Мясо на чебуреки: очень удачное хрусткое тесто (видео)

Содержание

Чебуреки с мясом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто.
Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут.
Затем тесто тонко раскатать и вырезать кружки диаметром 15 см.

Приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко нарезать.
Соединить мясной фарш с луком, посолить, поперчить по-вкусу и добавить воду, для сочности.
Фарш хорошо перемешать.

На одну половину лепешки положить подготовленный фарш.

И накрыть другой половиной лепешки.

Края хорошо защипать — получается пирожок в форме полумесяца.

Жарить чебуреки на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до готовности.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Чебуреки с мясом – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Муку просеять в большую чашку. В воде растворить соль и сахар. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.

2. Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.

3. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. «Для начинки прекрасно подойдёт, говядина, или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса. Лучшего всего будет, если Вы купите свежее мясо, но если готовите из замороженного, то нужно правильно разморозить его.

4. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов (можно вынуть на ночь из морозилки). Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса.

5. Если в выбранном Вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного говяжьего внутреннего жира или бараньего курдючного сала. В мясорубке использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий.»

6. Мясо и жир пропустить через крупную решетку в мясорубке. Лук репчатый мелко нарубить и истолочь ножом.

7. Смешать мясной фарш с луком, добавить нарезанную зелень, соль, черный перец по вкусу, зиру(кумин) щепотку или пару щепоток, растертых пальцами. Хорошо всё перемешать, попробовать фарш на вкус, если нужно ещё досолить, поперчить.К готовому фаршу добавить 1,5 стакана воды и тщательно всё перемешать.

8. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров.

9. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.

10. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.

Чебуреки с мясом — рецепты с фото

Самые лучшие чебуреки с мясом, которые мне доводилось пробовать, готовили в Крыму, они были необыкновенно вкусные, сочные, с бульоном внутри, а секрет состоял в том, что мясной фарш был довольно таки разбавлен водой, даже жидковатый, со временем я воссоздала рецепт именно таких крымских чебуреков, которые можно приготовить в домашних условиях, им с Вами сейчас делюсь, готовить их совершенно не сложно, итак представляю проверенный рецепт идеальных в моем понимании чебуреков, следуйте инструкциям, пошаговым фото и наслаждайтесь результатом! Ингредиенты:
    Для 16 чебуреков
  • Мясной фарш:
  • 600 г полужирной свинины+говядины
  • 2 средних лука
  • 300мл воды
  • 2 ч.л. соли без верха
  • 0,3 ч.л. черного перца
  • Тесто:
  • 4 стакана муки
  • 1,5 стакана воды
  • 0,5 ч.л. соли
  • масло рафинированное для жарки
Лук измельчить Мясо перекрутить на мясорубке Добавить лук, соль (2 чайные ложки без верха на 600 г мяса), молотый перец (0,3 ч.л.) Вылить всю воду (300мл = 1 кружка). Хорошенько перемешать. Не бойтесь, фарш должен быть жидковат, в этом вся суть сочности чебуреков, чтобы тесто не размокло, когда мы мокрый фарш выложим на него, мы будем лепить и жарить чебуреки сразу же по одному. Просеять муку (4 стакана), добавить 0,5 ч.л. соли. Влить воду (1,5 стакана) Замесить мягкое тесто. Дать ему отдохнуть 20 мин, клейковина немного разбухнет и оно приобретет эластичность.
Часто в тесто для чебуреков рекомендуют добавить немного растительного масла, попробовав и с ним и без разницы во вкусе особенной нет, зато замечено, что масло придает некоторую хрупкость при жарке и при переворачивании чебуреков тесто может трескаться, что очень не желательно поскольку вытекает бульон, поэтому я масло в тесто НЕ добавляю. Отщипываем кусочки теста диаметром 3-4 см. Раскатываем круги, 18-20 см в диаметре.
Размер диаметра выбирается в зависимости от диаметра сковороды, при условии жарки 1 чебурек за раз. Какой диаметр дна сковороды такой размер диаметра (или немного меньше)заготовки. Выкладываем 1-1,5 ст.л. фарша. Оставляем края чистыми. Формируем чебурек, хорошо и тщательно прижимаем края, чтобы при жарке бульон не вытек. Для красоты можно пройтись по краюшкам фигурным ножом как на фото. На хорошо прогретую сковороду наливаем масло (около 0,5 — 1 см ) и выкладываем чебурек. Масло должно быть хорошо прогретым, чебурек сразу должен скворчать, если масло будет не достаточно горячим тесто начнет им пропитываться и станет жирным. Жарим чебуреки на среднем огне по 3-4 мин на каждой стороне, до румяных бочков. Переворачивайте аккуратно, чтоб тесто не треснуло и не вытек бульон. Лучше всего использовать не вилку (которая проткнет тесто), а щипцы или 2 лопатки. Если чебурек треснет и жидкость попадет в горячее масло — оно будет сильно брызгать и можно обжечься! Подавайте сразу же!

Приятного аппетита!

Домашние чебуреки с мясом. Самый удачный рецепт вкусных чебуреков

Добрый день. Сегодня готовим очень вкусные, сытные и любимые всеми домашние чебуреки с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1.5 стакана воды (кипяток)
  • 1 яйцо
  • 4.5 стакана муки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 0.5 ч. ложки соли

Для фарша:

  • 800 гр фарша (50*50 свинина-говядина)
  • много лука на любителя
  • 1.5 стакана воды
  • соль, перец, приправы по вкусу
  • 1 стакан масла подсолнечного для жарки

Как приготовить вкусные чебуреки в домашних условиях

Сначала приготовим хрустящее тесто для домашних чебуреков. В посуду для замешивания теста вливаем 1.5 стакана кипятка. Обязательно должен быть крутой кипяток. Добавляем соль, масло растительное и размешиваем до растворения соли. Теперь нужно заварить муку. Высыпаем стакан муки, и вымешиваем чтобы не осталось комочков.

Если не заваривать муку, замешивать на холодной воде, то тесто на краях получается твердым. А если замешивать таким образом, тесто получается нежным, хорошо пузырится, и не твердое по краям.

За то время что будем вымешивать тесто, вода и мука достаточно охладятся и затем будем добавлять яйцо. Когда добавили яйцо снова вымешиваем в однородную массу.

Далее добавляем по стакану муки и замешиваем тесто. Тесто должно получиться очень твердым. Практически такое же твердое как на пельмени. Количество муки смотрите по тесту, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше.

Затем накрываем тесто полотенцем и пока его убираем, оно должно немного полежать и созреть, тогда оно будет намного лучше. Тем временем займемся приготовлением фарша на чебуреки.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным смешиваем говяжий и свиной фарш поровну. Добавляем в него лук, нарезанный мелкими кубиками. Можно конечно прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, кому как нравиться. Солим по вкусу, добавляем молотый перец красный и черный, зелень, можете добавить кориандр если любите. Добавляйте специи и зелень любые, какие любите. И чтобы и соль и специи хорошо чувствовались, потому что в тесте вкус начинки немного теряется.

Теперь фарш нужно вымесить руками. Затем обязательно добавим воды, чтобы фарш был сочным и мокрым, тогда чебуреки у вас получаться с соком в середине, сочными.

Воду добавляем в последнюю очередь. На 800 гр фарша уйдет около 1.5 стакана воды.

Теперь приступим к раскатыванию теста. Можно раскатать тесто одним пластом и потом вырезать под блюдце, а можно под каждый чебурек катать отдельно. Для чебуреков тесто нужно раскатывать потоньше.

Еще одна важная особенность в приготовлении чебуреков. Подсолнечного масла нужно побольше, чтобы они жарились не как пирожки а полностью в масле. Тогда тесто будет пузыриться и будет красиво и вкусно.

Фарш выкладываем не в середину раскатанного теста, а на одну половинку. Мяса в чебуреки не жалейте, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накрываем фарш другой половиной и не защипывая края слегка разравниваем  приминая руками фарш. Затем приминаем края вилочкой или можно просто пальцами, выгоняя из чебурека воздух.

Пока лепите чебуреки, можно поставить разогревать масло. Его нужно разогреть почти до кипения. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусочек теста, если кипит значит масло готово. Закладываем чебуреки.

Чтобы чебуреки не горели и мясо успело прожариться жарим на среднем огне. Если по времени, то они прожариваются около 3 минут с каждой стороны.

Всем приятного аппетита. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные, хрустящие чебуреки. Домашние чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем , что продают  в ларьках.

Рекомендуем так же попробовать рецепт Самса: рецепт приготовления в домашних условиях

Автор публикации

не в сети 16 часов

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 237Регистрация: 01-09-2016

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Вкусные и сочные! Все нюансы приготовления!

 

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт. Приготовление чебуреков в домашних условиях. 

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт с фотографиями и всеми нюансами поможет сделать вам сочные наивкуснейшие чебуреки!

Как готовить чебуреки в домашних условиях, оттенки нюансов:

  1. Фарш на чебуреки рецепт сочный и вкусный:

    Я глубоко убеждена, что лучший фарш для чебуреков из свинины, причем не постной, свинина должна быть достаточно жирной. Второй нюанс, лука должно быть много. Зелени не пожалейте. Соль и перец по вкусу, как вам нравится. И обязательно долить воду и хорошо размешать. Фарш пока будет стоять вода может отслаиваться, подмешивайте, фарш не должен быть густым, это не котлеты и даже не пельмени. Да, воду можно заменить молоком или мясным бульоном, но это не принципиально.

  2. Какое тесто нужно для чебуреков с мясом:

    Безусловно это зависит от ваших личных предпочтений, но мне очень нравится это тесто без яиц с маслом и сахаром. Оно получается вот именно такое как надо. Если жарить при большем количестве масла и на сильном огне, то тесто получится более жестким и хрустящим. Пузырьки появятся в любом случае, как только сковорода достаточно прогреется. На самом деле пузырьки создаются за счет масла в тесте, это оно расслаивает тесто. Можно при желании добавить чайную ложку водки, но я этого никогда не делаю.

     

  3. Как лепить чебуреки:

    Толщина теста для чебуреков имеет значение. Необходимо соблюсти баланс, с одной стороны тесто должно быть тонким, с другой стороны мясо у нас жидковато и чебурек не должен рваться. Раскатываем тонко, но не до прозрачности. Оставляйте не меньше сантиметра от края при выкладывании мяса. Чем лучше вы залепите край, тем больше шансов, что сок останется в чебуреке и вы получите сочный чебурек. Количество мяса тоже на ваше усмотрение, можно размазать тоньше, можно положить чуть побольше (это мое предпочтение), но не переборщите, готовим чебуреки, а не беляши. Величина чебурека тоже на любителя, нравятся вам большие, делайте! Я предпочитаю не очень большие, на фото у меня видно, что на сковороду 28см помещаются при жарке 3 штуки.

  4. Как пожарить чебуреки на сковороде:

    Здесь особых хитростей нет. Наливаем масло в сковороду, разогреваем на среднем или чуть выше среднего огне. Выкладываем чебуреки и обжариваем до румяности. Переворачиваем аккуратно, я переворачиваю двумя лопатками, чтобы не проколоть и не потерять весь сок из чебурека. Чебуреки жарятся быстро, поэтому надо иметь некоторый задел прежде чем начать жарить, я делаю штук 6-8 и начинаю жарить. Больше или делать все до начала жарки не стоит, фарш жидковат и чебуреки потекут.

Кушать лучше сразу, только аккуратно, сок внутри горячий!

На следующий день чебуреки тоже хороши, только надо разогреть и сок к сожалению, впитается, но будет все равно вкусно!

Время Подготовки: 30 минут

Время Приготовления: 45 минут

Общее Время: 1 час 15 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Кавказская

Ключевое слово: чебуреки

Порции: 18 штук

Calories: 206kcal | Carbohydrates: 23g | Protein: 9g | Fat: 8g

Готовим чебуреки с мясом:
  • В воду добавляем масло, соль, сахар, перемешиваем. Всыпаем муку перемешивая. Хорошо вымешиваем тесто. Накрываем полотенцам и даем постоять.

  • Пока тесто настаивается готовим фарш. Мясо и лук нарезаем на кусочки и перемалываем в мясорубке. Добавляем соль, перец, мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешиваем. Доливаем воду. Перемешиваем.

  • Тесто еще раз вымешиваем. Отрезаем кусок и раскатываем достаточно тонкий корж.

  • Врезаем круги из теста прикладывая блюдце или тарелку.

  • На половинку формы из теста выкладываем мясо и разравниваем.

  • Скрепляем сначала рукой. прижимая пальцами.

  • Второй раз проходимся вилкой. хорошо придавливая, но аккуратно чтобы не прорезать тесто.

  • Ставим сковороду с маслом разогреваться. Делаем небольшой запас из чебурек

  • и начинаем жарить на среднем огне. Держим до желаем степени румяности на одной стороне

  • и переворачиваем на другую сторону.

  • Вынимаем на тарелку.

  • Чем больше подержать на сковороде тем более румяными и пузыристыми получатся чебуреки. Есть теплыми! Приятного аппетита!

Теги: свинина чебуреки

Навигация по записям

Чебуреки с мясом рецепт с пошаговыми фото

Чебурек — это традиционное блюдо многих монгольских и тюркских народов. Представляет собой чебурек некий большой пирожок, приготовленный из пресного теста с какой-нибудь начинкой. Обычно это бывает мясной фарш, но также есть варианты чебуреков с сыром, грибами, картофелем, капустой, с луком.

Тесто для чебуреков приготовить несложно. Оно готовится всегда без дрожжей, однако существуют и немаловажный нюанс – это правильно выбранный рецепт, так как их сейчас существует массу. Одни любят простые рецепты (мука и вода), другие предпочитаю более изысканное тесто на кефире, пиве или молоке. А в принципе все рецепты теста для приготовления чебуреков очень простые. И его замесить под силу любому начинающему кулинару или хозяйке. Я же сегодня предлагаю надежный и проверенный рецепт чебуреков, в тесто для которых будем добавлять водку. В таком случае они будут иметь хрустящую корочку, румяный цвет и сногсшибательный аромат. 

Мясо для начинки обычно перекручивается на мясорубке, но в некоторых случаях его мелко рубят. Приправы используют для начинки любые по вкусу, но чаще всего это просто соль и черный молотый перец. Жарятся чебуреки в растительном рафинированном масле, но, ни в коем случае не в животных жирах.

Ингредиенты для приготовления чебуреков с мясом


  • Мука — 2 ст.
  • Водка — 30 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль для теста (щепотка) — 5 г
  • Соль для фарша (по вкусу) — 5 г
  • Черный молотый перец (по вкусу) — 5 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мясо — 1 кг
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Растительное масло (в тесто) — 2 ст. л.
  • Растительное масло (для жарки) — 5 г

Рецепт чебуреков с мясом

  1. В воде разведите соль и сахар, и вымешайте их до полного растворения.

  2. Муку положите в емкость для замеса, добавьте яйцо, растительное масло и водку.

  3. Налейте воду, в которой разводили сахар и соль и вымешайте тесто, чтобы оно не липло к рукам. Если воды будет не хватать, то добавьте.

  4. Отправьте вымешанное тесто в холодильник обернув его пищевой пленой, а сами принимайтесь за начинку. Мясо помойте, лук очистите.

  5. Перекрутите мясо с луком на мясорубке с крупным кольцом, приправьте солью, черным молотым перцем и налейте 50 грамм питьевой воды.

  6. Хорошо перемешайте фарш.

  7. Теперь принимайтесь формировать чебуреки. Тесто извлеките из холодильника, разделите на 8 частей и поочередно каждый кусочек начинайте раскатывать скалкой толщиной около 3 мм.

  8. На одну половину тесто выложите мясную начинку. Начинки на один чебурек уходит примерно 3-4 ст.л.

  9. Прикройте фарш второй половинкой теста и пальцами скрепите края друг к другу. А для красоты по овальному краю чебурека сделайте зубцы с помощью вилки или специального ножа.

  10. Сковороду с растительным маслом хорошо нагрейте и отправляйте жариться чебуреки.

  11. Прожарьте чебуреки с обеих сторон около 5-7 минут на каждой до образования золотистого цвета.

  12. Подавайте чебуреки свежеприготовленные. Всем приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Чебуреки домашние | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Этот рецепт чебуреков мне рассказала мама. Проверенные временем, со вкусным тестом, сочные и румяные. Всего несколько секретов (одним из которых, например, является добавление в тесто водки) и у нас получаются замечательные домашние чебуреки. Уверен, что и у вас получится!

Для приготовления домашних чебуреков нам понадобятся:

  • Фарш мясной — 0,5 кг (50/50 мяса говядины и свинины или просто 100% свиной)
  • Лук — 1 головка
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 1 стакан
  • Масло постное — 2 ст. ложки (для теста)
  • Водка — 1 ст. ложка (чтобы тесто не впитывало лишний жир)
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Мука — 3 стакана
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Масло постное — для жарки

Как приготовить чебуреки домашние

  1. Сначала приготовим тесто. Взобьем яйцо с 0,5 ч. ложки соли, добавим воду, постное масло, водку, муку и замесим тесто. Тесто на чебуреки должно получиться эластичным, чуть круче, чем на пельмени. Оставляем тесто минут на 40, чтобы разошлось, для этого можно положить его в пакет или накрыть чашку, в которой заводили тесто на чебуреки, полотенцем.
  2. Подготовим фарш. Если мы сами готовим мясной фарш, то добавляем половину луковицы при перекручивании мяса через мясорубку. А если используем готовый — покрошим мелко лук и добавим в фарш. Далее фарш солим, перчим, добавляем любимые специи и 3 ст. ложки воды, чтобы фарш был сочным.
  3. Заранее приготовим ещё половину луковицы, которую мы мелко порезали и чуть-чуть посолили. Аккуратно ложкой подавим лук с солью. Эту кашицу мы будем добавлять в чебуреки, чтобы они внутри были сочными. Это один из секретов приготовления домашних чебуреков моей мамы.
  4. Тесто готово, фарш готов, осталось приготовить ещё кое-что: стакан с водой (лучше кипяченой) и кулинарной кисточкой. Это необходимо, чтобы надежно скрепить края чебурека.
  5. Берём четверть теста, делим его на шесть частей — это наши будущие чебуреки. Каждую часть теста раскатываем скалкой, в центр кладем 1,5−2 ст. ложки фарша, а сверху кашицу из лука. Ту часть теста, к которой будем сворачивать чебурек, смазываем водой при помощи кисти. Выравниваем аккуратно края, прижимаем их и придавливаем при помощи вилки от чебурека к краям. Повторяем такую последовательность для каждого чебуречка.
  6. Жарить чебуреки удобнее всего парами — по две штуки в сковородке. Наливаем достаточное количество постного масла, разогреваем до легкого дыма. Жарим наши домашние чебуреки на среднем огне по 4−6 минут с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. Важно, чтобы огонь был несильным, лучше жарить дольше, чтобы прожарилось мясо, иначе тесто чебурека начнет гореть, а мясо не прожарится.
  7. Готовые чебуреки я складываю в большую кастрюлю с крышкой, чтобы они стали мягкими, но при этом оставались тёплым для подачи. Если же вы любите хрустящие чебуреки — просто не закрывайте крышку.
Вот так несложно приготовить чебуреки дома. Главное — вдохновение, ведь я люблю готовить!

Приятного аппетита!

Готовьте с усердием, подавайте с душой!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Чебуреки домашние в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Все о традиционной корнуоллской пасте

Корнуоллское пирожное, свежеприготовленное из духовки, — настоящее британское наслаждение. Это теплое, тающее песочное тесто наполнено мясом и овощами, чтобы приготовить сытную и комфортную пищу. Его так много раз копировали на Британских островах за эти годы, что его истинное происхождение постепенно исчезло. Однако в последнее время были предприняты сильные шаги по восстановлению этих корней, так что паста Корнуолла (и ее рецепт) теперь является защищенной пищей.Чтобы называться настоящим корнуоллским пирожным, оно должно соответствовать определенным критериям — ингредиентам, которые входят в его состав, способу приготовления, технике обжима (обязательно наличие бокового обжима) и даже месту его приготовления.

Происхождение корнуоллского пирожного

Корнуоллское пирожное известно и любимо во всей Великобритании и Ирландии, оно родом из Корнуолла, расположенного на юго-западной оконечности Англии. Существует множество ожесточенных споров о происхождении пирожного, соседний Девон также претендует на это пирожное, хотя, естественно, их называют не корнуоллским, а девонским.

Никто не может претендовать на тесто. Считается, что он был создан для корнуоллских добытчиков олова, которые, не имея возможности вернуться на поверхность в обеденное время, имели сытное, удобное для хранения и несложное для употребления обеденное блюдо. Их руки часто пачкались после утренней работы, и тесто можно было удерживать на толстой корке теста, не загрязняя его содержимое. Плотная корка также служила изолятором, сохраняя тепло внутри в течение нескольких часов. Пирожки также часто готовили с мясной начинкой на одном конце и сладкой начинкой из фруктов или джема на другом, что составляло полноценное блюдо на одном конце.

Пирожные, возможно, больше не являются пищей добытчиков олова, но они — одна из любимых закусок и обедов в стране. Пирожные также могут стать отличным блюдом на ужин, если их подавать с горохом и подливой.

Что делает корнуоллскую пасту

Чтобы считаться подлинным корнуоллским пирогом, рецепт должен соответствовать определенным спецификациям. Согласно Корнуоллской ассоциации кондитерских, ингредиенты начинки должны включать грубо нарезанную кубиками или рубленую говядину (и нельзя использовать другое мясо, кроме говядины), и только эти овощи: нарезанный или нарезанный кубиками картофель, репу (в Великобритании ее называют брюквой) и лук. .В начинке должно быть не менее 12 1/2 процентов говядины и не менее 25 процентов овощей. И все ингредиенты должны быть сырыми, когда их кладут в тесто.

Тесто должно быть песочным (соотношение жира к муке от 1 до 2), грубым слоеным тестом (также известным как слоеное тесто) или слоеным тестом. Независимо от того, какое тесто используется, оно должно быть несладким и выдерживать заливку, выпечку и обработку, не ломаясь. Его можно смазать яйцом, молоком или их комбинацией.И последний шаг — то, что делает его настоящим корнуолльским пирогом: обжатие. Тесто должно быть запечатано, загибая края с одной стороны, чтобы придать ему характерную форму.

Сделайте свой собственный корнишский пирог

В то время как в традиционных рецептах всегда используются рубленый или нарезанный кубиками стейк, лук и картофель, завернутые в песочное тесто, варианты могут включать добавление моркови или даже гороха. Но эти версии нельзя считать достоверными. Сделать собственное пирожное Корнуолл не так уж сложно; хотя рецепт может не соответствовать всем стандартам POD, он все равно будет выглядеть традиционным на вкус.

Как приготовить идеальное песочное печенье вручную или машинным способом

Пищевая ценность (на порцию)
216 калорий
12 г Жир
24 г Углеводы
3 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
Калорий 216
% Дневная стоимость *
12 г 15%
Насыщенные жиры 7 г 37%
31 мг 10%
109 мг 5%
24 г 9%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 8 мг 1%
Железо 1 мг 8%
Калий 37 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Песочное тесто — это простой рецепт для пирогов, пирогов и пирога с заварным кремом. Для этого требуется всего четыре ингредиента — мука, жир, соль и вода, а соотношение муки и жира обычно составляет 4: 1. Песочное тесто легко приготовить, его можно приготовить как вручную, так и с помощью кухонного комбайна.Это одна из самых универсальных выпечки, потому что ее можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд.

По этому рецепту достаточно для верхней и нижней корочки 7-дюймового пирога. Если вы не уверены, сколько выпечки вам нужно, посмотрите калькулятор для выпечки.

Смотреть сейчас: идеальный рецепт песочного корка

Рецепт говяжьего пирога | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

Наполнение:

2 фунта бекона, измельченного и приготовленного, осушенного

2 фунта приготовленного говяжьего фарша с приправами

4 чашки вареного и мелко нарезанного картофеля

2 стакана вареной и мелко нарезанной моркови

1 чашка приготовленного и мелко нарезанного лука

1 чашка английского горошка

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка молотого перца

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка тертого мускатного ореха

Корочка:

4 листа слоеного теста

4 яйца, взбитые

Легкие пирожки с говядиной | Пироги с мясом и картофелем

Обновлено: · Опубликовано: · автор: Nicole · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Оригинальный рецепт элегантных пирожков

Считайте, что мясо и картофель, завернутые в слоеную корочку, являются одними из лучших рецептов мяса и картофеля. Большинство оригинальных рецептов пирожных имеют это общее, но почти во всех есть некоторые вариации мяса, смешанного с корнеплодами, и все они выпекаются в тесте, похожем на корку, которое придает пирожкам аппетитный вкус.

Я немного помешан на кондитерских изделиях — будь то домашнее тесто для пиццы, кальцоне или сливочный сыр по-датски.Так что приготовить рецепт пирожков — мое занятие.

Этот рецепт пирожков с говядиной так хорош!

В сочетании с бутылкой Gloria Ferrer Pinot Noir у вас будет стол для элегантной вечеринки. Этот Пино Нуар отлично сочетается со многими блюдами, такими как утиная грудка, баранина на гриле и жареный перепел, а также дополняет более простое блюдо, такое как этот рецепт ирландского мясного пирога с говяжьим пирогом, добавляя уровень аромата к и без того очаровательному блюду.

Вина Глория Феррер

Глория Феррер Пино Нуар землистый и дерзкий, источающий ароматы черной вишни, кедра и специй с мягким вкусом и долгим послевкусием.А учитывая, что вина Gloria Ferrer заработали более 400 золотых медалей и 50 баллов 90+ за последние 5 лет, такое долгое послевкусие стоит на вес золота.

Gloria Ferrer Caves & Vineyards был первым домом игристого вина в Сонома Карнерос, владельцем и основателем которого является семья Феррер из Испании. На самом деле он назван в честь жены Хосе Феррера, Глории, что является прекрасным памятником истории. Глория Феррер производит спокойные и игристые вина, которые не уступают лучшим в мире.

Рецепт мяса для картофеля и пирогов

Мясо и картофель вместе представляют собой классическое сочетание продуктов. Это даже дошло до того, что его называют типом еды. Хотя это не группа продуктов питания сама по себе, я готов поспорить, что есть те, кто будет оспаривать этот факт.

И вино. Дай мне хорошего мягкого вина на ужин в любой день недели. Просто стакан, чтобы насладиться трапезой — вот и все. Есть что-то, что делает вкус любого блюда лучше с бокалом хорошего вина.Например, наши рецепты мясных пирогов для рук, которые являются еще одним способом описания говяжьих и овощных пирогов, потому что, если вы хотите, сбор этого теста с мясной и картофельной начинкой — это то, что очень хорошо работает, когда вы собираете остатки на ходу.

Рецепт мясного и картофельного пирога (он же пастообразный)

Этот рецепт действительно прост в приготовлении: говяжий фарш, картофель, морковь, лук и чеснок. Добавьте немного сушеного орегано и перца, и начинка готова. Вы должны приготовить тесто примерно за час до того, как начнете печь пирожки, потому что лучше всего раскатать охлажденное тесто.

Идеи для легкого ужина

Сделать тесто для пирога проще, чем вы думаете. Простое правило, когда дело доходит до приготовления корочки для пирога, — охладить тесто в течение часа перед его раскатыванием. Вы просто не можете сделать что-либо функциональное с тестом комнатной температуры, поэтому вместо того, чтобы тратить время на попытки, обязательно учитывайте время, когда тесто остынет.

Рецепт говяжьих пирожков

Все она готовит Адаптировано из Cooking Channel. ]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 25 минут

Основное блюдо, Основные блюда

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 880 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 3 стакана универсальной муки плюс дополнительный компонент для раскатки теста
  • 1 стакан шортенинга
  • 1 стакан ледяной воды
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 крупный красновато-коричневый картофель
  • 4 средних картофеля, нарезанных кубиками
  • 1 нарезанный средний желтый лук
  • 2-3 зубчика чеснока нарезанный
  • 1 чайная ложка молотого орегано
  • ½ чайной ложки перца
  • 1 взбитое яйцо для мытья яиц

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Смешайте муку и масло в миксере или кухонном комбайне. Медленно сбрызните водой, и тесто начнет склеиваться. Когда тесто приобретет шарообразную консистенцию, выньте его из миксера или кухонного комбайна. Поместите тесто в холодильник и охладите в течение часа, прежде чем раскатывать тесто.

  • Выстелите противень пергаментной бумагой.

  • Смешайте говядину, морковь, картофель, лук, чеснок и приправы.

  • Разделите тесто на 6 равных частей и сформируйте шарики.Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности. Дайте остальным остыть в холоде, прежде чем раскатать каждый по 8-дюймовому кругу. Равномерно распределите начинку между 6 пирожными. Сложите тесто в форме полумесяца и загните края теста вилкой или пальцами. Сделайте несколько небольших надрезов в каждом тесте, чтобы дать ему возможность пропариться в духовке. Смажьте яичной водой и запекайте при температуре 350 градусов в течение часа пятнадцати минут.

Nutrition

Калорийность: 880 ккалУглеводы: 81 г Белки: 24 г Жиры: 51 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 81 мг Натрий: 77 мг Калий: 1054 мг Волокно: 6 г Сахар: 2 г Витамин A: 40IU Витамин C: 60 мг Кальций

: 60 мг

Ключевое слово говяжьи пирожки, как приготовить говяжьи пирожки

Я была выбрана для этой возможности в качестве члена Clever Girls, и все содержание и мнения, выраженные здесь, являются моими собственными.

Сохранить

История корнуоллской пасты

Пирожные были зарегистрированы как часть британской диеты с 13 века, в это время их пожирали богатые высшие классы и члены королевской семьи. Начинки были разнообразными и богатыми; оленина, говядина, баранина и морепродукты, такие как угри, приправленные сочным соусом и фруктами. Лишь в XVII и XVIII веках горняки и сельскохозяйственные рабочие Корнуолла использовали пасту как средство обеспечения себя легкой, вкусной и питательной едой во время работы.Так родилась скромная Корнуоллская паста.

Жены добытчиков олова Корнуолла с любовью готовили эти комплексные блюда, чтобы обеспечить пропитание своим супругам во время изнурительных дней в темных, сырых шахтах, работая на такой глубине, что им было невозможно выбраться на поверхность в обеденное время. Типичное тесто — это просто выбранная начинка, запечатанная в круге теста, один край завернутый в толстую корочку. Хорошее пирожное могло выжить, если его сбросить в шахту! Корочка служила средством удерживания теста грязными руками, не загрязняя блюдо.Мышьяк обычно сопровождает олово в руде, которую они добывали, поэтому, чтобы избежать отравления мышьяком, в частности, он был важной частью пасты.

Традиционный рецепт пастообразной начинки — это говядина с картофелем, луком и брюквой, которая при совместном приготовлении образует насыщенный соус, запечатанный в отдельном пакете! Поскольку в XVII и XVIII веках мясо было намного дороже, его было мало, и поэтому пирожки традиционно содержали гораздо больше овощей, чем сегодня. Присутствие моркови в тесте, хотя сейчас и является обычным явлением, изначально было признаком плохого теста.

Идеи наполнения бесконечны, и они могут быть настолько разнообразны, насколько вам захочется. Существует много споров о том, следует ли смешивать ингредиенты перед тем, как их положить в тесто, или выстраивать их на тесте в определенном порядке с помощью перегородок. Тем не менее, существует соглашение о том, что мясо следует нарезать (не обязательно фарш), овощи нарезать ломтиками и не готовить их до того, как они будут запакованы в тесто. Это то, что отличает пасту Корниш от других подобных продуктов.

Это был настолько распространенный метод еды среди горняков, что на некоторых шахтах в шахтах стояли печи специально для приготовления сырых пирожков. Так родилась известная британская рифма «Oggie, Oggie, Oggie». «Oggie» происходит от «Hoggan», корнуоллское «пирожное», и его выкрикивали в шахте бал-девы, готовившие пирожки, когда они были готовы к употреблению. В ответ горняки кричали: «Ой, ой, ой!» Однако, если они готовились по утрам, тесто могло сохранять начинки теплыми в течение 8-10 часов, а при поднесении к телу — тоже согревать горняков.

Также было обычным делом, чтобы пирожки обеспечивали не только сытный, пикантный обед, но и сладкое или фруктовое блюдо из десерта. Несладкая начинка готовилась на одном конце полумесяца, а сладкое блюдо — на другом. Надеюсь, эти концы будут отмечены и снаружи!

Суеверия и традиции

Паштет — это такая знаменитая эмблема Корнуолла, что, когда команда по регби Корнуолла играет значимый матч, гигантское пирожное вешается над стойкой перед началом игры.И, говоря о гигантских пирожных, одна группа молодых фермеров Корнуолла решила отпраздновать этот символ, создав в 1985 году самый крупный в истории рекорд; 32 фута в длину! Хотя сейчас есть много национальных предприятий, торгующих корнуоллскими пирожными, любой местный житель скажет вам, что ничто не сравнится с традиционными домашними пирожками.

Как и в случае со многими британскими культурными символами, в отношении скромного пирожного существуют суеверия и верования, которые передавались на протяжении веков и считались ритуалом. Во-первых, было сказано, что дьявол никогда не переправится через реку Тамар в Корнуолл, опасаясь превратиться в начинку корнуоллского пирожного, услышав о склонности корнуоллских женщин превращать все в вкусную начинку!

Следующее относится к тестам с корочками.Жена из Корнуолла помечала пирожное своего мужа его инициалами, чтобы, если он оставил немного пирожного на послеобеденный перерыв, он мог отличить свое пирожное от своих коллег. Это было также для того, чтобы шахтер мог оставить часть своего теста и корки «Молоткам». Молотки — озорные «маленькие люди» или духи, которые живут в шахтах и, как считалось, причиняют хаос и несчастья, если их не подкупить небольшим количеством еды. Предполагается, что инициалы, вырезанные на пирожках, позволили отличить тех горняков, которые оставили свои корки ради «Молотков», от тех, кто этого не сделал.

В 13 веке, когда пирожки были частью рациона богатых и аристократических людей, морепродукты были обычной начинкой. Однако в Корнуолле, графстве, очень гармоничном и зависящем от моря, использование морепродуктов в тесте было немыслимо и неуместно. Среди самых суеверных рыбаков Корнуолла считалось, что даже пирожное на борту их корабля приносит плохие вести! Считается, что это убеждение зародилось в семьях корнуоллских горняков олова, которые не хотели, чтобы их гениальное изобретение, связанное с пастой, было принято рыбной ловлей.

Возможно, они не хотели, чтобы эта идея использовалась в другой профессии, но когда мигранты из корнуоллского сообщества добытчиков олова перебрались в другие графства Англии, а также в Америку в поисках работы, они взяли с собой свой кондитерский полумесяц, наполненный сытной трапезой. .

Дополнительная информация

Ассоциация пасты Корнуолла — Защита пасты Корнуолла. Ассоциация получила статус европейской защиты (PGI) для корнуоллских пирожных, что означает, что только пирожные, приготовленные в Корнуолле по традиционному рецепту и манере, могут называться корнуоллскими пирожками.

пирожков, наша региональная кухня быстрого приготовления

В районе озера Верхнее пирожные могут превосходить запеканки, мясной рулет и куриный суп с лапшой в качестве пищи для максимального комфорта… и не только потому, что они имеют форму пищевых подушек.

Пирог — рифмуется со словом «неприятный, а не поспешный» — это вкусный мясной пирог в кондитерском кармане, позволяющий держать в руке теплое блюдо.Пирожные, привезенные на рудники Мичигана в 1840-х годах опытными горняками Корнуолла, были быстро приняты финскими рабочими, которые позже представили пирожные на рудных полигонах Мичигана и Миннесоты, где они были приняты многими группами иммигрантов.

Эту популярную переносную выпечку можно было выпекать утром, а затем отнести в лес лесорубами или спуститься в шахты на обед, где их ели холодными или клали в лопату и нагревали над свечой в шахтерской шляпе.

(Ищете рецепты? Вот два фаворита от людей, упомянутых в этой истории.)

Плавильный котел Америки

После первой волны горняков Корнуолла неквалифицированные рабочие десятилетиями приходили из Европы. На рубеже 20-го века в Медной стране Мичигана говорили на многих языках, включая греческий, арабский, польский, финский, идиш, французский, норвежский, шведский, немецкий, словенский, хорватский, итальянский, валлийский и английский на корнуоллском, шотландском и ирландском языках. акценты.

Возможно, благодаря своей практичности, пирожки были быстро приняты этническими группами горнодобывающего региона, которые оставили свой уникальный отпечаток на еде.Приготовленные дома ингредиенты были нарезаны кубиками и наслоены, так что можно было индивидуализировать по вкусу: добавив брюквы мужу больше, а лука младшего сына исключить. Пирожные были настолько популярны в качестве полуденных обедов шахтеров, что, когда жены кололи тесто, чтобы во время выпечки выходил пар, они образовывали на корке инициалы для идентификации. Чтобы никто по ошибке не съел чужой, извитый уголок с инициалами владельца съедался последним; и многие горняки следовали традиции бросать этот последний кусок корки с инициалами на землю в качестве подношения гремлинам подземных рудников.Эта суеверная практика могла снизить вероятность непреднамеренного отравления, поскольку некоторые шахты имели высокую концентрацию мышьяка, и то, что дольше всего удерживалось в руке шахтера, было бы наиболее загрязненным.

Пастор

Монсеньор Патрик МакДауэлл, ныне проживающий в Дулуте, штат Миннесота, провел два лета, которые он проработал как на открытых, так и на подземных рудниках, очень невыносим. Будучи молодым семинаристом, он надеялся проводить лето дома в Хиббинге, работая в хижине для гамбургеров своего брата, где его мать пекла пироги.Но его отец сказал нет, что если он, будучи священником, будет просить у людей денег, то он должен сам поработать на рудниках, чтобы увидеть, как трудно зарабатывать деньги. На руднике Hull Rust Mahoning в Хиббинге (крупнейшем в мире карьере по добыче железной руды) Патрик проводил отслеживание — протягивал кабель, прибивал гусеницу и утрамбовывал стяжки.

В подземном руднике в Киватине он был лесорубом, заклинивая столбы, чтобы удерживать потолки в местах, где добывали руду.

«Я ирландец и француз. Я ел пирожки. Все ели пирожки — югославы, итальянцы, финны, шведы, словенцы и хорваты », — вспоминает 79-летний мужчина.«Мы хранили нашу еду в сухом месте, это то, что мы называем шкафчиками, где мы принимали душ и переодевались в чистую одежду перед тем, как отправиться домой. В металлических ведрах для обеда сверху было достаточно большое отделение, в которое поместилось тесто; Снизу могут поместиться фрукты или бутерброды, но паста — очень сытная еда. … Я молчал на рудниках о моем образовании. Но когда бригадир узнал, что я становлюсь католическим священником, он крикнул всем, чтобы они собрались вокруг, а затем объявил: «Я не хочу, чтобы [никто] ругался на этой проклятой работе!» »

Мало того, что пирожки являются начинкой, они, как традиция, обладают стойкостью.Давным-давно миновав пик добычи, пирожки сейчас более популярны, чем когда-либо, в верховьях Миннесоты, Мичиган, и давайте не будем забывать о Висконсине.

Политика пирожков

Эти дебаты могут вызвать драчливость даже у пацифистов:

Что положить на тесто. Большинство людей не используют прикрытия, но кетчуп или подливка популярны на региональном уровне: Юперс (из Верхнего полуострова Мичиган) предпочитает кетчуп и содрогается от использования подливки консерваторами. Железный рейнджер из Миннесоты. Монсеньор Макдауэлл любит кусочек масла.Семьи могут приготовить собственный соус на этнической основе, даже острый. Трудолюбивые компании Yoopers продают разнообразные смеси, среди которых наиболее популярны Тойво и соус для пасты Eino’s Really Secret Pasty Sauce.

Брюква против отсутствия брюквы. Многие твердо убеждены в том, что пирожное — это не тесто без брюквы, что довольно традиционно и, возможно, не без оснований.

Брюква, гибрид капусты и репы, холодная культура, хорошо подходит для Скандинавии, Великобритании и наших северных штатов.Несмотря на то, что брюква не является отличным источником витамина С, она была важным источником для людей, для которых лучшие источники (например, цитрусовые) когда-то были недоступны. Брюква хорошо хранится всю зиму, и при употреблении в достаточном количестве витамин С накапливается.

Совет. Независимо от того, выступаете ли вы за или против брюквы, любители пастилы в бассейне Великих озер предпочитают два произношения: брюква или брюква. Практикуйтесь, чтобы соответствовать.

Споры о большом сале. Традиционалисты твердо придерживаются мнения, что сало делает лучшую корочку.Нью-эйджеры заменяют его маслом, маргарином или различными шортенингами.

Картофель. Без споров. Картофель в.

Оленина. Популярный ингредиент в сезон охоты.

Бутик пирожных. Произошел взрывной рост продаж кондитерских изделий, включая пирожки с помадкой и мексиканские, завтраки, вегетарианские блюда и легкие закуски . (Что подумает некогда неуклюжий шахтер о тарелке с маленькими пирожками для вечеринки?)

Хорошая новость заключается в том, что пастообразное небо очень индивидуально, и аргументы не столько от региона к региону, сколько от рецепта к рецепту.Легенда гласит, что корнуоллские женщины были настолько изобретательны с ингредиентами, что дьявол не осмелился войти в Корнуолл, опасаясь, что его приготовят на корочке. Корнуоллские горняки были опытными горняками, которые объехали весь мир, чтобы организовать производство, в том числе и на Медном побережье Австралии, где они добавляли мясо валлаби и кенгуру в пирожки. По словам Ивонн Локвуд, доктора философии, куратора журнала «Народная жизнь» в музее Мичиганского государственного университета, финны могут придумать морковь. Она называет пирожные «фаст-фудом Верхнего полуострова; он зародился как корнуоллский, стал многонациональным, а теперь стал региональным », с легкостью доступным на фермерских рынках, в ресторанах, супермаркетах, залах VFW, заправочных станциях и пекарнях.Ивонн, изучающая пищевые традиции, объясняет, что изначально мясо-картофельное тесто в Америке было более разнообразным — люди использовали то, что у них было, — вот почему так важно было проставить инициалы. Несмотря на недавнюю тенденцию к новой диверсификации — вегетарианской, завтраковой и т. Д., Паста из мяса и картофеля стала стандартизированной. Сегодняшние люди, слишком занятые, чтобы приготовить их дома, формируют свое мнение о том, что должно быть в пироге от вездесущего сборщика денег.

По вашей пасте вас будут судить

Не только священники и пастыри, но и родители обнаружили, что за пирожные хорошо платят.Такие сборщики средств являются эндемичными для Верхнего полуострова Мичигана и железного хребта Миннесоты. Здесь, на территории горнодобывающих предприятий, некоторые волонтеры просят отдохнуть от работы, чтобы поработать «бригадой корок» или 10-часовую смену «рубить и снимать кожуру», и местные работодатели знают, что это означает. В Ньюберри, штат Мичиган, Элис Уокер — временный руководитель школ района Таккуаменон, но она не разбирается в корке. Ее попросили ровно два раза раскатать тесто.

«Если вы хорошо разбираетесь в роликах, вам звонят каждую неделю.В течение учебного года мы редко проводим выходные, не арендуя школьную кухню для продажи кондитерских изделий. Каждый в этой области знает, что это такое — валик, устройство для обжима корок, нож для снятия кожуры. Работа очень специфична; вы можете быть морковным человеком или аэратором, который накалывает готовые пирожки вилкой перед выпечкой ».

Рабочие достаточно серьезны, чтобы принести свои любимые овощечистки и скалки.

82-летняя Марселла Норман долгое время была «Королевой пирожков» Ньюберри. Независимо от того, какой группе нужны деньги, Марселла руководила продажами в школах района Таккуаменон.Она непреклонна в том, что для типичной распродажи кондитерских изделий на выходных требуется 30 рабочих. Это выглядит примерно так:

, четверг: Друзья помогают Марселле быстрее приготовить еду, приходя к ней домой, чтобы очистить 60 фунтов моркови и очистить 28 стеблей сельдерея.

Пятница, днем ​​в школе: 10 человек чистят вручную 400 фунтов картофеля (это восемь коробок по 50 фунтов). Нарежьте картофель кубиками, залейте водой и поставьте в холодильник в контейнерах размером с мусорное ведро. (Обеспокоены тем, что очистка от картофельных очисток забивает сток? Марселла говорит: «Если у кого-то есть коровы, они отнесут очистку домой на корм.Нарезать кубиками морковь и сельдерей. Смешайте ингредиенты для сухой корочки с салом отдельными порциями и поместите в пакет. Команда съедает 100 фунтов сала по одной чашке за раз.

Субботнее утро: Добавьте воды в каждую партию теста, раскатайте и нарежьте 9-дюймовую форму для пирога, чтобы получить идеальные круги. Складываем кружочки из теста между вощеной бумагой. Смешайте мясо и овощи в миксере. Выложите одну большую чашку смеси на каждый круг для корочки, сложите пополам. Щипцы, окунув пальцы в емкости Cool Whip с холодной водой, защипывают корку, чтобы она напоминала полумесяц.Выпекайте партии по 60 штук в течение часа в четырех конвекционных печах. Каждый завернут в фольгу и часто кладут в руки покупателя, такие свежие и горячие, что тот, кто сразу их съест, может обжечься.

Эта сборочная линия производит 1200 пирожков и обычно приносит прибыль в размере 1500 долларов. Текущая цена пирожков в Newberry составляет 2,50 доллара. В субботу — день распродаж — работы заканчиваются к полудню, а билеты распродаются к 13:00. В редких случаях, когда пирожки остаются, они кричат ​​местной радиостанции, чтобы сделать объявление, и люди стекаются вниз.Во время сезона охоты они всегда заканчиваются, так как люди покупают много дополнительных вещей.

Марселла называет свои десятилетия приготовления пирожных своей гордостью и радостью. «Мы заработали тысячи долларов и отправили школьников Ньюберри в Нью-Йорк, Вашингтон, и каждый год мы отправляем весь седьмой класс в трехдневный научный лагерь. Не знаю, что бы делали наши школьники без этих денег ».

Марселла научилась работать волонтером у своей матери, которая, несмотря на 13 детей, работала дома над продажей кондитерских изделий, вручную разрезая фольгу и вощеную бумагу (квадраты фольги для обертывания горячего теста, квадраты вощеной бумаги для отделения только что свернутых корок) .Теперь они покупают уже разрезанную фольгу, и вот еще один совет от Марселлы: запеките их на пергаментной бумаге, потому что некоторые пирожки протекают, затем нужно много соскоблить, чтобы очистить эти сковороды. Также купите замороженный нарезанный лук. Дорого, но не плачь.

Марселла передала свою роль и скалку своей подруге Вирджин Суонсон, но все еще заказывает продукты. «Я все еще делаю сельдерей и морковь, чтобы не было отходов. Некоторые люди отрезают сельдерей на 5 сантиметров! Так что я делаю это сам ».

Марселла посыпает сельдереем и кожурой моркови свой большой загородный участок, где ими наслаждаются олени, медведи и журавли.Она делится своим рецептом по памяти, говоря: «Почему бы и нет, большинство групп здесь все равно используют его».

В Миннесоте отец Макдауэлл служил приходу Святого Духа в Вирджинии, когда он впервые продавал пирожные в 1977 году. «Нам нужно было собрать деньги и искали то, что люди хотели бы купить. Я понятия не имел, каким надежным дополнительным доходом окажутся пирожки ».

Pasties реконструировали кухню, ванные комнаты и общественный зал этой церкви и на протяжении многих лет поддерживали проекты школы Маркетт в Вирджинии.Патрику Макдауэллу было трудно отказаться от многослойного пастообразного стиля своей матери. Но нарезать мясо крупными ломтиками было непрактично, поэтому его грубо перемололи.

Три десятилетия спустя Жанна Ламуреа, 80 лет, является главой Святого Духа, бледной дамой. «Мы делаем около 1400 пирожных в последнюю неделю каждого месяца, с сентября по май. Раньше у нас было 2000, но мы все стареем ».

Мало того, что все они продают, всегда есть лист ожидания, много авансовых и постоянных заказов.В двух штатах от них эти миннесотцы следуют почти тому же шаблонному протоколу, что и мичиганцы, вплоть до того, что настаивают на том, что это работа от 30 до 35 человек. В понедельник они готовят овощи и тесто, а половину выпекают во вторник, половину — в среду. По вторникам и средам они начинаются в 4 часа утра, а когда они готовят последний пирог для печи, около 8:30 утра, рабочие всегда поют «Аминь», версию, ставшую известной благодаря Сидни Пуатье в «Полевых лилиях». ”

«Это три тяжелых рабочих дня в месяц, но нам не нужны другие сборщики средств», — говорит Жанна.И это по-прежнему надежный доход, который удивил их священника несколько десятилетий назад, достигнув почти 4000 долларов за продажу. Их цена недавно упала с 3,50 доллара (текущая цена продажи в Миннесоте) до 4 долларов.

«Наше тесто такое большое, что некоторые люди разрезают его пополам для сервировки».

В Миннесоте, говорит Жанна, многие «Рейнджеры» добавляют в пирожки кетчуп, говядину или коричневый соус. По ее словам, в Миннесоте не бушуют споры о брюкве. По крайней мере 99 процентов ее клиентов относятся к категории про брюкву.

Мичигандер Марселла Норман и жительница Миннесоты Жанна Ламуреа имеют много общего. Оба восьмидесятилетия, они оба гордятся тем, что делают пирожные, и, не зная друг друга, приводят одну и ту же причину для этого: это весело.

«Мы любим дух товарищества», — говорит Жанна. «Мы не можем дождаться осени, когда начнется пастозный сезон».

Марселла приобрела много друзей на всю жизнь, выполняющих эту работу.

«Нельзя часами катать корочку рядом с кем-нибудь, не узнав его достаточно хорошо.”

Пирожки в современном мире — Pasty.com

Когда Чарли Хоппер 13 лет назад стал администратором Still Waters, дома для престарелых в Калумете, штат Мичиган, он не подозревал, что его будущее будет в роли генерального менеджера хвалебного интернет-сайта и U.P. Интернет услуги.

Тем не менее, это его работа сегодня в качестве генерального директора Pasty Net и Pasty Central.

Изначально эти два предприятия предназначались для поддержки финансов Still Waters, которая не получала государственной помощи, доступной для дома престарелых.

На веб-сайте Pasty.com Чарли сосредоточился на размещении фотографий типичных U.P. Мероприятия, в том числе кадры людей, готовящих пирожки, ежемесячно подавались жителям. Юперс-беженцам по всей стране понравились фотографии, и многим хотелось почувствовать вкус «дома». Они отправляли отчаянные сообщения вроде: «ОТПРАВЛЯЙТЕ ЗАКУСКИ СЕЙЧАС — выставьте счет, и я пришлю деньги обратно».

Спрос превратился в возможность.

Still Waters получил лицензию на питание и разослал по почте замороженные пирожные.Персонал и жители научились этому новому ремеслу, даже как делать сухой лед. Только когда они отправили 1708 заказов, дом прекратил вести учет «системы чести» (пришлите пирожки и счет сейчас, получите деньги позже).

Из 1708 отправленных заказов только пять не оплатили счет, сопровождающий еду. При отправке просроченных отчетов трое отправили деньги и заказ на еще пирожки. В соответствии с региональной вежливостью, мы не будем больше говорить об оставшихся двух.

Другой бизнес Чарли превратился в pasty.net, полного поставщика Интернет-услуг.

Pasty Central все еще можно найти на сайте www.pasty.com. Он превратился в родной онлайн-город для тех, кто живет в США. или кто хочет вернуться домой со всего мира. Также здесь можно заказать пирожки.

Компания

Still Waters, которая долгое время сталкивалась с финансовыми проблемами, продала Pasty Central своим сотрудникам в 2001 году. Это помогло сохранить дом открытым еще в течение пяти лет, но он закрылся в октябре 2006 года.Pasty Project будет продолжать поддерживать пожилых людей через организацию Little Brothers Friends of The Elderly, которая предоставляет транспорт и другую помощь. Little Brothers, входящая в группу Copper Country United Way, финансируется за счет взносов (а не правительства).

Что касается производства кондитерских изделий по почте, то с тех пор, как он начал вести учет, он отправил более 300 000 замороженных пирожных клиентам, в рестораны и продуктовые магазины. Он даже предоставляет пирожки для ярмарки штата Миннесота.

Работы по приготовлению пирожков больше не выполняются жильцами.Но люди по-прежнему заказывают с криком или криком — Yooperisms для телефонных звонков или электронной почты — в Pasty Central.

Так что не бойтесь, если ваша палитра не понравится пирожным из-за отсутствия средства для сбора средств. Если вы находитесь в этом регионе, пирожные можно купить в ресторанах, пекарнях, гастрономах, продуктовых магазинах или магазинах на заправках. Точно так же, как люди предпочитают рецепты, люди страдают от пастушьих суставов.

Путешествуя по шоссе 2 из Висконсина в США, вы начнете проезжать мимо пустынных мест.Не упустите возможность попробовать пирожные в ресторане Toni’s Country Kitchen в Лауриуме в Медной стране на полуострове Кевинау. В меню завтраков и обедов с полным спектром услуг по продажам пирожные превосходят все остальные. Toni’s сотнями готовит пирожные для классных и семейных встреч и, естественно, для сбора средств. Владелец Эрик Фримодиг называет их основным продуктом питания.

«Здесь, наверху, вы останавливаетесь, чтобы попробовать пирожки, как люди в других местах останавливаются в Hardee’s на гамбургеры. Они готовят легкий и быстрый ужин. И пока люди этим занимаются, они часто запасаются.”

Если вы привередливы, звоните заранее по специальному заказу. Эрик говорит: «В дополнение к стандартному тесту из говядины, брюквы, лука и картофеля, я ел курицу, чеснок, овощи и даже изюм с мясом (любимое блюдо местного потребителя из Среднего Востока)».

В Мичигане есть также Keweenaw Berry Farm в Chassell, The Hut / Pasty Central Express в Kearsarge и Harbour Town Cafe или Syl’s Cafe в Онтонагоне.

В Вирджинии, Миннесота, Джо Пребонич, владелец Italian Bakery Inc., говорит: «Пирожки здесь довольно популярны».

Готовится каждый четверг свежими, пирожки можно вынуть или съесть там. Italian Bakery поставляет пирожные в Eveleth Italian Bakery, Pep’s Bake Shop в Вирджинии и делает вегетарианские пирожки для Natural Harvest Co-Op Inc. У Eveleth также есть K&B Drive-Inn, где круглый год доставляются горячие пирожки или вы можете заказать их замороженные. пойти (купите 12, получите 1 бесплатно).

Hibbing’s Sunrise Deli готовит 240 пирожных каждую неделю. Помимо еды на вынос или еды, Sunrise поставляет пирожные в продуктовый магазин Super One и Cobb Cook.У владельцев Мэри и Тома Форти есть хорошие новости для тоскующих по дому любителей пирожных в городах-побратимах — они отправляются в Джерри в Эдине и на Виллидж Маркет в Прайор-Лейк.

В Дулуте вы найдете пирожки в Savories — прекрасные продукты с собой! или в «Пирожках Пенелопы» на шоссе Миллер-Транк в Хермантауне.

Пирожные, вероятно, никогда не заменят пиццу или гамбургеры в качестве национальных любимых блюд, но мы, жители горнодобывающих штатов, любим нашу региональную еду. Остается только один вопрос: что в вашем тесте?


Энн О’Брайен Трейси, дипломированный диетолог со степенью магистра диетологии, в качестве подношения гремлинам на талии советует есть только верхнюю пастообразную корочку, потому что большая часть жира находится в тесте.Мы говорим Энн: «Да, верно».

Как приготовить идеальные корнуоллские пирожки | Выпечка

Как полностью оплаченный эммет (уничижительный корнуоллский термин для туристов, на который я не могу не указать, происходит от древнеанглийского слова, обозначающего муравей), я почти так же нервничаю, пытаясь найти рецепт корнуоллского пирога, как и я. исследовал экзотические пейзажи Южного Гамбо и Гоанского рыбного карри.

В свою защиту, на этих островах когда-то наслаждались пирожными — в прекрасной истории британской кухни Энн Уилсон записывает, что целые куры и куски мяса подвергались пастообразной обработке еще в 15 веке, а также версии из мяса свиньи для религиозных постов. .Корнуоллцы, с типичной выдержкой, только что держались за свои упакованные ланчи немного упорнее, чем все мы.

На самом деле, они даже зашли так далеко, что защитили себя от коррупции с помощью европейской PGI, или защищенного географического статуса, который требует, чтобы пирожное было достойным такого названия, оно должно быть крепким пикантным тестом, начиненным сырой говядиной, брюква, картофель и лук — и, конечно же, к западу от Тамары.

Старая история о том, что дьявол боялся пересечь эту реку из-за «хорошо известной привычки корнуоллских женщин класть все в тесто», предполагает, что строгость в отношении ингредиентов не всегда соблюдалась. Modern, выпущенный Федерацией женских институтов Корнуолла, предлагает 15 рецептов пирожков, от яблока до репы, ни один из которых не имеет большего веса, чем любой другой.Но вот и мы. Как эммет, я буду придерживаться официальной версии, какой бы ни была история. Хотя, прошу прощения, Хранитель отказался отправить меня в Корнуолл, чтобы я приехал.

Кондитерские изделия

Корнуэльский пирог Гэри Родса (обратите внимание на слоеное тесто). Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Те же корнуэльские женщины утверждают, что «можно использовать любую хорошую выпечку, но она не должна быть слишком слоистой или слишком жирной». Что важно, так это то, что пирожное должно быть «крепким», как ясно указывает PGI — первоначально, согласно Oxford Companion to Food, все пирожные должны были быть приготовлены «по рецептам и выпекаться таким образом, чтобы их было слишком сложно. быть съеденным «.Оболочка предназначалась как раз для защиты начинки как от жары печи, так и для удобства транспортировки (пирожки, конечно, были популярны у местных добытчиков олова).

В наши дни мы предпочитаем есть эти продукты, но все же предложение Гэри Роудса о слоеном тесте в New British Classics, хотя и восхитительно, не дает такого теста, которое можно было бы весело засунуть в карман и уничтожить шахту. У этой причудливой зарубежной выпечки нет костяка.

Корнуоллское пирожное, приготовленное по рецепту, приведенному в издании Ann Pascoe’s Cornish Recipes Old and New.Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Все остальные используют вариацию песочного теста — версия WI, в которой используется сало, рассыпчатая и немного сухая, а масляное тесто, которое я беру из Cornish Recipes Энн Паско (небольшая книга, опубликованная и напечатанная в Корнуолле в 1970 году и подаренная мне доброй корнуоллкой в ​​изгнании в Хакни), лучше, но, наоборот, слишком мягко.

Марк Хикс предпочитает смесь масла и сала в своей британской региональной еде, которая более свежая, но мой любимый сорт поступает от Ассоциации пасты Корнуолла [PDF].CPA использует смесь шортенинга и маргарина (Ричард Бертине объясняет в своей книге «Кондитерские изделия», что маргарин «дает традиционную хлопьевидную мягкость») и крепкую хлебную муку, а не обычную простую, потому что вам «нужна дополнительная сила глютена для производства крепкое податливое тесто ». Почти пушистый внутри, он определенно достаточно крепкий, чтобы выдержать падение на пару мин, но я думаю, возможно, еретически, что ему не хватает вкуса, поэтому я собираюсь заменить шортенинг на жир.Однако, если вы не едите свинину, смело придерживайтесь их версии.

Как объясняют корнуоллские пекари, перед выпечкой пирожных важно дать отдохнуть и охладить тесто: это значительно облегчает раскатывание и означает, что они лучше сохраняют свою форму в духовке. Они ждут три часа, но, как всегда, я считаю, что двух вполне достаточно.

Говядина

Корнуэльское пирожное Марка Хикса. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Рецепт корнуоллского пирога 1922 года, представленный в магазине Florence White’s Good Things в Англии и приписываемый Сент-Айвсу, включает в себя начинку из говяжьего стейка и телячьей печени, но в наши дни, конечно, разрешен только стейк. .В WI неопределенно говорится только о «свежем стейке», но я считаю, что лучше всего вырезать юбку: у Марка Хикса (кхм) крупа не совсем правильной текстуры, а в патроне, который я тоже пробую, не хватает жира. , и, следовательно, получается довольно сухое пирожное. Юбка, которая идет чуть ниже диафрагмы коровы, обладает прекрасным вкусом, а при медленном и щадящем приготовлении, как это, не хватает нежности другим дешевым стейкам.

Марк Хикс приготовил еще один соус на съезде в Корнуолле, предварительно приготовив мясную и овощную начинку.Обжаривание мяса, очевидно, улучшает вкус, но с такими маленькими кусочками оно также немного сушит его.

Овощи

Корнуоллское тесто, приготовленное по рецепту Корнуоллских рецептов «Древние и современные» штата Висконсин. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Здесь не спорят: морковь — это «святотатство», как отмечает Корнуоллская ассоциация кондитерских изделий: шведка добавляет сладости, в которой нуждается это блюдо. В старых рецептах, как правило, нет точных деталей, но картофель должен быть восковым, как ясно показывает CPA, а не мучным, который использует Марк Хикс, чтобы он сохранял свою форму при приготовлении.

Там также нет необходимости предварительно готовить их, как он: если они нарезаны на кусочки одинакового размера, они будут готовиться в духовке, а восхитительная карамелизованная сладость его обжаренного лука здесь не подходит. В других версиях все еще есть намек на резкий вкус сырого лука, который кажется неотъемлемой частью вкуса пасты.

Я не совсем понимаю, почему Гэри Роудс нарезает овощи тонкими ломтиками и складывает их аккуратными слоями — возможно, чтобы обеспечить понемногу каждого из них в каждом укусе? — но из-за этого его пирожки трудно запечатать, и, на мой взгляд, это выглядит немного странно.Определенно не из тех хитрых презентаций, с которыми я когда-либо сталкивался на их родине.

Жидкость

Корнуоллская ассоциация производителей пасты Корнуолл. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Хотя мясо и овощи будут готовиться в собственном соку в тесте, добавление немного жидкости для облегчения процесса и создания небольшого количества соуса, конечно, не повредит; Я нахожу рецепт WI слишком сухим. Однако нет необходимости заходить так далеко, как Марк Хикс, который очень много работает над своей начинкой, уменьшая бульон и соус Вустершир, чтобы покрыть мясо глубокой, пикантной липкостью — вкусно, да, но совершенно иначе, чем простые вкусы традиционной пасты, не нуждающиеся в таком приукрашивании.

Капли воды вполне достаточно — в Cornish Recipes используется всего 3 столовые ложки, — но масло Гэри Роудса еще лучше, добавляя изысканности процессуальным действиям. Однако я не могу устоять перед каплей сгустков сливок Корнуоллской ассоциации кондитерских; два классических корнуолла в одном.

Выпечка

Чтобы получить хрустящую золотистую оболочку из теста и нежную сочную начинку, запекайте пирожки в горячей духовке, как предлагают рецепты Марка Хикса, Гэри Роудса и Корнуолла. свечение, уменьшите температуру, чтобы готовить.И не забудьте дать им немного остыть перед употреблением — обожженные языки предназначены только для эмметов.

Идеальные пирожки Корнуолла

Идеальные пирожки Корнуолла Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

(Делает 2 больших или 3 маленьких)

Для выпечки:
500 г крепкой белой муки, плюс экстра для пыли
115 г сала
20 г маргарина
1 чайная ложка соли
Холодная вода
Для начинки:
200 г говяжьей юбки
175 г воскового картофеля, очищенного
125 г брюквы, очищенной
2 маленькие луковицы, очищенные
Взбитые сливки или масло
Также:
1 яйцо, взбитое с небольшим количеством воды

Для приготовления тесто, насыпьте муку в миску и натрите на терке.Добавьте маргарин и соль и втирайте жир, пока смесь не станет похожей на крошку. Добавьте достаточно холодной воды (вероятно, около 175 мл), чтобы превратить его в тесто — миксер для еды здесь пригодится, так как это займет некоторое время. Он готов, когда чисто оторвется от края миски. Укутайте и остудите 2 часа.

Нарезать говядину и овощи кубиками одинакового размера. Хорошо перемешать и приправить.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм и вырежьте кружочки желаемого размера.

Разделите начинку между тестом, оставив пространство по краям и сверху по ложке сливок или масла.

Смажьте край жидкостью для яиц, затем защипните края, чтобы скрепить их. Обожмите по желанию и вырежьте небольшое отверстие в верхней части каждого.

Разогрейте духовку до отметки 6 200 ° C и смажьте пирожки яичной жидкостью. Выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 160 ° C / газовая отметка 3 и готовьте еще 20 минут.

Leave a Reply