Японский омлет: рецепты. Омлет томаго: традиционный рецепт

Традициями Японии, этой страны минимализма, можно бесконечно поражаться. Причем применимо это и к традиционной японской кухне. Этот народ умеет буквально из ничего сделать нечто! К примеру, можно взять такое повседневное блюдо, как омлет: ингредиенты простые, способ приготовления – особенный, но вместе с тем несложный!

В Японии омлет называется тамаго-яки, в процессе его приготовления яичная смесь укладывается слоями. Такое блюдо подается на завтрак, помимо этого, он является одной из составляющих некоторых разновидностей роллов и суши.

Вариантов приготовления этого блюда несколько: с применением рисового уксуса, сахара, сакэ и соевого соуса – все это смешивают в различных пропорциях. Но существует и боле простой способ готовки – в нем необходим только соевый соус.

В Японии омлет готовится традиционно в прямоугольной сковороде – «макиякинабэ». Но вместо нее подойдет и обычная сковорода для блинов. Главное – у нее должно быть хорошее антипригарное покрытие.

В приготовлении этого блюда есть еще несколько секретов. Сковороду лучше подбирать под размер конфорки или наоборот. Таким образом прожарка будет равномерной. Также при приготовлении тамаго лучше воспользоваться китайскими палочками – с их помощью будет легче переворачивать яичный блин и прижимать каждый слой. А еще ими можно взбить яйцо с соевым соусом до однородной массы, так получится намного меньше пузырьков.

Как приготовить японский омлет?

Приготовить блюдо не сложно, главное – соблюдать рецептуру.

Состав:

1. Яйцо куриное – 3 шт.
2. Соевый соус – 1 ст. л.
3. Сахар, соль – по вкусу
4. Масло растительное – для смазывания сковороды

Приготовление:

• Смешать яйца с соевым соусом до однородной массы при помощи китайских палочек. Если соус слишком соленый, то можно добавить немного сахара, а если сладкий – то лучше подсолить.
• Поставить сковороду на медленный огонь, смазать ее небольшим количеством растительного масла, а излишки удалить при помощи салфетки.
• Вылить немного яичной смеси на разогретую сковороду и распределить по всей поверхности, чтобы получился тонкий блин.
• Когда блинчик схватится, его необходимо загнуть за противоположные концы к центру, а после сложить пополам.
• Полученный сверток сдвинуть к краю сковороды, а на освободившееся пространство влить еще порцию яичной смеси так, чтобы она немного заходила под сверток 1-го блинчика. То есть новый блин должен таким образом приклеиться к 1-му.
• После того, как 2-ой блин схватится, его следует накрутить на 1-ый. Таким манипуляции следует проделать со всей яичной смесью.
• Чем меньше площадь сковороды, тем толще получится рулет. Также для создания толстого рулета можно просто увеличить количество ингредиентов.
• Готовый омлет нужно промокнуть салфеткой, чтобы убрать излишки жира. Чтобы придать правильную форму, его нужно завернуть в бамбуковый коврик для суши и остудить.
• Затем нарезать рулет под косым углом и можно наслаждаться его вкусом!

Омлет по-японски — изысканный вкус!

Состав:

1. Яйцо куриное – 3 шт.
2. Уксус рисовый – 10 мл
3. Соус соевый – 15 мл

Приготовление:

• Смешать яйца с соевым соусом и рисовым уксусом до однородной массы. Если соус сладкий, то смесь можно подсолить, а если соленый, то посахарить.
• Сковороду смазать растительным маслом, разогреть и вылить на нее немного яичной массы. Когда смесь схватится, ее края следует загнуть с двух противоположных краев к центру, а затем сложить блин вдоль.
• Получившуюся конструкцию сместить к краю, а на свободную часть налить еще смеси. Новый блин должен приклеиться к 1-му.
• После схватывания, 2-ой блин следует намотать на 1-ый.
• Такие манипуляции следует проделать со всей яичной смесью, пока рулет не получится толстым. После его следует нарезать поперек и можно подавать к столу!

Готовим омлет с рисом и овощами

Состав:

1. Яйцо куриное – 2 шт.
2. Рис (желательно — для японских блюд) – 1/3 ст.
3. Филе куриное (обжаренное или копченое) – 1 шт.
4. Смесь овощей (лук, грибы, морковь, ростки бобовых, зеленый горошек)– ½ ст.
5. Кетчуп – 3 ст. л.
6. Растительное масло – 2 ст. л.
7. Соус соевый – 1 ч. л.
8. Рисовый уксус – 1 ч. л.
9. Черный молотый перец – по вкусу
10. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Рис отварить до готовности.
• Куриное филе нарезать не крупными кусочками.
• Взбить в миске яйца, посолить, поперчить.
• Готовый рис остудить, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом.
• Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на сильном огне овощную смесь на протяжении 1-2 мин.
• Затем к овощам добавить рис и все перемешать.
• В сковороду добавить куриное филе и кетчуп, смешать и жарить еще 2 мин. После готовую начинку переложить в отдельную миску.
• Сковороду снова смазать растительным маслом и вылить в нее яичную смесь, жарить ее нужно до тех пор, пока низ омлета не загустеет, а верх все еще будет жидковатым.
• На одну половину омлета выложить начинку и свернуть омлет в рулет.
• Подавать блюдо к столу нужно в горячем виде с кетчупом.

Омлет «Томаго»: традиционный рецепт

«Томаго» или «томаго-яки» означает с японского языка «жареное яйцо». А вообще так называется сладкий японский омлет, который готовят из куриных яиц. На Японском столе – это классическое блюдо, которое употребляют не только на завтрак, но и на обед, и на ланч.

Состав:

1. Даши бульон – 4 ст.л.
2. Сахар – 1 ст.л.
3. Яйцо куриные – 4 шт.
4. Мирин (рисовое вино) – по вкусу
5. Соевый соус – 1 ст.л.
6. Соль – щепотка

Приготовление:

• Взбить яйца, затем добавить к ним соль, сахар, мирин, соевый соус, все хорошо перемешать и еще немного взбить.
• Поставить сковороду на огонь, смазать ее растительным маслом и разогреть.
• Налить на сковороду небольшое количество яичной смеси и распределить по всей поверхности. Когда смесь подрумянится, ее следует свернуть вдоль площади омлета в несколько слоев и, не снимая со сковороды, переместить на край.
• После пустое пространство вновь заполнить яичной смесью и повторить с ним те же действия, что и с 1-ым. Таким образом следует пожарить всю смесь.
• Готовый рулет положить на циновку, предварительно покрытую пищевой пленкой и дать ему немного остыть.
• Затем из омлета следует скрутить ролл, при этом отжимая лишнюю жидкость и нарезать под косым углом.
• В качестве гарнира к такому блюду отлично подойдет лапша соба.

Японский омлет станет отличным оригинальным завтраком, с помощью которого можно разнообразить свое повседневное меню. Ингредиенты для этого блюда доступны каждому, а времени на готовку уходит совсем не много. Зато вкус получается совершенно невероятным!

нарезаю овощи, взбиваю яйца и жарю тонкими…

Чтобы день прошел как надо, нужно начинать утро с чего-то хорошего. Сделать небольшую тренировку, включить любимую песню или приготовить вкусный завтрак. Можно, конечно же, всё это совместить или добавить в список свои пункты. А мы сегодня поговорим именно о вкусном завтраке.

© Depositphotos

Редакция «Так Просто!» делится с тобой рецептом яичного рулета «Тамаго-яки». Думаешь, это обычный омлет с овощами? Погоди, через пару минут ты поймешь, что это не так.

Яичный рулет с начинкой

Ингредиенты

• 10 куриных яиц
• 100 мл молока
• 1–2 сладких перца
• 1 морковь
• зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление

Мелко нарежь овощи и зелень. Можно выбирать те овощи, которые тебе нравятся больше. Например, перец можно заменить помидорами, подбирай на свой вкус.

© Depositphotos

Хорошо взбей яйца. Лучше взбивать венчиком, чтобы не было лишней пены.

© Depositphotos

Добавь молоко, хорошо перемешай. Затем можно процедить смесь через сито, чтобы не было лишней пены и комочков.

© Depositphotos

К яичной смеси добавь нарезанные овощи, легонько перемешай. У тебя получится жидкая смесь, похожая на массу для блинов. Жарить омлет нужно примерно так же, как блины.

© Depositphotos

Небольшое количество смеси вылей на разогретую и смазанную маслом сковородку (можно и без масла). Распредели смесь тонким слоем по всей поверхности сковородки. Когда блин схватится, скрути его и отодвинь на край сковородки, так чтобы край был развернут. Теперь налей следующую порцию яичной смеси.

Повторяй это, пока смесь не закончится, скручивая каждый новый отрезок яичного рулета. В идеале, он должен получится цельным. Внутрь рулета можно положить начинку, например, твердый сыр или кусочки ветчины. Скрутив весь рулет, разрежь его на небольшие кусочки, роллы. Подавать можно просто так или с любимым соусом. Идеальный завтрак готов!

© Depositphotos

«Тамаго-яки» — это отличный вариант для быстрого и вкусного завтрака. К тому же он очень полезный и не калорийный, особенно если жарить рулет без масла. 15 минут работы — и вся семья накормлена и сыта!

Придумывать каждое утро, что приготовить на завтрак, дело нелегкое. Поэтому мы упростили тебе задачу и подобрали 15 самых питательных и полезных вариантов завтрака на каждый день.

А ты пробовал есть суп на завтрак? Если нет, то стоит попробовать, диетологи говорят, что это очень полезно.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями.

• Поделиться на Facebook

published on dasago.ru according to the materials takprosto.cc

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Японский омлет тамаго | Пошаговый рецепт с фото

Омлет тамаго — это любимое блюдо японцев, а они то знают толк в еде и правильном питании! Японский омлет тамаго отличается от обычного нам омлета тем, что для его приготовления используют соевый соус, Мирин (сладкое рисовое вино,соус) и сахар. А также тем, что жарится он необычным способом и во время приготовления сворачивается в рулет. Омлет тамаго едят как основное блюдо,а также используют для приготовления суши и роллов.

Удобнее всего готовить его на квадратной сковороде, но можно обойтись обычной тефлоновой сковородой.

Нам понадобится:

• яйца- 4 шт
• сахар- 20 гр
• соевый соус- 1 ч.л.(или меньше)
• Мирин (сладкое рисовое вино, соус) — 1 ч.л. (можно заменить белым полусладким вином)
• оливковое или растительное масло для жарки

Приготовление омлета Тамаго

Берём обычную тефлоновую сковороду, ставим её на маленький огонь и разогреваем. Этим временем в глубокую чашку разбиваем яйца, добавляем сахар, соевый соус (немного, чтобы не испортить цвет омлета) и Мирин (сладкое рисовое вино,соус) и всё перемешиваем японскими палочками не сильно (сильно нельзя взбалтывать яйца, чтобы не образовывалось большое количество пузырьков) Осторожно перемешиваем до однородной массы и чтобы сахар растворился. Затем процеживаем омлетную массу через сито, чтобы густые комочки убрать. Теперь наливаем в скороду немного масла и удаляем большую часть салфеткой. Наливаем немного смеси (чтобы выпечь тонкий блинчик) и распределяем по всему диаметру.

Сковороду выбирайте по размеру конфорки-плиты, иначе часть блина не пропечется и будет сырой!!! Обязательно нагрев должен быть минимальный!!! (Если вы хотите приготовить омлет с начинкой, то когда края схватились можно положить начинку, чаще всего используют угорь). Когда края блина схватятся, осторожно сворачиваем его рулетом в три этапа. Сдвиньте рулет к самому краю сковороды, а на свободную часть сковороды подливаем немного омлетной смеси. Когда второй блин немного схватится, опять сворачиваем в рулет, он у нас получается уже толще.

Ещё один немаловажный момент: каждый рулет немного прокалываем палочками, кроме последнего слоя, чтобы не потерять красивый вид!!! Опять сдвигаем рулет к самому краю сковороды и опять подливаем смесь, затем опять сворачиваем в рулет и эту процедуру мы будем повторять до тех пор пока не закончится смесь!!! Затем когда вся смесь у нас кончилась, обжариваем наш рулет со всех сторон, чтобы он приобрёл красивую немного зажаристую корочку!!!

Когда рулет готов, берём Макису (бамбуковая циновка для приготовления суши) и на неё ложем салфетку (салфетка нам нужна для того, чтобы убрать лишний жир с омлета). Берём омлет и кладём на салфетку и заматываем в неё. И придаём прямоугольную форму с помощью макису. Оставляем минут на 30-40 чтобы он остыл, немного можно придавить каким-нибудь грузом. Затем когда он остынет, разматываем омлет и нарезаем. Всё, наш японский омлет готов! Приятного Вам аппетита!!!

Но перед тем как в первый раз готовить омлет, я вам советую увидеть эту интересную и в тоже время непростую процедуру!!!

Вкусный японский омлет (тамаго) рецепт приготовления

Приветсвуем всех на susi-college!

Друзья, сегодня мы поговорим об удивительном рецепте, который не только славится своими вкусовыми качествами, но и не сложным способом приготовления, в котором мы убедились на личном опыте. А в японском исполнении — это просто шедевр причудливой формы. И так, что же это за рецепт такой? А это японский омлет рецепт, называемый тамаго. И здесь мы с Вами сможем убедиться в очередной раз, что японцы к приготовлению пищи подходят с очень оригинальной стороны. Ну нет, чтобы взбить 4 яйца, все размешать, пожарить и съесть. А нееет… это не в японском духе, здесь нужна оригинальность и красота блюда со скрытым философским смыслом! Так вот, в этой статье мы расскажем не только о том, как приготовить японский омлет, но и о его появлении и истории. Будет, как обычно, интересно – сухих рецептов от нас не дождешься… Чтобы в этом убедиться – подписывайтесь на обновления блога! Вскоре на сайте появится рецепт — японский майонез, который можно будет приготовить дома. Не пропустите! 😉

Начнем с истории. Известно, что омлет как блюдо возник на Ближнем Востоке в древние времена, где его готовили путем взбивания куриных яиц с рубленой зеленью, после обжаривали и нарезали на продолговатые кусочки. С Востока омлет, как новое блюдо, постепенно распространился по западной Европе, меняясь и принимая другие формы и способы приготовления.

Интересный факт: когда-то в 16 веке Наполеон Бонапарт и его армия путешествовали по Франции и решили отдохнуть в городе Бессьер. Там, впервые, Наполеон и попробовал омлет, приготовленный местными поварами, который ему очень понравился и привел во вкусовой восторг! Впечатления Наполеона были настолько велики, что он приказал собрать все куриные яйца в городе и приготовить из них огромный омлет для всей армии. P.S. Хорошо, что хоть с другими поделился! 🙂

Тамаго или тамагояки (буквально с японского языка – жареное яйцо) это японский сладкий омлет, приготавливаемый из куриных яиц.  Японский омлет это классическое блюдо на японском столе, которое подают как на завтрак, так и на ланч или обед. Обычно тамаго готовят для нигири суши, нарезая его прямоугольниками и укладывая поверх рисового шарика, перевязывая все полоской нори, либо готовят на завтрак, обжаривая с брокколи или зеленым луком. Кстати, о нигири суши. Если Вы еще не читали о их разновидностях, то советуем это сделать.

Что нужно чтобы приготовить японский омлет рецепт?

Чтобы приготовить японский омлет правильно, Вам понадобится специальная прямоугольная сковородка — тамаго-яке-набэ (смотреть картинку). При помощи такой сковородки японский омлет готовиться легче и принимает лучшую форму, но если такой нет, то не беспокойтесь — это не преграда! Ее можно заменить на обычную блинную сковородку, как это сделали мы.

Для одного ролла омлета Вам понадобится:

• циновка макису
• японская сковородка тамаго-яке-набэ (или обычная блинная)

• 4 столовые ложки даши бульона
• 1 столовая ложка сахара
• 4 куриных яйца
• 1 чайная ложка мирина (это очень сладкое, рисовое вино используется для соусов, маринадов и т.д.)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• щепотка соли

*Еще один интересный факт: крупнейший омлет Японии был испечен из 160 000 яиц в 1994 году и такой японский завтрак 🙂 был размером 128 на 1383 метра.

Этап первый:

Друзья, для начала взбиваем яйца в удобной для Вас посуде. После добавляем все остальные ингредиенты: сахар, соль, мирин, соевый соус. И все тщательно перемешиваем и взбиваем. Ставим на плиту сковородку и подогреваем ее, горячую сковороду смазываем подсолнечным маслом.

Этап второй:

Последний этап и японский омлетрецепт готов! Теперь наливаем небольшое количество омлета на сковородку так, чтобы тонким слоем покрыть все дно (примерно столько же, как и для наших старых добрых блинчиков). Когда омлет перестанет быть жидким и подрумянится, его нужно свернуть в несколько раз вдоль всей площади омлета в импровизационный рулет, не снимая со сковородки и оставив его с любого края – по Вашему выбору. Далее долить на пустое дно сковородки еще немного омлета, прямо рядом с получившимся рулетом и обжаривать до готовности. После повторить «операцию Ы» — скручивайте предыдущий ролл омлета в другую сторону, заворачивая новый приготовленный слой. И так повторять и скручивать слой за слоем, пока не используете весь омлет.

Этап третий:

Выложите получившийся ролл омлета на циновку макису, покрытую пищевой пленкой. И дайте чуть-чуть остыть омлету. После скрутите ролл из омлета с помощью макису, отжимая лишнюю жидкость и в завершении нарежьте на продолговатые кусочки примерной толщиной в 1 или 1,5 см. Такой японский омлет рецепт можно приготовить на завтрак, присыпав его зеленью или использовать для приготовления суши. Лапша соба может пойти как гарнир.