Паста макароны по итальянски: Макароны по-итальянски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками

Наверное, вы не раз слышали о таком блюде как паста карбонара, а если повезло, то и пробовали это удивительное творение итальянской кухни. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить пасту карбонара самостоятельно — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Паста карбонара — это одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое готовится со спагетти (или другими видами макарон), беконом, сыром и яичными желтками. В классическом варианте рецепта сливки не добавляются, однако, как показал опыт и отзывы любителей итальянской кухни, многие предпочитают именно этот рецепт — паста карбонара со сливками и беконом.

Начнем с базового рецепта

паста карбонара с беконом и пармезаном
  • 100 г бекона
  • 50 г сыра Пекорино Романо
  • 50 г Пармезана
  • 3 больших яйца
  • 350 г спагетти
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г масла
  • Соль и свежемолотый перец

Вскипятите воду в кастрюле. Мелко нарежьте бекон, натрите оба вида сыра на терке. В отдельной тарелке взбейте яйца и добавьте перец. Отставьте бекон, сыр и яйца в сторону.

Кипящую воду посолите и отварите спагетти. Пока спагетти варятся, сделайте надрезы на зубчиках чеснока и поджарьте на масле бекон с чесноком. Когда ломтики бекона станут коричневыми и хрустящими, чеснок можно забрать. Когда спагетти будут готовы, выложите их на сковороду с беконом.

Возьмите большую часть тертого сыра и смешайте его со взбитыми яйцами. Полученную смесь вылейте на сковороду.  При необходимости, добавьте несколько столовых ложек воды (можно брать воду, в которой варились спагетти). Добавьте немного соли, и паста карбонара готова! 

Паста карбонара со сливками, беконом и грибами — рецепт второй
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 больших белых лука, нарезанных кольцами
  • 600 г свежих нарезанных грибов
  • 1 столовая ложка масла
  • 800 г бекона
  • 8 яиц
  • 1 чашка жирных сливок
  • 1 чашка тертого сыра Пармезан
  • 800 г спагетти
  • Немного петрушки
  • Молотый красный перец

Соус. Поджарьте лук на растительном масле так, чтобы он приобрел золотистый оттенок, и выложите подрумяненный лук на отдельную тарелку или бумажное полотенце. На той же сковороде поджарьте грибы. Когда грибы будут готовы, добавьте на сковороду бекон и лук. Продолжайте поджаривать на среднем огне, пока бекон не приобретен коричневатый оттенок. В отдельной тарелке взбейте яйца, сливки и тертый сыр. Полученную смесь вылейте на сковороду и готовьте, пока соус не загустеет. 

Спагетти. Тем временем, отварите спагетти и слейте воду. В готовые спагетти добавьте соус, петрушку и красный перец. Блюдо готово!

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт третий
  • 5 чайных ложек оливкового масла
  • 4 лука-шаллот, нарезанного квадратиками
  • 1 обычный лук, нарезанный кольцами
  • 800 г мелко нарезанного бекона
  • 1 зубчик чеснока
  • 500 г лапши феттуччине
  • 3 яичных желтка
  • 1 чашка измельченного сыра Пармезан
  • Соль и перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло на сковороде, и протушите нарезанный лук-шаллот под крышкой, пока он не станет мягким. Добавьте на сковороду лук и бекон. Поджаривайте, пока бекон не подрумянится. Когда бекон будет наполовину готов, добавьте чеснок.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле.

В отдельной тарелке хорошо взбейте яичные желтки, сливки и пармезан. Сверху на лапшу выложите бекон с луком и вылейте яичную смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт четвертый
  • 400 г лапши феттуччине
  • 8 ломтиков бекона
  • 4 яйца
  • Полчашки тертого сыра Пармезан
  • 1,3 чашки жирных сливок
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле. Поджарьте бекон на сковороде так, чтобы ломтики стали хрустящими. Выложите ломтики бекона на бумажное полотенце, измельчите. В отдельной тарелке взбейте яйца, сыр и сливки. Вылейте смесь на лапшу и слегка помешайте с помощью щипцов. Поставьте кастрюлю на очень медленный огонь и слегка протушите. Добавьте соль и перец по вкусу. Блюдо готово!

Паста карбонара с ветчиной, беконом и зеленым горошком  — рецепт пятый

Напоследок, предлагаем вам еще один оригинальный рецепт паста карбонара — на этот раз с итальянскими макаронами ригатони, зеленым горошком и беконом. 

  • 3 чашки макаронов ригатони
  • 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1,3 чашки молока
  • 1 упаковка сливочного или творожного сыра (около 200 г)
  • Полчашки топленого масла
  • Полчашки тертого сыра Пармезан
  • Четверть чашки свежего зеленого горошка
  • Четверть чашки порезанной кубиками ветчины

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите макароны. Когда макароны будут готовы, слейте воду, макароны оставьте в кастрюле.

Тем временем, поджарьте бекон на сковороде так, чтобы он приобрел коричневый оттенок. Шумовкой переложите бекон на отдельную тарелку. На сковороду добавьте чеснок, молоко, мягкий сыр и масло. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Теперь добавьте сыр пармезан, ветчину, горошек и бекон и оставьте на огне на 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте заранее приготовленные макароны. Блюдо готово!

Рецепт спагетти по-итальянски с фото

Автор: Наталия Олендра

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • легко
Сохранить в избранном

Итальянцы знают, как вкусно приготовить спагетти. Рецепты пасты карбонара или болоньезе завоевали любовь миллионов поклонников во всем мире. А само понятие спагетти по-итальянски расширилось и стало подразумевать под собой любую пасту под соусом.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, существует ряд общих правил. Во-первых, спагетти ни в коем случае нельзя ломать или переваривать. Макароны должны быть слегка твердоваты, на зубок, или как говорят итальянцы, «аль денте». После варки спагетти никогда не промывают водой, чтобы их поверхность оставалась негладкой и лучше впитывала соус.

Можно приготовить спагетти по-итальянски с фаршем, курицей или вегетарианские, в сливочном или в томатном соусе. Главное, чтобы соуса было как можно больше и он полностью обволакивал спагетти. За счет этого блюдо получится вкусным и очень сочным. Подается паста обычно с тертым овечьим сыром, чаще всего это пармезан или пекорино, а также с базиликом, смесью сушеных итальянских трав и свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты

  • спагетти 100 г
  • бекон 200 г
  • перец чили 2 колечка
  • помидоры 300 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 1 зуб.
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • пекорино или пармезан 50 г
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • соль 2 щеп.
  • базилик для подачи

Как приготовить спагетти по-итальянски

  1. Разогреваем в сковороде оливковое масло и засыпаем в нее лук, нарезанный кубиком, а также мелкорубленый чеснок.
  2. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему бекон, нарезанный крупными квадратиками (у меня домашний подкопченный бекон). Обжариваем на среднем огне 3-4 минуты до румяности.
  3. Добавляем к обжаренному бекону пару колечек перца чили, рубленного ножом.
  4. Помидоры бланшируем (опускаем на 3 минуты в кипяток и обдаем ледяной водой), очищаем от кожицы и нарезаем кубиком. Добавляем томаты в сковороду к прочим ингредиентам.
  5. Тушим все под крышкой, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне. Солим и перчим по вкусу.
  6. Параллельно отвариваем макароны. Для этого опускаем их в кипящую подсоленную воду и варим до полуготовности.
  7. Когда спагетти будут аль денте, то есть слегка твердыми, сливаем с них воду, оставив примерно 0,5 стакана кипятка.
  8. В кастрюлю к спагетти выливаем нашу заправку и перемешиваем.
  9. Возвращаем кастрюлю на плиту и держим ее буквально 2-3 минуты на минимальном огне, чтобы паста пропиталась соусом и дошла до кондиции. Не забываем помешивать.
  10. Подаем блюдо в горячем виде, щедро присыпав сверху тертым сыром. Украшаем листиками базилика.

Похожие рецепты

Спагетти по-итальянски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление спагетти по-итальянски:

1 Подготавливаем помидоры.

«Секретный» ингредиент вкуснейшего томатного соуса — качественные, красные и очень спелые помидоры, лучше всего грунтовые. Конечно, не всегда есть возможность их купить, особенно когда не сезон. В таком случае используйте консервированные в собственном соку. Все же лучше безвкусных тепличных томатов, которые продают в супермаркетах.
Со свежих помидоров перед приготовлением необходимо снять шкурку. Для этого делаем крестообразный надрез на каждом и обливаем кипятком. Теперь очистить их будет очень легко: поддеваете краешек шкурки и снимаете ее.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в глубокую тарелку.
2 Подготавливаем чеснок, маслины и базилик.

Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим.

Маслины можно разрезать пополам, на четыре части или кружочками. Делайте, как вам больше нравится.

Базилик бывает зеленый или фиолетовый. Принципиальных различий между ними нет. Кому-то нравится первый, кому-то — второй. Мне по вкусу больше зеленый, да и выглядит он в готовом блюде лучше. Итак, базилик моем и мелко режем.
3 Готовим спагетти по-итальянски.

Теперь необходим одновременно выполнить два действия: сварить спагетти и приготовить соус.
Ставим кастрюлю с водой на плиту, нагреваем до кипения и кладем спагетти. Не забудьте подсолить немного воду. Перемешиваем их и варим на среднем огне примерно 10—12 минут. Точное время приготовления указано производителем на упаковке. Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем спагетти настояться 3—4 минуты. Откидываем их на дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, и возвращаем обратно в кастрюлю. Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Томатный соус делаем параллельно варке спагетти. Так они будут готовы одновременно и не придется долго ждать. Итак, ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и немного нагреваем. Кладем нарезанные помидоры и чеснок, пассеруем все примерно 5—7 минут. За это время томаты достаточно размягчатся, и вы легко превратите их с помощью вилки в пюре. Если хотите, чтобы у соуса получилась более однородная консистенция, воспользуйтесь блендером. Но для этого придется перекладывать помидоры из сковороды в его чашу (или подходящую посуду, если он выносной) и обратно.
Теперь у нас есть томатное пюре, добавляем соль, сахар, специи. Перемешиваем и пробуем. Должен получиться гармоничный баланс кислого и сладкого. Количество сахара зависит от вкусовых качеств помидоров. Теперь добавляем оливки и каперсы, прогреваем все примерно 2-3 минуты.
Последним закладываем базилик, перемешиваем соус и сразу выключаем огонь. Оставляем его немного настояться и остыть.
4 Подаем спагетти по-итальянски.

Раскладываем спагетти в тарелки, сверху — томатный соус. Не лишним будет тертый сыр, но это не обязательно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– любители острого могут добавить в соус перец чили, нарежьте его небольшими кусочками и пассеруйте с томатами и чесноком. Если не хотите почувствовать себя огнедышащим драконом, удалите из перца семечки, останется только приятная острота, вкус и аромат;

– в томатный соус можно добавить 2 столовые ложки соевого соуса. Это, конечно, не по-итальянски, но получится очень вкусно.

10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  •  2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра 
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду. 
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора 

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить  базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

По материалам: hotres

Пенне ригате со свиной вырезкой

  • 250 г пенне ригате
  • 250 г свиной вырезки
  • 1 красный лук
  • 1 красный перец чили
  • 500 мл томатного пюре
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 6 помидоров черри
  • 1 пучок зеленого базилика
  • сыр пармезан тертый
  • соль
  • перец черный молотый 
  • лук зеленый

Приготовление:

  1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
  2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
  3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
  4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

По материалам: repept

Карбонара с цукини и фрикадельками

  • 500 г свиного фарша
  • 1 репчатый лук 
  • 4 слайса бекона
  • 500 г спагетти
  • 4 яичных желтка 
  • 2 цукини
  • 1 стакан сливок
  • 1 лимон
  • 120 г  тертого сыра пармезан 
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
  2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
  3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
  4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу. 

Паста с креветками и винно-томатным соусом 

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 400 г спагетти или других макаронных изделий
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

  1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.
  4. Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе 

  • 300 г пасты
  • 1 головка лука
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • 200 г фарша говяжьего
  • 200 г фарша свиного
  • 1 банка томатов в соку
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 — морковь.
  2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится. 
  3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. — 1 ч. В самом конце добавляем чеснок. 

Диталини с соусом из зеленого горошка

  • 80 г пасты диталини
  • 215 г горошка
  • 45 г оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г бекона
  • 35 г мяса краба
  • 10 г сыра пармезан
  • 80 г помидоров черри
  • перец чили

Приготовление:

  1.  В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
  2. Варим пасту согласно инструкции. 
  3. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

  4. В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили.

По материалам: eda.ru

Спагетти с красным вином и брокколи

  •  800 г капусты брокколи
  • 450 г спагетти 
  • 1 ч. л. сахара
  • 4 зубчика чеснока 
  • 1/3 стакана оливкового масла 
  • 1/2 ч. л. хлопьев перца чили 
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан  
  • 750 мл красного сухого вина 

Приготовление: 

  1. Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.
  2. В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

  3. В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

  4. Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

  5. Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

По материалам: eda.ru

Острая паста с курицей

  • 2 куриные грудки
  • 1/2 упаковки фетучини 
  • 2 сладких болгарских перца
  • 1/2 красной луковицы среднего размера
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 небольших помидора
  • 1 стакан молока
  • оливковое масло для жарки
  • черный перец по вкусу
  • красный перец по вкусу
  • соус терияки
  • свежая зелень для украшения

Приготовление:

  1.  Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
  2. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
  3. Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
  4. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
  5. Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.
По материалам invkus

Виды итальянской пасты — названия, фото и какая для чего подходит

Паста из твёрдых сортов пшеницы не только любима во всем мире, но и полезна. Это один из основных ингредиентов средиземноморской диеты.

Как есть пасту полезно:

1. Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас она уже доступна по цене в любых супермаркетах.

2. НЕ ешьте её как гарнир к котлетам. В Италии паста – это отдельное самостоятельное блюдо. Это никогда не гарнир. Вам никогда в итальянском ресторане не принесут тарелку спагетти и жареное мясо одновременно. Это два разных курса.

3. Да, в Советском Союзе для сытности и нажористости ели вермишель с котлетой или с сосиской. Но это было вынужденное изобретение людей, помнящих голод. Для нас с вами эпоха дефицита калорий давно позади. Дешёвой калорийной еды вокруг очень много. Можно отказываться от «голодных» генетических привычек. Мы любим себя и можем выбирать как питаться. Мы можем себе позволить есть немного, часто, красиво и полезно. Котлету с овощным салатом в один прием пищи, а пасту с восхитительным соусом – в другой приём пищи.

4. Готовьте пасту правильное время. Не разваривайте её. Правильно – это значит al dente («на зубок»). Когда снаружи поверхность пасты уже нежная, а внутри плотная, чтобы её ещё нужно было жевать, чтобы она не была слизистой. Но БЕЗ белой сухой части в центре макаронины. Точное время приготовления пасты является определяющим фактором хорошего пищеварения. Вот здесь я подробно объясняю, как правильно варить макароны al dente.

5. Паста обладает замечательной насыщающей способностью. Небольшая порция в 80 г пасты даст вам чувство комфорта и энергии надолго.

6. Калорийность пасты зависит от соуса. Понятно, что пасту со сливками, беконом и тертым сыром диетической не назовёшь. Но даже на диете вам не повредит 80-граммовое блюдо пасты, сбрызнутое качественным оливковым маслом и с ярким вкусным домашним томатным соусом с базиликом и 10 г тертого пармезана.

7. Полюбите такие яркие простые томатные соусы для пасты с хорошим оливковым маслом, чесноком, острым перцем и зеленым свежим базиликом. Так ежедневно питаются южные итальянцы. Это сочетание ярких вкусов и ароматов радует вкусовые рецепторы, глаза и душу.

8. В отличие от других углеводов, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в то же время дают нам необходимое количество энергии, чтобы лучше справляться с повседневными делами.

9. Наличие в пасте множества витаминов (особенно B1) действует как «двигатель» для функционирования нервной системы. И давайте посмотрим правде в глаза: аромат пасты, обогащенный овощным соусом и травами, делает ее супервкусной, вызывая у нас хорошее настроение. Все это благодаря синтезу серотонина, который вырабатывается глюкозой, ранее высвобожденной из крахмала.

Как приготовить вкусную итальянскую пасту дома

Кто из нас не слышал о знаменитом итальянском блюде – пасте? Итальянцы очень гордятся этим блюдом. Возможно, некоторые из вас пробовали ее в кафе, пиццерии или итальянском ресторане. Так что такое итальянская паста? Вам хочется узнать, как сделать итальянскую пасту дома, с чем можно приготовить пасту, чтобы она понравилась взрослым и детям? Но можно ли приготовить ее самостоятельно, в домашних условиях? Почему бы и нет?! На самом деле паста – достаточно несложное, но при этом очень вкусное блюдо. Пастой итальянцы именуют все макаронные изделия, которые приготовлены из пшеничной муки и воды. Качественно и быстро приготовить пасту по-итальянски совсем несложно. Вкусная домашняя паста, рецепт которой мы предлагаем ниже, покорит всю вашу семью и станет одним из любимых блюд на каждый день.

Макароны по-итальянски (паста) стали популярными не только в Италии, но также в Америке и Европе. Кстати, в разных уголках Италии обрели популярность достаточно разные виды паст. А это значит, что и готовят ее в разных областях Италии по-разному. При этом немаловажную роль играют традиции не только гастрономические, но и культурные. Мы расскажем о самых популярных и доступных для приготовления дома видах знаменитой пасты. После того, как вы прочтете эту статью, вы будете разбираться в ее видах не хуже, чем шеф-повара итальянских ресторанов. Вы даже сможете рассказать, как приготовить вкусную пасту дома, своим знакомым.

Как готовить итальянскую пасту дома

Мы подобрали для вас самые доступные рецепты приготовления пасты в домашних условиях. Обязательно попробуйте освоить их. Особенно подходит итальянская паста для спагетти, хотя и с макаронами она чудесно сочетается. Выбирайте любой рецепт вкусной пасты, и приступайте смело к ее приготовлению.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так называют ее итальянцы. Особенность этого блюда в том, что спагетти смешиваются с очень мелко нарезанным беконом. В свою очередь бекон нужно тщательно смешать с соусом. Он состоит из сыров пекорино романно, пармезан, яиц, черного перца и соли. Вообще, итальянцы очень любят сыр, потому в своих блюдах часто используют сразу несколько его сортов. Это делает их вкус изысканным и утонченным. Правда, для нас итальянские сыры смогут быть достаточно дорогим удовольствием.

Как вы думаете, когда была изобретена паста карбонара? На самом деле, ей не так много лет. Оказывается, это вкуснейшее блюдо изобрели в середине 20-го века. Его родина – область Лацио. Столица этого региона – величественный и древний Рим. Именно в Риме стало традицией использовать сыр пекорино романно. Его готовят из качественного овечьего молока и достаточно долго выдерживают. Благодаря такой выдержке, у пекорино романо появляется достаточно насыщенный вкус. Многие даже считают его резким. Но готовить соус без этого сыра не стоит, так как он во многом утратит свое вкусовое совершенство. Идеальным считается сочетание пекорино романно с пармезаном в равных пропорциях.

Итак, что же потребуется для приготовления пасты карбонара дома.

  • спагетти – достаточно 200-300 г,
  • бекон – около 100 г,
  • желтки – 3-4 шт,
  • сливки (жирные) — 100 мл,
  • пармезан, тертый (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
  • чеснок — 2 средних зубчика
  • листики петрушки (около 2-х веточек),
  • соль,
  • черный перец (свежее молотый).

Теперь перейдем к этапам приготовления.

  1. Нарезаем бекон достаточно мелкими правильными кубиками. Поджариваем его на оливковом масле. Чтобы бекон не подгорел и не слишком пересушился, сделайте средний огонь.
  2. В кастрюлю средних размеров наливаем воду (4 литра). Подсаливаем ее и доводим до кипения.
  3. В уже кипящую воду следует опустить спагетти. Обратите внимание на то, что варить их нужно не до полной готовности, а до так называемого состояния al dente. Не стоит пугаться, что вы не доварите изделия. Это просто означает, что их следует вынуть из кастрюли за одну минуту до окончания того времени варки, о котором говорится на упаковке. Кстати, время варки спагетти может отличаться. Все зависит от калибра спагетти и сорта пшеницы, из которого они приготовлены.
  4. Далее готовим удивительно вкусный соус. Для этого нужно смешать яйца с молоком или сливками. Поперчите и посолите по своему вкусу. Далее смесь нужно тщательно взбить при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, добавьте около 50 г натертого на мелкой терке пармезана.
  5. Со сковороды на время пересыпаем в тарелку уже поджаренный бекон. Далее мелко нарезаем и аккуратно поджариваем чеснок. Тщательно проследите за тем, чтобы он не подгорел и не пережарился. Если вам нравится насыщенный чесночный аромат в блюде, то лучше добавьте в уже готовый соус сырой чеснок.
  6. Когда чеснок поджарится, аккуратно высыпайте к нему спагетти. Все тщательно перемешайте.
  7. Когда спагетти прогреются, убираем с плиты сковороду и добавляем уже взбитые яйца. Теперь очень важно все быстро перемешать, чтобы не свернулись белки. Добавляем поджаренный бекон и перчим.
  8. Перед подачей посыпьте пасту мелко потертым пармезаном, а сверху украсьте листиками петрушки.

Все. Теперь можете подавать это вкуснейшее блюдо и звать родных к столу. Это отличная альтернатива уже надоевшим макаронам.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

  • Фарш говяжий – достаточно 100г.
  • Одна луковица.
  • 3 помидора.
  • Долька чеснока.
  • 2 чайные ложки томатной пасты.
  • Щепотка сушеного базилика.
  • 2 ст. ложки красного вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Щепотка орегано.
  • 80 г спагетти.
  • 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
  2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
  3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Пенне Арабьята

Это итальянское блюдо стало уже классикой, хотя изобрели его лишь в начале 20-го века. Дословно его название переводится, как «злая паста». Приготовить ее можно просто и достаточно быстро. Она отличается особенным остреньким вкусом. Его придает макаронам гремучая смесь из чеснока и острого перчика пеперончино.

Ингредиенты:

  • 300 г итальянской пасты.
  • Зубчик чеснока.
  • Консервированные помидорчики (в своем соку).
  • Сушеный острый красный перчик (измельченный).
  • Базилик или обычная петрушка.
  • Масло оливковое.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую сковороду и тщательно разогреть немного оливкового масла.
  2. Когда масло прогреется, добавьте в него измельченный чеснок и сухой пеперончино.
  3. Сразу нужно убавить огонь, чтобы не подгорел чеснок. Его нужно тщательно обжаривать пока он не подрумянится.
  4. Помидорчики достаем из банки, достаточно мелко нарезаем и вместе с соком отправляем на сковороду.
  5. Спагетти следует отварить, как обычно при приготовлении пасты, до состояния аль денте.
  6. Когда спагетти приготовятся, сливаем воду и отправляем их в сковороду к соусу. Все тщательно перемешайте.

У вас получится острое и ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

Примавера

Эта паста является классическим весенним блюдом. В ней присутствует много свежих овощей. Примаверу считают американо-итальянским блюдом. Все дело в том, что изобрели ее в Америке итальянские эмигранты. Само название было дано этому чудесному блюду в американском ресторанчике именуемом Le Cirque. Это заведение находится в Нью-Йорке. А в 1977 году в легендарном печатном издании New York Times была даже опубликована подробная статья о пасте Примавера.

Если вам нравится вкус свежих ароматных овощей, обязательно приготовьте спагетти Примавера. В них вкус овощей доминирует, он ярко выражен и является очень гармоничным. Отличительная особенность такой пасты – она очень яркая и ароматная. Очень удобно, что для нее подойдут практически любые овощи, которые найдутся у вас дома. Кстати, слово «примавера» в переводе означает «весна». Предлагаем вам очень простой рецепт этой классической весенней пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г пасты.
  • 350 г брокколи.
  • 2-3 морковки, которые нужно нарезать в форме соломки.
  • Один перец болгарский.
  • 200 г зеленого горошка (лучше молодого).
  • Около 15 шт. помидорок черри.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Пара столовых ложек черного молотого перца.
  • Соль.
  • Натертый на мелкой терке сыр пармезан.
  • Масло оливковое.

Этапы:

  1. Разогреваем на сковороде масло. Мелко нарезаем чеснок и высыпаем его на сковороду. Держим его на очень медленном огне всего полминуты. Как только его цвет начнет меняться, тут же снимаем с огня сковороду.
  2. Добавляем перец и черри к чесноку.
  3. Пасту варим до состояния аль денте. Обратите внимание, что за две-три минуты до окончания процесса варки макарон, к ним нужно добавить овощи.
  4. По окончанию варки сливаем с овощей и пасты воду.
  5. Чтобы это аппетитное блюдо стало еще ароматнее и изысканнее, посыпаем его тертым пармезаном.

Лазанья

Многие наверняка слышали о традиционном итальянском блюде лазанья. Это не совсем макароны, хотя блюдо также мучное. Оно состоит из прямоугольных листов, между которыми выкладывается соус и разные виды сыра. Считается, что приготовить лазанью не так то просто, так как тут есть свои нюансы. Слои должны как бы склеивать листы лазаньи, но при этом они должны сохранять сочность и не распадаться. Это блюдо очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу, сочности и выраженному сырному аромату. Правильно приготовленная лазанья не будет расслаиваться, и терять свою ароматную начинку. Весь секрет именно в соусе и сыре. Соус тщательно пропитывает блюдо, а сыр склеивает листы лазаньи.

Лазанья особенно популярна в Болоньи. Тут ее готовят практически в каждой семье. Сочная лазанья из тончайшего теста, которое чередуется с ароматной начинкой из мяса, сыра, овощей и щедро залита соусом – что может быть вкуснее?! Виртуозные кулинары умудряются приготовить лазанью из семи и даже восьми слоев теста. В качестве соуса принято использовать знаменитый бешамель. Для начинки подойдет что угодно – мясное рагу, фарш, шпинат, помидоры и другие овощи. Родина этого чудесного блюда – Эмилия-Романья. Но очень быстро оно распространилось по Италии, а затем и по всему миру. Секрет его популярности в том, что лазанья действительно очень вкусная, сочная и сытная.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки масла оливкового.
  • 2 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс.
  • Одна измельченная луковица.
  • 500 г говяжьего фарша.
  • 150 г мелко нарезанных грибов.
  • 60 г томатной пасты.
  • 400 г помидор (свежих).
  • Мелко нарезанные листики петрушки.
  • Половина стакана красного вина.
  • 370 г лазаньи (специальные пластинки сухого теста).
  • Два стакана мелко натертого сыра.
  • Половина стакана мелко натертого пармезана.
  • 180-200 г сливок.
  • 2 ст. ложки муки.
  • 2 стакана молока.
  • 120 г мягкого сыра рикотта.

Этапы:

  1. Духовку прогреваем до температуры в 180°С. Форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы поместились все слои вместе с начинкой) смазываем любым жиром.
  2. Берем большую сковороду и в ней разогреваем масло. Далее обжариваем чеснок и лук около 5-ти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими. К луку с чесноком добавляем фарш и жарим еще около 5-ти минут. Он должен обрести приятный золотистый оттенок. Все комочки фарша, которые образуется, нужно тщательно разбить при помощи лопатки. У вас должна получиться однородная масса без комочков. Затем всыпаем грибы и еще около 3-х минут поджариваем на огне средней интенсивности. В конце добавляем томатную пасту.
  3. К полученной начинке добавляем мелко нарезанные помидоры и вливаем красное вино. Доводим смесь до кипения. Нужно тушить ее около 8-ми минут. Обратите внимание на то, что жидкость частично должна испариться. В конце добавляем петрушку, приправляем перцем, солью.
  4. Далее нужно приготовить белый соус. Обратите внимание, что очень важно приготовить его правильно. Он не должен получиться слишком жидким или чересчур густым. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К нему аккуратно вмешиваем муку так, чтобы не было комочков. Масло с мукой должны вариться на небольшом огне. При этом смесь нужно постоянно помешивать. Затем снимите сотейник с огня и влейте молоко. Оно не должно быть холодным. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Перемешайте все и вновь ставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите еще около 3-х минут. Она должна стать достаточно густой. Когда соус загустеет, нужно добавить тертую рикотту, соль, перец. Все. Соус готов.
  5. Берем форму для запекания и в нее выкладываем лист лазаньи. Внимательно прочтите на упаковке с листами лазаньи, как подготовить тесто к запеканию. Некоторые виды требую предварительной варки в воде. Их опускают в кипящую воду буквально на пару минут. Но есть и такие виды, которые приготовлены особенным образом. Они не требуют предварительной варки. Качественные листы лазаньи при варке не прилипают друг к другу и остаются достаточно плотными. Итак, выкладываем в форму для запекания листы лазаньи. Их нужно укладывать внахлест. Следующий лист должен на полсантиметра ложиться на предыдущий. Таким образом выстилаем дно формы. Если по краям остались излишки теста, его можно обрезать. Сверху кладем половину приготовленного фарша и поливаем половиной объема белого соуса. Посыпаем четвертой частью от всего объема сыра. Потом следует еще раз повторить слои в таком же порядке, что и предыдущие. В конце накрываем листом из теста для лазаньи.
  6. Берем небольшую миску. В ней нужно тщательно взбить сливки и яйца. Полученной смесью поливаем сверху нашу лазанью и опять посыпаем тертым сыром. Теперь можно отправлять блюдо в духовку. Для запекания при температуре 180 градусов достаточно будет получаса. Обратите внимание на то, чтобы появилась золотистая корочка. Это верный признак того, что вкуснейшая лазанья, наконец, готова. Смело вынимайте ее из духовки. Но прежде, чем подавать блюдо к столу, дайте лазанье немного отстояться, буквально 5-ть минут. Когда она немного остынет, сыр станет более вязким и будет лучше удерживать все слои на своем месте.

Немного истории

Вам интересна история происхождения пасты. История о ее происхождении не менее увлекательна, чем приготовление этого популярнейшего блюда. Любопытно, что с ней связано немало мифов и легенд. Сейчас Италия остается своего рода законодательницей кулинарной моды относительно приготовления разных видов пасты. Кроме того, именно в Италии производят этого продукта в самых больших объемах. А также во всей Европе именно жители Италии поедают больше всего пасты.

Принято считать пасту исконно итальянским блюдом. Но так ли это? Есть и другая версия о происхождении пасты, альтернативная. Согласно ей, завез этот кулинарный шедевр великий путешественник Марко Поло в 1292 году из Китая. Ученые утверждают, что этому даже есть вполне достоверные документальные подтверждения. Но у находчивых итальянцев на это есть вполне резонный ответ. Они утверждают, что Марко Поло всего лишь упомянул, что в Китае также очень любят лапшу, а также макароны.

Чтобы доказать, что паста появилась в Италии задолго до путешествий Марко Поло, итальянские ученые цитируют Горация и Цицерона. В творениях этих великих поэтов Древнего Рима не раз упоминаются великолепные кушанья, приготовленные из муки с водой, которые варят в морской воде. Были найдены трактаты по кулинарии от Аппициуса. Он жил в давние времена правления знаменитого императора Тиберия. В своих работах он описал блюда, которые поразительно напоминают лазанью. В 1000 в. до н.э. повар Мартино Корно в своей книге во всех подробностях описал приготовление макарон на Сицилии.

Впрочем, споры историков и кулинаров до сих пор не утихают. Точно доказано лишь то, что с XII века паста начинает свое триумфальное шествие по Европе. Распространяться рецепты этого блюда начали именно от земель Италии.

Основные вехи в истории пасты:

  • XII ст. – на острове Сицилия приступают к изготовлению пасты. Активное участие в ее производстве принимали жившие в этой местности арабы.
  • ХІІІ ст. – пасту начинают высушивать на солнце. Благодаря этому, срок хранения макарон значительно увеличивался и достиг трех лет. Ее начали использовать на морских судах в качестве провизии на время долгих морских переходов. Вскоре макароны были завезены в многочисленные морские города: Пизу, Геную, Венецию, Неаполь. В каждом вскоре появляются собственные варианты пасты с уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами.
  • ХV ст. Появляется первый письменный рецепт для приготовления лазаньи. Также упоминается полая и длинная паста. Паста тогда была достаточно дорогим блюдом, так как нужные сорта пшеницы выращивалась лишь в Апулье и на Сицилии. Лишь намного позже она стала популярна среди бедняков.
  • XVI – XVII ст. Из Америки в Европу завозят помидоры. Этот овощ произвел настоящий гастрономический фурор. Твердые сорта пшеницы начинают активно выращивать на территории всей южной Италии. Тут же изобретают машины для промышленного производства пасты. При этом используются специальные мощные прессы, машины для резки и сушки. Масштабы производства и потребления пасты возрастают в десятки раз. При этом стоимость макарон падает. Они становятся очень доступными и популярными.
  • В XVIII – XIX ст. благодаря тому, что технологии производства пасты стали совершенны, это блюдо обретает особую популярность, которая остается на высочайшем уровне и сейчас. Тогда же паста начинает покорять Европу и Америку.

Итак, мы рассказали, как приготовить пасту дома, открыли вам секреты рецептов пяти самых популярных видов пасты. История этого поистине интернационального блюда столь же богата, как его потрясающий вкус. Обязательно стоит порадовать своих близких вкусной и ароматной пастой.

Как приготовить итальянскую пасту | Рецепт пасты



Итальянская паста – уникальное блюдо, идея приготовления которого и способ родился на территории такой же уникальной и удивительной страны как Италия. Рецептов приготовления этого блюда не мало, но смысл и основных способов не так уж и много. Парадоксально, но в Италии паста считается диетическим блюдом. Бытует мнение, что если есть ее в умеренном количестве и не более одного раза, то это может положительно сказаться на вашей фигуре.

Единственной особенностью приготовления пасты заключается в том, что для этого вам понадобится специальная посуда, а так же много воды. Что касается посуды, то вам понадобится двойная кастрюля. Кроме того, большое количество воды понадобится вам для того, чтобы во время приготовления она не слипалась.

Ингредиенты для приготовление:

  • Макаронные изделия (паста) хорошего качества – в зависимости от того, на сколько человек вы готовите блюдо.
  • Вода – 1 литр на 100 грамм пасты.
  • Соль – 10 грамм на 1 литр воды.
  • Оливковое масло – по желанию (не обязательно).
  • Соус для итальянской пасты.

 
Время готовки блюда — 8 минут.
 
Как видите все основные ингредиенты можно купить в любом магазине. Следует учитывать то, что такие макаронные изделия как паста различаются между собой в первую очередь толщиной макарон. Рекомендуем выбирать средние по толщине макароны. Итак, теперь, когда у нас есть все ингредиенты и специальная посуда мы можем приступить непосредственно к приготовлению.

Приготовление:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Как только вода начинает кипеть, добавляем в неё макароны. Совет: не закрывайте кастрюлю крышкой.
  2. Если вы купили пасту в магазине, то на упаковке обычно указано время варки, чтобы макароны не слиплись в однородную неаппетитную массу. Зачастую для того, чтобы сварить пасту требуется минут 8.
  3. Во время варки можете добавить оливковое масло, но это вовсе не обязательно. В Италии не принято добавлять этот ингредиент во время приготовления данного блюда.
  4. Добавляйте соль.
  5. Главное не упустить момент, когда макароны будут немножко недоваренными. Именно в этот момент паста считается готовой.
  6. Переложите пасту в заранее приготовленную посуду и добавьте соус.

Например, вы можете приготовить пасту:

  • с лососем в сливочном соусе — рецепт здесь;
  • с креветками;
  • морепродуктими.

Рекомендуем подавать блюдо с овощами или овощными салатами. Итальянская паста в чистом виде без соуса не будет столь вкусная как с ним. Приятного аппетита!

На главную страницу.

Итальянское слово дня: Pasta (паста)

Простое упоминание слова «Италия» может вызвать в воображении мысли обо всех гастрономических удовольствиях, которые можно испытать, посещая или живя там, в том числе вино ( vino ), пицца , мороженое и, конечно же, паста !

IPA: / pà · sta /

В английском и итальянском языках массовое существительное pasta (женский род, множественное число: paste ) относится к любому блюду, состоящему из теста из твердых сортов пшеницы и воды, с печатью разной формы и приготовленные в кипящей воде.

Alla sera mangio solo la pasta con un po ’di pane.

Вечером ем только макароны с кусочком хлеба.


Говоря об отдельных макаронных изделиях, итальянцы обычно используют конкретное название лапши, хотя вы также услышите pezzo di pasta ( кусок макарон ), если много разных видов лапши вовлечены или если вид лапши неизвестен.

Например, одна лапша фузилли будет называться un fusillo , а одна лапша спагетти будет называться uno spaghetto .Блюда из этой лапши называются фузилли и спагетти соответственно.

Ниже приведены еще несколько видов пасты , с которыми вы, возможно, знакомы:

тортеллини
лазанья
тальятелле
фарфалле
пенне
ригатони
паппарделле

ди pepe
manicotti
gemelli
riccioli
rocchetti

ravioli
cavatappi
rotelle
radiatori
fettuccine
linguine
orecchiette

, чтобы сказать, что вы кладете пасту используйте одно из двух выражений: buttare la pasta или mettere giù la pasta . Для слива макароны переводятся как scolare la pasta .

Butta la pasta adesso e scolala fra 10 minuti.

Добавьте пасту и слейте воду через 10 минут.


Машиночитаемый автор не предоставлен. Предполагается, что ChiemseeMan (на основании заявлений об авторских правах). Public Domain

Блюдо из макарон также может называться pastasciutta или pasta asciutta , где asciutta означает сухих .Причина названия кроется в том, как вы готовите макароны: после приготовления в горячей воде вы сливаете ее, чтобы избавиться от воды и, следовательно, приготовить asciutta , прежде чем добавлять соус или приправу.

На итальянском языке значение паста выходит за рамки просто блюда. Его также можно использовать для обозначения любого типа теста или пасты . Даже глагол месить ( impastare ) содержит слово паста .

Как приготовить пасту для пиццы.

Я начал замешивать тесто для пиццы.


Макаронные изделия могут также относиться к пирожным , таким как макаронных изделий фило ( тесто фило ), макаронных изделий сфолья ( 0003 flaky тесто) ( тесто заварное ).

Учитывая, что паста играет такую ​​важную роль в итальянской культуре, неудивительно, что она имеет и переносное значение.Когда используется по отношению к человеку, это может означать темперамент , символ или материал .

Io e te siamo fatti della stessa pasta .

Мы двое из одной ткани.
(Лит .: У нас одинаковый темперамент / характер.)



Идиомы со словом «паста»

Avere le mani in pasta

Дословный перевод: макаронные изделия
Английское значение:
иметь палец в пироге, участвовать


Vediamo di che pasta sei fatto!

Дословный перевод: Давайте посмотрим, из каких макаронных изделий вы готовите!
Значение по-английски:
Давайте посмотрим, из чего вы сделаны!


Di tutt’altra pasta

Дословный перевод: — совершенно другая паста
Значение на английском языке:
другой котелок с рыбой, другой символ

Глоссарий итальянских кулинарных терминов

Чтобы по-настоящему понять итальянскую кухню, вам нужно знать ее основной словарный запас.Чтобы помочь вам ориентироваться в сообщениях в этом блоге и итальянских рецептах, которые вы можете найти где угодно, этот Глоссарий объясняет для вас наиболее распространенные термины итальянской кухни. Информацию о наиболее распространенных ингредиентах, используемых в итальянской кулинарии, см. В разделе «Итальянская кладовая».

арросто : жаркое. Может использоваться как неизменное прилагательное, как в patate arrosto , или жареный картофель, или как существительное, как в arrosto di maiale , жареная свинина. Более или менее синоним al forno (q.v.)

arrosto morto : Типичный метод обжарки мяса на сковороде, сочетающий сухую и влажную готовку. Сначала мясо обжаривается на масле или сливочном масле, а затем тушится в жидкости. Однако, в отличие от жарки в горшочке, тушение осуществляется путем добавления небольшого количества жидкости за один раз, повторяется по мере необходимости, чтобы мясо оставалось влажным.

all’agro : термин, описывающий блюдо с ингредиентом, обычно овощем, таким как стручковая фасоль (на фото ниже), которое бланшируется, а затем заправляется оливковым маслом и свежим лимонным соком или, реже, уксус.

aromi : совокупно относится к травам и другим ароматизирующим ингредиентам, таким как чеснок или имбирь.

bollito : означает «вареный», может использоваться как прилагательное или существительное. Популярный способ приготовления мяса или овощей. Правильно приготовленный bollito misto , или смешанное вареное мясо, — одно из достоинств итальянской кулинарии.

alla brace : буквально «на углях» означает жареные, как в vongole alla brace , моллюски на гриле.Синоним более распространенного выражения: alla griglia (q.v.)

в бродо : буквально «в бульоне», один из двух основных способов подачи макаронных изделий, особенно (но не исключительно) макарон из свежих яиц. Напротив, pasta asciutta , или «сухая паста» подается с соусом. Этот термин также используется для отличия minestre in brodo (q.v) (то есть супов) или от других видов «сухих» minestre (то есть макаронных или рисовых блюд). Пожалуй, самое известное блюдо этого типа — тортеллини в бродо, культовое блюдо региона Эмилия-Романья.

al dente : Буквально «до зуба», термин, используемый для описания точки, в которой макароны правильно приготовлены: твердые на вкус, но не меловые. См. Нашу страницу «Итальянская кулинарная культура», чтобы узнать больше об этой скользкой концепции.

al forno : Буквально «в духовке» означает блюдо, которое (очевидно) готовится в духовке. Соответствующие английские термины могут быть запеченным, запеченным в духовке, жареным, жареным в духовке или запеканием, в зависимости от контекста, хотя итальянцы также используют термины arrosto и gratinato , если они хотят быть более конкретными.

antipasto : Буквально «перед едой», итальянское слово для обозначения закуски или закуски. Закуски всегда подаются к столу, непосредственно перед primo piatto (q.v), а stuzzichini (q.v.) можно есть стоя.

bianco или in bianco : буквально «белый» или «в белом». Термины, используемые для описания блюда без помидоров, которое можно приготовить с помидорами или без них. Например, пицца bianca — это пицца, приготовленная только с сыром. Лазанья в бьянко означает лазанью, приготовленную с соусом бешамель (и, как правило, овощным), но не ragù . Одно из самых известных двойных блюд — pasta alle vongole , которое можно приготовить с помидорами или в бьянко .

battuto : Один или несколько ароматных овощей, обычно лук, сельдерей и морковь, а иногда включая чеснок, петрушку или панчетту, мелко нарезанные. battuto обычно готовят в масле или сливочном масле в качестве первого шага во многих блюдах, после чего его называют soffritto (q.v.)

condimento : Немного «ложный друг», поскольку на самом деле не соответствует английскому слову «приправа». Он имеет более широкое значение, относящееся ко всему, что может приправлять другой ингредиент для придания аромата, включая заправку для салата или соус для пасты. Действительно, итальянский глагол как для заправки салата, так и для заправки пасты — condire .

contorno : овощной гарнир с secondo (q.v.)

crema : термин для супов из протертых овощей, таких как crema di cannellini (на фото bel0w) или crema di zucc a. Это относится к кремовой текстуре, а не к крему, который по-итальянски называется panna . Этот тип супа также иногда называют vellutata (q.v.)

cucina povera : Буквально «бедная кухня» (то есть кухня для бедных), этот термин относится к итальянскому стилю кулинарии, подчеркивающему бережливость, скромные ингредиенты и простые методы приготовления в традициях крестьянства.Рожденные по необходимости, блюда в стиле cucina povera , по иронии судьбы, в последнее время стали довольно шикарными.

DOC : означает denominazione di origin controllata , или «контролируемое название происхождения». Обозначение в соответствии с итальянским законодательством для защиты наименований подлинного вина, сыров и других итальянских сельскохозяйственных продуктов. Он также используется в разговорной речи для описания подлинной версии конкретного блюда.

fare la scarpetta : Идиоматическое выражение, буквально означающее «сделать башмак», для впитывания сока или соуса с кусочком хлеба.Выражение относится к форме хлеба, который, как говорят, выглядит как ботинок, если прижать его пальцами к тарелке.

Суп «filo d’olio» из цветной капусты

un filo d’olio : буквально «масляная нить». Этот термин обычно используется для описания тонкой струйки масла, сбрызнутой сверху блюда, чтобы закончить его — метод, часто используемый для густых супов на основе фасоли. Может также использоваться в более общем смысле для описания добавления небольшого количества масла в блюдо или сковороду.

al forno : буквально «в духовке», это относится к любому блюду, которое запекается или жарится в духовке, включая макароны, картофель или другие овощи или рыбу, а также курицу или другое мясо.

fritto : жареный, как в pollo fritto , или жареный цыпленок. (Глагол «жарить» означает «фриггер».) Тарелка с жареной смесью из рыбы, мяса и / или овощей — очень популярное блюдо в Италии. Как говорят итальянцы, fritte son bone anche le scarpe : даже обувь вкусная в жареном виде…

ньокки : произносится «няу-ки», это итальянское слово для обозначения клецок.Наиболее распространенный вид клецок готовится из картофеля, но также могут быть приготовлены из муки, манной крупы, рикотты и шпината. Особый вид клецок из хлеба называется canederli , также известный на немецком языке как Knoedel, фирменное блюдо Альто-Адидже. Ньокки алла романа сделаны из манной крупы, сваренной с молоком, нарезанной на диски и запеченной, а равиоли нуди , или «голые равиоли» со шпинатом и рикоттой, несмотря на название, также можно считать разновидностью ньокки.

alla griglia : самый распространенный способ сказать «приготовленный на гриле» или «приготовленный на гриле». В Италии, как и везде, это очень популярный способ приготовления мяса, рыбы, овощей и овощей в теплую погоду. Синоним: alla brace (q.v.) Блюдо, приготовленное на гриле, часто разных типов, известно как grigliata .

insaporire : Для обжаривания мяса, овощей или других продуктов в соусе soffrito (q.v.), чтобы он впитал свои ароматические ароматы.Чрезвычайно распространенный прием в итальянской кулинарии.

mantecare : Взбивать, взбивать или просто энергично перемешивать до получения однородной кремообразной консистенции. Это завершающий этап приготовления ризотто, на котором вы добавляете тертый сыр (обычно пармезан) и / или сливочное или растительное масло в приготовленный рис, обычно без нагрева, и энергично перемешиваете, чтобы добавить ингредиенты и получить кремообразную консистенцию. Эта техника иногда используется в других блюдах, например, baccalà mantecato .Соответствующее существительное — mantecatura .

minestra : Ближайшее итальянское слово к родовому слову «суп», хотя minestra обычно является крепким, а не бульонным, и его также можно использовать таким образом, чтобы включать в себя «сухие» супы (т. Е. блюда из пасты), по сути, как синоним primo piatto (qv). Чтобы избежать путаницы, термин minestra в бродо может использоваться для описания настоящих супов. Другие термины для супа включают crema (q.v.) и в brodo (q.v.) Супы часто имеют свои собственные уникальные названия, такие как la jota , суп из квашеной капусты из Триеста, и la ribollita , тосканский минестроне.

minestrone : Буквально «большая минестра» или просто «большой суп», этот широко известный термин относится к категории смешанных овощных супов, как правило, очень густых и сытных. Есть много видов минестроне со всей Италии; см. наш пост о минестроне для получения полной информации.

odori : буквально означает «запахи». Общее название трав и овощей, входящих в battuto , например лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушка. На итальянских рынках вы часто получаете odori бесплатно при обычных покупках — по крайней мере, когда вы стали cliente fisso или постоянным покупателем.

в паделле : Или более полно, рипассати в паделле, термин, который относится к обжариванию листовых зеленых овощей, таких как шпинат, мангольд, эскарол или цикорий, просто в чесноке и масле, иногда с небольшим количеством пеперончино (q.v). Овощ обычно пропаривают или сушат перед обжариванием. Этот термин также может применяться к другим овощам, таким как артишоки и картофель, которые готовятся таким же образом. Очень похоже на технику trifolati (q.v.).

Макаронные изделия all’uovo, в производстве

паста all’uovo : термин для пасты из свежих яиц, обычно приготовленной из теста из мягкой муки, известного в Италии как «OO», и цельных яиц. Наиболее распространенные виды пасты all’uovo включают фетучини, тальятелле и паппарделле.Большинство макаронных изделий с начинкой, включая каннеллони, равиоли, каппеллетти и тортеллини, также являются яичной пастой. Яичные макароны часто готовят свежими в домашних условиях, и в этом случае они также известны как pasta fatta in casa (домашняя паста) или pasta fatta a mano (макаронные изделия ручной работы) или pasta fresca (qv).

pasta asciutta : Буквально «сухая паста», на самом деле это паста, заправленная соусом. Он «сухой» по сравнению с другим основным способом приготовления блюда из макарон, в бродо (q.v.)

pasta fresca : Свежеприготовленная паста, чаще всего pasta all’uovo (q.v.), особенно в центральной и северной Италии. Но на юге Италии есть много видов пастообразных свежих продуктов, полностью приготовленных из манной муки и воды, например орекьетте и кавателли. Также известна как паста фатта в каса (домашняя паста) или паста фатта мано (паста, приготовленная вручную).

pasta secca : Также буквально «сухая паста».Общий термин для макаронных изделий заводского изготовления из твердой (твердой) пшеницы и воды, которые вы найдете в магазинах. Существует почти бесконечное разнообразие пасты secche , среди которых спагетти, лингвини, букатини, пенне, ригатони, зити и фарфалле. Используется в отличие от термина pasta fresca или свежеприготовленная паста.

peperoncino : небольшой сушеный острый красный перец, часто используемый в кулинарии центральной и южной Италии. Заменители сушеного мексиканского острого перца, в частности чили де арбол .Хлопья красного перца, которые легко найти, также являются приемлемой заменой для большинства блюд, но вы должны быть осторожны, поскольку они быстро подгорают при жарке на масле.

primo piatto или primo : относится к первому блюду ежедневной итальянской трапезы, обычно это паста, ризотто или суп.

Оссобукко с итальянским ризотто по-милански, классический * piatto unico *

piatto unico : блюдо, которое может служить как primo , так и secondo , т. Е. Одно блюдо.Часто это блюдо, в котором сочетаются как углеводы, так и мясо, например оссобуко с ризотто по-милански или полента с сосисками. Но это также может относиться к такому блюду, как parmigiana di melanzane (пармезан из баклажанов), которое настолько богато, что вам не нужно другое блюдо, чтобы сделать блюдо полноценным. В наше время, когда у работающих пар остается меньше времени на приготовление еды, все большее распространение получают piatti unici .

quanto basta или q.б. , буквально «столько, сколько достаточно», общий термин, используемый в итальянских рецептах для обозначения более или менее «по вкусу» или столько, сколько необходимо для достижения желаемого результата.

ragù : соус на томатной основе длительного кипения, обычно готовится с мясом, целиком или измельченным. Два самых известных — это ragù alla bolognese , приготовленное из говяжьего фарша или смеси фарша из говядины и свинины, известное на английском языке как соус болоньезе, и rag alla napoletana , приготовленное из цельного куска говяжьего патрона.Неаполитанская версия является предшественницей итальянско-американского «воскресного соуса», приготовленного из сосисок, фрикаделек и, часто, из смеси других кусков говядины или свинины. Часто переводимое как «подливка», это что-то вроде неправильного употребления, поскольку подливка, собственно говоря, делается из капель жаркого.

rosolare : Для легкого обжаривания на масле или сливочном масле, особенно soffrito , на слабом огне. Часто переводится на английский как «коричневый», но это создает неверное впечатление, поскольку цель не в том, чтобы карамелизировать, а в том, чтобы смягчить ингредиент и усилить его вкус.Соответствующее существительное — rosolatura .

secondo piatto или secondo : относится ко второму блюду повседневной итальянской еды, обычно это мясо или рыба, а иногда и овощное блюдо. У вас может возникнуть соблазн назвать это «основным блюдом», но в итальянских блюдах обычно нет «основного блюда». Первое блюдо, или primo (q.v.), обычно такое же сытное, как secondo , если не больше. Оба считаются одинаково «важными» частями еды.

soffritto : battuto (qv) ароматных овощей, чаще всего лука, моркови и сельдерея, обжаренных в масле и / или сливочном масле, чтобы подчеркнуть его аромат и использованных в качестве основы для бесчисленных соусов, супов и т. Д. рагу.

спагеттата : Еда или закуска, приготовленная из быстро приготовленных макаронных изделий, часто поздно вечером. Пожалуй, самое типичное блюдо для спагеттата — это aglio, olio e peperoncino.

spianatoia : Деревянная доска, обычно с выступом для прилегания к столешнице, используемая в качестве поверхности для приготовления свежих макаронных изделий.

stuzzichini : термин для описания мелочей, которыми можно откусить на вечеринке или в качестве закуски.

Суго ди карне, мясной соус

sugo : наиболее распространенный термин для описания томатного соуса для макаронных изделий. Ragù (q.v.) — это особый вид sugo .

trifolati : термин для описания простой техники обжаривания овощей, чаще всего грибов, в чесноке и масле с последующим добавлением соли, перца и мелко нарезанной петрушки. Этот термин буквально означает «трюфель», потому что приготовленный таким образом тонко нарезанный гриб выглядит и на вкус как этот элегантный клубень. Тот же метод можно использовать для других овощей, таких как артишоки, или даже для некоторых кусков мяса, например, для почек. Тот же самый базовый метод можно использовать и для листовых овощей, но блюда, приготовленные таким образом, обозначаются как ripassati in padella или просто in padella (q.v.)

в умидо : термин, обозначающий блюдо, которое тушится, обычно в томатном соусе. Можно применять к рыбе, мясу или овощам. Особенно хороши такие зеленые бобы. Изготовленные таким образом яйца иногда называют uova в purgatorio или «Яйца в чистилище».

al vapore : на пару. Не традиционный прием в итальянской кулинарии, но тот, который становится все более популярным в наше время.

vellutata : Суп, обычно приготовленный из протертых овощей, таких как vellutata di cavolfiore (крем из цветной капусты), названный так за его гладкую и бархатистую текстуру. Crema (q.v.) — почти синоним.

в зимино : термин, используемый в тосканской кулинарии для обозначения блюда, в котором основной ингредиент (обычно морепродукты) варится на медленном огне в шпинате или швейцарском мангольде, например сеппи в зимино (кальмар) или баккала. в зимино (соленая треска). NB: В отличие от своих английских или французских эквивалентов, блюдо под названием « alla fiorentina » не обязательно означает, что блюдо приготовлено из шпината. Это просто означает, что блюдо выполнено в стиле Флоренции. Trippa alla fiorentina , например, вообще не содержит шпината, как и знаменитый bistecca alla fiorentina (стейк по-флорентийски).

zuppa : одно из слов, означающих «суп» на итальянском языке. Речь идет о деревенских супах, которые, как правило, следует есть с хлебом, либо для макания (как в неаполитанском zuppa di pesce ), либо на дно миски (как в ломбардском zuppa pavese или тосканском zuppa ди порри ).А малоизвестный zuppa dei valdesi из Пьемонта — это в основном хлеб. Глагол inzuppare означает «пропитать» в смысле пропитки хлеба (или другого пористого твердого вещества) жидкостью для смягчения, как в знаменитом десерте zuppa inglese , приготовленном из бисквитного торта, пропитанного травяной настойкой. Но есть zuppe , которые сделаны из бобовых или зерен, например, zuppa di orzo (сделанные из ячменя). Другие термины в переводе с итальянского «суп» — minestra (кв.v.), crema (q.v.) и minestrone (q.v.).

Обновлено 13 января 2017 г.

СохранитьСохранить

История макаронных изделий — Жизнь в Италии

Последнее обновление 11 февраля 2021 года, автор: Katty

Ничто не говорит о Италия , как ее food , и ничто не говорит об итальянской кухне, как паста . Паста — неотъемлемая часть гастрономической истории Италии. Куда бы итальянцы ни иммигрировали, они привозили с собой пасту , настолько, что сегодня ее можно считать одним из основных продуктов международной кухни.В отличие от других повсеместно распространенных итальянских продуктов, таких как пицца и томатный соус, которые имеют довольно недавнюю историю, у макаронных изделий может быть гораздо более древняя родословная, уходящая на сотни, если не тысячи лет. Раскрывая долгую и часто сложную историю этого блюда, мы должны взглянуть на его происхождение и некоторые мифы, окружающие его.

Маккаронаро XIX века, продажа макарон

Многих школьников учили, что венецианский торговец Марко Поло привозил макароны из своих путешествий в Китай (вместе с мороженого, , как некоторые полагали…).Некоторые, возможно, также узнали, что Polo’s — это не открытие, а, скорее, повторное открытие продукта, когда-то популярного в Италии среди этрусков и римлян. Что ж, Марко Поло мог бы творить удивительные вещи в своих путешествиях, но привезти пасту в Италию не входило в их число: лапша уже была там во времена Поло.

История макаронных изделий: сушка макарон в начале 1900 года.

. Действительно, существуют свидетельства этрусско-римской лапши, приготовленной из той же твердой пшеницы, которая использовалась для производства современных макаронных изделий: она называлась « лаган » (происхождение современное слово для лазаньи ).Однако этот вид еды, впервые упомянутый в I веке нашей эры, не был вареным, как это обычно делается сегодня, а запекался в духовке. Древний лаганэ имел некоторое сходство с современной пастой, но не мог считаться таким же. Стране придется подождать несколько столетий, прежде чем самое популярное блюдо станет еще одним шагом вперед в кулинарии.

Сушка спагетти (в то время макаронами) на улицах Неаполя, около 1895 г.

Как и многое в южно-итальянской жизни, арабские вторжения 8 века сильно повлияли на региональную кухню.Сегодня присутствие арабов на юге полуострова в средние века считается наиболее вероятной причиной распространения макаронных изделий.

Современное слово «макароны» происходит от сицилийского термина, обозначающего замешивание теста с энергией, поскольку приготовление первых макарон зачастую было трудоемким процессом, длившимся целый день. Точно неизвестно, как подавали эти ранние блюда, но многие рецепты сицилийской пасты по-прежнему включают типично ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и корица, что может быть свидетельством оригинальных средневековых рецептов.

Эта ранняя паста была идеальным продуктом питания на Сицилии, и она легко распространилась на материк, поскольку твердая пшеница хорошо растет в климате Италии. Италия по-прежнему является крупным производителем этой твердой пшеницы, из которой делают важнейшую манную муку.

Есть спагетти на улице

К 1300-м годам сушеные макароны были очень популярны благодаря своим питательным свойствам и длительному сроку хранения, что делало их идеальными для длительных путешествий на кораблях. Спустя столетие макаронные изделия распространились по всему миру во время открытий.К тому времени появились макаронные изделия разных форм, а новые технологии сделали их более легкими в приготовлении. Благодаря этим нововведениям паста действительно стала частью итальянской жизни. Однако следующий большой прорыв в истории макаронных изделий произошел только в 19 веке, когда макароны встретились с помидорами.

Хотя томаты были привезены в Европу вскоре после их открытия в Новом Свете, потребовалось много времени, чтобы растение стало съедобным. На самом деле помидоры являются членом семейства пасленовых, и слухи о том, что помидоры ядовиты, продолжались в некоторых частях Европы и ее колониях до середины 19 века (проверьте историю помидоров здесь).Таким образом, только в 1839 году был задокументирован первый рецепт пасты с помидорами. Однако вскоре после этого помидоры прижились, особенно на юге Италии. В остальном конечно восхитительная история.

Макаронные изделия сегодня

Подсчитано, что итальянцы съедают более шестидесяти фунтов макарон на человека в год, легко обойдя американцев, которые съедают около двадцати фунтов на человека. Эта любовь к макаронам в Италии намного превосходит крупное производство твердой пшеницы в стране; поэтому Италия должна импортировать большую часть пшеницы, которую она использует для макаронных изделий.Сегодня паста есть повсюду, и ее можно найти в сушеных ( pasta secca ) и свежих ( pasta fresca ) разновидностях, в зависимости от рецепта. Основная проблема с макаронными изделиями сегодня — это использование их массового производства для удовлетворения огромного мирового спроса. И хотя макаронные изделия производятся повсюду, в продуктах из Италии используются проверенные временем методы производства, позволяющие создавать макароны высшего качества.

История макаронных изделий

Сушеные макаронные изделия

В Италии существует около 300 различных форм и разновидностей сушеных макаронных изделий, даже больше, учитывая региональные различия.Формы варьируются от простых трубок до галстуков-бабочек (farfalle, что на самом деле означает «бабочка») до уникальных форм, таких как теннисные ракетки (ракетка). Многие, но не все из этих типов, обычно доступны везде, где производят макароны. По итальянскому законодательству сушеные макаронные изделия должны быть изготовлены из 100% манной крупы твердых сортов и воды — практики, которой с тех пор придерживаются все производители макаронных изделий во всем мире, кроме самых худших. Однако есть два фактора, которые делают сушеные макароны из Италии лучше, чем большинство других продуктов: методы экструзии и сушки.

Сушеные макаронные изделия, особенно более сложных форм (например, радиатор), предназначены для захвата и удерживания соусов. Сушеные макароны в виде трубок (зити или пенне) часто имеют на поверхности выступы или небольшие потертости, которые также удерживают соус для макарон. Эти гребни и неровности образуются в процессе экструзии, когда макаронные изделия выдавливаются из медной формы и разрезаются на желаемую длину перед сушкой. Эти формы, хотя и дороги, и подвержены износу, их отдают предпочтение для изготовления лучших сушеных макаронных изделий. Однако большинство производителей во всем мире используют стальные формы, которые позволяют производить макароны, которые слишком гладкие, чтобы удерживать соус.К счастью, все больше производителей макаронных изделий за пределами Италии начинают использовать медные формы старого образца.

После того, как макароны нарезаны, их необходимо высушить при определенной температуре и времени. Это еще одна область, где макаронные изделия массового производства уступают правильным итальянским макаронам. Макаронные изделия массового производства сушатся при очень высоких температурах в течение более короткого времени, чем качественные макаронные изделия. Традиционным макаронам позволяют сохнуть медленнее, до 50 часов при гораздо более низкой температуре. После полного высыхания макароны фасуют.В результате получается продукт с гораздо лучшими ощущениями во рту, более быстрым временем приготовления и превосходным соусом, удерживающим лапшу.

Fresh Pasta

По сути, вся паста начинается со свежих макарон, но некоторые из них созданы для того, чтобы их можно было есть «мягкими». Свежая паста может быть приготовлена ​​из немного других ингредиентов, чем сушеная. Многие северные регионы Италии используют универсальную муку и яйца, в то время как южная Италия обычно готовит их из манной крупы и воды, но это зависит от рецепта.

Подача свежей пасты в этот день свидетельствует о большой тщательности при приготовлении и высоком уровне гордости за кулинарные навыки домочадцев.Однако свежая паста по своей сути не лучше сушеной, она просто другая и используется в разных ситуациях. Некоторые виды макарон подаются только в свежем виде, другие — только в сушеных, а у некоторых могут быть свежие и сушеные версии. Именно в этом случае можно утверждать, что свежие макароны лучше сушеных. Свежую пасту готовили в домашних условиях по всей Италии на протяжении нескольких поколений, но регион Эмилия-Романья имеет репутацию лучшего региона. Здесь свежую пасту часто подают со сливочными соусами или простым соусом из масла и шалфея, а легкие томатные соусы предназначены для летних месяцев.Следуя простому, но важному правилу использования свежих местных ингредиентов, пьемонтцы подают свою свежую пасту с масляным соусом, покрытые ломтиками декадентских местных черных трюфелей. Где бы вы ни находились в Италии, вам подадут свежую домашнюю пасту — настоящее удовольствие, поскольку вы можете быть уверены, что паста была приготовлена ​​в тот день и будет иметь вкус, который заставит вас переосмыслить представления о том, что такое хорошая паста.

Свежая домашняя паста Ph. Depositphoto / NatashaBreen

Покупка и приготовление макаронных изделий

При покупке свежих или сушеных макаронных изделий ищите хорошо сделанный бренд, который использует лучшие ингредиенты, такие как только манная мука для сушеных макарон.Поверхность макаронных изделий должна быть шероховатой, а не слишком гладкой, так как на гладких макаронных изделиях соус не будет держаться. Лапша должна быть компактной и тяжелой для своего размера, чтобы оставаться вместе при приготовлении. Не забывайте держаться подальше от дешевой пасты массового производства, вы будете разочарованы во время ужина. Если вы хотите купить свежую пасту, обратите внимание на срок годности на упаковке и внимательно посмотрите на макароны. Если это выглядит дешево, то, вероятно, так оно и есть. Если макароны в упаковке кажутся тяжелыми и имеют приятный цвет и текстуру, ее стоит купить.Многие итальянские пекарни и продуктовые магазины также делают свежую пасту, которая будет лучше, чем все, что вы можете найти в супермаркете, и вы даже можете получить рецепт семейного соуса. Однако помните, что макароны нельзя пережаривать, лучший соус в мире не спасет пасту с мягким вкусом.

Невозможно переоценить; готовьте макароны до al dente , твердые до зубов, но нежные. Многие американцы готовят пасту до тех пор, пока она не станет слишком мягкой, и на минуту или две меньше времени на приготовление вы получите настоящую итальянскую пасту.На то, чтобы приготовить свежую пасту, потребуется еще меньше времени. Еще один ключ к идеальной пасте — использовать большую кастрюлю и много воды; это предотвратит прилипание макаронных изделий, а также гарантирует, что каждый дюйм макаронных изделий будет приготовлен. Не забудьте посолить воду для варки перед добавлением макаронных изделий, в хороших макаронных изделиях почти никогда не бывает соли, так что это единственный раз, когда ее можно приправлять. Некоторые люди добавляют немного оливкового масла в воду для готовки, чтобы паста не прилипала, и хотя это работает для больших макарон, таких как лазанья, в этом нет необходимости, если вы используете большую кастрюлю, много воды и не забываете перемешивать макароны.При сливе макарон не забудьте сэкономить около стакана воды в кастрюле, так как эта крахмалистая вода добавит немного консистенции любому соусу, который вы выберете. Никогда, никогда не смывайте макароны после приготовления, если только вы не готовите салат из макарон. Если смыть весь этот крахмал и соль, то это убьет любой аромат, который когда-то был у ваших макарон.

Что касается соуса , это действительно зависит от личных предпочтений, если вы не пытаетесь следовать традиционному рецепту. Хорошее правило — помнить, что простая паста лучше всего сочетается с простыми соусами, а паста сложной формы идеально подходит для более густых соусов.Нет недостатка в отличных сочетаниях пасты и соуса, и каждое стоит попробовать. Однако важно, чтобы вы использовали макароны высокого качества, приготовленные должным образом, чтобы обеспечить подлинный вкус.

Джастин Деметри

Читайте также:

Типы макарон — формы, названия разных типов макаронных изделий

Марко Поло НЕ вернулся в Италию с макаронами из Китая. Эта легенда ложная. Фактически, паста была изобретена итальянцами и стала символом их стремления к совершенству и гордости за кухню.

История макаронных изделий

Древний Рим был родиной свежей пасты ( pasta fresca ), которую готовили путем добавления воды в манную муку. Этот жизненно важный ингредиент производится из твердых сортов пшеницы, процветающей культуры в умеренном климате Италии. В отличие от сушеных макарон, которые можно найти сегодня в вашем местном продуктовом магазине, свежую пасту нужно было сразу же съесть. Считается, что арабские вторжения на Сицилию в 8 веке стали источником сушеных макарон ( pasta secca ). В то время Палермо производил массовое производство нового продукта.Некоторое арабское влияние все еще можно найти в избранных рецептах с использованием таких ингредиентов, как изюм и корица.

В 1300-х годах сушеные макаронные изделия стали очень популярными для использования в длительных морских экспедициях из-за их срока хранения и полезных свойств. Эти путешествия способствовали всемирной привлекательности макаронных изделий и привели к прогрессу в их форме и технологиях. Вернувшись в Италию, макаронные изделия медленно мигрировали на север, в Неаполь, и достигли своего пункта назначения в 17 веке. Несколько исторических событий сделали пасту национальной иконой.Он стал основным продуктом кухни во время Рисорджименто (объединения Италии) в середине 1860-х годов. Итальянский политический и военный деятель Джузеппе Гарибальди познакомил страну с La Scienza in cucina e l’Arte I Mangiar bene , поваренной книгой, написанной в 1891 году Пеллегрино Артузи и описывающей макароны. Томатный соус был завезен в Италию в 19 веке, но был встречен скептически. Помидор, принадлежащий к семейству пасленовых, во многих регионах считался несъедобным; К счастью, вскоре после этого эти слухи развеялись.Последним крупным событием, повлиявшим на раннюю историю макаронных изделий, была итальянская диаспора, массовая миграция итальянцев из своей страны в период между Объединением и Первой мировой войной. Эти трудные времена заставили итальянцев еще больше гордиться совершенствованием кулинарного искусства. .

Узнайте больше и получите всю необходимую информацию под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!

Типы макаронных изделий

Существуют две основные классификации: макаронные изделия fresca (свежие) и макаронные изделия secca (сушеные).Отсюда существует более 400 уникальных видов макаронных изделий: листы, полоски, длинные пряди, цилиндры, уникальные формы, ароматы и многие другие местные сорта. Названий у макарон больше, чем может запомнить, но все они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов — 100% твердых сортов пшеницы и воды с определенным процентом кислотности и влажности в соответствии с итальянским законодательством. В отличие от основного блюда, в пасту с яичным желтком, шпинатом, томатной пастой, шоколадом и даже чернилами кальмаров можно добавлять легкие ароматизаторы и красители.Каждая из этих паст при правильной подаче создает свой неповторимый обеденный опыт. Еще один важный аспект опыта — это сочетание макарон с подходящим дополнительным соусом. Индивидуальная форма и текстура макаронных изделий могут быть своего рода кодом при выборе правильного соуса. Простое практическое правило: густая паста = густой соус, легкая паста = легкий соус.

Pasta fresca, отправная точка всех макаронных изделий, создается с более высокой влажностью, и некоторые виды существуют только в этой категории.Вариации часто могут быть региональными. Известно, что в Северной Италии используются универсальная мука и яйца, а в южной Италии используется стандартная смесь манной крупы и воды. В регионе Эмилия-Романья, известном как лучшая в Италии паста фреска, часто подают свежую пасту со сливочными соусами. Другой региональный вариант можно найти в Пьемонте, где масло и черные трюфели являются обычными ингредиентами. Другие ингредиенты различаются, от картофеля до рикотты.

При изготовлении макаронных изделий используются специальные приспособления. Сначала макаронные изделия проталкиваются через отверстия в матрице на листы для нарезки.Следующий этап — сушка. Pasta secca считается настоящей пастой только в том случае, если она сделана по-итальянски, при медленной сушке в течение более пятидесяти часов в медной форме, а затем на открытом воздухе. В остальном мире макаронные изделия обычно сушат в стальных формах при чрезвычайно высоких температурах в течение коротких периодов времени, что приводит к низкому качеству продукта. Итальянцы гордятся своим методом и могут гордиться более гладкой на вкус пастой, которая быстрее готовится и сохраняет соус.

Формы макаронных изделий

В следующей таблице представлены различные формы и формы макаронных изделий:

Уникальные формы

Lumacum 9069 Двухгранная спираль, плотно намотанная.Некоторые поставщики и бренды имеют трехгранную форму и продаются как ротини 9696 9 0968 Короткие широкие трубы Длина Penne трубки с выступами, срезанные по диагонали на обоих концах Straight
Имя Описание Перевод
Колокольчик Плоская паста с оборчатым краем на одном конце Колокольчики
Capunti Короткие выпуклые овалы, напоминающие открытую пустую стручок гороха
Casarecce Короткие колокольчики, свернутые в S-образную форму Самодельный футляр
Cavatelli Короткие, цельные От глагола cavare, что означает полый
Cencioni Лепесток, слегка изогнутый с грубой выпуклой стороной Маленькие тряпки
Раковина Снаряды
Conchiglioni Большие набивные в форме ракушек Большие раковины
Corzetti Плоская восьмерка с тиснением
Creste di Galli Короткие, изогнутые и гофрированные Плоские диски в форме монет с гербами Маленькие крестики
Fantolioni Галстуки-бабочки в форме панды, которые обычно подают с вареными оливками Панды в упаковке
Bowl Farfalle в форме бабочки Бабочки
Farfallone Большие бабочки Большая бабочка
Fiorentine Желобчатые срезанные трубочки Florentine
Fiori 909 Foglie d’ulivo В форме оливы l eaf Оливковый лист
Fusilli Трехгранная спираль, обычно смешанных цветов.Многие продавцы и бренды, продаваемые как фузилли, являются обоюдоострыми. От «fusile», архаичной / диалектной формы слова «fucile», что означает «винтовка». Поскольку внутренний ствол пистолета «нарезан» с помощью аналогичного винтового приспособления
Fusilli Bucati Пружинная разновидность вышеуказанных винтовок Holed
Gemelli S-образная одиночная S-образная нить макаронных изделий, скрученная в рыхлую спираль Twins
Gigli Конус или цветок Лилии
Gnocchi Круглые по форме и часто сделанные из муки с картофелем Из итальянского «Сучок в дереве»
Gramigna Короткие, завитые куски макаронных изделий Scutch-grass; в более общем смысле, «заражающий сорняк»
Lanterne Изогнутые выступы Держатели для фонарей
Lumache В форме улитки От lumaca, что означает улитка
Lumacum 9069
Maltagliati Плоские грубо вырезанные треугольники Плохо разрезанные
Мандала Разработан Филиппом Старком в 1987 году для французского макаронного завода Panzani Дизайн основан на компенсации Дизайн Джорджетто Гуйджаро в 1983 году — как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но безуспешно и больше не производится From mare, что означает «море»
Orecchiette Паста в форме чаши или ушка Маленькие ушки
Трубка Макарон большего размера i Курительные трубки
Quadrefiore Квадратные квадранты с волнистыми краями Цветочные квадранты
Radiatore В форме радиаторов Радиатор
twaciol9 Из риччио, фигурные
Ricciutelle Короткие спиральные макароны Из риччио, фигурные
Ротелле Вагонные макароны в форме колеса Маленькие колеса
Spirali Трубка, закручивающаяся по спирали Спирали
Spiralini Более плотно скрученные спирали Маленькие спирали свернутые по ширине чокеры священников или душители священников
Torchio в форме факела винный пресс
Trofie тонкие скрученные макароны
Название Описание Перевод
Букатини Полые спагетти Маленькие дырочки
Calamarata Широкие макаронные изделия в форме кольца «» Calamaretti Меньшая Calamarata
Cannelloni Большие набивные трубки Большие трубки или язычки
Cavatappi Макароны в форме штопора Штопоры; также известные как Целлентани и Спирали
Целлентани Трубка в форме штопора
Чиффери Короткие и широкие макароны
изгибы Короткие, как у Ditalini, но короткие 909 Маленькие пальцы
Fideua Короткие и тонкие трубочки
Gomito Maccheroni Изогнутые трубочки Угловые макароны
Ребристая паста Elic968 ребра закупорены, в отличие от ребер на ригатони Геликоидальный
Fagioloni Узкая короткая трубка Маленькие бобы
Garganelli Квадратная яичная лапша, свернутая в трубку До мизинца, обычно в полоску. Большие ребристые трубки с набивкой Рукава, от итальянского слова manica
Mezzani Pasta Короткая изогнутая трубка Слово Mezzo означает половинный размер
Mezze Penne Короткая версия пенне 90-969 ручки
Mezze Bombardoni Половинные бомбардировки
Mostaccioli Мостаччоли, которые иногда ошибочно используют как другое название для Penne, отличаются тем, что у них нет выступов.Мостаччоли также называют Penne Lisce или «гладкий пенне» Усы
Paccheri Большая трубка
Pasta al Ceppo Форма в виде палочки корицы
Буквально «ручки», потому что наконечник похож на наконечник пера или перьевой ручки
Penne Rigate Penne с ребристыми сторонами
Penne Lisce Penne с гладкими сторонами
Penne Zita Расширенная версия пенне
Pennette Короткая тонкая версия Penne
Pennon9 909
Perciatelli Толстее букатини От глагола Perciare означает «полый внутри»
Rigatoncini Меньшая версия ригатони
Rigatoni Большой и слегка изогнутый тубус Из риги, что означает линия: ригатони с пастой.Rigato или rigate, при добавлении к другому названию пасты, означает «с подкладкой» или с добавленными гребнями, как в «spaghetti rigati»
Sagne Incannulate Длинная трубка из скрученной ленты
Trenne Penne. в виде треугольника
Trennette Меньшая версия trenne
Tortiglioni Более узкие rigatoni От глагола Torcere, означающего «крутить».”Скрученные, скрученные
Tuffoli Ridged rigatoni
Ziti Длинные узкие шланговые трубки
Zitoni 968 Zitoni Zitoni 9069 Макаронные изделия Круглые спагетти Самые обычные спагетти маленький шпагат, спагетти во множественном числе Толстые маленький ш orms 69 69 69
Название Описание Перевод
Спагеттони Толстые спагетти Толстые маленькие шпагаты
Спагетти
Спагеттини Тонкие спагетти Тонкий шпагат
Fedelini Между спагетти и вермишелью размером Толстые Вермишель Толстые
Вермишель Толще капеллини, тоньше Fedlini Маленькие черви
Капеллини Тоньше вермишели, толще волос ангела Тонкие волосы
Тонкие волосы
Тонкие волосы
Тонкие волосы паста Волосы ангела

В порядке от самого толстого к самому тонкому.

Паста с различными нитями

квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке
Название Описание Перевод
Барбина Тонкие пряди, часто сворачивающиеся в гнезда Бородочки Spagrati Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, натянутую на металлические проволоки.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят сквозь
Ciriole Более толстая версия chitarra
Fusilli Lunghi Очень длинные спирали стержни (как тонкий телефонный шнур) Длинные винтовки
Pici Очень толстые, длинные, скрученные вручную

Паста с лентой

58 Название

Лапша с широкими флюзами 9069 9069 Часто с флюгированной лапшой 9069 Очень широкие края 9069 4
Описание Перевод
Bavette Более узкая версия тальятелле Маленькая нить
Bavettine Узкая версия bavette
Fettuceccine Fettuceccine макароны примерно 6.5 миллиметров шириной Маленькие ленты
Fettucelle Более узкая версия феттучини
Лаган Широкая лапша
Lasagnette Более узкая версия лазаньи
Lasagnotte Удлиненная версия лазаньи
Linguettine 9 Linguettine 9069 Flat 9069 9069 Linguettine 9069 9069 Язычки
Mafalde Короткие прямоугольные ленты
Mafaldine Длинные ленты с рюшами по бокам
Лента Pappardelle 4
Pillus Очень тонкие ленты
Pizzoccheri Паста из гречневой крупы
Reginette Широкая лента с гофрированными краями с рифлеными краями
Sciatelli of Sciatelli Самодельные длинные спагетти с закрученной длинной спиралью
Stringozzi Аналогично шнуркам Tagliate 909 Лента довольно тонкая, чем феттуцин От «tagliare» — для разрезания
Taglierini Более тонкая версия Tagliatelle
Trenette Тонкая лента
Толстая лента с выступом с одной стороны

Micro Pasta

chi di 9 0964
Название Описание Перевод
Acini di Pepe Beadcor-like 909 Macini di Pepe Маленькие колечки из макарон Кольца
Anellini Маленькая версия Anelli Маленькие колечки
Conchigliette Маленькие макароны в форме раковины Маленькие ракушки Маленькие ракушки Маленькие ракушки Маленькие ракушки макароны Маленькие кораллы
Ditali Маленькие короткие трубочки Наперстки
Ditalini Меньшая версия Ditali Маленькие наперстки
Галстук-бабочка Дальний галстук маленькая задница erflies
Видео Короткие тонкие макароны
Filini Меньшая версия Fideos Тонкие нити; (от filo, что означает нить)
Fregula Макароны в форме бусинок из Сардинии
Funghini Маленькие макаронные изделия в форме грибов Маленькие грибочки
паста Глаза куропатки
Орзо Макароны в форме риса, также «Ризони» Ячмень
Пастина Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Ачини ди Пепе
Pearl Pasta Сферы немного больше, чем Acini di Pepe
Quadrettini Маленькие плоские квадраты макаронных изделий Маленькие квадратики
Risi Маленькая версия Orzo 909 Seme di Melone Макароны в форме мелких семян Семена дыни
Stelle Маленькая паста в форме звезды Звездочка
Stelline Меньшая версия Stelle Маленькие звездочки
Stortini Меньшая версия 9069 Crookedaron9 Trachana Гранулированные макаронные изделия неправильной формы греческого происхождения

Макаронные изделия с начинкой

Название Описание Перевод
9 Ag можно фаршировать рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре Баранины уши
Каннеллони Булочки из макарон с начинкой, приготовленные в духовке Большие трубочки
Полукруглые пасты Касончелли , особенно связанный со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока
Fagottini A ‘кошелек’ или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто с начинкой из рикотты и свежей груши Маленькие кошельки
Mezzelune Полукруглые карманы; около 2.5 дюймов диаметром Полумесяцы
Очки ди Лупо Большая паста в форме пенне с начинкой Глаза волка
Panzerotti Паста из яиц и муки
Пельмени Пельмени с мясной начинкой, обычно подаются в бульоне
Пьероги Пельмени с мясом, овощами, сыром или фруктами
Квадратные.Около 3×3 см. Фаршированные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями Возможно из рапы, «репы»
Sacchettini Мешочки
Tortellini Кольцо. Фаршированная смесью мяса и сыра
Tortelloni Увеличенная версия Tortellini

Pasta and More Pasta — Yabla Italian

Pasta иногда означает «тесто.”

Quindi, si stende la pasta della pizza.

Итак, вы разложили тесто для пиццы .

Подпись 10, Антонио — презентация пиццерии Escopocodisera

Играть Подпись

Тесто также называется l’impasto (тесто). L’impasto может означать любую смесь, обычно немного густую.

L’impasto della pizza è composto da: acqua, farina, lievito e sale.

Тесто для пиццы состоит из воды, муки, дрожжей и соли.

Подпись 6, Антонио — презентация пиццерии Escopocodisera

Воспроизвести заголовок

Когда люди говорят о пасте asciutta , что они имеют в виду? Буквально это означает «сухая паста». Вы можете подумать, что это противоположность свежей пасте (обычно, но не всегда, из яиц и муки). Но нет, это означает «не в бульоне». Может быть соус, но блюдо из макарон можно есть вилкой, а не ложкой.

Eh, quindi per esempio, la pasta asciutta , così apprezzata da, da tutta l’Italia …

Эээ, например, паста , так ценится всей Италией. ..

Caption 17, L’arte della cucina — I Luoghi del Mondo — Part 16

Воспроизвести Caption

Даже при производстве оливкового масла мы можем ссылаться на una pasta . Это паста, полученная в результате измельчения оливок.

Оливковое венгоно франтумате, cioè spappolate, nocciolo e polpa insieme e ne risulta una паста chiara.

Оливки измельчаются, то есть они превращаются в кашицу, косточку и мякоть вместе, в результате получается паста светлого цвета .

Captions 36-37, L’olio extravergine di oliva — Il frantoio

Play Caption

33 Типы итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем варить лапшу и делать макароны для ужин (по желанию: вино!).Простой классический ужин. Но существует очень много видов макаронных изделий. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными типами лапши. Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: паста — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте немного узнаем обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов макаронных изделий. К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками.Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или изготавливать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.

Паста длинная


Это ваши длинные и тонкие ленты и формы макаронных прядей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами.Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое придает каждой лапше полый центр. Это делает его немного толще, чем лапша для спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус.Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это феттучини. Это более густая и плотная лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для мясных нарезок, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини. Однако его толщина приходится где-то посередине.Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинные макароны не могут быть шире феттучини, подумайте еще раз.Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином. Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса.Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста


Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному ловят соусы.Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за их уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика. Полый центр хорошо подходит для густых соусов, и вы даже можете готовить вместо макарон с сыром вместо локтей.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронными изделиями «двойной локоть». Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание. Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

У этой лапши спиралевидной формы есть множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Фарфалле

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С такими макаронами мало что можно сделать.

Джемелли

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже стал любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, благодаря которым его текстура идеально подходит для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей и пастой пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.

Ригатони

Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с выступами на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы можете понять, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Маленькие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другим нравится, когда его добавляют с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в простое блюдо из макарон в будние дни.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое слово для обозначения ракушек. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшей части спектра, когда дело касается макаронных изделий небольшого размера. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий


Как бы то ни было, лапша из листовых макарон тонкая и плоская, как лист бумаги (но небольших размеров, конечно).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоистой между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой


У всех этих макаронных изделий есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, творожной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Маникотти

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места, чтобы наполнить его сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони представляет собой смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макарон конкильи (раковин). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками


В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход с клецками, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного ризеного картофеля или делая его праздничным с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макароны, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это резюмирует первый метод.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежих макарон всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеные макароны для более сытных блюд, которым нужна лапша, чтобы выдерживать смелые соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную консистенцию.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежую пасту, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока не собираетесь готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

10 терминов по итальянской пасте, которые вам нужно знать — Home Cook World

Время от времени, читая о приготовлении и употреблении итальянской пасты, я сталкиваюсь с новым термином для техники приготовления ингредиента, который я действительно не знал о раньше.

Это одна из тех вещей, которые мне очень нравятся в итальянской кухне; он имеет многовековую историю, уходящую корнями в средневековую Европу и Древний Рим, и всегда есть чему поучиться у прошлого.

В этом посте я хочу поделиться с вами, что я считаю наиболее важными итальянскими терминами для домашних поваров, которые любят готовить и есть макароны дома.

Если вам так же интересна итальянская кухня, как и мне, продолжайте читать.

Abbondante Acqua Salata

Итальянцы готовят макаронные изделия «в аббонданте аква салата», что означает щедро подсоленной воды для пасты .

Вопреки мнению большинства домашних поваров за пределами Италии, добавление соли в воду для макаронных изделий не помешает слипанию лапши. И при этом температура кипения воды не повысится настолько, что повлияет на ваше блюдо.

Соль играет гораздо более простую, но не менее важную роль в приготовлении итальянской пасты. Соль растворяется в воде для макаронных изделий и приправляет макаронные изделия по мере их регидратации и приготовления. Приготовление лапши в подсоленной воде улучшает общий вкус блюда из макарон и, в первую очередь, предотвращает их получение безвкусными.

Сколько соли нужно добавлять в воду для макарон?

Итальянские повара говорят, что паста вода должна иметь вкус моря .

Большинство домашних поваров усложняют применение этого эмпирического правила потому, что не все зарабатывают себе на жизнь вкусом морской воды.

Если вы сомневаетесь, сколько соли добавить в воду для макарон, следите за соотношением пасты. Соотношение пасты составляет 1: 1: 4, и это говорит вам о том, что вам нужно приготовить 1 фунт макаронных изделий с 1 столовой ложкой соли в 4 литрах (16 чашках) воды .

Al Dente

Итальянцы в Риме и его окрестностях в регионе Лацио любят готовить макаронные изделия «al dente», что буквально переводится как «до зубов».

Макаронные изделия, приготовленные al dente, прожарены изнутри, но прочны на вкус снаружи. На Italia Squisita , одном из моих любимых кулинарных каналов на YouTube, где лучшие итальянские повара рассказывают об итальянской кухне, они объясняют это состояние макаронами, которые все еще имеют небольшой хруст (без недоварки).

Чтобы приготовить пасту al dente, готовьте лапшу на 2–3 минуты меньше времени, рекомендованного в инструкции по приготовлению на упаковке . Например, если в инструкции говорится, что макароны нужно готовить в течение 7 минут, начните ловить рыбу и пробовать отдельные макароны с 30-секундными интервалами на 4-й минуте.

Вы ищете тот короткий момент, когда лапша стала нежной изнутри. но остаются твердыми при укусе и слегка хрустящими снаружи. Как только паста достигнет состояния al dente, снимите кастрюлю с макаронами с огня и достаньте лапшу из воды.

Я подробно писал об этой технике в посте под названием «Вот как узнать, когда паста готова». Обязательно ознакомьтесь с публикацией, если хотите приготовить пасту аль денте дома.

Многие домашние повара боятся пасты al dente, потому что думают, что она менее полезна для вас.

Напротив.

Как объясняет итальянский кулинарный журнал La Cucina Italiana , макароны al dente более полезны для здоровья , потому что вашему организму требуется больше времени, чтобы переварить .«Паста, сваренная al dente, — пишет редакция La Cucina Italiana, — имеет более низкий гликемический индекс».

«При таком более коротком времени приготовления гранулы крахмала гидратируются, но не настолько, чтобы они попадали в воду для приготовления. Крахмал также можно переваривать постепенно, что предотвращает скачки сахара в крови ».

Согласно журналу, это американский способ переваривания макарон до состояния вздутия и вреда для здоровья: «Переваренные макароны имеют тенденцию образовывать липкое тесто в пищеварительном тракте, что блокирует пищеварение.”

Alla Gricia (Паста Alla Gricia)

Pasta alla gricia — это простое блюдо из пасты, состоящее всего из четырех ингредиентов. Как гласит основная история, пастухи в итальянском регионе Лацио занимались тем, что пасли овец в горах.

Происхождение названия «Gricia» неясно. «Для некоторых, — пишет Эми Гулик в журнале Italy Magazine , — это соус, который люди Аматриче взяли с собой, когда переехали в Рим, изменив его, добавив помидоры, чтобы получить теперь известную all’amatriciana.

«Другие говорят, что соус поступает из Гришано, маленького городка в районе Аккумоли недалеко от Аматриче, в то время как другая, более широкая теория приписывает изобретение соуса пастухам региона Лацио».

Ведущая теория состоит в том, что паста alla gricia носит свое название от gricio , римского термина 15-го века для хлебопечки, происходящего от i Grici, римского имени, данного иммигрантам из швейцарского кантона Граубюнден (или Cantone de ‘Grigioni на итальянском языке).

Ингредиенты для пасты alla gricia: лапша из макарон, гуанчиале (вяленая свиная щека), пекорино романо (твердый и соленый итальянский сыр из овечьего молока) и черный перец.

Пока макароны готовятся до состояния al dente, итальянские повара делают жир из гуанчиале, подрумянивая его в течение 5-6 минут на среднем или сильном огне на сковороде. Не нужно добавлять в сковороду оливковое масло, потому что гуанчиале готовят из жирного куска свинины.

Гуанчиале — это вяленая свиная щека с высоким содержанием соли.Жир, который остается на сковороде, получается естественно и очень соленым. Если сверху натереть сыр Пекорино Романо, в блюдо из макарон добавится дополнительная соль.

После того, как макароны приготовлены, их процеживают и бросают вместе с гуанчиале в сковороду, которая еще теплая от остаточного тепла. Готовое блюдо посыпают перцем, добавляют тертый сыр Пекорино Романо. Пасту снова бросают, затем подают и едят горячими.

Узнайте, как приготовить пасту alla gricia от Габриэле Перилли, итальянского шеф-повара и владельца ресторана La Conca в Аматриче, Италия:

Примечание: Видео на итальянском языке, поэтому обязательно посмотрите на английских субтитрах, если вы не говорите на этом языке.

Многие говорят, что паста алла грисия является предшественницей пасты алла карбонара (но подробнее о карбонаре ниже).

Карбонара (Паста Алла Карбонара)

Кто не любит тарелку пасты Алла Карбонара в любое время дня?

Карбонара — это римское блюдо из пасты, приготовленное из яиц, твердого сыра, вяленой свинины и свежемолотого черного перца.

Это обычно сыр Пекорино Романо, Пармиджано-Реджано или их сочетание. Свинина — это гуанчиале (вяленые свиные щеки) или панчетта (вяленая свиная грудинка).

Для приготовления пасты алла карбонара можно использовать любую макаронную лапшу.

«Паста карбонара сама по себе не может быть определена как рецепт, так как каждый повар интерпретирует ее в соответствии со своей собственной техникой приготовления», — говорит Флавио Де Майо, итальянский шеф-повар и владелец ресторана Velavevodetto в Риме.

«То, что мы не можем отрицать, — добавляет Де Майо, — это ингредиенты, которые, по сути, представляют собой гуанчиале, яйца, пекорино романо, пармезан-реджано, перец, необязательно белое вино и, разумеется, макаронные изделия».

Лично я люблю использовать спагетти, букатини, тальятелле и феттучини для приготовления пасты алла карбонара.Для своего рецепта Де Майо использует ригатони.

Чтобы приготовить пасту алла карбонара, итальянские повара поджаривают гуанчиале на сковороде, добавляя на сковороду часть ароматных и соленых жиров из вяленой свиной щеки.

Кусочки гуанчиале могут иногда прилипать к сковороде, особенно если сковорода сделана из нержавеющей стали. В этом случае сковороду удаляют глазурью из-под капель белого вина. Вино испарилось, когда выходящие из кастрюли пары перестали пахнуть спиртом.

Для приготовления соуса карбонара яйца взбиваются и смешиваются с тертым твердым сыром, таким как Пекорино Романо, Пармиджано-Реджано или их комбинацией. Как только макароны приготовлены, их бросают в сковороду, вдали от огня, вместе со смесью яиц и сыра. Остаточное тепло сковороды используется для приготовления соуса, при этом он не выходит, как омлет.

Ознакомьтесь с тремя способами, традиционными и современными, чтобы приготовить настоящую римскую пасту alla carbonara в видео с кулинарного канала Italia Squisita ниже:

Примечание: Видео на итальянском языке , поэтому обязательно включите английские субтитры, если вы не говорите на этом языке.

Название Pasta alla carbonara происходит от итальянского слова «карбонаро», обозначающего угольную горелку. Как и большинство терминов в итальянской кухне (как и в любой кухне с такой долгой историей), никто не может проследить происхождение названия со 100% уверенностью.

Тем не менее, историки кулинарии уверены, что паста alla carbonara названа в честь блюда из макарон, которое впервые было приготовлено в качестве сытной трапезы для угольных рабочих в Риме и его окрестных деревнях в регионе Лацио в Италии.

Верно.Карбонара — это восхитительное блюдо из пасты, которое изначально использовалось в качестве начинки для угольных шахтеров и угольщиков в 19 веке.

До того, как римляне начали называть его карбонара, само блюдо из макарон, вероятно, было основным продуктом на большинстве домашних кухонь.

Первое упоминание этого имени встречается в выпуске итальянской газеты La Stampa за 1950-е годы, в которой говорится о пасте алла карбонара как о блюде, которое стало на удивление популярным среди американских офицеров после освобождения Рима союзниками в 1944 году.

Паста

Здесь нет ничего удивительного: по-итальянски паста называется «паста». Существует две категории макаронных изделий: pasta fresca (свежие макаронные изделия) и pasta secca (сушеные макаронные изделия).

В Италии существует более 400 уникальных сортов макаронных изделий: листы, полоски, длинные пряди, цилиндры, уникальные формы, ароматы и другие местные деликатесы.

Традиционно итальянские макаронные изделия изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы . Твердая пшеница — это сорт твердой пшеницы, который в основном используется для изготовления макаронных изделий.Его используют для приготовления макарон, потому что из него получается мука, которую легко формовать. Мука, ​​произведенная из твердых сортов пшеницы, называется мукой из манной крупы .

Мука смешивается с водой и, иногда, с яйцами, и формируется в листы макаронных изделий или макаронные изделия, а затем готовится в подсоленной воде. После того, как макароны приготовлены, их процеживают и поливают соусом для макарон — обычно на остаточном тепле сковороды, в которой был приготовлен соус.

Пасту, свежую и сушеную, можно приготовить и подать с соусом ( pasta asciutta ), приготовленные в виде супа ( макарон в бродо ) или запеченные ( pasta al forno ).

Pasta Fresca

«Pasta fresca» означает свежих макаронных изделий на итальянском языке.

Свежую пасту можно купить в магазине (например, если она сделана в магазине макаронных изделий вручную или в пекарне) или вручную дома.

Свежую пасту обычно готовят из муки, яиц и воды. Традиционно свежие макаронные изделия готовятся из манной муки, муки 00 (также известной как мука «двойное ноль» или «доппио-ноль») или их комбинации.

Ингредиенты смешиваются в вязкое, но работоспособное тесто, которое замешивают, выдерживают и раскатывают.

Когда тесто для пасты остынет, его можно раскатать вручную скалкой (или винной бутылкой) или с помощью макаронной машины.

Когда листы раскатывают до желаемой толщины, из них нарезают макаронные изделия и формируют гнезда для макарон, используют в качестве листов для приготовления лазаньи или превращают в макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли.

Свежие макаронные изделия, будь то в виде шарика из теста или раскатанные и нарезанные на листы или лапшу, можно посыпать мукой, упаковать в герметичный пакет и хранить в холодильнике в течение 2 дней или до 4 недель. в морозилке.

Pasta Secca

«Pasta secca» означает сушеных макаронных изделий на итальянском языке.

Сушеные макаронные изделия изготавливаются из манной крупы и воды. Иногда сушеные макароны также делают из яиц.

Из муки и воды смешивают твердое, но пластичное тесто для макарон. Тесто замешивают, выдерживают, проталкивают через формы и нарезают на него машины. Затем макаронные изделия сушат при низкой температуре и в контролируемых условиях в течение нескольких дней.

Сушеные макаронные изделия можно хранить неограниченное время, и их можно будет употреблять в пищу.Однако его аромат, вкус и питательные свойства со временем разрушаются, поэтому USDA рекомендует хранить макароны в прохладном и сухом месте не дольше 2 лет.

В то время как свежие макаронные изделия обычно производятся на домашних кухнях и в ремесленных цехах макаронных изделий, сушеных макаронных изделий производится на макаронных фабриках в промышленных масштабах .

Коммерческое производство макаронных изделий восходит к 17 веку, когда пекари в Неаполе использовали рудиментарные машины для изготовления большего количества макарон по сравнению с методами производства вручную.

В Венеции открылась первая в Италии фабрика по производству макаронных изделий. В 1740 году Венеция разрешила Паоло Адами из Генуи открыть макаронную фабрику. Лицензия, которую дали Адами, требовала, чтобы он обучал искусству и ремеслу изготовления макарон молодых венецианцев, которые работали на его фабрике, пишет The Local . За пределами Неаполя жители Генуи считались вторыми по качеству производителями макарон в Италии.

Сушеные макаронные изделия стало проще производить в промышленных масштабах, когда в 1800-х годах для отделения манной муки от отрубей твердых сортов пшеницы начали использовать водяные мельницы и камнедробилки.Теперь муку можно было в больших масштабах производить в Италии и экспортировать в другие страны Европы. Вот почему в 19 веке были открыты первые макаронные фабрики за пределами страны, первая макаронная фабрика Йозефа Топица за пределами Италии в венгерском городе Пешт.

Многие из лучших итальянских брендов макарон, продаваемых сегодня в продуктовых магазинах, в 1900-х годах были итальянскими макаронными фабриками.

San Marzano Pomodoro

«Помидор» означает помидор на итальянском языке.

Помидоры Сан-Марцано — это разновидность сливовых помидоров. Что касается пасты, то нет других помидоров, кроме помидоров Сан-Марцано. Вот почему.

Помидоры Сан-Марцано — это тонкие и заостренные сливовые помидоры. У них толстая мякоть и мало семян, а также сильный и сладкий вкус, менее кислый, чем у большинства других сортов томатов, что делает их идеальными для консервирования.

Консервированные помидоры Сан-Марцано несладкие и сладкие. Они обладают богатым ароматом и сильным вкусом, но при этом не являются излишне кислыми. Соус для пасты, приготовленный из помидоров Сан-Марцано, мягкий и сбалансированный, что позволяет выделить аромат томатов и вкус макаронной лапши.

[azonpress limit = »3 ″ template =» widget »type =« bestseller »keyword =« San Marzano консервированные помидоры »]

Vino Bianco

« Vino bianco »- итальянское название белого вина .

Я не сомелье, но я побывал в Италии и провел достаточно времени, чтобы понять, из чего делают хороший бокал вина. Мои любимые итальянские сорта белого вина: (легкое и сухое) Pinot Grigio , (сладкое) Moscato и (игристое) Prosecco .

Вот как соединить каждый из трех.

Сочетайте Пино Гриджио с легкими блюдами, такими как закуски, морепродукты, и легкими блюдами из пасты, такими как спагетти с моллюсками ( спагетти алле вонголе ) или пастой из свежих томатов ( pasta al pomodoro ).

Благодаря своей сладости Москато идеально подходит для балансировки солености итальянских колбас, таких как Брезаола, Панчетта, Прошутто и Спек, а также твердых итальянских сыров, таких как Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо, Грана Падано и Азиаго. .

Просекко немного слаще кампе и хорошо сочетается с вяленым мясом, твердыми сырами, морепродуктами и фруктами.Если вы спросите меня, отличное вино для полдника с охлажденными фруктами и сырыми орехами в жаркое лето.

Как подавать белое итальянское вино? Белое вино перед подачей необходимо охладить. Чтобы охладить белое вино, поместите его в ведро для вина, наполненное 50% воды и 50% льда, и дайте ему постоять 20 минут.

Vino Rosso

«Vino rosso» — итальянское название красного вина .

Как пишет Wine Folly , в Италии насчитывается более 500 уникальных сортов красных вин.Как показывает практика, итальянское красное вино имеет тенденцию быть более фруктовым на юге и землистым на севере.

Мои любимые итальянские сорта красного вина: (сладкие и острые) Nero d’Avola , (фруктовые и перечные) Bardolino и (мягкие и пикантные) Valpolicella . Серьезно, если есть такая вещь, как обычное вино, которое можно выпить по любому светскому поводу, то это Вальполичелла.

Вот как лучше всего сочетать каждое из этих итальянских красных вин.

Подберите Неро д’Авола с насыщенным красным мясом.Классические сочетания для Nero d’Avola включают тушеную говядину и суп из бычьих хвостов, но обычно вы можете сочетать его с любым блюдом из говядины, свинины и телятины.

Бардолино — идеальное вино для большинства блюд из пасты и ризотто (и для первых блюд в целом). Также хорошо сочетается с вяленым мясом и твердыми сырами.

Вальполичелла — легкое и непринужденное вино. В каком-то смысле это разговор. Сочетайте его с более легкими продуктами, такими как птица, морепродукты и овощи.

Как подавать итальянское красное вино? Красное вино следует подавать комнатной температуры.Перед подачей красного вина дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

Декантировать вино перед употреблением. Декантирование увеличивает воздействие кислорода на вино и значительно улучшает его вкус за счет смягчения горечи, исходящей от танинов, и выявления естественных ароматов, содержащихся в вине.

Заключение

На этом мой список из 10 итальянских терминов, связанных с макаронами, должен знать каждый домашний повар.

обычно производится на фабриках по производству макаронных изделий в промышленных масштабах
Срок Определение
Abbondante acqua salata Сильно соленая вода для пасты
Al dente Паста приготовлена ​​до готовности внутри 909
Alla Gricia Способ приготовления пасты с гуанчиале, пекорино романо и перцем.
Карбонара Способ приготовления пасты с гуанчиале, яйцом, пекорино романо и перцем.
Макаронные изделия Итальянская лапша для макарон из манной крупы (мука из твердых сортов пшеницы)
Pasta fresca Свежая паста, обычно готовящаяся на домашней кухне и в мастерских по изготовлению макаронных изделий
Помидоры Сан-Марцано Помидоры Сан-Марцано, различные сливовые помидоры, которые лучше всего подходят для приготовления соуса для пасты
Vino bianco Итальянское белое вино
Vino ross Красное итальянское вино
10 итальянских терминов, которые должен знать каждый домашний повар

Если вы помните только три вещи из этой статьи, пусть будет так:

  • Готовьте макароны в сильно подсоленной воде до тех пор, пока они не станут мягкими. внутри, но по-прежнему прочный на укус снаружи.
  • Если вы готовите белое блюдо из макарон, приготовьте Pasta alla Gricia или Pasta alla Carbonara (оставив кулинарный крем тому, кто готовит тесто).
  • Томатный соус? Не используйте никаких других консервированных томатов, кроме томатов Сан-Марцано. Их сильный, но сбалансированный вкус идеально подходит для приготовления соуса для пасты.

Как насчет ваших любимых итальянских терминов по пасте? Я что-то пропустил? Или у вас есть методика или рецепт, которыми вы хотели бы поделиться с остальными читателями этого сообщения?

Спасибо, что дочитали до этого места, и поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Что читать дальше

Теперь, когда вы знаете термины приготовления макаронных изделий, вам понадобится набор хороших инструментов. Ознакомьтесь с моими лучшими выборами в 10 незаменимых инструментов для приготовления макаронных изделий .

Феттучини и тальятелле — одни из самых вкусных и универсальных сортов пасты.

Leave a Reply