Не застывает глазурь что делать: «Что делать, если не застывает глазурь на куличе?» – Яндекс.Кью

Содержание

Почему глазурь на пряниках не застывает

Это бесценный пост, если вы работаете с айсигом для пряников! Ирина Лямина, основатель бренда Ilbakery, производитель IL-айсинга ответила на все возможные вопросы по айсингу для пряников. А вопросов много, сами знаете.

О сушке глазури на пряниках

Почему глазурь на прянике может долго сохнуть?

– Либо её не взбивали вообще, либо слишком мало.

Что нужно для того, чтобы глазурь блестела?

– Первым делом — не перевзбивать айсинг. Также вы можете просушить глазурь в печке при 50C с приоткрытой дверцей. Либо воспользоваться добавкой gloss.

Почему айсинг может отходить с пряника, словно панцырь?

– Все дело в том, что и айсинг, и пряник очень сильно пересушены, и никакой сцепки между пряником и айсингом нет.

О дефектах глазури (айсинга на прянике)

Почему айсинг на прянике может быть пористым, негладким, неблестящим?

– Очень важно не добавлять большое количество воды в глазурь для заливки, не перевзбивать айсинг и также дать глазури на прянике хорошо просохнуть ничем не накрывая.

Почему при росписи кистями глазурь на прянике становится рыхлой и начинает таять?

– Во-первых, это неправильно замешанный айсинг — вы его перевзбили. Во-вторых, слишком много воды берете на кисть.

Почему на поверхности айсинга могут возникать белесые мраморные пятна?

– На самом деле, от качества айсинга и пудры это не зависит. Это зависит только от перепада влажности. Даже если вы просто включили чайник на кухне, это может отразиться на глазури.

Почему на пряниках возникают микротрещинки и заломы на глазури?

– Это от механического воздействия. Либо вы пряник переложили, а глазурь еще не досохла, либо подвинули, либо взяли поднос, а он немного движется — вот и получилась трещинка. Второй момент — когда у вас большое количество айсинга на прянике, верхний слой начинает подсыхать, а нижний еще не просох. Корка, которая образовалась наверху, начинает расходиться под действием незастывшего айсинга.

Что делать, если в айсинге появляются пузыри?

– Для начала необходимо накрыть влажным полотенцем тару и дать айсингу немного постоять. Таким образом пузырьки выйдут наружу. Еще можно отстучать тару об стол.

Об окрашивании айсинга

– Чем окрашивать айсинг?

– Мы советуем окрашивать айсинг водорастворимыми красителями, либо гелевыми, либо сухими. Очень важный момент: если вы хотите сделать достаточно яркую глазурь, мы советуем воспользоваться сухими водорастворимыми красителями, потому что они не разжижают структуру айсинга.

Что делать, если появилась неоднородность цвета в пакетике с айсингом?

– Необходимо его хорошенько перемять и продолжать работать.

Почему могут быть вкрапления цвета в айсинге?

-Либо в него попал небольшой, но плотный кусочек гелевого красителя, либо вы плохо размешали сухой краситель, либо используете некачественную воду.

Почему один цвет на глазури может перетекать в другой?

– Такое явление называется миграцией цвета. Возникает оно в основном от недовзбитого айсинга, а также от большого количества красителя.

О консистенции айсинга

Почему появляются провалы на небольших деталях?

– Это неправильно подобранная консистенция. Вы должны запомнить: если деталь мелкая, значит консистенция айсинга должна быть гуще. Еще провалы могут появляться от пузырьков в глазури.

Если изменить пропорции те, которые даны на этикетке, что-то страшное случится?

– Ничего страшного не случится, если погрешность буквально 5 г. Вы можете создавать любые консистенции из нашего айсинга, которые нужны именно вам.

Почему консистенция айсинга может стать неоднородной, либо разжижиться?

– Это может произойти от сильно перевзбитого айсинга. Также это может происходить, когда пакетик с айсингом долго лежит. Для этого необходимо просто перемять пакетик и работать дальше.

Почему консистенция айсинга может быть неоднородной?

– Это может случиться, если добавили холодную воду, либо не настояли смесь перед взбиванием. А также от заветрившейся корки — она просто попала в айсинг.

О заветривании глазури

– Что делать, чтобы базовая консистенция не заветривалась?

– Необходимо накрыть тару влажным полотенцем, либо же плотно закрыть крышкой.

Что делать, если базовая консистенция все-таки заветрилась?

– Можете попробовать её реанимировать теплой водой. Для этого небольшое количество теплой воды вылейте на корку, дайте постоять 5 минут и слейте её.

Вопрос

У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: На имбирном прянике липнет глазурь. Не высыхает. Делаю по пропорции. В чем проблема? Ждём Ваши ответы 👇👇👇

думаю влажность в помещении большая, сушите при 50。с на конвекции и пакуйте

Большая влажность,сушите в духовке при t40—50°

Или перебор с лимоном

Пропорции напишите то, и как делаете. Сушите сколько?

У меня так пару раз было. Глазурь жидковатую сделала. Решила проблему подсушиванием в духовке. Но все же лучше глазурь не делать слишком жидкую.

@hohulka а сколько по времени сушить?

Очень своевременный вопрос. У меня тоже для пряников раскрасок фон не сохнет. А месяц назад все нормально было. .

@anna.novoselova_ 10-15 мин я сушу с приоткрытой дверцей

Иногда не сохнет глазурь, когда добавляешь очень много красителя. У меня иногда так с чёрным цветом бывает.

Какие пропорции то? Глазурь на белок 200 гр сах пудры. Сок лимона совсем немного, ито это для стабилизации белка. Можно и без него . Проверяем по простому-считаем до 5 -это заливка, до 10 -это контур и надписи, лицо до 9. Что такое считаем? Лопаткой проводим и ждем пока соедигится айсинг тем временем считая. Это простой и хороший способ

Никогда не было таких проблем.Глазурь на белке или готовой смесе?

@anchytka91 на 0,5 сахарной пудры 90 гр белка. Сохнет всё замечательно

У меня дети однажды положили пряник в холодильник. Пролежал ночь. Потом глазурь липла

Я хоть недавно начала делать но многое поняла за такой срок. Причин много, если глазурь полностью не высохла, если краска многовато а глазурь то нужно ждать до высыхания, если красили сверху глазури то тоже самое долго сохнет и ещё влажность.

Может сахарная пудра с крахмалом была ? При покупке сах пудры читайте состав . там только сахар должен присутствовать.

@selivanovalidiia вы уверены? Если пудра без крахмала она будет большим камнем. другое дело пропорции

@selivanovalidiia, пользуюсь для глазури пудрой Haas. Она точно с крахмалом, но ложится и сохнет идеально).

@hohulka А у меня верх подсыхает, а внутри еще жидкое((((И глазурь матовой становится(((

@taniafet_92 странно, от духовки должен наоборот больше блестеть🤔, что-то явно с айсингом не так.

Работаю на готовой глазури и таких проблем не было ни разу🤔

Мало пудры и всё

@selivanovalidiia с крахмалом замечательно высыхает!

Влажность. И лучше на альбумине или на пастеризованном работать. С живым всегда разная глазурь у меня пол

Спасибо всем за ответ, причину нашла!

@vash_pryanik_penza добрый вечер! А подскажите пожалуйста, как правильно и в каких пропорциях разводить альбумин?

У меня единственный раз не высохла, когда перевзбила белок, потом подсушила пряники в духовки, глазурь скукожилась, покрыла кандурином сверху, получилось красиво итнеобычно

У меня проблемы были именно с альбумином, глазурь становилась матовой и пористой, очень сильно впитывала в себя влагу. Но у меня это было из-за того что поставщик начал бадяжить это с каким то д*рьмом ради экономии. Перешла на готовые смеси типо il айсинга и альтера. С живым белком на хорошей пудре тоже нет такого, но, как показывает практика, все рано или поздно начинают подмешивать что то в пудру. Кстати, недавно наткнулась на подделку америколора😅

@nata_sev3 1ст.ложка альбумина затворяется 1:7 или 1:5 водой. 1ст.ложка с небольшой горкой равно белок 1яйца.

Хочу задать вопрос девочкам, которые пекут имбирные пряники. Сделала глазурь, разделила ее на 2 части. Одну оставила белой, в другую добавила краситель. Белая глазурь на прянике застыла очень быстро, а вот цветная уже несколько дней липнет. Я что-то не так делаю, или может специальный краситель нужен? или сушка специальная? Пробовала добавлять в глазурь для цвета какао – результат тот же.

Глазурь (помадка) для пасхального кулича, которая не осыпается и не липнет

Друзья, в прошлый раз мы пекли куличи на Пасху и украшали их глазурью.

Не у всех хозяек она получается удачной – то прилипает, то крошится, либо осыпается. Чтобы избежать этих всех проблем я подобрала для вас проверенные рецепты белой пасхальной помадки. Если полностью соблюдать рецептуру и не нарушать процесс приготовления, получится великолепная глазурь на куличи.

Готовится она быстро и ингредиентов используется мало. Все секреты и способы приготовления «белоснежной шапочки» вы узнаете из этой статьи. По ним получается однородная, гладкая, блестящая обмазка, которая не сломается и не раскрошится при нарезке. И ваши кулинарные творения всегда будут выглядеть празднично и нарядно.

А если вы все же сомневаетесь, сделайте небольшую пробную партию белой помадки, чтобы убедиться что получилась именно та глазурь, которая хорошо застывает, не прилипает и не осыпается. Так как многое зависит от качества выбранного желатина и сахарного песка. Об остальных тонкостях вы узнаете дальше.

Как приготовить сахарную глазурь для пасхального кулича, которая не липнет и не осыпается

Главный секрет идеальной глазури заключается самом важном ингредиенте — желатине. Этот продукт делает помадку эластичной, не давая «белой шапочке» растекаться по куличу, а после засыхания, не позволяет крошиться под лезвием ножа. На ней хорошо держатся пасхальные украшения и готовое изделие смотрится просто великолепно.

Рецепт легкий и простой, включает всего три ингредиента, так что приготовить помадку можно очень быстро.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра или сахар — 100 г
  • Желатин (быстрорастворимый) — 1 чайная ложка
  • Вода — 4 столовые ложки (2+2)
  1. Сначала зальем одну чайную ложку желатина двумя столовыми ложками воды комнатной температуры на 15 минут для разбухания.
  2. В сотейник насыпаем сахарную пудру или сахар и нальем две столовые ложки воды. Перемешаем массу.

    Пусть вас не удивляет, что воды так мало. Когда она нагреется, сахар растворится и получится сироп.

  3. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Даем покипеть минуту, чтобы растворился сахар. Уваривать не нужно!
  4. Затем снимаем сотейник с огня и переливаем сироп в посуду для приготовления глазури. В горячий сироп добавляем разбухший желатин и быстро перемешиваем. Желатин быстро расходится и смесь становится однородной.

    Сиропу обязательно дайте немного остыть (хотя бы полминуты), так как желатин теряет свои желирующие свойства при температуре выше 80 градусов.

  5. Установив насадки для белков, сразу же взбиваем смесь миксером на высоких оборотах, чтобы желатин не успел застыть.
  6. Примерно через 1-2 минуты масса побелеет, увеличится в объеме и станет нужной густоты.

    Глазурь нужно наносить на уже остывшие куличики, иначе, остывая они дадут влагу, из-за которой помадка будет дольше схватываться.

    Используя кондитерскую кисть или обычную ложку, сверху наносим белую обмазку, а можно просто в нее опустить шапочку кулича. Она хорошо распределяется по поверхности и быстро застывает.

  7. Пока она совсем не схватилась на куличе, украсьте верхушку на свой вкус. Это может быть цветная посыпка, маленькие фигурки из сахарной мастики, цукаты или кокосовая стружка.

    Примерно через 20 минут глазурь застынет и за это время нужно постараться закончить с украшением изделия. Для полного застывания помадки необходимо не менее 12 часов.

«Шапочка» получилась белоснежная и блестящая, выглядят с ней куличи очень нарядно. А при разрезании, она не осыпается и не трескается.

Светлых вам праздников и хорошего настроения!

Рецепт пасхальной глазури без желатина, которая не крошится

Этот рецепт глазури для куличей отличает то, что не используется ни желатин, ни яичный белок, ни специальные химические загустители. Секрет заключается в особом ингредиенте — картофельном крахмале. Благодаря ему достигается необходимая вязкость и густота помадки, которая после застывания не осыпается.

Ингредиенты:

  1. В просеянную через сито сахарную пудру добавим крахмал и хорошо перемешаем сыпучие ингредиенты.

    Вместо картофельного крахмала можно использовать кукурузный крахмал.

  2. Добавляем воду либо молоко и перемешиваем до однородной массы.
  3. В заключение вводим последний ингредиент — подсолнечное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Все глазурь готова.

    Кстати, на ее основе хорошо приготовить шоколадную помадку. Для этого необходимо добавить еще одну чайную ложку какао-порошка.

  4. Как видите, рецепт предельно простой, нет необходимости использовать миксер или другой прибор для взбивания. Все легко и просто и делается из доступных ингредиентов.

Готовим белую глазурь (помадку) на Пасху с желатином без яиц

Этот вариант приготовления белой нарядной «шапочки» для куличей с желатином без яиц, который мы еще не рассматривали. Здесь помимо основных ингредиентов добавляется еще свежевыжатый сок лимона.

Он не только привнесет легкую кислинку и цитрусовый аромат нашей обмазке, но и служит приданию более гладкой структуре глазури. Дело в том, что когда помадка начинает застывать, сахар начинает кристаллизоваться, а кислота лимонного сока препятствует образованию крупных кристаллов. Масса становится более упругой и быстрее взбивается. Вкус и качество пасхальной обмазки лучше, все плюсы налицо.

Ингредиенты:

  1. Замочим одну чайную ложку желатина в одной столовой ложке воды.
  2. Сахар соединим с двумя столовыми ложками воды и перемешаем смесь.
  3. Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 1 минуту до полного растворения сахара.
  4. Снимаем с огня и даем немного остыть, так как вводить желатин можно в сироп не горячее 80 градусов. Водим разбухший желатин и старательно перешиваем.
  5. Взбиваем миксером на максимальных оборотах до белоснежного цвета. В процессе взбивания добавим свежевыжатый лимонный сок.
  6. Когда масса станет кремообразной консистенции — глазурь готова.
  7. Сразу покрываем ей полностью охлажденные куличи. Работаем быстро, так как она мигом застывает.
  8. Сразу же украсьте белоснежную шапочку изделия по своему желанию.

На фото застывшей глазури на разрезе кулича ножом, вы можете увидеть, что она не осыпалась и не раскрошилась.

Белковая помадка на яйцах с сахаром (очень хорошо застывает)

Это классический вариант белковой глазури для кексов и куличей, в котором яичные белки выполняют роль загустителя. При соблюдении всей технологии приготовления, такая помадка хорошо застывает и потом не липнет к рукам.

Немаловажное значение имеет в этом варианте качество продуктов. Сахарный песок лучше покупать высшего сорта — экстра. Имеет значение и размер помола, чем меньше кристаллики — тем лучше. В идеале — использовать сахарную пудру, которую можно сделать самим перемолов в кофемолке, если не оказалось дома этого продукта.

Ингредиенты:

  1. Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой.

    Белки нужно аккуратно отделить от желтков, чтобы в них не попала ни одна капля желтка, это важно!

  2. Взбиваем яичный белок на низкой скорости 1 минуту. Вы увидите как белок превратится в пышную пену. Добавим свежевыжатый лимонный сок и половину сахарной пудры. Снова взбиваем массу в течение одной минуты.
  3. Добавляем остальную половину пудры и взбиваем миксером, постепенно прибавляя скорость до максимума, пока масса не станет достаточно густой.
  4. Определить это можно подняв венчики прибора вверх — с них глазурь не должна стекать струйкой, а рваться частями.
  5. Глазурь застывает не так быстро как с желатином, поэтому украшать изделия можно не сильно торопясь. Мне нравится просто окунать куличи в белковую помадку, особенно если они небольшого размера. Кому-то сподручнее работать кондитерской кистью, лопаточкой или обычной ложкой.
  6. Сразу же нанесите для куличей красивый декор и оставьте до полного застывания обмазки. Застывает белковая помадка от 4 до 10 часов и становится затем матового цвета.

    Время высыхания зависит от густоты полученной помадки и толщины нанесения. Чем гуще и толще слой «белой шапочки», чем дольше понадобится времени до полного высыхания.

    Поэтому оставьте свои кулинарные творения на ночь, пусть они отдохнут до утра и вы увидите, что глазурь хорошо затвердела и не липнет к рукам.

Видео о том, как сделать тягучую глазурь, чтобы не осыпалась

Сахарная помадка в отличие от белковой глазури, имеет нежный вкус, однородную консистенцию и лучше прилипает к куполу кулича. Поэтому она не осыпается на готовом изделии. Предлагаю посмотреть авторское видео, из которого вы узнаете как приготовить такую пасхальную помадку.

Поздравляю всех с наступающей Пасхой! Желаю вам и вашим близким всего самого светлого, лучшего и радостного!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Сахарная глазурь на желатине для пасхальных куличей, которая не крошится и не липнет

Добрый день, дорогие читатели! Несколько рецептов куличей я уже написала для вас. Выбирайте на свой вкус: и дрожжевые, и творожные влажные. Традиционно их покрывают глазурью, чаще белой.

Предлагаю приготовить сахарную глазурь на желатине. Последнее время она набирает популярность наравне с белковой. Не все хотят использовать сырые яйца, поэтому отдают предпочтение этому варианту.

Основные плюсы данного рецепта в том, что глазурь не крошится даже через несколько дней в отличие от белковой, которая осыпается после полного высыхания. Также она не липнет к рукам. Правда, она быстро застывает, поэтому украшать нужно довольно быстро, пока желатин не схватился.

Еще больше рецептов разных глазурей для куличей можете посмотреть здесь: https://magija-vkusa.ru/glazur-dlya-kulichej/.

Рецепт желатиновой глазури для куличей

Для приготовления понадобится миксер, который и взобьет все компоненты в белую и пышную массу. Подготовьте все необходимые продукты:

  • желатин — 0,5 ч.л.
  • сахар — 100 гр.
  • вода — 3 ст.л.
  • лимонный сок — 1 ч.л. (можно взять апельсиновый)

Глазурь начинайте готовить тогда, когда куличи уже остынут.

Начнем приготовление:

1.В маленькую емкость насыпьте половину чайной ложки желатина. Залейте его одной столовой ложкой воды и перемешайте. Оставьте минут на 10 (возможно, понадобится меньше времени), чтобы вода полностью впиталась.

2.В сотейник насыпьте 100 гр. сахара.

3.Залейте сахар двумя столовыми ложками воды.

4.Выдавите туда же чайную ложку лимонного сока.

5.Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая. Дождитесь закипания, во время которого начнут появляться большие пузыри. Продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится.

У меня с момента включения огня сироп сварился за 2,5 минуты. Он стал прозрачным, слегка желтым.

6.Выключите огонь, все пузыри усядутся.

7.Когда желатин набухнет, его нужно растворить. Я делаю это в микроволновке. Для такого количества достаточно будет 10 секунд нагрева. После этого достаньте и перемешайте. Важно не доводить массу до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства и глазурь не будет хорошо застывать.

Еще можете растопить желатин на водяной бане, постоянно помешивая.

8.Осталось взбить глазурь. Налейте в чашу жидкий желатин и включите миксер.

9.Вливайте тонкой струйкой горячий сироп и продолжайте взбивать. Когда все соединится, сделайте максимальную скорость и взбивайте до побеления и до загустения, около 5 минут. Слишком долго взбивать не нужно, иначе глазурь станет слишком густой, ее сложно будет наносить на куличи.

10.Сразу же, не теряя времени, начинайте смазывать верхушки вашей сдобы. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Если не перебьете массу, она будет стекать по краям.

11.Также быстро начинайте украшать пасхальные хлеба, пока желатин не застыл. Можно к этому процессу привлечь детей, они любят подобные действия.

12.Подождите буквально полчаса и глазурь высохнет. Время застывания будет зависеть от слоя нанесения. Тонкий слой очень быстро схватывается.

Вот такой простой рецепт из простых и доступных продуктов. Эта глазурь полностью безопасна, в ней нет сырых яиц. Она останется на вашей выпечке даже через несколько дней, не потрескается и не осыплется.

Сахарная глазурь на желатине после застывания становится матовой, у нее нет блеска. Возможно, для кого-то это будет увесистым минусом.

У меня для вас есть небольшой сюрприз. Я сняла видео, чтобы более наглядно можно было увидеть весь процесс приготовления:

Пишите свои комментарии: какое покрытие для куличей вам нравится больше всего? Ведь различных помадок и глазурей много. И каждый выбирает на свой вкус и цвет. Если капнуть немного красителя (хоть пищевого, хоть натурального — сок свеклы, куркуму, сок моркови), можно получить красивый нестандартный цвет.

Всем желаю красивых, вкусных, ароматных куличей и удачной глазури. Если остались вопросы, задавайте, обязательно отвечу! До скорой встречи на страницах моего блога!

Глазурь для кулича: ключевые моменты приготовления

Каждый год ответственные хозяйки готовятся к прекрасному христианскому празднику – Пасхе. Но мало испечь вкусный кулич, который сразит наповал всех гостей своей мягкостью и воздушностью, его еще нужно красиво оформить!

Чтобы придать Пасхальной выпечке торжественности и нарядности, чаще всего, применяют специальную глазурь для кулича, приготовление которой, не менее ответственный процесс, в сравнении с выпеканием самой пасхи. Самая популярная среди всех – белковая глазурь для кулича, рецептов которой достаточно много. Разнятся они самой методикой приготовления, а также перечнем используемых ингредиентов.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ?

  1. Очень важно получить правильную консистенцию, благодаря чему масса будет отлично наноситься и крепко держаться. “Правильной” считается консистенция, похожая на сметану.
  2. В случае, если по каким-то причинам, помадка получилась слишком жидкая, следует дополнительно ввести столовую ложку сахарной пудры. В обратной ситуации, если консистенция наоборот слишком густая, добавьте чайную ложку кипяченной воды или молока.
  3. Предпочтительнее, в процессе приготовления сахарной глазури для кулича, использовать именно сахарную пудру, а не сахарный песок. Ее без проблем можно купить в магазине, либо сделать в домашних условиях при помощи кофемолки.
  4. Чтобы сделать белую глазурь для кулича более интересной и яркой, смело можете добавлять в нее пищевые красители. Особенно этот прием оценят дети.
  5. Прежде чем наносить помадку, обмажьте верхушку кулича джемом. Это позволит в результате получить более ровную, яркую и блестящую поверхность.
  6. Если все же, помадка получилась слишком жидкая, наносите ее поэтапно, промазывая тонкими слоями при помощи кисточки. Следующий слой наносим только после высыхания предыдущего.

Виды глазури для кулича

Если Пасхальный кулич получился не настолько красивый, как Вам хотелось бы, не спешите расстраиваться. Правильно приготовленная глазурь для куличей, которая не осыпается, не крошится, не стекает лужицей, может спасти ситуацию. И даже неприглядная сдобная выпечка станет настоящим шедевром! Мы подготовили пошаговые инструкции приготовления самых популярных помадок. Выбирайте то, что Вам по душе!

С желатином

 

Приготовив глазурь для пасхального кулича с желатином, можете быть спокойны. Это очень надежная помадка, которая не обсыпается. К тому же, по вкусу она напоминает зефир.

Перед тем, как приступить к приготовлению, залить желатин водой (25 гр.) и ждать его набухания. Практика показывает, что для этого требуется 30-40 минут.
  • Сахар 125 гр.
  • Вода (для сиропа) 50 гр.
  • Желатин 1 ч.л.
  • Вода (для желатина) 25 гр.
  • Сок лимона ½ ч.л.
  • Ванильный сахар 10 гр.

Количество порций: 1

Время приготовления: 17 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Калории: 245 ккал/100гр.


Если глазурь для куличей с желатином стала очень густая, пока вы ее наносили, рекомендую поставить емкость с глазурью на кастрюлю с горячей водой, по типу водяной бани. 

Как и обещала, добавляю видео приготовления этой глазури. Готовлю ее каждый год, и в рецепте уверена на все 100%. На видео видно как меняется консистенция при взбивании. Повторяю и обращаю ваше внимание на то, что чем дольше мы взбиваем эту глазурь, тем более густой она становится. Если с вашего кулича она стекла, значит недостаточно взбивали. Я взбиваю 6 минут (специально засекала сегодня). Но время зависит от мощности миксера. Свои куличи украшаю с ребенком, следовательно процесс, в целом, небыстрый. Консистенция глазури, как на видео для меня оптимальная. Продолжайте взбивать еще 2 минуты, и она будет становиться гуще.

И кстати, если Вы долго не могли найти рецепт глазури для куличей, которая не осыпается, поздравляю, это именно он!

Белковая

Приготовить помадку по этому рецепту не составит особого труда, справится с этим заданием каждый. Но следует помнить, что яйца используются исключительно охлажденные, а емкость и насадки для миксера должны быть чистыми и сухими. Предварительно, сахарную пудру можно просеять, чтоб не было лишних крупинок.

Ингредиенты

  • сахарная пудра – 100-120 гр.
  • яичный белок – 1 шт.
  • 1 ч.л. сока лимона (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)
  • пищевой краситель (по желанию)

Процесс приготовления

  • Отделить белок от желтка, и поместить его в емкость для взбивания миксером.
  • Начинаем работу миксером на малых оборотах. Через пол минуты – увеличиваем скорость до средней, и еще через такое же время – добавляем лимонный сок (без прожилок и косточек).
  • В процессе взбивания подсыпаем по 1 столовой ложке сахарной пудры. Когда масса станет однородной, гладкой и блестящей – прекращаем взбивание. Помадка готова к использованию, а кулич – к дальнейшему оформлению.

Не забывайте, что украшать сдобу присыпкой нужно сразу, так как белковая масса быстро засыхает.

Шоколадная

Для пасхальной выпечки не возбраняется применять шоколадную помадку. Приготовить ее можно разными способами.

  • Шоколад (100 гр.) разломать на кусочки, залить сливками 33% (50 гр.) и поставить на водяную баню. Держать пока масса не станет однородной. Количество сливок в процессе приготовления можете регулировать. Если считаете, что масса получилась густая, добавьте еще немного. Если наоборот – жидкая, добавьте еще шоколада.
  • В сотейник с толстым дном налить апельсиновый сок (3 ст.л.), добавить сливочное масло (50 г), сахар (2 ст.л.) и шоколад (90 г). На медленном огне, не прекращая мешать, довести до однородности.
  • В сотейнике с толстым дном смешать при помощи венчика сахар (100 г), какао (5 ст.л.) и молоко (5-6 ст.л.). Затем поставить массу на огонь и довести до кипения, после чего добавить сливочное масло (80 г).

После нанесения шоколадной помадки на изделие, отправьте его в прохладное место, для более быстрого застывания.

Как наносить глазурь

Обращаю Ваше внимание, перед тем как начать работать с глазурью или помадкой необходимо остудить выпечку. Наносить глазурь можно любыми способами, но делать это следует сразу после ее приготовления.

  • Первый способ – используя кулинарную силиконовую кисточку.
  • Второй способ – ставим кулич на решетку и обливаем глазурью сверху.
  • Третий способ – окунаем кулич в емкость с глазурью.

Все способы нанесения по своему хороши. Для одного человека удобен первый вариант, а для другого второй или третий. Поэтому выбор за Вами!

Как видите, ничего сложного в процессе приготовления основного декора для пасхальной выпечки нет, особенно если Вам стали известны все тонкости. Не стоит сдерживать свои творческие порывы, смело экспериментируйте, и это позволит Вам получить изумительной красоты пасхальный шедевр!

Ошибки с зеркальной глазурью

У нас есть бесплатный видеоурок с пошаговым приготовлением зеркальной глазури — https://the-chef.ru/lessons/pokritie/glazur/zerkalnaya-glazur/ Но давайте также рассмотрим самые распространенные ошибки еще раз:

Глазурь полностью стекает с боков торта
1. Скорее всего торт был плохо проморожен.
Если во времени вы ограничены и шоковой заморозки у вас нет, то лучше выбирать муссы на темном шоколаде — они застывают быстрее, в отличие от белого.

2. Торт успел подтаять
Если в проморозке заготовки вы уверены, то подумайте, не успел ли торт подтаять уже после того, как вы достали его из морозилки.
Всегда заранее подготавливайте свое рабочее место — решетку, пленку и тару для глазури — и доведите глазурь до рабочей температуры, и уже после доставайте свои заготовки.
Если ваша заготовка в кольце и вы нагреваете его, чтобы достать заготовку, то сделайте это заранее и снова подморозьте.

3. Желатин не успел сработать полностью.
Для вступлению в полную силу желатину необходимо минимум 6 часов, именно поэтому глазурь готовят заранее, но вы же помните об этом?

Глазурь слишком густая и оставляет волны на торте
1. Глазурь не доведена до рабочей температуры
Проверяйте работу термометра и, если у вас щуп, просто оставьте его прямо в глазури, чтобы четко контролировать температуру, пока вы занимались заготовкой.
Еще может так быть, что вы неверно подобрали рабочую температуру для своей глазури. Холодильник и морозильные камеры могут быть настроены на разную температуру — учитывайте эти нюансы.⠀
Если проблема у вас сохраняется, выход — иметь небольшие тестовые кнели для проверки текучести глазури.

Пузыри на глазури
Пузыри не появляются сами в глазури, они попадают туда при приготовлении. Будьте внимательны и аккуратны и чувствуйте свою технику.
Аккуратно подогревайте глазурь и начинайте пробивать ее блендором тогда, когда она только растаяла по середине емкости, но есть еще нерастопленные кусочки по краям. Подробно об этом говорит Елена Цой в видеоуроке Зеркальная глазурь — вы научитесь слушать свою технику и узнаете другие важные нюансы, чтобы всегда получать идеальное зеркальное покрытие на десертах!

А еще у нас для вас сразу хорошие новости — все эти проблемы легко избежать, если готовить по нашим видеоурокам!

 Зеркальная глазурь без сгущенного молока от Елены Цой
 Карамельная глазурь от Екатерины Жебрак
 Создание развода «леопард» от Юлии Доценко

Зеркальная глазурь: ошибки

Зеркальная глазурь — эффектное, глянцевое, благородное покрытие тортов и пирожных! Но насколько она красива, настолько и капризна! Разбираем самые частые ошибки при её приготовлении. Теперь ваши сладости будут идеальными!

Привет всем!

Давненько мы не пополняли раздел «Теория», а надо! И сегодня посвятим нашу статью зеркальной глазури, точнее, самым распространённым ошибкам, возникающим при её приготовлении. Поможет нам в этом профессиональный обучающий портал для кондитеров The Chef! Ребята ответили на вопросы, которые чаще всего мучают начинающих кондитеров, приступивших к покорению зеркальной глазури, или, на языке мастеров — гляссажа. Мы объединили эту информацию с опытом хозяйки сайта Pteat.ru, и у нас получился отличный сундучок полезных советов!)

Рецептов зеркальной глазури масса, и количество только множится. Карамельная, на желатине, сгущёнке, сливках, пектине, ягодном пюре… У нас на сайте тоже есть тройка — цветная, шоколадная и карамельная зеркальная глазурь. Самые простые, рабочие, ходовые рецепты. И вроде всё выверено до мелочей, описано в подробностях, но, так или иначе, случаются неприятности: то стечёт с боков, то ляжет волнами или с проплешинами, то потеряет блеск, то… В общем, на поверку оказывается, что гляссаж — парнем с норовом!

Если кто забыл правила работы с зеркальной глазурью, напомним.

  • Глазурь готовится заранее, желательно за 12 часов до использования, и это время выдерживается под плёнкой «вконтакт» в холодильнике.
  • Перед применением глазурь разогревается до рабочей температуры. Для каждого рецепта и состава она может быть разной — примерно от 27 до 40 градусов. Опытные кондитеры часто ориентируются не на температуру даже, а на консистенцию: глазурь должны быть текучей, но не слишком. Объяснить это сложно, поэтому, собственно, и придумали понятие «рабочей температуры», чтобы был хоть какой-то ориентир.
  • Глазурью заливаются только замороженные (или в крайнем случае очень хорошо подмороженные) торты! Можно покрывать ею как муссовые, так и бисквитные торты, но последние должны быть хорошо выровнены и — ещё раз! — подморожены. Крем для выравнивания — любой стабильный!
  • Нужно давать излишкам глазури стечь, поэтому заготовки ставятся на решётку или другую поверхность, площадь которой меньше площади основания торта.
  • Стёкшую глазурь можно собрать и использовать повторно — но ни в коем случае не на этом же торте: второй слой вряд ли ляжет ровно. Уберите глазурь в холодильник, и в течение недели сможете покрыть ею ещё какой-нибудь десерт)
  • Замораживать глазурь нельзя, иначе она потеряет блеск, за который все мы так её любим! Впрочем, если вы использовали рецепт на декстрозе, то глянец после заморозки сохранится. Но такие рецепты домашние кондитеры применяют редко.

Итак, это основы.

А теперь — собственно, ошибки.

Глазурь стекает с боков торта — полностью или почти полностью

Ну, во-первых, возможно, вы поторопились и не дали ей «созреть». Дело в том, что желатину нужно время, чтобы заработать в полную силу. Это 6-7 часов. Именно поэтому гляссаж готовится заранее. А лучше вообще настоять глазурь в течение 12 часов, чтобы уж наверняка) Нет, серьёзно, в ведущих кондитерских школах именно столько времени и отводится на «созревание» глазури. И ещё — если волнуетесь, начинайте с рецептов глазури на тёмном шоколаде: они крепче и быстрее схватываются на торте.

Во-вторых, вполне вероятно (хотя вы сейчас будете это отрицать)), ваш торт оказался недостаточно холодным. Для лучшего сцепления торт должен быть прямо-таки ледяным! Поэтому вынимайте заготовку из кольца или формы, снова убирайте в морозилку на некоторое время и только потом заливайте гляссажем, потому что за то время, что вы будете доставать торт из кольца (что ввиду отсутствия практики может быть весьма затруднительным), он успеет вобрать немного комнатной температуры и будет уже не таким холодным.

Третье — конденсат. Да, опять же, пока мы возимся, вынимая торт из формы, от разницы температур он успевает покрыться мельчайшими капельками воды. И они тоже будут мешать хорошему сцеплению. Поэтому — снова! — долго торт при комнатной температуре перед глазированием не держим и перед самой заливкой протираем его чистой рукой, снимая возможный конденсат.

Глазурь ложится волнами

Ответ тут только один: вы не довели температуру до рабочей — глазурь слишком холодная! Если у вас пока недостаточно опыта, чтобы распознать правильную консистенцию глазури, но вы хотите (что совершенно нормально!) избежать таких проблем, заморозьте немного мусса в небольших формочках и залейте их глазурью перед тем, как глазировать основное изделие. Можно попробовать окунуть в глазурь например, хорошо охлаждённую ложку, но этот тест не всегда верен на 100%.

На глазури — пузыри

Не страшно, но неприятно: страдает эстетическая сторона вопроса. Конечно, пузыри можно прикрыть декором, но наличие их говорит всё-таки о недостаточном уровне профессионализма кондитера в области современных муссовых тортов и о не слишком высоком качестве покрытия. А если вы запланировали дизайн в стиле минимализма, то пузыри попросту испортят вам весь концепт. Короче, в идеале надо учиться покрывать торты гляссажем без пузырей! Появляются они на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешиваете все компоненты. Перед использованием, по технологии, нужно обязательно «пробить» глазурь погружным блендером. Эта процедура, по идее, должна избавить смесь от пузырей, но так получается не всегда. Бывает, наоборот: блендер пузырей только добавляет! Поэтому крайне важно «пробивать» строго по правилам: в высоком стакане, чуть его наклонив и зафиксировав насадку блендера в одном месте, не двигая её туда-сюда. Нужно найти оптимальное положение насадки, при котором блендер будет издавать тихий, характерный звук. Но многое зависит и от самого блендера, от строения его насадки. Иными словами, вам нужно прочувствовать свою технику, подружиться с ней. И это, разумеется, тоже приходит с практикой. А если вы хотите прямо сейчас наглядно увидеть, как именно пробивать глазурь, чтобы избавить её от пузырей, это можно сделать на уроках онлайн-академии The Chef, например, тут или тут.

Глазурь быстро тускнеет на торте!

А это — самая загадочная ошибка, досадная и очень неприятная! Ведь глазурь за то и зовётся зеркальной: она глянцевая, блестит и смотреться в неё можно, как в зеркало! Но часто бывает так, что буквально через несколько минут после покрытия глазурь становится матовой( И ничего с этим уже не поделать. Почему так происходит? Даже шефы признают, что нормального, логического объяснения этому явлению нет. Но подозрения, конечно, имеются!) Самое распространённое мнение — глазурь попросту заветривается, подсушивается. Поэтому опытные мастера советуют как можно быстрее упаковать торт в коробку и уже в ней ставить его в холодильник — размораживаться. Говорят, это помогает сохранить блеск и ту самую «зеркальность». Ещё подмечено, что то, насколько быстро заветрится глазурь, зависит от модели холодильника: чем лучше там внутри всё вентилируется, тем быстрее глазурь становится матовой. В общем, снова и снова — договаривайтесь со своей техникой, в деле кондитерском все эти приборы — не просто машины, а действительно — друзья и помощники!

И ещё! Добавляя в глазурь красители, помните, что полностью их цвет проявляется лишь со временем (около суток), поэтому нельзя оценивать результат сразу же. На торте оттенок может измениться.

Спасибо за внимание!

Если у вас есть вопросы по этой теме, оставляйте их в комментариях, будем стараться помочь всем, чем возможно в условиях онлайн.

 

 

 

Шоколадная глазурь, рецепт приготовления

  JuliaS — 4.05.2016 13:02
Все равно спасибо! В следующий раз получится.
Главное — вкусно! Внешний вид я спасла. Надеюсь, понравится тем, кто есть будет
Ответ:
 
  JuliaS — 4.05.2016 12:44
Только что готовила глазурь. Сахара брала 150г., шоколада 50г. Вышло вкусно, но с довольно крупными крупинками. Точно не сахар, похоже на крахмал. Пришлось перетирать через ситечко. Хорошо хоть не застывает быстро

Ирина, а почему у меня крупинки вышли? Плохо размешала? Без шоколада масса слегка пригорела, прошла комками, которые я венчиком взбивала; но сахара больше не было в квартире, пришлось оставить так. Оттого и крупинки образовались?

Ответ: к сожалению не могу подсказать не видя, что получилось. Если бы мне можно было посмотрть-попробовать, тогда я бы я смогла определить, откуда появились крупинки.
 
   — 14.06.2014 15:47
спасибо))
 
  ВикторияКам — 18.09.2013 12:05
Знаете, варю глазурь приблизительно так: 1/3 ст. молока, 2 ст.л. Несквик, 30-50 г слив.масла. на вкус она не плохая, но она не очень хорошо застывает и как-будто мажется. Из-за этого я все время стараюсь сварить ее гуще (потому что боюсь, что совсем не застынет), а потом не могу ровно распределить ее на изделии. Может не тот рецепт использую? Хотелось бы глазурью полить торт/кекс полностью, в т.ч. и с боков. И мне всегда ее мало! Сколько нужно продуктов, чтобы залить торт диаметром 24 см?
Ответ: добавьте немного крахмала, тогда глазурь будет гуще.
Для полного покрытия торта диаметра 24см нужно примерно 1 стакан глазури. Можно 1,5 стакана, но наносить глазурь нужно в 2-3 приёма.
 
  ALENYWKA — 22.06.2013 10:12
Спасибо за ответ! Ирочка, скажите а торт должен быть из холодильника, не застынет ли на нем сразу глазурь, а то я планирую его украсить мелкими украшалками и он у меня 3-х ярусный.
Ответ: можно из холодильника, тогда глазурь будет крепче держаться и меньше стекать. А можно и комнатной температуры. Но наносить глазурь тогда в два-три этапа.
 
  ALENYWKA — 21.06.2013 21:50
Ирина, подскажите пожалуйста будет ли держаться белая шоколадная глазурь на масляном креме?
Ответ: если её остудить до комнатной температуры и до киселеобразной консистенции, то можно аккуратненько намазать при помощи ложки. А крем, чтобы глазурь держалась лучше, нужно покрыть неглубокими бороздками, например, при помощи ножа с зубчатым лезвием.
 
  Мария88 — 11.10.2012 12:20
Ирина, скажите, пожалуйста, можно ли делать такую глазурь, но без крахмала? Делала все по рецепту, но у меня очень быстро все застыло: на торте не успела все разровнять, получилось криво, кусками и пробелами. Если делать без крахмала, что-то изменится кроме густоты? После застывания она будет липкой?
Ответ: без крахмала может остаться липкой, это зависит от сорта шоколада.
Но можно попробовать крахмал не добавлять. Или положить совсем чуть-чуть.
 
  Восток — 1.03.2012 23:19
Спасибо,да я имела ввиду белую глазурь.
 
  Восток — 1.03.2012 23:03
Ирина,а какао не нужно,тогда цвет поменяется,чем то надо заменить
Ответ: с какао мне кажется цвет получается более насыщенный.
Но если делать белую глазурь, то тогда какао не нужно.
 
  Восток — 1.03.2012 16:19
ой,забыла спросить,а все остальное по рецепту?
Ответ: да.
 
  Восток — 1.03.2012 16:17
Ириночка,спасибо,пошла за сливками!
 
  Восток — 1.03.2012 16:01
Ирина,подскажите пожалуйста,мне нужна глазурь из белого шоколада,если взять этот вариант,консистенция не поменяется,глазурь не потрескается?
Ответ: будет зависеть от шоколада. Пористый лучше не драть.
Вместо 50г сливочного масла и 5 ст ложек молока лучше взять ~70мл жирных 30-35% сливок, иначе масло может забить аромат шоколада.
 
  Jessi — 14.09.2011 15:21
Ирина, подскажите такая глазурь при застывании полностью засыхает или все-таки липнет к рукам. Я всегда готовлю похожую на Вашу глазурь, только не кладу крахмал и заместо шоколада — какао, и моя глазурь все равно берется к рукам после застывания.
Ответ: как ни странно, но раз на раз не приходится.
Иногда глазурь делается как мягкий пластелин, иногда — твёрдой крошащейся, а иногда — тянущейся.
 
  Ежевичная — 16.12.2010 15:27
Здравствуйте, Ирина!
Собираюсь делать к завтрашнему вечеру именинный торт в виде кинохлопушки. Бисквит пропитывается, кремом и покрытием займусь сегодня.
Вопрос во внешнем оформлении: мастикой не владею, поэтому планируется шоколадная глазурь,и поверх неё — белая. Вопрос, будет ли смотреться лучше в качестве деталей оформления сахарная глазурь или глазурь из белого шоколада?
Ответ: сахарная глазурь ярче и белее глазури из белого шоколада.
 
  Lina7 — 3.11.2010 0:02
Ирочка!!! Глазурь просто прелесть!!!
Да, я уменьшила сахар на половину и какао положила 3 чайные ложки, шоколада — 50 грамм, всё остальное — по рецепту. Получилась слегка сладкая, приятная на вкус глазурь. Но главное — глазурь так гладко покрыла торт, чего с другими глазурями не получалось. Очень довольна!!! Спасибо большое, Ирочка!!!
 
  musia — 12.10.2010 20:24
Ирина, а у меня вот такой вопрос. Я испекла обычное печенье и решила обмакнуть его в глазурь, чтобы было вкуснее. Разложила печенье по тарелке, дала время глазури застыть, но потом когда я стала перекладывать в другую тарелку для подачи на стол (так как в первой тарелке глазурь где-то стекла и это выглядело не очень красиво) столкнулась с проблемой, что сверху печенья глянцевые и красивые, а вот снизу от сопроикосновения с тарелкой глазурь , к сожалению, не выглядела так красиво. Как сделать красиво со всех сторон? Заранее благодарю з а ответ.
Ответ: если нужно прямо сейчас подправить некрасивые печенья, то можно в бумажном фунтике растопить несколько долек белого шоколада и через маленькое отверстие нанести узор.
А если интересуетесь на будущее, то при покрытии глазурью выпечку нужно ставить не на плоскость, а на решётку. Можно купить специальную, а можно использовать подручные средства — решётку из духовки или из микроволновки. Или можно сконструировать решетку самим — просто на блюдо или кастрюлю уложить ровные палочки, например, деревянные шампуры.
 
  Sigurd — 14.03.2010 13:35
А зачем туда сахар еще?
Ответ: сахар + молоко нужны для объёма. Если нужно немного глазури, то вполне достаточно шоколада с маслом. А если нужно много, а на шоколад тратить деньги жаль, то можно путём нехитрых манипуляций получить большой объём глазури.
 
  TanyaChuch — 25.01.2010 16:02
Ирина,подскажите,пожалуйста,как приготовить глазурь с какао,без шоколада?
Ответ: всё то же самое, только шоколад не кладите.
Если хотите, чтобы объём глазури был больше, то можно пропорционально увеличить количество всех продуктов.
 
  Карапузик — 6.01.2010 12:46
Ирочка, подскажите, как спасти такую глазурь… на вкус оооочень вкусно, но получилось с крупиночками — боюсь, что до конца сахарная пудра не расстворилась гости хвалили, и все съели, конечно… но у меня немного осталось и через пару дней эклеры нужно будет покрывать может хоть как-то можно спасти от крупиночек ( на водяной бане или еще как-нибудь )
Ответ: у меня тоже была такая ошибка (кстати, я тогда делала по рецепту из кулинарной книги) — сначала положила шоколад, а потом уже сахар. И шоколад начал пригорать, а сахар ещё не растворился. В тот раз моя глазурь тоже получилась с крупинками сахара.
С тех пор я внимательно слежу, чтобы весь сахар успел раствориться, и только потом ввожу шоколад.
Спасение только одно — как Вы и написали, прогреть до растворения. Но на огонь ставить нельзя — начнёт пригорать. Поэтому либо на водяной бане либо в микроволновке на маленькой мощности с постоянным контролем и частым помешиванием.
Этот вариант для нерастворившегося сахара.
А ещё бывают крупинки, хлопья и комки от перегнретого шоколада. Тут уже нужно воспользоваться мелким ситечком.
 
  Andgela888 — 29.11.2009 3:23
Спасибо огромное!Прелесть!Красивая,вкусная,блестящая!!Я вместо масла положила 50 грамм маргарина «Пышка»(Просто масла не было ни грамма и 2 часа ночи )и все равно ОТЛИЧНО!!!Еще раз спасибо!!!
 
  loelik83 — 25.09.2009 14:14
На вкус мне глазурь очень понравилась. Только она так быстро стала застывать, что не получилось распределить её ровным слоем. Пришлось все «погрешности» «засыпать» сахарной пудрой. Может, в неё 1 ч.ложки крахмала достаточно?
Ответ: всё зависит от крахмала — из какого картофеля он делался — из только что выкопанного или лежалого. Последнее время в магазинах продают очень «слабый» крахмал. Вам повезло, что Ваш крахмал такой удачный. Конечно же, уменьшите его количество в рецепте.
 
  Krapivka — 15.07.2009 14:22
to Listana: вы её ели как отдельное блюдо чтоли?
 
  Listana — 30.04.2009 2:37
Получилось слишком сладко — никто есть не стал ((
 
  NatalyushKa — 20.04.2009 15:40
И мне очень понравилась! А если бывает нужна глазурь пожиже, можно взять 8ст.л. сахара, 8ст.л.сметаны и 4 ст.л.какао, все помешивая довести на мал. огне до кипения, но не кипятить. Её удобство еще и в том, что вместо какао можно взять несколько капель или щепотку красителя — получается разноцветная помадка для детских тортиков. Она не очень плотная, но всякие Нюши-Кроши получаются очень даже!
 
  Inhill — 12.04.2009 6:23
Я тоже считаю, что крахмал лишний, потому что глазурь становится густоватой.
 
  Юльчик81 — 30.01.2009 20:08
глазурь очень вкусная, но крахмал на мой взгляд лишний.Глазурь загустела и ее очень трудно было выливать на торт.
 
  Midnightcat — 10.12.2008 0:03
Очень вкусная, красивая и лёгкая в приготовлении глазурь. Спасибо за рецепт!
 
  masssik — 24.04.2008 18:20
Ирина, скажите пожалуйста, можно ли использовать эту глазурь для украшения кулича или лучше все-таки сделать сахарную?
Спасибо
Ответ: можно сделать и такую глазурь, если Вас не будет смущать коричневый цвет. Хотя можно сделать эту глазурь и из белого шоколада, но цвет всё-же будет не белоснежный, а желтоватый.
 
  PetrosyanAnna — 31.03.2008 9:47
Глазурь мне очень понравилась. Вкусная, красиво застыла, блестящая. Просто великолепно!
 
   — 10.02.2007 19:54
это очень вкустнно..
 

Крепление замороженной глины и замороженной глазури


Замороженная глина и замороженные глазури:

Что произойдет, если моя глина или глазури замерзнут?

Можно ли использовать замороженную глазурь и глину?

Как мне вернуть глину и глазурь в рабочее состояние?


В глазури для глины и керамики вода при замораживании отделяется от твердых материалов.
Однако и гончарная глина, и глазури могут быть восстановлены.Глазурь немного легче вернуть в пригодное для использования состояние, чем глину.

Глазури для керамики легко вернуть в пригодную для использования форму, если они замерзли в транспорте или в вашей студии.
Просто разморозьте глазурь и снова перемешайте до однородной массы.

Замороженную глину можно разморозить и снова расклинить, чтобы вернуть ее в рабочее состояние. Замерзшая глина будет казаться очень влажной. Снова соедините его вместе, и он вернется в состояние готовности к использованию.

Вот видео, показывающее, как восстановить глазурь и глину после замораживания.

В компании Sheffield Pottery мы избегаем транспортировки глины, когда температура почти гарантированно достаточно низкая, чтобы ее заморозить.
Глазури отгружаем в морозильных условиях. Просто разморозьте и перемешайте!
  1. По возможности не допускать замерзания глины и глазури с помощью хранение их в помещении или в умеренно отапливаемых помещениях. Есть глина и глазури отгружается в теплые месяцы.
  2. Если ваши глазури замерзли, хорошо перемешайте перед использованием. Замораживание ускоряет разложение раствора жевательной резинки, поэтому может потребоваться нанесение глазури кистью свежий раствор жевательной резинки раньше, если они были заморожены.Получите раствор жевательной резинки здесь
  3. Если глина в мешках или неиспользованная глина замерзает, дайте ей разморозиться и перед использованием тщательно заклинить. Костяная сушка или бисквитная посуда может замораживаться без проблемы, но если мокрая глиняная посуда замерзнет, ​​ее, вероятно, придется переработанный.
Некоторые материалы (воск, латекс, Bisque Fix и Suspendaid) должны быть защищены от замораживание. После замораживания эти продукты больше не будут работать по назначению и придется заменить.

Подробнее о замороженной глины и глазури здесь:
https://www.amaco.com/clay_how_tos/189?utm_source=Distributor+Updates&utm_campaign=d2ce75c1ca-RM_FROZEN_DIST_12_16_2019&utm_medium=email&utm_term=0_609c2f220d-d2ce75c1ca-293174833&ct=t(RM_FROZEN_DIST_12_16_2019_14_25)&mc_cid=d2ce75c1ca&mc_eid = ebe5ec6cec

Мы не отправляем воск в замороженном состоянии, так как невозможно восстановить его после замораживания.


Замороженная глина и глазурь — можно ли ее использовать и что делать?

Если вы работаете в холодной гончарной мастерской или мастерской, возможно, вы столкнулись с проблемой замороженной глины и глазури.Под воздействием низких температур, таких как зимний климат, глина и глазурь имеют тенденцию замерзать. Это потому, что они содержат влагу в качестве компонента. Влага, которая в основном состоит из воды, при замерзании расширяется с образованием кристаллов.

Расширение влаги с образованием кристаллов вызывает внутреннее напряжение внутри частиц глины, в результате чего они трескаются и затвердевают. Растрескивание также происходит из-за того, что при замерзании вода отделяется от твердых материалов.

В настоящее время трудно и почти невозможно использовать глину или глазури в их замороженном виде.К счастью, их можно вернуть в форму многоразового использования. Тем не менее, глазури легче вернуть рабочую форму, чем глину. Прочтите, чтобы узнать, как это сделать.

Почему бы не сохранить и этот пост на потом?

Замороженная глина

Основная структура глины состоит из крошечных частиц, наслоенных вместе и удерживаемых влагой. По сути, вода составляет большой процент влажной глины, около 30-40%. Это то, что делает глину пригодной для обработки.

Когда температура достигает точки замерзания, вода кристаллизуется и становится ледяной.Когда вода замерзает, она отделяет частицы глины и расширяется, в результате чего глина трескается или скалывается.

Однако, как мы увидим далее в статье, это не означает, что глина повреждена. После реставрации глина может быть такой же хорошей, если не лучше, чем была раньше. Он распадается при оттаивании, но его можно переработать. В конце концов, в естественных условиях глина в течение многих лет подвергалась эрозии, замерзанию и таянию.

Можно ли использовать замороженную глину или глазурь?

Многие люди, особенно гончары-любители, полагают, что если глина или глазурь заморожены, то они будут хороши ровно настолько, насколько хороши поврежденные товары.Некоторые даже выбрасывают его. Однако так быть не должно. Хотя вы не можете использовать глину, пока она твердая и потрескавшаяся, есть способы вернуть ее к тому же состоянию, в котором она была до заморозки, а то и лучше.

Итак, чтобы ответить на этот вопрос, да, вы можете использовать замороженную глину или глазурь. Вам просто нужно разморозить и вернуть их в пригодное для использования состояние.

Как мы уже установили, пригодные к употреблению глина и глазурь — это те, которые хорошо смешиваются с влагой.Вода, которая делает глину пригодной для обработки, известна как свободная вода. Поэтому, когда глина становится твердой и трескается из-за низких температур, замерзает именно свободная вода.

Это означает, что при замерзании глины или глазури не происходит никаких химических изменений. Если судить по химии, химические изменения с меньшей вероятностью будут обратимыми по сравнению с физическими изменениями элементов.

В мерзлой глине изменяется физическое распределение влаги в глине, которое более или менее похоже на явление, когда на землю падает пушистый и сухой снег, только чтобы через короткое время стать твердым.Другими словами, замороженную глину и глазурь можно вернуть в рабочую форму.

Как восстановить замороженную глину и глазурь?

Размораживание замороженной глины и глазури — первый шаг к их восстановлению. Обычно оттаивание происходит, когда глина и глазурь имеют достаточно высокую температуру, чтобы кристаллы замороженной воды начали таять, а глина — размягчаться.

Чтобы процесс прошел успешно, проследите за тем, чтобы пластинки глины снова были равномерно перемешаны.Для этого подождите, пока глина или глазурь полностью не растают. Затем поработайте над избавлением от излишков воды из талой глины.

Затем распределите пластилин по гипсовой летучей мыши, поверните ее и переворачивайте, пока глина не станет однородной и однородной. Как правило, степень восстановления замороженной глины зависит от процентного содержания замороженной глины.

Еще один метод восстановления застывшей глины — расклинивание. При этом вам следует уложить разные части глины друг на друга, строго чередуя твердую и мягкую глину.После укладки нарежьте глину и повторяйте процедуру наслаивания, пока не получите однородную смесь. Метод заклинивания помогает удалить воздух из глины, пока она не станет подходящей для лепки.

Как мы уже писали ранее в статье, глазурь легче разморозить и восстановить, чем глину. Как только он станет мягким, используйте миксер на дрели примерно на десять минут, чтобы вернуть ему консистенцию макания. Кроме того, вы можете процедить его через сито.

Как предотвратить замерзание глины и глазури

Лучший способ предохранить глину и глазурь от замерзания — хранить их в теплом месте.Это может быть место с контролируемой температурой круглый год, особенно зимой. Однако хранение большого количества глины и глазури таким способом может оказаться затруднительным, поэтому следующие варианты являются наиболее приемлемыми:

  • Использование поддонов и брезента : Оберните поддоны вокруг глины и накройте их брезентом. Эта установка обеспечивает вакуум между глиной и брезентом, сводя к минимуму передачу тепла (или холода) между ними.
  • Использование старых одеял : Накройте глину и глазурь, используя старые одеяла, чтобы поддерживать тепло внутри.Предотвращая потерю тепла, глина будет защищена от замерзания.

Если вышеперечисленные методы не работают по разным причинам, например, при очень низких температурах, глина и глазурь замерзнут. Так что вам просто придется их восстанавливать, когда потеплеет.

При какой температуре замерзают глина и глазурь?

Поскольку глина состоит из свободной воды, глина замерзает при температуре замерзания воды, которая составляет 32F. Именно при этой температуре вода начинает отделяться от частиц глины с образованием кристаллов.

С другой стороны, в формуле глазури есть соли, которые снижают температуру замерзания. Таким образом, глазурь начинает замерзать при температуре ниже 32⁰F. Загрязнения в глазури начинают замерзать при 28⁰F. Чтобы заморозить твердое вещество, температура должна быть ниже 0⁰F.

Последние мысли

При очень низких температурах глина и глазурь замерзнут. Обычно глина замерзает при температуре замерзания воды, которая составляет 32⁰F. Глазурь из-за загрязнителей в ее формуле требует более низкой температуры, чтобы начать замерзать.

Хотя вы не можете использовать замороженную глину и глазурь в твердом замороженном состоянии, это не означает, что они повреждены, поэтому, возможно, не выбрасывайте их. Они поддаются восстановлению и могут вернуться в рабочее состояние после оттаивания. Замороженную глазурь восстановить легче, чем застывшую глину.

Если вам понравился этот пост, почему бы не поделиться им?

Быстрый ответ: Можно ли заморозить глазурь для керамики

НИ ГЛИНА-КОРОЛЬ, И НИ ТРАНСПОРТНЫЕ КОМПАНИИ, КОТОРЫЕ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ, НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ПОВРЕЖДЕНИЕ ГЛАЗИ ИЛИ ГЛИНЫ ИЗ-ЗА ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ ХОЛОДНОЙ ПОГОДЫ.ЕСЛИ ГЛАЗА ЗАМЕРЗЕТ, ОНА МОЖЕТ РАСШИРИТЬСЯ И ПОВРЕДИТЬ БАНКУ. ВОСКУСТОЙЧИВОСТЬ И ГЛАЗУРА РАЗРУШАЕТСЯ В ЗАМЕРЗАНИИ.

При какой температуре замерзает глина?

Поскольку влажная глина представляет собой простую обезвоженную суспензию, связи вода-глина очень слабые, и при воздействии отрицательных температур (ниже 32 ° F) вода может быстро отделяться от частиц глины.

Глазурь для керамики портится?

Глазури не «портятся» с возрастом, но, поскольку разные ингредиенты, как правило, выходят из суспензии с разной скоростью, очень важно тщательно перемешивать партию или бутылку перед каждым нанесением.Однократный обжиг (нанесение глазури на зелень) не рекомендуется для современных глазурей.

Как долго держится глазурь на керамике?

На неопределенный срок, пока вы поддерживаете гидратацию. Проведите увлажнение, если оно высохнет. 9.

Что можно сделать с остатками глазури на керамических изделиях?

Если вы уверены, что в нем нет токсичных химикатов (этикетка AP нетоксично на коммерческих глазурах), вы можете легко утилизировать его, вылив его в раковину (также подходит для канализации или септика) или выбросив вместе с мусором.огонь. Это навсегда заблокирует токсины. Затем вы можете выбросить кусок в мусорное ведро.

Насколько холодным может стать гончарная глина?

Тело глиняной посуды может гореть до зрелости при температуре около 1830 F (1000 C) и может плавиться при 2280 F (1250 C). С другой стороны, фарфоровое тело, сделанное из чистого каолина, может не созревать примерно до 2500 F (1390 C) и не плавиться до 3270 F (1800 C).

Можно ли застеклить на стекле?

Декор шликера обычно покрывается глазурью после бисквитного обжига, хотя многие люди предпочитают оставлять рисунок шликера неглазурованным.Накидки можно использовать для покрытия другой глины, чтобы сделать ее светлее, темнее или цветнее.

Какие стадии глины?

Есть 6 основных этапов глины: 1.) Скольжение. Слип — это глина с добавлением воды, чтобы превратить его в пасту или жидкость. 2.) Мокрая глина. Многие гончары используют влажную глину для изготовления своих изделий. 3.) Кожа-твердая глина. 4.) Сухая глина. 5.) Бисквит. 6.) Глазурь.

Как разморозить глазурь?

Для разморозки достаньте глазурь из морозильной камеры на ночь перед тем, как использовать ее, и разморозьте в холодильнике на ночь.Когда вы будете готовы заморозить десерт, достаньте глазурь из холодильника и дайте ей время остыть.

Почему вы всегда должны проверять этикетку на глазури, которую вы используете?

Производители коммерческих глазурей маркируют свои глазури с использованием ASTM D-4236. Все их глазури являются либо AP Нетоксичными, что означает нетоксичность в жидкой или сухой форме, либо CL Cautions Required, что означает, что ингредиенты имеют надлежащую маркировку для здоровья и безопасности. В этом смысле термин «нетоксичный» относится только к свинцу и кадмию.

При какой температуре заливать зеркальную глазурь?

Зеркальная глазурь во многом придает блеск, потому что ее наливают при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту. Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются на 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при заливке они должны быть теплее.

Какие четыре метода формования глины?

Формовочная глина для ручного строительства. Хендбилдинг — это именно то, на что это похоже; руками слепить предмет из глины. Плиточное здание.Намотка. Бросок. Экструзия. Скользящее литье.

Какой толщины должна быть моя глазурь?

Толщина обожженной глазури около 0,5 мм.

Замерзнет ли королевская глазурь?

Да, королевскую глазурь можно заморозить. Многие рецепты королевской глазури, в том числе и мой собственный, дают много глазури. Любую оставшуюся королевскую глазурь можно заморозить на срок до 2 месяцев. Поместите остатки королевской глазури в пакеты для заморозки на молнии.

Как вы храните глазурь для керамики?

Всегда храните смешанные глазури в емкостях с плотно закрывающимися крышками.Это помогает предотвратить загрязнение и испарение воды с поверхности. Как упоминалось ранее, при использовании глазури, которая стояла какое-то время, всегда убедитесь, что вся суспензия диспергирована в стоячей воде.

Почему глина трескается при обжиге?

Обычно трещины возникают в результате напряжений в глине. В глине всегда есть напряжение из-за того, что она сжимается при высыхании и при обжиге, а также расширяется и сжимается во время обжига. Иногда глина слишком сильно нагружается, и она трескается.

Можно ли замораживать керамику?

Некоторые керамические изделия, например фарфоровая керамика, непроницаемы, поэтому они не подвержены воздействию влаги в условиях замерзания. Керамические сковороды можно использовать для хранения в морозильной камере, если они правильно закалены и запекаются. Если положить замороженную керамику в горячую духовку, сковорода может треснуть / расколоться.

Что произойдет, если гончарная глина замерзнет?

Когда вода в вашей глине замерзнет, ​​она отделяется от частиц глины и расширяется, раздвигая частицы глины.Если ваша глина замерзнет, ​​вам нужно будет тщательно заклинить ее, когда она оттает. Если ваш проект из мокрой глины замерзнет, ​​он, вероятно, потрескается и распадется после оттаивания, но его можно переработать.

Может ли глина слишком остыть?

Глина не повреждается при замерзании, но влияет на ее пригодность и удобоукладываемость. Вода в глине — это то, что замерзает, и эти молекулы воды образуют кристаллы льда, что нарушает гомогенную структуру всех пластинок. Замерзание также может привести к разрушению резинки в глазури.

Сколько воды вы добавляете в сухую глазурь?

Потребуется примерно от 8 до 11 унций воды на фунт сухой глазури, но необходимое количество зависит от глазури. Если глазурь слишком густая, добавьте воды сразу после смешивания. Некоторые гелевые глазури, если их не трогать, тщательно перемешивают перед добавлением воды во время последующего использования.

Какой тип хранилища идеально подходит для глазурей?

Ведра емкостью 10 галлонов — отличный способ хранить глазурь и сухие материалы в студии.Больший размер вмещает большие куски для окунания глазурью, а ведро на 10 галлонов легко поместит около 50 фунтов любого сухого материала, такого как гипс или ингредиенты для глазури.

Вам нужно глазировать керамику?

Даже если вы не хотите глазировать кастрюли, лучше всего украсить бисквитную посуду. Глиняную посуду обычно обжигают дважды. Первый обжиг — это бисквитный огонь, который превращает глину в твердую керамику. Глиняная посуда, подвергнутая бисквитному обжигу, называется бисквитной посудой.

Можно ли заморозить ванильную глазурь?

Просто поместите его в безопасный контейнер для морозильной камеры и заморозьте в течение 2–3 месяцев. Когда вам нужно, поместите его в холодильник или на стойку для размораживания (только не позволяйте ему оставаться на столе слишком долго после того, как он достигнет комнатной температуры).

Как хранить зеркальную глазурь свежей в течение нескольких месяцев! — Шеф-повар ISO

№ 33

После того, как вы вылейте эту приятную морось зеркальной глазури, у вас должно остаться много остатков.Если вы храните его правильно, его хватит на месяцы, чтобы использовать его снова и снова. Просто запомните две важные детали:

  1. Держать герметично
  2. Сохранять холод

Остатки зеркальной глазури можно без проблем заморозить, но в этом нет необходимости, если вы удерживаете всю влагу и храните ее в холодильнике. Плесень не будет расти, и аромат будет заблокирован.

Для этой задачи лучше всего подойдет вакуумный упаковщик. Просто дайте глазури стечь в вакуумный мешок, остудите до геля, затем пропылесосьте и дважды запечатайте.

Правило шеф-повара: все, что идет в холодильник, имеет имя и дату

Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете использовать ручную сумку на молнии. Воздействие воздуха внутри пакета и несовершенное уплотнение обезвоживают зеркальную глазурь, делают аромат несвежим и позволяют плесени расти. Поскольку зеркальная глазурь почти всегда готовится оптом, вы выбрасываете в остальном хороший продукт. По этой причине вакуумный упаковщик — это стоящая инвестиция, полезная практически для всех продуктов — сладких или соленых, — которые вы планируете хранить более нескольких дней.

Если вы предпочитаете пакеты с застежкой-молнией, обязательно выдавите как можно больше воздуха и поместите его в тройной пакет, чтобы продлить срок службы.

Для повторного использования сохраненной зеркальной глазури

Когда снова будете готовы к использованию, разрежьте герметичный пакет. Теперь вам нужно разогреть зеркальную глазурь до 94 ° F (34 ° C), что можно сделать либо на плите, либо в микроволновой печи. Поскольку зеркальная глазурь плохо проводит тепло, вы должны как можно больше разбить кусочки геля и продолжать помешивать.Чем больше вы помешаете, тем равномернее будет нагрев. Вы быстро достигнете нужной температуры без ожогов.

Используйте погружной блендер, чтобы обработать глазурь до однородной массы, как вы это делали при приготовлении глазури.

Узнайте больше о рецептах зеркальной глазури

Для получения новых рецептов, техник и уроков, подобных этой, подпишитесь на нашу рассылку и никогда не пропустите ни одной публикации.



Советы по предотвращению стихийных бедствий при замораживании-оттаивании в наружной керамике

С приближением зимы, возможно, пришло время подумать о том, чтобы принести какие-либо предметы керамического искусства на открытом воздухе, которые у вас могут быть (если вы живете в районе с холодными зимами, конечно).Если вы не знаете, что глиняное тело, из которого оно сделано, создано таким образом, чтобы оно могло выдерживать условия замораживания / оттаивания.

Если вы не уверены, что ваше глиняное тело выдерживает испытание, сегодняшний пост поможет вам в этом разобраться. В этом посте, отрывке из архива Ceramics Monthly , Дэвид Скотт Смит объясняет, что делает или ломает (буквально) глиняное тело в холодные зимние месяцы. — Дженнифер Поэллот Харнетти, редактор.


Что делает глиняное тело стойким к атмосферным воздействиям?

Жесткие вопросы

Почему остеклованная керамика не выдерживает замерзания? Во-первых, нам нужно понять, насколько разрушительным может быть даже небольшое количество воды.Если захваченная вода замерзнет в керамике, независимо от ее количества, она расширится и может сломать керамику. На самом деле невозможно гарантировать, что нулевое количество воды проникнет в маленькие укромные уголки и трещины, которые существуют во всех керамических предметах.

Почему некоторые керамические тела в одних местах выдерживают воздействие ледяной воды, а другие — нет? Фрески из плитки или скульптуры, которые укрыты и имеют должный дренаж, с меньшей вероятностью поддадутся замораживанию / оттаиванию. В северном климате отрицательная погода часто означает очень мало влаги и меньше случаев замерзания и оттаивания.

Однако решение проблемы создания корпуса из обожженной глины, способного выдержать условия замораживания / оттаивания, очевидно в нашей окружающей архитектуре, почти в каждом обожженном кирпиче и каждой терракотовой черепице — свидетельство того, что глина корпус может быть спроектирован так, чтобы выдерживать отрицательные температуры. И все же подойдите и лизните красный глиняный кирпич или терракотовую черепицу. У тебя язык прилипает, правда? Потому что керамика по-прежнему пористая и впитывает влагу.

Решение

Похоже, решение состоит не в том, чтобы сделать полностью стекловидное глиняное тело, а в том, чтобы создать глиняное тело, которое может как поглощать, так и истощать воду.В «Справочнике Кушинга» Вал Кушинг описывает успешное замораживающее / оттаивающее глинистое тело как имеющее «пористую структуру». По сути, успешное глиняное тело должно быть пронизано капиллярами и крошечными прожилками, которые могут выталкивать расширяющуюся воду при замерзании. Обожженная керамика может впитывать воду, но она также предназначена для удаления воды, прежде чем она сможет нанести ущерб.

Успешная замораживающая / оттаивающая глина имеет пористую структуру, которая позволяет воде естественным образом выходить наружу, когда она замерзает, а затем расширяется — она ​​никогда не остается в ловушке. Глина выходит наружу аналогично тому, как вода, замерзающая в садовом шланге, выходит из конца шланга.С телом из застеклованной глины глина практически полностью расплавляется, не впитывает воду. Однако (как в твердой породе) небольшие трещины, образовавшиеся во время обжига или образовавшиеся со временем из-за естественного расширения и сжатия, вызванного изменениями температуры, позволят проникнуть небольшому количеству воды. Эта вода расширяется при замерзании, и, если она не может правильно вентилироваться, она сломает керамику.

Как исправить «проскальзывание» зеркальной глазури — Рэйчел ~ Торты

Вау, я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО отставал в своих сообщениях в блоге! Мои извинения.

Это была очень оживленная весна / лето здесь, чтобы выпить пирожных. Настолько, что моя семья даже не успела забронировать отпуск, потому что буквально не было недели, чтобы все мы были доступны.

Итак. Мы будем играть в догонялки в другой раз, но в этом посте я хотел научить вас тому, что я узнал о тортах с зеркальной глазурью. Это действительно блестящие торты из шоколадной глазури с добавлением желатина. Начну с этого — ЗЕРКАЛЬНЫЕ ТОРТЫ НЕ ПРОЩАЮТ! — По сути, это одноразовый продукт, потому что они НИКОГДА полностью не высыхают и не остаются липкими, что делает их опасной средой для вашей руки, ваших рук или чего-либо еще, что касается их.Если вы поймаете его, он оторвется от торта. Однако они великолепны, и поэтому мы их любим.

То, что я упомянул выше, в основном то, что произошло с моим свадебным тортом, который должен был быть сдан в прошлую среду. И случилось это УТРО СВАДЬБЫ! АГА. Вы не ослышались. По сути, мой худший кошмар. Позвольте мне провести вас через это.

В ночь перед свадьбой я вылил зеркальную глазурь на замороженный антремет (антремет — это муссовый торт, и его НЕОБХОДИМО заморозить перед тем, как налить глазурь, иначе мусс растает от тепла самой глазури) и воткнул его в холодильнике все красиво смотрится.Но на следующее утро случилось следующее: УРА! Я думал, что глазурь соскользнула в холодильник за ночь, но вскоре понял, что пергамент, который я положил под нее, скатился на спину, когда я вытащил ее из холодильника, постучал по пирогу и стянул с собой глазурь. «Нет проблем, — подумал я. Я сохранил остатки глазури, поэтому просто осторожно подогрел ее до температуры 35 градусов (C) и подумал, что просто залью еще раз, чтобы заполнить зазоры, а затем залью второй раз, чтобы снова равномерно покрыть ее и удалить комочки.

NIGHSTARE!

Что люди обычно делают в моменты стресса? НЕ ДУМАЙ ПРЯМО! При нанесении глазури антреме необходимо заморозить. Который был накануне, когда я это сделал. Но на этот раз в момент паники я забыл, что оно только что из холодильника. После того, как вы вылили глазурь на этот незамороженный муссовый торт, второй слой прилип к первому, начал таять мусс под ним и приступил к снятию ВСЕЙ глазури с торта. А там, где он не растягивал глазурь, он «растекался», оставляя капли неприглядного желатина по всему моему торту.

Хотите знать, что я сделал дальше?

Одно.

Сбежал по коридору и заплакал. Да, печально, но факт. Это было УТРО этой свадьбы, и мне пришлось покинуть дом через два часа, чтобы доставить товар. Я действительно впервые за 10 лет поверила, что, возможно, не смогу исправить этот торт. Я начал думать о том, что я могу сказать невесте, ее родителям, что я могу быстро купить и наклеить на торт и т. Д. И т. Д. И т. Д.

Но после многих слез и столько же молитв у меня возникла мысль.(Спасибо, Господь!) Я положил грязный торт в морозильную камеру и стал ждать. Около половины час. Затем я открыл морозильную камеру и с острым ножом в руке (когда торт все еще был в морозильной камере) осторожно начал прорезать линии по верхнему краю торта. В это время мусс был повторно заморожен, так что это позволило мне поэкспериментировать, чтобы увидеть, как я могу удалить глазурь. Представьте, как я был взволнован, узнав, что при такой заморозке глазурь может скатиться с торта и оставить мусс нетронутым !!! На самом деле я понятия не имел, что это будет так, но на данный момент у меня не было другого выбора, кроме как поэкспериментировать.Вот что я сделал. Я стояла перед морозильной камерой, скатываясь с липкого студенистого месива, пока все, что у меня не оставалось, это снова чистый холст с муссом.

Как только это было сделано, я разгладил мусс снаружи мастихином и дал ему снова замерзнуть примерно на 45 минут, пока я снова не получил идеально замороженный антремет. После замораживания я просто снова вылила глазурь поверх и НЕ ПРИКАСАЛАСЬ к ней, пока она не была доставлена ​​на место свадьбы. Проблема решена!

Mirror Glaze Cakes 101 & FAQS — Bake It Box

Содержание

1.Что такое торт с зеркальной глазурью?

2. Какой вкус у зеркальной глазури?

3. Сложно ли сделать зеркальный торт?

4. Как сделать зеркальный торт?

5. Сколько времени нужно на изготовление зеркального торта?

6. Какие кухонные инструменты и оборудование мне нужны?

7. Можно ли заранее приготовить глазурь? Как мне его хранить?

8. Как полить торт глазурью?

9. Как долго держится блестящая глазурь?

10. Помогите! У меня закончилась глазурь.Что я делаю?

1. Что такое торт с зеркальной глазурью?

Торты с зеркальной глазурью — это кексы с блестящей глянцевой внешней поверхностью. Это старинная французская техника декорирования, где «зеркальная» отделка достигается путем заливки глазурью замороженного торта. В прошлом году этот стиль торта стал вирусным в Интернете, и если вы выполните быстрый поиск в Google, вы увидите тонны изображений!

[Вернуться наверх]

2. Какой вкус на вкус зеркальная глазурь?

Сама глазурь состоит из сахара, воды, белого шоколада, сгущенного молока, желатинового порошка и экстракта ванили.Это очень сладкая глазурь, но после того, как вы ее вылили на торт, она становится настолько тонкой, что вы вообще не можете попробовать ее на вкус.

[Вернуться наверх]

3. Сложно ли сделать зеркальный торт?

С тортами в форме сердца этого месяца мы сделали этот набор для выпечки средним уровнем сложности. Но, честно говоря, не позволяйте этому вообще вас сдерживать!

Есть две части, которые мы считаем «сложными». Во-первых, вы должны сделать так, чтобы ваш торт, покрытый глазурью, был как можно более гладким.Это связано с тем, что после того, как вы нанесете на него глазурь, сквозь глазурь появятся неровности и неровности.

Совет

Pro: как только глазурь затвердеет, если у вас есть металлический шпатель, подобный этому, капните его в теплой воде и вытрите насухо. Затем нанесите глазурь еще раз, чтобы поверхность стала гладкой. Легкий!

Самое сложное, что мы чувствовали, было при переносе торта, покрытого глазурью, на доску / тарелку для торта. Мы предлагаем вам подождать, пока глазурь полностью перестанет стекать, затем очистить дно торта от излишков и аккуратно переложить.

4. Как сделать зеркальный торт?

Зеркальный торт состоит из трех основных компонентов:

  1. Основа торта какая-то
  2. Белая глазурь, которая затвердевает (если основа торта еще не белого цвета)
  3. Зеркальная глазурь

Самый популярный способ — приготовить муссовый торт и залить его глазурью. Но это может быть любая основа для торта! Самое главное, чтобы ваш базовый торт был покрыт белесой глазурью, чтобы после того, как вы вылили на него зеркальную глазурь, цвет стал ярким!

[Вернуться наверх]

5.Сколько времени нужно на изготовление зеркального торта?

Рекомендуется заморозить ледяной торт на ночь, чтобы а) глазурь схватилась быстрее, а также (если возможно), чтобы глазурь была немного горячей, и это не сильно повредило бы находящийся под ним пирог.

Для нашего красного бархатного торта, покрытого глазурью из сливочного сыра, если вы заморозите его на 1-2 часа или пока глазурь не затвердеет, можно было полить его глазурью.

[Вернуться наверх]

6.Какие кухонные инструменты и оборудование вам нужны?

Вам понадобятся миски, ложки, кастрюля, венчик / лопатка и сито.

Многие люди действительно используют ручной блендер для смешивания глазури. Отлично, если он у вас есть, но мы не думаем, что это необходимо. Если после того, как смесь вылили на белый шоколад, оставьте его на 5 минут, тепла от смеси будет достаточно, чтобы расплавить белый шоколад.

Если у вас есть термометр, используйте его, так как лучшая температура для заливки — это когда глазурь составляет 35 ° C.Но если у вас его нет, не стоит покупать его только для этого. Убедитесь, что ваша глазурь чуть теплая (т. Е. Вы можете легко окунуть в смесь палец), тогда она должна хорошо наливаться.

[Вернуться наверх]

7. Можно ли заранее приготовить глазурь? Как мне его хранить?

Да, вы можете сделать это на несколько дней вперед. Для хранения накройте пищевой пленкой, убедившись, что она касается поверхности глазури, и охладите. Лучше всего хранить его в термостойкой миске / кувшине, чтобы, когда вы будете готовы использовать его, вы можете положить его в микроволновую печь, чтобы нагреть.

Но мы настоятельно рекомендуем заливать глазурь в день подачи.

[Вернуться наверх]

8. Как полить торт глазурью?

Вам необходимо создать «станцию ​​для стекания капель», чтобы глазурь могла стекать с вашего торта. В нашем видео ниже мы использовали несколько чашек и противень, чтобы собрать излишки глазури.

9. Как долго держится блестящая глазурь?

Мы настоятельно рекомендуем вам полить торт глазурью в тот день, когда вы хотите его подать.Но, вообще говоря, это может длиться несколько дней, как мы выяснили, это зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.

Например. В моем домашнем холодильнике после охлаждения он все еще оставался блестящим. Но на следующий день из-за конденсата он выглядел мутным. Если это произойдет и с вашим тортом, если вы намочите палец водой и аккуратно протрите им торт, глазурь снова станет блестящей.

[Вернуться наверх]

10. Помогите! У меня закончилась глазурь. Что я делаю?

Не волнуйтесь! Вы можете повторно использовать остатки глазури, скопившиеся на подносе, но сделайте это быстро! Как только глазурь застынет, только что налитая глазурь ляжет на нее и не растает до первого слоя.

Если у вас глазурь одного цвета, вы можете вылить ее прямо на верх торта, и она естественным образом будет стекать по бокам. Но если вы сделали рисунок сверху, вместо этого аккуратно капните его по бокам, как мы это делали в видео ниже:

[Вернуться наверх]

Если у вас есть другие вопросы или вы думаете, что мы пропустили что-то, что мы должны включить в наш блог Mirror Glaze Cake 101, дайте нам знать в разделе комментариев!

х

.
Leave a Reply