Отбивные из свинины как сделать мягкими: Как вкусно приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные?

Содержание

Приготовить мясо отбивную из свинины. Отбивные из свинины на сковородке на косточке в сырной панировке. Мягкие отбивные из свинины

Для приготовления отбивных из свинины нам понадобится: 600 грамм свиной шеи, 1 куриное яйцо, 4 столовых ложки панировочных сухарей, 1\4 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка соли.
1. Свиную шею промыть и нарезать на куски толщиной в 1 см.
2. Взбить яйцо, затем добавить соль и перец. В получившуюся смесь обмакнуть куски мяса и обвалять их в панировочных сухарях.
3. Обжарить отбивные с двух сторон до образования румяной корочки на огне средней интенсивности.
4. Украсить зеленью.

Хочу поделиться своим дополнением в рецепт отбивные из свинины : кроме черного перца из специй я употребил молотый кориандр и свежий давленный чеснок. Мясо отбивал со специями. Оставлял на час постоять для пропитки. Получилось очень вкусно.

Отбивную из свинины также называют отбивной свиной котлетой.
Отбивная из свинины готовится быстро. Это красивое и сытное блюдо. Отбивная из свинины несомненно станет центральным блюдом на любом столе. Для приготовления

отбивной лучше использовать свиную корейку, но также подойдет карбонад и шейка.

Рецепт приготовления отбивной из свинины
Ингредиенты для рецепта приготовления отбивной из свинины
свиная корейка
яйцо — 2 шт.
панировочные сухари
соль, перец
Пошаговое приготовление отбивной из свинины
Свиную корейку промыть, очистить от пленок и сухожилий. Нарезать порционными кусками. Мякоть свинины отбить. Посолить, поперчить.
Яйца взбить в миске, панировочные сухари высыпать на блюдо.
Свиную корейку смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить корейку на сковороде на разогретом растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Отбивная из свинины готова. Подавать ее можно с любым овощным салатом.

Спинную часть свинины разрезаем на кусочки с ребрышком. Осторожно отбив мясо, солим и перчим его, обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке или панировочных сухарях, кладем на сковороду в разогретый жир и жарим с обеих сторон до коричневого цвета. Готовые отбивные раскладываем на блюде и заливаем топленым маслом. Подаемотбивные из свинины с жареным картофелем, тушеной квашеной капустой.
Ингредиенты:
свинина 800 г
яйца 2 шт
мука 2 ст. ложка
жир по вкусу
масло топлёное 20 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Для приготовления

отбивных из свинины с сыром необходимо: 500 грамм свинины (без прожилок), 100 грамм сыра, петрушка, перец, соль.
1. Нарезать мясо ломтиками толщиной в 2 см, слегка отбить его. Порезать мелко петрушку и небольшими ломтиками сыр (сыр порезать более мелкими ломтиками, чем на фото).
2. Куски мяса прорезать вдоль, сделав «кармашки». Натереть мясо с обеих сторон и внутри сделанных прорезей солью с перцем. Затем положить в «кармашки» сыр и петрушку, закрепить зубочистками.
3. Выложить мясо на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон
4. Отбивные из свинины с сыром готовы. Не забудьте достать зубочистки!

Для приготовления отбивных из свинины с помидорами необходимо: 1 кг свинины, 200 г помидор, 1 луковица, майонез, перец, соль.
1. Мясо промыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 1 см, поперчить посолить и на 40-60 минут оставить в майонезе.
2. Порезать лук и помидор колечками.
3. На смазанный растительным маслом противень выложить мясо и сверху положить лук и помидоры, полить майонезом. Запекать в духовке до готовности.
4. Отбивные из свинины готовы. Приятного аппетита!

Отбивные из свинины с помидорами получаются очень сочными благодаря помидорам и луку. Кстати, запекать мясо в духовом шкафу — один из самых полезных способов его приготовления в домашних условиях!

Свиную вырезку отбить, обвалять в муке и яйце. Выложить в широкую форму, предварительно смазав ее растительным маслом и прогреть 3 — 4 минуты. Жарить при полной мощности по 3— 4 минуты с каждой стороны, затем посолить, поперчить, накрыть свинину тонкими ломтиками сыра. Поверх сыра можно положить немного майонеза. Запекать 5—6 минут при 100% мощности. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты на 4 порции:
вырезка свиная 400 г

соль по вкусу
перец по вкусу
мука по вкусу
сыр 100 г
майонез 0.5 ч. ложка
яйца 1 шт

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.

Ингредиенты:
свинина 500 г
яйца 2 шт
помидоры 2 шт
чеснок 1 зубчик
сухари панировочные 4 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка
соус соевый 1 ст. ложка
лимон 1 шт
имбирь маринованный 1 ч. ложка
перец по вкусу
соль по вкусу

Готовится в микроволновой печи

Свиную вырезку отбить молотком, обвалять в муке, выложить в горячую форму, смазанную растительным маслом. Обжарить при полной мощности по 3—4 минуты с каждой стороны. Посолить. Аккуратно посыпать мясо мукой и влить сухое вино. Под крышкой прогреть до загустения соуса 5—6 минут при мощности 100%. За это время вымытый чернослив без косточек порезать на 2—3 части, морковь мелко нарезать соломкой. Все положить в соус, добавить специи и тушить под крышкой еще 5—6 минут при максимальной мощности. Дать настояться 5—7 минут. На гарнир можно подать картофель, макароны, каши на воде.
Ингредиенты на 4 порции:
вырезка свиная 400 г
масло растительное сколько уйдет
мука по вкусу
вино сухое 0.3 стакан
чернослив 7 шт
морковь 1 шт
соль по вкусу
специи по вкусу

Для рецепта вам потребуется:
свинина — 650-700г
масло сливочное — 20г
фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый или любой другой)
желатин — 20г
оливки без косточек — 40г
корнишоны — 80г
листья салата — 1 пучок
соль по вкусу
Свиное мясо отбить и обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Затем готовят желе: в горячий сок добавить предварительно замоченный желатин. Отбивные уложить на блюдо, украсить оливками, корнишонами и залить фруктовым желе. Готовое блюдо подают к столу на листьях салата.

650 г свинины
100 мл растительного масла

50 г сливочного масла
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
1 стакан молока
1 стакан муки
5 яиц
Способ приготовления:
Мясо свинины нарезать на порционные куски и отбить с помощью кухонного молотка. Натереть солью и перцем по вкусу.
Жарить на растительном масле до готовности. Дать остыть.
Муку растереть с желтками и солью. Добавить молоко и взбитые белки. Аккуратно перемешать.
Обмакнуть каждую отбивную в кляр и жарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки.
При подаче свиные отбивные полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром из моркови, зеленого горошка и жаренного картофеля.

500 г свинины
1 яйцо
1 стакан муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного молотого перца

Способ приготовления:
Мясо помыть и нарезать тоненькими пластинками. Затем отбить свинину с помощью кухонного молоточка.
В миске соединить яйцо с мукой, солью и перцем. Все хорошенько перемешать. В готовую яичную смесь обмакнуть каждый кусочек мяса и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду.
Жарить отбивные с обеих сторон на небольшом огне до румяности. Затем выложить отбивные на блюдо.
Сочные отбивные готовы!

700 г свинины

соль по вкусу
растительное масло для жарки

для кляра:
1 стакан муки
2/3 стакана молока
4 яйца

1 ст. ложка растительного масла
соль по вкусу
Способ приготовления:

Муку развести теплым молоком, добавить яйца и растительное масло. Все перемешать и оставить на 20 минут для набухания.

Свинину помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и нарезать тонкими порционными кусками. Затем каждый кусочек свинины отбить при помощи кухонного молотка, натереть солью и перцем.

Подготовленные куски мяса обмакнуть в приготовленный кляр и жарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон до образования аппетитной румяной корочки.

150 г свинины
1 яйцо
30 г панировочных сухарей
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:


Мясо помыть, натереть солью и перцем. Затем отбить с помощью кухонного молотка с обеих сторон.
Яйцо взбить и обмакнуть в него свинину. Далее мясо хорошо обвалять в сухарях.
Выложить отбивную в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности с двух сторон.
Отбивная в сухарях готова!
Далее отбивную выложить на блюдо с гарниром и подать на стол.

700 г свиного филе
2 яйца
200 г муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:

Мясо хорошо помыть и нарезать порционными кусками. Затем кусочки свинины хорошенько отбить с обеих сторон с помощью кухонного молотка. Посыпать солью и перцем.

Каждый кусочек мяса обвалять в муке.

Яйца взбить с помощью венчика. Свиное филе обмакнуть в яичную массу.

Сковороду разогреть с растительным маслом и выложить в нее отбивные. Жарить с обеих сторон до красивого румяного цвета. Далее уменьшить огонь и жарить до готовности мяса.

Готовые свиные отбивные снять с огня, выложить на блюдо и подать с гарниром на стол.

600 г свинины
2 яйца
2/3 стакана сливок
3 ст. ложки муки
2 зубчика чеснока
200 мл воды
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:

Мясо помыть и нарезать кусочками для отбивных. Затем хорошенько отбить свинину с двух сторон кухонным молотком.

Кусочки свинины натереть солью и перцем. Яйца соединить со сливками и взбить. Каждый кусочек мяса щедро обвалять в муке. Затем обмакнуть в приготовленную яичную смесь и еще обвалять в муке.

Обжарить отбивные на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяного цвета. Далее сложить отбивные в небольшую кастрюльку.

Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Выложить в кастрюлю на отбивные.

Затем влить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течении 5-7 минут. Далее выложить на блюдо и подать с гарниром на стол.

Вкусные отбивные готовы!

1 кг свинины
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 стакан панировочных сухарей
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:

Подготовленное мясо свинины нарезать тонкими порционными кусками, положить в полиэтиленовый кулек и отбить при помощи кухонного молотка.

Панировочные сухари смешать с одной столовой ложкой растительного масла, измельченной зеленью петрушки, перцем и солью.

Обвалять куски свинины в приготовленной панировочной смеси и жарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон до образования аппетитной румяной корочки.

Для рецепта вам потребуется:
свинина (мякоть окорока) — 700г
смалец — 2-3 ст. л.
шпик копченый — 2-3 кусочка
корень петрушки и сельдерея — по 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 луковица
бульон — 1 стакан
яблоко — 1 шт.
томат-пюре — 1-2 ст. л.
мука — 1 ч. л.
вино — 1 ст. л.
уксус столовый или сок лимона — 1 ст. л.
перец черный молотый, перец душистый, соль — по вкусу

Котлеты (на косточке) сформовать, отбить, посолить и обжарить до золотистой корочки. В оставшемся жире протушить мелко нарезанные коренья, лук и яблоко, томат-пюре. На дно сотейника положить кусочки шпика, на них — половину овощной смеси, котлеты, остальную овощную смесь, посыпать мукой и тушить около часа; затем добавить вино, бульон, уксус, пряности и тушить еще 10 минут. Подать с соусом, жареным картофелем и салатом.

Для рецепта вам потребуется:
свиные отбивные — 4 шт.
сливочное масло — 1.5 ст.л.
лук репчатый (большой, измельченный) — 1 шт.
яблоко (измельченное) — 1 шт.
сидр — 1 стакан
соль, перец — по вкусу
сливки (жирные) — 1/2 стакана
петрушка (веточки) — по вкусу.
Поджарить отбивные на сливочном масле с двух сторон в течение 5 минут. Снять со сковороды и переложить в стеклянную или глиняную жаростойкую посуду.
Поджарить лук с яблоками в течение 5 минут и добавить эту смесь к отбивным. Полить сидром, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и выпекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 45 минут, пока отбивные не размягчатся. Полейте сливками и украсьте петрушкой.

Для рецепта вам потребуется:
свинина (отбивные) — 4 шт.
сахар — 2 ст.л.
абрикосы (половинками) — 250г
соль, перец — по вкусу.
Удалить жир с отбивных и положить их в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара, залить их половиной сока от абрикосов. Тушить под крышкой 10 минут при 100%, перевернуть, полить подливкой и тушить еще 10 минут.
Перевернуть, залить подливкой, покрыть слоем абрикосов и тушить, накрыв, 5 минут при 100%. Подавать, дав постоять 5 минут.

Для рецепта вам потребуется:
свинина — 500г
шампиньоны — 200г
помидоры — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
лимонный сок — 1 ст.л.
растительное масло — 1 ст.л.
соль, перец черный (молотый), тимьян — по вкусу.
Свинину нарезать на порционные куски, отбить. Грибы нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Грибы и помидоры смешать, добавить толченый чеснок, соль, специи.
Куски мяса обжарить в масле и выложить на лист фольги. Сверху выложить грибную смесь, завернуть в фольгу.

Для рецепта вам потребуется:
свинина (отбивные) — 4 шт. (по 180г)
лук репчатый (красный) — 350г
красное сухое вино — 6 ст.л.
сахарный песок — 1 ст.л.
уксус — 1 ст.л.
брусника — 1 ст.л.
растительное масло — 4 ст.л.
мука — 4 ст.л.
белое сухое вино — 50 мл
сливки — 200 мл
перец, соль — по вкусу
сливочное масло — 50г
шалфей — немного
петрушка (зелень) — по вкусу.
Обжарить в 1 ст.л. масла измельченный лук. Добавить красное вино, уксус, сахар и потушить 10 минут. Посолить и поперчить.
Приправить мясо. Острым ножом сделать в каждом куске продольный «карман». Заправить полученной смесью отбивные. Закрепить края деревянными зубочистками.
Обвалять отбивные в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле, добавив в сковороду несколько листков шалфея. Разбавить сок от жаренья белым вином и сливками. Добавить бруснику, закрепитель, соль и перец. Удалить зубочистки, выложить отбивные на тарелку, полить соусом, украсить шалфеем и петрушкой.

Для рецепта вам потребуется:

отбивные — 4 шт.
яблоки — 2 шт.
масло растительное -1-2 ст.л.
мёд — 1-2 ст.л.
перец черный (молотый), соль — по вкусу.

Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды. Накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут.

Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.

Отбивные, которые я хочу вам предложить в этом рецепте, самые простые, невероятно сочные и очень нежные. И при всём при этом на приготовление оных у вас уйдёт не более 10-15 минут. Подойдет практически любая часть туши свинки — корейка, шея, окорок… Просто отрежьте достаточно крупный кусок тонким пластом. Можете слегка отбить, но, в принципе, это вовсе не обязательно.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОТБИВНЫХ ИЗ СВИНИНЫ:
7-8 кусочков тонко-нарезанной свинины
1 стакан муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка паприки
оливковое или подсолнечное масло
сливочное масло
Смешайте муку, соль, перец и паприку.
Свинину тонко нарежьте и слегка натрите чёрным перцем или любыми другими вашими любимыми специями.
Тщательно обваляйте каждую отбивную в смеси муки и специй. Полностью, чтобы ни одного пустого местечка не осталось. Стряхните лишнюю муку и отложите отбивную на отдельную тарелку. Проделайте тоже самое со всеми остальными кусками мяса.
Включите плиту на средний огонь. На сковороду вылейте оливковое или подсолнечное масло. Когда масло хорошо нагреется, добавьте кусочек сливочного. Это придаст отбивным красивый золотистый оттенок при жарке.
Убедитесь, что масло очень горячее и дождитесь пока сливочное масло полностью расплавится и начнет активно шипеть и булькать.
Опустите отбивные в горячее масло и обжаривайте около 2-3 минут.
Следите за краями кусочков мяса — когда они станут уверенного коричневатого цвета — смело можно переворачивать на другую сторону.
Переверните отбивные на другую сторону и снова жарьте около 2-3 минут. Необходимо, чтобы мясо полностью прожарилось внутри. Но, так как кусочки довольно тонкие, этого времени вполне достаточно.
Готовые отбивные выложите на расстеленное бумажное кухонное полотенце или плотные салфетки, чтобы стёк лишний жир. Подавайте отбивные с картофельным пюре или овощным салатом.
Очень сочно и очень быстро, не правда ли?
Приятного аппетита!

Что может быть лучше вкусной, жирной сочной отбивной? Правильно! Сочная, жирная, вкусная отбивная запеченная с помидорами и сыром! Вот такая вот философия . Предлагаю вам познакомиться с простым рецептом приготовления свиной отбивной.

Ингредиенты:
Свиная вырезка — 1 кг.
Лук репчатый — 4 головки
Помидоры — 5 штук
Сыр — 300 грамм
Петрушка — 1 пучок
Майонез — 200 грамм
Растительное масло — 50 грамм
Соль, черный перец, специи для мяса

Рецепт приготовления:
Свиную вырезку моем, снимаем пленку, нарезаем на большие плоские куски толщиной 1-1,5 сантиметра, после чего каждый кусок отбиваем молотком для мяса. Мужики! Обращаю внимание, что не обычным молотком, а именно специальным, на котором есть такие шипчики. Если у вас нет такого, то можно использовать для отбивания обычную стеклянную бутылку с узким горлышком, отбивать свинину в этом случае надлежит этим самым узким горлышком… Ну да ладно, будем считать что вам удалось отбить куски свиного мяса каким либо способом, и мы получили первичную заготовку для наших отбивных.
Все отбытые куски мяса закидываем в кастрюлю (там удобнее всего будет перемешивать), солим, перчим, и посыпаем специями для мяса. Букет специй — придумывайте сами, лично я его собираю всегда хаотично, на основе того что имеется в наличии. После завершения подбора букета специй, тщательно перемешиваем отбивные, и оставляем их минут на 10 мариноваться и просаливаться, потом еще разок перемешиваем, и на выбор — или оставляем в кастрюле,
или перекладываем в более мелкую тару
и пока наши отбивные продолжают мариноваться, моем 5 помидор, и чистим 4 головки репчатого лука.
Репчатый лук нарезаем кольцами потоньше, все закосяченые кольца (а также — луковые попки, отслоенные куски), не выбрасываем, а сортируем и откладываем в сторону они нам прям сразу и понадобятся.
Берем противень, наливаем на него немного растительного масла (буквально чтоб смазать дно) и выкладываем равномерно наши невзрачные куски лука.

Прям на куски лука выкладываем наши промаринованные отбивные, а сверху мяса, равномерно выкладываем нормальные кольца лука.
Затем нарезаем тонкими кольцами помидоры…
И равномерно выкладываем томаты на наши отбивные (поверх колец лука). Кольца помидоров немного солим, и перчим.
После выкладывания на отбивные помидоров — не сильно мелко нарубаем зелень петрушки. Стволы (стебли) от петрушки лучше всего перед этим срезать.

Посыпаем отбивные петрушкой… стараемся чтоб получилось равномерно…
Потом поверх нашей композиции натираем сыр. Вообще возможно поступить двумя способами… Или натереть сыр на крупной терке а потом его посыпать аки сеятель, а можно взять терку и натирать сыр прям над противнем. Я использовал второй вариант.

Следующий этап, самый геморройный! Нужно поверх натертого сыра равномерно распределить майонез! Теоретически это делается следующим образом: берется чайная ложка, и примерно на расстоянии в 2-3 сантиметра практически в шахматном порядке делаются маленькие (с пол чайной ложки) кучки из майонеза, по всей поверхности сыра. Далее, каждая такая кучка аккуратно размазывается… На практике же, я всегда прошу Светлячка совершить эту процедуру, у меня тупо терпения не хватает… Ну вот, как только майонез равномерно размазан поверх сыра, немного перчим майонез и ставим противень в предварительно разогретую духовку, посередине духовки (относительно верха и низа). Минут через 10-15 температуру нужно убавить, иначе сыр подгорит, а мясо не успеет пропечься. Запекаться наши отбивные будут в общей сложности минут 40-50…

Секрет успеха рецепта свиных отбивных заключается не только в высоком качестве свинины, но и в нюансах работы с мясом, начиная с предварительной подготовки и закачивая обжаркой. Идеальным гарниром к отбивным станут салаты из свежих или отварных овощей — свеклы, моркови, зеленого горошка и т. д. Любителям более сытных гарниров можно подать к отбивным картофельное пюре или отварной рис.

Время приготовления: 40 минут / Выход: 7 отбивных

Ингредиенты

Для приготовления отбивных из свинины вам понадобится:

  • свинина мякоть либо ошеек 500 г,
  • яйцо крупное 2 шт.,
  • мука пшеничная 150 г,
  • соль 1 ч. л.,
  • черный молотый перец 1 ч. л.,
  • сушеные томаты 1 ч. л.,
  • растительное масло для жарки 6 ст. л.,
  • зелень для украшения 1 пучок.

Как приготовить отбивные из свинины

Свинину промываем, вытираем бумажным полотенцем и разрезаем вдоль мышечных волокон на семь равномерных кусков толщиной 1 см. Чтобы свежее мясо было легче нарезать, кладем его в морозильную камеру на 20 минут – пусть слегка примерзнет.

Разделочную доску оборачиваем пищевой пленкой и выкладываем сверху два куска мяса на расстоянии 2-3 см друг от друга. Накрываем мясо сверху отдельным куском пищевой пленки и отбиваем с одной стороны молотком для обработки мяса. Снимаем пленку, переворачиваем ломтики, накрываем пленкой и отбиваем с обратной стороны.


Посыпаем каждый кусочек щепоткой соли и черного молотого перца. Откладываем заготовки отбивных в сторону. Таким способом подготавливаем все мясо. Пищевая пленка помогает не запачкать разделочную доску и молоток для отбивных, что очень удобно, особенно если тот изготовлен из дерева. Такой подход еще и экономит время и силы: за один заход можно обработать сразу несколько кусков мяса.

Когда все мясо будет отбито и посыпано специями, в пиалу разбиваем яйца и расколачиваем их вилкой.

Добавляем в яйца чайную ложку сушеных томатов и перемешиваем. Если таковых нет, можно добавить любые специи для свинины.


Для удобства ставим взбитые яйца, муку и куски отбитого мяса рядом.


Берем одну будущую отбивную и сначала погружаем в яйца со специями.


Затем достаем ее оттуда и обваливаем в муке, сначала с одной стороны.


После переворачиваем на другую сторону. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем обвалять в муке с обеих сторон. Так можно делать несколько раз, но завершающим этапом обязательно должно быть обваливание мяса в муке.


На плите разогреваем сковороду, вливаем столовую ложку растительного масла. Делаем самый сильный огонь и выкладываем отбивные. Обжариваем сначала с обеих сторон по 10 секунд. Это делается для того, чтобы «запечатались» капилляры в мясе, и отбивные получились сочными.


Затем убавляем огонь до минимума и обжариваем отбивные по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Остальное растительное масло добавляем в сковороду по мере необходимости.


Готовые отбивные из свинины выкладываем на блюдо, сверху кладем свежую зелень и подаем к столу.


Самый простой способ приготовить мясо – отбить и пожарить. Однако отбивные из говядины на сковороде готовить решаются не все, так как ошибочно полагают, что они выйдут сухими и жесткими. На самом деле существуют рецепты, по которым говяжьи отбивные можно вкусно приготовить и на сковородке.

Особенности приготовления

Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов. Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов.

  • Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет – от розового до яркого красного. Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
  • Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке. Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется.
  • Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части. Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
  • Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги.
  • Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить. В противном случае они будут приставать ко дну.
  • Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка – на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне. Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда.

Технология приготовления отбивных может различаться в зависимости от выбранного рецепта.

Отбивные из говядины в панировочных сухарях

  • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • панировочные сухари – 80–100 г;
  • соль, специи для мяса – по вкусу;
  • растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, нарежьте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
  • Отбейте через пленку или пакет с двух сторон. Натрите смесью соли и специй.
  • В миске взбейте яйца.
  • Разогрейте в сковороде масло.
  • Возьмите отбивную, окуните ее в яйцо, обваляйте в сухарях. Вновь окуните в яйцо, запанируйте. Положите в кипящее масло.
  • Таким же образом поступите с оставшимся мясом.
  • Обжарьте отбивные с одной стороны в течение 7 минут (без крышки на среднем огне). Переверните на другую сторону, обжаривайте 5 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5 минут.

Отбивные из говядины в яйце и сухарях можно подавать с любым гарниром или с овощным салатом.

Отбивные из говядины в кляре

  • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 80 мл;
  • мука пшеничная – 70 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;

Способ приготовления:

  • Вымыв и обсушив салфетками говяжью вырезку, нарежьте ее кусками толщиной по полтора сантиметра. Отбейте с двух сторон, предварительно поместив в пакет или накрыв полиэтиленовой пленкой.
  • Посолите и поперчите отбивные.
  • В миске взбейте яйца, смешайте их с просеянной мукой, добавьте молоко и взбейте тесто венчиком, чтобы оно приобрело однородную консистенцию, без комочков.
  • Обмокнув каждую отбивную в кляр, выложите мясо на сковородку. Обжарьте на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны.

Кляр поможет сделать отбивные мягкими и сочными, так как он препятствует потере мясом влаги.

Отбивные из говядины с горчицей

  • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
  • горчица – 40 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • майонез – 20 мл;
  • панировочная смесь – 0,2 кг;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте отбивные из говяжьей вырезки, нарезав и отбив мясо, натерев каждый кусок солью с перцем. Смажьте с двух сторон горчицей, оставьте на 15 минут.
  • Взбейте яйца, смешав их с майонезом.
  • На сковороде разогрейте масло.
  • Окунув каждую отбивную в майонезно-яичную смесь, хорошо ее запанировав в сухарях или специальной смеси, наполните ими сковороду с кипящим маслом.
  • Жарьте без крышки на среднем огне. Общее время приготовления – 15 минут. При этом с первой стороны жарить нужно чуть больше, чем со второй.

Отбивные по этому рецепту получаются мягкими, с пикантным вкусом.

Отбивные из говядины с черносливом

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • чернослив без косточек – 5 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед – 5 мл;
  • молотая паприка – 10 г;
  • специи, соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Вырезку помойте, обсушите, нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте их с двух сторон.
  • Подсолите и обжарьте с обеих сторон в кипящем масле, каждой стороне уделив примерно по 5 минут.
  • Выложите мясо на тарелку.
  • Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, на которой жарили отбивные.
  • Снимите лук со сковороды и смешайте с медом, растопленным до жидкого состояния.
  • Чернослив залейте теплой водой, через 10 минут выньте, отожмите и нарежьте вдоль тонкой соломкой.
  • Смешайте чернослив с луком.
  • Положите отбивные в большую сковороду, распределите равномерным слоем лук и чернослив, накройте другим слоем отбивных.
  • Посыпьте отбивные паприкой. Положите лавровый лист.
  • В сковороду влейте немного воды. Накройте ее крышкой.
  • Поставьте сковороду на медленный огонь и тушите говядину в течение часа, внимательно следя за тем, чтобы на дне было хотя бы немного воды, иначе мясо подгорит.

Подаются такие отбивные с гарниром. Кисло-сладкий соус делает их вкус уникальным.

Отбивные из говядины с луком и морковью

  • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарежьте мясо порционными кусками, отбейте, натрите солью и перцем.
  • Морковь крупно натрите. Удачной идеей будет использовать терку для корейских салатов.
  • Лук порежьте небольшими кубиками.
  • Обжарьте овощи в масле до мягкости. Уберите из сковороды.
  • Разогрейте на сковороде новую порцию масла, выложите на нее отбивные. Обжарьте в течение 8–10 минут с одной стороны, переверните.
  • Положите на отбивные обжаренные морковь и лук. Подлейте немного воды. Закройте отбивные крышкой и тушите 15–20 минут, не забывая подливать воду.

Универсальный вкус этих сочных отбивных вас не разочарует.

Не стоит бояться готовить отбивные из говядины на сковороде. При соблюдении технологии они получатся мягкими и сочными. Правда, для этого потребуется и хороший рецепт. Вы наверняка сможете найти подходящий из приведенных выше.

Отбивные из говядины — элементарнейшее блюдо. Но в результате применения нехитрой технологии получается вкуснейший кусок мяса, в который так и хочется впиться зубами и, глядя на который, возбуждается самый натуральный пещерный аппетит.

Да, говяжьи отбивные просты и близки к кулинарной архаике. Но говядина — это слегка специфическое мясо: оно жестче, чем свинина или курятина, и поэтому требует дополнительных действий.

Первый секрет вкусной отбивной из говядины — правильно выбранный кусочек. Второй секрет — умение сохранить его сочность, дать мясу достаточно времени на достижение нужной кондиции, ни на минуту не забывая, что мы его жарим, а не тушим. На помощь придёт сухарная рубашка, которая и сохранит, и даст то самое время.

Ингредиенты к рецепту

  • мякоть или бифштексы (с или без косточки) — 3 шт.
  • яйцо — 1 большое
  • панировочные сухари без добавок — 100 грамм
  • соль, белый перец, лимон
  • масло для жарки (предпочтительно сливочное, идеально — топленое, можно растительное)

Советы по приготовлению говяжьей отбивной

Идеальное мясо для отбивных — парная телятина светло-красного цвета. Кусочек должен быть с минимумом прожилок и внутренних пленок (внешние обязательно почистить).

Если решили сделать отбивные с косточкой, то можно оставить длинный «хвост»-ручку, которую после приготовления следует обернуть фольгой, чтобы можно было держаться, впиваясь зубами в кусок.

Порционные кусочки нарезать нужно поперек волокон толщиной не более 1,5-2 см.

Мясо обязательно промойте и промокните бумажными салфетками.

Жарьте только в хорошо разогретом масле, которого не должно быть слишком много.

И еще 10 рецептов отбивных из говядины

Рецепт говяжьих отбивных в духовке с грибами и сыром

Ингредиенты : 0, 5 кг мяса, по 100 грамм свежих грибов (шампиньонов или вёшенок) и твердого сыра, перья зеленого лука, сок лимона, соль и перец.

Как приготовить отбивные из говядины . Нарезанные порционно кусочки отбейте, сбрызните соком лимона, поперчите и посолите. Пожарьте на разогретом масле на сильном огне. Выложите в форму для запекания. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Выложите поверх отбивных. Накройте тонко нарезанными кусочками сыра. Запекайте в нагретой духовке (t — 200 градусов) минут 15-20.
Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

«Пикантные» говяжьи отбивные

Ингредиенты к рецепту : 0,5 кг говядины, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки.

Приготовление отбивных из говядины. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. Смешайте в мисочке горчицу, мёд, майонез, выдавленный через чеснокодавилку зубчик чеснока, перец и соль. Обмажьте этой смесью мясо с обеих сторон, уложите в миску, накройте и оставьте на ночь. Жарьте на небольшом огне до готовности.

Отбивные с сыром и томатным соусом

Ингредиенты рецепту : 0,5 кг говядины, по 1 ст. ложке натертого мелко твердого сыра, сливочного и растительного масла и сухарей для панировки, 1 яйцо, 4 ст. ложки томатного соуса, соль, перец.

Как приготовить отбивные из говядины с сыром . Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. В мисочке взбейте вместе растительное масло и яйцо, посолите и поперчите. Кусочки мяса обмакните в смесь, затем обваляйте сначала в тертом сыре, затем в сухарях. Жарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.


Отбивные из говядины с овощами

Ингредиенты к рецепту : 0, 5 кг говяжьих отбивных, по 1 средней луковицы и моркови, стакан белого сухого вина, головка чеснока, 2 ст. ложки русской горчицы, соль.

Как приготовить отбивные из говядины . Отбейте мясо и обжарьте на жиру на сильном огне. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь на маленьком огне. После того как лук стал прозрачным, положите в сковороду отбивные, налейте вино. В половине стакана воды разведите горчицу и соль, вылейте к мясу. Положите целую неочищенную головку чеснока. Доведите до кипения, а затем поставьте в разогретую (t — 160) духовку, накрыв крышкой (в крышке должно быть отверстие или подложите деревянную палочку). Готовьте около часа или немного больше. Из готового блюда уберите чеснок и подавайте отбивные с любым гарниром.

Отбивные из говядины с каперсами

Ингредиенты : 0,5 кг телятины (или 4 отбивные), по 1 ст. ложке оливкового масла, муки и каперсов, 1 стакан куриного бульона, 60 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сока лимона, соль, перец и свежая петрушка.

Приготовление . Смешайте муку с солью и перцем, высыпьте на плоское блюдо. Нарежьте мясо на отбивные и пройдитесь по нему молоточком. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте в разогретом масле (1 ст. ложка оливкового и 2 ст. ложки сливочного) на среднем огне. Выложите на горячую тарелку. Сделайте соус, влив в сковороду после жарки отбивных бульон и вино, проварив их в течение пяти минут; добавьте сок лимона и каперсы и готовьте минуты 3-4; поперчите и посолите на свой вкус. Полейте соусом отбивные, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.

Отбивные из говядины на рёбрышках

Ингредиенты к рецепту : 4 отбивные с косточкой, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить отбивные из говядины на ребрышках . Отбейте мясо, поперчите и посолите. С веточки розмарина обдерите листочки и мелко их нарежьте. Смешайте блендером чеснок, розмарин, масло и лимонный сок, вылейте на плоское блюдо. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обмажьте отбивную с обеих сторон чесночно-розмариновой смесью и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Сложите на решетку для духовки (решетку поставьте на противень) и запекайте до готовности мяса при температуре 200 градусов (это займет минут 5-7).

Быстро обжаренные отбивные из говядины

Ингредиенты к рецепту : 0,5 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла чтобы жарить, по 0,5 стакана белого сухого вина и сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Как быстро приготовить отбивные из говядины . Нарежьте отбивные не толще 0,5 см, слегка отбейте. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на оливковом масле, уберите. Положите в масло отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны. Выложите на горячую тарелку (можно накрыть). В сковороду налейте вино, доведите до кипения, влейте сливки и дайте соусу закипеть, на среднем огне уварите в половину объема. Посолите и поперчите, добавьте сок лимона. Положите в соус отбивные и прогрейте на сильном огне в течение 1-2 минут.

Подавайте отбивные из говядины с соусом. Отлично подойдут любые грилованные овощи.

Отбивные из говядине в молоке

Ингредиенты к рецепту : 4 порционных кусочка говядины (по 150 грамм каждый), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, паприка.

Приготовление . Отбейте кусочки мяса (удобнее и безопаснее для чистоты кухни делать это, накрыв его полиэтиленовым мешочком или поместив вовнутрь). Полейте лимонным соком, посолите и натрите паприкой. Взбейте 2 яйца с молоком. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Мясо обваляйте в муке, затем опустите в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде нагрейте масло и жарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон.

Если вы жарите отбивные на большое количество едоков, то готовые можно поместить в духовку (t 70 градусов), чтобы не остывали. Застелите противень пергаментом и складывайте пожаренные кусочки мяса.

Отбивные из говядины «на ужин»

Рецепт отбивных, которые можно замариновать утром, а вечером пожарить на ужин. Отбивные из говядины, замоченные на несколько часов в маринаде можно готовить и без панировки. Маринад можно сделать любой, используя растительное масло и любимые специи. Отлично подходит горчица (сухая или готовая), которой можно натереть кусочки мяса и оставить на часок перед тем, как жарить. Но в этом рецепте присутствует мука.

Ингредиенты к рецепту : 0,5 кг говядины, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло для жарки.

Как приготовить говяжьи отбивные . Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте, сложите в миску и залейте молоком. Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на пару часов). Высыпьте на тарелку муку, смешайте её с солью и перцем. Яйца взбейте. Достаньте мясо из молока, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и снова опустите в яйцо. Жарьте до готовности, минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем огне.


Отбивные с соусом из груш

Ингредиенты: 4 отбивные из говядины, 2 большие сочные твердые груши, 2 большие красные луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка винного красного уксуса, 1 ст. ложка хереса, 200 мл бульона, 1 ст. ложка оливкового масла.

Как приготовить отбивные из говядины с грушами . Мясо отбейте. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. ложки муки и перца и 1 ч. ложку соли. Эту смесь нанесите на обе стороны мяса, придавливая ладошкой. Пожарьте отбивные на небольшом огне по три минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Вместе со сковородой поместите отбивные в разогретую (t 220 градусов) духовку на средний уровень. Готовьте минут 5. Достаньте из духовки и положите мясо на горячую тарелку, накройте фольгой.

Очистите от кожуры грушу и нарежьте её кубиками. Очистите и нарежьте тонкими полуколечками лук. В сковороде после отбивных на среднем огне готовьте на сливочном масле до мягкости половину груш и весь лук. Обязательно помешивайте. В бульон положите оставшуюся муку и размешайте, вылейте бульон в сковороду, налейте уксус и херес. Сделайте огонь сильным, дайте закипеть и варите на большом огне, помешивая, пока соус не уварится в половину (минут 7-10). Уберите с плиты и положите вторую половину груш. Перемешайте и выровняйте на перец и соль.

Подавайте отбивные, полив соусом.

Отбивные из говядины с овощами в духовке

Ингредиенты к рецепту : 4 отбивных из говядины (по 180 грамм каждая), 1 ст. ложка сухой горчицы, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-4 ст. ложки бальзамического уксуса, 4-5 листочков тимьяна, 800 грамм маленькой молодой морковки, 200 грамм лука-шалот.

Приготовление говяжьих отбивных. Вымойте и высушите кусочки говядины, отбейте. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны в течение 2 минут. Приправьте солью и перцем и положите в жаропрочную посуду. Смешайте панировочные сухари, горчицу и масло, приправьте солью и перцем и выложите поверх отбивных. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 5-7 минут. Почистите, вымойте и нарежьте толстыми ломтиками морковь. Очистите лук-шалот и нарежьте его на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарились отбивные около 5 минут. Посыпьте сахаром и подержите ещё несколько минуток на огне, постоянно помешивая. Влейте 150 мл воды, бальзамический уксус по вкусу и тушите лук и морковь около 5 минут. Вымойте листочки тимьяна и положите к овощам, перемешайте.

Подавайте горячие отбивные из говядины с овощами.


Нет ничего вкуснее, чем сочная мягкая острая отбивная с хрустящей корочкой. К сожалению, из-за своеобразного приготовления некоторым не удается побаловать себя данным блюдом. Райское время настает лишь во время праздников. Почти у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт для того, чтобы сделать простую отбивную произведением искусства. Остальным членам семьи остается лишь наблюдать за приготовлением, а также наслаждаться дивным ароматом доносящимся из кухни. Почти ни один праздничный стол не обходится без этого блюда. Если конечно это не праздник вегетарианцев. Казалось бы, приготовление отбивной дело не хитрое, но даже у опытных хозяек данное блюдо выходит из рук вон плохо. И дело не в отсутствии сноровки, просто, чтобы сделать отбивную сочной и мягкой, необходимо знать несколько простых секретов.

Неудачно приготовленную отбивную называют мясным сухариком, но ведь изначально блюдо задумывалось как совсем другое. Как делать отбивные, чтобы они не получались как резиновая подошва? Существует несколько небольших хитростей. Во-первых, выбор мяса. Удачно подобранное мясо — это половина отлично приготовленных отбивных. Идеальным считается мясо молодого животного, то есть парное мясо. Хотя и из замороженного мяса можно сделать неплохие отбивные. Мясо не должно содержать различные прожилки и пленочки, они делают его жестким. При выборе мяса необходимо обращать внимание на его цвет. Свинина должна быть нежно розовой, а говядина — красной. Если выбирать говядину для отбивных, то лучше использовать мясо теленка, а если курицу — то цыпленка.

Многие хозяйки имеют привычку обмывать мясо перед его приготовлением. Это правильно. Так можно избавиться от пыли, различных соринок, а также немного размягчить мясо под струей воды. Под большим напором мясо немного отбивается. Достаточно лишь проводить куском под струей воды. Затем необходимо дать стечь цельному куску мяса. После этого его необходимо обмакнуть бумажным или тканным полотенцем. Во время приготовления отбивной мясо должно быть сухим. То есть опуская его на сковородку необходимо убедиться, что оно не содержит воды. Это очень важный момент. Вода, которая попадает в разогретое масло на сковороде, остужает его, тем самым на отбивной корочка образовывается намного дольше, чем обычно. Чем толще у отбивной корочка, тем больше сока сохраняется внутри волокон.

Как сделать отбивную и порадовать вкусным блюдом всех домочадцев? Для приготовления более сочной и мягкой отбивной, необходимо правильно нарезать мясо. Кусочки мяса должны быть порезаны поперек волокон. В противном случае мясо будет жестким. Кусочки мяса должны достигать толщины в 1 или 1,5 сантиметра. Отбивная на то и называется отбивной, что ее нужно хорошенько отбить. В этом деле не стоит лениться. Отбивать мясо нужно до тех пор, пока оно не станет совсем мягким, но необходимо избежать момента, когда оно становится прозрачным или будет просвечивать. Необходимо постараться оставить кусок цельным, а не разбить его на волокна. Особой изюминкой отбивных считается заранее замаринованное мясо. Маринад может быть любой, в зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки и ее гостей.

Мариновать мясо лучше всего за пару часов до жарки. Наиболее простой способ — использование растительного масла и специй. Необходимо помнить, что в маринад не добавляют соль. Еще можно добавить толченый лук и чеснок. Конечно эти ингредиенты не у всех пользуются спросом, но именно они делают мясо сочнее и вкуснее. Еще одним легким способом маринования мяса для отбивных считается просто обкладывание кусочков мяса кольцами лимона и лука. Если мясо совсем жесткое и постное, то спасти его может сухая горчица. В ней необходимо обвалять кусочки мяса и оставить на некоторое время. Как сделать отбивные? После маринования мяса в горчице, сок из волокон не вытекает и делает мясо более сочным, а вкус от горчичного маринада более пикантный. Также подобный маринад обладает чудесным ароматом. Еще одним секретом является время соления отбивных.

Если посолить мясо перед маринованием и перед жаркой, то оно даст сок, тем самым лишив мясо своей нежности. Солить отбивные необходимо уже после образования хрустящей корочки, тогда жидкость из мяса не будет вытекать. Чтобы мясо и дальше оставалось сочным и мягким, отбивную лучше всего жарить в панировке. Для этого лучше всего окунать его по очереди в сбитом яйце и муке или же панировочных сухарях. Такая «одежка» для мяса не позволяет вытекать необходимому соку. Для получения вкусных отбивных, жарить их необходимо на сильно разогретой сковороде. Масла необходимо использовать немного и оно также должно быть горячим. Для примера, сковорода должна быть настолько горячей, что буквально за 2-3 минуты мясо должно покрыться хрустящей корочкой, тогда она будет препятствовать вытеканию сока.

Если сковорода недостаточно горячая, то весь сок из мяса вытечет и в конце концов получается не отбивная, а сухой зажаренный ломтик непонятно чего. Если, опустив мясо на сковородку, не видно результата, то есть образования корочки, его лучше снять со сковороды и сделать огонь больше. Чтобы сделать отбивные еще вкуснее их можно запечь в духовке, естественно уже после прожарки. Сверху можно положить колечки лука и тертый сыр. После того, как сыр расплавится, отбивные можно вынимать из духовки. В такой «шубе» отбивные будут еще сочнее. Чтобы получить сочные отбивные можно сделать из них рулетики с салом. Накрутить сало на мясорубке и закрутить в кусочек мяса. Чтобы оно не распадалось нужно закрепить шпажками или окунуть в пассировку — яйцо и муку.

Рецепт вкусных отбивных из свинины. Как приготовить отбивные из свинины чтобы они были мягкие и сочные. Праздничные отбивные под шубой

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отбивные из свинины. Этот процесс занимает минимальное количество времени и обеспечивает вкусный, сытный ужин. Но довольно часто получается совсем не то, что планировалось. Настало время открывать занавес и делиться секретами приготовления свиных отбивных, которые буквально таят во рту, сочные, нежные, мягкие и не имеют ничего общего с резиной или подошвой.

Существует несколько секретов приготовления свиных отбивных, которые должна знать каждая хозяйка.

1.Какое мясо выбрать

Вкуснее, полезнее блюдо получится из домашнего охлажденного мяса. Не жалейте денег – лучше немного переплатить, но зато продукт будет на порядок выше по качеству.

2. Мясо с костью или без

Вкусно можно приготовить из вырезки или из мяса на кости. Процесс приготовления мяса на кости занимает больше времени, но при этом дает возможность получить нежный кусочек с хрустящей корочкой. К тому же кость придает определенный аромат и насыщенность мясу.

3.Какой толщиной должна быть отбивная

От толщины мяса зависит на сколько отбивная будет сочной. Толщина 2-2,5 см является идеальной. При нарезании более тонких кусочков шансы получить сухарь возрастают в разы.

4.Согреть мясо

Смешно звучит, но это не значит, что нужно в прямом смысле согревать мясо. Достаточно вынуть его за пол часа до приготовления и дать согреться при комнатной температуре. Зачем это нужно? В таком случае по мясу распределяется равномерная температура, при жарке не возникнет такой ситуации, при которой снаружи образовывается хрустящая корочка, а внутри блюдо сырое. Благодаря пребыванию вне холодильника мясо будет прожариваться равномерно, что обеспечивает получение отличного результата – сочная отбивная с румяной корочкой.

5.Нужно ли мариновать:

Для равномерного распределения вкуса специй, нужно натереть отбивные солью, присыпать перцем. Чтобы добиться красивой и румяной корочки перед маринованием можно смазать мясо оливковым маслом.

Если позволяет время, то можно замариновать мясо в солевом растворе со специями и пряностями на пол часа. Такой маринад сделает структуру более рыхлой, что обеспечит сочность и мягкость отбивным.

6.Как правильно готовить

Для вкусной отбивной очень важно ее не пережарить. Проконтролировать этот процесс позволит духовка. Сначала нужно поджарить мясо на сковороде с одной стороны, после того, как перевернули на другую сторону – поместить в духовку. Запекать до полной готовности.

Маринад для свиных отбивных

Простой по составу маринад способен придать необычный, интересный вкус отбивным. Несомненно, блюдо получится сочным и нежным.


  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Молотая корица, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 зубчик

Процесс приготовления:

1.Смешать соевый соус с медом (удобно использовать глубокую посуду).


2.Чеснок пропустить через пресс (подойдет и сушенный – 1 ч.л.), вместе с корицей отправить туда же.


3.Всыпать черный молотый перец, хорошо перемешать до растворения меда.


4.В приготовленный маринад погрузить отбитое молотком мясо на полтора часа.


После выдержки в маринаде его необходимо обтереть бумажным полотенцем и окунуть в панировку. Панировать можно как вашей душе угодно — в муке, сухарях. Неплохой вариант — предварительно окунуть в яичный кляр, а после запанировать. Получится вкусно и оригинально если добавить кунжут.

Жарить отбивные на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты с обеих сторон). Вкуснейшие сочные, мягкие отбивные с нотками корицы, привкусом соевого соуса готовы – поспешите к столу!

Приятного аппетита!

Отбивные из свинины с сыром и помидором в духовке

Простой рецепт свиных отбивных в духовке не оставит никого равнодушным.


Необходимые ингредиенты:

  • Корейка свиная – 1 кг.
  • Помидор – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Твердый сыр – 80 гр.
  • Майонез – 40 гр.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Пучок петрушки
  • Соль, черный и красный перец, специи для мяса – по вкусу


Процесс приготовления:

1.Свинину нарезать порционными кусочками толщиной 1,5 см, отбить молотком с двух сторон.


2.Втереть специи.


3.Оставить мариноваться на 20 минут.


4.Тем временем необходимо подготовить остальные продукты – мелко нарубить зелень, нарезать тонкими полукольцами лук и помидор, очистить чеснок.


5.После того, как мясо замариновалось противень нужно смазать растительным маслом, выложить отбивные в один слой.


6.Разогреть духовку до 220 градусов, поместить противень, запекать 15 минут до появления золотистой корочки.


7.Пока отбивные запекаются нужно приготовить соус — мелко нарезать чеснок, смешать с майонезом.


8.Достать мясо из духовки, с противня слить лишнюю жидкость. С внешней стороны смазать отбивные соусом.





10.Посыпать обильно тертым сыром.


11.Поместить мясо в духовку максимум на 7 минут (до образования аппетитной сырной корочки).


Подавать отбивные со свежими овощами, любимым гарниром.


Это очень вкусно.

Как сделать вкусные отбивные из свинины на сковороде

Приготовление отбивных на сковороде – классический способ. Вряд ли, кто-то назовет его диетическим, но превосходный вкус стоит того чтобы иногда себя побаловать.


Все большей популярности набирают сковороды — гриль, которые позволяют жарить мясо на собственном жиру, предавая ему привлекательную сеточку. Но далеко не у каждого есть такое приспособление – это не беда. И на простой сковороде можно приготовить вкусные отбивные с использованием минимального количества масла (нужно просто знать секреты).

Необходимые ингредиенты:

  • Свинина – из расчета 200 гр. на 1 порцию.
  • Оливковое масло (маринад).
  • Растительное масло (жарка).
  • Травы, специи, соль.
  • Сок лимона.
  • Мука.

Из кухонного инвентаря понадобиться пищевая пленка и молоток.

Процесс приготовления:

1.Если мясо замороженное, то нужно разрезать на порции до полной разморозки (получатся ровные, аккуратные ломтики). Лучший вариант – свежий продукт, в котором больше полезных веществ, отбивные будут более сочными. Продукт обязательно должен быть комнатной температуры. Иначе оно снаружи прихватится корочкой, а внутри будет сырым.


2.Не желательно мыть мясо перед приготовлением. Волокна не удастся тщательно промыть, а термическая обработка сделает свое дело – все вредности сами уйдут. Если вы категорически против такого метода и руки тянутся помыть под проточной водой кусок мяса – мойте, но обязательно промокните влагу бумажным полотенцем. Это важный момент.


Чтобы волокна остались невредимыми необходимо каждый кусочек обмотать пищевой пленкой перед отбиванием. Сильно стараться не стоит – достаточно нескольких легких ударов.

3.Настало время маринада. Нет времени, вы уверены в качестве продукта? — пропускайте этот пункт. Однако, помните, что промаринованное мясо более нежное, ароматное. Сделать маринад очень просто – достаточно смешать любимые специи, соль, травы в небольшой посуде, добавить сок лимона, оливковое масло. Должна получится консистенция густоватого соуса. Натереть полученным составом кусочки с двух сторон, сложить в миску, накрыть полотенцем и дать настояться пол часа.


4.Хорошо промаринованные отбивные нужно промокнуть кухонным бумажным полотенцем. В данном случае мы будем панировать в муке и если не промокнуть лишнюю влагу, то получится слой панировки слишком толстый. Ну и что – скажите вы? Значит, можете не обтирать.


На стол, доску или тарелку насыпать горку муки. Обвалять каждый кусочек мяса. Опять же, и этот пункт можно пропустить. Но в этом случае обмакивать полотенцем не нужно. Оливковое масло, которое есть в маринаде, обеспечит изделиям румяную корочку.

5.Сковороду с толстым дном хорошо раскалить. Не бойтесь спалить мясо, нам важно, чтобы как можно быстрее схватилась крепкая корочка.


Когда сковорода раскалилась нужно сбрызнуть ее водой. Жир свинины будет растапливаться, и мясо не прилипнет. Далее нужно выложить отбивные на сковородку. Главное не класть сразу много. Дело в том, что температура посуды начнет снижаться и ничего хорошего из этого не выйдет. Лучше не спешить – жарить по 2 штуки.

Обжаривать мясо по 5 минут с каждой стороны. Переворачивать на другую сторону раньше времени не нужно. Если сковорода сильно горячая и блюдо начало подгорать (проверять с помощью лопатки), то жарить нужно по 2,5 минуты по два раза с каждой стороны.

6.Готовые изделия выложить на фольгу, герметично завернуть, поместить в емкость с крышкой. Блюду нужно предоставить возможность дойти до готовности, для этого в течение 10 минут не даем ему остыть. За это время сок распределится равномерно.


Отбивные настоялись, насытились ароматами, стали мягкими, сочными, нежными. Пора подавать к столу.

Подойдет любой гарнир.

Приятного аппетита!

Рецепт отбивных из свинины с сыром и грибами в духовке с фото

Отбивные, приготовленные по данному рецепту, могут стать вашим коронным блюдом. Процесс не сложный, а как результат – вкусное блюдо, которое подходить для семейного ужина в узком кругу и праздничного стола.


Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  • Свинина – 300 гр.
  • Помидор – 1 шт.
  • Шампиньоны – 6 шт.
  • Твердый сыр – 50 гр.
  • Растительное масло для жарки грибов, смазывания противня
  • Соль, смесь перцев по вкусу

Процесс приготовления:

1.Вымыть мясо под проточной водой, высушить насухо с помощью бумажного полотенца. Нарезать порционные кусочки толщиной не менее 1 см (если его нарезать тоньше, то сочной, нежной отбивная не получится).


2.С каждой стороны мясо посолить, поперчить. Дать промариноваться в течение полу часа. Чем дольше будет мариноваться, тем вкуснее получится. Можно замариновать за сутки до приготовления.


3.Приготовить начинку для верхнего слоя. Нужно помыть шампиньоны и порезать пластинками.


4.Разогреть на сковороде немного растительного масла. Обжарить грибы на среднем огне (достаточно 10 минут).


5.Остудит грибы, нарезать.


6.Помидоры помыть, нарезать кубиками (желательно чтобы кусочки были идентичны грибам по размеру).


7.Смешать грибы с помидорами, добавить соль, перец по вкусу.


8.Противень или форму для выпечки смазать растительным маслом, поместить мясо.


9.Сверху на отбивные ложкой выложить помидорно — грибную начинку. При этом по краям нужно оставить немного места, чтобы выглядело красивее, и начинка не посыпалась.


10.Разогреть духовку до 200-210 градусов. Форму для выпечки плотно накрыть фольгой, поместить в духовку на 30-40 минут.


11.Мелко натереть твердый сыр.


12.За 10 минут до готовности достать форму из духовки, снять фольгу.


13.Присыпать сыром мясо. Поместить назад в духовку до того момента, как расплавится сыр (корочки не должно быть).



14.По истечении времени достать отбивные из духовки.

Более подродно посмотрите в нашем видео:

Готовое блюдо подается горячим, с любимым гарниром, свежими овощами, зеленью.

Вкус каждого блюда можно усовершенствовать, следуя некоторым советам:

  • Перед жаркой мясо обязательно нужно просушить (обмокнуть бумажным полотенцем), иначе излишняя влага при попадании на сковороду испортит вкус.
  • В случае использования замороженного мяса его необходимо разморозить в естественных условиях (на нижней полке холодильника). Если размораживать в микроволновой печи, то может измениться вкус отбивных в худшую сторону.
  • Отбивать ломтики мяса молотком нужно легко, кусочек не должен быть на столько тонким, что просвечивает. Существует высокий риск вместо нежного мяса получить несъедобный кусок резины.
  • Как оказалось, готовить отбивные из свинины не так уж и сложно. Самое главное выбрать хороший продукт и следовать рецептуре, методике приготовления. Не стоит пренебрегать советами, которые помогут приготовить вкусные, сочные, нежные отбивные на ужин.

Нет ничего лучше нежного и сочного мяса на завтрак (ну, тут еще под вопросом), обед и ужин, не так ли? Например, питательной свинины и желательно в виде отбивной. Вот только самому приготовить идеальное блюдо, достойное высших похвал не всегда получается, как же не превратить желанное кушанье в жесткую, резиновую «подошву»?

Обрадуем вас – знать никаких священных тайн бытия вам для этого не нужно и даже не обязательно быть опытным кулинаром. Всего лишь посмотрите все наши рецепты, выберите тот, что вам больше всего пригляделся и приступайте. А если появятся вопросы, вы можете приоткрыть для себя секретную завесу кулинарного искусства, прочитав секреты и советы из последнего пункта нашей статьи. Если и это не поможет – не бойтесь задавать вопросы в комментариях, мы будем очень рады вам помочь!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины на сковороде

Конечно, самый распространенный, привычный и быстрый способ приготовления свиных отбивных – это пожарить их на сковородке. Блюдо это очень сложно назвать диетическим, но его вкус, поверьте, стоит небольшого срыва с диеты.

Сейчас очень популярны сковороды-гриль, которые позволят вам пожарить мясо совсем без или с минимальным количеством масла и придадут блюду изысканную и аппетитную «сеточку», прямо как у приготовленного на огне. Но и на самой обычной можно приготовить все очень вкусно и даже почти без добавления масла – если знать все секреты.

Например, обычно отбивные обваливаются в муке перед жаркой, чтобы лучше сформировалась хрустящая корочка и не вытек сок. Но если вы хотите минимизировать жирность блюдо, просто не используйте муку – она прилипает к сухой сковороде. Тогда мясо само сформирует румяный «панцирь» и вожделенный сок останется внутри.

Для отбивных много ингредиентов нам не нужно:

травы, специи, соль

лимонный сок
мука
растительное масло для жарки

Как готовить?

Шаг 1. Сначала выньте мясо из холодильника или морозилки. Если мясо замороженное, его обязательно нужно разморозить и порционно нарезать незадолго до полного оттаивания – так будет проще получить ровную, аккуратную форму. Но все же лучше использовать свежее, охлажденное мясо – оно всегда получается сочнее и сохраняет больше полезных веществ. Свинина обязательно должна дойти до комнатной температуры! Иначе корочка образуется плохо и внутри мясо останется сыроватым. Увы, кулинария не терпит излишней спешки.


Шаг 2. Вопреки распространенному мнению, мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Волокна вы все равно не промоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Однако если вам это кажется дикостью и вы все же решите непременно его помыть – мойте, но потом насухо оботрите кухонным полотенцем. Это очень важно.
Чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, рекомендуют обернуть каждый кусочек плотной пищевой пленкой и только потом отбивать. Сильно усердствовать, конечно же, не нужно – поберегите свои силы и нервы соседей.


Шаг 3. Теперь, пришло время слегка промариновать наши изделия. Конечно, этот шаг можно пропустить если вы сильно торопитесь или если вы так уверены в качестве мяса, но маринад всегда придает нежности и дарит неповторимый вкус и аромат блюду. Сложного в этом ничего нет, вам нужно смешать ваши любимые травы и специи с солью в небольшой миске, налить туда лимонного сока и оливкового масла. Слишком водянистой смесь быть не должна, получится что-то вроде жидкой пасты. Этой пастой нужно натереть отбивные с каждой стороны, накрыть чем-нибудь и оставить минимум на полчаса.


Шаг 4. Промаринованные изделия нужно слегка просушить кухонным полотенцем или плотной салфеткой. Мы будем обваливать их в муке и если этого не сделать, слой получится толстоват. Если вас это не смутит – не просушивайте. Высыпьте горочку муки на плоское блюдо, разделочную доску или рабочую поверхность и обваляйте каждый кусок отдельно.
И снова, этот шаг можно пропустить. В таком случае просушивать мясо не нужно, оливковое масло, содержащееся в маринаде, сильно поможет в образовании корочки.


Шаг 5. Когда время уже подойдет к жарке, возьмите большую сковороду с толстым дном (или решеткой-гриль) и хорошенько ее раскалите. Не бойтесь сжечь блюдо, отбивные жарятся довольно быстро и нам важно быстрое образование крепкой корочки.
Когда вы будете уверены в готовности посуды, слегка сбрызните ее маслом. Свиной жир начнет таять и мясо не прилипнет, если не переворачивать его раньше времени, так что масла нужно совсем капельку. Выложите отбивные на сковородку. Ни в коем случае не кладите слишком много и слишком тесно, температура сковородки быстро снизится и ничего хорошего не выйдет.



Не торопитесь и жарьте по 2, максимум 3 штуки за раз.
С каждой стороны мясо будет жариться около 5 минут. Не трогайте его раньше времени, можете только слегка приподнимать лопаткой, чтобы убедиться, что оно не подгорает. Если сковорода уж больно горячая и мясо начало подгорать раньше времени, обжаривайте с каждой стороны по два раза, по 2,5 – 3 минутки.

Шаг 6. Готовые отбивные нужно выложить завернуть в пищевую фольгу или выложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Мясу нужно будет «дойти» в течение 10 минут и нельзя давать ему остыть. В это время мясной сок будет распределяться по всему кусочку равномерно и доготовится немного, если не успел сделать этого на плите. Трогать его в это время не нужно, лучше помойте посуду или пожарьте следующую партию. 


Ваше шикарное блюдо готово! Такие отбивные прекрасно сочетаются с запеченными овощами или картошечкой, хотя и без гарнира получается отлично. Отбивные хорошо сочетаются с разными соусами, мы предложим вам некоторые идеи ниже в «советах и секретах».

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины в духовке

Не всем любо жареное мясо, поэтому часто предпочитают запечь его в духовом шкафу. У такого способа приготовления есть несколько плюсов. Например, минимальное использование жира – нужно лишь слегка смазать пергамент и этого достаточно, а если готовить в рукаве, так и вовсе ничего не требуется. Или экономия времени, ведь на противень помещается значительно больше трех кусочков мяса, соответственно приготовить на большую семью или компанию можно всего за один подход, к тому же за ним не нужно слишком внимательно следить, настроить идеальный температурный режим проще.

Способов запечь свиные отбивные в духовке море, аж глаза разбегаются. Можно запечь в фольге, в соусе, в панировке, в омлете… Давайте рассмотрим пару вариантов – в фольге и в соусе. Принцип приготовления мало меняется, так что просмотрим лишь основные пункты.

Свинина, запеченная в фольге


Ингредиенты:
хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция
травы, специи, соль
оливковое масло (для маринада)
лимонный сок
пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Подготовьте и замаринуйте мясо точно также как и в первом рецепте, но добавьте в маринад чуть больше оливкового масла – тогда при запекании оно не понадобится совсем.

Шаг 2. Оторвите для каждой отбивной кусочек фольги такого размера, чтобы в центр можно было положить мясо, а края загнуть так, чтобы полностью накрыть его. На противень или решетку поместите фольгу.

Шаг 3. Очень сильно раскалите сковородку с толстым дном. Мясо нужно будет обжарить с каждой стороны буквально по 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Пока обжариваете мясо, разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 4. Обжаренные отбивные выложите в фольгу, загните края так, чтобы мясо было полностью закрыто. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины отбивной.

Подавайте с соусом или гарниром, приятного аппетита!

Свинина, запеченная в сливочно-чесночном соусе


Ингредиенты:
хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция
травы, специи, соль
2 дольки чеснока
сметана
пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Нарежьте свинину на порционные куски и доведите мясо до комнатной температуры. Из-за того, что мы готовим в соусе, процесс значительно упрощается и мясо не нужно просушивать или мариновать. Однако все же натрите его специями, солью и травами и затем отбейте.

Шаг 2. Мелко натрите или порубите чеснок и смешайте со стаканом сметаны. Жирность остается на ваше усмотрение. При желании, можно добавить 1\2 чайной ложки горчицы или столовую ложку соевого соуса. Это придаст интересный вкус и более нежную текстуру блюду.

Шаг 3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень фольгой и выложите на него мясо. В этот раз беспокоиться о плотности не стоит, куски могут прилегать друг к другу. Теперь залейте мясо сметанным соусом, распределите по мясу, при желании можно перевернуть куски, чтобы они лучше пропитались соусом с каждой стороны.

Выпекайте в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины в кляре

Это, пожалуй, одна из любимых интерпретаций свиных отбивных. Ну кто не любит хрустящий золотистый кляр, под которым скрывается сочное и нежное мясо? Все любят, конечно же все. И готовятся такие отбивные быстро и просто, хотя и стоит признать, что блюдо достаточно жирное.
Также кусочки можно сделать тонкими и длинными и тогда получится закуска – своего рода мясные палочки. Попробуйте!

Также очень важно, что именно в этом рецепте стоит использовать вырезку, потому что кости среди кляра ну никак не уместны.

Ингредиенты:
Хорошая, свежая свинина (филе) — 600 грамм
3 куриных яйца
2 дольки чесночка
Специи, соль
10-12 столовых ложек муки
Молоко или сметанка – 4 столовых ложки
Растительное масло для жарки
Пищевая пленка и молоток для отбивки
Как готовить?
Шаг 1. Нарежьте мясо ровными, одинаковыми кусочками толщиной около 1,5-2 сантиметров. Отбейте куски свинины молоточком, обернув каждый кусок мяса в плотную пленку. Оставьте мясо лежать в пленке, доведите его до комнатной температуры.

Шаг 2. Чтобы приготовить кляр, нужно разбить яйца в глубокую миску, добавить туда специи и соль, мелко натертый чеснок и молоко или сметану. Хорошенько взбейте смесь венчиком. Не останавливаясь, потихонечку добавляйте муку, взбивайте смесь до однородности, комочков быть не должно. Для большей нежности мяса можно заменить 2 столовых ложки муки картофельным или кукурузным крахмалом.

Шаг 3. Теперь, поставьте сковороду на огонь, добавьте несколько столовых ложек масла и раскалите посуду. Тем временем, высыпьте муку на тарелку или рабочую поверхность. Каждый кусок мяса нужно будет сначала обвалять в муке, затем опустить в тесто, и снова обвалять в муке. Изделие выложить на сковородку, обжарить с каждой стороны по 6 минут, должна образоваться золотистая, аппетитная оболочка. Затем накройте посуду крышкой и уберите с огня на 15 минут.

Такие отбивные прекрасно сочетаются с соусом, подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины с помидорами и сыром

А уж это самое настоящее праздничное блюдо, любимое всеми и приготовить его достаточно просто. На самом деле, можно заменить помидоры любым другим овощем или фруктом – кабачком, ананасом, болгарским перцем, яблоком или картофелем. Все будет очень вкусно и красиво. Ну и самое главное, конечно то, что и готовятся они просто.


В этом рецепте мы тоже настоятельно рекомендуем использовать бескостную часть. Ведь самый главные плюс этого блюда в том, что его можно так легко и эстетично резать ножиком и потом положить аккуратный, тающий во рту кусочек мяса в рот вилочкой и почувствовать истинное наслаждение. Блюдо полностью завершено, ему не нужен никакой соус, ничего. Только любящая хозяйка. 

Ингредиенты:
хорошая, свежая свинина (филе) – 200 г \ порция
травы, специи, соль
спелые помидорки
твердый сыр
майонез или жирная сметана
пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Нарежьте свинину ровными кусками по 1,5-2 сантиметра. Заверните в пищевую пленку и отбейте мясо. Теперь нужно натереть его солью и специями, оставить ненадолго промариноваться.

Шаг 2. Пока мясо маринуется, вымойте помидорки и нарежьте их кружочками по пол сантиметра. Чем толще долька томата, тем сочнее получится наша отбивная.

Шаг 3. Натрите на крупной терке сыр в глубокую миску и добавьте туда несколько столовых ложек сметаны или майонеза, перемешайте. У вас должно получится что-то вроде густой сырной пасты. Такой способ позволит избежать затвердевания сыра в процессе запекания и в итоге получится очень нежная, румяная и тянучая «шапочка».

Шаг 4. Включите духовку на режим 180 градусов. Противень застелите фольгой или пергаментом, слегка смажьте маслом и выложите отбивные. Сверху намажьте тонкий слой сметаны или майонеза, при желании, можно заранее смешать его с тертым чесноком.

Сверху выложите ломтики томата, а затем распределите равномерным слоем сырную пасту. Слишком много сыра класть не нужно и распределяйте массу в основном по центру – при запекании она немного растечется. Выпекайте 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Свиные отбивные в кляре на сковороде — пошаговый видео рецепт сочных отбивных

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины секреты и советы по приготовлению

Совет 1. Выберите свежее и качественное мясо, желательно не замороженное.
Для быстрого и легкого приготовления вкусных отбивных предпочтительнее использовать определенные части тела животного. Например, шея, лопатка или бедрышко. Качество мяса можно определить по цвету – он должен быть приятного, нежно-розового цвета, и по наличию жировой прослойки. Это очень важно для получения идеального вкуса и сочности мяса.

Совет 2. Не режьте мясо слишком толсто или слишком тонко. Идеальную сочность можно получить, если нарезать мясо «правильными» кусками. Они должны быть не тоньше 1,5 см и не толще 2,5. Ведь вы еще будете его отбивать. Слишком толстый кусок может не пропечься, а вот слишком тонкий грозит превратиться в «подошву».



Совет 3. Правило комнатной температуры.
Чтобы мясо равномерно пропеклось внутри и образовало красивую, хрустящую корочку оно должно быть комнатной температуры. Иначе, оболочка будет уже готова, но центр не пропечется и весь труд покажется напрасным. Пожалейте себя, ведь после отбивки мясо достаточно быстро прогревается, запаситесь терпением.

Совет 4. Мясо нужно просушивать.
Главные враги жарки – низкая температура сковородки и влажный продукт. Нам ведь нужно не тушение! Поэтому не поленитесь просушить мясо полотенцем или обваляйте в муке. Никакой влаги.

Совет 5. Собственно, жарка.
Невероятно важно, чтобы сковорода прогрелась как можно сильнее перед началом жарки, иначе мясо сразу же отдаст сок и не получится ни хрустящей корочки, ни сочной мякоти.

Совет 6. Маринад.
Когда мы отбиваем мясо, нарушается структура волокон и за счет этого оно получается намного нежнее. Но все же, лишней нежность не бывает, поэтому не стоит пренебрегать получасовым маринадом. Очень хорошо смягчают сок кислых фруктов, соевый соус, майонез и яблочный уксус. Помимо специй и соли, добавьте в маринад что-либо из этих продуктов в количестве 1-2 столовых ложек и результат вас не разочарует!

Совет 7. Не жарьте в оливковом масле.
Оливковое масло отлично подходит для заправки салатов и для маринада, но никогда не стоит использовать его при жарке. При нагревании оно сразу же начинает гореть и вместо пользы, вы извлечете из него максимум канцерогенов. Если вам так уж не нравится подсолнечное, растопите кубик сливочного масла прямо перед жаркой – это придаст мясо приятный привкус топленого молока.



Совет 8. Не храните отбивные.
Конечно, блюдо это очень вкусное и хотелось бы хранить сохранить его на завтрашний обед или даже взять его с собой на работу. Но увы, это не то блюдо, которое терпит хранение, вся сочность и нежность куда-то пропадет и останется лишь обычный, слегка суховатый кусочек мяса. Единственным исключением является отбивная с томатом и сыром. Сочность овоща позволяет компенсировать потери влаги в мясе.

Секрет 1. Зимой, чтобы мясо быстрее дошло до комнатной температуры, можно завернуть его в пленку, обернуть во влажное полотенце и положить на батарею. Буквально за 10 минут мясо согреется, сохранив свежесть.

Секрет 2. Многофункциональная панировка.
Если вы думаете, что кляр или панировка это просто вопрос внешнего вида, то вы глубоко ошибаетесь. Во-первых, плотная панировка дает возможность ПОЛНОСТЬЮ избежать потери драгоценного сока, за счет чего сочность повышается значительно, а во-вторых, известно, что сочетания яиц и муки или крахмала смягчают структуру мяса.

Секрет 3. Идеальна с соусом.
Жареная отбивная, особенно в кляре, прекрасно сочетается с различными соусами. Например, с горчичным. Для этого вам нужно развести 1\3 чайной ложки сухой горчицы несколькими каплями лимонного сока и смешать эту пасту с майонезом, йогуртом или сметаной. Вы удивитесь, насколько гармонично этот простой соус дополняет привычное нам блюдо.



Секрет 4. Что, если получилось слишком тонко?
Не беда. Если вы нарезали мясо слишком тонко, не стесняясь отбейте его еще тоньше и сложите пополам, положим между слоями кусочек сыра. Затем нужно покрыть кусочек в кляре и обжаривать также, как и другие отбивные. Вместо сыра можно приготовить начинку из грибов, ананасов, чернослива или, например, тыквы. Получится очень вкусно и необычно – прекрасный способ удивить гостей!

Секрет 5. Быстро и много.
Если вы готовите к празднику и отбивных нужно действительно много, лучше выберите рецепт с приготовлением в духовке. Дело в том, что в духовке можно одновременно выпекать 3 противня, заполненных мясом – это не повлияет на качество, зато сэкономит вам массу времени и сил.

Приятной вам готовки и успехов на кухне! Делитесь своим опытом в комментариях.

(Посетители 389 062 times, 67 visits today)

Главный секрет свиных отбивных — это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

Какое мясо взять

Лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. Она должна быть бледно-розового цвета. Можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. Лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. Мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.

Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально — отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло — горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

Панировка

Один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. Последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет — дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Приготовить идеальный маринад для отбивных из свинины несложно. Для этого достаточно смешать определенные ингредиенты и погрузить в получившуюся массу мясо. Однако при этом следует помнить, что в маринаде обязательно должна присутствовать кислотная составляющая. Именно она делает мясо более нежным.

Основные принципы создания маринада

  • Количество жидкости. Оно зависит от числа отбивных. Обычно на 4 штучки вполне хватает четверти стакана фруктового сока/красного вина/минеральной воды/соевого соуса. В целом чтобы мясо хорошо промариновалось, оно должно быть полностью покрыто жидкостью. А для того чтобы на отбивных образовалась аппетитная корочка, в маринад следует добавить немного растительного масла.
  • Овощи для придания аромата. Здесь можно дать волю вашей кулинарной фантазии. Чаще всего в роли «ароматизаторов» выступают чеснок и лук-шалот. Первый придает маринаду свой особенный запах, а шалот несколько его сглаживает. Если вы предпочитаете более сдержанные ароматы, тогда лучше использовать не свежие овощи, а высушенные и измельченные в порошок.
  • Травы, специи, пряности и приправы. Традиционно маринад для отбивных из свинины приправляют солью и молотым перцем. Также к этому мясу отлично подходит аромат шалфея, орегано, розмарина и тмина. На 4 средние по размерам отбивные достаточно добавить пол-ложки смеси специй.
  • В чем мариновать? В целом особой разницы нет, единственным обязательным условием в данном случае является достаточная порция маринада. Свиные отбивные вы вполне можете мариновать в большой миске, кастрюле или же в полиэтиленовом пакете. Время от времени отбивные желательно переворачивать, чтобы они пропитались ароматами со всех сторон.
  • Сколько времени необходимо Для отбивных из свинины вполне достаточно одного часа. Только желательно, чтобы мариновались они при комнатной температуре.

Кубинский цитрусовый маринад

Это один из самых вкусных маринадов для отбивных из свинины, который позволяет получить очень нежное и вместе с тем Для его приготовления понадобится:

  • 300 мл сока лайма;
  • 300 мл сока апельсина;
  • 300 мл сока лимона;
  • 2-3 зубочка чеснока;
  • 3 столовые ложки порошка тмина и орегано;
  • лавровый лист.

Смешиваем все ингредиенты в большой емкости, выкладываем мясо, накрываем крышкой и оставляем мариноваться. Спустя час достаем мясо и обжариваем его на гриле.

Маринад на газированной воде

Этот маринад для отбивных из свинины также предназначен для их приготовления на гриле. Для рецепта возьмем:

  • пару лимонов;
  • пучок эстрагона;
  • пол-литра минеральной воды;
  • половину небольшого стручка чили;
  • молотый черный перец;
  • морскую соль.

Лимоны хорошенько вымыть и снять цедру. Из одного отжать сок. Эстрагон нарезать ножом. Чили почистить, убрав все семечки, и мелко порубить. Все ингредиенты смешать в кастрюле. Положить в готовый маринад мясо и оставить примерно на час.

Маринад из кефира и горчицы

Теперь Для маринада возьмем:

  • стакан кефира малой жирности;
  • пару столовых ложек горчицы;
  • 5 г соли;
  • 1-2 г перца.

Вливаем в миску кефир, добавляем горчицу, перец и присаливаем. Все перемешиваем и выкладываем в маринад отбитое с двух сторон мясо. Спустя пару часов достаем отбивные, немного их встряхиваем, чтобы убрать лишнюю жидкость, и панируем: сначала в муке, затем в яйце и в сухарях. Жарим на сковороде до готовности.

Маринад с соевым соусом и медом

Следующий рецепт приготовления маринада для отбивных из свинины предполагает использование таких продуктов:

  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 15 мл яблочного уксуса;
  • 5 г меда;
  • 5 г гранатового соуса;
  • 30 г кунжутного масла;
  • 2 зубочка чеснока;
  • щепотка красного перца.

Так как в этом маринаде присутствует соевый соус, соль добавлять не нужно. Влить в миску соевый и гранатовый соус, уксус, добавить мед, кунжутное масло, пропущенный через пресс чеснок и перец. Все перемешать. Мясо отбить и положить в маринад. Спустя 1-2 часа отбивные можно жарить на мангале или сковороде.

Маринад с киви

И последним рассмотрим рецепт приготовления отбивных из свинины в духовке. Для маринада возьмем:

  • 3 киви;
  • 5-6 зубочков чеснока;
  • 30-40 мл растительного масла;
  • 1-2 г молотого перца;
  • 4-5 г соли.

С киви снять кожуру, мякоть размять вилкой. Чеснок также освободить от шелухи, пропустить очищенные зубочки через пресс. Перемешать подготовленные ингредиенты, поперчить, добавить соль и заправить все растительным маслом.

Отбитое с двух сторон мясо хорошенько обмазать маринадом и сложить в большую миску. Сверху вылить оставшийся маринад и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа. По прошествии этого времени мясо достать и выложить в жаропрочную форму, предварительно застеленную фольгой или пергаментом. После того как все отбивные окажутся на противне, сверху его также необходимо накрыть листом фольги и отправить в духовку. Выпекать при температуре 200 °С в течение 40 минут. Спустя указанное время фольгу следует открыть, мясо перевернуть и продолжать готовить еще примерно четверть часа. Приятного аппетита!

Избыток кислоты может сделать мясо суховатым, а недостаток специй — пресным. Чтобы отбивные удались на славу, лучше всего воспользоваться проверенными рецептами маринадов для мяса.

РЕЦЕПТ МАРИНАДА СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ

Этот маринад подойдет как для свиных, так и для говяжьих отбивных. Благодаря сочетанию сметаны и меда, мясо получится нежным и сочным.

Что нужно:
2 кг мяса
100 г острого горчичного соуса
300 г жирной сметаны
3 ст.л. светлого жидкого меда
8 зубчиков чеснока
1 ч.л. сухого базилика
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. молотого душистого перца

Как приготовить маринад со сметаной и медом:

1. В отдельной миске смешайте все ингредиенты для маринада.

2. Подготовленные свиные или говяжьи отбивные обмажьте со всех сторон маринадом и сложите в эмалированную кастрюлю. Сверху вылейте остатки маринада, солить мясо не нужно.

3. Закройте кастрюлю крышкой и уберите на сутки в холодильник. Перед тем как начать жарить отбивные, посыпьте их солью по вкусу.

РЕЦЕПТ МАРИНАДА ДЛЯ ОТБИВНЫХ ИЗ МОЛОДОГО МЯСА

Фото: thinkstockphotos.com Молодое мясо не требует долгого маринования. Отбивные из телятины или молодой свинины будут мягкими и сочными даже без предварительной подготовки. Однако чтобы придать им пикантный вкус и аромат, их следует замариновать быстрым способом.

Что нужно:
3 ст.л. оливкового масла
3 крупные луковицы
0,5 ч.л кориандра
0,5 ч.л. черного перца
0,5 ч.л. зиры
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
0,5 ч.л. сухого базилика
0,5 ч.л. майорана
0,5 ч.л. орегано

Как приготовить маринад для отбивных из молодого мяса:

1. Смешайте все приправы и соедините их с оливковым маслом.

2. Получившейся смесью натрите каждую отбивную.

3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Слегка присолите лук и помните его скалкой, чтобы он дал сок.

4. Смешайте отбивные с луком, сложите все в миску и оставьте на 2 часа. Перед обжариванием отбивных, посолите их по вкусу.

РЕЦЕПТ ПИКАНТНОГО МАРИНАДА ДЛЯ ОТБИВНЫХ

Что нужно:
2 ст.л. дижонской горчицы
3 ст.л. сметаны
сок половины лимона
1/3 ст.л. молотого белого перца
0,5 ч.л. кориандра

Как приготовить пикантный маринад для отбивных:

1. Соедините горчицу и сметану и тщательно перемешайте. Добавьте молотый белый перец, сок лимона и кориандр. Снова все перемешайте и смажьте маринадом отбивные со всех сторон.

2. Сложите мясо в кастрюлю, накройте пищевой пленкой и оставьте на три часа. Этот маринад подходит как для свиных, так и для куриных отбивных.

РЕЦЕПТ ОСТРОГО МАРИНАДА ДЛЯ ОТБИВНЫХ

Фото: thinkstockphotos.com Тем, кто предпочитает острые блюда, непременно придется по душе этот рецепт маринада с оригинальным вкусом.

Что нужно:
2 лайма среднего размера
0,5 ч.л. молотого черного перца
50 г петрушки
100 мл оливкового масла
6 зубчиков чеснока
1 ст.л. натертого корня имбиря
1 стручок перца чили
соль – по вкусу

Как приготовить острый маринад для отбивных:

1. Снимите с лаймов цедру, нарежьте петрушку и пропустите через пресс чеснок.

2. Разрежьте перец чили пополам и нашинкуйте тонкими полосками. Если вы предпочитаете блюда поострее, семена можно не выбрасывать, а использовать для маринада.

3. Перец, цедру лайма, петрушку, чеснок и имбирь разотрите в пасту, для этих целей можно воспользоваться блендером. В получившуюся массу выдавите сок из лаймов и тщательно размешайте маринад.

4. Обмажьте кусочки мяса острой смесью и оставьте на час. Перед жаркой посолите отбивные.

Маринад – это прекрасно, но самое главное в мясе – способ его приготовления. Хотите удивить близких изумительным стейком с вишневым соусом? Тогда смотрите видео!

Как приготовить отбивные из свинины

Этот рецепт приготовления отбивных гарантирует их отменный вкус благодаря особой технологии: отбивные из свинины в кляре всегда получаются сочными и нежными. Не всегда даже самое свежее мясо будет мягким и нежным  после жарки. Во всяком случае, у меня именно так до недавнего времени и получалось.

Наконец, я нашла свой спасительный рецепт отбивных и теперь, когда собираюсь жарить мясо (что бывает довольно редко), делаю его только в виде отбивных по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • свинина – около 700 г.,
  • соль, перец, сахар – по 1 ч.л.,
  • 1 яйцо,
  • мука, 
  • молоко.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на отбивные и хорошо отбить.

2. Смешать соль, перец,  сахар и натереть полученной смесью отбивные. Далее положить их в миску и залить молоком. Оставить на 3 часа.

3. Затем берем отбивные, обмакиваем с двух сторон сначала в муку, затем во взбитое яйцо и выкладываем на горячую сковороду. Жарим с двух сторон до готовности (лучше на топленом масле или свином жире – см. «Вред рафинированного масла»).

Отбивные из свинины в кляре по данному рецепту гарантирует вкусное, сочное, нежное и мягкое мясо.

Каждый раз, бывая на отдыхе или в ресторане, периодически и с удовольствием ем там обычно хорошо приготовленные свиные отбивные. Сколько раз ни пробовала делать их дома сама, но результат меня совсем не удовлетворял. Тогда я вообще перестала готовить жареное мясо: не самый полезный способ приготовления для здорового питания, требует больше времени, чем мое любимое запекание (см. “Запеченое мясо в рукаве”), да и просто не получается.

Однако натолкнувшись на этот рецепт, я решила его сразу испытать, при этом в наличии у меня был  не самый удачный кусок свинины, первоначально предназначенный  для запекания (так хотелось быстрее попробовать этот рецепт!).  Результат оказался неожиданно восхитительным! Мясо получилось, как в ресторане.

Теперь не часто, но все же готовлю отбивные из свинины в кляре по данному рецепту и чувствую себя, как в ресторане, но на собственной кухне.

Буду рада, если поделитесь своим секретом приготовления отбивных – наверняка они существуют!

Еще рецепты из свинины: “Буженина в рукаве”, “Отварная буженина”, “Сочные отбивные в духовке”.

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

Сочные отбивные — Рецепт из свинины на сковороде

История блюда

Можно смело утверждать, что прародителями нашей пролетарской отбивной стали венский шницель и отбивная по-милански. Создатели обеих ни в коем случае не готовы сдавать пальму первенства соперникам. Чрезвычайно гордятся своим шницелем в Австрии — он без преувеличения визитная карточка национальной кухни. Сам по себе шницель — это кусок телятины, поджаренный в хрустящей панировке. В переводе на русский шницель — это не что иное, как просто вырезка. Но несмотря на простоту и популярность не все в этой истории так однозначно.

Так итальянцы считают, что отбивную придумали они и аргументируют это наличием в своей национальной кухни отбивной по-милански, которая от венского шницеля отличается только наличие косточки. А австрийцы не спешат с этим фактом соглашаться настаивая на своем. Как бы то ни было, всеми им спасибо за то, что мы теперь знаем что такое наша отечественная отбивная, о которой и пойдет речь дальше. Сейчас и не минутой позднее мы расскажем вам готовится свиная отбивная на сковороде и предложим её рецепт фото.

Ингредиенты:

  • Свинина (филейная часть) – 400 г
  • Яйцо (с1) – 2 шт.
  • Мука – 4-5 ст.л.
  • Панировочные сухари – 4-5 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1⁄2 ч.л.
  • Соль – 1⁄2 ч.л.
  • Растительное масло – для обжаривания

Приготовление:

  1. Подготовим ингредиенты. Ополоснем свиную вырезку.

    Чтобы приготовить свиную отбивную на сковороде, как на фото для начала подготовим свиную вырезку: вымоем и обсушим полотенцем.

  2. Острым ножом нарежем свинину на ломтики толщиной 4-5 мм.

    Теперь мясо надо поделить на куски толщиной около 5 см.

  3. Каждый ломтик хорошо отобьем кулинарным молотком до толщины в 1-2 мм.

    Не забываем каждую заготовку отбить молотком до толщины около 1-2 см.

  4. В миску вобьем яйца, добавим соль и перец.

    Приготовим льезон: смешаем яйца с солью и перцем.

  5. Венчиком все взобьем до получения однородной смеси.

    Хорошо взбиваем.

  6. В плоские тарелки высыплем муку и панировочные сухари. Отбитый кусочек мяса обваляем сначала в тарелке с мукой. Затем окунем в яичную смесь.

    В отдельных тарелках заготовим сухарики для панировки и муку. Теперь окунаем мясо сперва в муку, а потом в льезон.

  7. Дальше обваляем в панировочных сухарях со всех сторон.

    Теперь хорошо обваляем отбивную в сухариках.

  8. В сковороде разогреем растительное масло на среднем огне, выложим запанированный ломтик свинины и обжарим его до золотистой корочки сначала с одной стороны.

    На разогретом растительном масле жарим отбивную до золотистой корочки.

  9. Затем перевернем и обжарим с другой стороны до золотистой корочки.

    А теперь переворачиваем мясо и снова жарим до золотистого цвета.

  10. Готовую свиную отбивную выложим на бумажную салфетку или полотенце, чтобы удалить излишки масла.

    Уже готовую отбивную помещаем на салфетку и избавляемся от излишков жира.

  11. Затем переложим на порционную тарелку.

    А вот теперь все готово и можем с уверенностью утверждать, что смогли достойно приготовить отбивные из свинины на сковороде.

Польза блюда

Это один из тех рецептов где о пользе блюда говорить сложно если не невозможно. Жареное мяса, в панировке, в масле. Короче, полный набор не очень здоровой и не самой полезной еды. Тем не менее как минимум один плюс все таки имеется — вкус! Хрустящая, сочная, аппетитная и очень соблазнительная отбивнушка может существенно улучшить настроение и обеспечить отличный сытный ужин или обед при любых обстоятельствах. А это, ребята, уже повод узнать как сделать отбивные из свинины на сковороде. А мы вам в этом с радостью помогли.

В свою очередь ждем помощи и от вас. Нам очень не хватает интересных и креативных кулинарных решений. Будем рады сотрудничеству и благодарны за дельные советы. Давайте дружить. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Узнаем как правильно приготовить отбивные из свинины в духовке?

Свиные отбивные очень просты в приготовлении и делаются довольно быстро. Конечно, при условии, если вы правильно выбрали мясо. В этой статье мы расскажем о том, как приготовит мягкие, сочные отбивные из свинины. Разумеется, их подают к празднику или на ужин. Но и к утренней трапезе иногда их тоже можно приготовить. Эти отбивные предварительно обжаривают или сразу же запекают. Подают их «голыми», только в кляре или под «шубой» из сыра и томатов, грибов и картофеля. Вариантов много, а самые интересные мы опишем ниже.

Секреты выбора мяса

Как приготовить отбивные из свинины, чтобы они имели идеальный вкус? Для этого нужно приобрести вырезку. Многие советуют делать битки из парного мяса. Но многие кулинары утверждают, что, если вы купите свиную вырезку, разделите ее на порционные куски и уложите в морозилку, из такого продукта тоже получится отличное блюдо. В любом случае мясо для отбивных должно быть без пленок и прожилок. Цвет свинины тоже имеет значение. Для отбивных приобретайте только нежно-розовое мясо. Только тогда блюдо получится мягким и нежным. Слишком свежее мясо тоже для отбивных не подходит. Для проверки свежести нужно нажать на него пальцем. Если остался след, значит, мясо «отдохнуло», и его можно готовить. Если оно сразу выровнялось, значит, ему нужно еще полежать в холоде. В таком случае его укладывают не в морозильную камеру, а просто на полку, завернув каждый кусок в пищевую пленку.

Подготовка мяса

Прежде чем описать, как вкусно приготовить отбивные из свинины, мы расскажем вам о предварительном процессе. Он тоже имеет большое значение, ведь вкус мяса зависит от того, в каком виде вы положите его на сковороду. Итак, берем полкило вырезки. Обмываем ее цельным куском. Затем даем воде стечь и обсушиваем мясо бумажным полотенцем. Дело в том, что свинина, которую вы опускаете на сковороду, должна быть сухой. Иначе вода, которая выделится в процессе жарки, понизит ее температуру, и сок вытечет. Тогда отбивная будет не такой мягкой, как хотелось бы. Да и корочка образовывается слишком медленно. Когда мясо станет достаточно сухим, мы нарезаем его толщиной в полтора сантиметра. Можно чуть поменьше. Резать нужно только поперек волокон.

Отбивание мяса

Перед отбиванием куски свинины нужно сложить в полиэтиленовый пакет или же завернуть в пищевую пленку, так процесс пройдет аккуратнее.

Перед тем как приготовить отбивные из свинины, их надо размягчить, так они быстро прожарятся. Отбиваем куски с двух сторон, мясо при этом не должно стать слишком тонким. Лучше всего это делать тупой стороной специального молотка, той, где нет зубчиков. Так структура мяса не нарушится, и сок не будет вытекать во время обжарки.

После этого каждый «распластанный» кусок солим и перчим. Повара советуют замариновать мясо хотя бы на час. Для этого куски заливаем растительным маслом, посыпаем нарезанными луком и чесноком. Можно еще добавить особых специй для мяса. Покрываем наши будущие отбивные дольками лимона. Выдерживаем.

Как приготовить отбивные из свинины. Рецепт на сковороде

Самый простой и легкий способ – жарка. Для этого сначала нужно приготовить кляр, он словно одевает мясо в «шубку». Взбиваем пару яиц в отдельной миске вилкой. В другую тарелку насыпаем просеянную муку. Теперь приступаем к «одеванию» мяса. Обваливаем его в муке, окунаем в яйцо. Можно это сделать несколько раз. Как вкусно приготовить отбивную? Свинину на сковороде нужно жарить на раскаленном масле, его можно использовать немного, ведь само мясо состоит из воды на 40 процентов.

В процессе приготовления жидкость испарится. Но если мы хотим сочную отбивную, то нам нужно постараться сохранить ее внутри как можно больше. Для этого и нужен кляр. И чем толще мучная корочка, тем лучше. Если сковорода хорошо разогрелась, выкладываем отбивные. Жарить нужно на среднем огне по паре минут с каждой стороны. Ориентируемся по тому, что из мяса станет выступать сок, тогда переворачиваем и жарим до румяной корочки. Если мясо за 2 минуты не успевает позолотиться, значит, нужно увеличить температуру. Затем снова переворачиваем.

Как приготовить отбивные из свинины в духовке

Выше был описан базовый рецепт отбивных. Но если вы хотите чего-то по настоящему вкусного, придется использовать духовку. Для этого чуть-чуть изменим предыдущий рецепт. Обжарим мясо с каждой стороны по две-три минуты один раз.

Включаем духовку. Разогреваем ее до 180 градусов. Кладем отбивные на противень, отправляем в духовку на 8-10 минут, в зависимости от толщины кусков. Теперь вы знаете, как приготовить сочные отбивные из свинины. В духовке мясо останется мягким и не выпустит много жидкости.

Есть еще один способ допекания таких отбивных. Смешайте в отдельной посуде 200 мл «Кока-колы» и кетчупа для шашлыков. Налейте в противень несколько ложек получившегося соуса. Уложите пласты мяса. Остальным соусом залейте отбивные. Запекаем их 20 минут при 180 градусах. Мясо выйдет не только нежным, но и оригинальным.

Пикантный оттенок оно приобретет, если использовать для соуса пиво. Выкладываете чуть обжаренные отбивные на противень, затем поливаете их пивом. Добавляете немного специй – дижонскую горчицу, базилик, душицу, паприку. Запекаете 40 минут в средне разогретой духовке.

Без предварительного обжаривания

Рецепты отбивных очень разнообразны. Так мясо можно делать и подавать весьма оригинально. Как приготовить отбивные из свинины без предварительного обжаривания? Вот простой, быстрый и полезный рецепт.

Куски мяса нарезаем, отбиваем, солим, перчим и маринуем, как было описано выше. Теперь смазываем противень растительным маслом. Выкладываем туда мясо. Два помидора нарезаем мелкими кусочками, кладем сверху на отбивные. Мелко режем крупную луковицу. Высыпаем на помидоры. Рубим пучок укропа и отправляем туда же. Всю эту смесь смазываем майонезом. А сверху помещаем «шапку» из натертого сыра (на полкило мяса уйдет грамм 150). Когда духовка разогреется до 200 градусов, поставим туда противень с отбивными. Запекаем чуть больше получаса, пока сыр не зарумянится.

Под ананасами

Как вкусно приготовить отбивные из свинины так, чтобы они были изысканными и утонченными? Для этого нам не понадобится каких-то особых продуктов, купите банку консервированных ананасов кольцами. Подготовленную свиную корейку, нарезанную порционными кусками, выкладываем в форму для запекания, смазанную постным маслом. На каждую отбивную помещаем по кольцу ананаса. Посыпаем все это сверху натертым твердым сыром (100-150 грамм). Ставим все это в духовку. Запекаем при 180 градусах приблизительно 40 минут. На гарнир к таким отбивным лучше всего подойдут рис или паста.

Под шубой

Как приготовить отбивные из свинины в духовке, чтобы это было одновременно и основное блюдо, и гарнир? Для этого надо запечь их под шубой из сыра, картошки и грибов. Для начала подготовим, нарежем и замаринуем 600 граммов вырезки.

Смажем форму для выпечки растительным маслом. Две луковицы нарежем кольцами и уложим на дно. Сверху поместим мясо.

Помоем и почистим 250 граммов шампиньонов. Нарезаем их тонкими пластинами. Выкладываем на мясо и посыпаем грибной приправой. Польем 1 столовой ложкой растительного масла.

Натрем крупно 4 больших картошки. Укроем грибы и мясо. Поперчим, посолим, посыплем зеленью. Снова польем растительным маслом. Теперь добавим сверху 100 граммов майонеза и разровняем ложкой. 200 граммов твердого сыра натрем. Из него сделаем самый верхний слой блюда. Разогреваем духовку до 160 градусов. Помещаем туда отбивные «под шубой». Запекаем 50 минут.

Особенности рецептов в духовке. Интересные идеи

Как видите, существует два типа приготовления запеченных отбивных. В первом случае их предварительно обжаривают, а затем запекают в каком-нибудь соусе. Интересный рецепт придумали фламандцы. Как приготовить отбивные из свинины по-бельгийски?

Возьмите 5 яблок, очистите, удалите семена. Каждое порежьте на 8 долек. Когда будете помещать отбивные на противень, разложите вокруг кусочки яблок. Допекайте до готовности мяса минут 20-25.

Поляки и немцы предлагают еще один способ. Поджарьте кусочки бекона. Переложите их вместе с выделившимся жиром в форму для запекания. Обжарьте замаринованные отбивные в кляре. В отдельной сковороде припустите несколько измельченных зубчиков чеснока. Добавьте туда полкило квашеной капусты и потушите с сахаром и перцем горошком. Уложите капусту на бекон. Сверху поместите отбивные. Полейте готовым куриным бульоном и запеките до готовности мяса. Во втором случае отбивные не обжаривают предварительно, а запекают сразу, под «шапкой» из сыра. Между ним и мясом можно еще положить слои овощей или фруктов, например ананасы, чернослив. Хороши также будут картофель, грибы, томаты, шпинат, ветчина.

Мы изложили здесь основные принципы приготовления отбивных в духовке, оставив место для вашей кулинарной фантазии. Попробуйте, и вы удивите родных и близких!

Сочные Мягкие Отбивные за 30 Минут.

Отбивные из свинины – это как раз тот случай, когда нужно что-то «по-быстрому» приготовить на ужин, да и на праздничный стол их не стыдно поставить. А готовятся они действительно быстро, главное, правильно выбрать мясо и правильно его отбить. Отбивание мяса не только позволяет сделать его мягче, такое мясо готовится гораздо быстрее, а использование кляра или «шубки» позволяет максимально сохранить все соки, делая отбивные из свинины великолепным блюдом.

Продукты:

  • Свинина (оптимально карбонад) — 300 грамм
  • Соль, перец — по вкусу
  • Можно использовать любые специи и травы по вашему вкусу

Кляр:

  • 2 яйца
  • Сыр твёрдый – 50 гр.
  • Сметана или майонез – 3 ст. ложки
  • Соль — щепотка
  • Мука – 1-2 ст. ложки (кляр должен хорошо держаться на мясе, но при этом не должен ложиться слишком толстым слоем)

Полезные советы:

  1. Для отбивных замороженное ранее мясо лучше не использовать.
  2. Желательно, чтобы перед обжариванием отбивные были комнатной температуры.
  3. По желанию, в отбивные можно добавить чеснок и другие приправы и специи, но их не должно быть слишком много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.
  4. Для отбивных идеально подойдут лопатка, корейка, карбонад или шейка.

Приятного аппетита!

отбивные, отбивные +из свинины, рецепт отбивных, отбивные +на сковороде, свиные отбивные, отбивные +с сыром, отбивные +из свинины рецепт, отбивные +из свинины +на сковороде, рецепт отбивных +на сковороде, +как приготовить отбивные, сочные отбивные, вкусные отбивные, кляр +для отбивных, отбивное мясо, свинина рецепт, кляр свинина, рецепты +на сковороде, рецепт жареный, рецепты +из мяса, праздничный рецепт,

Стейк из свинины на сковороде

Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.

Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.

Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде

Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:

  • Свинина, лучше всего из области шеи;
  • Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
  • Сливочное масло;
  • Приправы, специи или травы по вкусу.

Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.

Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.

Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту. Это позволит добиться равномерной обжарки с обеих сторон, однако хрустящей корочки уже не получится.

Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.

Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.

За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк  и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.

Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.

The Kitchn: как приготовить нежные и сочные свиные отбивные в духовке

TheKitchn.com

Что, если бы я сказал вам, что могу гарантировать способ приготовления идеально нежных свиных отбивных? Вы мне поверите? Или слишком много ужинов из переваренных свиных отбивных из обувной кожи отвлекло вас от этого легкого дополнения к ночному чередованию обедов в будние дни? Позвольте мне убедить вас попробовать их еще раз. Позвольте мне убедить вас попробовать запекать свиные отбивные в духовке.

Рассол свиных отбивных — один из лучших способов гарантировать сочную приготовленную свиную отбивную.Даже быстрый 30-минутный рассол (или до 4 часов) имеет большое значение.

В этом нет особой необходимости — вы все равно можете использовать этот метод для приготовления отличных свиных отбивных даже без рассола — но если у вас есть дополнительное время, я рекомендую его. Рассол на самом деле изменяет структуру клеток в мясе, в результате чего отбивная становится заметно сочнее. Солевой раствор также приправляет мясо внутри. Он не будет «соленым», просто хорошо приправленный. Вы даже можете добавить в рассол другие приправы, такие как чеснок, перец горошком, зелень и лимон, для большего аромата.Если вы боитесь мягких свиных отбивных, обязательно попробуйте их.

Свиные отбивные — это нежные, быстро готовящиеся куски мяса, которые готовятся настолько быстро, что их очень легко пережарить. Вот почему мне нравится начинать отбивные на плите, где они хорошо зажарились, а затем переносить их в духовку, чтобы закончить приготовление. Мягкий нагрев духовки помогает нам немного лучше контролировать скорость приготовления, а также не дает снаружи стать жесткой и сухой до того, как середина закончится.

Я рекомендую вам искать свиные отбивные на кости. Их приготовление занимает немного больше времени, чем отбивные без костей, но, по моему опыту, они представляют собой еще один способ обеспечить нежные приготовленные свиные отбивные. И говоря «еще немного, чтобы приготовить», я на самом деле говорю только о нескольких минутах. Это не повлияет на приготовление еды!

Вы также можете упростить процесс приготовления свиных отбивных, используя всего одну сковороду. Нагрейте сковороду в духовке, пока готовите остальную часть блюда, а затем аккуратно переложите ее! — на плиту, чтобы поджарить свиные отбивные.Как только котлеты станут золотистыми на нижней стороне, переворачиваете их и перекладываете сковороду обратно в духовку. Остаточное тепло от сковороды обожжет другую сторону свиных отбивных, пока жар духовки их прожарит.

В результате получается идеально приготовленная свиная отбивная: золотистая и покрытая коркой снаружи и совершенно нежная и сочная в середине. Каждый раз. Подавайте его с простым гарниром, жареными овощами или рисовым пловом, чтобы легко и быстро поесть в будние дни.

Как приготовить нежные и сочные свиные отбивные в духовке

Можно приготовить от 2 до 4 свиных отбивных.

Для рассола (по желанию):

3 стакана холодной воды, разделенных на части

3 столовые ложки грубой кошерной соли (или 2 1/2 столовых ложки поваренной соли)

Дополнительные ароматизаторы: 2 раздавленных зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки горошин черного перца , 1 лавровый лист

Для свиных отбивных:

От 2 до 4 свиных отбивных — центральный разрез, на кости, толщиной от 3/4 до 1 дюйма (около 1 фунта каждая)

Оливковое масло

Соль

Перец

Рассолите свиные отбивные (по желанию): если у вас есть время, засолка свинины даже на короткое время придаст вкус и сочность готовой отбивной.Доведите 1 стакан воды до кипения, добавьте соль и, по желанию, ароматизаторы и перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавьте еще 2 стакана холодной воды, чтобы довести температуру рассола до комнатной. Выложите свиные отбивные в неглубокую посуду и полейте рассолом. Рассол должен покрыть отбивные — в противном случае добавьте воды и соли (1 стакан воды на 1 столовую ложку соли), пока отбивные не погрузятся в воду. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на 30 минут или до 4 часов.

Установите решетку в середину духовки и разогрейте до 400 ° F.Поместите сковороду в духовку, чтобы она тоже разогрелась.

Пока духовка нагревается, приготовьте свиные отбивные. Вынуть отбивные из рассола; если вы не рассолили, достаньте отбивные из упаковки. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Натрите с обеих сторон оливковым маслом, затем посолите и поперчите. Отложите отбивные, чтобы они нагрелись, пока духовка завершит нагрев.

Используя рукавицы, осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и поставьте ее на средний или сильный огонь на плиту. Включите вытяжной вентилятор или откройте окно.

Выложите свиные отбивные в горячую сковороду. Вы должны услышать, как они сразу начнут шипеть. Обжаривайте, пока нижняя сторона отбивных не станет золотистой, 3 минуты. Котлеты могут начать немного дымиться — это нормально. Уменьшите огонь, если он станет слишком сильным.

Используйте щипцы, чтобы перевернуть свиные отбивные на другую сторону. Сразу же переложите сковороду в духовку при помощи рукавиц.

Жарьте, пока свиные отбивные не будут прожарены, и зафиксируйте от 140 F до 145 F в самой толстой части мяса с помощью мгновенного термометра.Время приготовления будет составлять от 6 до 10 минут в зависимости от толщины отбивных, степени их охлаждения в начале приготовления и наличия рассола. Начните проверять отбивные через 6 минут и продолжайте проверять каждую минуту или две, пока отбивные не приготовятся полностью.

Переложите приготовленные свиные отбивные на тарелку и залейте сверху соком (или оставьте для приготовления соуса или подливки). Слегка накройте фольгой и дайте отбивным остыть не менее 5 минут перед подачей на стол.

(Эмма Кристенсен — редактор рецептов в TheKitchn.com, всемирно известный блог для людей, которые любят еду и домашнюю кухню. Присылайте любые комментарии или вопросы по адресу [email protected])

(c) 2015, КВАРТИРА ТЕРАПИЯ. РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ ООО «ТРИБУНА КОНТЕНТ АГЕНТСТВО».

Идеальные свиные отбивные: приправы, жареный картофель, соус, тушить

Итак, вы стоите у мясного прилавка по пути домой с работы. Свиные отбивные выглядят потрясающе, и по цене они подходят для семейного ужина, но как вы собираетесь их готовить?

В последнее время я часто слышу от друзей, что они любят свиные отбивные в ресторанах, но, похоже, не могут получить такие же сочные и нежные результаты дома.Слишком часто даже любимый рецепт получается жестким и сухим.

В отношении сегодняшней постной свинины применяется новое практическое правило, но изменение — более короткое время приготовления — идет на пользу домашнему повару. Нет ничего проще для быстрого ужина в будние дни, чем свиные отбивные, и, как только вы запомните эту простую технику, вы будете вдохновлены попробовать всевозможные вариации.

Просто запомните четыре быстрых шага: приправить мясо, поджарить его, приготовить соус, когда вы будете удалять глазурь на сковороде, и закончить мясо в соусе.

Тот же метод применяется при приготовлении повседневных отбивных, приправленных тимьяном и чесноком, острых отбивных с томатно-оливковым соусом или более изысканного блюда с богатым сливочным соусом из шалфея. Все эти соусы быстро смешиваются, чтобы воспользоваться преимуществом того факта, что общее время приготовления отбивных составляет всего от шести до 10 минут.

Постные свиные отбивные никогда не должны быть хорошо прожарены. Поскольку в них нет большого количества жира и мрамора, их легко пережарить.Задача состоит в том, чтобы получить сочные отбивные с аппетитно подрумяненной внешней стороной и слегка розовой серединой.

Сначала выберите правильные отбивные. Ищите нежирные высококачественные отбивные, которые в наши дни более доступны. Выберите средние (от трех четвертей до 1 дюйма) или толстые (от 1 1/2 до 2 дюймов) куски для рецептов, которые требуют обжаривания на сковороде и завершения отбивных в соусе. Тонкие (менее 3/4 дюйма) нарезанные отбивные будут пережариваться до того, как станут коричневыми. Их лучше просто заправить и быстро зажарить на сильном огне.

Время приготовления варьируется в зависимости от нарезки отбивной, без костей или на костях, а также от количества жира по внешнему краю. Жир готовится дольше, поэтому срежьте лишний жир. На свиные отбивные с косточкой потребуется немного больше времени, чем на свиные отбивные.

Если вы готовите только что приобретенное мясо, к тому времени, когда вы будете дома, оно должно быть готово к приготовлению. Если мясо было охлаждено, приправьте его и дайте постоять полчаса перед приготовлением.

Чтобы поджарить свиные отбивные, нагрейте равное количество сливочного и оливкового масла на среднем или сильном огне в тяжелой сковороде.Чтобы получить хорошее обжигание за короткое время, нужен сильный жар. Комбинация сливочного и оливкового масла поможет предотвратить подгорание масла. Готовьте отбивные от 3 до 6 минут с каждой стороны.

Не волнуйтесь, если они красные в центре на данном этапе; они будут продолжать готовиться после того, как будут перенесены на тарелку и покрыты фольгой.

Затем снимите глазурь с кастрюли с вином, бульоном или водой, соскребая все красиво подрумяненные кусочки мяса. Добавьте дополнительные ингредиенты для соуса. Завершение отбивных в соусе означает именно это — короткое нагревание, чтобы сочетать вкусы соуса и свинины.Не отвлекайтесь и уходите; отбивные должны готовиться только от одной до восьми минут в зависимости от толщины отбивных. Даже 2 или 3 дополнительных минуты могут высушить отбивную.

Чтобы проверить степень готовности, сделайте крошечный надрез. Если сок стал прозрачным или очень светло-розовым, свиная отбивная готова. Еще один способ проверить готовность — прикоснуться. Поверхность должна быть твердой, но не твердой.

Наконец, пока вы не почувствуете технику, вы можете использовать термометр.Вставьте его в отбивную сбоку, не касаясь кости. После подрумянивания он должен быть от 132 до 135 градусов; пока вы готовите соус, температура повысится, так как накрытые отбивные остаются.

Сочный и нежный, с восхитительным соусом, который можно ложить ложкой на рис или картофель — приготовленные таким образом свиные отбивные достаточно шикарны даже на выходных.

Los Angeles Times — газета Tribune Co.

ENTREE

Свиные отбивные с кремом из шалфея

4 (толщиной 1 дюйм) средних или (1 1/2 дюйма) свиных отбивных без кости

2 зубчика чеснока, 1 разрезанный пополам, 1 измельченный

1/2 чайной ложки морской соли кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

3/4 стакана качественного покупного куриного бульона

3/4 стакана сливки для взбивания

1 столовая ложка измельченного свежего шалфея

Удалите лишнюю влагу с поверхности свиных отбивных.Натереть отбивные с нарезанным чесноком; приправить солью и перцем.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Отбивные должны быть не совсем готовыми. Переложите отбивные со сковороды на тарелку. Накройте и согрейте.

Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте примерно 10 секунд. Добавьте куриный бульон, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки. Добавьте сливки и шалфей; перемешайте, чтобы смешать.

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5-8 минут, пока соус не начнет слегка густеть. Верните свиные отбивные с каплями на сковороду с соусом. Варите на медленном огне 1-2 минуты, пока отбивные не станут твердыми на ощупь и не станут розовыми в центре. На 4 порции.

В одной порции: 465 калорий, 74 процента калорий из жиров, 38 граммов общего жира, 8 граммов насыщенных жиров, 159 миллиграммов холестерина, 2 грамма углеводов, без клетчатки, 29 граммов белка, 316 миллиграммов натрия.

ENTREE

Свиные отбивные с винным соусом

4 свиных ребра или корейки (толщиной 1 дюйм)

1/2 чайной ложки морской или кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

2 столовые ложки измельченной моркови

2 столовые ложки измельченного сельдерея

1/3 стакана белого вина

3/4 стакана куриного бульона

1 столовая ложка холодного масла вверх

Удалите влагу с поверхности отбивных.Приправить солью и перцем.

Нагрейте масло и сливочное масло в большой тяжелой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте свиные отбивные в сковороду и поджарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не подрумянятся. Переложите отбивные со сковороды на крышку тарелки и держите в тепле.

Уменьшите огонь до минимума. Вылейте из сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира. Добавить лук-шалот, морковь и сельдерей и быстро обжарить 1-2 минуты. Добавьте белое вино и перемешайте, чтобы удалить глазурь со сковороды, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.

Добавьте куриный бульон. Доведите соус до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Верните свиные отбивные в сковороду вместе с каплями и варите на медленном огне, добавляя сок к отбивным по мере их приготовления, 1-2 минуты или до тех пор, пока отбивные не станут твердыми и не станут розовыми в центре. Снимите отбивные со сковороды.

Добавьте масло, наклоняя сковороду и взбивая масло, пока соус не загустеет. Подавайте каждую отбивную с небольшим количеством соуса, выложенного сверху.На 4 порции.

В одной порции: 284 калории, 51 процент калорий из жиров, 16 граммов общего жира, 7 граммов насыщенных жиров, 84 миллиграмма холестерина, 1 грамм углеводов, без клетчатки, 30 граммов белка, 322 миллиграмма натрия.

ENTRM-IE

Свиные отбивные со свежим томатным соусом

Используйте средние (около 1 дюйма) или толстые (около 1 1/2 дюйма) отбивные и соответственно отрегулируйте время приготовления.

2 (1 1/2 дюйма толщиной) свиных отбивных из корейки (если вы используете средние, 1 дюйм толщиной, отрегулируйте время приготовления соответственно)

2 зубчика чеснока (1 разрезанный пополам плюс 1 измельченный )

1/2 чайной ложки морской соли плюс еще по вкусу

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу

2 чайные ложки сливочного масла

2 чайные ложки оливкового масла

1 чашка нарезанных кубиками ромских помидоров с семенами

1/3 стакана куриного бульона

Веточка тимьяна

Апельсиновая цедра, 3-дюймовая полоска

12 небольших зеленых оливок без косточек

Удалите влагу с поверхности свиных отбивных.Натрите обе стороны каждой отбивной нарезанным зубчиком чеснока. Приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Нагрейте сливочное масло и масло в нереактивной тяжелой 10-дюймовой сковороде сотМ-i на среднем или сильном огне. Добавьте свиные отбивные и готовьте по 5-6 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. В последнюю минуту приготовления переверните свиные отбивные, чтобы поджарить края. Переложите отбивные со сковороды на тарелку, накройте крышкой и держите в тепле.

Добавьте измельченный чеснок в сковороду и обжарьте M-i примерно 10 секунд.Добавьте помидоры, помешивая, чтобы со дна сковороды соскребли подрумяненные кусочки.

Добавьте куриный бульон, чтобы удалить глазурь. Добавьте тимьян, цедру апельсина и оливки. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте обжаренные свиные отбивные с остатками капель обратно в сковороду.

Варите на медленном огне 5-8 минут, периодически помешивая соус, пока свиные отбивные не станут по-прежнему розовыми в центре. На 2 порции.

В одной порции: 365 калорий, 52 процента калорий из жиров, 21 грамм жира, 7 грамм насыщенных жиров, 96 миллиграммов холестерина, 5 граммов углеводов, 2 грамма клетчатки, 38 граммов белка, 755 миллиграммов натрия.

Сочные жареные на сковороде толстые свиные отбивные

Сочные жареные на сковороде толстые свиные отбивные — фаворит в нашем доме. Легко приготовить в загруженный будний вечер и нежно отвалить до костей!

На днях я просматривал Food Network, и мне удалось поймать серию Good Eats , где Альтон Браун был занят обжариванием пары толстых свиных отбивных, готовясь к жарке в течение нескольких часов в мультиварке.

Он приготовил нарезанные яблоки и карамелизированный лук, а также соус для сковороды, с любовью приправленный маслом и соскребанными кусочками со дна сковороды.

Это выглядело чудесно — тепло и уютно. Рецепт, который я собираюсь отложить, пока не начнутся свежие, шумные вечера осени…

Но эти свиные отбивные!

Толстые, сочные и обжаренные в чугунной сковороде (или обычной сковороде) ровно столько, чтобы получилась хорошая корочка; нам нужно было иметь их СЕЙЧАС, с летними принадлежностями, такими как салат и кукуруза в початках.

Да. Именно так.

Удивительно, как еда может принести столько комфорта всего за несколько укусов.

Из этих хрустящих кусочков можно сделать супервкусный домашний соус, если вы настроены на идеальное картофельное пюре.

Я имею в виду, есть ли время не употреблять картофельное пюре?

Это простой рецепт летнего ужина в будние дни.

Мммм…

Ингредиенты

  • 2 толстых нареза (толщиной от 1,5 до 2 дюймов), свиные отбивные на кости *
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 ложки соленого сливочного масла

Инструкции

  1. Добавьте оливковое масло и сливочное масло в большую сковороду и поставьте ее на средний или сильный огонь (по шкале от 1 до 10 я установил температуру на 7, так как они будут на сковороде так долго).
  2. Посыпьте половину соли и перца с одной стороны отбивных. Когда масло растает и начало вспениваться, добавьте отбивные в сковороду приправленной стороной вниз.
  3. Приправить другую сторону оставшейся солью и перцем.
  4. Дайте отбивным поджариться в течение 5 минут, а затем переверните отбивные.
  5. Продолжайте готовить на второй стороне в течение 10 минут, а затем переверните отбивные еще раз. Готовьте еще 5 минут, а затем переложите отбивные на тарелку и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

* Поставьте свиные отбивные на прилавок примерно на 20 минут перед приготовлением, чтобы они нагрелись до комнатной температуры; это гарантирует, что они приготовлены равномерно, вплоть до центра.

Если ваши свиные отбивные тоньше, вам нужно сократить время приготовления. Для свиных отбивных толщиной в 1 дюйм, вероятно, потребуется всего 5 минут поджаривания с каждой стороны, а затем 5 минут отдыха.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 388 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 96 мг Натрий: 3307 мг Белков 00003 углеводов: 902 мг Углеводы: 902 мг Углеводы Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Facebook


Лайза Хокинс

Привет, я Лиза, самопровозглашенный словенский ботаник, который любит увлекаться причудливыми историями и эпическими фильмами.У меня непринужденное, практичное отношение к жизни, и, как гурман в душе, я наслаждаюсь возможностью и готовить, и есть. (Здесь нет разборчивых едоков!) Всегда на охоте за хорошей едой, легкими рецептами, шоу, достойным выпивки, расслабляющими местами для путешествий, идеальным мохито и временем, чтобы закончить мой роман!

Свиные отбивные быстрого приготовления (легкие, сочные, нежные)

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Узнайте секреты приготовления Juicy Tender Свиные отбивные быстрого приготовления (Свиные отбивные в скороварке)! Очень легко приготовить этот успокаивающий легкий ужин из свиных отбивных из нескольких простых ингредиентов.Вашей семье понравится восхитительно насыщенный сливочно-грибной соус!

Приготовление свиных отбивных в Instant Pot может быть довольно сложным из-за того, как быстро они готовятся! Однако приготовить ароматные и сочные нежные свиные отбивные — определенно не невыполнимая миссия! 😉

Советы по приготовлению лучших свиных отбивных быстрого приготовления

1) Почему мои свиные отбивные жесткие и сухие?

Причина №1 — переварка! Свиные отбивные обычно довольно нежирные и становятся жесткими после пережарки.

Для достижения наилучшего результата используйте свиные отбивные на кости с хорошей мраморной отделкой. Кость будет служить щитом для окружающего мяса. Более толстый кусок свинины лучше подойдет для быстрого приготовления, так как вероятность переваривания меньше.

2) Какова безопасная температура приготовления свиных отбивных?

Еще в 2011 году Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую безопасную внутреннюю температуру с 160 ° F до 145 ° F с 3-минутным временем отдыха. Это означает, что свиные отбивные можно подавать немного розовыми.

3) Сколько времени мне нужно добавить, если я хочу приготовить больше свиных отбивных в быстрой кастрюле?

Вы захотите использовать меньше времени, так как большее количество свиных отбивных увеличит время готовности.

Для нашего рецепта вам нужно соответственно уменьшить время естественного высвобождения, так как время приготовления под давлением уже составляет «0 (ноль)» минут.

Пора приготовить сочные нежные свиные отбивные в Instant Pot!

Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов.Спасибо 🙂

  • Разрезание свиных отбивных: Используйте заднюю часть тяжелого ножа или размягчителя мяса, чтобы измельчить свиные отбивные с обеих сторон (сделайте крест-накрест, как показано на фото). Промокните сухие свиные отбивные бумажными полотенцами. Приправьте одну сторону свиных отбивных солью и черным перцем непосредственно перед тем, как положить их в кастрюлю для быстрого приготовления.
  • Коричневые свиные отбивные в горшочке быстрого приготовления: Нажмите кнопку «Соте», чтобы нагреть чашу быстрого приготовления с помощью функции «Обычное обжаривание». Подождите, пока не появится надпись «HOT» (~ 8 минут).* Профессиональный совет : убедитесь, что Instant Pot настолько горячий, насколько это возможно, чтобы вызвать реакцию Майяра. Добавьте 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 г) в Instant Pot. Убедитесь, что все дно покрыто сливочным маслом. Положите 2 свиных отбивные в горшок для приготовления специй стороной вниз. Браун примерно по 2 минуты с каждой стороны. Слегка приправьте другую сторону солью и черным перцем. Отложите обжаренные свиные отбивные, затем повторите шаг подрумянивания для двух других свиных отбивных.
  • Дополнительный этап усиления вкуса — обжарить грибы: Добавьте нарезанные грибы, обжаривайте до полного испарения влаги из грибов (~ 8 минут).* Профессиональный совет : Края грибов должны быть слегка хрустящими и подрумяненными.
  • Соте с чесноком и луком: При необходимости добавьте еще одну столовую ложку несоленого сливочного масла. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, ½ чайной ложки (0,7 г) сушеного тимьяна и ½ чайной ложки (0,9 г) сушеного розмарина. Если вы пропустили необязательный шаг с грибами, добавьте сюда грибы. Обжарить еще 2 минуты.

  • Деглазурь: Залейте ¾ стакана (188 мл) несоленого куриного бульона, затем удалите глазурь, счистив деревянной ложкой все ароматные коричневые кусочки со дна.Быстро перемешайте.

  • Свиные отбивные: Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса. Быстро перемешайте. * Примечание : мы добавляем вторую столовую ложку соевого соуса после приготовления под давлением. Положите 4 подрумяненных свиных отбивных и мясной сок обратно в кастрюлю быстрого приготовления. * Профессиональный совет : убедитесь, что свиные отбивные частично пропитаны жидкостью для приготовления пищи. Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 0 (нулевой) минуты + 8 минут естественного высвобождения.* Профессиональный совет : Да, вы можете установить для Instant Pot значение «0 (ноль) минут» с помощью кнопок + и -. Он начнет естественное высвобождение, как только достигнет высокого давления. Осторожно откройте крышку.
  • Приготовьте грибной соус: Пока Instant Pot имеет естественное высвобождение, смешайте ровно 2 столовые ложки (20 г) универсальной муки с ½ стакана (125 мл) жирных сливок. Отложите свиные отбивные. Доведите содержимое до кипения с помощью функции «Соте». Смешайте жирную сливочную смесь с грибным соусом в Instant Pot по одной трети за раз до желаемой густоты.
  • Сезон и подача: Попробуйте и приправьте грибной соус 1 столовой ложкой (15 мл) обычного соевого соуса. * Примечание : используйте соответственно меньше или больше соевого соуса. Поместите свиные отбивные в Instant Pot. Тогда вы готовы подавать эти восхитительно сочные нежные свиные отбивные. Наслаждайтесь ~

* Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

калорий: 470 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 53 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 172 мг | Натрий: 380 мг | Калий: 1259 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 219 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 2 мг

Пошаговое руководство по приготовлению свиных отбивных быстрого приготовления

Подготовка ингредиентов для приготовления сочных свиных отбивных в растворе быстрого приготовления:

Мы предпочли зрелые грибы Cremini белым грибам, так как их вкус более глубокий и сложный.

Просто нарежьте их вот так 🙂

Инструменты для свиных отбивных быстрого приготовления


1

Разрезать свиные отбивные


Используйте конец тяжелого ножа или размягчителя мяса, чтобы растолочь свиные отбивные.

* Совет для профессионалов: Не беспокойтесь об использовании слишком большой мощности, поскольку свиные отбивные очень устойчивы к силе.

Измельчите свиные отбивные с обеих сторон и сделайте крест-накрест (как показано на фото выше).

Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами.

Приправьте одну сторону свиных отбивных солью и черным перцем непосредственно перед тем, как поместить их в кастрюлю быстрого приготовления.

2

Коричневые свиные отбивные в горшочке быстрого приготовления


Нажмите кнопку «Соте» , чтобы нагреть посуду для быстрого приготовления с помощью функции «Соте обычное» . На экране он переключится на «ВКЛ».

Подождите, пока на экране не появится сообщение «ГОРЯЧЕЕ» . Это займет примерно 8 минут.

* Совет для профессионалов: Убедитесь, что Instant Pot настолько горячий, насколько это возможно, чтобы вызвать реакцию Майяра.

Добавьте 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 г) во внутреннюю кастрюлю Instant Pot. Убедитесь, что все дно покрыто сливочным маслом.

Положите 2 свиных отбивных в кастрюлю быстрого приготовления. Приправленная сторона должна быть обращена вниз. Браун примерно по 2 минуты с каждой стороны. Слегка приправьте другую сторону солью и черным перцем.

* Совет для профессионалов: Это тот цвет, который вы ищете для своих свиных отбивных.

Отложите обжаренные свиные отбивные, затем повторите этот шаг с двумя другими свиными отбивными.

3

Необязательный шаг: обжаренные грибы


* Примечание: Это необязательный шаг, но он значительно улучшит вкусовые качества.

Добавьте нарезанные грибы, затем обжарьте, пока вся влага из грибов не испарится (примерно 8 минут).

* Совет для профессионалов: Края грибов должны быть слегка хрустящими и подрумяненными.

4

Соте с чесноком и луком


* Совет для профессионалов: При необходимости добавьте еще одну столовую ложку несоленого сливочного масла.

Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, ½ чайной ложки (0,7 г) сушеного тимьяна и ½ чайной ложки (0,9 г) сушеного розмарина к подрумяненным грибам. Если вы не делаете необязательный шаг с грибами, вы также можете добавить сюда грибы. Обжарить еще 2 минуты.

5

Деглазурь


Налейте ¾ стакана (188 мл) несоленого куриного бульона, затем удалите глазури, счистив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.Быстро перемешайте.

6

Свиные отбивные, приготовленные под давлением

Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса. Быстрое смешивание

* Примечание : Мы добавляем вторую столовую ложку соевого соуса после приготовления под давлением.

Положите 4 подрумяненных свиных отбивных и мясной сок обратно в кастрюлю быстрого приготовления.

* Совет для профессионалов: Убедитесь, что свиные отбивные частично погружены в жидкость для жарки.

Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

  • Метод приготовления под давлением: Готовка под давлением при высоком давлении в течение 0 (нулевой) минуты + 8 минут Естественное высвобождение

* Совет для профессионалов : Да, вы можете установить для Instant Pot значение «0 (ноль) минут» с помощью кнопок + и -. Это просто означает, что он начнет естественное высвобождение, как только достигнет высокого давления.

Через 8 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Осторожно откройте крышку.

7

Приготовить грибной соус

Хотя Instant Pot имеет естественное высвобождение, смешайте ровно 2 столовые ложки (20 г) универсальной муки с ½ стакана (125 мл) жирных сливок.

* Примечание: Эта сливочная смесь из муки должна превратиться в густую жидкость, похожую на соус.

Отложите сваренные под давлением свиные отбивные.

Доведите содержимое до кипения с помощью функции «Соте».

Смешайте жирную сливочную смесь с грибным соусом в Instant Pot по одной трети за раз до желаемой густоты.

8

Приправить и подать свиные отбивные


Попробуйте и приправьте грибной соус 1 столовой ложкой (15 мл) обычного соевого соуса.

* Примечание: используйте меньше или больше соевого соуса по своему вкусу.

Положите свиные отбивные в горшок быстрого приготовления. Тогда вы готовы подавать эти восхитительно сочные нежные свиные отбивные! 🙂

Наслаждайтесь восхитительно сочными нежными свиными отбивными в скороварке! ~

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите покупать товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Сделайте идеальные рубленые свиные отбивные

Кейт Морган Джексон | Специально для The Record

Этот рецепт рубленых свиных отбивных — абсолютное совершенство для преодоления ненависти в моих отношениях любви / ненависти к свинине. Любовь в том, что он вкусный, и когда мне удается его хорошо приготовить, это все, о чем я мечтаю на ужин.Ненавижу то, что у меня есть талант сушить даже самую пухлую и сочную на вид свиную отбивную. Сочные свиные отбивные рядом со мной небезопасны.

Итак, этот рецепт, который включает в себя измельчение свиных отбивных до тех пор, пока они не станут тонкими, как куриная котлета, а затем их обжаривание до тех пор, пока они не станут мягкими, решает все проблемы со свининой, которые у меня когда-либо были, и имеет дополнительную привлекательность, позволяя мне измельчать из разочарований дня.

Сначала вам нужны толстые свиные отбивные без костей, которые вы разрезаете горизонтально, открывая две стороны свиной отбивной, как будто вы открываете книгу.Другими словами, если вы начали со свиной отбивной толщиной 2,5 см, то теперь у вас есть свиная отбивная размером 0,5 дюйма. Вы можете оставить его красивым и большим, или вы можете полностью разрезать, чтобы у вас были две свиные котлеты толщиной ½ дюйма.

Теперь поместите котлеты между двумя кусками полиэтиленовой пленки и измельчите их, пока они не станут немного тоньше, примерно от ½ до ¼ дюйма. Вам не нужно на самом деле измерять — просто ищите общую худобу. Идея состоит в том, чтобы приготовить этих малышек за довольно короткий промежуток времени.. Меньше времени на приготовление = меньше сушки = больше счастья в отбивной.

После того, как свиные отбивные будут измельчены, обмакните их в муке, а затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях, чтобы они стали красивой корочкой, и готовьте их всего по 2 минуты с каждой стороны. Накройте их фольгой, чтобы они оставались теплыми, пока будете готовить соус из капающей со сковороды. Не пропускай этот шаг.

Обильно полейте хрустящие свиные отбивные подливкой. Я подавал свой с жареной фасолью и грецкими орехами, но в следующий раз я тоже хочу немного картофельного пюре с коричневым маслом.Теперь, когда я могу делать идеальные свиные отбивные.

Толстые свиные отбивные
2 свиных отбивных без костей толщиной в один дюйм

1 стакан муки

1 стакан панировочных сухарей

2 взбитых яйца

3 столовых ложки сливочного масла

3 столовых ложки оливкового масла

20004 муки

1 столовая ложка горчицы

½ стакана белого вина

½ стакана куриного бульона

Нарезанная свежая петрушка

Нарежьте свиные отбивные почти полностью по горизонтали и откройте их, как будто вы открываете книгу.Поместите между двумя листами полиэтиленовой пленки и растолочь, пока они не станут толщиной около дюйма.
Обваляйте свиные отбивные в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях.
Нагрейте одну столовую ложку масла и масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 2 минуты с каждой стороны, затем достаньте и согрейте, пока готовите подливку.
Добавьте 2 столовые ложки муки в сковороду. Вмешайте венчиком вино и бульон и тушите, пока не станет немного.
Вмешайте оставшиеся сливочного масла и горчицу.
Ложка р свиные отбивные и украсить петрушкой.

Количество порций: 4

Идеальные свиные отбивные — A Family Feast®

До встречи с мужем я избегала готовить свиные отбивные — не потому, что они мне не нравились на вкус, а потому, что я никогда не могла их хорошо приготовить. В большинстве случаев свиные отбивные получались сухими и безвкусными, поэтому вместо того, чтобы разочаровывать себя или гостей за ужином, я полностью избегал свинины. Потом Джек научил меня готовить идеальные свиные отбивные!

Уловка для получения идеально нежных и сочных свиных отбивных состоит в том, чтобы их быстро обжарить или поджарить на сильном огне на сковороде, чтобы заморозить сок, а затем переместить свиные отбивные в духовку для завершения приготовления.Эта техника приготовления пищи — уловка ресторанного бизнеса, и она также хорошо работает дома, на вашей собственной кухне!

Мы приготовили двухдюймовые свиные отбивные по этому рецепту с помощью всего лишь нескольких простых приправ, и в результате мы получили идеальные сочные и действительно вкусные свиные отбивные!

Некоторые повара также предлагают замочить свиные отбивные в рассоле перед приготовлением, чтобы добавить мясу влаги. На самом деле мы не рекомендуем мариновать свиные отбивные, потому что это меняет текстуру и вкус мяса (для других видов мяса, например, птицы, рассол лучше перед приготовлением).Если вы будете следовать нашему рецепту, приведенному ниже, рассол не понадобится вам, чтобы приготовить идеально влажные и ароматные свиные отбивные для вас и вашей семьи.

Распечатать часы значок часов

Описание

Пожалуйста, сделайте себе одолжение и пойди к местному мяснику и приготовь для тебя эти отбивные. В обычном супермаркете вы редко найдете двухдюймовые свиные отбивные с вырезом по центру.(Этот метод приготовления подойдет и для более тонких свиных магазинов.) Свиные отбивные, используемые в этом рецепте, имеют две реберные кости в каждой отбивной и весили около фунта с четвертью каждая.


  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 двухдюймовых свиных отбивных на кости, разрезанные по центру
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 раздробленных неочищенных зубчика чеснока
  • 3 веточки свежего тимьяна

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Для дальнейшего использования в этом рецепте поставьте решетку для охлаждения на большую посуду или сковороду.
  2. В большой чугунной сковороде или другой жаростойкой сковороде (не используйте сковороду с антипригарным покрытием) нагрейте масло на среднем огне до горячего состояния. Положите две отбивные на сковороду, не касаясь друг друга, и дайте им приготовиться, оставив их в покое на три минуты. Переверните и готовьте в нетронутом виде еще две минуты. Затем продолжайте переворачивать каждые две минуты примерно 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  3. Снимите кастрюлю с пламени, вставьте термометр зонда горизонтально в самую толстую часть одного из отбивных и установите зонд на подачу сигнала тревоги при 135 градусах.Поместите сковороду со свиными отбивными в предварительно разогретую духовку и переворачивайте отбивные каждые две минуты в течение примерно 14-15 минут или пока они не достигнут 135 градусов. (Они будут готовиться дальше после того, как вы достанете их из духовки, поэтому не оставляйте их в духовке выше 135 градусов. Внутренняя температура поднимется до 145 градусов, что является минимальной рекомендованной температурой для вареной свинины Министерством сельского хозяйства США).
  4. Выньте противень из духовки и временно положите отбивные на подготовленную решетку. Слейте масло из кастрюли и выбросьте.Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Готовьте в течение двух минут, соскребая коричневые кусочки, затем снова кладите отбивные на сковороду и постоянно поливайте; переверните отбивные два или три раза, чтобы полностью покрыть масляным соусом, примерно две-три минуты. Выключите огонь.
  5. Снова выньте свиные отбивные на решетку и дайте постоять 10-15 минут. Накройте петли фольгой.
  6. Когда будете готовы к подаче, положите отбивную на разделочную доску вертикально и с помощью длинного ножа разрежьте между двумя костями.Когда дойдете до соединительной кости, отломите ее или отрежьте. Это даст вам две порции равного размера для каждой отбивной, всего четыре порции. Подавайте свиную отбивную с небольшим количеством обжаренного сливочного соуса и нашего яблочно-грушевого компота. Или, если вы кормите больших голодных мужчин, просто дайте им порцию и позвольте им поесть.

Банкноты

Согласно Министерству сельского хозяйства США, в наши дни есть свинину с небольшим количеством розового цвета посередине — это совершенно безопасно.

Раньше свиней не кормили переработанными кормами и зерном, как сегодня, и в результате многие люди заболели трихинеллезом.Чтобы избежать трихинеллеза, много лет назад людям говорили готовить свинину до тех пор, пока она не станет очень хорошо прожаренной, чтобы убить любые бактерии, и в результате получились сухие и жесткие свиные отбивные.

Но поскольку свиней теперь кормят зерном для потребления свинины, как крупного рогатого скота для употребления в пищу говядины, совершенно безопасно есть свинину, которая все еще остается немного «редкой» — и она также будет более влажной и вкусной!

Вам также может понравиться:

Идеальный стейк на сковороде

Гребешки Perfect Pan-Seared

Идеальное картофельное пюре

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Рецепт лучших свиных отбивных в режиме Sous Vide

Свиные отбивные в режиме Sous Vide полностью меняют правила игры.Погружной термостат позволяет приготовить идеально сочные и нежные отбивные, каждый раз. Пора попрощаться с днями сушеной свинины и поприветствовать свинину, приготовленную именно так, как вы хотите.

В этом рецепте мы расскажем вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучшие свиные отбивные в вашей жизни. В этом рецепте есть все: от выбора идеального времени и температуры до свиных отбивных с косточкой или без кости.

Свиные отбивные с костью или без костей?

Первый шаг — определить, покупать по этому рецепту свиные отбивные с косточкой или без кости.Быстрый ответ: любое разрезание приведет к нежному сочному мясу. Кроме того, любой из них может использоваться как синонимы для большинства рецептов су-видео.

При этом мы предпочитаем свиные отбивные на кости. Они, как правило, более соковыжималки и ароматнее, а мясо вокруг кости просто потрясающее. Побалуйте себя и купите высококачественную свиную отбивную на кости (например, Kurobuta или Berkshire) для абсолютного взрыва вкуса.

Упаковка

Неотъемлемой частью приготовления су-вид является складывание ингредиентов в герметичный пакет или контейнер.Двумя наиболее распространенными методами упаковки ингредиентов являются вакуумная герметизация и метод вытеснения воды.

Вакуумный упаковщик удаляет весь воздух и запечатывает содержимое полиэтиленового пакета с помощью вакуума. Этот процесс обеспечивает герметичность и надлежащую герметичность продуктов, а также предотвращает всплывание пакета, что может привести к неравномерному приготовлению. Если вы ищете вакуумный упаковщик, я бы порекомендовал ему герметик Anova.

Метод вытеснения — это метод, при котором вы сначала помещаете пищу и маринады в пакет sous vide, погружаете пакет в емкость с водой и позволяете давлению вытеснить весь воздух из пакета.

Для свиных отбивных работает любой метод. Обратите внимание: если вы добавляете маринад в пакет, убедитесь, что ваш вакуумный упаковщик способен запечатывать жидкости. В противном случае используйте метод смещения.

Время и температура

Указанные ниже параметры времени и температуры являются результатом многолетних всесторонних испытаний и избавят вас от догадок при приготовлении пищи в режиме су-видео. Просто выберите температуру в соответствии с желаемой степенью готовности, а затем определите продолжительность приготовления в зависимости от толщины белка.

Свиная отбивная Температура Sous Vide
Степень готовности Диапазон Наше любимое
Средняя Редкая 134 — 140F / 56,5 — 60C 136F / 57,5C
Средний 141 — 150F / 60,5C — 65,5C 145F / 62,5C
Средняя скважина 151 — 158F / 66 — 70C 154F / 67,5C

Свиные отбивные Sous Vide Время приготовления
Толщина Диапазон Наш любимый
1 дюйм или меньше 1-2 часа 1 1/2 часа
от 1 дюйма до 2 дюймов 2–3 часа 2 часа
2 дюйма или более от 2 до 4 часов 3 часа

Наш личный фаворит — это приготовление свиных отбивных размером 1 дюйм при температуре 58 ° C / 136 ° F в течение 1,5 часов.При приготовлении мяса в течение этого времени получается идеально сочная нежная отбивная. Кроме того, приготовление их при температуре 136 ° F гарантирует, что свинина будет красивой средней прожарки с великолепной текстурой.

Просто убедитесь, что у вас есть надежный супервид, который точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (обратите внимание на Anova или Joule).

Хотя эта комбинация времени и температуры является нашей любимой, мы рекомендуем вам изучить различные комбинации, чтобы найти свой личный фаворит.Наш кулинарный гид всегда поможет вам найти идеальное время и температуру.

Можете ли вы Sous Vide замороженные свиные отбивные?

Быстрый ответ, безусловно! Приготовление замороженных продуктов по принципу «су-вид» — это очень удобный и безопасный способ приготовить протеин. Просто возьмите еду прямо из холодильника, упакуйте ее заново (если вы не знаете, что пакет безопасен по принципу «су-вид») и позвольте су-видео творить чудеса.

Единственное, что вам нужно будет настроить, — это время приготовления. Если вы готовите замороженные свиные отбивные су-вид, мы рекомендуем добавить еще час ко времени приготовления, так что всего два часа 30 минут для отбивной размером 1 дюйм.

Рекомендуемые методы обжаривания свиных отбивных

Обжарка — безусловно, самый важный шаг в приготовлении су-вид. Если вы хотите, чтобы ваша еда выглядела так, как будто она соответствует званию звезды Мишлен, вам придется приготовить на ней обильное блюдо. Если вы этого не сделаете, ваши гости будут удивляться, почему они разрешают вам готовить снова.

Если вы хотите вкусный жареный картофель, вам нужно:

1. Промокните мясо полностью насухо бумажным полотенцем
2. Обильно приправьте солью или приправой по вашему выбору
3.Обжигайте при очень высоких температурах.

На этом этапе вы хотите определить лучший метод обжига. Для свиных отбивных мы рекомендуем запекать на сковороде , запекать на гриле или использовать горелку для запекания . Хитрость заключается в том, чтобы сильно нагреть сковороду, гриль или горелку, а затем поджарить по 1-2 минуты с каждой стороны. В результате получается быстрое и качественное поджаривание без высыхания отбивной.

Лучшие рецепты свиной отбивной Sous Vide

  • Свиные отбивные с бальзамиком и шалфеем — Это один из наших любимых (если не самый любимый) рецептов на этом веб-сайте, который должен попробовать каждый.Сочетание бальзамических, дижонских и шалфейных оттенков мастерски создает сложный, но неотразимый вкусовой профиль.

  • Свиные отбивные с соусом из имбиря и лука — В этом блюде главное — соус. Комбинация имбиря и лука-шалота подобна инь и янь и гармонично сливается в восхитительный взрывной соус, который можно положить на что угодно. Соедините это с сочными свиными отбивными в соусе су-вид, и вы будете в раю.

  • Свиные отбивные с лимоном и зеленью — Этот легкий освежающий маринад с лимонными травами великолепно усиливает вкус свиных отбивных.Это блюдо одинаково вкусное и питательное. Это то, из чего сделаны мечты.

Специальное оборудование

Sous Vide Machine — Это очевидно. Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство, которое точно регулирует температуру воды в ванне. Двумя лучшими аппаратами для су-видео в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule.

Основное различие между ними заключается в том, что с помощью Anova вы можете управлять устройством как вручную, так и с помощью мобильного устройства, а с помощью Joule вы можете управлять устройством только с помощью своего мобильного устройства.В любом случае, обе автоматы sous vide высшего класса, и вы не ошибетесь, выбрав любой из них.

Контейнер на 12 литров — Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления пищи в режиме су-вид, я настоятельно рекомендую купить большой пластиковый контейнер. Они недорогие и просторные, поэтому вам не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить большое жаркое в маленькой кастрюле. Я рекомендую контейнер Rubbermaid на 12 литров, поскольку он не содержит бисфенола А, прочен и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.

Крышка контейнера — Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую купить для него совместимую крышку. Когда вы продолжаете сидеть в воде, тепло воды вызывает испарение. С крышкой он устраняет большую часть испарения, поэтому вы можете готовить без забот в течение 72 часов.

Чугунная сковорода — Если вы хотите вывести свою жаркую игру на новый уровень, мы рекомендуем приобрести чугунную сковороду. Используя чугун в этом рецепте, вы добьетесь глубокого обжаривания белка.Чугун также очень удобен для обжаривания практически любого мяса в су-вид. Lodge предлагает лучшее качество и цену, поэтому это наша любимая марка чугуна.

Next Level Sous Vide — Хотите вывести свои навыки су-видео на новый уровень? Электронная книга Next Level Sous Vide расширит ваши кулинарные границы с 65 вкусными рецептами, которые одинаково доступны и вкусны. С помощью профессиональных советов и подробного объяснения процесса су-видео вы сможете максимально улучшить свои навыки су-видео.

Ознакомьтесь с полным списком рекомендованного снаряжения здесь.

Свиные отбивные Sous Vide

Практическое время готовки 5 минут Sous Vide Время 1 час 30 минут Общее время 1 час 40 минут

Состав

  • 4 свиные отбивные с костью или без костей
  • Соль и перец (или приправы) по вкусу

Инструкции

Препарат
  1. Установите аппарат для су-видео на 58C / 136F.

  2. Слегка приправьте свинину солью или приправой по вашему выбору. Поместите отбивные в пакет sous vide и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения. Опустите пакет в ванну на полтора часа.

Чистовая
  1. Достаньте сумку из ванны. Достаньте свиные отбивные из пакета, промокните бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем (или приправой) по вкусу.

Leave a Reply