Оформление муссовых тортов: Муссовый Торт Для Начинающих (46 фото)

Содержание

Урок: МУССОВЫЕ ТОРТЫ (ЕВРОТОРТЫ) новая программа!! в Москве

В муссовых тортах нет ничего такого уж супер-сложного. Это гениальная в своей простоте задумка, в основе которой — замораживание отдельных слоев торта перед сборкой, а потом замораживание всего торта перед украшением.

Вы узнаете:

  1. Из каких слоев состоит современный муссовый торт
  2.  Как собирают слои для муссового торта
  3. Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов
  4. Что такое крустилант, конфи, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины
  5. Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов
  6. Как пользоваться силиконовыми формами для тортов
  7. Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт
  8. Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт недорогим бытовым краскопультом, без шумных компрессоров и дорогостоящего оборудования
  9. Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов
  10. Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы, инвертный сахар
  11. Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов, что покупать, а что не стоит.

Мы приготовим с вами три муссовых торта, на которых отработаем все основные техники современных так называемых евротортов:

ТОРТ «Клубника- лимон»(в глазури «леопард») 

Ванильный бисквит
Клубничный мусс на меренге
Лимонный крем
Клубничное желе

ТОРТ «Шоколад-кардамон» 

Бисквит с темным шоколадом
Шоколадно-фундучный мусс
Крустилан
Креме с кардамон

ТОРТ «Манго-маракуя» 

Кокосовый бисквит
Кокосовый мусс
Манго-маракуевое компоте (с кусочками манго)

Малиновое желе

 

 

 

Примеры муссовых тортов:

 

 

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

Ирина Щадилова — мастер-кондитер, выпускник известных школ.

КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?

Вся группа будет готовить эти торты сообща, как одна команда. Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! А в конце занятия каждый уносит по кусочку каждого торта!

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны за 3 дня до начала.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть и нажав её можно будет бронировать место.

Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, напишите нам! Если место освободится, мы непременно вам сообщим! [email protected]

ДЕТИ НА МАСТЕР-КЛАССЕ
Детям участвовать можно от 7 лет, при условии, что ребёнок усидчивый и способен сохранять концентрацию и не мешать другим участникам до конца мастер-класса. Билет на ребёнка и на сопровождающего взрослого покупается так же, как и для обычных участников. Если ребёнок на мк мешает другим участникам, то школа оставляет за собой право отказать в участии. Дети в возрасте от 12 лет могут участвовать в мк начальной сложности без сопровождения взрослых.

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

На любой мастер-класс можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

ОТЗЫВЫ

Отзывы о студии и фотографии мастер-классов Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

Также отзывы есть на нашей странице в фейсбуке

и на независимом ресурсе отзывов Zoon

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке

The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking «Get Tickets» will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.

Билеты больше недоступны

Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким?

Добрый день!

Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким? Крем-чиз? Ганаш?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик три шоколада от кондитера @ufa_don_macaron

@skazkatort

Делала свадебный три шоколада, покрыла крем-чизом, а потом кружевом. Красиво получилось 👌

Я покрывала, только мусс оборачивала японским бисквитом. Есть люди, которые не понимают красоты зеркальной глазури или велюра. Были у меня такие…

@dergunovaaleksandra Ну люди разные и предпочтения тоже.. Но вкус? Неужели это гармонично?

@lascake гармонично или нет — зависит от кондитера. Поэтому я и оборачивала торт японским бисквитом. Гармонично ли в плане вкуса, не знаю, себе я делаю обычно) заказчики говорили, что вкусно)

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я понимаю, гляссаж может не понравиться, но велюр-то им чем не угодил? Шоколад, он и в Африке шоколад.

@2tapki_cake ну не мне судить о вкусах других, это же не я заказывала такой торт)

@tort_and_crem

Любым кремом.Главное чтобы сочетались вкусы.

@home_maminasladost_bakery

@skazkatort @dergunovaaleksandra Здравствуйте. Ответьте, пожалуйста, а мусс при этом замораживали или просто в холодильнике «дошёл»?

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra да я понимаю. Я без наезда))) с японским бисквитом еще ладно, лишний хлеб не навредит, но упаковывать муссовый торт в крем считаю извращением🙈

@2tapki_cake

@home_maminasladost_bakery если он в холодильнике дойдет, до него ж не дотронешься, он мягкий будет, Вы его кремом не покроете

@skazkatort

@home_maminasladost_bakery держу в морозилке часа три, потом в холодильник. Обычно делаю его вечером, утром начинаю декорировать.

@home_maminasladost_bakery замораживала немного. Я сначала форму изнутри проложила бисквитом, и туда уже укладывала начинки: ганаш, конфи, мусс и кружок бисквита.

@home_maminasladost_bakery

@2tapki_cake @skazkatort спасибо большое, учту!😊

@home_maminasladost_bakery

@dergunovaaleksandra спасибо большое! буду экспериментировать. 😊

@2tapki_cake у японского бисквита мало общего с хлебом😂 в сортах извращений не разбираюсь, однако не вижу ничего предосудительного в том, что человек хочет торт с муссовой начинкой, покрытый розами из крема. Главное, подача вкуса, это важно. В итоге люди возвращаются за вкусом, а не упаковкой😉

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я образно)) что такое японский бисквит я знаю)))

@konditerskie_recepti

Как всегда и во всем, мнения расходятся!))))

@sladosti_nn

Зачем???

@sladosti_nn

По мне, это как одеть спортивный костюм со свадебными туфлями.

@perkovav

красота

@anahidgharakhanian

Hu……..m beautiful

@colibri_sweet

И без крема нежнейшая текстура. Крем в муссовых это лишнее, даже в качестве украшения.

@mary_me_cake

А прямо на поверхность мусса можно наносить крем? И если да, то торт замороженный должен быть?

@tanyushkagrigorenko

Я покрывала ганашем и торт был из холодильника и мусс делала с клубничным вкусом то было вкусно так как шоколад с клубникой считаются так если хотите чем то покрыть то просто подберите по вкусу

@natali88balan

Вопрос был можно или нет?Зачем?Это уже следующий вопрос,я так понимаю?что можно,а о вкусах не спорят!Глазурь лично меня завораживает,но я её не люблю,велюр не пробовала,визуально красиво и так как шоколад,думаю,вкусно!

Я тоже считаю, что это извращение! Европейские шефы попадали бы в обморок!! При чем здесь дело вкуса? Понятно, что кому-то нравится варенье на колбасу намазывать…,, но это же не то, чтобы вариант нормы)))😏 В муссовом торте все слои сбалансированы идеально, учитывается каждая каждая нотка каждого вкуса! И самостоятельно вписать в рецептуру еще один вкус вы не сможете! А получится так, как будто бы ресторане дорогущие блюдо от шефа вы залили майонезом!!!

@mary_me_cake

@chanterelles_cake, я тоже считаю это извращением! Но что делать, когда у невесты такие пожелания?! Про сбалансированность вкусов поспорю: все можно подобрать! Вопрос заключался в том ляжет ли крем! Свои доводы и эмоции нужно оставить за бортом! Любой кондитер прекрасно знает чем покрываются муссовые торты. А вот заказчику это не докажешь!

@mary_me_cake да, это верно! Но часто люди не особо понимают, что они сами хотят. Не знают вкусов, не разбираются в этом. А мы для того и есть, чтоб помочь, обьяснить. Наверное я слишком категорична , но если бы не удалось переубедить, я бы не взяла заказ. Для меня важнее не деньги, а искусство, культура десерта! Потому что сегодня муссовый торт с кремом, завтра наполеон с колбасой! Вы же не будете этого делать!)

@candyshop_kogalym

О! я согласна с с последним комментарием полностью!!!!! Мой торт — мое лицо!!!! Сделаю как хотят заказчики — а гости будут в шоке)))) Всегда стараюсь ненавязчиво переубедить!!!! Не получается, то не берусь за заказ))))

Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта)

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан ( банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Загрузка…

Муссовые торты: особенности и преимущества


13.08.2021 Поделиться в соцсетях:

Муссовые торты считаются одним из самых трендовых направлений кондитерки. Этот десерт французского происхождения, как правило, присутствует в ассортименте любой кондитерской, его создание — целое искусство и настоящий экзамен для любого кондитера: мало обладать безупречным вкусом, чтобы все слои готового изделия гармонично сочетались между собой, необходимо еще и правильно нанести финальное покрытие — зеркальную глазурь или велюр.


Торт «Лесные ягоды» создан с использованием ванильного мусса и изумительной начинки — ягодного желе из клубники, малины и черной смородины. Иногда главное не то, что снаружи, а то, что внутри

За счет многообразия начинок для торта, богатого выбора одного из основных ингредиентов мусса — шоколада, множества различных добавок и вариаций способов приготовления все муссовые десерты отличаются друг от друга. Объединяет их эффектный внешний вид, многогранный нежный вкус и, конечно же, легкость и воздушность — это тот самый случай, когда торт буквально тает во рту.

История создания и преображения муссов

Муссы в том виде, в каком мы их знаем сегодня, изобрели в самом начале XX века. До того муссы во Франции готовили с 1894 года — это были взбитые и закрепленные желатином рыбные и овощные закуски. Классический рецепт шоколадного мусса в начале 1900-х годов придумал живописец Анри Тулуз-Лотрек, принадлежавший к аристократическим слоям общества и ведший богемную жизнь. В его семье было принято устраивать пышные застолья с поистине пантагрюэлевским размахом, это и пробудило в художнике страсть к высокой кухне.


Торт «Ванильно-малиновый» изготовлен на основе японского бисквита и мусса из натурального белого шоколада с ванилью

Родившись в фамильном поместье Шато-дю-Боск в городе Альби в 1864 году, в 18 лет он переехал в Париж, где еженедельно устраивал для своих друзей импровизированные званые обеды. Он создавал свои блюда так же творчески, как и писал картины, потчуя гостей диким лесным голубем с оливками, кузнечиками, приготовленными на гриле, запеченным кенгуру…

Шоколадный мусс Анри изобрел после посещения парижского кабаре «Мулен Руж», смешав шоколад со взбитыми яичными белками в попытках воссоздать в новом блюде пышность юбок исполнительниц канкана. Свое кондитерское изобретение художник назвал mayonnaise de chocolat («шоколадный майонез»), позднее блюду дали другое, более подходящее ему название — mousse («пена»).


Самый летний десерт кондитерской «Сладкий экспресс» — торт«Ванильно-ягодный» : ванильный мусс из натурального белого шоколада с прослойкой клубничного мармелада порадует вас ассорти из свежих ягод

На протяжении XX века мусс набирал популярность и претерпевал метаморфозы. В 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада, в него стали добавлять сахар, заменили яичные белки на желтки, сливки, сливочное масло, экспериментировать со способами приготовления. Так, существует четыре основных варианта:

  • Шоколадный мусс «Шантильи».
  • Муссообразный шоколадный ганаш.


  • Шоколадный мусс на основе пат а бомб.
  • Мусс «Баваруаз шоколадный».
  • Подробно о способах их приготовления мы уже писали в статье «Шоколадный мусс: король французских десертов». Кроме них, существует масса других вариантов, благодаря которым и получается такое многообразие вкусов.

    Базовые слои и начинка муссового торта

    Муссовый торт, приготовленный по классическому рецепту, состоит из четырех слоев, расположенных снизу вверх:

  • Бисквит — брауни или дакауз. Брауни — влажный бисквит с добавлением сливочного масла, яиц и небольшого количества пшеничной муки, кусочков ягод/фруктов.

  • В муссовом торте «Черный лес» первым слоем выступает хрустящий темный брауни фигурой

    Дакауз изготавливают из взбитых белков и ореховой муки. В принципе, подойдет любой классический или медовый бисквит, высота которого не превышает 1,8 см.


  • Мусс производят из разных видов шоколада — темного, белого или молочного бельгийского — различными способами приготовления (см. информацию выше), для формирования желе используя желатин или агар-агар.
  • Начинку производят на основе ягод или фруктов, именно поэтому муссовые торты не только вкусные, но и полезные.
  • Покрытие. Чаще используют зеркальную глазурь. Чтобы декор получился идеально ровный и имел привлекательный внешний вид, мы применяем метод шоковой заморозки десертов.
  • Начинки для муссовых десертов делают на основе ягодного или фруктового пюре. Есть два основных вида начинок:

  • Конфи, для приготовления которой необходимы сахар и желирующий компонент.
  • Кремю, для его изготовления понадобятся желтки с сахаром и сливочное масло.

  • Иногда кондитеры используют сочетание двух начинок: конфи и кремю — его вы можете попробовать в одном из самых популярных десертов нашей кондитерской, заказав муссовый торт «Манго-маракуйя»

    Существуют и вариации фруктово-ягодных начинок — это кули и компоте. Обе заливают желирующим компонентом, в первом случае для приготовления используют соус, во втором — пюре или измельченные фрукты/ягоды. Также в качестве начинки подходит английский курд (заварной крем на основе фруктов или ягод).


    Приготовить муссовый десерт в домашних условиях — практически невыполнимая миссия. Для этого нужно как минимум иметь соответствующее образование, пройти курсы повышения квалификации, посещать мастер-классы кондитеров с мировым именем. Плюс к тому необходимо наличие высокотехнологичного оборудования.


    Торт «Клубника-базилик» приготовлен на основе шоколадного мусса, в качестве начинки использован клубничный мармелад с нотками базилика. Десерт украшен белой розой из кондитерской пасты

    В кондитерской «Сладкий экспресс» мы производим десерты премиум-класса, поскольку у нас для этого соблюдены все необходимые условия. Вы можете заказать муссовый торт из каталога и купить его с доставкой по Москве и Московской области. А мы доставим его в течение полутора часов после оформления заказа. Пробуйте разные десерты и выбирайте идеальный лично для себя!

    Поделиться в соцсетях:

    Торт с живыми цветами: плюсы и минусы

    Не так давно виртуозы кондитерского дела стали применять новый способ декора — украшение торта живыми цветами. Такое украшение хоть и несъедобно, но десерт несомненно будет приковывать взгляды гостей. Но будет ли такая красота безопасной для вашего здоровья?


    Современные тенденции с поражающей скоростью захватывают различные сферы жизни и кондитерское дело – отнюдь не исключение. На что только не идут кондитеры, чтобы удивить своих заказчиков: разрабатывают новые техники и способы украшения десертов, созданных по последнему писку моды.

    Какие цветы используются

    Если вы предпочли сахарному или кремовому декору оформление торта живыми цветами, стоит учитывать, что далеко не все виды будут пригодны для декора десертов. Растение будет в непосредственном контакте с пищей, а поэтому к выбору такого украшения стоит подойти ответственно.

    Растения для декора можно разделить на три группы:

    1. Съедобные. Да, вы не ошиблись! В украшении десерта можно использовать съедобные цветы в засахаренном виде, а при желании лепестки этих цветов вы сможете употребить в пищу. К ним относятся роза, лаванда, календула, цветы апельсинового дерева и яблони, хризантема, василек и чабрец.
    2. Исключительно для декора. Цветы из этой категории выполняют только декоративную функцию, но, как бы не хотелось, на вкус их лучше не пробовать. Отлично подойдут для украшения настурция, цветы гвоздики, ромашка, роза и пион. С помощью этих цветов вы сможете сотворить поистине шедевральный десерт.
    3. Токсичные. Цветы из этой категории ни в коем случае нельзя использовать на ряду с пищей! Старайтесь избежать контакта с пищей таких цветов, как лилии, ландыши, нарцисс, каллы, гиацинт, жасмин, тюльпаны, орхидеи и петунии. Это, конечно, далеко не полный список неподходящих и даже опасных для декора десертов. Чтобы быть полностью уверенным в своем выборе, проконсультируйтесь с опытным флористом!

    Кроме того, цветы для декора должны быть выращены без применения химикатов и пестицидов. Остановите свой выбор на цветах из собственного сада или из проверенных небольших хозяйств, в цветочной продукции которых вы сможете быть полностью уверенным.

    Плюсы и минусы

    Необычный, красивый и оригинальный торт – мечта любого виновника торжества. Кремовый или муссовый торт с живыми цветами и фруктами несомненно станет королем вашей вечеринки. Но есть ли во всей этой эстетике подводные камни?

    К очевидным плюсам такого декора можно отнести:

    • визуальная красота и оригинальность. Не каждый вид декора может похвастаться такой степенью индивидуальности и неповторимости;
    • аромат. Вы можете наслаждаться не только красотой десерта, но и добавить вашему празднику легкий цветочный запах;
    • сочетаемость. Ну какой же праздник без цветов? Вы легко можете подобрать цветочное украшение для торта в соответствии с декором помещения: использовать схожие оттенки или один и тот же вид композиций.

    Минусы декора живыми цветами не столь красочны:

    • неопытность кондитера. Пожалуй, это самый большой недостаток. Ведь в руках неопытного кондитера, который не знает элементарных правил работы с таким видом декора, ваш праздничный торт из ожидаемого кондитерского шедевра может превратиться в «особый» вид биологического оружия для вас и ваших гостей;
    • недолговечность декора и условия хранения. Украшать десерт предстоит за несколько часов до подачи, а хранить только в холодильнике.

    Взвешивая все «за» и «против» и задавая вопрос «Можно ли украшать торт живыми цветами?», стоит ответить однозначное «Да!». Главное – выбрать опытного исполнителя, который без сомнения четко будет соблюдать все принципы и правила работы с живыми цветами в декоре десертов. в этом и только в этом случае ваш торт будет не только красивым, модным и современным, но и полностью безопасным для вас и ваших гостей!

    Украшение тортов живыми цветами

    Для какого праздника декор живыми цветами будет уместен, а в каком случае лучше отказаться от этой идеи? На самом деле все просто – это дело вкуса заказчика. Если молодожены хотят свадебный торт украшенный живыми цветами – они его получают!

    Декор может быть выполнен различными способами: каскад, на стыке ярусов, только на верхушке десерта и даже россыпью.

    Цветы чаще всего используют для десертов, приуроченных к нескольким поводам:

    • Свадьба. Все молодожены хотят в этот день поразить гостей не только своей красотой, но и окончить вечер на приятной сладкой ноте, ведь свадебный торт – это то, чего гости ждут весь вечер! Оригинально будет выглядеть свадебный торт с живыми цветами и ягодами. Главное – правильно выбрать цветовые сочетания. Если вы выбрали белый торт с цветами живыми, то цветы лучше выбрать контрастного цвета, который будет перекликаться со стилистикой торжества, а если десерт более темный, то отличным вариантом станут цветочные композиции светлого оттенка;
    • Десерты для женщин. Цветы для прекрасных дам уместны всегда и в практически любом исполнении: будь то день рождения, 8 марта или обычный день в году. Торт женщине с живыми цветами олицетворяет легкость и свежесть, которую несет в себе женская энергия. Таким подарком вы сможете не только поразить виновницу торжества, но и дать возможность почувствовать себя особенной с таким необычным подарком.

     

    Если вы решили добавить глоток свежести, современности и нежного цветочного аромата, стоит соблюдать несколько простых правил работы с живыми цветами.

    Чтобы сделать безопасным декор торта живыми цветами правила должны соблюдаться неукоснительно!

    1. Растения должны быть нетоксичными, выращенными без пестицидов и химикатов.
    2. Растения перед установкой необходимо обработать спиртом
    3. Не допускать контакта среза стебля с десертом.
    4. Как вставляют живые цветы в торт? Есть несколько способов установки: стебель перевязать тейп-лентой и закрутить в пищевую пленку, при помощи специальных флористических колбочек или при помощи бутоньерок.
    5. Минимизировать контакт декора с поверхностью десерта.
    6. Выбрать опытного кондитера, который соблюдает все вышеперечисленные правила.

    Если вы хотите на свое торжество заполучить самый красивый в мире торт, то мастера кондитерской «Мария» сделают торты с живыми цветами по всем правилам, вкусными и безопасными.

    пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

    Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

    Муссовое совершенство

    Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

    Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

    Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

    Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

    Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

    Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

    Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

    Что такое мусс и как его готовят

    Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

    Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

    Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

    Гламурная глазурь

    Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

    Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

    От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

    • она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
    • она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
    • её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

    Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

    Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

    Рецепты приготовления муссовых тортов

    Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

    1. Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
    2. Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
    3. Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
    4. Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
    5. Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
    6. Боевой настрой и улыбка.

    Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

    Силиконовые формы значительно упрощают задачу

    А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

    • классический торт с ягодами;
    • «солнечный» тыквенный торт;
    • торт «Три шоколада»;
    • и просто шоколадный торт с орехами.

    Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

    • выпечка бисквита;
    • приготовление начинки;
    • приготовление мусса;
    • рецепт глазури;
    • сборка торта.

    Приступаем?

    Выпекаем бисквит

    Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

    Медовый корж для классического торта с ягодами

    Вам понадобится:

    • пшеничная мука — 150–160 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • сливочное масло — 7–8 г;
    • мёд — 20–25 г;
    • сахар — 65 г;
    • сода — 1\2 ч. л.

    Приготовление.

    1. Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

      Нагревшись, смесь немного потемнеет

    2. Снимите сотейник с огня, добавьте в него соду и интенсивно размешайте. Гасить её уксусом или лимонным необходимости нет, высокая температура и мёд сделают это за вас, о чём даст знать появившаяся в сотейнике пена и увеличивающаяся в объёме масса.

      Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

    3. Вбейте яйца, постепенно введите муку и замесите тесто. Здесь будьте внимательны: возможно, вам понадобится чуть меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте её частями и следите за консистенцией теста. Как только оно станет упругим, цель достигнута.

      После добавления муки тесто посветлело

    4. Раскатайте тесто на припорошённом мукой столе в пласт толщиной 5–7 мм.

      Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

    5. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 5–10 минут.

      Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

    6. Дайте коржу немного остыть, а затем вырежьте бисквит по размеру формы.

      Корж готов!

    Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

    Мягкий бисквит для тыквенного торта

    Вам понадобится:

    • пшеничная мука — 50 г;
    • сахар — 40 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • разрыхлитель — 1\2 ч. л.;
    • сливочное масло.

    Приготовление.

    1. Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

      Воспользуйтесь миксером, так быстрее

    2. Просейте муку с разрыхлителем и введите её в яичную массу, вымешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх.

      Просеянная мука добавит тесту воздушности

    3. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки, смажьте дно и бока сливочным маслом.

      С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

    4. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 180° духовку на четверть часа.

      Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

    5. Дайте готовому бисквиту как следует остыть и извлеките его из формы.

      Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

    Савоярди для торта «Три шоколада»

    Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

    Вам понадобится:

    • пшеничная мука — 50 г;
    • яйцо — 2 шт.;
    • сахар — 50 г;
    • сахарная пудра — 30 г;
    • ликёр Бейлиз — 40 мл.

    Приготовление:

    1. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

      И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

    2. Соедините обе массы, аккуратно перемешивая их лопаткой.

      Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

    3. Не прекращая орудовать лопаткой, введите в смесь просеянную муку.

      Добавляйте муку постепенно

    4. Подготовьте форму для выпекания: застелите пергаментом, смажьте маслом бока.

      Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

    5. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком (на случай, если у вас нет кондитерского мешка с насадками) и аккуратно, передвигаясь от центра к краям, по спирали выпустите тесто в форму. Присыпьте его сахарной пудрой.

      Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

    6. Выпекайте бисквит в разогретой до 180° духовке в течение 10–15 минут, затем дайте остыть и пропитайте ликёром.

      Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

    Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами

    Готовим начинку

    Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

    Ягодное кремю

    Вам понадобится:

    • свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
    • желтки — 2 шт.;
    • желатин — 5 г;
    • белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
    • сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

    Приготовление.

    1. Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

      Выбирайте ягоды по своему вкусу

    2. Желатин замочите в соответствии с инструкцией на упаковке, дайте набухнуть и добавьте к шоколаду.

      Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

    3. Желтки взбейте с сахаром добела.

      Переключите миксер на высокую скорость

    4. Добавьте к желткам ягодное пюре, хорошо перемешайте и прогрейте на маленьком огне до загустения, не переставая непрерывно интенсивно взбивать его вилкой или венчиком.

      Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

    5. Перелейте загустевшую ягодную массу в ёмкость, где ждут своего часа желатин с шоколадом, дайте им постоять 1–2 минуты, взбейте всё блендером и остудите до комнатной температуры.

      Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

    6. Вылейте кремю в выстланное пищевой плёнкой кольцо для бисквита, чтобы получить тонкий слой начинки. Или поступите иначе и разложите ягодную массу по формочкам — так у вас получатся фигурки, которые хорошо смотрятся в муссе. И в том, и в другом случае ёмкость с ягодной массой нужно будет поместить в морозильную камеру.

      Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

    Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

    Видео: вишнёвый конфри

    Хрустящая ореховая прослойка

    Вам понадобится:

    • молочный шоколад — 100 г;
    • сливочное масло — 1 ст. л.;
    • воздушный рис — 80 г;
    • парлине из миндаля и фундука — 175 г.

    Приготовление.

    1. Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

      Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

    2. Добавьте ореховое парлине и воздушный рис. Всё хорошо перемешайте.

      Угощение для настоящих сластён

    3. Выложите смесь на дно выстланной пищевой плёнкой или пергаментом формы для бисквита и заморозьте.

      Начинку осталось только заморозить

    Видео: как сделать парлине

    Сбиваем мусс

    Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

    Итак, вам понадобится…

    Для классического торта:

    • молоко — 230 мл;
    • сливки жирностью 33% — 400 мл;
    • белый шоколад — 320 г;
    • желатин — 12 г;
    • ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

    Для тыквенного торта:

    • мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
    • сливки жирностью 33% — 500 мл;
    • апельсиновый сок — 50–70 мл;
    • сахарная пудра — 125 г;
    • желатин — 25 г.

    Для торта «Три шоколада»:

    • шоколад тёмный горький — 200 г;
    • шоколад молочный — 200 г;
    • шоколад белый — 200 г;
    • молоко — 120 мл;
    • сливки жирностью 33% — 900 мл;
    • сливочное масло — 90 г;
    • желатин — 30 г.

    Для шоколадного мусса:

    • тёмный шоколад — 150 г;
    • молоко — 220 мл;
    • сливки жирностью 33% — 450 мл;
    • желатин — 15 г;
    • ванильный экстракт — по вкусу.

    Приготовление.

    1. Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

      Желатин должен набухнуть

    2. Далее приготовьте основу для мусса:
      • для классического и шоколадного вскипятите молоко с выбранной вами специей, введите в него отжатый желатин, а затем добавьте наломанный мелкими кусками белый шоколад и помешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной;

        Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

      • для тыквенного — соедините тыквенное пюре, апельсиновый сок, сахарную пудру и распущенный желатин и перемешайте до полной однородности;

        В вашем десерте будет полным-полно витаминов

      • для торта «Три шоколада» придётся повозиться, по отдельности растопив в разных мисочках горький, молочный и белый шоколад, каждый с 30 г сливочного масла и 60 мл молока, а затем добавить во все миски по 1\3 подготовленной желатиновой массы.

        Для каждого мусса — своя ёмкость

    3. Взбейте предварительно охлаждённые сливки до устойчивых пиков и по частям вмешайте их в подготовленную основу для мусса, остывшую до температуры 35–40°. Делать это нужно очень аккуратно, движениями лопатки сверху вниз, но качественно — у вас должна получиться однородная масса без разводов и вкраплений.

      Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

    Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

    Порядок сборки десерта

    Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

    1. Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

      Сперва вам понадобится только половина мусса

    2. Верните форму на стол, распределите поверх слегка застывшего мусса подготовленную начинку: ягодное конфри и кремю — для классического или тыквенного торта; парлине — для шоколадного.

      Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

    3. Залейте начинку оставшейся частью мусса.

      Торт почти собран

    4. Положите сверху бисквит, слегка утопив его в муссе.

      Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

    5. Широким ножом или лопаткой удалите выступившие над краями остатки мусса, закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов. После этого торт можно будет извлекать из формы и переворачивать бисквитом вниз. Всё, можете приступать к завершающему шагу — оформлению десерта зеркальной глазурью.

      Осталось только украсить

    Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

    Два варианта глазури

    Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

    Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури

    Упрощённый способ приготовления гляссажа

    Вам понадобится:

    • вода — 100 мл;
    • сливки высокой жирности — 100 г;
    • какао — 60 г;
    • сахар — 175 г;
    • желатин — 12 г.

    Приготовление.

    1. Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

      Желатин придаст глазури блеск и вязкость

    2. Сахар всыпьте в воду и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока крупинки не растворятся.

      Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

    3. Дайте сиропу закипеть, уменьшите огонь и проварите массу ещё 5–8 минут.

      Сироп начнёт слегка густеть

    4. Добавьте какао и сливки, перемешайте.

      Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

    5. Снимите с огня кастрюльку с сиропом и добавьте в неё желатин.

      Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

    Видео: кофейный муссовый торт Сердце

    Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

    Видео: как украсить муссовый торт

    Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

    Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Украшение для муссового торта

    01.09.2018 | 11:00 — 19:00

    события Навигация

    Вы печете дома на заказ и хотели бы освоить муссовые торты? А может быть, просто хорошо печете для семьи и подумываете сделать торты своей профессией? Тогда наш мастер-класс для вас! Это самый настоящий «курс молодого бойца» по муссовым тортам для домашнего кондитера. Вы научитесь самым необходимым техникам работы с евротортами в домашних условиях! Ведь муссовые торты доступны для изготовления не только в условиях профессионального цеха. Мастер-класс ведет успешный домашний кондитер, который, как никто, знает все тонкости выпечки дома на заказ и поделится своим огромным опытом!

    ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССА ИЗГОТОВЛЕНИЕ МУССОВЫХ ТОРТОВ Изготовление 3 муссовых тортов с современными слоями (показываем основные технологии)

    • Бисквиты: масляный, дакуаз, ореховый
    • Креме
    • Мусс
    • Конфи и компоте
    • Хрустящий слой на основе орехов, вафель и штрезеля

    Основные рецепты тортов и варианты изменения. Например: как превратить торт клубника-фисташка-базилик в торт персик-кокос-фиалка Сборка муссового торта Двухъярусный муссовый торт и его особенности

    ПОКРЫТИЕ МУССОВЫХ ТОРТОВ Шоколадный и цветной гляссаж Двухцветный и многоцветный гляссаж Велюр в домашних условиях

    ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ С МУССОВЫМИ ТОРТАМИ Расчет муссовых тортов на кг Расчет себестоимости муссовых тортов, назначение цены Заготовки на муссовые торты Формы для муссовых тортов Хранение муссовых тортов

    УКРАШЕНИЕ МУССОВЫХ ТОРТОВ Современный стиль украшения муссовых тортов, основные принципы Изготовление шоколадного декора:

    • Кольцо
    • Спираль
    • Корона
    • цветок
    • Текстурный шоколад и формы
    • Гладкий шоколад и формы
    • Гнезда и лапша
    • «корни»
    • сферы

    Окрашивание шоколада Темперирование шоколада Кандурин и его применение Заготовка и хранение шоколадного декора Групповой МК: продолжительность 8 часов, группа 12 человек, изготавливается и украшается три торта совместными усилиями

    КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?

    Вся группа будет готовить эти торты сообща, как одна команда. Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! А в конце занятия каждый уносит по кусочку каждого торта!

    ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

    Ирина Щадилова — мастер-кондитер, выпускник известных школ. КАК ЗАПИСАТЬСЯ Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

    КАК ЗАПИСАТЬСЯ

    Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

    ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

    Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.

    НАЛИЧИЕ МЕСТ

    Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!

    ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

    На любой мастер-класс пожно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

    ОТЗЫВЫ

    Отзывы о студии и фотографии мастер-классов Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

    О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

    Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке

    Музыка

    Рубрики
    • Крючок (2829)
    • Игрушки (185)
    • Платья,юбки,костюмы (171)
    • Пледы,подушки,покрывала,одеяла (170)
    • Топы,майки,безрукавки (126)
    • Жакеты,жилеты,болеро (119)
    • Туники (104)
    • Скатерти,салфетки,занавески,прихватки (102)
    • Мелочи для дома (91)
    • Пуловеры,джемперы,свитеры (87)
    • Кофточки (82)
    • Бактусы,шали,шарфы,палантины,накидки,манишки (69)
    • Узоры крючком (61)
    • Кардиганы,пончо,пальто,шазюбли (60)
    • Сумки (59)
    • Коврики (38)
    • Шапки,шляпки,береты,панамки (31)
    • Тапочки,следки,носки (19)
    • Варежки, перчатки, митенки (1)
    • Спицы (1971)
    • Пуловеры,джемперы,свитеры (361)
    • Жакеты,жилеты (114)
    • Платья,юбки,костюмы (93)
    • Кардиганы,пончо,пальто,шазюбли (91)
    • Топы,майки,безрукавки (77)
    • Шали,шарфы,палантины,бактусы,накидки (65)
    • Туники (46)
    • Кофточки (37)
    • Шапки,береты,повязки (36)
    • Узоры спицами (33)
    • Тапочки,следки,носки (31)
    • Пледы,подушки,покрывала,одеяла (29)
    • Игрушки (14)
    • Варежки, перчатки, митенки (8)
    • Снуды,капоры,манишки (6)
    • Десертомания (785)
    • Печенье.пряники и рогалики (51)
    • Пироги с фруктами и ягодами (42)
    • Пирожные (35)
    • Варенье и джемы (35)
    • Чизкейки (33)
    • Торты с фруктами и ягодами (31)
    • Кексы (26)
    • Шоколадные торты (25)
    • Кремы , карамель, ганаш (24)
    • Тарты и тарталетки (21)
    • Десерты из творога (21)
    • Рулеты и штрудели (17)
    • Украшение тортов и пирожных (14)
    • Брауни (14)
    • Муссовые торты (14)
    • Капкейки (13)
    • Безе и меренги (11)
    • Маффины (11)
    • Желе (9)
    • Бисквиты и бисквитные торты (7)
    • Пудинги (7)
    • Муссы (7)
    • Мороженое (6)
    • Суфле (5)
    • Торты без выпечки (5)
    • Манники (4)
    • Парфе (4)
    • Тирамису (4)
    • Медовые торты (4)
    • Пироги с шоколадом и кофе (3)
    • Торты из слоеного теста (3)
    • Торты с безе (2)
    • Трайфл (2)
    • Торты с украшением из мастики (1)
    • Песочные торты (1)
    • Музыка (653)
    • Кулинария (646)
    • Блины,оладьи,сырники (116)
    • Вкусный вечер (101)
    • Блюда из печени (57)
    • Вкусные советы (39)
    • Запеканки (35)
    • Блюда в горшочках и кокотницах (35)
    • Блюда из баклажан (33)
    • Блюда в духовке (32)
    • Фуршет (23)
    • Блюда из картофеля (10)
    • Блюда в рукаве (10)
    • Плов (5)
    • Напитки (577)
    • Чай (118)
    • Кофе (111)
    • Горячий шоколад (52)
    • Коктейли безалкогольные (39)
    • Смузи (38)
    • Ликёры (23)
    • Настойки (18)
    • Компоты (14)
    • Коктейли алкогольные (10)
    • Кисель (8)
    • Наливки (6)
    • Лимонад (5)
    • Мохито (4)
    • Горячие коктейли (4)
    • Квас (1)
    • Торты ,тарты,тирамису (523)
    • Новый год и Рождество (418)
    • Праздники (403)
    • Пасха (212)
    • День Св.Валентина (81)
    • Масленица (70)
    • 23 февраля (25)
    • 8 Марта (14)
    • Вкусное утро (362)
    • Пироги (не сладкие) (331)
    • Закуски (298)
    • Пасха (275)
    • Печенье (253)
    • Булочки,плюшки,ватрушки (251)
    • Кексы,капкейки,маффины,манники (245)
    • Салаты (234)
    • Блюда из рыбы и морепродуктов (217)
    • Блюда из птицы (211)
    • Пирожные (182)
    • Полезности (171)
    • Блюда из мяса (171)
    • Первые блюда (161)
    • Итальянская кухня (159)
    • Выпечка (24)
    • Паста (19)
    • Десерты (18)
    • Пицца (8)
    • Ликёры (8)
    • Брускетта (7)
    • Декор для дома (153)
    • Пироги (сладкие) (151)
    • Пирожки и пончики (145)
    • Хлеб (144)
    • Народная медицина (144)
    • Соусы,специи и заправки (130)
    • Блюда разных стран (102)
    • Мультиварка (101)
    • Спицы + крючок (99)
    • Лаваш , лепёшки,чебуреки (90)
    • Блины,оладьи,сырники (90)
    • Рулеты и штрудели (88)
    • Бутерброды,сэндвичи,тосты,гренки (80)
    • Клубничное настроение (78)
    • Стихи (67)
    • Микроволновка (66)
    • Масленица (62)
    • Пикник (60)
    • Цветы и растения для дома (57)
    • Слоёное тесто (54)
    • Кремы и глазури (54)
    • Пельмени,вареники и т.д. (46)
    • Азербайджанская кухня (45)
    • Конфеты и шоколад (44)
    • Сыр (42)
    • Вишнёвое наслаждение (35)
    • Пицца (31)
    • День Св.Валентина (29)
    • Украшение блюд (27)
    • Собачки (27)
    • Тесто (27)
    • Чизкейки (25)
    • Кофе (19)
    • Вязаные игрушки (13)
    • Абрикосовый рай (13)
    • История происхождения блюд (10)
    • 8 Марта (10)
    • Черешневые мечты (8)
    • Рецепты красоты (6)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Воскресенье, 30 Апреля 2017 г. 07:28 + в цитатник

    Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
    Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
    Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

    Словарь терминов
    • Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего http://chefkonditer.com/master-klassy/ его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
    • Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
    • Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
    • Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
    • Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
    • Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
    • Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
    • Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
    • Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод http://chefkonditer.com/master-klassy/ или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.
    • Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
    • Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
    • Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
    • Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
    • Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
    • Велюр – шоколадное бархатное http://chefkonditer.com/master-klassy/ покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
    • Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
    • Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
    • Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

    Архитектура муссового торта

    Мусс
    Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
    Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

    Начинка
    Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают http://chefkonditer.com/master-klassy/ в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
    Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

    Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

    • Малина – темный / молочный / белый шоколад
    • Клубника – темный / молочный / белый шоколад
    • Вишня – темный / молочный / белый шоколад
    • Кофе – банан – темный / молочный шоколад
    • Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
    • Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
    • Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
    • Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
    • Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

    Разрез муссового торта

    Хрустящий слой
    Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

    01.09.2018 | 11:00 — 19:00

    события Навигация

    Вы печете дома на заказ и хотели бы освоить муссовые торты? А может быть, просто хорошо печете для семьи и подумываете сделать торты своей профессией? Тогда наш мастер-класс для вас! Это самый настоящий «курс молодого бойца» по муссовым тортам для домашнего кондитера. Вы научитесь самым необходимым техникам работы с евротортами в домашних условиях! Ведь муссовые торты доступны для изготовления не только в условиях профессионального цеха. Мастер-класс ведет успешный домашний кондитер, который, как никто, знает все тонкости выпечки дома на заказ и поделится своим огромным опытом!

    ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССА ИЗГОТОВЛЕНИЕ МУССОВЫХ ТОРТОВ Изготовление 3 муссовых тортов с современными слоями (показываем основные технологии)

    • Бисквиты: масляный, дакуаз, ореховый
    • Креме
    • Мусс
    • Конфи и компоте
    • Хрустящий слой на основе орехов, вафель и штрезеля

    Основные рецепты тортов и варианты изменения. Например: как превратить торт клубника-фисташка-базилик в торт персик-кокос-фиалка Сборка муссового торта Двухъярусный муссовый торт и его особенности

    ПОКРЫТИЕ МУССОВЫХ ТОРТОВ Шоколадный и цветной гляссаж Двухцветный и многоцветный гляссаж Велюр в домашних условиях

    ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ С МУССОВЫМИ ТОРТАМИ Расчет муссовых тортов на кг Расчет себестоимости муссовых тортов, назначение цены Заготовки на муссовые торты Формы для муссовых тортов Хранение муссовых тортов

    УКРАШЕНИЕ МУССОВЫХ ТОРТОВ Современный стиль украшения муссовых тортов, основные принципы Изготовление шоколадного декора:

    • Кольцо
    • Спираль
    • Корона
    • цветок
    • Текстурный шоколад и формы
    • Гладкий шоколад и формы
    • Гнезда и лапша
    • «корни»
    • сферы

    Окрашивание шоколада Темперирование шоколада Кандурин и его применение Заготовка и хранение шоколадного декора Групповой МК: продолжительность 8 часов, группа 12 человек, изготавливается и украшается три торта совместными усилиями

    КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?

    Вся группа будет готовить эти торты сообща, как одна команда. Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! А в конце занятия каждый уносит по кусочку каждого торта!

    ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

    Ирина Щадилова — мастер-кондитер, выпускник известных школ. КАК ЗАПИСАТЬСЯ Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

    КАК ЗАПИСАТЬСЯ

    Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

    ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

    Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.

    НАЛИЧИЕ МЕСТ

    Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!

    ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

    На любой мастер-класс пожно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

    ОТЗЫВЫ

    Отзывы о студии и фотографии мастер-классов Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

    О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

    Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке

    Торт-мусс из темного шоколада — Пристрастие Салли к выпечке

    Этот супервлажный муссовый торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания еще более насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть весь десерт полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс.

    Мой шоколадный мусс s’mores вдохновил меня на прошлой неделе поиграть на кухне.Я всегда любил шоколадный мусс, еще в детстве, когда моя мама подавала его в качестве легкого (но совершенно элегантного) десерта на праздничный стол. Шоколадный мусс сам по себе просто божество, но в сочетании с шоколадным тортом он выглядит просто декадентским.

    Я испекла шоколадный мусс на день рождения моего мужа Кевина. Этот торт в основном требует огромного собрания, потому что, поверьте мне, вы не хотите, чтобы вас оставили наедине с его искушением. Он будет называть ваше имя каждый раз, когда вы открываете холодильник.

    Насмехается над вами.

    Мусс для торта из темного шоколада, 3 части

    Давайте разберем каждый компонент этого невероятно насыщенного торта:

    1. Торт из темного шоколада: На самом деле это разновидность моего торта в стиле смокинг, созданного по моему рецепту шоколадного торта. В последние годы я обнаружил, что замена сметаны на пахту придает пирогу более структуру.
    2. Шоколадный мусс: Я исследовал упрощенные способы приготовления воздушной начинки из шоколадного мусса без использования яиц или желатина.Эта шоколадная муссовая начинка сочетает в себе настоящий шоколад и домашние взбитые сливки.
    3. Шоколадный ганаш: Посыпьте весь торт полусладким шоколадным ганашом из двух ингредиентов. К настоящему времени вы должны стать профессионалом в области шоколадных ганашей!

    Видеоурок: шоколадный муссовый торт

    Прилипание к тыльной стороне вилки влажное. Это мечта каждого любителя шоколада!

    Торт из темного шоколада

    Используйте этот шоколадный торт как отправную точку.Чтобы мякиш получился более крепким, но влажным, замените пахту небольшим количеством сметаны и уменьшите количество горячей жидкости. Кислотность как сметаны, так и пахты необходима для правильной закваски этого торта. (При желании см. Раздел «Разрыхлитель против пищевой соды»). Этот торт имеет натуральный вкус темного шоколада, но чтобы усилить этот вкус, используйте смесь натурального какао и какао-порошка Hershey’s Special Dark. Прикосновение порошка эспрессо и горячего кофе еще больше усиливает вкус шоколада. Торт не будет похож на кофе — скорее, они добавляют глубины шоколадному вкусу торта.

    • Почему горячая жидкость? Горячая жидкость способствует цветению и растворению какао-порошка. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.

    У вас есть возможности! Этот торт можно сделать в 2, 3 или 4 слоя. Я настоятельно рекомендую 3 или 4 слоя, потому что внутри нужно намазывать более 4 чашек шоколадного мусса. Вы можете использовать сковороды диаметром 8 или 9 дюймов. Время выпекания аналогично, см. Примечания к рецепту.

    Чашка шоколадной крошки придает еще больше шоколадного вкуса.В этом торте я использовал 1 стакан (180 г) мини-полусладких шоколадных чипсов, но не упомянул их на видео. Они не являются обязательными, но их стоит добавить!

    Упрощенный шоколадный мусс

    Шоколадный мусс добавляет кремовый и легкий контраст слоям темного шоколада. Вам нужно 6 ингредиентов:

    1. Горячая вода
    2. Какао-порошок натуральный или натуральный
    3. Растопленный шоколад Используйте две плитки шоколада по 4 унции, найденные в проходе для выпечки
    4. Густые сливки
    5. Сахар кондитерский
    6. Экстракт ванили

    Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок.Влить в растопленный шоколад. Горячая вода измельчает шоколад, придавая муссу воздушную консистенцию. Какао-порошок придает дополнительный шоколадный вкус. Смешайте эту шоколадную смесь со взбитыми сливками — комбинацией жирных сливок, кондитерского сахара и экстракта ванили.

    Взбитые сливки + наша шоколадная смесь. ↑

    Сложите их вместе, чтобы получилась начинка для шоколадного мусса. ↓

    Совет пекаря: Шоколадный мусс необходимо охладить в холодильнике перед использованием, поэтому рекомендуется приготовить его заранее или пока коржи шоколадного торта остывают.Мусс лучше всего охлаждать, поэтому я рекомендую подавать торт холодным. (К тому же торт гораздо проще собрать, если мусс холодный!)

    Шоколадный ганаш

    Я не буду вдаваться в подробности о шоколадном ганаше, потому что у меня есть для вас полное руководство по рецепту шоколадного ганаша! Как и в случае с шоколадным муссом, обязательно использовать чистый шоколад. Подождите около 20 минут, чтобы ганаш загустел, прежде чем вылить на торт.

    Как собрать и украсить шоколадный мусс-торт

    Шоколадный ганаш покрывает 4 коржа и 3 слоя мусса.Положите нижний корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1,5 чашками охлажденного шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й корж и еще 1,5 стакана мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. (Сохраните большую ложку мусса для тонкого слоя крошки.) Сверху выложите последний четвертый слой торта. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком вокруг торта, чтобы разгладить его.Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Шоколадный мусс довольно пушистый, поэтому торт не сохранит форму, если его не охладить должным образом.

    Вылейте ганаш сверху и проведите скребком по бокам, чтобы разгладить его. Можно сразу подавать торт или дождаться застывания шоколадного ганаша. 🙂

    А как насчет кексов?

    Вместо большого торта можно приготовить кексы из шоколадного мусса. Используйте мой рецепт шоколадных кексов и разделите пополам рецепты шоколадного мусса и шоколадного ганаша, представленные ниже.Наполните кексы шоколадным муссом на примере моих кексов Sugar Plum Fairy. Остывшие кексы сбрызнуть ганашем. Ешьте свое сердце!

    Еще больше восхитительных шоколадных десертов

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Этот супервлажный торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания еще более насыщенного вкуса.Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть его полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс. См. Примечания.


    • 1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
    • 3/4 стакана (62 г) несладкого натурального какао-порошка * (см. Примечание)
    • 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
    • 2 чайные ложки пищевая сода
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 чайные ложки порошка эспрессо (по желанию) *
    • 1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
    • 2 больших яйца , при комнатной температуре
    • 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны , комнатной температуры
    • 1/2 стакана (120 мл) пахты , комнатной температуры *
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 1/2 стакана (120 мл) горячей воды или кофе *
    • по желанию: 1 чашка (180 г) мини или обычного полусладкого шоколадных чипсов
    • гарнир по желанию: свежие ягоды и / или шоколадная стружка
    Шоколадный мусс
    • 1/2 стакана (120 мл) горячей воды
    • 1/4 стакана (22 г) несладкого какао-порошка * (см. Примечание)
    • два качественных полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждая), мелко нарезанных *
    • 2 стакана (480 мл) жирных сливок или жирных сливок
    • 2 столовые ложки (15 г) кондитерского сахара
    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
    Шоколадный ганаш
    • два качества по 4 унции полусладкого шоколада плиток (113 г каждый), мелко нарезанных *
    • 1 стакан (240 мл) жирных сливок или жирных сливок

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте четыре 8-дюймовых или 9-дюймовых форм для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
    2. Сделайте торт: Взбейте вместе муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется) в большой миске. Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и сметану на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и ваниль и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Добавьте шоколадную стружку, если используете.
    3. Равномерно разделите тесто на 4 формы. Выпекать 19-23 минуты. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
    4. Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку.Дайте полностью остыть на сковороде.
    5. Когда пирожные остынут, приготовьте шоколадный мусс , чтобы он остыл и был готов одновременно с коржами. Также можно приготовить мусс за 1-2 дня до этого. Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок. Отложите в сторону. Растопите нарезанные плитки шоколада в пароварке или воспользуйтесь микроволновой печью. Если вы используете микроволновую печь: поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Растопите в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородной массой.Влейте смесь горячей воды и какао в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не загустеет. Отложите в сторону. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте вместе жирные сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками. Влейте шоколадную смесь и аккуратно сложите ложкой или резиновым шпателем. Избегайте чрезмерного перемешивания, поскольку это может привести к сдутию / разбавлению мусса.Накройте мусс и охладите в холодильнике от 2 часов до 2 дней. Изготавливается около 4,5 стаканов шоколадного мусса.
    6. Сложите слои перед приготовлением шоколадного ганаша: Сначала выровняйте коржи, если необходимо: с помощью большого зазубренного ножа срежьте верхнюю часть коржей тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!). Положите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большой шпатель для глазури, равномерно покройте верх примерно 1 л.5 чашек шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й слой и равномерно покройте верх 1,5 чашками шоколадного мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. Оставьте большую ложку мусса для тонкого слоя крошки. Сверху выложите последний 4-й корж. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по пирогу, чтобы разгладить слой крошки. Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Пока ждете, приготовьте ганаш.
    7. Шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. При необходимости см. Устранение неполадок с шоколадным ганашем.Когда смесь ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, прежде чем намазывать ее на охлажденный пирог.
    8. Полить ганаш на охлажденный торт. Сгладьте верхнюю часть лопаткой для глазури, а боковые стороны — скребком. Сверху посыпьте по желанию гарниром, например, свежими ягодами и / или шоколадной стружкой. Подавайте пирог сразу же или охлажденным, не накрывая, до 4-6 часов перед подачей на стол. Пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным.
    9. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на шаге 4. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, сделайте начинку из мусса, затем переходите к шагу 6. ​​Можно заранее приготовить шоколадный мусс. См. Шаг 5. Вы также можете приготовить шоколадный ганаш заранее. Приготовленный ганаш поставьте в холодильник на срок до 2–3 дней.Доведите до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на торт. Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
    2. Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Между каждым слоем используйте примерно 2 стакана шоколадного мусса.
    3. Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе.Скорее они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. Если вам не нравится кофе, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду вместо горячего кофе.
    4. Какао-порошок: Для наилучшего вкуса темного шоколада в торте я рекомендую использовать смесь несладкого натурального какао-порошка (1/4 стакана; 22 г) и какао-порошка Hershey’s «Special Dark» (1/2 стакана; 43 г) . Hershey’s Special Dark на самом деле представляет собой смесь натурального какао-порошка (кислота) и какао-порошка голландского производства (основа), и он отлично подходит для этого рецепта.Для этого рецепта нужен кислый натуральный какао-порошок, поэтому не используйте ВСЕ какао-порошок голландского производства. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана (65 г) натурального или смесь натурального / Special Dark, которую я использовал. Для шоколадного мусса вы можете использовать какао-порошок без сахара или натуральный какао-порошок. (Или Hershey’s Special Dark.)
    5. Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт.Торт не такой насыщенный на вкус, но это прекрасный заменитель.
    6. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут.Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
    7. Шоколад в муссе и ганаше: Мусс и ганаш застынут только в том случае, если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.

    Ключевые слова: торт, шоколадный мусс, темный шоколад

    Как правильно хранить муссовый торт на ночь

    Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

    Ааа, муссовый торт, такой легкий и воздушный! Но вы хотите знать, как лучше всего хранить муссовый торт на ночь. Было бы ужасно, если бы он потерял свою восхитительную легкость из-за неправильного хранения.Что ж, не беспокойтесь, мы провели исследование и получили ответы на вопросы о том, как лучше всего хранить муссовый торт на ночь или в любое время.

    Лучше всего хранить муссовый торт на ночь накрытым и в холодильнике. Если этого не сделать, он может стать слишком мягким и потерять свою воздушную текстуру. Он может даже стать немного жидким, из-за чего он потеряет свою восхитительную привлекательность.

    Давайте рассмотрим это подробнее. Мы также поговорим об ингредиентах, которые делают муссовый торт таким особенным, и у нас может быть даже несколько предложений по рецептам.Мы также расскажем, как долго будет храниться муссовый торт, как долго вы можете дать ему постоять и можете ли вы его заморозить. Так что продолжайте читать, чтобы узнать больше.

    Как хранить муссовый торт на ночь

    Муссовый торт такой вкусный и воздушный. Мусс практически исчезает во рту, как только вы его откусите. Но что произойдет, если у вас останутся остатки еды? Или что произойдет, если вы захотите испечь муссовый торт за день до того, как собираетесь его подавать? Разумеется, для того, чтобы оно оставалось таким вкусным, оно должно нуждаться в каком-то особом хранилище.

    Хорошая новость: он не занимает никакого специализированного хранилища, кроме вашего холодильника. Но его нужно будет оставить на ночь прохладным. Если у вас остались остатки торта, просто накройте его крышкой для торта, чтобы не испортить начинку. В этих удобных кухонных ящиках очень легко хранить свежие торты и выпечку.

    Нажмите здесь, чтобы посмотреть этот на Amazon.

    Если вы испекли муссовый торт, вы можете подождать и собрать его в день подачи.Если вы это сделаете, просто заверните охлажденные коржи в полиэтиленовую пленку и держите мусс охлажденным в миске. Таким образом, вы можете легко собрать их в день сервировки. Если вы уже собрали его, используйте подставку для торта, как показано выше. Если вы приготовили свой муссовый торт в формовой форме, просто накройте верх остывшего торта полиэтиленовой пленкой и выньте форму до следующего дня.

    Базовая форма пружинной формы — незаменимый ингредиент для многих муссовых тортов.Щелкните для этого на Amazon.

    См. Наш пост с полезной информацией об использовании пружинных поддонов: «В какую сторону идет дно пружинных поддонов?»

    Из чего сделан муссовый торт?

    Мусс — это восхитительное воздушное лакомство, приготовленное из взбитых сливок, иногда желатина и часто шоколада, а также сахара, горячей воды и ванили. Он наиболее известен как шоколадный мусс в маленьких кусочках стекла, возможно, с добавлением ложки взбитых сливок сверху. Но умные пекари придумали, как совместить фавориты: мусс и торт.Эта комбинация и есть то, что мы знаем как муссовый торт. Здесь мы рассмотрим разные разновидности муссовых тортов.

    Слоеные муссовые торты

    Слоеные муссовые торты довольно просты. По сути, это слои обычного торта, перемежаемые слоями мусса. Эта восхитительная смесь похожа на традиционный слоеный пирог, но вместо слоев глазури между ними есть слои восхитительного мусса. Такие торты выпекаются из двух частей; часть торта сделана, запекается и остужается.Затем готовится муссовая часть. Две части собираются путем наложения и наслоения.

    Мы нашли отличный рецепт насыщенного муссового торта из темного шоколада с глазурью из шоколадного ганаша.

    Убедитесь, что у вас есть хорошие формы для выпечки, когда вы будете готовы испечь слоеный пирог. Мы большие поклонники таких форм для выпечки Chicago Professional, как этот набор из трех противней с антипригарным покрытием.

    Щелкните здесь, чтобы узнать об этом на Amazon.

    Муссовые торты Springform Pan Mousse

    Другой тип муссового торта — это торт, приготовленный в формовой форме.В этом типе торта тесто для торта готовится, а затем выпекается в формовой форме. Пока он готовится, вы можете приготовить мусс и поставить его в холодильник. Как только ваш пирог остынет, вы ложите смесь мусса на слой торта, все еще находясь внутри формы. На этом этапе вы охлаждаете его. Когда он остынет, вы положите сверху либо ганаш, либо фрукты, либо слои взбитых сливок, в зависимости от того, что требуется в вашем рецепте.

    Вот рецепт тройного шоколадного муссового торта, приготовленного на пружинной сковороде.

    Если вы не поклонник шоколада, мы также нашли этот восхитительный рецепт упругого бисквитного торта и малинового мусса, которые вы собираете на формовой сковороде. Он украшен красивыми взбитыми сливками и свежей малиной. Вы можете сказать: «Ням?»

    Силиконовые противни подходят для некоторых видов выпечки. Этот набор можно найти здесь, на Amazon.

    Как долго держится муссовый торт?

    Муссовый торт мало чем отличается от обычных тортов по срокам хранения.Поскольку мусс не содержит яиц, а сахар стабилизирует крем, его хватит на три-четыре дня. Однако со временем он может потерять часть своей воздушности. Часть муссового торта может высохнуть не так быстро, как обычный пирог, потому что она впитает немного влаги из мусса. Хорошее практическое правило — рассчитывать на то, что ваш муссовый торт будет храниться в течение четырех или пяти дней, если его хранить в холодильнике.

    Если вы готовите торт заранее, подумайте о том, чтобы отдельно охладить детали и подождать пять или шесть часов, прежде чем подавать на стол.Это гарантирует, что ваш мусс останется пушистым, но даст вашему пирогу время собраться вместе на сковороде.

    Хороший набор силиконовых шпателей — вещь, которая пригодится на кухне. Это поможет вам распределить слой мусса по слою торта. Щелкните здесь, чтобы увидеть этот большой набор на Amazon.

    Как долго можно просидеть муссовый торт?

    Муссовые торты менее устойчивы, чем некоторые другие торты. Это связано с легкостью и воздушностью взбитых сливок в муссе.Если дать ему слишком много тепла и слишком долго, он начнет разрушаться и станет жидким, что может испортить ваш торт. С учетом сказанного, мы не рекомендуем оставлять муссовый торт снаружи более чем на несколько часов. Если внутри прохладная температура, вы можете увеличить ее до пяти или шести часов, но следите за пирогом, чтобы убедиться, что он держится.

    Можно ли заморозить муссовый торт?

    Вы определенно можете заморозить муссовый торт, хотя кристаллы льда могут образоваться в муссе, который не был приготовлен из желатина.Мусс также может размораживаться быстрее, чем торт, из-за чего он может стать немного жидким. Если вы заранее готовите вещи для сборки, мы рекомендуем собирать их после разморозки.

    Или, если у вас остались остатки торта, мы рекомендуем разрезать его на ломтики, а затем обернуть каждый кусочек вощеной бумагой перед замораживанием. Таким образом, у ломтиков больше шансов отстегиваться примерно с той же скоростью. Хранение остатков торта в морозильной камере — отличный способ его полностью запасти.Возможно, вы даже захотите попробовать рецепт, чтобы заморозить половину его на день, когда вам понадобится сладкое!

    Мусс — не лось, не мышь

    Муссовый торт, каким бы сложным оно ни было, он восхитителен. Слои пушистого торта и слои мягкого мусса и, возможно, слой фруктов или ганаша — все вместе создает что-то поистине декадентское. Мы надеемся, что этот пост ответил на ваши вопросы о том, как сохранить вкус муссового торта.

    Если вам понравилось это в KitchenSeer.com, пожалуйста, ознакомьтесь с некоторыми из наших ниже:

    Подходят ли конвекционные печи для выпечки тортов и печенья?

    Нужно ли выровнять форму для торта пружинной формы?

    Муссовые торты в полоску перечной мяты — Пирожные с посыпкой

    Эти праздничные муссовые лепешки на верхушках деревьев завернуты в бисквит в красную полоску и наполнены муссом из розовой мяты. Украсить их любимой праздничной посыпкой.

    O Рождественская елка, O Рождественская елка

    Как прекрасны твои… брызг?

    Я не удержался.Мне было очень весело готовить эти торты, и они созданы с использованием одной из моих любимых кондитерских техник. Паста для трафарета — это смесь для выпечки из яичных белков, которую можно взбить дома. Просто подкрасьте его в забавный цвет, а затем используйте его, чтобы нанести рисунок или рисунок по трафарету на силпат или пергаментную бумагу.

    Для этих тортов я нанесла пасту для трафарета на силиконовый коврик для выпечки и использовала гребешок для тортов, чтобы создать полосатый рисунок на пасте. Некоторые из моих линий были немного волнистыми, но торты все равно получились милыми!

    Пасту охлаждают до застывания, а затем сверху равномерно выкладывают бисквит.

    После быстрого выпекания в духовке лист бисквита разворачивается, чтобы раскрыть рисунок. Затем вы можете разрезать его или скатать торт в соответствии с вашим вдохновением или дизайном.

    Для этого проекта я отрезала бисквит так, чтобы он уместился внутри 3-х дюймовых кондитерских колец, а затем наполнил каждое из них восхитительным муссом из розовой мяты.

    После того, как мусс остынет, торты покрываются слоем снежно-белого сливочного крема, а затем покрываются сахарным рожком.С помощью всего лишь небольшой магии пекаря (зеленый пищевой краситель и кончик трубочки) сахарный рожок превращается в вечнозеленое дерево.

    Из золотого и белого сахарного жемчуга получаются красивые мини-безделушки для украшения, как и из крошечных крошечных леденцов — я просто обожаю их!

    Вы можете найти рецепт и дополнительные инструкции для этих маленьких милашек на сайте Food Network.com, и я также дам ссылку ниже! Также не забудьте посмотреть отснятое мной видео создания этих тортов прямо здесь.

    Муссовые торты в полоску перечной мяты на FoodNetwork.com

    Шоколадно-малиновый муссовый торт — Hungry Happenings

    Этот шоколадно-малиновый муссовый торт так же красив, как и восхитителен. Роскошный шоколадный торт без муки увенчан богатым кремовым слоем шоколадного мусса и освежающим слоем малинового мусса из белого шоколада.

    Если вы хотите по-настоящему поразить свою возлюбленную или свою семью десертом на День святого Валентина, этот шоколадный мусс-торт с малиной поможет вам.

    Это один из 5 моих любимых десертов всех времен. Он восхитительно вкусный, но это дело любви.

    На приготовление этого торта у вас уйдет немного времени, и вы испачкаете много посуды, но я на 100% уверен, что как только вы попробуете кусочек этого трехслойного муссового торта, вы подумаете, что это полностью Стоит усилий.

    Чтобы приготовить этот торт ко Дню святого Валентина, вы начнете с выпекания шоколадного торта без муки на сковороде в форме сердца.Затем вы добавляете слой декадентского шоколадного мусса и еще один слой свежего малинового мусса сверху.

    Чтобы торт выглядел еще более эффектно, можно сверху украсить его свежей глазированной малиной в виде сердечка.

    Конечно, не обязательно делать этот торт на сковороде в форме сердца. Если вы хотите приготовить этот десерт на Рождество, день рождения, День матери или по любому особому случаю, вы можете использовать вместо него круглую форму. Ваш круглый торт будет не менее потрясающим.

    Каждый слой этого торта восхитителен сам по себе, и его стоит приготовить на десерт, если у вас нет времени сделать все три слоя.

    Шоколадно-малиновый муссовый торт

    Слой шоколадного торта без муки:

    7 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
    6 столовых ложек несоленого сливочного масла
    1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
    4 крупных яйца, разделенных по отдельности
    щепотка соли
    1/3 стакана светло-коричневого сахара

    Кастрюля:

    Пружинная форма в форме сердца

    Инструкции:

    • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
    • Подготовьте 9-дюймовую чашу с пружинной формой или чашу с пружинной формой в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.
    • Обильно смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.

    Растопленный шоколад и масло

    • Положите шоколад и масло в большую жаропрочную миску.
    • Приготовьте пароварку, налив в кастрюлю 1 ″ воды и поставив ее на слабый огонь на плиту.
    • Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.
    • Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.
    • Добавьте ваниль и яичные желтки.

    Взбить яичные белки и коричневый сахар.

    • Взбейте яичные белки и соль до образования пены.
    • Посыпьте примерно 1/2 коричневого сахара и взбивайте до однородности.
    • Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться.)

    При желании для этого процесса можно использовать стационарный или ручной миксер, только не взбивайте яйца слишком много, иначе они станут как пенополистирол.

    Выпекать шоколадный торт без муки на сковороде ..

    • Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
    • Добавьте оставшиеся яичные белки, стараясь не выпустить их.
    • Вылить тесто в подготовленную форму.
    • Выпекать 15-18 минут.
      • Пирог поднимется, края будут выглядеть сложенными, а центр отскочит назад при прикосновении.
    • Дать остыть в течение одного часа.
    • После охлаждения пирог может немного опуститься в центре.
      • Чтобы получить действительно сливочный шоколадный торт без муки, который не тонет, вы можете испечь его на водяной бане.
      • Наполните жаровню кипящей водой на 1 1/2 дюйма.
      • Оберните дно и боковые стороны формы для формования пружин несколькими слоями оловянной фольги и опустите наполненную емкость в воду
    • ПРИМЕЧАНИЕ: Тест зубочисткой не работает с этим пирогом.Просто следуйте инструкциям выше. Вы можете видеть, что верхняя часть торта, изображенного справа, вся одного цвета, на нем нет мокрых пятен (более темных участков). Это то, что вы будете искать.
    • Если вы испечете шоколадный торт без муки на водяной бане, он будет больше похож на шоколадный чизкейк, когда закончится выпекать.

    Слой шоколадного мусса:

    1 1/2 стакана жирных сливок
    12 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
    3 столовые ложки воды
    3 столовые ложки сахара
    3 яичных желтка, комнатная температура

    Сделайте шоколадный мусс.

    • Взбить сливки до мягких пиков. Отложите, чтобы немного нагреться. Вы же не хотите использовать холодный крем.
    • Растопите шоколад в большой миске. Щелкните здесь, чтобы получить подробные инструкции по плавлению шоколада.
    • Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
    • Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.
    • Взбейте яичные желтки в средней миске.
    • Продолжайте взбивать, медленно добавляя небольшое количество простого сиропа.
    • Медленно сбрызните оставшимся простым сиропом, непрерывно взбивая.
    • Смешайте эту яичную смесь с растопленным шоколадом, помешивая, пока она хорошо не смешается.
    • Нагрейте шоколадную смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд или в пароварке, затем перемешайте.
    • Добавьте одну треть взбитых сливок и взбивайте до однородного состояния.
    • Осторожно добавить оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.
    • Вылейте шоколадный мусс на слой шоколадного торта без муки.
    • Равномерно распределить сверху, затем поставить в холодильник на 30 минут.

    ПРИМЕЧАНИЕ о сырых яйцах:

    Яйца в этом рецепте нагреваются, если вы заливаете их кипящим сахарным сиропом, но если вы обеспокоены, вы можете нагреть яйца более тщательно. См. Мой лучший рецепт шоколадного мусса для получения инструкций по нагреванию.

    Слой мусса из белого шоколада и малины

    1 столовая ложка воды
    1 чайная ложка неароматизированного желатина
    16 унций замороженной малины
    1 столовая ложка сахара
    6 унций мелко нарезанного белого шоколада
    1 чашка жирных сливок для взбивания

    Гарнир:
    8 унций свежей малины, промытой и просушенной

    Приготовить малиновый мусс из белого шоколада.

    • Налейте воду в небольшую миску.
    • Посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут для цветения.
    • Высыпать замороженную малину в емкость кухонного комбайна и приготовить пюре.
    • Налейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской.
    • Нажмите на малину и дайте соку стечь в миску.
    • Надавите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.
    • Выбросить семена и твердые частицы.
    • Налейте малиновый сок в небольшую кастрюлю.
    • Добавьте сахар.
    • Довести до кипения на среднем огне.
    • Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.
    • Снять с огня и добавить распустившийся желатин.
    • Перемешайте, пока желатин не растворится.
    • Положите измельченный белый шоколад в большую миску.
    • Залить горячей смесью из рэпберри белый шоколад.
    • Дайте чаше постоять, не трогая ее, в течение 3 минут.
    • Перемешать, пока не растает и не станет однородным.

    Добавьте слой малинового мусса.

    • Взбейте жирные сливки до мягких пиков.
    • Добавьте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада, чтобы она стала светлее.
    • Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.
    • Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить.
    • Охладите минимум на 3 часа.

    Украсить малиной.

    • Достаньте из холодильника.
    • Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.
    • Освободите защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.
    • Установить на подставку для торта. (Обычно я кладу на тарелку немного глазури или чего-нибудь еще, чтобы торт держался на месте.)
    • Выложите малину в виде сердечка поверх торта непосредственно перед подачей на стол.

    Как хранить муссовый торт.

    • Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней.
    • Держите торт в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника.
    • Пирог можно заморозить в форме для формования пружин. Обязательно хорошо накройте его, затем поместите в герметичный контейнер или хорошо заверните в несколько слоев оловянной фольги. Оттаять в холодильнике на ночь.

    Сервировка муссового торта.

    • Вынуть торт из холодильника и нарезать кружочками.
    • Разложите ломтики на десертных тарелках.
    • Дайте ломтикам немного разморозиться в течение 20 минут перед подачей на стол.Избавление от холода от торта позволяет по-настоящему сиять шоколадным ароматам.

    Шоколадно-малиновый муссовый торт

    Декадентский торт из трех слоев, начиная с шоколадного торта без муки, покрытого муссом из темного шоколада и муссом из белого шоколада и малины.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: шоколадный мусс, шоколадно-малиновый муссовый торт, муссовый торт, малиновый мусс

    Количество порций: 12

    Калорийность: 559 ккал

    Автор: Бет

    Состав

    • Слой шоколадного торта без муки:
    • 7 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
    • 6 столовые ложки несоленое сливочное масло
    • 1 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 4 большие яйца отделенный
    • ущипнуть соли
    • 1/3 чашка светло-коричневый сахар
    • Слой шоколадного мусса:
    • 1 1/2 чашки тяжелые взбитые сливки
    • 12 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
    • 3 столовые ложки воды
    • 3 столовые ложки сахар
    • 3 яичные желтки комнатная температура
    • Мусс из белого шоколада и малины:
    • 1 столовая ложка воды
    • 1 чайная ложка неароматизированный желатин
    • 16 унции замороженная малина
    • 1 столовая ложка сахар
    • 6 унции белый шоколад мелко порезанный
    • 1 чашка тяжелые взбитые сливки
    • Гарнир:
    • 8 унции свежая малина промыть и промокнуть насухо
    • по желанию 1 столовая ложка малинового джема без косточек

    Инструкции

    Слой шоколадного торта без муки:

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

    2. Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы или форму сердца в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.

    3. Обильно смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.

    4. Положите 7 унций мелко нарезанного шоколада и 6 столовых ложек масла в большую жаропрочную миску.

    5. Для приготовления пароварки налейте в кастрюлю 1 дюйм воды и поставьте на плиту на слабый огонь.

    6. Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.

    7. Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.

    8. Добавьте 1 1/2 чайных ложки ванили и 4 яичных желтка.

    9. Взбейте 4 яичных белка и соль до образования пены.

    10. Посыпьте 3 столовыми ложками коричневого сахара и взбивайте до однородности.

    11. Добавьте оставшийся коричневый сахар (2 1/2 столовых ложки) и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться).

    12. Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.

    13. Вложите оставшиеся яичные белки, стараясь не сдувать их.

    14. Вылить тесто для торта в подготовленную форму.

    15. Выпекайте 15-18 минут, пока верх не перестанет выглядеть мокрым.

    Слой шоколадного мусса:

    1. Взбейте 1 1/2 стакана жирных сливок до мягких пиков, затем отложите.

    2. Растопите 12 унций мелко нарезанного шоколада в большой миске.

    3. Налейте 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

    4. Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.

    5. Взбейте 3 яичных желтка в средней миске.

    6. Продолжайте взбивать яйца, медленно добавляя небольшое количество сахарного сиропа.

    7. Медленно сбрызните оставшимся сахарным сиропом, непрерывно взбивая.

    8. Смешайте взбитые яичные желтки с растопленным шоколадом, перемешивая до однородного состояния.

    9. Нагрейте эту шоколадную смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15 секунд, затем перемешайте. Кроме того, вы можете нагреть его на пароварке до однородной кремообразной массы.

    10. Добавьте одну треть взбитых сливок в нагретую шоколадную смесь и взбивайте до однородного состояния.

    11. Осторожно добавить оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.

    12. Вылейте шоколадный мусс по слою шоколадного торта без муки в формовой форме.

    13. Равномерно распределите мусс сверху, затем охладите торт на 30 минут.

    Мусс из белого шоколада и малины:

    1. Налейте 1 столовую ложку воды в небольшую миску.

    2. Посыпьте сверху 1 чайной ложкой желатина и оставьте на 5 минут для цветения.

    3. Налейте 16 унций замороженной малины в чашу кухонного комбайна или блендера и сделайте пюре.

    4. Перелейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и надавите на ягоды.

    5. Дайте малиновому соку стечь в миску.

    6. Надавите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.Вам понадобится 1 стакан пюре.

    7. Выбросьте твердые частицы, включая семена.

    8. Налейте малиновое пюре в небольшую кастрюлю.

    9. Добавьте 1 столовую ложку сахара.

    10. Довести до кипения на среднем огне.

    11. Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.

    12. Снимите с огня и добавьте рассыпавшийся желатин.

    13. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

    14. Положите 6 унций измельченного белого шоколада в большую миску.

    15. Полить шоколад горячим соком.

    16. Оставьте на 3 минуты.

    17. Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.

    18. Взбейте 1 стакан густых сливок до мягкости.

    19. Взбейте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада.

    20. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.

    21. Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

    22. Достаньте торт из холодильника.

    23. Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.

    24. Откройте защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.

    25. Ставится на подставку для торта или сервировочное блюдо.

    26. По желанию, нагрейте 1 столовую ложку малинового джема без косточек в течение 10-20 секунд в микроволновой печи, пока оно не станет жидким.

    27. Дайте ему остыть, затем смажьте им свежую малину.

    28. Выложите свежую или глазированную малину в виде сердечка поверх торта непосредственно перед подачей на стол.

    Примечания к рецептам

    Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней. Держите в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника. На 8-12 порций.

    Этот рецепт был первоначально опубликован 1 февраля 2011 года. Это был один из моих первых постов в блоге на Hungry Happenings.

    Если вам нравится этот муссовый торт с малиновым шоколадом, то вам могут понравиться и другие рецепты десертов…

    Шоколадный мусс-десерт на День святого Валентина

    Если вы ищете другие десерты ко Дню святого Валентина, обязательно ознакомьтесь с моей подборкой из более чем 100 рецептов ко Дню святого Валентина.

    Рецепт муссового торта из белого шоколада

    Пищевая ценность (на порцию)
    390 калорий
    26 г Жир
    37 г Углеводы
    4 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания × калорий
    Пищевая ценность
    Порций: 16
    Сумма на порцию
    390
    % Дневная стоимость *
    26 г 33%
    Насыщенные жиры 12 г 60%
    47 мг 16%
    186 мг 8%
    37 г 13%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Всего сахаров 30 г
    4 г
    Витамин С 0 мг 1%
    Кальций 76 мг 6%
    Железо 1 мг 3%
    Калий 86 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Этот муссовый торт из белого шоколада станет отличным подарком для вечеринки по случаю дня рождения. Сочетание белого торта, кремовой начинки из белого шоколада и белой глазури создает не только красивую презентацию, но и восхитительное сочетание вкусов.

    На приготовление этого великолепного торта нужно время, но это очень просто, особенно потому, что он начинается с смеси для торта.Вы также можете приготовить торт поэтапно в течение нескольких дней. Испеките торт один день и оставьте его или заморозьте на срок до трех месяцев. Затем приготовьте мусс и глазурь на другой день и соберите в тот же день или послезавтра. Он идеально подходит для любого торжества и особенно подходит для дней рождения. Любой, кто любит белый торт, подумает, что это идеальный десерт.

    Торты по сезону | Александрия Кондитерская и Кафе

    Шоколадный мусс
    Два слоя насыщенного влажного торта Devils Food, наполненного легкой и воздушной смесью взбитых сливок, прекрасного бельгийского шоколада и свежих яиц.

    Мусс из черного и белого шоколада
    Мусс из белого шоколада, покрытый желтым бисквитом, и мусс из молочного шоколада, покрытый нашим лучшим пирожным с дьявольской едой, делают это восхитительное сочетание. Украшен стружкой из белого и молочного шоколада.

    Triple Chocolate Mousse
    Молочный шоколад по-баварски сверху, белый шоколад по-баварски в середине, темный шоколад по-баварски снизу, все на слое шоколадного торта без муки. Украшен стружкой из молочного, белого и черного шоколада.

    Мусс из белого шоколада
    Два слоя желтого бисквита, наполненные восхитительной смесью белого шоколада, взбитых сливок и свежих яичных белков. Сверху посыпана стружкой из белого шоколада.

    Шоколадный трюфель
    Три слоя насыщенного, пропитанного ванильным пуншем торта «Дьявольская еда», покрытого сочной кремовой начинкой из темного шоколада и жирных сливок. Украшен клубникой в ​​шоколаде и шоколадной стружкой.

    Немецкий шоколад
    Замечательная начинка из яичных желтков, сладкого масла, сгущенного молока, свежего кокоса и ореха пекан, помещенная между тремя слоями влажного пирога с едой дьявола.Украшен шоколадно-масляным кремом.

    Raspberry Marquis
    Эта жемчужина кондитерского изделия начинается со слоя пирога с едой дьявола, затем со слоя шоколадного ганаша, со свежей малиной и еще одного слоя торта с малиной, украшенного малиновым зеркалом и свежими фруктами.

    Красный бархат
    Южный классический; Шоколадный бисквит с оттенком лучшего кокоса, прослоенный домашней глазурью из сливочного сыра. Украшается вкусной крошкой для торта.

    Tira Misu
    Насыщенная начинка из декадентского сыра маскарпоне с оттенком вина Марсала и свежих яиц, прослоенных бисквитом, пропитанным эспрессо, в окружении эспрессо-божьих пальцев. Итальянская классика.

    Фруктовый баварский
    Ванильный баварский крем, прослоенный между пропитанным ванилью бисквитом, обернутый миндальными пальцами и украшенный рядом свежих ягод и тропических фруктов.

    Лимонный мусс с малиной
    Для этого пикантного фаворита мы используем три слоя влажного генуаза и сочную начинку из свежего сока лимона, взбитых сливок, яичных белков и свежей малины.С начинкой из фраципана и малинового джема. Украшен зеркалом из маракуйи и свежими ягодами.

    Баварская маракуйя с абрикосами
    Соус «Англез», загущенный яичным желтком и взбитыми сливками, с распределенными по всей поверхности абрикосами. Два слоя желтого бисквита, окаймленные франципаном и малиновым вареньем. Украшено зеркалом из маракуйи.

    Малиновый белый шоколад
    Слои малинового мусса, мусса из белого шоколада и влажного желтого торта.

    Клубничный пирог
    Пропитанный ванилью бисквит, кондитерский крем, приготовленный по старинке с яйцом, маслом и молоком. Еще один слой бисквита, завернутый в дневник свежими взбитыми сливками.

    Персиковый мусс
    Желтый бисквит, прослоенный персиками и персиковым муссом и окруженный рулетом из малины и фраципана.

    Морковный торт
    Уникальный по-американски этот влажный и восхитительный торт приправлен обжаренной морковью, сахаром, маслом, грецкими орехами и калифорнийским изюмом.Классическая глазурь из сливочного сыра укладывается между тортами, а легкая глазурь из сливочного крема покрывает верх.

    Шоколадный торт с кремом из масла мокко
    Пирог Rich Devils, пропитанный ванильным сиропом, окруженный кремом из масла мокко.

    Шоколадный торт с кремом из малинового масла
    Три слоя шоколадного торта, покрытые масляным кремом из свежей малины. Сверху с шоколадно-масляным кремом.

    Крем с белым маслом
    Крем с ванильным маслом, начинка из трех слоев восхитительного желтого бисквита.

    Желтый торт с кремом из малинового масла
    Трехслойный желтый торт, покрытый масляным кремом из свежей малины. Посыпать глазурью сливочным кремом.

    Равнина, мусс из манго и малиновый мусс

    Доступны по запросу: фруктовый пирог, лаймовый пирог,
    Крем-брюле

    Шоколадный торт с ванильной глазурью
    Желтый торт с ванильной глазурью

    Торт-мусс с тройным шоколадом — Рецепт и видео

    Рецепт

    Время приготовления: 1 час │ Время схватывания: минимум 4 часа │ Общее время: 5+ часов

    Выход: один муссовый торт высотой 8 дюймов.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете стандартную чашу с пружинной формой, она должна быть 10 дюймов в ширину, чтобы соответствовать указанным ниже количествам 🙂

    Состав:


    Бисквитная основа:

    — печенье солодовое 250 г

    — 110 г топленого масла

    Мусс из темного шоколада:

    — 260 г 50% темного шоколада

    — 400 мл жирных сливок

    — 1,5 чайных ложки (5 г) порошкообразного желатина

    — 1,5 столовых ложки воды (22 мл) (для цветущего желатина)

    — 1/2 чайной ложки кофе (3 г)

    — 2 столовые ложки воды (30 мл) (для смешивания кофе)

    Мусс из молочного шоколада:

    — 260 г молочного шоколада

    — 400 мл жирных сливок

    — 1.5 чайных ложек (5 г) порошкообразного желатина

    — 1,5 столовых ложки воды (22 мл) (для цветущего желатина)

    — 1/2 чайной ложки кофе (3 г)

    — 2 столовые ложки воды (30 мл) (для смешивания кофе)

    Мусс из белого шоколада:

    — 260 г белого шоколада

    — 400 мл жирных сливок

    — 1,5 чайных ложки (5 г) порошкообразного желатина

    — 1,5 столовых ложки воды (22 мл) (для цветущего желатина)

    — 1/2 чайной ложки (2.1 г) ванильной эссенции / экстракта

    Метод:

    1) Слегка смажьте пружинный противень или выстелите 8-дюймовое кольцо для торта высоким куском ацетатного листа (см. видео для демонстрации).

    2) Подготовьте основу для печенья, поместив печенье в кухонный комбайн и обработав его до состояния мелкой крошки.

    3) Добавьте топленое масло и снова перемешайте, пока печенье и масло полностью не смешаются. У вас должна получиться влажная смесь для печенья.

    4) Вставьте смесь для печенья в основание пружинной формы или приготовленное ранее кольцо для выпечки. Поставьте в холодильник минимум на 20 минут, пока готовите мусс из темного шоколада.

    5) Мусс из темного шоколада: Разведите желатин, смешав его с 1,5 столовыми ложками воды. Отложите в сторону. Осторожно растопите черный шоколад на пароварке. После того, как растает, дайте ему остыть в течение нескольких минут. А пока смешайте кофе с 2 столовыми ложками воды и отложите. Взбейте густые сливки непосредственно перед формированием мягких пиков (чтобы они все еще были слегка жидкими, но достаточно густыми, чтобы капли крема сидели наверху крема и опускались прямо на дно — см. видео для демонстрации этого).После того, как все элементы готовы, расплавьте распустившийся желатин в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы он стал жидким по консистенции. Вложите в крем жидкий желатин, растопленный шоколад и кофе.

    6) Когда мусс из темного шоколада готов, вылейте его поверх ранее приготовленной основы для печенья. Несколько раз постучите по сковороде с пружинной формой или чем-то еще, на что вы положили кольцо для торта на стол / скамейку, чтобы разгладить верхнюю часть мусса. Поместите в холодильник как минимум на 20 минут, пока готовите мусс из молочного шоколада.

    7) Мусс из молочного шоколада (приготовленный точно так же, как мусс из темного шоколада): желатин посыпьте, смешав с 1,5 столовыми ложками воды. Отложите в сторону. Аккуратно растопите молочный шоколад на пароварке. После того, как растает, дайте ему остыть в течение нескольких минут. А пока смешайте кофе с 2 столовыми ложками воды и отложите. Взбейте густые сливки непосредственно перед формированием мягких пиков (чтобы они все еще были слегка жидкими, но достаточно густыми, чтобы капли крема сидели наверху крема и опускались прямо на дно — см. видео для демонстрации этого).После того, как все элементы готовы, расплавьте распустившийся желатин в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы он стал жидким по консистенции. Вложите в крем жидкий желатин, растопленный шоколад и кофе.

    8) Когда мусс из молочного шоколада готов, вылейте его поверх ранее приготовленного мусса из темного шоколада. Убедитесь, что мусс из темного шоколада успел застыть в холодильнике, чтобы он стал немного твердым на ощупь. Несколько раз постучите по сковороде с пружинной формой или чем-то еще, на что вы положили кольцо для торта на стол / скамейку, чтобы разгладить верхнюю часть мусса.Поместите в холодильник, пока готовите мусс из молочного шоколада.

    9) Мусс из белого шоколада: Разбавьте желатин, смешав его с 1,5 столовыми ложками воды. Отложите в сторону. Осторожно растопите белый шоколад на пароварке. После того, как растает, дайте ему остыть в течение нескольких минут. Взбейте густые сливки непосредственно перед формированием мягких пиков (чтобы они все еще были слегка жидкими, но достаточно густыми, чтобы капли крема сидели наверху крема и опускались прямо на дно — см. Видео для демонстрации этого).Растопите распустившийся желатин в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы он стал жидким по консистенции. Добавьте жидкий желатин, растопленный шоколад и ванильную эссенцию / экстракт в крем.

    10) Когда мусс из белого шоколада готов, вылейте его поверх ранее приготовленного мусса из молочного шоколада. Убедитесь, что мусс из молочного шоколада успел застыть в холодильнике, чтобы он был слегка твердым на ощупь. Несколько раз постучите по сковороде с пружинной формой или чем-то еще, на что вы положили кольцо для торта на стол / скамейку, чтобы разгладить верхнюю часть мусса.Поместите в холодильник.

    11) Дайте муссовому пирогу постоять в холодильнике или морозильной камере не менее 4 часов.

    12) По завершении посыпьте какао-порошком (по желанию) и снимите край пружинной формы. Если вы используете кольцо для торта, поместите торт на что-то меньшее, чем кольцо для торта, сдвиньте кольцо для торта вниз, а затем снимите ацетатный лист (см.

    Leave a Reply