Мясо утки в собственном соку: Консервированное мясо уток в собственном соку из магазина «Светофор». | Скромный дегустатор

Содержание

Утка тушеная в собственном соку рецепт с фото пошагово

Вкусная, ароматная, сочная уточка с овощами!!! Очень вкусно, сытно и полезно!AngelАвтор рецепта

Утка тушеная в собственном соку

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

12

На вес состава: в одной порции (212 г)во всех порциях (2540 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M
  1. Шаг 1:

    Подготовим продукты. Овощи очистить. Уточку хорошо вымыть и вытереть бумажными полотенцами.

  2. Шаг 2:

    Нарезаем утку порционными кусками.

  3. Шаг 3:

    Морковь нарезаем кольцами, лук полукольцами.

  4. Шаг 4:

    В сотейник (казан) слоями выкладываем кусочки утки — солим — перчим — листочки лаврушки — немного овощей. И так делаем несколько слоев — пока не используем все продукты.

  5. Шаг 5:

    Верхний слой должен быть овощной. Накрываем крышкой и ставим на огонь. При сильном огне пусть «побулькает» 4-5 минут.

  6. Шаг 6:

    Затем делаем огонь маленький и тушим при закрытой крышке 1ч.30 минут. Периодически подмешиваем.

  7. Шаг 7:

    Через полтора часа сочная и ароматная уточка в собственном соку готова.

  8. Шаг 8:

    Подавайте с овощами, которые тушились с мясом. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Утка ii категории — 287 ккал/100г
  • Утка жареная — 401 ккал/100г
  • Утка i категории — 405 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Перец — 26 ккал/100г
Калорийность продуктов: Утка, Соль, Перец, Лавровый лист, Специи сухие, Лук, Морковь

Утка в маринаде «Клюквенный», охлажденная с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

~2&nbsp140 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

530 руб / кг 530 530

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Утка с очень приятным составом маринада. Купила, запекла — очень удобно, что утка в пакете для запекания. 2 часа в духовке (я держала 2.5 часа) и мягкая, сочная утка у вас на столе. Маринад очень слабо чувствуется, совсем лёгкий аромат, ожидала более насыщенного вкуса от данного продукта. Очень подкупил состав маринада, но по факту можно смело покупать утку и без маринада. Будет практически одно и тоже!

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 11,9 г, жиры 37,3 г, углеводы 0,4 г; 385 ккал

Состав: мясо утки, маринад «Клюквенный» (соль поваренная пищевая, перец черный молотый, паприка молотая, розмарин свежий, лук репчатый свежий, корень имбиря, базилик свежий, пажитник свежий, орегано свежая, клюква свежая, сахар, вода питьевая) Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Тушка утки в маринаде из свежей клюквы и пряностей. В удобном пакете для запекания. Отличный вариант для приготовления праздничного блюда без лишних хлопот.
Мясо утки сочное и достаточно жирное. Если запекать его в специальном пакете, мясо будет готовиться в собственном соку и получится особенно вкусным и ароматным.
Птицу не пичкают антибиотиками и гормонами роста, поэтому ее мясо безопасное и действительно полезное.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: 1. Удалите все этикетки с пакета. Сделайте 2-3 надреза по 10 мм на поверхности пакета. 2. Добавьте в противень небольшое количество тёплой воды (100 мл), выложите пакет с уткой. 3. Поместите противень в духовку, разогретую до 180 °С. Запекайте около 1 часа 40 минут до готовности. 4. За 20 минут до полной готовности разрежьте рукав сверху вдоль всей тушки и запекайте до образования золотистой корочки.

  • Годен: 5 суток
  • Вес/объем: 2&nbsp140 г

Калории и Пищевая Информация Гипар Мясо Утки в Собственном Соку

Поиск Еды

1 до 10 из 79679

Мясо Утки в Собственном Соку   (Гипар) в 100г — Калории: 252ккал | Жир: 22,00г | Углев: 0,00г | Белк: 13,00г    Пищевая Ценность — Похожие
Фасоль Красная в Томатном Соусе  (Гипар) в 100г — Калории: 88ккал | Жир: 0,00г | Углев: 15,70г | Белк: 6,20г    Пищевая Ценность — Похожие
Фасоль Белая в Томатном Соусе  (Гипар) в 100г — Калории: 88ккал | Жир: 0,00г | Углев: 15,70г | Белк: 6,20г    Пищевая Ценность — Похожие
Голубцы Фаршированные Мясом и Рисом  (Гипар) в 100г — Калории: 147ккал | Жир: 10,20г | Углев: 7,20г | Белк: 3,80г    Пищевая Ценность — Похожие
Гусиное Мясо в 100 г — Калории: 161ккал | Жир: 7,13г | Углев: 0,0г | Белк: 22,75г
Другое количество: 1 единица — 298ккал , 1/2 гусь — 1233ккал , 1 унция — 46ккал , подробнее …    Пищевая Ценность — Похожие
Лосиное Мясо в 100 г — Калории: 111ккал | Жир: 1,45г | Углев: 0,0г | Белк: 22,95г
Другое количество: 1 унция — 31ккал , 1 фунт — 503ккал , подробнее …    Пищевая Ценность — Похожие
Козье Мясо в 100 г — Калории: 109ккал | Жир: 2,31г | Углев: 0,0г | Белк: 20,6г
Другое количество: 1 унция — 31ккал , 1 фунт — 494ккал , подробнее …    Пищевая Ценность — Похожие
Мясо Кролика в 100 г — Калории: 136ккал | Жир: 5,55г | Углев: 0,0г | Белк: 20,05г
Другое количество: 1 унция — 39ккал , 1 фунт — 617ккал , подробнее …    Пищевая Ценность — Похожие
Перепелиное Мясо в 100 г — Калории: 134ккал | Жир: 4,53г | Углев: 0,0г | Белк: 21,76г
Другое количество: 1 унция — 38ккал , 1 перепел — 123ккал , 1 единица — 458ккал , подробнее …    Пищевая Ценность — Похожие
Куриное Белое Мясо (Обжиг) в 100 г — Калории: 109ккал | Жир: 1,63г | Углев: 0,0г | Белк: 22,2г
Другое количество: 1 единица — 108ккал , 1/2 курица, кости и кожа удалены — 240ккал , 1 унция — 31ккал ,
подробнее …
   Пищевая Ценность — Похожие
Если вы не можете найти предмет, который вы ищете, пожалуйста помогите, добавив новый элемент в пищу базы данных. Нажмите здесь, чтобы внести свой ​​вклад.

Утка, тушеная в собственном соку (пошаговый рецепт с фото)

Для многих хозяек утка ассоциируется с праздником. Ее обычно запекают в духовом шкафу с яблоками или другим гарниром. Получается бесподобно. Конечно, хрустящая корочка поджаренной утки не может не покорить даже самого требовательного гурмана.

Предлагаю рецепт – альтернативу жареной утки.

Хотя не каждый повар признает тушеную утку – праздничным угощеньем, приготовить блюдо по этому рецепту все-таки стоит. Мясо получается нежным, с приятным ароматом. Подавать это блюдо можно с любым гарниром, подойдет оно и, как дополнение, к салатам и закускам.

Обратите внимание на следующие рекомендации. Во-первых, не переборщите с водой. Если утка жирная, то покрывать водой стоит полностью кусочки. Если же птица молоденькая и не жирная, то достаточно влить воды на 2/3. Во-вторых, нельзя солить и добавлять специи до тех пор, пока не вытопится утиный жир. В-третьих, если будет тушиться старая утка, то предварительно поместите ее на 12 часов в емкость, наполненную минеральной водой.

Как приготовить рецепт утка, тушеная в собственном соку:

1) Утку помыть и порезать на кусочки

2) Переложить кусочки в чугунную посуду и залить водой, чтобы покрыло мясо, и тушить под закрытой крышкой на среднем огне (20 – 30 минут) до тех пор, пока вода не выкипит наполовину

3) Добавить лавровый лист, перец душистый и горошек, посолить, убавить огонь, и тушить 10 минут

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) Мелко порезать лук и добавить его в кастрюлю с уткой, не перемешивать

5) Морковь потереть на крупной терке и отправить ее в кастрюлю, не перемешивать и тушить

6) Через 5 минут после моркови к утке добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой и тушить 15 минут

7) Добавить приправу и тушить еще 10 минут под накрытой крышкой

Ингредиенты для рецепта «утка, тушеная в собственном соку»:

утка, лук (2 штуки), морковь (2 штуки), чеснок (3 зубка), перец черный молотый, горошком, душистый, лавровый лист, грузинская приправа к птице (2 столовые ложки)

Тушенка из утки в собственном соку

Тушенка – один из способов сохранить надолго мясные продукты. При этом ценят консервы за превосходный вкус и полезность. Кроме прочего такое блюдо удобно взять с собой в поход, на пикник и хранить при комнатной температуре.

А вот, чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить тушенку из утки в домашних условиях, следуя рекомендациям, приведенным в рецептах.

Утиный деликатес в духовке

Известно множество способов заготовки тушенки из индоутки. Самый простой вариант – сделать вкусное блюдо, используя для этого тушки птицы, специи и мощности духовки. Само мясо достаточное жирное, поэтому можно добавить в рецепт диетическое филе курицы или кролика.

  • Утка – 2 шт
  • Горошины перца черного – 14 шт.
  • Душистый перчик – 8 шт.
  • Листики лавра – 4 шт.
  • Соль – 2 ч.л.

  1. Тушки потрошить, хорошо промыть под краном. Срезать с уток жир, кожу. Филейную часть отделить от крупных костей, порезать кусочками. Утиное сало измельчить кубиками.
  2. На дно стерильных банок положить специи, всыпать соль.
  3. В стеклянную тару погрузить ½ часть сала, сверху утрамбовать мясные ломтики. Закрыть заготовку еще одним слоем жира.
  4. Емкость с полуфабрикатом накрыть фольгой, сложенной вчетверо.
  5. Перенести банки в холодную духовку. Выставить температуру приготовления блюда – 200 градусов. Томить мясо 4 часа.

Внимание! Спустя указанное время проверить количество образовавшегося бульона в банках. Если жидкость не покрыла мясо полностью, влить в тару воду и увеличить время готовки на 60 минут.

  1. Вынуть горячую заготовку из духовки, закупорить емкости крышками и остудить под теплым одеялом.

Хранить тушенку из утки, сделанную в духовке, в прохладном, затемненном месте.

Домашняя тушенка из утки в кастрюле

Еще один проверенный рецепт тушенки из утки предполагает приготовление консервов в домашних условиях в банках, которые помещаются в кастрюлю. Такой способ доставит минимум хлопот даже начинающим кулинарам, а результат превзойдет все ожидания. На выходе получится классическое угощение, известное своим вкусом со времен Советского Союза.

Потребуется для этого:

  • Тушка – 1,5 кг
  • Листы лавра – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 6 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Вода.

  1. Потрошеные тушки порезать средними или маленькими кусочками.
  2. В стерильные банки уложить мясо, оставляя свободными несколько сантиметров от края горлышка. Сверху присыпать утиные ломтики солью, добавить специи. Долить в тару воду, наполняя емкость на 1/3 часть.
  3. На дно широкой кастрюли положить махровое полотенце, поверх установить банки, прикрытые крышками. Влить в посудину холодную воду до уровня «заплечиков» банок. Включить огонь, довести жидкость до кипения. Готовить блюдо при минимальном нагреве в течение 4 часов.

Внимание! Во время приготовления кастрюлю можно прикрыть крышкой. Обязательно контролировать уровень воды в емкости и при необходимости доливать горячую жидкость.

  1. Вынуть заготовки, поставить на теплую ткань, закупорить банки крышками. Закутать тушенку одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

Внимание! Перед употреблением консервы поставить на несколько часов в холодильник, чтобы образовавшийся бульон превратился в желе.

Тушенка прямо из кастрюли

Чтобы не переживать, что банки с тушенкой взорвутся в духовке или лопнут на водяной бане, можно сделать блюдо сразу в кастрюле, а после в горячем виде расфасовать по стерильным емкостям.

  • Утка – 2 шт.
  • Морковка, луковица – по 2 шт.
  • Листы лавра – 10 шт.
  • Горошины перца черного – 16 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Вода.
  • Соль.

Как сделать тушенку из утки:

  1. Для приготовления таких консервов используется только филейная часть утки, поэтому мясо нужно предварительно отделить от костей, прожилок и жира.
  2. Нарезать подготовленный продукт небольшими кубиками, пересыпать в кастрюлю. Влить в посудину воду так, чтобы жидкость покрывала утиные ломтики на 1-2 см.
  3. Перенести кастрюлю на плиту, довести содержимое до закипания. После этого убрать образовавшуюся в бульоне пену. Добавить кружочки моркови, кубики лука, веточки зелени, горошины перца. Готовить блюдо 3-5 часов.

Внимание! Время приготовления мясного деликатеса зависит от возраста птицы. Если утка молодая – будет достаточно на варку 3 часов, а чем она старше, тем дольше должна томиться.

  1. За 1,5-2 часа до конца готовки необходимо посолить лакомство по вкусу. А спустя час добавить в кастрюлю лавровые листки.

Внимание! К концу варки уровень жидкости не должен быть ниже уровня мяса. Поэтому по необходимости вливать в кастрюлю прокипяченную в чайнике воду.

  1. Разложить утиные кусочки по стерилизованным банкам, дополнить тару бульоном таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
  2. Закупорить стеклянные емкости чистыми крышками, опрокинуть вверх дном и оставить на ночь под теплым пледом для полного остывания.

Тушенка из утки в мультиварке

Аналогично предыдущему рецепту можно сделать тушенку в мультиварке, используя режим «Тушение». Мясо, приготовленное таким способом, получается особенно нежным и мягким. А для дополнительного вкуса и аромата добавлены в рецепт пряные специи, травы и чеснок.

  • Тушка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Душистый и черный перец – по 8 шт.
  • Соцветия гвоздики – 4 шт.
  • Зубцы чеснока – 6 шт.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Специи к мясным блюдам – 1 ч.л.
  • Соль.

  1. Крупные кусочки утки положить в мультиварку. Включить режим приготовления «Тушение» на 5 часов.

Внимание! Смазывать чашу маслом не нужно, как и доливать внутрь прибора воду.

  1. Спустя 4 часа посолить, приправить блюдо, добавить специи, очищенные зубчики чеснока. Продолжить приготовление мясного блюда до звукового сигнала.
  2. По истечении времени отключить устройство, открыть крышку и оставить кушанье на несколько часов для остывания.
  3. Далее снять мясо с костей, переложить в стерильные банки. Добавить в тару немного бульона.
  4. Законсервировать емкости чистыми, сухими крышками, полностью остудить и перенести в холодильник, подвал или погреб для последующего хранения.

Тушенка из утки в автоклаве

Приготовление тушенки в автоклаве является самым надежным и безопасным способом заготовки продукта надолго. Так как, в отличие от готовки в духовке, мультиварке или кастрюле методом простой стерилизации, такой деликатес можно хранить до 10 лет, не переживая, что блюдо испортится и станет причиной отравления.

По вкусу лакомство ничем не уступает магазинному товару, являясь при этом более натуральным и полезным.

  • Утка – 2 кг
  • Вода – 1 л.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Горошины душистого перца – 6 шт.
  • Соль.

Процесс заготовки тушенки на зиму следующий:

  1. Первым делом необходимо подготовить банки: вымыть с чистящим средством для посуды или содой, сполоснуть тару и пастеризовать.
  2. На дно каждой баночки положить листики лавра и горошины перца.
  3. Утку помыть, потрошить, отделить от костей. Порезать мясо кусочками и плотно утрамбовать в стеклянную тару. Добавить в заготовки соль, и заполнить емкости водой доверху.
  4. Законсервировать баночки крышками, перенести в автоклав. Залить в агрегат воду, закупорить устройство, накачать насосом воздух, установив давление в 1,5 бар. Перенести приспособление на огонь.

Внимание! Когда давление в автоклаве достигнет 4 бар, убавить огонь до минимума и готовить консервы в течение 4 часов.

  1. Спустя указанное время отключить агрегат, но крышку не открывать. Вынуть банки из прибора через 10 часов, сполоснуть теплой водой, обтереть насухо тряпкой и убрать на хранение в прохладное место.

Но выход есть, и довольно простой – делать тушенку. Она, в отличие от свежатины, при правильном приготовлении может храниться до 3 лет в обычных условиях.

Сегодня мы расскажем, как быстро и без хлопот сделать консервы из утки в автоклаве.

Подготовка тушки

Главное, что нужно знать об утке – у нее очень надежный перьевой покров. Чтобы его было проще снять, утку нужно пропарить под закрытой крышкой в кипятке примерно полчаса. Затем ощипываем тушку либо вручную (долго и неудобно), либо с помощью перощипальной машины (эффективно и качественно).

После удаляем все внутренности из утки, слегка обжариваем ее над открытым огнем, моем и просушиваем. Далее можем приступать непосредственно к приготовлению заготовок.

Классический рецепт тушенки из утки в автоклаве

Отделяем мясо от костей, промываем под водой и режем на небольшие кусочки.

Берем чистые пол-литровые или 1-литровые банки, споласкиваем их под водопроводной водой и начинаем укладку продуктов. Первыми на дно пойдут: 1 лавровый лист и 2-3 горошка черного перца.

Затем укладываем мясо. Кладем его плотно, утрамбовываем, но не сильно. До верхней кромки оставляем свободное пространство в 2-3 см. Такая воздушная подушка поможет избежать срыва крышек с банок. Сверху мясо заливаем кипяченой водой так, чтобы оно полностью скрылось. Добавляем соль по вкусу. Закатываем банки.

Устанавливаем банки в кассеты автоклава, если они есть, и в таком виде опускаем их в автоклав. Заливаем в аппарат воду и закрываем крышку. Начинаем процесс нагрева. Нам нужно нагреть аппарат до температуры 110°С (на это потребуется несколько часов), выдержать тушенку в таких условиях 30 минут, после чего отключить нагрев.

Останется дождать полного остывания автоклава и падения давления до 0, после мы можем спокойно доставать готовую тушенку.

Тушенка из утки по-адыгейски

Если хочется более необычного и насыщенного вкуса, предлагаем приготовить тушенку из утки по-адыгейски.

Готовить тушенку лучше всего в пол-литровых банках – в них мясо стерилизуется одинаково равномерно по всему объему. В емкостях большего объема с этим могут быть проблемы.

Итак, на банку объемом 0,5 литра нам понадобится:

  • Мясо утки – 400 г
  • Вода кипяченая – 100 мл
  • Жир – 15 г
  • Лук – 1-2 головки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Красный молотый перец – 3 г

Ощипанную утку промываем, нарезаем небольшими кусочками по 60-70 г и пока убираем в сторону.

Готовим заправку. Для этого смешиваем жир, чеснок, муку, обжаренный лук, соль, красный перец и воду.

Начинаем укладывать продукты в банки. Первым пойдет мясо. Кусочки укладываем, слегка утрамбовывая их. Сверху мясо заливаем заправкой. Не забываем оставить 2 см свободного пространства до верхней кромки банки.

Устанавливаем банки в автоклав и нагреваем. Нам необходимо выдержать тушенку 30 минут при температуре 110°С. По окончанию готовки ждем естественного остывания автоклава, затем достаем готовую к употреблению тушенку.

В таком виде тушенка может храниться в погребе или при обычной комнатной температуре несколько месяцев, а то и лет. Ее можно использовать как самостоятельное отдельное блюдо или как добавку к блюду.

Конечно, заготовки можно делать по старинке, без автоклава, но это не очень удобно. Автоклав сильно экономит ваше время и силы, позволяя не беспокоиться о стерилизации банок и варке ингредиентов в кастрюле. Если вы еще не обзавелись этим чудо-устройством, приглядитесь к домашним стерилизаторам на нашем сайте.

Ингредиенты для «Тушeнка из утки»:

  • Утка (свежая)
  • Лист лавровый — 1-2 шт
  • Перец черный (горошком) — 5-8 шт
  • Соль (с горкой) — 1 ч. л.
  • Сало (утиное)

Рецепт «Тушeнка из утки»:

Утку моем и режем на небольшие кусочки.

В стерилизованные 0,5 л банки кладём специи и соль.

Далее укладываем мясо (на дно и сверху — кусочки утиного сала).

Плотно закрываем банки сверху фольгой (свёрнутой в четыре слоя).

И отправляем в разогретую до 200 гр. духовку на 4 часа (так сказать, будет томиться в собственном соку).

Если банки не до конца заполнены бульоном, то доливаем до «плечиков» кипячёной воды и на 50 мин. оставляем ещё в духовке. Затем закатываем.

Оставляем остыть до утра и убираем на хранение в холодильник. Хранится отлично.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Тушeнка из утки
Домашняя заготовка из утки

Похожие рецепты

Засолка сала сухим способом
Соленое сало впрок
Тушенка из птицы в автоклаве
Домашняя тушенка
Домашняя тушенка в рукаве
Консервированная гречневая каша со свининой
Тушенка свиная в автоклаве
Закуска из фасоли и свиной головы консервированная

Комментарии и отзывы

16 сентября 2018 года Мичуринка #

5 января 2016 года slules #

9 августа 2014 года alorikk #

29 июля 2014 года иннесса76 #

4 июня 2014 года nezabygka #

6 октября 2013 года Halynka #

24 февраля 2013 года elmas2005 #

23 сентября 2012 года пани Лю #

19 сентября 2011 года alainalia #

1 марта 2011 года SHLM #

19 февраля 2011 года Lekusia #

19 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

20 февраля 2011 года Lekusia #

16 февраля 2011 года Galina-An #

16 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года kukolka tanushka #

16 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

16 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года SHLM #

15 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года Stilloving #

15 февраля 2011 года Gloria_1502 #

450г мякоти,6-7гор.перца,1-2л.лаврушки и 1.5 ч.л.соли.Соль и специи ложу в два приема- в середину и сверху. С таким кол-вом соли надежнее хранится.

15 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года мисс #

15 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года умка #

15 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года умка #

15 февраля 2011 года жонушка #

15 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года жонушка #

15 февраля 2011 года Гулия deleted #

15 февраля 2011 года Джей # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Страница не найдена – Спецмаг.рф

Все категорииПотребительские товары   Бытовая химия   Канцелярские товары   Красота и здоровье      Средства для ухода за лицом         Средства для ухода за кожей лица            Крем для лица            Мицеллярная вода            Скраб для лица            Тканевые маски            Тоники, лосьоны      Средства для ухода за мужской кожей         Мужские средства для бритья      Средства для ухода за телом         Аксессуары для маникюра и педикюра         Гель для душа         Гигиенические средства         Дезодоранты         Кассеты и станки для бритья         Крем для рук         Лосьоны и молочко для тела         Мочалки         Мыло         Салфетки влажные         Скраб для тела         Средства для ухода за ногами         Уход за полостью рта      Средства для ухода и укладки волос         Краска для волос   Товары для животных      Корма для кошек   Товары для уборкиПродукты и напитки   Бакалея      Еда быстрого приготовления         Каша быстрого приготовления         Лапша быстрого приготовления         Пюре быстрого приготовления         Суп быстрого приготовления         Хлопья овсяные, геркулес      Масло растительное      Орехи и сухофрукты         Орехи         Сухофрукты      Пряности, приправы, соусы         Майонез         Пряности и приправы         Соусы      Снэки         Кукурузные палочки, хлопья         Попкорн         Семечки подсолнечника         Сухарики         Фруктовые и овощные чипсы         Чипсы картофельные      Соленья      Соль, сахар, сода      Специи         Дрожжи         Желатин пищевой         Лимонная кислота пищевая   Гастрономия      Масло сливочное      Сыр   Кондитерские изделия      Вафли      Восточные сладости      Десерты      Джем, повидло      Зефир      Кексы      Конфеты – карамель      Конфеты шоколадные, помадные, желейные, ирис      Крекеры, галеты      Мармелад      Пастила      Печенье      Пряники      Торт      Шоколад   Консервы      Консервы мясные      Консервы рыбные   Молочные продукты      Молоко сгущенное   Мясная гастрономия      Ветчина      Колбаса      Копчености      Мясо вяленое      Паштет мясной !Б/В      Сало   Напитки безалкогольные      Вода питьевая и минеральная      Напитки газированные безалкогольные      Чай холодный   Рыбная гастрономия      Икра рыб      Рыба копченая      Рыба солёная   Спортивное питание   Сухие завтраки   Фрукты, овощи, грибы      Зелень свежая      Овощи свежие      Фрукты свежие   Хлебобулочные изделия      Хлеб и выпечка         Лаваш, лепёшки         Хлеб белый         Хлеб черный         Хлебцы   Чай, кофе, какао      Какао      Кофе         Кофе молотый         Кофе растворимый         Цикорий растворимый      Чай черныйТабак и аксессуары   Сигареты без фильтра   Сигареты с фильтром

Калорийность Тушенка «Мясо уток в собственном соку» [Деликатес Охота]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Тушенка «Мясо уток в собственном соку» [Деликатес Охота]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 260 кКал 1684 кКал 15.4% 5.9% 648 г
Белки 12 г 76 г 15.8% 6.1% 633 г
Жиры 24 г 56 г 42.9% 16.5% 233 г

Энергетическая ценность Тушенка «Мясо уток в собственном соку» [Деликатес Охота] составляет 260 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Копченая утиная грудка в рассоле из яблочного сока

Наслаждайтесь копченой утиной грудкой по этому легкому и восхитительному рецепту. Простой утиный рассол для копчения с использованием яблочного сока, базилика, нескольких простых трав и специй.

Я вырос, ел утку. Не утку, которую мы выращивали и не забили, а тем не менее вкусную жареную утку с азиатских рынков.

Возможность выращивать собственные продукты питания гарантирует, что будет потребляться чистый источник пищи. И именно по этой причине мы решили владеть нашим источником пищи.От фермы к столу есть много причин для многих, и это наша.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу взимать небольшую комиссию с вашей покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Решение о размещении уток на участке было двукратным: для мяса и высокой яйценоскости. Имея это в виду, мы решили вырастить историческую породу, которая предоставит нам обоих, валлийского арлекина.

Вкусное утиное мясо

Утиное мясо очень похоже на стейк, и при правильном приготовлении из мяса удаляется 70% жира.По сравнению с другим мясом утка намного нежирнее и содержит меньше насыщенных жиров. Утиная грудка без кожи содержит меньше калорий и меньше жира, чем такая же порция курицы, говядины или свинины.

В дополнение к этому рецепту копченой утиной грудки, попробуйте коптить утиное вяленое мясо или попробовать этот рецепт жареной утиной грудки с имбирно-лаймовым соусом.

Копченая утиная грудка — Ингредиенты

Готовка из кладовой создает чистую и экологически чистую еду. Сохранение урожая позволяет людям потреблять чистый источник пищи.

  • 4 утиных грудки без костей
  • Яблочный сок, 4 чашки
  • Морская соль, 2 столовые ложки
  • Легкий соевый соус, 2 столовые ложки
  • Мед, 2 столовые ложки
  • Свежее тертый имбирь, 1 чайная ложка
  • Паприка, 1 чайная ложка
  • Порошок чеснока, 1 чайная ложка.
  • Сушеный базилик, 1 чайная ложка.
  • Свежемолотый черный перец, 1 чайная ложка.

. Хоумстединг позволяет семье сохранить большую часть ингредиентов, содержащихся в этом рецепте. Яблочный сок, сушеный базилик, чесночный порошок и утка выращивались, выращивались и сохранялись на нашей ферме.

Оборудование

Электрический или пропановый коптильня используется для приготовления копченой утиной грудки. Дым лечите большими партиями за один раз и храните в морозильной камере в надлежащей упаковке в течение 4-6 месяцев.

  • Коптильня, малая электрическая
  • Яблочная щепа или щепа на выбор
  • мерный стакан
  • мерные ложки
  • Форма для выпечки 9 x 13
  • ручная терка
  • ручной венчик
  • миксерная чаша

Рецепт копченой утки — Инструкции

Имейте в виду, что утиное мясо очень похоже на стейк, коптите до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки.Кстати, сегодня готовность — это слово.

Маринование

  1. Добавьте сок вместе со всеми остальными ингредиентами в миску. С помощью ручного венчика осторожно перемешайте продукты, пока соль и сахар не растворится.
  2. Выложить утиные грудки в форму для выпечки, добавить рассол. Поместите замаринованное мясо утки в холодильник, чтобы оно оставалось маринованным на 4 часа. В это время время от времени переворачивайте утиные грудки.

Курильщик

  1. Положите утиную грудку на решетку для копчения.
  2. Установите коптильню на 250 градусов по Фаренгейту, добавьте сухую яблочную стружку.
  3. Коптите утиные грудки в течение 2 1/2 — 3 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 135–140 градусов (средняя и редкая) или 150 градусов (средняя).

Карточка с рецептами для печати — Копченая утиная грудка

Наслаждайтесь рассолом для утиного копчения. Этот рассол можно использовать не только для утки, но и для копчения свинины по этому рецепту.

Доходность: 4 человека

Копченая утиная грудка

Наслаждайтесь копченой уткой по этому легкому и вкусному рецепту.Простой утиный рассол для копчения с использованием яблочного сока, базилика и нескольких простых трав.

Состав

  • 4 утиных грудки без костей
  • 4 стакана яблочного сока
  • 2 столовые ложки крупной морской соли
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

Маринат
  1. В миску для смешивания добавьте сок со всеми остальными ингредиентами.С помощью ручного венчика осторожно перемешайте продукты, пока соль и сахар не растворится.
  2. Выложить утиные грудки в форму для выпечки, добавить рассол. Поместите замаринованное мясо утки в холодильник, чтобы оно оставалось маринованным на 4 часа. В это время время от времени переворачивайте утиные грудки.
Smoke
  1. Поместите утиную грудку на решетку для копчения.
  2. Установите коптильню на 250 градусов по Фаренгейту, добавьте сухую яблочную стружку.
  3. Коптите утиные грудки в течение 2 1/2 — 3 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 135–140 градусов (средняя и редкая) или 150 градусов (средняя).

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Копченая утиная грудка восхитительна и подана с простым салатом из киноа. Но не ограничивайте этим добро! Подавайте его на свежем грядке из садовой зелени или нарежьте тонкими ломтиками и добавьте на доску для колбас с другими изумительными колбасными изделиями и сырами.

Метод консервирования утки, гуся и свинины

Конфи (произносится как «конус-ФЭ») — это традиционно метод консервирования птицы и мяса, такого как утка, гусь или свинина, который включает приготовление мяса в собственном жире и последующее хранение его в этом жире в закрытом контейнере. Конфи — эффективный метод консервирования мяса, поскольку жир задерживает кислород, необходимый бактериям для размножения. Слово конфи может использоваться для обозначения техники или мяса, которое было таким образом сохранено.

Пища нуждается в этих шести факторах, чтобы способствовать ее порче. Бактерии — крошечные организмы, которым, как и нам, для выживания нужны пища, вода и кислород. Так что лишение их одной или нескольких из этих вещей убивает их, и вуаля! Ваша еда сохранена.

Сегодня можно найти рестораны, где подают конфи из овощей или фруктов. Это не настоящие конфи в том смысле, что мясо хранится в собственном жире. Скорее, они больше похожи на джем или чатни. Фруктовые или овощные конфи обычно консервируются с использованием сахара, а не жира.Термин конфи сейчас часто используется в ресторанах для обозначения еды, медленно приготовленной в жире при низкой температуре. Как и многие классические методы консервирования, конфи относится к области кулинарного искусства, известной как garde manger .

Приготовление конфи

Чтобы приготовить классическое конфи из утки, сначала нужно приправить утиные ножки солью, коричневым сахаром, чесноком и свежими травами, такими как тимьян и другие специи. Затем утку тушат в утином жире и воде в течение нескольких часов.Вода будет медленно готовиться, пока остается жир.

Охладите до комнатной температуры, а затем охладите утку в жире. Когда вы будете готовы к подаче, снимите утку с жира и соскребите излишки. Но не сбрасывайте жир! Вы можете использовать его, чтобы снова приготовить конфи, и это невероятно для жарки картофеля.

Отличный способ подать это — разогреть утиные ножки в духовке, обжарить немного картофеля в утином жире, а затем подать с фризе в простой горчичной винегрете.

Вы заметите, что утка, гусь и свинина — это продукты, которые получают от животных с относительно большим процентом жира в организме. Это жир, который делает возможным конфи. Вот почему вы не склонны видеть конфи из курицы или индейки, поскольку они сравнительно нежирные и поэтому не имеют необходимого содержания жира для приготовления надлежащего конфи.

Фруктовый конфи

Хотя настоящее конфи нельзя приготовить из фруктов, фруктовое конфи относится к фруктам, которые консервируются с использованием сахара.Этот процесс более известен как цукаты. Чтобы фрукты сохранились таким образом, они должны быть полностью наполнены сахаром, что может занять несколько дней или месяцев, в зависимости от размера плода. Редко можно увидеть более крупные фрукты, сохраненные таким образом, а когда они есть, то обычно получается довольно дорого. Цукаты — это вкусное лакомство, но из-за высокого содержания сахара они не очень полезны для вашей талии.

Конфи из утки — CookThink

Поделиться:

Конфи из утки — замечательное блюдо.Вы могли подумать, что это имя звучит довольно необычно. Это сложно или слишком сложно сделать? Мы думаем, что вы останетесь довольны результатом. Вкус такой богатый и чудесный. Это просто французский способ сказать, что это сладкое мясо или утка, приготовленные в собственном жире.

Утиное конфи было произведено во Франции в качестве способа консервирования мяса, чтобы оно не портилось. В нем было столько жира и вкуса, что бактерии не могли проникнуть в него. Однако мы настоятельно рекомендуем хранить это блюдо в холодильнике из соображений безопасности пищевых продуктов, поскольку мы больше не живем в средневековье.

Список покупок
крупная морская соль
лавровый лист
веточки тимьяна
черный перец горошком
молотый мускатный орех
целые утиные ножки
зубчик чеснока
утиный жир

оборудование
мясорубка для специй
3 деревянных шпажки
решетка
марля
чаша

Инструкции :
Смешайте соль, лавровый лист и листья тимьяна, перец горошком и мускатный орех в мельнице для специй и измельчите до порошкообразного состояния.

Натрите утиные ножки зубчиками чеснока и поместите утку и чеснок в стеклянную посуду. Посыпьте ножки солевой смесью, превращая их в шерсть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.

Разогрейте духовку до 200F.

Промойте ноги, чтобы удалить излишки приправы, и высушите. Поместите ножки в тяжелую огнеупорную запеканку или в голландскую духовку, положив самые большие ножки снизу кожей вниз, а меньшие — сверху кожей вверх. Добавьте зубчики чеснока и достаточно жира, чтобы покрыть ножки, и поставьте сковороду на средний огонь.Когда вы увидите первый пузырек в жире, снимите сковороду с огня и поставьте на противень с бортиком в духовку. Готовьте, не накрывая, 4–5 часов, пока мясо не станет очень мягким и не отделится от костей. Если протыкать ножку шпажкой, сок должен вытечь. Если какая-либо часть ножек не полностью покрыта, просто переверните ножки через 2 часа приготовления.

Пока конфи готовится, поместите 3 деревянных шпажки в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 5 минут.Дать остыть, вынуть шампуры из воды и отложить.

Дать ножкам немного остыть в жире. Разбейте деревянные шпажки на кусочки и поместите их на дно стерилизованных банок или контейнеров, в которых вы храните конфи. (Это необходимо для предотвращения соприкосновения конфи со дном контейнера.) Положите ножки на шпажки и вылейте ковш на теплый жир, чтобы полностью покрыть ножки и заполнить емкости до краев. Оставьте конфи остыть на решетке.При охлаждении жир будет сокращаться, поэтому, как только он застынет, налейте еще немного жира в емкости, чтобы полностью закрыть их, а затем накройте. Конфи хранится в холодильнике до 6 месяцев. (При переливании горячего жира будьте осторожны, чтобы не потревожить какой-либо сок на дне сковороды. Вы не хотите, чтобы какой-либо из этих соков попал в емкости для хранения. Процедите оставшийся жир через марлю, оставив соки. Вылейте соки в миску и отдельно охладите процеженный жир и соки.Жир можно использовать несколько раз, пока он не станет слишком соленым. Из сока конфи образуется желе.)

Наслаждайтесь конфи из утки!
Перепечатано с разрешения Жир: Оценка неправильно понятого ингредиента с рецептами Дженнифер МакЛаган (Ten Speed ​​Press 2008).

Конфи из утки

Время приготовления25 минут

Общее время2 д 5 часов 25 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: конфи, утка

Количество порций: 4

  • специй

  • голландская духовка

  • противень с бортиком

  • 3 деревянных шпажки

  • решетка

  • марля

  • чаша

  • 6 столовых ложек крупной морской соли
  • 2 листа морской соли
  • , рваные
  • 3 веточки тимьяна на стеблях
  • 2 чайные ложки черного перца
  • ¼ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 6 целых утиных ножек (около 4.От 5 до 5 фунтов)
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
  • 6½ стакана утиного жира, растопленного
  • Смешайте соль, лавровый лист и листья тимьяна, перец горошком и мускатный орех в мельнице для специй и измельчите до порошкообразного состояния.

  • Натрите утиные ножки зубчиками чеснока и поместите утку и чеснок в стеклянную посуду. Посыпьте ножки солевой смесью, превращая их в шерсть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.

  • Разогрейте духовку до 200F.

  • Промойте ноги, чтобы удалить излишки приправы, и высушите. Поместите ножки в тяжелую огнеупорную запеканку или в голландскую духовку, положив самые большие ножки снизу кожей вниз, а меньшие — сверху кожей вверх. Добавьте зубчики чеснока и достаточно жира, чтобы покрыть ножки, и поставьте сковороду на средний огонь. Когда вы увидите первый пузырек в жире, снимите сковороду с огня и поставьте на противень с бортиком в духовку. Готовьте, не накрывая, 4–5 часов, пока мясо не станет очень мягким и не отделится от костей.Если протыкать ножку шпажкой, сок должен вытечь. Если какая-либо часть ножек не полностью покрыта, просто переверните ножки через 2 часа приготовления.

  • Пока конфи готовится, поместите 3 деревянных шпажки в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 5 минут. Дайте остыть, достаньте шампуры из воды и отложите в сторону. Дать ножкам немного остыть в жире. Разбейте деревянные шпажки на кусочки и поместите их на дно стерилизованных банок или контейнеров, в которых вы храните конфи.(Это необходимо для предотвращения соприкосновения конфи со дном контейнера.) Положите ножки на шпажки и вылейте ковш на теплый жир, чтобы полностью покрыть ножки и заполнить емкости до краев. Оставьте конфи остыть на решетке. При охлаждении жир будет сокращаться, поэтому, как только он застынет, налейте еще немного жира в емкости, чтобы полностью закрыть их, а затем накройте. Конфи хранится в холодильнике до 6 месяцев. (При переливании горячего жира будьте осторожны, чтобы не повредить какой-либо сок на дне сковороды.Вы не хотите, чтобы какой-либо из этих соков попал в емкости для хранения. Процедите оставшийся жир через марлю, оставив после себя соки. Вылейте соки в миску и отдельно охладите процеженный жир и соки. Жир можно использовать несколько раз, пока он не станет слишком соленым. Из сока конфи превращается в желе.)

Рецепт жареной утки Pan Jus / Рецепт соуса — воскресное жаркое ›› Luv-a-Duck — любимая утка Австралии

Какие новости?

Утиное мясо: почему ему место в вашем рационе
Утиное мясо может быть тем, что вы думаете только как праздничное мясо, но вот почему вы должны наслаждаться им более регулярно.Утиное мясо богато белком, витаминами и минералами и без кожуры очень нежирное. Доступен в свежем или медленно приготовленном виде, его также проще, чем вы думаете, приготовить дома.

Simply Impressive
Новая кампания Luv-a-Duck «Simply Impressive» официально запущена.

Dux Kitchen Pop-up
Восемь простых рецептов нашей группы поваров-любителей поразили ресторан, полный влиятельных гурманов.

Наша история

Наше путешествие началось с простой любви к вкусу и семье на заднем дворе Артура Шоппи в 1960-х годах. Сегодня эта же любовь делает нас ведущим производителем уток в Австралии.

Работа

Luv-a-Duck — это семейный австралийский бизнес, в котором работают люди по всей стране на различных должностях, что способствует работе нашего полностью вертикально интегрированного агробизнеса.Чтобы узнать, какие вакансии доступны, перейдите на seek.com.au и введите «Luv-a-Duck» в поле «Введите ключевое слово».

Экспорт

Продукты Luv-a-Duck представлены в 5-звездочных меню от Ближнего Востока, Азии до островов Тихого океана.

Информационный бюллетень

Подписавшись на нашу новостную рассылку, мы надеемся привлечь ваше внимание к новым захватывающим классам, специальным предложениям и еще нескольким отличным идеям рецептов, которые вдохновят вас на собственные идеи утки.

Часто задаваемые вопросы

Здесь вы можете найти ответы на некоторые общие вопросы о Luv-a-Duck и наших продуктах.

Свяжитесь с нами

Если у Вас возникнут вопросы, свяжитесь с нами.

Наука приготовления конфи

Что такое Confit

Конфи — это способ приготовления пищи в жирном, масляном или водном сиропе при низкой температуре.Приготовление конфи — это не жарка во фритюре, поскольку его готовят при температуре около 93 ° C или 200 ° F, а иногда и ниже. Жарение во фритюре обычно происходит при температуре от 325 (163 ° C) до 450 ° F (232 ° C).

Хотя этот термин является синонимом длительного медленного приготовления в масле или жире, термин «конфи» означает «консервированный». При приготовлении мяса это требует, чтобы мясо было солено в процессе консервирования. После посола и варки в жире конфи может храниться несколько месяцев, если его правильно запечатать и оставить в прохладном месте.Конфи — один из древнейших способов сохранить еду.

Как температура влияет на расщепление белков в мясе?

Соединительные ткани, такие как сухожилия и связки, содержат большое количество коллагена, что делает мясо, которое мы едим, очень жестким. Коллаген начинает денатурировать при 140 ° F / 60 ° C, сдавливая волокна мяса, что приводит к выделению сока (содержащего воду) и усадке. При 160F коллаген начнет растворяться и превратиться в густую жидкость, желатин.Денатурация молекулы коллагена — это кинетический процесс и, следовательно, функция как температуры, так и продолжительности нагревания. Приготовление пищи при низких температурах требует длительного времени для разжижения коллагена. Это придаст мясу аромат и шелковистую текстуру. Чтобы сравнить потерю веса при разных температурах, посмотрите, почему мясо дает усадку при приготовлении.

Примечание: желатин — это смесь пептидов и белков, образованная из расщепленного коллагена. Желатин растворим в воде и при охлаждении образует гель.- см. изображение ниже.

Эластин, который чаще встречается у старых животных, представляет собой желтую соединительную ткань и не разрушается при приготовлении пищи. Эластин содержится в основном в связках, но также в меньших количествах в сухожилиях.

Изображение выше: желатин и утиный жир после приготовления конфи

После удаления утки конфи смесь охлаждают и переворачивают на тарелку. На изображении показан раствор желатина, осевший на дно.Это результат выдавливания жидкости при температуре выше 140F. Для расщепления коллагена на желатин необходимы более высокие температуры. Свести к минимуму потерю жидкости из мяса можно только приготовлением при низкой температуре.

Примечание по приготовлению рыбы : уровни коллагена в рыбе намного ниже, чем у наземных животных, за исключением кальмаров и осьминогов, которые богаты коллагеном.

Как температура влияет на жир в мясе?

Жир имеет решающее значение для текстуры мяса.Восковый, когда он холодный, жир не испаряется во время готовки, как вода. Он плавит и смазывает волокна, поскольку они становятся тверже под действием тепла. Жир также является источником большей части аромата мяса. Жиры не распадаются во время приготовления, если температура не превышает точку копчения жиров. Температура дымления утиного жира составляет 190 ° C / 375 ° F.

Почему мясо становится сухим при приготовлении? И почему при приготовлении конфи мясо остается влажным?

Количество жидкой воды, вытесняемой мышечными волокнами, зависит в первую очередь от температуры, до которой нагревается мясо.Мясо, которое готовится в жидкости при температуре выше 160 ° F, может стать сухим, поскольку вода из мяса попадает в раствор для купания. Мясо, которое готовится в духовке на открытом воздухе, вызывает испарение воды с поверхности и со временем сушит мясо. Приготовление конфи может помочь сохранить мясо и рыбу влажными двумя способами. Во-первых, при варке при низкой температуре (200F) вода останется в жидком состоянии и будет связана с белками в мясе. Приготовление мяса в жире (который является гидрофобным) также поможет предотвратить утечку воды.

В чем разница между жаркой во фритюре и приготовлением конфи?

Жарение во фритюре — это процесс тушения пищи в горячем жире, обычно при температуре от 325 до 450 ° F. Благодаря высокой температуре и высокой теплопроводности масла пища готовится очень быстро. В результате еда будет хрустящей снаружи и влажной внутри. Кажется, что жир кипит, потому что вода в пище закипает и превращается в пар, так как температура жира выше 212 ° F.Как корочка

Кажется, что жир кипит, когда в него погружается еда, потому что вода в продукте кипит и выделяет пар. Когда вода у поверхности готовящейся пищи испаряется и поверхность покрывается коркой, запечатывая оставшуюся воду внутри ингредиента, пузыри прекращаются. В то же время высокая температура вызывает реакцию Майяра, которая приводит к потемнению внешней поверхности продукта, образуя корку, которая закрывает дополнительную воду внутри мяса. Пока масло достаточно горячее и пища не погружается в масло слишком долго, проникновение масла будет ограничиваться внешней поверхностью.Однако, если пища слишком долго готовится в масле, будет потеряно слишком много воды, и масло начнет проникать в пищу.

При приготовлении конфи используется гораздо более низкая температура, чем во фритюре, обычно от 225 до 275 ° F. В процессе приготовления температура жира не должна подниматься выше 190–200 ° F. Эти температуры достаточно высоки, чтобы разрушить жесткую соединительную ткань, но не настолько, чтобы вскипятить воду или вызвать сильное испарение. Мясо будет нежным с небольшой потерей влаги.Время приготовления конфи измеряется часами и сравнивается с минутами при жарке во фритюре

Изображение выше: Готовое конфи из утки с морковью. После процесса конфи утка кладется на сковороду хрустящей кожей вниз. См. Рецепт конфи из утки с морковью

Что такое искусственное конфи?

Натан Мирвольд продемонстрировал, что он может воспроизвести конфи из утки, используя смесь пара и воздуха для приготовления утиной ножки, а затем ароматизируя ее поверхность маслом.Обсуждение этого вопроса см .: Интервью с Натаном Мирвольдом

.

Конфи из куриной ножки

Изображение выше: Эти куриные окорочка были приготовлены в конфи в течение 3 часов (полностью погружены в утиный жир) при температуре 200 ° F, а затем кожа была хрустящей в сотейнике, используя ту же технику, что и с конфи из утиной ножки. В результате получается невероятно влажная ножка, отваливающаяся от костей, с очень хрустящей кожицей. Аромат утки пронизывает курицу, но не пересекает ее вкус.Добавив несколько зубчиков чеснока, вы получите чеснок конфи к курице.

Литература и ссылки

Наука о коллагене — и как приготовить конфи из средней утки — от Cooking For Geeks

Важные температуры приготовления

Кулинария Sous Vide

Наука медленного приготовления

Интервью с Натаном Мирвольдом



Как приготовить конфи из утки по этому простому рецепту меню.Термин, происходящий от французского

confire , что означает «консервировать», описывает технику приготовления, при которой мясо (обычно ножка гуся или утки) готовится в собственном топленом жире в течение длительного периода времени при низкой температуре. температура. Это не только подготавливает мясо к употреблению, но и сохраняет его в процессе — это было удобно в те времена, когда холодильников, знаете ли, не существовало. (Французский глагол впервые был использован в Средневековье для описания метода консервирования фруктов, и они образовали это слово от латинского глагола conficere , что означает «производить, готовить.”)

Хотя фрукты конфи все еще производятся, конфи из утки или гуся на сегодняшний день является наиболее популярной формой конфи-кухни. Другое мясо, такое как курица или свинина, может быть en confit (приготовленное на гусином или утином жире), но они не считаются настоящим конфи. «Страна конфи», где метод наиболее популярен, делится на основные зоны, в зависимости от того, какой вид птицы используется. В регионах Басков и Беарн готовят гусиное конфи, а в Сентонж и Брантом — утку.

Чтобы узнать, как начать готовить собственных водоплавающих птиц дома, мы поговорили с Патриком Бассеттом, шеф-поваром Forge & Fire в Groton Inn в Гротоне, штат Массачусетс.

По словам Бассетта, «Приготовление конфи из утки — отличный способ превратить утиные ножки в нечто удивительно вкусное. Это относительно простой метод медленного приготовления ».

Во-первых, говорит он, они делают лекарство от утки, которое извлекает весь аромат на поверхность перед медленным приготовлением.

«При медленном приготовлении у вас остается нежная утиная ножка, которую можно добавить ко многим вещам, таким как салат или закуска, что заставит гостей захотеть еще больше», — говорит он. «Нам нравится сочетать его с легким освежающим салатом из зимней зелени и цитрусовых, чтобы сделать его ярче».

Рецепт салата с конфи из утки

Forge & Fire

Состав :

  • 6 утиных ножек (можно приобрести у местного мясника или в продуктовом магазине)
  • 1 литр утиного жира (также продается в местном мясном магазине)

Ингредиенты для лечения :

  • 1 стакан кошерной соли
  • .5 стаканов коричневого сахара
  • 1 столовая ложка перца
  • 2 лавровых листа
  • Несколько веточек тимьяна
  • Цедра 1 апельсина

Метод :

  1. Приправьте ножки лекарством и оставьте на ночь в холодильнике.
  2. На следующий день ополосните ноги и накройте утиным жиром, готовьте утку в течение четырех часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока она не станет мягкой и не упадет с костей.
  3. Наконец, обжарьте утиную ножку в духовке с температурой 400 градусов в течение 10 минут.

Ингредиенты для салата :

  • 2 головки frisee
  • 1 эндивий
  • 1 столовая ложка свежей петрушки
  • 1 столовая ложка свежего чеснока
  • 1 столовая ложка свежего эстрагона
  • 1 оранжевый (сегментированный)
  • 1 рубиновый красный грейпфрут (сегментированный) (зарезервируйте соки апельсина и грейпфрута для винегрета)

Ингредиенты для винегрета :

  • 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
  • .75 стаканов оливкового масла
  • 0,25 стакана шампанского уксуса
  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока из зарезервированных соков
  • 0,25 ч. Л. Мелко натертой цедры лимона
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Метод :

  1. Перемешайте салат, зелень, дольки цитрусовых, винегрет с солью и перцем по вкусу.
  2. Выложите хрустящую утиную ножку конфи поверх салата и наслаждайтесь!
Рекомендации редакции

Как приготовить конфи из утки (Confit de Canard)

Поделиться — это забота!

Confit de Canard — это восхитительный способ приготовления утки и один из самых знаковых рецептов французской утки.Первоначально разработанный как способ хранить утку без охлаждения в течение нескольких месяцев подряд, этот метод был настолько вкусным, что до сих пор распространен даже в современных холодильных установках.

В то время как конфи означает консервирование, в наши дни конфи де канард обычно пьют свежим.

Конфи де Канар Подается с обжаренной брюссельской капустой в утином жире.

Что такое Confit de Canard?

Конфи по-французски означает консервирование, а конфи-де-канард — это особый продукт, который консервирует утку в собственном жире.Конфи из утки — невероятно нежный и ароматный способ приготовить утку, и он является отправной точкой для целого ряда традиционных французских рецептов, включая кассуле.

В наши дни конфи-де-канард — это не столько сохранение утки без охлаждения, сколько создание невероятного аромата.

Исторически утку солили, а затем готовили на медленном огне, погружая в топленый утиный жир. После приготовления мясо утки было тщательно выложено слоями в глиняный горшок, а сверху налили несколько чашек чистого утиного жира, чтобы окружить мясо.Наконец, поверх насыпали слой твердого свиного жира вместе с кусочком бумаги или ткани, чтобы запечатать черепок.

Если хранить в прохладном месте, этот толстый запечатанный кувшин может храниться от 3 до 4 месяцев, достаточно долго, чтобы позволить семье наслаждаться свежим мясом в зимние месяцы.

В наши дни конфи из утки почти всегда означает конфи из утиной ножки, поскольку на современных кухнях грудь чаще всего обжигают. Конфи из цельной утки — это более традиционный способ приготовления, который дает вам невероятно нежную, ароматную утиную грудку, которую можно поджарить и подать на потрясающий ужин.

Конфи из утиной грудки, подрумяненные перед подачей на стол.

Основы приготовления конфи из утки

Приготовление конфи из утки на первый взгляд может показаться сложным, но на самом деле это всего лишь несколько простых шагов. Более подробные инструкции будут позже, но это позволит вам ознакомиться с основами приготовления конфи из утки, чтобы решить, готовы ли вы попробовать его дома.

Начните с разделения целой утки, или, если вы просто используете утиные ножки / бедра, они, вероятно, уже готовы к работе.Обрежьте кожу или жир, свисающие с краев, и сохраните их для рендеринга.

Затем посыпьте утку солью и дайте ей постоять в холодильнике на 24 часа.

Пока утка находится в сухом рассоле, поместите обрезанную утиную шкуру и жир в небольшую кастрюлю с небольшим количеством воды. Уменьшите огонь и медленно удалите жир. Обязательно поддерживайте слабый огонь, чтобы он не пригорел. Это займет всего 1-2 часа.

Процедить шкварки, а процеженный жир оставить.

На следующий день промойте утку солью и обсушите. Разложите куски в глубокой голландской духовке и полейте топленым утиным жиром. Если вам не хватает его, добавьте еще утиного жира, купленного в магазине.

Готовьте на медленном огне на плите или в духовке на слабом огне, около 180 градусов.

Конфи-де-канар готово, когда утка будет размягчена вилкой, примерно через 3 часа.

На этом этапе мясо можно протереть для подачи на стол или зарезервировать для приготовления любого из множества французских блюд, которые начинаются с конфи де утка.

Как приготовить канарское конфи

В наши дни большинство инструкций по приготовлению конфи-де-канард не включает в себя консервацию или период созревания, который придает конфи невероятный аромат. У меня есть две старые школьные кулинарные книги («Кулинария юго-западной Франции» Паулы Вулферт и «Шаркутери» Майкла Рулмана), которые проходят традиционный процесс от начала до конца с возможностью сохранения.

Инструкции в обеих книгах очень похожи, но в книге Паулы Вулферт 1983 года они разбиты на то, что она описывает как «подробные шаги к идеальному конфи из утки».”

Я собираюсь провести вас через эти шаги, начиная с двух целых уток. (Процесс состоит из 10 шагов для простого конфи из утки, но немного дольше, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени.)

Процесс и временные затраты одинаковы, независимо от того, делаете ли вы одну утиную ножку или несколько целых уток, так что вы можете приготовить достаточно для нескольких блюд.

Поскольку утке необходимо посидеть в сухом рассоле с солью на ночь, процесс приготовления конфи из утки разбит на два дня.

День первый

В первый день всего несколько шагов. Жир топлен и откладывается, а саму утку разрезают на четвертинки и сушат в рассоле (солят) в течение ночи.

Шаг 1

Начните с обрезки, чтобы сбросить жир и кожу с утки. Удалите жир из полости и обрежьте дряблую кожу вокруг шеи. Сохраните все обрезки для рендеринга.

Шаг 2

Разрежьте уток целиком на части. У двух уток должно получиться 4 груди, 4 крыла и 4 ноги с прикрепленным бедром.Обрежьте кончики крыльев и сохраните их на складе. Снимите кожу со спины утки и сохраните ее вместе с остальными обрезками для рендеринга.

Шаг 3

Взвесьте кусочки утки. На каждый полкилограмма утки добавьте 2 большие чайные ложки соли. (Для более точного измерения взвесьте утку в граммах и умножьте вес на 0,03, чтобы получить 3% соли. Это должно быть около 13,6 грамма на фунт. Для длительного хранения Wolfert предлагает вам удвоить это количество соли до 6%, но Rhulman По вашему мнению, я выбрал 3%.) Смешайте соленые специи и ароматические вещества, такие как лук-шалот, петрушку, перец горошком, лавровый лист, чеснок и тимьян. (Используйте только специи, но не лук / лук-шалот / чеснок при хранении в течение длительного времени.) Смочите кусочки утки смесью, накройте и поставьте в холодильник на 18–24 часа.

Две цельные утки, разделенные и соленые для конфи

Шаг 4

Пока еще в первый день, теперь, когда утка в соли, начните обрабатывать утиный жир.

Обрежьте утиную кожу и жир на кусочки по 1/4 дюйма.Смешайте с несколькими столовыми ложками воды в толстой кастрюле и варите на медленном огне около часа. Топленый жир должен быть прозрачного / золотистого цвета, а кусочки кожицы должны превратиться в мелкие хрустящие хлопья.

Весь жир выделяется, когда пузырьки останавливаются, так как пузырьки являются результатом воды, остающейся в коже / жире. Для получения дополнительной информации см. Эту статью о рендеринге сала из свиных листьев, поскольку процесс такой же. Процедите шкварки, остудите до комнатной температуры и храните банку с соленым мясом в холодильнике до следующего дня.

Топка утиного жира для конфи. Нарезанная кубиками утиная кожа и кусочки жира (слева) и топленый утиный жир с шкварками (справа).

День второй

После подготовки в первый день настоящие действия происходят на второй день. Утиное конфи будет приготовлено на медленном огне в топленом утином жире на плите (традиционный вариант) или в духовке (современный вариант).

Шаг 5

Поместите топленый жир в большую голландскую духовку с толстым дном. Я использую эмалированную голландскую печь на 6 литров и две 6-фунтовые утки, которые едва умещаются, если их собрать вместе.Нагрейте топленый утиный жир на слабом огне, пока он не растает.

Шаг 6

Достаньте из холодильника кусочки утки в рассоле. Смойте соль под холодной проточной водой и вытрите насухо. (Еще немного влажный — это нормально.)

Шаг 7

Положите утку в топленый утиный жир в голландской духовке. Тщательная подгонка частей вместе с минимальным пространством уменьшит общее количество необходимого топленого утиного жира.

При аккуратном соединении кусочками жир, который я сделал, едва выходил на поверхность мяса, но не покрыл его полностью.Я добавил примерно 1 1/2 стакана топленого утиного жира, который купил в отдельной банке на 11 унций.

(Примечание: когда мы выращивали собственных уток в прошлом, на утке было достаточно жира, чтобы приготовить конфи. Большая часть висцерального (внутреннего) жира удаляется из целых уток, купленных в магазине, для переработки и продажи отдельно. . Вот почему необходимо покупать дополнительный жир, если вы не собираете собственную утку.)

Рецепт

Вольферт предполагает добавление 4-6 стаканов дополнительного утиного жира, что может потребоваться, если вы используете большую и широкую посуду для приготовления пищи или не соединяете куски плотно.

В купленной в магазине утке было недостаточно жира, чтобы полностью погрузить мясо (слева), и я добавил около 1,5 стакана дополнительного топленого утиного жира в голландскую духовку, чтобы полностью покрыть утиное конфи перед приготовлением (справа ).

Шаг 8

Довести утиное конфи до 190 градусов. Традиционно конфи-де-канард готовят в голландской духовке без крышки на плите, на очень слабом огне.

Духовки закрытого типа на домашних кухнях — относительно новое дополнение, появившееся не ранее 100–150 лет или около того.Утиное конфи намного старше этого.

На современных кухнях его часто готовят без накрытия в духовке с температурой 180 или 190 градусов, что позволяет приготовить конфи из утки с менее активным вниманием.

Низкая мультиварка также является хорошим вариантом, но этот метод может занять час или два дольше, когда мультиварка разогреется до температуры.

Плита, духовка или мультиварка, без разницы. Однако, когда вы готовите конфи-де-канард, убедитесь, что он открыт, чтобы жидкость могла испариться.

Примерно через 3 часа приготовления протестируйте каждый кусок вилкой или шпажкой. Когда оно будет готово, должно быть легко проткнуть нежное утиное мясо.

Современные американизированные версии готовят утку на медленном огне при температуре 170–180 F в течение 8–10 часов, пока она полностью не развалится, почти расплавив кость. Традиционные французские рецепты конфи-де-утка обычно занимают 3 часа, и в результате получается конфи из утки с чуть большим количеством укусов.

Когда приготовлено, выньте кусочки утки шумовкой и отложите в сторону.

Шаг 9

Перелейте оставшийся утиный жир в толстую кастрюлю, оставив темные утиные капли. Нагрейте утиный жир на плите на среднем или сильном огне. Нагрейте без крышки около 10-15 минут, внимательно следя за тем, чтобы она не пригорела.

Он будет пузыриться, поскольку оставшаяся влага от утиного мяса удаляется из утиного жира. Когда распыление и пузыри прекратятся, а поверхность останется нетронутой, выключите нагрев.

(Будьте осторожны и не позволяйте утиному жиру дымиться или перегреваться.)

Шаг 10

Подготовьте чистый, сухой контейнер для хранения конфи из утки. Для немедленного использования выберите любую удобную тазу или емкость для хранения. Для длительного хранения хорошо подойдут стеклянные кувшины или кувшины из глазурованного керамогранита.

Для немедленного использования в течение нескольких недель ~ Поместите кусочки утки в контейнер и переложите топленый утиный жир сверху до полного покрытия. Хранить в холодильнике несколько недель.

Приготовление конфи из утки для хранения

Если вы планируете хранить конфи из утки, будь то в холодильнике или прохладном подвале, потребуется дополнительная подготовка.

Тяжелая глазурованная глиняная посуда объемом один галлон идеально подходит для хранения, но также подойдет и что-то вроде чистой эмалированной голландской духовки или нескольких больших стеклянных банок.

Налейте кипяток в каждую емкость, осторожно перемешайте, чтобы стерилизовать, а затем вылейте. Полностью высушите каждую емкость.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли на дно каждой емкости. Она отмечает, что эта соль «предотвращает скисание мясных соков (salarque), которые могут просачиваться из утки во время процесса созревания.”

Удалите с утиного мяса все свободные кости и сделайте из них крестообразную платформу на дне черепка, чтобы мясо не поднималось со дна. (Бедренные кости здесь — хороший выбор.)

Разогрейте утиный жир. Помните, что в исходной голландской духовке вы только сняли жир и оставили мясные соки. На этом этапе используйте только чистый топленый утиный жир.)

Вылейте топленый утиный жир через мелкое сито в емкость. Наполните емкость примерно наполовину, а затем осторожно поместите куски мяса в горшок, чтобы они не переполнялись.Держите их подальше от боков и дна, чтобы все куски были полностью окружены утиным жиром.

Налейте еще утиный жир сверху, чтобы полностью покрыть его, но не забудьте оставить достаточно места для воздуха над поверхностью и верхом горшка. Дайте кувшину полностью остыть до комнатной температуры.

На следующий день закройте горшок чуть менее чем 1 дюймом топленого свиного сала. Сало более твердое при охлаждении, чем утиный жир, и будет служить лучшим барьером в верхней части горшка для сохранения утиного мяса.

Накройте емкость и храните в холодильнике до 4 месяцев. За это время конфи из утки «созреет», и вкус будет развиваться дальше.

Традиционно утку хранили в прохладном подвале или корневом погребе. Очевидно, исторически это сработало, но попробуйте этот метод на свой страх и риск.

Хранение конфи из утки без охлаждения

Первоначальной целью этого метода приготовления была консервация и обеспечение запаса мяса на всю зиму.На современной кухне его чаще всего употребляют сразу же, поэтому традиционные рецепты конфи-де-утка со временем изменились, чтобы приспособиться к этому использованию.

Если вы планируете хранить утку, в основной рецепт необходимо внести несколько изменений:

  • Количество соли ~ Паула Вулферт предлагает удвоить начальное количество соли. В базовом рецепте используется 3% веса мяса, высушенного в рассоле в течение ночи, а затем его ополаскивают перед приготовлением. Для хранения она предлагает 6%.Другие источники говорят, что 3% вполне достаточно.
  • Использование ароматных овощей ~ Рецепты конфи из утки часто включают лук, лук-шалот, чеснок и другие ароматические вещества. При хранении не используйте их в процессе приготовления, так как они могут содержать споры ботулизма и могут вызвать проблемы при длительном хранении.
  • Нижняя часть контейнера для соления ~ Обязательно посолите дно контейнера перед тем, как положить мясо обратно, и используйте кости, чтобы создать решетку, чтобы мясо не касалось дна.Во время хранения из мяса будут поступать соки, и им нужно дать просочиться ко дну вдали от хранимого мяса.
  • Используйте только очищенный топленый утиный жир ~ Во время приготовления утка выделяет большое количество вкусных капель и жира. Оставьте капли для дальнейшего использования и используйте только чистый топленый утиный жир, чтобы погрузить утиный конфи для хранения.
  • Уплотнение с салом ~ Утиный жир более проницаем, чем сало, и остается более жидким при хранении.Для лучшего запечатывания накройте сохраненное конфи из утки слоем сала или около того.
  • Сохраняйте на свой страх и риск ~ Очевидно, что всякий раз, когда вы беретесь за проект по хранению пищевых продуктов, вы делаете это на свой страх и риск. Помните, что холодильник — предпочтительный и безопасный способ хранения конфи из утки.

Как подавать Canard Confit de Canard

Есть много способов использовать конфи из утки. Самый простой — просто поджарить его на плите, пока кожица не станет хрустящей, а мясо полностью не нагреется.

Простой, но эффектный, отлично сочетается с картофелем и брюссельской капустой.

Конфи из утки с брюссельской капустой

Более мелкие куски мяса часто снимают с костей и растирают с небольшим количеством утиного жира до однородной массы, известной как рилеттес.

Этот восхитительный мясной спред можно хранить запечатанным слоем жира (как утиное конфи) или сразу же использовать. Это потрясающий намаз на крекеры.

Рилеты из утиного конфи

Кроме того, конфи из утки незаменим для кассуле, традиционного давно приготовленного французского блюда с фасолью, мясом и вином.У меня есть упрощенный рецепт кассуле, который вы можете попробовать.

Следующим в моем списке, который стоит попробовать, является «Парментье конфи де канард», традиционное французское блюдо, которое по сути представляет собой пастуший пирог с конфи или гратен. Конфи смешивают с красным вином, бульоном и зеленью, а затем запекают под слоем картофельного пюре.

Но самый популярный препарат в моем доме? Ризотто конфи с уткой.

Из ароматных капель оригинального конфи делают домашнее ризотто.Добавьте к ризотто несколько кусочков конфи или положите подрумяненный кусок конфи из утки.

Мой двухлетний ребенок сгорает…

Еще рецепты из цельной утки

Ищете другие способы приготовить целую утку?

Еще рецепты французской утки

Как насчет других способов приготовить утку по-французски?

.
Leave a Reply