Надо ли маслята замачивать: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

Маслята приготовление сколько варить? — Дом, сад, огород

Сколько варятся маслята перед жаркой?

Если же вы все-таки решили отварить грибы, то делать это нужно следующим образом: доведите грибы до кипения в одной воде, после чего смените воду и варите в новой воде 30 минут.

Отваривают маслята в течение 20 – 30 минут в слегка подсоленной воде.

Простой совет: при чистке маслят не забудьте снять пленку со шляпок.

Сколько времени нужно отваривать маслята?

Перед жаркой маслят необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле. Сколько варить замороженные маслята (покупные и домашние)? Свежезамороженные маслята необходимо предварительно разморозить, после чего их варят, как и свежие грибы 25-30 минут после закипания воды в кастрюле.3 авг. 2017 г.

Сколько варить маслята для консервации?

Как варить маслята перед жаркой?

  • Положить маслята в емкость и залить водой, покрывая верхушки грибов.
  • Довести до кипения.
  • После 2-3 минут кипения слить воду, промыть гриба и залить чистой водой.
  • После закипания воды, уменьшите газ и варите на медленном огне в течение 15 минут.

Ещё

Как правильно варить грибы маслята?

Как варить маслята

  1. Почистить маслята, порезать дольками или кубиками.
  2. Залить маслята водой так, чтобы вода полностью покрывала грибы.
  3. Поставить кастрюлю с грибами на огонь, чуть подсолить (на 1 литр воды — 1 чайная ложка соли).
  4. Варить маслята 30 минут после закипания.
  5. Выложить грибы на дуршлаг, отвар процедить через сито.

Нужно ли варить грибы маслята перед жаркой?

Надо ли варить «взрослые» и молодые маслята перед жаркой? Всё зависит от разновидности маслёнка, а также его возраста. Так, крупные грибы перед жаркой нужно отваривать обязательно. Для крупных маслят достаточно 20 мин кипения в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.

Нужно ли замачивать маслята перед жаркой?

Многие часто замораживают грибы на зиму, поэтому интересуются: нужно ли замачивать маслята на ночь перед заморозкой? В этом случае их тоже лучше просто очистить сухими, промыть под тонкой струёй холодной воды, а затем уже приступать к отвариванию по рецепту и последующей заморозке.

Сколько нужно варить грибы моховики?

Если грибы большие, то лучше, перед тем как закладывать в кастрюлю, разрезать их на несколько частей. Теперь можно положить в кастрюлю и залить холодной водой. Как только вода закипит, добавить соль и варить до готовности. Варить моховики рекомендуется в течение 25 – 30 минут.

Как правильно заморозить грибы маслята?

Как заморозить маслята жареные пошаговая инструкция с фото

Маслята очистить и хорошо промыть. Нарезать маслята небольшими кусочками и обжарить на горячей сковороде с подсолнечным маслом на протяжении 20 минут (огонь небольшой). Охладить. Расфасовать грибы порционно в пластиковые контейнеры для заморозки.

Как варить маслята перед заморозкой?

После закипания воды убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле не сильно кипела, снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды и варим маслята 25-30 минут до готовности. При варке супа или перед заморозкой, первую воду после закипания сливают и грибы варят в новой чистой воде.3 авг. 2017 г.

Нужно ли промывать маслята после варки?

Для облегчения процесса чистки нож необходимо периодически промывать холодной водой. Чтобы отмыть руки после чистки, достаточно подержать их 10 минут в растворе из стакана воды и 1 ст.23 дек. 2017 г.

Как правильно сушить грибы маслята?

Осенью погода неустойчива, поэтому можно комбинировать сушку – сушить и в сушилке и на солнце. При сушке на солнце, маслята нанизывают на нити и подвешивают на солнце (например, на крыше, на чердаке). Можно просто разложить грибы на лотках, в сите, на столе или фанере и выставить на воздухе.

Как правильно варить маслята перед жаркой?

Если же вы все-таки решили отварить грибы, то делать это нужно следующим образом: доведите грибы до кипения в одной воде, после чего смените воду и варите в новой воде 30 минут. Отваривают маслята в течение 20 – 30 минут в слегка подсоленной воде. Простой совет: при чистке маслят не забудьте снять пленку со шляпок.

Можно ли не варить опята перед жаркой?

Как варить опята перед жаркой Время чтения — 3 мин. Если грибочки молодые и меленькие, время варки может уменьшиться до 10 минут. Опционально, для варки можно залить сырые опята чуть подкисленной водой, чтобы они не потеряли свой светлый оттенок при термической обработке.27 окт. 2018 г.

Сколько времени варить грибы лисички перед жаркой?

Перед тем, как пожарить, лисички варят 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (перед жаркой варить лисички не обязательно, но после такой обработки с них уйдет весь малозаметный мусор и они будут более сочными).3 авг. 2017 г.

Нужно ли замачивать маслята?

Можно ли замачивать маслята на ночь

Маслята обладают специфическими особенностями, поэтому при их обработке соблюдаются определенные правила. Данные грибы имеют губчатую структуру, они впитывают в себя много жидкости, поэтому замачивать их, тем более на ночь, не рекомендуется.7 окт. 2018 г.

Нужно ли замачивать грибы маслята?

То есть, мыть маслята перед сушкой нельзя. Благодаря специфической особенности маслят, при их переработке нужно соблюдать определённые правила. Так как этот вид грибов имеет губчатую структуру и способен быстро впитать жидкость, его нельзя замачивать.

Можно ли очищенные маслята оставить на ночь?

Маслята перед чисткой лучше просушить, а не замачивать. Так легче будет сниматься слизистая кожица с их шляпок. Даже сутки эти грибы простоят свободно, вот только в корзине их лучше не оставлять, а также не насыпать кучей. От этого они нагреются, испортятся и станут непригодными к употреблению.

Можно ли замораживать маслята на зиму?

Грибы можно заморозить сырыми, вареными и жареными. Сырые грибы будут занимать в морозильной камере много места, поэтому используйте этот способ тогда, когда у вас есть много свободного места в морозилке. Вареные и жареные маслята, замороженные порционно, смогут зимой разнообразить ваше меню.

Как правильно заморозить грибы?

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.13 сент. 2016 г.

правильная обработка сушеных и свежих грибов разных видов

Грибные блюда оживляют любую трапезу, наполняют ее ароматами леса и дарят пользу. Чтобы в полной мере насладиться незабываемым вкусом, нужно знать, как подготовить сушеные грибы, как замачивать их в воде и сколько времени на это понадобится. Свежие грибочки тоже вымачивают, но не все. Важно придерживаться технологии, чтобы шляпки не раскисли. Читайте далее пошаговые инструкции по приготовлению сухих и свежих грибов.

Для чего нужно замачивание?

Грибы широко применяются в кулинарии. Они полезные, сытные, имеют яркий лесной аромат. Чаще всего в рецептах блюд используют свежий урожай или сухие заготовки.

Перед тем как приступить к приготовлению, грибочки чистят, моют, а иногда еще и замачивают. Для чего это нужно?

  1. Свежие грибы отдельных видов горчат. При замачивании неприятный вкус исчезает. Кроме того, в шляпках и ножках нередко заводятся черви. Вода заставляет паразитов покинуть свой съедобный домик.
  2. Сушеные грибочки замачивают перед приготовлением для того, чтобы они разбухли и приобрели мягкость. Кроме того, процедура позволяет впоследствии их измельчить и как угодно нарезать (соломкой, кружочками, четвертинками). А некоторые виды грибов, например белые, перед сушкой не моют. В таком случае замачивание дает возможность распрямить шляпки и качественно их промыть.

Какие свежие грибы нужно вымачивать?

В воде вымачивают все свежесобранные грибы, которые относятся к млечникам и пластинчатым. Для замачивания правильно использовать холодный солевой раствор (70 г соли на 1 л воды). При этом 2–3 раза в день жидкость необходимо сливать, грибочки промывать и заливать свежей порцией воды с солью повторно. Замачивание может длиться от 1 до 5 дней. На готовность указывает побелевший цвет.

Виды, которые нужно вымачивать:

  • лисички;
  • грузди;
  • волнушки;
  • горькушки;
  • рыжики;
  • валуи;
  • белянки;
  • свинушки;
  • серушки;
  • подтопольники.

Другие виды грибов лучше не вымачивать, а почистить, промыть и сразу пустить в дело. В данном случае нужно знать как чистить грибы, так как к примеру, маслята вовсе очищают сухими, так как при намокании они становятся скользкими и норовят вырваться из рук. Если по каким-то причинам сразу приступить к готовке не получается, можно залить урожай холодной водой и поставить на хранение в холодильник на ночь.

Независимо от того, были ли собраны грибы самостоятельно или приобретены в торговой точке, перед вымачиванием их необходимо перебрать. При малейшем сомнении экземпляр нужно отложить от хорошо знакомых в сторону и не употреблять в пищу.

Как замачивать сушеные грибы?

Сухие грибочки – ароматное напоминание о теплом лете и щедрой осени. В таком виде их легко хранить. Они не занимают много места, а при замачивании увеличиваются в 6–10 раз. То есть если по рецепту в блюдо нужно добавить 300 грамм свежих грибов, то в сухом виде эквивалент будет составлять 50 грамм.

Как замочить сухую заготовку?

  1. Высыпать грибы в чистую емкость, набрать воды и тщательно потереть руками. Жидкость слить.
  2. Залить грибочки водой в соотношении 1 к 10. Оставить на 1–8 часов.

В какой воде замачивать сушеные грибы?

Для замачивания грибов следует использовать чистую воду комнатной температуры. Для ускорения процесса набухания можно ее слегка подогреть.

Ни в коем случае нельзя заливать сушеный продукт кипятком. Так вы получите ароматную жидкость, а сами грибы станут безвкусными и жесткими.

Если нужно быстро добавить ингредиент в блюдо, будет правильнее перемолоть сухую заготовку и использовать в качестве приправы.

Сколько замачивать грибы для супа?

Для супа огромное значение имеет вкусный бульон. При замачивании сушеных грибов большую часть полезных веществ и аромата они отдают воде. Поэтому ее не сливают, а процеживают и используют в готовке. Если грибочки грязные, то их заливают водой 2 раза. Первый раз – на 30 минут, чтобы тщательно промыть.

Сколько времени занимает замачивание перед варкой супа?

  • Минимальное – 2 часа.
  • Максимальное – 8 часов.

Дольше других размокают древесные китайские грибы, которые продаются в брикетах. Можно абсолютно спокойно оставить их в воде на ночь.

В целом правильно ориентироваться не по времени, а по степени увеличения и мягкости грибочков. Если они порезаны на тоненькие пластиночки, то процесс может занять гораздо меньшее время – 10–15 минут.

Жидкость после замачивания часто имеет осадок в виде частичек грязи, песка. Поэтому для бульона берут лишь верхнюю прозрачную часть, а остаток сливают.

Сколько замачивать грибы для жарки?

Перед жаркой сушеные грибочки тоже замачивают. Но в этом случае важно не передержать их в воде.

Через какое время следует приступать к жарке? Правильный ответ – через 2–3 часа. По истечении этого времени грибы следует тщательно потереть руками, сполоснуть проточной водой и откинуть стечь на дуршлаг.

Если для жарки планируется использовать сушеные белые грибы, вместо воды опытные кулинары рекомендуют взять жирное молоко. Какие же вкусные и сочные получаются боровики! Процесс замачивания занимает такое же время. Предварительно грибочки тщательно промывают, а молоко кипятят.

Итак, замачивание грибов – задача несложная. Главное – знать, в какой воде они должны находиться. Лучше всего использовать чистую воду комнатной температуры. Продолжительность процедуры может разниться. Если это сухие заготовки, то правильно ориентироваться на внешний вид. Грибочки набухли, набрали полноту, стали мягкими? Пора приступать к готовке!

Как почистить маслята быстро и легко: 6 способов

Надо ли чистить маслята


После сбора корзины маслят, прежде чем приступать к готовке, их надо почистить. Для чего это необходимо делать:

  1. В первую очередь, чтобы избавиться от пленки, которая покрывает шляпку плода. Не устранив ее, существует риск отправления.
  2. Если планируется варка. При контакте с водой они сильно разбухают, вследствие возникает клейкая вязкость, которая портит вкус.
  3. Пленка оставляет горькое послевкусие.
  4. Эстетика. Без пленки маслята принимают благородный вид.

Часть» грибников не очищают плод от кожицы на шляпке. Их просто омывают в кипятке, но такого способа лучше придерживаться тем, кто хорошо разбирается в грибах, ведь есть риск съесть ложные маслята. Они неядовитые, но могут испортить вкус.

Прежде, чем приступить к очистке, надо перебрать плоды, чтобы убедиться, что среди них нет ядовитых. Если их решено почистить, то первоначально стоит выбрать вид готовки. При засушивании, в удалении пленки нет острой надобности, как например, при варке. Всё что нужно сделать – устранить с плодов лишний мусор. Его можно просто смести кистью или, если грязь сильно прилипла, убрать ножом. Но, учитывая слизистую поверхность, пленку лучше удалить. Она впитывает в себя грязь, пыль и даже яды. Принимая во внимание этот факт, не стоит лишний раз рисковать.

Опасен ли липкий сок грибов


Масленок стал носителем такого названия из-за скользкой шляпки, которая может быть, как выпуклой, так и плоской. Убедиться в этом можно взяв гриб в руки, и проведя по его верхней части ладонью. Покрывающая шляпку и кольцо, которое расположено на ножке, слизистая пленка выделяет его на фоне других видов.
Липкая поверхность не опасна, но от нее лучше избавляться, чтобы избежать расстройства пищеварения. Несмотря на универсальность маслят, их не стоит употреблять детям до 5 лет, беременным женщинам и людям с проблемами пищеварительного тракта, так как это тяжелая еда.

Существуют ложные маслята, но даже они не нанесут существенный вред здоровью. Это не значит, что не стоит быть внимательным и тщательно собирать грибы. Высок риск из-за неопытности положить в корзину токсичный плод.

Опасны только те виды, которые растут вблизи дорог и промышленных заводов. Плёнка на шляпке маслят впитывает в себя разный мусор, как губка. При высокой концентрации нечистот, не поможет даже термическая обработка.

Салат с курицей

В грибных блюдах чаще других встречаются шампиньоны: готовить их проще и доступны они круглогодично. Рецепты с маслятами менее распространены, что не умаляет их вкуса и пользы. Из-за небольшого размера их можно не делить на части, а использовать целиком. Одним из сытных и вкусных блюд является салат с маслятами и курицей. Сбалансированный состав грибов хорошо гармонирует с богатым белками куриным мясом.

Ингредиенты:

  • маслята консервированные – 200 г;
  • филе куриной грудки – 400 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  1. Сварите целое филе куриной грудки в слегка соленой воде.
  2. Луковицу нашинкуйте как можно мельче.
  3. Сваренные яйца нужно нарезать средними кусочками.
  4. Грибную массу необходимо отделить от маринада, процедив с помощью дуршлага. Если грибочки мелкие, то резать их дополнительно необязательно.
  5. Порежьте куриную грудку кусочками или отделите волокна вручную. Уложите на дно салатной емкости. Смажьте майонезом.
  6. Следом отправляется луково-грибной слой. В завершение положите яйца и промажьте майонезом. При желании эту последовательность слоев можно повторить дважды.

Как быстро почистить грибы


Чистка вызывает определённые проблемы из-за слизистой кожицы, покрывающей шляпку. Если сбор совершается в сухую погоду, то это сделать легче. Кожицу с плода можно снять сразу в лесу, чтобы не разводить лишнюю грязь дома. Следует запомнить, что после очищения грибы надо быстро приготовить.
Так как маслята чаще появляются после дождливой погоды, то тут и возникает проблема в их очистке. Не стоит паниковать, придерживаясь ряда рекомендаций с этой задачей можно справиться.

Подготовка не занимает много времени. Перед чисткой замачивать плоды в воде не стоит, а наоборот надо их подсушить. Для этого разложить их на бумаге, оставив так на небольшой срок. Если жидкость попадёт на поверхность гриба, он не только разбухнет, но и станет скользким. Это значит, удержать в руках его будет очень сложно. Создавать себе дополнительные трудности ни к чему.

Самый простой способ – растереть между рук и нанести на нож растительное масло, что дает возможность избежать трудностей в снятии плёнки и потемнения кожи рук, которое вызывает слизь на поверхности плода. При чистке грибов в лесу, в дождливое время, лучше иметь при себе тряпку, смазанную маслом.

Самые распространенные варианты очистки маслят

Как чистить грибы (маслята)?Самый простой рецепт заключается в том, что их надо предварительно подсушить. Тогда все удаляется без лишних проблем. В дальнейшем нарезанные кусочки грибов промывают в проточной воде несколько раз для удаления грязи с поверхности, ведь плохо промытое сырье может стать причиной серьезных заболеваний. Также неправильное приготовление (консервирование или засаливание) грибов часто приводит к возникновению инфекций, которые крайне опасны для жизни человека.

Второй способ заключается в очистке грибов непосредственно в лесу и не требует пошаговых инструкций. Нужно просто поддеть тонкую кожицу с помощью ножа, и она легко отделится. Подобный метод очистки рекомендуется применять при изолированном сборе маслят, которые примерно одинаковы по размеру.

А вот червивые грибы лучше не собирать. Чем больше испорченной мякоти, тем выше вероятность возникновения пищевого отравления после употребления блюд. Подозрительные экземпляры лучше тщательно обследовать и вырезать все испорченные части.

Как чистить грибы маслята достаточно маленького размера? Их неприятнее и сложнее всего отчищать, ведь они постоянно выскальзывают из рук. Для облегчения столь непростой задачи рекомендуется использовать острый нож, которым аккуратно подцепляют кожицу на шляпке. В результате подобных манипуляций можно защититься от несъедобных ложных маслят, отличительной чертой которых являются пластинки под шляпкой(а увидеть их можно только после снятия кожицы).

Как готовить вкусный грибочек, столь богатый белком, к жарке? Рекомендуется тщательно очистить и несколько раз промыть грибыв проточной воде. Замачивать маслята не следует, ведь в этом случае они напитываются влагой, а слизистая пленка набухает еще больше, что представляет существенные трудности при очистке.

Если нет возможности почистить грибы сразу же, как только пришли домой из леса, то можно оставить их в холодном месте максимум на 10 часов. Замороженные маслята хранятся гораздо больше времени, а вот при нахождении в теплом помещении маслята быстро испортятся.

Но все же вкусовые свойства будут лучше у свежеприготовленных грибочков. Поэтому готовить их следует как можно скорее. Нельзя накрывать посуду с грибами плотными крышками: к дарам леса обязательно должен быть доступ воздуха. Замораживать маслята тоже нежелательно, если в планах в скором времени использовать грибочки в сытном блюде.

Очистка при помощи кипятка

Как быстро почистить маслята при помощи подручных средств? Существует еще один способ очистки маслят, о котором мало кто знает. Заключается он в том, что собранные грибы следует окунуть в кипяток либо несколько минут подержать над горячим паром. После ошпаривания пленка легко и быстро отделяется от тела масленка, а чистка собранных грибов занимает гораздо меньше времени.

Существуют малоизвестные способы быстрой очистки от нежелательной пленки. Как правильно чистить маслята, используя имеющиеся в наличии подручные средства? Есть несколько вариантов:

  1. Если у гриба круглая шляпка, то необходимо сделать глубокий разрез, деля ее пополам. При разведении половинок шляпки в разные стороны пленка просто снимается.
  2. Как быстро обработать маслята и не испачкать руки? Свежесобранные грибочки легко очищаются, если предварительно смазать руки растительным маслом (или оливковым). Таким образом удастся уберечь руки от темного налета, который обычно появляется при чистке грибочка. Пигмент, окрашивающий пальцы, содержится именно в пленке шляпки. Помимо обработки рук, рекомендуется смазать маслом еще и нож. Положите рядом смоченную в растительном масле тряпочку, чтобы периодически увлажнять руки.
  3. Если руки все же испачкались, то на помощь придет раствор уксусной или лимонной кислоты.
  4. Еще один легкий способ снятия пленки со шляпки: взять марлю и крепко прижать к грибу, затем подцепить краешек кончиком ножа и сдирать ее, утягивая за марлю.

А еще следует обязательно подключать к очистке маслят всю семью: так и веселее и гораздо быстрее.

Нужно ли замачивать маслята перед чисткой


Существует мнение, что перед очисткой маслята нужно замачивать. Но, на самом деле, это действие принесет больше хлопот, чем выгоды, потому что, в отличие от других видов, маслята не требуют замачивания перед этой процедурой.
При долгом нахождении в воде грибы впитывают в себя влагу, становятся склизкими, что может усложнить процесс очистки, потрепать нервы и даже привести к незначительным травмам.

При длительном замачивании этот вид гриба может прийти в негодность. Так что стоит помнить: маслята не нужно замачивать перед чисткой. Если это все же требуется, чтобы удалить из грибного тела червей или другие загрязнения, то потом их нужно обязательно просушить в дуршлаге или разложить на полотенце.

Вымачивать лучше всего в растворе соли, продолжительностью, буквально, в две-три минуты. Также категорически не следует замачивать плоды перед сушкой, хватит лишь очистки от хвои, листочков, травы — всего того, что могло налипнуть в лесу.

Правила обработки маслят после сбора урожая

Прежде чем узнать, как обработать маслята после сбора, необходимо ознакомиться с несколькими важными правилами. Во-первых, каждый грибочек в лесу необходимо срезать острым ножом, ведь вырывая его руками, мы рискуем повредить грибницу. Это приведёт к тому, что на следующий год в данном месте вы попросту не обнаружите ни одного грибочка. Во-вторых, срезав червивое плодовое тело, не выбрасывайте его, а насадите на ближайшую веточку шляпкой вниз. Вы будете удивлены, придя на это место в следующий раз:

вас будет ожидать новый урожай. В-третьих, собирайте маслята только в проверенных местах — подальше от проезжей части и промышленных предприятий. Это обезопасит вас от отравлений, ведь эти грибы хорошо впитывают вредные химические соединения из воздуха.

Итак, как обработать грибы маслята после сбора? Интересно, но опытные грибники советуют начать этот процесс ещё в лесу. На маслянистых шляпках данных плодовых тел всегда много грязи и мусора. И если аккуратно очистить ножом эту плёнку ещё в лесу, то вы значительно упростите себе задачу, когда придёте домой.

Однако если по какой-то причине вам не удалось начать обработку маслят в лесу, то вернувшись домой, не затягивайте с этим процессом. С чего в таком случае начинать обработку маслят после сбора урожая? Первое, что необходимо сделать – расстелить на полу газету или положить ткань. Сверху высыпать весь собранный урожай и перебрать его по размерам. Затем можно приступать к трудоёмкому процессу очистки тонкой скользкой плёнки, сильно пачкающей руки. Надо сказать, что для этого процесса рекомендуется использовать резиновые перчатки, которые помогут вам сохранить ваши руки максимально чистыми.

Первичная обработка маслят после сбора должна проходить насухо – их нельзя замачивать в воде, в отличие от других грибов. Можно взять сухую губку и тщательно протереть каждую шляпку гриба. Но лучше это делать ножом: соскоблить все видимые загрязнения, снять маслянистую плёнку, вырезать гнилые места и удалить с ножки остатки грибницы. Только потом грибочки можно поместить в воду на 20 мин, дабы убрать оставшуюся грязь. Очень эффективным способом избавить маслята от налипшего мусора считается обработка кипятком. Положите очищенные плодовые тела в глубокую ёмкость, обдайте горячей водой и оставьте на несколько минут.

Следующим этапом обработки станет нарезка грибов маслят. Маленькие экземпляры можно оставить целыми, а крупные – разрезать на части. В завершении грибочки необходимо проварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Этот процесс является обязательным и должен длиться в среднем 25 мин.

Но как бы вы внимательно не собирали лесной урожай, вам всё равно будут попадаться грибы с червями. Что делать с червивыми маслятами после сбора урожая? Выбрасывать их не нужно:

очистите и положите в солёную воду на 3 ч. Тогда червяки всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. После чего просто сполосните грибы водой из-под крана и используйте их по своему усмотрению. Надо сказать, что такие грибочки прекрасно подойдут для и заморозки.

Что будет, если не снять пленку со шляпки


И на эту тему найдется дискуссия, но, на самом деле, снимать пленку не обязательно. Вопрос стоит решать исходя из личных вкусов, потому что вареные или жареные грибы с неочищенной верхней пленкой могут сильно горчить и портить вкус блюда. А вот плоды, приготовленные теми же способами, с которых сняли «шкурку» — более нежные, совсем не горчат.

Вообще, в некоторых случаях, пленку снять легче, чем удалить все загрязнения. Именно поэтому снимать верхний слой с шляпки все же желательно, но это напрямую зависит от способа приготовления:

  1. Если вы сушите или маринуете маслята, то это необязательно, но загрязнения следует удалять тщательно, чтобы потом не почувствовать скрежет песка на зубах.
  2. При тепловой обработке удалить кожицу все же тоже требуется.
  3. А вот молодым маслятам совсем не обязательна подобная процедура, достаточным будет просто хорошенько промыть под проточной водой.

Что делать с чистым материалом

И вот грязная работа позади, перед вами на столе лежат чистенькие беленькие головки. Дальше все зависит от вашей кулинарной фантазии.

Если планируете варить и мариновать, можно отделить шляпку от плодоножки и разрезать верх на несколько частей. Это актуально для крупногабаритных экземпляров.

Эти действия помогут выявить червивые места и просто обрезать их.

Для жарки можно нарезать маслюков соломкой, для супа подойдут половинки.

Для заморозки форма не имеет значения.

Как чистить грибы маслята быстро и правильно


Приступать к очистке нужно быстро для того, чтобы грибы не начали портиться, и в них не появились черви. Необработанные маслята могут храниться в холодильнике от десяти до двенадцати часов, но к этому нужно прибегать только в крайних случаях.
Не стоит оставлять грибы в ведре или емкости, в которую их изначально собирали, оптимальным вариантом будет равномерно выложить их на какую-либо плоскую поверхность.

При мариновании нужно:

  • Хорошо удалить все загрязнения с гриба.
  • Снять кожицу (если этого не сделать, маринованные маслята выйдут склизкими, опять же, дело вкуса).
  • Очищенный вариант промыть холодной водой, но ни в коем случае не замачивать на длительное время, и они готовы к дальнейшим манипуляциям.

При сушке требуется лишь тщательно протереть шляпку влажной тряпкой и убрать грязь, но не промывать водой. При варке или жарке, нужно обязательно удалить пленку. Для этого существует несколько вариантов, облегчающих этот процесс:

  • Для первого способа понадобится только горячая вода. Нужно аккуратно окунуть шляпку масленка в кипяток и аккуратно снять кожицу с помощью ножа или губки, потерев шершавой стороной.
  • Для следующей манипуляции понадобится столовый уксус и чистая тряпочка. Нужно легко потереть шапку тряпочкой с уксусной эссенцией — и кожица постепенно сойдет сама.
  • Чтобы очистить этим чуть более замысловатым способом, требуется на один литр воды добавить от двух до пяти столовых ложек столового уксуса, вскипятить и опустить грибы в раствор на секунд 20-30, и пленка хорошо сойдет.

Как очистить маслята от кожуры солью

К этому способу прибегают, если необходимо избавиться от загрязнений и паразитов. Так как соль раскрывает поры, в результате чего можно избавиться от червей и самых мелких загрязнений. На литр воды добавляют 150 г соли крупного помола. Очищенные экземпляры опускают на 20 минут в солевой раствор, после чего промывают под проточной водой. Если в собранном урожае находились черви, то в соленой воде они всплывут на поверхность, а яйца осядут на дно.

Опасен ли липкий сок грибов

Млечный сок – белая жидкость, которая вытекает при ранении плодового тела. В некоторых случаях это может означать, что гриб, который был срезан, ядовит. Но, существует множество съедобных разновидностей, которые выделяют этот самый млечный сок. В список входят: грузди, млечник камфорный, рыжик, подмолочник, волнушка розовая. Все грибы требуют замачивания, иначе они совсем не годны к употреблению.

Млечный сок делает грибы горькими, совершенно не полезными для организма человека. Прежде всего, до начала готовки, стоит убедиться в том, что лисичка или масленок, которым предстоит готовка, не являются ложными. Стоит соблюдать и осторожность с грибами, содержащими млечный сок, большинство из них является условно-съедобными, и без специальной подготовки употреблять в пищу их нельзя.

Для того, чтобы приготовить гриб с такой «приправой», нужно его тщательно очистить, снять верхний слой со шляпки, прочистить внутри, под шапочкой, отрезать все лишнее и промыть полученное, взять кастрюлю, наполнить ее холодной водой. Оставить очищенные плодовые на несколько суток, постоянно меняя воду, чем чаще – тем лучше. Можно добавить соль и немного лимонной кислоты, но это не обязательно. И только после этой процедуры приступать к приготовлению. Исключением могут послужить разве что рыжики – их сок совсем не горький и они не требуют замачивания.

Используя эти несложные правила и хитрости, можно значительно упростить себе работу. Очистив маслята быстро, в скором времени уже можно будет попробовать блюда, приготовленное из них.

Маслята – популярные и полезные съедобные грибы, чей внешний вид оправдывает их название. На шляпке заметна маслянистая пленка, которая нужна для защиты плодового тела от пересыхания. На такую пленку легко цепляется мусор, хвоя, и листва, в связи с чем очистка маслят нередко вызывает затруднения. Существует несколько способов, как чистить маслята, которые ускоряют обработку и приготовление собранных грибов.

Очистка лесного урожая с помощью кипятка

Существует еще один распространенный способ, как почистить лесные маслята быстро и легко. Грибной материал нужно окунуть в кипяток или подержать над густым паром около полуминуты. В результате пленка легко будет отделяться от тела плода, и почистить лесной урожай не составит труда.

Зачем требуется чистить липнущую шляпку от пленки – этот вопрос интересует многих грибников. Кожица на шляпке придает приготовленным блюдам горьковатый привкус, который многим не нравится. Хотя в супах оригинальная добавка вкуса привлекает любителей — гурманов.

Маринованные нечищеные маслята смотрятся достаточно отталкивающе. Можно отравиться, если употребить много грибов с неочищенной шкуркой, которая впитывает в себя окружающие запахи и загрязнения. Расстройство кишечника встречается наиболее часто.

Особенности вида и польза

Несмотря на то, что есть много видов маслят, все они очень похожи друг на друга. Гладкая ножка имеет цилиндрическую форму, мякоть может быть светло-желтой или бело-серой. Если разрезать или надломить последнюю, она может посинеть или покраснеть.

Шляпка молодых организмов имеет форму полусферы, но становится более плоской с возрастом. И шляпка, и ножка употребляются в пищу. Признак, по которому можно отличить масленок – гименофор трубчатой формы. Трубочки, расположенные с обратной стороны шляпки, помогают отличить маслята от ядовитых плодовых тел.

Большие скопления этих грибов чаще всего встречаются в хвойных лесах. Растут они, как правило, на открытых участках, хорошо освещаемых солнцем, на мхе, старой хвое и песчаной почве. Не встречаются в местах с открытым грунтом, где нет ни травы, ни кустов. Время сбора – май-октябрь.

Маслята часто используются в кулинарии, благодаря своим высоким пищевым качествам, высоким содержанием полезных веществ, клетчатки и аминокислот. Последние организм усваивает на 80%. Молодые организмы богаче аминокислотами, чем старые. Маслята также богаты солью калия, железа и фосфора, и содержат в себе такие витамины, как A, B и B1, PP, C. Благотворное воздействие на организм человека проявляется в предотвращении появления головной боли и лечении подагры.

Полезные рекомендации

Маслята считаются одними из самых вкусных грибов. Чтобы не испортить их, необходимо правильно выполнять очистку и соблюдать все правила приготовления. Новичкам помогут в этом рекомендации опытных грибников.

Полезные советы:

  1. Начинать процесс чистки следует с верхней части шляпки, постепенно перемещаясь на нижнюю. Только после завершения этой работы приступают к обработке ножки гриба.
  2. Не следует мыть маслята перед их обработкой. В противном случае грязь проникнет внутрь гриба и избавиться от неё будет очень трудно.
  3. В процессе жарки кожица становится грубой и придаёт блюду горький привкус. Из-за этого нужно обязательно счищать её перед термической обработкой.
  4. Если нет возможности сразу почистить собранные маслята, то нужно максимально быстро поместить их в холодильник. При этом не следует забывать, что хранить свежие грибы в холоде можно всего несколько часов.
  5. Чтобы упростить процесс снятия плёнки со шляпки, необходимо смазать её растительным маслом. Этот продукт также защитит руки от прилипания грязи.
  6. После чистки маслят кожа на руках потемнеет. Чтобы вернуть её прежний вид, необходимо помыть руки лимонным соком или разбавленным уксусом. Альтернативным вариантом может стать применение резиновых перчаток. Они немного затруднят процесс чистки, но позволят сохранить привлекательность кожи пальцев и рук.
  7. Специалисты рекомендуют чистить только сухие грибы. Поэтому перед началом работы следует разложить маслята на подоконнике, чтобы на них попадали солнечные лучи.
  8. Лучше всего покупать или собирать маленькие маслята. У них более плотная плёнка, поэтому процесс очистки не займёт много времени.

Чтобы начистить маслята для приготовления какого-либо блюда, необходимо знать несколько важных секретов. Они помогут более быстро и качественно выполнить работу, сохранив все полезные свойства грибов.

Подготовка маслят к чистке и меры предосторожности для рук

Перед чисткой нужно определить последующий способ готовки. Для сушки, к примеру, снимать маслянистую пленку не обязательно. Будет достаточным удалить мусор со шляпки и плодового тела жесткой кисточкой.

Если планируется последующая тепловая обработка продукта, продукт полностью очищается от липкой пленки. Пред ее снятием грибы необходимо тщательно вымыть в воде несколько раз, чтобы полностью удалить песок и мусор с поверхности продукта.

Желательно промыть грибы и начать их очистку как можно скорее после сбора. Собранные маслята можно хранить в холодильнике до 12 часов без упаковки. Если упаковать их и поставить в холодильник, они будут непригодны для готовки, как только отогреются от холода.

Чистим или нет

Чтобы понять, нужно ли вообще чистить маслята, определитесь с их судьбой. Что будете готовить из этого кладезя белка?

Например, если планируете сушку, то совсем необязательно чистить маслята от пленочки, достаточно снять весь налипший мусор с помощью щетки с жесткой щетиной, а ножку поскоблить острым ножом.

Если будете варить или жарить – очистка необходима, т. к. в процессе тепловой обработки защитная кожица станет грубой, непригодной для жевания, к тому же придаст горечи готовому продукту.

Не стоит мыть их перед работой, т. к. весь мусор только сильнее въестся. Сполосните уже после того, как убрали все лишнее.

Как быстро и эффективно почистить грибы от пленки?

Чтобы быстро почистить маслята от слизкой пленки, необходимо помнить, что очистить можно только сухие грибы. Если предварительно замочить их, они впитают в себя жидкость, и слизистая пленка набухнет. Очищайте свежие грибы насухо. Если они были собраны во влажную погоду, оставьте их разложенными на бумаге на пару часов, чтобы дать им обсохнуть.

Ножом

Очистку ножом можно провести даже на месте сбора, если погода не слишком влажная. Возьмите нож с острым лезвием, подцепите край пленки и потяните.

Нужно учесть, что снимать пленку нужно начинать с краев шляпки, чтобы не повредить гладкую поверхность гриба. Очистить свежесобранные маслята таким образом легко. Если же погода влажная, снять пленку ножом получится только дома, после просушки.

Без помощи ножа

Чтобы правильно снять пленку, можно разломить шляпку на две части. На появившемся разломе будут видны края пленки, за которую можно потянуть. Такой метод проще, чем очистка ножом, но воспользовавшись им, приготовить гриб целиком уже не получится.

С помощью кипятка

Для того, чтобы воспользоваться этим методом, разделите грибы на несколько порций. Поставьте на плиту кастрюлю и дождитесь, пока вода закипит. После складывайте грибы в дуршлаг по одной порции, и держите его над кипятком 30 секунд.


Очистка кипятком

Можно опустить грибы в дуршлаге на пару минут в кипяток, а затем быстро промыть их холодной водой. После такой процедуры кожица снимается очень легко.

С помощью растительного масла

Подготовьте чистую ткань и пропитайте ее растительным маслом. Протрите этой тканью шляпки всех грибов, перчатки и нож. Кончиком ножа нужно подцепить пленку и медленно потянуть на себя. Так она будет сниматься легко и не порвется, а шляпка останется гладкой. Если пленка все же порвалась и снялась неравномерно, ножом аккуратно соскоблите остатки.

Очистка сухой губкой

Кухонная губка помогает очень быстро избавиться от пленки не только на старых, но и на молодых грибах, с которых затруднительно снять шкурку. Потрите сухой чистой губкой поверхность шляпки. При этом лучше использовать жесткую сторону губки. Трите шляпку аккуратно, чтобы не разломить ее.

Другие способы

Существуют не менее эффективные способы удаления шкурки с поверхности шляпки маслят. Среди них есть очистка с помощью марли и уксуса. Для осуществления первого способа плотно, но аккуратно прижмите к шляпке кусок марли. Масляная пленка должна сцепиться с марлей. После этого нужно резко потянуть за край ткани. Марлю можно заменить бумажной салфеткой.


Очистка маслят с помощью салфетки

Для второго способа понадобится 5 столовых ложек уксуса на литр воды. Вскипятите воду, добавьте в нее уксус и опустите в кипяток грибы, положив их перед этим в дуршлаг шляпками вниз. Подержите грибы над кипятком не более 20 секунд. После этого можно начинать снимать шкурку. Уксусная кислота не только облегчает процесс обработки шляпки, но и помогает быстрее избавиться от налипшего мусора.

Не менее эффективно маслята можно очистить солью. Для этого приготовьте раствор из 200 г кухонной соли на литр воды. Замочить продукт можно будет только после снятия кожицы. Замачивание поспособствует раскрытию пор гриба, и как следствие, более тщательному его очищению.

Другие способы снятия пленки с маслят

Решение чистить или оставить пленку на лесном урожае каждая хозяйка принимает самостоятельно, но тщательно очистить маслята от почвенных загрязнений необходимо.

Народная мудрость богата на рецепты, как освободить масленок от липкой пленки:

очищенную от мусора шляпку плотно прижать к куску марли. Подцепить краешек пленки и содрать ее, потянув за марлю;

грибки с крупной шляпкой следует вертикально разрезать пополам до шкурки. Разводя в разные стороны половинки шляпки, аккуратно снять липкую пленку.

Загрязнение с рук смывается раствором уксуса или лимонной кислоты: смочить ладони жидкостью и потереть пемзой.

Правильно чистить свежесобранные маслята нужно, смазав руки растительным маслом, которое предохраняет появление темного налета на пальцах. Окрашивающий пигмент содержится в пленке шляпки, которую следует очистить. Для ускорения процесса и удобства нужно смазать маслом также нож. Рядом можно положить тряпочку, смоченную в растительном масле, которой регулярно следует протирать лезвие ножа, смазывать руки.

Чистить клейкую шляпку маслят – занятие утомительное. Поэтому необходима семейная помощь при большой добыче «тихой охоты». Совместными усилиями работа продвигается ускоренными темпами.

Лесные грибы – щедрый дар природы людям, воспользоваться которым можно с пользой. Своевременно очистить грибной продукт от загрязнения – значит обеспечить себя вкусной и полезной пищей на длительное время: консервацией, маринадами, сушеными плодами, сохранив в каждой баночке отголосок летне-осенней поры.

очищенную от мусора шляпку плотно прижать к куску марли. Подцепить краешек пленки и содрать ее, потянув за марлю;

Ответы на частые вопросы

Руки нужно держать в таком растворе не дольше, чем 5 минут, а после завершения процедуры помыть их с мылом и намазать жирным питательным кремом. Если пятна не сильно яркие, можно воспользоваться содой или хозяйственным мылом. Более эффективные, но не рекомендованные способы – очистка рук ацетоном или гелем для удаления мазута.

Некоторые гурманы, наоборот, предпочитают пищу с горчинкой, поэтому вопрос о необходимости чистки таких грибов – дело вкуса. Однако рекомендуется снимать пленку, чтобы избежать расстройства пищеварения. Молодые маслята вообще не нуждаются в такой обработке: их пленку очень сложно снять, и она не придает еде горечи.

Маслята – продукт, который при правильной и своевременной обработке имеет очень высокие вкусовые качества. После подготовки их можно применять в кулинарии в жареном, сушеном и маринованном виде.

>

Нужно ли у маслят убирать губку?

Маслята (маслухи) – грибы, которые пользуются огромной популярностью среди жителей Европы. Профессиональные грибники утверждают, что эти грибочки очень видны в тот период года, когда начинает цвести сосна. Растут маслята, как правило, в молодых хвойных лесах, зачастую большими группами.

Масленок – лакомый, сытный гриб, его вкусовые качества достаточно особенные. А потому хозяйки пытаются использовать их во время приготовления различных блюд.

Возможно, вы спросите, а стоит ли убирать губку у маслят перед готовкой? Смотрите, все зависит от ваших предпочтений. Если вы не любите темную бесформенную часть маслят, тогда удаляйте. Если же вы ее кушаете, тогда оставляйте. Но знайте, что у крупных грибов лучше убирать эту губку, но только ту, которая хорошо отходит.

Как правильно мыть грибы | Культура застолья

Поскольку продуктов, которые мы используем на кухне достаточно много, то разделил советы на несколько частей. В первой, поговорим о грибах

Можно ли мыть грибы?

Нельзя мыть грибы, если вы не собираетесь варить их них суп или засаливать. То есть: грибы для жарки и сушки мыть нельзя.

Не рекомендуют мыть и грибы перед маринованием.

Грибы, которые вы будете использовать для жарки, надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой. Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд ) ополоснуть водой и высушить полотенцем.

Знающие грибники советует после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить

 

Отмечу, что шампиньоны и вешенки, которые продаются в супермаркетах мыть точно необязательно. Зачем? Они и так чистые.

Почему нельзя долго мыть грибы?

Да потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре, тазике, а то и в ванне, как многие любят, они наберут воды больше своего веса. А во время жарки эта вся вода, естественно окажется на сковородке.

Вы и сами неоднократно читали фразу, “жарить грибы, пока не испарится вся жидкость“, а эта «жидкость» и есть вода, в которой мыли грибы.

Самые распространённые в Средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие, после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства.

 

Несколько слов про то, как мыть и чистить маслята

Мыть их перед тем, как чистить нельзя.

  • Они станут скользкими и вы не снимите со шляпки пленку.
  • Они быстро раскиснут, впитав влагу.
  • И будут невкусными.

Грибы, которые вы собираетесь сушить мыть нельзя ни в коем случае. Вместо того, чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

 

Грибы для варки и засолки, наоборот, знающие грибники рекомендуют замочить на пару часов в соленой воде, чтоб червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли.

А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно, и даже нужно, помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которые не вычистили до вас.


5 255

Сколько варить сушеные грибы (после замачивания)?

Круглый год на полках магазинов можно отыскать сушеные грибочки. Если вам наскучили блюда с вешками или шампиньонами, лесные грибочки – отличная им альтернатива. Приготовление сушеных грибов имеет ряд особенностей, которые обязательно нужно знать каждой хозяюшке. Сегодня и пойдет речь о кулинарных хитростях их приготовления. Также вы узнаете, сколько варить сушеные грибы.

Сколько варить сушеные грибы после замачивания?

Какие грибы в сушеном виде чаще всего попадают на прилавки продуктовых магазинов? Это, безусловно, белые грибы. Но вы можете еще отыскать подосиновики, сыроежки, опята. Продолжительность их теплой обработки составляет в среднем полчаса. Хотя отдельные сорта грибов приходится отваривать до готовности в течение 60-90 минут.

Как показывает кулинарная практика, зачастую грибочки в сушеном виде используются для приготовления супчиков. Бульон получается невероятно вкусным, наваристым и очень ароматным.

В первую очередь необходимо правильно выбрать такой продукт. Обращайте внимание на маркировку на упаковке, в особенности на срок годности и правила хранения.

На заметку! Как правило, перед варкой сушеные грибочки не промывают. Но если у вас есть сомнения в их качестве, то перед замачиванием продукт лучше хорошенечко промыть водичкой.

Перед тепловой обработкой грибы в сушеном виде обязательно вымачивают. Для этого используется пастеризованное молоко или фильтрованная водичка. В среднем процесс вымачивания длится от 2 до 3 часов. Если время позволяет, можно оставить грибы в водичке на всю ночь.

Далее наступает процесс тепловой обработки. Рассмотрим его особенности на примере белых грибов. Сколько варить сушеные белые грибы? Если вы не пропускали процесс замачивания, то грибочки такого сорта будут готовы к употреблению уже через полчаса. Разумеется, что время мы засекаем с момента закипания жидкости.

На заметку! Если вы не замачивали сушеные грибы, вы можете их проварить в кипящей водичке в течение четверти часа. Затем эта вода сливается, грибы заливают охлажденной водой и уже варят не менее получаса.

В момент закипания водички будет появляться пена, которую нужно удалить шумовкой. Соль и приправы добавляют за несколько минут до готовности сушеных грибов. Многим хозяйкам интересно, сколько варить сушеные грибы для супа. Длительность их тепловой обработки будет варьироваться в пределах 30-90 минут. Бульон получится еще наваристее и вкуснее, если вы будете использовать водичку, в которой замачивали грибочки. Конечно, если в жидкости остался мусор или она помутнела, то лучшее ее слить, а для варки грибочков использовать фильтрованную водичку.

Отварные сушеные грибы гораздо ароматнее свежих продуктов, в особенности шампиньонов либо вешек. Поэтому добавлять их слишком много не нужно. Четко соблюдайте указанные рецептурные пропорции.

Не только первые блюда готовят с грибочками. После варки продукт можно добавить в салатик, приготовить гарнир, закусочное блюдо и даже начинку для пирога.

Ризотто: что может быть вкуснее?

Надоели привычные гарниры и хочется какого-нибудь разнообразия? Попробуйте приготовить ризотто с добавлением белых грибов. Разумеется, использовать будем сушеный продукт. Такое угощение обладает неповторимым вкусом и ароматом. Вы можете добавлять к нему любое мясное блюдо, рыбку или свежие овощи.

На заметку! Кулинары-профессионалы рекомендуют брать для приготовления рисовую крупу, обработанную паром.

Ингредиенты:

  • белые грибы сушеные – 50 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • вода фильтрованная – 400 мл;
  • луковица – одна головка;
  • вино белых сортов – 100 мл;
  • рисовая крупа – 200 г;
  • чеснок – три зубчика;
  • рафинированное масло растительное;
  • сушеный тимьян – одна стол. ложка;
  • петрушка свежая – несколько веточек;
  • сыр российский – 100-150 г;
  • соль, молотый душистый перчик.

Приготовление:

  1. Сначала мы займемся подготовкой белых грибов. Поскольку продукт необходимо замочить на несколько часов, позаботимся об этом заранее.
  2. Переберем сушеные грибы и зальем их охлажденной фильтрованной водичкой. В таком виде оставим их при температуре комнатной отметки на 2-3 часа.
  3. По истечении отведенного времени разбухшие белые грибы промываем, а затем отвариваем. Поскольку мы дальше будем грибочки тушить, проварим их в течение четверти часа. Время засекаем с момента закипания жидкости.
  4. Подготовим остальные продукты, необходимые нам для приготовления этого блюда. Вино желательно взять сухое.
  5. Отварные белые грибочки перекладываем в сито либо дуршлаг. Оставляем на несколько минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  6. После того, как грибы белого сорта остынут, нарежем их кусочками.
  7. В сковороде прогреваем немного рафинированного растительного масла. Выкладываем измельченные грибочки и прожариваем в течение пары минут.
  8. Очищенный лук и чесночные зубчики шинкуем меленькими кубиками.
  9. В другую сковороду выкладываем лук с чесноком, добавляем к ним сливочное масло.
  10. Рисовую крупу, обработанную паром, промывать не нужно. Когда лук слегка размягчится, сырой рис добавим в сковороду.
  11. Все хорошенько перемешаем и обжариваем пару минут. Топленое сливочное масло должно полностью впитаться рисом.
  12. Далее вливаем вино белого сорта. Размешиваем и томим до тех пор, пока вино полностью не впитается. 
  13. Томить блюдо нужно на умеренном огне. Обратите внимание, что алкоголь будет испаряться при тепловой обработке, останется лишь восхитительный вкус.
  14. Далее добавим буквально один стакан фильтрованной водички.
  15. Продолжаем томить рисовую крупу. Когда воды останется совсем мало, добавим еще 200 мл фильтрованной водички. Можно использовать теплую кипяченую.
  16. И только когда рисовая крупа будет полностью готова, мы добавим к ней измельченную петрушку, натертый российский сыр, отварные грибы, сушеный тимьян, соль и молотый душистый перчик.
  17. Все компоненты перемешиваем, пробуем угощение на вкус. При необходимости добавляем еще немного соли. Томим пару минут, чтобы сыр расплавился, и отставляем с плиты.
  18. Теперь можно насладиться невероятным вкусом ризотто с грибочками.

Читайте также:

На самом деле готовить сушеные грибы не так уж и сложно. Такой продукт весьма выгоден, ведь для создания своего гастрономического шедевра вы можете взять буквально горсть сушеных грибов любых сортов. Да и хранится такой продукт гораздо дольше своих свежих, замороженных или маринованных собратьев. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

способы, описание. Можно ли не чистить маслята для маринования? Нужно ли чистить маленькие маслята? Нужно ли замачивать ма

В данной статье мы подскажем начинающим грибникам о чистке маслят. А также подскажем, как это сделать без ножа.

Маслята занимают одно из лидирующих мест среди других грибов. За собственный приятный запах, отличные вкусовые качества и эстетическую внешность данные грибы полюбили многие знатоки «спокойной охоты». Собственное название грибы смогли получить за то, что они обладают скользкой и слизистой пленкой на шляпке. Лишь маслята оснащены природной защитой — это маслянистая кожица. Благодаря этой защите поверхность маслят никогда не высыхает.

Почему с маслят снимают пленку?

Маслята – это универсальные грибочки, поскольку из них вы сможете приготовить абсолютно любое блюдо, добавив к грибам овощи, мясо, сыр, яйца. Плюс из маслят получаются отличные заготовки на зиму: их вы сможете высушить, замариновать, посолить, пожарить, потушить, даже заморозить.

Но принеся маслята домой, вы должны знать о том, как же правильно обработать грибочки. Процесс чистки маслят достаточно сложный, особенно, если чистить их от слизистой пленки. В данном случае у вас может возникнуть вопрос – для чего необходимо убирать с маслят пленку? Дабы понять, для чего с маслят убирается пленка, вам стоит познакомиться с особенностями грибов, с их строением.


С маслят нужно снимать пленку

  • Любой гриб обладает собственной структурой, вкусовыми свойствами и пользой. Маслята считаются прекрасными плодами, в которых много витаминов и аминокислот.
  • Эти грибы улучшают пищеварение, а ферменты, присутствующие в составе маслят, восстанавливают организм после многих заболеваний.
  • Но несмотря на такие важные преимущества, маслята имеют одну негативную сторону – в шляпках маслят накапливается различный мусор, ядовитые компоненты и радиация.
  • Следовательно, обязательно убирайте с маслят пленку, с их шляпок верхний слой, несмотря на то, что данный процесс вам может показаться хлопотным и сложным во время первичной обработки.

Очищение рук при работе с маслятами

В том случае, если вы чистили эти грибы без перчаток, то появления пятен не избежать. Но огорчаться не стоит, потому, как даже с такой неприятностью можно справиться. Для того, что бы осуществить эту процедуру, стоит взять лимонную кислоту и всыпать ее в воду, сделав такой раствор. Пол литра воды будут оптимальным количеством для этого, лучше, что бы она была теплая. Лимонной кислоты берется двадцать пять грамм. Руки нужно держать в таком растворе только пять минут и не более. После ванночки нужно сразу помять руки мылом. Именно реакция мыла и лимонной кислоты, избавляет от пятен на руках. Когда вы все сделали, лучше смазать руки кремом, желательно наиболее жирным, что бы предотвратить обезвоживания тех зон, которые подверглись реакции.

Как правильно перебирать маслята?

Как правило, маслята начинают появляться на тех местах, где они ранее произрастали. Любой профессиональный грибник отлично знаком с маслятами. Если вы относитесь к категории начинающих грибников, и первый раз решили отправиться в лес, уделите тщательное внимание бугоркам, которые покрыты листвой. Именно в таких местах растут маслята. Убрав очень аккуратно листья, вы увидите огромную семью маслят. Собирать такие грибочки – большое удовольствие, а потому вы быстро сможете наполнить свою корзинку.


Собранные маслята нужно тщательно перебрать

Как же перебрать и обработать маслята? Каждый гриб обрабатывается по-разному. Следовательно, собранные маслята, когда придете домой, рассортируйте, потом обработайте, то есть почистите, промойте, отсортируйте и нарежьте.

  • Дабы хорошо почистить маслята, положите их в емкость с водой на некоторое время, сверху грибов положите гнет, чтобы грибы не всплывали. После того, как размокнут остатки травы, листьев и веток, отделите их.
  • Потом почистите маслята. Когда почистите грибы, промойте их.
  • Как бы тщательно вы не выбирали маслята с лесу, вам точно попадутся те, в которых присутствуют черви. Чтобы они всплыли, а личинки пошли ко дну, поместите маслята воду на 3 часа, добавив в нее соль. Лишь после этого хорошенько промойте грибочки.
  • Когда почистите и промоете маслята, займитесь их сортировкой. Мелкие грибы оставьте целыми, у средних отрежьте шляпки, а большие грибы нарежьте кусочками.

Как быстро почистить свежие маслята от шкурки кипятком, без ножа?

Обязательно чистите большие грибы, поскольку они во время приготовления могу дать горечь, испортив тем самым вкус блюда. Чистка маслят в домашних условиях – сложный процесс. Но, если вы будете соблюдать простые правила, этот процесс покажется вам простым.


Почистить маслята можно без ножа

ВАЖНО: Хорошенько высушите маслята перед чисткой, а на руки наденьте перчатки.

  • Вариант 1. Возьмите сухую марлю, накройте ею шляпку гриба. Подцепите снизу пленку, плотно прижмите шляпку к материалу осторожно удалите кожицу.
  • Вариант 2. Возьмите губку, подденьте ею пленку, ухватившись крепко за ее край. Удалите пленку легким движением.
  • Вариант 3. Опустите каждый грибок шляпкой в кипяток примерно на 30 с. После этого быстро снимите отошедшую кожицу. Если пленка остынет, вы не сможете ее убрать, и она по-прежнему будет на грибе.
  • Вариант 4. Вы хотите посушить грибы? Снимите кожицу при помощи жесткой кисточки. Щетина щетки сможет убрать мусор, грязь, песок, траву и прочие загрязнения.

Подготовка

Перед тем, как начать обработку маслят и почистить их от плёнки, необходимо определиться, какой процесс переработки вы будете использовать в дальнейшем. Так, для сушки не обязательно очищать липкую кожицу. Достаточно будет просто удалить песок и налипший мусор обычной жёсткой кисточкой. Если некоторые участки сильно загрязнены, то их можно соскоблить сухим ножом или просто вырезать. Затем с плодовых тел необходимо удалить остатки грязи, протерев мягкой тканью. Следует также запомнить, что после чистки маслята не нужно мыть водой.

Однако если в дальнейшем вы собираетесь готовить блюда из грибов с тепловой обработкой, тогда желательно очищать плодовые тела тщательно. Как быстро почистить маслята от кожицы и других загрязнений? Оказывается, здесь можно применять различные способы, с которыми мы хотим вас познакомить. Можете выбрать тот, который считаете для себя наиболее удобным и простым.

Нужно ли и как чистить маленькие маслята?

Чтобы точно знать, необходимо ли очищать мелкие грибы или нет, вам стоит определиться, куда именно вы решите их применить, в какое блюдо добавить. Мелкие маслята чистятся проще и быстрее, нежели крупные представители, поскольку у них плотная пленка.

Если из маслят вы будете готовить суп, тогда предварительно тщательно почистите грибы. Все потому, что, когда они контактируют с жидкостью, начинает набухать масленка шляпки, вследствие чего вода становится вязкая и клейкая, как кисель. В данном случае вы на вряд ли захотите кушать такой суп, да и в ложку вы его не сможете набрать.


Чтобы не чистить грибы, нужно их замочить в холодную воду

Многие люди, если хотят пожарить мелкие маслята или их потушить, не очищают пленку, поскольку считают данный процесс очень трудоемким. Если вы тоже не хотите чистить грибы, просто хорошенько их помойте под прохладной водой. Если вы решите почистить мелкие маслята, опустите их на несколько секунд в кипяток. За данный период времени грязь и остатки травы отстанут, став чистыми и красивыми.

Простейший способ очистки маслят

Каждый опытный грибник знает, что кожица со шляпки грибочка легко и быстро снимается в двух ситуациях: сразу после среза или в результате небольшой подсушки. Как тогда правильно почистить маслята, учитывая эту особенность? Оказывается, процесс чистки советуется проводить ещё в лесу, сразу после среза. Для этого нужно аккуратно захватить ножом край плёночки и потянуть на себя, а остальную грязь отрезать или соскоблить. Но этот метод выгоден только в солнечную погоду, а также при небольшом урожае.

Предлагаем вам посмотреть наглядное видео, показывающее, как почистить маслята прямо в лесу:

Однако не все любители «тихой охоты» могут позволить себе почистить урожай сразу после сбора, особенно в пасмурную и влажную погоду. Ведь тогда плодовые тела также набирают в себя влагу. Как почистить мокрые маслята в таком случае? Всё очень просто: придя домой, просто разложите их на ткань или газету прямо на полу в помещении. Подождите пару часов и можете смело приниматься за обработку. А если погода позволяет, то можно положить маслята прямо во дворе на солнышко или в хорошо продуваемый тенёк. Через полтора часа сухая кожица снимется ножом безо всяких проблем.

Очистка с применением растительного масла

Как уже говорилось, основной проблемой во время чистки маслят является плёнка, постоянно прилипающая к коже рук и ножу. Поэтому почистить маслята, как оказалось, поможет обычное подсолнечное масло. Хорошо смажьте им нож и руки, а затем приступайте к чистке. Время от времени повторяйте процедуру смазывания ножа. Надо сказать, что при таком варианте кожа рук не будет темнеть, а плёнка легко снимется с грибочка и никуда не прилипнет. Затем уберите ножом загрязнения в зоне ножки и срежьте её кончик.

Очистка сухой губкой

А можно ли быстро почистить маслята без ножа и как это сделать? В таком случае используется обычная кухонная губка. Просто возьмите каждый грибочек и аккуратно протрите. Этот метод действенен также для молодых экземпляров. В принципе, почистить мелкие маслята, как и в случае с их более зрелыми представителями, можно всеми упомянутыми способами. Но как уже говорилось, со шляпок молодых грибочков совершенно не обязательно снимать кожицу.

Очистка при помощи кипятка

Следующий способ также считается популярным и востребованным. Как быстро почистить маслята с помощью кипятка? Для этого необходимо выложить порцию плодовых тел в дуршлаг и держать над кастрюлей с кипящей водой около 30 сек. Можно прямо в дуршлаге опустить маслята в кипяток на 2-3 мин, а затем несколько раз окунуть в холодную воду. Благодаря такому методу шляпка гриба с лёгкостью расстанется с липкой плёнкой.

Вы также можете посмотреть видео рекомендации, как быстро почистить маслята, используя кипяток:

Очистка солью

Этот способ распространяется на удаление оставшейся грязи после основной чистки. Дело в том, что соль прекрасно раскрывает поры гриба, в результате чего убираются даже самые мелкие загрязнения. Итак, как почистить маслята солью и подготовить продукт к дальнейшей переработке? Просто положите очищенные грибы в таз с солёной водой (из расчёта 150 г соли на 1 л воды) на 15-20 мин, затем хорошенько промойте под проточной водой. Надо сказать, что этот способ эффективен также для червивых плодовых тел. В солёном растворе черви всплывают на поверхность, а яйца насекомых оседают на дно.

Очистка при помощи марли

Хотим также поделиться с вами весьма оригинальным способом очистки маслят. Некоторые хозяйки с успехом используют в своём кухонном «арсенале» обыкновенную марлю, смоченную уксусом или подсолнечным маслом. Возьмите кусочек марли, сложите в несколько слоёв, плотно прижмите к шляпке маслёнка и потяните – плёнка удалится безо всяких усилий.

Как убрать слизь с маслят?

Маслята очень вкусные в жареном, сушеном, вареном, маринованном виде. Но порой очень сложно с грибов убрать слизь, которая зачастую остается на свежих маслятах. Есть одно отличное средство, которое поможет вам справиться с данной проблемой – это обычный уксус.


Со свежих маслят нужно убрать слизь

  • Дабы почистить грибы, вскипятите небольшое количество уксуса (4 ст.л), добавив к нему воду (1 л). После этого в кипящую жидкость поместите маслята на 20 с, вытащите их, оботрите, почистите. Благодаря уксусу с водой слизь, а также грязь отойдут быстрее, а пленка со шляпок снимется легко.
  • Следующий простой метод такой: намочите губку в слабом растворе из уксуса, протрите тщательно грибы. Данный метод позволит вам устранить слизь, снять кожицу. Когда удалите кожицу со шляпок, поместите маслята в воду примерно на 20 минут, дабы не оставались остатки грязи и песка. Ополосните грибы в соленой воде, добавив в нее немного уксуса.

Как быстро снять шкурку с маслят бумажной салфеткой

Чтобы быстро избавиться от слизи с поверхности шляпки, можно использовать бумажную салфетку, сложенную в 4 слоя. Шляпку накрывают салфеткой и сильно придавливают. Через несколько секунд, после того как салфетка прилипнет к слизистой оболочке, начинают аккуратно оттягивать бумажный край, в результате пленка будет отделяться вместе с бумагой. При использовании данного способа, необходимо запастись большим количеством бумажных салфеток.

Чтобы иметь представление, как быстро очистить маслята от пленки, можно просмотреть видео:

Нужно ли у маслят убирать губку?

Маслята (маслухи) – грибы, которые пользуются огромной популярностью среди жителей Европы. Профессиональные грибники утверждают, что эти грибочки очень видны в тот период года, когда начинает цвести сосна. Растут маслята, как правило, в молодых хвойных лесах, зачастую большими группами.

Масленок – лакомый, сытный гриб, его вкусовые качества достаточно особенные. А потому хозяйки пытаются использовать их во время приготовления различных блюд.

Возможно, вы спросите, а стоит ли убирать губку у маслят перед готовкой? Смотрите, все зависит от ваших предпочтений. Если вы не любите темную бесформенную часть маслят, тогда удаляйте. Если же вы ее кушаете, тогда оставляйте. Но знайте, что у крупных грибов лучше убирать эту губку, но только ту, которая хорошо отходит.

Обязательно ли чистить маслята от пленки, можно ли не чистить маслята для маринования?

Когда принесете грибы домой, тут же начните их обрабатывать, поскольку маслята имеют свойство очень быстро портиться. Многие люди не любят эти грибы за то, что обработка занимает очень много времени и считается очень сложной. На шляпку масленка налипает большое число грязи, и эту грязь стоит обязательно убирать ножом.


Грибы без чистки могут быстро испортиться

Когда грибочки будут почищены, замочите их примерно на 20 мин., ополосните тщательно, тут же отварите. При этом подержите кастрюлю с маслятами на огне, когда вода закипит, проварите их еще некоторое время.

Перед маринованием грибов, как было написано немного выше, их необходимо особенно тщательно чистить. Но есть такие хозяйки, которые обходятся более простым методом – они просто моют грибы под проточной водой.

Нужно ли замачивать маслята на ночь?

Так как маслята имеют специфические особенности, во время их обработки вам предстоит соблюдать некоторые правила. Поскольку грибы обладают губчатой структурой, они могут впитать очень много жидкости, а потому маслята не желательно замачивать.


Маслята не нужно замачивать на ночь

  • Если вы хотите промыть маслята, тогда осуществите это лишь после того, как почистите их, убрав липкую пленку.
  • Существует большое количество грибов. Многие виды замачивают перед готовкой на пару часов, есть и такие, которые нужно замачивать даже на сутки. Но маслята к данной категории не относятся.
  • И не потому, что они впитывают влагу. А из-за того, что во время замачивания маслята просто могут испортиться, плюс шляпки грибов после замачивания вам будет очень сложно почистить, так как они сильно набухнут.

Профессиональные грибники и кулинары советуют замачивать маслята только на несколько минут, хорошо их при этом мешая, чтобы они не успели впитать воду. Вы тоже так поступите, после чего просто хорошенько промойте грибочки, откиньте их на дуршлаг, далее приготовьте из маслят любое, на свое усмотрение, блюдо.

Опасен ли липкий сок грибов

Млечный сок – белая жидкость, которая вытекает при ранении плодового тела. В некоторых случаях это может означать, что гриб, который был срезан, ядовит. Но, существует множество съедобных разновидностей, которые выделяют этот самый млечный сок. В список входят: грузди, млечник камфорный, рыжик, подмолочник, волнушка розовая. Все грибы требуют замачивания, иначе они совсем не годны к употреблению.

Млечный сок делает грибы горькими, совершенно не полезными для организма человека. Прежде всего, до начала готовки, стоит убедиться в том, что лисичка или масленок, которым предстоит готовка, не являются ложными. Стоит соблюдать и осторожность с грибами, содержащими млечный сок, большинство из них является условно-съедобными, и без специальной подготовки употреблять в пищу их нельзя.

Салат «Под водочку» с грибами и солеными огурцамиРекомендуем попробовать салат «Под водочку» даже тем, кто не употребляет горячительные напитки в принципе. Блюдо…

Для того, чтобы приготовить гриб с такой «приправой», нужно его тщательно очистить, снять верхний слой со шляпки, прочистить внутри, под шапочкой, отрезать все лишнее и промыть полученное, взять кастрюлю, наполнить ее холодной водой. Оставить очищенные плодовые на несколько суток, постоянно меняя воду, чем чаще – тем лучше. Можно добавить соль и немного лимонной кислоты, но это не обязательно. И только после этой процедуры приступать к приготовлению. Исключением могут послужить разве что рыжики – их сок совсем не горький и они не требуют замачивания.

Используя эти несложные правила и хитрости, можно значительно упростить себе работу. Очистив маслята быстро, в скором времени уже можно будет попробовать блюда, приготовленное из них.

Как и сколько варить сушеные грибы правильно на Webspoon.ru

Как долго варить сушеные грибы

Многие хозяйки имеют в своих закромах кроме всяких солений и варенья и сушёные лесные грибы. Их можно использовать для приготовления первых блюд, соусов, начинок для рулетов, пирогов, вареников. Перед добавлением в блюдо сушёные грибы следует отварить до готовности. Для этого следует учесть некоторые нюансы:

— перед варкой грибы следует промыть в тёплой воде для того, чтобы удалить песок, который мог там остаться при сушке.

— перед варкой грибы следует замочить на 2-3 часа для того, чтобы они размокли и набрали в себя влагу. Иногда грибы замачивают на ночь.

— при замачивании воду не подсаливают.

— водный настой, в котором замачивались грибы, не надо сливать. Отваривайте грибы прямо в нём.

— готовность грибов можно определить и визуально: если грибы опустились вниз, то они готовы. Дополнительно проверьте готовность грибов, вытянув один гриб и попробовав на вкус.

Рецепты с ингредиентом грибы лесные сушёные

Нам понадобятся:

Как варить сушёные грибы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится кастрюля, вода, сушёные лесные грибы, соль.

Шаг 2Ссылка

Грибы промыть в тёплой воде. Выложить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы вода покрывала грибы на 2-3 сантиметра выше грибов. Оставить грибы в воде на 2-3 часа или на ночь.

Шаг 3Ссылка

Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Огонь убавить. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. На это уйдёт 1,5-2 часа.

Как приготовить сушеную масляную фасоль? – Кухня

Нужно ли замачивать масляные бобы перед приготовлением?

Не обязательно замачивать сушеные бобы перед приготовлением, но замоченные бобы готовятся быстрее и равномернее и легче усваиваются. Слейте воду и промойте перед приготовлением. Для горячего (короткого) замачивания: положите фасоль в большую кастрюлю с достаточно прохладной водой, чтобы она покрывала ее примерно на 3 дюйма. Довести до кипения; кипятить две минуты.

Как лучше всего приготовить сушеную фасоль?

Инструкции для плиты Поместите бобы в большую кастрюлю; залить свежей водой и довести до кипения.Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, но твердой. Большинство бобов готовятся от 45 минут до 2 часов в зависимости от сорта. Когда добавлять ароматизаторы:

Нужно ли варить сушеную фасоль после замачивания?

Миф 2: Сухую фасоль нужно варить в пресной воде Вывод: замачивать все равно не нужно. Но если вы замачиваете фасоль, не выливайте воду. Просто сварите фасоль в жидкости для замачивания.

Сколько варить фасоль в масле?

Промойте замоченные бобы, пересыпьте их в большую тяжелую кастрюлю и добавьте столько холодной воды, чтобы они покрывали их не менее чем на 10 см.Доведите сковороду почти до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите, пока фасоль не станет мягкой, что должно занять около 1 часа, в зависимости от возраста вашей фасоли.

Что будет, если не замочить фасоль перед приготовлением?

Вот в чем дело: фасоль, которую не замочили заранее, всегда будет вариться дольше, но она действительно сварится. Но помимо времени, иногда нам действительно нравится готовить фасоль прямо из сухой, как в случае с этим простым рецептом супа из черной фасоли.

Что положить в фасоль, чтобы не было газов?

Метод 1: Пищевая сода Чтобы снизить газообразование, вы можете добавить в рецепт немного пищевой соды. Пищевая сода помогает расщеплять часть природного газа бобов, образуя сахар.

Уменьшает ли газ при добавлении уксуса к фасоли?

Уменьшает ли газ при добавлении уксуса к фасоли? — частый вопрос, который люди задают, но на него практически нет ответа. Фасоль — это вкусная еда, и она очень полезна для здоровья.

Как приготовить сушеные бобы, чтобы они не развалились?

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого; вы должны едва видеть водяной пузырь. Это важно, потому что бобы готовятся равномерно, не превращаясь в кашу. Добавьте соль, когда фасоль будет почти готова.

Не слишком ли 24 часа для замачивания бобов?

Горячая вода может вызвать скисание бобов. Холодная вода замедляет регидратацию, и фасоль будет готовиться дольше. Время приготовления также будет больше, если фасоль замачивать недостаточно долго – не менее 8 часов.Фасоль, замоченная более чем на 12 часов, может впитать слишком много воды и потерять характерную текстуру и вкус.

Удаляет ли замачивание бобов питательные вещества?

Большинство исследований показывают, что замачивание бобов на умеренное время, например 12 часов, повышает их общую пищевую ценность. Замачивание бобовых на более длительное время может привести к большей потере питательных веществ.

Почему нельзя выливать воду, в которой замачиваются бобовые?

Плохие импульсы полые по своей природе и содержат воздух, из-за чего они всплывают.Но хорошие, тонут, потому что нет полого пространства для входа воздуха. Следовательно, Когда мы бросаем воду… Она мешает плавающим импульсам и заставляет их тонуть.

Уменьшает ли замачивание бобов газообразование?

«Ни одно исследование еще не показало, что определенный метод замачивания или приготовления фасоли предотвращает метеоризм», — говорит врач интегративной медицины Ирина Тодорова, доктор медицинских наук. «Но это не значит, что вы не можете экспериментировать с разными методами или разными бобовыми».

Полезны ли масляные бобы?

Фасоль богата белком, клетчаткой и другими питательными веществами, что делает ее суперпродуктом.Лимская фасоль является особенно хорошим источником железа. Одна чашка лимской фасоли содержит примерно четверть рекомендуемой суточной нормы железа.

Можно ли есть масляные бобы сырыми?

Можно ли есть бобы из банки или их нужно предварительно приготовить? Консервированную фасоль можно есть прямо из банки без дополнительной варки, так как она предварительно приготовлена. Однако, прежде чем наслаждаться ими в чистом виде или если вы решите их приготовить, обязательно промойте их прохладной водой.

Масляные бобы ядовиты?

Бобовые, также известные как масличные бобы, могут содержать высокий уровень цианида, который является частью защитного механизма растения.Здесь, в США, существуют ограничения на содержание цианидов в коммерчески выращиваемых сортах лимской фасоли, но не в менее развитых странах, и многие люди могут заболеть, употребляя их в пищу.

Четыре рецепта из одной партии вареной масляной фасоли | Еда

Масляная фасоль, несомненно, лучший друг бережливого повара: так много вкуса и удовлетворения за такие небольшие затраты. Вы можете купить достаточное количество сушеных бобов, чтобы приготовить все рецепты здесь, по цене меньше, чем цена этой газеты, и приготовить их с нуля так же просто, как открыть 10 банок бобов – эквивалент 1 кг сушеных бобов!

Для приготовления партии масляной фасоли

Для всех четырех рецептов вам понадобится около 850 г сушеной масляной фасоли.Лучший способ приготовить масляную фасоль — медленно варить ее в мультиварке. Я считаю, что приготовление их в сухом виде (то есть без предварительного замачивания) помогает предотвратить их размокание, поэтому просто опрокиньте их в кастрюлю, добавьте много воды, чтобы покрыть, чайную ложку соли и варите до мягкости. Это должно занять от шести до восьми часов. Начните проверять их через пять часов, а затем каждые 30 минут или около того, пока они не будут готовы. В идеале для приготовления такой порции вам понадобится 6-литровая мультиварка, но легко приготовить две порции.

Если у вас нет мультиварки, замочите сушеную фасоль в большом количестве холодной воды как минимум на 8 часов или на ночь.

Промойте замоченную фасоль, переложите ее в большую тяжелую кастрюлю и добавьте столько холодной воды, чтобы она покрывала ее не менее чем на 10 см. Доведите сковороду почти до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите, пока фасоль не станет мягкой, что должно занять около 1 часа, в зависимости от возраста вашей фасоли.

После приготовления размешайте щепотку соли в жидкости для варки, дайте фасоли остыть, затем слейте воду, накройте крышкой и храните в холодильнике.Я считаю удобным взвешивать порции по 500 г приготовленных бобов, готовых и ожидающих использования. Они также прекрасно замораживаются, если вы хотите сохранить их дольше.

1 Острый ужин: Ароматное карри из масляной фасоли (на фото выше )

Хорошо сочетается с рассыпчатым белым рисом басмати для идеального сочетания протеина и фасоли в индийском стиле. сырой чатни из нарезанных помидоров, лука и кориандра.

Должна признаться, что я также люблю сладкие, липкие, магазинные чатни из манго и хрустящие леденцы – я покупаю пачку сухих и быстро жарю их на сковороде, немного придавливая рыбным ломтиком горячее масло.Приятно наблюдать, как они сразу же расширяются и взбиваются, а хрустящая хрустящая корочка так хорошо сочетается с мучнистой масляной фасолью.

На 4 порции
4 ст. ч.л. порошка чили по вкусу
2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. куркумы
½ ч.л. асафеотиды
2 x 500 г вареной масляной фасоли
300 мл воды
Соль
Свежий кориандр, нарезанный

1 Нагрейте 2 ст.л. и слегка обжарьте лук в течение 10 минут, пока он не станет мягким.Добавьте помидоры и готовьте еще 10 минут или до мягкости.

2 Тем временем в другой маленькой кастрюле нагрейте оставшиеся 2 ст. л. масла. Добавьте семена черной горчицы и тмина, перемешайте в течение нескольких секунд на огне, пока они не зашипят и не подпрыгнут, затем добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь, порошок чили, молотый кориандр, куркуму и асафетиду. Перемешивайте на огне 2-3 минуты, затем добавьте к луково-томатной смеси в большой кастрюле.

3 Добавьте приготовленные масляные бобы в кастрюлю вместе с водой и готовьте на медленном огне, пока они не станут горячими.Посолите по вкусу, затем посыпьте нарезанным свежим кориандром и подавайте.

2 Успокаивающий суп: Суп из лука-порея, масляной фасоли и петрушки

Вряд ли можно найти более простой в приготовлении суп: всего два основных ингредиента и время приготовления менее 30 минут. Я думаю о нем как о «мятном чае» из супов, потому что он одновременно успокаивает и оживляет. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Я рекомендую вам использовать порошок бульона календулы — и вам, вероятно, не понадобится соль.Он прекрасен сам по себе, хотя немного маслянистого чесночного хлеба пойдет очень хорошо, если вы так склонны.

Суп из лука-порея, масляной фасоли и петрушки: всего два основных ингредиента и время приготовления менее 30 минут. Фото: Tamin Jones/The Guardian

4 порции
1 ст. л. оливкового масла
500 г нежного лука-порея, обрезанного и нарезанного
500 г вареной масляной фасоли
1,5 л воды
2 ст. №

1 Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, добавьте лук-порей, перемешайте, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5–10 минут.

2 Добавьте фасоль и воду, затем доведите до кипения.

3 Посыпьте поверхность бульонным порошком, перемешайте, чтобы он растворился, затем оставьте кипеть примерно на 20 минут, пока лук-порей не станет мягким.

4 Добавьте свежую петрушку и слегка перемешайте суп ручным блендером, чтобы он слегка загустел, но оставьте несколько видимых кусочков фасоли и кусочков лука-порея.

5 Проверьте приправы и подавайте.

3 Сливочный соус: Паштет из масляной фасоли, трав и каперсов

Из масляной фасоли получается самый красивый сливочный соус, который легко соперничает с хумусом.Вы можете есть его отдельно, с дополнительной каплей оливкового масла и черных оливок, но стоит продолжить рецепт и добавить травы и каперсы для чего-то действительно острого. Отлично подходит в качестве закуски, закуски или наполнителя ланч-бокса.

Паштет из масляной фасоли, трав и каперсов – не хуже хумуса. Фото: Tamin Jones/The Guardian

4 порции
500 г вареной масляной фасоли
1 зубчик чеснока, измельченный
Сок ½ лимона
1 ст. , нарезанные
1 ст. л. маленьких каперсов, промытых и высушенных
Соль и черный перец
Зеленый лук, редис, ломтики цикория, фенхеля и сельдерея, несколько любимых оливок и поджаренные полоски лаваша для подачи

1 Положите фасоль, чеснок, лимонный сок и масло в кухонный комбайн и взбейте до однородной кремовой массы, добавив при необходимости немного воды, чтобы осветлить и сделать консистенцию слегка взбитых сливок.

2 Добавьте табаско по вкусу, добавьте травы и каперсы, приправьте солью и перцем.

3 Выложите паштет из фасоли в центр сервировочного блюда и окружите салатными овощами, оливками и теплыми полосками питты по бокам.

4 Теплый салат: Жареные овощи и масляные бобы с сыром фета

Столько удовольствия за небольшие усилия. Для веганской версии используйте полные чайные ложки мягкого безмолочного сыра вместо феты, и для любой версии вы можете одновременно позолотить лилию горстью кедровых орешков.

Жареные овощи с масляной фасолью и фетой: много полезного, мало усилий. Фотография: Tamin Jones/The Guardian

На 4 порции
2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
2 желтых перца, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
2 красных лука, нарезанных ломтиками
2 средних кабачка, нарезанных кусочками
4 ст.л. оливкового масла
500 г приготовленного масляная фасоль
400 г помидоров черри
Бальзамический уксус
200 г сыра фета, грубо нарезанного кубиками
Горсть кедровых орешков (по желанию)

Салат из рукколы или смешанный листовой салат с добавлением рукколы, для подачи
Соль и черный перец

1 Предварительный подогрев духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.

2 Поместите все подготовленные овощи в большую форму для запекания, добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте овощи, чтобы они покрылись им.

3 Запекайте в течение 30–40 минут или пока овощи не станут почти мягкими, затем осторожно перемешайте и добавьте масляную фасоль, целые помидоры черри, каплю бальзамического уксуса, сыр фета, кедровые орехи (если используете) и немного приправы.

4 Верните овощи в духовку примерно на 10 минут.

5 Подавать с листьями салата сверху.B

Как приготовить сушеную лимскую фасоль по старинному рецепту

Также называемые сухими масляными бобами, восковыми бобами и мадагаскарскими бобами, сушеные лимские бобы имеют нежный маслянистый вкус и мягкую текстуру при приготовлении.

Изображение предоставлено: Сильвия Елена Кастанеда Пучетта / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Также называемая сушеной масляной фасолью, восковой фасолью и мадагаскарской фасолью, сушеная лимская фасоль имеет нежный маслянистый вкус и мягкую текстуру при приготовлении. Независимо от того, готовите ли вы лимскую фасоль с беконом или готовите блюда из лимской фасоли для вегетарианцев, лимская фасоль станет отличным дополнением ко многим блюдам.

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция лимской фасоли в 1/2 чашки обеспечивает:

  • 110 калорий
  • 6 граммов белка
  • 22 грамма углеводов
  • 5 грамм клетчатки
  • 0 грамм жира

Поскольку сырые лимские бобы содержат соединения цианида, которые могут быть смертельными при употреблении, вам никогда не следует есть лимские бобы в сыром виде, как рекомендует Служба распространения знаний Университета штата Орегон.Хотя этот процесс требует немного времени, приготовить старомодную сухую лимскую фасоль на самом деле довольно просто.

Подробнее: Побочные эффекты фасоли

Шаг 1: Сортируйте сушеные бобы лимы

Насыпьте горсть сушеной лимской фасоли на белую тарелку. Внимательно осмотрите бобы, выбрасывая грязные, сморщенные или сломанные бобы. Вы также должны удалить любые мелкие камни или комки грязи, которые вы найдете.

Шаг 2: Поместите отсортированные бобы в миску.

Насыпьте бобы в большую миску.Повторяйте шаги один и два, пока все бобы не будут проверены, отсортированы и высыпаны в большую чашу.

Шаг 3: Покройте водой

Наполните чашу холодной водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. В идеале используйте как минимум в три раза больше бобов, как это рекомендовано Университетом штата Мичиган. Например, если в миске 4 стакана бобов, используйте не менее 12 стаканов воды. Если какая-либо фасоль всплывает наверх, удалите и выбросьте ее.

Шаг 4: Замочите фасоль на ночь

Замочите фасоль на ночь.На следующий день вы должны обнаружить, что фасоль увеличилась вдвое. Фактически, большая часть воды должна была впитаться.

Шаг 5: Промыть, слить и повторить

Промойте и высушите бобы не менее трех раз. Когда вы закончите, вода должна быть прозрачной.

Шаг 6: Залейте пресной водой

Насыпьте фасоль в тяжелую кастрюлю или кастрюлю. Добавьте свежую воду в кастрюлю, пока бобы не будут покрыты. В идеале над бобами должно быть не менее 1 дюйма воды.

Шаг 7: отварите фасоль

Доведите фасоль до кипения на среднем огне. Время, необходимое для закипания, зависит от размера используемой кастрюли, количества фасоли, которую вы готовите, и температуры, при которой вы ее варите. Внимательно следите за кипением в кастрюле.

Шаг 8: Приготовьте лимскую фасоль

После того, как бобы сварятся, уменьшите огонь до минимума. Приготовьте лимскую фасоль, варя ее на медленном огне в течение 40–60 минут или до мягкости.В процессе варки регулярно помешивайте фасоль, чтобы она не слиплась.

Шаг 9: Достаньте, процедите и подавайте

Снимите с огня, как только бобы полностью приготовятся. Фасоль полностью готова, когда ее можно легко размять вилкой или пальцами. Перед подачей процедите воду.

Подробнее: Разница между белой и красной фасолью

Примите во внимание эти кулинарные советы

Избегайте добавления соли или кислых ингредиентов, таких как уксус или томатный сок, в лимскую фасоль во время ее приготовления.Добавление соли или кислоты предотвращает поглощение бобами воды, что может повлиять на их способность правильно готовить. Если вы хотите добавить эти ароматизаторы, сделайте это после того, как бобы полностью сварятся.

По данным клиники Кливленда, замачивание бобов перед приготовлением помогает уменьшить их побочные эффекты, вызывающие газообразование. В процессе замачивания вода начинает растворять крахмал внутри бобов. Поскольку этот крахмал отвечает за газообразование и несварение желудка, этот простой шаг может помочь вам почувствовать себя немного лучше после того, как вы насладитесь бобами.

  • Белая табличка

  • Большие миски

  • Дуршлаг

  • Кастрюля или тяжелая кастрюля

  • Ложка

Как правильно готовить фасоль

Приготовление этих скромных бобов вряд ли может стать предметом разногласий между столькими поварами и поварами, но это именно то, что есть! Говорите о бобах, и вы могли бы также говорить о религии, политике или морали. Итак, в чем суть приготовления сушеной фасоли? Что ж, после долгих исследований того, что все (и я имею в виду все) говорили, вот основные рекомендации по лучшему, самому надежному способу приготовить бобы, которые не сухие, меловые или слишком мягкие.О, и для тех из вас, кто ошибочно думает, что бобы скучны, вы видели все их разновидности? Этот список едва царапает поверхность!

Да, замачивание необходимо

Почему? Поскольку в сушеных бобах образуются определенные углеводы и соединения, это приводит к определенным проблемам с желудочно-кишечным трактом. Когда вы замачиваете бобы, вы позволяете этим соединениям разрушаться, в результате чего бобы становятся более усвояемыми.

Для замачивания : Начните с холодной фильтрованной воды.Соотношение воды к бобам 5:1. Оптимальное время замачивания 6 часов. Идти намного дольше, и некоторые из этих бобов могут начать ломаться. После замачивания промойте и начните снова со свежей фильтрованной водой в соотношении 3:1 для приготовления пищи. Почему фильтруется? Отфильтрованная и даже деионизированная или дистиллированная вода может быть предпочтительнее в зависимости от содержания минералов в водопроводной воде. Если приготовление фасоли всегда было для вас проблемой, возможно, дело в воде. С девяти до пяти, если шестичасовое замачивание кажется практически невозможным, попробуйте этот метод накануне вечером, когда вы будете подавать эти бобы, чтобы вы могли приготовить их, когда вернетесь домой.К вашему сведению, вы можете оставить их замачиваться в воде, в которой они были отварены, но после этого все равно важно промыть их!

Готовьте только в воде, медленно и медленно

А? Это так. Вопреки тому, чему нас учили, обычная вода справится с задачей лучше, чем все сало и масло в мире. Варка бобов может сделать их жестче, поэтому придерживайтесь режима медленного и медленного, варите бобы на медленном огне и добавляйте больше фильтрованной воды, если это необходимо. Не доводите их до кипения, просто варите. Обычно это увеличивает время приготовления на четверть или даже на одну треть.Если вы любите ароматные специи, такие как лавровый лист, тимьян или розмарин, вы можете добавить их в кастрюлю на этом этапе, но подождите, чтобы добавить чеснок, лук или что-то еще.

¾ Готово

Приблизительно через три четверти процесса приготовления нужно добавить остальные ингредиенты. Текстура фасоли на этом этапе должна быть съедобной или разламываемой вилкой, но все еще немного жесткой и известковой. Имейте в виду, что вы пытаетесь добиться того, чтобы определенные ароматы проникли через внешнюю мембрану бобов.Так что, если вы добавите масло перед кислотой, эти хорошие свежие помидоры из вашего сада не будут придавать аромат бобам. Имея это в виду, если у вас есть лук, добавьте его первым. Вы можете обжарить их (нарезанные кубиками) в небольшом количестве оливкового масла, или сырые и нарезанные кубиками тоже можно. Готовьте еще 10-15 минут, затем добавьте любые другие кислые продукты, которые вы можете использовать, например, вышеупомянутые помидоры или немного консервированного томатного соуса. После этого идет ваш чеснок и дополнительные специи. Затем добавьте сливочное масло, оливковое масло, бекон или любой жир или жиры, которые вы хотите.НЕ добавляйте никакой дополнительной соли. С солью нельзя, потому что она на самом деле препятствует проникновению влаги в бобы и их правильному приготовлению. Да, томатный соус, бекон и сливочное масло содержат немного соли, но это не должно слишком негативно влиять на бобы на данном этапе процесса приготовления.

Накройте и приготовьте

Убедитесь, что в кастрюле достаточно ликера. В идеале, вы хотите, чтобы жидкость покрывала бобы примерно на полдюйма. Наденьте крышку и немного опустите. Настало время, когда все эти различные вкусы объединяются и приправляются этими бобами.

После того, как они будут готовы, готовые бобы будут целыми, их можно будет откусывать, но не размягчить. Давай, размешай и посоли сколько душе угодно. Добавьте перец, немного лимона, может быть, чуть больше оливкового или сливочного масла и подавайте, как вам нравится, вместе с рисом, в буррито, как гарнир, что угодно. У вас есть действительно здоровая, обезжиренная или обезжиренная кулинария, которая также легка в кошельке!

Наслаждайтесь!

**Кроме того, существует так много разновидностей бобов, о которых весь мир, кажется, забыл: рождественские бобы, каролинская жирная поляна, желтые глаза (мой новый фаворит), черная валентинка, клюквенные бобы, расписные пони, золото Макао. и этот список можно продолжать и продолжать! Хотите исследовать? Вы можете делать разную фасоль раз в неделю, а через год еще есть что попробовать!

Ознакомьтесь с несколькими идеями рецептов здесь.


Как приготовить сухие бобы с нуля

Если вы избегали приготовления сухих бобов с нуля, потому что «это занимает слишком много времени», учтите, что фактическое «практическое» время может составлять всего несколько минут! Все, что требуется, — это немного заранее спланировать время для замачивания бобов и время для их приготовления.

Один фунт (2 чашки) сухих съедобных бобов дает около 6 чашек приготовленных бобов. Если ваш рецепт требует одну банку фасоли на 15 унций, используйте 1,75 чашки вареной фасоли без жидкости. Приготовление сухой фасоли состоит из двух этапов — замачивания и варки:

1.Замачивание бобов

Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмалы, вызывающие дискомфорт в кишечнике. Пока бобы замачиваются, они увеличиваются в размерах вдвое, а то и втрое. (Примечание: чечевицу, лущеный горох и черноглазый горох замачивать не нужно.)

  1. Переберите бобы, отбрасывая любые обесцвеченные или сморщенные бобы или любые посторонние предметы.
  2. Хорошо промойте бобы.
  3. Замочите бобы одним из следующих способов:
    • Горячее замачивание.  В большую кастрюлю добавьте 10 чашек воды на каждый фунт (2 чашки) сухих бобов. Нагреть до кипения; варить 2-3 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 4 часа. Горячее замачивание является предпочтительным методом, так как оно сокращает время приготовления, помогает растворить в бобах некоторые вещества, вызывающие газообразование, и наиболее стабильно делает бобы нежными.
    • Быстрое замачивание . Это самый быстрый метод. В большую кастрюлю добавьте 6 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагреть до кипения; варить 2-3 минуты.Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минимум на 1 час.
    • Традиционное ночное замачивание . Это самый простой способ. Поместите сухую фасоль в большую емкость; на каждый фунт (2 стакана) фасоли добавьте 10 стаканов холодной воды. Накройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
  4. Слить воду и промыть бобы, замоченные любым способом, свежей прохладной водой.

2. Кулинарные бобы

Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми. Используйте вареную фасоль в своих любимых рецептах или охладите фасоль в неглубоких контейнерах, если ее нужно съесть позже.Заморозьте лишние бобы в течение 4 дней после их приготовления. Фасоль можно приготовить на плите или в мультиварке/скороварке.

Инструкции для плиты

  1. Поместите бобы в большую кастрюлю; залить свежей водой и довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, но твердой. Большинство бобов готовятся от 45 минут до 2 часов в зависимости от сорта. Периодически пробуйте попробовать вкус или разомните фасоль о стенку кастрюли вилкой или ложкой.Время от времени проверяйте, не нужно ли добавить больше воды. Вот примерное время приготовления фасоли:
    • Черная фасоль: 60–90 минут
    • Фасоль Great Northern: 45–60 минут
    • Фасоль: 90-120 минут
    • Фасоль темно-синяя: 90-120 минут
    • Фасоль пинто: 90-120 минут
  3. Когда добавлять ароматизаторы:
    • Травы и специи можно добавлять в любое время, но рекомендуется добавлять их ближе к концу, чтобы уменьшить потерю вкуса.
    • Добавляйте кислые продукты (лимонный сок, уксус, помидоры, вино и т. д.) после того, как фасоль будет приготовлена, так как эти продукты могут предотвратить размягчение фасоли.

Инструкции для мультиварки/скороварки

Обратитесь к инструкциям производителя, чтобы узнать больше о конкретных рекомендациях по приготовлению пищи для вашей модели. Вот несколько общих инструкций:

  1. Поместите фасоль в скороварку; залейте фасоль примерно 4 стаканами пресной воды.Убедитесь, что над фасолью находится около 2 дюймов воды.
  2. Закройте скороварку и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. При необходимости отрегулируйте время приготовления в зависимости от сорта. При более длительном приготовлении бобы будут мягче. Фасоль должна стать нежной, но не развариться. Вот приблизительное время приготовления фасоли под давлением:
    • Черная фасоль: 20-30 минут
    • Фасоль: 20-30 минут
    • Фасоль по-флотски: 25-35 минут
    • Фасоль пинто: 15-20 минут
  3. Подождите 20 минут для естественного сброса давления после приготовления.Если фасоль не совсем мягкая, варите ее еще раз при высоком давлении в течение 10 минут, а затем быстро сбросьте давление.
  4. Немедленно слейте воду.

Сушеную фасоль не нужно замачивать на ночь

Сушеная фасоль — универсальный продукт, который должен быть у каждого на кухне. Мало того, что они хранятся практически бесконечно, их на самом деле очень легко готовить и настраивать для создания супер вкусных и недорогих блюд.

Это часть The Grown-Up Kitchen , серии Skillet, разработанной, чтобы ответить на ваши самые основные кулинарные вопросы и заполнить любые пробелы, которые могут отсутствовать в вашем домашнем кулинарном образовании.

То, что обычно отталкивает людей от сушеных бобов, — это замачивание. Замачивание бобов перед приготовлением рекомендуется для удаления некоторых сахаров, ответственных за печально известные проблемы с пищеварением бобов, а также, как говорят, это сокращает время приготовления. Сложность заключается не в том, чтобы положить бобы в миску и залить их водой, а в том, чтобы не забыть сделать это за ночь до того, как вы захотите их приготовить.

Означает ли это, что самые забывчивые из нас должны смириться с тем, что едят консервированные бобы? Нет.Как и в любом другом случае, есть способы обойти эту проблему, к которым мы вскоре вернемся.

Что делает замачивание?

Помимо тайм-менеджмента, есть еще и деликатный вопрос пищеварения. Хотя общепринятое мнение предполагает, что замачивание бобов в течение длительного периода времени не только ускоряет процесс приготовления, но и помогает уменьшить образование газов, большинство данных, подтверждающих это, являются анекдотичными. Однако, если вы заметили, что замачивание фасоли в течение длительного периода времени помогает предотвратить проблемы с животом, тогда замочите, друг мой.

Но если вы находитесь в лагере «замачивание все равно не помогает от газов» — и я, и Кенджи Хопес-Альт являемся членами — тогда единственное, о чем вам нужно беспокоиться, это вкус и текстура. Чтобы увидеть, как замачивание влияет на эти вещи, я замачивал несколько белых бобов в течение трех разных периодов времени:

  • Полное замачивание: Это для ответственных взрослых, которые готовятся вместе и не забывают замачивать фасоль накануне вечером. . Просто промойте желаемое количество бобов, затем замочите их в воде на 6-8 часов, используя соотношение 3 стакана воды на каждый стакан бобов.(Это время замачивания относится к более плотным бобовым, таким как белая фасоль, нут, фасоль и т. д. Некоторые, более деликатные бобовые, такие как чечевица, можно замачивать всего на час. Эта таблица поможет вам разобраться в этом.)
  • Быстрое замачивание: Это для домашнего повара, который знает, что хочет бобы по крайней мере за пару часов до того, как планирует их съесть. Промойте желаемое количество бобов, затем добавьте их в кастрюлю с водой, используя соотношение 3 стакана воды на каждый стакан бобов. Доведите фасоль до кипения, варите две минуты, затем накройте кастрюлю крышкой, снимите ее с огня и оставьте на час.
  • Без замачивания: Вы вообще не замачиваете бобы, а просто промываете их.

Get Cookin’

Затем я приготовил пять партий фасоли: три на плите, одну (незамоченную партию) в скороварке и одну (незамоченную партию) с использованием метода «варка-в-духовку», который мы рассмотрим ниже. немного.

Варить на медленном огне

Независимо от того, как долго вы их замачиваете, готовить бобы на плите очень легко. По истечении времени замачивания (или вообще без времени) просто слейте их, снова промойте и положите в кастрюлю с ароматическими добавками (лавровый лист, лук, чеснок, может быть, ветчина или немного соленой свинины), такое же количество воды, которое вы использовали для замачивания, и 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку фасоли.Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока не достигнете желаемого уровня нежности. (В пакете, в котором вы купили бобы, должно быть указано примерное время приготовления, и эта таблица тоже очень полезна.)

Когда бобы были приготовлены, я попробовал их. Они были практически неразличимы. Все три партии, включая бобы, которые не были замочены вообще, были нежными, ароматными и полностью приготовленными. Они также достигли моего предпочтительного уровня прожарки (очень мягкие) за то же время (около часа и пятнадцати минут), так что дополнительное время в воде комнатной температуры на самом деле ничего не ускорило.Бобы, однако, были немного шершавыми и плохо держали форму. (Я согласен с этим.)

Под давлением

Как и приготовление на плите, приготовление под давлением чрезвычайно просто. Еще раз промойте бобы и, используя соотношение 3 стакана воды на каждый стакан бобов, добавьте их в скороварку вместе с желаемыми ароматизаторами. Количество времени, которое вы готовите, будет варьироваться от бобового к бобовому. Эта диаграмма разбивает его для скороварок на плите, и для тех из вас, у кого есть Instant Pot, этот PDF-файл окажется очень полезным.С точки зрения текстуры, приготовленные под давлением бобовые без промывания были более твердыми и вкусными, но все же полностью съедобными. На самом деле, некоторые из вас могут предпочесть эту текстуру, мне нравятся очень мягкие, почти сливочные бобы, но бобы, приготовленные без замачивания под давлением, на самом деле держат свою форму немного лучше.

Низкий и (не очень) медленный

Наконец, я попробовал этот 90-минутный метод без замачивания от Повара-нищего. Используя то же соотношение воды и приправ, что и для всех других партий, я поставил все в маленькую жаровню, довел ее до кипения, затем накрыл горшок и поместил в разогретую до 250 градусов духовку на час и пятнадцать минут.

Как видно из фотографии выше, эти бобы довольно хорошо держались вместе. Они были такими же вкусными, как и любая другая партия, а их текстура была чем-то средним между партиями, приготовленными в скороварке и на плите. На самом деле, некоторые могут зайти так далеко, что назвать их «идеальными», поскольку они были приятными и сливочными внутри, но при этом оказывали наименьшее сопротивление при укусе.

Каким образом вы решите приготовить бобы, зависит только от вас, но знайте, что у вас нет предварительного замачивания, чтобы они получились нормальными или, в случае последнего метода, чертовски идеальными.После того, как ваши бобы приготовлены, вы можете использовать их точно так же, как консервированные, и добавлять их в супы, чили, тушеные блюда или просто есть их отдельно. В случае с белой фасолью я люблю сбрызнуть немного оливковым маслом и натереть на терке немного лимонной цедры или бросить их в кухонный комбайн с большим количеством чеснока, чтобы сделать соус из белой фасоли. (Используйте ферментированный в меду чеснок для чего-то особенного.)

Можно ли заменить консервированную фасоль сушеной?

«Я предпочитаю готовить с сухой фасолью, но в большинстве рецептов используются консервированные.Есть ли надежное соотношение между ними?»

«Я вижу, что у вас много рецептов с консервированной фасолью, но обычно у меня под рукой есть только сушеная фасоль. Я бы с удовольствием их сварила, но мне интересно, есть ли формула, которая поможет мне превратить консервированную фасоль в сушеный? Зависит ли он от сорта бобов?»

У меня есть признание: я бобовый сноб. Больше всего на свете это означает, что я предпочитаю сушеную фасоль консервированной, и я готов потратить время, чтобы замочить и приготовить ее практически для любого рецепта.Тем не менее, я понимаю преимущества консервов. Они почти всегда отлично приготовлены (что, по общему признанию, не гарантируется, когда вы начинаете с вяленых), и, самое главное, они невероятно быстрые и удобные. Поэтому неудивительно, что так много рецептов, в том числе здесь, на Serious Eats, требуют консервированных продуктов — я имею в виду, давайте будем честными, большинство людей с большей вероятностью приготовят 25-минутный рецепт, чем тот, на который уходит 2 часа 25 минут. минут плюс замачивание на ночь .

Но для тех из нас, кто хочет использовать сушеные бобы, что мы делаем, когда рецепт требует консервированных (или, в более редких случаях, наоборот)? Есть ли какое-то эмпирическое правило, которое справедливо для всех видов бобов?

Ответ, в конечном счете, довольно прост: как только вы поймете, что консервированные бобы — это просто вареные бобы, вы действительно ищете постоянное, надежное соотношение между сушеными и вареными бобами.

«Большинство сушеных бобов немного удваивают как объем , так и вес после приготовления.»

Чтобы рассчитать это соотношение, я взял шесть различных сортов сушеной фасоли — фасоль каннеллини, красную фасоль, фасоль пинто, черную фасоль, нут и горох с черными глазами — и измерил их объем и вес до и после приготовления. (Чтобы узнать больше о том, как приготовить сушеную фасоль, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством.) Эмпирическое правило: после приготовления большинство сушеных бобов немного удваивают как объем 90 371, так и вес 90 372.

Например, один фунт сушеных бобов каннеллини равнялся примерно трем чашкам; после того, как они были приготовлены и осушены, они весили 2 фунта 8 унций и имели размеры 6 1/2 чашки. Это верно, плюс-минус унция здесь или там, для красной фасоли и фасоли пинто. Черные бобы соответствовали этим по весу, но заполняли 7 чашек после того, как они были приготовлены.

Нут и черноглазый горох действуют по-разному. Один фунт нута увеличился в весе более чем в три раза и имел более значительное увеличение объема (от чуть менее 3 чашек в сушеном виде до 7 чашек после приготовления).Между тем, черноглазый горох увеличился с 1 фунта в сушеном виде до 2 фунтов 13 унций после приготовления и сушки, хотя объем оставался таким же, как и у других бобов, увеличиваясь с чуть менее 3 чашек в сушеном виде до 6 1/2 чашек после приготовления.

На практике это означает, что если рецепт требует вареных бобов, а вы хотите использовать сушеные, вы должны быть в безопасности, используя половину указанного количества. У вас может получиться немного больше, но это лучше, чем не хватать (и, честно говоря, во многих рецептах вы можете просто добавить их для верности).Я бы даже применил это правило к выбросам, таким как нут и черноглазый горох, потому что, черт возьми, разве вредно иметь их в избытке?

Наконец, чтобы ответить на часть о банке: наиболее распространенный размер банки для бобов составляет около 15 унций, что после слива содержит примерно 1,5 чашки или 9 унций бобов (это справедливо для всех типов бобов, которые я тестировал). Таким образом, для рецепта, который требует одну банку фасоли на 15 унций, вы можете приготовить 3/4 чашки (4,5 унции) сушеной версии и быть на приблизительном уровне.И наоборот, если рецепт требует 1 стакана сушеных бобов, вам нужно будет купить две банки по 15 унций, чтобы получить 2+ стакана приготовленных бобов, которые рецепт в конечном итоге даст.

Тип бобов   Вес сушеный   Эквивалент вареной  
Каннеллини 1 фунт 2 фунта 8 унций. (6,5 стакана)
Нут 1 фунт 3 фунта.4 унции. (7 чашек)
Красная почка 1 фунт 2 фунта 7 унций. (6,5 стакана)
Пинто 1 фунт 2 фунта 5 унций. (6,5 стакана)
Черный 1 фунт 2 фунта 5 унций. (7 чашек)
Черноглазый горох 1 фунт 2 фунта 13 унций. (6,5 стакана)

Бонусное наблюдение: Большинство моих бобов выглядели очень похожими на их консервированные аналоги, но я был удивлен, увидев, насколько моя домашняя красная фасоль отличалась от консервированной.К сожалению, для такого любителя фасоли, как я, мои бобы выглядят не так хорошо, а у меня большой опыт в их приготовлении.

Консервированная красная фасоль (слева) ярче, чем домашняя справа.

Не знаю, какое волшебство использовал Гойя, чтобы консервированная красная фасоль сохранила такой красивый цвет, но это было действительно волшебство! Для тех из вас, кто заметил, что мои бобы также более сломаны, это, скорее всего, потому, что сушеные бобы, которые я купил, были старыми — чем старше они становятся, тем менее равномерно они готовятся, и иногда вам нужно переварить некоторые, чтобы гарантировать, что остальные не еще хрустит.Хрустящие бобы определенно хуже, чем переваренные бобы, ИМХО.

.
Leave a Reply