Печенье савоярди что это такое: Печенье Савоярди в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Печенье Савоярди в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать печенье Савоярди? На самом деле все очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Яйца берите отборные либо первой категории. Муку только высшего сорта, а сахар — мелкокристаллический. Сразу оговорюсь, что печенья, приготовленные в домашних условиях отличаются объемом от фабричных. Они не такие высокие, ну и конечно не такие ровненькие. Но по вкусу они абсолютно такие же.

  • Шаг 2:

    Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки сразу уберите в холодильник.

  • Шаг 3:

    В желтки всыпьте половину сахара и взбейте миксером в пышную светлую пену. Взбивать нужно не менее 3 минут, желтки должны увеличиться в объеме и сильно посветлеть.

  • Шаг 4:

    Белки достаньте из холодильника и взбейте миксером (венчики предварительно вымыть и обсушить) в густую устойчивую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Взбивайте массу до очень жестких пиков. При переворачивании миски вверх дном белки не должны из нее выпадать.

  • Шаг 5:

    Во взбитые желтки добавьте четверть взбитых белков и просеянную муку. Перемешайте миксером на низкой скорости до однородности. Муки у вас может уйти больше-меньше. Но тут имеет значение каждая неполная столовая ложка, так что я очень советую все-таки стараться придерживаться рецепта. Или хотя бы не отклоняться от него слишком сильно (+- чайная ложка).

  • Шаг 6:

    Частями вмешайте в тесто остальные белки, аккуратно перемешивая тесто лопаткой сверху вниз, чтобы масса не осела.

  • Шаг 7:

    Готовое тесто должно быть вязким, но текучим, упругим и воздушным. При правильно приготовленном тесте печенья получатся такими же воздушными, хрустящими, как магазинные.

  • Шаг 8:

    Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Если нет кондитерского мешка — не беда. Можете просто переложить тесто в плотный целлофановый пакет и отрезать кончик.

  • Шаг 9:

    На застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень отсадите из кулинарного мешка продолговатые печенья с палец длиной и шириной около 1,5 см на расстоянии друг от друга, чтобы при увеличении в размере печенья не слиплись между собой.

  • Шаг 10:

    Сверху посыпьте печенье сахарной пудрой. Чтобы пудра равномерно распределилась, советую просеивать ее через ситечко. Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°С духовке 6-10 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпекания лучше не открывать, так как печенье может не подняться совсем. Точное время зависит от вашей духовки. Готовятся они очень быстро и лучше не отходить далеко от духовки и следить, чтобы снизу не подгорели.

  • Шаг 11:

    Готовые печенья выньте из духовки и охладите на решетке при комнатной температуре. Из данного количества теста у меня получилось 28 печений. Сахарная пудра во время выпекания тает и покрывает поверхность печенья красивым кракелюровым узором. Приятного аппетита!

  • Чем уникально печенье савоярди — «дамские пальчики»? | Еда и кулинария

    Печенье не для еды

    Отличительной особенностью этого печенья является то, что оно довольно редко выступает в качестве самостоятельного, отдельного десертного блюда. Зачастую печенье «дамские пальчики» служит основой других, более сложных творений рук кондитера. И самый, пожалуй, известный десерт, немыслимый без печенья савоярди — это тирамису. Хотя и сами по себе эти длинные, хрустящие, тающие во рту полосочки слегка подрумяненного нежного бисквитного теста с сахарной крошкой заслуживают внимания и того, чтобы быть съеденными.

    Но от чего именно «дамские пальчики» снискали себе славу наиболее удачной основы для таких утонченных и вкусных десертов?

    Весь секрет в том, что это печенье, благодаря тонкостям своего приготовления, имеет одну удивительную способность — впитывать жидкость, но при этом не крошиться, не размокать, не терять форму и свои вкусовые качества. Потому оно и является идеальным основанием для всевозможных пропиток, сиропов и т. д.

    Фото: Depositphotos

    Исторические корни

    К слову, помимо пикантного второго имени — «дамские пальчики» — это печенье также называют просто бисквитным (что, впрочем, не совсем верно, ведь савоярди куда больше, чем банальные палочки из выпеченного бисквитного теста). Ещё в некоторых кулинарных книгах подобному печенью дано название «неапольское». Это также не совсем точно, ведь эта сладость имеет французские корни. И конечно, печенье савоярди нередко называют савойским.

    Последнее исторически верно, ведь изобрели оригинальный рецепт этого утонченного печенья не где-нибудь, а в Савойе, ещё в XVI веке. Вдобавок, с тех самых пор оно считается «официальным» лакомством этого региона. Наиболее популярная легенда изобретения печенья савоярди гласит, что его придумал повар герцогов Савойских, готовясь к знаменательному событию — приезду самого короля Франции.

    Фото: Источник

    Классика приготовления

    Рецептов печенья савоярди немало, популярность его привела к тому, что многие повара-кондитеры пытались усовершенствовать и без того совершенную рецептуру печенья или добавить ему индивидуальности. В результате сейчас на полках магазинов можно встретить шоколадные, мятные, карамельные и прочие печенья савоярди. Хороши они или плохи — дело вкуса, но классику никто не отменял.

    В основе традиционного рецепта печенья савоярди — взбитые до максимально легкой, воздушной, невесомой и белоснежной пены яичные белки. Сделать это, пожалуй, не так-то просто: стоит лишь немного переусердствовать — и белковая пена осядет, отчего печенье не выйдет таким тающим и хрустящим.

    К слову, белков это лакомство требует немногим больше, чем стандартное бисквитное тесто. Оттого структура готовой сладости, по сути, являет собой нечто среднее между бисквитом и безе. Вдобавок, готовя печенье «дамские пальчики», следует тщательно отмерять количество сахара и муки, чтобы тесто не получилось приторно сладким или тяжелым, забитым мукой.

    Фото: Источник

    Не савоярди единым…

    Напоследок хотелось бы заметить, что не только печенье савоярди удостоено такого пикантного названия — «дамские пальчики». Можно встретить ещё некоторые продукты, фрукты и овощи, сорта которых за их продолговатую, вытянутую форму и сходство с вышеупомянутой частью тела имеют такое же второе имя. Это к примеру, виноград хусайне, бананы «Леди Фингер» и т. д.

    Печенье Дамские пальчики (Савоярди) домашний рецепт

    Дамские пальчики – это печенье из бисквитного теста. В Италии Савоярди называется бисквитное печенье для Тирамису. Печенье Дамские пальчики вкусное само по себе с чаем и может заменить Савоярди при приготовлении Тирамису.

    Рецепт Савоярди в домашних условиях используют, когда нет возможности купить настоящее итальянское печенье. Чем заменить Савоярди многие хозяйки уже знают – Дамскими пальчиками, – и выпекают классическое печенье в домашних условиях.

    Печенье Дамские пальчики – рецепт, получающийся с первого раза, – можно использовать в качестве основы для десертов, приготовления тортов без выпечки.

    Рецепт выпечки печенья Дамские пальчики простой, на приготовление бисквитного теста для Савоярди и выпекания печений уходит немного времени.

    Савоярди (итал. Savoiardi – Савойские или Дамские пальчики). Готовое изделие представляет собой печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое сахаром, используется для Тирамису. Савоярди можно купить в магазине, но домашнее готовить несложно и печенье приготовленное своими руками состоит из проверенных настоящих продуктов.

    Совет от Чудо-Повара. Состав печенья Савоярди в этом рецепте вполне доступный. Из муки, яиц и сахара с помощью миксера, легко получится приготовить тесто для выпечки печенья Дамские пальчики, испечь домашнее бисквитное печенье к чаю, для Тирамису.

    Бисквитное печенье Савоярди (это европейское название Дамских пальчиков) используют в десертах благодаря пористой структуре печений.

    Дамские пальчики прекрасно поглощают влагу, тем самым впитывая в себя сливочный крем для Тирамису и становясь нежными и воздушными.

    Рецепт Савоярди даёт хозяйке возможность приготовить бисквитное печенье в домашних условиях, а не покупать готовое Савоярди в магазине.

    Ингредиенты для печенья Дамские пальчики: состав Савоярди

    • мука пшеничная – 100 г;
    • яйца куриные – 4 шт;
    • сахар-песок – 100 г;
    • масло (любое).

    Как приготовить печенье Савоярди дома

    1. Отделяем яичные белки от желтков.
    2. В отдельной миске к желткам высыпаем сахар и взбиваем миксером в пышную пену.
    3. Небольшими порциями вводим муку и вмешиваем её в желтковую смесь.
    4. Белки предварительно охлаждаем в холодильнике и взбиваем в очень крепкую густую пену.
    5. Мешая снизу вверх, осторожно вводим белковую массу.
    6. Застилаем противень бумагой для выпекания и промазываем её поверхность маслом.
    7. Бисквитное тесто перекладываем в кондитерский мешок или целлофановый пакет с отверстием диаметром около 1 см.
    8. Выдавливаем на бумагу тесто в виде полосок, располагая их на расстоянии примерно 2,5-3 см друг от друга.
    9. Сверху посыпаем Савоярди крупинками сахара.
    10. Помещаем противень с печеньем в нагретый до 200-220оС духовой шкаф на 15-20 минут и выпекаем в духовке до золотистого цвета.
    11. Вынимаем из духовки бисквитное печенье, убираем бумагу и перед подачей на стол храним в сухом месте.

    Подаём Савоярди (Дамские пальчики) к кофе, чаю, горячему шоколаду как печенье или оформляем в виде торта или десерта Тирамису.

    Печенье «Дамские пальчики» или «Савоярди» -пошаговый рецепт с фото

    Что такое печенье «Дамские пальчики » или как их еще называют «савоярди»? Это не что иное, как бисквитное печенье. Это печенье быстро впитывает влагу. Поэтому после его приготовления и полного остывания, печенье  следует хранить в герметичном контейнере. Это важно!

    Дальше. Печенье готовится из бисквитного теста. Помните, наш рецепт классического бисквита? Так вот, это печенье мы будем готовить точно также. Многие замешивают бисквитное тесто по-разному. То есть, взбивают яйца, не разделяя их на желтки и белки. Или взбивают сначала желтки с частью сахара, затем добавляют муку и только потом вводят взбитые белки. Это допускается. Делайте так, как вы привыкли замешивать бисквитное тесто и как у вас больше получается.

    Сегодня я приведу свой способ. Бисквитное тесто не ждёт очереди, поэтому замешиваем тесто на один раз. То есть, для приготовления одной порции нам потребуется только 2 яйца, 60 гр. сахара, 10 гр. крахмала и 50 гр. муки. По желанию в тесто можно добавить совсем немного лимонной цедры.

    1. Первое, что следует сделать — это разделить яйца. Первыми в ход пойдут белки. Взбиваем белки до плотных пиков.

    2. Затем добавляем в белки сахар. Но делаем это в несколько приёмов.

    3. Далее добавляем по одному желтку и так же продолжаем работать миксером.

    4. Взбитая яичная масса обязательно должна получится густой и пышной. От этого зависит конечный результат.

    5. Отставляем миксер в сторону. Он нам больше не нужен. Теперь добавляем в яичную массу просеянные сухие ингредиенты, в 2 захода. Перемешиваем тесто ложкой или лопаткой.

    6. Заполняем кондитерский пакет или простой пакет бисквитным тестом. И отсаживаем полоски теста на пергамент, на расстоянии друг от друга. Пергамент должен быть хорошего качества. Если вы в нём сомневаетесь, лучше смажьте его раст. маслом. Но не так, чтоб ваше тесто плавало)))

    7. Из приготовленного теста получилось заполнить вот такой противень. Всего будет 15 штук.

    8. Теперь нужно присыпать каждую заготовку теста сахарной пудрой, 2 раза. Пусть это будет не экстра пудра, а самодельная. Всё, отправляем противень  в разогретую духовку и выпекаем при 190 С — 12 минут. Если вы боитесь этой температуры, можно выпекать, как стандартный бисквит, при 180 С, но уже потребуется 15 минут.

    9. Друзья, важное правило — во время выпечки духовку не открывать! После того, как печенье приобретёт лёгкий румяный цвет, духовку отключаем, но печенье не спешим доставать. Пусть минут 15 постоит в духовке. Можно немного приоткрыть дверцу, чтоб выпустить влагу.

    После этого достаём противень и даём ему хорошо остыть. Пусть печенье полежит в противне  2 часа, чтоб полностью остыло. Затем снимаем его с пергамента и переносим в контейнер.

    На заметку: у вас получится очень вкусный торт «Тирамису» из этого печенья, если выдержать печенье сутки, чтоб оно полностью созрело.

    Готовое печенье «дамские пальчики» легкое, воздушное и очень вкусное! Данное печенье можно применить не только для торта «Тирамису», но и для другого десерта. К примеру, можно взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой. Макать в этот вкусный крем печенье и наслаждаться)))

    Итак, печенье «дамские пальчики» приготовили. Осталось приготовить сырный крем для того, чтоб собрать торт! Рецепт крема есть уже на сайте!

    Друзья, желаю всем приятного аппетита, хорошего настроения и до новых рецептов.

    Как приготовить идеальное печенье савоярди для тирамису • INMYROOM FOOD

    Однажды попробовав тирамису, забыть этот десерт вы уже не сможете. Равнодушным к этому итальянскому лакомству может остаться, пожалуй, только тот, кто не любит периодически баловать себя чем-нибудь сладеньким. 

    Чтобы попробовать идеальный тирамису, вовсе не обязательно отправляться в Италию (хотя и этот вариант вполне возможен). Вы можете с легкостью повторить этот изысканный десерт в домашних условиях. Нужно лишь проявить немного терпения и кулинарной сноровки. 

    Существует множество рецептов этого десерта, которые адаптированы для отечественных реалий. Однако они вам не подходят, если вы хотите приготовить классический тирамису и насладиться его истинным вкусом. Вам обязательно потребуется печенье савоярди, которое проще приготовить дома, чем найти в магазине. 

    Делимся секретами приготовления идеального печенья савоярди для тирамису. Сделать это гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд! 

    Немного истории

    Пожалуй, ни одно печенье в мире не имеет столько названий. В английском языке, например, эти нежные бисквиты именуются «дамские пальчики», а в Индонезии  — «кошачий язык». Названий множество, но все они напрямую связаны с внешним видом савоярди. Печенье представляет собой бисквитные палочки вытянутой формы. 

    Впервые савоярди испекли в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Повод для этого был весьма символичный и торжественный — приезд короля Франции. Савоярди так полюбилось при дворе, что вскоре получило статус «официального» печенья, которое дарили зарубежным гостям. Печенье стало главным символом местной кухни. 

    Сегодня савоярди используются для приготовления множества крутых десертов, среди которых и итальянское лакомство тирамису. Кондитеры полюбили печенье за нежный вкус и удачную консистенцию. Десерты из савоярди получаются по-особенному изысканными и вкусными. 

    Секреты приготовления печенья савоярди

    1. Используйте яйца комнатной температуры

    Для приготовления тирамису лучше брать яйца комнатной температуры. Они лучше взбиваются, и десерт получится более нежным и вкусным. Берите на заметку этот факт и подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы ничто не отвлекало вас от процесса приготовления десерта. 

    2. Хорошо взбейте желтки и белки

    Взбивать яичные желтки и белки для приготовления савоярди нужно отдельно. Кстати, в этом рецепте «хорошо» для желтков и белков означает совершенно разные вещи. Яичные желтки можно взбивать подольше. Тогда тесто получится нежным и воздушным. 

    А вот при взбивании яичных белков важно не перестараться, иначе они потеряют свою форму и станут слишком жидкими. Кстати, это распространенная ошибка новичков. Если вы не уверены в своих силах, то добавьте в белковую массу немного винного камня (на 1 яйцо вам потребуется 1/8 чайной ложки винного камня). Это поможет сохранить нужную консистенцию.

    3. Просейте муку

    Не пренебрегайте этим советом. Отличительная особенность савоярди  — это нежный вкус и воздушная консистенция. Добиться такого эффекта можно только с помощью просеянной муки. Сделать это лучше как минимум 3–4 раза. 

    4. Не медлите

    Из готового теста для савоярди следует сразу же сформировать печенье. Чем дольше тесто будет стоять, тем хуже поднимется, а идеальное савоярди должно быть немного пышным. Затем отправляйте противень в предварительно разогретую до нужной температуры духовку. И ожидайте вкуснейшего результата!

    5. Не забудьте про сахарную пудру 

    Чтобы савоярди получилось с аппетитной хрустящей корочкой, необходимо посыпать печенье сахарной пудрой. Сделать это нужно перед отправкой печенья в духовку. 

    6. Набейте руку

    Сформировать печенье «правильной» формы первое время бывает довольно сложно, хотя на первый взгляд может показаться, что это проще простого. Советуем потренироваться заранее и попробовать с помощью кондитерского мешка выложить тесто в виде тонких полосок (продолговатых «пальчиков»). 

    Рецепт печенья савоярди

    • Сахар120 г
    • Яйца3 шт.
    • Пшеничная мука120 г
    • Сахарная пудрапо вкусу

    Способ приготовления: 

    1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
    2. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, а желтки добела. 
    3. Смешайте сахар, яичные белки и желтки в миске на водяной бане. В идеале смесь должна достичь температуры 45 градусов и удвоиться в размерах. 
    4. Просейте муку и постепенно добавьте ее в получившуюся смесь для получения однородной массы. 
    5. Противень застелите бумагой для выпекания. 
    6. Заполните кондитерский мешок тестом. Сформируйте тонкие полоски. Посыпьте печенье сахарной пудрой. 
    7. Выпекайте 6–8 минут. Печенье должно подрумяниться и быть сухим на ощупь. 
    8. Достаньте печенье из духовки и аккуратно переложите на блюдо. Готово!

    Бисквитное печенье Савоярди — Вкусное печенье от 1001 ЕДА

    Личные впечатления о рецепте:

    Савоярди – это бисквитное печенье в форме палочек. Свойство печенья  хорошо впитывать жидкости, благодаря своей пористой структуре, стало использоваться в приготовлении известного десерта “Тирамису”. Сейчас трудно представить, что изначально печенье Савоярди вовсе не было предназначено для знаменитого итальянского десерта!
    Я практически всегда сталкиваюсь с тем, что приобрести печенье савоярди на сегодняшний день можно лишь в крупных гипермаркетах. (А не всегда есть время и желание ездить за покупками в торговые центры). Поэтому предлагаю вам взять на заметку этот рецепт. Готовить проще простого, времени на приготовление уходит мало, цена печенья получается копеечной и хранится такое печенье в плотно закрытом пакете, не теряя вкусовых качеств, три недели – так точно. Плюсы очевидны, правда ведь?!)

    Чтобы приготовить печенье Савоярди, вам понадобится:

    Ингредиенты

    • яйца – 3 шт.
    • мука пшеничная высшего сорта – 150 г
    • сахар – 150 г
    • пудра сахарная – 70-90 г  

    Время подготовки: 20мин.

    Время приготовления: 15мин.

    Общее время приготовления: 35мин.

    Количество порций: 5

    Калорийность: Среднекалорийный

    Сложность: Легко

    Как приготовить печенье Савоярди

    Пошаговое приготовление

    Важный нюанс – это величина яиц. Они должны быть крупными – С-О. Белки отделить от желтков.

     Взбить белки с половиной сахара до пиков. Со второй половиной сахара взбить до бела желтки.

    Аккуратно соединить взбитые белки и желтки. Просеять муку.

    Осторожно добавлять муку в яичную смесь, мешая снизу вверх силиконовой лопаткой.

    Противень застелить пергаментом.
    Бисквитное тесто с помощью кондитерского мешочка отсаживаем на противень в виде палочек длиной около 13 см и шириной около 2 см.

    Через ситечко равномерно посыпаем печенье сахарной пудрой.

    Ставим противень с печеньем в духовой шкаф, разогретый до 200°C. Выпекаем в течение 10 минут, не открывая дверцу. Достаем противень с печеньем, температуру уменьшаем до 180°C и выпекаем еще пять минут.

    Готовому печенью даем остыть.

    Наше домашнее печенье Савоярди готово. Обычно я пеку его для приготовления тирамису, а оставшееся печенье храню в плотно закрытой коробке или пакете, используя по необходимости. Кстати, это печенье вкусно с чаем или кофе. И, конечно, его можно использовать, в различных десертах. Экспериментируйте! Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Печенье савоярди для тирамису рецепт

    Кулинарния » Выпечка » Печенье

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Классический рецепт тирамису обязательно включает в свой состав хрупкое продолговатое печенье савоярди. Готовится оно несложно, поэтому сегодня мы сделаем основу итальянского десерта своими руками.

    Печенье савоярди в домашних условиях получается нежным и вкусным, поэтому кушать его можно и отдельно от тирамису — под чашечку ароматного чая или, например, бодрящего кофе латте. Также это «невесомое» печенье может стать основой тортов, ведь за счет своей структуры савоярди отлично впитывает любые сиропы или кремы.


    Ингредиенты:

    • мука —50 г;
    • яичный белок —3 шт.;
    • яичный желток —2 шт.;
    • сахар —60 г;
    • сахарная пудра —2-3 ст. ложки.

    к содержанию ↑

    Печенье савоярди рецепт

    Как сделать печенье савоярди для тирамису

    1. Первым делом отделяем белки от желтков и помещаем в разные чистые и абсолютно сухие емкости (для рецепта потребуется 3 белка и 2 желтка). Белки взбиваем при минимальной скорости миксера до увеличения объема и получения обильной пенной массы белого цвета.
    2. Далее добавляем половину нормы сахара и продолжаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Взбиваем до получения крепкой, стабильно держащей форму массы. Проверить готовность можно очень просто — аккуратно наклоняем и переворачиваем миску. Даже если белковая смесь совсем чуть-чуть сползает по стенкам, продолжаем взбивание. Останавливаемся только когда белки станут полностью неподвижными.
    3. Переходим к яичным желткам. Добавляем вторую часть сахара и взбиваем около 5 минут.
    4. В результате желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме и заметно загустеть. По консистенции желтковая смесь будет напоминать сгущенное молоко.
    5. Аккуратно перекладываем желтки к белкам, вмешиваем легкими и очень плавными движениями снизу вверх (как при изготовлении бисквита). На эту «воздушную» смесь просеиваем сразу всю дозировку муки.
    6. Бережно размешиваем ложкой строго в одном направлении снизу вверх. Наша задача — получить однородное тесто без комков, но при этом не позволить массе осесть. Если все проделано правильно, должна получиться пышная и относительно густая смесь, которая хорошо держит форму и не растекается. В крайнем случае можно добавить дополнительную порцию муки, но только при необходимости и по минимуму. 
    7. Наполняем тестом кулинарный пакет. Высаживаем на противень, застланный пергаментом, заготовки длиной около 8-10 см, не забывая соблюдать дистанцию между полосками теста. Всего получится около 15 штук печенья (количество может отличаться в зависимости от размера полосок и величины яиц). Каждую заготовку щедро осыпаем просеянной сахарной пудрой, после чего отправляем противень в раскаленную до 190 градусов духовую печь на 10-15 минут. Стараемся не открывать духовку раньше времени, иначе пышное тесто может осесть!
    8. Выпекаем савоярди до получения светло-бежевого оттенка. Полностью остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
    9. Печенье савоярди в домашних условиях готово! Приступаем к формированию тирамису, либо подаем изделия к чаю/кофе. Храним в плотно закрытой посуде.

    Приятного аппетита!

    • Калорийность: 437 кКал на 100 г
    • Белки: 12,49 г
    • Жиры: 8,72 г
    • Углеводы: 78,42 г
    • Общее время: 40 мин.
    • Количество порций: 15
    • Кухня: Итальянская
    • Общий вес: 150 г
    • Время подготовки: 10 мин.
    • Время приготовления: 30 мин.
    Похожие записи
    Категория: Печенье

    Что вы думаете по поводу этого рецепта?

    Savoiardi (Ladyfingers) — так же просто, как яблочный пирог

    Savoiardi , также известное как Ladyfingers, — итальянское печенье, приготовленное из бисквитного теста. Яичные белки и желтки, смешанные с сахаром, взбиваются отдельно и складываются вместе с мукой. Тесто промывается кондитерским мешком и дважды посыпается сахарной пудрой перед выпечкой.

    Рецепт, который я использовал, от одного из самых известных кондитеров Италии, Сальваторе де Ризо.

    Савоярди используются в таких десертах, как тирамису, мелочи и шарлотки.Их также можно подавать с мороженым или к чашке чая и кофе.

    Нет никакого сравнения между покупными савоярди и домашними. Они нежные, легкие и воздушные со сладкой хрустящей корочкой.

    Поскольку они не содержат разрыхлителя, яйца нужно хорошо взбить, чтобы в смесь попало много воздуха.

    Обязательно аккуратно сложите яичные белки и муку. Вы не хотите сдувать тесто.

    Картофельный крахмал можно заменить кукурузным крахмалом.Я использовал круглый наконечник 1,5 см (1/2 дюйма). Если у вас его нет, используйте кондитерский мешок без чаевых.

    Савоярди можно хранить в герметичной таре до 2 недель.

    Я больше никогда не куплю божьих пальцев, да и вам тоже. Их легко сделать, и вы не будете разочарованы результатом.

    Наслаждайтесь!

    Савоярди (Божьи пальцы)

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 45 минут

    Порций: 30

    Savoiardi, также известное как Ladyfingers, — итальянское печенье, приготовленное из бисквитного теста.Они легкие, со сладкой хрустящей корочкой.

    • 3 отдельных яйца
    • 100 грамм (1/2 стакана) сахарного песка разделить
    • щепотка соли
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока разделить
    • цедра 1 лимона, натертого на терке
    • 65 грамм (1/2 стакана) просеянной муки для жмыха
    • 30 грамм (2 столовые ложки) картофельного крахмала
    • сахарная пудра для присыпки
    • Разогрейте духовку до 180 градусов C (350 градусов F).

    • Застелите два противня пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником 1,5 см (1/2 дюйма).

    • В средней миске взбить яичные белки, 50 г (1/4 стакана) сахара и 1 чайную ложку лимонного сока до образования жестких пиков.

    • В другой миске взбить яичные желтки с оставшимся сахаром, цедрой лимона, экстрактом ванили, 1 чайной ложкой лимонного сока и солью до густоты и светло-желтого цвета.

    • Просейте муку и картофельный крахмал поверх яичной смеси и осторожно перемешайте резиновым шпателем до однородной массы.

    • Осторожно добавьте яичные белки.

    • Перелейте половину теста в подготовленный кондитерский мешок. Выложите тесто полосами длиной примерно 10 см (4 дюйма), соблюдая расстояние между ними.

    • Повторите то же самое с остальным тестом.

    • Слегка посыпьте печенье сахарной пудрой. Дайте им постоять минут 5 и снова посыпьте сахарной пудрой.

    • Поместите противень в духовку и выпекайте около 15 минут до светло-золотистого цвета.

    • Дайте божьим пальцам остыть в течение нескольких минут, затем освободите их от пергаментной бумаги плоским шпателем, пока они еще теплые.

    • Подавайте савоярди немедленно или храните в герметичном контейнере до 2 недель.

    Автор: As Easy As Apple Pie

    Курс: печенье

    Кухня: итальянская

    Калорийность: 27 ккал, углеводы: 5,2 г, белки: 0,7 г, жиры: 0,4 г, холестерин: 14 мг, натрий: 5 мг, сахар: 3 г

    Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie.Мы будем рады видеть, что вы придумали!

    от Елена Томази от 1 декабря 2014 г.

    Рецепт Савоярди I | Allrecipes

    так что очень хорошо. В следующий раз я использую его как основу для приготовления тирамису или заварного крема! Лучше, чем в магазине.

    Спасибо за отличный рецепт! Я вырос на печенье Savoiardi, и это, несомненно, моя любимая вещь, которую я люблю макать в кофе. Я покрыл их сахарной пудрой, как только они вышли из духовки.Однозначно стоит прислать фото и поставить отметку «Нравится»!

    Это отличный и простой рецепт. Я использовал их для приготовления тирамису с большим успехом. Мне также удалось приготовить это печенье, используя смесь для выпечки без глютена вместо муки, и никто не заметил разницы! Мой SIL, страдающий глютеновой болезнью, был в восторге!

    Эти женские пальчики оказались идеальными для моего тирамису. Что я изменил — я вылил все тесто в форму для запекания 9×13. Я достал его из духовки на 2 минуты раньше, потому что верх был красивого коричневого цвета, и я не хотел его испортить.Я вынул его из кастрюли (использовала пергаментную бумагу для облегчения извлечения) и перевернул. Поместите его обратно в духовку, чтобы придать дну приятный цвет. Настоящий классический тирамису использует более твердый женский палец, поэтому я хотел, чтобы он был немного тверже. Это было прекрасно! Спасибо за этот рецепт. Долго искал.

    Легко и вкусно. Если я делал тирамису, я обнаружил, что это проще и быстрее сделать это тесто и испечь два тонких торта вместо отдельных женских пальцев. Время запекания было примерно одинаковым.

    Я сделал это для своего тирамису, потому что мне не нравились божьи коровки, которые я покупала из цельных продуктов. Они были слишком маленькими. Те, что я приготовил по этому рецепту, выглядели как показано на картинке, но были более плоскими. Я, возможно, недостаточно взбил яйца, а из-за высокой температуры на кухне тесто оставалось слишком жидким. В следующий раз я обязательно взбью желтки до бледно-желтого цвета и поставлю тесто в холодильник на несколько минут. Спасибо за рецепт!

    Это оказалось очень много работы с трубопроводом и почти оно того стоит (тем более, что в моем загородном магазине упакованный ladyfinger стоил мяту).Я заменяю 2 столовые ложки кокосового порошка на муку, потому что хочу сделать ее шоколадной. Я также посыпаю их сахаром, чтобы они немного искрились.

    Довольно хороший рецепт, но отнимает много времени, если вы думаете о приготовлении тирамису. В следующий раз я куплю в магазине. Я снизил температуру духовки до 350 F, так как 375 было слишком высоким, чтобы испечь пушистое тесто, необходимое для савоярди.

    У меня сегодня было настроение приготовить печенье, но другого вида. Похоже, они хорошо подошли бы.Делать это тоже было интересно и весело. Добавление муки было просто странным. Он плохо перемешался, поэтому мои первые несколько печений были просто яичными. Я смешал его еще больше, потому что заметил, что он был комковатым, а вторая партия была немного более твердой. Я не использовал кондитерский мешок, потому что у меня его нет, поэтому я просто выложил его ложкой на противень. Мое первое впечатление, когда я достал их из духовки, было «отлично, я все испортил», они были очень мягкими, почти как маранге. После охлаждения в течение часа они стали липкими и тупыми.У них интересная фактура. Я использовал экстракт апельсина вместо ванили, потому что у меня кончился. Вкус хороший. Я не думаю, что сделаю это снова, потому что я больше искал печенье, чем это. Может, я просто сделал это неправильно, не знаю. Спасибо, что поделился.

    Как приготовить счастливое печенье Savoiardi Lady Fingers за 15 минут

    Когда я думаю о Savoiardi Lady Fingers Cookies , мне в голову приходит что-то мягкое и воздушное.

    То, что буквально тает во рту.Этот итальянский десерт может удовлетворить любого сладкоежка .

    Я считаю, что это невозможно не любить. И вам не обязательно подавать как десерт . Он отлично сочетается с чашкой кофе утром или чаем после обеда. Фактически, любой момент дня может быть идеальным для печенья из дамских пальчиков.

    Моя мама никогда не пекла эти вкусности. Но когда я был ребенком, она их покупала и подавала только на вечеринках. К сожалению, она не устраивала много вечеринок.

    Итак, когда мои родители устраивали праздник, я собирал детей и крал всех получателей, которые содержали печенье Savoiardi. Мы прятались и наслаждались печеньем.

    Мы весело смеялись над невниманием наших родителей. У меня создалось впечатление, что мама долгое время ничего не знала о нашей игре.

    По совпадению, она была у меня дома несколько лет назад, когда я впервые испек свои собственные дамские пальцы. Она рассмеялась и спросила меня: «Вы помните, когда вы были молоды и крали мои печенья и прятали их?» Я посмотрел на нее расширившимися глазами: «Так ты знал?» «Конечно, я знал, я следил за тобой один год, потому что не мог представить, куда они могут исчезнуть!» До сих пор моя хорошо хранимая семейная тайна…

    Печенье «Дамские пальцы» имеет овальную форму и слишком много имен, если вы спросите меня.Они известны как бисквиты, будуарное печенье, неаполитанское печенье, бисквиты, бисквиты или савойские бисквиты (Savoiardi).

    Они сделаны из бисквитного теста и имеют форму пальца. Огромный палец. Не понимаю, почему они назвали их «дамскими пальцами». Таких пальцев нет ни у одной женщины.

    Может быть, гигантская дама.

    Возможно, они подумали о нежном тесте и нежных женских пальцах, и родилось это особое название.

    Однако они считаются произведением искусства, одним из самых редких деликатесов пекарей.Дамские пальцы используются для изысканных французских или итальянских десертов.

    Кто изобрел печенье Savoiardi Lady Fingers?

    Насколько нам известно, в первоначальный рецепт, вероятно, датируемый XI веком, внесены незначительные изменения. Некоторые считают, что этот десерт, которому около девятисот лет, впервые был приготовлен во Франции в Савойском доме.

    В письменных источниках указывается, что, возможно, потомки Берты Савойской разносили рецепт по королевским семьям Европы.

    Другая теория гласит, что «Бискотти дин Савойя» впервые увидел свет при дворе Амедео VI. Его официальный повар приготовил его для роскошного ужина в честь французской королевской семьи.

    Он имел большой успех и был официально принят Домом Савойи. Этого печенья жаждали все молодые королевские особи.

    Легенды гласят, что в 18 веке Петр Великий из России посетил Людовика XV во Франции вместе со своей женой, императрицей Екатериной.

    Их подали с печеньем на королевском пиру.Двое россиян так полюбили десерт, что решили купить самого пекаря и отправить его прямо в Санкт-Петербург.

    Что такое Ladyfingers?

    Ladyfingers — рассыпчатое печенье, очень легкое и воздушное. Такую консистенцию придают яичные белки, которые взбиваются так долго, что в них попадает много воздуха.

    Помните: белки нужно взбивать, пока смесь не станет густой.

    Во время выпечки пузырьки воздуха развиваются и надувают печенье, в результате чего печенье приобретает пенистую консистенцию.

    Вы также можете найти их под названием «печенье ложкой». Это печенье универсально и широко используется при приготовлении различных десертов, таких как «zupa inglese» или суфле.

    Пожалуй, самое известное классическое лакомство с использованием божьих пальцев — это тирамису. Их также можно подавать с шоколадным или ванильным соусом, мороженым или фруктовыми салатами.

    Тирамису, наверное, один из самых известных десертов во всем мире. Вы найдете его в ресторанах по всей Европе и Америке.Хотя известно, что тирамису родился на кухне в Тревизо, многие регионы Италии оспаривают права на оригинальный рецепт. В отличие от многих других итальянских десертов, тирамису — недавнее изобретение 1970 года.

    Роберто Лоли Лингуанотто имел кулинарный опыт в Германии и начал любить мягкие пирожные. Как только он вернулся домой, ему пришла в голову блестящая идея пропитать бисквитный торт в кофе и добавить в него маскарпоне. Ему удалось объединить все повседневные вкусы региона: яйца, крепкий кофе, марсала, сливочный маскарпоне и печенье «дамские пальчики» в великолепный торт.Несмотря на то, что он родился на маленькой кухне в Тревизо, восхитительный десерт вышел за пределы города и Италии.

    Шеф-повар, который его изобрел, уезжал из региона, но регулярно возвращался, чтобы видеть, что спрос на тирамису растет с каждым годом.

    Теперь, когда мы знаем историю, давайте посмотрим, как мы можем приготовить печенье Savoiardi Lady Finger с нуля.

    Как приготовить печенье Savoiardi Lady Fingers с нуля?

    Многие считают, что эти вкусности можно купить только в магазине.Но позвольте представить вам этот простой рецепт, чтобы вы могли приготовить их дома.

    Вкус домашней выпечки несравненно лучше.

    И хорошая новость в том, что после приготовления печенья вы будете очень близки к приготовлению лучшего тирамису на свете.

    Хотя это королевское блюдо может показаться изысканным и сложным, на самом деле оно довольно простое. Вам нужно только немного терпения, чтобы взбивать белки до образования жестких пиков.

    Таким образом вы получите воздушную и мягкую текстуру.

    Основа этого рецепта — это взбивание яиц. Для любого теста для бисквитного теста необходимо много воздуха . В отличие от классического бисквитного торта, рецепт женского пальца требует, чтобы вы отделили желтки от белков.

    После этого взбейте и белки, и желтки с сахаром. Таким образом, можно сказать, что секретный ключевой ингредиент — это воздух.

    Лучше всего взбивать яичные белки стоячим или ручным миксером, пока не получатся твердые пики. Ваша смесь будет напоминать безе.

    Можно также использовать электрический миксер для желтков, но вы также можете сделать это вручную. Они должны выглядеть бледными и пушистыми. Это самый важный шаг в создании идеального печенья.

    Они будут пористыми и легкими, с мягкой внутренней и хрустящей поверхностью. Отсюда их уникальность.

    Вам понадобится универсальная мука или жмых, сахар и ванильный экстракт. И щепотка соли. Это все необходимые ингредиенты для приготовления печенья.

    Последний шаг этого рецепта — просеять муку, чтобы получить хорошо структурированное тесто.

    Какой должна быть текстура печенья Lady Finger?

    Ну, идеальные — мягкие внутри и немного хрустящие снаружи. Однако имейте в виду, что они очень нежные, и после контакта с воздухом они начнут очень быстро затвердевать.

    На самом деле, они идеально подходят для приготовления тирамису или замачивания в кофе и других вкусностях, когда они немного постарели.

    Печенье Savoiardi Lady Fingers без глютена

    Хотя вы могли подумать, что люди с пищевой непереносимостью или аллергией должны соблюдать строгую диету и сказать «до свидания» всем угощениям в жизни, вы не можете быть более дальше от истины.

    Им необходимо соблюдать строгую диету, что означает отказ от глютена. Но это не значит, что они не могут насладиться восхитительным божьим пальцем. Потому что мы можем делать божьи коровки и без глютена.

    И, к моему удивлению, текстура осталась почти такой же, она не распадается и ее можно макать в кофе или ароматный чай.Это правда, что вам понадобится больше ингредиентов, чем для классического рецепта женских пальцев, но я обещаю вам, что оно того стоит.

    Процедура почти такая же, и воздух, как основной ингредиент, остается незаменимым. Дополнительные ингредиенты — ксантановая камедь, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Поскольку он не содержит глютена, смесь из муки для выпечки имеет тенденцию подниматься сильнее, и мы можем немного помочь ей, используя разрыхлитель.

    Поскольку рецепт женского пальца очень прост в приготовлении, вы можете вовлечь в его приготовление своих детей.После взбивания желтков и белков попросите их помочь с заливкой печенья.

    Конечно, такой идеальной формы у вас не получится, но я заметила, что готовить с детьми — настоящее удовольствие. И считается качественным временем.

    Им понравится, поверьте мне! Но удивляйтесь, если в итоге у вас не будет всего печенья. Ведите себя так, будто вы даже не замечаете, что ваши дети уже съели половину из них.

    Савоярди или Ladyfingers (итальянский стиль) Рецепт за 15 минут

    Это бисквитное печенье, которое идеально подходит для макания в чашку кофе, добавления к изысканному тирамису или восхитительному мороженому.

    Время приготовления: 25 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: итальянское, Ladyfingers, Savoiardi

    Порции: 30 печенья

    Калорийность: 39 ккал

    • духовка до 350F. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    • Разделите яйца и поместите белки в чашу миксера, оборудованного венчиком.

    • Положите желтки в большую миску. Добавьте половину количества сахара и взбивайте вручную или ручным миксером, пока они не станут пушистыми и бледными. Добавьте ваниль и отставьте.

    • Вернитесь к белому и взбивайте на средней-высокой скорости до образования жестких пиков. Добавить оставшийся сахар тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Очень важно не добавлять сразу весь сахар, ведь в кляре должен оставаться воздух. В противном случае тесто сдувается, и печенье перестает быть воздушным.Продолжайте взбивать, пока сахар не смешается, но пики остаются.

    • Обратите внимание и на следующий шаг. Вам нужно будет выложить белки на желтки. Для этого воспользуйтесь силиконовым или деревянным шпателем. Будьте очень осторожны с операцией, чтобы воздух оставался внутри.

    • Начните просеивать муку над яичной смесью и смешать ее с помощью лопатки. Это тоже требует от вас нежности. Продолжайте делать это, пока вся мука не смешается.

    • Возьмите большой кондитерский мешок и наполните его жидким тестом. Возьмите 3 ½-дюймовые линии и поместите их на расстоянии 1 дюйма друг от друга, потому что они будут немного расти во время выпекания.

    • Посыпать печенье сахарной пудрой. Отложите на пять минут, а затем снова посыпьте сахаром.

    • Выпекать 13-15 минут. Печенье должно быть слегка золотистым по краям. Оставьте их в лотке примерно на 5-10 минут, а затем удалите шпателем, пока они еще теплые.

    • Подавайте немедленно или подождите, пока они немного затвердеют. В любом случае вкус восхитительный.

    • Дайте божьим пальцам полностью остыть, прежде чем помещать их в герметичный контейнер.

    • Перед использованием дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Если у вас нет времени, просто поместите их в теплую воду на тридцать минут.
    • Когда вы достанете противни из духовки, печенье будет мягким. Они укрепятся, соприкоснувшись с воздухом.Однако убедитесь, что вы храните их в герметичном контейнере, чтобы они не стали полностью жесткими. Хотя вкус не изменится.
    • Другой способ хранения — заморозить их. Вы можете завернуть печенье в полиэтиленовую пленку или поместить в емкость. Перенести в морозильную камеру. Они могут продержаться до восьми недель, что очень много. Чтобы использовать их, достаточно разморозить полчаса при комнатной температуре.
    • Если вам нужно приготовить божьи коровки без глютена, замените муку смесью без глютена и добавьте ксантановую камедь и разрыхлитель.
    • Обратите внимание! Это печенье очень вкусное. Сделав их, вы не сможете остановиться. Вы наверняка повторите рецепт. И каждый раз вы будете получать лучшее печенье.

    Калорийность: 39 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 0,6 г

    Сицилийское печенье Savoiardi

    Станьте экспертом в области печенья savoiardi, легкого печенья, сделанного из взбитых яичных белков.

    Фото Г. Джустолизи

    Печенье и знаменитое печенье Тирамису появилось на свет в 1300 году и было изобретено поварами короля Савойи Аймона, создавшего «Савойский», пористую пасту из мука, яйца и мед.

    Savoyards — очень легкое и рассыпчатое печенье продолговатой формы, приготовленное из смеси, в которой отдельно взбитые яичные белки придают удивительную легкость. Во время приготовления пузырьки воздуха расширяются за счет надувания печенья, которое, таким образом, принимает типичный пенистый вид. Создано для роскошного обеда, организованного в честь визита французской королевской семьи, учитывая его успех, это печенье были названы «Савоярами» и были «официально» приняты Королевским Домом Савойи.«Родом из Пьемонта, печенье прибыло в другие итальянские регионы Савойи, такие как Сардиния и Сицилия. На Сардинии форма более плоская, а на Сицилии — овальная. Во всяком случае, на Сицилии рецепт варьируется от города к городу.

    См. Также

    . Хотя есть супермаркеты в промышленной версии, настоящие савоярды, хорошие с уникальным вкусом и текстурой, продаются в лучшей выпечке. «Мой рецепт — это предложение для обзора этого восхитительного печенья.

    Вероника Лавения

    Куриное печенье, Dolci

    Кухня Сицилийская

    • 4 больших органических яйца
    • 1 чайная ложка бурбонской ванильной пудры
    • щепотка морской соли
    • 1 столовая ложка местного сырого меда
    • 150 г 5 унций светло-коричневого сахара
    • 150 г 5 унций коричневой рисовой муки
    • сахарной пудры или светло-коричневого сахара по желанию
    • Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F / газ 4).

    • Взбейте яичные желтки с сахаром, ванилью и мед, пока смесь не станет белой и кремовой.

    • Добавьте муку и, продолжая перемешивать, перемешайте яичные белки, пока они не загустеют. оставляя промежуток между одним и другим.

    • Посыпать глазурью или светло-коричневым сахаром и выпекать 15 минут.

    Вероника Лавения

    Вероника родилась и выросла из Италии. Она унаследовала от родителей свою любовь к путешествиям, страсть к кулинарии и натуральной, экологически чистой, здоровой медленной еде.Ее работы публиковались, среди прочего, в «Vegetarian Living», «Veggie Magazine», «Lifestyle food», «Australian Good Food & Travel Guide», «Chickpea» и «Free from Heaven». Автор книги «Панини: простые вкусы хлеба по-итальянски»; «Итальянская пекарня в деревенском стиле», «Вегетарианская итальянская кухня» и «Современный итальянский стол», опубликованные издательством New Holland Publishers Australia.

    Как приготовить домашние собачьи пальчики

    Вот все секреты приготовления домашнего рецепта женских пальчиков! Узнайте, что домашние Ladyfingers легко приготовить и на вкус намного лучше, чем те, которые вы обычно покупаете! Всего три ингредиента для отличного печенья.Попробуйте этот пошаговый рецепт!

    Домашнее печенье или савоярди — типичное итальянское печенье. Savoiardi — очень известное печенье, популярное во всем мире, названное «Ladyfingers» за его удлиненную форму, напоминающую женские пальцы.

    Печенье Savoiardi было создано шеф-поваром семьи Савой в честь королевской семьи Франции, посещающей двор. Отсюда и их название. Они имели большой успех и быстро распространились по территории Савойи.

    Домашние божьи коровки с небольшим количеством ингредиентов

    Только несколько ингредиентов для домашнего рецепта божьих пальцев: яйца, мука и сахар. Домашние Ladyfingers имеют золотистый цвет, рассыпчатую губчатую консистенцию, покрытые восхитительной хрустящей корочкой! Вкусные с хорошим кофе, они часто используются для приготовления десертов, прежде всего знаменитого традиционного итальянского тирамису. Они даже идеально сочетаются с пудингом или кремами, такими как крем для выпечки или крем маскарпоне.

    Как и у любого традиционного итальянского рецепта, есть разные версии. Некоторые делают домашние божьи коровки из муки, другие — из смеси муки и картофельного крахмала (как в этом рецепте), что делает их более мягкими. Использование ароматизаторов, таких как лимон, ваниль или ликер, является субъективным и совершенно необязательным.

    Главное в этом рецепте — идеально взбить яичные белки, чтобы смесь была пенистой и плотной. Свежеиспеченные домашние Ladyfingers имеют консистенцию, очень похожую на бисквит.После охлаждения они имеют тенденцию затвердевать, приобретая более легкую, воздушную и хрустящую консистенцию, как те, которые вы обычно покупаете.

    Следуйте этому домашнему рецепту божьих пальцев со всеми советами и хитростями, и вы получите вкусные домашние божьи пальцы!

    См. Также:


    Домашний рецепт божьих пальцев
    • Время приготовления: 20 минут
    • Время приготовления: 8 минут
    • Урожайность: около 20 ингредиентов


    • Savoiardi
      • 2 БОЛЬШИХ цельных яйца
      • 60 г (2 унции) сахара
      • 40 г (1,4 унции) муки «00»
      • 20 г (0,7 унции) картофельного крахмала
      • 1 тертый лимон кожура (по желанию)
      • 1 столовая ложка сахарной пудры для посыпки
      • 1 столовая ложка сахарной пудры для посыпки

      Домашний рецепт божьих пальцев: кухонные инструменты и оборудование

      Для успеха рецепта необходим хороший электрический электрический настольный миксер, такой как KitchenAid Artisan Series, подобный тому, который использовался для приготовления божьих коровок в этом рецепте.Вы также можете использовать ручной миксер, чтобы идеально взбить яичные белки.

      Кондитерский мешок с гладким и широким наконечником необходим для придания печенью правильной формы.

      Пригодилась бы большая банка для печенья с герметичной крышкой. На самом деле, при правильном хранении божьи коровки остаются ароматными до двух недель.

      Указания

      Шаг 1) — Отделите желтки от белков. Отложите первые в сторону и с помощью электрического настольного миксера или электрического ручного венчика взбивайте яичные белки несколько минут на максимальной скорости.Когда белки станут жесткими, добавьте сахар.

      Продолжайте взбивать яичные белки, пока не получите очень плотное, блестящее и твердое безе. Это важно: вам нужно создать смесь, которую можно поместить в кондитерский мешок и которую можно идеально формовать.

      Если взбить слишком мало яичных белков, тесто будет слишком мягким. Только что выложенное на противень с мешочком поче тесто для печенья сразу теряет форму и объем, тесто разрастется, и вы получите настоящую хрень.Итак, ВАЖНО: взбивайте яичные белки до супертвердого состояния!

      Шаг 2) — Теперь взбейте яичные желтки вилкой и добавьте их во взбитые яичные белки, помешивая лопаткой, двигаясь снизу вверх. Чем больше воздуха вы сможете добавить во время обработки, тем мягче, легче и совершеннее будут «дамские пальчики» для замачивания в кофе или спиртных напитках по вашим рецептам.

      Шаг 3) — Затем добавьте просеянную муку и картофельный крахмал вместе с цедрой лимона или другим вкусом по вашему выбору (по желанию) и перемешайте до получения однородной смеси.

      Шаг 4) — Поместите смесь в кондитерский мешок с гладким и широким кончиком и сформируйте палочки примерно 10/12 см (около 4/5 дюйма) на противне, покрытом пергаментной бумагой. Во время приготовления божьи коровки будут расширяться и немного набухать, поэтому важно, чтобы они находились на противне на некотором расстоянии друг от друга. Посыпьте божьи коровки Savoiardi сначала сахарным песком, а затем сахарной пудрой.

      Шаг 6) — Выпекайте при 200 ° C (390 F) в течение 7 минут.Откройте, чтобы выпустить пар, и готовьте еще 2 минуты. Дайте им хорошо остыть, прежде чем использовать свои домашние Ladyfingers для своих рецептов. Например, подавайте бисквиты с кремом из теста или просто с хорошим кофе. Они идеально подходят для приготовления тирамису.

      Как хранить домашние собачьи пальчики

      Вы можете хранить свои домашние собачьи пальчики даже в течение 15 дней в герметичной коробке или в банке для печенья с крышкой. Однако мы рекомендуем вам оставить их на открытом воздухе как минимум за 1 день перед хранением, чтобы они немного затвердевали и не прилипали друг к другу.

      Если вы хотите, чтобы консистенция была больше похожа на упакованную Savoiardi, поэтому была более твердой и хрустящей, идеально подходящей для замачивания, просто оставьте их на воздухе на пару дней.

      Savoiardi Ladyfingers: итальянское печенье с королевским происхождением

      Савоярди имеют очень древнее происхождение. Они родились в позднем средневековье в регионе Пьемонт во времена Савойского королевства.

      Повар двора Амедео VI приготовил их для роскошного обеда, организованного в честь королевской семьи Франции.

      Благодаря успеху, достигнутому в том знаменитом обеде, они «официально» приписали это печенье Королевскому дому Савойи.

      Рецепт шестнадцатого века указывает на его состав: «Они сделаны из небольшого количества муки, яичного белка и сахара» . Это ингредиенты «El Biscotin» на пьемонтском диалекте, то есть «Маленькое печенье». Распространен во всех сферах влияния Савойи, особенно во Франции. Мы можем найти печенье Savoiardi, упомянутое в кулинарном словаре Дюма, и на Сардинии.

      Сардинские Савоярди

      Среди местных итальянских традиций выпечки одной из самых известных версий Савоярди является сардинская. На сардинском диалекте Ladifinger называется «Pistoccus» или «Pistokkus» или «Pistokkeddus» .

      Их также называют Savoiardi di Fonni, из города, который больше всего известен этим рецептом. Город Фонни в провинции Нуоро — небольшой горный городок.Климат здесь прохладнее, чем на остальной части острова, и… они делают Савоярди таким прекрасным, что он прославился.

      Традиционно на Сардинии савоярди подают вместе с хорошим кофе, особенно во время свадьбы, крещения или семейных торжеств. По этой причине сардинцы называют их «Pistoccus de caffei» .

      Сардинский савойский край по сравнению с традиционным немного больше и более плоский. Иногда в тесто добавляют ложку меда.

      Ladyfingers или Savoiardi Cookies — Мини-кухня Стефании

      Ladyfingers, или по-итальянски Savoiardi, очень вкусное хрустящее печенье, длинные овальные формы которого напоминают большие пальцы. Их можно есть сами по себе с чашкой хорошего чая или кофе, но они чаще всего используются в десертах, таких как тирамису или зуппа инглезе, или заварной крем .

      Вы, наверное, думаете, что купить их намного быстрее и проще. Что ж, хорошо, что рецепт довольно прост, но вам понадобится противень для выпечки, который вы можете купить в Интернете (я купил свой на Amazon).Выпекать божьи коровки без этого может быть неприятно, потому что ваше печенье не поднимется должным образом. Более того, на противне они будут готовиться гораздо более равномерно.

      Это настоящие итальянские куки, но они бывают нескольких версий. Говорят, что они восходят к XIV веку, когда они были впервые испечены известным шеф-поваром для короля Амедео Савойского. После этого они были доставлены в другие итальянские регионы, находящиеся под контролем Савойи, в основном Пьемонт и Молизе. Хотя это очень старое печенье, рецепт не менялся с годами.

      Из чего сделаны итальянские божьи коровки?

      Ladyfingers сделаны из очень простых ингредиентов, которые можно найти в любом супермаркете: сахара, яиц, универсальной муки, кукурузного крахмала и цедры лимона. Эти куки-файлы станут для ваших детей вкусным угощением; Их обязательно оценят и взрослые, не любящие сладкое.

      Итальянские божьи коровки

      Вы не забудете это печенье, потому что оно олицетворяет вкус Италии: оно принадлежит к истинным итальянским традициям.Они известны как Savoiardi (итальянское бисквитное печенье) или Ladyfingers. Вы можете наслаждаться ими вместе с чашкой чая или кофе, но они также используются для приготовления известного тирамисо. Простые ингредиенты: сахар, яйца, мед, мука, цедра лимона по вкусу. Я просто раскрою несколько приемов, которых вы никогда не найдете ни в одной кулинарной книге, потому что они ревниво хранятся в секрете: вы испечете идеальные женские пальчики. Заинтригованы? Распечатать Ключевое слово итальянское печенье, Italian Savoiardi

      Порций 50 печенья (около)

      • 2 стакана сахара (250 г)
      • 4 яйца
      • 2 столовые ложки меда
      • 2 стакана универсальной муки (250 г)
      • ½ стакана + 2 столовые ложки кукурузного крахмала (70 г)
      • 1 столовая ложка цедры лимона из 1 большого лимона
      • Взбивайте яйца с сахаром до легкого и очень пушистого состояния не менее 10 минут.Используйте электрический миксер (KitchenAid) с насадкой для взбивания (если она у вас есть). Когда яйца станут пенистыми и достаточно густыми, чтобы держать форму при падении с венчика, добавьте мед и цедру лимона.

      • Просейте муку и кукурузный крахмал. Осторожно сложите гибкой лопаткой, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

      • Смазать маслом и мукой противень;

      • Используйте кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма (размер 10, если вы его найдете) и выдавите тесто на противень;

      • Посыпать сахарной пудрой и сразу выпекать; в противном случае яичная смесь потеряет воздушность;

      • Если у вас есть только один противень, вам придется выпекать его несколькими партиями, так что будьте быстры, иначе тесто выйдет из строя;

      • Выпекайте при температуре 400 ° F (205 ° C) около 10 минут до золотистого цвета и твердого состояния.Они должны быть непрозрачными, а не блестящими;

      • Используйте их сразу же в тирамису или храните, так как они потеряют свою хрусткость, если не будут сидеть.

      Как хранить Ladyfingers?

      Вы можете использовать это печенье для приготовления более сложных десертов или хранить их и наслаждаться ими со сливочным капучино или хорошим чаем. Держите их в герметичной стеклянной посуде в течение недели. Если они намокнут, они станут слишком мягкими и липкими.

      Не пропустите ни одного рецепта! Подпишитесь на информационный бюллетень Стефании

      Связанные

      Savoiardi (итальянское бисквитное печенье)

      Инструкции по приготовлению

      СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

      Шаг 1

      Отделить Яйца (5) .Вам понадобится 5 яичных белков и 4 яичных желтка. Отложите в сторону.

      Шаг 2

      Положите яичные белки и Сахарный песок (2/3 стакана) в миске взбить до образования пены. Затем увеличивайте скорость и продолжайте увеличивать ее, пока не получите жесткие пики.

      Шаг 3

      Возьмите еще одну миску и добавьте яичные желтки, Экстракт ванили (1 ч. Л.) , а остальной сахар.Взбейте, пока он не станет бледно-желтым. Аккуратно сложите половину яичного белка. Просеять Универсальная мука (1 стакан) а также Разрыхлитель (1/2 чайной ложки) в миску. Добавьте остальные яичные белки.

      Шаг 4

      Перелейте смесь в пакет на молнии и отрежьте один угол.Возьмите противень, застеленный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Поднесите пальцы к лотку. Разогрейте духовку на 180 градусов C (350 градусов F) и готовьте 7-8 минут, пока они не станут слегка золотистыми по краям. Охладите на противне 15 минут, затем переложите на решетку.

      .
    Leave a Reply