Овощи мясо: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Мясо или овощи? Посчитайте сами, как ваше меню влияет на климат

  • Нассос Стиляну, Клара Гуибург, Элен Бриггс
  • Би-би-си

Если вы хотите помочь в борьбе с изменением климата, попробуйте отказаться от мяса и молока — так говорят ученые.

Но если не отказываться от всего сразу, то что лучше вычеркнуть в первую очередь? Говядину или курятину? Или, если говорить о вегетарианском меню, что дает больше выбросов парникового газа — производство миски риса или тарелки картошки-фри? И что менее вредно для окружающей среды — виноделие или пивоварение?

Чтобы узнать, как влияет на окружающую среду то, что вы едите и пьете, выберите один из видов еды или напитков на нашем калькуляторе и укажите, как часто вы его употребляете.

Как производство еды влияет на окружающую среду?

Обновите браузер, чтобы продолжить

Как производство еды влияет на окружающую среду?

Какую еду и напитки вы любите? Как часто вы едите или пьете этот продукт?

Узнать

Your results are below

Кг парниковых газов, эквивалентные одному приему пищи

Выберите другой продукт Узнать

Все данные — средние по миру.

Дизайн: Прайна Шах.

Разработка: Феликс Стивенсон и Бекки Раш.

Согласно результатам исследования, проведенного Оксфордским университетом, на производство продовольствия приходится около четверти выбросов парникового газа в мире. Ученые учитывали весь баланс, в том числе потери от вырубленных деревьев и площадь, которую занимают пастбища.

При этом объем выбросов от производства разных видов пищи различается в разы.

Ученые выяснили, что на мясо и другие продукты животного происхождения приходится более половины парникового газа, который попадает в атмосферу по ходу производства еды.

Самыми же вредными по части влияния на климат и вообще окружающую среду оказались говядина и баранина.

«То, что мы едим — это один из мощнейших факторов экологии, будь то изменение климата или исчезновение видов», — сказал нам автор исследования Джозеф Пур.

По его словам, изменив свое меню, можно очень существенно сократить урон природе.

«Можно сократить площадь, необходимую для производства вашей пищи, на 75% — это огромное сокращение, если пересчитать его в масштабах планеты», — сказал Пур.

Важно знать и то, где выращена ваша еда, потому что разница в выбросах по регионам и способам производства огромна.

Например, на корову, которая паслась на месте вырубленного леса, в конечном счете приходится в 12 раз больше выбросов парникового газа, чем на корову, питавшуюся на натуральных пастбищах.

На корову из Южной Америки приходится в три раза больше выбросов, чем на корову из Европы, причем американская еще и пасется на вдесятеро большей площади.

Мясо и молочные продукты — не единственные кандидаты на исключение из меню экологически сознательного гражданина. Довольно много парникового газа — если считать весь баланс, включая потери от вырубки деревьев — приходится на шоколад и кофе, выращенные на плантациях на месте вырубленных джунглей.

Из помидоров стоит выбирать те, что выращены под открытым небом или в высокотехнологичных теплицах, а не те, что выросли в теплицах, отапливаемых газом или соляркой.

Экологически сознательные любители пива должны знать, что на бочковое пиво приходится меньше выбросов, чем на пиво в банках или тем более в стеклянных бутылках.

И даже самые экологичные способы производства мяса все равно дают больше парниковых газов, чем растительные источники протеинов, такие как бобы или орехи.

Выводы ученых совпадают с рекомендациями Межправительственной группы экспертов по изменению климата (Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC).

IPCC тоже советует желающим внести личный вклад в борьбу с потеплением и покупать поменьше мяса, молока, сыра и масла — ну и, конечно, меньше выбрасывать.

IPCC также рекомендует утеплять дома, пользоваться поездами и автобусами вместо самолетов и видеоконференциями вместо личных деловых встреч.

Сменой видов транспорта на самом деле можно внести заметно больший вклад в борьбу с изменением климата, чем сменой меню. При перелете из Лондона в Нью-Йорк (или, например, из Москвы в Магадан, расстояние примерно то же) лайнер выбрасывает чуть меньше полутонны парниковых газов на одного пассажира.

Как сделан калькулятор — разъяснения

Как рассчитывали влияние на окружающую среду?

Ученый из Оксфордского университета Джозеф Пур и его коллега из Цюриха Томас Немечек изучили влияние на среду 40 основных видов пищи. Они оценили выбросы парникового газа, площадь занимаемой земли и расход воды на всех стадиях изготовления каждого продукта, включая обработку, упаковку и транспортировку, но исключая приготовление этой пищи на вашей кухне.

При этом Пур и Немечек анализировали данные, полученные от 40 тысяч ферм и 1600 предприятий пищепрома и розницы. Таким образом они смогли оценить, насколько различается влияние на природу разных способов производства в разных регионах планеты.

Как определили размеры порции?

В исследовании Пура и Немечека речь идет о выбросах на каждый килограмм произведенной пищи.

В калькуляторе мы пересчитали эти данные на размеры порций, рекомендованные Британской диетической ассоциацией и международной медицинской и страховой компанией BUPA. Эти порции часто меньше обычных, поэтому и выбросы от производства вашей еды, которые показывает наш калькулятор, могут быть меньше, чем на самом деле.

Что такое парниковые газы?

Выбросы парникового газа показаны в килограммах эквивалента углекислого газа (CO2eq). В эту единицу переводятся все парниковые газы, такие как метан или закись азота.

Росстат сообщил о подорожании овощей и мяса — Российская газета

На прошлой неделе, с 5 по 11 октября, цены на большинство продуктов росли высокими темпами, следует из данных Росстата. Так, огурцы подорожали на 10,9%, помидоры — на 9,7%, картофель — на 4,4%. Мясо птицы прибавило в цене 1,5%, свинина — 0,6%, говядина — 0,3%. С начала года птица выросла в цене на 22,6%, свинина — 13,9%, говядина — 11,9%.

Аномальный для этого времени года рост цен на овощи и мясо стали основанием для повышения Минэкономразвития прогноза инфляции к концу года с 5,8% до 7,4%. Овощи и картофель растут в цене из-за непогоды: картофель практически невозможно убирать в дождь, а для тепличных помидоров и огурцов пришлось раньше времени включить отопление. Также дорожают яйца — на прошлой неделе рост составил 3,3%.

Вместе с тем на прошлой неделе к овощам и мясу добавились также гречка (плюс 0,9%), сахар (0,5%). Гречка дорожала и в сентябре, но тогда это была крупа из старого урожая гречихи. Из нового гречка должна была поступить в магазины как раз в начале октября. Сахар тоже уже вырабатывается из нового урожая. При этом и под гречиху, и под сахарную свеклу в этом сезоне задействовано больше площадей, чем в прошлом году. На сахар до лета между производителями и торговыми сетями действовали соглашения о заморозке цен. Для стабилизации цен на гречку власти запрещали ее экспорт на летний период.

Подсолнечное масло, на которое до 1 октября также цены были заморожены, подорожало на прошлой неделе на 0,1%.

Также выросли цены на сметану (0,7%), муку пшеничную (0,6%), хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов (0,5%), масло сливочное, молоко пастеризованное, хлеб ржаной, рис, макаронные изделия (0,4%), молоко стерилизованное, творог жирный (0,3%), вермишель (0,2%), маргарин, консервы овощные для детского питания, водку — на 0,1%.

Снизились цены на чай черный — на 0,7%, пшено — на 0,2%, баранину и рыбу мороженую — на 0,1%.

В целом инфляция на прошлой неделе составила 0,2%, с начала года — 5,71%.

В России подорожали овощи, мясо кур и маргарин — Экономика и бизнес

МОСКВА, 17 февраля. /ТАСС/. Стоимость овощей в России с 9 по 15 февраля 2021 года увеличилась на 1,7%, мясо кур подорожало на 1,4%, маргарин вырос в цене на 0,9%. Об этом говорится в материалах Росстата.

Также, по данным ведомства, в среднем на 1,7% подорожала плодоовощная продукция. Огурцы стали дороже на 3,6%, картофель вырос в цене на 2%, помидоры подорожали на 1,7%, стоимость моркови повысилась на 1,6%, репчатый лук и яблоки подорожали на 1,1%, а белокочанная капуста — на 1%.

В Росстате также сообщили, что за неделю цены на мороженую рыбу увеличились на 0,5%, варено-копченая и копченая колбаса, сардельки, сосиски, мясные консервы для детского питания и сычужные сыры подорожали на 0,3%. Вареная колбаса, макаронные изделия, хлебобулочные изделия из пшеничной муки I и II сортов, сухие молочные смеси для детского питания, обед в столовой, закусочной, кафе (кроме столовой в организации) выросли в цене на 0,2%, свинина, говядина, баранина, мясные консервы, сметана, жирный творог, ржаной хлеб, овощные консервы для детского питания, поваренная соль и вермишель стали дороже — на 0,1%.

Куриные яйца в среднем по стране подорожали на 0,9%, в том числе в 53 субъектах РФ — на 0,1-1,9%, в 20 субъектах — на 2-6%. Цены не изменились в пяти субъектах РФ, а в семи — напротив, снизились на 0,1-9,4%. Подсолнечное масло в среднем по стране подорожало на 0,1%, в 29 субъектах — на 0,1-0,9%, в шести — на 1-1,8%. В 21 субъекте РФ цены остались без изменения. В то же время в 29 субъектах цены на подсолнечное масло упали на 0,1-1,3%.

Цены на сахар-песок в среднем по стране понизились на 0,1%, в том числе в 31 субъекте стали ниже на 0,1-0,9%, в семи субъектах упали на 1-2,8%. В 27 субъектах цены выросли на 0,1-1,5%, а в 20 — не изменились.

По информации Росстата, также за неделю снизились цены на шоколадные конфеты, пшено и водку — на 0,2%, фруктово-ягодные консервы для детского питания, черный чай и карамель подешевели на 0,1%. Цены на сливочное масло, молоко, гречневую крупу, пшеничную муку, рис и печенье не изменились.

Как приготовить мясо с овощами в духовке, мультиварке, на сковороде

Мясные блюда необходимы человеку для поддержания сил, развития мышечной массы и нормальной работы пищеварительного тракта. Это основной источник белка и ценных аминокислот. Овощи насыщают организм витаминами и минералами, их обязательно нужно включать в ежедневный рацион для нормализации работы кишечника и органов пищеварения. Мясо и овощи – идеальное сочетание, клетчатка помогает организму переварить тяжелую мясную пищу, вывести лишний холестерин и токсины.

Содержание:

  1. Подготовка продуктов
  2. Способы приготовления мяса с овощами
  3. Важные тонкости
  4. Видеорецепт: чанахи из свинины в мультиварке

Существует огромное количество рецептов, как приготовить мясо с овощами, ведь это сочетание одно из древнейших в кулинарии. Мясо сочетается со всеми известными овощами, особенно популярны и полезны мясные блюда, в составе которых есть лук, чеснок, помидоры, кабачки, разные виды капусты, морковь, картофель, баклажаны и зеленая фасоль.

Подготовка продуктов

Первым делом нужно выбрать качественное мясо. Для диетических блюд подойдет курица, индейка и телятина, более сытные яства получаются из свинины и говядины. В любом случае не нужно приобретать слишком жирное мясо, лучше отдавать предпочтение более постным и полезным частям туши. От выбора части туши зависит выбор блюда – вырезка подходит для жарки, бедренная часть только для тушения, шея для приготовления шашлыка и блюд на углях.

Последующая подготовка продуктов состоит из таких этапов:

  • замороженное мясо разморозить на нижней полке холодильника;
  • свежее промыть, очистить от пленок, сухожилий, лишнего жира;
  • нарезать на кусочки нужного размера;
  • если нужно, отбить мясо молоточком и выдержать в маринаде;
  • овощи помыть, при необходимости очистить кожу, извлечь семена и измельчить. Все овощи подготавливают непосредственно перед приготовлением, чтобы они не потемнели и не пустили сок;
  • также важно правильно выбрать посуду для готовки. Варят мясо и овощи в кастрюле с тонкими стенками, которые для жарки непригодны. Для этого используют сковороду с толстым дном или толстостенный казан.

Способы приготовления

Мясо с овощами готовят различными способами – жарят, тушат, варят, запекают, готовят на пару, на углях, открытом огне и мангале. Рецептов различных блюд настолько много, что только их перечисление может занять не один час. Поэтому разберем основные, самые популярные способы приготовления.

Жарка

Жарят мясо на плите, в мультиварке, аэрогриле и открытом огне. Для этого больше подходит более жирные и нежные виды мяса – куриные бедра, ножки, крылья, свиная, телячья и говяжья вырезка, ошеек. Хотя при правильной подготовке этим способом можно приготовить любую часть тушки. Овощи также можно выбирать самые разные – лук, морковь, сельдерей, чеснок, капуста и томаты, вот не полный список того, с чем можно пожарить мясо.

Последовательность действий следующая:

  • мясо нарезают стейками, тонкими длинными кусочками или небольшими кубиками. Важно помнить, что в процессе жарки мясо значительно уменьшается в объеме;
  • маринуют его на протяжении 1-10 часов в любом маринаде – соевом соусе, кефире, специях, чесноке, имбире, гранатовом соке или другом на ваш вкус;
  • овощи моют, чистят, режут на кусочки или натирают на терке, все зависит от рецепта;
  • жарят сначала мясо в небольшом количестве жира, овощи готовятся быстрее, поэтому их добавляют ближе к концу жарки или обрабатывают отдельно и при подаче соединяют с обжаренным мясом;
  • жарить мясо и овощи нужно только на сильно разогретой сковороде, чтобы образовалась румяная корочка и мясной сок не вытек, иначе блюдо станет сухим и спасти его можно будет только потушив в течение длительного времени;
  • овощи также обжаривают на сильном огне, чтобы они получились румяными сверху и хрустящими внутри;
  • специи и соль добавляют ближе к концу приготовления.

Тушение

Тушеное мясо с овощами полезнее жареного, но процесс приготовления занимает намного больше времени, особенно если готовить говядину или телятину. Очень удобно тушить мясо с овощами в мультиварке, не нужно постоянно проверять блюдо, оно гарантировано не пригорит и не останется сырым, если грамотно выбрать режим. Но и на плите блюдо получается не хуже.

Тушить можно любое мясо – птицу, более бюджетные части свиной и говяжьей туши. Кроме того, из мяса можно приготовить фарш и потушить мясные шарики с овощами, а также нафаршировать фаршем картофель, помидоры, перец, капустные листья и другие овощи.

Основные принципы приготовления следующие:

  • перед тушением кусочки мяса обязательно обжарить на сильном огне, чтобы запечатать мясной сок внутри. Иначе блюдо сразу отдаст все соки и получится пресным и невыразительным. Если кусочки не помещаются на сковороде в один ряд, нужно обжарить их партиями;
  • чтобы мясо быстрее потушилось, обязательно использовать помидоры или добавить томатную пасту. Также для этой цели используют сухое вино, сметану или гранатовый сок;
  • в мультиварке мясо с овощами готовят, используя режимы «Жарка», «Плов» и «Тушение».

На пару

Это вкусный и диетический способ приготовления без использования масла и жира. Овощи берут самые разные – свежие и мороженые, а мясо лучше выбирать постное – нежирную телятину, куриное филе или ножки без кожи, постную свинину. Придадут блюду насыщенность чеснок, специи и пряности. Для приготовления используют как пароварку, так и мультиварку, если она оснащена соответствующей программой.

Принцип приготовления:

  • мясо промыть, нарезать поперек волокон и выложить в специальный контейнер мультиварки или основную емкость пароварки;
  • заполнить водой специальный резервуар и готовить полчаса, для мультиварки выставляют режим «Варка на пару»;
  • подготовить овощи, нарезать их кусочками примерно такого же размера, как и мясо, так блюдо получится более гармоничным;
  • добавить овощи к мясу после отключения таймера и готовить еще 30-45 минут до мягкости, в зависимости от размера кусочков, вида мяса и овощей, а также мощности приборов;
    специи добавляют за 5-10 минут до окончания готовки.

В духовке

В духовом шкафу мясо и овощи максимально сохранят свои полезные свойства, продукты получаются такими же румяными, как и жареные, и такими же сочными, как тушеные. В духовке готовят простые повседневные блюда из мяса и овощей, а также праздничные сложные блюда. Запеченное мясо целым куском с овощами, небольшими кусочками, запеканки из овощного пюре и фарша, тефтели, рагу, фаршированные овощи, этим способом можно приготовить наибольшее количество блюд.

Правила приготовления:

  1. Мясо перед запеканием обязательно промариновать, так оно получится нежнее, ароматнее и быстрее приготовится.
  2. Овощи помыть, почистить и порезать. Часто их запекают целыми, если готовят блюдо из цельного куска мяса. Для приготовления запеканок с овощным пюре его готовят на плите заранее.
  3. Чтобы придать мясу сочность, его поливают различными соусами и заливками, для румяной корочки используют сыр, яйца и сметану.
  4. Запекать можно просто на противне, в рукаве или фольге.

Полезные советы

Мясо и овощи по отдельности очень нужные организму продукты, а их сочетание станет еще более полезным при соблюдении определенных правил:

  • для приготовления лучше использовать мясо молодых животных, оно более нежное, имеет розовый оттенок;
  • части тушки более старого животного обязательно выдержать в маринаде 10-12 часов или дольше, для молодого мяса достаточно 1-5 часов;
  • в качестве маринада используют вино, соки, специи, приправы, сметану, кефир, майонез, соевый соус, горчицу;
  • овощи нужно добавлять ближе к концу приготовления, чтобы они не разварились и не превратились в кашу;
  • очень вкусным получится мясо, обжаренное в чесночном масле. Для его приготовления нужно измельченный чеснок добавить в масло и оставить в темном месте на ночь;
  • если блюдо готовится в фольге или рукаве, нужно открыть их (очень аккуратно, чтобы не обжечься паром!) за 10 минут до конца приготовления, чтобы получить румяную корочку.

Видеорецепт: чанахи из свинины в мультиварке

Лучшие сочетания овощей и мяса – что с чем готовить?

С точки зрения диетологии идеальный компаньон для мяса – это овощ. Предлагаем узнать лучшие сочетания овощей и мяса. Эта информация поможет готовить полезные и при этом очень аппетитные блюда, приводящие в экстаз вкусовые рецепторы.

Говядина

Говяжье мясо считается самым лучшим и дорогим. Особой ценностью обладает мраморная говядина с равномерными жировыми прослойками. Вкус ее тонкий, изысканный.

Говядина не терпит резких ароматов и сложных вкусовых сочетаний. Овощи к этому мясу нужны высококачественные и деликатные, слегка оттеняющие натуральный вкус и аромат.

Лучшие сочетания овощей и говядины:

  • для стейков – брокколи, кукуруза, отварная спаржа;
  • для тушеной говядины – картофельное пюре с шампиньонами или белыми грибами.


Готовя овощное пюре к говяжьему мясу, следует отказаться от ярких наполнителей. Можно использовать только сливки, яичный желток, небольшое количество голубого сыра.

Также к говядине отлично подойдут следующие овощи:

  • морковь;
  • стручковая фасоль;
  • цукини;
  • горошек;
  • шпинат;
  • свекла;
  • брюссельская капуста.

С тушеной и квашеной капустой говяжье мясо лучше не сочетать.

Рецепт соуса, подходящего к говядине:

  1. Нарежьте репчатую луковицу и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
  2. Добавьте рубленый пучок шпината.
  3. Через 3 минуты туда же выложите 100 г сметаны и перемешайте.
  4. Когда соус закипит, выдавите в него 2 зубчика чеснока, посолите, поперчите по вкусу и выключите.
  5. Подайте в качестве с говядиной.

Свинина

Мясо свиньи считается простым и незамысловатым. А еще – самым потребляемым в мире: его предпочитает 37% жителей планеты. Поэтому так важно готовить ее вкусно и правильно.

Лучшими считаются сочетания свинины с кисло-сладкими гарнирами и соусами:

  • для рульки – тушеная и квашеная капуста;
  • для стейков – картофельное пюре с соусом Песто или с жареными грибами и луком, толченый зеленый лук, ассорти овощей (свежие, гриль).


К свинине прекрасно подойдут:

  • морковь;
  • лук;
  • чеснок;
  • огурцы;
  • болгарский и чили перец;
  • томаты;
  • редис;
  • листья салата.

Прекрасным дополнением станут ягоды клюквы, красной смородины, брусники. А вот чего свинина не терпит, так это спаржи. Также к ней не следует подавать жаренные в масле овощи, картошку фри.

Рецепт тушеной свинины с овощами и ананасом:

  1. Отбейте 500 г свинины, нарежьте небольшими порционными кусочками.
  2. Замаринуйте в 0,5 стакана соевого соуса, 1 ст. ложке муки, 1 ст. ложке крахмала.
  3. Обжарьте на сковороде 1 морковь соломкой, туда же добавьте половину болгарского перца, нарезанную кубиками.
  4. Когда перец будет готов, положите в сковороду 100 г консервированных ананасов (кубиками), 1 помидор без кожуры.
  5. Готовые овощи выложите на тарелку.
  6. Обжарьте на раскаленной сковороде свинину.
  7. Добавьте к готовому мясу овощи и соус из 4 ст. ложек острого кетчупа, 2 ложек уксуса и сахара.
  8. Тушите на умеренном огне 5–10 минут.

Баранина

Мясо барана отличается ярким вкусом и специфическим запахом. Его рекомендуется дополнять продуктами с насыщенным вкусом.

В сочетании с бараниной предпочтение отдается следующим овощам:

  • томатам;
  • баклажанам;
  • луку;
  • сладкому перцу;
  • чесноку.

Главное правило – баранину и гарнир подают только горячими. Никаких свежих овощей. В мясе содержится жир, который застывает уже при 40 градусах. Если есть его с холодными блюдами, возникнут проблемы с пищеварением.

Рецепт тушеной баранины с овощами:

  1. Выложите на дно казана 800 г баранины и 300 г сала, порезанные кусочками. Посолите по вкусу.
  2. Сверху выложите 3 моркови и 4 луковицы, нарезанные полукольцами.
  3. Затем – баклажаны (3 шт.). Не забудьте слить с них сок.
  4. Очистите 5 помидоров от кожуры и тоже поместите в казан. Посолите.
  5. Следующий слой – тонкая соломка болгарского перца (3 шт.).
  6. Последними выложите крупные ломтики картофеля (10 шт.).
  7. Посыпьте блюдо перцем, солью, раздавите 4 зубчика чеснока, добавьте по вкусу другие специи.
  8. Тушите на медленном огне 2 часа.

При неправильном сочетании мясные продукты задерживаются в кишечнике. Развиваются гнилостные процессы, сопровождающиеся тяжестью в желудке, метеоризмом, вздутием живота. Овощи и зелень помогают быстрее переварить белковые волокна. Мясо лучше усваивается, в организм поступают витамины и другие полезные вещества. Человек чувствует прилив энергии и бодрость на протяжении долгого времени.

Кролик

К нежному кроличьему мясу подходят те же овощи, что и к говядине. Овощные блюда подают в качестве гарнира или тушат вместе с кроликом в сметане, сливках.

Лучшие овощи для сочетания с кроликом:

  • картофель;
  • морковь;
  • цукини;
  • брокколи;
  • зеленый горошек;
  • лук.


Рецепт тушеной крольчатины с овощами и шампиньонами:

  1. Нарежьте крольчатину порционными кусочками, натрите солью и перцем и обжарьте в растительном масле до появления золотистой корочки.
  2. Поместите в сотейник, залейте кипятком наполовину и тушите 30 минут.
  3. Выложите сверху измельченный репчатый лук, лук-порей, цукини, паприку, шампиньоны.
  4. Полейте сливками и соевым соусом.
  5. Готовьте 30 минут под крышкой.
  6. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Птица

Курица, индейка и утка лучше всего сочетаются с кисло-сладким гарниром. Изысканный оттенок птице придают смеси фруктов, ягод и овощей. Целые тушки запекают с апельсинами и яблоками (Антоновкой).

Лучшие сочетания:

  • для основного блюда – карамелизированный лук, капуста, тушенная в яблочном соке, рис с ананасами;
  • для грудки – пюре из сельдерея, тыквы, фасоли, горошка, цветной капусты;
  • для жареной птицы – свежие и запеченные овощи.


Овощи, которые лучше всего подходят к птице:

  • брокколи;
  • сельдерей;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • сладкий перец;
  • тыква;
  • кабачки.

Рецепт куриных крылышек, запеченных с овощами:

  1. Очистите и измельчите 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковицу, 300 г картофеля, 150 г тыквы, 150 г кабачка, 2 помидора без шкурки.
  2. 400 г куриных крыльев и голени натрите солью и перцем, перемешайте с овощами, добавьте 2 зубчика чеснока (измельченных), сбрызните маслом.
  3. Запекайте в духовке 40 минут при 180 градусах.

Овощи можно готовить вместе с мясом, а можно подавать в качестве гарнира. Самый простой вариант – пюре. Не останавливайтесь на привычном картофеле. Попробуйте приготовить морковное, тыквенное, свекольное, гороховое пюре. Сделайте овощи на гриле или свежий салат.

Яркие овощи придают блюдам эффектный вид. Красивую, полную красок пищу хочется съесть сразу же. Попробуйте вышеуказанные рецепты и испытайте настоящий экстаз от удачного сочетания овощей с мясом!

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Даже простое перечисление способов приготовления пищи при помощи кипящей жидкости и пара займет никак не меньше журнальной страницы. Поэтому выберем только те, не сказать о которых нельзя.

Варим овощи и фрукты

Мы живем в северной стране, и овощи у нас — северные, то есть никаких лишних витаминов в них нет. Поэтому варить их нужно как можно быстрее, чтобы хоть имеющиеся небогатые витамины добрались до стола. Для этого овощи закладывают в кипящую воду и готовят под крышкой. 

Сколько соли нужно для варки овощей

Воду для варки овощей рекомендуется солить. Идеальная, проверенная поколениями поваров пропорция — 10 г соли на 1 литр воды. Это правило распространяется на варку всех овощей, кроме свеклы и зеленого горошка. Свекла в соленой воде делается невкусной, а горошек просто отказывается от всякого сотрудничества. То есть не разваривается.

Сколько нужно воды для варки овощей

Абсолютно все корнеплоды, и картофель в том числе, варят в сравнительно небольшом ее объеме — вода должна покрывать их не более чем на сантиметр. Зеленые же овощи, такие как стручковая фасоль, брокколи, шпинат, стручковый молодой горошек, следует варить, исходя из соотношения 3 л воды на 1 кг килограмм овощей. Слив кипящую воду, их надо немедленно обдать холодной водой, а еще лучше — откинуть на лед. Питательности в них от этого процесса не прибавится, зато цвет сохранится.

Как варить спаржу

Совсем особый овощ — спаржа. Разные ее части ведут себя при варке по-разному. Именно поэтому для спаржи существуют специальные кастрюли. Варить ее следует, поставив вертикально, при этом головка спаржи должна находиться над водой и готовиться, таким образом, на пару. Тогда вся спаржа приготовится одновременно. Да, и воду для варки спаржи, как правило, слегка подкисляют.

Как варить свеклу

Один из ключевых ингредиентов винегрета — уже упомянутая свекла. Для сохранения ее цвета в воду иногда добавляют немножко уксуса. Но так готовить можно, только если вы абсолютно не ограничены во времени. Потому что в подкисленной воде и без того неторопкая свекла будет вариться в два раза дольше.

Как варить картошку

Главная проблема при варке картошки (если, конечно, вы осознаете это как проблему) — она разваривается. Больше того, разварившись, начинает впитывать воду. Это, согласитесь, невкусно. Поэтому, если вы точно знаете, что купили на рынке рассыпчатый сорт, поступите так. Положите очищенные клубни в кипящую воду, дайте ей закипеть вновь, засеките 15 минут и по истечении слейте почти всю воду. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и доведите картофель до готовности. Нежные овощи, например цветная капуста, варятся в большом количестве воды, при сильном кипении и с открытой крышкой.

Секретный поварской приём для варки овощей

В сливочной среде любой продукт готовится очень быстро. Поэтому, если в кастрюлю с овощами добавить кусочек сливочного масла или немного сливок средней жирности, все сварится гораздо скорее. Практический смысл прием получает при приготовлении блюд, где сливки или масло требуются по рецепту. Например, при варке картофеля на пюре или корневого сельдерея.

Чистить овощи для варки или нет

Еще два важных вопроса — чистить или не чистить овощи перед варкой, и когда именно чистить, если все же сварили в кожуре. В последнем случае все просто. Как только отварили, так сразу и чистите, горячими. Когда остынут — замучаетесь. Что касается первого. Овощи на гарнир логичнее очистить сразу. С другой стороны, в неочищенных сохраняется больше пресловутых витаминов. И, кстати, многие обожают картошку в мундире. Фрукты варятся, в принципе, так же, как и овощи. Только гораздо реже. И без соли.

Как правильно варить бульон

В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная — как правильно сварить бульон — вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют правила, прямо противоположные правилам варки овощей как таковых.

4 ключевых правила варки бульона

1. Мясо, овощи и пряные травы надо класть в холодную воду и варить долго, чтобы как можно больше вкусовых составляющих ушло в воду. 2. Солить бульон не надо, так как это затрудняет расчет правильного посола собственно супа. 3. Пена, выделяющаяся при варке, снимается просто с маниакальным упорством. 4. Готовый бульон обязательно процедите, лучше всего через бумажный фильтр. Потом поставьте его на несколько часов в холодильник и удалите застывший на поверхности жир. Кстати, это совсем не новейшие веяния — так поступают и французские, и итальянские, и какие хотите повара с незапамятных времен; и в любом диетологическом справочнике калорийность бульона указывается нулевая — то есть никакого жира.

Вы, конечно, понимаете, что описываемый нами бульон не имеет никакого отношения к жирному куриному бульону, именуемому также «еврейским пенициллином»? На нем никакой суп можно не варить. Он сам по себе суп.

Последовательность закладки овощей в бульон

И совсем уж отдельный вопрос, какие овощи с какими можно варить и в какой последовательности закладывать. Самый капризный в этом отношении, как ни странно, картофель. Если положить его в бульон, где уже некоторое время поварился какой-нибудь кислый ингредиент — например, капуста (даже свежая) или помидоры, — ломтики или кубики станут стеклянистыми, но все равно как будто недоваренными. Все остальные овощи укладываются в суп в соответствии с тем, насколько быстро они готовятся. Если вы решили приготовить суп-крем, знайте: существуют два подхода к этому делу — французский и итальянский.Французы вливают в суп сливки в самом начале приготовления, итальянцы — уже перед тем, как практически готовый суп остается только пюрировать в блендере и протереть через сито, — и даже частенько их не проваривают. У французского супа вкус получается более насыщенным, у итальянского — более легким. Выбирать, как водится, вам.

Варим мясо, рыбу и морепродукты

Отваривание этих продуктов представляет особый интерес. Специально для этой цели варится очень насыщенный, крепкий бульон (почти уже суп), называемый кур-бульоном. Хотя различные кур-бульоны входят в число классических рецептов французской кухни, в последнее время их варят из самых неожиданных ингредиентов. Именно в этом направлении повара-новаторы видят самые радостные перспективы.

Быстрая термическая обработка продуктов в насыщенной среде, причем в щадящем температурном режиме — ведь более чем до 100°С бульон не нагревается — рождает новые, выразительные, но классические по духу вкусовые ощущения.

Приготовленный продукт подается к столу, как правило, в том же бульоне, в котором он варился, но зачастую еще и приправляется почти салатным дрессингом. Как классифицировать эти блюда, единого мнения нет. Кто-то подает их как суп, кто-то — как горячее.

Бонус: варим итальянскую пасту на 5 с плюсом

Налейте воды в большую кастрюлю из расчета 1 л на 100 г сухой пасты, поставьте на сильный огонь, посолите по вкусу (но лучше всего — 1 чайная ложка соли на литр воды), дайте закипеть — и добавляйте пасту. Варить ее следует «аль денте», то есть до такого состояния, когда при раскусывании пасты вы чувствуете в ее сердцевине некоторую жесткость. Надо сказать, что в Италии и в России понятие «аль денте» сильно различается, итальянцы едят макароны, которые едва ли не хрустят.

Практический смысл «аль денте» заключается в том, что пасту, как правило, не едят саму по себе, а дополнительно прогревают с соусом — и за эти 1-2 минуты она вполне может дойти и даже, как говорят повара, «перейти» свою готовность.

Поэтому варите макароны на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Водой их промывать не нужно, кроме случая, когда вы готовите холодный салат с пастой. Не следует и заправлять готовую пасту маслом, потому что жирная пленка на поверхности макаронных изделий будет мешать впитыванию соуса. И вы получите пасту отдельно, соус отдельно. Есть можно, но как-то неубедительно.

Самые актуальные вещи происходят, как известно, на стыке дисциплин. В данном случае — кулинарии и кондитерского дела. Например, кондитеры уже довольно давно готовят запеченный ганаш — запекают на водяной бане смесь шоколада и миндальной муки. В результате получается твердое снаружи, но жидкое внутри кондитерское изделие. И вот недавно то же самое стали делать с фуа-гра. Заполненную смесью фуа-гра, сливочного масла и миндальной муки форму помещают на противень, залитый кипятком, и ставят его в разогретую духовку. И там ганаш пребывает в состоянии, промежуточном между варкой и запеканием. Хотя техника бани, и водяной, и паровой, требует отдельного рассмотрения.

Как правильно готовить мясо и овощи на природе?

До майских праздников осталась всего пара дней, и многие встретят их за городом или в парках. Поэтому The Village запускает мини-серию материалов, посвящённую теме пикников и приготовления пищи на природе. О том, какими приспособлениями нужно обзавестись, чтобы стать мастером приготовления блюд на огне, мы уже рассказывали. Но как сделать хороший шашлык? В новом выпуске The Village расспросил директора Академии гриль Weber Михаила Ануфриева и шеф-повара ресторана «Шинок» Елену Никифорову о том, что и как готовить на природе. 

Выбор мяса

При выборе стоит обратить внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть не обветрено, без чёрных краёв и постороннего запаха. Важно, чтобы мясо не текло. Это можно проверить, ощупав его: если поверхность руки осталась сухой, продукт хорошего качества. 

Для одного гостя 250–300 грамм сырого мяса — щедрая порция, при условии, что мясо жирное (свинина, толстый край говядины, баранья ножка). Если постное (говяжья вырезка: филе или тендерлоин, вырезка ягнёнка, курица, индейка) — 300–350 грамм.

Если вы любите более жирные отруба, стоит выбирать толстый край говядины или рёбра. Мясо на кости гораздо вкуснее, чем без. Но нужно иметь в виду, что рёбра маринуют пару часов, затем запекают 40–60 минут в фольге или в режиме косвенного жара на гриле и только потом обжаривают на огне, нанося сверху глазурь силиконовой кистью или веточкой розмарина. Так же можно приготовить свинину (не очень жирную шею или те же рёбрышки) или бараний шашлык из ноги. 

Некоторые предпочитают более постные и нежные части. В таком случае подойдёт вырезка (филе или тендерлоин) говядины или свинины, каре ягнёнка. Мясо бизона — самое полезное, что только можно попробовать (его можно есть даже на ночь). Но, к сожалению, в Москве найти бизона совсем не просто. Отличным решением для компании будут овощи (250–300 грамм на одного человека) и фруктовые десерты на гриле. 

Мясо стоит покупать на рынке только в одном случае — если вы знаете продавца лично или вам его рекомендовали. Иначе есть риск получить не качественный, а может, даже опасный для здоровья продукт. Хорошую говядину можно купить в «Мираторге» или «Праймбифе». У таких компаний, как правило, есть контроль качества. Они поставляют свою продукцию в рестораны и магазины, поэтому в 99 % случаев мясо будет одинаково вкусным. Также есть хорошие локальные производители, например «Казбиф», но их надо искать.

В любом случае, сейчас все выращивают бычков породы Black Angus, которая особенно прижилась в России. Свинину можно найти в том же «Мираторге», но лучше есть такое мясо реже: порода свиней, которую выращивают у нас, очень жирная и имеет специфический запах. А вот с птицей совсем другая история. Ищите фермерских цыплят на рынке, например на Даниловском. Попробовав один раз, вряд ли захотите покупать бледных кур в супермаркете. Хорошее баранье мясо в Москве можно найти в Poroda. Калмыцкие ягнята, правильная французская разделка и зачистка мяса. Это мясо можно попробовать, например, в ресторане «Кафе Пушкинъ». Рыбу лучше покупать в Metro Cash & Carry, так как там лучшие поставщики и высокий контроль качества. А овощи и фрукты — на рынках и ярмарках выходного дня, которые сейчас можно найти в каждом районе. 

Подготовка

При покупке мяса в маринаде необходимо обращать внимание на состав маринада и срок годности. Если есть время и возможность, лучше замариновать самому. На это уйдёт от 6 до 12 часов, так как нарезанный лук должен дать сок, а специи в сочетании с оливковым маслом или вином — частично впитаться в мясо. Мариновать можно только в неокисляющейся посуде, например  нержавейке. Идеальный вариант — ZIP-пакеты разного объёма, которые продаются почти в любом магазине, например в Metro. В них удобно встряхивать содержимое раз в несколько часов, что позволит заготовке равномерно пропитаться маринадом.

 

Идеи для маринада

стаут, сливочное масло с чесночной крошкой,
чёрный перец

   

свежевыжатый сок апельсина, ром, цедра лайма, много петрушки, чипотле

   

яблочный уксус, кинза, чеснок, тмин, чили

   

кайенский перец, тархун, красное вино, красный лук, коричневый сахар

Шашлык режут кусками среднего размера — так, чтобы их можно было сжать в кулак, либо большими и продолговатыми ломтиками, которые можно нанизать на шампур волной. Для мяса, нарезанного маленькими кусочками, используют не шампуры, а гриль. Лишний жир и плёнки надо убрать, иначе они будут сжимать мясо и выдавливать из него сок.

Приготовление

Шашлык лучше жарить на берёзовых дровах, углях или угольных брикетах (они дают правильный жар до трёх часов). Разжечь уголь или угольные брикеты можно в стартере — трёхлитровом стальном стакане с отверстиями, под которые кладут пару кубиков сухого горючего. Так уголь разжигается равномерно за 20 минут. Жидкость для розжига — фундаментальная ошибка. Она никогда не выгорает полностью, впитываясь в уголь и добавляя шашлыку запах нефтепродуктов.

Чтобы шашлык не обгорел снаружи раньше, чем приготовится внутри, его надо достать из холодильника за 30–40 минут до готовки. Для равномерного приготовления мясо режут на одинаковые куски, которые насаживают на небольшом расстоянии друг от друга, либо вставляют между ними жир или лук, так как в месте соприкосновения мясо готовится дольше. 

Сначала шашлык готовят на сильном огне, равномерно обжаривая со всех сторон, но при этом не допуская открытого огня, а затем на тихом жаре. Температуру жара можно регулировать, сдвигая раскалённые угли. Скорость приготовления зависит от нескольких факторов: размера кусков, жирности мяса, температуры на улице, а главное, температуры самого мяса. Степень готовности мяса можно проверить в любой момент при помощи термометра либо сделав надрез ножом.

Помимо привычного мангала, можно использовать гриль. У него есть два значительных плюса: крышка, которая позволяет готовить даже в непогоду, и многофункциональность. На гриле можно готовить всеми возможными способами: жарить на решётке или шампурах, воке, сковороде или ростере.
А также запекать, коптить и томить при низкой температуре. Всё готовится при закрытой крышке — так жар в котле циркулирует, как в печи, и продукт запекается равномерно, не подгорая. Мясо весом от одного килограмма кладут в центр, а угли в нижней части котла размещают слева и справа, оставляя место для непрямого жара. Самыми надёжными считаются грили круглой формы, сделанные в США.  

Овощи

Из овощей мариновать нужно только картофель и шампиньоны. На картошке можно сделать поперечные надрезы по 2 миллиметра и положить в ёмкость с оливковым маслом, солью и большим количеством чеснока на пару часов. Шампиньоны хорошо сочетаются с пряными травами и терияки. Главное — не перестараться, грибы очень быстро впитывают маринад: 20 минут достаточно. 

Овощи, как и мясо, готовят разными способами: на мангале, гриле, воке или прямом огне. Для того чтобы обжарить овощи на мангале, можно просто смазать их растительным маслом и нанизать на шампур. Гриль предлагает сразу несколько способов приготовления. Например, кусочками среднего размера на решётке. Стоит учесть два момента: размер кусочков (они не должны проваливаться через решётку) и очерёдность приготовления (сначала кладут цукини, затем помидоры, кабачки, шампиньоны, перцы и в конце лук). Балканским способом овощи запекают целиком: так продукт получается более сочным. Но будьте внимательны, чтобы не обжечься.

Самый простой вариант — приготовить овощи на воке. Его ставят заранее на гриль, чтобы он был очень горячим. Нарезают овощи кубиками среднего размера. В вок наливают масло и начинают готовить по одной-двум порциям за раз, иначе овощи будут не обжариваться, а вариться. В качестве специй подойдёт соль, соевый соус или сладкий соус чили. 

Отдельного внимания заслуживает кукуруза. Обычно она продаётся уже варёная. Поэтому её надо только обжарить около 10 минут на прямом огне, смазывая оливковым маслом, которое настоялось на свежем базилике. Перед подачей рекомендуют посыпать овощ пармезаном, смешанным с чили и щепоткой соли. 

Ещё одна хорошая приправа к овощам — гомасио. Она проста в приготовлении и подходит ко всему. На сухой сковороде обжаривают зёрна кунжута, пока они не потемнеют на два тона. Затем их сразу пересыпают в ступку, куда добавляют ложку мелкой соли, и тщательно всё перетирают пестиком. 

 

Простые рецепты

Шашлык
из курицы

куриное мясо — 1 кг

соевый соус — 60 мл

чеснок — 100 г

сухая сладкая паприка — 20 г

острый перец — 1 стручок

чёрный молотый перец — 2 г

соль — 15 г

сахар — 20 г

растительное масло — 50 г

минеральная вода — 300 мл

   

Шашлык
из свинины

свинина — 1 кг

репчатый лук — 500 г

аджика — 30 г

кетчуп — 60 г

цедра апельсина с одного фрукта

соль — 20 г

сахар — 30 г

   

Всю массу стереть и добавить 300 мл минеральной воды

ФОТОГРАФИИ: обложка, 2, 3 – arsheffield, 1 – Oferico

7 причин есть больше овощей и меньше мяса

Во всем мире наблюдается стремление есть меньше мяса. Сострадание к животным — одна из причин, по которой люди становятся вегетарианцами или флекситарианцами, но многие другие делают это из-за своего здоровья и по другим причинам. Так по каким причинам вам следует подумать о сокращении потребления мяса и увеличении потребления овощей?

  • Польза для здоровья: Употребление большего количества овощей может улучшить питание, помочь в контроле веса и снизить риск хронических заболеваний.

  • Экологические преимущества: Производство мяса является основным фактором глобального потепления.

  • Финансовые преимущества: мясо может быть дорогим, сокращение также может сократить ваши счета за продукты.

# 1 Пищевая ценность

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют есть пять порций овощей каждый день для хорошего здоровья. Однако менее одного из десяти взрослых австралийцев на самом деле едят рекомендуемое количество овощей каждый день.Остальные из нас съедают другие продукты, такие как мясо, зерно и молочные продукты. В то время как красное мясо, рыба и птица содержат ценный белок и минералы, которые организм использует для восстановления клеток, нам все еще не хватает витаминов, минералов и клетчатки, которые могут обеспечить только овощи.

Какая польза для здоровья от овощей?

Овощи содержат одно из самых высоких количеств витаминов и минералов по сравнению с другими типами продуктов питания. Питательные вещества, содержащиеся в овощах, и связанные с ними преимущества для здоровья включают:

  • Витамин C: помогает при небольших повреждениях кожи и сохраняет здоровье зубов и десен

  • Железо: необходимо для переноса красных кровяных телец. кислород по всему телу

  • Магний: Жизненно важен для здоровья костей и уменьшения изменений мышечных спазмов и высокого кровяного давления.

  • Фолиевая кислота: незаменима для женщин, которые могут забеременеть, поскольку она снижает риск рождения ребенка с дефектом головного или спинного мозга.

  • Витамин A: для здоровья глаз и кожи и защиты от инфекций.

  • Кальций: необходим для здоровья костей и зубов, а также для нормального функционирования мышц, нервов и некоторых желез.

  • Волокно: снижает риск ишемической болезни сердца и рака кишечника.

  • Калий: помогает поддерживать идеальное кровяное давление.

Употребление пяти порций овощей в течение одной недели может помочь вам почувствовать себя более энергичным из-за регулируемого уровня сахара в крови и увеличения количества витаминов и минералов.

# 2 Меньше прибавки в весе (иногда)

Средний австралийский взрослый человек прибавляет в весе на 0,62 кг за весь год. Чуть более половины прибавки (0,32 кг) приходится на праздничный период, и нельзя во всем винить «Рождественский пуд».Ветчина, индейка, свинина и курица, которые мы едим на рождественский обед, и оставшиеся несколько дней спустя ответственны за некоторые из нежелательных кривых, которые мы носим в течение всего года.

Переход с мяса на овощи в течение года должен помочь вам перестать набирать вес в теории. Проблема в том, что мы не едим овощи сами по себе. Килоджоули прибавляются к тому, как мы готовим овощи и с чем их едим. Скрытые калории — это соус для запекания, крем для запекания, масло для пюре, масло для запекания и заправки салатов.Вы можете подумать, что поступаете правильно, поедая овощи, но в некоторых случаях вам будет лучше выбрать нежирный кусок свинины, чем сливочную картофельную запеканку.

Употребление большего количества овощей также поможет снизить вероятность употребления нездоровой пищи. Хранение нарезанных морковных и огуречных палочек на рабочем столе может помешать вам посещать торговый автомат в середине дня.

Если вы едите меньше мяса, чтобы снизить вероятность набора веса, помните, что вы добавляете в салат или приготовленные овощи.Старайтесь есть как можно больше овощей в сыром виде, а когда вы используете приправы и другие ингредиенты, проверяйте упаковку на предмет калорий и ингредиентов. Многие заправки содержат скрытые калории в виде большого количества добавленного сахара.

Мясоеды в три раза чаще страдают ожирением, чем вегетарианцы, и в девять раз чаще, чем веганы, поэтому кажется, что в целом меньшее количество мяса и больше овощей может улучшить вашу талию.

# 3 Снижение холестерина

Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, и большинство этих жиров содержится в мясе животных.Исследование, опубликованное в Журнале Американской кардиологической ассоциации, обобщило 11 исследований со всего мира, чтобы выяснить, влияет ли вегетарианская диета на уровень холестерина у людей с сердечными заболеваниями или на факторы риска сердечных заболеваний. В возрасте от 28 до 54 лет участники придерживались веганской или вегетарианской диеты по сравнению с всеядной диетой из растительных и животных продуктов. Исследователи обнаружили, что участники, соблюдающие вегетарианскую диету, снизили общий холестерин на 13,9 мг, ЛПНП (плохой холестерин) снизился на 13,1 мг, а ЛПВП (хороший холестерин) — на 3.9 мг. Исследование рекомендовало вегетарианскую диету в сочетании с повышенными физическими нагрузками и снижением ожирения. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь контролировать уровень холестерина, хорошим началом может быть потребление меньшего количества мяса с высоким содержанием насыщенных жиров.

# 4 Помогите своей коже

Австралийцы ежегодно тратят миллионы на кремы для кожи и косметические товары, стремясь сделать кожу красивой. Если бы они только знали, что могут просто съесть свой путь к сияющему цвету лица.

Диета, богатая омега-3 жирами, цинком и витамином Е, может улучшить кожные заболевания, такие как экзема и псориаз, поэтому лучше есть рыбу, а не мясо.Если вы страдаете акне, некоторые дерматологи рекомендуют сократить потребление насыщенных и гидрогенизированных жиров, содержащихся в мясе, обработанных пищевых продуктах и ​​маргарине. Богатые селеном продукты, такие как тунец, орехи, семена и цельнозерновой хлеб, лучше подходят для людей, страдающих акне.

Дерматолог рекомендует людям, страдающим акне, съесть 10 порций овощей размером с кулак, особенно тех, которые имеют глубокий или яркий цвет, поскольку они содержат множество антиоксидантов, смягчающих повреждения свободными радикалами и воспаления.

Итак, сокращение количества мяса, чтобы увеличить потребление овощей, может помочь вашей коже, если вы испытываете прыщи и другие кожные заболевания.

# 5 Снижение риска хронических заболеваний

Было проведено множество исследований, посвященных влиянию на здоровье диеты с высоким содержанием мяса. Из-за высокого содержания насыщенных жиров переедание мяса было связано с раком.

Всемирная организация здравоохранения классифицирует обработанное мясо, такое как бекон, салями и колбасы, как канцероген группы 1, который увеличивает риск рака толстой и прямой кишки на 18%. Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, были отнесены к группе 2А, ​​вероятно, вызывает рак.

Исследование, проведенное в Германии и Англии, показало, что у вегетарианцев на 40% меньше шансов заболеть раком, чем у мясоедов.

Гарвардское исследование, проведенное в 2014 году, показало, что одна порция красного мяса в подростковом возрасте связана с повышением риска пременопаузального рака груди на 22%. При употреблении одной порции в день взрослым риск рака груди был на 13% выше.

Насыщенные жиры связаны с раком и когнитивными расстройствами, включая болезнь Альцгеймера и деменцию.

# 6 Это хорошо для окружающей среды

В отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций за 2006 год сообщается, что животноводство в «огромных масштабах» способствует глобальному потеплению, а также деградации земель, использованию воды и энергии, обезлесению и обезлесению. сокращение биоразнообразия.

Известное как экологическое вегетарианство, некоторые люди придерживаются растительной диеты, чтобы уменьшить углеродный след, сэкономить воду и уменьшить количество земли, необходимой для разведения животных.

Жвачные животные, такие как коровы, овцы, козы и верблюды, вносят свой вклад в глобальное потепление из-за огромного количества метана, который они производят в кишечнике, а затем отрыгивают в атмосферу. Молочная корова может производить 200 литров метана в день, а овца — 30 литров. Общий годовой объем выбросов метана от домашнего скота оценивается в 100 миллионов тонн в год, что делает его крупнейшим искусственным источником метана после выращивания риса.

Животноводство требует большого количества воды. По оценкам, 8% мирового потребления воды человеком используется для животноводства. Для производства килограмма пшеницы требуется около 1500 литров воды, а для производства одного килограмма говядины требуется в десять раз больше воды. Большая часть этой воды используется при производстве кормов для животных. Для овощеводства требуется гораздо меньше воды.

# 7 Это хорошо для вашего набедренного кармана

Покупать мясо на ночь стоит дорого.Для многих семей мясо — самая дорогая часть их продуктового счета. Если вы посещали супермаркеты в некоторых европейских странах, то знаете, что мясо там еще дороже.

Замена одного мясного основного приема пищи в неделю на вегетарианское блюдо может сократить годовой бюджет на питание в сотни и тысячи долларов, если полностью отказаться от мяса.

Средиземноморская диета долгое время считалась самой здоровой. Большинство жителей голубой зоны — районов, где значительная часть населения живет старше 100 лет — придерживаются той или иной средиземноморской диеты.Американский исследовательский проект доказал, что вы можете придерживаться средиземноморской диеты за меньшие деньги, чем экономические рекомендации Министерства сельского хозяйства США по питанию. Использование замороженных овощей может значительно снизить затраты без ущерба для качества питательных веществ.

Как есть больше овощей

Если вы не готовы отказаться от мяса, но хотите увеличить потребление овощей, есть множество способов сделать это.

Овощной сок: Начните свой день с сока или зеленого смузи с овощами.Вы можете даже достичь рекомендуемой суточной нормы потребления овощей до того, как у вас появится шанс утолить тягу к утреннему чаю.

Поменяйте обеденное мясо на салат: эксперты годами говорят нам, что обработанные мясные деликатесы вредны для нашего здоровья. . Они могут содержать канцерогены, поэтому, если у вас есть бутерброд с ветчиной каждый день на обед, попробуйте вместо этого жареные овощи или заправку для салата.

Понедельник без мяса: Если вы не можете вынести мысли о том, чтобы навсегда отказаться от мяса, замените ужин по понедельникам вегетарианским.Есть множество вегетарианских рецептов, которые вы можете попробовать, пока не найдете полдюжины, которые можно будет просмотреть.

Супы зимой: разогреть овощным супом на обед или ужин в течение всей зимы. С овощным пюре или кусочками, вы не ошибетесь с супом.

Можете ли вы быть частично или частично вегетарианцем?

Есть много преимуществ вегетарианской диеты, но вегетарианство не обязательно должно быть делом «все или ничего». Некоторые люди придерживаются диеты с высоким содержанием овощей и избегают некоторых видов мяса, но не отказываются от мяса полностью.

  • Пескетарианская диета включает рыбу и другие морепродукты, но не включает мясо
  • Поллотарианская диета включает курицу, рыбу, яйца и молочные продукты, но не включает красное мясо, включая всех наземных млекопитающих.
  • Полло-пескетарианская диета включает птицу, рыбу и морепродукты, но не красное мясо.
  • Лакто-вегетарианцы не едят мясо, птицу, рыбу или молочные продукты, а потребляют молочные продукты.
  • Ово-вегетарианцы не едят мясо, птицу, рыбу и молочные продукты, а едят яйца.
  • Макробиотическая диета основана на растительной диете, но иногда включает рыбу или морепродукты.

Будьте гибкими и посмотрите, что вам подходит

Как видите, есть много причин есть больше овощей и меньше мяса. Если вы замените мясные продукты овощами, вы увеличите потребление витаминов и минералов, что имеет множество преимуществ для здоровья. Замена мяса овощами также дает финансовые и экологические выгоды. Но нет необходимости переходить на холодную индейку и пытаться стать строгим вегетарианцем в одночасье. Постарайтесь постепенно вводить в свой рацион больше вегетарианских блюд и следите за тем, как ваше тело чувствует себя благодаря овощам.

Рецепт говядины с овощами | Allrecipes

хранитель! хороший базовый рецепт, который хорошо подходит для импровизации. Дети сказали, что это было похоже на еду на вынос. Я использовала зеленый перец, желтый перец, лук, грибы, нарезанные диагональными ломтиками морковь и сельдерей. Я исключил сахар, так как не люблю сладкие соусы. Я увеличил количество имбиря и чеснока вдвое (ну, может, утроил). Я добавил немного сухого хереса, так как у меня аллергия на устрицы … и получилось фантастически. В следующий раз хочется попробовать брокколи вместо перца.Можно также добавить побеги бамбука и водяные каштаны. Спасибо за этот рецепт.

Я не думаю, что этот рецепт заслуживает должного внимания. Это в основном похоже на рецепт говядины и брокколи. У него действительно хороший вкус, и он отлично сочетается с рисом. Я ВСЕГДА удваиваю пасту для соуса, потому что она лучше загустеет. Я бы определенно использовал устричный соус, если вы его найдете, потому что он добавляет соусу еще одну приятную нотку аромата. В этом рецепте я использую только брокколи, потому что мне не нравятся яркие красочные овощи.Это также хороший базовый рецепт, который оставляет много места для добавления своих вещей. Это не займет много времени, так что попробуйте.

Нам понравилось, но я импровизировал с рецептом, особенно в технике. Я использовал стейк из филе, который я очень тонко нарезал вдоль волокон и по диагонали, когда он был еще в полузамороженном состоянии. Поскольку это было настолько тонко нарезано, что потребовалось очень короткое время приготовления, всего пару минут на сильном огне. Я вынул его из сковороды, затем понемногу готовил остальные овощи, стараясь не перегружать сковороду на сильном огне, и снова на минуту или около того, пока они не станут хрустящими и нежными.Когда я готовил каждый ингредиент, я выливал его в емкость для хранения. Когда мясо и все овощи были приготовлены, я вернул все это обратно в кастрюлю, где добавил ингредиенты соуса, исключая сахар и имбирь, и достаточно бульона, чтобы получить желаемую густоту. Мне очень мало соуса, если он вообще есть, с моим жареным картофелем, поэтому его количество было как раз для меня, на самом деле я даже не использовал весь требуемый бульон. Жаркое, перемешивая, не требует кипячения, поэтому я вернул его на огонь ровно на то время, пока смесь кукурузного крахмала не загустела.Подается с горячим вареным рисом, это было так вкусно и просто по нашему вкусу — без сахара и имбиря и без ничего пережаренного, чтобы сохранить аромат и цвет каждого ингредиента. Я снова отправлюсь в путь, так что это был идеальный и восхитительный способ использовать сладкий луковый бэби-бок-чой, цуккини, смешанный цвет, болгарский перец и грибы, которые у меня были в холодильнике.

Нам с мужем очень понравился этот рецепт … использовали снежный горошек, водяные каштаны, красный сладкий перец, зеленый перец, лук и свежие грибы..и подается с цельнозерновым рисом. Обязательно сделаю этот рецепт еще раз!

ВАУ! У меня никогда не было секунд, но я съел секунды и все, что от них осталось! У нас не было имбиря и устричного соуса … мы использовали морковь, зеленый лук (вместо обычного лука), зеленую фасоль и зеленый перец для овощей. Я приготовил говяжий бульон из говяжьих пакетиков, и я сделал слишком много (я удвоил рецепт, но я не думаю, что это нужно удвоить), но мы подали его на рисе, и дополнительный сок был отличным на вкус, поэтому я думаю, что оставлю его вдвое.Мы будем есть его часто — всем детям он тоже понравился! Отличный вкус и супер просто!

Я последовал совету автора рецепта и использовал наши овощи по выбору. Я использовал брокколи вместо морковных грибов, и я использовал 3 разных сорта колокольчика вместо одной зелени. Я поставил 4 вместо 5, потому что считаю, что соус действительно нужно удвоить, чтобы придать вкус овощам и немного покрыть рис. Я сделаю это снова и в следующий раз попробую с лапшой.Спасибо за отличный рецепт!

Извините, но я удивлен отличными отзывами, которые получил этот рецепт. Соус у меня совсем не загустел. Он остался очень жидким и жидким. К тому времени, как я сдался и добавил еще крахмала, все ингредиенты были пережарены. Если я снова воспользуюсь этим рецептом, я обязательно уменьшу количество говяжьего бульона, которое использую, или увеличу количество крахмала с самого начала.

Этот рецепт был очень хорош. Я послушался совета и добавил свои овощи.Вместо моркови я использовал водяные орехи, молодые ростки кукурузы и фасоли, а также желтый болгарский перец. Еще добавила кунжутное масло. Все в семье любили это. Я рад, что удвоил рецепт. Сделаю снова!

Мясо сильно пережарилось, поэтому лучше было бы добавить его в самом конце. Соуса тоже нужно было немного больше.

12 «самых мясных» овощей, которые постепенно заменят мясо в веганских блюдах —

Я не из тех, кто жаждет мяса с тех пор, как бросил его в мгновение ока около 10 лет назад.

Тем не менее, недавно я был абсолютно одержим этим тушеным мясом, которое я придумал, в который входят овощи, картофель и большие мясные кусочки сочных, восхитительно мясных соевых кусочков. Как только я начинаю их есть, я обнаруживаю, что пожираю блюдо с таким ненасытным аппетитом, что вскоре понял, что мне почему-то не хватает действительно «мясной» текстуры в моих блюдах. Даже сейчас, когда я пишу, мне хочется той же еды!

Итак, наконец-то пришлось признаться…

Мне действительно не хватало и я жаждал не самого мяса, а самой текстуры и сочности некоторых блюд.Хорошие новости: есть масса веганских блюд, способных удовлетворить эту жажду!

Вот как наесться мяса без всякой жестокости!

Еще проще с The Complete Vegan Recipe Solution, позволяющим вам есть вкусные, богатые питательными веществами блюда, которые помогут вам резко повысить уровень энергии, ускорить потерю веса и бороться с хроническими воспалениями и усталостью.

Тофу, Темпе, Сейтан и TVP

Вы можете не думать о тофу или темпе как о овощах, но они растительные и сделаны из соевых бобов.TVP, или текстурированный растительный белок, также производится из сои. Сейтан изготавливается из пшеничного глютена. Мясо в любом рецепте можно заменить одним из этих вариантов на растительной основе.

Тофу

Тофу, сделанный из соевого творога, является прекрасным источником низкокалорийного белка. Губчатый бежевый ингредиент подходит для сырой, запеченной, жареной или жареной пищи и легко впитывает вкус всего, в чем он был приготовлен — ням! Кроме того, он работает практически в любом традиционном мясном блюде (и даже на палочке).

Темпе

Темпе — хрустящий кузен тофу и сейтана.Он сделан из соевых бобов, и в одной порции содержится столько же белка, сколько в некоторых видах мяса. Темпе хорошо сочетается с основными рисовыми и овощными блюдами или с более экзотическими, такими как острые суши, поэтому попробуйте приготовить на гриле и обжарить его с разными вкусами.

Сейтан

Сэй-что? Замените мясо пшеницей и используйте эту вегетарианскую альтернативу, приготовленную из пшеничного глютена. По текстуре он очень похож на мясо, и, как тофу, он впитывает аромат любого соуса. Запекать, жарить на гриле, жарить (в сыром виде не так аппетитно) — сейтан можно заменить мясом в фахитасе или придумать овощные блюда.

Текстурированный растительный белок

TVP — отличный источник белка и других важных питательных веществ, не требующий большой подготовки. Обезвоженный порошок редко звучит привлекательно (космонавты не могут быть самыми разборчивыми в еде), но TVP — отличный способ приготовить веганские версии таких блюд, как мясной рулет и перец чили. Есть много разных сортов, таких как порошок, кусочки и ломтики. Найдите его в большинстве магазинов здорового питания и купите оптом — в запечатанном контейнере он хранится до года.

Окара

Сделано из соевой мякоти, окара богата питательными веществами, такими как белок и клетчатка. Он может заменить мясо и яйца в супах, тушеных блюдах и омлетах и ​​даже превратить крабовые лепешки в веганский деликатес.

Грибы

Если вы хотите мясного вкуса умами, лучше всего подойдут грибы. Их вкус богатый, землистый и мясистый, особенно у грибов кремини или портобелло. Они полезны и сытны и могут заменить мясо в любом рецепте.

Если вы еще не пробовали джекфрут, вам нужно пойти и попробовать. Технически джекфрут — это фрукт, но он может заменить мясо в пикантных блюдах. Вы можете купить его сырым или уже нарезанным в банке. У джекфрута очень легкий сладкий вкус, но не настолько, чтобы из него нельзя было приготовить декадентский, насыщенный филадельфийский чизстейк. Джекфрут идеально подходит для сэндвичей с барбекю, жаркого или любого блюда, в котором используется говядина, курица или свинина.

Баклажаны

Баклажан — еще один овощ с обманчиво мясной консистенцией.Снова скажите «это любовь» и используйте его, как грибы в соусе для пасты. Или съесть овощи — не свиньи — и поджарить немного баклажанного бекона. Другие восхитительные способы съесть баклажаны — это веганские фрикадельки из баклажанов с начинкой из моцареллы, хрустящий картофель фри из баклажанов с соусом маринара и спиральная лапша из баклажанов.

Картофель

Картофель не только для гарниров. Они могут быть основным ингредиентом многих блюд. Жарите ли вы его, варите, запекаете, пюре или жарите, картофель всегда остается вашим любимым блюдом.Обратите внимание на эти веганские картофельные лепешки с грибами.

Цветная капуста

Держу пари, вы сейчас думаете: «Как цветная капуста может заменить мясо? Он такой белый и мягкий. Что ж, может. Когда вы приправляете и правильно готовите, цветная капуста может стать звездой любого блюда. Попробуйте эти аппетитные пряные укусы буйвола.

Чечевица

Чечевица всегда заменяла мясо с самого начала веганства. Чечевица сытная и легко заменяет говяжий фарш.Чечевица бывает разных цветов, таких как зеленый, красный, коричневый и черный. Они готовятся быстро, стоят недорого, а небольшое количество имеет большое значение.

Посмотрите на эти 8 вкусных рецептов бургеров, которые доказывают, что растения могут дать вам все

Гайки

Хорошо, технически орехи не являются овощами, но из них можно приготовить веганский сыр и заменить мясо в кулинарии. Орехи могут быть невероятно «мясистыми» и из них можно приготовить сытный и насыщенный «мясной» хлеб на ужин.Орехи часто добавляют в веганские гамбургеры для придания им мясистости.

Ищете действительно вкусные, сытные блюда? Мы вручную отобрали 928 самых вкусных веганских рецептов, взятых из ЛУЧШИХ кулинарных книг мира! Загрузите их сегодня за полцены!

Источники здесь и здесь.

Об авторе
Команда ING

Мы — команда экспертов по питанию и веганских активистов, которые работают круглосуточно и без выходных, чтобы предоставить вам точную, хорошо проработанную информацию, которая поможет вам сделать правильный выбор.Если вы ищете подробные советы по питанию, свежие истории или аппетитный рецепт — это место для вас!

Рекомендуемое соотношение овощей к мясу | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 20 декабря 2018 г.

Чтобы поддерживать хорошее здоровье, вам необходимо употреблять разнообразные продукты, включая овощи, мясо или другие продукты, являющиеся хорошими источниками белка. Люди часто едят больше мяса и меньше овощей, чем рекомендовано в Руководстве по питанию для американцев от 2010 года.Министерство сельского хозяйства США разработало руководство ChooseMyPlate, чтобы помочь людям определить подходящее соотношение овощей и мяса во время еды.

Рекомендации по овощам

Фрукты и овощи должны заполнять половину вашей тарелки, причем примерно две трети этого пространства занимают овощи, которые являются одними из самых богатых питательными веществами доступных продуктов. Ешьте разнообразные овощи разного цвета, чтобы получить больше витаминов и минералов.

Рекомендации по мясу

Ваш источник белка должен занимать примерно четверть вашей тарелки. Это означает, что ваш кусок мяса не должен быть основным блюдом на тарелке и должен быть меньше порции овощей. Однако не всегда нужно есть мясо. Разнообразьте источники белка, включив также морепродукты, птицу и альтернативы белку.

Альтернативы белку

Вы можете увеличить общую питательность своего рациона, если иногда заменяете мясо другими продуктами, богатыми белком, такими как бобы, яйца, орехи, семена и соевые продукты.Эти альтернативы содержат меньше насыщенных жиров и часто также содержат меньше калорий и холестерина. Они также содержат витамины, минералы и другие питательные вещества, которые не обязательно содержатся в мясе.

Улучшение выбора

Выбирая овощи, которые вы едите, сосредоточьтесь в основном на некрахмалистых овощах, так как они более богаты питательными веществами. Также не забудьте выбрать некоторые овощи, богатые калием, такие как бобы, картофель и помидоры. Что касается мяса, выбирайте как можно более постные куски мяса или птицы и употребляйте морепродукты не реже двух раз в неделю вместо мяса.Ограничьте панировку и готовьте, используя методы, не добавляющие много жира в еду.

Arby’s изучает мясные овощи | 2019-07-15

АТЛАНТА — Все больше ресторанов добавляют в свои меню альтернативы растительному мясу. Burger King, Red Robin, White Castle, Applebee’s и Qdoba — это лишь некоторые из брендов, сотрудничающих с Impossible Burger. T.G.I. По пятницам Carl’s Jr. A&W и Del Taco теперь предлагают товары, приготовленные из Beyond Meat. С другой стороны, Arby’s движется в другом направлении.

Дочерняя компания Inspire Brands, Inc. недавно объявила, что работает над созданием новой категории продуктов питания: мясные овощи, также известные как «мегатаблицы».

«Мясо на растительной основе — последнее воплощение того, что овощи выглядят так, как действительно хотят американцы, а это отличное и вкусное мясо», — сказал Джим Тейлор, директор по маркетингу Arby’s. «В целом люди знают, что мы должны есть овощи каждый день. Но 90% американцев не едят рекомендуемое количество. Итак, мы сказали, если другие могут делать мясо из овощей, почему мы не можем делать овощи из мяса? »

г.Тейлор поручил Невиллу Кроу, вице-президенту по кулинарным инновациям и шеф-повару бренда Arby’s, создать первый мегабайт.

«Джим позвонил мне и сказал, что нам пора изменить эту парадигму превращения овощей в мясо», — сказал г-н Кро. «Мы оттолкнули некоторые идеи и остановились на создании первой в мире мясной моркови или моркови».

Мистер Кроу создал морковь, взяв целую грудку индейки и нарезав ее в форме моркови. Затем он разделал мясо на кусочки и обварил его в морковном маринаде, прежде чем запекать его в течение часа.

Arby’s сказал, что он находится на ранних стадиях изучения концепции мегабитей. Марковь пока недоступна для гостей, хотя г-н Невилл продолжает работать над заполнением категории овощей, упакованных в мясо.

«Мы хотим продолжать внедрять инновации в области мясных ремесел, которых никогда раньше не было, удивительными и восхитительными способами, превосходящими ожидания того, что вы можете получить во время езды», — сказал г-н Тейлор.

Блюда без мяса: преимущества меньшего употребления мяса

Блюда без мяса: преимущества меньшего употребления мяса

Вы можете питаться здоровой пищей, не тратя много.Один из способов добиться здоровой экономии — реже подавать мясо.

Персонал клиники Мэйо

Подавать здоровую пищу может быть непросто, когда вы пытаетесь сэкономить. Подумайте о том, чтобы подавать недорогие постные блюда один или два раза в неделю. Блюда без мяса основаны на бобах, чечевице, овощах и цельнозерновых продуктах. Эти растительные белки, как правило, дешевле и приносят больше пользы для здоровья, чем мясо.

Фактор здоровья

Растительная диета с упором на фрукты, овощи, злаки, бобы, бобовые и орехи, богата клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами.А люди, которые не едят мясо — вегетарианцы — обычно едят меньше калорий и меньше жира, меньше весят и имеют меньший риск сердечных заболеваний, чем невегетарианцы.

Даже сокращение потребления мяса имеет защитный эффект. Исследования показывают, что люди, которые едят красное мясо, подвергаются повышенному риску смерти от сердечных заболеваний, инсульта или диабета. Обработанное мясо также увеличивает риск смерти от этих болезней. И то, что вы не едите, тоже может навредить вашему здоровью. Диета с низким содержанием орехов, семян, морепродуктов, фруктов и овощей также увеличивает риск смерти.

Сколько белка вам нужно?

Большинство американцев получают достаточно белка с пищей. Дневная норма белка составляет 50 граммов при диете в 2000 калорий.

Конечно, ваши индивидуальные потребности в белке будут зависеть от таких факторов, как размер тела, состояние здоровья и уровень активности. Взрослым обычно требуется около 5 1/2 унций белков в день — и помните, что вы можете выбирать больше, чем мясо.

Руководство по питанию для американцев рекомендует выбирать различные белки, включая яйца, нежирное молоко и продукты из него, бобы и горох, соевые продукты, а также несоленые орехи и семена.

Если вы едите более калорийный источник белка, придерживайтесь меньших порций. Например, съешьте всего 1/2 унции орехов или 1-2 столовые ложки арахисового масла.

В руководстве также предлагается заменить белковые продукты с более высоким содержанием твердых жиров на продукты с меньшим содержанием твердых жиров и калорий. Жиры в мясе, птице, яйцах и молочных продуктах с высоким содержанием жира, таких как сыр, считаются твердыми жирами, а жиры в морепродуктах, орехах и семенах считаются маслами.

Попробуйте постные блюда один или два раза в неделю

Тебе не нужно идти холодной индейкой.Вместо этого попробуйте перекусить постными блюдами. Подумайте о том, чтобы отказаться от мяса один раз в неделю.

Если вам не нравится идея провести целый день без мяса, начните с пары обедов без мяса каждую неделю. Планируйте блюда с вашими любимыми блюдами, обычно без мяса, такими как лазанья, суп или салат из макарон. Или попробуйте заменить мясо в своих любимых рецептах следующими продуктами, богатыми белком:

  • Фасоль и бобовые — отлично подходят для запеканок и салатов
  • Вегетарианские жареные бобы — хороший заменитель мяса в буррито и тако
  • Тофу — идеальное дополнение к блюдам, приготовленным с помощью жаркого движения

Когда в меню есть мясо

Когда в ваш рацион входит мясо, не переусердствуйте.Выбирайте постные куски и избегайте слишком больших порций. Порция протеина должна составлять не более 3 унций (85 граммов) — или размером с колоду карт — и занимать не более четверти вашей тарелки. Овощи и фрукты должны покрывать половину тарелки. Остальное составляют цельнозерновые продукты.

Сгибание для вашего здоровья

Термин «флекситарист» был придуман для описания человека, который ест в основном растительную пищу, но иногда ест мясо, птицу и рыбу. Такой вид здорового питания занимает центральное место в средиземноморской диете — которая ограничивает употребление красного мяса и делает упор на фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и полезные жиры — и, как было показано, снижает риск сердечных заболеваний и других хронических состояний.Почему бы не поработать над своей гибкостью и не начать получать пользу для здоровья?

Получите самые свежие советы по здоровью от клиники Мэйо. в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей достижения, советы по здоровью и актуальные темы о здоровье, например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Узнайте больше о нашем использовании данных

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие Информация выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими информация, которая у нас есть о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать в себя защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI, и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности. практики. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте. в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

20 августа 2020 г. Показать ссылки
  1. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines.По состоянию на 2 мая 2017 г.
  2. Положение Академии питания и диетологии. Вегетарианские диеты. Журнал Академии питания и диетологии. 2016; 116: 1970.
  3. Измените свой рацион, связанный с потреблением белка. Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-with-protein-foods-variety-is-key. По состоянию на 2 мая 2017 г.
  4. Micha R, et al. Связь между диетическими факторами и смертностью от болезней сердца, инсульта и диабета 2 типа в США.ДЖАМА. 2017; 317: 912.
  5. Отказ от мяса раз в неделю. Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 16 мая 2017 г.
  6. Белок. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/factsheets/Protein.pdf. По состоянию на 13 мая 2017 г.
  7. Мясо, птица и рыба: сбор полезных белков. Американская Ассоциация Сердца. https: // Healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Meat-Poultry-and-Fish-Picking-Healthy-Proteins. По состоянию на 16 мая 2017 г.
  8. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 16 мая 2017 г.
Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

  1. The Mayo Clinic Diet Online
  2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Советы экспертов, чтобы побудить любителей мяса есть больше овощей


Октябрь — Национальный месяц осведомленности о вегетарианстве, и мы очень рады отметить это событие здесь, в Oldways.Конечно, это не означает, что вам нужно стать вегетарианцем, чтобы участвовать, хотя вам рекомендуется сделать овощи центром своей тарелки с небольшим сокращением потребления мяса.

Мы знаем, что любителям мяса эта идея может не понравиться, поэтому мы призываем их к тому, чтобы побудить их есть больше растений (без участия хеллоуинских уловок)! Наш легион экспертов ответил советами по добавлению овощей для придания вкуса, замене мяса ингредиентами на основе овощей и приготовлению вегетарианских рецептов, которые понравятся привередливым мясоедам.

Спросите у экспертов, овощи для любителей мяса, издание

Этот запеченный в духовке жареный рис (вегетарианский и без глютена; изображение любезно предоставлено ниже) появился после того, как мой муж сказал, что хочет есть больше овощей (да, правдивая история), но также не хочет салата! Введите этот рецепт. Мало того, что оно заполнено смесью моркови, брокколи, лука и цукини, но это блюдо готовится вместе на противне, что означает уборку на одной сковороде — да, пожалуйста! Это также отличный способ получить цельнозерновые продукты (попробуйте его с коричневым рисом или киноа) и получить дополнительный белок из этих яиц.Не нужно переходить к салату только для того, чтобы увеличить потребление овощей; просто добавляйте в рецепты больше продуктов, чтобы они стали более питательными.
Элизабет Шоу, MS, RDN, CLT, консультант по вопросам питания по телефону Shaw’s Simple Swaps , эксперт по фертильности по телефону BumpstoBaby.com , соавтор Fertility Foods .


Один из лучших способов перейти на более растительную пищу — превратить некоторые из ваших любимых классических блюд в варианты на растительной основе.Таким образом, это может означать превращение вашего любимого рецепта лазаньи с говяжьим фаршем в овощную лазанью, отказ от мяса в классическом рецепте чили и добавление большего количества овощей, а также приготовление тако вторник с фасолью и овощами. Мне нравится этот простой рецепт пряных вегетарианских тако с хумусом (изображение любезно предоставлено ниже), потому что он основан на простом намазе хумуса и свежих сезонных овощей.
Шэрон Палмер, RDN, диетолог на основе растений, SharonPalmer.com


Я люблю гамбургеры, но не люблю много мяса и всегда ищу способы добавить больше овощей.Грибы имеют мясистую текстуру и являются прекрасной заменой части мяса в этих сочных и вкусных гамбургерах. Вы даже не заметите грибов! Я подаю эти гамбургеры с булочками из цельного зерна и с большим гарниром.
— Элизабет Уорд, MS, RD, автор Expect the Best, Your Guide to Healthy Eating Before, во время и после беременности , www.betteristhenewperfect.com

Мой муж любит мясо. Он тоже любит овощи, но вам действительно нужно усилить аромат, чтобы заинтересовать его.Я помню, когда я впервые подал ему брюссельскую капусту с апельсином и грецкими орехами (изображение любезно предоставлено ниже), он сошел с ума! Теперь он с нетерпением ждет брюссельской капусты и других овощей — при условии, что они будут жареными и вкусными.
— Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, автор книг Eating in Color and Feed the Belly , www.franceslargemanroth.com

Фотография сделана Quentin Bacon


Попробуйте бутерброд без мяса. Многие люди не могут отказаться и от мяса, и от хлеба, поэтому оставьте хлеб (придерживайтесь цельного зерна) и замените гамбургеры и стейки овощами.Как насчет жареного сэндвича с грибами Портобелло с листьями салата и помидорами, обжаренным луком и авокадо? Предпочитаете пропустить бутерброд? Попробуйте стейк из цветной капусты (изображение любезно предоставлено ниже и вверху):

  • Нарезать цветную капусту ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать любимыми специями (куркума, черный перец, горчичный порошок или чесночный порошок).
  • Жаркое в духовке
  • Подавать со сладким картофелем и тушеной зеленью

Без мяса никогда не было лучше.Мои клиенты-хищники любят эти идеи.
Лиза Р. Янг, PhD, RD; Адъюнкт-профессор питания Нью-Йоркского университета, www.portionteller.com


Хотите снизить потребление мяса и увеличить производство? Зеленый сочетается со всем. Добавьте несколько горстей нарезанного шпината, капусты, рукколы, мангольда или любой свежей листовой зелени к обычной горячей лапше, бобам или цельнозерновым продуктам. Перемешайте все, и зелень прекрасно увянет в вашем блюде без лишних приготовлений и калорий.Дополнительные преимущества, которые вы получаете от до , — это более яркий аромат, наполнитель волокна и изобилие питательных веществ.

Для стойких хищников бобы — новая говядина. Нут, черная фасоль, чечевица и другие продукты дешевы, удобны в кладовой и экологически безопасны, а также содержат то, чего не предлагает животный белок: клетчатку. В них столько же белка, сколько в мясе, они мясные, но без мяса, впитывают аромат и создают сытные и счастливые животы.

Дополнительный рецепт: нут с саароном (, изображение предоставлено ниже)

Недавно я подал этот растительный рио на классической каталонской fabada a sturia na (тушеная свинина и фасоль) на вечеринке.Все просили секунды; никто не мог поверить, что это веганский. софрито (легкое обжаривание) из помидоров, лука, чеснока и специй придает аромат и заменяет традиционные продукты животного происхождения. Приготовление этого блюда из сушеного нута получается по-настоящему сытным. Зерна имеют приятную текстуру и впитывают все богатые ароматы. Подавайте с хрустящим цельнозерновым хлебом, жареными овощами или зеленым салатом, и вы никогда не пропустите мясо.

Он хранится закрытым и охлажденным в течение большей части недели, а аромат продолжает усиливаться.

Обслуживает от 6 до 8

Состав

1 очищенная луковица
1 головка чеснока
1 фунт сушеного нута, промытого, собранного и замоченного на ночь холодной водой, чтобы накрыть, плюс щепотка пищевой соды

Для софрито
3 столовых ложки оливкового масла
1 очищенная и нарезанная луковица
4 зубчика чеснока, измельченные
2 больших спелых помидора, нарезанных или 1 банка на 15 унций нарезанных помидоров, предпочтительно обжаренных на огне
1 столовая ложка жидкого дыма
1 столовая ложка копченой паприки
1 щедрая щепотка саферона
Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
Горсть нарезанной кинзы, по желанию

Проезд

  1. Доведите до кипения 6 стаканов воды в большой суповой кастрюле.Добавьте весь лук и головку чеснока и всыпьте фасоль. Дайте им закипеть на сильном огне 10 минут, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Дайте фасолью покипеть под крышкой в ​​течение часа.
  2. Тем временем в большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне около 3 минут или до мерцания. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжарьте овощи в течение 5-8 минут или пока они не станут мягкими и не пахнут ароматными. Уменьшите огонь до среднего и всыпьте нарезанные помидоры.Добавить жидкий дым и копченую паприку, покрошить в нити сарона и добавить к помидорам. Перемешайте.
  3. Продолжайте готовить и перемешивать в течение 8–10 минут или до тех пор, пока соус не загустеет и не потемнеет до кирпичного цвета.
  4. Снимите крышку с горшочка для зерен. Влейте софрито и перемешайте. Дайте фасолью вариться без крышки еще 45 минут, время от времени помешивая, или пока соус не уменьшится и не покроет фасоль.
  5. Снимите с огня и дайте остыть.Обильно приправить морской солью и свежемолотым перцем. Украсить свежими нарезанными листьями кинзы, если используется.

Эллен Каннер, Hu ngton Post ‘, блогер без мяса в понедельник, автор книги Feeding the Hungry Ghost: Life, Faith and What to Eat for Dinner и советник Oldways Vegetarian Network


Моя любимая часть работы дипломированным диетологом и шеф-поваром — это обучение правильному питанию с помощью еды.Когда я говорю об увеличении количества овощей в день, я иногда сталкиваюсь с некоторым сопротивлением. Сопротивление в основном возникает из-за скуки в еде, и моя цель — сделать овощи возбуждающими и вкусными. Как и любая еда, она должна быть вкусной, иначе вы никогда никого не выиграете своими рецептами. Я превратил многих ненавистников брюссельской капусты в любителей брюссельской капусты с помощью моего рецепта жареной брюссельской капусты с кленовой горчицей. К Национальному месяцу осведомленности о вегетарианстве нам нужно вернуть людей на свои кухни, чтобы они могли комфортно готовить овощи различными способами.
Джули Харрингтон, RD, консультант по кулинарному питанию из RDelicious Kitchen

Ключ к приготовлению вегетарианских блюд, которые понравятся мясоедам, — сделать их вкусными! Никто за вашим столом не пропустит мясо в этом остром сырном чечевичном булочке с энчилада (изображение любезно предоставлено ниже). Подавайте его с хрустящим салатом и наслаждайтесь!
Дженис Ньюэлл Биссекс, MS, RDN, консультант по кулинарному питанию и автор по телефону www.JaniceCooks.com


Причина тому — здоровье, финансы, устойчивость или моральные соображения — все больше и больше людей едят меньше мяса. Сушеная чечевица — один из самых простых и наименее дорогих растительных белков, а черная чечевица, также называемая белугой или French de Puy , особенно богата питательными веществами. Одна порция (½ стакана приготовленной) содержит 12 г белка, 10 г клетчатки и более 20% от рекомендуемой суточной нормы железа, а их темный оттенок указывает на высокую концентрацию антоцианов: антиоксидантных сине-пурпурных пигментов.

Теперь, когда дни стали прохладнее, попробуйте мою теплую и дымную «неаккуратную» черную чечевицу (изображение любезно предоставлено ниже)! В сочетании с вялеными на солнце помидорами и бальзамическим уксусом специя Ethiopian Berbere придает экзотический вид, но вы можете легко заменить ее на свою любимую смесь специй (или попробуйте домашнюю смесь Ras el Hanout или Garam Masala ). Быстрый и недорогой, с начинкой и полезный для здоровья, и абсолютно потрясающий, этот рецепт приготовит блюдо без мяса.
— Хизер Геш, магистр здравоохранения, RDN, LDN, консультант по питанию и блогер по питанию в Heather Goesch Nutrition и автор статей в журнале Food & Nutrition Magazine ; www.heathergnutrition.com


Как итальянец, я люблю томатный соус. Если вы обычно добавляете фарш в свой, вот один из самых простых и вкусных советов, как добавлять в соус «мясистые» овощи, а не много мяса. Уменьшите количество добавляемого мяса и вместо этого добавьте в соус такое же количество тертой моркови. Дайте соусу покипеть около 30 минут, пока морковь не станет мягкой. Волшебным образом текстура моркови приобретает мясной оттенок соуса. Обещаю, ты не пропустишь даже мяса. Мангиа .
Д-р Джоан Салге Блейк, EdD, RDN, клинический доцент Бостонского университета и автор книги Nutrition & You

Как диетолог и мама, я всегда думаю о том, как добавить больше овощей в более популярные блюда. Овощи придают много ароматизатора, они богаты клетчаткой и антиоксидантами, и они относительно недороги. Я стараюсь делать овощи изюминкой блюда, делая блюдо более красочным и привлекательным.Так как мне поменять любителей мяса? Добавляйте в овощи свои любимые специи, травы и масла, чтобы придать аромат и вкус любимым блюдам. Вегетарианская еда в моей семье — это спагетти-сквош с фасолью каннеллини (изображение любезно вверху). Итальянские ароматы, включая чеснок, лук, кедровые орехи, оливковое масло, пармезан и многие овощи, создают восхитительный семейный обед.

Leave a Reply