Мясо куриное в кляре: Куриное филе в кляре — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

Содержание

Куриные отбивные в воздушном «одеяле»

Готовим отбивные из курицы

Куриные отбивные в воздушном «одеяле» — это один из моих любимых вариантов приготовления куриной грудки. В результате мясо получается очень нежным и сочным, что очень важно именно для данной части куриной тушки.

Суть приготовления мало чем отличается от способа готовки отбивных из мяса курицы, но весь секрет кроется в панировке, за счёт которой и достигается эффект сочности грудки. Вначале отбитое мясо обволакивается в яичном желтке, после чего в муке, и напоследок укутывается в одеяло из взбитых (в крепкую пену) белков.

Как приготовить «Куриные отбивные в воздушном «одеяле»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления куриных отбивных в воздушном «одеяле» понадобятся такие продукты: куриная грудка, яйца куриные, соль, перец чёрный молотый, масло растительное без запаха, мука пшеничная.

Шаг 2 Ссылка

Куриные грудки нарезаем вдоль на порционные куски — довольно крупные.

Шаг 3 Ссылка

Накрываем их пищевой плёнкой, чтобы во время отбивания мясо не расползалось и не запачкало стол. Отбиваем куски не очень сильно.

Шаг 4 Ссылка

Убираем плёнку, солим и перчим мясо по вкусу.

Шаг 5 Ссылка

Теперь отделяем желтки от белков. Желтки поболтаем вилкой.

Шаг 6 Ссылка

Белки взбиваем со щепоткой соли в стойкую пену.

Шаг 7 Ссылка

Берём по кусочку мяса и вначале обволакиваем их в желтке.

Шаг 9 Ссылка

А теперь укутываем их в белковое «одеяло», помогая при этом рукой.

Шаг 10 Ссылка

В разогретое масло выкладываем отбивные и жарим с двух сторон до румяной корочки — на это уйдёт примерно по 5 минут с каждой стороны.

Шаг 12 Ссылка

Куриные отбивные в воздушном «одеяле» готовы. Подаём их в горячем виде со свежими овощами, зеленью и по желанию гарниром.

Филе курицы в кляре в кисло-сладком соусе

Приготовить филе курицы в кляре, как мне кажется, не составляет особого труда. Но, все таки, всем хочется приготовить блюдо таким образом, что бы еще было оригинально, смотрелось красиво и выглядело очень аппетитно. Что бы добиться этого результата приготовим не менее вкусный кисло-сладкий соус на основе апельсинового сока, получиться, если можно так сказать курица в апельсиновом соусе. Давайте не будем забегать вперед, и начнем все по порядку.

Как сделать кляр для курицы.

В основу любого кляра всегда идет жидкость и мука, что бы получилось жидковатое или в меру густое тесто, с добавлением яиц или же можно приготовить кляр без яиц. Так и в моем рецепте, приготовление кляра для курицы будем придерживаться этой технологии. Только в моем случае в основу для кляра я добавила еще немного кукурузного крахмала, что придаст кусочкам курицы в кляре, когда будете обжаривать на сковороде немного хрусткости. По своей консистенции, тесто для кляра должно у вас получиться густой сметаны.

А вот как приготовить вкусный соус к курице, тут можно конечно поэкспериментировать. И все таки, какой соус подходит к курице. Мясо курицы к соусам не прихотливое, практически подойдет любой приготовленный соус. Будь то кисло-сладкий соус, острый соус или же приготовленный на основе майонеза или других ингредиентов, тут дело вкуса каждого индивидуальное. Лично мне, и моим близким больше по душе соусы с азиатской ноткой вкуса, а точнее кисло-сладкие соусы с небольшой остринкой. В чем вы можете сами убедиться, посмотрев мои рецепты куриных крылышек, в которых я использую различные варианты приготовления соусов.  На этот раз, в основу моего соуса я взяла апельсиновый сок, рисовый уксус, немного воды и для придания остроты, острого перца чили. А что бы соус получился густоватым (желеобразным) добавим кукурузный крахмал. По своему внешнему виду соус получился янтарного цвета и ароматным.

Теперь давайте перейдем к основным ингредиентам, которые нам понадобятся для приготовления филе курицы в соусе.

Основное конечно это необходимо филе курицы, которое необходимо разрезать вдоль на половинки, а затем порезать прямоугольниками, примерно одинакового размера. Для кисло-сладкого соуса необходимо стакан апельсинового сока, немного рисового уксуса и крахмал. Апельсиновый сок можно заменить ананасовым, вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный. Вот основные продукты, которые нам понадобятся. Все остальное давайте рассмотрим более подробно в моем рецепте филе курицы в кляре на сковороде с вкусным кисло-сладким соусом.


Распечатать рецепт

Филе курицы в кляре в кисло-сладком соусе

Как вкусно приготовить филе курицы в кляре с не менее вкусным соусом, и все это приготовить достаточно быстро. Смотрите мой пошаговый рецепт с фото филе курицы в кляре.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки 20 минут
Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Куриную грудку промываем и обсушиваем бумажным полотенцем, для того чтобы впитались излишки воды. Разрежем вдоль на две половинки, а затем нарезаем небольшими кусочками (брусочками).

  2. Солим, перчим.

  3. Подготовим кляр для курицы, для этого в емкость разобьем яйцо, посолим и вилкой хорошенько взобьем.

  4. Добавляем воду, и перемешаем.

  5. Добавляем крахмал, хорошо перемешиваем.

  6. Далее добавляем муку, на этом моменте когда будете перемешивать кляр, смотрите за консистенцией. Кляр для курицы должен получиться в меру густой и не слишком жидкий, муку добавляйте порционно.

  7. Кляр слегка поперчить черным перцем.

  8. Добавляем растительное масло и перемешиваем готовый кляр для нашей курицы.

  9. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, кусочки курицы обмакиваем в кляре и обжариваем на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

  10. Приступаем к подготовке соуса для курицы. Для этого в подходящий сотейник или ковшик наливаем сок и воду, добавляем рисовый уксус, сахар и соль, перемешиваем и даем закипеть. В моем случае я добавила чайную ложку перца чили, кому не нравиться острый соус, этот момент можно пропустить.

  11. Наливаем полстакана теплой кипяченой воды и размешиваем в нем крахмал до однородной консистенции.

  12. Заливаем в кипящий соус разведенный крахмал и на медленном огне даем загустеть соусу. Соус должен получиться не слишком густым.

  13. Вот такая вкуснотища должна у вас получиться. Готовые куриные грудки в кляре подавайте с любым гарниром на ваше усмотрение. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Кляр для отбивных из майонеза. В кляре, куриное филе. Куриное филе в кляре в духовке

Курица так же востребована в кулинарии, как соль или вода, настолько часто мы из нее что-то готовим. Эту птицу мы отвариваем, зажариваем в духовке, в рукаве, добавляем в салаты, пироги и другие блюда. Но постепенно все это приедается и хочется чего-то новенького, необычного, но именно из этого продукта.

Куриные отбивные в пивном или сырном кляре – еще не слишком распространенные рецепты, поэтому их можно приготовить для разнообразия. К тому же, он всегда способствует сохранению сочности и мягкости куриного филе.

Кляр – это жидкая масса, представляющая собой механическую смесь из муки, яиц и воды. Окуная в него мясо и обжаривая на растительном масле, можно получить характерную хрустящую корочку.

Курица в кляре на сковороде: простой пошаговый рецепт

Бывает много вариантов приготовления кляра: на минералке, пиве или вине. Но классический вариант, пришедший к нам из Франции – это мука, вода и яйцо.

Мясо промываем, обсушиваем полотенцем и разделываем филейным ножом на пласты толщиной не более пары сантиметров, помещаем в пищевой пакет и отбиваем молотком. Отбивные подсаливаем, притрушиваем специями и складываем вместе, чтобы пропитались.

В маленькой пиале смешиваем яйца, муку и воду. Расколачиваем вилкой до получения гомогенной массы. Если вам кажется, что консистенция жидковата, добавьте еще чуть-чуть муки.

На сковороду наливаем нерафинированное масло, обмакиваем куриный полуфабрикат и жарим с каждой стороны по три – четыре минуты.

При прокалывании вилкой из готового к употреблению мяса должен выделятся сок, а не кровяная жидкость.

Филе курочки в пивном кляре на сковороде

Кому-то покажется это слишком – использовать алкоголь для приготовления блюд, которые будут кушать дети. Но поверьте, ни капли спирта не останется в курином шницеле после термической обработки.

Компоненты:

  • Куриная грудка – 600 г;
  • Подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Мука – 4 ст. л.;
  • Пиво – 200 мл;
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления: 25 минут.

Калорийность: 172 Ккал/ 100 г.

Курятину мясо промываем в воде, промакаем влагу бумажными кухонными полотенцами. Разрезаем на порционные куски размером 4 × 6 сантиметров, в процессе снимаем пленку и удаляем грудные хрящи.

Обматываем пищевым полиэтиленом, чтобы шницели получились цельными, а брызги не вымазали кухню, и отбиваем деревянным молотком. Притрушиваем каждый кусок перцем.

Солим в самом конце, после того как достанем из сковороды. Некоторые кулинары утверждают, что присолив мясо в самом начале приготовления, мы рискуем получить сухие и жесткие отбивные.

Выливаем светлое живое пиво в миску, всыпаем муку и яйцо. Венчиком взбиваем, пока сыпучий компонент полностью не растворится в жидкой массе.

Пиво, срок хранения которого превышает неделю, для этих целей не подойдет, поскольку живого дрожжевого грибка в нем уже нет. Обмакиваем отбивную и зажариваем на сковороде до готовности. Подсаливаем и выкладываем на плоское блюдо с зеленым листом салата.

Филе куриное в кляре, запеченное в духовке

Если вы рассчитываете получить нежную, а не хрустящую корочку на куриных отбивных, то после обжаривания запеките их в электродуховке, промазав домашним майонезом или сметаной.

Компоненты:

  • Куриное филе – 450 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Мука – 5 ст. л;
  • Вода – 3 ст. л.;
  • Майонез – 100 мл;
  • Оливковое масло – 50 мл;
  • Соль, приправы – по вкусу.

Процесс приготовления: 65 минут.

Калорийность: 189 Ккал/ 100 г.

Смешиваем вместе взбитое яйцо, воду и муку. Добавляем соль и приправы. Вместо муки можно применить картофельный крахмал или отруби. Грудину куры нарезаем вдоль волокон, так чтобы кусочки были как можно ровнее. Рваные края обрезаем и используем для фарша на другое блюдо.

Разогреваем оливковое масло на сковороде. Куриные кусочки отбиваем, прикладывая физическую силу. Можно оставить и так, но мясо будет немного жестче. Обмакиваем в яично-мучной кляр и прожариваем на сковороде до коричневатого цвета.

Раскладываем на противень, сверху рисуем сетку из домашнего майонеза и запекаем в электродуховке десять минут.

Как приготовить филе курицы в сырном кляре

Расплавленный твердый сыр отлично сочетается с курятиной и дополняет ее вкус. На этом его свойстве основано приготовление мяса по-французски. Более оригинальным решением, используемым в кулинарии, считается сырный кляр.

Компоненты:

  • Курине мясо – 700 г;
  • Сыр – 150 г;
  • Сметана – 5 ст. л.;
  • Мука – 4 ст. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Растительное масло – 6 ст. л.

Процесс приготовления: 40 минут.

Калорийность: 153 Ккал/ 100 г.

Тертый сыр, домашнюю сметану и муку взбиваем вилкой в пиале. Мясо вымываем и даем обсохнуть. Узким и тонким ножом не спеша разрезаем на кусочки куриное филе. По несколько штук закладываем в пищевой пакет и отбиваем, пока толщина готовых полуфабрикатов не составит два – три миллиметра.

Наливаем растительное масло в сотейник обмакиваем, отбивные в сырном кляре и зажариваем до коричневатой корочки.

Подаем на плоском блюде, рядом красиво выкладываем помидоры черри и свежую зелень.

Если уж устраивать «день экзотических блюд» так приготовьте который вас поразит своим необычным и неожиданным вкусом.

Слоеный изумительно вкусный пирог с курицей и картошкой нужно знать как приготовить правильно. .

Пошаговый «Грибная поляна», наши фото и подсказки помогут вам приготовить его правильно.

  1. Для приготовления куриных отбивных необходимо покупать исключительно охлажденное мясо. Оно должно быть без слизи, нежно-розового, а не бледного белого цвета. Если почувствуете аромат уксуса, не вздумайте покупать — мясо было обработано, чтобы скрыть признаки разложения;
  2. Если во время обжаривания кляр отпадает от мяса, значит, он слишком редкий и не держит форму. Добавьте в него еще муки;
  3. Обжаривайте отбивные на раскаленной сковороде. Если капля воды в масле начинает стрелять и появляются пузырьки, кладите полуфабрикат. На холодном масле мясо будет приставать ко дну и потеряет много жидкости;
  4. Для сырного кляра применяйте твердые сорта сыра, они хорошо обволакивают мясо во время приготовления, в отличие от мягких;
  5. Если вы намерены получить более плотный и толстый слой кляра, не смешивайте его ингредиенты. Дважды последовательно окуните отбивную в яйцо и обваляйте в муке;
  6. Можно разнообразить блюдо: вместо муки использовать отруби и обваливать шницели в кунжуте или семенах льна, а можно сделать микс из этих зерен;
  7. Если же пришлось воспользоваться замороженным мясом, дайте ему оттаять на средних полках холодильника, а не в микроволновке или на столе.

Гастрономического вам удовольствия от приготовленных блюд!

Приятного аппетита!

Приготовление кляра для курицы — дело нехитрое, но весьма полезное. Ведь мясо, поджаренное в оболочке из теста, получается на удивление сочным и вкусным, сохраняя ароматы специй. можно готовить несколькими способами, самый простой из которых заключается в смешивании муки, воды, яйца и специй. Но есть и более пикантные рецепты, когда добавляют молоко, сметану, майонез и прочие ингредиенты.

Рецепт, фото и некоторые нюансы приготовления которой приведены ниже, обычно жарится на растительном масле до полуготовности, а затем запекается в духовке с различными соусами. Можно, конечно, просто обжарить мясо, покрытое кляром, во фритюре, но тогда блюдо получится более жирным и вредным.

Куриные отбивные

Для их приготовления следует взять грудку, 2-3 яйца, соль, специи, 2 ложки майонеза, 4 ложки муки без горки и растительное масло для жарки. Сначала нужно порезать мясо вдоль и немного отбить. Затем его солят и посыпают специями с обеих сторон. Кляр для курицы готовят таким образом: яйца взбивают с майонезом, солят, высыпают просеянную муку и замешивают жидкое тесто.

Отбивные обмакивают в кляре и жарят на раскаленном масле с обеих сторон. Для получения более после окунания в тесто можно обвалять мясо в панировочных сухарях.

Курица в кляре с луком

Это аппетитное и очень вкусное блюдо можно готовить из филе или других частей птицы, оказавшихся под рукой. Отдельно делают кляр для курицы, добавив в него порубленную зелень, а также своеобразный луковый соус, который подают отдельно или поливают им готовые кусочки.

На полкило курицы следует взять по 100 г молока и муки, немного соли, перца и других специй, а также пучок зелени. Еще понадобится 600 г репчатого лука, столовая ложка сахара и 2 ложки яблочного уксуса, растительное масло.

Кляр для курицы готовят, смешав яйца с молоком, посолив, поперчив и добавив муки. Затем в него насыпают нарубленную зелень и перемешивают. Лук чистят, режут тонкими полукольцами и обжаривают на сковороде. Когда он почти готов, его можно посолить, добавить сахар, уменьшить огонь и еще немного подержать на плите. Когда масса будет похожа на джем, в нее вливают уксус, размешивают и снимают с огня. Такой можно использовать как добавку к любому мясу. Подают его отдельно. Можно выложить сверху на готовое блюдо.

Куриные кусочки, предварительно посоленные и присыпанные специями, обмакивают в кляре и жарят в масле со всех сторон до готовности. Подавать можно с овощным гарниром или картофельным пюре. Это пикантное блюдо порадует домочадцев и гостей своим изысканным и нежным вкусом.

Приготовление нежного кляра

Чтобы мясо казалось более воздушным и нежным, в тесто рекомендуется добавлять немного пива. Но есть и другой способ, как приготовить воздушный кляр. Для него берут полстакана молока, 2 яйца, соль и 4 ложки муки. Желтки отдельно взбивают с молоком и добавляют в них муку. А белки, подсолив, доводят до состояния устойчивой пены, после чего аккуратно соединяют обе массы.

Куриное филе делается, в основном, из куриных грудок. Это мясо самое ровное по структуре, диетическое и вкусное. С применением кляра свойства этого мяса только улучшаются. Кляр, в который обмакивается филе перед обжариванием, образует на продукте румяную корочку и придает мясу сочность и нежность при жарке. Куриное филе в кляре прожаривается равномерно, практически не допуская «недожарки» отдельных частей или слоев мяса, что иногда бывает с другими частями тушки курицы. В кляре можно пожарить любые части куриной тушки – крылышки, филе, бедра и т.д. Добавленные к нему специи и приправы обогащают вкус кляра и, соответственно, всего блюда.

Филе курицы для жарки нарезают кусочками, можно пластинками или соломкой. Некоторые кулинары его отбивают. Отбивное куриное филе в кляре получается особенно нежным. Всегда филе натирают специями или маринуют в разных соусах. Готовят куриное филе в кляре на сковороде или куриное филе в кляре в духовке, получаются два различных по сочности и наличию хрустящей корочки варианта. Однако, оба варианта годятся, если вы хотите приготовить сочное куриное филе в кляре или нежное куриное филе в кляре. Эти качества можно усилить, если использовать в приготовлении сыр. Куриное филе в кляре с сыром – очень пикантное и оригинальное блюдо. Если же не добавлять сыр к самому мясу, то можно приготовить куриное филе в сырном кляре, тоже очень интересный вариант. Подойдет также этот кляр для отбивных из куриного филе.

Стоит отметить, что в кляре можно приготовить не только сырую, но также и предварительно отваренную курицу. Время приготовления такого блюда немного сократится. На него уйдет не более 20 минут, чего трудно добиться другими методами готовки. Такое оно «скоростное», куриное филе в кляре, рецепт вы легко найдете на сайте. С использованием наших советов вы быстро приготовите понравившееся вам куриное филе в кляре, фото таких блюд также изучайте и запоминайте. Хороший помощник в приготовлении куриного филе в кляре – рецепт с фото.

Если к вам идут неожиданные гости, а в холодильнике есть немного этого продукта, с куриным филе в кляре вы не пропадете. Несмотря на кажущуюся простоту, такое блюдо замечательно украсит своим присутствием любой праздничный стол.

Осталось только выяснить, как приготовить кляр для куриного филе и как его потом жарить. Для этого ознакомьтесь с нашими советами:

Для кляра, как правило, используют пшеничную муку. Но ее можно заменить крахмалом, сухарями, геркулесом, овсяной мукой. Необычный вкус кляру даст использование разных компонентов в смеси;

Сырые кусочки мяса можно обмакивать в кляре по нескольку раз, получится более толстый слой теста, что многим нравится;

Для получения более тонкого слоя кляра используйте не простую, а дистиллированную или минеральную воду;

Перед жаркой масло на сковороде нужно хорошо прогреть, а продукт избавить от лишней влаги;

Оставшийся кляр можно использовать для жарки других продуктов или приготовить оладьи;

Если в сковороду уложить большую партию продуктов, температура масла резко снизится, продукт начнет вбирать в себя масло и прожарка будет некачественной;

Филе получится более вкусным, если в растительное масло положить маленький кусочек сливочного;

Филе лучше прожарится и станет еще более красивым, золотистым, если в кляр добавить немного сахара, буквально на кончике ножа.

Рецепты кляра с майонезом для жарки рыбы, отбивных из курицы или свинины. Получается пышный, ароматный и очень вкусный!

Правильный кляр – это фактически залог вкусного блюда и качественной обжарки рыбы. Многие хозяйки обмакивают рыбу в муку, а потом в яйцо. Это может быть вкусно, но яйцо обычно стекает с рыбы и по сути во время жарки кляр остается только с одной стороны.

По этому рецепту кляр для рыбы выходит густой и отлично держится на каждом кусочке во время жарки. Так происходит за счет добавления к яйцу муки. Она дает хорошую консистенцию и красивую румяную корочку каждого готового ломтика.

Майонез отвечает за то, чтобы кляр не получился жестким. Он дает мягкую нежную консистенцию и островатый вкус. Майонез в кляре вполне можно заменить сметаной, но тогда вкус кляра будет сладковатым.

Когда вы хотите получить более хрустящий кляр, в него можно долить три столовые ложки пива или минеральной воды.

Вкусный кляр для рыбы – один из важнейших моментов в приготовлении жареной рыбы.

  • яйцо куриное — 1 шт
  • майонез — 1 ст.л.
  • мука пшеничная — 1 ст.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • специи — 1 ч.л.

Для кляра надо подобрать глубокую пиалу, чтобы в нее было удобно опускать рыбу. Вбиваем в пиалу яйцо.

К яйцу добавляем майонез.

Теперь высыпаем в кляр муку.

Добавим специи и соль.

Кляр нужно хорошо взбить миксером или блендером, тогда он будет нежным и очень вкусным. Останется пустить его в дело для жарки рыбы. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: кляр с майонезом для рыбы

Рецепт позволяет приготовить из компонентов, всегда имеющихся в холодильнике. Перед тем как опустить главный ингредиент в жидкую смесь натрите его солью и лимоном, а в качестве специй выберите любые сушёные травы. Количество готового кляра рассчитано на 400 грамм рыбы.

  • яйцо;
  • мука – 75 гр.;
  • майонез «Классический» – 50 гр.;
  • приправы, перец и соль.

Слегка взбить яйцо.

Продолжая взбивание ввести майонез.

Добавить приправы, перец и посолить.

Порционно всыпать муку и мешать до исчезновения комков.

Рецепт 3: кляр с майонезом для отбивных из курицы

Благодаря кляру, в состав которого входит сметана или майонез, отбивные получаются особенно нежными, мягкими и сочными. Убедитесь в этом сами, испытав рецепт на практике!

  • сметана (или майонез) — 2 ст. ложки;
  • мука — 4 ст. ложки;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — щепоть

Яйца соединяем со сметаной (или майонезом), бросаем щепоть соли. Соединяем компоненты венчиком в единую массу.

Следом вводим муку, тщательно размешиваем до растворения всех комков. По консистенции кляр для куриных отбивных должен напоминать жидкую сметану. При необходимости можно добавить еще чуть-чуть муки. Также по желанию можно разнообразить состав кляра рубленой зеленью, измельченным чесноком или специями/приправами по вкусу.

Рецепт 4: кляр для цветной или бруссельской капусты

Брюссельская капуста в кляре из майонеза очень вкусная. Это отличная закуска. Просто добавьте к ней ваш любимый соус и наслаждайтесь. Очень легко готовится и идеально подходит для большой компании.

  • Мука пшеничная 3 столовые ложки
  • Крахмал картофельный ½ столовой ложки
  • Яйца 2 штуки
  • Йогурт натуральный 1 столовая ложка
  • Майонез 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Разрыхлитель для теста ½ чайной ложки

Возьмите высокую посудину, чтобы можно было взбить в ней все миксером, не разбрызгав все вокруг. В эту посудину загрузите все необходимые для приготовления кляра ингредиенты и взбейте их.

У вас должна получиться однородная масса. Жидкая, но достаточно густая, чтобы держаться на ложке.

Разогрейте в сковороде масло. Высыпьте в кляр горсть отварной брюссельской капусты, затем вылавливайте покрытые полностью кляром бутончики вилкой и опускайте их в масло. Жарьте капусту до золотистого цвета. Вылавливайте шумовкой, чтобы не забирать еще и масло.
После жарки промокните брюссельскую капусту бумажными полотенцами.

Рецепт 5: ароматный кляр с майонезом и сыром

Кляр по этому рецепту получается очень нежным, мягким и воздушным, который подойдет для приготовления любой рыбы, но лучше всего он подходит для слегка суховатой рыбки.

  • Яйца — 3 шт
  • мука — 0,5 стакана
  • майонез — 3 ст. л
  • сыр твердых сортов — 70 гр
  • вода — при необходимости
  • соль и специи — по желанию.

В миску вбиваем яйца и добавляем майонез, хорошенечко взбиваем их с помощью миксера или венчика до однородного состояния.

Сыр твердых сортов натираем на мелкой терке и соединяем с яично-майонезной смесью.

При желании добавляем соль, специи и по необходимости добавляем воду, чтобы получилась масса схожая с магазинной сметаной.

Кляр на майонезе получается довольно плотным, а хорошо прожаренный — имеет золотисто-коричневый цвет. Смесь крахмала и муки делает тесто более хрустящим, а разрыхлитель придает дополнительный объем. Добавляйте по желанию свои любимые специи.

  • картофельный крахмал -60 г;
  • мука — 80 г;
  • разрыхлитель — 5 г;
  • майонез — 60 г;
  • сыворотка или простокваша — 100 мл;
  • 1 куриное яйцо;
  • соль, по желанию — любые специи.

В глубокой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и крахмал. Добавьте соль и специи. В стакане соедините яйцо, майонез и сыворотку, тщательно взбейте вилкой. Сделайте в муке глубокую воронку и влейте туда содержимое стакана. Хорошо перемешайте тесто, чтобы не было комочков, и приступайте к обжариванию рыбы.

Кляр – это «шубка» на продукте из теста.

Она сохраняет сочность, дает румяную корочку и сама по себе очень вкусная.

В кляре можно готовить все что угодно.

И мясо, и рыбу, и овощи, но особенно удачно получается куриное филе.

Филе курицы в кляре – общие принципы приготовления

В основном для кляра используют пшеничную муку. Но встречаются рецептуры с крахмалом, геркулесом или овсяной мукой, с сухарями. Иногда смешивают несколько разных ингредиентов, что дает тесту необычный вкус.

Что еще добавляют:

Сметану или майонез.

Иногда кляр готовят на пиве или минеральной воде. Встречаются рецептуры с добавлением специй, зелени, сыра.

Филе для жарки нарезают кусочками, пластинками или соломкой. Иногда его отбивают. Но всегда натирают специями или хотя бы солят. Иногда маринуют с разными соусами. Подготовленные кусочки филе окунают в тесто и жарят. Обычно на сковороде. Масло используется растительное или смесь жиров.

Филе курицы в кляре из сметаны

Рецептура приготовления самого простого и очень быстрого филе курицы в кляре, для которого понадобится сметана. Жирность значения не имеет. Готовится блюдо около получаса.

Ингредиенты

Филе 0,5 кг;

4 ложки сметаны;

5 ложек муки;

Петрушка или укроп.

Приготовление

1. Берем куриное филе и режем на пластинки по половине сантиметра. Их размер может быть любым. Отбиваем легонько кухонным молотком и натираем специями, посыпаем измельченной зеленью.

2. Взбиваем венчиком два яйца и сметану. Добавляем половину чайной ложки соли и рецептурную муку. Размешиваем.

3. Окунаем филе в получившееся жидкое тесто и жарим в масле. Огонь делаем средний. С каждой стороны держим курицу около пяти минут.

4. Готово! Подаем с гарнирами, овощами, соусами или просто с хлебом.

Куриное филе в кляре на сковороде с сыром

Рецептура сырного филе курицы в кляре, которое получается очень румяным и хрустящим. Для теста понадобится твердый сыр. Сорт и жирность особой роли не играют. Также в тесто идет майонез, который при необходимости заменяем сметаной.

Ингредиенты

0,5 кг курицы;

0,1 кг сыра;

Специи любые;

2 ложки майонеза;

Мука 2-3 ложки.

Приготовление

1. Как обычно, нарезаем промытые и обсушенные грудки тонкими пластинками. Можно немного отбить. Натираем специями и пусть они полежат, пока готовится тесто.

2. Взбиваем яйца с добавлением щепотки соли. Добавляем к ним майонез, а следом и муку. Хорошенечко размешиваем.

3. Натираем мелкой стружкой твердый сыр и закладываем в приготовленный кляр. Размешиваем.

4. Ставим сковородку нагреваться. Вливаем масло. Слой должен быть не менее 5 миллиметров, чтобы курица не плавала, но и не подгорала.

5. Окунаем отбитое филе в сырный кляр и жарим обыкновенным способом. После переворота курицы на вторую сторону прикрываем сковороду и даем филе пропариться внутри.

Филе курицы в кляре «Соломка» с кунжутом

Рецептура очень интересного кунжутного куриного филе в кляре на сковородке. Поджаренные семечки придают ему необычный, но очень приятный вкус. Еще одной особенностью этого рецепта является нарезка курицы. Филе жарится соломкой и его получается много.

Ингредиенты

0,3 кг филе;

100 мл молока;

1 ложка кунжута;

Приготовление

1. Режем курицу сначала на пласты, а затем поперек. Получатся длинные соломки. Их толщина не должна превышать половины сантиметра. Иначе филе будет дольше жариться.

2. Посыпаем курицу приправами, пусть полежит минут десять, пока готовится тесто.

3. Для кляра взбалтываем яйца с молоком, добавляем соль и муку. Размешиваем. Муку насыпаем «на глазок». Тесто должно получиться среднее, как для оладий.

4. Насыпаем в тесто кунжут и размешиваем.

5. Разогреваем масло. Его наливаем в сковородку толстым слоем около сантиметра. Соломку не нужно прикрывать крышкой и она будет готовиться во фритюре.

6. На вилку накалываем кусочек филе, обмакиваем в тесто и выкладываем в сковороду. Это нужно делать очень быстро.

7. Как только тесто с одной стороны зарумянится, переворачиваем кусочки и зажариваем со второй стороны. Вынимаем на салфетки, чтобы удалить лишний жир.

Куриное филе в кляре на сковороде (на крахмале)

Крахмальный кляр отличается от мучных вариантов вкусом и имеет своих поклонников. Можно смешивать с половиной порции муки. Крахмал используется картофельный, но также можно взять из кукурузы.

Ингредиенты

120 грамм крахмала;

0,4 кг филе;

100 мл воды;

Масло и приправы.

Приготовление

1. Сразу замаринуем филе. Перед этим кусочки нарезаем нужным размером и легонько отбиваем. Мариновать можно просто в специях или добавляем немного соевого соуса, сметаны, можно ложечку майонеза. Курица с ними будет нежнее.

2. Разбиваем яйца в миску, хорошо взбиваем венчиком. Добавляем чайную ложку масла и солим. Размешиваем и следом вливаем воду, а за нею и насыпаем крахмал. Вводим его небольшими порциями и хорошо вбиваем, чтобы не образовались комки. По этой же причине не используем теплую воду.

3. Окунаем замаринованное ранее филе в крахмальный кляр.

4. Выкладываем курицу в раскаленное масло и жарим до готовности. Если филе порезано крупно, то можно прикрыть на две минутки крышкой.

Филе курицы в кляре на пиве

С пивным кляром знакомы многие хозяйки, но не все. Такое тесто получается очень воздушным и вкусным. Оно подходит для жарки не только куриного филе, но и мяса, рыбы. Пиво можно брать светлое или темное, но важно, чтобы оно не было выдохшееся.

Ингредиенты

120 мл пива;

0,5 кг филе;

0,1 кг муки;

Приготовление

1. Нарезаем и отбиваем молоточком курицу. Размер кусочков любой. Можно сделать пластинки или соломку. Посыпаем специями, можно добавить измельченную дольку чеснока.

2. Взбиваем яйцо, немного присолим и добавляем пиво. Быстро размешиваем и всыпаем муку. Тесто уже готово! Не нужно давать ему стоять, приступаем сразу к жарке, пока газы не улетучились.

3. Окунаем курицу в тесто, стараемся, чтобы оно обволакивало кусочек со всех сторон.

4. Выкладываем в раскаленное на сковородке масло, жарим с двух сторон. После того, как курицу перевернули, можно довести продукт до готовности под крышкой.

Острое куриное филе в кляре на сковороде

Рецептура очень ароматного и острого блюда, которое особенно понравится мужчинам. Для этого куриного филе в кляре на сковороде потребуется красный молотый перец и соевый соус.

Ингредиенты

500 граммов филе;

100 мл молока;

20 мл соевого соуса;

0,5 ч. л. молотого перца;

2 зубка чеснока;

150 грамм муки.

Приготовление

1. Курицу режем кусочками любого размера, но не мелкими. Посыпаем половиной красного перца, указанного в рецептуре. Вливаем соевый соус и хорошо перемешиваем руками. Пусть пока филе полежит.

2. Для кляра взбиваем яйцо со щепоткой соли и остатками перчика. По вкусу его можно добавить больше. Или всыпать немного черного перца, обладающего своим ароматом. Добавляем молоко с мукой и хорошо перемешиваем венчиком. Для пористости добавляем маленькую щепотку соды или столько же пекарского разрыхлителя для теста.

3. Окунаем замаринованную перцем курицу в острый кляр и жарим обычным способом. Хорошо подрумяниваем с двух сторон.

Филе курицы в кляре с помидорами

Изумительный рецепт куриного филе в кляре на сковороде, который готовится с помидором. Выбираем сочный, спелый, но плотный томат, который можно будет легко порезать кружочками.

Ингредиенты

2 ложки майонеза;

0,3 кг филе;

80 грамм сыра;

1 помидор;

Приправы;

70 грамм муки.

Приготовление

1. Для этого рецепта желательно нарезать филе большими по размеру лепешечками, но тонкими. Затем их легонько нужно отбить и присыпать небольшим количеством специй.

2. Для кляра взбиваем майонез, и куриное яйцо, следом добавляем муку и немного посолим. Размешиваем.

3. Сразу нужно порезать тонкими кружками томат, складываем в миску. В другую миску натираем сыр. Лучше использовать твердый сыр.

4. Наливаем мало и ставим греться.

5. Окунаем куриные лепешечки в кляр и выкладываем в сковороду. Зажариваем с одной стороны, затем переворачиваем и сразу же кладем на поджаренную сторону кружок помидора. Если площадь филе позволяет, то можно разместить два штуки. Быстро присыпаем сыром и накрываем крышкой.

6. Готовим филе под крышкой три минутки. За это время сыр расплавится, помидор прогреется, а курица дойдет до окончательной готовности.

Куриное филе в кляре в духовке

Оказывается, готовить филе курицы в кляре можно не только на сковороде. В духовке это блюдо получается не таким жирным и не нужно тратить время на простой у плиты. Кляр готовится из сметаны.

Ингредиенты

70 грамм сметаны;

2 зубка чеснока;

Кусочек сливоч. масла;

400 грамм курицы;

Приготовление

1. Нарезаем курицу крупно, простукиваем молотком, натираем измельченным чесноком, солью и перчиком. Можно использовать обычные приправы для курицы.

2. Взбиваем для кляра яйца со сметаной, добавляем соль и муку. Тесто должно получиться густое, но липкое. Если поставить ложку, то она будет стоять.

3. Противень поливаем масло либо стелим силиконовый коврик.

4. Обмазываем курицу приготовленным тестом, выкладываем на противень. Сверху разравниваем слой кляра ложкой, чтобы он был равномерней.

5. Ставим в духовку на 200 градусов и зажариваем около 25 минут,

6. Вынимаем, смазываем верх кусочком сливочного масла и готово!

Остался кляр? Ни в коем случае не выбрасываем! Его можно выложить на сковороду ложкой и пожарить оладьи. Или же обмакнуть любой другой продукт и также пожарить. Например, крабовые палочки, оставшиеся кусочки рыбы, любое мясо и даже печень. Вкусно в кляре получаются кабачки или баклажаны.

Чтобы курица хорошо прожаривалась и не впитывала масло, нужно закладывать продукт в раскаленное масло. И ни в коем случае не большими партиями. Иначе температура жира в сковородке резко упадет, и кляр начнет впитывать масло.

Кляр будет пышным и воздушным, если в тесто добавить немного пищевой соды. Можно насыпать пекарский разрыхлитель, но также в небольшом количестве. Не стоит добавлять рыхлители, если кляр на воде с газом или на пиве.

Если нужно приготовить плотный кляр, то можно не месить тесто, а сделать многослойную панировку. Курицу опускают в яйцо, затем в муку, потом снова яйцо и мука. Можно повторить и большее количество раз, в зависимости от нужного результата. Такую панировку можно делать не только с мукой, но и с сухарями.

Курица будет вкусней и ароматней, если в растительное масло для жарки добавить сливочный кусочек.

Чтобы корочка получилась золотистой и хорошо поджарилась, в кляр можно добавить щепотку сахара. Но важно не переборщить. В противном случае корочка пожарится намного быстрее, чем приготовится курица.

Куриное филе в кляре

 


На сегодняшний день одним из самых доступных видов мяса стала курица. Это идеальный источник протеинов животного происхождения. Куриное мясо настолько плотно вошло в наш рацион, что страшно подумать, что было бы, если бы не было куриц? Куриное филе в кляре можно приготовить не только в духовке или на сковороде, сейчас к нам на помощь приходит мультиварка, благодаря которой можно приготовить массу вкусных блюд. Сегодня речь пойдет об одной из самых нежных частей курицы – о курином филе.

Многие отказываются готовить отдельно грудку, считая ее очень сухой. Чтобы грудка курицы получилась сочной, ее нельзя передерживать на огне.  Кроме этого для того, чтобы куриное филе получилось очень нежным, сочным и аппетитным нужно использовать кляр. Кляр — это прекрасный и верный помощник хозяйки, используя его, вы можете придавать мясу, рыбе, овощам или фруктам разные вкусы, каждый раз экспериментируя со вкусами. Главным достоинством куриного филе в кляре является нежнейшее и сочное мясо.

Кляр это жидкое тесто, непосредственно в которое обмакивают мясо или другие ингредиенты перед приготовлением. Благодаря кляру на курином филе образуется красивая и хрустящая корочка, соки остаются в мясе, делая его сочным.

В качестве ингредиентов для приготовления кляра очень часто используют обычную воду, газировку, пиво, вино, соки, молоко или яйца. Также в кляр добавляют разнообразные специи и зелень (как сухую, так и свежую).

Нельзя назвать куриное филе в кляре диетическим блюдом, несмотря на то, что куриное мясо всегда считалось и считается диетическим продуктом. Блюдо в кляре обжаривается в большом количестве масла (во фритюре), именно поэтому не следует злоупотреблять данным блюдом, особенно людям с заболеваниями печени.

Несколько полезных советов для приготовления вкусного куриного филе в кляре:

  • Для того чтобы куриное филе хорошо прожаривалось и быстрее приобретало красивый золотистый цвет не стоит выкладывать в кипящее масло сразу большое количество филе в кляре, так горячее масло остывает и в дальнейшем цвет готового блюда будет не таким ярким, как хотелось бы;
  • Для того чтобы у вас получилась плотная корочка на мясе, вам нужно будет повторить процедуру: обмакиваем в кляр, затем обваливаем в муке, затем снова в кляр и снова в муку;
  • Если в конце приготовления у вас осталось небольшое количество кляра, а вот мясо уже закончилось, не стоит выливать кляр, просто вылейте его с помощью большой ложки небольшими порциями в масло и пусть обжарится. Такие «клярные» лепешечки обязательно понравятся вашим деткам.

Далее хотелось бы привести несколько рецептов приготовления куриного филе в различных видах кляра (от самого простого до очень оригинального рецепта кляра). Также хотелось бы отметить, что в кляре можно приготовить не только куриную грудку, но и другие части курицы: крылышки, голень или же бедрышки.

Рецепт № 1

Для начала хотелось рассказать о самом простом и самом распространенном яичном кляре и панировке из сухарей

Куриное филе в кляре из яйца и сухарей

Для куриной грудки в кляре понадобятся

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 300 гр.
  • Яйца куриные 1-2 шт.
  • Сухари для панировки.
  • Соль,
  • Перец по вкусу.
  • Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Куриное филе порезать на тонкие кусочки среднего размера, посолить, поперчить, дать постоять минут 5.

Яйца для кляра взбить вилкой. Во  вторую чашку насыпать сухари.

Каждый кусочек курицы обмакнуть в яйца, затем обвалять в молотых сухарях.

Обжарить с каждой стороны в течение 3-5 минут на разогретом  растительном масле.

Кляр получится более нежным, если в его рецепт включить молоко и сметану.

    Куриное филе в кляре из яиц и молока

Для приготовления вам потребуется:

  • Куриное филе – 0,5 кг,
  • Яйца куриные – 2 штуки,
  • Молоко – 5 ст. ложек,
  • Сметана – 1 ст. ложка,
  • Мука пшеничная – 5 – 6 ст. ложек,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (рафинированное) для жарки.

Правильное приготовление куриного филе в молочном кляре

Куриное филе нарезаем тонкими пластинами или полосками, по желанию отбиваем.

Теперь займемся приготовлением кляра. Для этого взбиваем куриные яйца с помощью венчика, добавляем соль и молотый перец. Вливаем молоко и добавляем сметану, которую с легкостью вы можете заменить майонезом (для любителей данного соуса). Теперь по одной ложке добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем. В результате у вас должен получиться кляр как жидкая сметана.

Опускаем каждый кусочек в кляр и после отправляем в кипящее растительное масло.

Обжариваем в двух сторон до красивого золотистого цвета.

    Куриное филе в кляре «а-ля фаст фуд»

рецепт курицы в кляре из минералки и крахмала

Многие из нас хоть раз в жизни, но пробовали фаст фуд, именно там и можно приобрести ароматное филе в хрустящей и ароматной корочке. Но мы не можем быть полностью уверены в качестве и полезности ингредиентов. Вот именно поэтому расскажем о приготовлении куриного филе как в фаст фуде, только здесь будут использованы исключительно натуральные ингредиенты, и вы сможете порадовать таким деликатесом даже детей.

Для приготовления вам нужно будет подготовить следующие ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
  • Картофельный крахмал – 1 ст. ложка,
  • Сухая зелень укропа – 1 ч. ложка,
  • Майоран – 3 ч. ложки,
  • Эстрагон, тимьян — по 1 щепотке,
  • Сладкая паприка – 2 ч. ложки,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Минеральная вода (без газа),
  • Куриное филе – 0,7 кг,
  • Масло растительное (рафинированное) – 1 литр,
  • Мука пшеничная – 0,5 стакана.
 
    Приготовление куриного филе в кляре «а-ля фаст фуд»

Куриное филе с грудки или окорочков нужно промыть и обсушить, после нарезать произвольной формы (желательно тонкими полосками).

Затем приготовим кляр. Для этого зубчики чеснока очищаем и пропускаем через чеснокодавку. К чесноку добавляем сухой укроп, майоран, эстрагон и тимьян, паприку. Все тщательно перемешиваем, затем немного подсаливаем смесь и добавляем муку. Начинаем добавлять воду, в результате у вас должно получиться тесто немного жиже, чем для оладий.

В полученный кляр опускаем куриное филе и, накрыв крышкой, оставляем на 40 – 50 минут в прохладном месте.

Затем наливаем в глубокую сковородку или жаровню растительное масло и раскаливаем его. Куриное филе достаем из кляра, обваливаем в просеянной муке и опускаем в кипящее растительное масло. Обжариваем мясо с двух сторон до красивого золотистого цвета.

Готовое мясо в кляре выкладываем на салфетку, чтобы впитались излишки масла.

    Куриное филе в луково-зеленом кляре

Это очень красивое и оригинальное блюдо, которое украсит ваш закусочный стол.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Куриное филе – 700 грамм,
  • Лимон – 1 штука,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (рафинированное) для жарки,
  • Яйца – 2 штуки,
  • Минеральная вода – 1 стакан,
  • Мука пшеничная – 1 стакан,
  • Лук репчатый – 1 штука,
  • Свежая зелень укропа и петрушки по 0,5 пучка.

Приготовление куриного филе в луково – зеленом кляре

Куриное филе промываем и обсушиваем, затем нарезаем тонкими пластинами (по желанию каждую пластинку можно отбить молоточком). Солим и перчим мясо. Затем выжимаем из лимона сок (примерно 3 ст. ложки). Все перемешиваем и оставляем курицу мариноваться минут на 30.

Теперь приготовим кляр. Для этого в глубокую чашку отправляем предварительно промытую и мелко порубленную зелень, репчатый лук, который предварительно нужно измельчить в блендере до состояния кашицы. В полученную массу разбиваем яйца и тщательно взбиваем с помощью вилочки. Добавляем воду и муку (оставьте 8 – 9 ст. ложек для панировки). Все тщательно перемешиваем.

Промаринованное мясо сначала обваливаем в муке и только после опускаем в кляр. Затем опускаем все в тщательно разогретое растительное масло. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

 

    Куриное филе в пивном кляре

  • Куриное филе – 0,5 кг,
  • Растительное масло (без запаха) для жарки,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Пиво – ¾ стакана,
  • Мука пшеничная – 1 стакан,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Черный молотый перец по вкусу.
 

Правильное приготовление куриного филе в кляре на пиве

Куриное филе нарезаем тонкими пластинами или полосками. Немного солим и перчим, оставляем на 15 минут.

Теперь приготовим пивной кляр. Для этого яйцо тщательно взбиваем вилкой, добавляем пиво и снова перемешиваем. Кляр получится более воздушным, если белок взбить отдельно.

Небольшими порциями добавляем муку, при этом тщательно перемешиваем массу. Далее добавляем соль и перец. В результате у вас должно получиться однородное гладкое жидковатое тесто. Даем настояться кляру минут 15.

Затем опускаем кусочки филе в кляр и опускаем в разогретое растительное масло, обжариваем с двух сторон до золотистого цвета (минуты по 4 с каждой стороны). Выкладываем обжаренное филе на бумажные салфетки или полотенце.

 

Ну, и еще один вариант кляра для любителей сыра. Этот кляр получается очень нежным, от этого само по себе нежное куриное филе становится еще более мягким и ароматным.

    Курица в сырном кляре

Для приготовления куриного филе в сырном кляре вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Сыр твердый (идеально Пармезан) – 250 грамм,
  • Лимонная цедра – 2 ст. ложки,
  • Масло растительное (рафинированное) – 2/4 стакана,
  • Мука пшеничная – 0,5 стакана,
  • Яйцо куриное – 1 штука,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Панировочные сухари – 7 ст. ложек,
  • Масло растительное (рафинированное) для жарки,
  • Куриное филе – 0,5 кг.
Приготовление куриного филе в кляре с сыром

Куриное филе нужно промыть и нарезать крупными брусочками, после обсушить бумажной салфеткой.

Для того чтобы приготовить сырный кляр вам в идеале понадобиться сыр Пармезан, но если таковой отсутствует, то можно использовать любой другой сыр твердых сортов. Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем его с лимонной цедрой и панировочными сухарями. В отдельной чашке взбиваем яйцо с растительным маслом, соединяем с мукой, солью и молотым черным перцем. Затем каждый кусочек куриного филе опускаем в кляр и после обваливаем в смеси из сыра и панировочных сухарей.

Далее опускаем филе в кипящее растительное масло. Обжариваем филе курицы с двух сторон до приобретения золотистой корочки. Подаем как самостоятельную закуску или с отварными овощами и рисом.

Выбирайте кляр на свой вкус и не бойтесь экспериментировать на своей кухне.

Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!

 

Куриное филе в сырном кляре — Пошаговый рецепт с фото

Это блюдо можно назвать своеобразными «ленивыми отбивными», так как готовится куриное филе в сырном кляре примерно таким же способом, как и куриные отбивные, но вкус блюда получается немного видоизмененным и времени на приготовление понадобится меньше. Вся «соль» блюда в сырном кляре, благодаря которому филе получается сочным и вкусным. Сыр и курица здорово дополняют друг друга, образуя роскошный и безумно аппетитный результат. Возможно, этот рецепт станет визитной карточкой вашей домашней кухни, ведь куриное мясо, приготовленное данным методом, отличается особо нежным вкусом, преображенным за счет хрустящего сырного кляра.

Ингредиенты для приготовления куриного филе в сырном кляре (2 порции):

  • куриное филе – 300 г
  • твердый сыр – 80-100 г
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • майонез или сметана – 3 ст. л.
  • мука пшеничная – 2 ст. л.
  • соль, специи – по вкусу
  • подсолнечное масло – 20-30 мл

Рецепт приготовления куриного филе в сырном кляре:

Промыть филе курицы, разрезать его поперек волокон на 4-5 частей. Посолить, приправить перцем или другими специями, ориентируясь на свой вкус. Желательно резать мясо тонко, так как отбивать его не нужно.

Теперь следует подготовить кляр. Смешать муку, яйцо и майонез (либо сметану), соль добавлять не нужно, разве что совсем немного.

Добавить в яичную смесь сыр, натертый на крупной (или средней) терке.

Перемешать все ингредиенты сырного кляра, приправить перцем.

Окунуть кусочки курицы в сырный кляр, стараясь, чтобы он полностью покрыл филе.

А далее филе в сырном кляре сразу отправить на сковороду с разогретым маслом.

Жарить мясо на медленном огне примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Сыр довольно быстро плавится, поэтому следите за тем, чтобы кляр не подгорел, а стал хрустящим и румяным.

Допускается и несколько иной вариант горячего процесса, а именно: филе в кляре поджаривается на сковороде всего по 20-30 секунд (обе стороны) и отправляется в духовку до готовности, т.е. до нежного хруста (на 10 минут при 200 С). Подается блюдо как с гарниром, так и без, ведь оно сытное и аппетитное.

Приятного аппетита!

Тэги:

Куриная грудка в кляре — пошаговый рецепт с фото

    Главная / Вторые блюда / Куриная грудка в кляре

Куриная грудка в кляре – горячее блюдо из нежного мяса курицы в сочной хрустящей панировке. Такое кушанье хорошо приготовить для ежедневного обеда, но великолепно оно впишется и в праздничное застолье.

Нежный кляр делает куриное филе аппетитным и сочным внутри. Стоит обязательно попробовать готовить по нашему рецепту.

  • Категории: Вторые блюда
  • Количество порций: 9
  • Время приготовления: 30 минут
  • Сложность: легко
  • Система питания: мясоедение
  • Способ приготовления: плита
  • Калорийность: 131.12 ккал
  • Белки: 21.42 г.
  • Жиры: 2.72 г.
  • Углеводы: 5.23 г.
Шаг 1

Чтобы приготовить куриную грудку в кляре по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: грудка курицы, яйца куриные, пшеничная мука, смесь молотых перцев и соль.

Шаг 2

Первым делом возьмем емкость с глубоким дном, разбиваем туда яйцо.

Шаг 3

Насыпаем поваренную соль и смесь молотых перцев.

Совет: Для усиления аромата рекомендуем добавить сухие итальянские травы, семя льна и молотый кунжут.

Шаг 4

После этого добавляем через сито небольшими порциями пшеничную муку.

Совет: Предварительное просеивание муки сделает кляр нежнее и сочнее.

Совет: Кляр должен быть замешан без комочков.

Шаг 5

Теперь тщательно все перемешаем венчиком, вилкой или взобьем блендером до пышного однородного состояния.

Совет: В качестве дополнительного ингредиента можно добавить в кляр светлое пиво, молочные сливки, сметану, майонез или кефир.

Совет: При добавлении майонеза в кляр с осторожностью используйте соль, чтобы не пересолить панировку.

Шаг 6

А в это время промоем хорошенько куриное филе, удалим сосудистые жилки и косточки. Просушиваем мясо от жидкости, затем нарезаем его небольшими пластинками. Возьмем молоточек и каждый кусочек отобьем с обеих сторон. Должна получиться плоская мясная лепешка, которую обмакнем полностью в кляре.

Совет: Чтобы во время отбивания не повредить цельное куриное филе, мясо следует положить в целлофановый пакет или полиэтиленовую пленку.

Совет: Вместо отбойного молоточка можно использовать тупую сторону ножика.

Шаг 7

На сковородку выливаем растительное масло, доведем его до кипения. Затем кладем туда куриную грудку и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Примерное время обжарки составляет 7 минут, пока не появится румяный бок.

Куриные отбивные в кляре

Мясо курицы, одно из самых мягких и не тяжёлых для желудка видов мяса. Куриное филе в кляре можно сделать ещё более нежным, воспользовавшись обычным кухонным молотком. Отбивные из куриных грудок – это универсальное яство, которое можно кушать в чистом виде или с соусом, использовать в горячих бутербродах и брать с собой, либо же кушать дома с любым возможным гарниром, как второе блюдо.

Отбивные из одного филе готовятся не дольше получаса, а из целой куриной грудины можно приготовить около 10 отбивных всего за час. Также, если у вас есть духовка или микроволновка, то можно улучшить вкусовые качества блюда, посыпав их тертым сыром и расплавив его в микроволновке или духовке. Этот рецепт пошагово покажет, как создать своими руками это вкусное кушанье в хрустящей аппетитной румяной «обёртке».

  • Приготавливаем нужные продукты.

  • Шаг первый: филе обязательно должно быть размороженным и мягким, отбивать подмороженное мясо нельзя. Прижмите рукой филе и отрежьте тоненький ломтик. Нарежьте столько, сколько сможете, идеальные кусочки всё равно вряд ли получатся.

  • Из одного филе обычно выходит четыре красивых практически одинаковых ломтика. В нашем случае вышло два больших и три поменьше, один из которых нецелый (самый последний, всегда немного надорван).

  • Шаг второй: возьмите кухонный молоток и отбейте каждый кусочек. Не переусердствуйте, иначе мясо потеряет целостность. Самый первый ломтик, тот, что с плёнкой отбивайте со стороны плёнки.

  • Шаг третий: яйцо взбейте с солью в тарелке, чтобы в дальнейшем можно было окунуть в него каждый кусочек.

  • Шаг четвёртый: поставьте сковороду на плиту. Возьмите ломтик мяса, окуните в яичную смесь. обваляйте в муке.

  • Обваляйте в муке.

  • Шаг пятый: после того, как сковорода нагрелась, добавьте подсолнечное масло и аккуратно положите ломтик в яично-мучной смеси, посолите и поперчите его. Жарить отбивную нужно на среднем огне, не больше 3 минут с каждой стороны.

  • Когда с обеих сторон ломтик будет румяный, его можно достать и положить на тарелочку. Не забудьте посолить и поперчить готовый кусочек с другой стороны. Проделайте всё то же самое с остальными ломтиками, кроме самого порванного.

  • Шаг шестой: когда дело дойдёт до последнего кусочка, у вас останется немного яичной смеси, которой в конце можно залить неровный ломтик, чтобы придать ему целостность.

  • Шаг седьмой: подавать отбивные можно с гарниром, салатом, любыми овощами, соусами либо консервами.


Как видите рецепт приготовления куриного филе в кляре довольно прост и результат получается очень вкусным.

Так же мы хотим Вам предложить рецепт приготовления картофеля, запеченного в духовке, который можно использовать в качестве гарнира.

( Пока оценок нет )

Основы приготовления теста и панировки для жарки

Вы когда-нибудь бросали голую куриную грудку без кожи во фритюрницу? Я настоятельно рекомендую против этого. В тот момент, когда он попадает в чан с маслом, нагретым до 400°F, начинают происходить несколько вещей. Во-первых, вода будет быстро превращаться в пар, бурлящий подобно гейзеру, а внешние ткани курицы будут становиться все суше и суше. В то же время мягкая сеть свернутых белков в его мускулатуре начнет денатурировать и напрягаться, укрепляя его плоть и выжимая соки.Вытащите его через минуту или две, и вы обнаружите, что он стал довольно жестким, и его окружает слой высушенного мяса толщиной в четверть дюйма. Именно тогда вы вполне справедливо скажете себе: «Ах, жаль, что я не разбил его первым».

Тесто производится путем смешивания какой-либо муки — обычно пшеничной муки, хотя нередки кукурузный крахмал и рисовая мука — с жидкостью и дополнительными разрыхлителями или связующими ингредиентами, такими как яйца и разрыхлитель. Они покрывают продукты толстым липким слоем. Панели состоят из нескольких слоев. Как правило, один слой муки наносится непосредственно на продукт, чтобы убедиться, что его поверхность сухая и шероховатая, а второй слой — жидкое связующее — прилипает должным образом. Этот слой обычно состоит из взбитых яиц или какого-либо молочного продукта. Последний слой придает пище текстуру. Он может состоять из простого молотого зерна (например, муки или кукурузной муки в традиционной панировке из жареной курицы), молотых орехов или любого количества сухого молотого хлеба или хлебоподобных продуктов, таких как панировочные сухари, крекеры или сухие завтраки.

Независимо от того, как устроена ваша панировка или жидкое тесто, они выполняют одну и ту же функцию: добавление слоя «вещества» вокруг жареного предмета означает, что маслу трудно вступать в непосредственный контакт с ним и, следовательно, ему трудно передавать энергию. к этому. Вся энергия, передаваемая пище, должна проходить через толстое покрытие, заполненное воздушными карманами. Подобно тому, как наполненная воздухом изоляция в вашем доме помогает смягчить воздействие суровых внешних условий на температуру воздуха внутри, так и тесто и панировка помогают пище готовиться под ней более мягко и равномерно, а не подгорать или высыхать из-за яростно энергичного масла. .

Конечно, в то время как пища внутри мягко готовится, с тестом или панировкой происходит прямо противоположное: оно высыхает, а его структура становится все тверже и тверже. Жарка — это, по сути, процесс сушки. Тесто и панировка разработаны таким образом, чтобы они высыхали особенно изящно. Вместо того, чтобы подгорать или превращаться в кожуру, приятное воздушное тесто образует деликатно хрустящую, наполненную воздухом паутину крошечных пузырьков — твердую пену, которая обеспечивает вещество и хруст.

Панировка работает аналогично, хотя по своей структуре она не пенистая, а шероховатая.Укромные уголки в хорошей панировочной оболочке значительно увеличивают площадь поверхности обжариваемой пищи, придавая вам больше хруста при каждом укусе. В идеальном мире тесто или панировка становятся идеально хрустящими, как только продукты внутри — скажем, ломтик лука или нежный кусок рыбы — приближаются к идеальной степени прожарки. Достижение этого баланса является признаком хорошего повара.

Плюсы и минусы 5 распространенных панировок и кляра

Мучная панировка

Жареный цыпленок по-южному.
  • Как это делается: Засоленные или вымоченные (часто в пахте) продукты обваливают в приправленной муке и обжаривают.
  • Плюсы: При правильном приготовлении получается обильная хрустящая темно-коричневая корочка.
  • Минусы: Немного грязный (часто в итоге руки панируешь). Вызывает чрезвычайно быстрое разрушение масла.
  • Классика Применение: Жареный цыпленок по-южному, жареный стейк из курицы.
  • Уровень хрусткости (от 1 до 10, от низкого до высокого): 8

Стандартная панировка в панировочных сухарях

Куриный пармезан.
  • Как это делается: Пищу обваливают в муке, затем взбивают яйца, затем обваливают в панировочных сухарях.
  • Плюсы: Очень просто, хотя для выемки грунта требуется несколько поддонов. Получается очень хрустящая, твердая, воздухонепроницаемая корочка, которая хорошо впитывает соусы.
  • Минусы: Панировочные сухари иногда могут быть слишком ароматными, затеняя пищу, которую они покрывают. Стандартные панировочные сухари могут довольно быстро стать мягкими. Вызывает довольно быстрое разрушение масла.
  • Классический Применение: Курица с пармезаном, шницель.
  • Уровень хрусткости (от 1 до 10, от низкого до высокого): 5

Панировка панировочных сухарей

Тонкацу .
  • Как это делается: Как и в случае со стандартными панировочными сухарями, пищу обваливают в муке, затем взбивают яйца, а затем панко.
  • Плюсы: Крошка Panko имеет огромную площадь поверхности, что позволяет получить исключительно хрустящую корочку.
  • Минусы: Панко иногда трудно найти. Очень толстое покрытие означает, что пища под ним должна быть достаточно прочной.
  • Classic Использование: Традиционно, в японском стиле тонкацу (жареный цыпленок или свиные котлеты).
  • Уровень хрусткости (от 1 до 10, от низкого до высокого): 9

Тесто для пива

Луковые кольца.
  • Как это делается: Приправленная (иногда дрожжевая) мука смешивается с пивом (а иногда и с яйцами) для получения густого теста, похожего на оладьи. Пиво способствует подрумяниванию, а его пузырьки помогают сделать тесто светлым. Изделия в пивном кляре можно повторно обвалять в муке, чтобы они стали более хрустящими.
  • Плюсы: Отличный вкус. Он толстый и поэтому хорошо защищает такие деликатные продукты, как рыба. Прост в приготовлении и относительно стабилен после смешивания. Очень медленное расщепление масла, если оно простое (без второй муки).
  • Минусы: Не дает такой же хрусткости, как некоторые другие виды теста. Требуется совсем немного ингредиентов. Тесто должно быть использовано быстро после того, как оно сделано. Покрытие может довольно быстро стать мягким, если оно однотонное (без второй посыпки мукой). Быстрое расщепление масла при применении второй посыпки муки.
  • Классический Применение: Жареная рыба, луковые кольца.
  • Уровень хрусткости (от 1 до 10, от низкого до высокого): 5

Кукурузный крахмал/жидкое тесто для темпуры

Жареная курица по-корейски.
  • Способ приготовления: Мука с высоким содержанием крахмала/низким содержанием белка (например, смесь пшеничной муки/кукурузного крахмала) смешивается с ледяной водой (иногда с газированной водой) или иногда с яйцом и быстро перемешивается, оставляя жидкое тесто. еще комковатый. Продукты сразу обмакиваются и недолго обжариваются.
  • Достоинства: Чрезвычайно четкий. Большая площадь поверхности означает много хрустящих кусочков. Тесто с низким содержанием белка означает меньшее подрумянивание, позволяя проявиться аромату деликатных продуктов, таких как овощи или креветки. Умеренно медленное расщепление масла.
  • Минусы: Сложно правильно замесить тесто (очень легко перемешать или недомешать). Тесто нужно использовать немедленно.
  • Классический Применение: Овощи, креветки, жареный цыпленок по-корейски.
  • Уровень хрусткости (от 1 до 10, от низкого до высокого): 8

Эта статья взята из моей книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. Надеюсь, вам понравится. Вы можете купить книгу здесь и найти больше контента Food Lab здесь. Посетите мой личный веб-сайт и подпишитесь на мою рассылку, чтобы узнавать о моей предстоящей второй книге и живых мероприятиях.

Самая лучшая веганская жареная курица

Веганская жареная курица, которую вы никогда раньше не пробовали — серьезно. Он мясистый, ароматный, влажный внутри и очень хрустящий снаружи. Позовите своих товарищей — это большой!

Да, да, вы ждали эту веганскую жареную курицу! Я впервые опубликовал подсказку об этом рецепте почти шесть месяцев назад, и вы, ребята, ПОТЕРЯЛИ ЕГО.Причина задержки? Я перфекционист, ясно?

Но не беспокойтесь, потому что вы знаете, что это значит? ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОЧТИ СОВЕРШЕННО! Я буквально работал над этим почти еженедельно в течение шести месяцев (как ни странно, я все еще ДЕЙСТВИТЕЛЬНО заинтересован в том, чтобы СЪЕСТЬ ЭТО!).

Это рецепт сейтана, но, пожалуйста, не добавляйте его в стопку «губчатого поддельного мяса» в папке с рецептами. Эта курица следующего уровня — без губчатости, просто красивая нежная мясистость, которую я больше нигде не встречал.

Что делает ЭТУ веганскую жареную курицу особенной?

Существует множество веганских рецептов жареной курицы с сейтаном, так что давление ОГРОМНОЕ! Но вот в чем дело, я пробовал их ВСЕ, и это лучше. Вот что отличает мой:

Нут!

В большинстве веганских рецептов сейтана используется мука из нута, чтобы клейковина не стала слишком вязкой и липкой. Это хорошо! К сожалению, мука из нута также очень сухая, и в итоге вы получите жевательный сухой кусок губки.В моем рецепте используется консервированных нутов вместе с целой банкой аквафабы! Это помогает держать все супер влажным!

СЛОИ!

Мой рецепт уникален (насколько я знаю), потому что он многослойный! Я мечтал об этом, когда делал слоеное тесто некоторое время назад. Я задалась вопросом, могу ли я сложить слои теста со слоями веганского масла, чтобы получить отличное слоеное слоеное тесто, может быть, я смогу сделать это с сейтаном!? Итак, этот рецепт немного сложен, но поверьте мне, это имеет огромное значение для текстуры, поэтому не пропускайте этот шаг!

СПЕЦИИ!

В моем рецепте НЕ слишком много специй! Почти каждый рецепт сейтана, который я когда-либо готовил, очень сильно зависит от специй, чтобы сделать его ароматным.Мой нет! Я использую овощной бульон, который, как ни странно, в сочетании со всеми остальными ингредиентами НА ВКУС КАК КУРИНЫЙ СУП!

Не верите? Сделайте рецепт! Это УДАР ваш разум!

И это покрытие!?

Покрытие заняло у меня ОДИНАКОВО много времени, чтобы довести до совершенства – серьезно, кто знал, что это так сложно! Проблема с покрытием заключается в том, что большинство жареных цыплят обмакивают в яйцо, а затем обваливают в муке.

Замена этого яйца была кошмаром. Я также хотел придать покрытию оттенок пахты, как у традиционной южной жареной курицы!

Я использовал нутовую муку и растительное молоко, чтобы сделать яичную смесь, и, к счастью, она творит чудеса! Все это имеет атмосферу пахты благодаря некоторой добавленной кислотности от яблочного уксуса! БИНГО!

Мучная смесь слегка приправлена ​​старой лавровой приправой! Это основной продукт для большинства веганских кладовых, поэтому, если у вас его нет, ваша веганская карта АННУЛИРОВАНА! Просто шучу.Загляните сюда за рецептом, чтобы сделать свой собственный!

Нужно больше нездоровой пищи!?

Почему бы не попробовать этих парней:

Куриная грудка Tyson®, обмакнутая в кляре, 25,5 унций. (замороженный) | Мясо и морепродукты

  • Мои любимые
  • Мой магазин
  • Магазин
  • Кейтеринг
  • Рецепты
  • Сообщество и новости
  • Специальные подарочные корзины
  • Занятость
  • отзывов
  • О нас
    • История
    • Свяжитесь с нами
    • Скачать мобильное приложение
Переключить навигацию Поиск Удалять Мой магазин: выберите магазин
  • Моя учетная запись
  • Адрес магазина
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования
  • Выход
Back to top
  • Информация о магазине
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования

    © 2022 Бейлис

    Жареный цыпленок с яйцом и мукой — Мелани Кукс

    Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие).

    Этот жареный цыпленок с яйцом и мукой очень быстро и легко готовится всего из 3 основных ингредиентов. Они готовы к подаче менее чем за 20 минут, а хрустящая корочка так же хороша, как в любом ресторане!

    Этот жареный цыпленок невероятно нежный и сочный, а на его приготовление уходит всего несколько минут.

    Покрытие из яиц и муки идеально светлое и хрустящее, а при обжаривании на сковороде приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Это такой простой способ приготовить курицу для семейного ужина в будний день.

    Поскольку этот жареный цыпленок обжаривается на сковороде, а не во фритюре, вам понадобится намного меньше масла, чтобы получить восхитительную хрустящую корочку. Благодаря высокому содержанию белка, это отличный рецепт, который можно подавать вместе с вашими любимыми картофельными и вегетарианскими гарнирами для сбалансированного питания.

    Ингредиенты для приготовления этого рецепта жареной курицы

    Для приготовления этой вкусной курицы в панировке не нужны какие-то необычные ингредиенты, держу пари, что большинство из них у вас уже есть!

    Как приготовить жареную курицу с яйцом и мукой

    Этот вкусный цыпленок требует минимальной подготовки и быстрого приготовления.Это отличный рецепт, который стоит иметь в своем кулинарном арсенале!

    Отбейте куриные грудки, если они толстые, молотком для мяса или скалкой. Окуните каждый кусок курицы в яйцо и муку, а затем добавьте в горячее масло на сковороде с антипригарным покрытием. Готовьте с обеих сторон до золотистого цвета.

    Так просто, но так вкусно и сытно!

    Какую курицу лучше всего использовать?

    Для этого рецепта я использовала куриные грудки без кожи и костей. Куриные грудки должны быть толщиной не более 1 дюйма, чтобы они быстро прожарились.Если они слишком толстые, их можно отбить молотком для мяса или разрезать пополам острым ножом.

    Как узнать, что курица готова?

    Так как куриные грудки тонкие, их приготовление займет всего около 4 минут с каждой стороны. Если у вас есть термометр мгновенного считывания, он должен показывать 165F. Кроме того, вы можете разрезать курицу пополам и визуально проверить, нет ли розового цвета. Курица должна быть приготовлена, как только яйцо и мука станут золотисто-коричневыми.

    Не устанавливайте слишком сильный огонь, чтобы приготовить жареную курицу

    Когда вы кладете в него курицу, масло должно быть горячим, чтобы оно сразу же начало готовиться. Масло следует нагревать на среднем огне. Если сковорода слишком горячая, яйцо и мука подрумянятся слишком быстро, и курица не будет полностью приготовлена.

    Как вымыть курицу

    Обмакните каждую куриную грудку в яйцо с обеих сторон, затем обмакните в муке с обеих сторон, вдавливая в муку, чтобы она прилипла к курице.Чтобы яйцо и мука не слипались на пальцах, старайтесь держать одну руку влажной, а другую сухой, когда намазываете курицу.

    Что подавать с жареным цыпленком с яйцом и мукой

    Эта курица очень универсальна, и ее легко сочетать с множеством картофеля, овощей и салатов. Попробуйте с:

    • Радужные жареные овощи. Порадуйте свои глаза и желудок этими удивительными радужными жареными овощами! Такой красочный, простой в приготовлении, полезный и вкусный!
    • Зеленая фасоль, обжаренная на воздухе. Этот рецепт представляет собой фантастический гарнир в сочетании с нежирным кусочком белка для вкусного ужина!
    • Запеченный картофель — Этот запеченный картофель во фритюрнице просто потрясающий! Идеально хрустящая корочка и пушистая внутри, вам понравится готовить запеченный картофель во фритюрнице!
    • Рецепт быстрого картофельного салата. Этот рецепт картофельного салата быстрого приготовления действительно меняет жизнь! Картофельный салат будет готов менее чем за 30 минут, включая нарезку картофеля!
    • Салат из помидоров и авокадо с кукурузой. Этот салат из кукурузы, помидоров и авокадо так освежает! А вот и повод съесть еще один авокадо!

    Можно ли приготовить жареную курицу заранее?

    Эту курицу лучше всего подавать, как только она будет приготовлена, чтобы покрытие из яиц и муки было красивым и хрустящим.Если у вас есть остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Вы можете разогреть курицу в духовке, пока она полностью не прогреется. Повторный нагрев во фритюрнице при 400F в течение 3 или 4 минут поможет снова сделать покрытие красивым и хрустящим.

    Вы также можете нарезать холодную курицу и использовать ее в качестве дополнения к салатам.

    На каком масле лучше всего жарить курицу?

    Используйте для этого рецепта масло с высокой температурой дымления и с нейтральным вкусом.Масла подсолнечника, канолы и авокадо хорошо работают.

    Прежде чем жарить курицу, дайте ей нагреться до комнатной температуры

    За полчаса до приготовления по этому рецепту достаньте курицу из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Если вы положите холодную курицу прямо на сковороду, она может не полностью приготовиться к тому времени, когда яйцо и мука подрумянятся. Это также помогает курице оставаться красивой и сочной.

    Более простые рецепты курицы

    Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на Pinterest

    Жареный цыпленок с яйцом и мукой

    Этот жареный цыпленок с яйцом и мукой восхитителен! Просто окуните курицу в яйцо, затем в муку, а затем обжарьте на сковороде — так просто и вкусно! Это идеальный легкий куриный ужин!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 13 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: курица в панировке, яйцо, мука, жареный цыпленок

    Способ приготовления: Плита

    Порций: 4

    калорий: 383 ккал

    Ингредиенты

    • 1 фунт куриных грудок без костей и кожи
    • 1 яйцо
    • 1 чашка муки
    • 2/3 ч.л. соли
    • 1/4 ч.л.
      Рекомендуемые кухонные принадлежности (нажмите на ссылку ниже, чтобы увидеть предметы, использованные для приготовления этого рецепта)

      Инструкции

      • Если куриные грудки толще 1 дюйма, отбейте их до толщины 1 дюйм или нарежьте на 2 тонких слоя.

      • Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

      • Взбейте яйцо в миске. Насыпьте муку на тарелку.

      • Обмакните каждую куриную грудку в яйцо с обеих сторон, затем обмакните с обеих сторон в муку, вдавливая в муку, чтобы она прилипла к курице.

      • Выложить курицу на сковороду в один слой. Посыпьте курицу 1/3 ч.л. соли и 1/8 ч.л. перца.

      • Готовьте курицу в течение 4 минут (или до золотисто-коричневого цвета снизу), затем аккуратно переверните лопаткой и посыпьте оставшимися 1/3 ч.л. соли и 1/8 ч.л. перца.Готовьте еще 4 минуты или пока курица не будет полностью приготовлена ​​(равномерно белая в середине при разрезании).

      Питание

      Калорийность: 383 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 29 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 535 мг | Калий: 468 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 93 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 2 мг

      Нажмите здесь, чтобы сохранить этот рецепт на Pinterest

      См. также:

      Сохраните это для дальнейшего использования в социальных сетях:


      Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани себе на почту!

      Понимание различных типов куриных тендеров

      Знай свои куриные нежности

      Тесто, панировка, нежность, оладьи…? Путеводитель по разнообразию готовых куриных «нежных» вариантов.

      Что может быть соблазнительнее хрустящей панировки с сочным, белым мясом курицы?

      Немного.
      Готовые тендеры и вырезки в панировке просты в обращении и доступны в различных вкусах и размерах, что делает их фаворитами среди клиентов общественного питания во всем мире. Вот удобное руководство, чтобы понять разнообразие доступных вариантов, когда речь идет о куриных «нежках!»

      Знай свою панировку

      Кафе Пахта

      Панировка на основе муки, текстура бочковой панировки и вкус пахты.

      Стиль кафе

      Панировка на основе муки с бочковой панировкой.

      Страна

      Плоская панированная текстура на основе муки с легкой крошкой и нотками черного перца мелкого помола.

      Загородное кафе

      Бочковая панировка на основе муки без видимого перца.

      Деревенский хруст

      Плоская панированная текстура на основе муки, черный перец мелкого помола и мягкие блики крошки для повышения хрусткости.

      Деревенская трава

      Плоская панированная текстура на основе муки, легкая крошка, блики крупного черного перца и оттенок приправы из садовых трав.

      Деревенский перец

      Плоская панированная текстура на основе муки, легкая крошка с заметными перцовыми бликами.

      Золотой

      Золотисто-коричневая панировка на мелкой крошке с грубыми светло-коричневыми отблесками мякиша и мягким вкусом

      Домашний

      Текстура в панировке из бочек со слегка приправленной мукой, умеренными нотками черного перца и оттенком чеснока.

      Домашний

      Маринованный с итальянскими специями и слегка панированный.

      Оригинал

      Светло-золотисто-коричневая панировка на основе мелкой крошки с оттенком грубой коричневой крошки и мягким вкусом. Original Natural – дополнительная влажность для увеличения времени выдержки.

      Хлопья перца

      Панировка на основе муки с обильным перечным покрытием, светлая по вкусу и цвету.

      Чабер

      Панировка на основе мякиша с глубоким золотисто-коричневым оттенком мякиша и мягким вкусом чеснока.

      Южный стиль

      Бочковая панировка, глубокая текстура с легкими оттенками черного перца.

      Южный Пикантный

      Панировка на основе мякиша со светло-золотистым оттенком мякиша и умеренным вкусом.

      Острый

      Текстура панированной бочонка, пряный красный оттенок и умеренный острый вкус.

      ТЕНДЕРНАЯ ТЕРМИНОЛОГИЯ

      Бочка/барабан В панировке
      Панировка для создания эффекта ручной работы.

      В панировке
      Обозначает 30% или менее общего веса продукта в тесте и панировке.

      Fritter Style
      В панировке Указывает на то, что более 30% от общего веса продукта приходится на тесто и панировку.

      Предварительно обжаренные, обжаренные и бланшированные
      Набор для панировки в масле для придания цвета и удобства для пользователей фритюрницы или духовки.

      Вырезка
      Цельномышечный продукт, вытащенный вручную с обеих сторон киля, настоящая вырезка – не нарезанная, не нарезанная кубиками и не сформированная. Это самая нежная часть груди.
      Тендеры
      Цельномышечная вырезка, полоска цельномышечной грудки или формованный продукт из грудки.
      Полоски
      Мясо грудки или бедра, нарезанное полосками.

      В 1985 году компания Koch Foods начинала свою деятельность с предприятия по обвалке и разделке цыплят с одним помещением, в котором работало 13 человек. Они превратились в одного из ведущих переработчиков птицы в США, но суть их осталась неизменной: опытные, надежные и ориентированные на обслуживание. Их современное оборудование позволяет им перерабатывать курицу с высокой эффективностью, а структура компании обеспечивает гибкость и способность быстро реагировать на потребности клиентов и изменения на рынке.

      Выучить больше

      7 распространенных ошибок, которые люди совершают, употребляя жареную курицу — Bon Appétit

      Жареная курица может многим понравиться. Во-первых, это горячая, хрустящая, потрясающе хрустящая корочка, обжаренная до золотисто-коричневого цвета. Как только вы это сделаете, вы будете вознаграждены супер-сочным, влажным мясом — здесь нет сухости и безвкусицы. Но давайте смотреть правде в глаза: большинство из нас оставляют жареную курицу на ужин или поздний завтрак по выходным (курица и вафли, кто-нибудь?). Тем не менее, мы занимаем позицию: после краткого, но всестороннего курса повышения квалификации с Bon Appétit старшим редактором продуктов питания Дон Перри пришло время вернуться на кухню с курицей.Пришло время подогреть это масло. Пришло время приготовить жареную курицу.

      1. Только с использованием голяшек

      Конечно, жареная голень может быть культовой, но вы можете пожарить целую птицу, включая, да, грудку . (На самом деле, это может быть один из самых гениальных способов максимально использовать грудку, которая меркнет по сравнению с ароматными ножками и бедрами.) Нарежьте большие куриные грудки на куски, говорит Перри, — так они приготовятся быстрее. Обязательно отделите бедра от голеней, и все готово.

      2. Жарение курицы в холодильнике

      Стоп! Не начинайте панировать курицу прямо из холодильника — если вы обжарите ее сейчас, температура масла упадет, и курица не пропечется равномерно (к тому же вы можете забыть о хрустящей корочке). Вместо этого оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут. Теперь можно продолжать!

      3. Пропуск рассола

      У кого есть время на рассол? У тебя есть время на рассол, если ты хочешь сделать эту птицу красивой и влажной.Хотя нам и не потребуется рассол (вы же знаете, мы не микроменеджеры), мы делаем настоятельно рекомендуем хорошенько окунуться в пахту с приправами минимум на 4 часа и до 24. Мы думаем, что этот рецепт является победителем (победитель, ужин с курицей). Теперь вы можете вместо этого использовать пахту в процессе панировки — см. шаг 4 ниже — и это нормально. Но если у вас есть несколько свободных часов, это точно не помешает.

      4. Переход на низкоуглеводную диету и отказ от панировки

      Не — повторяем, не — — пропускать панировку.Это то, что делает каждый кусочек хрустящим , а делает мясо влажным. Правильный порядок действий для успешной панировки: полунеобязательный рассол (см. выше), мука, взбитое яйцо и/или пахта и еще мука. Второй шаг, это яйцо / пахта, важен, потому что он способствует равномерному покрытию панировки, которая хорошо готовится. Вы можете добавить немного кукурузной муки, смешанной со вторым слоем муки — это добавит текстуру и дополнительный хруст. Также важно: Приправляйте каждый шаг, , потому что вы не будете посыпать открытое мясо солью и перцем напрямую.Добавьте немного кайенского перца в муку или табаско в яйцо/пахту, если хотите. Зачем использовать муку до жидкого соуса, а не после? Это дает яйцу и пахте что-то, за что можно цепляться. И когда вы дойдете до последнего шага, не стряхивайте лишнюю муку. Вместо этого действительно упакуйте его. «Вот что дает вам эту великолепную скалистую корку», — говорит Перри.

      4. Трата денег на фритюрницу

      Не тратьте деньги на громоздкую и трудно моющуюся фритюрницу. Что вам действительно нужно, по словам Перри, так это чугунная сковорода с толстым дном или жаровня (нам нравится Le Creuset).«Чугун лучше сохраняет тепло и поддерживает нужную температуру».

      5. Использование масла с низкой точкой дымообразования

      Оливковое масло первого отжима, безусловно, вкусное, но это не лучшее масло для жарки во фритюре, и его не следует использовать для жареной курицы. Мало того, что это пустая трата денег, учитывая объем, который вы будете использовать, это приведет к тому, что птица будет горькой на вкус из-за ее низкой точки дымления. Выбирайте масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, такое как рапсовое, растительное или арахисовое масло .

Leave a Reply