Отбивная говяжья в сухарях: Говядина в сухарях (Ромштекс) рецепт – основные блюда. «Еда»

Содержание

Говяжья отбивная в сухарях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление говяжьей отбивной в сухарях:

1 Отбиваем мясо.
Мясную вырезку, если она замороженная, разморозьте, затем помойте в холодной воде. Далее говядину разрежьте вдоль мясных волокон пластами толщиной 1 см и разделите на кусочки размером примерно 7Х7 см. Эти кусочки заверните в полиэтиленовый одноразовый пакет или пищевую плёнку и отбейте молотком на разделочной доске. Отбитое мясо необходимо натереть солью и перцем со всех сторон.
2 Готовим панировку.
Яйца следует промыть, затем разбить в миску, посолить, поперчить и взбить хорошенько венчиком до образования однородной массы. В одну мелкую тарелку высыпьте панировочные сухари, а в другую – муку. Муку следует посолить и аккуратно перемешать столовой ложкой.
3 Жарим отбивные.
Сковороду поставьте на сильный огонь, разогрейте, огонь убавьте. Налейте масло и подождите немного. Тем временем каждый кусок мяса необходимо обмакивать первым делом в муке, затем во взбитых яйцах, и только потом в панировочных сухарях. На подготовленную сковороду к жарению выкладываем кусочки мяса и жарим по 2 – 3 минуты с каждой стороны.
4 Тушим говядину.
В большую кастрюлю или лучше всего в казан опустим отбивные, зальем их 3 стаканами воды. На медленном огне под крышкой будем тушить мясо в течение 15 – 20 минут. После этой процедуры отбивные достаньте из образовавшегося бульона и положите в тарелку или миску одним слоем – мясо должно немного обсохнуть.
5 Подаём говяжью отбивную в сухарях.
Говяжью отбивную в сухарях лучше подавать в горячем виде, хотя можно есть их и холодными. Это блюдо может быть как самостоятельным, а также хорошо сочетаться с гарниром из картофеля, сырых или тушеных овощей. Говяжьи отбивные положите на порционные тарелки, сбоку украсьте овощами или поместите их на отдельную тарелочку. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Панировочные сухари лучше всего приготовить самостоятельно из обычного хлеба. Для этого его необходимо разрезать на кусочки и поместить в духовку и подсушить их там до образования румянца, затем достать, остудить и растолочь в ступке.

– — Помните, чрезмерное отбивание мяса может привести к тому, что оно станет сухим и «безжизненным».

– — Чтобы жареное мясо не получилось сухим или недожаренным, необходимо точно засекать время при его приготовлении.

Отбивные из говядины в панировке

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления:

Специалисты советуют выбирать вырезку на ощупь. Филей – он нежный, как пластилин. Если же вам предлагают упругий, как мяч, кусок, утверждая, что это филей – не верьте. Выбрав мясо, начинаем готовить.

Ингредиенты
  • 400 г говяжьего филея (вырезки)
  • 3 ст. ложки манной крупы
  • 1 ст. ложка сушеной петрушки (или смеси трав по своему вкусу)
  • 1-2 свежих яйца
  • молотый перец и соль
  • растительное масло для жарки
Способ приготовления
  1. Промытую вырезку нарезаем гпоперек волокон ломтями толщиной 1-1,5 см. Закладывая в пакет, хорошо отбиваем с обеих сторон, разрезав кончиком ножа жилки.
  2. Приготовим маринад. Используем уксус или лимонный сок, пряные травы – на свой выбор. Добавим и немного растительного масла. Вот соли – не надо. Заливаем мясо маринадом, убираем в холодильник – и забываем о нем на сутки или больше. Мясо пропитается ароматами приправ, станет мягче, быстрее пожарится.
  3. На следующий день (можно и через 2-3 дня) вынимаем мясо и обсушиваем его полотенцем – любым, можно бумажным. Взбиваем в миске яйца. Манку перемешиваем с травами, солью и перцем.
  4. Обваливаем ломти филея в этой панировке, окунаем во взбитые яйца и жарим. 
  5. Сковорода должна быть раскаленной, масла – чуть-чуть. Мясо должно сразу же схватиться корочкой, тогда большая часть сока останется внутри. Жарим на каждой стороне не больше 1-1,5 минут. Главный признак: как только на верхней стороне мяса появится достаточно сока – пора переворачивать. Иначе мясо станет жестким

Если любите хрустящую корочку – сделайте двойную панировку, т.е. еще раз обваляйте в панировке и обмакните во взбитые яйца. Если вас смущает манная крупа – можете заменить ее панировочными сухарями.
Не хотите в панировке – жарьте без нее, по тем же правилам. Но обсушите мясо тщательно.

Сочные и аппетитные отбивные из говядины без панировки и маринад для них

Суточный рацион человека предусматривает обязательное употребление белка. На приготовление же мясных блюд мировых кулинаров практически не остается время, поскольку жизнь с полной занятостью диктует свои правила.

Отбивная из говядины

А удивить красивой подачей и великолепным вкусом блюд все же является основной задачей каждой хозяйки. Выходом из сложившейся ситуации будут знания и умение как приготовить отбивные из говядины без панировки.

Именно это мясо в сравнении со свининой обладает низкой калорийностью – 171 кКал, повышенным содержанием белков – 18% и практически отсутствием жира – 10,5%.

Выбор и подготовка мяса

Получить идеальные отбивные из говядины можно при условии соблюдения нескольких правил при выборе основного продукта: мясо должно быть свежее, с нормальным светло-красным цветом и приятным запахом, а также иметь упругую плотную консистенцию (ямка, которая образуется при надавливании пальцами, быстро разравнивается).

Определившись с качественным молодым мясом, его необходимо очистить от пленок и жил, а затем нарезать именно поперек волокон на порционные куски, что обеспечит мягкость готового блюда и не приведет к изменению формы во время обжаривания.

Говяжьи отбивные, жаренные на сковороде

Хотите знать секрет идеальных отбивных? Секрета вовсе нет, нужно просто обжаривать куски мяса, таким образом, чтоб они не соприкасались друг с другом на сильно раскаленной поверхности сковороды. Вот и все!

Отбивные на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 500 гр
  • масло рафинированное растительное – 20 мл
  • перец черный молотый – 2 гр
  • корень хрена – 10 гр
  • соль морская – 10 гр

Пошаговое приготовление:

  • Мясо вымыть, обмокнуть лишнюю жидкость бумажным полотенцем и нарезать широкими медальонами толщиной 20-30 мм (100-120 гр.).
  • Подготовленные части накрыть пищевой пленкой, слегка отбить и посыпать смесью перца с солью.
  • На сковороду налить масла, довести до раскаленного состояния и обжарить говядину с двух сторон на протяжении 7-15 мин., зависимо от желанной степени прожарки.
  • Хрен очистить от кожуры, вымыть и настругать тонкими ломтиками.

Готовые отбивные выложить на блюдо, добавить хрен и полить жиром с соком, образовавшемся во время жарки на сковороде.

Отбивные из говядины — пошаговый рецепт в духовке

Рецепт в духовом шкафу позволяет получить более диетическое блюдо, которое совершенно не уступает по вкусу перед обжаренным. А даже наоборот, мясо получается более нежным и пряным с зажаренным верхним слоем.

Отбивные из говядины в духовке

Необходимые продукты:

  • говядина – 500 гр
  • репчатый лук – 80 гр
  • сыр твердый – 100 гр
  • горчица пастообразная – 20 гр
  • душистый молотый перец – 3 гр
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 10 мл

Приготовление блюда:

  • Говяжью вырезку обмыть, вытереть и отрезать жир с пленками.
  • Очистить лук от шелухи и нашинковать тонкими полукольцами.
  • Мясную заготовку разрезать на более мелкие порционные куски с толщиной 20-30 мм, сложить в миску, добавить горчицу, соль, специи и нарезанный лук, выдавливая из него сок.
  • Все перемешать, накрыть тарелкой и отправить в холодильник лучше на ночь, но мясо можно использовать и через 2 часа.
  • Маринованные куски поочередно прикрыть целлофановым пакетом и сильно отбить, чтоб получить тонкие и широкие отбивные.
  • Смазать противень подсолнечным маслом, выложить говядину и посыпать тертым сыром.
  • Прогреть духовой шкаф до температуры 180-200 єС и запекать до румяности или около 20 мин.

Подать к столу ароматное мясо и выложить гарнир из запеченных грибов или вареного и приправленного молодого зеленого горошка.

Как приготовить отбивные из говядины в кляре

Кляр идеально подходит для обжарки отбивных, поскольку это жидкое тесто легко распределяется по мясу, не образовывая неровной поверхности, как при панировке. И обжаривание происходит также более равномерно.

Продукты для приготовления:

  • говяжья корейка – 600 гр
  • свиной шпик – 40 гр
  • масло сливочное – 40 гр
  • для теста
  • пшеничная мука – 60 гр
  • яйцо куриное – 1 шт
  • сахар – 10 гр
  • молоко – 60 мл

Как приготовить:

  • Корейку вымыть, нарезать котлеты с реберной косточкой, слегка отбить, перерезать сухожилия, зачистить косточку и придать им овальную форму.
  • Затем обжарить на решетке или сковороде гриль, смазанной шпиком, до получения румяной корочки с характерной сеткой.
  • Подготовить тесто: в миску вбить яйцо, добавить сахар, размешать и влить молоко. Затем постепенно всыпать муку и замесить жидкое тесто.
  • Готовые котлеты обмакнуть в тесте и обжарить на масле.

Подать отбивные со сложным гарниром из отварной стручковой фасоли с припущенной морковью.

Отбивные из говядины в яйце

Перед тем как сделать такие отбивные из говядины, нужно приготовить меланж из яиц. Тогда получится совершенная аппетитная корочка, которую любят многие.

Отбивные в яйце

На 6 порций необходимо:

  • говяжья вырезка – 300 гр
  • яйцо куриное – 1 шт
  • мука пшеничная – 60 гр
  • соль – 8 гр
  • перец черный молотый – 2 гр
  • паприка – 2 гр
  • подсолнечное масло – 40 мл

Готовим основное блюдо:

  • Вырезку промыть проточной водой, вытереть бумажным полотенцем или выложить на салфетки на 10 мин., чтоб вода стекла.
  • Цельный кусок мяса нарезать на порционные медальоны до 1 см, накрыть пищевой пенкой и отбить до толщины 5-7 мм, все заготовки посыпать специями с солью.
  • В миску разбить яйцо и размешать вилкой, пока соединится белок с желтком и образует желтую массу. А в другую миску – просеять муку.
  • На сковороду налить подсолнечное масло и прогреть на огне.
  • Каждую отбивную обвалять с двух сторон в муке, затем опустить в яйцо, снова отправить в муку и обжарить до румяной корочки.

Готовое блюдо подают к столу с гарниром из вареного в молоке картофеля.

Говяжьи отбивные с овощами, пропаренные в духовке

Экспериментировать и еще раз экспериментировать! Поэтому можно отбивные сначала обжарить, а потом довести до готовности в духовке. Этот шаг позволит быть уверенным в полном приготовлении говядины, для тех людей, которые остерегаются, есть мясо с кровью.

Следующие ингредиенты:

  • говядина – 600 гр
  • молотые сухари – 60 гр
  • сливочное масло – 15 гр
  • горчица порошком – 15 гр
  • сахар – 20 гр
  • уксус бальзамический – 30 мл
  • зелень тимьяна – 2 гр
  • перец черный молотый – 2 гр
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 40 мл
  • лук – 40 гр
  • морковь – 80 гр
  • вода – 150 мл

Приготовление блюда:

  • Кусок говядины вымыть и высушить, нарезать на мелкие части до толщины 7-8 мм и незначительно отбить молотком.
  • Прогреть оливковое масло в сковороде и обжарить кусочки с каждой стороны, выдерживая до 2 мин.
  • Горячее мясо посыпать перцем с солью и переложить в жаропрочную посуду.
  • В отдельной миске смешать сухари, сливочное масло с горчицей и эту смесь выложить поверх медальонов.
  • Подготовленную говядину отправляют в разогретый духовой шкаф до 200° C на 5-7 мин.
  • Тем временем обчистить и вымыть овощи. Морковь нарезать толстыми кольцами, а лук – разрезать на 4 части.
  • Высыпать овощи в ту же сковороду, где обжаривалось мясо, и довести их до румяности или около 5 мин. Затем посыпать сахаром, постоянно перемешивая смесь, выдержать ее на огне еще 2 мин.
  • К овощам добавить воды, уксус по вкусу и потомить на слабом огне еще 5 мин.
  • Вымыть тимьян, порвать на мелкие куски, добавить к овощам, перемешать и снять с огня.

Сочные говяжьи отбивные выложить на блюдо и подавать с готовым овощным гарниром.

Говяжья отбивная в панировке

Традиционная панировка – это смесь муки с яйцом. Но существует и другой рецепт, где панировка двойная – первый слой из муки, а второй — панировочные сухари. За счет такой последовательности удастся надежно сберечь сочность этих отбивных из говядины.

Отбивные из говядины в панировке

Необходимые продукты на 5 порций:

  • говядина – 500 гр
  • мука – 60 гр
  • панировочные сухари – 60 гр
  • яйцо куриное – 3 шт
  • сливочное масло – 20 гр
  • растительное масло – 40 мл
  • смесь перцев молотая – 3 гр
  • соль – по вкусу

Как готовить:

  • Мясо подобрать из толстого края внутренней или внешней части задней ноги, вымыть и вытереть.
  • Подготовленный кусок нарезать на порционные части толщиной 10-12 мм и отбить молотком до толщины 7-8 мм, посыпать солью со специями. И посыпать все мукой.
  • В миску разбить поочередно яйца, размешать вилкой до однородности и обмокнуть каждый ломтик мяса, а затем обвалять их с двух сторон в сухарях.
  • Раскалить сковороду, влить растительное масло и выложить говядину, не прислоняя друг к другу. Обжарить отбивные до полной готовности.
  • Подать к столу румяное мясо, полив растопленным сливочным маслом и присыпав порубленной зеленью базилика.

Маринады и соусы

Именно соусы и маринады для отбивных из говядины придают тонкий привкус блюду и его неповторимый внешний вид.

Маринад для отбивных

Основной набор специй для говядины – это наличие черного и душистого перца, красной паприки, карри, базилика, а также барбариса. С приправами можно экспериментировать: добавлять либо убирать по своему собственному вкусу, достигая гармонии.

Соусы усиливают сочность и содействуют лучшей усвояемости говяжьего мяса. Они могут быть белыми или красными. Поскольку отбивные подают к столу горячими, то и подливки должны быть такой же температуры:

  • Классический белый – это густой мучной соус, который приготовлен из сливочного масла с мукой и мясного бульона либо кипящего отвара из овощей, уваренного до однородной густой консистенции. Также этот соус можно приправить мускатным орехом и соком лимона либо желтком яйца, получая при этом две различные по вкусу подливки. Второй способ: к полученному маслу с соком на сковороде, где готовились куски вырезки, влить немного сметаны и тщательно размешать, а затем просто облить отбивные.
  • Классический красный соус – это мучной соус также, его отличие лишь в том, что муку обжаривают на сливочном масле до получения темного красного цвета, а затем разводят горячим бульоном и добавляют зелень базилика и петрушки. В такой соус можно добавить грибы или столовое красное вино со жженым сахаром вместе с соком лимона.

Все тонкости и хитрости приготовления медальонов раскрыты, поэтому легко и быстро можно получить сочную отбивную со специфической хрустящей корочкой, образованной во время жарки на поверхности мяса.

Именно она содержит в себе экстрактивные вещества, которые придают неповторимости этому блюду, ну а соус прекрасно дополнит и раскроет всю вкусовую гамму.

Как приготовить отбивные из говядины — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Говяжья отбивная в сухарях — рецепт с фото, пошагово

Обычно считают, что говядина не совсем годится для жарки, но если знать некоторые секреты, из этого мяса можно приготовить очень нежные и сочные отбивные. Готовить это блюдо не составит особого труда и не отнимет много времени, а только доставит удовольствие вашим близким и родным. Если вы хоть раз приготовите говяжью отбивную в сухарях, это чрезвычайно вкусное и в тоже время полезное блюдо станет самым любимым.

 

Ингредиенты для приготовления говяжьей отбивной в сухарях:

  • Вырезка говяжьего мяса – около 1 кг
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 3 столовые ложки
  • Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
  • Соль поваренная – ½ чайной ложки
  • Сухари панировочные – 5 столовых ложек
  • Мука – 3 – 4 столовые ложки
  • Инвентарь:

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Молоток для отбивания мяса
  • Полиэтиленовый пакет или пищевая пленка
  • Миска
  • Тарелки мелкие – 2 шт.
  • Сковорода
  • Лопатка (деревянная)
  • Стакан
  • Столовая ложка
  • Чайная ложка
  • Казан или кастрюлю с толстыми стенками
  • Плита
  • Порционные тарелки
  • Приготовления говяжьей отбивной в сухарях.
    Шаг 1: Отбиваем мясо.

    Мясную вырезку, если она замороженная, разморозьте, затем помойте в холодной воде. Далее говядину разрежьте вдоль мясных волокон пластами толщиной 1 см и разделите на кусочки размером примерно 7Х7 см. Эти кусочки заверните в полиэтиленовый одноразовый пакет или пищевую пленку и отбейте молотком на разделочной доске. Отбитое мясо необходимо натереть солью и перцем со всех сторон.

    Шаг 2: Готовим панировку.

    Яйца следует промыть, затем разбить в миску, посолить, поперчить и взбить хорошенько венчиком до образования однородной массы. В одну мелкую тарелку высыпьте панировочные сухари, а в другую – муку. Муку следует посолить и аккуратно перемешать столовой ложкой.

    Шаг 3: Жарим отбивные.

    Сковороду поставьте на сильный огонь, разогрейте, убавьте огонь. Налейте масло и подождите немного. Тем временем каждый кусок мяса необходимо макать первым делом в муке, затем в взбитых яйцах и затем в панировочных сухарях. На подготовленную сковороду к жарению выкладываем кусочки мяса и жарим по 2 – 3 минуты с каждой стороны.

    Шаг 4: Тушим говядину.

    В большую кастрюлю или лучше в казан опустим отбивные, зальем их 3 стаканами воды. На медленном огне под крышкой будем тушить мясо в течение 15 – 20 минут. После этой процедуры отбивные достаньте из бульона, который образовался и положите в тарелку или миску одним слоем – мясо должно немного обсохнуть.

    Шаг 5: Подаем говяжью отбивную в сухарях.

    Говяжью отбивную в сухарях лучше подавать в горячем виде, хотя можно есть их и холодными. Это блюдо может быть как самостоятельным, а также хорошо сочетаться с гарниром из картофеля, сырых или тушеных овощей. Говяжьи отбивные положите на порционные тарелки, сбоку украсьте овощами или поместите их на отдельную тарелочку.


    Приятного Вам аппетита!

    Советы:

    — Панировочные сухари лучше всего приготовить самостоятельно из обычного хлеба. Для этого его необходимо разрезать на кусочки и поместить в духовку и подсушить их там до образования румянца, затем достать, остудить и растолочь в ступке.
    — Помните, чрезмерное отбивания мяса может привести к тому, что оно станет сухим и «безжизненным».
    Чтобы жареное мясо не получилось сухим или недожаренную, необходимо точно засекать время при его приготовлении.

    Материал с сайта cookery.com.ua

    Похожие записи:

    Говяжья отбивная в панировке из кукурузных хлопьев со сливочным соусом рецепт

    Поделиться с друзьями:

    Автор рецепта — Бобби Дин (Bobby Deen) — телеведущий, менеджер ресторана, телевизионный повар

    Фотография блюда: Кэт Тойч

    Рецепт говяжьей отбивной, обжаренной в панировке из кукурузных хлопьев, а затем запеченной в духовке до готовности. Подается с молочным соусом на сливках и говяжьем бульоне.


    Рекомендуем

    30 мин.
    Сложность: легко
    Порций: 4

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) — 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • Кулинарный спрей
    • 1/4 ст. пшеничной муки
    • 1/4 ст. молока (1 % жирность)
    • 1 крупное яйцо, слегка взбить
    • Острый соус, по вкусу
    • 3 ст. кукурузных хлопьев, измельчить
    • 2 ч. л. приправы Леди Хауз (The Lady’s House) рецепт см. ниже
    • 4 порционных куска говяжьей отбивной (Огузок, бедро) весом по 120 гр. каждый
    • 1 ст. л. кукурузного крахмала
    • 1/2 ст. слабосоленого говяжьего бульона
    • 1/4 ст. сливок (10% жирность)
    • Свежемолотый черный перец, по вкусу




    Приготовление блюда по рецепту:


    1. Разогреть духовой шкаф до 200°С. Распылить масло на противень.
    2. Высыпать муку на блюдо. В миске смешать венчиком молоко, яйцо и немного острого соуса. Смешать в отдельной миске кукурузные хлопья с 1 ч. л. приправы леди хауз.

    3. Посыпать стейки оставшейся приправой леди хауз. Обвалять мясо в муке, стряхнув излишки, затем погрузить в яичную массу, дав стечь излишкам жидкости. В завершении, обвалять мясо в толченых кукурузных хлопьях, слегка вдавливая в панировочную смесь, для того чтобы смесь лучше закрепилась.
    4. Поместить отбивные на подготовленный противень. Распылить сверху немного масла. Запекать отбивные до готовности, приблизительно 15 мин.
    5. Тем временем смешать в маленькой миске кукурузный крахмал с 1 ст. л. говяжьего бульона. Добавить крахмальную смесь в маленький сотейник и смешать с оставшимся говяжьим бульоном и сливками.

      Довести до кипения при умеренно-высокой температуре, постоянно перемешивая. Варить соус, помешивая, пока не загустеет, приблизительно 2 мин.

      Приправить соус молотым черным перцем и подавать с отбивными.

    6. Рецепт приправы Леди Хауз: Смешать 1 ст. соли, 1/4 ст. свежемолотого черного перца и 1/4 ст. чесночного порошка. Храниться приправу в герметичной таре до 6 месяцев.
    Категории:

    Рецепт приготовления говядины на сковороде отбивные. Говяжья отбивная в сухарях

    Этот рецепт можно посмотреть за 1.07 минуты в видео из фотографий, которое представлено в конце статьи.

    Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

    Выбор мяса для отбивных

    Очень важно покупать мясо не старого быка или коровы, но и не молодого теленка, а годовалого бычка. Это так, плюс минус.

    При выборе мяса обращайте внимание на его внешний вид.

    Какую часть мяса выбрать, какая будет мягче и вкуснее? Очень часто задаются этим вопросом покупатели.

    Жир на говядине не должен быть желтым, у хорошего свежего мяса жир белый.

    Не стоит использовать замороженное мясо, потому что отбивные будут жесткими или сухими. Мясо должно быть свежим.

    Прожилки и жилы, если они имеются, нужно удалить, так как отбивные могут быть жесткими.

    Как правильно нарезать и отбить мясо

    Мясо для отбивных следует нарезать тонкими кусочками, около 8 — 10 мм. Нарезать желательно перпендикулярно волокнам(не вдоль волокон), так отбивные лучше отобьются и будут мягче.

    Отбивать лучше под пленкой. Так брызги от удара молоточком по мясу не будут разлетаться по всей кухне.

    Как правильно пожарить

    Хочу отметить что это не отбивные из мяса индейки, или отбивные из курицы, это говядина и время приготовления увеличивается.

    При жарке мяса сковороду следует накрывать крышкой, но только тогда, когда отбивные подрумянятся с одной стороны. Переворачиваете их, накрываете крышкой.

    Не нужно жарить мясо на сильном огне, но и слабый — не подойдет. Оптимально будет сделать средний огонь.

    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде — рецепт с фото

    Строгих пропорций здесь нет. Все зависит от количества мяса, от количества гостей, если это праздник. А также от ваших предпочтений. Мы стараемся не готовить много. Свежие отбивные всегда вкусней.

    Ингредиенты:

    • мясо — 500 грамм
    • соль и черный перец
    • растительное масло для жарки мяса(желательно брать рафинированное)

    Кляр для отбивных:

    Я использовала 500 грамм мяса. У меня «черепашка», эту часть говядины нам посоветовал продавец на рынке и заверил, что отбивные получатся мягкие, сочные и вкусные. А также, что именно эту часть люди покупают для отбивных и приходят снова, так как блюдо получается отменным. Можно взять спинную вырезку, но тогда нужно лучше отбить, и есть шанс, что оно будет сухим.

    Первое что необходимо сделать это удалить пленки и жир из мяса. Мясо нужно вымыть холодной проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.

    Порежьте говядину кусочками у нас получились кусочки примерно 5-10 мм. Толщина мяса не должна быть больше 1 см. Тогда придется больше отбивать его, и можно его сильно, до дыр, разбить молоточком.

    Мясо необходимо отбить. Не нужно «колотить» мясо до дыр, вполне достаточно хорошо отбить его с двух сторон.

    Чтобы все сделать по правилам говядину следует накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молоточком сначала с одной, а затем с другой стороны.

    Готовое, уже отбитое мясо, перекладываем в тарелочку. При этом солим и перчим с двух сторон. Как показывает практика, если мясо посолить и поперчить с двух сторон оно получается гораздо вкуснее.

    Так отбиваем, солим и перчим все мясо. Также важно оставить его в тарелочке, так сказать, мариноваться, минимум 10 минут. Но можно и на несколько часов, и даже до суток, если некогда жарить.

    А мы, чтобы даром не терять время, будем готовить кляр. Но как таковой кляр, где смешивают муку и яйца, я не готовлю.

    Я отдельно в тарелочке взбиваю венчиком или вилкой яйца (но только слегка, без фанатизма), добавляю немного соли. А в другую тарелочку насыпаю муку.

    Но обжарить отбивные из говядины можно обмакнув их в сухари, или приготовить кляр смешав яйца и муку вместе. Если хотите приготовить более густой кляр, то смешайте 2 яйца со столовой ложкой муки.

    Можно обмакнуть отбивные в муку, в яйцо, а затем опять в муку. Выбирайте тот вариант кляра, который вам больше нравится.

    Я обваливаю мясо сначала в муке, а затем обмакиваю в яйцах.

    Обжариваю с двух сторон на разогретой сковороде, на среднем огне. После того как мясо обжариться с одной стороны, я его переворачиваю и накрываю крышкой, так обжариваю с другой стороны.

    Время приготовления: примерно 3-4 минуты с каждой стороны, но все зависит от толщины кусочков.

    Так я обжариваю все отбивные из говядины. Просушиваю на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее растительное масло, но многие этого не делают. Я так делаю когда жарю свинину, говядину, курицу, индейку, рыбу и даже овощи, например или баклажаны. И рекомендую вам так делать.

    Вот так я убираю лишнее масло у отбивных, но это по желанию. Может вам наоборот нравится более жирное мясо.

    Отбивные я только обжариваю с двух сторон, накрывая крышкой сковороду. Но можно отбивные дополнительно тушить или отправлять на 10 минут в разогретую духовку.

    Тогда достаточно будет обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки и сложить их в форму для дальнейшей тепловой обработки.

    Подавать отбивные из говядины можно с овощами, с капустой, с солеными огурчиками, а также цветной капустой. Но можно и с традиционным гарниром: каша, картофель, макароны.

    Вот такие у меня получились отбивные из говядины, сочные и мягкие. Не сырые, а хорошо прожаренные. Конечно, мясо говядины с курицей не сравнить, оно не тает во рту, но достаточно мягкое. Посмотрите какое мясо в разрезе.

    Отбивные очень вкусные как в теплом виде, так и в холодном. Но на мой взгляд, в теплом виде мне понравились больше.

    Пожаренные отбивные можно сложить на противень, смазать майонезом, посыпать мелко порезанным луком, добавить помидор, грибы (по желанию) посыпать тертым твердым сыром. Или просто залить томатным соком, как мы делали с . И отправить в духовку на 10 минут, или протомить на плите.

    Самое важное, правильно выбрать, подготовить и приготовить мясо. Уверена, вы приготовите не менее вкусные отбивные.

    Готовите ли вы отбивные отбивные из говядины, очень интересно узнать ваш рецепт приготовления. Буду благодарна, если поделитесь, ниже, в комментариях.
    И этот же рецепт без лишних слов.

    Суточный рацион человека предусматривает обязательное употребление белка. На приготовление же мясных блюд мировых кулинаров практически не остается время, поскольку жизнь с полной занятостью диктует свои правила.

    А удивить красивой подачей и великолепным вкусом блюд все же является основной задачей каждой хозяйки. Выходом из сложившейся ситуации будут знания и умение как приготовить из говядины без панировки.

    Именно это мясо в сравнении со свининой обладает низкой калорийностью – 171 кКал, повышенным содержанием белков – 18% и практически отсутствием жира – 10,5%.

    Получить идеальные отбивные из говядины можно при условии соблюдения нескольких правил при выборе основного продукта: мясо должно быть свежее, с нормальным светло-красным цветом и приятным запахом, а также иметь упругую плотную консистенцию (ямка, которая образуется при надавливании пальцами, быстро разравнивается).

    Определившись с качественным молодым мясом, его необходимо очистить от пленок и жил, а затем нарезать именно поперек волокон на порционные куски, что обеспечит мягкость готового блюда и не приведет к изменению формы во время обжаривания.

    Говяжьи отбивные, жаренные на сковороде

    Хотите знать секрет идеальных ? Секрета вовсе нет, нужно просто обжаривать куски мяса, таким образом, чтоб они не соприкасались друг с другом на сильно раскаленной поверхности сковороды. Вот и все!

    Необходимые ингредиенты:

    • говяжья вырезка – 500 гр
    • масло рафинированное растительное – 20 мл
    • перец черный молотый – 2 гр
    • корень хрена – 10 гр
    • соль морская – 10 гр

    Пошаговое приготовление:

    • Мясо вымыть, обмокнуть лишнюю жидкость бумажным полотенцем и нарезать широкими медальонами толщиной 20-30 мм (100-120 гр.).
    • Подготовленные части накрыть пищевой пленкой, слегка отбить и посыпать смесью перца с солью.
    • На сковороду налить масла, довести до раскаленного состояния и обжарить с двух сторон на протяжении 7-15 мин., зависимо от желанной степени прожарки.
    • Хрен очистить от кожуры, вымыть и настругать тонкими ломтиками.

    Готовые отбивные выложить на блюдо, добавить хрен и полить жиром с соком, образовавшемся во время жарки на сковороде.

    Отбивные из говядины — пошаговый рецепт в духовке

    Рецепт в духовом шкафу позволяет получить более диетическое блюдо, которое совершенно не уступает по вкусу перед обжаренным. А даже наоборот, мясо получается более нежным и пряным с зажаренным верхним слоем.

    Необходимые продукты:

    Необходимые продукты на 5 порций:

    • говядина – 500 гр
    • мука – 60 гр
    • панировочные сухари – 60 гр
    • яйцо куриное – 3 шт
    • сливочное масло – 20 гр
    • растительное масло – 40 мл
    • смесь перцев молотая – 3 гр
    • соль – по вкусу

    Как готовить:

    • Мясо подобрать из толстого края внутренней или внешней части задней ноги, вымыть и вытереть.
    • Подготовленный кусок нарезать на порционные части толщиной 10-12 мм и отбить молотком до толщины 7-8 мм, посыпать солью со специями. И посыпать все мукой.
    • В миску разбить поочередно яйца, размешать вилкой до однородности и обмокнуть каждый ломтик мяса, а затем обвалять их с двух сторон в сухарях.
    • Раскалить сковороду, влить растительное масло и выложить говядину, не прислоняя друг к другу. Обжарить отбивные до полной готовности.
    • Подать к столу румяное мясо, полив растопленным сливочным маслом и присыпав порубленной зеленью базилика.

    Маринады и соусы

    Именно соусы и для отбивных из говядины придают тонкий привкус блюду и его неповторимый внешний вид.

    Основной набор специй для говядины – это наличие черного и душистого перца, красной паприки, карри, базилика, а также барбариса. С приправами можно экспериментировать: добавлять либо убирать по своему собственному вкусу, достигая гармонии.

    Соусы усиливают сочность и содействуют лучшей усвояемости говяжьего мяса. Они могут быть белыми или красными. Поскольку отбивные подают к столу горячими, то и подливки должны быть такой же температуры:

    • Классический белый – это густой мучной соус, который приготовлен из сливочного масла с мукой и мясного бульона либо кипящего отвара из овощей, уваренного до однородной густой консистенции. Также этот соус можно приправить мускатным орехом и соком лимона либо желтком яйца, получая при этом две различные по вкусу подливки. Второй способ: к полученному маслу с соком на сковороде, где готовились куски вырезки, влить немного сметаны и тщательно размешать, а затем просто облить отбивные.
    • Классический красный – это мучной соус также, его отличие лишь в том, что муку обжаривают на сливочном масле до получения темного красного цвета, а затем разводят горячим бульоном и добавляют зелень базилика и петрушки. В такой соус можно добавить грибы или столовое красное вино со жженым сахаром вместе с соком лимона.

    Все тонкости и хитрости приготовления медальонов раскрыты, поэтому легко и быстро можно получить сочную отбивную со специфической хрустящей корочкой, образованной во время жарки на поверхности мяса.

    Именно она содержит в себе экстрактивные вещества, которые придают неповторимости этому блюду, ну а соус прекрасно дополнит и раскроет всю вкусовую гамму.

    Как приготовить отбивные из говядины — на видео:

    Многие хозяюшки готовят отбивные исключительно из свинины, поскольку сомневаются, что из говядины получатся мягкие, сочные и нежные изделия. Спешу сообщить вам, что, зная всего несколько секретов правильного приготовления говяжьих отбивных, вы сможете разнообразить ваше ежедневное меню очень аппетитными и нежными изделиями.

    Такие отбивные славятся не только отменным вкусом, но и изумительным ароматом. Сегодня я открою вам несколько тайн семейных рецептов, позволяющих быстро и легко приготовить отличные говяжьи отбивные на сковороде.

    Давайте вместе насладимся процессом готовки этого неповторимо ароматного блюда!

    Рецепт приготовления отбивных из говядины в кляре на сковороде

    Кухонные принадлежности: длинный нож и деревянная разделочная доска; молоток для отбивания мяса; полиэтиленовый пакет или пищевая пленка; емкости различной глубины и размеров; сковорода с большим диаметром и тефлоновым или керамическим покрытием; деревянная лопатка; венчик или обычная вилка; бумажное полотенце.

    Ингредиенты

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Для того чтобы отбивные получились сочными и мягкими, выбирайте свежую говяжью вырезку. Не рекомендую использовать говядину, которая подвергалась заморозке, иначе отбивные получатся либо чуть сырыми, либо пережаренными и сухими.
    • Помните, что свежая говяжья вырезка отличается розовым оттенком, а жировая прослойка должна быть белого цвета.

    Подготовим мясо
    1. Начинаем с того, что тщательно промоем говядину под холодной водой. После этого удаляем пленку и лишний жир с мяса.

    2. Далее нарезаем мясо на кусочки толщиной приблизительно 1 см.

    3. Затем слегка отбиваем каждый кусочек говядины с двух сторон.

    4. В небольшой миске смешиваем соль, сахар и перец. После добавляем туда же сушеные специи и тщательно все перемешиваем.

    5. Теперь натираем отбитое мясо с обеих сторон полученной пряной смесью.

    6. Далее выкладываем подготовленное мясо в глубокую миску.

    7. Затем заливаем отбивные молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.

    8. После этого накрываем миску пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник на три часа, чтобы мясо хорошенько замариновалось.
    Жарим отбивные

    Последний этап

    Видео рецепта приготовления говяжьих отбивных на сковороде

    Ролик, который представлен ниже, расскажет вам в подробностях, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, чтобы они получились сочными и мягкими.

    • Мясо на отбивные советую нарезать поперек волокон на пластины толщиной около 1-2 см, так изделия получатся еще мягче и будут просто таять во рту.
    • Не слишком сильно отбивайте мясо, достаточно приблизительно 4-6 ударов. Следите за тем, чтобы на заготовках не появилось дырок , поскольку в противном случае сочность блюда будет утеряна.
    • Жарьте отбивные на раскаленном масле, так яичная смесь, обволакивающая мясо, быстро свернется и создаст плотную преграду для образовавшегося сока, появившегося во время жарки. В итоге сок не вытечет, и блюдо получится сочным и ароматным. Также помните, что огонь плиты при жарке отбивных должен быть чуть выше среднего.
    • Для того чтобы отбивные из говядины получились мягкими и нежными, обязательно замаринуйте их на несколько часов. Мясо говядины само по себе довольно жесткое, поэтому без маринования его придется долго жарить, рискуя получить слишком сухое мясо.
    • Вместо муки вы можете использовать манную крупу, отбивные в такой интересной панировке получатся мягкими и с хрустящей корочкой.

    Рецепт приготовления отбивных из говядины на сковороде

    Время приготовления: 1 час 30 минут
    Количество отбивных: от 6 до 9 штук.
    Кухонные принадлежности: хорошо наточенный длинный нож и разделочная доска; чеснокодавилка; миски разного размера и глубины; молоток для отбивания мяса; сковорода, желательно диаметром 26-28 см; деревянная лопатка; сковороду или сотейник с высокими бортами и большим диаметром.

    Ингредиенты

    Поэтапное приготовление отбивных

    Подготовим мясо

    Приготовим отбивные

    Последний этап

    Приятного аппетита!

    Видео рецепта приготовления отбивных из говядины

    На данном ролике показан весь процесс приготовления сочных и потрясающе нежных говяжьих отбивных по рецепту, который описан выше.

    Другие варианты приготовления отбивных

    1. отлично подойдут для праздничных мероприятий, поскольку отличаются неимоверно привлекательным видом, который не позволит изделиям остаться незамеченными.
    2. Обязательно приготовьте , это блюдо не только славится изумительным вкусом, но и восхитительным ароматом. Более того, такие отбивные станут отличным вариантом как для сытного домашнего обеда, так и для дружеского пикника.

    Секрет приготовления нежных и сочных отбивных достаточно прост.

    Во-первых, выбирать следует только молодую говядину , предпочтительнее вырезку — такое мясо, ароматное и нежирное, оптимально подходит для приготовления отбивных.

    Во-вторых, нужно правильно подготовить мясо к жарке . Для этого говядину нарезают поперек волок на куски толщиной от 1 до 2,5 см и отбивают.

    В-третьих, мясо следует замариновать, если говядина молодая будет достаточно и 30 минут .

    И последнее, каждый кусок нужно «одеть» в кляр . И обязательно контролируем температуру сковороды, которую для жарки отбивных выбираем с толстым дном, желательно чугунную.

    Важно не забывать, что отбивные обжариваются на сильно разогретой сковороде в растительном масле, крышку при этом плотно прикрывать не следует. В тот момент, когда нижняя поверхность мяса покроется корочкой, огонь следует убавить до среднего. Уже к концу приготовления огонь убавляется до минимального значения. На жарку обычно уходит не больше 15 минут. Чтобы блюдо было более сочным, отбивные можно немного протушить с добавлением воды. Так готовятся отбивные на сковороде. В духовке или мультиварке отбивные сделать еще проще.

    Секреты приготовления идеальных отбивных из говядины

    Секрет №1. При выборе говядины для приготовления отбивных, отдавайте предпочтение вырезке. Желательно, чтобы мясо принадлежало молодому животному. Не следует покупать темное мясо с бордовым окрасом — это старая говядина.

    Секрет №2. Чтобы отбивные были особенно нежными и вкусными говядину выбираем свежую охлажденную. Если используется замороженное мясо, то оттаивать его следует при комнатной температуре. Опускать в горячую воду нельзя.

    Секрет №3. Горчицу для приготовления маринада лучше приготовить самостоятельно. Для этого сухую горчицу (100 г) разводим слабым уксусом 2% (3 ст.л), хорошо перемешиваем. Добавляем в смесь 1 ст.л муки, немного черного перца, молотой гвоздики, имбиря и по 1 ст.л. соли и сахара. Хорошо перемешиваем, оставляем на несколько часов.

    Секрет №4. Мясо станет более нежным, если перед приготовлением выдержать его в маринаде не меньше 2 часов.

    Секрет №5. Маринад можно приготовить такой: в миску выливаем соевый соус (50 мл), добавляем винный уксус (100 мл), измельченный чеснок (2-3 зубчика) и немного черного перца. Маринадом заливаем подготовленные к жарке отбивные. Выдерживаем 2-3 часа.

    Секрет №6. Нарезать мясо следует только поперек волокон, при этом толщина кусков не должна быть меньше 1 см.

    Секрет №7. С говядиной прекрасно сочетаются такие специи, как черный перец, мускатный орех, чеснок, тимьян, кориандр, чили, горчица.

    Секрет №8. Отбивать куски мяса следует кухонным молоточком. При этом каждую отбивную удобно обернуть пищевой пленкой.

    Секрет №9. Подавать отбивные можно со свежими или отварными овощами, рисом, гречкой. С говядиной великолепно сочетается красное сухое вино.

    Отбивные в духовке получаются более нежными, чем на сковороде, к тому же более полезными. На гарнир к вкусным отбивным с румяной корочкой можно подать картофель.

    Ингредиенты:

    • Говядина (вырезка) — 1 кг;
    • Лук — 2 шт.;
    • Грибы — 300 г;
    • Сыр — 300 г;
    • Сметана — 1 ст.;
    • Бальзамический уксус — 1 ст.ложка;
    • Соль, перец, прованские травы;
    • Зелень — пучок.

    Как приготовить отбивные из говядины в духовке:

    1. Говядину промываем, обсушиваем, нарезаем на куски.
    2. Каждый кусок отбиваем молоточком с обеих сторон, натираем солью, перцем, посыпаем травами, немного сбрызгиваем уксусом, оставляем на полчаса.
    3. Лук нарезаем полукольцами, грибы — пластинками.
    4. Зелень мелко шинкуем, сыр натираем на терке
    5. Грибы обжариваем вместе с луком на сковороде.
    6. В грибы добавляем сметану, перемешиваем солим, перчим, тушим около 10 минут.
    7. Отбивные выкладываем в форму, добавляем немного воды, отправляем в духовку (200 0). Готовить будем 20 минут.
    8. Достаем отбивные, выкладываем на них сметанно-грибную смесь, сверху посыпаем сыром.
    9. Отправляем в духовку (200 0). Готовить будем 15 минут до появления золотистой корочки.
    10. Готовые отбивные подавать горячими, посыпав зеленью.

    Интересное из сети

    Сытное и вкусное блюдо, которое, несомненно, в первую очередь оценят мужчины. Для придания отбивным более насыщенного вкуса, можно панировочные сухари перемешать со специями, которым вы отдаете предпочтение. На гарнир неплохо будет приготовить овощной салат или отварной картофель, можно рассыпчатый рис.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 500 г;
    • Панировочные сухари — 150 г;
    • Яйца — 4 шт.;
    • Перец, соль;
    • Зелень.

    Как приготовить отбивные из говядины на сковороде:

    1. Говядину промываем (лучше взять вырезку), обсушиваем, нарезаем поперек волокон.
    2. Куски мяса помещаем на разделочную доску, хорошо отбиваем с обеих сторон молоточком, солим, перчим.
    3. В отдельной небольшой емкости взбиваем яйца. Сухари пересыпаем в миску. Зелень мелко шинкуем.
    4. Разогреваем сковороду, наливаем масло.
    5. Каждый кусок мяса обмакиваем сначала в яйца, затем в сухари. Если кляр получается недостаточно большим, можно еще раз обмакнуть в яичную смесь и сухари. Мясо должно быть полностью покрыто корочкой, так
    6. Отбивные жарим под крышкой по 10 минут с каждой стороны (небольшой огонь). После появления румяной корочки огонь немного убавляем.
    7. Подавать отбивные в кляре с зеленью и овощами.

    Отбивные из говядины особенно сочными получаются именно в мультиварке. В этой чудо-кастрюльке вкусное мясо приготовит даже начинающий кулинар. Все готовится очень быстро, единственно потребуется время на то, чтобы мясо хорошо замариновалось. Горчица, входящая в состав маринада, смягчит жесткость мяса, поэтому после жарки отбивные получаются нежным и сочным.

    Ингредиенты:

    • Говядина (вырезка) — 1 кг;
    • Горчица — 100 г;
    • Лук — 2 шт.;
    • Масло растительное — 100 г;
    • Чеснок — 2 зубчика;
    • Соль, перец.

    Как приготовить отбивные из говядины в мультиварке:

    1. Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем поперек волокон на куски толщиной около 1 см.
    2. Говядину слегка отбиваем, солим, перчим.
    3. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.
    4. Приготовим маринад. В отдельную миску выкладываем горчицу, добавляем масло и чеснок.
    5. Подготовленное мясо обильно намазать маринадом, сложить в полиэтиленовый пакет или емкость с крышкой. Остатки маринада выложить сверху.
    6. Говядину в маринаде выдерживаем на холоде в течение 12 часов (можно больше).
    7. Лук очищаем, нарезаем на кубики.
    8. Включаем мультиварку, в чашу наливаем масло. Ставим режим «Жарка».
    9. Мясо обжариваем с обеих сторон до румяного состояния.
    10. В заключении жарки на дно мультиварочной чаши укладываем лук, сверху мясо. Говядину плотно укладываем, перекладывая луком. Включаем режим «Тушение». Готовить будет 15 минут. При желании время тушения можно увеличить.

    Теперь вы знаете, как приготовить отбивные из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    По сравнению с другими праздничными блюдами отбивные обладают неоспоримым преимуществом — готовить их относительно несложно. Зато вкус их получается замечательным. Делая отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых вы найдете в этой статье, повозиться, конечно, придется, но если соблюсти технологию, результат вознаградит все труды.

    Как выбрать мясо?

    По мнению специалистов, молодая говядина является одним из самых ценных мясных продуктов. Такое блюдо, как говяжьи отбивные, диетическим не назовешь, ведь оно готовится с использованием масла. Но мы же не собираемся лакомиться им по нескольку раз на дню? А в праздник можно себя и побаловать. Да и по сравнению с не менее вкусной, но более жирной свининой, говядина переваривается легче. Но тут, конечно, нужно постараться и правильно выбрать мясо.

    Запомните, самая вкусная говядина — ярко-красная. Мясо, цвет которого близок к коричневому, лучше не брать. Такой оттенок свидетельствует о весьма почтенном возрасте животного, а значит, и о жесткости. Да и вкус у молодой говядины лучше.

    Если у вас есть возможность достать парное мясо, результат будет еще краше. Оно обладает непревзойденными вкусовыми качествами, нежной структурой, а также едва уловимым молочным ароматом. Отправляясь на рынок или в супермаркет, ищите цельные куски без жил и кожи, которые можно будет нарезать на кусочки размером чуть меньше ладони. Обращайте внимание на запах: он должен быть приятным и естественным.

    Зачем и как отбивать говядину?

    Название блюда говорит само за себя. При механическом воздействии мясо пускает сок, становится мягче. А значит, легко впитает в себя соль и ароматы специй.

    Перед тем как приготовить сочные отбивные из говядины, можно просто постучать кулинарным молоточком по обеим сторонам кусочка. Но сегодня есть множество других приспособлений, от которых не так устают руки, да и мешающего соседям грохота будет поменьше.

    Но в случае если у вас не оказалось нужного прибора под рукой, вы можете воспользоваться обычной скалкой. Многие хозяйки пользуются небольшим секретом при отбивании мяса для отбивных: заворачивают его в пищевую пленку. Так сок и кровь не разбрызгиваются по всей кухне.

    Предварительное маринование

    Этот шаг вовсе не является обязательным. Но может помочь сделать вкус блюда более выразительным. Вы можете использовать красное или белое вино, соевый соус, сухую смесь приправ и всё, что подскажет фантазия. И пред тем как готовить отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых предполагает приготовление в кляре, можно просто ненадолго оставить их в этом самом кляре — он пропитает мясо и не будет с него стекать.

    Если вы боитесь, что говядина окажется жестковатой, сложите отбитое мясо в мисочку и залейте сильногазированной минеральной водой на час. Оно прекрасно размягчится под воздействием освободившейся углекислоты.

    Говяжьи отбивные в кляре

    Этот рецепт, пожалуй, наиболее распространен. На полкило мяса вам потребуется следующее:

    • 2 яйца;
    • 2,5 ст. л. муки;
    • 3 ст. л. майонеза;
    • соль, смесь перцев;
    • луковый сок (опционально).

    Нарежьте мясо кусочками толщиной около 8 мм и отбейте. Сбрызните луковым соком. Смешайте соль и перцы, тщательно натрите мясо. Смажьте майонезом и ненадолго оставьте. Яйца разболтайте вилкой, добавьте муку. Взбивать смесь не стоит, иначе она будет плохо держаться и стекать. Обмакните в кляре и обжарьте отбивные из говядины на сковороде. Рецепт можно дополнить небольшим количеством сметаны, добавленной в майонез — так ваше блюдо получится нежнее. Готовые отбивные складывайте на бумажные полотенца в один слой, тогда лишний жир уйдет.

    Хрустящие отбивные в панировке

    Это очень вкусное и красивое блюдо. Отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых предполагает наличие хрустящей корочки, нужно жарить на сильном огне.

    Многие разочаровываются в этом блюде, не зная небольшой хитрости. Если приготовить его неправильно, сухари опадут и начнут гореть в масле. Его нужно будет часто менять, да и это не спасет положение. Чтобы такого неприятного конфуза не произошло, действуйте по следующей схеме:

    1. Отбитые кусочки тщательно обваливаем в муке и хлопаем ладонью с обеих сторон, чтобы убрать лишнее.
    2. Окунаем в яйцо, чтобы мясо полностью покрылось.
    3. Обваливаем в сухарях, затем удерживая за край, слегка трясем.

    Мука обеспечит надежную фиксацию яйца, к которому прилипнут сухари. При обжаривании сформируется прочная цельная корочка, мясо внутри будет мягким и пропаренным.

    Сочные отбивные в сковороде-гриль

    Если у вас есть сковорода с рифленой поверхностью, можно использовать для этого блюда и ее. Мягкие отбивные из говядины получатся еще и очень красивыми. Для этого рецепта нарежьте мясо потолще, чуть более сантиметра. Нежно отбейте, не допуская полного раздробления краев и появление дыр. Кусочек должен просто размягчиться. Кстати, для этого способа лучше использовать молоток с гладкой поверхностью (или пекарскую скалку).

    Натрите мясо специями и поджарьте на сковороде-гриль с обеих сторон. На полкило говядины вам понадобится 1,5 ч. л. приправ. Кстати, смело можно использовать готовые смеси, к примеру «Прованские травы».

    Как готовится мраморная говядина на сковороде

    Недаром считается, что это самая вкусная говядина. В сыром виде она похожа на благородный камень. Мелкие прослойки жира при воздействии температуры подтапливаются, наполняя мясо вкуснейшим соком.

    На полкило мяса понадобится:

    • крупная луковица;
    • соль, перец, сахар — по щепотке;
    • оливковое масло — 4 ст. л.;
    • белое вино — 150 мл.

    Отбейте мясо, нарезанное кусками толщиной около сантиметра. Посыпьте солью и приправами, помните руками. Обжарьте в масле до полной готовности и снимите со сковороды, оставляя масло. Лук нашинкуйте полукольцами. Кстати, особенно хорош в этом рецепте шалот — всё-таки он больше соответствует изысканному сорту мяса. Можно использовать и порей, его аромат интереснее, чем у обычного лука.

    Когда лук поджарится до золотистого оттенка, влейте в сковороду вино, доведите до кипения и верните туда мясо. Накройте крышкой на 1 минуту.

    Для этого рецепта идеально подходят сухие вина с кислым привкусом, например, «Ркацители».

    Гарнирование и сервировка говяжьих отбивных

    Какие приборы подать к этому изысканному блюду? Даже если вы кушаете говяжьи отбивные не в роскошном ресторане, а дома, намного удобнее пользоваться вилкой и ножом. Сервируйте стол этими приборами.

    В качестве гарнира можно подать отварной рис, как белый, так и коричневый. Отдавайте предпочтение длиннозерным сортам. Классическое для праздничной русской кухни картофельное пюре — тоже отличный вариант. Если вам хочется чего-нибудь необычного, приготовьте пюре из зеленого горошка. Отлично подходят отбивные из говядины и к пасте. Многим нравится сочетание с овощами-гриль. Дополните меню домашними соленьями, маринованными грибами, оливками. Если праздник пришелся на сезон урожая, непременно подайте свежие овощи в виде нарезки или салата. Не забудьте о вкусном хлебе.

    К красному мясу традиционно подают крепкий алкоголь (коньяк, водку, портвейн). Отлично подходит к говяжьим отбивным мадера и другие сухие и полусухие красные вина. Не будут лишними на столе и безалкогольные напитки: клюквенный морс, вишневый и сливовый соки, минеральная вода.

    Как пожарить отбивные из говядины на сковороде: 5 рецептов, особенности приготовления

    Самый простой способ приготовить мясо – отбить и пожарить. Однако отбивные из говядины на сковороде готовить решаются не все, так как ошибочно полагают, что они выйдут сухими и жесткими. На самом деле существуют рецепты, по которым говяжьи отбивные можно вкусно приготовить и на сковородке.

    Особенности приготовления

    Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов. Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов.

    • Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет – от розового до яркого красного. Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
    • Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке. Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется.
    • Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части. Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
    • Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги.
    • Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить. В противном случае они будут приставать ко дну.
    • Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка – на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне. Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда.

    Технология приготовления отбивных может различаться в зависимости от выбранного рецепта.

    Отбивные из говядины в панировочных сухарях

    Состав:

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • яйцо куриное – 4 шт.;
    • панировочные сухари – 80–100 г;
    • соль, специи для мяса – по вкусу;
    • растительное масло – сколько потребуется.

    Способ приготовления:

    • Помойте мясо, нарежьте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
    • Отбейте через пленку или пакет с двух сторон. Натрите смесью соли и специй.
    • В миске взбейте яйца.
    • Разогрейте в сковороде масло.
    • Возьмите отбивную, окуните ее в яйцо, обваляйте в сухарях. Вновь окуните в яйцо, запанируйте. Положите в кипящее масло.
    • Таким же образом поступите с оставшимся мясом.
    • Обжарьте отбивные с одной стороны в течение 7 минут (без крышки на среднем огне). Переверните на другую сторону, обжаривайте 5 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5 минут.

    Отбивные из говядины в яйце и сухарях можно подавать с любым гарниром или с овощным салатом.

    Отбивные из говядины в кляре

    Состав:

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • молоко – 80 мл;
    • мука пшеничная – 70 г;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • растительное масло – сколько понадобится.

    Способ приготовления:

    • Вымыв и обсушив салфетками говяжью вырезку, нарежьте ее кусками толщиной по полтора сантиметра. Отбейте с двух сторон, предварительно поместив в пакет или накрыв полиэтиленовой пленкой.
    • Посолите и поперчите отбивные.
    • В миске взбейте яйца, смешайте их с просеянной мукой, добавьте молоко и взбейте тесто венчиком, чтобы оно приобрело однородную консистенцию, без комочков.
    • На сковороде разогрейте масло.
    • Обмокнув каждую отбивную в кляр, выложите мясо на сковородку. Обжарьте на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны.

    Кляр поможет сделать отбивные мягкими и сочными, так как он препятствует потере мясом влаги.

    Отбивные из говядины с горчицей

    Состав:

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • горчица – 40 мл;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • майонез – 20 мл;
    • панировочная смесь – 0,2 кг;
    • растительное масло – сколько потребуется;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте отбивные из говяжьей вырезки, нарезав и отбив мясо, натерев каждый кусок солью с перцем. Смажьте с двух сторон горчицей, оставьте на 15 минут.
    • Взбейте яйца, смешав их с майонезом.
    • На сковороде разогрейте масло.
    • Окунув каждую отбивную в майонезно-яичную смесь, хорошо ее запанировав в сухарях или специальной смеси, наполните ими сковороду с кипящим маслом.
    • Жарьте без крышки на среднем огне. Общее время приготовления – 15 минут. При этом с первой стороны жарить нужно чуть больше, чем со второй.

    Отбивные по этому рецепту получаются мягкими, с пикантным вкусом.

    Отбивные из говядины с черносливом

    Состав:

    • говяжья вырезка – 1 кг;
    • чернослив без косточек – 5 шт.;
    • репчатый лук – 100 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • мед – 5 мл;
    • молотая паприка – 10 г;
    • специи, соль – по вкусу;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • растительное масло – сколько понадобится.

    Способ приготовления:

    • Вырезку помойте, обсушите, нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте их с двух сторон.
    • Подсолите и обжарьте с обеих сторон в кипящем масле, каждой стороне уделив примерно по 5 минут.
    • Выложите мясо на тарелку.
    • Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, на которой жарили отбивные.
    • Снимите лук со сковороды и смешайте с медом, растопленным до жидкого состояния.
    • Чернослив залейте теплой водой, через 10 минут выньте, отожмите и нарежьте вдоль тонкой соломкой.
    • Смешайте чернослив с луком.
    • Положите отбивные в большую сковороду, распределите равномерным слоем лук и чернослив, накройте другим слоем отбивных.
    • Посыпьте отбивные паприкой. Положите лавровый лист.
    • В сковороду влейте немного воды. Накройте ее крышкой.
    • Поставьте сковороду на медленный огонь и тушите говядину в течение часа, внимательно следя за тем, чтобы на дне было хотя бы немного воды, иначе мясо подгорит.

    Подаются такие отбивные с гарниром. Кисло-сладкий соус делает их вкус уникальным.

    Отбивные из говядины с луком и морковью

    Состав:

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • морковь – 150 г;
    • репчатый лук – 150 г;
    • растительное масло – сколько потребуется;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Нарежьте мясо порционными кусками, отбейте, натрите солью и перцем.
    • Морковь крупно натрите. Удачной идеей будет использовать терку для корейских салатов.
    • Лук порежьте небольшими кубиками.
    • Обжарьте овощи в масле до мягкости. Уберите из сковороды.
    • Разогрейте на сковороде новую порцию масла, выложите на нее отбивные. Обжарьте в течение 8–10 минут с одной стороны, переверните.
    • Положите на отбивные обжаренные морковь и лук. Подлейте немного воды. Закройте отбивные крышкой и тушите 15–20 минут, не забывая подливать воду.

    Универсальный вкус этих сочных отбивных вас не разочарует.

    Не стоит бояться готовить отбивные из говядины на сковороде. При соблюдении технологии они получатся мягкими и сочными. Правда, для этого потребуется и хороший рецепт. Вы наверняка сможете найти подходящий из приведенных выше.


    Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 15.02.2017.

    Обновлено: 12.03.2020

    Рецепт говядины в панировке | Allrecipes

    Я делаю это ВСЕГДА! Мы всегда называли это «стейками в панировке», но это одно и то же. Единственное, что я делаю иначе, это покупаю жаркое, уже нарезанное тонкими «стейками», потому что в моем продуктовом магазине оно продается именно так, и это облегчает мне жизнь, lol. Они очень хороши, и я люблю подавать их либо с лазаньей из пасты, либо с фаршированными ракушками, либо просто с рисом или пюре из потао, салатом и овощами. Обязательно попробуйте, вы не будете разочарованы! 🙂

    Это фаворит здесь, во Флориде; в латинском сообществе он называется Bistec Empanizado и подается с рисом и бобами.Я люблю это!!!!!!!!

    Это потрясающий рецепт … Я всегда готовил его именно так, но с кубическим стейком … ТАК ХОРОШО!

    попробуйте замариновать ломтики говядины в красном винном уксусе примерно на полчаса, прежде чем запекать их … вот как это делала моя итальянская нана моего мужа … вкуснятина

    Мне очень жаль, но я потратил впустую свои ингредиенты и большую часть главное мое время И мое хорошее мясо по этому рецепту. Я следил за каждым шагом до буквы «Т». За исключением замораживания, чтобы разрезать. Мое мясо уже было тонким.Он просто сидел в масле. Это был беспорядок. Вкус был мягким. Мама моего жениха делала это раньше, и этот рецепт НИЧЕГО не похож на ее … Думаю, я буду придерживаться ее рецепта. Я не хочу быть грубым, но я очень недоволен … Я попробую приготовить еще раз, может быть, с другим видом мяса. Я просто не думаю, что панированные крошки вообще подходят для говядины. Спасибо. Если в следующий раз он окажется лучше, я поставлю высокую оценку и попытаюсь отредактировать это.

    Это одно из моих любимых блюд. Я использую тонко нарезанный стейк, из которого делают браслет.Я также использую муку в качестве первого покрытия. Щедро заправляю муку адобо и сазоном. Затем я покрываю мясо мукой, затем яйцом, затем панировочными сухарями … затем снова в яйце и панировочных сухарях. Дает приятное толстое покрытие. Я служу с ломтиками помидоров в итальянской или бальзамической заправке … ням!

    У него отличный вкус, но я не мог заставить хлебные крошки стоить того. Я пробовал жарить на сковороде во фритюре. Наконец, я испекла в духовке, и это сработало лучше.

    Лимон помог, но вкус был невысоким, а мясо было настолько жестким, насколько могло быть.Я не буду пробовать это снова.

    Бифштекс в панировке из говядины, отличный вариант для бутерброда!

    Не все куски говядины хороши. Если вы покупаете более дешевые разрезы, они могут быть менее интересными или жесткими.

    Мне нравятся мелкие стейки, так как их можно приготовить очень быстро, но зачастую они не так интересны. Хороший способ сделать их вкусными — посыпать их яйцами и панировочными сухарями и слегка обжарить.

    Во многих странах есть свои версии этого стейка. Когда я недолго жил в Вене, много лет назад, я любил винский шницель, который в Австрии считается настоящим деликатесом!

    В Италии мы называем его «Cotoletta alla Milanese», что обычно представляет собой телятину.Обычно его жарят на масле, но вы, конечно, можете использовать оливковое масло для более легкой версии, если хотите.

    Я обычно добавляю еще немного петрушки и чеснока (и это по-итальянски!), Чтобы они были еще вкуснее.

    В детстве, когда я ходил на пикник, я часто брал панино с котолеттой внутри, это было прекрасно и вкусно даже в холодном виде. Это хорошая альтернатива обычному сэндвичу с ветчиной и сыром.

    Этот рецепт обслуживает от 4 до 5 человек.

    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    Инструкции

    Вымойте петрушку и перемешайте ее с зубчиком чеснока.Яйца взбить вилкой, измельчить перец и добавить петрушку.

    Сделайте небольшие надрезы по краям мяса, чтобы оно не скрутилось во время приготовления.

    Покройте стейки яйцом и слейте лишнюю жидкость.

    Выложить панировочные сухари на тарелку и покрыть мясо со всех сторон. Хорошо прижмите руками, чтобы панировочные сухари хорошо прилипли к мясу. Встряхните мясо, чтобы удалить излишки панировочных сухарей.

    Растопите масло на сковороде до образования белой пены.Обжаривайте стейки по 4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Выложите стейки на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы впитать лишний жир. Если хотите, посолите и подавайте.

    Печать

    Рецепт свиных отбивных в панировке

    Один из способов нарядить свиные отбивные и сделать их более привлекательными — это поджарить их в деревенском стиле. Они могут показаться простыми; это потому, что они действительно есть. Помимо простоты, вот некоторые из причин, по которым вы должны попробовать свиную отбивную в панировке в панировке:

    • Свиная отбивная в панировке имеет приятный вкус
    • На приготовление уходит менее 30 минут
    • Ингредиенты найти несложно
    • Для некоторых необычных ингредиентов есть общие заменители.
    • Текстура потрясающая.Он сочный внутри и хрустящий снаружи (если все сделано правильно).
    • Он визуально привлекает детей.
    • Дети любят жареную пищу; им определенно понравится этот
    • Его можно сочетать с любым гарниром (он даже обойдется без него)
    • Он отлично сочетается с вашим любимым банановым кетчупом
    • Хороший вкус с соусом в стиле KFC
    • Он даже вкус азиатский Соус для окунания
    • Вы можете добавить его в собственное домашнее картофельное пюре

    Есть еще другие причины, которые я хочу перечислить относительно этого рецепта панированной свиной отбивной, но вы не начнете сразу, если я сделаю этот пост длиннее .Возьмите свое снаряжение и попробуйте этот рецепт. Продолжайте комментировать, хорошо?

    Рецепт свиных отбивных в панировке по-деревенски

    Ингредиенты

    • 2 фунта свиных отбивных примерно от 4 до 5 штук
    • 1 1/2 столовых ложки приправленной соли или поваренной соли
    • 3/4 стакана панировочных сухарей Панко или обычных панировочных сухарей
    • 1 / 2 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 кусок сырых яиц
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 1 чайная ложка порошка говяжьего бульона
    • 1 1/2 стакана растительного масла

    Инструкции

    • Очистите свиные отбивные и обсушите бумажными полотенцами.

    • Натрите каждую отбивную приправленной солью и поместите в холодильник. Дать постоять не менее 3 часов.

    • Взбить яйцо и добавить соль и перец. Отложить.

    • Смешайте панировочные сухари Panko, универсальную муку и порошок говяжьего бульона в небольшом пакете для заморозки или в глубоком контейнере и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Отложите в сторону.

    • Нагрейте сковороду и налейте растительное масло.

    • Обмакните каждую отбивную в яичную смесь, убедившись, что все области покрыты, затем окуните в смесь мучных и панировочных сухарей.

    • Когда масло станет достаточно горячим, обжарьте свиные отбивные на среднем огне. Готовьте с каждой стороны, пока цвет не станет золотисто-коричневым (около 5-7 минут в зависимости от толщины разреза).

    • Выключите огонь и переложите приготовленные свиные отбивные на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    • Подавать с тушеными овощами и рисом или картофельным пюре.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    Nutrition

    Порция: 4 г

    Рецепт жареного куриного стейка | Гай Фиери

    Убрать выделение со всего

    1 фунт бескостного топа круглого сечения, обрезанный

    1 1/2 стакана пахты

    2 стакана универсальной муки

    Соль и свежемолотый черный перец

    3 яйца

    1/4 стакана молока

    2 стакана измельченных масляных крекеров (рекомендуется: соленый)

    1 1/2 стакана панировочных сухарей панко

    1 стакан рапсового масла

    Пьяный свиной соус, рецепт см.

    Пьяный свиной соус:

    1 фунт свинины

    Соль и свежемолотый черный перец

    1/2 чайной ложки белого перца

    Хлопья красного чили 1/4 чайной ложки

    1/2 стакана нарезанного кубиками лука

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    1/3 стакана белого вина

    2 столовые ложки дижонской горчицы

    2/3 стакана универсальной муки

    2 1/2 стакана молока

    1/2 стакана жирных сливок

    Хрустящие запеченные свиные отбивные — Иллюстрированная мясная книга повара

    ПОЧЕМУ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ : Когда все сделано правильно, запеченные свиные отбивные в панировке являются идеальной пищей для комфорта — нежные котлеты, окруженные хрустящей корочкой, которая трескается при каждом укусе.Но используйте фасованную панировку из супермаркета, и вы получите тонкую песчаную корочку. Приготовьте панировку самостоятельно, и у вас будут другие проблемы: сырая, неоднородная корочка, которая не прилипнет к мясу. В чем секрет сверххрустящих отбивных?

    Рассолите отбивные : Мы обнаружили, что первый шаг к сочным, хорошо приправленным отбивным — это их рассол. Хотя у вас может возникнуть соблазн пропустить этот шаг, не делайте этого. Отбивные, нарезанные по центру, довольно постные, и, если их не обрабатывать, они будут очень сухими и жевательными даже при средней степени приготовления.Соль в рассоле не только помогает приготовить сочные отбивные, но и приправляет мясо для лучшего вкуса.

    Используйте свежие хлебные крошки : Мы оставили запыленные, несвежие упакованные крошки на полке и сделали наши собственные свежие крошки из качественного хлеба для сэндвичей. Предварительная поджарка крошек гарантирует, что они все еще будут достаточно хрустящими к тому времени, когда свинина будет готова. Не пропускайте этап поджаривания; Если вы это сделаете, вы должны выбрать между менее хрустящей корочкой и пережаренной свининой.

    Сделайте покрытие, похожее на тесто : Большинство рецептов посыпают отбивные мукой, обмакивают их во взбитые яйца и затем покрывают крошкой.В результате получается мягкая корочка, которая с большей вероятностью отслаивается при выпечке. (Жарка на сковороде лучше превращает крошки в мясо.) Наше решение заключалось в замене взбитых цельных яиц на жидкое тесто из яичных белков, муки и горчицы. Жир в желтках может сделать крошки мягкими, поэтому мы от них избавились. Добавление муки и горчицы к яичным белкам превратило типично жидкую промывку в пасту, похожую на Spackle, которая действительно прилипала к отбивным и удерживала крошки.

    Выпекать на решетке : Поднять отбивные на противне оказалось очень важным; это позволяло любой влаге, выделяемой отбивными, капать безвредно, и позволяло теплу циркулировать вокруг отбивных, гарантируя, что покрытые отбивные отбивные со всех сторон подрумянятся.

    Хрустящие свиные отбивные

    Обслуживает 4

    Если свинина улучшена (введен солевой раствор), не рассол на этапе 1, а приправить солью на этапе 4.

    Соль и перец
    4 (от 6 до 8 унций) свиных отбивных без костей, толщиной от 3/4 до 1 дюйма, обрезанные
    4 ломтика сытного белого хлеба для сэндвичей, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
    2 столовые ложки растительного масла
    1 маленький рубленый лук-шалот
    3 измельченных зубчика чеснока
    2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
    2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
    1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна
    1/4 стакана плюс 6 столовых ложек универсальной муки
    3 больших яичных белка
    3 столовых ложки Дижон горчица
    Дольки лимона

    1.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. В большой емкости растворите 3 столовые ложки соли в 1,5 литрах холодной воды. Погрузите отбивные в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30–1 час. Вынуть отбивные из рассола и тщательно промокнуть бумажными полотенцами.

    2. Тем временем измельчите хлеб в кухонном комбайне до грубого помола, примерно 8 импульсов (у вас должно получиться примерно 3 1/2 стакана крошек). Переложите крошки на противень с бортиками и добавьте масло, лук-шалот, чеснок, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.Перемешивайте, пока крошки не будут равномерно покрыты маслом. Выпекать до темно-золотистого цвета и просохнуть около 15 минут, дважды помешивая во время выпекания. (Не выключайте духовку.) Дайте остыть до комнатной температуры и переложите в большую миску. Добавьте пармезан, петрушку и тимьян и перемешайте. (Смесь хлебных крошек можно приготовить заранее за 3 дня.)

    3. Насыпьте 1/4 стакана муки в неглубокую посуду. Во втором неглубоком блюде взбейте яичные белки и горчицу до однородности; добавить оставшиеся 6 столовых ложек муки и взбивать до однородной массы с оставшимися комочками размером с горошину.

    4. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов. Сбрызнуть решетку спреем растительного масла и поставить на противень с бортиком. Приправить отбивные перцем. Обвалять 1 свиную отбивную в муке; стряхнуть лишнее. С помощью щипцов смазать смесью яичных белков; дайте стечь излишкам. Смажьте отбивные со всех сторон смесью панировочных сухарей, аккуратно надавливая, чтобы толстый слой крошек прилип к крошке. Переложите отбивную в панировке на подготовленную решетку. Повторите то же самое с оставшимися 3 отбивными.

    5. Выпекайте, пока отбивные не достигнут 145 градусов, от 17 до 25 минут.Дайте постоять на решетке 5 минут перед подачей с дольками лимона.

    To Make Ahead : Панированные отбивные можно замораживать на срок до 1 недели. Перед запеканием не размораживать; просто увеличьте время приготовления на шаге 5 с 35 до 40 минут.


    ➜ Посмотреть еще рецепты мяса

    Как это:

    Нравится Загрузка …

    Свиные отбивные в панировке и на гриле

    Большинство людей автоматически тянутся к сковороде, полной горячего масла, когда сталкиваются с мясом в панировке.Оно в панировке, значит, надо жарить? Неправильный! Вы когда-нибудь думали о том, чтобы приготовить на гриле свиную отбивную в панировке? Нет? Хорошо ли звучат золотисто-коричневые панировочные сухари, пропитанные дымом открытого пламени? Черт побери, конечно! Эти отбивные в панировке и на гриле не только восхитительны, они еще и НАМНОГО лучше для вас, чем жареные. Единственное сходство этих отбивных со своими жареными кузенами — это золотисто-коричневый цвет. Мы даже не собираемся обваливать их и делать тесто, мы просто накроем их тонким слоем вкусных крошек.Давай сделаем это!

    Распечатать рецепт

    Свиные отбивные в панировке и на гриле

    Свиные отбивные в панировке и на гриле. Здоровая, но такая хорошая альтернатива жареным свиным отбивным.

    Порций: 2

    Ингредиенты

    • 2 свиные отбивные, я предпочитаю на кости
    • 1 стакан панировочных сухарей по-итальянски
    • 4 столовые ложки оливкового масла

    Инструкции

    • Положите панировочные сухари в одну миску, а оливковое масло — в другую.

    • Смажьте каждую сторону свиных отбивных маслом и затем вдавите их в миску с панировочными сухарями, чтобы вы полностью покрыли отбивные со всех сторон. Плотно прижмите отбивные к панировочным сухарям, чтобы обеспечить хорошее покрытие и посадку (ну, это должно быть слово …).

    • Зажгите гриль и установите средний огонь.

    • Это важно! Используя щипцы и скатанное бумажное полотенце, смоченное растительным маслом (можно использовать излишки оливкового масла), смажьте решетку маслом, чтобы отбивные не прилипали.

    • Поместите свиные отбивные на гриль и готовьте на гриле с закрытой крышкой примерно по 6-7 минут с каждой стороны (время зависит от толщины отбивных и температуры гриля). Вы можете проверить степень готовности свинины, взяв ее за один конец щипцами. Мясо при готовке твердеет. Помните, насколько гибкими они были в сыром виде? Ага, ну, ты хочешь обратного.

    • Панировочные сухари должны быть золотисто-коричневого цвета с красивыми отметинами от гриля, вкусно!

    Как жарить свиные отбивные без осыпания покрытия

    Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

    Панировка обычно не выполняется из-за деталей, обычно незначительных, но более тонких, точек динамики жарки-панировки.Техника панировки, правильные ингредиенты и первые 30 секунд жарки — это, пожалуй, самые важные факторы, когда дело доходит до сохранения неповрежденной корки. Панированные продукты, особенно такие мясные, как свинина, требуют сухой поверхности и надлежащей выемки, чтобы мытье яйца и панировочные сухари прилипли, а затем их нужно поместить в высокотемпературное масло, нагретое до температуры не менее 350 градусов по Фаренгейту, для застывания. крепко и выдержите процесс жарки.

    Панировка

    Шаг 1

    Выньте свиные отбивные из холодильника примерно за 45 минут до их жарки и приправьте кошерной солью.Ранняя приправка свиных отбивных позволяет соли проникнуть глубже и запускает процесс размягчения, похожий на соление. Свиные отбивные также выделяют меньше влаги во время жарки, когда вы приправляетесь рано, что способствует прилипанию панировки.

    Step 2

    Положите свиные отбивные на тарелку и дайте им нагреться до комнатной температуры.

    Шаг 3

    Настройте панировочную станцию, пока свиные отбивные разогреваются. Насыпьте достаточно универсальной муки в неглубокую посуду, чтобы покрыть каждую свиную отбивную сверху, снизу и по бокам.Если хотите, можете добавить в муку сухие специи.

    Step 4

    Взбейте цельные яйца и молоко или сливки — примерно 1 яйцо и 1 чайную ложку сливок или молока на каждые две отбивные, если вы измеряете — в большой миске, пока белки, желтки и сливки полностью не смешаются. .

    Шаг 5

    Выложите панировочные сухари панко ровным слоем в мелкую посуду. Промокните отбивные сверху, снизу и по бокам бумажными полотенцами, чтобы высушить их.

    Step 6

    Обваляйте свиные отбивные в муке сначала по бокам, затем сверху и снизу.Стряхните лишнюю муку с каждой отбивной.

    Шаг 7

    Обмакивайте каждую свиную отбивную по одному в мытье для яиц, полностью покрывая их сверху, с боков и снизу. Положите каждую отбивную в панко и драгу и покройте следующий кусок.

    Step 8

    Осторожно вдавите свиные отбивные в панировочные сухари, чтобы они прилипли к яичной воде. Возьмите каждую свиную отбивную за кончик и обмажьте ее по бокам, а затем положите голую сторону отбивной в панко. Осторожно вдавите отбивную в панировочные сухари.

    Шаг 9

    Положите каждую свиную отбивную на решетку, установленную на противне или противне, пока вы обваливаете оставшиеся кусочки. Оставьте свиные отбивные на решетке, пока масло нагревается. Панировка с большей вероятностью останется нетронутой на решетке, чем на тарелке, поэтому воздух может достигать ее дна.

    Жарение

    Шаг 1

    Налейте столько арахисового, канолового или кукурузного масла в широкую сковороду с прямыми сторонами и толстым дном, чтобы они доходили примерно до середины краев свиных отбивных; около 1/4 дюйма масла для отбивных толщиной 1/2 дюйма и около 1/2 дюйма масла для отбивных толщиной 1 дюйм.Не используйте сковороду с антипригарным покрытием для жарки.

    Шаг 2

    Поставьте сковороду на большую конфорку на плите и установите средний огонь. Если у вас есть числа, представляющие настройку горелки, установите ее от 4 до 5. Дайте маслу нагреться полных пять минут.

    Step 3

    Осторожно выложите свиные отбивные на сковороду. Не переполняйте кастрюлю; между свиными отбивными должно быть не менее 1–2 дюймов. Масло быстрее нагревается до температуры жарки, если вы распределите продукты равномерно.

    Step 4

    Обжарьте свиные отбивные с первой стороны до тех пор, пока края не загнутся и не станут золотисто-коричневыми, около четырех минут для отбивных толщиной 1/2 дюйма и около пяти или шести минут для отбивных толщиной 1 дюйм. Ни в коем случае не двигайте свиные отбивные, пока не перевернете их.

    Шаг 5

    Осторожно переворачивайте свиные отбивные по одной щипцами в том же порядке, в котором вы кладете их на сковороду.

    Step 6

    Обжаривайте свиные отбивные на второй стороне чуть больше половины времени, чем вы делали первую, или примерно две-три минуты для отбивных толщиной 1/2 дюйма и три-четыре минуты для 1- отбивные толщиной в дюйм.

    Step 7

    Достаньте отбивные из кастрюли и поместите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

    Leave a Reply