекрасно помним то, как в детских садах, школах, детских лагерях нас заставляли сначала есть первое блюдо, потом уже только второе. Да и выросли мы очень даже здоровыми. Сейчас и в различных кафе в бизнес-ланч обязательно входит первое блюдо. Для нашего же здоровья, по сути, нет особой разницы употребляем мы сырую еду, термически обработанную, твердую или жидкую.

Когда мы на обед едим обычный суп на курином бульоне, то правильнее его съесть даже на второе, то есть традиционную подачу поменять местами. Если же речь о наваристом харчо, хаше или сборной солянке, то это уже полноценная еда, порой по питательности даже превосходящая вторые блюда.

Помните о том, что бульон — это прежде всего жидкость, то есть вода. Пить воду перед едой не рекомендуется, ведь она разбавляет пищеварительный сок, само пищеварение будет происходить в нашем организме в таком случае немного сложнее.

Полезно есть суп на первое в том случае, когда надо специально разбавить желудочный сок, его концентрация слишком высока при гиперацидном гастрите, в таком случае соляная кислота вырабатывается в избытке. Именно суп позволяет ее частично разбавить. Если же наоборот, соляной кислоты вырабатывается недостаточно, такое бывает при гипоацидном гастрите, то разбавлять ее супом не следует.

Вывод

Диетологи считают, что есть такие блюда как супы очень нужно и важно, но делать это ежедневно нет особой необходимости. Старайтесь выбирать легкие овощные, рыбные или мясные бульоны.

Интересный факт

Почему за эту еду организм скажет вам спасибо?
1. Овсянка с черникой и миндалем. С точки зрения сбалансированного питания — это прекрасное начало дня. Добавьте в овсянку размороженную чернику, тертый миндаль, посыпьте все корицей и положите немного меда. Эти продукты богаты питательными веществами, протеином и клетчаткой. Продолжение..

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях

YouTube

Instagram

Vkontakte

Первые блюда • список фоторецептов

Знаете ли вы, что у любителей тыквы значительно повышен жизненный тонус? И дело не только в её полезных свойствах, но и в ярком оранжевом цвете, который считается одним из самых благоприятных цветов в психотерапии. Своей нарядностью и разнообразием форм этот овощ приятно радует глаз, поднимет настроение даже в непогоду. Богатый минеральный состав и большое количество витаминов делают тыкву одним из главных продуктов диетического и детского питания. Есть у тыквы и ещё одно преимущество — сколько бы вы ни ели её, от этого овоща вы никогда не наберёте вес — это полезно знать людям, следящим за своей фигурой. Из тыквы можно приготовить большое количество блюд: её варят, запекают, фаршируют, с ней пекут пироги, торты, печенья, маффины и, конечно же, готовят супы.
Суп-пюре из тыквы — нежное и ароматное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Кроме тыквы он содержит морковь, что делает его вдвойне полезным. А ещё я расскажу, как можно разнообразить это блюдо, взяв его за основу.

Суп-крем — это густое наваристое первое блюдо, приготовленное из протёртых ингредиентов: овощи, мясо, рыба. Такие супы не только вкусны и питательны, но и полезны для пищеварения, поэтому их часто используют в детском и диетическом питании. Грибной крем-суп, как правило, встречается в меню большинства ресторанов. Попробуйте приготовить его на своей домашней кухне, это довольно просто. А ещё я поделюсь секретом и расскажу, как сократить время приготовления не только такого супчика, но и других блюд из шампиньонов.

— Все красивые, умные и добродетельные мужчины любят лук, — сказал Седрик. — Но если женщина любит лук, то она — бриллиант чистой воды. — Он уже забыл, что собирался положить картофель на мою тарелку. — Я решил жениться на Джоан, когда сделал открытие, что она любит лук. Мы частенько отправлялись с ней в далекие загородные прогулки и питались только луком и сыром, запивая их пивом. Джон Брэйн, «Путь наверх»

Весна и первая половина лета — это время зелёного лука, который содержит такой минерал, как цинк, причем в достаточно «солидных» количествах. Цинк важен для поддержания репродуктивной функции у женщин и нормальной работы половой системы у мужчин, укрепляет волосы и ногти. Ещё в зелёном луке есть кальций и витамина С, а это то, что необходимо для сердечной мышцы, сосудов, здоровых зубов и дёсен. Кроме того, зеленый лук – прекрасный антисептик, уничтожающий в организме болезнетворные бактерии. Лучше всего употреблять зелёный лук в свежем виде, ну, а если у Вас есть огород и лука под окном видимо-невидимо, тогда стоит приготовить из него вкуснейший супчик — простой и сытный вариант дачного обеда.

Соус — это не только подлива к различным блюдам. Так в России называют густой и сытный суп, который во время обеда заменяет собой и первое, и второе блюда. Если в Вашей морозилке завалялась одинокая куриная или индюшиная грудка, то самое время пустить её в расход и приготовить такой супчик. Это очень просто.

В этом супе два преимущества: первое — в нём есть рыба, второе — его легко и быстро готовить. Польза тунца неоспорима, в нём много белка, аминокислот, витамина B3, железа, магния и мн. др. веществ. Тунец — универсальный продукт, которым с легкостью можно заменить даже мясо. Добавьте к нему замороженную гавайскую смесь, томатную луковую зажарку и суп готов — просто, быстро и легко! А по вкусу этот суп очень напоминает суп-харчо.

Простой в приготовлении суп, в котором есть консервированный тунец и замороженные овощи. Отличный рецепт для тех, кому дорого время и некогда заниматься кухней. Если у Вас нет возможности полноценно пообедать во время рабочего дня, то приготовьте такой суп на ужин — тунец обеспечит Вас жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые, как известно, крайне необходимы для работы сердца и мозга, белком, витамином В3, железом, фосфором и магнием, а овощи необходимой клетчаткой. Консервированного тунца можно заменить на любую консервированную в масле рыбу. Этот супчик легко приготовить, а продукты для него сейчас можно купить в любом маленьком магазинчике — немного терпения и у Вас на столе простое, недорогое, но сытное и горячее блюдо.

Очень быстрый в приготовлении суп, варится буквально на ходу из готового бульона, который обязательно есть в моей морозилке на всякий экстренный случай и ради экономии времени. В бульон я добавляю замороженные пельмени, ну, и ещё чего-нибудь «из сусек выметенного» — получается отменный супец — попробуйте.

Быстрый в приготовлении и очень вкусный суп. Он пополнит Вашу коллекцию сырных супов. В нём есть полезная капуста брокколи и молодой зелёный горошек, а это витамины группы В и фолиевая кислота — то, что нужно беременным женщинам и малышам.

Классика супов — чечевичный суп с копчёностями — очень сытное, насыщенное и вкусное блюдо, то, что нужно для холодной зимы. Для его приготовления можно использовать свиные рёбра или свиную грудинку, а чечевицу можно заменить на горох. Приготовить его довольно просто.

Галушки — это отваренные в кипящем бульоне кусочки негустого теста. Блюдо распространено на Украине и Северном Кавказе, а ещё в некоторых странах Европы под именем клёцки или чипетки. В детстве бабушка часто варила куриный суп с галушками и нам детям очень нравилось это название. Галушки быстро и легко готовить, они делают простой бульон интересным и сытным. Традиционный рецепт галушек — яйцо, соль, мука. Я добавила в тесто замороженный шпинат, который разукрасил галушки в зелёный цвет и умножил их пищевую ценность.

Понимание итальянского меню: курсы

Заказ в традиционном итальянском ресторане может быть несколько устрашающим. Сколько раз вы смотрели итальянское меню и думали про себя: «С чего мне вообще начать? Сколько я должен заказать? А когда мне будет десерт? » То, что кажется множеством различных блюд, на самом деле представляет собой довольно структурированное меню. Сегодня мы разберем различные элементы традиционного итальянского меню и расскажем, как сделать заказ, чтобы вы получили именно то блюдо, которое вы хотите.

Антипасто

Antipasto — это обычно первая категория, которую вы найдете в меню, и это просто закуска. Думайте об этом как о небольшом вступлении к остальной трапезе. Список закусок обычно короткий, но почти всегда включает в себя мясное ассорти, сырную тарелку или сочетание мяса и сыра. Другими вариантами могут быть маринованные оливки или даже фрукты, такие как дыня и инжир. Антипасто, что означает «перед едой», призвано стимулировать аппетит к следующим блюдам.

Primo

Примо — это первое блюдо, которое часто тяжелее закуски. Primi может включать в себя макаронные изделия всех форм и размеров, а также поленту, ньокки, рис и ризотто. Эта часть меню обычно самая обширная, и блюда могут включать или не включать мясо или морепродукты. Названия обычно указывают на традиционные соусы, такие как рагу, болоньезе и карбонара, и часто сопровождаются пастой. Этот курс призван утолить голод и подготовить вас к основному блюду.

Секондо

Второе блюдо — это второе блюдо, которое обычно состоит исключительно из белка: морепродуктов, мяса или даже сыра. Не удивляйтесь, если ваш официант принесет всего лишь тарелку курицы. Шеф-повар этого не забыл, и ресторан не пытается вас обмануть. Их можно было бы приравнять к основному блюду, но без гарнира или овощей они, вероятно, не являются полноценным блюдом сами по себе. Блюда из этой категории названы только по слову, обозначающему животное и способ приготовления.Иногда его называют по куску мяса.

Contorno

Contorni — это гарниры. Представьте себе овощи, приготовленные на гриле, жареные или вареные. Вы не найдете пасты в списке конторни. Вместо этого ищите его в Primo. Это довольно простые блюда; Не удивляйтесь, если ваш insalata di pomodori (салат из помидоров) окажется блюдом из нарезанных помидоров, сбрызнутых оливковым маслом, а не красочным салатом из помидоров с зеленью.

Дольче

Dolci — самая сладкая часть меню: десерт.Типичные итальянские десерты включают тирамису, паннакотту, канноли, итальянское мороженое и сорбет. Итальянцы обычно оставляют эти десерты для особых случаев; в большинстве случаев дольче — это ваза с фруктами.

Сколько следует заказывать?

Многие люди предполагают, что вам нужно делать заказы из каждой категории, но не думают, что вам это нужно. Итальянцы редко заказывают блюдо из каждого блюда. Вместо этого принято заказывать два блюда. Вы можете смешивать и сочетать любые курсы, которые вам нравятся.Способы заказа включают:

антипасто с примо или вторым
primo и secondo
primo OR secondo и десерт
primo OR secondo и гарнир

Хотите попробовать всего понемногу, не переусердствуя? Закажите по одному предмету из каждого курса и поделитесь им с другом. Другой вариант попробовать ассортимент — заказать собственное первое и второе блюдо, но при этом поделитесь закусками и десертом. Нет никаких правил; Закажите то, что у вас есть в настроении!

Независимо от того, сколько вы заказываете, знайте, что вы получите еду в том порядке, в котором категории представлены в меню.Например, сначала будут закуски, затем первые, вторые, гарниры и, наконец, десерт.

Надеюсь, мы помогли вам разобраться в некоторых тонкостях итальянского меню. Следите за новостями из этой серии, где мы рассмотрим аутентичные блюда из каждой категории меню. Buon Appetito!

Последние сообщения Кристины Орсо (посмотреть все)

Приготовление и подача обеда из 7 блюд — на газу

Обед из семи блюд не обязательно должен быть тяжелым или сложным.Хотя для некоторых это может означать стол, наполненный едой, на самом деле он может быть очень легким и простым. У итальянцев и французов есть простое меню из семи блюд . Секрет ужина из семи блюд заключается в заказе обеда из семи блюд . У вас могут быть знакомые и узнаваемые продукты, но порядок, в котором они подаются, важен.

Что такое обед из 7 блюд?

Обед из семи блюд — это обед, во время которого гостям предлагаются избранные блюда в определенном порядке.Итальянский и французский обед из 7 блюд очень похожи, начиная с закусок, супа, возможно, салата, затем основного блюда, затем легкого предложения, затем десерта и, наконец, послеобеденного напитка.

Блюда могут состоять из девяти или более блюд, но они становятся довольно сложными, включая очищающие нёбо средства и шанс для вашего желудка приспособиться и усвоить всю еду, которая приходит к вам. Чтобы дать вам представление, вот заказы на французскую еду, затем итальянских обедов из семи блюд :

итальянских

Antipasto — «перед едой.Обычно это легкие закуски, например кальмары, брускетта или что-то подобное. Антипасто обычно подают холодным.
Il Primo — «Первое блюдо». Какое-то горячее блюдо. Это может быть суп, ньокки, паста или ризотто.
Il Secondo — «Второе блюдо». Это основное блюдо, обычно это какой-то белок, такой как птица, рыба или мясо.
Contorno — «Гарнир». Конторно часто подают ко второму блюду. Обычно это приготовленные овощи, но можно и салат.
Formaggio e Frutta — «Сыр и фрукты». Это очищающее средство для вкуса, которое начинает десертное блюдо и готовит гостей к настоящему десерту, который последует за ним.
Dolce — «Сладкое». Это может быть простой предмет, например, печенье или легкий торт, или более сложный десерт, в зависимости от случая.
Caffè — «Кофе». Послеобеденный кофе, возможно, чтобы не заснуть после того, как съел столько вкусных блюд.

Иногда после кофе идет выпивка. Его можно назвать digestivo или ammazzacaffe « убийца кофе ». Это будет ликер или аналогичный напиток.

Французский

Закуска — «Закуска». Программа Google Translate переведет «закуска» как «за исключением» и d’oeuvre как «пиломатериалы», что не совсем понятно, но закуска легко понять.
Potage — «Суп.Исследователи Библии могли заметить сходство между горшком и чечевицей, которым Исав якобы променял свое наследие. Можно подать похлебку, тушеную из чечевицы, но традиционные супы для обеда из семи блюд обычно немного тоньше.
Пуассон — Рыба
Entrée — основное блюдо.
Сорбет
Fromage — Сыр
Dessert — Свежие фрукты и орехи.

Кофе подают после десерта, а не с ним, а коньяк может последовать за кофе.

Как видите, между итальянским и французским обедом из семи блюд не так уж и много различий при рассмотрении порядка обслуживания. Тем не менее, между ними есть гораздо большие различия, когда речь идет о типах еды, которую можно подать.

Если вы американизируете блюда, вы сможете добиться еще больших различий, сохранив при этом концепцию обеда из семи блюд . Давайте посмотрим, как это может работать.

Идеи и меню обеда из 7 блюд

Чтобы свести эту трапезу к ее самой базовой возможной концепции, предположим, что вы планируете еду для группы десятилетних детей, которые читали историческую литературу.Однако, поскольку это школьная обстановка, вы также должны соблюдать ограничения по здоровью для школьных обедов. Или, другими словами, это упражнение с простой едой, как обед из семи блюд .

Простая трапеза из семи блюд для десятилетних студентов

Закуска — Кусочки сельдерея, посыпанные сыром, или крекеры, намазанные сливочным сыром и посыпанные изюмом.
The First Course — Куриный суп с лапшой от Lipton, который в основном представляет собой бульон с очень тонкой лапшой.
Второе, или Основное блюдо — Полоски жареной курицы на воздухе
Гарниры — Тушеная брокколи, свежая жареная кукуруза в початках
Очиститель поддонов — радужный сорбет
Сырно-фруктовое блюдо — поднос с сыром и фруктами из местного супермаркета
Десертный курс — песочное печенье (особенно, если это блюдо подается в месяц распродажи печенья для девочек-скаутов).

Напиток после ужина : газированная фруктовая вода

Как видите, легко спланировать обед из семи блюд , даже с учетом ограничений на питание, разрешенных для учеников начальной школы.Он может быть настолько сложным или простым, насколько вы хотите, и легко может состоять из знакомых продуктов.

Вы могли заметить, что в этом меню нет орехов. Это потому, что в школьное меню больше нет орехов или ореховой пасты из-за риска возникновения аллергии. И, конечно же, ученикам начальной школы нельзя пить чай, кофе или алкогольные напитки, поэтому они также не входят в меню. Даже в этом случае это меню можно легко использовать для обучения студентов правильным столовым приборам для использования на официальном ужине и для изучения манер, помимо подноса с едой и гарниров в кафетерии.

Традиционное итальянское меню

А теперь давайте взглянем на кое-что более традиционное для тех из нас, кому больше 21 года. Итальянское меню могло бы быть немного сложнее, или оно могло бы быть простым для тех из нас, кто испытывает трудности с приготовлением пищи.

Antipasto — Брускетта (хлеб на гриле, смазанный оливковым маслом и посыпанный солью) с нарезанными, острыми помидорами, сыром или соусом песто для начинки
Il Primo — Ризотто на курином бульоне.
Il Secondo — Свежая форель, запеченная с лимоном.
Contorno — Зеленая фасоль с миндалем, печеный картофель, салат из свежего салата
Formaggio e Frutta — Сезонные фрукты, кесо фреска, чеддер и пряный сыр
Dolce — Сахарное печенье для печенья
Caffè — Свежемолотый и сваренный кофе, по желанию со сливками и сахаром.

Подавать спиртное после этого — это вопрос личного мнения.Если ваши гости едут домой, вы можете пропустить это. Если они остались ночевать, небольшая вещь может сделать приятный разговор подходящим для завершения вечера.

Традиционное французское меню

Французское меню имеет тенденцию разбиваться на восемь или девять блюд, в зависимости от того, как вы считаете. После супа может быть рыбное блюдо, а можно его пропустить. Или вы можете пропустить десертный курс, особенно если у вас несколько гостей, которые обычно сидят на диете.Другими словами, семь курсов французского языка в некоторой степени (но не полностью) гибки. Таким образом, это очень типичный макет курса.

Hors-d’oeuvre — Кусочки из томатов фета и попперсы из козьего сыра
Potage — Французский луковый суп Gratinee. (с сыром)
Пуассон — Лосось на гриле с черной фасолью
Entrée — Sou Vide Rump Roast, с морковью и картофелем
Сорбет — Сорбет из свежей мяты
Fromage — выбор чеддера, бри , Сыры камамбер и рокфор или фирменные местные сыры
Десерт — Сезонные свежие фрукты и орехи.

После десерта подайте лучший местный молотый кофе. Имейте в наличии сливок и сахара для желающих.

Как видите, французское меню чуть более скудное, чем итальянское. В итальянском меню больше склоняются к пасте.

Хотя метод подачи может немного отличаться, обед из семи блюд содержит основные элементы любой презентации хорошей еды . Представляя и убирая каждое блюдо, хозяин или хозяйка могут контролировать ход вечеринки.Прием пищи может продолжаться неторопливо, с большим количеством времени между блюдами для разговора.

Но что происходит, когда пищу нужно подавать в более быстром темпе?

Для этого давайте посмотрим на старомодный обед из рук урожая из Среднего Запада США.

В конце 1800-х — начале 1900-х годов большое количество немецких семей поселились в центральной части США. Многие из них были фермерами, и для нас было делом гордиться, что они хорошо поработали наемных рабочих, которые помогали сенокосить.Поскольку мужчинам нужно было быстро поесть и вернуться на поля, еда обычно подавалась семьей или в форме шведского стола . Но давайте посмотрим на типичное меню.

Морковно-сельдерейные палочки с каким-то соусом (закуска)
Густой белый соус (ну, не совсем суп, но очень похожий)
Жареный цыпленок — и много его, основное блюдо
Картофельное пюре , кукуруза в початках, стручковая фасоль, сливочный горошек — гарниры.
Маринованная свекла или соленые огурцы — средства для очищения неба или приправы, как их назвала одна пожилая женщина с фермы.
Дольки яблочного пирога с сыром — десертное блюдо
Напитком после обеда может быть чай, кофе или прохладительные напитки. Сама трапеза обычно сопровождалась молоком.

Похоже ли меню на меню из семи блюд итальянской и французской кухни ? С географической точки зрения Германия не так уж далеко от Франции или Италии. Неудивительно, что европейские обеденные привычки проникли на фермы Среднего Запада США.

Есть другой способ взглянуть на это.Комбинация белков, фруктов и овощей обеспечивает сбалансированный рацион , который даст много энергии для бригады, которая будет заниматься ручным трудом в течение остальной части дня.

Различия между формальной едой и повседневной едой для урожая

Обед из семи блюд был разработан для неторопливых обедов в конце дня, когда представители высшего класса собирались на общественный вечер. Подача блюд по порядку и акцент на том, чтобы есть каждое блюдо с правильной посудой, отличали их от тех, кто трудился каждый день.И все же сходство между ними есть.

Составление обеда из семи блюд

Собрать меню для этого обеда несложно, равно как и подать его на стол. Если вы будете подавать еду, которую готовите сами, не забудьте подготовить большую часть еды заранее. Убирая мусор, складывайте посуду для последующего мытья, чтобы гости не чувствовали себя обязанными помочь. Найдите время, чтобы сесть с гостями и поговорить.

Наслаждайтесь приготовлением изысканных блюд.

Цель обеда из семи блюд — это оценить и насладиться хорошей едой, хорошей компанией и, наконец, приятным визитом после еды. Сделайте свое меню простым, но разнообразным. Запланируйте не более двух сложных блюд (лучше одно) и потренируйтесь готовить их, прежде чем пытаться приготовить их для званого ужина.

После размышлений

Если у вас нет никого, кто мог бы помочь с сервировкой обеда из 7 блюд , тележка на колесиках может быть огромным подспорьем в доставке продуктов с кухни и обратно.Если у вас нет посудомоечной машины, вы можете приготовить большую ванну с мыльной водой на кухне, чтобы посуда пропиталась водой, пока вы заканчиваете красивую трапезу и радуете своих гостей.

, что можно и чего нельзя есть в Италии

Эта страница содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Признайтесь — вы приехали в Италию поесть. Это, безусловно, причина того, что мы посетили страну десятки раз и не можем оставаться в стороне надолго.

Еда в Италии — серьезное дело, и у местных жителей строгие правила в отношении питания.Вы можете найти одни из лучших блюд в мире в Италии, но также можно переплатить за неутешительную еду.

Посетители (особенно американцы, поскольку культура питания сильно отличается от американской) часто сбиты с толку из-за особенностей питания в Италии и заканчивают тем, что голодают в 18:00 или чувствуют себя обделенными.

Следуя этим советам, вы сможете избежать туристических ловушек, есть лучшую еду в Италии и по пути не шокировать итальянцев.

Если вам интересно, что поесть в Италии, я также поделюсь своими любимыми итальянскими блюдами, которые можно попробовать, пока вы там.

Приятного аппетита!

Содержание

Обновление 2021: требуется зеленый пропуск

С 6 августа 2021 года все жители Италии должны предъявить Green Pass для входа в закрытые заведения, такие как рестораны и музеи. С сентября также потребуется доступ к общественному транспорту.

Этот пропуск здоровья показывает доказательство вакцинации против COVID-19, выздоровления от вируса в течение последних шести месяцев или отрицательного результата теста, сданного в течение последних 48 часов.

Сертификаты о вакцинации

, выданные в других странах ЕС, США, Великобритании, Канаде, Японии и Израиле, также будут приниматься вместо Green Pass.Они могут быть представлены в цифровом или бумажном виде. Вы также должны показать свое удостоверение личности.

Подробнее о Зеленом перевале.

Я также рекомендую убедиться, что ваша туристическая страховка покрывает COVID-19. Мы используем страховку кочевников SafetyWing, которая покрывает это и доступна по всему миру.

Посмотрите наше видео с правилами итальянской кухни и главными советами, которые помогут вам получить максимум удовольствия от гастрономической поездки в Италию.

Вернуться к содержанию

Меню в ресторане в Тоскане

Вот самые важные вещи, которые вам нужно знать, обедая в Италии.

Итальянское меню делится на следующие курсы:

Закуски

Закуски, такие как брускетта (тосты с начинкой), овощи на гриле и маринованные овощи, а также мясные и сырные ассорти.

Они могут быть довольно сытными (или просто огромными в Апулии и Базиликате), поэтому мы всегда разделяем их. Антипасти часто являются нашей любимой частью еды, поскольку они настолько разнообразны, содержат региональные деликатесы и часто содержат много овощей (в меньшей степени на севере).

Primi

Первое блюдо состоит из пасты, ньокки, ризотто или сытного супа (например, минестроне).

Порции небольшие (обычно), но их может хватить на полноценную трапезу (обычно у нас есть закуски).

В Италии есть сотни видов макаронных изделий, так что узнайте региональные деликатесы для вашего места назначения. В противном случае вы можете не узнать пасту в меню, так как она будет называться примерно так: trofie (в Лигурии) или orecchiette (в Апулии).

Второй

Второе блюдо — мясо или рыба. Это просто кусок мяса, на котором ничего нет.

Очень редко ресторан предлагает вегетарианское второе блюдо, такое как омлет или блюдо с овощами на гриле, но лучше придерживаться закуски и прими.

C ontorni

Гарниры, такие как картофель, картофель фри, овощи на гриле или жареные, салат и бобы.

Если вы хотите, чтобы к вашему мясу или рыбе было что-нибудь, вы должны заказывать это отдельно.

Учтите, что салат придет после того, как вы съели мясо, но вместе с ним будут и горячие овощи.

Вегетарианцы также могут приготовить еду с боков. Иногда мы заказываем гарнир из овощей на гриле в качестве закуски, если в нашем меню больше ничего нет (или не стесняйтесь есть овощи после макарон).

Dolci

Десерты. Меню, как правило, довольно простое и включает фрукты, мороженое, торт или пирог, а также региональные деликатесы.

Десертный тирамисо со сливочным кофейным вкусом — один из самых распространенных десертов по всей стране. Более дешевая альтернатива десерту в ресторане — отправиться в джелатерию и насладиться рожком на вечерней прогулке.

Кафе

Очень часто в завершение трапезы добавляют un caffè (эспрессо). Оно приходит после десерта, а не вместе с ним.

Пирог с рикоттой в Il Frantoio в Апулии

Итальянские блюда сильно различаются в зависимости от региона.Пиццу и пасту с томатным соусом можно найти повсюду, но не ожидайте найти в Апулии спагетти карбонара — вместо этого используйте местные блюда. Я поделюсь некоторыми из моих любимых в конце этого поста.

Вернуться к содержанию

Во сколько итальянцы едят ужин?

Большинство итальянцев ужинают около 20 или 21 часа. Они могут поесть позже летом, особенно на юге страны, когда ужин может быть в 22:00 или даже позже.

Посетители должны знать, что часы работы итальянских ресторанов ограничены.

Они открыты на обед с 12:00 до 13:00 и закрываются с 14:00 до 15:00. Итальянцы не обедают позже 14:00.

Рестораны закрываются на обеденный / ранний вечерний перерыв.

Они снова открываются на ужин в 19:30 или 20:00. Пиццерии могут открыться немного раньше, в 19:00.

Убедитесь, что вы планируете это, когда едите куда-нибудь в Италию. Продуктовые магазины (кроме крупных супермаркетов) также закрываются во второй половине дня.

Ниже я привел советы, что делать, если вы проголодались днем или рано вечером (это обычная проблема для нас!).

Вернуться к содержанию

Когда едят в Италии

Вернуться к содержанию

Ешьте мороженое каждый день. Это так хорошо.
Обратите внимание на знаки produzione propria и artigianale на желатериях, которые означают, что мороженое готовится на месте старомодным способом из натуральных ингредиентов.
Закажите более одного вкуса мороженого. Даже если вы заказываете небольшой размер (которого обычно много), вы можете выбрать два вкуса.Лично мне больше всего нравится сочетание фисташки и шоколада.

Фисташковое и шоколадное мороженое в магазине Bloom в Модене. Обратите внимание, что фисташки не ярко-зеленые! Во время нашего гастрономического тура по Болонье мы видели тортеллини, которые делают в местном магазине макарон.

Прочтите Eating My Way Through Italy Элизабет Минчелли, в которой исследуются различия между региональными кухнями. Он включает в себя личные истории, а также практические советы и рекомендации по ресторанам. Я хочу сделать ее тур пиццы DIY по Неаполю!
Избегайте ресторанов рядом с основными туристическими достопримечательностями.Если вы все же решите поесть на популярной площади, такой как Пьяцца Навона в Риме, примите тот факт, что вы платите за вид, а не за качественную еду. Может, вместо этого просто выпей.
Попробуйте фирменные блюда региональной кухни. Проведите небольшое исследование перед поездкой или спросите у местного жителя. Читайте о наших фаворитах в Апулии, Лигурии, Сицилии, Тоскане и Пьемонте. Если вы закажете неместное блюдо, оно наверняка вас разочарует.

Cappellacci di Zucca, равиоли с начинкой из тыквы, — местное блюдо Феррары.

Заказать un caffè (эспрессо) после десерта, а не во время еды.
Посещайте бары в любое время суток. Они больше похожи на кафе и подходят для семейного отдыха. Заходите на кофе, закуски, безалкогольные или алкогольные напитки с завтрака до поздней ночи. Они могут быть хорошим местом для бутерброда, если вы проголодались в середине дня, хотя качество блюд варьируется, и некоторые бары закрываются во второй половине дня (особенно в небольших городах).
Пейте кофе, стоя у бара ( al banco ), чтобы не доплачивать за сидение — до четырех раз больше в туристических районах.
Проверьте барное меню, если вы действительно хотите сесть. Обычно он висит на стене, и вы можете увидеть цены на banco (стоячий) и tavolo (сидящий).
Ешьте пиццу руками. В пиццерии вы сами нарезаете пиццу на кусочки, а затем можете смело использовать свои руки.
Купите кусочки пиццы на вынос или фокачча с разными начинками, чтобы недорого перекусить. Это лучший вариант, если вы проголодались вне обычного времени приема пищи. Обычно вы выбираете, сколько хотите, и платите по весу.

Томатная фокачча в Бари, заряженная по весу

Палка с primo (первое блюдо, обычно паста, ризотто или суп), если вы вегетарианец, secondo (второе блюдо) почти всегда мясо, а primo вкусно и сытно (и дешевле).

Cacio e pepe (паста с сыром и перцем) — восхитительное римское блюдо.

Закажите вино (или просто воду) во время еды — итальянцы пьют только пиво и безалкогольные напитки с пиццей.
Попросите бокал вина, даже если в меню указаны только бутылки.Всегда есть выбор: un bicchiere (стекло) или un quto (четверть литра) или mezzo litro (пол-литра) кувшин домашнего вина. Домашнее вино очень доступно и часто стоит столько же, сколько вода — у нас было пол-литра всего за 2 евро!
Выберите минеральную воду naturale (обычная) или frizzante (газированная). Обычно вас спрашивают об этом, как только вы садитесь, когда к каждому приему пищи подают литровую бутылку. К сожалению, итальянцы не пьют воду из-под крана в ресторанах (хотя пить ее безопасно).

Вино — важная часть итальянской трапезы

Насладитесь напитком перед ужином или аперитивом в баре. Обычно это бокал вина или коктейля. Мой любимый — спритц, приготовленный из аперола (или кампари), просекко и газированной воды. В барах всегда есть закуски, такие как картофельные чипсы, оливки, орехи и / или фокачча. Это помогает нам продержаться до открытия ресторанов.
Заполните буфетами аперитива , которые некоторые бары предлагают бесплатно, когда вы покупаете напиток ранним вечером (обычно примерно с 18 до 20 часов).Если у вас ограниченный бюджет, этого может хватить даже на ужин, поэтому он известен как apericena . Хотя это не одобряется, если вы едите слишком много — в общем, лучше придерживаться одной тарелки еды на каждый напиток. Лучшее место для apericena — север Италии, особенно Милан и Турин.

Классический аперитив Spritz с доступом к большому веганскому «шведскому столу» в Кетумбар в Риме стоит 10 евро. В походе Саймона по виноградникам винодельческого региона Бароло.

Попробуйте настоящий выдержанный бальзамический уксус.Вкус 25-летней давности не похож ни на что из того, что вы пробовали раньше. Мы посетили семейный acetaia в Модене во время однодневной поездки из Болоньи.
Пикник. Даже самые простые вещи в Италии восхитительны на вкус, поэтому купите немного хлеба, сыра, оливок и фруктов в alimentari (небольшой продуктовый магазин), на рынке или в супермаркете и найдите парк, чтобы отведать их. Рынок Тестаччо в Риме — наше любимое место для этого.

Обучение приготовлению макарон в Лечче, Апулия

Спросите счет / чек ( il conto ).Персонал ресторана не принесет его автоматически, потому что не хочет торопить вас. Это может занять некоторое время, поскольку они решат, что вы никуда не торопитесь.
Наслаждайтесь digestivo (послеобеденный ликер) после еды. Лучшие из них домашние, и они могут быть горькими, как амаро, сладкими, как лимончелло, или крепкими, как граппа. Если ваш сервер предлагает вам digestivo после того, как вы получили счет, то он уже в доме.

В Country House Tavernola около Виесте они принесли нам пять ледяных бутылок домашнего дигестива — цветов фенхеля, лавра, корицы, миндаля и опунции (наша любимая) — и оставили нас, чтобы помочь себе.

Вернуться к содержанию

Не

Ожидайте, что рестораны будут открыты на cena (ужин) до 19:30 или 20:00. Обычно итальянцы ужинают в ресторанах около 21:00 (раньше на севере, позже на юге). Пиццерии часто открываются раньше в 19:00.
Почувствуйте себя обязанным заказать каждое блюдо — антипасто (стартер), primo (первое блюдо), secondo (второе блюдо) с contorno (гарнир) и dolce (десерт). много еды.Выбирайте, как вам нравится. Вы также можете заказать закуски или примо, а затем решить, хотите ли вы заказать еще одно блюдо.

Fave e cicoria (пюре из фасоли с зеленью) — типичное апулийское блюдо.

Заказать капучино после 10 утра. В течение дня, особенно после еды, пейте эспрессо (попросите un caffè ).
Ожидайте многого на завтрак. Кофе и корнетто (круассан, который на севере Италии называют бриошь ), стоящие в баре, являются нормой.Лучшие завтраки, которые у нас были, были в семейных отелях типа «постель и завтрак», таких как La Corte dei Pastori в потрясающей Матере, где нас угощали хлебом, пирожными, выпечкой и фруктами. Вы не найдете яиц или других горячих блюд на завтрак.

Итальянский завтрак с видом в отеле типа «постель и завтрак» La Corte dei Pastori в Матере Типичный итальянский завтрак в баре — корнетто с нутеллой

Ешьте gelateria с ярко-зеленой мятой или фисташковым джелато — ингредиенты не будут натуральными.Возвышающиеся пухлые холмы — еще один признак того, что они используют химические вещества. Если мороженое спрятано в металлических банках, значит, оно будет качественным.
Сходите в ресторан с туристическим меню или с кем-нибудь на улице, который побуждает вас зайти.

Прекрасная остерия (простой ресторан) Ai Cuattru Canti в Финальборго, Лигурия. Меню только на итальянском — хороший знак.

Пообедать в пиццерии. Лучшие места открываются только по вечерам, так как дровяной печи для пиццы требуется много времени, чтобы достичь нужной температуры.В течение дня придерживайтесь пиццы по кусочкам ( pizza al taglio ), подаваемой на вынос.
Закажите пиццу пеперони, если не хотите, чтобы она была покрыта сладким перцем. Закажите пиццу салями, если хотите ее с мясом.
Попросите курицу или ананас к вашей пицце. Итальянцы считают это пародией.
Поделитесь пиццей — даже дети едят одну пиццу себе.

Пицца на тонком тесте в римском стиле в Da Remo в Риме. В Неаполе у пиццы более толстая корочка — попробуйте обе! Пицца аль тальо на вынос — лучший вариант пиццы на обед.Обычно вы выбираете, сколько хотите, и платите по весу. Это было в ресторане Il Pizzicotto в Лечче.

Попросите масло и уксус, чтобы обмакнуть хлеб. Это не совсем по-итальянски. Хлеб с маслом тоже не подают.
Ешьте хлеб с макаронами. Вместо этого используйте его для fare la scarpetta (буквально «сделайте небольшую туфлю») и смойте остатки соуса на тарелке.
Заказать спагетти болоньезе. Его нет в Италии. Вместо этого попросите tagliatelle al ragù в его родном городе Болонья, если хотите мясную пасту.
Попросите пармезан на макароны. Итальянцы строги в отношении того, что должно быть на сыре, а что нет. Если возможно, вам предложат пармезан.

Ожидайте необычных заправок для салатов. Итальянской одежды в Италии не существует. Вместо этого вам дадут оливковое масло, уксус и соль, чтобы заправить собственный салат к столу. Когда ингредиенты настолько хороши, вам больше ничего не нужно.
Ожидайте сложных салатов. Если в меню написано салат из помидоров, это будет просто тарелка нарезанных помидоров (может быть, с базиликом).Опять же, вы можете обойтись без простоты, когда продукты свежие и ароматные.
Будьте удивлены, если ваш салат появится после основного. В Италии его не едят в качестве гарнира.

Простой, но красивый салат из сырых кабачков

Будьте удивлены дополнительными расходами в вашем счете. Рестораны обычно берут от 1-2,50 евро на человека за pane e coperto (хлеб и покрытие), даже если вы не хотите хлеб. Это должно быть написано в меню.
Чувствую, что тебе нужно дать чаевые.Это необязательно.
Допустим, везде принимают кредитные карты. Многие рестораны работают только за наличные.
Ожидайте обслуживания в американском стиле. Персонал ресторана может быть немного резким, особенно в больших городах. Не принимай это на свой счет.
Обидитесь, если вас отвернут из пустого ресторана. У них будут заказы на более поздний вечер, а в Италии у вас есть стол на всю ночь.
Сенсорная продукция на рыночных прилавках. Скажите продавцу, что вы хотите (или укажите), и он выберет для вас товары.
Попросите поесть в ресторанах. Брать с объедками собачью сумку не принято. Еда на вынос тоже не принято, кроме пиццерий. Даже кофе не заказывают.
Спешка. Блюда в Италии могут длиться несколько часов — наслаждайтесь ими.

Вернуться к содержанию

Если вам интересно, что поесть в Италии, вот некоторые из наших любимых блюд. Помните, что еда в Италии строго местная, поэтому вы не найдете большинство этих блюд по всей стране.

Блюда найдены повсюду

Пицца Маргарита — Пицца, которую можно найти по всей стране, конечно же, обязательно нужно есть в Италии.Лучшее в Неаполе, но нам также нравится римский стиль с ультратонкой и хрустящей основой. Есть и другие разновидности, но Маргарита не зря является классикой.
Parmigiana di Melanzana — Одно из моих любимых блюд в Италии находится в основном на юге — в Апулии, Кампании и Сицилии. Слои обжаренных баклажанов запекаются с сыром и томатным соусом. Обычно он находится в разделе меню закусок, но иногда указывается как примо.
Pasta al Pomodoro — Паста, подаваемая с томатным соусом, простая, но такая вкусная, когда она хорошо прожарена.Он не будет отображаться в таком виде в меню; вместо макарон будет указано местное разнообразие, такое как orecchiette al pomodoro в Апулии (форма макарон, напоминающая маленькие ушки).
Penne all’A rrabbiata — Короткие трубочки пасты с острым томатным соусом. Он происходит из Рима, но встречается во многих местах.
Брускетта аль Помодоро — Одна из наших любимых закусок — это простой тост с чесночным тертом, покрытый свежими помидорами, базиликом и оливковым маслом.Он также идет с другими начинками.

Parmigiana di melanzana в Апулии

Лацио (Рим)

Tonnarelli Cacio e Pepe — Густая паста, похожая на спагетти, с сыром пекорино романо и черным перцем. О, как хорошо! Мое любимое место для этого — Flavio al Velavevodetto в римском районе Тестаччо.
Пицца Бьянка — это тип пиццы, которую вы получаете на площадях в пекарне или на вынос, а не в сидячей пиццерии.Это простое тесто (почти как фокачча), сбрызнутое оливковым маслом, посыпанное морской солью и розмарином. Только что из духовки это божественно. Мое любимое место для этого — Antico Forno Roscioli в историческом центре Рима.
Pizza di Patate — Еще один вкусный кусочек пиццы на вынос с тонко нарезанным картофелем и без томатного соуса. Иногда бывает с сыром.

Pizza rossa and pizza bianca от Antico Forno Roscioli в Риме

Лигурия (Генуя, Портофино, Чинкве-Терре)

Trofie al Pesto — Вы можете найти соус песто (соус из базилика) за пределами Лигурии, но он лучше всего в своем регионе.Трофи — это маленькие кусочки макарон, а иногда в блюдо добавляют картофель и стручковую фасоль.
Pansotti alla salsa di noci — Равиоли с начинкой из сыра и шпината с ореховым соусом.
Antipasti misto — Смешанные закуски (закуски) превосходны в Лигурии и могут быть адаптированы для вегетарианцев. Обычно они включают torta di verdura , местный овощной пирог с сыром и зеленью или овощами.
Фокачча — Лигурия делает лучшую фокаччу, которую мы когда-либо пробовали в Италии.Этот хлеб с оливковым маслом едят без добавок или с оливками, помидорами, луком или другими ингредиентами. Его продают в пекарнях, и вы обычно платите по весу.

Trofie al pesto

Тоскана (Флоренция, Сиена)

Panzanella — салат из черствого хлеба, помидоров, лука, базилика, а иногда и огурцов. На вкус лучше, чем кажется!
Pappa al Pomodoro — Еще одно применение черствому хлебу — это вкусный томатный суп.
Риболлита — Сытный суп из озимой фасоли и овощей (да, здесь тоже есть черствый хлеб!).

Апулия

Orecchiette con Cime di Rapa — Паста из колосьев с ботвой репы (разновидность листовых зеленых овощей).
Purea di Fave con Cicoria — Пюре из фасоли Фава с горькой зеленью.
Antipasti della Casa — Домашние закуски — наша любимая часть еды в Апулии. Это может быть необычайно большой ассортимент овощей, сыра, жареного и многого другого (в основном вегетарианского). Получите только одно блюдо на двоих, и даже в этом случае у вас не будет места для основного блюда.

См. Наше подробное руководство по еде Апулии, чтобы получить еще много рекомендаций.

Кампания (Неаполь, побережье Амальфи)

Не пропустите пиццу в Неаполе!

Gnocchi alla Sorrentina — любимое итальянское блюдо Симона (помимо пиццы). Ньокки (картофельные клецки), запеченные с томатным соусом, моцареллой и базиликом.
Insalata Caprese — Простой салат из помидоров, моцареллы и базилика родом с острова Капри.

Сицилия

Pasta alla Norma — Паста пенне в томатно-баклажанном соусе, покрытая сыром рикотта салата.
Busiate alla Trapanese — Длинная крутая паста с соусом песто из помидоров, миндаля, чеснока и базилика.
Pane con Panelle — Булочки из нута — популярная уличная еда в Палермо.

В нашем гайде по сицилийской кухне есть еще много идей, которые стоит попробовать, включая множество сладостей, которыми славится остров.

Эмилия-Романья (Болонья, Модена)

В Эмилии-Романье одни из лучших ресторанов Италии. Помимо сыра пармезан и выдержанного бальзамического уксуса, вам также стоит попробовать:

Tortelloni — Пакеты макаронных изделий с начинкой из рикотты и зелени. Вегетарианцам следует употреблять соус из шалфея и масла, а не рагу. Тортеллини похожи, но меньше по размеру и наполнены мясом.

Вино Тортеллони и Ламбруско в Да Данило в Модене

Вернуться к содержанию

Наше любимое место, где можно поесть в Италии, — Masseria Il Frantoio, оливковая ферма с проживанием в Апулии, где мы наслаждались дегустационным меню из восьми блюд с использованием продуктов и оливкового масла с фермы.Это также наше любимое место для отдыха во всей Италии.

В остальном мы ели в таком большом количестве замечательных ресторанов, что сложно выбрать фавориты. Выбирая, где поесть в Италии, вы можете ознакомиться с нашими рекомендациями по ресторанам по направлениям в этих постах:

Если вам понравился этот пост, прикрепите его!

Назад к содержанию

Второй курс по исчислению для первого года обучения (Учебники математической ассоциации Америки): Нитецки, Збигнев Х .: 9780883857564: Amazon.com: Книги

Внедрение последовательности исчисления в средних школах потребовало разработки курса математических программ в колледжах, чтобы иметь дело с учащимися, которые прошли последовательность в старших классах, когда они прибывают в университетский городок. В то время как некоторые из учеников, окончивших программу старшей школы, обладают большими математическими способностями, многие из них слабы и не готовы перейти к первому курсу, взятому после года математических расчетов.

Эта книга была разработана как ответ на эти условия, ее можно рассматривать как промежуточный курс «Исчисление с базовым анализом».Существует предположение, что ученик, по крайней мере, был подвергнут тому, что часто называют исчислением «заткни и пей», когда ученикам рассказывают формулы, а затем задают задачи, в которых они просто выполняют алгоритмы. Подход представляет собой строгое представление исчисления одной переменной с формальными определениями и строгими доказательствами. В конце разделов даны три уровня упражнений / задач: они относятся к категориям практических задач, теоретических задач и проблемных задач. Эти категории перечислены в возрастающей степени сложности.Еще одна очень положительная характеристика — отсутствие упоминания об использовании таких технологий, как графические калькуляторы или пакеты символьной алгебры. Книга также очень плотная в том смысле, что весь материал занимает примерно 400 страниц, что меньше половины объема большинства текстов по математическому анализу первого года обучения.

Изменения всегда вызывают потребность в реакции, и это верно и в отношении образования. В данном случае автор проделал отличную работу по созданию текста для курса по продвинутому исчислению, который мог бы служить промежуточным курсом для поступающих студентов, которые изучали математику в средней школе или тех, кто занимался математическим анализом годами ранее.Такие люди обычно запоминают формулы, но утратили строгость. — Чарльз Эшбахер, Журнал развлекательной математики

Подробное и математически строгое изложение исчисления с одной переменной для читателей, имеющих некоторый опыт работы с методами исчисления. Эту книгу можно использовать в качестве учебного пособия для бакалавриата по математическому анализу или в качестве справочника для самостоятельного изучения.

Об авторе

Збигнев Нитецки — профессор математики в Университете Тафтса, где он работает с 1972 года.Ранее он был инструктором Гиббса в Йельском университете (1969-71) и доцентом в CCNY (1971-2). Он является соавтором редактора Real Analysis Exchange и младшим редактором качественной теории динамических систем. Его исследовательские интересы в основном связаны с теорией динамических систем, и он опубликовал книги и статьи по этой теме.

7 блюд французской официальной трапезы

Нет никаких сомнений в том, что официальные французские обеды состоят из нескольких блюд и требуют длительного времени.Но что такое , эти курсы и в каком порядке они должны подаваться? Это действительно не так загадочно, как может показаться на первый взгляд.

Хлеб всегда будет присутствовать во время еды, хотите вы этого или нет, в отличие от многих других европейских кухонь. Во Франции хлеб является символом гостеприимства, поэтому не подавать его было бы оскорбительно.

Однако вода — другое дело. Возможно, вам придется спросить, и вам дадут воду в бутылках, если вы не укажете кран.Вино — классический напиток, который выбирают для еды, поэтому он обычно более доступен, чем вода.

L’Aperitif: В Америке закуски — начало трапезы; во Франции это l’aperitif , небольшие закуски, которые обычно подают с алкогольными напитками. Эти легкие закуски могут включать оливки, арахис, канапе или небольшой тост с ароматной начинкой. Порция напитка может быть несколькими пальцами виски или бурбона, мартини или бокалом шампанского.Если это официальное французское блюдо подается дома, обычно l’aperitif будет подаваться вне столовой, как в официальной гостиной.
L’Entree / Hors D’oeuvres: основное блюдо французской еды — это не основное блюдо, а скорее закуска. Французское слово « Entrer », или «войти», объясняет его место в официальной трапезе. Сезонность в еде важна для классической французской кухни, поэтому вам могут подать что угодно, от карпаччо из говядины до мусса из лосося и французского лукового супа.
Рыба: В обычном ресторане рыбное блюдо, украшенное овощами, находится между l’entree и основным блюдом, хотя его можно считать основным блюдом дома. После этого можно также съесть небольшое блюдо из лимонного или лаймового сорбета, чтобы очистить вкус и освежить чувства.
Основное блюдо: Изысканное блюдо из мяса или птицы с овощным гарниром будет подано следующим в качестве основного блюда, или le plat Principal .Овощи обычно подают на стороне, а не на одной тарелке, и, скорее всего, это будут простые сезонные овощи.
Салат: Традиционно простая зелень, заправленная винегретом, служит средством очищения неба и улучшения пищеварения. Современная французская кухня принесла с собой очень сложные салаты и заправки, но их, скорее всего, можно найти в неформальном месте или дома.
Сыр: По общему мнению, французы едят больше сыра, чем кто-либо в мире.После салата и перед десертом (который также может быть заменен) они ценят его выбор, который подают на деревянной доске, и только если вы иностранец, вам предложат хлеб. Французы любят сыр au natur, или как есть. Фрукты и другие приправы редко подают вместе, поскольку это, как правило, более британский или американский обычай.
Десерт: Особые случаи требуют угощения. Французские десерты вкусные, богатые и красиво оформленные, но, как правило, они маленькие.Это может быть шоколадный профитроль, мусс или яблочный пирог. Небольшой demitasse свежезаваренного кафе обычно делает акцент на сладостях.

ВЫСОКИЙ СТИЛЬ В 18 ВЕКЕ

ЗА ТАБЛИЦЕЙ: ВЫСОКИЙ СТИЛЬ XVIII ВЕКА

Используемые объекты накрыть стол многое говорит о положении хозяина в обществе .

, Сара Николс

В 18 веке удовольствия за столом достигли новых гастрономических высот. с открытием различных экзотических продуктов и специй, а также созданием новых рецепты.Визуально стол стал интереснее и насыщеннее за счет новых сервировочных блюд. такие как супницы, соусники и центральные блюда, чтобы представить новые рецепты. В Европе, новые фарфоровые фабрики конкурировали с серебряными и ювелирами за поставку больших и сложных обеды и десерты для судов Европы, а также растущее количество бокалов фабрики расцвели, когда на стол попали винные бокалы. В этом веке впервые столовая стала четко определенным пространством в доме, посвященном для одной конкретной цели — обслуживание и наслаждение едой, а также вся пышность и обстоятельства что может его окружить.

Как и сегодня, выбор блюд варьируется от телевизионный ужин и фаст-фуд, переходящие к формальностям ужина на День Благодарения и специальные мероприятия, обеды в 18 веке были иерархическими и стратифицированными по экономическим предыстория и тип случая. Например, при Версальском дворе Луи Возможности обеда XIV варьировались от высот «королевского застолья». через пять вариантов «le grand couvert» («большое размещение») и два «le petit couvert», каждый с добавлением нюансов неформальности.

Луи Дворец XIV в Версале установил формальные обычаи обедов на протяжении 18-го века. века в Европе через le service à la française (французский метод подачи), который стал общепризнанная как единственная цивилизованная мода на обед. По-французски, на каждом курсе все разные блюда ставились на стол одновременно и в точно предписанных местах. Обедающие готовы были помочь себе во всем. были под рукой, не перемещая посуду, и при необходимости передайте их тарелки их соседи, чтобы получить еду, которая была вне их досягаемости.На больших обедах это означало что гостям было непрактично пробовать все блюда, поэтому было важно иметь интересный выбор блюд рядом с каждым гостем.

A 1760 картина автора Мартин Ван Митенс показывает праздник, устроенный во дворце Хофбург в Вене перед брак будущего Иосифа II с принцессой Изабель Пармской, и это дает прекрасное ощущение королевской кухни по-французски на самом формальном уровне. Как и в других аспектах королевской повседневной жизни в 18 веке, например, в levée (ритуал получения утром) аристократические придворные должны были наблюдать за этими официальными трапезами.На картине австрийская королевская семья сидит на возвышении, как если бы на сцене. На каждого гостя бывает больше одного слуги, что было типично для такие государственные банкеты. Более скромные домохозяйства рассчитывали на соотношение одного слуги к четырем. гостей, и гости нередко приходили со своими лакеями, чтобы помириться. недостаток. Функция слуг заключалась в том, чтобы разносить масло и уксус. и хлеба, и чтобы пополнить стаканы после мытья в буфете фонтан и цистерна.Слуги считали крайне плохим тоном служить обедающих или потревожить посуду после того, как был накрыт стол.

Управляющий домом, слуга, ответственный за домашнее хозяйство, отвечал за разработку меню и составление плана стола для расстановки посуды. Другие слуги имеют решающее значение за успех грандиозного обеда отвечали за винный погреб дворецкий, все серебро и тарелки, сервировка еды и контроль за поведением и эффективностью лакеев; клерк на кухне, ответственный за заказ всех продуктов; и шеф-повар.Во Франции чрезвычайно важные праздники, на которых присутствовал король, съели до восьми блюд, включая десерт, и так длились много часов. В Англии, даже самые официальные обеды, кажется, были сосредоточены на трех блюдах, включая десерт, после чего дамы удалились в гостиную на чай, а мужчины остались за выпивкой.

Но даже английский ужин может быть долгим и затяжным. дело, как автор Apician Morsels или Рассказов о столе, кухне и кладовой писал в 1829 году: «Пять часов за обеденным столом — разумная свобода, когда Компания многочисленна, и в ней нет недостатка в хорошем настроении.»На грандиозном ужине каждое блюдо должно быть такое же количество блюд, как указывала Элизабет Раффальд в книге «Опытные». English Housekeeper, опубликовано в 1769 году: «Сколько блюд вы съели за один курс, столько корзин или тарелок должно быть у твоего десерта, и, поскольку мой счет за проезд двадцать пять к каждому блюду, поэтому ваш десерт должен быть того же номера и изложен в одной и той же Таким образом, всего было приготовлено 75 блюд. В газете York Courant в 1767 г. сообщалось, что Сэр Уильям Лоутер предложил 180 блюд на вечеринке в Flatt Hall.В ту ночь дом стюард, дворецкий, клерк на кухне и повар сделали работу за них.

первое блюдо обычно состояло из супов и рагу, овощей и отварной рыбы и мясо расположено вокруг грандиозного центрального предмета. Когда первый курс подошел к концу слуги принесли «выносную» посуду, такую как внушительные блюда мясо или рыба. Они были размещены на каждом конце стола и предназначены для разговора. частей и как способ сократить время, которое потребовалось для замены всех первых блюда конечно же с теми, что на второе блюдо.Второе блюдо состояло из овощей, мясо и рыба, с добавлением экзотических пирогов, например, павлиньих и других пикантных выпечка, такая как жевательные резинки и сырные парики. (Жевательные конфеты делали из яиц, сахара, мука, масло, мускат, семена аниса и карроуай смешались вместе, чтобы образовалась паста, которая затем был запечен. Сырные парики представляли собой небольшие хлебные булочки, покрытые сырным соусом, поэтому они имел форму парика, покоящегося на подставке для парика.1

Блюда второго блюда будут выложены в том же порядке, что и первые.Другой блюдо «вынуть» — возможно, имитация кабановой головы из бисквита — снова зажгло бы интерес гостей к финальному блюду, десерту — венцу славы грандиозного обеда, как показывают недавние развлечения с использованием рецептов 18 века и посуды.

Разработать десерты были в моде в 18 веке. Как писал Гораций Уолпол в 1750 году, «все гении того времени заняты разработкой новых планов десерта. «Сады, архитектура и пасторальные сцены были вызваны сначала в сахаре, а затем в фарфоре. для создания фона для свежих и засахаренных фруктов, конфет, джемов, желе и кремы.Иногда такие эксцессы захлестывали гостей, как в случае с десертный стол, приготовленный герцогом и герцогиней Норфолк, как описано Уильямом Фарингтон в 1756 году:

После очень умного обеда из множества блюд … Стол был приготовлен для десерта, который представлял собой красивый парк, вокруг края была плантация. цветущих кустарников, а в центре — прекрасный кусок воды с извергающимися дельфинами. воды, и Олень беспорядочно рассыпался по лужайке на краю стола были все кремы со льдом, влажные и сушеные сладости, это была такая работа, что все было оставлено на столе, пока мы не пошли в кофе.2

Большое домохозяйство нанять кондитера, единственной задачей которого было приготовить сладости и сахарные скульптуры на десертный курс. Меньшие семьи, такие как дом виконта Фэйрфакса в Йорке, будут пользоваться услугами независимых поваров. В 1763 году Фэрфакс устроил вечеринку для 18 человек, чтобы отпраздновать это. завершение его великолепного таунхауса в Йорке. Счет на десертный курс показывает, что он заплатил ошеломляющие 16 фунтов (годовая зарплата домработницы составляла всего лишь 11 фунтов) городскому шеф-повару Уильяму Бейкеру за пять пирамид влажных и сухих сладостей, что включало в себя аренду стекла и других конструкций, необходимых для показа этой феерии.Месье Сеген, французский кондитер и давний резидент из Йорка, поставляла различные сладости3

В 18 веке, как и прежде, и поскольку предметы, используемые для сервировки стола, красноречиво говорят о положении хозяина. в обществе. Как сказала некая г-жа Папендик, жена несовершеннолетнего судебного чиновника и одна из «средние чины» писали в 1783 г. по случаю ее замужества: «наши чайный и кофейный сервиз были из обычного Индии Китая, наш обеденный сервиз из фаянса, которому для нашего ранга не было ничего лучше, фарфор Челси и прекрасная Индия Китай только для богатых.Оловянные и делфтские изделия можно было купить, но они были худшего качества «. Серебро, золото и европейский фарфор от таких фабрик, как Севр и Мейсен, отдавали предпочтение. королевскими и аристократическими покровителями не упоминаются — вероятно, потому, что они были за пределами Ежедневные переживания миссис Папендик. С другой стороны, на свадебном застолье в дворец Хофбург 1760 года, все на столе — супницы, тарелки, индивидуальные Ящики для соли и столовые приборы — золотые или серебряные позолоченные.

Большой фарфоровый обед и десертный сервиз часто считался подходящим подарком короля послу. или коллега-монарх.Такие сервисы, как знаменитый лебединый сервиз от Meissen из С 1737 по 1741 год для графа Брюля, может состоять из более чем 2000 штук. Когда производство службы Flora Danica на Копенгагенском фарфоровом заводе внезапно остановились в 1802 году, Он насчитывал 1802 штуки. Сервиз изначально предназначался Екатерине Великой. России, поэтому датская корона взяла на себя службу после ее смерти в 1796 году и увеличила порядок количества сервизов от 80 до 100. Идеально подошел фарфор. к десерту, так как декор и формы могут легко отразить естествоиспытатель и аркадская тематика, которая преобладала в десерте.Все произведения во Флоре Даники сервиз, а не только десерты, были раскрашены одиночными цветами в строгой ботанический стиль. Великолепный мейсенский сервиз, подаренный Августом III Саксонским Посол Великобритании сэр Чарльз Хэнбери-Вильямс в 1745 году включил десертные блюда в виде артишоков, лавровых листьев и подсолнухов, из которых 166 фигурок 54 были пасторальными по тематике и 34 связаны с охотой. Такие фарфоровые фигурки заменили те, которые изначально были изготовлены из сахара.

Правила и обычаи, связанные с питанием изменились с годами, но изречения Anthelme Brillat Savarin об ужине опубликованы в начале 19 века все еще оставалось верным: «Когда вы приглашаете мужчину на обед, никогда не забывай, что в то короткое время, что он находится под твоей крышей, его счастье в ваши руки.»

Сара Николс — куратор отдела декоративно-прикладного искусства в Карнеги. Художественный музей.

Примечания

1. Рецепты жевательных резинок и сырных париков включен в рукопись 18-го века, принадлежащую семье Фэрфакс из Йорка, Англия.

2. Сайкс, С. С. Частные дворцы, Лондон, 1985.

3. Браун, Питер. Пирамиды of Pleasure, York, 1990.

Дополнение к анализу: второй первый и первый второй курс анализа

Этот обзор следует рассматривать как дополнение к рецензии Стива Кранца на ту же книгу в октябрьском номере журнала 2004 г. Ежемесячно.Кранцу нравится эта книга, потому что Кёрнер — превосходный автор, и его любовь к анализу проявляется во всей книге. Стиль автора восхитителен, а его британский юмор проступает. Рассказав нам о нескольких проблемах с интеграцией Римана, он сообщает нам хорошие новости: «К счастью, все эти трудности исчезают, как утренний туман в солнечном свете теории Лебега». Но Кранц признает, что книгу было бы трудно использовать в качестве текста из-за ее особенностей, включая необычную организацию.Кранц также сожалеет об отсутствии некоторых основных идей в анализе, таких как теорема о категориях Бэра. Читатели этого обзора могут захотеть напечатать этот обзор сейчас, а затем сначала прочитать обзор Кранца.

Я дам более узкий обзор и попытаюсь ответить на вопрос: для кого, среди американских студентов и математиков, действительно предназначена эта книга? Автор говорит: «Хотя я надеюсь, что эта книга может быть полезна другим, я написал ее для студентов, чтобы они прочитали их до или после посещения соответствующих лекций.«Я согласен, что это не для большинства классных комнат. Например, нет ответов на упражнения, хотя на веб-сайте http://www.dpmms.cam.ac.uk/~twk/ есть ответы на многие упражнения в Приложении. К. Несмотря на запутанный подзаголовок книги, в сноске на странице 62 сам автор заявляет, что это «второй курс анализа». Я считаю, что в Британии «первый курс анализа» должен быть курсом математического анализа. сделано более строго, чем в США

Эта книга богата и содержательна, и Кёрнер хочет, чтобы читатели влюбились в анализ.Поможет, если они поначалу хотя бы увлечены. Он останавливается на нюансах и тонкостях. Как он отмечает в своем предисловии: «Я не пытался разобрать предмет до костей. Скелет бессмысленен, если кто-то не имеет представления о существе, которое он поддерживает». Мне показались интересными комментарии автора в предисловии к другим книгам. Я тоже порезал зубы на Харди Pure Mathematics . Я могу понять, почему он держит на столе книгу Карла Стромберга Введение в классический реальный анализ .Мой друг Карл тоже любил анализ, и это видно в его книге. Я тоже люблю анализ, но многие студенты этого не делают. Вот почему моя небольшая книга Элементарный анализ: теория исчисления просто предоставляет то, что студенты должны знать, чтобы выжить на будущих курсах анализа.

Текстовая часть книги примерно разбита на три части. Первые пять глав охватывают основной материал первого курса реального анализа в США. Следующие пять глав посвящены исчислению нескольких переменных.Остальные четыре главы посвящены идеям метрического пространства с приложениями к функциям нескольких переменных и связанным темам.

В первой части автор подчеркивает, что алгебра может быть проделана как в поле рациональных чисел, Q , так и в поле действительных чисел R . Настоящий анализ — это математика, которую можно выполнить на R , но не на Q . Он очень осторожно указывает, какие результаты являются анализом (верны для R , но не для Q ), а какие нет.Интересно, что основная теорема алгебры (все непостоянные комплексных многочленов имеют корни) — это анализ, а не алгебра. Например, уравнение z ² = 2 имеет решение в R + i R , но не в Q + i Q (страницы 109-110). Связанная тема всей книги — это акцент на различных обобщениях R или Q , если хотите, как в алгебраической области (поля и т. Д.), Так и в аналитической (линейные нормированные пространства и т. Д.).).

Во второй части мне особенно понравилась трактовка интегралов Римана в главе 8, а глава 9 включает красивое пояснительное введение в идеи интеграла Лебега.

Возвращаюсь к вопросу об организации книги. Слишком много приложений, включая гигантское Приложение K с 345 упражнениями. Приложение K начинается с 11 кодов упражнений. Многие упражнения очень интересны, а некоторые довольно сложны. Многие из них погружаются в более сложные темы, предоставляя простые проблески, которые могут или не могут быть проясняющими, в зависимости от знаний и умения читателя.

Организация книги может стать организацией будущего, поскольку люди полностью освоятся с нелинейным чтением и изучением, переходом с веб-сайта на веб-сайт и так далее. Как линейный читатель, я был встревожен, обнаружив в Приложении K соответствующие элементы, которые могли бы пролить свет раньше. Иногда автор упоминает соответствующие упражнения, иногда нет. Как заметил Кранц, было бы полезно, если бы эти упражнения были в конце соответствующих глав. Также помогло бы, если бы в начале книги было дерево указаний, предлагающее читателям пути.Наконец, часто между двумя абзацами вставляются Примеры, Упражнения и даже Определения, которые явно предназначены для последовательного чтения.

Некоторые незначительные исправления представлены на указанном выше веб-сайте. Вдобавок меня озадачила сноска на странице 39, так как я ожидал, что она будет касаться Вейерштрасса.

Кеннет А. Росс ([email protected]) преподавал в Университете Орегона с 1965 по 2000 год. Он был президентом MAA в 1995–1996 годах. До этого он работал заместителем секретаря AMS, секретарем MAA и заместителем секретаря MAA.Область его исследований — коммутативный гармонический анализ, особенно там, где он имеет вероятностный оттенок. Он является автором книги «Элементарный анализ: теория исчисления» (1980 г., теперь в 14-м издании), соавтором книги «Дискретная математика» (с Чарльзом Р.Б. Райтом, 2003 г., пятое издание) и, как сказал Кен Росс, автором книги «Дискретная математика».