Овощи и мясо: Нежное мясо с овощами, пошаговый рецепт на 2496 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Овощи и мясо: как изменились цены в Крыму за неделю

https://crimea.ria.ru/20210618/Ovoschi-i-myaso-kak-izmenilis-tseny-v-Krymu-za-nedelyu-1119696898.html

Овощи и мясо: как изменились цены в Крыму за неделю

Овощи и мясо: как изменились цены в Крыму за неделю — РИА Новости Крым, 18.06.2021

Овощи и мясо: как изменились цены в Крыму за неделю

За последнюю неделю в Крыму подорожали почти все виды мяса, а также «борщевой набор» – картофель, капуста, лук и морковь. Об этом говорится в данных мониторинга РИА Новости Крым, 18.06.2021

2021-06-18T11:00

2021-06-18T11:00

2021-06-18T11:00

новости

экономика

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/07e5/02/11/1119272219_0:50:1621:968_2072x0_60_0_0_66aee316fba63e1bdc80608e8fb610de.jpg

СИМФЕРОПОЛЬ, 18 июн – РИА Новости Крым. За последнюю неделю в Крыму подорожали почти все виды мяса, а также «борщевой набор» – картофель, капуста, лук и морковь. Об этом говорится в данных мониторинга Управления федеральной службы госстатистики по Республике Крым и Севастополю.Стабильный рост цен продолжается и на «борщевой набор». За неделю картофель вырос в цене на 22,4%, капуста – на 61,8%, лук – на 18,5%, морковь – на 96,37%. Полугодовой рост цен на эти позиции выглядит еще внушительнее: картофель за полгода подорожал на 67,7%, капуста – на 82%, лук – на 51,5%. Морковь стала рекордсменом: за полгода цена на нее поднялась почти в три раза (на 182,5%).Как ранее сообщал сайт РИА Новости Крым, министр промышленной политики республики Александр Трянов отмечал, что рост цены на «борщевой набор» является сезонным и традиционно ежегодным, а резкого непрогнозируемого роста цен в республике не происходит. При этом рост цен на плодоовощную продукцию эксперты предвидели еще с конца прошлого года. Так, по словам исполнительного директора «Национального плодоовощного союза» Михаила Глушкова, в 2020 году урожай продуктов «борщевого набора» был не таким уж и большим и средним по качеству, поэтому цены всего, что было заложено под хранение, будут выше и на прилавках, и в оптовой реализации. 

/20210611/Pochemu-podorozhali-kartoshka-kapusta-i-morkov—ekspert-1119673836.html

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://crimea.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

новости, экономика

СИМФЕРОПОЛЬ, 18 июн – РИА Новости Крым. За последнюю неделю в Крыму подорожали почти все виды мяса, а также «борщевой набор» – картофель, капуста, лук и морковь. Об этом говорится в данных мониторинга Управления федеральной службы госстатистики по Республике Крым и Севастополю.

По данным Крымстата, за неделю говядина подорожала на 3,4%, свинина – чуть более чем на 2%, баранина – на 1,1%, курица – на 1,3%. В пределах 1,5% — 2% сталм дороже и некоторые колбасные изделия. При этом, если сравнивать с ценами полугодовой давности (декабрь 2020 года), то стоимость говядины выросла почти на 10%, свинины – на 7,3%, баранины – почти на 14%, курицы – на 18,7%.

11 июня, 18:49

Почему подорожали картошка, капуста и морковь — эксперт

Стабильный рост цен продолжается и на «борщевой набор». За неделю картофель вырос в цене на 22,4%, капуста – на 61,8%, лук – на 18,5%, морковь – на 96,37%. Полугодовой рост цен на эти позиции выглядит еще внушительнее: картофель за полгода подорожал на 67,7%, капуста – на 82%, лук – на 51,5%. Морковь стала рекордсменом: за полгода цена на нее поднялась почти в три раза (на 182,5%).

Как ранее сообщал сайт РИА Новости Крым, министр промышленной политики республики Александр Трянов отмечал, что рост цены на «борщевой набор» является сезонным и традиционно ежегодным, а резкого непрогнозируемого роста цен в республике не происходит. При этом рост цен на плодоовощную продукцию эксперты предвидели еще с конца прошлого года. Так, по словам исполнительного директора «Национального плодоовощного союза» Михаила Глушкова, в 2020 году урожай продуктов «борщевого набора» был не таким уж и большим и средним по качеству, поэтому цены всего, что было заложено под хранение, будут выше и на прилавках, и в оптовой реализации. 

секреты приготовления • INMYROOM FOOD

Шашлыки – это одно из любимых летних развлечений на природе, где интересен не только результат, но и сам процесс, который начинается задолго до того, как семья и друзья соберутся за столом. Покупка мяса, выбор правильного маринада – все это нужно учитывать, если в результате вы хотите получить вкусное, сочное и ароматное блюдо.

Мы подготовили для вас четыре простых, но очень важных совета, которых помогут вам играючи справиться с задачей организации застолья на природе. Следуя этим нехитрым правилам, вы приготовите идеальный шашлык или мясо на решетке, дополнив его овощами-гриль.

1. Как выбрать мясо

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению мяса, нужно, для начала, выбрать правильный продукт хорошего качества. Важно, чтобы куски не были обветренными и имели однородный цвет по всей поверхности. Обратите также внимание на запах.

Если вы следите за фигурой, то отдайте предпочтение говяжей или свиной вырезке. Курица, индейка и каре ягненка тоже отлично подойдут. Любители более жирного мяса могут позволить себе толстый говяжий край или ребра, свиную шею или шашлык из бараньей ноги. И имейте виду, что мясо на косточке всегда получается вкуснее и сочнее. Для того, чтобы не обделить себя и гостей, рассчитывайте примерно 250-300 граммов мяса на одного человека.

Если вы готовите курицу или индейку, то порцию увеличьте до 300-350 граммов. И предусмотрите примерно такую же порцию на каждого самых разнообразных овощей, которые не только разнообразят ваш стол на природе, но и помогут мясу легче перевариться.

2. Как правильно нарезать и замариновать мясо

Вы, безусловно, можете не тратить время и купить уже замаринованное мясо, но лучше сделать все самим, тем более так у вас будет больше возможностей для того, чтобы поэкспериментировать. Если вы маринуете мясо в красном вине, то не забудьте порезать кольцами красный лук, добавив немного кайенского перца. Маринад из яблочного уксуса дополните чесноком и кинзой, а замариновав шашлык в свежевыжатом апельсиновом соке, оттените цитрусовый вкус цедрой лайма и петрушкой, которая отлично дополнит этот вкусовой ансамбль.

Определившись с маринадом, вам останется только порезать мясо одинаковыми кусками среднего размера или продолговатыми ломтиками, которые можно нанизывать на шампур, создавая волну. Если вы готовите мясо на решетке, то куски не должны быть слишком тонкими, иначе внутри мясо получится суховатым. Но какой бы способ нарезки вы не выбрали, дальше вам нужно выложить куски в неокисляющуюся посуду или zip-пакет, равномерно распределить маринад и оставить минимум на 6 часов.

3. Как приготовить мясо 

Важная роль в процессе приготовления мяса на костре отведена углям. Именно от них зависит вкус, аромат и качество прожарки мяса. Старайтесь использовать березовые дрова или угли, ни в коем случае не спрыскивая их специальной жидкостью для розжига. Это добавить мясу неприятный запах.

Чтобы шашлык получился сочным, необходимо за полчаса до приготовления достать мясо из холодильника и равномерно нанизать куски на шампур, оставляя между ними небольшое расстоянии или чередуя куски с кольцами лука. Второе правило – это обжарить шашлык сначала на сильном огне со всех сторон , сдвинув угли вместе, а затем уменьшить жар, распределив угли по дну мангала. Проверить готовность мяса можно, сделав небольшой надрез острым ножом.

Если вы готовите на гриле, то держите крышку закрытой. Так поток горячего воздуха будет циркулировать внутри, равномерно прожаривая мясо. И еще один секрет – кладите мясо в центр гриля, а угли распределяйте по краям. Так мясо не только быстрее приготовится, но и будет значительно вкуснее.

4. А как же овощи

Чаще всего овощи не нужно мариновать. Достаточно их просто порезать так, чтобы было удобно нанизывать на шампур или чтобы они не проваливались через решетку. Не забудьте овощи предварительно немного посолить, поперчить и смазать растительным маслом, а при приготовлении соблюдайте последовательность: сначала баклажаны и цукини, затем помидоры и грибы, далее перец и лук.

Если вы решили приготовить на огне и картофель, то его можно замариновать на пару часов, сделав небольшие надрезы на поверхности и полив оливковым маслом с выдавленным чесноком, солью и свежемолотым перцем. Остальные овощи можно подавать, посыпав их пармезаном или приготовив к ним домашний соус.

Домляма — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домлямы:

1 подготавливаем ингредиенты.
Домляма — это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром. Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка. Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до
7 миллиметров
, морковь до 5 миллиметров, картофель до 1 сантиметра, помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров, перец болгарский до 1 сантиметра. Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на 2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку. Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров, можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.
2 укладываем ингредиенты в казан.
Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк. Пересыпьте его небольшим слоем лука. Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу. И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно. Затем на лук выложите слой моркови. После моркови идет слой болгарского сладкого перца. Сверху на перец укладываете помидоры. Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями. Поверх баклажан кладете капустные листья. И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким. На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу. И укладываете последний слой – капустные листья.
3 готовим домляму.
Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое. Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут. Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа. Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка! По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.
4 подаем домляму.
Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

– − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.

– − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

– − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.

– − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.

– − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.

– − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.

какое питание на ваш взгляд полезнее

2 июня в России отмечают День здорового питания и отказа от излишеств в еде. Этот праздник был «рожден» в 2011 году как своеобразный русский ответ американскому празднику — Национальному дню, когда можно есть то, что хочется. 
Итак, с 2011 года, День здорового питания противостоит Дню обжорства. День здорового питания и отказа от излишеств в еде призван напомнить о том, что мы ответственны за то, чем мы питаем свой организм.  Свой выбор каждый делает сам. Некоторые придерживаются вегетарианства, а некоторые считают себя мясоедами.

Правильное питание сегодня в тренде. И, несмотря на то, что о здоровом питании написаны мегабайты текстов, 65% россиян довольно смутно представляет, что такое питаться ПРАВИЛЬНО. Как же правильно питаться расскажет врач-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США) Михаил Алексеевич Гаврилов.

Существуют общие правила – так называемая база здорового питания, — которые независимо от наших сильных или слабых сторон, будут помогать нам оставаться стройными, молодыми и здоровыми, считает доктор Гаврилов.

Михаил Гаврилов — врач-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США)

Сделайте себе правильную еду, чтобы вредная еда не сделала вас.

1. Скажите «Да!» мясу. Не будем углубляться в споры мясоедов и любителей исключительно растительной пищи,  мясо просто необходимо нашему организму. Лучший способ приготовления – варка, тушение, томление, приготовление в пароварке и мультиварке, запекание на пергаментной бумаге.
Самый простой способ определить, какое количество белка следует съесть во время трапезы, заключается в том, чтобы использовать ладонь своей руки в качестве ориентира.

2. Рыба и морепродукты – это тоже важная часть сбалансированного питания. В них тоже содержится много белка и других полезных элементов: омега-3 жирные кислоты, витамин D и др.  Лучший способ приготовления морепродуктов и рыбы — варка, тушение, приготовление на пару и в мультиварке. Исключите приготовление рыбы в духовке. Дело в том, что  полезные Омега-3 разрушаются од тепловым воздействием более 100 градусов.  

3. Если не хочешь быть овощем – ешь овощи и фрукты!  В вашем рационе должны быть обязательно  овощи и фрукты всех цветов радуги, начиная от красных яблок, заканчивая баклажанами. Во-первых, они низкокалорийны, богаты клетчаткой. Во-вторых, это те углеводы, которые обеспечивают наш мозг и нас самих необходимой энергией. В-третьих, они богаты витаминами и антиоксидантами.
Лучше всего их употреблять в сыром виде или приготовленные при щадящем термическом режиме.

Наша цель – 9 чашек овощей каждый день. Достаточно равномерно распределить их среди всех приемов пищи – и вам не составит никакого труда съедать необходимое количество в течение дня.


3. Сладости тоже могут быть полезными!  Для активной работы мозга. Самые полезные сладости: сухофрукты, мед, мармелад и черный шоколад.

Самое главное правило: если хочется сладкого – съешь его. Запрещать себе нельзя – это спровоцирует срыв. Но лакомиться тоже нужно правильно: ешьте медленно, смакуя каждый кусочек Суточная норма для сладких продуктов – 150 грамм, предпочтительно в первой половине дня.

Очень важно полностью отказаться от химических продуктов.

                  

На фото клиентка центра доктора Гаврилова — Надежда, которая похудела по методике         Михаила Гаврилова на 79 килограммов.

Уметь ориентироваться в потоке промышленной еды и выбирать только здоровую пищу для себя – это только верхушка айсберга. По-настоящему здоровое питание – это наши правильные пищевые привычки: сколько съесть, когда покушать, утолить голод, или «заесть» обиду или плохое настроение.

Не забывайте соблюдать питьевой режим. Диетологи рекомендуют пить не менее 2,5 литров чистой питьевой воды в день.

И самое последнее правило здорового питания звучит так: правильно питаться нужно не только в День здорового питания, а каждый день. 

Специально для Вас только с 2 июня по 14 июня 2016 года в нашем Центре снижения веса доктора Гаврилова  БЕСПЛАТНО:

— уникальное обследование на анализаторе состава тела для определения количества лишних килограммов и прогноза скорости снижения веса

— выявление причин избыточного веса для составления индивидуальной программы с гарантией результата 

— консультация диетолога-психолога 

— секреты стройности самой  эффективной методики доктора Гаврилова

— каждый клиент получает скидку 25% на комплексную программу снижения веса 

Запись на бесплатную консультацию происходит только по записи по телефонам 8 (863) 270 59 498, 8 (863)270 49 39, количество мест ограничено! Успейте записаться!

Наш адрес: г. Ростов-на-Дону, проспект Ленина, д. 86г

Свой выбор каждый делает сам. Некоторые придерживаются вегетарианства, а некоторые считают себя мясоедами. Между вегетарианцами и любителями мяса идёт заочный спор, и аргументация от каждой из сторон своя.

В этом марафоне у мясоедов свои аргументы. Компания 33 курицы, которая на сегодняшний день является ведущим поставщиком широкого ассортимента мясной продукции на Юге России, в защиту любителей мяса обращает внимание на следующие научно-медицинские факты. У здорового человека показатель кислотности крови стабильный — примерно 7,5 pH. Это видовой показатель. И отклонение его в ту или иную сторону ведёт к болезни! 

Все, должно быть, знают, что во избежание короткого замыкания электрический кабель изолируют материалом, не проводящим ток. У нервных отростков человека тоже есть такой изолятор. Это так называемые клетки Шванна, заполненные жиром! Причем жир именно животного происхождения. Гибель этих клеток приводит к такому распространённому в наши дни заболеванию, как рассеянный склероз.

                

Для нормальной жизнедеятельности организма человеку необходимы не только продукты растительного происхождения, но и животный белок, в достатке содержащийся в мясе.
В наши дни выбирать мясо нужно ответственно, тщательно оценивая качество продукции. Свежее натуральное мясо из отечественных ферм поставляется в магазины 33 курицы ежедневно. Компания 33 курицы обеспечивает безупречный сервис и стабильно высокое качество продукции.

             

Адреса магазинов сети 33 курицы в Ростове: Жлобинский 19, Стачки 28, Коммунистический 32/3, Королева 6/1, Будёновский 12/47 ЦР2, Будёновский 12/47 ЦР3, Космонавтов 41а, 2-я Краснодарская 96/6, Беломорский 20е, Добровольского 30, Оганова 10, Погодина 3, Тружеников 2 а, Курчатова 58, Миронова 5, Жмайлова 4/3, Зорге 2.

Последователи вегетарианского движения, в свою очередь, доказывают, что человек с легкостью может обойтись и без употребления белка животного происхождения. Овощи, фрукты, бобовые могут стать не только вкусной, но и полезной заменой мясным продуктам. И если без употребления мяса человек сможет прожить, то, если исключить из рациона растительную пищу, начнутся проблемы со здоровьем. Употреблять в пищу можно фрукты и овощи не только в свежем виде. Из них получаются прекрасные маринованные и соленые кулинарные произведения. Но, к сожалению, сегодня такой ритм жизни, что на их приготовление у хозяек совсем не остается времени. Вам на выручку придет продукция компании «Алые паруса».

                       

Производственная компания ООО «Алые паруса» — ведущий производитель высококачественных солений, салатов из грибов и морской капусты, квашений, салатов из маринованных овощей, очищенных сырых и вареных овощей в вакуумной упаковке, корейских салатов, соусов, а также вкусных и полезных фруктовых. «Алые паруса» — это не только производство, но и выращивание и переработка высококачественной сельскохозяйственной продукции. Маринованные деликатесы от ООО «Алые паруса» можно приобрести, как оптом, так и в розницу. Бренд «Алые паруса» на рынке уже более 10 лет, и за это время приобрел своих поклонников не только в Ростовской области, но и по всей России.

               

Производственная компания ООО «Алые паруса» в Ростове-на-Дону

Адрес: Ростовская обл., Мясниковский р-н, с. Чалтырь, Промзона 1, строение 10.

Тел./факс.:+7 (863) 493-13-60 +7 (863) 493-12-60 +7 (863) 247-15-31 +7 (863) 247-77-35

Новости на Блoкнoт-Ростов-на-Дону

Мясо с овощами в мультиварке. Вкусные и интересные рецепты приготовления мяса с овощами в мультиварке

Овощи часто выступают дополнительным компонентом в мясных блюдах, и тому есть несколько причин. Во-первых, овощи способствуют лучшему перевариванию мяса в желудке, во-вторых, многие виды овощей выводят из организма шлаки и холестерин, которые образуются в результате употребления мясных блюд. Ну и в-третьих, овощи хорошо сочетаются с мясом в гастрономическом смысле, делают его более сочным, придают блюду насыщенность вкуса, пропитывают его своими ароматами. В этой статье мы расскажем вам несколько интересных рецептов приготовления мяса с овощами в мультиварке.

Содержание статьи

Рулетики из мяса с овощами в мультиварке

Мясо и овощи можно просто измельчить, а потом запечь или потушить вместе – это будет вкусно и просто, но не слишком интересно. Другое дело – создать из тех же ингредиентов настоящее произведение кулинарного искусства, всего лишь изменив способ приготовления продуктов. В этом рецепте мясо выступает в качестве своеобразной оболочки для более нежной и сочной начинки из овощей и расплавленного сыра. Столь необычное и красивое блюдо можно смело подавать к столу во время прихода гостей. Рассмотрим подробный список ингредиентов, из которых готовится мясо с овощами в мультиварке:

  • говяжья вырезка – 0,5 кг;
  • брокколи – 100 г;
  • морковка – 50 г;
  • цветная капуста – 100 г;
  • лук-порей – 50 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • бульонный кубик – 1 шт.;
  • растительное масло – 4 ст.л.;
  • соль, перец.

Поэтапное приготовление мяса с овощами в мультиварке заключается в следующем:

  1. Брокколи и цветную капусту промываем под краном и срезаем соцветия с ножки. Складываем их в глубокую сковородку.
  2. Моем морковку, чистим ее, рубим кубиками. То же самое проделываем с луком.
  3. Бульонный кубик заливаем стаканом кипятка и размешиваем до полного растворения.
  4. Пересыпаем морковку и лук в сковороду с остальными овощами, наливаем растительное масло, ставим на огонь и обжариваем минут 10. Потом заливаем все это подготовленным бульоном, накрываем крышкой и тушим до полной готовности.
  5. Тем временем обмываем вырезку и делим ее на ломтики толщиной по 1 см. С помощью молотка отбиваем мясо.
  6. Посыпаем отбивные солью и перцем. Выкладываем на каждый кусочек мяса немного овощей, сверху посыпаем их сыром, тертым на мелкой терке, потом сворачиваем мясо в рулетик и скрепляем его ниткой или зубочистками.
  7. Чашу мультиварки смазываем маслом и укладываем рулетики на дно. Ставим программу «Выпечка» и готовим мясо с овощами в мультиварке 20-30 минут.

Свинина с овощами в мультиварке

Мясо с овощами в мультиварке – сочное и ароматное блюдо, сочетающее в себе прекрасный вкус, пользу и способность быстро утолять голод. Овощей здесь использовано не так уж много, самым основным ингредиентом, помимо свинины, выступает сладкий болгарский перец, из сока которого получается замечательная подлива. Рассмотрим полный список продуктов, которые используются в этом рецепте мяса с овощами в мультиварке:

  • свинина – 1 кг;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • бульон – 1 стакан;
  • чеснок – 2 зубка;
  • мед – 2 ч.л.;
  • картофельный крахмал – 1 ч.л.;
  • лимонный сок – 1 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • соль, черный перец.

Приступим к приготовлению мяса с овощами в мультиварке:

  1. Моем мясо и кладем его на доску. Нарезаем примерно одинаковыми по размеру и толщине ломтиками. Слегка подсаливаем их.
  2. В мультиварку наливаем растительное масло, включаем опцию «Жарка» и обжариваем каждый ломтик с двух сторон. Перекладываем мясо на тарелку.
  3. Чистим лук, чеснок, болгарский перец. Лук и перец шинкуем мелкими кубиками, чеснок измельчаем ножом или прессом.
  4. В масло, в котором жарилось мясо, вначале кладем лук и жарим его до золотистости. Потом добавляем чеснок и сладкий перец. Программу «Жарка» изменяем на режим «Тушение» и готовим ингредиенты в течение 5 минут под закрытой крышкой.
  5. Наливаем в мультиварку бульон. В холодной воде разводим картофельный крахмал и тонкой струйкой вливаем его в подливу, постоянно ее помешивая пластиковой лопаткой.
  6. Затем добавляем в соус лимонный сок и мед, перемешиваем, пока мед не растворится. Выкладываем мясо обратно в мультиварку, закрываем крышку. Тушим мясо с овощами в мультиварке еще 10 минут.

Мясо с тыквой в мультиварке

Этот рецепт по праву можно назвать осенним, поскольку одним из основных ингредиентов здесь выступает тыква. Сладкая и ароматная, она великолепно сочетается с мясом, отдавая блюду не только свой замечательный вкус, но и красивый яркий цвет. Для этого рецепта рекомендуется использовать мягкую свинину, например, ошеек. Если желаете сделать блюдо не таким жирным, возьмите говядину или телятину. Список ингредиентов для приготовления мяса с овощами в мультиварке перед вами:

  • свинина – 1 кг;
  • тыква – 1 кг;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • острый перец – 0,5 стручка;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сливки – 0,5 стакана;
  • карри – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль, черный перец;
  • лавровый лист – 1 шт.

Готовим мясо с овощами в мультиварке в несколько этапов:

  1. Обмытое мясо кладем на разделочную доску и нарезаем крупными кубиками или пластами наподобие отбивных.
  2. Чистим лук и шинкуем его полукольцами. Тыкву освобождаем от семян и кожуры, режем крупными кубиками. Чеснок измельчаем ножом. Перец чистим и режем соломкой.
  3. Наливаем в мультиварку растительное масло, включаем опцию «Жарка». Порциями обжариваем кусочки мяса до полуготовности, подсаливаем и перекладываем в отдельную посудину.
  4. В оставшееся масло выкладываем овощи и также обжариваем их в течение 10 минут.
  5. Перекладываем кусочки свинины обратно в мультиварку, наливаем примерно 100 мл кипяченой воды, добавляем соль, лавровый лист и черный перец, переводим прибор в режим «Тушение». Готовим мясо с овощами в мультиварке 40 минут.
  6. Разводим в сливках молотый порошок карри. Вливаем в блюдо, пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще соли или специй.
  7. Продолжаем готовить мясо с овощами в мультиварке еще 10 минут.

Мясо с овощами и белыми грибами в мультиварке

В рецепте этого блюда использованы белые грибы. В принципе, их можно заменить более дешевыми и доступными шампиньонами, но советуем вам все же поискать именно тот ингредиент, что указан в рецепте. Именно белые грибы и придают блюду основную вкусовую и ароматную нотку, их душистый лесной запах просто невозможно заменить слишком тонким ароматом шампиньонов. Список продуктов для приготовления мяса с овощами и грибами в мультиварке указан ниже:

  • свинина или говядина – 0,6 кг;
  • белые грибы – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковка – 2 шт.;
  • капуста – 300 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • крахмал – 2 ст.л.;
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • соль, перец, зелень.

Рассмотрим этапы приготовления мяса с овощами и грибами в мультиварке:

  1. Белые грибы вначале тщательно моем, удаляя с них весь мусор. Затем кладем их в глубокую миску и заливаем холодной водой. Через 30 минут воду меняем и оставляем грибы еще на полчаса. Потом еще раз меняем воду на чистую, а через 30 минут сливаем ее окончательно.
  2. Овощи чистим от кожуры, режем кубиками. Слишком мелко нарезать не нужно, чтоб в процессе тушения кусочки не превратились в сплошную однородную массу.
  3. Грибы также нарезаем кубиками и соединяем с овощами.
  4. В чашу мультиварки наливаем 3 ст.л. растительного масла. Мясо моем, режем кубиками и выкладываем на дно формы. Покрываем мясо слоем из овощей и грибов. Солим, перчим, по вкусу добавляем зелень.
  5. Крахмал разводим в холодной воде, соединяем жидкость со сметаной. Солим по вкусу и полученной массой заливаем продукты в мультиварке.
  6. На панели прибора устанавливаем опцию «Тушение». Готовим мясо с овощами и грибами в мультиварке в течение 1,5 часов.

Запеченное мясо с овощами в мультиварке

Мясо с овощами по этому рецепту запекается в мультиварке довольно необычным способом. Вначале мы завернем все ингредиенты в тонкий армянский лаваш, а уже потом будем выпекать блюдо в чаше прибора. Рулетик из лаваша получится хрустящим, начинка – сочной. В таком рецепте нет ничего сложного, и вы сами в этом убедитесь, но вначале подготовьте такие ингредиенты:

  • тонкий лаваш – 2 листа;
  • свинина – 200 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • крупный картофель – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • шампиньоны – 100 г;
  • соевый соус – 1 ст.л.;
  • соль, специи.

Приступим к приготовлению мяса с овощами в мультиварке:

  1. Из свинины необходимо приготовить рубленный фарш. Для этого вначале промываем мясо в чистой воде, а потом острым ножом нарезаем его на мелкие кубики.
  2. Складываем фарш в миску, поливаем соевым соусом и посыпаем специями. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
  3. Овощи чистим, моем и шинкуем мелкими кубиками приблизительно одинакового размера.
  4. Перемешиваем овощи и мясо между собой. Расстилаем на столе 2 листа лаваша. Распределяем массу поровну, половину начинки выкладываем горкой на первый лаваш, сворачиваем его конвертом и погружаем в мультиварку.
  5. Включаем программу «Выпечка». Готовим мясо с овощами в мультиварке 45 минут. Немного остужаем, извлекаем из емкости и таким же способом готовим вторую порцию блюда.

Мясо с овощами в мультиварке. Видео

Жареное мясо с овощами на сковороде рецепт с фото

1. Говяжью вырезку промыть под проточной водой и обтереть насухо бумажными полотенцами. Затем положить ее на разделочную доску и нарезать небольшими полосками. Переложить в глубокую миску.

2. В отдельной емкости соевый соус, 1/4 часть растительного масла без запаха, рисовый уксус, кунжутное масло и немного коричневого сахара. Влить туда же немного сухого хереса и положить кукурузный крахмал. Затем хорошо перемешать и взбить всю эту смесь ручным венчиком, пока крахмал и сахар полностью не растворится в жидкости. Часть смеси влить в миску с порезанной говядиной и хорошо перемешать, покрывая все кусочки. Часть смеси оставить на конечный этап приготовления блюда.

3. Подготовить все остальные продукты. Очистить репчатый лук, морковь и чеснок, промыть и обсушить. Затем лук нарезать полукольцами, морковь на кружочки, а чеснок мелко порубить острым ножом. Стебель сельдерея очистить от листьев, промыть и нарезать. Имбирь также очистить, промыть и натереть на крупной терке.

4. Нагреть большую сковороду с толстым дном и добавить 1/4 растительного масла. Затем выложить на нее кусочки говядины в один слой. Если все мясо не помещается на сковороде в один слой, тогда следует готовить его за два-три раза. Обжарить порцию мяса на максимальном огне в течение одной минуты до золотистой корочки и переложить в тарелку. Выложить следующую порцию говядины и также поджарить ее, а затем отложить.

5. Снова добавить 1/4 растительного масла и бросить на сковороду нарезанные репчатый лук и морковь. Обжарить овощи со всех сторон в течение пары минут и убрать на тарелку.

6. Влить в сковороду оставшееся растительное масло и положить стебель сельдерея, имбирь и чеснок. Жарить на среднем огне около полуминуты и влить немного чистой питьевой воды.

7. Вернуть обратно в сковороду обжаренную говядину и овощи. Перемешать все ингредиенты между собой.

8. Снова взбить оставшуюся смесь приправ для говядины и влить ее в сковороду. Готовить блюдо до тех пор, пока мясо не будет полностью готово и соус не загустеет.

Подавать жареное мясо с овощами в горячем виде, сверху украсив листьями сельдерея. В качестве гарнира можно отварить рис.

Приятного аппетита!

Что полезнее кушать мясо или овощи

Противостояния сторонников мяса и пищи растительного происхождения берет начало в первых веках нашей эпохи. Произошло столкновение цивилизаций: народности Северной Европы, занимающиеся охотой и питающиеся в основном мясом, и Римской империи с нивами ржи, виноградниками и с преимущественно растительным питанием. Со временем гастрономические предпочтения цивилизаций стали сглаживаться. В споре кабачка со шницелем проявляются отголоски былой борьбы культур, но победы нет. Человек всеяден, но главное в рационе – это разнообразие.

Сбалансированный рацион

Питаясь, организм получает все необходимые вещества. Потребляемые продукты сказываются на следующих показателях:

  1. Физиология.
  2. Здоровье.
  3. Психика.
  4. Работоспособность.
  5. Продолжительность жизни.

Специалисты выяснили зависимость физиологического тонуса от образа жизни и питания, и этот показатель составляет 60%. Пища – основа для становления тканей и клеток, она способствует их регенерации и концентрации энергии. В свою очередь, неправильное питание, может нанести непоправимый вред человеческому здоровью: снижается показатель физической активности, умственного развития, появляется слабость, апатия, снижается работоспособность, сокращается длительность жизни.

Сбалансированное питание должно включать в себя все продукты: мясо, овощи, фрукты и злаки.

Польза мяса

Мясо – незаменимый продукт для каждого человека. Правильное питание обязательно должно содержать блюда из мясных продуктов. Полезным свойством мяса является то, что оно насыщает организм необходимыми веществами.

  • Кладезь белка. В мясе содержится больше всего белка. В зависимости от вида мяса, количество жиров и белков может варьироваться. Например, крольчатина считается диетическим и полезным продуктом, который можно использовать в качестве первого прикорма для детей. Калорийность крольчатины на 100 г продукта: 156 ккал, жиры – 8 г, белки – 21 г.
  • Источник полезных веществ и витаминов. Мясо содержит в себе аминокислоты, необходимые для активной жизнедеятельности организма. Мясные продукты богаты следующими элементами: железо; йод; фосфор; натрий; магний; цинк; калий; витамины А, В1, В2, В12, D, Е, РР.
  • Энергия. Компоненты, присутствующие в мясе, необходимы для активного функционирования организма, улучшения деятельности головного мозга, повышения работоспособности, защиты от ломкости костей, восполнения недостатка витамина D.
  • Мышечная масса. Блюда, содержащие мясные продукты, укрепляют мышцы, помогают быстро нарастить мышечную массу.
  • Подержание иммунитета. В12 – витамин, содержащийся только в мясе, участвует в образовании эритроцитов, регулирует метаболическую деятельность и всасывание питательных веществ.

Самым полезным и диетическим мясом является телятина или говядина, низким по содержанию холестерина – баранина, по количеству белка – курятина. Диетологи советуют чередовать употребление красного мяса и белого, вводить в меню не чаще 3-4 раз в неделю.

Оптимальным временем приема мясных изделий – утро и день. Мясо переваривается 5-6 часов в зависимости от сорта. Белок, присутствующий в мясных продуктах, необходим для выработки желудочного сока и ферментов. Тщательное пережевывание пищи стимулируют выработку слюны, которая защищает полость рта и исключает появление пародонтита.

Что касаемо метода обработки, то следует придерживаться трех главных правил: не жирное, не жареное, не часто! Самое главное – это не забывать о мере.

Польза овощей

Употребление овощей способствуют увеличению длительности жизни. Они прекрасно усваиваются, служат источником минералов, аминокислот, питательных веществ. Рацион каждого человека должен содержать растительную пищу.

Польза овощей в том, что частично способствуют устранению свободных радикалов, нейтрализуют жирную, высококалорийную пищу, являются непревзойденными антиоксидантами.

Полезные свойства сказываются на правильном функционировании организма, физическом, эмоциональном состоянии человека.

  • Нервная система. Овощные продукты содержат химические элементы, витамины группы В, магний, ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), которые способствуют устойчивости нервной системы. Содержание селена, фолиевой кислота генерируют выработку эндорфина – гормона счастья и удовольствия.
  • Заряд энергией. Овощи отлично усваиваются, не требуя энергетических затрат. Употребление овощей утром зарядят бодростью на весь день.
  • Активность мозга. В овощах содержатся микроэлементы, способствующие очищению сосудов и препятствующие возникновения атеросклероза, тромбоза и других болезней.
  • Нормализация веса. Растительная пища состоит из клетчатки. У клетчатки нет энергетической ценности, не усваивается, поэтому способствует очищению организма от токсинов, шлаков и холестерина.
  • Омолаживание. Являясь антиоксидантами, овощи восстанавливают и обновляют клеточную мембрану, нейтрализуя влияние свободных радикалов. Флавоноид, антоциан, танин, микроэлементы, никотиновая кислота и другие, выполняют задачу антиоксидантов.
  • Поддержание иммунитета. Иммунитет является защитой от болезней, а большая часть клеток иммунной системы находятся в органах пищеварения. И именно продукты растительного происхождения поставляют ЖКТ полезные элементы. Ярко насыщенные овощи считаются самыми полезными, а зеленые влияют на интраэпителиальные лимфоциты, которые считаются первой линией защиты организма.

Диетологи считают, что присутствие овощей в повседневном приеме пищи должно быть как можно больше. Рацион должен состоять минимум на 50% из растительных продуктов. Идеальный вариант – это употребление овощей и фруктов 5 раз в день во 80 г в течение всего дня.

Противопоказания

У каждого продукта есть свои противопоказания.

Мясо нельзя вводить в меню в следующих случаях:

  • Избыточный вес.
  • Заболевания сердца и сосудов.
  • Серьезные нарушения в работе почек и печени.
  • Иногда бывают ограничения при некоторых онкологических заболеваниях.

Противопоказания при употреблении в рацион овощей:

  • Заболевания желчного пузыря или печени.
  • Панкреатит.
  • Гастрит и язвенная болезнь ДПК.
  • С осторожностью при сахарном диабете.

Так что же полезнее овощи или мясо

На вопрос, что полезнее овощи или мясо, ответы ученых противоречивы. Употребление овощей снижает риск заболевания рака груди на треть, мясная пища на первом месте по стимулированию роста и активной деятельности. Обязательно питание должно быть рациональным и сбалансированным. Мясо и овощи дополняют другу друга, покрывают суточную потребность в питательных веществах, энергии, поставляют клеткам необходимое количество витаминов, микроэлементов. Овощи – источник клетчатки и витаминов, мясо – белка и железа. Но всегда нужно обращать внимание на противопоказания применения продуктов. Некоторые овощи нельзя вводит рацион людям с проблемами ЖКТ, а мясо при атеросклерозе.

Каждый продукт по отдельности очень ценный, но ни один из них не даст полного набора необходимых веществ для жизни. Для полноценного функционирования организма, нужна пища животного и растительного происхождения. Необходимо научиться их сбалансировать, не злоупотреблять каким-либо продуктом и тогда долголетие и радость от жизни обеспечены.


 

Похожие материалы:

Arby’s тестирует мясные овощи

Почти каждый ресторан придерживается тренда на растительную пищу. Ну, кроме Arby’s, конечно. Магазин быстрых и повседневных сэндвичей движется в, гм, различных направлениях с их последним открытием — Marrot.

Вместо того, чтобы превращать растения в мясо (я знаю, как все остальные ), Arby’s превращает мясо в овощи. И их первое творение, морковь из индейки под названием Marrot, в настоящее время находится в разработке.

По данным компании, Megetable имеет те же витамины, что и сырая морковь, и такой же вид, как сырая морковь, но , а не , сырая морковь. Круто, правда? Он также содержит на 30 граммов больше протеина и содержит 70 процентов рекомендованного вами витамина А.

Давайте поговорим о том, как он производится. Во-первых, Arby’s использует 100% грудку индейки и закатывает ее. «С марлей и полиэтиленовой пленкой вы можете обернуть его в округлый конус, который вы получаете с морковью», — сказал Delish шеф-повар бренда Невилл Кроу.Затем его добавляют в порошок сушеного морковного сока (он же источник питательных веществ и красителя) и обжаривают в течение часа.

Так почему же морковь? По словам Кроу, это одновременно узнаваемое и знаковое. «У нас так много идей по поводу вещей, которыми мы хотим заняться в следующий раз, но казалось, что вы можете найти способ — если у вас правильная форма — сделать это», — продолжил он. И они это сделали.

Арби

И хотя нельзя отрицать эстетику ( выглядит как настоящая ), сложно определить вкус.Очевидно, это не похоже на то, что на самом деле есть на вкус. Но это — это хорошо. Сверху у индейки красивая кленовая глазурь, а вкус нетрадиционного Дня Благодарения.

Хотя в настоящее время он недоступен в меню, Arby’s надеется в конце концов представить Megetable.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

«Мы чувствуем, что это воплощение души разработки нашей продукции и миссии Arby’s», — добавил Кроу.«Все, что мы делаем, нельзя найти на полке. Мы действительно пытаемся заботиться о мире и находить единомышленников, которые хотят помочь нам воплотить эти вещи в жизнь. Но все начинается с кулинарной интуиции. и кухонные работы «.

Меган Шальтеггер Редакционный сотрудник Меган — редактор журнала Delish и выпускница Университета Миссури.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Arby’s делает овощи из мяса

Марковь Арби без моркови.

Вдохновляющие истории / Arby’s

В эпоху веганского мяса, такого как Impossible Burger, Arby’s выбирает другой, более тревожный путь. Американский гигант быстрого питания представил морковь из мяса.

По словам Arby’s, морковь, которая пока не будет доступна покупателям, обеспечивает 70% рекомендуемой суточной нормы витамина А.

«Мясо на растительной основе — последнее воплощение того, что овощи выглядят так, как американцы. действительно хочу — отличное, вкусное мясо », — сказал Джим Тейлор, руководитель отдела маркетинга Arby’s.

Сейчас играет: Смотри: Impossible Whopper Burger King: узнайте о технологиях …

7:19

«Люди знают, что мы должны есть овощи каждый день.Но 90 процентов американцев не едят рекомендуемое количество. Поэтому мы сказали, что если другие могут делать мясо из овощей, почему мы не можем делать овощи из мяса? »

Мегабаблицы Арби в основном состоят из мяса — морковь — это грудка индейки, нарезанная в форме моркови, приготовленная по су смотреть в течение часа, обвалять в «морковном маринаде» и порошке кленового сиропа, а затем обжаривать в духовке еще час. Зеленая часть сверху — единственная «зеленая» часть этого овоща, которая представляет собой гарнир из петрушки.

Может ли употребление большего количества овощей компенсировать последствия употребления красного мяса?

Горячий стейк, только что приготовленный на гриле, может возбудить вкусовые рецепторы, но некоторые исследования связывают диету с высоким содержанием красного и обработанного мяса с повышенным риском проблем со здоровьем, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака.

По данным Американской кардиологической ассоциации, употребление большого количества обработанного мяса и красного мяса может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов злокачественных новообразований. Медицинские общества также рекомендуют употреблять больше фруктов и овощей из-за их плотности питательных веществ и высокого содержания клетчатки. Основываясь на этих рекомендациях, вы можете задаться вопросом, компенсирует ли добавление большего количества фруктов и овощей на тарелку какие-либо негативные последствия употребления красного и обработанного мяса.

Вы можете найти исследования, которые показывают, что диеты с высоким содержанием красного мяса и обработанного мяса вредны для здоровья, а также есть исследования, показывающие, что употребление овощей приносит пользу для здоровья, отчасти из-за высокого содержания в них фитонутриентов. Фитонутриенты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Поскольку воспаление играет роль в большинстве хронических проблем со здоровьем, было бы разумно употреблять некоторые продукты с противовоспалительным действием.

Что показывает исследование

Чтобы изучить влияние потребления фруктов и овощей на риски употребления красного мяса, шведские исследователи собрали данные двух крупных исследований, в которых приняли участие около 75 000 мужчин и женщин.В исследовании использовались анкеты, чтобы определить, сколько красного мяса съели участники, а также сколько порций фруктов и овощей они добавили в свою тарелку. Они наблюдали за участниками в течение 12 лет, чтобы узнать, каковы были их результаты в отношении здоровья и живы ли они.

В ходе исследования исследователи разделили красное мясо на две категории: обработанное и необработанное. Обработанное мясо — это красное мясо, которое производители каким-либо образом изменяют путем копчения, вяления, добавления консервантов или консервирования.Некоторые примеры — бекон, колбаса, вяленая говядина, хот-доги, салями и пепперони. Необработанное мясо может подвергаться механической обработке, например измельчению для изготовления фарша, но оно не подвергается таким процессам, как вяление или копчение.

Результаты? Мужчины и женщины, которые ели больше красного мяса, имели на 21% более высокий риск смерти от всех причин, в то время как мужчины, которые ели больше красного мяса, подвергались большему риску развития диабета. Исследователи также обнаружили, что употребление большего количества переработанного и необработанного красного мяса увеличивает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний на 29%.

Имело ли значение употребление большего количества фруктов и овощей? Ассоциация по-прежнему сохранялась даже среди тех, кто ел больше фруктов и овощей. Основываясь на этом исследовании, потребление большего количества красного и обработанного мяса увеличивает вероятность нескольких хронических проблем со здоровьем, независимо от того, сколько фруктов и овощей съел человек.

Что говорит нам это исследование?

Хотя обсервационные исследования, основанные на пищевых анкетах, менее надежны и не показывают причинно-следственных связей, одной из сильных сторон этого исследования является его масштаб и тот факт, что исследователи наблюдали за участниками в течение 12 лет.Другие исследования, хотя и носящие наблюдательный характер, также показывают связь между употреблением красного мяса и обработанного мяса и повышенным риском проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, рак кишечника и рак желудка. Последнее исследование показывает, что употребление фруктов и овощей не защитит от последствий диеты с высоким содержанием красного и обработанного мяса.

Как красное мясо может быть вредным для здоровья

Некоторые проблемы с красным мясом могут быть связаны с химическими веществами, которые образуются при его приготовлении.Когда красное мясо подвергается воздействию высоких температур, особенно при жарке, оно производит гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды — соединения, вызывающие рак у животных. Кроме того, производители консервируют обработанное мясо нитритом натрия — химическим веществом, которое во время приготовления превращается в нитрозамин. Исследования показывают, что нитрозамины играют роль в развитии рака кишечника у животных.

Другой виновник — сахар под названием Neu5Gc, которого вы получаете больше, когда употребляете красное и обработанное мясо. Исследования показывают, что наша иммунная система не любит Neu5Gc и реагирует, вырабатывая антитела против него.В свою очередь, эти антитела могут вызывать воспаление слабой степени, которое вредно для клеток, тканей и кровеносных сосудов. Когда мыши подвергаются воздействию Neu5Gc, у них развивается слабое воспаление. Если это происходит внутри стенок ваших артерий, это увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку воспаление повреждает внутреннюю артериальную стенку.

Другие исследования указывают на высокое содержание железа в красном мясе. Вам нужно определенное количество железа для образования гемоглобина, структур, которые переносят кислород в вашу кровь, но слишком большое его количество может быть вредным.В больших количествах железо оказывает прооксидантное действие, то есть может повредить клетки и ткани, похищая неспаренные электроны. Некоторые люди также страдают гемохроматозом или являются носителями этого гена и имеют проблемы с метаболизмом железа. Некоторые исследования связывают более высокое потребление железа с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Похоже, что виновником является гемовое железо, тип железа, который вы получаете из продуктов животного происхождения, в отличие от негемового железа, формы железа в растительной пище. Одно исследование показало, что гемовое железо повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 57%, а негемовое железо — нет.

Главное — модерация

Если вы едите красное мясо, делайте это в умеренных количествах. Это хороший источник витамина B12, витамина, которого нет в растительной пище. Продолжайте есть и овощи! Хотя нет никаких доказательств того, что они защищают от риска для здоровья, связанного с употреблением большого количества красного и обработанного мяса, они богаты питательными веществами и являются отличным источником клетчатки для здорового микробиома. Полностью откажитесь от обработанного мяса! Нет никакой пользы в употреблении в пищу продуктов с высокой степенью переработки. Чем больше мы возвращаемся к природе и едим цельные, необработанные продукты, тем здоровее становимся.

Артикулы:
  • Am J Clin Nutr. 2016; 104 (4): 1137-1143.
  • Медицинские новости сегодня. «Вредно ли красное мясо для вашего здоровья?»
  • 9 апреля 2019 г. Том 139, Выпуск 15.
  • ком. «Потребление железа может увеличить риск сердечных заболеваний, как показывают исследования»
  • ком. «Почему обработанное мясо вредно для вас»
  • J Nutr. 2002 ноя; 132 (11 доп.): 3526S-3529S. DOI: 10.1093 / JN / 132.11.3526S.
  • UC San Diego Health. «Молекула сахара связывает потребление красного мяса и повышенный риск рака у мышей»
  • Чан DSM, Лау Р., Ауне Д. и др.Красное и переработанное мясо и заболеваемость колоректальным раком: метаанализ проспективных исследований. ПлоС один. 2011; 6: e20456-e20456.

Статьи по теме Автор: Cathe:

Что наука говорит о красном мясе и раке?

Объяснение возможной связи между красным мясом и раком

Какой процент рака можно предотвратить с помощью образа жизни?

Почему говядина травяного откорма полезнее

4 причины вреда для здоровья обработанного мяса

Что лучше приготовить: мясо или овощи?

Если вы сначала готовите мясо или овощи

Приготовление, включающее жаркое с перемешиванием, является одним из наиболее эффективных и простых способов приготовить комбинацию мяса и овощей.Жарка сидя — это лучшее из техник жарки, которые многие домашние повара довольно легко используют в своих рукавах. Ты опаздываешь? Время от времени обжаривая кусочки жаркого, вы сможете хорошо приготовить еду за меньшие сроки. Многие люди выбирают простые рецепты, состоящие из мяса и овощей вместе. Однако иногда новичкам может быть сложно сначала приготовить мясо или овощи. Не волнуйтесь; мы вас прикрыли. Эта статья расскажет вам, что нужно делать в первую очередь; мясо или овощи или и то, и другое вместе.

Люди любят пробовать многочисленные рецепты и продолжают экспериментировать с кусочками и хитростями, когда дело доходит до жарки с перемешиванием. Любители мяса и овощей предпочитают есть их, приготовленные вместе, чтобы мясо и овощи готовились отдельно.

Обратите внимание, что ваш рецепт имеет больше шансов обернуться катастрофой, если вы добавили и мясо, и овощи вместе, независимо от их размера. Вот почему вам нужно быть немного осторожнее. Мы расскажем, что готовить в первую очередь, а что — потом.

Что лучше приготовить — мясо или овощи?

Сначала мясо, потом овощи!

Всякий раз, когда вам нужно пожарить мясо или овощи, содержащие рецепт, это могут быть морепродукты или что-то еще; всегда сначала готовьте мясо. Готовьте мясо, пока оно не станет мягким и не станет полуготовой консистенции. Вычерпайте мякоть и отложите в отдельную кастрюлю. Когда сковорода опустеет, можно добавить овощи и готовить, пока они не станут хрустящими. Убедитесь, что овощи не парятся и остаются хрустящими.

Теперь в сковороду с готовыми овощами можно снова добавить полуготовое мясо и обжарить все вместе, пока блюдо не станет коричневым и не приобретет приятный аромат.

Кроме того, когда вы снова добавляете полуготовое или почти приготовленное мясо в овощную сковороду, вы можете поджарить мясо, перегрев его. Из-за чрезмерного подрумянивания на мясе может остаться вкусный коричневый слой фарша.

Убедитесь, что вы не переполняете свою месильную ванну:

Ваш рецепт из мяса и овощей может быть пресным из-за переполненной сковороды.Наличие загруженной сковороды только сделает ваше мясо и овощи влажными и влажными, а не хрустящими, что является единственной целью жарки с перемешиванием. Убедитесь, что вы не украдете хрустящую и нежную еду из-за слишком большого количества ингредиентов.

Однако, если вам нужно кормить всю семью и еды должно быть много, вы можете приготовить мясо и овощи в несколько раундов. Делайте партии для каждого раунда. Это займет довольно много времени, но это придаст вашей еде большую ценность.

Последние мысли:

При жарке с перемешиванием овощи и мясо максимально используются только при правильном приготовлении. Подходящий способ — всегда готовить мясо сначала овощи. Вы можете добавить сердце и оставить готовиться на сковороде, пока нарезаете овощи. Это один из самых здоровых способов приготовления еды.

Как тушить мясо и овощи для вкусного осеннего ужина

Теперь, когда сезон гриля подходит к концу, пора подумать о более уютных и комфортных способах приготовления, а тушение — это техника, которая идеально подходит для осенних блюд.Тушение — это медленное и медленное приготовление мяса и овощей, и на самом деле это довольно простой метод, который может дать действительно нежные результаты.

Майкл О’Халлоран, исполнительный шеф-повар Stella of New Hope, штат Пенсильвания, сказал TODAY Food, что тушение — это, по сути, помещение вашего основного ингредиента в кастрюлю с ароматическими веществами и ароматной жидкостью для приготовления пищи, накрытие его фольгой и отправка в духовку для час или около того.

«Это идеально подходит для осени и зимы, так как хорошая, жареная духовка, работающая весь день в холодный полдень, — не такая уж и плохая вещь», — сказал он.«Тушение также по своей природе неточно, это действительно щадящий способ приготовления, поэтому суеты очень мало, а соотношение усилий к конечному результату максимально».

Эрве Маливерт, директор по кулинарии Института кулинарного образования, обучает этой технике своих учеников, используя более жесткие куски мяса.

Маливерт сказал, что тушение используется для приготовления более твердых кусков мяса, таких как лопатка и голень. «Метод прост: после того, как оно хорошо подрумянится в жире, мясо готовится в закрытой кастрюле с некоторым количеством жидкости (будь то бульон, вино или вода), пока оно не станет достаточно мягким, чтобы развалиться под легким нажатием вилки. «- сказал он в сообщении в Instagram.

«Вам нужно мясо с большим количеством соединительной ткани для тушения», — сказал Маливерт TODAY Food в электронном письме. «Если мясо слишком постное, оно может стать очень сухим. Я рекомендую короткие ребра, грудинку, телятину, лопатку ягненка (нарезанную кубиками) или голень ягненка».

Как тушить мясо

«Всегда жарьте мясо перед тушением», — сказал TODAY Food Джеральд Аддисон, шеф-повар Bammy’s в Вашингтоне, округ Колумбия. Аддисон сказал, что это придаст тушению более глубокий аромат.

«Убедитесь, что вы делаете это на очень горячей сковороде, покрытой масляным слоем.Не переполняйте сковороду, чтобы мясо приобрело красивый цвет, прежде чем добавлять его в тушеное мясо. Чтобы тушить мясо, сначала хорошо посолите и поперчите и обжарьте со всех сторон, — сказал Маливерт. — Обжаривание мяса придаст ему приятный цвет и разовьет вкус. После обжаривания выньте мясо из кастрюли и добавьте мирпуа, обычно нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей, чтобы придать аромат тушеному мясу. Дайте ему приготовиться, затем добавьте немного муки и варите в течение минуты. Мука поможет впитать немного жира со сковороды и придать консистенции соусу в конце.»

Затем вы можете добавить вино; это необязательно, но если вы добавите его, убедитесь, что вы его приготовили. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и добавьте бульон (Маливерт рекомендует куриный или телячий бульон с низким содержанием натрия), чтобы оно покрывает от половины до трех четвертей белка. Открытые верхние части мяса карамелизируются и образуют красивую корочку, помогая удерживать мясо вместе.

«Накройте кастрюлю крышкой и приготовьте ее в духовке (около 350 F) или на плите, пока вилка не станет мягкой », — сказал он.« Вы должны иметь возможность легко проткнуть мясо вилкой и использовать две вилки, чтобы раздвинуть его, мясо должно быть мягким.Не забудьте попробовать, по консистенции он должен быть нежным. Когда мясо приготовится, достаньте его из кастрюли и процедите оставшуюся жидкость. Если жидкость слишком водянистая, вы можете уменьшить ее до желаемой консистенции соуса и приправить ».

« Я рекомендую тушить мясо в духовке, потому что оно будет готовиться более мягко, чем на плите », — сказал Маливерт.« Этот метод приготовления влажного тепла нужно делать медленно », — предупредил он, сказав, что если вы будете готовить слишком быстро, мясо станет сухим.« Время на это может быть разным, для некоторых видов мяса потребуется 1.5 часов или больше. Вы также не должны готовить мясо до тех пор, пока оно не развалится, вы ищете мягкое мясо с вилкой ».

Тушеное мясо можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, и имейте в виду, что аромат будет и дальше сливаться и проникать в мясо, чтобы блюдо стало вкуснее на следующий день после его приготовления. Медленно подогревайте мясо в соусе.

Как тушить короткие ребрышки

О’Халлоран сказал, что свиная лопатка, баранина, говяжья грудинка и утиные ножки — отличный выбор для тушения, но он предпочитает короткие говяжьи ребрышки — самый классический выбор и «всеобщее удовольствие».«

« Я предпочитаю короткие ребрышки с костями, так как костный мозг добавляет насыщенности окончательному соусу, и они обычно стоят меньше, чем без костей », — сказал он.« Многие рецепты требуют углубления коротких ребер. муки перед приготовлением, так как глютен загустит соус, но я предпочитаю готовить их без, так как это приводит к более четкому вкусу соуса ».

Готовы к утешительной тушеной пище? Попробуйте приготовить рецепт осеннего короткого ребра О’Халлорана, который вызывает за 1 фунт ребер с костями на человека.(«Звучит как много, но вы совершенно пожалеете, если у вас не останется остатков»).

Готовьте ребрышки в жаровне с толстым дном, чтобы вы могли обжарить мясо и запекать в одном сосуде, сведя к минимуму мытье посуды, — сказал он. Используйте целые дольки чеснока и целую морковь, так как длительного приготовления будет достаточно, чтобы они стали мягкими и подслащенными, они отлично смотрятся на тарелке, а также меньше измельчают. Щедро добавляйте травы (розмарин, тимьян или их комбинацию) и не измельчайте их, а просто кладите сверху (выглядит отлично, меньше измельчения).

«Не бойтесь экспериментировать с жидкостями. Красное вино — классический выбор, но коричневое пиво работает, как апельсиновый сок с добавлением перца чили или даже молока», — сказал он.

Не забудьте дать время процедить и уменьшить количество жидкости для приготовления. Все, что вы тушили, уже имеет прекрасный вкус, и уменьшение количества соуса (кипячение так, чтобы вода в соусе испарилась и оставались ароматные твердые вещества) значительно усиливает вкус, и это того стоит, — посоветовал О’Халлоран.

Как тушить овощи

Что касается овощей, Маливерт предлагает фенхель, эндивий, морковь или любой корнеплод. «Вы можете разрезать их пополам перед приготовлением, но держите куски большими, чтобы они не развалились», — сказал он.

«Сначала приправьте и обжарьте их, а затем добавьте в горшок мирепуа и вино или бульон», — сказал он. «С овощами время приготовления намного короче, поэтому я тушу овощи на плите до готовности (время может варьироваться, но вы можете оценить это около 15 минут). Этот метод приготовления сохраняет питательные вещества и аромат овощей в жидкости.»

Ищете другие рецепты тушеного мяса? Мы вас накроем!

Медленно тушеная грудинка и лук

СЕГОДНЯ Иллюстрация / Джейми Геллер

Более жирный кусок грудинки приведет к тому, что мясо тает во рту.

Тушеные в красном вине короткие ребрышки

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Это классический рецепт коротких ребрышек, который вы захотите повторить этой осенью.

Короткие ребрышки Лидии Бастианич, тушеные в бароло

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

В основе рецепта Лидии лежит американский кусок мяса с итальянским соусом.Пастернак, репа и морковь — это лишь некоторые из овощей, которые используются в этом блюде.

Тушеный три наконечника с запеченной в меду морковью и пастернаком

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Три наконечника — это более дешевый и жесткий куск мяса, который при тушении превращается в нежный нарез.

Тушеная капуста Тиа Моури, зелень

Наградная карта Capital One Walmart?

Добавьте бекон в этот рецепт, чтобы сделать сюрприз пикантным.

10+ вкусных и умных способов съесть больше овощей

Выбор продуктов

Для тех, кто плохо знаком с здоровой кулинарией и не знает, с чего начать, я предлагаю самый важный совет по здоровой кулинарии.

Ешьте овощи!

Хотя этих слов, возможно, боялись, когда мы росли; Будучи взрослыми, эти слова «литературный» спасут нам жизнь, если мы прислушаемся к ним.

Единственная самая важная, улучшающая здоровье и изменяющая жизнь вещь, которую вы можете сделать, чтобы изменить свой рацион, — это есть больше овощей.

Сила овощей

Овощи содержат большинство витаминов, минералов, макроэлементов и антиоксидантов, которые необходимы человеческому организму для наилучшего функционирования.

Многочисленные исследования показали, что те, кто ест все или в основном овощи, имеют лучшее качество жизни, меньший риск заболеваний и более долгую жизнь.

Будьте уверены, я не пытаюсь убедить вас стать вегетарианцем, потому что даже мясоеды, которые едят преимущественно овощи, могут пожинать эти плоды.

Вот краткий обзор лишь некоторых исследований, лежащих в основе этого понятия.

Фрукты и овощи и здоровье: обзор

Растущее количество свидетельств свидетельствует о том, что регулярное употребление диеты, богатой фруктами и овощами (FAV), снижает риск хронических заболеваний человека и увеличивает продолжительность и качество жизни.

Фрукты, овощи и профилактика рака: обзор эпидемиологических данных.

Лица с низким потреблением фруктов и овощей (по крайней мере, нижняя четверть населения) подвергаются примерно в два раза большему риску развития рака по сравнению с людьми с высоким потреблением

Потребление фруктов и овощей и смертность от всех причин

Этот метаанализ предоставляет дополнительные доказательства того, что более высокое потребление фруктов и овощей связано с более низким риском смертности от всех причин, особенно смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Сколько овощей?

Традиционная западная обеденная тарелка обычно состоит из умеренной порции мяса, большой порции крахмала (например, риса, картофеля, макаронных изделий и т. Д.) И небольшой порции зеленых / ярких овощей.

Если ваша цель — начать готовить более здоровую пищу, вам придется отказаться от этой традиционной парадигмы обеденной тарелки.

Вместо этого я предлагаю приготовить еду, которая содержит умеренное количество белка , несколько порций зеленых / ярких овощей и немного крахмала .( Я часто вообще не ем крахмал. )

Каждый прием пищи должен состоять в основном из зеленых / ярких овощей и их комбинаций.

Некоторые исследования показывают, что сочетание множества разных овощей и фруктов дает наибольший защитный эффект.

Готовим с большим количеством овощей

Хорошо, в теории это звучит великолепно, но если вы привыкли готовить определенным образом более 20 лет, это легче сказать, чем сделать.

Вот несколько идей здорового питания, которые помогут изменить вашу кулинарию и резко увеличить ежедневное потребление овощей.

Завтрак

Вместо того, чтобы есть просто омлет, сначала обжарьте 3 чашки овощей, а затем всыпьте яичницу.

  • Приправить чесночной солью, перцем и / или острым соусом. Пропустите тосты.

Слишком занят? Сделайте это раньше времени, поместив смесь обжаренных овощей и сырых яиц в формы для маффинов с покрытием.

  • Выпекать в духовке с температурой 350 ° примерно 20-25 минут или пока яйца не застынут.
  • Их можно заморозить, а затем есть на протяжении всей рабочей недели.

Не бойтесь экспериментировать с множеством различных комбинаций овощей.

Я часто использую овощи, такие как кактус, кинза и перцы чили, чтобы почувствовать себя юго-западным. Смешивая, не надоедает.

Вот подробный рецепт.

Обед

  1. Зеленые листовые салаты — легкий выбор на обед, потому что они загружены овощами .
    Ешьте с ними немного протеина, и они дольше сохранят чувство сытости. Избегайте салатов, приготовленных только из салата айсберг.
  2. Овощной суп — отличный выбор на обед .
    Вы можете заранее приготовить большую партию и поэкспериментировать с различными сочетаниями овощей.
  3. Положите на бутерброд лишних овощей .
    Шпинат, огурец, перец, ростки фасоли, помидоры и капуста — все это отличный выбор. В сэндвич-магазинах просите двойные овощи. (то есть Subway не взимает дополнительную плату за овощи, поэтому попросите работника накапливать их.)
  4. Вот еще рецепты обедов с овощами.

Закуски

Вы также можете включить в свой рацион больше овощей, употребляя их в качестве закуски.

  • Морковные палочки
  • Палочки сельдерея
  • Помидоры черри
  • Горох сахарный
  • Сырая брокколи
  • Цветная капуста сырая
  • Мини сладкий перец
  • И многое другое…

Вы также можете найти готовые закуски на основе овощей, такие как горох васаби или чипсы из капусты.ZENB — это бренд, который сочетает в себе овощи, фрукты и специи для создания вкусных вегетарианских закусок. Каждый пакетик содержит чашку овощей!

Ужин

  1. Вместо того, чтобы готовить только один овощ на обед, приготовьте 3 вместо и пропустите белый картофель, рис или макароны.
  2. Используйте пюре из цветной капусты вместо пюре.
  3. Научитесь готовить азиатскую кухню .
    Многие жареные овощи состоят преимущественно из овощей в вкусных сочетаниях с восхитительными приправами.
  4. Используйте спагетти-тыкву вместо макарон или тонко нарезанный сладкий картофель вместо лапши лазаньи в итальянской кухне. Смотрите мои баклажаны. рецепт приготовления.
  5. Veggie kabobs — простой вариант приготовления на гриле .
    Если вы можете проткнуть его на вертел, вы можете приготовить его на гриле! Сезон с таджином или старым заливом.
  6. Приготовьте салат из жареных овощей .
    Жарьте в духовке при 400 ° сладкий картофель, красный лук, перец и свежую свеклу с небольшим количеством оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными снаружи.(Я разделяю лук и перец и готовлю их меньше времени.) Подавайте на подушке из смешанной зелени с небольшим количеством жареной куриной грудки или рыбы.
  7. Подавайте большой зеленый салат к обеду, сокращая при этом мясо и крахмал.
  8. Когда вы едите крахмал , выбирайте сладкий картофель, коричневый рис, киноа или макароны из цельной пшеницы и держите их намного меньше, чем ваши зеленые, листовые и красочные овощи.
  9. Ешьте или два вегетарианских или веганских блюд в неделю.Вот несколько идей.

Увеличение количества растительных продуктов, которые вы употребляете в своем рационе, — это самый простой и эффективный способ изменить свое здоровье и свое тело. Попробуйте много разных овощей и выберите 5–10 овощей, которые вам нравится есть на регулярной основе.

Последнее обновление: 21 декабря 2020 г.

белка | Источник питания

Белок является важным макроэлементом, но не все пищевые источники белка одинаковы, и вам может не понадобиться столько, сколько вы думаете.Изучите основы белковой пищи и составьте свой рацион с помощью здоровой белковой пищи.

Перейти к:
–Что такое белок?
–Сколько мне нужно белка?
–Это все о белковом «пакете»
–Исследования белков и здоровья человека
–Белковые продукты и планета
– Итог: выбор здоровой белковой пищи
— [Викторина] Проверьте свои знания о белках!

Что такое белок?

Белок содержится во всем теле — в мышцах, костях, коже, волосах и практически во всех других частях или тканях тела.Он составляет ферменты, которые запускают многие химические реакции, и гемоглобин, переносящий кислород в вашу кровь. По крайней мере, 10 000 различных белков делают вас тем, что вы есть, и удерживают вас в таком состоянии.

Белок состоит из более чем двадцати основных строительных блоков, называемых аминокислотами. Поскольку мы не храним аминокислоты, наш организм производит их двумя разными способами: либо с нуля, либо путем модификации других. Девять аминокислот — гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин — известные как незаменимые аминокислоты, должны поступать с пищей.

Сколько протеина мне нужно?

Национальная медицинская академия рекомендует взрослым получать минимум 0,8 грамма белка на каждый килограмм веса тела в день или , чуть более 7 граммов на каждые 20 фунтов веса тела . [1]

  • Для человека весом 140 фунтов это означает около 50 граммов белка в день.
  • Для человека весом 200 фунтов это означает около 70 граммов белка в день.

Национальная медицинская академия также устанавливает широкий диапазон допустимого потребления белка — от 10% до 35% калорий каждый день.Помимо этого, существует относительно мало достоверной информации об идеальном количестве белка в рационе или о самом здоровом целевом показателе калорий, вносимых белком. В анализе, проведенном в Гарварде среди более чем 130 000 мужчин и женщин, за которыми наблюдали до 32 лет, процент калорий от общего потребления белка не был связан с общей смертностью или конкретными причинами смерти. [2] Однако источник белка был важен.

Что такое «полные» белки и сколько мне нужно?

«Чистый» белок, полученный из растительной или животной пищи, вероятно, оказывает аналогичное воздействие на здоровье, хотя сочетание аминокислот может иметь последствия для здоровья.Некоторые белки, содержащиеся в пище, являются «полноценными», что означает, что они содержат все двадцать с лишним типов аминокислот, необходимых для производства нового белка в организме. Другие неполноценны, в них отсутствует одна или несколько из девяти незаменимых аминокислот, которые наш организм не может произвести с нуля или из других аминокислот. Продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты), как правило, являются хорошими источниками полноценного белка, в то время как продукты растительного происхождения (фрукты, овощи, зерна, орехи и семена) часто не имеют одного или нескольких незаменимых аминокислот. кислота.Те, кто воздерживается от пищи животного происхождения, могут каждый день есть разнообразную белковосодержащую растительную пищу, чтобы получить все аминокислоты, необходимые для производства нового белка, а также выбрать полноценные растительные белки, такие как семена киноа и чиа.

Важно отметить, что миллионы людей во всем мире, особенно дети младшего возраста, не получают достаточного количества белка из-за отсутствия продовольственной безопасности. Последствия белковой недостаточности и недоедания варьируются по степени тяжести от задержки роста и потери мышечной массы до снижения иммунитета, ослабления сердца и дыхательной системы и смерти.

Однако здоровые взрослые люди в США и большинстве других развитых стран редко испытывают дефицит, потому что в изобилии есть продукты растительного и животного происхождения, богатые белком. Фактически, многие в США потребляют более чем достаточно белка, особенно из продуктов животного происхождения. [3]

Все дело в протеиновой «упаковке»

Когда мы едим пищу для получения белка, мы также едим все, что с ней связано: различные жиры, клетчатку, натрий и многое другое. Именно этот протеиновый «пакет» может иметь значение для здоровья.

В таблице ниже показаны образцы пищевых «упаковок», отсортированных по содержанию протеина, а также ряд компонентов, которые в них входят.

Таблица: Сравнение протеиновых пакетов



Чтобы назвать несколько примеров:

  • Бифштекс из жареной вырезки весом 4 унции — отличный источник белка — около 33 граммов. Но он также содержит около 5 граммов насыщенных жиров.
  • В стейке из ветчины весом 4 унции с 22 граммами белка всего 1,6 грамма насыщенных жиров, но при этом он содержит 1500 миллиграммов натрия.
  • 4 унции жареной нерки на гриле содержат около 30 граммов белка с низким содержанием натрия и чуть более 1 грамма насыщенных жиров. Лосось и другая жирная рыба также являются отличными источниками жиров омега-3, которые особенно полезны для сердца.
  • Чашка вареной чечевицы содержит около 18 граммов белка и 15 граммов клетчатки и практически не содержит насыщенных жиров или натрия.

Сухой белок может поступать из различных источников, включая яйца, молоко (например,g., казеин, сыворотка) и растения (например, соя, горох, конопля). Некоторые протеиновые порошки содержат белок из нескольких источников; например, веганский вариант может включать белок, полученный из гороха, семян тыквы, семян подсолнечника и люцерны. Как и другие пищевые добавки, протеиновые порошки не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в целях безопасности. Они часто могут содержать небелковые ингредиенты, включая витамины и минералы, загустители, добавленные сахара, некалорийные подсластители и искусственные ароматизаторы.Если вы решите употреблять протеиновый порошок, важно заранее прочитать этикетки с питательными веществами и ингредиентами, поскольку продукты могут содержать неожиданные ингредиенты и большое количество добавленных сахаров и калорий.

Узнайте больше о протеиновых порошках и других добавках для тренировок

Исследования белков и здоровья

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что для нашего здоровья, вероятно, важен источник белка (или белковая «упаковка»), а не количество белка.Вы можете изучить исследования, связанные с каждым заболеванием, на вкладках ниже, но вот вывод, основанный на фактах: употребление в пищу здоровых источников белка, таких как бобы, орехи, рыба или птица, вместо красного мяса и обработанного мяса может снизить риск нескольких заболеваний. и преждевременная смерть.

Болезнь сердца

Исследования, проведенные Гарвардской школой общественного здравоохранения Чана, показали, что регулярное употребление даже небольшого количества красного мяса, особенно обработанного красного мяса, связано с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта, а также с риском смерти. от сердечно-сосудистых заболеваний или по любой другой причине.[4-6] И наоборот, замена красного и обработанного красного мяса полезными источниками белка, такими как бобы, соевые продукты, орехи, рыба или птица, похоже, снижает эти риски. Одна из причин, по которой растительные источники белка связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с белком из красного мяса и молочных продуктов, заключается в том, что эти белковые пакеты содержат разные типы жиров. Источники белка растительного происхождения являются более ненасыщенными, что снижает уровень холестерина ЛПНП — установленного фактора риска сердечных заболеваний. Также растительные источники не содержат холестерина.Другие факторы могут способствовать снижению риска, но это ключевой фактор.

  • Одно расследование проводилось с участием 120 000 мужчин и женщин в рамках исследования медсестер и последующего наблюдения медицинских работников на протяжении более двух десятилетий. На каждые дополнительные 3 унции необработанного красного мяса, которые участники исследования потребляли каждый день, их риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний увеличивался на 13%. [5]
    • Обработанное красное мясо было еще более тесно связано со смертью от сердечно-сосудистых заболеваний — и в меньших количествах: каждые дополнительные 1.Ежедневное употребление 5 унций обработанного красного мяса (эквивалент одного хот-дога или двух полосок бекона) было связано с 20% увеличением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Сокращение употребления красного мяса может спасти жизни: исследователи подсчитали, что если бы все мужчины и женщины, участвовавшие в исследовании, сократили общее потребление красного и переработанного красного мяса до менее половины порции в день, каждый десятый смертельный случай от сердечно-сосудистых заболеваний имел бы было предотвращено.
  • В другом исследовании с участием 43000 мужчин, изучавшего как количество, так и источники белка, было обнаружено, что потребление общего белка было минимально связано с риском сердечных заболеваний, но потребление белка из красного мяса было связано с более высоким риском.[7]
  • Другое исследование — первый метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний, изучающих влияние красного мяса на здоровье путем замены его другими конкретными типами продуктов, — обнаружило, что диеты, в которых красное мясо заменяются полезными растительными белками, приводят к снижению факторов риска. при сердечно-сосудистых заболеваниях. [28]
    • В исследование были включены данные 36 рандомизированных контролируемых испытаний с участием 1803 человека. Исследователи сравнили людей, которые придерживались диеты с красным мясом, с людьми, которые ели больше других видов пищи (т.е. курица, рыба, углеводы или растительные белки, такие как бобовые, соя или орехи), глядя на концентрацию холестерина, триглицеридов, липопротеинов в крови и артериальное давление — все это факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Исследователи обнаружили, что при сравнении диеты с красным мясом со всеми другими типами диет, вместе взятых, не было значительных различий в общем холестерине, липопротеинах или артериальном давлении, хотя диеты с более высоким содержанием красного мяса действительно приводили к более высоким концентрациям триглицеридов, чем диеты сравнения. .
    • Однако исследователи обнаружили, что диета с более высоким содержанием высококачественных источников растительного белка, таких как бобовые, соя и орехи, приводит к более низким уровням как общего, так и ЛПНП («плохого») холестерина по сравнению с диетами с красным мясом.

    Что касается количества потребленного белка , то есть доказательства того, что диета с относительно высоким содержанием белка может быть полезной для сердца, если белок поступает из здорового источника.

    • 20-летнее проспективное исследование с участием более 80000 женщин показало, что у тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты с высоким содержанием растительных жиров и белков, риск сердечных заболеваний на 30% ниже, чем у женщин, которые ели высокоуглеводные. , нежирные диеты.[8] Однако низкоуглеводная диета с высоким содержанием животных жиров или белков не обеспечивала такой защиты.
    • Еще одно доказательство пользы здорового белка вместо углеводов для сердца было получено в рандомизированном исследовании, известном как «Исследование оптимального потребления макроэлементов для здоровья сердца» (OmniHeart). Здоровая диета, в которой часть углеводов заменяется здоровым белком (или здоровым жиром), лучше справляется с понижением артериального давления и вредным холестерином липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), чем диета с более высоким содержанием углеводов.[9]
    • Точно так же в исследовании по снижению веса «EcoAtkins» сравнивали вегетарианскую диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов с веганской диетой с низким содержанием углеводов, которая была богата растительными белками и жирами. Хотя потеря веса на двух диетах была одинаковой, участники исследования, соблюдающие диету с высоким содержанием белка, отметили улучшение липидов в крови и артериального давления. [10]
    • Конечно, иногда исследование генерирует заголовки, потому что оно дает противоположный результат. Например, одно исследование шведских женщин, которые придерживались диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, имели более высокие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, чем те, кто придерживался диеты с низким содержанием белка и высоким содержанием углеводов.[11] Но в исследовании, в котором диета женщин оценивалась только один раз, а затем следовали за ними в течение 15 лет, не рассматривалось, какие типы углеводов или какие источники белка ели эти женщины. Это было важно, потому что большая часть женского белка поступала из животных источников.
Диабет

Опять же, источник белка имеет большее значение, чем количество белка, когда речь идет о риске диабета. Употребление большего количества красного мяса прогнозирует более высокий риск развития диабета 2 типа, в то время как употребление орехов, бобовых и птицы связано с меньшим риском.

  • Исследование 2011 года показало, что люди, которые ели диету с высоким содержанием красного мяса, особенно переработанного красного мяса, имели более высокий риск развития диабета 2 типа, чем те, кто редко ел красное или переработанное мясо. [12] За каждую дополнительную дневную порцию красного мяса или обработанного красного мяса, которое ели участники исследования, их риск диабета увеличивался на 12% и 32% соответственно. Исследователи также обнаружили, что замена порции красного мяса одной порцией орехов, обезжиренных молочных продуктов или цельнозерновых продуктов каждый день, по оценкам, снижает риск диабета 2 типа на 16-35%.
  • Сопутствующее исследование также показало, что люди, которые начали есть больше красного мяса, чем обычно, имели на 50% более высокий риск развития диабета 2 типа в течение следующих четырех лет, и исследователи также обнаружили, что у тех, кто сократил потребление красного мяса, был на 14% ниже риск развития диабета 2 типа. риск диабета 2 типа в течение 10-летнего периода наблюдения. [13]
  • Способ приготовления мяса также может повлиять на риск диабета 2 типа. В исследовании, в ходе которого отслеживалось состояние здоровья более 289000 мужчин и женщин, исследователи обнаружили, что люди, которые чаще всего ели красное мясо и курицу, приготовленную при высоких температурах, были 1.Вероятность развития диабета 2 типа в 5 раз выше, чем у тех, кто меньше всего ел. Также был повышенный риск набора веса и развития ожирения у тех, кто часто использовал методы приготовления при высокой температуре, что, возможно, способствовало развитию диабета. Следует отметить, что это исследование показало, что методы приготовления пищи могут способствовать риску диабета, помимо последствий употребления только мяса. [14] Подробнее об этом исследовании .
  • Дополнительные доказательства того, что источник белка имеет значение, получены из 20-летнего исследования, в котором изучалась взаимосвязь между низкоуглеводными диетами и диабетом 2 типа у женщин.Низкоуглеводные диеты с высоким содержанием растительных жиров и белков были связаны с более низким риском развития диабета 2 типа. [15] Но низкоуглеводные диеты с высоким содержанием белков или жиров животного происхождения не показали этого преимущества.
  • Для диабета 1 типа (ранее называвшегося ювенильным или инсулинозависимым диабетом) белки, обнаруженные в коровьем молоке, участвовали в развитии заболевания у детей с предрасположенностью к этому заболеванию, но исследования остаются безрезультатными.[16,17]
Рак

Когда дело доходит до рака, опять же, источник белка имеет большее значение, чем количество.

  • В исследовании медсестер и последующем исследовании медицинских работников каждая дополнительная порция в день красного мяса или обработанного красного мяса была связана с повышением риска смерти от рака на 10% и 16% соответственно. [5]
  • В октябре 2015 года Международное агентство по изучению рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) пришло к выводу, что потребление переработанного мяса «канцерогенно для человека», а потребление красного мяса «вероятно, канцерогенно для человека».”[18] Рабочая группа МАИР (состоящая из 22 ученых из десяти стран) пришла к таким выводам на основе оценки более 800 исследований.
    • Выводы были в основном основаны на доказательствах колоректального рака . Данные также показали положительную связь между потреблением переработанного мяса и раком желудка , а также между потреблением красного мяса и раком поджелудочной железы и раком простаты .
  • Исследование 2014 года также обнаружило связь между высоким потреблением красного мяса в подростковом возрасте и пременопаузальным раком груди, в то время как более высокое потребление птицы, орехов и бобовых было связано с более низким риском.Используя данные о здоровье 89000 женщин (в возрасте от 24 до 43 лет), за которыми наблюдали в течение 20-летнего периода, исследователи обнаружили на 22% более высокий риск рака груди у тех, кто ел 1,5 порции красного мяса в день во время учебы в средней школе. по сравнению с теми, у кого была только одна порция в неделю. Кажется, что каждая дополнительная ежедневная порция красного мяса увеличивает риск рака груди еще на 13%. [19]
  • Способ приготовления мяса также может иметь значение для риска рака. При жарке при высокой температуре в мясе образуются потенциально вызывающие рак соединения, в том числе полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Узнайте о полезных для здоровья блюдах на гриле.
Преждевременная смерть
  • В 2016 году исследователи проанализировали потребление белка более чем 131 000 женщин и мужчин в рамках исследования медсестер и последующего наблюдения медицинских работников. Проследив свой рацион в течение 32 лет, авторы обнаружили, что более высокое потребление красного мяса, особенно обработанных его разновидностей (колбаса, бекон, хот-доги, салями), было связано с умеренно более высоким риском смерти, в то время как более высокое потребление белка от растительной пищи несут меньший риск.[2] Подробнее об этом исследовании.
Здоровье костей
  • Перевариваемый белок выделяет кислоты в кровоток, которые организм обычно нейтрализует с помощью кальция и других буферных агентов. В результате ранние исследования предположили, что употребление большого количества белка требует гораздо большего количества кальция, который может быть извлечен из костей. Систематический обзор 2009 года показал, что этого не происходит. [20]
Контроль веса

Те же здоровые белковые продукты, которые являются хорошим выбором для профилактики болезней, также могут помочь в контроле веса.Опять же, имеет значение источник белка .

  • Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения Чана наблюдали за диетой и образом жизни более 120 000 мужчин и женщин в течение 20 лет, изучая, как небольшие изменения способствовали увеличению веса с течением времени. [21]
    • Те, кто ел больше красного и обработанного мяса в ходе исследования, набирали больше веса, примерно на один лишний фунт каждые четыре года, в то время как те, кто ел больше орехов в ходе исследования, набирали меньше веса, примерно на полфунта меньше каждые четыре года. четыре года.
  • Последующий подробный анализ этой когорты также показал, что употребление в пищу красного мяса, курицы с кожей и обычного сыра было связано с большим набором веса. Йогурт, арахисовое масло, грецкие орехи и другие орехи, курица без кожи, нежирный сыр и морепродукты были связаны с меньшим набором веса. [22]
  • Другое исследование показало, что употребление примерно одной ежедневной порции фасоли, нута, чечевицы или гороха может увеличить чувство насыщения, что может привести к лучшему контролю веса и потере веса.[23]

Нет нужды переусердствовать с белком. Хотя некоторые исследования показывают преимущества диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов в краткосрочной перспективе (например, палеодиета), отказ от фруктов и цельнозерновых продуктов означает отсутствие здоровой клетчатки, витаминов, минералов и других фитонутриентов.

Другие аспекты, связанные с белком
  • Определенные белки в пище и окружающей среде участвуют в пищевой аллергии, которая является чрезмерной реакцией иммунной системы (например, глютен и глютеновая болезнь).
  • Медицинские журналы также пестрят сообщениями, связывающими аллергические реакции на определенные источники белка с различными состояниями (проблемы с дыханием, хронические проблемы с пищеварением и т. Д.). Яйца, рыба, молоко, арахис, древесные орехи и соевые бобы вызывают у некоторых людей аллергические реакции.
  • Лица, у которых диагностированы определенные заболевания (например, заболевания почек и печени), должны контролировать потребление белка в соответствии с рекомендациями своего врача.
  • Возможно, вы также слышали, что использование антибиотиков в производстве продуктов животного происхождения способствовало появлению «супербактерий» или штаммов бактерий, устойчивых к доступным в настоящее время антибиотикам.В 2016 году FDA объявило о добровольной программе по ограничению рутинного использования антибиотиков в производстве продуктов питания (например, введение антибиотиков здоровым животным, чтобы помочь им быстрее расти). [24] Как потребитель, вы, возможно, захотите найти продукты, «выращенные без антибиотиков», если планируете есть мясо. У одних компаний этот язык есть на упаковке, у других — нет.

Белковые продукты и планета

Точно так же, как разные продукты питания могут по-разному влиять на здоровье человека, они также по-разному влияют на окружающую среду.Сельское хозяйство является основным источником выбросов парниковых газов (ПГ) во всем мире, накопление которых приводит к изменению климата с беспрецедентной скоростью в истории человечества. Однако не все продукты оказывают одинаковое воздействие. Производство продуктов животного происхождения, как правило, имеет более высокие выбросы парниковых газов, чем производство продуктов растительного происхождения, а молочные продукты и особенно красное мясо (особенно говядина, баранина и коза) выделяются своим непропорциональным воздействием.
Источник: Институт мировых ресурсов, www.wri.org/proteinscorecard

Чтобы дать вам представление, эта «оценочная карта» от Института мировых ресурсов иллюстрирует различные выбросы парниковых газов на грамм белка как из продуктов животного происхождения, так и из продуктов растительного происхождения. [25] При приготовлении всего одного фунта (454 грамма) ягненка образуется в пять раз больше парниковых газов, чем при приготовлении фунта курицы, и примерно в 30 раз больше, чем при приготовлении фунта чечевицы. [26] Только в США на говядину приходится 36% всех выбросов парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами. [27] Помимо выбросов, важно также отметить, что производство продуктов питания предъявляет огромные требования к нашим природным ресурсам, поскольку сельское хозяйство является основным фактором вырубки лесов, исчезновения видов, истощения и загрязнения пресной воды.

Узнайте больше о влиянии различных продуктов на вашу тарелку.

Итог

Белок — ключевая часть любой диеты. В среднем человеку требуется около 7 граммов белка каждый день на каждые 20 фунтов веса тела. Поскольку белок содержится в большом количестве продуктов, многие люди могут легко достичь этой цели. Однако не все белковые «пакеты» созданы равными. Поскольку продукты содержат гораздо больше, чем белок, важно обращать внимание на то, что еще с ними связано. Вот почему тарелка здорового питания поощряет выбор здоровой белковой пищи.

Основываясь на этом общем руководстве, вот некоторые дополнительные сведения и советы по формированию рациона с использованием наилучшего выбора белка:

  • По возможности получайте белок из растений . Употребление в пищу бобовых (фасоль и горох), орехов, семян, цельного зерна и других растительных источников белка — это победа для вашего здоровья и здоровья всей планеты. Если большая часть вашего белка поступает из растений, убедитесь, что вы смешиваете свои источники, чтобы не пропустить «важные» компоненты белка.Хорошая новость заключается в том, что царство растений предлагает множество вариантов, которые можно смешивать и сочетать. Вот несколько примеров для каждой категории:
    • Бобовые: чечевица, фасоль (адзуки, черная, фава, нут / гарбанзо, почка, лима, маш, пинто и т. Д.), Горох (зеленый, снежный, щелчковый, расколотый и т. Д.), Эдамаме / соевые бобы (и продукты из сои: тофу, темпе и др.), арахис.
    • Орехи и семена: миндаль, фисташки, кешью, грецкие орехи, фундук, орехи пекан, семена конопли, тыквенные и тыквенные семечки, семена подсолнечника, семена льна, семена кунжута, семена чиа.
    • Цельнозерновые: камут, теф, пшеница, киноа, рис, дикий рис, просо, овес, гречка,
    • Прочее: Хотя многие овощи и фрукты содержат определенный уровень белка, его обычно меньше, чем в других растительных продуктах. Некоторые примеры с более высоким содержанием белка включают кукурузу, брокколи, спаржу, брюссельскую капусту и артишоки.

Простые стратегии для создания сытных, вкусных и даже недорогих блюд на растительной основе.

  • Обновите источники животного белка . Когда речь идет о продуктах животного происхождения, особенно важно учитывать белковый состав:
    • Как правило, лучше всего подходят мяса птицы (курица, индейка, утка) и различные морепродукты (рыба, ракообразные, моллюски). Яйца тоже могут быть хорошим выбором.
    • Если вам нравится молочных продуктов , лучше всего делать это в умеренных количествах (подумайте, что ближе к 1-2 порциям в день; добавление йогурта, вероятно, будет лучшим выбором, чем получение всех порций из молока или сыра).
    • Красное мясо , которое включает необработанную говядину, свинину, баранину, телятину, баранину и козлятину, следует потреблять в более ограниченных количествах. Если вам нравится красное мясо, подумайте о том, чтобы есть его в небольших количествах или только в особых случаях.
    • Обработанные мясные продукты , такие как бекон, хот-доги, колбасы и мясное ассорти, следует избегать. Хотя эти продукты часто делаются из красного мяса, обработанное мясо также включает такие продукты, как бекон из индейки, куриные колбасы и нарезанные кусочками курицу и ветчину.(Обработанное мясо относится к любому мясу, которое было «преобразовано путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения консервации» [18]).

Хотите уменьшить количество красного и обработанного мяса, но не знаете, с чего начать? Вот несколько подходов к сокращению потребления при сохранении насыщенности и вкуса блюд. Просто найдите свою «отправную точку» и двигайтесь вперед, используя подходящие для вас стратегии:

Оцените, как часто вы едите красное мясо, и посмотрите, может ли одна из этих стратегий помочь вам найти способ немного сократить.

Если вы думаете о еде, в состав которой входит красное мясо, подумайте, можете ли вы заменить его лучшим вариантом, например, птицей или морепродуктами.

Этот подход способствует развитию здоровой растительной пищи, такой как бобы, орехи, цельнозерновые и другие овощи, но при этом дает возможность включить в рацион некоторые из ваших любимых продуктов животного происхождения.

Проверьте свои знания о белках!

Готовы узнать, что вы знаете о белке и здоровой белковой пище? Попробуйте эту викторину из 10 вопросов, чтобы узнать:

Ссылки
  1. Национальные академии медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов).
  2. Song M, Fung TT, Hu FB, Willett WC, Longo VD, Chan AT, Giovannucci EL. Связь потребления животного и растительного белка со смертностью от всех причин и от конкретных причин. Внутренняя медицина JAMA . 2016 1 октября; 176 (10): 1453-63.
  3. Fehrenbach KS, Righter AC, Santo RE. Критический анализ доступных источников данных для оценки потребления мяса и белка в США. Общественное здравоохранение, питание . 2016 июн; 19 (8): 1358-67.
  4. Бернштейн А.М., Сан К., Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. Основные источники белка в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 31 августа 2010 г .; 122 (9): 876-83.
  5. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. Потребление красного мяса и смертность: результаты 2 проспективных когортных исследований. Архив внутренней медицины . 2012 9 апреля; 172 (7): 555-63.
  6. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Штампфер М., Ху Ф. Б., Мозаффариан Д., Виллетт В. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Инсульт . 2011 1 января: СТРОКЕГА-111.
  7. Preis SR, Stampfer MJ, Spiegelman D, Willett WC, Rimm EB. Диетический белок и риск ишемической болезни сердца у мужчин среднего возраста–. Американский журнал клинического питания . 2010 29 сентября; 92 (5): 1265-72.
  8. Halton TL, Willett WC, Liu S, Manson JE, Albert CM, Rexrode K, Hu FB.Оценка низкоуглеводной диеты и риск ишемической болезни сердца у женщин. Медицинский журнал Новой Англии . 2006 9 ноября; 355 (19): 1991-2002.
  9. Appel LJ, Sacks FM, Carey VJ, Obarzanek E, Swain JF, Miller ER, Conlin PR, Erlinger TP, Rosner BA, Laranjo NM, Charleston J. Влияние потребления белков, мононенасыщенных жиров и углеводов на артериальное давление и липиды сыворотки крови : результаты рандомизированного исследования OmniHeart. JAMA . 2005 16 ноября; 294 (19): 2455-64.
  10. Jenkins DJ, Wong JM, Kendall CW, Esfahani A, Ng VW, Leong TC, Faulkner DA, Vidgen E, Greaves KA, Paul G, Singer W.Влияние низкоуглеводной («Эко-Аткинса») диеты на растительной основе на массу тела и концентрацию липидов в крови у субъектов с гиперлипидемией. Архив внутренней медицины . 2009 г. 8 июня; 169 (11): 1046-54.
  11. Lagiou P, Sandin S, Lof M, Trichopoulos D, Adami HO, Weiderpass E. Низкоуглеводная диета с высоким содержанием белка и частота сердечно-сосудистых заболеваний у шведских женщин: проспективное когортное исследование. BMJ . 26 июня 2012 г .; 344: e4026.
  12. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Willett WC, Hu FB.Потребление красного мяса и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ -. Американский журнал клинического питания . 2011 10 августа; 94 (4): 1088-96.
  13. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Изменения в потреблении красного мяса и последующий риск сахарного диабета 2 типа: три группы мужчин и женщин в США. Внутренняя медицина JAMA . 2013 22 июля; 173 (14): 1328-35.
  14. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Manson JE, Willett WC, Hu FB.Изменения в потреблении красного мяса и последующий риск сахарного диабета 2 типа: три группы мужчин и женщин в США. Внутренняя медицина JAMA . 2013 22 июля; 173 (14): 1328-35.
  15. Халтон Т.Л., Лю С., Мэнсон Дж. Э., Ху Ф. Б. Оценка низкоуглеводной диеты и риск диабета 2 типа у женщин–. Американский журнал клинического питания . 2008 1 февраля; 87 (2): 339-46.
  16. Åkerblom HK, Vaarala O, Hyöty H, Ilonen J, Knip M. Факторы окружающей среды в этиологии диабета 1 типа. Американский журнал медицинской генетики . 2002 30 мая; 115 (1): 18-29.
  17. Vaarala O, Ilonen J, Ruohtula T, Pesola J, Virtanen SM, Härkönen T, Koski M, Kallioinen H, Tossavainen O, Poussa T, Järvenpää AL. Удаление бычьего инсулина из смеси коровьего молока и раннее инициирование бета-клеточного аутоиммунитета в пилотном исследовании FINDIA. Архив педиатрии и подростковой медицины . 2012 1 июля; 166 (7): 608-14.
  18. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K.Канцерогенность употребления в пищу красного и обработанного мяса. Онкология Ланцет . 2015 1 декабря; 16 (16): 1599-600.
  19. Фарвид М.С., Чо Э, Чен В.Й., Элиассен А.Х., Виллетт В. Потребление мяса подростками и риск рака груди. Международный онкологический журнал . 2015 15 апреля; 136 (8): 1909-20.
  20. Дарлинг А.Л., Миллуорд ди-джей, Торгерсон ди-джей, Хьюитт CE, Lanham-New SA. Диетический белок и здоровье костей: систематический обзор и метаанализ–. Американский журнал клинического питания .2009 4 ноября; 90 (6): 1674-92.
  21. Mozaffarian D, Hao T., Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Изменения в диете и образе жизни и длительное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011, 23 июня; 364 (25): 2392-404.
  22. Smith JD, Hou T, Ludwig DS, Rimm EB, Willett W, Hu FB, Mozaffarian D. Изменения в потреблении белковой пищи, количества и качества углеводов, а также долгосрочные изменения веса: результаты трех предполагаемых когорт -. Американский журнал клинического питания .2015 8 апреля; 101 (6): 1216-24.
  23. Ли СС, Кендалл К.В., де Соуза Р.Дж., Джаялат В.Х., Козма А.И., Ха В., Миррахими А., Кьявароли Л., Огюстин Л.С., Бланко Мехиа С., Лейтер Л.А. Зернобобовые, сытость и прием пищи: систематический обзор и метаанализ испытаний острого кормления. Ожирение . 2014 августа; 22 (8): 1773-80.
  24. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Стратегия FDA по устойчивости к противомикробным препаратам — вопросы и ответы. https://www.fda.gov/animalveterinary/guidancecomplianceenforcement/guidanceforindustry/ucm216939.htm. Дата обращения 06.11.2018.
  25. Институт мировых ресурсов. Карта показателей протеина. https://www.wri.org/resources/data-visualizations/protein-scorecard. Дата обращения 06.11.2018.
  26. Кулинарный институт Америки и Гарвард T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. Меню изменений: Годовой отчет за 2016 год. http://www.menusofchange.org/
  27. Heller MC, Keoleian GA. Оценки выбросов парниковых газов при выборе диеты и потери продуктов питания в США. Журнал промышленной экологии .2015 июн; 19 (3): 391-401.
  28. Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin S, Janiszewski M, Emlen E, O’Connor L, Campbell W., Hu F, Willett W., Stampfer M. Мета-анализ рандомизированных контролируемых испытаний потребления красного мяса в сравнении с различными Диеты сравнения по факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Тираж . 2019 1 апреля; 139 (15): 1828-45.
    * Раскрытие информации: доктор Ху получил исследовательскую поддержку от Комиссии по орехам Калифорнии. Доктор Кэмпбелл сообщил о получении исследовательской поддержки от Национальных институтов здравоохранения (стипендия T32 для Лорен О’Коннор), Американского совета по яйцам — Центра питания яиц, Программы проверки говядины, Национального совета по молочным продуктам, Программы проверки свинины и Barilla Group.
Leave a Reply